Выращивание столового винограда как бизнес

Виноград считается очень популярным фруктом и узнаваем во всем мире. Его стоимость довольно-таки высокая. Это важные факторы, которые помогут нам получить максимальную выгоду от выращивания такой вкусной культуры.

Перед тем как приступить к бизнесу по выращиванию винограда, необходимо составить грамотный бизнес план, а также подробно узнать о посадке такой культуры стоит разобраться в ней самым подробным образом. Первое с чем вы должны найти общий язык, так это с типом почвы и климатическими условиями. К счастью, сейчас имеются сорта винограда, которые выживут даже в морозы средней полосы и в любой нормальной почве, но конечно не в солончаковых условиях. Почти все эти сорта выведены в России и им практически не нужны всякие добавки. Уровень присутствия в их селекции генетических инструментов практически равен нулю.

Иностранные же более красивые, и крупные, часто без изъянов, но требуют различных опрыскиваний и слежки. Хотя не так часто придется следить за ними, ведь основной минус иностранных виноградных сортов заключается в том, что они более искусственно модифицированы, особенно новые сорта. Но если вам хочется чего-то экзотического, то такие сорта именно то что вам нужно.

Виноградники как бизнес — организационные моменты

Для начала собственного бизнеса по выращиванию и реализации винограда необходимо определиться с организационной формой вашего бизнеса.

Если планируете «попробовать с небольших объемов» на личном участке, то это будет ваше личное подсобное хозяйство.
Если же предполагаете бизнес по выращиванию винограда в большем — промышленном объеме, то тут стоит позаботиться об открытии крестьянского (фермерского) хозяйства. Кстати под это дело можно получить, как землю так и гранд от государства.

Бизнес-план выращивания винограда

Грамотный бизнес-план поможет реализовать ваш бизнес на виноградниках, в него обязательно необходимо включить такие пункты, как:

Бизнес на винограде — минусы

Основным минусом выращивания винограда, как бизнеса, является, то что до первых плодов вам придется подождать без прибыли и даже без винограда минимум 3 года. Далее будут первые дары природы, но при условии что сорта нормально прижились с землей. Если будут различные проблемы, то возможен горький вкус у виноградин. Такое придется исправлять в зависимости от причин.

Не желательно растить виноград в высокой близости от моря, так как солёная вода придаст некий привкус солености. Сам имел с этим дело. Люди, которые привыкли к такому вкусу воды будут относиться к нему очень лояльно, но люди, которые не пили солёную воду будут отказываться от такого винограда.

На вкус негативно могут воздействовать различные слои глин или солончаковых степей. Данный бизнес лучше всего подойдет для фермеров, которые уже занимаются другими культурами (например, выращиванием фасоли), и хотят увеличить ассортимент своих товаров.

Требования к земле

Желательно первые несколько лет отлаживать работу более крупного виноградного угодья на своей даче, постоянно устраивая тесты для различных сортов винограда на своей местности. При этом можно проводить естественную селекцию, некоторые сорта только так и переносятся.

При посадке винограда необходимо выбрать для ее кустов максимально открытые участки земли, чтобы лучи солнца всегдапопадали на нее. Сама земля должна быть плодородной, иначе придется много с ней работать, что очень неудобно.

Уже при посадке черенков на крупных пашнях, стоит сажать кусты максимально симметрично и оставлять расстояние между собой, так чтобы уже взрослые кусты не закрывали от света более низкие кусты.

В некоторых случаях создают специальные высокие заборы, которые могут служить защитой от воров и ветра. Но следите за тем, чтобы заборы не стали катализатором сквозняков.

Также можно на окраине своих угодий рассадить высокие виды растений, например бамбук, или известный у нас камыш. Бамбук будет удобнее, так как он практически не ломается от ветра, а только трясется, но он довольно-таки редок у нас в местности. Поэтому тростник местной полосы камыш будет очень даже кстати.

Посадка винограда

Существует несколько методов посадки винограда в зависимости от типа почвы.

Если тестовые посадки на даче будут очень быстрые, из-за маленького объема работы, то сажать несколько гектар земли будет долго, можно использовать рабочий труд или самому несколько дней сажать такие саженцы.

Для успешного бизнеса по выращиванию винограда Будем рассматривать самый выгодный вид почвы, и посадку черенков в него. Это вид почвы в которой грунтовые воды находятся довольно рядом с землей. В такую землю просто стоит в ряд вести закапывание черенков растения и устанавливать рядом специальный держатель.

Сам держатель можно установить в виде погруженного в землю жезла, возле каждого куста и привязывать к нему куст. Или же можно установить несколько десятков жезлов по всему периметру участка, и растянуть между ними железную проволоку. Второй вариант экономнее по времени.

Далее только требуется сажать черенок и привязывать его тряпочками к проволоке. Саму проволоку обычно ставят двумя рядами, для более точного удержания.

Далее после того как саженцы уже установлены (а делать это правильнее всего весной), вам следует поливать их первые два-три года. Для этого удобно использовать специальный шланг, и проходить все территории поливая кусты. Не рекомендую устанавливать постоянные приспособления, которые через какое-то время автоматически опрыскивают растения, потому как примерно через два-три года поливать виноград не придется, его корни укрепятся в грунтовых водах и сами будут получать воду.

Для того чтобы росли основные побеги отрезайте дополнительные ответвления, так вы оставите свой виноград культивированным и он не сможет вновь стать диким, а также будет расти намного быстрее.

Бизнес на винограде — Расходы

На этапе тестирования вам будут необходимы примерно 60 000 рублей на несколько десятков сортов винограда по 20 саженцев каждый.

Нужно выяснить какие сорта луче приживутся у вас в местности, а главное какие не просто приживутся, а будут нормально плодоносить. Некоторые зимние сорта не очень хорошо плодоносят в южных условиях, а южные приходится адаптировать под северные условия.

Для отрезания ненужных частей виноградников вам будет необходим специальный секатор, его стоимость примерно 800 рублей, но при желании можно использовать и обычные виды ножниц.

Шланг длиной на весь периметр, который сможет достать до всех кустов. Воду можно получить пробурив основание к грунтовым водам и используя насос, или же с использованием водовоза. Использование водовоза значительно увеличит расходы на содержание виноградного угодья в первые три года, поэтому правильнее будет пробурить грунтовые воды.

Выращивание винограда, как бизнес — Доходы

Через 4 года после посадки 10 000 виноградных кустов вы сможете уже получить свой полноценный сбор винограда. С 1 куста винограда можно собрать около 10 кг винограда в зависимости от сорта. В итоге с 1 га земли можно собрать примерно 100 000 кг или 100 тонн.

Реализовывать такой виноград можно на рынке, но обычно он туда не доходят по причине выкупа оптовыми покупателям, которые иногда отправляют его на рынок, но часто сразу продают его на переработку в вино или другие виды товаров из винограда.

Потратив около 1 600 000 рублей на содержание виноградной усадьбы на 10 000 кустов, и около 300 000 рублей на сбор и хранение до забора оптовиками вы сможете получить за каждый оптовый килограмм около 30 рублей на оптовом рынке страны, а на внутреннем около 60 рублей за 1 кг. Годовой доход от бизнеса на винограде на третий или четвертый год работы составит примерно 2 000 000 рублей, что практически окупит все расходы.

Как видим бизнес на винограде может приносить значительную прибыль тем кто посвятит себя этому интересному и перспективному делу.

Читайте еще: Выращивание зелени, как бизнес

Виноград издавна известен своими целебными свойствами. Люди его не только употребляют в пищу, но и готовят из него лекарственные препараты, косметические средства и превосходные напитки. Для коммерческих целей выращивание этой культуры довольно прибыльное дело, но получению первого ощутимого дохода предшествует кропотливый и тяжелый труд. О том, как выращивать виноград, мы и поговорим сегодня более подробно.

Технология выращивания винограда

Виноградник всегда располагают на теплом и солнечном месте. Оптимальная почва для него – легкая песчаная. Между рядами обычно оставляют 2-3 м, а между кустами не меньше 1,5 м. Располагать ряды нужно так, чтобы они максимально освещались, лучше с востока на запад.

Особая технология применяется уже на стадии высадки растения на постоянное место. Ямы копаются, голубиной, не меньше 80 см. Желательно, чтобы ширина и длина были такие же. На дно засыпается перегной и песок, затем добавляют чернозем и древесную золу. Яма получается заполненной наполовину. Саженец кладется в нее под углом 45 градусов и снова засыпается перегноем, землей и золой. В конце высадки куст обильно поливают.

Крайне важна для культуры правильная обрезка. Существует много руководств по правильному формированию кустов. Их необходимо изучить, но на практике, даже доскональное изучение теории не гарантирует начинающего садовода от совершения ошибок. Ежегодная своевременная обрезка даст незаменимый практический опыт, который и обеспечит финансовый успех.

На зиму большинство сортов винограда требует укрытия или обертывания. Надежная защита от мороза обеспечит формирование большего числа плодовых завязей.

Как размножать культуру?

Существует несколько способов размножения этого растения. Их выбирают в зависимости от сорта, региона произрастания и предпочтений предпринимателя.

Не многие знают о том, как вырастить виноград из косточки. Этот метод используется редко, так как требует много времени до достижения растением размера саженца. Рассада очень слабая и прихотливая. Малейшая ошибка в уходе может привести к гибели растения. Кроме этого, семя ягоды не всегда перенимает свойства взрослого растения. В итоге может получиться результат, которого предприниматель совсем не ожидал.

Самый проверенный и потому популярный способ — выращивание винограда из черенка. Осенью, во время обрезки, выбирают здоровую лозу, диаметр которой 8-12 мм и нарезают на отрезки, длиной около 60 см. Черенок должен содержать не меньше 5 почек. Его обрезают внизу под углом, срезы обволакивают парафином или воском. В полиэтиленовом пакете хранят посадочный материал, в прохладном месте, до наступления февраля. Температура хранения не должна превышать 5 градусов выше нуля.

Дальше следует длительный и кропотливый процесс укоренения черенков. О его особенностях можно прочитать на специализированных ресурсах по виноградарству. Там же опытные специалисты дают советы по выращиванию винограда из чубуков.

Популярные сорта для бизнеса

Существуют сорта винограда для любительского выращивания и для возделывания с коммерческой целью. Для бизнеса лучше всего подойдут:

1. Аркадия. Белая ягода, которая созревает за 115-120 дней. Гроздь в среднем весит около 0,5 кг, а в отдельных случаях может достигать и 2 кг. Урожайность и вкусовые качества сорта на высоте, но реализовывать ягоды нужно в день сбора, так как они плохо хранятся и не выносят длительной транспортировки. Это самый популярный сорт на рынке.
2. Лора – второй по популярности коммерческий сорт. Положительные качества – это хорошая транспортабельность и вкус. Урожайность немного ниже, чем у Аркадии, в основном за счет плохой опыляемости кустов.
3. Кишмиш лучистый. Это один из сортов бессемянного винограда. Грозди ароматных ягод могут весить больше, чем 600 г. Сорт достаточно требовательный к уходу и уровню агротехники.
4. Кодрянка. Ягода достаточно быстро созревает, но может оставаться на кустах долгое время. Темно-фиолетовые ягоды могут мельчать, поэтому кусты требуют своевременной подкормки.
5. Надежда АЗОС. Сорт необычайно большой урожайности. Созревает одновременно с большинством сортов данной культуры. Хорошо транспортируется и сохраняет товарный вид.

После освоения агротехники выращивания винограда можно заняться не менее увлекательным делом – виноделием. Домашнее качественное вино может принести предпринимателю не меньший доход, чем реализация свежего продукта. При возделывании винограда нужно помнить, что на кропотливый и тяжелый труд он отзывается благодарностью, в виде хороших урожаев, приносящих немалый доход предпринимателю.

Виноградарство – актуальный бизнес для деревни

Виноград очень благодарное растение, при небольшом уходе оно дает большие и стабильные урожаи, а собственный виноградник, это возможность иметь хороший дополнительный доход, а то и организовать собственный бизнес в деревне (разница в размерах виноградника).

Своего опыта для написания качественных статей на эту тему у меня маловато, поэтому я постоянно буду цитировать своего отца, уже много лет занимающегося на собственном приусадебном участке разведением винограда и виноделием.

Правда, у моих родителей основной бизнес – сдача комнат отдыхающим в Крыму (об этом статья будет ближе к курортному сезону), но и виноград ежегодно приносит хороший дополнительный доход. Кстати, все фото к этой статье, сделаны моей мамой.

Как можно превращать виноград в деньги

Вариантов заработка на винограде немало, не зря это растение культивируется уже не одно тысячелетие:

• продавать его;
• продавать посадочный материал;
• делать вино на продажу;
• сок – частникам выгоднее пускать его на вино;
• масло из виноградных косточек (очень полезно для кожи, поэтому, если хотите сэкономить на косметике, купите такое на винзаводе);
• изюм или кишмиш (это скорее бизнес для жарких стран).

Я намерена посвятить данной теме две статьи – первую о виноградарстве, вторую — о виноделии. Скептикам, сразу напоминаю, что Россия, это не только Московская область и Сибирь, это еще и Дон, низовья Волги, Кавказ и другие южные регионы, где виноградная лоза чувствует себя более чем хорошо. Кстати, Россия по производству вина находится на 11 месте в мире.

Чтобы виноградник приносил прибыль, еще до его закладки нужно точно решить, на чем вы будете специализироваться, потому что столовые сорта не годятся для производства вина, а винные не подходят для продажи в свежем виде (не так красивы, плохо хранятся и не переносят дорогу). Выбор зависит от многих причин: рынков сбыта, климата и т.д.

Вам повезло, если живите вблизи курортных мест. Тут, выращивая ранние сорта, можно иметь хороший доход. В противном случае, потребуются затраты на транспорт и виноград, хорошо переносящий перевозки и имеющий большой срок хранения (некоторые сорта лежат всю зиму).

В любой зоне лучше всего продаются самые ранние сорта. Первый урожай самый дорогой. Чтобы виноград хорошо продавался, выбирают сорта с нарядной кистью. Причем, в последние годы лучше всего идут на рынке розовые бескосточковые. Сейчас появились хорошие американские сорта с вкусной ягодой (Юпитер, Сатурн, Нептун).

Если вы решили, что основной доход вам будет приносить виноделие, то для виноградника понадобится посадочный материал соответствующих сортов. Их очень много, но чтобы из года в год производить вино примерно одного вкуса, лучше сажать не больше 2-3. Лично меня привело в полный восторг вино из американского изабеллового винограда «Лидия».

Сейчас выведено множество сортов морозоустойчивого винограда. Это не говорит о том, что он спокойно перезимует на воздухе, как яблоня. Нет, его придется укрывать на зиму, но зато он успеет вызреть даже в течение короткого лета средней полосы России, а с применением укрывных материалов и теплиц, даст неплохой урожай даже в Сибири. Все это значит, что можно хорошо зарабатывать, специализируясь на выращивании и продаже посадочного материала.

Виноград для разведения в России вполне перспективен. Тут хорошие почвы, меньше паразитов и проведена большая селекционная работа по выведению морозостойких сортов. Например, пару лет назад в Ульяновске проходила выставка, где демонстрировалось 200 (!) сортов винограда, выведенных специально для России.

До сих пор у большинства наших дачников и владельцев загородных домов на участках винограда или нет или это старые неприхотливые сорта, в основном изабеллового типа, с мелкими ягодами. Так что ниша пока почти свободна и потенциальных покупателей очень много.

В Новочеркасском институте виноградарства выведен великолепный сорт Восторг, на основе которого было создано еще несколько интересных для выращивания в РФ сортов, к примеру – (Кеша, Талисман, Восторг красный, Восторг мускатный.

Успех дела во многом зависит от посадочного материала. Искать его нужно у местных виноградарей. Причем не просто на рынке или почтой, а съездить и посмотреть, как все растет, проконсультироваться насчет почв, сроков посадки, обрезки, укрывания и прочих тонкостей.

Работы на винограднике в течение сезона

1. Весной после заморозков открывают лозу.
2. Поднимают и привязывают.
3. Обломка и Нормирование — выламывают слабую и лишнюю лозу.
4. Обрезка (в зависимости от сорта).
5. Чеканка — обламывают последние 2-3 листа для лучшей закладки урожая.
6. Выламывание пасынков для формировки куста.
7. Нормирование завязей (оставляют, сколько может выдержать куст, в зависимости от развития лозы).
8. Первое опрыскивание от грибковых заболеваний перед цветением.
9. Второе опрыскивание — «по гороху» (ягоды еще мелкие и зеленые).
10. Третье – не обязательно, в зависимости от состояния растений.
11. Обрезка кистей (если они слишком большие).
12. Подкормки несколько раз в течение сезона, прикорневые и по листьям (калийными удобрениями – после сбора урожая чтобы лоза скорее созрела).
13. Сбор урожая.
14. Обрезка (если виноград укрывной, если нет, то обрезку проводят весной).
15. Укрытие на зиму.

Чтобы виноград радовал стабильными урожаями, все эти работы выполнять необходимо, и выполнять в положенные сроки. Ошибки чреваты большими потерями. Например, если, желая скорее получить урожай с молодой лозы, оставить на ней много кистей, она все силы отдаст на их созревание, не успеет вырасти, окрепнуть и в следующие годы будет отставать в росте и давать слабые урожаи. Виноград дает первый урожай на 2-3 год, устойчивый с 5 лет. До этого все силы лозы надо пускать на рост, а не на формирование ягод.

Советую почитать книгу Николая Кюрдюмова «Умный виноградник для всех» и особенно главу: «Тонна винограда с сотки» о выращивании этой культуры в Волгограде.

Как продавать урожай

Если вы частник, а не фермер, никак не оформлены, то путей несколько:

• торговля из дома (удобна, если дом стоит на трассе или когда появились постоянные покупатели);
• по объявлениям в интернете и СМИ (так хорошо расходится посадочный материал);
• на рынках и ярмарках;
• продажа перекупщикам.

В районах, где развито виноградарство, перекупщики ездят прямо по домам и скупают урожай. Конечно, так вы заработаете меньше, чем торгуя самостоятельно, зато не придется тратиться на транспорт, горючее, оплату места на рынке, тару и пр. Да и экономия времени существенная.

В общем, считаю, что в теплом климате, выращивая виноград на продажу или вино, а в холодном – на посадочный материал, можно иметь стабильный доходный сельский бизнес. Следующая статья для рубрики «Бизнес в деревне» будет о виноделии (вот она), чтобы ее не пропустить, подписывайтесь на RSS.

P.S. Советую почитать: «Выращивание женьшеня».

На главную

Виноград очень древняя культура, которую выращивали ещё наши предки. Гроздья винограда они употребляли в пищу, делали из них вино, использовали в косметологии и кулинарии. Сегодня эта ягода стала ещё более популярной. Ведь не зря, благодаря виноделию, где виноград является основным сырьём для производства, Россия занимает лидирующее место среди стран производителей. Поэтому неудивительно, что многие начинающие предприниматели – земледельцы задумываются о возможности заработать на винограде. И, хотим заметить, они на правильном пути. Тем более что выращивание винограда в Подмосковье для начинающих в открытом грунте как бизнес, не требует больших капиталовложений, а освоить технологию выращивания по силам даже абсолютным новичкам.

Перспективы и преимущества бизнеса

Если учесть высокий спрос на виноградную продукцию, то выращивание винограда как бизнес без лишних размышлений можно назвать довольно перспективным и очень прибыльным, при условии, что предприниматель хорошо организует сбыт выращенного. То есть если ему это удастся, то он уже через год сможет окупить вложенные в начало дела средства (конечно, многое будет зависеть от величины виноградника и условий выращивания) и думать о расширении бизнеса.

Что касается преимуществ этого бизнеса, то их, по сравнению, например, с идеей выращивания малины, гораздо больше. Например:

• Чтобы вырастить хороший виноградник не нужно иметь много земли (для начала достаточно нескольких соток). Малину тоже можно выращивать на нескольких сотках, но это не позволит получить такую же прибыль, как от реализации винограда;
• Закупка посадочного материала на закладку виноградника, обойдётся гораздо дешевле. Ведь даже если учесть тот факт, что саженец винограда значительно дороже, чем саженцы малины, на одну сотку земли посадочного материала для виноградника понадобится купить гораздо меньше, чем для малинника;
• На одном месте виноградник может давать высокие урожаи от 20 до 35 лет. Урожайность малины на одном месте может сохраняться не более 15 лет и то, при условии, что кусты будут регулярно прореживаться;
• За виноградной лозой ухаживать проще, чем за малиной, которую нужно регулярно обкапывать, прореживать, подвязывать, полоть сорняки, обрабатывать от болезней и вредителей и т. д;
• Виноград всегда в цене. Малина в летний сезон обычно падает в цене; Организовать длительное хранение винограда в свежем виде – это реально. Малину нужно продать быстро. Зимой её можно продавать только в замороженном виде. Если, конечно, не заняться её выращиванием в теплице. Впрочем, если подумать о выращивании винограда в теплице, то получится ещё выгоднее. Ведь, как утверждают специалисты, за счёт снижения необходимости использовать химические средства защиты растений от болезней и летающих вредителей, такой виноград намного экологичнее.

В общем, учитывая все эти преимущества, бизнес-идею выращивания винограда в России можно поставить в один ряд с проектами, которые принесли успех многим бизнесменам.

Минусы виноградного бизнеса

Несмотря на целый ряд достоинств, к сожалению, виноградный бизнес, как, впрочем, и любой другой бизнес, имеет несколько минусов:

1. Первым и, пожалуй, самым большим минусом является тот факт, что, вложив деньги в закладку виноградника, без прибыли, а иногда даже и без урожая, придётся поработать, как минимум, три года;

2. Второй минус – если не придерживаться технологии выращивания винограда или неправильно подобрать земельный участок, то могут возникнуть разные вкусовые проблемы:

• Горечь во вкусе плодов (если участок глинистый, или расположен в солончаковых степях);
• Солёность, если виноградник расположен вблизи от моря;
• Во всём остальном, всё зависит от выбранного сорта и трудолюбия предпринимателя.

С чего начать бизнес?

Конечно же начинать нужно с написания бизнес-плана. Если бизнес идея предусматривает выращивание винограда в домашних условиях на личном участке, то бизнес план по выращиванию винограда, будет выглядеть довольно просто:

• Закупка саженцев;
• Закладка виноградника;
• Выращивание и уход за саженцами (тут обязательно нужно помнить о средствах защиты растений);
• Сбор урожая;
• Реализация продукции.

Хотим заметить, что при написании бизнес-плана, каждый из вышеуказанных пунктов нужно будет подробно расписать, чтобы было понятно: сколько денег понадобится на старт, сколько – на средства ухода за молодыми саженцами, когда можно ожидать первый урожай, где его реализовать, сколько на нём можно заработать и так далее. Но, прежде чем взяться за написание бизнес плана виноградника, необходимо определиться с сортом, который новоявленный предприниматель собирается выращивать.

Выбор сорта

Как уже замечалось, сорт винограда имеет большое значение. А, учитывая тот факт, что современный рынок буквально перенасыщен техническими сортами, а столовых – просто не хватает, то на этот нюанс стоит обратить внимание. Впрочем, есть ещё несколько моментов, которые не стоит упускать, планируя виноградный бизнес и определяясь с сортом и это:

В первую очередь, нужно решить для себя, с какой целью будет выращиваться виноград:

• На продажу;
• Для сдачи на консервный завод для производства соков;
• Для производства изюма;
• Для производства вина (в этом случае обязательно принимать во внимание рекомендации с конкретного завода).

Если виноград будет предназначен для употребления в пищу, то обязательно нужно изучить спрос на сорта, которые пользуются наибольшей популярностью у потребителей. Для этого, можно понаблюдать в супермаркетах, на рынке, какой виноград покупают охотнее всего:

• Белый;
• Розовый;
• Тёмно-фиолетовый.

Хотя если уж заниматься выращиванием винограда на продажу, то будет лучше, если в ассортименте виноградника окажется вся цветовая палитра этой ягоды. Кроме того, нужно уделить внимание периоду созревания винограда. Ведь сорта бывают:

• Сверхранними (они отлично подходят для выращивания как в открытом грунте, так и в теплицах);
• Средними;
• Поздними (подходит для длительного хранения, но выращивать их можно только в регионах с тёплым климатом).

Почему этот момент так важен?

Имея в винограднике сорта, которые созревают по очереди, предприниматель сможет значительно расширить рынок сбыта и, соответственно, обеспечить себе стабильную прибыль.

Выбирая сорт, следует также обратить внимание, как виноград переносит транспортировку, как он лежит (тут можно руководствоваться общим правилом – чем плотнее мякоть и толще кожица ягод, тем они выносливее).

Делая ставку на какой-то конкретный сорт, нужно учитывать его адаптацию под климатические условия России, а также условия выращивания винограда, которые необходимо будет обеспечить в конкретно взятом регионе.

Например, для выращивания винограда в Сибири для начинающих можно порекомендовать сорта повышенной морозостойкости, потому что южные сорта там замёрзнут при первых же морозах. К таким сортам можно отнести:

• Сибирскую черёмушку;
• Русский ранний;
• Сростинский;
• Мускат;
• Дюймовочку;
• Память Домбковской;
• Восторг, Загадку Шарова.

Для сибирских виноградарей, специалисты также рекомендуют несколько селекционных сортов среди которых:

• Августин, Альфа, Алекса;
• Белое чудо;
• Валентина;
• Монарх;
• Дамские пальчики;
• Чарли и прочие.

Выращивание винограда в Подмосковье

Если речь идёт о выращивании винограда в средней полосе для начинающих, в том числе о выращивании винограда в Подмосковье для начинающих, то для сурового климата этой части России хорошо подойдут неприхотливые сорта, которые отлично адаптированы для выращивания в условиях сурового климата. Это могут быть сорта «Лидия» и «Изабелла». Но, для бизнеса эти сорта совершенно непригодны, поскольку имеют невзрачный вкус и очень мелкие ягоды. А вот сортовые экземпляры:

• Янтарь Самарский, десертный мускат Цихмистренко;
• Восторг, Северный ранний;
• Агат Донской, Кишмиш уникальный;
• Брат Восторга, Фиолетовый ранний;
• Кеша, Аркадия, Муромец и Космос.

Выведенные из Лидии и Изабеллы, по вкусу ягод и красоте гроздьев не уступают заморским образцам. Но самое главное – они устойчивы к болезням и холодам. Так что для реализации бизнес-идеи для пенсионеров и прочих начинающих садоводов средней полосы, а также Подмосковья, они вполне подойдут. Причём на приличный урожай бизнесмены тоже могут рассчитывать.

Кстати, говоря о возможностях выращивания винограда в Подмосковье, то тут необязательно ограничиваться только сверхранними сортами. Дело в том, что в условиях жаркого лета (а сейчас такая тенденция наблюдается не только в южных регионах) среднеспелые сорта тоже могут дать хороший урожай. Поэтому процесс выращивания винограда в Подмосковье в открытом грунте можно разнообразить и такими экземплярами. И если всё получится – предприниматель сможет получить неплохую прибыль от реализации продукции.

Что касается сортов среднепозднего и позднего созревания, то выращивать их в этом регионе лучше даже не пытаться. Ну, разве что, применяя технологию выращивания винограда в теплице в Подмосковье такой вариант виноградного бизнеса, может оказаться довольно перспективным. Но, как вы понимаете – это совершенно другие финансовые вложения и, естественно, совершенно другие заработки. И к этому моменту мы ещё вернёмся. А пока перейдём к вопросу – как приобрести качественный посадочный материал?

Покупка лозы

Определившись с сортом, ещё одним важным этапом начала бизнеса является покупка качественного посадочного материала. Чтобы покупка была удачной, предлагаем воспользоваться советами от опытных виноградарей:

• За саженцами лучше всего обратиться в специализированный питомник, где можно будет ознакомиться не только с ассортиментом, но и посмотреть на взрослые лианы, которые уже плодоносят. Не стоит сразу оформлять покупку. Нужно оценить ситуацию, сравнить цены, виды растений;
• Также можно рассмотреть вариант покупки растений в большом виноградном хозяйстве. Это, кстати, ещё и отличная возможность посмотреть, как всё устроено (ведь видео выращивание винограда для начинающих — это конечно, очень хорошо, но экскурсия по настоящему винограднику и квалифицированный рассказ специалиста – всё же лучше), ознакомиться с сортами, попробовав их на вкус, и уже потом сделать выбор и гарантированно получить черенки понравившегося сорта;
• Покупать черенки лучше всего осенью. Такая лоза выносливее, чем весенние экземпляры. Она хорошо зимует. А перезимовав на новом месте, быстро начинает рост;
• Если вы новичок в виноградарстве, то не стоит начинать своё дело с выращивания гибридов со сложной технологией. Потому что из-за неопытности можно потерять не только урожай, но и само растение, которое, к тому же немало стоит. Также не соблазняйтесь на непроверенные сорта. Вы же не знаете, как они поведут себя на вашем участке. А в бизнесе сюрпризы ни к чему, особенно если они окажутся неприятными;
• При покупке, лучше брать саженцы с закрытой корневой системой – это будет гарантией, что при пересадке растения не получат травмы;
• Купленные саженцы нужно постараться сразу же посадить в почву, предварительно вымочив в чистой воде. Это будет гарантией, что корневая система лозы не пересохнет и оно хорошо приживётся на новом месте.

Новоявленному бизнесмену стоит помнить, что покупка лозы может обойтись в кругленькую сумму. И это совершенно не радует, если учесть, что начать возврат начальных вложений он сможет не ранее, чем через 3 года.  Но, оказывается, этих расходов можно избежать, если, начать выращивание винограда из черенков, ну, или к примеру, наладить в домашних условиях выращивание винограда из косточки. Ведь не зря же многие садоводы считают, что этим способом можно получить более здоровые и жизнестойкие растения. Хотя, конечно, это процесс очень хлопотный и больше подходит для селекционеров, которые работают над выведением новых сортов. Поэтому, не будем тратить время на его рассмотрение, а сразу перейдём к методу выращивания винограда из черенков в домашних условиях. Это и проще, и надёжнее и, что самое главное, совсем несложно.

Заготовка черенков

Итак, чтобы черенки хорошо укоренились, их нужно правильно заготовить. Заготовку лучше всего делать поздней осенью. Для нарезки понадобится однолетняя, хорошо вызревшая (при сгибании должна потрескивать) лоза диаметром 0,7-1,2 сантиметра. На каждом череночке должно быть не менее чем 2-3 почки.

Хранение

• Сперва черенки нужно замочить в воде на двое суток;
• После воды, в целях обеззараживания, черенки на 20 секунд опускают в раствор медного купороса;
• Заготовки просушивают, и срезы покрывают пластилином или воском. Такая процедура позволит черенку лучше сохранять влагу.

Хранить черенки можно:

• В холодильнике, обернув их влажной бумагой, а потом полиэтиленом (не наглухо, чтобы черенки могли «дышать»);
• В погребе с довольно низкой температурой (поместив в полиэтиленовый пакете, присыпав песком);
• В земле (в сухом месте нужно вырыть траншею глубиной до 40 сантиметров, уложить черенки, присыпать землёй, либо песком, прикрыв листьями).

Подготовка к проращиванию

• Как только на улице станет плюсовая температура, черенки нужно достать с хранилища и острым ножом или секатором обновить срезы;
• Снова замачиваем в воде на 1-2 суток, добавив туда сок алоэ, мёд, или препарат для стимуляции роста;
• Срезы в верхней части черенков обрабатывают садовым варом либо парафином, а в нижней части – делают (3-4) продольных надрезов, присыпав их гетероауксином.

Проращивание

• В высокой ёмкости, наполненной водой, понурив черенки в воду на 4 сантиметра. При этом воду нужно менять каждую неделю, обеспечив тепло нижней части черенков, а прохладу – верхней (этого эффекта можно добиться, поставив ёмкость на батарею). При этом способе корешки появляются через 1 месяц;
• В грунте. Черенки втыкают в отдельные ёмкости, наполненные рыхлым грунтом, и следят, чтобы он не просыхал. Но этот способ не даёт 100% результат;
• Проращивание в ткани. Нижнюю часть черенков обернуть в мокрую ткань, завернуть в полиэтилен и разместить где-нибудь на шкафу, развернув к окну верхнюю часть и следя за влажностью. Когда появятся корешки (до 3 мм) росточки доращивают в ёмкостях с землёй. Этот способ вполне доступен даже в городской квартире, а главное никаких дополнительных условий выращивания черенков винограда в этом случае не потребуется. Главное, проследить за влажностью и вовремя организовать ёмкости для доращивания;
• Проращивание при помощи опилок. Сперва их пропаривают кипятком. Затем, отжав лишнюю влагу, помещают в ёмкость, куда и вставляют черенки. После появления корешков, черенки отправляют на доращивание;
• Когда корневая система черенков хорошо сформируется, растения высаживают в открытый грунт.

Закладка виноградника в открытом грунте

Чтобы ваш виноградник хорошо рос и радовал высокими урожаями, место для посадки лозы следует выбрать самое солнечное и тёплое. Если этим требованием пренебречь, то сладких ягод можно не дождаться. Почва на выбранном участке должна быть песчаной и лёгкой. Если она не обладает такими качествами, то необходимую смесь можно организовать, наполнив яму для посадки винограда, размером 80х80х80:

• Перегноем (приблизительно 2 ведра);
• Песком (1 ведро);
• Древесной золой (1 литр);
• Садовой землёй (2 ведра).

Сажать виноград лучше всего в осенний период. Если планируется один ряд, то специалисты рекомендуют размещать его в направлении с востока на запад. Если рядов несколько – то между рядами нужно оставить расстояние 1,5-2,0 метра, если речь идёт о среднерослых сортах. Если сорта сильнорослые, то расстояние нужно увеличить до 2-3 метров.

Когда яма подготовлена, её вместимость нужно хорошо перемешать и залить двумя вёдрами воды и всё это засыпать слоем плодородного грунта (слой 10 см). Посадку винограда нужно производить под углом 45 градусов по отношению к шпалере, которая будет удерживать растение в вертикальном положении.

Виноградник в теплице

Виноградник в теплице – удовольствие не из дешёвых. Но у такого метода выращивания винограда есть свои плюсы:

• Тепличный виноград созревает значительно быстрее, чем те, что растут в открытом грунте;
• Лоза защищена от разных природных катаклизмов (град, ливень, зимние морозы), что позволяет выращивать даже теплолюбивые сорта и разных вредителей;
• Бизнесмен всегда может рассчитывать на хороший урожай с высокими вкусовыми качествами, а также реализовать ещё какой-нибудь дополнительный проект, например, выращивание лука на перо как бизнес, который станет небольшим дополнительным источником дохода в период, когда виноград будет созревать. Или – вешенки. Кстати, с чего начать выращивание вешенок в домашних условиях можно узнать из видео мастер-классов или специализированных сайтов.

К сожалению, большим минусом этого способа есть очень большие капиталовложения. Ведь для старта придётся приобрести:

• Тепличные конструкции, например, из поликарбоната. Выращивание винограда в теплице из этого материала имеет целый ряд плюсов (он хорошо пропускает свет, прочный, имеет хорошую теплоизоляцию и т. д);
• Систему капельного полива;
• Систему освещения;
• Систему обогрева.

Оборудование теплицы

Самыми оптимальными размерами для теплицы по выращиванию винограда можно считать параметры: 10х32х4,5м. По торцевым сторонам нужно предусмотреть форточки, которые бы полностью открывались. А на случай очень солнечных дней следует приобрести сетку для притенения (её набрасывают прямо на крышу).

Виноградную лозу в теплице нужно высаживать вдоль боковых стенок, придерживаясь расстояния:

• От стенок теплицы до саженца – не менее чем 1.25 м;
• Между саженцами по 3 м;
• Между рядами (если предвидится выращивание только винограда) по 2,5 м.

Тепличный виноград также нуждается в поддержке при помощи шпалер. Чтобы их установить, нужно вмонтировать опорные столбы (расстояние не более 3 м) и протянуть проволоку с шагом 30-60 см.

Для посадки молодых саженцев нужно приготовить ямки с размерами 60х60х60. А дальше их наполняют питательной средой и высаживают растения.

При выращивании в теплице винограда, уход и выращивание имеет некоторые нюансы, которые не нужно будет учитывать при обычном грунтовом выращивании. Например, чтобы получить хороший урожай, в теплице нужно будет следить за температурным режимом:

• В период развития почек (дневная температура от 10 до 15 ˚С, ночная – от 8 до 10 ˚С);
• В вегетационный период (днём от 22 до 27 ˚С, ночью от 14 до 16 ˚С);
• В период созревания (днём от 28 до 30˚С, ночью от 18 до 20˚С).

Придётся регулировать густоту побегов и количество гроздьев. В частности:

• На молодых растениях (до пяти лет) нужно оставлять по 5 почек;
• Для растений старше, оставляют по 6-8 почек.

При этом на каждом побеге, нужно оставить только по одной грозди и следить, чтобы лоза не загущалась, поскольку это может привести к появлению разных болезней.

Общие правила ухода за виноградом

Хочется ещё раз заметить, что технология выращивания винограда что в теплице (кроме нюансов, указанных выше), что в открытом грунте – одинаковая. И она сводится к:

1. Регулярным поливам, особенно в жаркую пору;

2. Тщательному рыхлению почвы, чтобы обеспечить доступ воздуха к корневой системе (особенно это нужно делать после поливов или дождей) и подкормке, которая производится четыре раза в сезон:

• Ранней весной вносится суперфосфат, азотные и калийные удобрения;
• В период до начала цветения под каждую лозу вносится навозная жижа, разбавленная водой в пропорции 1:6;
• Когда образуются ягоды – ещё одна подкормка навозной жижей с добавлением калийных удобрений и суперфосфата;
• Когда ягоды созревают – их подкармливают фосфатными и калийными удобрениями (вместо калия можно дать древесную золу).

3. Тщательной обрезке лозы;

4. Обработке растений средствами защиты от заболеваний, а также насекомых-вредителей;

5. Подготовке лозы к зимовке, которая заключается в укрытии лозы. Для этого её нужно снять со шпалер, прижать к земле, укрыть слоем соломы и твёрдой бумаги, и всё это прижать шифером. Это «покрывало» в теплице снимают в конце марта, а в открытом грунте – через месяц.

Хранение и сбыт винограда

Собрав урожай, очень важно его правильно сохранить. Это можно сделать несколькими способами:

• В ящиках или других деревянных ёмкостях (ягоды раскладываются тонкими слоями);
• На специальных жердях (грозди развешиваются);
• На полках (тонким слоем).

Нужно помнить, что какой бы вы способ хранения ни выбрали, кисти нужно постоянно осматривать, чтобы вовремя обнаружить плесень. Первый осмотр следует произвести уже через неделю после закладки. Потом – реже. Конечно, после длительного хранения ягоды теряют привлекательность, но их вкусовые качества со временем становятся только лучше. Поэтому на такой товар, особенно в несезон, всегда найдутся покупатели:

• На местном овощном или продуктовом рынке;
• В небольшом специализированном магазине.

И за него можно будет просить хорошую цену. Конечно, если у вас есть товар тепличный, то вы, вообще будете вне конкуренции.

Заключение

Выращивая виноград, вы никогда не останетесь в проигрыше. Даже если первые урожаи будут небольшими, и ягодой вы сможете обеспечить только свою семью, это уже результат. Потому что вам не придётся тратить деньги на его покупку, чтобы порадовать вкусненьким самых близких. Ну, а когда дело пойдёт, и вы хорошо освоите технологию выращивания простых сортов, мы уверены – вам захочется экспериментировать, возникнет желание купить более яркие сорта и продолжать дело в новых направлениях. Нужно только попробовать!

Виноградарство и виноделие в России с каждым годом становится всё более модным делом. Мощный импульс ему придало возвращение Крыма «в родную гавань, в порт постоянной приписки» (с). С присоединением Крыма площадь виноградников в России выросла на 55% (с 47 в 2013-м до 73 тыс. га в 2018-м году) и началась более интенсивная их закладка. За 2019-й год в России заложили 7 тыс. гектаров виноградников. В 2020-м всего 2,5 тыс. га, по понятным причинам.

По рынку гуляет расхожая фраза, которую в одном из интервью произнёс президент союза сомелье России Артур Саркисян:

Тем временем, в этот бизнес зачастую приходят инвесторы без опыта в виноделии и без специальных знаний о том, как правильно создать виноградник. В России есть отдельные звёздные виноделы и энологи (большей частью иностранцы), большой рынок сомелье и знатоков вина, но практически нет тех, кто имеет системное образование в энологии, понимает и в виноградарстве, и в виноделии и способен правильно создавать винные хозяйства так, чтобы инвесторы и владельцы не теряли деньги, а зарабатывали потом 20-30 лет.

Мы нередко сталкиваемся с тем, что виноградники посажены на месте старых раскорчёванных практически сразу, без того, чтобы посеять до посадки винограда сидераты. Анализ почвы если и делается, то его интерпретация имеет мало отношения конкретно к специфике винограда. Сорта выбраны не на основе анализа климата района и микроклимата терруара, а исходя из личных предпочтений инвестора или совета кого-то из знакомых.

Одним словом, при закладке виноградников часто случаются ошибки, которые ведут либо к очень быстрой потере денег (выпады до 80% через год после посадки), либо к отложенным последствиям, которые могут проявиться через 5-7 лет. А с учётом объёмов инвестиций в виноградник и винодельческий бизнес и длинного цикла их возврата

С консультантами тоже случается всякое. Не всегда в Россию приезжают действительно профессиональные специалисты, которые могут разработать проект и сопровождать его, руководствуясь знаниями и научно-обоснованным подходом. Кто-то даёт рекомендации интуитивно, причём часто не может рационально объяснить основания своих советов. Работа некоторых выглядит очень смешно.

Мы наблюдали подход к работе одной группы консультантов из Франции. Консультант ходил по участку, пробовал на вкус землю, жевал её и через некоторое время выдал: «Я чувствую, здесь будет хорошо расти Пино Нуар!». Потом попросил выкопать несколько ям на участке, ходил от одной к другой и садился в них. Посидев в нескольких ямах, француз сказал: «Здесь, я чувствую, нужно сажать Шардоне!». Каких-то научных оснований и формул у него нам добиться не удалось — вероятно, не хватило знания французского)

С чего начать?

Если у вас ещё нет земли, на которой вы решили сделать виноградник, нужно подобрать подходящий участок. Земля в пригодных для виноградарства районах стоит очень по-разному (в Крыму, например, от 30.000 рублей/га на западе до 1-5 млн рублей в севастопольской зоне и на ЮБК, в Краснодарском крае в районе Анапы и Геленджика хорошие участки стоят сопоставимо). Но для начала неплохо бы определиться, какое вино нужно получить в итоге, что будет потреблять рынок через 5 лет и далее.

Если основой красной линейки видится Каберне Совиньон, нужно подыскивать склон с южной экспозицией в месте с хорошей теплообеспеченностью. Если в планах утончённые вина из Пино Нуара, жаркое место не подходит — Пино Нуар любит прохладу и пережаривается при экстремальных температурах. Таким образом, грубо говоря, если терруар прохладный, расположен высоко над уровнем моря, с холодными ночами, ему не показан Кабсов и, наоборот, показан Пиныч.

Если участок жаркий и сильно хочется белых сортов, то Совиньон Блан точно не подходит, смотрите лучше в сторону Вионье и белых автохтонов.

Но все эти детали имеет смысл обсуждать уже тогда, когда вы знаете, чего хотите, и понимаете, с чем предстоит столкнуться и сколько это стоит. Мы же зачастую сталкиваемся с тем, что клиенты не знают, чего хотят, и не понимают, как создаётся виноградник. И это вполне нормально. Когда любой из нас приходит в новый ресторан, наверное самым глупым вопросом официанта может быть: «Что вы хотите съесть?». — Я не знаю, чего я хочу. Расскажите мне, что у вас есть. Как это выглядит. Какой размер порции. Наемся ли я этим блюдом и т.д.

Собственно, эта статья и написана для того, чтобы понять для начала, что же значит создать виноградник: с чем предстоит столкнуться, какие есть риски, какие бывают ошибки и сколько это всё стоит. Итак, поехали!

Проект виноградника

Как и любое серьёзное дело, создание виноградника и винного хозяйства нужно начинать с проекта. Здесь всё как с ремонтом квартиры или строительством дома, только стоит дороже, риск потерь выше и инвестиции на 10-30 лет.

Несмотря на то, что в России бум виноградарства и виноделия, у нас ещё не сложилось культуры и инфраструктуры этой отрасли, как в Европе со столетиями традиций или Новом Свете, где виноделие развивалось последние 50 лет. В России есть отдельные звёздные виноделы и энологи (в значительной мере иностранцы), большой рынок сомелье и знатоков вина, но практически нет тех, кто имеет системное образование в энологии, понимает и в виноградарстве, и в виноделии и способен правильно создавать винные хозяйства так, чтобы инвесторы и владельцы не теряли деньги, а зарабатывали потом 20-30 лет.

Одним словом,

Анализ участка

Самый важный этап проектирования будущего виноградника – анализ земельного участка (если земля уже есть) или подбор наилучшей земли (если хочется найти лучшее и сделать прям хорошо) и её анализ.

Успех будущего вина определяется почвой и климатом – тем, что французы назвали терруаром. Терруар включает и агротехнику, и компетенции людей, работающих на этой земле, и массу других факторов – но почва и климат – фундамент.

Анализ участка состоит из агро-химического и микробиологического анализа почвы, а также анализа климата. И то, и другое, и третье должно быть сделано правильно, применительно именно к винограду. Нередко приходится сталкиваться с тем, что результат анализа почвы только отчасти подходит для винограда. Поэтому правильная интерпретация агрохимического анализа почвы – та база, на которой в дальнейшем основывается подбор подвоев винограда, подходящих именно для этой конкретной земли.

Крайне важно сделать микробиологический анализ почвы: получить лабораторное подтверждение чистоты участка либо данные о поражении фитопатогенами и принять решение о посеве предшествующих винограду культур — сидератов (культуры-гербициды и удобрители), которые почистят почву перед высадкой саженцев винограда.

Стоимость анализа почвы сильно зависит от площади участка, специфики его рельефа и картины растительности. Если взять усреднённую площадь в 10 га и предположить, что участок равномерный, то можно ориентироваться на стоимость комплексного анализа почвы с его интерпретацией почвоведом и агрономом в 100.000 рублей.

Распространённая ошибка начинающих виноделов – игнорирование анализа климата в конкретном районе и на участке.

Причём риск этот отложенный, он может проявиться через 5-7 лет, когда уже сделаны большие инвестиции, а урожайность и качество винограда не дают плановой рентабельности и стилистика вина такова, что оно не продаётся. А то и вовсе приглашённый энолог скажет, что все лозы нужно выкорчёвывать и сажать заново.

Анализ климата определяет выбор сортов и клонов винограда. По результатам анализа агроклиматических ресурсов участка можно сделать первичный выбор сортового спектра, подходящего для посадки на участке. Более конкретный выбор сортов и клонов винограда делается по итогам проектирования будущих вин.

Подбор сортов винограда

После того, как мы получили представление о том, что представляет собой земля, на которой мы собираемся заложить виноградник, т.е. проанализировали почву и климат, следует этап подбора сортов, клонов и подвоев винограда.

Почва и климат определяют успех всего дела. Соответственно, и сорта винограда должны быть подобраны под конкретную почву и климат. Теплолюбивые сорта, например суперпопулярный Каберне Совиньон, не дозревают в прохладе — не доходят до фенольной зрелости. А столь же популярный Пино Нуар больше любит прохладу и пережаривается в экстремальной жаре. Таким образом, грубо говоря, если терруар прохладный, расположен высоко над уровнем моря, с холодными ночами, ему не показан кабсов и, наоборот, показан пиныч.

Если исходно хотелось белых сортов, но участок попался жаркий, нужно либо пересмотреть концепцию, либо подобрать белые сорта, которые выносят высокие температуры. Совиньон Блан сюда точно не подойдёт, а Вионье или, условно, Кокур могут чувствовать себя нормально.

При этом лоза конкретного сорта не существует сама по себе – она сидит корнями в конкретной почве. А значит важнейшее значение имеет выбор подвоя и подвойно-привойной комбинации. В частности, очень распространённые в России с советских времён подвои СО4 и Кобер 5ББ, которые по инерции рекомендуют государственные научные институты и некоторые питомники (например, в Италии очень популярен Кобер 5ББ, а во Франции СО4, потому что подходят для их почв), часто не дают высокого качества урожая на высокоизвестняковых почвах Крыма и отдельных районов Краснодарского края и, напротив, могут привести к хлорозу или недостатку питания. Либо, наоборот, слишком раннему техническому созреванию и сахаронакоплению в ягоде в ущерб фенольной зрелости. А популярные 110R и Fercal (Феркаль) не годятся для плодородных почв равнин Кубани, но подходят для известковых почв на крутых склонах в Крыму.

Подвойно-привойная комбинация также весьма важна. Сильнорослый подвой даёт чрезмерно большой урожай привою – и качество винограда падает, а значит ценовая категория вина снижается. Или наоборот, сильноплодородный Совиньон Блан пытается тянуть из слаборослого подвоя питательные вещества и не может ничего вытянуть. В итоге получается слабый урожай низкого качества, т.к. слабый подвой не даёт сорту ресурса, выступая как бутылочное горлышко.

Сорта выбрали: что дальше?

После того, как мы проанализировали почву и климат на участке и на основе этих базовых данных подобрали сорта, клоны и подвои винограда, нужно начать готовить землю для посадки винограда – разработать агротехнический план.

Агротехплан — один из моментов, который зачастую совершенно непонятен собственникам земли, у которых ещё нет опыта в виноградарстве и виноделии. Например, помимо механических операций по обработке почвы (глубокое рыхление, плантаж, культивация и др.), есть ещё такая банальная вещь, как внесение навоза для повышения плодородия почвы. Сплошь и рядом ситуации, когда эти издержки собственников не учитываются. Если взять, например, участок в 10 га и посчитать: на каждый гектар нужно внести по 50 тонн навоза (причём хорошенько перепревшего, 3-летней выдержки), тонна навоза стоит 1.200 рублей = 50 * 1200 * 10 = 600.000 рублей. Случаются смешные ситуации, когда заказчик спрашивает: а без навоза можно? — Нет. — А можно не покупать навоз, а запустить коров и пускай гадят? — Нет, тогда это не виноградник и виноделие, а животноводство лет на 10…))

Посадка винограда делается обычно поздней осенью либо ранней весной. Саженцы в питомнике должны просидеть в земле один сезон вегетации (лето), а мы тем временем должны подготовить почву к посадке. При разработке агротехплана мы руководствуемся профилями почвы и результатами агрохиманализа и микробиологического анализа.

Опыт рытья шурфов для забора образцов почвы даёт нам понимание, что представляет собой порода под поверхностью на глубину до 2 метров. Там может быть песок и глина, а может быть скала, которую надо ломать и крошить, чтобы дать корням лозы путь вниз к воде, а в почву запустить кислород. Исходя из этого решаем, требуется ли глубокое рыхление, на какую глубину и какой техникой (лёгким бульдозером или тяжёлым 40-тонником).

Очень желательно делать «почвенный мэппинг» – детальное картирование почвы на участке с последующей оцифровкой для создания геоинформационной базы данных. Это позволяет сохранить и в последующем контролировать параметры почвенной среды в разрезе сезонов, урожаев и факторов ценообразования конечной продукции – вина на полке.

Также полезно сделать карту электропроводности почвы и зонировать участок в соответствии с ней. Дело в том, что почва на участке как правило имеет существенные неоднородности по влагообеспеченности: дренируемости и способности запасать воду. Эта неоднородность приводит к тому, что даже один и тот же сорт винограда на одинаковом подвое чувствует себя по-разному и даёт разное количество и качество урожая.

Карта электропроводности позволяет спроектировать виноградник более точно и посадить виноград с учётом всех нюансов, заложив основу высокого качества будущих вин.

Виноградник: 3 точки невозврата

При создании виноградника, в том случае если инвестор делает это впервые и не обладает специальными знаниями, научной базой и опытом, есть три точки невозврата, которые в перспективе 3 – 10 лет могут погубить весь проект или сделать его нерентабельным:

1) сделанный без необходимости плантаж (глубокая вспашка с оборотом пласта) или неправильно выполненный плантаж с поднятием извести на поверхность приводит к нарушению производительности и качества виноградника на десятилетия, снижению урожайности через 8-12 лет на 50%, увеличению расхода удобрений на 1,5-2 раза из-за нарушения гумусообразования на поверхности;

2) неправильно выбранный подвой на основе некорректной интерпретации агрохиманализа: хлороз и другие стрессовые проявления, потеря урожайности или его качества на 30-60%, болезни винограда, расход воды и средств защиты растений;

3) неправильная подготовка к посадке и сама посадка (отсутствие контроля за посадкой подрядчиком), либо неправильно выбранное время для посадки ведёт к выпадам кустов, плохой приживаемости, отставанию в росте и, как следствие, различному калибру плодов и сахаро-фенольной зрелости урожая. В свою очередь, плоды разного калибра различной сахаро-фенольной зрелости, смешанные в одной бутылке, дают винегрет, ухудшая качество и органолептику вина.

Выпады – это когда высаженные в ряд лозы гибнут и на их местах образуется пустота. Мы знаем случаи, когда из-за отсутствия контроля за посадкой профессиональным консультантом на винограднике выпады доходят до 80%! То есть гибнет практически вся посадка. Знаем истории с выпадами 20% (при средней норме не более 1-2%). Мало того, что собственник недополучает пятую часть урожая и, соответственно, прибыли, но ещё и ремонт такого виноградника, особенно если ему 7 – 10 лет, дело весьма дорогостоящее и не всегда успешное. Старый виноград не даст расти молодому и деньги на закупку саженцев и ремонт будут потрачены впустую.

Заказ саженцев: как (не)потерять много ₽$€

Выбрав сорта, клоны и подвои винограда и разбив участок на клетки (подучастки, на которых будет высажен виноград), между которыми мы спроектировали дороги и разворотные полосы для техники, можно посчитать количество саженцев и сделать заказ в питомнике. И тут инвестора подстерегают «чёрные лебеди», не зная о которых и не привлекая консультанта можно столкнуться с большими неприятностями.

Реальность такова, что качественные саженцы можно купить только в зарубежных питомниках во Франции, Италии, Сербии и др.

Самый банальный риск – даже европейский питомник может обмануть и подсунуть некачественный посадочный материал, пользуясь непониманием заказчиком некоторых нюансов. Поэтому в тех странах, откуда ввозятся саженцы, нужно иметь своих людей, которые могут проконтролировать качество посадочного материала из партии лично. Вряд ли такие специалисты есть у большинства покупателей.

Вторая проблема, тоже довольно банальная – нужно говорить, и желательно хорошо, по-английски, а нередко и по-французски и по-итальянски, причём владея специфической терминологией.

Но самые большие неприятности подстерегают владельца будущего виноградника из-за незнания рынка и невнимания к подбору питомника и сопровождению заказа саженцев. Мы знаем случаи, когда из-за позднего обнаружения Россельхознадзором в посадочном материале из конкретных питомников фитосанитарных проблем, попадающих под карантинный запрет в РФ, собственники виноградников сталкивались с уничтожением всей партии саженцев на границе, потеряв по этой причине миллионы рублей.

Есть и такой риск, как завоз из зарубежного питомника саженцев, заражённых бактериальным раком: карантином в России он не запрещён, но заражает землю и приводит к сокращению срока жизни виноградника.

Ошибки в таможенном оформлении заказа могут привести к простою на границе: прямые убытки от простоя машины в сутки составляют до 5.000 рублей, но есть ещё вероятность увеличения процента брака. Питомник даёт 2% брака на партию, каждые сутки простоя увеличивают его на 0,2% из-за подсыхания или, наоборот, переувлажнения саженцев (тут всё как с кубинскими сигарами: или высохли, или заплесневели). Простоит машина 5 дней и брак увеличится на 50% от гарантии питомника (т.е. до 3% от общего числа саженцев): за этим следует плохая приживаемость, выпады и убытки.

На чём ещё (не)потерять денег с виноградником

В предыдущих главах упомянуты риски, подстерегающие инвестора в виноградник, в том случае, если он решает делать всё сам, не будучи профессионалом в виноградарстве и виноделии.

Отсутствие анализа почвы и климата с правильной интерпретацией, покупка саженцев без предварительного подбора сортов и подвойно-привойных комбинаций, непонимание рынка питомников и рисков блокирования поставки Россельхознадзором, ошибки при подготовке почвы и посадке винограда несут как прямые, так и отложенные риски убытков и недополученной прибыли на горизонте 3 – 10 лет. На деле рисков существенно больше.

В частности, нередко инвесторы торопятся посадить виноградник на месте старого виноградника. Старые лозы выкорчёвывают, например, весной-летом и высаживают новые саженцы осенью-весной. При этом не проводится тщательной очистки почвы от корней старого винограда и посев сидератов, чтобы почистить почву. Старые корни несут угрозу молодым саженцам — они не дают молодёжи расти (всё, как у людей, когда политические или административные позиции заняты стариками, а молодые пробиться не могут). Агрономы называют это «растёт не растя». Некоторые агрономы вообще считают, что новый виноградник нельзя сажать на месте старого раньше, чем через 7 лет. Столько ждать, понятное дело, никто не будет. Для ускорения процесса в рамках агротехплана разрабатываются специальные мероприятия по подготовке и очистке почвы под новые посадки.

Есть ещё и такой риск, как неправильный выбор системы защиты растений. Он ведёт к неэффективности защиты и потенциальным потерям урожайности. Система защиты должна постоянно модернизироваться, преодолевая сформированную устойчивость вирусов и бактерий к препаратам.

Сегодня уже существует необходимость вести сельское хозяйство с учётом подхода биоразнообразия, чтобы исключить проблемы монокультурности, которая несёт риск поражения массовыми вредителями (саранча, стаи птиц и др). Мы сталкивались с ситуациями, когда внезапно откуда ни возьмись налетают стаи птиц и буквально склёвывают виноград, ожидающий начала уборки. А всего-то лишь нужно заранее предусмотреть сетку от птиц, купить её и пускай лежит на складе на случай, если лето такое, что птицам не хватает питания и они решают напасть на виноградник. Решение простое, но не все понимают.

Сколько стоит сделать виноградник

Итоговая стоимость создания виноградника и винодельни сильно зависит от массы факторов: площади участка, специфики почвы, рельефа, климатических особенностей, наличия/отсутствия старых насаждений, наличия/отсутствия источника воды, выбора сортового состава винограда, схемы посадки винограда, наличия/отсутствия техники для ухода за виноградником, решения в пользу создания собственной винодельни или использования услуг контрактного винзавода и т.д.

Оценочно можно ориентироваться на следующие цифры для понимания предстоящих издержек (исключая покупку земли):

В целом надо понимать, что инвестиции в виноградарство и виноделие — это длинная история на 10-30 лет. Получить от вложений в виноградник и винодельню быстрые деньги через 2-3 года вряд ли получится. Как правило, инвесторы в вино (если исключить госолигархов, у которых мотивы определённо не финансовые) вкладывают деньги, понимая, что они создают семейный капитал, который они оставят в наследство своим детям, и не спешат. Сэкономить здесь можно, но нужно экономить с умом, привлекая к работе правильного и опытного консультанта. Иначе можно сэкономить так, что через 3-5-7 лет можно сильно потерять.

В то же время, на инвестициях в виноградник можно заработать и быстро. Можно покупать земельные участки под виноградник, делать на них проекты виноградников с помощью консультантов, закладывать виноградники и продавать уже готовые объекты тем инвесторам, которые не хотят делать всё сами с нуля, а хотят купить готовое поместье, полностью упакованное документально. Таких предложений на рынке нет и они были бы весьма востребованы.