Выращивание шампиньонов в подвале бизнес план

Емкость рынка шампиньонов в денежном эквиваленте составляет порядка 9 млрд. рублей. Раньше почти всю продукцию поставляли из-за границы, однако 6 августа 2014 года грибы попали под эмбарго. Это вынудило иностранных производителей уйти с российского рынка. Ниша освободилась, что позволило отечественным предпринимателям начать получать доход с реализации грибов. Несложная система ведения хозяйства и высокая окупаемость привлекли к отрасли внимание многих бизнесменов. Если предприниматель захочет заняться выращиванием шампиньонов, он столкнется с конкуренцией.

Особенности и преимущества бизнеса

Выращивание шампиньонов как бизнес — простой способ заработка, у которого есть ряд преимуществ:

• выращивать шампиньоны просто;
• грибы высокоурожайные;
• сырье недорогое;
• бизнес можно вести в деревне или в городе;
• прибыль идёт круглый год.

 

Процесс сбора урожая предполагает применение ручного труда. Процесс можно и автоматизировать, однако потребуется дорогое оборудование. Помещение для выращивания грибов нужно постоянно убирать — несоблюдение санитарных условий провоцирует заражение компоста, почвы. Качество последующих партий товара может снизиться, поэтому уделяйте внимание чистоте. 

Грамотный подход к ведению бизнеса позволит получить около 45 кг продукции с 3 квадратных метров. Шампиньоны не могут навредить здоровью человека. Исключения — пестрый и желтый сорта. Для выращивания с целью последующей продажи подходит двухпортовый шампиньон (альтернативное название — культурный).

Шампиньоны для продажи выращивают промышленным способом. Урожайность составляет 2-4 т, так что потребуется отдельный участок.

Технология выращивания шампиньонов

Грибы выращивают:

1. На грядках. Классический малозатратный способ — для реализации нужны плёнка и компост. Метод сезонозависим, поскольку ухаживать зимой за грядками сложно.
2. В брикетах. Современная методика. Смесь помещают в брикеты, немного спрессовывают. В этом случае ухаживать за грибами проще.
3. В контейнерах. Технологию используют канадцы и американцы. Грунт с мицелием помещается в контейнеры, которые бывают пластиковыми или деревянными. Емкости обрабатывают составом против плесени.
4. В мешках. Субстрат размещают в пакетах, делают отверстие для грибниц и подвешивают или расправляют.
5. С применением технологии. Для этого метода потребуется дорогое оборудование, которое будет контролировать температуру, освещение, влажность и процесс роста.

 

Шампиньоны растут на компосте, который готовится из:

• соломы;
• конского, коровьего навоза или куриного помета;
• гипса и гашеной извести.

 

Необходимый объём материалов зависит от площади помещения. Урожайность грибов повышает пшеничная или ржаная солома, но она должна быть свежей. Гипс и известь – минеральные добавки. Они способствуют росту шампиньонов. Можно заменить известь и гипс костной мукой. Но не используйте холодную воду для полива, поскольку она содержит хлор.

Компост готовится по следующей схеме:

1. Солому нарезают на полоски, замачивают в воде и оставляют на несколько дней.
2. Изготавливают бурт. Он состоит из навоза и соломы. Массу выкладывают слоями, кучу накрывают пленкой. Нижний и верхний слои состоят из соломы. Накрывая компост пленкой, оставьте по бокам открытые места — они нужны для вентиляции.
3. Субстрат перебивают. Процедуру проводят еженедельно. В массу добавляют гипс и известь.
4. На выходе получают рыхлый коричневый компост. Качественная смесь не имеет едкого запаха.
5. На готовый компост высаживают мицелий — грибницу. Для получения мицелия используют зёрна ржи — так грибница получает дополнительное питание. Посевной материал продают в пластиковых коробках. Хороший мицелий имеет белый цвет. Зеленоватый оттенок говорит о наличии плесени.
6. Храните мицелий в холодильнике. Он остаётся жизнеспособным 3 месяца. Перед высаживанием выдержите мицелий в течение суток при комнатной температуре — за это время грибница адаптируется.

 

В магазинах продают готовый субстрат. Если закупать такой, удастся сэкономить время, но это сулит дополнительные постоянные затраты.

Высаживание выполняется 2 способами — высеванием или лунками. В первом случае мицелий закладывается в ямки глубиной 5 см и укрывается аналогичным слоем компоста. Размещайте лунки по принципу шахмат. Оставляйте расстояние между ними минимум 20 см. Закройте её слоем почвы в 3 — 4 см. Грибница разрастается через 2 недели — ее называют покровной. Не допускайте высыхания компоста, периодически увлажняйте его. Покровную почву сделайте сами или купите в магазине в готовом виде.

Шампиньоны хорошо растут в чистом помещении без света и сквозняков, поэтому необходима вентиляция. Оптимальная температура воздуха — 15 — 25 градусов, а влажность — 65 — 85%. В первые 2 недели поддерживайте максимально допустимую температуру. Затем снизьте до 20 градусов. Оставшееся время поддерживайте показатель в пределах 15- 17 градусов.

Следите за стерильностью почвы, пропаривайте жидкость для полива. Первые результаты появятся через месяц. Шампиньоны нельзя срезать — выкручивайте грибы. Образовавшуюся лунку нужно присыпать землей и поливать водой. Остатки срезанного шампиньона гниют, и новый гриб не вырастет.

Грибы собирают ежедневно или с небольшими перерывами и хранят в холодильнике.

Самые урожайные сорта шампиньонов

Есть около 200 сортов шампиньонов. Самыми урожайными считаются:

1. Силван 130. Гибридный вид вывели американские ученые. Гриб отличается быстрым ростом, неприхотливостью, высокой урожайностью.
2. Сомицел 512, 608. Сорт выведен французскими учеными. Он долго дает урожай. Однако гриб требователен к условиям содержания.
3. Хаузер A15. Сорт популярен в Америке и Европе. Гриб обладает высокой урожайностью, имеет широкую шляпку. Он не требователен к условиям.

 

Для выращивания в течение года подходит Хорст V1 или V3.

Что нужно для открытия фермы по выращиванию шампиньонов?

Начиная свое дело с нуля, действуйте по такой схеме:

1. Проанализируйте местный рынок, выявите соотношение спроса и предложения.
2. Изучите конкурентов и риски бизнеса.
3. Выясните технологию выращивания.
4. Подготовьте бизнес план по выращиванию шампиньонов.
5. Найдите помещение и материалы.
6. Зарегистрируйте бизнес, найдите персонал.
7. Найдите покупателей продукции.

 

Разрешение

Прежде всего нужно оформить ИП. Подайте заявление об открытии производства, подготовьте документ, подтверждающий оплату госпошлины.

В качестве кода ОКВЭД укажите 0 1.13.6 «Выращивание трюфелей и грибов». Вы получите разрешение на открытие бизнеса по выращиванию и продаже грибов при наличии:

• документов о выполнении радиологического контроля;
• фитосанитарного сертификата;
• справки о соответствии ГОСТу;
• инструкции по размещению и перевозке грибной продукции.

 

В качестве системы налогообложения выберите ЕСХН.

Помещение

Урожай массой 2 – 4 т. собирают с участка площадью 100 кв. м. Можно вести бизнес на приусадебном участке при наличии подходящего помещения, но создать крупную ферму дома не получится, поскольку необходимы большие площади. Если бизнес пойдет в гору, ферму нужно расширить со 100 до 300 кв. м, поэтому найдите отдельное помещение.

На старте лучше арендовать помещение, поскольку покупка может оказаться нецелесообразной. Разделите помещение на 4 зоны и используйте для:

• изготовления массы для выращивания;
• пастеризации компоста;
• посева грибницы;
• выращивания грибов.

 

Уделите внимание вентиляции и увлажнению воздуха — установите систему климат контроля. Подходящее помещение на первом этапе — теплица. Используйте её с сентября по февраль. Спрос на грибы возрастает зимой — повысьте объем производства в этот период.

Используйте пленочные и стеклянные теплицы — они обеспечивают необходимые температуру и влажность. Можно использовать поликарбонат. Организуйте также системы:

• обогрева;
• вентиляции;
• полива.

 

Полив можно производить вручную. Разрешено выращивание грибов в подвале, сарае, гараже или на чердаке. Пол должен быть цементным, чтобы не появилось плесени.

Оборудование

Закупите следующее оборудование:

• кондиционер и термогидрометр;
• осветительные приборы и весы;
• парогенератор и водонагревательный котел;
• холодильник.

 

Нагреватели используют для обеспечения необходимой температуры. В холодильниках хранится продукция. Выращивать шампиньоны можно в ящиках, на полках, в поддонах, мешках. Приобретите эти ёмкости и заполните их подготовленным субстратом.

Оптимальный способ выращивания шампиньонов — на стеллажах. Исходя из высоты потолка определяют количество ярусов. Благодаря стеллажам можно увеличить полезную площадь до 200 кв. м.

Организуйте систему полива. Она может быть автоматической и ручной. Запасите емкости для хранения воды и пульверизаторы — последние будут обеспечивать влажность.

Позаботьтесь о том, чтобы в помещении было тепло. Трубы нужно прокладывать вдоль стен. Для освещения площади 100 кв. м потребуются около 10 осветительных приборов.

Закупите холодильники в количестве, достаточном для хранения всей продукции. Максимальный срок хранения — 3 дня. Если фасовка не производится, используется камера хранения. В ней должен быть установлен кондиционер.

Если бюджет позволяет, купите автомобиль. Тогда будет проще довозить грибы до заказчиков.

Персонал

Небольшой бизнес на шампиньонах не требует найма персонала. Если планируете выращивать грибы в больших объемах, наймите 3 — 4 человека. Задачи сотрудников таковы:

• высадка грибов;
• уход за урожаем;
• сбор продукции;
• обработка помещения;
• поддержание оптимальных условий.

 

За грибами ухаживают рабочие. При расширении бизнеса наймите водителя, который будет заниматься доставкой продукции в точки продаж.

Куда сбывать готовую продукцию?

Бизнесу присуща сезонность. Спрос на шампиньоны возрастает зимой и весной. Летом и осенью показатель падает. Причина — появление лесных грибов.

Продавать грибы можно в продовольственных и сетевых магазинах. Они неохотно соглашаются на сотрудничество и требуют оплату за полочное пространство. Альтернатива — продажа грибов переработчикам, перекупщикам, кафе и ресторанам. Можно сбывать грибы и на своей точке продаж — если она оборудована холодильником.

Бизнес на шампиньонах: рентабельность и окупаемость — расчеты

Минимальная величина расходов на запуск бизнеса — 700000 руб. Больше всего денег потребуется на покупку оборудования для выращивания. Создать и поддерживать микроклимат сложно. Ежемесячные расходы составляют около 70000 руб. Предстоит оплачивать аренду, производить коммунальные платежи, вносить налоги, начислять зарплату персоналу.

Вы соберете первый урожай не ранее 1,5 — 2 месяца с момента запуска бизнеса. Поэтому заложите ежемесячные расходы за этот период в стартовый капитал. В общем на запуск потребуется около 1 млн руб.

Розничная цена 1 кг шампиньонов составляет 250 руб. При оптовых продажах показатель снижается до 150 руб. Со 100 квадратных метров за месяц удастся получить около 2000 кг шампиньонов. Одна грибница в год приносит 6 урожаев. Итоговый заработок составит 1800000 руб в год. Средняя месячная прибыль — 150000 руб. Рентабельность бизнеса составляет 25 — 40%. Бизнес окупится в срок от одного года. С увеличением площади доход возрастет, однако затраты на персонал и аренду тоже вырастут.

 

Риски бизнеса

Бизнес связан со следующими рисками:

1. Грибы погибают или не всходят. С этим сталкиваются начинающие предприниматели, сразу организующие крупные грибные плантации. В результате предприниматель несет убытки. Чтобы минимизировать риск, изначально создайте небольшую компанию по выращиванию грибов. Через пару месяцев вы поймете, стоит ли расширять свою компанию.
2. Урожай гибнет от вредителей и заболеваний. Вероятность возникновения убытков помогают снизить проветривание и регулярная уборка.
3. Найти покупателей не получилось. Займитесь вопросом сбыта заранее. Иначе вы вырастите слишком много шампиньонов, а грибы нельзя долго хранить.

 

Создавая бизнес на шампиньонах, учитывайте условия выращивания продукции — грибы чувствительны к состоянию компоста и среды. Найдите покупателей заранее, поскольку грибы — скоропортящийся продукт. Если бизнес приносит прибыль, расширяйте площадь. С 300 кв. м. вы сможете собрать до 100 т. грибов в год.

Выращивание грибов на продажу – одно из самых прибыльных занятий в сельской местности. Благодаря отличному вкусу, он пользуется спросом, а высокая рыночная стоимость позволяет хорошо заработать, продавая шампиньоны.

Выращивание шампиньонов как бизнес

Сложно сказать, выгодно или нет организовывать грибное производство. Это непростое занятие. Шампиньоны требовательны к условиям содержания: температуре, влажности, составу почвы. Малейшее несоблюдение технологии приводит к потере урожая.

Совет! Новичку лучше начать с небольших объёмов, чтобы не потерпеть серьёзных убытков в случае неудачи.

Однако у бизнеса есть преимущества:

• он круглогодичный (если выращивать грибы в домашних условиях);
• шампиньоны быстро растут, что позволяет получить до 5 урожаев в год;
• можно начинать с минимума вложений;
• высокий спрос;
• небольшая конкуренция;
• безотходность.

При благоприятном стечении обстоятельств рентабельность бизнеса на шампиньонах высока – около 50%.

Какие вложения нужны:

1. Обязательный минимум: покупка мицелия и субстрата для выращивания. Можно приобрести в готовом блоке.
2. Аренда помещения или участка, если нет собственного.
3. Покупка оборудования для поддержания оптимального микроклимата.
4. При расширении бизнеса: оформление документов и наём рабочих.

Отзывы предпринимателей позволяют судить, что, несмотря на риски, у грибоводства есть перспективы. Свежие грибы, особенно в зимнее время, найдут покупателя.

Технология выращивания шампиньонов

Домашняя ферма шампиньонов поместится даже в небольшом пространстве. Грибы можно выращивать практически везде:

• в подвале;
• в сарае;
• в заброшенном доме;
• на балконе;
• в теплице;
• в гараже.

Однако выращивать шампиньоны на грядке круглый год невозможно (если не использовать дорогие обогреваемые теплицы). Балконное разведение подойдёт для хобби, но не для бизнеса. В подвальном помещении уже можно организовать эффективное производство. Здесь есть несколько технологий.

На стеллажах	В мешках	В контейнерах	На блоках
Устанавливают полки с бортиками в несколько ярусов, прямо на них насыпают компост. Способ хорош тем, что экономит площадь; производство может быть механизировано. Но в случае заболевания пострадают грибы на всей полке.	Открытые пакеты с субстратом размещают на полках. При такой технологии удобно удалять и менять компост, отсутствует риск распространения болезней. Минус в том, что все процессы осуществляются вручную.	Для высадки грибов подойдут деревянные или пластмассовые ящики с отверстиями. Чтобы сэкономить место, их также размещают в несколько ярусов на стеллажах. В этом случае упрощается уход за шампиньонами и предотвращается распространение инфекций. Однако покупка контейнеров обойдётся недёшево.	Простейшая технология – закупают прессованные брикеты уже засеянного мицелием субстрата. Блоки удобно перевозить, размещать на полках и утилизировать.

Субстрат и мицелий

Это основа бизнеса. Мицелий (грибница) бывает двух типов:

1. Зерновой. Более урожайный. Может быть попорчен грызунами. Не допускает нарушений при хранении и перевозке.
2. Компостный. Менее требователен к условиям транспортировки и хранения. Ему не страшны грызуны.

Есть шампиньоны следующих видов:

• двукольцевый;
• полевой;
• луговой;
• двуспоровый.

Последний наиболее популярный и в свою очередь делится на группы (расы):

• белую;
• кремовую;
• коричневую.

На рынке лидируют белые шампиньоны, но они же – самые прихотливые. Для их культивирования нужно специальное оборудование. Коричневая и кремовая расы менее урожайны, но и менее чувствительны к микроклиматическим условиям.

Субстрат (компост) – это смесь из:

• пшеничной соломы – 60%;
• конского навоза – 30%;
• мочевины – 1,5%;
• суперфосфата – 1,5%;
• гипса – 4%
• мела – 3%.

Справка! На один квадратный метр нужно около 6 кг компоста и 0,5 кг мицелия.

Субстрат удобно покупать в готовом виде, но можно устроить компостную кучу самостоятельно. Главное, чтобы она располагалась на улице или в проветриваемом помещении, так как образование компоста сопровождается выделением паров аммиака.

Солому предварительно сутки вымачивают в воде, затем укладывают слоями, перемежая навозом и мочевиной. Укладывать нужно на высоту 1-2 метра. Все слои поливают водой.

На солнце компост созревает быстрее. Его нужно беречь от дождя, сверху прикрывая плёнкой, но оставляя сбоку доступ для воздуха. Через неделю кучу перетряхивают вилами. Тогда же добавляют гипс. Спустя несколько дней перетряхивают ещё раз, внося суперфосфат и мел. Важно постоянно поддерживать влажность компоста.

Через три-четыре дня проводится третье перетряхивание, за ним – четвёртое. По прошествии трёх недель компост утратит резкий запах, не будет приставать к рукам и пачкаться, станет умеренно влажным и упругим – это значит, что он готов к использованию.

Но перед этим субстрат несколько часов пастеризуют в специальной камере при температуре +65°C. Вместо пастеризации допускается накрыть компостную кучу плёнкой и оставить на 4-5 дней.

Не пропустите серию статей с интересными направлениями для бизнеса, в частности, запуск бизнеса на клубнике, выращивание малины как бизнес, а также как открыть собственное дело на рассаде.

Помещение и оборудование

Вот какое помещение нужно для успешного выращивания грибов:

1. Обеззараженное (окуренное дымовыми шашками, обработанное раствором извести и медного купороса).
2. Разделенное на зоны для изготовления и пастеризации компоста; посева и выращивания грибницы; выращивания грибов. Температура в зоне инкубации мицелия должна быть ≈ 24°C, в зоне выращивания грибов – 12-18°C. Для соблюдения этих условий лучше организовать две отдельные комнаты.

1. С постоянной влажностью ≈ 60-80%. На небольших фермах этого показателя можно добиться обычным опрыскиванием. На промышленном производстве – с помощью электронных кондиционеров и увлажнителей.
2. Минимальным размером ≈ 15 м2.
3. С подключенными коммуникациями: водопровод, электричество, канализация (для слива лишней воды), отопление и вентиляция.
4. С бетонным полом (предотвращает проникновение крыс и кротов).

Для фермы приобретается оборудование:

• кондиционер;
• холодильники для охлаждения продукции;
• водонагревательный котёл и парогенератор;
• осветительные приборы;
• кварцевая лампа;
• термогирометр;
• весы;
• приточно-вытяжная вентиляция с системой фильтрации мощностью 5 полных объёмов камеры в час;
• транспорт.

Уход за грибами и сбор урожая

Толщина субстратного слоя должна составлять 25-30 см. Грибницу разделяют на небольшие кусочки и укладывают в ямки в шахматном порядке, слегка присыпают компостом.

После этого грибницу оставляют на полторы недели прорастать в тепле и без света, следя за тем, чтобы субстрат не пересыхал.

После того, как мицелий разросся и заполнил собой субстрат, его переносят в более прохладную комнату (или снижают температуру), где начинается образование плодовых тел. Для этого субстрат присыпается 3-4-х сантиметровым слоем бедной почвы – торф, суглинок (почву предварительно увлажняют).

Затем остаётся поддерживать температуру и влажность, обеспечить капельный полив или опрыскивание и регулярно проветривать помещение. Можно с точностью сказать, сколько растут шампиньоны и когда их нужно собирать – должно пройти 30-40 дней после посадки.

У зрелого гриба плёнка соединяет ножку со шляпкой. Если она повреждена, а гриб имеет тёмные пластинки – он перезрел и не годится в пищу.

Грибы будут плодоносить в несколько этапов на протяжении двух месяцев. Каждый урожай созревает за 3-4 дня. Между фазами плодоношения проходит около недели. Самый обильный – первый урожай. После трёх-четырёх сборов субстрат утилизируют.

Грибы укладывают в контейнеры по 3-4 кг. Температура хранения – от 0 до 4°C. Срок – не более 12 дней.

Примерный план производства выглядит так:

1. Подготовка помещения.
2. Покупка или приготовление компоста.
3. Посадка мицелия.
4. Проверка приживаемости.
5. Засыпка грунта.
6. Понижение температуры воздуха или смена помещения.
7. Сбор урожая.

Весь процесс занимает около 4х месяцев. При расширении бизнеса есть смысл официальной регистрации (по ОКВЭД 01.13.6). Понадобятся следующие документы:

• свидетельство о регистрации ИП;
• заявление на открытие;
• справка об уплате госпошлины;
• сертификат соответствия ГОСТу;
• инструкция по хранению и транспортировке продукции;
• справка о прохождении радиологического контроля.

Бизнес-план по выращиванию шампиньонов

То, сколько можно заработать на продаже грибов, зависит от размеров производства и первоначальных вложений. Цикл выращивания – 2,5 месяца.

Единовременные расходы составят:

Итого: 900 тыс. руб.

Ежемесячно:

1. Коммунальные расходы – 12 тыс. руб.
2. Страховые отчисления, сертификаты соответствия – 40 тыс. руб.
3. Зарплата рабочим (3 человека) – 60 тыс. руб.
4. Прочее – 25 тыс. руб.

Итого: 137 тыс. руб./мес.

Всего за год (включая первоначальные расходы): 2 544 000 рублей.

В среднем с квадратного метра собирают 10-15 кг шампиньонов. Допустим, в собственности имеется помещение, где поместится 200 м2 субстрата. За один цикл там вырастет примерно 3 тонны продукции. Это 14 тонн шампиньонов в год.

Оптовая цена за килограмм – 145 руб. Значит, доход с продажи составит 2 030 000 рублей.

Очевидно, что у бизнеса неплохая окупаемость – чуть больше года. Ежемесячный доход (без вычета расходов и налогов) – 435 тыс. руб. Но это – при идеальных условиях и налаженных каналах сбыта.

Таким образом, бизнес идея по выращиванию грибов на продажу перспективна. Она позволяет получать большие прибыли в короткий срок и при минимальных трудозатратах. Однако, это рискованное дело, которое может повлечь убытки. Лучше всего пробовать в малых масштабах, закупив для начала несколько готовых блоков. Также необходимо заранее договориться с потребителями (торговые сети, рестораны, частные лица) о поставках, чтобы партии скоропортящегося товара не залёживались на складе.

Видео про выращивание шампиньонов

 Загрузка …

Выращивание шампиньонов в подвале чаще всего воспринимается не как бизнес-идея, а как странное хобби садовода-любителя. Однако при таком занятии действительно можно получать прибыль! Для этого просто нужно грамотно подойти к делу: составить бизнес-план, просчитать рентабельность и вложения, оценить риски.

Если идея вас заинтересовала, давайте приступим к «разбору полетов»!

С чего начинать бизнес?

Выращивание шампиньонов в подвале жилого дома – вполне реальная идея для воплощения. Почему нет, ведь микроклимат полностью соответствует ведению такой деятельности, а шампиньоны совсем непривередливы к условиям.

Пошагово алгоритм организации бизнеса можно представить так:

1. Разобраться в технологии выращивания шампиньонов.
2. Подготовить подвал для размещения рассады.
3. Провести дезинфекцию помещения.
4. Купить мицелий.
5. Приобрести компост или сырье для его изготовления.
6. Посадить мицелий в субстрат.
7. Контролировать температурный режим и уровень влажности.
8. Собрать урожай, соблюдая предписанные правила.
9. Найти точки сбыта и реализовать товар.

Разберем каждый пункт организации выращивания грибов в собственном доме.

Регистрация бизнеса

Выращивание шампиньонов как бизнес (в подвале) должно быть официально зарегистрировано. Если, конечно, объемы вашего производства не ограничены пределами «партию себе, партию соседям».

Когда речь заходит конкретно о предпринимательской деятельности, а уж особенно о реализации через торговые точки, кафе и т. п., без документов не обойтись.

Не стоит переживать, если вы до этого не сталкивались с данным вопросом. Все довольно просто. Представим ваши действия в виде пошагового алгоритма:

1. Необходимо зарегистрировать ИП. Для этого нужно с паспортом отправиться в ближайшую налоговую инспекцию.
2. В качестве указания деятельности вы выбираете с/х производство и продажу.
3. С данным видом работы вы можете рассчитывать на единый с/х налог – 6%. Это очень выгодный вариант налогообложения.
4. Помещение для выращивания шампиньонов подлежит проверке со стороны работников фитосанитарной инспекции. В подвале должен быть допустимый радиационный фон. После проведения проверки вам выдадут сертификат.
5. Также в фитосанитарной инспекции вы будете проверять товар перед реализацией. Без сертификата качества с вами не станет сотрудничать ни один серьезный клиент. Срок действия одного сертификата – это период «жизни» одной партии компоста. Эти данные вы укажете при регистрации.

Далее подробнее рассмотрим условия выращивания шампиньонов в подвале.

Какие требуются условия для работы

Выращивание шампиньонов в подвале частного дома происходит по тем же принципам, что и в любом другом месте. Подробнее о технологии поговорим далее. А сейчас давайте разберемся, какие же условия необходимы, чтобы получать обильный урожай шампиньонов.

Выращивание шампиньонов в подвале гаража или другого помещения предполагает наличие добротной крепкой постройки. Остальные требования разберем поэтапно:

• Вопреки распространенному мнению, на полу должно быть бетонное, а не земляное покрытие.
• Само помещение максимально изолируют от окружающей среды, исключая возможность попадания источников загрязнения извне.
• Еще одно отличие от других видов растительности, выращиваемых на продажу: шампиньонам не нужен постоянный источник света. Это дает солидную экономию на оборудовании и коммунальных платежах. Достаточно провести в подвал одну лампу, чтобы работать с удобством.
• Даже на небольшой площади можно организовать выращивание значительного объема урожая. Для этого емкости устанавливают «слоями», расположив в подвале обычные стеллажи. Высота роста шампиньонов небольшая, что позволяет делать ярусы на незначительном расстоянии.
• Важно учесть такую особенность: компост для шампиньонов будет выделять неприятный углекислый газ. Неприятен он потому, что приводит к возникновению затхлости. А грибы переносят такую обстановку плохо. Чтобы избежать проблем, наладьте эффективную систему вентиляции.
• Не переборщите с вентилированием помещения. Сквозняки – это также враг вашей рассады. Также на вентиляционные отверстия стоит установить москитную сетку с мелкими ячейками, чтобы не допустить попадания насекомых внутрь.
• К температурному режиму грибы, однако, неприхотливы. Старайтесь поддерживать «ровный» уровень, этого достаточно. Летом при необходимости используется вентилятор. Выращивание шампиньонов в подвале зимой может потребовать установки системы подогрева (если в помещении совсем холодно).
• Контролируйте уровень влажности в погребе. Снизить его можно с помощью вентилирования, а повысить – простым пульверизатором с водой.

Какая нужна подготовка помещения перед выращиванием?

Как и многие другие грибы, чувствительны к заболеваниям и паразитам и шампиньоны. Выращивание в подвале (технология процесса, по сути, предельно проста) предполагает тщательную подготовку места, перед тем как начнутся работы. Предварительные работы заключаются в дезинфекции помещения, обработке поверхностей, устранении плесени и даже шанса для её появления в дальнейшем. Если не подойти к решению этого вопроса внимательно, урожай может быть испорчен. Обидно уничтожить дело нескольких месяцев из-за простой лени, правда?

Если вы не хотите проверять устойчивость грибов к вредной среде, проведите такую подготовку территории:

1. Исследуйте помещение на предмет насекомых (актуально, если ранее в этом погребе хранили овощи). Если вы нашли хотя бы несколько особей, обязательно проведите обработку хлорофосом.
2. Все поверхности покрывают известью, в которую добавляют медный купорос.
3. Используйте серную шашку, чтобы окурить помещение.
4. Также пространство опрыскивают 4% раствором формалина.
5. Хотите подстраховать себя? Возьмите глубокую емкость с опилками и полейте их дезинфицирующим средством. Короб поставьте у входа в погреб. Он будет служить дополнительной преградой для вредителей.
6. После проведения манипуляций тщательно проверьте подвал. В противном случае вы можете навредить не только рассаде, но даже собственному здоровью.

Иногда простое проветривание не дает особого результата. Это указывает на факт, что вам необходима дополнительная система вентиляции. К примеру, можно поставить над стеллажами с шампиньонами дополнительные вентиляторы. Если ваш бизнес будет расширяться, есть смысл в дальнейшем вложить деньги в монтаж очищающих фильтров для воздуха в систему вентиляции.

Технология выращивания шампиньонов

По какому принципу нужно сажать шампиньоны? Выращивание в подвале (технология процесса, если быть точнее) имеет некоторые особенности:

• Зонирование. Рекомендуется поделить подвал на две части – для инкубационного периода и непосредственно выгонки. Дело в том, что вам потребуется соблюдать разные температурные режимы. Зонирование пространства значительно облегчит задачу.
• Как было сказано, для каждого периода нужна своя температура. Для выращивания – 23 ^оС, выгонки – 12-17 ^оС.
• Внимательно соблюдайте условия приготовления компоста, обозначенные на упаковке. Лучшей основой считается конский навоз. При его использовании отмечается повышенная урожайность.
• Субстрат, который делается самостоятельно, всегда будет лучше покупного. Но для экономии времени и сил его все же можно приобретать.

Процесс выращивания

Когда все условия выращивания шампиньонов в подвале соблюдены, можно приступать непосредственно к процессу. Проще всего для новичков будет представить его в виде пошагового алгоритма:

1. Высаживаем мицелии в субстрат. Как правило, для выращивания в домашних условиях предприниматели приобретают мицелий, готовый к посадке. Чаще всего это основа, выращенная в особых лабораториях, в которых выдерживаются идеальные условия стерильности. Покупают мицелий для посадки через посредников – в интернете, магазинах «Все для сада», а также напрямую у поставщиков.
2. Рассчитать необходимое количество мицелия очень просто: 1 м² — 500 грамм «живой» среды. Если мицелий вы решили выращивать из спор, потребуется 400 грамм.
3. Процесс посадки не особо отличается от привычного: нужно сделать лунки, глубиной около 5 см. Правильно приготовленный компост будет немного пружинистым по ощущениям. Между отверстиями соблюдайте расстояние не менее 15-20 см. В каждую лунку поместите часть мицелия.
4. Для посадки спор лунки делать не нужно. Семена просто равномерно высыпают на землю. Грибницы сами проложат себе «путь».
5. В период инкубации задача предпринимателя – следить за уровнем влажности и температурным режимом. Как это делать, подробнее описано ниже.
6. Для постоянного увлажнения земли можно покрыть её бумагой (тканью) и смачивать.
7. Через 10-12 дней после посадки покройте субстрат еще одним слоем земли – буквально на 3-4 см. Земля готовится особым образом: торф + известь + почва в соотношении 5:1:4.
8. Инкубационный период завершится через 4-5 дней. Всё это время регулярно увлажняйте воздух и почву из пульверизатора.
9. Следующий период выращивания – выгонка. В это время температуру в подвале опускают до 12-17 ^оС. Иногда достичь этого сложно, куда проще перенести стеллажи в другое помещение. Именно для этого в разделе выше предлагалось зонировать подвал.
10. Скоро грибы начнут расти. Соблюдайте правила их сбора и не давайте шампиньонам перезреть.

Каналы сбыта

Редкий человек в наше время не употребляет шампиньоны. Выращивание в домашних условиях в подвале может обеспечивать потребности в грибах одной семьи. Но если речь заходит о бизнесе, разумеется, необходимо налаживать каналы сбыта. Именно в поиске клиентов заключается секрет успеха этого начинания.

Выращивание шампиньонов в подвале редко предполагает крупный объем собранных грибов. Потому излишек, который не используют члены семьи, можно продавать на ближайшем рынке.

Если же дело все же поставлено на поток и вы хотите найти более «солидный» рынок сбыта, рассмотрите такие варианты:

• Необязательно продавать грибы напрямую тем, кто их употребляет. Использование посредников может снизить прибыль, но при этом обеспечит вас постоянным потоком заказов. Выгодна ли такая схема в вашем случае, решайте сами.
• В качестве посредника для реализации грибов могут выступать магазины, супермаркеты, кафе, рестораны.
• Если вы получаете солидный урожай, имеет смысл искать возможность заключения договора на поставку с производителями полуфабрикатов (шампиньоны могут входить в состав блинчиков, пиццы) или кулинариями.
• Хорошая идея для продвижения – создание собственного сайта. На нём вы сможете размещать полезную для потребителя информацию о грибах в целом и шампиньоны в частности. Там же указывается прайс, потенциальные скидки, условия доставки продукции покупателям, контактные данные.

Расчет финансовых вложений

Выращивание шампиньонов в подвале, которое позиционируется как бизнес, обойдется довольно дешево. Конечно, все зависит от имеющихся у вас ресурсов и планируемых объемов производства. Однако отсутствие необходимости платить за аренду помещения – это уже большой плюс!

Важно отметить также то, что, выращивая шампиньоны, предприниматель освобождает себя от такой крупной статьи затрат, как покупка оборудования. Именно на технику обычно расходуется львиная доля бюджета при организации бизнеса.

Рассмотрим оставшиеся статьи расходов за 1 цикл выращивания шампиньонов:

• сырье для изготовления 1 тонны компоста – 1000 рублей;
• мицелии шампиньонов – 500 рублей;
• создание необходимых условий в подвале – 2000 рублей.

Итого мы получаем сумму 3500 рублей. Как вы понимаете, это смешная плата за то, чтобы начать пусть и скромный, но собственный бизнес.

Рентабельность и окупаемость бизнеса на шампиньонах

Если вы правильно учли все требования к выращиванию шампиньона белого в подвалах, каждая грибница может принести вам 5-8 урожаев. Стоит отметить, что основное количество принесут все же только первые три. Как правило, цикл выращивания составляет 1-2 месяца.

Придерживайтесь таких правил при сборе урожая:

• Контролируйте состояние грибов – нельзя допустить того, чтобы они перезрели.
• Определить удачный момент для сбора просто – шляпка шампиньона снизу покрыта белой пленочкой.
• Шампиньоны, которые выращивают в домашних условиях, не срезают, запомните это! Их нужно просто аккуратно покрутить вокруг своей оси и достать.
• Когда вы достанете гриб, присыпайте место его нахождения землей.
• При соблюдении простых правил рост новых шампиньонов будет происходить еще несколько недель.

Рассчитаем ориентировочную прибыль от бизнеса:

• 1 тонна компоста – это 200 кг шампиньонов, если были соблюдены все условия;
• 1 кг данного вида грибов сейчас оценивают в 100-150 рублей;
• прибыль с 1 цикла урожая – 20 000-30 000 рублей.

Как видите, рентабельность бизнеса составляет 100%. Вложения окупятся уже через несколько месяцев.

Какие риски подстерегают предпринимателя?

Выращивание шампиньонов в подвале дома, как и любой другой бизнес, сопряжено с определенными рисками для предпринимателя. Их нужно знать и, по возможности, минимизировать негативные последствия.

• Хотя о высокой конкуренции в этой сфере говорить нельзя, но найти стабильный рынок сбыта сложно. Начинайте налаживать партнерство до момента сбора урожая, так как продукт довольно быстро портится. С идеями по поиску покупателей вы могли ознакомиться выше.
• Шампиньоны не являются особо прихотливыми грибами. Однако и они подвержены болезням, а также прочим факторам, влияющим на урожайность. Следите за соблюдением всех правил выращивания и состоянием мицелия.

Выращивание шампиньонов в подвале – достойный вариант бизнеса в домашних условиях. У него можно выделить сразу ряд плюсов: низкая конкуренция, минимальный стартовый бюджет, рентабельность 100%, простота посадки и ухода за шампиньонами. Однако получать достойную выручку реально только в том случае, когда предприниматель налаживает постоянный канал сбыта. Если найти достаточно покупателей или одного, но оптового, можно окупить вложения и получить прибыль уже после первого урожая.

И обязательно не поленитесь составить бизнес-план перед началом реализации идеи, чтобы подробно произвести расчеты и наметить схему работы.

Муниципальное
бюджетное общеобразовательное учреждение

Урывская
средняя общеобразовательная школа

Каменского
района Ростовской области

Региональный
этап V
интеллектуальной игры

«Начинающий
фермер»

БИЗНЕС-ПЛАН

по
выращиванию грибов шампиньонов

в
подвальном помещении

МБОУ
Урывской школы

для
реализации

Работа
творческой группы в составе:

Гранюков
Владислав, 10 класс,

Чеботарева
Алиса, 9 класс,

Лакиза
Елизавета, 8 класс,

Руководитель
– Скачкова Л.Н.,

учитель
биологии

Урывск,
2017

1.   
Резюме

 Наименование заемщика:
Ученическая производственная бригада (далее УПБ) Урывской школы

Почтовый адрес (фактическое
местоположение): 347840, Ростовская область, Каменский
район, х. Урывский, ул. Российская, 56.

Дата регистрации: УПБ 
образована в 2017 году на базе Урывской средней школы.

Сфера деятельности:
производство сельскохозяйственной продукции. Выращивание шампиньонов c реализацией в сыром виде на территории Каменского района Ростовской
области.

Преимущества выращивания шампиньонов
очевидны:

·       
Эти грибы культивируются в любых свободных помещениях, не требуя
сложного ухода.

·       
Они являются всесезонными и дают несколько волн урожая.

·       
Даты сбора прогнозируются с точностью до дня, что позволяет
планировать сбыт и логистику.

·       
Вторичная переработка остатков не требует значительных усилий
или сложной организации.

·       
Отработанный субстрат после обеззараживания можно реализовать
как удобрение.

·       
В России налажена система поставок субстратов, мицелия и
оборудования для сбора, фасовки и обработки грибов.

·       
Коммерческие банки предоставляют льготные кредиты тем, у кого
есть условия для выращивания грибов и разработанный бизнес-план.

Размер требуемого кредита: 825 000 руб.

Назначение
кредита: предусматривается 
оборудование подвального помещения школы под выращивание грибов: покупка и
установка стеллажей, принудительной вентиляции, оборудования, закупка субстрата
и грибного мицелия, покровного материала, грибной тары для сбыта продукции.

 Предполагается
выращивание грибов шампиньонов в полиэтиленовых мешках, установленных в четыре
яруса на дюралюминиевые стеллажи.

 Планируем
реализацию продукции оптом и в розницу.

Основными задачами
на инвестиционный период являются:

●Оборудование
подвального помещения;

●выращивание
грибов;

●создание  внутреннего
рынка сбыта грибов;

●обеспечение
прибыли от производства и реализации грибов, достаточной для расширения и
развития производства.

Наша школа имеет обширные
подвальные помещения. Мы планируем на первом этапе производства оборудовать под
выращивание грибов помещение в 116 м².

Грибам для
жизнедеятельности необходимы тепло и влажность (80-90%).

Выращивание грибов
в подвале школы не потребует дополнительных средств на отопление, так как даже
зимой температура здесь не опускается ниже 14-17 градусов Цельсия, это
комфортные условия для выращивания шампиньонов. Таким образом, наше
производство будет круглогодичным. При этом не требуется специальный обогрев
помещения, что положительно отразится на снижении себестоимости продукции.

Система
водоснабжения также в школе имеется. Остается подвести подачу воды в подвальное
помещение  и приобрести увлажнитель воздуха.

Чтобы поддерживать
высокую влажность, мы будем выращивать шампиньоны  в мешках (пакетах) из
полиэтилена высокого давления. Преимущество мешочной системы – высокая
урожайность грибов за счет интенсивного плодоношения. Внутри субстрата в мешках
(а это может быть компост, перегной) сразу устанавливается определенная
температура, и хорошо сохраняется влажность. Для роста шампиньонов это очень
благоприятно.

Примечательно, что
на всех этапах развития, включая плодообразование, шампиньонам вовсе не нужен
свет – ни дневной, ни искусственный. Даже если в помещении круглосуточно темно,
как глубокой ночью, грибы все равно дадут хороший урожай. С 1 квадратного метра
субстрата в течение года можно получить от 30 до 140-170
килограммов плодовых тел! А количество урожайных волн за этот период
составляет порядка 10-18! Как видим, больших затрат на освещение также не будет.
Свет будет включаться только на время ухода и сборки грибов. Освещение в подвал
школы проведено.

Продуктивность
шампиньонов зависит от массы субстрата. Поэтому количество компоста в мешке –
важный фактор. Мешки будем использовать  размером  50х50х30 см.  В такой
полимерный пакет входит 10-15 кг влажного субстрата, а средняя урожайность
грибов составляет около 20-30 % его массы. Мешки дешевле ящиков и контейнеров,
а значит, и себестоимость выращиваемых грибов более низкая. Это еще один плюс в
пользу мешочной технологии выращивания шампиньонов.

Шампиньоны не
«любят» повышенное содержание углекислого газа в помещении, поэтому необходима
хорошая вентиляционная система, лучше принудительная. Значит, закупим
вентиляторы.

Для выращивания мы
выбрали шампиньон двуспоровый белый. Он входит в Госреестр селекционных
достижений РФ. Отличается легкостью плодообразования и высокой урожайностью –
до 26 кг на квадратный метр за один производственный цикл. Это самый
распространенный культурный штамм шампиньонов. И, пожалуй, самый любимый! Белый
шампиньон А15 мы  видим в продаже – в гипермаркетах, на рынках, в мелких
магазинах. Он относится к средним гибридам, хотя по размеру приближается к
крупным грибам. У этого шампиньона прекрасный вкус, отличное качество плодовых
тел. Обычно под выращивание шампиньона А15 приспосабливают подвалы, землянки,
шахты, погреба, бомбоубежища, то есть, помещения с достаточно влажным воздухом.

На первом этапе мы планируем компост для
шампиньонов закупать в готовом виде, уже засеянный мицелием (фаза 2) у
специализированной компании. Это гарантирует необходимый состав и качество
субстрата  и его стерильность. А также  это сокращает период наступления плодоношения
и получения продукции, обеспечивает упрощение производственного процесса и
сводит риск по потере урожайности до минимума. Т.о. технология нашего производства
шампиньонов включает  три основных этапа: закупка и доставка готового компоста,
проращивание мицелия, сбор грибов. Урожай мы планируем реализовывать  мелким
оптом в розничные сети пос. Глубокий и

г. Каменск-Шахтинский, а в летнее время
также в ресторан «Лога» Старой Станицы и зоны отдыха «Эльдорадо» пос.
Богдановка.

Выращивание грибов
– перспективный и прибыльный бизнес. Цены на шампиньоны в среднем составляют
200 рублей за килограмм (под Новый год поднимается до 500 р.)

Планируемый
годовой объем  производства продукции –   3т грибов

Средняя
отпускная цена за 1 кг грибов  — 180 руб.

Итого
выручка: 540 000 рублей

Наша
прибыль составит  540 – 335(расходы)  = 205 тыс. руб. за производственный цикл.

Объем
инвестиций
—  825 000  руб.

Срок
окупаемости
— 10 месяцев

Выполнение
данного проекта преследует следующие цели:

1)
Получение прибыли от реализации грибов.

2)
Занять свою нишу  на грибном рынке

РАСЧЕТНЫЕ
СРОКИ ПРОЕКТА

Расчетный срок проекта – 1 год.

2.    Описание
предприятия

ОСОБЕННОСТИ  ГРИБНОГО  БИЗНЕСА  В РОССИИ                     

► Описание  отрасли.

Грибное дело в России пока только на
первых этапах становления. На продовольственных рынках еще недостаточно
шампиньонов от местных производителей. В значительных количествах поставки
грибов осуществляются из Польши. И очень много на российских прилавках
шампиньонов китайского производства. В зарубежных странах перед отправкой на
экспорт свежие сельхозпродукты для удлинения сроков хранения и поддержания
товарного вида подвергают специальной обработке консервантами.  Продукция
способна лежать и оставаться привлекательной неделями, но известно, что долгое
хранение собранных грибов недопустимо. И понятно, что через неделю-другую после
отправки в магазины импортные шампиньоны, несмотря на красивый внешний вид,
утрачивают свои полезные свойства.

         Нужна ли нам на столе такая
продукция?

Развивать собственное экологически
безопасное производство – актуальная задача. Необходимо выращивать свои
отечественные свежие грибы. По сравнению с импортными грибами их вкус и
качество будут намного выше.

2014 и 2015 годы явились переломными для
российской экономики. Зарубежные производители и поставщики уходят с рынка, а
вместо этого отечественные предприниматели стараются диверсифицировать
производство и выходить на новые ниши, пока они не заняты.

Что сейчас происходит с грибной
продукцией? Изменились ли тенденции на рынке грибов, и стоит ли выходить на
него?

Справочно:

Расчётная емкость рынка – 9 120 000 000
руб. *

Доля импорта, в % 85 – 90 %

*Расчетный показатель, реализация в тоннах
умноженная на средние оптовые цены.

Российский рынок грибов условно
разделяется на 2 основных сегмента:

дикорастущие;

культивированные.

Культивированные грибы в свою очередь
разделяются на:

шампиньоны;

вешенки;

фламмулина;

шиитаке и пр.

Новые веяния на рынке грибов

Изучая рынок, стоит в первую очередь
вспомнить запрет ввоза импортной продукции. В начале введения санкций грибы
оставались почти единственным продуктом, которого они не затронули, но от 6
августа 2014 года грибы также попали под эмбарго. Этот фактор, несомненно,
приведет к росту количества отечественных производителей. На сегодня
планируется:

1.
Запуск производства вешенок в Азовском районе Омской области компанией ООО
«Грибная поляна». Руководство планирует выращивать до 18 тонн/месяц (0,216 тыс.
тонн/год), а до выхода на проектную мощность – по 60-70 кг/вдень. Объем
инвестиций составит порядка 12 млн. руб.

Выбор грибов инициаторами проекта 
основывался на том, что производство вешенок обходится дешевле, чем
шампиньонов. В будущем компания имеет планы еще и на то чтобы перерабатывать
грибы.

2.
Открытие производства вешенок в Шемышейском районе Пензенской области
инвестором с Китая. По данным Информационного центра «Пензенская правда» в
проект будет вложено примерно 90 млн. руб., а значит, и объемы производства
будут в разы выше, чем у предыдущей компании. Оценочно можно спрогнозировать до
1,6 тыс. тонн в год

Открытие комплекса по выращиванию
шампиньонов в Калининградской области. Возможным инвестором будет компания
«Агропром-МДТ», которая рассматривает также Липецкую, Воронежскую и Орловскую
области.

Размер инвестиций данного проекта – около
200 млн. руб., а объем производства планируется на уровне 2,5 тыс. тонн/год
свежих шампиньонов.

3.
Производство трюфелей в Новороссийске – «Трюфельная долина». Это наиболее
интересный проект года, поскольку такая компания является первой в России. Здесь
будут не только выращиваться грибы (на площади 200
га), но и замораживаться и консервироваться (площадь цеха – 20 тыс. м² (2
Га)). Инвестиционная стоимость проекта – 203,9 млн. руб.

В Ростовской области появится новый высокотехнологичный
комплекс по выращиванию грибов.Соглашение
об этом 27.02.2017 подписали в рамках российского инвестиционного форума,
проходящего в Сочи Краснодарского края. Новый комплекс построят
в Азовском районе — в поселке Овощном. Весь проект подразумевает
создание 28 камер по производству грибов. Мощность предприятия — 4800
тонн в год. Ориентировочный объем инвестиций — 400 миллионов рублей,
будут созданы 150 новых рабочих мест. Документ подписали губернатор Василий
Голубев и директор компании-инвестора Константин Остапкевич.

Такие проекты являются весьма интересными,
за счет того, что примерно 85-90% российского рынка раньше занимал импорт,
преимущественно из Польши.

Теперь,
когда наложено эмбарго, несомненно, предприниматели находят другие пути
развития отрасли.

Потребление
грибов в России

Спрос
на грибы в целом (в т.ч. трюфели) в России рос с 2009 года. При этом нельзя
сказать, что очень активно. С 2009 по 2013 год объем изменился только на 4,1%,
достигнув в итоге в натуральном выражении 155 тыс. тонн. В последующие годы  прогнозируется,
что темп роста спроса сохранит тенденцию 2% в год, и составит около 160 тыс.
тонн

Диаграмма
2. Объем спроса и объем продаж культивированных грибов в натуральном выражении,
тыс. т., 2009-2014 гг. Источник: Федеральная служба государственной статистики

Особенностью
рынка является то, что спрос на  грибы сильно превышает объем продаж (в 2
раза): в 2013 году уровень продаж составил 75 тыс. тонн.

 в
2014 году —  76 тыс. тонн.

В
денежном выражении рынок выглядит следующим образом:

Диаграмма
3. Объем продаж культивированных грибов в денежном выражении, тыс. руб.,
2013-2014 гг. Источник: Федеральная служба государственной статистики, анализ
на основе средних цен на рынке

Значительное
увеличение объема рынка в денежном выражении объясняется ростом цен на
продукцию. К концу 2014 года закупочная стоимость культивированных
грибов выросла в 2 раза (178,8 руб./кг в 2014
г. против 90,6 руб./кг в 2013 г.).

Импорт
продукции

Как
уже было сказано,  рынок является импортозависимым — в 2013 году объем ввоза
культивированных грибов составил 67 тыс. тонн. Следует ожидать, что значительную
часть дефицита все-таки удастся покрыть за счет быстро среагировавших
предпринимателей.

Объемы
производства грибов

До
2014 года выращивание грибов внутри страны было совсем не развито, так как
импорт вытеснял отечественных предпринимателей, не давая возможности свободно
конкурировать. Таким образом, в 2013 году объем производства вместо ожидаемого
роста снизился на 2,6%, и составил 7, 87 тыс. тонн. Такой низкий уровень
последний раз отмечался в 2005 году.

Но
на данный момент в условиях вынужденного закрытия границ стартуют новые
комплексы по выращиванию культивированных грибов.

Уход импортных производителей и
девальвация рубля с последующим увеличением цен на продукцию подстегнули
отечественное производство, которое за шесть месяцев 2015 года, по разным
данным, выросло от 15 до 22%. Несмотря на сокращение импорта (по оценкам
«Российской газеты», за 6 месяцев 2014 года количество зарубежной продукции
снизилось на 24%), на российском рынке чувствуется дефицит грибной продукции.
Данные факторы способствуют началу собственного дела. 

Диаграмма
4. Объем производства культивированных грибов в России, тыс. т., 2012-15 гг.Источник:
Федеральная служба государственной статистики

В
настоящее время удаётся покрыть только 10%  импортированной продукции, а
чтобы удовлетворить весь дефицит на рынке, нужно производить как минимум 160
тыс. тонн грибов в год. Производство же отечественных грибов за прошедший
2016 год составило меньше 17,8 тыс. тонн

 Ежегодно Россия расходует на импорт грибной продукции и
компоста для выращивания грибов более 400 млн долларов. Более 90% потребляемых
в России культивируемых грибов импортируется.

С исчезновением
санкционного импорта в России начались активные инвестиции в грибной бизнес. Рынок  поглощает весь предложенный ассортимент.

Пока же  основные производители грибов
сосредоточены в Ленинградской, Московской, Белгородской, Калининградской и
Волгоградской областях. Но из—за
отсутствия качественного компоста для выращивания грибов остановилось
производство грибной продукции на многих предприятиях. Оставшиеся грибоводы
вынуждены приобретать компост для выращивания грибов в Польше, Литве и на
Украине.

Для расширения производственных мощностей требуются значительные
капиталовложения. В условиях нехватки государственной поддержки на полное
самостоятельное финансирование грибных проектов решились единицы
сельхозпроизводителей.

Концепция
развития Российского грибоводства на период 2015 – 2020 гг.

ставит задачу:

Импортозамещение по позиции «свежие грибы» на 90%,

по позиции «консервированные грибы» — на 60%,

по позиции  компост для выращивания грибов – 100%.

В
России традиционным является сбор и употребление в пищу лесных грибов. К
сожалению, в связи с серьезным ухудшением экологической среды в некоторых
районах использование в пищу дикорастущих грибов стало невозможным. В силу
своей природной способности абсорбировать, грибы становятся накопителями токсинов
и тяжелых металлов. Из-за этого даже съедобные виды лесных грибов вызывают
сильнейшие пищевые отравления. В противовес этой проблеме промышленное
грибоводство способно принести стабильное производство экологически чистого
белкового продукта.

Производство
культивированных грибов (шампиньонов)

В
мире на сегодня существует три подхода к производству культивируемых грибов:

Первый
из них характеризуется низкими инвестициями и экстенсивным использованием
рабочей силы. Таким образом, с квадратного метра земли можно собрать около 12
кг урожая. Подход успешно используется в Китае и Венгрии.

Следующий
подход требует умеренных инвестиций и высокой степени использования ручного
труда (эффективно работает в США). При таком подходе уровень урожая можно
увеличить до 30 кг с одного квадратного метра.

Третий
включает высокий уровень инвестиций (за счет полной автоматизации производства)
и минимальное использование ручного труда. Используется в Голландии. Позволяет
собирать урожай до 33 кг/м².

Выращивание шампиньонов

►
Общие сведения о УПБ

В 2017 году на базе Урывской средней 
школы создана УПБ (учебно —  производственная бригада).

Ученическая
бригада является трудовым объединением учащихся, формой организации их
трудового воспитания, общественно-полезного и  производительного труда.

Бригада
организуется из учащихся 8-11 классов. Учащиеся 5-7 классов могут работать в
составе бригады при условии соблюдения соответствующего их возрасту режима
труда и отдыха.

 Ученическая
бригада действует круглогодично. Для выполнения сельскохозяйственных работ в
бригаде используется время, отводимое на обязательный общественно полезный,
производительный труд, трудовую практику.

Цель создания УПБ:

ü Создание условий
для формирования у школьников позитивных жизненных навыков с реализацией
социально-полезных трудовых навыков и умений:

ü Формирование у
учащихся способности выбирать сферу профессиональной деятельности, оптимально
соответствующую личностным особенностям и запросам рынка труда.

Задачами УПБ являются:

·       обеспечение
организованного труда и отдыха учащихся;

·       воспитание
сознательного отношения к труду, формирование трудовых умений и навыков,
развитие интереса к профессиям, связанным с сельским хозяйством;

·       экологическое
воспитание, привитие потребности в здоровом образе жизни;

·       развитие
умений работы в коллективе, в системе межличностных отношений, воспитание и
развитие инициативной, творческой, предприимчивой личности, её самоопределение 
в будущей профессиональной карьере;  

·       удовлетворение
финансовых потребностей школы, подшефного детского сада;

·       обеспечение
органической связи школы с производством .

►Направления
деятельности, продукция, которую планируется производить

Основными
видами деятельности  УПБ являются:

—
производительный труд на учебно-опытном участке, овощной плантации, в саду и
опытническая работа

— выращивание сельскохозяйственной продукции в виде
овощей, фруктов и винограда  для обеспечения школьной столовой;

-реализация излишков сельскохозяйственной продукции;

—
заготовка, хранение сельскохозяйственной продукции;

—
выращивание цветочной,  овощной рассады для собственных нужд и на продажу;

—
ремонт сельскохозяйственного инвентаря;

►Структура
управления и кадровый состав

Производственная
бригада состоит из звеньев, составляющих ее основу.

     Из учащихся
7-10 классов создаются звенья временного
состава:                                                 -овощеводов,

-цветоводов,

-садоводов,

-ремонтников,

    
-опытников-экологов.

В распоряжении
бригады школа предоставляет помещения  (мастерские, подвал),  инвентарь и
другие материалы для организации производственной деятельности.

Свою деятельность
бригада строит на основе перспективного и текущего планирования. Выращенную
продукцию бригада реализует для нужд школьной столовой.

Главные
принципы организации работы в бригаде:

— принцип самореализации подростка, осознание им целей
и перспектив предлагаемых видов деятельности, добровольность включения
подростков в ту или иную деятельность;

— принцип взаимосвязи педагогического управления и
детского самоуправления;

— принцип сочетания воспитательных и образовательных
мероприятий с трудовой деятельностью.

Руководство
ученической бригадой.

Непосредственное
руководство ученической бригадой осуществляет руководитель бригады, которого
назначает директор школы. Он отвечает за постановку работы бригады в целом,
осуществляет педагогическое руководство ее деятельностью, участвует в
разработке плана бригады и обеспечивает его выполнение, следит за соблюдением
режима труда и отдыха: санитарно-гигиенических условий труда и быта школьников,
требует от учащихся строгого выполнения правил по технике безопасности.

Органы
самоуправления в ученической производственной                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            бригаде.

Организация
производственной, учебно-воспитательной работы бригады осуществляется на основе
ученического самоуправления. Высшим органом самоуправления является детская
администрация УПБ. Детская администрация избирается из числа учащихся.   На
заседаниях детской администрации УПБ обсуждается и утверждается план работы,
выбираются звеньевые с учетом графика работы в  лагере труда и отдыха,
рассматриваются вопросы дисциплины и быта членов бригады, подводятся итоги за
год.

Бригадир,
звеньевые участвуют в организации деятельности бригады, распределении работы
между звеньями, обеспечении режима труда и отдыха, трудовой и производственной
дисциплины.

Звеньевой
распределяет работу между членами звена и следит за ее выполнением, организует
взаимопомощь, участвует в учете труда членов бригады.

В 2017 году
планируется создание звена по выращиванию грибов шампиньонов.

Звено организуется
по принципу КФХ. В звено включается 9 учеников 8 класса. Звеньевой – ученик 10
класса. Технический руководитель – учитель технологии, финансовый – учитель
биологии. Итого 12 человек.

Прибыль от
выращивания и реализации грибов будет отправляться на нужды школы.

►
Финансово-экономические показатели деятельности КФХ по выращиванию шампиньонов

Технико-экономическое
обоснование проекта

Таблица 1. Необходимые статьи инвестиций и их характеристика (цены взяты из разных интернет-магазинов)
Наименование	Площадь	Оборудование	Необходимая сумма инвестиций на основные средства, тыс. руб.
1. Помещение для выращивания шампиньонов	116 м2	Стеллажи Система вентиляции Увлажнатель воздуха	450                  20                  15
2. Склад для готовой продукции	20 м2	Стеллажи.	5
Итого	490 тыс.руб.

Стеллажи
мы планируем покупать из сборно-разборных дюралюминиевых конструкций. Они
дорогие, но очень долговечные, не портятся в условиях повышенной влажности
(90%), выдерживают большую нагрузку. Их можно в любой момент разобрать и
поставить в другое помещение.

В
данную сумму не включены расходы в оборотный капитал для закупки компоста с
мицелием, а также расходы на оплату труда сотрудников.

Для
того чтобы провести 1 производственный цикл (длительностью 2 месяца)
потребуется:

1.                
Компост в «массе», засеянный мицелием Agaricus bisporus
(Шампиньон двуспоровый), готовый к инкубации.

Будем закупать компост Ф-2 пакетированный:
в полиэтиленовых пакетах круглых, весом 15
кг, габаритные размеры 50х50х30 см. Цена 13000 руб/тонна

Отгрузка со станции
Кагальницкая Ростовской области.

На 1 производственный цикл
потребуется  10т компоста.

10т х 13 тыс.руб= 130 тыс.
руб

Плюс доставка 10 тыс. руб.

2. Покровная почва (торф
+мел) 5 тыс. руб

3. Сотрудники.

К работе будет привлекаться
учебно-производственная бригада -10 чел., технический руководитель и финансовый
руководитель.

Фонд оплаты труда – ФОТ за
месяц составит 75 тыс.руб., За производственный цикл (2мес.) – 150 тыс.руб.

4. Расходы на содержание
цеха, оформление документов — 40 тыс. руб.

Итого
на 1 полный цикл нам потребуется – 335 тыс. руб.

490
тыс. руб (основные средства) + 335 тыс.руб (оборотные) = 825 тыс.руб

Таким
образом, нам необходимо найти инвестора, который предоставит нам 825 тыс. руб. 
Мы надеемся, что инвестором выступит сельскохозяйственное предприятие ООО «Родная
земля», правление которого находится в нашем хуторе Урывском. Поскольку
предприятие является хуторообразующим, то, возможно, оно проявит социальную
активность, и инвестиция будет безвозмездной.

При
расчете расходов на год, берем 5 полных циклов. Все-таки это производство
грибов и иногда их созревание может длиться и до 3 месяцев.

Анализ
цен

Оптовые
цены на отечественные шампиньоны в последние время выросли: до введения эмбарго
— 85-100 руб./кг, после – 170-200 руб./кг.

Таблица 2. Сравнение оптовых цен на шампиньоны  (цены взяты из торговых интернет площадок)
Показатель	Оптовые цены до введения эмбарго, руб./кг	Оптовые цены после введения эмбарго, руб./кг
Цена 1	102	190-200
Цена 2	80	140
Цена 3	95	118
Цена 4	90	170
Цена 5	87	250
Цена 6	90	200
Средняя цена	90,6	178,8

Для
российского производителя рост цен является положительным, так как ранее они
проигрывали конкурентам из Польши за счет более высокой себестоимости продукции
– около 80 руб./кг.

Теперь
давайте посмотрим: что же мы заработаем.

Из
10 тонн компоста получится примерно 3 тонны шампиньонов (отдача составляет
примерно 20-30%). При закупочной цене 180 руб. за килограмм мы получим 540
тыс. руб. дохода.

3000 кг х 180 руб = 540 000 руб

Если
вычесть расходы, то наша прибыль составит  540 – 335  = 205 тыс. руб. за
производственный цикл.

 Достаточно
не плохо, ведь не каждый бизнес может похвастаться тем, что уже со 2-3 месяца
предприятие выйдет на самоокупаемость.

Исходя
из сложившейся ситуации в стране и тенденций на рынке, грибной бизнес стоит
признать весьма рентабельным.

Посчитаем
нашу рентабельность.

Расходы
на оборотные средства — 335 тыс.руб.

Амортизация
основных средств – 490 тыс. руб х 10% = 49 тыс.руб.

Итого затраты: 335 + 49 = 384 тыс. руб.

Формула
рентабельности (общей эффективности) предприятия выглядит так:

R = (P / E)*100%, где

P – полезные конечные результаты в денежном выражении;
E – затраты на достижение этого результата в
денежном выражении.

Рентабельность —     прибыль :
затраты х 100% = 205 : 384 х 100% = 53 %

3. Описание продукции

В
Древнем Египте шампиньоны считались пищей богов и подавались только к столу
царствующих персон. Под страхом смертной казни запрещалось потребление грибов
простыми смертными.

Сейчас
шампиньоны  доступны всем, но воистину обладают царственными свойствами. Судите
сами:

Химический состав шампиньонов

Сто грамм свежих грибов данного подвида
содержит следующее количество веществ:

Свежесобранные экологически чистые грибы заменяют мясо, рыбу,
молоко, яйцо, овощи и фрукты. В них есть все, что требуется организму для
жизнедеятельности – от полноценных белков до микроэлементов и витаминов.
Питаясь натуральными шампиньонами с грядок, можно смело забыть про лекарства!

Шампиньон двуспоровый белый входит в Госреестр селекционных
достижений РФ. Отличается легкостью плодообразования и высокой урожайностью –
до 26 кг на квадратный метр! Это самый распространенный культурный штамм
шампиньонов. И, пожалуй, самый любимый! Белый и упругий крепыш, который так и
просится в руки кулинара. Именно белый шампиньон А15 мы  видим в продаже – в гипермаркетах,
на рынках, в мелких магазинах. Он относится к средним гибридам, хотя по размеру
приближается к крупным грибам. У этого шампиньона прекрасный вкус, отличное
качество плодовых тел.

Штамм шампиньона А-15 – двуспоровый белый, болезнеустойчив и
плодовит! Содержит все незаменимые аминокислоты и при этом имеет низкую калорийность.
Прекрасный вариант для снижения веса!

Спрос
на шампиньоны выше предложения. Доля импорта составляет 70-80%. Развивать
собственное экологически безопасное производство – актуальная задача. Мы
предлагаем свои отечественные свежие грибы. По сравнению с импортными грибами
их вкус и качество намного выше.

Мы
планируем расширить ассортимент выращиваемых шампиньонов. Одной
из наиболее примечательных разновидностей этих грибов являются королевские
шампиньоны, которые успешно культивируются уже на протяжении двух десятилетий.
Для них характерен не привычный белый цвет шляпки, а коричневатый. Среди всех
известных на сегодняшний день штаммов именно королевские обладают наиболее
выразительными вкусовыми и ароматическими качествами. Эти богатые ценными
витаминами и микроэлементами грибы удивительно хороши не только в обработанном
виде, но и в сыром.

С каждой тонны компоста  в конце периода остается
порядка 600-650 отработанного компоста. Однако отработанный компост шампиньонов
является хорошим удобрением для огородников и садоводов и может служить
дополнительным источником доходов.

4. Маркетинг и сбыт
продукции

В мире наблюдается устойчивый рост потребления
культивируемых грибов. Среднедушевое потребление в США и странах Европы от 2 до
4,5 кг на человека. В России показатель не превышает 1,5
кг. До введения санкций в 2014 году 80% продаж грибов на российском рынке
покрывались за счёт импорта из Польши и других соседних стран.

В России любят грибы, но сезон «тихой охоты»
короток. У вечно занятого горожанина порою нет возможности выбраться на сбор.
Спрос на свежие грибы существует всегда, на рынке постоянно ощущается
недостаток предложения.

До 2014 года на российском рынке
доминировали импортёры. В основном польские. Обоюдные санкции привели к тому,
что рынок испытывает хроническую нехватку грибов в зимний сезон и в праздничные
дни. Если шампиньоны, выращенные в Польше, продавали в России с выгодой,
несмотря на расходы, связанные с доставкой и таможенными платежами, то местное
производство по определению не может быть убыточным.

Шампиньоны, попадая на
рынок или в розничную сеть, сразу превращаются в ходовой товар, который не
залёживается на полках. Это обуславливается тем, что по
данным, приведенным в журнале «Школа грибоводства», спрос превышает объём
продаж в два с лишним раза.

Таблица: спрос на шампиньоны за последние годы

Годы	2010	2011	2012	2013	2014
Объём продаж	65	68	72	75	76
Объём спроса	146	149	152	155	158

Как показывает таблица, на протяжении
пяти лет виден устойчивый подъём продаж и спроса. Ввиду огромного разрыва
между спросом и предложением ситуация, скорее всего, не изменится в
ближайшие годы. Рынок по-прежнему останется ненасыщенным.

Уровень конкуренции низок. Общепит и
розничная торговля полностью поглощают товарные поставки. Нереализованная
продукция идёт на консервирование и вторичную переработку, после чего обретает
своего покупателя. Обедневший компост, прекративший плодоношение, становится
удобрением. Его охотно скупают садоводы и огородники.

Сбыт товара

Все усилия грибовода окажутся
напрасными, если он не сможет реализовать свою продукцию. Поэтому следует
заранее предусмотреть все варианты продаж:

·       
самостоятельно на рынке;

·       
через рыночных мелкооптовых торговцев;

·       
через сетевые магазины;

·       
прямые поставки в предприятия общепита;

·       
сдавать оптовикам-заготовителям.

У каждого способа своя цена,
достоинства, недостатки и возможности, что позволяет предпринимателю сделать
выбор и подстроиться под запросы рынка с учётом сезонных факторов. Периоды
ожидания очередной волны урожая следует посвятить поиску клиентов для
заключения долгосрочных договоров о поставках. Однако всегда есть
риск затоваривания и не распродажи части продукции. Такой риск можно
застраховать в страховой компании, но ещё лучше организовать вторичную
переработку.

У шампиньона нет ярко выраженного
аромата, как у дикорастущих грибов. Но если его нарезать пластинами и
подсушить, проявляется сильный грибной запах. Этим приёмом пользуются повара,
чтобы улучшить качество блюд из шампиньонов.

Сушка шампиньонов допустима, хоть и
затратна по времени. Кроме того, сушёные грибы требуют условий для хранения.
Засолка, маринование и консервирование не обойдутся от больших трудозатрат и
возможного найма временных работников. Отличный выход — это замораживание
в камере или в морозильнике. Замороженные грибы хранятся не менее 1 года и
принимаются на реализацию. Но нужно будет доставить товар в замороженном
виде потребителю, для чего потребуется автомобиль с холодильником.

Заморозка — универсальный способ хранения грибов

5-6.  Производственный и финансовый план

Бизнес по выращиванию шампиньонов – перспективное
направление, которое позволяет начинающему предпринимателю быстро окупить свои
вложения и начать зарабатывать. Грибной рынок практически не имеет конкуренции,
шампиньоны чаще всего привозятся в Россию из близлежащих стран в виде
консервов. Однако для магазинов и мест общественного питания интересна свежая
продукция, что позволит бизнесмену наладить постоянный канал сбыта. На фоне
санкций, российское производство может получить государственную поддержку в
виде грантов, льготных кредитов. Поэтому при грамотно составленном бизнес-плане
предприниматель может начать собственный бизнес без крупного стартового
капитала.

Таблица
1

 

Характеристика
фермерского хозяйства по выращиванию шампиньонов

Показатели	Производ-ственный цикл (2 месяца)	Отчетный год (прогноз)	Планируемый год
1.      Объем товарной продукции (выручка от реализации), тыс. рублей.	590	2950
2. Среднегодовая численность работников, занятых в с/хоз производстве, человек.	12	12
3. Реализовано сельскохозяйственной продукции в расчете на 1 работника,  руб./чел.	49 167	245 833
4. Среднемесячный размер оплаты труда на 1 работника, рублей	6 250	6 250
5. Балансовая прибыль (убыток), тыс. рублей	205	1025

Таблица
2

Производственный план

Показатели	Единицы измерения	Производ-ственный цикл (2 месяца)	Отчетный год (прогноз)	Планируемый год
1. Площадь стеллажей под грибницей, всего,	м²	156	156
2. Урожайность плодовых тел грибов	кг/м²	19,2	19,2
3. Производство продукции
— грибов	т	3	15
4. Себестоимость производства  единицы  продукции
— грибов	руб./кг	128	128
5. Товарная продукция:	тыс. руб.	540	2700

Таблица 3

Баланс доходов и расходов

№ п/п	Показатели	Ед. изм.	Производ-ственный цикл (2 месяца)	Отчетный год (прогноз)	Планируемый год
1.	Объем реализации продукции:
	— плодовые тела грибов шампиньонов	т	3	18
2.	Цена за единицу	руб. / кг
	— грибов	— « —	180	180
3.	Выручка от реализации ‑ всего, в том  числе	тыс. руб.	540	3 240
	— грибов	— « —	540	3 240
4.	Затраты на реализованную  продукцию	тыс.руб.	384	1920
	— грибов	— « —	384	1920
5.	Результат от реализации (прибыль /убыток)	тыс.руб	156	1320
6.	Результат от прочей реализации	тыс.руб	30	150
	— отработанный субстрат	тыс.руб	30	150
7.	Доходы и расходы от внереализационных операций (включая объем платных услуг)	тыс.руб	—	—
8.	Балансовая прибыль	тыс.руб	186	1470
9.	Платежи в бюджет и внебюджетные фонды	тыс.руб	29	145
10.	Чистая прибыль	тыс.руб	157	1325

При упрощенной системе налогообложения — 6%
от полученного дохода:

156 тыс.руб. х 6% = 9,4 тыс.руб.

13% от фонда заработной платы:

150 тыс.руб. х 13% =  19,5
тыс.руб.

Итого платежи: около 29 тыс.руб

Поставщиков субстратов и мицелия десятки, при
заключении долгосрочных договоров о поставках можно получить льготы по
отсрочке и рассрочке платежей.

По мере развития предприятия мы планируем
освоить производство мицелия и субстрата, в этом случае грибное хозяйство
расширит ассортимент и предложит на рынок, помимо шампиньонов, субстрат,
мицелий и органические удобрения. В результате получится  безотходное
производство. Это выгодно и экологически, и экономически.

7.
Организационный план

Организационно-правовая
форма предприятия – УПБ. Руководитель – учитель технологии Аленевский Евгений
Юрьевич – обеспечивает руководство предприятием, контроль над соблюдением
технологических процессов и безопасностью труда. Директор школы Некрасова
Марина Станиславовна – решает вопросы деятельности предприятия, его
финансирования, распоряжается имуществом. Работниками предприятия является
члены звена выращивания грибов – 10 человек 8 класса во главе со звеньевым  —
учеником 10 класса Гранюковым Владиславом Александровичем. Финансовым
руководителем является учитель биологии Скачкова Лариса Николаевна, которая
занимается бухгалтерским учетом, планированием, вопросами сбыта, маркетинга и
рекламы продукции.

8.
Направленность и эффективность проекта

Реализация данного
проекта поможет обеспечить  местный  грибной  рынок  недорогой,  качественной, свежей
и экологически чистой  продукцией и создать конкуренцию дорогой заграничной  продукции.
Главный
плюс грибного бизнеса — быстрая окупаемость и рентабельность.

9.
Риски и гарантии.

Бизнес, рассчитанный на извлечение
прибыли, не бывает без рисков. При разведении грибов
важно учесть следующее:

·       
Шампиньоны сохраняют свежесть 6–8 дней, после чего быстро
теряют товарный вид.

·       
Платёжеспособный спрос населения подвержен значительным
колебаниям.

·       
С июля по ноябрь может возникнуть повышенная конкуренция с
дикорастущими грибами (во влажные годы) – мало вероятно

·       
Для продажи требуются разрешительные документы.

Для законной реализации урожая необходимо получить
сертификат качества.

Сертификат качества выдаётся
на продукцию, выращенную с использованием одного компоста.

Образцы продукции сдаются на анализ в фитосанитарную
службу, где товар проверяют на соответствие нормам к продаже. В заявке
следует указать срок, в течение которого будет использоваться компост. При
замене компоста необходимо получить новый сертификат. Нарушение повлечёт
административное взыскание.

Шампиньоны, как многие пластинчатые грибы, легко поддаются
переработке. Их можно солить, мариновать, сушить, консервировать, хранить
в замороженном виде. Что даёт дополнительные возможности реализации урожая.

Потенциальные риски бизнеса
по выращиванию грибов

Есть ряд условий, которые могут помешать предпринимателю
получить достаточный урожай и прибыль от бизнеса.

С ними стоит ознакомиться до начала реализации проекта, чтобы
быть «наготове».

Риск	Вероятность	Как предотвратить?
Не весь товар был продан	Средняя	Чтобы свести к минимуму риск, работайте над расширением базы клиентов. Если такая ситуация уже случилась, товар можно засушить или заморозить.
Плохой урожай	Средняя	Найдите другого поставщика мицелия, тщательнее контролируйте процесс выращивания грибов.
Поломка оборудования	Низкая	Следите за правильным использованием техники сами, и научите этому работников. Желательно иметь договор на гарантийное обслуживание с производителем.
Рост конкуренции	Низкая	Используйте рекламные методы, ищите новых клиентов, контролируйте уровень цен в соответствии с рыночными.

Выгоды значительно превышают риски.
Продуманная стратегия ведения бизнеса и учёт опыта
коллег-предпринимателей по выращиванию шампиньонов помогут обойтись
минимальными потерями.

Грибоводство
— очень выгодный вид бизнеса по соотношению затрат и выхода продукции,
рентабельное дело. Первоначальные вложения — небольшие, текущие затраты тоже.
Это не сезонный бизнес, так как и в холодное время года можно не прерывать
процесс выращивания грибов. Это стабильный доходный
бизнес.

 

Выращивание шампиньонов может быть достаточно прибыльным, если подойти к вопросу со всей серьёзностью, изучить технологию, просчитать все затраты и предполагаемый доход, а также не забыть учесть возможные риски. Спрос на эти грибы постоянно растёт, так как они являются очень ценным продуктом. По этой причине бизнес — идея разведения шампиньонов на домашних фермах, на даче или в подвале сегодня является очень актуальной и выгодной.

Выращивание шампиньонов как бизнес

Сейчас существует много предприятий, которые занимаются грибоводством. Среди них есть и малые домашние хозяйства с небольшой доходностью, и крупные, имеющие всё необходимое промышленное оснащение для выращивания грибов в больших масштабах.

Технология разведения шампиньонов давно не является секретом, поэтому заработать на этом может почти каждый желающий. Главное — быть нацеленным на результат и выполнять пошаговую инструкцию производства. А ещё нужно не забыть заранее сделать расчёт всех вложений и предполагаемых рентабельности и окупаемости. Таким грибом, как шампиньон, конечно же, выгодно заниматься, но не стоит забывать о том, что он очень прихотлив.

• Выращивание шампиньонов на продажу стоит осуществлять по таким причинам:
• этот бизнес не является сезонным, поэтому на нём можно зарабатывать круглый год;
• время сбора урожая возможно рассчитать с точностью до 3 дней;
• за год грибы можно собрать до 5 раз;
• выращивать шампиньоны можно в любом помещении, которое можно оборудовать согласно всем правилам производства;
• компост производится из отходов животноводства, поэтому людям, имеющим свою ферму, проще организовать грибной бизнес, ведь им не придётся тратиться на покупку компостного сырья;
• отработанное сырьё можно продать или использовать для удобрения огородных и садовых растений;
• если организовать весь процесс дома, не требуются большие вложения;
• в России очень стабильный спрос на шампиньоны, поэтому найти рынки сбыта достаточно просто.

Себестоимость выращивания, урожайность с 1 квадратного метра

Чтобы понять, насколько выгодно заниматься выращиванием шампиньонов, необходимо рассчитать расходы на их производство и доход от продажи. Если взять за пример небольшую домашнюю ферму, для одного цикла выращивания необходимо заготовить 30 т компоста.

Расходы, возникающие в процессе работы, включают в себя такие затраты:

• покупка компонентов для компоста — 20 тыс. руб.;
• стоимость мицелия — 10 тыс. руб.;
• обогрев помещений и пастеризация компоста — 50 тыс. руб.;
• заработная плата для работников фермы — 60 тыс. руб.

Общая стоимость затрат на один цикл при таких условиях составит примерно 140 тыс. руб. Длительность одного такого цикла составляет примерно 2 месяца. С 1 м² можно получить общий урожай 20 кг. Первая волна сбора приносит около 5 кг, вторая — 6 кг. Дальше производительность грибницы начинает снижаться. Третий и четвёртый урожай держится на уровне 2–3 кг, а дальше снижается до 1 кг. Начинающее предприятие, конечно же, первое время может терпеть убытки.

Но со временем, при соблюдении всех правил и постоянном развитии своего дела, можно будет вырастить немалый урожай.

Документация, нужно ли разрешение

Бизнес на выращивании шампиньонов документально оформить достаточно сложно. Для этого необходимо собрать пакет необходимых документов, в который входят:

• сертификат, полученный в фитосанитарном учреждении, о соответствии помещений установленным нормам;
• документ о прохождении радиологического контроля;
• сертификат качества на продукцию с указанием его срока действия;
• декларация о выполнении требований ГОСТа;
• инструкция по хранению и перевозке продукции.

Только предоставив все эти документы, можно оформить индивидуальное предпринимательство. При его оформлении требуются:

• заявление на открытие, написанное в установленной форме;
• копия паспорта (всех страниц);
• документ, подтверждающий, что предприниматель оплатил государственную пошлину.

Для успешного ведения своего бизнеса и получения хорошей прибыли выгоднее будет перейти на единый сельскохозяйственный налог.

Как выбрать помещение

Учитывая чувствительность грибов к изменениям во внешней среде и к посторонней микрофлоре, нужно очень ответственно подходить к выбору помещения для их разведения. Неправильная технология обустройства места для производства грибов может привести к значительному снижению урожая, а иногда даже к его полной потере.

Для удобства работы самым оптимальным вариантом будет создать многозональную систему, включающую в себя четыре функциональные зоны:

1. Место для изготовления и ферментации компоста. Его температурный режим должен быть в пределах +12…+16°С, и обязательно нужна установка хорошей вентиляции, чтобы из помещения эффективно выводились газовые продукты ферментации компоста. Чтобы получилось около 1 т удобрения, необходимо место примерно 20 м².
2. Камера для пастеризации компоста. Она должна быть полностью герметичной, желательно иметь отдельный вход. Эту камеру лучше сделать самостоятельно, хотя есть в продаже уже готовые, но их стоимость очень высокая, поэтому они окупятся не скоро.
3. Зона посева и взращивания мицелия. Здесь температура намного выше, чем в первой части помещения, чтобы создавались оптимальные условия для роста (+24…+26°С), а влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 95–100%. Конечно же, здесь тоже не обойтись без вентиляции.
4. Комната для выращивания урожая. Грибам для нормального роста нужна температура воздуха чуть ниже, чем для роста мицелия. Она должна держаться в пределах +14…+16°С при влажности 80%.

Такое распределение производственной территории самое оптимальное, при этом оно отлично подходит для новичков в этом бизнесе . Если вы планируете покупать компост уже пастеризованным и подготовленным именно для разведения шампиньонов, от двух первых зон можно будет отказаться. Помещение для разведения грибов обязательно должно быть обработано, чтобы микроорганизмы, содержащиеся в воздухе и на стенах, не испортили весь процесс и не снизили урожайность.

Для обеззараживания осуществляются такие мероприятия :

• окуривание серными шашками с последующим обязательным проветриванием;
• обработка смесью извести и медного купороса стен и потолка;
• обработка хлороформом при наличии грибных мух в помещении;
• заливка пола бетоном для защиты от повышенной влажности, насекомых и грызунов.

Желательно, чтобы в каждом помещении, использующемся для производства грибов, температуру можно было настраивать в зависимости от назначения. А также необходимо позаботиться о хорошей вентиляции и дополнительном оборудовании.

Нужно ли какое-то оборудование

Чтобы обеспечить наиболее комфортные условия для выращивания шампиньонов, необходимо позаботиться о таких важных вопросах, как освещённость помещения, воздухообмен, температура и влажность.

Эти условия можно обеспечить, используя такие виды оборудования :

• светильники для более комфортной работы с грядками, ведь для самих грибов освещение не требуется;
• лампы бактерицидные кварцевые;
• лампы для уничтожения мух;
• вентиляторы для очистки воздуха от углекислого газа и аммиака, выделяющегося во время ферментации компоста;
• фильтр тонкой очистки;
• охладители и увлажнители воздуха;
• автоматический климат — контроль;
• устройство для пастеризации;
• радиатор теплообменника водяной;
• термогигрометр;
• водонагреватель;
• насос для полива грядок водой;
• холодильная камера;
• парогенератор;
• соломорезка для измельчения составляющих компоста.

Также для развития бизнеса обязательно нужно обзавестись ручным инструментом для обработки грядок, тачкой для перемещения сырья и готовой продукции в пределах помещения, а также транспортом для перевозки грибов до места назначения.

Посадочный материал и компост: как подготовить

Для выращивания шампиньонов больше всего ценится конский навоз, но при его отсутствии можно пользоваться коровьим или же взять куриный помёт, отрегулировав предварительно его кислотность с помощью добавления мела или гипса.

Летом компост может готовиться на улице, ведь температура воздуха это позволяет, а в холодные времена года стоит воспользоваться специальными камерами для ферментации, в которых температура не должна опускаться ниже +11…+13°С. В них обязательно должна быть установлена вентиляция для выведения наружу паров аммиака.

Для начала берут солому, хорошо смачивают её водой и смешивают с навозом (в равных пропорциях) или с куриным помётом (2:1). Формируется высокий 2-метровый бурт, внутри которого температура поднимается до 70°С. Через каждые 4-5 дней слои будущего компоста нужно перемешивать, чтобы он полностью проферментировался. Достаточно будет 5 таких перемешиваний, после чего процесс можно считать законченным.

Дальше происходит пастеризация компоста в специальной камере при температуре +60…+65°С, или же можно просто накрыть его плёнкой и дать полежать до исчезновения запаха аммиака. Масса под плёнкой прогреется до тех же 65°С, и все вредные микроорганизмы и патогенные споры погибнут. Есть вариант ещё проще — купить уже пастеризованный компост, что отлично подходит для небольших грибных ферм.

Поставщиков, занимающихся проращиванием мицелия, нужно выбирать заранее. Чтобы быть уверенным в качестве продукции, можно засеять небольшой участок на пробу. Здесь спешить не стоит, ведь некачественный материал приведёт к потере урожая, и вы потерпите убытки. Мицелий бывает зерновой и компостный. И если первый из них более урожайный, то преимущество второго в том, что он лучше переносит перепады температур и устойчив к вредителям. Для новичков лучше подойдёт компостный мицелий.

Посадка и этапы выращивания

Непосредственно процесс выращивания грибов состоит из таких этапов:

1. Раскладывание субстрата в деревянные ящики или мешки слоем 20 см и его охлаждение до +23…+25°С.
2. Посадка зернового мицелия методом разбрасывания по поверхности из расчёта 500 г на 1 м² или размещение компостного (размером со спичечный коробок) в лунках по 4–5 см в глубину в шахматном порядке. И зерновую, и компостную грибницу нужно сверху прикрыть слоем субстрата.
3. Появление белых паутинистых нитей грибов (через 1–2 недели).
4. Засыпание нитей смесью из торфа, извести и земли в пропорции 5:1:4 и понижение температуры до +12…+17°С.
5. Появление первых одиноких грибов с последующим увеличением их количества (через 3–5 дней).

Нужно не забывать об условиях, в которых должны расти шампиньоны. Освещение для них не имеет значения, но вот увлажнённый и чистый воздух обязателен, особенно на этапе выгонки и роста. Первый урожай появляется уже через 2–3 месяца после закладки грибницы.

Болезни и вредители: как уберечь урожай

На урожай шампиньонов могут повлиять заболевания, из-за которых грибы могут стать непригодными или вообще не взойти. Существует несколько видов болезней, для которых разработаны методы лечения и профилактики.

Чаще всего встречаются такие из них:

1. Белая гниль (микогоноз) — гниение мицелия с выделением тёмной жидкости с неприятным запахом и деформация ножки и шляпки гриба. Для профилактики необходимо проветривать помещение и сохранять оптимальный уровень температуры и влажности, а ещё обрабатывать почву раствором формалина. Дополнительно устанавливаются фильтры для тонкой очистки воздуха. А ещё нужно избавляться от насекомых и отработанного субстрата.
2. Сухая гниль. Представляет собой чёрно-белый налёт на грибах или коричневые пятна на шляпках. Заражённые грибы нужно сразу же удалять, очищать воздух от вредных спор и насекомых и придерживаться правил гигиены. Если заболевание широко распространилось, нужно обработать грибы системным фунгицидом.
3. Ложные трюфели на субстрате. При этом заболевании часть грибов не всходит, компост становится чёрным, влажным и пахнет хлором, а также появляется красно-коричневый мицелий ложного трюфеля, заражающий почву. Для защиты от него устанавливают тонкие фильтры на вытяжку, поддерживают необходимую температуру компоста, а заражённые грибы поддают термической обработке.
4. Жёлтая плесень образует светло-коричневые пятна на шляпке. Может заражать компост, что приводит к негодности мицелия, или поселяется на оборудовании, благодаря чему разносится по всему помещению. Для профилактики необходимо установить фильтры в камерах, обработать оборудование 2% раствором формалина, бороться с насекомыми и грызунами. А ещё нужно не забывать стирать и обрабатывать паром спецодежду, а также дезинфицировать оборудование и руки перед внесением мицелия.
5. Ржавая пятнистость — заболевание бактериальной природы, появляющееся при недостаточном проветривании и увлажнении помещения. На шляпках появляются ровные ржавые пятна. Средства от пятнистости нет, поэтому поражённые грибы просто удаляются.
6. Плавающий мицелий . Он появляется, если у покровной почвы и мицелия разный уровень влажности. В этом случае грибница прорастает наверх.
7. Мумификация шампиньонов — вирусное заболевание, при котором шампиньоны становятся серыми, их рост останавливается. Их необходимо выбросить вместе с заражённой частью компоста.

Испортить урожай могут также вредители, среди которых чаще всего встречаются:

• ногохвостки;
• мокрицы;
• клещи;
• круглые черви;
• грызуны;
• комары;
• галлицы;
• мухи-горбатки;
• личинки насекомых.

Учитывая то, что химические препараты для уничтожения насекомых могут попадать в готовую продукцию, лучше производить профилактику заболеваний.

В неё входят такие средства:

• обработка оборудования и инструментария;
• подготовка компоста по всем требованиям;
• соблюдение температурного режима, проветривание помещений;
• обработка покровной почвы паром или раствором формалина;
• изоляция культивационных камер;
• дезинфекция помещений раствором извести и медного купороса.

Сбор урожая

Собирать шампиньоны нужно, только выкручивая. Их ни в коем случае нельзя срывать или срезать. Ямка от гриба посыпается покровной смесью. После полного сбора урожая убираются остатки грибов и испорченного мицелия, выбрасывается компост, а камера стерилизуется.

На одном компосте вырастает обычно 6-7 урожаев, появляющихся волнообразно. За 2–3 дня вырастает первый урожай, а примерно через неделю — второй. На ферме по производству грибов обычно используют первые четыре, ведь дальше активность грибницы снижается, и производительность падает. Шампиньоны собирают в специальные контейнеры вместительностью 3–4 кг. Их нужно хранить в холодильнике при температуре 0…+4°С. В таких условиях они могут сохраняться свежими до двух недель.

Сбыт шампиньонов

Сбыт шампиньонов желательно наладить на начальном этапе производства, ведь срок годности у них не большой.

Их можно реализовать такими способами:

• сдать оптом для последующей реализации, при этом потеряв часть прибыли, но сохранив время;
• продавать на продуктовых рынках, что требует много времени, но прибыль в этом случае будет выше;
• заключить договор на поставку продукции с крупными супермаркетами, ресторанами и консервными заводами;
• продать через эко-сайты и эко-лавки;
• распространять товар через интернет, пользуясь социальными сетями или собственным сайтом.

Чтобы покупатели с большей вероятностью выбирали именно ваш товар, необходимо позаботиться о его доставке. Не лишним будет также красиво его упаковать, если это небольшие партии. Можно заранее приобрести специальные контейнеры, в которых грибы будут храниться и доставляться в место назначения без проблем. А ещё, конечно же, продукция должна быть качественной, а её доставка — быстрой.

Возможные риски

Как любой бизнес, выращивание шампиньонов имеет свои подводные камни. Их обязательно нужно учесть перед тем, как взяться за эту работу.

Существуют такие риски, способные повлиять и на процесс производства и на результат:

1. Технология производства не должна нарушаться , ведь малейшее отклонение от нормы может привести к снижению урожайности.
2. Грибы очень чувствительны к изменениям во внешней среде , и малейшее нарушение температурных условий, влажности, недостаточно хорошая вентиляция могут погубить споры и уничтожить урожай или его часть.
3. Чтобы получать хорошую прибыль , необходимо обеспечить стабильность работы и заранее позаботиться о каналах сбыта. Весь технологический процесс должен быть чётко отлажен от начала до конца.
4. Полив должен производиться только методом дождевания , иначе грибы могут не взойти.
5. Уровень цен на готовый компост значительно повышается , что может значительно повысить себестоимость продукции.
6. Мицелий лучше покупать уже готовый и у проверенных поставщиков , так как в домашних условиях его вырастить практически невозможно. Чаще всего самостоятельное выращивание заканчивается напрасной тратой денег.
7. Поскольку спрос на грибы достаточно высокий , появляется всё больше предприятий, занимающихся их разведением, от чего сильно растёт уровень конкуренции. Чтобы быть успешным в этом деле, нужно постоянно улучшать качество товара и пользоваться другими конкурентными преимуществами.
8. На бизнес могут повлиять природные катаклизмы , пожары, чрезвычайные ситуации, защититься от которых можно с помощью оформления страховки.

Выращивание в домашних условиях

Количество вложений в бизнес зависит от того, сколько готовой продукции вы планируете получить в результате. Если вы хотите собрать небольшой урожай, можно начать работать в домашних условиях . Отлично подойдёт подвал или другое помещение, в котором возможно расположить деревянные контейнеры или мешки.

Главное — составить план и изучить спрос на этот вид грибов в вашем регионе, чтобы в дальнейшем начать на этом зарабатывать.Как и в заводских условиях, так и в домашних обязательно нужно придерживаться определённых правил оборудования помещений и выращивания урожая.

Разведение шампиньонов вполне может стать хорошим прибыльным бизнесом, если подойти к вопросу серьёзно, учесть все возможные риски и заранее найти рынки сбыта. Согласно отзывам, желательно сразу попробовать свои способности, вырастив небольшой объём продукции, и только при хорошем результате расширять масштабы производства. Какое оборудование требуется для выращивания шампиньонов

Шампиньоны – самые распространенные и популярные грибы. Широкое распространение получили из-за возможности их выращивания в домашних условиях и на специализированных грибных фермах. Их можно растить и употреблять в пищу круглогодично.

Шампиньоны пригодны в свежем и консервированном виде. Являются не только питательным, содержащим белок, но и полезным продуктом, включающим необходимые для человека микроэлементы и витамины. Распространены в живой природе на многих континентах.

Разберемся, можно ли вырастить шампиньоны в домашних условиях?

Технология выращивание шампиньонов включает в себя обязательное соблюдение ряда условий.

Для производства требуются:

1. Помещение с определенными условиями.
2. Материал для посадки – мицелий.
3. Подготовка грунта.
4. Правильная агротехника выращивания.

Этап первый – выбор помещения, пригодного для выращивания шампиньонов.

Необходимый температурный режим в помещении — 15-25°С. Для прорастания мицелия 22-25 градусов, а в период плодоношения грибов температура воздуха должна быть 15-17 градусов. При температуре 33 градуса мицелий погибает, а при опускании температуры до 3-х градусов – прекращается рост. Влажность воздуха 70% при разрастании мицелия, для плодоношения необходима влажность воздуха 70-85%. Углекислый газ, выделяемый при выращивании шампиньонов, провоцирует чрезмерное вытягивание ножки гриба. Поэтому необходима организация хорошей вентиляции.

Термометр и гигрометр помогут контролировать микроклимат помещения. Влажность повышают опрыскиванием из пульверизатора, понижают проветриванием. Грибы развиваются без света, поэтому их растят в темных подвальных помещениях, сараях, гаражах, погребах и др. Идеальными помещениями являются подземные погреба и подвалы, в которых нет колебания температур. Поэтому, если у вас до сих пор простаивает гараж с овощной ямой или ямой для ремонта автомобиля, то вы ее можете использовать для выращивания шампиньонов.

При высоте в 2 м удобно устроить 2-3 яруса стеллажей шириной 60-70 см. От потолка до верхнего яруса оставить 70-80 см, между ярусами – 40 см.

Самое главное при выращивании шампиньонов в подвале это обеспечить систему вентиляции. Трубы для вентиляции затягивают сеткой с мелкой ячейкой, чтобы предотвратить доступ насекомым и грызунам. Высокая влажность создает благоприятные условия для размножения микробов и приводит к заболеваниям грибов, поэтому целесообразно установить принудительную вентиляцию, устранить сквозняки.

Выращивать шампиньоны можно только в продезинфицированных помещениях. Из-за вредных микроорганизмов возможно потерять существенную часть урожая уже на начальном этапе производства.

Способы дезинфекции – окуривание серной шашкой, побелка (в т.ч. потолка) известью с медным купоросом, опрыскивание формалиновым раствором (концентрация 4%), обработка хлорофосом. После проведения дезинфекции помещение проветрить.

Устройство полов в помещениях для выращивания шампиньонов. Помещения с земляным полом неприемлемы. Пол бетонируют, т.к. земля – источник вредных микробов и болезней. Для погреба и подвала технология идентична. При выращивании грибов круглогодично, должно быть предусмотрено отопление.

Этап второй – выбираем сорт шампиньонов для выращивания.

Селекционерами получено свыше 50 сортов шампиньона, которые несколько отличаются внешним видом, цветом, длительностью хранения. Все это гибриды белого шампиньона.

Хорошо проявили себя следующие сорта:

• Сомисел (Somycel) 56 (имеет кремовый цвет), Сомисел 191, Сомисел 512, Сомисел К 32 – для летнего выращивания;
• Хаузер (Hauser) А15, Хаузер 8,8 – для летнего выращивания;
• Хорст V1, Хорст V3 – пригодны для выращивания круглый год.

Для получения урожая грибов требуется приобрести мицелий (грибницу) – вегетативное тело грибов. Грибной мицелий еще называют тонкими нитями. Он состоит из тончайших, в 1,5-10 мкм толщиной, разветвленных нитей – гифов. Мицелий производится в стерильных условиях лабораторий. Приобрести его можно в садовых центрах и магазинах.

Грибница бывает двух разновидностей:

• Компостный мицелий. На 1 м2 грунта необходимо 500 г грибницы.
• Зерновой мицелий. Достаточно 400 г зерновой грибницы на 1 м2 компоста.

Этап третий — подготовка грунта.

Наполовину разложившийся конский навоз с большим содержанием соломы (соломистый) – оптимальный субстрат для разведения шампиньонов. Субстрат готовят на свежем воздухе под навесом. Землю устилают плотным целлофаном, предотвращая доступ насекомым. Сверху приготавливают смесь.

Правила подготовки компоста.

Навоз грузят в бурт высотой 1,2 м, площадью 1,5х1,7 м. На 1 т навоза добавляют 250 г куриного помета, 4 кг мочевины.

Эффективно делать большое количество компоста для хорошего процесса ферментации, на малых объемах смесь получается недостаточно качественной.

В процессе ферментации (распада органических веществ под воздействием ферментов) температура компоста поднимается до 65°С и бурт начинает оседать. Его перемешивают путем перемещения наружных краев к центру. Навоз требуется увлажнять до появления жижи у основания бурта. Перебивка (перемешивание) производится 4-5 раз. Во время 2 перебивки добавить известь, во время 3-ей – суперфосфат, чтобы обогатить смесь. В конце приготовления к компосту добавить гипс в количестве 25 кг на 1т.

По мере ферментации смесь становится коричневой. При сжатии субстрата выделяется коричневатая жидкость. Температура снижается до 25 градусов, пропадает резкий аммиачный запах. Если солому, присутствующую в грунте скрутить, то она легко разорвется. Это признаки того, что компост готов к использованию и на нем можно вырастить шампиньоны. Время приготовления около 3 недель (22-28 дней).

Если конский навоз негде приобрести, придется приготовить субстрат на основе соломы. На 1 т соломы приходится 20 кг мочевины и 300 кг птичьего помета. Замачивание соломы на сутки в воде ускоряет процесс ферментации. Все добавки равномерно распределяют в куче соломы. Солому и навоз укладывают слоями (6-8 ярусов). При формировании бурта ярусы хорошо увлажняют теплой водой. Через 4 дня осуществляют первую перебивку компоста. Перебивка производится 3-5 раз. Во время последнего перемешивания добавляют 60 кг алебастра или гипса.

Качественный субстрат – то, что нужно для выращивания шампиньонов. Его подготовка – самый трудоемкий этап. Если нет возможности приготовить субстрат самостоятельно, или требуется небольшое его количество, лучше приобрести готовый грунт в специализированном магазине.

В подготовленном помещении (подвале, погребе или др.) грунт выкладывается в ящики для последующего разведения грибов. Хорошо подготовленный грунт немного пружинит при надавливании на него рукой.

Этап четвертый – как правильно высадить грибницу?

Перед посадкой убедитесь, что компост не «горит» и его температура не выше 27°С. Может возникнуть такая ситуация, когда после укомплектования ящиков субстратом, он снова разогревается до 50°С. В этом случае требуется ждать несколько дней, чтобы температура в поверхностном слое (12 см) снизилась. Только после этого приступать к посадке, иначе грибница погибнет.

Самый простой способ – рассеять мицелий равномерно по поверхности грунта и размешать граблями, заделывая его на глубину 10 см. Более трудоемкий способ – сделать лунки 5-7 см глубиной в шахматном порядке с шагом 15-20 см, поместить туда кусочки компостной грибницы, присыпать грунтом. Зерновую грибницу допускается не заделывать, ее достаточно рассеять по поверхности субстрата.

После этого поверхность накрыть бумагой (можно газетой), постоянно увлажнять ее при помощи пульверизатора.

Период инкубации и контроль температуры. Шампиньоны не любят колебания температур и влажности. В течение 12-14 дней, когда происходит прорастание грибницы, требуется соблюдать температурный режим в 20-25°С.

Когда нити грибницы становятся видны на поверхности, бумагу требуется снять и сверху уложить покровную смесь – низинный торф вперемешку с известью 4:1. Можно взять смесь просеянной земли, перегноя и мела (5% к объему). Покровная смесь должна быть толщиной 3-4 см, первые шесть дней ее поливают (на 1 квадратный метр — 1 л воды), в субстрат вода проникать не должна, увлажнять только поверхностный слой. На этом заканчивается инкубационный период.

Выгонка плодовых тел шампиньонов. Через 7-10 суток мицелий пробивается на поверхность. Условие для нормального роста грибов – чтобы температура в помещении удерживалась в диапазоне 15-17 °С в течение всего периода плодоношения. Требуется обеспечивать относительную влажность воздуха в диапазоне 70-85%.

Когда собирать урожай?

Первый этап плодоношения наступает спустя 3-4 месяца. Пригодны исключительно молодые шампиньоны, у которых под шляпкой все еще есть пленка. При перезревании появляются коричневатые пластинки, такие плоды в пищу не годятся, вызывают пищевое отравление.

Правило сбора – грибы не срезают, а выкручивают аккуратно с точки роста, т.к. через место среза в грибницу попадают вредные микроорганизмы. Точку роста гриба, после выкручивания плода, обязательно присыпать грунтом. Первые две недели происходит интенсивный рост шампиньонов. Три первых периода плодоношения самые урожайные, всего возможно получить 5-8 периодов.

После оборудования грибницы урожай можно ждать через 1,5-2 месяца. При правильной агротехнике с 1 м2 получают до 14 кг шампиньонов, причем 70% урожая дают первые три волны плодоношения.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях не ограничивается вышеприведенными способами. Их растят в открытом грунте или в парнике. Выбирают влажное место, куда не попадает солнце, обустраивают навес или теплицу. Выращивание происходит на субстрате по изложенной методике. При этом будет сложнее поддерживать необходимый грибам микроклимат.

Производство шампиньонов на продажу.

Если вы собираетесь выращивать шампиньоны на продажу, то вам следует зарегистрировать свой бизнес. Лучше всего подойдет ООО, с упрощенной системой отчетности. Когда будете отдавать ваш товар на реализацию, то в торговой сети у вас попросят сертификат соответствия, который необходимо будет делать повторять при смене компоста.

Растить шампиньоны прибыльно. Но для этого требуется подготовить специальные помещения и закупить оборудование для промышленного выращивания.

В качестве шампиньонницы (производственного цеха) подойдет любое герметичное помещение, которое делится на производственные зоны: компостный цех, культивационные камеры, подсобные помещения. Допускается использовать старые строения – коровники, овощехранилища, фермы и др., средняя площадь – 150 м2.

Для своих расчетов предположим, что для бизнеса по выращиванию шампиньонов, нам необходимо помещение для пастеризации 50м2, помещение для выращивания мицелия – 50м2, помещение для выращивания шампиньонов – 50 м2. Еще необходимо помещение для приготовления компоста, его можно сделать на прилегающей территории. Шампиньоны хорошо растут и в темноте, но для сбора урожая все равно нужен свет. Поэтому на площадь в 50м2 понадобится 5 приборов освещения. А так как в помещении всегда влажно, то следует внимательно отнестись к пожарной безопасности на производстве. Кроме электричества для производства шампиньонов потребуется доступ к централизованной системе водоснабжения или наличие промышленной скважины.

Помещение оснащается специальным оборудованием:

1. Климатическая камера.
2. Климатическое оборудование, включающее систему отопления; охлаждения; датчиков контроля температуры, влажности, СО2; систему вентиляции, электронное оборудование, для автоматизации поддержания микроклимата, система опрыскивания.
3. Оборудование для сбора грибов, транспорт для перевозки компоста, стеллажи металлические, загрузочные транспортеры, конвейерная линия др.

Для производства шампиньонов потребуется достаточно приличный перечень оборудования, вы его все сможете найти в интернете. Самое главное при решении начать бизнес и выборе оборудования – это найти нужного специалиста — технолога, который поможет в этих вопросах или напроситься на консультацию на существующее производство.

При организации этого бизнеса следует помнить, да этот бизнес выгоден с финансовой точки зрения, поэтому и конкуренция в нем велика. Поэтому, прежде чем вкладывать денежные средства в оборудование, определитесь с рынком сбыта и своими главными конкурентами. Удачи!