Выращивание шампиньонов как бизнес в домашних условиях для новичков с нуля

Емкость рынка шампиньонов в денежном эквиваленте составляет порядка 9 млрд. рублей. Раньше почти всю продукцию поставляли из-за границы, однако 6 августа 2014 года грибы попали под эмбарго. Это вынудило иностранных производителей уйти с российского рынка. Ниша освободилась, что позволило отечественным предпринимателям начать получать доход с реализации грибов. Несложная система ведения хозяйства и высокая окупаемость привлекли к отрасли внимание многих бизнесменов. Если предприниматель захочет заняться выращиванием шампиньонов, он столкнется с конкуренцией.

Особенности и преимущества бизнеса

Выращивание шампиньонов как бизнес — простой способ заработка, у которого есть ряд преимуществ:

• выращивать шампиньоны просто;
• грибы высокоурожайные;
• сырье недорогое;
• бизнес можно вести в деревне или в городе;
• прибыль идёт круглый год.

 

Процесс сбора урожая предполагает применение ручного труда. Процесс можно и автоматизировать, однако потребуется дорогое оборудование. Помещение для выращивания грибов нужно постоянно убирать — несоблюдение санитарных условий провоцирует заражение компоста, почвы. Качество последующих партий товара может снизиться, поэтому уделяйте внимание чистоте. 

Грамотный подход к ведению бизнеса позволит получить около 45 кг продукции с 3 квадратных метров. Шампиньоны не могут навредить здоровью человека. Исключения — пестрый и желтый сорта. Для выращивания с целью последующей продажи подходит двухпортовый шампиньон (альтернативное название — культурный).

Шампиньоны для продажи выращивают промышленным способом. Урожайность составляет 2-4 т, так что потребуется отдельный участок.

Технология выращивания шампиньонов

Грибы выращивают:

1. На грядках. Классический малозатратный способ — для реализации нужны плёнка и компост. Метод сезонозависим, поскольку ухаживать зимой за грядками сложно.
2. В брикетах. Современная методика. Смесь помещают в брикеты, немного спрессовывают. В этом случае ухаживать за грибами проще.
3. В контейнерах. Технологию используют канадцы и американцы. Грунт с мицелием помещается в контейнеры, которые бывают пластиковыми или деревянными. Емкости обрабатывают составом против плесени.
4. В мешках. Субстрат размещают в пакетах, делают отверстие для грибниц и подвешивают или расправляют.
5. С применением технологии. Для этого метода потребуется дорогое оборудование, которое будет контролировать температуру, освещение, влажность и процесс роста.

 

Шампиньоны растут на компосте, который готовится из:

• соломы;
• конского, коровьего навоза или куриного помета;
• гипса и гашеной извести.

 

Необходимый объём материалов зависит от площади помещения. Урожайность грибов повышает пшеничная или ржаная солома, но она должна быть свежей. Гипс и известь – минеральные добавки. Они способствуют росту шампиньонов. Можно заменить известь и гипс костной мукой. Но не используйте холодную воду для полива, поскольку она содержит хлор.

Компост готовится по следующей схеме:

1. Солому нарезают на полоски, замачивают в воде и оставляют на несколько дней.
2. Изготавливают бурт. Он состоит из навоза и соломы. Массу выкладывают слоями, кучу накрывают пленкой. Нижний и верхний слои состоят из соломы. Накрывая компост пленкой, оставьте по бокам открытые места — они нужны для вентиляции.
3. Субстрат перебивают. Процедуру проводят еженедельно. В массу добавляют гипс и известь.
4. На выходе получают рыхлый коричневый компост. Качественная смесь не имеет едкого запаха.
5. На готовый компост высаживают мицелий — грибницу. Для получения мицелия используют зёрна ржи — так грибница получает дополнительное питание. Посевной материал продают в пластиковых коробках. Хороший мицелий имеет белый цвет. Зеленоватый оттенок говорит о наличии плесени.
6. Храните мицелий в холодильнике. Он остаётся жизнеспособным 3 месяца. Перед высаживанием выдержите мицелий в течение суток при комнатной температуре — за это время грибница адаптируется.

 

В магазинах продают готовый субстрат. Если закупать такой, удастся сэкономить время, но это сулит дополнительные постоянные затраты.

Высаживание выполняется 2 способами — высеванием или лунками. В первом случае мицелий закладывается в ямки глубиной 5 см и укрывается аналогичным слоем компоста. Размещайте лунки по принципу шахмат. Оставляйте расстояние между ними минимум 20 см. Закройте её слоем почвы в 3 — 4 см. Грибница разрастается через 2 недели — ее называют покровной. Не допускайте высыхания компоста, периодически увлажняйте его. Покровную почву сделайте сами или купите в магазине в готовом виде.

Шампиньоны хорошо растут в чистом помещении без света и сквозняков, поэтому необходима вентиляция. Оптимальная температура воздуха — 15 — 25 градусов, а влажность — 65 — 85%. В первые 2 недели поддерживайте максимально допустимую температуру. Затем снизьте до 20 градусов. Оставшееся время поддерживайте показатель в пределах 15- 17 градусов.

Следите за стерильностью почвы, пропаривайте жидкость для полива. Первые результаты появятся через месяц. Шампиньоны нельзя срезать — выкручивайте грибы. Образовавшуюся лунку нужно присыпать землей и поливать водой. Остатки срезанного шампиньона гниют, и новый гриб не вырастет.

Грибы собирают ежедневно или с небольшими перерывами и хранят в холодильнике.

Самые урожайные сорта шампиньонов

Есть около 200 сортов шампиньонов. Самыми урожайными считаются:

1. Силван 130. Гибридный вид вывели американские ученые. Гриб отличается быстрым ростом, неприхотливостью, высокой урожайностью.
2. Сомицел 512, 608. Сорт выведен французскими учеными. Он долго дает урожай. Однако гриб требователен к условиям содержания.
3. Хаузер A15. Сорт популярен в Америке и Европе. Гриб обладает высокой урожайностью, имеет широкую шляпку. Он не требователен к условиям.

 

Для выращивания в течение года подходит Хорст V1 или V3.

Что нужно для открытия фермы по выращиванию шампиньонов?

Начиная свое дело с нуля, действуйте по такой схеме:

1. Проанализируйте местный рынок, выявите соотношение спроса и предложения.
2. Изучите конкурентов и риски бизнеса.
3. Выясните технологию выращивания.
4. Подготовьте бизнес план по выращиванию шампиньонов.
5. Найдите помещение и материалы.
6. Зарегистрируйте бизнес, найдите персонал.
7. Найдите покупателей продукции.

 

Разрешение

Прежде всего нужно оформить ИП. Подайте заявление об открытии производства, подготовьте документ, подтверждающий оплату госпошлины.

В качестве кода ОКВЭД укажите 0 1.13.6 «Выращивание трюфелей и грибов». Вы получите разрешение на открытие бизнеса по выращиванию и продаже грибов при наличии:

• документов о выполнении радиологического контроля;
• фитосанитарного сертификата;
• справки о соответствии ГОСТу;
• инструкции по размещению и перевозке грибной продукции.

 

В качестве системы налогообложения выберите ЕСХН.

Помещение

Урожай массой 2 – 4 т. собирают с участка площадью 100 кв. м. Можно вести бизнес на приусадебном участке при наличии подходящего помещения, но создать крупную ферму дома не получится, поскольку необходимы большие площади. Если бизнес пойдет в гору, ферму нужно расширить со 100 до 300 кв. м, поэтому найдите отдельное помещение.

На старте лучше арендовать помещение, поскольку покупка может оказаться нецелесообразной. Разделите помещение на 4 зоны и используйте для:

• изготовления массы для выращивания;
• пастеризации компоста;
• посева грибницы;
• выращивания грибов.

 

Уделите внимание вентиляции и увлажнению воздуха — установите систему климат контроля. Подходящее помещение на первом этапе — теплица. Используйте её с сентября по февраль. Спрос на грибы возрастает зимой — повысьте объем производства в этот период.

Используйте пленочные и стеклянные теплицы — они обеспечивают необходимые температуру и влажность. Можно использовать поликарбонат. Организуйте также системы:

• обогрева;
• вентиляции;
• полива.

 

Полив можно производить вручную. Разрешено выращивание грибов в подвале, сарае, гараже или на чердаке. Пол должен быть цементным, чтобы не появилось плесени.

Оборудование

Закупите следующее оборудование:

• кондиционер и термогидрометр;
• осветительные приборы и весы;
• парогенератор и водонагревательный котел;
• холодильник.

 

Нагреватели используют для обеспечения необходимой температуры. В холодильниках хранится продукция. Выращивать шампиньоны можно в ящиках, на полках, в поддонах, мешках. Приобретите эти ёмкости и заполните их подготовленным субстратом.

Оптимальный способ выращивания шампиньонов — на стеллажах. Исходя из высоты потолка определяют количество ярусов. Благодаря стеллажам можно увеличить полезную площадь до 200 кв. м.

Организуйте систему полива. Она может быть автоматической и ручной. Запасите емкости для хранения воды и пульверизаторы — последние будут обеспечивать влажность.

Позаботьтесь о том, чтобы в помещении было тепло. Трубы нужно прокладывать вдоль стен. Для освещения площади 100 кв. м потребуются около 10 осветительных приборов.

Закупите холодильники в количестве, достаточном для хранения всей продукции. Максимальный срок хранения — 3 дня. Если фасовка не производится, используется камера хранения. В ней должен быть установлен кондиционер.

Если бюджет позволяет, купите автомобиль. Тогда будет проще довозить грибы до заказчиков.

Персонал

Небольшой бизнес на шампиньонах не требует найма персонала. Если планируете выращивать грибы в больших объемах, наймите 3 — 4 человека. Задачи сотрудников таковы:

• высадка грибов;
• уход за урожаем;
• сбор продукции;
• обработка помещения;
• поддержание оптимальных условий.

 

За грибами ухаживают рабочие. При расширении бизнеса наймите водителя, который будет заниматься доставкой продукции в точки продаж.

Куда сбывать готовую продукцию?

Бизнесу присуща сезонность. Спрос на шампиньоны возрастает зимой и весной. Летом и осенью показатель падает. Причина — появление лесных грибов.

Продавать грибы можно в продовольственных и сетевых магазинах. Они неохотно соглашаются на сотрудничество и требуют оплату за полочное пространство. Альтернатива — продажа грибов переработчикам, перекупщикам, кафе и ресторанам. Можно сбывать грибы и на своей точке продаж — если она оборудована холодильником.

Бизнес на шампиньонах: рентабельность и окупаемость — расчеты

Минимальная величина расходов на запуск бизнеса — 700000 руб. Больше всего денег потребуется на покупку оборудования для выращивания. Создать и поддерживать микроклимат сложно. Ежемесячные расходы составляют около 70000 руб. Предстоит оплачивать аренду, производить коммунальные платежи, вносить налоги, начислять зарплату персоналу.

Вы соберете первый урожай не ранее 1,5 — 2 месяца с момента запуска бизнеса. Поэтому заложите ежемесячные расходы за этот период в стартовый капитал. В общем на запуск потребуется около 1 млн руб.

Розничная цена 1 кг шампиньонов составляет 250 руб. При оптовых продажах показатель снижается до 150 руб. Со 100 квадратных метров за месяц удастся получить около 2000 кг шампиньонов. Одна грибница в год приносит 6 урожаев. Итоговый заработок составит 1800000 руб в год. Средняя месячная прибыль — 150000 руб. Рентабельность бизнеса составляет 25 — 40%. Бизнес окупится в срок от одного года. С увеличением площади доход возрастет, однако затраты на персонал и аренду тоже вырастут.

 

Риски бизнеса

Бизнес связан со следующими рисками:

1. Грибы погибают или не всходят. С этим сталкиваются начинающие предприниматели, сразу организующие крупные грибные плантации. В результате предприниматель несет убытки. Чтобы минимизировать риск, изначально создайте небольшую компанию по выращиванию грибов. Через пару месяцев вы поймете, стоит ли расширять свою компанию.
2. Урожай гибнет от вредителей и заболеваний. Вероятность возникновения убытков помогают снизить проветривание и регулярная уборка.
3. Найти покупателей не получилось. Займитесь вопросом сбыта заранее. Иначе вы вырастите слишком много шампиньонов, а грибы нельзя долго хранить.

 

Создавая бизнес на шампиньонах, учитывайте условия выращивания продукции — грибы чувствительны к состоянию компоста и среды. Найдите покупателей заранее, поскольку грибы — скоропортящийся продукт. Если бизнес приносит прибыль, расширяйте площадь. С 300 кв. м. вы сможете собрать до 100 т. грибов в год.

Шампиньоны – самые распространенные и популярные грибы. Широкое распространение получили из-за возможности их выращивания в домашних условиях и на специализированных грибных фермах. Их можно растить и употреблять в пищу круглогодично.

Шампиньоны пригодны в свежем и консервированном виде. Являются не только питательным, содержащим белок, но и полезным продуктом, включающим необходимые для человека микроэлементы и витамины. Распространены в живой природе на многих континентах.

Разберемся, можно ли вырастить шампиньоны в домашних условиях?

Технология выращивание шампиньонов включает в себя обязательное соблюдение ряда условий.

Для производства требуются:

1. Помещение с определенными условиями.
2. Материал для посадки – мицелий.
3. Подготовка грунта.
4. Правильная агротехника выращивания.

Этап первый – выбор помещения, пригодного для выращивания шампиньонов.

Необходимый температурный режим в помещении — 15-25°С. Для прорастания мицелия 22-25 градусов, а в период плодоношения грибов температура воздуха должна быть 15-17 градусов. При температуре 33 градуса мицелий погибает, а при опускании температуры до 3-х градусов – прекращается рост. Влажность воздуха 70% при разрастании мицелия, для плодоношения необходима влажность воздуха 70-85%. Углекислый газ, выделяемый при выращивании шампиньонов, провоцирует чрезмерное вытягивание ножки гриба. Поэтому необходима организация хорошей вентиляции.

Термометр и гигрометр помогут контролировать микроклимат помещения. Влажность повышают опрыскиванием из пульверизатора, понижают проветриванием. Грибы развиваются без света, поэтому их растят в темных подвальных помещениях, сараях, гаражах, погребах и др. Идеальными помещениями являются подземные погреба и подвалы, в которых нет колебания температур. Поэтому, если у вас до сих пор простаивает гараж с овощной ямой или ямой для ремонта автомобиля, то вы ее можете использовать для выращивания шампиньонов.

При высоте в 2 м удобно устроить 2-3 яруса стеллажей шириной 60-70 см. От потолка до верхнего яруса оставить 70-80 см, между ярусами – 40 см.

Самое главное при выращивании шампиньонов в подвале это обеспечить систему вентиляции. Трубы для вентиляции затягивают сеткой с мелкой ячейкой, чтобы предотвратить доступ насекомым и грызунам. Высокая влажность создает благоприятные условия для размножения микробов и приводит к заболеваниям грибов, поэтому целесообразно установить принудительную вентиляцию, устранить сквозняки.

Выращивать шампиньоны можно только в продезинфицированных помещениях. Из-за вредных микроорганизмов возможно потерять существенную часть урожая уже на начальном этапе производства.

Способы дезинфекции – окуривание серной шашкой, побелка (в т.ч. потолка) известью с медным купоросом, опрыскивание формалиновым раствором (концентрация 4%), обработка хлорофосом. После проведения дезинфекции помещение проветрить.

Устройство полов в помещениях для выращивания шампиньонов. Помещения с земляным полом неприемлемы. Пол бетонируют, т.к. земля – источник вредных микробов и болезней. Для погреба и подвала технология идентична. При выращивании грибов круглогодично, должно быть предусмотрено отопление.

Этап второй – выбираем сорт шампиньонов для выращивания.

Селекционерами получено свыше 50 сортов шампиньона, которые несколько отличаются внешним видом, цветом, длительностью хранения. Все это гибриды белого шампиньона.

Хорошо проявили себя следующие сорта:

• Сомисел (Somycel) 56 (имеет кремовый цвет), Сомисел 191, Сомисел 512, Сомисел К 32 – для летнего выращивания;
• Хаузер (Hauser) А15, Хаузер 8,8 – для летнего выращивания;
• Хорст V1, Хорст V3 – пригодны для выращивания круглый год.

Для получения урожая грибов требуется приобрести мицелий (грибницу) – вегетативное тело грибов. Грибной мицелий еще называют тонкими нитями. Он состоит из тончайших, в 1,5-10 мкм толщиной, разветвленных нитей – гифов. Мицелий производится в стерильных условиях лабораторий. Приобрести его можно в садовых центрах и магазинах.

Грибница бывает двух разновидностей:

• Компостный мицелий. На 1 м2 грунта необходимо 500 г грибницы.
• Зерновой мицелий. Достаточно 400 г зерновой грибницы на 1 м2 компоста.

Этап третий — подготовка грунта.

Наполовину разложившийся конский навоз с большим содержанием соломы (соломистый) – оптимальный субстрат для разведения шампиньонов. Субстрат готовят на свежем воздухе под навесом. Землю устилают плотным целлофаном, предотвращая доступ насекомым. Сверху приготавливают смесь.

Правила подготовки компоста.

Навоз грузят в бурт высотой 1,2 м, площадью 1,5х1,7 м. На 1 т навоза добавляют 250 г куриного помета, 4 кг мочевины.

Эффективно делать большое количество компоста для хорошего процесса ферментации, на малых объемах смесь получается недостаточно качественной.

В процессе ферментации (распада органических веществ под воздействием ферментов) температура компоста поднимается до 65°С и бурт начинает оседать. Его перемешивают путем перемещения наружных краев к центру. Навоз требуется увлажнять до появления жижи у основания бурта. Перебивка (перемешивание) производится 4-5 раз. Во время 2 перебивки добавить известь, во время 3-ей – суперфосфат, чтобы обогатить смесь. В конце приготовления к компосту добавить гипс в количестве 25 кг на 1т.

По мере ферментации смесь становится коричневой. При сжатии субстрата выделяется коричневатая жидкость. Температура снижается до 25 градусов, пропадает резкий аммиачный запах. Если солому, присутствующую в грунте скрутить, то она легко разорвется. Это признаки того, что компост готов к использованию и на нем можно вырастить шампиньоны. Время приготовления около 3 недель (22-28 дней).

Если конский навоз негде приобрести, придется приготовить субстрат на основе соломы. На 1 т соломы приходится 20 кг мочевины и 300 кг птичьего помета. Замачивание соломы на сутки в воде ускоряет процесс ферментации. Все добавки равномерно распределяют в куче соломы. Солому и навоз укладывают слоями (6-8 ярусов). При формировании бурта ярусы хорошо увлажняют теплой водой. Через 4 дня осуществляют первую перебивку компоста. Перебивка производится 3-5 раз. Во время последнего перемешивания добавляют 60 кг алебастра или гипса.

Качественный субстрат – то, что нужно для выращивания шампиньонов. Его подготовка – самый трудоемкий этап. Если нет возможности приготовить субстрат самостоятельно, или требуется небольшое его количество, лучше приобрести готовый грунт в специализированном магазине.

В подготовленном помещении (подвале, погребе или др.) грунт выкладывается в ящики для последующего разведения грибов. Хорошо подготовленный грунт немного пружинит при надавливании на него рукой.

Этап четвертый – как правильно высадить грибницу?

Перед посадкой убедитесь, что компост не «горит» и его температура не выше 27°С. Может возникнуть такая ситуация, когда после укомплектования ящиков субстратом, он снова разогревается до 50°С. В этом случае требуется ждать несколько дней, чтобы температура в поверхностном слое (12 см) снизилась. Только после этого приступать к посадке, иначе грибница погибнет.

Самый простой способ – рассеять мицелий равномерно по поверхности грунта и размешать граблями, заделывая его на глубину 10 см. Более трудоемкий способ – сделать лунки 5-7 см глубиной в шахматном порядке с шагом 15-20 см, поместить туда кусочки компостной грибницы, присыпать грунтом. Зерновую грибницу допускается не заделывать, ее достаточно рассеять по поверхности субстрата.

После этого поверхность накрыть бумагой (можно газетой), постоянно увлажнять ее при помощи пульверизатора.

Период инкубации и контроль температуры. Шампиньоны не любят колебания температур и влажности. В течение 12-14 дней, когда происходит прорастание грибницы, требуется соблюдать температурный режим в 20-25°С.

Когда нити грибницы становятся видны на поверхности, бумагу требуется снять и сверху уложить покровную смесь – низинный торф вперемешку с известью 4:1. Можно взять смесь просеянной земли, перегноя и мела (5% к объему). Покровная смесь должна быть толщиной 3-4 см, первые шесть дней ее поливают (на 1 квадратный метр — 1 л воды), в субстрат вода проникать не должна, увлажнять только поверхностный слой. На этом заканчивается инкубационный период.

Выгонка плодовых тел шампиньонов. Через 7-10 суток мицелий пробивается на поверхность. Условие для нормального роста грибов – чтобы температура в помещении удерживалась в диапазоне 15-17 °С в течение всего периода плодоношения. Требуется обеспечивать относительную влажность воздуха в диапазоне 70-85%.

Когда собирать урожай?

Первый этап плодоношения наступает спустя 3-4 месяца. Пригодны исключительно молодые шампиньоны, у которых под шляпкой все еще есть пленка. При перезревании появляются коричневатые пластинки, такие плоды в пищу не годятся, вызывают пищевое отравление.

Правило сбора – грибы не срезают, а выкручивают аккуратно с точки роста, т.к. через место среза в грибницу попадают вредные микроорганизмы. Точку роста гриба, после выкручивания плода, обязательно присыпать грунтом. Первые две недели происходит интенсивный рост шампиньонов. Три первых периода плодоношения самые урожайные, всего возможно получить 5-8 периодов.

После оборудования грибницы урожай можно ждать через 1,5-2 месяца. При правильной агротехнике с 1 м2 получают до 14 кг шампиньонов, причем 70% урожая дают первые три волны плодоношения.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях не ограничивается вышеприведенными способами. Их растят в открытом грунте или в парнике. Выбирают влажное место, куда не попадает солнце, обустраивают навес или теплицу. Выращивание происходит на субстрате по изложенной методике. При этом будет сложнее поддерживать необходимый грибам микроклимат.

Производство шампиньонов на продажу.

Если вы собираетесь выращивать шампиньоны на продажу, то вам следует зарегистрировать свой бизнес. Лучше всего подойдет ООО, с упрощенной системой отчетности. Когда будете отдавать ваш товар на реализацию, то в торговой сети у вас попросят сертификат соответствия, который необходимо будет делать повторять при смене компоста.

Растить шампиньоны прибыльно. Но для этого требуется подготовить специальные помещения и закупить оборудование для промышленного выращивания.

В качестве шампиньонницы (производственного цеха) подойдет любое герметичное помещение, которое делится на производственные зоны: компостный цех, культивационные камеры, подсобные помещения. Допускается использовать старые строения – коровники, овощехранилища, фермы и др., средняя площадь – 150 м2.

Для своих расчетов предположим, что для бизнеса по выращиванию шампиньонов, нам необходимо помещение для пастеризации 50м2, помещение для выращивания мицелия – 50м2, помещение для выращивания шампиньонов – 50 м2. Еще необходимо помещение для приготовления компоста, его можно сделать на прилегающей территории. Шампиньоны хорошо растут и в темноте, но для сбора урожая все равно нужен свет. Поэтому на площадь в 50м2 понадобится 5 приборов освещения. А так как в помещении всегда влажно, то следует внимательно отнестись к пожарной безопасности на производстве. Кроме электричества для производства шампиньонов потребуется доступ к централизованной системе водоснабжения или наличие промышленной скважины.

Помещение оснащается специальным оборудованием:

1. Климатическая камера.
2. Климатическое оборудование, включающее систему отопления; охлаждения; датчиков контроля температуры, влажности, СО2; систему вентиляции, электронное оборудование, для автоматизации поддержания микроклимата, система опрыскивания.
3. Оборудование для сбора грибов, транспорт для перевозки компоста, стеллажи металлические, загрузочные транспортеры, конвейерная линия др.

Для производства шампиньонов потребуется достаточно приличный перечень оборудования, вы его все сможете найти в интернете. Самое главное при решении начать бизнес и выборе оборудования – это найти нужного специалиста — технолога, который поможет в этих вопросах или напроситься на консультацию на существующее производство.

При организации этого бизнеса следует помнить, да этот бизнес выгоден с финансовой точки зрения, поэтому и конкуренция в нем велика. Поэтому, прежде чем вкладывать денежные средства в оборудование, определитесь с рынком сбыта и своими главными конкурентами. Удачи!

Для тех, кто не боится ничего нового и готов потрудиться на собственной плантации по выращиванию грибов, выращивание шампиньонов в домашних условиях – это золотая жила, так как этот бизнес может стать хорошим источником дохода для семьи. Итак, как выращивать шампиньоны в домашних условиях?

Выращивание шампиньонов как бизнес: основные преимущества

Результативность бизнеса по выращиванию шампиньонов основывается на их пищевой ценности, то есть, пользы для организма человека.

С этой позиции питательные характеристики шампиньонов очевидны:

1. Наличие необходимых полезных компонентов: углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ, белков, более 20 типов аминокислот, а также фосфора, железа, калия, цинка. Что касается фосфора, то его содержание в грибах сопоставимо с морепроду
2. Низкая калорийность объясняется отсутствием сахара .
3. Присутствие в составе тиамина, рибофлавина, что способствует улучшению качества кожи. В сушёном виде гриб рекомендуется при заболевании печени и кишечника.
4. Высокие вкусовые качества.

Кроме того, по вкусовым качествам шампиньоны превосходят даже некоторые лесные грибы.

Как выращивать грецкий орех в домашних условиях? Пошаговая инструкция содержится в статье по ссылке.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях для новичков: с чего начать?

Прежде чем приступить к выращиванию шампиньонов, необходимо составить бизнес-план – руководство к действию.

При его составлении нужно руководствоваться нормами СаНПиН и рекомендациями Министерства сельского хозяйства о проектировании комплексов по разведению шампиньонов.

Какие положения будет включать бизнес-план, вы можете узнать ниже.

1. Подбор помещения

Варианты выбора при поиске помещения: аренда, покупка, строительство. Аренда – вариант, приемлемый при отсутствии достаточного количества средств.

Как выращивать зелень в домашних условиях и построить для этого теплицу своими руками, вы можете прочесть в этой статье.

2. Приобретение мицелия

Мицелий – грунт с семенами грибов – основной пункт бизнес-плана. Широкий диапазон предложений мицелия — не повод покупать, что подешевле.

Во избежание покупки сомнительных пор грибов, уместно обратиться к продавцам, с опытом работы в данной сфере и положительные отзывы покупателей.

3. Подготовка почвы

Основу почвы, иначе компост для выращивания шампиньонов составляет конский навоз. Ценность его составляют азотные, фосфорные, кальциевые и калиевые соединения, приемлемые для питания мицелия.

При подготовке компоста без применения навоза рекомендуется соблюдать соотношение температуры (65), влажности (72%), содержания азота (1,9%), калия (1%).

4. Приобретение технологического оборудования

Для обустройства помещения совет предпринимателю: предусмотреть в бизнес-плане статью расходов на приобретение и установку технологического оборудования:

• Контейнеры;
• Стеллажи;
• Установка водопровода и вентиляции.

Выращивание цветов в теплице как бизнес: с чего начать и как преуспеть в данной сфере, вы можете узнать в нашей новой публикации по ссылке.

5. Расчёт затрат и планирование доходов

От планируемых объёмов выращивания будут зависеть затраты на организацию бизнеса. В качестве примера – примерный расчёт открытия бизнеса на площади 50 м2:

1. Мицелий. Стоимость 1 пакета – 100 рублей. Необходимо 15 шт. – 1500 р.
2. Почва – 10 тыс. руб.
3. Расходы на технологическое оборудование – 5 тыс. руб.
4. Незапланированные расходы – 3 тыс. руб.

Итого: 19500 руб.

После окончания одного цикла выращивания почва непригодна для использования, поэтому через каждые 3 месяца нужно выделять 10000 рублей на обновление грунта.

Бизнес-план по выращиванию вешенки с расчетами затрат и доходов в рублях содержится тут.

С учётом выплаты налогов вы в любом случае останетесь в выигрыше. Если вы посадите по партии шампиньонов с интервалом в 1 месяц, то сможете снимать урожай ежемесячно — доход будет ощутимее.

Технология выращивания шампиньонов в домашних условиях

Соблюдение технологии по выращиванию шампиньонов покажется трудоёмким поначалу, но с приобретением опыта процедура будет доведена до автоматизма, и урожай снимают до 5 раз в год. Процесс посадки, ухода и сбора урожая включает следующие этапы.

1. Подготовка компоста

К ингредиентам: навоз (50 кг), гипс (12 кг), известь (12 кг), мочевина (1,5 кг) нужно плотно утрамбовать и накрыть плёнкой.

Готовность его можно определить по отсутствию запаха аммиака через 2–3 недели. После этого грунт укладывается в заранее подготовленные ящики или контейнеры.

2. Высадка мицелия

Для посадки нужно внимательно ознакомиться с инструкцией, так как технология посадки зависит от типа мицелия: зернового, жидкого или субстратного.

Далее процесс выращивания сводится к соблюдению температурного режима (18–20) и влажности (до 55%). Если подготовка и посадка были организованы правильно, то через 2–3 недели грибница должна разрастись до 5 см, об этом свидетельствует белый налёт на поверхности грунта.

Плоды появляются через 35– 45 дней. На этой стадии нужно обязательно очищать воздух от углекислого газа, который выделяют грибы. При этом непосредственно над грядками не должно быть движения воздуха.

Как построить зимнюю теплицу с отоплением своими руками и что можно выращивать в такой теплице – узнайте по ссылке.

3. Сбор урожая

Грибы плодоносят непрерывно 2 месяца. В этот период важно не пропустить момент сбора, иначе шампиньоны состарятся. Это приведёт к потере вкусовых качеств и истощению почвы.

Где реализовать шампиньоны?

Прежде чем определить официальные точки сбыта грибов, рекомендуется оформить некоторые документы:

1. Свидетельство о регистрации в налоговой инспекции как ИП;
2. Сертификат соответствия на продукт в Роспотребнадзоре;
3. Техническое удостоверение на каждую партию грибов.

Как выращивать клубнику в открытом грунте: пошаговую инструкции и бизнес-план с расчетами, вы найдете здесь.

Таким образом, преимущества открытия собственного бизнеса по выращиванию шампиньонов очевидны:

• Доступность ресурсов;
• Прибыль в течение года;
• Доступные требования к расходным материалам и помещению;
• Приемлемое налогообложение.

Домашнее выращивание шампиньонов как бизнес: отзывы бизнесменов

Отзывы о выращивании шампиньонов в домашних условиях преимущественно положительные:

Марк, Нижний Новгород: Начал заниматься выращивание грибов с вешенок, получилось нормально, решил расширяться. Вот уже год занимаюсь шампиньонами. Конечно, с вешенками не сравнить в плане приложения сил, времени и денег.

Но сейчас через год уже могу сказать, что все нормально получается. Самое трудное – это сбыт.

Ольга, Владимир. Ленинградская область: Начинали тяжело. Хорошо, что обратно не повернули, очень хотелось. Сегодня у нас уже плантация. Выращиваем на 120 кв.м. Сбываем в Питере и области по кафе и другому общепиту. Работы много, особенно приготовление компоста иногда напрягает. Но в общем и целом – бизнес не для ленивых.

Видео-инструкция

Выращивание шампиньонов в домашних условиях для новичков – видео с рекомендациями профессионала:

История выращивания шампиньонов насчитывает более четырехсот лет. Работа селекционеров на протяжении этого периода привела к появлению новых продуктивных сортов и интенсивных технологий, позволяющих увеличить урожайность в несколько раз. Тем не менее, долгое время промышленное культивирование грибов оставалось доступным только для крупных хозяйств, способных приобрести дорогостоящее климатическое оборудование или арендовать горную выработку для обустройства фермы.

Сегодня выращивание шампиньонов как бизнес уже не требует от предпринимателя многомиллионных инвестиций: популярные методики допускают использование в качестве производственной площадки обычного подвала или теплицы. Кроме того, на рынке можно встретить предложения, значительно упрощающие либо вовсе исключающие некоторые технологические процессы: например, за умеренную плату поставщики готовы привезти начинающему фермеру не только субстрат и покровную смесь, но и целые компостные блоки, предварительно зараженные мицелием.

Особенности бизнеса

Для новичков выращивание шампиньонов в домашних условиях представляется сложным и ответственным процессом: в отличие от вешенки, эти грибы чувствительны к изменениям микроклимата, концентрации углекислого газа, составу питательной смеси и температуре воды при поливе. Урожайность зависит от множества параметров, большинство из которых можно определить только опытным путем, поэтому предпринимателю придется проявить наблюдательность, настойчивость, готовность экспериментировать и преодолевать последствия собственных ошибок.

Разумеется, технология выращивания шампиньонов давно известна фермерам: доказательством тому служат многочисленные предприятия, успешно культивирующие грибы как в небольших, так и в промышленных масштабах. На основании накопленного ими опыта можно выделить некоторые характерные особенности данного бизнеса, как облегчающие, так и усложняющие производственные процессы.

К числу несомненных преимуществ относятся следующие факторы:

• Выращивание шампиньонов дома не подвержено влиянию сезонности;
• При производственном цикле продолжительностью 8–10 недель за год можно получить до пяти урожаев;
• Даты сбора урожая определяются с точностью до двух-трех дней;
• В качестве фермы используют любое доступное помещение, в котором можно обеспечить необходимые для шампиньонов условия выращивания;
• Сырьем для компоста служат доступные и недорогие отходы животноводства, обычная солома, мел, известь и распространенные минеральные удобрения;
• Отработанный компост можно продать дачникам в качестве удобрения;
• Как бизнес, выращивание шампиньонов в домашних условиях не требует значительных капиталовложений и покупки сложного оборудования;
• Насыщенность российского рынка товаром не превышает 30–35%.

Культивирование грибов также сопровождается известными рисками: например, избыточная влажность или недостаточная вентиляция неизбежно приводят к потере урожая. Поэтому начинающим фермерам целесообразнее начать с небольшой плантации и расширять производство по мере накопления опыта. Кроме того, при реализации бизнес идеи выращивания шампиньонов необходимо учесть следующее:

• Срок хранения упакованной в полиэтилен продукции в холодильной камере не превышает 6–7 дней, после чего плоды усыхают и обветриваются;
• Ближе к осени рынок заполняется конкурирующими продуктами — различными дикорастущими грибами;
• С учетом небольшого срока хранения продукции риск потери непроданной партии чрезвычайно велик, поэтому бизнес требует наличия отработанной системы сбыта;
• При скромных масштабах производства не стоит тратить время на процедуру регистрации СПД: грибы охотно покупают соседи, знакомые и другие частные лица, а остаток товара всегда можно продать на рынке в качестве продукции ЛПХ. Однако при переходе к промышленному выращиванию шампиньонов нужно оформить предприятие как КФХ или ИП на системе налогообложения ЕСХН и оформить трудовые договоры со всеми наемными работниками.

Кроме того, придется уделить внимание подготовке определенной разрешительной документации:

• Инструкции по перевозке и рекомендаций по хранению грибов (готовые образцы можно найти в интернете бесплатно);
• Протокола радиологического обследования грибного цеха (оформляется один раз, в начале работы фермы) — от 4500 рублей;
• Фитосанитарного сертификата (по необходимости, только для перевозки продукции через границу) — от 10000 рублей;
• Сертификата соответствия (получают на каждую партию) — 3500 руб.

Виды шампиньонов

Рассматривая, с чего начать выращивание шампиньонов, нужно в первую очередь изучить основные характеристики этих грибов и выбрать подходящий для культивирования в домашних условиях вид. На частных фермах иногда встречаются двукольцевые, полевые и луговые шампиньоны, однако абсолютным лидером среди них является двуспоровый, многочисленные промышленные штаммы которого были выведены в американских и европейских лабораториях.

В соответствии с цветом шляпки сорта шампиньона двуспорового разделяют на три группы, именуемые расами — белую, кремовую либо коричневую. Востребованность белой объясняется высокой урожайностью и товарным внешним видом, однако штаммы этой расы весьма чувствительны к микроклиматическим условиям и качеству компоста. Поэтому как бизнес, выращивание грибов шампиньонов белых сортов будет успешным только в специально оборудованных цехах. Коричневые и кремовые штаммы несколько менее урожайны, но обладают при этом повышенной устойчивостью к перепадам температуры и влажности наряду с хорошей сопротивляемостью инфекциям, благодаря чему их можно культивировать на открытом грунте и в теплицах.

Искусственные штаммы

Штамм	Диаметр шляпки, мм	Вес, г	Урожайность, кг/м²
Белая раса
Hauser A15 (крупный)	40–55	35–45	24–26
B-86 (крупный)	35–45	28–30	15–20
F-1970 (крупный)	35–45	25–35	15–22
D-13 (крупный)	40–45	30–35	12–15
D-12 (крупный)	40–45	25–35	8–12
Somycel 608 (крупный)	35–45	30–35	18–20
Somycel 512 (средний)	30–40	25–35	20–28
Sylvan 130 (средний)	35–40	25–35	18–21
Х-20 (средний)	40–50	25–35	17–25
Коричневая раса
N-273 (крупный)	40–55	35–50	15–18
ГДР-2 (средний)	35–40	15–20	14–18
А-311 (средний)	30–40	25–35	10–14
Кремовая раса
PC-17 (средний)	40–45	25–30	10–12
F-1 (средний)	30–35	20–25	10–15
КД-2 (мелкий)	20–30	15–20	12–16

Технологии выращивания

Эксперименты по выращиванию шампиньонов в различных условиях привели к появлению пяти основных способов культивирования, различия между которыми состоят в необходимых капиталовложениях и перечне используемого оборудования:

В контейнерах

Данная технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах широко распространена в США: грибы высаживают в пластиковых или деревянных ящиках, снабженных отверстиями для регулирования температуры и влажности компоста. Контейнеры устанавливают на стеллажах, что упрощает обработку плантации и позволяет сэкономить площадь цеха. Достоинство этого способа — изолированность, препятствующая распространению заболеваний на полках, а недостаток — высокая стоимость самих ящиков.

В пакетах

Этот способ отчасти напоминает технологию культивирования вешенки с небольшим отличием: мешки с компостом для выращивания шампиньонов не завязывают и не подвешивают, а расставляют на стеллажах в открытом виде. Пакетный способ характеризуется известными достоинствами: во-первых, мешки с отработанным компостом быстро и легко заменяются, а во-вторых, инфекция не распространяется за пределы пакета. Недостаток у данного метода только один — необходимость вручную наполнять компостом и засеивать мицелием каждый мешок.

На полках

Так называемая голландская технология выращивания шампиньонов также предполагает использование многоярусных стеллажей, однако компост в данном случае насыпается непосредственно на снабженные бортами полки. К числу достоинств этого метода относят возможность механизации и экономию площади, а к числу недостатков — опасность распространения болезней по всей полке.

На блоках

Самый простой способ выращивания шампиньонов, доступный даже начинающему фермеру — это культивирование грибов на специальных брикетах, спрессованных из компоста в промышленных условиях и заранее зараженных мицелием. Каждый блок весом 12–20 кг герметично запаивают в полиэтиленовую пленку, что позволяет хранить их на протяжении 10–14 дней и перевозить с минимальными расходами. Блоки удобно размещаются на стеллажах, а по мере завершения плодоношения легко утилизируются.

На грядках

Используя эту технологию, можно заняться выращиванием шампиньонов на даче в открытом грунте. Для начала необходимо подыскать хорошо затененный участок с влажным грунтом: здесь выкапывают небольшие траншеи, которые заполняют компостом. Затем получившиеся грядки засевают мицелием и накрывают пленкой для защиты от пересыхания. К сожалению, в таких условиях невозможно регулировать микроклиматические условия и предотвращать распространение инфекции, поэтому урожайность, скорее всего, окажется невысокой.

Подготовка помещения

Учитывая упомянутую выше чувствительность грибов к изменениям микроклимата, вряд ли получится создать грибную ферму в городской квартире или на балконе. Поэтому на первоначальных этапах развития бизнеса целесообразнее использовать другие методы — например, выращивание шампиньонов в теплице или в подвале частного дома, где поддерживать температуру и влажность на должном уровне проще всего. Также можно обустроить ферму в сарае или в любой другой утепленной постройке: главным критерием ее пригодности в данном случае будет возможность установки здесь приборов отопления и вентиляции.

При организации производственного процесса помещение для выращивания шампиньонов следует разделить на четыре изолированные зоны:

1. Комнату для ферментации компоста;
2. Камеру для пастеризации компоста;
3. Камеру для инкубации мицелия;
4. Камеру плодоношения.

При работе на покупном компосте от камер ферментации и пастеризации можно отказаться. Кроме того, работу домашней фермы лучше организовать по однозональной технологии, при которой температура и влажность регулируются в каждой комнате независимо, позволяя последовательно использовать их для проращивания грибницы и плодоношения.

Процесс подготовки помещения включает мероприятия по его полной дезинфекции и обеззараживанию. Для этого необходимо:

• Окурить камеры дымовыми серными шашками с последующим проветриванием;
• Обработать стены и потолок известковым раствором в смеси с медным купоросом;
• При наличии грибных мух обработать помещение хлорофосом;
• Залить пол бетоном для предотвращения повышения влажности воздуха и проникновения в помещение кротов, крыс, мышей и насекомых.

Условия выращивания грибов шампиньонов подразумевают контролирование и регулирование следующих микроклиматических параметров:

• Освещенность. Грибы не нуждаются в искусственном или естественном освещении, предпочитая темноту. Поэтому количество светильников в помещении определяется комфортностью работы с грядками: в большинстве случаев достаточно 2–3 Вт на квадратный метр;
• Воздухообмен. Прорастание грибницы и плодоношение сопровождаются выделением углекислого газа, замедляющего развитие грибов, а ферментация компоста — испарением аммиака. Поэтому выращивание шампиньонов в подвале требует наличия приточно-вытяжной вентиляции, позволяющей не только регулировать соотношение свежего и рециркулируемого воздуха, но и подогревать либо охлаждать его при необходимости, а также фильтровать от насекомых, пыли и спор. Мощность вентиляторов выбирается из расчета 5–6 полных объемов камеры в час;
• Температура. В зонах инкубации и плодоношения поддерживаются разные температурные режимы: в общем случае система отопления должна подразумевать возможность изменения данного параметра в пределах 13–26°С. Для уменьшения потерь тепла и выравнивания температуры по объему камеры помещение нужно герметизировать и тщательно утеплить. Что же касается влажности, то здесь диапазон регулирования находится в пределах 65–95%.

Оборудование

При составлении перечня, используемого для выращивания шампиньонов оборудования следует учесть, что производственные процессы не ограничиваются инкубацией мицелия и плодоношением. Потому в этот список придется включить не только устройства отопления и вентиляции, но и холодильные камеры для временного хранения урожая, ручной инструмент, и даже транспорт для доставки продукции и сырья.

Для оснащения фермы, расположенной в подвале площадью 80 м² и состоящей из двух камер по 35 м² каждая, в бизнес плане выращивания шампиньонов необходимо предусмотреть следующие расходы:

Перечень оборудования

Наименование	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Климатическое оборудование
Вентилятор, 700 м³/ч	3700	4	14800
Фильтр тонкой очистки	1200	2	2400
Увлажнитель воздуха, 35 м²	2500	2	5000
Печь с подогревом воды	16000	1	16000
Радиатор теплообменника водяной	4500	2	9000
Термогигрометр	900	1	900
Воздухоохладитель	22000	2	44000
Трубопроводы вентиляции и отопления	–	–	8000
Электрооборудование
Светильник	400	8	3200
Провода и выключатели	–	–	5000
Кварцевая лампа	3500	1	3500
Лампа для уничтожения мух	1000	2	2000
Оборудование для полива
Бочки для полива на 200 л	350	2	700
Шланги и распылители	–	–	3000
Насос для воды	2000	1	2000
Вспомогательное оборудование
Холодильная камера	13000	1	13000
Стеллаж оцинкованный 2х1х0,8 м	5000	50	250000
Весы малые	800	1	800
Тачка садовая	1200	2	2400
Ручной инструмент	–	–	2000
Индикаторная бумага	200	1	200
Автомобиль с термобудкой	190000	1	190000
Итого:	577900

Предпринимателю, желающему готовить субстрат для выращивания шампиньонов самостоятельно, придется дополнительно приобрести два вентилятора для проветривания камер пастеризации и ферментации, парогенератор, а также соломорезку для измельчения компонентов компоста.

Приготовление компоста

Изначально в самых простых способах выращивания шампиньонов компостом служил чистый конский навоз. Со временем количество лошадей значительно уменьшилось, вследствие чего фермерам пришлось искать заменители этого ингредиента. Сегодня в качестве таковых часто используют навоз КРС или куриный помет, добавляя к ним мел и гипс для стабилизации кислотности.

Рецепты компоста

Компонент	Состав 1	Состав 2	Состав 3
Навоз конский, кг	2000	–	–
Навоз КРС, кг	–	2000	–
Куриный помет, кг	–	–	1280
Солома пшеничная, кг	50	2000	2000
Мочевина, кг	5	50	10
Сульфат аммония, кг	5	–	–
Суперфосфат, кг	5	40	–
Мел, кг	7,5	100	30
Гипс, кг	30	170	120

Летом для приготовления компоста используют открытую площадку, оборудованную навесом. Осенью и зимой эту операцию следует проводить в камере ферментации, оснащенной отоплением для поддержания температуры на уровне 11–13°С и вентиляцией для отвода паров аммиака.

Для ферментации компоста хорошо увлажненную солому перемешивают с навозом и формируют бурт высотой 1,7–2 м. В течение недели температура внутри него растет и достигает 65–70°С. Чтобы в этом биохимическом процессе оказались задействованными все слои компоста, через каждые 4–5 дней нужно делать перебивку — перемешивать наружные и внутренние слои, а затем выкладывать бурт заново. После 4–5 перебивок ферментация заканчивается. Далее готовый субстрат нужно пастеризовать.

При наличии соответствующего оборудования компост в ящиках укладывают в герметичную камеру пастеризации, где температуру воздуха с помощью парогенератора повышают до 60–65°С, пропаривая смесь на протяжении 3–4 часов. На небольших фермах смесь пастеризуют иначе: после последней перебивки бурт накрывают пленкой и не трогают до исчезновения запаха аммиака. За 4–5 дней компост самостоятельно разогревается до тех же 65°С, вследствие чего погибают все патогенные споры и микроорганизмы.

Готовый субстрат выкладывают на полки, в мешки или в ящики, формируя ровный слой толщиной 20–30 см. При плотности компоста 500–600 кг/м³ одной тонны смеси достаточно для заполнения 10 м² полочного пространства.

Инокуляция

Поставщиков, занимающихся выращиванием мицелия шампиньонов, необходимо найти заранее. При наличии сомнений в качестве продукта желательно произвести несколько пробных засеваний, чтобы убедиться в жизнеспособности посевного материала: спешка на этом этапе может привести к порче всей партии субстрата и неизбежным сопутствующим убыткам.

Инокуляцию проводят после остывания компоста до температуры 23–25°С. Для стандартной грядки высотой 20 см норма расхода зерновой грибницы не превышает 0,5 кг/м². Засевание чаще всего выполняют гнездовым методом: комки мицелия величиной чуть меньше грецкого ореха помещают в ямки глубиной 7–8 см, выкопанные в компосте в шахматном порядке с шагом 18–20 см. Затем для сохранения влажности почвы на должном уровне грядки накрывают пленкой или влажными газетами.

Если все компоненты выбраны правильно, а температура поддерживается на уровне 23–25°С, субстрат полностью зарастает мицелием за две недели. На этом этапе вентиляцию включают лишь для охлаждения воздуха в камере инкубации или для снижения влажности, поскольку высокая концентрация углекислого газа способствует ускоренному развитию грибницы.

Процесс выращивания

После появления на поверхности компоста первых нитей мицелия проводят операцию, называемую гобтировкой. Смысл ее заключается в нанесении на грядки слоя обедненной почвы толщиной 3–4 см. Как показывает практика, без гобтировки зачатки плодовых тел (примордии) завязываются очень слабо.

Лучшей покровной смесью считается торф. Также допускается использование просеянных суглинков, дерна или обычной огородной земли. Разумеется, ее нужно предварительно подвергнуть обеззараживанию для уничтожения инфекции, паразитов и спор плесени. Одним из популярных способов является пастеризация, при которой почву на протяжении трех часов нагревают водяным паром с температурой 70°С. В отсутствие камеры пастеризации применяют альтернативный метод: смесь насыпают тонким слоем на полиэтиленовую пленку и тщательно обрабатывают раствором формалина.

На этапе прорастания мицелия сквозь покровную почву в помещении поддерживают температуру 23–24°С и влажность 90–93%. Через 10–12 суток нити грибницы показываются на поверхности: в этот момент для стимулирования завязывания примордиев воздух плавно охлаждают до 13–15°С и включают вентиляцию.

Когда примордии достигают величины булавочной головки, влажность снижают до 90–92%, а когда они разрастаются до размеров горошины — устанавливают на уровне 85–87%. Грядки регулярно поливают небольшими порциями теплой воды из расчета 0,8–1 л на квадратный метр в день. Для этих целей лучше всего подходит система капельного полива, позволяющая избежать размывания и заиливания грунта, однако можно использовать и обычную лейку.

Сбор урожая

В среднем за 5–7 дней грибы достигают зрелости. Климатические условия в камере плодоношения поддерживают на прежнем уровне, обеспечивая качественную вентиляцию: концентрация углекислого газа здесь не должна превышать 500–800 ppm. При нехватке свежего воздуха вырастают грибы на длинных ножках с мелкими шляпками, а при его избытке кожица плодов обветривается, образуя чешуйки.

Плодовые тела шампиньонов образуются волнообразно: в течение 2–3 дней вся поверхность грядок покрывается растущими молодыми грибами, после чего активность грибницы уменьшается. Следующая волна появляется примерно через неделю; общее их количество может достигать шести-семи. Впрочем, на грибных фермах использую только первые четыре, поскольку доля урожая от последующих волн не превышает 5–7%.

Урожайность шампиньона

Неделя	Урожай, кг/м²	Общий урожай, кг/м²
1	5,0–5,1	5,0–5,2
2	6,1–6,2	11,1–11,3
3	3,4–3,5	14,5–14,9
4	2,4–2,5	16,9–17,4
5	1,4–1,6	18,3–19,0
6	1,0–1,3	19,3–20,3

Шампиньоны собирают исключительно вручную, аккуратно выкручивая каждый гриб и присыпая ямку покровной смесью. После уборки урожая каждой волны поверхность грядки очищают от остатков плодовых тел и сросшихся комков мицелия, а по окончании плодоношения — утилизируют субстрат и дезинфицируют камеру.

Реализация

Как бизнес, выращивание шампиньонов в домашних условиях является рентабельным только при условии полной реализации продукции с минимальными потерями. Небольшие партии грибов можно продать знакомым или частным покупателям на сельскохозяйственном рынке, тогда как сбыт урожая в несколько тонн предполагает значительные усилия, направленные на установление контактов с оптовыми компаниями — такими, как:

• Розничные магазины и торговые сети. С учетом постоянного дефицита качественной продукции в размещении шампиньонов на полках заинтересованы как небольшие магазины, так и крупные супермаркеты. Однако предпринимателю приходится не только тратить время и ресурсы на организацию логистики, но и нести убытки, связанные с возвратом непроданной продукции. Кроме того, торговые сети часто устанавливают высокую плату за ввод позиции в ассортимент;
• Заведения общепита. Рестораны, кафе и столовые при различных учреждениях приобретают грибы для приготовления блюд. Этот способ также является достаточно трудоемким, поскольку доставлять продукцию покупателям нужно самостоятельно, а размеры партий не превышают нескольких десятков килограммов. К счастью, при работе с заведениями общепита можно не опасаться возвратов или платы за добавление новой позиции в меню;
• Оптовые закупщики. Многие оптовые компании закупают сельскохозяйственную продукцию для последующей перепродажи. Для предпринимателя данный способ является самым удобным, поскольку подобные клиенты не слишком требовательны в вопросах объемов партий и наличия полного пакета разрешительной документации. Единственный недостаток здесь — это вынужденные скидки: оптовики обычно не заинтересованы в покупке шампиньонов по розничной цене.

Инвестиции

Организация работы грибной фермы сопряжена с затратами на приобретение оборудования, ремонт подвального помещения, регистрацию предприятия и разработку информационного сайта для покупателей.

Капиталовложения

Наименование	Цена, руб.	Кол-во	Сумма, руб.
Заливка пола бетоном	3530	8 м³	28240
Установка перегородок	800	20 м	16000
Регистрация СПД	–	–	2000
Протокол радиологического обследования	4500	1 шт.	4500
Разработка сайта	10000	1 шт.	10000
Оборудование	–	–	577900
Монтаж оборудования	–	–	10000
Итого:	648640

Также в первом цикле выращивания шампиньонов необходимо закупить и привезти компост, мицелий, дрова или уголь для печи, химикаты для дезинфекции помещения. Эти затраты будут повторяться и в последующих циклах.

Расходы в цикле

Наименование	Цена, руб.	Кол-во	Сумма, руб.
Компост	8000	16 т	128000
Мицелий зерновой, штамм А15	180	80 кг	14400
Покровная почва	1500	6,4 м³	9600
Доставка компоста и почвы	–	–	7500
Известь	65	4 кг	260
ГСМ	27	100 л	2700
Дрова для печи	800	1,5 м³	1200
Серные шашки	120	10 шт.	1200
Коммунальные платежи	4	2880 кВт	11520
Сертификат соответствия	3500	1 шт.	3500
Страховые платежи КФХ или ИП	2300	2 мес.	4600
Итого:	184480

Доходы и рентабельность

При расчете рентабельности бизнеса на выращивании шампиньонов с нуля будет использовано минимальное значение урожайности на четырех волнах плодоношения — 17 кг/м². Таким образом, с грядок общей площадью 160 м² можно собрать 2720 кг грибов, оптовая цена на которые составит 120–160 руб./кг. Суммарный доход предпринимателя в этом случае достигнет 380800 рублей.

Вычисляя срок окупаемости, необходимо учесть, что общие затраты на запуск предприятия включат в себя не только первоначальные капиталовложения, но и расходы в первом цикле выращивания шампиньонов. Соответственно, на старте в грибную ферму придется инвестировать не менее 833120 рублей.

Экономические показатели

Наименование	Значение
Оборот в цикле, руб.	380800
Расходы в цикле, руб.	184480
Доход до налогообложения, руб.	196320
Налог на прибыль 6%, руб.	11800
Чистая прибыль, руб.	184520
Рентабельность в цикле, %	100
Инвестиции, руб.	833120
Срок окупаемости, циклов	4,5

Срок окупаемости предприятия не превысит четырех с половиной циклов, что при средней продолжительности каждого в 2,5 месяца составит 11,3 месяца.

Заключение

Бизнес на выращивании шампиньонов вряд ли можно назвать простым: урожайность грибной фермы зависит от тщательного соблюдения рекомендаций на каждом этапе. Поэтому начинающему предпринимателю следует начать с малого — например, купить несколько готовых блоков, попробовать самостоятельно приготовить компост, подобрать правильные значения климатических параметров и интенсивность вентиляции. По мере накопления знаний можно переходить и к более масштабным проектам: наличие практического опыта в этом случае многократно повышает шансы на успех предприятия.

Грибы не только отличаются приятным вкусом, но и содержат в себе массу полезных веществ, поэтому многие граждане стараются регулярно включать в свой рацион блюда на их основе. Конечно, удовлетворить огромный спрос на этот продукт за счёт природных ресурсов невозможно: чтобы грибы попали на полки каждого супермаркета, необходимо массово культивировать их в искусственной среде. При этом самую высокую урожайность на сельскохозяйственных фермах показывают вёшенки и шампиньоны.

Логично предположить, что выращивание шампиньонов как бизнес может приносить предпринимателю хороший доход. В самом деле, эта деятельность отличается огромной рентабельностью и отсутствием проблем со сбытом. Кроме того, технология подразумевает использование недорогого сырья и доступных любому фермеру ресурсов. Наконец, развитие индустрии позволяет упростить или полностью исключить из цикла некоторые трудоёмкие операции: например, в интернете можно без проблем купить не только компост и мицелий шампиньонов, но готовые наборы для выращивания.

Зачем выращивать шампиньоны?

Шампиньоны — это самые известные представители семейства пластинчатых грибов. Их молодые плодовые тела имеют округлую шляпку белого или сероватого цвета, которая достигает диаметра 5–7 см. По мере роста шляпки плодов темнеют, а расположенные под ними пластинки приобретают тёмно-коричневый оттенок. Как бизнес, выращивание шампиньонов в домашних условиях является актуальным ввиду огромной пользы, которую эта культура имеет для человека:

• Грибы используются в рецептах самых разных блюд — супов, салатов, гарниров, соусов и пирогов. Они употребляются в жареном, варёном и тушёном виде;
• Шампиньоны можно включать в состав оздоровительных диет, так как 100 граммов этого продукта содержат всего 27 килокалорий;
• В продукте есть много фосфора и калия. Эти микроэлементы улучшают состояние костей, зубов и волос, уменьшают симптомы остеопороза;
• Шампиньоны содержат полисахариды и органические кислоты, которые помогают предотвратить раковые заболевания;
• В состав грибов входит калий, улучшающий состояние сосудов и стимулирующий снабжение кровью головного мозга;
• Шампиньоны применяются в косметологии для изготовления омолаживающих кремов и масок для лица;
• Компост, который остаётся после выращивания шампиньонов в домашних условиях, используется как органическое удобрение.

Особенности бизнеса

Выращивание шампиньонов в домашних условиях для новичков выглядит очень сложным процессом, поскольку эти грибы отличаются высокой чувствительностью буквально ко всем параметрам среды и технологическим операциям. Достаточно полить их слишком холодной водой, допустить превышение температуры на пару градусов или неправильно выбрать солому для компоста, чтобы получить урожай в три раза меньше ожидаемого. Тем не менее, предприниматели успешно преодолевают данные сложности, доказательством чему служат фермы разных масштабов, работающие во всех регионах России. Накопленный ими опыт позволяет выделить особенности такого вида бизнеса:

• В закрытых помещениях с регулируемым микроклиматом фермер может выращивать грибы в любое время года;
• Если использовать продуктивные штаммы, можно получать до четырёх урожаев в год. В каждом цикле на квадратном метре грядки вырастает около 20 кг грибов;
• Для реализации бизнес идеи выращивания шампиньонов подойдёт любое капитальное помещение — гараж, подвал, старая птицеферма, склад или цех;
• Наряду с вёшенками шампиньоны являются самыми востребованными грибами на полках супермаркетов. Спрос на них не зависит от сезона;
• Компост для грибов производят из отходов животноводства, соломы и минеральных добавок. Все эти компоненты стоят недорого;
• Аграрный бизнес является приоритетным, поэтому новичок может поинтересоваться, как получить грант на развитие фермерского хозяйства в 2023 году.

Сорта шампиньонов для выращивания

В природе насчитывается два десятка видов шампиньонов. Однако промышленное значение имеет только двуспоровый, на основе которого селекционеры получают новые продуктивные штаммы. По цвету их делят на три расы — белую, коричневую и кремовую. Первая характеризуется высокой урожайностью, но при этом требует идеальных условий. Остальные лояльны к перепадам температуры и влажности, что делает их интересными для новичков. Вот сорта, которые лучше адаптированы к промышленной технологии выращивания шампиньонов:

1. Somycel 512. Белый штамм высокой продуктивности, отличается лояльностью к качеству грунта и климатическим показателям. Волны плодоношения равномерны, что позволяет прогнозировать сроки уборки. Урожайность — до 25 кг/м²;
2. Somycel 608. Большой белый штамм. Развивается довольно медленно, но приносит более 20 кг/м² плотных грибов с округлой шляпкой. Плоды хорошо сохраняются и повсеместно применяются в кулинарии;
3. Hauser A15. Средний белый гибрид, который образует плотное покрывало плодов. В сравнении с другими штаммами интервал между волнами плодоношения на 2–3 дня меньше, что увеличивает количество годовых циклов. Урожайность — до 26 кг/м²;
4. Sylvan 130. Позволяет регулировать размеры плодов путём изменения температуры — чем она выше, тем грибы крупнее. Отличается умеренными требованиями к качеству компоста. Приносит до 21 кг плодов с квадратного метра;
5. Штамм U-3. Крупный белый гибрид, который может расти только в качественном компосте. За четыре волны плодоношения приносит до 20 кг плодов с квадратного метра. Грибы имеют шляпки до 7 см в диаметре;
6. Штамм 273. Средний коричневый гибрид. Благодаря неприхотливости и умеренным требованиям к условиям среды считается оптимальным для начинающих фермеров. Имеет до пяти волн плодоношения, за которые приносит 15–18 кг/м² грибов.

Способы выращивания шампиньонов

Судя по отзывам, рентабельность выращивания шампиньонов как бизнеса в значительной степени зависит от способа их культивирования. Изначально фермеры высаживали грибы непосредственно в открытый грунт и надеялись на хорошую погоду. Но переход к промышленным объёмам производства поставил задачи снижения рисков в сочетании с повышением продуктивности, что привело к появлению новых технологий. Сегодня шампиньоны выращивают только в закрытых помещениях, размещая их:

• На грядках. В просторном здании можно уложить компост в гряды прямо на полу, подстелив для защиты плёнку. Метод позволяет сэкономить на оборудовании, но неэффективно использует пространство и усложняет дезинфекцию;
• В ящиках. Можно наполнить компостом небольшие контейнеры и установить их на стеллажи в несколько ярусов, вследствие чего полезная площадь увеличивается втрое. Кроме того, так проще удалять зараженные ёмкости, чтобы остановить инфекцию;
• На полках. Эта технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах предполагает размещение грунта прямо на многоярусных полках. Риск распространения заболеваний увеличивается, но уход можно автоматизировать;
• На брикетах. Компост смешивают с мицелием и прессуют в блоки весом 15–20 кг. Далее, их заворачивают в полиэтилен и выкладывают на полках. Грибы прорастают через отверстия в верхней части брикетов;
• В мешках. Полиэтиленовые пакеты заполняют инокулированным субстратом и расставляют на полу или на стеллажах. Так удобнее удалять отработанные или зараженные мешки, но коэффициент использования площади уменьшается.

Как выбрать мицелий шампиньонов?

Для бизнеса на разведении шампиньонов используются два вида мицелия — зерновой и компостный. Первый представляет собой отваренное и зараженное грибницей зерно, а второй — ферментированную солому с вегетативным телом гриба. О сложности выбора мицелия расскажет любой фермер, близко знакомый с технологией выращивания грибов вешенок в домашних условиях: чтобы не купить бесплодную подделку или старую отработанную грибницу, нужно обращаться только к проверенным поставщикам. Есть несколько критериев оценки качества продукта:

• Свежий мицелий отличается белым или кремовым цветом. Темные пятна, зеленые участки или желтизна свидетельствуют о порче грибницы;
• Зерновой мицелий должен быть целиком покрыт нитями грибницы. На компостном должны быть видны белые пушистые комочки;
• Признаки испорченного мицелия — излишняя влажность, прилипание содержимого к стенкам пакета, мутная жидкость на дне;
• Пакет должен быть закрыт дышащим фильтром. Наличие перфорации вызывает заражение грибницы спорами, а в герметичной упаковке мицелий прокисает;
• При вскрытии пакета содержимое должно издавать чистый грибной запах. Если есть примесь кислоты, дрожжей или сероводорода — мицелий испорчен;
• Хранить мицелий при температуре 2–4°С можно не более двух недель. При 0–2°С этот срок увеличивается до месяца.

Где выращивать шампиньоны?

В отличие от такого бизнеса, как выращивание кукурузы в открытом грунте, разведение шампиньонов не требует огромных земельных участков. Чтобы получать по тонне свежего продукта каждый месяц, нужно лишь подобрать прохладное помещение площадью до 200–220 м². Фермой для выращивания шампиньонов может стать:

• Подвал. Здесь круглый год поддерживается примерно одинаковая температура и влажность, что очень удобно. Но важно обеспечить хорошую вентиляцию;
• Гараж. Строение должно быть капитальным и утеплённым — в гараже из металла летом чересчур жарко, а зимой холодно;
• Теплица. Этот способ выращивания шампиньонов в домашних условиях является самым затратным, поскольку конструкция летом сильно нагревается;
• Арендованное помещение. Можно использовать старые цеха, подвалы или склады. Здание должно быть бетонным или кирпичным: это уменьшает расходы на обогрев.

Как малый бизнес, выращивание шампиньонов может включать применение одной из двух схем организации фермы. При однозональной операции проводят в одной камере — начиная с пастеризации грунта и заканчивая сбором урожая. Многозональная предполагает переноску ящиков с компостом между камерами по мере роста грибов. При этом каждое помещение имеет определенную специализацию:

1. Камера компостирования субстрата;
2. Камера пастеризации субстрата;
3. Камера инокуляции и проращивания;
4. Камера плодоношения.

Шампиньоны отличаются слабой сопротивляемостью вредителям и болезням. Чтобы не потерять урожай из-за заражения, помещения фермы придётся подготовить:

• Полы следует залить слоем бетона, чтобы в камеры не пробрались грызуны, кроты и насекомые. Кроме того, цемент проще содержать в чистоте;
• Камеры необходимо очистить от насекомых. Для этого их протравливают хлорофосом или серной шашкой, а затем проветривают не менее суток;
• Стены и потолки нужно обработать известью с медным купоросом. Это поможет предотвратить появление плесени;
• Стеллажи, ящики и садовый инструмент желательно продезинфицировать раствором формалина. На входе рекомендуется положить антисептический коврик.

Как подготовить компост для шампиньонов?

В прошлом для выращивания шампиньонов люди использовали обычный конский навоз. Но с появлением тракторов количество лошадей в сельском хозяйстве значительно уменьшилось, что заставило фермеров искать новые рецепты смесей для грибов. Сегодня предприниматели производят питательные субстраты, смешивая куриный помёт либо коровий навоз с соломой, причём последнюю можно на треть заменить луговым сеном, опавшей листвой, ботвой или дроблёными стеблями кукурузы:

Компост для шампиньонов

Ингредиент	Вариант 1, кг	Вариант 2, кг	Вариант 3, кг
Конский навоз	2000,0	–	–
Коровий навоз	–	2000,0	–
Куриный помет	–	–	1280,0
Солома пшеницы	50,0	2000,0	2000,0
Карбамид	5,0	50,0	10,0
Сернокислый аммоний	5,0	–	–
Суперфосфат	5,0	40,0	–
Мел кормовой	7,5	100,0	30,0
Гипс	30,0	170,0	120,0

Конечно, простое смешивание не позволит получить подходящий субстрат. Чтобы обогатить смесь полезными веществами, проводят компостирование — биохимическую реакцию, приводящую к разделению сложных соединений в сырье на более простые.

В теплое время года для этого используют площадку с навесом, застеленную плёнкой для защиты от мусора. Зимой сырье загружают в камеру ферментации, где поддерживают температуру 12–14°С, а пары аммиака удаляют вентиляторами. Процедура приготовления компоста для выращивания шампиньонов выглядит так:

• Солому режут на куски длиной 5–8 см и замачивают в горячей воде до размягчения. На 100 кг сырья нужно примерно 350 литров воды;
• Солому и компост по очереди укладывают слоями толщиной 25–30 см, пересыпая их мочевиной и поливая водой. В итоге должен получить бурт высотой 1,5–2 м;
• Бурт накрывают плёнкой, прорезая в ней по бокам вентиляционные отверстия. Если масса сырья достаточна, смесь за несколько дней разогревается до 70°С;
• Через неделю бурт перемешивают вместе с гипсом. Спустя 4 дня операцию повторяют, добавляя мел и суперфосфат. Затем с интервалом 4 дня проводят ещё две перебивки;
• Спустя 25–26 дней смесь перестаёт издавать запах аммиака и остывает. Если всё сделано правильно, она приобретает коричневый цвет и рыхлую структуру;
• Готовый компост укладывают в ящики и пастеризуют в закрытой камере 3–4 часа, нагревая его паром до температуры 65°С;
• После остывания субстрат выкладывают в контейнеры или на полки слоем в 20–25 см. Расход составляет 100–120 кг/м².

Как посадить шампиньоны?

Приступать к инокуляции и выращиванию грибов шампиньонов в домашних условиях можно, когда компост остынет до 24–25°С. Посев проводят при температуре воздуха 23–25°С и влажности 70–75%. Что нужно делать:

• За сутки до инокуляции мицелий достают из холодильника и выдерживают при комнатной температуре;
• Для компостного мицелия в субстрате с интервалом 20–25 см делают лунки глубиной 4–5 см. В каждую закладывают порцию грибницы размером со спичечный коробок;
• Зерновой мицелий распределяют по поверхности ящика, а затем перемешивают субстрат на глубину 5–6 см и немного уплотняют;
• Для уменьшения испарения воды полки накрывают увлажнённой бумагой или мешковиной. Также можно смочить стены и пол комнаты.

Расход компостного мицелия составляет 500–600 г/м², зернового — до 400 г/м². В следующие две недели в камере нужно поддерживать температуру 22–24°С и включать вентиляторы только для охлаждения: здесь будет накапливаться углекислый газ, который стимулирует развитие грибницы.

Как ухаживать за шампиньонами?

На хорошем компосте свежий мицелий за неделю прорастает на 4–7 см. Для проверки его приживаемости можно приподнять грунт в нескольких местах и оценить длину нитей. Далее технология выращивания шампиньонов в домашних условиях включает проведение следующих мероприятий:

1. На этапе разрастания грибницы в камере поддерживают температуру 22–24°С и влажность 96–98%. Содержание углекислого газа — 0,3%;

2. Через 10–15 дней после посева начинают готовить покровный грунт, стимулирующий образование плодовых тел. Можно использовать такие рецепты:

• 9,5 кг торфа и 0,5 кг мела;
• 5,5 кг торфа, 4 кг садовой земли и 0,5 кг мела.

3. За пару дней до укладки покровный грунт дезинфицируют 2% раствором формалина или три часа пропаривают в пастеризационной камере при 70°С;

4. Далее, его пропускают через сито с ячейкой 1 см и выкладывают на поверхность компоста ровным слоем толщиной 4–5 см;

5. Сразу после укладки покровный грунт поливают в объёме 0,5–1,0 л/м². На второй день проводят ещё два полива с интервалом 3–4 часа в объёме 1,5–2,5 л/м² каждый;

6. Когда мицелий выходит на поверхность, его стимулируют снижением температуры до 14–16°С, влажности — до 90%, содержания углекислого газа — до 0,08%;

7. Через несколько дней образуются завязи грибов размером 0,5–1 см. В это время их поливают теплой водой в объеме 4–5 л/м² так, чтобы влага не протекла в компост;

8. После полива грядки сушат два-три часа путём проветривания, чтобы вода на шляпках испарилась и не вызвала загнивания грибов;

9. Если покровный грунт хорошо впитывает воду, через 5–6 часов можно полить грядки ещё раз в объёме 4–5 л/м². Затем просушивание повторяют;

10. Чтобы плодовые тела не впитывали лишнюю влагу и хранились дольше, за два дня до сбора урожай все поливы приостанавливают;

11. На этапе интенсивного роста плодовых тел вентиляцию в камере усиливают до шести объёмов в час для удаления лишнего углекислого газа;

12. После сбора первого урожая грядки чистят от погибших грибов, остатков ножек и другого биологического мусора;

13. Между волнами урожая будут завязываться одиночные шампиньоны. Их удаляют, чтобы сохранить питательные вещества в почве;

14. По мере роста завязей плодовых тел второй волны цикл полива повторяют, включая промежуточное просушивание грядок.

Как собирать и хранить шампиньоны?

Весь цикл выращивания шампиньонов в домашних условиях на продажу занимает в среднем 12–13 недель. Плодоношение начинается через 3–4 недели после укладки покровного грунта и проходит волнами с интервалом в 5–6 дней, причём на первую приходится 45% урожая, на вторую — 35%, а на третью — 15%. При этом важно успеть своевременно собрать грибы:

1. Плодовые тела убирают до того, как разорвётся плёнка под шляпкой. Если пропустить этот момент, пластинки под ней потемнеют, а шампиньон станет невкусным;
2. Грибы можно только выкручивать из грядки, присыпая ямки субстратом. Если срезать их ножом, оставшиеся пеньки привлекут насекомых или загниют;
3. Шампиньоны укладывают в сетчатые или картонные ящики, собирая в каждом не более 4–5 кг грибов. Тара должна быть прочной, чтобы плоды не сминались;
4. Для розничной продажи используют пластиковые лотки или подложки. Их следует накрывать дышащей плёнкой, чтобы помешать образованию конденсата;
5. Собранный и расфасованный урожай хранят в холодильной камере при 0–2°С не более недели. При закладке необходимо быстро охладить грибы;
6. По окончании последней волны плодоношения компост немедленно удаляют с территории фермы, чтобы предотвратить заражение новой партии;
7. Освободившуюся камеру тщательно моют и обрабатывают формалином. Затем её интенсивно проветривают в течение суток.

Регистрация бизнеса

При выращивании грибов шампиньонов в домашних условиях бизнес необязательно придётся регистрировать: фермер, который получает до сотни килограммов грибов ежемесячно, вполне может предложить их знакомым или продать частным лицам на рынке в виде излишков ЛПХ. Но выращивать и реализовать несколько тонн продукта за цикл таким способом затруднительно: чтобы избежать штрафов, лучше оформить свою деятельность в формате ИП или КФХ на едином сельскохозяйственном налоге. Данному бизнесу соответствуют такие коды ОКВЭД:

ОКВЭД выращивания шампиньонов

01.13	Выращивание овощей, корнеплодных культур и грибов
01.13.6	Выращивание грибов и трюфелей
01.30	Выращивание рассады и мицелия

С точки зрения закона, грибы являются продуктом питания, требующим усиленной проверки качества и безопасности. Поэтому для свободной реализации шампиньонов фермеру понадобится соответствующая документация:

• Руководство по транспортированию и хранению продукции;
• Справка о радиологическом обследовании помещений (выдаётся в начале работы);
• Фитосанитарный сертификат;
• Декларация соответствия (обновляется при каждой смене компоста);
• Гигиенические документы на упаковку.

Оборудование для выращивания шампиньонов

Перечень оборудования для выращивания шампиньонов в известной степени определяется способом размещения грибов, который собирается использовать фермер. На небольшом предприятии рациональнее всего использовать стеллажную технологию. В этом случае для оснащения фермы нужны:

• Многоуровневые стеллажи. Можно собрать их из оцинкованной стали или купить. Чёрный металл и дерево использовать не стоит — первый без защиты покрывается ржавчиной, а второе накапливает в себе инфекции и грязь;
• Контейнеры. Если речь не идёт о голландской технологии выращивания грибов шампиньонов прямо на полках, фермеру понадобятся ящики для компоста. Можно купить готовую пластиковую тару;
• Отопление. Зимой поддерживать в камерах нужную температуру возможно только с помощью теплогенераторов или отопительного котла. Разные камеры подключают к разным контурам, чтобы регулировать обогрев независимо;
• Вентиляция. Для подачи воздуха нужны вентиляторы, которые обеспечат смену не менее шести объёмов камеры в час. На входе следует установить фильтр от насекомых и спор. Зимой воздух придется подогревать на теплообменниках;
• Освещение. Для выращивания шампиньонов в домашних условиях с нуля вообще не нужен свет. Потому в камерах следует установить минимальное количество светильников, чтобы фермер хорошо видел грядки;
• Влажность. Чтобы поддерживать в помещениях высокую влажность, необходимо использовать ультразвуковые увлажнители или системы туманообразования. Если речь идёт о маленькой ферме, можно поливать стены и пол водой;
• Полив. Система должна предусматривать возможность подогрева воды до 20–22°С и распыления её мелкими каплями. На больших фермах для этих целей монтируют над грядками форсунки, на маленьких — используют садовые шланги.

Для оснащения фермы площадью 200 м², включающей две изолированные камеры плодоношения по 80 м² каждая, в бизнес плане по выращиванию шампиньонов с расчетами следует предусмотреть такие затраты:

Оснащение для выращивания шампиньонов

Название	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Помещение
Стеллаж трехъярусный 100 х 100 х 250 см	1500	72	108000
Ящик для вегетации 100 х 50 х 25 см	300	432	129600
Стеллаж для камеры пастеризации	2000	10	20000
Климатическое оборудование
Охладитель воздуха	47300	2	94600
Газовый котел 40 кВт	68200	1	68200
Труба отопления	55	100	5500
Радиатор отопления 2 кВт	3200	8	25600
Вентилятор 1000 м³/ч	3800	4	15200
Циркуляционный насос	4500	2	9000
Водяной теплообменник	3400	2	6800
Воздуховод	5000	8	40000
Фильтр	1800	2	3600
Увлажнитель воздуха	16900	2	33800
Парогенератор	121000	1	121000
Освещение
Электрооборудование	8000	1	8000
Инсектицидная лампа	1500	4	6000
Светильник	1200	12	14400
Полив
Бак для воды 2 м³	16000	2	32000
Водяной насос	5600	1	5600
Запорная арматура	4000	1	4000
Шланги и распылители	8000	1	8000
Прочее оснащение
Холодильная камера 2 м³	53500	1	53500
Садовый инструмент	10000	1	10000
Соломорезка	48000	1	48000
Анализатор параметров почвы	14500	1	14500
Термогигрометр	1600	2	3200
Газоанализатор	14900	1	14900
Весы	5600	1	5600
Автомобиль с изотермическим кузовом	270000	1	270000
Итого:	1178600

Как продавать шампиньоны?

Как бизнес, выращивание шампиньонов с нуля не принесёт запланированной прибыли, если предприниматель не сможет быстро продать урожай. Грибы хранятся не более недели, поэтому желательно задействовать все возможные каналы сбыта. Такой продукцией могут заинтересоваться:

• Частные покупатели. Нужно нанять пенсионеров в роли реализаторов и организовать постоянную продажу шампиньонов на городских рынках;
• Продуктовые магазины и супермаркеты. Фермеру придётся фасовать грибы в лотки, создавать отдел логистики и принимать на себя риск возврата непроданных грибов;
• Оптовики и торговые компании. Такие клиенты могут покупать грибы в больших объёмах. Но предлагаемая ими цена, как правило, намного ниже рыночной;
• Государственные структуры. Они проводят тендеры на поставки грибов в учебные заведения, больницы, заводские столовые, воинские части;
• Пищевые предприятия. Производители консервированных грибов, соусов и выпечки могут проявить интерес к регулярным поставкам продукции;
• Заведения общепита. В этом случае фермеру нужно каждые два-три дня развозить маленькие партии грибов по кафе и ресторанам, что может быть накладно.

Наконец, предприниматель может открыть собственный овощной магазин. Если он занимается выращиванием гриба трюфеля, шампиньонов, овощей, фруктов и другой органической продукции, то покупателей долго искать не придётся.

Бизнес план выращивания шампиньонов

Чтобы оценить капиталоёмкость предприятия, необходимо составить бизнес план выращивания грибов шампиньонов. Если предприниматель собирается арендовать и обустроить цех площадью 200 м², ему придётся вложить в дело почти 1,3 млн рублей:

Вложения в шампиньонную ферму

Название	Цена, руб.	Кол-во	Сумма, руб.
Подготовка помещения	500	200 м²	100000
Регистрация КФХ	800	1	800
Регистрация расчетного счета	2200	1	2200
Протокол радиологического обследования	6000	1	6000
Оборудование	1178600	1	1178600
Итого:	1287600

Невозможно провести расчет рентабельности выращивания шампиньонов как бизнеса, если не определить объем текущих расходов. Каждые три месяца фермер должен покупать все необходимое для проведения нового цикла:

Расходы фермы за цикл

Название	Цена, руб.	Кол-во	Сумма, руб.
Аренда цеха	200	200 м²	40000
Обслуживание счета	500	3 мес.	1500
Ингредиенты для компоста	800	43,2 м³	34560
Зерновой мицелий	160	108 кг	17280
Ингредиенты для покровной почвы	850	10,8 м³	9180
Средства для дезинфекции	100	20 кг	2000
Горючее	50	150 л	7500
Природный газ	4,75	2700	12825
Серные шашки	150	10 шт.	1500
Электроэнергия	4	10800 кВт	43200
Грибной ящик	20	800	16000
Фитосанитарный сертификат	6000	1	6000
Сертификат соответствия	3000	1	3000
Страховые взносы КФХ	3020	3 мес.	9060
Итого:	203605

Рентабельность выращивания шампиньонов

Чтобы вычислить реальную рентабельность выращивания шампиньонов как бизнеса, следует учесть, что лишь немногие новички собирают в первое время свыше 18 кг кондиционных грибов с квадратного метра грядки. Если в двух камерах по 80 м² установить трёхъярусные стеллажи, можно получить 216 м² полезной площади. За три месяца ферма принесет 3888 кг продукции стоимостью 140–180 рублей за килограмм. Соответственно, выручка фермера составит 583200 рублей:

Название	Значение
Выручка за цикл, руб.	583200
Расходы за цикл, руб.	203605
Доход, руб.	379595
Налог ЕСХН, руб.	22775
Чистая прибыль, руб.	356820
Рентабельность за цикл, %	175
Капиталовложения, руб.	1287600
Период окупаемости, месяцев	10,8

Заключение

Судя по отзывам, выращивание шампиньонов как бизнес сложно назвать простым и доступным способом заработка: любая ошибка может стоить фермеру урожая. При этом даже большое количество размещённых в интернете методических пособий не упрощает задачу: в каждой конкретной ситуации приходится индивидуально подбирать климатические параметры и методы ухода. Тем не менее, есть несколько универсальных советов, которые стоит принять во внимание новичку.

1. Нужно научиться правильно готовить компост. Даже небольшие изменения в рецепте или технологии ферментации могут вызвать снижение или рост продуктивности;
2. Климатическая система должна иметь запас мощности, чтобы обеспечивать нужный режим, несмотря на аномальную жару или сильные морозы;
3. Без соблюдения правил гигиены выращивание грибов шампиньонов как бизнес обречено на провал. Всю одежду и инструменты следует чистить ежедневно;
4. Шампиньонам нужна почти стерильная чистота. Если плохо обработать камеру или нарушить технологию пастеризации грунта, грибы просто пропадут.

Актуальность бизнес-идеи

Продажа овощей и фруктов с огорода, а также торговля цветами или саженцами — самые распространенные способы дополнительного заработка у дачников и огородников. Под продажей грибов часто подразумевается только собранные в лесу, но их сбыт чреват определенными рисками, а шампиньоны являются безопасным продуктом.

Затраты и прибыль

Выращивание шампиньонов в домашних условиях следует рассматривать как сопутствующий уже имеющемуся личному подсобному хозяйству проект. Первичные вложения на организацию производства достаточно велики и составляют, как минимум, 65’000 рублей. Однако бизнес интересный и перспективный. При минимальной прибыли в 15’000 рублей окупить затраты можно за 4,5 месяца.

Затраты на старте: примерный расчет для Подмосковья

Статья расходов	Сумма, ₽
Оформление бизнеса	10’000
Оборудование	40’000
Сырье и материалы	10’000
Непредвиденные расходы	5’000
Итого	65’000

Ежемесячные затраты

Транспортные расходы	5’000
Производственные расходы	5’000
Непредвиденные расходы	5’000
Итого	15’000

Разрешения и документы

Регистрация бизнеса

Однако форма личного подсобного хозяйства для выращивания шампиньонов с последующей продажей не подходит, поскольку подразумевает оформление дополнительных сертификатов и лицензий.

Для оформления ИП предоставьте следующие документы в регистрационный орган:

• Оформленное по специальному образцу заявление
• Ксерокопия всех страниц паспорта
• Квитанция об оплате госпошлины за подачу и рассмотрение заявления

В случае подачи документов через стороннее лицо необходимо оформить на него доверенность. После регистрации получите сертификат на состояние радиационного фона. Такой документ будет вам полезен при заключении договоров на поставку. Оптимальная система налогообложения — упрощенная.

Выбор помещения

При выборе помещения все зависит от планируемых к выращиванию объемов. Можно купить или взять в аренду отдельное помещение с участком или довольствоваться имеющимся в распоряжении. Некоторые умельцы даже умудряются выращивать шампиньоны в гаражах.

Если исходить из позиции выращивания шампиньонов как способа дополнительного заработка при наличии собственного участка, то расходов на аренду нет и не предвидится. Но рост бизнеса определенно потребует увеличения мощностей и сопутствующих этому трат.

Оборудование

Технологически процесс выращивания шампиньонов делится на следующие этапы:

• Производство компоста с последующей пастеризацией
• Посев и выращивание мицелия
• Выращивание и сбор урожая

Выращивать грибы можно и на грядках, но это требует гораздо больше сил и времени, чем альтернативный способ — выращивание в специальных мешках или деревянных ящиках. Также для малого фермерского хозяйства подойдет выращивание в контейнерах. Они располагаются в несколько рядов на стеллажах, что позволяет увеличивать сбор грибов до пяти раз в год.

Пастеризация компоста требует специально оборудованной герметичной камеры, а его ферментация — соблюдения температурного режима, уровня влажности и мощной вентиляционной системы. Ориентировочные расходы на оборудование — 40’000 рублей.

Как выбрать поставщика

Если вы делаете ставку только на выращивание и продажу грибов, то самостоятельное создание грибниц для вас будет не актуально. Покупайте готовый мицелий — зерновой или компостный — в специализированных хозяйствах или селекционных центрах.

В качестве основы для приготовления компоста вам понадобится конский или коровий навоз. Расходы здесь также зависят от ваших возможностей: будете ли вы закупать его на фермах или искать самостоятельно на местности. Минимальная сумма расходов на сырье для выращивания грибов — 10’000 рублей.

Персонал

Справиться с выращиванием и продажей грибов можно своими силами без найма дополнительного персонала или помощи сторонних сотрудников. Это занятие подойдет:

• Трудолюбивым фермерам, которые желают расширить ассортимент своего личного подсобного хозяйства
• Активным пенсионерам с личным приусадебным участком и подсобным помещением
• Многодетной семье, проживающей в частном доме

Поиск покупателей и сбыт продукции потребует отдельных навыков, но если вы и раньше занимались продажей собственноручно выращенного урожая, то таких проблем не возникнет.

Как рекламировать бизнес

Бизнес по выращиванию шампиньонов в домашних условиях не нуждается в активной рекламе, но нуждается в налаженных точках сбыта. Если вы и раньше занимались продажей продукции с огорода, то вам не составит труда расширить свою «линейку» до шампиньонов.

Делайте ставку на экологически чистую и фермерскую продукцию, ищите постоянные каналы для сбыта, будь то частные заказы или крупные клиенты. С увеличением объемов производства выходите на каналы сбыта в виде кафе или столовых.

Плюсы и минусы бизнес-идеи

✅Плюсы проекта:

• Относительно низкий порог входа в бизнес
• Потенциальный спрос есть всегда
• Возможности для роста и развития

❌Минусы проекта:

• Трудоемкий и времязатратный процесс
• Издержки качественного производства
• Проблемы с каналами сбыта

Выращивание шампиньонов в домашних условиях может стать существенным подспорьем для частного хозяйства. Бизнес этот не требует спешки, но с ростом спроса будут расти объемы производства, а вместе с ними и прибыль.

Шампиньон – самый популярный гриб среди гурманов. Блюда на его основе можно встретить в кухнях многих народов мира. Но его уникальность определяется не только вкусовыми качествами. Это один из немногих видов грибов, которые успешно растут даже дома. Выращивание шампиньонов в домашних условиях для новичков – процесс несложный и довольно увлекательный. К тому же такое хобби успешно можно обернуть в прибыльный бизнес. Давайте поговорим более подробно, с чего начать выращивание шампиньонов в домашних условиях с нуля и как преуспеть.

История происхождения

Название «champignon» имеет французские корни, и в дословном переводе означает «гриб». Давным-давно шампиньоны росли только на лужайках и лесных полянах, и люди руководствовались принципом «кто первый нашёл». Однако находчивые итальянцы произвели их культивацию, а после чего, начиная с 17-го века, уже и Францию настиг «грибной бум». Их стали выращивать парижане, дав оригинальное имя «парижские грибы». Монархи оборудовали специальные подвалы, в которых они росли. А плоды считались истинным деликатесом, стоимость на который была довольно высокой.

Вдохновившись опытом древних народов, современные садоводы усовершенствовали практику выращивания грибов шампиньонов в домашних условиях. И теперь каждому доступна промышленная технология выращивания шампиньонов, а многим уже удалось на этом заработать целое состояние. Чтобы пополнить ряды предпринимателей данной сферы, потребуется:

Требования к помещению для выращивания грибов

Больше всего для этого подойдёт подвал или погреб. Микроклимат в подобных помещениях полностью соответствует условиям выращивания шампиньонов в домашней обстановке. При условии, что будут соблюдены нижеприведённые правила. И если Вы обладатель такого прохладного места, значит, остальное организовать куда более проще. Данный пункт также актуален, если Вы не знаете, как в домашних условиях вырастить грибы вешенки.

Оборудование и коммуникации

К оборудованию для выращивания шампиньонов есть некоторые критерии, выполнение которых крайне важно. В первую очередь, в погреб или подвал должно быть проведено электричество, чтобы с комфортом собирать урожай, и высаживать новый. Для самих же грибов, свет не имеет никакого значения. Они прекрасно растут в темноте.

Вопрос вентиляции играет огромную роль, а потому о ней заботятся ещё до размещения компоста. Обосновано это тем, что субстрат выделяет углекислый газ в больших количествах, создавая «аромат» затхлости. Такой фактор негативно скажется на грибном росте. Уделяя время вентиляции, стоит проверить её на наличие сквозняков. Шампиньоны их очень боятся, а потому опытные мастера используют специальные вентиляционные трубы. Закрывают такие мелкоячеистой сеткой, во избежание проникновения насекомых. Столь мелкие существа, способны нанести колоссальный вред, в разы снижающий рентабельность бизнеса выращивания шампиньонов как на начальном этапе, так и в процессе сбора урожая. Помимо этого, есть требования к полу: подходит бетонная заливка, и ни в коем случае, – не земляной накат. Да и в целом, чем изолированнее и чище помещение, тем продуктивнее труд.

Поддержание комфортного микроклимата

Температурный режим и влажность, тоже входят в технологию выращивания грибов шампиньонов. Их показатели измеряются с помощью специальных приборов (термометра и гигрометра). Влажность повышают путём опрыскивания водой. Для этого приобретается пульверизатор. А чтобы её понизить, достаточно проветрить помещение.

Для поддержания оптимальной температуры устанавливается обогрев. Температура не всегда требуется одинаковая. Например, для роста грибницы, она должна быть в пределах 23˚С. А для плодоношения, достаточно 16-17˚С.

Оснащение помещения

Экономя место, размещают металлические стеллажи. Их можно приобрести готовыми, а можно сделать самостоятельно. Зонируя подвал/погреб, стойки устанавливают друг напротив друга. Одна из них ставится с целью инкубации грибницы, вторая – для получения плодов. Тут же учитывается температурный режим, указанный выше. Это сводит к тому, что выращивание шампиньонов в домашних условиях с нуля, происходит в несколько этапов. Хотя, процесс можно усовершенствовать, разделив помещение стеной на две части. Таким образом, он станет непрерывным, так как появится возможность переносить ящики с компостом из одного помещения, в другое.

В идеале, если будет место для третьей зоны. Такая требуется для приготовления субстрата. Но до этого момента, обязательно производится дезинфекция подвального помещения. Она поможет избавиться от грибка и различных паразитов. Выполнить этот пункт можно следующим образом:

• Произвести окуривание с помощью серной шашки;
• Смешать известь с медным купоросом и побелить смесью стены;
• Приготовить раствор из формалина (4%) и опрыскать выбеленные стены;
• Обработать погреб хлорофосом для уничтожения мошек и насекомых;
• Пропитать опилки дезинфицирующим раствором, наполнить ними ящик, и разместить у входа;
• Хорошо проветрить помещение после произведённых манипуляций.

Покупка мицелия и приготовление субстрата

Не каждый знает, что такое «мицелий». Внесём немного ясности. Этим названием именуют вегетативное грибное тело (грибницу), обладающее способностью видоизменяться. За счёт таких метаморфоз формируются новые органы, которые крепятся к субстрату и прорастают в нём.

О рентабельности выращивания шампиньонов как бизнеса отзываются по-разному. Кто-то уверено утверждает, что сейчас слишком большая конкуренция, а кто-то считает эту нишу достаточно прибыльной. Но ни один предприниматель не порекомендует использовать мицелий любого производителя. Его качество напрямую связано с урожайностью, а потому лучше заплатить немного дороже, купив его у зарекомендовавшей себя торговой марки. Более опытные грибоводы, делают мицелий самостоятельно, используя зерно и грибницу. Только для новичков этот вариант не слишком приемлем, поскольку требует некоторого опыта. Тем более что мы рассматриваем выращивание шампиньонов как бизнес.

На каждой упаковке, производители печатают подробную инструкцию по подготовке субстрата. Это связано с тем, что для разных сортов шампиньонов, существуют определённые ингредиенты, с помощью которых грибница даст плоды. Но можно прибегнуть к классическому варианту приготовления компоста для выращивания шампиньонов, который считается «универсальным». Его основа – конский навоз после лошадей, которые питаются исключительно сеном.

Ингредиенты

Технология выращивания шампиньонов в промышленных масштабах, требует большое количество исходного материала. Потому, его нужно не менее, чем 850 килограмм. На эту массу потребуется:

• 25 кг соломы;
• 3 кг мочевины;
• 13 кг суперфосфата;
• 8 кг аммиачной селитры;
• 18 кг гипса.

Важно, чтобы влажность конского навоза, не превышала 40-45 %. Иногда основу заменяют птичьим либо коровьим помётом. Но реализуя бизнес идею выращивания шампиньонов, – от такой замены стоит отказаться ввиду снижения урожайности.

Приготовление

Для начала, выберите подходящее помещение хозяйственного типа, в котором хорошая вентиляция. Или же оборудуйте место на свежем воздухе, под навесом, где не будет доступа солнечным лучам и дождевой воде. Ни в коем случае готовый компост нельзя высыпать на землю. Это чревато попаданием в него вредителей. В качестве подложки используют плотный целлофан.

Указанное количество соломы необходимо на сутки замочить в тёплой воде. В качестве ёмкости подойдёт корыто, в котором солома будет равномерно пропитываться влагой. Далее, она укладывается штабелем с навозом, образуя при этом 6-8 слоёв. Каждая прослойка дополнительно смачивается подогретой водой. Полученная смесь должна настаиваться не менее трёх дней. По истечению этого времени, компост перемешивается до однородной массы, и в него добавляется мочевина и суперфосфат. Снова перемешиваем и оставляем ещё на трое суток. Аммиачный запах субстрата – характерный признак того, что можно вводить следующие составляющие.

После каждого дополнения, смесь снова перемешивают и оставляют на трое суток. Самый последний компонент – гипс. В целом, процесс приготовления компоста, займёт около месяца. Так того требует технология выращивания шампиньонов в домашних условиях. Сократить время на подготовку можно следующим образом: купить готовый компост у проверенного производителя. В любом случае, «правильный» грунт должен при надавливании немного «пружинить». Готовый субстрат выкладывается в ящики и отправляется в погреб.

Высадка мицелия

Высадка мицелия называется «инокуляцией». На этом этапе вспоминаем азы геометрии, и рассчитываем квадратную площадь ёмкостей с субстратом. Формула следующая: на 1 м² – 500 грамм грибницы, либо 400 грамм зерновых спор. Как уже говорилось, посевной материал лучше купить, чтобы бизнес план по выращиванию шампиньонов не оказался провальным.

Процесс высадки мицелия следующий:

• Оптимальное расстояние лунок друг от друга, составляет 20 см. Сами же лунки, делаются глубиною не более пяти сантиметров. В них размещается небольшое количество мицелия (или семян). Далее, будут образовываться споры, и грибница начнёт разрастаться;
• Помните, что на протяжении инкубационного периода, должна поддерживаться определённая влажность воздуха. Она составляет около 70-95%. Немаловажно и увлажнение субстрата. Его периодически надо опрыскивать из пульверизатора;
• Правильный температурный режим для прорастания грибницы – это около 20-27˚С. Срок активного разрастания грибных нитей, определяется в 10-12 дней. После, вся поверхность присыпается четырёхсантиметровым слоем следующей смеси: 5 кг торфа, 4 кг земли, 1 кг известняка. Ящики оставляют ещё на пять дней. На этом этапе, инкубационный период подходит к завершению;
• Следующий шаг – понижение температуры подвала до 12-17˚С. В том случае, если нет дополнительного помещения для выгонки, о котором упоминалось ранее. В такой атмосфере, будет происходить дальнейшее выращивание шампиньонов в домашних условиях на продажу, а сам процесс займёт около 3-4 месяцев. По истечению этого времени, собирают первый урожай, который называется «волна». Всего таких «волн» будет до 8-ми, но первые три – самые плодовитые.

Сбор урожая

Описанный способ выращивания шампиньонов в домашних условиях занимает много времени. Сбор урожая происходит гораздо быстрее. Но сам момент не менее ответственный, и также требует некоторых знаний. Важно не допустить перезревания грибов. Зрелость определяют визуально, по нижней части шляпки. Если она ещё белого цвета, и под ней не видно коричневых пластин, – значит, гриб не переспевший, и его нужно сорвать.

Именно сорвать, а не срезать, как мы это привыкли делать, собирая грибы в лесу. Иначе в срез попадут бактерии, и все остальные плоды погибнут. Более того, срывают шампиньоны «выкручиванием». Делается это аккуратно, чтобы не повредить грибницу. Место, откуда выкручен плод, слегка присыпают почвой. На протяжении 1-2 недель, сбор урожая интенсивный, и почти непрерывный. Далее, урожайность пойдёт на спад.

Расчёт капиталовложений и реализация продукции

Конечно, знание теории о выращивании грибов шампиньонов как бизнеса, и есть половина успеха. Более того, это наиболее сложная часть бизнес-плана, учитывая её применение на практике. Однако, финансовая сторона играет свою роль, и без правильного расчёта, выращивание шампиньонов как бизнес, рентабельным не будет.

Здесь важно просчитать всё: регион; спрос; конкуренцию; количество продукции иностранных производителей; рост цен; вложения; окупаемость. К примеру, за последние годы было отмечено, что импорт грибной продукции сократился на 25%. Соответственно, своё дело можно начинать в относительно немалых масштабах. И начинать его с банальной регистрации предприятия, чтобы контролирующие органы дали возможность беспрепятственно работать.

Расчёт прибыли

Отталкиваться будем от количества урожая, которое Вы хотите получить в первый год. Например, 17 тонн. Значит, площадь погреба или подвала, определяется в 320 м². Такую получится разделить на шесть камер, тем самым сделать процесс непрерывным.

Около 600 тысяч рублей понадобится на проведение коммуникаций. В том случае, если изначально в погребе их нет. Примерно столько же, нужно будет на оборудование, проведение дезинфекции и закупку мицелия. Помимо того, если компост тоже будет покупным, на него уйдёт в пределах 10000 рублей.

Чтобы ухаживать за «огородом», вести бухгалтерию, и выполнять работу по сбыту, нужны наёмные работники. Особенно если Вы не осведомлены в бухгалтерии и менеджменте. Отсюда вытекают расходы на зарплату, которые, увы, до первого урожая и его реализации, придётся погашать с собственного кармана. Не каждый начинающий предприниматель, готов к такому повороту событий. Опираясь на отзывы о выращивании шампиньонов как бизнесе, всё-таки можно сделать этот процесс «игрой одного актёра». И первая подсказка, это после регистрации ИП, выбрать упрощённую систему налогообложения, с отчислением 6% от заработка в доход государства. Такую же систему выбирают и те, кто рассматривает выращивание малины на даче в открытом грунте. Вполне логично, ведь если нет урожая, то нет и прибыли, с которой платится налог.

Сбыт готовой продукции

Приложив усилия, самостоятельно удастся найти и точки сбыта. В качестве варианта, рассмотрите местные заведения общественного питания и рынки. Таким образом, часть сырых грибов будет продаваться сразу же. В этом же направлении, грибоводы часто сдают продукцию в супермаркеты. Те, в свою очередь, закупают их для дальнейшей перепродажи и производства продукции собственной марки.

Ещё один вариант выращивания шампиньонов как малого бизнеса, –дальнейшая реализация готовой продукции. В этом случае, прибавляются заботы по организации мини-консервного завода. Они состоят несколько в оборудовании, сколько в получении соответствующих лицензий и разрешений от уполномоченных служб. Открыть такой реально дома, ведь много места для этого не понадобится. К слову, очень хорошо покупают маринованные грибы, технология приготовления которых очень проста. А вот жареные шампиньоны хоть и вкусны, да невыгодны как товар. В процессе жарки количество готового продукта уменьшается больше, чем вполовину. Выбрав правильную позицию, бизнес план по выращиванию шампиньонов с расчетами, в скором времени оправдает вложения, и начнёт приносить стабильный доход.

Плюсы и минусы грибного бизнеса

Нельзя сказать, что вся идея бизнеса выращивания шампиньонов с нуля – сплошной плюс. Минусы здесь тоже есть, и для некоторых – довольно существенные.  Впрочем, судите сами:

Основные преимущества:

1. Стабильный доход круглый год. Как мы уже говорили, для рентабельного бизнеса, выращивание шампиньонов в домашних условиях, должно стать непрерывным процессом. Благо, при соблюдении условий, это позволительно на протяжении всего года. Только в этом случае, можно рассчитывать на окупаемость проекта;
2. Довольно низкий порог вхождения. Этому свидетельствуют приведённые выше расчёты, особенно если их брать в сравнении с другими нишами для бизнеса;
3. Можно организовать дома. В первую очередь, наличие собственного подвала позволит существенно сэкономить на аренде. Также плюс в том, что, находясь дома, наблюдать за прорастанием урожая гораздо проще;
4. Можно заниматься бизнесом самостоятельно. Опять-таки, значительная экономия на выплате заработной платы сотрудникам. Но актуален лишь в том случае, если Вы уверены в собственных силах, и способны освоить основные знания ранее незнакомых профессий;
5. Хороший спрос на рынке. Выращиваемые в домашних условиях грибы шампиньоны, бизнес, который устойчив в любые времена. Он пользуется постоянным спросом из-за экологичности продукта и его полезных свойств. Круг покупателей находится не только среди любителей вкусных блюд на их основе. Грибы полезны для людей, страдающих сахарным диабетом. А таких, судя по медицинской статистике, очень много;
6. Короткий срок окупаемости проекта. Несмотря на длительность выращивания, реализация продукции достаточно быстро станет приносить прибыль. В том случае, если товар сбывается в больших объёмах;
7. Риски потери урожайности минимальны. Соблюдая правила, очень сложно потерять урожай. В садово-огородной деятельности, это основное преимущество. Здесь ничего не зависит от погодных условий, а внешние факторы воздействия (насекомые, бактерии), Вы и сами сможете не допустить;
8. Процесс достаточно прост. Длительность процесса не имеет ничего общего со сложностью. Впрочем, Вы и сами убедились, что приведённой информации вполне достаточно для получения знаний по реализации бизнес плана выращивания грибов шампиньонов.

Недостатки бизнеса

• До сбора первого урожая и получения дохода, должно пройти время. Наряду со многими идеями, эта не отличается моментальной окупаемостью. Но всё же, 3 месяца, это не такой большой период, учитывая минимальные затраты и перечисленные выше достоинства;
• Требуется физическое здоровье. А вместе с ним, выносливость и трудолюбие. Далее, оставим этот пункт без лишних комментариев;
• Нельзя допускать технологических ошибок. Как Вы уже убедились, шампиньоны крайне чувствительны к температурному режиму, очень боятся сквозняков и вредителей. Малейшая ошибка чревата потерей урожая, а многие «оплошности» исправить практически невозможно.

Заключение

Любой бизнес, подразумевающий уход, требует немалых затрат. И речь идёт вовсе не о финансовых вложениях. Скорее, они кроятся во времени и физических возможностях. Прежде чем начать заниматься выращиванием грибов в домашних условиях с нуля, важно взвесить все «за» и «против». Отнюдь, этот вид заработка далеко не пассивен, хоть и не представляет собой большой сложности. Если Вам не страшен физический труд, достаточно свободного времени на грибоводство, и Вы готовы развивать производство и получать за это хорошие деньги – значит, время действовать!