Вы будете рады узнать, что ваш поиск ответов для игры CodyCross заканчивается прямо на этой странице. С этим сайтом вам не понадобится никакая другая помощь, чтобы пройти сложный пазл или уровень. Это поможет вам с CodyCross В компании этой мадам придумали ремюаж шампанского ответами, некоторыми дополнительными решениями и полезными советами, а так же рекомендациями. Наш сайт – это отличное место, чтобы справиться с трудными уровнями в CodyCross. Студия Fanatee Inc не остановилась только на этой игре и создала еще несколько других.
Если ваши уровни отличаются от представленных здесь или идут в случайном порядке, воспользуйтесь поиском по подсказкам ниже.
CodyCross Кроссворд Дня Маленький 25 сентября 2021
- КЛИКО
Вдова Клико — одно из самых популярных игристых вин в мире. Изучим историю успеха мадам Клико и поговорим об открытиях виноделия 19 века.
Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве
с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории
и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET
🖤 Барб-Николь Понсарден стала вдовой Клико и возглавила винный бизнес мужа в 27 лет. Насколько молодой она считалась в 19 веке — сложный вопрос. Но женщина у руля компании— тогда это почти революция.
👇 Что делает мадам Клико?
🥇 1810 год. Выпускает первое в истории винтажное шампанское — уходит от принятой технологии кюве (смешивания) и делает вино из урожая одного года. Позиционирует его как миллезимное. Продает быстро и дорого.
☄️ 1811 год. Выпускает «Вино кометы» в честь пролетевшей над Францией кометы, преподнося это как знак хорошего урожая. Лимитированное шампанское снова продается быстро и дорого.
👇 1814 год. Мадам Клико отправляет в Россию 10,5 тысяч бутылок шампанского. Здесь нужно взять паузу и осознать смелость поступка.
🍾 Пока русские занимали Францию во время Отечественной войны 1812 года, Клико щедро поила их вином в обмен на сохранность своего имущества. Вино русским полюбилось.
⛔️ Послевоенные санкции запрещали сухопутный ввоз в Российскую Империю товаров из Франции. Но мадам Клико нашла выход — через голландцев она отправляет вино по морю.
💰 В результате 80% продаж дома составлял российский рынок. Русские успели привыкнуть к шампанскому мадам Клико и хотели пить только его.
Мадам Клико думала не только о продажах, но и об улучшении технологии производства. Ее ключевая заслуга — изобретение метода ремюаж и стола-пюпитра.
👇 Чтобы понять всю важность изобретения, скажем пару слов о технологии.
🧫 Во время второго брожения вина в бутылке по классическому методу образуется дрожжевой осадок. С ним поступали двумя способами.
➖ Пили мутное шампанское с осадком.
➖ Долго ждали, пока осадок осядет, ставили бутылку дном в снег или лед, замораживали нижнюю часть с осадком, а потом быстро и аккуратно разливали по бокалам. Тут очень помогал пунт на дне бутылки (о нем мы еще поговорим).
📣 В 1816 году мадам Клико придумывает ремюаж — способ, как от этого осадка избавиться.
👇 В чем суть ремюажа?
1️⃣ Бутылки шампанского хранятся в отверстиях стола-пюпитра. Сначала в горизонтальном положении, потом специальный человек — ремюор изо дня в день аккуратно встряхивает, прокручивает каждую бутылку и уменьшает угол. В результате бутылки оказываются горлышками вниз, а осадок сводится на временную пробку.
2️⃣ Дегоржаж — удаление собранного осадка. Процесс требовал быстрой реакции и сноровки — осадок мгновенно вылетал под давлением. Закупоривать горлышко получалось то быстрее, то медленнее, поэтому уровень шампанского в бутылках был разным.
💡 Чтобы скрыть это, стали использовать длинную фольгу, которая осталась до сих пор как часть дизайна.
⚙️ Сейчас процесс ремюажа почти везде автоматизирован — его делает специальная машина жиропалет. Ручной ремюаж сохраняется для нестандартных по размеру или форме бутылок, которые не помещаются в отсеки жиропалета. На качество вина это никак не влияет.
1 — Процесс ручного ремюажа
2, 3 — Стол-пюпитр
4, 5 — Жиропалет — машина для ремюажа
19 век стал золотым для шампанского. Кроме ремюажа были сделаны и другие важные открытия.
🍯 Шаптализация — добавление сахара в вино. Она помогает получить вино с нужным градусом алкоголя из винограда, который не успел вызреть и добрать сахара из-за холодной погоды.
🔗 Мюзле — конструкция из проволоки на пробке. Ее изобрел и запатентовал Адольф Жаксон.
🍞 Формулу дрожжевой закваски выводит молодой аптекарь Андре Франсуа.
🍾 Выпускается первое сухое шампанское брют — со временем оно становится самым популярным. В то время в Шампани существовала классификация «сладости» по вкусам потребителей.
✅ Английский вкус — самые сухие вина.
✅ Французский — средний уровень сухости.
◻️ Русский вкус — сладкие, порядка 220 грамм сахара на 1 литр. В России по традиции добавляли еще ложечку сахара в сам бокал.
🏆 Появляется первое кювэ де престиж (cuvee de prestige) — топовое шампанское от конкретного дома. Престижное шампанское Луи Роедерер Кристаль (Louis Roederer Cristal) даже разливают в бутылку, которую создавали специально для российского императора, боявшегося отравления — прозрачное стекло, тиснение и без пунта.
🕳 Пунт — углубление в донышке: за него стеклодувы раньше держали бутылку, когда оформляли горлышко. Также между двух стекол пунта быстрее замерзал осадок в шампанском. Сегодня пунт — дань традициям, он никак не влияет на качество тихих или игристых вин.
Этикетка — это история, которую рассказывает производитель. Нам нужно суметь ее прочитать.
1️⃣ Посмотрите на дизайн этикетки шампанского Veuve Clicquot. Попробуйте найти на ней интересные символы.
▫️ V.C.P. — инициалы мадам Клико Veuve Clicquot-Ponsardin.
▫️ Якорь — символ Филиппа Клико, основателя дома и отца мужа мадам.
▫️ Звезда — символ «Вина кометы».
▫️ Желтый цвет этикетки придумали в 1877 году для вин с меньшим содержанием сахара. Со временем он стал фирменным.
2️⃣ Родерер долго был официальным поставщиком шампанского для российской императорской семьи — на этикетке Louis Roederer Cristal найдите российский герб. Вспомните и найдите другие особенности этой бутылки, о которых шла речь в прошлом посте.
3️⃣ Рассмотрите этикетки других винных домов Шампани или игристых вин. Какие детали кажутся вам интересными?
Мадам Клико (Вдова Клико) — биография, новости, личная жизнь
Мадам Клико (Барба-Николь Клико-Понсарден)
Мадам Клико. Настоящее имя — Барба-Николь Клико-Понсарден (фр. Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin). Родилась 16 декабря 1777 года в Реймсе (Франция) — умерла 29 июля 1866 года в Бурсо (Марна, Франция). Французская предпринимательница, создатель бренда производителя шампанских вин «Вдова Клико».
Барба-Николь Понсарден, ставшая всемирно известной как Мадам Клико, родилась 16 декабря 1777 года во французском городе Реймс.
Отец — Понс Жан-Николь Филипп Понсарден (Ponce Jean Nicolas Philippe Ponsardin), французский текстильный фабрикант, политический деятель.
Мать — Жанна-Жозефина Мари-Клементин Харт (Jeanne Josephe Marie-Clémentine Letertre Huart).
Семья Барбы-Николь была очень богатой. Она получила отличное домашнее образование. По воспоминаниям современников, в молодости была очень мила на вид.
Личная жизнь Мадам Клико:
Муж — Франсуа Клико (фр. François Clicquot), французский бизнесмен, занимался банковской деятельностью, торговлей шерстью и производством шампанского. Поженились в 1798 году.
Супруг был намного старше ее и скончался через 6 лет после свадьбы.
Так в возрасте 27 лет Мадам Клико стала обладательницей огромного состояния и большой бизнес-империи. Барба-Николь Клико-Понсарден более замуж не выходила.
Мадам Клико, как стали называть молодую вдову, сконцентрировалась на виноделии — компания стала называться «Вдова Клико». Под её руководством виноделы разработали процесс ремюажа, позволивший решить проблему с осадком в вине, не теряя при этом углекислый газ. Поначалу компания старалась сохранить этот метод в секрете, но в конце 1820-х годов секрет был раскрыт и другие винодельческие дома стали внедрять поточные линии ремюажа.
Мадам Клико
Во время Наполеоновских войн продукция дома Клико получила признание при дворах европейских монархов, в том числе и в Российской Империи. Однако противодействие стран антифранцузской коалиции включало всевозможные запреты и ограничения в торговле, в частности, запрет на ввоз в Россию французского вина в бутылках. Клико шла на прямое нарушение императорского указа, посылая шампанское в Россию контрабандой на судах нейтральных стран через Кёнигсберг. В огромной степени проникновение шампанского Клико в Россию связано с деятельностью ведущего агента по продажам Луи Бона. Риск оправдал себя, и к началу Отечественной войны 1812 года шампанское Клико было уже хорошо известно и востребовано на российском рынке.
После поражения Наполеона французская провинция Шампань была занята российской армией. В период оккупации шампанское стало предметом реквизиции и податей. Когда в результате экспроприации винные подвалы «Вдовы Клико» опустели, она заявила: «Сегодня они пьют. Завтра они заплатят». Её слова оказались пророческими, поскольку следующие 100 лет, вплоть до революции 1917 года, Российская империя стала по объёму заказов вторым в мире потребителем шампанского.
Когда после отречения Наполеона в 1814 году запрет был снят, Клико позаботилась о незамедлительной отправке из Руана в Россию «вина кометы» (vin de la comète) урожая 1811 года. На судне «Добрые намерения» 6 июня 1814 года в Санкт-Петербург прибыла первая партия из 10350 бутылок, 10 августа — ещё 12780 бутылок. На каждой бутылке была фирменная этикетка с монограммой VCP (Veuve Clicquot-Ponsardin) и надписью «Vin de Bouzy 1811 de la Comete» («Вино из Бузи 1811 года, года кометы»). Успех предприятия превзошёл самые смелые ожидания Клико и Бона: вино было раскуплено в короткий срок по чрезвычайно высокой цене — 12 рублей за бутылку, а в числе клиентов был и сам император.
Знаменитое шампанское Veuve Clicquot 1811 года — «вино кометы», очевидно, было первым шампанским, приготовленным по классической технологии шампанизации с использованием технологии ремюажа. Вино этого года было не только исключительным, но и крепким. Богатый сахаром виноград помог создать сильное алкогольное вино с хорошими пенящимися свойствами, благодаря которому пробки вылетали из бутылок с особенно громким хлопком.
Барба-Николь Клико-Понсарден жила в своем замке Château de Boursault в городе Бурсо.
Умерла 29 июля 1866 года. Замок унаследовала герцогиня Анна д’Юзес, её правнучка.
Шампанское Вдова Клико
В 1772 году Филипп Клико-Муирон основал предприятие, которое со временем стало винодельческим домом вдовы Клико. В 1775 году он впервые произвёл розовое шампанское, используя добавление красного вина в процессе производства.
Его сын Франсуа Клико в 1798 году женился на Барбе-Николь Понсарден.
В 1805 году Франсуа умер, оставив вдове компанию, занимавшуюся банковским делом, торговлей шерстью и производством шампанского. Мадам Клико ограничила деятельность фирмы последним, что увенчалось большим успехом.
Обладая незаурядным умом, амбициями и управленческим талантом, Мадам Клико прежде всего взялась за улучшение качества производимой продукции. Понимая, как важно качество сырья, она инвестировала в расширение площадей виноградников и культивирование лучших сортов винограда.
С именем Клико связан большой прорыв в технологии шампанизации, который сделал возможным массовое производство прозрачного высококачественного игристого вина. Клико решила проблему, как избавить шампанское от дрожжевого осадка, который придавал вину мутный вид и неприятный вкус.
С помощью управляющего погребами Антуана Мюллера (Antoine de Müller) Клико в 1816 году изобрела стойку для бутылок, представляющую собой наклонный деревянный стол с круглыми отверстиями. Бутылки, наклонно размещённые в стойке вверх дном, регулярно встряхиваются и поворачиваются (ремюаж), что позволяет отработанным дрожжам в ходе вторичного брожения накапливаться в горлышке бутылки. Это позволило сделать ключевой процесс шампанизации — дегоржирование — более эффективным и экономичным. Дом Клико некоторое время сохранял технологию в секрете, но вскоре он был утрачен.
В 1828 году Клико сделала своим партнером управляющего Эдуарда Верле, ставшим после её смерти в 1866 году главой компании. К этому времени название «Вдова Клико» уже было не только винодельческим домом, но и признанным брендом. Если в 1805 году «дом Клико» производил около 100 тысяч бутылок шампанского, то в конце её жизни — около 750 тысяч.
В 1877 году был зарегистрирован торговый знак — жёлтая этикетка с надписью Veuve Clicquot P. Werlẻ. В 1909 году фирма приобрела за пределами Реймса месторождение известняка (новые штольни), в которых сейчас расположены производство и туристический центр.
В 1987 году компания Veuve Clicquot стала частью транснациональной компании LVMH Moët Hennessy — Louis Vuitton. Она владеет обширными виноградниками в Шампани (около 300 гектаров), расположенными в классических районах выращивания винограда и включающими в себя большое число вин из категорий Гран Крю и Премье Крю.
Сырьё с собственных виноградников покрывает потребности производства только на треть, остальной виноград поставляют по многолетним контрактам другие хозяйства региона.
Классическое Veuve Clicquot изготавливается из винограда Пино нуар (42 %), Шардоне (47 %) и Пино менье (11 %).
В старом центре Реймса фирма имеет винные подвалы общей площадью 12 гектаров. Ежегодно производится свыше 10 миллионов бутылок вина: невыдержанного брют «Желтая этикетка» (Brut Yellow Label), розового (Rose), выдержанного Резерв (Reserve), престижного Ля Гранд Дам (La Grande Dame).
Продукцию фирмы закупают почти 150 стран мира.
Вино и история
Знаменитые вдовы Шампани
Выражение «Знаменитые вдовы Шампани» звучит, возможно, не самым оптимистичным образом. Зато скрывает в себе огромную жажду жизни, успеха, преданность делу, сумасшедшую мотивацию и умение плыть против течения. Сама Великая долина Марны и ее бесплодные меловые почвы как бы говорят: для успеха придется потрудиться. Феномен Шампани состоит в том, что легкость и праздничность Шампанского рождаются в самой северной точке французского виноделия, на грани самой возможности делать вино. И сделать Шампанское мировым культурным и коммерческим брендом суждено было женщинам, характер которых, похоже, вполне вписывается в прохладный и выносливый климат Шампани.
Мадам Клико
Главной проблемой Шампанского в начале 19 века все еще оставалась его непрозрачность — дрожжевой осадок на стенках бутылок обеспечивал не только миллион пузырьков в бокале, но и непроглядную муть в бутылке. Шампанское в наполеоновскую эпоху разливали по бокалам в самом начале приема — что давало возможность осадку полностью опуститься на дно — и выпивали в самом конце мероприятия.
Мадам Николь Барт Клико-Понсарден, 27-летняя вдова, лично управлявшая шампанским Домом своего супруга после его кончины, избавила высший свет Франции и Европы от подобных мучений. Впервые сделав Шампанское кристально прозрачным вином. Эта женщина-экспериментатор изучила весь цикл производства Шампанского, приняла во внимание все претензии и пожелания клиентов и расправилась с осадком навсегда. Для начала Мадам Клико поставила в своем огромном реймском подвале стол с круглыми отверстиями для бутылок. Бутылки располагались на нем под особым углом вниз. Мадам Клико регулярно аккуратно проворачивала бутылки – и осадок в них собирался у самой пробки. Оставалось только слить осадок, добавить исходное вино и сахар, и снова закупорить бутылку. Эту новацию назвали методом ремюажа, а стол – ремюажным.
Сегодня — это базис производства Шампанского по классической технологии шампанизации в бутылке. С той лишь разницей, что стеклянное горлышко теперь замораживают и муть-лед с легкостью покидает бутылку. Проворачиванием бутылок сегодня чаще занят механизм, но в случае с престижными марками Шампанского это по-прежнему делается вручную, – работа мастера состоит в том, чтобы в день провернуть до 15 тысяч бутылок.
Но прозрачность – половина дела. За ней последовало рождение индустрии Шампанского. Если поначалу Дом Клико производил 100 тысяч бутылок в год, то в результате деятельности Мадам Клико – не менее 750 тысяч. Половина продаж вин Veuve Clicquot приходилась на российский рынок, и это в момент войны Российской империи с Наполеоном и в период запрета на торговлю французскими товарами. Вино урожая 1811 года Мадам Клико назвала «Вином кометы» и эти 10 тысяч бутылок Шампанского, прибывшие в Петербург по морю, были раскуплены в считанные дни по космической цене 12 рублей за бутылку. В память об этом не самом безопасном морском путешествии в Россию на желтой этикетке Шампанского Veuve Clicquot красуется якорь. Нужно сказать, что эта желто-оранжевая этикетка стала самым ярким брендом своего времени.
Вино для российского рынка вошло в историю под названием «Шампанское русского вкуса» — это было умопомрачительно сладкое Шампанское с концентрацией сахара более 300 граммов на литр. Для сравнения — количество сахара в вине, употреблявшемся во Франции, составляло 165 г/л – это примерно сопоставимо с сегодняшней сладостью Сотерна. В 1-й половине 19 века бутылки с Шампанским все еще взрывались в погребах, не выдерживая внутреннего давления. Это случалось с третью бутилированных вин и напрямую было связано со сладостью вина – но об этом пока никто не знал. Мадам Клико частично купировала эту проблему изобретением мюзле — металлической уздечки, надеваемой на пробку. Но лишь химик Луи Пастер смог объяснить виноделам Франции, что сахар увеличивает процесс брожения и повышает давление газа внутри бутылки. И для того, чтобы бутылка Шампанского перестала быть взрывоопасным предметом, нужно просто уменьшить содержание сахара в вине. Но этим веянием науки воспользуется уже не Гранд Дама французского виноделия, вдова Клико-Понсарден, а следующая из череды выдающихся вдов Шампани.
Мадам Поммери
Луиза Поммери, с 1860 года единолично управляя шампанским Домом Поммери, купила 200 га виноградников и 120 меловых шахт в самом сердце Шампани, в Реймсе. Для чего нужны меловые шахты? Для подвалов – места выдержки миллионов бутылок с Шампанским. Реймс, собственно, и стоит на этих меловых шахтах, вырытых еще римлянами для обороны от варваров и строительства городов. 10-30 метров под землей, ни шума, ни света, постоянные 8-10 градусов и влажность 80% — идеальные условия для рождения пузырьков в бутылках. Мадам Поммери делала 2 миллиона бутылок Шампанского в год, хотя ее погреба позволяли делать и хранить все 20. Оставшаяся площадь была использована для феномена «Художественная галлерея в подземельях» — стеллажи с бутылками перемежались каменными барельефами, предметами искусства и живописи. Сегодня к ним добавлены видео- и аудиоэффекты, например, — трансляция звука брожения шампанского. Но главная заслуга Мадам Поммери в другом: в 1874 году она создала Pommery Nature — абсолютно сухое игристое вино, первый в истории брют. Став автором современного стиля Шампанского – не сладкого и нектарного, а свежего, холодного и элегантного. Брют Pommery Nature сразу же покорил Англию, где изначально не приветствуют слишком сладких вкусов. Так мировой рынок Шампанского был поделен между двумя дамами: сладкое вино Мадам Клико обожали в России, сдержанный брют Мадам Поммери стал главным фаворитом викторианской Англии.
Мадам Боллинже
Шампанский Дом Bollinger – сегодня в 5-ке грандов качества, наряду с Dom Perignon, Louis Roederer, Pol Roger и Krug. Свою немалую лепту в это положение дел внесла Лили Боллинже, взяв управление компанией в свои руки в 1941 году. Потерять управляемость компанией на втором году Второй мировой войны — было самой простой перспективой, но Мадам Боллинже провела Шампанский Дом Bollinger через оккупацию и 4 года войны. Она вошла в число основателей Комитета по защите Шампанского от немцев, не желая давать шанса для немецких реквизиций и просто для легких прогулок по Шампани. При отступлении немецкие части заминировали погреба с Шампанским, но американские войска вошли в Шампань в августе 1944-го, раньше, чем могли бы прозвучать эти взрывы. После войны вновь появилось место словам Марлен Дитрих о том, что «Шампанское создает впечатление, словно каждый день – воскресенье». Дела и жизнь нужно было приводить в порядок и Мадам Боллинже ежедневно объезжала виноградники на своем велосипеде, следя за процессами восстановления и производства. В результате – престиж Bollinger так высок, что его дистрибуция в сотню стран мира сегодня осуществляется в соответствии с установленными компанией квотами. К тому же Bollinger – любимое Шампанское Бонда, Джеймса Бонда.
Мадам Редерер
«Роскошным вином ошеломительного качества» называет Роберт Паркер Шампанское Louis Roederer Cristal. Его впервые произвели в 1876 году по случаю 20-летия коронации российского императора Александра II, бутылки для Louis Roederer Cristal изготовили из хрусталя. Фирма Roederer была официальным поставщиком российского императорского двора. Но после революции 1917 года огромный российский рынок для Франции был потерян. За этим последовали годы Сухого закона в США и 6 лет войны в виноградниках Шампани. В 1930-70-е годы Шампанским Домом Roederer управляла Камилла Ольри-Редерер, не только сохранив бизнес, но и оставив его семейным. Roederer – последний из Домов Шампани подобного уровня престижа, управление которым находится полностью в руках нескольких поколений одной семьи. Отличительная черта Дома Louis Roederer – это его огромные виноградники и обеспеченность собственным сырьем на 75%, показатель исключительный для Шампани. И это – прямое следствие своевременной покупки виноградников Камиллой Редерер…
Если вам интересно изучать вино вместе с нами – приглашаем на бесплатный вебинар «Как научиться разбираться в вине».
Регистрируйтесь по кнопке:
Мадам Клико — шампанское и женщина. Это, пожалуй, самое лучшее сочетание игристости и изысканности, придуманное за всю историю человечества. «Мадам Клико» (шампанское) стало уже именем нарицательным. Его получил изысканный напиток, отличающийся лёгким пьянящим ароматом и изготовленным из лучших сортов винограда, собранного в провинции Шампань. Лучший комплимент, который можно сделать девушке или женщине, – это предложить ей бокал «Мадам Клико».
Шампанское: история
Создание этого напитка тесно переплетается с историей винного дома Veuve Clicquot, а его вкусовые качества и свойства нередко отражались в известных работах Клода Моне, Агаты Кристи, Жюль Верна и т. д. И это вовсе не удивительно, ведь классику мировой литературы можно прировнять к классике винодельческой культуры.
Начиналось все в те времена, когда прабабушки нынешних бизнес-леди танцевали на балах и изящно падали в обмороки. В начале XIX века Николь Понсарден в возрасте 27 лет взялась за развитие семейного бизнеса и стала первой в мире деловой женщиной, которая смогла самостоятельно добиться успеха. А причина, по которой мадам Клико решилась на такой шаг, весьма печальна – в 1805 году скончался ее муж, который являлся сыном владельца винокурни Clicquot. Таким образом, Николь стала вдовой Клико.
Совершенствование винодельческого мастерства
Первым же делом молодая хозяйка решила усовершенствовать качество игристого напитка. На то время шампанское мадам Клико было мутным из-за того, что в его состав входили дрожжи. Эта женщина отличалась блестящим складом ума. Вероятно, именно по этой причине ей в голову пришла замечательная идея. А что, если бутылку хранить горлышком вниз? Тогда дрожжевой осадок будет скапливаться у пробки, а после охлаждения он вместе с пробкой вылетит наружу. В таком случае вино останется абсолютно прозрачным.
Такая технология носит название ремюаж, и придумана она исключительно мадам Клико, шампанское которой на сегодняшний день известно во всем мире, а методы, которые она использовала в приготовлении напитка, стали классикой винодельческой индустрии.
Как Клико собирала виноград?
Технология ремюаж – это не всё, на что была способна легендарная женщина. Она понимала, что сырьё играет немаловажную роль, поэтому она начала расширять свои плантации и культивировать лучшие сорта винограда. На сегодняшний день плантации Veuve Clicquot относятся к категории «Гран Крю» и «Премьер Крю», что говорит об отменном качестве винограда. Для создания напитка использовалась третья часть виноградного сырья, что собирался на территории Шампань. Всё остальное поставлялось из соседних регионов. Винный дом мадам Клико для приготовления игристого напитка традиционно использовал такие сорта винограда, как Пино нуар и Шардоне. В некоторых случаях возможно добавление Пино менье.
Технология приготовления шампанского в винокурне мадам Клико
Виноград начинали собирать только тогда, когда было достигнуто оптимальное соотношение кислоты и сладости в ягоде. Купажирование вин осеннего урожая происходило обычно в декабре или январе. Непосредственно весь процесс происходит под строгим руководством и контролем мастеров профессиональных винокурни с учетом классической рецептуры Дома Клико.
Затем наступает процесс выдержки и уже известного ремюажа. И только после этого, на последнем этапе, производится дозаж шампанского. На этом моменте в игристом вине нет сахара. Согласно рецептуре, в него добавляется дозировочный ликер, в зависимости от количества которого и определяется дальнейший тип напитка. На этом поэтическая часть производства заканчивается – следует процесс дегоржажа, закупоривания бутылок, установки проволочных уздечек. После всего бутылки отправляются в погреба еще на несколько месяцев.
«Мадам Клико» — шампанское в России
Граждане России смогли по достоинству оценить вкусовые свойства легендарного игристого вина. В 1805 году практически четвертая часть из 10 тысяч бутылок отправилась именно в Россию. Спустя несколько лет весь мир смог оценить непревзойденное качество и изысканность нового шампанского Veuve Clicquot VINTAGE – игристого вина с терпким вкусом, который обусловлен высоким содержанием Пино нуар.
Именно с этого времени у личного представителя Дома Клико появилась специальная должность в Санкт-Петербурге, а игристое вино постоянно красовалась на столах у русских правителей. Князья не хотели знать никакого другого напитка – только «Кликовское» требовали.
Заслуженная популярность
Шампанские вина Клико быстро покорили всю Европу. Еще Филипп Клико в 1790 году отправил в Россию первую партию, а впоследствии непосредственно сама мадам тесно сотрудничала с этим и многими другими государствами. Так, например, только в 1825 году в Россию было привезено 252 452 бутылки игристого напитка. А пока вся Европа была охвачена пожаром войны, мадам Клико наладила поставки в другие страны, где этот напиток был более уместным. Окончание военных действий стало очередным триумфом для легендарного шампанского. Королевские и императорские дворы были буквально покорены творением французских винокурен.
Мадам Клико дожила до 80 лет. Своим потомкам она оставила величайшее наследие – не только непосредственно саму винокурню, но и древнейшие традиции и классические рецепты, благодаря которым мир знает, что собой представляет легендарное шампанское «Мадам Клико».
Особенности игристого напитка
«Мадам Клико» — шампанское с классической желтой этикеткой – это самый известный вид игристого напитка из легендарного Дома Клико. Благодаря гармоничному сочетанию таких сортов винограда, как Пино нуар (65%) и Шардоне (около 35%), и получается такой изысканный и благородный вкус, которым славится вся Франция. Игристое вино Veuve Clicquot Brut отличается характерным золотистым цветом, особый колорит которому придают мельчайшие пузырьки. Вкус этого изысканного напитка – это уникальное сочетание ярких фруктовых ароматов и пикантных виноградных ноток.
Для того, чтобы шампанское «Мадам Клико», фото которого позволяет читателю определить характерные черты производителя, приобрело тот самый утонченный вкус, его выдерживают в погребах около пяти лет.
Самое старое игристое вино
В старинном буфете замка Торосэй (Шотландия) была найдена бутылка игристого вина Veuve Cliquot, которая была закупорена еще в 1893 году. На сегодняшний день это самый старый экземпляр французского игристого вина.
Раритет был найден нынешним владельцем шотландского замка. Ему не удалось самостоятельно открыть буфет – лишь только при помощи слесаря был обнаружен старый винный погребок бывшего владельца – банкира Арбутнота Гетри. Помимо характерной бутылки с желтой этикеткой, в буфете было найдено еще несколько экземпляров эксклюзивных напитков. Так, еще там был обнаружен специальный графин для портвейна, бутылка виски и кларета, а в самом углу – игристое французское вино, возраст которого уже перевалил за 100 лет. Теперь она хранится в штаб-квартире Veuve Cliquot во французском Реймсе.
Жизнь в розовом цвете
Розовая коллекция «Мадам Клико» — шампанское, которое заслуживает отдельного внимания. Непревзойденный вкус «Вдова Клико Ля Гранд Дам Брют Розе» является результатом многовековой работы мастеров французской винокурни. Яркое игристое вино с насыщенным фруктовым вкусом и непревзойденным ароматом станет настоящим украшением праздничного стола. Шампанское отличается ярко выраженным вкусом малины, красной смородины и земляники, который плавно перетекает в характерные нотки инжира, миндаля и бергамота. Для создания этого типа игристого вина используется виноград наивысшего сорта – как правило, это Пино нуар и Шардоне. Характерный розовый цвет достигается благодаря медленному отжиму сока из винограда.
«Вдова Клико Ля Гранд Дам Брют Розе» не оставит равнодушным ни одного ценителя изысканных напитков. Его характерный розовый цвет и великолепное сочетание фруктовых оттенков позволит окунуться в атмосферу солнечной Франции и ее бескрайних виноградных плантаций.
Карим Рашид специально создал оригинальную подставку для этого шампанского, которая подсвечивает непосредственно саму бутылку нежным розовым оттенком, что придает её еще больше романтизма и чувственности.
Типы и виды шампанского
«Мадам Клико» — шампанское коллекционное. Различают несколько его типов или видов, как кому удобней. Классификация игристого вина зависит от сорта винограда и выдержки. Тем не менее, выделяют следующие «Мадам Клико» (шампанское) виды:
- «Не винтаж». Представляет собой игристое вино однолетней выдержки, которое улучшают добавлением вина более лучшего качества. Такое шампанское выдерживают три года.
- «Винтаж». Является более улучшенным игристым вином, которое создается благодаря уникальному купажированию лучших сортов французских вин. Такой напиток выдерживается в погребах, как минимум, шесть лет.
- «Роз» представляет собой изысканное сочетание красных и белых вин. Отличается изысканным вкусом и характерным цветом.
Шампанское «Мадам Клико» — удовольствие не из дешевых. Это обусловлено несколькими причинами. Во-первых, для создания эксклюзивного напитка необходимо собрать по-настоящему качественное сырье, а необходимый виноград произрастает на ограниченной территории. Во-вторых, регулярное тестирование продукции ведёт к значительным её потерям. А в-третьих, дорого обходится хранение игристых вин и оплата дегустаторов, которые отбирают по-настоящему качественное вино.
Зато в результате получается марочное «Мадам Клико» — шампанское, вкусовые свойства которого с легкостью оправдывают его стоимость. Бутылка изысканного шампанского – это отличный подарок, который в полной мере способен выразить самые нежные и прекрасные чувства. Бокал этого напитка – уникальная возможность окунуться в ту самую атмосферу Франции и почувствовать себя аристократом, которому доступны самые лучшие вина и самое лучшее время на Земле.