Добрый день. Вопрос такой — планирую открывать мясной магазин, и столкнулся с тем, что абсолютно ничего не понимаю в работе с мясом и не знаю его секретов. Т.е. банально, даже при найме сотрудников не знаю по каким критериям отбирать людей. Так вот, вопрос — может быть есть какие-либо ресурсы, книги и прочее где можно почитать о секретах хранения и работы с мясом, правильной выкладке товара и т.д. ?Понимаю что бесплатных источников наверное нету. Поэтому хотя бы не дорогие и проверенные посоветуйте. Т ак же, если вдруг кто-то в Москве или МО занимается подобным бизнесом, посоветуйте проверенных поставщиков охлажденки (птица,свинина,говядина), интересует разруб, а не полутуши/туши.. Вроде как уже нашёл, но есть небольшие сомнения. Заранее, Всем спасибо. P.S. Я в курсе что лучше заниматься тем, в чем разбираешься. Но эта идея очень актуальна в моем районе, и гарантированно будет хороший выхлоп.
По мясу в г.Реутов база есть мясная и доставка есть у них
Если не шаришь иди работать в эту тему, с мясом так вообще подумай 10000 раз
Мясник хороший нужен, а ему платить надо хорошо. Да и одного не хватит, обычно неделя через неделю они работают.
могу с домашней помоч курыгуси свинка телятина . МО пиши
Продукцию халал продавай. Мусульмани будут брать.
ПОРАБОТАЙ СНАЧАЛА ПО НАЙМУ, ТЕМ ЖЕ ПРОДАВЦОМ В ВЕЛИКОЛУКСКОМ, ЧТОБЫ ПОНЯТЬ СУТЬ!
Советую устроится в мясной магазин месяца два поработаешь и уже будешь знать как что устроено,
Как можно начинать дело не зная этого ! Нужен опыт в любом деле ;
Рейтинг не рассчитан
0 отзывов
по мясу очень много нюансов по санпину, есть определенные требования к помещению, а также требуется разрещения СЭС и Ветконтроля для начала работы, читайте изучайте все юридические аспекты
Зайдите на сайт к примеру компании БелГран Корм бренд Ясные зори. Свяжитесь с ними узнайте где у них ближайший распределитель и запросите прайс. Как дальше посчитайте логистику. Возможно доставят вам бесплатно. Возможно у них есть франшиза мясного магазина запросите сведения по нему. Обзвоните ещё пару компаний Черкизово, Приосколье, Куриное царство и так далее узнайте условия. Сходите в СББЖ они дадут вам информацию о подробных условиях для магазина. Что и как должно быть для соблюдения санитарных норм. А потом принимайте решения и делайте выводы. Вот примерный ассортимент продаж из самых ходовых позиций.
Как можно начинать дело не зная этого ! Нужен опыт в любом деле ;
Гость, что бы не делать ошибки — нужно набраться опыта, что бы набраться опыта — нужно делать ошибки) тем не менее, он может быть профи в том, чего не знаем мы, нас так же можно осудить в том, чего мы не знаем, но нас не осуждают, так и Вы не критикуйте:)
Я сам себе покупал мясо на оптовке. Свинина по 180р за кг полутуша. Сложностей не вижу купить несколько туш, привезти в магаз, разделать и с наценкой продать. Собственно это и наблюдайю каждое утро. Приезжает фургончик, выносят хрюш, потом на прилавке появляется мясцо. действительно как уже скзали, мясник должен уметь мяссо на части разделять.
Начинай и работай , всё получиться со временем…
Как можно начинать дело не зная этого ! Нужен опыт в любом деле ;
Гость, что бы не делать ошибки — нужно набраться опыта, что бы набраться опыта — нужно делать ошибки) тем не менее, он может быть профи в том, чего не знаем мы, нас так же можно осудить в том, чего мы не знаем, но нас не осуждают, так и Вы не критикуйте:)
Гость, нет нет что вы я не критикую и не сужу !просто может неправильно написала ,нужно просто изнутри узнать бизнесс !
Начинай и работай , всё получиться со временем…
Гость, ага, денег хватит думаешь, начинать без каких либо знаний?
Как можно начинать дело не зная этого ! Нужен опыт в любом деле ;
Гость, что бы не делать ошибки — нужно набраться опыта, что бы набраться опыта — нужно делать ошибки) тем не менее, он может быть профи в том, чего не знаем мы, нас так же можно осудить в том, чего мы не знаем, но нас не осуждают, так и Вы не критикуйте:)
Гость, так а чего он не займётся тем, в чем он хотя бы немного знает толк?)
Начинай и работай , всё получиться со временем…
Гость, ага, денег хватит думаешь, начинать без каких либо знаний?
Гость, В любом деле нужны деньги, тут не кто не поможет ….. даже вениками банными торговать
Как можно начинать дело не зная этого ! Нужен опыт в любом деле ;
Гость, что бы не делать ошибки — нужно набраться опыта, что бы набраться опыта — нужно делать ошибки) тем не менее, он может быть профи в том, чего не знаем мы, нас так же можно осудить в том, чего мы не знаем, но нас не осуждают, так и Вы не критикуйте:)
Гость, так а чего он не займётся тем, в чем он хотя бы немного знает толк?)
Гость, давайте порассуждаем, вот Вы знаток в какой области?:)
Как можно начинать дело не зная этого ! Нужен опыт в любом деле ;
Гость, что бы не делать ошибки — нужно набраться опыта, что бы набраться опыта — нужно делать ошибки) тем не менее, он может быть профи в том, чего не знаем мы, нас так же можно осудить в том, чего мы не знаем, но нас не осуждают, так и Вы не критикуйте:)
Гость, так а чего он не займётся тем, в чем он хотя бы немного знает толк?)
Гость, давайте порассуждаем, вот Вы знаток в какой области?:)
Гость, продажи 
Как можно начинать дело не зная этого ! Нужен опыт в любом деле ;
Гость, что бы не делать ошибки — нужно набраться опыта, что бы набраться опыта — нужно делать ошибки) тем не менее, он может быть профи в том, чего не знаем мы, нас так же можно осудить в том, чего мы не знаем, но нас не осуждают, так и Вы не критикуйте:)
Гость, так а чего он не займётся тем, в чем он хотя бы немного знает толк?)
Гость, давайте порассуждаем, вот Вы знаток в какой области?:)
Гость, продажи
Гость, хорошо, какая сфера продаж, у Вас с рождения этот дар, никто Вам не помогал с интересующими Вас вопросами?:)
Ну по найму сотрудников смотри, есть такая профессия повар-переработчик скота и мяса, на профессию практика проходит на мясокомбинатах, сам отучился, знаю и обвалку и жиловку и разделку полную на части,так же и с птицей,это по сотрудникам,по магазину,много не заказывай,начни с небольшого оборота,лучше пускай не будет хватать чем будет с избытком и будет тухнуть лежать, если не будет нужного товара предложи оформить заказ,если будет возможность конечно в быстрые сроки достать нужное,изучи спрос на товар в месяц и закупайся строго в районах спроса, ну на крайняк если срок мяса будет подходить уже но еще будет хорошее то маринуй на шашлык, будет несколько дней плюсом на реализацию,вроде всё написал,знающие исправят и дополнят в случае чего
Я сам себе покупал мясо на оптовке. Свинина по 180р за кг полутуша. Сложностей не вижу купить несколько туш, привезти в магаз, разделать и с наценкой продать. Собственно это и наблюдайю каждое утро. Приезжает фургончик, выносят хрюш, потом на прилавке появляется мясцо. действительно как уже скзали, мясник должен уметь мяссо на части разделять.
Гость, не дорого ли 180? У нас магазин светофор есть(сеть по всей РФ) так там как я понял четверти по 189р. А он не считается оптовым магазином.
И еще по поводу литературы по мясу,обработке,хранению и разделке,если найду литературу с колледжа то могу скинуть пересылом)
Вам нужно начинать не с того, как открыть и наладить мясной магазин, а в первую очередь провести АНАЛИЗ рынка и конкурентов!
Это самое первое!
Вон выше говорили подобное. Иди устраивайся рубщиком мяса, учеником. Изнутри бизнес и посмотришь
Как можно начинать дело не зная этого ! Нужен опыт в любом деле ;
Гость, далее, занимаясь продажами, в один прекрасный момент Вы увидите то, что никто не увидел, к Вам придёт инновационная идея которая перевернет весь мир, но она не относится пока к продажам, так как сначало нужно воплотить эту идею в жизнь, и она косвенно пересекается с теми видами деятельности которые уже существуют,есть два выбора, бросить эту мысль пока кто то её не подберёт и не разбогатеет, тем самым Вы будете винить только себя, за то что не узнали в этом толк, и не спросили совета у тех кто мог бы что то подсказать, либо второй вариант, спросить как это сделал автор поста:)
На сайте роспотребнадзора есть вся необходимая документация по требованиям к помещению, оборудованию. Также обратитесь к специалисту по поддержке субъектов малого и среднего предпринимательства илиэто может быть отдел смсп в вашем муниципалитете. Ознакомьтесь с системой Меркурий.хс. Всё возможно. Можно за малое количество времени узнать об интересующем направлении очень много
Товарищи, всем спасибо конечно но ответа на вопрос я так и не увидел. Все что вы сказали я и так знаю. И если бы я мог устроиться, то наверное сделал бы это. Все анализы и прочее уже проведены, по СанПин все узнал. Меня интересуют только тонкости работы с мясом, литература или какие-нибудь источники.
Я сам себе покупал мясо на оптовке. Свинина по 180р за кг полутуша. Сложностей не вижу купить несколько туш, привезти в магаз, разделать и с наценкой продать. Собственно это и наблюдайю каждое утро. Приезжает фургончик, выносят хрюш, потом на прилавке появляется мясцо. действительно как уже скзали, мясник должен уметь мяссо на части разделять.
Гость, не дорого ли 180? У нас магазин светофор есть(сеть по всей РФ) так там как я понял четверти по 189р. А он не считается оптовым магазином.
Гость, вообще копейки. У нас даже рынки в 50 тысячных городах и то по 280 свинина
Один мой хороший знакомый занимался мясной продукцией. Выкладывал на подносы мясо, но с них текла кровь на поднос и покупатели были не в восторге, особенно было тяжело с тем, что мясо с другой стороны более насыщенного цвета а сверху тускловатое и это тоже добавляло проблем с покупателями. Он нанимал рубщика по мере его необходимости, то есть звонил ему и говорил приедь наруби, насчёт цены они договорились. В какой то момент ему надоело платить рубщику и он начал учиться у него, пока тот рубил его мясо, при этом попутно рассказывая о всех тонкостях, например то, что возле кости нужно оставлять меньше мяса тем самым куски без кости становились более увесистыми, а прожилки возле кости, оставшиеся после рубки шли на фарш. Подводных камней очень много, пока не попробуешь, не узнаешь, насчёт литературы и статей на эту тему тебе лучше узнать на форумах а ля Пикабу и др.
Можно просто купить франшизу, владелец франшизы будет поставщиком и будет заинтересован в твоём росте и реализации товара. При проверке помещения розничной торговли будет давать тебе советы по подбору точки. При желании сможет провести семинары
Я сам себе покупал мясо на оптовке. Свинина по 180р за кг полутуша. Сложностей не вижу купить несколько туш, привезти в магаз, разделать и с наценкой продать. Собственно это и наблюдайю каждое утро. Приезжает фургончик, выносят хрюш, потом на прилавке появляется мясцо. действительно как уже скзали, мясник должен уметь мяссо на части разделять.
Гость, не дорого ли 180? У нас магазин светофор есть(сеть по всей РФ) так там как я понял четверти по 189р. А он не считается оптовым магазином.
Гость, светофор это магазин склад. Не знаю как у вас, в Хабаровске магазин не конкурентный. Продукты там никогда не покупаю. Зато какое-нибудь ведро пластиковое или скребок для машины в полтора раза дешевле
«Секреты мясника» Александр Керимов у него много инфы
В библиотеке возьми госты
Бери мясо из Калмыкии не пожалеешь, весь Кавказ покупает только калмыцкое мясо , Иран Азербайджан, баранина породы меринос , и мраморная говядина
Можно ещё обратить внимание на другие бизнесы — например, космический туризм очень перспективен)
Так задолбали эти новости, курс рубля, запугивание кризисом, войной, терактами! Никуда от них не спрячешься, давно не смотрю телек, понимаю, что все это очень продуманные манипуляции и четкое управление народом, но все равно откуда-нибудь да пролезет мерзкий липкий страх, кто-нибудь позвонит да поделится от души…
А ведь на самом деле, среди моих клиентов есть столько людей, у кого все получилось в такое непростое время!
И не просто получилось, а все идет в гору и результаты порой невероятные! Так на душе сразу стало хорошо, такая глубокая радость! Решил собрать эти истории и поделиться с вами, чтобы не у меня одного они скапливались, но и вас вдохновляли.
Там-сям набрал 19 штук, из почты в основном, чтобы вам текст от первого лица дать, так-то их гораздо больше, с кем-то по телефону общаешься, с кем-то лично, но описывать от второго лица обычно хорошо не получается. Сами люди хоть и пишут сумбурно, очень кратко, но это все-таки их стиль, их настроение и энергетика, именно это я и хочу вам передать.
Текста я специально не менял, только кое-где вставил свои комментарии (курсивом и синим цветом), чтобы было немного понятнее, так как, общение-то может длиться месяцами и всего не выложишь.
Возможно ниже вы встретите и свою историю, тогда вдвойне порадуйтесь что вами восхищаются и вдохновляются!
1. История парня из Краснодара.
Очень непростая судьба у человека, мы давно общаемся и за это время, как только жизнь не испытывала его: и убытки, и травма, и проблемы в семье, тяжелейшая работа, но в итоге он вырулил:
«Я так рад – купил полностью весь магазин, камеру, 3 витрины, ларь, весы с пос-системой, монитор, системный блок, стеллажи столы, мойку, крюки и подносы за 195 т. руб, в общем, за пол цены от стоимости!
Магазин разделил на две части, сделал одну витрину с мясом, в другой части пеку лепешки и самсу в тандыре, в духовке выпечку с сыром, с мясом, ассорти, сладости с яблоком, с орехами, шаурму запустил. Выпечка хорошо идет, лепешки шашлычные кафешки заказывают.
Нравится мне это дело: мясо + пекарня! В магазин как на праздник, вечером тренировка! Спина не болит, даже не верится, что прошло, не сидеть, не стоять, не лежать не мог, ходил туда-сюда, потел от боли, Бога просил, в Кисловодск ездил на вытяжки, корсет, упражнения, в общем, было над чем задуматься»
2. История Халяльного магазина.
В этой истории меня вдохновляет то, что в век повальной химии и мощной промышленности люди, несмотря ни на что, по достоинству оценивают честную, качественную и этичную работу!
«Помещение у меня небольшое — 5 на 2 метра, но проходимость очень хорошая, несмотря на то, что в 150 м от меня в право и 400 м влево много лет есть мясные магазины, люди идут ко мне. Их становится всё больше. Все, как один, хвалят качество мяса. Нахожу бычков сам, договариваюсь, отправляю своих бойщиков и продаю мясо молодых, стойловых бычков. Никакого старья и т.д. Туши не принимаю категорически ни у кого, фарш из чужого мяса не делаю даже за деньги.
Люди верить стали, что у меня в фарше нет ушей, лёгких, сердца, кишков и т.д. На все вопросы клиента отвечаю только честно. Люди, увидев меня (я ношу бороду по грудь), говорят, что я вызываю у них доверие. Магазинчик по-настоящему «Халяль». Всё что я продаю — забивается с именем Аллаха, режут только те, кто делает намаз и является действительно верующим человеком.
Сейчас в связи с НГ наплывом стал брать жену на помощь. Также параллельно продаем курочек, индейку, ягнят 15-17 кг, молочку свою, и конечно полуфабрикаты — пельмени, манты, домашняя колбаса с печенью и т. д. Они почти перекрывают аренду. Рекламу пока не усилил, только вывеска хорошая, баннер на двери и сарафанное радио. В принципе городок небольшой, но всё идёт отлично!»
3. Очень радует история из Украины!
Несмотря на ситуацию в стране, мощную девальвацию гривны, депрессию люди самозабвенно, без паники делают свое дело!
«Уже несколько лет имею мясной магазин — 70 м2, перерабатываю около 500 кг мяса в день, поставляю мясо во все рестораны города, делаю полуфабрикаты по вашей рекомендации, так же есть своя бойня, вожу полутуши на Киев. Оборот магазина 2 500–3 000 долларов день.
Сейчас нашел в областном центре, опять-таки по вашей рекомендации, помещения еще под 3 магазина. За 2 года сменил 10 мясников, но благодаря вашим схемам и инструкциям гораздо легче объяснять людям, что я от них хочу. Внедрил из вашей практики полуфабрикаты для собак, купил фасовочную машину, пошло отлично!
Мясной бизнес — это хороший бизнес, надо только им правильно заниматься!»
4. История из Воронежа.
Восхищает то, что люди начинали с нуля, переступали через страхи, сильно рисковали, но благодаря кропотливой работе, скромности и терпеливости достигли больших результатов!
«У нас магазин с достаточно большой площадью – торговый зал 100 с небольшим кв. м. Начинали с 30 покупателей в день. Сейчас в среднем 300-350 человек в день проходит. Продаем в неделю около 3500 кг свинины и 1200 кг говядины. Делаем смешанный фарш только из мясных обрезков, качеством выигрываем, поэтому покупатели довольны. Из такого же фарша делаем голубцы, фаршированный перец, тефтели, котлеты, пельмени. Это постоянно.
На остальные полуфабрикаты не хватает времени. А так пробовали и отбивные, и рулетики, и манты, и чебуреки, варили холодец, колбасы домашние. Покупатели все брали с огромным удовольствием. Просто физически не хватает сил. Надо бы помещение под цех и повара. Одна витрина с соленым и копченым мясом, салом. Еще мясную кулинарию на одной витрине скоро выложу. Так что не надо бояться больших площадей!»
5. История из Свердловской области
История женщины, которая открыла мясной магазин в небольшом городе, в котором живет не больше 50 000 человек.
«Спешу поделиться первым опытом открытия мясного магазина. Арендовали павильон 20 кв. м, отделили комнату для рубки, поставили умывальник с электронагревом, магазин стоит прямо на кольцевой дороге в центре поселка.
Короче, 4 декабря поехали за первой партией мяса, привезли где-то в 4 дня, не успели привезти к павильону как подбежал народ, пришлось на пару часов открыться и заработали уже первые деньги… Сегодня с утра открылись, народ смотрит, покупают, выручка не плохая, еще крутим фарш (уходит влет), а также сопутствующие товары: полуфабрикаты без сои, натуральные колбасы с цеха.
Надо сказать, что такой магазинчик в поселке первый, у нас продают мясо на рынке и то по выходным, народ мотается за мясом в другие населенные пункты. Люди очень хвалили магазинчик — рядом, удобно, что всегда мяса можно купить, пенсионеры вообще в восторге, просили, чтоб не закрывались… Ну и были, которые обсуждали: дорого, эдак не так, у других лучше… Еще, мы сделали яркие растяжки-баннера на магазине, вывески, даже машины проезжающие снижают скорость, чтоб посмотреть!!!
***
… мясо уходит влет, даже не успеваем подвозить, крутим фарш из мяса прошлой партии, даже не хватает, люди забирают кости, обрезь, работаем вообще без отходов.
А вначале родственники не поддерживали: была ругань, говорили утопия… Спасибо вам в этом вопросе! Оказалось, донельзя наоборот, главное, я поняла, что в этом бизнесе спать нельзя, все-таки со скоропортом работаешь, держать марку, качество и народ привыкнет!
Интересный бизнес, прибыльный, но работать надо правильно!!!
Да, и кстати, мы уже открыли второй мясной павильончик!»
6. История из Екатеринбурга.
Опять-таки радует, что терпеливая работа и борьба с нежеланием делать много движений по закупу мяса приносит отличный результат!
«Очень многие покупатели стали брать баранину, можно сказать многих на неё «подсадили», как, впрочем, и мы сами, плов теперь едим только из баранины. И вообще, это очень вкусное и полезное мясо. Барашков при нас прям колят и мы тёпленьких привозим в магазин (пока не можем найти поставщика с доставкой, вернее качество мяса уже получается не то).
Настойчиво предлагаем приобрести баранину и многие соглашаются. Потом соответственно уже никто не хочет кушать плов из свинины )))
Также успехи делаем в продаже фарша – в день продаем по 10 кг. Сарафанное радио работает успешно и многие приходят к нам именно за фаршем!»
7. Масштабная история из под Питера.
Обожаю крепкие устойчивые бизнесы, где работает несколько звеньев мясной цепочки.
«Весной купили 20 дойных коров, делаем хорошего качества сметану, творог, масло. Есть 400 голов овец, 50 бычков на откорме. Все это неплохо продаем на выездной торговле или сдаем в другие сети.
В своих магазинах продаем больше полуфабрикатов, нежели мяса, народ сейчас берет все больше их. По крайней мере в наших продажах больше 50% выручки именно от полуфабрикатов. Сделали упор на субпродукты и более дешевый товар. Он быстрее расходится. Варим холодец из свиных голов, у нас он идет круглый год, в день варится 20-30 кг, все головы уходят туда, и шкура свиная»
8. История сети магазинов из Краснодара
Это история рождения сети магазинов «Татарча», которые очень известны в Краснодарском крае!
«Открыл первый магазин в апреле 2011 г., 60 кв. м с помощью вашего курса ну и своих некоторых доработок, конечно, не без воли Всевышнего. Магазин начал очень быстро набирать обороты (начальные вложения 500 т.р.), окупили вложения за 4 месяца, напомню, что магазин специализированный — Халяль
10.11.2012 г открыл полноценную „Мясную Кулинарию — Татарча“, 370 кв. м с переработкой и горячим цехом, потому что прежняя торговая точка переросла себя, продажи идут вверх, на нас равняются многие, а игроки с г. Краснодара почувствовали серьезную конкуренцию (мы находимся в п. Яблоновском, Адыгея). Делюсь своей радостью, еще думаю, напишу по поводу своих фишек. Кстати, мы работаем без банковских кредитов.
16.07.2015 г мы открыли второй магазин, 25.12.2015 третий и 15.05.2016 четвертый, эти три магазина теперь уже в Краснодаре!»
9. История из Новосибирска.
Очень нравится подход человека – капитально, надолго, не боится экспериментов и работы с большим количество ассортимента!
«У меня крестьянское хозяйство с откормочным производством, в январе этого года открыл магазин. К магазину поставил 40-тонный контейнер, в середине вырезал проем для дверей и соединил с магазином. В этом контейнере у меня разделочная, цех по изготовлению п/фабрикатов и две камеры (с торцов установил морозильный и холодильный моноблоки).
В магазине сделал два отдела – один мясной со своими полуфабрикатами, а второй отдел – продукты питания, колбасные изделия, рыба соленная и св. мороженная, молочная продукция, хлеб. А так же делаем свою выпечку (беляши, чебуреки, пироги с разной начинкой). В день только на одних пирогах выходит до 3000 рублей, на зарплату всем рабочим хватает с одной выпечки)»
10. Умная история из Сочи.
Безумно радуюсь, когда удается победить не вваливанием кучи денег и демпингом, а умом, анализом того, что хочет покупатель, смелостью — взять и поменять модель работы!
«В первые дни была выручка 5500 руб. Потом я кардинально поменял концепцию. Магазин находится рядом с продовольственной ярмаркой. Проходняк шикарный. На ярмарке есть 2 точки с мясом. Цены не высокие. Мы держали дороже, типа цивильно, и клиент у нас в основном покупал тоже цивильный. Но большая часть людей смотрит на цену.
Мы сравняли цену с ярмаркой, озадачились ассортиментом, кондиционер шарашит, в магазине холодно. Народ как подменило, у нас стоит очередь, они стали жаловаться на ярмарку, типа мясо кислое, заветренное, не свежее.
Выручка выросла в 11 раз!!! Ярмарка нервно курит в сторонке)))
Из ассортимента: свинина, говядина, курица, индейка, баранина, козлятина, домашние куры, утки, кролики, нутрии, котлеты готовые.
Самое главное, что идет тенденция к увеличению выручки. Клиент доволен и поток растет, сегодня взял утром мяса на 2 дня с запасом. Почти всё торганули.
Пару дней назад одна из мясных точек (конкуренты на ярмарке) закрылись. Хороший знак!»
11. История из Новосибирской области
История о том, как можно открыть магазин в городе с населением в 15 000, вдвоем, научиться с нуля делать такой шашлык, за которым очередь на рынке!
«Решили открыть магазин прямо перед новым годом! Да, первые 2 недели перед открытием были просто как в бреду. Мы с мужем штудировали интернет в поисках оборудования, муж днем и ночью изучал видео по разделке. В плейере постоянно прослушивали ваши аудио-лекции. Когда собрали всю необходимую информацию и сделали заказ на оборудование, начали заниматься поиском поставщиков мяса. Мы живем в небольшом районном поселке (15000 население) и в ближайшей округе много деревень, дали в газету объявления и нам сами начали звонить и предлагать мясо.
Далее началась работа по оформлению магазина. Мы являемся собственниками торгового помещения 100 кв.м. (раньше у нас был магазин одежды). У творческих людей идей много, так что начали создавать интерьер из имеющегося материала. Холодильную камеру сделали сами. Когда привезли стол для разделки мяса, то стало понятно, что кроме мясорубки на него больше ничего не поставишь, тем более не разделаешь тушу. Опять пришла смекалка на помощь, сварили из труб каркас, столешница из досок, из оставшегося от камеры алюминиевого листа сделали покрытие стола. Получился стол 1*3 м. Конечно, весь процесс подготовки описать невозможно, так как целая книга получится…
Перед днем открытия не спали ночь, доделывали «доделки». На первое время приглашали разделывать мясо опытного человека, побоялись разделывать сами. Первую свинью продавали 3 дня, а быка продавали месяц!!! Выручка в день была 5-7 тыс. руб. В рекордный предновогодний день было 10 тыс.!!! Но имея знания, начали их применять и понимать, как ими пользоваться. Стали сами разделывать мясо, мой муж очень деликатный человек, поэтому к каждому куску мяса относится как к ювелирному изделию. Витрины как с картинки.
Далее нам предложили закупать свинину с мясокомбината. Вот здесь мы и почувствовали разницу – во всем. Красивое, долго лежит, не жирное – и…. покупается гораздо лучше «крестьянки». Да, люди покупают глазами, очень мало дилетантов, которые за вкусовые качества.
К февралю наша средняя выручка стала около 10-12 тыс. р. в день.
Говядину стали закупать 1 раз в 2 недели. Каждую тушу просчитывали от и до. Стало понятно, на какой части теряем, на какой зарабатываем и т.д. Накопившийся шпик начали сдавать местным переработчикам. И тем не менее начали задумываться о собственном производстве. Стали готовить документы для лицензирования шашлыка. Тоже подошли к вопросу творчески – хотели не как у всех, просто в уксусе с луком. Нашли фирму по производству сухих смесей для маринадов, купили 4 разных вида. В подарок от фирмы получили пакет документов с ТУ для производства полуфабрикатов. Получив декларацию, начали продажу фирменного шашлыка. Продаем только в ведерках по 1 и 2 кг, сделали на них фирменные этикетки. Покупатели стали прибавляться. Начали выезжать на ярмарки и мероприятия, готовить шашлык на мангале. Раздавали в это время наши визитки.
Теперь нас на ярмарках конкуренты боятся, у нас всегда очередь, шашлык крупный, сочный, хорошо жилованый, а у них три человека стоит, за их уголечками.
На первое мая сделали выручку 85 тыс. руб. Сейчас средняя дневная выручка 25-30 тыс. и выручка эта гораздо «чище». Внедрили в производство колбаски для жарки. Готовим 40 кг на 4-5 дней. Можно бы и больше, времени не хватает. Работаем в магазине вдвоем. Я занимаюсь бухгалтерией, оформлением, внедрением новых идей.»
12. Женская история из Казани.
Во-первых, всегда восхищаюсь, когда женщине удается сделать хороший мясной магазин, во-вторых, это пример, когда люди сделали невозможное – вытащили глухую маленькую точку на очень достойную прибыль! Вызывает огромное уважение и бодрит!
«Точка у нас находится в торговом комплексе, в окружении двух сетевых маркетов эконом-класса. Место глухое: нет общественного транспорта, нет парковки перед комплексом, нет потока через нас. Короче, взяли сдуру, торопились… До нас стояли уже двое на этом месте, закрылись.
За полгода мы вышли на чистую прибыль в 30-40 тыс. Сейчас наше место с торговой площадью в 8 кв. м. дает стабильно 50-65 тыс. чистыми. Торгуем только мясом и немного своими полуфабрикатами, курами и куриным фаршем, идет на ура.
Мясо домашнее, светлое. Кстати, этот момент очень важен – именно вкусным мясом привлекли к себе народ, чтоб на рынки за дешевкой не ездили. Хорошо берут суп-наборы, там шейная кость и крупные суставные кости с мясом, мясо не жалею, иначе просто останусь с грудой костей. В мае-июле громадный спрос на шашлык, также и на Новый год. Только надо делать вкусно.
И самое, пожалуй, главное – наша работа с покупателем. Продавец всегда должен быть приветливым, ненавязчивым, способным профессионально подсказать именно то мясо, которое нужно к определенному блюду. Хорошо работает «достать из-под прилавка». То есть: » У меня есть совершенно постные ребрышки, сейчас я вам их покажу, думаю, это именно то, что вам нужно»»
13. Еще одна женская история.
К сожалению, очень кратко написано, но я все равно решил показать этот пример. Терпеливый женский подход, мало слов в письмах, никаких жалоб, несмотря на нападки конкурентов, титаническая работа и слава Богу достойный результат!
«На 100% с вами согласна, все ноют, а я подняла выручки за четыре месяца не слушая никого, работая. При чем у меня за стеной тоже торгуют мясом и всем говорят, что я торгую импортом. Хотя вожу только охлажденку каждый день!»
14. Мегамасштабная история!
Обороты потрясают воображение! Рядом с такими крепкими ребятами уверенность переполняет!
«Занимаемся оптовой торговлей мясом свинины. Закупаем живок, отправляем на бойню, продаем полутуши на московские мясокомбинаты. Попутно в Москве, Владимире, Ярославле продаем небольшим оптом на ярмарки и рынки. Оборот в месяц 300 млн. +. Сейчас планируем открытие сети мясных магазинов в Москве и области»
Ниже идут три истории, доказательства того, что можно построить устойчивый и большой бизнес практически с нуля, по кирпичику, за счет честного и упорного труда.
15. История из Славгорода.
«У меня своя бойня, цех по полуфабрикатам, продаем по магазинам оптом говядину, свинину, баранину. Делаем поставки на Казахстан, по России свои машины отправляем. Также есть магазин 100 кв. м, в нем особенно здорово идут продажи летом»
16. История из Новороссийска.
«У меня 12 магазинов (40-100 кв. м), сначала была специализированная сеть по колбасе, потом добавил свинину, разделываем в цеху и пакуем в вакуум, остатки в шашлык и не паримся. С поставщиками вышли в приоритет в городе, 5-6 туш в день свинины забираем, плюс сейчас добавили говядину во все магазины»
17. История из Казахстана.
«У меня есть в Чимкенте откормочный комплекс. Год назад мы поняли, что свое мясо лучше продавать самим и решили создавать сеть магазинов.
Первый магазин я открыл в партнерстве и отдельно открыл в городе разделочный цех для обслуживания ресторанов г. Алматы по системе HoReCa, купили рефрижератор для доставки мяса клиентам и сейчас продаем в день порядка 500 кг мяса (говядины и баранины).
Основные наши клиенты — это рестораны и кафе. Но мы считаем это не предел для нас. Хотим увеличить продажи до 1,3–1,5 т.
Недавно открыли новый магазин. Очень интересный получился.
Отдельно хотел выразить тебе благодарность за твою рекламу, по ней звонят и пишут клиенты. С одним уже работаю по поставке мяса в его магазин»
18. История из Узбекистана
История о том, что даже на самом консервативном рынке, где все продают мясо по-старинке, разделывая и вывешивая как на рынке огромными кусками, можно сделать современный мясной магазин по всем технологиям, не так как у всех и преуспевать! Всем скептикам на заметку!
«26 декабря я открыл наконец свой магазин «Мир мяса». У меня в регионе никто так не делает разделку, но близ живущее население оценило! Ваша расклейка по подъездам даёт свои результаты. За эти 5 месяцев докупил 2 морозильных ларя по 268 л, поменял уже несколько продавцов и одного мясника.
В полуфабрикатах появилась тушенка и холодец, котлеты, куриные шпажки, люля-кебаб. Сейчас пельмени потихоньку вход идут. Я специально приучил народ к фирменным котлетам, делаю «домашние» из своего фарша. Потихоньку налаживаю связи с кафе и столовыми.
У нас в столице за последние полгода несколько мясных магазинов открылось, формат такой как в вашем курсе. Езжу к ним, смотрю их идеи. По ходу они тоже как и я приучают народ (потихоньку) к заморозке. У меня в городе Бекабаде (100 тыс. население) замороженное мясо никто кроме меня не продает. Спасибо Вам еще раз! Думаю потихоньку над вторым магазином и фермой, а то устал ходить и искать бычков по селам и в пригороде.»
19. Простая история из Ханты-Мансийска.
От таких писем я получаю заряд бодрости даже больший, чем от примеров каких-нибудь великих людей!
Простой человек – много думал, переживал, строил масштабные планы, искал инвесторов, в итоге отчаялся и решил сделать хоть что-то! Не какую-то схему, требующую ума заумного, а самую простую немасштабную вещь – купить, разделать, продать. И рынок отреагировал с благодарностью!
Такие истории лично мне дают веру, что ты можешь быть непотопляемым при любых раскладах!
Такая вера очень важна, это снимает столько напрягов, груза, который может просто убивать всякое настроение и желание двигаться.
В общем, пример того как простой человек может заработать ощутимую прибавку к зарплате или вообще на хорошую жизнь путем понятных и не сложных действий!
«Напишу о своем первом опыте продажи по Вашему совету (купить заднюю часть, дома разделать и продать друзьям-знакомым).
У нас тут сложнее с малыми партиями мяса, мне пришлось занять денег и купить две полутуши по 280 рублей за кг. Купил в общей сложности 210 кг по 280 руб. = 58800 рублей.
Дома, конечно, я такое не смогу разделать, да и на 5 этаж 2 полутуши тащить, очень даже странно будет
Поехали к другу на дачу. Посмотрел примерную схему разделки и все распилил ножовкой по дереву, получилось очень даже аккуратно, без сколов костей, которые потом в бульоне остаются на дне кастрюли от топора…. Зима, на улице -15. Мясо чуть подмерзло, но все же оставалось мягким. Машина универсал. Завернул все в простынь, но в багажник положил клеёнку под простынь, чтобы не протекло в ковер.
В общем, двум людям достались не очень, на мой взгляд, части – часть с ногой от лопатки и задняя часть ноги. А остальное разобрали очень даже хорошо, куски получились около 7-10 кг. В общем, продал все за один вечер (25 человек, из них объехал 7, остальные подтянулись к месту сами).
ИТОГО: продал 210 кг по 320 рублей = 67200 минус ГСМ на развоз и тел. разговоры (очень грубо 500 р.) = 66700, ну и другу на пиво 300 рублей за дачу, ИТОГО = 66400 руб.
Подведя итоги, прибыли у меня осталось 7600 р. (можно было продать и за 350). Грубо говоря, потратив на звонки (я и жена 1 час 20 минут), на разделку около 3 часов (все же в первый раз) и на развозку и продажу часа 4, в общем, обычный рабочий восьмичасовой день. Прибыль получил в 7600 (если бы по 350 продавал, то 13100!), а если так каждый день, учитывая то, что еще около 20 человек хотели купить, но им не досталось…
7600 * 30 = 228 000 рублей (грубо говоря)… Очень обнадеживает!»
Очень хочу, чтобы эти истории стали топливом для ваших достижений!
Да и еще, если вы до сих пор не читали мою книгу «50 вопросов и ответов по мясному магазину» рекомендую скачать (бесплатно) и ознакомиться. В этой книге я собрал ответы на самые частые вопросы из тех, что мне задают:
— О прибыли мясного магазина, окупаемости и вложениях;
— Обязательно ли нанимать мясника/рубщика или можно брать готовые куски у поставщика?
— Что лучше использовать для разделки мяса: лобзик, сабельную или циркулярную пилу?
— О сезонности в мясном магазине, в частности падает ли спрос летом?
— Сколько можно хранить охлажденное мясо и где?
— Стоит ли открывать мясной магазин в маленьком городе?
— Как найти помещение под мясной?
И еще много таких вопросов! В общем вводите свой email в форму ниже и через несколько минут книга будет у вас.
Секретами мясного бизнеса с вами сегодня поделится Джейхун Намазов, владелец сети мясных магазинов «Мясо тут», под брендом которого сейчас работает более 42 магазинов по всей России.
1. Как давно вы занимаетесь этим бизнесом и как пришли к этому?
Довольно давно, около 18 лет назад. Я всегда понимал, что производство в бизнесе занимает одно из главных значений, производственник — это бизнесмен, а купи-продай это предприниматель. Купи-продай сегодня есть завтра нет, а на производстве можно построить большой серьезный бизнес.
Я хотел зарабатывать, работать на зп не вариант, да и на работу не брали, бывший инструктор по единоборствам, в охрану не хотел, в страховое агентство тоже не хотел, и оставалось одно начинать собственное дело. Я был уверен, что мясной бизнес прибыльнее, чем другие виды бизнеса.
Я понимал, что кушать люди будут всегда и % вегетарианцев у нас не большой.
Я нашел помещение на 75 кв. м. и открыл свой первый магазин, первые два месяца работал в минус, наделал кучу ошибок, потом пошел в плюс, потом открыл второй, третий магазин и пошло поехало.
Я знакомился со всеми покупателями, и ко мне приходили как к знакомому, знакомых рекомендуют друзьям, поэтому клиентская база у меня очень быстро выросла.
После 6 месяцев я купил себе новую машину, начал строить дом, зарабатывал неплохо.
В 2012 году у меня уже была большая сеть мясных магазинов в Казани, вторым направлением было открывать точки, доводить их до прибыли и через год продавать, как готовый бизнес.
Заметил такую вещь, что даже с поставленными процессами некоторые точки закрываются. Начал разбираться, почему это происходит, факторов было много.
Либо уходил обученный персонал, или новый владелец начинал экономить на сырье и не понимал, что все эти действия ведут в конечном итоге к краху.
И понял важность стандартизировать процессы, обучать.
Но в начале это были бессонные ночи. Вставать нужно было в 4 утра, так как к 5 часам уже приезжали оптовики мяса, и если я приезжал в 6-7, то мяса могло уже не достаться, особенно в праздники.В магазине продавал вместе с продавцами, потому что клиентам нравится, когда хозяин магазина сам отрезает кусочек. Продажи были высокие, я начал думать о том, как расширяться еще более масштабнее.
Начал изучать франчайзинг как вид бизнеса.Решил запустить франшизу мясного магазина, так как за плечами уже тогда было 16 лет в этом бизнесе. Я прописал все бизнес-процессы, упаковал весь свой многолетний опыт в инструкции, подготовил ТУ и ТИ, упаковал, отдал на регистрацию торгового знака «Мясо тут» и сейчас под этим брендом уже открыто более 40 мясных магазинов по всей России.
2. В чем особенность этого бизнеса в сравнении с другими?
Особенность этого бизнеса — это производство на базе магазина, на входе мы получаем сырье, готовим из него продукт с большой добавленной стоимостью и получаем хорошую прибыль.
Но при этом в производстве нет сложных технологических процессов. Товар нужно сбывать, а не продавать. Мясо это продукт, который рекомендуют друзьям, поэтому если все делать правильно, количество клиентов увеличивается в прогрессии.
Из одного сырья можно получить множество товаров. Так же можно заняться доставкой шашлыков, поставкой мяса и полуфабрикатов в другие магазины. И самый главный плюс то, что этот бизнес на года и десятилетия, и его можно будет передать своим детям.
3. Сколько примерно можно заработать на мясном магазине?
С точки можно заработать от 100 000 до 700 000 рублей в месяц. Сильно зависит от проходимости, от уровня цен, выкладки и схеме работы с постоянными клиентами, и схемы организации производства. Нужно чтобы товар подавался на прилавок максимально быстро и выглядел красиво.
4. А какой потенциал у этого бизнеса, на сколько можно вырасти, есть ли такие примеры?
Много таких компаний, которые выросли из мясного магазина до крупного холдинга, самый узнаваемый компания “Мираторг”, он тоже начинал с мясной лавки.
Первые туши я возил на своей машине, снимал заднее сиденье, была ситуация, когда я в легковую машину поместил 430 кг мяса. Гаи остановила, я отрезал им кусок мяса, они отпустили, но были немного в шоке от того что ждало их на переднем сиденье.
Туда я посадил переднюю часть свинины без головы и накрыл ее клеенкой, когда они подошли, клеенка слетела. Они немного ужаснулись, когда увидели окровавленное тело на переднем сидении.
А потом уже нанимал грузовики и развозил по своим точкам. В Казани даже много владельцев 20-40 мясных магазинов.
5. С какими трудностями сталкивались, когда начинали этот бизнес?
Трудностей было много. Когда не знаешь саму суть бизнеса, не знаешь технологические процессы, все эти трудности превращаются в катастрофические ошибки.
Делаешь ошибку и понимаешь, что потерял деньги. В первом магазине меня обманул холодильщик, агрегат холодильный поставил в подвал, нужную температуру холодильник не выдавал.
Пришлось все самому переделывать, но к этому моменту я испортил большую часть мяса и сдал его в зоопарк по очень низкой цене. Несколько раз обманывали поставщики, привозили не качественное мясо.
Летом закидали туши крапивой, чтобы отбить тухлый запах, при выгрузке я не проверил качество, да и не знал, как это делается. После того, как начал рубить, косточки давали неприятный запах, я понял, что мясо испорченное.
Пришлось опять отдавать в зоопарк. В то время я был их постоянным поставщиком.
Сначала я не вел учет и не знал сколько я зарабатываю. Вроде взял тушу, а остатков в холодильнике 0, на витрине остатков минимум, а оборотные деньги куда-то улетучились.Потом понял, что меня обкрадывали сотрудники. После этого, я четко начал все записывать, вести финансы и проводить инвентаризации.
Так же от неправильной разделки мяса сильно зависела маржинальность бизнеса, я тестировал разные виды рубки и просчитывал рентабельность каждой туши, первые туши как оказалось я рубил либо в ноль, либо в минус, со временем появилась рабочая методика и с одной туши я получал 30% маржи.
Через меня прошло около тысячи мясников
Так же из-за неправильной выкладки страдал доход. Если мясо выложено не аккуратно, то у покупателя создавалось впечатление неряшливости, и они разворачивались и уходили.И мы много над этим работали, чтобы выработать правила мерчендайзинга. Ровные линии, один сорт в одном месте и много чего еще. На Ш. Усманова у нас была большая точка на 38 витрин. Продавцы и заведующие обратились с просьбой не рубить и не выкладывать мясо после 18 часов, магазин работал до 20.
Ссылаясь на то, что копятся остатки. Я решил последовать их просьбе на 2 недели. Итог снижение выручки на 35%. Пустая витрина в мясном магазине это — недопустимая оплошность. И вот так путем экспериментов и анализа я дорабатывал с годами рабочую модель
6. На чем можно сэкономить, а на чем экономить не стоит при открытии магазина?
Нельзя экономить на рекламе, нужно чтобы больше людей узнало об открытии магазина, об акциях, о подарках. Витрины нужно брать с большой площадью выкладки.
Ни в коем случае не экономить на холодильнике, потому что ошибки в выборе холодильного оборудования стоят дорого, это я к тому, что, если сломается, потеряете весь товар.
Мясорубки лучше брать Мим 600. Китайские быстро перегреваются и ломаются. Можно брать б/у оборудование.
7. Нужны ли какие-то разрешения для открытия мясного магазина, опыт, либо экспертные сотрудники?
Наша деятельность по нынешним законам не подлежит лицензированию. Сейчас процесс получения разрешительных документов сильно упрощен. Нужно поставить в известность Роспотребнадзор перед открытием и подать заявление на получение вет. заключения.
Опыт в мясном бизнесе несомненно желателен, чтобы не делать ошибок и сразу выходить в прибыль, так как мясной магазин — это производство на базе магазина, это не простой магазин со штучным товаром, поэтому тут несомненно нужны знания, иначе вы потеряете много денег, сил и нервов, перед тем как начнете зарабатывать.
Желательно не брать сотрудников с рынков, так у них нет дисциплины, воруют и работают по устаревшим технологиям.
Лучше сотрудников из других магазинов и крупных сетей.
8. Существует ли какая-то сезонность?
Сезонность существует практически в любом бизнесе, и здесь она тоже есть. Но в нашем случае это просто грамотное перераспределение ассортимента, на пример в летнее время стратегический товар свинина, а зимой говядина.
9. Насколько сильна конкуренция на этом рынке?
Конкуренция на этом рынке сильна. И это служит подсказкой, что в этом сегменте рынка можно зарабатывать. Наши конкуренты мясные магазины и супермаркеты, но в последнее время мы сильно от них отстранились за счет внедрения полуфабрикатов без пищевых добавок и агрессивной рекламы.
Так как рынок уже переполнен продуктами напичканными химикатами, клиенты идут к нам в сегмент домашней кулинарии и фермерского мяса.
10. Каковы ваши планы на будущее?
Мы хотим открыть более 100 магазинов под торговой маркой “Мясо Тут” и запустить свой мясоперерабатывающий завод.
11. Чтобы вы посоветовали начинающим?
По больше общаться с экспертами в этом бизнесе, не стесняться, заходить на рынки, в магазины, искать экспертов на форумах. Узнать об этом бизнесе как можно больше.
Здесь очень важна детализация, так как это бизнес на нюансах. Возможно, поработать мясником один месяц.
Есть еще один вариант: купить франшизу мясного магазина: это многолетний опыт, запакованный в инструкции, который обезопасит вас от потери денег и набивании шишек.
Тем самым вы покупаете капитал, в виде описанных на бумаге процессов, которые гарантированно ведут к прибыли.
Так же еще один плюс франшизы это общение в кругу единомышленников, от которых можете получить поддержку и мотивацию развиваться и расти.
Да 7 лет. 1 год – на становление (связи, коллектив, поставщики. И.т.д) 2-4 ну счас попрет. Непоперло, 5-6 жалко бросить, 7г поиск покупателя на бизнес, распродал почастям,производство,магазины, розничную сеть. Удалось вернуть 75 % вложений Если бы распродовал оборудование вернул бы в лучшем случае 30%
К деталям
Административный контроль: 1. СЭС. 2.Ветеренарный контроль в зависимости от ваших объемов и на усмотрение старшего вет. инспектора могут назначить вам на полную ставку Вет.врача. с которым как получиться сработаться. Достаточно жесткий контроль за входящей документацией Веет свидетельства Ф-2 , Ф-4., правильное клеймение ,ведение всевозможных журналов и.т.д.
Оборудование: Самое дорогое – «Холод» если рассчитываете на одну камеру среднетемпературную – будете нести постоянные убытки , потерю качества и порчу.
Как минимум одну низкотемпературную и одну средне температурную.
На «Холоде» нельзя экономить. Хороший ХОЛОД стоит дорого. Важно где и у кого собираетесь закупать мясо , в каком термическом состоянии, от этого в выборе оборудования многое зависит (Сплит систему или холодильную компрессорную установку.) Не делайте ставку на лучший вариант, что вам будут доставлять только промку в глубокой заморозке, бывают периоды, что мясо днем с огнем в городе не найдешь и приходиться работать с крестьянкой. При покупке «холода» не оброщайтесь в компании торгующим просто оборудованием, найдите специалистов с последующем обслуживанием и ответственностью за возможные Ваши убытки в случае неисправности оборудования. Был случай из за утечки фреона ( а он в системе вместе с маслом) пришлось утилизировать 5 тонн мяса .
Закуп мяса. ВАЖНО какое мясо и у кого покупаете и по какой цене, от качества мяса если в нем разбираться цена на закуп у частника может колебаться 10-40%, — честно все тонкости «зароботка» не передать. Весы,веса,суб.продукты.
От «упитанности» при разделке зависит «выход «мяса с кости.( при говядине особенно) при свинине «торговой» выхода нарезки не будет – только продажа , при разделке крупной свинины позаботьтесь куда сбывать излишки шпика. А его много будет и потребует места для хранения.С неразделанными тушами хранение может вызвать неодобрение с стороны веет инспектора, так же как и временное хранение наготовленной продукции и фаршей, в этом вопросе на витрину не расчитуй, остатки все равно придется убирать в камеру(отдельную) на витрине портиться.
Эт что вспомнилось..Да и САМОЕ ГЛАВНОЕ –ВОРОВСТВО ПРЕСОНАЛА!!! При тебе будут ташить килограммами, отвернешься –тоннами. Удачи.
Форум Мясная коммерция
хочу открыть мясную лавку. помогите советом
Добрый день! Только не накидывайтесь на меня с гневными коментами. Расклад такой — хочу открыть мясную лавку у себя в города (небольшой подмосковный). есть немного денег времени интереса и желания. больше ничего. готова заплатить за консультацию.
, 8 апр 2016
10721 просмотр
50
Комментарии (всего 83, показаны 1-50):
#1
Катя Карандаш
гена в мит
Катя или Гена?????))) Оно???????
#2
«гена» со строчной, Катя с прописной
#3
всем здрасте
тока зарегилась
тема моя тож
открываю в новом центре
не прочитано еще ничего,но как понимаю,уже все богатые?
#4
лучше не надо,целее будут нервы и деньги
#5
Катерина, тема про мясную лавку. Человеку реальный совет нужен. А Вы все на хи хи переводите
#6
Да какая лавка уже??))) У Андрея крик души…. Хорошо хоть фундук колоть зубами может)))
#7
Мы в свое время занимались собственной розницей. Могу помочь советом.
#9
Лариса, открыли свою лавку? Поделитесь, интересно.
#10
ага,тож хочу послушать
есть моменты неожиданные?
#11
Лариса, а можете конкретней написать, что вы хотели бы узнать по открытию лавки?
#12
— Я Алексей, и я алкоголик, я пью водку.
— Я Анатолий, и я алкоголик, я пью виски с колой.
— Я Сергей, и я бармен. Заказ принял.
#14
Все пить да пить… Человек совета спрашивает.
#15
Спасибо за ваше волнение по поводу моих речей. Думал вы в моих речах увидите мой внутренний мир.
#17
Лучше бы на это не глядеть(((((
#18
У нас длинные руки!!!! Мы его и в Ленобласти найдём))))))
#19
Васильев уже всё приготовил))) Лишь бы успеть этого подлеца застать на месте, чтобы на дачу не свалил.
#20
Так пусть Васильев уже Андрейку по частям вязать начинает.)) А то и вправду сдрызнет на дачу добухивать))
#21
Коллеги! Потерпите его ещё немного. Билеты купил!!!! Будем его подлеца кодировать!
#22
кружку Эсмарха не забудь)) Чтобы потом в Питере по аптекам не бегать, время не терять)))
#23
Да простой пример я все детство и юность развивался на деревенских продуктах. Кальций. все натуральное. Итог — 50 лет всего одна пломба. Совершено рабочие зубы. способные колоть фундук. Моя дочка 22 года уже имеет несколько пломб . Не надо ничего доказывать.
#24
У нас в Питере есть знаковый Универсам «Невский». Я поставляю сырье разным производителям. Кто-то делает грудинку вар/копченую. кто-то колбасу . кто-то пироги с мясом. Коммерческий директор этого универсама очень хорошо ко мне относиться. Как бы сказать. Я был другом ее мужа . Он потом умер. а мы продолжаем общаться и встречаться. Она сказала, что знает всех этих производителей. которым я поставляю мясо. но их продукцию они протестировали и не стали с ними заключать догвор. потому что в их Универсам ходят другие люди. Для них важно качество. А тем кому все равно что есть. могут идти в Пятерочку, Дикси, Магнит. И я призадумался. почему у нас так в России. Сети отучают нас от качественного продукта и все . Посуди сам молоко в деревне Псковская обл. Себежский р-н я беру по 40 рублей за литр. брынзу по 380,00. Творог по 300,00. Яйца 60 руб десяток. Но мне далеко до деревни 500 км. Почему Псковский р-н самый бедный в России (может потому что деньги Великолукского мясокомбината идут не на развития фермерских хозяйств Области. а на покатуху в Диво Острове в Питере. 300 рублей прокатится)?. Пахотные земли не засаживались уже десятки лет. скот весь вырезали. Ехать и разводить кроликов никто не хочет. Лучше из Китая везти. Да вот еще грузил вагон с мясом. Рядом пришла машина с замороженными овощами. Обалдеть. На этикетке с вишней. клубникой. фасолью. капустой выработано в Китае. импортер Белоруссия. поставщик Россия. Груз уходил то ли в Норильск.(на север короче). Что у нас нельзя наладить производство клубники (в Финляндии можно, а у нас нет)? Фигас два. В СССР в деревнях приезжали с молокозаводов и скупали каждый день молоко у населения. 40 коров по 18 литров в день. Прикинь сколько высококачественного молока люди сдавали. Что у нас горох не растет. или лен. Воровство и лень — вот проблемы современной России.
#25
Борис Акимов: «Фермерские рынки — это враньё на вранье»
Евангелист крестьянства — об итогах моды на производство натуральных продуктов
Вот интересная статья. Мне очень понравилась.
#26
Евангелист крестьянства, ааааааа)))))))))))
весь этот органик фуд как-то сомнительно выглядит… у них есть своя «внутренняя»))) система сертификации, но: …мы обязательно выложим Стандарт на нашем сайте, как только закончим его очередную редакцию)))
#27
Да ты прав. Иногда меня заносит. Но честно хочется людям помочь. Возможно информация. которой я делюсь будет для них полезна.
#28
А мясо можно покупать у меня. Я расскажу какой товар лучше всего будет продаваться этим летом. Но я торгую только заморозку. Вы можете купить охлажденку. но если что-то будет у вас зависать, то вы понесете убытки и все рухнет.
#29
расскажите уже, какой товар лучше всего будет продаваться этим летом?
#30
Андрей, рассуждаешь одновременно по-дилетантски и с чрезмерным апломбом))) Скромнее надо быть, скромнее.
#31
ничего нет проще, как ее заморозить)))
#33
Здравствуйте Лариса Кузина. Как у вас дела? Открыли мясную лавку? Если да. то воспользовались ли советом Александра Керимова?
#34
Ну и основное, конечно — ответственно подойти к выбору месторасположения магазина. Это все-таки приоритет.
#35
Много нюансов может быть в этом бизнесе. Всего как правило не предусмотришь.
#37
по теме…
самое главное в мясном лабазе на сегодня — это грамотный обвальщик. от него многое зависит. и валят полутуши свинские и говяжьи. на этом основной доход, остальное с боку припёку )
на блочке и субах, без своей обвалки точке не жить.
#38
У меня всем один совет. К Керимову за консультацией.
#39
Сережа не тупи….! Средняя цена имеется ввиду на круг…!!! Т.Е. к примеру шейка 350, окорок 300, ножки 70 и т.д. Итого, на круг полутуша продается по 180-185р. Ну это же просто )))
#40
А где это в мясных лавках(магазинчиках) полутуши продаются??? Свистит Артём)))))
#41
естественно цена такая выходит средняя разделка
#42
а что не так в отзыве Артема?
#43
Сам в сентябре 2015 года открыл мясную лавку также в одном из подмосковных городов, сейчас открыл еще две в соседних городах. Бизнес хороший, если четко соблюдать несколько моментов и иметь хорошего мясника на месте. Закупаю мясо в том числе и курицу на оптовой базе в Реутове ( ) выбор там хороший всегда свежее мясо и цены очень рентабельные, по крайней мере я дешевле не видел нигде, хотя не мало мест проездил.
Что касается самого магазина, то его обязательно нужно открывать в спальном районе, за небольшой промежуток времени формируется довольно такая внушительная клиентская сеть, которая обеспечивает регулярные продажи. Маржа где-то 40% я работаю, то есть к примеру свинину тушу закупаю на базе по 130 продаю где-то 180-185 (средняя цена). По говядине прибыли остается меньше так как закупка идет где 230-240 продаю по 310-320. В магазинах в округе как правило дороже да и клиенты ценят свежесть и возможность купить любимый кусок).
#44
в спальном и есть планы,в новом ТЦ
предложение баранина по 260
говядина средняя цена 235
сердце 100
язык 300
40% не маловато?
#45
Прочитав ваш отзыв, появился вопрос — вы и правда открыли мясные лавки ? Хотя бы одну ?
#46
Да, Евгений) и не одну) могу дать вам адрес завтра лично вам продам мясо)
#47
У дефроста и органолептика совсем другая.
#48
Коровинское шоссе,10 А дефрост сразу цвет выдаёт. Оно темнеет быстро. И если покупатель хоть немного разбирается в мясе, то сразу увидит.
#49
Марат, может тогда лучше хлебушка? (тоже в жидком конечно виде))))
#50
Интересное предложение!!! Разумная инициатива всегда приветствуется!!!!
Продукты питания, одна из самых выгодных сфер бизнеса. Мясная лавка может стать отличным вкладом и стабильным бизнесом. Продажа мяса как бизнес – отзывы об этом бывают разные, но суть одна, это довольно прибыльное дело. Разберем эту нишу и рассмотрим бизнес-план для понимания выгодно это или нет.
| Стартовые вложения: | 296,000 руб. | Количество сотрудников: | 1 человек |
| Планируемый доход в месяц: | 250,000 руб. | Конкуренция на рынке: | Высокая |
| Примерные расходы в месяц: | 160,000 руб. | Окупаемость: | 3 месяца |
Содержание
- 1 Основная деятельность
- 2 Инструкция как открыть и что для этого нужно
- 2.1 Этап 1 – оформление и подготовка документов
- 2.2 Этап 2 – поиск помещения
- 2.3 Этап 3 – закупка и установка необходимого оборудования
- 2.4 Этап 4 – подбор сотрудников
- 2.5 Этап 5 – продвижение и реклама
- 3 Финансовый план
- 4 Возможные риски
- 5 Видео «Мясной магазин за 21 день»
Основная деятельность
Большой плюс продажи мяса заключается в том, что он узконаправленный. По существу, вы будете закупать мясо у одних и тех же поставщиков и, в основном, продавать одним и тем же клиентам. Это может обеспечить наработку профессионализма в данной товарной группе. Что немаловажно, можно понимать вкусы покупателей при помощи обратной связи о том, узнавая что нравится, а что нет.
Что продавать:
- шпикачки;
- полуфабрикаты;
- баранина;
- крольчатина;
- мясная кулинария;
- котлеты;
- курица;
- грудки;
- свинина;
- говядина;
- индюк;
- баранина;
- гуси;
- перепел;
- окороки.
Бизнес по продаже мяса предлагает широкий ассортимент товара. Кроме этого, всегда есть возможность ориентироваться на запросы клиентов. Например, тот же маринованный шашлык может стать визитной карточкой вашего магазина. Кроме этого, необходимо обеспечить поддержание высоких показателей обслуживания клиентов и уровня свежести мясных изделий.
Инструкция как открыть и что для этого нужно
Для начала, необходим мониторинг конкурентов и вообще этого рынка по вашему региону. Все факторы должны быть предельно изучены, а в лучшем случае, проведет маркетинговый анализ.
Этапы открытия магазина:
- Маркетинговые исследования на предмет спроса.
- Поиск поставщиков мясных изделий.
- Разработка маркетингового плана.
- Поиск помещения.
- Закупка холодильного оборудования и найм продавца.
Этап 1 – оформление и подготовка документов
Бизнес на продаже мяса очень серьезно контролирует СЭС. Поэтому нужно получить у них справку разрешающую торговлю. Кроме этого, нужно будет оборудовать киоск или помещение противопожарными средствами, так как в работе будет много электроприборов. А в пожарной службе взять документ что у вас все в порядке. Также понадобиться свидетельство о регистрации предприятия.
Этап 2 – поиск помещения
Помещение можно выбрать нескольких типов. Можно взять в аренду ларек и поставить в проходимом месте. Для такого бизнеса это будет намного выгоднее, чем арендовать целое помещение. Такой киоск должен быть не менее 15 м.кв. По сути, в нем будет место только под холодильные витрины и продавца.
Этап 3 – закупка и установка необходимого оборудования
Главное оборудование в этом бизнесе, это холодильники. Необходимо приобрести холодильные витрины и обычные, торговые холодильники для использования как склад. Кроме этого, уточните у поставщиков оптимальную температуру хранения мяса.
Необходимое оборудование:
- бонета морозильная (75,000 рублей);
- шкаф холодильной (35,000 рублей);
- витрина морозильная (26,000 рублей).
Галерея «Оборудование для магазина»
Этап 4 – подбор сотрудников
Для такого бизнеса, на первое время будет достаточно одного продавца-консультанта. Желательно нанять профессиональных уборщиков на аутсорсинге.
Этап 5 – продвижение и реклама
Рекламу можно делать только локального характера. Так как основными вашими покупателями будут жители ближайших домов. Для этого можно использовать несколько каналов.
Какую рекламу делать:
- раздача листовок;
- промо акции;
- наружная реклама по территории района.
Финансовый план
По финансовым вложениям, открытие мясной лавки очень выгодно. В этом бизнес-плане приведена стоимость без закупки первой партии продукции. Так как этот пункт слишком зависим от потребностей рынка именно в вашем регионе.
Подсчет примерных инвестиций в рублях:
- оборудование (136,000);
- персонал (35,000);
- аренда (75,000);
- расходные материалы (50,000 рублей).
Итого: 296,000 рублей
Возможные риски
Как и для всего бизнеса, который связан с торговлей главный риск, это отсутствие покупателей. Такой фактор может повлечь не окупаемость проекта и дальнейшее его закрытие. Поэтому, к маркетинговому плану, стоит отнестись серьезно.
[poll id=”149″]
Видео «Мясной магазин за 21 день»
Это видео, наглядно демонстрирует весь процесс открытия бизнеса в мясной сфере.
Здесь я собрал советы Александра Керимова и мои рекомендации по работе магазина. Все изложенное ниже не претендует на истину от первого лица.
Основные правила торговли
Три ключевых момента, которые влияют на продажи и прибыли (я выделяю по значимости):
1. Место
2. Продавцы
3. Товар/ассортимент
Место.
Безусловно, что чем больше трафик, тем лучше торги. Станции метро, ключевые улицы с двухсторонним движением (специально никто объезжать не будет), людные места, спальные районы, остановки, рынки и т.д.
Очень важную роль играет наличие мест для парковки.
Выбор помещения.
Старайтесь выбирать помещения, в которых витрины смотрят на входящего покупателя, а не стоят к нему боком.
Избегайте помещений, в которые можно попасть, пройдя по ступеням. Причем неважно, подвал/полуподвал это или необходимо по ним подниматься. Даже 2-3 ступеньки урезают торги.
Я заметил, что наличие ступеней при входе снижает торги на 15-20%. Из 10 прохожих 2 человека не зайдут в магазин из-за ступеней. Зимой этот показатель еще выше.
Старайтесь, чтобы помещение находилось вплотную к тротуару. Расстояние 5-10м от тротуара снижает торговлю на те же 15-20%. Причина та же – человеку лень, что подниматься/спускаться по ступеням, что отойти в сторону на 5-10 метров.
Продавцы.
Как только клиент зашел в магазин, он попадает в зону влияния продавца. И от этого человека/людей зависит ваш бизнес и ваши доходы.
При подборе кадров учтите одну деталь, кого вы хотите видеть у себя: «торгаша» или «хорошего человека»
Торгаш – предприимчивый, дипломат, «постоянно крутит свое кино», инициативный, деньги и действия на первом месте.
«+» — хорошо продает, хорошо общается с покупателями, практически нет возвратов
«-» — вы ему не доверяете, т.к. думаете, что он «сволочь что-то мутит»,
— действительно может «мутить»,
— может впихнуть покупателю любой товар, даже бракованный,
— недостача — обычное явление,
— требует от поставщиков отката/презентов/подарков/бонусов.
Для торгаша нужны жесткие, но выгодные финансовые условия. Если зарплата невысокая, и вы обрежете ему возможность мутить, он уйдет. Но он и ПРОДАЕТ!!!
«Хороший человек» — в основном вежливый, обед с собой носит, стеснительный, для него важны эмоции.
«+» — вы ему доверяете,
— редко бывают недостачи.
«-» — стесняется что-либо предложить,
— слабые продажи,
— редко проявляет инициативы,
— болезненно реагирует на замечания,
— если мясо поступило позавчера, то он клиенту скажет что «позавчера», но никак не «вчера» и тем более не «сегодня».
Требует к себе особого отношения (почти как родственник). Торги никудышные!!!
Товар/ассортимент
Товарный и ассортиментный ряд выстраивается исходя из местонахождения магазина.
Рекомендую использовать продукцию без вакуума, разогревать (гриль, контактный гриль, жарочная поверхность и т.д.). Цель — «выдавить» слюну.
Один пример. Магазин торговал колбасами в вакууме. Запах в магазине стоял такой же, как в кредитном отделе в банке, т.е. никакой. Я брал «подуставшую копченую грудинку» резал тонкими ломтиками и ставил на электроплиту на 2-3 минуты, (главное не пережарить). Народ заходил в магазин и реагировал мгновенно (также как собаки возле шашлычной) и искал источник запаха.
Когда стоишь возле витрины и струится вкусный аромат, крайне сложно устоять перед соблазном.
Именно с этой целью в супермаркетах в торговых залах ставят пекарни.
Свет в мясном магазине играет немаловажную роль.
В основном, в магазинах яркий свет с красной подсветкой в витрине. Иногда дополняют внешней подсветкой красными плафонами. Для этих же целей используют белые плафоны для молочки, желтые для сыров, синие в рыбных отделах.
Может сложиться ситуация, когда увидев розоватую аппетитную колбасу в витрине, клиент попросит ее взвесить. Получая от продавца продукт, клиент, сделав шаг в сторону, и, посмотрев на колбасу, видит, что она бледная (подсветки-то нет).
1. Стоимость готового кулинарного блюда не может стоить более 40% себестоимости его приготовления потребителем в домашних условиях.
2. Рекомендуется включать в ассортиментный перечень продукции позиции, требующие приготовления в домашних условиях не менее 45 минут.
3. При формировании ассортиментного перечня продукции следует принимать во внимание ассортимент продукции, представленной в других предприятиях питания в городе
4 Продукция, реализуемая через витрину, должна соотноситься по объему с упакованной и расфасованной продукцией в пропорции не менее 1:8
5 Выкладка продукции должна осуществляться в гастроемкостях размером GN 12 или 13
6 Гастроемкости с продукцией, выложенной в витрине в течение дня, не могут быть
полупустыми
7. При возможности в магазине должно быть предусмотрено кафе
8. При осуществлении ценообразования должен приниматься во внимание средний уровень цен по городу
9. При магазине должен быть свой стол заказов
10 Продукция не надлежащего качества не может быть реализована в розничной сети
11. В период повышения цен на сырье рекомендуется вводить постепенное увеличение цен на продукцию. Повышение цен целесообразно проводить спустя 2-3 недели после инфляционного скачка.
12 Присутствие в перечне продукции собственного производства позволяет увеличить объем продаж в магазине на 10-15%.
13 Часы работы магазина должны начинаться с 8 часов утра и заканчиваться не ранее 8 часов вечера. Здесь расчет на домохозяек, спешащих на работу/с работы.
14. С первых дней работы магазина можно предусмотреть один день торговли со скидкой 5-10%.. лучшие дни для этого — суббота, воскресенье. При стабильной работе магазина и при наличии постоянных покупателей надо предусмотреть для них дисконтные карты