Существо предлагаемого проекта в бизнес плане

Основная
часть бизнес-плана начинается с
раздела в котором описывается тот
продукт или та услуга, которые вы хотите
предложить вашим будущим покупателям
и ради производства которых задумывается
весь проект. Здесь от вас потребуют
предельной четкости и прежде ответа на
такие вопросы, как:

• Какие
  потребности призван удовлетворять
  ваш продукт или услуга?

• Что
  особенного в нем и почему потребители
  будут отличать его от товаров (услуг)
  ваших конкурентов и предпочитать?

• Какими
  патентами или авторскими свидетельствами
  защищены особенности вашего продукта
  или технологии?

При
описании основных характеристик
продукции делается акцент на тех
преимуществах, которые эта продукция
несет потенциальным покупателям, а не
на технических подробностях.

Очень
важно подчеркнуть уникальность или
отличительные особенности продукции
или услуг. Это может быть выражено в
разной форме: новая технология, качество
товара, низкая себестоимость или какое-то
особенное достоинство, удовлетворяющее
запросам покупателей. Также необходимо
подчеркнуть возможность совершенствования
данной продукции.

Также важно четко
охарактеризовать основные качества
вашего товара, преимущества его дизайна
и особенности упаковки в которой он
будет продаваться.

В
этом же разделе следует описать имеющиеся
патенты или авторские права на изобретение
или привести другие причины, которые
могли бы воспрепятствовать вторжению
конкурентов на рынок. Такими причинами
могут быть, например, эксклюзивные права
на распространение или торговые марки.

5. План маркетинга

В
условиях жесткой конкуренции продавать
товары или услуги в тех же объемах и с
той же прибылью становится все труднее.
В связи с этим на первый план выходит
необходимость разработки эффективных
мер по обеспечению запланированного
уровня продаж. Таким образом для
коммерческого успеха необходим
эффективный план маркетинга. Инвесторы
обычно читают этот раздел одним из
первых. Из плана маркетинга должно быть
ясно: как компания достигнет планируемого
объема продаж, что для этого предполагается
сделать, как это будет сделано и кто эти
будет заниматься.

В
комплекс маркетинга входит все, что
компания может предпринять для оказания
воздействия на сбыт своего товара. Все
эти возможности можно объединить в
четыре основные группы, общеизвестные
в развитых странах как 4P
– “the
four
P’s”:
Product
– товар; Price –цена; Place – методы
распространения; Promotion – методы
стимулирования.

Товар.
Товаром является набор товаров и услуг,
которые предприятие предлагает
потребителям, которые приобретают
скорее не товар, услугу или их свойства,
а преимущества, «выгоды» которые он
дает. Свои товар необходимо позиционировать,
т.е. определить «позиции» товара на
сегменте рынка. Различают три уровня
формирования объекта, воспринимаемого
потребителем в качестве товара:

• товар
  по замыслу (выгода или услуга);

• товар
  в реальном исполнении (свойства, марка,
  качество, оформление, упаковка);

• товар
  с подкреплением (обслуживание, установка,
  кредитование, гарантия).

Цена.
Речь идет о денежной сумме, которую
покупатель заплатит за товар. Цена на
товар предприятия определяется при
анализе и сопоставлении: рынка спроса;
цен конкурентов; расчетной суммы
издержек.

Цена товара должна
быть и не слишком низкой, не обеспечивающей
прибыли, и не слишком высокой, препятствующей
формированию спроса. При этом, минимальная
цена определятся себестоимостью, а
максимальная – наличием у товара
уникальных достоинств.

Метод
распространения
(дистрибьюция). Только благодаря
дистрибьюции товар может стать доступным
для целевых потребителей. Метод
дистрибьюции должен соответствовать
товару предприятия и обеспечивать
запланированный объем продаж.

Метод
стимулирования
– деятельность предприятия по
распространению сведений о товаре и
убеждение целевых покупателей покупать
его.

Перед тем, как
принять решение о приобретении потребители
желают узнать:

• Как
  товар или услуга смогут ответить на их
  запросы?

• Как
  сделанное приобретение повлияет на их
  финансовое положение (цена, эксплуатационные
  затраты и др.)?

• Как
  скажется приобретение товара или услуги
  на их жизнь? От каких забот смогут
  избавится?

• Как
  именно потребитель будет воспринимать
  себя после сделанного приобретения?

• Как
  будут развиваться отношения с предприятием
  после приобретения товара в будущем?
  (гарантийное и др. виды обслуживания)

Для
надлежащей подготовки в бизнес-плане
раздела, посвященного обоснованию
стратегии маркетинга будущей продукции,
необходимость объяснить потенциальным
партнерам или инвесторам основные
элементы своего плана маркетинга, к
которым относятся: схема распространения
товаров; ценообразование; реклама;
методы стимулирования продаж; организация
послепродажного обслуживания клиентов;
формирование общественного мнения о
предприятии и производимых товарах.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #

Наиболее очевидным для современников началом проектной деятельности является создание пирамид и других величественных сооружений. Скорее всего, это не так, и проекты как явление возникли намного раньше. И их история – ровесница земной цивилизации. Сегодня видов проектной деятельности множество. Строительство и ремонт собственного дома, научные исследования, полеты в космос, государственная модернизация, образовательные программы, чемпионат мира по футболу 2018 года. Словом, не перечесть. Бизнес-проект – особая категория проектов, ими пользуются только коммерческие компании с целью будущего извлечения прибыли.

Сущность проектов в бизнесе

Проекты как средства решения задач бизнеса тесно связаны со стратегией компании. Итогом любой выработанной стратегии, выводимой на тактический уровень, является план стратегических мероприятий. На основе этого плана осуществляется разработка портфеля проектов предприятия. И только потом появляется возможность и необходимость в организации отдельных бизнес-проектов. Такова типовая логика перевода стратегии на уровень практической реализации.

В чем заключается сущность задачи, которую ставит руководство компании? Сущность понимания проекта определяют три момента, входящие в его определение.

1. У компании имеются локализованные цели, которые она намерена достичь.
2. Руководство предприятия устанавливает ограничения по времени для достижения данной цели.
3. Достижение цели предполагает неповторяющуюся деятельность (не обычное производство продуктов или услуг). Предписываемая деятельность обладает уникальностью.

Под бизнес-проектами понимается деятельность коммерческой организации с целью создания уникальных продуктов или услуг в условиях бюджетных и временных ограничений. Проекты в предпринимательском секторе носят черты бизнес-задач. То есть, преследуя конкретно поставленные цели, они служат достижению заданных результатов, прямо или косвенно направлены на получение прибыли в перспективе.

Практически все задачи бизнеса уникальны и делятся на две большие группы: циклически воспроизводимые задачи, относимые к разряду бизнес-процессов, и уникальные задачи – те самые проекты. Чем больше в компании наработан опыт осуществления тех или иных проектов, тем меньше уровень их уникальности, тем больше они тяготеют к процессам. Разработка бизнес-процессов как раз и дает результат, когда некогда уникальная задача входит в цикл.

Такое случается достаточно часто. Приведем пример. Создание и тиражирование филиальной сети выгоднее осуществлять на основе описанных бизнес-процессов «Открытие филиала компании». Однако можно с уверенностью утверждать, что фирма, принявшая стратегию развития филиальной сети, первые три филиала открывала в форме бизнес-проектов. И только когда создание всех трех подразделений было завершено, у руководства возникло желание снизить проектные бюджеты, описать наработанный опыт, и поставить процедуру на поток. На этом основании осуществляются разработка новой бизнес-модели и описание соответствующего процесса.

Виды и место проектов в компании

Мы уже отмечали, что сущность бизнес-проектов хорошо раскрывается через стратегическую модель реализации развития компании. Стратегия «спускается вниз» благодаря инструментам BSC до низовых процессов основного производства, проходя через срединную зону, именуемую «Программы и проекты развития». Внутри основного производства есть вариант развертывания так называемого «Проектного производства», которое является спецификой отдельных видов бизнеса. Представление об архитектуре такой трансляции стратегического плана поможет составить Пирамида реализации стратегии, предложенная вашему вниманию ниже.

Таким образом, выделяют две основных формы проектов в бизнесе: проекты развития и контрактные проекты (называют также проектным производством). Первая категория представляет более уникальные задачи развития. Для их решения задействуют совершенно разнородные ресурсы, задачи для которых на уровне портфеля не стоит. Напротив, важным является обеспечение каждого проекта достаточными ресурсами и внедрение его в структуры бизнеса (организационную, финансовую и информационную). Приведем несколько примеров таких проектов:

• выход на новые рынки;
• запуск новой продукции или услуг;
• масштабирование производства;
• маркетинговые кампании;
• внутренние проекты, связанные с реорганизацией или внедрением IT-систем;
• слияния-поглощения.

Сущность контрактных проектов определяется отраслью деятельности компании. Проектное производство представляют те компании, которые зарабатывают деньги, реализуя проекты как способы создания продукта. Они создают портфели заказов, планируют в их составе отдельные проекты. Таким фирмам-производителям важно управлять не отдельными проектами, а на уровне портфелей. Для них имеет серьезное значение, насколько спланированы и оптимизированы ресурсы – исполнители задач. Особенностью такой формы является однородность ресурсов, поскольку они носят производственный характер. Примерами можно назвать:

• строительные компании;
• IT-фирмы;
• мелкосерийное и штучное производство;
• консалтинговый бизнес.

Управление бизнесовыми проектами

Следует сразу оговориться, что часто даже опытные бизнесмены путают понятия проект и бизнес-план. С этим следует разобраться, иначе потом возникнут сложности. Что из двух этих понятий «курица», а что «яйца»? Естественно, первичен проект, а бизнес-план вторичен.

Иными словами, составить бизнес-план возможно только после того, как проект по открытию нового бизнеса или нового направления деятельности запущен. Наоборот не получится. Результатом проекта является, например, новый бизнес, а результатом планирования – разработка документа «Бизнес-план» как обоснования запуска проекта для инвесторов и заказчика.

Составить бизнес-план означает выполнить этап процесса планирования, который входит в систему управления проектами. Что же еще входит в управление бизнес-проектами кроме планирования? Как система применения знаний, навыков, методов и технологий для выполнения уникальной задачи управление служит цели удовлетворения ожиданий участников проекта. Структура этой системы включает минимум семь компонентов.

1. Инициация проекта.
2. Подготовка устава.
3. Выбор и назначение PM.
4. Планирование.
5. Организация исполнения.
6. Мониторинг и контроль.
7. Завершение проекта.

Стоит заметить, что второй и третий пункты списка не рассматриваются в качестве отдельных процессов управления в руководстве PMBOK PMI. Тем не менее, подготовка устава и назначение project manager особенно в российских условиях – весьма важные позиции в реализации уникальной задачи развития. Взаимодействие процессов управления обладает достаточно сложной архитектурой связей, его work flow диаграмма представлена вашему вниманию ниже.

В данной диаграмме указаны пять основных групп процессов инициации, планирования, исполнения, контроля и закрытия. Структура связей между ними допускает различные интерпретации. И неважно, какого масштаба проект, он может быть небольшим, но его руководитель в любом случае столкнется с необходимостью в той или иной степени действовать согласно представленной модели. В противном случае, создание проекта как регламентированной и результативной задачи может потерпеть фиаско.

Критерии успеха project management зависят от трех ключевых параметров: содержания, ограничений и рисков проекта. Структура проекта определяется правильностью избранных целей, эффективной организацией управления, техническим и ресурсным обеспечением выполнения задачи. Чем масштабнее проект, чем он сложнее, тем выше значение управленческой составляющей и технико-ресурсного обеспечения. Две этих составляющих взаимно дополняют друг друга.

В настоящей статье нам удалось отграничить проекты в коммерческих организациях от других видов проектов и бизнес-планов. Тем самым развеяны бытующие в практике заблуждения. Мы рассмотрели основные сущностные моменты, понятия и содержания проектной задачи, подтвердили обязательность ее связи со стратегией фирмы как способа развития деятельности с заданной целевой установкой. Помимо сути проекта как такового кратко презентована система процессов управления в составе семи основных компонентов. Все это позволяет читателю настроиться на фундаментальные основы project management и с полученным базовым пониманием двигаться дальше.

Источник

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Современная экономика характерна взаимодействием трех ее субъектов: производителя, потребителя, и государства. Каждый из этих участников хозяйственных процессов имеет конкретные цели, в соответствии с которыми и строит свою деятельность. В условиях рыночного хозяйства для успешной работы его субъектов особое значение приобретают глубокие знания рынка и способность умело применять современные инструменты воздействия на складывающуюся на нем ситуацию.

Тема работы актуальна потому, что рыночная экономика заставляет по-новому относиться к организации управления, объективному анализу и научно обоснованной оценке любого бизнеса, предпринимательского начинания, государственной, муниципальной, частной и другой собственности.

В краткосрочной перспективе успех предприятия определяется прежде всего финансовой сбалансированностью различных направлений текущей деятельности. Выживание и развитие на долгосрочную перспективу зависят от способности фирмы своевременно предвидеть изменения на рынке и соответствующим образом адаптировать свою организационную структуру и содержание портфеля заказов

Нацеленность на организацию будущего становится необходимой составляющей активного стратегического мышления современных менеджеров. Их задача заключается в том, чтобы освоить «планирование» непредсказуемого и, осуществив стратегический выбор, последовательно воплотить его в программы действий фирмы, сделав их понятными для всех работников.

В рыночной экономике бизнес-план — это рабочий инструмент, используемый практически во всех сферах предпринимательства.

Бизнес-план может подсказать: пути роста фирмы, завоевания новых позиции на рынке, где она функционирует, получения инвестиций и кредитных ресурсов; эффективные идеи составления перспективных планов своего развития, разработки концепции производства новых товаров и услуг, выбора рациональных способов их реализации. Бизнес-план может предостеречь от неверных действий и даже «посоветовать» не заниматься данным бизнесом в данное время на данном рынке.

Цель работы – разработка бизнес-плана открытия кафе.

В процессе реализации цели необходимо решить следующие задачи:

— рассмотреть понятие, значение и классификацию бизнес – планов;

— проанализировать основные этапы процесса бизнес – планирования;

— изложить специфику бизнес – планирования;

— разработать бизнес – план для конкретного предприятия общественного питания.

Данная тема является довольно разработанной в научной и методической литературе.

Объектом данной работы является кафе «Анастасия».

Предметом данной работы является бизнес – план.

Работа состоит из введения, заключения, двух глав, библиографического списка.

ГЛАВА 1. Теоретические и методологические основы бизнес-планирования

1.1. Понятие, сущность и виды бизнес-планов

Переход к рыночной экономике отношение к предпринимательской в основе которой умение грамотно что в свою обусловило интерес к процесса бизнес-планирования.

Приведем определений бизнес-плана, из разных

Бизнес-план — это проекта (программы), и отличает его других методов, от статичной нико-экономической оценки^[1]. По автора, данное хоть и верно, все же однобоко, поскольку раскрытие понятия проекта».

Бизнес-план Business plan) собой доку который описывает основные аспекты коммерческой предприятия или анализирует все с которыми они столкнуться, определяет бы решения проблем. Именно основании данного партнеры и инвесторы денежные средства^[2]. По автора, данное весьма емкое и практически все бизнес-планирования.

Бизнес-план собой документ планирования, излагающий основные аспекты производственной и коммерческой предприятия, анализирующий с которыми оно может столкнуться, а также определяющий способы решения финансово-хозяйственных задач^[3]. По мнению автора, бизнес-план, помимо внутрифирменного значения является и «внешним» поскольку зачастую для инвесторов.

По автора, верно о том, что – объективная оценка предпринимательской деятельности фирмы и в то время необходимый проектно-инвестиционных решений в с потребностями рынка и ситуацией.

Автор согласен с тем, в рыночной экономике является рабочим и для вновь и для действующих используемым во сферах предпринимательства»^[4].

Верно и о том, что – это программа предпринимателя, обоснованная анализом конъюнктуры инвестиций, товаров, собственных задач и ^[5].

Таким образом, предполагает оценку предпринимательской деятельности и целевую оценку рынка, является действий предпринимателя, рабочим инструментом решений и внутрифирменного используемым во сферах предпринимательства. Он как для создаваемых, так и действующих фирм.

Бизнес-план два принципиальных

• внутреннее — подготовить информационное до программу реализации предложения (бизнеса) с результатов на этапе;
• внешнее — о технических, организационно- финансовых, юридических и преимуществах также о рисках и внешнего инвестора и гие заинтересованные муниципальные органы, решения (например, отводе участка, права на а также коммерческие предоставляющие кредит.^[6]

Бизнес-план основой как коммерческим так и самим приятием, осуществляющим проект. Разработчиками являются фирмы, в области маркетинговой авторские кол отдельные авторы. При привлекаются консалтинговые и эксперты.

При бизнес-планов подлежат учету и увязке и условия заинтересованных

• заказчика (клиента)
• муниципальных
• подрядных фирм
• потребителя.

Назначение состоит в том, решить по ней мере принципиальные задачи:

• изучить развития будущего сбыта про чтобы производить то, что продать;
• оценить которые будут для изготовле и сбыта нужной рынку продукции, и их с теми по которым будет продавать, определить потенциальную задуманного дела;
• обнаружить «подводные камни», ющие новое в первые годы реализации, и предложить мероприятия по проектных рисков в нежелательного развития событий.^[7]

Целью может быть кредита, или влечение инвестиций в уже существующего или определение и тактических направлений и самой фирмы в бизнеса. При предусматривается постановка стратегических и тактических

• организационно-управленческая и финансово-экономическая сегодняшнего состояния
• выявление потенциальных предпринимательской деятельности с акцентированием внимания на сильных, и на слабых
• формирование инвестиционно — целей этой на планируемый период.

Бизнес-план решении этих задач позволяет следующих результатов:

• обоснования целесообразности направлений фирмы (стратегий, проектов);
• расчета финансовых результатов в первую очередь продаж, прибыли, на вложенные
• определения намечаемого финансирования реализации стратегии;
• подбора который способен данный план.

Процесс — планирования — последовательное изложение реализации проекта, т.е. тех моментов бизнеса, во-первых, могут проверены, причем только экономистами-профессионалами, и инвесторами, решающими, в бизнес вложить сумму собственных во-вторых, аргументировано инвестора или в выгодности данного и необходимости участия в или, напротив, от вложения из-за слишком и неоправданного риска.

По полноте изложения документально подтвержденных и обоснованных аргументов может быть видов.

Полный, все расчеты, свидетельства и другие всю «кухню» тех или результатов. Такой (с вариантами и рассуждениями) должен у руководителя фирмы и ограниченному числу лиц — серьезным участникам например инвестору, банкиру.

Достаточный, т.е. содержащий разделы бизнес-плана версии) по варианту и не включающий подробные по альтернативным вариантам. Он доказательный характер перспектив реализации и развития предприятия.

В резюме, т.е. представляющий краткие выводы каждому разделу без обоснования и (может быть к деловому предложению). Такой содержащий от до четырех текста «с без решений», значение некоей карточки» или рекламы самой либо разрабатываемой (проекта, программы, услуги).

Процесс — планирования выявляет звенья (элементы) и финансовой обеспеченности превращения экономического в материальное воплощение.

Таким бизнес-план в общем предполагает изложение доказательств, убеждающих в вы годности определение степени и будущей устойчивости предвидение рисков деятельности, конкретизацию бизнеса в виде количественных и качественных развитие перспективного взгляда на и ее рабочую путем получения опыта планирования.

Бизнес-проекты классифицироваться по основаниям, как в таблице 1.

Таблица бизнес-планов

Таким бизнес-план в общем предполагает из системы доказательств, инвестора в вы проекта, определение жизнеспособности и будущей предприятий, предвидение предпринимательской конкретизацию перспективы в виде системы и качественных показа развитие перспективного взгляда на низацию и ее среду путем ценного опыта планирования.

Высокую популярность в современной экономической литературе обрела классификация по объектам бизнеса. В соответствии с данной классификацией бизнес-планы на предприятии создаются в различных вариациях в зависимости от его назначения: по бизнес-линии (продукция, работы, услуги, технические решения) или по компании в целом (новой или действующей), см. рис. 1.

Бизнес-план

По компании

По бизнес-линии

Действующая

Новая

Финансовое оздоровление

Развитие

Подразделения

Всей компании

Рисунок 1 – Типология бизнес-планов по объектам бизнеса

Бизнес-план действующей компании, направленный на финансовое оздоровление, создается для предприятий, являющихся неплатежеспособными, он, как правило, имеет особую структуру:

• Разработка стратегии выживания;
• План проводимых реорганизационных мероприятий;
• Методы управления организацией в кризисных условиях (или в их предвидении);
• Аргументация оснований на предоставление государственной поддержки.

Инвестиционный характер присущ большей части бизнес-планов, а величина инвестиций, необходимых для осуществления того или иного бизнес-плана, определяется исходя из всех перечисленных статей расходов.

Инвестиционные бизнес-планы – планы, цель которых заключается во вложении денежных средств в бизнес с последующим получением прибыли. В эту группу бизнес-планов включаются инновационные проекты, к которым относится система разнообразных нововведений, которые, в свою очередь, обеспечивают постоянное развитие организационных систем.

Итак, бизнес-плана состоит, правило, в том, бы привлечь инвесторов и убедить вложить денеж средства в проект.

1.2. Структура бизнес- плана и принципы его построения

Структура бизнес-плана существенно не различается для разных видов бизнес-проектов, за исключением некоторых дополнений.

Принципиальная схема организации процесса составления бизнес-плана, обобщенная американскими специалистами, представлена на рис. 2.

1

2

3

4

7,8

11

13

14

11

10

9

12

5

6

Рисунок 2- Обобщенная схема составления бизнес-плана (вариант):

1 — принятие решения о создании собственного дела или реализации нового коммерческого проекта; 2 — анализ собственных возможностей и способности взяться за реализацию; 3 — выбор продукции или услуги, производство (оказание) которых будет составлять цель проекта; 4 — исследование возможного рынка сбыта; 5 — прогноз объемов сбыта; 6 — выбор места для осуществления коммерческой и (или) производственной деятельности; 7, 8, 9 — разработка плана производства; 10 — разработка юридической схемы будущей коммерческой деятельности; 11 — организация бухгалтерского учета; 12 — решение вопросов страхования; 13 — разработка финансового плана; 14 — написание резюме к бизнес-плану

Архитектурное построение процесса разработки бизнес-плана от возникновения экономического замысла до его реализации (получения и распределения прибыли), а также основные участники показаны на рис. 3.

В зарубежной практике принято, что разработка бизнес-плана осуществляется с привлечением экспертов и консультантов, но с обязательным личным участием руководителей предприятия.

При составлении бизнес-плана используется статистическая, бухгалтерская и другая информация, которая должна подтверждаться ссылкой на первоисточник.

ФИРМА

Экономическая идея

Проблема осуществимости идеи

Ресурсы фирмы

Процесс бизнес-планирования

Капитал инвестора

Общий капитал

Капитал фирмы

Общая прибыль

Прибыль инвестора

Распределение
общей прибыли

Прибыль
фирмы

Рисунок 3-Процесс бизнес-планирования фирмы

Бизнес-план разрабатывается в соответствии с заданием на его составление, выдаваемым заказчиком (или по его поручению — проектной организацией, автором проектного предложения) с учетом результатов маркетинговых исследований, проводимых разработчиком. По согласованию с заказчиком могут подготавливаться два или более альтернативных варианта проектного предложения с варьированием состава, структуры, функционального назначения отдельных элементов территории, уровней, объема и сноса соответствующего строительного фонда, характера реконструктивных мероприятий.

В этом случае в бизнес-плане следует приводить сравнительную характеристику вариантов. Содержание бизнес-плана должно отражать результаты единственного варианта, выбранного заказчиком для реализации.

В аналогичной последовательности осуществляется определение и распределение доходов. Результаты расчетов приводятся в составе соответствующих глав (разделов) бизнес-плана.

Материалы содержательной части, а также приложения бизнес-плана оформляются в текстовом, табличном и графическом виде.

Одним из блоков, на котором базируется так называемая затратная часть бизнес-плана, является сметное планирование. Смета — это форма планового расчета, которая определяет подробную программу действий предприятия на предстоящий период. Разработка бизнес-плана предполагает в первую очередь составление сметы.

Смета доходов и расходов — это документированный бухгалтерский план поступления и расходования денежных средств, используемых для финансирования хозяйственной деятельности предприятий, организаций, учреждений. Иногда составляются отдельные сметы затрат на производство, строительство объектов. Смета есть простейшая форма финансового плана.

Смета затрат, или сметная стоимость — это полная сводка затрат на производство продукции, выполнение работ, услуг (сметная стоимость).

Для составления смет используется так называемая сметная документация.

Процесс бизнес-планирования — это последовательное изложение системы реализации проекта, т.е. тех ключевых моментов бизнеса, которые, во-первых, могут быть проверены, причем не только экономистами-профессионалами, но и инвесторами, решающими, в какой бизнес вложить определенную сумму собственных денег, во-вторых, аргументировано убедить инвестора или партнера в выгодности данного бизнеса и необходимости участия в нем или, напротив, предостеречь от вложения денег из-за слишком большого и неоправданного риска.

Среди всех методов анализа внутренней и внешней среды выделяются три наиболее известных^[8]:

− метод Бостонской консультативной группы (БКГ);

− модель McKinsey;

− модель ADL/LC (концепция жизненного цикла).

Анализ продуктового портфеля компании (матрица BCG или матрица McKnsey) – стандартные методики при разработке стратегии. В соответствии с данными методиками вся деятельность организации позиционируется в координатах «привлекательность рынков» и «конкурентный статус компании на этом рынке»^[9].

Наиболее реально отражает технику планирования портфеля корпорации матрица Бостонской консалтинговой группы (БКГ).

На матрице по осям отображаются рост рынка (вертикальная ось) и доля рынка (горизонтальная ось). Сочетание оценок этих двух показателей даёт возможность классифицировать товар, выделив четыре возможные роли товара для производящей или продающей его компании^[10]:

Матрица GE/McKinsey – анализ сравнительной привлекательности рынка и конкурентоспособности бизнеса^[11]. Здесь оценка конкурентного положения производится по критериям, выбираемым для каждого вида деятельности. Эти критерии непосредственно связаны с целями, которые ставит перед собой руководство предприятия. Данный метод носит релятивистский характер, так как не предполагает универсальных для всех случаев критериев.

В отличие от матрицы BCG, в модели GE/McKinsey каждая ось координат учитывает множество факторов и аспектов. Такой подход делает данную модель более реалистичной и позволяет эксперту точнее учесть все факторы, но, в то же время, модель находится в большой зависимости от экспертного мнения при ее составлении^[12].

Метод Arthur D. Little представляет собой промежуточный вариант, сочетающий характеристики количественных и качественных методов^[13]. Матрица ADL/LC (Arthtur D. Little/Life Cycle) – анализ жизненного цикла отрасли и относительного положения на рынке^[14].

Модель ADL/LC позволяет обеспечить менеджмент оригинальной методикой стратегического анализа и планирования, дать им по возможности мощный инструмент анализа портфельных стратегий для определения разумной диверсификации деятельности межотраслевой организации, которую можно было бы использовать как на корпоративном уровне, так и на уровне отдельных хозяйственных звеньев. Согласно концепции жизненного цикла отрасли, которой придерживаются специалисты ADL, она в своем развитии проходит четыре стадии: зарождение, рост (или развитие), зрелость, старение.

Для анализа внешней среды используют: PEST-анализ, анализ отраслевой среды предприятия и ее движущих сил, определение места предприятия в конкурентной среде по пяти силам Портера.

Для обобщения и систематизации стратегического анализа внешней и внутренней среды может использоваться метод, получивший название SWOT–анализа. Он изучает внешнюю и внутреннюю среду и позволяет систематизировать всю имеющуюся информацию и, видя ясную картину, принимать взвешенные решения, касающиеся развития бизнеса. Его задача – оценка конкурентных позиций, а результаты – определение базового фактора развития^[15].

SWOT-анализ инновационной деятельности является важнейшим этапом стратегической диагностики, на котором с помощью логического обобщения результатов анализа внешних и внутренних факторов инновационного развития должны быть обозначены внешние возможности инновационной деятельности предприятия и наиболее серьезные угрозы эффективному осуществлению такой деятельности^[16].

SWOT-анализ позволяет в некотором приближении дать количественную оценку тех факторов, которые были выявлены (даже в тех случаях, когда объективной информации об этих факторах у фирмы нет). Также дает возможность (на основе проведения всех видов стратегического анализа) сразу перейти к выработке стратегии и разработать комплекс мероприятий, необходимых для достижения стратегических целей^[17].

Глава 2. Разработка бизнес- плана создания кафе

2.1.Вводная часть

Аннотация

Таблица 1 – Общие сведения о проекте

Название предприятия, адрес	ООО «Анастасия» ,
Имя руководителя проекта	Никонова Анастасия
Суть проекта	Создание кафе быстрого обслуживания русской кухни
Результат реализации проекта	Высокие показатели эффективности, конкурентоспособность в целевом сегменте рынка
Общая стоимость проекта, руб.	5915321
Необходимые привлекаемые ресурсы, руб.	5915321
Срок окупаемости проекта	20 месяцев
Форма и условия участия инвестора	Через устав предприятия с дележом уставного фонда (60/40)
Возможные гарантии возврата инвестиций	Условная гарантия (отменяется при неблагоприятном исходе событий)

Резюме кафе ООО «Анастасия»

1. Идеи, цели и суть проекта: целью данного бизнес-плана являлось создание кафе быстрого обслуживания русской кухни с привлекательной ценовой политикой.

2. Особенности предлагаемой услуги и их преимущества в сравнении с аналогичной продукцией конкурентов: особенностью данного кафе является приготовление блюд русской кухни по классическим рецептам в настоящей русской печи.

3. Квалификация персонала: все сотрудники, имеющие непосредственный контакт с процессом приготовления еды, имеют санитарные книжки, которые подтверждаются раз в квартал. Обслуживающий персонал имеет опыт работы на предприятии общественного питания от одного года.

Качества, которые ценятся при приеме на работу — профессионализм, стрессоустойчивость, опыт работы, корректное общение.

4. Планируемый средний чек без наценки и потребность финансирования: средний чек без наценки равен 269 руб., проект нуждается в полном финансировании.

5. Ожидаемая чистая прибыль и срок окупаемости затрат:

1) Ожидаемая чистая прибыль (за первый год): 1 421 637 руб.

2) Срок окупаемости затрат: 20 месяцев

6. Основные факторы успеха:

• Низкие цены;
• Полезные и вкусные блюда;
• Высококвалифицированный персонал;
• Разнообразный ассортимент, соответствующий лучшим стандартам качества;
• Быстрое обслуживание.

7. Кафе «Анастасия» — общество с ограниченной ответственностью (ООО «Никонова»), учрежденное двумя лицами. Его уставный капитал разделен на доли, размеры которых определяются учредительными документами предприятия. Участники ООО «Никонова» не отвечают по обязательствам общества и самостоятельно несут риск всех убытков, которые непосредственно связаны с деятельностью общества в пределах внесенных ими вкладов в него. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из совокупности вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма часто применяется в малых и средних фирмах.

2.2.Существо проекта кафе «Анастасия»

Виды услуг в кафе «Анастасия»

Услуги в кафе «Анастасия» подразделяются на следующие виды:

• Питание (изготовление продукции общепита, создание условий для реализации и потребления продукции);
• Изготовление продукции общественного питания (приготовление продукции – полуфабрикатов, мучных и булочных изделий, кондитерских и кулинарных изделий);
• Организация потребления продукции питания и обслуживания (алкогольные и безалкогольные напитки, коктейли, свежевыжатые соки и другие напитки собственного производства на месте оказания услуг);
• Организация досуга/развлекательные услуги (музыкальное обслуживание);
• Консалтинг (подбор блюд с учетом возможных различных аллергических реакций потребителя);
• Прочие услуги (бронирование столов, Интернет-связь, зарядка мобильных и компьютерных устройств, вызов такси по заказу, парковка для автомобилей).

Лицензирование и сертификация

В соответствии с Федеральным законом от 08.08.2011 г. №128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности», услуги общественного питания не подлежат обязательному лицензированию. Однако Кафе «Анастасия» в своем меню содержит алкогольную продукцию, а данный вид деятельности необходимо лицензировать согласно ст. 16 Федерального закона от 22.11.1995 г. №171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и спиртосодержащей продукции.

Однако услуги кафе обязательно должны сертифицироваться. Данное требование следует из постановления Правительства РФ от 01.12.2009 г. №982, поэтому кафе необходимо получить сертификат соответствия. Федеральный закон от 27.12.2002 г. №184-ФЗ «О техническом регулировании» регламентирует порядок сертификации продукции и услуг общественного питания. Такой сертификат, как правило, выдается сроком на один год, при этом кафе причисляется определенный класс

В бухгалтерском учете кафе «Анастасия» затраты на приобретение сертификата и лицензии будут относиться к расходам по обычным видам деятельности, согласно п. 5 Положения по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99, которое было утверждено приказом Минфина РФ от 06.05.1999 г. №33н . Так как сроки действия лицензии на реализацию алкогольной продукции и сертификата соответствия различаются, то затраты на их получение отражаются в расходах будущих периодов, а впоследствии списываются на расходы равными частями в течение всего срока действия.

В соответствии с п. 1 ст. 272 Налогового кодекса РФ аналогичный порядок этих расходов признается в целях налогообложения прибыли, в случае использования организацией определения доходов и расходов методом начисления.

2.3.План маркетинга

Определение целевых сегментов кафе «Анастасия»

Кафе «Анастасия» предлагает свои услуги общественного питания любым категориям потребителей, считая основными следующие:

Таблица 2 – Основные группы потребителей услуги кафе «Анастасия»

Название группы	Студенты	Работники бизнес-центров	Прохожие	Туристы
Характеристика группы: Возраст; Профессия; Образование; Уровень доходов.	— до 25 лет; — не работает/ подрабатывает; — неоконченное высшее; — ниже среднего.	— 25-45 лет; — менеджер среднего/высшего звена; — высшее; -средний/выше среднего.	— 18-50 лет и старше; — не имеет значения; — высшее; — любой.	— 18-50 лет и старше; — не имеет значения; — высшее; — средний/ выше среднего.
Определение целевой группы	Студенты высших учебных заведений, расположенных неподалеку от кафе «Анастасия» , желающие вкусно и недорого пообедать после учебы или встретиться с друзьями; молодые люди, увлекающиеся правильным и здоровым питанием.	Работники бизнес-центров и магазинов, находящихся вблизи кафе «Анастасия» , которые ценят свое время и его ограниченность, желающие провести обеденный перерыв в спокойной обстановке и насладиться обедом за разумные деньги.	Проходящие мимо кафе люди, заметившие яркую вывеску, уставшие после шопинга люди или просто увидевшие новое заведение общественного питания люди.	Туристы, приехавшие из других стран, гуляющие по центру города и решившие попробовать исконно русскую кухню.

Данные сегменты имеют четкие отличия, при этом каждый из сегментов достаточно большого размера. Данная сегментация позволит наилучшим образом удовлетворить нужды потребителей по цене, качеству и обслуживанию в заведении. Именно на данные группы будет ориентирована деятельность предприятия по производству и реализации продукции, а также маркетинговая деятельность, поскольку именно этими сегментами предъявляются более или менее идентичные требования.

Актуальность сегментирования подчеркивается и подтверждается законом Парето (20/80), который был основан на статических исследований, и в соответствии с которым 20% потребителей пользуются 80% услуг/товаров конкретной марки/бренда, являясь обобщенной группой целевых потребителей данной марки/бренда в связи с определенными причинами. А оставшиеся 80% потребителей покупают 20% услуг/товаров данного бренда/марки, при этом, не имея четкого выбора, то есть, совершая случайные покупки. Основным выводом из закона Парето является ориентированность производства и маркетинговых ходов на те 20% потребителей .

Данная маркетинговая стратегия называется «стрельбой по целям», а отсутствие сегментации, то есть массовый (тотальный) маркетинг, называется «стрельбой по площадям», однако теория и практика подтверждают, что вторая стратегия является гораздо менее эффективной.

Прогнозирование будущей ситуации на рынке данных услуг

Важной проблемой также является нестабильность и непродолжительность предоставляемой аренды помещений, данная нестабильная ситуация создает сомнительную почву для успешного существования бизнеса. Более того, это может вынудить вступающих игроков выкупать помещения для детских садов, что увеличивает размер затрат и сокращает возможность входа на рынок.

Анализ конкурентов

Для проведения конкурентного анализа компаний будет использоваться метод анализа иерархий (МАИ) Томаса Саати. Данным методом уже около десяти лет пользуются специалисты большинства стран, поскольку он обладает огромным преимуществом, заключающимся в возможности использования его в большом количестве разнообразных сфер – от логистических задач до сферы тяжелой промышленности.

С помощью данного метода необходимые автору элементы располагаются в порядке иерархии. Главной составляющей метода является разбиение проблемы на несколько составных ее частей, которые впоследствии попарно сравниваются друг с другом, в результате принимая численные значения. При применении данного метода выявляются приоритеты при помощи оценки различных мнений .

В данном исследовании все критерии будут являться равнозначными, и позже будут расставлены в порядке значимости по МАИ Томаса Саати.

Для выбора лучшего бренда при оценке ситуации на данном рынке были выбраны следующие формальные критерии:

• Интерьер в заведении;
• Качество обслуживания;
• Разнообразие меню;
• Качество реализуемой продукции;
• Ценовая привлекательность.

Было выбрано пять критериев-измерителей, при помощи которых будет проведена оценка привлекательности компаний — Кафеов быстрого питания и обслуживания. Данные критерии являются вторым уровнем в схеме-иерархии уровней оценки компаний в соответствии с методом анализа иерархий Томаса Саати.

В целях дальнейшего удобства кафе обозначим как: Р1 – «Бонус-плюс», Р2 – «Руслан», Р3 – «Галактика», Р4 – “Нео-дар», Р5 — O’KROSHKA!.

Для сравнения альтернативных вариантов преобразуем критерии в шкалу Томаса Саати. (см. табл.3)

Таблица 3 – Шкала относительной важности критериев по МАИ Томаса Саати

По баллам из данной шкалы строим матрицу, в котором критерии оценки сопоставляются друг с другом попарно, а также рассчитываем собственный вектор (деление суммы каждой строки на сумму всех элементов), (табл. 4).

Таблица 4 – Матрица попарного сравнения критериев с расчетом собственного вектора

Критерии	Интерьер заведения	Качество обслуживания	Разнообразие меню	Качество реализуемой продукции	Ценовая привлекательность	Собственный вектор
Интерьер заведения	1	1/5	1/5	1/9	1/7	0,026
Качество обслуживания	5	1	3	1/7	1/5	0,148
Разнообразие меню	5	1/3	1	1/7	1/5	0,106
Качество реализуемой продукции	9	7	7	1	3	0,429
Ценовая привлекательность	7	5	5	1/3	1	0,291

Матрица проверяется на согласованность для исключения отклонений и уверения в согласованности результата. Необходимо произвести вычисление наибольшего значения матрицы — _max и индекса согласованности.

_max вычисляется по формуле (1) :

Для вычисления индекса согласованности используется следующая формула :

Итак, _max= 5,84, а ИС = 0,2. Данный результат приемлем и означает, что нарушения согласованности отсутствуют.

С помощью метода анализа иерархий производится попарное сопоставление элементов. Для данной матрицы были сопоставлены альтернативы, при этом решался вопрос о преобладании одного критерия над другим по значениям шкалы Томаса Саати от 1 до 9.

Далее проводится попарная оценка компаний данного рынка, в результате чего получится пять матриц, являющихся обратно-симметричными относительно друг друга. Необходимо отметить, что критериальная оценка кафе «Анастасия» будет основана на предположении автора работы и его ожиданиях.

Сравнение компаний по критериям «Интерьер заведения», «Разнообразие меню» и «Ценовая привлекательность» проводится на основании просмотра фотографий на сайтах заведений, а также по личному опыту. Оценка Кафеов по критериям «Качество обслуживания» и «Качество реализуемой продукции» выполняется на основании личного опыта автора.

Полученные результаты выведены в таблицы (см.табл. 4-8).

Таблица 12– Попарное сравнение по критерию «Интерьер заведения»

Компания	Р1	Р2	Р3	Р4	Р5	Вектор приоритетов	Индексы
Р1	1	1/3	1/2	1/7	1/9	0,030	max=5,792
Р2	3	1	5	1/7	1/9	0,134
Р3	2	1/5	1	1/8	1/9	0,050	ИС=0,2
Р4	7	7	8	1	1/3	0,338
Р5	9	9	9	3	1	0,449

Таблица 5 – Попарное сравнение по критерию «Качество обслуживания»

Компания	Р1	Р2	Р3	Р4	Р5	Вектор приоритетов	Индексы
Р1	1	1/2	3	1/7	1/8	0,075	max=5,478
Р2	2	1	5	1/6	1/7	0,131
Р3	1/3	1/5	1	1/7	1/9	0,028	ИС=0,12
Р4	7	6	7	1	1/2	0,339
Р5	8	7	9	2	1	0,426

Таблица 6 – Попарное сравнение по критерию «Разнообразие меню»

Компания	Р1	Р2	Р3	Р4	Р5	Вектор приоритетов	Индексы
Р1	1	1/2	3	1/7	1/8	0,084	max=5,396
Р2	2	1	3	1/5	1/6	0,112
Р3	1/3	1/3	1	1/6	1/7	0,035	ИС=0,1
Р4	7	5	6	1	1/2	0,344
Р5	8	6	7	2	1	0,424

Таблица 7 – Попарное сравнение по критерию «Качество реализуемой продукции»

Компания	Р1	Р2	Р3	Р4	Р5	Вектор приоритетов	Индексы
Р1	1	1/3	2	1/6	1/8	0,063	max=5,050
Р2	3	1	2	1/5	1/7	0,111
Р3	1/2	1/2	1	1/8	1/8	0,039	ИС=0,01
Р4	6	5	8	1	1/2	0,358
Р5	8	7	8	1/2	1	0,428

Таблица 8– Попарное сравнение по критерию «Ценовая привлекательность»

Компания	Р1	Р2	Р3	Р4	Р5	Вектор приоритетов	Индексы
Р1	1	2	1/2	8	8	0,326	max=5,002
Р2	1/2	1	1/3	1/5	1/4	0,038
Р3	2	3	1	9	9	0,402	ИС=0,2
Р4	1/8	5	1/9	1	1/2	0,113
Р5	1/8	4	1/9	2	1	0,121

Матрицы являются согласованными, отклонений не обнаружено. По определению, индекс согласованности не гарантирует точного результата, однако, при превышении нормы (более 0,2) данного индекса необходимо перепроверить собственные суждения.

Концепция «7P»

Концепция «7P», так называемый маркетинг-микс или комплекс маркетинга, считается главной составляющей любой бизнес-стратегии. Данная концепция является универсальной и простой в использовании, она является своего рода чек-листом для продуктивного и эффективного развития услуги/товара на рынке. Раньше данная концепция включала в себя четыре элемента (4P) – продукт, цена, продвижение, место продажи, но с развитием сферы предоставления услуг (сервиса) и усложнением рынка B2B в данную модель стали входить еще три компонента – люди, процесс и физическое окружение .

Для разработки комплекса маркетинга кафе «Анастасия» автором были выбраны все семь компонентов данной концепции.

Product – раздел, описывающий ассортимент услуг, которые предлагаются потребителям кафе «Анастасия» . Также в нем необходимо отразить имеющиеся достоинства, отвечающие ожиданиям и желаниям потенциальных посетителей и не удовлетворяющиеся такими же услугами фирм-конкурентов. В данном разделе можно также описать инновационность услуг, если таковая имеется .

Кафе быстрого обслуживания «Анастасия» предлагает своим посетителям блюда русской кухни, приготовленные в настоящей русской печи по классическим рецептам, подаваемые в специальных горшочках, которые не позволяют блюду быстро остывать и тратить свой необыкновенный вкус. Также все блюда в кафе «Анастасия» являются действительно полезными, поскольку готовятся без употребления масел и химических специй с усилителями вкуса, так как приготовленные в печи блюда готовятся в процессе томления, и естественный сок ингредиентов (например, мяса) никуда не пропадает, а еще более насыщает вкус блюда, впитываясь в гарнир. Разнообразие ассортимента блюд кафе «Анастасия» является одной из главных задач шеф-повара. Меню кафе не является идентичным на каждый день, как это обычно происходит в кафе быстрого питания и обслуживания, а напротив, ассортимент блюд сегодня не повторяет вчерашний ассортимент.

Price – раздел комплекса маркетинга, описывающий ценовую стратегию входа на рынок, ценообразование для различных каналов продаж, политику относительно промо-мероприятий и т.д.

Кафе «Анастасия» предлагает студентам при предъявлении студенческого билета скидку в размере 5% от стоимости заказа. Аналогичная скидка предоставляется пенсионерам при предоставлении пенсионного удостоверения. Также предприятие «Анастасия» устанавливает наценку на реализуемую продукцию в размере всего 30% от себестоимости услуги, что значительно ниже наценки конкурентов, порой достигающей порог в 100-200% и выше.

Ценовая стратегия, использующаяся в кафе «Анастасия» — проникновение на рынок, данная стратегия предполагает намеренно заниженные цены на услуги с целью сформирования признания рынка, обеспечения необходимого уровня пробных покупок, максимизации уровня продаж и достижения высокой доли рынка в краткосрочный период. При этом Кафе «Анастасия» обозначает наценку в 90%, к которой в долгосрочном периоде (через 3 года) планирует прийти Кафе, постепенно (раз в год) поднимая цены на 20%.

Стратегия проникновения на рынок была выбрана по следующим причинам:

• Спрос на услуги высоко эластичен. Данная отрасль (рынок общественного питания характеризуется чувствительностью потребителя к цене услуги и готовностью в любой момент изменить свои предпочтения в пользу более низкостоимостных вариантов услуг;
• Относительно невысокие начальные затраты на открытие кафе, позволяющий даже при заниженной относительно конкурентов цене за короткий срок окупить расходы, выходя на необходимый уровень прибыли;
• Быстрая реакция фирм-конкурентов. В связи с отсутствием возможности защитить уникальность продукции кафе, конкуренты, закупив необходимое оборудование, могут быстро отреагировать, скопировав идею кафе «Анастасия». Promotion – раздел маркетинг-микса, который описывает способы доведения информации о предоставляемых услугах до потребителей. Он содержит информацию о способах и местах рекламы услуг, затратах на рекламу, сведения, которые необходимо сообщать потребителям о компании для привлечения аудитории и т.п.

Стимулирование сбыта, помимо рекламы, будет проводиться посредством небольших подарочков-сюрпризов, скидочных карт, карт постоянных покупателей, специальных предложений по праздникам и выходным дням, бизнес-ланчей по суперцене. Известность заведения будет достигаться посредством непосредственной рекламы и пресс-релизов. Непременно, будет создан официальный сайт компании, на котором будет своевременно появляться и обновляться информация о проводимых акциях, ассортименте меню, фотографии заведения.

Placement – раздел комплекса маркетинга, описывающий месторасположение точки продажи товара/услуги, в данном случае, кафе. Он включает в себя описание и аргументацию преимуществ места расположения торговой точки, а также описание выгоды данного местоположения с точки зрения спроса на тот или иной продукт Кафеного бизнеса.

Для расположения кафе «Анастасия» было выбрано помещение общей площадью 220 кв.м.

Стоимость аренды данного помещения составляет 286 тыс.руб./мес.

Необходимо отметить, что здание для кафе не является жилым домом, соответственно новые санитарные правила, ограничивающие деятельность кафе в ночное время, рассматриваемое заведение не затронут.

People – компонент комплекса маркетинга, появившийся благодаря развитию сферы услуг, подразумевающий людей, которые способны повлиять на отношение потребителей услуг к компании.

В данном случае, ими являются работники кафе, обладающие необходимой профессиональной квалификацией и достаточным опытом работы в сфере обслуживания, маркетолог, имеющий непосредственное отношение к представлению кафе и его услуг, шеф-повар, которые оказывает влияние на качество реализуемых блюд, а также постоянные клиенты, обеспечивающие компанию важным объемом продаж.

В связи с этим, Кафе «Анастасия» предлагает своим работникам программы мотивации, обучение различным навыкам и компетенциям в случае необходимости, а также программы лояльности для постоянных посетителей в виде дополнительных скидок и бонусов.

Process – компонент маркетинг-микса, относящийся к сфере услуг и описывающий процесс взаимодействия компании и потребителя услуги, которому необходимо особенное внимание в связи с тем, что он служит фундаментом для совершения покупки и формирования лояльности. Главной целью здесь является максимально комфортное посещение кафе.

Кафе быстрого обслуживания чаще всего посещают люди, которые не располагают большим количеством времени на прием пищи, поэтому им необходим более ускоренный процесс, нежели в классических кафе.

Поскольку «Анастасия» является кафе быстрого обслуживания, процесс ожидания выбранного гостем блюда минимален за счет заранее приготовленных блюд, хранящихся в специальных кухонных мармитах, предназначенных для сохранения температурного режима готовой к раздаче пищи. Процесс заказа в данном случае начинается в начале стойки раздачи, где потребитель выбирает готовые блюда и ставит их себе на поднос, постепенно подходя к кассам для расчета. Данный процесс формирует у целевой аудитории отличительное преимущество – скорость.

Physical Evidence – составляющая концепции «7P», описывающая окружение потребителя в момент потребления услуги. Правильно созданное физическое окружение формирует нужный имидж компании, выделяя отличительные свойства продукции.

В данном случае, где Кафе «Анастасия» — Кафе русской кухни с приготовлением блюд в настоящей русской печи, необходима соответствующая концепции заведения обстановка. Вместо привычной посуды – горшочки, вместо современной мебели – деревянная, немного напоминающая русскую деревню, но в то же время привлекательная. В качестве декора используются самовары, расписные разделочные доски и т.д. Обслуживающий персонал имеет специальную униформу – русские народные костюмы.

Реклама

Для продвижения предприятия на рынке планируется дать рекламу на местном телевидении в вечернее время в течение одного месяца с момента открытия (40 тыс. руб.), серия публикаций в газете на протяжении одного месяца до начала проекта и одного месяца с момента открытия кафе (20 тыс. руб.) в виде рекламных статей. Планируется разработка Интернет-сайта, информирующего потребителей о спектре оказываемых услуг, ассортименте меню, скидках, акциях, специальных предложений (30 тыс. руб.).

Стоимость вывески с подсветкой (50 тыс. руб.), затраты на согласование вывески в Комитете по печати и взаимодействию со средствами массовой информации в лице ГУ «Городская реклама и информация» (10 тыс. руб.).

Более того, кафе необходимо обратиться в маркетинговое агентство для разработки фирменного стиля – для начала, бренд-бука и гайд-лайна, отражающие основные константы бренд-стиля – логотип, корпоративный шрифт, правила размещения логотипа в печатных материалах (например, брошюры и флаеры), стандарты применения логотипа в средствах массовой информации. (67 тыс. руб.)

Также информация о кафе будет размещена в следующих службах и рейтингах (7,5 тыс. руб. за каждую службу/рейтинг) .

Итого, затраты на маркетинг для открытия кафе составят 300 тыс. руб.

Поддержание рекламы впоследствии обойдется кафе в 30 тыс. руб./мес.

2.4.Организационный план

Организационная структура предприятия

Сутью организационной структуры на предприятии является разделение труда с делегированием прав и обязанностей.

Цель организационной структуры – определение ролей и взаимоотношений между сотрудниками.

Для осуществления деятельности кафе быстрого обслуживания «Анастасия» необходимо выполнение следующих работ:

• Управление кафе;
• Ведение отчетности;
• Маркетинговая деятельность;
• Приготовление блюд;
• Обслуживание посетителей;
• Уборка кафе;
• Охрана помещения;
• Закупка необходимых продуктов питания, инвентаря и оборудования.

Организационная схема управления предприятием изображена на рис. 4.

Рисунок 4. – Организационная структура кафе «Анастасия»

Как показывает схема организационной структуры, предприятием управляет генеральный директор, его исполнителем и помощником назначен управляющий кафе. Более самостоятельными и независимыми друг от друга отделами в данной организации являются отдел рекламы, кухня, бухгалтерия, и т.д. Каждый отдел имеет своего непосредственного руководителя, кроме отдела рекламы, в котором единственный менеджер по рекламе подчиняется непосредственно управляющему кафе.

Тип организационной структуры заведения — линейный, поскольку во главе каждого подразделения стоит руководитель, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками. Каждый подчиненный имеет одного руководителя, а руководитель имеет несколько подчиненных. Два руководителя не могут непосредственно связываться друг с другом, они должны это сделать через ближайшее вышестоящее руководство. Аналогичный тип взаимодействия и между сотрудниками: в своем отделе работники общаются напрямую друг с другом, а между отделами – через руководителей. Преимуществами для данной компании такого типа организационной структуры являются ясно выраженная ответственность, быстрота реакции на прямые распоряжения, а также ее простота. В качестве недостатков автор выделяет тенденцию к «волоките» при решении вопросов, решающихся между отделами, а также концентрация власти и возможности принятия решений в управляющей верхушке.

Тип управления — иерархический, поскольку наблюдается четко определенная иерархия, моноцентрический, постоянный тип руководства, отношения формализованы четко определенными правами и обязанностями, и труд организован жестким разделением функций.

Механизмом координации в кафе является прямой контроль, когда контроль над деятельностью группы (отдела) переходит к одному человеку, поскольку основным организующим механизмом здесь является формальная структура, документально подтвержденные, официальные отношения между членами организации и формальные полномочия. Данный механизм координации определяется единством командования (единоначалием), правильно выстроенной скалярной цепочкой, то есть прямой линией команд от высшего руководителя через подчиненных ему Топ-менеджеров (руководителей отделов) к остальным работникам с помощью процесса делегирования. Прямой контроль обеспечивает координацию за счет того, что ответственность за работу других людей, определение заданий для них и наблюдение за правильностью их действий возлагаются на одного руководителя.

Штатное расписание

Таблица 9 – Штатное расписание работников кафе «Анастасия»

Наименование должности	Часы работы	График работы
Управляющий	10:00 – 18:00	5/2
Главный бухгалтер	10:00 – 18:00	5/2
Бухгалтер	10:00 – 18:00	5/2
Менеджер зала	12:00 – 20:00	5/2
Официант	09:00 – 21:00	2/2
Бармен	09:00 – 21:00	2/2
Уборщик	09:00 – 21:00	2/2
Охранник	09:00 – 21:00	2/2
Менеджер по рекламе и PR	10:00 – 18:00	5/2
Заведующий хозяйством	10:00 – 18:00	5/2
Шеф-повар	10:00 – 18:00	2/2
Повар	09:00 – 21:00	2/2
Мойщик посуды	09:00 – 21:00	2/2

Оплата труда

Таблица 10 – План потребности в персонале и заработной плате на 1-2 годы функционирования организации

Наименование должности	Количество штатных единиц, чел	Заработная плата, руб./мес.	Общая сумма заработной платы, руб./мес.
Управляющий	1	45000	45000
Главный бухгалтер	1	40000	40000
Бухгалтер	1	30000	30000
Менеджер зала	2	30000	60000
Официант	6	18000	108000
Бармен	2	18000	36000
Уборщик	2	15000	30000
Охранник	2	15000	30000
Менеджер по рекламе и PR	1	30000	30000
Заведующий хозяйством	1	30000	30000
Шеф-повар	1	30000	30000
Повар	6	25000	150000
Мойщик посуды	2	15000	30000
ИТОГО:	28	341000	649000

Кадровая политика компании

В кафе «Анастасия» трудятся исключительно обученные и квалифицированные люди.

Управляющий кафе – топ-менеджер, обладающий высокой степенью профессионализма и большим опытом работы. Он не соревнуется и не настраивает сотрудников только на выполнение плана и показателей эффективности, он также уделяет большую часть своего времени созданию и совершенствованию своей команды, поскольку текучесть кадров, характерная для заведений общественного питания, не является сильной стороной бизнеса, в отличие от сплоченного и удовлетворенного своей деятельностью коллектива.

Все сотрудники, имеющие непосредственный контакт с процессом приготовления еды, имеют санитарные книжки, которые подтверждаются раз в квартал.

Обслуживающий персонал имеет опыт работы на предприятии общественного питания от одного года.

Качества, которые ценятся управляющим кафе при приеме на работу, это, соответственно, профессионализм, стрессоустойчивость, опыт работы и, конечно же, корректное общение, поскольку это является очень значимым качеством для работников сферы обслуживания. Абсолютно все сотрудники данного кафе не имеют судимостей и проблем с законом.

Результаты работы сотрудников оцениваются непосредственно удовлетворенностью клиентов, отзывов и рейтингов на веб-сайтах. Один раз в два года весь персонал, исключая лишь вспомогательный, имеет возможность отправиться на курсы повышения квалификации за счет предприятия.

2.5.Производственный план

Расчет площади кафе

Значительных ограничений в площади кафе по закону не существует. Однако, по оценкам аналитиков компании «Бразерс и компания», есть привычное соотношение производственных помещений и площади зала, равное 1:2 для полноценных классических Кафеов, и 1:3 для Кафеов быстрого питания. Очень часто в связи с дорогостоящей арендой помещений и их нехваткой, данное соотношение сводится к 1:4.

Согласно метражу выбранного для открытия кафе помещения, площадь которого составляет 220 кв.м., и рекомендациям по площади на одного посетителя (более 1,6 кв.м.), площадь зала на 60 человек составляет 120 кв.м., площадь технических помещений, включая кухню, составит 100 кв.м. Данное распределение также соответствует негласно принятому соотношению кухни и площади зала, не выходит за рамки.

Расчет площади кафе представлен в таблице 11.

Талица 11 – Распределение площадей помещений кафе

Помещение	Площадь, кв.м.
Зал обслуживания посетителей	120
Туалетные комнаты (2 шт.)	12
Для приема и хранения продуктов	20 (норма: 0,3 кв.м./чел.)
Готовочный цех	50 (норма 0,8 кв.м./чел.)
Служебно-бытовое	9
Помещение для персонала	9
Итого	220

Помещение для приема и хранения продуктов оборудуется охлаждаемыми и морозильными камерами (хранение мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов, фруктов, зелени, молочной продукции, напитков) и неохлаждаемыми камерами (хранение сухих продуктов).

Готовочный цех включает в себя также место для доготовочных мероприятий – резка овощей, фруктов, зелени, рыбы и мяса. Оснащено данное помещение печами и усиленной вентиляцией.

Служебно-бытовое помещение предназначено для мойки посуды, хранения столовых приборов и посуды, скатертей, салфеток.

Для полноценного функционирования кафе быстрого обслуживания необходимо помещение размером 220 кв.м. для размещения основных и подсобных помещений.

Помещения должны быть оборудованы следующими инженерными коммуникациями:

• сетями электроснабжения;
• сетями городской или мобильной телефонной связи;
• сетями хозяйственно-питьевого водопровода;
• сетями хозяйственно-бытовой канализации;
• сетями вентиляции (естественной или принудительной).

Затраты на материально-техническое обеспечение

Таблица 12– расчет общей стоимости мебели, сантехники и дополнительных элементов

Наименование товара	Цена за шт., руб.	Количество, шт.	Сумма всего, руб.
Ванна моечная односекционная	6174	1	6174
Ванна моечная двухсекционная	11470	1	11470
Стол производственный пристенный	4738	2	9476
Стол производственный островной	4398	2	8796
Стеллаж со сплошными полками	7059	4	28236
Зонт вытяжной пристенный	9348	2	18696
Зонт вытяжной	13608	2	27216
Полка сплошная	1642	4	6568
Стол для сбора отходов	6553	1	6553
Водоумягчитель	4136	1	4136
Диван двухместный	14200	10	142000
Кресло	9000	10	90000
Стул с мягким сиденьем (деревянный каркас)	4290	30	128700
Стол для двоих (из массива дуба)	8000	15	120000
Стол для компании (из массива дуба)	12000	10	120000
Унитазы	3000	4	12000
Умывальник	1500	4	6000
Смесители	850	4	3400
Держатели для бумажных полотенец электронные	2000	4	8000
Зеркала в туалетных комнатах	750	4	3000
Стенд раздачи готовой еды	12000	1	12000
ИТОГО			772421

Таблица 13 – Расчет стоимости технического обеспечения для кафе

Наименование товара	Цена за шт., руб.	Количество, шт.	Сумма всего, руб.
Пароконвектомат	129200	1	129200
Печь	100000	2	200000
Плита этектрическая шестиконфорочная с жарочным шкафом	56600	1	56600
Кипятильник заливного типа	5473	1	5473
Миксер профессиональный	34990	1	34990
Миксер мини	6709	1	6709
Мясорубка	41207	1	41207
Слайсер	9720	1	9720
Овощерезка	46525	1	46525
Комплект режущих дисков для овощерезки	17518	1	17518
Стол охлаждаемый	67510	1	67510
Шкаф холодильный	49990	1	49990
Шкаф морозильный	48777	1	48777
Соковыжималка	24987	1	24987
Кофемашина	128500	1	128500
Миксер барный	20177	1	20177
Льдогенератор	41582	1	41582
Акустическая система	30000	1	30000
ИТОГО			959465

Таблица 14– Затраты на инвентарь

Наименование	Цена за шт., руб.	Количество, шт.	Сумма всего, руб.
Сковорода	1800	4	7200
Сковорода для печи прямоугольная на деревянной подставке	610	20	12200
Горшки для запекания в печи	500	200	100000
Котел 20л	3046	3	9138
Кастрюля 9л	1344	2	2688
Ножи	1827	13	23751
Разделочные доски	668	7	4676
Форма для выпечки/выкладки салата или гарнира	108	16	1728
Половники	533	3	1599
Дуршлаг	1926	1	1926
Лопатка кулинарная	230	4	920
Тяпка-молоток для отбивания мяса	702	1	702
Терка четырехгранная	207	1	207
Поднос	240	30	7200
Набор для специй + салфетница	152	25	3800
Френч-пресс для чая	350	40	14000
Корзинка пластиковая для хлеба	67	25	1675
Спецодежда для персонала			17470
Посуда			166130
Салфетки	57	25	1425
Моющие средства			10000
ИТОГО			388435

Таблица 15– Расчет общей стоимости материально-технической базы

Вид затрат	Стоимость, руб.
Затраты на мебель и сантехнику	772421
Затраты на техническое обеспечение	959465
Затраты на инвентарь	388435
ИТОГО	2120321

Таблица 16 – Затраты на открытие кафе

Наименование	Сумма, руб.
Организация юридического лица	20000
Государственная сертификация и лицензия на реализацию алкоголя	300000
Получения разрешения от пожарной станции	75000
Разрешение от СЭС	65000
Установка пожарной сигнализации	150000
Установка системы безопасности	60000
Материально-техническая база	2120321
Аренда помещения	286000
Внутренняя отделка	350000
Расходы на маркетинг	300000
Сырье	1500000
Отопление	10000
Электричество	15000
Водоснабжение	15000
Зарплата сотрудникам	649000
Итого	5915321

Расчет заполняемости кафе

Количество мест для посетителей кафе составляет 60 человек. Коэффициент заполняемости кафе такого формата, в среднем, равен 7, это означает, что за целый день Кафе посетят 420 человек .

При оптимальной заполняемости в 75% количество посетителей составит 315 человек в день, 9450 человек в месяц.

При пессимистичном прогнозе заполняемости в 60% количество посетителей составит 252 человек в день, 7560 человек в месяц.

При оптимистичном прогнозе заполняемости в 90% количество клиентов равняется 378 клиентам в день, 11340 человек в месяц.

Расчет среднего чека

Таблица 217 – Расчет среднего чека для оптимальной заполняемости

Наименование	Сумма, руб./месяц.
Ежемесячные платежи, руб./месяц:
Отопление	10000
Электричество	15000
Водоснабжение	15000
Сырье	1500000
Фонд оплаты труда	649000
Аренда помещения	286000
Расходы на маркетинг	30000
Амортизация (линейный метод, 5 лет):	680577/60=11342,95
Итого средний чек без наценки:	269
Итого средний чек с наценкой (30%)	350

Таблица 18 – Расчет прибыли кафе

Прогноз	Количество посетителей, чел/мес.	Размер среднего чека с наценкой, руб.	Сумма выручки, руб./мес.	Расходы, руб./мес.	Прибыль, руб./мес.
Оптимистичный	11340	350	3969000	2540339	1428661
Реалистичный	9450	350	3307500	2540339	767161
Пессимистичный	7560	350	2646000	2540339	105661

Выводы о целесообразности финансирования и реализации кафе.

• PP — срок окупаемости (1) = 19, 7 месяцев.

Данный срок окупаемости является приемлемым и привлекательным для инвесторов.

• NPV — чистая приведенная стоимость (4) = 10121246 руб. Данный показатель > 0, а значит данное вложение капитала можно считать эффективным.
• PI — индекс доходности (6) = 10121246/5915321 = 1,71. Значение индекса превышает 1, значит проект эффективен.
• IRR — внутренняя норма доходности (7) = 16,7%. Данный показатель является значением максимально допустимой ставки дисконтирования без учета ставки реинвестирования.

Согласно рассчитанным показателям экономической эффективности инвестиций, можно сделать вывод о том, что проект является доходным, окупаемым в короткий срок и привлекательным для инвестирования.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Комплексное исследование проблем формирования инвестиционной стратегии предприятий и ее практической реализации в процессе их инвестиционной деятельности позволило сделать ряд существенных выводов и обосновать систему рекомендаций научно-методического характера.

Первая глава работы является теоретической и посвящена изучению понятия, сущности, целей и процесса бизнес – планирования. В данной главе мной рассмотрены подходы различных авторов к определению бизнес – плана.

Во второй главе представлен инвестиционный проект открытия кафе «Анастасия».

В меню кафе «Анастасия» будет представлен достаточно широкий выбор наименований блюд и напитков. Важными преимуществами меню является:

• Высокое качество блюд;
• Большой ассортимент блюд;
• Относительная новизна блюд;
• Скидки.

В подготовке блюд в кафе будет сделан особый акцент на качество продукции, поскольку это лучше любой рекламы воздействует на клиентов, формируя круг постоянных посетителей кафе. Как известно, в соотношении «качество / цена» все большее значение отдается именно качеству. Продукция должна удовлетворять требованиям соответствующего ГОСТа.

Кроме того, в производстве блюд будут использоваться только натуральные компоненты, что дополнительно привлечет людей, заботящихся о своем здоровье.

Большой выбор продукции позволит привлекать клиентов с различным уровнем дохода, таким образом, способствуя повышенному и постоянному спросу на всю продукцию. А постоянно вводимые в продажу новинки будут привлекать все новые и новые круги посетителей.

Поскольку в городе на сегодняшний день мало доступных кафе и ресторанов с оригинальной кухней, то данная услуга будет определенной новинкой. Другими словами, это незанятая ниша на рынке, поэтому при грамотном подходе она принесет хорошие результаты.

Сведенные к минимуму постоянные и переменные издержки помимо возможности увеличить торговую наценку, позволят применить такой маркетинговый ход, как скидки для посетителей в утренние часы, а также скидки для постоянных клиентов.

Все эти факторы позволят в первые же месяцы деятельности привлекать большое число посетителей, осуществляя, таким образом, значительные объемы продаж и принося учредителям существенную прибыль.

список использованных источников

1. Балашов В.В., Годин В.В., Райченко А.В. Тезаурус рыночной экономики и управления. /ГАУ — М., 2013
2. Бизнес-план инвестиционного проекта: Отечественный и зарубежный опыт: Современная практика и до-кументация. Учеб-практ. пособие / Под общ. ред. В.М.Попова. Изд. 4-е. М.: Финансы и статистика, 2015
3. Бизнес-план. /Кураков Л.П., Ляпунов С.И., Мингазов Х.Х., Попов В.М. Изд. 2-е. Ч. Зарубежный и отече-ственный опыт. М.: Финансы и статистика, 2014
4. Гайдук В.И., Такахо Э.Е. Методы и инструменты стратегического планирования. Политематический сете-вой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2014. № 103. С. 764-781
5. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности предприятия: Метод пособие / Ин-т междунар. экон. связей. М.: ИНФРА – М, 2012.
6. Гриценко А.А., Романова С.В. Характеристика методов стратегического анализа с целью оценки перспек-тив финансового потенциала организации в условиях риска. Интеллектуальный потенциал XXI века: ступе-ни познания. 2014. № 21. С. 184-188
7. Егорова С.Е. Анализ инновационного потенциала организации в систе- ме инновационного развития эко-номики региона / С.Е. Егорова, Н.Г. Кулако- ва // Аудит и финансовый анализ. – 2012. – № 3. – С. 109–122
8. Егорова С.Е. Информационное обеспечение маркетингового анализа / С.Е. Егорова // Управленческий учет. – 2012. – № 8 – С. 33–38
9. Кухаренко Е.Г., Салютина М.Е. Применение методов стратегического анализа для оценки конкуренто-способности телекоммуникационных компаний. T-Comm: Телекоммуникации и транспорт. 2012. Т. 6. № 12. С. 64-65
10. Лилеeвa B.A., Питaтeлeв B.A. Бизнec- плaн. ИKK « ДeKA» Hoy- Xay — М. : Цeнтp, 2012
11. Савилова Е.В. Анализ современных матричных моделей стратегического планирования. Управление эко-номическими системами: электронный научный журнал. 2012. № 12 (48). С. 5
12. Сухоруков А.В. Стратегический инновационный анализ: принципы, методы, основные инструменты. Управление инновациями: теория, методология, практика. 2013. № 7. С. 97-102
13. Черняк В.З. Оценка бизнеса. — М.: Финансы и статистика, 2010

1. Уткин Э.А. Бизнес-план. Организация и планирование предпринимательской деятельности. — М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». ЭКМОС, 2014.с.43 ↑

2. Черняк В.З. Оценка бизнеса. — М.: Финансы и статистика, 2010.с.32 ↑

3. Бизнес-план инвестиционного проекта: Отечественный и зарубежный опыт: Современная практика и документация. Учеб-практ. пособие / Под общ. ред. В.М.Попова. Изд. 4-е. М.: Финансы и статистика, 2015-с.54 ↑

4. Балашов В.В., Годин В.В., Райченко А.В. Тезаурус рыночной экономики и управления. /ГАУ — М., 2013.с.43 ↑

5. Бизнес-план. /Кураков Л.П., Ляпунов С.И., Мингазов Х.Х., Попов В.М. Изд. 2-е. Ч. Зарубежный и отечественный опыт. М.: Финансы и статистика, 2014-с.54 ↑

6. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности предприятия: Метод пособие / Ин-т междунар. экон. связей. М.: ИНФРА – М, 2012.с.77 ↑

7. Лилеeвa B.A., Питaтeлeв B.A. Бизнec- плaн. ИKK « ДeKA» Hoy- Xay — М. : Цeнтp, 2012.с.44 ↑

8. Гайдук В.И., Такахо Э.Е. Методы и инструменты стратегического планирования. Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2014. № 103. С. 764-781 ↑

9. Егорова С.Е. Информационное обеспечение маркетингового анализа / С.Е. Егорова // Управленческий учет. – 2012. – № 8 – С. 33–38 ↑

10. Гайдук В.И., Такахо Э.Е. Методы и инструменты стратегического планирования. Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2014. № 103. С. 764-781 ↑

11. Кухаренко Е.Г., Салютина М.Е. Применение методов стратегического анализа для оценки конкурентоспособности телекоммуникационных компаний. T-Comm: Телекоммуникации и транспорт. 2012. Т. 6. № 12. С. 64-65 ↑

12. Кухаренко Е.Г., Салютина М.Е. Применение методов стратегического анализа для оценки конкурентоспособности телекоммуникационных компаний. T-Comm: Телекоммуникации и транспорт. 2012. Т. 6. № 12. С. 64-65 ↑

13. Савилова Е.В. Анализ современных матричных моделей стратегического планирования. Управление экономическими системами: электронный научный журнал. 2012. № 12 (48). С. 5 ↑

14. Кухаренко Е.Г., Салютина М.Е. Применение методов стратегического анализа для оценки конкурентоспособности телекоммуникационных компаний. T-Comm: Телекоммуникации и транспорт. 2012. Т. 6. № 12. С. 64-65 ↑

15. Егорова С.Е. Анализ инновационного потенциала организации в систе- ме инновационного развития экономики региона / С.Е. Егорова, Н.Г. Кулако- ва // Аудит и финансовый анализ. – 2012. – № 3. – С. 109–122 ↑

16. Сухоруков А.В. Стратегический инновационный анализ: принципы, методы, основные инструменты. Управление инновациями: теория, методология, практика. 2013. № 7. С. 97-102 ↑

17. Гриценко А.А., Романова С.В. Характеристика методов стратегического анализа с целью оценки перспектив финансового потенциала организации в условиях риска. Интеллектуальный потенциал XXI века: ступени познания. 2014. № 21. С. 184-188 ↑