Стратегия развития предприятий ресторанного бизнеса на основе франчайзинга

Содержание

На рынке есть несколько тысяч франчайзинговых концепций. Чтобы сделать правильный выбор, рекомендую обратиться к своему практическому опыту и сфере интересов. Выбирайте дело по душе. 

Если любите пирожные, сами их готовите и мечтаете баловать не только своих родных, но и всех вокруг, то рассмотрите франшизу кондитерской. Если вы кофеман и страдаете от того, что в городе трудно найти достойный напиток, подберите франшизу кофейни.

Франшиза в сфере общепита подойдет людям с разным инвестиционным объемом, потому что может быть и мобильным павильоном, и точкой с фастфудом, и рестораном на 100 гостей.

Обратите внимание, что при открытии точки общепита большая часть инвестиций — это вложения в помещение: ремонт, интерьер, мебель. Релокация такого бизнеса сложна и затратна. Поэтому розничный бизнес в этом плане считается более ликвидным. Следует тщательно выбирать помещение, взвешивать все «за» и «против», внимательно прислушиваться к рекомендациям управляющей компании.

Внимательно оцените свои финансовые возможности. Общая рекомендация для будущих франчайзи: процент заемных средств не должен превышать 50%.

Когда вы определились с нишей и бюджетом, выбирайте франшизу. Самый простой способ — искать по каталогам, которые откроются по запросу в любом поисковике. Первые 10 ссылок приведут вас, куда нужно. Размещение в таком каталоге платное. Это незначительный, но все же фильтр от однодневок и пустышек.

Каталоги франшиз удобны тем, что в одном месте видно сразу много предложений. В них есть информация о количестве уже открытых по франшизе предприятий, срок существования и другие данные.

Обратите внимание на франшизы, участвующие в выставках, например Buybrand, которая дважды в год проходит в Москве. На региональных выставках Franch region и Franch-Сity, где выступают местные и федеральные компании-франчайзеры.

Рейтинги франшиз — инструмент оценки интересный, но спорный, так как критерии у всех разные. Если видите франшизу на высоких местах в рейтинге Buybrand, Forbs, TopFranchise и «Бизнесменс.ру», это означает, что она действительно пользуется высоким спросом, у нее хорошая репутация. Для оценки франшизы серьезные издания используют сложную систему, которая включает не только финансовые показатели, но и отзывы реальных франчайзи, частоту «повторных открытий» и другие индикаторы.

Покупка франшизы предполагает неукоснительное соблюдение стандартов. Особенно в части приготовления блюд. Тут многое зависит не только от соблюдения процессов, описанных в технико-технологических картах, но и от продуктов. Если франчайзер не планирует помогать с поставками ингредиентов или полуфабрикатов, то добиться нужного вкуса блюда будет сложнее. Возможно, вам придется самостоятельно искать поставщиков и договариваться с ними.

Альтернатива — выбор товарной франшизы. В этом случае вы будете получать от управляющей компании готовые замороженные полуфабрикаты высокой степени готовности.

Топ-7 ошибок начинающих франчайзи.

Франчайзи при открытии товарной франшизы получает два огромных преимущества: устойчивое качество продукции и экономию фонда оплаты труда на кухне. В этом случае повар не нужен, и число сотрудников кухни существенно меньше. Например франчайзи екатеринбургской компании ItalianPizza на работу нанимает торговый персонал, который одновременно работает с гостями и занимается доготовкой замороженных полуфабрикатов.

Итак, вы отобрали несколько франшиз, которые вам симпатичны. Еще раз всё взвесьте и сопоставьте бюджет открытия с суммой, которой располагаете.

Далее предстоит диалог с отделом продаж франшизы всех компаний, которые вы выбрали. Важно задать несколько вопросов, ответы на которые будут ключевыми при принятии решений. 

Узнайте, как давно продается франшиза, как много предприятий открыто по франшизе, сколько из них закрылись и по каким причинам.

Если франчайзер не готов делиться этой информацией, это должно насторожить, так как закрытие предприятий по франшизе — это нормальная практика. И не всегда это ошибка управляющей компании. Если франчайзер обо всем этом открыто рассказывает, ему стоит доверять.

Попросите контакты франчайзи, которые могли бы вам рассказать о своих результатах работы по франшизе. Скорее всего, франчайзер выберет самых успешных и лояльных партнеров. Это хорошо. Вы посмотрите на действующего предпринимателя, который достиг успеха в этой нише. Это лучше, чем слушать негативную обратную связь от слабых франчайзи.

Спросите действующего франчайзи, из какой сферы он пришел. О том, какие преимущества и недостатки видит в этом бизнесе. С какими трудностями столкнулся, чем ему нравится продукт. Какие дополнительные затраты понадобились помимо тех, которые управляющая компания указала в финансовой модели.

Самый главный вопрос — готов ли ваш собеседник открыть второй ресторан по этой же франшизе. Если один франчайзи имеет несколько точек, то это очень хороший признак. Значит, ему нравится и продукт, и уровень дохода, который приносит этот бизнес.

Как акции помогают повышать продажи в общепите.

Если вы выбрали какую-то ресторанную концепцию, а франчайзинговая компания находится в другом городе, не поленитесь, потратьте время и деньги, съездите туда. Полезно будет посетить «живой» ресторан, который вы планируете открыть. Иногда ожидания и реальность могут существенно разойтись. Попробуйте блюда: так ли они вкусны, так ли красивы, как на фотографии. Действительно ли там доброжелательное обслуживание, как позиционирует в презентации управляющая компания. Ресторан франчайзи, а не собственника, в этом смысле будет более показателен.

Франчайзи этот документ часто читают не очень внимательно, так как смотрят только на цифры чистой прибыли.

Важно обсудить с франчайзером его финансовую модель, каждую статью затрат, как можно ее оптимизировать и реально ли это вообще сделать. Учтены ли в ней цены на оборудование текущего года, или это бюджет открытия ресторана пятилетней давности? Модель обобщенная или описывает успех самой прибыльной точки?

Среднестатистические данные будут более объективными. Уясните для себя, в какой месяц ресторан выходит на плановую прибыль. Сколько времени нужно, чтобы окупить вложения в бизнес.

Словом, максимально подробно разберите вместе с франчайзером его финансовую модель.

Запросить этот документ у франчайзера — ваше право. Прочитайте и обсудите его вместе со своим юристом.

Обращайте внимание, прописаны ли в договоре все те обязательства, которые франчайзер на словах берет на себя. Бывает, что в презентации вы видите франшизу, которая обещает сделать за вас вообще все, а в договоре коммерческой концессии об этом нет ни слова. 

Будьте готовы к открытому диалогу. Договор коммерческой концессии — это документ, по которому можно и нужно задавать вопросы и вносить изменения по согласованию с франчайзером.

Что нужно знать о договоре коммерческое концессии.

Еще до подписания договора коммерческой концессии попытайтесь подобрать помещение для вашего будущего ресторана. Возможно, у управляющей компании уже есть на примете локации. Поговорите с потенциальным арендодателем, осознайте для себя условия договора аренды. 

Может оказаться, что вы нафантазировали себе кафе в центре города, а на деле такая аренда не будет вписываться в финансовую модель. Или арендодатель не готов принять вас, потому что вы собираетесь жарить мясо, а он не любит дым.

Проведите подготовительную работу и по другим оргмоментам. Возможно, управляющая компания поможет разрешить ваши сомнения и затруднения, так как заинтересована в том, чтобы вы купили ее франшизу.

Когда с локацией будущего бизнеса появится определенность, подписывайте договор коммерческой концессии и приступайте к открытию.

Этот пункт не относится к инструкции, а скорее дополняет ее. 

Репутация в общепите — это то, на что надо тратить много времени. С одной стороны, покупая франшизу у бренда, пользующегося хорошей репутацией, вы покупаете и ее. С другой стороны, рейтинг легко испортить негативными отзывами гостей. Ресторан — это не просто место для приема пищи. Часто это какой-то радостный повод. Обидно испортить человеку праздник. Поэтому репутационные риски высоки.

Как правильно работать с отзывами клиентов.

Франчайзи предстоит много работать с отзывами гостей. Часто управляющие компании тщательно следят за ними в сети, и могут расторгнуть договор коммерческой концессии, если ресторан получает низкие оценки.

В заключение скажу, что самое главное, чтобы ваше желание открыть свое дело поддерживали близкие люди. Если этого нет, то такие истории часто заканчиваются внутренним конфликтом интересов, угасанием внимания к только что запущенному бизнесу. Ведь он, как новорожденный, требует большого количества времени и внимания.

Но все-таки франшиза позволит новичку в бизнесе быстро наработать успешный опыт, так как он покупает его вместе с брендом. После этого открывать собственное дело будет уже легче.

Сфера общепита — растущая ниша. Ресторанов и кафе открывается всё больше. Люди предпочитают куда-то сходить и вкусно поесть, или заказать на дом, чем проводить время у плиты. Выберите удачную ресторанную концепцию и локацию, и с большой долей вероятности дело будет иметь успех.

Введение

Для российской экономики франчайзинг является относительно новым явлением, в то время как в развитых странах он столетиями практиковался как средство обеспечения потребностей общества в различных услугах.

В сфере питания франчайзинг появился несколько позже. С 50-х гг. XX века во многих странах особенно быстро начала развиваться франчайзинговая система создания отелей и ресторанов.

Привлекательность франчайзинга заключается в наличии неоспоримых преимуществ для обоих участников франчайзинговых отношений. Для малых предприятий общественного питания и индивидуальных предпринимателей он предоставляет в распоряжение стабильный доходный бизнес, для известных фирм и компаний — возможность расширить и упрочить свои позиции на рынке. Именно этим следует объяснить столь широкое распространение франчайзинга как в Европе, так и в Америке. Для многих предприятий франчайзинг стал символом преуспевания в бизнесе, в том числе и для некоторых российских фирм, которые решились на развитие бизнеса при помощи франчайзинга.

Актуальность дипломной работы. В настоящее время развитие российского предпринимательства, в первую очередь малого, затрудняется повышенными коммерческими рисками. Реализация современных бизнес-проектов требует от предпринимателя широких знаний в области управления, маркетинга, рекламы и умения учитывать особенности проекта. Отработка эффективной схемы и методов делопроизводства в каждом конкретном случае требует больших временных и материальных затрат.

Организация предприятия на условиях франшизы значительно снижает предпринимательские риски, так как в этом случае происходит использование уже отработанного и доказавшего свою эффективность бизнеса. Франчайзинг означает, что у вас есть собственный бизнес, но вы не остаетесь один на один со всеми проблемами и рисками. Когда франчайзи дает свое согласие вкладывать деньги во франчайзинговое предприятие, он все равно остается независимым владельцем бизнеса. Эта независимость означает, что его никогда не уволят с этой работы. Франчайзи получает профессиональную поддержку от франчайзера. Такая поддержка помогает ему избежать тех ошибок, которые обычно делают другие предприниматели. Франчайзер остерегает франчайзи от принятия неправильных решений, которые могли бы повредить или вообще разрушить его предприятие.

Франчайзинг – это быстрое и эффективное начало бизнеса. Франчайзинговая система дает информацию, которая помогает франчайзи найти подходящее местоположение для предприятия, сделать его дизайн и убедится в том, что бизнес правильно функционирует. Франчайзи не нужно беспокоиться о проблемах, возникающих на начальной стадии, потому, что он имеет опыт своего франчайзера.

Франчайзинг в общественном питании сводится к тому, что франчайзи тиражирует бургеры, сэндвичи, картофель фри и т.д., а франчайзер тем временем тиражирует успешную и отработанную до мелочей модель бизнеса, предлагая воспользоваться ею за определенное вознаграждение всем заинтересованным, и одновременно организационно обеспечивает нормальное функционирование всей сети.

Как и в средние века, франчайзинг предполагает предоставление некой «льготы». Франчайзер обычно предоставляет франчайзи пакет из таких конкурентных преимуществ, как свой бренд, деловая репутация, ноу-хау и формат ведения бизнеса, а кроме этого, сопровождает бизнес франчайзи на весь срок действия франшизы: обучает персонал, поставляет полуфабрикаты или дает доступ к льготным ценам на сырье и оборудование от независимых поставщиков.

Франшиза – товар, складывающийся из многих элементов. И чтобы этот товар хорошо продавался и приносил владельцу-франчайзеру деньги, он должен обладать вполне определенными потребительскими свойствами: быть выгодным потенциальному франчайзи и уникальным по своим характеристикам. А для самого франчайзера важно, чтобы уникальность элементов франшизы, по возможности, была максимально защищена торговыми марками, торговыми наименованиями, патентами и т.д. И тогда франчайзинг станет настоящим ускорителем развития для франчайзера и выгодным вложением капитала для франчайзи.

Сейчас общественное питание во всем мире – идеальная сфера применения франчайзинга. В списке 10 самых привлекательных франшиз американского журнала Entrepreneur 6 позиций занимают именно предприятия общественного питания.

Со временем доля сетевых компаний будет расти. Компании-владельцы нескольких ресторанных брендов с различными форматами имеют более высокий потенциал. Они адаптивны и гибко приспосабливаются ко всем изменениям на рынке. Помимо этого, сетевые рестораны финансово более стабильны.

Сетевой принцип дает больше шансов избежать бюрократических барьеров, мешающих становлению отечественного общепита. Одним из таких барьеров является нежелание чиновников изменить «Строительные нормы и правила» (СНиПы), разработанные еще в советские времена. Так, согласно их требованиям кафе с числом мест до 50, то есть самое маленькое, должно иметь зал площадью не менее 110 кв. м, а общую площадь – 270 кв. м. (в Москве эти нормы смягчены до 50 кв. м и 220 кв. м, соответственно). Очевидно, что подходящих помещений такой площади в центральной части российских городов недостаточно, что, с одной стороны, сдерживает бурное развитие ресторанного рынка, а с другой стороны, заставляет компании нарушать требования СНиПов.

Изучением проблем международного франчайзинга занимались многие зарубежные и российские ученые, такие как  Дельтей Ж.,  Мюррей Я., Шейн Скотт, Эгертон-Томаас К., Болдун Д.

Международный ресторанный франчайзинг и в т.ч. в России исследовали, такие ученые как Герчикова И. Н., Ефимова О.П., Земляков Д.Н., Черепанова Е.А., Масленников В.В., Шкуратова Л.М., Кучер Л.С., Довгань В.В.

Цель дипломной работы на основе исследования современного международного франчайзинга, оценить его роль и значение в развитии ресторанного бизнеса в России в условиях рыночных преобразований национальной экономики и ее интеграции в мировое хозяйство.

Задачами дипломной работы являются:

1. Исследовать современный международный франчайзинг, его недостатки и преимущества.
2. Выявить основные риски при инвестировании в производственный франчайзинг.
3. Изучить франчайзинг в России и в частности в ресторанном бизнесе.
4. Оценить международный ресторанный франчайзинг на примере крупнейших ТНК.
5. Выработать способы решения основных проблем франчайзинга в России.

Объектом дипломной работы является международный франчайзинг и его роль в мировой экономике в условиях глобализации.

Предметом дипломной работы является международный франчайзинг в рамках ресторанного бизнеса России и его транснационализации.

Теоретическая и практическая значимость диплома заключаются в подробном исследовании международного франчайзинга, объективной оценки деятельности ресторанного франчайзинга России и выработке направлений развития этого бизнеса на примере двух крупнейших ТНК.

Инструментально-методический аппарат исследования. Данная дипломная работа написана с использованием новейших информационных технологий. Для решения поставленных задач использовались методы историко-генетического и функционально-структурного анализа и синтеза, восхождения от абстрактного к конкретному, графические интерпретации, логико-структурный и экономико-статистических подход. Обработка данных проводилась с использованием программных прикладных продуктов Microsoft Office.

Информационно-эмпирическую базу диплома составили статистические, информационные и аналитические данные Федеральной службы государственной статистики Российской Федерации, а также статьи, научные отчеты, размещенные на Web-страницах ведущих научно-исследовательских центров, энергетических компаний, вузов и издательств России, материалы научных семинаров и конференций, законодательные и другие нормативные документы государственных органов власти Российской Федерации.

Структура дипломной работы. Диплом состоит из введения, трех глав (9 параграфов),  заключения, списка использованной литературы и приложений.

Первая глава работы посвящена теоретическим вопросам франчайзинга. Рассматривается само понятие франчайзинга, его суть, содержание и виды, а также положительные и отрицательные стороны данной практики.

Во второй главе осуществляется анализ развития франчайзинга на российском рынке, и рассматриваются проблемы, возникающие в связи с этим, а также приводится характеристика ресторанной индустрии России.

В третьей главе приводится сравнительный анализ практики применения международного франчайзинга компанией «Росинтер Ресторантс» и ее стратегического партнера, корпорации «Yum! Brands Inc». Компании являются лидерами ресторанного рынка России и США, соответственно, что способствовало созданию стратегического альянса между ними.

Современный международный франчайзинг

Сущность и виды франчайзинга

Для компаний франчайзинг — это способ распространения бизнеса. Для предпринимателей франчайзинг — это один из способов стать владельцем бизнеса. На растущих рынках, таких как Россия, франчайзинг является самым быстрым способом обучения предпринимателей практическим стандартам, которые необходимы, чтобы вести прибыльный бизнес.

Франчайзинг — это такая организация бизнеса, в которой компания (франчайзер) передает независимому человеку или компании (франчайзи) право на продажу продукта и услуг этой компании. Франчайзи обязуется продавать этот продукт или услуги по заранее определенным законам и правилам ведения бизнеса, которые устанавливает франчайзер. В обмен на осуществление всех этих правил франчайзи получает разрешение использовать имя компании, ее репутацию, продукт и услуги, маркетинговые технологии, экспертизу, и механизмы поддержки. Таким образом, выполнение правил не является недостатком, наоборот, следование правилам означает, что франчайзи имеет прекрасную возможность сделать прибыль и понять выгодность своего вложения. Чтобы получить такие права, франчайзи делает первоначальный взнос франчайзеру, а затем выплачивает ежемесячные взносы. Это своего рода аренда, потому что франчайзи никогда не является полным владельцем товарного знака, а просто имеет право использовать товарный знак на период выплаты ежемесячных взносов. Суммы этих взносов оговариваются во франчайзинговом договоре (контракте) и являются предметом переговоров. Франчайзинговый пакет (полная система ведения бизнеса, передаваемая франчайзи) позволяет соответствующему предпринимателю вести свой бизнес успешно, даже не имея предварительного опыта, знаний или обучения в данной области.

Франчайзер — это компания, которая выдает лицензию или передает в право пользования свой товарный знак, ноу-хау и операционные системы. Например, франчайзер создает успешный продукт или услуги, скажем, особый стиль работы ресторана быстрого питания. Франчайзер исследует  и развивает бизнес, тратит деньги на продвижение бизнеса, создает хорошую репутацию и узнаваемый имидж (называемый -брэнднэйм). После того, как компания доказала работоспособность своей бизнес концепции и успешную воспроизводимость этого бизнеса, она может начать предлагать предпринимателям, которые хотят повторить подобный успех, купить ее франшизу

Франчайзи – это человек или компания, которая покупает возможность обучения и помощь при создании бизнеса у франчайзера и выплачивает сервисную плату (роялти) за использование товарного знака, ноу-хау и системы ведения работ франчайзера. Франчайзи сам оплачивает затраты на создание бизнеса. Очень часто франчайзер предоставляет очень выгодные скидки на важные поставки (материалы, расходные средства). Эти скидки всегда дают возможность франчайзи покупать продукты у франчайзера по более низкой цене и таким образом это стоит дешевле, чем развивать бизнес без франчайзера. Франчайзи делает первоначальный взнос за помощь по созданию и открытию бизнеса. Франчайзи принимает на себя обязанность выплачивать ежемесячные взносы за право пользование торговым знаком и бизнес системой и за поддержку, обучение и консалтинг, предоставляемые франчайзером. Если все идет по плану, то франчайзи ведет успешный бизнес, и его прибыль превосходит затраты.

Франшиза – это полная бизнес система, которую франчайзер продает франчайзи. Другим названием для подобной системы служит франчайзинговый пакет, который обычно включает пособия по ведению работ и другие важные материалы, принадлежащие франчайзеру.[1]

Международный франчайзинг предполагает создание франчайзинговой системы за рубежом. Широко известны международные франчайзинговые сети  «Макдоналдс», «Холидей иннз», «Хилтон», «Ив Роше», «Баскин-Роббинс», «Сирс Робэк», «Монтгомери уорд», «Вендиз». Большинство ведущих в мире франчайзеров имеют свои отделения более чем в 30 странах мира. Только в США и Канаде оперируют 3200 компаний (из них 2400 в США), имеющих 600 тысяч своих представительств-франчайзеров в десятках стран на всех континентах мира.

Международный франчайзинг распространен в основном в развитых странах. Особенно широко используют эту форму отношений ТНК США. Свыше 30% всех зарубежных франчайзи  американских корпораций сосредоточено в Канаде, свыше 7 тысяч – в Японии, из которых 67% приходится на пищевую промышленность. Развитие международного франчайзинга отражает в известной мере тенденцию к развитию неинвестиционных форм расширения деятельности ТНК. Путем продажи франшиз корпорация получает возможность выходить непосредственно на потребителя, увеличивая число реализационных точек до нескольких тысяч.[2]

По способам и сфере применения различают следующие виды франчайзинга:

Производственный франчайзинг  (Processing Franchising) предполагает отношения в рамках договора франчайзинга, которые дают право франчайзи на производство и сбыт под торговым знаком франчайзера продукции с использованием поставляемого им сырья, материалов или технологий. Франчайзер может также передавать франчайзи информацию, касающуюся маркетинга, способов продажи и обслуживания продукта. Этот вид франчайзинга широко распространен в сфере общественного питания.

Сбытовой франчайзинг  (Product and Trade Name Franchising) предполагает взаимоотношения сторон в сфере торговли, при которых франчайзер передает, а франчайзи получает исключительное право, ограниченное определенной территорией, на реализацию под торговым знаком франчайзера выпускаемой им продукции. Франчайзи принимает на себя часть функций поставщика, специализируясь только на его продукции. Такого рода деятельность характерна для автомобильных дилеров, владельцев автозаправочных станций при продаже автомобильного топлива, а также при реализации безалкогольных напитков, косметики. Сюда же можно отнести сеть магазинов или кафе типа «Севен Илевен», «Макдоналдс», «Бургер Кинг», «КФС», «Вендиз».

Сервисный франчайзинг (Service Franchising) предполагает, что франчайзер передает франчайзи разработанную систему оказания услуг, а тот под торговой маркой франчайзера оказывает услуги потребителям. Данный вид франчайзинга распространен в сфере автомобильного обслуживания и при обслуживании кредитных карточек.

Комплексный франчайзинг  (Business Format Franchising)  предполагает полное обеспечение головной компанией франчайзера деятельности дилера-франчайзи, включая предоставление права пользования товарным знаком, разработку маркетинговой стратегии и технологии бизнеса, подготовку руководства по эксплуатации, стандартов, контроль качества продукции. Такой вид франчайзинга распространен в сфере ресторанного бизнеса, розничной торговли, индивидуальных услуг, аренды, обслуживания недвижимости. Их предоставляют компании, занимающиеся ремонтом автомашин, обслуживанием гостиниц, типографским делом, обналичиванием чеков.

Для компаний франчайзинг — это способ распространения бизнеса. Для предпринимателей франчайзинг — это один из способов стать владельцем бизнеса. На растущих рынках, таких как Россия, франчайзинг является самым быстрым способом обучения предпринимателей практическим стандартам, которые необходимы, чтобы вести прибыльный бизнес.

Любой вид бизнеса можно превратить во франшизу. Международная Ассоциация Франчайзинга выделяет 70 отраслей хозяйства, в которых можно использовать методы франчайзинга. Полное их перечисление не имеет смысла, но можно понять ширину применимости франчайзинга из следующей выборки: бухгалтерский учет, авторемонт, книжные магазины, детская одежда и обучение, строительство, небольшие продовольственные магазины, магазины косметических товаров, образование, услуги по трудоустройству, рестораны, отели, прачечные и услуги по уборке, частные почтовые ящики, фотостудии, риэлтерские компании, туризм и развлечение, прокат специального оборудования и туристические агентства.

Франчайзинговые взаимоотношения могут быть прибыльными для обеих сторон. Франчайзи заинтересован в максимальных продажах при минимальных затратах. Франчайзи должен следовать правилам ведения бизнеса по франшизе и участвовать в рекламных и маркетинговых компаниях, проводимых франчайзером. Франчайзер сосредоточенно работает над тем, чтобы лидировать в конкурентной борьбе, что было бы очень трудно сделать одному франчайзи. Франчайзер предоставляет необходимую поддержку, с тем чтобы франчайзи мог уделять все внимание своим ежедневным операциям.

Для того, чтобы достичь такого уровня взаимодействия и защиты со стороны франчайзера франчайзи должен сформировать особые взаимоотношения с франчайзером. Эти взаимоотношения являются достаточно сложными, но эта ситуация сравнима с положением президента, которому помогает группа экспертов по всем важным вопросам. Президентом является франчайзи. Президент отвечает за данный бизнес. Но президент никогда не является абсолютным специалистом во всем. У президента есть всегда группа советников, которые являются экспертами по техническим вопросам. Эти люди понимают, что президент сознает их авторитет и опыт и будет следовать их рекомендациям. Чтобы стать президентом, франчайзи должен выполнить семь условий:

• Полностью принять точку зрения франчайзера, его цели и ценности в данном бизнесе.
• Доверять и уважать франчайзера и в свою очередь формировать уважение и доверие франчайзера к себе.
• Принимать четко установленные правила и обязанности, описанные в договоре, поскольку после подписания договора они не подлежат никаким изменениям или дополнениям.
• Стремиться работать и общаться с франчайзером.
• Связать себя определенными обязательствами с бизнесом, быть верным ему в хорошие и плохие времена.
• Следовать операционным процедурам и стандартам, установленным франчайзером.
• Стать частью системы путем внесения в бизнес новых идей (с согласия франчайзера) и постоянного вкладывания усилий в бизнес.

Любой заинтересованный в покупке франшизы должен решить, являются ли для него приемлемыми такие взаимоотношения. Когда франчайзер берет на себя обязательства по отношению к франчайзи и принимает предпринимателя в качестве франчайзи, франчайзер таким образом говорит: Я доверяю вам, вы являетесь хорошим вложением для нас, я верю в то, что вы будете выполнять законы франшизы, а я обещаю, если вы будете следовать законам франшизы и принимать наш опыт и знания, мы защитим ваш бизнес и сделаем вас богатым и счастливым.

Можно разными способами получить разрешение, чтобы стать франчайзи, наиболее распространенными способами являются:
Прямой франчайзинг. Франчайзер продает франшизу напрямую местному предпринимателю (франчайзи). Это самый лучший способ, чтобы обеспечить хорошую взаимосвязь между франчайзером и франчайзи. В случае с международным франчайзингом, где географическое расстояние между франчайзером и франчайзи велико, недостатком такого метода может быть отсутствие поддержки на местном уровне и меньшее внимание к местным особенностям[3]. Многие мелкие франчайзеры не прибегают к такой форме франчайзинга, потому что уходит много времени и усилий на поддержку таких франчайзи. Крупные франчайзеры используют такую систему с целью исследования рынка и условий ведения бизнеса в данной стране. Представьте себе, как сильно вы рискуете, когда планируя создать систему из 50 франшиз вы обнаруживаете, после развития 5 франшиз, что существует местные культурные различия, которые делают ваш бизнес невыгодным. Вместо этого, франчайзер продает одну франшизу и следит за ее развитием. Если все идет хорошо, то франчайзер может начать продавать большее количество франшиз в этой стране.

Мастер франшиза. Отношения по мастерской франшизе возникают, когда международный франчайзер продает исключительные права на развитие всей системы на территории всей страны одному франчайзи. Такой тип франчайзи называется владелец мастерской лицензии. Таким образом, франчайзи становится франчайзером в данной стране, продавая и предлагая франшизы другим предпринимателям и собирая с них сервисную плату (роялти). Это часто происходит, когда существует очевидный спрос на франшизу. В таком случае франчайзер не беспокоится о том, будет его бизнес развиваться успешно или нет. Вместо этого франчайзер ищет хорошо обеспеченного местного предпринимателя, обладающего организацией, которая позволит ему сделать систему франчайзера успешно работающей концепцией на территории всей страны.

Преимущества и недостатки франчайзинга

Франчайзер — это человек, который смог создать работающий бизнес. Это бизнес, который приносит ему хорошую прибыль. Такая модель бизнеса должна легко поддаваться успешному повторению. Это означает, что возможно открывать еще больше предприятий, работа которых строилась бы по такой же модели, как и бизнес франчайзера. Бизнес франчайзера всегда имеет определенный проверенный рынок потребителей и ценную репутацию.

После того, как бизнес своим успехом доказал свою жизнеспособность, основатели желают развивать это дело. Здесь возникает два пути: развивать дело, инвестируя прибыль или создавать франчайзинговую систему. При создании и развитии франчайзинговой системы, ее основатели будут рассматривать пять позиций:

1) Франчайзинг приносит дополнительные деньги для распространения бизнеса. Если компания стремится к развитию на региональном, национальном или международном уровне, то потребуются дополнительные вложения на программу развития. Эти фонды можно создать с помощью франчайзи. Франчайзи делают первоначальный взнос, приобретая полный франчайзинговый пакет. Подписав дополнительно несколько франчайзинговых договоров с франчайзи, франчайзер сможет продавать им другие услуги по управлению (менеджменту), такие, как особая поддержка по консалтингу и маркетингу. Обе сделки (первоначальная продажа франшизы и продажа специальных услуг) служат дополнительным источником дохода для франчайзера.

2) Франчайзи делают дополнительные выплаты на поддержку услуг, предоставляемых франчайзером. Все работающие франчайзи ежемесячно платят франчайзеру за предоставление услуг. Часть этих денег идет на предоставление услуг по поддержке франчайзи этой системы (обучение персонала, консультанты и т.д.).

3) Франчайзинг открывает возможности быстрого расширения на новом рынке и укрепления своей репутации на существующем рынке. Увеличение количества выплачиваемых взносов позволяет франчайзеру быстро и эффективно развиваться на рынке. Помните, что именно франчайзи приносят на новый рынок имя франшизы. Каждый отдельный франчайзер получает огромные преимущества на всем рынке потому, что франчайзи, быстро расширяясь на новом рынке и делая инвестиции в развитие этого бизнеса в новых городах, создают широкую сеть бизнеса, на развитие которой у франчайзера никогда не хватило бы денег.

4) Франчайзинг открывает для потребителя возможность больше узнать о продукте и услугах. С открытием новых предприятий потребители больше узнают о продукте и услугах. Это очень важно, так как новая франшиза становится узнаваемой на рынке по мере предоставления своих услуг. Многочисленные франчайзинговые предприятия на специфичном рынке открывают экономный доступ к рекламе в средствах массовой информации, что делает франчайзинг известным среди большего числа потребителей. Использование рекламы приводит к увеличению продаж и прибыли в каждом предприятии франчайзинговой системы.

Все материалы и поддержка, предоставляемая франчайзерами индивидуальным франчайзи, предназначены для поддержки и усиления значимости франшизы. В списке таких преимуществ можно было бы перечислить: материалы, обучение и консалтинг. Но, если смотреть шире, то самым большим преимуществом являются отношения между франчайзером и франчайзи.

Франчайзинг дает поддержку франчайзи в период перед открытием бизнеса. Франчайзи всегда имеет возможность стать специалистом в новом бизнесе, не затрачивая годы на обучение в школе бизнеса или просто работая в этой области. Эти знания приходят непосредственно из специальных программ обучения и программ по развитию системы управления, которые франчайзер передает всем новым франчайзи и ключевым работникам. Еще за долго до открытия нового бизнеса, франчайзер и франчайзи должны проработать друг с другом некоторое время. Вместе они должны достаточно поработать над формированием навыков франчайзи с тем, что бы иметь все шансы на успешное ведение бизнеса.

Как бизнес концепция франчайзинг всегда предлагает много преимуществ и для франчайзи, и для франчайзера. Но есть и недостатки. Когда вы обращаетесь к франчайзингу необходимо рассматривать и преимущества, и недостатки. Вот что нужно принять во внимание обеим сторонам.

Невозможность завершить отношения с франчайзи, который не следует правилам системы. Франчайзинговый договор определяет природу отношений между франчайзером и франчайзи. Франчайзинговый договор предусматривает ряд положений, защищающих франчайзи. Эти положения предусматривают невозможность для франчайзера расторгнуть контракт с франчайзи. Но вместе с тем такие положения осложняют вывод из системы франчайзи, который не выполняет законов франчайзингового бизнеса.

Франчайзи не являются работниками франчайзера. Франчайзи являются независимыми владельцами бизнеса. Даже при наличии франчайзингового договора могут возникать трудности при контроле сделок, осуществляемых франчайзи в своем бизнесе.

Влияние плохо работающих франчайзинговых предприятий. Многие потребители воспринимают каждое франчайзинговое предприятие как часть одной цепи предприятий, работающих под единым товарным знаком. И если какой-нибудь франчайзи плохо ведет свой бизнес, то это будет бросать тень на всю франчайзинговую систему.

Недоплата или выплата взносов с опозданием. Франчайзеры устанавливают структуру выплат за предоставленный сервис, принимая за основу процент от общей суммы продаж в каждом предприятии. Франчайзи обязаны предоставлять отчет об общей сумме продаж франчайзеру для того, чтобы определить сумму оплаты за сервис. Франчайзи может попытаться скрыть сумму продаж и предоставить неполный отчет с тем, чтобы занизить взнос своему франчайзеру.

Трудности сохранения конфиденциальности коммерческой тайны. Работа любой франчайзинговой системы основана на принципах и стандартах, являющихся интеллектуальной собственностью франчайзера. Эти принципы бизнеса представляют собой коммерческую тайну и служат основой успеха франчайзинговой системы. Франчайзи получает доступ к коммерческим секретам, проходя обучение по программе франчайзера. И хотя франчайзинговый договор запрещает франчайзи разглашать подобную информацию, все равно это случается. Франчайзеру сложно с этим бороться, поэтому если ему не удается выработать эффективные меры, то вся франчайзинговая система может сильно пострадать.

Для того, чтобы избежать всех этих трудностей, франчайзеры должны очень тщательно отбирать предпринимателей, которым они хотят продавать франшизы. Франчайзер должен провести интервью с каждым кандидатом, целью которого будет определить у франчайзи наличие качеств, необходимых для успешного ведения дела. После того, как франчайзи становиться частью системы, франчайзер должен наблюдать за тем, как идут его дела. Франчайзер должен уметь быстро определять назревающие проблемы и немедленно принимать решения.

Франчайзер должен поддерживать непрерывную связь с франчайзи и узнавать от него о новых идеях и решениях уже существующих проблем. Работая вместе с франчайзи, франчайзеры могут избежать проблем, которые могли бы нанести серьезный урон всей системе.

Невыполнение контракта по франчайзинговому договору. Франчайзи должен соблюдать правила франчайзинговой системы. Эти правила сформулированы во франчайзинговом договоре и их должны выполнять все франчайзи без исключения. Франчайзи могут вносить свои предложения, но они не могут менять систему.

Взгляд на франчайзинговую систему, как ограничивающую инициативу франчайзи. В дополнение к франчайзинговому договору франчайзи должен следовать специальным правилам, касающимся ежедневных операций в бизнесе и использования товарного знака франшизы. Это все описано в программе обучения франчайзера. Такие ограничения могут касаться рабочих часов, границ территории, ассортимента продукта и услуг, предлагаемых потребителю. Франчайзи должен дать согласие на принятие этих ограничений до начала действия франчайзингового договора.

Установление необходимого сотрудничества среди всех франчайзи системы. Хотя франчайзи представляет собой независимого владельца своего бизнеса, он является важным связующим звеном в сети владельцев франшизы. Каждый отдельный франчайзи является товарищем по бизнесу. Не смотря на то, что франчайзи предоставляют на рынок одинаковый продукт и услуги, они не являются конкурентами.

Отсутствие поддержки со стороны франчайзера. Потенциальный франчайзи должен внимательно ознакомиться с работой франчайзинговой системы, чтобы определить предоставляет ли франчайзер необходимую поддержку по менеджменту или ведению работ. Поддержка франчайзера является важнейшим аспектом во франчайзинговых отношениях. Франчайзи должен определить уровень поддержки до того, как начнет действовать контракт[4]. Недостаточная поддержка со стороны франчайзера подрывает силу франчайзинговой системы.

Определение финансовой мощи франчайзера. Потенциальные франчайзи должны изучить доступную информацию о финансовом положении франчайзера. Может случиться так, что франчайзер объявит о банкротстве, что может привести к продаже франшизы или ее аннуляции.

До начала приведения в исполнение франчайзингового договора потенциальный франчайзи должен очень тщательно ознакомиться с материалами, предоставляемыми франчайзером. Потенциальному франчайзи следует встретиться с другими франчайзи этой системы и определить, как франчайзер выполняет свои обещания по предоставлению услуг. Франчайзи должен узнать является ли франчайзер членом местной ассоциации франчайзинга. Если да, то франчайзер должен выполнять требования Этического Кодекса Ассоциации. Также следует посетить местную Ассоциацию Франчайзинга, чтобы больше узнать о франчайзере.

Если рассматривать франчайзинг в качестве способа развития или инвестиции, необходимо осознавать, что у франчайзера и франчайзи существуют четкие обязанности. Только взаимное соблюдение этих обязанностей дает возможность достичь взаимовыгодного сотрудничества.

К обязанностям франчайзера относится:

— установка всех выплат. Франчайзер должен установить все выплаты, связанные с франчайзинговой системой. Это включает первоначальный взнос, регулярно оцениваемый сервисный взнос за использования товарного знака, выплаты в рекламный фонд и другие взносы за предлагаемые франчайзером дополнительные услуги. Эти выплаты и платежные обязательства оговариваются во франчайзинговом договоре;

— передача деловой и технической информации. Франчайзер создал удачную бизнес концепцию, в основе которой лежит техническая информация. Для успешной деятельности франчайзингового предприятия это знание должно быть предано франчайзи через систему обучения и поддержки;

— документация всех правил и положений. Франчайзер, разрабатывая успешную деловую концепцию, должен стандартизировать все процедуры и положения, который сделали его бизнес успешный. После стандартизации все правила и процедуры должны быть документированы. Имея эту документацию, франчайзер может тогда обеспечить каждого франчайзи практической инструкцией в бизнесе. Эта инструкция должна быть единой для всей франчайзинговой системы, что гарантирует высокое качество операций повсюду в системе;

— контроль качества. Франчайзер должен поддерживать репутацию франчайзинговой системы. Чтобы успешно сделать это, ему требуются система контроля качества, которая должно применяться ко всем действующим франчайзи в системе. Этот контроль качества обеспечивает метод для оценки работы франчайзи;

— обеспечение постоянной поддержки. Франчайзер должен обеспечивать постоянную поддержку каждому франчайзи, включая повышение квалификации, поддержку в управлении и оперативные услуги по требованию;

— заключение и поддержка эксклюзивных договоров о поставках. У франчайзера есть возможность вести переговоры о выгодных условиях поставок с крупнейшими поставщиками сырья и оборудования (например, муки для пекарен или кухонной мебели для специализированных магазинов). Эти специальные скидки дают возможность франчайзи значительно уменьшить свои затраты;

— уточнение графика развития. Франчайзер несет полную ответственность за выработку конкурсных условий для тех франчайзи, которые хотят владеть больше, чем одной франшизой. Эти условия находятся в зависимости о успехов конкретного франчайзи и должны контролироваться франчайзером для того, чтобы расширение франчайзинговой системы происходило за счет успешных франчайзи;

— предоставление защищенной территории. Франчайзер при подписании франчайзингового договора должен оговорить защищенную территорию, на которой франчайзи будет работать. Это делается для гарантии того, что на оговоренной территории не будет открыто других франшиз этой же марки;

— определение условий разрыва и продолжения контракта. Франчайзер определяет во франчайзинговом договоре положения о разрыве отношений с франчайзи. Эти положения должны быть стандартизированы и применяться одинаково во всей франчайзинговой системе[5]. Франчайзер также разрабатывает условия продолжения договора с франчайзи, которые должны быть стандартизированы и применяться одинаково во всей франчайзинговой системе;

Большая часть обязанностей франчайзера оговаривается во франчайзинговом договоре. Франчайзинговый договор также оговаривает обязанности франчайзи.

К обязанностям франчайзи относится:

— выплата первичного взноса. Как оговаривается в договоре, франчайзи должен внести первичный взнос за франшизу. Договор также оговаривает другие необходимые выплаты;

— выплата сервисного взноса. Франчайзи должен выплачивать все сервисные взносы, назначенные франчайзером, в указанные им сроки. Сроки условия оплаты оговариваются во франчайзинговом договоре;

— другие выплаты. Франчайзер может потребовать от франчайзи, чтобы он принял обязательства и по другим выплатам, которые поддерживают франчайзинговую систему. Эти выплаты могут включать периодичные отчисления в общий фонд рекламы и обязательства по первоначальной покупке оборудования, мебели, инвентаря и вывески. Эти выплаты оговариваются во франчайзинговом договоре и должны быть выплачены в оговоренные сроки;

— использование торговой марки. Франчайзи, при исполнении франчайзингового договора, соглашается использовать франчайзинговый торговый знак и/или брэнднейм. Это использование ограничено и должно проводиться в форме, удовлетворяющей франчайзера. Невыполнение этого пункта рассматривается как нарушение франчайзингового договора и может привести к разрыву отношений;

— следование производственным стандартам. Франчайзи, приобретая франшизу, соглашается следовать производственным стандартам, уставленным франчайзером. Эти стандарты предназначены для поддержки единообразия среди существующих франчайзи. Неспособность следования этим стандартам может привести к разрыву договора с франчайзером;

— следование программе франчайзера. Франчайзи должен следовать всем требованиям франчайзинговой программы. Эти требования являются условием единообразия предоставляемых услуг во всей франчайзинговой системе. Неспособность следования этим стандартам может привести к разрыву договора с франчайзером.

Перед тем, как подписать франчайзинговый договор важно, чтобы потенциальный франчайзи полностью понял основу франчайзинговых отношений. Обе стороны берут на себя обязательства при подписании договора. Обязанности в каждом конкретном случае могут быть различными, но всех их объединяет то, что они служат для успешного роста франчайзинговой системы.

Этапы развития франчайзинга и риски при инвестировании в предприятия-франчайзи

Первым примером франчайзинга в США можно считать законодательное предоставление прав частному бизнесу в  таких  сферах, как железные дороги и  банки. Полученное от правительства исключительное право давало стимул частному бизнесу вкладывать значительные капиталы в развитие этих предприятий, хотя в данном случае и сохранялся определенный  государственный контроль за работой железных дорог и банков. При этом предоставлялись определенные привилегии тем, кто мог обеспечить требуемые услуги. Например, передача права на землепользование лицу, которое обеспечит снабжение армии, или передача полномочий определенному лицу на сбор налога от имени правительства.

Таким образом, частный бизнес на этом позволил относительно быстро и   качественно развивать предприятия разных сфер услуг без привлечения государственных средств. Еще более интересные примеры использования  франчайзинга частным бизнесом были в 50-х гг. Х1Х столетия, когда  в  США были предоставлены исключительные права изготовителям.

В это время ряд крупных предприятий, например, компания Зингер, франчайзируют право на продажу своих изделий (швейных машин)  по   всей  территории США. В то время покупка такого оборудования в магазине была необычной и домохозяйки скептически отнеслись к «механическому» оборудованию. К тому же их мужья должны были выложить большую сумму за «бесполезную» в их понимании вещь, имеющую только одно достоинство – облегчение труда их жен. Единственный способ продажи такого товара — это «агрессивный» продавец, способный принести товар прямо к покупателю и показать чудеса, которые эта машина может творить. Поскольку денег у компании для найма продавцов не было, молодой Зингер придумал систему, когда независимые продавцы (дилеры) могли купить право на продажу швейных машин на определенной территории. Дилеры платили 60 долларов за машину, а продавали за 125 долларов. В течение нескольких лет сотни дилеров стали богатыми людьми.

Одна из первых успешных франчайзинговых систем была применена компанией General Motors. В 1898 г. молодая компания, не имеющая остаточно наличного капитала, необходимого для открытия магазинов, начала продажу паровых двигателей через систему дилеров. Эта система по сей день остается основным способом продажи автомобилей. Одним из первых франчайзи оказались владельцы магазинов по продаже велосипедов и магазинов ширпотреба. С 50-х гг. нашего столетия во многих странах особенно быстро начала развиваться франчайзинговая система создания  отелей и ресторанов. Этому способствовало появление в США закона о товарном знаке. Предприятие-производитель продукции, работ или услуг, имевшее среди  конкурентов свои индивидуальные особенности, достаточно высокую репутацию качества обслуживания, на определенных условиях приобретало товарный знак (торговую марку). Владельцем товарного знака могли быть выданы лицензии другим фирмам на определенный отрезок времени, в течение которого владелец контролирует качество товаров  или  услуг, продаваемых под его товарным знаком.

Продажа другим предприятиям права на использование своего товарного знака под разносторонним контролем и под защитой закона позволяла владельцу расширить границы своего бизнеса без больших капитальных и текущих затрат. Постепенно на этой основе стали складываться определенные правила ведения дел владельца товарного знака (франчайзера) с предприятиями, которые приобрели лицензии на их использование (франчайзи), т. е. складывались отношения франчайзинга.

Развитие сети предприятий, работающих по системе франчайзинга, имело и свои проблемы. Большая часть их была связана с тем, что некоторые франчайзеры стремились продать больше лицензий франчайзи, чем повышали объемы продажи товаров и услуг населению, а также возможности  обучения и помощи франчайзи.

Ошибки, совершаемые франчайзерами по отношению к франчайзи, периодически  приводили к судебным разбирательствам, привлекая, таким образом, внимание администрации и органов местной власти. В результате принимавшиеся в 60-е и 70-е гг. нормы законодательства касались проблем франчайзинга в конкретных отраслях промышленности, например, в автомобильной и автосервисе.

В настоящее время в практике бизнеса гораздо меньше злоупотреблений, связанных с франчайзингом, и он является основой многих предприятий. Одним из наиболее наглядных и убедительных примеров развития и становления франчайзинговой системы является деятельность всемирно известной компании «Макдональдс», которая в настоящее время может рассматриваться как бесспорный лидер в индустрии быстрого обслуживания.

Успех «Макдональдса» определила, в первую очередь, фанатичная вера в идею обеспечения высокого уровня качества обслуживания. В то время, когда другие франчайзеры просто дублировали основные направления своего бизнеса, компания «Макдональдс» последовательно улучшала каждый аспект своей деятельности.

Когда в конце 40-х гг. братья Ричард и Морис МакДональды, владельцы  небольшого придорожного кафе задумались над тем, как улучшить обслуживание своих клиентов и, естественно, увеличить доход, они нашли удачный способ: сократили число позиций в меню до трех блюд, стандартизировали технологию на основе конвейерной системы и унифицировали рецептуру организации приготовления блюд. Например, гамбургеры весили ровно 1,6 унции и содержали не более 19% жира. Служащие были одеты в накрахмаленные белые рубашки и выполняли один вид работы: одни снимали гамбургеры со сковородки, другие макали их  в кипящее масло и так далее. Подобная организация повысила эффективность и снизила затраты. Единообразие «Макдональдс» создало новое поколение клиента, который точно знал, что где бы он ни был, везде у «Макдональдса» прекрасное и быстрое обслуживание и привычный ассортимент блюд. Аналогичные предприятия быстрого обслуживания стали появляться в большом количестве. Среди них такие, как «Кентукки Фрайд Чикен» (KFC) и др. Каждый из этих бизнесменов имеет свою торговую марку, которую поддерживает по всей созданной сети франчайзинга. Многие бизнесмены, поняв и приняв это направление бизнеса, стали присоединяться к нему.

Наивысший подъем в развитии франчайзинга продолжался на протяжении последующих десятилетий до конца 80-х гг. В 1984 г. почти треть объема продажи во всех магазинах США (около 500 млрд. долларов) — была реализована  через  франчайзинговые фирмы.

Франчайзинг создает 13% национального богатства в валовом национальном продукте — это в три раза больше, чем торговля автомобилями. Как работодатель франчайзинг представляет свыше 7 млн. рабочих мест, причем очень много из них для неквалифицированных рабочих, которые не имели другой возможности найти работу. По данным министерства торговли США реализация товаров и услуг компаниями, работающими по системе франчайзинга, возрастает на 10% ежемесячно Американский франчайзинг, обретя большой внутренний опыт, двинулся за границу, чтобы пустить ростки на других рынках. Многие компании продали свои франшизы в других странах, а некоторые из них быстрыми темпами расширяют свою международную сеть.

В настоящее время более 350 американских фирм и их франчайзи владеют более чем  32 тыс.  торговых предприятий в других странах.

Принимая решение о становлении или участии во франчайзинговой сети, помимо понимания содержания формы, преимуществ  системы, необходимо учитывать, что франчайзинг связан с определенным риском. Об этом должен знать предприниматель, прежде чем он решится вкладывать свои деньги в новое предприятие. Франчайзинг, как и любое другое предприятие, не подходит для пассивного человека. Как и любой другой вид предпринимательства, он требует усилий, поскольку это деловые решения, такие, как наем рабочей силы, планирование, покупки, ведение учета и т. п., которые должны снизить или минимизировать риски, связанные с инвестициями в  предприятия-франчайзи.

Вместе с тем, для принятия окончательного решения предпринимателю

необходимо оценить и такие данные. Исследования, проведенные американскими учеными в области франчайзинга, свидетельствуют о том, что при открытии массы новых компаний, половина из них прекращает существование через 2-3 года, а уже через 5 лет уровень банкротств достигает 70% (см. прилож.1). Это плохой показатель для независимого бизнеса.

Показательно, что франчайзинг — абсолютная противоположность этой печальной статистики. По данным министерства торговли США, только 4 % компаний, работающих по системе франчайзинга, закрываются каждый год. В эти 4% входят и те, что просто свернули свою деятельность, а также были реорганизованы или имели много других причин для закрытия, не имеющих ничего общего с банкротством.

Общее исследование, проведенное международной франчайзинговой ассоциацией, показало, что среди ее членов количество банкротств составляет менее 1%.

Анализ внедрения франчайзинговых отношений в России

Общая характеристика франчайзинга в России

Российский опыт внедрения франчайзинговых отношений несравнимо богаче опыта других стран СНГ, но, естественно, гораздо меньше, чем у стран Запада (см. график 2.1). По данным Российской ассоциации франчайзинга, развитие этого типа бизнеса в России создало более 20 тыс. рабочих мест и привлекло порядка $500 млн. иностранных инвестиций.[6]

График 2.1 – Динамика развития российского рынка франчайзинга

Источник: Журнал «Профиль», 04.2007.

Для сравнения, в Европейском Союзе сейчас действует 3 838 франчайзинговых систем, в которых трудится почти 1,5 млн. чел., а их годовой оборот превышает $115 млрд.

В Гражданском кодексе договор франчайзинга именуется договором коммерческой концессии. По данному договору одна сторона (правообладатель) предоставляет другой стороне (пользователю) право использовать в предпринимательской деятельности комплекс исключительных прав, принадлежащих правообладателю.

Обязательным условием договора франчайзинга является предоставление права на использование фирменного наименования и (или) коммерческого обозначения правообладателя, а также на охраняемую коммерческую информацию. Помимо этого пользователю может быть предоставлено право на использование иных объектов — таких, как товарный знак, знак обслуживания и т. п.

Перечисленные права предоставляются за вознаграждение и на определенный срок. Впрочем, срок в договоре можно и не указывать.

По договору франчайзинга пользователь получает лишь право использовать исключительные права, принадлежащие правообладателю. Передача (уступка) этих прав от правообладателя к пользователю в данном случае не происходит.

Договор франчайзинга заключается в письменной форме и подлежит государственной регистрации. Она осуществляется в налоговом органе по месту регистрации правообладателя.[7] А если правообладатель — иностранное лицо, то по месту регистрации пользователя. Порядок регистрации договоров коммерческой концессии (субконцессии) утвержден приказом Министерства финансов России от 12.08.2005. Перечень документов, которые нужно представить, включает:

— заявление о регистрации договора франчайзинга, подписанное заявителем;

— документ, подтверждающий полномочия заявителя на совершение действий, связанных с регистрацией договора;

— копию документа, подтверждающего статус каждой из сторон договора в качестве юридического лица или индивидуального предпринимателя;

— три экземпляра договора (прошитых, с пронумерованными листами, без подчисток, приписок, зачеркнутых слов или иных неоговоренных исправлений);

— два экземпляра описи представленных документов.

Кроме того, если используется объект, охраняемый в соответствии с патентным законодательством (например, товарный знак, патент на изобретение и т. п.), договор регистрируется в Федеральном институте промышленной собственности (Роспатент).

Если иное не предусмотрено в договоре, его государственную регистрацию осуществляет правообладатель. В его обязанности также входит:

— передача пользователю технической и коммерческой документации;

— предоставление информации, необходимой пользователю для осуществления переданных по договору франчайзинга прав;

— оказание пользователю постоянного технического и консультативного содействия, включая содействие в обучении и повышении квалификации его работников;

— контроль качества товаров (работ, услуг), производимых (выполняемых, оказываемых) пользователем на основании рассматриваемого договора.

Все это франчайзер предоставляет за определенное вознаграждение. Оно может выплачиваться в следующих формах:

— паушальный платеж – когда франчайзер получает единовременную плату за переданные права на объекты интеллектуальной собственности;

— первоначальный платеж, уплачиваемый частями, может использоваться вместо паушального платежа;

— роялти – фиксированные периодические текущие платежи, осуществляемые в сумме, определенной в договоре, в течение срока договора и являющиеся для франчайзера источником дохода;

— отчисления от дохода, получаемого франчайзи – т.е. франчайзер получает 6-7% дохода франчайзи за стандартные услуги – выбор места расположения предприятия, обучение оператора, услуги по маркетингу, менеджменту, бухгалтерии, финансовую экспертизу;

— вознаграждение франчайзера за дополнительные услуги предусматривается в договорах, когда франчайзер оказывает услуги по обучению; предоставляет консультации по управлению объектами франчайзинга, по форме и содержанию рекламы, по модернизации объектов франчайзинга;

— специализированные платежи – напр., депозитные, гарантии в случае регулярных поставок франчайзером товаров для франчайзи, плата за пользование компьютерной сетью резервирования номеров при франчайзинге отелей и др.[8]

Основными и наиболее перспективными сферами развития франчайзинга в России являются: общественное питание, одежда и обувь, компьютерные системы (см. график 2.2). Набирает обороты франчайзинг в нефтяной промышленности (на рынке автозаправочных станций).

График 2.2 – Отрасли, в которых франчайзинг пользуется наибольшим спросом

Источник: Журнал «Профиль», 04.2007.

Франчайзинг в торговле одеждой и обувью

На российском рынке одежды наиболее распространен товарный франчайзинг, когда компания-производитель позволяет пользоваться собственным именем в обмен на обязательства регулярно заказывать и выкупать фирменную продукцию. В России товарные франшизы предлагают ECCO, OGGI, «Гота», «Энтон», SELA и ряд других компаний. При данной схеме франчайзер обеспечивает рекламную поддержку, помогает спроектировать торговое помещение, предоставляет оборудование, проводит обучение персонала франчайзи. При этом такая концепция товарного франчайзинга обычно не предполагает выплат роялти. Доля прибыли франчайзера лежит, прежде всего, в увеличении объемов продаж. Однако большинство франчайзинговых предприятий предусматривают отчисления от франчайзи на рекламные расходы и маркетинг. В среднем компенсация составляет 1-1,5% общего объема продаж.

При такой схеме прибыль от продажи франшизы предприятия практически отсутствует. Доход франчайзера зависит от объемов продаж через растущую сеть магазинов. Таким образом, при товарном франчайзинге объем капиталовложений франчайзи в открытие торговой точки определяется затратами на аренду и ремонт помещения, покупку фирменного торгового оборудования, комплексное рекламное сопровождение и закупку партии товара. Общий объем инвестиций варьируется от нескольких тысяч до нескольких сотен тысяч долларов. Франчайзинг для российского рынка одежды г один из способов решить проблему нехватки свободных оборотных средств. Становясь франчайзинговым партнером крупной международной компании, предприниматель получает возможность выйти на отечественный розничный рынок с известной торговой маркой. Зачастую франчайзеры берут на себя общение с поставщиками, а франчайзи остается лишь забрать товар. В результате франчайзи получает продукцию с большими скидками, которых он никогда бы не добился самостоятельно.

Франчайзинг в ресторанном бизнесе России

Во всем мире наиболее широкое применение франчайзинг имеет именно в сфере общественного питания. Ведь именно он сделал Burger King, KFC, Subway и еще десятки сетей закусочных и ресторанов настоящими мировыми гигантами, а сам фаст-фуд превратил в индустрию с многомиллиардными оборотами. Но самым красноречивым примером является «Макдональдс».[9]

Российские предприниматели очень быстро учатся. Многие тонкости бизнеса, которые нащупывались на Западе десятилетиями, в России изучаются очень быстро. Хотя и не без ошибок. Российский общепит давно осознал преимущество франчайзинга. Ранние проекты оказались не очень успешными, хотя и прославились на всю Россию и даже некоторые страны СНГ – «Дока-Пицца» (Тольятти, 1993-1995 гг.), «Золотой цыпленок» (Санкт-Петербург, 1994-1999 гг.). Более спокойный и взвешенный подход к строительству сетей на основе франчайзинга начался после кризиса 1998 года и продолжается по сей день. Есть уже немало российских сетей общественного питания, которые сделали заметные успехи на этом поприще: «Ростик’с», «Крошка-картошка», западносибирский холдинг «Подорожник» и т.д.

Цель и основа существования франчайзинговой сети может быть разной:

— сбыт полуфабрикатов и пищевых продуктов (товарный франчайзинг);

— продажа технологии и технологического оборудования (производственный франчайзинг);

— продажа прав на использование торговой марки и определенной системы ведения бизнеса (деловой франчайзинг).

Франчайзинг в общественном питании, как правило, объединяет две или сразу все три из перечисленных целей.

Примеров сетей товарного франчайзинга и в нашей стране, и за рубежом очень много. С этого, например, в 1938 г. началась история одной из старейших сетей закусочных США – Dairy Queen. Один из крупнейших кооперативов Дании, Steff Houlberg, объединяющий фермеров и производителей сосисок и колбас, укрепил свою систему сбыта с помощью уличных заведений общественного питания, специализирующихся на хот-догах. В России поставками ее продукции занималась компания «Маркон Сити», и она же явилась первопроходцем в создании российского бренда автокафе под маркой Steff. Проблемы у российского Steff  возникли в 1998 г., когда из-за кризиса «Маркон» был вынужден начать использовать российское сырье и, следовательно, потерял право на прежнее название. Прицепы Steff быстро переименовали в «Стоп-Топ», сохранив общие очертания и цветовое решение логотипа. Некоторые москвичи до сих пор не заметили изменения бренда и по-прежнему называют эти автокафе «Стеффами».

Известные в России кафе международной сети Baskin-Robbins – также яркий пример такого товарного франчайзинга. Заплатив за франшизу, владелец кафе обязуется вести свой бизнес по стандартам сети и далее даже не платит ни цента в виде роялти. Потому что для корпорации достаточно и того, что кафе покупает мороженое только от Baskin-Robbins.

Более свежий пример из российской практики – компания ООО «Валентайн 2000», которая имеет линию по производству полуфабрикатов пирожков и слоек шоковой заморозки. Немалую долю продукции компания сбывает через свою уличную сеть «Ням-Ням» в Москве и других  российских городах. Собственных точек у «Валентайн 2000» около 30, остальные принадлежат франчайзи. Торговую марку «Ням-Ням» франчайзер разрешает использовать абсолютно бесплатно, единственное требование – использовать полуфабрикаты только от «Валентайн 2000».

Производственный франчайзинг в общественном питании – весьма оригинальное бизнес-решение. Производитель или поставщик технологического оборудования самолично формирует спрос на свою продукцию, развивая франчайзинговую сеть, которой оборудование требуется для работы.

По этому пути пошли создатели американской сети Tastee-Freez в 1950г. В России в этой сфере с 1990 г. работала научно-производственная фирма «Дока» (г. Тольятти). Несколько десятков успешных пиццерий «Дока-пицца» продолжают существовать и до сих пор на постсоветском пространстве, пережив гибель франчайзера.

Деловой франчайзинг – это торговля таким сугубо нематериальным продуктом, как интеллектуальная собственность: бренд, деловая репутация, опыт ведения бизнеса, рецептура и т.д. В России, да и во всем мире франчайзеры, которые основывают свой бизнес только на таких идеальных и неосязаемых материях, испытывают одинаковые трудности с защитой своих авторских прав, контролем за исполнением запатентованных технологий, защитой своего бренда и товарного знака. В России это усугубляется пробелами в законодательстве и исторически сложившимся пренебрежительным отношением к чужой интеллектуальной собственности.

Бренд должен быть незыблем и соответствующим образом законодательно защищен. «Раздвоение» бренда произошло в Новосибирске в сети «Нью-Йорк Пицца».

Единственной организацией, объединяющей и аккумулирующей все знания и опыт франчайзинга в России, является Российская ассоциация франчайзинга (РАФ). РАФ была создана в 1997 г. лидерами российского франчайзингового сообщества как некоммерческая организация для поддержки и защиты интересов своих членов и в целях создания более благоприятной правовой и экономической среды для распространения франчайзинга в России.

В РАФ объединены франчайзеры, потенциальные франчайзеры, владельцы мастер-франшиз, потенциальные мастер-франчайзи, франчайзи и потенциальные франчайзи, правительственные агентства и организации поддержки бизнеса, неправительственные фонды, банки, фирмы, занимающиеся бухгалтерским учетом, консультанты по франчайзингу, юристы, организации, обслуживающие франчайзинг.

Ресторанный бизнес в России сегодня существует в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков, — фаст-фуд, рестораны среднего ценового уровня и рестораны «высокой кухни».

В сегменте быстрого питания сегодня несомненно доминирует «Макдональдс» — сказываются преимущества раннего входа на российский рынок, отказа от франчайзинговой схемы (в других странах «Макдональдс» обычно открывает свои рестораны по франшизе) и отстроенной системы развития кадров внутри компании. По общему мнению, главным конкурентом «Макдональдс» является сегодня сеть «Ростик’с», принадлежащая компании «Росинтер Ресторантс».

Конкурирующие сети (Sbarro, Subway и т. д.), хотя и представлены в России, занимают несоизмеримо меньшие объемы рынка, что, впрочем, не мешает новым игрокам готовиться к входу на рынок — так, осенью в Москве откроется первый ресторан сети Taco Bell. Необходимо также отметить, что развитие существующих и приход новых игроков в нишу фаст-фуд серьезно осложнены существованием многочисленных сетей передвижных вагончиков-«тонаров» — «Крошка-картошка», «Стефф», «Народная кухня» и многих других, сочетающих крайне низкие цены с не всегда бесспорным качеством.

Дорогие авторские рестораны haute cuisine, «высокой кухни», начали появляться в России уже в конце 80-х – начале 90-х гг. прошлого века: связанные с именами Аркадия Новикова, Андрея Деллоса и других звезд, они выдерживали (и продолжают выдерживать) сравнение с бутиками. Наиболее заметные сегодня авторские рестораны — «Пушкин» и «Сыр» Новикова, Le Duc и «Шинок» Деллоса, «Улей» Олега Бардеева, «Обломов на Пресне» Антона Табакова, «Абсент» Игоря Бухарова.

Средняя ценовая ниша в России не только не перенаселена, но и не до конца сформирована — очевидно лишь, что порог входа в нее с каждым днем становится все выше, а происходящие внутри процессы — интереснее. Доминирующим игроком этого сегмента являются сегодня рестораны компании «Росинтер Ресторантс» (сети «TGI Fridays», «American Bar & Grill», «Планета суши», «Il Patio» и др.) (см. график 2.3). В этой нише существуют недорогие рестораны японской кухни ассоциации «Веста-Центр-Интернэшнл» (сети «Якитория» и «Гин-но-таки»), проекты «Ромашка менеджмент» («Шеш-беш», «Молли Гвинз») и некоторые другие. С некоторых пор в указанном сегменте оперируют также и заметные рестораторы, специализировавшиеся ранее на «высокой кухне»: сеть «Елки-Палки» принадлежит Аркадию Новикову, рестораны «Му-Му» — Андрею Деллосу, вагончики «Старлайт дайнерз» — владельцу «Улья» Олегу Бардееву. С точки зрения собственника, они разделяют это так: с авторскими ресторанами можно стать знаменитым, а с серийными ресторанами можно стать богатым.[10]

Рестораторы более или менее едины в том, что касается будущего дорогих авторских заведений: рестораны этого типа будут продолжать открываться и эволюционировать. По их мнению, основной тенденцией развития в ближайшее время станет поиск новых архитектурных решений — важно, что придумает дизайнер, что придумает ресторатор, как он будет подавать свое заведение. Поэтому на сегодняшний день мы видим значительное количество новых заведений, имеющих интересные архитектурные, дизайнерские решения. В классическом ресторане в меньшей степени уделяется внимание таким составляющим, как кухня-вино-обслуживание-атмосфера.

График 2.3 – Распределение ресторанов Москвы по средней стоимости счета

Источник: Терещенко В. «Эпоха ресторации», журнал Коммерсантъ Деньги №21, 2006 г.

Ситуация в нише ресторанов среднего ценового уровня другая: их аудитория намного превышает аудиторию рассмотренного выше сегмента и составляет существенный процент от платежеспособного населения многомиллионной Москвы. Специалисты утверждают, что концептуальные подходы продолжают изменяться: в период становления доминировали иностранные концепции, 5–6 лет назад появились первые рестораны с традиционно российскими особенностями. Каждая новая гастрономическая мода оставляет за собой заметный след в российском ресторанном ландшафте: от «латинского» бума остались «Ацтека» и «Санта Фе», бурное развитие переживает японская кухня. Однако, по мнению экспертов, японский бум начинает идти в Москве на спад — наиболее вероятно, что следующей главной ресторанной модой станет китайская кухня.

Интересно также, что популярные ресторанные сети среднего ценового уровня подхватывают и распространяют на более доступном уровне тенденции ресторанов «высокой кухни». До появления «Планеты суши» и «Якитории» суши считались невероятным деликатесом «для избранных» и подавались в дорогих ресторанах за огромные деньги, а до создания ресторанов «Патио-Пицца» и ее последователей итальянская еда сходного качества считалась привилегией посетителей своего рода «ресторанов-бутиков» итальянской кухни. Хорошим примером в этом смысле является жаровня дорогого (и ныне более не существующего) ресторана «Тамерлан», на которой можно было за существенные деньги приготовить смесь из разных видов мяса, овощей и приправ — теперь намного более дешевые ее варианты обильно растиражированы сетью «Елки-Палки по…».[11]

Что касается сетевых ресторанов, то в настоящее время на московском ресторанном рынке действует более 150 сетевых компаний. По мнению экспертов, со временем их доля будет только увеличиваться. Мировой опыт показывает, что ресторанная отрасль должна работать и развиваться по сетевому принципу. Для западных компаний этот факт стал основным принципом менеджмента. Установлено, что начинать создание сети нельзя с 2-3 точек: чем сеть больше, тем она эффективнее.

Несмотря на то, что многие московские ресторанные сети заявляли о своих планах использовать франчайзинг, в настоящее время лишь некоторые из них активно реализуют такие проекты. Это следующие компании[12]:

— Росинтер Ресторантс (Ростик’с, IL Patio, Планета Суши, Мока-Лока)

— Веста-Центр-Int. (Якитория, Гин-Но Таки)

— Технология и питание (Крошка-Картошка)

— Теремок – Русские Блины (только уличные точки быстрого питания)

— Горячие Крендели (уличные точки быстрого питания)

Эксперты полагают, что наиболее эффективные франчайзинговые схемы были разработаны такими компаниями, как «Росинтер Ресторантс», «Ланч» (Елки-Палки) и «Веста-Центр-Int.» (Якитория, Gin-no Taki).

По данным Российской ассоциации франчайзинга[13], на рынке нашей страны в настоящее время присутствуют более 24 международных франчайзинговых компаний, в том числе такие корпорации, как Coca-Cola, McDonald’s, Baskin Robbins. Однако Россия пока отстает по показателям развития данного вида сотрудничества и не догнала даже Данию, где 98 франчайзеров объединяют 2000 франчайзи.

В настоящее время на российском рынке фаст-фуда действуют пять крупнейших компаний: «Макдональдс», «Росинтер Ресторантс» (сети «Ростик’с»), «Ланч» (сеть «Елки-палки»), ЮНТД (рестораны «Сбарро») и «Меленка».

Сетевые компании, которые планируют выход в регионы, составляют реальную конкуренцию местным фаст-фудам. Масштаб бизнеса позволяет им снижать цену, повышать узнаваемость марки и таким образом привлекать клиентов. К тому же для многих компаний, открывающих свои рестораны на региональных рынках, неважно, насколько быстро окупится ресторан. Для них сегодня главное — вовремя занять свободную нишу на рынке.

Франчайзинг для развивающегося ресторанного рынка имеет определенные преимущества на этапе создания новых предприятий, особенно малого и среднего бизнеса. Но отсутствие необходимой законодательной базы сдерживает не столько развитие отечественных сетей, сколько приход на российский рынок международных операторов.

Развитие франчайзинга в сфере общественного питания

Предприятия общественного питания, в том числе и ресторанные сети, развиваются преимущественно по схеме франчайзинга. Франчайзинг признан одной из наиболее эффективных форм развития и расширения бизнеса. Так, в США около 75 тыс. франшизных точек, а на одного франчайзера приходится в среднем 230 франшизных точек (по данным Opportunity Bulletin — каталога предложений по франчайзингу). Каждые 8 часов в США создается новая франшизная точка. По данным Ассоциации малых предпринимателей США, если за 5 лет 85% вновь открытых малых предприятий прекращают свое существование, то из малых предприятий, ведущих бизнес по франчайзингу, — только 16%.

Популярность франчайзинга растет и в России. Так, по данным Российской ассоциации франчайзинга[14], на рынке нашей страны в настоящее время присутствуют 24 международные франчайзинговые компании, в том числе такие корпорации как «Coca Cola», «McDonald’s», «Baskin Robbins». Однако Россия пока отстает по показателям развития данного вида сотрудничества и не догнала даже Данию, где 98 франчайзеров объединяют 2 тыс. франчайзи.

В США франчайзинг в сфере быстрого питания и ресторанов суммарно занимает 26% от рынка франчайзинга. Крупнейшая франчайзинговая сеть быстрого питания — «Subway» насчитывает около 26 тыс. франшизных точек, «MсDonald’s» — около 22 тыс..

В России по схеме франчайзинга работают сети точек питания и ресторанов «Росинтер Ресторантс», «Baskin Robbins», «Русское бистро». На основе франчайзинга созданы и сети ресторанов и кафе «Русские блины», «Золотой цыпленок», «Крошка-Картошка». Быстро развивается ЗАО «Ланч» (сеть закусочных «Елки-Палки»), включая несколько ресторанов с другими названиями, всего «Ланч» управляет 45 ресторанами. Другой компании — «ЮНТД» — принадлежат 37 ресторанов Sbarro в Москве. До конца 2006 г. планируется довести их число до 45. ООО «Теремок — Русские блины» начало продавать франшизу спустя 8 месяцев после открытия первой собственной точки. За счет франчайзи сеть расширилась до 15 точек и открыла 6 «Теремков» в С.-Петербурге и 2 — в Уфе.

В настоящее время пять крупнейших игроков российского рынка фаст-фуда — McDonald’s, «Росинтер Ресторантс» (сети «Ростик’с» и «Il Патио»), «Ланч» (сеть «Елки-палки»), «ЮНТД» (рестораны Sbarro) и «Меленка» — объявили об образовании стратегического альянса для сотрудничества с владельцами торговых и торгово-развлекательных комплексов, на территории которых планируется создание фуд-кортов (ресторанных двориков). Одной из целей объединения московских сетей фаст-фуда является снижение острой конкуренции. Кроме того, совместными усилиями они предполагают добиться улучшения условий аренды. Возможно, участие в пуле примут еще несколько сетей.

Период динамичного развития ресторанного бизнеса в Москве уже наступил: за последние 5 лет число ресторанов удвоилось. Быстро растут заведения для среднего класса, предприятия быстрого питания (фаст-фуды), крупные рестораны и рестораны меньшего масштаба. В столице насчитывается более 3 тыс. заведений, не считая кафе и баров. По данным исследовательского агентства «КОМКОН» их регулярно посещают, включая бары и кафе, 32% населения.

Наиболее узнаваемы и широко представлены на ресторанном рынке сети быстрого питания. Это связано с формирующейся индустрией развлечений, строительством новых торговых комплексов, вместе с которыми развиваются предприятия быстрого питания. Темпы роста рынка фаст-фуда очень высоки. Так, в 2002 г. его объемы оценивались примерно в 300 млн. долл., а уже в 2006 г., по прогнозам экспертов, ожидается рост до 1,5 млрд. долл. в год. По данным департамента потребительского рынка и услуг г. Москвы, только в столице сегодня функционирует 9 тыс. предприятий быстрого питания более чем на 500 тыс. посадочных мест. Вместе с тем, по оценкам специалистов, спрос на рестораны быстрого питания в России сегодня гораздо выше, чем предложение.

С повышением уровня жизни в регионах ресторанный рынок также начинает активно развиваться, хотя в него еще не делаются столь ощутимые инвестиции, как в столичные сети общественного питания. В регионах ощущается большая потребность в предприятиях общественного питания, но сказывается и нехватка персонала, инфраструктуры, специальных продуктов, знаний об организации общественного питания, систем обучения. Пока заведения, заботящиеся о своей репутации, вынуждены посылать поваров на стажировки в Москву и оттуда же завозить отсутствующие на местном рынке продукты. Поэтому сегодня франчайзинг — это наиболее оптимальный путь создания межрегиональных сетей предприятий общественного питания. К тому же ценовая политика в условиях договора не диктуется, обязательно учитывается локальная специфика бизнеса, например покупательская способность данного региона.

Один из тормозов продажи франшизы в регионах — сложность в обеспечении контроля. Кроме того, стоимость франшизы в регионах возрастает в результате налаживания инфраструктуры. И чтобы окупить производство становится необходимым открыть не одну, а несколько точек. Другой проблемой при открытии ресторанов в регионах является стабильность поставок продуктов и посуды.

Несмотря на эти трудности, предприятия быстрого питания уже развивают свои франчайзинговые сети в регионах. Выбор регионов для развития сетей определяется, прежде всего, платежеспособностью населения.

Для многих ресторанных сетей привлекателен рынок С.-Петербурга. В 2004-2005 гг. здесь открыли своих заведения сразу несколько компаний — «ЮНТД» (Sbarro), «Ланч» («Елки-палки»), «Росинтер Ресторантс» собирается открыть в С.-Петербурге еще 4 заведения под маркой «Il Patio». Инвестиции в один ресторан составят порядка 800 тысяч долларов. «Якитория» уже имеет свой ресторан в С.-Петербурге (а также в Калининграде, Казани, Самаре, Новосибирске и др.) и намерена начать свой бизнес в Волгограде и Львове. McDonald’s планирует в течение 2 лет расширить сеть предприятий быстрого питания, в частности, в С.-Петербурге с 21 до 35 ресторанов.

Итак, франчайзинг для развивающегося ресторанного рынка имеет определенные преимущества на этапе создания новых предприятий, особенно малого и среднего бизнеса. Но отсутствие благоприятной законодательной базы сдерживает не столько развитие отечественных сетей, сколько приход на российский рынок международных операторов. В настоящее время Российская ассоциация развития франчайзинга разрабатывает предложения по упрощению процедуры регистрации договоров коммерческой концессии, подготавливает проект Федерального закона о специальной системе налогообложения для малого предпринимательства. Участники рынка считают необходимым поддержание реестра франшиз по сферам деятельности, а также создание государственного центра по франчайзингу, где предприниматели могли бы получать наиболее полные консультации.

Суть франчайзинга в тиражировании успешно работающего бизнеса, то есть в приобретении готового бизнеса, всесторонне апробированного на практике. Одна из сторон (франчайзер) предоставляет право использовать свое имя, фирменный стиль, опыт, знания, технологии, ноу-хау в деятельности другой компании. Другая сторона (франчайзи) вкладывает инвестиции и приобретает право пользования технологией ведения бизнеса.

Потенциальный франчайзи (пользователь), приобретая готовый стандарт бизнеса и возможность работы под популярным торговым знаком франчайзера (правообладателя), снижает коммерческий риск, связанный с открытием нового дела и, тем самым, снижает капиталовложения по сравнению с открытием собственного предприятия. По данным экспертов, коммерческий риск при открытии предприятия на основе франчайзинга уменьшается в 4–5 раз.

Кроме того, франчайзи оказывается постоянная и разносторонняя поддержка со стороны компании франчайзера, например, в области закупок и снабжения. Банки охотнее финансируют предприятия, работающие в рамках франчайзинга: кредит и его условия для франчайзи более доступны. Также франчайзи получает преимущества в использовании рекламных мероприятий франчайзера в рамках всей страны. Работа по схеме франчайзинга дает возможность централизовать маркетинговую деятельность.

По сравнению с другими странами в России развитие франчайзинга сдерживается несовершенством законодательной базы. Как такового понятия «франчайзинг» нет, а есть понятие «коммерческая концессия», которое ограничивает ведение бизнеса для обеих сторон. Многих отпугивает требование продлять франшизу на срок от 5 до 10 лет без изменения условий, а также необходимость двойной регистрации франшизного договора в Роспатенте и Регистрационной палате. Между тем, в отсутствие специального закона о франчайзинге российские предприниматели разрабатывают собственные схемы франшизных договоров.

Чтобы стать франчайзи, необходимо внести три вида платежа. Первый — первоначальный платеж или покупка франшизы. Он составляет 7–10% от объема начальных инвестиций. Второй вид платежей — ежемесячные (royalty) платы, которые обычно устанавливаются в процентах от объема продаж (в среднем 4–7%). Третий вид платежей — в рекламный и маркетинговый бюджет (1,2–3% от объема продаж). В целом ежемесячные платежи франчайзи составляют около 12% с оборота (или 60% от прибыли).

Договора франчайзинга носят долгосрочный характер, минимум на 5 лет. Франчайзи может расторгнуть договор, уплатив штраф в зависимости от причины расторжения договора. Он не может далее использовать имя и технологии работы франчайзера.

Кроме того, работа по этой схеме подразумевает ряд ограничений — например, закупку товара у определенных поставщиков, соблюдение ценовой и ассортиментной политики. Компания-франчайзи не может оказывать влияния на общую стратегию франчайзера, а тот, в свою очередь, жестко контролирует соблюдение торговой марки.

Оценка международной франчайзинговой деятельности компаний «Росинтер Ресторантс» и «Yum! Brands Inc» в России

Характеристика компаний «Росинтер Ресторантс» и «Yum! Brands Inc»

История корпорации «Ростик Групп» начинается с основания в Венесуэле международной компании “Rostik International” в 1981 г. Основными видами деятельности были импорт и торговля электроникой и поставки медицинского оборудования из США. В 1990 г. был открыт первый ресторан в Москве «Испанский уголок», быстро завоевавший популярность. В 1991 г. была зарегистрирована российская компания «Росинтер» (сегодня холдинг «Росинтер Ресторантс»), которая развивала на территории России и стран СНГ фото- и  ресторанный бизнес.

В связи с расширением ресторанного бизнеса в 2000 г. была проведена реструктуризация компании. Для управления ресторанами было создано ООО «Росинтер Ресторантс»[15], в которое вошли подразделения, отвечающие за развитие и строительство сетей ресторанов, объединенных одной из шести концепций. В результате стремительного роста открывающихся предприятий быстрого обслуживания концепция «Ростик’с» выделилась в самостоятельную компанию ООО «Ростик’с». Вся корпорация была названа «Ростик Групп».

В настоящее время корпорация «Ростик Групп» управляет следующими направлениями бизнеса:

— холдинг «Росинтер Ресторантс»: строительство и развитие ресторанов и предприятий быстрого обслуживания;

— группа компаний «Фокус»: продажа фототоваров и предоставление фотоуслуг;

— компания «Карлсон Туризм»: туристический бизнес;

— компания «Росервис»: производство полуфабрикатов, хлебобулочных и кондитерских изделий;

— группа компаний по управлению недвижимостью.

Основным направлением деятельности корпорации «Ростик групп» является ресторанный бизнес, т.е. холдинг «Росинтер Ресторантс». На сегодняшний день в сеть холдинга входит более 230 ресторанов разных концепций: от изысканных ресторанов высшего класса, популярных ресторанов американской и японской кухни, до ресторанов семейного типа и быстрого обслуживания, расположенных в Австрии, Испании, Венгрии, Чехии, Словакии, России, Белоруссии, Казахстане и на Украине.

Все рестораны холдинга можно разделить на семь функциональных групп («концепций»), в основе каждой их которых четкая ориентированность на разные ниши ресторанного рынка:

— «Итальянская» концепция (семейные итальянские рестораны);

— «Американская» концепция (рестораны американской кухни);

— «Азиатская» концепция (японская кухня);

— «Русская» концепция (открытая в 2005 г.);

— Международная концепция (рестораны, предлагающие кухню разных стран мира);

— Концепция «Мока Лока» (сеть кофеен);

— «Ростик’с» (рестораны быстрого обслуживания).

Непосредственно холдинг «Росинтер Ресторантс» занимается развитием ресторанов, воплощающих шесть концепций: итальянскую (сеть «Il Патио»), американскую (сеть “T.G.I. Friday’s” и  «Американский Бар и  Гриль»), азиатскую (сеть «Планета суши», «Benihana»), русскую («1-2-3 кафе») и международную («Санта Фе», клуб «Гиппопотам», «Café des Artistes», «Испанский уголок», сеть пивных ресторанов «Сибирская корона») и сеть кофеен «Мока Лока».[16]

Стратегия компании – это стратегия компетентности и лидерства[17]. Все усилия направлены на решение следующих задач:

— непрерывное развитие и внедрение современных технологий;
— повышение конкурентоспособности;
— развитие человеческих ресурсов;
— укрепление позитивного имиджа своих компаний и торговых марок;
— индивидуальное отношение к потребителю;
— расширение доли рынка.

По итогам 2006 г. компания «Росинтер Ресторантс» остается лидером среди ресторанных компаний России и СНГ.

За год был открыт 61 ресторан (37 — в Москве, 24 – в регионах) под торговыми марками «Ростик`c», «IL Патио», «Планета Суши», «T.G.I. Friday`s», «Мока Лока», «Сибирская Корона». Бизнес-портфель холдинга в этом году пополнился новой концепцией – современными русскими ресторанами «1-2-3 кафе», работающими в сегменте casual dining.

В 2005 г. оборот «Росинтер Ресторантс Холдинг» достиг $ 188,3 млн., рост — 22, 4 % (146 млн. долларов – в 2004 г.). Консолидированный оборот корпорации «Ростик Групп» достиг $235 млн.

В 2006 году корпорация планирует открыть более 35 ресторанов в сегменте casual-dining. Таким образом, к концу 2006 г. количество предприятий холдинга достигнет 300 точек, а темпы роста сохранятся в пределах 25-30 %  в год[18].

В конце лета 2006 г. компания планирует открыть первую «Планету суши» в Чехии, а с 2007 г. начать активную экспансию в страны Восточной Европы.

Это уже второй проект «Росинтер Ресторантс» за пределами страны — ранее компания открыла в Венгрии, Чехии, Австрии и Венесуэле франчайзинговые рестораны  «T.G.I. Friday’s». Участники рынка считают, что и новый проект будет успешным.[19]

Начиная с 2000 г. компания постоянно наращивает валюту баланса. За последние 1,5 года активы компании выросли почти втрое. Наибольший рост пришелся на 2004 г., когда активы увеличились на 58%, в первую очередь, за счет роста внеоборотных активов (незавершенное производство) и запасов, что связано с ростом сети (на 41 ресторан в 2004 г. и на 18 в 2005 г.). Основными способами финансирования оборотного капитала компании остаются банковские кредиты, займы от RIGS Services Limited и отсрочка платежа, предоставляемая поставщиками продуктов.

Положительным моментом является снижение долговой нагрузки. В частности, долговая нагрузка на активы, рассчитанная как отношение долго- и краткосрочных кредитов и займов к валюте баланса, снизилась с 39,5% в 2004 г. до 36,3% в 1 полугодии 2006 г. При том, что на протяжении последних 1,5 лет долгосрочные обязательства формируют 65% валюты баланса, доля краткосрочных обязательств продолжает сокращаться – с 17,63% в 2004 г. до 11,95% в 1 полугодии 2006 г. Долгосрочные обязательства представлены 2-ым облигационным займом (объем в обращении – 172,03 млн. руб.) и банковскими кредитами. До конца года компания рассчитывает получить средства в размере около 15 млн. долларов в рамках стратегического альянса с Yum!Brands, что приведет к изменению структуры баланса и сокращению общей долговой нагрузки на активы до 50%.

На протяжении последних лет компания демонстрирует высокие темпы роста выручки – 23% за 2004 г. и 22% за 1 полугодие 2006 г. по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Программа сокращения издержек и опережающий рост продаж, вызванный как ростом количества ресторанов компании, так и увеличением количества посетителей в уже открытых ресторанах, способствуют сохранению высокого уровня валовой рентабельности.

Чистая прибыль также демонстрирует устойчивую положительную динамику. С 2003 г. чистая рентабельность возросла с 1,9% до 4,4% по итогам 1 полугодия 2005 г (см. пролож.2, табл. 3.1).

Большую часть прибыли корпорация использует для расширения бизнеса: количество ресторанов холдинга постоянно увеличивается.

Для повышения лояльности потребителей у компании «Росинтер Ресторантс» действует бонусная программа «Почетный гость», основанная в 1998 г. Это одна из первых в России мультибрендовых программ лояльности для посетителей ресторанов Ростик Групп.

В прошлом году совместными усилиями компаний «Росинтер Ресторантс», «Вымпелком», «Рамэнка», ТНК-BP и аптечной сети «36,6» был создан новый маркетинговый пул – накопительная программа «Малина». Эти компании выпустили единую бесплатную карту, владелец которой за покупки и оплату услуг в этих сетях накапливает бонусные баллы. Их затем можно обменять на подарок из каталога, который выдается вместе с картой.

Компания Yum Brands Inc., головной офис которой располагается в Луизиане, штат Кентукки, является самой крупной в мире сетевой ресторанной компанией. Она владеет 34 тыс. ресторанов более чем в 100 странах мира. 4 ресторанных бренда компании – KFC, Pizza Hut, Taco Bell и Long John Silver’s – являются мировыми лидерами в сфере ресторанов, предлагающих блюда из курицы, пиццу, блюда мексиканской кухни и морепродукты быстрого приготовления, соответственно. Подразделение A&W Restaurants — это франчайзинговая сеть ресторанов быстрого обслуживания, появившаяся на рынке США одной из первых.

В 2005 г. общий доход компании Yum Brands Inc. составил более 9 миллиардов долларов, включая доход от продаж и франчайзинговые выплаты (см. прилож.2, табл. 3.2).

Компания Yum Brands Inc. является мировым лидером в применении стратегии мультибрендинга, т.е. предлагает потребителям удобство выбора одного из ресторанных брендов – KFC, Pizza Hut, Taco Bell, A&W или Long John Silver’s – расположенных под одной крышей. Компания и её франчайзи в настоящий момент управляют более чем 3200 мультибрендовыми ресторанами по всему миру.

В 2005 г. за пределами США компания открывала около 3 новых ресторанов в день, что сделало её самой быстро развивающейся торговой компанией в мире.

Компания строит свой бизнес основываясь на ключевых стратегиях роста: внедрение конкурентоспособных ресторанных брендов в Китае, обеспечение прибыли компании за счет глобального расширения, улучшение качества ресторанной деятельности и мультибрендинг своих ведущих ресторанов.

В 2005 г. компания объявила об открытии самостоятельного филиала в Китае. Такое решение было обусловлено уникальностью и важностью бизнеса в этом регионе. До этого отделение являлось частью Yum! Brands International. Китайский филиал Yum! управляет 2,200 ресторанами и охватывает территорию Китая, Тайланда и Тайваня. За 2004 г. его прибыль составила 205 млн. долларов.[20] В 2004 г. сеть Yum! Brands открывала за пределами США три новых ресторана ежедневно, что сделало ее одной из самых динамично развивающихся ресторанных сетей в мире.  Журнал Black Enterprise признал компанию Yum! Brands одной из 30 лучших диверсифицированных компаний.  А в последние два года в рейтинге журнала «Fortune» Yum! Brands занимала первое место по национальному многообразию руководства компании в списке 50 компаний, принимающих на работу представителей национальных меньшинств.

Международное подразделение компании – Yum! Restaurants International (YRI) — базируется в Далласе (штат Техас) и является самым крупным и динамично развивающимся подразделением компании Yum! Brands Inc. с точки зрения количества ресторанов сети в мире. Каждый год в течение последних шести лет компания YRI  открывала 700 новых ресторанов. На конец 2002 г. компания получила 2,1 млрд. долларов США прибыли в основном за счет таких ресторанов как Pizza Hut и КFC. YRI оперирует более чем в 100 странах и регионах и приносит более 372 млн. долл. операционной прибыли, рост которой постоянно продолжается. Сейчас у подразделения более 11 тыс. ресторанов за пределами США и Китая, 88% которых управляют около 700 франчайзи компании.[21]

YIR – это диверсифицированный высокодоходный бизнес. Подразделение концентрируется на развитии международной деятельности в трех сферах – рынки, где работают франчайзи компании, рынки, где работают принадлежащие компании предприятия, и развивающиеся рынки.

В Европе у компании наибольшее число ресторанов бренда KFC расположено во Франции – выше среднего показателя по всему миру. К сожалению в Германии и Голландии дела обстоят не так хорошо, но появление телевизионной рекламы в Голландии дает надежду на ускорение дальнейшего развития.

Также было принято стратегическое решение о развитии Службы доставки на дом еды от Pizza Hut и Taco Bell во всех странах. Учитывая огромный успех, которого компания добилась благодаря этим службам в США, есть надежда на получение со временем значительной прибыли и в других странах.

Сравнение международной франчайзинговой деятельности компаний «Росинтер Ресторантс» и «Yum! Brands Inc»

Поскольку компании «Росинтер Ресторантс» и «Yum! Brands Inc» различаются по своему объему, то достаточно сложно сравнивать их как конкурентов, поскольку практически по всем показателем «Росинтер Ресторантс» будет ниже, т.к. компания значительно моложе, да и рынки России и США весьма различны, однако это возможно, если рассматривать их как партнеров (см. прилож.2, табл. 3.3).

Проанализировав данные из таблицы (см. прилож.2, табл. 3.3), можно увидеть, что товарооборот «Росинтер Ресторантс», конечно же, во много раз меньше, чем у «Yum! Brands Inc.», так же, как и количество ресторанов, но и на рынке компания присутствует не так долго, как ее стратегический партнер. Однако нельзя упускать из виду и тот факт, что темпы роста компании весьма высоки. И возможно рано или поздно «Росинтер Ресторантс» нагонит по показателям «Yum! Brands Inc.» и приведение подобного анализа будет более обоснованным.

Итак, компания «Росинтер Ресторантс», с 1998 г. успешно развивает систему франчайзинга. Первый Договор Коммерческой Концессии был подписан компанией 12 октября 1998 г., а первый франчайзинговый ресторан «Ростик’с» был открыт в Москве 28 ноября 1998 г.

Вступая в совместный бизнес с «Росинтер Ресторантс», франчайзи получает доступ к уникальной системе, разработанной и принадлежащей франчайзеру и предназначенной для создания, открытия и эксплуатации ресторанов.

Франшиза состоит из двух основных компонентов: объектов интеллектуальной собственности и оказываемых услуг.

1) Объекты интеллектуальной собственности:

• меню (названия и состав «фирменных» блюд, коктейлей)
• рецептуры и технологии приготовления «фирменных» блюд и коктейлей
• спецификацию необходимого капитального оборудования и план его расстановки
• техническое задание на разработку проекта
• дизайн линии раздачи готовых блюд и напитков (с указанием всех необходимых размеров, технических характеристик материалов и оборудования, используемых при отделке помещения и установке оборудования в границах линии раздачи)
• рекомендуемое штатное расписание ресторана с определением функциональных обязанностей всех сотрудников ресторана и рекомендуемых минимальных ставок оплаты труда по каждой должностной единице
• система управления рестораном и обслуживания гостей
• список назначенных поставщиков, с которыми пользователь заключает договоры в обязательном порядке

2) Консультационные услуги:

• предоставление критериев выбора помещений (месторасположение и технические характеристики, определяющие возможность размещения ресторана в помещении) и консультирование по оптимальному выбору месторасположения и пригодности выбранного помещения для строительства ресторана
• обучение персонала («первой команды») ресторана в Центре консультирования
• работа «команды открытия» в ресторане
• консультации по организации рекламных и маркетинговых мероприятий
• консультации по вопросам строительства ресторана и оформления проектной и разрешительной документации
• консультации по оформлению (дизайну) ресторана, дизайну и расстановке мебели и декоративным элементам
• консультации при подборе менеджерского состава ресторана
• консультации по бизнес планированию и бухучету ресторана

Открывая свой ресторан по программе франчайзинга, компания-франчайзи получает ряд преимуществ:

• Приобретая готовую, проверенную систему бизнеса и возможность работы под известными торговыми марками, лицензиат снижает коммерческий риск, связанный с открытием нового дела.
• Лицензиат и его сотрудники имеют возможность достаточно быстро получить необходимые знания и навыки эффективного ведения бизнеса посредством подготовки на предприятиях правообладателя по его проверенной методике.
• Лицензиат никогда не остается один на один со своими проблемами и гарантированно получает постоянную и разностороннюю поддержку со стороны лицензиара.
• Лицензиат получает доступ к возможностям лицензиара в области закупок и снабжения. С каждым новым открывшимся предприятием, работающим под тем же торговым знаком, что и предприятие лицензиата, он получает доступ к сниженным закупочным ценам, что ведет к постоянному улучшению показателей бизнеса каждого лицензиата.
• Банки охотнее финансируют предприятия, работающие по системе лицензирования, предоставляя кредиты на более доступных условиях.
• Лицензиат получает преимущества в использовании рекламных мероприятий лицензиара в рамках всей страны.

В настоящее время размер паушального взноса (стоимость франшизы) составляет от 150 тыс. долл. при заключении договора на каждый новый ресторан «Ростик’с» в Москве и 75 тыс. долл. — вне Москвы.

Средний объем инвестиций в ресторан общей площадью 350 кв.м составляет 500 тыс. долл.; при открытии ресторана типа фуд-корт, когда оборудуются только служебные помещения площадью около 85 кв. м., на территории ресторанных двориков в помещениях крупных торговых центров – 180 тыс. долл.

Сразу после заключения договора франчайзи оплачивает паушальный взнос. Затраты на выплату паушального взноса включены в общую сумму расходов. После открытия предприятия франчайзи ежемесячно выплачивает лицензионное вознаграждение в размере 6% от выручки (за вычетом налога с продаж) и от 2 до 4% на национальный маркетинг и рекламу. Лицензионное вознаграждение (или роялти) отчисляется в пользу компании «Росинтер Ресторантс» за использование торговой марки и технологий ведения бизнеса.

По бухучету франчайзи эти лицензионные выплаты проходят как затраты. При этом на первые два-три месяца с момента начала работы ресторана франчайзи освобождаются от выплаты лицензионного взноса.

Требования к франчайзи:

— возможность инвестировать в проект от 180 тыс. долл.;

— наличие недвижимости, оптимальной для открытия ресторана;

— наличие свободных финансовых средств для открытия нескольких ресторанов;

— опыт управления успешным бизнесом и ресурсы управления (люди, связи, знания);

— хорошая деловая репутация;

— принятие и соблюдение стандартов корпорации.

Приоритетным является сотрудничество с фирмами, с которыми у компании «Росинтер Ресторантс» еще до франчайзинга были деловые отношения.[22]

В первую очередь компания предлагает франчайзинг для сети ресторанов «Ростик’с», поскольку эти рестораны легче тиражировать, и они с минимальными потерями выходят из кризисных ситуаций. В настоящее время в холдинг «Ростик Групп» входит около 235 ресторанов различных направлений, расположенных в России, странах СНГ и Европе. Что касается продвижения в регионы, то рестораны холдинга работают в таких городах, как Санкт-Петербург, Омск, Новосибирск, Красноярск, Киев, Алматы, Нижний Новгород, Екатеринбург, Самара, Новокузнецк, Барнаул. Также рестораны функционируют в Латвии, Чехии, Венгрии, Словакии, Австрии и Венесуэле. С 1990 г. «Росинтер Ресторантс» вложил в развитие ресторанного бизнеса более 40 млн. долл. В 2005 г. оборот компании превысил 180 млн. долл. В 2006 г. холдинг планирует создать сеть по Европе из 60 заведений разных концепций, одновременно открывая новые рестораны в странах СНГ.

Чтобы стать пользователем (франчайзи) компании, необходимо иметь в собственности или на условиях аренды помещение для ресторана площадью от 150 кв. м. Предприниматель, желающий приобрести франшизу, также должен иметь возможность вкладывать в проект будущего ресторана не менее 180 тыс. долл. Стандартный ресторан «Ростик’с» требует затрат в среднем 450–500 тыс. долларов, для открытия ресторана в торговом центре необходимы инвестиции в размере 200–300 тыс. долл.

Что касается окупаемости, то на срок возврата инвестиций влияют несколько факторов, в том числе удачное местоположение предприятия, объем вложенных средств, условия аренды. По средним показателям период окупаемости ресторана сети составляет 24—36 месяцев.

После открытия ресторана пользователь ежемесячно выплачивает лицензионное вознаграждение в размере 7% от выручки (за вычетом налога с продаж) в течение всего срока действия договора. Партнер «Росинтер Ресторантс» может получить кредит по соглашению с Банком кредитования малого бизнеса (Москва). Для минимизации затрат часть продуктов и полуфабрикатов поступает централизованно во все рестораны с фабрики-кухни компании. Кроме поддержки в выборе места ресторана, его строительстве, оборудовании, партнер получает описание стандартов приготовления блюд и обслуживания покупателей, которые необходимо соблюдать. Ценовая политика компании едина для всех ресторанов «Ростик’c».

До конца 2006 г. компания планирует открыть в Москве еще несколько кофеен. Инвестиции в создание каждой кофейни составляют 120–150 тыс. долларов. Работа уже открытых кофеен оказалась успешной, и компания вышла с ними на региональные рынки, в том числе, предлагая работу по франшизе.

Что касается развития международной франчайзинговой деятельности, то в конце лета 2006 г. компания планирует открыть первую «Планету суши» в Чехии, а с 2007 г. начать активную экспансию в страны Восточной Европы.

Рынок Восточной Европы становится для компании привлекательным благодаря отсутствию серьезной конкуренции. Чешская «Планета суши» станет пробным шагом в дальнейшем развитии компании в этом регионе. В следующем году планируется открыть «Планету суши» в Польше, Румынии, Венгрии и Болгарии. Развивать «Планету суши» в Чехии будет дочерняя компания «Росинтер Ресторантс». Название «Планета суши» будет адаптировано в каждой стране под ее язык. Средний чек в чешских ресторанах будет на 15-20% ниже, чем в Москве (около $25).

Инвестиции в открытие ресторанов в Чехии составят $400-600 тыс. По мнению Ростислава Ордовского-Танаевского Бланко, период окупаемости в Европе будет немного дольше — четыре-пять лет.

Это уже второй проект «Росинтер Ресторантс» за пределами страны — ранее компания открыла в Венгрии, Чехии, Австрии и Венесуэле франчайзинговые рестораны  «T.G.I. Friday’s». Участники рынка считают, что и новый проект будет успешным.[23]

Что касается компании Yum! Brands Inc., то у нее во франчайзинговом бизнесе 5 тыс. ресторанов более чем в 100 странах мира, приносящих 170 миллионов долларов операционной прибыли. В 2005 г. был отмечен рост объемов продаж и операционной прибыли этих предприятий, сильно превышающий показатели предыдущего года. За наибольший рост объемов продаж были отмечены следующие бизнес единицы: Азия +8%, Карибы/Латинская Америка +10%, Север Африки +17% и Южная Африка +20%.

Одной из ключевых бизнес-стратегий Yum Brands Inc. является обеспечение прибыльного международного роста компании. Франчайзингом Yum Brands Inc. занимается уже более 50 лет.

Основным и наиболее распространенных франшизным брендом является KFC. Данный бренд уверенно занимает место в первой десятке рейтинга 500 лучших франчайзеров по версии журнала Entrepreneur.

При составлении  рейтинга учитывались такие показатели, как финансовая мощь, стабильность, темпы роста, размер франчайзинговой сети, история развития (см. прилож.2, табл. 3.4).

Общий объем инвестиций в открытие одного ресторана KFC составляют около 1 млн. долл. Франчайзинг осуществляется на следующих условиях:

• Первоначальный платеж – 25 тыс. долларов;
• Ставка роялти – 4%;
• Срок соглашения – 20 лет с правом обновления
• Плата за обновление – 4,9 тыс. долларов.

Также требуется опыт работы в отрасли, общий опыт ведения бизнеса и знания в области маркетинга.

Компания Yum! Brands Inc достаточно строго относится к подбору своих франчайзи. Так, на утверждение права получения франшизы уходит около 10-12 недель. После получения прав на приобретение франшизы, франчайзи должен начать строительство ресторана в течение 8 месяцев и в течение года ресторан должен открыться для посетителей.

Франчайзи компании присутствуют практически во всех регионах, однако больше всего их в США и Канаде, что объясняется близостью расположения головной компании, а также в Китае.

Для Yum! Brands Inc стратегический альянс с компанией «Росинтер Ресторантс» очень выгоден, поскольку позволяет расширить свою деятельность на территории России за счет уже известной и весьма популярной среди потребителей марки ресторанов.

Проблемы франчайзинга в России и способы их разрешения

Решение многих экономических проблем современной России требует новых экономических механизмов. Одним из таких механизмов является франчайзинг. Можно утверждать, что франчайзинг в настоящее время — единственный известный инструмент, позволяющий повысить эффективность малого бизнеса. Он дает возможность объединить достоинства малого и крупного бизнеса.

История развития франчайзинга за рубежом насчитывает уже полтора века — с тех пор, когда Зингер впервые применил его для сбыта швейных машин. В России интерес к этому экономическому инструменту возродился в 90-х гг. прошлого века, когда практически одновременно возникло несколько франчайзинговых систем — отечественных и с участием иностранного капитала. Однако чрезмерные надежды на развитие франчайзинга не оправдались. Сегодня имеет смысл проанализировать возникшие проблемы и причины, которые привели к их возникновению.

Как уже говорилось, франчайзинг в России ещё не получил широкого распространения, хотя потенциальные возможности его внедрения  достаточно широки. Основные проблемы сдерживания развития франчайзинга в нашей стране можно классифицировать по причинам их возникновения.

Франчайзинг — экономический инструмент, и для его внедрения необходимы соответствующие экономические предпосылки, которые в России не сформировались либо вообще, либо частично. К данным проблемам можно отнести:

— нестабильность развития экономики России. Франчайзинговые схемы требуют стабильности и предсказуемости экономики;

—  отсутствие у большинства предпринимателей — потенциальных франчайзи — необходимого стартового капитала для вхождения во франчайзинговую систему;

— сложность получения кредитов для создания стартового капитала.

Хотя франчайзинг — это экономический инструмент и его проблемы в первую очередь следует искать в сфере экономики, в России сдерживание развития франчайзинга происходит, прежде всего, в правовой сфере. Они, эти проблемы, связаны с практически полным отсутствием правового обеспечения франчайзинга в России.[24]

Социально-психологические проблемы. К ним можно отнести:

• отсутствие отечественного опыта и боязнь провала у субъектов франчайзинговой системы — франчайзера и франчайзи;
• отсутствие должного уважения к интеллектуальной собственности;
• боязнь франчайзи потерять самостоятельность и собственное «лицо» предпринимателя и менеджера.

Как видно из сказанного выше, взаимосвязь экономических, организационно-правовых, социально-психологических и образовательных проблем франчайзинга возможно только в комплексе, когда решение одной проблемы связано с необходимостью решения других.

Важнейшей экономической проблемой франчайзинга в России становится отсутствие стабильности. Если вернуться к определению франчайзинга, то это в первую очередь система отношений, закрепленная системой договоров. Естественно, что подобная система, к тому же объединяющая экономически независимых предпринимателей, становится инерционной. Последнее десятилетие, в котором началось ускоренное развитие франчайзинга в России, отличается отсутствием стабильности в экономике, частыми скачками в развитии экономики страны, что приводит к таким же резким колебаниям спроса на все виды товаров, регулярными переделами собственности, что не может не задевать франчайзи. Учитывая, что многие из них вынуждены из-за нехватки собственных средств открывать свои предприятия в арендуемых помещениях, перемена владельца отрицательно влияет на работу как франчайзи, так и франчайзинговой системы в целом. Переделы рынков, причем очень часто нерыночными методами, также могут снижать эффективность франчайзинговых систем.[25] Франчайзинг, как уже неоднократно отмечалось, строится на взаимодействии двух типов самостоятельных предпринимателей — франчайзера и франчайзи, каждый из которых является самостоятельным юридическим лицом. Следовательно, не только франчайзер, но и франчайзи должны вкладывать в развитие системы свой стартовый капитал. Если учесть, что франчайзи должен вносить разовую плату (паушальный платеж), то стартовый капитал франчайзи должен быть достаточно большим. К сожалению, далеко не все отечественные предприниматели обладают подобным капиталом. Попытка получить стартовый капитал в виде банковского кредита также сталкивается с рядом проблем: уровень доходности франчайзи, с учетом всех регулярных платежей (роялти, отчисления в централизованный рекламный фонд и другие платежи), может привести к тому, что срок возврата кредита будет достаточно большим, а если учесть действующие ставки кредита, и вовсе невозможным; существующая правовая система еще больше затрудняет кредитование франчайзи. [26]

Основные проблемы франчайзинга в России в настоящее время концентрируются в области права. Эти проблемы, связаны с практически полным отсутствием правового обеспечения франчайзинга в России.[27] Это вызвано тем, что франчайзинг как система отношений основан на системе договорных отношений и должен быть подкреплен серьезной правовой базой. Хотя франчайзинг — это экономический инструмент и его проблемы в первую очередь следует искать в сфере экономики, в России сдерживание развития франчайзинга происходит прежде всего в правовой сфере.

В Гражданском Кодексе РФ утверждается: «коммерческая концессия» является синонимом франчайзинга. Однако самый поверхностный анализ этой главы позволяет утверждать: «коммерческая концессия» значительно уже понятия «франчайзинг»; франчайзинг в нашей стране приходится базировать на комплексном договоре, основанном на ряде статей ГК РФ и законодательных актов, то есть на «обходных» правовых схемах.

Все это затрудняет использование франчайзинга в отечественной экономике. Повышение эффективности и развитие франчайзинга в России требует внесения изменений в законодательство. Ими необходимо достичь следующих целей:

• создание условий для реальной конкуренции франчайзинговых систем с традиционно сложившимися механизмами реализации товаров.
• обеспечение удобства применения законодательных актов для участников франчайзинговой системы.
• создание прозрачности франчайзинговой системы и ее элементов для контролирующих органов.

Все три цели тесно связаны между собой. Для реализации поставленных целей необходимо создать систему законодательных актов, в которую должны входить:

• Гражданский кодекс Российской Федерации, содержащий основные положения, регулирующие использование франчайзинга в России;
• Федеральный закон РФ «О франчайзинге в Российской Федерации»;

законы, регулирующие права на интеллектуальную собственность и ответственность за ее нарушения;

• Налоговый кодекс РФ и связанные с ним законы и подзаконные акты.

В этой системе необходимо разработать и принять новый закон о франчайзинге, а в остальные нормативные акты внести изменения.

В Гражданский кодекс РФ необходимо:

• ввести понятие и определение франчайзинга;
• сформировать основные понятия и их типологию, такие как товар, объект франчайзинга и субъекты франчайзинга (франчайзер и франчайзи);
• определить типологию видов франчайзинга и особенности их использования;
• ввести понятие франшизы (договор франчайзинга).

Все эти изменения должны приблизить как законодательство, так и терминологию франчайзинга к мировой практике, что особенно важно для создания франчайзинговых систем с участием иностранного капитала.

• Федеральный закон РФ «О франчайзинге в Российской Федерации» должен развить основные положения ГК РФ и включать:
• основные понятия и определения (дефиниции), в том числе определение франчайзинга, которое должно совпасть по своему смыслу и содержанию с аналогичным понятием франчайзинга на Западе, типологию основных понятий франчайзинга;
• понятие роялти (в настоящее время существует в ФЗ РФ «О соглашениях о разделе продукции», но в усеченном и недостаточном для работы системы виде), франчайзинговых (паушальных) платежей, характеристик рекламного фонда (минимальный процент, условия взносов и так далее) и других специфичных понятий;
• отдельно по разделам закона охарактеризовать особенности работы по каждому виду франчайзинга;
• порядок уступок товарных знаков, лицензий, авторских прав, патентов, ноу-хау (понятие ноу-хау на основе ГК РФ можно, наверное, расширить);
• приложения в виде перечня документов, подробно фиксирующих все необходимые действия при создании франчайзинговой системы, включающих образцы договоров и перечень документов (по максимуму), применяемых при различных видах франчайзинга.[28]

В результате у предпринимателей будет достаточный нормативный материал для заключения договоров, где они в зависимости от выбранной схемы работы будут применять те или иные нормативные документы и подбирать образцы договоров.

В нормативных актах, регулирующих право интеллектуальной собственности и ответственность за ее нарушение, обязательно должны учитываться франчайзинговые схемы, что в настоящее время просто отсутствует.

Для участников франчайзинговых систем имеет смысл ввести льготный режим налогообложения. Это обусловлено тремя причинами:

• практическим отсутствием в России широко известных торговых марок и брендов, привлекающих потенциального потребителя. Формирование подобных брендов требует больших затрат, что снижает эффективность франчайзинговых систем;
• увеличенными издержками франчайзи, для которых очень значительными являются и роялти, и паушальные платежи, а также отчисления в централизованный рекламный фонд;
• обязательность соответствия внешних форм и принципов работы (униформа, интерьеры и т.д.).

Эти затраты, особенно в период раскрутки отечественных торговых марок, не позволят франчайзинговым системам конкурировать с традиционными системами производства и сбыта товаров. Через несколько лет работы по франчайзинговым схемам качественные и узнаваемые российские товары, вероятно, безболезненно смогут преодолевать эти издержки.

Экономические и организационные проблемы франчайзинга, естественно, очень важны, но в не меньшей степени сдерживают развитие франчайзинга и социально-психологические проблемы. Очень серьезной проблемой франчайзинга в нашей стране становится традиционное пренебрежение к интеллектуальной собственности. У нас ценится товар, имеющий материальную форму, а франчайзинг предполагает передачу и оплату интеллектуальной собственности, такой как: торговая марка; технология производства; организация бизнес-процессов и ряда других. Предстоит длительная и систематическая работа, подкрепленная правовыми и экономическими методами, прежде чем в России начнут уважать интеллектуальную собственность, а без этого франчайзинг будет недостаточно эффективен. Причем уважение к чужой интеллектуальной собственности должно распространяться независимо от защиты ее правовыми методами. Еще одной очень существенной социально-психологической проблемой франчайзинга является боязнь предпринимателей, потенциальных франчайзи, «потерять свое лицо». Естественно, что вхождение во франчайзинговую систему требует от франчайзи работать по тем стандартам, которые сформулировал франчайзер. Однако работа в крупной франчайзинговой системе дает франчайзи такой опыт, который он за редким исключением не сможет приобрести самостоятельно, и этот опыт компенсирует все прочие потери.

Как уже упоминалось выше, большая часть проблем франчайзинга, причем не только социально-психологических, связана со слабой подготовкой предпринимателей, которые могли бы выступить организаторами франчайзинговых систем (франчайзерами) и работать в этих системах в качестве франчайзи. Решение этих проблем достаточно тривиально: необходимо создать образовательную систему, которая позволила бы значительно расширить подготовку отечественных предпринимателей в области франчайзинга. Эта система должна иметь два направления: широкое, обеспечивающее пропаганду франчайзинга как экономического инструмента и узкое, обеспечивающее целевое консультирование субъектов франчайзинговых систем (франчайзера и франчайзи) по конкретным экономическим проблемам франчайзинга. Эти два направления должны дополнять друг друга. Широкое образовательное направление в области франчайзинга можно построить на системе учебных центров, которые должны быть расположены по всей территории России. В этих центрах будут проходить обучение как потенциальные франчайзеры, так и потенциальные франчайзи. Причем на начальном этапе создания франчайзинговых систем франчайзеры могут использовать эти центры для целевой подготовки своих франчайзи и их сотрудников. Для более глубокой и широкой подготовки предпринимателей в области франчайзинга имеет смысл включить в вузовские учебные планы отдельные учебные предметы и разделы по франчайзингу. Узкое направление связано с развитием управленческого консультирования по проблемам франчайзинга. Это консультирование должно охватывать не только общие проблемы франчайзинга, но и отдельные разделы. Особенно важны: правовые аспекты франчайзинга; взаимодействие франчайзера и франчайзи; организация бухгалтерского учета; подбор и управление персонала. Это направление можно рассматривать как образовательное с определенной натяжкой — это управленческое консультирование (бизнес-консалтинг), который должен дополнять образовательное направление. Организационно обучение и консультирование могут проводиться в учебно-консультационных центрах при объединениях консультантов либо при объединениях предпринимателей.

Мировая практика доказала, что франчайзинг — один из эффективнейших способов развития бизнеса для фирм, уже добившихся успеха и желающих развиваться дальше. С другой стороны, франчайзинг — это наилучшая возможность организовать очень надежное собственное дело для мелкого предпринимателя, начинающего бизнесмена или даже для человека, никогда не занимавшегося бизнесом.

Решение многих экономических проблем современной России требует новых экономических механизмов. Одним из таких механизмов является франчайзинг. Можно утверждать, что франчайзинг в настоящее время — единственный известный инструмент, позволяющий повысить эффективность малого бизнеса. Он дает возможность объединить достоинства малого и крупного бизнеса.

Франчайзинг — экономический инструмент, и для его внедрения необходимы соответствующие экономические предпосылки, которые в России не сформировались либо вообще, либо частично. К данным проблемам можно отнести:

• Нестабильность развития экономики России. Франчайзинговые схемы требуют стабильности и предсказуемости экономики;
• Отсутствие у большинства предпринимателей — потенциальных франчайзи необходимого стартового капитала для вхождения во франчайзинговую систему;
• Сложность получения кредитов для создания стартового капитала.

Нужна законодательная инициатива по разработке закона о франчайзинге и внесения соответствующих изменений в связанные с ним законы и нормативные акты. Необходимо включение в правительственную программу поддержки малого предпринимательства системы развития франчайзинга. Очень важно создание системы налоговых льгот для франчайзи, особенно на начальном этапе развития франчайзинговой системы. Целесообразно предоставить возможность применения франчайзи упрощенной системы бухгалтерского учета. Требуется создание сети учебно-консультационных центров по франчайзингу, не только в центре, но и по всей России.

Заключение

В современных условиях глобализации франчайзинг не только расширяет географическую сферу деятельности компаний, но и позволяет налаживать контакты с другими участниками рынка за счет создания положительного впечатления о бренде, как о марке, соответствующей международным стандартам и признанной потребителями, пользующимися услугами компании в других странах. Впоследствии такие связи позволяют компаниям заключать соглашения о кооперации или создании стратегических альянсов, что также положительно сказывается на финансовых показателях фирм.

Франчайзинг означает постоянную поддержку. После открытия франчайзингового бизнеса франчайзи продолжает получать профессиональные услуги от франчайзера по вопросам ежедневного ведения бизнеса и маркетинга. Если возникают проблемы, то их первой задачей будет проверить все предоставленные материалы и пособия. Однако могут возникать и специфические проблемы. В этом случае франчайзи может позвонить франчайзеру и обратиться за помощью. Именно потому, что существует такая связь между франчайзером и франчайзи, проблемы франчайзи могут быть решены с помощью опытного франчайзера. Когда независимый предприниматель начинает развивать собственный бизнес, он должен сам найти способ решения проблем и открыто смотреть на вероятность совершения дорогостоящих ошибок.

Франчайзинг дает возможность использовать репутацию и товарный знак франчайзера. При выполнении франчайзингового договора, франчайзи получает полномочия от франчайзера на использование торгового знака франчайзера. Только франчайзи, работающие в системе данной франшизы, имеют эксклюзивное право использовать товарный знак франчайзера. Поэтому, если вы владеете франшизой Макдоналдс, вы пользуетесь правом на владение названием фирмы, которое дает вам мгновенное узнавание на рынке как бизнеса, работающего на международной арене с международным франчайзером. К моменту открытия ресторана, все в округе уже знают, что он будет предоставлять услуги на высоко профессиональном уровне. В отличие от вас индивидуальный предприниматель должен с самого начала думать не только о продажах, но, прежде всего о том, чтобы создать хорошую репутацию никому неизвестной фирмы. Франчайзи же покупает себе репутацию вместе с покупкой франшизы. Индивидуальный предприниматель никогда не будет иметь доступ к известному всему миру имени, а франчайзи сразу пользуется именем своего франчайзера уже получившего всеобщее признание.

Франчайзинг устанавливает четкие территориальные границы ведения бизнеса. Франчайзер определяет своему франчайзи территорию ведения бизнеса. Границы этой территории определены условиями франчайзингового договора. Получая территорию, франчайзи может эффективно развивать свой бизнес на определенной территории. Это снимает угрозу соперничества со стороны других владельцев этой же франшизы. Индивидуальный предприниматель никогда не знает, в каком месте возникнет наибольшая конкуренция, таким образом, его территория всегда остается более открытой для конкурентов[29].

Любой вид бизнеса можно превратить во франшизу. Международная Ассоциация Франчайзинга выделяет 70 отраслей хозяйства, в которых можно использовать методы франчайзинга. Полное их перечисление не имеет смысла, но можно понять ширину применимости франчайзинга из следующей выборки: бухгалтерский учет, авторемонт, книжные магазины, детская одежда и обучение, строительство, небольшие продовольственные магазины, магазины косметических товаров, образование, услуги по трудоустройству, рестораны, отели, прачечные и услуги по уборке, частные почтовые ящики, фотостудии, риэлтерские компании, туризм и развлечение, прокат специального оборудования и туристические агентства.

Франчайзинговые взаимоотношения могут быть прибыльными для обеих сторон. Франчайзи заинтересован в максимальных продажах при минимальных затратах. Франчайзи должен следовать правилам ведения бизнеса по франшизе и участвовать в рекламных и маркетинговых компаниях, проводимых франчайзером. Франчайзер сосредоточенно работает над тем, чтобы лидировать в конкурентной борьбе, что было бы очень трудно сделать одному франчайзи. Франчайзер предоставляет необходимую поддержку, с тем чтобы франчайзи мог уделять все внимание своим ежедневным операциям.

Мировая практика доказала, что франчайзинг — один из эффективнейших способов развития бизнеса для фирм, уже добившихся успеха и желающих развиваться дальше. С другой стороны, франчайзинг — это наилучшая возможность организовать очень надежное собственное дело для мелкого предпринимателя, начинающего бизнесмена или даже для человека, никогда не занимавшегося бизнесом.

Франчайзинг означает постоянную поддержку. После открытия франчайзингового бизнеса франчайзи продолжает получать профессиональные услуги от франчайзера по вопросам ежедневного ведения бизнеса и маркетинга. Если возникают проблемы, то их первой задачей будет проверить все предоставленные материалы и пособия. Однако могут возникать и специфические проблемы. В этом случае франчайзи может позвонить франчайзеру и обратиться за помощью. Именно потому, что существует такая связь между франчайзером и франчайзи, проблемы франчайзи могут быть решены с помощью опытного франчайзера. Когда независимый предприниматель начинает развивать собственный бизнес, он должен сам найти способ решения проблем и открыто смотреть на вероятность совершения дорогостоящих ошибок.

Международный франчайзинг распространен в основном в развитых странах. Особенно широко используют эту форму отношений ТНК США. Свыше 30% всех зарубежных франчайзи  американских корпораций сосредоточено в Канаде, свыше 7 тыс. – в Японии, из которых 67% приходится на пищевую промышленность. Развитие международного франчайзинга отражает в известной мере тенденцию к развитию неинвестиционных форм расширения деятельности ТНК. Путем продажи франшиз корпорация получает возможность выходить непосредственно на потребителя, увеличивая число реализационных точек до нескольких тысяч.

Российский опыт внедрения франчайзинговых отношений несравнимо богаче опыта других стран СНГ, но, естественно, гораздо меньше, чем у стран Запада. По данным Российской ассоциации франчайзинга, развитие этого типа бизнеса в России создало более 20 тыс. рабочих мест и привлекло порядка $500 млн. иностранных инвестиций.

Основными и наиболее перспективными сферами развития франчайзинга в России являются: общественное питание, одежда и обувь, компьютерные системы. Набирает обороты франчайзинг в нефтяной промышленности (на рынке автозаправочных станций).

В настоящее время в России не все еще устоялось с понятием «франчайзинг», и даже само это понятие как таковое нигде в Гражданском кодексе РФ не фигурирует. В юридической литературе до сих пор окончательно не закрепилось, как точно следует называть стороны, между которыми устанавливаются франчайзинговые отношения. Некоторые юристы настаивают на терминах «лицензиар» вместо «франчайзер» и «лицензиат» вместо «франчайзи», другие утверждают, что лицензионные соглашения как таковые не могут в полной мере регулировать франчайзинговые отношения

По сравнению с другими странами в России развитие франчайзинга сдерживается несовершенством законодательной базы. Как такового понятия «франчайзинг» нет, а есть понятие «коммерческая концессия», которое ограничивает ведение бизнеса для обеих сторон. Многих отпугивает требование продлять франшизу на срок от 5 до 10 лет без изменения условий, а также необходимость двойной регистрации франшизного договора в Роспатенте и Регистрационной палате. Между тем, в отсутствие специального закона о франчайзинге российские предприниматели разрабатывают собственные схемы франшизных договоров.

Решение многих экономических проблем современной России требует новых экономических механизмов. Одним из таких механизмов является франчайзинг. Можно утверждать, что франчайзинг в настоящее время — единственный известный инструмент, позволяющий повысить эффективность малого бизнеса. Он дает возможность объединить достоинства малого и крупного бизнеса.

В настоящее время в России не все еще устоялось с понятием «франчайзинг», и даже само это понятие как таковое нигде в Гражданском кодексе РФ не фигурирует. В юридической литературе до сих пор окончательно не закрепилось, как точно следует называть стороны, между которыми устанавливаются франчайзинговые отношения. Некоторые юристы настаивают на терминах «лицензиар» вместо «франчайзер» и «лицензиат» вместо «франчайзи», другие утверждают, что лицензионные соглашения как таковые не могут в полной мере регулировать франчайзинговые отношения.

По результатам проведенного мною анализа международной франчайзинговой деятельности отдельных компаний в ресторанном бизнесе, можно сделать несколько обобщающих выводов.

1) В процессе своей эволюции современный франчайзинг прошел через два основных этапа: традиционный франчайзинг и франчайзинг бизнес-формата. В международной бизнес-практике франчайзинг принимает различные формы в зависимости от следующих критериев: профиль экономической деятельности, уровень посредничества, степень участия партнера в уставном капитале.

2) Рассмотрев опыт франчайзинговых отношений в целом, можно сделать вывод, что он наиболее развит в США, где суммарно занимает долю рынка 26%. Крупнейшая франчайзинговая сеть быстрого питания — Subway насчитывает около 25 тысяч франшизных точек, MсDonald’s — около 22 тысяч.

3) При внедрении франчайзинговых отношений страны с переходной экономикой сталкиваются с рядом барьеров, а именно: отсутствие адекватной законодательной основы, недостаток внутреннего капитала, ограниченный доступ к кредитам, другие барьеры. В России по схеме франчайзинга работают сети точек питания и ресторанов «Росинтер Ресторантс», Baskin Robbins, «Русское бистро». На основе франчайзинга созданы и сети ресторанов и кафе «Русские блины», «Золотой цыпленок», «Крошка-Картошка». Быстро развивается ЗАО «Ланч» (сеть закусочных «Елки-Палки»), включая несколько ресторанов с другими названиями, всего «Ланч» управляет 40 ресторанами. Другой компании — «ЮНТД» — принадлежат около 20 ресторанов Sbarro в Москве. ООО «Теремок — Русские блины» начало продавать франшизу спустя 8 месяцев после открытия первой собственной точки. За счет франчайзи сеть расширилась до 15 точек и открыла 6 «Теремков» в С.-Петербурге и 2 — в Уфе.

4) «Росинтер Ресторантс» является лидирующей российской ресторанной компанией, а Yum! Brands Inc., в свою очередь, — мировым лидером, но в то же время «Росинтер Ресторантс» вполне уверенно развивает свою сеть ресторанов и также показывает весьма быстрый темп роста – 20-30% в год. А поскольку Yum! Brands Inc. вышла на рынок значительно раньше, то вполне возможно, что ее стратегический партнер рано или поздно сравняется с ней по показателям.

5) Международный франчайзинг играет большую роль в развитии сети «Росинтер Ресторантс» и в выходе ее на западные рынки. Он способствует не только географическому расширению бизнеса компании, но и привлечению все большего числа клиентов и инвесторов по всему миру. А ее появление в странах Европы, в свою очередь, способствует узнаванию компании другими участниками ресторанного бизнеса и приводит к созданию стратегических альянсов, как это произошло с «Yum! Brands Inc».

Также в ресторанном бизнесе силен момент естественного отбора: «выживут» только те, кто умеет генерировать новые идеи, выстраивать новые концепции, чувствовать веяния рынка. Это одна из основных тенденций развития российских ресторанов авторской кухни: неизбежно на карте города будут появляться все новые и новые рестораны, занимая места старых. Хороший ресторан не может быть пустым.

Приложения

Приложение 1

График 1.1 – Уровень банкротств среди американских компаний

Источник: «Бизнес-Журнал» №3, февраль 2007.

Приложение 2

Таблица 3.1

Бухгалтерский баланс компании «Росинтер Ресторантс» за 2004-2006 гг.,  тыс. руб.

Показатель	2004	2005	2006
Нематериальные активы	106	101	96
Основные средства	405 611	176 166	199 776
Незавершенное строительство	24 881	138 715	269 183
Долгосрочные финансовые вложения	36 528	24 872	38 946
Прочие внеоборотные активы	255	—	—
Отложенные налоговые активы	—	964	1 126
Внеоборотные активы	467 381	340 818	509 127
Запасы	51 710	413 766	475 134
НДС	27 141	49 371	49 504
Долгосрочная дебитор. задолженность	—	32 898	38 527
Краткосрочная дебитор. задолженность	70 671	373 326	355 676
Краткосрочные финансовые вложения	25 658	384 773	300 141
Денежные средства	32 267	28 557	24 198
Оборотные активы	207 447	1 282 691	1 243 180
АКТИВ	674 828	1 623 509	1 752 307
Уставный капитал	790 825	790 825	790 825
Добавочный капитал	21 549	21 549	21 549
Непокрытый убыток прошлых лет	-747 154	—	—
Нераспределенная прибыль отчетного года	—	-690 114	-629 190
Собственный капитал	65 320	122 260	183 184
Займы и кредиты	170 559	354 838	427 074
Прочие долгосрочные обязательства	303 996	703 878	715 323
Долгосрочные обязательства	474 555	1 058 716	1 142 397
Займы и кредиты	—	286 257	209 437
Кредиторская задолженность	134 953	156 276	215 891
Резервы предстоящих расходов	—	—	1 402
Краткосрочные обязательства	134 953	442 533	426 726
ПАССИВ	674 828	1 623 509	1 752 307

Источник: www.alfabank.ru

Таблица 3.2

Финансовые показатели компании (млн. долларов) Yum Brands Inc.

Показатель/год	2005	2006
Выручка от реализации	8225	7992
Выплаты франчайзи и лицензиатов	1124	1019
Общий доход	9349	9011

Источник: Финансовый отчёт компании за 2007 г., www.yum.com.

Таблица 3.3

Сравнительная характеристика компаний «Росинтер Ресторантс» и «Yum! Brands Inc»

	Росинтер Ресторантс	Yum! Brands Inc.
Товарооборот (млн. $)	188,3	29,800
Темпы роста (в год)	20-30%	4-6%
Кол-во ресторанов	235	34000
Кол-во лет на рынке	16	около 50

Источник: Официальные сайты компаний «Росинтер Ресторантс» (www.rosinter.ru) и «Yum! Brands Inc.» (www.yum.com)

Бренды, доступные для международных франчайзи

KFC®
KFC – всемирно известная ресторанная сеть быстрого питания, предлагающая блюда из курицы. Со времени своего основания в 1952 году эти рестораны предлагают своим посетителям готовые семейные обеды по доступным ценам.  В настоящее время существует более 13 тысяч ресторанов KFC более чем в 80 странах мира.

Pizza Hut®
Pizza Hut – крупнейшая в мире ресторанная компания, специализирующаяся на пицце. Более 7,5 тысяч ресторанов функционируют в США и еще около 4,5 тысяч – более чем в 80 странах мира. Компания является признанным лидером в области приготовления пиццы.

Taco Bell®
Taco Bell – ресторанная сеть быстрого питания, предлагающая блюда в мексиканском стиле. На сегодняшний день существует более 200 международных франчайзи, большая часть которых находится в Канаде.

Источник: Интернет-сайт компании

Таблица 3. 4

Рейтинг ресторанов общественного питания из списка 500 лучших франчайзеров за 2006 год

	Компания	Франчайзи	Собственных подразделений
1	Subway	25794	1
2	Quiznos Sub	4306	2
3	Sonic Drive In Restaurants	2426	623
4	Dunkin Donuts	6127	1
5	KFC	10366	3067
6	McDonald’s	22435	8135
7	Domino’s Pizza	7231	568
8	Taco Bell Corp.	4812	1275
9	Baskin Robbins	5124	0
10	Popeyes Chicken & biscuits	1770	56

Источник: Интернет-сайт журнала «Entrepreneur» ww.entrepreneur.com

Список использованной литературы

• Боровой К.Н. Жрецы еды — М: ИзографЪ, 2005.
• Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть — М: Флинта: Наука, 2006.
• Герчикова И.Н. Международное коммерческое дело — М: ЮНИТИ, 2005.
• Дельтей Ж. «Франчайзинг» — СПб: Нева, 2006.
• Денисов Д.И. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания — М: ИД Ресторанные ведомости, 2006.
• Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном — М: Проспект, 2006.
• Довгань В.В. Франчайзинг: путь к расширению бизнеса — Тольятти: Дока-пресс, 2006.
• Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов — Мн: Новое знание, 2006.
• Ермаков Е.А., Необходимо ли государственная регистрация лицензионных договоров // Интеллектуальная собственность. №2, 2006 г., с10-11.
• Земляков Д.Н., Макашев М.О. «Франчайзинг. Интегрированные формы организации бизнеса» — М: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.
• Иванова Е.А., Наша марка- ваша марка // Экономика и жизнь. № 46, 2006 г., с 5-7.
• Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов — Мн: Новое знание, 2007.
• Карнаухова В.К., Краковская Т.А. Сервисная деятельность — М: ИКЦ МарТ, 2006.
• Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха — М: РосКонсульт, 2006.
• Лобков Д. Как открыть ресторан — М: НТ Пресс, 2006.
• Масленников В.В. Предпринимательские сети в бизнесе — М.: Сибли Интернэшнл, Инк, 2005.
• Мюррей Я. Франчайзинг — СПб: Питер, 2004.
• Наволоцкая Я. Е. Руководство современного менеджера ресторана — М: Вершина, 2007.
• Нарожная О. Глобализация по сходной цене // Top Manager.№9, 2006,с4-6.
• Николаенко А. Секреты франчайзинга по-русски // Директор-инфо. №31 от 2006 г.,с8-12.
• Новосельцов О.В., Финансовый анализ условий лицензионного соглашения // Проблемы промышленной собственности. №7, 2006, с15-18.
• Плис М. Одного пула ягода // Секрет фирмы. №14, 2006 г. с 12-14
• Сосна С.А., Васильева Е.Н. «Франчайзинг. Коммерческая концессия» — М: Академкнига, 2005.
• Склярский А.Н. Развитие франчайзинга в России \ Профиль. №4, 2006, с24-27.
• Терещенко В.А. Эпоха ресторации // Коммерсантъ Деньги №21, 2006, с7-9.
• Трутнев О. Ростикс объели почетные гости // RBC Dialy. №3 2006, с4-5.
• Федотова И. Нормативные документы по ресторанному бизнесу — М: ИД Ресторанные ведомости, 2006.
• Цыганов А.А. Лицензионный договор страхование рисков // Патенты и лицензии .№1, 2006 г., с 7-9.
• Черепанова Е.А. Франчайзинг в России: правовой аспект — Уральское юридическое издательство, 2006.
• Шейн Скотт А. От мороженого к Интернету. Франчайзинг как инструмент развития и повышения прибыльности вашей компании — Днепропетровск: Баланс Бизнес Букс, 2006.
• Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном — М: РосКонсульт, 2006.
• Янковский Е.А. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе — М: BBPG, 2006.
• Regional integration and the global economy : High-level segment of the forty-seven session of the Trade a. Development Board, 16 October 2006 / Prep. by UNCTAD Intergov. Support — New York; Geneva; United Nations, 2006.- 124p.
• Vanek, J. Gtntral Equilibrium of International Discrimination. The cfse jf Customs Union. MA: Harvard University Press, 2005.

Интернет-ресурсы

• Официальный сайт компании Росинтер Ресторантс www.rosinter.ru.
• Официальный сайт Российской ассоциации франчайзинга www.rarf.ru.
• Официальный сайт радиостанции «Эхо Москвы» www.echo.msk.ru
• Интернет-сайт «Сообщество менеджеров» www.e-xecutive.ru
• Интернет-сайт корпорации «Лавка бизнеса» www.franchising-business.ru
• Интернет-сайт «Франчайзинг в России и СНГ» www.franchising.su
• Интернет-сайт «Франчайзингового центра малого бизнеса» www.fcmb.ru
• Официальный сайт журнала «Экономика России XXI век» www.ruseconomy.ru
• Официальный сайт компании «Альфа-банк» www.alfabank.ru
• Интернет сайт компании «Ресторан-консалтинг» www.restcon.ru
• Интернет-сайт «Франш. Франчайзинговый консалтинг» www.fransh.ru
• Официальный сайт компании Yum! Brands Inc. yum.com
• Официальный сайт журнала «Entrepreneur» www.entrepreneur.com
• Интернет-сайт www.franchising.org

[1]  Сайт Российской Ассоциации Франчайзинга – www.rarf.ru.

[2] Герчикова И.Н.  «Международное коммерческое дело» — М: Юнити, 2005. – стр. 564.

[3] Земляков Д.Н., Макашев М.О. «Франчайзинг. Интегрированные формы организации бизнеса» — М: ЮНИТИ-ДАНА, 2006 – стр. 17.

[4] Мюррей Я. «Франчайзинг» — СПб: Питер, 2004 – с. 47.

[5] Сайт Российской Ассоциации Франчайзинга – www.rarf.ru.

[6] Интернет-сайт Российской ассоциации франчайзинга  www.rarf.ru

[7] Журнал Проблемы промышленной собственности №7, 2006 г., Новосельцев О.В. «Финансовый анализ условий лицензионного соглашения при коммерциализации интеллектуальной собственности».

[8] Герчикова И.Н. «Международное коммерческое дело», М: Юнити-Дана, 2006 г., стр.568-569.

[9] Денисов Д.И. «Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания», М: 2006. – стр. 189.

[10] 16.04.2006  Интернет-сайт www.e-xecutive.ru, «Все зависит от профессионализма менеджеров». Интервью с Олегом Бардеевым. (http://www.e-xecutive.ru/publications/specialization/restaurants/article_1154/)

[11] 04.07.2002  Интернет-сайт www.e-xecutive.ru, Подшибякин А. «Ресторанный бизнес в России сегодня» (http://www.e-xecutive.ru/publications/specialization/restaurants/article_1219)

[12] Официальный сайт компании «Альфа-банк» (www.alfabank.ru).

[13] Интернет-сайт Российской ассоциации франчайзинга www.rarf.ru

[14] Интернет-сайт Российской ассоциации франчайзинга www.rarf.ru

[15] Официальный сайт компании «Альфа-банк» (www.alfabank.ru)

[16] Официальный сайт корпорации «Ростик Групп»  www.rosinter.ru

[17] Сайт компании «Stage Entertainment»  www.stage-entertainment.ru

[18] Официальный сайт корпорации «Ростик Групп»,  www.rosinter.ru.

[19] Интернет-сайт «Сообщество менеджеров»  www.e-xecutive.ru

[20] Интернет-сайт компании «Росинтер Ресторантс» 27.05.2005. (www.rosinter.ru)

[21] Официальный сайт компании Yum Brands Inc. — www.yum.com.

[22] Интернет-сайт программы «Почётный Гость» www.honoredguest.ru

[23] Интернет-сайт «Сообщество менеджеров» www.e-xecutive.ru

[24] Журнал Патенты и лицензии №1, 2006 Цыганов А.А. «Лицензионный договор: страхование рисков»

[25] Журнал Патенты и лицензии. №2, 2006 Соколов С.А. «Нужна ли лицензия на торговлю лицензиями?»

[26] Журнал Экономика и жизнь № 46, 2006. Иванова Е. «Наша марка — ваша марка».

[27] Журнал Патенты и лицензии №1, 2006 Цыганов А.А. «Лицензионный договор: страхование рисков»

[28] Журнал Интеллектуальная собственность. Промышленная собственность. №2, 2006. Ермакова Е. «Необходима ли государственная регистрация лицензионных договоров?»

[29] Сайт Российской Ассоциации Франчайзинга – www.rarf.ru.