Рейтинг мясных компаний россии по качеству

Сегодня ассортимент колбасных изделий настолько широк, что глаза разбегаются. Колбасы отличаются не только составом, но и технологией производства. В этой статье мы разберем, почему нельзя сравнивать варено-копченую и сырокопченую продукцию, что означают разные категории и как не ошибиться с выбором лучшей колбасы. 

Для того, чтобы вы могли приобрести не только вкусный, но и безопасный продукт, мы создали рейтинг лучших производителей колбасы каждого вида — от вареной до копченой. Все позиции в топах прошли проверку Роскачества и могут соответствовать предпочтениям самых избирательных покупателей. 

Рейтинг топ-5 производителей вареной колбасы по версии КП

Один из самых популярных видов мясных изделий — вареная колбаса. В составе чаще всего встречаются свинина или говядина, которые в переработанном виде со специями, шпиком и другими ингредиентами варятся при высокой температуре (80°С). Это изделие может иметь однородную структуру на выходе, а может быть с вкраплениями жира.

Важно учитывать стандарты безопасности: на производстве не должен быть нарушен производственный контроль, обязательно соблюдение санитарно-гигиенических требований. 

Еще один показатель качества — результаты исследований составов, насколько заявленная на этикетке информация соответствует действительности и не теряет ли колбаса своих вкусовых качеств. 

«Балахоновский мясокомбинат»

В ассортименте несколько разновидностей вареной колбасы. В составе: говядина/телятина, свинина, в некоторых — курица, шпик, яйцо, молоко. На предприятии есть собственные лаборатории, которые проверяют сырье и готовый продукт.

Четыре позиции из ассортимента мясокомбината отмечены знаком ГОСТ, в том числе, колбаса «Докторская». Состав продукта чистый: в нем нет примесей ДНК не заявленных в составе животных, нитратов, антибиотиков и красителей. Мало того, что образец колбасы, который исследовали в лаборатории, соответствует обязательным требованиям, так еще и опережает стандарты Роскачества.

Колбаса достаточно проварена, соблюден баланс белков, жиров и углеводов и нет крахмала (1). 

Основные характеристики

Производитель	ООО «Европа»
Какое мясо в составе	Говядина/телятина, свинина, курица
Особенности	4 продукта заявлены как соответствующие ГОСТ

Плюсы и минусы

«Окраина»

Бренд выпускает не только разнообразные мясные изделия (от сосисок до карпаччо), но также молочную продукцию, полуфабрикаты и даже веганские продукты, например, хумусы. В категории «вареные колбасы» представлено порядка 30 позиций, только «Докторской» — с десяток вариаций (разный вес, оболочка и т.д.).

Один из лучших образцов — «Докторская» в полиамидной оболочке. Продукт высокого качества и уровня безопасности, не содержит потенциально опасных веществ, согласно исследованиям Роскачества (2). Колбаса считается высокобелковой, потому что на 100 г продукта приходится 12 г белка, у аналогов эта цифра значительно ниже. Консервантов в составе нет, специи не перебивают вкус свино-говяжего фарша. 

Интересно, что в «Окраине» разработана специальная система, которая позволяет отследить всю информацию о конкретной колбасе и дать обратную связь — PIC или Product Individual Code (продуктовый индивидуальный код). Ввести его можно на сайте компании.

Основные характеристики

Производитель	МПЗ «Богородский»
Какое мясо в составе	Свинина, говядина, курица
Особенности	Отследить информацию о колбасе и дать обратную связь можно через специальную систему и продуктовый индивидуальный код

Плюсы и минусы

«Рублевский»

Компания производит мясные изделия и деликатесы, в том числе, колбасы разных  сортов. Выбор вареных колбас, по сравнению с другими производителями, не так уж широк: «Докторская» в разных оболочках, «Молочная», «Телячья», «Любительская», «Языковая», «Русская».

Колбаса «Молочная», к примеру, произведена в соответствии с ГОСТ 52196-2011 (3). Лабораторные исследования Роскачества показали, что несоответствий заявленному составу нет (4). Изученный образец не содержит сои или консервантов. Тем не менее, производитель не отказался от усилителя вкуса, добавив глутамат натрия. 

Основные характеристики

Производитель	ООО «МПЗ Москворецкий»
Какое мясо в составе	Свинина, говядина, шпик, субпродукты
Особенности	Фирменные магазины есть в нескольких регионах

Плюсы и минусы

«Снежана»

Предприятие позиционирует себя как семейное, работает с начала 90-х. В ассортименте вареных колбас, помимо самых популярных сортов, вроде «Докторской» или «Любительской», также такие нестандартные изделия как колбаса фаршированная и мясной хлеб. Около половины продукции несет обозначение ГОСТ.

Один из образцов «Докторской» исследован Роскачеством, подтверждено соответствие ГОСТ 52196-2011 (3). В составе нет сои и опасных компонентов. Вкус колбасе придают специи: мускатный орех и кардамон. Она достаточно проварена, однородная по цвету и консистенции. В рейтинге Роскачества колбаса набрала 4.79 баллов из 5 возможных (5). 

Основные характеристики

Производитель	ООО «ММПЗ «Коломенское»
Какое мясо в составе	Свинина, говядина, субпродукты
Особенности	Около половины продукции изготовлено по ГОСТ

Плюсы и минусы

«Папа может»

Под этой маркой в магазинах можно найти не только мясные изделия, но также пельмени и блинчики. В группе вареной колбасы представлено 17 вариантов, в том числе, например, специальные продукты для приготовления окрошки и бутербродов.

Бюджетный вариант вареной колбасы — «Мясная» — отличается насыщенным, в меру соленым вкусом. Колбаса не расслаивается, структура однородная. Для аппетитного розового цвета производитель использует безопасный краситель кармин. По отзывам покупателей, этот вариант отлично подходит для салата оливье. 

Основные характеристики

Производитель	АО «Останкинский мясоперерабатывающий завод»
Какое мясо в составе	Свинина, курица, говядина
Особенности	Акцент на продуктах для разных блюд (окрошка, бутерброды)

Плюсы и минусы

Рейтинг топ-5 производителей докторской колбасы по версии КП 

Докторская — сорт колбасы категории А, в ней содержится меньше жиров, чем в других видах вареных изделий. Обычно эту колбасу выбирают для бутербродов и салатов. Разбираемся вместе с технологом Светланой Анискиной, «Докторскую» каких производителей стоит приобрести для своего стола. 

«Пит-Продукт»

Производитель выпускает «Докторскую» в нарезке по 300 г, в батонах по 400 и 500 г. 

Специалисты Роскачества проверяли один из образцов по 70 показателям на соответствие стандарту качества и безопасности. В результате исследования не обнаружили вредоносных бактерий, в том числе из группы кишечной палочки, и антибиотиков (6). Состав соответствует заявленному и не содержит посторонних примесей, крахмала и ДНК. 

Основные характеристики

Производитель	ООО «Пит-Продукт»
Какое мясо в составе	Свинина, говядина
Тип оболочки	Искусственная, натуральная
Масса	300, 400, 500 г

Плюсы и минусы 

«Вязанка»

Согласно исследованиям команды Роскачества (7), колбаса «Докторская» этого бренда набрала максимальные 5 баллов при оценке качества и безопасности. Состав соответствует информации на этикетке, посторонних, в том числе, опасных для здоровья компонентов не обнаружено. При изготовлении не используются синтетических красители. Массовая доля жира и белка соответствует заявленной. 

В ассортименте компании есть такой продукт как «Докторский гарант» — не думайте, что это разновидность той самой «Докторской» колбасы. В его составе мясо птицы, а не предполагаемые по ГОСТу свинина и говядина. Почему так называется изделие — загадка.

Основные характеристики

Производитель	ЗАО «Стародворские колбасы»
Какое мясо в составе	Свинина, говядина
Тип оболочки	Искусственная
Масса	400, 1300 г

Плюсы и минусы

«Дымов»

В скромном, но довольно разнообразном ассортименте бренда, большая часть — разные вариации «Докторской» по весу, формату фасовки и оболочке.

Образец, представленный на исследование Роскачества, соответствует ГОСТу Р 52196-2011 (3), о чем производитель сообщает на упаковке. В составе нет консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Исследования показали, что примесей не заявленных мясных продуктов нет (8). Вместе с тем, зафиксировано отсутствие характерного вкуса. Однако покупатели в отзывах отмечают приятный вкус и аромат, а также говорят о том, что этот образец похож на докторскую колбасу времен СССР. 

Основные характеристики

Производитель	ООО «Дымовское колбасное производство»
Какое мясо в составе	Свинина, говядина
Тип оболочки	Искусственная
Масса	от 150 г до 4000 г

Плюсы и минусы

«Мясновъ»

Этот сорт у производителя представлен в виде батонов в белковой или искусственной оболочке и в натуральной оболочке.

Производитель «Докторской» под торговой маркой «Мясновъ» сообщает, что в составе нет крахмала, каррагинана, вредных консервантов или красителей. Исследование Роскачества показало, что образец продукта приготовлен в соответствии с рецептурой по ГОСТу из качественного сырья, соответствует также опережающему стандарту Роскачества (9). Вкус умеренно соленый, молочный. 

Основные характеристики

Производитель	ОАО «ЧМПЗ»
Какое мясо в составе	Свинина, говядина
Тип оболочки	Натуральная (синюга), белковая, полиамид, целлофан
Масса	От 960 до 2500 г

Плюсы и минусы

«Великолукский мясокомбинат»

Компания реализует «Докторскую» на развес, батонами по 500 г и больше, а также в нарезке по 250 г. На сайте нельзя ознакомиться с продукцией и узнать более подробно о составе. 

Образец бренда стал победителем в конкурсе колбасных изделий программы «Контрольная закупка» (10). В составе обнаружено минимальное количество вкусовых добавок, это изделие высоко оценили по вкусовым качествам. Образец соответствует ГОСТу Р 52196-2011 (3). 

Основные характеристики

Производитель	«Великолукский агропромышленный холдинг»
Какое мясо в составе	Свинина, говядина
Тип оболочки	Искусственная, синюга
Масса	От 250 г (нарезка) до 2 кг и более

Плюсы и минусы

Рейтинг топ-5 производителей сырокопченой колбасы по версии КП 

На приготовление вкусной сырокопченой колбасы уходит много времени, потому что этот вид мясных изделий проходит несколько этапов: осадку, копчение и сушку. В составе должно быть мясо высшего сорта и большое количество специй и пряностей, часто встречается коньяк. 

В среднем копчение занимает 40 дней, но современные химические добавки могут ускорить этот процесс, чем пользуются производители. Расскажем, какие производители выбились в лидеры на рынке сырокопченой колбасы. 

«Дымов»

Название бренда в этой категории продукции себя полностью оправдывает: в ассортименте представлено около 30 вариантов сырокопченой колбасы. Реализуется целыми батонами по 250-600 г и в виде нарезки.

«Брауншвейгскую» проверил Росконтроль. Исследование показало, что колбаса безопасна по микробиологическим и физико-химическим показателям (11). Образец не содержит незаявленных примесей, антибиотиков, консервантов. Вкус соответствует сырокопченой полусухой колбасе. Размер шпика в пределах нормы. Изготовлена колбаса по нормам ГОСТа (3).

Основные характеристики

Производитель	ООО «Дымовское колбасное производство»
Какое мясо в составе	Говядина, шпик, свинина
Тип оболочки	Искусственная, натуральная
Масса	от 90 до 600 г

Плюсы и минусы

«Клинский»

Торговая марка реализует 14 разновидностей сырокопченой колбасы, некоторые из них соответствуют госстандартам, другие изготовлены по ТУ (то есть производитель может отходить от требований по качеству).

«Брауншвейгская» с хорошим составом, изготовлена по ГОСТу Р 55456-2013 (3). Сырье в составе высококачественное, отсутствуют вредные вещества. Согласно результатам исследования команды Роскачества, содержание соли, фосфатов, канцерогенов в пределах допустимого (12). Вкус ярко выраженный, пряный, в меру соленый.

Основные характеристики

Производитель	АО «Мясокомбинат Клинский»
Какое мясо в составе	Говядина, шпик, свинина
Тип оболочки	Искусственная
Масса	300 г и меньше

Плюсы и минусы

«Мираторг»

Этот бренд известен потребителям больше за счет своих полуфабрикатов. Но компания также производит и колбасы. Ассортимент, правда, не слишком широк.

В составе колбасы «Брауншвейгской» нет крахмала, каррагинана, соевого и коллагенового животного белков, нитратов и синтетических красителей также не обнаружено (13). Изготовлена эта сырокопченая колбаса в соответствии с ГОСТом Р 55456-2013 (14). Содержание жиров, белков и соли совпадает с заявленным. Исследователи отмечают лишь пару недостатков: выпадение шпика при нарезке и не ярко выраженный вкус. 

Основные характеристики

Производитель	ЗАО «СК Короча»
Какое мясо в составе	Говядина, шпик, свинина
Тип оболочки	Искусственная
Масса	От 90 до 600 г

Плюсы и минусы 

«Мясницкий ряд» 

Бренд старается угодить всем любителям колбас, поэтому представил довольно широкий ассортимент. Здесь можно найти почти 20 наименований сырокопченой колбасы из свинины, говядины и даже курицы. 

Колбасное изделие сырокопченое «Брауншвейгская» соответствует требованиям ГОСТа Р 55456-2013 (14). В рейтинге Роскачества колбаса «Брауншвейгская» под торговой маркой «Мясницкий ряд» набрала 4.87 баллов, поскольку доказаны микробиологическая безопасность образца, отсутствие потенциально вредных веществ в составе нет: ни канцерогенов, ни искусственных красителей (15). 

Основные характеристики

Производитель	ООО «МПЗ Мясницкий ряд»
Какое мясо в составе	Говядина, шпик, свинина, курица
Тип оболочки	Искусственная, текстиль, натуральная
Масса	От 450 г до 3200 г

Плюсы и минусы

«Сочинский мясокомбинат»

Производитель выпускает 9 наименований сырокопченых колбас и три вида колбасок. В этой категории только три позиции изготовлены в соответствии с госстандартами.

«Сочинский мясокомбинат» производит безопасный по составу мясной продукт — полусухую сырокопченую колбасу «Брауншвейгская» в соответствии с ГОСТом Р 55456-2013 (14). Состав на этикетке совпадает с содержимым. В колбасе нет антибиотиков, канцерогенов и сои. Копчение происходит естественным путем, а не с помощью специфических добавок. 

Основные характеристики

Производитель	АО «Сочинский мясокомбинат»
Какое мясо в составе	Говядина, шпик, свинина, курица
Тип оболочки	Искусственная
Масса	Не указано

Плюсы и минусы

Рейтинг топ-5 производителей копченой колбасы по мнению КП 

Мясо для приготовления копченой колбасы проходит минимальную обработку. А вот срок хранения, наоборот, у таких изделий увеличен. Салями, сервелат, краковская и охотничьи колбаски — это все разновидности копченой колбасы. 

Состав отличается у разных производителей не только соотношением мяса, но и применяемыми специями.  

«Ближние Горки»

Производитель использует мясо с собственных ферм, о чем заявляет на упаковках. Оформление в черном цвете выглядит эффектно. В ассортименте представлено много разновидностей полукопченых и варено-копченых колбас.

Сервелат от «Ближних Горок» занимает первое место в списке лучших копченых колбас по результатам исследований Роскачества (16). В плане безопасности этот образец набрал максимальные баллы. Состав соответствует заявленному, не содержит опасных веществ (канцерогенов, красителей, отдушек). При проверке содержимого не обнаружено примесей ДНК незаявленных видов мяса или иных культур. 

Основные характеристики

Производитель	ООО «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод»
Какое мясо в составе	Говядина, свинина, птица
Тип оболочки	Искусственная, натуральная
Масса	500 г

Плюсы и минусы

«Раменский деликатес» 

Под этой маркой на полках магазинов можно найти около 30 разновидностей варено-копченых и полукопченых колбас. Вот только поставляет свою продукцию производитель не во все торговые сети.

Состав сервелата «Коньячный» по оценке Росконтроля соответствует заявленному, нарушений не выявлено.

В нем содержится меньше хлористого натрия по сравнению со средними значениями такой колбасы (17). Покупателям может показаться неприглядным цвет продукта — это из-за отсутствия в составе фиксатора цвета (нитрата натрия). Натуральность специалисты оценили на 8 баллов из 10 (17). 

Основные характеристики

Производитель	ОАО «Мясокомбинат Раменский»
Какое мясо в составе	Говядина, свинина, шпик свиной
Тип оболочки	Искусственная, натуральная
Масса	От 350 до 1300 г

Плюсы и минусы

«Мираторг»

Производитель не делает акцент на колбасных изделиях — они, видимо, для полноты ассортимента. Вместе с тем, даже в состав колбасы «Мираторг» включил свою «фишку» — мраморную говядину. Этот сорт мяса присутствует почти в половине изделий.

Колбаса «Краковская» этой торговой марки готовится в соответствии с требованиями ГОСТа 31785-2012 (18) и безопасна по физико-химическим показателям (19). В ней не содержится каррагинана, ДНК куриц и других примесей, не заявленных в составе. Покупатели отмечают то, что цена у этой колбасы ниже, при том что диаметр кольца батона — больше чем у аналогов. К недостаткам можно отнести тот факт, что массовая доля влаги на 13% выше заявленной.

Основные характеристики

Производитель	ЗАО «СК Короча»
Какое мясо в составе	Свинина, говядина
Тип оболочки	Искусственная, натуральная
Масса	От 90 до 750 г

Плюсы и минусы

«Велком»

Бренд выпускает 11 наименований полукопченых и варено-копченых колбас в большом весе (на отрез) и в небольшой фасовке по 290-580 г. 

Сама компания рекомендует приобретать колбасы «Одесская» и «Домашнего копчения» (имеет золотую медаль Международной выставки World Food Moscow 2011). Но Роскачество взяли на исследование другой образец (в документах прописано: обезличен).

Указанный на этикетке сервелата от «Велком» состав соответствует современному ГОСТу. Специалисты отмечают отсутствие крахмала и содержание фосфатов в пределах нормы (20), а это значит, что производитель не пытался выиграть у потребителя за счет добавленной химии. 

Основные характеристики

Производитель	ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода»
Какое мясо в составе	Говядина, свинина, курица
Тип оболочки	Искусственная, натуральная
Масса	От 290 г

Плюсы и минусы 

«Владимирский стандарт»

Под этой торговой маркой реализуется 15 наименований копченых изделий (варено-копченые, полукопченые колбасы, сервелат). При этом производитель позаботился насчет фасовки: каждый продукт можно купить в виде целого батона или полбатона в вакуумной упаковке.

Роскачество оценили одноименный сервелат натурального копчения от этой компании. Выявлено минимальное содержание канцерогенов, за что высоко оценен Роскачеством (4 балла из 5) (21). Крахмала, сои, искусственных красителей, консервантов и стабилизаторов в составе нет. Мясное сырье оценено как высококачественное. В составе есть курица, о чем производитель сообщает на упаковке, а также обнаружено ДНК лошади (могло попасть с другой линии на производстве).

Основные характеристики

Производитель	ООО «Владимирский стандарт»
Какое мясо в составе	Свинина, шпик, говядина, курица
Тип оболочки	Искусственная, натуральная
Масса	350 г

Плюсы и минусы

Как правильно выбрать колбасу 

Определиться с выбором бывает непросто, поэтому мы решили собрать воедино все рекомендации, следуя которым вы купите действительно вкусную и безопасную колбасу.

Для каждого сорта свои правила. Например, в случае вареной колбасы критически важно обращать внимание на оболочку, насколько плотно она прилегает. Играет важную роль и цвет продукта: не стремитесь взять ярко-розовую, чаще всего такой цвет колбаса получает благодаря различным химическим красителям. 

Если вы присматриваетесь к копченой колбасе, то обратите внимание на срез: шпик выбирайте исключительно белого цвета и он не должен выпадать в процессе нарезки. 

Внимательно читайте состав: в нем не должно быть много химических добавок. 

— Лучше брать целый батон колбасы вместо нарезок и фасованных вариантов. Дело в том, что в нарезке колбаса быстро теряет вкус и срок ее хранения существенно сокращается, — отмечает шеф-повар Евгений Мамонов.

Популярные вопросы и ответы

Чтобы помочь вам с выбором мы попросили нашего эксперта — технолога Светлану Анискину ответить на актуальные вопросы о колбасных изделиях. 

Источники

1. Рейтинг Роскачества. Балахоновский мясокомбинат. URL: https://rskrf.ru/goods/kolbasa-doktorskaya-varenaya-balakhonovskiy-myasokombinat/
2. Рейтинг Роскачества. Окраина. URL: https://rskrf.ru/goods/myasnoe-kolbasnoe-izdelie-varenoe-kategorii-a-okraina-/
3. ГОСТ 52196-2011. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200092623
4. Рейтинг Росконтроля. Рублевский. URL: https://roscontrol.com/product/kolbasa-rublvskiy-molochnaya/
5. Рейтинг Роскачества. Снежана. URL: https://rskrf.ru/goods/kolbasa-doktorskaya-klips-myasnoy-produkt-kolbasnoe-izdelie-varenoe-kategorii-a-snezhana-/
6. Рейтинг Роскачества. Пит-продукт. URL: https://rskrf.ru/goods/kolbasa-doktorskaya-pit-produkt/
7. Рейтинг Роскачества. Вязанка. URL: https://rskrf.ru/goods/vyazanka-doktorskaya-myasnoy-produkt-kategorii-a-kolbasnoe-izdelie-varenoe/
8. Рейтинг Роскачества. Дымов. URL: https://rskrf.ru/goods/myasnoy-produkt-kategorii-a-kolbasnoe-izdelie-varenoe-kolbasa-doktorskaya-v-vakuumnoy-upakovke-dymov/
9. Рейтинг Роскачества. Мясновъ. URL: https://rskrf.ru/goods/kolbasa-doktorskaya-myasnov/
10. Рейтинг Контрольной закупки. Великолукский мясокомбинат. URL: https://www.1tv.ru/shows/kontrolnaya-zakupka/pobediteli/kolbasa-doktorskaya-pobeditel-programmy-kontrolnaya-zakupka-fragment-vypuska-ot-04-07-2017 
11. Рейтинг Роскачества. Дымов. URL: https://rskrf.ru/goods/myasnoy-produkt-izdelie-kolbasnoe-syrokopchenoe-kategorii-a-kolbasa-braunshveygskaya-polusukhaya/
12. Рейтинг Роскачества. Клинский. URL: https://rskrf.ru/goods/kolbasnoe-izdelie-kolbasa-syrokopchenaya-braunshveygskaya-polusukhaya-myasnoy-produkt-kategorii-a-v-/
13. Рейтинг Роскачества. Мираторг. URL: https://rskrf.ru/goods/myasnoe-kolbasnoe-izdelie-syrokopchenoe-kolbasa-braunshveygskaya-polusukhaya-kategorii-a/
14. ГОСТ Р 55456-2013. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200105673
15. Рейтинг Роскачества. Мясницкий ряд. URL: https://rskrf.ru/goods/myasnoy-produkt-kolbasnoe-izdelie-syrokopchenoe-kolbasa-braunshveygskaya-polusukhaya-kategoriya-a-okh/
16. Рейтинг Роскачества. Ближние горки. URL: https://rskrf.ru/goods/servelat-gost-kolbasa-vareno-kopchenaya-kolbasnoe-izdelie-myasnoy-produkt-kategorii-a-blizhnie-gorki/
17. Рейтинг Росконтроля. Раменский. URL: https://roscontrol.com/product/ramenskiy-delikates-servelat-konyachniy/
18. ГОСТа 31785-2012. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200100066 
19. Рейтинг Росконтроля. URL: https://roscontrol.com/product/kolbasa-polukopchenaya-miratorg-krakovskaya-kategoriya-b/
20. Рейтинг Роскачества. Велком. URL: https://rskrf.ru/goods/kolbasnoe-izdelie-kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-myasnoy-produkt-kategorii-a/
21. Рейтинг Роскачества. Владимирский стандарт. URL: https://rskrf.ru/goods/izdeliya-kolbasnye-vareno-kopchenye-produt-myasnoy-kategorii-v-kolbasa-vareno-kopchenaya-servelat-vl

Мясо — важный компонент рациона человека, богатый множеством полезных веществ и микроэлементов. По статистике, россиянин съедает около 70 кг мяса в год. Высокая пищевая ценность мяса обуславливает его популярность.
Оно состоит из мышечной ткани, в состав мяса входят: влага (73—77%), белки (18—21%), жиры (1—3%), экстрактивные вещества (3%), минеральные вещества (0,8—1,0%).
Особенно богат этот продукт фосфором, железом, цинком, йодом, магнием и витаминами В (В1, В2, В12, РР). В чем разница между между основными сортами мяса?
Наиболее часто в рацион россиян входят: говядина, телятина (мясо крупного рогатого скота в возрасте от 2 недель до 3 месяцев), свинина и баранина (мясо молодых баранов или овец не старше 3 лет).
Для того, чтобы выбрать лучшее мясо, необходимо оценить его внешний вид, цвет, запах и консистенцию и убедиться, что продукт хранили правильно. По ГОСТу все мясные полуфабрикаты делятся на: остывшие, охлажденные, подмороженные, замороженные и глубокой заморозки. Как сделать правильный выбор —  расскажет обзор на портале.  

Рейтинг производителей колбасы

При составлении обзора команда VyborExperta.ru изучила множество отзывов покупателей, а также мнения экспертов и результаты исследований компетентных организаций. Это позволило не только отобрать будущих номинантов, но также и определить ведущие характеристики.

Чаще всего покупателей интересовали:

• Состав;
• Сорт используемого мяса;
• Добавки;
• Аромат;
• Калорийность.

Изученные отзывы также были использованы для определения достоинств и недостатков участников рейтинга.

Лучшая вареная колбаса

Базовый рецепт предполагает использование только постной свинины и говядины, соль. Часто дополнительно включаются – кардамон, натриевая селитра, сахар, мускатный орех. Продукт нежный по консистенции, сочный.

Рублёвский

Список производителей колбас в России с наилучшей профессиональной репутацией открывает мясокомбинат «Рублевский», начавший выпуск продукции в 2001 году. Фирма хорошо известна в «народе» и получает отличные рекомендации не только от покупателей, но и экспертов. При изготовлении мясных изделий производитель использует только натуральные продукты высокого качества.

Изготовитель применяет рецептуру вареной колбасы, используемую еще во времена существования Советского союза. В соответствии с традиционной методикой готовится изделие из двух сортов мяса – свинины и говядины. Берется только охлажденное. В состав включается сухое молоко, за счет чего продукт получает легкую сливочную нотку. Пикантности вкусу и аромату добавляет мускатный орех.

На срезе товар приятного нежно-розового оттенка. Текстура мягкая, однородная. Упакован продукт в вакуумную упаковку, позволяющую сохранять свежесть и вкус в течение всего срока годности. Отлично подходит для бутербродов, мясных нарезок, салатов.

Достоинства:

• Изготовление по ГОСТ Р 52196-2011;
• Советская рецептура;
• Легкий сливочный вкус;
• Приятный аромат;
• Однородная консистенция.

Недостатки:

• Не выявлено.

Великолукский мясокомбинат

Девиз производителя – «Все свое: от поля до прилавка». Великолукский мясокомбинат – одно из крупнейших предприятий на территории Северо-Западного федерального округа. Холдинг практикует замкнутый цикл производства, начиная выращиванием кормов и заканчивая изготовлением и продажей.

Мясокомбинат предлагает большой выбор колбасных изделий. Все они отвечают международному стандарту ISO. Предприятие является владельцем собственной лабораторией, прошедшей аттестацию по системе ГОСТ Р. Выпускаемые товары регулярно проходят исследования в независимых центрах сертификации.

Докторская вареная от Великолукского мясокомбината имеет довольно интересный состав. Базу составляют традиционные свинины и говядина. Дополнительные компоненты – цельное молоко, куриные яйца. В качестве антиокислителя используется аскорбиновая кислота и нитрит натрия. Последний отвечает за красивый вид на разрезе.

Упругая, плотная. Режется хорошо, образуя цельное «колесо». Текстура однородная, присутствуют небольшие вкрапления. Аромат великолепный: мясо и нотки мускатного ореха. Соли в меру.

Достоинства:

• Хороший состав;
• В меру соленая;
• Плотная текстура.

Недостатки:

• Короткий срок хранения после вскрытия вакуумной упаковки.

Дело Вкуса

Семейное фермерское производство, основанное с 1998 года в Брянске. Производство находится в экологически чистой местности, совмещает технологии с ручным трудом, сырьем используется отборное лучшее мясо. Каждое изделие проходит контроль качества.

Производитель придерживается соотношения сырья в продукте согласно ГОСТ 23670-79. Так, в составе вареной Докторской высшего сорта задействована жилованная говядина высшего сорта (25%) и полужирная свинина (70%), также содержатся куриные яйца (3%) и сухое цельное либо обезжиренное коровье молоко (2%).

Докторская колбаса отличается нежностью, готовится по традиционным рецептам и стандартам ГОСТ 1979 года. Благодаря чистому составу, вкусу и популярности она завоевала серебряную медаль на всероссийской выставке «Золотая осень – 2021».

Вареные колбасы отличаются оболочками, всего разработчик использует 3 варианта. Натуральная – это говяжья синюга, также есть проницаемая целлюлозная или полиамидная. Независимо от этого показателя, содержимое всегда неизменное. Диаметр батона в синюге ручной вязки 100-115 мм, в целлофане – 80 мм.

Достоинства:

• Соответствие ГОСТу;
• Отборное мясо;
• Разные виды оболочки;
• Контроль качества каждого изделия;
• Экологически чистая местность производства;
• Совмещение технологий с ручным трудом.

Недостатки:

• Фирменные магазины только в г.Брянске.

Еремкина Татьяна

К(Ф)Х Еремкина Татьяна предлагает большой выбор всевозможных колбасных изделий. Хозяйство находится в селе Петровское – экологически чистом районе Подмосковья. Создано производство было в 2011 году.

Производимая продукция соответствует всем техническим регламентам. Сырье закупается исключительно в фермерских хозяйствах, что может служить показателем экологичности выпускаемых продуктов питания. К(Ф)Х – владелец собственного цеха, что позволяет контролировать все процессы.

Марка предлагает несколько видов вареной колбасы – «Докторская», «Чайная», «Языковая», «Любительская», «Мортаделла». В основе каждой лежит классическая рецептура, датированная 1936 годом. Готовится продукт из охлажденной говядины и свинины. Но у каждого вида есть свои особенности, что позволяет получать разнообразные вкусы.

В составе помимо мяса присутствуют только безопасные добавки – вода, соль, аскорбиновая кислота (регулятор кислотности), нитрит натрия (фиксатор окраски). Дополнительные составляющие – мускатный орех, кориандр, свиной язык, шпик, белый перец, фисташки, чеснок – зависят от разновидности продукта.

Достоинства:

• Натуральная;
• Не содержит опасных консервантов;
• В составе нет скрытых ингредиентов;
• Хорошая органолептика.

Недостатки:

• Дороговата.

Сочинский мясокомбинат

На сегодня именно это предприятие покрывает потребности потребителей Краснодарского края в мясных изделиях на 40%. Функционировать мясокомбинат начал в июле 1937 года. Изначально его задачей было обеспечение курортной зоны мясоколбасными изделиями.

В 1997 году предприятие сменило руководство и прошло полную модернизацию – устаревшее оборудование было демонтировано и заменено на новые современные линии. Комбинат является частью топа-20 лучших российских изготовителей колбасных изделий. Всего ассортимент включает три сотни наименований.

В список продукции входят несколько разновидностей вареных колбас – Мусульманская, Докторская (несколько подвидов), Молочная, Сочинская. Для производства используется только сырье высокого качества – охлажденная говядина, нежирная свинина, цельное коровье молоко, куриное яйцо. В составе нет ничего лишнего – только разрешенные ГОСТом добавки и составляющие.

Производитель использует классическую ГОСТовскую рецептуру, но вносит в нее некоторые корректировки. Это позволяет получать разные на вкус продукты, закрывающие потребности потребителей. Так, «Мусульманская» не содержит в составе свинины, а только говядину.

Достоинства:

• Несколько разновидностей на выбор;
• Специальные рецептуры;
• База – рецепт от ГОСТ;
• Возможность выбора по весу.

Недостатки:

• Не все виды можно быстро найти.

Лучшая варено-копченая колбаса

База продукта – мясной фарш. В составе содержится много специй, пряностей, которые добавляют вкусу пикантности. По текстуре не такая упругая, как вареная, и имеет выраженный аромат копчености. Последнее обусловлено особенностями технологии. На срезе неоднородные, а состоят из мелких кусочков. Более сочные.

Останкино «Папа может»

«Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» был основан в 1954 году. Выпускаемая предприятием продукция и сегодня продолжает пользоваться у покупателей большим спросом.

Компания при изготовлении продукта использует только натуральное сырье высокого качества. Проведенные Роскачеством исследования подтверждают этот факт, а также и то, что в составе отсутствуют посторонние примеси. Останкинский мясокомбинат строго соблюдает принятые международные стандарты и регулярно расширяет линейку производимых колбас.

Торговая марка «Папа может» также принадлежит ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат». Хорошие отзывы в линейке выпускаемых ими мясоколбасных изделий получают варено-копченые.

Сервелат «Финский» – наиболее яркий представитель этой линейки. Он отлично подходит для организации завтраков и просто быстрых перекусов. Хорошо сочетается с сырами и хрустящими тостами.

Сырье – мясо высшего сорта: свинина, куриные грудки. В составе отсутствуют генномодифицированные составляющие. Аромат приятный, колбасный, выражен не ярко. На разрезе красивая. Упаковка вакуумная – практичная, удобная, позволяет сохранять свежесть продукта долгое время.

Некоторые вопросы вызывает наличие белкового стабилизатора. Опасной эта начинка не является, поскольку представляет собой вываренную свиную шкуру. Традиционно добавка используется для повышения количества белковых компонентов в конечном продукте.

Впечатление также портит большое количество добавок – регулятор кислотности, ароматизаторы, антиокислители. Они относятся к группе разрешенных.

Достоинства:

• Безопасный состав;
• Плотная консистенция;
• На срезе смотрится аппетитно;
• Не содержит скрытых компонентов.

Недостатки:

• Много разных добавок.

Мясной дом Бородина

На российском рынке производителей колбасной продукции компания появилась в 1997 году. Специализация мясокомбината – выпуск колбас и разных видов мясных деликатесов. Изготовитель использует не только современные производственные линии, но и технологии.

При изготовлении продукта используется мясо высшего сорта от отечественных поставщиков и качественные специи. Особенность рецептуры – отказа от сои, усилителей вкуса и каррагинан. Поэтому продукция не только безопасна, но и полезна для здоровья.

Варено-копченые колбасы имеют плотную, отвечающую требованиям к сорту, структуру. На разрезе хорошо просматриваются мелкие равномерно расположенные вкрапления шпика. Входящая в состав говядина снижает показатели жирности. За приятный аромат отвечает добавленный в состав кардамон и черный перец.

В продажу «батон» поступает в вакуумной упаковке. Благодаря этому продукт сохранят заявленные качества 21 день с момента изготовления. После нарушения ее целостности продукт нужно съесть в течение 72 часов.

Варено-копченые колбасные изделия от Мясного дома Бородина отлично смотрятся в праздничных нарезках, а бутерброды и пицца с ними получаются особенно вкусными.

Достоинства:

• Производится по ГОСТ Р 55455-2013;
• Содержат только мясо и специи;
• Плотная текстура;
• Приятный мясной аромат;
• Вкусная.

Недостатки:

• Высокое содержание влаги.

Черкизово

Черкизово – хорошо зарекомендовавший себя производитель, известный с 1974 года. В 2019 году предприятие было удостоено звания лучшего производителя мяса. Успешность бренда обусловлена его внимательным отношением к нуждам потребителей. В 2023 году «Черкизово» сократило список предложений, исключив из него мало востребованные позиции, и одновременно улучшило существующие рецептуры.

Особенность технологии производства варено-копченых колбас – двойное копчение. Вначале проводится осадка батона, длящаяся двое суток, а затем он проходит цикл первого копчения. После варки и охлаждения продукт коптится повторно. Именно благодаря вторичному копчению он получает неповторимый аромат и вкус.

В составе могут содержаться один или сразу несколько сортов мяса – свинина, говядина, птица. Производится продукт по ТУ либо ГОСТ. Набор специй определяется его видом.

Достоинства:

• Двойное копчение;
• Натуральные продукты;
• Охлажденное мясо;
• Производство по ГОСТ или ТУ.

Недостатки:

• Несоответствие заявленным показателям пищевой ценности.

Лучшая сырокопченая колбаса

Основа – мясной фарш – вначале сушится, а затем проходит через процесс копчения. Производители предлагает несколько разновидностей – Польская, Московская, Столичная и другие – различающиеся не только вкусом, но также составом и пищевой ценностью. VyborExperta.ru среди множества представителей выбрала трех производителей.

Мираторг

Один из крупнейших российских производителей. Колбасы от «Мираторг» пользуются у покупателей неизменным успехом благодаря отменному вкусу.

«Мираторг» – известный производитель сырокопченых колбас. Для изготовления продукта используется два сорта мяса – высший и первый. Варка, согласно уникальной рецептуре, не производится. Продукт проходит длительную по времени обработку методом холодного копчения. Но предварительно заготовка высушивается. Благодаря этому колбасные изделия получают плотную структуру и твердую консистенцию.

Производитель много внимания уделяет предварительной подготовке сырья – полностью удаляются хрящи, сухожилия, толстые пленки. Для улучшения вкуса и придания ему пикантных ноток в некоторых рецептах присутствует алкоголь – мадера либо коньяк. Изделия соленые в меру, поэтому вкус получается нежным и не резким.

Достоинства:

• Хорошая оценка от Роскачества;
• Качественное сырье;
• Хороший состав;
• Отсутствие незаявленных компонентов;
• Вкусная;
• Плотная текстура.

Недостатки:

• Несоответствие классическому вкусу.

Вкусвилл

Вкусвилл – крупная торговая сеть, первый магазин которой открылся в 2009 году. На сегодня она включает 1000 торговых точек в разных городах страны. Бренд не имеет собственных производственных мощностей. Поставщиками выступают 1400 производителей, из которых 95% – это российские компании.

Реализуемые Вкусвилл сырокопченые колбасы отвечают ГОСТ и изготавливаются из сырья высшего качества. Продукты не содержат искусственных консервантов, красителей, добавок, усиливающих вкус, ароматизаторов.

Безопасность – ведущий критерий, которым руководствуется компания при начале сотрудничества с новыми поставщиками.

Достоинства:

• Хорошее качество;
• Большой выбор видов;
• Продукция не содержит опасных добавок.

Недостатки:

• Несоответствие заявленному составу (зависит от производителя).

Рублевский

Мясокомбинат «Рублевский» предлагает не только вареную, но также и большой выбор сырокопченых колбас.

Предприятие производит большое количество разновидностей колбас этого вида – Русская, Свиная, Зернистая, Сервелат, Столичная, Браунгшвейская и другие. Предлагается продукт, как в формат батона, так и готовой к подаче на стол нарезке.

В состав входят охлажденное мясо – говядина, свинина либо микс обоих видов – шпик, посолочная смесь (нитритная соль). За разнообразие вкусов отвечают натуральные пряности и специи. В качестве консерванта используется аскорбиновая кислота. Усилители вкуса используется крайне редко.

Длительный срок хранения – в среднем 120 суток – обусловлен качественной упаковкой. Но при нарушении ее целостности продукт рекомендуется употребить в течение 72 часов.

Достоинства:

• Высокое качество;
• Натуральный состав;
• Приятный вкус, аромат;
• Красивое оформление упаковки;
• Производство по ГОСТ.

Недостатки:

• Шпик часто рыхлый, крошится при нарезке.

Лучший сервелат

Для сорта колбасного изделия на срезе типичен пестрый рисунок, образуемый мелкими кусочками шпика и мяса. Сервелат бывает полукопченым, сырокопченым и варено-копченым.

Ближние горки

Специализация производителя – выпуск натуральных колбас, деликатесов и мясных полуфабрикатов. Бренд практикует замкнутый цикл производства. Является владельцем собственного мясного комбината на территории Тверской области. Изготовитель использует мясо собственного производства.

Состав изделия включает три вида мяса – свиная грудинка, говядина и свинина. Также присутствует посолочная смесь, сахар и набор специй – черный перец и мускатный орех.

На упаковке имеется пометка – 100% из мяса собственных ферм. Исследования, проведенные в лабораториях компетентных организаций, подтверждают, что исходное сырье – натуральный фермерский продукт высокого качества. Незаявленных составляющих, таких как соя, другие сорта мяса, выявлено не было.

Уровень канцерогенов, образующихся в процессе натурального копчения, отвечает допустимым нормам.

Достоинства:

• Мясо собственного производства;
• Приятный вкус и аромат;
• Не содержит консервантов;
• Состав соответствует заявленному.

Недостатки:

• Искусственная оболочка.

Владимирский стандарт

Мясоперерабатывающее предприятие было образовано в 2000 году. Изначально это был небольшой цех по изготовлению колбасных изделий и полуфабрикатов. Ежемесячно предприятие выпускает 5 тысяч тонн продукции, отвечающей требованиям сертификации ГОСТ Р ИСО 22000.

Список производимой продукции большой. При этом вне зависимости от категории товара для его производства используется натуральное сырье, не содержащее ГМО.

В линейке сервелатов несколько разновидностей – Зернистый, Кремлевский, Коньячный, Владимирский, Юбилейный, Российский.

Сервелаты от «Владимирского стандарта» не содержат сои, муки, крахмала и ГМО. В составе – в зависимости от рецептуры – присутствует мясо говядины, свинины либо курицы. Довольно часто используется их микс.

Текстура продукта имеет характерную для сервелата мелкозернистую структуру. По консистенции плотный, нежирный. Копчение изделий проводится натуральным способом, в большей части с использованием буковой щепы.

Достоинства:

• Натуральное мясо;
• Типичная мелкозернистая структура;
• Натуральное копчение;
• Приятный вкус и аромат;
• Без сои, крахмала, ГМО.

Недостатки:

• Не выявлено.

Клинский

Один из старейших мясных комбинатов, расположенных на территории Подмосковья в городе Клин. Его запуск состоялся в 1939 году. Сегодня производитель выпускает свыше двух сотен наименований, многие из которых имеет различные дипломы.

Отзывы на Клинский сервелат неплохие, хотя у Росконтроля и Роскачества к продукту некоторые замечания имеются. Отмечается отличный вкус колбасного изделия. Большую роль играют используемые производителем рецепты. Последние проходят тщательный отбор, обязательно тестируются и дорабатываются.

Состав сервелата практически традиционный. Включает свинину, говядину, шпик, а также разные наборы специй, определяющие вкус продукта. Консерванты, уплотнители, ароматизаторы, если верить размещенной на сайте изготовителя информации, отсутствуют.

Достоинства:

• Хороший состав;
• Приятный аромат;
• Нежная консистенция;
• Классический вкус.

Недостатки:

• Некоторые виды дорого стоят.

Лучшие сыровяленые колбасы

Производятся методом длительной сушки. Копчение не применяется. Состав может содержать говядину, свинину, баранину и конину. Фарш содержит большое количество пряностей и специй. Некоторые рецепты включают коньяк и мёд. Эксперты VyborExperta.ru отобрали в это категории двух номинантов.

Брестское угощение

Брестский мясокомбинат – одно из ведущих предприятий Беларуси, ориентированное на выпуск качественных мясных изделий. Производитель использует высококачественное сырье, а также натуральные специи и пряности.

Состав «Брестское угощение» включает мясо свинины высшего сорта, соль и специи. В нем также есть различные добавки, но они разрешены к использованию к пищевой промышленности и серьезной опасности не представляют. Несколько озадачивает присутствие усилителя вкуса и аромата.

Продукт упакован в белковую коллагеновую оболочку. На разрезе смотрится красиво, вызывает аппетит. Производитель выбрал для колбасы интересную прямоугольную форму, поэтому в нарезке она смотрится очень аппетитно.

Вкус насыщенный, мясной. В нем ненавязчиво прослеживаются нотки используемых специй. Исходное сырье прошло качественную обработку, поэтому жилки в нем почти не чувствуются. Жуется легко. Аромат отменный: сочетает пряности, мясо и копчености.

Достоинства:

• Хороший состав;
• Натуральное мясо свинины высокого качества;
• Калорийная;
• Вкусная;
• Ароматная.

Недостатки:

• Содержит глутамат натрия.

Дымов

Дымов – торговая марка, предлагающая вкусные мясные изделия. В ассортименте найти можно продукцию и на каждый день, и на праздничный стол.

Мясокомбинат регулярно добавляет в перечень предложений всевозможные новинки. «Своих» покупателей нашли запущенные в производство мясные чипсы. Хорошие рекомендации получила линейка «Дымов. Ферма», предлагающая продукцию из натурального мяса. В ней не содержится консервантов, усилителей аромата и вкуса, а изготовление ведется вручную.

Сыровяленые колбасы изготавливаются из мяса высшего сорта, прошедшего качественную предварительную подготовку. Особенность технологии – выдержка заготовки на протяжении 28 суток в специальных камерах в легком дыме. Благодаря этому колбаска получается удивительно вкусной и ароматной.

Достоинства:

• Продолжительная выдержка в дымной камере;
• Качественное исходное сырье;
• Приятный пряный аромат и вкус.

Недостатки:

• Дорогая.

Как выбрать колбасу

Составляя рейтинг лучших колбас, команда ВыборЭксперта.ру выделила несколько критериев, которые помогут вам приобрести качественный продукт.

Состав

Состав зависит от разновидности колбасных изделий. Но в любом случае по ГОСТ в него могут входить только свинина и говядина. Некоторые рецептуры, разработанные производителями, предполагают использования филе куриных грудок.

Присутствие мяса механической обвалки (МОМ) недопустимо.

Внимательно изучите присутствующие добавки:

• Разрешенные. ГОСТ разрешает применение усилителей вкуса, а также фосфатов. Последние способствуют удержанию естественной влаги, сохраняя сочность начинки. Также разрешен стабилизатор цвета – нитрит натрия. Без него продукт будет иметь не вызывающий аппетита серый цвет.
• Нежелательные. Стоит отказаться от покупки, если в составе присутствуют такие консерванты как сорбиновая и бензойная кислота, хотя они и разрешены ГОСТом. На низкое качество продукта указывает наличие красителей искусственного происхождения с маркировкой Е102,110,124,131,132.

Вид колбасы

Предлагается нескольких сортов – высший, первый, бессортовой и второй. Низшим считается «второй».

В основе классификации также лежит количество мяса. В зависимости от его содержания выделяют:

• мясные – изготовлены из перемолотого мяса;
• мясосодержащие – содержат незначительное содержание мясных компонентов;
• мясорастительные – включают также сою, крупу.

В зависимости от используемой технологии различают вареные, варено-копченые, полукопченые, сыровяленые, сырокопченые.

Вкус и аромат

Вкус определяется сортовой принадлежностью изделия. Вареная должна иметь незначительную пряность, копченая отличается присутствием пикантной нотки.

Если колбаса очень вкусная и у вас возникает желание сразу же съесть еще кусочек, то в состав – почти на 100-процентов – добавлен усилитель вкуса.

Запах, если производитель не использовал добавок, выражен не слишком активно. Если колбаса прямо благоухает, то это признак наличия ароматизаторов.

У продукции натурального копчения аромат должен быть умеренным. Яркий запах копчености указывает на использование различных жидкостей.

Цвет и текстура

При выборе продукта дайте оценку внешнего вида среза. Он должен быть слегка розоватым (для вареных разновидностей), красным и коричневатым (для остальных сортов).

Оболочка всегда плотно обхватывать содержимое. Но если у вареных сортов она должна быть гладкой, то у копченых – жатой.

Текстура качественной колбасы плотная, однородная, соответствующая сортовой принадлежности. Если срез маслянистый, рыхлый, с неравномерным рисунком, то от покупки лучше отказаться.

Колбаса какого производителя лучше

Какую выбрать колбасу – вареную, копченую, сыровяленую или какую-либо другую – вы решите самостоятельно, исходя из личных пожеланий. Ведь кому-то нравится нежная вареная колбаска, кто-то предпочитает лакомиться сыровяленым деликатесом.

Команда VyborExperta.ru со своей стороны советует внимательнее присмотреться к следующим номинантам топа:

• Дело Вкуса – фермерская вареная колбаса в разных вариантах упаковки, отличающаяся чистым составом без ГМО, нежным вкусом и разнообразием;
• Еремкина Татьяна – вареная, фермерский продукт;
• Мясной дом Бородина – варено-копченая, лучшая колбаса для пиццы;
• Мираторг – сырокопченая, готовится по технологии холодного копчения;
• Ближние горки – сервелат, изготавливается из мяса собственного производства;
• Брестское угощение – сыровяленая, насыщенный мясной вкус, красиво смотрится в нарезке.

Колбаса – универсальный продукт. Он хорошо подходит для организации перекусов в формате бутербродов, а также может входить в состав блюда.

© Роскачество. Портал для умного покупателя.

Сетевое издание «РОСКАЧЕСТВО. Портал для умного покупателя» зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство ЭЛ № ФС 77-74486 от 24.12.2018. Главный редактор – Филатова Наталья Викторовна.

Адрес: 119071, Москва, ул. Орджоникидзе 12.
Тел.: +7 (495) 777-43-12
E-mail: info@roskachestvo.gov.ru

Все достоинства и недостатки товаров основаны на результатах независимых лабораторных испытаний, формулировки являются оценочными суждениями Роскачества.

Сделано в AIR production

Лучшие производители колбасы

Колбаса – один из полуфабрикатов, который любят и взрослые, и дети. С ней делают вкусные бутерброды, используют как ингредиент в салатах и даже варят супы. Производители предлагают разные сорта, различающиеся не только способом производства, но также набором компонентов и вкусом. Команда ВыборЭксперта.ру, проанализировав результаты контролирующих результатов и отзывы покупателей, подготовила обзор, в котором собраны самые лучше производители колбасы.

Рейтинг производителей колбасы

При составлении обзора команда VyborExperta.ru изучила множество отзывов покупателей, а также мнения экспертов и результаты исследований компетентных организаций. Это позволило не только отобрать будущих номинантов, но также и определить ведущие характеристики.

Чаще всего покупателей интересовали:

Изученные отзывы также были использованы для определения достоинств и недостатков участников рейтинга.

Лучшая вареная колбаса

Рублёвский

Список производителей колбас в России с наилучшей профессиональной репутацией открывает мясокомбинат «Рублевский», начавший выпуск продукции в 2001 году. Фирма хорошо известна в «народе» и получает отличные рекомендации не только от покупателей, но и экспертов. При изготовлении мясных изделий производитель использует только натуральные продукты высокого качества.

Изготовитель применяет рецептуру вареной колбасы, используемую еще во времена существования Советского союза. В соответствии с традиционной методикой готовится изделие из двух сортов мяса – свинины и говядины. Берется только охлажденное. В состав включается сухое молоко, за счет чего продукт получает легкую сливочную нотку. Пикантности вкусу и аромату добавляет мускатный орех.

На срезе товар приятного нежно-розового оттенка. Текстура мягкая, однородная. Упакован продукт в вакуумную упаковку, позволяющую сохранять свежесть и вкус в течение всего срока годности. Отлично подходит для бутербродов, мясных нарезок, салатов.

Достоинства:

Недостатки:

Великолукский мясокомбинат

Девиз производителя – «Все свое: от поля до прилавка». Великолукский мясокомбинат – одно из крупнейших предприятий на территории Северо-Западного федерального округа. Холдинг практикует замкнутый цикл производства, начиная выращиванием кормов и заканчивая изготовлением и продажей.

Мясокомбинат предлагает большой выбор колбасных изделий. Все они отвечают международному стандарту ISO. Предприятие является владельцем собственной лабораторией, прошедшей аттестацию по системе ГОСТ Р. Выпускаемые товары регулярно проходят исследования в независимых центрах сертификации.

Докторская вареная от Великолукского мясокомбината имеет довольно интересный состав. Базу составляют традиционные свинины и говядина. Дополнительные компоненты – цельное молоко, куриные яйца. В качестве антиокислителя используется аскорбиновая кислота и нитрит натрия. Последний отвечает за красивый вид на разрезе.

Упругая, плотная. Режется хорошо, образуя цельное «колесо». Текстура однородная, присутствуют небольшие вкрапления. Аромат великолепный: мясо и нотки мускатного ореха. Соли в меру.

Достоинства:

Недостатки:

Еремкина Татьяна

К(Ф)Х Еремкина Татьяна предлагает большой выбор всевозможных колбасных изделий. Хозяйство находится в селе Петровское – экологически чистом районе Подмосковья. Создано производство было в 2011 году.

Производимая продукция соответствует всем техническим регламентам. Сырье закупается исключительно в фермерских хозяйствах, что может служить показателем экологичности выпускаемых продуктов питания. К(Ф)Х – владелец собственного цеха, что позволяет контролировать все процессы.

Марка предлагает несколько видов вареной колбасы – «Докторская», «Чайная», «Языковая», «Любительская», «Мортаделла». В основе каждой лежит классическая рецептура, датированная 1936 годом. Готовится продукт из охлажденной говядины и свинины. Но у каждого вида есть свои особенности, что позволяет получать разнообразные вкусы.

В составе помимо мяса присутствуют только безопасные добавки – вода, соль, аскорбиновая кислота (регулятор кислотности), нитрит натрия (фиксатор окраски). Дополнительные составляющие – мускатный орех, кориандр, свиной язык, шпик, белый перец, фисташки, чеснок – зависят от разновидности продукта.

Достоинства:

Недостатки:

Сочинский мясокомбинат

На сегодня именно это предприятие покрывает потребности потребителей Краснодарского края в мясных изделиях на 40%. Функционировать мясокомбинат начал в июле 1937 года. Изначально его задачей было обеспечение курортной зоны мясоколбасными изделиями.

В 1997 году предприятие сменило руководство и прошло полную модернизацию – устаревшее оборудование было демонтировано и заменено на новые современные линии. Комбинат является частью топа-20 лучших российских изготовителей колбасных изделий. Всего ассортимент включает три сотни наименований.

В список продукции входят несколько разновидностей вареных колбас – Мусульманская, Докторская (несколько подвидов), Молочная, Сочинская. Для производства используется только сырье высокого качества – охлажденная говядина, нежирная свинина, цельное коровье молоко, куриное яйцо. В составе нет ничего лишнего – только разрешенные ГОСТом добавки и составляющие.

Производитель использует классическую ГОСТовскую рецептуру, но вносит в нее некоторые корректировки. Это позволяет получать разные на вкус продукты, закрывающие потребности потребителей. Так, «Мусульманская» не содержит в составе свинины, а только говядину.

Достоинства:

Недостатки:

Лучшая варено-копченая колбаса

База продукта – мясной фарш. В составе содержится много специй, пряностей, которые добавляют вкусу пикантности. По текстуре не такая упругая, как вареная, и имеет выраженный аромат копчености. Последнее обусловлено особенностями технологии. На срезе неоднородные, а состоят из мелких кусочков. Более сочные.

Останкино «Папа может»

«Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» был основан в 1954 году. Выпускаемая предприятием продукция и сегодня продолжает пользоваться у покупателей большим спросом.

Компания при изготовлении продукта использует только натуральное сырье высокого качества. Проведенные Роскачеством исследования подтверждают этот факт, а также и то, что в составе отсутствуют посторонние примеси. Останкинский мясокомбинат строго соблюдает принятые международные стандарты и регулярно расширяет линейку производимых колбас.

Торговая марка «Папа может» также принадлежит ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат». Хорошие отзывы в линейке выпускаемых ими мясоколбасных изделий получают варено-копченые.

Сервелат «Финский» – наиболее яркий представитель этой линейки. Он отлично подходит для организации завтраков и просто быстрых перекусов. Хорошо сочетается с сырами и хрустящими тостами.

Сырье – мясо высшего сорта: свинина, куриные грудки. В составе отсутствуют генномодифицированные составляющие. Аромат приятный, колбасный, выражен не ярко. На разрезе красивая. Упаковка вакуумная – практичная, удобная, позволяет сохранять свежесть продукта долгое время.

Некоторые вопросы вызывает наличие белкового стабилизатора. Опасной эта начинка не является, поскольку представляет собой вываренную свиную шкуру. Традиционно добавка используется для повышения количества белковых компонентов в конечном продукте.

Впечатление также портит большое количество добавок – регулятор кислотности, ароматизаторы, антиокислители. Они относятся к группе разрешенных.

Достоинства:

Недостатки:

Мясной дом Бородина

На российском рынке производителей колбасной продукции компания появилась в 1997 году. Специализация мясокомбината – выпуск колбас и разных видов мясных деликатесов. Изготовитель использует не только современные производственные линии, но и технологии.

При изготовлении продукта используется мясо высшего сорта от отечественных поставщиков и качественные специи. Особенность рецептуры – отказа от сои, усилителей вкуса и каррагинан. Поэтому продукция не только безопасна, но и полезна для здоровья.

Варено-копченые колбасы имеют плотную, отвечающую требованиям к сорту, структуру. На разрезе хорошо просматриваются мелкие равномерно расположенные вкрапления шпика. Входящая в состав говядина снижает показатели жирности. За приятный аромат отвечает добавленный в состав кардамон и черный перец.

В продажу «батон» поступает в вакуумной упаковке. Благодаря этому продукт сохранят заявленные качества 21 день с момента изготовления. После нарушения ее целостности продукт нужно съесть в течение 72 часов.

Варено-копченые колбасные изделия от Мясного дома Бородина отлично смотрятся в праздничных нарезках, а бутерброды и пицца с ними получаются особенно вкусными.

Достоинства:

Недостатки:

Черкизово

Черкизово – хорошо зарекомендовавший себя производитель, известный с 1974 года. В 2019 году предприятие было удостоено звания лучшего производителя мяса. Успешность бренда обусловлена его внимательным отношением к нуждам потребителей. В 2020 году «Черкизово» сократило список предложений, исключив из него мало востребованные позиции, и одновременно улучшило существующие рецептуры.

Особенность технологии производства варено-копченых колбас – двойное копчение. Вначале проводится осадка батона, длящаяся двое суток, а затем он проходит цикл первого копчения. После варки и охлаждения продукт коптится повторно. Именно благодаря вторичному копчению он получает неповторимый аромат и вкус.

В составе могут содержаться один или сразу несколько сортов мяса – свинина, говядина, птица. Производится продукт по ТУ либо ГОСТ. Набор специй определяется его видом.

Достоинства:

Недостатки:

Источник

Рейтинг крупнейших производителей колбасных изделий

По итогам 2018 года первая тройка рынка колбасных изделий не изменилась. Лидером отрасли является «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», под маркой которого выпускается более 100 наименований колбасных изделий. Комбинат в 2018 году выпустил 226 тысяч тонн продукции.

На третьей позиции рейтинга остается «Великолукский мясокомбинат», входящий в Великолукский агропромышленный холдинг и выпускающий более 200 наименований колбасных изделий.

Таблица 1. ТОП-30 крупнейших производителей колбасных изделий

Место в рейтинге 2018

Место в рейтинге 2017

Наименование организации

Регион

Основной вид деятельности в соответствии с ОКВЭД

Переработка и консервирование мяса

22ОАО «Черкизовскии МПЗ»МоскваПереработка и консервирование мяса33ОАО «Великолукский мясокомбинат»Псковская область

Производство соленого, вареного, запеченного, копченого, вяленого и прочего мяса

Производство соленого, вареного, запеченного, копченого, вяленого и прочего мяса

54ЗАО «Стародворские колбасы»Владимирская областьПроизводство колбасных изделий67«Мираторг Запад»Калининградская областьПроизводство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы76ЗАО «Микояновский мясокомбинат»МоскваПереработка и консервирование мяса89000 «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод»

Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы

911«Гагарин—Останкино»Смоленская областьПереработка и консервирование мяса1010ООО «Мясокомбинат Бобровский»Воронежская областьПереработка и консервирование мяса1115ООО Мясокомбинат «Звениговский»Республика Марий Эл

Производство соленого, вареного, запеченного, копченого, вяленого и прочего мяса

Производство соленого, вареного, запеченного, копченого, вяленого и прочего мяса

000 «Дымовское колбасное производство»

Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы1413АО «Омский бекон»Омская область

Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы

Производство соленого, вареного, запеченного, копченого, вяленого и прочего мяса

1621ЗАО «Мясная галерея»Владимирская областьПроизводство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы1712АО «Мясокомбинат Клинскии»Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы1816ООО «РКЗ—Тавр»Ростовская областьПроизводство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы1918

ООО «Сибирская продовольственная компания»

Переработка и консервирование мяса и мясной пищевой продукции

2017000 «Ратимир»Приморский крайПроизводство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы2119ООО «Кудряшовский мясокомбинат»Новосибирская областьПроизводство мяса в охлажденном виде2226ООО «Заволжский мясокомбинат»Тверская областьПроизводство мяса в охлажденном виде2322ОАО «Царицыно»МоскваПроизводство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы2427ООО «Мясоперерабатывающии завод РЕМИТ»Московская областьПроизводство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы2523ЗАО «Иошкар—Олинский мясокомбинат»Республика Марий ЭлПереработка и консервирование мяса2624ООО «ПИТ-Продукт»Ленинградская область

Производство колбасных изделии

2731АО «Сибирская аграрная группа»Томская областьПроизводство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы2828ЗАО «Атрус»Ярославская область

Производство соленого, вареного, запеченного, копченого, вяленого и прочего мяса

2929АО «Сочинский мясокомбинат»Краснодарский крайПроизводство соленого, вареного, запеченного, копченого, вяленого и прочего мяса3025ПКО «Отечественный продукт»Калининградская областьПроизводство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы

Краткая характеристика рынка колбасной продукции России

Производство мяса в России непрерывно растет, не реагируя на кризисные явления в экономике, и в 2018 году оно составило 10,6 млн. тонн, что на 3% выше значений предыдущего года. По прогнозам, в 2019 году прирост составит еще 2-2,5%.

Рис. 1. Динамика производства мяса в России за 2010-1 полуг. 2019 гг., тыс. тонн.

Основным драйвером роста является государственная поддержка производителей, направленная на инвестиции в животноводство, но снижение реальных располагаемых доходов населения существенно ограничивает спрос.

Рис. 2. Производственное потребление мяса в России за 2010-1 полуг. 2019 гг., тыс. тонн.

На промышленную переработку направляется лишь 0,4% отечественного производства мяса, поэтому благоприятные тенденции, отмечаемые на рынке мяса, никак не сказываются на развитии его переработки, при этом колбасное производство обеспечено достаточным объемом сырьевых ресурсов для расширения.

Объем рынка переработки и консервирования мяса в 2018 году вырос на 6,8% и в денежном выражении составил 1,75 трлн рублей, но в натуральном выражении производство колбас увеличилось лишь на 1,2%, значит основной причиной такого роста стало повышение цен, что в условиях ограниченного спроса не сможет обеспечить сохранения положительной динамики на ближайшую перспективу.

Рис. 3. Динамика производства колбасных изделий за 2010-2018 гг., тыс. тонн.

Источник: Росстат

В последние 4 года производство колбас явно стагнирует и не демонстрирует каких-либо тенденций, почти не меняется его структура:

Рис. 4. Структура российского производства колбас в натуральном выражении за 2010-2018 гг., тыс. тонн.

Источник: Росстат

Традиционный ассортимент колбасных изделий включает: вареные колбасы (вареные, фаршированные, диетические, мясные хлебы и пр.); полукопченые и копченые (сырокопченые и варено-копченые) колбасы; сосиски и сардельки; ливерные и кровяные колбасы, зельцы, студни, паштеты; субпродуктовые колбасы и пр.

Основной объем отечественного производства колбасных изделий, т.е. около 68% приходится на вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки и колбасный хлеб.

Копченые, полукопченые, сырокопченые колбасы также популярны у потребителя, поэтому их доля в общей структуре производства – около 28,4%. Колбасные изделия, приготовленные из термически обработанных ингредиентов, такие как заливные, зельцы, паштеты, студни и ливерные колбасы занимают лишь 3,5%. А кровяные и жареные колбасы производятся в малых объемах.

Рис. 5. География ТОП-10 крупнейших производителей колбасных изделий в России

Отсутствие каких-либо заметных трендов в динамике рынка не означает, что отрасль совсем не меняется. Развитие технологий позволяет осуществлять глубокую переработку костной ткани и субпродуктов, что снижает потери при убое скота и первичной переработке мяса. Для снижения себестоимости готовой продукции и увеличения рентабельности производители могут включать в состав колбасных изделий, помимо мяса и специй, множество различных ингредиентов, таких как: мясо птицы, соевый белок, белково-жировая эмульсия, эмульсия из свиной шкурки, сухое молоко, манная крупа и ряд других добавок, широко применяемых в колбасном производстве. Снижение доли мяса в готовой продукции существенно ее удешевляет и делает более доступной для потребителя, но сказывается на качестве, а разнообразие в ассортименте позволяет поддерживать спрос.

Если в 1991 году при сопоставимом выпуске колбас и мясопродуктов производственное потребление мяса составляло 346 тысяч тонн, то к 2018 году оно сократилось до 29,1 тысяч тонн. Это означает, что мяса в колбасных изделиях стало в 10,5 раз меньше, а производители колбас активно используют мясо птицы, как более дешевое. Сегодня колбасную продукцию принято делить на две категории: мясную и мясосодержащую. Отличия заключаются в том, что в мясной колбасной продукции доля мясных ингредиентов (не только сортового мяса, но и обрези, шкурки, костей, крови, желатина, диафрагмы, а также других субпродуктов) должна быть более 60%, а в мясосодержащей, их соответственно меньше.

Поэтому крупные производители, стремясь удовлетворить спрос в категории цен «ниже средней», уменьшают содержание сортового мяса, а в мясосодержащей колбасной продукции его может быть, например, всего 5-10 процентов.

Рис. 6. Доля мясосодержащей и мясной продукции в ассортименте колбасных изделий в 2018 г., в %

Качественное изменение колбасного производства позволяет промышленным предприятиям ориентироваться на выпуск широкого ассортимента доступной для массового потребителя мясной и мясосодержащей колбасной продукции с содержанием мяса в границах, разрешенных действующими российскими стандартами. Однако, в таких условиях мелкие производители колбас, выпускающие колбасы из натурального мяса, не выдерживают конкуренции и часто уходят с рынка.

Таблица 2. Ассортимент колбасной продукции крупнейших производителей

Крупные производители предоставляют покупателям все виды колбасной продукции в широком ассортименте. Часть колбас выпускается по ГОСТам, которые строго регламентируют состав исходного сырья, количество белков, жиров и углеводов, но большинство колбас выпускаются по разработанным производителем и утвержденным ТУ.

Высокая конкуренция заставляет производителей колбасных изделий увеличивать ассортимент, когда в продуктовую линейку включают колбасные нарезки, разнообразные мясные деликатесы. Введенные антироссийские санкции и проводимая политика импортозамещения позволили отечественным производителям освоить выпуск сыровяленых колбас, по качеству не уступающих продукции европейских производителей. Традиционный ассортимент дополняется новыми видами продукции, например, компания «Дымов» предлагает покупателям мясные снеки, в числе которых чипсы, стрипсы и маленькие колбаски, а компания «Ратимир» производит чипсы из свинины и мяса птицы.

Некоторые производители реализуют колбасную продукцию под одним брендом (например, Великолукский комбинат), но большинство крупных мясопереработчиков предпочитают регистрировать товарные знаки под определенную линейку продуктов.

Таблица 3. Популярные бренды колбасной продукции крупнейших производителей

Внешняя торговля колбасной продукцией

Рынок колбасных изделий представлен в основном продукцией отечественного производства, доля импорта в натуральном выражении составляет всего 1,5%.

Рис. 7. Динамика импорта мяса и колбасных изделий в Россию за 2014-2018 гг, тыс. тонн

Кризисные явления, наблюдаемые после введения антироссийских санкций, существенно сократили импорт мяса, который с 2014 года упал в 2,2 раза в натуральном выражении, однако импорт колбасных изделий сократился всего на 30%.

Санкционный запрет ограничил поставки из европейских стран, и основными зарубежными поставщиками колбасных изделий в Россию являются предприятия Беларуси, на долю которых приходится 95,2% всего российского импорта.

Рис. 8. ТОП-5 зарубежных стран-поставщиков колбасной продукции в Россию в 2018 г. (в денежном выражении, в %)

Крупные производители колбас обычно являются частью агрохолдингов, которые замыкают весь производственный цикл от кормовой базы и выращивания сельскохозяйственных животных до производства и реализации колбасных изделий в специализированных магазинах. Большинство мясопереработчиков предпочитают использовать сырье отечественного производства, и лишь некоторые компании закупают мясо в Бразилии, Аргентине, Парагвае, Колумбии и Уругвае. Однако многие ингредиенты, используемые при производстве колбас, в России не производятся. Например, стабилизаторы качества мясных продуктов выпускаются в Австрии, Германии и во Франции, где их закупают крупные производители колбасных изделий. Мелкие производители приобретают стабилизаторы и вкусовые добавки на российском рынке у дистрибьютеров.

Экспорт мяса с 2014 года вырос в 2,6 раза, а продажи за рубеж колбасных изделий наоборот снизились на 10%.

Рис. 9. Динамика экспорта мяса и колбасных изделий в Россию за 2014-2018 гг, тыс. тонн

В натуральном выражении экспорт колбасной продукции по размерам сопоставим с импортом, а в 2015 год, сразу после введения санкций, он даже превысил импорт. В 2018 году на экспорт направлялось около 1,4% выпускаемой в России продукции, что свидетельствует о низкой конкурентоспособности российских колбас на зарубежных рынках. Традиционные рынки сбыта в странах бывшего СССР сегодня активно занимает более дешевая продукция белорусских производителей.

Тем не менее, основным покупателем нашей колбасы является Казахстан, в который поставляется 72,1% всего российского экспорта в денежном выражении (и 77,9% в натуральном выражении).

Рис. 10. ТОП-5 зарубежных стран-покупателей колбасной продукции в Россию в 2018 г. (в денежном выражении, в %)

Источник: Росстат

Таблица 4. Экспорт колбасной продукции крупнейшими производителями

Источник: ФТС

Ценообразование на рынке колбасных изделий

Значительная часть колбасной продукции, выпускаемой крупными производителями, относится к среднему ценовому сегменту и ориентирована на потребителей, предпочитающих продукцию хорошего качества по доступным ценам.

Розничные цены на колбасные изделия зависят от качества сырья, используемого в их производстве. Мясосодержащая колбасная продукция продается в розницу по цене в 2-3 раза дешевле мясных колбас.

Отмеченный в 2018 году рост цен на колбасную продукцию объяснялся увеличением цен на мясное сырье, особенно на куриное мясо, которое за год подорожало более чем на 20% из-за роста стоимости кормов и топлива, а также из-за сокращения импорта, сформировавшего дефицит курятины.

Рис.11. Средние потребительские цены на колбасную продукцию в России

В 2019 году рост розничных цен на колбасную продукцию продолжается, причиной чего служит увеличение цен на мясо, происходящее из-за повышения ставки НДС с 10% до 20% на отдельные виды кормовых добавок для скота, исключенные из перечня льготного налогообложения. С 18% до 20% увеличилась также ставка НДС на сырокопченые, сыровяленые колбасы и мясные деликатесы, поэтому за 1 полугодие 2019 года рост цен на колбасную продукцию составил 2,5%-3,1%, а до конца 2019 года цены могут вырасти на 5,5%-6,1%.

Цены производителей колбасной продукции зависят от цен на мясо, так как именно мясное сырье занимает в среднем около 50-52 процентов в стоимости колбасы. Расходы на материалы (сухое молоко, яичный порошок или меланж, оболочку, специи, стабилизаторы и вкусовые добавки) составляют 12-15 процентов в цене. Прочие текущие расходы формируют еще 27-32 процента к стоимости. Средний уровень рентабельности продаж для производителей колбас составляет около 6%.

Рис.12. Средние цены производителей и розничные цены на колбасную продукцию в 2018 году, руб./кг

В России средняя торговая наценка на вареные, полукопченые и копченые колбасы составляет около 62%, при этом оптовое звено (распространители) в целом наценивают от 15% до 30%, а розничное – около 30-40%.

Наиболее низкий уровень торговой наценки характерен для гипермаркетов, а также для дискаунтеров. Их торговая наценка составляет около 10-12% к ценам распространителей. Однако на практике сетевые покупатели имеют существенную (на 10-15%) скидку от цен распространителей, что позволяет им формировать рентабельность продаж колбасных изделий на уровне 30-40%.

Торговые сети также осуществляют разный уровень торговой наценки на реализуемую колбасную и деликатесную продукцию. Например, в магазинах сети «Пятерочка» уровень наценки на колбасные изделия в среднем составляет 45%. В магазинах «Магнит» уровень наценки составляет 35-40%.

Выводы по исследованию
Рынок колбасных изделий России почти независим от импорта, но его развитие приостановилось. Основная проблема, сдерживающая отечественных производителей – продолжающееся снижение покупательной способности населения.

Рынок в достаточной мере обеспечен сырьем, однако рост стоимости мяса вынуждает производителей повышать отпускные цены на колбасные изделия, что делает российскую продукцию неконкурентоспособной на внешних рынках и тормозит развитие экспорта.

По нашим прогнозам, в 2019 году рынок сохранит достигнутые уровни производства колбасных изделий, а динамичное развитие рынка станет возможным лишь в случае активизации покупательского спроса.

Источник

Данный материал не является рекламой, носит информационный характер и отражает оценочное мнение автора. Все позиции рейтинга подобраны, исходя из разработанных критериев отбора. Перед совершением покупки необходима консультация специалиста.

Колбасу любят взрослые и дети. Едят с хлебом, в качестве закуски или добавляют в выпечку, салаты, омлеты. Способ производства и микс добавок и приправ отличают различные виды колбас. Но все они аппетитные, манящие, ароматные. Редакция сайта «ЯНашла» подготовила рейтинг лучших производителей колбас в России на 2023 год, проанализировав публикации контролирующих организаций, различные рейтинги, сайты производителей, мнения покупателей.

Как выбрать

Состав колбас – злободневная тема. Считается, что в этом продукте есть все что угодно, кроме мяса. Это устаревшее предубеждение. Эксперты Роскачества и Росконтроля регулярно проверяют колбасные изделия. С результатами можно ознакомиться в свободном доступе. С каждым годом все большее количество экземпляров успешно проходят проверки. Лучшие производители устраняют осуждаемые добавки, увеличивают процент чистого мяса. По сравнению с колбасами, произведенными десять лет назад, сегодня больше внимания уделяется количеству соли и жиров. Потребление калорий снизилось. Продукция адаптируется к моде на здоровое питание. Качество улучшается.

Состав – основной критерий выбора. Он различается в зависимости от технологии изготовления и рецепта. Некоторые виды нормированы ГОСТом. Изучение этикетки должно стать правилом. Колбасы без добавок не бывает. Даже обычные специи обладают бактерицидным действием. Хорошо, если в описании отсутствуют соя, крахмал, каррагинан, нитрит натрия (краситель), глутамат натрия (усилитель вкуса). Если в состав входит натуральное мясо, то должен быть указан сорт (например, первый).

На что обратить внимание: когда продукт высокого качества, производитель с гордостью дает как можно больше информации на этикетке. Кроме того на официальном сайте рассказывает о происхождении животных, кормлении, месте убоя, обработке мяса, рецептуре.

Традиционно при проверках важна оценка органолептических характеристик. По версии Роскачества «не всегда самая вкусная колбаса – самая натуральная» (исследование колбасы «Докторской» за 2018 год). Вкус – очень субъективный фактор. Но есть другие критерии выбора, общие для всех колбас.

Признаки хорошей колбасы:

• Мясо, однородное по цвету, не слишком яркое, с сероватым подтоном;
• Жир с белым оттенком, равномерно распределенный. Желтизна указывает на несвежесть;
• Оболочка должна отделятся от мяса без труда;
• Срез на вид компактный, без полостей;
• Аромат интенсивный, должны выделяться присутствующие специи.

Какие бывают классификации колбас:

• По сортам: высший, первый, бессортовой тип, второй. Самый низший – второй.
• По содержанию мяса: мясные, мясосодержащие, а также мясорастительные. Первые состоят из мясного фарша. Мясосодержащие и мясорастительные отличаются небольшим процентным содержанием мяса, в последний вид добавляются крупа или соя.
• По технологии производства: вареная, варено-копченая, полукопченая, сыровяленая, сырокопченая, ливерная.

Энергетическая ценность: На количество калорий влияют: вид мяса, число сопутствующих компонентов, способ производства, и даже оболочка. В целом, свинина жирнее остальных. А продукт из куриного фарша менее калориен. Наименее жирными являются вареные колбасы. Так как мясо для их изготовления долго варится, оно отдает часть жира в бульон. После такой обработки остается в среднем 170 ккал на сто грамм. Добавление крахмала или молока увеличивает энергетическую ценность до 250 ккал. Это не так много по сравнению с другими. Рекомендации диетологов отваривать копченые виды колбас перед употреблением не лишены смысла.

Лучшие производители колбасы в России на 2023 год

Вареная

Мираторг. Докторская

Крупнейший бренд. По производству говядины на первом месте в стране, производство свинины охватывает значительную часть российского рынка. Постоянный рост объемов достигается благодаря квалифицированному персоналу, инновационному подходу, правильно построенным организационным цепочкам. В приоритете забота об окружающей среде, экологическая безопасность, натуральность продукции.

По мнению покупателей продукты Мираторга вкусные, выглядят аппетитно, хорошо упакованы, разнообразны, домашние полуфабрикаты удобны в приготовлении. Доступны в любом ближайшем супермаркете, часто со скидками.

Колбаса «Докторская» много раз подвергалась проверкам контролирующих инстанций. Физико-химический и микробиологический анализы показали высокий процент безопасности. Состав не самый идеальный, например, есть фосфаты, но описание ингредиентов на упаковке честное, не указанных компонентов не выявлено. Свинина и говядина сбалансированы. Консерванты не добавлены. Жира многовато, на верхней границе нормы, установленной ГОСТом (20%). Но он, в том числе, обеспечивает превосходные органолептические характеристики (вкус, цвет, запах). Средняя цена без акций за вес 480 г – 216 рублей.

колбаса Мираторг. Докторская

Достоинства:

Недостатки:

Мясной дом Бородина. Телячья в синюге

Колбасные изделия Мясного дома Бородина изготавливаются только из мяса высшего сорта и специй. Усилители вкуса, глутамат натрия, каррагинан и соя отсутствуют. Получается продукция, полезная для здоровья. Компания уделяет особенное внимание упаковке. В частности, первыми в стране начали использовать экологические инновационные методы упаковывания.

Ассортимент постоянно расширяется, среди вареных колбас есть традиционные свиные и говяжьи, смешанные, а также из индейки или телятины. «Телячья в синюге» прошла тест Росконтроля. Признана безопасной, без консервантов, с оптимальным содержанием влаги.  Выявлены минусы: сделана из мясного фарша, перемешанного недостаточно, встречаются крупные кусочки шпика.

Покупателям продукты Мясного дома Бородина нравятся за состав. Некоторые отмечают безвкусность, пресность по сравнению с конкурентами, несмотря на обилие пряностей. При этом понимают, что это вызвано отсутствием вкусовых усилителей.

колбаса Мясной дом Бородина. Телячья в синюге

Достоинства:

Недостатки:

Варено-копченая

Велком. Колбаса Домашнего Копчения

Производитель мясной продукции работает с 2004 года в Истринском районе Московской области, в экологически чистой местности. С самого начала компания отказалась от использования заменителей мяса, сои, генно-модифицированных компонентов. Такой подход оценили покупатели, дегустаторы и эксперты. На официальном сайте впечатляющий перечень фотографий наград.

Состав колбасы домашнего копчения: свинина, чеснок, соль, молотый черный перец. Текстура крупнозернистая. Вкус умеренно-острый. Небольшой срок годности недостатком не является, мясное изделие «без добавок» не может хранится долго. Средняя цена: 290 рублей.

колбаса Велком. Колбаса Домашнего Копчения

Достоинства:

Недостатки:

Ближние горки. Балыковая

Динамично развивающийся бренд с замкнутым циклом производства, выпускающий натуральные колбасы, деликатесы и домашние практичные полуфабрикаты из мяса. Хозяйство включает поля для выращивания корма, комбикормовые предприятия, современные свинокомплексы, мясокомбинат в Тверской области, а также лавки-кафе в центре Москвы. Некоторые разновидности колбас готовятся вручную, в числе которых варено-копченые.

Балыковая варено-копченая сделана из свинины и шпика высшего качества, с добавлением специй. Состав не самый идеальный. Есть каррагинан и крахмал. Но получился продукт с достойными органолептическими свойствами. Полюбился многим покупателям за ветчинный вкус, аппетитный вид на срезе, приятный аромат. Палочка в искусственной оболочке стоит 350 рублей.

колбаса Ближние горки. Балыковая

Достоинства:

Недостатки:

Полукопченая

Микоян. Ветчинная

Микояновский мясокомбинат основан более двух веков назад, в 1798 году. Входит в ТОП крупнейших производителей России. «Докторская» по ГОСТу впервые произведена в 1936 году именно на этом предприятии. Рецептуры многих других колбас тоже впервые были опробованы здесь. Сегодня ассортимент включает несметное количество позиций. Постоянно появляются новинки. Росконтроль по ряду наименований высказывал замечания по маркировке. Производитель ошибки устранил.

В конце 2019 года конкурс «Мясной оскар» отметил наградами варено-копченые виды: сервелат «Микояновский», «Итальянская вяленая», «Столичная». Кроме этого вся продукция регулярно получает положительные отзывы покупателей. Например, Ветчинная полукопченая пользуется популярностью за вкус, знакомый с детства, мясистую консистенцию, приятный аромат. Содержит ряд сомнительных добавок, например каррагинан, крахмал, конжаковую камедь. Однако по мнению Роскачества, когда мясное изделие выпускается по ТУ, нарушением это не является. Другие биологические и химические показатели в норме. Консервантов нет. На выходе получился вполне безопасный продукт.

колбаса Микоян. Ветчинная

Достоинства:

Недостатки:

Дымов. Венская

Компания «Дымов» производит безопасные для здоровья, вкусные, недорогие, оригинальные мясные изделия на каждый день и на праздничное застолье. Предприятие постоянно расширяет ассортимент, выпуская новинки. Например, мясные чипсы, стрипсы, снеки «Пиколини» и «Кобаноси» полюбились многим, а ведь когда-то их не существовало. Понравилась также линейка 100% натуральных изделий «Дымов. Ферма» без консервантов и усилителей вкуса, сделанных вручную. Серию «Высокая кухня» отличает добавление необычных ингредиентов (орехов, редких трав, сухофруктов). Производитель награжден множество раз. Некоторые продукты отмечены специальными знаками качества (сосиски «Молочные», пельмени).

Салями «Венская» изготовлена из мяса говядины и свинины по эксклюзивной рецептуре, способом натурального копчения. Структура мелкозернистая. Добавлены нежелательные ингредиенты: усилитель вкуса, фиксатор окраски. Однако их содержание минимальное, не представляющее опасности. Смесь пряностей и специй, количество лимонного сока подобраны удачно, придают продукту изысканность. Колбаса в искусственной оболочке. Вес: 330 г. Средняя цена: 270 рублей.

колбаса Дымов. Венская

Достоинства:

Недостатки:

Сыровяленая

Рублевский. Браво Маэстро

Холдинг «Рублевский» производит мясные изделия премиум-класса для Москвы и области. На современном европейском оборудовании, сохраняющем естественное содержание белков, витаминов, минеральных солей. Обрабатывается только охлажденное мясо и натуральные специи.

Ассортимент сыровяленых колбас включает: «Салями Контадино», «Салями дель Норчино», «Салями дель Борго», «Боттега Милано» и «Браво Маэстро». Во всех состав приличный, использованы свиные лопатка и грудинка. Потребителей смущает лишь пара добавок: нитрат калия и диоксид кремния. Но вкус получился отменный. Обзор отзывов в интернете показывает, что употреблять колбасу желательно в свежем виде и без хлеба, чтобы полностью насладиться продуктом. Основной недостаток – быстро заканчивается. Объем: 150 г. Продается по цене 290 рублей.

колбаса Рублевский. Браво Маэстро

Достоинства:

Недостатки:

Охотный ряд. Австрийская

Торговая марка «Охотный ряд» создана Микояновским мясокомбинатом для выпуска изысканных деликатесов высочайшего качества. Для этого открыт специальный цех с применением ручного труда. Используется только охлажденное сырье, натуральные специи. Употребляются старинные проверенные рецепты.

Производитель предлагает следующие сыровяленые виды: «Швейцарская» и «Австрийская». Вторая сделана из говядины и свинины, с добавлением горчицы и перца. Консистенция среднезернистая, хорошо перемешанная. В искусственной оболочке. Продается по цене выше средней, по мнению покупателей соответствует качеству.

колбаса Охотный ряд. Австрийская

Достоинства:

Недостатки:

Сырокопченая

Клинский. Брауншвейгская полусухая

Старейший мясокомбинат Подмосковья выпускает более двухсот наименований мясных изделий. Есть чем гордиться: технологичное производство; сотрудники, работающие поколениями; престижные награды. Многие продукты получили дипломы программы «Российское качество».

Отзывы покупателей самые хорошие, несмотря на отдельные замечания Росконтроля и Роскачества, многим нравится именно вкус продукции. Играют роль рецепты, которые производитель тщательно отбирает, тестирует, совершенствует, стремясь найти баланс между традициями и современностью.

Колбаса «Брауншвейгская полусухая» из мяса говядины, свинины и шпика, признана безопасной, качественной, вкусной. Консистенция чуть тверже, чем требуется. Встречаются единичные крупные кусочки шпика. Других недостатков нет. Без консервантов. В натуральной оболочке. Приятный запах, цвет, привкус. Подходит на праздничный стол и на каждый день.

колбаса Клинский. Брауншвейгская полусухая

Достоинства:

Недостатки:

Черкизово. Колбаса Сальчичон

Издание «Агроинвестор» каждый год выбирает наилучших производителей мяса. В последний раз, в 2019 году, «Черкизово» признано победителем (на втором месте «Мираторг», с которого начинается рейтинг). Успех связан с вниманием к нуждам потребителей. Производитель известен с 1974 года. В прошлом году бренд произвел кардинальные изменения: усовершенствование рецептур продукции из мяса свинины, смена упаковки, сокращение ассортимента. Убраны продукты, не соответствующие ожиданиям покупателей. В то же время появились новинки. Например, в категории сырокопченых рекомендуются к опробованию: «Модерн», «Салямини», «Астория».

Среди сырокопченых колбас на протяжении многих лет хорошо продается «Сальчичон».  Свинина, шпик, сухое молоко, специи и другие компоненты создают особенный вкус с кислинкой. У покупателей складывается впечатление, что сделано действительно из мяса, поэтому не стыдно поставить на праздничный стол. Жесткость умеренная. Текстура среднезернистая. Для тех, у кого не получается самостоятельно резать твердые виды колбас, предлагаются готовые нарезки. Сколько стоит бестселлер «Сальчичон»: батон около 300 рублей, упаковка нарезки – чуть больше ста.

колбаса Черкизово. Колбаса Сальчичон

Достоинства:

Недостатки:

Заключение

Обсуждать вкус и аромат колбасных изделий сложно. Много субъективного. Необходимо пробовать. Основное, на что следует обратить внимание, состав. Если Вам нравятся производители, вошедшие в ТОП, расскажите,какие виды колбас понравились больше других.

Комментарии