Разведение устриц в домашних условиях как бизнес

Если правильно взяться за выращивание устриц, можно стать владельцем прибыльного бизнеса. Из-за экономических санкций и истощения природных запасов, рынок испытывает их дефицит. Узнаем, какие существуют способы разведения моллюсков, и насколько доходен этот бизнес?

Тонкости выращивания

Устричные фермы – места для разведения устриц в промышленных масштабах. Но если на фермах по разведению рыб, свиней или кур, человек может влиять на процесс роста, то в случае с устрицами он только помогает им вырасти в обычных для них условиях существования.

Прежде чем заняться устрицами, полезно вникнуть в тонкости их жизни и выращивания:

• До товарного вида устрица растет от 3 до 5 лет.
• Растут моллюски в естественной среде обитания – на «устричных полянах» прибрежных океанических вод, или на искусственно созданных «фермах».
• Чем сложнее условия существования, чем больше моллюск борется за жизнь, тем вкуснее его мясо. Пытаясь удерживать соленую воду внутри раковины, моллюск становится более упругим, мясистым, и в итоге – более вкусным.
• Вкус устриц зависит буквально от всего, с чем он сталкивается – от состава воды, от скорости течения, от плотности планктона и многого другого.

Выгодно ли начинать устричный бизнес?

Если раньше разведением устриц и прочих моллюсков занимались только люди, имеющие доступ к природным водоемам – морям и океанам, то сегодня этим выгодным делом может заниматься каждый. Для этого достаточно приобрести специальную установку закрытого типа для выращивания моллюсков. Такие установки называются УЗВ, стоят они около 10 000 долларов. Для развития бизнеса желательно вложить 80-100 тысяч долларов.

Рестораны заинтересованы в свежих устрицах, поэтому этот деликатесный товар всегда находит сбыт.

Первых устриц можно будет продавать на третий год выращивания. Поэтому первые два года прибыли не будет никакой. Только на третий год владелец УЗВ получит прибыль, которая покроет затраты на открытие бизнеса. И только на 5-й год бизнес начнет приносить реальные доходы.

Когда вы выйдете на запланированные объемы производства, прибыль от выращивания моллюсков будет превышать годовые вложения в 10 раз.

Самая маленькая ферма, с использованием ручного труда, может давать до 10 тонн продукции в год. Стоимость одного моллюска — 2 евро. Для сбора урожая – его проводят весной и осенью, оказывается достаточно двух обученных работников. Опытные предприниматели могут развернуть ферму на 30-50 га, дающую до 1000 тонн моллюсков.

Итак, устричный бизнес выгоден, но требует первоначальных весомых вложений и финансового терпения.

Классификация пищевых устриц

Классификация пищевых устриц:

1. По способу выращивания:
   • полного моря (дикие) – выращенные в природных условиях;
   • аффинированные – выращенные в искусственной среде.
2. По размеру: вогнутые устрицы – № 5, № 4, № 3, № 2, № 1, № 0, № 00. Наиболее маленький размер – 5, наиболее большой – 00.
3. По строению:
   • Плоские. К ним относятся 4 отдельные разновидности моллюсков, отличающиеся внешним видом, вкусом и ценой. Распространены у Британских островов и в Средиземноморском бассейне
   • Глубокие. Водятся в Тихом Океане. Бывают изысканные и особенные. Первые меньше по размеру.

В Европе самый востребованный размер устриц – № 3. Масса этих моллюсков составляет 80-100 г. В России наиболее популярны устрицы № 2, они весят 100-120 г.

Аффинированных устриц также разделяют по плотности. Коэффициентом плотности моллюска называют отношение веса мяса 20 моллюсков одного и того же размера к весу 20 раковин устриц, умноженное на 100.

Среди моллюсков разной плотности различают устриц Спесиаль, Спесиаль де клер, Фин де клер, Пус-ан клер. Так, например, коэффициент плотности Спесиаль – 10,5 и более. От плотности устриц зависят оттенки их вкуса.

Какие устрицы самые востребованные?

На что обращают внимание покупатели:

• Где выращены устрицы. Гурманы предпочитают моллюсков, выросших в естественных условиях – их специалисты без труда узнают по форме и вкусу. На одну «вольную» устрицу сегодня приходится 9 моллюсков, выращенных на ферме.
  Но у искусственного выращивания есть серьезное преимущество – на их вкус можно влиять. Факторы влияния – соленость воды, температура, водоросли и прочее. Считается, что самые вкусные моллюски водятся в холодных водах.
• Вкус моллюсков. Самые вкусные устрицы вырастают в воде, содержащей 20-30 % соли. При повышении концентрации соли до 35 % мясо моллюска становится жестковатым. Если содержание соли в воде меньше 12 %, устрицы гибнут.
• Время ловли. Самые невкусные устрицы собраны летом. В это время они активно размножаются, и их вкус часто меняется не в лучшую сторону.

Наиболее востребованными в кулинарии и ресторации считаются плоские устрицы. К ним относятся:

• Белон. Водится в водах Бретани. Серовато-белой окраски, с характерным запахом йода. Самый крупный белон – «лошадиное копыто».
• Бузиг. Водится в Средиземноморье. Моллюски крупные, круглые, с солоноватым вкусом и запахом моря.
• Граветт. Популярные устрицы из Аркашонского залива. Не имеют особого вкуса и запаха, зато очень мясистые.
• Марен Олерон. Это самый ценный вид плоских устриц. Они отличаются нежной структурой и насыщенным вкусом.

Глубокие устрицы ценятся несколько меньше плоских, но и на них есть спрос. К этому виду устриц относится 5 разновидностей:

• Фин де Клер. Самые жирные с легким солоноватым привкусом.
• Специаль. Очень крупные, содержат много мяса.
• Крез. Ирландские устрицы, жирные и мясистые.
• Голубая устрица. Отличаются особым оттенком – его получают с помощью особого содержания.
• Белый жемчуг. У них сладковатый привкус и раковина изящной формы.

Условия выращивания

В России устричный бизнес пока широко не распространился, поэтому конкуренция в этой отрасли небольшая. В чем особенности устричного бизнеса:

• Можно разводить любой из съедобных видов устриц. Каждый вид требует определенных условий проживания, задача человека – обеспечить ими моллюсков.
• «Урожай» можно собрать в любое время – нет необходимости делать это раньше того, как поступит заказ.
• Моллюскам не нужен корм – они живут за счет естественной кормовой базы.

Проще всего заниматься разведением устриц там, где имеется свободный доступ к побережью. Всем тем, кто не имеет поблизости моря, но желает приобщиться к устричному бизнесу, придется оборудовать ферму.

При организации устричных ферм, необходимо выполнять определенные работы:

• Очищать садки от водорослей и загрязнений.
• Регулярно сортировать моллюсков, пересаживая их, по мере роста, в большие по размеру садки.
• Вылавливать хищных моллюсков – рапанов.
• Разъединять сросшиеся раковины.

Что понадобится для фермы?

Чтобы разводить на продажу устриц, необходимо выполнить ряд работ и подобрать подходящие для устриц условия:

• Глубина водоема – 20 м.
• Дно водоема – ровное. Неровную поверхность ровняют.
• Защита от волн и загрязнений.
• Обеспечение моллюсков кислородом и кормовой базой – устанавливают специальное оборудование для их подачи.
• Периодическое проведение анализов воды.

Питаются устрицы мельчайшими водорослями и микроорганизмами.

Есть три варианта добычи устриц:

1. Сбор моллюсков, выросших в естественных условиях, во время отлива.
2. Выращивают устриц в садках, расположенных на морских «полях».
3. Устриц держат в комбинированной воде – речной и морской.

При разведении устриц в искусственно созданных условиях необходимы значительные трудозатраты и определенные знания. Моллюскам создают определенные условия существования:

• При организации небольшой устричной фермы, на устройство садков необходимо потратить около полумиллиона рублей. На закупку личинок – 10 000 рублей.
• Понадобится построить питомник для рассаживания подросших моллюсков – примерно 130 000 рублей.
• Необходимы деньги на зарплату персонала.

Чтобы поставлять устриц в рестораны и прочие пункты общепита, понадобится оформлять официальные договора. Для этого необходимо официально зарегистрировать свое предприятие. Оформляют его как ИП или ООО, встают на налоговый учет, выбирают подходящий вариант системы налогообложения.

Использованные устричные раковины в некоторых странах перерабатывают – производят продукт для стимуляции роста устриц.

Способы выращивания

Главное в разведении устриц – благоприятная среда обитания. Дальнейшая роль людей заключается в контроле и поддержании условий. Любой способ выращивания устриц может стать супер доходным делом.

Естественный

Разводить устриц можно, не покупая мальков. «Рассаду» берут в море, и растут моллюски в естественных условиях. Для разведения устриц таким способом нужны всего три вещи – специальные инструменты, море и умение ждать.

Особенности выращивания устриц в естественных условиях:

• Добывают спат – это молодняк устриц, на коллекторы, выставляемые в прибрежной зоне в период размножения. У устриц размножение начинается весной и продолжается все лето. В течение этого периода коллекторы не перемещают. Личинки устриц оседают на коллекторах – там они и подрастают.
• К концу лета подросший молодняк перемещают в карманы, покрытые сеткой. Их помещают несколько выше дна, на столбах. Так, молодняк защищают от природных врагов и заливания рам. Питаются моллюски планктоном, которого в море предостаточно.
• Через пару лет подросший молодняк перемещают в бассейны – их называют «выростными», здесь устрицы находятся примерно год, достигая «товарного вида».
• Последний этап – сбор «урожая».

Чтобы устрицы были поувесистее и помясистее, в период выдержки в выростном бассейне, моллюски должны быть частично погружены в воду. Или подмешивают к соленой воде пресную. Стараясь удержать морскую воду в раковине, моллюск наращивает мускулатуру, становится более упругим, вкус его мяса улучшается.

Современное устрицеводство основано на производстве спата и доращивании его в открытом море. У такого подхода есть ряд серьезных недостатков:

• из молоди, отправленной на доращивание, выживает всего 30%;
• невысокая скорость роста – из-за периодов зимовки;
• нестабильный рост из-за риска неполноценности или дефицита фитопланктона;
• форс-мажорные обстоятельства – шторм, ураган и прочие неблагоприятные природные факторы, разрушительно действующие на морские фермы;
• эпидемии среди моллюсков – они не зависят от человека, и могут уничтожить все «поголовье»;
• длительное выращивание – 3-4 года;
• большие логистические затраты;
• риск концентрации токсичных веществ в мясе моллюсков – из-за загрязнения акваторий фермы вследствие техногенных аварий.

Вместе с тем, технология доращивания на сегодня остается доминирующей в устричном бизнесе.

Основное оборудование при выращивании устриц:

• Коллекторы для личинок. Они изготовлены из медной проволоки, на которую нанизаны старые раковины. Между створками интервал – 1,5 см. На каждой проволоке – по 100 створок. Полезная площадь створок на одном коллекторе – 0,5 кв. м.
• Контейнеры для коллекторов. Изготовлены из уголкового металла.
• Садки капроновые размером 1,0×1,0 м.

Показатели промышленного выращивания устриц:

Развитие технологий с одной стороны, и ухудшение экологии океана с другой стороны, способствует развитию искусственных методов выращивания устриц.

Искусственный

Отсутствие моря не является сегодня препятствием для развития устричного бизнеса. Для этой цели организуют искусственную среду обитания. Особенно удобны установки закрытого водоснабжения, в которых создаются условия, идеальные для любой живности, в том числе и для устриц разных пород.

Стоимость таких установок исчисляется десятками тысяч долларов, но именно они позволяют создать рентабельное и высокотехнологичное предприятие по выращиванию моллюсков.

УЗВ состоит из бассейнов-модулей, в которых биологические и химические процессы контролирует автоматика. В составе установки – системы очистки и подготовки воды. УЗВ – закрытая система, поэтому ей не нужна постоянная подпитка водой. Дневная норма потребления – 5-10% воды от всего объема установки.

Преимущества использования УЗВ:

• простота эксплуатации;
• универсальность – можно выращивать устриц (или других моллюсков, рыбу, ракообразных) в какой угодно точке мира;
• экономичность;
• возможность полной автоматизации – нет необходимости в высококвалифицированных инженерах;
• минимальные логистические затраты – ферму можно построить максимально близко к рынку сбыта;
• возможность доставки потребителю свежей продукции – это улучшает вкус и полезность продукции;
• ускоренный рост – без зимовки время роста уменьшается;
• использование видоспецифичного планктона вдвое ускоряет нагул и улучшает качественные показатели устричного мяса;
• отсутствуют эпидемии, хищники и браконьеры – всё это позитивно сказывается на доходности бизнеса;
• экологичность продукции;
• высокие вкусовые характеристики;
• возможность влиять на цвет и вкус моллюсков за счет использования особого фитопланктона.

Какие применяют методы выращивания?

Установки УЗВ – дорогое оборудование, не всякий начинающий предприниматель осилит его стоимость. Для разведения моллюсков сегодня используют и менее затратные способы выращивания. Ниже описанны способы, которые подходят для выращивания разного вида моллюсков.

В видео ниже фермер рассказывает о разведении устриц в УЗВ:

В пресных водоемах

Это несложный способ, не требующий больших знаний и вложений. В пресных водоемах выращивают преимущественно «речных устриц» – мидии, а также других пресноводных моллюсков. Выращивание моллюсков в пресной воде аналогично их разведению в соленых водах.

Особенности выращивания моллюсков в пресных водоемах:

• При выборе участка обращаются к специалисту, знающему технологию разведения моллюсков.
• Коллекторы или старые неводы привязывают к горизонтально натянутому канату. Внизу коллектора привязывают груз. В холода коллекторы заглубляют, чтобы спасти от штормов и льда.
• При плохом водообмене годовалые особи отваливаются – «урожайность» падает.
• Постоянно следят за количеством поголовья, пересаживая лишних моллюсков на другие участки.
• Минимальная температура воды – +12 °C. А чтобы молодняк поселился на искусственных коллекторах, вода должна быть еще теплее.

Грунтовый

Молодняк собирают специальными коллекторами и размещают по выростным участкам. Период выращивания – 3 года. Особенности выращивания на грунте:

• Заранее находят районы добычи посадочного материала. Готовят место на отмели. Устанавливают защиту от паразитов и хищников.
• В мае-июле собирают личинки. Процесс длится до сентября. Молодняк осевший на шестах, пересаживают на специальные коллекторы, свисающие со специальных плотов.
• Чтобы коллекторы под тяжестью веса не упали на дно, их переносят на новое место, отделив внешний слой. Подбирается участок, защищенный от хищников и с хорошей кормовой базой.
• Через несколько лет, когда моллюски достигнут товарного вида, их собирают драгами и складируют в месте прилива – чтобы они очистились от тины.

Недостатки выращивания моллюсков на грунтах:

• возможность потерь из-за хищников и паразитов, преодолевших защитные заграждения;
• моллюски зарастают тиной;
• в мясо попадают частицы минералов и песок.

Гораздо эффективнее – выращивание на плотах. Желательно механизировать процесс обработки. Важно отслеживать густоту посадки моллюсков, чтобы вовремя прореживать их.

В аквариуме

Морские виды моллюсков содержать в аквариумах сложно, им требуются определенные условия и уход. В аквариумах моллюсков держат только ради интереса – такой способ выращивания не подходит для коммерческой деятельности.

Особенности выращивания моллюсков в аквариумах:

• Особи лучше приобретать в зоомагазинах – чтобы не заразить воду какими-нибудь заболеваниями.
• Аквариум должен быть просторным, его обязательно оснащают системами фильтрации и аэрации.
• Чтобы сделать воду жестче, дно выстилают мелом, ракушняком, чистым известняком. Также в воду следует добавить ионы кальция.
• Температура воды – не более +22 °C. Слишком теплая вода погубит моллюсков.

Сбор «урожая»

С момента запуска личинок до сбора «урожая» проходит около трех лет. За это время надо подготовиться к сбору, приобретя необходимые инструменты. При естественном выращивании устриц собирают обычно в холодные месяцы – с сентября по апрель.

Преимущества сбора в холодное время:

• Во время размножения – в теплый сезон, мясо устриц тонкое, водянистое и менее вкусное.
• В теплой воде много бактерий, мясо устриц становится более опасным, тем более что едят их преимущественно сырыми.

Как только устрицы вырастают до товарных размеров, их собирают и отправляют на обработку, где выполняются такие работы:

• мойка;
• сортировка;
• взвешивание;
• упаковка.

Особенности сбора устриц:

• Лучшая погода для сбора устриц – сухая и солнечная. Не рекомендуется собирать устрицы в дождь или сразу после него. Нужно выждать 2-4 дня – моллюски после дождей загрязняются бактериями и вредными веществами, содержащимися в морской воде.
• Раковины устриц острые – можно порезаться, поэтому собирают их, одев перчатки.

Устрицы ценятся в свежем виде, но при необходимости их можно хранить в морозильных камерах в течение года.

Рынок сбыта

Западные устрицы попали в перечень запрещенных к ввозу продуктов. В итоге производство собственных устриц в России возросло в десятки раз. Вместо устриц, привозимых из Европы, в кафе и ресторанах — подают моллюски, выращенные в России. Более того, сегодня государство заинтересовано в развитии устричного бизнеса, и оказывает ему всяческую поддержку.

Внутренний рынок России готов поглотить огромное количество устриц – спрос на них колоссальный. Практически ни один ресторан не обходится без этого продукта. Тот, кто вложит деньги в развитие этого сверх прибыльного бизнеса, без проблем найдет покупателей.

Поддержка устричного бизнеса от государства

Спрос на устрицы превышает предложение. Этот продукт ценят во всем мире не только за вкусовые достоинства, но и за диетические качества. Сегодня устричный бизнес поддерживается на государственном уровне. Принят в частности закон РФ «О развитии марикультуры», создающий благоприятные условия для разведения устриц. Особенно интересным и выгодным выглядит устричный бизнес в акватории Черного моря.

Смотрите видео о том, что разведение устриц – дело нужное и его необходимо продвигать:

Госпрограмма поддержки предусматривает для владельцев устричного бизнеса следующие льготы:

• Освобождение от налогообложения.
• Не требуется платить за аренду акватории.
• Возможность получения субсидий.

Чем отличаются устрицы от мидий?

Разводить на продажу можно разнообразных моллюсков. Наряду с устрицами на фермах часто выращивают мидий, их отличия:

• Они мельче устриц.
• Менее требовательны к условиям существования.
• Могут перемещаться по дну, а устрицы живут оседло.
• У мидий раковина округлая, у устриц – плоская или немного вогнутая.
• У мидий раковина гладкая, края у нее острые. У устриц раковины шершавые, края – волнообразные.
• Мидии в сыром виде не едят, а устрицы обычно подают сырыми.
• Устрицы – светлые, мидии – темные.

Но главное, что следует знать человеку, решившему разводить моллюсков – стоимость устриц и мидий. Последние хоть и считаются деликатесом, стоят гораздо дешевле, потому что их разведение менее трудоемкое.

Разведение устриц – крайне перспективное направление. Главная проблема – начальные затраты. Если вы готовы вложить средства в прибыльный бизнес, то, спустя 5 лет, вы сможете стать владельцем значительно прибыльного бизнеса.

Морские моллюски — устрицы и мидии — ценный мясной продукт, не только по пищевым качествам, но и по стоимости. Последнее особо важно для бизнеса. Тем более, употребление устриц в пищу практикуется не одну сотню лет. Что гарантирует надежность этого способа заработка. И не удивительно, что выращивание этих ценных моллюсков поставлено на промышленные рельсы бизнеса. Забегая вперед, хочется сказать, — очень рентабельного бизнеса.

Еще сам — великий русский поэт — Александр Сергеевич Пушкин был большим любителем устриц, и часто упоминал их в своих произведениях, например, в великом произведении «Евгений Онегин» есть несколько строк о устрицах.

Но мы, ребята без печали,
Среди заботливых купцов,
Мы только устриц ожидали
От цареградских берегов.
Что устрицы? пришли! О радость!
Летит обжорливая младость
Глотать из раковин морских
Затворниц жирных и живых,
Слегка обрызгнутых лимоном.

Даже сегодня спрос на устрицы превышает предложения рынка. Свежим устрицам всегда рады в ресторанах и кафе. Поэтому, все больше и больше людей открывают бизнес по разведению и продажи мидий и устриц.

Выращивание этих моллюсков, условно, можно разделить на 2 способа — естественный и искусственный — попроще и более выгодный. Естественный способ пригоден для жителей теплых морских побережий. В России это обширная береговая линия черного моря — от Сочи (Краснодарский край), до Севастополя (республика Крым). Поэтому, естественный способ разведения устриц как бизнес можно рекомендовать жителям этих регионов.

Отличия мидий от устриц

Прежде чем hobiz.ru приступит к описанию бизнеса, нужно рассказать — чем отличаются между собой эти моллюски — устрицы и мидии. Хоть они и относятся к одному классу, но совершенно различны по внешнему виду и вкусовым качествам.

Мидии меньше устриц. Они неприхотливы к среде обитания и могут перемещаться по дну. Устрицы гораздо крупнее мидий — в 2-3 раза. Они ведут оседлый образ жизни и не способны «ходить», то есть перемещаться по одну. Также, эти моллюски различаются и внешним видом: у мидий гладкая раковина с острыми краями, устрицы — шершавые на ощупь с волнистыми раковинами.

И их главное отличие, ради которого и затевается подобный бизнес. Мидии ни в коем случае нельзя есть сырыми. Устрицы, наоборот, чаще всего подают в сыром виде.

Хотя мидии и являются деликатесным моллюском, их стоимость гораздо меньше чем у устриц. Это связано с тем, что мидий гораздо легче разводить. Они, буквально, размножаются в дикой природе с минимальными вложениями — несколько тысяч моллюсков оседают на один квадратный метр. Большинство живущих вдоль морского побережья знают об этом. Достаточно в период нереста опустить специальную плеть или драгу на дно, чтобы через 2-3 года — с июля по январь — достать её, облепленную моллюсками. В среднем на одну плеть налепляется до 80 килограмм мидий.

Хотя есть и более трудозатратный, но более быстрый способ. Ранней весной собирают личинок мидий, достигающих размера с фасолину. Их помещают в грубые полусгнившие холщовые мешки и подвешивают над плетью. За пару месяцев мешки сгнивают, а мидии самостоятельно оседают на плети. В период их роста можно менять расположения плети, постепенно перемещая их ближе к берегу. К окончательному периоду созревания плеть с мидиями размещают так, чтобы во время отлива она полностью выступала из воды. За мидий можно не переживать, запаса соленой воды, расположенного внутри раковины, хватает моллюску на 1-2 суток. Это нужно для того, чтобы мидии росли быстрее и приобрели лучший вкус. Это связанно, в первую очередь, с соленостью воды и ее нехваткой. Замечено, если моллюск время от времени остается без воды, он старается увеличиться в размере, чтобы запасов воды внутри раковины было как можно больше. Так можно вырастить мидии за год.

В принципе, это весь процесс выращивания мидий. Поэтому дальнейшее описание этого бизнеса hobiz.ru будет вести только об устрицах.

Кстати, hobiz.ru напоминает, что существуют местные законодательства, регулирующие ловлю и разведение моллюсков. Занимаясь этим бизнесом, не стоит забывать о законных требованиях.

Естественный способ разведения устриц

Устрицы до готового взрослого состояния растут очень медленно, около 3 лет. Но, для их разведения не обязательно покупать «рассаду» и кормить ее. Мальков устриц приносит море, растут они в естественной среде. Все, что потребуется — не хитрый набор инструментов, морское побережье и терпение.

Этот бизнес начинается со сбора спата (молодняка) устриц на коллекторы, выставленные в море во время периода размножения. Который происходит с весны до конца лета. Все это время коллекторы должны находится на месте. Осевшие на них личинки устриц за это время подрастают. После чего их с коллекторов переносят в пошы (от фр. poche — карман), рамы затянутые сеткой или пластиковые мешки. Пошы размещают немного выше дна, на столбиках, таким образом защищаются молодые устрицы от естественных врагов — морских звезд и от заиливания рам. Все это время устрицы питаются планктоном, приносимым морем. В пошах устриц держат 2 года. После чего их переносят в выростные бассейны, где они набирают свой «товарный вид». Существует несколько способов придать устрицам больший вес и мясистость.

Так, например, в выростных бассейнах их держат частично погруженными в морскую воду, либо осуществляют подмес пресной воды в специальных бассейнах с морской водой (клерах). Дело в том, что устрицы, как и мидии, стараются сохранить морскую воду внутри раковин, что приводит к увеличению упругости и массы мышц, отвечающих за движение створок. Тем самым увеличивается ценность устриц.

В данных бассейнах устриц содержат до момента (около года) реализации. После чего, устрицы собираются, моются, сортируются и реализуются.

На этом бизнес по выращиванию устриц можно считать успешным. Кстати, окупаемость этого бизнеса наступает за 1 сезон, правда сезон длится почти 3 года. Но, при логичном подходе, можно «заводить» новую партию устриц каждый год, сократив срок ожидания между партиями — до года. Создав, таким образом, потоковое производство.

Искусственный способ разведения устриц

Современные технологии позволяют разводить устриц в промышленных масштабах независимо от местонахождения производства. Так, в последнее время, особую популярность приобрели установки закрытого водоснабжения, где можно получить идеальные условия для выращивания устриц любых типов и пород. Стоимость таких установок — несколько десятков тысяч долларов, но, эти установки универсальны, экономичны и окупаются очень быстро. Более подробно о УЗВ можно прочитать в статье — Бизнес на УЗВ-фермах.

С помощью УЗВ можно стимулировать рост устриц, добиться высших вкусовых качеств и выращивать моллюсков в любой удаленности от морского побережья. Даже в условиях, например, среднего Поволжья, где из «морей» только Куйбышевское водохранилище.

Классификация пищевых устриц

Устриц делят на диких (выращенных в условиях моря) и аффинированных (выращенных в искусственной среде).

Также, устриц подразделяют по размерам, для вогнутых: №5, №4, №3, №2, №1, №00 — от маленьких до больших. В Европе популярен размер №3 — от 80 до 100 грамм, в России №2 — от 100 до 120 грамм. Для плоских устриц, например черноморских (крымских) устриц, обозначение несколько иное, их размеры обозначаются нулями, где четыре нуля — самый большой размер. В России самый популярный размер плоских устриц №00 — 100-120 грамм.

Видео: как выращивают устриц в Крыму

Обязательно прочтите другие бизнес-идеи:

• 3 перспективные бизнес-идеи по разведению раков,
• лучшие 20 идей бизнеса для кризиса и импортозамещения.

Специально для hobiz.ru

Устрицы – разновидность моллюсков которых выгодно выращивать на коммерческой основе. Этот морепродукт очень востребован у посетителей ресторанов и кафе, а также у ценителей морских деликатесов. Употребление устриц в пищу практикуется уже много лет. Важно понимать отличие устриц от мидий. 

Оба вида относятся к моллюскам, но между ними есть различия:

• устрицы больше мидий в 2-3 раза;
• устрицы иногда употребляют в пищу в сыром виде. Употребление мидий возможно только после кулинарной обработки; 
• мидии способны двигаться по дну. Устрицы такой способностью не наделены; 
• мидии значительно дешевле, так как технология производства мидий намного проще.

Разберем, как выращивают этих моллюсков и сколько можно заработать на разведении устриц.

Как выращивают устриц. Условия для размещения устричной фермы

Разведение устриц производят как в естественных, так и в искусственно созданных условиях. В обоих случаях место для выращивания моллюсков в промышленных условиях называется устричной фермой.

Для ведения такого специфического вида бизнеса необходимо помнить следующее: · 

1. Время созревания устрицы составляет от 3 до 5 лет. 
2. В промышленных условиях культивируется 9 видов устриц. Они отличаются весом, размером, уровнем содержания мяса.
3. Пищевая ценность устриц зависит от условий существования в окружающей среде. Основные факторы – солёность и температура воды, скорость течений, а также время сбора моллюска.

Читайте также про выращивание креветок. 

Выращивание устриц как бизнес: расходы и ожидаемая прибыль

Расходы на организацию фермы по выращиванию устриц зависят от выбранной техники разведения моллюсков: в природной среде обитания (на морском побережье) или в искусственном бассейне. В последнем случае требуется установка системы закрытого водоснабжения (УЗВ). Посчитаем, сколько необходимо вложить и как быстро окупятся затраты.

Траты при ненатуральном разведении устриц складываются из нескольких составляющих:

1. Минимальная стоимость одной УЗВ составляет около 700 00 рублей.
2. Закупка личинок моллюсков – не менее 20 00 рублей.
3. Приобретение питомника для рассадки крупных моллюсков – от 150 000 рублей.
4. Организационные затраты, зарплата персонала и т.д. – не менее 80 000 рублей.

Итого: от 950 00 рублей.

Затраты при естественном разведении устриц:

1. Сооружение и установка садков – от 600 000 рублей.
2. Приобретение личинок моллюсков – от 20 тысяч рублей.
3. Сооружение или приобретение питомника для размножения более крупных моллюсков – от 150 000 рублей.
4. Зарплата персонала, различные организационные расходы – от 80 000 ежемесячно.

Итого: не менее 850 00 рублей.

Устрицы приобретают товарный вид и готовы к реализации лишь на третий год существования бизнеса, поэтому срок окупаемости бизнеса составляет не менее 3 лет. Это возможно при условии полной загрузки имеющихся производственных мощностей и успешной реализации всего объёма произведённых устриц. Стоимость одной устрицы – от 2 долларов США.

Найм персонала

Для работы устричной фермы потребуется нанять персонал. Количество работников на ферме зависит от ее размеров и объёма производимой продукции. Наиболее трудозатратным считается выращивание устриц в натуральной среде – на морском побережье. В таком случае надо привлечь большее количество рабочих, чем при производстве в искусственных условиях.

Ферма по выращиванию устриц: преимущества и риски 

Выращивание устриц как бизнес имеет как определённые риски, так и преимущества.

Преимущества устричного бизнеса в России

1. Невысокая конкуренция в этом сегменте бизнеса. Ввоз импортных устриц как санкционного товара запрещен, что существенно повышает привлекательность отечественного производителя.
2. Большая протяжённость морской береговой линии в России.
3. При выращивании моллюсков в море отсутствуют дополнительные затраты на их питание, так как устрицы питаются планктоном.
4. Возможен сбор урожая в любой момент после доведения устриц до товарного вида (в течение 2-3 лет).

Риски в устричном бизнесе

Возникновение рисков возможно на этапе производства моллюсков и их реализации. Как и любой другой натуральный продукт, культивируемый человеком, моллюски подвержены воздействию множества негативных факторов. Они могут отразиться на численности популяции моллюсков или даже полностью уничтожить ее.

К таким факторам прежде всего относятся последствия деятельности человека на морском побережье: токсичные бытовые или промышленные стоки, техногенные аварии и т.д. 

Кроме того, у моллюсков есть естественные враги, способные уничтожить целые плантации устриц: морские звёзды, рапаны и ряд других. При искусственном разведении существует риск возникновения и быстрой передачи внутри популяции различных болезней. Наконец, есть риск гибели из-за неправильного содержания, кормления, несоблюдения температурного режима в водоеме. 

На этапе реализации выращенной продукции возможны перебои, так как устрицы – довольно специфический продукт, который нельзя отнести к товарам первой необходимости. При падении спроса в ресторанной индустрии высока вероятность снижения закупочных цен у производителей. Эти факторы необходимо учитывать при планировании и организации производства устриц.

Еще один важный фактор – большой срок окупаемости. Предпринимателю нужно быть готовым вкладывать деньги в ферму в течение трех лет, прежде чем он получит первый доход. 

Избегаем рисков

Риски в устричном бизнесе можно снизить, но полностью их нивелировать невозможно. Наибольший процент рисков в данном виде бизнеса возникает на этапе производства в естественных условиях – на морском побережье. Поэтому для устранения негативного влияния окружающей среды лучше заниматься выращиванием устриц в искусственной среде – с использованием установок закрытого водоснабжения.

Технология разведения устриц

Для успешной деятельности бизнеса по выращиванию устриц необходимо соблюдение технологии выращивания устриц. Она предусматривает выполнение комплекса обязательных работ и использование определённых видов технологического оборудования.

При запуске устричной фермы и получения лучших вкусовых свойств у моллюска необходимо соблюдать ряд требований:

• глубина бассейна или водоёма – не менее 15 метров;
• в море необходима защита от штормовых волн и водорослей, а также от естественных врагов – рапанов и морских звёзд;
• нужно обеспечить устриц кислородом и кормом;
• требуется периодический забор проб воды для анализа на различные виды загрязнений;
• рядом не должно быть производственных или бытовых сточных вод.

При естественном способе разведения можно взять “рассаду” в море. Потребуются лишь инструменты и время. Через два года молодняк нужно на год переместить в бассейны и держать там частично погруженными в воду. Также можно дорастить их в открытом море, но в таком случае скорость роста будет меньше, а выживаемость не превысит 30%.

Для устричной фермы вам понадобятся коллекторы для личинок из медной проволоки, контейнеры для коллекторов из уголкового металла и капроновые садки. 

В случае искусственного выращивания потребуются только установки закрытого водоснабжения, состоящие из бассейнов-модулей с автоматическим контролем всех процессов. Туда же входят водоочистительные системы. УЗВ просты в эксплуатации, экономичны, универсальны и полностью автоматизированы. Покупая УЗВ, можно сэкономить на персоналах и логистических затратах – ферму реально установить в любом удобном месте. 

Разновидности устриц

Устрицы классифицируют на дикие и искусственные, плоские и глубокие. По размерам выделяют 6 видов устриц – от самых больших (No 00) до самых маленьких (No 5), по сортам – на 9 видов, отличающихся размером, формой и содержанием мяса. Самые популярные в России – устрицы No2, весом от 100 до 125 грамм, в Европейских странах – No 3, весом от 85 до 105 грамм.

Самые известные плоские сорта устриц – Марен Олерон, Белон, Бузиг, Граветт. Среди глубоких устриц особой популярностью пользуются сорта Фин де Клер, Специаль, Крез, Белый жемчуг и Голубая устрица.

Пошаговая инструкция по разведению устриц. Обязательные работы

Пошаговая инструкция разведения устриц включает следующие основные этапы (в естественных условиях):

1. Сбор спата (личинок) устриц на коллекторы, установленные на морском побережье. Коллекторы устанавливают во время периода размножения устриц – с начала весны до окончания лета. Осевшие на коллекторах личинки прикрепляются к конструкциям и начинают набирать вес.
2. На следующий год устриц перемещают в специальные сетки (садки) или мешки. В них устриц содержат в течение двух лет.
3. Затем устриц переносят в бассейны, где они полностью приобретают товарный вид.
4. Заключительный этап – сбор устриц, их мойка и упаковка.

Кроме того, нужно регулярно чистить садки от налипших водорослей, уничтожать естественного врага устриц – рапана и разъединять сросшихся вместе устриц.

Процесс сбора урожая

Процесс выращивания устриц не быстрый – с момента появления личинок до приобретения устрицами товарного вида проходит не менее 3 лет. В естественных условиях сбор урожая устриц начинается в сентябре и может заканчиваться в апреле. Именно в этот период мясо устриц наиболее вкусное и питательное. Летом мясо моллюсков теряет свои вкусовые качества – оно становится водянистым и тонким.

В естественных условиях устриц собирают во время отлива. 

Если вас интересует возможность выращивания менее экзотических животных, которая доступна практически всем желающим и не требует крупных вложений, читайте про разведение кроликов. 

Бизнес по выращиванию устриц: оформление документов и сертификация

Предприниматели, которые выращивают устриц, должны иметь всю необходимую разрешительную документацию, а также официальный юридический статус, позволяющий заниматься предпринимательской деятельностью.

Регистрация ООО или ИП

Российское законодательство требует наличия статуса юридического лица (чаще всего, это Общество с ограниченной ответственностью – ООО) или статуса Индивидуального предпринимателя (ИП) для ведения собственного бизнеса. ООО или ИП также необходимо при заключении договоров на поставку устриц в рестораны или сети общественного питания.

Регистрация товарного знака

Наличие собственного узнаваемого товарного знака для бизнеса – необходимое условие для его успешного развития и признания среди клиентов. Регистрация товарного знака включает в себя следующие этапы:

1. Подготовка необходимых документов.
2. Оплата пошлины за экспертизу товарного знака.
3. Передача документов в Роспатент.
4. Получение свидетельства на товарный знак.

Для регистрации нужно подать в Роспатент заявление установленной формы, перечень товаров и другие документы, указанные в статье 1492 ГК РФ.

Регистрация и разрешение на использование береговой линии

Выращивание устриц в естественных условиях (на берегу моря) предполагает наличие разрешительной документации от Министерством транспорта и Министерства природных ресурсов Российской Федерации.

Использование береговой линии в хозяйственных целях регулируется статьёй 12 Водного Кодекса РФ. По договору водопользования орган власти предоставляют водопользователю – Юридическому лицу или Индивидуальному предпринимателю водный объект или его часть в аренду за определённую плату. Государственная регистрация договора водопользования производится в Государственном водном реестре.

Экологическая экспертиза

Для размещения устричной фермы на морском побережье требуется заключение государственной экологической экспертизы (данное требование установлено в законе РФ «Об экологической экспертизе»), поскольку этот вид хозяйственной деятельности может оказать прямое или косвенное влияние на окружающую среду.

Подготовка документов для экологической экспертизы требует немалых финансовых затрат, а также занимает много времени. Так, одним из требований для получения положительного экологического заключения является проведение общественных слушаний, что не всегда представляется возможным.

Система налогообложения и ОКВЭД

При регистрации бизнеса в налоговых органах необходимо выбрать налоговую систему и код ОКВЭД.

Для выращивания устриц в натуральных условиях используется код ОКВЭД 03.21.2 – Рыбоводство морское пастбищное. Разведение устриц в искусственных условиях производят согласно коду ОКВЭД 03.22.1 – Рыбоводство пресноводное индустриальное.

В России действует несколько режимов налогообложения. После отмены Единого налога на вменённый доход (ЕНВД) предприниматели могут воспользоваться общим (ОРН) или упрощённым режимом налогообложения (УСН), как для юридических лиц, так и для индивидуальных предпринимателей (ИП).

Государственная поддержка и льготы

Закон «О развитии марикультуры», способствует созданию благоприятных условий для ведения аквабизнеса. Согласно закону, владельцы устричных ферм могут получить некоторые льготы для ведения бизнеса: временный мораторий на уплату налогов, отмену платы за аренду морской акватории, различные государственные субсидии.

Реализация продукции

Для поиска постоянных каналов сбыта предпринимателям лучше устанавливать договорные отношения напрямую с ресторанами или ресторанными сетями. Практически ни один ресторан в России не обходится в своём меню без блюд из устриц. Спрос на них со стороны любителей морских деликатесов и гурманов остаётся неизменно высоким. Также устриц можно реализовывать оптовым покупателям, которые затем перепродают их в торговые сети и рестораны. О каналах сбыта нужно позаботиться заранее. 

Своя устричная ферма – перспективный бизнес. Разводить устриц можно в естественных или искусственных водоемах. Первый вариант сложнее и требует сложного согласования с контролирующими органами. Выгоднее купить УЗВ и установить ее в любом удобном месте; это позволит получить более качественный товар и сэкономить на персонале.

Бизнес по разведению устриц предполагает достаточно крупные стартовые вложения, необходимость строго соблюдать технологию разведения. Также учтите, что устричная ферма имеет большой срок окупаемости. Если вы не готовы к крупным вложениям и долгому сроку окупаемости, рассмотрите возможность разведения других животных  – например, выращивание бройлеров. 

ПОХОЖИЕ БИЗНЕС-ИДЕИ:

Устрицы – популярное блюдо в ресторанах, поэтому такой бизнес может принести крупную прибыль предпринимателю, который решит заниматься разведением устриц в домашних условиях.

Особенности процесса разведения устриц

Такая деятельность имеет ряд особенностей и преимуществ:

1. Не нужно больших инвестиций;
2. Собирать урожай можно будет в любой момент, как только поступит заказ;
3. В России пока что бизнес не получил широкого распространения, так что конкуренция будет небольшая;
4. Разводить моллюсков просто, ведь их выращивают на естественной кормовой базе.

Разводить можно 10 видов разных устриц, которые отличаются вкусовыми характеристиками и некоторыми особенностями проживания, которые нужно будет обеспечить. Процесс выращивания моллюска обязательно включает в себя такие работы:

• Очищение садков от водорослей и грязи;
• Регулярная сортировка устриц и их пересадка в большие садки;
• Удаление хищника – рапаны;
• Разъединение раковин, которые срослись.

Как только моллюски достигли товарного размера, их сразу же собирают и доставляют на обработку. Там они моются, сортируются, взвешиваются, после чего их упаковывают в коробки.

Читайте также: Бизнес для россиян, живущих на юге: моллюски, мидии и устрицы

Что понадобится для фермы?

Разведение устриц как бизнес потребует от предпринимателя соблюдения таких условий к ферме:

1. Идеальная глубина водоема – 20 метров;
2. Дно водоема должно быть ровным;
3. Ферму нужно будет защитить от волн и разного рода загрязнений;
4. Следует обеспечить моллюскам достаточное количество кислорода и корма;
5. Периодически следует проводить микробиологические анализы воды выбранного участка.

Процесс разведения устриц в домашних условиях потребует больших трудозатрат и серьёзного отношения к делу. Понадобятся знания, как обеспечить моллюскам оптимальные условия для существования.

Важно помнить, что на вкусовые качества устрицы оказывает влияние целый ряд факторов: это и состав воды, и скорость течения и корм. Таким образом вариантов разведения есть всего три.

• Первый — дикие моллюски, которых просто собирают во время отлива.
• Второй – устриц выращивают на садках, которые расположены на целых «полях».
• Третий вариант – комбинация речной и морской воды, в которой содержат устриц.

Таким образом они становятся более мясистыми, что значительно увеличивает их вкусовые качества. Выращивать моллюсков в условиях квартиры не получится.

Для разведения используются пластиковые коллекторы, в которых есть металлические пластины разных форм. Теперь в них следует разместить моллюсков и ждать, они сами будут фильтровать воду, выбирая себе пищу. Металлические сетки периодически следует проворачивать, чтобы моллюски не врастали в металл. В противном случае их просто не получится снять.

Устрицам не подойдет обычная вода, поэтому необходимо будет изучить гидрохимию и точно воспроизвести морскую воду в аквариуме. Течение, фильтрация воды и специальные светильники, которые будут имитировать естественный цикл заката и восхода солнца – на это все придется потратиться.

Вложения и окупаемость бизнеса

Разведение устриц потребует от бизнесмена больших вложений. Нужно быть готовым к тому, что первые несколько лет предприятие будет убыточным и лишь на 3-4 году функционирования ферма начнет приносить прибыль достаточную, чтобы покрыть все расходы.

На содержание моллюсков не придется тратить очень много денег, но первоначальные вложения в бизнес будут очень серьёзными. Минимальные вложения – от 70 тысяч долларов, но желательно 100 и выше. Бизнес отличается высокой рентабельностью и окупаемостью, поскольку спрос на морепродукты только растет.

Ожидаемая прибыль

Устрицы очень плодовитые, при этом процесс их созревания длится минимум 2 года. Урожай снимается весной и осенью, собрать можно будет около 500 тысяч устриц. Цена одного моллюска – примерно 2 евро.

Увеличение прибыли возможно только в случае расширения бизнеса, аренды береговой базы, на которой происходит сортировка и расфасовка устриц и пр. Целесообразно расширять количество коллекторов или линий в случае, когда были найдены стабильные покупатели и сформирован спрос на продукцию.

Как выращивают устриц на продажу?

Если правильно взяться за выращивание устриц, можно стать владельцем прибыльного бизнеса. Из-за экономических санкций и истощения природных запасов, рынок испытывает их дефицит. Узнаем, какие существуют способы разведения моллюсков, и насколько доходен этот бизнес?

Тонкости выращивания

Устричные фермы – места для разведения устриц в промышленных масштабах. Но если на фермах по разведению рыб, свиней или кур, человек может влиять на процесс роста, то в случае с устрицами он только помогает им вырасти в обычных для них условиях существования.

Прежде чем заняться устрицами, полезно вникнуть в тонкости их жизни и выращивания:

• До товарного вида устрица растет от 3 до 5 лет.
• Растут моллюски в естественной среде обитания – на «устричных полянах» прибрежных океанических вод, или на искусственно созданных «фермах».
• Чем сложнее условия существования, чем больше моллюск борется за жизнь, тем вкуснее его мясо. Пытаясь удерживать соленую воду внутри раковины, моллюск становится более упругим, мясистым, и в итоге – более вкусным.
• Вкус устриц зависит буквально от всего, с чем он сталкивается – от состава воды, от скорости течения, от плотности планктона и многого другого.

Выгодно ли начинать устричный бизнес?

Если раньше разведением устриц и прочих моллюсков занимались только люди, имеющие доступ к природным водоемам – морям и океанам, то сегодня этим выгодным делом может заниматься каждый. Для этого достаточно приобрести специальную установку закрытого типа для выращивания моллюсков. Такие установки называются УЗВ, стоят они около 10 000 долларов. Для развития бизнеса желательно вложить 80-100 тысяч долларов.

Как выращивают устриц? Морская ферма. Черноморский бизнес

Рестораны заинтересованы в свежих устрицах, поэтому этот деликатесный товар всегда находит сбыт.

Первых устриц можно будет продавать на третий год выращивания. Поэтому первые два года прибыли не будет никакой. Только на третий год владелец УЗВ получит прибыль, которая покроет затраты на открытие бизнеса. И только на 5-й год бизнес начнет приносить реальные доходы.

Когда вы выйдете на запланированные объемы производства, прибыль от выращивания моллюсков будет превышать годовые вложения в 10 раз.

Самая маленькая ферма, с использованием ручного труда, может давать до 10 тонн продукции в год. Стоимость одного моллюска — 2 евро. Для сбора урожая – его проводят весной и осенью, оказывается достаточно двух обученных работников. Опытные предприниматели могут развернуть ферму на 30-50 га, дающую до 1000 тонн моллюсков.

Итак, устричный бизнес выгоден, но требует первоначальных весомых вложений и финансового терпения.

Классификация пищевых устриц

Классификация пищевых устриц:

1. По способу выращивания:
2. полного моря (дикие) – выращенные в природных условиях;
3. аффинированные – выращенные в искусственной среде.
4. По размеру: вогнутые устрицы – № 5, № 4, № 3, № 2, № 1, № 0, № 00. Наиболее маленький размер – 5, наиболее большой – 00.
5. По строению:
6. Плоские. К ним относятся 4 отдельные разновидности моллюсков, отличающиеся внешним видом, вкусом и ценой. Распространены у Британских островов и в Средиземноморском бассейне
7. Глубокие. Водятся в Тихом Океане. Бывают изысканные и особенные. Первые меньше по размеру.

В Европе самый востребованный размер устриц – № 3. Масса этих моллюсков составляет 80-100 г. В России наиболее популярны устрицы № 2, они весят 100-120 г.

устрицы мидии

Аффинированных устриц также разделяют по плотности. Коэффициентом плотности моллюска называют отношение веса мяса 20 моллюсков одного и того же размера к весу 20 раковин устриц, умноженное на 100.

Среди моллюсков разной плотности различают устриц Спесиаль, Спесиаль де клер, Фин де клер, Пус-ан клер. Так, например, коэффициент плотности Спесиаль – 10,5 и более. От плотности устриц зависят оттенки их вкуса.

Какие устрицы самые востребованные?

На что обращают внимание покупатели:

Наиболее востребованными в кулинарии и ресторации считаются плоские устрицы. К ним относятся:

• Белон. Водится в водах Бретани. Серовато-белой окраски, с характерным запахом йода. Самый крупный белон – «лошадиное копыто».
• Бузиг. Водится в Средиземноморье. Моллюски крупные, круглые, с солоноватым вкусом и запахом моря.
• Граветт. Популярные устрицы из Аркашонского залива. Не имеют особого вкуса и запаха, зато очень мясистые.
• Марен Олерон . Это самый ценный вид плоских устриц. Они отличаются нежной структурой и насыщенным вкусом.

Глубокие устрицы ценятся несколько меньше плоских, но и на них есть спрос. К этому виду устриц относится 5 разновидностей:

• Фин де Клер. Самые жирные с легким солоноватым привкусом.
• Специаль. Очень крупные, содержат много мяса.
• Крез. Ирландские устрицы, жирные и мясистые.
• Голубая устрица. Отличаются особым оттенком – его получают с помощью особого содержания.
• Белый жемчуг. У них сладковатый привкус и раковина изящной формы.

Условия выращивания

В России устричный бизнес пока широко не распространился, поэтому конкуренция в этой отрасли небольшая. В чем особенности устричного бизнеса:

• Можно разводить любой из съедобных видов устриц. Каждый вид требует определенных условий проживания, задача человека – обеспечить ими моллюсков.
• «Урожай» можно собрать в любое время – нет необходимости делать это раньше того, как поступит заказ.
• Моллюскам не нужен корм – они живут за счет естественной кормовой базы.

Проще всего заниматься разведением устриц там, где имеется свободный доступ к побережью. Всем тем, кто не имеет поблизости моря, но желает приобщиться к устричному бизнесу, придется оборудовать ферму.

При организации устричных ферм, необходимо выполнять определенные работы:

• Очищать садки от водорослей и загрязнений.
• Регулярно сортировать моллюсков, пересаживая их, по мере роста, в большие по размеру садки.
• Вылавливать хищных моллюсков – рапанов.
• Разъединять сросшиеся раковины.

Что понадобится для фермы?

Чтобы разводить на продажу устриц, необходимо выполнить ряд работ и подобрать подходящие для устриц условия:

• Глубина водоема – 20 м.
• Дно водоема – ровное. Неровную поверхность ровняют.
• Защита от волн и загрязнений.
• Обеспечение моллюсков кислородом и кормовой базой – устанавливают специальное оборудование для их подачи.
• Периодическое проведение анализов воды.

Питаются устрицы мельчайшими водорослями и микроорганизмами.

Есть три варианта добычи устриц:

1. Сбор моллюсков, выросших в естественных условиях, во время отлива.
2. Выращивают устриц в садках, расположенных на морских «полях».
3. Устриц держат в комбинированной воде – речной и морской.

При разведении устриц в искусственно созданных условиях необходимы значительные трудозатраты и определенные знания. Моллюскам создают определенные условия существования:

• При организации небольшой устричной фермы, на устройство садков необходимо потратить около полумиллиона рублей. На закупку личинок – 10 000 рублей.
• Понадобится построить питомник для рассаживания подросших моллюсков – примерно 130 000 рублей.
• Необходимы деньги на зарплату персонала.

Чтобы поставлять устриц в рестораны и прочие пункты общепита, понадобится оформлять официальные договора. Для этого необходимо официально зарегистрировать свое предприятие. Оформляют его как ИП или ООО, встают на налоговый учет, выбирают подходящий вариант системы налогообложения.

Использованные устричные раковины в некоторых странах перерабатывают – производят продукт для стимуляции роста устриц.

Способы выращивания

Главное в разведении устриц – благоприятная среда обитания. Дальнейшая роль людей заключается в контроле и поддержании условий. Любой способ выращивания устриц может стать супер доходным делом.

Естественный

Разводить устриц можно, не покупая мальков. «Рассаду» берут в море, и растут моллюски в естественных условиях. Для разведения устриц таким способом нужны всего три вещи – специальные инструменты, море и умение ждать.

Особенности выращивания устриц в естественных условиях:

• Добывают спат – это молодняк устриц, на коллекторы, выставляемые в прибрежной зоне в период размножения. У устриц размножение начинается весной и продолжается все лето. В течение этого периода коллекторы не перемещают. Личинки устриц оседают на коллекторах – там они и подрастают.
• К концу лета подросший молодняк перемещают в карманы, покрытые сеткой. Их помещают несколько выше дна, на столбах. Так, молодняк защищают от природных врагов и заливания рам. Питаются моллюски планктоном, которого в море предостаточно.
• Через пару лет подросший молодняк перемещают в бассейны – их называют «выростными», здесь устрицы находятся примерно год, достигая «товарного вида».
• Последний этап – сбор «урожая».

Чтобы устрицы были поувесистее и помясистее, в период выдержки в выростном бассейне, моллюски должны быть частично погружены в воду. Или подмешивают к соленой воде пресную. Стараясь удержать морскую воду в раковине, моллюск наращивает мускулатуру, становится более упругим, вкус его мяса улучшается.

Современное устрицеводство основано на производстве спата и доращивании его в открытом море. У такого подхода есть ряд серьезных недостатков:

• из молоди, отправленной на доращивание, выживает всего 30%;
• невысокая скорость роста – из-за периодов зимовки;
• нестабильный рост из-за риска неполноценности или дефицита фитопланктона;
• форс-мажорные обстоятельства – шторм, ураган и прочие неблагоприятные природные факторы, разрушительно действующие на морские фермы;
• эпидемии среди моллюсков – они не зависят от человека, и могут уничтожить все «поголовье»;
• длительное выращивание – 3-4 года;
• большие логистические затраты;
• риск концентрации токсичных веществ в мясе моллюсков – из-за загрязнения акваторий фермы вследствие техногенных аварий.

Вместе с тем, технология доращивания на сегодня остается доминирующей в устричном бизнесе.

Основное оборудование при выращивании устриц:

• Коллекторы для личинок. Они изготовлены из медной проволоки, на которую нанизаны старые раковины. Между створками интервал – 1,5 см. На каждой проволоке – по 100 створок. Полезная площадь створок на одном коллекторе – 0,5 кв. м.
• Контейнеры для коллекторов . Изготовлены из уголкового металла.
• Садки капроновые размером 1,0×1,0 м.

Показатели промышленного выращивания устриц:

Развитие технологий с одной стороны, и ухудшение экологии океана с другой стороны, способствует развитию искусственных методов выращивания устриц.

Искусственный

Отсутствие моря не является сегодня препятствием для развития устричного бизнеса. Для этой цели организуют искусственную среду обитания. Особенно удобны установки закрытого водоснабжения, в которых создаются условия, идеальные для любой живности, в том числе и для устриц разных пород.

Стоимость таких установок исчисляется десятками тысяч долларов, но именно они позволяют создать рентабельное и высокотехнологичное предприятие по выращиванию моллюсков.

УЗВ состоит из бассейнов-модулей, в которых биологические и химические процессы контролирует автоматика. В составе установки – системы очистки и подготовки воды. УЗВ – закрытая система, поэтому ей не нужна постоянная подпитка водой. Дневная норма потребления – 5-10% воды от всего объема установки.

Преимущества использования УЗВ:

• простота эксплуатации;
• универсальность – можно выращивать устриц (или других моллюсков, рыбу, ракообразных) в какой угодно точке мира;
• экономичность;
• возможность полной автоматизации – нет необходимости в высококвалифицированных инженерах;
• минимальные логистические затраты – ферму можно построить максимально близко к рынку сбыта;
• возможность доставки потребителю свежей продукции – это улучшает вкус и полезность продукции;
• ускоренный рост – без зимовки время роста уменьшается;
• использование видоспецифичного планктона вдвое ускоряет нагул и улучшает качественные показатели устричного мяса;
• отсутствуют эпидемии, хищники и браконьеры – всё это позитивно сказывается на доходности бизнеса;
• экологичность продукции;
• высокие вкусовые характеристики;
• возможность влиять на цвет и вкус моллюсков за счет использования особого фитопланктона.

Какие применяют методы выращивания?

Установки УЗВ – дорогое оборудование, не всякий начинающий предприниматель осилит его стоимость. Для разведения моллюсков сегодня используют и менее затратные способы выращивания. Ниже описанны способы, которые подходят для выращивания разного вида моллюсков.

В пресных водоемах

Это несложный способ, не требующий больших знаний и вложений. В пресных водоемах выращивают преимущественно «речных устриц» – мидии, а также других пресноводных моллюсков. Выращивание моллюсков в пресной воде аналогично их разведению в соленых водах.

Особенности выращивания моллюсков в пресных водоемах:

• При выборе участка обращаются к специалисту, знающему технологию разведения моллюсков.
• Коллекторы или старые неводы привязывают к горизонтально натянутому канату. Внизу коллектора привязывают груз. В холода коллекторы заглубляют, чтобы спасти от штормов и льда.
• При плохом водообмене годовалые особи отваливаются – «урожайность» падает.
• Постоянно следят за количеством поголовья, пересаживая лишних моллюсков на другие участки.
• Минимальная температура воды – +12 °C. А чтобы молодняк поселился на искусственных коллекторах, вода должна быть еще теплее.

Грунтовый

Молодняк собирают специальными коллекторами и размещают по выростным участкам. Период выращивания – 3 года. Особенности выращивания на грунте:

• Заранее находят районы добычи посадочного материала. Готовят место на отмели. Устанавливают защиту от паразитов и хищников.
• В мае-июле собирают личинки. Процесс длится до сентября. Молодняк осевший на шестах, пересаживают на специальные коллекторы, свисающие со специальных плотов.
• Чтобы коллекторы под тяжестью веса не упали на дно, их переносят на новое место, отделив внешний слой. Подбирается участок, защищенный от хищников и с хорошей кормовой базой.
• Через несколько лет, когда моллюски достигнут товарного вида, их собирают драгами и складируют в месте прилива – чтобы они очистились от тины.

Недостатки выращивания моллюсков на грунтах:

• возможность потерь из-за хищников и паразитов, преодолевших защитные заграждения;
• моллюски зарастают тиной;
• в мясо попадают частицы минералов и песок.

Гораздо эффективнее – выращивание на плотах. Желательно механизировать процесс обработки. Важно отслеживать густоту посадки моллюсков, чтобы вовремя прореживать их.

В аквариуме

Морские виды моллюсков содержать в аквариумах сложно, им требуются определенные условия и уход. В аквариумах моллюсков держат только ради интереса – такой способ выращивания не подходит для коммерческой деятельности.

Особенности выращивания моллюсков в аквариумах:

• Особи лучше приобретать в зоомагазинах – чтобы не заразить воду какими-нибудь заболеваниями.
• Аквариум должен быть просторным, его обязательно оснащают системами фильтрации и аэрации.
• Чтобы сделать воду жестче, дно выстилают мелом, ракушняком, чистым известняком. Также в воду следует добавить ионы кальция.
• Температура воды – не более +22 °C. Слишком теплая вода погубит моллюсков.

Сбор «урожая»

С момента запуска личинок до сбора «урожая» проходит около трех лет. За это время надо подготовиться к сбору, приобретя необходимые инструменты. При естественном выращивании устриц собирают обычно в холодные месяцы – с сентября по апрель.

Преимущества сбора в холодное время:

• Во время размножения – в теплый сезон, мясо устриц тонкое, водянистое и менее вкусное.
• В теплой воде много бактерий, мясо устриц становится более опасным, тем более что едят их преимущественно сырыми.

Как только устрицы вырастают до товарных размеров, их собирают и отправляют на обработку, где выполняются такие работы:

• мойка;
• сортировка;
• взвешивание;
• упаковка.

Особенности сбора устриц:

• Лучшая погода для сбора устриц – сухая и солнечная. Не рекомендуется собирать устрицы в дождь или сразу после него. Нужно выждать 2-4 дня – моллюски после дождей загрязняются бактериями и вредными веществами, содержащимися в морской воде.
• Раковины устриц острые – можно порезаться, поэтому собирают их, одев перчатки.

Устрицы ценятся в свежем виде, но при необходимости их можно хранить в морозильных камерах в течение года.

Рынок сбыта

Западные устрицы попали в перечень запрещенных к ввозу продуктов. В итоге производство собственных устриц в России возросло в десятки раз. Вместо устриц, привозимых из Европы, в кафе и ресторанах — подают моллюски, выращенные в России. Более того, сегодня государство заинтересовано в развитии устричного бизнеса, и оказывает ему всяческую поддержку.

Внутренний рынок России готов поглотить огромное количество устриц – спрос на них колоссальный. Практически ни один ресторан не обходится без этого продукта. Тот, кто вложит деньги в развитие этого сверх прибыльного бизнеса, без проблем найдет покупателей.

Поддержка устричного бизнеса от государства

Спрос на устрицы превышает предложение. Этот продукт ценят во всем мире не только за вкусовые достоинства, но и за диетические качества. Сегодня устричный бизнес поддерживается на государственном уровне. Принят в частности закон РФ «О развитии марикультуры», создающий благоприятные условия для разведения устриц. Особенно интересным и выгодным выглядит устричный бизнес в акватории Черного моря.

Госпрограмма поддержки предусматривает для владельцев устричного бизнеса следующие льготы:

• Освобождение от налогообложения.
• Не требуется платить за аренду акватории.
• Возможность получения субсидий.

Чем отличаются устрицы от мидий?

Разводить на продажу можно разнообразных моллюсков. Наряду с устрицами на фермах часто выращивают мидий , их отличия:

• Они мельче устриц.
• Менее требовательны к условиям существования.
• Могут перемещаться по дну, а устрицы живут оседло.
• У мидий раковина округлая, у устриц – плоская или немного вогнутая.
• У мидий раковина гладкая, края у нее острые. У устриц раковины шершавые, края – волнообразные.
• Мидии в сыром виде не едят, а устрицы обычно подают сырыми.
• Устрицы – светлые, мидии – темные.

Но главное, что следует знать человеку, решившему разводить моллюсков – стоимость устриц и мидий. Последние хоть и считаются деликатесом, стоят гораздо дешевле, потому что их разведение менее трудоемкое.

Разведение устриц – крайне перспективное направление. Главная проблема – начальные затраты. Если вы готовы вложить средства в прибыльный бизнес, то, спустя 5 лет, вы сможете стать владельцем значительно прибыльного бизнеса.

Источник: geostart.ru

Разведение устриц. Бизнес идея №205

Сейчас разведение устриц является довольно перспективным бизнесом. Данный деликатес подается во многих ресторанах и продается в магазинах. При правильном развитии бизнеса можно получить хороший доход. Но важно знать все основные особенности выращивания устриц.

Что нужно знать перед началом выращивания моллюсков

Делать это можно в естественных или искусственных условиях. В любом случае, для разведения в промышленных масштабах потребуется устричная ферма. Кроме того, следует учитывать следующие особенности бизнеса:

1. Устрицы созревают в течение 3-5 лет.
2. Выращивать можно 9 видов устриц. Все они отличаются размерами и количеством мяса в них.
3. Вкус устриц, количество и консистенция их мяса зависят от условий окружающей среды и времени их сбора.

Расходы и прибыль

В первую очередь расходы зависят от условий разведения моллюсков. Это можно делать в природной среде или в бассейне. В последнем случае придется потратиться на приобретение установки системы закрытого водоснабжения (УЗВ). Кроме того, следует учитывать следующие траты при разведении в искусственном водоеме:

1. Приобретение личинок моллюсков – от 20 тысяч рублей.
2. Питомник для разведения устриц – от 150 тысяч.
3. Заработная плата персонала и прочие расходы – от 80 тысяч.

Самая дешевая УЗВ обойдется минимум в 700 тысяч рублей. В итоге затраты составляют не менее 950 тысяч рублей.

Если разводить устриц в естественных условиях, то нужно учитывать следующие затраты:

1. Установка садков с предварительной сборкой – от 600 тысяч.
2. Покупка моллюсков и личинок – от 20 тысяч рублей.
3. Питомник для разведения (рассадки) устриц – от 150 тысяч.
4. Зарплата персонала и другие расходы – от 80 тысяч.

Общие затраты составляют не менее 850 тысяч рублей.

Важно помнить, что реализовывать устриц можно только через три года после начала их выращивания. Соответственно, сроки окупаемости будут не меньше этого срока.

Достоинства и недостатки бизнеса

К основным преимуществам выращивания устриц можно отнести:

1. Низкая конкуренция.
2. Наличие протяженной морской линии в стране.
3. В естественных условиях исключаются затраты на питание.
4. Сбор можно осуществлять в любое время после доведения моллюсков до товарного вида.

Однако всегда нужно учитывать риски, связанные с ведением этого бизнеса. При выращивании в естественных условиях к ним относится в первую очередь деятельность человека на побережье. Не стоит забывать и о наличии естественных врагов у устриц. Если они выращиваются в искусственных водоемах, то существует риск быстрого развития болезней внутри популяции. Также, важно обеспечивать устрицам правильные условия содержания и кормления.

Особенности выращивания моллюсков

Чтобы бизнес был успешным, необходимо знать некоторые его особенности. Следует соблюдать основные требования:

1. Водоем должен быть не менее 15 метров в глубину.
2. Устрицы должны быть обеспечены кормом и кислородом.
3. Нужно регулярно брать пробы воды для анализа.
4. Исключить наличие поблизости сточных вод.

Оформление бизнеса

Для ведения бизнеса по выращиванию (разведению) устриц потребуется подготовить всю документацию. Перед этим предстоит получить юридический статус. Регистрироваться нужно в качестве ООО или ИП. Кроме того, не будет лишним зарегистрировать собственный товарный знак. В случае успешного бизнеса он будет одним из атрибутов компании.

Кроме того, необходимо будет получить разрешение на пользование береговой линией. Выдается оно Министерством транспорта и Министерством природных ресурсов. Предприниматель может получить часть береговой линии во временную аренду. Далее, перед размещением устричной фермы на побережье, необходимо получить заключение государственной экологической экспертизы.

Это одна из самых сложных и затратных процедур, которая занимает много времени. Дело в том, что для получения положительного заключения необходимо провести общественные слушания.

При этом, не стоит забывать о законе «О развитии марикультуры». Он обеспечивает поддержку аквабизнеса. Этот закон предполагает определенные льготы временный мораторий на налоги, арендную плату и различные меры государственной поддержки.

Особенности реализации продукции

Самым сложным является поиск постоянных каналов сбыта продукции. Предпринимателю предстоит устанавливать контакты непосредственно с ресторанами. Также, можно попробовать наладить контакты с оптовиками. Так продукцию получится реализовывать дешевле, зато производитель избавиться от необходимости поиска ресторанов и сетевых магазинов для продажи устриц. Чтобы сложностей не возникало, рекомендуется заранее позаботиться о каналах сбыта.

В итоге разведение устриц является достаточно сложным, но очень перспективным бизнесом. Конечно, он потребует крупных стартовых вложений. Однако при грамотном ведении дела можно выйти на высокий уровень прибыли. Но важно учитывать, что быстро обеспечить доход не получится. Стоит помнить, что срок окупаемости составляет не менее трех лет.

Источник: dzen.ru

Разведение устриц как бизнес. Пошаговая инструкция.

Устрицы – популярное блюдо в ресторанах, поэтому такой бизнес может принести крупную прибыль предпринимателю, который решит заниматься разведением устриц в домашних условиях.

Особенности процесса разведения устриц

Такая деятельность имеет ряд особенностей и преимуществ:

1. Не нужно больших инвестиций;
2. Собирать урожай можно будет в любой момент, как только поступит заказ;
3. В России пока что бизнес не получил широкого распространения, так что конкуренция будет небольшая;
4. Разводить моллюсков просто, ведь их выращивают на естественной кормовой базе.

Разводить можно 10 видов разных устриц, которые отличаются вкусовыми характеристиками и некоторыми особенностями проживания, которые нужно будет обеспечить. Процесс выращивания моллюска обязательно включает в себя такие работы:

• Очищение садков от водорослей и грязи;
• Регулярная сортировка устриц и их пересадка в большие садки;
• Удаление хищника – рапаны;
• Разъединение раковин, которые срослись.

Как только моллюски достигли товарного размера, их сразу же собирают и доставляют на обработку. Там они моются, сортируются, взвешиваются, после чего их упаковывают в коробки.

Что понадобится для фермы?

Разведение устриц как бизнес потребует от предпринимателя соблюдения таких условий к ферме:

1. Идеальная глубина водоема – 20 метров;
2. Дно водоема должно быть ровным;
3. Ферму нужно будет защитить от волн и разного рода загрязнений;
4. Следует обеспечить моллюскам достаточное количество кислорода и корма;
5. Периодически следует проводить микробиологические анализы воды выбранного участка.

Процесс разведения устриц в домашних условиях потребует больших трудозатрат и серьёзного отношения к делу. Понадобятся знания, как обеспечить моллюскам оптимальные условия для существования.

Важно помнить, что на вкусовые качества устрицы оказывает влияние целый ряд факторов: это и состав воды, и скорость течения и корм. Таким образом вариантов разведения есть всего три.

• Первый — дикие моллюски, которых просто собирают во время отлива.
• Второй – устриц выращивают на садках, которые расположены на целых «полях».
• Третий вариант – комбинация речной и морской воды, в которой содержат устриц.

Таким образом они становятся более мясистыми, что значительно увеличивает их вкусовые качества. Выращивать моллюсков в условиях квартиры не получится.

Для разведения используются пластиковые коллекторы, в которых есть металлические пластины разных форм. Теперь в них следует разместить моллюсков и ждать, они сами будут фильтровать воду, выбирая себе пищу. Металлические сетки периодически следует проворачивать, чтобы моллюски не врастали в металл. В противном случае их просто не получится снять.

На протяжении 6 месяцев роста устриц такую операцию нужно провести не менее 10 раз. В целом же срок их жизни – 4 года, на протяжении которых они растут и достигают зрелости. При этом вес каждой колеблется от 100 до 180 грамм в исключительных случаях. Что касается корма для моллюсков, необходимо будет развести планктон (крошечных рачков и прочих микроорганизмов).

Устрицам не подойдет обычная вода, поэтому необходимо будет изучить гидрохимию и точно воспроизвести морскую воду в аквариуме. Течение, фильтрация воды и специальные светильники, которые будут имитировать естественный цикл заката и восхода солнца – на это все придется потратиться.

Вложения и окупаемость бизнеса

Разведение устриц потребует от бизнесмена больших вложений. Нужно быть готовым к тому, что первые несколько лет предприятие будет убыточным и лишь на 3-4 году функционирования ферма начнет приносить прибыль достаточную, чтобы покрыть все расходы.

Ожидаемая прибыль

Устрицы очень плодовитые, при этом процесс их созревания длится минимум 2 года. Урожай снимается весной и осенью, собрать можно будет около 500 тысяч устриц. Цена одного моллюска – примерно 2 евро.

Увеличение прибыли возможно только в случае расширения бизнеса, аренды береговой базы, на которой происходит сортировка и расфасовка устриц и пр. Целесообразно расширять количество коллекторов или линий в случае, когда были найдены стабильные покупатели и сформирован спрос на продукцию.

При правильном разведении моллюсков и солидных вложениях в развитие бизнеса рассчитывать на получение прибыли можно уже на втором году функционирования фермы. Если предположить, что цена 1 штуки — 2 евро, то с 300 тысяч устриц предприниматель заработает 600 тысяч евро, что позволяет с лихвой окупить затраты.

Источник: moneybrain.ru

Разведение устриц в домашних условиях как бизнес

Разведение устриц как бизнес. Пошаговая инструкция.

Морские моллюски — устрицы и мидии — ценный мясной продукт, не только по пищевым качествам, но и по стоимости. Употребление устриц в пищу практикуется не одну сотню лет. Не удивительно, что выращивание этих ценных моллюсков поставлено на промышленные рельсы бизнеса. Забегая вперед, хочется сказать, что очень рентабельного бизнеса.

Еще сам Александр Сергеевич Пушкин был большим любителем устриц и часто упоминал их в своих произведениях, например, в великом произведении «Евгений Онегин» есть несколько строк о устрицах.

Даже сегодня спрос на устрицы превышает предложения. Свежим устрицам всегда рады в ресторанах и кафе. Поэтому, все больше и больше людей открывают бизнес по разведению и продажи мидий и устриц.

Выращивание этих моллюсков, условно, можно разделить на 2 способа — естественный и искусственный. Естественный способ пригоден для жителей теплых морских побережий. В России это обширная береговая линия черного моря — от Сочи (Краснодарский край), до Севастополя (республика Крым). Поэтому, естественный способ разведения устриц как бизнес можно рекомендовать жителям этих регионов.

Устрицы – популярное блюдо в ресторанах, поэтому такой бизнес может принести крупную прибыль предпринимателю, который решит заниматься разведением устриц в домашних условиях.

Такая деятельность имеет ряд особенностей и преимуществ:

1. Не нужно больших инвестиций;
2. Собирать урожай можно будет в любой момент, как только поступит заказ;
3. В России пока что бизнес не получил широкого распространения, так что конкуренция будет небольшая;
4. Разводить моллюсков просто, ведь их выращивают на естественной кормовой базе.

Разводить можно 10 видов разных устриц, которые отличаются вкусовыми характеристиками и некоторыми особенностями проживания, которые нужно будет обеспечить. Процесс выращивания моллюска обязательно включает в себя такие работы:

• Очищение садков от водорослей и грязи;
• Регулярная сортировка устриц и их пересадка в большие садки;
• Удаление хищника – рапаны;
• Разъединение раковин, которые срослись.

Как только моллюски достигли товарного размера, их сразу же собирают и доставляют на обработку. Там они моются, сортируются, взвешиваются, после чего их упаковывают в коробки.

Полезная статья: Открытие антикафе. Пошаговая инструкция.

Разведение устриц как бизнес потребует от предпринимателя соблюдения таких условий к ферме:

1. Идеальная глубина водоема – 20 метров;
2. Дно водоема должно быть ровным;
3. Ферму нужно будет защитить от волн и разного рода загрязнений;
4. Следует обеспечить моллюскам достаточное количество кислорода и корма;
5. Периодически следует проводить микробиологические анализы воды выбранного участка.

Процесс разведения устриц в домашних условиях потребует больших трудозатрат и серьёзного отношения к делу. Понадобятся знания, как обеспечить моллюскам оптимальные условия для существования.

Важно помнить, что на вкусовые качества устрицы оказывает влияние целый ряд факторов: это и состав воды, и скорость течения и корм. Таким образом вариантов разведения есть всего три.

• Первый — дикие моллюски, которых просто собирают во время отлива.
• Второй – устриц выращивают на садках, которые расположены на целых «полях».
• Третий вариант – комбинация речной и морской воды, в которой содержат устриц.

Таким образом они становятся более мясистыми, что значительно увеличивает их вкусовые качества. Выращивать моллюсков в условиях квартиры не получится.

Для разведения используются пластиковые коллекторы, в которых есть металлические пластины разных форм. Теперь в них следует разместить моллюсков и ждать, они сами будут фильтровать воду, выбирая себе пищу. Металлические сетки периодически следует проворачивать, чтобы моллюски не врастали в металл. В противном случае их просто не получится снять.

Устрицам не подойдет обычная вода, поэтому необходимо будет изучить гидрохимию и точно воспроизвести морскую воду в аквариуме. Течение, фильтрация воды и специальные светильники, которые будут имитировать естественный цикл заката и восхода солнца – на это все придется потратиться.

Можно по разному относиться к устрицам. Но с тем, что вкус их неповторим, не поспоришь. А с тех пор, как человеку стало известно, что этот моллюск является сильнейшим афродизиаком, интерес к нему сильно возрос и спрос на его мясо, соответственно, увеличился.

С давних времен мясо устриц считается деликатесом. Им могли лакомиться только избранные, богатые люди. Это нежную мякоть с неповторимым ароматом и вкусом почитали во многих странах.

В настоящее время ни один уважающий себя ресторатор не допустит того, чтобы на первой строчке меню его заведения не красовались эти моллюски. Устрица — особа весьма привередливая. Для того, чтобы вскрыть ее раковину, нужна определенная сноровка. Но результат оправдывает все усилия. Стоит один раз вкусить мясо устрицы, чтобы на всю жизнь полюбить это бесподобное лакомство.

Помимо замечательных вкусовых свойств эти моллюски славятся свой полезностью. Их пищевая ценность невероятно высока. Для того, чтобы организм получил дневную порцию необходимых ему микроэлементов, нужно съесть всего 4 устрицы.

Значит, они настолько же питательны, насколько и полезны. Для пополнения запасов витаминов групп А, В, Р и других, врачи рекомендуют употреблять эти «дары моря» как можно чаще.

Практичные китайцы давно оценили всю прелесть этого продукта и на протяжении тысячи лет разводят устриц в искусственных условиях. В последнее время многие страны активно перенимают их опыт, чтобы хоть частично насытить рынок этими морепродуктами. Высокий спрос на устриц стабилен, и продолжает только расти.

В чем же особенности выращивания этого деликатеса? Разведение устриц — процесс длительный, требующий много терпения и кропотливого труда. Выращивание каждого крупного экземпляра длится на протяжении 3-4 лет. Основной метод разведения моллюсков — промышленный.

Этот способ немудрен, поскольку в нем для достижения цели используется естественная среда обитания. Происходит все следующим образом: в прибрежных водах океанов существует множество, так называемых, «устричных полян».

Предлагаем ознакомиться: Порода пойнтер происхождение стандарт характер

Они, благодаря процессу естественного воспроизводства, усеяны «детками» этих моллюсков. Когда они достигают годичного (или немного ранее) возраста, устрицы собирают и бережно переносят в воду, насыщенную водорослями и планктоном. Через пару лет моллюски достигают своей зрелости и становятся пригодны к подаче на стол.

Разведение устриц в домашних условиях намного сложнее и требует не только большого труда, но знаний условий и особенностей выращивания этих деликатесных моллюсков. Поскольку воссоздать минеральный состав океанских вод сложно, и объемы их нужны не маленькие, существует способ выдерживания устриц частично на открытом воздухе.

Находясь в неблагоприятных для себя условиях, моллюск вынужден бороться за свое существование. Постоянные попытки удержать в своей раковине воду приводят к тому, что мясистость устриц значительно повышается. Их волокна становятся более упругими, что увеличивает ценность продукта.

На вкусовые качества моллюска влияет абсолютно все: состав воды, скорость течения, обилие планктона, плотность грунта и прочее. Поскольку устрицы с древних времен были любимым лакомством народов Средиземноморья, его жители придумали весьма экономные способы их разведения. Все гениальное, как известно — просто: устриц разводили в сачках, таких же, как и для молоди рыбы. Этот старый способ выращивания моллюсков актуален и по сей день.

Если есть возможность свободного доступа к прибрежным океанским водам, выращивать устрицы может любой желающий. Непосредственно в домашних условиях (например, городской квартиры), устриц не разводят.

Дело в том, что сложно добиться не только полноценного минерального состава океанских вод, но моллюскам требуется постоянно обновляемая вода, которая приносит свежий планктон. Немаловажен для развития устрицы и лунный свет вкупе с чистым морским воздухом.

Вряд ли найдется желающий в течение, как минимум, пары лет тщательно следить за своими подопечными, которые столь требовательны к среде своего обитания.

В начале нашей эры некий человек занялся выращиванием устриц. Он использовал выборочное размножение, и, как сообщают, добивался очень большого размера некоторых экземпляров. Для придания мясу моллюсков более пикантного вкуса, перед отправкой к столу он несколько дней выдерживал устриц в воде, в которую добавлял вино.

Таким образом, способов разведения устриц всего три. Первый — абсолютно дикие моллюски, которых собирают во время отлива. Второй — устрицы, выращенные в садках на «устричных полях». И третий способ, комбинированный: моллюски, выращенные в «клере».

Так называют места, где происходит смешивание речной и морской воды. В «клеры» перемещают двухгодичных устриц для так называемого » аффинирования», то есть для того, чтобы они стали более мясистыми и приобрели отличные вкусовые качества.

Поэтому для этих целей решили применять различные типы плавучих устройств в придонном слое, в том числе плавучие рамы, пенопластовые, покрытые алюминием, фанерные с применением стекловолокна и из полиуретана. Опыт удался в районах Плезант Пойт, где когда-то существовала естественная популяция устриц.

закрытые бухты, заливы, защищенные от штормов, не загрязненные, со стабильной температурой воды. Вначале норвежские ихтиологи завозили устричный спат из Франции, а затем стали размножать свою молодь, способную выжить при больших колебаниях температуры. Это очень важно, поскольку в норвежских фьордах летние температуры высокие, а зимние низкие.

Из-за низкой солености поверхностных слоев воды и недостатка кислорода в придонных устриц можно культивировать только в среднем слое. В связи с этим садки подвешивают на таком уровне, чтобы обеспечить моллюскам достаточное количество кислорода, пищи, нормальную температуру и соленость. Однако даже при таком методе разведения для достижения устрицами товарного размера необходимо три года, поэтому такие хозяйства требуют больших материальных и трудовых затрат. Самое крупное устричное хозяйство в Норвегии принадлежит фирме А/С Ойстер из города Олесунн.

Как выращивать устрицы в домашних условиях?

Дальше речь пойдет об основных условиях и особенностях разведения в условиях домашнего хозяйства.

Условия

Советую Вам новое натуральное средство для борьбы с болью в суставах – регенерирует хрящи и ткани суставов. Хотите попробовать?

В естественных условиях разведение возможно везде. Но есть несколько требований, которые следует соблюдать для обеспечения нормальной жизнедеятельности и размножения моллюсков.

В первую очередь, это морская вода, без которой моллюски не могут существовать (рисунок 1). Для выращивания благоприятно практически все Черноморское побережье и акватория Азовского моря. Мидийную ферму следует располагать в местах высокой концентрации личинок. Это места с завихряющим циклоническим течением, что позволяет личинкам накопляться.

Также должна быть достаточная кормовая база и ровный рельеф дна, чтобы коллекторы не перевернуло и не унесло в море. Очень важна хорошая экология моря: вблизи вашей плантации в море не должно сбрасываться ничего токсичного. Сила волны должна быть средней, иначе конструкцию может оторвать и унести в море.

В Азовском море выращивание осуществляется только в том месте, которое примыкает к Черному морю. Но из-за того что Азовское море недостаточно соленое для размножения и самих моллюсков нужно завозить с Черного моря, для их выращивания потребуются несколько другие технологии. Если сделать все правильно, то выход мяса может быть больше, благодаря высокой кормовой базе региона.

Особенности

Мидии – очень популярный деликатес. Он пользуется большим спросом из-за своей низкой калорийности и большого количества углеводов и белков.

Как разводить мидии в домашних условиях? На самом деле, этот процесс достаточно простой. Моллюсков выращивают в естественных условиях, и для этого не требуется больших вложений. Одним из основных считается установка в толщу морской воды специального коллектора.

Для разведения не нужно тратиться на закупку личинок, так как каждую весну и осень они ищут место закрепления для дальнейшего существования. Именно тогда установленный коллектор и послужит для них местом жительства.

Предлагаем ознакомиться: Болезни полости рта у кошек и котов

Взрослые особи очень плодовиты: одна из них за сезон способна дать более 10 тыс. яиц. За год каждая из увеличивается в размере до 7-8 см и становится товарным продуктом. Такие экземпляры срезают, сортируют и отбраковывают. На сегодняшний день спрос на их мясо в разы превышает предложение.

Выращивание мидий – процесс нетрудоемкий и не требующий больших вложений, к тому же он быстро окупаемый.

Технология выращивания мидий довольно проста. Основой служит коллектор, специальная сетка, в которую помещают личинки. Коллектор состоит из поплавков, капроновых канатов и грузов. Исходным материалом для изготовления коллектора могут послужить старые неводы (рисунок 2).

Есть множество вариантов искусственных коллекторов, но можно соорудить самый распространенный: длинную веревку складывают гармошкой, сверху привязывают поплавки, а снизу бетонные грузы. Между грузом и поплавками размещают куски пенопласта.

Коллектор заглубляют под воду и закрепляют к горизонтальному канату, чтобы его не унесло течением. Это делают весной и осенью, в период размножения. Коллекторы лучше размещать вдали от берега.

Когда нужно собрать урожай, водолаз погружается и срезает грузы. Коллектор всплывает и с него отбивают моллюсков. Затем обваривают в кипятке, чтобы раскрылась ракушка и можно было достать мясо.

На протяжении года фермеру нужно лишь следить за развитием моллюсков и вовремя переносить их на новые участки. Затрат на корма не требуется, так как его намывает море. По окончанию первого года особи приобретают хороший товарный вид и их можно собирать.

Технология выращивания подробно показана в видео. С его помощью вы сможете самостоятельно обустроить небольшую ферму по выращиванию моллюсков.

Особенности

Выращивая поголовье таким способом, молодых особей в районе нереста собирают с помощью специальных судов. Затем их размещают по выростным участкам. Период выращивания составляет два-три года.

В мае-июле начинают собирать личинки и продолжают это процесс по август-сентябрь. Плантаторы собирают молодых особей, осевших на шестах, и пересаживают на веревочно-канатные коллекторы, свисающие с натянутых построений или специальных плотов. Часто бывает, что моллюски полностью покрывают веревочно-канатные коллекторы и под тяжестью своего веса падают на дно.

Чтобы не допустить этого, отделяют внешний слой и переносят на новые участки, защищенные от хищников и с высокой кормовой базой. Такое действие проводят два-три раза в год. Товарного размера особи достигают через два с половиной года. Экземпляры товарного размера собирают драгами и складывают слоями в местах прилива. Чтобы они освободились от тины их оставляют там на двое суток.

Выращивание на грунтах имеет свои недостатки: прежде всего это хищники и паразиты, обрастание тиной и наличие минеральных частиц и песка в мясе. Именно поэтому более эффективным считается выращивание на специальных плотах.

Как выглядит ферма по разведению мидий, устриц и других моллюсков под водой, вы сможете увидеть в видео.

Правила

Правила выращивания мидий на грунте достаточно простые и включают несколько важных этапов:

• В первую очередь необходимо ознакомиться с технологией выращивания и определить районы получения посадочного материала;
• Заранее подготовить участок на отмели и по его площади определить площадь посадки моллюсков;
• Установить защиту от хищников и паразитов.

Кроме того, необходимо предусмотреть возможность механизации процесса обработки и следить за густотой посадки моллюсков, чтобы, при необходимости, проредить их.

Особенности

Мидии обитают практически во всех морях, но выращивать их можно и в пресных водоемов. Для этого нужно подобрать специальные пресноводные породы. Это связано с их нерестом, температура воды для этого должна быть не меньше 12 градусов. А чтобы молодь поселилась на искусственном коллекторе, их необходимо высаживать при более высокой температуре воды.

Для создания искусственного коллектора потребуются полоски дели. Их можно заменить старыми неводами. На полосках нужно сделать узлы. Готовый коллектор привязывают поводками к горизонтальному канату. К нижней части коллектора привязывают небольшой груз, чтобы он не подымался.

В период холодов, коллекторы притапливают, чтобы их не повредил шторм или лед.

Весной следующего года водных питомцев можно добывать на реализацию. Но лучше использовать двухгодовалых особей, они легче обрабатываются, они крупнее и мясо у них более плотное. Однако, при сравнении однолетних с двухлетними есть свои плюсы. При добыче годовалых моллюсков, выручку можно получить уже на следующий год, а не через два.

Правила

По сути, выращивание речных видов ничем не отличается от разведения морских моллюсков.

Но для получения высокой прибыли все же необходимо придерживать некоторых правил (рисунок 3):

• Выбрать подходящий участок пресного водоема можно только с помощью специалиста, который точно знает технологию разведения моллюсков;
• Для пресных водоемов создают специальные модели коллекторов, который устанавливают только в том случае, если температура воды превышает отметку 12 градусов;
• На зимний период коллекторы притапливают с помощью пикулей;
• Нужно постоянно следить за развитием поголовья и пересаживать лишних особей на новые участки.

Чтобы мидии не сползали с коллектора, его помещают в эластичную оболочку, которую прочно привязывают к коллектору.

Основные правила и особенности выращивания речных моллюсков будут описаны ниже.

Особенности

В домашних условиях их можно разводить и в реке. Для этого их помещают в специальную сетку, опускают в воду и наблюдают за ними (рисунок 5).

Предлагаем ознакомиться: Полезны ли яйца для домашних животных

Через полгода они вырастают и чтобы они не мешали друг другу, их разворачивают в сетке. Затем опять опускают в воду до достижения нужных размеров.

На развитие пагубно влияет плохая экология воды и некоторые паразиты, которые опасны даже для человека, который съел их с мясом моллюсков. Опасным считается так называемый «красный прилив»: это водоросли, в которых содержатся опасные для человека токсины. У фермеров, которые выращивают мидий, есть специальный датчик, который оповещает об изменениях состава воды. В период прилива их достают из воды, чтобы они не заразились.

Товарного размера взрослые особи достигают на протяжении 18 месяцев. По истечению этого времени, сетку с моллюсками поднимают специальным краном, затем кладут на лодку и доставляют на берег. В конце марта у мидий завершается процесс размножения, в это время они обессилены и теряют много своего мяса. Поэтому в этот период их не вылавливают.

Правила

Чтобы выращивание мидий в реке было успешным, нужно придерживаться определенных правил. Во-первых, ферму лучше разместить ближе к устью реки, чтобы моллюски получали больше корма. Во-вторых, нужно позаботиться, чтобы в месте обитания мидий было достаточно корма, а вода была оптимальной температуры.

Как выращивают устрицы

В качестве профилактических мер используются стерилизация, озонирование воды и антибиотики, чаще всего пенициллин, стрептомицин, реже — неомицин, циклогексимид, хлорамфеникол. Доза антибиотиков зависит от вида культивируемых моллюсков, плотности их размещения, условий среды обитания. Для предотвращения заболеваний двустворчатых моллюсков используют различные антибиотики в концентрациях от 5 м ед./мл пенициллина до 250 мкг/мл стрептомицина для взрослых особей.7

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Открываем устричную ферму в Черном море

Это не миф, а просто устаревшее правило. Еще во времена Древнего Рима люди заметили, что есть летом устрицы, привезенные с Атлантического побережья, небезопасно. Подумали, что в жаркие месяцы моллюски становятся ядовитыми. На самом деле, деликатес просто портился в пути, так как, конечно же, невозможно было обеспечить необходимую для транспортировки температуру.

Много позднее, уже в 18 веке из-за бесконтрольного сбора стали стремительно сокращаться устричные колонии у берегов Франции, Англии и на Восточном побережье Северной Америки. Обеспокоенные местные власти вводили запреты, ограничивающие сбор и продажу устриц в те месяцы, когда моллюски размножаются.

То есть с мая по август. Сейчас транспортировать моллюсков научились в любую погоду. Также фермеры придумали технологию производства всесезонных моллюсков, которые не тратят время и силы на воспроизведение. К тому же сезон размножения устриц в Южном полушарии другой, и в летние месяцы у нас в ресторанах будут подавать «новозеландок».

Миф, родившийся из непонимания биологических особенностей моллюска. Дело в том, что в момент сбора устрица плотно захлопывает створки своей ракушки, зачерпнув с собой необходимое для жизни количество морской воды. Если соблюдать правильный температурный режим, устрица спокойно проживет 10-14 дней на этом запасе, сохранив свежесть и вкусовые качества.

Откуда взялись эти два часа лёта, почему не час или не три, я даже предположить не могу. Это совершенно неважно. Сейчас устрицы могут спокойно лететь из Новой Зеландии, Японии и нашего Приморья в Москву. Современная логистика позволяет бережно везти правильно упакованные ракушки при температуре 1-4 градуса хоть на край света.

Нет, это не так. Существует множество рецептов блюд из устриц. От запеченных в собственной ракушке под разными соусами, до супов, рагу и сэндвичей с устрицами. Особенно много вариаций в американской кухне и у азиатов. Но и у европейцев есть устричные кулинарные шедевры.

Например, французский омлет с устрицами по рецепту Александра Дюма. Или английские викторианские «ангелы верхом», когда мясо устрицы запекают завернутым в ломтик бекона.

На самом деле, в устрицах, конечно, есть масса полезных микроэлементов, которые должны благотворно влиять на организм и повышать либидо, но никаких серьезных исследований на этот счет нет.

3. Живая устрица не любит кислоту и съежится от лимона

Любит или не любит устрица кислоту, она никому не скажет, так как не пищит. Но, действительно, только что открытый моллюск отреагирует на любое физическое вмешательство. Капля лимонного сока, прикосновение кончиком ножа или зубцом вилки вызовет реакцию: моллюск медленно, едва заметно подтянет краешек мантии.

4. Устрицами очень просто отравиться

Отравиться устрицами, конечно, можно. Например, если вы как-то ухитрились съесть испорченную устрицу. Но отличить испорченную от неиспорченной несложно. Просто смотрите, что вы едите. Перед тем, как залить в ракушки лимонный сок и винный уксус, понюхайте устрицы.

Вы должны почувствовать только свежий аромат моря.

Запах болота или мокрых купальников – повод попросить заменить устрицу. Сухой как плёнка моллюск или мутный устричный ликёр (жидкость, которая вместе с моллюском находится в ракушке) – тоже сигналы, что даже пробовать не надо. И не стоит злоупотреблять. Иногда организм просто не справляется с непомерной дозой белка.

Тут нет какого-то ограничения, сколько точно устриц можно съесть, всё очень индивидуально. Надо прислушиваться к своему организму.

5. Устрицы пищат

Вот это заблуждение российского происхождения. Скорее всего, миф берет свое начало из московского рекламного объявления 1840-х годов о «транспорте свежих фленсбургских устриц, доброты доселе здесь невиданной, так что оные даже пищат». Позднее, пресловутый писк моллюска упоминался в рассказе Чехова «Устрицы», в стихах Владимира Маяковского и Игоря Северянина.

6. Устрицы стоят безумно дорого

Сильное преувеличение. Как любой продукт, в производство которого вложено много усилий, устрицы имеют свою цену. А если речь идет об устрицах в Москве, то прибавьте сюда еще стоимость транспортировки и прочие логистические расходы. Но говорить, что устрицы — это безумно дорогое удовольствие, не стоит.

Источник: otfortlove.ru