Разведение крс мясного направления как бизнес

Бизнес-план выращивания КРС мясного направления

Производство мяса КРС, в настоящее время, является перспективной отраслью животноводства, так как рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Выращивание и разведение КРС мясных пород позволяет получить высококачественное мясо, причем в тех местах, где развитие других отраслей животноводства ограничено из-за недостатка капиталовложений, рабочей силы, природно-климатических условий. Мясная продукция пользуется постоянным спросом, как у населения, так и у организаций при закупке мясной продукции для дальнейшей переработки.

Мясо крупного рогатого скота, к которому относят говядину и телятину, обладает отличными вкусовыми и пищевыми качествами, поэтому оно пользуется большим спросом у потребителей, что может стать перспективным бизнесом. Говядина и телятина значительно отличаются по составу от баранины и свинины. Говядина имеет оптимальное соотношение белка и жира. Она содержит меньше холестерина и больше полезных аминокислот, жирных кислот и минеральных веществ. Следовательно, говядина имеет более высокую питательную ценность по сравнению с другими видами мяса. Ее усвояемость составляет около 95 %.

Реализация данного проекта способствует решению задач в рамках государственной доктрины продовольственной безопасности страны, направленной на импортозамещение основных продуктов питания, к которым относится говядина. Проект соответствует государственной целевой программе «Развитие сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013 — 2020 гг.» и «Стратегии развития мясного животноводства в Российской Федерации до 2020 г». Стартовые условия для наращивания производства мяса КРС и формирования устойчивого развития со стороны государства созданы, данная отрасль становится все более привлекательной для бизнеса.

Целесообразность реализации проекта также обусловлена создавшимся за последние годы в Тамбовской области дефицитом мяса КРС, в том числе мяса с высокими вкусовыми качествами, получаемого от специальных мясных пород скота.

Согласно сведениям официальной статистки, годовое потребление говядины в  Тамбовской области находится на уровне 26,26 тыс. тонн в год. Годовой объем производства, в убойном весе, по всем категориям хозяйств региона за 2015 год составляет 1,8 тыс. тонн, таким образом, годовая потребность населения, не говоря о потребности перерабатывающей промышленности, в продукции местного производителя удовлетворена всего на 6,85 %. Устойчивого развития выращивание КРС мясного направления и увеличения производства высококачественной говядины не происходит.

Дефицит мяса КРС в области покрывается в основном за счет его поставки из соседних регионов. Однако, Тамбовские мясоперерабатывающие предприятия весьма заинтересованы в увеличении производства говядины на местном уровне, поскольку данная мера позволит значительно снизить транспортные издержки, а следовательно и себестоимость готовой продукции.

Выращивания КРС мясного направления как бизнес

Исходя из анализа рынка, сегмент производства говядины на территории области обладает огромной емкостью, по данным статистики он свободен на 93,15 % , что говорит о большой  востребованности планируемой к производству в КФХ продукции, а также открывает потенциальные перспективы по увеличению мясного поголовья КРС в хозяйстве.

В сложившихся условиях наиболее целесообразно использование эффективных бизнес планов для получения высококачественного мяса при выращивании КРС мясного направления.

*по материалам «Тамбовский РИКЦ АПК»

ПОДРОБННЕЕ ИНФОРМАЦИЮ О КАРТОФЕЛЕВОДСТВЕ ЧИТАЙТЕ В РАЗДЕЛЕ Мясное скотоводство

СКАЧАТЬ ПРИМЕР БИЗНЕС-ПЛАНА «НАЧИНАЮЩИЙ ФЕРМЕР, Мясо КРС» С РАСЧЕТАМИ. (АВТОР ТАМБОВСКИЙ РИКЦ АПК)

СКАЧАТЬ ПРИМЕР БИЗНЕС-ПЛАНА «Семейные фермы, Мясо КРС» С РАСЧЕТАМИ. (АВТОР ТАМБОВСКИЙ РИКЦ АПК)

СКАЧАТЬ ПРИМЕР БИЗНЕС-ПЛАНА «Мясное скотоводство» (автор ГБУ СО ИКС АПК Саратовской области)

СКАЧАТЬ ПРИМЕР БИЗНЕС-ПЛАНА «Откорм КРС», Приложение к Бизнес-плану «Откорм КРС» (автор ОДПО АССОЦИАЦИЯ  «Центр практического обучения специалистов сельского хозяйства Республики Мордовия)

Возможностей открыть свое дело в селе ничуть не меньше, чем в большом городе. Заниматься можно как земледелием, так и животноводством. Примеры успешных проектов в отрасли сельского хозяйства можно найти в любом регионе.

Если идея попробовать себя в настоящем деле созрела, то разведение крупного рогатого скота молочного или мясного направления как бизнес – оптимальный вариант. И количество голов для начинающего фермера не имеет решающее значение. Кормить, ухаживать и лечить нужно как одну-две коровы, так и стадо в десяток голов. А попробовав себя в качестве владельца мини-фермы, в дальнейшем можно переходить к реализации более крупных проектов.

Разведение скота как бизнес

Животноводство, и в частности разведение крупного рогатого скота, исторически считается выгодным вложением денег. Каждый рубль при грамотном подходе и следовании бизнес-плану КРС принесет прибыль. Однако любая хозяйственная деятельность должна быть плановой. Поэтому собрать информацию и продумать нюансы, от покупки молодняка до размещения первого полученного потомства, необходимо заранее. Лучший вариант – в специализированной организации заказать бизнес-план КРС готовый, с расчетами. Или попытаться составить его самому, делая акцент на выбранном направлении бизнеса.

Для начала необходимо определиться с местом размещения нового бизнеса. Идеальный вариант – если рядом не будет конкурентов-животноводов. Возможно, найдется заброшенная ферма, которую можно взять в аренду и отремонтировать. Лучшие соседи фермы по выращиванию КРС – сельскохозяйственные растениеводческие организации или фермеры, которые могут в большом количестве покупать отходы жизнедеятельности животных – навоз. Таким образом, даже отходы можно превратить в доходы. Планирование должно учитывать возможность реализации продукции. Местные жители охотно приобретут свежее мясо и молоко, но необходимо подумать и о сбыте в торговые точки. Кроме того, в перспективе из произведенной на собственной ферме продукции можно выпускать молочные и мясные консервы, заниматься сыроварением, изготовлением деликатесов и прочего.

Нюансы открытия бизнеса

При открытии собственного дела имеются моменты, которые необходимо учитывать в разработке проекта и бизнес-плана для разведения КРС. И один из главных – выбор земельного участка и фермы.

Если нет собственного земельного участка, его можно купить или взять в аренду. Покупка предпочтительнее с точки зрения дальнейшей реализации и развития бизнес-плана по разведению крупного рогатого скота. К тому же в российской глубинке можно купить землю относительно недорого. Крупные затраты не потребуются. Если берете в аренду, то нужно быть готовым к тому, что собственник земли в какой-то момент может отказать в продлении договора. А значит, придется экстренно искать другой участок.

Размышляя о том, сколько потребуется земли, для начала определитесь, какое количество поголовья приобретете согласно плану по разведению крупного рогатого скота. Для обеспечения кормом одной коровы, согласно данным сельхозпроизводителей, в среднем требуется примерно гектар земли. При этом в посевных площадях обязательно должны быть следующие культуры:

• зерновые;
• многолетние травы;
• однолетние травы;
• корнеплоды.

Коровы – жвачные животные, и им непременно в ежедневном рационе нужно обеспечить грубые корма: сено и солому. Следовательно, нужна земля для заготовки сена на зиму и для выпаса стада летом. Итого на голову необходимо примерно два гектара сельхозугодий.

Со зданием фермы тоже не все просто. Можно потратить значительные средства и построить новое помещение для содержания коров. По нынешним расценкам даже для десятка коров вряд ли вы потратите меньше 150-200 тысяч рублей. Поэтому более предпочтительный вариант – реконструкция или переоборудование старого помещения. Во-первых, экономия времени и денег на строительстве. Во-вторых, снова экономия – на процессе согласования и сбора документов: на строительство с нуля животноводческого помещения для разведения КРС нужны специальные разрешения и согласования.

От того, какое количество поголовья планируется купить, зависят условия разведения животных. Если скотины немного, можно держать ее в стойлах. В таком случае достаточно площади 2 кв. м на корову. Кормушка, поилка, уклон для стекания навозной жижи – все эти и другие нюансы обязательно нужно предусмотреть. Кроме основного коровника, потребуется отапливаемое родильное отделение и боксы для телят.

Что нужно знать при реализации бизнес-плана разведения КРС

Определившись с землей и фермой, рассчитайте затраты на приобретение поголовья, инвентаря, кормов и прочего. В бизнес-плане разведения КРС, выполненном профессионалами, все эти моменты прописаны. После этого можно оформлять предприятие. Независимо от того, оформлен бизнес-план по разведению крс мясного направления или молочного, для организации фермерского хозяйства физическому лицу потребуется минимум времени и документов.

КФХ может быть зарегистрировано как юридическое лицо, но на практике обычно глава регистрируется как индивидуальный предприниматель. Соответственно, сдает отчетность и имеет налоговые льготы, как и в случае с предпринимательской деятельностью.

Необходимо сообщить в налоговую службу по месту регистрации о решении создать КФХ, написать заявление и представить необходимые документы (паспорт). Если КФХ оформляется на семью, а не на одного человека, все участники должны подписать соглашение, в котором указаны деятельность хозяйства и доля каждого участника. После оплаты госпошлины в размере 800 рублей хозяйство будет зарегистрировано. Соответствующее свидетельство заявитель получит на руки или по почте.

Желательно сразу определиться с выбором налогового режима для своего бизнеса по выращиванию крупного рогатого скота. Выбирать, как правило, приходится между упрощенной системой налогообложения и единым сельскохозяйственным налогом. О нюансах проинформируют сотрудники налоговой службы. Если глава КФХ не подаст заявление о выбранной системе налогообложения, то налог будет высчитываться по общей системе налогообложения, то есть с максимальной налоговой нагрузкой. Кстати, для КФХ предусмотрен льготный налоговый период: в течение 5 лет НДФЛ не уплачивается. Если на обустройство хозяйства используются государственные гранты или субсидии, они тоже не облагаются налогом.

Определяемся с выбором: КРС молочного направления

Если в качестве бизнес-идеи вы остановились на молочном производстве, необходимо внимательно изучить характеристики молочных пород, чтобы не приобрести кота в мешке. Средняя молочная продуктивность составляет 3-5 тонн в год. При хорошем генетическом потенциале и должном уходе отдельные экземпляры могут давать до 10 тонн.

Молочные буренки хорошо себя чувствуют как при стойловом, так и при пастбищном содержании. Можно комбинировать оба типа в зависимости от времени года. По первой лактации о молочной продуктивности не судят. В этот период она составляет всего 60%. С каждым отелом количество молока увеличивается. А самые высокие удои происходят до седьмой лактации. Потом надои падают, и приходится решать вопрос о целесообразности дальнейшего содержания коровы в качестве молочной. Среди большого разнообразия молочных пород наиболее популярные следующие виды.

Айрширскую породу когда-то вывезли из Шотландии. Поэтому буренки легко адаптируется к суровым условиям российского климата. Внешний вид животных отличает красно-пестрый окрас и лирообразные рога. Вес взрослого животного порядка 600 кг. Удой на фуражную корову – 8,5 тонны молока. Жирность продукта очень высокая, более 4%.

Голландская порода – одна из самых древних среди молочных. Селекционеры охотно используют ее для создания районированных видов. Окраска разнообразная. Голландцы могут быть черно- или красно-пестрыми, иногда голова белая. Самки весят 750 кг, самцы на 250 кг больше. Среднегодовой надой на корову – 4,5 тонны. Молоко жирное (3,5-4%).

Голштинские коровы традиционно считаются одними из самых молочных. Самки голштинов весят на 50-100 кг больше, чем голландцы, от которых произошла порода. Причем у черно-пегих буренок удои выше, чем у красно-пегих голштинов. Зато у последних молоко жирнее. Средние показатели удойности – 7,5-8 тыс. кг. Эта порода требовательна к кормам. Любое нарушение рациона чревато потерей молока.

Джерсейскую породу выводили с целью получения молока высокой жирности. Поэтому процент его содержания – 5-7%! Зато надои скромные – всего 3-3,5 тонны в год. Благодаря высокой жирности молоко имеет желтоватый цвет, можно разглядеть жировые шарики. Коровы миниатюрны – 360-400 кг. Быки крупнее: 600-700 кг. Окрас чаще рыжий, иногда светло-бурый.

Окрас красной степной породы, как следует из названия, красный, иногда с белыми пятнами. Такие буренки неприхотливы в содержании, хорошо переносят засушливый климат. Весит красная степная 470–520 кг (самки), самцы до 900 кг. Удои от одной буренки – 3,5-4 тонны в среднем за год.

Холмогорская – старинная русская народная порода. Селекционеры ее улучшали, скрещивая с голландскими и голштинскими особями. Окрас холмогоров преимущественно черный, черно-пестрый и белый. Коровы весят 590 кг, быки – 950 кг. Годовая удойность 3,5-4 т молока, жирность 3,6-3,7%.

Черно-пестрая – молодая порода, ей чуть более полувека. Названа так по преобладающему окрасу. Вес коров до 650 кг, быков – до 900 кг. От черно-пестрых буренок молока в среднем получают примерно 5 тонн в год. При хорошем уходе реально получить и до 8 тонн. Молоко с хорошим показателем по содержанию жира: 3,7-3,9%.

Ярославская – порода народной селекции. Позднее ее качества улучшили за счет скота из Голландии. Внешне породу можно определить по белым пятнам-очкам вокруг глаз. Иногда белой бывает и голова. Вес буренок – 450-550 кг. Быки могут весить и до 1,2 т, но в среднем 700-900 кг. За год от фуражной коровы надаивают по 2,7-3,5 тонн молока жирностью 4,5%. При интенсивном кормлении и высоком генетическом потенциале надои возрастают до 5,5 т в год и более.

Как видим, преимущества и недостатки имеются у любой породы. Задача владельца бизнеса по выращиванию молочных коров выбрать наиболее подходящую породу, чтобы нивелировать ее недостатки и наилучшим образом раскрыть потенциал. Следует учитывать, что местные животные лучше адаптированы к нашим условиям. А европейские чистокровки, хотя и показывают высокую продуктивность, проигрывают местным по акклиматизации. Следовательно, их продуктивность снижается.

Выбираем мясных коров и бычков

Чтобы мясной бизнес был прибыльным, еще на этапе планирования следует выбрать породу, достигающую сдаточного веса за короткий срок. Представляем перечень пород, признанных лидерами среди мясных.

Абердин-ангусские животные хорошо приспособились к условиям степного климата России. Они быстро растут и набирают вес за счет хорошо развитых спинных и других мышц. Взрослые самки весят до 700 кг, самцы – до тонны. Выход мяса при убое – 60-65%. Абердин-ангусы безболезненно приспосабливаются к смене климата. Хорошо размножаются. Самцы обладают диким нравом, известны случаи нападения на людей.

Галловейская порода получила распространение на территории Сибири. Галловейцы очень неприхотливы и выносливы. Почти круглогодично могут находиться на пастбищном содержании, за исключением сильных морозов. Молодняк растет быстро, ежедневно прибавляя в весе по 800 граммов. При забое содержание мяса в туше до 62%.

Герефордская мясная порода пользуется спросом почти повсеместно. Владельцев КФХ привлекает в ней вкусное мраморное мясо. Максимальный вес, который набирают быки, 1000-1300 кг. У самок этот показатель скромнее: от 650 кг. Выход мяса из туши – 70%. Скот очень неприхотливый, с сильным иммунитетом. Прекрасно адаптируется и к жаре, и к холоду. Быстро растет. Но молока у самок очень мало, недостаточно даже для выкармливания потомства.

Казахская белоголовая порода наиболее распространена в среднем Поволжье. Скот вынослив и хорошо акклиматизируется к условиям обитания. Нуждается в больших площадях пастбищ, потому что в стойло заводят скот только на зимовку. Животные скороспелы, устойчивы к болезням. Выход нежного и сочного мяса с прожилками жира из туши – 60%.

Калмыцкая мясная порода пользуется заслуженной популярностью. Главный ее плюс – способность прибавлять в весе и накапливать подкожный жир даже при недостаточном рационе. Телята дают прибавку до килограмма в сутки. Вес 200-250 кг в полугодовалом возрасте для них – не исключение, а правило. Быки в живом весе могут достигать 1150 кг, коровы – более 450 кг. Мяса из туши получают 55-65%. Скот неприхотлив. Жаркая погода во время пастьбы не оказывает отрицательное действие на здоровье животных.

Породу санта гертруда выращивают на юге страны благодаря способности почти круглогодично находиться на пастбище. Если в добавление к подножному корму применяют витаминные добавки, можно получать суточную прибавку в весе телят больше килограмма. Санта гертруда вынослива, с сильным иммунитетом. При убое быков весом до 1300 кг мяса получают до 65%. Из минусов – коровы плохо размножаются.

Симментальский скот популярен во многих регионах. Относится к среднерослому типу КРС. Обычный окрас кремовый, с пестрыми пятнами на животе и ногах. Первый раз коровы телятся после 2,5 лет. Отелы бывают сложными, потому что телята обычно крупные – до 46 кг. В полгода они уже могут весить 160-175 кг. При хорошем рационе выход мяса из туши – до 55% у самок и до 64-66% у самцов. Симменталов выращивают и как прекрасных производителей молока. За год в среднем получают 5000-5500 кг молока высокой жирности (максимальный показатель 4,2%).

Шортгорнская порода характеризуется крепким костяком, на котором нарастает массивный вес. Средний вес быков – тонна, самок – на 2,5 центнера меньше. Выход нежного, с тонкими волокнами мяса из туши – 72%. Буренки дают до 3 тонн жирного молока в год. Скороспелы, но размножаются плохо. К рациону питания очень требовательны и отзывчивы на витаминные добавки в пищу. К непривычным условиям содержания привыкают плохо.

Выбирая породу из представленного перечня, начинающий бизнесмен в отрасли животноводства должен понимать, что набор веса во многом зависит от качества питания скота. Условия, в которых он содержится, и климат также влияют на быстроту набора веса до сдаточного. Если животных планируется приобретать за границей, будьте готовы к более тщательному уходу за ними и питанию.

Что еще нужно учитывать в бизнесе по выращиванию КРС?

Чтобы старт в бизнесе был успешным, необходимо, владельцу необходимо обладать хотя бы минимальными знаниями в области сельского хозяйства, особенно в животноводстве. Помимо вопросов, связанных с юридическими тонкостями оформления своего дела, аренды или покупки земли, обустройства фермы, покупки молодняка и кормов, главе КФХ придется решать и другие вопросы. В готовом бизнес-плане от специалистов они прописаны.

Один из них – кадры. Если производство – это мини-ферма, вполне можно обойтись одной дояркой и одним разнорабочим. Также нужен человек, который будет заниматься бухгалтерской отчетностью и продвижением, реализацией продукции. Если глава КФХ или его члены обладают необходимыми знаниями, можно совмещать все эти функции в одном лице. Бухгалтер может работать и по удаленному доступу.

Обязательно потребуются услуги ветеринара для проведения профилактических прививок и лечения животных. Оптимальный выход с учетом нехватки специалистов такого профиля – работа по договору, при которой ветеринар одновременно обслуживает несколько хозяйств. Также необходим техник-осеменатор. Можно обучить доярку и тем самым сэкономить на дальнейшем обращении к приходящему специалисту. Либо работать по договору, как и в случае с ветврачом.

Следует предусмотреть помещение для обслуживающего персонала на ферме. Летний лагерь (варок) для КРС потребуется, если пастбище располагается далеко от фермы.

При составлении рациона для скота лучше проконсультироваться у ветеринарных специалистов и затем придерживаться рекомендаций. Особенно важен сбалансированный рацион для молочных коров. Молоко резко теряет в качестве, если корове недостает в питании каких-либо веществ. В среднем на прокорм одной взрослой особи в месяц требуется 1,5 тонны сена, соломы и зерна. Витаминно-минеральные добавки обязательны. Подобрать из поможет ветеринар в зависимости от потребностей животного.

Если в округе есть завод по переработке сахарной свеклы или комбикормовый цех, считайте, что вам крупно повезло. Отходы производства, как свекольный жом и шроты, жмых, стоят недорого и являются прекрасной добавкой к рациону, положительно влияющей как на молочность, так и на прибавку в весе КРС.

Не забывайте, что требования к животноводческим хозяйствам постоянно ужесточаются. Необходимые шаги владельца КФХ – зарегистрировать хозяйство в системе «Меркурий», для того чтобы иметь возможность беспрепятственно реализовать животноводческую продукцию. А также заключить договор с ближайшим ветсанутиль заводом, чтобы иметь возможность утилизировать биологические отходы.

Дополнительно к продаже мяса и молока можно наладить обработку шкур для обувного производства. Молодняк при необходимости также можно реализовать населению.

Как видим, нюансов в составлении бизнес-плана и разведении КРС немало. Но при правильном подходе к организации своего дела через несколько лет расходы на открытие бизнеса при желании и старании можно окупить. А прибыльная часть бизнеса в основном состоит из реализации молока и мяса. И качественная продукция из фермерского хозяйства ценится дороже, чем произведенная в сельхозпредприятиях. Выход продукции на крупные рынки поможет быстрее выйти на прибыль.

Животноводство является сложным, но интересным и востребованным подвидом сельского хозяйства. Разведение КРС как бизнес: рентабельность, отзывы фермеров о мясомолочном производстве в помощь начинающему предпринимателю.

Разведением крупного рогатого скота для получения и реализации мяса и молока занимаются в основном в сельской местности, где достаточно места для содержания больших животных. Без минимальных знаний и навыков работы в сельском хозяйстве браться за такое дело рискованно, потому что, допустив небольшую ошибку в питании или уходе, можно потерять все поголовье.

Скачать готовый бизнес-план для разведения КРС можно по ссылке.

Бизнес-план

Он включает в себя следующие этапы:

1. Анализ рынка.
2. Юридическое оформление деятельности.
3. Оснащение территории для разведения КРС.
4. Формирование стада.
5. Закупка корма.
6. Наем работников.
7. Сбыт продукции.
8. Калькуляция расходов и доходов проекта.

Необходимо учитывать, что основной доход от реализации мясной продукции ферма начнет получать ориентировочно через год после закупки молодняка.

Анализ рынка

С чего начать реализацию проекта? Прежде чем приступать к производству КРС, необходимо изучить будущих покупателей — молокозаводы, мясоперерабатывающие заводы, рынки. Зная минимальную закупочную стоимость, можно определить степень экономии на начальном этапе реализации проекта и при формировании себестоимости продукции.

Также нужно установить прямых конкурентов — фермерские и личные подсобные хозяйства (ФПХ и ЛПХ), животноводческие альянсы. Не имеет смысла запускать проект неподалеку от аналогичных предприятий, если они полностью наполняют рынок продукцией.

Оформление

Деятельность по производству и реализации мясомолочной продукции регулируется несколькими надзорными органами:

• пожарная инспекция;
• санэпидемстанция;
• роспотребнадзор;
• ветеринарная служба.

Необходимые документы для работы:

1. Санитарные книжки на всех работников.
2. Паспорта на всех животных.
3. Разрешение на торговлю.
4. Разрешение на работу от пожарного надзора и СЭС.
5. Справка о лабораторных исследованиях продукции.
6. Сертификаты на продукцию.
7. Технические условия на продукцию.
8. Ветеринарное свидетельство.

Розничная продажа сырого молока прямо не запрещена, но существуют отдельные требования по таре и дополнительному освидетельствованию продукции.

Территория, помещение и оборудование

План фермы включает:

• коровник для содержания стада из расчета 1,5 кв. м. на одно животное;
• загон для нахождения стада на свежем воздухе из расчета 10 кв. м. на голову;
• подсобное помещение для рабочих;
• склад оборудования и инвентаря;
• помещение для хранения кормов;
• помещение для заготовки и хранения продукции.

Для размещения всех строений и выпаса стада потребуется территория не менее 200 кв. м. Зачастую фермер уже имеет в пользовании нужные площади. Если же нет — можно арендовать заброшенный коровник или пустующие земли, и возвести все необходимые строения с нуля.

Помещение для нахождения КРС в плане фермерского хозяйства должно соответствовать санитарным нормативам:

1. Деревянный пол с чистой соломенной подстилкой.
2. Высота помещения около 2,4 м.
3. Высота окон над полом — 1,3 м.
4. Общая площадь окон составляет 10% площади пола.
5. Деревянные кормушки размерами 0,6 м х 0,7 м х 1 м.
6. Поилки с чистой свежей водой.
7. Стены утеплены вязанками соломы.
8. Должна быть хорошая вентиляция без сквозняков.

На практике применяют несколько приемов содержания:

• В отдельных боксах.
• В общем помещении с толстой подстилкой.
• В разделенном помещении с щелевыми полами, проходами для корма и навоза.
• В общем помещении без привязи с обустроенными деревянными настилами для отдыха.

При наличии свободного стартового капитала можно оборудовать коровник автоматизированной системой подачи корма и воды, приобрести технику для приготовления корма.

Необходимо предусмотреть систему отведения нечистот. Отработанную подстилку нужно часто менять на свежую. Можно утилизировать ее на своей территории либо продавать как удобрение сельхозпроизводителям.

При большом количестве голов КРС понадобится мини-трактор с навесным оборудованием для заготовки сена, перевозки корма и уборки навоза.

Формирование стада

Разные породы обладают различными характеристиками. КРС мясного направления – это герефордская, лимузинская, салерс и казахская белоголовая породы. Молочного направления — это красная степная, ярославская, холмогорская породы. Смешанного направления — это  симментальская и черно-пестрая породы.

На российской территории наибольшей популярностью пользуются следующие разновидности КРС:

1. С черно-пестрой шкурой – годовалые бычки весят до 400 кг, а взрослые особи до тонны. Быстро набирают массу, в питании не привередливы. Коровы весят примерно наполовину меньше, удои составляют от 5000 кг до 8000 кг за 305 дней, в зависимости от местонахождения. Жирность молока – 3,5% – 4%. Хорошо приспосабливаются к особенностям климата.
2. С красной шкурой – новорожденные телята весом 30 кг к полугоду набирают массу 150-180 кг, взрослые весят около 800 кг. Коровы весом 400-500 кг дают 3000 кг – 5000 кг молока в год.
3. Симментальская – телята родятся крупными – 45 кг, быстро вырастают и в полгода весят до 180 кг. Взрослый бык может набрать массу свыше тонны. Коровы также массивные – от 600 кг до 1000 кг, в среднем молочность составляет 4000 кг – 5000 кг, а иногда более 12000 кг.

Рацион питания

От правильного питания зависит здоровье и набор веса молодых бычков. До полугода основу рациона составляет цельное молоко или его качественные заменители. В дальнейшем в меню включают, на 1 животное в месяц:

• комбикорм – 92;
• овощи – 60;
• сено – 150;
• силос – 180;
• витамины и питательные добавки из расчета на 1 кг живого веса.

Приобретать корма дешевле у оптовых поставщиков, а лучше всего заниматься заготовкой в своем хозяйстве.

В теплое время года бычки и буренки пасутся на выгоне, потребляя зеленый подножный корм. На одну особь приходится в месяц примерно полторы тонны кормов. Также животные нуждаются в большом количестве чистой питьевой воды.

Работники

Тщательный уход за 20 головами КРС при соблюдении всех ветеринарных и санитарных норм невозможно осуществлять самостоятельно. Поэтому на ферму необходимо нанять 2-х работников с опытом работы в скотоводстве.

Основными обязанностями будет являться:

1. Кормление стада.
2. Уборка навоза.
3. Чистка животных.
4. Поддержание порядка на территории.
5. Заготовка сена.

Административную работу, реализацию продукции и ведение учета фермер осуществляет самостоятельно.

Сбыт готовой продукции

Основными продуктами производства животноводческого хозяйства являются говядина и молоко. Молоко продается все время, кроме периода отела (2 месяца) и такого же срока вскармливания новорожденных телят. Заготовка мяса происходит примерно через год после приобретения молодняка и доращивания его до товарного веса. С одной головы КРС можно получить до 70% говядины.

Дополнительно можно реализовывать:

• шкуры для изготовления кожи и меха;
• шерсть;
• молодое поголовье;
• продукты переработки молока (кисломолочка, сыры, масло);
• мясные полуфабрикаты.

Продажи можно организовать как в розницу, так и оптом – на рынках, заключать договора с перерабатывающими предприятиями, кафе, ресторанами и магазинами.

Конкурентным преимуществом фермерской продукции является ее экологическая чистота.

Экономические расчеты

Инвестиции в мини-ферму по выращиванию крупнорогатого скота состоят из:

№	Наименование расходов	Сумма, руб.
1	Оформление бизнеса и получение разрешений	50 000
2	Аренда территории, 2 месяца	150 000
3	Оборудование коровника и подсобных помещений	200 000
4	Приобретение техники и инвентаря	1 000 000
5	Приобретение стада, 20 голов	450 000
6	Закупка кормов на год	600 000
7	Зарплата рабочим, 2 месяца	80 000
8	Прочие расходы	100 000
Итого	2 630 000

Самая крупная составляющая стартовых затрат – это автоматизация процесса кормления, приобретение трактора и автомобиля. Ее можно удешевить, если до поступления прибыли задавать корм в ручном режиме, арендовать трактор, а автомобиль купить подержанный.

Ежемесячные затраты фермерского хозяйства составляют:

№	Наименование расходов	Сумма, руб.
1	Арендные платежи	75 000
2	Коммунальные услуги	10 000
3	Зарплата работникам	40 000
4	Услуги ветеринара	5 000
5	Транспортные расходы	10 000
6	Прочие расходы	20 000
Итого	160 000

Могут возникнуть дополнительные расходы на ремонт техники, привлечение специалистов по животноводству, восполнение поголовья и запасов корма. Годовая сумма затрат по ферме составит около 2 миллионов руб.

Цены, как на молоко, так и на мясо очень сильно отличаются в разных регионах. Допустим, молочную продукцию приобретают оптом по 40 руб./кг, в розницу по 50 руб./кг; мясная продукция на опте стоит 300 руб./кг, в рознице 400 руб./кг. Посредникам и конечным потребителям продукты реализуются в равных соотношениях. Тогда годовой доход фермы составляет:

№	Продукция	Опт, руб.	Розница, руб.	Всего, руб.
1	Молоко	648 000	810 000	1 458 000
2	Говядина	735 000	980 000	1 715 000
Всего	1 383 000	1 790 000	3 173 000

Бизнес окупается в среднем за 18-24 месяца, а рентабельность находится на уровне 55%. Для сельского хозяйства это выгодная отрасль вложений капитала.

Видео: разведение КРС мясного и молочного направления.

Отзывы фермеров

«Для знающего человека разводить коров очень прибыльно, но опыт приходит только с годами. Новичкам в этом деле посоветую тщательно выбирать породу – по климату, условиям, по молочности или на мясо. Ну и кормить, конечно же, хорошо, как говорится – молоко у коровы на язычке» – Елена, опыт работы 30 лет.

«Из своего разнообразного личного опыта могу сказать, что молочный бизнес отнимает больше внимания и труда, зато доход постоянный. С бычками на мясо все гораздо проще, но ждать долго отдачи.  Можно начинать забой уже через полгода» – Сергей, скотовод.

«Получать хорошую прибыльность на ферме можно, только если заниматься самостоятельной переработкой и розничной реализацией. Перерабатывающие предприятия устанавливают слишком низкие цены. Нормальное хозяйство может обеспечить выработку тонны–двух молока в день» – Надежда, зоотехник.

Крупный рогатый скот (сокр. КРС) — сельскохозяйственные животные подсемейства «Быки». Основным назначением разведения КРС является производство мяса и молока, получение шкуры и иногда шерсти. Дополнительным заработком в каждом из основных направлений является племенное разведение с целью реализацией молодняка.

Из обязательного в любом из направлений вам обязательно понадобится сельскохозяйственная техника для заготовки и перевозки кормов, животных, ручные инструменты, сеновал, телятник, площади под выгул и выпас скотины,  коровник со стоилами, благодаря которым удобнее становится кормить животных, а также производить контроль.

Мясное направление

Краткий анализ рынка говядины

В сельскохозяйственном животноводстве мясное направление по темпам производства отстает от таких направлений, как птицеводство и свиноводство. Объективные причины: больший размер необходимых инвестиций и увеличенный срок их окупаемости. В среднем для этого требуется около 9 лет, тогда как при производстве мяса птицы и свинины 4–5 лет. С другой стороны, в последних двух отраслях очень высока концентрация капитала. Около 85–90 % мяса производят крупные агрохолдинги, с которыми не могут соперничать мелкие фермерские хозяйства.

В мясном скотоводстве ситуация прямо противоположная, преобладает мелкотоварное производство. Большая часть говядины поступает на рынок из хозяйств населения и КФХ, в то время как доля сельхозорганизаций составляет всего около 36 %. При этом ТОП–20 производителей мяса КРС занимают 4,5 % рынка. Это говорит о хороших перспективах разведения бычков на мясо в крестьянско-фермерском хозяйстве, что подтверждает и статистика. За период с 2008 по 2018 год производство говядины в КФХ увеличилось в 2,2 раза, притом, что общий годовой объем произведенного мяса КРС по стране уменьшился за это время с 1769 т до 1619 т.

Эксперты сельского хозяйства считают, что в ближайшие годы увеличение производства говядины будет возрастать за счет КФХ. Лишь 25 регионов России покрывает потребность в ней за счет собственного производства, а в 57 регионах спрос превышает предложение. Оптовые и розничные цены на мясо КРС стабильно растут из года в год. Так, в декабре 2020 года его стоимость в полутуше составила 243,8 руб/кг, что на 6 % больше чем в 2019 году. Это в 3,5 раза выше, чем цена курятины, поэтому говядина пользуется меньшим спросом у населения. Однако ее стабильными потребителями выступают сектор HoReCa (рестораны, кафе), детское питание (школы, сады, больницы), а также производители, осуществляющие мясопереработку.

Технологии разведения мясного КРС 

Мясное скотоводство в России развивается в двух направлениях: как самостоятельная отрасль и специализированное направление в отрасли молочного скотоводства (комбинированное мясо-молочное направление). При этом самостоятельное разведение и выращивание мясных пород занимает не более 16 % в общем стаде КРС, тогда как в европейских странах это около 60 %, а в США, Канаде до 85 %. Соответственно, используется две основные технологии выращивания крупного рогатого скота:

• мясная — специализированное мясное скотоводство, то есть производство говядины (преимущественно мраморной).
• комбинированная — на молочных фермах производится  бонитировка молодого поголовья, сверхремонтный молодняк и выбракованных животных отправляют на мясной откорм.

Большинство животноводческих хозяйств в нашей стране относятся ко второму типу — это сельхозпредприятия замкнутого цикла. Примерно 50 % стада составляют дойные коровы, остальное ремонтный молодняк для собственного поддержания численности стала, и сверхремонтный — для откорма на мясо и забоя в возрасте 15–18 месяцев.

Специализированное разведение

При содержании крупного рогатого скота на мясо цикл производства включает несколько этапов:

1. воспроизводство поголовья;
2. подсосное выращивание телят;
3. доращивание молодняка КРС;
4. заключительный откорм. 

В мясном скотоводстве используют сезонные и круглогодовые отелы. Считается, что зимне-весенние отелы экономически выгоднее по сравнению с круглогодовыми. Телят, родившихся в январе–марте, к лету можно выпускать на пастбище вместе с коровой. Хозяйства замкнутого цикла самостоятельно выращивают молодняк КРС и откармливают для убоя. Предприятия, специализирующиеся только на откорме, закупают телят 20-дневного или 6-8 месячного возраста для доращивания до убойной массы 450 кг (примерно 14-18 месяцев). В мясном направлении используют три системы содержания.

Закрытое содержание в помещениях

На скотоводческих предприятиях на доращивание и откорм на мясо направляется сверхремонтный молодняк. Как правило, на фермах используется стандартная привязная система содержания КРС, поголовье имеет небольшую численность, используется ручной труд. Это обуславливает высокую себестоимость говядины. Применение новых технологий существенно снижает трудозатраты и делает производство говядины более выгодным. 

Наиболее прогрессивной технологией является доращивание и откорм молодняка в специализированном помещении, оборудованном всеми необходимыми устройствами для содержания, кормления скота и хранения кормов. Рекомендуемый минимальный набор технологических машин для фермы в 500 голов КРС:

• минитрактор с двигателем 30 л.с.;
• погрузчик грейферный на 300–500 кг;
• кормораздатчик с кузовом на 5 куб. м.;
• полуприцеп самосвальный до 2 т;
• бульдозер с шириной захвата 1,6–2,2 м.

В этом случае используется беспривязная система содержания в боксах и разделением помещения на зоны кормления и отдыха. Как правило, комплекс делится на два сектора.

1. В первом секторе содержатся телята от 20-дневного возраста до 2–2,5 месяцев в боксах по 18–20 голов. Скот докармливают до живой массы 85-90 кг при ежесуточном привесе порядка 600 г. Рацион кормления включает молоко, молочные смеси (ЗЦМ), комбинированные корма, премиксы. Для выпойки используются стационарные или мобильные установки, перемещающиеся по рельсовым направляющим (УВТ-20, ПАП-10А, УПФ-Ф-720 и другие).  
2. На второй этап откорма переводят животных, достигших веса 100-120 кг, добиваясь ежесуточного прибавления массы 900-1200 г при использовании сенажа и специального комбикорма. Для лежания скота используются специальные коврики, уборку в помещении производят насосными установками для смыва и дезинфекции.

Описанная интенсивная технология откорма позволяет затрачивать на 1 ц привеса не более 6 ц корм. единиц и менее 5ч/часов. Скот идет на убой при достижении массы 450 кг примерно в возрасте 14 месяцев. Корма должны быть сбалансированными по всем основным показателям.

Нагульный откорм на естественных пастбищах

Нагул — самый дешевый и доступный метод откорма взрослого скота, стоимость 1 кг прироста по сравнению с другими типами производства говядины в 6–7 раз ниже. Бычки нагуливают 50-80 кг за 100–120 дней выпаса на открытых пастбищах. Высокая биологическая ценность зеленых кормов обеспечивает получение мяса высшего качества. Для нагула животных отбирают весной, обычно это выбракованные молочные коровы и молодняк. 

Нагульные гурты формируют отдельно из коров, кастрированных бычков и телок. Телят 1-го полугодия рождения отправляют на нагул в 10-15 месячном возрасте, родившихся летом и осенью в возрасте 17-18 месяцев. В степных районах стада насчитывают до 200 голов, в лесных до 100 голов. Необходимая площадь пастбища определяется из величины гурта, суточной потребности в кормах и его продуктивности.

Обычно при нагуле используются загоны, площадь которых определяется из расчета около 2 кв. м на одну голову скота. На одном участке КРС выпасают 5-6 дней, затем возвращают примерно через месяц, после отрастания травы. Обязательно использование природного или искусственного водопоя, на участке обустраивают солонец. Эффективность откорма при нагульной системе зависит от правильного расчета продуктивности пастбищ, времени выпаса, использовании осенней докормки животных концентратами, люцерной, сорго, тыквой.

Выращивание на откормочных площадках

Эта система получила широкое распространение в Сибири. Механизированные откормочные площадки экономичны, требуют меньших капитальных вложений по сравнению с закрытыми комплексами. В южных районах их делают открытыми. в северных — полуоткрытыми.

На практике применяются сезонные площадки (апрель–ноябрь) и круглогодичные. По сравнению с откормом КРС в закрытых помещениях, эта система позволяет снизить трудозатраты на 1 ц прироста в 2,5-3 раза, а себестоимость откорма на 65 %. На площадку скот отправляют при достижении массы 260–280 кг, а также взрослых выбракованных животных. Строится загон из расчета примерно 40 кв. м на одно животное, группы формируются из 50–200 голов, оборудуются навесы-тепляки высотой в центре до 5 м. С осени закладывается глубокая несменяемая подстилка.

Между загонами располагают кормовые линии с бетонированным покрытием и поилки (1 штука на 2-4 загона). Поилки изготавливают из листового металла с теплоизоляцией по принципу термоса. К кормушкам делают проходы с твердым покрытием шириной около 1,6 м. Зимой скоту скармливают концентраты, силос, сено, зерносенаж, летом — зеленые корма (травы, минеральные подкормки, соли). Корма задают в кормушки с помощью мобильных кормораздатчиков до 6-7 раз в сутки. В рационе содержится:

• 40 % — сенаж;
• 25 % — концентраты;
• 15 % — силос;
• 20 % — сено.

Интенсивный откорм позволяет получать на откормочной площадке среднесуточные приросты в зимний период 900 г, в летний – 1100 г при затрате кормов на 1 кг прироста 7,5 к.ед. и затратах труда 1,5–2 чел/ч. Бычков реализуют на мясо в возрасте 20–22 месяцев живой массой 600–650 кг. Стоимость возведения откормочных площадок окупается примерно в течение года.

Продуктивные мясные породы КРС

Этот бизнес может быть эффективным только с использованием специальных пород скота. Основные представители этого направления: герефордская, лимузинская, абердин-ангусская  и мясная симментальская породы. В России наиболее успешно используется герефордская порода — крепкая, скороспелая, с большим выходом мяса, подходящая для пастбищного содержания. Вторая по популярности — абердин-ангусская порода. Она отличается большим выходом мраморного мяса. В настоящее время в России уже несколько племенных заводов занимаются разведением этой породы КРС и ее акклиматизацией для условий нашей страны.

Для скотоводческих мясо-молочных хозяйств замкнутого цикла рекомендуется скрещивание молочных коров с быками мясных пород и получение животных смешанного типа. Практично длительное подсосное содержание телят в помещениях с выгульной площадкой и последующим откормом на пастбищах или откормочных площадках. Промышленное скрещивание с быками производителями мясных пород позволяет повысить эффективность разведения.

Так как трендом последних лет стало разведение пород, дающих мясо высокого качества, к примеру, мраморного, то перечислим в первую очередь мясные породы, которые имеют мраморизацию.

Абердин-ангусская

Данная порода от природы склона к мраморизации, а правильный откорм и уход способны дать мясо высшей мраморной категории — целиком пронизанное тончайшими жировыми слоями, очень сочное и нежное. Ангус набирает массу в районе 1 тонны и имеют рост до 1,6 метра. Были выведены в Шотландии, откуда распространились по всему миру, включая страны СНГ.

Лимузинская

Лимузины вырастают до 1,5 метров в высоту и набирают вес около 1 тонны. Мясо очень нежное, сочное с разной степени мраморности. Является самой экспортируемой среди французских пород.

Шароле

Родом из Франции, вырастает до 1,5 метра в высоту и имеет массу около 1500 килограммов. Лучшие бычки данной породы КРС обладают генетическим дефектом в виде увеличенной выработки белка миостатина, который отвечает за увеличение мышечной массы. Но по этому признаку проводить селекцию невозможно. Однако и нормальные шароле дают превосходное мраморное и нежирное мясо.

Герефордская

Рост в районе 1,5 метра, вес — в районе 1100 кг. Герефорды родом из Англии, выводилась как мясная. Она довольно неприхотлива, поэтому занимают одно из важнейших мест на мясном рынке. При правильном откорме мясо очень хорошо мраморизуется.

Шортгорнская

Была выведена в Англии и является одной из самых распространенных. Шортгорны отличаются высокой скороспелостью. Вес коров составляет 500-600 кг, быков — 800-1000 кг. Мясо очень нежное, сочное, с равномерно пронизанным жиром. Убойный выход в среднем составляет в районе 65%.

Кормовая база для крупного рогатого скота

Большинство фермеров, занятых разведением КРС, считают, что прибыльное скотоводство возможно только при наличии собственной кормовой базы. Заготовка и доставка кормов составляют от 35 до 50 % в структуре расходов при содержании скота. Поэтому сокращение затрат на производство и потребление кормов прямо увеличивает прибыльность предприятия.

Выращивание собственных кормов предполагает наличие земельных угодий и полный цикл сельскохозяйственных работ по их обработке: вспашка, боронование, посев, скашивание, подборку, транспортировку, заготовку силоса, сенажа. В практике преобладают два типа кормления крупного рогатого скота:

1. силосно-сенажно-концентратный (ССК);
2. сенажно-концентратный (СК).

При этом расчеты показывают, что для фермы в 200 голов КРС  и стойлово-выгульной системе содержания, второй тип кормления требует заготовки корма на 340 т больше, чем первый. При содержании стада до 200 единиц скота выгоднее заготовка силоса в рукавах, а при большем количестве голов — в траншеях.

Таблица 2. Потребность фермерского хозяйства в земельных угодьях для производства кормов для КРС.

Количество голов в стаде	Площадь угодий в га
ССК при стойловом содержании	СК при стойлово-пастбищном содержании
100	154	157
200	307	315
400	615	630

Таким образом, при разработке бизнес-плана по разведению бычков на мясо нужно учитывать расходы на приобретение техники для выращивания кормов. В общем случае это трактор, кормоуборочный комбайн, сеялка и другое. Эффективность их эксплуатации существенно возрастает при кооперативном использовании двумя-тремя хозяйствами. В зависимости от климатических и агротехнических условий поля засеваются такими культурами, как озимая пшеница, рожь, тритикале на зерно, ячмень, кукуруза, свекла, люцерна.

Чтобы добиться больших суточных привесов, рацион бычков на откорме должен быть сбалансированным. В нем должны присутствовать объемистые и концентрированные корма, удовлетворяющие потребность животных в энергии, протеине, микроэлементах, витаминах. В основу рациона животных входят сено, силос, сенаж, зелёные корма, которые содержат все необходимые для питания животных вещества: углеводы, белки, провитамины и витамины, минеральные вещества.

Большое значение имеет правильная технология уборки, хранения и приготовления кормов. Качественные смеси можно получить только с использованием средств механизации. Как правило, для этого используются комбикормовые мини-заводы. Типовая комплектация такого оборудования включает следующие основные элементы:

• вакуумная дробилка со шлангами;
• вертикальный смеситель;
• весовой терминал

Дополнительно к перечисленному можно приобрести шнековый транспортер для выгрузки комбикорма в бункер и автоматическую панель управления. Приобретение собственного оборудования для приготовления комбикорма позволяет не только обеспечить стадо полноценным кормом, уменьшить затраты на покупку готовых премиксов, но и дает возможность получить дополнительный доход от продажи готовой продукции другим фермерским хозяйствам.

Нормативные документы:

• ГОСТ 9268-2015 — Межгосударственный стандарт. Комбикорма-концентраты для крупного рогатого скота. Технические условия.
•  ГОСТ 32855-2014 — Требования при выращивании и откорме молодняка крупного рогатого скота на мясо для выработки продуктов детского питания.
• ГОСТ Р 52254-2004 — комбикорма для крупного рогатого скота

Забой и оборудование для него

Забой производится в основном в возрасте примерно 14-15 месяцев, но вообще диапазон в зависимости от пород варьируется от 9 месяцев до 3-х лет. Длинные сроки содержания обычно применяют к японским породам. Кто-то делает это до сих пор вручную, но правильнее будет использование специального оборудования, так как оно позволяет более гуманнее омертвить животное и сохранить высокое качество мясо.

Не все фермеры берут убой скота на себя. Кто-то просто сдает живым весом на мясоперерабатывающие заводы. Кто-то пользуется услугами по забою, часто на тех же мясоперерабатывающих предприятиях, но мясо в этом в случае забирается фермером. Часто на Западе несколько фермеров сплачиваются и открывают одну забойную на всех. Дополнительно они оказывают услуги и другим фермерам, тем самым исключая простой цехов.

Для полноценной деятельности вам потребуется линия убоя, холодильное оборудование для выдержки и хранения мяса.

Пример работы такой линии:

Стоит отменить, что линии бывают разными по мощности. Есть на 10 голов, на 50 и гораздо больше. Многие производители могут построить и по индивидуальным требованиям.

Пример бизнес-плана для мясного направления

Представляем вам бесплатно готовый пример бизнес-плана для создания фермы по разведению крупного рогатого скота мясного направления на 100 голов со всеми расчетами, созданный Фондом развития предпринимательства «DAMU». Данный материал содержит абсолютно все статьи расходов и примеры расчетов, а также нюансы в данном фермерском бизнесе по откорму.

Скачать пример бизнес-плана по разведению КРС на мясо

Данный пример подойдет как для крупной фермы, так и для небольшой.

Другой краткий пример бизнес-плана

Стоимость проекта: 30 млн. руб., в том числе:

• капитальные затраты — 28 млн. руб. (строительство, покупка техники);
• оборотные средства — 3 млн. руб. (закупка скота, текущее обслуживание стада, аренда земли).

Срок окупаемости проекта — 7 лет.

Численность стада — 250 голов.

1. Строительство помещений

Объемы	Холодный каркасный ангар	Утепленный ангар	Помещение для скота
Площадь, кв. м.	700	730	745
Цена 1 кв. м., руб.	2 800	7 200	11 500
Общая стоимость, млн.	1,96	5,26	8,58
Итого	15,8

1. Приобретение техники.

Наименование	Цена за единицу. руб.
Трактор МТЗ 82-2	1 650 000
Трактор ХТЗ-150 (2 штуки)	3 500 000
Прицеп тракторный	250 000
Мобильный раздатчик кормов	650 000
Плуг оборотный	550 000
Рыхлительный агрегат для трактора	600 000
Сеялка	700 000
Косилка навесная	300 000
Пресс-подборщик ПР-Ф-145	500 000
Прицеп грузовой «Бизон»	900 000
Грабли-ворошилки	180 000
Водораздатчик ВУ-ЗМ	400 000
Фронтальный погрузчик	250 000
Разбрасыватель минеральных удобрений	350 000
Разбрасыватель органических удобрений	900 000
Печь-крематор для утилизации мертвых животных	350 000
Итого, млн	12,03

Экономические показатели реализации проекта

Показатель	Годы
1-й	2-й	3-й	4-й	5-й
Реализация мяса, т
Пессимистичный вариант (1)	75	75	75	75	75
Оптимистичный вариант (2)	90	90	90	90	90
Цена реализации в живом весе, тыс.руб/т	145
Выручка от реализации, тыс. руб.
1 вариант	0	10 875	10 875	10 875	10 875
2 вариант	0	13050	13050	13050	13050
Себестоимость продукции	2 900	9 100	9 100	9 100	9 100
Прибыль/убыток	– 2 900	3950	3950	3950	3950
Налог ЕСХН	0	237	237	237	237
Прибыль чистая, тыс. руб.		3713	3713	3713	3713
Рентабельность (1 вариант)	24 %
Рентабельность (2 вариант)	45 %

Приведенные расчеты приблизительны и характеризуют общий подход к составлению бизнес плана. Его выполнение зависит от конкретных условий: необходимость в заемных средствах, наличие собственных сельскохозяйственных угодий, расположение и транспортная доступность рынков сбыта. Основные объективные риски при реализации проектов по разведению КРС на мясо связаны с недостатком кормовой базы вследствие неурожаев, подорожанием энергоносителей, субъективные — с уровнем механизации хозяйства, организацией работ и сохранностью поголовья от болезней (ветеринарные мероприятия).

Санитарно-ветеринарные требования

Сырое мясо подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе, клеймению и декларированию. Предубойный ветеринарный осмотр, лабораторные исследования, выдачу заключения (ВСЗ) осуществляют аттестованные специалисты государственной ветеринарной службы. 

С 2018 года ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) оформляются в электронном виде через государственную информационную систему «Меркурий». Производители (поставщики) говядины при отгрузке товара продавцу создают производственную ВСД, которая гасится мясокомбинатом, оптовым покупателем, магазином. 

Декларация на мясо регистрируется лицензированным органом сертификации после проведения испытаний и предоставления производителем (продавцом) следующего пакета документов (копии):

• свидетельство о регистрации ООО или ИП;
• ТУ, в соответствии с которыми изготовлена продукция;
• сертификат на систему менеджмента качества и безопасности труда;
• протоколы лабораторных испытаний продукции.

При желании предприниматель, занимающийся разведением КРС для производства мяса, может в добровольном порядке получить сертификат соответствия качества своей продукции требованиям ГОСТ. Этот документ дает преимущества при поиске покупателей, заключении государственных контрактов на поставку мяса в детские, медицинские учреждения.

Нормативные документы

• ТР ТС 021/2011 — Технический регламент. О безопасности мясной продукции.
• ТР ТС 034/2013 — Технический регламент. О безопасности мяса и мясной продукции.
• ГОСТ 34120-2017 — Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия.
• ГОСТ 33818-2016 — Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия.

Рынки сбыта и цены на говядину

Большая часть говядины потребляется мясоперерабатывающими организациями при производстве колбас, полуфабрикатов, фарша и других мясопродуктов. Значительное количество уходит в сферу общественного питания: рестораны, кафе, столовые. В розничной продаже спрос на говядину в 2020 году упал, также как и в сфере HoReCa, что является следствием падения доходов населения из-за пандемии. Однако эксперты считают это явление временным, и прогнозируют рост спроса на говядину в ближайшие 10 лет примерно на 100 тыс. тонн.

Отмечается стабильный рост оптовых и розничных цен на мясо КРС, при этом темпы роста в рознице почти вдвое выше, чем в опте. Так, по данным мониторинга продуктовой безопасности Минсельхоза средняя цена говядины в живом весе от сельскохозяйственных предприятий, занимающихся разведением КРС, составила 121,5 руб/кг (без НДС) по состоянию на октябрь 2020 года. Стоимость мяса в полутушах на этот же период — 243, 9 руб./кг.

Производители могут ориентироваться на спрос и предложение мяса говядины, размещаемые на крупнейших торговых площадках Агросервер.ru и AGRORU.com, где собираются, как поставщики, так и покупали сельхозпродукции.

Восстановление нормальной работы предприятий общепита, безусловно, повлечет за собой повышение спроса на говядину. Кроме того, за последние годы существенно вырос ее экспорт, почти половина его приходится на Китай. Крупные сетевые продавцы (Metro, «Вкусвилл») отмечают увеличение спроса на премиальные сорта мяса КРС (мраморная говядина, розовая телятина).  

Организационная форма хозяйства

Как уже отмечалось выше, в сфере разведения крупного рогатого скота на мясо, преобладает мелкотоварное производство. Форма организации предприятия практически не оказывает влияния на уровень налогообложения: все сельхозпроизводители одинаково уплачивают ЕСХН — 6 % с прибыли. Неудобство для ИП и КФХ могут проявляться в том, что многие покупатели предпочитают поставщиков, работающих с НДС. Каждый предприниматель выбирает наиболее удобную для себя форму хозяйствования, учитывая плюсы и минусы организации.

• ООО — может быть организовано как одним, так и несколькими учредителями. Поскольку капитальные вложения в бизнес по разведению бычков на мясо довольно значительные, нередко привлекаются сторонние инвесторы. Поэтому в данном случае неизбежна организация ООО. 
• ИП — преимущества этой формы в полной самостоятельности, упрощенной отчетности, отсутствии необходимости в ведении бухгалтерского учета. Недостаток: полная ответственность за долги предприятия, в том числе личным имуществом предпринимателя.
• КФХ — оптимальный вариант для сельского бизнеса, пользующийся поддержкой государства, получающий субсидии и льготные кредиты. Однако глава КФХ должен быть зарегистрирован как ИП, существуют определенные правила по выходу членов из хозяйства.

Независимо от формы организации, при наличии наемных работников, хозяйство должно зарегистрироваться в Пенсионном Фонде в качестве работодателя и уплачивать за страховые взносы. Отличие ООО от других (индивидуальных) форм хозяйствования еще и в том, что организацию можно продать, а ИП или КФХ только ликвидировать (закрыть).  

Подводя итоги, отметим: технология разведения КРС на мясо основана на использовании естественных биологических ресурсов животных, не требует дорогих капитальных помещений и сложного оборудования. Мясные породы скота способны потреблять и перерабатывать в мясо малопитательные корма, а также использовать природные ресурсы. При выращивании бычков на мясо используются практически те же корма, что и для молочного стада, лишь составляется особая программа кормления. 

Специализированное разведение крупного рогатого скота с целью получения говядины может быть успешным и прибыльным прктически в любых климатических зонах нашей страны, имеющих достаточное количество пастбищ и сельхозугодий. Использование помещений легкого типа (каркасных построек) экономически целесообразно и достаточно для реализации главной цели — получения возможно больших привесов при минимальных затратах. 

Молочное направление

Производство молока в России стабильно растет, при этом отмечается его дефицит на молокоперерабатывающих заводах. За последние 5 лет объем товарного фермерского молока вырос на 40 %. Следовательно, разведение КРС на молоко можно считать перспективной нишей для создания бизнеса.

Краткий обзор рынка молока

Молоко выступает одним из основных продуктов питания наряду с хлебом. В последние годы его производство стабильно растет, тем не менее, потребности перерабатывающих предприятий в полной мере не удовлетворяются. По данным национального союза производителей молока («Союзмолоко») в 2020 году производство сырого молока выросло на 2,7 % (на 7,8 % к 2015 году). 

Также стабильно увеличивается доля фермерского молока: в 2020 году рост составил 5,2 % по отношению к предыдущему, что вдвое выше среднего значения по отрасли. По отношению к 2015 году рост составил 40 %, и это говорит о хороших перспективах малого бизнеса в части разведения КРС молочного направления. Основным показателем в отрасли является не сырое, а товарное молоко — объем, который идет непосредственно на продажу, без учета внутренних потребностей хозяйства (вскармливание телят).

Ниже на рис.1 показаны регионы, где производится наибольшее количество продукции. Ориентируясь на цифры, можно сделать вывод, что молочное производство хорошо развивается в Татарстане, Воронежской, Белгородской, Калужской областях, Краснодарском крае. Следовательно, там этому уделяется внимание и легче организовать бизнес. С другой стороны, в других регионах, испытывается недостаток молочной продукции, что также говорит о нуждаемости в молоке и, следовательно, хороших перспективах разведения бизнеса.

Несмотря на то, что разведение КРС на молоко — трудоемкий и непростой бизнес, в перспективе снижения спроса на молоко не предвидится. При организации фермерского хозяйства можно рассчитывать на государственную поддержку: субсидии, льготные кредиты на покупку техники, племенного рогатого скота, корма.

Организация молочной фермы

В подавляющем большинстве существующие молочные фермы в России работают на привязной системе содержания молочного скота (72 %). Значительная часть процессов выполняется вручную: доение коров, раздача кормов, удаление навоза. Это обуславливает низкую производительность труда и высокую себестоимость молока. Многочисленные исследования показывают, что величина удоев только на 25 % обеспечивают генетические факторы поголовья КРС, а 75 % — внешние условия, из которых:

• 35 % — условия содержания и кормления животных;
• 25 % — санитарно-ветеринарные факторы;
• 15 % — возраст коров и сезон лактации.

Более перспективно беспривязное и комбинированное содержание КРС с применением инновационной техники и принципа самообслуживания, что повышает производительность в молочном скотоводстве в 2–4 раза. В то же время, даже не меняя систему привязного содержания коров, при внедрении новых технических приемов доения можно в 2–3 раза уменьшить трудозатраты на производство молока. К ним относится применение универсальных доильных аппаратов типа «Карусель», «Елочка», «Фемакс».

Нормативные документы:

• РД-АПК 1.10.01.03-12 — Методические рекомендации по технологическому проектированию ферм и комплексов крупного рогатого скота крестьянских (фермерских хозяйств).
• РД-АПК 1.10.01.01-18 — Система рекомендательных документов агропромышленного комплекса Министерства сельского хозяйства РФ.

Лучшие породы

Породы КРС молочного направления отличаются от мясного, при этом по гастрономическим качествам их мясо нередко очень уступает мясным. Перечислим лучшие и самые популярные из них.

Айрширская

Разводится в графствах Айршир (Шотландия), а также в значительном количестве в Финляндии, Канаде, Соединённых Штатах Америки и в Австралии. Разводится также в хозяйствах России с конца XIX века. В настоящее время разводится в Карелии, Краснодарском крае, Коми, Ленинградской, Московской, Вологодской, Кировской, Новгородской, Тульской, Ярославской областях и других регионах.

Средняя масса современной айрширской коровы около 590 кг. Айрширские коровы финской селекции по состоянию на 2012 год имели средний удой по стране 8571 кг молока с белком 3,44 % и жирностью 4,28 %, или 8955 кг ECM.

Черно-пестрая

Выведена в результате скрещивания голландской и производных от нее пород. Внутри породы различают несколько типов, отличных друг от друга по конституции, удою и жирномолочности. Коров делят на два типа: черно-пестрые Урала и черно-пестрые  Сибири. Для коров уральского типа характерна сухая, облегченная конституция, молочная продуктивность – 3700-3800 кг, жирность молока 3,8-4%.Черно- пеструю породу Сибири отличает небольшая конституция, молочная продуктивность – 3500-5000кг, жирность молока 3,7-3,9%.

Молочная продуктивность коров составляет 4000-6000 кг. Жирность молока – 3,6-3,7 %, содержание белка – 3,1-3,3%.

Голштинская

Является самой распространённой породой молочного скота на земном шаре. Родиной этой породы считается Голландия, но особенно замечательные качества она приобрела на американском континенте. В отличие от Голландии и других европейских стран, разводивших черно-пестрый КРС, в США и Канаде его совершенствовали главным образом по величине удоя и живой массе при слабом отборе по жирномолочности.

Показатели продуктивности голштинской черно-пестрой породы различны в отдельных странах, так как имеются существенные отличия по целям разведения, климатическим и кормовым условиям. Наиболее высокий удой в Израиле (свыше 10000 кг), хотя жирность молока не превышает 3-3,2 %, содержание белка — около 3 %. В США и Канаде удой коров голштинской породы несколько ниже, но содержание жира — 3,6-3,7, белка — 3,1-3,2 %.

В России на племзаводах средний удой на корову 7340 кг молока жирностью 3,8 % (черно-пестрая масть), голштины красно-пестрой масти — 4153 кг жирностью 3,96 %.

Ярославская

Выведена в XIX веке в Ярославской губернии по поймам рек Волги, Шексны и Мологи. Выведению породы способствовали возросший спрос на продукты животноводства вследствие роста городов (Москва, Санкт-Петербург, Ярославль), с которыми имелось удобное сообщение, и возникновение в 1880-х годах маслодельной и сыроваренной промышленности. Выведение данной породы КРС велось возникшими молочными товариществами длительным отбором местных северных великорусских коров и разведением лучшего скота «в себе». Первое время отбор производили по масти, значительно позднее — по удою и жирномолочности.

Масса быков — 700-900, до 1200 кг, коров — 450-550 кг.  Средние удои — 2700-3500 кг, в лучших хозяйствах (племенные заводы «Горшиха», «Ярославка», ФГУПП им. Дзержинского Ярославской области, ФГУП ПЗ «Светоч» Ивановской области и некоторые другие) — 5000-5500 кг молока, годовой рекорд (корова Марта) — 11 590 кг, суточный рекорд (корова Вена) — 82,15 кг. Жирность молока — 4-4,2 %, в лучших хозяйствах (племзавод «Горшиха») — 4,4-4,5 %, рекорд (корова Длань) — 6,1 % (средняя за год). Содержание белка в молоке 3,4-3,7 %, индекс вымени 40-44%. Средняя молочная продуктивность за 2005 год составила 3457 кг молока с содержанием жира 4,03 %.

Голландская

Является одной из древних пород крупного рогатого скота молочного направления. Выведена в Голландии. Различают три типа голландской породы: собственно голландская или фризская чёрно-пёстрой масти, гронингенская, чёрной и красной мастей, белоголовый, маас-рейн-изельськая, красно-пёстрой масти. Самый распространенный — фризский скот. Туловище широкое, с хорошо развитой задней частью. Вымя большое с правильно расположенными сосками. Живая масса коров составляет 550—750 кг, быков — до 1000 кг. Среднегодовой надой молока 4500 кг жирностью 4%.

Голландская порода распространена в Нидерландах, Германии, США, Великобритании, Швеции, Италии и других странах.

В бывших Российской империи и СССР голландская порода использовалась при выведении чёрно-пёстрой, холмогорской, тагильской, аулиеатинской, бестужевской и других пород.

Холмогорская

Порода была выведена в XVII веке в Двинском уезде на севере Русского государства. Основная масть — чёрно-пёстрая, но встречается красно-пёстрая и чёрная. Молочная продуктивность чистопород­ных коров в нормальных условиях корм­ления и содержания составляет 3500-4000 кг, жирность молока — 3,6-3,7 %

Джерсейская

Джерсейская порода выведена в Англии на острове Джерси путём улучшения местного нормандского и британского скота и отбора его по жирномолочности. Одна из самых старых и жирномолочных культур­ных пород.

Масса быков 600-700 кг, коров 360-400 кг. Средний годовой удой 5000-5500 килограммов, жирность молока 5-6%, иногда до 7%, протеины 4%. Молоко желтоватое с крупными жировыми шариками, поэтому сливки всплывают очень быстро и образуют четкую границу с обезжиренной фракцией. Мясные качества скота джерсейской породы низкие.

Системы содержания КРС в производстве молока

Привязное содержание коров подразумевает размещение их в индивидуальных стойлах на привязи, где осуществляется их кормление, доение, ветеринарный уход. Эта система считается устаревшей, так как влечет физиологические нарушения в организме животных, негативно отражается на их здоровье, количестве и качестве молока. Кроме того, такое содержание основано на тяжелом и малопроизводительном ручном труде. Оператор вынужден неоднократно отвязывать коров, выпускать на прогулку, чистить стойла, переносить доильный аппарат.

При использовании беспривязного способа разведения и содержания КРС животные свободно перемещаются внутри помещения и на выгульных площадках. При хороших условиях кормления  эта система обеспечивает высокую молочную продуктивность и воспроизводительную способность коров. Препятствием к широкому распространению этого способа служит необходимость в хороших просторных помещениях с регулируемым микроклиматом.

На практике используется два способа беспривязного разведения животных: в секциях с обустройством глубокой подстилки и в боксах. В обоих случаях коровы имеют возможность свободно перемещаться, как в хлеву, так и на выгульной площадке. Технологические процессы организуют следующим образом.

• Кормление. Работник перегоняет коров на кормление продолжительность 1,5–2 часа в отдельное помещение 2-3 раза в день. При этом можно фиксировать животных групповой привязью. В общих кормушках скармливают грубые и сочные корма. Концентрированные смеси, витаминные добавки дают индивидуально при доении. 
• Очистка коровника от навоза производится механизированным способом в перерывах между кормлениями.
• Глубокая подстилка формируется из соломы, обновляется ежедневно. Ее температура в зимние месяцы на глубине до 10 см составляет примерно 20–25 °C, а при лежании коров она увеличивается до 28 °C. Подстилка 2 раза в год полностью удаляется из хлева механизированным способом.

В настоящее время в среднем для обслуживания 12 голов скота требуется один работник. При переходе на беспривязную систему трудозатраты существенно сокращаются: до 25 коров на 1 человека, а при полной механизации процессов до 30 голов на работника. 

Автоматизированные системы доения (АДС)

Большое значение в молочном скотоводстве имеет система доения животных. В случае привязного содержания, применяя автоматизированные системы доения, один работник может обслуживать 5, а не 2 аппарата, как обычно, и производительность доения уже сравнима с процессом в машинном зале.

Современные доильные аппараты с функцией снятия с вымени после окончания дойки повышают производительность дояров в 2–3 раза, при этом улучшается качество молока. Такие аппараты называют роботами, коровы самостоятельно подходят к ним до 3-х раз в сутки, что повышает лактацию на 14–18 %. Импортное оборудование довольно дорого, но его стали производить и в России такие производители, как ОАО Кургансельмаш, ОАО «Челно-Вершинский машиностроительный завод», ФНАЦ ВИМ, НПП «Фемакс».

Например, доильные установки «Елочка» УДЕ-М используются при беспривязном разведении коров и позволяют:

• в реальном режиме времени измерять и показывать на дисплее надой молока, время, другие параметры;
• сохранять индивидуальные данные коровы и передавать показания на компьютер;
• экспортировать показатели в автоматизированную систему управления стадом. 

Обзор:

Основные составные части:

• молокопровод;
• молокоприемник;
• вакуумпровод;
• вакуумная установка;
• доильная аппаратура;
• промывочный стенд;
• блок учет молока;
• автомат промывки;
• фильтр со сменным элементом.

Сбалансированные корма

Высокая продуктивность КРС обеспечивается следующими факторами: порода, наследственность, возраст, период лактации, масса животных, условия разведения, кормления, доения. При этом существенную роль играет рацион питания и технологии приготовления кормосмесей.

Затраты на производство кормов в структуре себестоимости молока составляют около 50 %. Поэтому расчет оптимального необходимого количества кормов при разведении коров на молоко очень важен, как с точки зрения поддержания их в здоровом состоянии, так и для оценки экономической эффективности молочного производства. Средняя масса продуктивной молочной коровы должна быть около 600 кг. Для обеспечения выдачи молока жирностью 3,8–4,0 % выработаны следующие нормы кормления (табл. 1).

Таблица 1. Нормы натуральных кормов на голову в сутки для высокопродуктивных молочных коров.

Объем надоя, кг/год	Количество натуральных кормов на 1 голову КРС в сутки, кг
сено	сенаж	силос	концен-ты	зеленая масса	корнеплоды	всего
7 000	3,5	5,5	10,7	8,9	12,0	9,1	49,6
8 000	3,8	6,1	10,7	10,5	11,8	10,0	52,9
9 000	4,2	6,7	10,5	12,0	11,3	12,5	57,1
10 000	4,5	7,3	10,2	13,8	10,5	13,5	59,8
11 000	4,9	7,8	9,6	15,5	9,4	16,4	63,7

Увлажнение кормовых смесей увеличивает перевариваемость сухих кормов, улучшает усвоение питательных веществ и минералов. При этом молочная продуктивность возрастает на 6–8 % в связи с меньшими затратами на переваривание пищи.

Затраты труда и финансовых средств на заготовку, хранение, транспортировку и раздачу кормов существенно влияет на себестоимость молока и рентабельность производства. Положительно отражается на расходах использование для приготовления смесей автоматических линий, которые однако охватывают только часть необходимых процессов: смешивание, измельчение, раздача кормосмеси. Многие виды работ, такие как закладка, доставка сена, силоса из хранилищ производятся с помощью ручного труда.

 Нормативные документы

• ГОСТ 9268-2015 — Межгосударственный стандарт. Комбикорма-концентраты для крупного рогатого скота. Технические условия.

Ветеринарные мероприятия

Здоровье коров — ключевой фактор прибыльности молочного стада, условие получение большого объема молока высокого качества. Болезни животных требуют дорогостоящего лечения и сокращают производство, вплоть до того, что могут уничтожить бизнес. Поэтому один из важнейших процессов при содержании коров на молоко — профилактика болезней, их раннее выявление и лечение.

Для мониторинга здоровья животных используются различные системы датчиков: SCR — Heatime HR, Smartbow — Eartag E093 и Smaxtec — boluses (стоимость 250—320 тыс. руб). Они оснащены функциями измерения температуры, выявления теплового стресса, половой охоты, готовности к отелу. Самое распространенное заболевание дойных коров — мастит, воспаление вымени. Предпосылками к его возникновению являются плохое доильное оборудование, сквозняки, грязь в помещениях. Мастит поражает в России от 15 до 60 % продуктивного молочного КРС, что приводит к потерям до 30 % годового удоя. Для лечения мастита используют такие препараты, как  Тетра-Дельта, Нитокс 200, цефтимаг, новокаиновые блокады. Таким образом, выполнение ветеринарных правил прямо влияет на успешность хозяйства.  

Приказ Минсельхоза № 551 от 13.12.2016 г. — «Об утверждении Ветеринарных правил содержания крупного рогатого скота в целях его воспроизводства, выращивания и реализации».

Финансово-экономическое обоснование молочной фермы

Среднее количество коров в стаде при разведении КРС на молоко в России составляет около 300 штук. При этом их распределение выглядит следующим образом:

• до 100 голов — 6,6 %;
• до 200 голов — 23,4 %;
• до 400 голов — 29,9 %;
• до 800 голов — 28,7 %;
• свыше — 11 %.

При этом уровень механизации труда изменяется от 17 % на фермах, где содержится до 100 животных, до 70 % на крупных животноводческих комплексах (2 000 коров). Большое влияние на выбор размера будущей фермы оказывает технология содержания коров и производства молока. Затраты на 1 голову при использовании привязной системы и доении в ведро почти 20 % выше, чем при таком же содержании, но с применением автоматической доильной системы с молокопроводом. Беспривязная система повышает производительность более чем в два раза, но требует больших капитальных вложений и дольше окупается.

По расчетам ФБГНУ ВНИИМЖ (В.К. Скоркин, 2019 г), наибольшую рентабельность показываю молочные фермы в 400 голов при сохранении продуктивности на уровне 7 000 кг молока в год. Рассчитанные автором на основе математического моделирования оптимальные показатели приведены в таблице 2. 

Структура затрат в себестоимости молока на стадо в 400 голов выглядит следующим образом:

• Корма — 36,8%;
• Воспроизводство — 3,1 %;
• Оплата труда — 16,8 %;
• ТО и ремонт — 15 %;
• Амортизация — 15 %;
• ГСМ — 7,3 %;
• Электроэнергия — 1,5 %;
• Вода — 0,6 %;
• Прочие — 11,5 %. 

Едва ли не определяющим фактором рентабельности является прочная кормовая база. На одну корову необходимо иметь порядка 1,5–2 га кормовых угодий, желательно поблизости с фермой. Многие начинающие фермеры допускают ошибку, не учитывая дальность полей и расходы на перевозку зеленой массы до места хранения. Между тем сроки заготовки кормов очень жесткие, а близость доставки позволяет обеспечить их высокое качество, что прямо влияет на продуктивность КРС. 

По практике, рентабельность молочного направления достигает 30–40 % в течение 4-5 лет после закладки фермы и погашения кредитов. При хорошей организации содержание стадо примерно 130 голов дает возможность получить порядка 10 т молока в сутки. Наличие собственных мощностей по фасовке молока в тару существенно увеличивает рентабельность бизнеса.

Сбыт продукции и цены на молоко

Основными покупателями сырого молока выступают перерабатывающие заводы, организации и ИП, имеющие цеха для переработки и фасовки молока. При планировании молочной фермы следует ориентироваться на территориальную близость таких предприятий, поскольку молоко является скоропортящимся продуктом.

 Закупка собственного оборудования, холодильных установок для переработки молока может стать более выгодным вложением, чем его сдача на молокозаводы, что требует существенных расходов на транспорт и ГСМ. Кроме того, это дает возможность предпринимателю расширить рынки сбыта, поставляя молоко непосредственно в точки розничной торговли, детские, школьные, медицинские учреждения.

Закупочные цены на молоко растут из года в год, в январе 2021 они повысились на 3,7 %, и в среднем цена составила 29,4 руб/кг. Для молочной продукции характерно сезонное колебание: летом стоимость сырого молока падает, зимой возрастает. Ориентироваться можно на основные закупочные площадки «Агросервер», «Milknet», где встречаются продавцы и покупатели сельхозпродукции.

ГОСТы и требования к качеству

Нужно быть готовым к тому, что к качеству молочной продукции предъявляются строгие ветеринарные требования. При создании молочного хозяйства необходимо закладывать финансовые средства:

• на покупку компьютеров для работы в государственных системах ГИС «Меркурий»;
• на содержание ветеринарного врача, аттестованного на доступ к системе ВЕТИС «Оформление ВСД на сырое молоко»; 
• расходы на получение ветеринарных сертификатов на молоко;
• оформление справок о ветеринарно-санитарном благополучии на молочной ферме;

Для поставки на рынок сырого молока необходима санитарно-ветеринарная экспертиза. Ее проводят отделения Россельхознадзора по месту расположения фермы на основании заявки предпринимателя и образцов молока. При отгрузке молока молочные фермы оформляют ветеринарные свидетельства на продукцию, создают в системе ВЕТИС электронные сопроводительные документы (ВСД), которые гасит производство, закупающее молоко. Добровольная сертификация продукции дает производителю репутационные преимущества при рекламировании, продаже, участии в конкурсах и тендерах.  

Основные нормативные документы:

• ТР ТС 033/2013 — Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».
• ГОСТ 31449-2013 — Межгосударственный Стандарт. Молоко коровье сырое. Технические условия.
• ГОСТ 34536-2019 — Межгосударственный стандарт. Молоко и молочная продукция. Определение массовой доли сывороточных белков методом Кьельдаля.

Формы хозяйства

Для организации молочной фермы подходит любая организационно-правовая форма хозяйствования: ООО, ИП, КФХ. В любом случае эта деятельность относится к сельскому хозяйству и для нее применяется льготный налог — 6 % от прибыли. При регистрации нужно выбрать следующие коды ОКВЭД (справочник «ОК 029-2014 (КДЕК Ред.2)»:

• 01.41.11 — разведение молочного крупного рогатого скота; 
• 01.41.21 — производство сырого коровьего молока.

Выбор формы хозяйствования зависит от финансовых возможностей и личных обстоятельств предпринимателя. Каждая из них имеет положительные и отрицательные стороны:

• При создании ООО можно привлечь сторонние инвестиции, солиднее имидж, легче получить кредиты и организовать сбыт, нет риска потерять личные средства. Однако с партнерами придется делиться прибылью, учитывать их вмешательство в дела хозяйства. Придется в полном объеме вести бухучет, для регистрации требуется сложный пакет документов.
• Организовать ИП несложно, но труднее привлечь инвестиции, сложнее расширить бизнес, получить кредит. Бухгалтерский учет вести необязательно. Нужно помнить, что ИП отвечает по долгам всем своим имуществом. Если привлекаются наемные работники, за них нужно платить страховые взносы в Пенсионный фонд.
• КФХ — наиболее удобная форма ведения такого бизнеса, как разведение и содержание коров на молоко. Для фермерских хозяйств доступны льготные кредиты, субсидии на поддержку молочного животноводства, дотации на приобретение техники. Можно выкупить землю сельхозназначения по цене 15 % от кадастровой стоимости.

ООО при желании можно продать и заняться другим бизнесом, ИП можно только закрыть. При организации КФХ есть своя специфика. Глава хозяйства должен иметь статус ИП, все участники должны принимать личное участие в работе. Если кто-то из них наносит хозяйству убытки, исключить его нельзя иначе, как по собственному желанию. Таким образом, нужно тщательно обдумать плюсы и минусы каждой формы, и выбрать наиболее удобный для себя вариант.

Программы поддержки молочного животноводства

Государственные программы поддержки сельского хозяйства были запущены в 2015 году и стабильно действуют на протяжении всех лет. Конечно, чтобы получить прямые дотации и субсидии, придется затратить немало усилий, но получить их реально. Кроме того, поддержка оказывается опосредствованно через «Россельхозбанк» путем субсидирования процентов, в результате чего банк предоставляет производителям молока кредиты по сниженной ставке. Перечислим основные программы.

• Возмещение части прямых затрат (до 40 %) по новым инвестиционным проектам, модернизации ферм КРС молочного направления, на покупку молочного скота — до 50 %. Заявка подается через администрацию района.
• Субсидирование на 1 кг реализованного товарного молока высшего сорта. Сортность определяется при приеме на переработку, дотация положена всем производителям. За возмещением нужно обращаться в районную алминистрацию.  
• Льготные целевые кредиты через «Россельхозбанк» на покупку племенного скота, молодняка КРС, приобретение кормов, ветеринарных средств, на поддержку молочного производства.

В 2021 году расширены направления кредитования для бизнеса, занятого молочным КРС. Можно взять льготный кредит на строительство животноводческого комплекса для обработки и утилизации навоза, покупку оборудования для этой цели, на закупку шротов, премиксов, аминокислот для кормовой базы. Кроме того продолжит действовать нулевая ставка НДС на импорт и реализацию племенного молодняка КРС, что снижает стоимость скота.

Риски и перспективы

Сельское хозяйство в принципе является рисковым бизнесом, и молочное скотоводство здесь не исключение. По сравнению с другими отраслями на эффективность производства влияют не только рыночные колебания цен, финансовые факторы, трудозатраты, но и природно-климатические условия, приводящие к дефициту и подорожанию кормов, племенных животных.

К факторам риска можно отнести:

• недостаток и плохое качество кормов;
• эпидемии заболеваний скота;
• рост цен на вакцинацию животных;
• снижение закупочных цен на молоко;
• рост цен на энергоносители.

Все перечисленные факторы нужно учитывать при составлении бизнес-плана создания молочной фермы. Последние шесть лет объем произведенного молока в России постоянно растет, повышаются и закупочные цены на него. Высокая рентабельность бизнеса и активная господдержка делают это бизнес рентабельным. Судя по тому, что за 5 лет с 2015 года объем произведенного фермерскими хозяйствами молока увеличился на 40 %, создание хозяйства в направлении молочного животноводства можно считать перспективным делом.

Молочная ферма от мясной отличается наличием дополнительного оборудования, которое требуется для доения и контроля качества за молоком. Также здесь требуется более активная деятельность ветеринарного врача и его контроля.

Полезные ссылки

• Кодекс Алиментариус — Кодекс гигиенической практики для мяса, разработанный FAO
• Всё, что связано с КРС // Форум Fermer.ru, общение фермеров на данную тему

С чего нужно начинать?

Строительство коровника

Коровник может быть простым или автоматизированным, но в любом случае он должен быть тёплым и содержать водопровод, канализационные сливы, отдельные стойла с кормушками и поилками.

Далее нужно предусмотреть сливные каналы для стекания жидкости. Общий слив должен выходить за пределы коровника, делайте его под уклоном. Если не хотите присутствия тяжёлого запаха, оборудуйте бетонированные выгребные ямы с люками. У каждой единицы КРС должно быть своё место с кормовым сектором и поилкой. Желательно стойла отделить конструкцией из сваренных труб, так как коровы не всегда относятся дружелюбно друг к другу, а драки в коровнике нам не нужны.

Закупка скота

Максимальное количество молока корова даёт в возрасте 4-8 лет, начиная с 3 отёла. Молоко появляется уже после первого отёла. Выгодней и надёжней взять молодых коров, которые уже телились хотя бы 1 раз.

После того, как корова перестаёт телиться, молоко у неё пропадает, и она становится бесполезной с точки зрения получения продукции. Таких пенсионерок отправляют на колбасу, так как их мясо уже довольно жёсткое. Чтобы не купить старую корову, обратите внимание на её рога. Каждый год на них появляется новый ободок. Их видно по форме и различным оттенкам. Если ободков много, то корова уже не молода. Оптимальное их число 3-6 штук, не более.

Реализация продукции

Для реализации продукции требуются справки от ветеринара и заключение из лаборатории о качестве и пригодности молочных и мясных товаров.

Проще всего сдавать молоко или мясо на заводы. Туда потребуется только справка о здоровье животного. Лабораторные исследования качества продукции проводятся на самих предприятиях. Стоимость продаж будет в разы меньше, чем при других способах реализации, но сдать на предприятие вы сможете любое количество молока и мяса.

При оформлении любого их этих статусов малого предпринимательства на первом этапе целесообразней перейти на налогообложение упрощённой формы.

При дальнейшем развитии бизнеса к разведению КРС прибавятся и перерабатывающие производства, и торговые предприятия. Налоговая отчётность будет несколько иная. Это может быть ЕСХН (единый сельхозналог) либо форма УСН (доходы минус расходы).