Емкость рынка шампиньонов в денежном эквиваленте составляет порядка 9 млрд. рублей. Раньше почти всю продукцию поставляли из-за границы, однако 6 августа 2014 года грибы попали под эмбарго. Это вынудило иностранных производителей уйти с российского рынка. Ниша освободилась, что позволило отечественным предпринимателям начать получать доход с реализации грибов. Несложная система ведения хозяйства и высокая окупаемость привлекли к отрасли внимание многих бизнесменов. Если предприниматель захочет заняться выращиванием шампиньонов, он столкнется с конкуренцией.
Особенности и преимущества бизнеса
Выращивание шампиньонов как бизнес — простой способ заработка, у которого есть ряд преимуществ:
- выращивать шампиньоны просто;
- грибы высокоурожайные;
- сырье недорогое;
- бизнес можно вести в деревне или в городе;
- прибыль идёт круглый год.
Процесс сбора урожая предполагает применение ручного труда. Процесс можно и автоматизировать, однако потребуется дорогое оборудование. Помещение для выращивания грибов нужно постоянно убирать — несоблюдение санитарных условий провоцирует заражение компоста, почвы. Качество последующих партий товара может снизиться, поэтому уделяйте внимание чистоте.
Грамотный подход к ведению бизнеса позволит получить около 45 кг продукции с 3 квадратных метров. Шампиньоны не могут навредить здоровью человека. Исключения — пестрый и желтый сорта. Для выращивания с целью последующей продажи подходит двухпортовый шампиньон (альтернативное название — культурный).
Шампиньоны для продажи выращивают промышленным способом. Урожайность составляет 2-4 т, так что потребуется отдельный участок.
Технология выращивания шампиньонов
Грибы выращивают:
- На грядках. Классический малозатратный способ — для реализации нужны плёнка и компост. Метод сезонозависим, поскольку ухаживать зимой за грядками сложно.
- В брикетах. Современная методика. Смесь помещают в брикеты, немного спрессовывают. В этом случае ухаживать за грибами проще.
- В контейнерах. Технологию используют канадцы и американцы. Грунт с мицелием помещается в контейнеры, которые бывают пластиковыми или деревянными. Емкости обрабатывают составом против плесени.
- В мешках. Субстрат размещают в пакетах, делают отверстие для грибниц и подвешивают или расправляют.
- С применением технологии. Для этого метода потребуется дорогое оборудование, которое будет контролировать температуру, освещение, влажность и процесс роста.
Шампиньоны растут на компосте, который готовится из:
- соломы;
- конского, коровьего навоза или куриного помета;
- гипса и гашеной извести.
Необходимый объём материалов зависит от площади помещения. Урожайность грибов повышает пшеничная или ржаная солома, но она должна быть свежей. Гипс и известь – минеральные добавки. Они способствуют росту шампиньонов. Можно заменить известь и гипс костной мукой. Но не используйте холодную воду для полива, поскольку она содержит хлор.
Компост готовится по следующей схеме:
- Солому нарезают на полоски, замачивают в воде и оставляют на несколько дней.
- Изготавливают бурт. Он состоит из навоза и соломы. Массу выкладывают слоями, кучу накрывают пленкой. Нижний и верхний слои состоят из соломы. Накрывая компост пленкой, оставьте по бокам открытые места — они нужны для вентиляции.
- Субстрат перебивают. Процедуру проводят еженедельно. В массу добавляют гипс и известь.
- На выходе получают рыхлый коричневый компост. Качественная смесь не имеет едкого запаха.
- На готовый компост высаживают мицелий — грибницу. Для получения мицелия используют зёрна ржи — так грибница получает дополнительное питание. Посевной материал продают в пластиковых коробках. Хороший мицелий имеет белый цвет. Зеленоватый оттенок говорит о наличии плесени.
- Храните мицелий в холодильнике. Он остаётся жизнеспособным 3 месяца. Перед высаживанием выдержите мицелий в течение суток при комнатной температуре — за это время грибница адаптируется.
В магазинах продают готовый субстрат. Если закупать такой, удастся сэкономить время, но это сулит дополнительные постоянные затраты.
Высаживание выполняется 2 способами — высеванием или лунками. В первом случае мицелий закладывается в ямки глубиной 5 см и укрывается аналогичным слоем компоста. Размещайте лунки по принципу шахмат. Оставляйте расстояние между ними минимум 20 см. Закройте её слоем почвы в 3 — 4 см. Грибница разрастается через 2 недели — ее называют покровной. Не допускайте высыхания компоста, периодически увлажняйте его. Покровную почву сделайте сами или купите в магазине в готовом виде.
Шампиньоны хорошо растут в чистом помещении без света и сквозняков, поэтому необходима вентиляция. Оптимальная температура воздуха — 15 — 25 градусов, а влажность — 65 — 85%. В первые 2 недели поддерживайте максимально допустимую температуру. Затем снизьте до 20 градусов. Оставшееся время поддерживайте показатель в пределах 15- 17 градусов.
Следите за стерильностью почвы, пропаривайте жидкость для полива. Первые результаты появятся через месяц. Шампиньоны нельзя срезать — выкручивайте грибы. Образовавшуюся лунку нужно присыпать землей и поливать водой. Остатки срезанного шампиньона гниют, и новый гриб не вырастет.
Грибы собирают ежедневно или с небольшими перерывами и хранят в холодильнике.
Самые урожайные сорта шампиньонов
Есть около 200 сортов шампиньонов. Самыми урожайными считаются:
- Силван 130. Гибридный вид вывели американские ученые. Гриб отличается быстрым ростом, неприхотливостью, высокой урожайностью.
- Сомицел 512, 608. Сорт выведен французскими учеными. Он долго дает урожай. Однако гриб требователен к условиям содержания.
- Хаузер A15. Сорт популярен в Америке и Европе. Гриб обладает высокой урожайностью, имеет широкую шляпку. Он не требователен к условиям.
Для выращивания в течение года подходит Хорст V1 или V3.
Что нужно для открытия фермы по выращиванию шампиньонов?
Начиная свое дело с нуля, действуйте по такой схеме:
- Проанализируйте местный рынок, выявите соотношение спроса и предложения.
- Изучите конкурентов и риски бизнеса.
- Выясните технологию выращивания.
- Подготовьте бизнес план по выращиванию шампиньонов.
- Найдите помещение и материалы.
- Зарегистрируйте бизнес, найдите персонал.
- Найдите покупателей продукции.
Разрешение
Прежде всего нужно оформить ИП. Подайте заявление об открытии производства, подготовьте документ, подтверждающий оплату госпошлины.
В качестве кода ОКВЭД укажите 0 1.13.6 «Выращивание трюфелей и грибов». Вы получите разрешение на открытие бизнеса по выращиванию и продаже грибов при наличии:
- документов о выполнении радиологического контроля;
- фитосанитарного сертификата;
- справки о соответствии ГОСТу;
- инструкции по размещению и перевозке грибной продукции.
В качестве системы налогообложения выберите ЕСХН.
Помещение
Урожай массой 2 – 4 т. собирают с участка площадью 100 кв. м. Можно вести бизнес на приусадебном участке при наличии подходящего помещения, но создать крупную ферму дома не получится, поскольку необходимы большие площади. Если бизнес пойдет в гору, ферму нужно расширить со 100 до 300 кв. м, поэтому найдите отдельное помещение.
На старте лучше арендовать помещение, поскольку покупка может оказаться нецелесообразной. Разделите помещение на 4 зоны и используйте для:
- изготовления массы для выращивания;
- пастеризации компоста;
- посева грибницы;
- выращивания грибов.
Уделите внимание вентиляции и увлажнению воздуха — установите систему климат контроля. Подходящее помещение на первом этапе — теплица. Используйте её с сентября по февраль. Спрос на грибы возрастает зимой — повысьте объем производства в этот период.
Используйте пленочные и стеклянные теплицы — они обеспечивают необходимые температуру и влажность. Можно использовать поликарбонат. Организуйте также системы:
- обогрева;
- вентиляции;
- полива.
Полив можно производить вручную. Разрешено выращивание грибов в подвале, сарае, гараже или на чердаке. Пол должен быть цементным, чтобы не появилось плесени.
Оборудование
Закупите следующее оборудование:
- кондиционер и термогидрометр;
- осветительные приборы и весы;
- парогенератор и водонагревательный котел;
- холодильник.
Нагреватели используют для обеспечения необходимой температуры. В холодильниках хранится продукция. Выращивать шампиньоны можно в ящиках, на полках, в поддонах, мешках. Приобретите эти ёмкости и заполните их подготовленным субстратом.
Оптимальный способ выращивания шампиньонов — на стеллажах. Исходя из высоты потолка определяют количество ярусов. Благодаря стеллажам можно увеличить полезную площадь до 200 кв. м.
Организуйте систему полива. Она может быть автоматической и ручной. Запасите емкости для хранения воды и пульверизаторы — последние будут обеспечивать влажность.
Позаботьтесь о том, чтобы в помещении было тепло. Трубы нужно прокладывать вдоль стен. Для освещения площади 100 кв. м потребуются около 10 осветительных приборов.
Закупите холодильники в количестве, достаточном для хранения всей продукции. Максимальный срок хранения — 3 дня. Если фасовка не производится, используется камера хранения. В ней должен быть установлен кондиционер.
Если бюджет позволяет, купите автомобиль. Тогда будет проще довозить грибы до заказчиков.
Персонал
Небольшой бизнес на шампиньонах не требует найма персонала. Если планируете выращивать грибы в больших объемах, наймите 3 — 4 человека. Задачи сотрудников таковы:
- высадка грибов;
- уход за урожаем;
- сбор продукции;
- обработка помещения;
- поддержание оптимальных условий.
За грибами ухаживают рабочие. При расширении бизнеса наймите водителя, который будет заниматься доставкой продукции в точки продаж.
Куда сбывать готовую продукцию?
Бизнесу присуща сезонность. Спрос на шампиньоны возрастает зимой и весной. Летом и осенью показатель падает. Причина — появление лесных грибов.
Продавать грибы можно в продовольственных и сетевых магазинах. Они неохотно соглашаются на сотрудничество и требуют оплату за полочное пространство. Альтернатива — продажа грибов переработчикам, перекупщикам, кафе и ресторанам. Можно сбывать грибы и на своей точке продаж — если она оборудована холодильником.
Бизнес на шампиньонах: рентабельность и окупаемость — расчеты
Минимальная величина расходов на запуск бизнеса — 700000 руб. Больше всего денег потребуется на покупку оборудования для выращивания. Создать и поддерживать микроклимат сложно. Ежемесячные расходы составляют около 70000 руб. Предстоит оплачивать аренду, производить коммунальные платежи, вносить налоги, начислять зарплату персоналу.
Вы соберете первый урожай не ранее 1,5 — 2 месяца с момента запуска бизнеса. Поэтому заложите ежемесячные расходы за этот период в стартовый капитал. В общем на запуск потребуется около 1 млн руб.
Розничная цена 1 кг шампиньонов составляет 250 руб. При оптовых продажах показатель снижается до 150 руб. Со 100 квадратных метров за месяц удастся получить около 2000 кг шампиньонов. Одна грибница в год приносит 6 урожаев. Итоговый заработок составит 1800000 руб в год. Средняя месячная прибыль — 150000 руб. Рентабельность бизнеса составляет 25 — 40%. Бизнес окупится в срок от одного года. С увеличением площади доход возрастет, однако затраты на персонал и аренду тоже вырастут.
|
Показатель |
Значение |
|
Сумма первоначальных инвестиций |
1 млн руб |
|
Ежемесячные расходы |
70 тыс. руб |
|
Месячный доход |
150 тыс. руб |
|
Чистая прибыль в месяц |
80 тыс. руб |
|
Срок окупаемости |
От 1 года |
Риски бизнеса
Бизнес связан со следующими рисками:
- Грибы погибают или не всходят. С этим сталкиваются начинающие предприниматели, сразу организующие крупные грибные плантации. В результате предприниматель несет убытки. Чтобы минимизировать риск, изначально создайте небольшую компанию по выращиванию грибов. Через пару месяцев вы поймете, стоит ли расширять свою компанию.
- Урожай гибнет от вредителей и заболеваний. Вероятность возникновения убытков помогают снизить проветривание и регулярная уборка.
- Найти покупателей не получилось. Займитесь вопросом сбыта заранее. Иначе вы вырастите слишком много шампиньонов, а грибы нельзя долго хранить.
Создавая бизнес на шампиньонах, учитывайте условия выращивания продукции — грибы чувствительны к состоянию компоста и среды. Найдите покупателей заранее, поскольку грибы — скоропортящийся продукт. Если бизнес приносит прибыль, расширяйте площадь. С 300 кв. м. вы сможете собрать до 100 т. грибов в год.
Как заниматься выращиванием грибов в домашних условиях для заработка? Какие грибы выгодно выращивать на продажу, и в каких условиях они растут? Что говорят фермеры о бизнесе? Какие финансовые расходы и трудности ожидают предпринимателя на старте? Обо всем этом рассказано в бизнес-плане выращивания грибов с расчетами.
Содержание:
- Бизнес-план выращивания грибов
- Оцениваем идею
- Какие грибы выращивать
- Меры безопасности при выращивании грибов
- Что нужно для бизнеса
- Технология выращивания грибов
- Сбыт грибов и регистрация дела
- Расходы и доходы — считаем прибыль
- Отзыв фермера о бизнесе на выращивании грибов
- Заключение + видео
Бизнес-план выращивания грибов
Несмотря на произрастание грибов в лесу и свободный к ним доступ, этого оказывается недостаточно для потребителя. В коммерческих целях грибы получают круглый год в закрытом грунте, и в зимне-весенний период цена за свежий гриб возрастает.
Выращивают грибы как бизнес и в открытом грунте на участке, и даже устраивают свои посадки в лесу. Дело приносит прибыль, поэтому фермеры постепенно развиваются в данной нише.
Оцениваем идею
Для начала нужно определиться какой гриб выращивать и как. Объединить идеи не получится – фермер должен выбрать один гриб для выращивания дома и заняться только им. Поэтому нужна оценка идеи. Для этого ответьте на следующие вопросы:
- Какие грибы будем выращивать? – основных видов грибов для домашнего выращивания 5-8 штук.
- Выращивать на участке или в помещении? – трюфеля, шиитаке, лисички растут на участке, а шампиньоны и вешенки получают в закрытом грунте. Белый гриб и опята можно получить обоими способами.
- Основной бизнес или дополнительный? – если дело основное, стоит детально изучать процесс выращивания, серьезно вкладываться и искать клиентов на центнеры грибов.
- Имеются ли знания в выращивании грибов? – тонкостей в деле множество, и незнание дела может привести к пагубным последствиям.
- Будете ли нанимать рабочих на постоянную основу? – в серьезном бизнесе может понадобиться помощь, особенно при отсутствии знаний в приготовлении того же субстрата.
- Есть ли конкуренты? – конкурентом может стать даже местный житель, который занимается сбором грибов в лесах.
- Куда сбывать грибы? – даже в домашнем малом бизнесе можно в год получать несколько тонн грибов, поэтому вопрос со сбытом решайте заранее.
- Готовы ли вы к рискам и к тяжелой работе? – выращивание большинства грибов в помещении трудоемкое и вредное.
- Стоит ли покупать готовый бизнес на выращивании грибов? – начинающему фермеру не рекомендуется покупать готовый грибной бизнес. Незнание дела может привести к полному провалу. Поэтому лучше начинать самому дома с небольших территорий.
После выбора наиболее подходящего гриба для выращивания в промышленных масштабах можно приступать к изучению технологии выращивания грибов дома. Также посмотрите на плюсы и минусы этого дела.
Плюсы:
- Хороший спрос на грибы.
- Грибы можно вырастить на своем участке.
- Нереализованный гриб можно законсервировать.
- В помещении или в теплице грибы выращивают
круглый год. - Гриб в домашних условиях может стать
экологически чистым. - Можно использовать почти любое помещение на
участке для выращивания.
Минусы:
- Возникают проблемы при сбыте больших партий грибов.
- Небольшие огрехи в процессе выращивания могут погубить весь урожай.
Если не делить на частности, то примерно такие достоинства и недостатки имеют грибы. Сложности есть с выращиванием трюфелей – результатов нужно ждать несколько лет, при этом можно и не получить гриб вовсе. Но цена у трюфеля высокая.
Оценив идею и выбрав гриб, приступайте к изучению технологии выращивания.
Какие грибы выращивать
Вы можете выращивать практически любые грибы на своем участке или в помещении. Но есть ли смысл выращивать грибы, которых и так полно во многих лесах. Например, редко дома как бизнес выращивают грибы грузди или коровники. С другой стороны можно оценить спрос. Если спрос на определенный гриб высокий, и вы можете продавать его центнерами, тогда выбор может пасть на него.
Совет №1. Выращивать грибы можно и в лесу, устроив свои посадки.
Варианты грибов для выращивания в коммерческих целях:
- Шампиньоны – одни из самых популярных грибов, которые выращивают дома. Как правило, шампиньоны выращивают в помещении. Можно использовать гараж или теплицу. Процесс не сложный, а сбыт идет крупными партиями.
- Вешенки – несложный процесс выращивания и высокий спрос. Вешенки выращивают практически в любом помещении, а после сдают центнерами.
- Белый гриб – выращивать можно в открытом грунте и в помещении. Процесс выращивания не сложный, а популярность высокая. При выращивании на участке нужно соблюдать симбиоз с конкретным деревом.
- Трюфеля – гриб, который сложно получить в домашних условиях. Но этот гриб очень ценится и имеет высокую стоимость. Один гриб может достигать в цене до нескольких тысяч рублей.
- Шиитаке – выращивают в открытом грунте в тени деревьев или построек. Технология подготовки субстрата не сложная, а гриб является одним из самых полезных. Для дела также понадобится помещение.
- Лисички – выращивают на дачных участках или же в лесу. В теплице гриб получить невозможно, но если устроить посадки глубоко в лесу, можно не тратиться и собирать большие объемы грибов ежегодно.
- Опята – выращивают как на участке, так и в теплице. Процесс получения гриба несложный. В открытом грунте гриб после посадки будет расти каждый год и только размножаться.
Эти грибы являются самыми популярными для выращивания в домашних условиях на продажу. Перейдя по ссылкам, вы сможете подробнее ознакомиться с технологией выращивания грибов и посмотреть на расчеты – расходы, доходы и конечную прибыль с каждого с дела.
Меры безопасности при выращивании
грибов
При выращивании грибов в открытом грунте главное создать условия для гриба. Но выращивая грибы в помещении, нужно знать меры предосторожности. Некоторые грибы выделяют вредные пары, которыми нежелательно дышать.
В первую очередь нужно понимать, что помещение с грибами
должно находиться как можно дальше от жилого дома. В подвале жилого дома или в
сарае с любой живностью грибы выращивать запрещено.
Меры предосторожности:
- Проветривайте помещение;
- Мойте руки перед и после работы с грибами;
- Работайте в костюме, перчатках и в респираторе;
- Не находитесь долго одни в закрытом помещении с
грибами.
Несоблюдение правил навредит и грибам, и фермеру. Выбрав
бизнес на грибах, будьте готовы к тому, что ежедневно придется строго выполнять
данные правила.
Рабочая
одежда и сопутствующие принадлежности – 8 000 рублей.
Что нужно для бизнеса
Что же нужно для открытия малого бизнеса по выращиванию грибов в домашних условиях? Все зависит от выбора гриба и способа выращивания. Разберем все, что может понадобиться в деле.
1. Участок
Начать бизнес по выращиванию и разведению грибов как бизнес нужно с подготовки участка. Участок может служить местом выращивания грибов, то есть при выращивании в открытом грунте. Выращивать в открытом грунте можно любой гриб, но лучше всего растет белый гриб, трюфеля, опята, лисички и шиитаке. Для белого гриба нужно создать симбиоз гриба с деревом – сорта выбирают в зависимости от того, какие деревья растут на участке. Трюфеля высаживают с саженцами деревьев одновременно. Да, придется ждать урожаев минимум 3-4 года, но в итоге можно получать высокие доходы.
Также территория нужна для размещения теплицы или постройки
при выращивании грибов в закрытом грунте. Желательно расположить данное
строение вдали от жилых помещений, будь то ваш дом или сарай с животными или
птицей.
2. Теплица
В тепличных условиях чаще всего выращивают шампиньоны. Для коммерческих целей нужна большая теплица, разделенная на блоки. Так, в первом блоке будет идти заготовка субстрата, а в другом выращиваться грибы. Каждый блок должен быть размером от 100-120 квадратов, тогда бизнес будет приносить хорошую прибыль. Теплица возводится на фундаменте, каркас из металла, облицовка поликарбонатом.
1 блок на
120 квадратов будет стоить 190 000 рублей.
3. Постройка
Например, вешенки выращивают в иных постройках. Там же можно выращивать и иные грибы. Неплохо растет в постройке и белый гриб. Можно использовать любую постройку – от старого сарая до подвальных помещений. Но такое строение требует подготовки – уборка, очистка от любого мусора, заделывание всех щелей, дезинфекция в несколько этапов. При выращивании вешенок желательно иметь и иные строения для подготовки субстрата.
Возведение или реставрация помещения будет в пределах 500 000 рублей. Здесь расчет крайне приблизительный.
4. Оборудование
Для каждого гриба и помещения нужно свое оборудование.
Просто разберем какое оборудование может понадобиться и рассмотрим примерные
затраты при помещении на 100 квадратных метров.
Оборудование для выращивания грибов:
- Вентиляторы – 15 000 рублей;
- Кондиционер – 20 000 рублей;
- Увлажнитель воздуха – 20 000 рублей;
- Климат контроль – 20 000 рублей;
- Дробилка – 20 000 рублей;
- Осветительные приборы – 25 000 рублей;
- Бочки для приготовления субстрата – 40 000
рублей; - Парогенератор – 50 000 рублей;
- Обогреватели – 50 000 рублей;
- Холодильные камеры – 50 000 рублей;
- Стеллажи в 2-4 яруса – 80 000 рублей.
Еще понадобятся прочие мелочи для работы – вилы, ведра,
расходный материал. Все это придется кому-то установить, поэтому считайте
затраты и на специалиста. Общие затраты на мелочи и установку – 30 000
рублей. Можно купить и дорогое оборудование, такое как пресс, оборудование для
ферментации. Но это уже на свое усмотрение.
Затраты на оборудование, инструмент и установку 420 000 рублей.
5. Субстрат
Для каждого гриба нужно подготовить питательный грунт. Вариантов приготовления множество. Каждый фермер и агроном использует свои «рецепты» приготовления. Если говорить о вешенках, то это мелкая солома злаковых культур, переработанная, пропаренная, увлажненная. Для шампиньонов используют смесь соломы с конским навозом, добавляют некоторые удобрения и готовят в течение 3 недель. Для шиитаке используют ветки и опилки лиственных деревьев.
Ежегодные затраты на субстрат при помещении в 120 квадратов будет уходить от 40 000 до 80 000 рублей. На удобрение почвы та же сумма, но единожды.
6. Мицелий
В качестве посевного материала закупают мицелий. Его можно
добыть в домашних условиях – процесс сложный, а также вырыть грибницу в лесу и
попытаться посадить её в домашних условиях.
Средняя цена за 1 килограмм мицелия:
- Шампиньоны – 160 рублей;
- Вешенки – 60 рублей;
- Белый гриб – 2 000 рублей;
- Шиитаке – 150 рублей;
- Опята – 400 рублей;
- Трюфеля – 2 500 рублей.
Для лисичек делают настой из грибов. Трюфеля чаще всего
высаживают зараженными саженцами и выращивают в открытом грунте.
Ежегодные
(кроме трюфелей и лисичек) затраты на мицелий от 40 000 до 80 000
рублей. Для белого гриба затраты будут более 1 000 000 рублей.
7. Прочее
К прочим расходам можно отнести найм агронома – 5 000
рублей. С его помощью можно вырастить первую партию грибов в закрытом грунте,
получив массу советов и освоив технологию выращивания. Затраты на растворы для
обработки помещений будут обходиться в 5 000 рублей. Тара под грибы в
10 000 рублей.
Прочие
расходы от 20 000 рублей.
В отдельных случаях может понадобиться скважина, установка
капельного полива. Но эти нюансы рассматриваются уже в конкретных случаях. В
помещении нужно постоянно контролировать влажность и температуру, поэтому понадобятся
сопутствующие товары.
Технология выращивания грибов
При выращивании в открытом грунте главное создать условия –
удобрить почву, удалить всю лишнюю растительность, высадить необходимые деревья.
Важно, чтобы климат позволял беспрепятственно выращивать грибы. С закрытым
грунтом нужно знать технологию выращивания. Разберем выращивание шампиньонов и
вешенок.
Выращивание шампиньонов
Шампиньоны выращивают на стеллажах. Грунт кладут слоем в
30-40 сантиметров, после чего высаживают мицелий. Температура должна быть +27 °С,
а влажность воздуха не менее 90%. Через пару недель субстрат затянется белыми
нитями, которые нужно присыпать торфом, смешанным с землей. Через 4-5 дней
можно начинать понижать температуру до +15 °С. Грибы пойдут через 2-3 месяца в
течение 2-5 месяцев.
1 цикл выращивания длиться примерно полгода. Перед новой
посадкой помещение полностью убирается. Субстрат используют как удобрения.
Помещение дезинфицируется, начинается новый цикл выращивания шампиньонов.
Выращивание вешенок
Вешенки выращивают в полиэтиленовых мешках. Их складывают друг на друга, на стеллажи или подвешивают к потолку. В мешки укладывают субстрат, а после проделывают щели в шахматном порядке на расстоянии 15 сантиметров, и закладывают мицелий на глубину 4-5 сантиметров. На 10 килограмм субстрата – 400 грамм мицелия.
Первые 2 недели выдерживают температуру +24 °С, а влажность 90%. Мицелий внутри мешка должен разрастись. Следующие 4 дня температуру и влажность повышают до +28 °С и 95% соответственно. Следующие 10 дней грибы будут расти. В этот период уже включают тусклое освещение, а температуру и влажность понижают до +19 °С и 85%. Идет полная срезка и следующие 10 дней второе плодоношение. 1 цикл выращивания длится 2,5 месяца.
Это короткое описание технологии выращивания грибов. Для детальной проработки придется прочитать немало статей, получить советы от фермеров и агрономов, а после попытаться вырастить в небольшом помещении. Если есть время, начните малый бизнес на грибах с меньших размеров помещения для получения опыта.
Сбыт грибов и регистрация дела
Грибы в свежем виде долго не хранятся, поэтому их следует сбывать сразу после сбора. То есть договоренность о поставке грибов должна быть еще до их сбора.
Кому и как сбывать грибы:
- Реализация через интернет. Наиболее простой способ – рекламировать грибы в интернете. Для этого постоянно идет реклама на досках объявлений и в социальных сетях. Второй вариант сделать небольшой сайт и запустить рекламу на него.
- Продажа через газету. Постоянное рекламное объявление в газете, и о вас обязательно вспомнят даже через время.
- Сбыт на рынке. Один из альтернативных вариантов. Минус в том, что за точку нужно платит, да и стоять придется самостоятельно.
- Продажа в продуктовые магазины, супермаркеты. Сбыть напрямую будет сложно. Скорее всего, придется отдавать грибы под реализацию – сначала продажа, потом деньги. Но можно разместить еще и рекламу.
- Кафе, рестораны. Некоторые кухни используют грибы для приготовления блюд. С ними можно договориться.
- Производители. Например, шампиньоны можно продавать партиями тем, кто занимается консервацией грибов.
- Перекупщики. И на грибы найдутся перекупщики, правда, цены у них будут невысокими.
- Интернет-магазины. Например, продающие эко-продукты, в тематике вегетарианства.
- Свое производство. Консервация, заморозка грибов и последующая реализация.
Заключите договора с юридическими лицами, чтобы не заниматься постоянным поиском клиентов.
Ежегодные
затраты на рекламу и ГСМ – 20 000 рублей.
Стоит зарегистрировать ИП, в этом случае можно работать с юридическими лицами. При регистрации выберите код ОКВЭД 01.13.6 – «выращивание грибов и трюфелей». Выбрав упрощенную систему налогообложения, вы будете выплачивать лишь 6% от своего дохода.
Для реализации грибов придется собрать определенные
документы, среди которых фитосанитарный сертификат, справки о проведении
радиологического контроля, соответствие ГОСТу.
Регистрация бизнеса – 5 000 рублей плюс ежегодная оплата налогов.
Расходы и доходы – считаем прибыль
На моем сайте уже имеются подробные расчеты выращивания некоторых грибов. Коротко опишу расходы и доходы на каждый из грибов.
Выращивание вешенок
Занимаются производством грибов вешенок как бизнес в помещении в закрытом грунте. За основу взял затраты 500 000 рублей на помещение в 120 квадратов под выращивание и 303 000 на все остальное. На содержание в год будет уходить 300 000 рублей.
За 2-2,5 месяца с такой территории будем получать 1,4 тонны грибов. В год 5 циклов или 7 тонн грибов. Продавая оптом по 100 рублей за килограмм, в год доход будет составлять 7 000 * 100 = 700 000 рублей. Прибыль будет составлять 700 000 – 300 000 = 400 000 рублей.
Здесь вы можете скачать бизнес-план выращивания грибов вешенок.
Выращивание белых
грибов
Выращивая белый гриб в аналогичном с вешенками помещении, разовые вложения составят 738 000 рублей. Из-за дорогого мицелия, сделать бизнес на грибах будет сложно, выращивание будет обходиться в 1 425 000 рублей.
Белый гриб ценится, поэтому его стоимость составит 300 рублей за килограмм. А в год с такого помещения можно получить 6 тонн. Итоговый доход составит 6 000 * 300 = 1 800 000 рублей. Прибыль 1 800 000 – 1 425 000 = 375 000 рублей.
Здесь вы можете скачать бизнес-план выращивания белых грибов.
Выращивание трюфелей
Трюфеля выращивают на участке. Подготовка 30 соток земли
выйдет в 200 000 рублей. Содержание дела будет обходиться всего в
50 000 рублей ежегодно.
Трюфеля появятся только на 6 год ведения дела. Собирая до 5 килограмм с плантации и реализуя каждый килограмм гриба по 200 000 рублей, вы будете иметь доход в 1 000 000 рублей. С первым же урожаем вы окупите дело.
Здесь вы можете скачать бизнес-план выращивания грибов трюфелей.
Выращивание
шампиньонов
Выращивая шампиньоны в круглогодичной теплице, первоначальные вложения составят 708 000 рублей. Площадь под выращивание будет около 120 квадратных метров. Ежегодное содержание дела будет составлять 300 000 рублей.
Один цикл выращивания длится полгода, и за этот период с такой площади можно получить 3,5 тонны грибов. За год выходит 7 тонн. Продавая по средне оптовой цене в 120 рублей, в год доход будет 7 000 * 120 = 840 000 рублей. Чистая прибыль 840 000 – 300 000 = 540 000 рублей.
Здесь вы можете скачать бизнес-план выращивания грибов шампиньонов.
Выращивание лисичек
Среди всех идей бизнеса затраты на разведение грибов лисичек самые минимальные и они не превысят и 20 000 рублей при подготовке 30 соток земли.
С участка можно получить за сезон 750 литров гриба и реализовать его по 100 рублей за литр. Прибыль выйдет небольшая, всего 75 000 рублей. Но это при минимальном уходе и без особых вложений.
Здесь вы можете скачать бизнес-план выращивания грибов лисичек.
Выращивание опят
Выращивая опята в открытом грунте, затраты и прибыль будут примерно так же, как и с лисичками. А если выращивать в зимней теплице, то вложения составят 570 000 рублей. Ежегодное содержание теплицы будет обходиться в 564 000 рублей.
При идеальном выращивании в закрытом грунте в год можно получить 17 тонн гриба, и реализовать его по 50 рублей за 1 литр. В этом случае доход составит 17 000 * 50 = 850 000 рублей. Чистая прибыль 850 000 – 564 000 = 286 000 рублей.
Здесь вы можете скачать бизнес-план выращивания грибов опят.
Выращивание шиитаке
Выращивая грибы на открытом участке, первые вложения
составят 390 000 рублей, в основном на подготовку субстрата и оборудование.
Ежегодные вложения будут составлять 190 000 рублей.
С участка в 30 соток можно получать за сезон 750 килограмм
гриба. Цена у шиитаке высокая – от 800 рублей за килограмм, а продавать можно и
в сушеном виде. Доход составляет 750 * 800 = 600 000 рублей. Ежегодная
прибыль 600 000 – 190 000 = 410 000 рублей.
Здесь вы можете скачать бизнес-план выращивания грибов шиитаке.
Рентабельность выращивания грибов как бизнес высокая. Показатель рентабельности в отдельных идеях доходит до 80%. Средняя же рентабельность идеи 50-70%. Расчеты показывают, что выращивать грибы как бизнес выгодно.
Также вы можете ознакомиться с идеями выращивания ягод, растениеводства, овощеводства, выращивания зелени в теплице. В этих отраслях есть прибыли. Грибной же бизнес немного сложнее и рискованнее, но дело может приносить фермеру прибыль.
«Зарабатываем сами» теперь в ВКонтакте – новая группа Бизнес идеи с расчетами. В группе я информирую о выходе новых бизнес идей с расчетами и делюсь разным интересным материалом по бизнесу в сфере выращивания на участке, выращивания в теплице для новичков и опытных фермеров. Можете задавать свои вопросы, на которые я и другие участники сообщества с удовольствием ответят. Если вы начинающий или опытный фермер, предприниматель, или создаете бизнес дома, присоединяйтесь, вместе мы заработаем больше!
Отзыв фермера о бизнесе на выращивании грибов
Нашел отзывы одного фермера на форуме о выращивании грибов. Просто объединил все его советы в один большой отзыв о выращивании грибов. Много полезной информации, читайте:
«Выращивал в теплице на 40 квадратов. Мешки с субстратом цеплял на клюки, получалась пирамида из 3 мешком в линию. Субстрат сам не готовил, просто негде было это делать. Поэтому покупал. На зиму дело прекращал, так как отопления достойного не было, ну и в жару тоже не получалось выращивать. Проблем не возникало со сбытом. Начинал без финансов почти, поэтому много нюансов не прорабатывал. Из советов могу дать то, что грибы нельзя передерживать. Вешенка у меня старела сразу, если передерживал, а в воздухе стоял туман – поры гриба. Этими порами вообще дышать нельзя. В теплице вешенку не выращивают. Лучше в помещении отдельном. Я пробовал еще в подвале, но места мало и неудобно было работать. Могу сказать, что многие с грибами открывали и закрывали дело из-за дорогостоящей электроэнергии. Просто не выгодно было заниматься. Еще дам совет: не объединяйте идеи, особенно в одном помещении. Лучше попробуйте наладить выращивание какого-то одного гриба. Из оборудования самой собой нужно отопление и освещение, а также циркуляция воздуха, чтобы постоянно был свежий воздух, иначе грибы просто утратят товарный вид, получатся скрученными. Что касается заработка, то нужно считать. Не везде это дело выгодное будет. Тут как спрос важен, так и цены на содержание теплицы. Электроэнергия дорогая, грибов может выйти мало, придется работать и ждать. Если нет финансов на поддержание дела, то высока вероятность, что дело быстро прикроется. Лучше начать с небольшой партии в 100 блоков с субстратом. Что-то продадите, что-то замаринуете для себя и знакомых, а это тоже реклама грибов. Со временем можно будет расширить дело. А если сразу все вложить, то легко прогореть. И по прибыли повторюсь, что блоки я покупал. Самому делать субстрат намного выгоднее, как минимум вдвое дешевле выходит» – фермер.
Объемный отзыв фермера поможет разглядеть некоторые нюансы дела. Советы с этого отзыва будут полезны начинающим фермерам и предпринимателям.
Заключение
Домашний бизнес на грибах еще не на 100 процентов налаженное дело в плане технологии, но такой деятельностью уже занимаются фермеры. Если расчеты вашего бизнес-плана показывают рентабельность выращивания грибов, стоит приступить к делу. Но начинайте с небольших объемов, затрачивая только часть финансов. Как только наладите все процессы – расширяйтесь.
Содержание статьи:
- Полезные свойства грибов
- Сорта грибов
- Условия выращивания
- Где выращивать грибы?
- Где брать мицелий?
- Сбор урожая
- Финансовые вложения и прибыль
- Каналы сбыта
- Выводы о рентабельности
В последнее время многие предприниматели зарабатывают неплохие деньги на выращивании грибов. Для того чтобы организовать такой бизнес, не понадобятся какие-то особые знания или крупные денежные вложения. По мнению специалистов, выращивание грибов в домашних условиях для новичков – это прямая дорога к достатку и финансовой независимости.
Полезные свойства грибов
Грибы – это продукт, который используют для приготовления разных блюд. Их можно жарить, тушить, варить, консервировать и запекать. На полках магазинов представлены разные виды грибов, но самые популярные из них – вешенки и шампиньоны. Специалисты утверждают, что эти грибы выводят из организма радионуклиды, нормализуют артериальное давление, а также снижают риск возникновения различных онкологических заболеваний.
Если вы не знаете, чем заняться в деревне чтобы заработать денег, попробуйте выращивать грибы. Такой бизнес можно начать практически с нуля и буквально за несколько лет раскрутить его до промышленных масштабов.
Сорта грибов
Самый простой вариант для новичков выращивание вешенок в домашних условиях. Для небольшого грибного производства также прекрасно подходят шампиньоны. Некоторые грибоводы предпочитают выращивать экзотические виды – шиитаке, кольцевики или фламмулины. На вашем приусадебном участке или в теплице могут также поселиться белые грибы, лисички или маслята. Такой вариант больше подходит для жителей сельской местности, которые задаются вопросом, на чем можно заработать в деревне без крупных финансовых вложений. Выращивание грибов – это одна из самых лучших идей малого бизнеса с нуля в домашних условиях. Такая продукция всегда пользуется большим спросом у населения, поэтому вы сможете зарабатывать на ее производстве неплохие деньги.
Условия выращивания
Рассмотрим технологию выращивания грибов вешенка в домашних условиях. Для заготовки грибных блоков понадобится субстрат и мицелий. Эти компоненты перемешивают либо укладывают слоями в полиэтиленовые мешки. Их наполняют доверху, а в нижней части мешка делают небольшие отверстия, через которые будет удаляться лишняя влага. Чтобы мицелий пророс в субстрате, необходимо создать в помещении определенный микроклимат – температура +22–24 градуса, влажность 70–85%. Также не стоит забывать о вентиляции. На данном этапе, освещение вам не понадобится, поскольку грибы прекрасно растут в темноте. Через три дня, в мешке делают прорези. Через них прорастают грибы.
Спустя несколько недель мешки обрастут грибницей. После этого их переносят в более прохладное помещение с повышенной влажностью. На этой стадии для роста грибов понадобится освещение. Плодоношение грибов происходит в три фазы – по 5–7 дней через 12–14 суток. После последнего сбора урожая мешки с субстратом выбрасывают, а на их место ставят новые блоки. Самое главное – не нарушать технологию выращивания вешенок в домашних условиях. Если вы будете ответственно относиться к своему делу, оно отблагодарит вас хорошей прибылью.
Теперь поговорим о том, как организовать бизнес выращивание шампиньонов в домашних условиях. Для этого понадобится специальный компост, приготовленный из куриного помета, соломы и гипса. Желательно брать прошлогоднюю спрессованную солому. Куриный помет должен быть свежим и влажным. Перед тем как открыть кфх в 2023 году, и заняться выращиванием шампиньонов в промышленных масштабах, попробуйте вырастить небольшую партию в домашних условиях. На первых порах такой бизнес можно организовать в погребе или сарае. В весенне-летний период шампиньоны прекрасно растут в открытом грунте под фруктовыми деревьями. Для сезонного выращивания не потребуется какое-то специальное оборудование. Все что вам нужно – это качественный мицелий и правильно приготовленный компостный навоз. Это отличный вариант, как заработать деньги не выходя из дома.
Где выращивать грибы?
Опытные предприниматели используют специальное оборудование для выращивания грибов в домашних условиях. Это так называемые культивационные камеры, в которых поддерживается определенный температурный режим и влажность. Благодаря этому они получают качественный богатый урожай, полностью соответствующий всем установленным требованиям. Если ваши финансовые возможности не позволяют приобрести дорогостоящее оборудование, можно выращивать грибы в заброшенных промышленных или сельскохозяйственных зданиях, деревенских домах, в сарае, подвале и т. д.
Температура в помещении должна находиться в пределах +12–25 градусов. Уровень влажности не менее 85%. Таким требованиям больше всего соответствуют погреба и подвалы. Кроме того, в помещение должно быть проведено электричество и водоснабжение. Для удаления излишков воды нужно оборудовать слив. Еще один важный момент – отопление и вентиляция. Для обогрева можно использовать электрические, газовые или дровяные котлы. Необходимого уровня влажности можно достигнуть путем орошения посевов. Если вы планируете заниматься производством грибов в промышленных масштабах, желательно установить электронную систему увлажнения воздуха. Подбирая размер помещения, следует учесть, что на 1 кв. метре можно разместить 3-5 грибных блоков.
Если вы не имеете подходящего помещения, на первых порах можно заняться выращиванием грибов в домашних условиях на пнях. Это отличный вариант для новичков, которые ищут, каким бизнесом заняться с нуля в сельской местности.
Где брать мицелий?
Прибыльность вашего бизнеса во многом зависит от качества посевного материала. Если вы хотите заняться выращиванием грибов в домашних условиях мицелий нужно покупать у проверенных производителей, которые работают не один год на этом рынке.
Еще один вариант – вырастить мицелий самостоятельно. Для этого нужно приобрести качественные плодотворные семена грибов для выращивания в домашних условиях. Кроме того, вам придется потратить немало времени на то, чтобы их посеять и дождаться всходов. В этом деле существует ряд сложностей, с которыми трудно разобраться без определенного опыта и знаний. В целом, выращивание мицелия – это достаточно прибыльное дело, но многие грибоводы не хотят рисковать, поэтому покупают посевной материал у проверенных поставщиков.
Перед тем как купить грибы для выращивания в домашних условиях, наведите справки о компании и попросите продавца показать документы, подтверждающие качество продукции. Также не забудьте внимательно осмотреть мицелий. Он должен иметь приятный запах и равномерный белый цвет, без каких-либо черных вкраплений и плесени.
Сбор урожая
Маленькие грибочки появляются через 3 недели. Чтобы они быстрее росли, нужно поддерживать в помещении определенный температурный режим и уровень влажности. Когда шапки грибов начнут хорошо отделяться от ножек, можно приступать к сбору урожая. Если вы будете срывать грибы пальцами, повредится грибница, поэтому следует использовать острый нож. Готовая продукция может храниться в холодильнике 5–6 дней.
Если вы никогда не занимались таким делом, перед тем как собрать урожай, посмотрите видео выращивание вешенки в домашних условиях, чтобы получить представление об этом процессе.
Финансовые вложения и прибыль
Новички, которые решили заняться в домашних условиях выращиванием грибов шампиньонов или вешенки, должны первую очередь приблизительно подсчитать расходы, чтобы оценить свои финансовые возможности.
Для этого необходимо учесть следующие факторы:
- Масштабы производства;
- Сорт грибов;
- Систему отопления;
- Стоимость мицелия и субстрата.
Давайте примерно подсчитаем расходы на организацию бизнеса по выращиванию грибов вешенки в домашних условиях.
Для этого, возьмем за основу 200 грибных блоков:
- Мицелий – 66,5 кг по 10 долларов, всего 660 долларов;
- Субстрат – 800 кг, примерно 80 долларов;
- Коммунальные расходы – 360 долларов.
Всего понадобиться 1100 долларов. Это приблизительные цифры, поскольку цены могут колебаться в ту или иную сторону в зависимости от региона.
Подсчитаем примерную прибыль, которую может приносить бизнес на выращивании грибов вешенки в домашних условиях. Свежую продукцию можно продать примерно по 1,5 доллара за 1 килограмм. С каждой фазы вы получите примерно 300 кг грибов. В общей сложности получается 9000 кг по 1,5 доллара выходит 13,5 тыс. долларов. Если вычесть сумму 1100 долларов, которая была потрачена на развитие бизнеса, останется 12,4 тыс. долларов чистого дохода.
Теперь подсчитаем расходы на один цикл производства шампиньонов:
- Компост – 30 т, примерно 20 тыс. рублей;
- Мицелий – 10 тыс. рублей;
- Обогрев и пастеризация – 50 тыс. рублей;
- Зарплата сотрудникам – 60 тыс. рублей.
Всего вам понадобится 140 тыс. рублей.
Сразу подсчитаем и будущую прибыль. С одной тонны компоста можно получить 200 кг шампиньонов. Оптовая цена одного килограмма грибов 100 рублей. С 30 т компоста можно убрать урожай 6 т и выручить за него 600 тыс. рублей. Соответственно, вы получите чистый доход 460 тыс. рублей. Эти расчеты касаются только одного цикла производства, поскольку в них не учтены стартовые вложения – аренда помещения, закупка оборудования и прочее. Если посмотреть видео выращивание грибов шампиньонов в домашних условиях, можно понять, что таким бизнесом может заняться любой человек, без опыта и специального образования. Эта идея прекрасно подходит для начинающих предпринимателей, которые интересуются, как открыть свое дело с нуля в сельской местности.
Каналы сбыта
Готовую продукцию можно реализовать следующими способами:
- Наладить оптовые поставки в магазины или супермаркеты. В таком случае вам придется продавать товар по оптовой цене. Несмотря на то что вы немного потеряете в рентабельности, такой способ обеспечит вам регулярный сбыт продукции;
- Поставлять грибы в кафе и рестораны под заказ. Это неплохой вариант сбыта, поскольку грибы часто используют для приготовления различных блюд;
- Продавать продукцию по розничным ценам на рынке.
Как и любой другой бизнес, выращивание грибов требует рекламы. Чтобы привлечь покупателей, разместите рекламные объявления в СМИ и на интернет-ресурсах. Благодаря этому вы сможете обеспечить необходимый объем продаж. Если вы еще не решили, какой работой можно заняться на дому в свободное время, обязательно попробуйте реализовать эту прибыльную бизнес-идею.
Выводы о рентабельности
Надеемся, мы убедили вас в том, что выращивание грибов – это отличная идея для тех, кто ищет, на чем можно заработать деньги своими руками. Такой бизнес при грамотном подходе может стать неплохим источником дохода. Однако чтобы заработать солидные деньги, нужно постоянно развивать свое дело и работать над поиском новых рынков сбыта.
Содержание:
- 1 Особенности выращивания грибов дома
- 1.1 Вешенки
- 1.2 Шампиньоны
- 1.3 Белые грибы
- 2 Этапы организации бизнеса на грибах
- 2.1 Регистрация бизнеса
- 2.2 Выбор помещения
- 2.3 Приобретение мицелия
- 2.4 Закупка оборудования
- 2.5 Привлечение персонала
- 3 Куда сбывать готовую продукцию?
- 4 Сколько можно заработать на грибах?
- 5 Подводим итоги
- 5.1 Ответ на ваш вопрос, возможно, находится здесь
Очень часто человек, решивший стать предпринимателем, заканчивает свои попытки на этапе поиска самого прибыльного бизнеса в России или, если проявит чуть больше настойчивости и терпения, — регистрации в соответствующих органах и получения справок и сертификатов. Чтобы такого не случилось и дело было с успехом доведено до конца, ещё на стадии планирования необходимо определить наиболее подходящий для новичка вид деятельности исходя из реальных возможностей — материальных и технических. Одним из самых доступных вариантов можно назвать выращивание грибов в домашних условиях — для этого бизнеса не требуется огромных производственных помещений, сложного оборудования и непомерных инвестиций.
В отличие от многих бизнес-идей в деревне, производство собственных грибов (правда, в меньшем количестве) можно наладить и в городе — это ещё одна привлекательная особенность предприятия. Ниже будет рассказано, с чего начать новичку, какие сложности его поджидают и без каких затрат не удастся обойтись.
Особенности выращивания грибов дома
Успех предпринимателя, профессионала или новичка, решившего заняться выращиванием грибов в домашних условиях, зависит не только от способности рассчитать прибыль от продаж или нанять квалифицированных работников, но и от правильного выбора производимой продукции. Начинающему лучше всего остановиться на одном из трёх вариантов: вешенках, белых грибах или шампиньонах. Выращивание каждого из этих видов имеет свои особенности, самые главные из которых приведены далее.
Вешенки
Культивация вешенок — самый простой, наименее затратный с технологической и организационной точки зрения вариант, подходящий даже для новичка, практически не имеющего стартового капитала. Выращивание этого вида грибов можно совмещать с тепличным хозяйством — достаточно выделить для них в помещении небольшой уголок и создать комфортные для развития грибницы условия — это не так сложно, как может показаться неопытному предпринимателю, и точно проще, чем заниматься разведением осетровых в домашних условиях.
Преимущества производства вешенок:
- Простота. От начинающего предпринимателя требуется минимум усилий, временных и материальных затрат: вешенки — это грибы, которые в прямом смысле растут сами по себе; достаточно лишь обеспечить им исходные условия.
- Урожайность. При должных аккуратности и расторопности предприниматель, новичок или уже имеющий опыт в сфере сельского хозяйства, может получать в месяц с одного квадратного метра до 12–15 кг «живого веса», причём первый урожай созревает в течение 30–35 дней (в зависимости от здоровья грибницы и качества питательной среды).
- Постоянный спрос. Вешенки достаточно вкусны, не имеют специфического привкуса, который, в частности, присутствует у рыжиков; в силу плодовитости грибницы позволяют бизнесмену устанавливать разумные цены, притягательные для потребителей, а вдобавок характеризуются высоким содержанием белка (порядка 2,5% от общей массы) при сравнительно низкой калорийности (38 ккал/100 г продукта) и витаминов B, C, H и PP. В совокупности эти показатели гарантируют предпринимателю бесперебойные продажи в течение всего года — если он, разумеется, сумеет правильно донести товар до покупателей.
Важно: единственный серьёзный недостаток вешенок — сравнительно высокая аллергенность спор. На конечном потребителе этот фактор не сказывается, поскольку срезанный гриб перестаёт размножаться, а вот здоровье самого предпринимателя, нанятых работников и даже родных и соседей при отсутствии налаженной фильтрации может подорвать.
Именно поэтому при нахождении в комнате с грибницей вешенок настоятельно рекомендуется надевать защитные повязки, в отдельных случаях — костюмы, а если она расположена в непосредственной близости от жилых помещений — обустроить систему фильтрации исходящих воздушных масс.
Бизнесмен, новичок или уже имеющий опыт, решивший заняться разведением вешенок в домашних условиях, может использовать один из двух вариантов выращивания грибов: с применением субстрата или на природных материалах — пнях или кусках древесины.
Культивация вешенок на субстрате предполагает следующий порядок действий:
- Подготовка исходной смеси. Её, в зависимости от желания и возможностей предпринимателя, можно сделать самостоятельно (или приобрести готовый субстрат у третьих лиц). Найти по-настоящему качественную смесь в магазине вряд ли удастся, поэтому бизнесмену придётся искать частных поставщиков — благо в исходных материалах в сельской местности недостатка нет. Если же планируется изготовление субстрата в домашних условиях, в качестве сырья можно использовать солому (как следует измельчить, а затем вымочить), опилки любых пород дерева (разумеется, без всякой пропитки) и очистки семян подсолнечника. Ингредиенты нужно хорошенько перемешать в кадке или любой другой подходящей ёмкости, после чего залить горячей (порядка 50–60°С) водой и оставить до полного остывания.
- Загрузка смеси вместе с мицелием в полиэтиленовые или полипропиленовые пакеты. Укладывать их следует послойно, начиная с субстрата и продвигаясь вверх до заполнения мешка. Важно учитывать, что для нормального развития грибницы процент её массы не должен превышать 5% от общей — иначе субстрат слишком быстро израсходуется и вешенки не успеют прорасти. При превышении указанной доли нельзя рассчитывать и на нормальное спороношение грибов, тем более если речь идёт об их разведении в домашних условиях.
- Обеспечение доступа воздуха. Грибы, в отличие от растений и животных, меньше зависимы от этого фактора, но в кислороде нуждаются и они. Именно поэтому вентиляционные отверстия в пакетах со смесью следует проделывать через каждые 10–15 см по длине; их рекомендуемый диаметр — не менее 15–20 мм. Чтобы смесь не вываливалась из пакетов, в районе отверстий можно поместить сетку из любого синтетического материала, приклеив её или просто положив внутрь.
- Первый этап созревания. После подготовки пакета с субстратом и мицелием его следует положить, а лучше подвесить в полностью тёмном помещении, влажность которого должна составлять 80–90% — чем меньше будет света и чем больше воды в воздухе, тем лучше. На протяжении месяца в комнате нужно поддерживать температуру чуть выше комнатной — порядка 25°С.
- Второй этап созревания. По прошествии 25–30 дней пластиковые пакеты со смесью следует перенести в помещение с меньшей температурой (11–17°С) — там и появятся первые вешенки. Если позволяют производственные условия, температуру можно уменьшить в том же помещении — для этого достаточно установить термостат и, как указывалось выше, обеспечить комнату системой кондиционирования и фильтрации воздуха.
- Сбор урожая. Если всё сделано правильно, вешенки будут появляться из пакета волнами, причём количество грибов в них начнет последовательно убывать — как в силу израсходования питательных веществ в субстрате, так и из-за усталости грибницы. Срезанные грибы нужно сразу обработать, после чего заняться их предпродажной подготовкой.
Для выращивания грибов-вешенок на природных материалах нужно:
- Подготовить исходный материал. Это могут быть цельные пни, кругляки небольшой высоты или даже доски; последний вариант наименее продуктивен, однако и он может использоваться новичком, ещё не вышедшим на серьёзные объёмы производства. Главное требование — дерево должно быть лиственных пород (берёза, ольха, липа, клён, яблоня, груша, даже дуб) и не слишком старым: оптимальный «возраст» пенька — до 10–15 лет.
- Прививка мицелия. Чтобы дерево гарантировано заразилось грибницей, его поверхность следует сделать шероховатой, с выступами, впадинами и, если есть возможность, с глубокими трещинами. «Природные» пни обычно по умолчанию отвечают всем этим требованиям; если же планируется привить вешенки на обработанную древесину, её нужно сделать как можно менее гладкой. После этого на пень выкладывают грибницу, добавляют немного субстрата (как его сделать, написано выше), накрывают для лучшего прорастания «недыщащим» материалом (полиэтиленом или полипропиленом) и оставляют в условиях повышенной влажности до тех пор, пока мицелий в достаточной мере не проникнет внутрь древесины. Как и в первом случае, пенёк с вешенками лучше поместить в тёмное помещение с температурой около 25°С.
- Пересадка грибницы. После прорастания мицелий переносят в почву, достаточно влажную и питательную. В качестве удобрения можно время от времени вносить в неё всё тот же питательный субстрат — или добавлять отдельные микроэлементы, комбинируя продаваемые в магазинах смеси.
Второй способ характеризуется меньшей производительностью, большей трудозатратностью и оттого применяется существенно реже — в основном не новичками, а профессионалами, делающим упор на «экологичности» выращиваемых грибов. Как бы то ни было, даже второй вариант производства вешенок проще, чем разведение овец в домашних условиях.
Совет: чтобы обеспечить большую питательную ценность субстрата, в него можно добавить отруби — вплоть до 10% от общей массы смеси.
Требуемые для выращивания вешенок в домашних условиях материалы:
- полиэтиленовые или полипропиленовые пакеты или мешки;
- полиэтиленовая или полипропиленовая плёнка (для второго способа);
- пень, кругляк или древесина лиственных пород (для второго способа);
- солома;
- шелуха семян подсолнечника;
- необработанные древесные опилки;
- отруби;
- мицелий (рекомендуемая масса — 5–6 кг на квадратный метр);
- удобрения и питательные элементы.
Важно: крайне не рекомендуется размещать грибное производство в жилых помещениях, в том числе в пределах квартиры — споры вешенок довольно активны и, как отмечалось выше, аллергенны. В идеале мицелий должен находиться в отдельной изолированной комнате (цехе), отапливаемой, вентилируемой и полностью тёмной — только при выполнении этих условий новичок может рассчитывать на хорошую урожайность грибов.
Шампиньоны
Выращивание в домашних условиях шампиньонов — значительно более сложное дело, требующее серьёзных вложений; для новичка оно может показаться чрезмерно утомительным, а вот для подготовленного человека, уже имеющего опыт выращивания вешенок, станет новым витком развития — с новыми расценками и возможностью привлечения новых клиентов. Как обычно, для поиска покупателей следует сделать рекламу в Интернете; но начать нужно с основы — приготовления компоста.
Важно: в отличие от питательного субстрата для вешенок, компост для шампиньонов — более сложная в приготовлении смесь, поэтому, если у предпринимателя нет возможности или желания тратить время, он может приобрести готовый состав в магазине с сельскохозяйственной продукцией или у частных лиц, занимающихся продажей сырьевых материалов.
Для изготовления 10 кг компоста понадобятся следующие ингредиенты:
- Солома. Она должна быть свежей и хорошо просушенной. Использование сырой соломы приведёт к преждевременному гниению всей питательной смеси, что скажется на жизнеспособности и урожайности грибницы. Впрочем, если окислительные процессы зашли ещё не слишком далеко, влажную солому перед приготовлением компоста можно просто подсушить любыми подручными средствами — к примеру, строительным феном. Требуемая масса — порядка 5,5 кг/10 кг смеси.
- Конский или коровий навоз или куриный помёт. Регулировать качество этого продукта жизнедеятельности не представляется возможным, поэтому предпринимателю-новичку остаётся надеяться на удачу, последовательно перебирая поставщиков вплоть до отыскания оптимального варианта. Чем питательнее навоз или помёт, тем большее количество грибов можно получить с единицы площади; чтобы добиться наилучшего варианта, исходные вещества можно смешивать в пропорциях 1:1:0,5 или 1:2:1 — наилучший вариант каждый фермер подбирает для себя сам. Требуемая масса — 4 кг/10 кг смеси.
- Мел или гипс. В обоих случаях исходный компонент необходимо предварительно измельчить (истолочь) до получения однородного порошка; просто ломать его или добавлять в компост целые куски не стоит — они не будут в должной степени усвоены грибницей. Допускается использовать меловые или гипсовые растворы вместо сухих порошков. Как показывает практика, существенной разницы между усвояемостью гипса и мела нет — следовательно, предприниматель, новичок или профессионал, может использовать любой ингредиент в меру доступности. Требуемая масса — 0,4 кг/10 кг смеси.
- Сульфат аммония. Это универсальное удобрение, приобрести которое можно в любом сельскохозяйственном или бытовом магазине. Особых требований к качеству материала не предъявляется — главное, чтобы это был сухой однородный порошок без ярко выраженных вкраплений и комочков. Требуемая масса — 0,1 кг/10 кг смеси.
Компоненты смеси для выращивания грибов в домашних условиях нужно выложить послойно в ёмкость (лучше из нержавеющей стали или пластика) и залить водой; в дальнейшем жидкость в компост добавляют по мере необходимости — от одного до двух раз в день. Каждую неделю питательную смесь стоит взбалтывать — до тех пор, пока не исчезнет характерный нашатырный запах. Сразу после этого компост можно перенести в яму, присыпать почвой и высадить в неё грибницу. Накрывать грибницу полиэтиленовой или полипропиленовой плёнкой или вносить дополнительные удобрения нет никакой нужды: шампиньоны созреют и при отсутствии этих факторов.
Оптимальная температура для выращивания шампиньонов в домашних условиях — та же, что и для вешенок (около 25°С). Минимальное допустимое значение — 15°С; ниже этого порога температура опускаться не должна ни при каких условиях, иначе мицелий может просто погибнуть. Влажность в помещении следует поддерживать в районе 80%; абсолютной темноты для прорастания грибницы не требуется, однако чем меньше в комнате или производственном цехе света, тем лучше.
Срок развития мицелия — 12–15 дней; если компост правильно подготовлен и в помещении поддерживается должный температурно-влажностный режим, первый урожай можно получить уже через два месяца после высадки грибницы.
Важно: поливать шампиньоны струёй воды, из лейки или тем более из шланга, нельзя. Влагу следует распылять, пользуясь пульверизатором или установив в помещении специальный прибор. При несоблюдении этого условия можно не только повредить растущие грибы, но и нанести серьёзный ущерб грибнице, который может закончиться её гибелью.
Преимущества выращивания шампиньонов в домашних условиях:
- Высокий спрос на продукцию. Шампиньоны отличаются не только большим содержанием белка (примерно 4,3% от общей массы) при минимальном количестве жиров и углеводов (по 1% проценту соответственно), но и низкой калорийностью (27 ккал/100 г грибов); также они содержат витамины A, B, C, PP и ряд жизненно необходимых микроэлементов. Всё это обеспечивает производителю, новичку или профессионалу, стабильность продаж.
- Урожайность. С одного квадратного метра почвы можно при соответствующей расторопности получить до 5 кг грибов — это значительно меньше, чем при производстве вешенок, что, в частности, и обусловливает повышенную стоимость продукции. Вместе с тем шампиньоны нельзя назвать эксклюзивными или экзотическими грибами — они в достаточном количестве представлены в магазинах и, как уже было отмечено, пользуются неплохим спросом.
Недостатки шампиньонов с точки зрения их культивации:
- Сложность технологических процессов, от приготовления компоста до ухода за растущими в домашних условиях грибами. Справиться со своими обязанностями сможет далеко не каждый новичок — чтобы набраться опыта, рекомендуется начать с вешенок, а затем, получив представление о росте грибов и особенностях их развития, переходить на требующие большей аккуратности разновидности.
- Прихотливость. В отличие от вешенок, шампиньоны не так требовательны к свету, зато чувствительны к недостатку влаги и холоду. С целью автоматизации процессов и обеспечения бесперебойного урожая предпринимателю следует установить в помещении кондиционер и термостат — а также, если позволяет специфика, автономные распрыскиватели.
Важно: в отличие от вешенок споры шампиньонов не слишком аллергенны, однако и при работе с ними стоит надевать защитную повязку или респиратор — это поможет предпринимателю избежать неприятных последствий, особенно если он ещё не знает о возможной реакции своего организма.
Белые грибы
Белые грибы — традиционно востребованный на отечественном рынке продукт; продавать его можно как в магазины и крупные торговые сети, так и частным лицам. Основные плюсы грибов — высокое содержание белка (примерно 3,7% от общей массы) при сравнительно небольшой калорийности (30 ккал/100 г продукта). Недостаток, ставящий под вопрос возможность выращивания этого вида грибов новичком, — сложность разведения: даже в природе они растут в строго определённых условиях, и чтобы добиться какого-нибудь значительного результата в теплице, предпринимателю придётся постараться.
В зависимости от выбранного места можно выделить два варианта культивации белых грибов — в естественных и тепличных условиях.
Чтобы выращивать продукт на открытом участке, следует:
- Подготовить споросодержащий раствор, используемый вместе с мицелием или вместо него. Для получения смеси нужно взять свежий белый гриб, отделить и разломать его шляпку на мелкие части, после чего замочить их в прохладной воде на день-полтора. Выдерживать раствор лучше в ёмкости из нержавеющей стали и в не слишком тёплом проветриваемом помещении. Белые грибы, в том числе их споры, довольно спокойно относятся к солнечному свету и искусственному освещению, поэтому полностью помещать смесь в абсолютно тёмное место не стоит.
- На заранее выбранном участке земли, очень желательно — расположенном рядом со взрослым деревом, снять слой дёрна толщиной до 2 см, после чего равномерно вылить на освободившуюся площадь ранее приготовленный споросодержащий раствор. В первое время не стоит использовать удобрения и субстраты; их можно подключить позднее, когда появятся первые признаки укоренения грибов.
- Если планируется комбинировать раствор с мицелием (его можно купить в магазине, через Интернет или у частных лиц), последний нужно в период с мая по июнь на юге России или с июля по сентябрь в центральных регионах высадить в яму глубиной 0,25–0,30 м. Заблаговременно яму следует наполнить субстратом, состоящим из измельчённых листьев и коры деревьев, а также питательных веществ — от конского или коровьего навоза и куриного помёта в любых соотношениях до купленных в магазине удобрений. Слой субстрата должен быть толщиной 5–10 см; поверх него нужно уложить такой же слой почвы или перегноя любого происхождения. Сверху размещается грибница, потом — снова тонкий слой (до 5 см) перегноя. В завершение яму засыпают землёй и, если был приготовлен споросодержащий раствор, поливают этой жидкостью.
Время появления первого урожая зависит от качества питательного субстрата, перегноя, природных условий и других привходящих факторов. Если количество влаги в воздухе недостаточно, можно дополнительно поливать яму с мицелием — в опрыскивании в этом случае нет необходимости. Кроме того, хотя солнечный свет для белых грибов неопасен, постоянное отсутствие тени замедляет их рост и может в итоге погубить грибницу, поэтому чрезмерно освещённые участки земли необходимо искусственно затемнять — хотя бы устанавливая над ними зонтики.
Предпринимателю, решившему выращивать грибы в тепличных условиях, следует:
- Подготовить деревянные или пластиковые ящики для рассады. Их размер должен быть более 15×40 см, глубина — от 15 см. Использовать металлические ёмкости, в частности из нержавеющих сплавов, не рекомендуется: они слишком тяжелы, тем более наполненные землёй, и при размещении на полках стенда могут привести к его обрушению и гибели всего «урожая».
- Сделать компостную смесь, состоящую из мелко нарезанной и хорошо просушенной соломы, древесных опилок или стружки (исходный материал, разумеется, не должен быть пропитан химическими составами), очисток от семян подсолнечника, небольшого количества гипса или мела и основного питательного материала — конского или коровьего навоза или куриного помёта (их можно использовать по отдельности или смешать в любых пропорциях). Исходную смесь нужно залить горячей, но не кипящей водой (60–70°С) и оставить в тёмном влажном месте на две или три недели, время от времени перемешивая и доливая внутрь воду.
- Когда компост будет готов, в него нужно добавить мицелий, затем аккуратно разложить по ящикам, немного присыпав сверху почвой. В отличие от «природного» метода грибницу можно перемешивать с питательной смесью, но не слишком грубо, чтобы не повредить нежную ткань.
Выращивать белые грибы следует в условиях приглушённого освещения (полная темнота негативно влияет на их массу и скорость роста), достаточной влажности (около 80–90%) и хорошего проветривания. Споры белых грибов малоаллергенны, поэтому надевать при входе в теплицу повязку необязательно; впрочем, такую меру предосторожности нельзя назвать лишней.
Этапы организации бизнеса на грибах
Теперь, зная об особенностях выращивания в домашних или почти домашних условиях самых распространённых видов грибов и как следует взвесив плюсы и минусы этого нестандартного занятия, можно приступить к организации собственного бизнеса. Конечно, реализовывать грибы можно и без регистрации и уплаты налогов — и далеко не только простым гражданам; однако при таком подходе не удастся поставить дело на широкую ногу и добиться более или менее существенного дохода.
Регистрация бизнеса
Поскольку необходимость в предварительной подготовке в этом случае отсутствует, будущий предприниматель может начать непосредственно с регистрации и получения свидетельств, справок и сертификатов. В общем случае процесс отнимает до трёх месяцев; за это время можно установить теплицу, подготовить помещения, ящики, питательный субстрат и мицелий, чтобы избежать задержки с выходом на рынок.
Подавать заявления в государственные структуры рекомендуется в следующем порядке:
- Сначала новичок, ещё не зарегистрированный в Федеральной налоговой службе, должен направить анкету и требуемые документы в местный отдел ФНС. Сегодня это можно сделать как явившись лично, так и через Интернет, используя онлайн-сервисы официального сайта налоговой. При заполнении анкеты-заявления по форме Р21001 (для регистрации ИП) следует выбрать код по Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности (ОКВЭД 2) 01.12.31. После получения свидетельства предприниматель может остаться на общей схеме налогообложения или перейти на упрощённую — в данном случае единый сельхозналог (ЕСХН). Тогда вместо нескольких налогов ему придётся выплачивать в бюджет только один по фиксированной ставке 6% от дохода.
- По завершении регистрации начинающему предпринимателю нужно получить заключение о соответствии условий выращивания грибов санитарным нормам — как несложно догадаться, сделать это можно в местном отделении СЭС.
- Следующий этап — получение разрешения на реализацию грибов с необходимыми сертификатами от Роспотребнадзора.
- Поскольку грибы не только обладают отличным вкусом, но и способны накапливать радиацию, не помешает получить заключение радиологической экспертизы на предмет соответствия товара установленным нормам.
- Дополнить коллекцию сертификатов можно свидетельством из Росстандарта, подтверждающим право бизнесмена на выращивание, обработку и реализацию грибов, выращенных в домашних условиях.
Важно: хотя мало кто из предпринимателей обращает на этот момент внимание, получать новые сертификаты из Роспотребнадзора, Росстандарта и радиологической лаборатории следует каждый раз при переходе на новый субстрат. Речь идёт, разумеется, о веществах, приобретаемых в больших количествах и у постоянных поставщиков; если питательная смесь изготавливается предпринимателем самостоятельно и из собственного сырья, нет никакого смысла общаться с государственными структурами при каждом незначительном отклонении от рецепта.
Теперь можно смело начинать коммерческую деятельность, не боясь штрафов или других видов административной ответственности.
Выбор помещения
Выращивание грибов — не слишком трудоёмкий бизнес по сравнению с разведением домашних животных или птицы; ещё одно его преимущество — возможность организовать производство в любом помещении или даже на открытом пространстве. В идеале бизнесмену следует комбинировать оба варианта: в теплице новые урожаи можно получать в течение всего года, а на улице (например, на приусадебном участке) — в летне-осенний период; при явном избытке свежей продукции её можно самостоятельно консервировать, отдельно или в виде сложных блюд, и продавать. Разумеется, и в этом случае новичку нужно получить соответствующие сертификаты от Роспотребнадзора и других государственных инстанций.
Хотя помещение для выращивания грибов в домашних условиях может быть любым, для получения удовлетворительного урожая и прибыли оно должно соответствовать следующим требованиям:
- минимальная «рабочая» площадь — 15 квадратных метров;
- влажность — 80–90% (можно оснастить системами автоматического опрыскивания);
- температура — от 12°С до 25°С в зависимости от технологических требований (можно установить термостат и кондиционеры);
- освещённость — от полной темноты до созданных искусственно «сумерек».
Оптимально будет разбить рабочее помещение на четыре отдельных комнаты:
- для изготовления, выдерживания и долговременного хранения субстрата;
- для высаживания и проращивания грибницы;
- для выращивания непосредственно грибов;
- для сбора, краткосрочного хранения и обработки продукции.
Чтобы избежать заражения грибными спорами самого помещения, перед началом работ его стоит целиком, включая пол и потолок, обработать дезинфицирующим раствором (можно использовать специальную пропитку, продающуюся в строительных магазинах и дополнительно предохраняющую от возгорания), а затем побелить. Клеить обои в помещении точно не стоит, а вот использовать качественную кафельную плитку (при условии обработки швов) можно; к тому же такую поверхность легче будет мыть.
Приобретение мицелия
Грибной мицелий, или просто грибница, — это совокупность длинных, тонких, белых или почти прозрачных нитей, диаметр которых может быть менее 0,01 мм. Если мицелий приобретается в интернет- или реальном магазине, перед оплатой следует удостовериться в наличии у продавца необходимых сертификатов и лицензий.
Кроме того, на фирменной упаковке должны быть указаны:
- полное наименование продукта, включая вид и сорт грибов;
- приблизительное время роста и созревания;
- устойчивость грибницы к специфическим бактериям и микроорганизмам;
- дата производства (сбора);
- дата упаковки;
- срок годности.
Совет: чтобы избежать неприятных сюрпризов, лучше поначалу приобретать небольшие партии товара у разных продавцов, а уже затем, основываясь на полученных результатах, выбрать наиболее удачный вариант.
Закупка оборудования
Для организации полного цикла производства предпринимателю, начинающему или новичку, следует приобрести:
- полиэтиленовые, полипропиленовые или мешки из других безопасных видов пластика вместимостью 10–15 кг (ящики для «рассады»);
- стеллажи для хранения мешков или расстановки ящиков с грибницами;
- увлажнители (опрыскиватели);
- термостат (обогреватель);
- ёмкости для приготовления и выстаивания компоста или субстрата;
- холодильные камеры для хранения собранного «урожая»;
- при необходимости — оборудование для обработки и консервации грибов или смесей с грибами.
Совет: не нужно покупать сразу все указанные предметы, тем более в больших количествах. Попробовать свои силы новичок может, имея в распоряжении пару пакетов, помещение, субстрат, обогреватель и ручной пульверизатор. В дальнейшем, если бизнес покажется заслуживающим внимания, стоит приобрести более дорогое оборудование.
Привлечение персонала
Функционирование небольшой грибной фермы может обеспечить сам предприниматель, не привлекая к делу наёмных работников. Однако с ростом производства необходимость в наёмных сотрудниках становится всё более насущной; в зависимости от потребностей и специфики конкретного предприятия можно нанять:
- разнорабочих — по одному человеку на каждые 100 квадратных метров «рабочей» площади;
- сборщиков и упаковщиков готовой продукции;
- рабочих на производственное оборудование (станки для консервации и так далее);
- инженера-технолога;
- менеджера по продажам;
- маркетолога;
- бухгалтера;
- юриста и так далее.
В общей сложности даже для самой большой грибной фермы достаточно 10–15 работников, включая не относящихся к основному производству; если на предприятии трудится более 20 человек, его состав можно смело оптимизировать.
Куда сбывать готовую продукцию?
Собранные грибы в охлаждённом, замороженном или консервированном виде можно продавать:
- простым гражданам;
- в отдельные магазины или ритейлинговые сети;
- в кафе, рестораны и другие предприятия общественного питания.
Чтобы обеспечить стабильный и достаточно мощный поток клиентов, предпринимателю следует не только подавать рекламу в бумажные и электронные СМИ, на каналы телевидения и радиовещания, но и организовать «физическую» рекламу в виде баннеров, билбордов и раздаточных материалов: чем большую аудиторию охватит предложение, тем больше в конечном счёте будет покупателей.
Сколько можно заработать на грибах?
Однозначно ответить на этот вопрос невозможно. Выращивание дорогих сортов грибов ожидаемо приносит больше прибыли, зато культивировать менее требовательные проще. В целом новичок может ориентироваться на прибыль от 200 тысяч рублей в год; впоследствии, если приложить старания, этот показатель способен вырасти в десять, а то и в сто раз.
Подводим итоги
Выращивать в домашних условиях можно любые грибы: вешенки, шампиньоны, белые и другие. Начинающему фермеру рекомендуется начать с вешенок, постепенно переключаясь на более требовательные виды. Во всех случаях для получения результата необходимы тёмное или затемнённое помещение, обогреватель (термостат) и увлажнитель (опрыскиватель).
Начинать регистрацию бизнеса стоит с посещения налоговой инспекции. После получения положительного ответа предприниматель должен обратиться за соответствующими сертификатами в радиологическую лабораторию, Роспотребнадзор и другие государственные инстанции. Продавать продукцию можно как частным лицам, так и в магазины, торговые сети и рестораны.
Грибы — ценный продукт питания, вкусный и полезный, поэтому покупка грибной фермы может стать выгодным бизнесом. Больших вложений в него не потребуется, но кое-какое оборудование закупить придётся. А главное, надо изучить технологию выращивания популярных грибов.
Что такое грибная ферма?
Грибная ферма — эффективный инструмент для выращивания грибов, который имеет самый разный вид. Это могут быть и небольшие картонные коробки, и огромные помещения, в которых растят сотни килограмм шампиньонов, вешенок или других грибов, пользующихся рыночным спросом.
Существует несколько методов выращивания:
- На грядках. Это экономичный способ, для которого нужна плёнка и компост. Минус — зависимость от сезона.
- В мешках. В них насыпают субстрат, проделывают отверстия и подвешивают.
- В брикетах. Современный метод, при котором смесь прессуют в брикеты. Плюс — упрощается уход.
- В контейнерах. Это американская технология, при которой грунт с мицелием помещают в пластиковые или деревянные контейнеры, предварительно обработанные от плесени.
Считается, что грибная ферма, имеющая потенциал для развития, должна занимать площадь как минимум в 1 сотку. Меньшие масштабы также позволяют получать прибыль, но особых возможностей к росту бизнеса они не дают. Есть возможность выращивать грибы и для себя — это позволяет экономить бюджет на приобретении грибной продукции.
Где купить грибную ферму?
Приобрести оборудование для выращивания грибов можно в магазинах садоводческой направленности. Но, как правило, желающие заказывают товар в интернет-магазинах. Достаточно задать в поисковик запрос о покупке грибных ферм, чтобы в выдаче появились десятки предложений — от магазинов и частных лиц.
Покупая грибные наборы отдавайте предпочтение фирмам, отсылающим товар наложенным платежом. Это позволит вам не нарваться на мошенников.
Особенности и преимущества
У грибного бизнеса, как и у любого другого, наряду с преимуществами, есть и некоторые недостатки. Прежде чем начинать выращивание грибов на продажу, полезно ознакомиться со всеми плюсами и минусами, чтобы решить — насколько это занятие вам подходит.
Преимущества выращивания грибов:
- продукция получается экологически чистой и безопасной — можно обеспечивать свою семью ценным белковым продуктом;
- отличная идея для бизнеса — если поставить выращивание грибов на поток, можно неплохо зарабатывать, так как грибы пользуются стабильным рыночным спросом;
- не нужно ничего придумывать и изобретать — технология продумана, нужно только выполнять инструкции;
- не требуется дорогостоящего оборудования и больших стартовых вложений;
- выращиванием грибов можно заниматься в течение всего года — в подвале или дома.
Минусы:
- на урожай грибов влияют разные факторы — проблемы с вентиляцией, освещением, температурным режимом;
- чтобы быстро окупились расходы, связанные с открытием грибного бизнеса, необходима масштабная и усердная работа, а также надёжные каналы сбыта;
- при массовом выращивании грибов необходимо надевать спецодежду и средства защиты;
- если ферма расположена в подвале, приходится немало времени проводить в неблагоприятной обстановке;
- нужно найти не только помещение с подходящей площадью — если речь идёт о выращивании грибов на продажу, но обеспечить там соответствующий микроклимат.
До сих пор неизвестно, существует ли вредное влияние грибных спор на дыхательную систему человека. Так как нет точной информации по этому поводу, рекомендуется надевать респиратор при работе с грибами.
Какие грибы выращивать?
Существует примерно 80 видов грибов, которые подходят для разведения на грибных фермах. Но для выращивания на продажу годятся всего несколько разновидностей. Самые популярные промышленные грибы — шампиньоны (37%) и вешенки (21,5%).
Также в промышленных масштабах, но гораздо меньших, чем вешенки и шампиньоны, выращивают белые грибы, трюфеля, шиитаке, лисички и опята.
Шампиньоны
Обычно шампиньоны растят в помещениях — гаражах, подвалах, теплицах. За год собирают 3-4 урожая. Самые лучшие сорта для выращивания на продажу:
- Хаузер А 15;
- Силван 130;
- Сомицел 512, 608, 609.
Плюсы:
- простая технология взращивания и минимум ухода;
- подходят самые разные помещения;
- пользуются повышенным спросом;
- можно сбывать крупными партиями;
- плодоносят волнами;
- высокая урожайность.
Минусы:
- трудно найти высококачественный субстрат отечественного производства — приходится покупать компост и покровную почву импортного изготовителя, что повышает себестоимость;
- высокая конкуренция.
Белые грибы
Этот гриб считается самым ценным во всем грибном царстве. Причина — отличный вкус и питательная ценность. Вид пользуется неизменным спросом среди потребителей.
Плюсы выращивания белых грибов:
- можно растить и в открытом грунте, и в теплицах;
- высокая рентабельность и прибыль;
- не требуется специальной подготовки;
- пользуется спросом.
Минусы:
- требуется симбиоз с определенными деревьями;
- в помещении необходимо создавать особые условия, максимально приближённые к естественным;
- для выращивания нужен специальный лесной грунт.
Вешенки
Устричные вешенки — вкусный и урожайный гриб, растущий в природе на стволах деревьев и пнях. Культивируется с 1900 года. Сначала гриб выращивали в Германии, потом он распространился по всему миру. Особенно много вешенок растят в Китае.
Лучшие сорта для выращивания на продажу:
- самые высокие урожаи (до 250 кг с 1 т субстрата) — Рх, НК-35, Р-24;
- средние урожаи (от 180 до 200 кг с 1 т субстрата) — Р4, Р20, Р40.
Плюсы:
- простой процесс выращивания;
- стабильно высокий спрос;
- подходят любые помещения;
- за год убирают до 4-х урожаев;
- растёт на соломе.
Минусы:
- необходимо раз в 3-4 года менять сорта, чтобы субстрат не засорялся специфическими болезнями;
- проблемы с транспортировкой, так как структура нежная.
Вешенки выращивают на пшеничной, ячменной или гороховой соломе, причём последняя увеличивает урожайность на 20-25%.
Виды грибной фермы
Устройство грибной фермы зависит от её предназначения — она может быть рассчитана на выращивание продукции для собственных нужд или продажи. Второй вариант может иметь неограниченные масштабы — получается выращивать как несколько десятков килограмм, так и несколько тонн в месяц.
Грибная ферма в целом
Домашняя ферма может быть организована практически в любом свободном помещении. Главное, чтобы в нём было тепло, имелась вентиляция и прочие условия для благоприятного роста грибов. Простейшую домашнюю ферму можно устроить в подвале, теплице, сарае.
Независимо от типа помещения, грибоводу понадобится следующее оборудование:
- климатическая система;
- стеллажи;
- осветительные приборы;
- холодильное оборудование;
- парогенератор.
Более точный список составляется в зависимости от выбранного вида грибов, способа и масштабов выращивания, других нюансов.
Мини-грибная ферма для домашнего выращивания
Грибной фермой называют довольно простой набор, с помощью которого продукция выращивается в домашних условиях.
Из чего состоит грибная ферма:
- картонная коробка;
- мицелий (грибница).
Размер коробок может быть разным, есть побольше — 20х13х6 см или 8х10х4 см. Это совсем небольшой объём, рассчитанный на выращивание грибов для домашних нужд. Если речь идёт о бизнесе, то больших доходов подобные мини-фермы не принесут, но вполне могут стать серьёзным подспорьем для семейного бюджета.
Производители и поставщики ферм для выращивания грибов уверяют, что они могут стоять в любом удобном владельцу месте, и в них можно выращивать:
- шампиньоны;
- вешенки;
- белые грибы;
- маслята и другие виды.
Одна коробка стоит 150-200 руб. Точное количество грибов, выращиваемых в одной коробке, не уточняется. Опыт показывает, что из этого получается вырастить около 1 кг продукции.
Как «запустить» грибную ферму:
- Вскройте упаковку. Для этого срежьте её верх по линии отреза. Все указания об этом имеются прямо на коробке.
- Регулярно сбрызгивайте грибницу водой — 2-3 раза в день.
Примерно через месяц после начала полива можно будет собирать урожай.
Прежде чем заказывать большое количество наборов, купите 2-3 штуки с вешенками или шампиньонами, чтобы поэкспериментировать. У такого способа выращивания грибов, наряду с преимуществами, есть и несколько недостатков.
Плюсы:
- можно выращивать грибы в любом месте — дома, на балконе, на даче, в сарае, подвале;
- свои грибы обходятся дешевле;
- удаётся получать экологичную продукцию;
- можно зарабатывать на разведении грибов, рассаживая кусочки мицелия по разным ёмкостям;
- выращиваются разные виды грибов.
Минусы:
- нужно регулярно (несколько раз в день) поливать;
- небольшие объёмы выращенной продукции;
- нет гарантий, что грибы вырастут.
Ни о каком бизнесе, покупая подобные наборы, думать не стоит. Во-первых, речь идёт о малых объёмах. Во-вторых, даже при соблюдении агротехники мицелии вырастают не всегда. Для продажи грибы выращивают в просторных помещениях, где размещают компост с грибницами.
Технология выращивания грибов
Каждый вид гриба выращивается по определённой технологии, позволяющей получать максимальные урожаи. Проще всего растить вешенки и шампиньоны — не зря они являются лидерами в промышленном грибном фермерстве.
Шампиньоны
Ферму шампиньонов размещают в любом тёплом помещении — тогда их можно растить круглогодично. Удобнее всего выращивать эти грибы в теплицах. Мицелий закладывают в мешки или контейнеры с субстратом. Ещё вариант — прессованные брикеты, в которых уже засеян мицелий.
Для выращивания шампиньонов нужен подвал, мешки или полки, субстрат и мицелий. Помещение должно быть проветриваемым, но без сквозняков, не сырым, с минимумом света. При правильной организации дела, с 1 кв. м собирают до 10 кг грибов.
Как выращивать шампиньоны:
- Продезинфицируйте помещение перед высадкой грибов. Побелите стены извёсткой, чтобы предотвратить развитие плесени и паразитов. Опрыскайте подвал раствором медного купороса.
- Подготовьте субстрат. 80 % должен составлять навоз (коровий, конский). Птичий помёт снижает урожайность на четверть, поэтому не используется. В навоз добавьте свежую солому, чернозём, суперфосфат, толчёный мел. Ферментация субстрата длится 3-4 недели.
- Когда масса дойдёт до активной фазы разложения, нагрейте её до +90°С, а затем резко остудите до +30°С. После того как субстрат достаточно подгнил, высаживайте мицелий. Его берите в специализированных торговых точках. Качественный мицелий растят в строгой стерильности.
Высаживайте грибы в ящики или мешки. На 1 кв. м площади расходуйте 400-500 г мицелия. Закладывайте его в землю, проделав неглубокие борозды (до 5 см). Сверху присыпьте субстратом. - Посаженый мицелий сразу полейте водой. В период его разрастания придерживайтесь влажности 75-90%.
- Температуру после высадки мицелия поддерживайте на уровне +22…..+24°С, в период плодоношения — +14…+17°С.
- Когда нити грибницы появятся на поверхности, присыпьте их смесью садовой земли и торфа, взятых в равном соотношении. Толщина слоя — 3-4 см. И полейте.
- После завершения инкубационного периода начинается активная фаза формирования грибов. Снизьте температуру и ожидайте урожай.
Первые шампиньоны можно снимать через 2-3 месяца после посадки — точный срок зависит от сорта. Не допускайте перезревания грибов, их вкус от этого портится. А кроме того, плохо сказывается на среде их произрастания. О готовности шампиньонов можно судить по цвету шляпок — как только они станут ярко-белыми, их можно срезать.
Активное развитие шампиньонов длится 1-2 недели в сезон. Урожай состоит из нескольких волн — от 5 до 7. Есть луговые сорта, дающие ещё больше урожая. Увеличить урожайность на 200-300% можно с помощью специальной химии (голландская технология), но делать это нежелательно.
Шампиньоны не срезайте, а выкручивайте вместе с ножками, а места отрывов присыпайте свежей почвой или компостом. Если срезать грибы ножом, места срезов приходится дезинфицировать от плесени и инфекции.
Несмотря на соблюдение технологии выращивания и использования только качественного сырья, шампиньоны могут болеть и поражаться вредителями.
Какие бывают болезни и насекомые:
- Гниль. Она возникает из-за избыточной влаги в грибницах. Гниение стремительно распространяется по всем посадкам. Поражённые грибы удаляют, а субстрат обрабатывают раствором формалина 0,3%-ым.
- Плесень. Появляется при некачественной вентиляции. Если на шляпах или ножках грибов появились скользкие пятна, нужно сразу вырвать их вместе с корнем. Места, где росли больные шампиньоны, посыпают смесью Суперфосфата и поваренной соли (в равной дозировке).
- Клещ. Это мелкое насекомое может поедать ножки грибов. Предотвратить появление клеща помогает обработка почвосмеси сухим табаком — 100 г на 50 кг субстрата.
- Грибные мухи. Они поедают плодоножки и портят грибницу. Если завелась муха, поражённые участки удаляют, а все остальные проливают хлорофосом 0,5-1%-ым.
Вешенки
Эти грибы выращивают в мешках с субстратом или на пнях. Помещения перед посадкой грибов дезинфицируют раствором извести и медного купороса — чтобы предотвратить рост плесени.
Вентиляционные отверстия закрывают мелкой сеткой — чтобы не налетела грибная мошка. Оптимальная температура — +16…+18°С, влажность — 80-95 %. Лучшее место для вешенок — погреб.
Порядок выращивания:
- Приготовьте субстрат. Помимо соломы, можно использовать кукурузные стебли и листья, шелуху гречки или семечек подсолнечника, древесные опилки. Субстрат очистите и просушите. Если он подгнил, прокипятите его. Время обработки — 40 минут. А затем пропаривайте ещё несколько часов.
- Слейте воду и тщательно отожмите солому. Чтобы не было влаги.
- Мицелий раскрошите в закрытом пакете и насыпайте его в мешки на 5-8 кг, чередуя с субстратом. Когда ёмкости заполнятся, крепко завяжите их и подвесьте к потолку. Или разложите на стеллажах.
Второй вариант посадки — сначала насыпать субстрат, затем прорезать отверстия (с интервалами в 10 см) и в них заложить мицелий. Особенности;
- поддерживайте в помещении темноту, не проветривайте — вешенке нужен углекислый газ, выделяемый субстратом (для создания воздушного потока включайте вентилятор);
- инкубационный период — 15-25 дней;
- когда появятся первые грибы, мешки переносят в другое помещение — там должна быть температура +10…+18°С, а влажность — 90-95 %;
- освещение обеспечивайте на протяжении 8 часов;
- поливать субстрат не нужно, иначе он будет гнить;
- после первого урожая субстрат не выбрасывают;
- на одном мешке можно получить 5 урожаев, период плодоношения — 4 месяца.
Купленный мицелий вешенки храните в холодильнике не более 9 дней при температуре +4°С.
Во время высадки мицелия в помещении не должно быть сквозняков. На руках должны быть надеты перчатки, на лице — марлевая повязка.
Вешенка, как и шампиньоны, может поражаться плесенью, патогенными микроорганизмами, клещами, мокрицами, грибными мухами и комарами. Бороться с болезнями помогает дезинфекция, вентиляция, против насекомых используют клеевые ловушки.
Белые грибы
В настоящее время в России создаются крупные производства по промышленному выращиванию боровиков. Этот гриб отличается прекрасным вкусом, поэтому способен серьёзно потеснить конкурентов.
Чтобы выращивать белые грибы массово, желательно иметь помещение. Тогда получать урожай можно будет круглый год. Перед посадкой закупают качественный мицелий. У хорошего посадочного материала не должно быть аммиачного запаха.
Как выращивать боровики в помещении:
- пакеты с мицелием проветрите и раздробите, но упаковку надрывать не нужно;
- подготовьте помещение, обработав его дезинфектором;
- субстрат прокипятите в течение часа и остудите;
- смешайте субстрат с мицелием — в смесь насыпайте по 2,5-5% мицелия боровиков;
- заложите смесь в мешки и утрамбуйте;
- с одной стороны мешков сделайте разрезы — через них будут прорастать грибы;
- расставьте на полках мешки (вертикально);
- регулярно поливайте субстрат и проветривайте помещение.
Все работы с грибами следует проводить в перчатках. Боровики болеют редко, но при нарушении поливного и температурного режима они поражаются белой гнилью (микогонозом). Грибы с признаками болезни вырастают недоразвитыми и деформированными. Для борьбы проводится дезинфекция 40%-ым формалином.
Реально ли построить бизнес на грибной ферме
На рынке грибов довольно плотная конкуренция — их выращивание уже поставлено на поток, поэтому на большие прибыли рассчитывать не приходится. А главное, прежде чем начинать дело, надо убедиться в наличии рынков сбыта.
Что нужно для открытия фермы по выращиванию шампиньонов
Начиная дело, обязательно проанализируйте местный рынок в отношении спроса и предложения. Узнайте побольше о будущих конкурентах и рисках бизнеса, освойте технологию выращивания.
Что понадобится для открытия бизнеса:
- Помещение. Его площадь должна соответствовать масштабам производства, а особенности — условиям выращивания конкретных грибов. С площади 100 кв. м собирают урожай 2-4 тонны.
- Разрешение. Рекомендуется оформить ИП. Для этого надо подать заявление на открытие производства и оплатить госпошлину. Код ОКВЭД указывайте 0 1.13.6 «Выращивание трюфелей и грибов».
Чтобы получить разрешение, надо подать документы о радиологическом контроле, фитосанитарный сертификат, справки о соответствии ГОСТам и соответствующие инструкции. - Оборудование. Для выращивания грибов на продажу понадобится кондиционер, термогидрометр, лампы, весы, парогенератор, котёл для нагрева воды, холодильник. Также потребуются ящики, полки, поддоны — зависит от выбранного способа выращивания.
- Персонал. Для небольшого бизнеса понадобится 3-4 человека. Они будут высаживать грибы, ухаживать за урожаем, собирать продукцию, обрабатывать помещение, поддерживать оптимальные условия.
Увеличить площадь можно за счёт ярусов — грибы можно выращивать на нескольких этажах. Также необходимо организовать систему полива — автоматическую или ручную.
Куда сбывать готовую продукцию?
Обязательное условие успеха грибного бизнеса — надёжные рынки сбыта. Грибы растут постоянно, хранить их долго нельзя, поэтому нужно иметь несколько точек сбыта — для подстраховки. Также можно организовать на рынке собственную точку продажи, оборудовав её большим холодильником.
Куда можно сбывать готовую продукцию:
- в продовольственные магазины;
- в супермаркеты;
- на перерабатывающие предприятия;
- перекупщикам;
- в кафе и рестораны.
Специалисты уверяют, что для запуска грибного бизнеса нужно как минимум 700000 руб. В основном деньги пойдут на приобретение оборудования для выращивания грибов и для поддержания микроклимата.
Текущие расходы в месяц — 70000 руб. Деньги идут на оплату аренды, воды, света, внесение налогов, зарплату работникам. Первые грибы будут собраны только через 2 месяца после начала бизнеса, поэтому в целом для запуска дела потребуется около 1 млн. руб.
1 кг грибов (шампиньонов) в розницу стоит около 250 руб. Оптовая цена — 150 руб. На 100 кв. м можно собрать 2000 кг в месяц. Одна грибница даёт 6 урожаев. Итого в год — 1800000 руб. Прибыль за месяц — 150000 руб. Рентабельность — 25-40%. Окупается бизнес за год или более.
Грибной бизнес не лишён рисков:
- Грибы могут не взойти или погибнуть. Такая беда часто случается с начинающими предпринимателями, которые, не имея достаточного опыта, сразу организовывают большие плантации.
- Можно остаться без урожая из-за болезней или вредителей. Минимизировать риски помогает строгое соблюдение технологии, регулярное проветривание и уборка.
- Не всегда удается найти покупателей. Сбыть весь урожай проблематично.
Выращивание грибов — интересное и перспективное занятие, которое может стать и хобби, и бизнесом, и просто подспорьем в домашнем хозяйстве. Всё зависит от масштабов и заинтересованности человека, решившего растить грибы для семьи или на продажу. Особых барышей этот бизнес сегодня не приносит, но при правильной организации вполне может стать стабильным источником дохода.