Разработка бизнес плана кафе курсовая работа

Содержание

Введение … 3

1. Методические основы разработки бизнес-плана … 5

1.1 Значение и понятие бизнес-плана … 5

1.2 Цели и задачи составления бизнес-плана … 7

1.3 Структура бизнес-плана … 10

2. Разработка бизнес-плана организации ресторана «Аврора» … 15

2.1 Резюме … 15

2.2 Конкуренция на рынках сбыта … 17

2.3 Маркетинговый план … 19

2.4 Производственный план … 21

2.5 Организационный план … 24

3.Финансовая модель ресторана «Аврора» … 26

Заключение … 33

Список использованной литературы … 37

Введение

Современная экономическая ситуация, связанная с переходом к рыночным отношениям, диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений. Бизнес-план является основой работы любого предприятия, наряду с имущественным обеспечением, входит в минимум гарантий для привлечения инвестиций.

 Одновременно план является руководством к действию и исполнению. Он используется для проверки идей, целей, для повышения эффективности управления предприятием и прогнозирования результатов деятельности. По мере реализации и изменения обстоятельств план может уточняться путем корректировок соответствующих показателей.

 Постоянное приведение бизнес-плана в соответствие с новыми условиями дает возможность использовать его в качестве инструмента оценки практических результатов работы предприятия. Поэтому знание и практическое использование современных принципов, механизмов и методов эффективного управления бизнес-планированием позволяет обеспечить переход предприятия к новому качеству экономического развития в рыночных условиях. В этом и состоит актуальность и практическая значимость темы курсовой работы.

Целью курсовой работы является изучение системы современных методов бизнес-планирования на предприятие, адекватных рыночной экономике, которые способствуют восприятию новой финансовой идеологии и культуры управления в условиях рыночной экономики и составление бизнес-плана организации ресторана, а также знакомство с современными технологиями и инструментами, используемыми отечественной и зарубежной практикой в процессе бизнес-планирования. Основными задачами исследования в курсовой работе являются:       

  1. выявление теоретической сущности бизнес-планирования;

  2. составление бизнес-плана и обоснования финансово-экономической целесообразности организации ресторана;                

  3. предусмотреть мероприятия повышающие эффективность реализации бизнес-плана. Объектом исследования является Общество с ограниченной ответственностью «Аврора». Предмет исследования – организация бизнес-планирования на предприятии. Цели и задачи исследования определили структуру данной курсовой работы, которая представлена введением, тремя главами, заключением и списком использованной литературы.

Во введении раскрыта актуальность, поставлены цель, задачи, определены объект и предмет исследования курсовой работы. В первой главе проанализированы методологические основы разработки бизнес-плана.

Во второй главе составлен бизнес-план организации ресторана «Аврора» и обоснована его экономическая целесообразность. В третьей главе предложена финансовая модель, приводящие к более эффективной реализации бизнес-плана.

Заключение содержит основные выводы и рекомендации.

1 Методические основы разработки бизнес-плана

1.1 Значение и понятие бизнес-плана

Бизнес-план представляет собой всестороннее описание бизнеса и среды, в которой он действует, а также системы управления, в которой он нуждается для достижения поставленных целей. Бизнес-план – краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективный желаемый результат и определить средства для его достижения. 

Бизнес-план является документом, позволяющим управлять бизнесом, поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля. Важно рассматривать бизнес-план как сам процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления. Современные представления о функциях управления связаны с выделением трех групп функций: первичные или базовые, связующие и интегрирующие (оперативные) функции. Выполнение базовых функций составляет основу процесса управления для любого руководителя, независимо от занимаемой должности и специфики деятельности. К ним относятся: планирование, организация, мотивация и контроль.

Планирование – определение целей деятельности и развития организации, тактики и стратегии их достижения, индивидуальных действий каждого участника процесса управления. Планирование должно быть непрерывным, для того, чтобы обеспечить поступательное развитие организации и постоянную корректировку намеченных планов в силу их вероятностных характеристик. В зависимости от длительности планового периода различают следующие виды планов:

  1. текущее или оперативное планирование;

  2. среднесрочное планирование;

  3. перспективное планирование[1].

Тщательно составленный бизнес-план не только поможет проложить курс фирмы, но и послужит руководством по обеспечению деятельности. Потенциальные инвесторы практически ежедневно получают множество запросов по финансированию рискованных проектов, а поэтому необходимо предоставить им информацию о фирме и ее продукции профессионально, в соответствии с определенным планом.

Только бизнес-план, подготовленный на основе потребности в информации, необходимой для предполагаемых источников финансирования проекта, безусловно, произведет впечатление на владельцев капитала с точки зрения оценки умения планировать [2]. Также инвесторы оценят общую компетенцию руководителя данного предприятия. Определение цели бизнес-плана – второй важный шаг после определения сферы деятельности будущего предприятия или проекта. 

 Цель – это положение вещей, реальное или воображаемое, к которому будет стремиться разработчик бизнес-плана, предприятие или проект. Важно следующее: цель должна быть однозначной, может быть разбита на подцели, и она должна соответствовать намерениям предпринимателя. Кроме того, необходимо отличать личные цели и цели бизнеса (так, например, личные цели «обогащение» или «власть» могут стать мощным стимулом деятельности, однако вряд ли будут восприняты партнерами или работниками). 

К сожалению, многие предприниматели ограничиваются написанием плана на год, считая, что дальнейшая перспектива не может быть определена[3]. Такой подход ограничивает перспективу видения предпринимателя, тем более, что практически во всех областях существуют прогнозы долгосрочного развития даже в условиях нестабильной экономики. Более того, учет фактора нестабильности в будущих периодах должен приводить не к размытости высказываний, а к формированию различных вариантов развития и оценке их осуществимости и выживаемости в различных условиях.

1.2 Цели и задачи составления бизнес-плана

Цель разработки бизнес-плана – спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи[3]:  

  • определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;

  • сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегии и тактики их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию каждой стратегии;

  • выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предлагаться фирмой потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;

  • оценить соответствие кадров фирмы и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;

  • определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и т.п.;       

  • оценить материальное и финансовое положение фирмы и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижению поставленных целей;

  • предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

Пренебрегая составлением бизнес-плана, предприниматель может оказаться не готовым к тем неприятностям, которые ждут его на пути к успеху. Письменное оформление бизнес-плана имеет существенное значение для организации работ по его выполнению.

Планирование деятельности фирмы с помощью бизнес-плана помогает определить ряд преимуществ :

  • заставляет руководителей заниматься перспективами фирмы;

  • позволяет осуществлять более четкую координацию предпринимаемых усилий по достижению поставленных целей;

  • устанавливает показатели деятельности фирмы, необходимые для последующего контроля;

  • заставляет руководителей четче и конкретнее определить свои цели и пути их достижения;

  • делает фирму более подготовленной к внезапным изменениям рыночных ситуаций (повышает скорость адаптации);

  • наглядно демонстрирует обязанности и ответственность всех руководителей фирмы.

Конечно главное достоинство бизнес-планирования заключается в том, что правильно составленный бизнес-план показывает перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый нужный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств. Как правило, потребность в бизнес-плане возникает при решении таких остро актуальных задач, как:

  • подготовка заявок существующих и вновь создаваемых частных и акционерных фирм на получение кредитов;   

  • обоснование предложений по приватизации государственных предприятий;  

  • открытие нового дела и определение профиля будущей фирмы и основных направлений ее коммерческой деятельности;

  • перепрофилирование существующей фирмы и выбор новых видов, направлений и способов осуществления коммерческих операций;

  • составление проспектов эмиссии ценных бумаг (акций и облигаций) приватизируемых и частных фирм;

  • выход на внешний рынок и привлечение иностранных инвестиций.

В зависимости от направленности и масштабов задуманного дела объем работ по составлению бизнес-плана может изменяться в достаточно большом диапазоне, то есть степень детализации его может быть весьма различной. Так, например, одно дело — открыть видеотеку, другое – организовать производство какой-либо сложной продукции.

 В первом случае бизнес-план требует менее объемной проработки, часть разделов может вообще отсутствовать; в основном надо выяснить: где снять и как оборудовать помещение, как приобрести видеоаппаратуру, у кого и по какой цене приобретать видеозаписи, какую установить цену на входные билеты.

Во втором случае бизнес-план необходимо разработать в более полном объеме, проведя для этого достаточно трудоемкие и сложные маркетинговые исследования[4]. При составлении бизнес-плана важна степень участия в этом процессе самого предпринимателя, личное участие руководителя в составлении бизнес-плана настолько существенно, что многие зарубежные банки и инвестиционные фонды отказываются вообще рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес-план был подготовлен консультантами со стороны, а руководителем лишь подписан[5].

Это не значит, конечно, что не надо пользоваться услугами консультантов, совсем наоборот, привлечение экспертов весьма приветствуется инвесторами. Речь идет о другом – составление бизнес-плана требует личного участия руководителя фирмы или человека, собирающегося открыть свое дело. Включаясь в эту работу лично, он как бы моделирует свою будущую деятельность, проверяя целесообразность своего замысла. Таким образом, бизнес-план предусматривает решение следующих стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием, независимо от его функциональной ориентации[6]:

  • организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка сегодняшнего состояния предприятия;

  • выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности предприятия, акцентируя внимание на сильных сторонах и не скрывая слабых;

  • формирования инвестиционно-проектных целей этой деятельности на планируемый период.

В бизнес-плане обосновываются:

  • общие и специфические детали функционирования предприятия в условиях конкретного рынка;

  • выбор стратегии и тактики (методов) конкуренции;

  • оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения целей предприятия.

1.3 Структура бизнес-плана

Состав, структура и объем бизнес-плана определяется спецификой вида деятельности, размером предприятия и целью составления. Понятно, что чем крупнее фирма, тем сложнее ее функциональная деятельность, тем полнее и обоснованнее разработка разделов плана. Состав и структура также зависит от размеров предлагаемого рынка сбыта, наличия конкурентов и перспектив роста создаваемого предприятия[7].

При составлении бизнес-плана подробно отвечают на определенные вопросы, которые интересуют собственников и кредиторов или других заинтересованных лиц. Обоснованный бизнес-план служит основанием для принятия решения инициатором проекта (инвестором, предпринимателем, организатором-реципиентом), а также является документом для его внешней презентации перед потенциальными партнерами, кредиторами и государственными учреждениями, ответственными за создание и регистрацию предприятия[8].

К содержанию и форме бизнес-плана предъявляются определенные требования, обязательные при проверке крупных проектов международными и национальными учреждениями, участвующими в финансировании[9]. Так, развернутый план основания предприятия должен включать разделы:

  • анализ рынка;

  • технико-экономический анализ;

  • финансовый анализ;

  • общеэкономический (или национально-хозяйственный) анализ (для крупных проектов государственной важности).

Достоверность использованной при планировании информации подтверждают прилагаемые к бизнес-плану документы — отчеты, контракты, договоры, данные статистики. Объем и детализация проектных исследований зависят от масштаба и вида предполагаемой деятельности, целей разработки бизнес-плана, требований кредиторов [10]. Соответственно отдельные разделы могут освещаться более или менее подробно.

Резюме (основные положения)

Название инвестиционного проекта и его цель.

Инициатор и другие участники проекта.

Общая стоимость проекта, в том числе по этапам его реализации.

Срок реализации проекта.

Суть проекта и текущее состояние.

Источники финансирования проекта.

Критерии эффективности и финансовые показатели проекта.

Выводы о целесообразности инвестиций.

Сущность инвестиционного проекта.

Подробное описание сути проекта, этапов его реализации, задач и результатов каждого этапа.

Описание продукции или услуг (далее по тексту «продукции»), ее назначение, характеристика потребительских свойств, отличие продукции от имеющихся аналогов. Обзор состояния дел в отрасли (динамика объемов реализации, освоение новых изделий, появление новых предприятий).

Место расположения предприятия.

Необходимые рабочие и специалисты (профессии, уровень квалификации).

Характеристика возможности реализации инвестиционного проекта.

Производственный план реализации проекта.

Производственный план

Описание производственного процесса (технология, необходимое оборудование, производственные помещения).

Расчет потребности и планирование создания основных фондов (приобретение земли или прав на нее, строительство зданий, сооружений и коммуникаций, покупка и монтаж оборудования).

Обоснование режима работы оборудования.

Расчет производственной мощности предприятия.

Обоснование производственной программы по выпуску продукции (включая предполагаемые объемы по этапам реализации проекта).

Система материально-технического обеспечения (поставщики, условия поставки и расчетов).

Система управления производственными запасами.

Расчет потребности в материалах, топливно-энергетических ресурсах, численности работающих.

Расчет себестоимости продукции (сметы затрат и калькуляции по изделиям).

Организационный план (план реализации проекта)

Обоснование организационной формы реализации инвестиционного проекта на базе действующего предприятия, в рамках вновь создаваемого предприятия, выбор организационно-правовой формы нового предприятия, предполагаемый состав учредителей, доля участия, включая контрольный пакет, принципы распределения прибыли[11].

Обоснование форм и условий участия инвесторов-собственников в реализации инвестиционного проекта – права и обязанности, льготы, доля и порядок участия в распределении прибыли, ответственность за убытки, компенсации, дополнительные права и льготы инвесторов и др.

Структура управления предприятием, руководящий состав, должностные инструкции, условия оплаты и стимулирования работников.

Финансовый план (финансовый анализ инвестиций)

Обоснование единовременных затрат (стоимость земли или получения прав на нее, стоимость нематериальных активов (лицензий, патентов), строительно-монтажных работ, оборудования и его монтажа, прирост оборотных средств).

Обоснование текущих затрат (материальных, трудовых, амортизационных отчислений и пр.).

Расчет потребности в оборотных средствах для реализации проекта.

Обоснование доходов по проекту (выручка от реализации, внереализационные доходы).

Расчет прибыли от основной деятельности (от реализации).

Финансовое прогнозирование

Составление прогнозных балансов, планирование прибыли и потоков денежных средств.

Прогнозирование и анализ показателей финансового состояния (характеристики вертикальной и горизонтальной структуры баланса, коэффициенты ликвидности).

2 Разработка бизнес-плана организации ресторана «Аврора»

2.1 Резюме

Общество с ограниченной ответственностью «Аврора» (далее ООО «Аврора») является юридическим лицом, имеет круглую печать и штампы со своим наименованием (эмблемой), свой торговый знак, расчетный и иные счета в банках, другие реквизиты, необходимые для хозяйственной и иной деятельности; ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность. 

Ресторан «Аврора» обладает полной хозяйственной самостоятельностью в вопросах определения формы управления, принятия хозяйственных решений, сбыта продукции, установления цен, оплаты труда, распределения прибыли, то есть самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается выпускаемой продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.

 Целью деятельности «Аврора» является удовлетворение спроса населения на услуги общественного питания и получение прибыли. В контексте данного исследования необходимо отметить, что ресторан «Аврора» — небольшой бар-кафе, его можно отнести к малым предприятиям. Сейчас в Краснодаре функционирует около 5 тыс. заведений общепита, включая уличные точки, из которых лишь 2550 являются классическими ресторанами. 

Примерно 50-70% краснодарских ресторанов и кафе расположены в пределах улицы Красной или в зонах непосредственной близости к ней, что объясняется тем, что центр города является более привлекательным местом для свободного времяпрепровождения и именно здесь расположено большинство бизнес-центров. Наиболее насыщенным и наименее динамичным является сегмент элитных/дорогих ресторанов (средний чек превышает 2500 руб.), который составляет порядка 4% от общего количества точек общественного питания. 

Чаще всего это заведения с узкой специализацией кухни и «именитыми» шеф-поварами. Выбирая ресторан «высокой кухни», посетители первостепенное значение придают престижу заведения, атмосфере, квалификации персонала. И только после этого посетители обращают внимание на качество кухни. По мнению экспертов, данный сегмент рынка общественного питания практически заполнен и в ближайшее время в нем вряд ли стоит ожидать появления большого числа новых заведений [12].

Типичными посетителями демократических ресторанов среднеценового сегмента в Краснодаре являются молодые мужчины и женщины (до 35 лет) с высшим образованием, каждый второй – женат или замужем. Семья человека, который регулярно посещает рестораны среднеценового сегмента, обычно состоит из трех человек, несколько реже – из двух или четырех человек. Большинство посетителей ресторанов этого сегмента – люди работающие и имеющие высокий доход. Большинство из них (86%) могут без труда позволить себе приобретать предметы длительного пользования. 

Большинство из них имеют личный транспорт и добираются до ресторана на нем или на такси. 68% респондентов пользуется интернетом, причем каждый четвертый представитель этой группы – активный пользователь, заходящий в сеть ежедневно[13]. Посещение ресторанов – самый популярный способ проведения досуга для представителей данной группы. Каждый третий из них посещает кино и театры.

2.2 Конкуренция на рынках сбыта

Лидером потребительских предпочтений сегодня является европейская кухня, далее в порядке убывания популярности следуют итальянская и русская. Наиболее вероятные «хиты», по мнению экспертов, – это вьетнамская и китайская кухни. Они ближе к «демократическому» формату и по своей сути относятся к «недорогим» кухням[14]. У всех заведений, претендующих на лидерство в том или ином среднеценовом формате, есть общие характеристики: они либо относятся к сетям, либо открыты именитыми рестораторами. Наиболее именитыми рестораторами являются:

  1. Сеть ресторанов Рис (В 2006 году самый первый ресторан «Рис» открылся на главной улице Ростова-на-Дону – Большой Садовой. В конце 2010 года сеть ресторанов «Рис» вышла за пределы Ростовской области, открыв рестораны в Сочи, на Курортном проспекте. По мнению местных экспертов, «Рис» – сильный игрок на рынке общепита, который составит серьёзную конкуренцию игрокам рынка Краснодарского края. Это обусловлено как невысокими ценами сети ресторанов, так и удачно выбранным расположением новых заведений»).

  2. Сеть ресторанов Funky Food (В городе Краснодар насчитывается около 3 ресторанов. Посещаемость в месяц свыше 45000 человек).

  3. Сеть ресторанов ProSushi (В Краснодаре успешно работают уже 11 ресторанов, включая один в Москве. Суммарная посещаемость — свыше 70000 человек в месяц.)

Краснодарский рынок ресторанов высокой кухни ожидает стагнация[15]. По прогнозам управляющего ресторанного холдинга «Столичные рестораны» Павла Колчина, в ближайшие годы бум открытия дорогих ресторанов сойдет на нет: часть существующих ресторанов будет реконструирована, а пятая часть и вовсе прекратит свое существование. Новое поле деятельности для рестораторов – развитие демократичных концепций.

 Насыщен верхний сегмент рынка, достаточно ресторанов, ориентированных на очень богатых людей, для которых поход в ресторан стал привычкой. А у среднего класса еще не сформировалась привычка ходить в рестораны просто так, а не по выходным или большим праздникам. Но как только поменяется отношение к ресторанам со стороны этой, еще не охваченной рестораторами публики, рынок начнет развиваться так же интенсивно, как в первой половине 2000-х годов[16]. Именно поэтому и предлагается инвестиционный проект ресторана «Аврора». Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним достатком (средний чек 600-1200$).

Основными конкурентами  «Аврора» являются:

  1. «Сеть Ресторанов Рис»»;

  2. «Funky Food»;

  3. «ProSushi».

Говоря о конкуренции, необходимо отметить, что целесообразно отнести к числу конкурентов  «Аврора» фирмы, предоставляющие услуги, аналогичные услугам ресторана. Детальный анализ конкурентов в нашем случае проводиться последующим позициям: месторасположение, время работы, парковка, качество и стиль интерьера, качество музыки, цены, наличие рекламы и некоторые другие услуги. В таблице 1 представлены более подробные данные и даны экспертные оценки, на основе которых можно судить об уровне конкурентоспособности предлагаемого проекта.

Таблица 1 – Оценка конкурентов «Аврора»

Факторы

«Аврора»

«Рис»

«Funky Food»

«ProSushi»

Месторасположение

4

5

5

3

Время работы

5

5

5

4

Парковка

4

5

4

3

Качество и стиль

 интерьера

5

4

5

3

Фоновая музыка

5

4

4

3

Цены

5

3

4

3

Охрана

5

5

5

4

Наличие рекламы

4

5

5

3

ИТОГО

37

36

37

26

В силу того, что предприятий подобного уровня в данном районе нет и ниша на которую будет ориентировано «Аврора» практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

2.3 Маркетинговый план

Основной целью стратегии маркетинга на предприятии в отношении потребителя выступает привлечение новых покупателей за счет расширения нового меню , нацеленного на средний уровни доходов населения, расширения сети ресторана «Аврора» и ввода в действие новых рынков сбыта. В рамках воздействия на рынок основной целью предприятия будет являться повышение заинтересованности клиентов в посещении ресторана «Аврора». В будущем предприятие будет активно воздействовать на появляющихся конкурентов в части проведения соответствующей ценовой и ассортиментной политики, а также путем расширения круга дополнительно предоставляемых клиентам услуг.

Для привлечения посетителей на первоначальном этапе будет придерживаться методов ценовой конкуренции. При одновременном проведении мероприятий по ускорению оборачиваемости активов это не снизит средний уровень валового дохода, но обеспечит приток покупательского потока. За счет наличия нескольких сетей ресторанов предприятие будет иметь возможность закупать продукты оптовыми партиями со скидкой, что также позволит вести успешно ценовую конкуренцию на рынке.

В целях активизации и стимулирования приток гостей в ресторан «Аврора» предприятие планирует использовать рекламу, связи с общественностью и инстаграмм блогеров. При проведении рекламных кампаний будут использоваться в основном недорогостоящие источники информации, щиты, реклама по радио и в прессе. Предельный размер расходов на рекламу будет ограничен 1% от получаемых валовых доходов, но с обязательным соизмерением понесенных затрат с получаемым результатом.

При использовании политики стимулирования заинтересованности клиентов среди применяемых средств предполагаются: скидочные карты для постоянных гостей; комплименты от шеф-повара при заказе от 1500 руб.; дегустаций нового меню, розыгрыши сертификатов на посещение ресторана, а также проведение корпоративов, дней рождений и свадеб. Много внимания будет уделено расширению личной продажи и живой рекламы, которые при совершенствовании акта купли-продажи дают наибольший экономический эффект.

2.4 Производственный план

В соответствии с проектом развития «Аврора» требуются следующие капитальные затраты (таблица 2).

Таблица 2 – Капитальные вложения, тыс. руб.

Статья расходов

Сумма

Оборудование, в т.ч.:

12 160

·  Поставка

12 000

·  Монтаж

160

Упаковка и доставка оборудования

400

Ремонт помещения

2 000

Непредвиденные расходы

40

Итого капитальные вложения

14 600

Сырье и материалы.

Закупка необходимого сырья и материалов осуществляется в Краснодарском крае на основе заключенных договоров поставки.

Стоимость необходимого сырья и материалов в среднем по всем видам продукции составляет 60% объема реализации.

Общепроизводственные расходы.

Ежемесячный состав и размер общепроизводственных расходов представлен в таблице 3.

Таблица 3 – Состав и размер общепроизводственных расходов, тыс. руб./месяц

Статья расходов

Сумма

Инструмент и хозинвентарь

24,56

Доставка сырья и материалов

12,28

Текущие ремонты оборудования с привлечением сторонних организаций

20,47

Текущие ремонты и работы, не связанные с оборудованием

27,27

Прочие услуги сторонних организаций

2,71

Затраты на освещение, отопление, воду

41,04

Фирменная одежда

20,06

Прочие расходы

1,61

Итого

150,00

Коммерческие расходы.

В разделе издержек на маркетинг учитываются расходы на рекламу в печатных изданиях, а также ксерокопирование и распространение буклетов и других рекламных материалов, необходимых при продвижении продукта и рекламе.

Первоначально – первые три месяца планируются расходы на рекламу в размере 50 000 руб. в месяц, в дальнейшем общий объем коммерческих расходов определен в размере 100 000 рублей на квартал. Эти расходы также включаются в стоимость продукции для покупателей товара.

Управленческие расходы.

Управленческие расходы необходимые для нормального функционирования объекта представлены в таблице 4. Расходование денежных средств по данной статье затрат начнется с момента запуска проекта.

Таблица 4 – Управленческие расходы, тыс. руб./ месяц

Статья расходов

Сумма

Охрана

13,98

Содержание сбытового подразделения

2,38

Юридические, аудиторские услуги

1,14

Обучение персонала

1,85

Ремонт, обслуживание ПК и компьютерные сети

1,10

Представительские расходы

0,45

Услуги связи, электронная почта

0,55

Прочие расходы

28,55

Итого

50,00

Налоги.

Налоговой базой по налогу на имущество является среднегодовая стоимость имущества. Ставка установлена в размере 2%.

Поскольку на конец 2017 г. «Аврора» обладало имуществом в сумме 11 300 тыс. руб., и планируется приобретение основных средств в размере 15 000 тыс. руб., то налог на имущество в среднем в планируемом периоде составит:

Н им. = (11 300 + 15 000) * 2% = 526 тыс. руб. в год или 132 тыс. руб. в квартал.

В расчетах будем исходить из того, что налог на имущество «Аврора» составляет в квартал 150 тыс. руб.

2.6 Организационный план

Необходимый персонал для работы в ресторане будет подобран с помощью размещения объявлений в специализированных изданиях.

С каждым из сотрудников необходимо заключить трудовой договор, длительностью три года. Если по прошествии указанного срока дирекция сочтет нужным оставить работника на его посту, то договор будет продлен.

Трудовой договор должен включать в себя все обязательные пункты, предусмотренные Трудовым Кодексом Российской Федерации, в т. ч.:

  • трудовая функция (место работы, должностные обязанности, квалификация, специальность, название должности);

  • размер заработной платы.

В «Аврора» применяется повременная система оплаты труда. Все работники имеют фиксированную заработную плату согласно штатному расписанию. Организации уплачивают страховые взносы на обязательное пенсионное страхование в соответствии с законодательством Российской Федерации в соответствии с Законом РФ «Об обязательном пенсионном страховании в РФ» в размере 26% ФОТ.

Произведем расчет фонда заработной платы, включая начисления (таблица 5).

Таблица 5 – План по ФОТ, включая начисления, руб./мес.

Должность (специальность, профессия), разряд, класс(категория) квалификации

Количество штатных единиц

Тарифная ставка (оклад) и пр., руб.

Всего, руб

Начисления на зар. плату, руб.

Директор

1

30 000

30 000

7 800

Главный инженер

1

25 000

25 000

6 500

Главный бухгалтер

1

25 000

25 000

6 500

Бухгалтер

1

12 500

12 500

3 250

Менеджер по кадрам

1

12 500

12 500

3 250

Секреталь

1

10 000

10 000

2 600

Зам. Директора

1

25 000

25 000

6 500

Шеф-повар

1

25 000

25 000

6 500

Бригадир поваров

2

15 000

30 000

7 800

Повар

4

12 000

48 000

12 480

Подсобный кухонный рабочий

2

8 000

16 000

4 160

Бригадир официантов

2

12 000

24 000

6 240

Официант

4

10 000

40 000

10 400

Метродотель

1

15 000

15 000

3 900

Гардеробщик

2

8 000

16 000

4 160

Уборщик

2

8 000

16 000

4 160

Мойщик

2

8 000

16 000

4 160

Кладовщик

2

12 000

24 000

6 240

Экспедитор

2

12 000

24 000

6 240

Грузчик

2

8 000

16 000

4 160

Всего

35

293 000

450 000

117 000

3 Финансовая модель  ресторана «Аврора»

Рассмотрим источники финансирования проекта.

Источником финансирования проекта будут являться собственные и заемные средства (таблица 6).

Таблица 6 – Структура всех инвестиций «Аврора»

Виды инвестиций

Сумма, тыс. руб.

Общая потребность в финансовых ресурсах

15 500

Собственные средства

500

Внешние инвестиции

15 000

Собственные средства представляют собой вклады учредителя в виде административного помещения и в виде офисного оборудования. В настоящем проекте прогнозируются общие инвестиционные затраты в размере 15 500 руб., которые в соответствии с планом финансирования будут направлены приобретение оборудования и запуск производства. Переговоры по этому вопросу ведутся с потенциальными кредиторами.

Таблица 7 – Смета затрат «Аврора», тыс. руб.

№ п/п

Показатель

2017 г.

2018 г.

2019 г.

1 мес.

2 мес.

3 мес.

2 кв.

3 кв.

4 кв.

1 кв.

2 кв.

3 кв.

4 кв.

1 кв.

2 кв.

3 кв.

4 кв.

1

Производственные расходы всего, в т.ч.

3 057

3 057

3 777

11 781

12 501

10 827

11 127

12 801

12 801

11 127

11 427

13 131

13 131

11 427

Сырье и материалы

2 340

2 340

3 060

9 630

10 350

8 676

8 976

10 650

10 650

8 976

9 276

10 980

10 980

9 276

Общехозяйственные расходы

150

150

150

450

450

450

450

450

450

450

450

450

450

450

ФЗП

450

450

450

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

ЕСН

117

117

117

351

351

351

351

351

351

351

351

351

351

351

2

Коммерческие расходы

50

50

50

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

3

Управленческие расходы

50

50

50

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

4

Налог на имущество

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

ИТОГО

3 157

3 157

4 027

12 181

12 901

11 227

11 527

13 201

13 201

11 527

11 827

13 531

13 531

11 827

В качестве обеспечения кредитных ресурсов, привлекаемых под настоящий проект, могут рассматриваться поручительства третьих лиц.           Условия кредитного договора:

  • Сумма кредита – 15 000 000 (Пятнадцать миллионов) рублей.

  • Ставка кредитования – 18% годовых.

  • Срок предоставления кредита – 24 месяцев.

  • Возврат кредита – равномерно в соответствии с графиком выплат (15 000 000 руб. / 24 мес. = 625 000 руб./мес.)

  • Выплата процентов – равномерно ежемесячно в соответствии с графиком выплат.

  • Ежемесячный процент по кредиту = 18% / 12 мес. = 1, 5%.

  • Возврат кредита и процентов по проекту производится в соответствии с графиком выплат (таблица 8).

Таблица 8 – График погашения кредита, тыс. руб.

Месяцы

Кредит

1,5%

Погашение кредита

Итого

1

2

3

4

5

1 мес.

15 000

225

625

850

2 мес.

14 375

216

625

841

3 мес.

13 750

206

625

831

4 мес.

13 125

197

625

822

5 мес.

12 500

188

625

813

6 мес.

11 875

178

625

803

2 кв.

563

1 875

2 438

7 мес.

11 250

169

625

794

8 мес.

10 625

159

625

784

9 мес.

10 000

150

625

775

3 кв.

478

1 875

2 353

10 мес.

9 375

141

625

766

11 мес.

8 750

131

625

756

12 мес.

8 125

122

625

747

4 кв.

394

1 875

2 269

1 мес.

7 500

113

625

738

2 мес.

6 875

103

625

728

3 мес.

6 250

94

625

719

5 кв.

309

1 875

2 184

4 мес.

5 625

84

625

709

5 мес.

5 000

75

625

700

6 мес.

4 375

66

625

691

6 кв.

225

1 875,00

2 100

7 мес.

3 750

56

625

681

8 мес.

3 125

47

625

672

9 мес.

2 500

38

625

663

7 кв.

141

1 875

2 016

10 мес.

1 875

28

625

653

11 мес.

1 250

19

625

644

12 мес.

625

9

625

634

8 кв.

56

1 875

1 931

Всего

2 813

15 000

17 813

Составим «Отчет о прибылях и убытках» рассматриваемого проекта (таблица 9) и проиллюстрируем прогнозируемое получение прибыли . Далее составим «Отчет о движении денежных средств» рассматриваемого проекта (таблица 10).

Таблица 9 – Отчет о прибылях и убытках ООО «Сказка», тыс. руб.

№ п/п

Показатель

2017 г.

2018 г.

2019 г.

1 мес.

2 мес.

3 мес.

2 кв.

3 кв.

4 кв.

1 кв.

2 кв.

3 кв.

4 кв.

1 кв.

2 кв.

3 кв.

4 кв.

1

Объем реализации

3 900

3 900

5 100

16 050

17 250

14 460

14 960

17 750

17 750

14 960

15 460

18 300

18 300

15 460

2

Производственные расходы всего, в т.ч.

3 057

3 057

3 777

11 781

12 501

10 827

11 127

12 801

12 801

11 127

11 427

13 131

13 131

11 427

Сырье и материалы

2 340

2 340

3 060

9 630

10 350

8 676

8 976

10 650

10 650

8 976

9 276

10 980

10 980

9 276

Общехозяйственные расходы

150

150

150

450

450

450

450

450

450

450

450

450

450

450

ФЗП

450

450

450

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

ЕСН

117

117

117

351

351

351

351

351

351

351

351

351

351

351

3

Валовая прибыль

843

843

1 323

4 269

4 749

3 633

3 833

4 949

4 949

3 833

4 033

5 169

5 169

4 033

4

Коммерческие расходы

50

50

50

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

5

Управленческие расходы

50

50

50

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

6

Прибыль (убыток) от продаж

743

743

1 223

4 019

4 499

3 383

3 583

4 699

4 699

3 583

3 783

4 919

4 919

3 783

7

Налог на имущество

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

8

Обслуживание кредита

225

216

206

563

478

394

309

225

141

56

9

Балансовая прибыль

518

527

867

3 307

3 871

2 839

3 124

4 324

4 408

3 377

3 633

4 769

4 769

3 633

10

Налог на прибыль

124

127

208

794

929

681

750

1 038

1 058

810

872

1 145

1 145

872

11

Чистая прибыль

394

401

659

2 513

2 942

2 158

2 374

3 286

3 350

2 566

2 761

3 624

3 624

2 761

Таблица 10 – Отчет о движении денежных средств «Аврора», тыс. руб.

№ п/п

Показатель

2017 г.

2018 г.

2011 г.

1 мес.

2 мес.

3 мес.

2 кв.

3 кв.

4 кв.

1 кв.

2 кв.

3 кв.

4 кв.

1 кв.

2 кв.

3 кв.

4 кв.

1

Объем реализации

3 900

3 900

5 100

16 050

17 250

14 460

14 960

17 750

17 750

14 960

15 460

18 300

18 300

15 460

2

Производственные расходы всего, в т.ч.

3 057

3 057

3 777

11 781

12 501

10 827

11 127

12 801

12 801

11 127

11 427

13 131

13 131

11 427

Сырье и материалы

2 340

2 340

3 060

9 630

10 350

8 676

8 976

10 650

10 650

8 976

9 276

10 980

10 980

9 276

Общехозяйственные расходы

150

150

150

450

450

450

450

450

450

450

450

450

450

450

ФЗП

450

450

450

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

1 350

ЕСН

117

117

117

351

351

351

351

351

351

351

351

351

351

351

3

Коммерческие расходы

50

50

50

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

4

Управленческие расходы

50

50

50

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

5

Налог на имущество

0

0

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

150

6

Налог на прибыль

124

127

208

794

929

681

750

1 038

1 058

810

872

1 145

1 145

872

7

Кэш-флоу от оперативной деятельности

619

616

865

3 075

3 420

2 552

2 683

3 511

3 491

2 623

2 761

3 624

3 624

2 761

8

Поступления от реализации активов

9

Затраты на приобретение активов

15 000

10

Кэш-флоу от инвестиционной деятельн-та

-15 000

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

11

Собственный капитал

500

12

Займы

15 000

13

Выплаты в погашение займов

625

625

625

1 875

1 875

1 875

1 875

1 875

1 875

1 875

14

Выплаты % по займам

225

216

206

563

478

394

309

225

141

56

15

Кэш-флоу от финансовой деятельности

14 650

-841

-831

-2 438

-2 353

-2 269

-2 184

-2 100

-2 016

-1 931

0

0

0

0

16

Баланс наличности на начало периода

0

269

44

78

716

1 783

2 066

2 565

3 976

5 451

6 143

8 904

12 528

16 153

17

Баланс наличности на конец периода

269

44

78

716

1 783

2 066

2 565

3 976

5 451

6 143

8 904

12 528

16 153

18 914

Отчет о прибылях и убытках, отражающий операционную деятельность на протяжении жизни инвестиционного проекта, свидетельствует о том, что «Аврора» стабильно будет получать прибыль. Для оценки рентабельности проекта и общей оценки его экономичексой эффективности приведем алгоритм оценки бизнес-плана. В пределах данной работы используем метод чистой текущей стоимости. 

Чистая текущая стоимость – это раз­ница между суммой денежных поступлений (денежных потоков, при­токов), порождаемых реализацией инвестиционного проекта и дисконтированных к текущей их стоимости, и суммой дисконтиро­ванных текущих стоимостей всех затрат (денежных потоков, оттоков), необходимых для реализации этого проекта.

 Метод анализа инвестиций, основанный на определении чистой текущей стоимости, на которую ценность фирмы может прирасти в результате реализации инвестиционного проекта, исходит из двух предпосылок: любая фирма стремится к максимизации своей ценности; разновременные затраты имеют неодинаковую стоимость.

Формула расчета чистой текущей стоимости примет вид:

Если чистая текущая стоимость проекта (ЧТС – NPV) положи­тельна, то это означает, что в результате реализации такого проекта ценность фирмы возрастет и, следовательно, инвестирование пойдет ей на пользу, т.е. проект может считаться приемлемым.

В реальной действительности, однако, инвестор может столкнуть­ся с ситуацией, когда проект предполагает не «разовые затраты – дли­тельную отдачу» (что, собственно, и предполагается в формуле (1), а «длительные затраты – длительную отдачу», т.е. более привычную для России ситуацию, когда инвестиции осуществляются не одномомент­но, а по частям – на протяжении нескольких месяцев или даже лет. Для учета временного фактора применяют прием дисконтирования и в этом случае NPV вычисляется по формуле:

Коэффициент дисконтирования рассчитаем по следующей формуле:

Величина риска недополучения предусмотренных проектом доходов составляет 3-5 %. В соответствии с ориентировочной величиной поправок на риск недополучения предусмотренных проектом доходов, в качестве премии за риск примем 4 %. Полученные данные представлены в таблице 11.

Таблица 11 – Коэффициент дисконтирования.

Показатель

1 год

2 год

3 год

1. Ставка дисконтирования, %

10

10

10

1.1. Инфляционная премия, %

2

2

2

1.2. Премия за риск, %

3

3

3

1.3. Безрисковая ставка дисконта, %

5

5

5

2. Коэффициент дисконтирования

0,909

0,833

0,769

С учетом рассчитанных коэффициентов дисконтирования определим дисконтированные денежные потоки по проекту. Чистая текущая стоимость (NPV) является чистым дисконтированным доходом и определяется как сумма текущих эффектов за весь расчетный период. При этом величина дисконта может быть постоянной или переменной.

Таблица 12 – Чистая дисконтированная текущая стоимость проекта открытия ресторана «Аврора», руб.

Наименование

Годы реализации проекта

2017 г.

2018 г.

2019 г.

1. Приток денежных средств

17404000

17404000

17404000

2. Дисконтированный денежный приток

17404000

15821818

14503333

3. Отток денежных средств

18143701

17643701

16081201

4. Дисконтированный отток денежных средств

18143701

16039728

13401001

5. Чистый денежный доход

-739701

-239701

1322799

6. Чистый дисконтированный доход

-739701

-217910

1102333

7. Чистая текущая стоимость (накопленный дисконтированный поток)

-739701

-957611

144721,5

Разрабатываемый проект мероприятий приносит доход с третьего года реализации. Проект экономически эффективен, к концу третьего года доход составит 144721,5 руб.

Заключение

Бизнес-план представляет собой подробный, четко структурированный, тщательно обоснованный, динамичный, перспективный план развития, который:

  • позволяет оценить жизнеспособность предприятия в условиях конкуренции;   

  • содержит ориентиры для лучшей организации деятельности — прогноз развития, выработку стратегии;

  • служит аргументом для переговоров с инвесторами;

  • содержит обоснование предпринимательской идеи.

Бизнес-план можно рассматривать как форму представления инвестиционного проекта, как своеобразную «дорожную карту», как средство оценки ожидаемых результатов и привлечения профессионалов, как инструмент финансирования и оперативного управления. Объектом практического исследования стал ресторан «Аврора» – предприятие общественного питания – кафе-бар. Общество является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счёт в банке, круглую печать и штамп со своим наименованием, свой торговый знак, ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность. Основным документом, регламентирующим деятельность и правой статус общества, является Устав предприятия. На основе проведенного анализа финансовой деятельности ООО «Сказка» за 2017-2019 гг. были сделаны следующие выводы:

  • Общая стоимость имущества увеличилась с 21250 тыс. руб. до 25496 тыс. руб., т.е. на 4246 тыс. руб. или 20%.

  • Стоимость основных средств возросла на 4% и составила на конец периода 18804 тыс. руб.

  • Стоимость мобильных активов увеличилась в 2,6 раза (или на 3442 тыс. руб.) и составила в конце 2007 г. 6692 тыс. руб.

  • Величина собственных источников средств увеличилась на 365 тыс. руб. (или на 12%) и составила 3305 тыс. руб.

  • Величина заемного капитала возросла на 21% (на 1309 тыс. руб.), составив 22190 тыс. руб. на конец 2007 г.

Нераспределенная прибыль «Аврора» за 2017-2019 г.г. имеет положительную тенденцию к росту: увеличение на 12% или 365 тыс. руб., составив в 2019 г. 3295 тыс. руб. Рентабельность предприятия снизилась с 31,7% в 2017 г. до 6,28% в 2019 г., т.е. на конец рассматриваемого периода на 1 руб. затрат на производство приходилось 6,28 коп. прибыли от реализации, рентабельность совокупных активов снизилась с 13,5% до 13,07%.

Остальные же показатели рентабельности имели устойчивую тенденцию к росту: рентабельность текущих активов с 72,88% до 92,7%, рентабельность собственных средств с 100,97% до 101,38%, что можно характеризовать положительно. Рентабельность всей реализованной продукции уменьшилась за исследуемый период на 0,7% и составила в 2019 года 18,83%. Это значит, что в конце отчетного периода каждый рубль реализации стал приносить на 0,7 копейки меньше прибыли от реализации. Таким образом, все показатели прибыли и рентабельности (кроме общей рентабельности) в анализируемом периоде возросли, что положительно характеризует деятельность ресторана «Аврора» в 2017-2019 г.г. Именно поэтому,  «Аврора» предлагает инвестиционный проект предприятия общепита (ресторана).

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним достатком. Для реализации проекта необходимы внешние финансовые ресурсы в размере 15 000 тыс. руб. Полученные деньги будут использованы для закупки технологического оборудования и транспорта, финансирования маркетинга, образования оборотного капитала. Предполагаемые инвесторы – банки и другие инвесторы. Отчет о прибылях и убытках, отражающий операционную деятельность на протяжении жизни инвестиционного проекта, свидетельствует о том, что «Аврора» стабильно получает прибыль.

  • Рентабельность проекта за три года реализации составляет 65%.

  • Риски по мнению экспертов – минимальны. В результате инвестиционного проекта ресторана «Аврора» могут быть достигнуты следующие результаты:

  • потребители получат высококачественные услуги общественного питания;       

  • увеличивается число рабочих мест на 35 единиц;

  • прибыль от реализации продукции с учетом ставки дисконтирования 18% за три года составит 9 828 тыс. рублей.

Инвестиционный проект организации ресторана окупается за 1,5 года, с учетом дисконтирования за 1 год и 10 месяцев. Анализ финансовых показателей проекта по сравнению с 2019 г. показал, что после введения проекта ресторана чистая прибыль  «Аврора» увеличивается более чем в 2 раза. Относительные показатели прибыльности и рентабельности хотя в первый год реализации проекта ниже 2017 г., но уже в 2019 г. на уровне 2017 г., а в 2020 г. – выше. Проведенный финансово-экономический анализ проекта позволяет говорить о том, что представленный проект может быть реализован с высокой эффективностью.

Проведенный анализ спроса и его тенденций позволяет сделать выводы о высоком потенциале рынка для «Аврора». Данные результаты будут более вероятными, если после запуска проекта открытия ресторана будет создана эффективная система мониторинга финансово-экономической деятельности. Для принятия взвешенных управленческих решений на основе мониторинга требуется тщательная разработка и внедрение в практику развитой и удобной системы аналитики по счетам бухгалтерского учета и системы бюджетирования отдельных функциональных направлений деятельности предприятия. Внедрение в практику современных методов учета и анализа позволит оптимизировать деятельность ресторана, обеспечить его финансовую устойчивость и повысить отдачу от вложенных ресурсов.

Список литературы

1. Налоговый кодекс Российской Федерации: Часть первая от 31.07.2007 №146-ФЗ (в ред. изменений и дополнений)

2. Абрамов А. Е. Основы анализа финансовой, хозяйственной и инвестиционной деятельности предприятия в 2-х ч. – М.: Экономика и финансы АКДИ, 2011.        

3. Акуленок Д.Н., Буров В.П., Морошкин В.А., Новиков О.К. Бизнес-план фирмы. Комментарий методики составления. Реальный пример. – М.: Гном-Пресс, 2008.

4. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. Учебно-методическое пособие. – М.: Финансы и статистика, 2005.    

5. Аникеев С.А. Методика разработки плана маркетинга. – М.: Форум, 2006.       

6. Баканов М.И. , Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: учебник. – М.: Финансы и статистика, 2010.         

7. Бизнес-план. Методические материалы. / Под. ред. Р.Г. Малиновского. – М.: Финансы и статистика, 2006.        

8. Богатин Ю.В., Швандар В.А. Оценка эффективности бизнеса и инвестиций: Учебное пособие для вузов. – М.: Финансы, ЮНИТИ – ДАНА, 2005.       

9. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования. – М.: Финпресс, 2006.      

10.  Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности. – М.: Инфра-М, 2012.            

11. Горохов Н.Ю, Малев В.В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ – М.: Филинъ, 2007.        

12. Ефремов В.С. Стратегия бизнеса. – М.: Финпресс, 2011.     

13.  Зелль А. Бизнес-план. – М.: Ось-89, 2007.      

14. Ковелло Дж. А, Хейзелгрен Б. Дж. Бизнес-планы. Полное справочное руководство. Перевод с англ. – М.: Лаборатория базовых знаний, 2007.         

15. Колчин: П. Число элитных ресторанов сократится на 20% // Бизнес, 02.03.2008.    

16. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга.– М.: Издательский дом «Вильямс», 2005.

Источник

Бизнес–план кафе

ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра: «Экономика и управление»

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

По дисциплине «Планирование на
предприятии»

«Бизнес-план кафе»

Выполнила студентка 3 курса:

Нуждова Е.В.

ЭП-73

Хабаровск

г.


Содержание

1. Резюме

2. Описание продукта, работы, услуги

3. Оценка рынка потребителей

4. Определение числа потенциальных потребителей на первичном и
вторичном рынке

5. Оценка конкурентов

6. Стратегия маркетинга

7. План производства

8. Организационный план

9. Юридический план

10. Оценка рисков и страхование

11. Финансовый план

12. Стратегия финансирования

Список использованной литературы


1.
Резюме

Настоящий бизнес-план
частнопредпринимательской фирмы — кафе разработан со следующими целями:

.        обеспечить население близлежащих
районов кондитерской продукцией высокого качества в любое удобное для клиентов
время.

2.      создать новые рабочие места для
специалистов — кондитеров, торговых работников, водителей.

.        организовать досуг дошкольников и
школьников проживающих и учащихся в близлежащих районах.

Данный проект раскрывает деятельность
предприятия общественного питания функционирующего для оказания платных услуг
населению, выражающихся в продаже кондитерской продукции.

Эффективность проекта определяется наличием
технического оборудования, компетентностью кадров и наличием устойчивого спроса
на ул. Артемовской на предложенные виды кондитерской продукции.

Алгоритм достижения целей проекта включает
следующие шаги:

Ø  получение лицензии;

Ø  открытие учреждения;

Ø  тщательный подбор
компетентного персонала;

Ø  приобретение
оборудования, сырья и материалов;

Ø  рекламная компания,
проведение маркетинга.

Реализация планов создания кафе
предполагается за счет вложенных финансовых средств частного предпринимателя и
за счет прибыли от реализации всех видов продукции населению.

Анализ потенциального рынка продукции
позволил сформулировать стратегию развития.

Потребителями данного вида услуг будут
люди со среднедушевым доходом — свыше 2000 рублей в месяц, это жители ул.
Артемовской нуждающиеся в приобретении кондитерской продукции высокого
качества.

Возрастно-половая характеристика,
социальная и национальная принадлежность населения не играют роли для оказания
данной услуги.

Прежде всего, потребителями данного вида
услуг будут покупатели — жители ул. Артемовской, приезжие, служащие и
работающие в учреждениях и организациях, расположенных в Южном микрорайоне.

На основе детальных финансовых
проектировок установлено, что для успешного начала реализации проекта частному
предпринимателю необходимо иметь собственные средства в размере 270000 рублей.
Полученные деньги будут использоваться следующим образом:

Регистрация
предприятия

16000

Приобретение
лицензии

6500

Коммунальные
платежи

37973,73

Налоги

7000

Фонд оплаты
труда

86000

Реклама

4940

Профилактика
рисков

850

Приобретение
страхового полиса

7500

Прочие расходы
на текущие нужды

100000

Срок окупаемости вложенных средств,
согласно расчетам, приведенным в пункте 1.11, составит 4 месяца.

Рентабельность капитала составит 7,4, а
норма прибыли на 1 рубль затрат составит: в I год — 0,25; во II год — 0,34; в III год — 0,38.

2.
Описание продукта, работы, услуги

Важнейшей частью бизнес-плана является
раздел, где описываются товары и услуги, которые предприятие планирует производить.

Как выбрать товары и услуги, которые
должны стать основой бизнеса или начать в истории фирмы новую страницу?

В отечественной экономике, пораженной болезнью распада
хозяйственных связей, разумно поступает тот, кто для своего бизнеса выбирает
товары (или услуги), производство (оказание) которых требует минимальной
кооперации и поставок со стороны или где достижима широкая заменяемость
исходного сырья и материалов.

Поэтому можно предложить создание кафе, специализирующегося
на производстве кондитерской продукции, продаже полуфабрикатов, организации
«сладких столов», т.е. предприятие общественного питания
удовлетворяющего потребности населения в кондитерской продукции.

Создание данного малого предприятия целесообразно, так как
данный сегмент рынка характеризуется наличием слабой конкуренции. Полностью
отсутствуют кафе с данным видом организации. В отдельных киосках продаются
мягкое мороженое, печенье, торты, при этом отсутствует возможность организации
«сладких столов» для детей и подростков, тематических утренников для
дошкольников и школьников. Предполагается производить:

Ø  Пирожные
«Наполеон», «Ночка», «Север»,
«Воздушные», «Картошка», «Слойка»;

Ø  Торты «Арбат»,
песочные, бисквитные, «Наполеон»;

Ø  Мороженое сливочное,
молочное, с различными наполнителями;

Ø  Коктейли кофейный,
молочный, сливочный;

Ø  Печенье
«Курабье», «Мозаика», «Шахматное».

Примерная реализационная цена товара 1 кг. торта — 120 руб.,
100 пирожных — 800 руб., 150 коктейлей — 3000 руб., 200 порций мягкого
мороженного — 2000 руб., 50 кг. печенья — 2000 руб., а также горячие напитки —
чай, кофе. Примерная сумма затрат составляет 500 тыс. руб.

Примерная величина прибыли, которую будут производить каждая
единица товара (в среднем) — 10 руб.

Планируемое производство предполагает выпуск кондитерской
продукции высокого качества, продажа будет осуществляться в пластиковой таре.

3. Оценка
рынка потребителей

1. Формирование портрета первичного и вторичного
потребителя. Кондитерская продукция пользуется спросом у различных слоев
населения: детей, подростков, взрослых, людей пожилого возраста, но основными
потребителями данной продукции считаются дети и подростки. Общеизвестно, что
кондитерская продукция пользуется повышенным спросом у женской части населения,
поэтому основными покупателями будут являться женщины.

Уровень образования в данном случае не используется для
выделения рыночных сегментов, потому что кондитерская продукция пользуется
спросом как у малообразованных, так и иных групп.

В зависимости от размеров доходов можно разделить потенциальных
покупателей на группы с низкими, средними и высокими доходами. При этом
необходимо удовлетворить запросы всех групп потенциальных покупателей, поэтому
планируемое предприятие ориентировано на все группы.

Производя оценку рынка потребителей необходимо рассмотреть
влияние на покупки потенциальных покупателей в зависимости от их
профессионального статуса. Таким образом «портрет» потребителя можно
представить следующим образом:

а) в зависимости о возрастных категорий;

% — дети и подростки

% — взрослые

% — люди пожилого возраста

б) в зависимости от пола;

% — женщины

% — мужчины

в) в зависимости от уровня доходов;

% — покупатели с низкими доходами

% — покупатели со средними доходами

% — покупатели с высокими доходами

г) в зависимости от профессионального статуса;

% — работники сферы образования

% — работники сферы культуры

% — работники сферы медицины

% — работники сферы торговли

% — работники иных организаций и учреждений.

Рисунок 1 Формирование «портрета» потребителя в
зависимости от различных факторов.


4.
Определение числа потенциальных потребителей на первичном и вторичном рынке

Максимальное количество потенциальных потребителей может
доходить до 5 тыс. человек. Вторичный рынок может составлять 60% от первичного
(в количественном выражении около 3 тыс. человек).

3. Определение объема продаж необходимо осуществлять
с учетом периодичности потребления, числа потенциальных потребителей, нормы
потребления.

Периодичность потребления кондитерской продукции можно
охарактеризовать как регулярную, постоянно пользующуюся спросом. Число
потенциальных потребителей можно определить посредством опроса продавцов
мягкого мороженого, печенья, тортов. Так в процессе опроса выяснилось, что в
среднем мягкое мороженное пользуется спросом у 200 — 250 человек в день,
пирожные — 100 человек, упаковки с печеньем покупают 300 — 350 человек в день,
торты в непраздничные дни покупаются в количестве 50 — 70 кг., в
предпраздничные и праздничные дни продажи увеличиваются в 2,5 раза (125 — 175
человек приобретают торты). Суммируя всех покупателей 100+250+350+70=770
человек в будни и 100+250+350+175=875 человек в предпраздничные и праздничные
дни. Число потенциальных потребителей, судя по опросам, невелико, это можно
объяснить тем, что вся продукция продается в разных местах, нет мест для
отдыха. Поэтому можно предположить, что число потенциальных покупателей
увеличится вдвое и составит от 1540 — 1750 человек.

Продажа кондитерских изделий в настоящее время от норм
потребления не зависит. Торговые точки, находятся в центре города, где
кондитерская продукция пользуется спросом не только постоянных покупателей.

Расчет объема продаж на первый год необходимо выполнить
помесячно и занести в таблицу (табл. 1):

Таблица 1. Объем продаж в первый год осуществления проекта

Продукция, кг.

Месяцы

Итого

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Первич. потреб.

Вторич. потреб.

Пирожные

150

120

150

120

120

150

120

120

150

120

120

150

1590

954

Печенье

350

400

400

400

500

450

450

450

500

450

450

500

5300

3180

Торты

125

125

150

100

150

100

100

125

100

125

100

150

1300

780

Мороженое

500

550

600

600

650

650

700

700

650

600

500

500

7200

4320

Коктейли

200

200

250

300

300

350

350

400

350

300

250

250

3500

2100

Расчет объема продаж на второй год выполняется поквартально
(табл.2):

Таблица 2. Объем продаж в второй год осуществления проекта

Продукция, кг.

Кварталы

Итого

I

II

III

IV

Первич. потреб.

Вторич. потреб.

Пирожное

450

400

400

450

1700

1020

Печенье

1200

1400

1500

1500

5600

3360

Торты

450

400

400

450

1700

1020

Мороженое

1750

1800

1800

1750

7100

4260

Коктейли

700

1000

120

100

3900

2340

Расчет объема продаж на третий год выполняется на весь год
(табл. 3):

Таблица 3. Объем продаж в третий год осуществления проекта

Продукция, кг.

Годовые продажи

Первич. потреб.

Вторич. потреб.

Пирожное

2000

1200

Печенье

5500

3300

Торты

1800

1080

Мороженое

7200

4320

Коктейли

4000

2400

Таким образом, оценка рынка потребителей является одним из
важных разделов бизнес — плана и способствует определению емкости рынка.


5. Оценка
конкурентов

Основными конкурентами являются торговые предприятия,
предлагающие аналогичную продукцию и расположенные в данном районе, имеющие
возможность приобрести производственное и торговое оборудование, позволяющее
производить больший объем продукции.

Для качественной оценки конкурентов необходимо произвести
выбор позиции для сравнения.

Основные моменты, позволяющие быть конкурентоспособными:

Ø  Производство продукции
осуществляется при использовании современного кондитерского оборудования;

Ø  Перечень услуг гораздо
шире предлагаемого конкурентами.

Магазин, торгующий кондитерскими изделиями и киоск, торгующий
мягким мороженым являются основными конкурентами проектируемого кафе. Торговля
продукцией является данными торговыми предприятиями около 3-х лет.

Продукция, предлагаемая этими предприятиями имеет
определенный круг потребителей. Однако торговля осуществляется в разных местах,
отсутствуют дополнительные услуги (организация различных утренников,
«сладких столов»).

При оценке конкурентов собранную информацию можно представить
в виде таблицы (табл.4) с помощью 5-ти бальной системы.

Таблица 4. Оценка конкурентоспособности

Показатели качества

Проектируемая
организация

Конкуренты

Удовлетворение
потребностей населения в кондитерской продукции

 — производство
разнообразной кондитерской продукции — 5; продажа полуфабрикатов — 5;
организация «сладких столов», утренников для дошкольников и
школьников — 5;

 — узкий
ассортимент — 5; отсутствует — 0; не организовано — 0;

Время оказания
услуги

 — все дни
недели, выходные и праздничные дни с 10 до 20 часов — 5

 — Все дни
недели с 10 до 18 часов — 4

Наличие единиц
оборудования

10

8

Потенциальные
потребители

Первичные

Население и
работающие в данном районе — 5

Население и
работающие в данном районе — 5

Вторичные

Население
города и района, посещающие данный район — 5

Население
города и района, посещающие данный район — 5

Анализируя таблицу необходимо отметить, что проект необходимо
разрабатывать в направлениях увеличения ассортимента продукции, предоставления
сопутствующих услуг, разработке режима работы проектируемого предприятия.

6.
Стратегия маркетинга

В основу стратегии маркетинга будет
положена концепция совершенствования услуг, утверждающая, что на рынке найдут,
сбыт товары и услуги, отличающиеся наивысшим качеством, лучшими
характеристиками и эксплуатационными показателями.

Ценообразование

При формирование методов установления цен
будут учтены следующие факторы:

Ø  способность оказания
услуг наивысшего качества

Ø  способность оказания
услуг в удобное для покупателя время

Ø  постоянный рост стоимости
материалов и покупных изделий

Ø  индексация заработной
платы

Исходя из вышеперечисленных факторов,
принимается следующая стратегия ценообразования: высокое качество, в цену будет
закладываться процент рентабельности (1-ый год — 25%, 2-ой год — 45%, 3-ий год
— 65%), что характерно для затратного механизма ценообразования.

Помимо затратного механизма может
использоваться стратегия проникновения на рынок, которая будет обусловлена тем,
что данный вид услуг является значительно новым и количество конкурирующих фирм
не велико. При данной стратегии цены могут быть установлены несколько выше в
сравнении с ценами на аналогичную продукцию существующих торговых предприятиях
кафе предложит их полный ассортимент.

С первых шагов деятельности кафе
необходимо выбрать хорошую комбинацию видов рекламы для оживления бизнеса,
поскольку данный вид услуг еще широко не известен и репутация не заработана.
Влияние на потребителей будет гораздо весомее, если использовать комбинацию из
разных видов рекламы.

Объектом рекламы будут являться
ассортимент товара и предоставляемые услуги.

Телевидение является второй по величине
рекламной средой, к тому же одной из самой динамичной, поскольку объединяет
визуальное и звуковое восприятие. Положительно сказывается его
привлекательность и широкая аудитория. Телевидение — достаточно дорогой вид
рекламы, поэтому передачи будут выходить в определенные часы на определенных
каналах:

. СТС с 20.00 до 22.00 в будние дни, в
виде бегущей строки 1 раз в 10 минут, в виде телевизионной заставки 1 раз в 30
минут;

. Регион, СТС с 13.00 до 14.00 и с 20.00
до 23.00 в выходные и праздничные дни, в виде бегущей строки повторяемостью 1
раз в 7 минут, в виде телевизионной заставки 1 раз в 20 минут:

. Регион 1 раз в 2 недели в виде краткого
интервью с посетителями кафе.

Радио — это наиболее универсальная среда, имеющая
сравнительно недорогие тарифы. В городе Хабаровске радиокомпания, в эфирном
времени которой можно разместить свой рекламный ролик. Реклама данного вида
услуг будет размещена в эфире с 7.30 до 8.00 и с 18.00 до 20.00 рекламный блок
продолжительностью 10 сек с периодичностью в 20 минут.

Также будет размещаться реклама в 2-х газетах: «Из рук в
руки» и «Презент».

Стратегия рекламы предусматривает определение затрат на
формирование каналов сбыта.

Расчет на первый год необходимо произвести помесячно (табл. 5)

Таблица 5. Определение затрат на проведение рекламной
компании в первый год реализации проекта (помесячно).

Месяцы

Вид рекламы

Всего

Телевидение

Радио

Газеты

СТС

Регион

Русское радио

» Из рук в
руки »

«презент»

Январь

1500

1350

1100

590

400

4940

Февраль

1500

1350

1100

590

400

4940

Март

1500

1350

1100

590

400

Апрель

1500

1350

1100

590

400

4940

Май

1500

1350

1100

590

400

4940

Июнь

1500

1350

1100

590

400

4940

Июль

1400

1200

1000

540

350

4490

Август

1400

1200

1000

540

350

4490

Сентябрь

1400

1200

1000

540

350

4490

Октябрь

1400

1200

1000

540

350

4490

Ноябрь

1330

1100

900

470

340

4140

Декабрь

1330

1100

900

470

340

4140

Итого:

17260

15100

12400

6640

4480

55880

год — это стадия внедрения или выхода
новой услуги на рынок. На этой стадии услуга является новинкой, чтобы она была
признана и принята потребителями в коммерческом смысле, а также показала свои
достоинства и отличительные особенности по сравнению с услугами конкурентов,
требуются значительное время и большие затраты денежных средств на рекламу и
стимулирование продаж. При этом понятно, что объем реализации в начале будет не
большим и увеличивается медленно. В связи с инертностью покупателей ко всему
новому. В этот период цены на услугу будут высокие, конкуренция слабая и
прибыльность так же низкая. На этом этапе все маркетинговые усилия направлены
на рекламу, организацию каналов распределения товара, стимулирование сбыта,
делая акцент прежде всего на потребителей с средним уровнем доходов, а так же
организацию контингента работающих, поэтому в 1-ый год на рекламу планируется
затратить — 55880 рублей.

Таблица 6. Определение затрат на проведение рекламной
компании во второй год (по
квартально).

Кварталы

Вид рекламы

Всего

Телевидение

Радио

Газеты

СТС

Регион

Русское радио

«Из рук в
руки»

«Презент»

I

4375

3948

3235

1882

1340

14780

II

4375

3948

3235

1882

1340

14780

III

4090

3518

2950

1639

1198

13395

IV

3957

3279

2660

1406

1179

12481

Итого:

16797

14693

12080

6809

5057

55436

год — этот период характеризуется
признанием покупателя данной услуги и быстрого увеличения на ее спрос. Это, так
называемая, стадия роста спроса. Происходит расширение сбыта, появляются
различные модификации услуги. Репутация и популярность услуги повышаются в
результате обмена мнениями между покупателями. На этой стадии производственных
мощностей может не хватать, себестоимость услуги снижается, цены сохраняются
достаточно высокими, хотя могут быть несколько ниже, чем на стадии внедрения.
Имеет место высокая прибыль. Увеличивается число конкурентов. В этот период необходимо
переориентировать часть рекламы об услуге, с целью усиления мотивов
стимулирующих их приобретение. Повышать качество услуги, придав ей
дополнительные потребительские свойства, проникнуть в новые сегменты
существующего рынка, использовать новые каналы сбыта. Затраты на рекламу в этот
период будут снижены и составят — 55436 рублей.

Таблица 7. Определение затрат на
проведение рекламной компании в третий год

Год

Вид рекламы

Всего

Телевидение

Радио

Газеты

СТС

Регион

Русское радио

«Из рук в руки»

«Презент»

Третий

17260

15100

12400

6640

4480

55880

год — это стадия зрелости или
стабилизации, при которой наступает постепенное насыщение спроса на данную
услугу, снижаются темпы роста спроса, стабилизируются объемы услуг. На этой
стадии расходов на рекламу составят — 55880 рублей, повышение качества услуги и
даже возможного снижения цен для поддержания большего объема продаж.
Прибыльность на этой стадии может быть сохранена на прежнем уровне только путем
уменьшения производственных издержек. В конце этой стадии при падении спроса
необходимо принимать решения по совершенствованию модификации, модернизации или
перехода на новую услугу.

Стратегия продвижения товаров
предусматривает: основными каналами сбыта продукции являются прямые продажи,
участие в выставках — продажах. Определение затрат на формирование каналов
сбыта рассчитывается следующим образом (табл. 8; 9; 10).

Таблица 8. Определение затрат на формирование каналов сбыта
в первый год, (помесячно).

Месяц

Прямые продажи

Выставки —
продажи

Всего

Январь

6094

3000

9094

Февраль

6094

3000

9094

Март

7000

3000

10000

Апрель

4500

2900

7400

Май

4500

2900

7400

Июнь

4300

2900

7200

Июль

4000

2800

6800

Август

4000

2800

6800

Сентябрь

3900

2800

6700

Октябрь

4500

2770

7270

Ноябрь

6900

2770

9670

Декабрь

5800

2770

8570

Итого:

61589

34410

95998

Таблица 9. Определение затрат на формирование каналов сбыта
во второй год,
по
квартально.

Кварталы

I

II

III

IV

Всего

Прямые продажи

17270

11970

10710

15480

55430

Выставки —
продажи

8100

7830

7560

7479

30969

Таблица 10. Определение затрат на формирование каналов сбыта
в третий год.

Прямые продажи

52658

Выставки —
продажи

29420

Итого:

82078

7. План
производства

Общая площадь, требуемая для организации
производства — 500 м2 (в том числе производственные помещения 300 м2),
необходимую производственную площадь целесообразно купить.

Таблица 11. Расчет коммунальных
платежей за 1 месяц.

Наименование
расходов

Ед. измер.

Количество
услуг

Цена услуги,
руб.

Стоимость руб.
без НДС

Тепловая
энергия, согласно показателям счетчика, в т. ч.:

Горячая вода

Тн

50

22,76

1138

Отопление

Гкал

50

486,54

24327

Водоснабжение

куб. м.

100

16,93

1693

Водоотведение

куб. м

100

14,18

1418

Вывоз мусора

—

—

179,25

179,25

Дератизация

кв. м

500

0,42

210

Дезинсекция

кв. м

500

0,21

105

Расходы на
абонент обслуж. измер. компл. учета тепла

—

—

43,48

43,48

Расходы по ВОХР

—

500

5,50

2750

Расходы на тех
обслуж. внутр. систем и тех ремонт сан тех оборудов. корпусом ДКБ

—

—

110

110

Итого:

—

—

—

37973,73

С 1 мая по 1 октября плата за отопление не
уплачивается, поэтому сумма коммунальных платежей составит — 13646,73 рублей.

Таблица 12. Определение затрат на электроэнергию для
освещения на период с
1 окт. по 1 мая.

Наименование
прибора

Количество, шт.

Мощность, кВт

Количество дней

Продолжительность
работы, час/сутки

Стоимость, руб.

Лампы освещения

100

0,15

212

12

43884

Тариф за 1 кВт/час — 1,15 руб.

Таблица 13. Определение затрат на электроэнергию для
освещения на период с
1 мая по 1 окт.

Наименование
прибораКоличество, шт. Мощность, кВтКоличество дней Продолжительность работы,
час/суткиСтоимость, руб.

Лампы освещения

100

0,15

153

9

23753,25

Таблица 14. Определение затрат на электроэнергию для
освещения на первый год, помесячно.

Месяц

Количество дней

Стоимость за 1
сутки, руб.

Общая
стоимость, руб.

январь

31

207,00

6417

февраль

28

207,00

5796

март

31

207,00

6417

апрель

30

207,00

6210

май

31

155,25

4812,75

июнь

30

155,25

4657,50

июль

31

155,25

4812,75

август

31

155,25

4812,75

сентябрь

30

155,25

4657,50

31

207,00

6417

ноябрь

30

207,00

6210

декабрь

31

207,00

6417

ИТОГО:

365

2225,25

67637,25

Определение необходимого количества
оборудования и предметов обустройства производственной деятельности.

Расчет количества единиц оборудования
произведем для каждого вида продукции.

Количество оборудования рассчитывается
следующим образом:

 (1)

где

Vпр — объем
производства; М — производственная мощность 1 единицы оборудования.

Тестомесы (для песочного теста)

Тестомесы (для бисквитного теста)

Миксер (для крема)

Аппарат для производства мягкого мороженого

Миксер (для коктейлей)

Духовые шкафы

Холодильник и морозильная камера — по 1 единице.

Кроме вышеперечисленного оборудования необходимо приобрести барную
стойку (2 шт.), прилавки для демонстрации продукции (4 шт.), комплект столиков
на 4 персоны — 10 единиц, комплект столиков на 6 персон — 5 единиц.

Затраты на приобретение, доставку и монтаж будет составлять (табл. 14)

Таблица 15.
Затраты на оборудование

Оборудование

Цена 1 ед.

Кол-во

Сумма

Монтаж

Итого

Тестомес

8800

4

35200

3520

38720

Миксер (для
крема)

9500

4

38000

3800

41800

Аппарат для
производства мягкого мороженого

5800

5

29000

2900

31900

Миксер для
коктейлей

9300

2

18600

1860

20460

Всего

15

120800

12080

132880

Таблица 16. Определение затрат на
силовую электроэнергию за 1 сутки

Оборудование

Кол-во шт.

Мощность кВт

Продолжительность
работы, час/сут.

Стоимость

Тестомес

4

02

8

7,36

Миксер для
крема

4

0,25

8

9,2

Аппарат для
производства мягкого мороженого

5

03

12

20,7

Миксер для
коктейлей

2

0,25

12

6,9

Духовые шкафы

3

0,5

8

13,8

Холодильник

1

0,15

24

4,14

Морозильная
камера

1

0,2

24

5,52

Персональный
компьютер

1

0,01

8

0,09

Итого:

21

1,86

67,71

Таблица 17. Определение затрат на силовую электроэнергию на
год, (помесячно)

Месяц

Кол-во дней

Стоимость за 1
сутки, руб.

Общая
стоимость, руб.

Январь

31

67,71

2099,01

Февраль

28

67,71

1895,88

Март

31

67,71

2099,01

Апрель

30

67,71

2031,30

Май

31

67,71

2099,01

Июнь

30

67,71

2031,30

Июль

31

67,71

2099,01

Август

31

67,71

2099,01

Сентябрь

30

67,71

2031,30

Октябрь

31

67,71

2099,01

Ноябрь

30

67,71

2031,30

Декабрь

31

67,71

2099,01

Итого:

365

812,52

24714,15

Таблица 18. Определение затрат на приобретение сырья,
материалов, комплектующих на год

Кол-во

Цена, руб.

Сумма, руб.

Сырье

Мука (кг)

5000

10

50000

Сахар (кг)

1000

25

25000

Маргарин (кг)

500

35

17500

Сливочное масло
(кг)

300

100

30000

Яйца (шт.)

40000

2,5

10000

Сметана (кг)

500

70

35000

Сливки (кг)

300

60

18000

Желатин (кг)

15

100

1500

Смесь для
мороженого (кг)

700

50

35000

Ароматизаторы (кг)

15

150

2250

Джем (кг)

100

25

2500

Наполнители для
коктейлей и мороженого (кг)

50

250

62500

Орехи (кг)

100

85

8500

Кофе, чай,
какао (кг)

150

50

7500

Хозяйственные
товары

Мыло (шт.)

52

10

520

Ведро (шт.)

5

50

250

Моющие и
дезинфирующие средства (кг)

100

15

1500

Жалюзи (шт.)

5

1500

7500

Мягкий
инвентарь

Полотенца (шт.)

100

25

2500

Халаты (шт.)

20

150

3000

Фартуки (шт.)

20

50

1000

Перчатки (пар)

10

20

200

Колпак поварской
(шт.)

20

75

1500

Итого:

323220

Приобретение сырья, хозяйственных товаров
и мягкого инвентаря осуществляется ежемесячно.

Кафе не будет тратить деньги на утилизацию
расходов и охрану окружающей среды, так как весь мусор будет вывозиться (расходы
по вывозу мусора приведены в таблице 11 «Расчет коммунальных платежей за 1
месяц»)

8.
Организационный план

Любая организация — это всегда сверх
сложная система со своим набором функций, задач, целей, а также средств по их
достижению.

Кафе «Сладкоежка» будет
осуществлять свою деятельность в соответствии с нормативными актами,
принимаемыми высшими органами государственной власти, органами исполнительной
власти, местными органами государственной власти и управления, а также в
соответствии с ведомственными и местными отраслевыми нормативными актами.

Внутренняя структура кафе будет состоять
из двух подсистем: управляемой и управляющей. (Схема представлена далее).

Зав. производством будет выполнять работы по
планированию деятельности на каждый календарный месяц, а также составляет
перспективные ежеквартальные и годовые планы, которые будут утверждаться
частным предпринимателем. Также на зав. производством возлагаются следующие
полномочия:

Ø  Заключает договора на
приобретение и поставку комплектующих, материалов, сырья на сумму не выше
установленного лимита.

Ø  Утверждает ежемесячные
планы денежных поступлений по каждой из услуг, предоставляемых бухгалтером.

Ø  Осуществляет контроль за
выполнением всеми работниками своих обязательств, утвержденных ежемесячными
планами и должностными инструкциями.

Ø  Обеспечивает
своевременное обслуживание оборудования, ремонт.

Ø  Осуществляет премирование
работников по итогам деятельности за отчетный период.

Бухгалтер кафе будет осуществлять
следующие функции:

Ø  Учет и отчетность финансовой
деятельности центра, движения сырья, материалов и денежных средств.

Ø  Контролировать
своевременность налоговых и других платежей

Ø  Производить расчет
прибыльности планируемых к заключению договоров.

Ø  Планировать и
осуществлять ассортиментную и ценовую политику по всем видам услуг и работ.

Ø  Осуществлять
распределение вознаграждения среди всех работников кафе.

Ø  Обеспечивать
своевременную отчетность о движении денежных средств и финансовом состоянии
фирмы.

Ø  Другие функции в
соответствии с должностной инструкцией.

Зав. отделом сбыта:

Ø  Организует рекламу
оказываемых услуг, выпускаемой продукции.

Ø  Контролирует качество
продукции, предлагаемой потребителю.

Ø  Ежедневно предоставляет
информацию о наличии свободных мест предпринимателю с целью организации
утренников, «сладких столов», иных мероприятий.

Ø  Осуществляет контроль
потока посетителей.

Ø  Организует и контролирует
работу автотранспорта.

Ø  Ведет учет рабочего
времени персонала.

Ø  При необходимости
заменяет любого торгового работника.

Ø  Формирует заявку на
расходный материал, заявки для слесаря и электрика.

Ø  Организует коллективное
обслуживание.

Ø  Обеспечивает соблюдение
требований техники безопасности при работе с электрооборудованием,
противопожарной безопасности, личной безопасности. Проводить или организует
проведение инструктажей по ТБ, трехступенчатый контроль по ТБ.

Ø  Ежемесячно составляет
отчет по количеству и заполняемости зала — кафе.

Кондитеры будут организовывать свою
работу в соответствии с требованиями внутреннего распорядка.

Ø  Выполнять требования
правил по соблюдению техники безопасности.

Ø  Соблюдать санэпидрежим в
кафе.

Ø  Постоянно повышать свою
квалификацию, осваивать и внедрять новые приемы и методы труда.

Вспомогательный персонал будет проводить текущую
уборку помещений в течение рабочего времени, генеральную уборку 2 раза в
неделю. Стирать халаты, полотенца, гладит их.

Торговые работники будут осуществлять:

Ø  Продажу продукции.

Ø  Принимать заявки на
комплексное обслуживание посетителей, на коллективное обслуживание.

Водители будут доставлять сырье,
материалы в кафе, вывозить готовую продукцию на продажу, выполнять необходимые
транспортные услуги.

Рисунок 2.
Структура управления кафе

Определение потребного персонала с использованием нормативной базы.

Расчет численности потребного персонала, исходя из объема
выполнения работ.

 (2)

Ч — численность потребного персонала, человек; Q — объем работ годовой, человек; Нвыр — норма
выработки, человек.

Необходимое число кондитеров:

Необходимое число торговых работников:

Бестарифная система оплаты труда применяется в тех организациях, в
которых можно учесть вклад каждого работника в конечный результат деятельности
организации.

Каждому работнику присваивается коэффициент трудового участия
(КТУ), который должен соответствовать вкладу работника в конечный результат
деятельности организации.

Фонд заработной платы определяется ежемесячно по результатам
работы всего коллектива. Размер КТУ устанавливается на общем собрании
работников и утверждается в Положении об оплате труда.

Таблица 19.
Определение расходов на
заработную плату за 1 месяц.

Должность

Количество
работающих

Фонд з/пл.

КТУ

з/пл. с учетом
КТУ

Зав. производством

1

6800

1,5

10200

Зав. отделом
сбыта

1

6800

1,5

10200

Бухгалтер

6500

1,3

8450

Кондитер

5

3750

1,3

24375

Торговый
работник

3

3700

1,3

14430

Водитель

2

4850

1,2

11640

Вспомогательный
персонал

2

3500

1,1

6705

ИТОГО:

15

86000

В данной таблице учтено, что число:

Специалистов — 11 человек

Вспомогательный персонал — 2 человека

Водителей — 2 человека.

Таким образом, расходы на заработную плату
за 1 месяц будут составлять 86000 рублей в месяц, а за год — 1032000 рублей.

Определение затрат на единый социальный
налог.

ЕСН составляет 35,6% от фонда оплаты
труда.

ЕСН за 1 месяц будет равен 30616 рублей, а
за год — 367392 рубля.


9.
Юридический план

Кафе «Сладкоежка» будет
функционировать в форме частнопредпринимательского предприятия, которое будет
осуществлять свою деятельность в соответствии с общими правилами, определенными
для частных предприятий.

Частнопредпринимательская форма
«Сладкоежка» — это предприятие, владелец которого самостоятельно
ведет дела в собственных интересах. Он управляет предприятием, получает всю
прибыль, несет персональную ответственность по всем обязательствам.

Преимущество данной организационно
правовой формы заключается в простоте ее организации, управления, в свободе
действий, в достаточно сильной экономической мотивации. Отрицательной чертой
является персональная ответственность за убытки, причиняемые предприятию.

Предпринимательство осуществляется с
образованием юридического лица, с использованием наемного труда.

Статус предпринимателя приобретается
посредством государственной регистрации, которая для предпринимателей,
осуществляющих свою деятельность с образованием юридического лица, производится
на основании существующего законодательства. Основанием для регистрации
являются: заявление предпринимателя, лицензия (данный вид деятельности подлежит
лицензированию) и документы подтверждающие квалификацию предпринимателя, если
его деятельность может представлять угрозу жизни и здоровью людей или
окружающей среде.

Затраты на оформление, регистрацию,
открытие кафе определяются в размере 20 минимальных размеров оплаты труда,
т.е.16000 рублей. Затраты на приобретение лицензии по данному виду деятельности
в 500 рублей.

Формирование порядка распределения
результатов деятельности кафе в частнопредпринимательской фирме осуществляет
предприниматель на основании трудового вклада каждого работающего.


10. Оценка
рисков и страхование

Любой риск характеризуется возможностью
наступления какого-то не благоприятного события. Под риском понимается
вероятность потери предприятием части своих ресурсов, недополучение доходов или
появление дополнительных расходов в результате осуществления деятельности.

Ассортимент рисков весьма широк, а
вероятность каждого типа риска различна, так же как и сумма убытков, которые
они могут вызвать.

Кафе будут присуще как внешние, так и
внутренние риски. Ко внешним рискам, наиболее опасным для кафе, можно отнести и
возможность сокращения объема реализации услуг, повышение цен на продукты,
неплатежеспособность покупателей, а ко внутренним рискам: поломка оборудования,
хищение имущества, пожары в помещении, невыходы работников на работу, ошибочные
управленческие решения.

Для предотвращения потерь от различных
рисков кафе будет предусмотрено страхование наиболее ценного имущества:
оборудования, производственных площадей, мебели, комплектующих, а также будет
проводиться страхование каждого вида рисков.

Степень вероятности наступления выбранных
рисков первые два года работы будет равна 0,3 %, так как оборудование новое и
имеется гарантия — 10 лет бесперебойной работы, но учитывается возможность
брака, персонал тщательно подобран и возможна замена одного сотрудника другим в
случае непредвиденных и не запланированных обстоятельств, предусмотрена система
противопожарной и охранной сигнализации.

Определить потери от видов рисков
практически не возможно, так как вероятность их возникновения не велика.

Определение затрат на
профилактику рисков.

Профилактика рисков будет проводиться 1
раз в квартал и будет включать в себя следующие затраты:

бизнес план кафе риск

1.
на
вызов инженера по ремонту (технический осмотр оборудования и устранение мелких
неполадок) — 700 рублей;

2.
на
вызов слесаря (включая осмотр и устранение неполадок) — 150 рублей.

3. на обучение и подготовку резервного
специалиста — 8000 рублей.

Таким образом затраты на профилактику
рисков составят: на 1 квартал — 850 рублей, а на год — 8850 рублей.

Определение затрат на
приобретение страхового полиса.

Страховой полис будет приобретаться в
Компании «АмурДаск». Вид страхования — смешанное страхование.
Страхованию будут подлежать: оборудование, мебель, производственное помещение,
ответственность всего персонала. Общая страховая сумма 500000 рублей на год.
Процент страхового взноса на год составляет 1,5% от общей суммы страховки, то
есть 7000 рублей в год с выплатой в течении двух месяцев со дня страховки, то
есть по 3750 рублей в месяц.

11.
Финансовый план

В себестоимость оказываемых услуг будут
включены:

Амортизационные отчисления со следующими
нормами амортизации:

Ø  на 1 производственное и
торговое оборудование — 10%;

Ø  на оргтехнику — 18%;

Ø  на мебель — 20%;

Ø  на лицензию — 50%.

Налоги с данного вида услуг взимаются в
соответствии с НК РФ, в котором определен размер налога в сумме 7000 рублей в
квартал.

Деление расходов на
постоянные и переменные.

К постоянным расходам можно отнести
расходы на:

Ø  регистрацию предприятия;

Ø  приобретение лицензии;

Ø  коммунальные платежи;

Ø  налоги;

Ø  заработная плата всех
работников Центра (с вычетом ЕСН); >ЕСН;

Ø  профилактику рисков;

Ø  приобретение страхового
полиса

Ø  Амортизационные отчисления
по:

Ø  оборудованию;

Ø  мебели;

Ø  производственной площади;

Ø  на рекламу.

К переменным расходам относятся расходы
на:

Ø  формирование каналов
сбыта

Ø  световую электоэнергию;

Ø  силовую электоэнергию;

Ø  сырье и материалы;

Ø  мягкий инвентарь;

Ø  хозяйственные товары;

Ø  транспортные расходы.

Определение себестоимости производства на
год.

С/С=Все затраты/Объем продукции

Определение с/с на первый год (Таблица
расчета расходе суммарных представлена ниже):

С/С=2071237,16/19040 = 108,78 руб.

Таблица 21. Определение суммарных затрат во второй год,
поквартально

I

II

III

IV

Всего:

Прямые расходы:

Регистрация
предприятия

0

0

0

0

0

Приобретение
лицензии

0

0

0

0

0

Коммунальные
платежи

113921, 19

65267, 19

40940, 19

113921, 19

334049,76

Налоги

7000

7000

7000

7000

28000

Заработная
плата всех работников

166152

166152

166152

166152

664608

Отчисления на
соц. нужды

91848

91848

91848

91848

367392

Рекламу

14780

14780

13395

12481

55436

Профилактика
рисков

850

850

850

850

3400

Приобретение
страхового полиса

7500

0

0

0

7500

Амортизационные
отчисления по:

Оборудованию

3322

3322

3322

3322

13288

Мебели

11250

11250

11250

11250

45000

Производственной
площади

750

750

750

750

3000

ИТОГО
постоянных расходов:

417473, 19

361319, 19

335607, 19

407674, 19

15216773,76

Переменные
расходы:

Формирование
каналов сбыта

25370

19800

18270

22959

86399

Световая э/э

18630

15680,25

14283

19044

67637,25

Силовая э/э

6093,9

6161,61

6229,32

6229,32

24714,15

Сырье

76312,5

76312,5

76312,5

76312,5

305250

Мягкий
инвентарь

2050

2050

2050

2050

8200

Хозяйственные
товары

567,5

567,5

567,5

567,5

2270

Транспортные
расходы

2400

2400

2400

2400

9600

ИТОГО
переменных расходов:

131423,9

122971,86

120112,32

129562,32

504070,4

Всего расходов:

548897,09

484291,05

455719,51

537236,51

2026144,16

Определение себестоимости:

С/С = 2026144,16/20000 = 101,31 руб.

Таблица 22. Определение суммарных
затрат в третий год.

Третий год

Всего:

Прямые расходы:

Регистрация
предприятия

0

0

Приобретение
лицензии

0

0

Коммунальные
платежи

334049,76

334049,76

Налоги

28000

28000

Заработная
плата всех работников

664608

664608

Отчисления на
соц. нужды

367392

367392

Рекламу

55880

55436

Профилактика
рисков

3400

3400

Приобретение
страхового полиса

7500

7500

Амортизационные
отчисления по:

0

Оборудованию

13288

13288

Мебели

45000

45000

Производственной
площади

3000

3000

ИТОГО
постоянных расходов:

1522117,76

1521673,37

Переменные
расходы:

Формирование
каналов сбыта

82078

82078

Световая э/э

67637,25

67637,25

Силовая э/э

24714,15

24714,15

Сырье

305250

305250

Мягкий
инвентарь

8200

8200

Хозяйственные
товары

2270

2270

Транспортные
расходы

10000

10000

ИТОГО
переменных расходов:

500149,4

500149,4

Всего расходов:

2022267,16

2022267,16

Определение себестоимости:

С/С = 2022267,16/20500 = 98,65 руб.

Определение цены за 1 единицу продукции:

В соответствии со стратегией
ценообразования, цена рассчитывается следующим образом:

Ц = С/С* (1+Р/100),

где Ц — цена; С/С — себестоимость; Р —
рентабельность равная 25%.

Цена = 108,78* (1+25/100) =135,98 руб.

В связи с тем, что себестоимость 1 кг. продукции на следующие
годы снижается, из-за роста объема оказания услуг, для того, чтобы цена
оставалась на прежнем уровне и прибыль росла, надо процент рентабельности,
заложенной в цену на следующие годы увеличить по сравнению с первым годом.

Определение доходов от реализации продукции.

Доходы = Цена 1 кг. *Объем продукции

Таблица 23. Определение доходов от реализации продукции в
первый год, помесячно.

Цена 1 услуги

Объем
оказания услуг

Доходы

Январь

135,98

1325

180173,5

Февраль

135,98

1395

189692,1

Март

135,98

1550

210769,0

Апрель

135,98

1520

206689,6

Май

135,98

1720

233885,6

Июнь

135,98

1700

231166,0

Июль

135,98

1720

233885,6

Август

135,98

1795

Сентябрь

135,98

1750

237965,0

Октябрь

135,98

1595

216888,1

Ноябрь

135,98

1420

193091,6

Декабрь

135,98

1550

210769,0

Итого:

2389059,2

Таблица 24. Определение доходов от реализации услуг во второй
год, по квартально.

Цена 1 услуги

Объем оказания
услуг

Доходы

I

135,98

4550

618709

II

135,98

5000

679900

III

135,98

5300

720694

IV

135,98

5150

700294

Итого:

2719600

Таблица 25. Определение доходов от
реализации услуг в третий год.

Цена 1
услуги

Объем
оказания услуг

Доходы

Третий год

135,98

20500

2787590

Итого:

2787590

Таблица 26. Формирование отчета о движении денежных средств в
третий год.

Третий год

1. Поступления:

Остаток на
начало периода

1215158

Доходы от
реализации услуг

2787590,16

ИТОГО
поступило:

4002748,16

2. Расходы:

Постоянные
затраты

1522117,76

Переменные
затраты

500149,4

Итого расходов:

2022267,16

Остаток на
конец периода

1980481

Формирование отчета о прибыли.

Данный отчет предназначен для проверки
формирования прибыли и порядка ее распределения.

Прибыль = Доходы — Расходы

Таблица 27. Определение полученной
прибыли

Первый год

Второй год

Третий год

Всего:

Доходы

2589059,2

2719600

2787590,16

8096249,36

Расходы

2071234,16

2022267,16

2022267,16

6115768,48

Прибыль

517822,04

697332,84

765323

1980480,88

Полученную прибыль кафе будет распределять
следующим образом:

.        Создание резервного фонда — 22%
прибыли

2.      Создание фонда накопления — 21%
прибыли

.        Создание фонда потребления —
31,65% прибыл

Таблица 29. Формирование отчета о движении денежных средств
во второй год, поквартально

I

II

III

IV

Поступления:

Остаток на
начало периода

1025507,5

2120826,49

2316435,44

2581409,93

Доходы от
реализации услуг

618709

679900

720694

700294

Итого
поступило:

2669723,5

2800726,49

3037129,44

3281703,93

Расходы:

Постоянные
затраты

417473, 19

361319, 19

335607, 19

407674, 19

Переменные
затраты

131423,9

122971,86

120112,32

129562,32

Итого расходов:

548897,09

484291,05

455719,51

537236,51

Остаток на
конец периода

2120826,41

2316435,44

2581409,93

2744467,4

Таблица 30.

Определение суммарных расходов и доходов
за три года

1 год

2 год

3 год

Всего

Объем
производства

19040

20000

20500

59540

Доходы

2589059,2

2719600

2787590

8096249,2

Постоянные
расходы

1521673,7

1521673,7

1521673,7

4565021,1

Переменные расходы

521169,4

504070,4

500149,4

1575389,2

Общие расходы

2042843,1

2025743,7

2022267,1

6090409,9

Так как объем услуг измеряется в натуральных единицах, то

К = Рпост/ (Ц — Рперем/Опр), где

Рпост — постоянные расходы

Р переменные — переменные расходы

Опр — объем производства

Ц — цена кг. продукции

К = 4565021,1/ (135,98 — 1575389,2/59540)
= 41682 продажи

12. Стратегия
финансирования

Стратегия финансирования предполагает
определение основных затрат на проект с указанием направлений расходования.

Таблица 31. Определение основных затрат на проект
с указанием направления их использования.

Направление
расходования

Сумма затрат

1.
Финансирование текущей деятельности первого месяца:

регистрация
предприятия

16000

приобретение
лицензии

6500

коммунальные
платежи

37973,73

налоги

7000

Фонд оплаты
труда

86000

рекламу

4940

Профилактика
рисков

850

Приобретение
страхового полиса

7500

Прочие расходы
на текущие нужды

100000

ИТОГО:

266763,73

Определение источников финансирования и
характеристика их использования.

Таблица 32. Источники финансирования и
характеристика их использования.

Источники

Сумма

Направление
использования

Сумма

Собственные
средства

500000

регистрация
предприятия

16000

приобретение
лицензии

6500

коммунальные
платежи

37973,73

налоги

7000

Фонд оплаты
труда

86000

рекламу

4940

Профилактика
рисков

850

Приобретение
страхового полиса

7500

Прочие расходы
на текущие нужды

100000

ИТОГО
источников финансирования

500000

266763,73

Определение периода возврата вложенных
средств за счет прибыли без учета дисконтирования.

Т=Зпроект/П1

где Зпроек — затраты на проект,
руб.; П1 — среднегодовая величина прибыли, руб.; Т — период возврата
вложенных денег, год.

П1= (П1+П2+П3)
/ 3,

где П1 — прибыль I года, руб.; П2
— прибыль II года, руб.; П3 — прибыль III года, руб

П = (517822,04+697332,84+765323,00) /3 =
660159,26 руб.

Т = 266763,73/660159,26 = 0,4

то есть вложенные средства можно вернуть
через 4 месяца.

Определение нормы прибыли на 1 рубль
вложенного капитала (рентабельность капитала).

Rк= (П1+П2+П3)
/ 3проект,

Rк=
(517822,04+697332,84+765323,00) / 266763,73 = 7,4

Определение нормы прибыли на 1 рубль
затрат.

RЭ1 = П1/Р1,

где Р1 — суммарные затраты I года, руб.

RЭ1 = 517822,04/2071234,16 =
0,25

RЭ2 = П2/Р2,

где Р2 — суммарные затраты II года.

Rэ2=697332,84/2026144 = 0,34

RЭ3 = П3/Р3,

где Р3 — суммарные затраты III года, руб.

Rэ3 = 765322,00/2022267,16 =
0,38


Список
использованной литературы

1.      Бизнес-план:
Методические материалы 3-е изд. Доп. — М.: Финансы и статистика, 2000.

2.      Бизнес-план:
рекомендации по составлению: Нормативная база. — М.: ПРИОР, 2002.

.        Бизнес-план
Опыт, проблемы; Учебн. — лракт. Пособие / Т.П. Любанова, Л.В. Мясоедова, Г.А.
Грамотенко, ЮА Олейникова. — М/ ПРИОР, 2000.

.        Горелькин
В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план. Методика разработки. 25 реальных образцов
бизнес-плана. — М.; Ось-89, 2000,Зель А. Бизнес-план. Инвестиции и
финансирование, планирование и оценка проектов; Пер. с немецкого — М.: Ось-89,
2001.

.        Ковшец
С.П. Бизнес-план: Пособие для экономистов — М.: Инфра — М, 2000.

.        Коссов
В.В. Бизнес-план: обоснование решений: Учебн. пособие / Из ВШЭ — М.: ГУ ВШЭ,
2000. — 272 С.

.        Маниловский
Р.Г. Бизнес-план: — М.: Финансы и статистика, 1996.

.        Пивоваров
К.В. Бизнес-планирование. — М: Маркетинг, 2001.

.        Чеборюкова
В.В., Романенков Р.Л. Заработная плата 2004; практ. пособие. — М.: ТК Велби,
Изд-во Проспект, 2004.

Источник

Курсовая работа: Бизнес-план кафе Уютное местечко

Содержание

1 Анализ планируемого продукта

1. 1. Планируемый продукт 2

1.2. Структура планируемого ресторанного продукта 3

1.3. Анализ макроэкономических показателей развития 5

рынка услуг общественного питания за 2007 – 2009 годы

1.4. Потенциальные потребители кафе «Уютное местечко»7

1.5. Потенциальные конкуренты кафе «Уютное местечко»8

1.6. Потенциальные поставщики продуктов питания и напитков 10

2 Маркетинговый план кафе «Уютное местечко»

2.1 SWOT-анализ кафе «Уютное местечко»11

2.2 Разработка маркетинговой стратегии кафе «Уютное местечко»12

2.3 Ценообразование и ценовая политика кафе «Уютное местечко»14

2.4. Планируемые показатели кафе «Уютное местечко»15

3. Производственный план кафе «Уютное местечко»

3.1. Открытие кафе «Уютное местечко» 17

3.2. График реализации проекта и инвестиционных затрат 18

3.3. Технологические процессы кафе «Уютное местечко» 20

3.4. Расчет производственного плана кафе «Уютное местечко» 21 4. Организационный план кафе «Уютное местечко» 25 5. Финансовый план кафе «Уютное местечко» 27

Заключение 31

Список использованной литературы 33

1. Анализ планируемого продукта

1.1. Планируемый продукт

Фирма ООО «СОИР» (сервисное обслуживание и ремонт) является большим структурным предприятием, так как занимается всей сервисной деятельностей большого офисного комплекса, фирма включает в себя: ремонтно-технический отдел, хозяйственный отдел, транспортный отдел и отдел общественного питания. В своей работе я спроектирую бизнес-план по открытию кафе – новое заведение в уже существующей структуре отдела общественного питания, непосредственно в котором я осуществляю свою трудовую деятельность.

Сфера деятельности предприятия — оказание услуг в области общественного питания. Класс заведения ориентирован на кафе с ресторанным обслуживанием – предоставление услуг осуществляется за сервированными столиками, по меню через официанта. Дополни­тельные направления — организация торжественных мероприятий в помеще­нии кафе и выездное обслуживание.

ОКУН

Услуги питания ресторана – 122101

ОКВЭД

Деятельность ресторанов и кафе – 55.30

Миссия.

Задачей предприятия является предоставление услуг общественного питания на территории офисного комплекса, работа кафе нацелена на восполнение социальных и корпоративных нужд сотрудников компании, в пределах своей компетентности и согласно выдвигаемым требованиям.

Рабочими принципами являются: высокий уровень качества предлагаемой продукции, оперативное и качественное предоставление услуг, по уровню соответствия не уступающих конкурентным предложениям во внешней среде.

Культура организации ориентирована на индивидуальный подход к каждому клиенту не противоречащий общественным и корпоративным интересам компании.

Главная цель – вхождение и занятие доли рынка, в сегменте кафе и ресторанов средней ценовой категории в шаговой доступности от офисного комплекса.

Помещение для кафе будет составлять 98 кв.м ( взято в аренду), соотношение технических помещений и зала будет соответствовать российским санитарным нормам — 50 на 50. Кафе будет располагаться внутри офисного комплекса по адресу: город Москва ул. Кржижановского д16 стр1.

Кафе будет рассчитано на 30 посадочных мест, при персонале 16 человек.

Исходя из концепции жизненного цикла товара кафе «Уютное местечко» будет находиться на стадии внедрения, т.е. вхождения на рынок услуг общественного питания, где продукт ещё только предложен целевой аудитории. Отношения с клиентами и деловыми партнерами будут складываться на базе уже действующих заведений входящих в структуру фирмы, так как открывающиеся заведение по существу является новым предложением к уже существующим. Потребность в персонале в основном сводится в наборе исполнительного трудового коллектива.

1 .2 Структура планируемого продукта

Заведения общественного питания ООО «СОИР», в силу строгой пропускной системы, предназначены только для сотрудников компании и ее деловых партнеров.

В структуре отдела общественного питания фирмы ООО «СОИР» на сегодняшний день работают ряд разноплановых заведений:

1. Столовая — работает только в обеденное время с акцентом на малобюджетные обеды и быстрый сервис. Посетителями столовой является основная часть всего персонала офисного комплекса – около тысячи человек.

2. Буфет — работает на протяжении всего рабочего дня, предлагая типичный буфетный ассортимент продуктов и безалкогольных напитков. В буфете можно воспользоваться столиками, но их число очень ограничено и эта услуга основана на самообслуживании. Функции персонала ограничиваются торговлей, приготовлением горячих напитков и подержанием чистоты.

3. Ресторан — работает на протяжении всего рабочего дня, посещать его имеют возможность только топ менеджеры компании и их деловые партнеры. К ресторану для руководителей высшего звена компании выдвигаются более высокие требования — ассортимент и разнообразие блюд, высокий уровень качества продуктов и их приготовления, должный уровень сервиса.

В отделе общественного питания существует необходимость появление нового структурного заведения — кафе, открытие которого будет нацелено не на создание конкуренции уже существующим заведениям и отбора у них клиентуры, а на занятие им собственной ниши, потенциальные клиенты которого восполняют свои потребности в кафе и ресторанах за пределами офисного комплекса.

Данная форма открываемого предприятия определяется возникшим спросом на этот вид услуг общественного питания, обусловлено это рядом факторов:

1. Кулинарными потребностями;

2. Потребностями в комфорте и сервисе;

3. Общедоступностью.

Фирма ООО «СОИР» и в частности открывающиеся кафе имеет сильные конкурентные позиции и большие преференции, так как находится в более выгодном положении перед своими конкурентами, находящимся в территориальной близости. В сегменте предоставления услуг общественного питания предприятия располагает несколькими сильными сторонами:

Предприятие функционирует внутри большого офисного комплекса;

Фирма по предоставлению услуг общественного питания является единственной на территории офисного комплекса;

Большое количество сотрудников компании являются постоянными клиентами фирмы.

При создании кафе его идея исходит из 3-х уровневой модели Ф. Котлера товара по замыслу, товара в реальном исполнении, товара с подкреплением.

Деятельность кафе будет направлена на предоставление услуг общественного питания, в условиях способствующих отдыху, а также дающих возможность проведения деловой встречи.

Кафе будет опираться на продукцию собственного производства, а также на готовые товары других фирм-изготовителей (безалкогольные напитки, кондитерские изделия, табак и т.д.), что позволит более полно удовлетворить потребности клиентов.

Кафе планирует предлагать потребителям широкий ассортимент блюд и напитков высокого качества при ценах выше, чем в офисной столовой, но в среднем не выше чем у ближайших конкурентов предоставляющих схожие услуги. Анализ потребительских спросов целевой аудитории показал, что наиболее привлекательно на данный момент предложить блюда русской, кавказской и европейской кухни.

Конкурентами в сегменте планируемого кафе могут являться заведения предоставляющие услуги общественного питания в ценовой категории недорогих ресторанов и кафе, находящиеся в территориальной.

1.3. Анализ макроэкономических показателей развития рынка

услуг общественного питания за 2007 – 2009 годы

В последние годы бизнес общественного питания привлекал все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. В условиях экономического роста страны и благосостояния населения рынок был достаточно привлекательным. Однако в бизнесе общественного питания есть и отрицательные стороны. Так, в России отсутствует серьезный рыночный опыт в этой сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес. Еще одна ошибка инвесторов, пришедших на рынок общественного питания из других сфер бизнеса, — ставка на ту кухню, которую знают и понимают. Однако этого недостаточно. Для того чтобы заведение начало приносить прибыль, необходимо построение грамотной маркетинговой политики, нацеленной на привлечение и удержание целевой аудитории.
Поэтому следует поддерживать постоянный интерес к нему, как привлекая новых посетителей, так и формируя лояльность старых. Эксперты отмечают, что среднедушевые затраты на услуги общественного питания в России значительно ниже аналогичных показателей других стран. К примеру, в 2007 году в России среднедушевые затраты на питание вне дома составили чуть менее 4 тыс. руб. на одного человека в год. Это значительно меньше, чем в США (38 тыс. руб. на 2005 год), Франции (25 тыс. руб. на 2005 год) и Германии (12 тыс. руб. на 2005 год). Такое отставание показателей России свидетельствует о высоком потенциале рынка общественного питания и его недостаточной насыщенности.

Эксперты отмечают, что в последние годы темпы роста сохранялись на высоком уровне, поскольку в России рынок общественного питания еще не достиг стадии насыщения. Однако с конца 2008 года сказывается влияние экономического кризиса на темпы роста данного рынка. Например, по некоторым данным, обороты московских ресторанов сократились на 10%.

Наступивший кризис оказал влияние и на перераспределение долей между игроками различных ценовых сегментов рынка. Так, доходы ресторанов верхнего ценового сегмента с ноября 2008 года по март 2009 года снизились на 20-30%, а низкого – выросли на тот же порядок. Относительно стабильным является средний ценовой сегмент, который продолжит свой рост после исчезновения последствий кризиса.

Самую главную оценку, которой можно, определить рынок услуг общественного питания Москвы — это его кардинальное отличие от основных рынков таких же услуг в крупных городах России.

Во многом рынок услуг общественного питания Москвы определяют ее сегодняшнее лицо и прогноз на векторы развития в перспективе. Понимание рынка услуг формируют два основных блока вопросов:

А) Кому мы собственно хотим продать (предложить) свой продукт. Кто является его потребителем?

Б) Какой именно продукт нужно создать и предложить, и какими свойствами он должен обладать, дабы удовлетворить запрос потребителя?

Рынок услуг питания Москвы нужно знать! Его нужно понимать! И, безусловно, нужно научиться четко определять потребности потенциального клиента в таких сложных системах, как московский рынок услуг общепита. Конечно, не ради знаний, а ради того, чтобы удовлетворять потребности всех платежеспособных слоев населения мегаполиса. Все одинаково хотят: есть, пить, гулять и отдыхать. Нужно лишь вникнуть в суть запросов наиболее типичных групп. Провести маркетинг вдумчивый, а не формальный и принять нужные управленческие решения.

1. 4. Потенциальные потребители кафе

В Москве местоположение объекта питания — важнее всего. Не москвичи ищут места своего обеда, а компании, предлагающие обед, изо всех сил стремятся в места массового скопления активных потребителей данной услуги. Да и места такой концентрации в среде офисных работников — стали очевидными. Именно этот сегмент общественного питания в Москве является самым конкурентным. За овладение клиентом на этом рынке бьются компании-гиганты из числа лидирующих операторов на рынке корпоративного питания.

Анализируя потенциальных потребителей, следует отметить:

1. Московский средний класс успешно развивается и по многим параметрам своего поведения приближается к стандартам среднего класса в развитых странах.

2. Доля посетителей ресторанов среди представителей столичного среднего класса возрастает.

3. Сегмент ресторанов средней ценовой категории активно развивается, привлекая все большее количество представителей из числа крепнущего среднего класса.

Анализ потенциальных клиентов кафе проводится в первую очередь в целях выяснения и полного удовлетворения запросов потребителей. Потребители неоднородны. И если нам удастся достаточно точно выделить их, мы сможем ответить на вопрос, что им можно предложить и чего они хотят от нашего кафе.

Офисное сообщество москвичей (вожделенных белых воротничков) — это первая, самая привлекательная группа потенциальных посетителей мест общественного питания в городе Москве. Потенциальные потребители кафе это активные и платежеспособные жителей города, у которых существует потребность в комфортном и качественном корпоративном питании.

Все вышеизложенное являются основанием к открытию кафе рассчитанного на представителей среднего класса и предлагающего по умеренным ценам широкий ассортимент блюд хорошего качества, приготовленных из свежих и натуральных продуктов.

1.5. Потенциальные конкуренты «Уютное местечко»

Улица Кржижановского, на которой планируется открытие кафе, является уже освоенной территорией Москвы со сложившейся структурой предприятий общественного питания. Основными конкурентами кафе будут являться:

· Ресторан «Голд Гуру»

· Ресторан «Старая Европа»

· Кафе «Лайм»

· Кафе «Факультет»

Ресторан «Голд Гуру» предлагает блюда европейской кухни. Особенностью кухни является авторская выпечка и десерты выполненные шеф-поваром. Ресторан предлагает своим клиентам блюда на вынос, заказ столиков через Интернет, организацию банкетов, а также располагает собственной стоянкой.

Ресторан «Старая Европа» является наиболее известным и посещаемым рестораном в районе. Он специализируется на итальянской кухне. Особенности меню: авторская пицца, мороженное собственного приготовления, богатая винная карта. Также в ресторане проводятся банкеты и торжества. Для детей по выходным проводится детская анимация.

Кафе «Лайм» предлагает своим гостям блюда французской и европейской кухни. Особенностями меня являются французская выпечка, а также широкий ассортимент кофе и напитков на его основе. Для посетителей в кафе действует 10% скидка на блюда «с собой».

Кафе «Факультет» предлагает своим гостям итальянскую и европейскую кухню. Особенностями меня являются различные традиционные блюда европейских стран. В ресторане проводятся банкеты, есть услуги блюда на вынос, бесплатный Wi-Fi.

Анализ будущих конкурентов кафе «Уютное местечко» представлен в таблице 1:

Таблица 1 — Анализ будущих конкурентов.

Виды оценок: «5» — отлично, «4» — хорошо, «3» — удовлетворительно

№ п/п показатель Голд Гуру Старая Европа Лайм Факультет «Уютное местечко»
балл балл балл балл балл
1 качество продукции 5 5 4 4 5
2 ассортимент продукции и услуг 4 5 3 4 5
3 известность на рынке 4 4 5 3 3
4 цена 4 5 4 4 4
5 интерьер ресторана 3 4 3 3 5
6 дополнительные услуги 3 5 4 4 4
7 квалификация персонала 3 4 3 3 4
8 цели и формитруемые стратегии 3 4 5 3 4
9 рекламная программа 3 4 4 3 5
10 качество планирования и управления 3 4 5 3 4
11 итого 35 44 40 34 43

По таблице видно, что главным конкурентом кафе «Уютное местечко» станет ресторан «Старая Европа», так как у него показатель оценки равен 44 балла, это больше чем у остальных рассматриваемых предприятий. Следовательно, в дальнейшем, на стадии внедрения продукта на рынок показатели кафе «Уютное местечко» будут ориентированы на аналогичные показатели ресторана «Старая Европа».

Конкурентами в сегменте наших услуг являются рестораны и кафе предоставляющие услуги общественного питания в ценовой категории устраивающие рядовых сотрудников и работников среднего звена, находящихся в территориальной близости и работающие в обеденное время по доступному меню.

Фирма «СОИР», имеет сильные конкурентные позиции и имеет большие преференции, так как находится в более выгодном положении перед своими конкурентами, находящимся в территориальной близости. В сегменте предоставления услуг общественного питания предприятия располагает несколькими сильными сторонами:

Предприятие функционирует внутри большого офисного комплекса;

Большое количество сотрудников компании являются постоянными клиентами фирмы;

Фирма по предоставлению услуг общественного питания является единственной на территории офисного комплекса.

Единственный минус предприятия это количество посетителей, которое ограничено числом работников офисного комплекса, так как вход на территорию осуществляется строго по пропускной системе.

Анализ конкурентов оценивает эффективность работы нашего предприятия, а так же позволяет учитывать конкурентную среду при формировании политики предприятия, что способствует повышению конкурентоспособности и занятию ведущей позиции на рынке.

1. 6. Потенциальные поставщики продуктов питания и напитков

Исходя из оптимального подхода, в качестве поставщиков продуктов и товаров для производства по соотношению цена-качество выбраны следующие предприятия:

— «РУССКИЙ ХЛЕБ»: хлебобулочные изделия;

— «Агама Трэйд»: мясо, рыба, морепродукты;

— «Чай-Сервис»: чай (листовой, пакетированный), кофе зерновой;

— «Плодоовощная база №2»: овощная продукция;

— «Колд Лайн»: вода, соки;

— Магазин МЕТРО: кисломолочная продукция, масло, специи и пр.;

— «Чистый дом»: бытовая химия.

2. Маркетинговый план кафе «Уютное местечко».

2.1. SWOT –анализ кафе «Уютное местечко».

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Таблица 2 SWOT- анализ

Сильные стороны

— Новизна

— Ориентация на потребителя, его запросы и пожелания

— Планируемые эффективные производственные мощности

— Удобное месторасположение (большой офисный комплекс)

— Монопольное обслуживание офисного комплекса.

— Широкий спектр предоставляемых услуг

— Стабильный, прогнозируемый спрос на продукцию

— Фирма располагает финансовыми средствами для усиления своих позиций

Слабые стороны

— На первоначальном этапе отсутствие требуемых навыков у части персонала

— Недостаточно сформирован имидж

— Работа со скоропортящимися продуктами

Возможности

— Занять лидирующее место

— Модернизация технической и материальной базы. Диверсификация видов деятельности

— Выход на новые рынки сбыта с сопутствующими предложениями

Угрозы

— Потеря основного потребителя услуг.

— Появление сильных конкурентов.

— Несоответствие современным требованиям качества, оказываемых услуг.

— Неудовлетворенность клиентов качеством продукции

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализ будущего рынка сбыта – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация:

1. о потенциальных покупателях;

2. о положении на рынке и его конъюнктуры;

Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.

2. 2. Разработка маркетинговых стратегий кафе «Уютное местечко»

Выбор стратегии зависит от степени насыщенности рынка и возможности компании. Две или более стратегии могут сочетаться.

Исходя из поставленной цели при разработке стратегии маркетингадля кафе «Уютное местечко» наилучший вариантом будет сочетание двух вариантов стратегии. В частности используем проверенную практикой модель матрицы — «продукт-рынок» (табл. 3).

Таблица 3 — Матрица «продукт-рынок»

Товар Рынок
Новый Проникновение на рынок Разработка продукта
Старый Развитие рынка Диверсификация

Стратегия разработки товара и проникновения на рынок эффективна, когда фирма разрабатывает новые или модифицированные товары для существующих рынков. Она делает упор на новые предложения и реализует их потребителям, лояльно настроенным по отношению к данной компании и эффективна, когда фирма может начать сбыт товаров на существующих рынках при помощи наступательного продвижения и конкурентоспособных цен. Это привлекает тех, кто раньше не пользовался продукцией данной фирмы.

Маркетинговая стратегия может быть выработана на основе матрицы «рост — рыночная доля» рис. 1

Стратегия развития

Так как продукты кафе находится на стадии внедрения, то кафе занимает позицию «вопросительный знак». На этапе внедрения однозначно определить их рыночную перспективу затруднительно. Необходимо придерживаться стратегии избирательного развития. Для того чтобы наиболее перспективный развивающийся тип товара, стремится к «Звездам», увеличивая доли в товарном портфеле фирмы, находясь на стадии роста. Расширение производства данного товара идет за счет прибыли от его продажи.

Далее товар движется по циклу матрицы и попадает в стадию под названием «Дойная корова» — товар находится на этапе зрелости, имеет максимальную долю в товарном портфеле фирмы. Рост объемов продаж не значителен, но является основным источником дохода фирмы.

Или в случаи неудачи в стадию «Собаки» — товары-неудачники имеют относительно низкую рыночную долю с тенденцией к сокращению.

Кафе «Уютное местечко» в условиях конкуренции будет стремиться завоевать необходимую долю рынка.

В качестве тактических действий для получения конкурентных преимуществ будет использоваться: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания, условия и форма оплаты.

2. 3. Ценообразование и ценовая политика кафе «Уютное местечко»

Предполагается, что средний пакет услуг в 2011 году составит 850руб., в 2012 – 940 руб., в 2013– 1040 руб. Расчет точки безубыточности представлен в таблице 2.6.

Таблица 4 Точка безубыточности кафе «Уютное местечко»(руб.)

2011 2012 2013
Точка безубыточности 16 596 250,00 14 349348,00 13 655 579,00
Показатель 2011 2012 2013
Постоянные затраты 8 711 340,00 8 841 307,20 9 757 454,00
СС 13 828 340,00 14 538 307,20 15 995 054,00
Выручка 17340000,00 21657600,00 26624000,00

Для того чтобы рассчитать объем реализации, при котором прибыль равна нулю, или точку безубыточности, необходимо величину постоянных затрат разделить на разность между ценой продажи и величиной переменных затрат на единицу продукции:

X = постоянные затраты: (цена — переменные затраты на единицу продукции).

При средней цена чека — 850 руб. за вычетом НДС = 697 руб., переменные затраты на ее единицу – 250,83 руб., постоянные затраты на весь объем производства – 8 711 340 руб. Если X — точка безубыточности в единицах продукции, то с помощью приведенного выше получим, что X х (697 – 250,83) — 8 711 340 = 0. Тогда 8 711 340 = X х (697 – 250,83), откуда Х = 8 711 340: (697 – 250,83), т.е. Х= 19 525 шт.

Таким образом, необходимо за год осуществить19 525 или за день 77 продаж со средним чеком – 850 руб., чтобы достичь точки безубыточности. Объем реализации в денежном выражении, соответствующий точке безубыточности, составит: 850 руб. х 19 525 = 16 596 250 руб. Из приведенного примера можно сделать следующий вывод: только после достижения объема выручки в размере 16 596 250 руб. фирма начнет получать прибыль.

2. 4. Планируемые показатели кафе «Уютное местечко»

Физические параметры

Общая площадь: 98 м2 .

Зал: 50 м2 .

Среднедневное количество посетителей: 80 человек.

График обслуживания клиентов: с 9-00 до 17-00 пн-пт

Кафе работает 255 день в 2011 г (5 дней в неделю)

Сырьевая база: сырые продукты, полуфабрикаты и готовые товары.

Состав производственных помещений: горячий цех, холодный цех, моечное помещение, складское помещение и раздаточная.

Тип обслуживания: официанты

Средний пакет услуг в 2011 году: 850 руб.

Ожидается, что каждый год количество посетителей в день будет увеличиваться в среднем на 10 человек и в 2012 году составит 90 человек, а в 2013 году – 100. Этому будет способствовать высокое качество продукции и обслуживания.

Подробно планируемые показатели ресторана представлены в таблицах 5–8

Таблица 5 – Основные характеристики кафе «Уютное местечко»

Основные характеристики 2011 2012 2013
Кол-во посетителей 80,00 90,00 100,00
Средняя стоимость пакета услуг (еденицы продукции) 850,00 940,00 1040,00
Кол-во дней закрытия на профилактику (%) 7 7 7
Площадь (кв.м/чел.) 98/ 30
Месяц 2011 2012 2013
1 15 15
2 19 20
3 22 22
4 22 22
5 21 21
6 21 21
7 23 23
8 23 23
9 22 22
10 23 23
11 21 21
12 23 23
Общая сумма рабочих дней 255 256 256

Таблица 6 — Прогнозируемые расчеты на 2011 год

Первый планируемы год 2011
Прогнозируемый объем продаж (шт.) 20 400
Доходы от реализации продукта 17 340 000р.
НДС 18% от реализации 3 121 200р.
Доходы от реализации продукта без НДС 14 218 800р.
НДС 18% единицы продукции 153 р.
C/C + П на единицу продукции 489р.

Таблица 7 – Прогнозируемые расчеты на 2012 год

Второй планируемый год 2012
Прогнозируемый объем продаж (шт.) 23040
Доходы от реализации продукта 21 657 600,00р.
НДС 18% 3 898 368,00р.
Доходы от реализации продукта без НДС 17 759 232,00р.
НДС 18% единицы продукции 169,20р.
C/C + П на единицу продукции 497,80р.

Таблица 8 – Прогнозируемые расчеты на 2013 год

Третий планируемый год 2013
Прогнозируемый объем продаж (шт.) 25 600
Доходы от реализации продукта 26 624 000
НДС 18% НДС 18%
Доходы от реализации продукта без НДС 21 831 680,00
НДС 18% единицы продукции НДС 18% единицы продукции
C/C + П на единицу продукции 852,80

Данные расчеты наглядно показывают экономическую эффективность работы ресторана «Уютное местечко».

3. Производственный план кафе «Уютное местечко»

3. 1. Открытие кафе «Уютное местечко»

Для открытия кафе предлагается помещение в здании офисного комплекса общей площадью 98 кв.м. Помещение состоит из двух равных залов, один будет использоваться под производственное помещение, другое под торговый зал. Разработкой технического проекта, дизайна, а также осуществление подготовительных и отделочных работ помещения кафе будет заниматься компания «Ремстрой».

Для открытия кафе необходимо получить лицензию и ряд других разрешений. Планируется обращение в юридическую компанию, услуги которой стоят 100 тыс. руб. Также при открытие кафе возникнут следующие расходы:

Обследование объекта:

· выезд специалистов для первичного обследования объекта – 6000 рублей в день, без стоимости транспортных расходов.

Проектирование ресторан:

· дизайн проект – 100 000 рублей;

· технологический проект – 150 000 рублей;

· экспертиза существующего проекта или техническое задание на проектирование – 9 800 рублей.

Интерьерная отделка кафе:

· ремонтно-подготовительные и отделочные работ помещения – 300 000 рублей;

Остальная часть мероприятий связанных с открытием кафе будет проделана за счет собственных сил и возможностей, стоимость перечисленные услуги будет составлять 659 800 рублей.

3. 2. График реализации проекта и инвестиционных затрат

Общая сумма затрат непроизводственного характера при организации данного предприятия составляет 912 800,00 рублей. График реализации проекта имеет следующий структуру: Таблица 9.

Открытие кафе, в силу того, что предприятие уже существует предполагает две статья инвестиционных затрат:

1) Отделка помещения.

2) Приобретение и установка основного и вспомогательного оборудования.

Инвестиционные затраты сформирована из расчета комплектации производственных помещений и клиентского зала на 30 посадочных мест.

Таблица 9

Затраты непроизводственного характера

Этап реализации проекта Инвестиционные затраты, руб.
Регистрация ООО «СОИР» 0,00
Заключение договоров на поставку сырья 0,00
Заключение договора аренды 0,00
Приобретение и установка основного и вспомогательного оборудования 253 000,00
Получение разрешений, лицензирование 100 000,00
Отделка помещения 300 000,00
Подбор и найм персонала 0,00
Оформление разрешительной документации 9 800,00

Дизайн проект

Технологический проект

100 000,00

150 000,00
Итого 912 800,00

Таблица 10

Детализация затрат на приобретение и установку вспомогательного оборудования

Направление затрат Сумма, руб.
Кассовый аппарат 5 000
Компьютер и офисная техника 40 000
Кондиционер 20 000
Мебель 150 000
Музыкальный центр и аудио оборудование 10 000
Прочие расходные материалы 10 000
Итого 253 000

3. 3. Технологические процессы кафе «Уютное местечко»

Организация технологического процесса в кафе имеет ряд особенностей, связанных со спецификой общественного питания. В кафе будет использоваться цеховая структура производства: горячий, холодный цеха, раздаточная, мойка, склад.

Холодный цех

Назначение холодного цеха — приготовление холодных блюд и закусок.

Основные операции, осуществляемые в цехе, — нарезка, раскладка и оформление холодных блюд и закусок. В соответствии с этим организуются рабочие места поваров, используются соответствующее оборудование, инвентарь, инструменты.

Горячий цех

В горячем цехе осуществляется тепловая обработка продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются кондитерские изделия и другие предполагающие тепловое приготовление блюда, подготавливаются продукты для холодных блюд.

Горячий цех будет оборудован плитами, кухонным инвентарем, подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, стеллажами, производственными столами. Над плитами будет установлено вентиляционное оборудование. При размещении рабочей зоны будет учтено удобство отпуска приготовленных блюд.

Продукция кафе в основном скоропортящаяся, поэтому будет закуплено холодильное оборудование — холодильники для хранения продуктов и приготовленных изделий, а так же ледогенератор.

Складские помещения

В состав складских помещений предприятий общественного питания входят холодильная камера для хранения скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов, неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов, овощей, помещения для хранения инвентаря, белья и других предметов материально-технического оснащения. Складское помещение оборудуются стеллажами, шкафами, весами.

Мойка

Моечная часть кухни располагается между горячим и холодным цехом и оснащается посудомоечной машиной, раковинами, столом для грязной посуды и стеллажами для чистой посуды.

Сервисное обслуживание посетителей кафе.

Прием заказа, подача блюд и напитков официантом все это должно происходить в соответствии с общими правилами сервисного обслуживания, с соблюдением последовательности и своевременности подачи – напитков, холодных и горячих закусок, супов, основных блюд, дисертов.

Очень важно, чтобы во все время обслуживания на столе поддерживались чистота и порядок.

3. 4. Расчет производственного плана кафе «Уютное местечко»

Таблица 11 — Потребность кафе «Уютное местечко» в основных фондах.

№ ОФ 2011
1 Здание (аренда, 98 кв.м) аренда
2 Оборудование 1 445 000,00
в.том числе:
технологическое 180 000,00
тепловое 550 000,00
холодильное 600 000,00
торговое 50 000,00
весоизмерительное 10 000,00
световое 30 000,00
уборочное 5 000,00
3 Сантехника 90 000,00
4 Оборудование для перемещения грузов 5 000,00
5 Кухонная посуда 60 000,00
6 Кухонный инвентарь 20 000,00
7 Спец. Тара 5 000,00
8 Столовая посуда 40 000,00
9 Столовые приборы 10 000,00
ИТОГО 1 665 000,00
10 Все мероприятия связанные с открытием кафе 912 800,00
ИТОГО 2 567 800,00

Расчет затрат на приобретение оборотных средств, представлен в таблице 12 .

Таблица 12 — Потребность кафе «Уютное местечко» в оборотных средствах.

№ Наименование ресурса 2011 2012 2013
1 Сырье и полуфабрикаты 3 240 000,00 3 564 000,00 3 920 400,00
2 Готовая (покупная) продукция 1 520 000,00 1 452 547,20 1 641 380,00
3 Электроэнергия 300 000,00 34 000,00 28 000,00
4 Санспец одежда и форменная одежда 30 000,00 18 000,00 18 000,00
5 Моющие и дезинфецирующие ср-ва 14 000,00 18 000,00 18 000,00
6 Бумага, бумажные изделия 3 000,00 20 000,00 22 000,00
7 Хоз инвнтарь 3 000,00 18 000,00 18 000,00
8 Вода 5 000,00 17 000,00 19 000,00
9 Цветы и растения 2 000,00 25 000,00 16 000,00
ИТОГО: 5 117 000,00 5 697 000,00 6 240 600,00

Полная калькуляция себестоимости продукции представлена в таблице 2.14:

Таблица 13 — Себестоимость.

(руб.)
№ Наименование элементов затрат 2011 2012 2013
ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ
1 З/П 4 944 000,00 5 586 720,00 6 313 000,00
2 Отчисления на соц. Нужды (ЕСН) 1 285 440,00 1 452 547,20 1 641 380,00
3 Аммортизация 301 500,00 286 500,00 286 500,00
4 Арендная плата 1 495 000,00 1 495 000,00 1 495 000,00
5 Страховые взносы 10 200,00 10 200,00 10 200,00

7

 расходы на открытие ресторана 665 800,00
8 Обслуживание услуг связи 9 400,00 10 340,00 11 374,00
ИТОГО постоянных затрат 8 045 540,00 8 841 307,20 9 757 454,00
ПОСТОЯННЫЕ ЗАТРАТЫ
1 Сырье и полуфабрикаты 3 240 000,00 3 564 000,00 3 920 400,00
2 Покупная продукция (готовая продукция) 1 520 000,00 1 672 000,00 1 839 200,00
3 Электроэнергия 300 000,00 345 000,00 370 000,00
4 Вода 5 000,00 17 000,00 19 000,00
5 Бумажные изделия 3 000,00 20 000,00 22 000,00
6 Сан. Спец. Одежда 30 000,00 18 000,00 18 000,00
7 Моющие дезинфицирующ. Ср-ва 14 000,00 18 000,00 18 000,00
8 Хоз инвентарь 3 000,00 18 000,00 18 000,00
9 Цветы и растения 2 000,00 25 000,00 16 000,00
ИТОГО переменных затрат 5 117 000,00 5 697 000,00 6 240 600,00
ВСЕГО ЗАТРАТ 13 162 540,00 14 538 307,20 15 995 054,00

В калькуляцию себестоимости помимо затрат на основные фонды и оборотные средства также включены затраты на заработную плату и ЕСН (единый социальный налог), более подробная информация о которых представлена в организационном плане. Также включены расходы на открытие ресторана, включающие в себя консалтинговые услуги, проектирование и ПО. Включены амортизационные отчисления, суммы которых представлены в таблице 14.

Таблица 14 — Расчет амортизационных отчислений.

руб.
№ ОФ На (%) 2011 2012 2013 Сумма
1 Сантехника 10 9 000,00 9 000,00 9 000,00 27 000,00
2 Оборудование
в.том числе:
технологическое 20 36 000,00 36 000,00 36 000,00 108 000,00
тепловое 14 77 000,00 77 000,00 77 000,00 231 000,00
холодильное 14 84 000,00 84 000,00 84 000,00 252 000,00
торговое 14 7 000,00 7 000,00 7 000,00 21 000,00
весоизмерительное 20 2 000,00 2 000,00 2 000,00 6 000,00
световое 10 3 000,00 3 000,00 3 000,00 9 000,00
компьютерное 35 14 000,00 14 000,00 12 000,00 40 000,00
уборочное 100 5 000,00 0,00 0,00 5 000,00
3 Оборудование для перемещения грузов 100 5 000,00 0,00 0,00 5 000,00
4 Кухонная посуда 25 15 000,00 15 000,00 15 000,00 45 000,00
5 Кухонный инвентарь 25 5 000,00 5 000,00 5 000,00 15 000,00
6 Спец. Тара 100 5 000,00 0,00 0,00 5 000,00
7 Столовая посуда 25 10 000,00 10 000,00 10 000,00 30 000,00
8 Столовые приборы 25 2 500,00 2 500,00 2 500,00 7 500,00
9 Мебель
в том числе:
стулья 15 6 000,00 6 000,00 6 000,00 18 000,00
столы 15 12 000,00 12 000,00 12 000,00 36 000,00
буфет 15 4 500,00 4 500,00 4 500,00 13 500,00
ИТОГО 301 500,00 286 500,00 286 500,00 604 500,00

По итогам 3х лет амортизационные отчисления будут немного разниться, в 2011 году составят 301 500рублей, в 2012 и 2013 году по 286 500 рублей.

Удельный вес постоянных затрат и переменных затрат в себестоимости продукции отражен в таблице 15 .

Таблица 15 — Удельный вес постоянных и переменных затрат.

(в %)
Удельный вес 2011 2012 2013
Удельный вес условно-постоянных затрат в полной С/C продукции 57 55 54
Удельный вес условно-переменных затрат в полной С/C продукции 43 45 46
Удельный вес З/П с полной СС 25 25 23

В 2013 году процентное соотношение переменных затрат по отношению к постоянным затратам в себестоимости продукции увеличивается, что связано с постепенным наращиванием производства.

В связи с наращиванием производства, увеличением объема реализации услуг в себестоимость продукции также включается страховая плата, кафе будет полностью застрахована страховой компанией «Росно».

Страховые отчисления представлены в таблице 2.18.

Таблица 16 — Страховые отчисления в страховую компанию «СОГАЗ» (руб.)

Отчисления Страховые за 2011 г. 18 200,00
Отчисления Страховые за 2012 г. 18 325,00
Отчисления Страховые за 2013 г. 18 625,00

4. Организационный план кафе «Уютное местечко»

Для кафе выбрана организационно-правовая форма — Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ.

Организационная структура кафе представлена на рисунке 2.

Управленческий персонал в кафе будет представлен: директором, бухгалтером, администратором. График работы всего персонал — 5/2. Отчисление на заработную плату — ген. директору, начальнику отдела, кладовщику и в бухгалтерию рассчитывается по долевому прицепу – разделение административных расходов:

— ген. Директор – 1/12;

— начальник отдела — 1/3;

— кладовщик — 1/3;

— бухгалтерия — 1/12.

Необходимый персонал и его заработная плата указаны в таблице 17.

Таблица 17 — Потребности в персонале и заработной плате

№ Категория работников Кол-во Оклад З/П за 2011 г. Кол-во З/П за 2012 г. Кол-во З/П за 2013г.
1 Ген. директор 1 25 000,00 300 000,00 1 339 000,00 1 383 070,00
2 Бухгалтерия 1 15 000,00 480 000,00 1 542 400,00 1 612 912,00
3 Начальник отдела 1 30 000,00 360 000,00 1 406 800,00 1 459 684,00
4 Администратор 1 30 000,00 360 000,00 1 406 800,00 1 459 684,00
4 Официант 3 20 000,00 720 000,00 3 813 600,00 3 919 368,00
5 Бармен 1 25 000,00 300 000,00 1 339 000,00 1 383 070,00
6 Шеф-повар 1 50 000,00 600 000,00 1 678 000,00 1 766 140,00
7 Повар 3 30 000,00 1080 000,00 3 1 220 400,00 3 1 379 052,00
8 Закупщик 1 30 000,00 360 000,00 1 406 800,00 1 459 684,00
9 Уборщица 1 16 000,00 192 000,00 1 216 960,00 1 245 164,00
10 Грузчик 1 17 000,00 204 000,00 1 230 520,00 1 260 487,00
11 Мойщица 1 18 000,00 216 000,00 1 244 080,00 1 276 307,00
12 Кладовщик 1 11 000,00 132 000,00 1 149 160,00 1 168 550,00
ИТОГО 16 312 000,00 4 944 000,00 16 5 586 720,00 16 6 313 000,00
Инфляция (%) 13 13
ЕСН 26% 1 285 440,00 1 452 547,20 1 641 380,00

В состав основного персонала входят бармен (1 человек), шеф-повар и повара (3 человека). Исходя из 8 часового рабочего дня график работы всего персонала – 5/2.

Таблица 18 — Производительность труда сотрудников кафе «Уютное местечко»

Руб.
Годы Объем произведенной продукции Общая численность рабочих Численность работников основного производства Выработка 1 (на одного работника предприятия) Выработка 2 (на одного работника основного пр-ва)
2011 14 218 800,00 16 5 888 657,00 2 843 760,00
2012 17 759 232,00 16 5 1 109 952.00 3 551 846,40
2013 21 831 680,00 16 5 1 364 480,00 4 366 336,00

Из данных таблицы видно, что выработка на 1 работника в 2013 году по сравнению с результатами 2011 года возрастет на 54%.

5. Финансовый план кафе «Уютное местечко»

Финансовый план поможет каждому потенциальному инвестору определить, как много потребуется наличности и когда, чтобы начать и сохранить прибыльный бизнес. Также какую прибыль можно получить при том размере капитала, который готовы или собираетесь инвестировать. Составление финансовых прогнозов прибыли компании, в ходе этого процесса ясно выявится любое противоречие, расхождение или нереалистическое предположение. Информация, которая будет нужна, чтобы объединить финансовые прогнозы, в большей своей части уже собрана в предыдущих разделах, когда составлялись планы продаж, текущей деятельности и трудовых ресурсов.

Прогнозируемый баланс доходов и расходов предприятия представлен в таблицах

Таблица 19 — Прогнозируемый баланс доходов и расходов кафе «Уютное местечко» на 2011 год.

руб.
Показатели Доходы Расходы
1 Чистая прибыль 312 368,00
2 Заработная плата 4 944 000,00
3 ЕСН 1 285 440,00
4 Аммортизация* 301 500,00 301 500,00
5 Арендная плата 1 495 000,00
6 Старховые взносы 10 200,00
7 расходы на открытие ресторана 2 510 800, 00
9 Сырье и полуфабрикаты 3 240 000,00
10 Покупная продукция 1 520 000,00
11 Электроэнергия 300 000,00
12 Вода 5 000,00
13 Налоги (НДС+ налог на прибыль) 3 199 298,00
14 Бумага и бумажн. Изделия 3 000,00
15 Сан-спец одежда 30 000,00
16 Моющие и дезинфецирующ.ср-ва 14 000,00
17 Хоз инвентарь 3 000,00
18 Цветы и растения 2 000,00
19 Услуги связи 9 400,00
20 Затраты на производство (полная СС) 17 027 632,00
21 Резервный фонд (5%) 15 618,40
Выплаты учредителям, премии (45%) 140565,60
Фонд накопления (50%) 156 184,00
ВСЕГО: 17 340 000,00 17 340 000,00

Таблица 20 – Прогнозируемый баланс доходов и расходов кафе «Уютное местечко» на 2012 год.

Показатели Доходы Расходы (руб.)
1 Чистая прибыль 2 576 740, 80
2 Заработная плата 5 586 720,00
3 ЕСН 1 452 547,20
4 Амортизация 286 500,00 286 500,00
5 Арендная плата 1 495 000,00
6 Страховые взносы 10 200,00
8 Сырье и полуфабрикаты 3 564 000,00
9 Покупная продукция 1 672 000,00
10 Электроэнергия 34 000,00
11 Вода 17 000,00
12 Налоги (НДС+ налог на прибыль) 4 642 553,00
13 Бумага и бумажн. Изделия 20 000,00
14 Сан-спец одежда 18 000,00
15 Моющие и дезинфецирующ.ср-ва 18 000,00
16 Хоз инвентарь 18 000,00
17 Цветы и растения 25 000,00
18 Услуги связи 10 340,00
19 Затраты на производство (полная СС) 19 080 859, 20
20 Выплаты учредителям, премии (45%) 1 159 533,4
21 Резервный фонд (5%) 128 837,2
22 Фонд накопления (50%) 1 288 370,4
ВСЕГО: 21 657 600,00 21 657 600,00

Таблица 21 — Прогнозируемый баланс доходов и расходов кафе «Уютное местечко» на 2013 год.

Показатели Доходы Расходы (руб.)
1 Чистая прибыль 4 669 300,80
2 Заработная плата 6 313 000,00
3 ЕСН 1 641 380,00
4 Амортизация 286 500,00 286 500,00
5 Арендная плата 1 495 000,00
6 Страховые взносы 10 200,00
8 Сырье и полуфабрикаты 3 920 400,00
9 Покупная продукция 1 839 200,00
10 Электроэнергия 28 000,00
11 Вода 19 000,00
12 Налоги (НДС+ налог на прибыль) 5 959 645,20
13 Бумага и бумажн. Изделия 22 000,00
14 Сан-спец одежда 18 000,00
15 Моющие и дезинфецирующ.ср-ва 18 000,00
16 Хоз инвентарь 18 000,00
17 Цветы и растения 16 000,00
18 Услуги связи 11 374,00
19 Затраты на производство (полная СС) 21 954 699,20
20 Выплаты учредителям, премии (45%) 2 101 185,4
21 Резервный фонд (5%) 233 465,2
22 Фонд накопления (50%) 2 334 650,4
ВСЕГО: 26 624 000,00 26 624 000,00

В рассмотренном бизнес-плане представлен проект открытия и продвижения кафе «Уютное местечко». Данный проект открытия ресторана является перспективным, что было доказано выше. В таблице 22 представлены планируемые сводные технико-экономические показатели:

Таблица 22 — Планируемые технико-экономические показатели кафе «Уютное местечко»

№ Наименование показателя шт. Величина показателя Отклонения
Еденицы имерения 2011 2011 2011 Абсолютн. (+/-) Абсолютн. (+/-)
1 Объем реализации услуг в натур. Вел-ны 20 400 23 040 25 600 2 600 1,127
2 Доходы от реализации продукции (без НДС) чел. 14 218800,0 17 759232,00 21 831 680,00 4642000 1,211
3 Численность работающих руб. 16 16 16 1,0000
4 Производительность труда одного работника предприятия шт./руб. 888 657,00 1 109 952,00 1 364 480,00 237911 1,213
5 Производительность труда одного работника основного производства руб. 2 843 760,00 3 551 846,40 4 366 336,00 761 303 1,212
6 Фонд заработной платы персонала руб. 4 944 000 5 586 720 6 313 000 684 500 1,122
7 Среденегодовая Зп одного работающего руб. 309 000 349 170 394 562,5 42 781 1,121
8 Суммарные затраты (постоян. и перемен. издержки) руб. 13 828 340,00 14 538 307,20 15 995 054,00 1 083 356,6 1,074
9 Прибыль от реализации услуг руб. 390 460,00 3 220 925, 80 5 836 626,00 3 872 720 1,271
Налог на прибыль руб. 78 098 644 185 1 167 325,20 544 613 1,865
10 Чистая прибыль (с вычетом налога на прибыль) % 312 368,00 2 576 740, 80 4 669 300,80 2 178 466 1,865
11 Рентабельность деятельности руб. 2,24 16,97 27,21 12,48 1,806
12 Среднегодовая стоимость Основных Производственных Фондов коп. 1 845 000,00 1 885 000,00 1 925 000,00 40 000 1,022
Затраты на рубль реализованной продукции 0,97 0.85 0.78 — 0.10 1.115

Трехлетний инвестиционный проект характеризуется следующими данными: единовременные инвестиции составили 2 567 800,00 руб.; доходы по годам (отнесенные к концу соответствующего года) прогнозируются в следующих объемах: 312 368,00; 2 576 740, 80; 4 669 300,80. Цена капитала равна 0%, так как использованы собственные средства. Необходимо определить срок окупаемости этого проекта. Сведем эти данные в таблицу.

Таблица 23

Год Величина
инвестиций		 Денежный
поток по годам

Накопленный к данному году
дисконтированный

денежный поток
-2 510 800,00 —

-2 567 800,00
1 — 312 368,00

312 368,00-2 567 800,00 = -2 255 432
2 — 2 576 740, 80

(312 368,00+2 576 740, 80)- 2 670 800,00 =321 308,8
3 — 4 669 300,80

Из последнего столбца таблицы видно, что проект окупается в срок более одного года, но менее двух лет. Уточним этот срок. На момент окончания первого года дисконтированный денежный поток положительных компонентов потока составит 312 368,00 руб. и до окупаемости проекта недостает 2 567 800,00 — 312 368,00 = 2 255 432 руб. В предстоящий второй год реализации проекта генерируемый им денежный поток составит 2 576 740, 80 руб., т.е. 214 728,40 руб. в месяц. Таким образом, оставшиеся 2 255 432руб. окупятся — 2 255 432/214 728,40 = 11 месяцев. Итак, окончательно срок окупаемости анализируемого проекта составит 1 года и 11 месяцев.

З аключение

В рамках разработки бизнес-плана обоснована экономическая эффективность создания предприятия общественного питания, предоставляющего услуги питания высокого качества, ориентированного на людей с доходами на уровне среднего и выше среднего.

Для реализации проекта привлекаются собственные инвестиционные ресурсы. Проект реализуется на базе существующего предприятия в форме общества с ограниченной ответственностью.

В работе проведена оценка экономической эффективности инвестиционного проекта. Методически данная оценка основана на расчете дисконтированной величины денежного потока. В соответствии с полученными выводами, проект экономически эффективен.

При реализации инвестиционного проекта, возрастает основной капитал Общества, наблюдается рост в части оборотного капитала.

Конечно, ожидаются и всевозможные трудности с завоеванием доли рынка и ведением конкурентной борьбы. Облегчит решение этих задач использование конкурентных преимуществ кафе, к которым можно отнести выгодное место расположения и занимаемые позиции.

Список литературы

1. Налоговый кодекс РФ

2. Аникеев С.А. Методика разработки плана маркетинга. Сер. «Практика маркетинга» – М.: Форум, Информ-Студио, 2006. – 128 с.

3. Бизнес-план. Методические материалы. Под редакцией профессора Р.Г. Маниловского. — М.: Финансы и статистика, 2009.-156 с.

4. Бизнес-планирование. Под ред. В. М. Попова и С. И. Ляпунова. – М.: Финансы и статистика, 2009;

5. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2003 –160 с.

6. Горемыкин В. А. Бизнес план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес- плана (2-е изд.) – М.: «Ось-89», 2008;

7. Горохов Н.Ю., Малев В.В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ. – М.: Информационно-издательский дом Филинъ, 2007 – 208 с.

8. Грибалев Н.П., Игнотов И.П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению. С. Петербург: Белл, 2007 – 203с.

9. Лапуста М. Г., Старостин Ю. Л. Малое предпринимательство. – М.: 2007;

10. Липсиц И.В. Бизнес-план – основа успеха. — М.: Машиностроение, 2006 – 80с.

11. Пелих А.С. Бизнес-план. – М.: Ось –89, 2006.-96 с.

12. Попов В.М. Сборник бизнес-планов. – М., 2005.

13. Филимоненков А.С. Финансы предприятий. Учебное пособие. – К.: Эльга Ника-Центр, 2002.

14. Финансовый бизнес план. Под ред. В. М. Попова. – М.: Финансы и статистика, 2007;

Федеральное агентство по образованию РФ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Московский государственный университет сервиса (ГОУ ВПО «МГУС»)

Институт туризма и гостеприимства (г. Москва)(филиал)

Курсовая работа

по дисциплине:«Организация и планирование деятельности»

тема: «Бизнес-план открытия кафе на 30 посадочных мест ».

Выполнил: Золотарев А.А.

Группа: МЗ-6

Проверил: Довгалевский В.В

Рецензия на контрольную работу

Оценка _________________________ Подпись преподавателя ________________________________

Зачет, незачет

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2010 г.

Москва

Источник

Содержание

Введение. 2

1.   Резюме. 4

2. Анализ рынка. 6

3. Описание предприятия и предлагаемой продукции. 8

4. Маркетинг. 14

5. Производство. 22

6. Персонал. 26

7. Оценка риска. 30

8. Финансовый план. 31

Заключение. 35

Список использованной литературы.. 36

Введение

Управление
существующими производственными и непроизводственными процессами требует
изменения стиля и принципов подготовки и принятия решений.

Одним
из таких вопросов является составление бизнес-планов, необходимых для
определения перспектив развития предприятий; осуществления структурной перестройки
производства; обоснования целесообразности получения банковских кредитов;
создания условий для организации рентабельной работы.

Каждый
предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять
потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и
интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко
рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

 В
рыночной экономике предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если
не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и
аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов,
так и о собственных перспективах и возможностях.

  Важной
задачей является проблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в
действующие и развивающиеся предприятия. Для этого необходимо аргументировать и
обосновать оформление проектов, требующих инвестиций. Для этих и некоторых
других целей применяется бизнес-план.

Бизнес-план
является одним из первых обобщающих документов обоснования инвестиций и
содержит укрупненные данные о планируемой номенклатуре и объемах выпуска
продукции, характеристики рынков сбыта и сырьевой базы, потребность
производства в земельных, энергетических и трудовых ресурсах, а также содержит
ряд показателей, дающих представление о коммерческой, бюджетной и экономической
эффективности рассматриваемого проекта и в первую очередь представляющих
интерес для участников-инвесторов проекта.

 Бизнес-план
описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее
руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения
прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти,
завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять
перспективные планы своего развития.

1.   Резюме

Ресторан «Два шмеля»
оформлен под дачную веранду: потолок, увитый искусственной виноградной лозой,
легкая мебель из светлого дерева, имитация камина и «уличные»
фонарики над столами. В ресторане можно попробовать блюда европейской
кухни и фирменные — с мангала. Любое понравившееся блюдо можно
забрать с собой. Для маленьких гостей в ресторане есть специальное
детское меню. Каждую пятницу и субботу здесь проходят дискотеки.

Для любителей спорта —
прямые трансляции ведущих мировых и российских спортивных событий
на огромном экране.

Для проведения
корпоративных вечеринок — два зала на 40 и 30 человек
(банкетный вариант), фуршеты — на 100 человек.

Предприятие является
самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции,
выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных
потребностей и получения прибыли.

Предприятие
самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается своей продукцией,
полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и
других обязательных платежей.

Вид деятельности
предприятия −  розничная торговля организация общественного питания.

Миссия ресторана «Два шмеля»: обеспечить культурный отдых,
освободить людей от повседневных забот.

Девиз: «Вкусная здоровая
пища – залог здоровья, хороший отдых – долголетия!»

Цель: получение прибыли,
удовлетворение потребностей.

В качестве 
правового статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Учредителями
являются: директор, бухгалтер, технолог с  равной долей в уставном капитале.

Для осуществления проекта необходимо:

Ø Собственный капитал 767000 руб.

Ø Заемный капитал в 700000 руб. Кредит сроком на 2 года для покрытия затрат по
реализации проекта  предполагается взять в банке «Русский стандарт» под 17 % годовых.

Предполагается
взять в аренду помещение размером 90 кв.м. Договор аренды предусматривает
годовую арендную плату в размере 756000 руб. Он заключён на 5 лет с условием дальнейшего его перезаключения (т. е. продления).

Ежемесячная выручка от реализации продукции должна
составить 2217220 руб.

Персонал
кафе насчитывает 16 человек.

Срок
окупаемости проекта равен 1 год 8 месяцев.

2. Анализ рынка

В
будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники,
работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе
прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый
персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу.
Также в нашем кафе можно отметить памятные даты и праздники.

Так
как кафе будет располагаться в центре города, то недостатком такого помещения
является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары
и услуги.

Оценим уровень
конкурентоспособности среди заведений общественного питания–конкурентов.

Таблица 1

Оценка
конкурентоспособности  ресторанов

Наименование показателя

Удельный вес

1000 Миль

12 вольт

«Два шмеля»

Красный Терем

Князь Кутузов

Тетрис

Месторасположение

0,5

10

5

10

5

8

4

9

4,5

8

4

6

3

Имидж

0,1

10

1

10

1

6

0,6

5

0,5

5

0,5

3

0,3

Дополнительные услуги

0,4

9

3,6

7

2,8

7

2,8

7

2,8

5

2

4

1,6

1

9,6

8,8

7,4

7,8

6,5

4,9

Полученные данные
свидетельствуют о том, что самый высокий удельный вес у ресторана «1000 миль»
(9,6), за ним следуют: клуб «12 вольт» (8,8), «Красный Терем», (7,8) и «Два
шмеля»  (7,4).

Далее оценим
конкурентоспособность ресторанов города по 10-балльной шкале.

Таблица 2

Оценка конкурентоспособности ресторанов
по 10 – бальной шкале

Название

Оценка

1000 миль

9

12 вольт

8,2

«Два шмеля»

8,2

Красный терем

7,55

Князь Кутузов

5,75

Тетрис

5,6

Барбарис

5,4

Как видно из данной
таблицы, наиболее высокую оценку по 10-балльной шкале получил все тот же
ресторан «1000 миль» (9 баллов). За ним следуют элит-клуб «12 вольт» (8,2), «Два
шмеля»  (8,2) и «Красный Терем» (7,55).

3. Описание предприятия и
предлагаемой продукции

Ресторан – общедоступное
предприятие или торговая единица, отличающаяся от других типов предприятий
более широким ассортиментом блюд сложного приготовления, лучшим интерьером,
освещением, сервировкой и высоким уровнем обслуживания официантами. Каждый
ресторан имеет название. Залы ресторанов оформляют, в них устанавливают удобную
мебель, мягкие и полумягкие кресла, организуют выступления артистов эстрады. В
ресторанах широко применяют специальное обслуживание участников конференций,
иностранных туристов, обслуживают туристов, обслуживают банкеты и семейные
торжества.

Ресторан относится к
отрасли общественного питания, выполняющий общегородские функции.

Ресторан «Два шмеля» является
рестораном категории Люкс.

Ресторан расположен в
центре города.

Меню:

·  
холодные закуски;

·  
горячие закуски;

·  
супы;

·  
промежуточные
блюда;

·  
горячие блюда;

·  
салаты;

·  
десерты;

·  
фирменные блюда;

·  
шоколадные и
кондитерские изделия;

·  
горячие и
холодные напитки;

·  
безалкогольные и
алкогольные напитки;

·  
коктейли.

Целевые группы: семьи,
туристы, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты.

Необходимые
условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для
жителей и гостей города – будущих посетителей, но в то же время необходимо
учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие
необходимых площадей в данном районе.

  С
целью выявления наиболее удачного месторасположения ресторана были оценены
преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе на нескольких
центральных улицах города.

Было
выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться пл. Ленина. Это
место выбрано не случайно. Пл. Ленина является постоянным местом большого
скопления народа. Достаточно близко расположены учебные заведения, рынок,
множество различных офисов. Также сильным местом являются удобные подъездные
пути, близость остановки общественного транспорта, достаточно большая парковка
для автомобилей клиентов.

    Так как Ресторан «Два шмеля»
относится к сфере обслуживания, то его график работы с 8.00 до 22.00. Таким
образом, режим работы барменов, официантов и поваров, устанавливается два через
два дня, без перерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы административно-управленческого
персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед, пять дней в неделю. Водитель
работает с 8.00 до 22.00 с перерывом на обед, пять дней в неделю, уборщица
работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия). Оборудование и
характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к
работникам:

Таблица 5 

Квалификационные требования к
работникам

Должность

Образование

Качества

Опыт
работы

Бармен

Среднее
специальное или курсы

честность,
порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера,
кассового аппарата.

Желателен,
но не обязателен.

Официант

Среднее
специальное или курсы

честность,
порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата.

Желателен,
но не обязателен

Повар

Среднее
специальное

честность,
порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.

Обязателен,
не менее 5 лет

Водитель

Не важно

честность,
порядочность, добросовестность, личный автомобиль.

Обязателен,
не менее 5 лет

Найм сотрудников будет проводиться на
конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

Первичная обработка
овощей и зелени производится в овощном заготовочном цехе и включает переборку,
мытье и очистку.

Цеха по переработке сырья
располагаются в подвальном помещении возле склада и оборудованы в соответствии
с выполняемой в них работой. В составе мясо-рыбного цеха оборудованы помещения
для дефростации, в которых поддерживается оптимальная температура, постоянно
регистрируемая и заносимая в журнал; в остальных помещениях цеха имеются
разделочные столы, мойки для мяса и рыбы, а также электромясорубки и
фаршмешалки. Овощной цех оборудован  столами, имеются электрические
картофелечистки.

Инвентарь в заготовочных
цехах имеется в достаточном количестве и отвечает установленным требованиям:
разделочные столы, доски, ножи, мясорубки  и другой инвентарь промаркированы
метками «мясо сырое», «рыба сырая», «овощи сырые»;  инвентарь чистый, без
видимых дефектов.

Горячий цех предназначен
для приготовления первых и вторых блюд, а также термической обработки сырья для
холодных закусок. Он  оборудован электрическими плитами и духовыми шкафами,
мощность которых достаточна для обеспечения технологического процесса.
Обработка продуктов ведется в оптимальном для них температурном и временном
режиме, который обеспечивает нужные органолептические свойства полученного
блюда и безвредность его в эпидемиологическом отношении. При термической
обработке овощей оптимальный режим устанавливается с учетом желательности
сохранения в готовом блюде достаточного количества витамина С.

Для хранения готовых блюд
в горячем виде применяются мармитные устройства, на которых готовые первые и
вторые блюда могут находиться не более 2 часов.

Холодный цех предназначен
для приготовления всех видов холодных блюд и закусок. Цех оборудован столами и
полным набором необходимого оборудования и  инвентаря (разделочные доски, ножи,
мясорубки, шинковальная и протирочная машины, аппарат для взбивания сливок и
др.). Готовые блюда хранятся в охлаждаемой камере при температуре +2+4 С не
более 2-4 часов.

Разделочные доски чистые,
без видимых дефектов; одна из досок для нарезания овощей не промаркирована, что
не соответствует принятым требованиям.

Кондитерский цех
выпускает широкий ассортимент мучных кондитерских изделий.

Состояние оборудования и
инвентаря ресторана «Два
шмеля» в целом
удовлетворительное: инвентарь промаркирован, видимых дефектов нет; содержание деревянного
инвентаря (разделочные доски) и кондитерских мешочков замечаний не вызывает.

Планируется
также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону,
доставка товаров на дом и в офисы.

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе,
предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и
услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

В настоящее время в нашем городе существует  множество предприятий
общественного питания. Однако мало кто из них реализует продукцию в полном
объеме собственного производства.

Пропускная
способность зала (N) определена исходя из
количества посетителей, которых обслуживает предприятие в течение одного дня.
Пропускная способность подразделяется на расчетную (Np)
и фактическую (Nф). Расчетная пропускная
способность предполагает, что зал будет загружен на 100% всю смену, определяют
её по формуле:

                                              Np = Оч*Р*Т ,                                             

где  Р
– количество мест;

Оч –
оборачиваемость 1 места в час;

Т – время работы
зала.

                                                   Оч
=60/t                                                       

где   t – время приема пищи 1 посетителя.

   t  = 30 мин.                         

        
Оч  = 60/30 = 2

         
Nр  = 2 * 35 * 14 = 980 чел.;

Количество
посетителей в каждый час работы предприятия определяют по формуле:

                             
 ,                                           
                             

где

Р —
количество мест в зале,

С —
средний процент загрузки зала,

Оч —
оборачиваемость 1 места в час.

N  = 2 * 35 *
60/100 = 42 чел.

N=2*35*70/100=49
чел

N=2*35*80/100=56
чел

N=2*35*90/100=63
чел

N=2*35*100/100=70
чел

Расчет
загрузки торгового зала см.табл.3.

Таблица 3

Расчет загрузки торгового зала

Время работы

(в часах)

Оборачиваемость 1 места
(в час.)

Средний процент загрузки
торгового зала (%)

Количество посетителей

(в час)

Коэффициент

пересчёта блюд (К)

9-10

2

60

42

0,06

10-11

2

60

42

0,06

11-12

2

60

42

0,06

12-13

2

60

42

0,06

13-14

2

80

56

0,073

14-15

2

80

56

0,073

15-16

2

70

49

0,064

16-17

2

80

56

0,073

17-18

2

80

56

0,073

18-19

2

90

63

0,083

19-20

2

100

70

0,092

20-21

2

100

70

0,092

21-22

2

90

63

0,083

22-23

2

80

56

0,073

Итого

763

Коэффициент
пересчёта блюд (К)  определяется по формуле:

                                          
К = Nчас/Nдень                                             

Nчас – количество
потребителей прошедших через торговый зал за 1 час

Nдень – количество
потребителей прошедших через торговый зал за
день.                                    

Далее
определяется коэффициент использования зала (Ки):

                                          
Ки = Nf/Np * 100                                                       

Ки = 763/980
* 100 = 77,9%

4. Маркетинг

План маркетинга детально раскрывает политику в области
обслуживания и торговли, цен, рекламную стратегию, что позволяет достигнуть
планируемых объёмов продаж и занять соответствующее место на рынке. С помощью маркетинга более
рационально решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами и
услугами с целью получения максимальной прибыли и хороших экономических
результатов на товарном рынке. 

Первостепенными целями и задачами предприятия являются:

Ø создание новой «ниши» на
существующем сегменте рынка общественного питания;

Ø
окупаемость капитальных вложений;

Ø
получение положительного финансового результата.

Особенностью
рекламы продукта ресторана является то, что по телевидению она не так действенна. Она
традиционна и более эффективно идет в газетах, журналах и по радио. Однако
согласно многочисленным исследованиям, человек воспринимает и запоминает
информацию в печатном виде значительно лучше, чем произнесенную.

 Поэтому в
качестве основного канала распространения информации выбрана реклама в прессе.
Реклама в журналах обусловлена следующим:

·
достоверность
и престижность;

·
высокое
качество воспроизведения;

·
длительность
существования;

·
значительное
число вторичных читателей;

·
хорошая
“проходимость” среди читателей;

·
высокая
демографическая и географическая селективность.

Все вышеперечисленное
делает рекламу в прессе эффективным, популярным и проверенным способом доставки
рекламной информации до потребителей.

С учетом всего
вышеизложенного Ресторан «Два шмеля» будет  продолжать размещаться свою рекламу
в печатной прессе. С помощью рекламной кампании в прессе мы сегментируем
аудиторию и адресуем каждому сегменту свой рекламный посыл. Учитывая профиль
своих целевых сегментов, так же анализ туристских СМИ фирма планирует размещать
свои рекламные обращения в следующих журналах:

1. Журнал «Туризм и
отдых».

Тематика.
Рекламно-информационное издание, на страницах которого еженедельно
представляется весь спектр услуг в сфере туристического бизнеса. Для увеличения
читательской аудитории и удержания ее внимания на страницах издания печатаются
материалы справочно-информационного характера. Рекламная информация по
туристическим услугам в одном номере еженедельника превышает весь объем рекламы
остальных журналов аналогичной тематики.

Места распространения:
Система распространения журнала  предусматривает распространение части тиража
бесплатно в местах появления целевой аудитории, часть тиража журнала “Туризм и
Отдых” распространяется через розницу (розничная сеть распространения
насчитывает более 4000 тыс. киосков) или подписные агентства. Основная часть
тиража журнала “Туризм и Отдых” распространяется в Москве и Подмосковье, но
небольшая часть уходит и в регионы.

 Периодичность выпуска:
раз в неделю; формат издания: А4; тираж 85 000 экз.; Объем: 200-300 полос;
цветность-полноцветный. Распространение — Москва, Московская область, Регионы.
Распространяется по подписке и в свободной продаже.

Целевая аудитория.

Средняя  аудитория одного
номера (Москва — 258,3 тыс. чел.) в возрасте от 16 лет и старше.

Полугодовая аудитория
(Москва). Население: средний класс 18-54 лет.

Таким образом, основная
целевая аудитория журнала – люди со средним уровнем доходов.

2. Журнал «Гурман».

Тематика.
Рекламно-информационный еженедельник  на настоящий момент занимает одну из
лидирующих позиций на рынке рекламных и информационных носителей.

Места распространения:
журнал насчитывает более 3000 фирменных стендов, установленных в популярных и
респектабельных местах Москвы, прежде всего, во всех ресторанах, а так же  в
престижных супермаркетах, торговых и бизнес-центрах, развлекательных центрах и
казино, спортклубах, кинотеатрах, автосалонах, гостиницах. Журнал  доставляется
во многие московские фирмы, причем 1300 крупнейших оснащены фирменным
мини-стендом. Периодичность выпуска: периодичность — раз в неделю; формат
издания-А4; тираж- 75 000 экз.; объем – 200-300 полос; цветность –
полноцветный. Распространение — Москва, Московская область, Регионы; Целевая
аудитория.

Процентное соотношение
аудитории журнала, условно подразделено на три группы:

First class (от 1000
долл. и выше на 1 чел.) -11% целевой аудитории.

Business class (от 500 до
1500 долл.на 1 чел.) – 52% целевой аудитории.

Economy class (от 200 до
700 долл.на 1.чел) — 37% целевой аудитории.

Таким образом, основная
целевая аудитория журнала – люди с уровнем доходов средним и выше среднего.

3. Журнал «Кухня».

Периодичность выпуска: периодичность-
ежемесячно; Формат-А4 тираж-85000 экз.  объем-100стр; Цветность:- полноцветный.

Распространение:
крупнейшие оптовые и розничные компании: Логос, Метрополитеновец, Пресс Хаус и
д.р. Супермаркет: Седьмой континент, Перекресток, Рамстор, Азбука вкуса, Ашан,
БИН, Калинка-Стокман, Элекскор, Столица, Патэрсон, Фитнесс-центры, Сеть книжных
магазинов, Торговые центры: Мега,  Жуковка Наутилус, Охотный ряд, Мега-центр
Москва, Спортивные магазины Домодедово и Посольства и Министерства по туризму
VIP — залы аэропортов Домодедово, Внуково. Аудитория. Читатель журнала – хорошо
обеспеченный человек (более 60% целевой аудитории, 155,2 тыс., обеспеченные и
высокообеспеченные люди) 25% читательской аудитории, а это 72 тыс. чел,
систематически совершают поездки за рубеж.

Эти журналы являются
наиболее подходящими  в качестве  носителей рекламы для ресторана.

Таблица 4

Бюджет рекламы в журналах

Наименование журнала

Размер модуля

Стоимость (руб./месяц)

Периодичность

Частота
размещения в год

Общая
стоимость, руб.

Журнал «Гурман»

3/8

полосы

(175*93)

13 216

1 раза в мес.

8

105728

Журнал «Туризм и Отдых»

1/8 (86*64, 174*31)

9 700

2 раза в мес.

12

232 800

Журнал «Кухня»

3/32 (87*43)

17 000

1 раз в месяц

6

102 000

Общие затраты:

440 528

Главной целью
рекламы в Интернете является привлечение посетителей на сайт, что дает рост
прибыли для владельцев ресурса.

Ресторан «Два шмеля»  будет размещать рекламу в виде баннера.

Реклама в
Интернет по тематике должна соответствовать  рекламируемому сайту. Данный вид
размещения позволит с достаточно высокой степенью точности конкретизировать
аудиторию для воздействия. Фирма будет размещать свои баннеры на сервере — www.gurman.ru в
разделе сайта «Рестораны».

На сервере будут
размещаться баннеры размером 468х60 пикселов.

Стоимость изготовления
баннера составит 50$.

Баннерная
реклама будет размещаться в период пикового сезона.

Основное
преимущество интернет-рекламы для ресторана в горячий сезон —
оперативность.

   
Эффективность кампаний в Интернет зависит от 1) специального предложения и 2)
сезонности:

Июль, Август:

           —
Число кликов           52244

           —
Стоимость заказа     : 7 тыс. 650 руб.

Декабрь:

           —
Число кликов           50179

           —
Стоимость заказа     : 1 тыс. 450 руб.

Общие затраты: 109 тыс.
200 руб.

Сайт ресторана будет
дополнен следующими новыми разделами:

— отзывы. В этом разделе
клиенты фирмы смогут оставлять свои отзывы и впечатления. Что позволит
сотрудникам отслеживать качество своей работы и уровень удовлетворенности
клиентов.

– сотрудники. В данном
разделе будут размещены краткая характеристика персонала и функций выполняемых
ими  в организации, к характеристикам будут прилагаться фото сотрудников.

Подобные мероприятия
направлены на повышения уровня лояльности и уровня положительного имиджа фирмы,
как у реальных так и потенциальных клиентов.

Модернизация сайта
обойдется фирме в 17 290 тыс. руб.

Поддержка сайта обойдется
в 560 руб. в месяц. Поддержка будет осуществляться в течении 12 месяцев.

Так же фирме необходимо
иметь постоянный и бесперебойный доступ в Интернет во время работы. В этом
случае не менее важно, что бы скорость передачи и приема информации была
достаточно высока, так как это прямым образом влияет на скорость обслуживания
клиентов.

Таблица 5

Затраты на доступ в
Интернет

Скорость
прямого/обратного каналов, кбит/с

Объем
трафика

Цена
абонентской платы в месяц в тыс. руб.

Срок
обслуживания

Общая
стоимость в тыс. руб

Входящий
3072

Исходящий
512

1500

5499

12
месяцев

65988

Стимулирование сбыта –
это кратковременное побуждение, поощряющее продажу или покупку товара/услуги. В
отличие от рекламы данное средство показывает, что покупку надо не просто сделать,
а сделать ее немедленно.

Стимулирование сбыта
включает в себя широкий набор средств достижения цели и может воздействовать на
три уровня дистрибьюторской цепи: потребителя, оптового или розничного торговца
и отдел сбыта фирмы.

Методы направленные на
стимулирования потребителей:

1. Акция «Подарок на 8
Марта».

Распространение листовок.
Листовки будут распространяться за месяц до начала акции.

2. Программа повышения
лояльности.

Методом повышения лояльности
клиентов фирмы является персонификация любого клиента и индивидуализированная
(или воспринимаемая как таковая) активность фирмы, направленная  в его адрес.

Методами повышения
лояльности будут выступать:

 Обеспечение постоянных
клиентов информацией о новых услугах или ценовых акциях в соответствии с их
интересами.

Рассылка почтовых 
поздравительных писем. Поздравление клиентов с общими праздниками (8 марта,
Новый год.)

В качестве средств будут
использоваться:

— Интернет рассылка по
базе данных клиентам фирмы имеющим e-mail.

Общие затраты: 17 600.

Фирма будет размещать
рекламный щит в сезонные месяцы.

Рекламные щит (2х3), 1
шт. будут размещаться в течение 5 месяцев (Май, Июнь, Июль, Август,Сентябрь).

Общие затраты 14 000
тыс.руб.

Таблица 6

Планируемый бюджет рекламной кампании
на 2011 год

№

п/п

Вид рекламы

Стоимость в руб.

Период проведения

Периодичность выходов

1

Журнал «Туризм и Отдых»

323800

Начало января

2 раза в месяц в течение 12 месяцев

2

Журнал «Гурман»

105728

Апрель — конец Августа и с начала Октября по конец Декабря

2 раза в месяц в течение 6 месяцев

3

Журнал «Кухня»

102 000

Июнь Июль Август

Сентябрь

Ноябрь Декабрь

1 раз в месяц

В течении 6 месяцев

4

Баннер в Интернет

106 300

Июль, Август и Декабрь

Постоянно в течение трех месяцев

5

Раздача листовок

30 400

С начала Января

Ежедневно в течение месяца

6

Выставка

22 825

Март

7

Щиты

20 000

С Апреля по конец Октября

Ежедневно

8

Акция «Веселая Компания»

С начала Февраля по конец Марта

9

Почтовые поздравления

17 600

Новый год, 8 Марта

2 раза в год

10

Модернизация, поддержка сайта и доступ в Интернет.

90 000

12 месяцев

Постоянно

Итого

721654

 

Информация которая будет публиковаться  рестораном в каталоге
выставки будет содержать следующее:

—  
фирменный
логотип ресторана, номер лицензии;

—  
меню;

—  
адрес,
телефон, электронный адрес, адрес в Интернет.

Помимо выставок, для фирмы важно и
посещение выставки Workshop –
«магазин работ». Это идеальное место для установления партнерских связей с
принимающими компаниями и российскими туристскими операторами, чтобы те
включали Ресторан «Два шмеля» в туристические маршруты.  Также в рамках    Workshop организуются параллельные программы
мероприятий с пресс-конференциями для посетителей и СМИ, презентации ресторанов
и т.д. Приглашения  на посещение таких мероприятий обычно так же распространяются
на выставках и по глобальной сети.

5. Производство

Предполагается
взять в аренду помещение размером 90 кв.м. Договор аренды предусматривает
годовую арендную плату в размере 756000 руб. Он заключён на 5 лет с условием дальнейшего его перезаключения (т. е.
продления).

Само
помещение будет состоять из:

—
для посетителей:
вестибюль с гардеробом, зал, уборная;

—
для производства:
подсобно-складское помещение, холодный цех, мучной цех, горячий цех и моечное
отделение;

— 
административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала,
душевая и уборная.

К
загрузочной площадке должен быть удобный подъезд. Разгружаемые товары
отправляются в складские помещения. Из складских помещений (охлаждаемых камер)
продукты поступают в доготовочные цеха. Из доготовочных цехов готовые изделия
распределяют на раздачу (отпуск). Поступившие полуфабрикаты из складских
помещений направляют сразу в доготовочные цеха.

Проектируется
создание мучного и горячего цеха, которые будут выполнены одним блоком. В этом
цехе будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая
обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых
несложных блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться
приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование
холодных блюд и закусок, сладких блюд.

В цехе
созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20  0
, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства
приточно-вытяжной вентиляции  с преобладанием вытяжки. Также установлен
кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата.
В цехе имеется искусственное и естественное освещение. Естественное освещение
дают  окна.  Искусственное освещение создают люминесцентные лампы.

В цехе
имеется  подводка горячей и холодной воды к  раковине моечной ванны. Имеется
канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.

В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков,
рабочее место для приготовления бульонов, рабочее место для тепловой  обработки
продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для
приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных
блюд.

Так как
форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри
цеха и имеет удобную связь с торговым залом.

Цех
оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения
предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

Таблица 7

Определение количества блюд для
расчетного меню.

Наименование блюд

Процентное соотношение

Количество блюд

От общего кол-ва

От данного вида

Всего, зал

Холодные блюда

Рыбные

Мясные

Салаты

Горячие закуски

Супы

Прозрачные

Заправочные

Пюре образные

Вторые горячие блюда

Рыбные

Мясные

Овощные

Крупяные

Яичные и творожные

Сладкие блюда и горячие

 напитки

40

5

10

30

15

30

30

40

100

20

70

10

25

50

5

10

10

100

364

109

109

146

46

91

18

64

9

273

68

137

14

27

27

137

Итого

                                                           1639

Таблица 8

Определение необходимого количества
покупной и прочей продукции

Наименование

Ед. изм.

Норма на 1 чел.

Кол-во прод. На 260  человек

Холодные напитки

Фруктовые воды

Минеральные воды

Натуральные соки

Хлебобулочные изделия

Ржаной хлеб

Пшеничный хлеб

Мучные кондитерские изделия

Собственного изготовления

Конфеты, печенье

Фрукты

Алкогольные напитки

Пиво

Л.

Л.

Л.

Л.

Г.

Г.

Г.

Шт.

Кг.

Кг.

Л.

Л.

0,1

0,05

0,08

0,02

100

50

50

0,5

0,02

0,05

0,1

0,8

26

13

21

5,2

26,0

13,0

13,0

130

5,2

13

26

208

Таблица 9

Расчетное меню для работников
ресторана.

№ по

сборнику

Наименование блюд

Выход , г

Кол-во блюд, порц.

180

215

629

695

Уха ростовская

Рагу из овощей

Чай с лимоном

Ватрушка

Хлеб ржаной

250/50

260

200/22,5/9

75

100

25

25

25

25

25

Оборудование
подбирается по нормам оснащения предприятий общественного питания. (см.табл.10).

Таблица 10

Необходимое основное и вспомогательное оборудование

Наименование
оборудования

Количество единиц,

шт.

Цена за единицу,

 руб.

Всего, руб.

Шкаф
холодильный

1

50000

50000

Шкаф
жарочный

1

30000

30000

Печь
электрическая

1

10000

10000

Сковорода
электрическая

3

1000

3000

Блинница

6

3000

18000

Холодильная
витрина

1

30000

30000

Тестомеситель

3

6000

18000

Кухонный
комбайн

2

7000

14000

Стол
производственный

3

20000

60000

Стеллаж
передвижной

1

15000

15000

Стойка
раздаточная

1

10000

10000

Кондиционер

1

21000

21000

Вытяжка

1

13000

13000

Оргтехника

—

50000

50000

Мебель

—

60000

60000

Барная
стойка

1

15000

15000

Кассовый
аппарат

1

5000

5000

Электрочайник

2

1500

3000

Микроволновая
печь

2

5000

10000

Кофеварка

2

3000

6000

Моечная
раковина

2

8000

16000

Кухонный
инвентарь

—

18000

18000

Столовый
инвентарь

—

16000

16000

ИТОГО:

491000

6. Персонал

В качестве 
правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью. У нас
три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с  равной долей в уставном
капитале. Форма собственности — частная.

Всего
персонал кафе насчитывает 16 человек. Ниже приведены обязанности руководящего
состава предприятия.

Директор:

·
организует всю работу предприятия

·
несет полную ответственность за его состояние и состояние
трудового коллектива

·
представляет предприятие во всех учреждениях и организациях

·
распоряжается имуществом предприятия

·
заключает договора

·
поиск поставщиков материала

·
сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)

·
издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым
законодательством, принимает и увольняет работников

·
применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников
предприятия

·
открывает в банках счета предприятия

Технолог:

 Несет ответственность за:

·
выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование

·
разработки новых видов продукции

·
внедрение в производство новейших достижений науки и техники

·
механизации и автоматизации производственных процессов

·
соблюдение установленной технологии

·
использование новейшей техники и технологии

·
осуществляет оперативный контроль за ходом производства

·
разрабатывает календарные графики работы

·
устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства

·
осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции

·
организует контроль за качеством поступающего на предприятие
сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является
определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Бухгалтер:

  Является
также заместителем директора по экономическим вопросам;

·
руководит работой по планированию и экономическому стимулированию
на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию
производственных резервов улучшению организации производства, труда и
заработной платы

·
разрабатывает нормативы для образования фондов экономического
стимулирования

·
проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия

·
разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению
рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов,
выявлению и использованию резервов на предприятии

·
осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с
материальными и денежными ресурсами

·
устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности
предприятия

· производит
финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией
готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также
получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Количество
работников, приготавливающих продукцию, составляет:

                                 
N1 =173560/(3600 * 14 *
1,14 )= 3  человека

    
Предприятие работает без выходных и праздничных дней, поэтому количество
работников составит:

                                                 
N2 = N1 * K                        

    
где  К – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные
дни:              K = 1,32 – 1,42    N2 = 3* 1,42  = 4 человека

Таким образом, в цехе будет работать 4 повара. Режим работы
барменов, официантов и поваров, устанавливается два дня через два, без
перерывов, с 8.30 до 23.30. Режим работы административно-управленческого
персонала с 10.00 до 19.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Водитель
работает с 9.00 до 22.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица
работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина.

Заработная плата работников фирмы
представлена в таблице 11.

Таблица 11

Оплата труда
работников ресторана
«Два шмеля»

Должность

Число рабочих

Оклад,

руб.

Годовой ФОТ, тыс. руб.

Директор

1

50000

600000

Бухгалтер

1

40000

480000

Технолог

1

30000

360000

Водитель

1

26000

312000

Бармен

2

26000

312000

Официант

4

26000

312000

Уборщица

1

22000

264000

Повар

4

27000

324000

Гардеробщик

1

24000

288000

ИТОГО

16

3252000

Найм
сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и
опыта работы.

7. Оценка риска

   Рассмотрим
основные возможные риски:

1.
Неудовлетворённость потребителя  качеством нашей продукции

Необходим
постоянный контроль за качеством продукции, изучение предложений поставщиков.

2.
Нестабильность поставок сырья

Избежать
этого можно путем создания производственных запасов, налаживания контактов с
новыми поставщиками.

3.
Забастовка рабочих нашей организации

Нужно
постоянно контролировать настроение рабочих, свести к минимуму вероятность
забастовок.

4.
Принятие законов, ущемляющих права производителей, рост инфляции,
нестабильность экономической ситуации в России

Здесь
практически ничего сделать нельзя, следует воспринимать  как данность.

5. Изменение
стратегии конкурентов

Необходимо
постоянно контролировать данный сектор рынка, в том числе следить за
изменениями цен и ассортимента продукции у конкурентов.

8. Финансовый план

Для осуществления проекта необходимо:

Ø Собственный капитал 767000 руб.

Ø Заемный капитал в 700000 руб. Кредит сроком на 2 года для покрытия затрат по
реализации проекта  предполагается взять в банке «Русский стандарт» под 17 % годовых.

Рассчитаем выручку от реализации продукции за месяц. (Табл.12)

                              Таблица 12

Прогноз объемов продаж за один месяц

Наименование

Кол-во блюд, реализуемых
за день

Цена за единицу, руб

Выручка в месяц, руб

Салаты

Салат «Ассорти»

30

45

40500

Салат «Праздничный»

40

47

56400

Салат «Фруктовый»

35

45

47250

Салат «Весна»

35

35

36750

Салат «Фламинго»

40

40

48000

Салат «Мечта»

30

42

37800

Горячие блюда

Филе миньон

10

50

15000

Плов

20

40

24000

Котлеты банкетные

15

45

20250

Курица по-министерски

10

65

19500

Цыпленок с баклажанами

10

60

18000

Мясо по-венгерски

15

50

22500

Судак в соусе

10

55

16500

Жаркое в горшочках

20

55

33000

Гарниры

Рис

30

20

18000

Картофель «Фри»

35

25

26250

Сладкие блюда

Мороженое в
ассортименте

35

20

21000

Напитки

Чай
черный

40

10

12000

Чай
зеленый

40

10

12000

Кофе

35

15

15750

Сок
в ассортименте

20

15

9000

Газированные
напитки

10

15

4500

Минеральная
вода

10

10

3000

Пиво
в ассортименте

24

30

21600

Вино
0,75

7

380

79800

Водка
0,5

10

170

51000

                                                                 
Итого: 

2217220

Амортизация
по основным средствам будет начисляться линейным методом. Суммы амортизационных
отчислений представлены в таблице 13.

Таблица 13

Суммы амортизационных отчислений по основным средствам.

Наименование
оборудования

Первоначальная стоимость,

 руб.

Срок службы, лет

Ежегодные амортизационные отчисления, руб.

Шкаф холодильный

50000

10

5000

Шкаф
жарочный

30000

10

3000

Печь
электрическая

10000

10

1000

Холодильная
витрина

30000

10

3000

Стол
производственный

20000

10

6000

Стеллаж
передвижной

15000

10

1500

Стойка
раздаточная

10000

10

1000

Кондиционер

21000

6

3500

Вытяжка

13000

6

2167

Оргтехника

50000

4

12500

Мебель

60000

10

6000

Барная
стойка

15000

10

1500

ИТОГО:

46167

Предполагаемый результат финансовой деятельности за 1-ый
отчётный год будет следующим (Таблица 14).

     Таблица 14

 Счет прибылей и убытков

Доходы и расходы по обычным видам деятельности

За месяц

За год

Выручка от реализации продукции

2217220

26606640

Валовая выручка

1879000

22548000

Расходы на
закупку сырья и ингредиентов

660917

7931004

Оплата коммунальных услуг

80000

960000

Амортизационные отчисления

3847

46167

Расходы на оплату труда

119000

1428000

Арендные платежи

63000

756000

Расходы на возврат кредита

39083

468996

Расходы на рекламу

10000

120000

Итого: Расходы

975847

11710167

Прибыль до выплаты налогов

903153

10837836

Налог на прибыль

216756

2601072

Чистая прибыль

686397

8236764

Оценка
эффективности проекта:

Рентабельность
продаж определяется по формуле:

                                
Rпр = П / В * 100%,

где П – чистая
прибыль,

В – выручка
от реализации продукции.

Таким
образом, рентабельность продаж по результатам финансовой деятельности за 1-ый
год составит:

 8236764 /  26606640 * 100% = 30,9%

Коэффициент
дисконтирования 15%

Дисконтированный
доход = 8236764/(1+0,15) + 8236764/(1+0,15)2  =

= 7162404
+ 6228177 = 13390581

Срок
окупаемости:

Годы

0

1

2

Поступления

8236764

8236764

Дисконтированный доход

7162404

6228177

Затраты

12201167

NPV

-5038763

1189414

Доля от года = 5038763/ 6228177
= 0,8

Таким
образом, срок окупаемости проекта равен 1 год 8 месяцев.
             Заключение

В настоящее время
ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и ресторан всегда
будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие
общественного питания, но и место для отдыха  с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью
проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее
расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать
комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по
более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого,
стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет
стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной
борьбы, создание положительного имиджа кафе.

В
данном бизнес-плане был проведен анализ рынка, конкурентов, составлен план маркетинга, представлен ассортимент, необходимое
оборудование, подобран персонал,  разработана
политика ценообразования, проанализирова­на
целесообразность создания подобной организации с точки зрения рента­бельности и
прибыльности. В целом все рассчитанные экономические показатели
доказывают, что этот  проект весьма привлекателен с инвестиционной точки
зрения.

Список
использованной литературы

1. Баканов М. И. Анализ хозяйственной
деятельности в торговле. —  М. «Экономика», 2005. – 420 с.

2. Дмитриев Ю.А. Бизнес-план. Структура,
содержание. Методические указания к разработке.  – М.: Финансы и статистика,
2006. – 247 с.

3. Камаев В.Д. и коллектив авторов.
Учебник по основам экономической теории (экономика). — М.: «ВЛАДОС»,
2004. — 384с.: ил.

  1. Любушин Н.П., Лещева В.Б.,
    Дьякова В.Г. Анализ финансово — экономической деятельности предприятия:
    Учеб. Пособие для вузов. – М.: ЮГИТИ-ДАНА, 2008. — 471 с.
  2. Маркова В.Д., Кравченко Н.А.
    Бизнес-планирование. – Новосибирск: Экор, 2005. – С.60
  3. Моляков Д.С., Шохин А.С. Теория
    финансов предприятий.  — М., 2009. – 423 с.
  4. Мошин Ю.Н. Практический семинар
    по бизнес-плану. 5-е изд., испр. и доп. – М.: Изд-во УРАО, 2008. – 374 с.
Источник

Курсовая на тему бизнес план кафе

Цели разработки бизнес-плана частной предпринимательской фирмы. Описание продуктов и услуг кафе. Оценка рынка потребителей и конкурентов. Стратегии маркетинга и финансирования проекта. Проведение оценки рисков и страхования для предотвращения потерь.

Подобные документы

  • Разработка бизнес-плана на примере магазина автозапчастей «Все для Toyota». Характеристика продукции, работ, услуг. Оценка рынка сбыта (потребителей). Анализ конкурентов как элемент бизнес-плана. Стратегии маркетинга, план производства, оценка рисков.

    курсовая работа, добавлен 24.04.2012

  • Сущность и значение планирования на предприятии. Разработка бизнес-плана: сущность, этапы, содержание. Определение цели и стратегии, описание услуг. Анализ рынка и конкурентов, реклама. Финансовые показатели осуществления проекта, оценка рисков.

    дипломная работа, добавлен 16.04.2012

  • Расчёт средней стоимости путёвки, различных услуг на примере туристического предприятия ТОО «Гранд тур». Описание рынка, продукции и ее особенностей. Разработка плана маркетинга. Экономическое обоснование бизнес-плана. Оценка потенциальных рисков проекта.

    курсовая работа, добавлен 23.01.2013

  • Бизнес-план по созданию предприятия общественного питания «Кафе Гурман». Общая характеристика рынка. Формирование спроса и стимулирование сбыта. График реализации проекта и инвестиционных затрат. Экономическая оценка эффективности проекта, оценка рисков.

    бизнес-план, добавлен 16.03.2009

  • Этапы разработки бизнес-плана: анализ рынка, план производства, стратегия маркетинга, охрана окружающей среды, оценка рисков, стратегия финансирования и инвестирования. Релизация бизнес-плана на примере предприятия по производству теплового оборудования.

    дипломная работа, добавлен 03.07.2010

  • Цели разработки и особенности бизнес-плана. Состав бизнес-плана. Виды товаров и услуг. Обеспечение конкурентоспособности. Оценка рынка сбыта. Сведения о конкурентах. План маркетинга, производства, юридический. Оценка риска и страхование. Финансовый план.

    курсовая работа, добавлен 23.04.2002

  • Для чего нужен бизнес-план. Структура бизнес-плана. Резюме. Описание фирмы. Цели и задачи. Продукт (услуга). Анализ рынка. План маркетинга. План производства. Управленческий персонал. Источники и объем требуемых средств. Оценка риска. Финансовый план.

    реферат, добавлен 01.03.2002

  • Разделы бизнес-плана, его резюме. Выбор товара и конкурентной стратегии. Анализ рынка, оценка конкурентов. Элементы плана маркетинга и финансового плана. Обоснование плана производства, выбор организационной формы. Риски в коммерческой деятельности.

    курсовая работа, добавлен 20.01.2010

  • Бизнес планирование как метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия, его роль в современном предпринимательстве. Методика разработки бизнес-плана по модернизации экспресс-кафе «Молодежное», оценка его экономической эффективности.

    курсовая работа, добавлен 07.02.2010

  • Разработка бизнес-плана Интернет-кафе «V Seti». Организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка состояния предприятия, анализ сильных и слабых его сторон. Стратегия маркетинга, формирование инвестиционных целей на планируемый период.

    бизнес-план, добавлен 28.07.2010

  • главная
  • рубрики
  • по алфавиту
  • вернуться в начало страницы
  • вернуться к подобным работам

Источник

Бизнес-план создания кафе [27.11.16]

Тема: Бизнес-план создания кафе

Раздел: Бесплатные рефераты по бизнес-планированию

Тип: Курсовая работа | Размер: 260.08K | Скачано: 120 | Добавлен 27.11.16 в 22:29 | Рейтинг: 0 | Еще Курсовые работы

Вуз: Финансовый университет

Год и город: Краснодар 2016

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

3

1 БИЗНЕС-ПЛАН ОТКРЫТИЯ КАФЕ «ВКУСНЯШКА»

5

1.1 Концепция проекта

6

1.2 Описание рынка

6

1.3 Организационная структура бизнес-плана

9

1.4. Финансовый план

11

1.5 Товар

12

1.6 Оборудование

14

1.7 Реклама и маркетинг

15

1.8 Товарооборот

16

1.9 План издержек обращения

17

1.10 Рентабельность

19

1.11 Окупаемость

20

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

22

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

24

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время любое предприятие функционирует в жестких условиях конкурентной среды. Деятельность предприятия должна быть направлена на завоевание и удержание предпочтительной доли рынка, на достижение превосходства над конкурентами, что обеспечивается, в известной мере, проведением стратегического планирования на предприятиях. Правильно разработанная концепция и составленный на её основе план дает перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый важный для предпринимателя вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств. Это становится особенно важным именно для малого предприятия, ресурсы которого, как правило, жестко ограничены. Это значит, что бизнес-планирование в наше время актуально.

Все условия работы субъектов малого предпринимательства свидетельствуют о необходимости применения системного подхода к бизнес — планированию, который также диктуется рядом следующих соображений:

— в самом процессе организации, становления и развития малого предприятия заложен высокий элемент неопределенности;

— вновь создаваемое предприятие только налаживает соответствующие связи с поставщиками и потребителями, что вынуждает его искать помощь в планировании развития своего предприятия и в определении той ниши, в которой будет оно функционировать;

— бизнес-планирование с периодической коррекцией, поправками, дополнениями и изменениями в процессе развития организации помогает предпринимателю формировать собственное стратегическое мышление, помогает развивать интуицию, творческие способности, видение будущего и его реализации.

Генерация идей, разработка стратегии, анализ альтернатив, принятие решений об инвестировании, рациональный процесс реализации, мониторинг посредством пост-аудита и систематического самообразования персонала составляют основные этапы на пути от идеи до получения прибыли.

Планы бизнеса предполагают первоначальное его проектирование, иными словами, проектирование развития деловой единицы. Необходимость непрерывного совершенствования и предполагает подход к бизнесу как к процессу. Небольшие изменения требуют от предприятий тонкой подстройки, умелого приспособления существующих хозяйственных инструментов.

Объектом исследования является бизнес-план. Предмет исследования — процесс бизнес — планирования и его место в составе системы планирования на предприятии.

Целью работы является разработка бизнес-плана на создание кафе в условиях функционирующих рыночных отношений.

Для реализации поставленной цели в работе поставлены исследовательские задачи:

1. Обосновать  необходимость достоверного бизнес-плана;

2. Рассмотреть основные принципы планирования и разобрать бизнес-план предприятия;

3. Определить ключевые моменты успешного планирования на предприятии.

Предметом  исследования является разработка бизнес-плана по созданию кафе, объектом – само кафе «Вкусняшка».

Методологической основой исследования являются труды таких ученых как Альберт М., Аныпин В., Горохов М., Киперман Г., Коэн К., Кудинов Л., Мильнер Б., Попов С., Свирчевский В., Томсон А.А., Фатхутдинов Р., Шеремет В. и другие.

Данная работа состоит из: введения, основной части, заключения и списка информационных источников.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

  1. Конституция Российской Федерации (в ред. от 21.07.2014 N 11-ФКЗ)
  2. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть I) от 31.07.1998 N 146-ФЗ (ред. от 26.04.2016, с изм.от 05.05.2016)
  3. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть II) от 05.08.2000 N 117-ФЗ (ред. от 05.04.2016, с изм. от 05.05.2016)
  4. Трудовой кодекс РФ от 30.12.2001 № 197-ФЗ (ред. от 30.12.2015)
  5. Федеральный закон от 08.08.2001 N 129-ФЗ (ред. от 31.01.2016) «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»
  6. Бизнес-планирование: Учебник для вузов/ Под ред. В.М Попова, С.И. Ляпунова,С.Г. Млодика. – М.: Финансы и статистика, 2012. – 816 с.
  7. Богданов В. Управление проектами. М.:Манн, Иванов и Фербер, 2012. – 248 с.
  8. Буров В.П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: Учебное пособие /, А.Л. Ломакин, В.А. Морошкин. — М.: НИЦ Инфра-М, 2013. — 192 с
  9. Дубровин И. А. Дубровин, И. А. Бизнес-планирование на предприятии: учебник для бакалавров / И. А. Дубровин. — 2-е изд. — М.: Дашков и К, 2013. — 432 с.
  10. Липсиц, И.А. Бизнес-план – основа успеха: Практическое пособие / И.А. Липсиц – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Дело, 2012. – 112 с.
  11. Орлова, Е.Р. Бизнес-план: основные проблемы и ошибки, возникающие при его написании / Е.Р. Орлова. – 2-е изд., испр. и доп. – Омега-Л, 2012. – 152 с.
  12. Романова М. В. Бизнес-планирование: Учебное пособие / М.В. Романова. — М.: ИД ФОРУМ: ИНФРА-М, 2012. — 240 с.
  13. Секерин, В. Д. Оценка инвестиций. Монография / В. Д. Секерин, А. Е. Горохова. — М. : АРГАМАК-МЕДИА, 2013. — 152 с.
  14. Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями / Под ред. В.М. Попова. — М.: Финансы и статистика, 2012. — 488 с.
  15. Составление бизнес-плана: нормы и рекомендации.- М.: Книга сервис, 2012. – 346 с.
  16. Шевчук, Д. А. Бизнес-планирование: учеб. пособие / Д. А. Шевчук. — Ростов н/Д.: Феникс, 2013. – 208 с.
  17. .оквэд.рф — Общероссийский классификатор видов экономической деятельности

Внимание!

Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы

Бесплатная оценка

27.11.16 в 22:29
Автор:Курсовая на тему бизнес план кафеElenia

Понравилось? Нажмите на кнопочку ниже. Вам не сложно, а нам приятно).

Чтобы скачать бесплатно Курсовые работы на максимальной скорости, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте.

Важно! Все представленные Курсовые работы для бесплатного скачивания предназначены для составления плана или основы собственных научных трудов.

Друзья! У вас есть уникальная возможность помочь таким же студентам как и вы! Если наш сайт помог вам найти нужную работу, то вы, безусловно, понимаете как добавленная вами работа может облегчить труд другим.

Добавить работу

Если Курсовая работа, по Вашему мнению, плохого качества, или эту работу Вы уже встречали, сообщите об этом нам.

Добавление отзыва к работе

Добавить отзыв могут только зарегистрированные пользователи.

Источник

Бизнес-план кафе быстрого питания «Joy&Taste». Основные черты кафе быстрого питания. Маркетинговый и организационный план. Порядок регистрации общества с ограниченной ответственностью. Матрица возможностей и угроз. Анализ стратегических приоритетов.

Подобные документы

  • Создание специализированного летнего кафе на базе уже существующего кафе, для людей со средним уровнем дохода и для их собак, в парковой зоне. Максимально возможная прибыль. Введение нового сервиса для животных. Коэфицент абсолютной ликвидности.

    курсовая работа, добавлен 13.06.2005

  • Анализ отрасли и технико-экономическое обоснование данных для бизнес-плана. Разработка внутрифирменного и производственного, организационного, маркетингового и финансового планирования, оценка рисков и их последствий на примере интернет-кафе «Загрузка».

    курсовая работа, добавлен 01.07.2011

  • Характеристика предприятия, расчет арендной платы за пользование объектом. Оснащение кафе, обоснование потребности в новом оборудовании, схема технологического процесса, план маркетинга. Организационная структура предприятия, сбыт готовой продукции.

    бизнес-план, добавлен 20.08.2010

  • Основные преимущества планируемого кафе «Чашечка». Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика. Производственный процесс выпечки блинов. План производства и расчет выпуска продукции. Виды услуг, возможные риски и источники их возникновения.

    бизнес-план, добавлен 02.12.2010

  • Цели функционирования предприятия общественного питания (кафе «Ангел»). Место администратора в структуре организации. Основные функции менеджера. Профиль компетентности администратора кафе. Порядок приема на работу. Порядок перехода к неполной занятости.

    контрольная работа, добавлен 10.06.2013

  • Планируемый состав продукции создаваемого предприятия общественного питания, анализ потребительского спроса и конкурентные преимущества. Анализ факторов риска и меры по их предотвращению. Маркетинговый, организационный и финансовый план проекта.

    бизнес-план, добавлен 06.12.2011

  • Основные показатели эффективности предприятия общественного питания. Изучение конкурентов. Рекламный бюджет кафе «Шоколад». Определение количества мест. Расчёт посетителей торгового зала и блюд, реализуемых за день. Себестоимость одного блюда в группе.

    курсовая работа, добавлен 11.03.2014

  • Общие замечания: назначение, типология бизнес-плана. Разделы бизнес-плана. Анализ состояния отрасли, рынка. План маркетинга. Производственный план. Организационный план. Правовое обеспечение деятельности фирмы. Оценка риска и страхование. Финансовый план.

    курсовая работа, добавлен 04.10.2005

  • Бизнес-план инвестиционного проекта. Резюме. Описание продукта. Состояние отрасли. Состояние предприятия. Исследование рынка. Производственный план. Организационный план. План маркетинга. Финансовый план.

    курсовая работа, добавлен 19.04.2003

  • Основы создания и функционирования предприятий общественного питания. Задачи и особенности составления бизнес-плана, финансовое планирование. Анализ основных составляющих при создании бизнес плана. Формы и методы управления сферой общественного питания.

    курсовая работа, добавлен 29.08.2014

  • главная
  • рубрики
  • по алфавиту
  • вернуться в начало страницы
  • вернуться к подобным работам

Источник

Составление бизнес-плана по открытию ресторана, разработка его концепции. Конкурентный анализ рынка ресторанных услуг. Маркетинговый план ресторана. Основные целевые группы потребителей ресторана. Оценка мнения потребителей о деятельности предприятия.

  • Изложение основных положений плана. Анализ ситуации на Челябинском рынке для данного ресторана. Основные целевые группы потребителей ресторана. Инструменты реализации и контроля маркетингового плана. Комплекс маркетинга, финансовый план предприятия.

    реферат, добавлен 29.01.2010

  • Основная идея создания ресторана «Загадочная темнота». Главные преимущества проекта. Проведение оценки рынков сбыта. Доступность — основа стратегии ресторана. Молодые люди, которым наскучили обыкновенные кафе и рестораны, — целевая аудитория ресторана.

    презентация, добавлен 25.05.2015

  • Анализ деятельности ресторана национальной кухни «Серебряная мельница». Оценка рынка ресторанных услуг в зарубежной и отечественной практике. Маркетинговый и организационный план ресторана. Формирования меню, технологические карты и рецептура блюд.

    бизнес-план, добавлен 14.11.2013

  • Многомерный анализ восприятия товара, описание идеи работы ресторана и его зарубежных аналогов. Маркетинг-микс и SWOT-анализ ресторана «Темнота». Оценка мнения потребителей о деятельности предприятия. Оценка и прогнозирование развития данного бизнеса.

    контрольная работа, добавлен 20.02.2012

  • Теоретические основы разработки бизнес-проекта предприятия общественного питания, основные показатели его экономической эффективности. Проект открытия ресторана европейской кухни на 60 мест в среднем ценовом сегменте. Разработка инвестиционного плана.

    курсовая работа, добавлен 20.04.2017

  • Порядок создания, открытия предприятия общественного питания и нормативные документы, регулирующие ресторанную деятельность. Маркетинговые инструменты продвижения ресторана. Формирование плана-меню ресторана «Европа» и расчет оборотных средств.

    дипломная работа, добавлен 02.06.2014

  • Планирование инвестиционной и финансово-хозяйственной деятельности ресторана здорового питания «Силуэт» на подготовительный период и 3 года функционирования. Создание, обоснование и прогнозирование развития проекта. Анализ и оценка основных рисков.

    курсовая работа, добавлен 10.12.2014

  • Основные принципы организации общественного питания и тенденции его развития. Характеристика ресторанов и продвижение ресторанных услуг. Анализ внутренней и внешней среды предприятия. Предложения по совершенствованию работы ресторана «Биг Бен».

    дипломная работа, добавлен 16.12.2011

  • Роль рекламы в комплексе маркетинговых коммуникаций ресторанного бизнеса. Анализ рынка ресторанных рекламных услуг в Хабаровском крае. Исследование рекламной деятельности ресторана «Али». Разработка эффективной рекламной кампании для ресторана.

    дипломная работа, добавлен 21.03.2012

  • Изучение маркетинговых стратегий в ресторанном бизнесе. Анализ организационной структуры управления ресторана «Premium». Исследование конкурентной среды ресторана и оценка маркетинговой политики его продвижения. Способы повышения посещаемости ресторана.

    дипломная работа, добавлен 07.04.2013

    • Источник

    Ðîëü ïëàíèðîâàíèÿ ôèíàíñîâî-ýêîíîìè÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèé. Ïðîèçâîäñòâåííûé ïðîöåññ è îñîáåííîñòè äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ðàçðàáîòêà áèçíåñ-ïëàíà «Îðãàíèçàöèÿ ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ» íà ïðèìåðå êàôå «Áëèííàÿ».

    Íàæàâ íà êíîïêó «Ñêà÷àòü àðõèâ», âû ñêà÷àåòå íóæíûé âàì ôàéë ñîâåðøåííî áåñïëàòíî.
    Ïåðåä ñêà÷èâàíèåì äàííîãî ôàéëà âñïîìíèòå î òåõ õîðîøèõ ðåôåðàòàõ, êîíòðîëüíûõ, êóðñîâûõ, äèïëîìíûõ ðàáîòàõ, ñòàòüÿõ è äðóãèõ äîêóìåíòàõ, êîòîðûå ëåæàò íåâîñòðåáîâàííûìè â âàøåì êîìïüþòåðå. Ýòî âàø òðóä, îí äîëæåí ó÷àñòâîâàòü â ðàçâèòèè îáùåñòâà è ïðèíîñèòü ïîëüçó ëþäÿì. Íàéäèòå ýòè ðàáîòû è îòïðàâüòå â áàçó çíàíèé.
    Ìû è âñå ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäåì âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.

    ×òîáû ñêà÷àòü àðõèâ ñ äîêóìåíòîì, â ïîëå, ðàñïîëîæåííîå íèæå, âïèøèòå ïÿòèçíà÷íîå ÷èñëî è íàæìèòå êíîïêó «Ñêà÷àòü àðõèâ»

  • Îñîáåííîñòè áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ è ìàðêåòèíãîâîé äåÿòåëüíîñòè â ìàññîâîì ïèòàíèè. Óñëóãè ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Àíàëèç êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè ðåñòîðàíà «Êèòàé-ãîðîä». Ðåêîìåíäàöèè ïî ðåàëèçàöèè ýëåìåíòîâ áèçíåñ-ïëàíà êàôå «Ðåòðîñïåêòèâà».

    äèïëîìíàÿ ðàáîòà [2,7 M], äîáàâëåí 13.06.2012

  • Òîâàðíàÿ ïîëèòèêà â ñèñòåìå ìàðêåòèíãà. Îñîáåííîñòè òîâàðíîé ïîëèòèêè ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ íà ïðèìåðå êàôå «Ãóðìàí». Ñóùíîñòü òîâàðíîé ïîëèòèêè è ïîíÿòèå òîâàðà â ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Îðãàíèçàöèÿ ñëóæáû ìàðêåòèíãà â êàôå.

    êóðñîâàÿ ðàáîòà [1,6 M], äîáàâëåí 04.02.2008

  • Áèçíåñ ïëàíèðîâàíèå êàê ìåòîä îñóùåñòâëåíèÿ ôèíàíñîâî-ýêîíîìè÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ, åãî ðîëü â ñîâðåìåííîì ïðåäïðèíèìàòåëüñòâå. Ìåòîäèêà ðàçðàáîòêè áèçíåñ-ïëàíà ïî ìîäåðíèçàöèè ýêñïðåññ-êàôå «Ìîëîäåæíîå», îöåíêà åãî ýêîíîìè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè.

    êóðñîâàÿ ðàáîòà [292,6 K], äîáàâëåí 07.02.2010

  • Îïðåäåëåíèå îñîáåííîñòåé ôîðìèðîâàíèÿ êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ íà ïðèìåðå êàôå «Ìîíïëåçèð». Ôàêòîðû âûáîðà, ìåòîäèêà è àêòóàëüíîñòü êîíêóðåíòíîé ñòðàòåãèè ïðåäïðèÿòèÿ. Ðåêîìåíäàöèè ïî ñîâåðøåíñòâîâàíèþ äåÿòåëüíîñòè êàôå.

    êóðñîâàÿ ðàáîòà [37,1 K], äîáàâëåí 07.01.2011

  • Ñïåöèôèêà ñåðâèñíîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, õàðàêòåðèñòèêà ýòàïîâ èõ ðàçâèòèÿ. Êëàññèôèêàöèÿ âèäîâ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Îðãàíèçàöèÿ îáñëóæèâàíèÿ ïîñåòèòåëåé è òðóäà ðàáîòíèêîâ, ñðåäñòâà ïðîäâèæåíèÿ ðåñòîðàíà.

    êóðñîâàÿ ðàáîòà [69,5 K], äîáàâëåí 05.02.2011

  • Îðãàíèçàöèÿ êàôå áûñòðîãî îáñëóæèâàíèÿ, èçãîòàâëèâàþùåãî è ðåàëèçîâûâàþùåãî â êà÷åñòâå îñíîâíîé ïðîäóêöèè áëèíû. Íîìåíêëàòóðà ïðîäóêöèè è óñëóã. Ïîìåùåíèå è îáîðóäîâàíèå. Àíàëèç áóäóùåãî ðûíêà ñáûòà è êîíêóðåíòîâ. Êàíàëû ïðîäâèæåíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ íà ðûíîê.

    ïðåçåíòàöèÿ [1,6 M], äîáàâëåí 06.05.2014

  • Äèíàìèêà êîëè÷åñòâà ñåòåâûõ ðåñòîðàíîâ, êàôå è áàðîâ, ðàáîòàþùèõ íà ðîññèéñêîì ðûíêå. Ñòðóêòóðà ñåòåé áûñòðîãî ïèòàíèÿ â çàâèñèìîñòè îò êîíöåïöèè êóõíè. Ñòðóêòóðà ðîññèéñêîãî ðûíêà ôðàí÷àéçèíãà ïî âèäàì äåÿòåëüíîñòè. Ðàöèîíàëüíîå ðàçìåùåíèå ïðåäïðèÿòèé.

    ðåôåðàò [737,2 K], äîáàâëåí 29.05.2014

  • Áèçíåñ-ïëàí ïî ñîçäàíèþ ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ «Êàôå Ãóðìàí». Îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà ðûíêà. Ôîðìèðîâàíèå ñïðîñà è ñòèìóëèðîâàíèå ñáûòà. Ãðàôèê ðåàëèçàöèè ïðîåêòà è èíâåñòèöèîííûõ çàòðàò. Ýêîíîìè÷åñêàÿ îöåíêà ýôôåêòèâíîñòè ïðîåêòà, îöåíêà ðèñêîâ.

    áèçíåñ-ïëàí [79,9 K], äîáàâëåí 16.03.2009

  • Ïîíÿòèå è ñóùíîñòü îðãàíèçàöèè îáñëóæèâàíèÿ ïîñåòèòåëåé ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Èçãîòîâëåíèå è îôîðìëåíèå êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè. Ïðèåì ãîñòåé è ñåðâèðîâêà ñòîëà ê ïðàçäíèêó. Àíàëèç îðãàíèçàöèè îáñëóæèâàíèÿ ïîñåòèòåëåé íà ïðèìåðå êàôå «Ïÿòíèöà».

    êóðñîâàÿ ðàáîòà [77,7 K], äîáàâëåí 10.01.2011

  • Àññîðòèìåíòíûé ìèíèìóì áëþä ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ðàñ÷åò ïðîïóñêíîé ñïîñîáíîñòè çàëà. Ñîñòàâëåíèå ðàñ÷åòíîãî ìåíþ. Îðãàíèçàöèÿ ñêëàäñêîãî õîçÿéñòâà â êàôå. Õàðàêòåðèñòèêà è ðàñ÷åò õîëîäíîãî öåõà. Ðàñ÷åò è ïîäáîð êóõîííîé ïîñóäû è èíâåíòàðÿ.

    êóðñîâàÿ ðàáîòà [110,9 K], äîáàâëåí 05.12.2014

    • Источник

    Источник

    Министерство образования и науки Российской Федерации

    Новокузнецкого института (филиала)

    Федерального государственного бюджетного

    Образовательного учреждения

    Высшего профессионального образования

    «Кемеровского государственного университета»

    Кафедра менеджмента и маркетинга

    Студент группы МОЗ-10 Бессонова Я. С.

    КУРСОВАЯ РАБОТА

    ПО ОСНОВАМ МЕНЕДЖМЕНТА

    «РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ОТКРЫТИЯ КАФЕ ФОНДЮ»

    Руководитель:

    Конд. Эк. Наук

    Доцент

    Порохин А.В.

    Курсовая работа Курсовая работа

    Допущена к защите защищена с оценкой «___»

    ___________________ ____________________

    (подпись руководителя) (подпись руководителя)

    «____»____________2012г «____»____________2012г

    Новокузнецк 2012

    ПО ОСНОВАМ МЕНЕДЖМЕНТА «РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ОТКРЫТИЯ КАФЕ ФОНДЮ»

    Разработка бизнес-плана открытия (создания) кафе фондю.

    ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..3

    1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………….4

    1.1 Сущность бизнес-планирования…………………………………….……4

    1.2 Структура бизнес-плана……………………………………………….….6

    1.3 Особенности бизнес-планирования на малых предприятиях……….…8

    2 Разработка бизнес-плана открытия (создания) кафе фондю……………..14

    2.1 Резюме………………………………………………………………………14

    2.2 Анализ положения дел в отрасли…………………………………………15

    2.3 Стратегия маркетинга……………………………..………………………18

    2.3.1 Анализ комплекса маркетинга………………………………………21

    2.3.2 Позиционирование товара (услуги)………………………………..29

    2.3.3 Календарный план……………………………………………………30

    2.4 Анализ конкурентов……………………………………………………….31

    2.4.1 Сравнительная характеристика конкурентов………………………32

    2.4.2 SWOT – анализ………………………………………………………33

    2.5 Организационный план……………………………………………………34

    2.5.1 Организационно – правовая форма…………………………………37

    2.5.2 Организационная структура управления…………………………..40

    2.6 План персонала…………………………………………………………….41

    2.7 Производственный план…………………………………………………..42

    2.7.1 Расчет себестоимости единицы продукции………………………..44

    2.7.2 Техника и технологии……………………………………………….45

    2.8 Финансовый план………………………………………………………….46

    2.8.1 Расчет прибыли и убытков………………………………………….46

    2.8.2 Расчет эффективности бизнес – проекта…………………………..49

    2.9 Оценка риска и неопределенности……………………………………….50

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………51

    СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………..52

    1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………….4 1.1 Сущность бизнес-планирования…………………………………….……4 1.2 Структура бизнес-плана……………………………………………….….6

    Введение

    Каждая фирма, начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

    При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм. Но необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей.

    Важной задачей является проблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в действующие и развивающиеся предприятия. Для этого необходимо аргументировать и обосновать оформление проектов (предложений), требующих инвестиций. Для этих и некоторых других целей применяется бизнес-план.

    В данной курсовой работе мы рассмотрим сущность бизнес-планирования на примере еще не открытого кафе фондю, которое будет единственным в городе Новокузнецке.

    ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

    Сущность бизнес-планирования

    В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь своей цели, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планы своего предприятия.

    Бизнес-план является постоянным документом; он систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри фирмы, так и на рынке, где действует фирма.

    В связи с тем, что бизнес-план предоставляет собой результат исследований и организационной работы, имеющей целью изучение конкретного направления деятельности фирмы (продукта или услуг) на определенном рынке и в сложившихся организационно-экономических условиях, он опирается на:

    Конкретный проект производства определенного товара (услуг) – создание нового типа изделий или оказание новых услуг (особенности удовлетворения потребностей и т.д.);

    Всесторонний анализ производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности организации, целью которой является выделение ее сильных и слабых сторон, специфики и отличий от других аналогичных фирм;

    Изучение конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.

    Бизнес-план является одним из составных документов, определяющих стратегию развития фирмы. Вместе с тем он базируется на общей концепции развития фирмы, более подробно разрабатывает экономический и финансовый аспект стратегии, дает технико-экономическое обоснование конкретным мероприятиям. Бизнес-план охватывает одну из частей инвестиционной программы, срок реализации которой обычно ограничен одним или несколькими годами (часто корреспондирующими со сроками средне – и долгосрочных кредитов), позволяющей дать достаточно четкую экономическую оценку намеченным мероприятиям.

    Бизнес-план позволяет решать целый ряд задач, но основными из них являются следующие:

    Обоснование экономической целесообразности направлений развития фирмы;

    Расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности, в первую очередь объемов продаж, прибыли, доходов на капитал;

    Определение намечаемого источника финансирования реализации выбранной стратегии, т.е. способы концентрирования финансовых ресурсов;

    Подбор работников, которые способны реализовать данный план.

    Каждая задача может быть решена только во взаимосвязи с другими. Основной центр бизнес-плана – концентрирование финансовых ресурсов. Именно бизнес-план – важное средство для увеличения капитала компании. Процесс составления бизнес-плана позволяет тщательно проанализировать начатое дело во всех деталях.

    Бизнес-план является постоянным документом; он систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими… В связи с тем, что бизнес-план предоставляет собой результат исследований и… Конкретный проект производства определенного товара (услуг) – создание нового типа изделий или оказание новых услуг…

    Структура бизнес-плана

    зависит от характера бизнеса, целей плана, требований потенциального инвестора. Бизнес-план должен содержать следующие разделы:

    — резюме;

    — анализ положения дел в отрасли;

    — стратегия маркетинга;

    — позиционирование товара (услуги)

    — календарный план;

    — организационный план;

    — финансовый план;

    — оценка риска и неопределенности;

    «Резюме» является первым разделом бизнес-плана и является его сокращенной версией, содержит краткое описание компании, наиболее привлекательные моменты из всех остальных разделов, положительные аспекты предлагаемой бизнес-идеи, объем привлекаемых инвестиций или кредитных ресурсов и предполагаемый срок возврата средств.

    В «Анализе положения дел в отрасли» необходимо охарактеризовать предприятие и его положение на рынке, назвав организационно-правовую форму предприятия, перечислив основные виды деятельности, владельцев предприятия, достижения, основные финансовые показатели, отличия данной компании от конкурентов, проблемы и цели данного бизнеса.

    Цель раздела бизнес-плана «Стратегия маркетинга» — разъяснить, как бизнес намеревается добиться успеха на рынке. Раздел содержит маркетинговый анализ (характеристики рынка, потребителей продукции, конкурентов) и маркетинговый план (стратегия продвижения продукции на рынок – ценовая политика, реклама, система продаж, после продажное обслуживание, объемы продаж).

    Раздел «Позиционирование товара (услуги)» содержит описание товаров и услуг, предлагаемых предприятием, возможностей их использования, соответствия стандартам, их привлекательных сторон, анализ продукции конкурентов, степень готовности продукции или услуг к выходу на рынок.

    Раздел «Календарный план» содержит описание технологического процесса и изменений, которые должны произойти по мере развития предприятия. Необходимо отразить общий подход предприятия к организации производства, перечень источников сырья и материалов, технологического оборудования (наименование и основные характеристики), потребности предприятия в помещениях, коммуникациях, источниках энергии, требования в отношении трудовых ресурсов (персонал, условия оплаты и стимулирования, условия труда, структура и состав подразделений, обучение персонала, предполагаемые изменения в структуре персонала по мере развития предприятия).

    В разделе «Организационный план» нужно коротко представить основных участников предприятия (предприниматель, его партнеры, инвесторы, члены совета директоров, занимающие ключевые посты сотрудники и т.д.), привести организационную схему предприятия, показывающую внутренние связи, обязанности и разделение ответственности в рамках организации.

    Цель «Финансового плана» заключается в том, чтобы сформулировать и представить детальную систему проектировок, отражающих ожидаемые финансовые результаты деятельности компании. Для уже существующего бизнеса целесообразно показать финансовые данные за предыдущие годы. Необходимо также в ясной и сжатой форме изложить все предположения, которые стали основой представляемых проектировок. Можно рассмотреть в финансовом плане несколько возможных сценариев развития компании.

    Финансовый план должен содержать график выполнения работ и потребностей в финансовых ресурсах для их реализации (предполагаемые источники и схемы финансирования, ответственность заемщиков и систему гарантий, график погашения кредитов), подробную смету расходов.

    В финансовый план включают отчет о движении денежных средств, отчет о прибылях и убытках, показатели эффективности проекта (внутренняя норма доходности, NPV, срок окупаемости, индекс рентабельности, точка безубыточности, операционный рычаг и т.д.).

    В разделе «Оценка риска и неопределенности » требуется ориентировочно оценить, какие риски наиболее вероятны для проекта и во что они в случае их реализации могут обойтись. Ответ на вопрос «как минимизировать риски и возможные потери от них?» должен состоять из двух частей: описание организационных мер профилактики рисков и изложение программы само страхования или внешнего страхования.

    — резюме; — анализ положения дел в отрасли; — стратегия маркетинга;

    Особенности бизнес-планирования на малых предприятиях

    Грамотное составление бизнес-плана – это не только успешный старт работы компании в любой сфере, но и одна из важнейших составляющих стратегического планирования. Независимо от того, организовываете ли вы новые компании, реструктуризируете уже работающие на рынке предприятия или покупаете готовые фирмы – бизнес-планирование является обязательным инструментом управления предприятием.

    Многие менеджеры и владельцы небольших фирм считают, что это прерогатива крупных компаний, а небольшие организации вполне могут обойтись и без него. Однако практика показывает, что именно те фирмы, которые на первом этапе становления, уделили достаточно внимания, времени и средств составлению бизнес-плана, оказываются в конечном результате наиболее успешными, и надолго задерживаются на рынке.

    Кроме того, составление бизнес-плана для предприятий малых форм собственности более доступно как в финансовом плане, так и в вопросах системного экономического подхода. Поскольку небольшие фирмы, как правило, имеют один вид деятельности (редко несколько родственных), планирование для них будет простым и доступным.

    Одной из важнейших составляющих бизнес планирования для малых фирм является тщательная проработка этапов выполнения намеченных целей – многие компании пренебрегают этим. Уделяя внимание лишь долгосрочной перспективе без разбивки на этапы достижения целей. В то же время, даже формальное составление бизнес-плана позволяет руководству фирмы не только сформулировать и оценить возможные действия на пути к достижению цели, но и избежать немотивированных финансовых расходов.

    Если бизнес-план составлен правильно, то уже на этапе становления своего дела он позволяет дать предварительную характеристику развития компании, и позволяет ответить на вопрос, стоит ли вообще выходить на данный рынок с товаром или услугой, и какой будет рентабельность плановых финансовых вложений.

    Планирование, бесспорно, необходимый элемент эффективной деятельности фирмы на рынке. Существует несколько подходов к разработке бизнес-плана. Между ними очень много общего, однако, отдельные различия все-таки существуют. Возможен, в частности, вариант, характеризуемый схемой (рисунок 1):

    КОРРЕКТИВЫ

      Многие менеджеры и владельцы небольших фирм считают, что это прерогатива… Кроме того, составление бизнес-плана для предприятий малых форм собственности более доступно как в финансовом плане,…

    Рисунок 1. Схема разработки бизнес-плана

    На первое место в данном случае ставится определение личных целей бизнесмена. После оценки ситуации как вне, так и внутри компании определяется главная цель. Затем можно перейти к разработке стратегии, которая представляет собой процесс конкретизации главной цели, разбивку ее на задачи и подзадачи. На каждом этапе реализации выбранной стратегии целесообразно вносить в план определенные коррективы, которые диктует реальный ход событий. Таким образом, вырабатывается оперативный план. На основе долгосрочных тенденций и оперативного плана разрабатывается долгосрочный план.

    Замысел плана всегда нуждается в тщательном обосновании и проверке на осуществимость. С этой целью его разворачивают в систему частных стратегий: товарно-рыночную, НИОКР (научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы), систему развития потенциала и финансовую систему, которая реализуется на втором этапе планирования. Стратегия НИОКР является ведущей. Она выявляет и формирует комплекс разработок, наиболее актуальных для потребителя и соответствующих научно-техническому потенциалу предприятия.

    По итогам разработки различных вариантов стратегии уточняются как ожидаемые размеры прибыли, так и потребности в капитальных вложениях. Эта информация поступает на вход финансовой стратегии, предназначенной для окончательного балансирования финансовых потребностей и определения размеров и форм привлечения заемных средств.

    На третьем этапе формирования стратегического плана результатные данные по каналам обратной связи поступают на вход замысла плана с целью его корректировки. Окончательный вариант плана вместе с результатами анализа внешней среды, а также возможностей фирм оформляются в виде глобальной стратегии развития.

    В целом можно сделать вывод, что перечисленные методики планирования весьма сходны и в основном дополняют друг друга, рассматривают бизнес-планирование с разных сторон и выделяет различные этапы планирования в качестве основных.

    Особую роль в формировании бизнес-плана играют планы маркетинга. Раздел, посвященный маркетингу, является одной из важнейших частей бизнес-плана, поскольку в нем непосредственно говорится о характере намечаемого бизнеса и способах реализации проекта, благодаря которым можно рассчитывать на успех предприятия. Иными словами, цель этого раздела — разъяснить, как предполагаемый бизнес намеревается воздействовать на рынок и реагировать на складывающуюся на нем обстановку, чтобы обеспечить сбыт товара или услуг. Предприниматель должен представить здесь свой бизнес как привлекательную возможность для инвестиций, как кредитный риск с заманчивыми перспективами. Маркетинг-план может быть сформирован по-разному в зависимости от вида бизнеса и сложности рынка.

    Планы маркетинга обязательно включают в себя описание общей стратегии маркетинга, политики ценообразования, тактики рекламы продукции, ее реализации и после продажного обслуживания, а также прогнозы объемов продаж.

    При изложении тактики реализации продукции, целесообразно указать методы реализации (собственная торговая сеть, торговые представители, посредники), которые фирма могла бы использовать в ближайшее время и в долгосрочной перспективе, а также, любые специальные требования для реализации продукции. В бизнес-плане должно быть указано, как будет проводиться реализация, включая методы, транспортировку, страхование, кредитование, таможенные сборы и др.

    Немалое место в бизнес-плане отводится производственному планированию. Нужно, прежде всего, уделить должное внимание анализу продукции или услуг, характерных для данного бизнеса, поскольку вне зависимости от стратегических соображений бизнес не будет успешным, если не обеспечить привлекательность для рынка его товаров и услуг. Одна из задач этой части плана характеристика в сжатой форме основных параметров товаров и услуг, предлагаемых данной фирмой. Важно, чтобы их привлекательные черты были освещены в простой и ясной форме (использование и привлекательность товаров и услуг, их разработка и развитие). Иногда бывает полезно представить список экспертов или потребителей, которые знакомы с упомянутым товаром или услугами и могут дать о них благоприятный отзыв. Такие сведения могут быть представлены в форме письма или отчета и включены в виде приложения.

    Основной целью производственного плана является предоставление информации по обеспеченности с производственной стороны выпуска продукции и разработка мер по поддержанию и развитию производства. В этот раздел необходимо включить такие сведения, как местоположение предприятия, виды требуемых производственных мощностей, необходимые производственные помещения, потребность в основных производственных фондах и рабочей силе.

    В финансовом плане рассматриваются вопросы финансового обеспечения деятельности фирмы и наиболее эффективного использования имеющихся денежных средств на основе анализа текущей финансовой информации и прогноза объемов реализации продукции на рынках в последующие периоды. Цель финансового плана — сформулировать и представить всеобъемлющую систему формулировок и проектировок, отражающих финансовые результаты деятельности компании. Этот раздел является наиболее важным для инвестора, т.к. именно из него он узнает, на какую прибыль он может рассчитывать.

    В финансовый план обязательно включается оперативный план, отчет о доходах, отчет о денежных потоках и балансовый отчет.

    Разработка бизнес-плана открытия (создания) кафе фондю

    Резюме

    Целью проекта является создание кафе фондю быстрого обслуживания в Центральной части города Новокузнецка (Центрального района) для обслуживания жителей и гостей города.

    Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

    В нашем городе имеется большое количество различных кафе и ресторанов для людей с разным достатком и разными предпочтениями в еде. Кафе фондю является еще не освоенным полем деятельности в городе Новокузнецке, и оно могло бы стать неплохой новинкой в сфере быстрого питания. Не каждый житель нашего города имеет представление о том, что такое фондю и какой изысканный вкус оно несет.

    Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

    В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций, а в курортный сезон добавляются отдыхающие. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блюда создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить наше «кафе фондю».

    Кафе должно соответствовать нормам СЭС, поэтому для того, чтобы открыть данное заведение понадобятся следующие документы:

    — Устав предприятия

    — Договор с энергоснабжением

    — Договор с сан. эпидем. надзором

    — Договор с водоснабжением

    — Договор на вывоз мусора

    — Договор с канализационной службой

    — Патент на вид деятельности

    — Договор с пожар надзором

    — Договор на обслуживания оборудования

    — Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию

    — Журнал по технике безопасности

    — Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды

    — Договор на подключение к внешним инженерным сетям.

    Анализ положения дел в отрасли

    В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

    Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

    Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

    Анализ будущего рынка сбыта — это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

    Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

    • потенциальных покупателях;

    • положении на рынке и его конъюнктуры;

    Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, — экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д.

    Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

    Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

    Третий этап — прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

    При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

    В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности и что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.

    Также мы должны узнать о конкуренции на рынке, на котором планируется поступление нашей продукции. Здесь необходимо ответить на следующие вопросы:

    • кто является крупнейшим производителем аналогичных товаров?

    • как обстоят дела у конкурентов: каковы объемы продаж, доходы, внедряются ли новые технологии, какой уровень сервиса?

    • Много ли внимания уделяют рекламе, сколько средств они вкладывают в нее?

    • Что собой представляет их продукция: основные характеристики, уровень качества, дизайн, мнение потребителей.

    • Каков уровень цен на аналогичную продукцию?

    Анализ конкурентов позволит дать четкий ответ на следующие вопросы:

    — Существует ли множество предприятий, предлагающих аналогичную продукцию, или конкуренция ведется ограниченным числом участников?

    — Какая часть рынка контролируется ведущими конкурирующими торговыми предприятиями?

    — Какая организационная структура характерна для конкурентов и как она отличается от нашей фирмы?

    — Как быстро меняется область деятельности фирмы и стабильность конкурентов?

    Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета. Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по… Анализ будущего рынка сбыта — это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть…

    Стратегия маркетинга

    Попытаемся составить стратегический план маркетинга, соответствующий основным направлениям комплекса маркетинга.

    Комплекс маркетинга представляет собой совокупность практических мер воздействия на рынок или приспособления деятельности компании к ситуации на рынке, а также современного и гибкого реагирования на ее изменения.

    Основными направлениями маркетинга на рассматриваемом предприятии являются: высокое качество продукции и обслуживания, ориентированность на посетителей со средним достатком.

    Маркетинговая программа — это разработанный на основе комплексных маркетинговых исследований стратегический план-рекомендация производственно-сбытовой и научно-технической деятельности фирмы на определенный период времени, призванный обеспечить оптимальный вариант ее будущего развития с учетом запросов потребителей и согласно выдвинутым целям и стратегии.

    На мой взгляд, целесообразно провести сегментирование рынка и попытаться охватить еще как минимум один сегмент, в частности еще хотя бы одну группу потребителей.

    Сегментирование рынка — разделение рынка на сегменты в соответствии с наиболее существенными характеристиками самих потребителей: пол, возраст, доход, образование, место проживания, этап жизненного цикла семьи и т.п.

    Затем выбираем маркетинговую стратегию охвата рынка — стратегию дифференцированного маркетинга. В соответствии с ней предприятие стремится охватить достаточно большое количество сегментов с помощью товаров одного вида, но отличающихся от продукции конкурентов чем-то особым, неповторимым, представляющим интерес для каждого выбранного сегмента, например, улучшенным качеством, специфическими сырьевыми материалами. Таким образом, предприятие стремиться сделать предложение оригинальным для каждого сегмента, что в свою очередь позволит устанавливать относительно высокие цены.

    Основные преимущества данной стратегии:

    безболезненное внедрение на избранные сегменты рынка;

    возможность стратегических маневров;

    снижение угрозы воздействия отдельных рыночных изменений на предприятие;

    ослабление восприимчивости к неудачам на отдельных сегментах рынка;

    внимание к маркетингу обеспечивает достаточно устойчивое положение предприятия;

    потребители отдают предпочтение товарной марке предприятия, их чувствительность к цене снижается по отношению к ценам конкурентов;

    приверженность потребителей к товарам предприятия обеспечивает хорошую защиту против товаров-заменителей.

    Основные недостатки:

    значительные расходы на маркетинг;

    наличие конкурентов практически в каждом сегменте;

    сложность достижения конкурентного преимущества в каком-либо сегменте;

    характеристика товара, на которой основывается дифференциация, очень субъективна в отношении услуг общественного питания;

    подражания и заимствование чужих находок уменьшают преимущества, связанные с дифференциацией;

    распыление сил.

    При этом предполагается дифференцировать также товары в группы по доступности для посетителей с различными доходами.

    Исходя из выбранной стратегии, перед кафе стоит ряд целей.

    Стратегические: провести сегментирование рынка, выявить предпочтения потребителей, разработать дифференциацию товара.

    Тактические: внедрить как можно больше фирменных необычных блюд в производство; провести рекламную акцию для привлечения клиентов.

    Количественные: увеличить долю на рынке на 5% и прибыль на 30%; увеличить количество посетителей и постоянных клиентов.

    Качественные: совершенствовать организационную структуру управления; компьютеризировать расчетные операции с покупателями; повысить престиж организации; освоить новые сегменты рынка.

    Внутренние: пере ориентирование на клиентов с различными доходами; развитие работы с контактной аудиторией (СМИ, общественность).

    Внешние: заняться изучением экономической среды, изменений доходов потребителей; уделять большее внимание новым технологиям.

    Комплекс маркетинга представляет собой совокупность практических мер воздействия на рынок или приспособления деятельности компании к ситуации на… Основными направлениями маркетинга на рассматриваемом предприятии являются:… Маркетинговая программа — это разработанный на основе комплексных маркетинговых исследований стратегический…

    Анализ комплекса маркетинга

    Комплекс маркетинга — одно из основных понятий современной системы маркетинга — набор поддающихся контролю переменных факторов маркетинга, совокупность которых фирма использует в стремлении вызвать желаемую ответную реакцию со стороны целевого рынка. В комплекс маркетинга входит все, что фирма может предпринять для оказания воздействия на спрос своего товара или услуги. Многочисленные возможности можно объединить в четыре основные группы: товар (услуга), цена, методы распространения и стимулирования.

    Товар — набор изделий и услуг, которые фирма предлагает целевому рынку.

    Цена — денежная сумма, которую потребители должны уплатить для получения товара. Назначенная фирмой цена должна соответствовать воспринимаемой ценности предложения, иначе покупатели будут приобретать товары конкурентов.

    Методы распространения — всевозможная деятельность, благодаря которой товар становится доступным для целевых покупателей. Фирма подбирает оптовых и розничных торговцев, убеждает их обращать на товар больше внимания и заботиться о его хорошей выкладке, следить за поддержанием его запасов и обеспечивает эффективную транспортировку и складирование.

    Методы стимулирования — всевозможная деятельность фирмы по распространению сведений о достоинствах своего товара и убеждению целевых потребителей покупать его. Фирма оплачивает рекламу, нанимает продавцов, продвигает товар помощью разного рода специальных мероприятий, организует его пропаганду.

    Все решения относительно составляющих комплекса маркетинга во многом зависят от принятого фирмой конкретного позиционирования товара (позиционирование товара на рынке — обеспечение товару, не вызывающему сомнений, желательно четко отличного от других места на рынке и в сознании целевых потребителей). Из всего этого становится ясно, что решение о позиционировании товара на рынке является основной для разработки целенаправленного комплекса маркетинга.

    Но невозможно понять весь принцип работы комплекса маркетинга, опираясь только на теорию. Поэтому в своей курсовой я хотела бы рассмотреть подробно все четыре группы комплекса маркетинга на примере конкретной фирмы и на практике изучить возможности комплекса маркетинга.

    Выбранный мною проект, еще не существует. Предполагается, что кафе будет открыто в центральной части города.

    При разработке комплекса маркетинга любая фирма должна ясно осознавать свою цель и как дойти до этой цели. В данном случаи нашими основными целями должно стать возможность конкурировать с другими кафе, барами, ресторанами, кофейнями, располагающимися в этом же районе, возможность привлечения клиентов.

    Весьма важно учесть тот факт, что в центральной части города, в непосредственной близости с кафе «Фондю» находятся кофейня «Тревелерс кофе», пиццерия «Иль Патио», «Фрайдей», бар «БирХаус» и многие другие.

    Но не все, выше перечисленные заведения можно считать «прямыми» конкурентами, т. е. конкурентами с одинаковыми предоставляемыми услугами, так как наше заведение будет предоставлять конкретное меню с многочисленными видами блюд фондю.

    Управляющий должен в общих чертах изложить конкретные стратегии в отношении таких элементов комплекса маркетинга, как новые товары, организация продажи на местах, реклама, стимулирование сбыта, цены и распределения товаров. Каждую стратегию необходимо обосновать с точки зрения того, каким образом учитывает она опасности, возможности и ключевые проблемы.

    Стратегии маркетинга необходимо превратить в конкретные программы действий, дающие ответы на следующие вопросы:

    Что будет сделано?

    Когда это будет сделано?

    Кто это будет делать?

    Сколько это будет стоить?

    Например, управляющий может захотеть усилить стимулирование сбыта, сделав его ключевой стратегией завоевания доли рынка. Для этого необходимо будет разработать план мероприятий по стимулированию сбыта с перечислением льготных предложений и сроков их действий, участие в специализированных выставках, устройства новых экспозиций в местах продажи и т. п. В течение года по мере возникновения новых проблем и появления новых возможностей в планы мероприятий вносят коррективы.

    План мероприятий позволяет управляющему разработать соответствующий бюджет, являющийся, по сути дела, прогнозом прибыли и убытка. В графе «Поступления» дается прогноз относительно числа и средней цены-нетто товарных единиц, которые будут проданы. В графе «Расходы» указываются издержки производства, товародвижения и маркетинга. Их разность дает сумму ожидаемой прибыли.

    Товар — набор изделий и услуг, которые фирма предлагает целевому рынку. Цена — денежная сумма, которую потребители должны уплатить для получения… Методы распространения — всевозможная деятельность, благодаря которой товар становится доступным для целевых…

    Стратегическое планирование.

    Многие фирмы работают, не имея официально принятых планов. В фирмах новичках управляющие оказываются настолько занятыми, что у них просто нет времени заниматься планированием. В зрелых фирмах многие управляющие заявляют, что до сих пор они прекрасно обходились и без формального планирования, а стало быть, оно не может иметь существенного значения. Они не хотят тратить время на подготовку плана в письменном виде. По их словам, ситуация на рынке меняется слишком стремительно, чтобы от плана была какая-то польза, и в конце концов он будет просто пылиться на полке. Именно по этим и ряду других причин многие фирмы и не применяют у себя формального планирования, а ведь формальное планирование сулит немало выгод:

    — планирование поощряет руководителей постоянно мыслить перспективно;

    — оно ведет к более четкой координации предпринимаемых фирмой усилий, установлению показателей деятельности для последующего контроля;

    — заставляет фирму четче определять свои задачи и политические установки;

    — делает фирму более подготовленной к внезапным переменам;

    — более наглядно демонстрирует взаимосвязь обязанностей всех должностных лиц.

    Стратегическое планирование следующим образом: стратегическое планирование — это управленческий процесс создания и поддержания стратегического соответствия между целями фирмы, ее потенциальными возможностями и шансами в сфере маркетинга. Оно опирается на четко сформулированное программное заявление фирмы, изложение вспомогательных целей и задач, здоровый хозяйственный портфель и стратегию роста. Этапы стратегического планирования:

    1. Программа фирмы.

    2. Задачи и цели фирмы.

    3. Планы развития хозяйственного портфеля.

    4. Стратегия роста фирмы.

    — планирование поощряет руководителей постоянно мыслить перспективно; — оно ведет к более четкой координации предпринимаемых фирмой усилий,… — заставляет фирму четче определять свои задачи и политические установки;

    Программа фирмы.

    Организация существует для того, чтобы добиться чего-то в рамках окружающей ее среды. Конкретная цель или программа фирмы обычно ясна с самого начала. Однако с течением времени по мере роста организации и появления у нее новых товаров и рынков программа может потерять свою четкость. Возможно, программа останется четкой, но перестанет интересовать часть руководства, а может, сохранив четкость, она перестанет соответствовать новым условиям среды.

    Почувствовав, что фирма начинает плыть по воле волн, руководство должно вновь заняться поисками цели. Пора спросить себя: «Что представляет собой наше предприятие? Кто наши клиенты? Что ценно для этих клиентов? Каким будет наше предприятие? Каким оно должно быть?» Эти простые на вид вопросы относятся к числу самых трудных, на которые когда-либо придется отвечать фирме. Преуспевающие фирмы постоянно ставят их перед собой и дают вдумчивые, обстоятельные ответы.

    Многие фирмы в качестве ответа на эти вопросы разрабатывают официальные программные заявления в письменном виде. Хорошо проработанное программное заявление позволяет сотрудникам фирмы почувствовать себя участниками общего дела в освоении открывающихся возможностей, дает им цель, подчеркивает их значимость, нацеливает на достижения.

    В программном заявлении должна быть четко указана сфера деятельности фирмы. Определителями границ сфер деятельности могут служить товары, технологии, группы клиентов, их нужды или сочетание нескольких факторов. Фирмы обычно характеризуют сферы своей деятельности с точки зрения производимых товаров. Программное заявление с позиций рыночной ориентации определяет предприятие с точки зрения его деятельности по обслуживанию конкретных групп потребителей и удовлетворению конкретных нужд и запросов.

    При разработке программного заявления рыночной ориентации руководство должно стремиться, чтобы программа не получилась слишком узкой или слишком широкой. Полезно оттолкнуться от существующего товара в сторону коммерческих возможностей более высокого уровня и решить, какие из них практически подходят для фирмы. Каждый этап расширительного представления предполагает открытие новых возможностей, но может также толкнуть фирму на оторванные от реальности рискованные шаги, не подкрепленные ее возможностями.

    Почувствовав, что фирма начинает плыть по воле волн, руководство должно вновь заняться поисками цели. Пора спросить себя: «Что представляет собой… Многие фирмы в качестве ответа на эти вопросы разрабатывают официальные… В программном заявлении должна быть четко указана сфера деятельности фирмы. Определителями границ сфер деятельности…

    Задачи и цели фирмы.

    Программу фирмы необходимо развернуть в подробный перечень вспомогательных целей и задач для каждого эшелона руководства. Перед каждым управляющим должны быть поставлены задачи, за решение которых он несет ответственность. Система эта известна под названием «управление методом решения задач».

    Программная установка на борьбу с голодом в мире означает, что задача фирмы состоит в обеспечении роста продуктивности сельского хозяйства, а продуктивность сельского хозяйства может повысить благодаря созданию новых удобрений, сулящих увеличение выхода продукции. Однако исследования стоят дорого и требуют роста прибылей, отчисления от которых пошли бы на дополнительное финансирование изыскательских работ. Таким образом, основной задачей становится обеспечение роста прибылей.

    Прибыль можно поднять с помощью увеличения роста сбыта существующих товаров, снижения текущих издержек или того и другого вместе. Сбыт можно увеличить благодаря завоеванию большей доли отечественного рынка или выходу на новые зарубежные рынки. Именно это и становится текущими задачами фирмы в сфере маркетинга.

    Для решения этих маркетинговых задач необходимо разработать соответствующие стратегии маркетинга. Для увеличения своей доли отечественного рынка фирма обеспечит большую доступность своего товара и займется более интенсивным стимулированием. Для выхода на новые зарубежные рынки она снизит цены и сосредоточит свои усилия на крупных фирмах. Так будет выглядеть ее маркетинговые стратегии в широком смысле.

    Каждую маркетинговую стратегию необходимо будет подробнейшим образом расписать. Например, усиление стимулирования сбыта товара потребует роста численности продавцов и интенсификации рекламы. И для того, и для другого должны быть разработаны отдельные детализированные стратегии. Вот так программа фирмы трансформируется в перечень конкретных задач на текущий период.

    Сами же задачи предстоит по возможности превратить в конкретно поставленные, поддающиеся последующему замеру цели. Управляющие пользуются термином «цель» для обозначения задач, конкретизированных по показателям величины и времени. Превращение задач в цели облегчает последующее планирование и контроль.

    План развития хозяйственного портфеля. Основным орудием сферы стратегического планирования является анализ хозяйственного портфеля фирмы. Речь идет об оценке руководством состояния этого портфеля, т.е. об оценке положения всех входящих в состав фирмы производств. Под производством может иметься в виде отделение фирмы, товарный ассортимент, а то и один простой или марочный товар.

    Такой анализ требует выявить более и менее рентабельные производства и принять решение о том, что делать с каждым из них в отдельности. Фирме явно захочется вложить основные ресурсы в наиболее рентабельные производства и сократить или вообще прекратить вложения в слабые. Она может поддерживать свой хозяйственный портфель в боевой готовности, укрепляя или добавляя набирающие силу производства. Для оценки привлекательности конкретной отрасли корпорация учитывает размеры рынка, темпы его роста, размеры получаемой на нем прибыли, интенсивность конкуренции, цикличность и сезонность деловой активности, а также возможности снижения себестоимости товарной единицы в условиях крупносерийного производства или за счет опыта, накопленного управляющими. Прочность коммерческого производства фирма оценивает по показателям его доли рынка, конкурентоспособности его цен, качества его товаров, знания им своего рынка, эффективности сбыта и имеющихся географических преимуществ. Лучшими считаются производства с добротными показателями по всем этим позициям, худшими — те, у которых показатели слабые. На основе этого анализа фирма производит затем распределение ресурсов среди отдельных производств.

    Программная установка на борьбу с голодом в мире означает, что задача фирмы состоит в обеспечении роста продуктивности сельского хозяйства, а… Прибыль можно поднять с помощью увеличения роста сбыта существующих товаров,… Для решения этих маркетинговых задач необходимо разработать соответствующие стратегии маркетинга. Для увеличения своей…

    Позиционирование товара (услуги)

    Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией продукции приготовленной в фондю. Изделия будут всегда качественными и свежими. Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но в последствии, по мере завоевания потребителя, ассортимент блюд будет расширяться. Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью.

    Кафе «Фондю» планирует предоставлять следующие виды услуг:

    Приготовление блюд фондю прямо на столе клиентов, их собственными руками. Существует множество рецептов приготовления фондю такие как:

    —классическое фондю (пять сортов швейцарского сыра растапливают в белом сухом вине);

    — бургундское фондю (пять сортов швейцарского сыра растапливают в смеси белого сухого вина и вишневого ликера);

    — итальянское фондю (пять сортов швейцарского сыра растапливают в белом сухом вине и добавляют туда шампиньоны).

    К такому фондю подаются гренки из белого и черного хлеба. Но время не стоит на месте, поэтому стали появляться всевозможные усовершенствованные рецепты фондю. Так помимо основных ингредиентов, в сырное фондю можно добавить чеснок, перец, укроп, тмин, лимонную цедру или мускатный орех. В результате экспериментов, можно получить довольно необычный и пикантный вкус. Помимо сырного фондю можно предложить посетителям ресторана мясное, рыбное, овощное или же шоколадное фондю. Шоколадное фондю (растопленный шоколад с добавлением ликера и коньяка) необходимо подавать с кусочками разнообразных фруктов. В рыбном, овощном и мясном фондю вместо расплавленной сырной массы используют кипящее масло.

    Кафе «Фондю» планирует предоставлять следующие виды услуг: Приготовление блюд фондю прямо на столе клиентов, их собственными руками.… -классическое фондю (пять сортов швейцарского сыра растапливают в белом сухом вине);

    Календарный план

    Инвестиционный план
    В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:
    1. получить кредит на открытие предприятия;
    2. заключить договор на аренду помещения;
    3. закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
    4. произвести доделку и дооборудование помещения;
    5. закупить мебель;
    6. произвести подбор персонала;
    7. заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;
    8. получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

    Для полной ясности составим таблицу. Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане.

    Для полной ясности составим таблицу. Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане.

    Таблица 1 Календарный план

    № Наименование этапа Длительность (дней) Стоимость этапа (тыс. руб.)
    1. Оформление кредита  
    2. Заключение договора аренды  
    3. Покупка оборудования, мебели
    4. Отделка помещения 50 000
    5. Заключение договоров на поставку сырья  
    6. Получение разрешений  
    7. Производство    

    После окончания подготовительного периода запускается производство. Срок выхода на проектную мощность определен в два месяца.

    Анализ конкурентов

    В Новокузнецке, в особенности в центральной его части, находится большое количество различных заведений быстрого питания, ресторанов, пиццерий и т. д. Наше заведение будет отличаться именно ассортиментом блюд, быстротой приготовления, которого нет ни в одном заведении. Но тем не менее, есть люди привыкшие ходить в одни и те же заведения и заказывать одни и те же блюда. Наша цель переманить таких клиентов и дать им возможность полюбить новые блюда. Нашими основными конкурентами, в центральной части города, являются «Фрайдей», «Кофесити», «Тревелерскофе» в которых посетители могут быстро и не дорого покушать.

    Сравнительная характеристика конкурентов

    Таблица 2 Факторы конкурентоспособности

    Факторы Кафе «Фондю» Конкуренты
    Кафе «Фрайдей» Кафе «Кофесити» Кафе «Тревелерскофе»
    Качество Всегда теплые, свежие, вкусные изделия Пицца привозная, полуфабрикаты Еда не всегда свежая и качественная. Еда подается холодной
    Местонахождение Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки. Оживленное место, центр города, близко от остановки. Расположено в торговом центре Не очень оживленное место, есть место для парковки.
    Уровень цены Средняя Выше средней Выше средней Средняя
    Исключительность товаров Не распространенный на рынке Распространенный Распространенный Обычный
    Ассортимент 10-15 видов. Не очень широкий ассортимент Широкий ассортимент 10-15 видов
    Репутация фирмы Фирма новая Известная, постоянные клиенты. Известная, постоянные клиенты. Известная, постоянные клиенты.

    Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT — анализ.

    2.4.2 SWOT – анализ

    Таблица 3 SWOT – анализ

      Конкурент 1 «Фрайдей» Конкурент 2 » Кофесити» Конкурент 3 «Тревелерскофе» Кафе «Фондю»
    Сильные стороны Удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент, Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент, удобное географическое положение. Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента
    Слабые стороны Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция, в ассортименте в основном пицца. Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены. Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе.
    Возможности Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании Расширение ассортимента, открытие новых кафе. Переход к более эффективным стратегиям, льготное налогообложение. Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.
    Угрозы Возможность появления новых конкурентов, не удовлетворен-ность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. Изменение потребительских предпочтений, не удовлетворенность клиентов качеством продукции, не удовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.

    Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.

    Организационный план

    В качестве правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 500 тыс. руб. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности — частная.

    Директор:

    · организует всю работу предприятия

    · несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива

    · представляет предприятие во всех учреждениях и организациях

    · распоряжается имуществом предприятия

    · заключает договора

    · поиск поставщиков материала

    · сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)

    · издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников

    · применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия

    · открывает в банках счета предприятия

    Технолог:

    Несет ответственность за:

    · выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование

    · разработки новых видов продукции

    · внедрение в производство новейших достижений науки и техники

    · механизации и автоматизации производственных процессов

    · соблюдение установленной технологии

    · использование новейшей техники и технологии

    · осуществляет оперативный контроль за ходом производства

    · разрабатывает календарные графики работы

    · устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства

    · осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции

    · организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

    Бухгалтер:

    Является также заместителем директора по экономическим вопросам;

    · руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы

    · разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования

    · проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия

    · разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии

    · осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами

    · устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия

    · производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

    Применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

    Рабочая сила, не связанная с управлением:

    Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 9:00 до 23:00.

    Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы барменов, официантов и поваров, уборщих устанавливается два через два, без перерывов, с 8:30 до 23:30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10:00 до 18:00 с перерывом на обед пять дней в неделю.

    Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам:

    Директор: · организует всю работу предприятия · несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива

    Таблица 4 Квалификационные требования к работникам

    Должность Образование Качества Опыт работы
    Бармен Среднее специальное или курсы честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата.   Обязателен, не менее 1 года
    Официант Среднее специальное или курсы честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата.   Обязателен, не менее 1 года
    Повар Среднее специальное честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.   Обязателен, не менее 1 года

    Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

    2.5.1 Организационно – правовая форма

    Наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью «Фондю» (ООО «Фондю»). Учредителем является физическое лицо – гражданин Российской Федерации.

    Выбор организационно-правовой формы предприятия осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации и постановки на учет в государственных органах; степень ответственности учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета.

    Режим налогообложения

    В соответствии с действующим законодательством, выбрана упрощенная форма налогообложения: проект удовлетворяет требованиям гл.26.2 Налогового Кодекса РФ в редакции от 13.07.2005г. (ст.346.11 – 346.12):

    · расчетный объем доходов, исчисленных в соответствии со статьей 248 Налогового Кодекса РФ, за 9 месяцев реализации проекта составляет менее 15 миллионов рублей. В течение расчетного срока проекта этот критерий также не нарушается. Кроме того, в соответствии с Приказом Министерства экономического развития и торговли РФ от 03.11.05г. №284 «Об установлении коэффициента-дефлятора в целях применения главы 26.2 НК РФ на 2006г.», установлен коэффициент 1,132 для увеличения данного критерия;

    · среднесписочная численность персонала организации не превышает 100 человек в течение расчетного периода;

    · вновь регистрируемое юридическое лицо в праве выбрать упрощенную систему налогообложения с момента государственной регистрации.

    В соответствии с вышеотмеченным, ООО «Фондю» не является плательщиком следующих налогов: НДС, ЕСН, налог на имущество юридических лиц, налог на прибыль юридических лиц.
    Для целей расчета экономической эффективности данного инвестиционного проекта приняты следующие ставки налогообложения, определенные действующим законодательством Российской Федерации:

    Таблица 5 Налоги и обязательные сборы, уплачиваемые ООО «Фондю»

    Налог, сбор База Ставка Периодичность уплаты
    Налог на доходы физических лиц Начисленная заработная плата 13% Ежемесячно
    Отчисления в Пенсионный Фонд РФ, обязательная часть Начисленная заработная плата 10% Ежемесячно
    Отчисления в Пенсионный Фонд РФ, накопительная часть Начисленная заработная плата 4% Ежемесячно
    Налог по УСН Выручка предприятия 6% Ежеквартально

    Учитывая прогнозный характер расчетов и с целью обеспечения их простоты, при вычислении суммы уплачиваемых налогов, не учтена налоговая льгота: сумма платежей налога с оборота уменьшается на сумму отчислений в Пенсионный фонд РФ (по обязательной части), но не более чем на 50%.

    · расчетный объем доходов, исчисленных в соответствии со статьей 248 Налогового Кодекса РФ, за 9 месяцев реализации проекта составляет менее 15… · среднесписочная численность персонала организации не превышает 100 человек… · вновь регистрируемое юридическое лицо в праве выбрать упрощенную систему налогообложения с момента государственной…

    Организационная структура управления

    Иерархическая схема подчиненности. При этом можно выделить горизонтальное и вертикальное разделение.
    Вертикальная дифференциация связанна с разделением на уровне связи, построенным в иерархическом порядке. (руководитель верхнего уровня управляет деятельностью нижележащих уровней)
    Горизонтальная дифференциация отражает разделении сфер управления по направлениям, требующие специализированных знаний и умений.

    Сферы управления:

    К функциональной сфере относиться генеральный директор, так как он выполняет определенную функцию по созданию подразделений.

    К территориальной сфере относиться коммерческий директор, главный бухгалтер, заведующий производством, администратор. Они создают подразделение на базе определенных территории.

    К продуктовой сфере относиться экспедитор, бухгалтер, повар, бармен, официанты, технический персонал. Так как у них разделение управления по отделимым видам продукции, производимой компанией.

    Иерархическая схема подчиненности. При этом можно выделить горизонтальное и вертикальное разделение. Вертикальная дифференциация связанна с… Сферы управления: К функциональной сфере относиться генеральный директор, так как он выполняет определенную функцию по созданию…

    План персонала

    После реализации всех вышеперечисленных шагов по организации кафе – нам нужно будет перейти к поиску персонала и его набору. Учитывая особенности нашего плана развития кафе, нам будет необходим следующий персонал: 4 человека поваров, 2 человека администраторов, 10 человек официантов, 4 человека подсобных рабочих.

    Для открытия кафе, первоначально, нужно набрать персонал с опытом работы в данной сфере деятельности, дабы избежать затруднительных ситуаций в процессе работы в первые дни открытия.

    Для того, чтобы привлечь молодых людей на работу в открывающееся заведение, необходимо дать объявление на различных сайтах города, раздать листовки о приеме на работу. В объявлении необходимо указать возрастные ограничения (18-25 лет), опыт работы (не менее года), а так же основные характеристики человека — это умение работать в коллективе, стрессоустойчивость и умение общаться с клиентами (для официантов), указать размер заработной платы и все возможные бонусы, предоставляемые организацией.

    Для принятия на работу молодых людей, необходимо провести собеседование, на котором выявить все плюсы и минусы потенциального работника. Узнать о наличие документов, наличие медицинской книжки.

    Помимо найма сотрудников, необходимо продумать мотивирующие элементы нашей организации. Мотивация может проявляться, как в денежном эквиваленте, получаемом за хорошие результаты в работе, например, рост ежедневных выручек заведения, так и в различных увеселительных мероприятиях, с помощью которых можно сплотить коллектив и сделать его более крепким и работоспособным в команде.

    Еще один важный элемент, к разработке которого следует подойти максимально ответственно независимо от формата и концепции кафе – стандарты обслуживания. Сервис – это то, чем отличаться наиболее сложно, но вместе с тем — однозначно выгодно. Стандарты обслуживания в кафе должны содержать все аспекты взаимодействия с гостем.

    Внедрение стандартов обслуживания не может происходить только на информационном уровне. С персоналом общепита данный элемент следует прорабатывать ежедневно, практически каждую свободную минуту.

    Делать это лучше посредством тренингов, в которых знания (информация) отрабатываются через приобретенные умения и закрепляются благодаря отработанным навыкам.

    Для открытия кафе, первоначально, нужно набрать персонал с опытом работы в данной сфере деятельности, дабы избежать затруднительных ситуаций в… Для того, чтобы привлечь молодых людей на работу в открывающееся заведение,… Для принятия на работу молодых людей, необходимо провести собеседование, на котором выявить все плюсы и минусы…

    Производственный план

    Производственный процесс приготовления фондю состоит из следующих действий (операций):

    1) прием заказа

    2) разогрев котелка с необходимой продукцией в ней

    3) контроль качества

    4) оформление и подача заказа

    Разогрев фондюшницы и оформление блюда занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного.

    Таблица 6 Необходимое основное и вспомогательное оборудование

    Наименование оборудования Количество единиц, шт. Цена за единицу, Тыс. руб.
    Основное оборудование
    Холодильник
    Кондиционер
    Посуда —
    Фондю
    Миксер
    Чайник
    Микроволновая печь
    Плита
    Вспомогательное оборудование
    Кассовый аппарат
    Компьютер
    Барная стойка
    Мебель —
    Муз. центр (телевизор)
    ИТОГО: —

    Особой производственной мощи от поваров не требуется, так как блюда нашего кафе направлены на технику само приготовления самими клиентами, у себя на столе. Задачей повара является приготовление салатов, подогрев котелка и нарезание кусочков сыра, мяса, хлеба и так далее.

    От бармена требуется наличие свежих напитков, быстрое приготовление различных видов кофе, чая и оформление разнообразных алкогольных напитков.

    Таблица 7 Цены на основное сырье

    Наименование Цена за 1 кг, руб
    Сыр
    Сметана
    Сливочное масло
    Растительное масло
    Мясо
    Яйца

    Расчет себестоимости единицы продукции

    Общая сумма затрат на производство продукции может изменится из-за:

    · Объема производства продукции и ее структуры;

    · Уровня переменных затрат на единицу продукции;

    · Суммы постоянных расходов.

    Переменные затраты включают в себя:

    q Сдельная зарплата производственных рабочих;

    q Прямые материальные затраты;

    q Услуги

    Постоянные затраты состоят из:

    ü Амортизации;

    ü Арендной платы;

    ü Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

    Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей продукции.

    · Объема производства продукции и ее структуры; · Уровня переменных затрат на единицу продукции; · Суммы постоянных расходов.

    Таблица 8 Расчет себестоимости фондю

    Элементы затрат Сумма. Руб.
    Оплата труда
    Материальные затраты  
    в том числе: сырье и материалы (на 60 порций)
    Топливо
    электроэнергия и т.д.
    Арендная плата
    Непредвиденные расходы
    Полная себестоимость (на 60 порций)
    Полная себестоимость (на 1 порцию)

    При суточном приготовлении 60 порций себестоимость порции составит 250 рублей.

    Таблица 9 Расчет цены

    «Фондю»
    Себестоимость
    Наценка 15%
    Цена без НДС
    НДС 20%
    Цена

    Техника и технологии

    Техника приготовления фондю, как было сказано выше, довольно проста и не занимает много времени, это большой плюс для клиентов во время ланча. Все что необходимо для потребления данного блюда это разогрев специального оборудования (котелка для фондю), наполнение его необходимой, заказанной продукцией, такой как сыр, масло или шоколад для сладких блюд. Затем необходимо подать котелок и сервировочное оборудование на стол клиентов, где клиенты уже сами готовят заказанные ингредиенты, например кусочки мяса, хлеба, овощей или фруктов.

    Так же клиентам будут предложены разнообразные салаты и напитки к фондю. Из большого ассортимента напитков, посетители смогут выбрать любой на свой вкус. Настоящий вареный кофе на песке, чай с разнообразными добавками и алкогольные напитки, такие как вино, коньяк, виски, ром и так далее.

    Так же клиентам будут предложены разнообразные салаты и напитки к фондю. Из большого ассортимента напитков, посетители смогут выбрать любой на свой…

    Финансовый план

    Для осуществления проекта необходимо: собственный капитал около 300 тыс. руб., заемный капитал в форме лизинга 200 тыс. руб. Средства идут на покупку оборудования. Ежегодные лизинговые платежи составляют 15 % от первоначальной стоимости оборудования. Период действия договора составит

    5 лет. 

    Расчет прибыли и убытков

    Амортизация вычислительной техники, кондиционера, микроволновой печи, фондюшниц, миксера и чайника рассчитывалась исходя из того, что это оборудование является высокотехнологичным и ему свойственно быстрое моральное старение.

    1) Срок службы холодильника — 10 лет. Первоначальная стоимость 10 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

    10000/10 = 1000 руб. в год

    2) Срок службы бар ной стойки — 10 лет, первоначальная стоимость составляет 20000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

    20000/10 =2000 руб. в год.

    3) Срок службы компьютера Pentium IV — 3 года. Первоначальная стоимость 15000 руб., ежегодные амортизационные отчисления составят:

    15000/3 = 5000 руб. в год.

    4) Срок службы кондиционера — 6 лет, первоначальная стоимость составляет 4000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

    4000/6 =667 руб. в год

    5) Срок службы плиты — 10 лет, первоначальная стоимость составляет 4000 руб.

    Ежегодные амортизационные отчисления:

    4000/10 = 400 руб. в год

    6) Срок службы котелка для фондю — 3 года, первоначальная стоимость составляет 1500 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

    1500/3 = 500 руб. в год

    7) Срок службы микроволновой печи — 3 года, первоначальная стоимость составляет 5000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

    5000/3 = 1666 руб.

    8) Срок службы миксера, чайника, музыкального центра — 3 года, их общая первоначальная стоимость составляет 21600 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

    21600/3 = 7200 руб.

    9) Срок службы мебели — 10 лет, первоначальная стоимость составляет 50000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:

    50000/10 = 5000 руб.

    ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 29267 руб.

    1) Срок службы холодильника — 10 лет. Первоначальная стоимость 10 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления: 10000/10 = 1000 руб. в год  

    Таблица 10 Счет прибылей и убытков

    Доходы и расходы по обычным видам деятельности
    За месяц За Год
    Выручка от продажи товаров, продукции, услуг A
    НДС (20%) B
    Чистая выручка C
    Переменные затраты:
    Сырьевые материалы  
    Электроэнергия  
    Прочие переменные затраты    
    Итого переменные затраты D
    Постоянные затраты      
    Амортизация  
    Персонал  
    Аренда  
    ФСС 37%
    Прочие  
    Итого постоянные затраты E
    Итого издержки F
    Балансовая прибыль G=C-F
    Налог на прибыль H (30%)
    Чистая прибыль J=G-H

    2.8.2 Расчет эффективности бизнес – проекта

    Сумма маржинального дохода = Чистая прибыль — переменные издержки обращения.

    Коэффициент маржинального дохода в выручке — это соотношение между переменными издержками и товарооборотом.

    Коэффициент маржинального дохода = Сумма маржинального дохода

    Чистая прибыль

    Предел безубыточности (бесприбыльный оборот) соответствует такому объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно нулю.

    Предел безубыточности = постоянные издержки х 100%

    Доля маржинального дохода

    Запас финансовой устойчивости предприятия (ЗФУ):

    ЗФУ = выручка — безубыточный объем продаж х 100%

    Выручка

    Таблица 11 Определение предела безубыточности.

    Показатели (руб.)
    В месяц В год
    Чистая выручка
    Балансовая прибыль
    Полная себестоимость реализованной продукции
    Постоянные издержки
    Переменные издержки
    Сумма маржинального дохода
    Доля маржинального дохода в выручке 0,76 0,77
    Предел безубыточности
    Запас финансовой устойчивости предприятия (%) 28,3 29,3

    Из таблицы видно, что данный проект начинает приносить прибыль уже после первого года работы. Отсюда следует, что период окупаемости данного проекта равен 1 году.

    Оценка риска и неопределенности

    1. Возможные риски и источники их возникновения:

    1 Коммерческие риски:

    ü риск, связанный с реализацией товара

    2 Политические риски:

    ü риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны)

    2. Источники возникновения рисков:

    ü недостаточное изучение рынка сбыта

    ü недооценка конкурентов

    ü падение спроса на товар

    3. меры по сокращению риска

    ü детальное изучение рынка

    ü анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

    ü страхование имущества

    Вывод: в целом можно сказать, что данный проект инвестиционной привлекательностью, т.к. предполагается, что год от года кафе будет расширяться, открывать филиалы, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а, следовательно, увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кафе фондю предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления, что во многом экономит время занятых покупателей. Настоящий проект является еще и выгодным, т.к. объем затрат данной фирмы не большой и сумма результатов по проекту значительно больше, чем сумма вложенных средств.

    1 Коммерческие риски: ü риск, связанный с реализацией товара 2 Политические риски:

    Заключение

    В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

    Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и не ценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

    Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

    Разработав данный бизнес-план я хочу показать, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Фондю» является экономически целесообразным.

    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

    1. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. –

    М.: Финансы и статистика, 1997. — 248 с.

    2. Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ:

    Учебное пособие. — М.: “ДИС”, НГАЭ и У, 1997 г. — 385 с.

    3. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. //

    Учебное пособие. — М.: Финансы и статистика, 1997 г. — 478 с.

    4. Волков О.И. Экономика предприятия. — М.: ИНФРА-М,

    1997 г. — 255 с.

    5. Гуляев В.Г. Организация бизнеса. — М.: Нолидж, 1996 г. — 372 с.

    6. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. –

    Мн.: ООО «Новое знание», 1997 г. — 304 с.

    7. Ковалев В.В. Финансовый анализ. — 2-е изд., пере раб. и доп. –

    М.: Финансы и статистика, 1999 г. — 512 с.

    8. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. –

    М.: РМАТ, 1997 г. — 460 с.

    9. Финансовое управление фирмой // Под ред.В.И. Терехина. –

    М.: Экономика, 1998 г. — 260 с.

    10. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник //

    Под ред. Е.С. Столпов ой. — 3-е изд., пере раб. и доп. –

    М.: Изд-во «Перспектива», 1998 г. — 656 с.

    11. Финансы предприятий. Учебное пособие // Под ред.

    Н.В. Колчиной.- М.: Финансы, ЮНИТИ, 1998 г. — 413 с.

    Источник

    Понравилась статья? Поделить с друзьями:
  • Разработка критериев оценки бизнес процессов
  • Разработка мобильных приложений топ компаний
  • Разработка презентации строительной компании
  • Разработка фирменного стиля компании реферат
  • Разрешенные часы ремонтных работ в квартирах