Расчет количества продуктов для бизнес ланча

* В расчетах используются средние данные по России

Если вы хотите открыть бизнес с минимальными вложениями, то присмотритесь к идее доставки готовых обедов домашнего приготовления. Это отличный вариант бизнеса для женщин и начинающих предпринимателей.

Многими заведениями общепита проверено: бизнес-ланчи – очень прибыльное дело. Но так было до 2016 года, когда люди активно посещали различные кафе и рестораны. За 2016 год заказы бизнес-ланчей сократились вдвое. Специалисты РБК отмечают, что виной всему – снижение покупательской способности. Ресторанные бизнес-ланчи стоимостью 300 рублей людям не по карману. Но приносить на работу обед в домашних контейнерах многие уже отвыкли. Так что такое время можно рассматривать как период возможностей, который отлично подходит для старта своего бизнеса по доставке готовых бизнес-ланчей.

Доставка еды – довольно прибыльный бизнес. Все больше людей отказываются от ежедневных «контейнеров из дома». Одним некогда готовить, другим неудобно возить с собой на работу пищевые контейнеры. Третьи просто хотят съесть сытный, свежеприготовленный обед. Четвертые не пойдут в ближайшие кафе и столовые, потому что хотят сэкономить или не желают покидать офис. Так или иначе, доставка бизнес-ланчей упрощает жизнь офисным работникам, а предпринимателю дает возможность заработать.

Идея бизнеса по приготовлению и доставке горячих обедов в офисы заключается в том, чтобы в домашних условиях готовить вкусные обеды и доставлять их прямо на рабочее место клиентам. И при этом предлагать низкие цены – полноценный обед можно будет купить за 170 руб. Бизнес-ланч в офис станет самым оптимальным вариантом для местных сотрудников. Это удобно, вкусно и дешево. Три этих главных критерия, по которым выбирается бизнес-ланч, должны соединиться в одном проекте.

В чем преимущества бизнеса на доставке бизнес-ланчей:

1. Бизнес на доставке бизнес-ланчей не требуют больших вложений.

2. Для успешного бизнеса на доставке готовых обедов не требуется особых знаний и специальных навыков. Достаточно уметь вкусно готовить и быть аккуратным.

3. Подходит для домашнего бизнеса, женского бизнеса и требует относительно немного рабочего времени.

4. Является перспективным направлением общепита, имеет возможность расширения бизнеса.

5. Обеспечивает достойный уровень прибыли.

Чтобы открыть бизнес на доставке готовых обедов, нужен минимальный стартовый капитал – можно уложиться в 20 тыс. рублей. Для рентабельности лучше всего организовать полный цикл работы предприятия – от приготовления блюд до доставки еды клиенту. Огромным плюсом будет, если начинающий предприниматель умеет вкусно готовить и будет самостоятельно заниматься этим. Объединив в себе и инвестора, и исполнителя, удастся значительно сэкономить. Заниматься приготовлением блюд можно на собственной кухне и без привлечения помощников. На начальном этапе предприниматель сможет в одиночку справиться со всем объемом работы.

Для бизнеса на доставке обедов не потребуется брать кредиты, долго копить на открытие и рисковать большими суммами. По сути, единственное, чем вы рискуете – своим временем. На освоение бизнеса потребуется около 2 месяцев. Самое главное в этом деле – творческий подход, порядочность и четкое планирование.

Как продумать меню бизнес-ланчей

Самое главное в этом бизнесе – вкусные обеды и разнообразное меню, которое будет нравиться клиентам. Рекомендуем предусмотреть меню по дням неделям: и продукт не успеет испортиться, и клиенты оценят разнообразие. К тому же, каждый день предлагая новые блюда, вы показываете, что продаете свежее, а не вчерашние остатки. Это внушает доверие.

В меню можно включить различные каши, мясные и рыбные блюда, пельмени, супы, гарниры из картофеля, салаты, выпечку. Можно продавать комплексные обеды, которые включают горячее + второе с гарниром или салат. А можно предлагать каждое блюдо отдельно.

Изучите предложения конкурентов. Начните с недорогих кафе и ресторанов, столовых, предлагающих бизнес-меню. Затем, когда примерно определитесь с офисами, где будете продавать свои горячие обеды, изучите меню  заведений общепита, которые находятся рядом с офисными зданиями. Соберите как можно больше информации о том, какие блюда предлагают и сколько стоит заказ. Это позволит установить оптимальную цену и правильно составить свое меню.

Как посчитать себестоимость и установить цену на бизнес-ланчи

Чтобы назначить оптимальную цену на продукцию, следует рассчитать себестоимость ее приготовления. А для этого нужно составить подробную рецептуру каждого блюда и рассчитать его себестоимость, учитывая затраты на ингредиенты. Например, вы готовите овощной салат. Ингредиенты: 1 помидор (150 г) и 2 огурца (350 г). Стоимость 1 кг помидоров – 100 руб., а 1 кг огурцов – 125 руб. Таким образом, себестоимость овощного салата вычисляется по формуле: 0,15*100+0,35*125=58,8 руб.

Кроме того, следует учитывать время, которое тратится на приготовление того или иного блюда (затрачивается не только ваше рабочее время, но и энергосбережение). Также в себестоимость бизнес-ланчей должны быть включены затраты на упаковку и транспортные расходы.

Для определения цены не нужно проводить сложных расчетов. Достаточно определить себестоимость продуктов и предусмотреть определенную наценку на продукцию, которая перекроет все затраты. Примерная наценка на продукцию составит 200%. В среднем, 1 порция полноценного обеда должна стоить, в среднем, 170 руб. Прежде чем установить цену, изучите предложения конкурентов. Чтобы привлечь клиентов, предложите цены немного ниже своих конкурентов. Таков закон начинающегося бизнеса. Не гонитесь за высокой прибылью. Вначале заполучите доверие своего клиента.

Как зарегистрировать бизнес на доставке обедов

Начать бизнес по доставке готовых обедов лучше в формате домашней кухни. Для этого не потребуется арендовать помещение и покупать оборудование. Также можно избежать проверок СЭС и других бюрократических процедур. Но рекомендуем все же узаконить свой бизнес, если планируете в будущем развивать его и избежать неприятных ситуаций. 

Первая инстанция – налоговая инспекция. Там следует заполнить бланк формы ПД (налог), оплатить госпошлину 800 рублей, а также написать заявление о внесении в ЕГРИП. Далее следует получить разрешение СЭС, оформить санитарную книжку (пройти проверку можно в ближайшей поликлинике). В целом, оформление пакета документов займет около месяца и обойдется в 2-3 тысячи рублей.

Сколько средств нужно средств для открытия бизнеса по доставке обедов

Чтобы ответить на этот вопрос, требуется рассчитать сумму первоначальных затрат. Для организации бизнеса потребуется посуда для приготовления блюд, одноразовая посуда и сумки для транспортировки. Рассмотрим каждый пункт подробнее.

Закупаем оборудование. Даже если у вас дома шкаф ломится от кастрюль и сковородок, советуем приобрести посуду специально для работы. И готовить именно в ней. Примерный перечень необходимой посуды приведен ниже:

• кастрюли разных размеров (4-5 шт.);

• сковородки (2 шт.);

• кухонные ножи (2-3 шт.);

• разделочная доска (2 шт.);

• терка;

• формы для запекания;

• прочая утварь (ложки, лопатки, половник, дуршлаг и т.д.).

Вся посуда обойдется примерно в 5 000 рублей. Также рекомендуется приобрести кухонные весы, чтобы удобно было рассчитывать размер порций и их себестоимость. Они обойдутся примерно в 1 000 рублей.

Для удобства можно купить отдельный холодильник, чтобы хранить продукты. Однако на первых этапах бизнеса продуктовые запасы будут не очень большими, и можно вполне обойтись без отдельного холодильника.

А вот сразу потребуется приобрести термосумки, в которых будет транспортироваться готовая продукция. Они позволят доставлять готовые обеды еще горячими. Количество сумок зависит от масштабов вашего бизнеса и емкости самих сумок. Для перевозки обедов будет достаточно объема 44 литра. Стоимость такой термосумки в среднем составит 2 500 рублей. Таким образом, затраты на оборудование составят около 8 500 рублей.

Приобретаем одноразовую посуду. Для продажи готовых обедов потребуется закупить одноразовую посуду – пластиковые контейнеры, вилки, тарелки. Также потребуются упаковочная пищевая пленка и бумажные салфетки. Контейнеры будут стоить от 7 рублей за штуку. При средних объемах продаж 50 заказов в день на контейнеры придется потратить 500-600 рублей. Т.е. на месяц придется закупить около 120 контейнеров на сумму 1200 рублей.

Закупаем сырье. Для приготовления вкусных домашних обедов потребуются свежие и качественные продукты. Чтобы сэкономить на закупке сырья, следует отдать предпочтение рынкам и оптовым базам. Там дешевле, нежели в супермаркетах. План покупок зависит от рецептуры будущих ланчей. На первый месяц, когда клиентов будет не очень много, следует предусмотреть затраты на продукты в размере 4 000 рублей.

Затраты на открытие бизнеса по доставке домашних бизнес-ланчей:

• посуда и утварь  – 6 000 рублей;

• регистрация бизнеса – 2 000 рублей;

• утварь для перевозки (термосумки, контейнеры) – 3 700 рублей;

• печатный материал для рекламы – 1 000 рублей;

• первоначальные закупки ингредиентов – 4 000 рублей.

Таким образом, чтобы открыть бизнес по доставке готовых обедов, потребуются вложения около 20 000 рублей.

Доставка бизнес-ланчей: где найти клиентов

Вашей целевой аудиторией являются сотрудники офисов. Где их искать? Главным образом искать ихъ следует в бизнес-центрах, офисных зданиях, магазинах, банках, салонах красоты и т.д. Потенциальных клиентов можно искать двумя способами: подготовить рекламную листовку о своем предложении и распространить ее среди потенциальных клиентов. Также можно связаться с руководителями предприятий, чтобы заключить договора с офисами на корпоративную доставку еды. Более действенный метод – приготовить пробную партию домашних обедов и в обеденное время лично пройтись по местам работы потенциальных клиентов. Дать попробовать продукцию – лучший способ прорекламировать ее! Если обеды понравятся, то первые клиенты появятся очень быстро.

Рекомендуем лично обойти заведения, которых может заинтересовать ваше предложение. Важно понять, востребована ли идея у потенциальных клиентов. Предложите смс-рассылку о ежедневном меню, предоставьте возможность заранее заказывать определенные позиции из меню. Примените модное в бизнесе слово «клиентоориентированность». Какой же бизнес без рекламы? Для продвижения пригодятся визитные карточки или листовки, где представлено меню на неделю. Раздаточный материал можно заказать в типографии, а можно просто распечатать на цветном принтере. Затраты на это составят не больше 1 000 рублей.

Как спланировать рабочий процесс по доставке бизнес-ланчей

На первых порах придется довольно долго поработать одному — самому составлять план закупок, готовить и разносить обеды. Со временем, когда доставка обедов в офисы приобретет хороший оборот и появятся постоянные заказчики, нужно подумать о расширении своего бизнеса — нанять курьера, повара и помощника.

Разумно готовить еду в день заказов, поставлять горячий обед в офис «с пылу, с жару». Поэтому придётся вставать рано утром, осуществлять закупку продуктов. Если начать готовить с 8 утра, то к 11 должно быть всё готово. Развозить обеды можно самостоятельно или нанять курьера. График работы службы — с 6 до 14 часов дня.

Сколько можно заработать на бизнес-ланчах

Теперь посчитаем, как быстро мы сможем окупить вложенные средства и сколько сможем зарабатывать. С 200% накруткой можно рассчитывать на выручку 80 000 рублей в месяц. Исходя из этого, себестоимость обедов составит около 30 000. Тогда ежемесячная прибыль  составит около 50 000 рублей. И это по скромным подсчетам. Есть высокие шансы окупить бизнес за первый же месяц работы. Еще один плюс этого бизнеса на доставке бизнес-ланчей в том, что он не ограничен в объеме. Можно развиваться, наращивать продажи, расширять бизнес. Если обслуживать несколько организаций, можно выйти на объем продаж 100 заказов в день и зарабатывать в месяц до 400 000 рублей.

Полезные советы по открытию бизнеса на доставке бизнес-ланчей

В заключении делимся полезными советами, которые позволят сделать ваш бизнес проще, лучше и прибыльнее:

• Изучайте вкусы клиентов, наблюдайте за тем, что им нравится. Анализируйте, какие позиции меню наиболее востребованы, а какие продаются реже. Исключайте нерентабельные блюда из меню и предлагайте взамен то, что нравится вашим клиентам.

• Всегда предлагайте клиентам закуски — соленые или свежие (в зависимости от сезона) огурцы или помидоры, квашеную капусту, овощи по-корейски и так далее.

• Делайте закупки продуктов на оптовых базах или продовольственных рынках. Выбирайте только качественные товары. Не экономьте на продуктах, от их ненадлежащего качества убытки могут быть в несколько раз превышать сэкономленную сумму.

• Следите за тем, чтобы продукция всегда была свежей, вкусной, аккуратно приготовленной и упакованной, доставленной еще горячей.

• Планируйте меню так, чтобы ингредиенты в разных блюдах повторялись. Например, если вы готовите куриную лапшу на бульоне, предусмотрите в этот же день салат с куриным филе. Это позволяет экономить на времени приготовления, экономит расход продукта, позволяет избегать ненужных остатков продуктов и упрощает планирование закупок.

• Отслеживайте тренды и инновации. Особенно следите за бизнес-идеями, которые появляются за рубежом: основными двигателями в сфере доставки являются США и страны Европы. Обзоры свежих бизнес-идей можно найти здесь. 

Все материалы по тегу: доставка еды

Другие статьи по вашей теме:

Источник

Точки общепита всегда были и остаются популярными. Это и понятно, ведь не у каждого есть время на приготовление кулинарных изысков. Тем не менее вкусно поесть хочется каждому. При этом стоит отметить, что иметь золотые руки для бизнеса недостаточно, так как конкуренция слишком высока. Многим вообще может показаться, что заработать с помощью столовой невозможно. Но большинство людей предпочитают классику в еде, и это многого стоит.

Для предприятий общепита важно составить калькуляции блюд так, чтобы не отпугивать клиентов слишком высокими ценами и в то же время не работать себе в ущерб. Рассмотрим, как же составить эту самую калькуляцию.

Что необходимо для калькуляции

Для того, чтобы корректно вывести калькуляцию, потребуется:

1. Меню с указанием перечня блюд.
2. Технологическая карта на каждое блюдо, указанное в меню.
3. Закупочная стоимость всех продуктов, необходимых для приготовления.

Рассмотрим каждый из этих пунктов.

Меню

Выбирая блюда для столовой, не стоит вдаваться в крайности. Здесь должны быть представлены простые кушанья. Кроме того, калькуляция блюд при сложных позициях станет еще более затруднительной.

Технологическая карта

Это документ, в котором содержится информация про все особенности приготовленной еды, такие, как сроки и условия хранения блюда, пищевая ценность, рецепт с составом и алгоритмом приготовления, требования к подаче и реализации готового изделия, внешний вид, вес порции.

Пренебрежение этим документом недопустимо. Технологическую карту можно приобрести уже готовую или составить самостоятельно. Первый вариант достаточно затратен, а второй не так сложен, как может показаться вначале.

Закупочные цены

Без этого пункта невозможно рассчитать калькуляцию. К ним желательно добавить расходы на транспорт.

Как проводить подсчеты ручным способом

Имея все необходимые данные, описанные выше, необходимо составить список нужных продуктов для приготовления блюда, указать их количество, закупочную цену. Все данные можно внести в соответствующую калькуляционную карточку формы ОП-1 (образцы карточек, впрочем, как и саму форму, можно найти в Интернете). И все просуммировать. Таким образом можно подсчитать себестоимость блюда. Стоит отметить, что калькуляция составляется в расчете на 1, 100 порций.

Приведем пример калькуляции одной порции для котлеты по-киевски.

Для этого блюда необходимо:

• очищенное куриное филе — 29.82 г: 1 кг — 180 руб., итого 5,37 руб.;
• сливочное масло — 14 г: 1 кг — 240 руб., итого 3,36 руб.;
• яйца — 3,27 г: 1 кг — 120 руб., итого 40 коп.;
• белый хлеб — 8,88 г: 1 кг — 60 руб., итого 53 коп.;
• кулинарный жир — 5,21 г: 1 кг — 80 руб., итого 42 коп.

Просуммировали, и выходит, что себестоимость 100 г котлеты по-киевски — 10 руб. 9 коп. Этот же принцип калькуляции используют и для любой другой еды, напитков.

Использование электронных таблиц и программ

Высчитывать себестоимость блюда каждый раз ручным способом нерационально. Поэтому очень удобно пользоваться электронными таблицами, например, Microsoft Excel. В этой программе можно создать шаблон, в котором будут присутствовать все необходимые для приготовления пищи продукты, прописать формулу подсчета и, при изменении закупочной цены, вносить необходимые корректировки.

Если планируется автоматизированный учет, например, использование программы «1С Общепит», то тут все еще проще. Практически во всех торговых программах есть функция «калькуляция блюд». В нее можно вносить не только актуальные закупочные цены, но и отслеживать перемещение, списание продуктов.

В 1С основным документом для расчета калькуляции является «Рецептура». В ней будут заполнены обычные реквизиты. В табличной части будет список необходимых ингредиентов для блюда в соответствии с номенклатурой. Необходимо будет внести данные в графу «Брутто», рассчитать процент потери при разных способах обработки и выход ингредиентов после нее. Можно также вводить аналоги, замены для компонентов.

В документ можно вносить информацию по технологии приготовления и химикоэнергетическим характеристикам.

Благодаря «1С Общепит» можно вести учет сложных яств, формировать «Рецептуру» из нескольких уровней. Для тех блюд, в которых возможно варьирование количественного содержания ингредиентов, есть документ «Акт переработки». В нем будут указываться количественные показатели компонентов несколько раз и рассчитываться среднее значение. На основе этих данных и будет сформирована «Рецептура», которая автоматически сформируется в стандартную карточку для калькуляции ОП-1.

Основные этапы калькуляции

Калькуляция производится в соответствии с таким порядком:

1. Определение списка, на который будет составлена калькуляция.
2. В соответствии с технологическими картами и сборником рецептур рассчитываются нормы вложений всех компонентов.
3. Определение закупочных цен на необходимые компоненты.
4. Делается расчет стоимости сырья: умножается количество сырья на цену продажи и суммирование по всем позициям.
5. Для того чтобы рассчитать стоимость сырья для одного блюда, необходимо общую сумму разделить на 100.
6. Чтобы высчитать стоимость продажи готового блюда, необходимо увеличить стоимость сырья на величину торговой наценки в процентном соотношении.
7. Стоимость продажи блюда рассчитывается по формуле: к общей стоимости сырья необходимо прибавить наценку.

Калькуляционную карту необходимо заполнить в таком порядке:

1. В графе «Продукты» указываются все необходимые для приготовления блюда компоненты.
2. В графе «Единица измерения» указываются штуки, граммы, килограммы.
3. В графе «Цена» вносится продажная цена за единицу измерения.
4. В графы «Брутто» и «Нетто» вносят количество продуктов.
5. В графе «Сумма» будет расчет стоимости отдельных видов продуктов, необходимых для приготовления 1, 100 порций.

Благодаря калькуляции можно отследить прибыльность тех или иных позиций, необходимость в новых блюдах или, наоборот, в сокращении тех, которые себя не окупают.

Видео

Это видео познакомит вас с программой учета питания и продуктов.

Холодные закуски

Салат «Цезарь» или

Салат «Греческий» или

Винегрет

Супы

Борш или

Суп-лапша домашняя или

Суп-пюре из кабачков

Горячее блюдо

Котлета по-киевски с жареным картофелем
или

Лосось припущенный с овощами на пару

Тефтели с рисом

Напиток

Чай или

Кофе

64. Дать характеристику этой формы обслуживания и произвести сервировку стола для бизнес-ланча.

Бизнес ланч- деловой обед в ресторане,
предусматривает быстрое обслуживание
потребителей в определенное время ( с
12 до 16) по более низким ценам по сравнению
с меню а ля карт. Проводятся ежедневно
кроме субботы и воскресенья.

В меню бизнес-ланча включаются блюда
несложного приготовления. Минимальный
перечень блюд: 2 холодные закуски, горячая
закуска и суп дня, три горячих блюда,
три десерта. Гость выбирает из перечня
три блюда: закуску и суп дня, горячее
блюдо и десерт. Стоимость заранее
определена, в нее входит также чай или
кофе.

Для ускорения официанты подают блюда
заранее порционированными в индивидуальную
посуду каждого гостя европейским
методом. Карту вин предлагают гостям,
если они дополнительно будут заказывать
прохладительные и алкогольные напитки.

Сервировка стола для бизнес-ланча
выполнена мелкими столовыми, закусочными
и пирожковыми тарелками, столовыми
приборами, фужерами и бокалами для вина,
полотняными или бумажными салфетками,
прибор со специями, вазы с цветами

65. Перечислите оборудование, инструменты, инвентарь используемые на рабочем месте по приготовлению основных блюд в ресторане.

Универсальный привод, шкаф холодильный,
плита электрическая, котел пищеварочный,
электросковорода, шкаф жарочный,
электрофритюрницы, производственные
столы и стелажи. Сита, грохот, дуршлаг,
шумовки, черпак, вилка поварская, лопата
поварская со сбрасывателем, цедилка
металическая.

66. Классификация предприятий общественного питания по различным признакам: характеру оказываемых услуг, характеру производства, ассортименту выпускаемой продукции, времени и месту функционирования.

Все предприятия общественного питания
делятся по производственно-торговому
признаку и с учетом организации
технологического процесса на заготовочные
и доготовочные.

Механизированные предприятия типа
фабрик, перерабатывающих сырье и
выпускающих полуфабрикаты различных
видов для снабжения доготовочных
предприятий – это заготовочные
предприятия. Их отличительная особенность –
поточность производства полуфабрикатов,
дающая возможность рационально
использовать высокопроизводительное
оборудование, перерабатывать значительные
объемы сырья и обеспечивать полуфабрикатами
большое количество столовых, ресторанов,
кафе, закусочных и т. п. К ним относятся
специализированные цехи по производству
полуфабрикатов, фабрики-кухни, фабрики
кулинарных изделий и полуфабрикатов и
др. Среди этой категории можно выделить
предприятия, работающие с полным циклом,
они выпускают полуфабрикаты и готовую
продукцию, реализуемую через буфеты,
магазины кулинарии, собственные торговые
залы. К таким предприятиям относятся
комбинаты питания, рестораны.

Механизированные предприятия, выпускающее
различные полуфабрикаты, кулинарные и
кондитерские изделия для снабжения ими
доготовочных предприятий – это
фабрики и цехи кулинарных изделий и
полуфабрикатов. Полуфабрикаты
фабрики-заготовочной могут реализовываться
также через розничную торговую сеть.

Оснащены цехи фабрики-заготовочной
современным высокопроизводительным
оборудованием, в них функционируют
поточные линии по очистке и сульфитации
картофеля, по производству салатов,
винегретов, овощных котлет, жаренью
картофеля до полуготовности и др. При
фабриках-заготовочных могут быть
организованы и подсобные производства,
занимающиеся производством крахмала,
кваса, фруктовых вод, мороженого.

Крупные механизированные предприятия,
выпускающие кулинарные и кондитерские
изделия для доготовочных предприятий,–
это фабрики-кухни. В здании фабрики-кухни
могут находиться столовая, ресторан,
кафе, магазин кулинарии. При фабрике
могут быть специализированные цехи по
производству охлажденных и быстрозамороженных
блюд.

Механизированное предприятие,
осуществляющее переработку сырья для
выпуска полуфабрикатов, кулинарных и
кондитерских изделий и снабжения ими
доготовочных предприятий,– это
столовая-заготовочная. В столовой-заготовочной
может быть организовано питание
посетителей в торговых залах.

Индустриальным методом кулинарная
фабрика производит готовые блюда,
расфасовывая их в специальные лотки,
пакеты. На этих фабриках, как правило,
очень высокий уровень механизации
производства, они оснащены поточными
и автоматическими линиями, оборудованием
непрерывного действия. Продукция
поставляется на предприятия, где нет
своих производственных мощностей или
они недостаточны.

Доготовочные предприятия – это
небольшие предприятия. В них организуются
выпуск блюд и кулинарных изделий из
полуфабрикатов, полученных с заготовочных
предприятий, и реализация кулинарной
продукции населению. Работа на
полуфабрикатах сокращает потребность
доготовочных предприятий в оборудовании,
позволяет уменьшить площади производственных
и складских помещений, высвободить
работников, ранее занятых первичной
обработкой сырья, улучшить санитарное
содержание предприятий. Все это создает
условия для роста выпуска продукции
без увеличения производственных
площадей, для расширения ассортимента
выпускаемых блюд и кулинарных изделий,
улучшения их качества. Высвобождение
площади производственных помещений,
ранее используемых для первичной
обработки сырья, и расширение за счет
этого площади торговых залов позволяют
увеличить пропускную способность и
обеспечить большее число людей услугами.
В этот разряд входят столовые-доготовочные
и столовые-раздаточные, вагоны-рестораны,
кафе, закусочные, блинные, пиццерии,
шашлычные и другие предприятия по
отпуску готовых блюд на дом, буфеты.

В настоящее время многие частные
предприятия совмещают все моменты
технологического процесса, но вместе
с тем существует и немало таких
предприятий, которые представляют собой
те же доготовочные предприятия или
заготовочные цехи, только с меньшим
объемом продукции.

Предприятия общественного питания
подразделяются на пять наценочных
категорий в зависимости от типа, места
расположения, материально-технической
оснащенности, характера и объема
предоставляемых услуг: люкс, высшую,
первую, вторую и третью. Для ресторанов
установлены такие наценочные категории:
люкс, высшая, первая и вторая; для кафе
общего типа – высшая, первая и вторая;
для специализированных кафе – первая
и вторая; для баров – люкс, высшая,
первая и вторая; для закусочных общего
типа – вторая; для специализированных
закусочных – первая и вторая; для
столовых – вторая и третья; для
буфетов – первая, вторая и третья.

К предприятиям категории люкс относятся
рестораны и бары, отличающиеся уникальным
характером здания и помещений, а также
максимальным уровнем комфортности. Эти
предприятия оснащены современным
инженерным оборудованием, мебелью и
посудой, выполненными по специальным
заказам, осветительной аппаратурой и
т. п.

К предприятиям высшей категории относятся
рестораны, кафе, бары, которые отличаются
наиболее высоким уровнем обслуживания,
сложностью ассортимента приготовляемой
продукции, высоким классом оформления
помещений и современным техническим
оснащением.

Предприятия первой категории: рестораны,
включая рестораны при железнодорожных
вокзалах, автовокзалах, гостиницах,
аэропортах, морских и речных вокзалах,
на судах, вагоны-рестораны и купе-буфеты,
кафе, шашлычные, чебуречные, винные и
пивные бары, коктейль-бары (кроме высшей
и второй категории), буфеты при крупных
зрелищных предприятиях, спортивных
сооружениях.

Предприятия второй категории: общие и
диетические столовые, закусочные,
пельменные, кафе-молочные, вечерние
рестораны и кафе на базе столовых, буфеты
на вокзалах и перронах, в аэропортах и
автовокзалах, выносные буфеты и мармитные
тележки.

К предприятиям третьей категории
относятся столовые, буфеты, предприятия
других типов, расположенные как на
территории производственных предприятий
и учреждений, так и вне ее, обслуживающие
рабочих, служащих, студентов, школьников,
учащихся профессионально-технических
училищ.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #

  11.02.201592.67 Кб54.doc

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #