Производство мясных деликатесов как бизнес

Бизнес на вяленом мясе и мясных чипсах подойдёт тем, кто любит мясо и готов экспериментировать с рецептурой, оттачивая вкус продукции до совершенства. Вяленое мясо является натуральным продуктом который, благодаря особой технологии приготовления, содержит максимум полезных веществ – белков, естественных витаминов и микроэлементов, аминокислот. При этом храниться вяленое мясо может несколько месяцев, что является преимуществом среди остальных видов мясных закусок.

Мясные чипсы, которые представляют собой тонко нарезанные и подсушенные кусочки мяса с ароматными специями, пока мало знакомы российскому потребителю. Поэтому самое время воспользоваться свежей бизнес-идеей по их изготовлению. Этот безвредный для здоровья и питательный “фастфуд” придется как нельзя кстати в современном обществе, которое стремиться к здоровому образу жизни.

Плюсы и минусы бизнеса

Почему изготовление вяленого мяса или мясных чипсов может стать выгодным бизнесом? Потому что для начала производства Вам не понадобится приобретать специальное оборудование и вкладывать большие деньги. Рассмотрим основные плюсы и минусы этой бизнес-идеи.

Плюсы:

Минусы:

Вяленое мясо как бизнес на дому

Прежде чем начать воплощение своей бизнес-идеи по изготовлению вяленого мяса и мясных чипсов, стоит проработать пункты представленные ниже. Для каждого региона будут свои вводные, а также особенности рынка, но общие принципы одинаково работают везде.

Анализ спроса и конкуренции

Традиционно в России производили вяленую оленину, конину и охотничьи продукты, а не говядину и свинину, их в основном поставляли из-за рубежа. Но после введения санкций в 2014 году, россияне практически лишились любимого хамона и сыров из Европы.

И если российский рынок молодых сыров активно развивается, постоянно открываются частные сыроварни, то рынок мясных деликатесов, для производства которых нужны особые технологии и время, до сих пор скудно представлен в РФ. При этом стоит учесть, что в 21 веке тенденции к здоровому образу жизни набирает обороты, поэтому логичен рост спроса на натуральные мясные закуски, не содержащие ГМО и Е-добавок, которые станут достойным и полезным перекусом.

Искать конкурентов, производящих схожую продукцию, можно через поисковые системы в интернете или по хештегам в инстаграм. Можно пройтись по магазинам и точкам, где продают закуску к пиву. Составьте список наиболее востребованной продукции, оцените ее стоимость, свежесть и фасовку. Анализируйте конкурентов, опережающих Вас по многим параметрам, это даст Вам ценную информацию, как и куда дальше развиваться. А главное — постарайтесь сформировать уникальное предложение, которое будет отличать Вас от конкурентов.

Проработка ассортимента

Вялить можно разнообразные виды мяса: от говядины и свинины до лосятины и конины, а также птицу и другую дичь. Все зависит только от Вашей фантазии и времени приготовления конечного продукта.

Для старта бизнеса в домашних условиях лучше остановиться на простых рецептах, не требующих дополнительного пространства для хранения и длительного вяления. Начните с приготовления куриной пастромы, приготовление которой займет всего неделю. А хрустящие мясные чипсы из любых видов мяса будут готовы через пару дней. Вот еще некоторые популярные деликатесы, которые можно вялить дома:

Технология производства и нюансы

Прежде чем запускать производство вяленого мяса, стоит ознакомиться с некоторыми особенностями:

Затем начинается непосредственно процесс вяления.

Масштабирование бизнеса на мясных закусках

В дальнейшем, когда возрастут продажи, Вы наработаете клиентскую базу и наладите каналы сбыта, пора  задуматься об открытии собственного производства.  Примерный план действий для расширения бизнеса выглядит так:

Оформление документов

Чтобы законно заниматься производством вяленого мяса или мясных чипсов, необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Для этого соберитепакет документов, чтобы подать лично в налоговую либо через портал Госуслуг.

Также необходимо получить разрешения на осуществление своей деятельности в СЭС, Ветеринарной и Пожарной инспекциях и т.п. При этом готовая продукция должна иметь сертификаты соответствия и потребительскую маркировку. Малое предприятие может сертифицировать свою продукцию через заявление-декларацию, поданное в РОСТЕСТ.

Поиск помещения под цех

Далее выберете место под производственный цех. Арендуйте небольшое помещение до 50 кв.м., которое будет соответствовать требованиям СанПиНа и подойдет под пищевое производство. Возможно придется сделать ремонт и проверить исправность коммуникаций.

Найм персонала

На первое время наймите 1-2 помощников и посмотрите, как они справятся с объемом заказов. Если у Вас нет специального образования, стоит нанять опытного пищевого технолога, который будет заниматься контролем качества продукции и составлять рецепты мясных изделий. Функции менеджера по закупке сырья и сбыту готовой продукции первое время возьмите на себя. Бухгалтера проще нанять на аутсорсе, Вы сэкономите на оплате налогов за сотрудника, отчислениях в фонды и отпускных.

Сколько нужно вложить на старте

Открытие небольшого производства обойдётся в  700 000 — 1 миллион рублей. Сюда войдет:

Советуем иметь достаточно средств на бесперебойную работу предприятия первые полгода при выходе в ноль.

Рентабельность бизнеса на вяленом мясе

Российский рынок мясной продукции — крупнейший из продовольственных. На основе тщательного анализа рынка можно сделать вывод, что производство мясных деликатесов не только перспективный, но и высокорентабельный и быстроокупаемый бизнес в том случае если удастся организовать потоковое производство и наладить стабильные рынки сбыта.

Риски бизнеса

Но каждый бизнес связан с определенными рисками и сложностями.

В 90-е каждый выживал, как мог. Люди осваивали новые навыки и приучались вести бизнес. Мои родители, например, решили начать торговать мясом. Они закупали тушки и делали из них фарш, балык, копчёности, колбасы. На таких нехитрых деликатесах жила моя семья и все наши родственники.

Но семейное «предприятие» со временем закрылось. Пришла новая эпоха. На работе стали нормально платить, и мои родители ушли из бизнеса. Остались только записи их рецептов.

---

О возвращении в семейное дело

Я начала взрослую жизнь с работы агронома. Меня направили по распределению в местное тепличное хозяйство. Туда же я смогла устроить и мою маму. Это было начало 10-ых годов. Мы зарабатывали примерно по 700 долларов в месяц. В России это прекрасный доход. О собственном деле мы совершенно не задумывались.

После очередного Дня Рождения мама угощала всех мясными деликатесами. Гости были в совершенном восторге. Многие предлагали даже купить мясо, если она согласится приготовить им его под заказ. После мероприятия мы это обсудили и решили попробовать вернуться в торговлю. Признаюсь, я была настроена скептично. Думала, что это просто вежливость и дело будет недолговечным. Не угадала.

Мы решили сделать 10 кг сыровяленой колбасы исключительно для продажи. Пойдёт – хорошо. Не пойдёт – не страшно. Мы приобрели на рынке 7 кг мяса и 3 кг сала. Ещё взяли кишки, соль и приправы. Первая лента колбас была готова за один вечер. Из оборудования: мясорубка, две разделочных доски и два ножа. Нашли место под сушку и подвесили там наш «товар».

---

О первых деньгах

Когда колбаса была готова, мы поспешили её реализовать. За неделю сушки она теряла до 5% веса, поэтому, выгоднее всего её было продать сразу. Цену на колбасу выставили на 15% меньше среднерыночной. Сперва позвонили нашим гостям с праздника. Все, кто помнил вкус маминой колбасы, сразу её купили. В планах было набрать по телефону 10 человек, но уже 4-ый скупил всю партию товара. Это был успех!

Причём рентабельность получилась почти 70%. Самое приятное, что и отзывы были отличные! Часть гостей заказала снова. Люди стали советовать нас знакомым. В свободное время мы с мамой только и делали, что разделывали мясо для колбасы.

Расширялся ассортимент. Появлялись новые рецепты. Кто-то хотел меньше соли, кто-то просил определённую приправу. Самые большие заказы были перед праздниками. Пара человек заказывала сразу по 30 кг товара. В такие дни мама отпрашивалась с работы, а иногда и я с ней.

---

О проблемах

Конечно, идеально не бывает ни у кого и никогда. Вскоре нам уже негде было сушить колбасу. Мы арендовали небольшое помещение и сами оборудовали его. От такси, которое привозило нам сырьё отказались. Я получила права и купила подержанное авто. Так выходило гораздо дешевле.

Мы купили специальные ножи, электрическую мясорубку и упаковочный материал. Покупатели делали заказы заранее, но с некоторыми всё равно возникали проблемы. Иногда люди брали заказ без оплаты: «Потом занесём». И очень долго не могли оплатить покупку. Меня это расстраивало. Деньги уходили из оборота, приходилось занимать у знакомых.

---

О прибыли и советах начинающим

И всё же зарабатывали мы неплохо: 500 долларов в самый неприбыльный месяц. Я продолжаю работать, а мама вышла на пенсию и занимается только семейным бизнесом. Объём продукции мы уменьшили, но сравнивать доходы с пенсией всё равно смешно.

Если собираетесь повторить наш успех, то могу дать несколько советов. Во-первых, не бойтесь, что у вас не купят. По цене ниже среднерыночной покупатель найдётся всегда.

Во-вторых, начните с поиска хорошего рецепта. Вкус колбасы скажет о вашем продукте больше любой рекламы. Наконец, обязательно соблюдайте санитарные нормы и работайте в чистоте. Стерильное помещение должно стать вашим приоритетом.

Предприниматель из Пензы Сергей Солнцев однажды из любопытства и желания открыть новый для себя вкус приготовил колбасу, в которой не было ничего, кроме мяса и специй. Получившийся продукт настолько поразил его и друзей семьи, что Сергей решил продать текущий бизнес — интернет-магазин запчастей — и заняться производством мясных деликатесов. О том, как найти свою нишу на конкурентном рынке и как продвигать мясные деликатесы без использования слово «колбаса», Сергей Солнцев рассказал порталу Biz360.ru.

Сделать себе вкусно

Пензенец Сергей Солнцев успел реализовать себя в нескольких совершенно разных направлениях. После окончания балетной школы он танцевал в профессиональной труппе и работал преподавателем балета у детей. Затем около пяти лет трудился автомехаником у официальных дилеров Audi и Nissan. После этого начал свой первый самостоятельный бизнес — открыл интернет-магазин запчастей для иномарок.

К новому бизнесу по производству мясных деликатесов Сергей неожиданно для себя пришёл в середине 2017 года. Всё началось с обычного желания попробовать «настоящую» колбасу, в составе которой – только мясо и специи. Сергей с супругой объездили все магазины Пензы, но ничего не нашли, даже среди дорогой продукции.

Так у Сергея с супругой возникла мысль сделать колбасу самим. Они купили у фермеров несколько килограммов мяса, через интернет заказали оболочку и там же прочитали о технологии процесса. Спустя месяц, когда колбаса «созрела», Сергей пригласил друга попробовать то, что получилось. Результат превзошёл все ожидания.

«Друг попробовал и был в диком восторге. Про это узнал ещё один друг, который попросил привезти ему немного «той самой» колбасы. Через день он позвонил и сказал, что ничего похожего не ел. И попросил привозить ещё, если будет что-то подобное. В ответ на это я только посмеялся: я же не колбасное производство. Но это стало ключевым моментом. У меня «щёлкнуло», что миру это, наверное, надо», — рассказывает Сергей Солнцев.

Увидев интерес к новому продукту, Сергей продал свой интернет-магазин запчастей и решил заняться производством колбасы. Через интернет он закупил минимальный набор оборудования – холодильники, специальные печи, а также разделочные столы, ножи, набивочные шприцы для фарша и другие «мелочи». Автоматизации в виде конвейеров и набивных лент на производстве нет: Сергей позиционирует свои изделия как деликатесы ручной работы.

В качестве цеха предприниматель выбрал помещение бывшей столовой. Оно подходило под пищевое производство по всем требованиям СанПиНа и не требовало ремонта. Там он начал осваивать технологию производства.

В поисках сырья Сергей объездил около десятка фермерских хозяйств Пензенской области. Он смотрел, в каких условиях содержатся животные и чем их кормят. На основе увиденного предприниматель отобрал две фермы, с которыми сотрудничает и сейчас.

Первые сложности

Вскоре оказалось, что производить полностью натуральный продукт намного сложнее, чем предполагалось. Дело в том, что в парном мясе постоянно меняется биохимический состав. Обычно его выравнивают с помощью пищевых добавок, например, фосфатов. «Заменить» их можно только тщательно выверенной технологией.

«Ключевое значение имеют время и температура обработки мяса на каждом этапе, с точностью вплоть до 1 градуса. Важно понимать, при какой температуре и до какого состояния вымешивать фарш. При этом нужно добиться разрушения белковых соединений, чтобы кусочки мяса начали друг к другу цепляться. Также требуется соблюдать правильное соотношение шпика и мышечной ткани. Много нюансов есть и в процессе варки, которая происходит в три этапа. Как оказалось, мелочей в технологии производства нет вообще. Каждый пункт критично важен», — говорит Сергей.

На освоение технологии производства у него ушло около четырёх месяцев и несколько сотен килограммов мяса. По словам предпринимателя, основная сложность заключалась в отсутствии информации. В книгах и интернет-источниках можно было найти только основы процесса, но более тонких нюансов нигде не было. Поэтому Сергею пришлось добиваться результата опытным путём.

«Я не имел ни опыта, ни образования в этой сфере. Многие специалисты говорили, что невозможно добиться результата, не добавляя в колбасу вообще ничего «химического». Но я пошёл на принцип, мне нужно было получить качественный продукт без химических добавок. Поэтому процесс занял так много времени», — объясняет Сергей Солнцев.

Вложения в оборудование и «экспериментальное» сырьё составили около 500 000 рублей. Из них около 400 000 ушло на оборудование, ещё 100 000 – на мясо и оболочки. Окупить расходы на проект планируется в первой половине 2019 года.

В поисках лучшего

Изначально Сергей назвал своё предприятие «Солнечная ферма», отталкиваясь от собственной фамилии, и решил позиционировать свои колбасы как крафт-продукт. Но запустить его в продажу мешало понимание, что «с колбасой что-то не то». Тогда основатель проекта доработал продукт до мельчайших деталей, уделив особое внимание обработке мяса: из него вырезались даже мельчайшие жилки.

Помимо этого, Сергей поменял упаковку и позиционирование продукта. Также он придумал для своего предприятия новое название — «Дом мясного искусства «Солнцев». Все изменения и доработки заняли ещё несколько месяцев. Всего от появления идеи до создания «коммерческого» продукта прошло около года.

«Когда мы дали попробовать людям продукт в новом виде, по их глазам было видно, насколько они в шоке. Мы поняли, что не зря всё это делали, и можно выводить наши деликатесы на рынок», — рассказывает Сергей.

Рецепты со всего мира и из головы

Сейчас «Дом мясного искусства «Солнцев» производит 15 видов деликатесов. В ближайшие год-полтора Сергей планирует увеличить линейку до 35-40 наименований.

«Нет задачи, чтобы каждый продукт понравился каждому потребителю. Наша философия – каждый должен найти что-то для себя. У нас есть очень спокойные вкусы с утончённым, едва уловимым букетом. Есть и более насыщенные, например, рубленое кубиками мясо делает вкус более ярким. Под мясо подбирается букет специй, чтобы композиция получилась целостной», — делится своими технологическими секретами Сергей.

Несколько видов продукции – это исконные национальные деликатесы, которые предприниматель воссоздаёт самостоятельно. К ним относятся белорусский деликатес полендвица и испанские колбаски для гриля. Их рецептуры Сергей берёт не только из интернета. Он просит знакомых привезти образцы непосредственно с родины того или иного деликатеса. Также он ищет людей, которые могут дать контакты местных мастеров.

Остальные виды колбас готовятся по «авторским» рецептам Сергея Солнцева. При отсутствии «посторонних» добавок вкус достигается технологией выработки, качеством сырья и грамотным подбором букета специй.

«С рецептурой особых сложностей не было. Мне само в голову приходит, что нужно добавить: кардамон, перец или что-то ещё. Я не знаю, откуда это берётся у меня. Просто придумываю и понимаю: это должно быть интересно. Например, одна из последних новинок – радужная колбаса для любителей ярких острых вкусов. Её основные ноты – можжевельник и зелёный перец. Дальше они оттеняются паприкой, базиликом и мускатным орехом», — говорит Сергей.

Каждый новый рецепт он «отрабатывает» несколько раз, экспериментируя со специями и способами обработки мяса. Затем предприниматель начинает продвигать новый продукт среди знакомых и в соцсетях, собирая обратную связь от каждого клиента. На основании полученных замечаний оттачивает продукт – и после этого новый он поступает в продажу.

Деликатесы готовятся от пяти дней до нескольких месяцев, сроки зависят от самого продукта. К примеру, белорусская полендвица зреет около полутора месяцев. Партия итальянского деликатеса брезаола, над которым сейчас работает Сергей, готовится порядка 2,5-3 месяцев.

«Мы что, не знаем, как варёная колбаса выглядит!»

Все виды продукции под маркой «Солнцев» прошли сертификацию. Она заняла несколько недель и обошлась предпринимателю в 16 000 рублей. Само лабораторное исследование стоило около 8 000 рублей. Ещё столько же пришлось отдать, чтобы задекларировать заключение лаборатории по Евразийскому таможенному союзу: это позволяет продавать продукт на российском рынке.

Исследование продукции проводилось в лаборатории областного ветеринарного контроля, после чего её заключение декларировали в центре сертификации. Сама сертификация прошла без проблем, за исключением одного момента. Сотрудники лаборатории не хотели принимать продукт «от Солнцева» в категории варёных колбас, потому что внешне он больше похож на варёно-копчёную.

«Около 70% потребителей, когда видят нашу варёную колбасу, не верят, что она варёная. Все привыкли, что варёная – это только «Докторская». Но я не ожидал, что даже в лаборатории возникнет такой же вопрос. Нам сказали: «Мы что, не знаем, как варёная колбаса выглядит!», — вспоминает Сергей.

Качество продукции предпринимателя подтвердило и участие в национальной премии «Бизнес-успех». Компания Сергея Солнцева победила в номинации «Лучший сельхозпроект» на региональном этапе.

Цены выше средних

Варёные колбасы «от Солнцева» продаются по цене от 110 до 150 рублей за 100 грамм. Сыровяленая колбаса стоит 165 рублей за 100 грамм. Цена других видов деликатесов – от 80 до 130 рублей за аналогичный вес.

«По сравнению с «обычной» колбасой у нас другой продукт, другой подход к нему и другая аудитория. Конечно, довольно тяжело продавать продукт премиум-класса в провинциальном городе. Тем не менее, львиная доля наших покупателей говорят мне, что наши цены для них приемлемые», — замечает Сергей.

Пензенские покупатели могут оформить заказ на
сайте компании или через соцсети. Страница проекта есть в
«ВКонтакте»,
Facebook и
Instagram. При заказе от 1000 рублей доставка по городу бесплатная.

В магазинах Пензы продукты «от Солнцева» почти не представлены. Большинство из них не решились работать с маркой из-за её относительно высокой для города цены. Объёмы производства у «Дома мясного искусства» пока небольшие — около 100 кг в неделю.

Команда проекта

Первый наёмный сотрудник в компании Сергея Солнцева появился буквально пару месяцев назад. Им стал знакомый предпринимателя — шеф-повар с 15-летним стажем. Именно он нашёл ещё двоих сотрудников на производство. Сам Сергей называет этого специалиста не шеф-поваром, а «художественным руководителем».

«Есть шефы, которые просто вкусно готовят, но не могут создать что-то гениальное. А этот шеф творит. Он закрывает глаза, у него в голове звучит какая-то музыка. Он меня понял с первых двух слов – уловил, что я хочу, как это должно создаваться. Вплоть до того, какой музыкой мы будем вдохновляться. Так что мы на 100% понимаем друг друга, я ему полностью доверяю», — признаётся Сергей.

Найти специалистов, занимающихся продвижением, оказалось намного сложнее. По словам Сергея, все привлекавшиеся специалисты не до конца понимали смысл и ценность его продукции. Предприниматель до сих пор в поиске дизайнера, копирайтера, SMMщика и маркетолога.

Продвижение без слова «колбаса»

В продвижении своего проекта Сергей Солнцев старается выйти на аудиторию, которая понимает ценность натурального продукта. В этом случае ему не приходится тратить время и силы на объяснения, почему его колбаса стоит дороже, чем «магазинная».

«Основная сложность – донести до людей, что в России есть нормальные качественные продукты. Нужно рассказать аудитории, что это за продукт, объяснить нашу философию. Спрос на такой продукт и такое отношение к нему со стороны производителя стопроцентно есть – даже в Пензе и окружающих городах», — уверен Сергей.

Чтобы выйти на «своих» покупателей, он проводит дегустации и презентации в пензенских бизнес-клубах. По словам предпринимателя, там ему нередко приходится слышать от посетителей, что они «не едят колбасу в принципе». Попробовав продукт, такие люди нередко удивляются и меняют своё мнение.

«Общее мнение о среднестатистическом продукте под названием «колбаса» не очень хорошее. И мы зачастую даже не называем нашу продукцию колбасой, чтобы не возникало ассоциаций с ней. После дегустаций нам часто говорят: «Такого я ещё никогда не ел!» Благодаря нам люди начали понимать, что колбаса – не вся на один вкус», — замечает Сергей.

Он добавляет, что вкус колбасы зависит, в том числе, и от способа подачи продукта. Правильная нарезка помогает ощутить «всю симфонию вкуса». Именно поэтому на этикетках мясных деликатесов «от Солнцева» содержатся рекомендации о том, как их правильно нарезать.

Что дальше

Летом 2018 года Сергей Солнцев начал размещать информацию о своём проекте на онлайн-площадках и интернет-выставках производителей. Это позволило дистрибьюторам из других городов узнать о «Доме мясного искусства «Солнцев».

В другие российские города Сергей собирается поставлять сыровяленые деликатесы, которые могут храниться около двух месяцев. Варёные колбасы «от Солнцева» продаются только в Пензе, потому что их срок хранения – от 5 до 10 дней.

Первым иногородним клиентом Сергея стал один из саратовских магазинов здорового питания, который увидел продукцию его компании в Instagram. С ним уже заключён договор, по которому в Саратов отправилась первая партия продукции.

Сейчас Сергей ведёт переговоры о поставках своих деликатесов в Нижний Новгород и Москву. Крупные нижегородские дистрибьюторы продуктов питания вышли на «Дом мясного искусства «Солнцев» сами, увидев его колбасы в интернете и соцсетях.

«Когда мы разговаривали с дистрибьюторами из Нижнего Новгорода, то подняли этот вопрос: есть ли в городе потребность в таких продуктах? Они сказали, что есть. Но проблема в том, что они не могут найти качественные натуральные продукты, чтобы закрыть эту потребность. Люди хотят есть настоящую колбасу, а её просто не производят», — считает Сергей.

В столице продукцией «от Солнцева» заинтересовалась крупная сеть премиальных супермаркетов. При этом у Сергея нет цели разместиться на полках этой сети «любой ценой». «Если условия будут для нас невыгодными, мы вполне можем отказаться от сотрудничества. Мы уверены, что наш продукт нужен людям. Поэтому если даже не срастётся с одной сетью, есть масса вариантов, где можно реализовывать продукцию», — говорит Солнцев.

Одна из основных задач предпринимателя на 2019 год – начать поставки продукции в шесть крупных городов, расположенных в пределах 1000 км от Пензы. Помимо Саратова, Москвы и Нижнего Новгорода, это Самара, Казань и Саранск. Программа-максимум – подготовиться к выходу на зарубежные рынки, прежде всего в Италию и Испанию.

«Думаю, все шансы у нас есть. В этих странах не так всё радужно с качественными мясными продуктами, как кажется», — считает Сергей Солнцев.

Всем бузы: как заработать на башкирском национальном напитке.
Заварила кашу: как заработать на кашах в формате фаст-фуда.
Все хотят орехов: как запустить производство арахисовой пасты.

А коктейль щепы вы сделаете сами. Добавите больше ольхи или вишни будет красно-коричневый цвет, чисто домашний вариант. У них щепа нормальной влажности будет. Да и документы на щепу вам нужны. СЭСовцы могут затребовать. А по цене немного потеряете.

С процессом копчения я знаком, для семьи сам делаю, стоит на даче бочка, только для цвета я использую черемуху. Так на дрова тоже необходимы доки? Я уж собрался, сам пошел и щепу наготовил.

Коптильная камера СМАК

Цена: 12,600.00грн(1500 долларов)

Как раз то что нужно, к сожалению, продается на Украине, у нас даже рядом нет.

Может кто откликнется, с нашего или соседних регионов, где можно найти вот такое компактное и недорогое оборудование?

Мне кажется, что в вашем случае необходимо обратить к компаниям, кто производит термокамеры и купить мини вариант работающий на щепе (опилках).

Это то понятно,я и хочу взять оборудование на небольшой объем продукции, подскажите, может есть какие нибудь ссылки именно по таким параметрам.

Кулинарии можно сделать купаты (колбаски), фарш, котлеты. В общем все, что не содержит в себе нитрит.

А без нитрита — все деликатесы варено-копченые будут… как буженина.

То есть нитрит,я так понимаю речь о нитрите натрия, обязательный ингридиент производства, значит его необходимо закупать или производить самому? А обыкновенный хлорид нельзя использовать? И еще, я акцент делаю на холодное копчение, с минимумом консервантов. Если не затруднит, подскажите или ссылку процесса скиньте. Если он отличается от производственных масштабов конечно.

На счет спецов, я так понимаю, технолог, он должен быть с образованием или возможен самоучка? Спрашивал, не ответили.

Инъектор ручной, хотя бы одну модель, скиньте пожалуйста, именно такого типа.

Как я уже писал я хочу сделать акцент именно на качество, т.е. чтоб производить и продавать действительно «коровье молоко из крынки, с деревни», а не порошок из под молока разбавленный водой. Можно сказать, этот мой проект, для души, а не для прибыли, хотя я уверен, прибыль неизбежно будет.

Заранее благодарю.

Организовать производство

В итоге аренда помещения, ремонт и закупка оборудовании могут стоить порядка 800 тыс. рублей, но это не предел.

Документы

Где брать мясо?

Деликатесы стоят отнюдь не дёшево, а потому им просто непозволительно быть недостаточно качественными и вкусными.

Как продавать?

Самозанятый может делать и продавать продукты питания, в том числе мясные деликатесы, любому человеку или организации. Но для поставки в рестораны может потребоваться декларация соответствия и другие документы, получить которые у самозанятого не получится.

Чтобы оформить декларацию соответствия, вам или вашему мужу придется зарегистрировать ИП. А вместе с этим появится обязанность уплачивать страховые взносы и отчитываться в налоговую.

Может ли самозанятый продавать мясные деликатесы

Также самозанятым нельзя перепродавать чужие товары — они могут реализовывать только продукцию, которую изготовили своими руками. То есть вы не можете, например, покупать и перепродавать мясо. А вот если купите мясо и сделаете из него деликатесы, это уже собственная продукция.

Еще есть доходы, с которых нельзя платить налог на профессиональный доход. Например, самозанятый не может продать автомобиль и заплатить с выручки НПД. А с доходов от продажи мясных деликатесов домашнего производства — может.

Кроме того, самозанятому нельзя нанимать работников по трудовым договорам. Но можно пользоваться услугами помощников по гражданско-правовым договорам. Хотя и в этом случае они не должны выполнять за самозанятого всю работу.

Обратите внимание, что платить налог нужно с полной суммы продажи — учитывать расходы, например, на закупку мяса и уменьшать налогооблагаемую базу нельзя.

Нужно ли получать разрешение на продажу мясных деликатесов

Согласно техническому регламенту у каждой пищевой продукции, которая выпущена в обращение, должна быть декларация соответствия. Но такие декларации оформляют только организациям и ИП — самозанятым их не выдают.

Однако это не мешает деятельности самозанятых — им в принципе не нужно оформлять сертификаты или декларации соответствия на продукцию, изготовленную своими руками.

Сообщать в Роспотребнадзор о своей деятельности самозанятому тоже не нужно. Роспотребнадзор не проверяет людей без статуса ИП, которые продают собственную продукцию.

Какие проблемы могут быть при продаже деликатесов

Вы планируете продавать мясные деликатесы через соцсети и, возможно, поставлять в рестораны. Продавать через соцсети можно — законом это не запрещено. Но будьте готовы, что покупатели могут поинтересоваться документами на продукцию и, не получив их, отказаться от покупки.

Самозанятый, как я уже упоминала, получить декларацию соответствия не может. Так что для этого придется оформить ИП.

Декларацию соответствия выдают в аккредитованной организации — лаборатории. Для этого туда нужно сдать образцы продукции на проверку.

Кроме того, все продукты из мяса должны проходить через единую государственную базу «Меркурий». Она помогает Россельхознадзору контролировать движение товара. Ресторан не примет продукцию, которая не прошла через систему. А самозанятый зарегистрироваться в системе не сможет.

Статус ИП и оформленные документы позволят найти клиентов среди ресторанов и других серьезных организаций.

Что в итоге

Покупать и перепродавать мясо самозанятому нельзя. А деликатесы, которые он сам делает из мяса, — можно.

Самозанятые не оформляют декларации соответствия на продукцию, это могут сделать только ИП и организации.