Автор: LinaKres
Как мне захотелось «сладкой жизни»
Мы переехали, когда вся страна сидела дома. Мой муж – талантливый и успешный врач, в разгар пандемии ему предложили возглавить больницу в небольшом городке в нескольких десятках километров от областного центра. У меня тоже высшее медицинское образование, но для моей специальности это королевство оказалось маловато. Консультировала в частном медцентре пару-тройку часов в неделю, а в остальное время чем заниматься? Так было решено найти хобби, только интересное, не требующее много места, и чтобы доход хоть какой-нибудь приносило. Проанализировала ниши и конкурентов, а проще говоря, просмотрела все соцсети и сайты объявлений на предмет того, кто что производит и чем торгует поблизости. И оказалось, что вязать, шить и рисовать я не умею, изготовлением мыла и свечей не занимается только ленивый, да и домашних кондитеров тоже немало. А вот создание шоколада и конфет ручной работы – это интересно! Тут полная свобода творчества, постоянный спрос и внимание покупателей, а конкуренция не такая высокая. Так я стала углубляться в эту тему и учиться мастерству шоколатье.
Первые вложения
Скажу сразу, на свое обучение до сих пор я не потратила ни рубля. Всю информацию брала в основном из «Ютуб», смотрела видео-уроки и мастер-классы, читала статьи и блоги мастеров. Но смотреть недостаточно, чтобы всё получилось, нужно брать и делать. Только с опытом и после череды неудачных попыток обязательно будет достойный результат. Что же нужно, для того, чтобы начать? Самое необходимое:
— Настоящий бельгийский шоколад, молочный и белый – около 2 тыс. руб. за 2,5 кг. Я отдаю предпочтение фирмам Callebaut или Cacao Barry.
— Какао-масло в каллетах – 700 руб. за 400 г. Те же фирмы.
— Поликарбонатные формы для шоколада. Свои первые две формы «на пробу» я заказала на Озоне в районе 2 тыс. руб. за каждую, сейчас уже все мои формы из профессиональных кондитерских магазинов. Именно для бизнеса, для продаж, важно использовать формы из поликарбоната, а не силикона и пластика: они практичнее, прочнее, плитки отходят легче, только в них можно добиться идеальной гладкости и глянцевого блеска продукта.
— Сухие жирорастворимые красители для окрашивания какао-масла. Выгоднее брать наборами, у меня вышло 4000 руб. за 23 штуки. Пользуюсь марками Guzman или Конди PRO.
— Сублимированные фрукты, ягоды, цветы для украшения и начинки. Всё заказываю на сайте cakeupru, первая закупка была примерно на 5000 руб.
— Бесконтактный кулинарный термометр – пирометр – самый обычный, в карантинное время обошелся в 1700 руб.
— Мелкие расходники, например, кисти и спонжи для нанесения дизайна, апельсиновые палочки для перемешивания, безворсовые салфетки для протирания форм спиртом, кондитерские мешки, перчатки и т.п. тоже в сумме стоили в районе 5000 руб.
— Кухонные весы Vitek, капучинатор для перемешивания красителя в какао-масле, обычное сито для процеживания масла, мерные стаканы и контейнеры для хранения у меня были.
Итого менее 30 тыс. руб., чтобы с нуля запустить производство действительно качественного, вкусного и необыкновенно красивого шоколада ручной работы.
Впоследствии можно докупить цветной шоколад, профессиональные начинки для конфет, разнообразить дизайн, приобрести аэрограф для быстрого и аккуратного нанесения красителя на форму (у меня он марки Jas, аэрограф модель 1113, компрессор модель 1202, заказывала на официальном сайте).
Я работаю исключительно с готовым настоящим шоколадом и специально созданными начинками. В нашем городе нет магазинов для кондитеров, поэтому закупки ингредиентов и форм совершаю онлайн. В основном это интернет-площадки «Шокодел», «ВТК», «Бар-о-Белл» и другие. Если есть способности и желание, что-то можно сделать и в домашних условиях, начинку из садовых ягод, например. Возможно, это будет выгоднее и вкуснее, не пробовала.
Основа основ. Как делается сладости из шоколада.
Итак, когда всё необходимое на руках, что же делать дальше? В первую очередь освоить процесс темперирования. Этим страшным словом называют нагревание шоколада до определенной температуры с последующим охлаждением в несколько этапов. В результате этого происходит кристаллизация какао-масла в шоколаде, и плитка приобретает прочность, манящий хруст, гладкость и глянцевый блеск, а также лучше хранится и не тает от прикосновения. Какао-масло тоже необходимо темперировать перед работой.
Существует три основных способа темперирования. Тут сложно изобрести что-то новенькое, и нет никаких страшных секретов. Все пошагово и доступно рассказывается в интернете. А если читать еще и комментарии, то можно уберечь себя от ошибок, которые уже совершили другие.
Технология создания шоколадной плитки следующая:
1. какао-масло темперируем и окрашиваем;
2. окрашенное какао-масло наносим на форму. Брызги, мазки, градиент – полет фантазии неограничен, это и будет дизайн.
3. шоколад темперируем и выливаем в форму с нанесенным красителем;
4. украшаем орехами, печеньем, сублимированными фруктами и др.;
5. продаем.
Да, с первого раза, скорее всего, не получится идеально. Но если шоколад не перегревать, не доводить до состояния «всё, сгорел», его можно темперировать и перезаливать снова и снова. Качество и вкус при этом никак не страдают. Проверено.
Реклама
Уже имея на руках первую пригодную для продажи плитку, я придумала название своему бизнесу и занялась активным его рекламированием.
Инстаграм
Можно было заплатить денег и доверить продвижение аккаунта специальным людям, которые в этом профессионалы. Но я пошла долгим, сложным, зато бесплатным путем.
Все топовые специалисты по SMM, маркетологи, таргетологи, копирайтеры ведут блоги и продают собственные продукты. А для их продвижения часто устраивают бесплатные мастер-классы, вебинары или рассылки, где делятся основами. Именно так я узнала, как оформить шапку профиля, использовать хэштеги, чтобы они работали, создать «вкусное» описание товара, а еще какие ошибки я сделала, настраивая таргет по старому руководству из Ютуб.
Набрав первые 500 подписчиков, я уже попросилась на рекламу к блогеру. Вопреки распространенному мнению, это не страшно и не дорого, блогеры есть на любой вкус и кошелек. Тем более что я не платила, а только предоставила продукт – ассорти набор для розыгрыша. Девушка-логопед, ведущая полезную страничку для мамочек, накануне Дня воспитателя устроила розыгрыш, условием которого было подписаться на мой аккаунт. Тогда пришла очень приятная аудитория, люди подписывались, знакомились с товаром, а потом делали заказы ко Дню воспитателя и предстоящему Дню учителя.
Тик-ток
Всегда считала эту площадку местом для развлечения и шуток молодежи. Но нет, оказалось это отличный способ заинтересовать потенциальных покупателей и бесплатно привлечь их на страницу в Инстаграм.
Тик-ток основан чисто на визуальном восприятии, а процесс создания шоколада сам по себе очень красивый и завораживающий. Я снимаю прямо на кухне, использую штатив с кольцевой лампой за 1000 руб. с Озона, а для создания антуража – кусочки шоколада, сухофрукты, цветы. Накладываю музыку, с юмором рассказываю о себе, своем опыте и неудачах, об интересных случаях. Монтирую через приложение CapCut. Далеко не каждое видео попадает в «рекомендованные», да это и не нужно. Даже после одного такого количество подписчиков и потенциальных клиентов может увеличиться в два раза. У меня так было.
Упаковка – часть рекламы
Коробочки для своей продукции я заказываю готовые, в кондитерских магазинах, в основном на pecanclubru. В фотостудии распечатала визитки с телефоном и адресами соцсетей, аккуратно вставляю их под упаковочную ленту. Визитка дает скидку 5% на каждый повторный заказ. А если у меня появляется новый продукт, то в качестве подарочка я отправляю клиенту мини-версию на пробу.
На что не стоит тратить время
Здесь могло бы быть просто два слова «на ярмарки». Но объясню.
«На войне и в рекламе все средства хороши», – подумала я и на День города арендовала торговое место на уличной ярмарке. В итоге за 2000 рублей оказалась там, куда не всякая ворона долетит. Да еще и на солнцепеке. А у меня, на секундочку, шоколад! Как выяснилось позже, в проходной части стояли продавцы, имеющие прямое отношение к организаторам праздника. Кроме того, я потратилась на аренду холодильника и оформление своего торгового места. Да, люди подходили, интересовались, брали контакты «на будущее», но покупали единицы. Если бы все эти деньги, силы и нервы я направила на развитие аккаунта в Инстаграм – пользы точно было больше.
Секрет успеха
«Да ты же просто топишь шоколад и заливаешь его в формочки! За что такая цена?»
«Уж лучше в «Пятерочке» по акции плитку купим!»
Всем шоколатье это говорили и будут говорить неоднократно. Важно донести до людей: то, что продают в супермаркетах, по сути своей шоколадная глазурь, которая наполнена пальмовым маслом и способна вытекать сквозь пальцы. Настоящий шоколад с натуральными добавками – совсем другое! Порой, чтобы доказать это, достаточно просто дать попробовать.
Можно начать получать прибыль практически сразу. Но почему я почти полгода работала в ноль? Потому что устраивала бесконечные розыгрыши, акции и дегустации, создавала новые вкусы и сочетания, дарила подарки с каждым заказом. «Прикармливала» клиента. И он пошел.
Еще немного полезной информации
Я зарегистрировалась как «самозанятая» прямо на сайте tinkoffru, банк сам отправил заявку в налоговую, поставил меня на учет как налогоплательщика с профессионального дохода и теперь следит за уплатой. Работаю я не только на наш городок, но и доставляю в областной центр через Яндекс Такси, а в другие города EMS почтой России. Шоколадные изделия отлично переносят транспортировку, если температура вокруг не выше 20 градусов.
Но есть еще кое-что. Необязательно работать только на покупателей. Даже в маленьком городе можно найти бизнес-партнеров для взаимовыгодного сотрудничества. Буквально в соседнем доме от меня живет девушка, занимающаяся фуд-флористикой и оформлением праздничных боксов. А еще через улицу (да, у нас маленький город) женщина-кондитер печет превосходные торты, но физически не располагает временем для создания сложного декора. Им обеим на постоянной основе и по договорной цене я предоставляю свои уникальные шоколадные изделия.
Планы и перспективы
Можно создать прибыльный бизнес, имея в арсенале парочку форм и комбинируя 3-4 основных вкуса. Можно, но долго ли он просуществует? Сейчас, чтобы держаться на плаву, нужно развиваться. И у меня на ближайшее будущее большие планы:
— потратиться и, наконец, пройти обучение у профессиональных шоколатье;
— запустить сайт с каталогом и возможностью сделать заказ онлайн;
— приобрести фирменную упаковку с собственным логотипом и названием;
— при необходимости нанять помощников;
— купить винный шкаф для хранения шоколада в специальных условиях;
— выпустить обучающий гайд или руководство по созданию «шоколадного бизнеса» с нуля.
Развиваться есть куда и перспектив море. А если получилось у меня, значит получится у каждого, кто действительно хочет и идет к своей цели!
Татьяна Косенко увлеклась работой с шоколадом в начале пандемии — делала конфеты, продавала их родственникам, друзьям и коллегам. Через год решила превратить хобби в полноценный бизнес — оборудовала цех около метро «Бауманская» в Москве и запустила бренд конфет ручной работы 26 Candies.
Предпринимательница продает конфеты в основном корпоративным заказчикам, но есть у нее и интернет-магазин. Перед Новым годом оборот бизнеса вырос до 400 000 руб. в месяц. Мы попросили Татьяну рассказать, сколько денег она вложила в открытие бизнеса, как привлекала клиентов и с какими проблемами столкнулась после февраля 2022 года.
- Как появилась идея 26 Candies
- Расходы на запуск
- Первые клиенты и реклама
- Как устроено производство конфет
- Влияние кризиса
По образованию я переводчик, по профессии — медиаменеджер, а шоколатье — наверное, по любви. Увлечение шоколадом возникло случайно. В начале 2020 года я побывала на мастер-классе для начинающих, заинтересовалась, начала искать дополнительную информацию в интернете. Затем стала пробовать делать конфеты из разного шоколада, купила еще несколько курсов.
Родственники, друзья и коллеги, которые были основными потребителями моих шоколадных экспериментов, советовали организовывать бизнес сразу. Но я решила, что сначала достигну серьезного уровня в производстве, научусь делать продукт очень хорошо и только потом подумаю о монетизации.
Так и вышло — с начала обучения прошло около двух лет, только после этого я решила сделать полноценный бренд. Организовала все без бизнес-плана, выручку не планировала. Просто понимала, что у меня получается перспективный продукт в премиальной нише, из качественного шоколада, который не купишь в сегменте масс-маркета.
Закупила оборудование, систематизировала рецепты, по которым делала конфеты — так и появился 26 Candies. Продаю конфеты упаковками по 9, 12, 24 и 36 конфет или делаю уникальные корпоративные заказы, на любое количество. Самый большой заказ, который у меня был перед Новым годом —750 конфет.
У меня есть свое небольшое помещение около метро «Бауманская», буквально 30 метров, поэтому я сильно экономлю на аренде. Сейчас, в период кризиса и сильного спада заказов, это меня очень выручает.
Часть оборудования в цех я принесла из дома — это инструменты, которые я использовала еще во время экспериментов и обучения. Всего на запуск потратила около 400 000 руб.
Вот список оборудования:
- Компрессор для окрашивания корпуса конфет. Сейчас можно купить за 15 000—18 000 руб., но наш стоит 12 000.
- Аэрограф. Сейчас стоит в среднем 5 000 руб., я советую брать сразу 2-3 штуки.
- Краскопульт можно взять за 8 000 руб.
- Мармит для поддержания температуры шоколада. От 10 000 руб. и до бесконечности. Я использую простую модель за 15 000 руб.
В серьезных цехах ставят темперирующие машины, которыми можно довести до нужной температуры большие объемы шоколада. Но у меня производство небольшое, до 70 кг в месяц, поэтому я обхожусь без автоматизации.
Еще есть холодильные камеры, в них хранится сырье. Это обычные холодильники-витрины, которые используют в любом пищевом бизнесе.
На сырье для запуска я потратила тоже немного. Покупала довольно дешевый шоколад Callebaut, который стоит около 800 руб. за 1 кг — взяла партию на 50 кг. Сейчас использую Cacao Barry — 1 000 руб. за 1 кг и Valrhona — 3 000 руб. за 1 кг. Обычно я покупаю шоколад раз в два месяца, небольшой партией, чтобы он долго не лежал.
Последняя закупка шоколада была до февраля 2022 года, после цены выросли на 30—40 %.
Довольно дорого обошлись услуги дизайнера и типографии:
- Открытки, карточки и ленты для упаковки, наклейки, бумага тишью, пакеты обычные и подарочные — все вместе стоило около 120 000 руб.
- Разработка фирменного стиля — 20 000 руб.
- Упаковка, то есть коробки разных размеров, обошлись в 100 000 руб. — по 50-70 штук четырех видов.
- Разработка и запуск сайта — около 10 000 руб.
- Расходники, то есть перчатки, антисептики, одноразовые инструменты — еще 30 000 руб.
Расходы на дизайн и типографию можно было бы сократить, но я поняла это только сейчас. Дело в том, что я пыталась сделать все максимально хорошо и в соответствии с первоначальной задумкой. Например, мы задумали делать упаковку с репсовой лентой. Оказалось, что нужных нам цветов нет. Было два варианта — покрасить репсовую ленту или купить сатиновую. Я в таких ситуациях выбирала вариант «красить», хотя это и стоило на 80—100 % дороже. В итоге себестоимость продукта росла, и я зарабатывала с одной коробки меньше.
В проект вкладывала личные накопления. Тратила их легко — была уверена в любимом деле.
Работаю я как ИП на УСН. Лицензий для производства не получала, никаких льгот от государства тоже у меня нет.
Как и в любом аналогичном бизнесе, выросшем из хобби, первыми клиентами у меня были родственники и знакомые. Через них включилось сарафанное радио — это основной инструмент раскрутки. Особенно, если у бизнеса нет много денег на рекламу.
До сих пор большинство заказов приходит именно по «сарафану»: кто-то попробовал, посоветовал друзьям и коллегам, те рассказали кому-то еще. В итоге человек звонит мне, интересуется, что я могу сделать, и мы вместе подбираем подходящий комплект конфет.
Еще я продаю через Instagram*. Основной базой подписчиков стали те, кому нравится моя работа, кто уже пробовал конфеты. Плюс работают органические методы, например, я снимаю рилсы, а соцсеть сама показывает их тем, кто интересуется конфетами.
Я пробовала запустить таргетированную рекламу в Instagram*, потратила не нее около 10 000 руб., но результат был практически нулевым — немного переходов, но никаких продаж. Поэтому я решила отказаться от этого метода продвижения. Хотела придумать что-то еще, но тут наступил конец февраля, и продвижение платными методами я поставила на паузу.
Так как на дорогостоящую рекламу и тестирование разных каналов клиентов у меня пока нет свободных средств, я стараются найти так называемые органические способы наращивания аудитории. Например, рассказываю о бренде в СМИ, обсуждаю с разными площадками проведение мастер-классов по изготовлению шоколадных изделий, недавно написала книгу для начинающих шоколатье и выложила ее на сайт.
Еще у меня есть сайт, на котором можно выбрать конфеты и купить их в пару кликов. Я никак не продвигаю его. Воспринимаю сайт как инструмент для автоматизации продаж — могу оставить клиенту ссылку, он выберет подходящие конфеты и закажет их сам, без созвонов со мной.
У меня есть свое помещение, оно не требовало ремонта, там было просто оборудовать цех. Я закупила оборудование, удобные столешницы и системы хранения и охлаждения. Цех для шоколатье с небольшим оборотом делать необязательно, я знаю коллег, которые оборудовали себе рабочее место в обычной квартире, выделив на это отдельную комнату. Главное — купить мощный кондиционер, который поддерживает температуру около 18 градусов.
У меня ручное производство, практически ничего не автоматизировано. Чтобы рассказать в подробностях, как устроен процесс изготовления, потребуется несколько статей. Но если кратко, то выглядит он примерно так:
- Проверяю температуру и влажность в помещении — для разного шоколадного сырья нужные разные показатели.
- Готовлю шоколад к работе, темперирую его. Условно это можно назвать нагревом — с помощью повышения температуры нужно сформировать стабильную структуру у шоколада.
- Готовлю формы — окрашиваю их различными методами.
- Затем разливаю шоколад по формам, жду, пока он стабилизируется — получается корпус.
- После добавляю другой шоколад или начинки, в зависимости от вида конфет. На стабилизацию этого этапа потребуется 8-12 часов.
- Закрываю корпус у конфеты, темперирую шоколад еще раз.
Производство партии конфет занимает порядка двух-трех дней, в зависимости от сырья и начинок, которых может быть несколько.
Я работаю одна, небольшие объемы позволяют. Искать помощника мне сложно — я создаю штучные работы высокого качества, поэтому в коллегу придется вкладываться, тратить деньги на его обучение и практику. Пока у меня недостаточно ресурса для таких экспериментов.
Конфеты я в основном делаю уже после того, как мне поступит заказ. Поэтому клиенты получают максимально свежий продукт. Своей службы доставки нет, пользуюсь курьерской службой «Яндекса» и аналогичными сервисами.
Шоколадные изделия ручной работы — сезонный продукт, который обычно покупают в подарок. Основный рост продаж у меня был под Новый год, в январе люди стали делать заказы на февральский праздник мужчинам, обсуждались крупные заказы на 8 Марта. Февральские события все изменили.
Я не готова озвучить сегодняшний оборот, потому что боюсь все внимательно посчитать. Корпоративные заказчики отказались от крупных покупок, продажи через соцсеть и сайт снизились довольно сильно. Это не критический уровень, но в целом я нахожусь в состоянии паузы — пока бизнес не развивается, стараюсь учиться, искать новые вкусы.
Как раз в феврале я планировала начать реализацию конфет через офлайн. У меня нет какой-то системы привлечения дилеров. Я стараюсь работать по так называемым «живым контактам».
Например, прошлась около цеха, увидела цветочный магазин. Посмотрела на его клиентов, на ассортимент. Поняла, что это мой сегмент. Зашла в магазин, познакомилась, рассказала о своих конфетах. Договорилась о первой пробной партии. Сейчас все поставили на паузу.
Непонятно, что будет с сырьем. Сделать конфеты из обычного шоколада, который продается в супермаркете, не выйдет. Нужен шоколад другого качества, в определенной форме, который используют как сырье. Купить его можно в профессиональных кондитерских магазинах или заказать у поставщиков. Например, я пользуюсь услугами магазина «Какао Культура», но аналогов много.
Буквально в середине февраля я сделала крупную закупку, с учетом сокращения спроса мне этого шоколада пока хватает. Но когда я пытаюсь уточнить у поставщиков про будущие закупки, картина слишком быстро меняется. Например, видишь на сайте цену за килограм, оставляешь заявку. Тебе перезванивают, но говорят, что либо сырья нет, либо цена на него уже выросла, и предлагают шоколад на 30-50 % дороже.
Альтернативу маркам, которые я использую, найти можно. Но это опять эксперименты, поэтому я решила подождать — надеюсь, что проблемы с сырьем закончатся и ситуация станет понятнее.
Проект в целом только приближается к окупаемости. Конечно, если бы не случился февраль 2022 года, оборот у меня бы вырос. Сейчас что-то планировать я не рискую.
Оформите ИП бесплатно без визита в налоговую через сервис регистрации бизнеса в Контуре и получите год обслуживания в онлайн-бухгалтерии Эльба в качестве бонуса
Зарегистрировать ИП
*Организация Meta, а также ее продукты Instagram и Facebook признаны экстремистскими и запрещены на территории РФ
«Я считаю, что шоколад и авторские конфеты — это история не про еду или десерты. Это про искусство и любовь. Про заботу, внимание, добрые отношения, дружбу. Поэтому я так и назвала свою мастерскую — Chokolove. Шоколад с Любовью», — говорит мастер-шоколатье Любовь Ратомская, которая самостоятельно научилась тонкостям этой профессии. О том, как кардинально изменить свою жизнь и как рождаются авторские конфеты с необычными вкусами, Любовь Ратомская рассказала порталу Biz360.ru.
Досье
Любовь Ратомская, 42 года, предприниматель из Королёва, основатель проекта
Chokolove (производство авторских конфет). Родилась в Минске. Образование: Минский государственный лингвистический университет (факультет французского языка) и Московская международная школа бизнеса (специальность «стратегический маркетинг»). До запуска своего шоколадного проекта работала менеджером по маркетингу в Schneider Electric. Замужем, в семье двое детей.
Как всё начиналось
Моя шоколадная история началась четыре года назад, и весьма банально — с декрета. Я по жизни «достигатель»: золотая медаль, красный диплом, карьера. И вдруг «день сурка»: я сижу в четырёх стенах одна с ребёнком. Где все мои достижения, дипломы, профессиональные успехи, кому они теперь нужны? Я потеряла себя, полностью погрузившись в ребёнка.
Сын рос аллергиком, и я, пока кормила его грудью, от шоколада и прочих радостей живота была отлучена. А я очень люблю шоколад! Однажды на глаза попался предновогодний журнал с рецептом трюфелей. Ребёнок к тому времени подрос, наконец-то я могла себе позволить есть всё, что душе угодно. В классическом рецепте трюфелей нет ничего сложного: шоколад, сливки, масло. Я попробовала — и получилось! Не идеально, кривенько, суховато, но друзья похвалили: «А вот если бы ещё коньяка добавить, да шарики скатать, а не на квадратики резать, было бы вообще здорово!».
И началось. Я стала экспериментировать со всевозможными начинками. Муж взвыл: «Мы столько конфет за год не ели, сколько ты мне за два месяца скормила! Я больше не могу!» Тогда в дело пошли друзья, знакомые и соседи — все буквально были закормлены шоколадом.
Быстро стало понятно, что как хобби это достаточно дорогостоящая история: чтобы было вкусно, шоколад нужен подороже, сливки пожирнее и специи покачественнее. На носу было 8 марта, и я решила попробовать хобби монетизировать. Сели с мужем вдвоём и дружно в четыре руки катали трюфели, раскладывая их по всем горизонтальным поверхностям на кухне.
Первые заказчики — мои друзья и бывшие коллеги. Я разослала письма: «Друзья, я занялась шоколадом, а не попробуете ли мои трюфели?» Четыре года они со мной — самые верные клиенты, которые все праздники кормят моим шоколадом своих любимых, знакомых, коллег.
Методом проб и ошибок
После трюфелей мне захотелось большего — я замахнулась на корпусные конфеты. Сожгла несколько килограммов шоколада, накупила неподходящих форм, но остановиться уже не могла.
Дело не шло. Шоколад не поддавался. Перерыла YouTube, разобралась, что за зверь такой «темперирование», вроде начало получаться, но результат был нестабильный. И когда я уже почти отчаялась, наткнулась на сайт «Шоколатье.ру» с перечислением всех моих ошибок. «У вас сереет шоколад? Отваливаются донышки конфет? Приходите — научим!» Я пошла. И всё. Можно сказать, что я пропала. Шоколад овладел мною целиком и полностью.
Курс по шоколаду вёл Дмитрий Матейчик, которого я с тех пор ласково называю «учительница первая моя». Затем я пошла учиться к именитому кондитеру Александру Кислицыну, который делает изумительные по красоте конфеты. У него я научилась, как правильно красить шоколад. Далее был курс шоколадного декора у Людмилы Букиной, кондитера-универсала, она учит работать с шоколадом руками: как сделать из него красивую композицию, даже скульптуру. Совсем недавно я стала выпускницей академии шоколада Barry Callebaut, пройдя авторский курс гуру-шоколатье Вилфреда Овеля по срокам годности конфет и как его продлить, не прибегая к помощи химических добавок.
Я не перестаю учиться до сих пор. Тем более, что мой свободный французский позволяет смотреть мастер-классы французских шеф-кондитеров и шоколатье в оригинале.
Трюфели с носками
Я начинала с российского шоколада, затем одно время очень нравился белорусский шоколад кондитерской фабрики «Спартак» — мне он казался эталоном. Придя на первый мастер-класс, где использовался колумбийский шоколад, с которым я сейчас работаю, я недоумевала: «Что такое, это вообще шоколад?! Со вкусом асфальта, какой-то непонятный, несладкий, невкусный!» Но когда начинаешь понимать «кухню» изнутри и сравнивать качество, меняются и предпочтения во вкусах.
Большинству нравится то, к чему они привыкли, и нужно время, чтобы распробовать и принять что-то новое. Я в итоге остановилась на двух видах шоколада, с которыми сейчас работаю — бельгийский и колумбийский. Последний CasaLuker (или Luker) можно купить в плитке, например, в «Азбуке вкуса» или в «Глобус Гурмэ». Я покупаю шоколад у дистрибьюторов, он сертифицирован.
Начинки для конфет я «заимствую» у великих мастеров-шоколатье, творчески их переосмысливая, либо разрабатываю сама. Иногда они мне снятся. Или я пробую что-то, не связанное с шоколадом, и мне хочется это непременно положить в конфету. Так, в прошлом году я сделала всё, чтобы «запихнуть» в трюфель глинтвейн.
Книга Ники Сегнит «Тезаурус вкусов» стала моей настольной. Когда я прочла в ней про сочетание ревеня, ванили и клубники, то загорелась идеей воплотить этот вкус в конфете. Но задачка найти ревень оказалась не из лёгких. Меня спас бывший коллега, который поделился семенами ревеня. Теперь дело за малым.
Время шоколада — осень-зима. Если за окном промозглая погода, не надо людям лимон предлагать. Выбери ваниль, имбирь, маршмеллоу с какао — и тут же станет теплее.
Наборы ассорти я стараюсь миксовать в формате «два к одному»: классические вкусы (карамель, коньяк, ром) и новаторские, например, розмарин или острый сыр! Тестирую вкусы на себя и близких.
Вкусы у всех разные — никогда не угадаешь, что пойдёт на «ура». Тот же острый сыр, который мне очень понравился в сочетании с горьким шоколадом, муж отверг со словами: «Ты меня отравить хочешь?» Отнесла соседям, те пожали плечами: «На любителя. Мы, наверное, просто сыр с плесенью не любим». Не встретив энтузиазма, я отправила остатки на дальнюю полку шкафа. Как-то заехала подруга с молодым человеком: «Нет ничего сладенького?» «Есть сладко-солёненькое — попробуете?» И они смели сырные трюфели с урчанием и облизыванием пальцев. И вопрос: «А у тебя трюфелей с носками ещё нет?» стал от них поступать регулярно. После этого я поняла, что есть среди нас вкусовые извращенцы в хорошем смысле этого слова, и ради них я экспериментирую.
От классики — к высокой моде
Шоколатье балансируют между двумя крайностями. Первая — это вкусы среднего потребителя, привыкшего к вкусу шоколада «из советского детства». Вторая крайность — хитровыдуманные модные вкусы, которыми жонглируют шоколатье мирового уровня: а ля бисквиты на ржаной муке с добавлением закваски на термофильных дрожжах.
На шоколадном рынке, как и везде, есть свой «ширпотреб» и высокое искусство. Я стараюсь двигаться от первого ко второму. Понимаю, что второе, как высокая мода, далеко не всем понятно и доступно. Это единичные продажи. Наш потребитель не приучен к тому, чтобы купить трюфель, условно говоря, за 1000 рублей и смаковать его.
По этой причине я, как человек достаточно консервативный, не делаю чумовые вещи из серии «пряный мусс с рукколой и можжевельником». Но и классические рецепты стараюсь перерабатывать и видоизменять, чтобы они стали поинтереснее.
Обычно до наступления праздников — горячего сезона для любого кондитера — я перелопачиваю всё, что только можно, в интернете, особенно модные тенденции на шоколадном европейском рынке. Западная мода приходит к нам на год-два позже. То, что там шло на «ура» в 2015 году, у нас выстреливало в 2017-м.
Некоторые формы под шоколад заказываю у французских производителей. Но что касается разнообразия форм, есть лайфхак. Несколько лет назад девушек нашей страны, которые ушли в декрет, накрыло хобби по мыловарению, и вот у мыловаров безумное количество пластиковых форм, куда прекрасно льётся шоколад! Для конфет, конечно, удобнее профессиональные поликарбонатные формы, а вот если делать шоколадные фигуры с пол-ладони, то отлично работается с формами из магазинов для мыловаров. Кроме того, сейчас на рынке появились вполне доступные станки для изготовления пластиковых форм.
Места на рынке хватает всем
Рынок авторского шоколада в России растёт, но нельзя сказать, что он сильно заполнен — никто не толкается локтями и речи о сильной конкуренции не идёт. Однако сейчас это модное направление, многие проходят обучение на курсах шоколатье и выходят на рынок, поэтому надо постоянно повышать свой профессиональный уровень.
Я считаю, что чем более доброжелательно строить взаимоотношения с коллегами, в том числе, с конкурентами, тем будет легче в жизни и в работе. Мой бывший начальник говорил: «У нас нет клиентов — у нас есть партнёры; у нас нет конкурентов, у нас есть коллеги». Я придерживаюсь той же позиции.
Пока на шоколадном рынке всё мило, многие друг с другом знакомы, мы общаемся, ходим в гости друг к другу, пробуем и обсуждаем рецепты. Многие даже вскладчину покупают сырьё у дистрибьюторов — взять сразу центнер шоколада не каждому по плечу.
У меня есть коллега в Ялте, территориально мы не конкурируем. Перед каждым сезоном мы с ней обсуждаем новые идеи — формы, вкусы, упаковку. Я ей высылаю формы для конфет по почте, она мне шлёт крымскую розу и лаванду из Никитского ботанического сада. Можно, конечно, не мучиться, а купить экстракт розы за 1000 рублей и добавлять капельку экстракта в конфеты. Эффект будет тот же. Но я предпочитаю «заморочиться» и сама завариваю лепестки той самой чайной розы для своих изделий.
Каналы продаж: соцсети, друзья, «сарафан»
Год назад у моего проекта появилась
страничка в Facebook, также есть
аккаунт в Instagram, которым следует заняться серьёзно в ближайшее время.
Если раньше 80 процентов моих покупателей были знакомыми и знакомыми знакомых, то сейчас 50-60 процентов клиентов приходят сами через Facebook, 30 процентов — друзья, 10 процентов — сарафанное радио. Я пользуюсь платным продвижением отдельных публикаций в Facebook, а также размещаю сообщения в группах, где тусуются потенциальные заказчики.
Моя аудитория на 90 процентов — это женщины 30-50 лет. Изначально я считала, что конфеты будут покупать мужчины – для подарка женщинам. Я капала на мозги всем знакомым: «Купи конфеты жене!» Но всё оказалось совсем не так.
К примеру, 23 февраля прошлого года побило все рекорды! Я сделала набор инструментов из шоколада за 800 рублей: очень реалистичные отвёртку, плоскогубцы, молоток, гаечный ключ — из натурального качественного бельгийского шоколада. Разместила анонс в одном из «мамских» FB-сообществ по продаже детской одежды. За три дня у меня заказали 93 набора! А всего их было продано 200.
В восторге оказались все: и женщины, и их мужчины, и дети! Мне приходили очень эмоциональные отзывы, например такой: «Вручила подарок. Муж – «О, компактный наборчик, спасибо — в машину кину, пусть ездит со мной на всякий случай. А чего это он так пахнет? Как… из шоколада?!» Муж был потрясён, а его так сложно удивить!»
Шоколад — это очень сезонный бизнес, сезон длится с ноября (преддверие Нового года) до Пасхи. Я сначала не понимала — неужели на Пасху будут шоколад покупать? Но придумала красивые расписные шоколадные яйца — и они отлично уходят, спрос не хуже, чем на 8 марта.
А 23 февраля у меня в прошлом году в два раза перекрыло Новый год, хотя у всех кондитеров Новый год — это пахота: весь декабрь, не поднимая головы. В феврале-марте у меня в среднем 100 продаж. Далее — спад, а это всего 10 заказов в месяц, когда по свежей памяти что-то покупают на дни рождения, вечеринки, корпоративы. С июля по сентябрь — мёртвый сезон.
Недавно я увлеклась муссовыми тортами — это другой технологический процесс, и я взялась за них в надежде вытянуть лето. Планирую в будущем заняться тортами более плотно, но пока времени на это нет.
Цена вопроса
Коробка из 42 конфет ручной работы от Chokolove стоит 2500 рублей, из 25 конфет — 1500, из 16 конфет — 1000, из 9 конфет — 500 рублей: чем меньше конфет, тем больше в их стоимости занимает цена упаковки. Это средние по Москве цены на рынке шоколада ручной работы.
Самая дорогая позиция — новогодний деревянный ящик с 12 шоколадными ёлочными шарами, которые не отличишь от настоящих игрушек. Он стоит 5 тысяч рублей. Шары очень трудоёмкие в производстве. Они, скорее, для игры, чем для «вкусно поесть». Однажды я повесила на ёлку три таких шара вперемешку с обычными ёлочными игрушками и гости с азартом искали их. Один мальчик нюхал, другой царапал, чтобы найти съедобные. Было весело!
Чуть дешевле — 4 тысячи рублей — стоит подарочная 700-граммовая ёлка. Форму я заказывала из Франции в компании Valrhona — топового производителя шоколада. Ёлка — хит прошлого года — 56 продаж! Их сметали как горячие пирожки. Внутри ёлочки спрятан пакетик с трюфелями, на её ярусах — орехи, ягоды, цукаты, желатиновая икра, карамельные капли. Очень богато выглядит — кто брал в подарок, был в восторге.
Накануне 2019 года — в надежде, что ёлки будут столь же популярны — я заказала для них упаковки-тубусы заранее. Но… ожидания не оправдались, и часть упаковки переходит в режим ожидания следующего года.
Отлично в этом году «сыграли» футбольные наборы со спортивной символикой и отпечатанными портретами футболистов на конфетах (500 рублей за 9 конфет). Я выпустила их на свой страх и риск, поддавшись футбольной лихорадке, которой все были больны во время чемпионата мира-2018. Их смели и попросили ещё, пришлось заказывать новые портреты — так всем идея понравилась!
…Я посчитала, сколько стоит в среднем одна конфета — по основным ингредиентам. При этом я не знаю, например, как посчитать полграмма натёртого боба тонка, достаточно дорогостоящего. Приплюсовала непищевые расходы — упаковку, наклейки, ленты, открытки, пакетики, оценила свою работу и добавила маржу. Получилось 60-65 рублей за конфету.
По возможности стараюсь оптимизировать затраты. Так, если в Москве бобы тонка можно купить по 20 рублей за штуку, а во Франции, условно говоря, за 7-8 рублей, то я буду ждать оказию из Франции. То же самое с упаковкой: из вариантов купить быстро и удобно в Москве или дешевле и дольше в Омске, я выберу последний. Снижая себестоимость конфет, я могу держать цены на прежнем уровне, не повышая их.
Что дальше
Недавно меня начали приглашать вести мастер-классы. И мне это безумно понравилось! Я люблю работать с шоколадом, придумывать формы, вкусы, а вторая моя страсть — рассказывать об этом людям, обучать их. Я же преподаватель по первому образованию, и отличник по своей сути, которому надо понимать химию, физику, механику любого процесса. Муж, зная меня, на все праздники дарил учебники, по которым учатся технологи. Я докапываюсь до самой сути, чуть ли не до молекулярных связей. Потому мне близок Хестон Блюменталь с его молекулярной кухней.
Опыт проведения мастер-классов у меня небольшой, но вдохновляющий. На корпоративном мастер-классе меня предупредили: «Вообще-то обычно мы приглашаем повара-итальянца, который готовит ризотто или тирамису…» «Ой, думаю, справлюсь ли?» В итоге все в восторге: «Приходите ещё! Это было мега-интересно!» Или после лекции по истории шоколада я вела мастер-класс, где реконструировала рецепт Эрнана Кортеса, который привёз его Южной Америки — горячий шоколад с мускусом, флердоранжем, натуральной ванилью, перцем чили и ещё доброй половиной дюжины пряностей и специй.
В перспективе я вижу трансформацию бизнеса с упором на обучающую часть. Мне это очень близко, мне нравится видеть огонь в глазах учеников, когда у них начинает получаться. Очевидно, что на базе хорошей кондитерской школы всегда можно делать конфеты, но на базе производства не всегда можно проводить мастер-классы. Отказываться от последнего я не собираюсь, наоборот, намерена развивать это направление.
Моё дело даёт мне такой мощный эмоциональный вброс эндорфинов в кровь, что я готова горы шоколадные свернуть! Когда мне пишут «А-а-а! Люба-а-а! Это оргазм, я такого никогда не пробовала! Как ты это делаешь?!» — я таю и понимаю, ради чего я готова не спать ночами, творить и экспериментировать.
Ovoshi вместо цветов: как заработать на съедобных букетах.
Бизнес в декрете: как заработать на домашних борщах и котлетах.
Главный по чаю: как Александр Золотарёв развивает чайную в эпоху кофеен.
Шоколад я любила с детства, но мыслей, что буду когда-нибудь зарабатывать шоколадным ремеслом у меня не было. Однажды я наткнулась в интернете на курс начинающего шоколатье. У меня был «творческий кризис», а этот курс помог мне найти себя.
Благодаря ему я изобрела конфеты для сыроедов из ягод и орехов. Линейка состояла из 8-ми вкусов, но изготавливать их мне быстро наскучило.
А вот работать с шоколадом было интересно! Мои первые плитки горького шоколада выглядели так, что вы вряд ли согласились бы их попробовать. На удивление вкус у них был именно такой, какой надо. Это вдохновило меня на развитие.
Получите бесплатный бизнес-план, чтобы сэкономить время
Получить
Сегодня у меня свой крупный цех по производству шоколада и несколько оптовых покупателей.
О моём старте
Мода на сыроедение, здоровое питание и натуральные десерты ещё только развивалась. Ей увлекся мой муж, вегетарианец и сторонник ЗОЖ. Он перешёл на покупки в магазинах здорового питания, а вскоре «подсадил» и меня.
10 бизнес-идей для 2023 года с минимальными вложениями (до 3-5 миллионов на точку)
Список ниш, о которых знает меньше 100 предпринимателей в СНГ.
Посмотреть
В эту сторону я и стала развивать своё увлечение. Муж стал главным и очень требовательным дегустатором. Помню, я тогда потратила все наши сбережения на формы и ингредиенты.
Сперва я использовала силиконовые формы, в основном с мини-плиткой. Сейчас перешла на поликарбонат. В ассортименте не только классика, есть: маленькие совы, мишки, сердечки и футбольные мячики.
Первые рецепты я использовала со своего курса. Самое удивительное, что когда я получила достаточный опыт, я поняла, что рецепты были в корне неправильными! Сейчас я всё делаю сама методом проб и ошибок. Муж старается съедать «ошибки», но конечный результат в разы превосходит то, что было раньше!
10 бизнес-идей для 2023 года с минимальными вложениями (до 3-5 миллионов на точку)
Список ниш, о которых знает меньше 100 предпринимателей в СНГ.
Посмотреть
О переходе в цех
Я начинала с обычной кухни. После полугода работа на ней, я поняла, что мне тесно. Творчество требует пространства. Появились мысли арендовать себе рабочее помещение. Моим непременным желанием было оформить всё официально.
Я лично стала разбираться в особенностях нашего законодательства. Изучила все шаги по регистрации юридического лица, получении сертификатов и нормах работы по СанПин. Не забыла и про организацию бизнес-процессов: где найти сырьё, в каких местах поставить точки реализации, как сделать в них ремонт и т.п.
Мне пришлось всё разложить по полочкам с нуля. Через год у меня появился арендованный и официально зарегистрированный цех в одном из офисов Москвы. Там было совсем мало оборудования, зато много пространства. Я очень благодарна своей идее разбираться во всём самой, а не обращаться к подрядчикам или знакомым. Было трудно, но теперь я понимаю свой бизнес от А до Я.
О помощи близких
Всё моё окружение удивлялось – как я могу так много работать? Днём я сидела с сыном, мы играли и ходили гулять, а вечером я уезжала в свой цех и до ночи работала над «шедеврами». Ночью вообще очень удобно работать, иногда я возвращалась домой только с утра.
Сын подрос, его стали брать мои родители. Няню мы принципиально не нанимали. У меня освободились выходные. Обычно в это время мы уезжали в цех вдвоём с мужем. Он стал мне лучшим партнёром по бизнесу, помощником и наставником. Мне вообще повело с близкими. С ними я поняла, как важна поддержка на ранних этапах бизнеса.
На третий год мы переехали в новый большой цех. Причина была банальна – слишком много заказов (а среди них появился и оптовый) вынудили меня расширять производство. Практически всё оборудование закупили и помог мне установить отец. В отличие от мамы, он всегда верил в мой успех!
Мне пришлось нанять помощников. Первым крупным заказом было по 30 коробочек шоколада каждого вида. Я боялась не выполнить его в срок, зато, когда мы его закрыли, просто сияла от гордости.
Самая важная вещь, которой я хотела бы поделиться с вами: «Не волнуйтесь и не сравнивайте себя с другими людьми. Чтобы достичь результата следите только за собой. За своим развитием. Весь фокус на себя».
Получите бесплатную консультацию от представителей успешных предпринимателей из этой сферы
Получить
Можно ли позволить увлечению кардинально изменить твою жизнь? Можно, особенно если оно принесет не только радость, но и станет источником дохода. Елена Овсянникова, основатель компании по производству продукции из шоколада CHOCOLA, по ее признанию, долгое время думала, что давно нашла свое призвание в журналистике. До тех пор, пока однажды не оказалась на кулинарном мастер-классе.
От кухни до цеха
«Нельзя просто растопить шоколад и залить его в форму — он будет несоответствующего качества», — рассказывает Елена о тонкостях своего бизнеса, которому пошел второй год. Собственно бизнесом домашнее изготовление шоколадных конфет поначалу и не было, тем более что сама Елена строила карьеру на другом поприще — журналистском. «Я всегда увлекалась кулинарией, но никогда не рассматривала ее как способ заработка и тем более бизнеса. Я любила журналистику и считала ее своим призванием», — рассказывает Елена. Однажды, находясь в декретном отпуске, она оказалась на интересном и продуктивном, по ее словам, мастер-классе по конфетам. «Я загорелась и начала самостоятельно экспериментировать — покупала разный профессиональный шоколад и пробовала делать конфеты дома. Это так меня захватило, что два месяца я регулярно кормила друзей, соседей и себя собственными конфетами. Но я собиралась возвращаться к журналистике и продолжать свою карьеру, когда закончится декретный отпуск», — продолжила она.
Елена Овсянникова
Фото: CHOCOLA
На тот момент Елена проходила лечение и решила, по ее словам, отблагодарить врачей чем-то необычным — конфетами ручной работы. Однако возможности вручить презент сразу после изготовления не оказалось. «Поскольку я использовала только натуральные продукты с коротким сроком хранения и к тому же у меня не было шкафа для хранения, я очень расстроилась, потому что не знала, куда девать конфеты, на которые я потратила немало времени и денег»,— рассказывает она. Но на помощь пришли социальные сети — там она разместила объявление, и все конфеты были проданы. «А потом благодаря сарафанному радио начался вал обращений — все снова просили конфет! — говорит она. — Потом меня начали приглашать на разные мероприятия, где я могла представить свою продукцию. Так пришлось придумывать логотип и все остальное». Несмотря на успех конфет среди покупателей, первые полгода вся эта деятельность, по словам предпринимательницы, носила экспериментально-пробный характер. «Я понимала, что это ново и интересно, но было не понятно, можно ли на этом зарабатывать. Я рассматривала это занятие исключительно как хобби», — говорит она.
Тем не менее спрос на изготовленные Еленой шоколадные конфеты рос. «Полгода мы креативили, потом, когда пошли корпоративные заказы, стало ясно, что нужно организовывать юрлицо, регистрировать товарную марку и знакомиться со всеми деталями и сложностями реального бизнеса, с которыми сталкивается любой производитель продуктов, поскольку каждый бизнес имеет свою специфику», — рассказала Елена. Так эксперименты на кухне закончились, и «Шоколадная лаборатория» переместились в цех.
Для развития и продвижения шоколадного бизнеса Елена воспользовалась порталом для предпринимателей Бизнес-навигатор МСП. «В Бизнес-навигаторе очень удобная законодательная база, — отметила она. — Мой совет всем начинающим предпринимателям: обязательно изучить правовую базу, с которой вы работаете, — на портале Бизнес-Навигатор вся эта информация собрана, что очень удобно. Также там есть такая удобная опция, как проверка контрагента, и по мере роста нашей компании эта функция может быть нам очень полезна. Я сейчас изучаю на портале информацию о льготном кредитовании, потому что мы растем и думаем о расширении».
«Конфеты могут быть вкусными»
Для более профессионального подхода к делу Елена училась шоколадному мастерству в Бельгии и Италии, но начинки для конфет придумывает сама. «Тебя могут научить правильно составлять рецептуру, научить алгоритму создания правильной начинки, которая обеспечит сохранность и качество продукта, — этому я училась, но все остальное — исключительно полет фантазии», — рассказала она.
По словам Елены, основное отличие ее продукции в том, что для производства используется высококачественное дорогое сырье. «Мы не халтурим с начинками, не разбавляем шоколад ненужными ингредиентами», — рассказывает она. По словам предпринимательницы, из всех производимых в мире какао-бобов самые ароматные — Fino de Aroma, которые, как дорогой виноград, впитывают ароматы местности. «Таких какао-бобов в мире очень мало, в основном используются либо дикорастущие сорта, реже — гибриды, полученные путем скрещивая ароматических какао-бобов с дикорастущими, — говорит она. — Мы стараемся работать с этими пятью процентами. Большие производства с такими не работают — это нерентабельно, а у нас штучное производство премиального шоколада, и такое сырье для него как раз то, что надо». По словам Елены, продукция из качественного шоколада заметно отличается от того, что предлагается на массовом рынке. «Я совершенно неожиданно открыла для себя тот факт, что конфеты могут быть вкусными, и мне хочется, чтобы другие тоже понимали, что они едят», — замечает она.
Фото: CHOCOLA
У этого бизнеса ярко выраженная сезонность, поэтому количество сотрудников «Шоколадной лаборатории» зависит от пиковых или непиковых периодов производства. «У нас немного людей, поскольку цех хорошо автоматизирован, — рассказывает Елена. — Все, что я зарабатываю, я сейчас вкладываю в оборудование, поэтому все, что можно не делать руками, стараюсь автоматизировать. Это обеспечивает большую стабильность качества, возможность быстро увеличивать объемы, поскольку у нас в основном корпоративные заказы». Например, как рассказала предпринимательница, автоматизирован процесс темперирования шоколада, ведь искусство шоколатье как раз в том, чтобы уметь правильно готовить шоколад — изменять его молекулярную структуру нужным образом, что достигается путем «игры» с температурой.
«Первый год мы это делали на гранитных досках только вручную, а сейчас это делается автоматически, что позволило сократить количество брака, — поясняет Елена. — Все остальные операции выполняются руками — украшение, начинка и так далее, — есть много операций, которые без потери качества не автоматизируешь. Если хочется оставаться исключительным, как мы сейчас, то полностью автоматизировать все нельзя — к сожалению для нас и к счастью для покупателей, потому что конфеты ручной работы — совсем другие, даже энергетика у них другая».
Что касается конкуренции в этом сегменте рынка, то она, конечно, есть, но подобных компаний, целенаправленно делающих конфеты, по словам Елены, не так много. «Те, кто пробовал наши конфеты, приходят еще, потому, что слишком большая разница между нашей продукцией и остальным. К тому же, поскольку мы делаем небольшие объемы и реализуем продукцию онлайн, мы всегда можем обеспечить свежесть продукта, — говорит Елена. У нас в линейке уже более 80 вкусов конфет, и мы постоянно экспериментируем со вкусами, придумываем что-то новое, чтобы порадовать наших клиентов».