Производство колбасы в домашних условиях как бизнес отзывы владельцев

Колбасный бизнес так себе

24
ответа

3 357
просмотров

• экономика

Рекомендуемые сообщения

• 4 месяца спустя…

Присоединиться к обсуждению

Вы можете ответить сейчас, а зарегистрироваться позже.

Если у вас уже есть аккаунт, войдите, чтобы ответить от своего имени.

Могу поделиться опытом, правда не совсем своим, вдруг полезно будет. Есть знакомые предприниматели, которые продавали рыбу собственного копчения, овощи со своей теплицы, один даже грибы выращивал (вешанки). Продавали и некоторые до сих пор продают, свои продукты, на заводах, на фирмах где работают сами и их друзья. На заводе сам лично работал и видел как сметают свою продукцию, главное чтобы было вкусно, а реклама в больших коллективах работает хорошо, особенно если коллектив женский (здесь никого не хотел обидеть, если что). Правильно здесь пишут, что нужно найти где дешевле купить (чтобы выгода была), но не в ущерб качеству.

Расскажу про себя. Люди как-то все потихоньку, от кого-то, начали узнавать что я делаю мясные продукты, рыбу и т.п.. Кто-то в гостях у меня пробовал, кого я угощал, на работе спрашивали за обедами что это я ем, просили попробовать. Потом начали просить продать и спрашивали сколько что стоит, я не решался, после стали требовать ). Жена уговорила, давай говорит попробуем.

Попробовал со скумбрией и с горбушей вначале. Разбирали хорошо конечно, очень хвалили. Цену ставил как в магазине, закупался на оптовых базах. Со скумбрией возни много, навар не большой (если брать не на базе, то смысла нет вообще). С горбушей выгодней намного, накрутка в два раза при магазинных ценах. Но здесь есть нюансы, один раз пролетел с горбушей, взял на базе — оказалась сильно перемороженной (много раз замораживалась-размораживалась). В общем горбушу закоптил все же, но продавать не стал, оставил себе, раздал друзьям и знакомым (не кондиция, мясо рыхловатое). Может это не правильно с коммерческой точки зрения, но я так не могу, не могу продавать не очень хороший продукт или не то что я обещал людям. Чтобы заработать на скумбрии ее нужно тонами продавать, на горбуше проще заработать, но нет уверенности, что купишь нормальную. С рыбой пока завязал, хотя просят, может поставщика найду если. Знакомые которые занимаются копчением рыбы, тоже пока приостановились, говорят что ждут хорошей рыбы, а ее пока нет.

Сейчас делаю по заказам купаты, грудинку (сырокопченую заказывают больше всего), рульки в/к, сало копченое, рулеты спрашивают разные, крылышки куриные в/к и так по мелочи. Зарабатывать особо не получается, но за счет своих заказчиков моя семья обеспечена мясными вкусняшками и рыбкой. Чтобы зарабатывать, нужно либо цены гнуть, а так без ОЧЕНЬ хорошей рекламы думаю брать не будут, либо выходить на массовое производство. Да и люди по-разному рассуждают, кто-то говорит мне что я лучше переплачу, но зато буду знать что ем качественное, а кто-то что лучше куплю подешевле и все равно из чего это. Да и не умею я людей обманывать и не научусь, никогда не угощу тем, что сам есть не буду.

Так что посмотрим что дальше будет, мне доставляет удовольствие чем я занимаюсь и мясо за счет этого у меня есть, а это уже не плохо. Учусь постоянно делать что-то новое. В принципе, спрос потихоньку растет, люди друг другу рассказывают и делают рекламу. На моей работе люди заказывают и на работе товарища потихоньку начинают брать. Не ставлю себе как цель сделать бизнес на этом (все это не от хорошей жизни начинается), было бы не плохо конечно , слишком много сил, денег и времени нужно на все это, не говоря уже о площади и оборудовании.

P/S. Если что никого не хотел обидеть, ни на что не претендую, просто поделился своими мыслями!!!

• vash, Oleg, Марго и 13 другим пользователям это нравится

sergun821

Прям мои мысли прочитал….  Значит не один я так думаю и рассуждаю.

Согласен во всем на 100%

Продал одному москвичу 8-9 кг колбасных изделий, брал не торгуясь, знает что все качественно и из

 мяса, а не сои и крахмала с ароматизаторами.

Все довольны.

Но таких покупателей надо много….

Сообщение изменено: Eugeny, 11 May 2017 — 20:14.

• Это нравится: stalev, Алексевна и Алёша

слишком много сил, денег и времени нужно на все это, не говоря уже о площади и оборудовании.

Это ключевая фраза! На удовольствие места не остаётся

Но таких покупателей надо много….

Это точно… А их к сожалению не так много…

Мне кажется вся проблема в том,что все считают свои затраты на 1 кг. Я тоже раньше так считал.Но по времяни,что сделать 1 кг что 10 мало чем отличается. А если делать 100 кг? Тоже 150-200% накрутку делать? Торгую на рынке по субботам, до 12 часов  разбирают все что успеваю сделать в течении недели по вечерам. Самая дорогая колбаса 500 руб.кг. Кроме колбасы еще и грудинка и ветчины и сырокопченности. Накрутка на колбасу 30-40%. Приезжаю к 9 утра,люди уже стоят ждут.

Это всё мелкие партии, на них даже семейный бюджет без доп.вливаний не построишь. Гарант прибыли дадут такие люди, которые будут стараться постичь технологию продукта, будут готовы принять и понять ценообразование натурального, скажем так, продукта. + люди, (знакомые-друзья), которые слепо верят в твоё качество и готовы платить любые (адекватные) деньги. И их должно быть достаточно много. Все иные смешают тебя со средним производителем и отнесутся соответствено. С промом нереально тягаться..

Сообщение изменено: Алёша, 11 May 2017 — 23:42.

А если делать 100 кг? Тоже 150-200% накрутку делать?

Чем больше делать и больше продавать но — СТАБИЛЬНО, тем более безболезненно можно снижать цену,

без ухудшения качества.

100 кг в неделю можно наверное и по 150%

Но если народ не пугает и 180-200%, почему бы и нет?

как говорил один знакомый «дешево и дурак продаст, ты попробуй продать дорого»

• Oleg, Тина, Василий В и 3 другим пользователям это нравится

О как тема всех завела! Наболело значит…

    Как старый бизнесмен, сначала я пытался определить цену на домашний сыровял. Цена складывается из цены на сырье, оборудование и трудозатраты. Если при продаже мы позиционируемся, что у нас экологически чистое, без добавок, сырье, то и цену на сырье надо брать ФЕРМЕРСКУЮ, а не с оптовой базы. Внешний вид колбасы это тоже серьезнейший фактор — если делать без плесени и в полиэтиленовых оболочках, то такую продукцию не продашь. Надо делать по итальянски — говяжьи круга, плесень, перевязка красивыми веревочками…. Такая колбаса уже просится купить, даже без пробы на вкус.

   Ну и напоследок ВКУС колбасы! Не надо делать КАК В МАГАЗИНЕ……! Надо делать как у тосканского крестьянина. Никаких Краковских, Московских и Дачных — только SALAMI   Причем не больше ДВУХ сортов — острая и НЕ острая

   Теперь простой расчет: грубо, сырье свинина домашняя может стоить не меньше 500 руб, усушка до 50%, оболочки, старты и труд пока опускаем за скобки…. Получается себестоимость около 1000 руб. В магазинах москвы самая дорогая прордается за 1500 руб. Таким образом цена НАШЕЙ колбасы должна быть 2000-2500 руб. Все очень просто

• vash, Sergio, vovenya и еще одному пользователю это нравится

Таким образом цена НАШЕЙ колбасы должна быть 2000-2500 руб. Все очень просто

В моем городе колбасу по такой цене будут покупать человека два может быть, а может и не будут, не смотря на то, что деньги есть. А Краковская — моя любимая колбаса, да и далеко не только моя, среди моих знакомых.

• Это нравится: Эндрю

Отдельно хочу сказать про конскую колбасу КАЗЫ (в москве так сыровял из конины называют, что бы вы не удивлялись).т Она довольно успешно продается на рынках, магазинах и мечетях по 1000 руб/кг — 300 руб за 300 грамм батончик. Но вы посмотрите на нее — убогая сморщенная колбаса в коллагене с грубо нарубленным конским жиром…. Я делал ее по другому — в двух вариантах. Это кнуты (для скорости) и в говяжьих кругах Сырье тщательно перебирал, сало аккуратно нарезал. Получается просто УЛЁТНО! Ни с какой деревенской колбасой сравнить не возможно. Но вот себестоимость переваливает за 1000 руб. Не сомневаюсь, что продавать ее МОЖНО по 2000 руб
sergun821,
Вы уверены, что в Пензе совсем нет покупателей? Город-то не маленький…. У вас есть в принципе фермерские магазины или рынки???
Не забывайте — такая колбаса ДЕЛИКАТЕС и ее не надо жрать каждый день с чашкой чая на ужин. Ее покупают под хорошее красное вино с хорошим хлебом, фруктами и сыром

Сообщение изменено: virafa, 14 May 2017 — 15:04.

Вы уверены, что в Пензе совсем нет покупателей? Город-то не маленький…. У вас есть в принципе фермерские магазины или рынки??? 

Есть и магазины и рынки, цены не маленькие на мясо, себестоимость получается приличная. Покупатели есть, только нужно их найти. Сейчас берут что дешевле, окорока и колбасы дорогие не берут, дорого говорят, хоть и цену я не ломлю, даже в сравнении с магазинными. Люди держат деньги, даже у кого они есть, все стали более экономней. Многие знакомые давно перестали есть магазинные мясопродукты, сейчас некоторые у меня начинают пробовать.

Город-то не маленький…

С Москвой не сравнить… . Примерно 600 тыс население

Не забывайте — такая колбаса ДЕЛИКАТЕС и ее не надо жрать каждый день с чашкой чая на ужин. Ее покупают под хорошее красное вино с хорошим хлебом, фруктами и сыром

Я то все понимаю 

Сообщение изменено: virafa, 14 May 2017 — 15:05.

sergun821, Не делайте большие батоны. Народ берет маленькие и чаще всего просто нарезку. В европах кстати тоже так — никто после работы не возвращается домой с ногой хамона и батоном салями. Нарезают по чуть чуть, бутылочку винца и хватит…. 

   Не могу поверить, что на 600 тыс населения, не найдется 20-30 потенциальных покупателей! Реклама — двигатель торговли

Сообщение изменено: virafa, 14 May 2017 — 15:05.

• Это нравится: tofik

Alexey, я в принципе никуда не тороплюсь и ни на что не жалуюсь… 

Реклама — двигатель торговли

Согласен конечно. Но, если бы я открыл ИП официально, то так и поступил бы, а в омут с головой бросаться не хочется… Я так потихоньку, прощупываю почву, по своим, по знакомым, по рекомендациям. Если что будет получаться, то конечно разговор будет другой, серьезный). А так все устраивает, мясо свое имеется за счет этого (как я уже писал) и то хорошо, не ставлю себе конкретную цель как бизнес в этом направлении.

Может у Вас все хорошо и легко получается (я только рад, удачи как говорится), но у знакомых не все так гладко, рассказывали про разные проблемы и далеко не все до сих пор на плаву. Один знакомый очень хорошо развился, но только он давно перестал заниматься производством продуктов. Сейчас продает, устанавливает и обслуживает холодильное оборудование, живет совсем не плохо.

Сообщение изменено: virafa, 14 May 2017 — 15:06.

• Это нравится: Alexey и Богатырь

sergun821, Я так и не думаю. Просто делюсь своими мыслями. Пока я сам НИЧЕГО не продавал…. Примеряюсь как все

Сообщение изменено: Alexey, 12 May 2017 — 16:57.

• Это нравится: sergun821

Надо делать как у тосканского крестьянина. Никаких Краковских, Московских и Дачных — толькоSALAMI    Причем не больше ДВУХ сортов — острая и НЕ острая

В конце 2015 года думал помощника искать — не успевал заказы выполнять. В середине 2016 понял, что и сам справлюсь, денег у людей как-то поубавилось. Но продолжал делать один-два раза в неделю. 2017 год — кто заказывал у меня что-нибудь не дорогое, но часто, стали заказывать только под праздники или когда гости приезжают. Кто брал по дороже, стали брать подешевле и т.д. На мои вопросы отвечают честно — ну не до копченостей сейчас. Делаю теперь два раза в месяц — перед получкой, и перед авансом. Ну теперь-то знаю, что надо делать — брошу делать Краковские, Московские и другую лабуду и предложу клиентам, которым и за 500 рублей дорого, за 2000, но зато  SALAMI — острую и НЕ острую. Вот… слушаем наших рейтингоносных руководителей и удивляемся, как они далеки от народа и вообще от реальности!!! А оказывается и рядом стоящие-сидящие-ходящие-живущие тоже иногда чуток отрываются. Я понимаю, что плохой торгаш из меня, но зачем я буду искать несколько человек в нашем ну очень не богатом городе, которые готовы брать колбасу за 2000+, когда соседи, коллеги, родственники спрашивают, допустим Краковскую

Цены для примера в русской сети :
В евро делим на 4
В рублях умножаем на 16

Дааа теоретиков конечно много! ))))

• virafa, OlgaZH, Vladimir и 4 другим пользователям это нравится

Alexey, Конечно не прав. Сыровял-самый дорогой продукт вообще, а правильный тем более. Я на новый год был у знакомых в гостях, привез свою брауншвейгскую. Хозяйка мне говорит: а у нас кстати есть сырокопченая из магазина… по 500 руб за кило. И это они неплохо зарабатывают, при этом покупают соевый сыровял. Настоящий сыровял по 1500-2500 за кило-нишевый продукт пониженного спроса. Это надо выходить на пафосные котеджные поселки и дорогих рестораторов, дать богатому знакомому богатею-гурману на пробу, что бы он растрезвонил в своем кругу чтобы более-менее спрос создать. Они же по Италиям ездят и мечтают здесь есть подобное, а нету.

У меня недалеко от дома мясной павильончик, познакомился я с хозяином, он делает сыровял, такой самый простейший. Толи по 1000, толи по 1300 продает. Висит на виду в холодильнике. Торгует говорит с год. Сначала говорит активно брали и разные люди (всем же хочется нормальной еды), но и то по малу, батончик грамм на 300, а то говорит и половинку бабульке отрежешь. Потом спрос упал-напробовались, деньги считать стали. Сейчас говорит тысяч на 10 сыровяла в месяц продает. Он говорит-самая тема летом-шашлычное мясо в маринаде и купаты, разбирают все под чистую. А вот зимой говорит тоска)))

Сообщение изменено: blackjack, 12 May 2017 — 18:11.

• OlgaZH, Татьяна Л., Эндрю и еще одному пользователю это нравится

blackjack,Вот именно. Всему свое время))) К 1 и 9 мая замучился просто колбаски для жарки крутить!  А вот зимой их как-то совсем никто не спрашивает))) Так что на чем-то одном зациклеваться, да еще и если это одно ОЧЕНЬ дорого стоит вряд ли надо. Я раньше еще и сельдь со скумбрией коптил, так с сельди совсем почти ничего не имел, но… заказывают селедку, а попутно и еще чего-нибудь. Короче продукты разные нужны, продукты разные важны)

Дааа теоретиков конечно много! ))))

Ну не все, к сожалению, сразу практиками рождаются и успешными бизнесменами…

Если что, я не профессионал и не успешный бизнесмен, живу набираюсь опыта

Сообщение изменено: sergun821, 12 May 2017 — 19:37.

Дааа теоретиков конечно много! ))))

Петр, с учетом твоих достижений в данной теме, всем было бы интересно услышать твое мнение. Мы тут все далеко друг от друга и поэтому не конкуренты, конечно прям таких уж секретов палить может и не надо, но разговор то поддержать можно ))

ПС: Павел вот тут говорит, что его миссия — это честная колбаса в каждый дом, посредством домашнего колбасоделания ))) (во завернул) Но хлопотное это занятие, да и не всегда на это хватает времени и оборудование нужно, но ведь точно такого же эффекта можно достичь большим количеством малых колбасных производств, так сказать в шаговой доступности. Причем миссия Павла от этого только выиграет))

• Это нравится: Дашута и sergun821

Да секретов ни каких нет, просто если делать не 10 кг а больше то нужен другой подход, другие вложения и т.д. Это получается не много другая прослойка между домашним и промышленным. Разговор особо не поддерживаю потому что ни кого не хочу обижать, но ко мне очень много приходит писем не только от сюда, тема примерно одна ( купил шприц, делаю колбасу для себя и друзей, живу в квартире хочу своё производство опишите как у вас всё устроенно, сколько продаёте, какой доход и как всё оформить) и сами почитайте стоит ли отвечать. Буквально сегодня какой у вас куттер опишите как на нём работать, отвечаю у вас какой ответ ни какого, смысл разговора (мне не жалко если всё по существу, если реально есть куттер и не получается что то сделать пишите без проблем что знаю подскажу и в скайпе в онлайн режиме покажу, но просто писаниной заниматься сами поймите это не возможно) . Мы общались с Павлом по поводу обучения у меня в цехе, сейчас на эту тему думаю как помогать тому кто решил реально заняться производством (конечно не бесплатно) я писал выше за парня у которого реальные результаты позже сделаем сайт и выложим на его примере так сказать отчёт о проделанной работе. Могу взять и сейчас одного человека на неделю к себе без платно для рекламы на полный пансион, будет работать рядом со мной получит все технологии и рецепты которые нужны и реально продаются, увидит полный цикл производства. Проведет один день с жиловщиком это тоже очень важно, так как я сам по незнанию то много срезал и выкидывал то на оборот. Единственное условие беру того у кого есть уже мясной магазин или бистро ну или что то в этом духе, т.е. есть уже реализация подобного направления! На счёт прибыли всё есть и смысл заниматься тоже, но нужны вложения и нужно ПАХАТЬ халявы нет!!!

Ещё дополню, что не надо путать хобби и бизнес! Тут очень много хороших людей у кого очень классные результаты и они ни когда не путают это с заработком ( я не считаю если кто то продаёт чисто излишки или делает для знакомых и родственников ) а если кто хочет на этом построить бизнес то и подход нужен другой и оценка своих финансовых возможностей!

• guron, virafa, Oleg и 20 другим пользователям это нравится

Пётр.,Согласен полностью,нужно вкалывать,разовые партии по 2000руб за кг. это ни о чем. Надо постоянно всех обзванивать,Сначала берут, 2-3 раза заказывают после не очень.Наши люди не очень приучены заказывать по телефону,это не пицца. Людям проще чем звонить,куда-то подъехать и купить. Я в неделю делаю примерно 50-60 кг. колбасы и примерно столько же остальных вкусностей. Уже думаю бросать основную работу,останавливает пока только погода,(лето), не знаю как без холодильника торговать.

• Это нравится: Эндрю

Мне вот например интересно, есть просто шприц механический, т.е. дави сосиски, перекручивай или перевязывай руками и если это не 1-2 кг, то муторно получается и не всегда ровно и красиво. Всё более менее автоматическое стоит как крыло самолета и строчит сосисками как из пулемета, что явно избыточно, как по вложениям, так и по объему продукции. Есть какие то промежуточные варианты?

перекручивай или перевязывай руками и если это не 1-2 кг, то муторно получается и не всегда ровно и красиво.

Если вдвоем, то более-менее. Одному хуже( Но по 20 кг делал. С ними хуже (ну у меня, так как мясорубкой делаю) то, что подмораживать по несколько раз надо. Много места надо в морозилках и времени много уходит.

Сообщение изменено: Эндрю, 13 May 2017 — 12:34.

Павел Агапкин (Колбаскин), шикарно        

Блииин, иногда так хочется заняться производством колбасы в промышленных масштабах…

Но…

P.S. И таки почему такого клипсатора по такой цене нет в инет-магазе??? Это не наезд, это таки просто вопрос     

Сообщение изменено: OlgaZH, 13 May 2017 — 13:24.

• Это нравится: Дашута, Татьяна Л. и Умница

Поверь, как только посчитаешь рентабельность и назовешь цену, желающие разбегутся) Хотя в крупном городе может будет чуть иначе…

я отдаю сервелат 600 гр по 1000 и варенку 1300-1400 по 1500 руб. И берут. Не много, но берут.

• Это нравится: Alexey

Клипсатор вам в помощь

С одной стороны он конечно в помощь, но с ними тоже не все так просто, они бывают под разные диаметры оболочек, под разные виды оболочек, под разные скрепки. Вот например после этого клипсатора, как по вашему будут смотреться сосиски с алюминиевыми толстыми клипсами толщиной 2 мм? По мне так перебор. На сосисках просится перекрут или тонкие клипсы. Я почему и спросил.

Такой клипсатор у нас в Москве на Волгоградке стоит, за 15 тысяч)

Видел, к нему еще и скрепки в подарок, говорят он прошел крещение на мастерклассах!

Сообщение изменено: fimachka, 13 May 2017 — 14:26.

По мне так клипсы на колбасе-сосисках и т.д. домашнего производства не нужны. Домашние колбасы перевязаны должны быть.  А сосиски перекручены.

варенку 1300-1400 по 1500 руб. И берут.

А , что за варенка ?по 1150р за кг

На сосисках просится перекрут или тонкие клипсы.

Мелькала на форуме вот такая али-машинка, перекрутчик для сосисек-сарделек:

https://ru.aliexpres…05-aad10a3c29c6

• Это нравится: fimachka

fimachka,  Да можно хоть сколько делать ровно и красиво, ещё раз спасибо Зевсу что парафинил меня когда учил!!! Несколько фоток для примера только это с телефона качество не очень! 

• CODEONETEAM, guron, virafa и 18 другим пользователям это нравится

Сосиски без фоток. вкусные, сочные. Лопатка свинная 2,6кг + немного обрези с мякоти говяжьей. смесь ФС-1, 2 яйца, чуть чеснока гранулята, 500мл воды и всё. Набивка в полиамид 24мм. варка кипятком один раз.
Ничего лишнего, вкусно, ароматно, сочно. Супер.
Будем честными) отекли немного бульоном отдельные партии) Термометр приказал долго жить.(
Но сочность не потеряли, бульончик вкуснячий)

Будь готов в скором времени к визиту налоговой и санэпид. На этом увы твои начинания закончатся.

Ой, да нё всё так страшно, налоговая о налогах, санэпид, там тоже люди работают, не алиены), в небольших городах всегда есть возможности порешать с выгодой обоюдно.

А , что за варенка ?по 1150р за кг

да мне все равно, по сколько за кг. я ценю свои руки и делаю все из шейки. вот по этому рецепту от Кости.

http://dobroslav13.l…com/904664.html

• Это нравится: Леха

Вот цена в Москве на качественную конскую колбасу: https://voskresnayay…aya-kuhnya/kazi

                                                                                             https://voskresnayay…zilik-iz-konini

Сообщение изменено: Alexey, 15 May 2017 — 14:50.

цена в Москве на качественную конскую

Да ты что за 350 грамм 12 евро, одуреть.

Зевс
, Ну почему же одуреть? http://www.musclefoo…t-steaks-1.html

Вот европейская цена за 250 грамм. Так это мясо, а колбаса соответственно раза в 2-3 дороже . В принципе цена такая же как в Москве

Сообщение изменено: Alexey, 18 May 2017 — 17:37.

Добрый День уважаемые участники форума. Наша компания занимается поставкой мясо сырья в своём Регионе.

В силу сложившейся ситуации уже приобрели Коптильную камеру УК-100 Российского производства, так же массажер вакуумный 120 литровый ну и иньектор на 17 игл!

Когда то мы раньше уже пользовались услугами компании которая для нас коптила например тот же свиной бок, отдавали 10кг получали 11 или даже 12.

Но сколько мы не пытались на нашем оборудовании выжать хоть какой-то плюс, мясо постоянно всё равно уходила в минус!

Хоелось бы его вывести хотя бы на себестоимость! Тоесть все конкурирующие нам компании качают так что и плюс 20% бывает! Но нам хотя бы в «0» потери выйти.

Пробовали уже и удержатель влаги на основе свекольной клечатке, фосфат заказали только сегодня!

Даже технолог приезжал за 1000км от нас, но результат так и не был достигнут.

Принцип работы: 

Название «Bio-fi» Смесь многофункциональная на основе пищевой клетчатки добавили всё согласно указанных норм от производителя

Взяли продукт (грудка куриная) 3-ижды его проинъектировали на 1ой атмосфере. Получилось сделать +50%. Потом в массажер. в массажер 0,5 атмосферы на 85минут. 11 кругов за минуту.

Развесили эту практически жижу на клетку. (одели кожу обратно на грудку которая держалась практически за середину.

Поместили в камеру и стали делать варёно-копченый продукт.

В камеру с паром помещаем продукт. Варим его до 73 градусов, потом сушим где то 25 минут. (это у нас вентилятор 3000 оборотов и температура в камере 120 градусов) 

После этого даём дым и коптим где-то 1 час.

Так вот у нас было помещенно два (типа) продукта один с массажером другой без. Тот продукт который у нас был без массажера закоптился более черного цвета и получил более товарный вид потерял 12% от веса, а тот который после массажера получился с потерей в 2% но бледнючий!

Как быть куда рыть? Дольше коптить?

Чуть позже буду стараться прикреплять фотографии с выходами и качеством. Научить пожалуйста колбасить мясо правильно!

С уважением..

приобрели Коптильную камеру УК-100 Российского производства

Что это за камера такая? Нет ошибки в названии?

pafftis, Вам на мясной эксперт, там занимаются производством. А здесь для людей в основном это хобби.

• Это нравится: Василий В

Развесили эту практически жижу на клетку. (одели кожу обратно на грудку которая держалась практически за середину.

О Ужас ,, тьфу, ночью не приснись,, 

• АЛЕКС, Тина, Арабеска и еще одному пользователю это нравится

Не а чё отличный пост, друзьям и знакомым показывать, чтобы увидели чего они в магазинах покупают.

Автор, сам-то такое есть решишься?

Сообщение изменено: blackjack, 20 June 2017 — 19:49.

• Это нравится: Тина

pafftis, Вам на мясной эксперт, там занимаются производством. А здесь для людей в основном это хобби.

На эксперте ему ответят, что консультация стоит 10000Э )))

• Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин) и virafa

Отличный пост для сравнения. Админы, не удаляйте. Всем приятного, а автору желаю на этом форуме только хороших советов.

Сообщение изменено: Bigbear, 20 June 2017 — 20:14.

• Павел Агапкин (Колбаскин), virafa, Тина и 3 другим пользователям это нравится

Что это за камера такая? Нет ошибки в названии?

Уточню правильное название. Благодарю за интерес.

Вам на мясной эксперт, там занимаются производством. А здесь для людей в основном это хобби.

Дело в том, что на эксперте я уже есть и данный вопрос уже поднимался. Но в силу отсутствия опыта и знаний не как не могу врубиться в терминологию происходящего! А здесь простые люди, которые могут простым и понятным языком объяснить происходящее. Правда вместо этого получил в основном не оправданную абсолютно критику, я конечно понимаю что они варят свою колбаску в кострюльках и термокамер не все видили. Да и вообще просто приятно пообщаться именно на форуме Павла, так как его видео очень хорошо заряжают. 

Не а чё отличный пост, друзьям и знакомым показывать, чтобы увидели чего они в магазинах покупают. Автор, сам-то такое есть решишься?

А что вас тут не устраивает, я что использую что-то страшное? Если вы используете фосфаты для удержания влаги, а это не извините не натур продукт, а мы же используем удержатель влаги на основе натуральной свекольной клечатки, скорее всего вас нужно друзьям показывать мне, а не Вам меня, то что вас насторожила «эту жижу» — это просто не правильная закладка продукции в вакуумный массажер, (если вам что то об этом говорит, гугл в помощь) из-за того что был положен маленький объём, мясо бьётся внутри и куски отлетают, так же плохой вакум, слижком низкий процент разрядности воздуха. Вам просто боюсь не известны просто более производственные моменты, которые более сложны, которые позволяют делать продукт более стабильного и качественного вида и вкуса.

На эксперте ему ответят, что консультация стоит 10000Э )))

Нет, на эксперте вполне нормально консультируют, просто у всех своё оборудование и разные подходы к делу соответственно.

Отличный пост для сравнения. Админы, не удаляйте. Всем приятного, а автору желаю на этом форуме только хороших советов.

Благодарствую за ваш сарказм! 

Всё таки смотрю на форуме больше людей которые не разбираются в тонкостях приготовления колбас и мясных деликатесов, всё как говорится варят в кострюльках, а сколько по выходу от общего веса получилось колбасы не кому не интересно, так же смотрю не всем интересен внешний вид.

Пока имеем то что имеем, как видите качество получается не стабильным, хотя из раза в раз делаем всё время одинаково, и время и режимы термокамеры:

Сообщение изменено: pafftis, 21 June 2017 — 08:18.

Вот к примеру по последнему фото видно что слева тушка имеет свой нормальный вид, а справа она как будто бы высохла. Что делаем не правильно?? Термо режим не тот? Варим кстати без пара, пищевых красителей не используем, щепа буковая, фракцию не помню уже. так как если варить с паром, то окраска продукта кладётся не равномерно, образуются подтёки! Если сначала закоптить с цветом и потом сварить то цвет мне кажется смоётся. А если сначала с паром, то потом цвет на куру очень плохо прилепает!!

pafftis, я, как и подавляющее большинство на этом форуме, действительно использую кастрюльку. И духовку. И, на секундочку, — холодильник!!! И делается все это именно в домашних условиях. Если вы хоть немного изучили содержание форума, то должны понимать, что это не цитадель крутых технологов, а сообщество единомышленников и любителей, сплочёных одной идеей — делиться друг с другом опытом приготовления в домашних условиях и способами приближения этих условий к производственным хотя бы на толику. Так что не удивляйтесь, если для кого-то ваши вопросы на этом форуме покажутся странными. Ещё раз желаю найти тут то, что ищете. Удачи!

Сообщение изменено: Bigbear, 21 June 2017 — 09:27.

• virafa, stalev, Надежда и 10 другим пользователям это нравится