At MiaBella, we produce, import, and distribute our own brand of small batch traditional balsamic vinegar from Italy.
Numbered and individually signed, MiaBella is handcrafted and carefully selected so that each bottle contains only the finest quality balsamic vinegar.
What are the key factors that have helped your store be successful?
We fell in love with Traditional Balsamic after tasting a drop from a bottle our friend had purchased. Once we realized purchasing our own bottle was out of the question, we saw a marketplace opportunity and began our work on MiaBella. Although our product is not cheap ($40 per 8.5 fl. oz.), our competitors sell for upwards of $250 for 3.8 fl. oz. bottles. That price difference is where we found our niche.
Imitation “balsamic vinegar” made out of wine vinegar, caramels, and artificial coloring is found on most grocery store shelves and is nothing compared to a true Traditional Balsamic. MiaBella is a luxury condiment; thick, sweet, and full of flavor. It may be the most versatile secret in anyone’s pantry because it tastes good on anything; steak and salmon, salads and strawberries, and desserts like vanilla ice-cream.
However, Traditional Balsamic can actually be very difficult to find and should be made with 100% Trebbiano grape must aged in Modena, Italy. Finding the right recipe and a producer that could meet demand was one of our biggest hurdles.
The right supplier for every aspect is crucial in creating a successful product and ecommerce store. There are going to be issues and this can not be avoided. Working with the right people that believe in the product, as much as you believe in it, is vital to finding a solution to the issues and ultimately leading to your company’s success. Every aspect of MiaBella, from the packaging to the actual product inside the bottle, is sourced from different parts of the world. It took us years to choose the best suppliers to work with and we never settled on a decision because it was “good enough” (even if that meant 2 a.m. phone calls to Italy and Spain). This may seem difficult because it is, but your customers will notice the attention to detail and become a fan for life.
Once we hashed out our logistical strategy, we had to find a way to sell our product. We had used a Shopify competitor (not naming any names!) and it was a User Friendly Nightmare! Since a few of us on the team had used Shopify in the past for other ventures, it was an easy sell and final decision. We knew that no other ecommerce platform compared to the endless capabilities, smooth User Interface and backend experience provided by Shopify. It made our lives simple and we were able to focus on driving traffic and increasing sales.
Four years after our first taste, we had found a recipe, a producer, established a supply chain, designed a brand, built a website, and launched our Shopify store: miabella.co
Our goal every day is to help new customers fall in love with MiaBella as much as we have.
What are your top recommendations for new store owners?
Just because you are running an online store does not mean you can ignore traditional marketing and sales channels. Know the physical locations where your product is in demand as well as you would know what Reddit threads they post on. Figure out your customer’s personality traits and purchasing habits to determine where they “hangout”. Once you do this, you’ll find that both on- and off-line sales will begin to increase. Using the sales data from launching our Shopify store first is what allowed us to increase our offline retailer revenue. Take advantage of the apps in the Shopify App Store so you can track how long people are staying on your site, where they are visiting your site from, and catching any issues with your site as it happens. Many of the Apps are free and all are easy to install and integrate. Also subscribe to the Shopify Blog. Reading other entrepreneurs is the best way to learn.
Any Closing Remarks?
It’s easy to sell something you love. People can tell when you talk about your products whether you believe what you are saying or not. The best way to find a product to sell is to ask yourself: what do you love? and what surrounds the thing that you love? In our case, the thing that we loved was food.
Опубликовано
Бальзамико или бальзамический уксус пришел в Россию из Средиземноморья, где он производится более тысячи лет. В этом регионе произрастает великолепный белый виноград, из которого и изготавливаю эту деликатесную приправу. Попытки производить бальзамико в других регионах ни к чему не привели – вкус сильно отличается, если лоза растет на другой почве вдали от теплого средиземноморского солнца. Вот почему цена на бальзамический уксус так отличается: чем дальше от родины он произведен — тем дешевле стоит.
Немного истории настоящего бальзамического уксуса
Впервые мир узнал о целебных свойствах бальзамического уксуса в 1046 году, когда королю Германии Генриху II в качестве подарка преподнесли небольшой бочонок диковинной специи. С тех пор такой презент стал считаться «королевским». Название «бальзамический» этот продукт получил еще во времена Возрождения, когда его, применяли в лечебных целях как бальзам. Уксусом лечили лихорадку, головную боль, несварение желудка и другие недуги. До сих пор в Европе – это желанный подарок на любое торжество. Богато украшенные бутылочки даже кладут в приданое.
Почему бальзамический уксус так дорог
Основа для изготовления продукта – сок очень сладкого белого винограда, который долгое время нагревают и выпаривают, пока от исходного объема не улетучится 60% влаги. Готовый сироп заливают в деревянные бочки, изготовленные из дуба, шелковицы, можжевельника, вишня других ценных пород дерева и оставляют зреть. Часть уксусного сусла, называемая «долей ангелов» испаряется, поэтому содержимое бочек несколько раз переливают в более мелкую тару. Постепенно уксус становится тягучим, приобретая древесный аромат, впитываемый из дорогой древесины бочек:
- каштан придет продукту темный цвет;
- можжевельник наполняет его эфирными маслами;
- вишня или шелковица придают сладость,
- дуб придает специи лёгкий ванильный аромат
Через 4-6 лет уксус можно употреблять в пищу, но до достижения выдержки в 12 лет он будет считаться молодым. Самые дорогие сорта выдерживают 20 и даже 25 лет. Есть даже 40 и столетние марки.
Понятно, что дешевым такой продукт быть не может – его изготовление требует усилий и затрат:
- самый дорогой традиционный уксус имеет длительную выдержку, густую консистенцию, специфический аромат и кисло-сладкий вкус;
- более дешевый – это уксус от известного производителя, не отличающийся по составу от традиционного, но менее выдержанный;
- совсем недорогие марки состоят из виноградного сусла, колоранта (красителя) и винного уксуса
Весь процесс занимает до 12 лет, требуя точного температурного режима и соблюдения технологии, напоминающей изготовление коньяка или элитного вина. Производство бальзамического уксуса часто бывает семейным бизнесом.
Бочки, используемые для его выдержки, используется несколько столетий, и передаются, как семейная реликвия. Эти и определяется высокая цена готовой продукции.
Польза и вред бальзамического уксуса
В средиземноморском регионе бальзамико считают чуть ли не панацеей, и применяют при всевозможных болезнях. Это отчасти верно, ведь уксус содержит витамины группы В и около десятка микроэлементов. Входящие в его состав органические кислоты нормализуют пищеварение, разрушают холестерин и очищают организм от зашлакованности.
- Бальзамический уксус помогает переваривать жиры и мясо, омолаживает организм и замедляет старение. Известный сластолюбец Казанова использовал его в качестве афродизиака.
- Бальзамический уксус противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и аллергии на его компоненты.
Как используется бальзамический уксус
В Средиземноморском регионе бальзамический уксус применяется для выведения шлаков и восстановления жизненных сил. Его пьют по каплям, добавляя в напитки. В бальзамик, смешанный с оливковым маслом, макают свежий хлеб.
Более привычное применение уксуса – кулинарное, ведь он считается изысканной приправой:
- если несколько капель выдержанного уксуса добавить в салат, блюдо приобретет оригинальный очень приятный вкус. Продукт хорошо сочетается с сыром, зеленью, рисом, мясом и морепродуктами;
- бальзамический уксус отлично чувствуется в винегрете, придавая знакомому блюду необычный экзотический аромат;
- можно добавлять бальзамик в маринады для овощей или мяса. В этом случае не придется тратиться на дорогую марку. Можно вполне обойтись и более дешевым вариантом;
несколько капелек приправы сделают намного богаче вкуса мяса, рыбы, блюд из яиц. - если хочется чего-нибудь необычного, можно добавить уксус в ягоды клубники, нарезанные кусочками груши, персики или даже в сливочное мороженое;
разведённый бальзамический уксус часто подают после еды в качестве дижестива – напитка, способствующего перевариванию еды.
С этим средиземноморским продуктом легко экспериментировать, не боясь лишней нагрузки на желудок. В 100 гр. бальзамика содержится всего-то 88 Ккал. Это необычная ароматная специя необходима всем поклонникам средиземноморской кухни.
Как определить настоящий бальзамико
Высокая цена продукта толкает мошенников на его подделку. Отличить качественный товар можно по ряду признаков:
- настоящий бальзамический уксус имеет тягучую консистенцию и темный цвет. Разливается он в небольшие бутылочки, снабженные этикеткой, на которой указаны выдержка продукта, его концентрация и производитель;
- бутылки с бальзамическим уксусом закупоривают золотистой фольгой и цветными пробками – бежевыми красными, серебряными и или золотыми;
- качественный продукт дешевым не бывает и в мелких магазинчиках (за исключением фирменных) его не продают.
Приобретать товар можно только в крупных торговых сетях и специализированный интернет-магазинах. Например, настоящий бальзамический уксус можно купить в нашем магазине http://olivki-maslo.ru/.
Продолжаем рассматривать варианты бизнеса в формате
небольшого домашнего производства и в этой статье поговорим о соусах.
Соусы – используются для придания особого вкуса салатам,
мясным и рыбным блюдам, а также гарнирам. С помощью соусов вы можете
кардинально изменить вкус уже привычных рецептов и постоянно экспериментировать
с созданием новых блюд. Мы ежедневно применяем те, или иные варианты соусов при
готовке. Практически у каждого из нас в холодильнике есть классические соусы:
майонез, томатная паста, горчица и прочее, которыми мы заправляем салаты или
используем их как дополнение к гарнирам. Люди привыкли покупать подобные
добавки, и спрос на рынке в этом сегменте товаров на самом деле высок. Но в то
же время каких-то оригинальных соусов на полках магазинов не так уж и много и
это открывает возможность для начинающих предпринимателей стартовать бизнес на
соусах собственного приготовления и стать успешным в этой нише.
Особенности бизнеса
Для того чтобы открывать собственный мини цех по изготовлению соусов, важно увлекаться созданием новых вкусов, экспериментировать и любить это дело. Если ваша задача только заработок, без фана, то при длительной раскачке бизнеса и сезонности в производственном процессе, вы быстро остынете в рвении что-то делать и вам станет скучно и неинтересно, а это в свою очередь приведет к закрытию бизнеса.
Второй момент, и можно сказать сложность – это поиски рынков
сбыта. Многие бизнесмены в этой отрасли начинали продажи с 15 – 40 банок в
неделю, и постепенно наращивали сбыт через целый ряд каналов, но процесс это
долгий и требующий вложения средств.
Третий момент – это сезонность. Наличие сырья для
производства соусов в необходимых объемах обеспечивается только в летние
месяцы, а это 2 – 2,5 месяца в году. Именно за этот период изготавливается
основной объем соусной продукции, которая будет продаваться на протяжении всего
года. К этому периоду нужно подготовиться как финансово, так и физически.
Чтобы понизить себестоимость соусов, можно самостоятельно выращивать часть сырья на своих огородах, это позволит сделать ваш продукт точно экологически чистым и доступным для покупателя. На практике – это много работы и ухода за овощами и выращиванием приправ.
Поиск помещения под цех
На начальных этапах можно работать на дому, пока вы
разработаете рецептуру для соусов и отработаете технологию их приготовления.
Продавать можно для друзей и знакомых по себестоимости, и спрашивать отзывы их
об вкусовых качествах продукта.
Но как только вы решите выходить на широкий рынок
потребителей, тут уже нужно искать подходящее помещение, которое будет отвечать
всем требованиям СЭС, а на готовую продукцию нужны будут сертификаты качества.
Подбор помещения – задача сложная, оно должно быть кухонного
типа, со всеми коммуникациями, в том числе канализация, водопровод и
вентиляция. Все требования к подобным цехам вы можете узнать непосредственно у
представителей СЭС.
Площадь помещения от 50 кв.м. и больше. Помимо кухонной
зоны, должен быть склад для хранения сырья и подсобное помещение с санузлом для
работников.
Документы
Для официальной работы мини предприятия, нужно будет собрать
целый пакет документов.
- открыть ИП или ООО.
- указать ОКВЭД на деятельность. Для России это
код – 10.84. Для Украины – 10.84. - подписать договор аренды на помещение.
- получить разрешение от СЭС и пожарной службы.
- оформить на работу персонал.
- иметь сертификаты на оборудование и сырье.
Так как вы планируете работать в сфере изготовления
продуктов питания, то требования к вам будут очень строгие. Чтобы облегчить
этот процесс и обезопасить свой бизнес от ошибок, можно обратиться за помощью к
опытному юристу.
Оборудование
Для старта бизнеса на производстве соусов, вам нужно будет минимум оборудования, если вы будете изготавливать их вручную.
Так, вам потребуется:
- холодильное оборудование.
- плита.
- емкости для приготовления и хранения продукции.
- металлические рабочие столы.
- мойка, вытяжка.
- стеллажи для хранения сырья.
- блендер, мясорубка, миксер.
- кухонные инструменты.
На таком оборудовании два работника за один рабочий день
могут изготовлять 50 – 150 баночек готовой продукции, по заранее отлаженной
технологии.
В будущем, при расширении и автоматизации производства,
можно купить линию для изготовления соусов, стоимость которой начинается от $16000
и выше. Такая линия способна изготавливать около 1000 кг продукции в сутки.
Автоматизированные линии в частности покупают для
изготовления наиболее распространенных видов соусов, это майонез и кетчуп.
Но в этой статье мы говорим конкретно о мини бизнесе,
нацеленном на изготовление уникальных по своему вкусу соусов, которые будут
выгодно выделять вас на фоне конкурентов, и вы не будете бороться за покупателя
с производственными гигантами в этой отрасли.
Существует такая практика, что вы можете арендовать
производственные мощности, и заказать изготовление своих соусов на материально
технической базе другого предприятия.
Сырье
В бизнесе на соусах сырье играет ключевую роль. Ведь от его качества будет зависеть конечный вкус готовой добавки, или же от закупочной цены будет зависеть стоимость в розничной торговой точке. Этот вопрос нужно изучить еще на этапе бизнес планирования.
Cream Red Italian Food Cooking Soup Lunch Tomato
Идеальный вариант – это самостоятельно выращивать все
компоненты для соусов. Но это физически невозможно, если у вас небольшое ручное
производство, а спрос постоянно растет.
Конечно же, часть сырья можно выращивать самому. К примеру, перец или помидоры,
показывают отличные урожаи, особенно если выращивать их в теплице.
Недостающую часть сырья можно покупать у местных фермеров, договорившись о выгодной цене. Приправы обычно покупаются в цельном виде, а в цехе их уже мелят и добавляют в соусы в необходимых количествах.
Узнайте, как заработать денег на выпечке и продаже тортов. Инструменты, ассортимент, поиск заказов и рентабельность бизнеса.
Какой должен быть ассортимент?
Сразу можно отметить, что можно делать бизнес не только на
соусах, но и на салатных заправках. Это тоже выгодная ниша, которая набирает
обороты. И где нет огромной конкуренции среди крупных производителей. В целом
стоит отметить, что людям неинтересно покупать очередной кетчуп или майонез от
малоизвестного производителя, другое дело оригинальные соусы и заправки для
салатов.
Это могут быть:
- аджика с различными добавками.
- соусы на майонезной основе.
- соусы для конкретного блюда, например к мясу,
рыбе или морепродуктам. - интересные комбинации, например вишня и острый
перец, или же соусы с мятой.
Популярностью пользуются такие варианты:
- горчично-медовый
- карри
- оливковый
- чесночный
- грибной
- соусы для пасты
- бешамель
- сырный
- и соусы для барбекю.
Их рецепты вы можете найти в интернете и доработать вкусовые
качества каждого их них, или же с нуля разработать свои варианты.
Если говорить о салатных заправках, то за основу часто
применяют натуральный йогурт, добавляя другие компоненты.
Поиск клиентов и реклама
Для реализации продукции стоит рассматривать несколько
основных каналов.
- Работа напрямую с небольшими продуктовыми
лавками и кафе. Это сложный процесс получения каждого клиента, но в случае
успеха вы сможете реализовывать оптовые партии, через подобные торговые точки.
Ищите лавки с натуральными продуктами или мясные магазины и продавайте соусы
для мясных блюд. Пробовать работать сразу с крупными сетями можно только в
случае наличия необходимого финансирования и возможность обеспечить объемы
поставок. - Продажи через интернет. Это могут быть как
социальные сети, по типу Instagram и Facebook,
или же собственный сайт с магазином и доставкой соусов на дом. Тут можно
применять как бесплатные методы раскрутки, путем публикации контента, отзывов и
прочей полезной информации, так и платные варианты: контекстная реклама и
объявления в социальных сетях. Отдельным столбом служат доски объявлений. - Выставки и ярмарки. С помощью таких мероприятий
можно не только реализовать много продукции, но и нарабатывать узнаваемость
бренда и найти оптовых заказчиков на ваши соусы.
Из рекламных материалов нужны будут: визитки, листовки,
разработка логотипа и дизайна сайта, разработка и печать упаковки, красивая
стеклянная тара для соусов.
Что по финансам?
Для старта в формате ручного производства соусов в мини цеху
нужен стартовый капитал от $5000 и выше. Сюда включено оборудование, документы,
закупка сырья, тары и этикеток, рекламные материалы, первые месяцы аренды
помещения и заработной платы помощнику.
Для более крупного производства нужно от $20000 и выше.
Наценка на соусах от себестоимости в розничных магазинах
100% – 250%, в зависимости от состава добавки.
Выводы. Бизнес на
соусах – это неплохая ниша для начинающих предпринимателей, где можно запустить
собственное производство с небольшим бюджетом, но нужно сразу же прорабатывать
рынки сбыта, рецептуру добавок и искать надежных поставщиков сырья, или же
выращивать его самостоятельно, понятно, что помимо соли, уксуса, йогуртов и
прочих компонентов. Работать желательно в крупных городах, где есть спрос на
данный товар.
Бальзамический уксус или же просто бальзамик – это самая изысканная из итальянских приправ. Традиционный бальзамик очень густой по консистенции и даже напоминает деготь, в том числе и по цвету. Среди пищевых уксусов, бальзамический является самым ароматным и имеет очень приятный кисло-сладкий вкус с насыщенными фруктовыми оттенками.
Давайте разберёмся зачем и для чего он нужен, куда его можно добавлять?
История
Первое задокументированное упоминание о бальзамическом уксусе встречается в 1046 году. Именно в этом году итальянский маркиз преподнес необычный подарок германскому правителю Генриху II. После этого случая бальзамический уксус стал считаться подарком достойным королей. В конце 18 века небольшой бочонок с уксусом был подарен австрийскому императору Францу в связи с восхождением на престол.
Долгое время он был доступен лишь очень знатным и богатым. Уникальный продукт мог передаваться в качестве наследства из поколения в поколение, а мог быть и приданым для невесты. И по сей день производство уксуса является семейным предприятием, а бочонки передаются по наследству. Поэтому на некоторый линиях бочек в семейном производстве можно увидеть имена их владельцев.
Местом, где впервые был получен бальзамик, считается регион Италии Эмилия-Романья и ее провинция Модена. К приготовлению уникального продукта имели доступ лишь семьи из среднего и высшего класса. В каждой семье существовал свой тайный рецепт, и использовались семейные секреты приготовления. Причем интересно, что изначально бальзамический уксус использовался лишь в медицине. Его приравнивали к лекарству и считали панацеей от множества болезней.
- Советуем посетить: гастрономический тур из Пармы на производство бальзамического уксуса
Полезные свойства
Уже позже было обнаружено его свойство обеззараживать воду, размягчать мясные волокна и способствовать сохранению продуктов. После этого бальзамик стал активно использоваться в кулинарии в качестве приправы. Этот ингредиент включался в рецепт практически любого блюда. Может быть, именно поэтому среди итальянцев встречается очень большое количество долгожителей.
В 1893 году благородным продуктом заинтересовались научные круги. Профессор Фаусто Сестини опубликовал свой труд «О бальзамическом уксусе Модены», в котором доказал существенную разницу обычных уксусов, в том числе и винных, от традиционного бальзамического уксуса. С 1967 года Общество традиционного бальзамического уксуса Модены (aceto balsamico di Modena) стало активно популяризировать «королевский» продукт, не забывая при этом о его качестве. В результате такой работы бальзамик вышел из тени и начал шествовать по миру. Вместе с ним распространились и культурно-гастрономические традиции итальянских провинций, ставших родиной для уникального продукта – Модены и Эмилия-Романья. Недалеко от Модены, в городке под названием Спиламберто даже открылся музей.
Интересные факты
- Почему бальзамический? Название появилось в эпоху Возрождения, когда уксус использовали в качестве бальзама. Им обрабатывали раны и принимали от боли в горле. Помогало ли такое лечение? Скорее всего, да. Ведь антисептические и противовоспалительные свойства традиционного бальзамического уксуса прославили его как волшебное средство. Средневековые эскулапы пытались с его помощью лечить даже чуму. А Казанова использовал бальзам перед свиданиями в качестве афродизиака.
- Как отличить подделку? Настоящий традиционный бальзамик почти черного цвета и очень густой по консистенции. Разливают его в емкости по 100 мл, на каждой из которых обязательно присутствует этикетка со словом «tradizionale». Стоимость хорошего традиционного уксуса достаточно высока. Хотя среди недорогих вариантов можно встретить и относительно неплохие варианты.
- Почему такой дорогой? Для приготовления небольшого количества бальзамического уксуса традиционным способом необходимо большое количество виноградного сусла высокого качества. И, конечно же, необходимо время, не менее 12 лет.
- Можно ли с чем-то смешивать? Не просто можно, а иногда даже нужно. Пара капель традиционного бальзамика на 2 чайные ложки оливкового масла, и вкуснейшая салатная заправка готова. Кроме того, такой соус – это отличный способ побороть холестерин.
Приготовление: из чего делают бальзамический уксус?
Процесс создания бальзамика проходит намного сложнее и длительнее, чем приготовление яблочного или винного уксуса. Приготовить бальзамический уксус можно двумя способами: промышленным и кустарным. Причем продукт, произведенный промышленным способом в Модене, считается самым лучшим в мире.
Для производства конечного продукта используются особые сорта винограда. Такие как спергола, берцемино, ламбруско. Произрастают они лишь в провинциях Эмилии-Романьи. Жесткие требования, предъявляемые к качеству уксуса, начинаются с отбора виноградных ягод. Они должны быть обязательно полностью вызревшими, непорчеными и ни в коем случае не подвергавшимися химической обработке. Особые климатические условия итальянских провинций способствуют получению именно такого качественного продукта.
Собранный виноград отжимают, а полученный сок начинают уваривать. Процесс длится до тех пор, пока от первоначального объема не останется около 40%. Полученный густой и темный продукт называется виноградным суслом. И именно из него в три этапа получают настоящий бальзамический уксус.
В производстве участвуют бочки различного объема изготовленные из разных пород дерева. Каждое из видов дерева придает бальзамику свой аромат. Например, в бочке из каштана, богатого танинами, уксус приобретает свой темный цвет, можжевельник насыщает эфирными маслами, вишневое дерево придает уксусу сладость, а в бочках из дуба продукт приобретает слегка ванильный аромат. Объем бочек, участвующих в процессе производства бальзамического уксуса колеблется от 10 до 100 литров.
Заполненные емкости устанавливаются в чердачных помещениях. Именно такое расположение позволяет всем временам года участвовать в процессе создания бальзамика. Каждый год, весной, уксус переливается из большей бочку в меньшую, а в самую большую добавляется часть нового виноградного сусла. Так же как и мастера Средневековья, современные производители уксуса держат в строжайшем секрете точную технологию и наименования специй, придающие уксусу его неповторимость.
По прошествии 12 лет «молодой» или рафинированный бальзамический уксус считается готовым. Процесс вызревания «зрелого» или экстра выдержанного продукта продолжается еще минимум 13 лет. Готовый продукт имеет темно-коричневый, почти черный, цвет, сильную густоту и устойчивый аромат.
Как выбрать
Бальзамический уксус произведенный в Модене расфасовывают в емкости из толстого стекла белого цвета объемом 100 мл. Дно такой бутылочки обязательно имеет квадратную форму. Бутылки же предназначенные для продукта из других провинций Эмилии-Романьи по форме скорее напоминают перевернутый тюльпан, изготовленный из такого же белого стекла.
Закупориваются бутылки различными крышками, цвет которых зависит от выдержки бальзамика. Например в Модене, выдержку 12 лет отличает крышка кремового цвета, 25 лет – золотого цвета, а в Эмилие-Романье маркировка 12-летнего уксуса имеет красный цвет, 18 лет – серебряный, более 25 лет – золотой.
Оригинальный продукт из Италии обязательно содержит в своем названии слово «tradizionale». Например, «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» или «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia».
Цена
Цена на традиционный бальзамический уксус, возраст которого не меньше 12 лет, не бывает ниже 500 евро за литр. Стоимость за бутылочку молодого бальзамика у производителя составляет около 40-50 евро, а за зрелый продукт вам придется расстаться не менее чем с 70 евро.
На прилавках магазинов можно увидеть и более дешевые варианты. В отличии от дорогих сортов, приготовлены они с использованием красного вина и винного уксуса, и имеют гораздо меньшую выдержку. Благодаря этому процесс удешевляется, а готовый продукт по вкусу напоминает традиционный бальзамик. Постаравшись, даже среди такого продукта можно встретить приемлемый вкус, с помощью которого вы сможете придать уже знакомым продуктам новый оттенок.
Применение
Сегодня традиционный бальзамик, как и раньше, привлекает потребителей своим положительным терапевтическим действием. Особенно часто его используют после трапезы для улучшения процесса пищеварения. Но в отличие от давних времен, основная область использования традиционного бальзамического уксуса сегодня – это, конечно же, кулинария.
Оптимальным считается применение уксуса в сыром виде. Особенно хорошо он сочетается с клубникой и пармезаном, позволяя этим продуктам максимально полно раскрыть свои оттенки вкуса и аромата.
Заправка салата бальзамическим уксусом
Всего несколько капель традиционного бальзамика в салат великолепно смогут дополнить вкусовые качества обычной заправки из оливкового масла. Но не стоит ограничиваться лишь салатными заправками. Этот уникальный продукт способен облагородить практически любое блюдо. Например, мясное блюдо раскроет новые грани вкуса после добавления нескольких капель бальзамического уксуса в конце приготовления продукта.
Использование бальзамического уксуса в первую очередь характерно для итальянской кухни. Его нотка всегда легко узнаваема, несмотря на небольшое количество. Без этой уникальной приправы не работает ни один уважаемый итальянский повар. Этот удивительный продукт обладает незаменимым свойством усиливать аромат любого ингредиента, дополняя его своим неповторимым вкусом.
Если смешать немного бальзамика со свежим оливковым маслом, получится вкуснейшая салатная заправка. Если подать ее отдельно с кусочками свежего хлеба, которые можно в нее макать, это может стать отличным началом обеда. Хорошо подходит бальзамик и для маринадов. В этом случае вкус блюда приобретает тонкий вкус. Прекрасным дополнением служит бальзамический уксус для морепродуктов. Например, рис с кальмарами или креветки с авокадо.
Классикой в кулинарии считается сочетание традиционного темного уксуса с сырным салатом из зеленых листьев, помидоров и сыра мягких сортов. К самым необычным, наверное, можно отнести сочетание кисло-сладкого бальзамика с клубникой. Ягоды сбрызгивают уксусом, посыпают сахарной пудрой и выкладывают на листья рукколы. Минут через 20 салат можно подавать к столу.
Полезные свойства
Традиционный бальзамический уксус содержит большое количество витаминов А, С и группы В. Также он богат микроэлементами, необходимыми организму, такими как кальций, калий, фосфор и железо. Полифенолы, входящие в его состав, придают ему сильные антиоксидантные свойства.
Умеренное употребление уксуса может помочь предотвратить развитие как онкологических заболеваний, так и патологий сердца. А наличие витаминов группы В помогает стабилизировать нервную систему и улучшить деятельность мозга. Не стоит забывать и о полезных свойствах бальзамика, благодаря которым он приобрел известность и получил свое название – антибактериальные. Именно благодаря этим свойствам стимулируется пищевание, подавляется патогенная микрофлора и ощущается общее благотворное влияние на организм.
Косметологи также не обошли своим вниманием эту удивительную приправу, и широко используют ее в рецептах омолаживающих средств, антицеллюлитных продуктов и лечебных средств для волос.
Совет: для максимального извлечения пользы из этого потрясающего продукта, не стоит подвергать его термической обработке.
И в заключение, хотелось бы сказать, что для того, чтобы в полной мере понять, что такое настоящий бальзамический уксус из Модены, стоит побывать на родине этого продукта. Тогда вам точно будет с чем сравнивать. Кстати, производство бальзамика в Модене настолько популярно, что для этого используют даже муниципалитет. Ряды бочек на чердаке стоят в ожидании конца ферментации драгоценности, прославившей имя Модены на весь мир.
Вношу конструктивное предложение: по средам каждую неделю я буду вещать на гастрономическую тему! Аккурат в середине недели, чтобы вы успели «переварить» и подготовиться самостоятельно воспроизвести что-то с итальянским вкусом на выходные:)
Итак, рассказывает и показывает Москвичка в Милане! Сегодня речь пойдет об … уксусе. Почему? Да просто потому что я сегодня уксус — это мой хлеб насущный. Я так восстанавливаю силы в середине рабочей недели — и если у вас хватит терпения дочитать все до конца, то вы не только поймете почему, но и узнаете с чем сочетают в еде уксус итальянцы … для достижения гастрономического оргазма!
«И сказал ей Вооз во время обеда: пойди сюда и ешь хлеб, и макай кусок свой в уксус.» (Библия, Книга Руфи)
Привычка макать хлеб в уксус — очень древняя, как и само использование уксуса в качестве средства для восстановления сил после трудового дня в поле. Вот и я восстанавливаю силы в середине рабочей недели, ибо отдыхать не работать!
О чудесных свойствах уксуса было известно еще древним римлянам: они смешивали уксус с водой и получали «поска», безалкогольный напиток, особенно ценимый легионерами за способности дезинфекции.
В современной Италии уксус используют и как приправу, консервант и маринад. Уксус — это прекрасный консервант для овощей: поэтому в Италии огурцы и прочие sottaceti не солят, а консервируют в уксусе. Более того, уксус не добавляет в блюдо лишних калорий и позволяет прекрасно сохранять холодные закуски при транспортировке.
В Италии масса видов уксуса: традиционные, бальзамические и прочие. Некоторые виды уксуса из красного вида специально «состаривают» в деревянных бочках, чтобы они пропитались ароматами дерева. Нужно два месяца для того, чтобы получился ароматизированный уксус — для сравнения: на приготовление обычного уксуса отводится меньше недели.
Говорят, что уксус можно сделать и в домашних условиях. Вам понадобится своеобразая «опара», чуточка желеообразных бактерий: поместить в стеклянную бутыль, добавить вино, накрыть марлей, чтобы обеспечить доступ воздуха.
И минутка ликбеза:
1. Традиционный бальзамический уксус из Модены называется «бальзамическим» потому, что ранее ему приписывались целебные свойства. Его использовали в качестве антисептика при боли в горле и как фермент при несварении желудка. За особую ценность в области Эмилия Романья, откуда он родом, местный уксус именовали также «черным золотом» . Более того, здесь свято верили, что он предохранял от чумы!
2. По традиции «батареи» (производственные емкости по крайней мере из пяти бочек объемом от 15-20 литров до 60 литров из разных сортов дерева ) хранили на чердаке, чтобы минимизировать риск кражи.
3. В Модене до сих пор бытует обычай использовать камушек из местной речушки Панаро для того, чтобы удержать на месте тряпицу, которой затыкают бочку с уксусом. Местные жители уверены, что без этого пустяка конечный результат будет не тем!
4. Более того, в местных семьях придерживаются традиции включать в приданое дочери на выданье бочки с бальзамическим укусусом: чем больше бочек — чем богаче приданое.
5. Когда вы дегустируете бальзамический уксус никогда не используйте железную ложку — это может изменить вкус уксуса! Лучше возьмите фарфоровую или керамическую емкость. Профессиональные же дегустаторы капают несколько капель уксуса в ямку между большим и указательным пальцем — тепло ямки между пальцами раскрывает всю палитру вкуса и аромата хорошего бальзамического уксуса.
Одно из самых традиционных кулинарных сочетаний с бальзамическим уксусом — это, конечно же, клубника! Только вместо уксуса, пускай даже и бальзамического, советую вам использовать glassa, глазурь, более густую и тянучую… Мммм!!! Как говорят итальянцы, клубника — смерть бальзамического уксуса, è la morte sua…
Хорош бальзамический уксус и в сочетании со сливочным мороженым, десертами на творожной основе, к примеру, чизкейком, и жареными в кипящем масле сладостями — правда, известно об этому немногим, поэтому тсссс! Это будет нашим секретом!
Вот еще парочка предложений для истинных гурманов, влюбленных в итальянскую кухню:
1. Салат из отварного картофеля, сыра стракино, мелко порубленной петрушки, приправленный оливковым маслом, солью, перцем и несколькими каплями хорошего бальзамического уксуса;
2. Красный цикорий, radicchio trevigiano, на гриле и копченый лосось: посолить, полить оливковым маслом и приправить бальзамическим уксусом. Слегка горковатый привкус цикория прекрасно сочетается со сладковатыми нотами уксуса и, в то же время, «отвлекает» от жирного лосося.
3. Шоколад! Да, именно так! Бальзамический уксус хорош с горьким шоколадом, муссом из темного шоколада, молочным шоколадом и ягодами малины или же с чизкейком с какао… Ммммм!!! И понеслась душа в рай!
А вы готовы попробовать aceto balsamico?