Производство армянского лаваша бизнес план

Почему именно лаваш?

• Это полноценный заменитель хлеба: легкий, вкусный, диетический
• Многие варианты фаст-фуда готовятся на основе изысканных пирожных. Пример – шаурма, хот-доги, донеры.
• Лаваш используют в качестве «съедобных» тарелок и салфеток для жирных и многокомпонентных блюд: мясных, рыбных, салатов, овощных ассорти, тушеных блюд.

Пошаговый план открытия бизнеса по производству лаваша

1. Анализ рынка сбыта.
2. Приобретение или аренда помещения: для установки автоматизированной линии необходимо от 120 м2, при установке отдельного оборудования площадь цеха составляет 30 кв.
3. Получение разрешительной документации в СЭС, сертификата на продукцию.
4. Согласование производства с Роспотребнадзором, пожарной инспекцией.
5. Регистрация деятельности в налоговой службе.
6. Приобретение оборудования, установка, запуск.
7. Проведение рекламной кампании, организация продаж.

Бизнес на лаваше: три кита — мука, соль, вода

Для теста для лаваша больше ничего не нужно. Дрожжи тоже не нужны, вместо них используется старое тесто. Единственное уточнение, что мука должна быть пшеничной.

Лаваш делается в виде тонкой продолговатой лепешки. Длина может достигать 1 м, ширина — 0,4 м, толщина — около 2 мм.

После выпечки лаваш подсушивают, складывают стопкой и накрывают тканью. В таком виде он может храниться несколько дней. Чтобы сухая лепешка снова стала мягкой, ее смачивают водой, накрывают тканью и оставляют на 25-30 минут.

Даже в таком простом блюде есть свои кулинарные секреты. Мы описали общий принцип выпечки лаваша. Вам нужно будет собрать как можно больше полезной кулинарной информации, а также постараться найти опытного технолога или консультанта.

Хранение и упаковка

Срок годности лаваша в соответствии с требованиями ГОСТ 31805-2012 составляет 3 суток. Этот параметр необходимо учитывать, чтобы соотнести объемы производства с количеством реализованной продукции.

Если грузинскую и узбекскую выпечку можно упаковать сразу после остывания, то армянский лаваш предварительно складывают в несколько слоев или сворачивают в трубочку.

Готовый продукт упаковывается в полиэтиленовый пакет подходящего размера (обычный или фирменный). Открытый край пакета загибают в клапан или запечатывают, чтобы продукт не прогоркл.

Упаковка лаваша

Судьба преподносит трем знакам зодиака трудности весной, но они их разрешат

Дорогие часы и золото. Во что вкладывается высокооплачиваемый актер из Турции Бурак Озчивит

Лаваш: два способа производства

В зависимости от желания и суммы стартового капитала вы можете выбрать один из двух способов изготовления «золотого торта»

Домашняя пекарня

Лаваш делается вручную. Этот вариант подходит для семейного бизнеса, ориентированного на производство и розничную продажу натуральных продуктов. Кроме лаваша можно предложить обычный хлеб, булочки с начинкой, домашнее молоко, сыры, сметану, готовые блюда.

Пекарня может быть установлена ​​во дворе любого жилого дома или в отдельном здании (около 20 квадратных метров). Основное требование — вода и электричество. В список оборудования входят:

— тестомес;

— тонуть;

— стеллаж.

— тандыр (специальная лавашная печь)

Вам нужно будет создать живую технологическую очередь из помощников — супруга, других родственников, а также обеспечить надежное хранение продуктов для магазина (магазина) в отдельном холодильнике. Когда вы полностью разовьете свои навыки, вы сможете печь до 200 штук лаваша в день.

Какие документы потребуются

• Местный договор аренды;
• Заключение органов Государственной пожарной охраны;
• Договор на дезинсекцию и дезинсекцию помещений;
• Договор на дезинфекцию систем вентиляции и кондиционирования;
• Экспортные соглашения и утилизация твердых и органических отходов;
• Разрешения на используемое оборудование;
• Санитарная книжка и подтверждение квалификации сотрудников;
• Сертификаты качества на пищевое сырье;
• Список выпускаемой продукции;
• Рецепты для каждого продукта питания;
• Технологическая инструкция по приготовлению пищевых продуктов.

Проверка комплектности

Автоматические линии должны сопровождаться полным комплектом запасных частей и инструмента. Нельзя забывать об обязательном наличии инструкции по эксплуатации на русском языке. Сохранение целостности при доставке – еще одна причина обратиться к дилеру.

Перед тем, как произвести окончательный расчет, необходимо осмотреть оборудование на наличие царапин или повреждений. При обнаружении хотя бы одного из перечисленных недостатков необходимо немедленно требовать замены автоматической линии.

Иногда встречается заводской брак, который можно обнаружить только в процессе эксплуатации машины. Например, в процессе раскатки тесто пережевывается, а также обнаруживается наличие рассыпавшихся орехов или треск при работе подшипников в валках.

Бизнес по производству лаваша: доходы и расходы

Как начать производство лаваша на продажу?

Какой бизнес самый надежный? Приготовление и продажа продуктов питания, например тортов, в состав которых входит лаваш. Людям нравится свежий лаваш, они всегда будут его покупать. Но для успеха необходимо, во-первых, досконально знать процесс приготовления и, во-вторых, иметь высокий уровень доставки готовой еды в точку продажи, чтобы она всегда была свежей.

Виды лаваша

• Армянский лаваш. На самом деле это канонический лаваш, тонкая лепешка из пшеничного теста. Его можно есть отдельно, но чаще всего используют для приготовления шаурмы, хот-догов в лаваше или для заворачивания курицы-гриль.
• Грузинский лаваш. Пышная пшеничная лепешка, грузинский хлеб. Его часто можно встретить в магазинах, иногда его называют «матнакаш», что не совсем так: матнакаш — армянская лепешка. Однако потребитель не обращает внимания на эти тонкости.
• Узбекский лаваш. Плоские лепешки, пышные по краям, с кармашком по центру. Чаще всего его продают горячим, прямо из тандыра. Один из самых популярных сортов восточного хлеба.

Все зависит от того, в каком направлении должна двигаться хлебопекарная компания.

Конечно, можно хаотично приготовить всевозможные лаваши, но лучше сосредоточиться на чем-то одном.

У каждого лаваша есть свои преимущества: шаурму можно завернуть в свежий, тонкий лаваш, который развалится за считанные минуты, а горячие узбекские лепешки популярны даже без каких-либо дополнительных ингредиентов.

Сколько нужно денег для производства лавашей

В зависимости от масштабов производства для открытия бизнеса потребуется вложить не менее 700-800 тысяч рублей.

Рост везде: названы города-спутники столицы с максимальным ростом цен на квартиры

Окупаемость

Принято считать, что бизнес по производству армянского лаваша является очень прибыльным и прибыльным делом, несмотря на наличие достаточно высокой конкуренции на этом рынке. Востребованность такого предпринимательского бизнеса можно связать со следующими характеристиками. Во-первых, лаваш – универсальный продукт, его можно использовать как самостоятельно, так и в качестве ингредиента для приготовления разнообразных оригинальных блюд (например, закусок, рагу по-армянски, шаурмы и т д.). Кроме того, по сравнению с обычным хлебом, лаваш считается более диетическим и полезным продуктом (так как не содержит дрожжей, и все же его сложно назвать абсолютно диетической пищей). Объемы потребления лаваша мало зависят от времени года (в то время как летом объемы потребления белого хлеба резко снижаются).

В России стоимость одного лаваша у производителей 7-8 рублей. Что касается розничной цены, то она обычно в 3-4 раза выше.

Срок окупаемости инвестиций в бизнес зависит от различных условий и факторов. По опыту предпринимателей, работающих на автоматических линиях, вполне возможно окупить свои затраты на процесс организации бизнеса в течение года при условии полной загрузки производства и налаженного сбыта продукции.

Разрешительная документация и регистрация бизнеса

Для того, чтобы организовать свой бизнес по производству лаваша, вам необходимо оформить и получить определенные сертификаты и документы: уведомление (разрешение) от СЭС, сертификат (декларацию) на продукцию. На оформление всего пакета документации уйдет месяц, это следует учитывать при планировании сроков запуска вашей пекарни. Важно предварительно составить поэтажный план с полной расстановкой оборудования, а также согласовать этот документ с Ростехнадзором и пожарными.

Дополнительные расходы включают в себя заработную плату сотрудников за 1 месяц (от 200-300 долларов США на одного работника в зависимости от конкретного региона), расходы на открытие ООО или ИП, оформление разрешительной документации на производство продукции, ее реализацию (около 500 долларов США).), прочие расходы.

Финансовые расчеты

Стартовый капитал

Первоначальный капитал необходимо планировать с учетом следующих статей расходов:

• духовка – 50 тысяч рублей;
• тестомес — от 70 тысяч рублей;
• тестораскаточная машина – 180 тыс руб;
• стол -15 тысяч рублей;
• дополнительное оборудование – 50 тысяч рублей;
• сырье — 50 тысяч рублей;
• ремонт помещений, приведение их в соответствие с требованиями СЭС, от 200 тыс руб;
• аренда помещения – от 50 тысяч рублей;
• резерв на непредвиденные расходы – 150 тыс руб.

Таким образом, первоначальные вложения в бизнес составят от 700 до 800 тысяч рублей.

Ежемесячные расходы

Ежемесячные расходы будут включать:

• аренда помещения;
• заработная плата персонала;
• коммунальные услуги.

Сколько можно заработать?

На размер прибыли будут влиять многие факторы, но в среднем можно рассчитывать на сумму от 100 тысяч рублей и выше.

Сроки окупаемости

Средний срок окупаемости бизнеса составляет 5-7 месяцев.

Часто одалживаете деньги: почему вам хочется сэкономить, но никак не получается

Промышленная линия

Метод идеален для специализированных компаний, ориентированных на оптовые поставки в супермаркеты и заведения общепита. Производство автоматизировано, но ничего сложного в этом нет. Работой технологических участков управляет компьютер. Достаточно поставить человека на службу линии.

Состав производственной линии:

— экструдер (пресс для формовки лаваша);

— тестомесильная машина для раскатывания и раскатывания теста;

— туннельная печь;

— охлаждающий конвейер;

— упаковочная машина

Вам понадобится дизайнер для создания фирменной упаковки. Остерегайтесь привлекательного текста, с краткой информацией о компании, преимуществах сотрудничества с вами. Укажите контактные данные. Подготовить хороший текст помогут профессиональные копирайтеры, авторы эффективных текстов для бизнеса.

Где может быть приобретено данное приспособление

Оборудование для производства лаваша можно приобрести напрямую у производителя (фабрики) или через его представителей (дистрибьюторов). Приобретать данный агрегат зачастую выгоднее у последнего из-за его расположения в том же городе, что и покупатель. Это связано с тем, что ответственность за доставку товара несет продавец, а покупатель защищен от проблем, связанных с самостоятельной транспортировкой крупногабаритной техники.

Упаковка готового лаваша

Определенные, но незначительные затраты связаны с изготовлением тары для тонкого лаваша. Как правило, это полиэтиленовая пленка с наклеенной этикеткой. Яркий и запоминающийся дизайн привлечет внимание покупателей.

Доставка

При организации автотранспорта необходимо учитывать следующие моменты:

• оборудование необходимо разобрать, иначе по приезду можно получить нерабочий агрегат;
• во избежание возможных трений каждый отдельный элемент необходимо упаковывать отдельно от других, а также классифицировать их на будущие структурные единицы;
• необходимо соблюдать уровни температуры и влажности, так как некоторые детали рассчитаны на работу в условиях с пониженной влажностью воздуха.

Упаковачный материал

Обязательно продумайте вопрос упаковочного материала. Если вы покупаете автоматизированное оборудование, поставщики также могут предложить вам готовые дизайны упаковки и этикетки для лаваша. Если провайдеры не предлагают никаких бонусов, вам придется покупать упаковку самостоятельно. Не рекомендуется экономить на этой статье расходов, так как упаковка является лицом продукта. Обязательно продумайте свой дизайн. Стоимость упаковки с этикеткой будет стоить не более 1 рубля за штуку.

Бухгалтерия лавашного бизнеса

Ноутбука в наше время мало. Вам понадобится точный расчет расходов, доходов, продаж и остатков на складе. Необходимо вести базу поставщиков, следить за статусом платежей. А личное? Вам обязательно захочется узнать, не обманывают ли ваши сотрудники при распродажах, строго ли соблюдают цену и условия акций.

Оптимальный вариант для малого бизнеса и профильного бизнеса – бухгалтерия на планшете. Простая и понятная программа автоматизации торговых точек с успехом заменит громоздкие блокноты, даст полное представление о вашем бизнесе и не даст упустить из виду ни копейки.

Вы сможете контролировать действия сотрудников, создать базу постоянных клиентов и собственную дисконтную программу. Хотите узнать больше? Перейти в раздел «Специальные предложения». Рассказываем все подробно и открываем доступ к бесплатному использованию.

Пусть ваши торты станут золотыми!

Поделиться статьей:

• Салатный бизнес или как «нарезать капусту»: идеи для старта Предыдущий пост
• Экобизнес: как заработать на орехахСледующая запись

• Электронное меню SmartTouch
• Смарт-тач босс
• Вознагради меня
• Оборудование
• Цены
• Попробовать бесплатно
• Как использовать
• Демо версия
• О компании
• Блог
• Новости
• Стать партнером
• Контакты

Звоните

Пишите на SALES@SMARTTOUCHPOS.EU

Киев, Харьковское шоссе, 201-203

Код ОКВЭД

Открытие бизнеса по производству лаваша потребует получения ряда документов.

Первое, с чего начинает каждый предприниматель, это регистрация бизнеса в местной налоговой инспекции. Небольшой производственный цех подойдет для обычного индивидуального предпринимательства. В регистрационном заявлении указан ОКВЭД 15.81: «Производство мучных и хлебобулочных изделий кратковременного хранения»

Виды лаваша

Одним из самых известных видов является армянский лаваш. Это тонкая лепешка толщиной около 1 мм. Чаще всего овальной формы, размером около 100 х 50 см. Используется как отдельное блюдо, подается с шашлыком, заворачивается в шаурму, находит множество применений для создания сладких и соленых закусок. Традиционно используется как съедобный столовый прибор, салфетка. Он запекается в стенках тонира (тандыра) и снимается длинным металлическим стержнем, загнутым на конце.

Не менее популярный грузинский лаваш отличается как внешним видом, так и вкусом. Это бисквит круглой, вытянутой или ромбовидной формы, иногда в центре с небольшим отверстием. Его готовят в специальной смоляной печи.

И, наконец, узбекский лаваш представляет собой круглую лепешку с толстым тестом по краям и сплющенным в центре. Выпекается в тандыре.

Решить, что вкуснее и что выгоднее испечь на продажу, можно только изучив спрос потребителей в вашем районе, ведь у каждого из них свой вкус и свои поклонники.

Тонир – традиционная армянская глиняная печь для выпечки лаваша

Выпечка хлеба для армян – это целый ритуал с пением национальных песен и задушевными разговорами вокруг специальной печи – тонира. На протяжении многих веков он был основной частью крестьянского жилища. Это глубокая круглая дыра в земле, стены которой выложены камнем. Мужчины включают печь рано утром, чтобы она хорошо прогрелась, женщины в это время вызывают тесто с мукой, водой и солью.

«Когда тесто готово, его делят на части и растягивают скалкой. Далее тесто вскрывают, переливая его из одной руки в другую. Здесь нужно помнить следующее: пальцы должны быть сомкнуты, иначе нежное тесто может порваться. Как только мы достигли нужной длины, нанизываем тесто на специальную овальную доску. И тут начинается самое сложное: нужно успеть приклеить хлеб к стенкам, чтобы он, во-первых, не отвалился, а во-вторых, чтобы не подгорел. В моем случае первый лаваш упал на тонир, вторая половинка прилипла к стенкам. И только третья уже удалась», — говорит пекарь Зварт Тадевосян.

Сырье для армянского лаваша

Рецепт прост. Для приготовления 1 кг тонкого лаваша потребуется 0,8 кг муки в/с, 0,35 л воды для замеса и 0,5 л для увлажнения, 0,025 кг соли. Все ингредиенты закупаются оптом у местных поставщиков. Стоимость первой партии сырья составляет примерно 800 долларов$.

Работая над продвижением по карьерной лестнице, стоит подготовиться к видеоинтервью и получить «зеленые» навыки

«Я нищий». Певец Михаил Муромов рассказал о своей пенсии

Кризис — лучший период для роста. Неопределенность всегда приносит возможности, но в панике многие не хотят их замечать

Выставка лаваша

В Армении проходит одна из самых необычных выставок, которую только можно представить, это выставка лаваша. Но не обычный, а запеченный в специфическом тонире, в одном из сел под Ереваном. Лаваш на выставке, организованной Артуром Варданяном, непрост. Получается лаваш, запеченный в «том же» тонире.. с изображением лика Христа.

«Все началось с проекта документального фильма о лаваше. Съемочная группа нашла подходящий тонир в одном из ближайших к Еревану сел, где готовят лаваш. Начали снимать, и когда деревенские бабы стали вынимать из горячего тонира готовый хлеб, вдруг какие-то узоры на красноватой стороне лаваша вызвали ассоциации. Не успел я рассмотреть поближе, как из тонира вытащили второй лаваш, потом третий. И в каждом из них было отчетливо видно лицо», — рассказывает режиссер Артур Варданян.

Артур Варданян решил организовать необычную выставку, чтобы другие увидели настоящее чудо. Я только что заказал ровно 33 листа лаваша, запеченного в драгоценном волшебном тонире.

«Листы лаваша бывают разные. И очень красноватый, с почти обгоревшими краями и подгоревшими дырочками в тесте. И светлый, почти белый, почти сырой. Но во всех них, запеченных в этом тонире, есть образ», — говорит режиссер Артур Варданян.

Подбор персонала

Для организации производства потребуется нанять не менее 5 человек: двух рабочих по приготовлению и выпечке лаваша, двух рабочих по упаковке готовой продукции и технолога. Но это только на начальном этапе, когда часть функций может выполнять лично руководитель проекта. В идеале, помимо производственного персонала, вам потребуется нанять водителя для доставки лаваша, менеджера по продажам и несколько подсобных рабочих. Бухгалтер и уборщица могут быть наняты по договору аутсорсинга.

Весь производственный персонал обязан иметь медицинские книжки, так как работа связана с пищевым производством.

Сколько можно заработать на деятельности

Оценка компании:

• Первоначальные инвестиции — 1,5 млн руб.
• Насыщенность рынка продукцией низкая.
• Сложность запуска активности 6/10.

При полной реализации продукции прибыль составляет 100 тысяч рублей в месяц. Восстановление бизнеса — 5-7 месяцев. Вы можете увеличить свой доход, наладив производство продукции, похожей на армянский лаваш – лепешек из разных кухонь мира. Простые подсчеты показывают, что при правильной организации бизнеса рентабельность составляет около 100%: стоимость 1 лаваша 6 рублей, в супермаркетах и ​​магазинах стоимость продуктов колеблется от 10 до 15 рублей.

Беспокойство, апатия, прогулы и другие проявления стресса на рабочем месте

Пошаговая инструкция запуска

1. Анализ рынка и разработка бизнес-плана.
2. Аренда и переоформление помещений.
3. Получение разрешений СЭС, Роспотребнадзора, пожарной инспекции.
4. Закупка и установка оборудования.
5. Организация продаж и рекламы.

Особенности бизнеса

Этот вид бизнеса имеет ряд нюансов, которые необходимо учитывать на этапе планирования деятельности. К ним относится, прежде всего, вопрос маркетинга. Готовый к употреблению лаваш нельзя хранить на складе, дожидаясь возможности его продать, потому что срок его действия ограничен. Поэтому канал сбыта необходимо организовать еще до выпуска первой партии.

Как и при производстве любого другого пищевого продукта, при производстве лаваша соблюдаются строгие санитарные нормы. От их соблюдения зависит не только качество продукции, но и в целом возможность осуществления данного вида хозяйственной деятельности.

Какую систему налогообложения выбрать

В качестве системы налогообложения идеальными вариантами являются использование упрощенной системы налогообложения, 6% от дохода или 15% от прибыли. УСН избавит новую пекарню от уплаты НДС, налога на прибыль и налога на имущество, а также значительно упростит бухгалтерский учет.

Из разрешений потребуется уведомление Роспотребнадзора (СЭС) о начале деятельности и декларация соответствия на выпускаемую продукцию. План помещений для производства должен быть согласован с органами Госпожнадзора и Ростехнадзора. Также необходимо заключить ряд договоров со сторонними организациями на вывоз мусора и ТБО (с ЖКХ) и утилизацию ртутьсодержащих ламп. Оформление всех документов может занять несколько месяцев.

Оборудование для производства тонкого лаваша для шаурмы

Бизнес-идея производства лаваша

Организовать высокодоходный бизнес по изготовлению лаваша можно, есть два варианта реализации такого проекта:

1. Лаваш можно изготовить в мини-цехе на автоматизированной линии;
2. Более дешевый вариант – открыть пекарню на улице (в этом случае изделия будут изготавливаться вручную).

Первый вариант более затратный, но может принести высокую прибыль начинающему предпринимателю.Кроме того, предприниматель должен включить в бюджет расходы на аренду помещения, закупку сырья, регистрацию ИП и выплату заработной платы работникам такого производства следует найти помещение площадью 100 кв. Вам нужно будет подготовиться к проверке местной СЭС, предварительно изучив требования к таким объектам. После нахождения помещения и ремонта предпринимателю потребуется приобрести производственную линию и заключить договоры с поставщиками сырья.

Производство лаваша: высокая рентабельность при простой технологии

Что мы можем сказать о маленьких магазинчиках за углом».

И именно низкая конкуренция делает производство лаваша высокорентабельным и быстро окупаемым бизнесом. Для реализации масштабного проекта потребуются внушительные средства. Но капитальные затраты можно значительно сократить, если запустить производство мини-лаваша, которое будет работать первое время только на местный рынок.

Какие этапы в этом случае должны быть показаны в бизнес-плане? Сырье, поставляемое в производственный цех, находится в свободном доступе в любом регионе.

«Средний» рецепт выглядит так (на 100 кг готового тонкого лаваша):

Как открыть ларек с шаурмой?

Каждый из вариантов имеет свои преимущества и недостатки: Отдельная комната. В этом случае вам потребуется подготовить множество документов и получить разрешения Роспотребнадзора, СЭС и Пожарного надзора; Надзорные органы будут внимательно следить за выбранными объектами, чтобы убедиться, что они соответствуют всем правилам и нормам.

Этот вариант с точки зрения регистрации компании несколько сложнее. С другой стороны, вы можете расположить свое заведение в павильоне торгового центра, где большой трафик.

Ключ к успеху – помещение в людном месте. Стационарный пост. Контроля при открытии «уличного» бизнеса будет немного – достаточно уведомить надзорные службы о начале работы. А Роспотребнадзор и СЭС могут провести проверку только через год или по конкретной жалобе клиента.

Но тут могут возникнуть проблемы другого рода: чтобы поставить киоск с шаурмой на улице, нужно будет арендовать землю у администрации города.

Разрешение на открытие производства

Главное условие размещения производства – помещение должно соответствовать ряду требований СЭС. Итак, по закону:

• пекарню нельзя размещать в подвале и полуподвале;
• потолки и стены должны быть побелены, стены выложены плиткой до высоты 1,75 м;
• в помещение должны быть подведены горячая и холодная вода и канализация;
• помещения должны быть оборудованы естественной и искусственной вентиляцией;
• кроме основных производственных помещений необходимы: подсобно-бытовые помещения, склад муки, склад сырья, гардероб, санузел с душевой кабиной, туалет, умывальник.

Выбор помещения

Для размещения всего оборудования для производства лаваша потребуется площадь не менее 100м2. В некоторых случаях, например при прокладке автоматической линии, могут потребоваться гораздо большие площади. Аренда помещения площадью 100 м2 в зависимости от региона обойдется бизнесмену от 50 до 100 тысяч рублей в месяц.

Читайте также: Как написать бизнес-план в Омске

Всё простое – гениально

В бизнесе по производству лаваша нет технологических сложностей и секретов. «Главное — сохранить необходимый процент муки, воды и соли, — говорит технолог Ирина Меркулова. — К тому же качество и сорт муки не имеют большого значения. Что касается готовой к употреблению упаковки лаваша, то оборудование должно иметь механизмы и автоматику, обеспечивающие нарезку слоя лаваша на выходе по заданным размерам. Кроме того, лаваш должен быть пропечен качественно и равномерно, что увеличивает срок его хранения до 10 дней, в то время как плохо пропеченный лаваш хранится не более 2 дней.

Полностью соглашаясь с технологом, бизнесмен Коба Сванидзе советует обратить внимание на приготовление лепешек, более известных как тонкие мексиканские хлебцы. В отличие от классического армянского лаваша, при выпечке лепешек используется кукурузная мука и бакпульвер, которые можно приготовить самостоятельно, в следующей пропорции: 125 г пищевой соды, 250 г винного камня, 20 г карбоната аммония и 25 г рисовая мука.

Рабочее пространство и персонал

Для производства тонкого армянского лаваша помещение площадью 120 м2 при условии установки автоматизированной линии, или порядка 20 м2 в случае использования минимального оборудования: печь, тестомес, раскатное оборудование и другие. В идеале необходимая производственная площадь должна быть у предпринимателя в собственности или в аренде. Самое главное, объект должен соответствовать всем существующим санитарным нормам и правилам. Например, в нем должны быть проведены горячая и холодная вода, вентиляция (подойдет и стандартный оконный вентилятор), канализация. Стены мастерской необходимо выложить плиткой, потолки тщательно побелить. Размещать такое производство в подвале не допускается. Помимо цеха для производства необходимы отдельные подсобные помещения (склад, санузел и т.п.

Двух рабочих будет достаточно для одной смены работы в цехе по варке и выпечке лаваша. Также требуются два работника для упаковки готовой выпечки. Каждый работник обязан иметь полную личную медицинскую книжку. Для продажи лаваша нужен торговый представитель, лучше всего на собственном транспорте.

Полезные свойства лаваша

Правильно приготовленный армянский лаваш обладает множеством положительных качеств, благотворно влияющих на здоровье человека.

«Благодаря отсутствию дрожжей в составе лаваша при его употреблении нормализуется углеводный обмен в организме человека. Его могут есть люди, страдающие различными желудочными или кишечными заболеваниями, не опасаясь за свое здоровье. Молочнокислые бактерии, появляющиеся в процессе приготовления, способствуют очищению желудка. Если продукт был приготовлен из муки грубого помола, это хорошо скажется на красоте и силе ваших волос и ногтей. Лаваш также богат необходимыми минералами, такими как натрий, калий, фосфор и другие. Эти элементы помогают иммунной системе бороться с вирусными заболеваниями и улучшают обмен веществ», — говорит диетолог Вардануш Петросян.

Все эти полезные свойства лаваш приобретает благодаря натуральной закваске, которая используется вместо дрожжей. Муку смешать с теплой водой и поставить в теплое место для брожения. В тесто для лаваша добавляют кислые дрожжи. При расстойке тесто увеличивается, а изделие получается легким и воздушным. Натуральная закваска безвредна для здоровья, поэтому можно смело включать лаваш в свой рацион при похудении. Несмотря на то, что это блюдо относится к категории медленных углеводов, лаваш разрешено использовать в диетическом питании как основу для приготовления различных диетических блюд.

Достоинства использования оборудования для выпечки лавашей

Среди основных преимуществ следует выделить следующие:

• высокая производительность;
• трехкратное снижение энергопотребления по сравнению с ручной технологией выпечки;
• небольшой штат сотрудников (всего три человека);
• не нужен высококвалифицированный персонал, так как за одного человека все делает одна машина;
• благодаря равномерному приготовлению лаваш имеет длительный срок хранения;
• одинаковая толщина по всей поверхности данного хлебного изделия;
• имеет хорошую презентацию;
• быстрое восстановление автоматизированной линии.

Для придания готовому продукту товарного вида в промышленном производстве используется еще одно устройство — упаковочная машина, позволяющая упаковывать лаваши в полипропиленовые или полиэтиленовые пакеты (как с этикетками, так и без них).

Подводя итог сказанному, можно говорить о доступности данной продукции. Также необходимо помнить о низкой калорийности готового продукта. Вот почему он так успешен.

Добавить комментарийВыйти

• 
• 
• :П
• :
• :или
• 
• :-/
• :-$

×Войти через социальные сети:×Вы уверены, что хотите удалить комментарий?Удалить×Сообщить о причине Нежелательная реклама или спам Материалы сексуального или порнографического характера Дискриминационный или натуралистический контент Оскорбления или угрозыСообщитьКомментарий

• 10.07.2014
• 0
• 0

• Оборудование для производства

Делиться:

Технология приготовления

Чтобы научиться готовить вкусный лаваш, не нужно быть профессиональным поваром или долго изучать тонкости технологии. Весь процесс прост и понятен.

В оригинальном варианте армянский лаваш готовится в тандыре. Но современные предприниматели используют для этих целей автоматизированные линии по производству лаваша, либо приобретают оборудование отдельно и организуют полуавтоматический цех. На рынке можно найти как тандырный вариант хлебного изделия, который по заверениям производителей гораздо вкуснее и ароматнее, так и приготовленный в обычных электрических печах, но стоимость первого будет вдвое выше. У каждого варианта есть свой покупатель.

Еще одна бизнес-идея – производство и продажа тандырных лепешек. Оборудование, рецептура, реализация готовой продукции.

Автоматическая производственная линия

В основном рецепт лаваша указан производителями этих линий.

Стандартно для приготовления 100 кг продуктов потребуется:

• 80 кг муки пшеничной высшего сорта.
• 35 литров воды для замеса теста и около 50 литров воды для гидратации.
• 2,5 кг соли.

Стоимость покупки такой линии составит от 40 000 до 45 000 долларов. Размеры такой линии 1,2 на 8 метров. Срок его безотказной работы, по заверениям производителей, превышает пять лет.

Структурно он включает в себя:

• Миксер для теста.
• Экструдер
• Машина для раскатки тонкого теста.
• Машина для растяжки теста.
• Тоннельная печь.
• Охлаждающий конвейер.
• Упаковочная машина.

На самом деле габариты этой установки небольшие, и для работы с ней понадобится всего два человека. Некоторые варианты линий позволяют производить 30 000 – 32 000 штук. Армянский лаваш за один день, и это уже не мелкосерийное производство, потому что всю эту продукцию еще нужно реализовать.

Подавляющий стартовый капитал и большой объем производства — факторы, которые не подходят для начинающего предпринимателя, и к ним применяется несколько иной подход.

Изготовление лавашей вручную

Нельзя сказать, что при таком подходе к производству вообще нет автоматизации, ведь часть работы выполняется с помощью бытовой техники. Обычно такой формат позволяет организовать небольшую мастерскую, в которой установлено следующее оборудование.

• Вибрирующий экран
• Смеситель.
• Электрическая духовка.
• Машины для ламинирования, или трафареты для ручной ламинации лаваша.
• Столы.
• Стиральные машины и сантехника.

Весь процесс проходит в несколько этапов. Сначала тесто замешивается в миксере в течение получаса. В среднем одна порция по массе не превышает 25 кг. После этого готовое тесто делят на ровные кусочки по 140 граммов и накрывают пленкой, чтобы они не истирались до процесса раскатки. Затем либо с помощью оборудования, т.е раскаточной машины, раскатывают лепешки толщиной 4 — 5 мм и диаметром 25 см. Лепешки укладывают стопками, присыпая их мукой, чтобы они не слипались. Затем снова накройте их пленкой, чтобы они не остыли. Готовые заготовки укладываются в специальную форму массива, на которой выпекается готовое изделие. Сухая выпечка без использования масла.

Такой цех с участием двух рабочих сможет выпекать до 1000 штук лаваша в сутки.

Одна из главных проблем для новичков — приготовить лаваш нужной консистенции, чтобы он не подсох и не недоварился. Это приходит с опытом и экспериментами.

Стоимость приобретения отдельного оборудования для ручного производства лаваша составляет от 4500 до 5000 долларов.

Если брать б/у технику, можно сэкономить 35%-40% бюджета. Если бюджет ограничен, можно раскатывать тесто сначала вручную, производительность чуть ниже, но и затраты уже существенно ниже.

Альтернативный бизнес – приготовление и продажа самсы. Где торговать, рецепты и сколько можно заработать http://biznes-club.com/biznes-idei/tochka-prodazhy-samsy.html

Помещение для цеха

Для работы цеха с автоматизированной линией потребуется подобрать варианты аренды площадью 110 – 120 м2. Если установить оборудование отдельно, то достаточно будет найти помещение площадью примерно 30-35 кв.

Согласно требованиям СЭС и пожарных, необходимо выполнить ряд условий.

• Водонепроницаемые полы.
• Облицовка стен высотой до 1,75 м светлой плиткой.
• Потолки побелены.
• Хорошая вентиляция.
• Горячая и холодная вода, канализация.

Подвальные и полуподвальные помещения вам категорически не подходят, инспекционные службы просто не дадут вам открыться.

Для полноценной работы цеха потребуется нанять двух рабочих, у каждого под рукой должна быть медицинская книжка. Вы, как предприниматель, будете заниматься реализацией готовой продукции и бухгалтерией.

Выбор сырья

Так как армянский лаваш готовится из простых ингредиентов, найти поставщиков на рынке несложно. Здесь важно смотреть на оптовую цену муки пшеничной высшего сорта и ее качество. Выберите вариант, который подходит вам лучше всего.

Соль можно купить оптом и хранить на складе. Также необходимо будет купить воду, так как водопроводная вода в большинстве городов некачественная.

Хранение и упаковка

Обратите внимание на упаковку, ведь именно она привлечет внимание покупателя на полках магазина и выделит ваш лаваш среди конкурентов. Наймите дизайнера, нарисуйте несколько эскизов и только потом выбирайте окончательный вариант. Если линия не автоматизирована, то для фасовки необходимо будет приобрести пакеты, на которые вручную сверху наклеить этикетку, а затем уже готовую продукцию расфасовывать.

Срок годности лаваша по ГОСТу 3 дня.

Где реализовывать товар?

Важным моментом является поиск клиентов для оптовой реализации произведенного лаваша. Существует несколько основных каналов сбыта.

• небольшие розничные продуктовые магазины.
• крупные сети супермаркетов.
• точки быстрого питания.
• частные покупатели.
• рестораны и кафе.

Вам придется пойти к ним и договориться о поставке их продукции.

Как выделиться среди конкурентов?

Если вы хотите значительно выделиться на фоне конкурентов, можно приготовить лаваш в тандыре. Эффективность производства будет намного ниже, но вкус будет оригинальным, и это может быть преимуществом, отличающим его от аналогичных производителей.

Второй вариант – добавлять в тесто различные добавки, которые не только изменят вкус, но и добавят красок вашему хлебному изделию. Можно добавить: чеснок, шпинат, сыр.

Сколько нужно денег для старта?

При составлении бизнес-плана цеха по производству и реализации лаваша важно учесть все статьи расходов, чтобы понимать, когда вложения окупятся.

Первоначальные инвестиции:

• косметический ремонт в номере — $1500-$1700.
• закупка оборудования — $4500 — $5000.
• первоначальная закупка сырья — 700-800.
• рекламные материалы (логотип и наклейка на упаковке) — 500 долларов США.
• документы — 250 долларов.

Ежемесячные платежи:

• аренда — от $15 за 1 кв.м. + коммунальные платежи.
• налоги — $200.
• пополнение запасов сырья — в зависимости от объемов продаж.
• заработная плата персонала: от $320 на одного работника.

Вы можете сэкономить деньги, делая ремонт самостоятельно и покупая б/у оборудование для своего бизнеса.

Помимо буханок и батонов, на полках супермаркетов отдельную нишу занимают лаваши. Эта продукция начинает пользоваться все большим спросом. Популярность лаваша обусловлена рядом причин. Во-первых, лаваш используется в изготовлении многих известных блюд (шаурма, запеканка, закуска и т.д.), во-вторых, лаваш, в отличие от хлеба, считается полноценно здоровым продуктом, так как при его производстве не используются дрожжи. Именно по этим причинам, высокий спрос на лаваш сохраняется в течение всего года.

Бизнес по производству лаваша считается прибыльным и рентабельным. Но, как и в любом другом производстве здесь важен грамотный подход и четкое планирование.

Сбыт продукции

Первое и основное – сбыт. Прежде чем открывать производство, рекомендуется найти основные способы продажи лаваша. А не как делают большинство начинающих – сначала открывают производство, запускают линию и только потом думают, куда реализовать свою продукцию. Это не правильный подход, чаще всего приводящий к закрытию бизнеса. Поэтому, важно знать, что наша продукция, будет продаваться и не залеживаться на складе.

Можно выделить несколько способов реализации производимого лаваша:

1. Реализация через собственные точки продаж, например возле продуктовых рынков. Для этих целей могут использоваться передвижные торговые прилавки,  киоски и павильоны.
2. Реализация через поставку в действующие мелкорозничные точки продаж, булочные, кондитерские, кафе, рестораны и прочие точки фаст-фуда.
3. Реализация лаваша через договора поставки в местные и федеральные торговые сети – самый прибыльный,  и при этом самый труднореализуемый вариант сбыта. Попасть в торговую сеть, означает найти большой рынок сбыта, но в большинстве случаев, такая продукция уже присутствует на полках супермаркетов и подвинуть конкурента, без соответствующих «откатов» практически не реально.

Сколько нужно денег для производства лавашей

В зависимости от масштабов производства, в открытие дела потребуется вложить как минимум 700-800 тыс. рублей.

Какое оборудование выбрать для производства лавашей

Основная статья затрат – приобретение оборудования. Комплектация оборудования зависит от выбранного формата производства: ручного или автоматизированного. Автоматическая производственная линия будет стоить от 2,5 млн. рублей, плюс доставка и монтаж оборудования. Отдельно приобретается тестомес, стоимость от 70 тыс. рублей. Это самый дорогостоящий, но при этом и наиболее эффективный вариант начала бизнеса.

Менее затратный способ – покупка оборудования в раздельной комплектации. В таком случае, потребуется купить: печь – от 50 тыс. руб., тестомес (от 25л) – от 70 тыс. руб., тестораскаточную машину – от 180 тыс. руб., производственный стол – от 15 тыс. руб. и вспомогательное оборудование – от 50 тыс. руб. Покупка подержанного оборудования позволяет сэкономить до 40% первоначальных затрат.

Некоторая сумма (от 50 тыс. руб.) потребуется на приобретение сырья и ингредиентов для приготовления лаваша.  Специалисты не рекомендуют экономить на ингредиентах, так как от этого может пострадать качество производимой продукции. В основном это относится к муке, к её сортности и качеству.

Отдельно статьей затрат будет ремонт помещения и подведение коммуникаций (если таковые отсутствуют). Данный этап потребует инвестиций в районе 200-500 тыс. рублей.

Не забываем и про резервный фонд, на который закладывается от 150 – 300 тыс. рублей на всевозможные непредвиденные расходы.

Технология производства лавашей

Процесс производства лаваша относительно прост. Если используется ручное оборудование, то последовательность операций выглядит следующим образом. Первым делом в течении 30 минут замешивается тесто в тестомесе. Далее замешанное тесто делят на кусочки по 140 грамм каждый. Каждый кусочек накрывают целлофаном, во избежание подсыхания и заветривания. Затем каждый кусочек, с помощью раскаточной машины раскатывают в лепешку толщиной 5-6 мм и диаметром 250 мм. Раскатанные лепешки посыпаются мукой, чтобы избежать слипание теста, и также накрываются целлофаном. Далее лепешки натягиваются на подушку-матрицу и производится выпечка лаваша.

Значительно повысить эффективность производства лаваша позволяет использование автоматизированной линии. Такие линии очень компактны и не занимают много места. В комплектацию линии, как правило, входят раскаточная машина, транспортер-увлажнитель, упаковочный стол, туннельная печь, пульт управления и вытяжная система.

[youtube //www.youtube.com/watch?v=dZRS9WT3-tY?rel=0&wmode=transparent]

Применение автоматики позволяет производить максимальное количество лаваша за смену (30-35 тыс. штук), при этом затрачивая минимум человеческого труда.  Для обслуживания одной такой линии достаточно всего 2-х человек. Отсюда ниже фонд оплаты труда и соответственно ниже себестоимость готовой продукции.

Выбор помещения

Чтобы разместить всё оборудования для производства лаваша потребуется площадь не менее 100м2. В отдельных случаях, например при размещении автоматической линии, могут потребоваться значительно большие площади. Аренда помещения площадью 100м2, в зависимости от региона, будет стоить предпринимателю от  50 до 100 тыс. рублей в месяц.

Разрешение на открытие производства

Главное условие при размещении производства – помещение должно соответствовать ряду требований со стороны СЭС.  Так, в соответствии с законодательством:

Код ОКВЭД

Открытие бизнеса по производству лаваша потребует получение ряда документов.

Первое с чего начинают все предприниматели – регистрация бизнеса в местной налоговой службе. Небольшому производственному цеху подойдет обычное индивидуальное предпринимательство. В заявление на регистрацию указывается ОКВЭД 15.81: «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения»

Какую систему налогообложения выбрать

В качестве системы налогообложения идеальным вариантов является использование упрощенной системы налогообложения, 6% от выручки или 15% от прибыли. УСН избавит начинающую пекарню от уплаты НДС, налога на прибыль и налога на имущество, а также значительно упростить бухгалтерский учет.

Из разрешительных документов потребуется уведомление Роспотребнадзора (СЭС) о начале деятельности и декларация соответствия на производимую продукцию. План помещения для производства обязательно согласуется с органами Госпожнадзора и Ростехнадзором. Также необходимо заключить ряд договоров со сторонними организациями на вывоз мусора и ТБО (с ЖКХ) и утилизацию ртутьсодержащих ламп. Оформление всех бумаг может занять несколько месяцев.

Подбор персонала

Для организации производства потребуется трудоустроить как минимум 5 человек: двое рабочих для приготовления и выпечки лаваша, двое рабочих для упаковки готовой продукции и один технолог. Но это только на начальном этапе, когда часть функций может исполнять лично руководитель проекта. В идеале же, кроме производственного персонала потребуется нанять водителя для развоза лаваша, менеджера по сбыту, несколько подсобных рабочих. Бухгалтера и уборщицу можно нанять по договорам аутсорсинга.

Весь производственный персонал обязан иметь медицинские книжки, так как работа связана с производством пищевых продуктов.

Упаковачный материал

Обязательно следует продумать вопрос с упаковочным материалом. Если вы приобретаете автоматизированное оборудование, поставщики могут предложить вам в дополнение готовые дизайны этикетов и упаковки для лаваша. Если же поставщики не предлагают никаких бонусов, то закупать упаковку придется самостоятельно. Экономить на данной статье затрат не рекомендуется, так как упаковка – лицо товара. Обязательно продумайте её дизайн. Стоимость одного пакета с наклейкой обойдется не более чем в 1 рубль за штуку.

Какой бизнес самый надёжный? Приготовление и продажа еды, такой, как выпечка, к которой относится и лаваш. Людям нравится свежий лаваш, его всегда будут покупать. Но для успеха нужно, во-первых, досконально знать процесс приготовления, а во-вторых иметь высокий уровень доставки готовой еды на место продажи, чтобы она всегда была свежей.

Виды лаваша

• Армянский лаваш. Это собственно каноничный лаваш, тонкая лепёшка из пшеничного теста. Её можно есть отдельно, но чаще употребляется для приготовления шаурмы, хот-догов в лаваше или для обёртывания курицы гриль.
• Грузинский лаваш. Пышная пшеничная лепёшка, грузинский хлеб. Его часто можно встретить в магазинах, иногда под названием «матнакаш», что не совсем верно: матнакаш – армянская лепёшка. Впрочем, потребитель на эти тонкости не обращает внимания.
• Узбекский лаваш. Лепёшка, пышная по краям, с кармашком в центре. Чаще продаётся горячей, прямо из тандыра. Одна из самых популярных разновидностей восточного хлеба.

Что выгоднее производить

Всё зависит от направления, которому должна следовать фирма по производству выпечки. Можно, конечно, хаотично готовить все виды лавашей, но лучше остановиться на чём-то одном.

У каждого лаваша свои преимущества: в свежий тонкий лаваш можно завернуть шаурму, которую будут разбирать в считанные минуты, а горячая узбекская лепёшка популярна и безо всяких дополнительных ингредиентов.

Старт производства лаваша

Готовить лаваш в промышленных масштабах традиционным способом (ручной труд) будет невыгодно: хотя первоначальные затраты будут меньше, придётся привлекать большее число работников. Поэтому первым номером идёт оборудование, в которое входит:

• Автоматическая производственная линия (АЛЛР 2800/2), которая объединяет в себе:
  • Раскаточную машину;
  • Тоннельную печь;
  • Увлажнитель.
• Тестомес.

Оборудование можно приобрести непосредственно у производителя. Можно сэкономить и купить оборудование с рук, но покупка без предварительного осмотра специалиста может быть рискованной.

Купленное оборудование нужно где-то разместить. Чтобы не тратиться на покупку помещения, его можно арендовать.

Важно: помещение должно быть чистым, даже стерильным, поскольку производить планируется продукты питания. Никаких насекомых там быть не должно. Кроме того, помещение должно быть в стороне от предприятий химической и т.п. промышленностей. Размер помещения – не меньше 100 кв. м.

На обслуживание такой линии нужны два работника. Не лишним будет также нанять бухгалтера для ведения документации и уборщика. Также обязательно потребуется профессиональный водитель, чтобы развозить по торговым точкам готовую продукцию.

Как открыть автоматическую линию для производства лаваша – смотрите в этом видео:

Общая стоимость открытия производства – 3 000 000 рублей, из которых:

• Оборудование – 2 500 000 рублей;
• Аренда помещения – 100 000 рублей;
• Сырьё – 50 000 рублей;
• Зарплата – 150 000 рублей;
• Открытие компании и подготовка документов – 50 000 рублей;
• Дополнительные расходы – 150 000 рублей.

Регистрация бизнеса и разрешительные документы

Для начала потребуется открыть ИП или ООО. Небольшая автоматизированная пекарня или пекарня с тандыром вряд ли потребует большого документооборота, поэтому можно открыть ИП.

Перед стартом обязательно необходимо пригласить контролирующие органы, которые должны проверить соответствие помещения следующим стандартам:

• Помещение должно находиться выше уровня земли;
• Полы должны быть непроницаемыми для полы;
• Облицовка помещения должна быть светлых тонов;
• Обязателен санузел с горячей и холодной водой;
• Кроме собственно цеха должны присутствовать склады и подсобки;
• Предприятие должно быть хорошо вентилируемым.

Работники, которые непосредственно участвуют в производстве, должны иметь медицинские книжки. Помните, что нарушения санитарных норм приводят к крупным штрафам и санкциям (вплоть до закрытия предприятий) и оттоку клиентов от неряшливого производителя.

Примерное время на оформление документов – 1 месяц. Следовательно, не стоит закупать скоропортящееся сырьё и нанимать рабочих раньше этого срока, чтобы не терять время. Его можно потратить на доработку производственного комплекса.

Вариант: мини-пекарня

Для неё потребуются:

• Помещение около 20 кв. м.;
• Оборудование:
  • Тандыр;
  • Тестомес;
  • Столы и инструменты для раскатки теста;
  • Мойка;
• Витрина;
• 2 – 4 человека в качестве персонала.

Стартовые вложения начинаются от 300 000 рублей, что в 10 раз меньше вложения для открытия крупного предприятия. Обслуживать его могут по 2 человека в 2 смены. Удовлетворение требований СЭС и наличие медицинских книжек у работников – обязательно.

Огромным плюсом такой пекарни является то, что она может производить не одни лаваши. Более того: прибыль мини-пекарни строится на приготовлении множества выпечки для перекуса. Такая пекарня-магазинчик может продавать горячие пирожки, самсу, хачапури, пиццу и многие другие блюда кухонь разных частей мира.

Ещё один плюс: минимальные расходы на маркетинг. Нужна только вывеска и чистая витрина.

Остальное сделает хороший вкус и приятный аромат, разносящийся по округе, который притягивает к себе проголодавшихся обывателей. Мини-пекарне легко найти себе постоянных клиентов, особенно среди тех, кто работает неподалёку.

Маркетинг и реклама

Если с уличной пекарней всё просто, то для реализации продукции промышленной пекарни потребуется реклама. При этом прежде всего она должна быть нацелена на крупных покупателей: магазины и сети общественного питания.

Площадку для размещения рекламы следует выбирать очень тщательно. Отличный, но дорогой вариант – телевидение. Более простым и действенным вариантом будет размещение рекламы в газете с хорошим тиражом. Также стоит задуматься над крупной вывеской на предприятии, где необходимо указать также номер телефона.

Не лишним будет также самостоятельно предлагать продукцию рестораном и магазинам, особенно если они только начинают работу.

Сбыт и окупаемость

Основные каналы сбыта для промышленной пекарни:

• Частные и сетевые магазины;
• Уличные точки общественного питания;
• Рестораны, кафе, столовые.  Как открыть свое кафе с нуля – узнайте тут.

Для того, чтобы продукция всегда приходила свежей, нужна собственная служба доставки. Для этого можно нанять водителя, лучше всего – с личным автомобилем.

Уличная пекарня сбывает продукцию частным лицам, то есть непосредственно потребителю еды. Собственно, масштабы сбыта будут зависеть в основном от того, как часто продукцию покупают. В свою очередь это зависит от её вкусовых качеств, свежести и доступности.

Конкуренция в этом сегменте очень высока, поэтому, чтобы выдержать натиск и стать одной из узнаваемых точек быстрого питания, нужно обращать внимание в первую очередь на чистоту помещения, качество сырья и рецепт приготовления блюд.

Чистая прибыль в месяц для мини-пекарни будет составлять около 50 000 рублей. Для Москвы эта сумма может составлять от 70 000 рублей и выше.

Советы и рекомендации

• Если финансы не позволяют запустить производственную линию, можно для начала ограничиться небольшой уличной пекарней. Стоимость запуска такого предприятия в разы ниже, а отдача достаточно неплоха. Как выгодно открыть мини-завод по производству лаваша и другой продукции – узнайте тут.
• Многие компании занимаются упаковкой продукции. С такой компанией можно и нужно заключить договор. Кроме того, она может заняться разработкой дизайна упаковки, что значительно упростит ведение бизнеса и снизит затраты.

В целом, производство лаваша – не очень затратный, но выгодный бизнес. Основные проблемы упираются на санитарные условия производства, которые необходимо соблюдать, как заповедь.

Покупка хорошего оборудования, наём опытного персонала с соответствующими документами и грамотное продвижение поможет выйти бизнесу на передовые позиции в лавашном деле. 

Какое потребуется оборудование для производства лаваша – смотрите тут:

Хлеб – вот что всегда и во все времена пользуется неизменным
спросом. Любые глобальные кризисные экономические явления только подстёгивают
потребление хлеба и хлебобулочных изделий.

Наша новая бизнес идея полностью посвящена выпуску
армянского лаваша и пшеничных роллов. Почему именно лаваш? Во-первых, это один
из самых древних и полезных видов хлеба, к тому же он популярен в России, как
среди обычных потребителей, так и различных заведений общественного питания.
Во-вторых, псковские производители оборудования смогли предложить рынку инновационную
разработку, которая значительно поднимает рентабельность бизнеса. Вы ещё хотите
открыть мини пекарню? Пора присмотреться к автоматизированной линии
производства лаваша и пшеничных ролл, одна линия по своей рентабельности
превосходит работу целой мини пекарни.

Оборудование для
производства лаваша

Классический рецепт лаваша состоит из пшеничной муки, соли и
воды. Такая простая рецептура с одной стороны идеальна для бизнеса, с другой
нравится потребителям в связи с отсутствием ГМО и других химических
компонентов.

Внимание! Вы всегда можете расширить свой бизнес по производству лаваша, занявшись изготовлением снеков и сухариков. Подробнее можно узнать в нашей статье «Бизнес-план производство сухариков и снеков«.

Мы рассмотрим максимальное по производительности
оборудование (готовый продукт с данной линии подходит как для магазинов так и
для приготовления фаст-фуда) псковской компании ООО «Ролл-Лайн» – автоматизированную
линию АЛЛР 2800Д/Ш (150 КГ/Ч).

В состав линии входит: раскаточная машина- 2шт., туннельная
печь, транспортёр увлажнитель, накопительные столы – 4 шт., упаковочные столы –
3 шт., пульт управления, вытяжные зонты и трубы.

Дополнительное оборудование: поперечная растяжка,
транспортер — укладчик для резки форм.

Выход готовой продукции с 1 тонны муки составляет 1200 кг.

На 100 кг
готового лаваша расходуется: муки — 80 кг, воды на замес — 35л, соли — 2,5 кг, воды на увлажнение —
около 50 л.

При этом автоматизированная линия выпускает продукт
высочайшего качества, который по своим вкусовым характеристикам не уступает
традиционному ручному производству.

Управлять линией может всего один оператор, так как работа
полностью автоматизирована.

Оборудование для
производства лаваша 2800Д/Ш (150 КГ/Ч) в работе

Если Вы ещё ищете
станок для лаваша или печь для лаваша? Пора идти в ногу со временем, переводя
свой бизнес на экономичные автоматизированные линии производства, только они в
современных условиях способны поднять ваш бизнес на новый уровень.

Необходимое помещение

В зависимости от производительности выбранного Вами
оборудования, понадобится помещение от 150 до 200 квадратных метров. Оно может
быть как в Вашей собственности, так и взято в аренду. Прежде всего, здесь
необходимо учесть требования СЭС (водонепроницаемые полы, облицовка и покраска
стен, холодная и горячая вода, канализация и вентиляция, стандарты на подсобные
помещения). В ООО «Ролл-Лайн» Вас бесплатно проконсультируют по актуальным
нюансам подбора помещения под конкретное оборудование и всем новым требованиям
СЭС. В договор поставки оборудования уже включён пункт по бесплатной разработке
плана по размещению оборудования внутри помещения с учетом габаритных размеров
и технологических требований.

Схема
предварительного расположения производственных помещений

Персонал

Так как все оборудование ООО «Ролл-Лайн» максимально
автоматизировано для его обслуживания потребуется два человека и два человека
(с санитарными книжками) на упаковку готовой продукции. Естественно, что для
налаживания сбыта, необходим торговый представитель со своим авто, на первых
порах Вы сами можете заняться вопросом реализации своей продукции.

Общая заработная плата всего рабочего коллектива в месяц
ориентировочно составляет 150000 рублей и может значительно варьироваться в
зависимости от региона.

Сырьё

Как мы писали ранее, лаваш состоит из простых компонентов,
поставщиков которых можно найти в каждом российском регионе. Главное следить за
качеством сырья и отдавать предпочтение проверенным поставщикам.

Упаковка и продукция

В среднем цена одной упаковки при оптовом заказе начинается
от 35 копеек, разработать дизайн можно в любой студии дизайна или воспользовавшись
услугами фрилансеров.

Срок хранения готовой продукции по ГОСТУ три дня. По вашему
желанию вы можете увеличить срок хранения (ТУ позволяет это сделать).

Бизнес по
производству лаваша в цифрах

Бюджет на 30
дней, при производстве 6000 шт. (по
200гр.) лаваша в 1 смену (8 час.)

*Мука – (по 17 т. руб. за 1т.)
30т. = 510000 руб.

Пакеты и этикетки –
180000 шт. по (0,35*2 = 0,70 руб.)= 126000 руб.

Зарплата 5 чел. по
30000 руб. = 150000 руб.

Аренда – 150 м2 по 400 руб. =
60000 руб.

Электроэнергия 8ч.
по 120 кВт* (5 руб. за 1 кВт.)* 30(дней)– 144000 руб.

Вода — прим. 5000 руб.

Соль – 750 кг. – прим. 5000
руб.

Готовый лаваш – 6000
шт. (по 200гр.) *30(дней) = 180000 шт.

Себестоимость одного
лаваша = 5,56 руб.

Итого: расходы в месяц – 1 000000 руб.

При стоимость
продажи одного лаваша – от 14 руб. *180000 шт. = 2520000 руб.

Ваш доход в месяц — от 1500000
руб.

*Все данные указаны в
среднем по России

Рентабельность и окупаемость бизнеса напрямую зависят от
себестоимости готовой продукции, рассчитать её для своего города можно
самостоятельно через калькулятор — вбив данные по сырью и остальным затратам. В среднем себестоимость лаваша или
ролла 200 г.
составляет ВСЕГО до 6 рублей.

Внимание! Выгодный проект открытия собственного дела, который вас обязательно заинтересует — «Бизнес-план суши-бара«.

Расчет количества готовой продукции в день зависит от Вас,
от того какую продукцию Вы будете производить и в сколько смен. Максимальная
производительность линии 150 кг/ч.

А вот актуальная таблица цен на лаваш в российских регионах,
как видите ценовой разброс очень и очень большой:

Подставив свой регион и посчитав себестоимость единицы
готовой продукции, Вы можете сами рассчитать примерную реальную окупаемость
бизнеса.

При идеальном раскладе одна смена может дать в среднем 50000
рублей дохода, что сокращает окупаемость всего до 2-3 месяцев.

Кто может стать вашим
клиентом

Согласно оценкам экспертов, бизнес на лаваше, наряду с производством сыра, считается одним из наиболее экономически рентабельных. Благодаря высокому спросу на продукцию, особых сложностей с поисками потенциальных клиентов не возникнет.

Наладить поставки лаваша можно как в крупные сети, так и в
мелкие розничные точки. Не стоит забывать, что шашлычные, точки по продаже
шаурмы, кафе, столовые и даже рестораны – все они закупают лаваш.

Рынок сбыта есть и во многих городах он ещё не занят, автоматизированная линия АЛЛР 2800Д/Ш
даёт возможность формировать выгодную ценовую политику и пробиться со своим
товаром в торговые сети. К тому же не стоит забывать, что существует
возможность варьировать размеры готовой продукции, а это в свою очередь поможет
сформировать долгосрочную маркетинговую политику и подстроиться под потребности
рынка.

Это интересно! Хотите узнать, как заработать на козьем молоке? Смотрите нашу публикацию «Выгодный бизнес на козьем молоке«.

Как заказать
оборудование для производства лаваша

Вы можете лично позвонить по бесплатному телефону 8 (800)
333-24-95 и получить консультацию, задать все интересующие вопросы или же
заполнить форму обратной связи на сайте Roll-line.ru и представители компании сами свяжутся с Вами.

Лаваш (ГОСТ 31805-2012) — это пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки. Он распространён преимущественно у народов Кавказа, в Иране, Афганистане, а также других регионах Передней Азии. В англоязычных изданиях его называют:

• «армянский ломкий хлеб»;
• «армянская лепёшка»;
• «ломкий хлеб»;
• «параки».

Классический армянский лаваш представляет собой очень тонкую лепешку 2-5 мм овальной формы более или менее стандартного размера: около 90-110 см длиной, шириной около 40-50 см, весом не более 250 грамм. Лаваш хранится в подвешенном состоянии по одной штуке до остывания, после остывания укладывается в стопки по 8-10 рядов. На воздухе он быстро высыхает и в сухом виде может храниться очень долго.

Технология производства тонкого лаваша + видео как делают

Сырье

Рецепт приготовления классического армянского лаваша весьма прост, не требует особенных умений и квалификации, кроме работы с тестом.

Для производства (выпечки) 100 кг продукта необходимо 80 кг пшеничной муки (высший сорт), на замес — 35 литров воды, на увлажнение — 50 литров воды, около 2,5 кг соли.

Традиционная технология Армении

Традиционно лаваш выпекают из пшеничной (а в прошлом иногда и из особого сорта ячменной) муки в печах «тандыр» («тендир», «тонир»). В тесто добавляется закваска (обычно кусочек теста от предыдущей выпечки). Затем готовое тесто раскатывают скалкой на низком круглом или четырёхугольном столе. После чего тесто, подбросив сначала его вверх с рук на руки, пекарь натягивает на специальную подушку, сплетённой из ивовой основы, а затем, низко нагнувшись, одним ловким движением налепляет лаваш на раскалённые внутренние стенки тандыра. Через 30-40 секунд пропечённый хлеб вытаскивают специальным железным прутом с острым загнутым концом.

Видео как делают на домашнем производстве в Армении:

Азербайджанцы для выпечки лаваша используют большой круг диаметром 60-70 см и высотой 3-4 см, который называется «садж». Садж изготавливается из той же глины тандир палчаьгы, из которой делают тандыры, ставится на подставку, под которой зажигается огонь.

Как делают на производстве

В России большинство предпринимателей, вместо аутентичных печей-жаровней, предпочитают в качестве оборудования для производства использовать либо автоматизированные компактные линии, либо хотя бы туннельную печку (цена от 500$), но никак не тандыр.

Непосредственно выпечка выполняется всухую, это значит, что жарочные поверхности ни маслом, ни жиром не смазывают. Данный процесс принято считать наиболее сложным и важным, именно на этом этапе определяется качество готового лаваша. Главная трудность, которая частенько возникает у новичков при производстве, — выбор корректных пропорций ингредиентов (воды и муки) для замеса максимально пластичного теста. В основном, каждый поставщик оснащения для производства предоставляет свою проверенную рецептуру, и все же, вероятней всего, устанавливать правильную пропорцию доведется в индивидуальном порядке путем проб и ошибок.

Изначально на протяжении 30 минут в тестомесе вымешивается тесто. Для большего удобства работы один замес не должен превышать объем в 25 литров. После чего хорошо замешанное тесто делят на куски, по 140 гр каждый. Перед тем как приступить к раскатке, куски теста стоит накрыть пленкой или целлофаном, дабы не допустить заветривание и подсушивание теста. Посредством раскаточной машинки из каждого куска делается лепешка, толщина которой варьируется в пределах 5-6 мм, а диаметр составляет 250 мм. Готовые раскатанные лепешки ложатся в пересыпанные мукой стопки, дабы не допустить слипания теста, сверху лепешки накрывают целлофаном. После чего лепешки поочередно натягиваются на специальную подушку-матрицу, где и реализуется их выпечка.

Как делают тонкий лаваш на малом производстве:

Хранение готовой продукции

Согласно ГОСТ 31805-2012, сроки хранения лаваша составляют 3 суток. И все же по желанию данный срок допустимо немного продлить. Общая длина сроков сбережения зависима от равномерности пропеченности лаваша, а также от его качества. Недостаточно пропеченное изделие хранится 2-3 дня, тогда как хорошо пропеченное способно сохранять все потребительские качества на протяжении 10 дней.

Оборудование для производства лаваша

Чтобы приготовить традиционный армянского лаваш, как правило, используют тандыр, и все же многие бизнесмены, которые запускают производство, вместо него выбирают автоматизированные современные компактные линии. Почитатели оригинального лаваша уверяют, что продукт, сделанный посредством современного оборудования, существенно отличается как по потребительским так и по вкусовым параметрам от лаваша, приготовленного в тандыре. И все же, не возникает сомнений, что первый способ более выгодный с экономической точки зрения. По мнению предпринимателей, отпускная цена выпечки лаваша с помощью автоматического оснащения будет ниже как минимум в 1,5-2 раза.

За счет использования автоматизированных линий можно выпускать порядка десятки тысяч лепешек в сутки. Обычно в состав таких линий для производства входят туннельная печка, раскаточная машина, транспортер-увлажнитель, пульт управления, пару упаковочных и накопительных столов, вытяжные трубы и зонты.

Отличается автоматизированная линия особенной компактностью, она не отнимет слишком много места, а для работы с ней нужно пару работников.

И все же, автоматизированные линии имеют своих противников. Они уверенны, что во время приготовления лаваша недопустимо упускать ручную натяжку заготовки лаваша на матрицу. И если не сделать этого, ухудшаться качественные характеристики конечного продукта. К тому же, они яро протестуют против задействования газовых печек для производства лаваша, поскольку продукт, приготовленный таким способом, по их убеждению, приобретает аромат газа. Противники автоматики отдают предпочтение применению стандартного оснащения для выпечки мучных изделий, сюда стоит причислить печку для выпечки лавашей, машину для раскатки теста, тестомесильную машинку, а также вибрационный просеиватель муки.

Если вы сделали ставку на автоматизированное производство, то линия обойдется по цене от $40000 (без учета цены на доставку и монтажных работ), а тестомес от 400$ до примерно 3000$).

Если приобретать каждое оборудование по отдельности, то на раскаточную машину уйдет 3000$, тестомес с емкостью как минимум 25 л – 1500-2000$, печь – от 1000$.

Если приобрести подержанное оснащение можно сэкономить порядка 35-40% стоимости (исходя от состояния оборудования). По началу работы допустимо обойтись без раскаточной машинки, вручную раскатывать тесто. И все же в таком случае производительность будет минимальной, а потому оптимальнее всего купить со временем вспомогательную технику. Изначально стоит купить одну единицу каждого вида оснащения, а затем по мере наращивания производственных объемов, дохода можно докупать дополнительную технику.

Порядка 1000$ будет потрачено на приобретение первой партии сырья, необходимой для приготовления армянских лавашей. К сырью не предъявляются какие-то особенные требования, поэтому не должно возникнуть особенных сложностей с поиском поставщиков. Пробуйте найти варианты экономичного и качественного сырья, а также идеальные для вас рабочие условия. Не смотря на то, что поставщики автоматизированного оснащения убеждены, что для производства продукции на такого рода производственной линии самое важное соблюсти необходимые пропорции соли, воды и муки, тогда как качество и сортность муки особенной роли не играют, и все же эксперты советуют особенно не экономить на ключевых ингредиентах.

Во время заказа автоматизированной линии определенные поставщики предлагают для своих заказчиков готовый дизайн этикеток, а также определенное число упаковочных пакетов для лавашей (к примеру, 20 000 единиц). В том случае, если ваш поставщика подобных бонусов не предлагает либо же если вы заказываете все оснащение по отдельности, это значит, что упаковку придется заказывать своими силами. Цена целлофановой упаковки с этикеткой насчитывают менее 1 руб. за единицу. И все же стоит предварительно продумать дизайн своей этикетки. Изначально кажется, что это не столь важно, что это мелочь, не стоящая особенного внимания. И все же, по результатам исследований, в случае отсутствия прочих вариантов для продвижения готовой продукции, только яркая этикетка, которая выделяется на совокупном фоне, изначально, притягивает к себе внимание покупателей к новенькому продукту.

Рабочее пространство и персонал

Для производства тонкого армянского лаваша необходимо помещение с площадью от 120 м.кв. при условии монтажа автоматизированной линии, либо же порядка от 20 м.кв. в случае использования минимального оснащения: печи, тестомеса, раскаточного оборудования и прочего. Необходимая производственная площадь в идеале должна находиться в собственности предпринимателя либо же арендоваться. Самое важное, помещение должно отвечать всем существующим санитарным правилам и предписаниям. К примеру, в нем должна быть проведена холодная и горячая вода, вентиляция (подходит и стандартный форточный вентилятор), канализация. Стены в цеху должны быть облицованы плиткой, потолки – аккуратно побелены. Не допустимо размещать подобное производство в подвальном помещении. Кроме цеха для производства, необходимы отдельные подсобные помещения (склад, туалет и прочее), бытовые комнаты.

На одну смену для работ в цехе будет достаточно двух работников для готовки и выпечки лаваша. Кроме того требуется по два работника для упаковки готовой выпечки. Каждый сотрудник в обязательном порядке обязан иметь оформленную персональную медицинскую книжку. Чтобы продавать лаваши необходим торговый представитель, оптимальнее всего со своим транспортным средством.

Какие документы потребуются

• Договор на аренду помещения;
• Заключение органов Государственной противопожарной службы;
• Договор на дезинсекцию и дератизацию помещения;
• Договор на проведение дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования;
• Договоры о вывозе и утилизации ТБО и органических отходов;
• Разрешительные документы на используемое оборудование;
• Санкнижка и подтверждение квалификации сотрудников;
• Сертификаты качества пищевого сырья;
• Перечень производимой продукции;
• Рецептуры на каждый продукт питания;
• Технологическая инструкция производства пищевой продукции.

Разрешительная документация и регистрация бизнеса

Чтобы организовать свое дело по производству лаваша необходимо оформить и получить определенные справки и документы: уведомление (разрешение) СЭС, сертификат (декларация) на продукцию. На оформление всего пакета документации потребуется один месяц, это стоит принимать во внимание во время планирования сроков начала работы своей пекарни. Важно предварительно составить план помещения с полной расстановкой оснащения, а также согласовать данный документ с Ростехнадзором и с пожарниками.

В дополнительные издержки входит зарплата сотрудников за 1 месяц (от 200-300$ на работника, в зависимости от конкретного региона), расходы на открытие ООО либо ИП, регистрация разрешительной документации для производства продукции, ее реализации (порядка от 500$), другие затраты.

Окупаемость

Принято считать, что бизнес по производству армянского лаваша – очень рентабельное, прибыльное дело, вопреки существованию достаточно высокой конкуренции на данном рынке. Востребованность такого предпринимательского дела можно связать со следующими особенностями. В первую очередь, лаваш является универсальным продуктом, его можно употреблять самостоятельно, либо же в качестве ингредиента для приготовления разнообразных оригинальных блюд (к примеру, закуски, армянские запеканки, шаурма и прочее). К тому же, по сравнению с обыкновенным хлебом, лаваш считается более диетическим и здоровым продуктом (поскольку в его состав не входят дрожжи, и все же абсолютно диетической едой его сложно назвать). Объемы употребления лаваша мало зависят от сезона (тогда как объемы употребления белого хлеба летом кардинально снижаются).

В России себестоимость одного лаваша у производителей составляет 7-8 рублей. Что касается розничной цены, она обычно в 3-4 раза выше.

Период окупаемости бизнеса зависит от различных условий и факторов. Согласно опыту предпринимателей, которые работают на автоматических линиях, возвратить свои расходы  на процесс организации дела вполне реально в течение года, при условии полноценной загрузки производства и налаженном сбыте продукции.

Реализация продукции и развитие бизнеса

Предварительно выберите основные каналы сбыта готовой продукции. Оптимальнее всего лаваши реализуются в супермаркетах, сетевых магазинах, однако продукции начинающих бизнесменов весьма сложно попасть на витрины и полки крупных магазинов.

Несмотря на то, что ассортиментный ряд данного производства исходно ограничен, существует всегда возможность его немного расширить посредством выпечки, к примеру, кроме традиционного армянского лаваша выпекать мексиканские лепешки — тортильяс. Можно добавить в ассортимент производства прочие разновидности лепешек из кухонь различных национальностей, слегка меняя ингредиенты, а также их пропорции.

Помимо буханок и батонов, на полках супермаркетов отдельную нишу занимают лаваши. Эта продукция начинает пользоваться все большим спросом. Популярность лаваша обусловлена рядом причин. Во-первых, лаваш используется в изготовлении многих известных блюд (шаурма, запеканка, закуска и т.д.), во-вторых, лаваш, в отличие от хлеба, считается полноценно здоровым продуктом, так как при его производстве не используются дрожжи. Именно по этим причинам, высокий спрос на лаваш сохраняется в течение всего года.

Бизнес по производству лаваша считается прибыльным и рентабельным. Но, как и в любом другом производстве здесь важен грамотный подход и четкое планирование.

Сбыт продукции

Первое и основное – сбыт. Прежде чем открывать производство, рекомендуется найти основные способы продажи лаваша. А не как делают большинство начинающих – сначала открывают производство, запускают линию и только потом думают, куда реализовать свою продукцию. Это не правильный подход, чаще всего приводящий к закрытию бизнеса. Поэтому, важно знать, что наша продукция, будет продаваться и не залеживаться на складе.

Можно выделить несколько способов реализации производимого лаваша:

1. Реализация через собственные точки продаж, например возле продуктовых рынков. Для этих целей могут использоваться передвижные торговые прилавки,  киоски и павильоны.
2. Реализация через поставку в действующие мелкорозничные точки продаж, булочные, кондитерские, кафе, рестораны и прочие точки фаст-фуда.
3. Реализация лаваша через договора поставки в местные и федеральные торговые сети – самый прибыльный,  и при этом самый труднореализуемый вариант сбыта. Попасть в торговую сеть, означает найти большой рынок сбыта, но в большинстве случаев, такая продукция уже присутствует на полках супермаркетов и подвинуть конкурента, без соответствующих «откатов» практически не реально.

Сколько нужно денег для производства лавашей

В зависимости от масштабов производства, в открытие дела потребуется вложить как минимум 700-800 тыс. рублей.

Какое оборудование выбрать для производства лавашей

Основная статья затрат – приобретение оборудования. Комплектация оборудования зависит от выбранного формата производства: ручного или автоматизированного. Автоматическая производственная линия будет стоить от 2,5 млн. рублей, плюс доставка и монтаж оборудования. Отдельно приобретается тестомес, стоимость от 70 тыс. рублей. Это самый дорогостоящий, но при этом и наиболее эффективный вариант начала бизнеса.

Менее затратный способ – покупка оборудования в раздельной комплектации. В таком случае, потребуется купить: печь – от 50 тыс. руб., тестомес (от 25л) – от 70 тыс. руб., тестораскаточную машину – от 180 тыс. руб., производственный стол – от 15 тыс. руб. и вспомогательное оборудование – от 50 тыс. руб. Покупка подержанного оборудования позволяет сэкономить до 40% первоначальных затрат.

Некоторая сумма (от 50 тыс. руб.) потребуется на приобретение сырья и ингредиентов для приготовления лаваша.  Специалисты не рекомендуют экономить на ингредиентах, так как от этого может пострадать качество производимой продукции. В основном это относится к муке, к её сортности и качеству.

Отдельно статьей затрат будет ремонт помещения и подведение коммуникаций (если таковые отсутствуют). Данный этап потребует инвестиций в районе 200-500 тыс. рублей.

Не забываем и про резервный фонд, на который закладывается от 150 – 300 тыс. рублей на всевозможные непредвиденные расходы.

Технология производства лавашей

Процесс производства лаваша относительно прост. Если используется ручное оборудование, то последовательность операций выглядит следующим образом. Первым делом в течении 30 минут замешивается тесто в тестомесе. Далее замешанное тесто делят на кусочки по 140 грамм каждый. Каждый кусочек накрывают целлофаном, во избежание подсыхания и заветривания. Затем каждый кусочек, с помощью раскаточной машины раскатывают в лепешку толщиной 5-6 мм и диаметром 250 мм. Раскатанные лепешки посыпаются мукой, чтобы избежать слипание теста, и также накрываются целлофаном. Далее лепешки натягиваются на подушку-матрицу и производится выпечка лаваша.

Значительно повысить эффективность производства лаваша позволяет использование автоматизированной линии. Такие линии очень компактны и не занимают много места. В комплектацию линии, как правило, входят раскаточная машина, транспортер-увлажнитель, упаковочный стол, туннельная печь, пульт управления и вытяжная система.

Применение автоматики позволяет производить максимальное количество лаваша за смену (30-35 тыс. штук), при этом затрачивая минимум человеческого труда.  Для обслуживания одной такой линии достаточно всего 2-х человек. Отсюда ниже фонд оплаты труда и соответственно ниже себестоимость готовой продукции.

Выбор помещения

Чтобы разместить всё оборудования для производства лаваша потребуется площадь не менее 100м2. В отдельных случаях, например при размещении автоматической линии, могут потребоваться значительно большие площади. Аренда помещения площадью 100м2, в зависимости от региона, будет стоить предпринимателю от  50 до 100 тыс. рублей в месяц.

Разрешение на открытие производства

Главное условие при размещении производства – помещение должно соответствовать ряду требований со стороны СЭС.  Так, в соответствии с законодательством:

Код ОКВЭД

Открытие бизнеса по производству лаваша потребует получение ряда документов.

Первое с чего начинают все предприниматели – регистрация бизнеса в местной налоговой службе. Небольшому производственному цеху подойдет обычное индивидуальное предпринимательство. В заявление на регистрацию указывается ОКВЭД 15.81: «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения»

Какую систему налогообложения выбрать

В качестве системы налогообложения идеальным вариантов является использование упрощенной системы налогообложения, 6% от выручки или 15% от прибыли. УСН избавит начинающую пекарню от уплаты НДС, налога на прибыль и налога на имущество, а также значительно упростить бухгалтерский учет.

Из разрешительных документов потребуется уведомление Роспотребнадзора (СЭС) о начале деятельности и декларация соответствия на производимую продукцию. План помещения для производства обязательно согласуется с органами Госпожнадзора и Ростехнадзором. Также необходимо заключить ряд договоров со сторонними организациями на вывоз мусора и ТБО (с ЖКХ) и утилизацию ртутьсодержащих ламп. Оформление всех бумаг может занять несколько месяцев.

Подбор персонала

Для организации производства потребуется трудоустроить как минимум 5 человек: двое рабочих для приготовления и выпечки лаваша, двое рабочих для упаковки готовой продукции и один технолог. Но это только на начальном этапе, когда часть функций может исполнять лично руководитель проекта. В идеале же, кроме производственного персонала потребуется нанять водителя для развоза лаваша, менеджера по сбыту, несколько подсобных рабочих. Бухгалтера и уборщицу можно нанять по договорам аутсорсинга.

Весь производственный персонал обязан иметь медицинские книжки, так как работа связана с производством пищевых продуктов.

Упаковачный материал

Обязательно следует продумать вопрос с упаковочным материалом. Если вы приобретаете автоматизированное оборудование, поставщики могут предложить вам в дополнение готовые дизайны этикетов и упаковки для лаваша. Если же поставщики не предлагают никаких бонусов, то закупать упаковку придется самостоятельно. Экономить на данной статье затрат не рекомендуется, так как упаковка – лицо товара. Обязательно продумайте её дизайн. Стоимость одного пакета с наклейкой обойдется не более чем в 1 рубль за штуку.

Загрузка…

* В расчетах используются средние данные по России

Бизнес по производству лаваша считается прибыльным и рентабельным, даже несмотря на весьма высокую конкуренцию в этом сегменте. Популярность этого направления объясняется несколькими факторами. Во-первых, лаваш – универсальный продукт, который может использоваться как отдельно, так и для приготовления различных блюд (например, шаурмы, различных восточных запеканок, закусок и пр.). Кроме того, в отличие от обычного хлеба, лаваш позиционируется как здоровый (диетический) продукт (для его приготовления не используются дрожжи, хотя и полностью диетическим его не назовешь), и объемы его потребления практически не зависят от сезона (в то время как объемы потребления белого хлеба в летнее время года заметно снижаются). 

Для работы в цехе на одну смену потребуется два человека на приготовление и выпечку лаваша, а также два человека на упаковку готовой продукции. У каждого работника должна быть оформлена личная медицинская книжка. Для реализации лаваша потребуется также торговый представитель с личным автомобилем. 

Для организации бизнеса по производству лаваша нужно будет получить ряд документов: разрешение (уведомление) СЭС, декларацию (сертификат) на продукцию. Оформление всех необходимых бумаг займет около месяца, что нужно учитывать при планировании сроков начала работы вашей пекарни. Не забудьте сделать заранее план помещения с расстановкой оборудования и согласовать его с пожарниками и Ростехнадзором.

В зависимости от выбранного варианта производства лаваша потребуется определенное оборудование. Если вы выбрали вариант автоматизированного производства, то нужно будет приобрести производственную линию (2,8 млн. рублей плюс стоимость транспортировки и установки) и тестомес (не более 100 тыс. рублей). Габариты такой линии составляют 1,2 на 8 метров. Срок ее безаварийной работы, как утверждают производители, превышает пять лет.

Стоимость оборудования при покупке каждой позиции отдельно составит: печка (60 тыс. рублей), тестомес емкостью не менее 25 литров (80-100 тыс. рублей), раскаточная машина (около 200-25- тыс. рублей). 

При покупке подержанного оборудования можно сэкономить до 35-40 % (в зависимости от его состояния). В первое время можно обойтись и без раскаточной машины и раскатывать тесто вручную. Но производительность в этом случае будет невысока, так что лучше все же приобрести вспомогательное оборудование. Для начала можно приобрести по одной единице каждого типа оборудования, а потом по мере увеличения объемов производства и вашей прибыли докупить дополнительные машины.

Около 50 тыс. рублей уйдет на покупку первой партии сырья для приготовления лавашей. Особых требований к сырью не предъявляется, так что с поиском поставщиков проблем не возникнет. Ищите варианты качественного и недорогого сырья и подходящие вам условия работы. Хотя поставщики автоматизированного оборудования утверждают, что для приготовления продукции на такой линии главное выдержать необходимое процентное соотношение муки, воды и соли, а сортность и качество муки не имеют большого значения, но все же специалисты рекомендуют не экономить на ингредиентах.

При покупке автоматизированной линии некоторые поставщики предлагают своим клиентам готовые дизайны этикеток и некоторое количество пакетов для упаковки лавашей (например, 20 тысяч штук). Если же у вашего поставщика нет таких бонусов или же вы приобретаете все оборудование отдельно, то заказывать упаковку придется самостоятельно. Стоимость целлофанового пакета с наклейкой составляет менее одного рубля за штуку. Но заранее обдумайте дизайн этикетки. На первый взгляд, это мелочь, не заслуживающая большого внимания, но, как показывают исследования, при отсутствии других возможностей для продвижения своей продукции, именно яркая, выделяющаяся на общем фоне этикетка, в первую очередь, привлекает внимание потребителей к новому продукту.

К дополнительным расходам относится заработная плата работников за один месяц (около 10-20 тыс. рублей на человека, в зависимости от региона), затраты на открытие ИП или ООО, оформление разрешительных документов для производства и сбыта (около 35 тыс. рублей), прочие расходы (примерно 80-100 тыс. рублей). 

При определении оптимального объема одной партии учитывайте, что срок хранения лаваша по ГОСТу составляет три дня. Но при желании этот срок можно увеличить. Длительность сроков хранения зависит от качества и равномерности пропеченности изделия. Плохо пропеченный лаваш хранится не более 2-3 суток, а хорошо пропеченный может сохранять свои потребительские свойства в течение десяти суток.

Хотя ассортимент такого производства изначально сильно ограничен, но можно несколько расширить его, выпекая, например, кроме классического армянского лаваша также тортильясы – тонкие мексиканские лепешки. Можно также ввести в ассортимент и другие виды лепешек из кухни разных народов мира, немного меняя компоненты и их соотношение.

Заранее продумайте каналы сбыта своей продукции. Лучше всего лаваши продаются через сетевые торговые компании и супермаркеты, хотя попасть на их полки продукции начинающего предпринимателя весьма непросто. 

Сроки окупаемости зависят от многих факторов. По опыту других предпринимателей, которые используют автоматические линии, вернуть свои затраты на организацию бизнеса вполне возможно за пять (при полной загрузке производства и налаженном сбыте готовой продукции) – девять месяцев работы. Предприятие по производству тонкого лаваша – это отличный вариант для семейного бизнеса. 

Все материалы по тегу: лаваш

Другие статьи по вашей теме:

Источник

Производство лаваша

• Сбыт продукции
• Сколько нужно денег для производства лавашей
• Какое оборудование выбрать для производства лавашей
• Технология производства лавашей
• Выбор помещения
• Разрешение на открытие производства
• Код ОКВЭД
• Какую систему налогообложения выбрать
• Подбор персонала
• Упаковачный материал
• Пошаговый план открытия бизнеса по производству лаваша
• Сколько можно заработать на деятельности
• Какие документы нужны для открытия цеха по производству лаваша

Бизнес по производству лаваша считается прибыльным и рентабельным. Но, как и в любом другом производстве здесь важен грамотный подход и четкое планирование.

Сбыт продукции

Первое и основное – сбыт. Прежде чем открывать производство, рекомендуется найти основные способы продажи лаваша.

А не как делают большинство начинающих – сначала открывают производство, запускают линию и только потом думают, куда реализовать свою продукцию. Это не правильный подход, чаще всего приводящий к закрытию бизнеса.

Поэтому, важно знать, что наша продукция, будет продаваться и не залеживаться на складе.

Можно выделить несколько способов реализации производимого лаваша:

1. Реализация через собственные точки продаж, например возле продуктовых рынков. Для этих целей могут использоваться передвижные торговые прилавки,  киоски и павильоны.
2. Реализация через поставку в действующие мелкорозничные точки продаж, булочные, кондитерские, кафе, рестораны и прочие точки фаст-фуда.
3. Реализация лаваша через договора поставки в местные и федеральные торговые сети – самый прибыльный,  и при этом самый труднореализуемый вариант сбыта. Попасть в торговую сеть, означает найти большой рынок сбыта, но в большинстве случаев, такая продукция уже присутствует на полках супермаркетов и подвинуть конкурента, без соответствующих «откатов» практически не реально.

Сколько нужно денег для производства лавашей

В зависимости от масштабов производства, в открытие дела потребуется вложить как минимум 700-800 тыс. рублей.

Какое оборудование выбрать для производства лавашей

Основная статья затрат – приобретение оборудования. Комплектация оборудования зависит от выбранного формата производства: ручного или автоматизированного.

Автоматическая производственная линия будет стоить от 2,5 млн. рублей, плюс доставка и монтаж оборудования. Отдельно приобретается тестомес, стоимость от 70 тыс. рублей.

Это самый дорогостоящий, но при этом и наиболее эффективный вариант начала бизнеса.

Некоторая сумма (от 50 тыс. руб.) потребуется на приобретение сырья и ингредиентов для приготовления лаваша.  Специалисты не рекомендуют экономить на ингредиентах, так как от этого может пострадать качество производимой продукции. В основном это относится к муке, к её сортности и качеству.

Отдельно статьей затрат будет ремонт помещения и подведение коммуникаций (если таковые отсутствуют). Данный этап потребует инвестиций в районе 200-500 тыс. рублей.

Не забываем и про резервный фонд, на который закладывается от 150 – 300 тыс. рублей на всевозможные непредвиденные расходы.

Технология производства лавашей

Процесс производства лаваша относительно прост. Если используется ручное оборудование, то последовательность операций выглядит следующим образом. Первым делом в течении 30 минут замешивается тесто в тестомесе. Далее замешанное тесто делят на кусочки по 140 грамм каждый.

Каждый кусочек накрывают целлофаном, во избежание подсыхания и заветривания. Затем каждый кусочек, с помощью раскаточной машины раскатывают в лепешку толщиной 5-6 мм и диаметром 250 мм. Раскатанные лепешки посыпаются мукой, чтобы избежать слипание теста, и также накрываются целлофаном.

Далее лепешки натягиваются на подушку-матрицу и производится выпечка лаваша.

Значительно повысить эффективность производства лаваша позволяет использование автоматизированной линии. Такие линии очень компактны и не занимают много места. В комплектацию линии, как правило, входят раскаточная машина, транспортер-увлажнитель, упаковочный стол, туннельная печь, пульт управления и вытяжная система.

Применение автоматики позволяет производить максимальное количество лаваша за смену (30-35 тыс. штук), при этом затрачивая минимум человеческого труда.  Для обслуживания одной такой линии достаточно всего 2-х человек. Отсюда ниже фонд оплаты труда и соответственно ниже себестоимость готовой продукции.

Выбор помещения

Чтобы разместить всё оборудования для производства лаваша потребуется площадь не менее 100м2. В отдельных случаях, например при размещении автоматической линии, могут потребоваться значительно большие площади. Аренда помещения площадью 100м2, в зависимости от региона, будет стоить предпринимателю от  50 до 100 тыс. рублей в месяц.

Разрешение на открытие производства

Главное условие при размещении производства – помещение должно соответствовать ряду требований со стороны СЭС.  Так, в соответствии с законодательством:

• нельзя размещать пекарню в подвальных и полуподвальных помещениях;
• потолки и стены должны быть побелены, стены облицованы плиткой до высоты 1,75м;
• в помещении должна быть подведена холодная и горячая вода и канализация;
• помещения должны быть оборудованы как естественной, так и искусственной вентиляцией;
• помимо основного производственного помещения необходимы: подсобные и бытовые помещения, склад для муки, склад для сырья, гардероб, душевая, туалет, мойка.

Код ОКВЭД

Открытие бизнеса по производству лаваша потребует получение ряда документов.

Первое с чего начинают все предприниматели – регистрация бизнеса в местной налоговой службе. Небольшому производственному цеху подойдет обычное индивидуальное предпринимательство. В заявление на регистрацию указывается ОКВЭД 15.81: «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения»

Какую систему налогообложения выбрать

В качестве системы налогообложения идеальным вариантов является использование упрощенной системы налогообложения, 6% от выручки или 15% от прибыли. УСН избавит начинающую пекарню от уплаты НДС, налога на прибыль и налога на имущество, а также значительно упростить бухгалтерский учет.

Из разрешительных документов потребуется уведомление Роспотребнадзора (СЭС) о начале деятельности и декларация соответствия на производимую продукцию.

Также необходимо заключить ряд договоров со сторонними организациями на вывоз мусора и ТБО (с ЖКХ) и утилизацию ртутьсодержащих ламп. Оформление всех бумаг может занять несколько месяцев.

Подбор персонала

Для организации производства потребуется трудоустроить как минимум 5 человек: двое рабочих для приготовления и выпечки лаваша, двое рабочих для упаковки готовой продукции и один технолог.

Но это только на начальном этапе, когда часть функций может исполнять лично руководитель проекта. В идеале же, кроме производственного персонала потребуется нанять водителя для развоза лаваша, менеджера по сбыту, несколько подсобных рабочих.

Бухгалтера и уборщицу можно нанять по договорам аутсорсинга.

Весь производственный персонал обязан иметь медицинские книжки, так как работа связана с производством пищевых продуктов.

Упаковачный материал

Обязательно следует продумать вопрос с упаковочным материалом. Если вы приобретаете автоматизированное оборудование, поставщики могут предложить вам в дополнение готовые дизайны этикетов и упаковки для лаваша.

Если же поставщики не предлагают никаких бонусов, то закупать упаковку придется самостоятельно. Экономить на данной статье затрат не рекомендуется, так как упаковка – лицо товара. Обязательно продумайте её дизайн.

Стоимость одного пакета с наклейкой обойдется не более чем в 1 рубль за штуку.

1. Анализ рынка сбыта.
2. Приобретение или аренда помещения: для установки автоматизированной линии необходимо от 120 кв. м, при установке отдельного оборудования площадь цеха составляет от 30 кв. м.
3. Получение разрешений в СЭС, сертификата на продукцию.
4. Согласование производства с Роспотребнадзором, пожарной инспекцией.
5. Оформление деятельности в налоговой службе.
6. Приобретение оборудования, монтаж, запуск производства.
7. Проведение рекламной кампании, организация сбыта.

Оценка бизнеса:

• Первоначальные капиталовложения – 1,5 млн. руб.
• Насыщенность рынка продукцией – низкая.
• Сложность запуска деятельности – 6/10.

При полной реализации продукции заработок составляет от 100 тыс. руб. в месяц. Окупаемость бизнеса – 5-7 месяцев. Увеличить доход можно, наладив выпуск схожей с армянским лавашем продукции – лепешки разных кухонь мира.

Простые расчеты показывают, что при правильной организации бизнеса рентабельность составляет около 100 %: себестоимость 1 лаваша составляет 6 рублей, в супермаркетах и магазинах стоимость продукции варьируется от 10 до 15 руб.

Какие документы нужны для открытия цеха по производству лаваша

Для начала производства необходимо оформить разрешения:

• СЭС: получение сертификата, разрешения на выпуск продукта питания — лаваша;
• Пожарная инспекция: предоставить необходимо план цеха.
• Ростехнадзор: предоставление плана помещения и расстановки оборудования
• Сертификат соответствия на готовые изделия.

Получение разрешения может занять от 2 недель до месяца. Но перед тем, как обратиться за разрешением необходимо узаконить бизнес – зарегистрировать ИП. Перед запуском производства необходимо пригласить СЭС и пожарную инспекцию для осмотра.

(7 2,00 из 5)

• ТЕГИ
• для девушек и женщин
• для мужчин

Источник: https://abcbiznes.ru/biznes-idei/337-proizvodstvo-lavasha.html

Производство лаваша

Лаваш (ГОСТ 31805-2012) — это пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки. Он распространён преимущественно у народов Кавказа, в Иране, Афганистане, а также других регионах Передней Азии. В англоязычных изданиях его называют:

• «армянский ломкий хлеб»;
• «армянская лепёшка»;
• «ломкий хлеб»;
• «параки».

Классический армянский лаваш представляет собой очень тонкую лепешку 2-5 мм овальной формы более или менее стандартного размера: около 90-110 см длиной, шириной около 40-50 см, весом не более 250 грамм. Лаваш хранится в подвешенном состоянии по одной штуке до остывания, после остывания укладывается в стопки по 8-10 рядов. На воздухе он быстро высыхает и в сухом виде может храниться очень долго.

Технология производства тонкого лаваша + видео как делают

Сырье

Рецепт приготовления классического армянского лаваша весьма прост, не требует особенных умений и квалификации, кроме работы с тестом.

Традиционная технология Армении

Традиционно лаваш выпекают из пшеничной (а в прошлом иногда и из особого сорта ячменной) муки в печах «тандыр» («тендир», «тонир»). В тесто добавляется закваска (обычно кусочек теста от предыдущей выпечки). Затем готовое тесто раскатывают скалкой на низком круглом или четырёхугольном столе.

После чего тесто, подбросив сначала его вверх с рук на руки, пекарь натягивает на специальную подушку, сплетённой из ивовой основы, а затем, низко нагнувшись, одним ловким движением налепляет лаваш на раскалённые внутренние стенки тандыра.

Через 30-40 секунд пропечённый хлеб вытаскивают специальным железным прутом с острым загнутым концом.

Азербайджанцы для выпечки лаваша используют большой круг диаметром 60-70 см и высотой 3-4 см, который называется «садж». Садж изготавливается из той же глины тандир палчаьгы, из которой делают тандыры, ставится на подставку, под которой зажигается огонь.

Как делают на производстве

В России большинство предпринимателей, вместо аутентичных печей-жаровней, предпочитают в качестве оборудования для производства использовать либо автоматизированные компактные линии, либо хотя бы туннельную печку (цена от 500$), но никак не тандыр.

Непосредственно выпечка выполняется всухую, это значит, что жарочные поверхности ни маслом, ни жиром не смазывают. Данный процесс принято считать наиболее сложным и важным, именно на этом этапе определяется качество готового лаваша.

Главная трудность, которая частенько возникает у новичков при производстве, — выбор корректных пропорций ингредиентов (воды и муки) для замеса максимально пластичного теста.

Изначально на протяжении 30 минут в тестомесе вымешивается тесто. Для большего удобства работы один замес не должен превышать объем в 25 литров. После чего хорошо замешанное тесто делят на куски, по 140 гр каждый. Перед тем как приступить к раскатке, куски теста стоит накрыть пленкой или целлофаном, дабы не допустить заветривание и подсушивание теста.

Посредством раскаточной машинки из каждого куска делается лепешка, толщина которой варьируется в пределах 5-6 мм, а диаметр составляет 250 мм. Готовые раскатанные лепешки ложатся в пересыпанные мукой стопки, дабы не допустить слипания теста, сверху лепешки накрывают целлофаном.

После чего лепешки поочередно натягиваются на специальную подушку-матрицу, где и реализуется их выпечка.

Как делают тонкий лаваш на малом производстве:

Хранение готовой продукции

Согласно ГОСТ 31805-2012, сроки хранения лаваша составляют 3 суток. И все же по желанию данный срок допустимо немного продлить. Общая длина сроков сбережения зависима от равномерности пропеченности лаваша, а также от его качества. Недостаточно пропеченное изделие хранится 2-3 дня, тогда как хорошо пропеченное способно сохранять все потребительские качества на протяжении 10 дней.

Оборудование для производства лаваша

Чтобы приготовить традиционный армянского лаваш, как правило, используют тандыр, и все же многие бизнесмены, которые запускают производство, вместо него выбирают автоматизированные современные компактные линии.

Почитатели оригинального лаваша уверяют, что продукт, сделанный посредством современного оборудования, существенно отличается как по потребительским так и по вкусовым параметрам от лаваша, приготовленного в тандыре. И все же, не возникает сомнений, что первый способ более выгодный с экономической точки зрения.

По мнению предпринимателей, отпускная цена выпечки лаваша с помощью автоматического оснащения будет ниже как минимум в 1,5-2 раза.

За счет использования автоматизированных линий можно выпускать порядка десятки тысяч лепешек в сутки. Обычно в состав таких линий для производства входят туннельная печка, раскаточная машина, транспортер-увлажнитель, пульт управления, пару упаковочных и накопительных столов, вытяжные трубы и зонты.

Отличается автоматизированная линия особенной компактностью, она не отнимет слишком много места, а для работы с ней нужно пару работников.

И все же, автоматизированные линии имеют своих противников. Они уверенны, что во время приготовления лаваша недопустимо упускать ручную натяжку заготовки лаваша на матрицу. И если не сделать этого, ухудшаться качественные характеристики конечного продукта.

К тому же, они яро протестуют против задействования газовых печек для производства лаваша, поскольку продукт, приготовленный таким способом, по их убеждению, приобретает аромат газа.

Если вы сделали ставку на автоматизированное производство, то линия обойдется по цене от $40000 (без учета цены на доставку и монтажных работ), а тестомес от 400$ до примерно 3000$).

Если приобретать каждое оборудование по отдельности, то на раскаточную машину уйдет 3000$, тестомес с емкостью как минимум 25 л – 1500-2000$, печь – от 1000$.

Если приобрести подержанное оснащение можно сэкономить порядка 35-40% стоимости (исходя от состояния оборудования). По началу работы допустимо обойтись без раскаточной машинки, вручную раскатывать тесто.

И все же в таком случае производительность будет минимальной, а потому оптимальнее всего купить со временем вспомогательную технику.

Изначально стоит купить одну единицу каждого вида оснащения, а затем по мере наращивания производственных объемов, дохода можно докупать дополнительную технику.

Порядка 1000$ будет потрачено на приобретение первой партии сырья, необходимой для приготовления армянских лавашей. К сырью не предъявляются какие-то особенные требования, поэтому не должно возникнуть особенных сложностей с поиском поставщиков.

Пробуйте найти варианты экономичного и качественного сырья, а также идеальные для вас рабочие условия.

Во время заказа автоматизированной линии определенные поставщики предлагают для своих заказчиков готовый дизайн этикеток, а также определенное число упаковочных пакетов для лавашей (к примеру, 20 000 единиц).

В том случае, если ваш поставщика подобных бонусов не предлагает либо же если вы заказываете все оснащение по отдельности, это значит, что упаковку придется заказывать своими силами. Цена целлофановой упаковки с этикеткой насчитывают менее 1 руб. за единицу.

И все же, по результатам исследований, в случае отсутствия прочих вариантов для продвижения готовой продукции, только яркая этикетка, которая выделяется на совокупном фоне, изначально, притягивает к себе внимание покупателей к новенькому продукту.

Рабочее пространство и персонал

Для производства тонкого армянского лаваша необходимо помещение с площадью от 120 м.кв. при условии монтажа автоматизированной линии, либо же порядка от 20 м.кв. в случае использования минимального оснащения: печи, тестомеса, раскаточного оборудования и прочего.

Необходимая производственная площадь в идеале должна находиться в собственности предпринимателя либо же арендоваться. Самое важное, помещение должно отвечать всем существующим санитарным правилам и предписаниям.

К примеру, в нем должна быть проведена холодная и горячая вода, вентиляция (подходит и стандартный форточный вентилятор), канализация. Стены в цеху должны быть облицованы плиткой, потолки – аккуратно побелены. Не допустимо размещать подобное производство в подвальном помещении.

На одну смену для работ в цехе будет достаточно двух работников для готовки и выпечки лаваша. Кроме того требуется по два работника для упаковки готовой выпечки. Каждый сотрудник в обязательном порядке обязан иметь оформленную персональную медицинскую книжку. Чтобы продавать лаваши необходим торговый представитель, оптимальнее всего со своим транспортным средством.

Разрешительная документация и регистрация бизнеса

Чтобы организовать свое дело по производству лаваша необходимо оформить и получить определенные справки и документы: уведомление (разрешение) СЭС, сертификат (декларация) на продукцию.

На оформление всего пакета документации потребуется один месяц, это стоит принимать во внимание во время планирования сроков начала работы своей пекарни.

Важно предварительно составить план помещения с полной расстановкой оснащения, а также согласовать данный документ с Ростехнадзором и с пожарниками.

В дополнительные издержки входит зарплата сотрудников за 1 месяц (от 200-300$ на работника, в зависимости от конкретного региона), расходы на открытие ООО либо ИП, регистрация разрешительной документации для производства продукции, ее реализации (порядка от 500$), другие затраты.

Окупаемость

Принято считать, что бизнес по производству армянского лаваша – очень рентабельное, прибыльное дело, вопреки существованию достаточно высокой конкуренции на данном рынке. Востребованность такого предпринимательского дела можно связать со следующими особенностями.

В первую очередь, лаваш является универсальным продуктом, его можно употреблять самостоятельно, либо же в качестве ингредиента для приготовления разнообразных оригинальных блюд (к примеру, закуски, армянские запеканки, шаурма и прочее).

К тому же, по сравнению с обыкновенным хлебом, лаваш считается более диетическим и здоровым продуктом (поскольку в его состав не входят дрожжи, и все же абсолютно диетической едой его сложно назвать).

В России себестоимость одного лаваша у производителей составляет 7-8 рублей. Что касается розничной цены, она обычно в 3-4 раза выше.

Период окупаемости бизнеса зависит от различных условий и факторов. Согласно опыту предпринимателей, которые работают на автоматических линиях, возвратить свои расходы  на процесс организации дела вполне реально в течение года, при условии полноценной загрузки производства и налаженном сбыте продукции.

Реализация продукции и развитие бизнеса

Предварительно выберите основные каналы сбыта готовой продукции. Оптимальнее всего лаваши реализуются в супермаркетах, сетевых магазинах, однако продукции начинающих бизнесменов весьма сложно попасть на витрины и полки крупных магазинов.

Несмотря на то, что ассортиментный ряд данного производства исходно ограничен, существует всегда возможность его немного расширить посредством выпечки, к примеру, кроме традиционного армянского лаваша выпекать мексиканские лепешки — тортильяс. Можно добавить в ассортимент производства прочие разновидности лепешек из кухонь различных национальностей, слегка меняя ингредиенты, а также их пропорции.

Источник: https://moybiznes.org/proizvodstvo-lavasha

Бизнес-идея производства лаваша

Содержание

• 1 С чего начать бизнес по производству лаваша
• 2 Сколько нужно денег для старта бизнеса по производству лаваша
• 3 Сколько можно заработать на производстве лаваша
• 4 Сколько можно заработать
• 5 Сколько нужно денег для старта бизнеса
• 6 Как выбрать оборудование для производства лаваша
• 7 Какой ОКВЕД необходимо указать для регистрации
• 8 Какие документы нужны для оформления
• 9 Какую систему налогообложения выбрать для открытия бизнеса
• 10 Технология ведение бизнеса по производству лаваша
• 11 Новичку в бизнесе по производству лаваша

Лаваш представляет собой тонкую лепешку, выпеченную из пшеничной муки.

Такую продукцию любят различные категории населения, так что производства лаваша является востребованной бизнес-идеей.

Высокий спрос на этот древнейший вид хлеба объясняется его отменными вкусовыми качествами, длительным сроком хранения и невысокой стоимостью.

На изготовлении лаваша можно организовать высокодоходный бизнес.

Существует два варианта реализации подобного проекта:

• Лаваши можно изготавливать в мини-цехе с использованием автоматизированной линии;
• Более доступным вариантом является открытие уличной пекарни (в этом случае продукция будет изготавливаться своими руками).

С чего начать бизнес по производству лаваша

Первый вариант является более затратным, однако он способен принести начинающему предпринимателю высокую прибыль.

К тому же, бизнесмен должен включить в бюджет расходы на аренду помещения, покупку сырья, регистрацию ИП, выплату зарплаты сотрудникам.

Для размещения подобного производства нужно найти помещение с площадью 100 квадратных метров.

Его нужно будет подготовить к проверке со стороны местной СЭС, предварительно узнав требования, предъявляемые к подобным объектам.

После того как помещение будет найдено и отремонтировано, предпринимателю нужно будет закупить производственную линию и заключить договора с поставщиками сырья. Благо, это сделать нетрудно.

Найти надежных поставщиков можно как в своем регионе, так и за его пределами. После этого необходимо подобрать персонал для обслуживания автоматизированной линии.

Бизнесмену также необходимо найти каналы сбыта выпускаемой продукции.

Для запуска подобного бизнеса предпринимателю нужно будет трудоустроить одного пекаря и одного упаковщика.

Сколько нужно денег для старта бизнеса по производству лаваша

Для приобретения специального оборудования, тестомеса и сырья для запуска производства понадобится не менее 2,7 миллиона рублей.

Суммарные затраты на открытие мини-цеха по изготовлению лаваша составят около 3 миллионов рублей.

Если стартовый капитал предпринимателя ограничен, он может заняться производством подобной продукции без приобретения технологического оборудования.

Для размещения подобного производства хватит 20 квадратных метров площади.

Сколько можно заработать на производстве лаваша

Себестоимость одного лаваша составляет около 6 рублей. Его рыночная цена, как правило, в четыре раза выше.

Чистая прибыль от подобного бизнеса составляет 20-70 тысяч рублей в месяц.

Сколько можно заработать

Производство лаваша — довольно рентабельный бизнес. На изготовление одного листа израсходуется порядка 6 рублей, а стоимость при продаже составит 24 рубля. Итоговая чистая прибыль за месяц, в случае удачного расположения точки, может составить — от 30 000 до 70 000 рублей.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Чтобы запустить в работу производство, нужно порядка 1 млн. рублей. Если есть возможность сэкономить на оборудовании, отдав предпочтение технике б/у, это позволит сэкономить стартовые инвестиции, примерно в два раза. Неавтоматизированное производство потребует еще меньших затрат, на уровне 300-400 тысяч рублей.

Как выбрать оборудование для производства лаваша

Покупая оснащения для механизированного изготовления, лучше отдать предпочтение новому оборудованию. При небольшом стартовом капитале поможет аренда или лизинг на выгодных условиях. Производство лаваша предусматривает наличие:

• туннельной печи;
• конвейерного транспортировщика с увлажняющим эффектом;
• машинки для раскатывания теста;
• вытяжки;
• столов для упаковки;
• стеллажей для хранения.

Если изготовление не автоматизировано, достаточно будет печи, вытяжки и стола. Чтобы работа велась продуктивно, и не было простоя, перед приобретением оборудования желательно изучить особенности производственной линии.

Какой ОКВЕД необходимо указать для регистрации

Для регистрации бизнеса в налоговой, потребуется указать следующие коды ОКВЭД:

• раздел С — регламентирует обрабатывающие производства;
• 10 — определяет производство пищевых продуктов;
• 7.1.1 — указывает на производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения.

Какие документы нужны для оформления

Чтобы вести бизнес легально, нужно зарегистрировать ИП либо ООО. Для этого необходимо оплатить госпошлину, подать ксерокопию паспорта, кода, заявление, а также заполнить соответствующую анкету.

Потребуется уведомить Роспотребнадзор и получить декларацию соответствия качества на производимую продукцию. С органами Госпожнадзора и Ростехнадзора нужно согласовать план помещения предприятия.

Какую систему налогообложения выбрать для открытия бизнеса

Подойдет УСН, в этом случае вы будете отчислять 6% от прибыли или 15 % с разницы между доходами и расходами.

Технология ведение бизнеса по производству лаваша

Изготовление должно проводиться в соответствующих санитарных условиях. В цеху должна быть вода, канализация, вентиляция. Для ведения подобного дела не подойдет подвальное помещение.

Все сотрудники должны иметь медицинские книжки. Срок годности лаваша не более 3-х дней, что следует учитывать при расчете объемов производства. Рецептов приготовления существует множество, с ними можно экспериментировать, ориентируясь на спрос у клиентов.

Новичку в бизнесе по производству лаваша

(1 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://realybiz.ru/idei/biznes-ideya-proizvodstvo-lavasha

Производство лаваша как бизнес — бизнес-план, оборудование, линия для производства армянского лаваша, цена, персонал, технология изготовления

Какой бизнес самый надёжный? Приготовление и продажа еды, такой, как выпечка, к которой относится и лаваш. Людям нравится свежий лаваш, его всегда будут покупать. Но для успеха нужно, во-первых, досконально знать процесс приготовления, а во-вторых иметь высокий уровень доставки готовой еды на место продажи, чтобы она всегда была свежей.

Виды лаваша

• Армянский лаваш. Это собственно каноничный лаваш, тонкая лепёшка из пшеничного теста. Её можно есть отдельно, но чаще употребляется для приготовления шаурмы, хот-догов в лаваше или для обёртывания курицы гриль.
• Грузинский лаваш. Пышная пшеничная лепёшка, грузинский хлеб. Его часто можно встретить в магазинах, иногда под названием «матнакаш», что не совсем верно: матнакаш – армянская лепёшка. Впрочем, потребитель на эти тонкости не обращает внимания.
• Узбекский лаваш. Лепёшка, пышная по краям, с кармашком в центре. Чаще продаётся горячей, прямо из тандыра. Одна из самых популярных разновидностей восточного хлеба.

Что выгоднее производить

Всё зависит от направления, которому должна следовать фирма по производству выпечки. Можно, конечно, хаотично готовить все виды лавашей, но лучше остановиться на чём-то одном.

У каждого лаваша свои преимущества: в свежий тонкий лаваш можно завернуть шаурму, которую будут разбирать в считанные минуты, а горячая узбекская лепёшка популярна и безо всяких дополнительных ингредиентов.

Старт производства лаваша

Готовить лаваш в промышленных масштабах традиционным способом (ручной труд) будет невыгодно: хотя первоначальные затраты будут меньше, придётся привлекать большее число работников. Поэтому первым номером идёт оборудование, в которое входит:

• Автоматическая производственная линия (АЛЛР 2800/2), которая объединяет в себе:
  • Раскаточную машину;
  • Тоннельную печь;
  • Увлажнитель.
• Тестомес.

Оборудование можно приобрести непосредственно у производителя. Можно сэкономить и купить оборудование с рук, но покупка без предварительного осмотра специалиста может быть рискованной.

Купленное оборудование нужно где-то разместить. Чтобы не тратиться на покупку помещения, его можно арендовать.

Важно: помещение должно быть чистым, даже стерильным, поскольку производить планируется продукты питания. Никаких насекомых там быть не должно. Кроме того, помещение должно быть в стороне от предприятий химической и т.п. промышленностей. Размер помещения – не меньше 100 кв. м.

Как открыть автоматическую линию для производства лаваша – смотрите в этом видео:

Общая стоимость открытия производства – 3 000 000 рублей, из которых:

• Оборудование – 2 500 000 рублей;
• Аренда помещения – 100 000 рублей;
• Сырьё – 50 000 рублей;
• Зарплата – 150 000 рублей;
• Открытие компании и подготовка документов – 50 000 рублей;
• Дополнительные расходы – 150 000 рублей.

Регистрация бизнеса и разрешительные документы

Для начала потребуется открыть ИП или ООО. Небольшая автоматизированная пекарня или пекарня с тандыром вряд ли потребует большого документооборота, поэтому можно открыть ИП.

Перед стартом обязательно необходимо пригласить контролирующие органы, которые должны проверить соответствие помещения следующим стандартам:

• Помещение должно находиться выше уровня земли;
• Полы должны быть непроницаемыми для полы;
• Облицовка помещения должна быть светлых тонов;
• Обязателен санузел с горячей и холодной водой;
• Кроме собственно цеха должны присутствовать склады и подсобки;
• Предприятие должно быть хорошо вентилируемым.

Работники, которые непосредственно участвуют в производстве, должны иметь медицинские книжки. Помните, что нарушения санитарных норм приводят к крупным штрафам и санкциям (вплоть до закрытия предприятий) и оттоку клиентов от неряшливого производителя.

Примерное время на оформление документов – 1 месяц. Следовательно, не стоит закупать скоропортящееся сырьё и нанимать рабочих раньше этого срока, чтобы не терять время. Его можно потратить на доработку производственного комплекса.

Как открыть мини-пекарню?

Вариант: мини-пекарня

Для неё потребуются:

• Помещение около 20 кв. м.;
• Оборудование:
  • Тандыр;
  • Тестомес;
  • Столы и инструменты для раскатки теста;
  • Мойка;
• Витрина;
• 2 – 4 человека в качестве персонала.

Стартовые вложения начинаются от 300 000 рублей, что в 10 раз меньше вложения для открытия крупного предприятия. Обслуживать его могут по 2 человека в 2 смены. Удовлетворение требований СЭС и наличие медицинских книжек у работников – обязательно.

Огромным плюсом такой пекарни является то, что она может производить не одни лаваши. Более того: прибыль мини-пекарни строится на приготовлении множества выпечки для перекуса. Такая пекарня-магазинчик может продавать горячие пирожки, самсу, хачапури, пиццу и многие другие блюда кухонь разных частей мира.

Ещё один плюс: минимальные расходы на маркетинг. Нужна только вывеска и чистая витрина.

Остальное сделает хороший вкус и приятный аромат, разносящийся по округе, который притягивает к себе проголодавшихся обывателей. Мини-пекарне легко найти себе постоянных клиентов, особенно среди тех, кто работает неподалёку.

Маркетинг и реклама

Если с уличной пекарней всё просто, то для реализации продукции промышленной пекарни потребуется реклама. При этом прежде всего она должна быть нацелена на крупных покупателей: магазины и сети общественного питания.

Площадку для размещения рекламы следует выбирать очень тщательно. Отличный, но дорогой вариант – телевидение. Более простым и действенным вариантом будет размещение рекламы в газете с хорошим тиражом. Также стоит задуматься над крупной вывеской на предприятии, где необходимо указать также номер телефона.

Не лишним будет также самостоятельно предлагать продукцию рестораном и магазинам, особенно если они только начинают работу.

Как упаковать готовый лаваш?

Сбыт и окупаемость

Основные каналы сбыта для промышленной пекарни:

• Частные и сетевые магазины;
• Уличные точки общественного питания;
• Рестораны, кафе, столовые.  Как открыть свое кафе с нуля – узнайте тут.

Для того, чтобы продукция всегда приходила свежей, нужна собственная служба доставки. Для этого можно нанять водителя, лучше всего – с личным автомобилем.

Уличная пекарня сбывает продукцию частным лицам, то есть непосредственно потребителю еды. Собственно, масштабы сбыта будут зависеть в основном от того, как часто продукцию покупают. В свою очередь это зависит от её вкусовых качеств, свежести и доступности.

Конкуренция в этом сегменте очень высока, поэтому, чтобы выдержать натиск и стать одной из узнаваемых точек быстрого питания, нужно обращать внимание в первую очередь на чистоту помещения, качество сырья и рецепт приготовления блюд.

Чистая прибыль в месяц для мини-пекарни будет составлять около 50 000 рублей. Для Москвы эта сумма может составлять от 70 000 рублей и выше.

Советы и рекомендации

• Если финансы не позволяют запустить производственную линию, можно для начала ограничиться небольшой уличной пекарней. Стоимость запуска такого предприятия в разы ниже, а отдача достаточно неплоха. Как выгодно открыть мини-завод по производству лаваша и другой продукции – узнайте тут.
• Многие компании занимаются упаковкой продукции. С такой компанией можно и нужно заключить договор. Кроме того, она может заняться разработкой дизайна упаковки, что значительно упростит ведение бизнеса и снизит затраты.

В целом, производство лаваша – не очень затратный, но выгодный бизнес.

Основные проблемы упираются на санитарные условия производства, которые необходимо соблюдать, как заповедь.

Покупка хорошего оборудования, наём опытного персонала с соответствующими документами и грамотное продвижение поможет выйти бизнесу на передовые позиции в лавашном деле. 

Какое потребуется оборудование для производства лаваша – смотрите тут:

Источник: http://FBM.ru/kak-sozdat-svojj-biznes/biznes-idei/biznes-po-proizvodstvu-lavasha.html

Бизнес-план производство и продажа лаваша

Хлеб – вот что всегда и во все времена пользуется неизменным спросом. Любые глобальные кризисные экономические явления только подстёгивают потребление хлеба и хлебобулочных изделий.

Наша новая бизнес идея полностью посвящена выпуску армянского лаваша и пшеничных роллов. Почему именно лаваш? Во-первых, это один из самых древних и полезных видов хлеба, к тому же он популярен в России, как среди обычных потребителей, так и различных заведений общественного питания.

Во-вторых, псковские производители оборудования смогли предложить рынку инновационную разработку, которая значительно поднимает рентабельность бизнеса.

Вы ещё хотите открыть мини пекарню? Пора присмотреться к автоматизированной линии производства лаваша и пшеничных ролл, одна линия по своей рентабельности превосходит работу целой мини пекарни.

Оборудование для производства лаваша

Классический рецепт лаваша состоит из пшеничной муки, соли и воды. Такая простая рецептура с одной стороны идеальна для бизнеса, с другой нравится потребителям в связи с отсутствием ГМО и других химических компонентов.

Мы рассмотрим максимальное по производительности оборудование (готовый продукт с данной линии подходит как для магазинов так и для приготовления фаст-фуда) псковской компании ООО «Ролл-Лайн» – автоматизированную линию АЛЛР 2800Д/Ш (150 КГ/Ч).

В состав линии входит: раскаточная машина- 2шт., туннельная печь, транспортёр увлажнитель, накопительные столы – 4 шт., упаковочные столы – 3 шт., пульт управления, вытяжные зонты и трубы.

Выход готовой продукции с 1 тонны муки составляет 1200 кг.

На 100 кг готового лаваша расходуется: муки — 80 кг, воды на замес — 35л, соли — 2,5 кг, воды на увлажнение — около 50 л.

При этом автоматизированная линия выпускает продукт высочайшего качества, который по своим вкусовым характеристикам не уступает традиционному ручному производству.

Управлять линией может всего один оператор, так как работа полностью автоматизирована.

Оборудование для производства лаваша 2800Д/Ш (150 КГ/Ч) в работе

Если Вы ещё ищете станок для лаваша или печь для лаваша? Пора идти в ногу со временем, переводя свой бизнес на экономичные автоматизированные линии производства, только они в современных условиях способны поднять ваш бизнес на новый уровень.

Необходимое помещение

В зависимости от производительности выбранного Вами оборудования, понадобится помещение от 150 до 200 квадратных метров. Оно может быть как в Вашей собственности, так и взято в аренду.

Прежде всего, здесь необходимо учесть требования СЭС (водонепроницаемые полы, облицовка и покраска стен, холодная и горячая вода, канализация и вентиляция, стандарты на подсобные помещения). В ООО «Ролл-Лайн» Вас бесплатно проконсультируют по актуальным нюансам подбора помещения под конкретное оборудование и всем новым требованиям СЭС.

В договор поставки оборудования уже включён пункт по бесплатной разработке плана по размещению оборудования внутри помещения с учетом габаритных размеров и технологических требований.

Схема предварительного расположения производственных помещений

Персонал

Так как все оборудование ООО «Ролл-Лайн» максимально автоматизировано для его обслуживания потребуется два человека и два человека (с санитарными книжками) на упаковку готовой продукции. Естественно, что для налаживания сбыта, необходим торговый представитель со своим авто, на первых порах Вы сами можете заняться вопросом реализации своей продукции.

Сырьё

Как мы писали ранее, лаваш состоит из простых компонентов, поставщиков которых можно найти в каждом российском регионе. Главное следить за качеством сырья и отдавать предпочтение проверенным поставщикам.

Упаковка и продукция

В среднем цена одной упаковки при оптовом заказе начинается от 35 копеек, разработать дизайн можно в любой студии дизайна или воспользовавшись услугами фрилансеров.

Срок хранения готовой продукции по ГОСТУ три дня. По вашему желанию вы можете увеличить срок хранения (ТУ позволяет это сделать).

Бизнес по производству лаваша в цифрах

Бюджет на 30 дней, при производстве 6000 шт. (по 200гр.) лаваша в 1 смену (8 час.)

*Мука – (по 17 т. руб. за 1т.) 30т. = 510000 руб.

Пакеты и этикетки – 180000 шт. по (0,35*2 = 0,70 руб.)= 126000 руб.

Зарплата 5 чел. по 30000 руб. = 150000 руб.

Аренда – 150 м2 по 400 руб. = 60000 руб.

Электроэнергия 8ч. по 120 кВт* (5 руб. за 1 кВт.)* 30(дней)– 144000 руб.

Вода — прим. 5000 руб.

Соль – 750 кг. – прим. 5000 руб.

Готовый лаваш – 6000 шт. (по 200гр.) *30(дней) = 180000 шт.

Себестоимость одного лаваша = 5,56 руб.

Итого: расходы в месяц – 1 000000 руб.

При стоимость продажи одного лаваша – от 14 руб. *180000 шт. = 2520000 руб.

Ваш доход в месяц — от 1500000 руб.

*Все данные указаны в среднем по России

Расчет количества готовой продукции в день зависит от Вас, от того какую продукцию Вы будете производить и в сколько смен. Максимальная производительность линии 150 кг/ч.

А вот актуальная таблица цен на лаваш в российских регионах, как видите ценовой разброс очень и очень большой:

Подставив свой регион и посчитав себестоимость единицы готовой продукции, Вы можете сами рассчитать примерную реальную окупаемость бизнеса.

Кто может стать вашим клиентом

Наладить поставки лаваша можно как в крупные сети, так и в мелкие розничные точки. Не стоит забывать, что шашлычные, точки по продаже шаурмы, кафе, столовые и даже рестораны – все они закупают лаваш.

Рынок сбыта есть и во многих городах он ещё не занят, автоматизированная линия АЛЛР 2800Д/Ш даёт возможность формировать выгодную ценовую политику и пробиться со своим товаром в торговые сети.

К тому же не стоит забывать, что существует возможность варьировать размеры готовой продукции, а это в свою очередь поможет сформировать долгосрочную маркетинговую политику и подстроиться под потребности рынка.

Как заказать оборудование для производства лаваша

Вы можете лично позвонить по бесплатному телефону 8 (800) 333-24-95 и получить консультацию, задать все интересующие вопросы или же заполнить форму обратной связи на сайте Roll-line.ru и представители компании сами свяжутся с Вами.

Источник: https://dela.biz/biznes-plan/972-biznes-plan-proizvodstvo-i-prodazha-lavasha.html

Производство лаваша как бизнес идея

Производство лаваша можно назвать одним из самых доходных и маржинальных бизнес-проектов, который может принести предпринимателю неплохой доход. Рассмотрим основные моменты организации производства по выпеканию лаваша.

С чего начать бизнес по выпеканию лаваша?

Но, прежде чем запускать бизнес по выпеканию лаваша, необходимо, в первую очередь, найти рынок сбыта, кому и куда реализовывать продукцию. Составить необходимый план продаж. Только после этого можно будет открывать производство. Иначе, товар будет задерживаться на хранении, что приведет к фиаско.

Существует несколько способов, как реализовать произведенный товар:

• Через собственные каналы розничной продажи. К примеру, аренда киоска, продажа на торговых прилавках или павильонах.
• Поставка продукции в продуктовые магазины и так далее.
• Поставка продукции в местные торговые сети. Это самый трудно реализуемый вариант. Так как, это значит зайти в крупную торговую сеть, и победить конкурентов, продукция которых уже давно находится на прилавках супермаркетов.

Сколько стоит создать бизнес по изготовлению лаваша?

Инвестиции в стартап составят от 700-800 тысяч рублей. Большая их часть затрат пойдет на приобретение оборудования. Эта сумма находится в прямой зависимости от выбранной вами технологии производства: ручной или автоматизированной.

Стоимость автоматизированной линии по производству лаваша составит 2,5 миллиона. Это стоимость под ключ. Также, необходимо приобрести тестомес, стоимость которого составляет 70 000 рублей. Это один из самых затратных, но эффективных вариантов стартапа.

Но, есть и менее дорогой вариант. Вы можете покупать оборудование модульно: сначала самое необходимое, потом — остальное.

Приобрести такое оборудование можно на сайте https://bongard.ua/testomes-spiralnyy-spiral.

И ещё, понадобятся 50 тысяч на покупку необходимых расходных материалов для выпекания лаваша. Категорически не рекомендуется пытаться сэкономить на их качестве. Особенно, это касается муки. Именно от ее выбора зависит качество данной продукции.

Как осуществляется производство тонких лавашей?

Выпечка лаваша зависит от того, какое оборудование будет использоваться для его приготовления. При использовании автоматизированного оборудования, процесс приготовления пойдет намного быстрее, и за один день можно приготовить в разы больше продукции, чем при использовании ручного.

Для размещения оборудования понадобится помещение размер которого составляет 100м2 и более. Особенно, большая площадь понадобиться для установки автоматизированного оборудования. Стоимость его аренды будет зависеть от месторасположения относительно центра города. Его примерная стоимость составит от 50 000 рублей.

Помещение, где будет происходить производство лаваша, обязательно должно соответствовать санитарным нормам.

Нельзя заниматься производством пищевой продукции в подвальных или полуподвальных площадях. На всех стенах и потолке необходимо сделать побелку и плиточную облицовку.

В помещении обязан быть проведен водопровод, с горячей и холодной водой, а также вытяжка и канализация строго обязательны.

Также, вам понадобятся склад, бытовые и подсобные помещения, а также, гардероб, туалет, душевая и мойка.

Как оформить бизнес по выпеканию лаваша?

Для открытия бизнеса по выпеканию лаваша, потребуется оформить ряд необходимой документации.

Изначально, это регистрация ИП в местной налоговой службе, также, уведомление Роспотребнадзора о разрешении на изготовление данной продукции. Предоставить органам Госпожнадзора и Ростехнадзора план помещения для производства, и согласовать его с ними. Необходим договор с фирмами, вывозящими мусор. Оформление всей документации займет, в среднем, около месяца.

И ещё немаловажный вопрос в данном бизнесе, это упаковка готовой продукции. Нужно продумать ее дизайн, и из какого материала она будет изготовлена. Для этого, можно обратиться в организации, занимающиеся упаковочным дизайном. Экономить на данной статье расходов не рекомендуется, так как, фирменная упаковка – лицо компании.

Поделись этой инфой в соцсетях!

Источник: http://kayrosblog.ru/proizvodstvo-lavasha-kak-biznes-ideya

Бизнес-идея №1168. Как заработать на приготовлении тонкого лаваша?

6 Апрель 2014       Олег Маркарьян      Главная страница » Бизнес-идеи     

В наше время тонкий пресный хлеб в виде лепешки – лаваш – стал не менее популярным продуктом питания, чем обычный пшеничный или ржаной хлеб «кирпичиком».

Одной из главных причин популярности этих лепешек можно назвать их полезность, в сравнении с тем же традиционным хлебом. В основе «кирпичика» лежат мука, вода и дрожжи (производители также не брезгуют различными добавками и усилителями вкуса и аромата). Именно из-за дрожжей он оказывает весьма пагубное воздействие на нашу фигуру.

Тонкий лаваш, в свою очередь, готовится всего из двух ингредиентов – воды и пшеничной муки. Конечно же, есть еще и соль, без нее – он не был бы таким вкусным (впрочем, в обычный хлеб ее тоже добавляют). Благодаря такому составу, лаваш является, если не полезным, то уж точно менее вредным продуктом.

К тому же, тонкий лаваш, который также называют армянским (из-за его кавказского происхождения), является незаменимым ингредиентом многих блюд. Также он применяется при приготовлении многих видов фаст-фуда.

В качестве примера можно вспомнить шаурму, пироги и рулеты с лавашем. А в домашней кухне – это вообще очень частый ингредиент. Лаваш добавляют в пироги, салаты, рулеты, из него делают различные закуски.

В общем, масштабы использования тонкого армянского лаваша очень и очень велики.

Все это ведет нас к одному приятному выводу – производить тонкий лаваш выгодно и перспективно. Бизнес по производству этих пшеничных лепешек может стать вашим основным источником дохода. За короткий срок. Ведь, по словам специалистов рынка, это дело может выйти на окупаемость уже через 7-8 месяцев после запуска.

Лаваш представляет собой лепешку овальной формы. Длина может превышать один метр, ширина до полуметра, а вот толщина составляет всего несколько миллиметров (как правило, 2-4 мм).

Перейдем непосредственно к сути идеи бизнеса. Обо всем по порядку.

Юридическая сторона дела

Прежде чем заняться составлением бизнес-плана производства тонкого лаваша, вам необходимо уяснить один важный момент. Регистрация предпринимательской деятельности, сбор и подписание всех необходимых бумаг, разрешений, договоров – займут не менее одного месяца.

Вам понадобится план помещения и схема расстановки производственных мощностей. С этими бумагами нужно отправиться в Пожарную часть и Ростехнадзор, где ваша задача – получить все необходимые подписи и печати.

Кроме того, придется пообщаться с сотрудниками СЭС. От них вам нужно разрешение на открытие производства продукта питания (коим является лаваш). И еще – понадобится специальный сертификат на выпускаемую продукцию. Иначе законно продавать готовый лаваш не получится.

Следующий момент – поиск подходящего помещения

Что касается площади, то все зависит от оборудования. Отдельные станки можно расставить на меньшей площади – около 50 квадратных метров. А вот для автоматизированной производственной линии понадобится помещение побольше – около 100 квадратных метров. Какой вариант для вас более предпочтителен, тот и выбирайте.

[direct]

Что касается санитарных норм и требований к помещению, то они следующие. Естественно, внутри должна быть холодная и горячая вода, канализация и вентиляция. Кроме того, не допускается использование помещений, расположенных ниже уровня первого этажа. Вот, собственно, и все требования.

Подбор персонала для цеха по производству тонкого лаваша

Помимо управляющего, в роли которого, скорее всего, будете вы сами, вам необходимо еще около четырех человек.

Причем, это актуально, как в случае с отбельными станками, так и в случае с автоматизированной производственной линией.

Один человек будет заниматься приготовлением (или контролем приготовления) теста, второй – процессом выпекания, третий – упаковкой. А четвертый будет развозить готовую продукцию по магазинам.

Как вы уже поняли, вам понадобится служебный автомобиль. Небольшой грузовичок или фургон. Можно нанять человека с личным автомобилем. Тогда вы сможете сэкономить на стартовых вложениях в этот бизнес.

Покупка оборудования для производства лаваша

Конечно же, традиционный армянский лаваш готовят в специальных печах – тандырах. Если вы откроете производство, используя подобное «оборудование», вы сразу же обойдете многочисленных конкурентов. Но организовать при помощи таких печей большое производство – проблематично. Все-таки, как ни крути, а человек не может соревноваться в скорости с автоматизированными линиями.

Кроме того, себестоимость приготовления лаваша на специальных автоматизированных линиях снижается вдвое (по сравнению с традиционной выпечкой в печи).

Если же вы открываете небольшую пекарню и хотите быстро собрать возле себя основных частных покупателей лаваша – тандыр это то, что вам нужно.

Автоматизированная производственная линия для приготовления тонкого лаваша обойдется вам примерно в 2.5 миллиона рублей. Да, это большие деньги (хотя, всегда можно сэкономить, покупая оборудование б/у).

Но за эту сумму вы получите в руки инструмент, который с минимальным человеческим участием способен готовить до 25 000 единиц лаваша в день. Причем, себестоимость приготовления одного лаваша составит всего 6 рублей.

Плюс 1 руль на красивую упаковку.

Реализуют готовую продукцию по цене от 20-30 рублей. То есть, по цене, в три-четыре раза превышающей вложения.

Несколько советов напоследок

Очень важно реализовать всю партию лаваша вовремя. Ведь этот продукт имеет довольно короткий срок годности – всего трое суток.

Поэтому, еще до запуска производства, хорошо изучите рынок (наймите хороших специалистов) и оцените потенциальные масштабы будущего производства.

Хорошенько продумайте дизайн будущей упаковки. Ведь современный потребитель из всего многообразия предложений на рынке нередко выбирает то, что сразу же бросается в глаза. Производители тонкого лаваша редко думают о красивой этикетке и стильной упаковке. Может быть, стоит уделить им должное внимание? Это сразу же привлечет внимание покупателей. А значит, половина дела будет сделано.

И еще. Постепенно расширяйте свой ассортимент. Ведь, помимо тонкого армянского лаваша, существует множество видов лепешек. Попробуйте предложить клиентов выбор, и они отплатят вам своей преданностью. И монетой. На этом все. Успешного бизнеса!

Источник: http://biznesvbloge.ru/biznes-ideya-kak-zarabotat-na-prigotovlenii-tonkogo-lavasha/