Производственный план в бизнес плане пример кафе

Краткое резюме

Бизнес-план составлен для ресторана быстрого питания «Курочка-Бренд», который планируется открыть в городе Ульяновске с населением 600 тысяч человек. Он рассчитан на людей со средним и высоким достатком.

В ключевом меню будет блюдо из молодой курицы по эксклюзивному рецепту, салат и напиток на выбор. В качестве дополнительных блюд планируется приготовление на заказ пельменей, чебуреков, хинкалей, плова, шашлыка, картофеля-фри, шурпы.

Целью проекта — получение прибыли за счет оказания качественных услуг в сфере питания.

Базовые задачи бизнес-плана ресторана:

1. Продажа уникальной продукции.
2. Переработка сырья с фермерских хозяйств и птицефабрик.
3. Создание конкурентоспособной среды.
4. Снижение цен за счет оборота продуктов.
5. Создание сети кафе, начиная с Поволжского региона.

Целевая аудитория – студенты, специалисты, семейные пары, пожилые люди.

Количество посадочных мест: 100

Количество посетителей в день: 300-700 человек.

Средний чек: 400 рублей.

Меню: узбекская кухня.

Расположение проекта: центр города.

График работы: с 8 до 24 ежедневно.

Стартовые инвестиции: 5 704 989 рублей;

Срок окупаемости: 2 месяца;

Ежегодная чистая прибыль: 34 526 883 рублей;

Уровень рентабельности: 169,45%.

Читайте также: Как составить бизнес-план самостоятельно

Описание бизнес-плана ресторана

Проект рассчитан на подготовку к увеличению объемов выпускаемой продукции до 1000 молодых цыплят в сутки. В первом полугодии будет открыт филиал в левобережье.

Фундаментальные направления бизнес-плана открытия ресторана:

1. Регистрация ООО. Бесплатно зарегистрировать ООО помогут здесь
2. Аренда помещения с парковкой.
3. Получение необходимой документации (решения и лицензии).
4. Приобретение технологического оборудования и его наладка.
5. Мебель, интерьер и дизайн помещения.
6. Маркетинг и реклама.
7. Поиск и обучение сотрудников. Наладить прием на работу сотрудников и кадровый учет помогут здесь.
8. Прочие подготовительные работы.

Бесперебойное обслуживание клиентов обеспечивается за счет быстрого приготовления цыплят. Птица порционно укладывается в маринад. Готовится 10-15 минут.

Ниша на рынке

Первое заведение «Курочка-Бренд» расположится в центре города. Здесь сконцентрированы основные офисы и производственные объекты. Служба доставки будет работать по остальным районам. Конкуренции по изготовлению цыплят у нас нет. Цены в других кафе достаточно высокие. Приток клиентов наблюдается в пиццериях, суши-барах и шашлычных. Эти учреждения являются косвенными конкурентами. Наша продукция отличается пользой и приемлемой ценой. Куриному мясу отдает предпочтение 46,6% жителей Ульяновска.

Маркетинговая стратегия

Будучи единственным специализированным заведением в области, «Курочка-Бренд» способен удерживать запланированную долю рынка. Это предусматривает бизнес-план ресторанного бизнеса. За два года работы предприятие захватывает Ульяновскую область. Впоследствии планируется открыть более 10 кафе в Поволжском регионе.

Сбыт готовой продукции организуется путем поиска новых каналов реализации:

• возможность приготовления обедов для организаций;
• доставка, при заказе от 10 обедов;
• предложение о проведении шикарных банкетов;
• сопровождение детских утренников;
• возможность взять еду с собой;
• ввод в меню новых блюд по проведенным опросам;
• открытие небольших вспомогательных кафе по городу;
• качественная рекламная кампания.

Реклама в СМИ, баннеры вдоль дорог, бегущая строка на здании, листовки, флайеры. Презентация с пригласительными билетами. Далее планируется разработка франшизы и продажа ее по территории России и стран ближнего зарубежья.

Производственный план для ресторана

ООО «Курочка-Бренд» обеспечивает быстрым и вкусным питанием население города. Есть возможность вывоза блюд за пределы территории Ульяновска.

Предоставляем услуги:

• питание на вынос;
• трапеза внутри заведения;
• доставка по всем районам;
• заказ праздников и торжеств;
• проведение детских мероприятий;
• благотворительные праздники.

Стоимость 1 порции курицы с салатом, гарниром и соком составляет 230 рублей. Ежедневно будем производить 800 порций.

Выручка за месяц составит: 800*230*30=5520000. Реализация других блюд и напитков ориентировочно – 1500000 рублей.

Общая ежемесячная выручка составит: 5520000+1500000=7 020 000 рублей.

Помещение достраивается, и будет сдаваться в аренду. Предварительно составлен договор. Площадь 600м2, в том числе 330м2 – основной зал, 150м2 – банкетный зал, 70м2 – кухня, 50м2 – подсобные помещения. Стоимость аренды помещения для ресторана составляет 1000 руб./м2. В течение двух месяцев запланированы арендные каникулы. Для малого бизнеса также возможны различные налоговые послабления. Для того, чтобы разобраться в этом вопросе нужно изучить федеральное и региональное законодательство (некоторые льготы могут устанавливать местные власти) либо обратиться в специализированную аутсорсинговую компанию. В этом случае эксперты сами подскажут наиболее выгодный налоговый режим для вашего предприятию, а также возьмут на себя подготовку и сдачу отчетности в ФНС.

Рассмотрим образец бизнес-плана ресторана с расчетами средств на обустройство.

Закупка оборудования для ресторана

Это стартовая сумма для начала работы. Одновременно с подготовкой помещения подберем персонал.

Организационный план ресторана

Первоначально для обслуживания посетителей нам понадобится 29 сотрудников. Рассмотрим функциональные обязанности:

1. Управляющий – контроль положения дел на предприятии. Подписывает основные документы.
2. Главный бухгалтер – оформление первичной документации. Прием кассового отчета в конце дня. Перечисление наличных на счет. Сдача отчетности в налоговую инспекцию и фонды.
3. Бухгалтер-кассир – прием денежных средств от официантов. Отчет в конце дня с передачей главному бухгалтеру.
4. Менеджер по продажам – реклама продукции. Поиск каналов сбыта. Внесение предложений по усовершенствованию качества обслуживания.
5. Шеф-повар – разработка рецептуры меню. Обучение поваров и контроль расходования ингредиентов.
6. Официанты – обслуживание клиентуры. Прием денежных средств у посетителей с передачей бухгалтеру-кассиру.
7. Обслуживающий персонал занимается уборкой в помещениях.
8. Водитель – доставка заказов.
9. Охранник сидит за монитором и следит за происходящим.

Расчет оплаты труда для бизнес-плана ресторана, пример:

Отчисления с заработной платы:

Фонд оплаты труда на месяц составит: 930000+399900 = 1 329 900 рублей. Сотрудники оформляются согласно Трудовому кодексу РФ.

Финансовый план

Дать четкую оценку нашему проекту помогут три показателя: годовая выручка, сумма вложенных средств и годовых затрат.

Расчет издержек в  бизнес-плане ресторана: пример с расчетами на 2018 год:

Проведем анализ рентабельности. Данный показатель рассчитывается как процентное соотношение выручки и затрат на производство.

Выручка за год: 7 020 000* 12 = 84 240 000

Вложенные средства: 5704989

Издержки за год: 44008128

Прибыль: 84240000-5704989-44008128=34526883

Рентабельность: 84240000/(5704989+44008128)*100=84240000/49713117*100=169,45%

Согласно расчетам готового бизнес-плана ресторана, выйти на чистую прибыль можно уже через два месяца.

Риск-менеджмент

При составлении бизнес-плана ресторана учтены такие риски:

• неудачное расположение места;
• кризисные ситуации;
• появление конкурентов;
• стихийные бедствия.

Что можем предпринять в таком случае?

Наши менеджеры подобрали место расположения в центре города. Отсутствие прямых конкурентов определяет преимущества на рынке.

В неблагоприятной рыночной обстановке, например, падение уровня доходов населения или появление конкурентов, воспользуемся стратегией «ценовой дискриминации». Потеря части прибыли не пугает, поскольку в бизнес-плане заложен значительный «запас прочности».

Второй вариант в борьбе за рынок: варьирование ассортиментом. Организатор проекта является высококлассным квалифицированным поваром. В короткий срок происходит переориентирование на новый продукт с учетом спроса населения.

Своевременное страхование арендованной площади позволит избежать потерь в случае стихийных бедствий.

Для новостей малого бизнеса мы запустили специальный канал в Telegram и группы во Вконтакте, Фейсбуке и Одноклассниках. Присоединяйтесь! Даже Твиттер есть.

Разработка производственного плана на примере кафе «Блинная»

Федеральное агентство по
образованию

Рязанский
государственный радиотехнический университет

Кафедра
ЭОППП

Бизнес-план

кафе
«Домашние блинчики»

Выполнила: ст. гр. 371

Друговская Ю.С.

Проверила:

Рязань 2006

Содержание

Введение

1. Резюме

2. Анализ рынка

3. Описание предприятия и предлагаемой продукции

4. Маркетинг

5. Производство

6. Персонал

7. Оценка риска

8. Финансовый план

Заключение

Список использованной литературы

Введение

В настоящее время в условиях все более широкого
распространения рыночных отношений на предприятиях и в организациях нашей
страны бурно протекает процесс совершенствования форм и методов работы.
Управление существующими производственными и непроизводственными процессами
требует изменения стиля и принципов подготовки и принятия решений.

Одним из таких вопросов
является составление бизнес-планов, необходимых для определения перспектив
развития предприятий; осуществления структурной перестройки производства;
обоснования целесообразности получения банковских кредитов; создания условий
для организации рентабельной работы.

Каждый предприниматель,
начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективу
в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их
получения, а также уметь четко рассчитать эффективность использования ресурсов
в процессе работы фирмы.

В рыночной экономике
предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и
эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать
информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и
о собственных перспективах и возможностях.

Важной задачей является
проблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в действующие и
развивающиеся предприятия. Для этого необходимо аргументировать и обосновать
оформление проектов, требующих инвестиций. Для этих и некоторых других целей
применяется бизнес-план.

Бизнес-план является
одним из первых обобщающих документов обоснования инвестиций и содержит
укрупненные данные о планируемой номенклатуре и объемах выпуска продукции,
характеристики рынков сбыта и сырьевой базы, потребность производства в
земельных, энергетических и трудовых ресурсах, а также содержит ряд
показателей, дающих представление о коммерческой, бюджетной и экономической
эффективности рассматриваемого проекта и в первую очередь представляющих
интерес для участников-инвесторов проекта.

Бизнес-план описывает
процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители
собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности
работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать
новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять перспективные планы
своего развития.

1.  
Резюме

Бизнес-план посвящен
обоснованию эффективности
кафе «Домашние блинчики» в
городе Рязани.

Торговля и общепит
являются самыми развитыми и в то же время самые динамичными отраслями малого
бизнеса в России.

Кафе «Домашние блинчики»
создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с
максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий,
которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее
время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и
время для приготовления по настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с
разнообразной начинкой.

В будние дни основными
посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных
организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для
отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики
создадут прекрасную, незабываемую атмосферу. Также в нашем кафе можно отметить
памятные даты и праздники.

Суть данного проекта
заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда
свежими изделиями из теста. Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной
продукции и сопутствующих товаров. Кафе «Домашние блинчики» предполагает заинтересовать своих будущих
клиентов доступными ценами, широким ассортиментом продукции.

В качестве правового
статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Учредителями являются:
директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале.

Для осуществления проекта
необходимо:

Ø  
Собственный
капитал 767000 руб.

Ø  
Заемный капитал в
700000 руб. Кредит сроком на 2 года для
покрытия затрат по реализации проекта предполагается взять в банке «Русский
стандарт» под 17 % годовых.

Предполагается взять в
аренду помещение размером 90 кв.м. Договор аренды предусматривает годовую
арендную плату в размере 756000 руб. Он
заключён на 5 лет с условием дальнейшего его перезаключения (т. е. продления).

Ежемесячная
выручка от реализации продукции должна составить 2217220 руб.

Персонал кафе насчитывает
16 человек.

Срок окупаемости проекта равен
1 год 8 месяцев.

2. Анализ рынка

В условиях господства
рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с
предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров
и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали
реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно
исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского
продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его
услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма
всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его. Также необходимо изучить информацию о
конкурентах – какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых
клиентов.

В будние дни основными
посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных
организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для
отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики
создадут прекрасную, незабываемую атмосферу. Также в нашем кафе можно отметить
памятные даты и праздники.

Так как кафе будет
располагаться в центре города, то недостатком такого помещения является
непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и
услуги.

Основными
конкурентами нашего кафе являются: кафе «Блинная», кафе «Анна», кафе «Былина»,
кафе «Приокское».

Детальный
анализ конкурентов проводится по следующим критериям:

· 
месторасположение,

· 
уникальность,

· 
качество и стиль интерьера,

· 
цены,

· 
ассортимент,

· 
сервис,

· 
наличие рекламы.

Сравнительная
оценка конкурентов с фирмой ООО «Домашние блинчики» по вышеперечисленным
критериям приводится в таблице 1. Оценка критериев производится по 5 — бальной
системе.

Таблица 1. Факторы
конкурентоспособности

Факторы	Кафе «Домашние блинчики»	Конкуренты
Кафе «Блинная»	Кафе «Анна»	Кафе «Былина»	Кафе «Приокское»
Местоположение	5	5	4	5	2
Уникальность	5	5	4	5	3
Качество и стиль интерьера	5	4	4	5	3
Цены	5	4	5	4	5
Ассортимент	5	4	4	5	3
Сервис	5	4	3	5	3
Наличие рекламы	5	4	3	5	2
Суммарный балл	35	30	27	34	21

Итак,
по данным таблицы видно, что главными конкурентами являются кафе «Блинная» и кафе «Былина», поэтому наше кафе предполагает заинтересовать своих будущих
клиентов доступными ценами, широким ассортиментом, высоким качеством продукции.
Также необходимо осуществлять деятельность в области рекламы.

3.  
Описание
предприятия и предлагаемой продукции

В связи с тем, что в
настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере
обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение
будущего кафе «Домашние блинчики».

Необходимые условия:
нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и
гостей города – будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и
месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей
в данном районе.

 С целью выявления
наиболее удачного месторасположения «Блинной» были оценены преимущества и
недостатки месторасположения будущего кафе на нескольких центральных улицах
города.

Было выявлено, что
наиболее выгодным месторасположением будет являться пл. Ленина. Это место
выбрано не случайно. Пл. Ленина является постоянным местом большого скопления
народа. Достаточно близко расположены учебные заведения, рынок, множество
различных офисов. Также сильным местом являются удобные подъездные пути,
близость остановки общественного транспорта, достаточно большая парковка для
автомобилей клиентов.

Кафе
рассчитано на 35 посадочных мест, так же предусмотрена барная стойка. Применяется
обслуживание официантами.

У «Домашних блинчиков»
будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 9 часов утра можно
будет полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку – другую горячего кофе
или чаю. Кафе будет работать ежедневно без выходных, перерывов и праздников до
11 часов вечера.

Оформление помещения мы
будем заказывать в дизайн студии, для того чтобы наше кафе радовало посетителей
красотой и изысканностью. У нас будет играть приятная расслабляющая музыка.

Наше
предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и
сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

Меню кафе
включает помимо различные виды блинов, оладьев, холодные и горячие блюда и
закуски, гарниры, сладкие блюда, горячие, холодные и алкогольные напитки. Будут
оказываться услуги по проведению праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также
предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка
товаров на дом и в офисы.

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе,
предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и
услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

В настоящее время в нашем городе
существует множество предприятий общественного питания. Однако мало кто из них
реализует продукцию в полном объеме собственного производства.

Блины реализуются в виде
полуфабрикатов через торговую сеть, либо продаются в местах большого скопления
народа (на рынках) и сервис там соответствующий.

Правда, в последнее время
появились так называемые «блины-гриль». Но продаются они остывшими, цены там не
маленькие, а качество оставляет желать лучшего.

Так что основными нашими
конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

Основным преимуществом
планируемого кафе «Домашние блинчики» будет являться возможность снижения
себестоимости и цен, повышение качества, расширение ассортимента услуг
(товаров).

Планируется создать сеть
кафе «Домашние блинчики» по всему городу, которые будут представлять широкий
ассортимент блюд и услуг.

Наше кафе занимается
изготовлением изделий из сдобного дрожжевого и без дрожжевого теста. Блины
всегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостью
определят, что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов и
сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты. Всегда,
в любое время года – только свежие, качественные продукты!

В настоящее время
потребители стали очень разборчивы. И на это качество мы будем опираться,
открывая «Домашние блинчики».

Цена за наши вкусные и
качественные блинчики будет довольно не высока.

Нашу «Блинную» отличают
следующие важные особенности:

·
высокое качество

·
традиционная
рецептура

·
свежесть

·
прекрасные
вкусовые качества

·
низкая цена

Производимые нашей
«Блинной» изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди
потребителей, т. к., несмотря на огромное количество всевозможных кафе,
закусочных и прочих заведений подобного рода, блины практически отсутствуют в
предлагаемых ими меню.

Пропускная способность зала

Пропускная способность зала (N) определена исходя из количества
посетителей, которых обслуживает предприятие в течение одного дня. Пропускная
способность подразделяется на расчетную (Np)
и фактическую (Nф). Расчетная пропускная
способность предполагает, что зал будет загружен на 100% всю смену, определяют
её по формуле:

Np = Оч*Р*Т ,

где Р – количество мест;

Оч – оборачиваемость 1
места в час;

Т – время работы зала.

Оч =60/t

где t – время приема пищи 1 посетителя.

t = 30 мин.

Оч = 60/30 = 2

Nр = 2 * 35 * 14 = 980 чел.;

Количество посетителей в каждый час работы предприятия
определяют по формуле:

 ,

где

Р — количество мест в
зале,

С — средний процент
загрузки зала,

Оч — оборачиваемость 1
места в час.

N = 2 * 35 * 60/100 = 42 чел.

N=2*35*70/100=49 чел

N=2*35*80/100=56 чел

N=2*35*90/100=63 чел

N=2*35*100/100=70 чел

Расчет загрузки торгового
зала см.табл.2.

Таблица 2. Расчет загрузки торгового зала

Время работы (в часах)	Оборачиваемость 1 места (в час.)	Средний процент загрузки торгового зала (%)	Количество посетителей (в час)	Коэффициент пересчёта блюд (К)
9-10	2	60	42	0,06
10-11	2	60	42	0,06
11-12	2	60	42	0,06
12-13	2	60	42	0,06
13-14	2	80	56	0,073
14-15	2	80	56	0,073
15-16	2	70	49	0,064
16-17	2	80	56	0,073
17-18	2	80	56	0,073
18-19	2	90	63	0,083
19-20	2	100	70	0,092
20-21	2	100	70	0,092
21-22	2	90	63	0,083
22-23	2	80	56	0,073
Итого	763

Коэффициент пересчёта
блюд (К) определяется по формуле:

К = Nчас/Nдень

Nчас – количество потребителей
прошедших через торговый зал за 1 час

Nдень – количество потребителей
прошедших через торговый зал за день.

Далее определяется
коэффициент использования зала (Ки):

Ки = Nf/Np * 100

Ки = 763/980 * 100 = 77,9%

4.  
Маркетинг

План
маркетинга детально раскрывает политику в области обслуживания и торговли, цен,
рекламную стратегию, что позволяет достигнуть планируемых объёмов продаж и
занять соответствующее место на рынке. С
помощью маркетинга более рационально решаются проблемы обеспечения потребителей
необходимыми товарами и услугами с целью получения максимальной прибыли и
хороших экономических результатов на товарном рынке.

Первостепенными
целями и задачами предприятия являются:

Ø  
создание новой
«ниши» на существующем сегменте рынка общественного питания г. Рязани;

Ø  
окупаемость капитальных вложений;

Ø  
получение положительного финансового результата.

Принятие решений в
области ценообразования имеет важное значение для маркетинговой стратегии
фирмы. Правильное установление цены на реализуемую продукцию оказывает влияние
на результаты прибыли от деятельности организации.

При
анализе ценообразования будут учитываться:

·
себестоимость услуг

·
цены конкурентов

При
создании нашего кафе будут установлены цены на относительно невысоком уровне,
т. е. не выше, чем у конкурентов с целью привлечения максимального числа
потребителей.

Ценовая
политика фирмы будет строиться на принципе высокое качество — низкая цена, что
создаст необходимый спрос на наши услуги в первое время работы предприятия.

Производимую продукцию мы планируем распространять только в своем кафе, а
также осуществлять доставку изделий на дом и в офис. Наша продукция не будет
распространяться через другие магазины, кафе и столовые.

Для
успешного продвижения наших услуг на рынке будут применяться методы
стимулирования продаж, которые создадут дополнительные преимущества для нашей
фирмы перед конкурентами.

Планируется в течение
недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1=3»: заказывая
у нас две порции блинчиков, третью вы получаете бесплатно.

Одним из рычагов может
быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга:
каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение
2 дней со дня последней покупки.

Стимулирование можно
производить также с помощью лучшего оформления витрины, скорее, всего это будет
красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью.

Чтобы покупатель пришел
еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения,
открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы
показать покупателям, как им рады, как высоко их ценят, как надеются, что они
расскажут о продукции пиццерии своим знакомым, — заинтересуются и обязательно
придут в кафе.

Кроме того, необходимо
стимулировать и персонал фирмы. Работники, способные и умеющие показать товар в
выгодном свете, не будут оставлены без внимания со стороны руководителя
компании.

В
настоящее время реклама играет первостепенную роль в создании имиджа и
известности фирмы. Задача рекламной компании — обеспечить посещаемость с первых
дней работы кафе, сформировать
у потребителя положительный образ о товаре, стимулировать сбыт товара,
стремиться привлечь потребителя и сделать его постоянным клиентом организации.

Реклама оказывает
комплексное воздействие на потребителя, продвижение товара и обеспечение связей
с общественностью. Формирование спроса заключается в том, чтобы сообщить
потенциальному покупателю о существовании определенной продукции, потребностях,
которые этой продукцией удовлетворяются, предоставить доказательства о высоком
качестве товаров и услуг, описать его потребительские свойства. Это позволит
максимально снизить барьер недоверия потребителя к продукции комплекса.

Одним из важных
направлений является разработка рекламного сообщения. С этой целью необходимо
проанализировать рекламные сообщения у конкурентов, определить функции
рекламного сообщения, включая передачу информации о товаре, ознакомление
потенциальных потребителей с особенностями рекламируемого товара,
стимулирование его приобретения.

Предприятием
предполагается использовать следующие виды рекламы:

·
Щитовая реклама;

·
Печать в газетах;

·
Реклама по
телевидению;

·
Реклама на радио;

·
Реклама на
транспорте.

На
здании создаваемой фирмы будет установлен световой щит, сообщающий о новом
кафе. В последние недели
перед открытием будет осуществлена щитовая реклама на основных дорожных
магистралях, на подъезде к новому кафе (с целью привлечения жителей близлежащих
районов), подготовлены телевизионный ролик; подготовлены цветные буклеты с
красочными фотографиями «Домашних блинчиков» и распространены по почтовым
ящикам.

Рекламный бюджет за
первый год работы кафе составит 120000 рублей.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас
есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок
общественного питания.

5.  
Производство

Предполагается взять в
аренду помещение размером 90 кв.м. Договор аренды предусматривает годовую
арендную плату в размере 756000 руб. Он
заключён на 5 лет с условием дальнейшего его перезаключения (т. е. продления).

Само помещение будет
состоять из:

—
для посетителей:
вестибюль с гардеробом, зал, уборная;

—
для производства:
подсобно-складское помещение, холодный цех, мучной цех, горячий цех и моечное
отделение;

— административные и
бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная.

К загрузочной площадке
должен быть удобный подъезд. Разгружаемые товары отправляются в складские
помещения. Из складских помещений (охлаждаемых камер) продукты поступают в
доготовочные цеха. Из доготовочных цехов готовые изделия распределяют на
раздачу (отпуск). Поступившие полуфабрикаты из складских помещений направляют
сразу в доготовочные цеха.

Проектируется создание
мучного и горячего цеха, которые будут выполнены одним блоком. В этом цехе
будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработка
продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных
блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться
приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование
холодных блюд и закусок, сладких блюд.

В цехе созданы
благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20 ⁰ ,
относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства
приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен
кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата.
В цехе имеется искусственное и естественное освещение. Естественное освещение
дают окна. Искусственное освещение создают люминесцентные лампы.

В цехе имеется подводка
горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая
обеспечивает удаление сточных вод.

В цехе предусмотрено:
рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для приготовления бульонов,
рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место
для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и
рабочее место для приготовления мучных блюд.

Так как форма
обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и
имеет удобную связь с торговым залом.

Цех оснащён современным
оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного
питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

Оборудование подбирается
по нормам оснащения предприятий общественного питания. (см.табл.3).

Таблица 3. Необходимое
основное и вспомогательное оборудование

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Цена за единицу, руб.	Всего, руб.
Шкаф холодильный	1	50000	50000
Шкаф жарочный	1	30000	30000
Печь электрическая	1	10000	10000
Сковорода электрическая	3	1000	3000
Блинница	6	3000	18000
Холодильная витрина	1	30000	30000
Тестомеситель	3	6000	18000
Кухонный комбайн	2	7000	14000
Стол производственный	3	20000	60000
Стеллаж передвижной	1	15000	15000
Стойка раздаточная	1	10000	10000
Кондиционер	1	21000	21000
Вытяжка	1	13000	13000	—	50000	50000
Мебель	—	60000	60000
Барная стойка	1	15000	15000
Кассовый аппарат	1	5000	5000
Электрочайник	2	1500	3000
Микроволновая печь	2	5000	10000
Кофеварка	2	3000	6000
Моечная раковина	2	8000	16000
Кухонный инвентарь	—	18000	18000
Столовый инвентарь	—	16000	16000
ИТОГО:			491000

6. Персонал

В качестве правового
статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью. У нас три
учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале.
Форма собственности — частная.

Всего персонал кафе
насчитывает 16 человек. Ниже приведены обязанности руководящего состава
предприятия.

Директор:

·
организует всю работу предприятия

·
несет полную ответственность за его состояние и состояние
трудового коллектива

·
представляет предприятие во всех учреждениях и организациях

·
распоряжается имуществом предприятия

·
заключает договора

·
поиск поставщиков материала

·
сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)

·
издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым
законодательством, принимает и увольняет работников

·
применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников
предприятия

·
открывает в банках счета предприятия

Технолог:

 Несет ответственность за:

·
выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование

·
разработки новых видов продукции

·
внедрение в производство новейших достижений науки и техники

·
механизации и автоматизации производственных процессов

·
соблюдение установленной технологии

·
использование новейшей техники и технологии

·
осуществляет оперативный контроль за ходом производства

·
разрабатывает календарные графики работы

·
устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства

·
осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции

·
организует контроль за качеством поступающего на предприятие
сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является
определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Бухгалтер:

Является также заместителем директора
по экономическим вопросам;

·
руководит работой по планированию и экономическому стимулированию
на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию
производственных резервов улучшению организации производства, труда и
заработной платы

·
разрабатывает нормативы для образования фондов экономического
стимулирования

·
проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия

·
разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению
рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов,
выявлению и использованию резервов на предприятии

·
осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с
материальными и денежными ресурсами

·
устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности
предприятия

·
производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками,
связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в
его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Расчёт рабочей силы

Расчёт рабочей силы производится на основании плана-меню и
норм времени для приготовления блюд каждого вида

N₁ = (n * H_ВР)/ (3600 * T * A)

где N- количество работников цеха

n – количество блюд данного вида,
приготовляемых по плану-меню

H_ВР – норма времени в секундах на
приготовление одного блюда

T – продолжительность смены одного
работника

A – коэффициент, учитывающий рост
производительности труда.

Расчёт рабочей силы
сводится в таблицу (см.табл. 4)

Таблица 4. Расчет рабочей силы

Наименование	Ед. изм.	Кол-во блюд, реализуемых за день	Норма времени на одно блюдо (в сек.)	Кол-во
Блинчики
Блинчики русские	бл.	99	180	17820
Блинчики украинские	бл.	99	160	15840
Блинчики по-царски	бл.	99	180	17820
Блинчики по-мексикански	бл.	99	170	16830
Блинчики гречневые	бл.	99	160	15840
Блинчики гурьевские	бл.	99	160	15840
Блинчики детские	бл.	99	180	17820
Блинчики каннелони	бл.	99	200	19800
Салаты
Салат «Ассорти»	бл.	30	70	2100
Салат «Праздничный»	бл.	40	60	2400
Салат «Фруктовый»	бл.	35	80	2800
Салат «Весна»	бл.	35	60	2100
Салат «Фламинго»	бл.	40	40	1600
Салат «Мечта»	бл.	30	50	1500
Горячие блюда
Филе миньон	бл.	10	100	1000
Плов	бл.	20	100	2000
Котлеты банкетные	бл.	15	90	1350
Курица по-министерски	бл.	10	150	1500
Цыпленок с баклажанами	бл.	10	160	1600
Мясо по-венгерски	бл.	15	150	2250
Судак в соусе	бл.	10	140	1400
Жаркое в горшочках	бл.	20	130	2600
Гарниры
Рис	бл.	30	100	3000
Картофель «Фри»	бл.	35	150	5250
Напитки
Чай черный		40	10	400
Чай зеленый		40	10	400
Кофе		35	20	700
Итого:	173560

Количество работников,
приготавливающих продукцию, составляет:

N₁ =173560/(3600 * 14 * 1,14 )= 3 человека

Предприятие работает без
выходных и праздничных дней, поэтому количество работников составит:

N₂ = N₁ * K

где К – коэффициент,
учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни:

K = 1,32 – 1,42

N₂ = 3* 1,42 = 4 человека

Таким образом, в цехе будет работать 4 повара. Режим работы
барменов, официантов и поваров, устанавливается два дня через два, без
перерывов, с 8.30 до 23.30. Режим работы административно-управленческого
персонала с 10.00 до 19.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Водитель
работает с 9.00 до 22.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица
работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина.

Заработная плата
работников фирмы представлена в таблице 5.

Таблица 5. Оплата труда
работников кафе «Домашние блинчики»

Должность	Число рабочих	Оклад, руб.	Годовой ФОТ, тыс. руб.
Директор	1	20000	240000
Бухгалтер	1	13000	156000
Технолог	1	10000	120000
Водитель	1	6000	72000
Бармен	2	6000	144000
Официант	4	6000	288000
Уборщица	1	2000	24000
Повар	4	7000	336000
Гардеробщик	1	4000	48000
ИТОГО	16		1428000

Оборудование и характер работы
обуславливает следующие квалификационные требования к работникам:

Таблица 6. Квалификационные
требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бармен	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен.
Официант	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно	честность, порядочность, добросовестность, личный автомобиль.	Обязателен, не менее 3 лет

Найм сотрудников будет проводиться на
конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

7. Оценка риска

Рассмотрим основные возможные риски:

1. Неудовлетворённость потребителя качеством нашей продукции

Необходим постоянный контроль за качеством продукции,
изучение предложений поставщиков.

2. Нестабильность поставок сырья

Избежать этого можно путем создания производственных запасов,
налаживания контактов с новыми поставщиками.

3. Забастовка рабочих нашей организации

Нужно постоянно контролировать настроение рабочих, свести к
минимуму вероятность забастовок.

4. Принятие законов, ущемляющих права производителей, рост
инфляции, нестабильность экономической ситуации в России

Здесь практически ничего сделать нельзя, следует воспринимать
как данность.

5. Изменение стратегии конкурентов

Необходимо постоянно контролировать данный сектор рынка, в
том числе следить за изменениями цен и ассортимента продукции у конкурентов.

8. Финансовый план

Для осуществления проекта
необходимо:

Ø  
Собственный
капитал 767000 руб.

Ø  
Заемный капитал в
700000 руб. Кредит сроком на 2 года для
покрытия затрат по реализации проекта предполагается взять в банке «Русский
стандарт» под 17 % годовых.

Рассчитаем
выручку от реализации продукции за месяц. (Табл.7)

Таблица 7. Прогноз
объемов продаж за один месяц

Наименование	Кол-во блюд, реализуемых за день	Цена за единицу, руб	Выручка в месяц, руб
Блинчики
Блинчики русские	99	20	59400
Блинчики украинские	99	22	65340
Блинчики по-царски	99	25	74250
Блинчики по-мексикански	99	25	74250
Блинчики гречневые	99	15
Блинчики гурьевские	99	18	53460
Блинчики детские	99	18	53460
Блинчики каннелони	99	28	83160
Салаты
Салат «Ассорти»	30	45	40500
Салат «Праздничный»	40	47	56400
Салат «Фруктовый»	35	45	47250
Салат «Весна»	35	35	36750
Салат «Фламинго»	40	40	48000
Салат «Мечта»	30	42	37800
Горячие блюда
Филе миньон	10	50	15000
Плов	20	40	24000
Котлеты банкетные	15	45	20250
Курица по-министерски	10	65	19500
Цыпленок с баклажанами	10	60	18000
Мясо по-венгерски	15	50	22500
Судак в соусе	10	55	16500
Жаркое в горшочках	20	55	33000
Гарниры
Рис	30	20	18000
Картофель «Фри»	35	25	26250
Сладкие блюда
Мороженое в ассортименте	35	20	21000
Напитки
Чай черный	40	10	12000
Чай зеленый	40	10	12000
Кофе	35	15	15750
Сок в ассортименте	20	15	9000
Газированные напитки	10	15	4500
Минеральная вода	10	10	3000
Пиво в ассортименте	24	30	21600
Вино 0,75	7	380	79800
Водка 0,5	10	170	51000
Итого:	2217220

Амортизация по основным
средствам будет начисляться линейным методом. Суммы амортизационных отчислений
представлены в таблице 8.

Таблица 8.Суммы
амортизационных отчислений по основным средствам.

Наименование оборудования	Первоначальная стоимость,  руб.	Срок службы, лет	Ежегодные амортизационные отчисления, руб.
Шкаф холодильный	50000	10	5000
Шкаф жарочный	30000	10	3000
Печь электрическая	10000	10	1000
Холодильная витрина	30000	10	3000
Стол производственный	20000	10	6000
Стеллаж передвижной	15000	10	1500
Стойка раздаточная	10000	10	1000
Кондиционер	21000	6	3500
Вытяжка	13000	6	2167
Оргтехника	50000	4	12500
Мебель	60000	10	6000
Барная стойка	15000	10	1500
ИТОГО:			46167

Предполагаемый результат финансовой деятельности за 1-ый
отчётный год будет следующим (Таблица 9).

Таблица 9. Счет прибылей
и убытков

Доходы и расходы по обычным видам деятельности	За месяц	За год
Выручка от реализации продукции	2217220	26606640
Валовая выручка	1879000	22548000
Расходы на закупку сырья и ингредиентов	660917	7931004
Оплата коммунальных услуг	80000	960000
Амортизационные отчисления	3847	46167
Расходы на оплату труда	119000	1428000
Арендные платежи	63000	756000
Расходы на возврат кредита	39083	468996
Расходы на рекламу	10000	120000
Итого: Расходы	975847	11710167
Прибыль до выплаты налогов	903153	10837836
Налог на прибыль	216756	2601072
Чистая прибыль	686397	8236764

Оценка эффективности
проекта:

Рентабельность продаж
определяется по формуле:

Rпр = П / В * 100%,

где П – чистая прибыль,

В – выручка от реализации
продукции.

Таким образом, рентабельность
продаж по результатам финансовой деятельности за 1-ый год составит:

8236764 / 26606640 * 100%
= 30,9%

Коэффициент
дисконтирования 15%

Дисконтированный доход = 8236764/(1+0,15) + 8236764/(1+0,15)² =

= 7162404 + 6228177 = 13390581

Срок окупаемости:

Годы	0	1	2
Поступления		8236764	8236764
Дисконтированный доход		7162404	6228177
Затраты	12201167
NPV		-5038763	1189414

Доля от года = 5038763/
6228177 = 0,8

Таким образом, срок
окупаемости проекта равен 1 год 8 месяцев.

Заключение

В настоящее время ресторанный
бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут
пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие
общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого
предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной
доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по
предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а
также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга
избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж,
ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание
положительного имиджа кафе.

В данном
бизнес-плане был проведен анализ рынка, конкурентов, составлен план маркетинга, представлен ассортимент, необходимое
оборудование, подобран персонал, разработана политика ценообразования, проанализирована целесообразность создания
подобной организации с точки зрения рентабельности и прибыльности. В
целом все рассчитанные экономические показатели доказывают, что этот проект
весьма привлекателен с инвестиционной точки зрения.

Список использованной
литературы:

1.
Бизнес-план. Ч.1:
Методические указания к курсовой работе / РГРТА; Сост.: Н.И. Селиванова, О.И.
Швайка. Рязань, 2004. 16 с.

2.
Бизнес-план. Ч.2:
Методические указания к курсовой работе / РГРТА; Сост.: Н.И. Селиванова, О.И.
Швайка. Рязань, 2005. 28 с.

3.
www.yandex.ru

Уважаемые посетители сайта, ниже представлен пример бизнес-плана с экономическими расчетами кафе-кондитерской. Данный документ составлен профессиональными экономистами и его можно использовать для адаптации к своему проекту. Если у вас возникнут какие-то вопросы или вы не найдете необходимого вам раздела либо у вас будут вопросы по его составлению или формированию расчетов, вы всегда можете обратиться к нам через почту, группу вконтакте или оставив комментарий к бизнес-плану.

Резюме бизнес-плана

О том, что должен содержать резюме читайте статью Структура резюме бизнес-плана.

Наименование проекта: «Создание кафе-кондитерской»

Цель проекта:  создание успешной прибыльной кафе-кондитерской для посетителей среднего уровня доходов.

Инициатор проекта

Инициатором проекта является уже существующая сеть кафе и ресторанов. Данная кафе-кондитерская является способом диверсификации своего бизнеса. Реализация проекта будет осуществляться одним инициатором.

Инвестиционные расходы

В рамках проекта планируется заключение аренды на помещение в центре города. Его ремонт под дизайн проект компании, приобретение и установка оборудования, оформление кафе. Общая стоимость инвестиционных расходов составит 2 300 тыс. руб. включая стоимость оборудования, ремонт, расходы на приобретение сырья и поддержание предприятия до тех пор пока оно не выйдет на точку окупаемости.

Строительные работы будут осуществляться компанией, давно работающей на рынке строительных услуг и зарекомендовавшей себя с хорошей стороны при открытии предыдущих кафе.

Оборудование будет поставляться предприятием, которое является дилером одного из отечественных производителей оборудования для производства кондитерских изделий и торгового оборудования. Компания полностью отвечает за поставку и установку оборудования, а также дает гарантию на оборудование в течение 3 лет.

Финансирование проекта

Финансирование проекта будет осуществляться за счет собственных средств (30% от всей суммы инвестиций) и за счет кредитных средств (70% от всей суммы инвестиций). В рамках проекта будет получен кредит на сумму 1 610 тыс. руб. по ставке 15% годовых с аннуитетным графиком погашения на 5 лет. В рамках займа будет оформлен залог помещения одного из кафе, находящегося в собственности инициатора проекта.

Показатели окупаемости проекта

На основании предполагаемых доходов и расходов была построена модель окупаемости проекта, на основании которой были получены следующие показатели эффективности:

• Срок построения модели – 10 лет;
• Инфляция – 10%;
• Ставка дисконтирования – 13,5%;
• Простой срок окупаемости – 4,75 года;
• Дисконтированный срок окупаемости – 5,67 лет;
• NPV – 3 063 тыс. руб.
• IRR – 34,3%

Данные показатели говорят о том, что проект является интересным с точки зрения окупаемости и может быть привлекателен для инвесторов.

Поставщики сырья и материалов

Поставщиками сырья и материалов будут крупные сырьевые компании города, с которыми у сети кафе уже налажены долгосрочные и взаимовыгодные отношения. Некоторые виды сырья кафе берут прямо напрямую у производителей. Все сырье и материалы привозятся напрямую в кафе, поэтому нет необходимости отвлекать персонал и нет необходимости тратиться на доставку.

Продукция

В рамках проекта будет изготавливаться и реализовываться продукция, которую мы поделили на следующие товарные группы:

• Торты
• Пироги и пай
• Пирожные
• Макаронсы
• Печенье
• Мармелад и зефир
• Киши
• Чай, кофе, вода
• Алкогольная продукция

Инвестиционный план

О том как составить инвестиционный раздел читайте статью о структуре инвестиционного плана бизнес-плана.

Объем инвестиций

Объем инвестиций в проект составляет 2 300 тыс. руб. и состоит из следующих затрат:

Наименование затрат	Сумма
Регистрация бизнеса и получение разрешений
Создание юридического лица	1 000
Получение разрешения Роспотребнадзора	10 000
Получение разрешения Гопожнадзора	2 000
Получение лицензии на алкоголь	10 000
Ремонтные работы
Разработка дизайн-макета	20 000
Ремонтные работы	1 000 000
Установка охранно-пожарной сигнализации	50 000
Установка видеонаблюдения	70 000
Ремонт электроснабжения	200 000
Ремонт водоснабжения и канализации	160 000
Торговое оборудование
Витрины	60 000
Кассовый аппарат	12 000
Мебель для посетителей (столы, стулья)	130 000
Скатерти	20 000
Оборудование для производства
Кофемашина	50 000
Пароконвектомат	30 000
Миксер	10 000
Блендер	10 000
Маркетинговая кампания
Украшения на время открытия	10 000
Раздача листовок и визиток об открытии	10 000
Изготовление вывески	60 000
Оформление витрин	7 000
Прочие расходы
Малоценное оборудование	60 000
Сырье для производства	30 000
Вложения до выхода на точку безубыточности	278 000
ИТОГО	2 300 000

Открытие кафе-кондитерской планируется осуществить через полгода после начала строительных работ.  График осуществления работ представлен ниже на диаграмме:

Производственный план

О том, что должен содержать производственный раздел бизнес-плана читайте статью Структура производственного плана бизнес-плана.

Помещение

Для работы кафе-кондитерской было выбрано помещение в центре города, которое отвечает всем нормам и требованиям СЭС и госпожнадзора. С собственником помещения заключен долгосрочный договор аренды. Договор подразумевает арендные каникулы на 6 месяцев – время ремонта. В последующем арендная плата составит 100 000 руб. с НДС.

Помещение имеет следующие комнаты:

• Комната для производства и кухня;
• Комната для переодевания и отдыха персонала;
• Комната директора и управленческого персонала;
• Зал для посетителей;
• Гардероб;
• Барная стойка;
• Склад сырья и материалов.

Планировка помещения изображена рисунке ниже:

Также ниже представлена схема размещения оборудования и схема размещения столиков в зале для посетителей:

Время работы кафе будет ограничено с 10-00 до 22-00 в связи с тем, что это время, когда поток клиентов обеспечивает необходимую для работы предприятия выручку.

Производственный процесс

При производстве и реализации продукции будет использоваться следующий процесс и участвовать следующие работники предприятия:

1. На склад предприятия поступает сырье и материалы для изготовления изделий, кладовщик принимает продукцию и оформляет соответствующие документы.
2. Шеф-повар делает поварам указание, какую именно продукцию необходимо сегодня изготовить и в каком объеме.
3. Повара берут заказ в работу, берут необходимое количество сырья и пекут продукцию, передают бармену.
4. Бармен выкладывает продукцию на витрину.
5. Официант подходит к посетителю, принимает заказ и передает его бармену.
6. Бармен передает готовый заказ официанту, который относит его посетителю.
7. Посетитель после того как поест заказывает счет и оплачивает его.

Себестоимость продукции

На основании технологических карт и калькуляций продукции были рассчитаны себестоимость по товарным группам (себестоимость рассчитывалась в среднем по товарной группе за единицу измерения продукта пропорционально планируемому объему его реализации):

• Торты – 324 руб./кг
• Пироги и пай – 176 руб./кг
• Пирожные – 298 руб./кг
• Макаронсы – 452 руб./кг
• Печенье – 189 руб./кг
• Мармелад и зефир – 345 руб./кг
• Киши -267 руб./кг
• Чай, кофе, вода – 30 руб./л
• Алкогольная продукция – 1000 руб./л

Маркетинговый план

О том, что должен содержать маркетинговый раздел бизнес-плана читайте статью Структура маркетингового плана бизнес-плана.

Конкуренция

На сегодняшний день в городе работает около 100 кафе-кондитерских, что является достаточно низким показателем для города-миллионника, поэтому рынок достаточно свободен и еще только начинает развиваться. Основную конкуренцию предприятию могут составить кофейни, но интерес к ним со стороны потребителей в достаточной степени угас, новых кофеен появляется достаточно мало, а старые практически не инвестируют в свое дальнейшее развитие.

Месторасположение

Для месторасположения кафе-кондитерской было выбрано место, находящееся в центре города. Возле этого места находятся крупные торгово-офисные центры, работники которых будут потенциальными клиентами заведения. Планируется, что эти работники смогут как поесть внутр кафе, так и взять кондитерские изделия с собой в офис.

Ассортимент

Для предоставления наиболее качественной продукции в кафе-кондитерской было принято решение не раздувать сильно ассортимент продукции, а взять только самые популярные и ходовые изделия. Товарные группы тоже было решено не раздувать в силу ограниченных возможностей кухни. Ассортимент в количестве будет представлен ниже. Мы не будем называть конкретные изделия, так как с течением времени он может меняться как внутри группы, так и сами группы в зависимости от веяний моды и вкусов покупателей.

• Торты – 6 наименований;
• Пироги и пай – 10 наименований;
• Пирожные – 4 наименования;
• Макаронсы – 7 наименований;
• Печенье – 5 наименований;
• Мармелад и зефир – 7 наименований;
• Киши -3 наименования;
• Чай, кофе, вода – 10 наименований;
• Алкогольная продукция – 20 наименований.

Ценовая политика

Заведение будет ориентироваться на покупателей с средним уровнем дохода, поэтому и цены будут назначены исходя из средних цен заведений такого уровня. Кроме этого, выбранный ассортимент продукции будет способствовать максимизации маржинальной прибыли от реализации изделий.

Цены на продукцию, себестоимость и маржинальная прибыль представлены ниже в таблице:

Товарная группа	себестоимость (руб./кг)	Цена (руб./кг)	Доля (%%)	Маржинальная прибыль (руб./кг)
Торты	324	600	14%	276
Пироги и пай	176	300	14%	124
Пирожные	298	500	10%	202
Макаронсы	452	900	7%	448
Печенье	189	400	19%	211
Мармелад и зефир	345	700	16%	355
Киши	267	500	4%	233
Чай, кофе, вода	30	200	9%	170
Алкогольная продукция	1000	2000	8%	1000
ИТОГО	321,65	634,00	100%	312,35

Ниже представлена диаграмма продаж: 

Объем продаж

План продаж мы будем рассчитывать исходя из среднего чека по таким заведениям и возможной пропускной способности предприятия с учетом часов, когда клиентов мало и часов пик. При этом, полученный месячный объем – это выручка когда предприятие выйдет на полную мощность своей работы (будет достаточная известность и раскрученность заведения). До этого времени на этот объем продаж будут наложены коэффициенты по выходу работы кафе на полную мощность а также коэффициенты сезонности.

Средний чек предприятия планируется в размере — 400 руб.;

Среднее планируемое количество чеков в сутки – 100 штук;

Расчет среднемесячной выручки кафе-кондитерской представлен ниже:

«Выручка» = «средний чек» х «количество чеков» х «кол-во дней» = 400 х 100 х 30 = 1 200 000 руб.

Ниже в таблице представлены коэффициенты сезонности продаж аналогичных предприятий:

Ниже в таблице представлены коэффициенты выхода кафе на полную мощность:

Как мы видим из графика, первые 8 месяцев предприятие будет готовитсья к запуску, а после открытия постепенно наращивать свою выручку. Выход на планируемый объем продаж произойдет на 21 месяц после старта проекта.

Рекламная стратегия

Для рекламы заведения планируется привлечение следующих каналов:

• размещение рекламы в специализированных журналах по кафе и заведениям – 10 000 руб./мес.;
• раздача в первый месяц листовок и визиток – 10 000 руб./мес.;
• проведение ценовых акций в первый месяц работы – 40 000 руб.;
• установка большой вывески и оформление витрины с фасадом – 120 000 руб.;
• оформление шарами внутри и снаружи помещения на момент открытия – 10 000 руб.;
• размещение растяжек на первые 3 месяца открытия заведения – 30 000 руб. изготовление, 15 000 руб./месс за размещение;
• размещение рекламных листовок в уже имеющихся заведениях сети кафе – 1 000 руб. за изготовление.

Организационный план

О том как составить организационный раздел читайте статью о структуре организационного плана бизнес-плана.

Планируется, что предприятие будет открыто в виде общества с ограниченной ответственностью. Учредителем юридического лица будет одно физическое лицо.

Для упрощения и оптимизации налогообложения планируется работать на упрощенной системе налогообложения по виду 15% от базы «доходы минус расходы».

Персонал предприятия

Персонал кафе-кондитерской и его планируемая заработная плата представлены ниже в штатном расписании:

Должность	Кол-во	Оклад	Премия
Директор	1	30 000	10% от прибыли предприятия
Шеф-повар	1	20 000	2% от выручки
Повара	3	15 000	1,5% от выручки
Админитратор	1	20 000	2% от выручки
Официанты	6	10 000	1% от выручки
Уборщица	1	10 000
ИТОГО		105 000

Ниже представлена схема подчинения персонала кафе-кондитерской:

Финансовый план

О том как составить финансовый раздел читайте статью о структуре финансового плана бизнес-плана.

Вводные данные

Для расчета окупаемости проекта мы исходили из следующих предпосылок и макроэкономических показателей:

• уровень инфляции – 10%;
• ставка дисконтирования – 11%;

Налоговое окружение:

• налог на прибыль – 15%;
• отчисления в социальные фонды – 34,2%;
• НДФЛ – 13%;
• НДС – 0% в связи с тем, что кафе будут работать на упрощенной системе налогообложения.

Финансирование проекта

В целях финансирования проекта планируется получение банковского кредита. Сумма займа составит 70% от необходимой суммы вложений, что равно 1 610 тыс. руб. Стоимость средств будет рассчитываться по ставке 15% годовых с аннуитетным графиком погашения на 5 лет. В рамках займа будет оформлен залог помещения одного из кафе, находящегося в собственности инициатора проекта.

Показатели окупаемости проекта

Расчет модели выдал следующие показатели эффективности инвестиционного проекта:

• Срок построения модели – 10 лет;
• Инфляция – 10%;
• Ставка дисконтирования – 13,5%;
• Простой срок окупаемости – 4,75 года;
• Дисконтированный срок окупаемости – 5,67 лет;
• NPV – 3 063 тыс. руб.
• IRR – 34,3%

Что говорит о том, что проект интересен с точки зрения инвестирования и имеет интересные для инициатора проекта сроки возврата вложенных средств.

Расчет точки безубыточности

Для текущей структуры и сегодняшних цен реализации продукции и закупа сырья был сделан расчет точки безубыточности проекта, который показал, что кафе-кондитерская сможет выйти в прибыль, если ее выручка составит более 783 тыс. руб. в месяц. При Среднемесячной планируемой выручке в 1 200 тыс. руб. это вполне достижимый показатель и будет достигнут на 7 месяц работы предприятия.

Выводы

Данный расчет примера бизнес-плана кафе-кондитерской показыавет хорошие показатели окупаемости, поэтмоу данный проект интересен с точки зрения инвестирования и может заинтересовать как частных инвесторов, так и кредитные организации.

Рынок кафе и ресторанов в России активно развивается. Если в 2014 году клиенты посетители подобные заведения 2,4 млрд. раз, то к 2019 году показатель вырос на 7,5% и составил 2,7 млрд. Годовой объем рынка кафе и ресторанов в РФ превышает 800 млрд. руб. Рост популярности заведений общественного питания связан с повышением культуры потребления пищи и спиртного. Планируется, что показатели продолжат расти. По прогнозам ежегодный прирост объема рынка составит 5%. В подобных условиях вы неплохо заработаете, открыв свое кафе с нуля. Однако учитывайте, что в сфере присутствует высокая конкуренция. Нужно выделяться на общем фоне и предоставлять услуги, пользующиеся популярностью у клиентов.

Резюме проекта

Суть проекта состоит в организации классического кафе с уютной атмосферой. Оно станет местом для:

• будничного отдыха;
• завтраков, обедов и ужинов;
• встреч друзей;
• проведения праздничных банкетов, торжеств и знаменательных дат.

 

Заведение рассчитано на посетителей со средним уровнем достатка. Меню состоит из блюд русской и европейской кухни с вкраплением японской. Посетителям доступен широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков. Предполагается, что кафе откроют в ТЦ, административном или деловом районе города. Это обеспечит приток посетителей.

Площадь помещения составит 150 кв.м. Его разделят на 3 зоны и разместят по 5-10 столиков в каждой. Дополнительно выделят место кухни, туалетов, подсобных и рабочих помещений. Остальные характеристики проекта:

1. Организационно-правовая форма — ООО (допустима торговля алкогольными напитками) или ИП (алкоголь отсутствует в меню).
2. Разновидность налогообложения – ЕНВД для регионов, УСН для Москвы и ряда областей.
3. Целевая аудитория — офисные работники, семьи с детьми, люди в возрасте 18 — 60 лет со средним уровнем достатка.
4. Степень успешности проекта – средне-высокая. Показатель меняется в зависимости от местоположения заведения и присутствие потенциальных конкурентов поблизости.
5. Место открытия — любой город РФ с населением минимум 100000 человек.

 

Анализируем рынок

В связи с кризисом рынок кафе и ресторанов в РФ до 2016 года демонстрировал спад. Затем ситуация выровнялась, и показатели вновь начали расти. Люди стали чаще посещать кафе и рестораны. Несмотря на высокую конкуренцию, рынок далек от насыщения. Открыть мини кафе или крупные заведения и заработать можно даже в Москве и Санкт-Петербурге, хотя таких организаций здесь много. Однако вероятность успеха зависит от грамотного подхода к запуску и продвижению дела.

Запуская свой бизнес, проанализируйте рынок. В сфере общественного питания присутствует большая конкуренция. Выбирая местоположение заведения, учитывайте наличие других организаций подобного плана в шаговой доступности. Конкурентами кафе средней ценовой категории станут:

• рестораны;
• другие кафе средней и низкой ценовой категории;
• заведения, торгующие фастфудом;
• пункты быстрого питания.

 

Если арендовать помещение в центре города, это не гарантирует большую посещаемость заведения. Лучше открывать кафе возле гостиниц, офисных зданий или бизнес-центров.

Целевая аудитория зависит от направленности заведения. Если вы открываете классическое кафе средний ценовой категории, градация посетителей имеет следующий вид:

• 55% — семейные пары с детьми;
• 20% — офисные работники, представители малого и среднего бизнеса;
• 15% — молодёжь;
• 10% — пожилые пары.

 

Средний чек одного посетителя составляет 700 руб.

Юридические вопросы

Изначально необходимо зарегистрировать бизнес. Лучше отдать предпочтение ООО. Форма собственности позволяет получить лицензию на продажу алкоголя. Если предпринимать открыл ООО, он отвечает по вопросам бизнеса только уставным капиталом. Его минимальный размер по закону составляет 10000 руб.

Выберите коды ОКВЭД. Чтобы открыть кафе, отдайте предпочтение следующем из них:

• 55.30 — деятельность ресторанов и кафе;
• 55.40 — деятельность баров;
• 55. 52 — поставка продукции общественного питания. Сюда относится доставка блюд на дом.

 

Учитывайте дополнительные услуги, которые оказывает заведение. Выберите для них соответствующий код.

Дополнительно подберите режим налогообложения. Для кафе, расположенных в регионах, подойдёт ЕНВД. В столице и ряде других областей режим не работает. ЕНВД освободит предпринимателя от оплаты налога на доходы, имущество и прибыль. Взносы в бюджет производится с учётом базовой доходности. Её устанавливает государство. Показатель зависит от вида деятельности. Для заведений общепита базовая доходность рассчитывается с учётом количества человек в штате и площади зала заведения. Дополнительно учитывают региональные коэффициенты и дефляторы. Платёж в казну составляет 15% от базовой доходности.

Если вы работаете в Москве, перейдите на УСН. Режим налогообложения используют организации, которые:

• имеют в штате не больше 100 работников;
• получают годовой доход в размере до 60 млн. руб.;
• не имеют филиалов;
• доля участия других компаний в уставном капитале организации не превышает 25%.

 

Вы имеете право подать заявление на выбор режима налогообложения в течение 30 суток. Срок исчисляется с момента регистрации.

УСН предполагает исчисления налога двумя способами — 6% с доходов или 15% с разницы между доходами и расходами. Вносить НДС, платить налоги на имущество и прибыль при УСН не нужно.

Как открыть кафе и что для этого нужно?

Чтобы открыть кафе, действуйте по следующей схеме:

1. Проанализируйте местный рынок. Уделяйте внимание конкурентам, их местоположению и предложению. Выявите услуги, которые пользуются популярностью, и потребность населения в них полностью не удовлетворена.
2. Выберите концепцию бизнеса. Учитывайте интересы жителей города, уровень доходов населения, спрос на услуги. Популярностью пользуются детские кафе, суши-бары, блинные, анти- или интернет-кафе.
3. Составьте бизнес план кафе. Если вы впервые оформляйте его, возьмите готовый пример с расчетами и дополните его индивидуальной информацией. Типовые бизнес-планы подходят как основа, но не могут использоваться в качестве основного документа по проекту. Унифицированные данные не отражают положение дел на рынке, на который вы хотите выйти. Без персонального бизнес-плана риск провала повышается.
4. Зарегистрируйте бизнес. Выберите форму собственности, подготовьте пакет документов, заключите договора с поставщиками и обслуживающими организациями, получите разрешения от ряда государственных органов и контролирующих инстанций, а затем обратитесь в ФНС. Дополнительно откройте расчётный счёт и внесите уставной капитал (требуется для ООО).
5. Выберите помещение. Отдавайте предпочтение зданиям, позволяющим реализовать выбранную концепцию. Купите или арендуете помещение. На первом этапе вы сэкономите с помощью аренды, но в долгосрочной перспективе затраты будут выше. Подбирайте помещение, соответствующее требованиям законодательства и обеспечивающее приток клиентов.
6. Приобретите оборудование. Покупайте только качественную технику. Она прослужит дольше.
7. Заключите договора с поставщиками продуктов и расходных материалов.
8. Наймите персонал. Потребуется работники для залов, бара, кухни. Дополнительно необходима администрация. Нанимайте грамотных специалистов. От их работы зависит популярность заведения.
9. Займитесь продвижением бизнеса. Начните реализовывать маркетинговую стратегию до выхода на рынок. Привлеките внимание к новому заведению, проводите акции постоянно.

 

Документы

Закон предписывает собрать много документов для открытия кафе с нуля. Чтобы пройти регистрацию, подготовьте:

• учредительные документы;
• ИНН и выписку из госреестра;
• информационное письмо из Росстата, отражающее выбранные коды ОКВЭД;
• свидетельство о постановке на учет фондах;
• документацию, подтверждающую открытие расчётного счёта;
• бумаги, демонстрирующие регистрацию кассовой техники;
• книгу жалоб, контрольный журнал, штатное расписание;
• приказы о назначении бухгалтера, кассира и руководителя организации.

 

Список не является исчерпывающим. Дополнительно соберите бумаги на помещение. Чтобы получить разрешение на открытие кафе, предоставьте:

• договор аренды или правоустанавливающие документы;
• паспорт БТИ и договор об обслуживании сигнализации;
• пожарные инструкции и планы эвакуации;
• инженерные проекты.

 

Дополнительно необходимы разрешения. Для их получения посетите СЭС, МЧС, Роспотребнадзор, лицензирующий орган, если планируется продажа алкоголя. Предстоит получить:

• план ПТК и заключение о пожарной безопасности;
• заключение, подтверждающее наличие необходимых помещений и оборудования;
• свидетельство, демонстрирующие соответствие помещения санитарным нормам;
• документация, подтверждающая, что весь персонал прошёл медосмотр;
• заключение на сырье и готовые блюда;
• санитарные паспорта объекта и ТС;
• лицензия на алкоголь, если планируется его продажа.

 

Контролирующие органы не позволят открыть кафе, если вы не заключили договора на обслуживание объекта. Необходимы следующие соглашения:

• на вывоз и утилизацию отходов;
• на очистку вентиляции;
• на стирку спецодежды;
• на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию;
• на вывоз и утилизацию люминесцентных ламп.

 

Документов много. Чтобы не допустить ошибку в их оформлении, закажите услугу по сбору бумаг в специализированных юридических организациях. Это сэкономит время и деньги.

Помещение

Если кафе рассчитано на широкую аудиторию, выбирайте максимально удобное местоположение. Отдайте предпочтение помещению, которое:

• находится в зоне видимости;
• располагает к отдыху;
• имеет удобный подъезд и парковку поблизости.

 

От местоположения зависит посещаемость. Выбирайте места с большой проходимостью или концентрацией целевой аудитории. Учитывайте выбранную концепцию. Так, молодёжное кафе размещают вблизи мест развлечений, в торговых центрах, а заведения для вегетарианцев принесут больше прибыли, если находятся возле центров духовных практик.

Если основной упор делается на бизнес-ланчи, разместите заведение в деловых районах города. В заведениях, находящихся в спальных районах, часто заказывают банкеты. Если кафе находятся возле транспортных углов, люди заходят туда на быстрые перекусы. В центре города популярностью пользуются кафе, предназначенные для встреч с друзьями или ведения переговоров. Подбирая помещение, обращайте внимание на:

• стоимость и размеры;
• вид из окна и планировку;
• удалённость от автомобильного и пешеходного трафика;
• наличие залов и подсобных помещений;
• вид из окон и этажность;
• присутствие необходимых систем и соответствие нормам законодательства;
• предыдущий способ эксплуатации помещения и потребность в ремонте.

 

От типа помещения зависит количество залов и посадочных мест. Отведите часть площади под туалеты, зоны для персонала и руководства, места хранения продуктов. Предварительно подготовьте план перепланировки и согласуйте его.

Интерьер помещения должен отражать концепцию и соответствовать названию заведения. Придумайте фишку, которая привлечет клиентов и повысит узнаваемость кафе на рынке. Учитывайте мелочи. Так, наличие живых цветов на столиках повышает лояльность посетителей. Если кафе тематическое, идея должна прослеживаться во всём. Не экономьте бюджет на ее обыгрывании. От интерьера помещений, его концепции зависят цены в меню. В правильной атмосфере клиенты расслабляются и теряют чувство времени. Иногда интерьер компенсирует недостатки сервиса и кухни.

Персонал

Нанять персонал для кафе несложно. Спрос с официантов и барменов меньше. Подойдёт персонал, имеющий начальные навыки коммуникабельности и желание работать. Остальные навыки вырабатываются на практике. Для работы заведения необходимы:

• директор и 2 менеджера;
• шеф-повар и 3 повара-универсала;
• 2 уборщицы и 2 посудомойки;
• 4 официанта и бармен;
• кладовщик и водитель.

 

Высший и административный персонал работают 5 дней в неделю, кухня и иные работники — по графику 2/2. Проверяйте наличие санитарных книжек у персонала. Без них работать в кафе нельзя. Отсутствие документов чревато закрытием заведения. Лучше не рисковать.

Оборудование

Количество оборудования зависит от посадочных мест. Если их не больше 30, потребуется:

• гриль и плиты;
• печь для пиццы и рисоварка;
• кипятильник и витрины;
• холодильники и морозильники;
• охлаждаемый стол и ледогенератор;
• миксер и мясорубка;
• слайсер и овощерезка;
• посудомоечная и кофе машина;
• соковыжималка и моечные ванны;
• производственные столы и стеллажи;
• вытяжки и полки;
• стол для сбора отходов;
• кухонный инвентарь и посуда;
• мебель для зала;
• оборудование для проигрывания музыки;
• офисное оборудование для директора.

 

Реклама

Рынок общественного питания отличается высокой конкуренцией. Продемонстрируйте преимущества нового кафе и выделитесь на фоне других организаций. Начните рекламную компанию до открытия. Активно продвигайте кафе в любое время года. Разработайте логотип, создайте группу в социальных сетях.

Организуйте запоминающееся открытие. Концепция мероприятия зависят от выбранной тематики заведения. Сделайте праздник массовым. Пригласите аниматоров, звёзд города, празднично украсьте помещение. Раздавайте бесплатные угощения, проведите розыгрыш скидок и ценных призов. Главная задача — сообщить о себе.

Ведите социальные сети. Сообщайте о новинках в меню, дополняя посты красочными фотографиями. На регулярной основе проводите конкурсы и поддерживайте высокую лояльность клиентов. Разработайте систему скидок для постоянных посетителей. Поддерживайте обратную связь. Учитывайте мнение клиентов, Работайте с ними и обращайте внимание на отзывы. Проводите акции внутри кафе. Популярностью пользуются:

• блюдо дня;
• счастливые часы;
• бизнес-ланчи.

 

Мероприятия повышают лояльность клиентов. Налаживайте корпоративные связи. В торговом центре присутствует маркетинговый отдел. Начните сотрудничество с ним и оптимизируйте рекламную кампанию. Это уменьшит среднюю цену клиента.

Поддерживайте качество заведения на высоком уровне. Создавайте приятную атмосферу, качественно обслуживаете посетителей. Если клиенты довольны, включится сарафанное радио. Люди сами сообщат друзьям о новом кафе. В результате количество посетителей возрастет.

Финансовый план: рентабельность и окупаемость

На запуск кафе средней ценовой категории потребуется около 3 млн. руб. Больше всего денег уйдёт на закупку оборудования и ремонт помещения. Присутствуют ежемесячные затраты. Заложите на них 1700000 руб. 800.000 руб. необходимы для пополнения запаса продуктов, 500 000 руб. пойдёт на заработную плату персонала. Ещё 320 000 руб. необходимо на аренду помещения. Остальные расходы складываются из затрат на маркетинговое продвижение, оплату коммунальных услуг, непредвиденных расходов и отчислений в пользу государства.

Бизнесу свойственно сезонность. Летом продажи сокращаются на 10-15%. Осенью и зимой спрос повышается. Средний чек посетителя составляет 700 руб. За день заведение посещают около 100 человек. В выходные приток посетителей увеличивается. В среднем за месяц вы заработаете около 2 млн. руб. На первых порах заработок ниже. Окупаемость зависит от грамотного продвижения и выбранной стратегии.

 

Риски и минусы бизнеса

Открытие кафе связано с рисками. Учитывайте их на этапе планирования. В перечень основных рисков входят:

1. Повышение цены на продукты. Сотрудничайте с несколькими поставщиками товаров. Так вы выберете выгодный вариант. Заключайте договора на большие сроки и прописывайте в документах стоимость продукции.
2. Появление крупных конкурентов. Тщательно прорабатывайте концепцию заведения и маркетинговую политику. Так вы займете своё место в нише. Постоянно работайте над лояльностью клиентов, проводите акции, организуйте систему скидок, привлекайте внимание новинками в меню.
3. Наем неквалифицированного персонала. На начальном этапе воспользуйтесь услугами консалтинговых компаний. Они помогут с наймом грамотного персонала и его обучением.
4. Пришло меньше посетителей, чем планировалось. Риск снижается с помощью расширения маркетинговой стратегии, повышением ассортимента, проведением акций.
5. Концепция заведения выбрана неправильно и не пользуется популярностью. На этапе запуска бизнеса проведите социологические опросы и выявите формат кафе, востребованный у потенциальных клиентов. Если ошибка совершена во время запуска бизнеса, адаптируйте организацию под другой стиль.
6. Затрат больше, чем планировалось. Жёстко контролируйте расходы, учитывайте полученную прибыль. Крайними мерами считается замена продуктов на полуфабрикаты и сокращение штата поваров.
7. Рост налогов. Наблюдайте за изменениями действующего законодательства и заранее готовьтесь к предстоящим коррективам.

 

Заранее прочитывайте свою деятельность и не пренебрегайте планированием. Так вы справитесь с непредвиденными обстоятельствами.

Заключение

Кафе — рентабельный и довольно быстро окупающийся бизнес. Важен грамотный подход к продвижению организации. Запускайте свой бизнес только после анализа рынка и выявления спроса. Выделяйтесь на фоне конкурентов и не пренебрегайте расходами на рекламную кампанию. Постоянно продвигайте бизнес. Акцентируйте внимание на преимуществах, разнообразьте меню и учитывайте потребности целевой аудитории. Научитесь адаптироваться под меняющийся рынок. Тогда вы сможете конкурировать с другими заведениями и привлекать новых посетителей.