Продажа пельменей ручной лепки на заказ как бизнес

Биография Эллы Ветлугиной богата на резкие повороты. Вот она делает успехи в школе – олимпиады, музыка, гимнастика – и вдруг откладывает учёбу в вузе и идёт работать лаборантом на кафедру социальной физиологии ЧелГУ. Вот она поступает на журфак – и через год переводится на «антикризисное управление». Бросает журналистику – и становится рекрутером в IT-сфере. Получает пост директора по HR в международной компании – и уходит через три месяца в никуда, потому что скучно. Наконец, после столицы, офисов, IT и HR – неожиданно Брянск, пельменный цех, своё дело. Что будет дальше?

Вот, новый поворот

«В детстве я не хотела заниматься бизнесом, — рассказывает Элла, — хотя мой папа был классический предприниматель 90-х, крепкий такой «купи-продай». Увы, тот опыт в нынешних реалиях плохо работает – недавно отец закрыл свой мясной магазин в Челябинске, не выдержав конкуренции с сетями. В старших классах я тоже перепродавала какую-то косметику, бельё, но это сложно было назвать бизнесом, просто зарабатывала деньги на карманные расходы. Я ещё и машины мыла».

Элла собиралась стать журналистом. С 11 класса стажировалась в челябинской прессе. Ко второму курсу журфака поняла, что ничему новому на факультете её не учат, и, продолжив работать в СМИ, перевелась на «антикризисное управление». Обучение здесь велось заочно, так что юная студентка попала в компанию возрастных, как ей тогда казалось, однокурсников – в основном, это были предприниматели и топ-менеджеры. В чужой и чуждой среде Элла потерялась. Первый наскок на предпринимательскую дорожку закончился хандрой.

«Я хотела учиться управлению, а нам читали базовую экономику, – объясняет Элла. — Я хотела писать расследования,  а мне предлагали PR. Когда у меня не взяли текст про оборот оружия в Челябинской области, я просто села на поезд и уехала в Москву. У меня был ноутбук, кошка, подаренная папой пневматическая винтовка и 1,5 тысячи рублей. За время этот набор изменился — сейчас у меня еще дочка и машина, а винтовку украли».

В столице с журналистикой у Эллы не задалось – вакансии попадались одна другой печальнее, закончилось всё предложением писать гороскопы

«Я тогда устроила ритуальное прощание с журналистикой, — вспоминает наша героиня, — попросила удалить в сети все мои тексты, сожгла газеты с публикациями. Сейчас, как специалист в HR, я понимаю, что совалась не туда, куда следовало, но подсказать было некому».

Из журналистов Элла пошла в секретари, оттуда — в помощники юриста. Большинство её друзей работали в IT-сфере, так повелось с Челябинска. Нескольких она даже устроила на работу в крупную компанию, искавшую программистов. «В какой-то момент из компании позвонили,  пригласили забрать деньги. Я не поняла, какие деньги? Говорят: вам положена комиссия за рекрутинг. Мне тогда выдали сумму в размере четырёх зарплат секретаря. Я подумала – и переключилась на поиск сотрудников для IT-компаний».

За несколько лет Элла прошла путь от рекрутёра на фрилансе до директора по HR в международной компании. Несмотря на то, что сфера казалась девушке интересной, время от времени ей хотелось сделать что-то своё, другое, полезное. Так, работая в системном интеграторе, Элла предложила руководству открыть корпоративный университет — зарабатывать деньги на подготовке узких IT-специалистов не только для своей компании, но и для внешнего рынка. Руководство идею «замылило», тогда 26-летняя Элла в сердцах ушла в HR-директоры.  А через три месяца всё бросила и уехала в Брянск.

Из Москвы — в Брянск

В Брянск Эллу занесло по личным причинам, ничего конкретного ни про город, ни про регион она не знала. Но ещё на подъезде решила, что откроет тут своё дело.

«Мне хотелось сделать что-то безусловно полезное. Не кадровое агентство, не сайт, не тренинги. А что-то, что реально нужно человеку – я и про шитьё думала, и про мебель. Выяснилось, что в Брянской области хорошая экология, вкусные продукты, и притом — дешёвый труд. Город не то чтобы бедный, а просто в нём мало денег, и цены, и зарплаты — низкие.

Я задумала выращивать шампиньоны. Во-первых, это просто – а я ничего не понимала в агрономии. Во-вторых, на них очень высокий спрос. Но шампиньоны – это аммиак, работа в противогазах. Производство придется выносить из города – значит, ездить загород, гонять туда людей. Это долго, дорого».

«И вот я сидела, как обычно, лепила себе пельмени из вкусного брянского мяса, — и вдруг начала считать себестоимость фарша и теста. Вот, думаю, то, что надо!»

По словам предпринимательницы, рынок пельменей ручной лепки в столичных городах абсолютно гол. Такую продукцию можно встретить лишь на рынках и в ресторанах. В продуктовых сетях продают полуфабрикаты, произведённые машинным способом, а это – кардинально другой продукт.

Лирическое отступление №1:
разница между магазинным и ручным пельменем

«Разница между пельменем ручной и автоматической лепки – очень большая. Это не значит, что все пельмени в магазине сделаны из плохого сырья. Есть хорошие марки, в которых действительно настоящее мясо, нет жил и хрящей — насколько это вообще возможно при массовом производстве. В тесто кладут настоящие яйца, и даже кое-где проблескивает не серая мука. Но при всем этом лепка остается автоматическая.

А для того, чтобы пельмень вышел пельменем, а не котлетой в тесте, фарш должен быть жидковат – тогда внутри будет бульон. При машинной лепке так не получится, пельмени с жидким фаршем просто не слепятся — брака выйдет 90%. Нет такого автомата, который бы заменил руки.

Да, толщину теста на машинке можно выставить любую, но оно не будет таким, какое каталось руками – однородным, без комочков, дырочек. Мы тестировали тестораскаточную машину несколько дней — и отказались от неё. Для массового продукта годится, для премиального — нет.

50% качественных характеристик пельменя зависит от теста. Люди обычно спрашивают: а что там за мясо? И хоть один бы задумался: а что там за тесто? Потому что если тесто серое – значит, мука тухлая, прокисшая. Тесто должно быть чуть-чуть желтоватым, это показывает наличие в нем яйца.

Но особенно репутацию пельменя портит дешёвый сегмент магазинной продукции. Там – «рога и копыта»: субпродукты, жилы, белок соевый, яичный порошок, меланж, позапрошлогодняя мука, консерванты. Эти пельмени могут храниться годами. Но зато у них копеечная себестоимость. 

Если классические пельмени стоят дешевле 300 рублей за килограмм, у меня возникают сомнения в их натуральности. Это минимальная стоимость, которую могут себе позволить смежные производства в своих магазинах. Как правило, у мясных магазинов есть сносные пельмени по достаточно низкой цене. Это местечковое производство: чтобы мясо не пропадало, его смололи, налепили пельменей – и в заморозку. А в сетевых магазинах я вообще ни разу не встречала ручной лепки».

Через Брянск – на Москву

Чисто сырьевая себестоимость по первоначальным расчетам составляла порядка 110 рублей за кило классических пельменей, реальная была больше в полтора раза. «И вот я леплю и думаю: если этот товар выбросить на московский рынок, наверняка он будет иметь спрос у состоятельных жителей столицы. При том, что цена у него будет вполне человеческая».

Ни о какой доставке на дом Элла тогда не думала. Она собиралась продавать пельмени оптом — магазинам, желательно большим. Выделиться на рынке планировалось именно за счёт ручной лепки. Основной посыл: делаем продукт высокого качества.

«Я обратилась к друзьям-предпринимателям, которые были близки к продуктовым сетям, попросила свести меня с магазинами, готовыми покупать такой товар, — рассказывает Элла. — В одной сети согласились попробовать. Я быстро открыла ООО, и пока мы ждали контракт, запустила производство. Стратегия была такая: заходим в брянские магазины этой сети, наращиваем обороты, делаем капитал и идём в Калугу, дальше – по той же схеме. Но у сети начались проблемы, контракт сначала отложили, а потом про него забыли».

«Если бы я всё начала заново, я бы всё равно затеяла эту историю. Вопрос в том, что затевала я совсем не то, что получилось»

Доставка на дом появилась в ассортименте услуг от безысходности. Элла уже арендовала цех, купила морозилки, столы из нержавейки, ножи, скалки, электромясорубку. Брянские расценки на труд, сырьё и аренду позволили стартовать на 100 тысяч рублей. В среднем, аренда цеха обходится предпринимательнице примерно в 10 раз дешевле, чем в Подмосковье.

Элла ждала контракт от магазина – и других покупателей не искала, сосредоточившись на производстве. Первые 70 кг пельменей хозяйка бизнеса налепила собственноручно, тестируя сырье и обкатывая технологию.

«Я смотрела, какая мука, какое мясо лучше. Высчитывала, сколько нужно сырья на килограмм, сколько можно налепить за час и т.д. Перемесила кучу теста, перепробовала разные яйца, разные соотношения. Это только кажется – лепи да лепи. Но если ты делаешь премиум-продукт, готовься учитывать массу нюансов.

Например, я долго добивалась, чтобы тесто было крепче — тогда мы могли бы делать его тоньше. Толстое тесто в магазинных пельменях делают не потому, что жалеют мяса, а чтобы пельмень не развалился при варке. Мы в итоге придумали, как сделать тугое тесто, и в наших пельменях оно тонкое. Правда, за счёт этого в два раза увеличилось время на раскатку, а это – деньги».

Вторым человеком в команде стал администратор с широким кругом обязанностей – от организации поставок муки и мяса до набора сотрудников. Следующими Элла взяла на борт двух лепщиц. В пик сезона – зимой 2015-2016 года их было шесть, а всего сотрудников в компании – девять.

За год штат не раз сужался и расширялся. На сегодняшний день в компании работает две лепщицы, одна из которых – шеф-повар. Должность администратора упразднена. На аутсорсинг выведены водители-курьеры, бухгалтер, техподдержка сайта.  Сама Элла руководит производством удалённо — в сентябре она перебралась в Петербург, чтобы налаживать здесь продажи.

Впрочем, мы несколько опережаем события.

Доставка на дом

«Мы сидели, ждали контракт. У меня возникли дела в Москве, и я написала в Facebook, что запустила стартап, леплю пельмени, могу привезти. Народ откликнулся — в итоге я привезла в Москву целую машину товара. Начало работать сарафанное радио, пошли заказы от друзей друзей. Я подумала: пока ждем опт, на этом можно заработать. Сделали форму заказов на Google, группу в Facebook», — вспоминает предпринимательница.

Сайт у компании появился только в ноябре 2016 года. До этого было достаточно формы, но к ней нельзя было прикрутить онлайн-платежи, да и ассортимент вырос настолько, что его требовалось показать во всей красе.

«Онлайн-оплата – это наша страховка. Когда её ещё не было, мелкие заказы клиенты оплачивали наличными курьеру.  Каждый раз это был риск — если покупатель откажется, пельмени можно выбрасывать – у сумки-морозилки есть определённое время работы. Такое, кстати, бывало — и хорошо, что следующий клиент просто брал больше.  Сейчас мы работаем только по предоплате».

Когда стало ясно, что обещанного контракта с магазином не будет, Элла попробовала пробиться в другие сети. Магазины эконом-формата отпадали сразу. Но даже те, что позиционируют себя как премиум-класс, просили астрономическую скидку: «А я и так предлагала им товар почти без прибыли, лишь бы просто попасть на прилавок. Но не срослось. В итоге я решила больше не тратить время на магазины. С тех пор доставка на дом стала основным принципом сбыта»

Сроки доставки в Москву составляют от трёх до восьми дней, в Петербург машина ходит раз в месяц.

Ассортимент как инструмент маркетинга

Изначально компания делала ставку на одни только «классические» пельмени с фаршем из свинины и говядины. Но когда стало понятно, что магазинов не будет, а работать придётся сразу с конечным потребителем, логичным выходило дать ему выбор. Вторыми в ассортименте стали пельмени «Мужские».

«Их предложил лепить мой мужчина, — вспоминает Элла, — сказал: «Сделайте большие пельмени, чтобы мужик съел – и ему было хорошо». Это та же классика, только в три раза больше. А дальше включились покупатели, начали предлагать: хочу с творогом, хочу с рыбой. Я ввела дагестанские курзе – редкий для наших мест продукт. Там другая лепка, чистая баранина, сыворотка, свой комплекс приправ. Расчёт был еще и в том, что на курзе откликнутся мусульмане. Ну, и пошло-поехало. Вареники, манты, котлеты, рулеты, купаты, долма, фаршированные овощи, рыбные пельмени, ягодные, с кальмарами, чернилами каракатицы и т.д».

«Специально для постящихся мы придумали овощные пельмени. К сожалению, они разваривались – ведь тесто там без яйца. Проблему удалось решить благодаря клиенту–вегану – опытный в этих делах, он подсказал нам секретный ингредиент».

На сегодня в ассортименте «Пельмешки» 94 продукта, из них собственно пельменей – 56 видов. Вся продукция делается в одном цеху одними и теми же мастерицами.

За год из продажи вывели лишь одну позицию – пельмени с сыром и оливками. Их так никто и не заказал. На остальные экзотические виды время от времени находится покупатель. Следующими претендентами на вылет значатся розовые пельмени для детей: отвар свеклы, который добавляют в тесто, вываривается.

«Я совершенно не ориентируюсь на свой вкус. Я люблю пельмени с мясом, и не понимаю пельмени со щавелем. Но люди заказывают, им вкусно – значит, сделаем»

Каждый новый продукт – это маркетинговый ход, повод рассказать о новинке, напомнить о себе в соцсетях, заинтересовать потенциального покупателя. Никаких затрат и рисков предприятие не несёт, поскольку не держит товарного запаса. Сырьё покупается под заказ — столько оплатили, столько и лепят. Сделали, заморозили, отправили на доставку.

«Конечно, с оптовиками так работать не получится, — соглашается Элла. — Но наш бизнес быстро масштабируется. Если надо, полтонны пельменей мы сделаем за 10 дней: три дня, чтобы собрать лепщиков и докупить морозилки, и неделя – на производство».

Между «Мираторгом» и фермерами

Объём для такого бизнеса, как «Пельмешка» – спасательная верёвка, он позволяет значительно снизить долю непродуктовой себестоимости, составляющей чуть менее половины от себестоимости общей. Речь идёт о зарплатах, логистике, связи, аренде цеха и т.п.

Более половины затрат приходится на стоимость сырья: мясо, мука, яйца, сыр, творог, приправы и прочие ингредиенты. Скромные обороты не позволяют компании брать сырье по оптовым ценам, что сильно влияет на себестоимость.

«В премиальном сегменте качество продуктов – фактор номер один. Мы не можем себе позволить серую муку, тесто из которой потрескается. Не можем использовать яичный порошок — только отборное яйцо»

Свинину и говядину предприятие покупает у «Мираторга» — в брянском регионе базируются основные мощности агропромышленного холдинга. Мука – челябинского производителя «Макфа» (на этом заводе работал дедушка Эллы Ветлугиной). Остальные продукты – баранину, курицу, индейку, яйца — поставляют местные фермерские хозяйства.

«Я поначалу думала, что мы будем сотрудничать исключительно с фермерами, но не у всех фермеров оказалось проверенное мясо. Поэтому свинину и говядину я беру мираторговские – у них мясо и вкусное, и проверенное. Но бараниной, увы, они не занимаются», — рассказывает хозяйка «Пельмешки».

Сезонные товары — овощи, грибы (например, лисички) и ягоды — предприятие покупает на фермерских рынках по надобности. А вот трюфели — у партнёров, московского магазина «Грибное место». «У нас принципиально ничего не лежит в заморозке, исключительно свежие ингредиенты».

Сыр в брянских пельменях – производства сыроварни Олега Сироты, известного апологета импортозамещения. Элла была у него в гостях и привезла оттуда 100 кг имеретинского сыра. Вслед за этим в ассортименте появилось сразу несколько новых видов пельменей — с сыром и картошкой, с сыром и творогом.

Отбором поставщиков Элла занимается сама. За первый год «Пельмешки» она сменила поставщиков индейки, курицы и творога: «У нас действует правило: две жалобы от клиента – и мы прекращаем сотрудничество с поставщиком. Это жёстко, но иначе мы не сможем поддерживать репутацию. Два клиента пожаловались на изжогу – и мы стали работать с другим фермером, поставляющим птицу. Творог мы изначально брали заводской, производства местного предприятия, но перешли на фермерский. И стоимость на него сразу выросла».

Доставку – на аутсорсинг

Преимущества Брянска не ограничиваются вкусным мясом и дешёвой рабочей силой, это ещё и близость к Москве. Расстояние в 350 км позволяет возить товар на дом столичным покупателям.

«Мы пробовали возить сами, — рассказывает предпринимательница, — работали с партнёром, но удобнее всего оказалось пользоваться сервисом YouDo – всегда найдется тот, кто сделает задачу быстро и хорошо. А не сделает – это отразится на его рейтинге.

Сейчас мы пользуемся услугами частных водителей, пельмени доставляются в сумках-морозилках. Летом, бывало, пельмени приезжали чуть подтаявшими, но это не критично. В питерские рейсы кладем дополнительные аккумуляторы. Пока нам достаточно легковушек, но если нужно будет доставить полтонны, наймём рефрижератор».

Сначала доставка распространялась на заказы от 2 кг, но, учитывая, что за неё всегда платит клиент (это обходится в 350 рублей), данное ограничение отменили. Заказать можно сколько угодно.

Лучше всего работает «сарафан»

Пока лучшим месяцем по продажам для «Пельмешки» стал апрель 2016 года, он принёс 15% годовой выручки (оборот – 1,3 млн. рублей), за месяц заказчикам ушло около 400 кг пельменей. Отчасти это было связано с быстрым набором лояльной аудитории – на это время выдался активный рост, отчасти – с сезонностью.

Летом пельмени заказывают редко – с мая начинаются диеты, дачи, отпуска. Спрос вырастает, когда клиенты возвращаются в свои квартиры. Высокий сезон – осень-зима. Хорошим был ноябрь 2016-го. Хотя декабрь и январь хуже прошлогодних – возможно, потому что выросли цены.

Стартовые вложения в бизнес были отбиты через два месяца работы цеха, год компания закончила в небольшом, но — плюсе

«Я заметила, что из всех каналов продвижения – а мы попробовали разную рекламу – работают только личные рекомендации. Сосед похвалил – сосед купил. Известный блогер написал, что ему понравилось – и к нам побежали заказчики. Это явление влияет на спрос сильнее, чем сезонность», — уверяет предпринимательница.

Львиная доля продукции «Пельмешки» поставляется в Москву, около 10% — в Петербург. Брянск как рынок оказался бесперспективным. «Мы пробовали поставлять наши пельмени в местные магазины, их просто забрали себе домой директора, — вспоминает Элла. — Для местного рынка это слишком дорогой продукт. Да, здесь есть богатые люди, но чтобы выйти на них, нужно сильно вложиться в рекламу – эти затраты нецелесообразны».

Цены: ниже не выходит

«Когда я рассчитывала цену, я отталкивалась от себестоимости и небольшой прибыли. На самом деле большинство наших клиентов даже не смотрят на цену, в отличие от оптовиков. Любой оптовик хочет цену на 100% меньше, но я тогда буду работать в минус. Оптовики ориентируются на дисконтную цену пельменей автоматической лепки — около 205 рублей за кило. В них мы должны заложить сырьё, работу, доставку, прибыль. Это нереально. К тому же за год мясо подорожало на 25%, немного выросла в цене мука. Выросли транспортные расходы. И мы подняли цены».

Сегодня в розничной продаже брянские пельмени ручной лепки стоят от 649 рублей за кило «Нежных» (с курицей) до 1500 за кило «Трюфельных». Классические пельмени продаются по 799 рублей за кг, «Сибирские» — по 999 рублей. Манты – от 899 рублей за кг, чебуреки и купаты – от 699 рублей, вареники – от 499 рублей.

Сэкономить предприятию при нынешних оборотах особенно не на чем, разве что используются обычные морозильные камеры, а не для экстренной заморозки. 

«Мы пытались сократить расходы, попробовали другую муку, местных производителей – ничего не вышло. Лепщицы попросили вернуть челябинскую, — рассказывает Элла, -Пробовали блендером взбивать лук, чтобы ускорить процесс. В итоге испортили около 40 кг пельменей. Когда лук взбиваешь в блендере или кухонном комбайне, он даёт сок, сильно размягчает фарш. Чтобы было вкусно, лук надо резать вручную — мы до сих пор так и делаем».

Лирическое отступление №2: о репутации пельменя

«Насколько я понимаю, рынок пельменей ручной лепки оказался пустым, потому что на нём тяжело заработать. Производители в итоге закрывают глаза на качество, и начинают снижать расходы, сокращая себестоимость. Сыроварам проще, у них больше инвестиций, больше рекламы, у них, как это ни удивительно, понятнее продукт.

Городская аудитория с большим трудом готова пробовать наш продукт, потому что народ за последние лет десять привык, что пельмени – это такая нездоровая еда, которая лежит в холодильнике на всякий случай. Еда, которой нельзя кормить детей. А мы переучиваем покупателя, меняем его отношение к пельменям. В столицах есть люди, которые вообще никогда не ели домашних пельменей, для них это сюрприз.

Получается, чтобы разогнать спрос, нужно поменять отношение к продукту. Это, повторюсь, дорого — реклама тут работает очень плохо. Но для тех, кто уже попробовал, это вполне праздничный продукт — у нас пельмени заказывают на мероприятия, на дни рождения».

Рынки сбыта

Первыми магазинами, которые взялись торговать брянскими пельменями ручной лепки, стала сеть «Молочный двор» — знаменательное событие случилось в июле 2016 года. Но после того, как Элла подняла цену вслед за производителями мяса, ритейлеры прекратили сотрудничество.

«По плану продажами в компании должен был заниматься другой человек, но так получилось, что это тоже моя функция. Все контакты с ресторанами, рынками, магазинами идут через меня», — рассказывает предпринимательница.

Когда стало понятно, что в магазины будет зайти непросто, Элла попробовала взять штурмом московские рынки. С июня 2016 года продукция «Пельмешки» продаётся на Петровском базаре. А вот на Даниловский рынок зайти не удалось – там лепят свои пельмени.

Бизнес-центры не оправдали ожиданий предпринимательницы: для топ-менеджеров повара делают пельмени сами, а общепит рангом пониже вообще не заинтересован в таком продукте.

Успешным можно было бы назвать сотрудничество с одним московским рестораном, предлагавшим брянские пельмени в своём меню, но ресторан закрылся. Однако, этот опыт показал, что рестораны – потенциально привлекательная категория партнёров, поскольку им понятна себестоимость продуктов ручной работы. Именно поэтому, переехав в Петербург, Элла в первую очередь нацелилась на знакомство со сферой премиального общепита.

Кроме того, Элле нравятся питерские аппетиты – жители северной столицы в среднем на человека заказывают больше, чем москвичи. Например, последняя партия весом около 70 кг предназначалась девяти клиентам. Но самую большую покупку — 21 кг пельменей и полуфабрикатов – сделал москвич.

Спрос: от холостяков до худеющих

Аудитория «Пельмешки» делится на несколько категорий, объединяет которые разве что достаток — не ниже среднего. Первая категория — семейные люди за 30, у которых много детей. Вторая – холостяки. Третья – бизнесмены, которые в принципе любят «всё хорошее». Четвертая большая категория — это девушки, которые озабочены здоровым питанием. Для них специально введены «Диетические» (говядина, курица), «Фитнес» (индейка) и ягодные пельмени без сахара. Кстатти, первые два вида часто берут диабетики.

Самые популярные товары в ассортименте «Пельмешки» — классические пельмени (свинина и говядина), сибирские (говядина), вареники с картошкой и грибами, дагестанские курзе (баранина), пельмени из трёх видов мяса, с красной рыбой

«Всё остальное – для ассортимента. Обычно человек берет 5 кг «классики», и один килограмм каких-нибудь необычных — попробовать. Например, пельмени с кальмарами. Или с чернилами каракатицы – их пока заказывали всего два раза»

Расширять ассортимент в сторону полуфабрикатов было идеей клиентов – одни просили манты, другие – купаты, третьи — чебуреки. Вся эта продукция могла быть в продаже и раньше, но Элла ждала до осени, чтобы весь ассортимент показать на новом сайте с «прикрученной» онлайн-оплатой.

Маркетинг познаётся с опытом

«Если бы я начинала бизнес сейчас, я бы не рассчитывала на опт, не стала бы тратить на него время. Я бы не затягивала с сайтом и намного серьёзнее отнеслась к маркетингу — от этикеток до соцсетей. И, пожалуй, я бы нашла партнёра, который бы занялся продажами. Потому что был момент взлёта бизнеса, который мы не отработали в полную силу — надо было этот момент раскручивать, а дальше бы «дошло паром», — уверена Элла.

Упаковка «Пельмешки» за прошедший год несколько раз менялась. Изначально, с прицелом  на магазины, это была пластиковая коробка с наклейкой. Однако, выяснилось, что она трескается в морозилке. Коробку заменили на прочные пакеты для заморозки с фирменной наклейкой. Оказалось, наклейки в морозилке отклеиваются. Тогда наклейки заменили картонной этикеткой с дырочкой, и стали привязывать их льняной веревочкой к пакету.

«Несмотря на то, что это премиум-продукт, делать упаковку более дорогой нам оказалось невыгодно. Это имело бы смысл  для поставки в магазины. Но любая коробка с окошечком добавит 30 рублей к стоимости. Частный-то покупатель переплатит их, но – зачем? А оптовик за них удавится – в опте люди торгуются из-за копеек!».

Новых клиентов «Пельмешка» заманивала и партнёрскими скидками (например, покупатели рыбного магазина получают скидку у Эллы, и наоборот), и акциями (грибные, ягодные пельмени в подарок). Каждый, кто приводит нового клиента, к следующему заказу получает в подарок килограмм любых пельменей. По словам предпринимательницы, видимого результата эти мероприятия не приносят – аудитории это не принципиально. Но зато копится база отзывов.

Летом Элла попробовала продавать «пельменные абонементы» на срок от трёх месяцев до года. Чем больше срок, тем выше скидка: 3 месяца — 5%, 6 месяцев — 10%, 12 месяцев — 15%. В стоимость входила доставка один раз в месяц.

Так, набор «На диете» (3 кг в месяц) включал три вида пельменей – «Диетические», «Фито» и «Летние». Трёхмесячное снабжение (9кг) стоило 5040 рублей, а годовое (36 кг) – 18480. Были ещё наборы «Холостяк» (четыре вида, 4 кг в месяц) и «Семья» (четыре вида, 5 кг в месяц). В абсолютных цифрах самым дорогим набором являлся семейный – 60 кг в год за 34800 рублей. Это был эксперимент — предложение действовало несколько недель. Продано было два абонемента на 6 и 12 месяцев. Скорее всего, эксперимент продолжится и в 2017 году – пока на сайте абонементов нет.

Туманное будущее

«Откровенно говоря, всё не так уж радужно, – признаётся Элла. — Если у нас органически не вырастет в разы клиентская база или не появится инвестиций для её наращивания, то будет тяжело. Мы находимся на стадии, когда надо выходить на новый уровень, а на это нет ресурсов». 

Чтобы запустить масштабную рекламную кампанию, предприятию нужны инвестиции. Для Эллы это больной вопрос: «Не очень хочу пускать в бизнес инвесторов. Потому что через какое-то время инвестор скажет, что надо переходить на автоматическую лепку и идти в сети. Это уже другая идея, другой бизнес. В этом смысле я бы предпочла взять кредит – это будет моя ответственность и мне не надо будет ни перед кем отчитываться».

«Позже, когда «Пельмешка» станет большим предприятием, возможно, у нас будет и автомат, и бюджетная линейка пельменей, но не в ближайшем будущем»

Год назад Элла пыталась взять региональный кредит на открытие бизнеса по правительственной программе под 7% годовых. На эти деньги она собиралась сделать первую партию для магазинов.

«Мне ответили, что если я хочу взять кредит 1,5 млн. рублей, у меня должно быть в собственности две квартиры: если я не рассчитаюсь, одну заберут, но я не останусь без жилья. Тогда я пошла в коммерческие банки, но подавляющее их большинство кредитуют уже работающий бизнес — от года и выше. Так что в этом году я снова пойду в банки – может, что-то и получится. К этому времени надо разобраться в рекламной стратегии, чтобы не пустить деньги на ветер». 

В середине 2016 года Элла приняла решение свернуть рекламные бюджеты, сосредоточившись на бесплатном продвижении в соцсетях – Facebook и LinkedIn. Активность в «Вконтакте», по её словам, не привела клиентов, как и платная реклама в группах. «Работали исключительно рекомендации», — повторяет предпринимательница.

Раскрутить Instagram и «Вконтакте» – это задача нынешнего года. Расширять ассортимент в ближайшее время компания не планирует. Для полного счастья осталось ввести только хинкали: «Но их надо научиться делать безукоризненно».

Читайте также:

Десять лайфхаков для небольшого фуд-бизнеса. 
Как заработать на инновационых снэках.
Как заработать на вяленом мясе.

Актуальность бизнес-идеи

Домашние пельмени всегда вкуснее фабричных, но заморачиваться с их готовкой не хватает ни навыков, ни времени. Выйти на промышленные обороты не получится по определению, но некая эксклюзивность придает дополнительный интерес к вашей продукции. А там можно и расширить предложение до вареников, мант и других домашних блюд.

Затраты и прибыль

Основная статья расходов при запуске проекта — оборудование. Правда, итоговая сумма зависит от уже имеющейся у вас бытовой техники. Ориентировочные расходы на старте — 80’000 рублей. Рентабельность невысока, однако отсутствие текущих расходов на аренду и персонал позволит выйти на окупаемость быстрее. При налаженных каналах сбыта прибыль может составить порядка 20’000 рублей уже в первые месяцы, срок окупаемости — 4 месяца.

Затраты на старте: примерный расчет для Подмосковья

Ежемесячные затраты

Сколько стоит готовый бизнес в сфере общепита в Москве можно посмотреть на примере Кофеен-пекарен. Этот бизнес не надо отстраивать с нуля, он уже приносит прибыль.

Разрешения и документы

Регистрация бизнеса

Продажа домашних пельменей, как и любой другой бизнес, требует надлежащего оформления. Достаточно зарегистрировать ИП, однако с остальными организационными моментами есть свои нюансы, например:

• Если условия позволяют выделить под домашнее производство отдельное помещение, то необходимо получить разрешение от СЭС. Готовую продукцию можно продавать через торговые точки или сдавать в общепит
• Если лепить пельмени предполагается в условиях обычной кухни, то бизнес также нужно зарегистрировать, но в разрешительной документации от СЭС нет необходимости. Готовую продукцию можно продавать по знакомым или через сайты

Если вести бизнес нелегально и без сопроводительной документации, то это грозит штрафом от налоговой.

Список документов для регистрации

В заявлении на регистрацию укажите один основной и два дополнительных кода ОКВЭД. Например:

• 98.20 — Недифференцированное частное домашнее хозяйство по предоставлению услуг для собственного потребления.
• 10.13.4 — Изготовление мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов

К заявлению приложите копию российского паспорта и ИНН. Не забудьте оплатить квитанцию о регистрации в Сбербанке.

Выбор помещения

Проект примечателен возможностью реализации на собственной кухне. Площади 9-15 квадратных метров достаточно для запуска небольшого производства. В складском помещении нет необходимости, но отдельная морозильная камера только под готовую продукцию не будет лишней.

Оборудование

Для начала определитесь со способом производства:

• Лепите пельмени из готового фарша и теста
• Месите тесто и крутите фарш самостоятельно

Во втором случае вам обязательно потребуется электромясорубка и тестомешалка. Не исключено, что вся необходимая бытовая техника уже есть на вашей кухне. С учетом покупки отдельной морозильной камеры заложите на оборудование около 70’000 рублей.

Как выбрать поставщика

Мясо, мука, масло, яйца, лук, соль, перец — основные расходные позиции. Продукты с длительным сроком хранения можно покупать впрок, а вот фарш лучше готовить из свежего мяса.

Ежемесячные расходы на продукты зависят от количества заказов. В первое время рекомендуем работать только по предзаказу, а не изготавливать продукцию впрок, чтобы она не испортилась.

Персонал

Справиться с лепкой и продажей домашних пельменей можно полностью своими силами, либо при помощи членов семьи.

Как рекламировать бизнес

Вкус домашних пельменей не сравнится с фабричными! Рекламируя свою продукцию делайте ставку именно на этом. Начните продажу пельменей со знакомых, знакомых знакомых и до тех пор, пока не сработает сарафанное радио. Разместите объявления о продаже домашних пельменей на сайтах, заявить о своем деле также можно в инстаграме.

Ваша аудитория — преимущественно одинокие мужчины и семейные пары, которые ценят домашнюю еду, но не имеют времени на ее готовку. Можно строить рекламную кампанию исходя из вашей целевой аудитории, например, вместо предзаказов предложить оформить абонемент на домашние пельмени, продумать нейминг и запланировать дополнительные позиции.

Плюсы и минусы бизнес-идеи

Плюсы:

• Отсутствие арендных платежей и необходимости нанимать персонал
• Возможность работать, не выходя из дома
• Перспектива немного расширить меню и предлагать к продаже домашние вареники, пирожки, пироги

Минусы:

• Заработать большие деньги в домашних условиях не получится
• Без вложений в рекламу нет перспектив для роста и развития
• Недоверие потенциальных клиентов к произведенной на дому продукции

Несомненно, вести бизнес на дому выгодно определенной категории людей, например, пенсионерам, временно безработным или людям с ограниченными возможностями. Перспективы вырасти из домашнего производства до небольшого легального цеха зависят от разных факторов. Однако даже в таком виде проект имеет шансы на успех. Желаем удачи!

Актуальность бизнес-идеи

Домашние пельмени всегда вкуснее заводских, но у вас нет ни навыков, ни времени, чтобы заморачиваться с их приготовлением. Выйти на промышленный оборот по определению не получится, но некая эксклюзивность придает дополнительный интерес к вашей продукции. И там вы можете расширить предложение на эмпанадильи, манты и другие домашние блюда.

Первая ощутимая чистая прибыль

На начало второго месяца имелись непокрытые инвестиции в размере 8900 руб., плюс стоимость сырья в размере 95000 руб. (больше, чем в предыдущем месяце за счет закупки шпината, лосося и сыра), плюс покупка пельменного аппарата — 2500 руб. Я потратил около 5000 рублей, экспериментируя с машиной, влажным фаршем, и все продукты оказались некачественными.

Доход за второй месяц составил 130 000 рублей, а чистая прибыль (18 600 рублей, то есть лид со второго месяца) великолепна.

Человек, который купил 20 кг в первый месяц, купил 60 кг позже. Он оказался владельцем ресторана, в ассортименте отсутствовали только тефтели. Этот клиент радовал не только крупными покупками, но и тем, что ему было не так важно, какой формы тефтели. У меня освободилось много времени, так как к кофе я готовила тефтели с помощью машинки, а для сочности добавляла лед в фарш, но не вместо фарша, а в него. Этот трюк позволяет фрикаделькам быстро формироваться и оставаться сочными при приготовлении.

Читайте также: Раньше можно было купить новую машину за месяц работы, а что сейчас? 15-летняя история бизнеса.

К кофе я приготовила фрикадельки на пишущей машинке.

Был налажен рынок сбыта: больше половины отвезли в кафе, остальное купили по знакомым или в интернете.

Я экспериментировала не только с цветом, но и с заливкой. У нас есть такие пельмени:

• диетические – с крольчатиной;
• самые дорогие — с сыром, лососем и шпинатом;
• вегетарианская — с сыром и шпинатом.

Чем больше возможностей, тем больше спрос. Мы лепили по 300-400 кг в месяц, машинка помогала, но и от ручной лепки я не отказывалась. Тем более, когда покупатель видит и красивые разноцветные, но уже с машинки, и обычные белые, но сделанные своими руками вареники, в большинстве случаев предпочтение отдается второму варианту.

Изготовление пельменей в домашних условиях

Этот вид бизнеса можно организовать дома и работать в комфортных условиях. При этом качество должно быть на высшем уровне. Сначала вы будете раздавать пельмени друзьям и знакомым, а после положительного результата продукции их можно будет продавать широкому кругу населения вашего города.

Прибыльный пельменный бизнес на дому – мечта многих. Начать производство пельменей в домашних условиях можно, имея на руках небольшую сумму денег. Основное преимущество такой работы – отсутствие необходимости открывать ИП.

Преимущества работы из дома:

• нет необходимости искать место;
• минимальное количество сотрудников;
• все необходимое оборудование для работы есть на каждой кухне (стол, мясорубка, морозильная камера);
• технология производства тефтелей в домашних условиях знакома каждой женщине.

На какую прибыль стоит рассчитывать

Прибыль компании в основном зависит от ее масштаба. Если вы будете лепить по несколько килограммов в день в домашних условиях, много набрать не получится. Заработок также во многом зависит от популярности продукта.

Использование «эффекта якоря» поможет вам получить желаемую зарплату

Сленг запрещен: политика сотрудников завода Tesla
Иногда перфекционизм — это хорошо: качества знаков зодиака, ведущие к успеху

Продавать фрикадельки можно в магазинах или кафе. Их можно лепить дома, продавая через знакомых. Например, ваша пельменная машина производит 60 кг в час. За одну смену он будет производить 420 кг полуфабрикатов. Это 12 600 кг в месяц. Средняя стоимость 1 кг фрикаделек 75 рублей, рыночная стоимость 130 рублей. Таким образом, за рабочий день вы получите чистую прибыль в размере 23 100 рублей, а за месяц — около 693 000.

Теперь осталось вычесть расходы на зарплату, покупку сырья, аренду помещения и коммунальные платежи (около 350 000 рублей). Получается, что чистая прибыль в месяц составит около 343 000 рублей.

Нашли нарушение? жаловаться на содержание

Добавить комментарийВыйти

• 
• 
• :П
• :
• :или
• 
• :-/
• :-$

×Войти через социальные сети:×Вы уверены, что хотите удалить комментарий?Удалить×Сообщить о причине Нежелательная реклама или спам Материалы сексуального или порнографического характера Дискриминационный или натуралистический контент Оскорбления или угрозыСообщитьКомментарий

• 1 октября 2021 г
• 0
• 0
• Бизнес-идеи

Делиться:

Какое оборудование выбрать для производства пельменей ручной лепки

1. Мукопросеиватель – от 15 тысяч рублей;
2. Раскатка теста — от 30 тысяч рублей;
3. Мясорубка – от 17 тысяч рублей;
4. Тестомес – от 60 тысяч рублей;
5. Фаршемешалка – от 40 тысяч рублей;
6. Холодильники, 2 шт. — от 100 тыс руб.

Общие затраты – от 262 тыс руб.

Кстати, начать производство пельменей ручной работы можно и без вышеперечисленного оборудования. Все они приготовили домашние фрикадельки. Такое производство ограничивается только наличием мясорубки, а остальные операции выполняются вручную.

Найти инвестора можно по-разному: Обратная сторона такой экономии — скорость производства фрикаделек, которая будет крайне низкой.

Вышеуказанного комплекта оборудования достаточно для производства до 700 кг пельменей ручной лепки в сутки. Когда объемы производства достигают 1000 кг в сутки и более, стоит задуматься о покупке камер быстрой заморозки и строительстве отдельного склада для готовой продукции.

Ручное моделирование может быть частично заменено автоматическим. Для этого можно приобрести пельменную машину, например, марки HLT-700XL. В основном на рынке оборудования для производства пельменей присутствует итальянское, украинское, китайское и российское оборудование.

Однако цены значительно различаются. Самое дорогое итальянское оборудование, оно же самое надежное и современное. Однако многие компании успешно работают с более дешевыми китайскими аналогами. Самое доступное оборудование для производства пельменей у нас — отечественное.

В конечном итоге выбор оборудования зависит от предпочтений владельца бизнеса и его финансовых возможностей.

Отладка поставок сырья

Во главе любого производства стоит вопрос снабжения сырьем. В случае бизнеса, который делает кустарные пельмени, сырьевая база должна быть проверена. Все пищевые ингредиенты, входящие в состав готового продукта, закупаются таким образом, чтобы соблюдался их срок годности.

Муку можно приобретать с запасом на несколько месяцев, главное, чтобы ее можно было хранить в сухом, проветриваемом и свободном от вредителей месте.

По такой же схеме можно приобрести специи и соль. Молочные продукты и яйца следует приобретать небольшими оптовыми партиями с учетом скорости их потребления. Хранить их можно только в холодильнике.

Мясо необходимо приобретать исключительно свежим, поэтому важно организовать его поставку через фермеров или продавцов на мелкооптовых рынках при условии наличия документации на товар по требованию.

Маркетинговую стратегию следует строить только после очистки запасов сырья. Имейте в виду, что организовывать собственную ферму для обеспечения мелкой домашней пельмени нерентабельно.

3. Описание рынка сбыта

Для любого производства важным фактором успеха является быстрая реализация выпускаемой продукции. Такого результата можно добиться, создав эффективную систему маркетинга.

Основными заказчиками продукции являются оптовые покупатели и сети супермаркетов и гипермаркетов. Затем через свои каналы сбыта они будут продавать эти продукты своему непосредственному потребителю: людям.

Чтобы построить эффективную систему продаж, вам необходимо определить основной круг целевых клиентов, понять спрос на вашу продукцию и начать переговоры. Так же на этапе переговоров предлагайте гибкие системы оплаты товаров, бонусы и преференции, чтобы увеличить ротацию товаров в магазине.

Гибкая маркетинговая политика поможет привлечь больше клиентов и повысить прибыльность бизнеса.

Преимущества и недостатки открытия производства пельменей

В таблице ниже рассмотрим преимущества и недостатки открытия пельменного цеха, который занимается изготовлением пельменей. Можно выделить, что основной целевой аудиторией являются люди, которые хотят питаться обильно и при этом экономно.

★ Инвестиционная смета для бизнес-плана в Excel. Расчет NPV, IRR, DPP, PI за 5 минут

Скачать 100% уникальный бизнес-план по производству тефтелей

Расчеты на оборудование и сырье, финансовые показатели

Ниже приведены примерные расчеты организации бизнеса по производству пельменей: стоимость оборудования и сырья, а также прогнозируемая прибыль с учетом всех необходимых расходов. Заниматься производством пельменей можно с помощью ручной формовки и минимального набора вспомогательного оборудования, либо используя автоматический пельменный аппарат. Какой из способов производства предпочтительнее – личный выбор каждого начинающего предпринимателя. Однако стоит отметить, что при разнице вложений менее 100 000 рублей производительность аппарата в пять раз выше по сравнению с ручным методом моделирования. Более подробные расчеты можно найти ниже.

Производство пельменей машинным способом: капитальные вложения — 421 592 рубля

Необходимое оборудование

Заявленная производительность пельменной машины HL JGL-120 – до 7200 пельменей в час. По массе производительность составит 93,6 кг/ч, с поправкой на непредвиденные форс-мажоры — 75 кг/ч.

Стоимость сырья

При текущих затратах сырья можно будет достичь следующих показателей:

• стоимость сырья в целом на производство 1 кг качественных пельменей составляет 87,97 руб. (стоимость может быть снижена за счет изменения состава ингредиентов);
• объем производства готовых пельменей в месяц – 12 600 шт;
• затраты на сырье в месяц, из расчета 8 часов работы в день и 21 рабочего дня в месяц — 1 108 467 руб;
• минимальная цена на готовые тефтели 110 рублей за кг.

Финансовые показатели, в расчете на месяц, руб я предлагаю сделать  примерно так . Это очень схематично, но сделано для того, чтобы больше не пичкать людей таблицами и наиболее наглядно показать разницу в налогах.

Производство пельменей ручным способом: капитальные вложения — 345 503 рубля

Необходимое оборудование

Такой комплект оборудования позволит настроить производство до 500 фрикаделек в час. По весу производительность составит 15 кг/ч, с поправкой на непредвиденные форс-мажоры — 13 кг/ч.

Стоимость сырья

При текущих затратах сырья можно будет достичь следующих показателей:

• стоимость сырья в целом на производство 1 кг качественных пельменей составляет 87,97 руб. (стоимость может быть снижена за счет изменения состава ингредиентов);
• объем производства готовых тефтелей в месяц – 2 184 шт;
• затраты на сырье в месяц, из расчета 8 часов работы в день и 21 рабочего дня в месяц — 192 134 рубля;
• минимальная цена на готовые фрикадельки 219,22 рубля за кг.

Как снизить себестоимость пельменей

Удешевить производство можно, если добавить в фарш сырой картофель. По вкусовым качествам эти пельмени не уступают пельменям, но обойдутся вам дешевле, и продавать их можно по той же цене. Также для удешевления можно добавить в фарш или тесто чуть больше воды; в мясном фарше содержание воды может быть до ⅕. Вкус продукта не пострадает.

Бизнес по производству пельменей: документы для регистрация в налоговой

Для регистрации в налоговой пельменной создается ИП или ООО. В следующей таблице приведены основные преимущества. Кроме того, мы рассмотрим необходимый перечень документов для регистрации каждой организационно-правовой формы собственности. При регистрации выберите код ОКВЭД:

• 10.13.4 — производство мясных полуфабрикатов,
• 10.73.1 — производство полуфабрикатов, пельменей и других вареных и сырых изделий с начинкой или без нее.

Наиболее оптимальной организационной формой цеха по производству фрикаделек может быть обычное индивидуальное предприятие (ИП). Наиболее благоприятным налоговым режимом для компании будет упрощенный режим налогообложения (УСН), 6% от дохода или 15% от прибыли компании.

Этапы построения бизнеса

Для организации данного проекта необходимо составить бизнес-план производства пельменей:

1. анализировать потребительский рынок, конкурентов;
2. выбрать комнату;
3. зарегистрировать компанию в государственных органах, выдать разрешение на деятельность;
4. разработать проект мастерской и согласовать его с контролирующими органами;
5. закупить оборудование и инвентарь, произвести монтаж;
6. нанимать рабочих;
7. определить рецепт;
8. организовать поставку сырья;
9. найти каналы сбыта.

Почему нельзя открывать производство на дому?

Открытие производства в домашних условиях неприемлемо по нескольким причинам. Во-первых, в домашних условиях невозможно оформить необходимые документы для сопровождения товара на прилавки магазинов. В таком случае ни Роспотребнадзор, ни СЭС не выдадут такое разрешение, справку или справку. Во-вторых, невозможно увеличить производство товаров в больших масштабах только дома. Для этого требуется определенный персонал, оборудование и т.д.

Как же получить разрешение для производства на дому?

Организовать производство пельменей дома не получится. Поэтому вам нужно всего лишь арендовать или купить помещение, площадь которого должна быть не менее 50 квадратных метров. Это ключевое требование СЭС и других служб, отвечающих за выдачу соответствующих сертификатов.

Технология изготовления пельменей

Технологии производства одинаковы как для небольшого цеха, так и для больших линий. Вопрос выбора технологии возникает при открытии кейса.

Полный технологический цикл включает следующие этапы:

• приготовления: разморозка мясного сырья, очистка и резка лука, просеивание муки, обеззараживание яиц, растворение соли.
• массовое производство — осуществляется на основе сборника рецептов.

  фарш. Ингредиенты перекручиваются на мясорубке, после чего перемешиваются в течение 20 минут в специальной машине с добавлением воды и специй. Дома это делают вручную.

• лепить фрикадельки Фарш и тесто укладывают в вареник и формируют полуфабрикаты.
• замороженные продукты: не позднее 20 минут после приготовления.
• расфасовка и упаковка: после заморозки фасуют по весу и расфасовывают. На упаковке указывается дата производства, срок годности и номер смены.

Предприниматель должен решить, какая упаковка будет использоваться. Ведь фирменная упаковка стоит денег, а обычная прозрачная с этикеткой обычно выгоднее, так как товар хорошо виден и вызывает больше доверия.

Документы и лицензии

Регистрация в налоговой инспекции проходит быстро и без проблем. Для мини-цеха вполне подойдет ИП и упрощенная система налогообложения – 6% от дохода или 15% от чистого дохода. Торопиться с регистрацией юридического лица не стоит. Практика сотрудничества крупных сетевых магазинов, предприятий общественного питания и оптовых компаний с мелкими производителями фрикаделек – обычное явление. Интеллектуальная собственность — это возможность минимизировать объем документации и финансовых расчетов.

Объекты и производственная линия должны быть проверены пожарной инспекцией, СЭС и другими службами; многое зависит от конкретного региона. Требования этих организаций следует знать заранее и искать помещение по ним. Если все в порядке, вы получите заключение о допуске к работе.

Роспотребнадзор оформляет следующие документы:

-Рецепт блюда.

— Технические условия (ТУ) согласованы и зарегистрированы. Эти документы описывают и регламентируют производственный процесс: оборудование, объемы производства, виды сырья для всех видов продукции.

— Торговая марка и регистрация торговой марки.

Это стоит знать. На практике решение вопроса с ТЗ может иметь нюансы в зависимости от региона вашей деятельности. Чиновники могут потребовать проведения исчерпывающего контроля вашего производства, сырья и готовой продукции в специализированной лаборатории. В любом случае следует воспользоваться услугами юридической фирмы, которая специализируется на подготовке таких документов. Это сэкономит деньги и время.

Многое зависит от того, где вы покупаете оборудование. Если вы заключаете договор с крупной компанией, поставщик оборудования может предложить вам серьезную поддержку в оформлении спецификаций и других документов.

Выбор помещения для производства вареников и пельменей

Выбор во многом зависит от того, как вы организуете свой бизнес. В этом случае есть два наиболее распространенных варианта: снять помещение в предприятии общепита, которое уже оборудовано всем необходимым для приготовления теста и фарша, а также холодильным оборудованием для хранения сырья и полуфабрикатов, или снять отдельное помещение и купить все оборудование.

В первом случае потребуется приобрести аппарат для производства пельменей стоимостью около 100 тысяч рублей. Однако аренда «штатной» мастерской обойдется недешево. В некоторых случаях, особенно если вы не планируете начинать с больших объемов, гораздо выгоднее арендовать пустое помещение площадью около 150-180 квадратных метров и приобрести полный комплект необходимого оборудования. Выбирая помещение, отдавайте предпочтение старым цехам, где располагалось подобное производство.

Тогда затраты на подготовку помещения к работе будут намного ниже, а основные требования СЭС и пожарных (в том числе наличие воды, канализации, электричества, звонков и т.д.) будут соблюдены. При проектировании размещения цехов необходимо соблюдать правило протекания технологических процессов: на первом участке принимается сырье, механически очищается наиболее загрязненное сырье, которое затем передается в производство в виде полуфабрикатов. -готовая продукция в производственной таре.

Если речь идет о крупной компании, расположенной в несколько этажей, то такие цеха планируются внизу, рядом с погрузочно-складскими помещениями с обязательным наличием лифтов и грузовых лифтов для раздельной перевозки полуфабрикатов и отдельно готовой продукции. Если для мастерской выбрано одноэтажное помещение, все секции располагаются последовательно.

Для персонала предусмотрен отдельный вход или (на небольшой площади) вход через грузовой. На входе будет место для охраны, гардероб для рабочей одежды, туалеты и душевые для персонала, а также выход на склады. На крупных производствах пельменный цех располагается рядом с мясным и рыбным цехом, чтобы сэкономить рабочее время и оптимизировать рабочий процесс.

Оборудование в цеху размещается также на протяжении всего технологического процесса с учетом как санитарных норм и технологий, так и максимального комфорта для работы (чтобы меньше сил и времени тратилось на транспортировку груза, подготовку комплектующих и т.д.). Многие производители, открывая небольшие мастерские, не уделяют должного внимания вопросу грамотной организации рабочего места, что в дальнейшем приводит к различным неудобствам и даже снижению производительности труда.

Минимальные требования к помещению и наличию оборудования

Производственная площадь должна быть просторной, хорошо освещенной и соответствовать всем техническим и санитарным нормам. Его планировка выполняется с учетом установки следующего оборудования:

1. Мясорубка промышленная — $520$;
2. Лира за фарш — 380$;
3. Тестомес — $580$;
4. Валик для теста — 70$;
5. Весы пищевые — $20$;

В состав холодильного оборудования входят:

• Холодильное хранение сырья — $250$;
• Камера шоковой заморозки — $2000$;
• Морозильная камера для готовой продукции — 250$;

В то же время мастерская требует наличия бытового инвентаря: емкостей для мерки и продуктов, тарелок, разделочных досок и т д

Сколько нужно денег для производства пельменей

Важным моментом при открытии бизнеса является вопрос поставки ингредиентов для приготовления пельменей. К ним относятся мука высшего сорта, говядина и свинина, яйца, лук, перец, зелень, соль и вода.

По некоторым данным, для производства пельменей объемом 200 кг в сутки (4800 кг в месяц) ежемесячная стоимость сырья составит не менее 300 тыс руб.

Персонал

Для работы мини-цеха необходимо нанять:

• технолог;
• рабочие (4-8 человек, 2 из которых будут начальниками смен);
• менеджер по продажам;
• зарядное устройство;
• водитель и бухгалтер (возможен субподряд).

Видео: как выглядит процесс изготовления фрикаделек своими руками (с 2:45 минуты):

Рентабельность

На этот показатель влияет множество индивидуальных факторов. Следующие цифры являются той нормой, которая позволяет оставаться на плаву и развивать свой бизнес:

Стоимость 1 кг тефтелей 85 руб.

Оптовая цена за 1 кг тефтелей 130 руб.

Вкладывать нужно не только деньги, но и душу

Муж пошел на рынок за мясом, луком, мукой, яйцами. Все мы знаем, что опт дешевле. При покупке мы всегда просим показать сертификаты и документы на продукцию, что очень важно в нашем случае. Потом нам сделали скидки как постоянным клиентам.

За первый месяц на сырье для пельменей тратим 86 000 рублей. Учитывая то, что все продукты качественные, делаем ставку на вкус, когда много мясной начинки и мягкое и невзрачное тесто.

Первый месяц работы

Муж активно участвовал не только в покупках, чистил, как надо, мясо, резал, помогал лепить. У меня уходило 8 часов в день, чтобы слепить 10 кг, муж мог помочь мне час или два, лепить, и за первый месяц получилось 320 кг. Коллегам мужа продали всего 120 кг, но реклама в интернете себя оправдала. Остальные пельмени были куплены в близлежащих районах, брали от 2 кг до 4 кг на человека, и только один удивился, сразу купил 20 кг.

Доход в первый месяц составил 122 480 руб. В красных цифрах у нас было 8900 рублей. Первый месяц нормально, учитывая, что мы не убиваем друг друга целыми днями, но лепка пельменей для меня уже не медитация.

Вместе мы могли бы набрать 20 кг в субботу и освободить день для семейного отдыха. Вручную лепить сложно, сильно болит и устает спина, но по опросам друзей и знакомых они поняли, что этот способ предпочтительнее.

Я хоть и интересовался разными электронными пельменями, но тот, который подходил мне по размеру и другим характеристикам, лепил 12 кг в час, и эти 12 кг я леплю почти весь день. Но есть в таких приспособлениях большой недостаток — туда надо класть вяленый фарш, если он мокрый, есть риск, что плохо прилипнет, а чтобы узнать, пришлось купить.

Эксперимент с цветом

Я решил, что компенсирую форму цветом. У меня была соковыжималка (вот экономия), я брала морковь, свеклу и любые овощи, которые сейчас дешевле, делала сок. Я сразу делала по пол-литра каждого сока, иногда по литру, хранится хорошо и долго в холодильнике, почему бы и не сделать с запасом, тем более мыть соковыжималку довольно сомнительное удовольствие.

Я решил, что буду компенсировать форму фрикаделек цветом.

Теперь тефтельки тоже красивые:

• морковный сок придает ему красивый оранжевый цвет (я пыталась наполнить тесто куркумой, чтобы придать ему темно-оранжевый цвет, приправа стоит недешево и нужно много времени, чтобы добиться нужного цвета);
• свекольный сок очень активен и даже небольшое количество дает розовый цвет, иногда заменяю его краснокочанной капустой, но бывает, что он придает аромат тесту и в этом случае не стоит солить фарш или вливать немного сока для бледно-розовый цвет;
• овощной сок, он не обязательно должен быть свежим, даже если листья немного темнее и грустнее, их еще можно использовать, но желтые или гнилые ни в коем случае! На 500 г сока нужно много овощей, этот ярко-зеленый цвет стоит немного дороже.

Это займет немного больше времени, но за счет повышения цены и увеличения заинтересованной аудитории красивыми пельменями мы получаем больше.

Главное — качество

Многие хотят потратить немного времени и денег и получить хорошую прибыль, это можно сделать, но это будет разовая или очень нестабильная прибыль.

Я знаю, что можно сэкономить на муке и не использовать высший сорт, серый, почти исчерпанный, один мешок, даром. В фарш можно добавить капусту, картошку, хлеб, много лука или колотый лед, но будет ли это вкусно? И фарш не может быть мясным, а соевым и отходным, начиненным специями, но позволит ли совесть? Также многие занятые родители дарят это своим детям. Попробовав такие пельмени, по более высокой цене, чем приготовленные в супермаркете, можно снова вернуться к покупным.

Суть домашних фрикаделек в том, что вы готовите их так, как будто они для вас. Если вы сделаете акцент на этом, вам будут обеспечены постоянные клиенты и бесплатная реклама в качестве бонуса.

Когда делаю пельмени, то всегда пробую несколько штук из разных партий, с разными начинками, пробую сама и кормлю семью, очень слежу за вкусом и качеством.

Официальная и неофициальная работа: что делать, если работодатель не хочет оформлять

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Популярность фрикаделек и их относительная дешевизна – драйвер роста спроса на эту продукцию. Также стоит отметить, что на этом рынке нет явного лидера. Это открывает дополнительные возможности для начинающих предпринимателей на этом рынке.

Нам нужно открыть небольшой завод. При этом будет достигнуто высокое качество продукции и значительно снижена стоимость открытия.

Основной продукцией станут пельмени (говядина и свинина). Кроме того, линия может быть быстро перестроена для производства фрикаделек из других ингредиентов.

Для организации производственной линии вам потребуются:

• машина для формовки пельменей
• просеиватель для муки
• смеситель
• тестораскаточная машина
• мясорубка
• мясорубка
• холодильное оборудование
• упаковочная машина

Это оборудование позволит полностью автоматизировать производственный процесс и исключить человеческий фактор. Вам также необходимо купить компьютеры и принтеры.

Помимо оборудования, вам нужно будет выбрать качественное помещение и провести в нем ремонт. Выездной ремонт необходим для получения разрешения Санитарно-эпидемиологической службы на ввод производства в эксплуатацию.

Помещение должно соответствовать следующим требованиям:

• помещение необходимо разместить в санитарной зоне
• водопровод и канализация
• естественная и принудительная вентиляция
• хорошее освещение
• наличие комнаты с санузлом для персонала
• наличие склада

Более подробную информацию о требованиях СЭС можно найти в нормативных актах или положениях о требованиях к продукции.

Рынок и конкуренция

В этом сегменте рынка существует серьезная конкуренция. На рынке есть крупные игроки, которые не первый год занимаются производством пельменей и пельменей.

Есть несколько категорий конкурентов:

• Крупные цеха по изготовлению этого продукта, которые имеют высокую производительность в течение месяца и работают под известным брендом. Они считаются основными игроками на рынке пельменей и пельменей. У них отлаженный производственный цикл, система сбыта и широкая клиентская база. В некоторых случаях может быть затронуто качество производимого продукта.

• Организации среднего звена. Это фермы, одним из видов деятельности которых является производство полуфабрикатов.

• Мелкие предприниматели, имеющие небольшой объем выпускаемой продукции, но с отлаженной системой сбыта в пределах определенного региона.

Основные риски

Конкуренция на рынке производства полуфабрикатов, к которым относятся тефтели, очень высока. Выжить и вырваться вперед реально, но необходимо иметь впечатляющие преимущества: безупречный и оригинальный рецепт, качество, большой ассортимент. Крупные фабрики повышают рентабельность за счет присутствия в мясном фарше соевых бобов и других пищевых добавок. Именно здесь малые предприятия получают конкурентное преимущество, используя только органическое мясо и ингредиенты.

Контракты с магазинами помогут получить прибыль на первых порах, но закупочные цены очень низкие. Старайтесь при каждой возможности расширять бизнес и организовывать собственные продажи продукции через сеть фирменных магазинов или небольших торговых точек.

В периоды постов и летом потребительский спрос на пельмени падает. В вашем ассортименте должны быть вегетарианские рецепты: котлеты с капустой, картофелем, ягодами.

Производство продукции тщательно контролируется санитарными службами и Роспотребнадзором. При серьезных нарушениях соблюдения требований этих организаций высока вероятность финансовых потерь из-за штрафов. В случае системных претензий можно полностью потерять бизнес.

Местоположение

Помещение под мини-цех по производству пельменей выбирают исходя из планируемых объемов производства, ассортимента и требований к оборудованию. Минимальная площадь 50 м². Если приобретается производственная линия средней мощности, требуется помещение площадью около 300 м².

СЭС излагает требования к обязательному зонированию:

• отдельное помещение под склад сырья;
• помещение с холодильными установками для готовой продукции;
• производственное оборудование;
• душевые и санузлы;
• комната для персонала

Также необходимо учитывать, что оборудование питается от сети напряжением 380 В. В помещении должны быть: современная система вентиляции, хорошее освещение. Также выдвигаются требования к ремонту: стены и пол должны быть покрыты плиткой, которую легко мыть.

Ищите место для мини-цеха в помещениях старых столовых или кафе, свободных производственных площадях, приспособленных к требованиям пищевой промышленности. Реконструкция неадекватного пространства будет стоить слишком дорого. Относительно расположения основных требований всего два: низкая арендная плата и хорошая транспортная развязка (для удобства доставки сырья и готовой продукции).

Затраты и прибыль

Основная статья расходов при запуске проекта – это оборудование. Это правда, что общая сумма зависит от техники, которая у вас уже есть. Ориентировочные затраты на старте — 80’000 руб. Рентабельность низкая, но отсутствие постоянной аренды и расходов на персонал позволит быстрее окупить вложенные средства. При отлаженных каналах продаж прибыль может составить около 20 000 рублей в первые несколько месяцев, срок окупаемости 4 месяца.

Затраты на старте: примерный расчет для Подмосковья

Ежемесячные затраты

На примере кафе и пекарен можно посмотреть, сколько стоит готовый бизнес в сфере общепита в Москве. Этот бизнес не нужно строить с нуля, он уже прибыльный.

«МЯСОРУБ» — франшиза сети сибирских гамбургеров6 500 000 ₽РейтингПрибыльПод запросВозвратПод запрос»ДвижОК» — Франшиза сети кафе быстрого питания3 550 000 ₽РейтингПрибыльПод запросВозвратПод запросФранция «UPPETIT» — фастфуд950 000 ₽РейтингПрибыльПод запросВозврат2 (7)

Особенности семейного бизнеса

Пельменный цех на дому – это небольшое производство полуфабрикатов, которое организовано прямо в квартире. Клиентам предлагаются готовые замороженные или только что слепленные пельмени, вареники, манты и прочее. Основными потребителями будут частные покупатели, которые смогут заказать конкретную партию на определенную дату.

Домашнее производство полуфабрикатов может отличаться по следующим особенностям:

• Под домашнее производство выделена отдельная зона, которая не считается жилой. Этот вариант доступен владельцам частных домов, где есть возможность сделать пристройку. Такая организация позволяет получить разрешение от санэпидемстанции и продавать готовую продукцию в любых торговых сетях или сдавать в общепит.
• Небольшой нелегальный бизнес без какой-либо сопроводительной документации. Лепкой занимаются члены семьи, распространяется продукция по друзьям и знакомым. Этот вид имеет свои минусы: перспектив роста нет, если факт продажи и производства будет установлен налоговыми органами, то вы получите штраф за нелегальную продажу и производство в размере от 50 до 150 тыс. рублей.
• Семейный легальный бизнес, но без получения разрешительной документации, так как лепка осуществляется на кухне в жилой квартире или доме. Полуфабрикаты продаются через знакомых или сайты.

Для начинающих рекомендуется выбрать третий вариант, так как он имеет перспективы роста. Со временем можно накопить денег и организовать небольшое производство полуфабрикатов. Это расширит рынок сбыта и повысит доходы. При этом вы будете платить налоги, и ваша деятельность не будет противоречить законам РФ.

Возможные риски

Лепить пельмени на кухне своими силами или при помощи членов семьи может каждый, сложно будет продать свою продукцию. Дело в доверии, покупатель неохотно приобретает продукт, качество которого ему неизвестно. Первые несколько месяцев вам придется предлагать свой товар знакомым и приятелям. Поэтому продажи будут расти медленно.

Второй важный момент – выделиться среди большого количества конкурентов. Ваша продукция должна выгодно отличаться по качеству и цене от других, уже известных марок. Можно придумать свою «изюминку», которая будет выделять ваш товар на общей фоне. Этот момент продумывается заранее. Для этого изучается несколько крупных конкурентов в вашем регионе.

Малый бизнес на дому имеет свои плюсы и минусы:

• Нет необходимости переплачивать за аренду производственного помещения.
• Возможность работать, не выходя из дома.
• Без легализации и вложений в рекламу нет перспектив для развития.
• Заработать большие деньги в домашних условиях не получится, так как в день можно изготовить небольшие партии.
• Если изготавливать продукцию по заказу друзей и принимать в качестве благодарности не деньги, а что-то другое, то бизнес можно не регистрировать.

Выгодно ли заниматься небольшим домашним делом без регистрации или иметь перспективы развития и сразу запускать небольшой легальный пельменный цех, зависит только от ваших желаний и возможностей.

Организационные вопросы

С чего начать свой домашний бизнес, если помещение (кухня) готова и лепить пельмени вы умеете? Начинается свое небольшое дело с оформления. В 2017 году ваш частный бизнес будет называться самозанятостью, но патент, освобождающий от налогов, на этот вид деятельности пока не утвержден. Поэтому регистрируется простое ИП. Для регистрации готовятся следующие документы:

1. Заявление на регистрацию ИП. В заявлении указывается основной и два дополнительных кода вида деятельности. Под пельменный цех подойдут следующие: 98.20 «Недифференцированное частное домашнее хозяйство по предоставлению услуг для собственного потребления» (если работать планируется в одиночку и распространять продукцию по знакомым); 10.13.4 «Изготовление мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов» (если планируется расширение, свой цех полуфабрикатов и наем работников).
2. Копии паспорта и ИНН от заявителя.
3. Квитанция об уплате государственной пошлины.

Рассматриваться документы будут в течение 3-х недель, в это время можно заняться организационными вопросами.

Техника и сырье

Изготавливать полуфабрикаты можно несколькими способами:

• Заниматься изготовлением с нуля. То есть закупать мясо, перекручивать его в фарш, месить тесто и лепить пельмени.
• Покупать готовый фарш и из него лепить пельмени. В этом случае процесс упростится, так как самостоятельно придется только замесить тесто и слепить полуфабрикаты.

Оба варианта имеют право на реализацию. Но при покупке фарша нужно выбирать проверенного поставщика с качественной продукцией, так как от этого будет зависеть вкус ваших пельменей, а значит, спрос покупателей.

Для домашнего производства пельменей с нуля приобретается оборудование:

1. Электрическая мясорубка (1 шт.).
2. Тестомешалка (1 шт.).
3. Формы для лепки пельменей (3 шт.).

Лепить домашние пельмени можно вручную или при помощи небольшой автоматизированной линии. Самый недорогой аппарат по изготовлению полуфабрикатов стоит от 70 000 руб. Отдельно мясорубку, тестомешалку и формы можно закупить по цене от 20 тыс. руб. Заниматься лепкой можно на отдельном разделочном столе. А для хранения продукции понадобится небольшая морозильная камера. Стол и камера имеют стоимость от 50 тыс. руб.

Итого на оснащение небольшого цеха на собственной кухне у вас уйдет минимум 70 тыс. руб. Кроме оборудования и мебели ежемесячно закупается расходная продукция: мука, масло, яйца, мясо, лук, соль, специи. Цена продуктов в месяц будет зависеть от количества заказов. Не рекомендуется заготавливать большие объемы пельменей впрок. Первые несколько месяцев идет наработка постоянных клиентов и продукция изготавливается по заказанному количеству, чтобы пельмени не испортились.

Цена килограмма мяса оптом, в среднем, составляет 200 руб., мука и прочие составляющие, с учетом расходов на 1 кг мяса, стоят 50 руб. В итоге из 1 кг мяса, теста и прочих составляющих получается около 1,5 кг пельменей. Затраты на сырье – 250 руб. Средняя цена домашних пельменей за 1,5 кг – 300 руб. В среднем, чистая прибыль составляет 44 руб. на 1 кг. В итоге, доход с продажи составит 17%. В день можно продать 20-30 кг готовой продукции, а это 880-1200 руб. чистой выручки.

Более подробная пошаговая инструкция представлена в бизнес-плане, как организовать производство пельменей в домашних условиях.

В итоге

Бизнес-идея производства полуфабрикатов в домашних условиях не подходит для желающих получить рентабельность выше 14%. Открытие такого бизнеса больше подходит домохозяйкам в качестве дополнительного заработка. Организовать первые продажи можно через знакомых и социальные сети, так как компания не имеет своего производства и не может обеспечить санитарные проверки помещения. Но в дальнейшем можно развивать бизнес и организовать небольшой отдельный цех полуфабрикатов. Это возможно при наличии собственного дома.

Не многие бизнес-идеи, предполагающие работу на дому, являются перспективными и выгодными. Лучше всего выгорают проекты, связанные со сферой питания. Одним из таких и является производство пельменей как бизнес в домашних условиях. Сегодня мы рассмотрим, как вести подобный бизнес, чем хорошая такая идея и насколько рентабельная работа на этом рынке.

Особенности домашнего бизнеса

Чтобы правильно организовать пельменный бизнес на дому, нужно понимать, что он собой представляет и как работает. Прежде всего под производством пельменей подразумевают создание именно полуфабрикатов на продажу. Это могут быть не только пельмени, но и манты, позы, вареники, хинкали и прочие варианты.

Потенциальными потребителями являются некоторые семьи и организации, заказывающие партии на конкретную дату. Работать подобным образом можно, выбрать три разных формата ведения бизнеса:

1. Открыв отдельный пельменный цех на дому, что актуально только для частных зданий. Чаще всего это делается с помощью пристройки либо полного отделения одной зоны здания под производственную и нежилую. В данном случае выйдет получить легальные разрешения от инстанций на продажу в настоящих магазинах или на реализацию в заведения общепита.
2. Создав нелегальный домашний бизнес по производству пельменей вами и вашей семьей. Создавая продукт, вы сможете реализовывать его исключительно друзьям и родным, не получая действительно больших заработков и без перспективы расширения, но и не выплачивая налоги и открывая проект на минимальную сумму вложений.
3. Зарегистрировав собственное производство пельменей на дому, но не создавая промышленного производства. Продавать в таком случае можно не опасаясь штрафа через сайты, а также с помощью рекламы и знакомых.

Начинающим предпринимателям без особых финансовых возможностей рекомендуется выбрать третий вариант как наиболее перспективный, но не сложный в плане организации. Подобный бизнес впоследствии легко получится расширить до настоящего цеха, реализовывая продукцию другим организациям.

Риски проекта: плюсы и минусы

В любом деле важно оценить его особенности до того, как станешь им заниматься. В данном случае стоит проанализировать производство пельменей как бизнес, а, точнее выгодно ли вести его в домашних условиях. В данном случае речь идет о бизнесе, который достаточно сложно очень сильно раскрутить. Он имеет свои недостатки и достоинства, которые стоит рассмотреть подробнее. Плюсами будут являться следующие характеристики:

• Спрос на данный продукт совершенно не имеет сезонности.
• Работать можно дома, что позволит родителям проводить время с детьми.
• Грамотно организованный проект окупится действительно быстро.
• Стартовые вложения в разных случаях минимальны, ведь получается сэкономить на персонале, аренде помещения и прочих моментах.
• Технология изготовления понятна даже ребенку и не вызывает сложности.
• Нет необходимости покупать дорогостоящее специализированное оборудование, многое уже будет на кухне.

Минусы бизнеса тоже довольно очевидны:

1. К сожалению, люди мало доверяют продукции, изготовленной частными производителями, а особенности на дому.
2. Из предыдущего пункта выходит как раз то, что ваш продукт будет достаточно медленно реализовываться, если не проводить постоянный маркетинг.
3. Особенно важным недостатком является высокая конкуренция, что в совокупности с недоверием к молодым частникам может убить бизнес.
4. Без дальнейшего расширения ваше изготовление пельменей на продажу станет не более чем дополнительной статьей заработка.
5. Без сформированной аудитории продажи будут нестабильны.

Насколько выгоден данный бизнес, решать вам. Главное, вовремя трезво оценить свои возможности и грамотно подойти к организации рабочего процесса.

Скачайте бесплатно в качестве примера готовый бизнес-план производства пельменей.

Оформляем проект

Первым делом придется зарегистрироваться в качестве Индивидуального Предпринимателя. Юридическое лицо в домашнем производстве нужно лишь тем, кто собирается сразу промышленно поставлять продукцию в магазины и другие торговые организации, ИП же не требует больших вложений и значительного количества времени на регистрацию.

В случае работы не на дому, а в отдельном помещении, придется собрать разрешительные документы для СЭС и пожарной службы, предварительно выполнив требования обеих инстанций. Кроме того, придется получить разрешение на рецептуру и документацию из Роспотребнадзора. Крайне важно следить за документами в дальнейшем, чтобы не выплачивать штрафы.

Покупаем нужное оборудование

Для того чтобы наладить производство полуфабрикатов для пельменей и подобных блюд в домашних условиях, нужно прикупить некоторое оборудование. Конечно, дома многие и уже готовят этот продукт с помощью самых обыкновенных мясорубки и скалки. Тогда стоит добавить к этому просеиватель муки и электронож, чтобы работа шла многим быстрее.

Конечно, придется также оснастить рабочее место удобным столом и стульями. Если работа все же ведется в цехе, тогда покупаются:

• машинка для раскатки теста;
• машинка, замешивающая фарш;
• станок для формирования готовых пельменей (вареников, мант и т. д.).

В зависимости от размера производства необходимо также купить холодильник или целую морозильную камеру исключительно под готовый продукт и закупаемое сырье. Все же, по возможности лучше отказаться от лишних устройств, чтобы делать продукцию вручную. Лучше закупить аппарат для упаковки, позволяющий быстро привести продукцию в торговый вид.

Закупаем сырье для производства

Технология изготовления пельменей знакома многим, но для промышленного производства важно контролировать закупку каждого ингредиента, внося в бизнес-план проекта. Чтобы лепить традиционные пельмени, понадобится всего лишь несколько составляющих:

1. Мука, обязательно высшего сорта.
2. Бутилированная или хорошо фильтрованная вода.
3. Не йодированная соль.
4. Куриные яйца высшего сорта.
5. Репчатый лук.
6. Свиное, куриное или говяжье мясо.
7. Приправы.

Несомненно, какого-то особенного и традиционного рецепта не существует, домашняя лепка хороша именно тем, что каждый находит свое идеальное соотношение ингредиентов в блюде. Больше всего, конечно, экспериментируют именно с приправами, делая необычные сочетания.

Несомненно, вы можете читать некоторые статьи с советами по изготовлению вкусных домашних пельменей и интересными рецептами, но в производстве важнее придерживаться нескольких небольших рекомендаций по снижению себестоимости продуктов.

К примеру, добавив в свой рецепт к мясу немного картошки, можно сделать интересный вкус, только удешевив производство. Кроме того, добавив всего 20% воды в тесто и фарш, вы совершенно не поменяете вкуса, но увеличите объем. Также, чтобы закупать чуть меньше мяса, можно повышать его сочность с помощью лука.

Сбываем продукцию

Наиболее важная часть в том, чтобы изготавливать и продавать пельмени как бизнес, это наладить пути реализации готовой продукции. Несомненно, именно в домашнем производстве стоит как раз делать продукцию на заказ, ведь товар обязательно должен быть свежим, да и храниться полуфабрикаты могут недолго.

Именно потому важнее найти потенциального заказчика. Первыми наверняка станут ваши друзья и близкие. Очень просите их, чтобы они оставляли свои отзывы остальным, продвигая сарафанное радио. Именно так получит заработать первые деньги.

Далее придется сделать площадку для информирования, рекламы и продаж. Лучше всего работать через интернет, где можно создать как целый сайт, так и просто группу в социальной сети. Планирование и оформление сайта лучше дать в руки профессионалу, его наполнением же займетесь вы.

Важно дать полную информацию о продукции, а также возможность связаться с вами для заказа. Кстати, именно таким образом вы можете продвигать доставку горячего обеда в офис, быстро создавая порцию и отправляя курьера по нужному адресу. Правда, в данном случае необходимо иметь сотрудника с автомобилем, а лучше не одного.

Рекламируем проект для лучших продаж

Создание сайта и сарафанное радио уже являются отличной рекламой домашнего производства каких-либо блюд, но не стоит забывать и о других методах. В той же социальной сети можно начинать выкладывать объявления о своих услугах в тематических группах, так же как и на форумах других сайтов. Давать объявления надо и с помощью традиционных вариантов: в журналах, газетах и СМИ, по возможности.

Очень поможет делу создание собственного интересного логотипа и дизайна упаковки, людям всегда запоминается оригинальность. Кроме того, не бойтесь заявлять о своих пельменях небольшим кафе и остальным заведениям общепита, просто налаживая контакт с их руководством. Получив хорошее сотрудничество, выйдет крайне быстро расширить производство.

Видео: домашние пельмени ручной лепки как бизнес.

Определяем рентабельность проекта

Наиболее важным вопросом по поводу того, как открыть пельменный цех или небольшое домашнее производство все равно является финансовый. Кроме того, многим важно быть уверенным, что подобный проект получится действительно рентабельным и выгодным. Чтобы оценить успешность бизнеса на этом рынке, стоит рассмотреть расходы и доходы домашнего цеха по изготовлению пельменей, производящего по 300-400 кило продукта за месяц.

Сумма стартовых вложений, с чего начать приходится в любом случае, будет зависеть не только от размеров производства, но и от вашего региона. Где-то можно купить более дешевое сырье, в каких-то городах обстановка с транспортом будет многим хуже и так далее.

В нашем случае себестоимость килограмма продукта получается равной 70 рублям, рыночная же цена пельменей равняется в среднем 130 рублям за кило. Ежемесячно, таким образом, проект станет приносить около 20 тысяч рублей чистой прибыли.

Если работать так и дальше, то с увеличением заказов 400 кило продукта можно продавать и за одну неделю, а то и за пару дней. Это принесет больше прибыли и позволит быстрее окупить стартовые вложения и в дальнейшем расширить производство. В среднем проект окупается примерно за полтора года, но эти показатели слишком приблизительны, и каждый бизнес развивается самостоятельно.

Источник

Источник

Пельмени являются традиционным блюдом россиян, поэтому они присутствует в рационе практически каждой семьи.

Рецептов приготовления таких вкусностей огромное количество, и каждая хозяйка наверняка имеет свой особенный.

Однако, приготовление этого блюда занимает очень много времени и съедается в считанные минуты, поэтому далеко не все хозяйки могут приготовить пельмени по зову души и на этом можно построить бизнес-идею.

Любовь к пельменям и прочим полуфабрикатам россияне показывали давно, даже во времена СССР были специальные пельменные, где подавали исключительно это блюдо.

Такое положение вещей объясняет причины по котором пельмени стоит рассматривать как прибыльный и малозатратный бизнес.

Зарабатывать на пельменях можно различными способами, но среди самых популярных такие:

1. Лепка пельменей дома или в специально отведенном месте с последующей сдачей их для реализации;
2. Продажа пельменей в пельменных;
3. Розничная торговля пельменями в замороженном виде.

Все эти способы имеются свои нюансы, но при правильном подходе к делу принесут хорошую прибыль.

Например, лепка пельменей на дому не требует каких-либо специальных навыков, а значит к такому труду можно привлекать даже людей с ограниченными способностями и детей (разумеется в рамках российского законодательства).

Как организовать бизнес по продаже домашних пельменей

Конечно больших объемов такой бизнес не будет иметь, но в небольшом городе можно будет обеспечить продукцией несколько магазинов.

Если рассматривать этот вид заработка для ИП, то он вполне конкурентоспособный.

К тому же домашняя лепка пельменей не требует специального оборудования и дорогостоящих материалов.

В принципе можно лепить пельмени и в ручную, но таким образом много продукции не сделаешь.

Поэтому желательно разработать свою технологию ускоренной лепки пельменей при помощи специальных приспособлений (ручной пельменницы).

Реализовывать пельмени в пельменных придумали довольно давно, когда ещё не было в России предпринимателей.

Этот бизнес более крупный чем предыдущий вариант, а значит, требует капиталовложений.

Любые инвестиции капитала – это риск, поэтому стоит сначала все проанализировать, а после браться за дело.

Для открытия пельменной потребуется существенный капитал, особенно если планируется постройка или покупка недвижимости.

Более же перспективным и выгодным вариантом будет аренда помещения, пригодного для этого вида деятельности.

Продажа домашних пельменей

Реализовывать пельмени лучше своего производства, ведь тогда не придется переплачивать производителям.

Однако, не стоит забывать о заработной плате рабочих, которые будут лепить эти самые пельмени.

Выбор первого или второго варианта ведения бизнеса должен быть основан на подсчетах рентабельности и затрат.

Открытие пельменной потребует и ряда других затрат, которые не предусматривает бизнес лепки пельменей под реализацию.

В частности: затраты на рекламу, коммунальные платежи и аренда плата за помещение, амортизация оборудования и прочие.

В пельменной будет работать персонал за который будет нести ответственность предприниматель.

Все эти нюансы говорят о том, что открытие пельменной сродни кафе или ресторану, поэтому требует полной отдачи от бизнесмена.

Что касается розничной торговли пельменями в замороженном виде, то здесь речь идет об открытии ларька или маленького магазина по продаже полуфабрикатов.

Этот бизнес также выгоден, хотя процент рентабельности невысок, так как такие магазины являются посредниками и поставить большую наценку они не могут.

Также выгода такого бизнеса заключается в том, что полуфабрикаты могут храниться долго, поэтому срок их реализации не ограничен несколькими днями.

Хотя качественный товар дольше нескольких дней, как правило, не залеживается.

Нюансы изготовления и продажи пельменей

Самым главным нюансом продажи и изготовления пельменей является их рецептура.

Только отменный рецепт вкусных пельменей придется по вкусу покупателям или посетителям, которые обязательно захотят вернуться.

Рецептов пельменей существует огромное множество, но недобросовестные предприниматели идут на различные ухищрения, чтобы как можно больше сэкономить на сырье.

Так, некоторые, например, добавляют в фарш капусту, соевое мясо, хлеб и прочие ненужные ингредиенты.

Если начинающий предприниматель будет практиковать такой способ заработка, то его бизнес ждет только разорение. Ведь никто не вернется за добавкой, если пельмени окажутся невкусными или того хуже испорченными и несъедобными.

Поэтому чтобы бизнес шел вверх, а количество покупателей только росло необходимо закупать только качественное мясо и прочие ингредиенты.

Следить за соблюдением рецептуры и санитарных норм при лепке пельменей.

Если все требования будут соблюдены, то прибыль не заставит себя долго ждать.

Пошаговый план открытия бизнеса по изготовлению и продаже домашних пельменей

1. Изучение рынка сбыта, определение концепции деятельности.
2. Приобретение оборудования.
3. Организация рабочего места.
4. Регистрация деятельности.
5. Реклама.
6. Производство и сбыт пельменей.

Сколько можно заработать на деятельности

На пельменях можно зарабатывать по-разному:

• Розничная продажа замороженных пельменей собственного производства;
• Продажа пельменей в кафе;
• Лепка пельменей на дому и сдача продукции в магазины.

При расчете ожидаемой прибыли внимание следует обращать на себестоимость продукции, которая составляет около 70% цены. К примеру, при реализации 1 кг пельменей стоимостью 100 руб. чистая прибыль составит порядка 30 руб. В том случае, когда лепить и продавать от 100 кг пельменей в сутки можно заработать 100 тыс. руб. в месяц.

Сколько нужно денег для старта

Организовать производство пельменей на дому можно без значительных затрат. Но в любом случае не обойтись без приобретения специального оборудования, стоимость которого не превышает 70 тыс. руб. Всего для запуска деятельности потребуется около 100 тыс. руб.:

• Морозилка – 30 тыс. руб.;
• Электромясорубка – 20 тыс. руб.;
• Механическое устройство – 70 тыс. руб.;
• Столы и иной инвентарь – 40 тыс. руб.

Если планируется установка автоматической линии, то стоит изучить предложения от компаний-производителей, так как цена на аппараты зависит от мощности и функциональности. Не рекомендуется покупать линию, которая была в употреблении. Для запуска пельменного цеха на дому потребуется около 500 тыс. руб.

Как выбрать оборудование для бизнеса

Для реализации проекта потребуется приобрести электрическую мясорубку, пельменницу, морозильную камеру. Такие устройства позволят производить около 10 кг вкусных пельменей в час.

После того, как деятельность наберет оборотов механическое оборудование можно заменить на автоматизированную линию, которая состоит из аппарата для замешивания теста и пельменницы. Производительность такого устройства составляет около 400 кг/час. Не стоит забывать и об упаковочной машинке.

Прежде чем выбрать оборудование следует определить объемы выпуска продукции. Чтобы организовать производство пельменей на дому достаточно установить оборудование производительностью от 50 до 150 кг/час.

Какой ОКВЭД указать при регистрации

Производство пельменей подразумевает выбор раздела ДА, код 15.85.

Какие документы нужны для бизнеса

Сделать бизнес намного прибыльней можно, если организовать оптовые поставки в магазины. Для этого необходимо собрать пакет документов и:

• Получить разрешения в СЭС, пожарной инспекции, Роспотребнадзоре;
• Утвердить рецептуру.

Также необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя или юридического лица.

Какую систему налогообложения указать

Для ведения бизнеса целесообразно выбрать ЕНВД. При организации ООО указывается УСН со ставкой 6% или 15%.

Нужно ли разрешение на деятельность

Оформлять лицензию и собственный бренд нет необходимости.

Технология деятельности

Натуральные и вкусные продукты питания становятся все более популярными. Они быстро и надолго завоевывают своего потребителя. Таким продуктом являются и пельмени. При их изготовлении используйте только высококачественную муку и мясо для приготовления фарша – и успех деятельности обеспечен.

Сегодня этот вид бизнеса очень актуален, так как занятым лицам нет времени и желания на приготовление пищи. Вкусный полуфабрикат быстро займет свою нишу на рынке.

Новичку в изготовлении и продаже домашних пельменей

Так получилось, что я отработал 4 года на пищевом предприятии. Главной моей обязанностью все это время было следить за технологией изготовления пельменей, которые в продажу уходили под названием “Равиоли домашние”.

Небольшой цех — большая прибыль

Оборудование и составляющие для бизнеса по производству пельменей

Ингредиенты

Рабочие

Поиск сбыта

Выводы