Правильное питание с доставкой на дом бизнес

Forbes продолжает постоянную рубрику «Бизнес-план». Мы берем за основу строгую форму реального делового документа и оживляем ее историями наших героев-предпринимателей, которые с нуля построили успешный бизнес. Очередным героем рубрики стал сооснователь сервиса правильного питания BeFit Михаил Немцан, который вместе с супругой Анастасией Грашкиной в 2017 году запустил доставку правильного питания для горожан, которые пытаются сбросить вес и не любят готовить.

BeFit — это семейный бизнес, который мы развиваем с супругой, его идея родилась в 2017 году. Тогда мы работали наемными сотрудниками, были занятыми и активными, и в результате столкнулись с одной и той же проблемой: из-за плотного графика встреч и загруженного расписания не всегда успевали нормально поесть. В тот момент Анастасия плотно погрузилась в тему правильного питания, и мы решили сделать сервис для таких же людей, как мы, которые ведут активный образ жизни и у них нет времени готовить, но они хотят правильно и структурировано питаться.

Краткое описание бизнеса

До запуска BeFit я работал в IT-компании, которая занималась автоматизацией ресторанного бизнеса: руководил направлением по доставке продуктов. На этой позиции я увидел, что в бизнесе есть такая проблема, как отсутствие прогнозируемого спроса. По сути большинство служб доставки находятся между двумя полюсами: либо у них нет заказов и тогда их повара и курьеры простаивают, а бизнес теряет деньги, либо заказов так много, что команда не успевает с ними справляться и клиенты остаются недовольны. Поэтому мы решили изначально сделать такой бизнес, где будет прогнозируемый спрос.

В Москве большое количество фабрик-кухонь, мы начали работать с одной, с собственником которой у нас сошлись взгляды на этот бизнес. Нужно было переформатировать мозги всех поваров, чтобы они перестали класть сахар, лить масло, поменяли способы приготовления, убрали всю жарку. Нужно было закупить новое оборудование, создать несколько отдельных рецептов соусов, гарниров и так далее. Сначала мы запустили четыре программы питания — Light для желающих сбросить вес, Normal и Balance для тех, кто хочет поддерживать форму, и Strong для тех, кто хочет набрать массу (в основном это спортсмены). В программах было по одному-два меню.

Сейчас у нас суммарно 15 программ, в каждой из которых около восьми видов меню, которые меняются каждую неделю. Добавились программы для вегетарианцев, для тех, кто ест рыбу, но не ест мясо, рацион для офисных работников и так далее. Мы объединили бизнесы с собственником фабрики-кухни и создали одну большую компанию в сфере здорового питания (она работает от имени ИП Грашкина). Мы работаем в двух городах — Москве и Санкт-Петербурге. В Санкт-Петербурге мы нашли партнеров — моего друга Андрея Анфиногенова и его знакомого, Яна Дубровского, и купили совместно с ними производство за 5 млн рублей. Мы зарегистрировали новое ООО «Бифит», вложили с женой 55% суммы, партнеры — 45%. Планов выходить в другие регионы у нас нет.

Какую проблему решает бизнес

В таком городе, как Москва, ты постоянно находишься в гонке, пытаешься все успеть, хочешь со всеми встретиться, многого достичь и в этом ритме часто забываешь о себе и о своем организме. Мы хотели сделать так, чтобы люди, с одной стороны, не теряли свой темп, а с другой — не теряли в качестве жизни. Сразу после открытия мы работали в бета-режиме — доставляли наборы себе и своим друзьям, которые в какой-то момент начали нас советовать своим знакомым. На второй месяц мы вышли на объем в 20 наборов в день и дальше развивались по нарастающей. Тогда набор питания Normal на пять дней стоил 4500 рублей.

Самая большая проблема, которую мы решаем, — это похудение. Около 40-50% наших клиентов хотят сбросить вес. Около 30% — это люди, которые просто не хотят готовить, то есть те самые занятые люди. Они у нас остаются дольше всего, а те, кто достигает цели сбросить килограммы, уходят через месяц-два, но могут вернуться, если снова наберут вес и захотят его сбросить. Примерно 10% клиентов — вегетарианцы и те, кто не хочет есть мясо. В Москве не везде можно найти полноценное вегетарианское питание, особенно если ты активный человек. И еще 10% — это спортсмены, которые хотят набрать массу, то есть активно занимаются спортом, им тоже нужно специальное питание.

Мы хотим работать с устойчивым средним классом — людьми, которые зарабатывают от 60 000 до 70 000 рублей в месяц: давать им качественное питание по цене, сопоставимой с закупкой продуктов, если это делать в хороших магазинах. Если человек заказывает набор продуктов на месяц, то со всеми скидками он заплатит за пять приемов еды в день около 890 рублей. Конечно, за два года цены на электричество, продукты, рекламу, зарплаты людей выросли, но мы умеем оптимизировать затраты: мы постоянно растем, поэтому за счет экономии на масштабе удерживаем старые цены. Сейчас мы доставляем по 700–1200 наборов в день, или 22 000–30 000 наборов в месяц.

Описание рынка и доли

Бизнес FoodTech (синтез общепита и технологий) зародился в России в 2016 году, и мы не были первыми на этом рынке. Когда мы создавали компанию в 2017-м, уже существовал проект Grow Food, который занимается доставкой здорового питания по подписке. Они работали в Санкт-Петербурге, я помню, что у нас была идея им написать: мол, ребята, а давайте мы с вами в Москве будем делать бизнес. Пока мы думали, искали свободное время, они уже в Москве сами открылись. В 2017 году объем этого рынка, по нашим оценкам, составлял около 4 млрд рублей, на нем работало около 10 компаний, в том числе сервис Performance Food крупнейшего холдинга в России по производству и доставке питания Performance Group — большие и классные ребята. Но, честно говоря, мы не сильно обращали внимание на конкурентов: старались ориентировать на то, что нужно пользователям. В 2020 году на рынке доставки наборов питания работает около 200 компаний — точное количество назвать сложно, так как игроки быстро образовываются и быстро закрываются.

Мы рассчитываем, что рынок доставки продуктовых наборов по итогам 2020 года составит 12 млрд рублей, из которых, по данным Infoline, 5 млрд рублей пришлось на январь-июнь. Думаю, в России этот рынок может спокойно вырасти до 100 млрд рублей. Наша доля на рынке составляет около 2–3%, или 200–300 млн рублей. Сооснователь Павел Паскарь согласен с тем, что доля BeFit может составлять 200 млн рублей, или 2% от общего объема рынка. По его словам, Grow Food и Performance Food занимают 70–80%, или 5 млрд рублей, а весь рынок он оценивает в 7 млрд рублей. «Мы делали недавно опрос мнения покупателей, какие бренды на рынке доставки питания они знают, среди перечисленных был BeFit», — отметил Паскарь.

Это в целом достаточно сложная ниша: чтобы начать такой бизнес, когда в целом потребитель уже приучен другими игроками к хорошему сервису, нужно создавать широкую матрицу блюд, то есть сразу нужно большое количество поваров. Два-три повара с этой задачей не справятся. Кроме того, чтобы доставлять заказы по всей Москве или по всему Питеру, нужно иметь на старте большое количество курьеров. Получается, пока ты не выйдешь на определенный объем, вся эта история у тебя убыточная. Поэтому часто рестораны думают, что сейчас откроют силами команды такой сервис и будут зарабатывать, а оказывается, что это операционно сложный бизнес.

Описание продукта или услуги

И тогда, и сейчас мы привозим клиентам ежедневно в интервале одного часа (на старте в 2017 году — в интервале двух часов) набор продуктов для здорового питания, который может соответствовать разным целям: сбросить вес, поддерживать форму или набрать мышечную массу. Так наш сервис помогает людям экономить время, брать еду с собой и придерживаться системности в питании. Позиционирование нашего продукта такое: «Мы освобождаем время и помогает достигать целей каждый день занятым людям Москвы и Санкт-Петербурга».

В каком-то плане большинство сервисов, которые есть на этом рынке, чем-то похожи. Как все рестораны похожи друг на друга, потому что они закрывают одну и ту же потребность — хорошо провести время и вкусно поесть. Так же и тут: подобные сервисы помогают сбалансированно питаться, не есть лишнее и при этом не готовить. Со временем нам удалось создать конкурентные преимущества. Сейчас мы умеем автоматически учитывать потребности клиента: например, он указывает, что не ест огурцы, и наша IT-система автоматически уберет все блюда с огурцами. Мы гибко подстраиваем свою доставку под клиента. К сожалению, не все сервисы могут пойти навстречу заказчику, если тот хочет получать еду в 6:30 утра или поздно вечером. Мы же можем доставлять практически весь день — в диапазоне одного часа.

Клиенты могут оставить обратную связь по каждому блюду, проголосовать. А дальше наша система исключает те блюда, которые не нравятся людям. В результате меню составляется исходя из предпочтений массового пользователя.

• Пророк из Ороры: как неприметный экс-банкир стал главным поставщиком мяса для McDonald’s и миллиардером
• Кафе в спальных районах, программы лояльности и новые продукты: 7 неожиданных последствий ресторанного кризиса
• Голодные игры. Как бизнес вовлекает людей в здоровый образ жизни

Маркетинг и продажи

Цена на товар устанавливалась исходя из двух критериев. Первый — наш продукт должен вписаться в ежедневные траты людей на питание. Например, мы понимаем, что человек может раз в неделю пойти в ресторан и потратить там большую сумму денег, но мы не сервис праздника, а сервис, который должен сделать удобнее повседневную жизнь. Мы не имеем права ставить слишком высокую цену. Мы прикинули, сколько стоит продуктовый набор на день, исходя из этого установили цены.

Второй момент — мы всегда четко считали юнит-экономику: сколько тратим на упаковку, доставку, привлечение клиентов, налоги и так далее. Стоимость набора на 30% состоит из стоимости продуктов, около 8-10% мы тратим на упаковку, еще 10–15% идет на доставку, оплата труда поваров составляет меньше, чем в ресторане, — 12–20%, так как мы точно знаем, сколько человек нам нужно вывести каждый день. Около 10% — маржинальность бизнеса, остальное мы вкладываем в разработку IT-системы, маркетинг, PR и так далее. Мы предоставляем людям скидку, если они заказывают еду на несколько недель вперед. Но у нас не бывает скидок более 12–15% из-за низкой маржинальности.

Есть бонусная программа для постоянных клиентов. Помимо этого, мы платим за привлечение новых пользователей — начисляем бонусы тем, кто привел друзей в наш сервис. Также мы даем бонусы за отзывы о нас в Stories или постах Instagram. У сотрудников нет мотивации от продаж, потому что продают у нас не операторы, а сайт, аккаунты в соцсетях и так далее. Операторы — это консультанты, они могут ответить на вопросы, подобрать программу, но технологиями активных продаж не владеют. Операторы замотивированы тем, чтобы качественно дать консультацию клиенту: у нас сложная система оценки, по каждому оператору мы выборочно прослушиваем звонки, прогоняем их по чек-листам, которые учитывают вежливость, обращение к клиенту, ответил ли он на вопросы. Если операторы со всем справились, то они получают бонусы.

Производство и персонал

В 2017 году мы работали на обычной фабрике-кухне без какого-то технологичного оборудования, но со временем стали его закупать, чтобы улучшить срок годности блюд и их вкусовые качества. Сейчас мы используем индукционные плиты, так как они потребляют меньше электроэнергии. У нас есть миксеры для смузи, а также бликсеры — специальные приспособления, которые позволяют делать кремообразную структуру супов. Пароконвектоматы — машины, которые готовят с помощью пара, их можно использовать для приготовления всего: с точки зрения правильного питания это хорошая история, так как блюдо не теряет полезные свойства. Также есть гриль, упаковочное оборудование, оборудование для шоковой заморозки, холодильные камеры.

У нас много партнеров, которые поставляют продукты: по каждой позиции два-три дублирующих поставщика. Важно, что оптовые поставщики предоставляют отсрочку по оплате.

В двух городах работают от 150 до 180 человек в зависимости от загруженности. У нас есть бэк-офис — разработчики сайта, маркетологи, верстальщики, дизайнеры, промышленный дизайнер, который делает упаковки, SMM-менеджеры, корпоративные менеджеры, диетолог. Мы с Анастасией до сих пор закрываем много вопросов, которые касаются операционного управления. Есть также глава отдела логистики, его зам и курьеры. Есть шеф-повар, су-шефы по каждому цеху и линейные повара, плюс грузчики, мойщики и уборщики.

Стартовые вложения и инвестиции

На старте мы вложили около 2 млн рублей. У нашей модели производства есть преимущества по финансовым потокам — мы берем деньги у клиентов вперед и используем их как инвестиции, чтобы прокачать производство. Понятно, что заигрываться в это нельзя, но мы всегда были скрупулезными ребятами, поэтому схема инвестирования за счет собственных средств срабатывала хорошо. Мы развиваемся только на деньги от прибыли и никогда не брали инвестиции со стороны.

Мы вышли в операционный ноль на третий месяц работы. Инвестиции удалось окупить на шестой — седьмой месяц.

Финансовые показатели

Наша выручка за четыре месяца 2017 года составила 17,5 млн рублей, а затраты — 16,1 млн рублей. Выручка за 2019 год — 137 млн рублей, из них 121 млн принесли заказы из Москвы. В 2020 году сложно планировать: то, что было весной, можно назвать турбулентностью. Я рассчитываю, что по итогам года мы выручим 150 млн рублей в Москве и 70 млн рублей в Питере.

В 2020 году сумма расходов на бизнес должна составить около 197 млн рублей.

• Продукты + упаковка — 35%
• IT-сервисы — 0,5%
• Аренда — 4% (в Москве — 800 000 рублей, в Санкт-Петербурге — 180 000 рублей)
• Коммуналка — 3%
• Маркетинг — 7%
• Налоги — 8%
• ФОТ поваров — 13%
• ФОТ курьеров — 13%
• Разработка — 3%
• Контент (фото, видео) — 1%
• PR — 1%
• Прочие услуги — 1%

Я не считаю, что у нас высокий рост, хотелось бы больше. Для того, чтобы вырасти в 2,5 раза за два года, надо всего лишь расти на 60% в год. Большим компаниям этого трудно достичь, а для трендовых модных историй это возможно. Если посмотреть на коллег по цеху — Grow Food, например, росли быстрее нас.

За счет чего? Во-первых, нам помог тренд: в обществе есть и будет развиваться тренд на осознанное потребление. Во-вторых, мы постоянно смотрим, откуда о нас могут узнать новые клиенты, перебираем все онлайн-каналы. Мы много работаем над возвращаемостью клиента, нам важно, сколько наборов он у нас заказывает. Поэтому мы пытались сделать сервис, процессы и вкус блюд лучше. В результате, если в 2019 году клиент питался с нами в среднем 7 дней, то сейчас — 21 день.

Факторы риска

В нашем бизнесе есть такая коварная вещь, как предоплата: очень приятно брать у клиента деньги вперед, кажется, что они уже твои. На них надо купить продукты, заплатить зарплаты. Я знаю примеры, когда бизнесы не умели считать юнит-экономику, работали в минус, но за счет того, что у них постоянно рос оборот, не замечали этого. Конкретно в нашем сегменте есть период с середины декабря по 10 января, когда заказов становится резко меньше. Люди начинают уже думать про оливье и то, где они встретят Новый год: им абсолютно не до правильного питания. Падение заказов в этот момент может привести к тому, что если вы неправильно считаете экономику, не создаете подушку безопасности, можно «вылететь» из бизнеса в этот сезон.

Так что весь этот бизнес работает только на масштабе: чтобы хотя бы выходить в ноль, нужно достичь оборота в 100 наборов питания в день, но есть риск не дойти до этой точки. Оптимизировать траты не всегда получается: представьте, у вас утром два заказа на одно время, один нужно отвезти на север, а другой — на юг, то есть вам все равно потребуется два курьера, а не один.

Кроме того, многие рестораны умеют готовить только те блюда, которые человек съедает сразу. Они приходят в наш сегмент, а тут блюдо нужно приготовить, охладить, доставить, оно будет лежать какое-то время в холодильнике, и только потом его съедят. На всей этой цепочке — до момента, пока блюдо попадет в холодильник к клиенту, его нужно держать при температуре 1-2 градуса, чтобы оно не пропало. Поэтому наш бизнес ближе не к ресторанному, а к пищевому производству.

Бизнес в цифрах:

• Дата основания: 2016;
• Гео: Уфа, Стерлитамак, Казань;
• Цена на меню: от 699 до 1550 рублей за набор на день;
• Число клиентов: примерно 1800 в месяц / 70 в день;
• Прибыль: 300 тысяч рублей в месяц;
• Выручка за 2018 год: 14 млн рублей.

«В Уфе никто не предлагал доставку еды»

По образованию я психолог, но в Уфе работала много кем: и продавцом, и риэлтором, но ничего не нравилось. У нас невысокая средняя зарплата – 22-25 тысяч рублей. При этом стать тут предпринимателем просто, так как есть много незанятых ниш – тренды до Башкортостана доходят медленно. Да, тебе придется самому раскачивать нишу, зато ты будешь монополистом.

Я пришла к приготовлению здоровой еды благодаря молодому человеку: мы вместе занимались спортом. Нам важно было подсчитывать КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы. – Прим.) и не хватало сервиса, который бы предлагал качественную здоровую еду для похудения. Я прошла трехмесячные курсы у диетолога, закупила на 10 тысяч рублей продукты и одноразовые контейнеры в обычном супермаркете и просто начала готовить.

Первое время я готовила для себя и парня, потом уже для его друзей. Я увидела интерес и решила посмотреть, что вообще есть на этом рынке в Уфе и Москве. Оказалось, что в нашем городе нет подобных доставок ПП (правильного питания. – Прим.) — тогда я решила построить на этом бизнес.

Первоначально я работала одна: искала рецепты в интернете, готовила, упаковывала, доставляла, занималась рекламой и привлечением клиентов. Вставала в 7-8 утра, ложилась в час-два ночи. Сделала в простом конструкторе сайт, завела соцсети, где размещала рекламу и принимала заказы.

Азиза Камилова

«Близкие не верили, думали, что это – забава»

Первыми клиентами были мои знакомые – человек пять, но этого было достаточно, чтобы уставать. Я изначально построила бизнес так, чтобы клиенты заказывали еду сразу на два дня – это помогло определять число заказов. Получалось по 12 блюд в день на пять человек – 60 порций. Но дело было даже не в количестве, а в том, что я предлагала разные варианты меню. Да, было тяжело, но меня очень мотивировало желание самоутвердиться.

В меня особо никто не верил, близкие думали, что это мое очередное увлечение, которое я брошу. Они говорили: «Ой, да глупости, зачем тебе это». Я сама развозила еду и получала хорошие отзывы. Потому что люди реально худели и достигали результатов. Кто-то не знал, как похудеть, а с моей помощью решил эту проблему. И меня очень мотивировали эти отзывы.

Набор блюд в меню

«Обо мне узнавали по сарафанному радио»

Сперва у меня было пять клиентов в месяц. Кто-то уходил, кто-то приходил. Узнавали по сарафанному радио. Плюс я давала скидку 500 рублей за каждого привлеченного друга. По такой же схеме я работала с фитнес-тренерами: я кормила их бесплатно, а они приводили ко мне клиентов. Через 2-3 месяца я стала продвигаться по бартеру через блогеров в Instagram. Эта соцсеть до сих пор у нас в приоритете, хотя реклама в нем не так эффективна, как раньше.

Во время поиска кухни приходилось готовить в субаренде с другими поварами. И я видела, как они готовили. Мне это не нравилось: коллеги готовили на жирненьком масле, не всегда клали продуктов по совести – могли сэкономить или добавить побольше химии для вкуса. У нас же с самого начала были четкие правила: мы готовим здоровую еду, без полуфабрикатов, на пару. То есть мы даже не покупаем готовый фарш, а крутим его сами.

Сперва у нас был нетипичный формат доставки: мы готовили на несколько дней сразу. Клиенты возмущались, почему им не могут привезти все немедленно, как в стандартной доставке, и почему нельзя заказать блюда по отдельности. Сейчас сервис готовит еду на каждый день. 

Смузи из меню

Большинство клиентов — люди на диете и те, у кого нет времени на готовку

У нас есть те, кто с нами с первого дня и до сих пор. Есть те, кто худеет, есть те, кто не хочет готовить, есть офисные сотрудники, которые берут нас в качестве ланча. Если говорить о портрете клиента, что средний возраст заказчиков – от 25 до 40 лет. Среди них 40% тех, у кого просто нет времени готовить, 40% худеющих и 20% офисных сотрудников.

Азиза Камилова

Почему мы пошли в Стерлитамак и Казань

Уфа не такая платежеспособная, как другие города-миллионники. Набор нашей еды на месяц обойдется в 25 тысяч рублей. У многих это – месячный заработок. То есть наш клиент должен зарабатывать минимум 60 тысяч рублей. Таких людей немного.

Через три года мы решили расшириться на Стерлитамак, откуда было много заявок на питание. Так как этот город в 100 км от Уфы, многие наши клиенты ездили туда-обратно. И мы решили, что проще открыться там, чем отдельно доставлять наборы каждый день.

Раз за нами повторяют, значит, мы чего-то стоим. Иногда даже фото воруют. Но я не считаю такие компании серьезными конкурентами: кто-то не выдержал и закрылся через полгода. Кто-то предлагал объединиться, но я отказывалась.

Еще через год достигли потолка в Уфе и Стерлитамаке – мы держимся там на одном уровне, 100 человек в день. В апреле 2019 решили открыться в Казани. На тот момент на два города у нас было 50 клиентов в день. 

Казань мы открывали с привлечением инвестиционных денег – 2,5 млн рублей. Конечно, если бы я поехала туда сама, все бы стоило дешевле. Но мы арендовали большую кухню, закупили профессиональное оборудование, наняли поваров.

Пока наша ежемесячная выручка в Казани составляет 200 тысяч. Сейчас на развитие этого сегмента уходит вся прибыль, потому что нам есть где развиваться в плане маркетинга. Контролировать производство тяжело, так как тебя непосредственно там нет. Это все решается за счет ответственного управляющего, который держит в курсе дел. Больше всего прибыли приносит, конечно, Уфа. В 2019 году ежемесячная выручка там была чуть больше миллиона.

«Тратим на продвижение 100 тысяч рублей»

Набор блюд в меню

«Хотим развиваться в Екатеринбурге и Москве»

«Было много страхов и стереотипов о своем бизнесе»

До запуска у меня были страхи и стереотипы, потому что я никогда не работала с общепитом. Я не умела готовить как повар. Родители пугали: «Это же общепит, вдруг ты кого-то отравишь? Вдруг все протухнет?». Все это прошло благодаря тому, что я многому училась: ездила на бизнес-форумы по общепиту и маркетингу, общалась с рестораторами. Езжу куда-то раз в три месяца обязательно, чтобы двигаться в ногу со временем.

---

К чему нужно быть готовым, если я хочу открыть свой сервис в сегменте доставки здоровой еды:

1. Готовьтесь работать с качеством продукта и доверием клиента. Если клиенту не понравится ваша еда, он больше не будет заказывать у вас.
2. Нужно изначально обеспечить продажи и только потом закупать продукцию. То есть не готовить заранее: издержки на продукты могут увести в минус. 
3. Обеспечьте себе подушку безопасности. Доставка еды – сезонный бизнес, летом падают продажи.

---

Самый кайф работы в том, что она многогранная. Можно придумывать новые блюда, можно обеспечивать кейтеринг. Люди всегда хотят есть.

Родственники уже относятся по-другому к моей работе. Например, мама сама попросилась ко мне. Молодой человек хвалит, поддерживает и помогает. Они поняли, что это были не просто слова, а серьезное занятие. 

---

Олег Хаустов, директор по маркетингу Delivery Club:  
«У рынка доставки готовых блюд большие перспективы»

Объем рынка доставки готовой еды в России в прошлом году составил 135,7 млрд рублейПо данным отчета «Российский рынок доставки готовой еды 2019» компании «РБК Исследования», а в этом году он должен превысить 170 млрд рублей. 

Одним из катализаторов процесса роста, как в столицах, так и в регионах, мы считаем culture shift – изменение поведения потребителей, в результате которого доставка становится способом экономии времени. Раньше тенденция была заметна только в Москве и Санкт-Петербурге, но уже несколько лет активное изменение поведения пользователей можно отметить и в других мегаполисах и близких к столицам населенных пунктах, куда как раз входят Уфа, Казань и другие города-миллионники. По нашим прогнозам, в ближайшие два года существенно увеличится вклад регионов в общий рост российского рынка доставки. При этом выделить яркие специфические особенности у регионов сложно. 

Доставка готовых блюд из ресторанов, доставка рационов и доставка наборов для приготовления – три принципиально разных по объему сегментов рынка, нацеленных на удовлетворение разных потребностей клиентов. Это либо быстрое утоление голода и экономия времени, либо стремление достичь определенной физической формы, либо желание разнообразить свое домашнее меню.

Бизнес Азизы из хобби превратился в успешный прибыльный проект, который начал масштабироваться и расширяться не только в линейке продуктов. Проекту удалось найти свободную нишу здорового правильного питания. Плюс, проект предлагает не только доставку еды, но и консультацию диетолога.

При этом нельзя сказать, что конкуренция среди доставки готовой еды по подписке в той же Казани меньше, чем в столицах, если соотносить спрос и предложение. На  локальном рынке есть много местных сервисов – Perfect balance, Secretfit, Green Life, Chakula и т.д. и федеральные проекты «Милти», Grow Food, Performance Food.

Важно отметить, что явление culture shift имеет еще один аспект: раньше доставку готовых блюд воспринимали как способ решить вопрос с едой на вечеринках, заказы делались на большие компании. Сегодня очевидна тенденция роста именно индивидуальных заказов, на которые нацелены проекты как EnjoyBox – равных одному приему пищи или «адресованных» одному клиенту. Цифры подтверждают это: в опросе «РБК.Исследования» 46,8% респондентов назвали доставку готовой еды возможностью экономить время и только 20,4% – подготовить праздничный стол.

Доставка здорового питания как бизнес: особенности и нюансы

Востребованность ниши подтверждает наличие более чем трёх десятков разных компаний, принимающих заказы на приготовление и доставку здоровой еды в Москве. Внутри направления уже сформировались узконаправленные сегменты:

• Доставка блюд из известных ресторанов, кафе — направление практически монополизировано крупными курьерскими службами (Яндекс GO, Boxberry).

• Еда домашнего приготовления — помимо курьерской службы, предпринимателя организовывают работу собственной кухни.

• Приготовление диетического меню — компания разрабатывает рацион, и в оговорённое время привозит клиенту готовые дневные или недельные боксы.

Главные причины стабильного роста спроса на здоровую еду в России — сложности с поиском натуральных продуктов, особенно для жителей мегаполиса; и занятость, которая не позволяет обеспеченным горожанам много времени проводить на кухне. Заботясь о своём здоровье, люди готовы делегировать доставку фермерских продуктов и приготовление привычных блюд компаниям.

При этом доставка здоровой еды как бизнес сталкивает предпринимателя лицом к лицу с такими сложностями:

• Новизна — маленьким городам услуга мало знакома, поэтому клиентскую базу приходится собирать буквально по одному заказчику.

• Дороговизна рекламы — поскольку направление является новым, для привлечения клиентов приходится долго оплачивать рекламу (наружную, интернет).

• Конкуренция — несмотря на новизну конкретно ниши здоровых блюд, курьерские службы давно принимают заказы на обеды, поэтому придётся конкурировать с фастфудами, китайской кухней, пиццериями, приучая целевую аудиторию к возможности питаться вкусно, контролируя калории.

Целевая аудитория бизнеса по доставке здорового питания

• Молодые мамы — нуждаются в диетической еде для поддержания лактации.

• Люди, желающие сбросить вес — им можно предлагать индивидуальные рационы питания, разработанные нутрициологами, тренерами, диетологами.

• Профессиональные спортсмены и фитнес-любители — наибольшая категория клиентов, только ради которой стоит открыть бизнес доставки здоровой еды.

• Люди с заболеваниями ЖКТ — пытаясь вылечить симптомы гастрита, язвы, больному приходится придерживаться строгих пищевых ограничений.

• Офисные работники — категория вечно занятых клиентов, которым не хватает времени на приготовление полноценных обедов.

• Бизнесмены — схожая с предыдущей категория, которой важно питаться вкусно и полезно, не прилагая к этому никаких усилий.

• Веганы, вегетарианцы — стремясь сохранить живую природу, заботятся и о собственном самочувствии.

Составляя бизнес-план службы доставки здорового питания, постарайтесь сконцентрироваться на одной, максимум трёх категориях потенциальных клиентов. Найдите их главную «боль» и, учитывая её, организуйте продажи.

Например, худеющим офисным работникам тяжело контролировать калорийность пищи, подсчитывать содержание белков, углеводов, сложно найти время на приготовление пищи. Поэтому такие люди постоянно бросают диеты. Предложите им готовые боксы на каждый приём пищи в течение дня, и случайный заказчик быстро станет постоянным клиентом.

Уровень конкуренции и риски

Среди служб, доставляющих еду, конкуренция высока — трудно пройти по улице, не увидев велосипедистов/ скутеристов с квадратными разноцветными рюкзаками. Но в большинстве случаев, курьеры везут пиццу, бургеры или роллы, ниша здоровых обедов пока ещё доступна для новичков.

Чтобы избежать провала, тщательно проанализируйте сферу именно в вашем регионе. Для примера возьмём Казань: здесь работает 13 сервисов, позволяющих делать заказы через сайт или приложение. Преимущества существующих служб доставки здоровой еды как бизнеса:

• индивидуальные консультации со специалистами;

• веганское меню;

• работа 24/7;

• программы лояльности — «пробный день»;

• наличие удобного приложения;

• калькулятор калорий рядом с наименованием блюда;

• заказы на долгий период времени;

• возможность самовывоза;

• быстрое прибытие курьера.

Чтобы обойти конкурентов, можно взять на вооружение все перечисленные достоинства + предложить новую услугу — например, использование в приготовлении блюд только местных фермерских овощей, наборы продуктов для самостоятельного приготовления конкретных блюд, традиционную национальную и при этом диетическую еду.

Что понадобится для открытия бизнеса по доставке здоровой еды

Первое, что нужно сделать — детально изучить закон РФ «О защите прав потребителей», котором должны руководствоваться все курьерские службы. Также работу заведений общественного питания регулируют:

• Правила оказания услуг общественного питания;

• Санитарные правила 2.3.6.1079.01.

Открывая собственную компанию, встаньте на учёт ФНС, зарегистрируйте ООО/ ИП. Используйте основной ОКВЭД 53.20.32, дополнительные коды курьерской службы — 53.20.3, 53.20.31, 53.20.39. Если помимо доставки здоровой еды собираетесь начать ресторанный бизнес, предоставлять консультации диетологов, укажите коды:

• 56.10 — рестораны, услуги по доставлению продуктов питания;

• 56.29 — предприятия общественного питания по прочим видам организации питания;

• 56.30 — подача напитков;

• 63.99.1 — оказание консультационных, информационных услуг.

Помимо подтверждения статуса предпринимателя, для работы кухни нужны разрешения:

• Роспотребнадзора;

• СанПиНа;

• пожарной инспекции.

Сотрудники обязаны сделать санитарные книжки. Также откройте отдельный банковский счёт для бизнеса.

Сколько нужно вложить и сколько реально заработать

Размышляя, как начать доставку правильного питания, приготовьтесь к существенным расходам:

Ориентировочная сумма первоначальных инвестиций достигает 1 885 000 в рублей.

3 совета для тех, кто решил начать свой бизнес по доставке здоровой еды

На бумаге любая идея выглядит привлекательной. На практике большая часть бизнесов закрывается в первый год. Чтобы ваш проект избежал такой участи:

1. Составьте подробный бизнес-план. Документ позволит оценить, насколько идея перспективна для вашего города. Если раньше не занимались предпринимательством, поручите задачу профессионалам.

2. Привлекайте партнёров. Доставка здоровой еды как бизнес требует крупных вложений, поэтому инвесторы помогут финансами, а совладельцы выполнят часть задач, чтобы ускорить запуск.

3. Слушайте аудиторию. Клиенты сами подскажут, какая конкретно услуга их интересует.

Хотите проще? Ищите горячие предложения в нашем каталоге. Покупка действующей курьерской службы позволит с первых дней получать прибыль.

В наше время всё, что связанно со здоровым образом жизни, актуально как никогда ранее. Всё это требует значительных усилий, в том числе времени и терпения, но за быстрым жизненным темпом не каждый готов тратить время на спортзалы и посещение диетологов.

Что делать, если у человека есть желание начать правильно питаться, но нет ни малейшего представления о том, с чего же ему начать?

Сегодня мы рассмотрим интересный бизнес-план, а именно – служба доставки здорового питания для похудения.

Актуальность идеи

Об актуальности данной идеи следует говорить не только в контексте бизнеса, но и в контексте тенденций в обществе. Мода на диетическое и здоровое питание появилась давно, но наибольшей популярности она достигла в середине 20-го века.

Вот уже 25 лет во всём мире наблюдается рост числа желающих приобщиться к такому питанию, и наша страна – не исключение. Но, как уже было сказано ранее, из-за занятости не у всех есть время готовить вкусную и здоровую пищу, поэтому многие предпочитают заказывать её с доставкой на дом или работу.

Доставка обедов в офис: как открыть дело с нуля?

К тому же, в современных супермаркетах полки попросту заставлены разнообразными вкусными, но не очень полезными продуктами, поэтому для тех, кто сидит на диете, походы в такие магазины могут быть сопряжены с дополнительными стрессами, которые могут повлечь за собой срыв диеты.

Среди клиентов компании могут оказаться совершенно разные люди, начиная от мам в декрете и людей, находящихся на домашнем лечении, и заканчивая теми, у кого попросту нет времени готовить и соблюдать диету с 5-разовым питанием.

Плюсы и минусы бизнес идеи

Перед тем, как перейти к непосредственному составлению бизнес-плана, рассмотрим несколько позитивных и негативных моментов, связанных с этой идеей. Это необходимо для того, чтобы окончательно убедиться – подходит ли вам эта идея, или нет.

Преимущества	Недостатки
За последние 10 лет здоровое питание стало как никогда актуальным	По сравнению с фастфудом, питание для похудения не настолько популярно и распространено
Большое количество потенциальных клиентов, особенно в крупных городах	Часто бывает, что в крупных городах уже есть свои популярные доставщики здорового питания
Себестоимость готовой продукции значительно меньше, чем у любого другого аналога	При закупке у поставщиков, с некоторыми ингредиентами могут возникнуть проблемы
Среди покупателей большой процент постоянных клиентов	Высокая вероятность того, что у потенциальных заказчиков уже есть какой-то любимый доставщик

Как видно из таблицы, для данного бизнеса характерны те же проблемы, что и в других бизнес-идеях для определённого круга покупателей.

Сама же доставка здорового питания характерна тем, что такие службы работают только в крупных городах России и СНГ, и не распространены в населённых пунктах с населением менее одного миллиона.

4 шага к открытию доставки питания для похудения

Перейдём к самому главному – к составлению бизнес-плана нашего заведения.

Что такое кейтеринг: 9 основных видов услуг

Стоит упомянуть о том, что бизнес-план должен составляться ещё до оформления документов на предприятии, в нём должны быть указаны все важные моменты – от логотипа и названия фирмы до целевой аудитории и ассортимента кухни.

Шаг первый. Регистрация фирмы и сбор документов

Регистрация такого бизнеса мало чем отличается от остального, с одним лишь условием – при открытии ООО или ИП предпринимателю предстоит выбрать коды ОКВЭД, предполагающие предоставление услуг по упаковыванию и отправке пищевых продуктов, их продаже, приготовлению пищи и так далее.

Начинающие предприниматели часто совершают одну и ту же ошибку – пытаются самостоятельно собрать все необходимые для регистрации бизнеса документы.

Ошибка здесь заключается в том, что при заполнении бумаг могут возникнуть некоторые проблемы или несостыковки, поэтому в создании ИП либо ООО может быть отказано.

Поэтому, при сборе пакета документов мы рекомендуем обращаться к профессиональным юристам, которые помогут заполнить все бумаги и избежать ненужных затрат, к тому же, это значительно ускорит процесс регистрации

Шаг второй. Поиск помещения

Выбирая место для будущего бизнеса, отдавайте предпочтение помещению, в котором уже присутствует косметический ремонт, проведены все важные коммуникации.

Это, в первую очередь, предусматривает наличие профессиональной вентиляции, а ремонт в здании должен соответствовать нормам СЭС для кухни.

Достаточно неплохим решением станет аренда помещения на первом этаже с возможностью установки витрины, через которую посетители смогут увидеть весь процесс приготовления пищи.

По сути, доставка питания для похудения – это ресторанный бизнес, с одним лишь отличием: практически все продажи осуществляются с доставкой, в самом заведении отсутствуют места для посетителей, вместо этого есть ресепшен для приёма заказов, кухня и стойка, на которой можно забрать заказ.

При выборе помещения отдавайте предпочтение тем, в которых уже есть полностью оборудованные холодильные камеры для хранения продуктов, в противном случае вам придётся потратить дополнительную сумму на оснащение ими ресторана.

Само местоположение не играет роли, так как большинство заказов будут доставляться по всему городу курьерами, поэтому стоит позаботиться об их мобильности.

Шаг третий. Закупка оборудования и найм персонала

Как только вы определились с помещением, следующим пунктом бизнес-плана должен стать список с будущими закупками оборудования. Каждый список уникален и должен составляться в зависимости от блюд, которые будут готовиться в вашем заведении.

Несмотря на это, существует список кухонной техники, общей для всех заведений.

Наименование оборудования	Количество, ед.	Стоимость, руб.
Посудомоечная машина	1	9 500
Холодильники для раздельного хранения продуктов	3	16 200
Пластиковая, либо стеклянная посуда для фасовки ингредиентов	22	400
Мясорубка	1	2 400
Блендер	2	1 900
Соковыжималка	1	1 100
Пароварка	2	1 250
Печи для запекания	2	2 900
R-keeper	1	6 000
ПК, телефония	2	11 750
Кухонный набор	1	28 000
Суммарно, стоимость	140 000 рублей

Стоимость всего оснащения будет отличаться от производителя и функциональности. В среднем, для закупки всей бытовой техники предпринимателю нужно будет потратить от 140 до 177 тысяч рублей.

В том случае, если вы решили доставлять заказы не пешеходными курьерами, вам придётся приобрести рабочий транспорт. Это могут быть автомобили с низким расходом топлива, скутеры либо велосипеды.

Обратите внимание: большим бонусом для бизнеса станет доставка заказов на электромобилях – это подтвердит репутацию вашего заведения «здоровой» пищи, и позволит сэкономить на топливе. Такой вариант особенно подойдёт для города, в котором есть оборудованные станции для зарядки аккумулятора.

Покупка рабочего автомобиля, пусть и подержанного, обойдётся в дополнительные 120-240 тысяч рублей, мото- и велотранспорт выйдет дешевле – до 60 тысяч рублей за единицу.

Для того, чтобы правильно распределить персонал, разделите арендуемое помещение на две зоны – ресепшен и сама кухня. На рецепции будет происходить приём и обработка заказов по телефону, через сайт и непосредственно от посетителей.

Для оформления заказов необходимо организовать рабочее место консультанта, которое будет включать в себя телефон и компьютер с доступом к Интернету.

Пока ваше заведение только развивается, для успешного выполнения заказов вам хватит небольшого персонала, состоящего из 2-3 поваров и 2 курьеров.

Нет смысла нанимать работников для выполнения остальных задач – кто-то из ваших близких родственников, либо вы сами можете самостоятельно вести приём и подтверждение заказов, а также проводить бухгалтерский учёт.

В среднем, ежемесячные расходы на заработную плату составят от 100 до 130 тысяч рублей.

Шаг четвёртый. Реклама и начало работы

Как и в любом другом бизнесе, здесь не обойтись без рекламы. Позаботьтесь о том, чтобы у вашей компании был яркий и заметный логотип, размещённый на упаковках продукции.

Для этого можно заказать упаковку с индивидуально разработанным дизайном, либо просто клеить стикеры с логотипом фирмы. Последний вариант более предпочтителен, так как он не требует больших затрат.

При составлении упаковки, избегайте использования пластика, маркетологи рекомендуют упаковывать еду в ёмкости из вторично переработанного сырья. Это не только подчеркнёт уникальность продукции, но и покажет заказчикам, что ваша фирма ратует за здоровье во всём – в том числе и за здоровье планеты.

Если говорить о классической рекламе, то здесь отлично покажут себя флаеры, рекламные баннеры и брошюры. Было бы неплохо разместить их в заведениях, которые могут посещать ваши потенциальные клиенты – фитнесс-клубах, спортзалах, бассейнах и в магазинах спортивных товаров.

Как открыть магазин спортивного питания?

Не стоит забывать и об интернет-пространстве. Позаботьтесь о покупке рекламы в соцсетях, устанавливайте таргетинг на группы, чья аудитория состоит, в основном, из жителей вашего города.

Помимо прочего, было бы полезно создать сайт-визитку, на котором можно будет заказать вашу продукцию онлайн, а также создайте аккаунт в Instagram, в котором можно публиковать новинки, готовые блюда и примеры меню.

Профессионально поставленное фото не только подогреет интерес к вашей здоровой пище, но и позволит выбрать подходящее блюдо тем, кто ещё не знаком с такой кулинарией.

Бонус от автора: поэтапное приготовление диетического салата

В любом бизнесе нужно с чего-то начинать. Если для составления меню вы планируете привлекать ведущих шеф-поваров – это отличная мысль, но для того, чтобы стать успешным предпринимателем, необходимо понимать процесс приготовления здоровой пищи «изнутри».

Мы предлагаем вам небольшой бонус – пошаговую инструкцию приготовления простого, но в то же время вкусного и полезного ирландского салата «Коул Слоу». Основные ингредиенты на 4 порции:

• капуста белокочанная – 1 кочан;
• морковь молодая – 2 шт.;
• чеснок молодой – 2 зубчика;
• лук салатный – 1 шт.;
• горчица дижонская – 2 ч. л.;
• домашний майонез – 140 г;
• сметана – 4 ст. л.;
• сельдерей стебли – 2 шт.;
• перец чили в хлопьях – 2 щепотки;
• соль, перец чёрный молотый, тыквенные семечки – по вкусу.

Несмотря на своё ирландское происхождение, салат «Коул Слоу» популярен в Канаде и США, при этом существует масса рецептов его приготовления. В нашем пошаговом руководстве мы будем использовать наиболее распространённый вариант со свежими овощами, домашним майонезом и горчицей.

Этапы приготовления	Описание
	Кочан молодой капусты тонко шинкуется, перекладывается в салатницу, после чего посыпается солью. Для того, чтобы листья приобрели солоноватый привкус, их необходимо слегка примять рукой. Морковь натирается на крупной тёрке, лук, чеснок и сельдерей мелко нарезается, добавляется чёрный перец, после чего всё перемешивается в салатнице.
	Далее в салатнице необходимо смешать домашний майонез, сметану и дижонскую горчицу, добавить заправку, перец чили, после чего всё хорошенько перемешать. Тыквенные семечки прокаливаются на сковородке, затем ими посыпается салат, после чего его необходимо слегка перемешать.
	Данный салат прост в приготовлении, всего на это уйдёт менее 15 минут. Пищевая ценность одной порции – 409 ккал. Подобные блюда подойдут заведению в том случае, если вы планируете разнообразить меню национальным колоритом – японской, американской или средиземноморской кухней.

Дополнительные услуги

Благодаря дополнительным услугам, ваша компания может расширить свои возможности для заработка денег, к тому же, некоторые из них могут привлечь дополнительных покупателей, что положительно скажется на общем ведении бизнеса. Вот некоторые из них:

1. Мини-маркет здорового питания.

   Когда ваш бизнес достигнет той точки, когда получение дополнительной прибыли без расширения станет невозможным, открытие фреш-маркета станет неплохим началом для дальнейшего роста фирмы.

   Такой мини-маркет позволит продавать те же ингредиенты, которые входят в состав вашего меню, либо доставлять их прямо в руки покупателям. К тому же, фреш-маркет станет неплохой рекламой для вашего основного дела – доставки здорового питания.

2. Услуги диетолога.

   Эту слугу можно предлагать сразу же после открытия бизнеса, но для этого понадобится дипломированный диетолог. Суть заключается в том, что ваша компания предлагает отдельный сервис с исследованием проблемы клиента, с последующим составлением индивидуального меню.

   Конечно, для изготовления отдельных блюд придётся заморочиться, но сам факт того, что компания уделяет такое внимание своим клиентам, может привлечь дополнительных покупателей, к тому же, за такие услуги можно получить относительно неплохую прибыль.

3. Доставка в ночное время суток.

   Если говорить о разнообразии услуг, то доставка в ночное время суток – одна из немногих вещей, которая полностью отсутствует у большинства доставщиков. Плюсов здесь несколько, основные – повышенные тарифы и отсутствие пробок на дорогах.

   Конечно, маловероятно то, что такая услуга будет пользоваться большим спросом, но само её наличие говорит о том, что компания готова выполнить любой заказ. Минусом этого будет то, что для ночной доставки понадобится курьер, готовый работать в ночное время.

4. Продажа дополнительных товаров.

   Ни для кого не секрет, что ЭКО-товары также набирают популярность, и некоторые покупатели готовы переплачивать втрое лишь потому, что при изготовлении продукции не были задействованы вредные вещества или продукты животного происхождения.

   Натуральный мёд, варенья и джемы из редких фруктов и ягод, натуральные специи, масла и травяные сборы, чаи и бальзамы на их основе, разнообразная полезная литература и активные добавки – всё это позволит расширить ассортимент предлагаемых товаров что, соответственно, повлечёт за собой дополнительную прибыль.

5. Разнообразное меню.

   Подход к этому пункту будет зависеть и от личных предпочтений хозяина, и от места, в котором располагается само заведение. К примеру, если среди потенциальных покупателей распространены различные религиозные конфессии, то и ассортимент блюд будет различаться.

   Помните, что меню вашего заведения достаточно легко разнообразить, например, придать ему европейский или азиатский колорит, добавить множество блюд для вегетарианцев, сыроедов, «цельные» продукты и безглютеновое диетическое меню.

   Без внимания не останутся и различные формы религиозного питания – халяльная и кошерная пища, айтал, сёдзин рёри.

Подсчёт расходов и доходов

Прибыльность бизнеса, как и цены на продукты, зависят от города, в котором вы открыли своё заведение. К примеру, в крупных городах суточная поставка одному покупателю 6-разового питания, учитывая стоимость доставки, обойдётся в 1200-1600 рублей.

Если рассматривать наиболее популярный вариант с 3-разовым питанием, то стоимость такого меню будет варьироваться от 800 до 1000 рублей с учётом доставки. Помимо этого, стоит также учитывать способы доставки (пешая, мото- и велодоставка, автокурьер) а также время суток.

Для запуска проекта в минимальной комплектации, то есть, без авто и дополнительных услуг, потребуется сумма в 280-320 тысяч рублей, а чистый ежемесячный доход составит 36-44 тысячи рублей.

Учитывая невысокую себестоимость некоторых ингредиентов, полная окупаемость заведения наступает через 12-15 месяцев работы, а выход на полную прибыльность планируется за 5 месяц работы.

Пример успешного бизнеса по доставке питания для похудения

В 2012 году Светлана Нестеренко, основательница сервиса доставки продуктов для сбалансированного питания «Шпинат» и «Смакуй Вдома», решила начать собственный бизнес по доставке набора продуктов для приготовления диетических блюд.

Изначальная ставка делалась на два вида заказов – набор продуктов для приготовления 3-х и 5-ти ужинов. Но не обошлось и без трудностей – такой сервис был одним из первых в Украине, и мало кто из покупателей вообще понимал, каково это – вкусно кушать 5 раз в день и худеть.

Поэтому «Шпинат» поставил перед собой цель – донести потенциальным покупателям ценность и пользу предлагаемого ими продукта. Большим плюсом для клиентов стало постоянное обновление меню. Так, те, кто заказывают еду каждый день, практически не наблюдают одинаковые блюда.

После успешного выхода на рынок, компания Светланы начала предлагать дополнительные услуги – индивидуальные консультации врачей и диетологов, помогающих набрать мышечную массу, либо избавиться от лишнего веса, после чего покупатель заказывал продукты в соответствии с ними.

Среди них есть и те, кто просто хочет начать вкусно и правильно питаться, при этом не тратя время на закупку продуктов и их приготовление. Именно такие люди сейчас и составляют основную массу клиентов компании.

Помимо прочего, в 2015 году у компании появились и другие проекты, к примеру «Бабусына Торбынка» занимается доставкой натуральных продуктов, выращенных на угодьях местных фермеров, а уже упомянутый «Смакуй Вдома» — это сервис для доставки готовых продуктовых наборов.

Светлана уверена, что постоянные инвестиции и новые проекты помогают развиваться её бизнесу, к тому же, компания активно спонсирует развитие услуг, повышающих качество сервиса – создание сайта для заказа еды онлайн, а также удобные приложения на популярные мобильные ОС.

Сейчас компания является одним из лидеров украинского рынка, многие услуги попросту уникальны, но и здесь амбиции руководства не удовлетворены. Каждый месяц фирма ищет пути для привлечения новых инвесторов, улучшает качество доставки и упаковки пищи.

Для начинающих предпринимателей Светлана даёт важный финансовый совет – постоянно контролируйте затраты фирмы, выход на запланированную операционную окупаемость должен быть осуществлён неделя в неделю.

При этом важно ставить реальные цели для окупаемости 12-14 месяцев.

Оценка бизнеса

Перед тем, как подвести итоги, проведём общую оценку бизнеса. Для этого будем использовать три параметра – актуальность и перспективы, прибыльность и окупаемость, а также простоту в запуске и дальнейшем управлении.

Актуальность	9,3 из 10	Итого: 8,9 из 10
Прибыльность	8,7 из 10
Простота бизнеса	8,9 из 10
Несмотря на кажущуюся инновационность, количество компаний, занимающихся доставкой полезной и здоровой пищи, стремительно увеличивается, и уже через 8-12 лет они будут такой же обыденностью, как и другие схожие заведения – суши-бары, пиццерии и бургерные. Тем не менее, с ростом числа ресторанов растёт и популярность, а это означает, что в будущем такой бизнес не утратит своей актуальности, и даже наоборот – люди всё чаще задумываются о своём здоровье, даже с оглядкой на то, что не у всех хватает времени заботиться о нём. Правильный подбор меню, дополнительных услуг и персонала позволит быстро добиться успеха, к тому же, здесь точно есть «из чего выбирать», а общая универсальность заведения подойдёт тем, кто желает влиться в ресторанный бизнес, но не имеет за собой большого опыта и крупного капитала.

Рецепт приготовление домашнего сыра:

Хороша ли идея открытия бизнеса по доставке питания для похудения?

Это не просто хорошая идея – это бизнес-план, который будет актуальным и через 10, и через 20 лет, ведь всегда будут те, кто ценит своё здоровье и время, и всегда будут те, кто готов оказать людям соответствующие услуги.

Так как сам бизнес распространён только в крупных городах России и СНГ, у начинающего предпринимателя есть все шансы открыть в своём городе первое и, возможно, единственное заведение, занимающееся доставкой питания для похудения.

Но даже если в городе уже есть подобный бизнес, не отчаивайтесь – разнообразие предлагаемых блюд и дополнительных услуг поможет вам выделиться из толпы конкурентов, и ваше заведение обязательно найдёт своих поклонников.

Я слышал много историй о том, как люди обжигались на франшизах. Четыре года назад я сам попал в такую ситуацию, но этот опыт помог закрепиться на рынке еды по подписке. Расскажу как все было, сколько стоило довести продукт до ума, а в конце дам пару советов о безопасном выборе франшизы.

В январе 2017 я купил франшизу доставки правильного питания

Я давно интересуюсь здоровым питанием и понимаю, что здоровье сильно зависит от того, что ты ешь: именно с едой в организм поступает большинство веществ. Опыт показал, что если подойти к вопросу питания правильно, то становишься более энергичным и счастливым.

Сейчас доставкой еды по подписке никого не удивишь. Если у человека нет времени на готовку, он покупает абонемент доставки от 1 до 30 дней, и курьер несколько раз в неделю привозит ему разнообразную свежую еду в контейнерах.

Зимой 2016 года я понял, что хочу заняться чем-то подобным. Я с 17 лет предприниматель, много чем занимался, но в доставке еды опыта не было. Решил, что франшиза — неплохой вариант. Как по мне, если хочешь попробовать себя на рынке, который не понимаешь, — возьми франшизу или устройся на работу в такую компанию. Так и разберешься, как всё устроено.

Франшизу «Горе-еды» (название вымышленное) нашел в интернете. Они привлекли внимание красивым лендингом и привлекательными условиями. Позвонил, задал вопросы, вроде всё ОК. Я подозревал, что там не всё правда: франчайзинговый рынок, он такой. Решил так: если правдой окажется только половина — это уже неплохо, а с остальным я справлюсь.

Подумал пару дней — решился. Заплатил 200 тысяч, получил договор и куратора, который должен был меня сопровождать.

Проблемы начались практически сразу. Обещанных четких инструкций от куратора я не дождался, и разговаривал он, словно студент, которому просто вручили скрипты.

— Найди помещение, — говорит. Окей, а какой метраж? Требования? Дизайн? Качество ремонта? Внятных ответов я не получил.

Дальше — больше. Куратор отправил меня на сайт, где я должен был заказать оборудование. Посчитал смету, получилось 3 миллиона. Говорю:

— Закупка выходит 3 млн., а вы мне обещали, что я откроюсь за 400 тысяч.

— Ну, купи на «Авито» что-нибудь. Позвони другим франчайзи, спроси, как они делали.

Вообще на большинство вопросов мне отвечали: «Спроси других франчайзи». Мол, твой же бизнес, вот и разбирайся. А не знаешь чего — так Гугл в помощь. Наверное, это тоже было по скрипту.

Включать недовольного партнера я не стал, вопросы решал сам, как мог. Взял оборудование в аренду, открыл кухню, наладил сервис — на всё это ушло около 400 тысяч. С арендой повезло: друг дал помещение с ремонтом и не стал брать оплату за первые четыре месяца. В апреле 2018 начали работать.

Клиентам еда не понравилась: почти никто не продлил абонемент

В марте пошли первые заказы. Почти сразу стало понятно: люди покупают абонемент на неделю, а потом сливаются и уже не возвращаются. Собрал отзывы — оказалось, блюда невкусные. У меня и прежде было подозрение, что меню так себе: там были похлебки, супы с клецками, свекольные котлеты. Я написал управляющей компании (УК), что нанимаю собственного технолога для разработки другого меню, а роялти платить отказываюсь. Возражений не было.

CRM-система — отдельная трагедия. Куратор дал ссылку на Frontpad — это система для доставки суши и пиццы, не адаптированная под абонементы. УК не имела доступа к моему аккаунту, то есть франчайзи они не контролировали.

Я видел, что даже в Магнитогорске с населением 400 тысяч человек предложение вызывает интерес. И если бы все было сделано как следует, проект бы выстрелил. Понял, что с такими партнёрами каши не сваришь, а значит, выхода только два: заняться чем-то другим или довести продукт до ума.

Очевидно, что проблемы были не только в меню. Нужен был и более удобный сайт, и сносная CRM-система, и много чего еще.

Решил запустить доставку у себя в Магнитогорске

План был в том, чтобы отладить процессы у себя в городе, а потом зайти в ближайшие крупные города — Челябинск, Уфу, Екатеринбург.

Основная проблема была в нехватке денег. Сайт, CRM-система, разработка меню требовали немалых вложений, а я на тот момент я вложил в технологии около 600 тысяч. К счастью, я нашел партнера, который тоже был франчайзи «Горе-еды». Мы одинаково видели ситуацию и сошлись во взглядах. Составили план, вложили по полмиллиона — и погнали.

Начали с главного — с разработки меню.

За полгода мы протестировали около тысячи блюд, но в меню оставили только 150. Я нашел талантливого повара, который разбирался в нутрициологии. Именно он разработал первое меню и составил технико-технологические карты (ТТК) — это такие стандарты каждого блюда, с подробной рецептурой и точными расходами ингредиентов.

Мы потратили на тесты полгода, всё это время продолжая кормить людей по абонементам.

Почему так много блюд. Ежедневный набор рассчитан на 6 приемов пищи: завтрак, перекус, обед, полдник, ужин и еще один перекус. Блюда меняются каждый сезон: летом один набор, зимой другой. И дело не только в желании сделать меню разнообразным. Просто зимой организму нужна согревающая пища, а летом хорошо бы есть побольше салатов из свежих овощей и зелени. Так клиенты семь дней в неделю получают полноценное разнообразное питание, которое не приедается.

Мы стремимся готовить здоровую и сбалансированную, но при этом вкусную еду. Это получается далеко не у всех. Грудка на пару с рисом без перца и соли — это «по-зожному», но постоянно есть такое никто не будет. Например, в некоторых блюдах мы используем не куриную грудку, а индейку, говядину или морепродукты, а вместо обычного риса — басмати: у него другой вкус, и это позволяет сделать меню разнообразнее. Подаем все это со специями и под фирменным соусом.

Еще у нас в меню есть кролик — такого нет практически ни у кого на рынке.

Мы до сих пор следим за трендами и анализируем меню на соответствие им. Что-то добавляем, что-то убираем, улучшаем существующие блюда. Все время происходит ротация, как на радио. Есть и постоянные блюда — проверенные позиции, которые нравятся всем и всегда.

В те первые полгода мы вкладывали в каждый пакет специальный лист для отзыва: там клиент отмечал галочками блюда, которые ему понравились, и те, что не понравились. Самые популярные блюда мы оставляли в меню. Как понять, что срок жизни блюда закончился? Просто больше людей начали отмечать, что оно уже не ОК.

Многие клиенты писали восторженные отзывы, спрашивали, будут ли еще такие блюда. А у повара-технолога словно чутье: почти все блюда, на которые он делал ставку, в конце концов выстреливали. У нас даже есть клиент, который заказывает блюда 3,5 года и за это время прерывался лишь трижды: на два отпуска и во время болезни коронавируса.

Почему отказывались от некоторых блюд. Одни блюда мы удаляем из меню по отзывам, другие просто устаревают. Иногда убираем блюдо, готовить которое слишком долго и потому невыгодно. Повар готовит блюда за весь день за 3–4 часа. И если приготовление одного блюда — например, пенне с мясом — занимает 40% от этого времени, это невыгодно. Про такие позиции мы говорим — не попало.

Проектом заинтересовались предприниматели из других городов

Интерес проявили бизнесмены из Владивостока, Новосибирска и некоторых других городов. К 2020 году у нас уже было 20 филиалов. Я показывал сайт, SMM-стратегию, меню. Предприниматели с опытом в этой сфере спрашивали состав блюд, просили показать ТТК и задавали другие узкие вопросы. А потом кто-то из них написал: «Допили продукт и я стану твоим партнёром». Причин отказывать я не видел.

К тому моменту я уже заказал разработку CRM, нанял программиста и несколько SMM-специалистов. Работы предстояло немало.

В апреле 2018 зарегистрировали товарный знак. Помню, кто-то из знакомых выражал недовольство по поводу названия Perfect Balance — мол, не звучит. А мне оно показалось классным и я верил, что клиенты тоже оценят. Так и вышло.

Тогда же к нам пришли сразу четверо новых франчайзи: Казань, Кемерово, Набережные Челны и Новосибирск. Через пару месяцев мы открыли несколько партнёрских городов и собственный филиал в Киеве. Столица Украины стала нашим двенадцатым городом.

Про деньги: сколько стоило привести продукт в порядок

Поначалу мы старались на всем экономить. Купили сайт за 50 тысяч и CRM-систему за 100 тысяч, однако ни то, ни другое не решило наших задач. Сейчас они как поддельный айфон: вроде всё функционирует, но слышно хреново.

Вот сколько мы потратили, чтобы поставить продукт на ноги:

1 млн — расходы на сайт. Первая версия сайта практически ничего не умела. Сейчас на сайте полно полезного функционала: понятный контент и калькуляторы для клиентов, удобные кабинеты с кучей полезных наворотов для франчайзи.

300 тыс — CRM-система. Новую CRM заказывали в хорошей IT-студии. Прежде всего она удобная в плане удаленности: ты можешь контролировать расход филе курицы, сидя где-нибудь в Дубаи. В систему заливается весь закуп и технико-технологические карточки. Когда проходит заказ, CRM автоматически вычитает расход ингредиентов на каждое блюдо.

Главная польза CRM — гибкий конструктор абонементов. Ты можешь составить абонемент на месяц вперед и убрать те дни, в которые человек отказался от заказа. Можешь заморозить и разморозить абонемент. Видишь комментарии и пожелания клиента. Система разработана под нас, и айфон уже не поддельный, а настоящий.

Скоро появится новая функция: покупатели смогут следить за процессом готовки по IP-видеокамерам, а франчайзи — контролировать своих поваров.

400 тыс — разработка меню и тесты. Сначала пытались покупать готовые меню (хорошее меню стоит от 50 тысяч). Однако всегда оказывалось так, что половина позиций никуда не годится. Жареные пельмени с острым соусом, картошка по-деревенски — это, конечно, вкусно, но к правильному питанию отношения не имеет.

Сейчас мы вышли на среднемесячный оборот в 6 миллионов, а в большинстве городов производство практически постоянно загружено на 100%. В нескольких городах даже меняли кухни на более просторные и нанимали еще поваров. К примеру, в одном городе готовят 110 заказов в день.

За три года один город закрылся, в двух сменился франчайзи, а еще с двумя пришлось расстаться

Мы гордимся тем, что у нас нет текучки: за всё время работы закрылась только одна точка — в Биробиджане (население 70 тысяч).

В двух городах франчайзи не справились, и их бизнесы выкупили другие предприниматели, с которыми мы продолжаем работать.

В первом городе франшизу купил фитнес-тренер, наша доставка стала его первым бизнесом. Через несколько месяцев партнер признался: «Не мое это. Нервничаю каждый раз, когда что-то идет не так». Сейчас он продолжает работать персональным тренером (между прочим, с довольно высокой ставкой за час), а у бизнеса другой собственник.

Во втором случае бизнес открывала мама двоих детей, только что вышедшая из декрета. Через полгода работы она поняла, что продолжать не хочет, и закрыла бизнес. Зато через нее с проектом познакомился владелец ресторана в этом же городе. Он купил франшизу и запустил Perfect Balance, использовав кухню своего ресторана.

Про двух партнёров, с которыми разошлись. Бизнесы в Москве и Подмосковье пришлось закрыть: франчайзи не были готовы вести дела ответственно. Когда клиентов было много, они переставали пополнять рекламный бюджет. Как следствие, заказов становилось меньше, выручка падала. Партнеры начинали экономить на всем, сокращая зарплату сотрудникам и выплаты роялти. Качество продукта снижалось, и в конце концов мы расстались.

Впоследствии один из бывших франчайзи открыл похожий бизнес, скопировав Perfect Balance от меню до фирменных цветов. Насколько я знаю, дела у него идут плохо.

Мы делаем ставку на качественный продукт и сервис, поэтому сейчас франчайзи проходят строгий отбор. Берем только тех, кто понимает, что франшиза — это не деньги с неба, тут нужно работать. Если я общаюсь с потенциальным партнером и вижу, что он не справится или может навредить репутации бренда, то отказываю. В итоге остаются «наши» ребята, которые понимают необходимость вложений в рекламу и готовы трудиться.

У нас свой чат с каждым городом, где мы обсуждаем рабочие вопросы и беседуем о личном. Вообще я давно заметил, что партнерам важна дружественная атмосфера. Крутой продукт — это здорово, но еще людям нужно человеческое общение.

Как бы я выбирал франшизу с высоты текущего опыта

Я серьезно обжегся на той франшизе и сейчас делал бы все по-другому.

Тогда я задавал неверные вопросы. Например, меня интересовало, сколько я буду зарабатывать через месяц, два, год? На самом деле важно другое: например, сколько партнеров работает через 2—3 года? И если они закрылись, то почему?

Чем еще я бы поинтересовался сейчас:

Обязательно попробуйте сам продукт. Запросите демонстрацию CRM-системы, изучите сайт и социальные сети, особенно отзывы. Наведите справки по партнёрам: менялся ли владелец ИП на точке или нет. Проверьте все, прежде чем вкладывать деньги.

Пообщайтесь с франчайзи, выясните подробности. Мы, например, предоставляем контакты партнеров, и многие компании делают также. Бывает, что партнёра просят хорошо отозваться о франшизе, а взамен освобождают от роялти. И даже если беседа не вызвала подозрений, всё равно проверьте адреса точек, слетайте пообщаться лично.

Поделитесь своей историей с франчайзингом. Сталкивались с плохой франшизой? Как всё закончилось?