Правила эксплуатации взбивальной машины мв 35 м во время работы

Взбивальная машина МВ –35М: устройство, правила эксплуатации и техника безопасности.

ИНСТРУКЦИЯ

Правила эксплуатации. На машине имеет право работать тот работник, который закреплен за ней. Он должен перед начало работы правильно выполнить требования техники безопасности и строго выполнять правила безопасности труда при работе на машине. Бак устанавливают и закрепляют его на кронштейне взбивального механизма и с помощью соединительной муфты устанавливают нужный взбиватель на рабочем валу. Для соединения сменного взбивателя с выходным валом планетарного механизма фиксатор вала поднимают вверх, до упора, а хвостовик взбивателя вводят в вырез вала, после чего фиксатор опускают. При этом он своей втулкой плотно обхватывает вал и хвостовик взбивателя.

 Затем в бак загружают продукты и вращением рукоятки механизма подъема устанавливают его на таком уровне, чтобы зазор между взбивателем и дном бака был не менее 5 мм.

 После включения двигателя машины вращением маховика вариатор устанавливают нужную скорость взбивателя, наблюдая за стрелкой на шкале. Изменять скорость вращения взбивателя во время работы машины запрещается. В таких случаях машину останавливают, изменяют скорость вращения взбивателя и вновь включают. При необходимости через специальный лоток в крышке в бак добавляют продукты, которыми можно загружать не более 2/3 его объема. По окончании работы выключают машину, опускают кронштейн с баком вниз и снимают его с машины. Затем снимают взбиватель, проводят санитарную обработку всех деталей машины.

 Прежде чем приступить к работе работник должен быть подробно ознакомлен.

 Перед началом работы работник обязан привести в порядок свое рабочее место для безопасной работы и проверить:

 — исправность и холостой ход оборудования;

 — наличие и исправность ограждений;

 — наличие и исправность заземления;

 — убедится, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находится в нулевом положении;

 — исправность и работу местной вентиляции.

 При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в оборудовании, работник обязан немедленно заявить заведующему производством или администрации предприятия и до их устранения к работе не приступать.

1. Вращающаяся электрическая жаровня непрерывного действия ВЭ – 720: устройство, правила эксплуатации и техника безопасности.

Жаровня вращающаяся электрическая ЖВЭ-700 [4, с. 147-148] предназначена для выпечки блинчиков-полуфабрикатов прямоугольной формы. В ней сверху на столе на кронштейне закреплен полый чугунный жарочный барабан, а также бачок и лоток для теста и отсекающий механизм. Нагрев жарочной поверхности барабана осуществляется за счет лучистой энергии, выделяемой кварцевыми электронагревателями, установленными внутри барабана, а температура его поддерживается автоматически с помощью термоэлектрического термометра. Лоток служит для формовки тестовой ленты и подачи ее к жарочному барабану. Снизу от барабана расположен скребковый нож, который отделяет готовую тестовую ленту. Блинная лента при помощи направляющих и ножа нарезается на блинчики и укладывается на поддон.

Производительность – 720 шт/ч. Размеры блинчика – 280 х 240 мм. Емкость бака для теста – 3 л. Рабочая температура барабана – 160 ё 190 0С.

Билет № 17.

1. Универсальный привод. Почему носит название «универсальный»? Комплект сменных механизмов. Правила по технике безопасности и охране труда.

На предприятиях обществе иного питания наряду с машинами предназначенными для выполнения одной какой-либо операции применяются универсальные приводы с набором сменных механизмов, выполняющих целый ряд операций по обработке продуктов.

Универсальные приводы используют преимущественно в небольших предприятиях общественного питания, в мясных, овощных и кондитерских цехах.

Универсальным приводом называется устройство состоящее из электродвигателя с редуктором и имеющее приспособление для переменного подсоединения различных сменных механизмов. Он состоит из электродвигателя с редуктором, на котором могут закрепляться и попеременно работать различные по назначению съемные механизмы: мясорубка, взбивалка, овощерезка, мясорыхлитель и другие машины. Отсюда привод получил свое название — «универсальный».

Применение универсальных приводов значительно увеличивает производительность труда, снижает капитальные затраты, увеличивает коэффициент полезного действия оборудования и т.д. Все выпускаемые приводы и сменные механизмы к ним имеют буквенные и цифровые обозначения.

Буква П — обозначает слово привод, У — универсальный, М — мясной цех, X — холодный цех, Г — горячий цех. Цифры, следующие за буквенными обозначениями, указывают на номинальную мощность электродвигателя привода в киловаттах.

Правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов

Подготовку к работе универсального привода проводит повар, закрепленный за данной машиной, который перед началом работы обязан выполнить требования техники безопасности и соблюдать при работе с машиной безопасность труда.

Вот поэтому перед началом работы проверяется правильность установки универсального привода, исправность сменного механизма и правильность его сборки и крепления с помощью винтов-зажимов. При установке корпуса сменного механизма в горловине привода контролируют» чтобы конец рабочего вала механизма попал в гнездо привода вала редуктора универсального привода. Проверяется наличие ограждающих устройств, заземления или зануления.

Убедившись в исправности сменного механизма и привода, производят пробный пуск па холостом ходу. Привод должен работать с небольшим шумом. В случае неисправности привод останавливают и устраняют причину неисправности. Регулировать скорость вращения в процессе работы разрешается только при наличие вариатора в конструкции машин.

Приготовленные продукты загружать в сменные механизмы нужно только после включения универсального привода, исключение составляет только взбивальный механизм, у которого сначала загружают в бачок продукты, а затем включают универсальный привод.

При работе запрещается перегружать сменный механизм продуктами, так как это приводит к ухудшению качества или порче продуктов, а так же к поломке машины. Особое внимание нужно уделить строгому соблюдению правил безопасности при работе с универсальным приводом, т.к. неосторожность приводит к травмам обслуживающего персонала.

Категорически запрещается работать на машине без наличия соответствующих предохранительных устройств, а также подталкивать продукты в горловину сменного механизма руками.

Осмотр универсального привода и установленного сменного механизма, а так же устранение неполадок разрешается проводить только после выключения электродвигателя универсального привода и его полной остановки.

После окончания работы универсальный привод выключают и отключают от электросети. Только потом можно снимать сменный механизм для разборки, промывки и сушки.

Профилактический и текущий ремонт универсального привода и сменных механизмов проводят специальные работники согласно заключенного договора.

2. Котёл пищеварочный электрический опрокидывающий КПЭ – 60: устройство, правила эксплуатации и техника безопасности.

ИНСТРУКЦИЯ

         1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

— внешний осмотр;

— проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

— проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

— проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

— проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

— проверку четкости работы выключателя;

— проверку работы машины на холостом ходу;

— проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента — ножей, ключей насадок, пил и т.д.

             1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

— бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

 — следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

— не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

— не допускать натяжение кабеля;

— включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

— не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

— снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

— машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  —  изображение капли в треугольнике.

            1.4. Запрещается:

—          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. Перед включением в работу:

— открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также наличие воды в парогенераторе, открыв пробно — спускной кран;

— нажатием на рукоятку рычага произвести подрыв предохранительного клапана (смещение его относительно седла);

— после загрузки продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2 — 3 раза вокруг оси;

— затянуть в два приема накидные рычаги герметизированной крышки котла: сначала до соприкосновения с крышкой, затем до отказа.

1.6. Открывать герметически закрытую крышку не раньше чем через 5 мин. после прекращения подачи тепла (отключения его от сети) в следующей последовательности:

— повернуть ручку клапана по часовой стрелке (поднять деревянным стержнем за кольцо клапан — турбинку) и выпустить избыточный пар;

— ослабить (отвинтить) накладные рычаги: сначала задние, затем средние и передние (завинчивать наоборот: сначала передние, затем средние и задние).

1.7. Закрывать крышку котла следует всеми накидными рычагами (при этом необходимо их равномерно прижимать).

1.8. Уровень воды в пароводяной рубашке проверить по контрольному кранику.

1.9. Варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнять так, чтобы уровень жидкости был на 10 — 15 см ниже верхней кромки.

1.10. Правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром.

1.11. Следить за показаниями манометра, включенного котла, не допускать превышения давления в пароводяной рубашке выше 0,5 кгс/кв. см.

1.12. Не открывать кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубашку нагретого котла.

1.13. Не допускать работу котла без загрузки.

1.14. После окончания работы:

— для санитарной обработки верхнего переливного крана залить котел водой на 2 — 3 см выше уровня фильтра, плотно закрыть крышку всеми накидными рычагами, включить котел, подкатить к нему тележку с емкостью и осуществить перелив воды;

— очистить тщательно клапан — турбинку и пароотводную трубку от остатков пищи;

— протереть котел с внешней стороны влажной тканью.
Билет № 18.

1. Льдогенератор ЛГ – 19М: устройство, назначение, правила по эксплуатации и технике безопасности.

Принцип действия и устройство льдогенератора

Вид льдогенератора зависит от производительности и формы получаемого льда. Однако, общий принцип работы заключается в следующем: специальная помпа создает давление воды, которая попадает в испаритель и намерзает на стенки. После этого пирамидки и кубики отделяются от формы при помощи горячего пара, а чешуйки гранулы нарезаются специальными ножами.

Готовый лед накапливается в бункере, а о его количестве сообщает индикатор на фотоэлементе. Купить льдогенератор — значит приобрести автоматический прибор, не требующий особенного контроля со стороны работников.
Работой водяной помпы, холодильного агрегата и клапана подачи воды управляет реле времени. Оно отключает аппарат при заполнении бункера, а по мере понижения уровня льда, снова его включает. Бункер может быть встроен в льдогенератор или устанавливаться отдельно. В первом случае — идеальный вариант для небольшого ресторана или кафе, а во втором — для промышленных нужд.
Аппараты делятся по принципу охлаждения на воздушные и водяные.
Льдогенераторы с водяным охлаждением работают быстро, они малогабаритны, но на такой льдогенератор цена выше, чем на аналоги. Эти аппараты можно установить вплотную к стене, вмонтировать в стойку бара или прилавок. Они потребляют сравнительно больше воды, но на 10% экономят электричество. В условиях жаркой погоды они работают стабильно и без сбоев.
Льдогенератор с воздушным охлаждением — отличный вариант для условий, где отсутствует постоянное давление воды, и нужно ограничить ее потребление. Многие аппараты оснащены функцией регулирования параметров охлаждающей системы в зависимости от температурных условий окружающей среды.
Холодильный агрегат льдогенератора может быть как встроенным, так и выносным. Первый находится в корпусе аппарата. Такую машину нельзя устанавливать ближе, чем на 70 см от стены, чтобы обеспечить интенсивную циркуляцию воздуха. В моделях с выносным агрегатом, компрессор и конденсатор устанавливаются на улице. Его преимущество в том, что тепло выводится из помещения, и циркуляции воздуха в нем не требуется.

ИНСТРУКЦИЯ

Холодильное оборудование

            1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

— внешний осмотр;

— проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

— проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

— проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

— проверку четкости работы выключателя.

             1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

— бережно обращаться с электрооборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;

 — следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

— не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

— не допускать натяжение кабеля;

— включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

— не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

            1.3. Запрещается:

—          разбирать оборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт оборудования, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.4. Загрузку охлаждаемого объема холодильного прилавка осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов.

1.5. Количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера.

1.6. Двери холодильного оборудования следует открывать на короткое время и как можно реже.

1.7. При образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея.

1.8. Очистку батарей при оттаивании инея производить под наблюдением лица, ответственного за эксплуатацию холодильной установки.

1.9. При обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение — проветрить.

1.10. Во время эксплуатации холодильного оборудования не допускается:

— включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;

— работать без ограждения машинного отделения, с неисправными приборами автоматики;

— загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать товары, тару и другие предметы;

— прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата, независимо от того, находится он в работе или в режиме автоматической остановки;

— хранить продукты на испарителях;

— удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков, ножей;

— размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата и вокруг него;

— загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;

— самовольно передвигать холодильный агрегат.

1.11. Исключить пользование холодильным оборудованием, если:

— токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;

— холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;

— истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;

— сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;

— обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т.п.

1.12. По окончании работы наружные стенки торгового холодильного оборудования протереть влажной тканью, а хромированные детали — тканью, пропитанной вазелином.

         Министерство образования и науки Самарской
области

Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования

«Борский государственный техникум»

Согласовано:                                                                         Утверждаю:

Председатель
совета                                                     Директор ГБОУ СПО
БГТ

ГБОУ СПО БГТ                                                           

_________   Ю.В.Морозов                                         ________А.В.
Антимонов

                                      
Инструкция № 125

                  по
охране труда при работе

                    
с тестомесильной машиной

с.
Борское

2015г.

   1.1. Перед началом
работы необходимо произвести:

— внешний осмотр;

— проверку комплектности и надежность
крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

— проверки исправности 
кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного
соединения;

— проверки целостности изоляционных
деталей корпуса машины;

— проверку соответствия напряжения и
частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя
ручной машины, указанных на табличке:

— проверку четкости работы
выключателя;

— проверку работы машины на холостом
ходу;

— проверку надежности закрепления в
машине рабочего исполнительного инструмента — ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации
необходимо:

— бережно обращаться с машиной, не подвергать
ее  ударам,  перегрузкам;

 — следить за исправностью
изоляции токоведущего кабеля:

— не допускать перекручивания
кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах
складирования материалов;

— не допускать натяжение кабеля;

— включать и выключать оборудование
сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

— не прикасаться к открытым и
неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной
изоляцией проводам;

— снимать и устанавливать сменные
части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

— машину следует включать
непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено
эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая
машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный 
знак  —  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается:

— разбирать электрическую машину
и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов,
штепсельных соединений и т.п.

1.5. Перед включением
в работу:

— поднять защитный
колпак (крышку, ограждающие щитки) и вращением штурвала вручную перевести
месильный рычаг в верхнее положение;

— нажать ногой на
педаль и вкатить дежу на фундаментную плиту машины. Убедиться в надежности
крепления дежи с помощью запирающего устройства;

— опустить защитное
устройство и проверить работу машины на холостом ходу.

1.6. При замесе
жидкого теста дежу следует загружать на 80 — 90%, а крутого — на 50% емкости
дежи.

1.7. Во время работы
тестомесильной машины не допускается загружать в дежу продукт, брать пробу
теста и наклоняться над дежой.

1.8. После окончания
замеса выключить электродвигатель, привести месильный рычаг в верхнее
положение, очистить его от теста, поднять защитное устройство и выкатить дежу.

1.9. В конце работы
дежу и месильный рычаг с лопастью промыть горячей водой и вытереть насухо.
Станину и другие части очистить щеткой от мучной пыли и протереть влажной
тканью.

Правила эксплуатации
и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Разработчикки:

         Мастер ПО
_________________С.А.Видеркер

          Инженер по ОТ ______________М.А.Исаев

  Министерство образования и науки Самарской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования

«Борский государственный техникум»

Согласовано:                                                                        
Утверждаю:

Председатель совета                                                    
Директор ГБОУ СПО БГТ

ГБОУ СПО БГТ                                                            

_________   Ю.В.Морозов                                    
________А.В. Антимонов

Инструкция № 126

по охране труда

                при работе на взбивальной машине

                           
(агрегат миксер)

                                            
с. Борское

                     
                            2015 г.

  1.1. Перед началом работы
необходимо произвести:

— внешний осмотр;

— проверку комплектности и надежность
крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

— проверки исправности 
кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или
штепсельного соединения;

— проверки целостности изоляционных
деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

— проверку соответствия напряжения и
частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя
ручной машины, указанных на табличке:

— проверку четкости работы
выключателя;

— проверку работы машины на холостом
ходу;

— проверку надежности закрепления в
машине рабочего исполнительного инструмента — ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации
необходимо:

— бережно обращаться с машиной, не
подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

 — следить за исправностью
изоляции токоведущего кабеля:

— не допускать перекручивания
кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах
складирования материалов;

— не допускать натяжение кабеля;

— включать и выключать оборудование
сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

— не прикасаться к открытым и
неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной
изоляцией проводам;

— снимать и устанавливать сменные
части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

— машину следует включать непосредственно
перед началом производства работ.

1.3. Запрещается:

—  разбирать электрическую
машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины,
приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.4. Перед
включением в работу:

— установить и
надежно закрепить сначала бачок, а затем взбиватель;

— установить
скорость вращения взбивателя;

— провернуть вручную
крышку планетарного редуктора и убедиться, что взбиватель не касается дна и
стенок бачка.

1.5. Соблюдать
осторожность, находясь вблизи движущихся элементов машины.

1.6. Определять
готовность взбитых продуктов, снимать сменные механизмы только после полной
остановки машины.

1.7. Во время работы
не допускается:

— изменять частоту
вращения взбивателя (за исключением взбивальных машин МВ-35М и МВ-6);

— добавлять продукт
в бачок (кроме машин, где предусмотрен загрузочный лоток).

           Разработчик:

         Мастер ПО
_________________С.А.Видеркер

         Инженер по
ОТ ______________М.А.Исаев

Пищеварочные котлы электрические

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя;
• проверку работы машины на холостом ходу;
• проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля, а также прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
• машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг, если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный знак – изображение капли в треугольнике.

Запрещается:

разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

Перед включением в работу:

• открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также наличие воды в парогенераторе, открыв пробно – спускной кран;
• нажатием на рукоятку рычага произвести подрыв предохранительного клапана (смещение его относительно седла);
• после загрузки продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2 – 3 раза вокруг оси;
• затянуть в два приема накидные рычаги герметизированной крышки котла: сначала до соприкосновения с крышкой, затем до отказа.
• Открывать герметически закрытую крышку не раньше чем через 5 мин. после прекращения подачи тепла (отключения его от сети) в следующей последовательности:
  • повернуть ручку клапана по часовой стрелке (поднять деревянным стержнем за кольцо клапан – турбинку) и выпустить избыточный пар;
  • ослабить (отвинтить) накладные рычаги: сначала задние, затем средние и передние (завинчивать наоборот: сначала передние, затем средние и задние).
• Закрывать крышку котла следует всеми накидными рычагами (при этом необходимо их равномерно прижимать).
• Уровень воды в пароводяной рубашке проверить по контрольному кранику.
• Варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнять так, чтобы уровень жидкости был на 10 – 15 см ниже верхней кромки.
• Правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром.
• Следить за показаниями манометра, включенного котла, не допускать превышения давления в пароводяной рубашке выше 0,5 кгс/кв. см.
• Не открывать кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубашку нагретого котла.
• Не допускать работу котла без загрузки.

После окончания работы:

• для санитарной обработки верхнего переливного крана залить котел водой на 2 – 3 см выше уровня фильтра, плотно закрыть крышку всеми накидными рычагами, включить котел, подкатить к нему тележку с емкостью и осуществить перелив воды;
• очистить тщательно клапан – турбинку и пароотводную трубку от остатков пищи;
• протереть котел с внешней стороны влажной тканью.

Электрические жарочные и пекарные шкафы

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверки целостности изоляционных деталей корпуса оборудования, рукояток крышек щеткодержателя;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя;
• проверку работы оборудования на холостом ходу.

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

Запрещается:

разбирать электрооборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт.

Перед включением в работу проверить:

• исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов;
• наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов.

При эксплуатации электрического шкафа с вкатным стеллажом перемещение стеллажей с продукцией в рабочую камеру и из нее следует осуществлять с помощью приспособлений (съемной ручки), предохраняющих от получения ожогов.

Загрузку и выгрузку производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей.

Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулировку мощности и температуры в пекарной (жарочной) камере.

Кондитерские листы и формы укладывать на тележку или передвижной стеллаж так, чтобы углы листов и форм не выступали за габариты тележки, стеллажа.

При работе не допускается:

• использовать для выпечки формы и листы с нагаром;
• включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних подовых листов;
• переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для остывания;
• производить очистку включенного шкафа.

По окончании работы:

• выключить шкаф и отсоединить его от электрической сети с помощью отключающего устройства на распределительном щите;
• после полного остывания шкафа произвести уборку;
• очистить камеру сухим способом, без применения воды;
• наружную поверхность протереть слегка увлажненной тканью или промыть мыльным раствором и насухо вытереть фланелью;
• хромированные детали протереть мягкой тканью.

Электросковороды, электрофритюрницы и др.

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя.

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

Запрещается:

• разбирать электрическое оборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт его, приводов, штепсельных соединений и т.п.
• Проверить удобство и легкость открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся сковороды – механизм опрокидывания.
• Убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом (сковорода, фритюрница и др.) соответствует типу, указанному в паспорте.
• При заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 мин. при температуре 250 град. C для удаления влаги.
• Заливать жир в жарочную ванну жаровни, фритюрницы, сковороды до включения нагрева. Не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в жарочную ванну следует тонкой струей. Предварительно жир должен быть прогрет при 170 – 180 град. C до тех пор, пока из него не прекратится выделение пузырьков пара.
• Загружать (и выгружать) обжариваемый продукт в нагретый жир в металлической сетке (корзине), соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего температуру 150 – 180 град. C.
• После выемки готового продукта из ванны сетку (корзину) следует подвесить над ней за скобу и дать стечь жиру.
• При работе сковороды следить за тем, чтобы тэны были полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения.
• Во время работы жаровни следить за чистотой скребкового и отрезного ножей.
• Своевременно выключать сковороды, фритюрницы или переводить их на меньшую мощность. Немедленно отключать жарочные аппараты при чадении жира.

При работе не допускается:

• включать нагрев при отсутствии жира в жарочной ванне фритюрницы (чаше сковороды), с неисправным датчиком реле температуры и др.;
• опрокидывать сковороду до отключения ее от электрической сети;
• оставлять включенными сковороды, фритюрницы и т.д. после окончания процесса жарения;
• сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии;
• охлаждать водой жарочную поверхность используемого аппарата.

По окончании работы:

• выключить нагрев и отключить используемый аппарат от электрической сети;
• после остывания сковороды слить жир;
• пригоревшие к поду частички продуктов соскоблить деревянным скребком;
• вымыть чашу горячей водой, оставить открытой для просушки, а затем смазать тампоном, смоченным в жире, и закрыть крышкой;
• стол и белые эмалированные облицовки промыть горячей водой и насухо протереть ветошью.

Электрокипятильники (электрочайники)

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя;
• проверку работы оборудования на холостом ходу.

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

Запрещается:

разбирать электрическое оборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт его, приводов, штепсельных соединений и т.п.

Перед включением в работу:

• открыть вентиль на подводящей водопроводной трубе и проверить заполнение кипятильника водой;
• определить правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубке;
• слить из сборника оставшийся кипяток и установить под сигнальной трубкой ведро (если трубка не имеет слива в канализацию);
• проверить надежность механического соединения заземляющего болта на корпусе кипятильника с проводом защитного заземления.

Регулярно отбирать кипяток, следить за уровнем кипятка в сборнике, не допускать его переполнения.

Сосуды для отбора кипятка устанавливать на специальную подставку. Не допускается вешать их на водоразборный кран.

Немедленно отключать кипятильник от электрической сети при парении или выбросе кипятка через верхнюю крышку и подтекании из водоразборного крана.

В процессе работы кипятильника не допускается:

• эксплуатировать кипятильник с неисправной автоматикой;
• открывать крышку сборника кипятка во избежание ожога паром и кипятком.

По окончании работы:

• выключить кипятильник и закрыть вентиль на водопроводной трубе;
• наружную поверхность кипятильника протереть влажной тканью, хромированные и полированные поверхности – фланелевой тканью с порошком мела.

Холодильное оборудование

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя.

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с электрооборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

Запрещается:

• разбирать оборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт оборудования, приводов, штепсельных соединений и т.п.
• Загрузку охлаждаемого объема холодильного прилавка осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов.
• Количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера.
• Двери холодильного оборудования следует открывать на короткое время и как можно реже.
• При образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея.
• Очистку батарей при оттаивании инея производить под наблюдением лица, ответственного за эксплуатацию холодильной установки.
• При обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение – проветрить.

Во время эксплуатации холодильного оборудования не допускается:

• включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;
• работать без ограждения машинного отделения, с неисправными приборами автоматики;
• загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать товары, тару и другие предметы;
• прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата, независимо от того, находится он в работе или в режиме автоматической остановки;
• хранить продукты на испарителях;
• удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков, ножей;
• размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата и вокруг него;
• загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;
• самовольно передвигать холодильный агрегат.

Исключить пользование холодильным оборудованием, если:

• токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;
• холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;
• истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;
• сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;
• обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т.п.

По окончании работы наружные стенки торгового холодильного оборудования протереть влажной тканью, а хромированные детали – тканью, пропитанной вазелином.

Тестомесильные машины

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя;
• проверку работы машины на холостом ходу;
• проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
• машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

Запрещается:

разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

Перед включением в работу:

• поднять защитный колпак (крышку, ограждающие щитки) и вращением штурвала вручную перевести месильный рычаг в верхнее положение;
• нажать ногой на педаль и вкатить дежу на фундаментную плиту машины. Убедиться в надежности крепления дежи с помощью запирающего устройства;
• опустить защитное устройство и проверить работу машины на холостом ходу.

При замесе жидкого теста дежу следует загружать на 80 – 90%, а крутого – на 50% емкости дежи.

Во время работы тестомесильной машины не допускается загружать в дежу продукт, брать пробу теста и наклоняться над дежой.

После окончания замеса выключить электродвигатель, привести месильный рычаг в верхнее положение, очистить его от теста, поднять защитное устройство и выкатить дежу.

В конце работы дежу и месильный рычаг с лопастью промыть горячей водой и вытереть насухо. Станину и другие части очистить щеткой от мучной пыли и протереть влажной тканью.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Взбивальные машины (Миксеры)

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя;
• проверку работы машины на холостом ходу;
• проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
• машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

Запрещается:

разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

Перед включением в работу:

• установить и надежно закрепить сначала бачок, а затем взбиватель;
• установить скорость вращения взбивателя;
• провернуть вручную крышку планетарного редуктора и убедиться, что взбиватель не касается дна и стенок бачка.

Соблюдать осторожность, находясь вблизи движущихся элементов машины.

Определять готовность взбитых продуктов, снимать сменные механизмы только после полной остановки машины.

Во время работы не допускается:

• изменять частоту вращения взбивателя (за исключением взбивальных машин МВ-35М и МВ-6);
• добавлять продукт в бачок (кроме машин, где предусмотрен загрузочный лоток).

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Машины для нарезания гастрономических продуктов

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя;
• проверку работы машины на холостом ходу;
• проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
• машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

Запрещается разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

Перед включением машины проверить надежность крепления ножа, защитного щитка и качество заточки ножа.

Для проверки качества заточки ножа к его лезвию поднести зажатую между пальцами полоску газетной бумаги, которая должна легко прорезаться.

Перед заточкой ножа или снятием крышки корпуса машины зафиксировать противовес машины стопором, а рукоятку устройства для заточки ножа установить в горизонтальное положение.

Проверить работу машины на холостом ходу в течение 1 – 2 секунд, затем остановить и закрепить в ней нарезаемый продукт.

Включать машину только после надежного закрепления продукта зажимным устройством и установки требуемой толщины реза.

Для нарезки остатков продукта использовать специальные приспособления во избежание травмирования рук.

При очистке ножа от остатков продукта и от засаливания применять деревянные скребки.

Во время работы машины не допускается:

• снимать или одевать кожух машины;
• удерживать или проталкивать продукт руками;
• держать руки у движущихся и вращающихся узлов машины;
• производить регулировку толщины нарезаемых ломтиков.

После окончания работы очистить щеткой машину и ванночку, установленную под ножом, от остатков продукта. После этого корпус машины протереть сначала влажной, а затем сухой салфеткой. Детали, соприкасающиеся с продуктом, промыть водой с применением моющих средств, сполоснуть водой и насухо протереть салфеткой.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Весоизмерительное оборудование

Перед началом работы необходимо произвести:

• внешний осмотр;
• проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• проверку четкости работы выключателя;

В процессе эксплуатации необходимо:

• бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;
• следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• не допускать натяжение кабеля;
• включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков.

Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

Запрещается:

• разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.
• Весы настольные гирные установить на ровную горизонтальную поверхность так, чтобы станина весов прочно опиралась на все четыре опоры.

Настольные циферблатные весы установить на ровную горизонтальную поверхность и проверить:

• состояние стрелок, четкость отметок шкалы циферблата, состояние стекол, лакокрасочных покрытий, совпадение показаний на обоих циферблатах;
• равновесие в ненагруженном состоянии и, в случае необходимости, произвести регулировку.

Прежде чем подключить электронные весы к электросети, необходимо надежно заземлить корпус весов изолированным проводом.

При подготовке к работе весового чекопечатающего комплекса Дина:

• проверить внешним осмотром крепление штепсельных разъемов на весах, блоке выхода информации, печатающем устройстве и правильность установки весов по уровню;
• подключить комплекс к электросети и включить выключатели на весах.

При подготовке к работе товарных весов проверить внешним осмотром:

• горизонтальность их установки с помощью отвеса;
• плавность колебаний рычажного механизма и платформы;
• правильность показаний весов при 0,1 предельной нагрузки и на полную грузоподъемность при размещении груза на всей площади платформы.

Взвешиваемый товар (гири) следует класть на весы осторожно, без толчков, по возможности в центре платформы, без выступов за габариты весов.

Нетарированный (навальный) груз располагать равномерно по всей площадке платформы весов.

После каждого взвешивания проверять равновесие ненагруженных весов. При необходимости очищать чаши, платформы и крестовины от загрязнения взвешиваемым товаром.

При взвешивании тяжелых грузов (бочек, тюков и др.) использовать наклонные мостики (трамплины), устанавливаемые верхним краем на одном уровне с платформой товарных весов.

Приклеивание этикетки при работе на весовом чекопечатающем комплексе Дина производить нажатием на нее расфасованным продуктом. Не допускается касание нагревателя руками.

При взвешивании товара не допускается:

• укладывать на весы грузы, превышающие по массе наибольший предел взвешивания;
• укладывать пищевые продукты на весы без оберточной бумаги или других упаковочных материалов;
• нагружать и разгружать товарные весы при открытых арретире и изолире;
• – работать на весовом чекопечатающем комплексе Дина без кожуха на блоке вывода информации и при открытых дверцах печатающего устройства.

2.17. Весы и гири необходимо содержать в чистоте, регулярно очищая от пыли и грязи.

2.18. По окончании работ по взвешиванию товаров:

– осмотреть весы, очистить их от загрязнений сухой тканью;

– платформы и чаши весов для взвешивания продовольственных товаров вымыть щелочным раствором, затем горячей водой и вытереть насухо;

– загрязненные гири вымыть щеткой в горячей воде с мылом и вытереть насухо;

– обыкновенные гири уложить на хранение в футляр или ящик, а условные гири установить на скобу весов.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Электрическая мясорубка

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.4. Перед включением машины проверять ее санитарно-техническое состояние и правильность сборки. Решетка должна иметь ровную поверхность. Ножи должны ухудшает качество измельчения.

1.5. Загрузку мяса производить во время работы машины. Подача продуктов должна быть равномерной и достаточной. Нарезанные куски мяса проталкивают в горловину мясорубки деревянным толкачем.

Нельзя сильно прижимать мясо к шнеку толкачем, поскольку это может вызвать перегрузку электродвигателя.

1.6. При длительной работе машины на ножи и решетки наматываются пленки и жилы, поэтому машину периодически останавливают и очищают рабочие органы.

1.7. Во время работы нельзя оставлять мясорубку без присмотра, а также допускать работу ее вхолостую.

1.8. После окончания работы мясорубку выключить и разобрать. Извлечение шнека ножей и решеток из корпуса мясорубки производят рукояткой или специальным крючком. Корпус мясорубки протирают влажной, а затем сухой тканью. Рабочую камеру, шнек, ножи и решетки очищают от остатков фарша и промывают горячей водой.

1.9. Мясорубка должна иметь заземление, в противном случае возможно поражение работника током

1.10. Нельзя работать на мясорубке, если загрузочная воронка не имеет предохранительного кольца.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Хлеборезка

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. Перед включением хлеборезки проверить правильность ее сборки, работу регулятора толщины нарезаемых ломтиков, надежность крепления рукоятки заточного механизма в верхнем положении.

1.6. На холостом ходу проверить исправность концевого выключателя, отключающего электродвигатель в конце цикла нарезки, убедиться в том, что нож вращается в направлении, указанном стрелкой на внутренней поверхности боковины, и в отсутствии посторонних стуков.

1.7. При машинной нарезке:

– укладывать хлеб только при неподвижной каретке, при этом он не должен быть горячим;

– перед включением электродвигателя машины закрепить уложенный в лоток хлеб и опустить защитную решетку;

– регулировку толщины нарезаемых ломтиков производить при выключенном электродвигателе;

– застрявшие ломтики хлеба удалять после отключения машины от электрической сети, предварительно застопорив противовес винтом в таком положении, при котором нож оказывается наверху;

– производить заточку ножа только с помощью заточного устройства, установленного на машине. Закончив заточку ножа, установить приспособление для снятия абразивной пыли;

– провернуть нож за рукоятку и снять с него пыль мягкими войлочными щетками.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Картофелеочистительная машина

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Запрещается:

разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.4. Во время работы на картофелеочистительной машине:

– соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя, использовать машину только для той работы, которая предусмотрена инструкцией по эксплуатации;

– предупреждать о предстоящем пуске машины работников, находящихся рядом;

– включать и выключать машину сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям машины, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– устанавливать (снимать) терочные рабочие органы с помощью специального крючка при выключенном электродвигателе машины;

– надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы;

– загрузку картофеля или корнеплодов производить через бункер равномерно, при включенном электродвигателе и после подачи воды в рабочую камеру;

– соблюдать нормы загрузки машины продукцией;

– не опускать руки в рабочую камеру картофелеочистительной машины во время ее работы;

– не удалять застрявшие клубни руками, использовать для этой цели специальные приспособления;

– осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность машины, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать используемое оборудование только после того, как оно остановлено с помощью кнопки «стоп», отключено от источника питания и на пусковом устройстве вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», а также после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.

1.5. При использовании картофелеочистительной машины не допускается:

– работать со снятыми заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, окнами и т.п.;

– превышать допустимые скорости работы машины;

– эксплуатировать машину без загрузочного окна с крышкой, бункера, загрузочной воронки со шторками, препятствующих выбросу клубней, и разгрузочных устройств;

– проталкивать продукт руками или посторонними предметами;

– работать на машине с дефектными абразивами (сколы, трещины);

– оставлять без надзора работающую машину, допускать к ее эксплуатации необученных и посторонних лиц;

– складывать на машину инструмент, продукцию, тару.

1.6. По окончании работы снять загрузочную воронку, очистить от отходов и промыть рабочую камеру машины водой из шланга.

1.7. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

1.8. При мойке из шланга следить, чтобы вода не попадала в электродвигатель и электропусковое устройство машины.

Просеиватель.

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. На холостом ходу проверить направление вращения крыльчатки просеивателя.

1.6. Во время работы просеивателя следить за тем, чтобы бункер был постоянно заполнен во избежание распыления продукта.

1.7. Не открывать защитные ограждения просеивателя.

1.8. Перед загрузкой оборудования продуктом убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его корпусе.

Овощерезка.

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.5. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.6. Запрещается разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы в соответствии с эксплуатационной документацией заводов-изготовителей.

3.15.2. Снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

3.15.3. Надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент

3.15.4. Перед началом работы:

– проверить надежность крепления к сменным дискам овощерезательной машины ножей и гребенок;

– проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры используемого оборудования (пускателей, выключателей, аварийных кнопок, переключателя скоростей и т.п.).

– соблюдать нормы загрузки машины продукцией;

– не опускать руки в рабочую камеру машины во время ее работы;

– не удалять застрявшие овощи руками, использовать для этой цели специальные приспособления;

– осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность машины, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать используемое оборудование только после того, как оно остановлено с помощью кнопки «стоп», отключено от источника питания и на пусковом устройстве вывешен плакат

«Не включать! Работают люди!», а также после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.

Электрическая пила

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

– наличие, исправность и надежность крепления ограждений движущихся частей пилы;

– исправность полотна и целостность зубьев пилы.

1.6. Подготовить электропилу к работе:

– установить полотно ленточной пилы в средней части ободов шкивов, не допускать его чрезмерного натяжения;

– предохранительную рейку пилы установить на минимальную высоту, в зависимости от толщины распиливаемой кости;

– перед выключением пилы убедиться в том, что полотно пилы перемещается свободно, без задержек.

1.7. При распиловке необходимо:

– надеть защитные очки;

– производить подачу продукта с помощью каретки равномерно, без рывков и излишних усилий;

– изменять высоту расположения защитной рейки только после отключения электродвигателя от сети;

– регулировать натяжение полотна пилы с помощью натяжного приспособления после отключения электродвигателя от электрической сети и полной остановки движущихся деталей;

– не допускать касания костью полотна пилы при укладывании ее на каретку.

1.8. При соскальзывании ленты пилы со шкивов немедленно остановить машину нажатием кнопки «стоп», надежно обесточить и только после этого принять меры к устранению неисправности.

1.9. По окончании работы очищать полотно пилы от остатков сырья при помощи деревянной лопатки.

1.10. Мыть полотно пилы щеткой, беречь руки от порезов.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Протирочно – резательные машины

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса оборудования, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы оборудования на холостом ходу.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрооборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт.

1.4. Порядок работы машины,

– нажать кнопку «Пуск» после загрузки продукта;

– протолкнуть продукт к вращающемуся рабочему органу плавным нажатием на ручку толкателя;

– после переработки всех подготовленных продуктов отключить машину кнопкой «Стоп» и обесточить машину;

– снять ручное приспособление;

– снять рабочий орган;

– снять втулку с гайкой регулировочной и контргайкой;

– снять сбрасыватель.

При протирке вареных продуктов, используется приспособление для протирки, ротор лопастной и диск протирочный.

1.5. Эксплуатационные ограничения:

Рабочий зазор между режущей кромки ножевого диска и нижней плоскостью приспособления должен быть в переделах от 0,5 до 2 мм.

Рабочий зазор между общей плоскостью лопастей ротора и плоскостью сита должен быть в пределах от 0,5 до 1,5 мм.

Осмотр, проверка, регулировка, санитарная обработка и частичная разборка производится обслуживающим персоналом только при обесточенной машине.

Снятие и установка приспособлений и рабочих органов следует только после полной остановки машины.

В случае заклинивания продукта необходим отключить машину и удалить застрявший продукт. При загрузке продукта запрещается проталкивать его в рабочую зону руками, необходимо пользоваться толкателем.

Соблюдать осторожность при обращении с рабочими органами во избежание пореза рук.

КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ТУШИТЬ ЭЛЕКТРОИЗДЕЛИЯ, НАХОДЯЩИЕСЯ ПОД НАПРЯЖЕНИЕМ, ВОДОЙ.

Аппарат пончиковый

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса оборудования, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы оборудования на холостом ходу.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрооборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт.

1.4. Обслуживание аппарата:

В конце каждого рабочего дня или перед большим перерывом в работе необходимо тщательно вымыть бункер дозатора и поршень, для чего необходимо:

–                   отключить аппарат от сети;

–                   отсоединить разъем привода дозатора на блоке ТЭНов;

–                   снять подвес дозатора с кронштейна;

–                   открутить прижимную гайку механизма регулировки массы пончиков и освободить поршень дозатора;

–                   открутить нижние гайки подвеса дозатора и снять корпус дозатора вместе с поршнем;

–                   вынуть поршень из корпуса.

После мытья детали просушить и собрать в обратном порядке.

Корпус привода и подвес протереть мягкой тканью, смоченной мыльным раствором и вытереть насухо.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ МЫТЬ ПОД СТРУЕЙ ВОДЫ ИЛИ ОКУНАНАТЬ В ВОДУ ПРИВОД ДОЗАТОРА!

По возможности чаще (не реже 1 раза в неделю) необходимо мыть весь аппарат, для чего:

–        перевести все переключатели в положение «Выкл» и «0»

–        отключить аппарат от сети;

–        слить фритюр;

–        разобрать аппарат, соблюдая последовательность, обратную сборке;

–        вымыть все детали, тщательно просушить, после чего собрать аппарат.

Помните, что загрязнение деталей ухудшает качество готовых пончиков и внешний вид аппарата влияет на рекламу вашей продукции.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ МЫТЬ БЛОК ТЭНов, ПРОГРАММАТОР, ПРИВОД КРЫЛЬЧАТКИ И ПРИВОД ДОЗАТОРА ПОД СТРУЕЙ ВОДЫ ИЛИ ОКУНАНИЕМ!

ЗАПРЕЩАЕТСЯ ОТКРЫВАТЬ ЭТИ КОРПУСА!

Фритюрница электрическая

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса оборудования, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы оборудования на холостом ходу.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрооборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт.

1.4. Обслуживание аппарата:

КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ РАЗБИРАТЬ СЪЕМНЫЙ НАГРЕВАТЕЛЬНЫЙ БЛОК.

Не оставлять включенную в сеть фритюрницу без присмотра.

Не подключать к сети фритюрницу, в которой уровень фритюра ниже отметки MIN! Это может привести к пожару. Уровень фритюра должен находиться между отметками MIN и MAX.

Температура жарки не должна превышать 200ºС.

Не допускайте касания сетевого шнура нагретых частей корпуса фритюрницы.

Не отсоединяйте от рабочей ванны съемный нагревательный блок, подключенный к сети!

Оберегайте термобаллоны и капилляры, соединяющие их с регулятором температуры и термовыключателем, от механических повреждений. Запрещается изгибать капилляры!

Не сливайте неостывший фритюр (его температура не должна превышать 50ºС). Температура фритюра можно узнать с помощью регулятора температуры. Вращая ручку следует определить момент загорания индикатора лампы работы ТЭНа. Значение на шкале ручки напротив отметки «треугольник» на панели будет соответствовать температуре фритюра.

Не используйте старый фритюр, он имеет более низкую температуру воспламенения и склонен к обильному пенообразованию.

Не используйте фритюрницу для приготовления продуктов, в процессе жарки которых образуется обильная пена (например, картофель) – это может привести к травмам.

Не мойте съемный нагревательный блок погружением в воду или под струей воды. В случае попадания влаги в блок – просушите его перед подключением к сети.

Поврежденный сетевой провод подлежит замене только на предприятии-изготовителе или в сервисном центре.

После окончания работы и охлаждения фритюра отсоедините съемный нагревательный блок рабочей ванны, отсоедините крышку-полку, слейте фритюр через сливочный кран.

Протрите ванну и все поверхности съемного нагревательного блока насухо или помойте, используя мыльный раствор, и вытрите насухо.

Не мойте съемный нагревательный блок под струей воды или погружением в воду! В случае падания влаги в съемный нагревательный блок – просушите его перед подключением к сети.

www.pitportal.ru

Пищеварочные котлы электрические

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. Перед включением в работу:

– открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также наличие воды в парогенераторе, открыв пробно – спускной кран;

– нажатием на рукоятку рычага произвести подрыв предохранительного клапана (смещение его относительно седла);

– после загрузки продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2 – 3 раза вокруг оси;

– затянуть в два приема накидные рычаги герметизированной крышки котла: сначала до соприкосновения с крышкой, затем до отказа.

1.6. Открывать герметически закрытую крышку не раньше чем через 5 мин. после прекращения подачи тепла (отключения его от сети) в следующей последовательности:

– повернуть ручку клапана по часовой стрелке (поднять деревянным стержнем за кольцо клапан – турбинку) и выпустить избыточный пар;

– ослабить (отвинтить) накладные рычаги: сначала задние, затем средние и передние (завинчивать наоборот: сначала передние, затем средние и задние).

1.7. Закрывать крышку котла следует всеми накидными рычагами (при этом необходимо их равномерно прижимать).

1.8. Уровень воды в пароводяной рубашке проверить по контрольному кранику.

1.9. Варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнять так, чтобы уровень жидкости был на 10 – 15 см ниже верхней кромки.

1.10. Правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром.

1.11. Следить за показаниями манометра, включенного котла, не допускать превышения давления в пароводяной рубашке выше 0,5 кгс/кв. см.

1.12. Не открывать кран уровня воды и не заливать воду в пароводяную рубашку нагретого котла.

1.13. Не допускать работу котла без загрузки.

1.14. После окончания работы:

– для санитарной обработки верхнего переливного крана залить котел водой на 2 – 3 см выше уровня фильтра, плотно закрыть крышку всеми накидными рычагами, включить котел, подкатить к нему тележку с емкостью и осуществить перелив воды;

– очистить тщательно клапан – турбинку и пароотводную трубку от остатков пищи;

– протереть котел с внешней стороны влажной тканью.

Электрические жарочные и пекарные шкафы

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса оборудования, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы оборудования на холостом ходу.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрооборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт.

1.4. Перед включением в работу проверить:

– исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов;

– наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов.

1.5. При эксплуатации электрического шкафа с вкатным стеллажом перемещение стеллажей с продукцией в рабочую камеру и из нее следует осуществлять с помощью приспособлений (съемной ручки), предохраняющих от получения ожогов.

1.6. Загрузку и выгрузку производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей.

1.7. Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулировку мощности и температуры в пекарной (жарочной) камере.

1.8. Кондитерские листы и формы укладывать на тележку или передвижной стеллаж так, чтобы углы листов и форм не выступали за габариты тележки, стеллажа.

1.9. При работе не допускается:

– использовать для выпечки формы и листы с нагаром;

– включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних подовых листов;

– переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для остывания;

– производить очистку включенного шкафа.

1.10. По окончании работы:

– выключить шкаф и отсоединить его от электрической сети с помощью отключающего устройства на распределительном щите;

– после полного остывания шкафа произвести уборку;

– очистить камеру сухим способом, без применения воды;

– наружную поверхность протереть слегка увлажненной тканью или промыть мыльным раствором и насухо вытереть фланелью;

– хромированные детали протереть мягкой тканью.

Электросковороды, электрофритюрницы и др.

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрическое оборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт его, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.4. Проверить удобство и легкость открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся сковороды – механизм опрокидывания.

1.5. Убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом (сковорода, фритюрница и др.) соответствует типу, указанному в паспорте.

1.6. При заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 мин. при температуре 250 град. C для удаления влаги.

1.7. Заливать жир в жарочную ванну жаровни, фритюрницы, сковороды до включения нагрева. Не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в жарочную ванну следует тонкой струей. Предварительно жир должен быть прогрет при 170 – 180 град. C до тех пор, пока из него не прекратится выделение пузырьков пара.

1.8. Загружать (и выгружать) обжариваемый продукт в нагретый жир в металлической сетке (корзине), соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего температуру 150 – 180 град. C.

1.9. После выемки готового продукта из ванны сетку (корзину) следует подвесить над ней за скобу и дать стечь жиру.

1.10. При работе сковороды следить за тем, чтобы тэны были полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения.

1.11. Во время работы жаровни следить за чистотой скребкового и отрезного ножей.

1.12. Своевременно выключать сковороды, фритюрницы или переводить их на меньшую мощность. Немедленно отключать жарочные аппараты при чадении жира.

1.13. При работе не допускается:

– включать нагрев при отсутствии жира в жарочной ванне фритюрницы (чаше сковороды), с неисправным датчиком реле температуры и др.;

– опрокидывать сковороду до отключения ее от электрической сети;

– оставлять включенными сковороды, фритюрницы и т.д. после окончания процесса жарения;

– сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии;

– охлаждать водой жарочную поверхность используемого аппарата.

1.14. По окончании работы:

– выключить нагрев и отключить используемый аппарат от электрической сети;

– после остывания сковороды слить жир;

– пригоревшие к поду частички продуктов соскоблить деревянным скребком;

– вымыть чашу горячей водой, оставить открытой для просушки, а затем смазать тампоном, смоченным в жире, и закрыть крышкой;

– стол и белые эмалированные облицовки промыть горячей водой и насухо протереть ветошью .

Электрокипятильники (электрочайники)

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы оборудования на холостом ходу.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрическое оборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт его, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.4. Перед включением в работу:

– открыть вентиль на подводящей водопроводной трубе и проверить заполнение кипятильника водой;

– определить правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубке;

– слить из сборника оставшийся кипяток и установить под сигнальной трубкой ведро (если трубка не имеет слива в канализацию);

– проверить надежность механического соединения заземляющего болта на корпусе кипятильника с проводом защитного заземления.

1.5. Регулярно отбирать кипяток, следить за уровнем кипятка в сборнике, не допускать его переполнения.

1.6. Сосуды для отбора кипятка устанавливать на специальную подставку. Не допускается вешать их на водоразборный кран.

1.7. Немедленно отключать кипятильник от электрической сети при парении или выбросе кипятка через верхнюю крышку и подтекании из водоразборного крана.

1.8. В процессе работы кипятильника не допускается:

– эксплуатировать кипятильник с неисправной автоматикой;

– открывать крышку сборника кипятка во избежание ожога паром и кипятком.

1.9. По окончании работы:

– выключить кипятильник и закрыть вентиль на водопроводной трубе;

– наружную поверхность кипятильника протереть влажной тканью, хромированные и полированные поверхности – фланелевой тканью с порошком мела.

Холодильное оборудование

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с электрооборудованием, не подвергать его  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

1.3. Запрещается:

–          разбирать оборудование и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт оборудования, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.4. Загрузку охлаждаемого объема холодильного прилавка осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов.

1.5. Количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера.

1.6. Двери холодильного оборудования следует открывать на короткое время и как можно реже.

1.7. При образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиной более 5 мм остановить компрессор, освободить камеру от продуктов и произвести оттаивание инея.

1.8. Очистку батарей при оттаивании инея производить под наблюдением лица, ответственного за эксплуатацию холодильной установки.

1.9. При обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение – проветрить.

1.10. Во время эксплуатации холодильного оборудования не допускается:

– включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;

– работать без ограждения машинного отделения, с неисправными приборами автоматики;

– загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать товары, тару и другие предметы;

– прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата, независимо от того, находится он в работе или в режиме автоматической остановки;

– хранить продукты на испарителях;

– удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков, ножей;

– размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата и вокруг него;

– загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;

– самовольно передвигать холодильный агрегат.

1.11. Исключить пользование холодильным оборудованием, если:

– токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;

– холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;

– истек срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;

– сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;

– обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т.п.

1.12. По окончании работы наружные стенки торгового холодильного оборудования протереть влажной тканью, а хромированные детали – тканью, пропитанной вазелином.

Тестомесильные машины

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. Перед включением в работу:

– поднять защитный колпак (крышку, ограждающие щитки) и вращением штурвала вручную перевести месильный рычаг в верхнее положение;

– нажать ногой на педаль и вкатить дежу на фундаментную плиту машины. Убедиться в надежности крепления дежи с помощью запирающего устройства;

– опустить защитное устройство и проверить работу машины на холостом ходу.

1.6. При замесе жидкого теста дежу следует загружать на 80 – 90%, а крутого – на 50% емкости дежи.

1.7. Во время работы тестомесильной машины не допускается загружать в дежу продукт, брать пробу теста и наклоняться над дежой.

1.8. После окончания замеса выключить электродвигатель, привести месильный рычаг в верхнее положение, очистить его от теста, поднять защитное устройство и выкатить дежу.

1.9. В конце работы дежу и месильный рычаг с лопастью промыть горячей водой и вытереть насухо. Станину и другие части очистить щеткой от мучной пыли и протереть влажной тканью.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Взбивальные машины (Миксеры)

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.4. Перед включением в работу:

– установить и надежно закрепить сначала бачок, а затем взбиватель;

– установить скорость вращения взбивателя;

– провернуть вручную крышку планетарного редуктора и убедиться, что взбиватель не касается дна и стенок бачка.

1.5. Соблюдать осторожность, находясь вблизи движущихся элементов машины.

1.6. Определять готовность взбитых продуктов, снимать сменные механизмы только после полной остановки машины.

1.7. Во время работы не допускается:

– изменять частоту вращения взбивателя (за исключением взбивальных машин МВ-35М и МВ-6);

– добавлять продукт в бачок (кроме машин, где предусмотрен загрузочный лоток).

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Машины для нарезания гастрономических продуктов

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. Перед включением машины проверить надежность крепления ножа, защитного щитка и качество заточки ножа.

1.6. Для проверки качества заточки ножа к его лезвию поднести зажатую между пальцами полоску газетной бумаги, которая должна легко прорезаться.

1.7. Перед заточкой ножа или снятием крышки корпуса машины зафиксировать противовес машины стопором, а рукоятку устройства для заточки ножа установить в горизонтальное положение.

1.8. Проверить работу машины на холостом ходу в течение 1 – 2 секунд, затем остановить и закрепить в ней нарезаемый продукт.

1.9. Включать машину только после надежного закрепления продукта зажимным устройством и установки требуемой толщины реза.

1.10. Для нарезки остатков продукта использовать специальные приспособления во избежание травмирования рук.

1.11. При очистке ножа от остатков продукта и от засаливания применять деревянные скребки.

1.12. Во время работы машины не допускается:

– снимать или одевать кожух машины;

– удерживать или проталкивать продукт руками;

– держать руки у движущихся и вращающихся узлов машины;

– производить регулировку толщины нарезаемых ломтиков.

1.13. После окончания работы очистить щеткой машину и ванночку, установленную под ножом, от остатков продукта. После этого корпус машины протереть сначала влажной, а затем сухой салфеткой. Детали, соприкасающиеся с продуктом, промыть водой с применением моющих средств, сполоснуть водой и насухо протереть салфеткой.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Весоизмерительное оборудование.

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. Весы настольные гирные установить на ровную горизонтальную поверхность так, чтобы станина весов прочно опиралась на все четыре опоры.

1.6. Настольные циферблатные весы установить на ровную горизонтальную поверхность и проверить:

– состояние стрелок, четкость отметок шкалы циферблата, состояние стекол, лакокрасочных покрытий, совпадение показаний на обоих циферблатах;

– равновесие в ненагруженном состоянии и, в случае необходимости, произвести регулировку.

1.7. Прежде чем подключить электронные весы к электросети, необходимо надежно заземлить корпус весов изолированным проводом.

1.8. При подготовке к работе весового чекопечатающего комплекса Дина:

– проверить внешним осмотром крепление штепсельных разъемов на весах, блоке выхода информации, печатающем устройстве и правильность установки весов по уровню;

– подключить комплекс к электросети и включить выключатели на весах.

1.9. При подготовке к работе товарных весов проверить внешним осмотром:

– горизонтальность их установки с помощью отвеса;

– плавность колебаний рычажного механизма и платформы;

– правильность показаний весов при 0,1 предельной нагрузки и на полную грузоподъемность при размещении груза на всей площади платформы.

1.10. Взвешиваемый товар (гири) следует класть на весы осторожно, без толчков, по возможности в центре платформы, без выступов за габариты весов.

1.11. Нетарированный (навальный) груз располагать равномерно по всей площадке платформы весов.

1.12. После каждого взвешивания проверять равновесие ненагруженных весов. При необходимости очищать чаши, платформы и крестовины от загрязнения взвешиваемым товаром.

1.13. При взвешивании тяжелых грузов (бочек, тюков и др.) использовать наклонные мостики (трамплины), устанавливаемые верхним краем на одном уровне с платформой товарных весов.

1.14. Приклеивание этикетки при работе на весовом чекопечатающем комплексе Дина производить нажатием на нее расфасованным продуктом. Не допускается касание нагревателя руками.

1.15. При взвешивании товара не допускается:

– укладывать на весы грузы, превышающие по массе наибольший предел взвешивания;

– укладывать пищевые продукты на весы без оберточной бумаги или других упаковочных материалов;

– нагружать и разгружать товарные весы при открытых арретире и изолире;

– работать на весовом чекопечатающем комплексе Дина без кожуха на блоке вывода информации и при открытых дверцах печатающего устройства.

2.17. Весы и гири необходимо содержать в чистоте, регулярно очищая от пыли и грязи.

2.18. По окончании работ по взвешиванию товаров:

– осмотреть весы, очистить их от загрязнений сухой тканью;

– платформы и чаши весов для взвешивания продовольственных товаров вымыть щелочным раствором, затем горячей водой и вытереть насухо;

– загрязненные гири вымыть щеткой в горячей воде с мылом и вытереть насухо;

– обыкновенные гири уложить на хранение в футляр или ящик, а условные гири установить на скобу весов.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Электрическая мясорубка.

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.4. Перед включением машины проверять ее санитарно-техническое состояние и правильность сборки. Решетка должна иметь ровную поверхность. Ножи должны ухудшает качество измельчения.

1.5. Загрузку мяса производить во время работы машины. Подача продуктов должна быть равномерной и достаточной. Нарезанные куски мяса проталкивают в горловину мясорубки деревянным толкачем.

Нельзя сильно прижимать мясо к шнеку толкачем, поскольку это может вызвать перегрузку электродвигателя.

1.6. При длительной работе машины на ножи и решетки наматываются пленки и жилы, поэтому машину периодически останавливают и очищают рабочие органы.

1.7. Во время работы нельзя оставлять мясорубку без присмотра, а также допускать работу ее вхолостую.

1.8. После окончания работы мясорубку выключить и разобрать. Извлечение шнека ножей и решеток из корпуса мясорубки производят рукояткой или специальным крючком. Корпус мясорубки протирают влажной, а затем сухой тканью. Рабочую камеру, шнек, ножи и решетки очищают от остатков фарша и промывают горячей водой.

1.9. Мясорубка должна иметь заземление, в противном случае возможно поражение работника током

1.10. Нельзя работать на мясорубке, если загрузочная воронка не имеет предохранительного кольца.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Хлеборезка

1.1. Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;

– проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;

– проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;

– проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:

– проверку четкости работы выключателя;

– проверку работы машины на холостом ходу;

– проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, пил и т.д.

1.2. В процессе эксплуатации необходимо:

– бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;

– следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:

– не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;

– не допускать натяжение кабеля;

– включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

– не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;

– снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;

– машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

1.3. Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг,  если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный  знак  –  изображение капли в треугольнике.

1.4. Запрещается:

–          разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

1.5. Перед включением хлеборезки проверить правильность ее сборки, работу регулятора толщины нарезаемых ломтиков, надежность крепления рукоятки заточного механизма в верхнем положении.

1.6. На холостом ходу проверить исправность концевого выключателя, отключающего электродвигатель в конце цикла нарезки, убедиться в том, что нож вращается в направлении, указанном стрелкой на внутренней поверхности боковины, и в отсутствии посторонних стуков.

1.7. При машинной нарезке:

– укладывать хлеб только при неподвижной каретке, при этом он не должен быть горячим;

– перед включением электродвигателя машины закрепить уложенный в лоток хлеб и опустить защитную решетку;

– регулировку толщины нарезаемых ломтиков производить при выключенном электродвигателе;

– застрявшие ломтики хлеба удалять после отключения машины от электрической сети, предварительно застопорив противовес винтом в таком положении, при котором нож оказывается наверху;

– производить заточку ножа только с помощью заточного устройства, установленного на машине. Закончив заточку ножа, установить приспособление для снятия абразивной пыли;

– провернуть нож за рукоятку и снять с него пыль мягкими войлочными щетками.

Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с производственным оборудованием.

Картофелеочистительная машина

Перед началом работы необходимо произвести:

• – внешний осмотр;
• – проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;
• – проверки исправности  кабеля,  его  защитной  трубки,  штепсельной вилки или штепсельного соединения;
• – проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;
• – проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
• – проверку четкости работы выключателя;
• – проверку работы машины на холостом ходу;
• – проверку надежности закрепления в машине рабочего исполнительного инструмента – ножей, ключей насадок, пил и т.д.

В процессе эксплуатации необходимо:

• – бережно обращаться с машиной, не подвергать ее  ударам,  перегрузкам;
• – следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
• – не допускать перекручивания кабеля,  а  также  прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
• – не допускать натяжение кабеля;
• – включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• – не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• – снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков;
• – машину следует включать непосредственно перед началом производства работ.

Запрещается:

разбирать электрическую машину и  производить  самостоятельно какой-либо ремонт машины, приводов, штепсельных соединений и т.п.

Во время работы на картофелеочистительной машине:

• – соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя, использовать машину только для той работы, которая предусмотрена инструкцией по эксплуатации;
• – предупреждать о предстоящем пуске машины работников, находящихся рядом;
• – включать и выключать машину сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
• – не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям машины, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам;
• – устанавливать (снимать) терочные рабочие органы с помощью специального крючка при выключенном электродвигателе машины;
• – надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы;
• – загрузку картофеля или корнеплодов производить через бункер равномерно, при включенном электродвигателе и после подачи воды в рабочую камеру;
• – соблюдать нормы загрузки машины продукцией;
• – не опускать руки в рабочую камеру картофелеочистительной машины во время ее работы;
• – не удалять застрявшие клубни руками, использовать для этой цели специальные приспособления;
• – осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность машины, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застрявший продукт, очищать используемое оборудование только после того, как оно остановлено с помощью кнопки «стоп», отключено от источника питания и на пусковом устройстве вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», а также после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.

При использовании картофелеочистительной машины не допускается:

• – работать со снятыми заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, окнами и т.п.;
• – превышать допустимые скорости работы машины;
• – эксплуатировать машину без загрузочного окна с крышкой, бункера, загрузочной воронки со шторками, препятствующих выбросу клубней, и разгрузочных устройств;
• – проталкивать продукт руками или посторонними предметами;
• – работать на машине с дефектными абразивами (сколы, трещины);
• – оставлять без надзора работающую машину, допускать к ее эксплуатации необученных и посторонних лиц;
• – складывать на машину инструмент, продукцию, тару.

1.6. По окончании работы снять загрузочную воронку, очистить от отходов и промыть рабочую камеру машины водой из шланга.

1.7. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

1.8. При мойке из шланга следить, чтобы вода не попадала в электродвигатель и электропусковое устройство машины.

Просеиватель

Перед началом работы необходимо произвести:

– внешний осмотр;

– проверку комплектности и надежность крепления всех деталей и прочность затяжки всех винтов, крепящих узлы и детали;