План маркетинга в бизнес плане пример кафе

Разработка маркетингового плана для кафе-бистро ‘Лакомка’

СОДЕРЖАНИЕ

1. Резюме

. Анализ отрасли

. Описание продукции

. Анализ рынка

. План маркетинга

. План производства

. Управление и права собственности

. Финансовый план

. Риски и их учет

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПРИЛОЖЕНИЕ В

1. Резюме проекта

Бизнес-план посвящен открытию пункта общественного питания, а именно нового кафе-бистро «Лакомка», в городе Витебске на территории торгового центра «Смоленский рынок». Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.

Планируемый объем выручки в месяц при достижении производственной мощности будет составлять от 19 — 27 миллионов рублей. Производственная мощность по проекту будет достигнута в течение 3-х месяцев.

Общая стоимость проекта составляет 16000 тыс.руб. Планируется, что источником финансирования проекта будет индивидуальный предприниматель Черенко Е.А.

Проведенный анализ рынка сбыта показал, что в пределах ТЦ «Смоленский рынок» при существующих точках общественного питания (кафе и бистро) спрос превышает предложение, и на сегодня эта ниша рынка еще не занята — следовательно, жесткой конкурентной борьбы не ожидается.

Конкурентоспособность фирмы обеспечивается: удобством расположения, высокими вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса и обслуживания, что по сравнению с другими конкурентами дает большие преимущества. Основная ставка будет делаться на сравнительно невысокие цены. Это главное конкурентное преимущество нашей фирмы. Предлагается ввести американский стиль обслуживания. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания, что дает огромное преимущество перед конкурентами. Еще одной отличительной чертой данного кафе-бистро будет гибкий график работы.

Персонал фирмы представляет собой 1-го работника, он же является директором и управляющим. Это позволит снизить издержки на оплату труда. Этот работник является высококвалифицированным специалистом в своей области, у него высокая производительность труда, которая сопровождается высоким качеством его работы.

Срок окупаемости проекта менее года.

2. Анализ Отрасли

На сегодняшний день проблема общественного питания достаточно актуальна.

В качестве объекта инвестирования выбрано кафе быстрого обслуживания.

Цель деятельности компании — максимизация прибыли путем наращивания клиентской базы и постоянного увеличения потребителей услуг кафе-закусочной.

Основные направления деятельности компании:

Организация быстрого и качественного питания

Ориентированность на конкретного потребителя

Низкие цены по сравнению с конкурентами

Кафе общественного питания начнет свою деятельность как новое предприятие.

В качестве организационно-правовой формы будет выбрана такая форма как «индивидуальное предпринимательство». Эта форма даст следующие преимущества:

Минимальные капитальные затраты

Простота регистрации

Низкий размер уставного фонда

Мобильность функционирования

Компанию планируется расположить в городе Витебске, на территории Республики Беларусь, в торговом павильоне, расположенном в пределах торгового центра «Смоленский рынок». Это обусловлено множеством преимуществ: потребность в пище постоянна, спрос стабилен, массовое скопление людей, желание клиента удалить голод за приемлемую для него плату.

В настоящее время в Республике Беларусь отмечается устойчивая тенденция развития пищевой индустрии.

Услуги общественного питания в Беларуси оказываются торговыми объектами общественного питания, которые подразделяются на типы (ресторан, кафе, бар, кафетерий, столовая, закусочная и т.п.) и имеют наценочные категории (люкс, высшая, первая, вторая, третья) либо не имеют наценочных категорий; торговыми организациями; индивидуальными предпринимателями, ориентированными на оказание услуг общественного питания; иными организациями, имеющими в своем составе соответствующие структурные подразделения.

В последние годы в республике наблюдается рост количества предприятий, ориентированных на национальную белорусскую кухню. Также развивается сеть предприятий, специализирующихся на национальных кухнях народов мира. Так, в меню ресторанов и баров города Минска присутствуют блюда более чем 40 кухонь народов мира.

По данным Министерства торговли Республики Беларусь, общая численность организаций общественного питания с 1.01.2010. по 1.01.2013г. увеличилась на 3,8% и составила 12065, а общее количество мест увеличилось на 1,2% и составило 71138. Положительная динамика роста количества подобных организаций отмечена в Брестской области: количество организаций увеличилось на 5,6%, а количество мест — на 5,9%. Самые низкие темпы роста организаций общественного питания — в Витебской области: 0,1%, а количество мест сократилось на 0,6%.

По данным Министерства торговли Республики Беларусь, товарооборот общественного питания (в сопоставимых ценах) в расчете на 1 жителя республики составил: в 2009 г. — 280 тыс. бел. руб., 2010 г. — 328 тыс. бел. руб. (17,1%). Наиболее высокие показатели в г. Минске — 302 и 344 тыс. бел. руб. соответственно.

По данным исследования Международного агентства социальных и маркетинговых исследований (МАСМИ), проведенного в апреле 2010г., установлено, что в Беларуси не только растет спрос на заведения общественного питания, но и меняется культура питания. По оценкам МАСМИ, 25% респондентов посещают предприятия общественного питания два-три раза в неделю, 19% — почти каждый день, 5% — больше чем один раз в день. Среди опрошенных есть категория потребителей (10%), которая не готовит дома только раз в две-три недели, 6% делают это еще реже — раз в месяц, 4% обедают и ужинают вне дома не чаще, чем раз в полгода. Наибольшее количество респондентов посещают рестораны быстрого питания и столовые с целью пообедать (49%), около 30% предпочитают поужинать в кафе или пиццерии, 79% опрошенных при выборе категории предприятия предпочли fast-food (предприятия быстрого обслуживания).

Как видно из статистики, доля предприятий, ориентированных на предприятия быстрого обслуживания составляет преимущественное большинство- 79%.

Закусочная является частным бистро, принадлежащим индивидуальному предпринимателю.

Деятельность общественного питания регулируется многими законодательными актами, а также постановлениями совета министров. Основными из них являются:

Закон Республики Беларусь от 28.07.2003г. № 231-З «О торговле» — определяет правовые основы осуществления торговли на территории Республики Беларусь, государственного регулирования и контроля в области торговли и направлен на создание благоприятных условий для эффективного осуществления торговли в целях удовлетворения спроса физических и юридических лиц на товары, выполнение работ, оказание услуг.

Закон Республики Беларусь от 29.06.2003г. № 217-З «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» — регулирует отношения в области обеспечения качества продовольственного сырья и пищевых продуктов и их безопасности для жизни и здоровья человека.

Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 07.04.2004г. № 384 «Правила осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания» Глава 2 «Особенности осуществления общественного питания».

3. Описание продукции

Кафе общественного питания будет предлагать широкий ассортимент продукции. Для упрощения расчетов предполагаемый ассортимент сформирован в группы по типу продуктов, цены и себестоимость будут усреднены.

Ассортимент продукции будет включать в себя следующие компоненты: коктейль, газированная вода, пиво, соки, чай, кофе, шоколад, мороженное, пирожное, бутерброды, блины, шаурма, хот-дог, суп быстрого приготовления, курица гриль.

Основная продукция фирмы является уникальной. Это связано с тем, что она будет изготавливаться на собственном оборудовании. К основной продукции отнесем: блины, шаурма, хот-дог, курица гриль.

4. анализ рынка

На сегодняшний день проблема общественного питания в некоторых районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в районе ТЦ «Смоленский рынок», в котором расположено множество точек общественного питания.

Среди трех кафе бистро аналогичных нашему, был проведен опрос. По данным опроса выявлено, что 48% опрошенных высказались, что их устраивает ассортимент и качество обслуживания, 27% посетителей пришли в тот или иной бистро только потому что нету других альтернатив на рынке, а также были неудовлетворенны высокими ценами, и почти столько же — 25% высказались о том, что качество обслуживания, ассортимент и цены оставляют желать лучшего. Из данного пункта опроса можно сделать вывод о том, что основная масса 52% хотела бы видеть качественную закусочную бистро, где можно за небольшую разницу в цене, по сравнению с конкурентами, быстро и дешево утолить голод качественными продуктами питания.

В качестве инструмента ценообразования будем использовать затратный метод. Он позволит нашей компании иметь контроль над затратами и манипулировать прибылью.

Необходимо сделать так, чтобы наши цены были ниже цен конкурентов. Для этого будем стремиться постоянно снижать затраты путем становления менее зависимыми от внешней среды предприятия и изменением внутренней среды предприятия. Данные о ценах продукции приведены в таблице 1.

Таблица 1. Ассортимент и цены кафе — закусочной.

Наименование продуктаЕд. изм.Цена, руб.Коктейль250мл3500Газ.вода250мл1500Сок250мл2500Шоколадчашка4000Чайчашка3000Кофечашка4500Мороженное100г3500Пирожноешт.3500Бутербродышт.2500Блинышт.5500Пирожкишт.4000Хот-догшт.12000Суп быстрого приготовленияпорция4000Курица грильшт.45000Пластиковая посудашт.200Хлебшт.100

Как видно из таблицы, цены на продукты в кафе быстрого питания будут сравнительно недорогие и доступные практически каждому желающему перекусить.

Существующие на сегодняшний день на ТЦ «Смоленский рынок» конкуренты предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: средние и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести мини-столовые и закусочные, такие как сеть закусочных «Арена-пицца». Их отличительной особенностью является не очень высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене, средний обед обходится примерно в 30000 рублей и выше, то есть они ориентированы на людей, которые заняты в торговой сфере, но качество предлагаемых блюд очень невысокое.

Ко вторым относятся небольшие кафе бистро аналогичные нашему бистро, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в этом районе города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос, и есть реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, отличающихся высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами.

В основном наше кафе будет ориентироваться на небогатых людей, желающих быстро и недорого перекусить, ну и также на самих работников ТЦ «Смоленский рынок». В будние дни количество клиентов будет меньше, нежели в выходные дни.

В качестве конкурентной стратегии будем использовать стратегию занятия своей рыночной ниши. Этого мы будем добиваться с помощью конкурентных преимуществ фирмы. К ним отнесем:

Низкая цена

Высокое качество обслуживания

Для уменьшения влияния воздействия конкурентов будем оценивать их уровень цен, ассортимент продукции, качество предоставления услуг и своевременно принимать меры оперативного воздействия. К таким мерам отнесем:

Расширение спектра продукции

Предельно низкие затраты — соответственно и цена

Достижение максимального соотношения цены и качества.

Рассматривая трудности выхода на рынок, необходимо учитывать, что предприятие новое и, в первую очередь, ему необходимо наработать клиентуру. Так же есть и другая трудность, такая как — выбор поставщиков, их поиск может занять существенное время.

5. План маркетинга

Стратегия маркетинга показывает, какими способами бистро собирается достигнуть своих финансовых целей. Для достижения стратегических финансовых целей необходимо четко сформулировать и обозначить оперативные цели. К ним отнесем:

—организация сбыта

—продвижение товара на рынок

стратегию роста

местоположение.

Чтобы добиться успеха в своей области: расширить ассортимент предлагаемых продуктов и услуг, привлечь новых клиентов, кафе необходимо создать положительный имидж, который будет основываться на соотношении цены и качестве продукции. Для этого не обязательно проводить рекламную акцию на радио или телевидении, можно ограничиться рекламным щитом и распространением объявлений в ближайшие организации.

Организация сбыта будет осуществляться напрямую потребителям без посредников. На витрине будет прикреплено меню, ознакомившись с которым покупатель решает выбрать определенный продукт. Он обращается непосредственно к продавцу и заказывает этот продукт у продавца. Продавец в свою очередь выполняет заказ и берет за это деньги.

Кафе планирует реализовать следующие методы стимулирования сбыта:

—Организация приятной музыки

Бесплатная дегустация кулинарных новинок при раздаче флаеров

Формирование положительного общественного мнения о выпускаемом продукте будет осуществляться за счёт:

— выпуска продукции только высшего качества

в работе с покупателями следования принципу — «Клиент всегда прав!»

В будущем планируется нанять дополнительных работников, которые будут осуществлять торговую деятельность дополнительно, передвигаясь по торговым павильонам (либо по парковочным местам на авторынке) и предлагать продукты.

Продвижение товара на рынок будет осуществляться через рекламу. Для ее осуществления будет необходим большой баннер с надписью типа «Перекусить можно здесь», расположенный непосредственно на крыше павильона. Основные требования к баннеру:

—привлечение внимания

—видимость не менее чем с 300 метров

создание у потенциального клиента чувства, «что именно здесь он хочет покушать».

Таблица 2 — Приблизительные затраты на рекламу

МероприятиеСтоимость, тыс. руб.Баннер1500Раздача флаеров300

Учитывая тот факт, что стратегическая цель нашего бистро — занятие своей рыночной ниши будет планироваться лишь рост по вертикали, а именно: расширение ассортимента и размера помещения.

Местоположение кафе быстрого обслуживания не будет существенно отличаться от местоположения конкурентов. Можно даже сказать, что наш павильон будет расположен «бок о бок» с торговыми павильонами конкурентов. Это можно рассматривать как с точки зрения достоинства нашего бистро, так и с точки зрения недостатка. Достоинство заключается в том, что у фирм — конкурентов нет никаких преимуществ перед нашим бистро относительно того, что наше кафе быстрого обслуживания — новое предприятие. Недостаток — более широкий ассортимент продуктов у конкурентов повлияет на потенциальных потребителей в худшую для нас сторону. Для этого используем свои сильные стороны:

Постоянное расширение ассортимента

—Низкие цены

Вежливое обращение с клиентами

В целях расширения деятельности можно ввести новые направления:

—Установить рядом с бистро столики

Календарный план проведения мероприятий приведён в ПРИЛОЖЕНИИ Б «План мероприятий».

6. план производства

Кафе быстрого обслуживания может реализовывать покупные товары и продукцию собственного приготовления.

Исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах санитарные, противопожарные, технологические правила и требования.

Торговый павильон в виде легкового полуприцепа планируется брать в аренду у ООО «Автохаус», размером 2 на 4 метра, высота потолка составляет 2,5 метра. Данный павильон имеет окно размером 1 на 1 метр, которое будет служить витриной нашего бистро. В данном павильоне планируется установить пожарный извещатель с целью пожарной безопасности, а так же снабдить его охранной сигнализацией и вытяжкой.

Стоимость аренды полуприцепа — 1000 тыс. руб в месяц, затраты на установку пожарного извещателя 200 тыс руб, затраты на охранную систему 300 тыс.руб, затраты на приобретение и установку вытяжки 300 тыс.руб.

Таблица 3 — Оборудование, необходимое для бистро

НаименованиеКол-во, шт.ПоставщикиСроки поставки, дн.Стоимость, тыс. руб.Блинный аппаратJB351ООО»ФЕАМ»52500Гриль для кур Коммандор 2-11ООО»ФЕАМ»53000Сковорода опрокидываемая1ООО»Чувашторгтехника»3450СВЧ Печь1ООО»ФЕАМ»51000Весы электронные PW-II-21ООО»ФЕАМ»5300Обогреватель1дистр-р Bosch1700Электрочайник1Tefal1200Водообеспечитель1ООО»Родничок»1-Холодильник для напитков1СП»Coca-cola»1-Холодильник1РУП»Атлант»15000Др. принадлежности5разл.1100Итого13250Персонал фирмы представляет собой 1-го работника, он же является директором и управляющим. Это позволит снизить издержки на оплату труда. Этот работник является квалифицированным специалистом в своей области, у него имеется диплом с отличием УО «Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии». У него высокая производительность труда, которая сопровождается высоким качеством его работы.

Для закупок сырья и полуфабрикатов будут выбраны различные предприятия, отличающиеся по видам своей деятельности. Информация о поставщиках и поставляемой продукции приведена в таблице 4.

кафе рынок сбыт окупаемость

Таблица 4. Информация о поставщиках и поставляемой продукции.

Предприятие- поставщикПродукцияСтоимость за ед. продукции по оптовым ценам, руб.Срок поставки, днейСрок годности сырья и (или) полуфабриката, дн.Потребность в ед. продукциив неделюСП»Coca-cola»Вода газ.3600/литр1230 литровРУП»Глубокский молочный завод»Молоко2000/литр1310 литровМайонез9000/литр141 литрМороженное1200/шт.1712 шт.РУП»Минский хлебозавод»Мука1500/кг19010 кгХлеб1500/шт.1412 шт.РУП «Кондитер»Пирожное1500/шт.1410 шт.РУП»Витебская птицефабрика»Яйцо4000/дес.1205 дес.Тушка курицы18000/кг16010 шт.РУП»Глубокский мясокомбинат»Говядина2100/кг1605 кгКолбаса27000/кг1301 кгСосиски18000/кг1503 кгОАО КоммунаркаШоколад6000/шт.236510 шт.ООО «Родничок»Очищенная питьевая вода1500/литр1-50 литров«Евроопт»Кофе25000/300гр.1365600 граммСахар6000/кг1-2 кгПластиковая посуда5000/100 шт.1-200 шт.Приправы, специи и т.д.250001-1 шт.Кетчуп5000/250 гр.1901 кгЧай10000/25 пак.1-5 упак.Суп быстрого приготовлен.1500/пак.1-20 пак.

Из таблицы видно, что всего насчитывается 9 поставщиков, с которыми планируется заключить договора на поставку сырья и полуфабрикатов. Итого, в неделю на сырье и полуфабрикаты с учетом цены и потребности планируется потратить 1740000 рублей (в месяц 6900000 рублей).

Планировать запасы в сырье будем исходя из прогнозируемого спроса, а так же будем учитывать срок годности продуктов и время доставки. Поэтому лучше составить план запасов на неделю, это позволит учесть срок годности товара.

Альтернативными источниками снабжения сырьем и полуфабрикатами будет поставщик «Евроопт».

Поскольку любая деятельность требует затрат, то они будут подразделяться на единовременные и регулярные. К единовременным можно отнести затраты на:

—пакет документов, необходимый при оформлении кафе;

приобретение оборудования;

К регулярным затратам можно отнести:

приобретение сырья и материалов;

налоговые отчисления;

отчисления во внебюджетные фонды;

коммунальные расходы;

одноразовая посуда.

7. Управление и права собственности

Организационно правовая форма создаваемого проекта — индивидуальное предпринимательство, название — «Лакомка». Выбор данной формы собственности обусловлен невысокой сложностью в организации дела. Также ИП позволяет быстро реагировать на любые изменения рынка, незамедлительно и оперативно принимая различные решения. Юридический адрес предприятия — город Витебск, ТЦ «Смоленский рынок», Павильон №178. Все средства, вкладываемые в кафе, являются собственными. Весь доход от бизнеса и весь риск от деятельности кафе несет предприниматель Черенко Е.А.

Чтобы организовать кафе быстрого обслуживания необходимо иметь следующие документы:

свидетельство о государственной регистрации предпринимателя без образования юридического лица;

заявление о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя;

подлинник свидетельства о постановке на учет в налоговом органе по месту жительства;

документы, подтверждающие принадлежность торгового объекта физическому лицу (договор аренды, субаренды, свидетельство о праве собственности, технический паспорт);

заключение противопожарной службы;

разрешение санитарно — эпидемиологической станции;

договор с вневедомственной охраной;

В кафе быстрого обслуживания должна быть размещена следующая информация для потребителей:

информация о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа;

сведения о весе (объёме) порций готовых блюд и цене;

Предприниматель в одном лице будет выполнять функции следующего персонала:

Директор

Бухгалтер

Повар-кулинар

Продавец

Уборщик

8. финансовый план

Первоначальные затраты для открытия кафе составляют 16000 тыс. руб. Вся сумма — собственные средства.

Объем продажи товаров — один из важнейших показателей реализации проекта. Именно от него будет зависеть наша итоговая прибыль. Объем реализации товаров представлен в таблице 5 (Приложение А).

Из таблицы видно, что с каждым годом происходит увеличение, как потенциальной емкости рынка, так и объемов продаж. В качестве прогнозируемой цены принято усредненное значение количества денег, на которое покупатель приобрел у нас продукцию. Следует заметить, что прогнозируемая величина увеличивается не только в течение года, но и в течение трех лет. Это связано с инфляцией, а так же ростом цен на сырье.

Финансовый результат работы кафе за три года представлен в Таблице 8

Таблица 8. Финансовый результат работы кафе «Лакомка» за 2014 — 2016 год

Наименование статьиСумма, тыс. руб.201420152016Выручка259800339300300000Арендные платежи138001440015000Расходы на рекламу180018001800Расходы на электроэнергию600068007200Абонентская плата за охр. сигнализацию120012001400Амортизация основных средств264026402640Налоговые платежи21704,435366,426992,8Оборудование13250—Сырье828008500090000Всего расходов171220174820182040Чистая прибыль66875,6129113,690967,2Рентабельность %25,738,130,3

Исходя из данных таблицы 8, можно сделать вывод, что предприятие будет успешно функционировать на протяжении трех лет, о чем свидетельствует ежегодный рост рентабельности.

Для упрощения будущих расчетов представим постоянные затраты на производство и реализацию в таблице 7 (Приложение А).

В итоге постоянные затраты на производство и реализацию товаров в 2014 году составили 85780 тыс.руб, в 2015 году- 87180 тыс.руб, в 2016 году- 89400 тыс.руб. С каждым годом их сумма увеличивается. Это связано с увеличением некоторых статей постоянных затрат, таких как затраты на электроэнергию и затраты на аренду помещения.

Для наглядного представления соотношения доходов и расходов составим таблицу 9 (Приложение А), содержащую данные о текущих доходах и расходах.

Из таблицы видно, что чистая прибыль по всем месяцам положительная в течение 3-х лет. Исходя из этого, можно говорить о том, что бистро — прибыльный бизнес. Однако, в течение всех трех лет чистая прибыль не одинакова, на это влияет множество факторов, таких как инфляция, уровень спроса и изменение некоторых статей затрат.

В качестве переменных затрат были взяты расходы на сырье. Амортизация начислялась линейным способом, в качестве срока полезного использования оборудования использовали величину 5 лет (именно 5 лет предусмотрено предприятием-изготовителем, после истечения которых, износ оборудования составляет 100%).

В качестве единого налога взяли величину, равную 480000 рублей. Именно такой налог предусмотрен для индивидуальных предпринимателей, занимающимся реализацией продовольственных товаров (гл.7 п.1.2 «Налогового кодекса РБ»).

Данные о балансе денежных поступлений представим в таблице 9 (Приложение А).

Результат получения чистого дисконтированного дохода и чистой текущей стоимости поэтапно представим в таблице «Дисконтированные доходы и затраты» (Приложение Б)

Из таблицы видно, что ЧТС>0. Это свидетельствует о том, что проект является прибыльным. Кроме того, ЧДД положителен уже в первом году- значит проект окупается в течении первого года.

Исходя из того, что проект окупается в течение первого года, внутреннюю норму доходности определим как отношение чистого дисконтированного дохода к капитальным затратам за вычетом единицы. Внутренняя норма доходности по проекту составит 2,82.

. Риски и их учет

В данной области существуют следующие риски:

ЛИТЕРАТУРА

1.#»justify»>4. Гражданский кодекс Республики Беларусь: принят Палатой представителей 28 октября 1998 г.; одобрен Советом Республики 19 ноября 1998 г. // Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь. — 2001. — № 2/744.

.Налоговый кодекс Республики Беларусь (особенная часть): принят Палатой представителей 11 декабря 2009 г.; одобрен Советом Республики 18 декабря 2009 г.

.Трудовой кодекс Республики Беларусь: Принят Палатой представителей 8 июня 1999 г.; одобрен Советом Республики 30 июня 1999 г. // Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь. — 1999. — № 2/70.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Таблица 7. Постоянные затраты на производство и реализацию товаров.

Основные показателиПостоянные затраты в 2014, тыс. руб.Всего за год, тыс. руб.Пост. затр. в 2015 году, тыс. руб.Всего за год, т.руб.П.з. в 2016 г., тыс. руб.1234567891011121234Аренда земельного участка150150150150150150150150150150150150180045045045045018001800Аренда помещения1000100010001000100010001000100010001000100010001200031503150315031501260013200Абонентская плата за охр. сигнализацию100100100100100100100100100100100100120030030030030012001400Затраты на рекламу150150150150150150150150150150150150180045045045045018001800Затраты на электроэнергию5005005005005005005005005005005005006000170017001700170068007200Заработная плата46904690536053605360536053605360536053605360536062980147401608016080160806298064000Итого 65906590726072607260726072607260726072607260726085780207902213022130221308718089400ПРИЛОЖЕНИЕ Б

(обязательное)

План мероприятий

Мероприятия2014 г. (по месяцам)2015 г. (по кварталам)1234567891011121234РегистрацияXАренда помещенияxXXXXXXXXXXXXXXXРекламаXРаздача флайеровXXXXXXXXПриобретение оборудованияXXПокупка вспомогательных инструментов и материаловXXПокупка продуктов и товаровXXXXXXXXXXXXXXXXВыплата заработной платыXXXXXXXXXXXXXXXXВыплата налоговXXXXXXXXXXXXXXXX

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Дисконтированные доходы и затраты

ПоказательЕд. изм.Значение по месяцам0123456789101112Единовременные затратыт. р.16000————Выручкат. р.120001800018000198001980025200252002730027300252002100021000Упрощенный налог (5%)т. р.90045045049582554010809757206301050630Затраты, в т.ч.:т. р.137101371014380143801438014380143801438014380143801438014380Материальные затратыт. р.755075507550755075507550755075507550755075507550РОТт. р.350035004000400040004000400040004000400040004000ОСНт. р.119011901360136013601360136013601360136013601360Аот. р.220220220220220220220220220220220220Прочие затратыт. р.125012501250125012501250125012501250125012501250Чистые доходыт. р.-2610384031704925459510280974011945122001019055705990Кд (ставка дисконта 30%)0,97560,95180,92860,9060,8840,8620,8410,8210,8010,7810,76210,744ЧДД по месяцамт. р.-2546,33654,92943,74462,14061,58864,48194,39803,39768,57960,44244,94454,2ЧДД с нарастающим итогомт. р.-16000-18546,3-14891,4-11947,7-7485,7-3424,2637,38831,618634,928403,436363,840608,745062,9

Краткое резюме

Бизнес-план составлен для ресторана быстрого питания «Курочка-Бренд», который планируется открыть в городе Ульяновске с населением 600 тысяч человек. Он рассчитан на людей со средним и высоким достатком.

В ключевом меню будет блюдо из молодой курицы по эксклюзивному рецепту, салат и напиток на выбор. В качестве дополнительных блюд планируется приготовление на заказ пельменей, чебуреков, хинкалей, плова, шашлыка, картофеля-фри, шурпы.

Целью проекта — получение прибыли за счет оказания качественных услуг в сфере питания.

Базовые задачи бизнес-плана ресторана:

1. Продажа уникальной продукции.
2. Переработка сырья с фермерских хозяйств и птицефабрик.
3. Создание конкурентоспособной среды.
4. Снижение цен за счет оборота продуктов.
5. Создание сети кафе, начиная с Поволжского региона.

Целевая аудитория – студенты, специалисты, семейные пары, пожилые люди.

Количество посадочных мест: 100

Количество посетителей в день: 300-700 человек.

Средний чек: 400 рублей.

Меню: узбекская кухня.

Расположение проекта: центр города.

График работы: с 8 до 24 ежедневно.

Стартовые инвестиции: 5 704 989 рублей;

Срок окупаемости: 2 месяца;

Ежегодная чистая прибыль: 34 526 883 рублей;

Уровень рентабельности: 169,45%.

Читайте также: Как составить бизнес-план самостоятельно

Описание бизнес-плана ресторана

Проект рассчитан на подготовку к увеличению объемов выпускаемой продукции до 1000 молодых цыплят в сутки. В первом полугодии будет открыт филиал в левобережье.

Фундаментальные направления бизнес-плана открытия ресторана:

1. Регистрация ООО. Бесплатно зарегистрировать ООО помогут здесь
2. Аренда помещения с парковкой.
3. Получение необходимой документации (решения и лицензии).
4. Приобретение технологического оборудования и его наладка.
5. Мебель, интерьер и дизайн помещения.
6. Маркетинг и реклама.
7. Поиск и обучение сотрудников. Наладить прием на работу сотрудников и кадровый учет помогут здесь.
8. Прочие подготовительные работы.

Бесперебойное обслуживание клиентов обеспечивается за счет быстрого приготовления цыплят. Птица порционно укладывается в маринад. Готовится 10-15 минут.

Ниша на рынке

Первое заведение «Курочка-Бренд» расположится в центре города. Здесь сконцентрированы основные офисы и производственные объекты. Служба доставки будет работать по остальным районам. Конкуренции по изготовлению цыплят у нас нет. Цены в других кафе достаточно высокие. Приток клиентов наблюдается в пиццериях, суши-барах и шашлычных. Эти учреждения являются косвенными конкурентами. Наша продукция отличается пользой и приемлемой ценой. Куриному мясу отдает предпочтение 46,6% жителей Ульяновска.

Маркетинговая стратегия

Будучи единственным специализированным заведением в области, «Курочка-Бренд» способен удерживать запланированную долю рынка. Это предусматривает бизнес-план ресторанного бизнеса. За два года работы предприятие захватывает Ульяновскую область. Впоследствии планируется открыть более 10 кафе в Поволжском регионе.

Сбыт готовой продукции организуется путем поиска новых каналов реализации:

• возможность приготовления обедов для организаций;
• доставка, при заказе от 10 обедов;
• предложение о проведении шикарных банкетов;
• сопровождение детских утренников;
• возможность взять еду с собой;
• ввод в меню новых блюд по проведенным опросам;
• открытие небольших вспомогательных кафе по городу;
• качественная рекламная кампания.

Реклама в СМИ, баннеры вдоль дорог, бегущая строка на здании, листовки, флайеры. Презентация с пригласительными билетами. Далее планируется разработка франшизы и продажа ее по территории России и стран ближнего зарубежья.

Производственный план для ресторана

ООО «Курочка-Бренд» обеспечивает быстрым и вкусным питанием население города. Есть возможность вывоза блюд за пределы территории Ульяновска.

Предоставляем услуги:

• питание на вынос;
• трапеза внутри заведения;
• доставка по всем районам;
• заказ праздников и торжеств;
• проведение детских мероприятий;
• благотворительные праздники.

Стоимость 1 порции курицы с салатом, гарниром и соком составляет 230 рублей. Ежедневно будем производить 800 порций.

Выручка за месяц составит: 800*230*30=5520000. Реализация других блюд и напитков ориентировочно – 1500000 рублей.

Общая ежемесячная выручка составит: 5520000+1500000=7 020 000 рублей.

Помещение достраивается, и будет сдаваться в аренду. Предварительно составлен договор. Площадь 600м2, в том числе 330м2 – основной зал, 150м2 – банкетный зал, 70м2 – кухня, 50м2 – подсобные помещения. Стоимость аренды помещения для ресторана составляет 1000 руб./м2. В течение двух месяцев запланированы арендные каникулы. Для малого бизнеса также возможны различные налоговые послабления. Для того, чтобы разобраться в этом вопросе нужно изучить федеральное и региональное законодательство (некоторые льготы могут устанавливать местные власти) либо обратиться в специализированную аутсорсинговую компанию. В этом случае эксперты сами подскажут наиболее выгодный налоговый режим для вашего предприятию, а также возьмут на себя подготовку и сдачу отчетности в ФНС.

Рассмотрим образец бизнес-плана ресторана с расчетами средств на обустройство.

Закупка оборудования для ресторана

Это стартовая сумма для начала работы. Одновременно с подготовкой помещения подберем персонал.

Организационный план ресторана

Первоначально для обслуживания посетителей нам понадобится 29 сотрудников. Рассмотрим функциональные обязанности:

1. Управляющий – контроль положения дел на предприятии. Подписывает основные документы.
2. Главный бухгалтер – оформление первичной документации. Прием кассового отчета в конце дня. Перечисление наличных на счет. Сдача отчетности в налоговую инспекцию и фонды.
3. Бухгалтер-кассир – прием денежных средств от официантов. Отчет в конце дня с передачей главному бухгалтеру.
4. Менеджер по продажам – реклама продукции. Поиск каналов сбыта. Внесение предложений по усовершенствованию качества обслуживания.
5. Шеф-повар – разработка рецептуры меню. Обучение поваров и контроль расходования ингредиентов.
6. Официанты – обслуживание клиентуры. Прием денежных средств у посетителей с передачей бухгалтеру-кассиру.
7. Обслуживающий персонал занимается уборкой в помещениях.
8. Водитель – доставка заказов.
9. Охранник сидит за монитором и следит за происходящим.

Расчет оплаты труда для бизнес-плана ресторана, пример:

Отчисления с заработной платы:

Фонд оплаты труда на месяц составит: 930000+399900 = 1 329 900 рублей. Сотрудники оформляются согласно Трудовому кодексу РФ.

Финансовый план

Дать четкую оценку нашему проекту помогут три показателя: годовая выручка, сумма вложенных средств и годовых затрат.

Расчет издержек в  бизнес-плане ресторана: пример с расчетами на 2018 год:

Проведем анализ рентабельности. Данный показатель рассчитывается как процентное соотношение выручки и затрат на производство.

Выручка за год: 7 020 000* 12 = 84 240 000

Вложенные средства: 5704989

Издержки за год: 44008128

Прибыль: 84240000-5704989-44008128=34526883

Рентабельность: 84240000/(5704989+44008128)*100=84240000/49713117*100=169,45%

Согласно расчетам готового бизнес-плана ресторана, выйти на чистую прибыль можно уже через два месяца.

Риск-менеджмент

При составлении бизнес-плана ресторана учтены такие риски:

• неудачное расположение места;
• кризисные ситуации;
• появление конкурентов;
• стихийные бедствия.

Что можем предпринять в таком случае?

Наши менеджеры подобрали место расположения в центре города. Отсутствие прямых конкурентов определяет преимущества на рынке.

В неблагоприятной рыночной обстановке, например, падение уровня доходов населения или появление конкурентов, воспользуемся стратегией «ценовой дискриминации». Потеря части прибыли не пугает, поскольку в бизнес-плане заложен значительный «запас прочности».

Второй вариант в борьбе за рынок: варьирование ассортиментом. Организатор проекта является высококлассным квалифицированным поваром. В короткий срок происходит переориентирование на новый продукт с учетом спроса населения.

Своевременное страхование арендованной площади позволит избежать потерь в случае стихийных бедствий.

Для новостей малого бизнеса мы запустили специальный канал в Telegram и группы во Вконтакте, Фейсбуке и Одноклассниках. Присоединяйтесь! Даже Твиттер есть.

4 500 рублей на рекламу в Яндекс.Директ каждому читателю. Получить ↓

^{Для того, чтобы ресторан приносил доход, необходимо придерживаться маркетингового плана.}

Особенности организации рекламной кампании в ресторанном бизнесе

Пиар – это важный компонент маркетинга, призванный повышать узнаваемость бренда и привлекать новых клиентов.

Рекламная кампания ресторана проходит в несколько этапов:

1. Сообщение об открытии. Компании обращают внимание потенциальных клиентов на образ заведения, указывают все необходимые реквизиты.
2. Презентация меню и сервиса. На этом этапе подробно описывают состав блюд, основные и второстепенные услуги организации.
3. Информационное сопровождение бренда.

Необходимо задействовать различные средства коммуникации с потенциальными клиентами: вывески, объявления в СМИ, презентации и пр.

Издержки бизнеса – о чем стоит знать

Основную статью расходов ресторана составляют постоянные затраты на обеспечение себестоимости бизнеса. Необходимо регулярно вносить арендную плату, покрывать стоимость коммунальных услуг, нести эксплуатационные издержки.

Первые несколько лет молодая компания вынуждена вкладывать большую часть чистой прибыли в развитие бизнеса. Например, необходимо постоянно финансировать модернизацию сервиса и проведение рекламных акций в целях повышения привлекательности бренда.

Маркетолог должен визуализировать и прослеживать движение денег, чтобы выявлять факторы формирования издержек.

Это поможет контролировать эффект от оптимизации работы компании и своевременно корректировать расходы.

Что требуется для составления маркетингового плана ресторана

Эффективность документа зависит от полноты данных, на основе которых складывается представление о текущей рыночной ситуации. Однако приступать к анализу информации следует после четкого определения целей компании, ради которых вырабатываются стратегия и тактика ресторанного маркетинга.

Целевая аудитория заведения

На первом этапе нужно понять, как использовать потребности публики для достижения целей. Следует проанализировать посетителей заведения, распределив их по категориям в зависимости от социальных, демографических, психографических характеристик. Впоследствии это позволит выявить мотивацию и сосредоточиться на привлечении нужных клиентов.

Некоторые нишевые услуги интересуют малочисленные группы людей со схожими вкусами и приоритетами. Однако подобные клиентские сегменты часто вносят наибольший вклад в бизнес.

По завершении анализа целевой аудитории нужно проследить пути покупателей и выяснить, что их мотивирует на посещение ресторана. Это позволит выбрать и своевременно использовать наиболее эффективные маркетинговые инструменты.

Услуги ресторана

Повышение качества обслуживания помогает преодолеть наиболее сложные аспекты маркетинговой среды: усиление конкуренции и растущие ожидания клиентов.

Маркетологам важно отслеживать динамику профилей клиентских сегментов и важных персон, исследуя их мотивации и потребностям. При составлении плана эти данные помогут определить приоритеты целевой аудитории и сформировать перечень наиболее приемлемых услуг.

Цены у основных конкурентов

Мониторинг изменений стоимости услуг иных заведений позволяет ресторанам своевременно корректировать цены, повышая свою привлекательность.

Это особенно важно при выборе тактики борьбы с более сильным конкурентом. Компания может повторять его ценовое поведение и становится с ним на равные позиции в сознании целевой аудитории.

^{Примерный маркетинговый план ресторана.}

Маркетинговый бюджет

Это средства, которые топ-менеджеры намерены потратить на проведение мероприятий в течение квартала или года.

Традиционно он включает такие расходные статьи:

• приглашение на работу специалистов в отдел маркетинга;
• покупку программного обеспечения в целях автоматизации планирования;
• оплату зарегистрированного домена и хостинга сайта;
• оплату рекламы и пр.

Составление бюджета помогает убедиться, что денег хватает на покрытие себестоимости.

Выбор способа продвижения

Продвижение – это использование различных форм коммуникации с клиентами в целях повышения привлекательности бренда.

Необходимо исследовать все варианты и соотнести их стоимость с бюджетом.

В практике используют следующие способы продвижения:

• реклама;
• личные продажи;
• стимулирование сбыта;
• связи с общественностью;
• прямой маркетинг.

Крупные организации могут выбрать проведение общенациональной кампании, особенно если бренд знаком потребителю. Небольшие предприятия с ограниченным бюджетом используют прямые продажи.

Что должно содержаться в маркетинговом плане ресторана

При составлении плана нужно четко сформулировать цели и способы их достижения. По итогам работы рекомендуют составить письменный отчет.

Способы продвижения

Стратегия продвижения – это ключ к позиционированию бренда на рынке, информированию людей о продуктах и услугах ресторана.

Традиционно она включает такие компоненты:

• контент-маркетинг;
• продвижение в социальных сетях;
• реферальные программы;
• спонсирование мероприятия;
• различные акции;
• программы лояльности клиентов.

Анализ ЦА

Используя совокупность данных о целевой аудитории, нужно проследить пути клиентов и выяснить, что их мотивирует на посещение ресторана. Затем следует выбрать и описать наиболее эффективные маркетинговые инструменты влияния на потенциальных посетителей заведения.

^{Обязательно изучите запросы целевой аудитории.}

Способ продаж

Первым шагом выступает разработка стратегии маркетинговых коммуникаций, которая определит образ потребителя и лучший способ связи с ним. Этот процесс называется комплексом маркетинга.

Деятельность включает следующие этапы:

• выделение клиентских сегментов;
• таргетирование рекламы;
• позиционирование бренда;
• установление коммуникации.

Примеры маркетингового плана для ресторана

Документ составляют по единому шаблону. В нем указывают цель и перечень необходимых мероприятий для ее достижения с указанием сроков выполнения и затрат.

Чем более подробно описан план, тем эффективнее он работает.

Открывая кафе, хозяин не только создает место общественного питания, но презентует целую концепцию, которая имеет все шансы стать популярным заведением для встреч или тематических вечеринок. Приложив усилия, можно создать специфическую атмосферу, которая будет манить посетителей со всего города, а может даже соседних населенных пунктов. Для владельца – способ наладить неиссякаемый денежный поток, который будет увеличиваться с каждым годом успешной работы.

Резюме проекта

Открытие кафе – не просто инвестиция, но возможность создать собственный мир, в который клиент захочет возвращаться снова и снова. Не важно, что именно планируется открыть – ресторан, стейк-паб или уютную кофейню, владелец бизнеса должен продумать маркетинговую стратегию и организовать работу заведения должным образом.

Именно от типа заведения зависит финансовый план, расчет рентабельности кафе и предполагаемая окупаемость.

Еще на этапе создания концепции будущего кафе, стоит определиться с портретом потенциального клиента, уровнем его доходом и сферой интересов. Отталкиваясь от этих показателей, можно создать маркетинговую стратегию, которая позволит привлечь в кафе максимальное количество клиентов и сделать их постоянными гостями.

Для открытия небольшого заведения, ориентированного на одновременное обслуживание 40 человек, потребуется потратить около 1 миллиона рублей, расчеты проводятся без учета приобретения помещения для кафе (планируется брать его в аренду).

Этой суммы достаточно на приобретение оборудования и проведение косметического ремонта. Стоит отметить, что в предполагаемом кафе будут подаваться только напитки, классические блюда, а также десерты, поэтому в расчет берутся затраты, на приобретение минимального набора кухонной техники.

Анализ рынка и конкурентов

Для того чтобы проанализировать рынок кафе, нужно определиться с тематикой и направленностью предполагаемого заведения.

Это может быть:

• кофейня, где главный продукт – кофе и сладости к нему;
• ресторан, где меню пестрит изысканными блюдами;
• пивной бар, с соответствующими предложениями.

Тематика кафе – вот тот оплот, с которого начинается и анализ конкурентов, и маркетинговая стратегия, и организационный план.

Для того чтобы проанализировать свои шансы среди других ресторанов города, стоит ответить на несколько вопросов.

• Сколько заведений схожей тематики работают в населенном пункте?
• На какой сегмент посетителей ориентирован будущий ресторан?
• Тип заведений, которые расположены по соседству с кафе?
• Средний чек в кафе, расположенных по соседству и в ресторанах схожей тематики?

Получив эти данные можно подкорректировать тематику кафе, для того чтобы сделать атмосферу в нем уникальной и привлекательной, а также определить ценовую политику заведения и позиции меню.

Какой тип заведения общепита выбрать?

Стоит отметить, что сейчас в странах бывшего СНГ наименьшую часть сферы общепита занимают небольшие семейные кафе, которые специализируются на приготовлении блюд по домашним рецептам. К сожалению, такие рестораны чаще всего закрываются через год-два работы, поскольку не удовлетворяют запросы случайного посетителя, а ориентированы на постоянных клиентов.

Следующими по количеству заведений в сфере общепита идут элитные рестораны, которые ориентированы на богатого покупателя и предлагают ему высокое качество обслуживания, эксклюзивные блюда в меню.

Самыми распространенными являются фаст-фуды, которые имеют невысокую стоимость продукции и славятся скоростным обслуживанием.

Для того чтобы окончательно выбрать тип будущего кафе, нужно ответить на главный вопрос – для чего открывается заведение? Так, если это – способ вложения инвестиций и получения стабильной прибыли, то лучше остановиться на создании ресторана или сети фаст-фудов.

Если кафе создается для продолжения семейных традиций или как способ реализации собственного кулинарного таланта, то можно выбрать и ресторан семейного типа.

Маркетинговый план

Перед созданием маркетингового плана, исходя из тематики заведения, определяется предполагаемый посетитель. Портрет потенциального клиента позволит выбрать лучшие маркетинговые ходы, которые помогут привлечь максимальное количество посетителей и сделать из постоянными гостями заведения.

Примерный маркетинговый план для разных посетителей можно увидеть в таблице:

Помимо создания маркетингового плана на основании социального статуса клиента, можно опираться на его увлечения. Например, «предъяви абонемент в спортклуб и получи протеиновый коктейль в подарок«. Также можно создавать тематические вечера для вегетарианцев или приверженцев здорового образа жизни или вечеринки для футбольных фанатов.

Производственный план

Производственный план – основа работы заведения, которая включает следующие позиции:

• выбор помещения и определение формы собственности (покупка или аренда);
• ремонт и обустройство помещения под нужды заведения;
• подбор персонала;
• определение графика работы.

Создавая бизнес план кафе, первое, что нужно сделать – подобрать помещение. Оно должно соответствовать нескольким параметрам:

1. вместительность (зал на определенное количество посетителей, служебные помещения для персонала и кухня);
2. расположение (наличие поблизости мест большого скопления людей – остановок общественного транспорта, офисов или торговых центров).

Ремонт выбранного помещения проводится в соответствии с выбранной тематикой кафе, а также на основании требований СЭС и МЧС.

График работы кафе должен быть удобен для предполагаемого клиента. Так, если это маленькое кафе, рассчитанное на семейные пары, то график работы с 08.00 до 23.00 будет удобен для клиентов. Если предполагается создать спорт-бар или караоке, то следует выбирать график работы с 12.00 до 04.00.

Организационный план

В этом разделе нужно выбрать персонал, который будет находиться в заведении и определиться с графиком их работы. Также составление бизнес плана предполагает определение заработной платы будущих сотрудников.

Также в кафе могут работать:

• бухгалтер;
• бармен;
• аниматор;
• хостес
• и другие сотрудники.

Однако для открытия заведения будет достаточно перечисленных в таблице специалистов.

Количество сотрудников напрямую зависит от площади кафе и посетителей, посещающих заведение за день.

Нанимая на работу персонала обязательным является опыт работы и наличие медицинской книжки. На этом этапе стоит включить в трудовой договор и систему штрафов, которая обезопасит владельца кафе от таких неприятностей:

• кражи продуктов или денег из кассы;
• неопрятного внешнего вида сотрудников;
• небрежного обслуживания посетителей.

Каждый из сотрудников, перед приемом на работу, сдает небольшой экзамен. Например, официанты должны досконально знать меню, описывать каждое блюдо, его ингредиенты, вкус и способ приготовления, а также помнить наизусть все цены. Такие же «аттестации» нужно проводить хотя бы раз в квартал, можно включить такую обязанность в полномочия директора.

Анализ рисков

Любой готовый бизнес план кафе включает в себя анализ рисков, которые могут повлиять на нормальную работу заведения. Можно выделить следующие группы рисков, с которыми сталкиваются владельцы ресторанов:

• надежность поставок;
• сезонность некоторых ингредиентов;
• изменение курса валют;
• риск ненадежности рабочей силы;
• снижение спроса на продукцию;
• изменение законодательства в сфере общепита.

Эти риски можно довольно легко устранить или хотя бы минимизировать.

Как устранить и минимизировать риски

Так, для повышения надежности поставок рекомендуется сотрудничать с крупными предприятиями, которые четко оговаривают график привоза продукции и точно не сошлются на форс-мажор.

Разрабатывая меню, владелец кафе должен учитывать сезонность ингредиентов. Например, овощи и фрукты летом имеют одну цену, а зимой – в сотни раз большую. Разница в себестоимости этих продуктов должна быть учтена при формировании цен на каждое конкретное блюдо.

Риск изменения курса валют может повлиять только в том случае, если некоторые поставщики работают с другими странами. В этом случае можно будет сменить поставщика или повысить цены в меню на несколько пунктов.

Для того чтобы избежать «подвохов» со стороны персонала кафе, необходимо ввести систему штрафов и поощрений за хорошую работу, а также провести видеонаблюдение в зале, на кухне и в некоторых служебных помещениях (кроме уборной, душа и раздевалки).

Риск изменения спроса на продукцию кафе самый опасный, поскольку нельзя предугадать предпочтения населения через год или два. Минимизировать этот риск позволит создание группы постоянных клиентов (например, объединив их дисконтными картами с хорошей скидкой), привлечение новых клиентов, путем постоянного обновления меню и проведение крупномасштабных рекламных компаний. Также избавит от этого риска предложение в кафе уникальных продуктов, которых больше нет в населенных пунктов.

Риск изменения законодательства крайне невелик, поэтому его не стоит брать в расчет.

Финансовый план

Получить готовый пример с расчетами на открытие и запуск заведения возможно только после определения концепции кафе. Примерный финансовый план учреждения, показан на примере небольшого кафе семейного типа, которое расположено возле парка отдыха.

Заведение ориентировано на посетителей с детьми, поэтому имеет яркий и стильный дизайн, а меню представляет блюда как для взрослых, так и для малышей. На кухне находится минимальный набор техники:

1. два холодильника;
2. одна плита;
3. вытяжка;
4. в баре – микроволновка и соковыжималка.

Одновременно в зале могут разместиться 40 человек, для этого количества людей нанимается такое персонал:

1. администратор;
2. два повара;
3. четыре официанта;
4. две уборщицы.

Другого персонала в заведении не будет.

Пример готового расчета

• аренда помещения – 25 000 рублей;
• затраты на ремонт и дизайн – 300 000 рублей;
• реклама перед открытием – 20 000 рублей;
• затраты на мебель и оборудование – 350 000 рублей;
• закупка продуктов и расходных материалов (салфетки, зубочистки, пепельницы и т.д.) – 100 000 рублей;
• зарплата сотрудникам – 160 000 рублей.

Для открытия заведения потребуется 955 000 рублей первоначальных инвестиций. При этом, ежемесячный расход предприятия составит почти 300 000 рублей.

Расчет рентабельности и окупаемости

Да, открытие кафе – весьма затратное дело. Даже небольшое заведение потребует вложить минимуму 1 000 000 рублей, даже если помещение для кафе будет находиться в аренде.

Для расчета рентабельности заведения важно учитывать полученную прибыль, а также затраты, которые происходят ежедневно. Большая часть расходов (примерно 35% от общей массы) приходится на закупку ингредиентов, около 10% затрат – аренда, столько же составляет заработная плата сотрудникам. Кроме того, в категорию расходов входят:

1. оплата коммунальных платежей;
2. оплата налогов;
3. закупка канцелярии;
4. закупка моющих средств;
5. обновление формы сотрудников;
6. текущий косметический ремонт и т.д.

Для ресторанов и кафе, нормальной считается рентабельность, которая находится в пределе 10-20%, такой показатель свидетельствует о нормальной работе заведения. Если рентабельность упадет ниже 10%, владельцу стоит задуматься о закрытии заведения или полном обновлении интерьера и меню.

При среднем чеке кафе в 500-600 рублей, владелец может рассчитывать на окупаемость своего заведения в течение года, после чего предприятие начнет приносит стабильную прибыль.

Заключение

Кафе может быть прибыльным бизнесом, которое не требует постоянных инвестиций и приносит хороший доход. Перед тем, как составить бизнес план кафе, нужно точно определиться с типом и тематикой заведения, ведь от этого зависят конкретные маркетинговые, организационные и производственные действия. Для того чтобы заведение приносило прибыль, важным решением является выбор места, где ресторан будет располагаться, а также тщательно подобранный персонал.

Открытие собственного дела — это не только высокая прибыль в перспективе, но и риски. Чтобы предприятие оправдало вложенные средства и усилия, нужны точные расчеты. В этой статье представлен пример бизнес-плана кофейни.

Описание продукта или услуги

Прежде всего, необходимо определиться с видом заведения по продаже напитков. Существуют разные форматы кафе. Они имеют свои особенности, преимущества, недостатки и рассчитаны на разную целевую аудиторию. Точка может работать «на вынос» или обслуживать посетителей внутри просторного помещения. Кроме того, торговля может осуществляться из багажника или салона автомобиля. От типа кафетерия зависит планирование его функционирования в дальнейшем.

В этой статье будет представлен готовый пример бизнес-плана по открытию кофейни с расчетами и рисками. При этом используется модель престижного заведения с широким ассортиментом. В меню будут присутствовать не только различные напитки, но также большой выбор блюд и выпечки. На точке будет работать полноценная кухня, предусматривается наличие цехов: холодного, горячего, кондитерского.

Кофейная карта составляется опытным бариста. Она будет состоять из наиболее популярных позиций: эспрессо, латте, американо. Кроме того, ожидается наличие других продуктов на их основе. Например, фраппучино, флэт уайт. Клиенты смогут самостоятельно изменять вкус, добавляя сиропы с разными вкусами. Для разработки меню кухни нужен квалифицированный шеф-повар. В его основе — легкие закуски, салаты, десерты и выпечка.

При работе над бизнес-проектом по открытию кофейни важно определиться с перечнем услуг, которые будут оказываться посетителям. В описанном заведении основной функцией будет обслуживание гостей в зале. Дополнительной — продажа напитков и еды «на вынос».

Еще один важный пункт — это наличие специальных предложений, которые будут делать точку уникальной. В нашем случае это будет приложение для смартфона. С его помощью клиент может узнать о наличии свободных столиков и сделать бронь. Также будет возможность ставить оценки за качество обслуживания и писать комментарии. По результатам в конце месяца могут выдаваться премии. Такая система мотивирует и способствует повышению результативности.

Заведение будет располагаться в оживленном районе, недалеко от бизнес-центра и остановки общественного транспорта. Время работы: с 8 до 22 по будним дням, с 9 до 23 — по выходным.

Рынок сбыта

При составлении бизнес-плана по открытию кофейни с нуля важно учитывать целевую аудиторию. В нашем случае это мужчины и женщины среднего достатка возрастом от 20 до 45 лет. Однако это слишком общая картина, которую стоит фрагментировать, чтобы получить максимально точные данные.

Первая категория посетителей — это студенты. Они приходят в период с 8 до 9 часов перед началом занятий, а также в 13-14 на больших перерывах между парами.

Работники офисов предпочитают время ланча — 12-15 часов. Руководители нередко совмещают обед с деловыми переговорами, поэтому их ждать можно с 12 до 18.

Вечером клиентами могут быть люди из всех перечисленных групп. На выходных часто приходят семьи с детьми.

У описанного в кофейном бизнес-плане проекта есть большое количество преимуществ. К ним относятся:

Продажи

В этом пункте необходимо учесть все мероприятия, которые нацелены на продвижение заведения и привлечение посетителей. Прежде всего, это разработка бренда. В нее входит проработка концепции точки, создания логотипа, интерьера, оформление вывески и флаеров. Кроме того, сюда входит создание правил взаимодействия внутри предприятия.

При составлении маркетингового плана кофейни нельзя не учитывать высокий уровень конкуренции в этом сегменте рынка. Нужно выделяться среди аналогичных заведений. Этого можно достичь с помощью специальных торговых предложений. К примеру, скидки в определенные часы или на вторую единицу товара. Также значение имеет наличие бизнес-ланчей и системы бонусов.

План производства

Разработку программы необходимо начинать с регистрации предприятия. Ее особенности зависят от размера заведения и количества сотрудников. Если начинающий предприниматель составляет производственный бизнес-план маленькой кофейни с расчетами, то проще всего — открыть ИП. Для крупного заведения с большим количеством персонала более предпочтительный вариант — ООО. Кроме того, если в меню планируется наличие алкоголя, то это единственный возможный путь. После необходимо выбрать систему налогообложения. Наиболее эффективная — УСН.

Следующий этап — это покупка или аренда подходящего помещения и подготовка его к эксплуатации. Перед проведением ремонтных работ необходимо разработать концепцию точки и сделать дизайн-проект. После нужно закупить оборудование для производства еды и напитков, осуществить его расстановку и подключение к коммуникациям. После решения вопроса с техникой, владелец должен позаботиться о приобретении мебели, предметов декора и посуды.

Важный пункт производственной программы — это получение всей документации, разрешающей функционирование заведения. Следующий этап — это подбор сотрудников, проведение собеседований и обучения. После можно приступать к составлению меню и обеспечению кухни всеми ингредиентами, установке ПО и автоматизации. Ее можно доверить профессионалам.

Например, обратиться в компанию Клеверенс. Мы предоставляем готовые решения для разных типов бизнеса, в том числе для сферы общественного питания.

Оставьте заявку, и наши специалисты помогут подобрать решение под ваши задачи. Подробнее >>

После осуществления всего вышеперечисленного можно запускать рекламную кампанию и приступать к открытию.

Целевая аудитория

Важный пункт бизнес-плана с описанием кофейни — это определение типа людей, которые в последствии станут клиентами заведения.

Описанную в этой статье точку будут посещать люди со средним и высоким доходом, которые ценят качество напитков и еды, а также атмосферу внутри. Это могут быть как студенты, так и работающие люди, а также домохозяйки. Клиенты будут посещать кафетерий, главным образом, с целью отдохнуть и приятно провести время. Небольшой процент посетителей будет заходить за товарами «на вынос».

Организационная структура

Крупное кафе нуждается в большом количестве сотрудников для полноценного функционирования. В таблице указано количество работников, входящих в штат.

Финансовый план

При составлении бизнес-плана, как открыть кофейню, важно учитывать все возникающие расходы. Наибольшею количество придется потратить на закупку оборудования. Оно составит около миллиона рублей. Кроме того, нужно позаботиться о декорировании помещения и закупке мебели. Это еще около 500 тысяч. Также нельзя забывать об оплате труда и затратах на рекламу и коммунальные платежи. Общая сумма инвестиций — около 3 000 000.

Факторы риска

Причины, по которым предприятие может потерпеть неудачу, разделяют на две категории: внешние и внутренние. К первым относится:

• рост цен на сырье;
• падение доходов населения;
• дополнительная конкуренция;
• изменение моды в обществе.

Вторая группа включает в себя поломку оборудования, воровство из кассы, неудовлетворительная работа персонала, а также непопулярные блюда в меню.

Управление

Процесс руководства можно разделить на две категории. Первая — техническая. В нее входят: контроль качества продуктов, мониторинг своевременности поставок. Кроме того, важно отслеживать состояние помещения.

Вторя группа вопросов, которые необходимо решать, это коммерческая. Учредитель обязан вести учет финансовых потоков, а также следить за продвижением продуктов и компании в целом.

Расчет прибыли при разработке бизнес-плана кофейни

Чтобы его осуществить, нужно оценить среднее количество посетителей заведения за один день. Учитывая разнообразие меню и выгодное расположение, этот показатель может составить около 120. Средний чек на клиента — 300 рублей. Соответственно, выручка составит 36 000. В месяц — 1080 000. Чтобы посчитать прибыль, необходимо отнять от этой суммы расходы на приготовление. Это примерно 288 000.

Таким образом, до уплаты налогов получаем 792 000 в плюс. Далее нужно произвести следующий подсчет: 792 000 — (792 000 * 0,6) = 475 200.

На основании этих расчетов, мы видим, что за 7 месяцев компания окупит вложенные средства.

Работа по франшизе

Этот вид ведения дел заключается в покупке готового, уже раскрученного, бизнеса. Владелец избавляется от необходимости продвигать собственный бренд. Но франчайзеры ставят условия, которые требуется выполнить. Прежде всего, это паушальный взнос — плата за использование имени. Его сумма зависит от известности кофейни в стане или мире. Кроме того, собственники могут обязывать партнеров закупать оборудование и ингредиенты у определенных компаний.

Этапы открытия

При составлении кофе бизнес плана с расчетами нужно учесть несколько основных пунктов, связанных с функционированием предприятия.

Особенности и концепция

Перед началом планирования, будущему предпринимателю стоит задать самому себе несколько вопросов. Первый: «Что мы делаем?». Ответ на него поможет определиться с типом и форматом заведения. Это может быть обычный кафетерий, тематическая точка, кафе-кондитерская.

Также нужно спросить: «Для кого работаем?». Таким образом можно понять, какая целевая аудитория будет у кофейни. Она может быть рассчитана на студентов, деловых людей, ценителей редких сортов кофе.

Выбор места

Правильно подобранная локация обеспечивает высокую посещаемость заведения. Лучше всего располагать его в оживленных районах — недалеко от офисных зданий, остановок транспорта.

Популярный вариант — точка в торговом центре. Это обеспечит проходимость, но владельцы ТЦ устанавливают высокую арендную плату для предпринимателей.

Формирование штата

Необходимо продумать, в каком количестве персонала нуждается кафе. При составлении бизнес-плана мини-кофейни с расчетами можно ограничиться двумя бариста, которые будут работать посменно. Если заведение большое, то нужно нанимать бухгалтера, уборщицу, официантов.

Подбор кандидатов лучше осуществлять на специализированных ресурсах. Также можно воспользоваться социальными сетями.

Этот пункт также зависит от типа кафетерия. В случае с небольшой точкой можно составить кофейную карту на основе имеющихся у конкурентов. В крупных кафе за составление отвечает шеф-повар. Оно должно быть уникальным, чтобы привлекать большее количество посетителей.

Как открыть кафетерий с нуля: что отразить в бизнес-плане

Существует несколько основных пунктов, которые также должны быть отображены при составлении программы, чтобы расчеты были точными.

Стартовый капитал

Это совокупность всех расходов на старте предприятия. Это затраты на закупку оборудования, его обслуживание, заработную плату. Также нужно вписать стоимость ингредиентов, регистрацию юридического лица, рекламу.

Подушка безопасности

Кроме очевидных трат, стоит взять во внимание непредвиденные ситуации. Например, поломку кофемашины или прорыв трубы отопления. Специалисты рекомендуют откладывать на такие случаи около 20% от всего количества потраченных денег.

Возможная прибыль

Ожидаемую прибыль легко посчитать по формуле «выручка — расходы — налоги». После этого стоит прикинуть, какую долю можно потратить на модернизацию оборудования, увеличение количества позиций и премии сотрудникам.

Прогноз срока окупаемости

Составляя бизнес-план кофейни с нуля, можно прогнозировать сроки окупаемости заведения. Для этого нужно учитывать размер наценки на товары, количество посетителей за единицу времени и средний чек на одного.

Типовые ошибки

Существует несколько просчетов, которые совершают многие предприниматели. Если знать о них заранее, то можно избежать неудачи при ведении дела.

Заведение нравится только хозяину

Для любого предприятия важна клиентоориентированность. Это касается не только скорости обслуживания и количества позиций в меню. Разрабатывая план маркетинга кофейни, нужно, чтобы стратегия нравилась не только владельцу, но и посетителям.

Преобладание идеи над прибылью

Еще одна распространенная ошибка — это чрезмерное увлечение концепцией. Важно помнить, что ресторан — это, прежде всего, получение денег.

Выводы

В этой статье было представлено подробное руководство, пошаговая инструкция по открытию точки по продаже напитков. Прочитав ее, можно понять, как правильно выбирать место для кафетерия, сколько нужно потратить на оборудование, какой персонал должен работать.

Для успешного функционирования важна концепция. Также большое значение имеет тип заведения. Кроме того, важно не допустить распространенных ошибок, которые могут привести к провалу.

Данную статью можно использовать как образец бизнес плана по открытию кофейни с расчетами. По изложенным данным, заведение с большим количеством позиций в меню и продуманной атмосферой, окупится за 7 месяцев. Целевая аудитория — молодые и зрелые люди со средними и высокими доходами. Перед открытием необходимо провести поиск и обучение сотрудников, определиться с маркетинговой стратегией, получить все разрешающие документы. Также необходимо найти подходящее по площади и расположению помещение.

Это руководство эффективно для крупного заведения. При составлении бизнес-плана небольшой кофейни показатели будут другими.

Количество показов: 62220