Переработка молока в домашних условиях как бизнес с нуля

Самой популярной среди производителей считается правовая форма ООО. Плюс такой организации:

• Ценность для партнеров и контрагентов — с такими компаниями чаще сотрудничают.
• Имидж и репутация ООО перед многими ИП оказывается выгодней.
• С таким предприятием проще привлечь инвестиции, начать молочный бизнес с нуля.
• У ООО обязательно есть уставной капитал, который становится гарантией для инвестора.

При организации бизнеса следует помнить, что представители ООО терпят большие убытки при привлечении руководителей к административной ответственности. К примеру, штрафы для организаций в соответствии с нормами КоаП РФ намного выше, а значит, и большая ответственность.

По обязательствам ООО несут убытки только в рамках долей уставного капитала. Владельцы ИП, в случае издержек, отвечают всем имуществом.

Размер госпошлины, которую придется уплатить при открытии ООО, в соответствии с налоговым кодексом РФ, больший — 4 000 рублей. У ИП этот платеж составит 800 рублей.

Количество документов, необходимых для регистрации объединения, тоже больший. Кроме заявлений, квитанции об уплате пошлины, потребуются: протокол собрания акционеров и устав компании, которые оформляются в двух экземплярах и регистрируются в органах юстиции.

Налоги

Налоговая форма для молочного завода — УСН или льготная система налогообложения. С этой организационной формой предприниматель будет уплачивать 6 или 15% с дохода.

Требования к качеству и разрешительная документация

Стандарты, ГОСТы, ТУ к продукции, вырабатываемой молочными заводами, высокие. Качество сырья регулирует ГОСТ 52054-2003 — там молоко рассматривается данным документом именно для переработки. Тем не менее по техническим условиям, оно должно быть получено от здоровых животных, с территорий, на которых не обнаружено инфекционных заболеваний. Для этого добавляют справки от ветеринара.

В любом ввозимом сырье определяются показатели, которые проверяются химическим или биологическим путем тремя аттестованными специалистами.

В зависимости от данных, выявляются сорта: первый, второй, третий.

Дозволенные сортовые уровни устанавливаются нормативами, прописанными в ГОСТе, который дополняется документом под названием «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». По обобщенным нормативам, сырье должно иметь сладковатый вкус и запах, который свойственный свежему продукту.

Он обычно светлого или кремового оттенка без дополнительных вкраплений и пятен других цветов. Свежее молоко однородной консистенции без сгустков и осадка. Согласно базовому общероссийскому стандарту, жирности в должно быть 3,4%, а белка — 3,0. Сырое сырье должно быть обязательно отфильтрованным, охлажденным, до -3 градусов.

Свидетельства, разрешения

Как открыть мини-завод или цех по переработке молока по регламенту? Продавать молочную продукцию можно только со свидетельствами, лицензиями, разрешениями. В основе правил «Ветеринарное свидетельство», без которого невозможно переместить продукцию из одного района в другой внутри страны.

Если сырье поступает из-за рубежа, обязательно наличие сертификата сортового соответствия. Итогом оценки на соответветствие продукции может стать справка или декларация. Этот документ тоже подтверждает безопасность и качество молока, но только от российского производителя. Сертификация регулирует поставки сырья в РФ, содержащего ГМО.

Пространственная организация

Сложности с торговлей могут возникнуть в больших мегаполисах. Там ниша занята уже устоявшимися лидерами отрасли. В связи с этим есть смысл запускать производство и торговлю в небольших районных поселках и в пригородах. В деревнях, кстати, часто практикуется переработка молока в домашних условиях как бизнес, поэтому там встретитесь с конкуренцией.

Из чего состоит мини-цех

Приобретаемое оборудование должно соответствовать санитарным нормам.Если некоторые приборы могут видоизменяться в зависимости от производственной мощности, то без следующих агрегатов точно не обойтись:

1. Емкости. Они нужны для приемки и хранения сырья. Пастеризация и закваска протекают в специальных ваннах и ТЭНах.
2. Сепараторы. Они нужны не только для обезжиривания молока, но и для его очистки от посторонних примесей.
3. Гомогенизаторы. Они применяются для сливок и молочных консервов. Устройства позволяют создавать измельченные массы и эмульсии, делать жидкость более однородной при увеличении процента жирности добавками.
4. Пастеризаторы и охладители. Устройства обеспечат бесперебойность молочного цеха. Они экономически выгодны из-за сезонной разницы в стоимости закупленного сырья.
5. Установки для производства творога, сыра, сгущенного молока. Устройства позволят расширить ассортимент выпускаемой продукции.
6. Гигиенические аппараты. Они облегчают санитарную обработку устройств.
7. Упаковочные аппараты, обеспечивающие стерильность продукции.

Мощности оборудования связаны с запланированными объемами производства молока. Например, модули мини-цеха (готовая цельная линия для переработки из нескольких приборов) могут быть рассчитаны на переработку 2 000 литров сырья, но они применяются только на крупных фабриках.

В комплект завода входят:

• санитарный модуль;
• складской;
• лабораторный;
• бытовой;
• складской.

Общая стоимость оборудования составит 8 423 098. Эта цена обозначена у оборудования фирмы «Молоконт». Мини-молокозавод может состоять из нескольких модулей цеха, которые закупаются в соответствии с планируемым ассортиментом продукции и бюджетом.

Инженерные системы молокозавода

В сети любого предприятия входят магистрали, по которым транспортируются вода, молоко, электричество и отводятся стоки. Если завод представляет собой целое здание, а не отдельный цех, то внутри будет цепочка технических решений. Задача по проектированию инженерных систем сложная. Ее решают профессионалы разного уровня, отвечающие за:

• инженерные коммуникации;
• канализацию;
• системы охлаждения.

К каждой из систем специалисты разрабатывают проектную документацию. От грамотности документов напрямую зависит уровень комфорта. Чтобы избежать бессмысленных расходов на последующие корректировки проекта, его разрабатывают до начала строительства или реконструкции здания под молочный завод. Для инженерного проекта берутся следующие исходные данные:

• технические параметры подключения к внешним электрическим сетям. Цена работ складывается из базового тарифа — 550 рублей за электрическую мощность до 15 кВт.
• технический план здания с учетом расположения оборудования, которое нужно подключать к сетям. Эта услуга относится к кадастровой сфере и стоит в зависимости от площади: от 300 кв. — 20000, более 5000 кв.м — 11 5000 рублей.
• план участка с указанием расположения имеющихся трасс. Эта работа называется межеванием. Стоимость связана с площадями и типом объекта недвижимости. Цена уточнения границ от 14 500 до 50 000 рублей, разделение или объединение — от 15 000 до 32 000, согласование — около 2 500 рублей.
• сведения о состоянии грунтов. Эта работа называется геологическими изысканиями. Исследования для строительства измеряются в погонных метрах и стоят от 3 000 рублей.
• сведения о возможных способах отвода сточных вод (из местной СЭС). Стоимость работ, связанных с системой отведения канализаций, связана с геологическими и инженерными изысканиями. Проект может обойтись от 2 000 000 рублей.

План может увеличиваться из-за сложных геологических условий, сокращения сроков выполнения, вида несущих конструкций здания (монолитный бетон).

Модульный молочный цех с производительностью 1 200 т продукции в сутки с размерами более 57 тыс. м² обойдется примерно в 1 000 000 рублей.

Комплектация персонала

Для молочного завода необходимо достаточное количество работников, которые смогут обслуживать предприятие в круглосуточном режиме. На три смены обслуживающего персонала нужны как минимум 1 мастер и двое рабочих.

Технолога и лаборанта допускается трудоустроить на пятидневную неделю с обычным 8-ми часовым рабочим днем. Для закупок сырья и учета прочих ежедневных расходов можно нанять экономиста. Эту же работу на начальных этапах лучше выполнять собственнику бизнеса.

Примерная таблица комплектации рабочих смен для мини-завода:

Вакансия	Численность
Технолог	1
Лаборант	1
Мастер	3
Рабочие	6
Итого	11

Сотрудники должны соответствовать квалификационным требованиям, согласно должностным инструкциям. В качестве мотивации к качественному труду возможна премиальная система, когда, кроме оклада, работники получают % от продаж.

Исходное сырье и производимая продукция

Себестоимость приобретаемого молока будет связана с сезонностью. В летний период она может составить порядка 20-ти рублей за литр, а зимой повысится до 30-ти.

Из сырья рентабельно производить творог. Очень хорошо продаются сырные изделия, которые так же делаются на молокозаводе. В перечень товара можно включить такие вкусные и полезные продукты, как сливочное масло и сметана. Кроме того, не помешает производство сгущенки. Для реализации планов потребуется дополнительное оборудование для переработки молока. Полупромышленная установка представляет собой выварной вакуумный аппарат, в котором можно получать другие концентрированные продукты, например, томатные пасты, овощные консервы.

Транспортирование молочной продукции

Требования к транспортировке сырья к заводу и к покупателю регулируются одним СанПиН 2.3.4.551-96. Автомашины, используемые для молочных продуктов, должны быть очищенными от грязи, исправными (иметь ТО, страховку).

Покрытие кузова обязательно из гигиенически допустимых материалов, которые легко отмываются. Каждая машина, участвующая в транспортировке молока, должна быть обеспечена санитарным паспортом. Документ выдается местным Роспотребнадзором. Завод назначает ответственное лицо, которое понесет издержки, если транспорт не будет соответствовать нормам.

Требования к упаковке продукции связаны с ГОСТ 5037-97. Согласно документу, цельное молоко может транспортироваться на бортовых авто во флягах, что актуально для небольшого предприятия.

Существуют специальные автоцистерны: емкости этих машин оснащены толстым слоем изоляции. За счет этого товару не страшны перепады температур. В производстве цистерн применяется пищевая нержавеющая сталь. Это позволяет осуществлять перевозку в соответствии с санитарными нормами.

Температурные показатели продукта отмечаются в контрольном документе отправителями и подтверждается получателями. Отправляемые с завода автомобили должны быть с пломбой (подтверждение, что по пути товар никто не вскрывал).

Кто является покупателем продукции

Торговлю молоком можно условно разделить на разные виды.

Оптовые базы

Достоинство такого подхода в большом количестве клиентов, которые могут закупать товар для своих магазинов. Минус метода в низкой цене на продаваемую продукцию.

Реализация с машины

Формат подходит для представителей определенных широко известных компаний. Плюс метода в отсутствии необходимости оформления разрешения на торговлю. Минус — в плохих продажах, если покупатели мало знакомы с продукцией компании. Увеличить сбыт можно в базарные дни, оставляя автомобиль на оживленной улице.

Частный магазин

Суть заключается в том, что вы, как производитель, арендуете киоск с холодильным оборудование и продаете изделия исключительно своей торговой марки. Достоинства подхода в небольших первоначальных затратах. Минусы — в не доверии клиентов к новым торговым маркам.

Сети магазинов

Плюсы формата реализации в большом количестве покупателей, которых не нужно привлекать различными акциями. Торговые сети и так имеют хорошую посещаемость. Минусы — в больших затратах и сложностях с договоренностями. Для начинающего предпринимателя это самый трудны          и затратный путь продаж.

Как рекламировать производимую продукцию

Производители молока используют все известные рычаги управления продажами. Они почти одинаковые, с той лишь разницей, что одни молочники акцентируют внимание на функциональности продукта, а другие делают упор на эмоциональность. Способов рекламы, чья рентабельность и молочный бизнес сопоставимы, множество. Они отличаются по запоминаемости и затратности.

СМИ

Этот вид рекламы помогает расширить линейку продукции уже известным компаниям. Он стимулирует продажи за счет привлечения внимания потребителей к товару. Реклама молока в этой категории пройдет успешно. Если ее доверить знаменитостям. Например, вспомните Ивана Урганта, который обеспечил интерес покупателей к «Актимель».

Интернет

Маркетинг в сетях еще часто называют вирусным. Такой плацдарм, как социальные сети, хорошо подходит для продвижения товаров своего бренда: сообщения о полезности или вредности того или другого товара от производителя активно копируются пользователями и быстро распространяются по сети. Открытая дискредитация других известных брендов на фоне «своего» относится к категории «черного веб-пиара».

Участие в выставках, ярмарках

Это так называемые дегустации, к которым чаще обращаются компании-лидеры, когда выпускают новую линейку продукции. Такая реклама актуальна на уличных мероприятиях районного или городского масштаба. Для молока этот инструмент считается не очень эффективным. Вкус этого напитка и так всем известен. Его мало будут подходить пробовать, даже если он обогащен витаминами или ему добавлены еще полезные качества.

Листовки, рассылки по почтовым ящикам

Эта рекламная акция имеет ряд преимуществ для нового завода по производству молочных товаров. Основное их достоинств — невысокая цена. С помощью листовок легче всего привлечь внимание покупателей к своей продукции.

Просто распространите их по домам, которые прилегают к вашему новому заводу. Для привлечения внимания профессионалы советуют дать обещание скидки владельцу буклета.

Реклама на транспортных средствах

Этот вид сообщений положительно оценивается новыми предприятиями. Она максимально широко охватывает разные группы населения и отличается мобильностью. Для размещения подобной рекламы достаточно связаться с агентством, имеющим договоренность с автобусным парком. Только появившемуся предпринимателю это выгодно.

Смета затрат и окупаемость

Вложения в новый бизнес будут значительно отличаться из-за разницы в формате торговли и объема продаж. Для более детальных сведений удобнее составить индивидуальный бизнес-план молочной фермы. Он может включать следующих расходный список:

• Аренда здания, цеха — 25 000-30 000 в месяц.
• Налоговые обязательства — 20 000 в месяц.
• Заработная плата работникам — 14 0000.
• Первоначальная закупка сырья – зависит от объема 100 000.
• Приобретение оборудования – 1 000 000.
• Реклама на листовках и транспорте — 20 000.
• Итого: 1 300 000.

На какой доход можно рассчитывать

Усредненная дозволенная наценка – 25-40%.

Примерная рентабельность этого предприятия — около 27%. Чистая прибыль за каждый месяц работы с учетом продажи всего закупленного объема сырья составит 900 000 рублей.

Больше поднять цену нельзя, так как молоко относится к социально-важным товарам. Его стоимость контролируется государством. Срок окупаемости продаж молочной продукции достаточно быстрый — 1-2 года.

Запись опубликована LifeInfo Blog. Пожалуйста, оставляйте комментарии там.

СОДЕРЖАНИЕ:

Первичная обработка и хранение молока

Приготовление сливок и кисло-молочных продуктов

Приготовление сливочного масла в домашних условиях

Приготовление сметаны

Приготовление творога в домашних условиях

Рецепты приготовления творожной массы

Рецепты приготовления сыров и сырков

Как приготовить майонез в домашних условиях

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Как приготовить Восточные кисло-молочные продукты

Определение качества молока

Устройства и приспособления для переработки молока в домашних условиях

Первичная обработка и хранение молока

Приготовление сливок и кисло-молочных продуктов

Сливки

Простокваша

Варенец северный

Молоко наливают в кастрюлю и ставят в духовку. Когда на поверхности образуется пенка, ее погружают ложкой в молоко и так делают 5 — 6 раз, пока молоко не приобретет кремовый цвет. После этого его охлаждают до 30°С, добавляют сметану, перемешивают, разливают в бутылки, выдерживают в тепле сутки.

Варенец южный

Молоко затапливают до кремового цвета, охлаждают до 40°С, добавляют сметану, перемешивают и оставляют для заквашивания в теплом месте на 6 — 10 часов. Для вкуса в варенец можно добавлять сахар, вишню, персик.

Ряженка

Готовят из топленого молока, охлажденного до 35 — 37°С и заквашивают сметаной (1 стакан на 1 л. молока). Точно так же, как при приготовлении простокваши и кефира, готовят первичную закваску. Вводят ее в топленое молоко (1 стакан закваски на 1 л. молока), выдерживают при этой температуре на водяной бане 3 — 5 часов, а затем охлаждают и хранят в холодном месте. Через 2 недели готовят свежую первичную закваску.

Кефир

Ацидофилин

Сгущенное молоко

Варить молоко в широкой посуде (например, в сковородке). На 1 л. молока добавляют 0,5 ст. ложки сахара. Варить, непрерывно помешивая на большом огне 20 минут (начнет пузыриться, кипеть — готово). Помешивая, остудить (чтобы не образовались пенки), слить в банку, неплотно прикрыть.

Приготовление сливочного масла в домашних условиях

Маргарин

На 1 кг. говяжьего сала — 1 кг. растительного масла. Положить сало в кастрюлю и залить маслом, растопить и кипятить 10 — 15 минут на слабом огне. Остудить полученный продукт до затвердения.

Искусственное сливочное масло

Его можно приготовить из любого нейтрального жира, маргарина или из смеси жиров. В чугуне растопляют жир при 40 — 60°С, с добавлением молочной сыворотки. Эту температуру поддерживают до тех пор, пока не образуется на поверхности жира хлопьеобразный слой. Затем отделяют жир от сыворотки, давая последней стечь. Жиру дают медленно остыть и помещают в маслобойку.

Парижское масло

Поставить молоко на лед на 2 часа. Затем вскипятить, остудить до температуры парного молока и на маслобойке взбить масло. Добавить в масло морковного сока: на 16 кг. масла вливают 1 стакан сока.

Искусственное масло

Берут 2 кг. бараньего жира, мелко нарезают, укладывают в кастрюлю, добавляют 1,5 стакана молока, кипятят 2 — 3 раза, процеживают жир сквозь сито, затем растирают деревянной лопаточкой до образования гладкой массы. Добавляют в нее 50 — 55 г. высушенной корки, прожаренной с растертыми двумя картофелинами и двумя луковицами. Всю массу жира растирают и укладывают в горшочки для хранения.

Фритюр

Собрать свежий говяжий жир, мелко нарезать, растопить и процедить через сито. Вскипятить его с мелко нарезанными антоновскими яблоками и процедить в горшок.

Дешевое масло с хлебом

Сварить 15 штук крупного картофеля, протереть через редкое сито, положить в массу 8 — 10 ложек густой сметаны, размешать, влить 1 ч. ложку горячей воды, сбивая массу. Затем, продолжая сбивать, вливать немного холодной воды, со льдом, пока не собьется масло.

Топленое масло

Сливочное масло сильно нагревают и топят выпаривая влагу, затем медленно остужают до 60 — 65°С. Дают отстояться, а сверху снимают пенки. Затем сливают в емкость через марлю.

Переработка испорченного масла

Обрат и пахта

Эти продукты получаются при переработке молока в масло. Они очень полезны в качестве диетического питания при сердечно-сосудистых и др. заболеваниях. Обрат и пахту можно пастеризовать и сквашивать, добавлять специальные вкусовые и витаминные закваски

Приготовление сметаны

Приготовление творога в домашних условиях

Первый способ

Второй способ

Рис. 1. Приготовление домашнего творога на «водяной бане».

Третий способ

Кулинарное использование и хранение творога

Читать запись полностью »

Налоги

Налоговая форма для молочного предприятия — это USN или льготная налоговая система. При такой организационной форме предприниматель будет выплачивать от 6 до 15% дохода.

Требования к качеству и разрешительная документация

Стандарты, ГОСТ, ТУ на продукцию молочных заводов высокие. Качество сырья регламентируется ГОСТ 52054-2003 — молоко в этом документе рассматривается специально для переработки. Однако по техническим условиям он должен быть получен от здоровых животных, с территорий, на которых инфекционных заболеваний не выявлено. Для этого нужно добавить справку от ветеринара.

В любом привозном сырье определяются показатели, которые проверяются химически или биологически тремя сертифицированными специалистами.

В зависимости от данных выделяют сорта: первый, второй, третий.

Допустимые уровни качества устанавливаются стандартами, прописанными в ГОСТе, который дополняется документом «Технический регламент на молоко и молочные продукты». Согласно единым стандартам сырье должно иметь сладковатый вкус и запах, характерный для свежего продукта.

Обычно он светлого или кремового цвета без дополнительных вкраплений и пятен других цветов. Свежее молоко однородной консистенции без комков и отложений. По общероссийскому базовому стандарту жирность должна быть 3,4%, а белок — 3,0. Сырье нужно профильтровать, охладить до -3 градусов.

Свидетельства, разрешения

Как открыть мини-завод или лабораторию по переработке молока согласно регламенту? Продавать молочную продукцию можно только с сертификатами, лицензиями, разрешениями. Правила основаны на «Ветеринарном сертификате», без которого невозможно перемещать продукцию из одного региона в другой внутри страны.

Если сырье поступает из-за рубежа, требуется дифференцированный сертификат соответствия. Результатом оценки соответствия продукции может быть сертификат или декларация. Этот документ также подтверждает безопасность и качество молока, но только от российского производителя. Сертификация регулирует поставки в Российскую Федерацию сырья, содержащего ГМО.

Пространственная организация

Территориальная организация мини-завода учитывает основные точки потребления продукции. Планировать мини-мастерскую на расстоянии более 70 км от точки продажи нет смысла, иначе стоимость топлива и аренды специализированных автомобилей будет очень высокой. Из-за постоянного роста цен на бензин производство будет нерентабельным.

Коммерческие трудности могут возникнуть в крупных мегаполисах. Там нишу занимают уже состоявшиеся лидеры отрасли. В связи с этим имеет смысл запускать производство и торговлю в небольших районных поселках и на окраинах. В деревнях, кстати, переработка молока в домашних условиях часто практикуется как коммерческая деятельность, так что там вы встретите конкуренцию.

Обзор мини-заводов

Российская промышленность предлагает потенциальному покупателю широкий выбор модулей для производства молочной продукции, в том числе мини-молокозавод для животноводства, цена которого зависит от планируемых объемов переработки молока, ассортимента и варианта упаковки товара.

Завод пищевого оборудования «Эльф 4М« Торговый Дом »- один из ведущих производителей высокотехнологичного оборудования для пищевой промышленности. Для реализации предлагаем мини-молочные заводы и цеха полного цикла различной мощности, а также комплексное оборудование для вспомогательного производства в г существующие перерабатывающие предприятия.

Ногинский завод промышленного оборудования производит как маломощные мини-предприятия по переработке молока (от 500 кг), так и мощностью до 20 тонн в сутки с широким ассортиментом продукции в современной упаковке.

Более 30 лет израильский производитель Tessa производит качественное оборудование для переработки молока от проекта до запуска из цельного, обезжиренного и сухого молока. Однако стоимость мини-завода намного выше, чем у российских компаний.

Многие производители предлагают свои модульные фабрики

На протяжении почти 30 лет на рынке производителей технологического оборудования Food Technologies предлагает фермерам мини-фабрики мощностью от 500 до 20 000 литров в рамках заявленного бизнес-плана. Комплекты продаются для установки «под ключ» на территории заказчика».

Специализированный Боровичский завод Новгородской области производит готовые мини-молочные комбинаты из нержавеющей стали различной мощности, в том числе по спецификации заказчика.

Компания «Ростагрострой» предоставляет предприятиям модульной конструкции пакет разрешительных документов и готовые схемы технологических решений готовой продукции.

Завод МолТех.рф (Ковров Владимирской области, Ижевск, Удмуртская Республика) поставляет оборудование для молочных продуктов и мини-молочных заводов.

Как подобрать мини-завод

Выбирая мини-завод, необходимо прежде всего определиться, каким требованиям он должен соответствовать в том или ином случае:

1. Каков ожидаемый объем поставок молока.
2. Какая возможность подключения горячей воды.
3. Какой будет ассортимент продукции.
4. Вам нужен отдел закваски, лаборатория по контролю продукции.
5. Объемы фасовки и упаковки товаров и т.д.

Рекомендуем выбирать производителя, отвечающего следующим условиям:

1. Подготовка проектной документации по техническому заданию заказчика.
2. Максимальная автоматизация технологических процессов.
3. Производство сертифицированного качественного оборудования на договорной основе.
4. Монтаж с выездом специалиста, выпуск тестовой партии продукции.
5. Обучение.
6. Гарантия и сервис.

Важным фактором при выборе является заводская цена. В любом случае импортное оборудование будет стоить намного дороже. На стоимость также влияют мощность установки и количество модулей. Если для переработки полутонны молока в сутки технологическая линия может стоить до 3 миллионов рублей, то для производства молочной продукции из 20 тонн сырья потребуется предприятие, которое стоит в десять раз дороже.

На начальном этапе не обязательно запускать производство большого ассортимента. Следует ограничиться выпуском пастеризованного молока и сливок. Это не требует больших вложений. Затем постепенно добавляйте другие виды кисломолочных продуктов: творог, сметану, кефир, йогурт, сухое молоко и т.д.

Помещение для бизнеса

Если вы решили организовать свой модульный мини-молокозавод, вам необходимо выбрать помещение. При этом следует учитывать следующие факторы:

1. Наличие сырьевой базы рядом с производственной площадкой.
2. Наличие места, где можно будет продавать готовую продукцию, например, на оптовых или розничных рынках.
3. Наличие некоторых коммуникаций, без которых невозможно запустить производство: водоснабжение, электричество, канализация.
4. Удобство по организации доставки сырья для производства и отгрузки готовой продукции.

Среди вариантов, которые можно применить для организации мини-молочницы, следует отметить следующие:

1. Арендовать или купить помещение, а также привести его к соответствующим требованиям, предъявляемым к таким организациям.
2. Организация производства прямо на дому.
3. Монтаж модульного молочного завода.

Поговорим подробнее об организации молочного производства в домашних условиях и установке модульного варианта.

Ассортимент

На первый взгляд может показаться, что мини-молочные заводы могут производить лишь ограниченный ассортимент продукции, не способный удовлетворить предпочтения большого количества потребителей. Но это утверждение не считается действительным. В настоящее время существуют так называемые модульные мини-молочные заводы, а также специальные технологические линии компактных размеров, позволяющие производить следующий ассортимент продукции:

1. Пастеризованное молоко.
2. Стандартное молоко.
3. Кремовый цвет.
4. Творожная масса и творог разной жирности.
5. Сметана и сметанные изделия.
6. Йогурт.
7. Ряженка.
8. Кефир.

Необходимые документы

Чтобы открыть собственный мини-завод по переработке молока, после регистрации бизнеса вы должны получить соответствующие документы, которые позволят вам на законных основаниях заниматься этим бизнесом. Эти документы включают следующее:

1. Разрешение на торговлю.
2. Разрешение на продажу произведенного молочного продукта.
3. Ветеринарный сертификат на готовую продукцию.
4. Сертификат качества.
5. Заключение пожарной инспекции, санитарно-эпидемиологической станции о соответствии оборудования и помещений требованиям, предъявляемым к предприятиям пищевой промышленности.

Оборудование

Конечно, без закупки того или иного оборудования практически невозможно организовать производство. Как правило, оборудование для мини-завода по переработке молока включает в себя следующие модели и системы:

1. Система водоснабжения подключена к холодной воде со специальной разводкой для всех помещений и цехов, в соответствии с требованиями санэпидстанции и технологического процесса.
2. Системы водоснабжения связаны с горячей водой или организацией по доведению холодной воды до необходимой температуры.
3. Канализационное оборудование, как и завод по переработке молока, подразумевает необходимость утилизации определенных отходов именно этим методом.
4. Вентиляционное оборудование.
5. Комплектовать отдельную линию или оборудование по переработке молока. Что касается названия оборудования, то оно будет зависеть только от планируемого объема выпускаемой продукции и количества сырья, необходимого для производства. Необходимо обратить внимание на то, что стоимость небольшого цеха по переработке молочных продуктов, который уже включает в себя все необходимые устройства и станки, позволяет существенно сэкономить при сравнении этого варианта с покупкой отдельного вида оборудования.
6. Бытовая техника, мебель, приборы для управленческого и технического персонала.
7. Реагенты, приборы, материалы, необходимые для контроля качества закупаемого сырья и готовой продукции.
8. Упаковка для розлива, материалы для упаковки готовой продукции.
9. Грузовой транспорт. Этот пункт считается необязательным, но наличие автомобиля может расширить круг покупателей для закупки продукции и потенциальных поставщиков сырья.

Из чего состоит мини-цех

Приобретаемое оборудование должно соответствовать санитарным нормам. Если некоторые устройства можно доработать в зависимости от производственной мощности, без следующих агрегатов никак не обойтись:

1. Емкость. Они необходимы для приема и хранения сырья. Пастеризация и закваска проходят в специальных ваннах и стойках.
2. Сепараторы. Они нужны не только для обезжиривания молока, но и для очистки его от примесей.
3. Гомогенизаторы. Их используют для сливок и молочных консервов. Аппараты позволяют создавать измельченные массы и эмульсии, делать жидкость более однородной с увеличением процентного содержания жира с добавками.
4. Пастеризаторы и охладители. Устройства обеспечат бесперебойную работу молочного завода. Они экономически выгодны из-за сезонной разницы в стоимости закупаемого сырья.
5. Заводы по производству рикотты, сыра, сгущенного молока. Аппараты позволят расширить ассортимент продукции.
6. Гигиенический прибор. Они упрощают санитарную обработку устройств.
7. Упаковочные машины, гарантирующие стерильность продукта.

Мощность оборудования соответствует планируемым объемам производства молока. Например, модули мини-цеха (полная линия для обработки с нескольких устройств) могут быть спроектированы для обработки 2000 литров сырья, но используются только на крупных заводах.

В комплект завода входят:

• модуль здоровья;
• склад;
• лаборатория;
• одомашненный;
• склад.

Общая стоимость оборудования составит 8 423 098. Данная цена указана на оборудование фирмы «Молоконт». Мини-молочный завод может состоять из нескольких лабораторных модулей, которые закупаются в соответствии с запланированным ассортиментом и бюджетом.

Пошаговый бизнес план фермы молочного направления

Бизнес-планирование основано на решении следующих вопросов: как организовать ферму, что для этого нужно, сколько нужно будет вложить на начальном этапе, какова доходность и вероятность рисков.

Определившись с форматом, они ищут источник финансирования. Помимо собственных средств и кредита, вы можете получить финансовую помощь по следующим направлениям:

• Взносы из региональных источников: свяжитесь с местными органами власти для получения субсидий
• Долевой возврат 30-40% капитальных вложений из федерального фонда — позволяет частично погасить затраты на животноводство, технику и оборудование
• Содействие при получении ссуды с условием получения ссуды в аккредитованном банке: государство возмещает до 100% взноса, освобождая фермера от переплат

Программы могут отличаться в зависимости от региона. Узнать их особые условия можно, обратившись в региональный центр поддержки предпринимательства.

Инженерные системы молокозавода

В сеть любого предприятия входят автомагистрали, по которым транспортируется вода, молоко, электричество и отводятся сточные воды. Если завод представляет собой целое здание, а не отдельный цех, внутри будет цепочка технических решений. Задача проектирования инженерных систем сложна. Ее решают профессионалы разного уровня, в обязанности которых входит:

• коммуникационная техника;
• канализация;
• системы охлаждения.

Специалисты разрабатывают проектную документацию для каждой из систем. Уровень комфорта напрямую зависит от грамотности документов. Чтобы избежать лишних затрат на последующие корректировки проекта, его разрабатывают до начала строительства или реконструкции здания под молочный завод. Для инженерного проекта берутся следующие исходные данные:

• технические параметры подключения к внешним электрическим сетям. Стоимость работ складывается из базового тарифа — 550 рублей на электроэнергию до 15 кВт.
• технический план здания с учетом расположения оборудования, которое необходимо подключить к сетям. Эта услуга относится к кадастровой сфере и стоит в зависимости от площади: от 300 квадратных метров. — 20 000, более 5 000 кв.м — 11 5 000 руб.
• план участка с указанием расположения доступных маршрутов. Эта работа называется землеустроительной. Стоимость зависит от площади и типа недвижимости. Цена за уточнение границ — от 14 500 до 50 000 рублей, разделение или объединение — от 15 000 до 32 000, согласование — около 2500 рублей.
• информация о состоянии почв. Эта работа называется геологическими изысканиями. Исследования для строительства измеряются погонными метрами и стоят от 3000 руб.
• информация о возможных способах удаления сточных вод (из местной СЭС). Стоимость работ по канализации связана с геологическими и инженерными изысканиями. Стоимость проекта — от 2000000 рублей.

План может увеличиваться из-за сложных геологических условий, сокращения сроков строительства, типа несущих конструкций здания (монолитный бетон).

Модульный молочный завод мощностью 1200 тонн продукции в сутки и габаритами более 57 тысяч квадратных метров будет стоить около 1000000 рублей.

Стоимость аренды и ремонтные работы

Ферма на 50 коров потребует найма людей. Поэтому в бизнес-план должны быть включены производственные, офисные, коммунальные и другие помещения. Для производства 50 голов с учетом последующего потомства потребуется площадь 1250 квадратных метров. Учитывая расширение производства, рекомендуется арендовать помещения с небольшой наценкой. Сегодня помещения бывших хозяйств можно арендовать по 100-200 рублей за квадратный метр.

В то же время арендованная ферма может быть не идеальной; может потребоваться ремонт и обязательная дезинфекция.

Стоимость аренды 100 рублей за квадратный метр, включая ремонт и дезинфекцию — 200 рублей за квадратный метр.

1. 1500 * 100 = 150 000 рублей — цена ежемесячной аренды.
2. 1500 * 200 = 300000 рублей — стоимость ремонта.

Итого: 450 000 руб.

Зарплата персонала

Для обслуживания молочного скота 50 голов с учетом роста необходимо не менее 4 человек:

1. Менеджер — 25 тысяч рублей;
2. 2 доярки — по 20 тысяч рублей. Итого 40 тыс. Руб.
3. 2 разнорабочего за 20 тыс. Руб. Итого 40 тыс. Руб.
4. 1 трактор — 25 тыс. Руб.

Ветеринарные услуги обойдутся в 20 тысяч рублей. Приезд бухгалтера обойдется в 15 тысяч рублей. При этом с их согласия можно расплачиваться с персоналом частично молочными продуктами, то есть с использованием товарно-денежных соотношений.

Итого: 165 000 рублей.

Технические характеристики мини-завода по производству молочной продукции

На российском рынке представлены отечественные и импортные мини-фабрики. Модульные заводы различаются техническими параметрами, производительностью, функциональностью и стоимостью. Рассматривая технические характеристики на примере автоматизированной линии КОЛАКС (Россия), можно выделить:

Модульный молокозавод

В чем удобство модульного мини-завода по переработке молока? Это занятие выгодно тем, что не нужно будет искать помещения для организации завода, достаточно установить готовый комплекс. Этот способ хорош еще и тем, что модуль при необходимости легко разобрать, перевезти и установить в другом месте.

Комплектация персонала

Молочному заводу требуется достаточное количество рабочих, которые смогут обслуживать предприятие 24 часа в сутки, на три смены обслуживающего персонала требуется не менее 1 бригадира и двух рабочих.

Лаборант и ассистент могут быть наняты на пятидневную неделю с обычным 8-часовым рабочим днем. Можно нанять экономиста для закупки товаров и отслеживания других повседневных расходов. Эту же работу на ранних этапах лучше всего выполняет предприниматель.

Примерная таблица комплектации сменами для мини-завода:

Вакансия	Число
Технолог	1
Лаборант	1
Мастер	3
Рабочие	6
Общий	одиннадцать

Сотрудники должны соответствовать квалификационным требованиям согласно должностным инструкциям. В качестве мотивации к качественной работе возможна система бонусов, когда сотрудники помимо зарплаты получают% от продаж.

Исходное сырье и производимая продукция

Крестьянские хозяйства, небольшие фермы, а также сельские жители, занимающиеся животноводством, могут считаться источниками сырья.

Основная стоимость закупаемого молока будет связана с сезонностью. Летом он может составлять около 20 рублей за литр, а зимой вырастет до 30.

из сырья выгодно делать творог. Очень хорошо продаются молочные продукты, которые также производятся на молочном заводе. В список могут входить такие вкусные и полезные продукты, как масло и сметана. К тому же производству сгущенки не помешает. Для реализации планов потребуется дополнительное оборудование для переработки молока. Полупромышленный завод — это варочный вакуумный аппарат, в котором можно получить другие концентрированные продукты, например томатную пасту, овощные консервы.

Из каких элементов состоит мини-завод

Мини-завод состоит из нескольких блоков:

• емкости для хранения сырья, а также различных компонентов (заквасок, бактериальных культур, сухих молочных смесей и др);
  Внешний и внутренний вид мини-завода по переработке молока
• устройство для приема сырья;
• форма для растворения смеси сухого молока;
• оборудование для очистки и гомогенизации;
• центробежный и обезжиривающий сепаратор;
• кулер;
• пастеризатор;
• упаковочная машина.

Кроме того, в растении должны быть:

• холодильные камеры;
• тонет.

Производство можно интегрировать, вставив в линию модульные элементы:

• модуль для производства йогурта. Основные элементы
  Линия по производству сливочного масла

  бродильные чаны. Именно в них сырье смешивается с закваской и созревает, согласно технологической схеме. Эти емкости можно использовать для приготовления других ферментных продуктов (сметаны, вареного молока, кумыса);

• установка для взбивания сырья и отделения сливок;
• емкость для брожения и приготовления кефира;
• форма для изготовления сыра. Для производства твердых частиц
  Линия по производству сыра

  сырам нужен следующий набор элементов:

  • горизонтальная печать;
  • ванны для созревания сыра:
  • перфорированные формы;
• для плавленых сыров:
  • плавильный агрегат;
  • упаковочный механизм;

Бизнес. Молочная продукция

Транспортирование молочной продукции

Требования к транспортировке сырья на завод и к покупателю регламентируются СанПиН 2.3.4.551-96. Автомобили для молочных продуктов должны быть чистыми от грязи, ремонтируемыми (иметь ТО, страховку).

Обивка кузова в обязательном порядке выполняется из гигиенически приемлемых и простых в уходе материалов. Каждая машина, используемая для транспортировки молока, должна иметь паспорт здоровья. Документ выдает местный Роспотребнадзор. Завод назначает ответственное лицо, которое будет нести расходы, если транспорт не соответствует стандартам.

Требования к упаковке продукции соответствуют ГОСТ 5037-97. Согласно документу, цельное молоко можно перевозить в машинах в бутылках с водой, что немаловажно для малого бизнеса.

Есть специальные цистерны — цистерны этих машин снабжены толстым слоем утеплителя. По этой причине продукт не боится перепадов температур. При производстве резервуаров используется пищевая нержавеющая сталь. Это позволяет осуществлять транспортировку в соответствии с санитарными нормами.

Показания температуры продукта отмечаются отправителями в контрольном документе и подтверждаются получателями. Автомобили, отправленные с завода, должны быть опломбированы (подтверждает, что никто не вскрывал товар в пути).

Производство на дому

Также можно организовать мини-завод по переработке молока в домашних условиях. Минусами составления будет то, что в домашних условиях при такой деятельности могут возникнуть затруднения. Но при соблюдении всех санитарных и производственных условий такое растение может приносить своему владельцу стабильную прибыль. Также, если вы выберете этот вариант, вы сможете значительно сэкономить, арендуя помещение или купив модульный завод.

В любом случае, выбирая вариант помещения и размещения завода, бизнесмен руководствуется не только собственными рассуждениями и желаниями, но и объемом средств, которые он может вложить в открытие мини-завода по переработке молока. Производство этих изделий, несмотря на выбор помещения, принесет некоторую прибыль.

Покупка коров и кормов, аренда пастбищ

1. Дойные коровы — 40 000 руб. (Всего 50). Итого 2000000 руб.
2. Аренда пастбищ — 300 000 руб. В год;
3. Сено — 300 000 руб. В год;
4. Комбикорма — 180 000 руб. В год;
5. Соль — 20000 руб. В год;
6. Осеменение — 50 000 рублей в год;
7. Затраты на ветеринарные услуги, лекарства, в том числе прочие расходы — 100 000 руб.

Итого: 2 950 000 руб.

Кто является покупателем продукции

Торговлю молоком можно условно разделить на несколько типов.

Оптовые базы

Преимущество такого подхода — большое количество покупателей, которые могут приобрести товары для своих магазинов. Недостаток метода — невысокая цена продаваемой продукции.

Реализация с машины

Формат подходит для представителей некоторых известных компаний. Преимущество метода в том, что не нужно оформлять коммерческое разрешение. Обратной стороной являются плохие продажи, если покупатели не знакомы с продуктами компании. Вы можете увеличить продажи в рыночные дни, оставив машину на оживленной улице.

Частный магазин

Суть в том, что вы, как производитель, арендуете киоск с холодильным оборудованием и продаете продукцию исключительно собственной марки. Преимущества такого подхода — низкие начальные затраты. Минусы: отсутствие доверия покупателей к новым брендам.

Сети магазинов

Преимущества формата реализации в большом количестве покупателей, которых не нужно привлекать к различным акциям. В коммерческих сетях уже есть хороший трафик. Минусы: дороговизна и сложности с договорами. Для начинающего предпринимателя это самый сложный и дорогостоящий путь продаж.

Как рекламировать производимую продукцию

Производители молока используют все известные рычаги управления продажами. Они практически одинаковы, с той лишь разницей, что одни молочники делают упор на функциональность продукта, а другие — на эмоциональность. Есть много способов рекламы, доходность которых сопоставима с молочным бизнесом. Они отличаются запоминаемостью и стоимостью.

СМИ

Такой вид рекламы помогает расширить продуктовую линейку известных компаний. Увеличивайте продажи, привлекая внимание потребителей к продукту. Реклама молока в этой категории будет успешной. Если доверить его знаменитостям. Например, вспоминает Иван Ургант, вызвавший интерес покупателей к «Актимель».

Интернет

Интернет-маркетинг часто называют вирусным. Такой трамплин, как социальные сети, подходит для продвижения продуктов вашего бренда — сообщения о полезности или вредности продукта того или иного производителя активно копируются пользователями и быстро распространяются по сети. Открытая дискредитация других известных брендов на фоне «нашего» относится к разряду «черного паутины PR».

Участие в выставках, ярмарках

Это так называемые дегустации, которые чаще всего используются ведущими компаниями при запуске новой линейки продуктов. Такая реклама актуальна на уличных мероприятиях районного или городского уровня. Для молока это средство считается не очень эффективным. Вкус этого напитка уже всем известен. Его не стоит пробовать, даже если он обогащен витаминами или добавлены другие полезные качества.

Закупка сырья

При выборе поставщиков или поиске потенциального рынка, на котором сырье поставляется для будущей переработки, необходимо принимать во внимание следующие факторы:

1. Расстояние от фермы, где есть молоко, непосредственно до места производства. Если он расположен далеко, транспортные расходы на доставку могут значительно увеличить стоимость готовой продукции, влияя на формирование продажной стоимости товара.
2. Наличие ветеринарного сертификата качества молока. Если домашний скот заражен какой-либо инфекцией, по крайней мере, сырье будет некачественным и в лучшем случае станет непригодным для переработки, а также потребления.
3. Количество сырья, доступного на ферме после доения. Если вы планировали закупать сырье только у одного поставщика, вам необходимо убедиться, что его ферма способна обеспечить бесперебойную работу вашей мини-фабрики.

Если вы планируете в будущем расширить свой мини-бизнес, можно подумать об организации собственной фермы. В этом случае проблема доставки сырья может быть полностью решена, а качество и количество вы можете проверить самостоятельно.

Затраты на ЖКХ, налоги

Цены на жилищно-коммунальные услуги в сельской местности почти на 40-50% ниже, чем в городе. С учетом комиссии затраты составят около 50 тысяч рублей в месяц.

Итого: 50 000 руб.

Качественные молочные продукты в наше время приобрести не так просто, ведь в современных магазинах вместо кефира, ряженки, масла и сметаны, все чаще предлагают химический суррогат из разведённого порошка. Что уж говорить о йогуртах, сырках и творожках, напичканных добавками, которые так просят купить наши дети.Именно поэтому на переработке молока в домашних условиях можно сейчас неплохо зарабатывать.

Но каждый понимает, что организовать бизнес с репутацией не хуже, чем у DMZ очень сложно.Если вы живете в деревне и обладаете несколькими дойными коровами, процесс значительно упрощается.

О том, как начать собственное дело по производству и переработке молока, вы сможете узнать из статьи.

Мини-завод

Самым простым способом организации собственного молочного дела, является приобретение готового завода по переработке. В данном случае, следует учесть несколько нюансов:

1. Лучше, если завод будет расположен недалеко от города или места реализации т.

к. молоко – скоропортящийся продукт.

Помещения должны полностью соответствовать техническим нормам, иметь необходимые коммуникации и вентиляцию.

Придется пройти процедуру регистрации бизнеса и получить разрешение на производство, транспортировку и реализацию продукции.

Нужно будет позаботиться о расширении ассортимента продукции и покупке оборудования, если его не хватает.

Для организации процесса потребуется нанять людей: технологов и лаборантов, но процессом сбыта, лучше заниматься самостоятельно.

Для реализации продукции лучше заключить договор с супермаркетами.

Такой способ, конечно же, требует определенных знаний ведения бизнеса и немалых финансовых вложений.

Все с нуля

Если денег на покупку фермы у вас нет, а все что имеется – несколько коровок и двор, можно организовать производство дома. В первую очередь, нужно будет позаботиться о покупке оборудования и ассортименте:

1. Если вы хотите производить сыр, масло, творог, сметану, сливки и простоквашу никакого особого оборудования вам не понадобится.

Достаточно купить сепаратор и большие емкости для хранения продукции.

Производить йогурты, ряженку, творожки и мороженое немного сложней, ведь нужно обладать знаниями технологии изготовления.

В то же время, изготавливая такие продукты вы привлечете больше клиентов, а значит – будете больше зарабатывать.Реализовывать продукцию вы можете сами, но получить соответствующее разрешение все же нужно.В этом ролике подробно рассказывается, как можно сделать вкусный твердый сыр из молока в домашних условиях:

Перспективным и прибыльным является переработка молока как бизнес. Опишем более подробно плюсы и минусы такого проекта, а также предоставим отзывы владельцев подобных комплексов. Только оценив все нюансы и подготовившись к существующим сложностям можно добиться хорошего результата и организовать бизнес с минимальными потерями.

Благодаря современным модульным конструкциям удается избежать множества проблем в расчетах, как должен выглядеть цех для переработки молока. Ведь производители предлагают уже готовые элементы, полностью соответствующие всем нормам санитарно-эпидемиологической службы. Вам остается лишь проследить за организационными моментами.

Преимуществом создания мини-завода по производству и переработке молока является то, что этот продукт остается основным в рационе всех людей. Невозможно представить, чтобы полноценное питание было таковым без кисломолочных изделий. А мода на здоровый образ жизни только увеличивает спрос на данную разновидность товаров во всех городах.

Из недостатков такого проекта стоит отметить лишь:

1. Высокие капиталовложения на старте.
2. Необходимость точно следовать многочисленным требованиям и нормам СЭС и Роспотребнадзора по выпуску качественного продукта.
3. Конкуренция с другими региональными фирмами, которые уже завоевали собственного потребителя.

Но если выпускать качественный товар с отличными вкусовыми характеристиками по адекватной стоимости, то уже за короткий период можно ожидать, что люди начнут узнавать ваш бренд на полках магазинов и отдавать ему предпочтение.

Ассортимент продукции

Современные модульные установки способны обеспечить переработку молока в самых разных видах. Это дает шанс предложить потребителю именно то, что он хочет, а также максимально разнообразить спектр продукции, отличной от других фирм.

Самыми популярными являются такие наименования:

• молоко пастеризованное;
• сметана;
• кефир;
• ряженка;
• йогурты натуральные и с различными вкусами;
• сливки;
• масло;
• творог и творожные массы с фруктовыми наполнителями.

Если каждый из данных товаров еще и разнообразить по объему тары, жирности, а в сладкой продукции придумать интересный состав наполнителей, то получится существенно увеличить торговое предложение и выгодно выделиться среди конкурентов.

Регистрационные вопросы

Прежде чем закупать и запускать выбранное оборудование, нужно встать на учет в налоговой службе. Для этого подходят две формы:

1. ИП – индивидуальное предпринимательство. В данном случае можно рассчитывать на бюджетные дотации от государства, помощь на начальных этапах ведения дела, некоторые налоговые льготы и упрощенные системы выплат. При этом следует подать лишь копии паспорта гражданина РФ, ИНН, заявление по готовой форме и квитанцию об оплате госпошлины. Время рассмотрения документов – до недели.
2. ООО – общество с ограниченной ответственностью. Даст намного больше преимуществ в плане производственных мощностей и поиска клиентов. Ведь юридическое лицо вызывает доверие как у поставщиков, так и у владельцев торговых сетей или магазинов. Да и получить кредит в банке на организацию проекта намного проще. Правда, придется оплатить большую госпошлину, а время оформления может растянуться до месяца. В налоговую подают пакет уставной документации и копии паспортов всех учредителей фирмы.

Система налогообложения может быть как упрощенной, так и единой. В каждом из случаев следует тщательно просчитать, какой из вариантов окажется для вас более выгодным. Если ваши клиенты являются плательщиками НДС, тогда имеет смысл использовать форму налогообложения 3 НДФЛ.

Но это еще не все. Прежде чем запустить производство по переработке молока следует получить ряд дополнительных, но не менее важных документов:

• Разрешение на реализацию (розничную и оптовую) и транспортировку выпускаемого товара.
• Ветеринарное свидетельство о безопасности используемого сырья.
• Сертификат качества на каждый вид продукции.
• Заключения от санитарно-эпидемиологического контроля и Роспотребнадзора о соответствии помещения, оборудования, тары и других элементов завода существующим стандартам в данной сфере деятельности.
• Разрешение от пожарной инспекции.
• Заключенные договора на поставку сырья, коммунальные услуги, вывоз мусора и пр.

Важно, чтобы каждый из продуктов отвечал существующим параметрам качества. Так, при переработке молока нужно ориентироваться на такие стандарты:

1. Молоко пастеризованное – ГОСТ Р 52090-2003.
2. Кефир – ТУ 9222-388-00419785-05.
3. Творог – ГОСТ Р 52096-2003.
4. Сметана – ГОСТ Р 52092-2003.
5. Сливки – ГОСТ Р 52091-2003.

Сырьевая база

Очевидно, что на себестоимость готового продукта существенно влияет цена на полученное сырье. Но здесь важно акцентировать внимание не только на дешевом молоке, но и на его качестве. Поэтому при покупке любого товара тщательно изучайте ветеринарное заключение о здоровье коров и составе продукции. Ведь от этого всецело будут зависеть характеристики выпускаемого товара.

Получать сырье можно как с частных источников (фермеры и крестьяне), так и с крупных молочных хозяйств. Побеспокойтесь о нужных объемах поставок заранее, чтобы обеспечить бесперебойную работу цеха. Для этого точно просчитайте, сколько нужно молока для производства того или иного количества готового продукта. Согласно статистике из 500 литров сырья можно получить:

• пастеризованное молоко – 265 литров;
• кефира – 100 кг;
• сметаны или сливок – 35 кг;
• Адыгейского сыра – 10 кг;
• сыворотки – 90 кг.

Продумайте также и тот момент, будут ли поставщики привозить сырье на завод или же доставкой вы станете заниматься самостоятельно. Старайтесь не концентрировать внимание лишь на одном источнике, лучше чтобы их было несколько, так вы убережете себя от рисков вынужденного простоя производства.

Чтобы максимально снизить затраты на покупку свежего молока можно организовать собственную ферму с коровами. Тогда вам не придется беспокоиться о качестве поставляемой продукции, нужных объемах и стоимости доставки. Это хоть и усложнит организационный процесс и увеличит изначальные затраты, но поможет уменьшить себестоимость готовой продукции, что выгодно выделит вас среди конкурентов.

Выбор помещения

Найти подходящее здание под мини-завод для переработки молока может оказаться сложной задачей. Ведь здесь следует учитывать множество важных факторов:

1. Его отдаленность от поставщиков сырья и потенциальных клиентов.
2. Размеры общей площади и возможность зонирования пространства нужным образом согласно требованиям СЭС.
3. Наличие коммуникаций на должном уровне.
4. Доступность удобной транспортной развязки поблизости, а также подъездные пути к складским помещениям.

Иногда имеет смысл построить подобный цех с нуля, чтобы все параметры точно соответствовали нормам и требованиям от контролирующих служб. Нужно проследить, чтобы были установлены все системы: вентиляция, электричество, водоснабжение (горячее и холодное), отопление, канализация.

Не забудьте размежевать зоны на производственный цех, склад, холодильные установки, лабораторию, санузел и комнаты для отдыха персонала, административные помещения. Проследите за пожарной сигнализацией и автоматической системой пожаротушения.

Оборудование

Сегодня для тех, кто желает зарабатывать на переработке молока, существуют довольно выгодные и удобные предложения. Модульный цех – идеальное решение для начинающего предпринимателя, так как помогает быстро обустроить помещение согласно нормам СЭС и при этом потратить минимум времени.

Конечно, в зависимости от того, на какие продукты переработки вы ориентируетесь в своем производстве, нужно выбирать и подходящие элементы. Но для полноценного комплекса можно сразу приобрести все необходимое:

• санитарно-складской модуль;
• готовый производственный цех с универсальными аппаратами для переработки разных видов кисломолочных изделий (сепараторы, пастеризаторы, маслобойни);
• бытовой модуль (гардеробная, санузел, санпропускник);
• лаборатория, где проверяют качество и состав выпускаемой продукции;
• холодильные камеры для хранения скоропортящегося товара.

Для обеспечения своевременной доставки сырья и поставок товара клиентам нужен собственный транспорт. Для этого достаточно простого грузового автомобиля. Но поскольку молочная продукция отличается тем, что очень быстро портится, особенно в летний период, то лучше приобрести рефрижераторы.

Переработка молока в домашних условиях

Отдельно стоит сказать о возможности выпускать такой товар без серьезных капиталовложений и с минимальными организационными вопросами. Например, при наличии собственной фермы и нескольких коров можно наладить простую переработку молока на сметану, сыр, кефир или масло даже у себя на кухне.

Для этого достаточно приобрести один-два компактных аппарата: сепаратор, маслобойка, сливкоотделитель, пастеризатор, йогуртница. Их количество, мощность, модель и стоимость зависят лишь от ваших амбиций и предпочтений.

Чтобы наладить такое небольшое производство необязательно даже заниматься содержанием крупного рогатого скота. Можно закупать сырье у соседей. Но в любом случае обязательно проследите за тем, чтобы все сертификаты и ветеринарные подтверждения были в наличии. Только так ваша деятельность окажется законной.

Персонал

Чаще всего переработка молока требует круглосуточной работы цеха. Для этого организовывают три смены по 8 часов. В каждой из них должны присутствовать такие штатные единицы:

1. Двое рабочих.
2. Мастер по налаживанию аппаратов.

Обычный 5-дневный график подходит лишь для управляющего, бухгалтера, технолога и лаборанта. Также можно нанять уборщицу и охранника. Обязательно каждый из сотрудников должен иметь определенную квалификацию и образование, за исключением технического персонала.

С каждым из них заключают трудовой договор с установленной заработной платой, социальным обеспечением. Проследите за наличием санитарных книжек, в которых значится доступ к работе с пищевыми продуктами. Проходить медосмотры нужно каждые 6 месяцев.

Реклама и сбыт продукции

Молочные товары отличаются тем, что очень быстро портятся, у них крайне короткий срок годности. Реализовать же их желательно в день производства, поэтому следует наладить стабильные и надежные каналы сбыта. В зависимости от объемов перерабатываемого сырья и разновидности изделий можно наладить такие связи:

• частные продуктовые магазины;
• крупные торговые сети в регионе;
• оптовые базы;
• заведения общепита (рестораны, кафе, столовые);
• фирмы, занимающиеся приготовлением и реализацией готовых продуктов, замороженных полуфабрикатов и пр.

Чтобы увеличить доверие покупателей, а также максимально широко распространить информацию о вкусе и качестве продукции собственного бренда, нужно заняться и рекламной кампанией:

1. Разместить объявления на телевидении, в газетах и журналах.
2. Создать сайт в интернете с возможностью сделать оптовый заказ.
3. Использовать социальные сети, форумы и другие способы активной рекламы.
4. Разместить информацию на транспорте фирмы.
5. Распечатать полиграфическую рекламную продукцию и расклеить ее в магазинах, где представлен ваш товар.

Здесь можно скачать бесплатно бизнес-план по переработке молока в качестве образца.

Финансовая часть

В зависимости от выбранных объемов производства, конкретных продуктов, на которых сосредотачивается ваша деятельность, и других моментов будут отличаться и размеры инвестиций на организацию дела. Это может оказаться как сумма в 500 тысяч рублей, в 2 млн, так и в 9 млн. Окупаемость проекта также станет иной – от полугода до 3-4 лет.

Поэтому прежде чем писать бизнес-план продумайте все нюансы – свои финансовые возможности, опыт ведения дел, необходимость в объеме тех или иных поставок, доступность сырья и пр. В любом случае рентабельность идеи оценивается достаточно высоко 20-30% в зависимости от потраченных средств.

Доходы просчитать еще сложнее, так как на этот момент влияет множество факторов. Например, если вы приобретаете молоко у фермеров, то стоимость литра оценивается приблизительно в 12-16 рублей. При этом обработанный пастеризованный продукт вы уже продаете по 35 рублей. Если же заниматься производством сыра, сметаны, масла и других изделий, то наценка окажется еще выше. То есть это выгодный проект в любом случае.

Видео: переработка молока.

Отзывы

Лариса: «Молочные продукты сегодня очень популярны, даже среди детей. Я стала ориентироваться именно на такую целевую аудиторию. Выпускаю йогурты с различными вкусами и творожные десерты. Продукция расходится в день доставки на прилавок».

Игорь:
«Думаю, что для новичка такой комплекс окажется слишком сложным делом и уж тем более затратным. Но данный бизнес весьма прибыльный и привлекательный. Основная проблема – наладить стабильные и постоянные поставки качественного и недорого сырья».

Андрей:
«Делать молочную продукцию из натурального молока сегодня очень невыгодно. Поэтому большинство заводов переходит на сухой порошок, который и используют в качестве основы для всего товара данной группы. Бороться против такой низкой себестоимости довольно сложно».

Сельские жители, которые занимаются производством молока, часто сталкиваются с проблемой его реализации. Закупочные цены на этот натуральный продукт достаточно низкие, поэтому можно получить неплохой доход, если покупать молоко у населения и перерабатывать его на масло, творог, сливки и другие молочные продукты.

Мини цех по переработке молока будет приносить высокую прибыль, если вы сумеете правильно подойти к организации такого бизнеса. В предыдущей публикации мы подробно рассказывали вам об открытии мини цеха по переработки мяса, сегодня поговорим о производстве молока и сопутствующей продукции. Давайте начнем с юридического оформления бизнеса.

Регистрация деятельности

На сегодняшний день власти серьезно относятся к развитию сельского хозяйства. Благодаря этому многие начинающие предприниматели получили возможность заниматься молочным бизнесом и получать государственную поддержку:

• Освобождение от уплаты районных и областных налогов;
• Сезонная отсрочка от уплаты налогов;
• Бюджетные дотации.

Прежде чем открыть мини цех по переработке молока, необходимо зарегистрировать свой бизнес и получить все необходимые разрешения. Что касается организационно-правовой формы, на старте достаточно оформить частного предпринимателя. Если вы планируете в дальнейшем поставлять молочную продукцию крупными партиями, вам придется заключать договора. В таком случае нужно открыть ООО.

Кроме того, вам понадобятся документы для торговли молочной продукцией:

• Разрешение на реализацию молочных продуктов в розницу;
• Документы на транспортировку продукции. Ветеринарное свидетельство по форме №2 выдает районная ветстанция;
• Документы, выданные Государственной лабораторией ветеринарной экспертизы;
• Разрешение на торговлю;
• Сертификат, подтверждающий качество продукции.

Обратите внимание на то, чтобы тара и упаковка для продуктов переработки молока соответствовала всем установленным требованиям.

Месторасположение и помещение цеха

Желательно, чтобы цех по переработке молока был расположен недалеко от крупного города, поскольку это скоропортящийся продукт, который требует быстрой реализации.

Помещение под производство должно полностью отвечать всем установленным нормам. Обратите внимание на то, чтобы в цех были подведены все необходимые коммуникации – водопровод, отопление, электричество, канализация.

Кроме того, в помещении должна быть оборудована система вентиляции. Пол и стены облицовывают керамической плиткой или другими материалами, которые легко очищаются от загрязнений.

Оборудование

Что касается оборудования для переработки молока, можно приобрести модульный молочный завод.

Такое мини-предприятие состоит из трех модулей:

1. Складской модуль;
2. Лабораторный модуль;
3. Бытовой модуль.

Это оборудование способно перерабатывать одновременно 2 тыс. литров молока.

Мини завод представляет собой производственную линию, предназначенную для переработки молока в различные молочные продукты. Все оборудование связано между собой с помощью технологической схемы.

Такое предприятие может выпускать:

• Пастеризованное или обычное молоко;
• Творог;
• Сметану;
• Кефир;
• Ряженку;
• Йогурт.

Проводить работы по установке оборудования вам не придется, поскольку такие мини заводы продаются в стадии заводской готовности. К оборудованию прикладывается бесплатный бизнес план по переработке молока, разработанный ведущими специалистами в этой области.

Технологический процесс

Работа мини предприятия по переработке молока и молочных продуктов будет эффективной при условии строгого соблюдения последовательности всех технологических операций.

В первую очередь проверяют качество цельного продукта, используя для этого специальные приборы. После этого молоко через насос, фильтр и счетчик попадает в приемную емкость. По молокопроводу его закачивают через подогревающий узел в систему нормализации. Здесь проходит процесс сепарации, в результате чего получаются сливки. После этого их отправляют в обрабатывающий узел для пастеризации и охлаждения. Чтобы получить из сливок сметану, выполняют процесс заквашивания. Дозировка и упаковка происходят в автоматическом режиме.

Такая технология переработки молока позволяет получать качественные продукты, соответствующие всем установленным требованиям.

Рабочий персонал

Для круглосуточной работы предприятия понадобится три смены. Для этого нужно нанять в каждую смену два рабочих и одного мастера.

Технолог и лаборант могут работать 5 дней в неделю по 8 часов. Сбытом продукции и закупкой сырья на первых порах лучше заниматься самостоятельно. Когда бизнес начнет развиваться, можно нанять соответствующих специалистов.

Где взять сырье?

Составляя бизнес план малого бизнеса с минимальными вложениями по переработке молока, следует задуматься о налаживании связей с поставщиками сырья. Желательно заключить с ними договора до того, как вы откроете предприятие. Успех бизнеса во многом зависит от надежных поставщиков и партнеров по реализации готовой продукции. Сырье следует закупать в ближайших населенных пунктах, чтобы сократить транспортные издержки.

Покупать молоко можно у сельских жителей, а также в агрофирмах и крестьянских хозяйствах. Цены на молочную продукцию колеблются в зависимости от сезона. Летом оно стоит дешевле, а ближе к зиме стоимость молока поднимается.

В дальнейшем, вы можете заняться также фермерским бизнесом, тем самым получать сырье из собственного хозяйства.

Затраты и окупаемость

Для того чтобы открыть модульный завод, производительностью 2 тыс. литров в день, понадобятся следующие финансовые вложения:

1. Цех по переработке продукции – 5,5 млн рублей;
2. Лабораторный модуль – 800 тыс. рублей;
3. Складские помещения для сырья – 700 тыс. рублей;
4. Бытовые помещения – 650 тыс. рублей;
5. Склад для готовой продукции – 850 тыс. рублей.
6. В стоимость завода также входят:
7. Проектная документация;
8. Гарантийное обслуживание;
9. Инструктаж персонала;
10. Выпуск пробной партии продукции.

Всего, чтобы открыть малый бизнес по переработке молока, понадобится около 8,5 млн рублей.

Сбыт готовой продукции

Чтобы производство и переработка молока приносило хорошую прибыль, необходимо найти надежные рынки сбыта. Удобнее всего реализовать продукцию через продуктовые магазины. Можно создать и собственную торговую сеть, но это не совсем выгодно и достаточно проблематично.

Современные потребители стали реже посещать специализированные магазины, поскольку они предпочитают покупать все продукты в одном месте, поэтому желательно заключить договора на поставку продукции с супермаркетами. Не забудьте учесть это при разработке бизнес плана завода по переработке молока. Без надежных рынков сбыта ваше предприятие станет убыточным и быстро обанкротится.

Производство в домашних условиях

Многие сельские жители, которых не устраивают низкие цены на закупку молока, считают, что намного выгоднее продавать его на рынке. Стоит отметить, что переработка молока в домашних условиях как бизнес, приносит неплохой доход. Например, можно делать домашнюю сметану, творог или простоквашу. Эти продукты имеют неповторимый вкус, чем выгодно отличаются от заводской продукции. Их с удовольствием покупают граждане, которые предпочитают видеть на своем столе натуральные экологически чистые продукты.

Какое-то особое оборудование для переработки молока в домашних условиях вам не понадобится. Достаточно приобрести сепаратор, чтобы отделять сливки, а также большие емкости для хранения молока и приготовления сыра или творога.

Выводы

Производство молочной продукции – это непростой бизнес, который требует достаточно больших капиталовложений. Несмотря на то что большая часть дохода уходит на обеспечение производства, мини-предприятие стабильно показывает ежеквартальную прибыль боле 1 млн. рублей. Окупится такой бизнес примерно через 2,5 года. При грамотной организации он будет приносить вам постоянный высокий доход.