Калькуляционная карта (карточка) применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, столовых и других организациях общественного питания. Обычно ее разработка находится в введении бухгалтера-калькулятора. Именно этот документ должен иллюстрировать, сколько, чего и по какой стоимости потребовалось для изготовления конкретного блюда.
ФАЙЛЫ
Скачать пустой бланк калькуляционной карты формы ОП-1 .docСкачать образец калькуляционной карты формы ОП-1 .doc
На что опираться при заполнении
Стандартные блюда содержатся в сборнике рецептур. Это может быть как книга 1994, так и 1996 года издания.
Перечень действующих сборников можно найти в Письмах Минторга Российской Федерации от 07.06.1999 г. N 21-9/410 и Роскомторга от 15.07.1996 г. N 1-806/32-9.
Список ингредиентов из сборника рецептур просто переносится в заполняемую таблицу. Если блюда нет в сборнике рецептур, то это блюдо должно быть специально оформлено как подготовленное по ТТК (технологической карте блюда). Последняя в каждой компании разрабатывается индивидуально.
Составные элементы документа
Калькуляционная карта заполняется с одной стороны. Если одного листа не хватает, то можно продолжить таблицу на следующей странице. В калькуляционной карте указывается:
- На какое законное основание опирается документ. В частности, этой основой является Постановление Госкомстата №132 от 25 декабря 2012 года. Именно в нем прописаны унифицированные формы, такие как данная ОП-1.
- Форма бумаги по ОКУД (0330501) и ОКПО.
- Организация, ее структурное подразделение (при наличии), вид ее деятельности по ОКДП, номер блюда по сборнику рецептур.
- Вид совершаемой операции.
Эта информация является вводной. Сама же суть излагается в виде таблицы, в которой перечисляются в отдельных графах:
- номер документа и дата его составления;
- порядковый номер составленной калькуляции;
- срок утверждения приведенных расчетов;
- наименования продуктов и их коды;
- несколько дат с одними и теми же ингредиентами (в примере и образце – шесть, но их количество может варьироваться) с нормой использования в расчете на 100 блюд, ценой и суммой для каждого.
Последний пункт предназначен для отражения в таблице изменения стоимости тех или иных продуктов, их веса и пр. Например, если составляется калькуляционная карточка на гречневый молочный суп, то при изменении цен на гречку или молоко, естественно, меняется и общая стоимость готового блюда.
Есть разновидность документа, которая не предусматривает изменения цен (она имеет только один столбец утверждения). В этом случае при скачках стоимости составляется новый документ, а старый теряет свою силу. Этот факт должен быть зафиксирован в реестре калькуляции.
В конце табличной части подводятся итоги по блюду, такие как:
- общая стоимость сырьевого набора (указывается по каждой графе отдельно);
- какая назначена наценка;
- итоговая стоимость, цена продажи в рублях;
- вес готового люда в граммах;
- подписи заведующего производством (контролирующего процесс шеф-повара), составителя калькуляционной карты, а также руководителя организации (либо его уполномоченного).
Нюансы заполнения
Документ предназначен строго для одного наименования блюда. Недопустимо составление бумаги сразу на несколько кулинарных изысков с разными названиями. Это, в конечном счете, оказывается удобнее для бухгалтерских расчетов, так как может меняться как цена на какой-либо отбельный продукт, так и наценка на блюда (по распоряжению руководства). В зависимости от удобства отдельно взятой организации расчет закладки продуктов устанавливается на 100, 50 или 1 блюдо.
Случаются ситуации, когда заявленный вес продукта после термической обработки не соответствует нормам по сборнику рецептур. Например, рыбное филе в замороженном виде состоит из льда на 55%. В этом случае его размораживают, взвешивают и потом учитывают пропорцию уже в размороженном виде.
Важно! Так как состав продуктов в этом случае не отходит от рекомендованного в сборнике рецептур, то на него не должна оформляться отдельная технологическая карта. Достаточно просто поменять допустимые соотношения.
Бумага предназначена для предприятий, где не нужен точный расчет килокалорий. Если он понадобится, то в документ добавляются новые графы. Та же самая ситуация с учетом необходимых затрат воды, газа, электричества. Количество столбцов при этом не ограничивается. Однако письменное упоминание о таком «усовершенствовании» документа обязательно необходимо иметь в бумагах предприятия. Также вместе с ним оформляются акты учета калибровки и другие документы.
Что проверяется при инвентаризации
Документ обязан предоставляться при проведении проверок, в частности, для регулярных инвентаризаций. При проведении последних комиссия во главе с председателем знакомится с реестром и картой, сопоставляет находящиеся остатки продуктов и документы по их использованию. Естественно, они должны совпадать.
Важный момент! Конечные данные калькуляционных карт относительно продажной стоимости блюда должны точно совпадать с ценой этого наименования в меню, которое предоставляется клиентам.
Сопутствующие документы
Данные калькуляционной карточки заносятся в реестр калькуляций. Каждая изданная и подписанная бумага должна там числиться, даже если она вступала в силу ненадолго. Также для продуктовых раскладок будут полезны:
- заказ-калькуляция;
- план-меню (ОП-2);
- требование в кладовую (ОП-3).
Основанием для ОП-1 при этом должны служить документы складского учета. Фактический расход продуктов должен совпадать с указанным в бумагах.
Практический опыт показывает, что соблюдать стандартные (идеальные) условия для хранения и переработки продукции получается очень редко. Если производится какая-либо корректировка, то информация об этом указывается в документе.
К сожалению, в 1С и других стандартизированных программах по бухгалтерскому учету нет возможности составления калькуляционных карт. Если возникает необходимость в автоматизированной системе заполнения этих документов, то прибегают к покупке специализированных программ либо нанимают специалиста, готового адаптировать существующую систему к формированию этой бумаги.
Унифицированная форма ОП-1 — важный элемент документооборота на предприятиях общепита. Где можно скачать бланк унифицированной формы ОП-1 и образец его заполнения, расскажем далее.
Основные сведения о документе
Форма ОП-1, называемая также калькуляционной карточкой, используется как инструмент документальной фиксации продажной цены того или иного блюда либо изделия, выпускаемого предприятием общепита. В структуре формы ОП-1 присутствуют пункты, позволяющие отразить:
- стоимость сырья;
- величину наценки;
- цену и объем одной порции;
Также в документе можно отразить динамику изменения показателей по каждому из 3 указанных пунктов.
Заполняться форма ОП-1 должна для каждого блюда либо изделия, изготавливаемого предприятием общепита. Источником данных, необходимых для внесения в соответствующий документ, являются, как правило, сведения из бухучета, отражающие затраты организации на приобретение компонентов блюда (фруктов, овощей, специй и т. д.).
Цифры, зафиксированные в форме ОП-1, подлежат заверению заведующим производством, а также руководителем предприятия общепита.
Подробнее о практическом использовании формы ОП-1 читайте в статье «Ведение бухучета в кафе на УСН (нюансы)».
Скачать бланк формы ОП-1 вы можете бесплатно, коикнув по картинке ниже:
Калькуляционная карточка по форме № ОП-1
Скачать
На нашем сайте вы также можете скачать образец заполнения формы ОП-1.
Скачать образец заполнения формы ОП-1
Об особенностях учета в общественном питании рассказали эксперты КонсультантПлюс. Оформите пробный бесплатный доступ к системе и переходите в консультацию эксперта.
Для кого использование формы ОП-1 обязательно
Форма ОП-1 была введена постановлением Госкомстата РФ № 132, изданным 25.12.1998. До 01.01.2013 использование форм, предусмотренных соответствующим источником права, было обязательным для всех юрлиц (п. 2 постановления № 132).
Однако в связи со вступлением в 2013 году в силу нового закона о бухучете (закон от 06.12.2011 № 402-ФЗ) Минфин РФ в информации № ПЗ-10/2012 высказал мнение о том, что организации получили право использовать в своей деятельности не только унифицированные формы первички, к которым относится форма ОП-1, но также и те, что разработаны ими самостоятельно.
ВАЖНО! С 01.01.2022 года вступил в силу ФСБУ 27/2021 «Документы и документооборот в бухгалтерском учете», который устанавливает перечень обязательных реквизитов для первичных документов и порядок работы с ними. Положение о том, что хранить документы можно только в РФ, вступает в силу с 01.01.2024 года. Подробнее об этом мы писали в материале.
Исключение Минфин РФ установил для организаций, в отношении которых использование унифицированных форм прямо предписано отдельными законодательными актами. В данный момент подобных источников права, которые бы обязывали организации задействовать форму ОП-1, в РФ не издано. Вместе с тем многие российские предприятия общепита продолжают использовать соответствующую форму в силу удобства ее структуры и сложившихся деловых обычаев.
Итоги
Форма ОП-1 — унифицированный бланк калькуляционной карточки, применяемой в общепите. Она была обязательна к применению до 2013 года. С тех пор предприятия вправе использовать либо унифированный формуляр, либо бланк, разработанный самостоятельно.
Утверждены
Постановлением
Госкомстата России
от 25.12.98 N 132
УНИФИЦИРОВАННЫЕ ФОРМЫ
ПЕРВИЧНОЙ УЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПО УЧЕТУ ОПЕРАЦИЙ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
АЛЬБОМ УНИФИЦИРОВАННЫХ ФОРМ
ПЕРВИЧНОЙ УЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПО УЧЕТУ ОПЕРАЦИЙ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
Постановление, Формы КР-1 — КР-7, КОМИС-1 — КОМИС-8, Формы КМ-1 — КМ-9, Формы ТОРГ-1 — ТОРГ-31 Альбома унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций при продаже товаров в кредит и в комиссионной торговле включены в систему отдельными документами
Альбом унифицированных форм первичной учетной документации разработан НИПИ статинформ Госкомстата России на основании Постановления Правительства Российской Федерации от 8 июля 1997 года N 835. Формы первичной учетной документации данного альбома утверждены Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 года N 132.
Применение унифицированных форм первичной учетной документации регламентируется «Положением по ведению бухгалтерского учета и отчетности в Российской Федерации», утвержденным Министерством финансов Российской Федерации от 29 июля 1998 года N 34н.
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
В настоящий альбом включены унифицированные формы первичной учетной документации по учету торговых операций при продаже товаров в кредит и по учету торговых операций в комиссионной торговле. К формам даны краткие указания по их применению и заполнению.
Рекомендуемый формат форм указан в перечне форм первичной учетной документации.
В формах предусмотрены зоны кодирования информации. Коды, по которым нет ссылок на общероссийские классификаторы, предназначены для обобщения и систематизации информации при обработке данных средствами вычислительной техники и проставляются по системе кодирования, принятой в организации.
Ведение первичного учета по унифицированным формам первичной учетной документации, включенных в настоящий альбом, распространяется на юридические лица всех организационно — правовых форм и форм собственности, осуществляющие деятельность в отраслях экономики.
Альбом унифицированных форм первичной учетной документации разработан НИПИ статинформ Госкомстата России на основании Постановления Правительства Российской Федерации от 8 июля 1997 года N 835. Формы первичной учетной документации данного альбома утверждены Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 года N 132.
Применение унифицированных форм первичной учетной документации регламентируется «Положением по ведению бухгалтерского учета и отчетности в Российской Федерации», утвержденным Министерством финансов Российской Федерации от 29 июля 1998 года N 34н.
ПЕРЕЧЕНЬ ФОРМ ПЕРВИЧНОЙ УЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
ПО УЧЕТУ ТОРГОВЫХ ОПЕРАЦИЙ
| Номер формы | Наименование формы | Формат |
| По учету операций в общественном питании | ||
| ОП-1 | Калькуляционная карточка | A4 L |
| ОП-2 | План — меню | A4 |
| ОП-3 | Требование в кладовую | A4 |
| ОП-4 | Накладная на отпуск товара | A4 L |
| ОП-5 | Закупочный акт | A4 |
| ОП-6 | Дневной заборный лист | A4 L |
| ОП-7 | Опись дневных заборных листов (накладных) | A4 |
| ОП-8 | Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов | A4 L |
| ОП-9 | Ведомость учета движения посуды и приборов | A4 L |
| ОП-10 | Акт о реализации и отпуске изделий кухни | A4 L |
| ОП-11 | Акт о продаже и отпуске изделий кухни | A4 |
| ОП-12 | Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет | A4 |
| ОП-13 | Контрольный расчет расхода специй и соли | A4 |
| ОП-14 | Ведомость учета движения продуктов и тары на кухни | A4 |
| ОП-15 | Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни | A3 L |
| ОП-16 | Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе (в кладовой) | A4 L |
| ОП-17 | Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия | A4 L |
| ОП-18 | Акт о передачи товаров и тары при смене материально ответственного лица | A4 |
| ОП-19 | Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации | 2 A4 L |
| ОП-20 | Заказ — счет | A4 |
| ОП-21 | Акт на отпуск питания сотрудникам организации | A4 |
| ОП-22 | Акт на отпуск питания по безналичному расчету | A4 |
| ОП-23 | Акт о разделке мяса — сырья на полуфабрикаты | A3 L |
| ОП-24 | Ведомость учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах | A4 L |
| ОП-25 | Наряд — заказ на изготовление кондитерских и других изделий | A3 L |
УКАЗАНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ И ЗАПОЛНЕНИЮ ФОРМ ПЕРВИЧНОЙ УЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
ПО УЧЕТУ ОПЕРАЦИЙ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
При осуществлении операций в общественном питании следует руководствоваться «Правилами оказания услуг общественного питания», утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.97 N 1036.
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
(ФОРМА N ОП-1)
Применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции. Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда (изделия).
При изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произведенных изменений. В графе «Дата составления» указывается дата последней записи в карточке.
Правильность каждого расчета цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем организации. Расшифровка подписей указывается в первой графе по соответствующим строкам.
ПЛАН-МЕНЮ
(ФОРМА N ОП-2)
Применяется для определения меню на каждый день.
Составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пиши, утверждается руководителем организации.
В плане-меню указываются наименования (графа 2) и номера блюд (графа 4) по Сборнику рецептур или по ТТК, СТП, техническим условиям. Блюда в плане-меню записываются в следующей последовательности закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки, комплексны обеды и т д.
ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ
(ФОРМА N ОП-3)
Применяется для определения отпуска необходимого количества продуктов из кладовой. Составляется в одном экземпляре с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день и остатка сырья на производстве (кухне) на начало дня.
На основании требования выписывается накладная на отпуск товара.
НАКЛАДНАЯ НА ОТПУСК ТОВАРА
(ФОРМА N ОП-4)
Применяется для оформления отпуска продуктов (товаров) и тары из кладовой организации в производство (кухню), буфеты, мелкорозничную сеть, а также при одноразовом отпуске готовых изделий с кухни в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть, раздаточную, если она отделена от основного производства.
Накладные выписываются на основании требований в кладовую.
Накладная составляется в двух экземплярах. Один экземпляр остается у материально — ответственного лица, получающего товар, второй — вместе с товарным отчетом сдается в бухгалтерию.
Подписывается заведующим производством и утверждается руководителем организации.
ЗАКУПОЧНЫЙ АКТ
(ФОРМА N ОП-5)
Применяется для закупки продуктов у населения.
Составляется в двух экземплярах в момент совершения закупки сельхозпродуктов у населения (продавца) представителем организации.
Подписывается лицом, закупившим продукты, и продавцом. Утверждается руководителем организации.
Один экземпляр закупочного акта передается продавцу, второй — остается у покупателя.
ДНЕВНОЙ ЗАБОРНЫЙ ЛИСТ
(ФОРМА N ОП-6)
Применяется для оформления отпуска продукции (изделий) из производства (кухни) в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть, подчиненные данной организации (столовой, ресторану), а также в раздаточную в тех случаях, когда она отделена от основного производства. Бланки дневных заборных листов нумеруются в бухгалтерии организации и выдаются каждому материально ответственному лицу под расписку в специальном журнале.
Выписываются заборные листы в двух экземплярах бухгалтером. Заведующий производством или лицо, на это уполномоченное, при отпуске продукции (изделий) из кухни заполняет соответствующие графы первого экземпляра заборного листа под копирку, указывая время отпуска каждой партии изделий. Оба экземпляра подписываются заведующим производством и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час отпуска. Возврат нереализованной продукции (изделий) из буфетов, мелкорозничной сети на производство (кухню) отражается в отдельной графе заборного листа «Возвращено». Первый экземпляр вручается лицу, получившему продукцию (изделия) из кухни, второй — остается у заведующего производством.
По окончании рабочего дня (смены) определяются итоги натуральных показателей и стоимость отпущенной продукции по заборному листу, которые взаимно сверяются.
Заборные листы сдаются в бухгалтерию вместе с ведомостями учета движения продуктов и тары на кухне материально ответственными лицами. Работники мелкорозничной сети сдают заборные листы в бухгалтерию с приложенной квитанцией о сдаче выручки.
ОПИСЬ ДНЕВНЫХ ЗАБОРНЫХ ЛИСТОВ (НАКЛАДНЫХ)
(ФОРМА N ОП-7)
Применяется для стоимостного учета отпуска готовых изделий из производства (кухни) по заборным листам (накладным).
Составляется в двух экземплярах и подписывается заведующим производством. Один экземпляр сдается в бухгалтерию организации, второй — остается у заведующего производством.
АКТ О БОЕ, ЛОМЕ И УТРАТЕ ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ
(ФОРМА N ОП-8)
Применяется для оформления возникшего по тем или иным причинам боя, лома и утраты столовой посуды и приборов.
Акт составляется за отчетный период или на конкретную дату (в этом случае в графе «Отчетный период с __ по ___» ставят прочерки).
Акт составляется в двух экземплярах комиссией. Один экземпляр передается в бухгалтерию, другой — остается у материально — ответственного лица. В акте перечисляются отдельно предметы столовой посуды и приборы, пришедшие в негодность в процессе пользования ими (бой, лом и т. д.) и отдельно утраченные (недостающие) предметы.
ВЕДОМОСТЬ УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ
(ФОРМА N ОП-9)
Применяется для учета движения посуды и приборов.
Составляется в двух экземплярах, один экземпляр ведомости сдается в бухгалтерию, второй — остается у материально ответственного лица.
АКТ О РЕАЛИЗАЦИИ И ОТПУСКЕ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ
(ФОРМА N ОП-10)
Применяется в ресторанах, кафе и в других организациях общественного питания, где используется форма расчетов с потребителями, позволяющая получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их стоимости.
Акт о реализации и отпуске изделий кухни составляется ежедневно на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных и других документов.
В соответствующих графах акта показывается количество и стоимость блюд по каждому виду реализации. Итоговая сумма реализованных блюд по ценам фактической реализации указывается в графе 14. В графе 16 определяется стоимость израсходованного сырья по учетным ценам производства, которая списывается с материально — ответственных лиц. Эта стоимость определяется путем умножения учетной цены на количество реализованных блюд.
Реализованные и отпущенные изделия группируются в акте по видам готовой продукции. Порционные блюда, имеющие повышенную наценку, выделяются в отдельную группу.
Акт является приложением к ведомости учета движения продуктов и тары на кухне (форма N ОП-14).
Акт подписывается членами комиссии, в том числе заведующим производством, кассиром, марочницей и проверяется бухгалтером.
АКТ О ПРОДАЖЕ И ОТПУСКЕ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ
(ФОРМА N ОП-11)
Применяется в организациях общественного питания, где форма расчетов с потребителями не позволяет получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям и количеству.
Составляется ежедневно только в стоимостном выражении на основании кассовых чеков, накладных, дневных заборных листов и других документов на продажу и отпуск изделий кухни и прилагается к Ведомости учета движения продуктов и тары на кухне (форма N ОП-14).
Акт подписывается членами комиссии, кассиром и проверяется бухгалтером, утверждается руководителем организации.
АКТ О РЕАЛИЗАЦИИ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ ЗА НАЛИЧНЫЙ РАСЧЕТ
(ФОРМА N ОП-12)
Применяется в организациях для количественно — стоимостного учета реализации готовых изделий кухни по каждому наименованию.
Составляется ежедневно комиссией на основании подсчета кассовых чеков и прилагается к Ведомости учета движения продуктов и тары на кухне (форма N ОП-14). Реализованная продукция в акте показывается по видам: общие блюда, заказные блюда, обеды на дом, с указанием итоговой суммы по ним.
В графе 9 указывается стоимость готовой продукции по учетным ценам производства, которая списывается с материально ответственных лиц. Эта стоимость определяется путем умножения учетной цены (графа 
на количество реализованных блюд (графа 6).
В акте кассир указывает сумму выручки. Акт подписывается членами комиссии, кассиром, бухгалтером и утверждается руководителем организации.
КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ РАСХОДА СПЕЦИЙ И СОЛИ
(ФОРМА N ОП-13)
Применяется для определения стоимости недорасхода специй и соли в организациях общественного питания по решению руководителя организации.
Остаток специй и соли на начало отчетного периода и поступление за этот период определяются на основании данных ведомости учета движения продуктов на производстве или накладных.
Фактически остаток на конец отчетного периода показывается на основании акта инвентаризации.
Количество полуфабрикатов, готовых изделий и стоимость специй и соли, включенных в калькуляцию проданных и отпущенных готовых изделий и полуфабрикатов, записывается на основании акта о реализации и отпуске изделий производства.
Сравнением данных о фактическом расходе специй и соли (графа 7 расчета) и стоимости включенных в калькуляцию специй и соли (строка «Итого» справки) определяется сумма их недорасхода.
Расчет утверждается руководителем организации.
ВЕДОМОСТЬ УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ПРОДУКТОВ И ТАРЫ НА КУХНЕ (ТОВАРНЫЙ ОТЧЕТ) (ФОРМА N ОП-14)
Применяется для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, в баре, буфете и др.
Составляется в двух экземплярах ежедневно в стоимостном выражении заведующим производством. Первый экземпляр со всеми приложенными документами сдается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у заведующего производством.
Движение продуктов в ведомости отражается по учетным ценам кухни. В отдельные графы записываются движение специй, соли и тары.
Остаток на начало дня переносится из предыдущей ведомости или из инвентаризационной описи, если ведомость составляется после проведения инвентаризации.
Приходная часть Ведомости заполняется по данным приходных документов с указанием их номеров.
В расходную часть Ведомости записываются итоговые данные актов реализации (продажи) готовых изделий за наличный расчет, а также данные отпуска по безналичному расчету (в буфеты, филиалы и др.), накладных на возврат продуктов и тары в кладовую.
Остаток по учетным данным на конец дня определяют путем вычитания из прихода с остатком суммы «Итого в расходе»
В бухгалтерии Ведомость и приложенные документы тщательно проверяют. Проверенная Ведомость служит источником информации для ведения синтетического учета в бухгалтерии.
Ведомость подписывается бухгалтером и материально ответственным лицом.
В случае выявления расхождений с данными бухгалтерского учета, а также недостачи продуктов и тары в ведомости записывается решение руководителя и проставляется его подпись
АКТ О СНЯТИИ ОСТАТКОВ ПРОДУКТОВ, ПОЛУФАБРИКАТОВ
И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ
(ФОРМА N ОП-15)
Применяется для учета на кухне остатков продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий. Количество необработанного сырья записывается в графе 11. Остатки полуфабрикатов и готовых изделий пересчитываются в сырье по нормам рецептур, которые были предусмотрены при составлении калькуляций на полуфабрикаты или готовые изделия.
Составляется и подписывается комиссией при инвентаризации, при смене бригады, если работа кухни производится в две или более смены.
ВЕДОМОСТЬ УЧЕТА ОСТАТКОВ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ НА СКЛАДЕ (В КЛАДОВОЙ) (ФОРМА N ОП-16)
Применяется для учета продуктов и товаров на складе (в кладовой) за период времени.
Ведомость заполняется по окончании каждого месяца и на дату инвентаризации по данным товарной книги кладовщика (карточек количественно-стоимостного учета) и подписывается материально — ответственным лицом.
Ведомость проверяется бухгалтером, а правильность выведения остатков подтверждается его подписью
КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ РАСХОДА ПРОДУКТОВ ПО НОРМАМ РЕЦЕПТУР НА ВЫПУЩЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
(ФОРМА N ОП-17)
Применяется в организациях общественного питания для определения расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия за отчетный период времени на основе Актов реализации и отпуске изделий кухни и норм расхода продуктов по сборнику рецептур.
Составляется в одном экземпляре, подписывается руководителем организации, заведующим производством и работником, производившем расчет (калькулятором, бухгалтером и т. д.).
АКТ О ПЕРЕДАЧЕ ТОВАРОВ И ТАРЫ ПРИ СМЕНЕ
МАТЕРИАЛЬНО — ОТВЕТСТВЕННОГО ЛИЦА
(ФОРМА N ОП-18)
Применяется для оформления передачи товаров и тары при смене материально ответственных лиц в столовой, буфете, баре и др.
Составляется в трех экземплярах. Один экземпляр остается у материально — ответственного лица, сдающего товар и тару, второй — у лица, принимающего товар, тару, а третий — передается в бухгалтерию
ЖУРНАЛ УЧЕТА СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ, ВЫДАВАЕМЫХ ПОД ОТЧЕТ РАБОТНИКАМ ОРГАНИЗАЦИИ
(ФОРМА N ОП-19)
Применяется для учета столовой посуды и приборов. Журнал ведется лицом, ответственным за сохранность столовой посуды и приборов (заместителем директора, распорядителем зала, бригадиром официантов) и т. д.
При автоматизированной обработке данных документов средствами вычислительной техники возможен вариант применения предложенной формы в виде отдельной ведомости на бумажных и машинных носителях информации.
Подписывается материально ответственным лицом и работниками, которым выдается под отчет столовая посуда и приборы.
ЗАКАЗ-СЧЕТ
(ФОРМА N ОП-20)
Применяется в организациях общественного питания для оформления заказа на обслуживание торжеств, банкетов и т. д.
Заказ составляется в двух экземплярах, подписывается метрдотелем и заказчиком. Один экземпляр остается в организации, второй — у заказчика.
В заказе указываются название зала, дата и часы обслуживания.
В соответствии с Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств возможно внесение изменений в заказе (см. оборотную сторону формы).
Заказ — счет служит расчетным документом, в котором фиксируется поступление аванса и окончательный расчет. В получении денег подписывается кассир.
АКТ НА ОТПУСК ПИТАНИЯ СОТРУДНИКАМ ОРГАНИЗАЦИИ
(ФОРМА N ОП-21)
АКТ НА ОТПУСК ПИТАНИЯ ПО БЕЗНАЛИЧНОМУ РАСЧЕТУ
(ФОРМА N ОП-22)
Применяются для отпуска питания по безналичному расчету:
форма N ОП-21 — сотрудникам организации,
форма N ОП-22 — сотрудникам организации и по абонементам.
Составляются и подписываются ежедневно в одном экземпляре заведующим производством (шеф — поваром, бригадиром) и утверждается руководителем организации.
АКТ О РАЗДЕЛКЕ МЯСА — СЫРЬЯ НА ПОЛУФАБРИКАТЫ
(ФОРМА N ОП-23)
Применяется для учета производства мясных полуфабрикатов, для контроля за выходом полуфабрикатов.
Составляется акт в соответствии с документами на поступление мяса-сырья в цех производства. Поэтому задание на разделку мяса-сырья следует давать с таким расчетом, чтобы цех ежедневно мог закончить производственный процесс и сдать продукцию в экспедицию (кладовую). В тех случаях, когда по условиям технологии обработки сырья производственный процесс разделки не может быть закончен в течение рабочего дня, акт составляется на более длительный период (два — три дня).
К акту прилагаются документы на передачу произведенных полуфабрикатов в кладовую (экспедицию).
В организации, где выработка мелкокусковых полуфабрикатов производится основным цехом мясных полуфабрикатов, в акте о разделке мяса — сырья до подписи материально ответственных лиц делают следующую запись: «Указанное в акте количество крупнокусковых полуфабрикатов по видам кулинарной разделки приняли для выработки мелкокусковых (весовых) и штучных полуфабрикатов».
Акт проверяет бухгалтерия и утверждает руководитель организации. При этом должны быть тщательно рассмотрены все отклонения от установленных норм выхода полуфабрикатов и обоснования этих отклонений.
ВЕДОМОСТЬ УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ
В КОНДИТЕРСКОМ И ДРУГИХ ЦЕХАХ
(ФОРМА N ОП-24)
Применяется для оформления передачи готовых изделий из кондитерского и других цехов в кладовую (экспедицию) общественного питания. В Ведомости должны быть указаны полные и точные наименования изделий. Графа 6 «Масса штучного изделия» заполняется только по штучным изделиям.
Ведомость составляется в двух экземплярах заведующим цехом. Один экземпляр с приложенными документами сдается в бухгалтерию, второй — остается у материально — ответственного лица.
НАРЯД — ЗАКАЗ НА ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ И ДРУГИХ ИЗДЕЛИЙ
(ФОРМА N ОП-25)
Применяется в ресторанах, столовых и т. п., имеющих обособленные кондитерские и другие цеха, или имеющих, отдельные материально ответственные лица, не входящие в состав бригады кухни (кондитеров, мастеров), отвечающих за производство и выпуск изделий.
Наряд — заказ составляется для установления задания на производство кондитерских изделий и расчета сырья, необходимого для выпуска кондитерских изделий.
В заказе указывается наименование изделий в ассортименте и намеченное количество выпуска каждого вида изделия.
На основании заказа бухгалтерия рассчитывает потребность в сырье и определяет количество сырья, подлежащего отпуску из кладовой в цех.
Наряд-заказ подписывается заведующим производством, бухгалтером, главным (старшим) бухгалтером и утверждается руководителем организации.
Унифицированная форма N ОП-1
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330501 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| наименование блюда | |||||
| Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП | |||||
| Вид операции |
| Номер документа | Дата составления | |||
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
| Порядковый номер калькуляции, дата утверждения | N 1 от «__» ______ г. |
N 2 от «__» ______ г. |
N 3 от «__» ______ г. |
N 4 от «__» ______ г. |
N 5 от «__» ______ г. |
N 6 от «__» ______ г. |
||||||||||||||
| Номер по порядку |
Продукты | норма, кг |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
норма, кг |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
|
| наименование | код | |||||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | ||||||||
| Наценка _____ %, руб.коп. | ||||||||||||||||||||
| Цена продажи блюда, руб.коп. | ||||||||||||||||||||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм | ||||||||||||||||||||
| Заведующий производством | Подпись | |||||||||||||||||||
| Калькуляцию составил | ||||||||||||||||||||
| Утверждаю Руководитель организации |
Унифицированная форма N ОП-2
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330502 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции | |||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель |
| Номер документа | Дата составления | _________________________________ должность |
||||
| ____________ подпись «_______» |
_________________________ расшифровка подписи __________________ г. |
ПЛАН-МЕНЮ
на «_____» ________________________ г.
| Номер по порядку | Блюдо и гарнир | Количество | Цена продажи, руб.коп. | Сумма, руб.коп. | |||
| наименование и краткая характеристика блюд | код | номер блюда по сборнику рецептур, по ТТК, СТП | выход одного блюда, г. | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| и т.д. | |||||||
| Итого |
| Заведующий производством | ||||
| подпись | расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-3
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330503 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| структурное подразделение «получатель» | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции |
| Номер документа | Дата составления | |||
ТРЕБОВАНИЯ В КЛАДОВУЮ
Через кого ________________________________________________________________
фамилия, имя, отчество
| Номер по порядку |
Продукты и товары | Единица измерения | Количество | Примечание | ||
| наименование | код | наименование | код по ОКЕИ | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| и т.д. |
| Затребовал заведующий производством | ______________ подпись |
_______________________ расшифровка подписи |
|||
| Отпуск разрешил: Руководитель организации |
__________________ должность |
______________ подпись |
_______________________ расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-4
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330504 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| структурное подразделение «получатель» | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции |
| Номер документа | Дата составления | |||
НАКЛАДНАЯ
на отпуск товара
| Отпущено на основании | ______________________________ | Время отпуска | ____ ч | ___ мин. | |||
| наименование, номер, дата документа | |||||||
| Через | |||||||
| фамилия, имя, отчество материально — ответственного лица |
| Номер по порядку |
Продукты и товары | Единица измерения | Количество (масса) | По учетным ценам, руб.коп. |
По ценам продажи, руб.коп. |
Примечание | |||||||
| наименование, сорт | код | наименование | код по ОКЕИ |
затребовано | отпущено | цена | сумма | цена | сумма | ||||
| мест, штук |
в одном месте |
всего | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| и т.д. | |||||||||||||
| Итого | x | x | x |
Оборотная сторона формы N ОП-4
| Номер по порядку |
Продукты и товары | Единица измерения | Количество (масса) | По учетным ценам, руб.коп. |
По ценам продажи, руб.коп. |
Примечание | |||||||
| наименование, сорт | код | наименование | код по ОКЕИ |
затребовано | отпущено | цена | сумма | цена | сумма | ||||
| мест, штук |
в одном месте |
всего | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| и т.д. | |||||||||||||
| Итого | x | x | x | ||||||||||
| Всего по накладной | x | x | x |
| Всего на сумму | _______________________ прописью |
Отпустил | __________________ должность |
______________ подпись |
_______________________ расшифровка подписи |
|||||
| _________________________ руб.________ коп. | Принял | __________________ должность |
______________ подпись |
_______________________ расшифровка подписи |
||||||
| Отпуск разрешил: Руководитель |
__________________ должность |
______________ подпись |
_______________________ расшифровка подписи |
Заведующий производством | ______________ подпись |
_______________________ расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-5
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330505 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация, адрес | |||||
| ИНН | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции | |||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель |
| Номер документа | Дата составления | _________________________________ должность |
||||
| ____________ подпись «_______» |
_________________________ расшифровка подписи __________________ г. |
ЗАКУПОЧНЫЙ АКТ
| место закупки | ||||
| Мною, | ||||
| должность | фамилия, имя, отчество | |||
| куплено у | ||||
| фамилия, имя, отчество |
| Сельскохозяйственные продукты | Единица измерения | Количество | Цена, руб.коп. |
Сумма, руб.коп. |
||
| наименование, характеристика |
код | наименование | код по ОКЕИ |
|||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| и т.д. | ||||||
| Итого |
Оборотная сторона формы N ОП-5
| Итого на сумму | |||||||
| прописью | |||||||
| Паспорт: серия | N | выдан | |||||
| наименование органа, выдавшего паспорт | |||||||
| « | « | г. | |||||
| Домашний адрес по паспорту: | |||||||
| место жительства | |||||||
| Свидетельство государственной регистрации предпринимателя, осуществляющего свою деятельность без образования юридического лица N | |||||||
| выдано | наименование органа, | ||||||
| « | « | г. | |||||
| выдавшего свидетельство | |||||||
| на имя | ИНН | ||||||
| фамилия, имя, отчество | |||||||
| Код налоговой инспекции, присвоившей ИНН | |||||||
| Справка о наличии личного подсобного хозяйства (для жителей РФ) | |||||||
| наименование органа, | |||||||
| « | « | г. | |||||
| выдавшего свидетельство | |||||||
| на имя | |||||||
| фамилия, имя, отчество | |||||||
| Удержан подоходный налог в сумме | |||||||
| прописью | |||||||
| руб. | коп. | ||||||
| Деньги в сумме | |||||||
| прописью | |||||||
| руб. | коп. | ||||||
| получил продавец | |||||||
| подпись | расшифровка подписи | ||||||
| Продукты получил | |||||||
| подпись лица, закупившего продукты и сырье |
Унифицированная форма N ОП-6
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330506 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение «отправитель» | |||||
| структурное подразделение «получатель» | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции |
| Номер документа | Дата составления | |||
ДНЕВНОЙ ЗАБОРНЫЙ ЛИСТ
| Материально-ответственное лицо | ||||||||||||
| должность | фамилия, имя, отчество | |||||||||||
| Руководитель | Главный (старший) ,бухгалтер | |||||||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | подпись | расшифровка подписи |
| Продукция (изделие) | Единица измерения | Отпущено продукции (изделий) | Возвращено продукции (изделий) |
Итого отпущено с учетом возврата | Примечание | |||||||||||
| наименование | код | наименование | код по ОКЕИ |
время отпуска, ч.мин. | количество | по учетным ценам | по ценам продажи | |||||||||
| цена, руб.коп. | сумма, руб.коп. |
цена, руб.коп. | сумма, руб.коп. |
|||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| и т.д. | ||||||||||||||||
| Итого | x | x |
Оборотная сторона формы N ОП-6
| Продукция (изделие) | Единица измерения | Отпущено продукции (изделий) | Возвращено продукции (изделий) |
Итого отпущено с учетом возврата | Примечание | |||||||||||
| наименование | код | наименование | код по ОКЕИ |
время отпуска, ч.мин. | количество | по учетным ценам | по ценам продажи | |||||||||
| цена, руб.коп. | сумма, руб.коп. |
цена, руб.коп. | сумма, руб.коп. |
|||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| и т.д. | ||||||||||||||||
| Итого | x | x | ||||||||||||||
| Всего по документу | x | x | ||||||||||||||
| Продукцию (изделия) сдал, подпись | ||||||||||||||||
| Продукцию (изделия) получил, подпись |
| Всего за день | натуральных единиц | ||||||||||||
| количество прописью | |||||||||||||
| на сумму | руб. | коп. | |||||||||||
| прописью | |||||||||||||
| Отпустил | Принял | ||||||||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | должность | подпись | расшифровка подписи | ||||||||
| Проверил | |||||||||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-7
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330507 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции |
| Номер документа | Дата составления | |||
ОПИСЬ ДНЕВНЫХ ЗАБОРНЫХ ЛИСТОВ
(накладных)
за __________________________________ г.
| Номер по порядку | Заборный лист (накладная) | Сумма, руб.коп. | Примечание | ||
| номер | дата | по учетным ценам кухни | по ценам продажи | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| и т.д. | |||||
| Итого |
| Заведующий производством | ______________ подпись |
_______________________ расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-8
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330508 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции | |||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель |
| Номер документа | Дата составления | Отчетный период | _________________________________ должность |
|||||
| с | по | |||||||
| ____________ подпись «_______» |
_________________________ расшифровка подписи __________________ г. |
АКТ
о бое, ломе и утрате посуды и приборов
| Материально-ответственное лицо | ||||
| должность | фамилия, имя, отчество | |||
| Комиссия установила: |
| Номер по порядку |
Посуда, приборы | Цена, руб.коп. |
Бой, лом, утрачено, пропало | Обстоятельства боя, лома, утраты, пропажи. Виновные лица (должность, фамилия, и.,о.) |
Примечание | ||||||
| наименование | код | бой, лом | утрачено, пропало | всего | |||||||
| количество шт. |
сумма, руб.коп. |
количество шт. |
сумма, руб.коп. |
количество шт. |
сумма, руб.коп. |
||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| и т.д. | |||||||||||
| Итого |
Оборотная сторона формы N ОП-8
| Номер по порядку |
Посуда, приборы | Цена, руб.коп. |
Бой, лом, утрачено, пропало | Обстоятельства боя, лома, утраты, пропажи. Виновные лица (должность, фамилия, и.,о.) |
Примечание | ||||||
| наименование | код | бой, лом | утрачено, пропало | всего | |||||||
| количество шт. |
сумма, руб.коп. |
количество шт. |
сумма, руб.коп. |
количество шт. |
сумма, руб.коп. |
||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| и т.д. | |||||||||||
| Итого | |||||||||||
| Всего |
| Перечисленные в графе «Бой, лом» столовая посуда и приборы в количестве | шт. уничтожены в нашем присутствии | ||||||
| прописью | |||||||
| Члены комиссии: | |||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | |||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | |||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | |||||
| Решение администрации | |||||||
Унифицированная форма N ОП-9
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330509 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции |
| Номер документа | Дата составления | Отчетный период | ||||
| с | по | |||||
ВЕДОМОСТЬ
учета движения посуды и приборов
| Номер по порядку | Посуда, приборы | Цена, руб. коп. |
Остаток на начало отчетного периода |
Поступление за отчетный период из кладовой, шт. | Сдано в кладовую и возмещено получателем, шт. | Бой, лом | Утрачено, пропало | Остаток на конец отчетного периода | Примечание | |||||
| наименование | код | количество, шт. | сумма, руб. коп. |
количество, шт. | сумма, руб. коп. |
количество, шт. | сумма, руб. коп. |
количество, шт. | сумма, руб. коп. |
|||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| и т.д. | ||||||||||||||
| Итого |
Оборотная сторона формы N ОП-9
| Номер по порядку | Посуда, приборы | Цена, руб. коп. |
Остаток на начало отчетного периода |
Поступление за отчетный период из кладовой, шт. | Сдано в кладовую и возмещено получателем, шт. | Бой, лом | Утрачено, пропало | Остаток на конец отчетного периода | Примечание | |||||
| наименование | код | количество, шт. | сумма, руб. коп. |
количество, шт. | сумма, руб. коп. |
количество, шт. | сумма, руб. коп. |
количество, шт. | сумма, руб. коп. |
|||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| и т.д. | ||||||||||||||
| Итого | ||||||||||||||
| Всего |
| Материально-ответственное лицо | |||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | |||||
| Проверил бухгалтер | |||||||
| подпись | расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-10
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330510 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции | |||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель |
| Номер документа | Дата составления | _________________________________ должность |
||||
| ____________ подпись «_______» |
_________________________ расшифровка подписи __________________ г. |
АКТ
о реализации и отпуске изделий кухни
Комиссия установила:
| Номер по порядку | Готовое изделие | Цена продажи, руб. коп. |
Реализовано и отпущено по ценам продажи | По учетным ценам производства | |||||||||||
| наименование | код | за наличный расчет | отпущено буфетам и мелкорозничной сети | работникам организации | всего | ||||||||||
| количество, шт. |
сумма, руб. коп. |
количество, шт. |
сумма, руб. коп. |
количество, шт. |
сумма, руб. коп. |
количество, шт. |
сумма, руб. коп. |
количество, шт. |
сумма, руб. коп. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| и т.д. | |||||||||||||||
| Итого |
Оборотная сторона формы N ОП-10
| Номер по порядку | Готовое изделие | Цена продажи, руб. коп. |
Реализовано и отпущено по ценам продажи | По учетным ценам производства | |||||||||||
| наименование | код | за наличный расчет | отпущено буфетам и мелкорозничной сети | работникам организации | всего | ||||||||||
| количество, шт. |
сумма, руб. коп. |
количество, шт. |
сумма, руб. коп. |
количество, шт. |
сумма, руб. коп. |
количество, шт. |
сумма, руб. коп. |
количество, шт. |
сумма, руб. коп. |
цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| и т.д. | |||||||||||||||
| Итого | x | ||||||||||||||
| Всего | x |
| Получено за приготовление блюд из продуктов посетителей | ||||||||
| прописью | ||||||||
| руб. | коп. | |||||||
| Итого реализовано, отпущено и оказано услуг за отчетный день | руб. | коп. | ||||||
| прописью |
Справка: Израсходовано на приготовление блюд
| специи | % к обороту на сумму | руб. | коп. | ||||||||
| цифрами | |||||||||||
| соли | % к обороту на сумму | руб. | коп. | ||||||||
| цифрами | |||||||||||
| Итого | руб. | коп. | |||||||||
| цифрами |
Члены комиссии:
| Заведующий производством | |||||||||||
| подпись | расшифровка подписи | ||||||||||
| Марочница | |||||||||||
| подпись | расшифровка подписи | ||||||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | |||||||||
| Выручка кассы | руб. | коп. | |||||||||
| прописью |
| Стоимость реализованных изделий, указанная в настоящем акте, соответствует кассовым чекам | Кассир | ||||||
| подпись | расшифровка подписи |
ПРИЛОЖЕНИЕ:
| Накладные N N | Сумма реализованного наложения за день | руб. | коп. | ||||||||
| цифрами |
| Заборные листы N N | |||||||
| Акт проверил бухгалтер | |||||||
| подпись | расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-11
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330511 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции | |||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель |
| Номер документа | Дата составления | _________________________________ должность |
||||
| ____________ подпись «_______» |
_________________________ расшифровка подписи __________________ г. |
АКТ
о продаже и отпуске изделий кухни
Коммиссия установила:
| Номер по порядку | Сумма руб.коп. | Примечание | ||
| по ценам продаж | по учетным ценам производства | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| I. Продано за наличный расчет: общие блюда |
||||
| порционные блюда | ||||
| обеды на дом | ||||
| итого продано | ||||
| II. Отпущено -сотрудникам организации по акту N______ от «_____» ________________ г. |
||||
| -в филиалы и буфеты, мелкорозничную сеть | ||||
| Всего |
СПРАВКА: Израсходовано на приготовление блюд
| специй | % к обороту на сумму | руб. | коп. | |||||||||
| цифрами | ||||||||||||
| соли | % к обороту на сумму | руб. | коп. | |||||||||
| цифрами | ||||||||||||
| руб. | коп. | |||||||||||
| Итого | цифрами |
Члены комиссии:
| Заведующий производством (бригадир) | ||||
| подпись | расшифровка подписи | |||
| должность | подпись | расшифровка подписи | ||
| должность | подпись | расшифровка подписи | ||
| Выручка кассы | ||||
| прописью | ||||
| руб. | коп. | |||
Стоимость реализованных изделий, указанная в настоящем акте соответствует кассовым чекам.
| Кассир | ||||
| подпись | расшифровка подписи |
ПРИЛОЖЕНИЕ:
Накладные NN________________________________________________________________
Заборные листы NN ____________________________________________________________
| Акт проверил бухгалтер | ||||
| подпись | расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-12
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330512 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции | |||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель |
| Номер документа | Дата составления | _________________________________ должность |
||||
| ____________ подпись «_______» |
_________________________ расшифровка подписи __________________ г. |
АКТ
о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет
Комиссия установила:
| Номер по порядку | Номер калькуляционной карточки | Готовое изделие | Реализовано | Примечание | |||||
| наименование | код | количество, шт. | по ценам фактической реализации | по учетным ценам производства | |||||
| цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| и т.д. | |||||||||
| Итого | x | x |
Оборотная сторона формы N ОП-12
| Номер по порядку | Номер калькуляционной карточки | Готовое изделие | Реализовано | Примечание | |||||
| наименование | код | количество, шт. | по ценам фактической реализации | по учетным ценам производства | |||||
| цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| и т.д. | |||||||||
| Итого | x | x | |||||||
| Всего | x | x |
СПРАВКА: Израсходовано на приготовление блюд
| специй | % к обороту на сумму | руб. | коп. | |||||||||
| цифрами | ||||||||||||
| соли | % к обороту на сумму | руб. | коп. | |||||||||
| цифрами | ||||||||||||
| руб. | коп. | |||||||||||
| Итого | цифрами |
Члены комиссии:
| Заведующий производством (бригадир) | ||||
| подпись | расшифровка подписи | |||
| должность | подпись | расшифровка подписи | ||
| должность | подпись | расшифровка подписи | ||
| Выручка кассы | ||||
| прописью | ||||
| руб. | коп. | |||
Стоимость реализованных изделий, указанная в настоящем акте соответствует кассовым чекам.
| Кассир | ||||
| подпись | расшифровка подписи | |||
| Проверил бухгалтер | ||||
| подпись | расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-13
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330513 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции | |||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель |
| Номер документа | Дата составления | Отчетный период | _________________________________ должность |
|||
| с | по | |||||
| ____________ подпись «_______» |
_________________________ расшифровка подписи __________________ г. |
КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ
расхода специй и соли
| Номер по порядку | Наименование | Код | Остаток на начало отчетного периода (сумма), руб. коп. | Поступило за отчетный период (сумма), руб. коп. | Остаток на конец отчетного периода (сумма), руб. коп. | Израсходовано за отчетный период (сумма), руб. коп. |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1. | Соль | |||||
| 2. | Перец | |||||
| 3. | Горчица | |||||
| Итого |
Справка о стоимости специй и соли, включенной в калькуляцию блюд:
| Количество блюд | Сумма, руб.коп. | |
| 8 | 9 | 10 |
| Продано блюд, в которые включена стоимость специй по ________________________ руб._______ коп. на блюдо |
||
| Продано блюд, в которые включена стоимость соли, ________________________ руб._______ коп. на блюдо |
||
| Итого | ||
| Израсходовано согласно контрольного расчета | ||
| Сумма недорасхода |
| Расчет и справку составил | ||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | ||||
| Бухгалтер | ||||||
| подпись | расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-14
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330514 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции |
| Номер документа | Дата составления | |
ВЕДОМОСТЬ УЧЕТА
движение продуктов и тары на кухне
(товарный отчет)
| Материально — ответственное лицо | Табельный номер | |||||||
| должность | фамилия, и., о. |
| Сумма фактической реализации, руб. коп. | Документ | Стоимость по учетным ценам, руб. коп. | В том числе стоимость, руб.коп. | Отметки бухгалтерии | |||||
| дата | номер | продукты | специи и соль | тара | стеклотара | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| I. Остаток на начало дня | x | x | |||||||
| II. Приход | x | ||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| x | |||||||||
| Итого по приходу | x | x | |||||||
| Итого с остатком | x | x | x |
Оборотная сторона формы N ОП-14
| Сумма фактической реализации, руб. коп. | Документ | Стоимость по учетным ценам, руб. коп. | В том числе стоимость, руб.коп. | Отметки бухгалтерии | |||||
| дата | номер | продукты | специи и соль | тара | стеклотара | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| Итого с остатком | x | x | x | ||||||
| III. Расход | |||||||||
| Итого по расходу | x | ||||||||
| IV. Остаток на конец дня | x | x | |||||||
| Фактический остаток | x | ||||||||
| Излишки | x | xx | x | ||||||
| Недостача | x | x | x |
| Приложение | документов | |||
| количество прописью | ||||
| Материально — ответственное лицо | ||||
| подпись | ||||
| Работники | ||||
| фамилия, и., о. | фамилия, и., о. | |||
| фамилия, и., о. | фамилия, и., о. | |||
| фамилия, и., о. | фамилия, и., о. |
| Ведомость с документами принял и проверил | ||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | ||||
| Решение руководителя | ||||||
| Руководитель | ||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-15
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330515 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции |
| Номер документа | Дата составления | |
АКТ
о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни
Комиссия произвела снятие остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни и установила:
| Полуфабрикаты и готовые изделия | наименование | 1 | Всего продуктов | |||||||||||||||||
| код | 2 | |||||||||||||||||||
| Единица измерения | наименование | 3 | ||||||||||||||||||
| код по ОКЕИ |
4 | |||||||||||||||||||
| количество | 5 | |||||||||||||||||||
| Номер по порядку | Продукты | Единица измерения | остаток необработанных продуктов | норма | норма | норма | норма | норма | норма | цена, руб. коп. | количество | сумма, руб. коп. | ||||||||
| наименование | код | наименование | код по ОКЕИ | на 1 порцию | на общее количество | на 1 порцию | на общее количество | на 1 порцию | на общее количество | на 1 порцию | на общее количество | на 1 порцию | на общее количество | на 1 порцию | на общее количество | |||||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| Итого |
| Всего на сумму | руб. | коп. | ||||||
| прописью |
| Члены комиссии: | ||||||||||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | ||||||||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | ||||||||||||
| Акт проверил | ||||||||||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | должность | подпись | расшифровка подписи | |||||||||
| «_______» | г. |
Унифицированная форма N ОП-16
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330516 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции |
| Номер документа | Дата составления | Отчетный период | ||
| с | по | |||
ВЕДОМОСТЬ
учета остатков продуктов и товаров на складе (в кладовой)
| Материально — ответственное лицо | ||||
| должность | фамилия, имя, отчество |
| Номер по порядку | Продукты и товары | Единица измерения | Учетная цена, руб. коп. | Остаток на «___» ______ г. |
Остаток на «___» ______ г. |
Остаток на «___» ______ г. |
Остаток на «___» ______ г. |
Остаток на «___» ______ г. |
|||||||
| наименование | код | наименование | код по ОКЕИ |
количество | сумма, руб. коп. |
количество | сумма, руб. коп. |
количество | сумма, руб. коп. |
количество | сумма, руб. коп. |
количество | сумма, руб. коп. |
||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| и т.д. |
Оборотная сторона формы N ОП-16
| Номер по порядку | Продукты и товары | Единица измерения | Учетная цена, руб. коп. | Остаток на «___» ______ г. |
Остаток на «___» ______ г. |
Остаток на «___» ______ г. |
Остаток на «___» ______ г. |
Остаток на «___» ______ г. |
|||||||
| наименование | код | наименование | код по ОКЕИ |
количество | сумма, руб. коп. |
количество | сумма, руб. коп. |
количество | сумма, руб. коп. |
количество | сумма, руб. коп. |
количество | сумма, руб. коп. |
||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| и т.д. |
| Материально — ответственное лицо | Проверил: | |||||||||
| подпись | должность | подпись | расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-17
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330517 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции |
| Номер документа | Дата составления | Отчетный период | ||
| с | по | |||
КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ
расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия
| Номер калькуляционной карточки |
Блюдо (изделие) | Фактический выпуск блюд (изделий) за отчетный период, единиц | Цена продажи блюда (изделия), руб. коп. | Сумма, руб. коп. |
Наименование продуктов и норма по сборнику рецептур, кг | |||||||||||||||
| наименование | код | всего | ||||||||||||||||||
| на 1 порцию |
на фактический выпуск | на 1 порцию |
на фактический выпуск | на 1 порцию |
на фактический выпуск | на 1 порцию |
на фактический выпуск | на 1 порцию |
на фактический выпуск | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| и т.д. | ||||||||||||||||||||
| x | x | x | x | x | x |
| Расчет составил | Заведующий производством | |||||||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | подпись | расшифровка подписи | ||||||||
| Руководитель организации | ||||||||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-18
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330518 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции |
| Номер документа | Дата составления | |
АКТ
о передачи товаров и тары при смене материально ответственного лица
Установлено:
| Номер по порядку |
Товар, тара | Единица измерения | Масса | Количество | Цена, руб.коп. |
Сумма, руб.коп. |
||
| наименование | код | наименование | код по ОКЕИ |
|||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Товары | ||||||||
| и т.д. | ||||||||
| Итого | x | x | x | x | ||||
| Тара | ||||||||
| и т.д. | ||||||||
| Итого | x | x | x | x | ||||
| Всего по акту | x | x | x | x |
| Сдал | ||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | ||||
| Принял | ||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | ||||
| Представитель администрации | ||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-19
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
Образец обложки
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330519 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции |
ЖУРНАЛ
учета столовой посуды и приборов,
выдаваемых под отчет работникам организации
Начат «__________» ________________________ года
Окончен «__________» ________________________ года
| Лицо, ответственное за ведение журнала | ||||
| должность | фамилия, имя, отчество |
«__________» ________________________ года
| Номер по порядку |
Посуда и приборы | Единица измерения |
Фамилия, имя, отчество | |||||||||||||||||
| наименование | код | наименование | код по ОКЕИ |
|||||||||||||||||
| получено | возвращено | бой, лом |
недостача | получено | возвращено | бой, лом |
недостача | получено | возвращено | бой, лом |
недостача | получено | возвращено | бой, лом |
недостача | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| и т.д. | ||||||||||||||||||||
| Получено, возвращено, бой, лом, недостача Подпись |
| Материально — ответственное лицо | ||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | ||||
| По данному образцу печатать все страницы журнала по форме N ОП-19 |
Унифицированная форма N ОП-20
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330520 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции |
| Номер документа | Дата составления | |
ЗАКАЗ-СЧЕТ
(служит расчетным документом)
на ______________ человек
| Заказчик | ||||||
| (организация или частное лицо, фамилия, имя, отчество) | ||||||
| Зал | Дата и часы обслуживания | |||||
| название, номер |
| Заказ-счет составил: | С условиями согласен: | |||||||||
| Администратор | Заказчик | |||||||||
| подпись | расшифровка подписи | подпись | расшифровка подписи |
| Из холодного цеха на ___________ час. | Из буфета на _____________ час. | ||||||
| наименование | количество | цена, руб. коп. |
Сумма, руб.коп. |
наименование | количество | цена, руб. коп. |
Сумма, руб. коп. |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Итого | x | Итого | x | ||||
| Из горячего цеха на ___________ час. | Из хлеборезки на _____________ час. | ||||||
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| Итого | x | ||||||
| Из кофейного буфета на _____________ час. | |||||||
| 17 | 18 | 19 | 20 | ||||
| Итого | x | Итого | x |
| Цены и суммы проверены | Аванс N | от | на | руб. | коп. | ||||||||||||||
| дата | |||||||||||||||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | |||||||||||||||||
| Доплата N | от | на | руб. | коп. | |||||||||||||||
| дата | |||||||||||||||||||
| «____» _____________ г. | |||||||||||||||||||
| Оплата за цветы по квитанции N |
от | на | руб. | коп. | |||||||||||||||
| дата | |||||||||||||||||||
| Получено всего | |||||||||||||||||||
| прописью | |||||||||||||||||||
| руб. | коп. | ||||||||||||||||||
| Кассир | Чеки по заказу на | руб. | коп. | ||||||||||||||||
| подпись | расшифровка подписи |
Оборотная сторона N ОП-20
| Исключить из заказ-счета | Включить в заказ-счет | ||||||
| наименование | количество | цена, руб. коп. |
Сумма, руб. коп. |
наименование | количество | цена, руб. коп. |
Сумма, руб. коп. |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| Итого | x | Итого | x |
| Ценны и суммы проверены | ||||||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | ||||||||
| Кассир | ||||||||||
| подпись | расшифровка подписи | |||||||||
| Метрдотель | Заказчик | |||||||||
| подпись | расшифровка подписи | подпись | расшифровка подписи |
Обслуживание производили:
| Фамилия, имя, отчество | Должность | Примечание |
| 1 | 2 | 3 |
| Заказ выполнен полностью | «___» _________ | г. | ||||||
| подпись | расшифровка подписи | |||||||
| Ответственный за обслуживание | ||||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-21
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330521 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции | |||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель |
| Номер документа | Дата составления | _________________________________ должность |
||
| ____________ подпись «_______» |
_________________________ расшифровка подписи __________________ г. |
АКТ
на отпуск питания сотрудникам организации
Установлено:
| Номер по порядку | Блюдо | Количество, шт. | По отпускным ценам, руб. коп. | По учетным ценам производства, руб. коп. | Примечание | |||
| наименование | код | цена | сумма | цена | сумма | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| и т.д. | ||||||||
| Итого | x | x |
| Ответственный за цены | ||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | ||||
| Составил заведующий производством | ||||||
| подпись | расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-22
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330522 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | ИНН | ||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции | |||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель |
| Номер документа | Дата составления | _________________________________ должность |
||
| ____________ подпись «_______» |
_________________________ расшифровка подписи __________________ г. |
АКТ
на отпуск питания по безналичному расчету
Установлено:
| Номер по порядку | Блюдо | Количество, шт. | По отпускным ценам, руб. коп. | По учетным ценам производства, руб. коп. | |||
| наименование | код | цена | сумма | цена | сумма | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| I. Отпуск питания сотрудникам организации | |||||||
| и т.д. | |||||||
| Итого | x | x | x | ||||
| II. Отпуск по абонементам | |||||||
| и т.д. | |||||||
| Итого | x | x | |||||
| Всего | x | x |
| Ответственный за цены | ||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | ||||
| Составил заведующий производством | ||||||
| подпись | расшифровка подписи | |||||
| Приложение | абонентов | |||||
| количество | ||||||
| Акт проверил бухгалтер | ||||||
| подпись | расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-23
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330523 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация, адрес | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции | |||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель |
| Номер документа | Дата составления | Отчетный период | _________________________________ должность |
|||
| с | по | |||||
| ____________ подпись «_______» |
_________________________ расшифровка подписи __________________ г. |
АКТ
о разделке мяса — сырья полуфабрикаты
В результате разделки мяса — сырья на полуфабрикаты установлено:
| Мясо — сырье, поступившее на разделку | Единица измерения | Расход мяса — сырья | Полуфабрикаты | Выход полуфабрикатов | Отклонение (+,-) |
||||||||||||
| наименование, категория | код | наименование | код по ОКЕИ |
цена, руб. коп. | масса, кг. | сумма, руб. коп. | наименование | код | по норме | итого масса, кг. | фактически | ||||||
| в процентах | масса, кг. | в процентах | масса, кг. | цена, руб. коп. | масса, кг. | сумма, руб. коп. | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| и т.д. | |||||||||||||||||
| Итого | x | x | x | x | x |
| Переработано мяса — сырья | кг | Выработано полуфабрикатов кг | |||||||||||
| Представитель | |||||||||||||
| администрации | Заведующий производством | ||||||||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | подпись | расшифровка подписи | |||||||||
| Мастер (бригадир) | |||||||||||||
| подпись | расшифровка подписи | должность | подпись | расшифровка подписи | |||||||||
| Проверил бухгалтер | Приложение | документов | |||||||||||
| подпись | расшифровка подписи |
Унифицированная форма N ОП-24
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330524 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции |
| Номер документа | Дата составления | ||
ВЕДОМОСТЬ
учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах
| Номер по порядку |
Готовые изделия | Единица измерения |
Масса штучного изделия |
Цена продажи, руб. коп. |
Остаток на «___» _______ г. |
Выпущено | Сдано в экспедицию | Прочий расход | Остаток на «___» _______ г. |
|||||||
| наименование | код | наименование | код по ОКЕИ |
количество | сумма, руб. коп. |
количество | сумма, руб. коп. |
количество | сумма, руб. коп. |
количество | сумма, руб. коп. |
количество | сумма, руб. коп. |
|||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| и т.д. | ||||||||||||||||
| Итого |
| Заведующий цехом | Проверил бухгалтер | Приложение | документов | |||||||||||||
| подпись | расшифровка подписи | подпись | расшифровка подписи | |||||||||||||
| Материально — ответственное лицо | ||||||||||||||||
| должность | подпись | расшифровка подписи | ||||||||||||||
| Печать с оборотом. Подписи печать на обороте. |
Унифицированная форма N ОП-25
Утверждена
Постановлением
Госкомстата
России от 25.12.98 N 132
| Код | |||||
| Форма по ОКУД | 0330525 | ||||
| по ОКПО | |||||
| организация | |||||
| структурное подразделение | |||||
| Вид деятельности по ОКДП | |||||
| Вид операции | |||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель |
| Номер документа | Дата составления | _________________________________ должность |
||
| ____________ подпись «_______» |
_________________________ расшифровка подписи __________________ г. |
НАРЯД- ЗАКАЗ
на изготовление кондитерских и других изделий
на «____» ___________________ г.
| I. План — заказ Наименование изделий, код |
Наряд — заказ составил | |||||||||||||||||||||||||
| 1 | должность | подпись | расшифровка подписи | |||||||||||||||||||||||
| 2 | ||||||||||||||||||||||||||
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | Контроль выпуска (по документам) | |||||||||||||||
| Номер по сборнику рецептур | ||||||||||||||||||||||||||
| Масса 1 штуки изделия | Главный (старший) бухгалтер |
|||||||||||||||||||||||||
| Заказ | ||||||||||||||||||||||||||
| Количество | подпись | расшифровка подписи | ||||||||||||||||||||||||
| Цена продажи, руб.коп. | ||||||||||||||||||||||||||
| Фактический выпуск (сдано в кладовую) | ||||||||||||||||||||||||||
| Номер по порядку |
Сырье | Единица измерения |
II. Расчет потребности сырья | III. К отпуску | ||||||||||||||||||||||
| наименование | код | наименование | код по ОКЕИ |
норма | всего | норма | всего | норма | всего | норма | всего | норма | всего | норма | всего | норма | всего | норма | всего | норма | всего | по расчету |
с округлением | цена, руб. коп. |
сумма, руб. коп. |
|
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 |
| Расчет составил бухгалтер | Заведующий цехом (мастер) | |||||||||
| подпись | расшифровка подписи | подпись | расшифровка подписи |
С 1 января 2013 года в связи со вступлением в силу Федерального закона от 06.12.2011 N 402-ФЗ формы первичных учетных документов, содержащиеся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации, не являются обязательными к применению. Вместе с тем обязательными к применению продолжают оставаться формы документов, используемых в качестве первичных учетных документов, установленные уполномоченными органами в соответствии и на основании других федеральных законов (например, кассовые документы) (Информация Минфина России N ПЗ-10/2012).
Применяется — с 1 января 1999 года
Утверждена — Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132
Скачать форму калькуляционной карточки (Унифицированная форма N ОП-1):
— в MS-Excel
Образец заполнения калькуляционной карточки (Унифицированная форма N ОП-1) >>>
Материалы по заполнению калькуляционной карточки (Унифицированная форма N ОП-1):
— Постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132
— «Общественное питание» (4-е издание, переработанное и дополненное) (Семенихин В.В.) («ГроссМедиа», «РОСБУХ», 2019)
— Статья: Учетная политика организаций на 2015 год (под ред. Л.В. Чистяковой, О.А. Красноперовой) («ГроссМедиа», «РОСБУХ», 2014)
— Статья: Сколько стоит винегрет (Пименова Ю.) («Практическая бухгалтерия», 2010, N 10)
— Статья: Учетные тайны общественной кухни (Васильев Д.) («Практическая бухгалтерия», 2006, N 9)
— Статья: Калькуляция блюд (Влад О.В.) («Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение», 2006, N
— Статья: От стоимости блюда к доходу ресторана гостиницы (Давыдова О.В.) («Туристические и гостиничные услуги: бухгалтерский учет и налогообложение», 2006, N 4)
—————————————-
В общественном питании цена товара исчисляется с помощью калькуляции. Калькуляция продажной цены происходит на основании нормативов, установленных Сборниками рецептур. Такие сборники являются нормативными документами, в них указаны расход сырья, выход готовых блюд и полуфабрикатов (при разделке сырья), приводятся технологии их приготовления.
Расчет продажной цены на каждое блюдо или изделие кухни производится специалистом-калькулятором в калькуляционных карточках типовой формы (№ОП-1), утвержденных постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 г. №132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций» на основании нормативов, установленных Сборниками рецептур. При расчете продажной цены учитываются данные бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на приготовление.
В сборнике приводятся нормы используемого сырья по массе в граммах, а также нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных ингредиентов, приводится масса всего блюда в целом. Новые рецепты, разработанные поварами самостоятельно, должны быть утверждены вышестоящими органами.
Исчисление продажных цен на продукцию предприятий общественного питания производят в калькуляционных карточках отдельно на каждый вид блюда (порцию) отдельно. Калькуляция может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд или одно блюдо. Для наиболее точного определения цены одного блюда (изделия) калькуляция составляется из расчета стоимости сырья на сто блюд. Перед составлением калькуляции необходимо знать ассортимент выпускаемых блюд или кулинарных изделий, нормы закладки сырья по Сборнику рецептур, а также цены на продукты и сырье.
В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты: наименование предприятия общественного питания, номер карточки, наименование блюда, номер по Сборнику рецептур (или номер СТП), наименование и количество продуктов, входящих в состав блюда по нормам на 100 порций или на одно блюдо.
При этом составление калькуляционного расчета и определение продажной цены каждого блюда (изделия кухни) производится в следующем порядке:
- определяется ассортимент и количество блюд (изделий) по плану-меню, на которые необходимо составить калькуляционный расчет;
- на основании сборников рецептур устанавливаются нормы вложения (закладки) сырья на каждое отдельное блюдо (изделие);
- определяются подлежащие включению в калькуляцию учетные цены на сырье на основании данных бухгалтерского и складского учета;
- исчисляется стоимость сырьевого набора 100 порций блюд (изделий) либо одного блюда путем умножения количества сырья каждого наименования (графа «Норма, кг») на его продажную цену (графа «Цена, руб., коп.»). Полученный результат указывается в графе «Сумма, руб., коп.»;
- полученная стоимость всех продуктов суммируется и показывается в карточке по строке «Общая стоимость набора». Сырьевой набор конкретного блюда (изделий кухни) указан в сборниках рецептур;
- устанавливается продажная цена одного блюда (одной порции) путем деления продажной стоимости сырьевого набора блюд (порций) на 100 (строка «Продажная стоимость блюда»).
В том случае, если учет поступивших от поставщика сырья и товаров ведется по покупным ценам без добавления торговой наценки (НДС, налога с продаж), то розничная цена формируется путем увеличения рассчитанной цены на торговую наценку, а также НДС и налог с продаж по ставке, применяемой в данном регионе.
В графе «Выход основного блюда в готовом виде, грамм» указывается вес одного блюда (изделия) в граммах. Причем если присутствуют горячие (вторые) блюда, то необходимо раздельно указывать вес основного продукта, гарнира и соуса через дробь, а для первых блюд, отпускаемых с мясом, фрикадельками, рыбой и т.п., вес такого рода продуктов показывается отдельно от веса первого блюда также через дробь. При этом необходимо помнить, что цены на гарниры и соусы должны калькулироваться на отдельных карточках.
Калькуляционные карточки регистрируются в специальном реестре после подписи их лицами, которые несут ответственность за правильность установления продажной цены.
Правильность вычисления цены блюда или изделия должна быть подтверждена подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждена руководителем предприятия. Расшифровка подписей указывается в первой графе по соответствующим строкам.
Для составления калькуляционных и технико-технологических карт, в конфигурации «ДАЛИОН: Управление магазином. ПРО» предусмотрен документ «Технико-технологическая карта».
«Планирование» → «Калькуляционные карточки»
Также доступ к калькуляционным карточкам возможен:
- Из спецификации блюда – кнопка «Калькуляционные карточки в верхнем меню»
- Из справочника «Блюда, продукты, полуфабрикаты» на закладке «Спецификации» на форме списка и на форме элемента.
Используется для расчета учетной цены блюда или полуфабриката (тоже самое, что и закупочная цена для закупаемых продуктов) по продуктовому набору. Также позволяет рассчитать цены реализации блюда, в том числе в разрезе порций.
Создается всегда на основании конкретной спецификации блюда. Документы этого типа должны создаваться при начале работы программы, или при существенных изменениях цен продуктов. Создание документов имеет смысл только в том случае, если готовые блюда приходуются на склад для дальнейшей реализации. Если при производстве выполняется только списание продуктов (схема, обычная для многих пансионатов, дошкольных учреждений), — данные документы могут не создаваться, программа содержит и другие механизмы для контроля стоимости продуктовой закладки блюд.
Остатки и движения номенклатуры — кнопка открывает отчет «Остатки и движения номенклатуры» с отбором по отмеченному в списке продукту.
Движения документа – показывает отчет о движениях по регистрам, которые делает документ.
Печать. Калькуляционная карточка – печать унифицированной формы Госкомстата ОП-1.
Печать. Карточка-раскладка – печать унифицированной формы 1-85 к инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях.
Реквизиты:
Номер – присваивается программой автоматически.
Дата – определяет момент времени, начиная с которого действуют расчитываемые документом цены.
Организация – указываем, какой организации принадлежит калькуляционная карточка
Пищеблок – данный реквизит используется только для формирования печатной формы документа.
Ответственный – автор документа.
Блюдо – указывает, какому блюду в рецептурном справочнике соответствует данная калькуляционная карточка. Справочно, указано в «Спецификации».
Порция – выбор порции, на которую выполнять расчет стоимости. Если не указана, расчет выполняется на количество, указанное в полях Состав указан на и Единица измерения.
Спецификация – указываем спецификацию (карточку блюда) на основании которой создан документ.
Состав указан на – количество продукта, на которое указывается состав и определяется себестоимость.
Единица измерения – в какой единице измерения указан «состав указан на».
Процент накладных расходов – указываем, какую часть от стоимости продуктовой закладки составляют прочие издержки на изготовление блюда, которые надо учесть в себестоимости блюда (электроэнергия, заработная плата, административные расходы).
Плановая себестоимость блюда – суммарная стоимость продуктового состава, умноженная на процент наценки. Может корректироваться вручную.
Разработка калькуляционной карты
Калькуляционная карта — один из самых важных документов в работе пищевой промышленности, он отражает калькуляцию конечной стоимости блюда в учреждениях общепита. Калькуляционная карта демонстрирует количество, какие именно продукты и по какой цене необходимо для приготовления того или иного блюда. Данную унифицированную форму ОП-1 ввели в действие Постановлением Госкомстата №132 от 25 декабря 2012 года, ее всегда подписывает директор или главный бухгалтер.
Во время составления данной карты устанавливают контроль расходуемых финансов на каждое блюдо, а также определяют нормативы используемых продуктов, которые необходимы для изготовления каждой единицы готовых блюд в меню. Если происходит изменение стоимости, то все сведения должны фиксироваться в нужных строках карты. Каждая карта разрабатывается только для одного блюда.
Обязательные вводные составляющие калькуляционной карты:
— Ссылка на Постановление Госкомстата №132 от 25.12.12 г.
— Форма по ОКУД и ОКПО.
— Название предприятия общепита, вид деятельности по ОКДП, номер блюда по сборнику рецептур.
— Вид операции.
Суть карты излагается в виде табличных данных, в которых отражаются следующие данные:
— номер и дата составления карты;
— номер калькуляции;
— срок составления расчетов;
— наименования продуктов и коды;
— так же указывают несколько однотипных данных по норме в расчете на 100 блюд, со стоимостью и суммой на одни и те же ингредиенты в разные даты. Здесь указывается динамика изменения цен на продукты, их веса и др.