Организация пикников на природе как бизнес

Весна может стать весьма доходным временем года. Не верите? Вы можете создать свой сервис по организации пикников и зарабатывать на этом приличные деньги. Сейчас пикник вышел уже за рамки понятия семейного отдыха. Сфера услуг узнала, что такое корпоративный отдых или выезд на шашлыки большой компанией. На фоне столь быстро развивающегося рынка услуг вы просто не можете упустить своего шанса. Организация пикников может быть актуальна как весной, так и летом.

Спрос и предложение

Все в этом мире все имеет свое место. Кто-то денно и нощно трудится в офисах, а кто-то предоставляет услуги по организации пикников на свежем воздухе. Даже если и не брать в расчет эту ситуацию, на воздухе можно организовать и чей-нибудь день рождения. Здесь вариантами ограничиваться не придется. Отдыхать всем нравится на свежем воздухе, а вот организовать все это — дело не простое. Во-первых — еда, во- вторых нужно ведь и за собой убрать. Может на словах все и звучит не так уж и ужасно, но вот когда сталкиваешься с отдыхом на свежем воздухе тут же появляется множество непредвиденных нюансов.

От вас потребуется организовать пикник и создать соответствующие условия для отдыха. Конечно же, как и при организации любого сервиса от вас могут понадобиться дополнительные средства и прочие вложения. Одному вам будет сложно справиться если дело касается корпоративных или больших пикников.

Инструментарий

Что же подразумевает под собой пикник в техническом плане? Это прежде всего соответствующая мебель (столы, стулья, навесы), мангалы, шампуры, барбекю и прочие принадлежности для кейтеринга. Если люди захотят проводить время на земле, тогда тут не обойтись без специального настила и покрывал. Момент может быть очень важным, так что продумать его стоит заранее. Но готовиться нужно и к худшему. Внезапно может пойти дождь, вот для таких случаев и нужны навесы. Важно упомянуть и о наличии транспорта. Если дело касается мебели, то вам минимум понадобится газель или что-то больше. Упоминая наличие всех этих деталей, будущий предприниматель тут же начинает отказываться от своей затеи, но ведь чем масштабнее мероприятие, тем оно дороже обходиться для заказчика. В качестве альтернативного заработка можно предложить доставку маринованного мяса или спиртных напитков. Даже если у отдыхающих будет все свое, возьмите небольшой запас. Спиртное всегда хорошо уходит на свежем воздухе.

Комментарии (0)

Войдите чтобы оставить комментарий

«Каждые выходные мы забиты под завязку», — рассказывает Сергей Петров, сооснователь глэмпинга «Под небом», прогуливаясь по живописной территории среди высоких сосен. Идея открыть палаточный отель с удобствами на севере Подмосковья с премиальным сервисом у Петрова и его партнера Антона Сержантова возникла в мае. А в середине июля глэмпинг на берегу Пестовского водохранилища (в поселке Тишково Пушкинского района) встретил первых гостей. По результатам первого месяца работы палаточный отель принес несколько миллионов рублей выручки.

Спрос на загородный отдых существовал всегда, утверждают эксперты, но такого бума, как в этом году, туристическая отрасль еще не видела. Ограничения на выезд россиян за рубеж из-за ковида дали импульс развитию российских направлений. На волне популярности внутреннего туризма предприниматели Петров и Сержантов планируют тиражировать успех — открыть еще пять глэмпингов в разных регионах страны в течение следующего года. Как владельцы десятка палаток стали бенефициарами кризиса на туррынке?

Палатка, душ, Wi-Fi

Глэмпинг — это разновидность отдыха на природе в комфортных условиях: вместо палаток гости живут в специальных модулях с кроватями, в лагере есть электричество, интернет и водоснабжение. Формат зародился в Великобритании около 20 лет назад и сейчас набирает популярность во всем мире. Согласно данным Grand View Research, до 2025 года средний рост рынка глэмпингов в мире составит 12,5% и через пять лет его общий объем достигнет $4,8 млрд. «В России рынок начал развиваться четыре года назад и растет быстрыми темпами», — комментирует Жанна Кира, президент Ассоциации глэмпингов России и генеральный директор компании по производству палаток «Дикий дом». В 2019 году по всей стране работало 64 глэмпинга, за год их число выросло до 150. К 2021 году ассоциация прогнозирует еще двукратный рост.

Больше всего глэмпингов насчитывается в Московской области, но также есть в Ленинградской, Калужской, Тульской, Нижегородской областях, на Байкале и Алтае, в Карелии, на Камчатке и Урале. Выбор места — ключевой этап в создании глэмпинга, от него зависят экономические показатели. Чтобы открыть свой глэмпинг, необходим земельный участок от 1 га с ровным рельефом без густой растительности и желательно с инфраструктурой: водоем поблизости, живописный лес или животная ферма. «Вода и лес привлекают туристов, ведь это возможность искупаться или прогуляться в тени деревьев, порыбачить или собрать ягоды, грибы, — объясняет Жанна Кира. — Не менее важны такие факторы, как транспортная доступность и возможность подключения коммуникаций».

Одним из первых глэмпингов стал «Лес и море», который открылся в Тверской области летом 2015 года. У основателей не было опыта в гостиничной сфере, это было увлечение, сначала лагерь работал «для своих» и лишь в 2016-м стал принимать постояльцев за деньги. «Когда мы начинали, еще не было такого понятия, как глэмпинг. Мы хотели создавать так называемые adventure camp [от англ. «лагерь приключений»] в труднодоступных красивых и соответственно дорогих местах», — рассказывает Виталий Борщенко, совладелец «Лес и море» (включает два объекта в Тверской области и на Алтае).

Первый проект Борщенко с партнерами решили реализовать где-то поближе: в 170 км от Москвы, близ города Калязин, на острове посреди реки Волги поставили 10 брезентовых палаток с удобствами. На старте в глэмпинг было вложено 17 млн рублей: возведение и мебелирование палаток, санблок, ресторан, подвод коммуникаций, персонал, обслуживающий проект. Конкуренции не было, говорит сооснователь, гости быстро распробовали новый вид отдыха, особенно популярным глэмпинг стал у молодоженов, в живописном месте часто организовывали свадьбы. Выручка от мероприятий составляла 50-60% дохода. Сейчас в «Лес и море» приезжают семьями, цена палатки на двоих в Калязине составляет около 17 000 рублей за ночь. Лагерь на Алтае (состоит из 6 палаток) — дороже, 45 000 рублей за ночь. Причем свободных мест в алтайском глэмпинге уже нет до конца текущего сезона. Выручка глэмпинга в Тверской области составляет 20 млн рублей за сезон, на Алтае — 25 млн рублей.

«Очевидные преимущества глэмпинга как бизнеса по сравнению с классическим отелем: небольшие стартовые инвестиции, гибкость в операционном управлении, быстрая окупаемость, — перечисляет Евгения Тучкова, заместитель директора департамента стратегического консалтинга Colliers International. — Кроме того, это возможность органического расширения номерного фонда. Например, для начала устанавливается 10 палаток-домиков, затем по мере роста спроса и узнаваемости докупаются новые». С другой стороны, деятельность таких объектов носит сезонный характер, часто они располагаются в труднодоступных местах, где сложно или запрещено капитальное строительство, отмечают в CBRE.

Загрузка лагерей «Лес и море» на Волге и Алтае всегда была стопроцентной, даже до пандемии, говорит Борщенко. Тем не менее его первый проект окупился только в этом сезоне. «Самая главная сложность и беда этого бизнеса — сезонность, — признает бизнесмен. — Мы работаем с мая по сентябрь, а содержать лагерь и топовую команду нужно круглый год». С учетом российского климата брезентовые палатки быстро изнашиваются: пыльца, влажность, плесень. За четыре сезона Борщенко пришлось обновить свой лагерь на 100%. Сейчас он задумывается о более практичной форме строительства — эколодж (типовые модульные домики по типу бунгало, расположенные в нетронутых природных местах).

[[{«fid»:»355339″,»view_mode»:»default»,»fields»:{«format»:»default»,»alignment»:»»,»field_file_image_alt_text[und][0][value]»:false,»field_file_image_title_text[und][0][value]»:»DR»,»external_url»:»»},»type»:»media»,»field_deltas»:{«7»:{«format»:»default»,»alignment»:»»,»field_file_image_alt_text[und][0][value]»:false,»field_file_image_title_text[und][0][value]»:»DR»,»external_url»:»»}},»attributes»:{«title»:»DR»,»class»:»media-element file-default»,»data-delta»:»7″}}]]

«Сейчас многие предприниматели задумываются об открытии глэмпинга: стоимость одной палатки под ключ составляет 500 000-600 000 рублей. Лагерь из десяти палаток в хорошей локации окупается за два сезона. В то время как среднему отелю нужно 12-15 лет», — говорит Жанна Кира. Формат глэмпинга имеет неоспоримые преимущества, подтверждает новоиспеченный глэмпельер Сергей Петров из глэмпинга «Под небом»: «Это выгодно: палатки не являются объектом капитального строительства, не требуют дополнительных разрешений и возводятся очень быстро». Более того, Минэкономразвития при поддержке Ростуризма пообещало субсидировать строительство глэмпингов и модульных гостиниц (с 2020 года на грантовую поддержку предпринимателей в сфере туризма в федеральном бюджете заложено 54 млн рублей в год).

В этом сезоне компания «Дикий дом» отшила и распродала несколько сотен шатров (производство находится в подмосковном Щелково), а разработку концепции ожидает длинная очередь из будущих глэмпельеров. По словам Жанны Киры, глэмпинг — хорошая бизнес-идея для начинающих бизнесменов, чтобы быстро возвести лагерь на пустой земле и сразу начать зарабатывать. С другой стороны, это шанс для опытных владельцев загородных отелей расширить номерной фонд без больших затрат, задействовав прилегающую территорию, которую зачастую не используют. Например, глэмпинг «ЛесОК» в Ленинградской области был создан в 2018 году на базе уже существующего пикник-парка у озера Банное в 43 км от петербургской КАД. На территории работали питомник с собаками хаски, гриль-домики, прокат лодок.

«Решение о вводе палаток было обусловлено необходимостью развивать экономику парка, чтобы гости задерживались здесь дольше», — объясняет Анна Кропотухина, сооснователь и генеральный директор «ЛесОК». Сейчас лагерь включает 10 палаток: пять из них утепленные и работают круглый год, об установке еще пяти решение было принято экстренно в мае из-за возросшего спроса на отдых на природе. Это обошлось в 0,75 млн рублей (по 150 000 рублей за палатку облегченного формата). К концу летнего сезона планируется, что эти вложения уже окупятся. «С середины апреля начался ажиотаж на бронирование. В Ленобласти жестких ограничений на отдых для двоих не было», — говорит Кропотухина. Средняя цена палатки составляет 4000 рублей в сутки.

Похожая история у предпринимателя из Тульской области Дмитрия Гасилова. У него уже была база отдыха «Гуляй город» на берегу реки Оки с гостиницей и рестораном, но часть территории регулярно затапливалась и была непригодна для капитальной застройки. Тогда Гасилов решил разбить на этом месте палаточный лагерь с удобствами.

Подмосковное Сен-Тропе

«Наши гости — люди с загранпаспортами, которые в этом сезоне по понятным причинам не смогли уехать отдыхать за рубеж», — говорит Сергей Петров. У Петрова немало историй, как люди стали гостями глэмпинга «Под небом», например, у одних сорвался девичник на Мальдивах, и они провели несколько дней на Пестовском водохранилище и остались очень довольны.

Идея заняться гостиничным бизнесом Петрову и Сержантову пришла после того, как партнеры решили проанализировать рынок. Они заметили колоссальную диспропорцию: объем рынка внутреннего туризма в России по итогам 2018 года составил около 60 млрд рублей, а выездного — 234 млрд рублей (статистика АТОР и Росинфостат). Выходит, деньги, которые россияне не смогут потратить в этом сезоне за рубежом, должны перераспределиться на внутренний рынок, рассудили предприниматели.

Чтобы проверить гипотезу и измерить спрос, Петров и Сержантов запустили онлайн-рекламу в социальной сети Instagram. У обоих обширный опыт в рекламном бизнесе, основанная ими компания «Облако кликов» является крупным оптовым поставщиком трафика в интернете. Когда в соцсетях появилась первая реклама «Пятизвездочный отдых в палаточном отеле», проект существовал лишь на бумаге. «Не было ни земли, ни палаток, только идея и несколько инвесторов, которых изначально мы привлекли на другой наш проект в IT-сфере», — рассказывает Петров. Картинки глэмпингов взяли из интернета, предложив людям услугу предварительного бронирования. Потенциальные клиенты тут же среагировали, посыпались заявки.

В Москве еще не были сняты меры самоизоляции, как в несуществующий глэмпинг выстроилась очередь из желающих отдохнуть на природе в Подмосковье. Петрову и Сержантову это было только на руку: 15 июня они разбили палаточный лагерь, наняли бригаду для уборки мусора с территории, завезли технику, чтобы восстановить дорогу для подъезда на легковых автомобилях. В конце 1970-х, к Олимпиаде, в этих местах строили спортивные базы. Последние 30 лет сюда приезжали жители соседних районов, устраивали дискотеки, жарили шашлыки.

«Нам достался небольшой кусок асфальтовой дороги, выжженная кострами земля и огромные мусорные ямы, которые пришлось разгребать вручную», — рассказывает Антон Сержантов. Глэмпинг «Под небом» построили за четыре недели, закупили палатки у «Дикого дома». Разработкой концепции и возведением Петров и Сержантов занимались сами, мебель частично закупили в IKEA, Hoff и у небольших мастерских из регионов, «комнаты» оформили декораторы. Теперь это место не узнать: на 18 га расположено 12 двухместных и трехместных палаток и ресторан. Территория облагорожена и засеяна сочным зеленым газоном, повсюду пышные кусты папоротника, чистая береговая линия. «Местные называют этот район подмосковным Сен-Тропе из-за количества элитных поселков вдоль берега и яхт жителей, которые проходят здесь», — говорит Сержантов. В обустройство глэмпинга партнеры вложили 25 млн рублей.

Хайп на глэмпинге

Пик спроса на отдых в Подмосковье, как правило, приходится на май-сентябрь, но в этом году из-за позднего открытия объектов это июль-октябрь, говорит Илья Уманский, гендиректор одного из туроператоров-лидеров на внутренних направлениях «Алеан». «За последние три месяца спрос на отдых в Подмосковье вырос на 40%. После пандемии туристы стали рассматривать глэмпинги как «второй дом» и возможность совместить  полезный отдых с работой, так как многие продолжают работать удаленно», — говорит Уманский.

Отдых в глэмпингах — это свежий тренд, который постепенно развивался в России, но заметно ускорился во время пандемии на волне возросшей популярности на загородный отдых в целом. «Сегмент для российского гостиничного рынка новый, поэтому пока сложно оценить его объем», — объясняет Татьяна Белова, директор направления индустрии гостеприимства отдела стратегического консалтинга CBRE. По оценке Cushman & Wakefield, доля глэмпингов составляет не более 10% от гостиничного рынка Подмосковья. «На сегодняшний день глэмпинги являются нишевым форматом отдыха, — соглашается Ольга Широкова, директор департамента консалтинга и аналитики Knight Frank. — Хайп закончится, и люди, рассматривающие отдых в Подмосковье, вернутся к максимально комфортному классическому отдыху в пансионатах и гостиничных комплексах с ресторанами, бассейнами, SPA».

По мнению аналитиков, глэмпинги и пансионаты привлекают разную аудиторию, поэтому говорить о прямой конкуренции не стоит. «Такой формат предполагает эксклюзивность во всем: дизайнерское оформление, дорогие отделочные материалы, что привлекает платежеспособную аудиторию, желающую комфортно отдохнуть на природе», — комментирует Марина Смирнова, партнер, руководитель департамента гостиничного бизнеса и туризма Cushman & Wakefield.

«Интерес к глэмпингам проявляет платежеспособная аудитория 20-40-летних с высоким уровнем ожидания. Такой формат рассчитан преимущественно на московскую публику, где бы ни находился сам лагерь: в Подмосковье, на Алтае или Камчатке. Потому что такой отдых не считается бюджетным и далеко не каждый готов за него платить», — говорит Яна Уханова, руководитель отдела гостиничного консалтинга JLL. На сайте-агрегаторе «Глэмпинг.рф» стоимость суток в глэмпинге начинается от 1000 рублей за ночь («Песочня Кемп», Калужская область) и доходит до 25 000 рублей (Sarozero Home, Ленинградская область).

Подмосковный рынок глэмпингов на данный момент не насыщен, считает Жанна Кира из «Дикого дома». «Основная проблема региона — это небольшая глубина бронирования, максимум на двое суток. Люди готовы отдыхать в Подмосковье с пятницы по воскресенье, в то время как глэмпинги в Карелии или на Алтае принимают людей на неделю», — отмечает эксперт. Владельцы «Под небом» нашли решение проблемы — они предлагают «турпакет» с питанием и досугом: тур на пять будних дней стоит 49 900 рублей на одного человека, на выходные — 29 900 рублей.

В основном в глэмпинг приезжают пары, которые хотят провести романтические выходные на природе, или родители с детьми. Средний чек «Под небом» составляет 80 000 рублей. «Ценник высокий, но спрос только растет,  — объясняет Петров. — У нас отдыхают состоятельные гости, для которых важен хороший сервис и комфорт. Например, мы организуем трансфер на катере от московского Речного вокзала до глэмпинга — всего час пути по воде с бокалом шампанского». В выходные загрузка «Под небом» составляет 90-100% и около 70% в среднем с учетом будних дней. Загрузку легко регулировать с помощью платных каналов продвижения, говорит Петров: сториз в Instagram, публикации в Facebook, контекстная реклама по тематическим запросам типа «глэмпинг», «отдых в Подмосковье» и др.

В следующем сезоне Петров и Сержантов планируют расширить лагерь до 21 палатки и построить панорамную сауну среди сосен. Основное направление подмосковного проекта — это водные виды спорта и развлечения: купание в водохранилище, прогулки на катере, вейкборд. «Сейчас мы работаем над сетью лагерей: хочется, чтобы при аналогичном уровне комфорта гости получали разные виды приключений: водные виды спорта, горные лыжи, пляжный отдых или проживание на территории винодельни, например», — перечисляет Сержантов. Второй лагерь «Под небом» планируют открыть к зимнему сезону на Приэльбрусье, а всего в течение 2021 года — пять новых глэмпингов в разных регионах страны.

«У нас в России много красивых мест, но плохой сервис и часто туристам банально негде остановиться, — заключает Петров. — Мы просто вовремя увидели, что спрос на глэмпинги есть, подхватили тенденцию и будем расти в этом направлении. Благо, формат позволяет это делать быстро».

Автор идеи: Ольга Алексеева

Идея не скажу, чтобы новая, но кажется, в таком ракурсе пока не реализованная… Хотя — если пришла в голову мне, должна же была прийти хоть еще кому-нибудь в голову.

Ну ладно — непосредственно к описанию.

Наверное, не много найдется людей, не любящих отдых на природе с друзьями и шашлыком… Причем, чем больше чувствуешь себя хозяином положения (момент приготовления шашлыка, сервировки поляны, ведение застолья, наименьшего присутствия посторонних и т.д.), тем больше получаешь наслаждения от этого отдыха.

Ну вот и предлагается организовать такое, как бы точно выразиться, место отдыха — что-то среднее между просто зоной отдыха и кафе под открытым небом.

Главная сложность — аренда земельного участка. Он должен быть либо в зеленой зоне недалеко от жилого сектора, либо принудительно засажен выросшими деревьями, для большей имитации лесополосы. Именно рядом с жилым сектором, чтобы не требовалось добираться до этого места на машине (водители, как правило, всегда немного обделены получаются радостями жизни при таком отдыхе), либо недалеко должны присутствовать остановки общественного транспорта…

Далее, это место обустраивается следующим образом: под каждое гостевое место (под ним подразумевается точка, рассчитанная на компанию из 10-15 человек) устанавливается отдельный мангал, который можно оперативно заменить на барбекю, например, или что-то подобное, обустраиваются места: стол, пеньки либо стулья, либо скамьи, мусорные урны, предлагаются разные игровые вариации: вкопаный столб с дартсом, либо он же с колышками для игры в кольца, треноги для игр в шашки, нарды, шахматы и т.п. При возникновении неблагоприятных погодных условий — натягивается тент, а на зимний период устанавливается жесткий навес.

Главный нюанс состоит в том, что данное предложение предполагает, что потенциальный клиент заказывает место, оговаривает время и количество гостей, оговаривает, что он хочет: шашлык, либо барбекю, либо еще что, и из чего и как приготовленный (полуфабрикат), оставляет задаток, который должен покрыть траты на покупку продуктов под данного клиента. Далее вы готовите тот вариант шашлыка (будем говорить сейчас о нем, чтобы не путаться…), который клиент заказал — для этого и требуется предварительный заказ за день, чтобы вы успели купить мясо, замариновать и чтобы он дошел до готовности. При этом совершенно не будет возбраняться приносить с собой собственные продукты и напитки (либо заказывают их через вас) — вы берете деньги за предоставление места — гарантию спокойствия, комфорт, чистоту и ощущение отдыха на природе.

Когда люди приходят — они сами обустраивают стол (посуда одноразовая приготовлена вами, исходя из предполагаемого количества присутствующих + запас), готовят шашлык в мангале — тот, который вы им подготовили по их заказу. В общем, проводят время, как если бы они пошли в лес, но при этом они совершенно, в данном случае, не заморочены поиском места, сбором дров, подготовкой шашлыка (покупка мяса и его приготовлением). При этом у посетителей остается ощущение, что они как раз на таком отдыхе — настоящем самопальном пикнике…

Вот, собственно, и все… Судите.

Сегодня организация отдыха на природе является самостоятельным видом бизнеса: для кого-то основным, для кого-то побочным, но занимающим заметное место в структуре доходов.

С наступлением теплого сезона пригородные леса и водоемы становятся самой большой по площади ресторанной площадкой: здесь граждане едят, пьют и развлекаются самыми разными способами — начиная с пьянки на свежем воздухе и кончая корпоративным пикником, сценарий которого расписан по минутам. Первые компании, специализирующиеся на организации пикников, появились в России в 1997 году. По словам генерального директора компании «АРТ-пикник» Мирославы Волковой, пионером этого рынка была фирма «Праздник». Сегодня заказы на проведение отдыха на природе поступают как от частных лиц, так и от организаций, доля которых в структуре спроса оказывается подавляющей.

Преимущество выезда на природу перед трапезой в стенах офиса или в ресторане заключается в демократичности атмосферы, что может послужить сплочению коллектива компании-заказчика. Кроме того, пикник дешевле ресторанной вечеринки — в частности, на свежем воздухе допустимо воспользоваться пластиковой посудой. Наконец, пикник — это отдых на воздухе, на свободе.

Поводом к организации массового выезда на природу могут послужить летние праздники, годовщина, юбилей, переезд в новый офис, отъезд руководителя, запуск нового продукта, вступление в должность менеджера и так далее. Самые плодотворные месяцы это, конечно, декабрь и январь, когда празднуются Новый год и Рождество. Пикники — забава летняя. С каждым годом подобное времяпрепровождение завоевывает у московских бизнесменов все большую популярность.

Корпоративный выезд за город чаще всего оказывается результатом труда нескольких компаний: кейтеринговой, шоу- или креативного агентства, а также транспортной компании. При этом наибольшая доля в бюджете пикника приходится как раз на кейтеринг — услуги ресторана выездного обслуживания. В среднем на еду приходится от 20 до 45 долларов на человека. Расходы на транспорт и развлечения могут значительно варьироваться. Так, например, аренда катера — одного из самых дорогих средств доставки отдыхающих — обычно не превышает 100 долларов в час.

За организацию пикника может взяться как кейтеринговая компания, так и креативное агентство — вопрос лишь в том, кто кого привлечет на субподряд. В большинстве случаев кейтеринги самостоятельно оформляют места проведения мероприятий силами своих сотрудников, задействуя партнеров по мере надобности. По словам Кирилла Погодина, руководителя отдела развития кейтеринговой компании Cascade Events, его фирма не занимается надуванием шариков, выпечкой тортов и запусканием фейерверков. «Задача компании найти профессионалов, кто сможет сделать это лучше, и за пять лет существования у нас уже сложились постоянные отношения с рядом компаний. При этом мы не стараемся заработать на перепродаже чужих услуг». Креативные агентства также предпочитают находить постоянных партнеров среди кейтеринговых компаний. «Люди чаще предпочитают видеть на корпоративном празднике готовый стол, нежели готовить пищу самостоятельно. Мы обычно предоставляем несколько видов барбекью, салаты и тому подобное в рамках традиционного набора. Выбирая кейтеринговую компанию, мы стремимся, чтобы она соответствовала тому уровню сервиса, на который рассчитывает клиент», — говорит Мирослава Волкова.

Все компании, занимающиеся организацией досуга, обзаводятся многочисленными постоянными партнерами: пейнтбольными клубами, домами отдыха, пикник-базами (например, пикник-база «Глобус»).

Что касается цен, то номер на двоих в гостинице выходного дня стоит 50 долларов, а, скажем, аренда VIP-территории на подмосковной турбазе может обойтись в 1500 долларов за вечер. «Дикие» площадки вовсе не бесплатны. Чтобы организовать полномасштабный пикник, требуется множество оборудования, доставка которого может стать настоящей проблемой. Поэтому агентства предпочитают цивилизованные площадки, где есть электричество (и вода в реке гарантировано чистая).

«Лучшие развлечения — пряники да печенья» — говорит пословица, но без организующего начала, без «массовика-затейника» любое застолье, а тем более застолье на природе, рискует вылиться в банальную пьянку. По словам Мирославы Волковой, заказчики предъявляют к этой части пикника самые разные требования. Одни хотят сидеть за столом и слушать, например, выступление Сюткина, другие — бегать по пейнтбольному полю, отправляя в сторону противника тучи желатиновых шариков с краской.

Эккаунт-менеджер креативного агентства IQ-marketing Елена Жиркова подчеркивает, насколько важно при организации пикника понимать цель мероприятия: «Может быть, руководство добивается лояльности сотрудников, а возможно, пикник организован для формирования корпоративного духа. В последнем случае хороши спортивные состязания, лучше с делением на команды. В таком случае заказываются майки разных цветов, чтобы усилить элемент соперничества и подчеркнуть деление на своих и чужих. Впрочем, у каждого события должна быть своя изюминка, поэтому подход всегда индивидуальный».

Креативные агентства утверждают, что программа пикника ограничена лишь фантазией клиента. Наверное, и его финансовыми возможностями тоже. В набор развлечений может входить концерт на смонтированной сцене, фейерверк, гонки на гидроциклах, да мало ли что еще благодаря развитой системе субподряда. «В зависимости от желаний и возможностей для клиента будет разработан индивидуальный сценарий мероприятия. Разработка сценария для взрослого праздника в нашей компании стоит от 150 долларов, детского — от 50. Хотя нельзя сказать, что праздник для детей обойдется дешевле, ведь с детьми работать намного труднее», — говорит Мирослава Волкова.

У компаний, давно работающих на рынке, существуют стандартные предложения: развлекательная программа стоит от 200 до 2000 долларов. Собственно, шоу-агентства выступают чаще в качест-ве посредника, получая комиссионные (5–10%). В связи с этим обстоятельством, кроме регистрации предприятия, других лицензий или разрешений для номинальной организации подобного бизнеса не требуется, в отличие от тех же кейтеринговых компаний или домов отдыха.

Успех креативного агентства или кейтеринговой компании во многом зависит от эффективности разработки того слоя клиентов, которые пока еще отказываются пользоваться услугами как кейтерингов, так и креативных агентств, хотя коллективные поездки на пикник — неотъемлемый атрибут их корпоративной культуры. Важно понять их мотивы и постараться разрушить имеющиеся стереотипы. Например, Юлия, начальник отдела кадров небольшой московской компании, считает, что «к услугам выездных ресторанов прибегают прежде всего иностранные компании — у них так принято. Российские предприниматели в своем большинстве обращаются к увеселителям два раза в год: устроить новогоднюю вечеринку и что-нибудь организовать на день рождения фирмы. Наша компания устраивает свой досуг самостоятельно».

По мнению Юлии, помимо иностранных компаний, проведение пикника специализированным фирмам заказывают очень большие компании, которые не могут обслужить себя сами. На ее взгляд, «программы, предлагаемые агентствами, особой изобретательностью не отличаются, а пища выездных ресторанов однообразна, два раза пользоваться услугами одного и того же заведения просто невкусно. А ведь в компаниях всегда есть люди, которые увлекаются музыкой, любят готовить, могут следить за порядком. Всегда на фирме есть заводилы, готовые придумать что-нибудь необычное. Только так компания и может по-настоящему обрести семейность, к которой так все стремятся».

Как видим, пикник — дело хоть и западное, но вполне тонкое, для которого российский клиент еще не созрел. Утратив советские традиции поездок на отраслевые турбазы, новых привычек гражданин нашего отечества пока не приобрел. К сожалению, компании, которые наиболее заинтересованы в развитии культуры корпоративного досуга — кейтеринговые, дома отдыха, шоу-агентства — не ведут активной пропаганды подобной формы досуга. Из-за неразвитости рынка и конкуренция на нем достаточно жесткая. А потенциальные клиенты еще не осознали разницы между копанием грядки на собственной даче и корпоративным барбекью на пейнтбольном поле.

Кейтеринг в деталях

Преимущество кейтеринга в массовости: это общепит в хорошем смысле слова. В отличие от стационарных ресторанов, кейтеринги не работают с малыми заказами. Так, для компании Cascade events заказы дешевле 850 долларов являются убыточными. (Для других выездных ресторанов планка может быть другой, например, кейтеринг «ЛаньЧ», который рекламирует свои услуги, рассылая спам, берется за обслуживание при сумме заказа от 600 долларов.) Впрочем, для постоянных клиентов кейтеринги готовы поступиться собственной прибылью и организовать что угодно, где угодно и на сколь угодно малое число персон.

«На московском рынке сейчас не более двадцати компаний, кого мы с удовольствием называем своими конкурентами, — подчеркивает руководитель отдела развития Cascade events Кирилл Погодин. — При этом услуги выездного ресторана готовы предоставить многие: стационарные рестораны очень часто пытаются делать то, что делаем мы, практически все дома отдыха организуют пикники. Однако нельзя забывать, что кейтеринги — это отдельный формат. Так, в ресторане на 150 посадочных мест будет 250 комплектов приборов (и это не маленький ресторан), а кейтеринг — это несколько тысяч комплектов приборов».

Смотрите также описание похожих видов бизнеса:

• Кейтеринг на природе: организация и особенности бизнеса,
• Как вчерашние менеджеры сегодня делают десерты для ресторанов,
• Как работает служба шеф-поваров по вызову,
• Как организовать оригинальный бизнес — баня на колесах,
• Открываем «суши с собой» — 5 бизнес-идей + бонус.

По материалам «Бизнес-Журнал»

Весна может стать весьма доходным временем года. Не верите? Вы можете создать свой сервис по организации пикников и зарабатывать на этом приличные деньги. Сейчас пикник вышел уже за рамки понятия семейного отдыха. Сфера услуг узнала, что такое корпоративный отдых или выезд на шашлыки большой компанией. На фоне столь быстро развивающегося рынка услуг вы просто не можете упустить своего шанса. Организация пикников может быть актуальна как весной, так и летом.

Спрос и предложение

Все в этом мире все имеет свое место. Кто-то денно и нощно трудится в офисах, а кто-то предоставляет услуги по организации пикников на свежем воздухе. Даже если и не брать в расчет эту ситуацию, на воздухе можно организовать и чей-нибудь день рождения. Здесь вариантами ограничиваться не придется. Отдыхать всем нравится на свежем воздухе, а вот организовать все это — дело не простое. Во-первых — еда, во- вторых нужно ведь и за собой убрать. Может на словах все и звучит не так уж и ужасно, но вот когда сталкиваешься с отдыхом на свежем воздухе тут же появляется множество непредвиденных нюансов.

От вас потребуется организовать пикник и создать соответствующие условия для отдыха. Конечно же, как и при организации любого сервиса от вас могут понадобиться дополнительные средства и прочие вложения. Одному вам будет сложно справиться если дело касается корпоративных или больших пикников.

Инструментарий

Что же подразумевает под собой пикник в техническом плане? Это прежде всего соответствующая мебель (столы, стулья, навесы), мангалы, шампуры, барбекю и прочие принадлежности для кейтеринга. Если люди захотят проводить время на земле, тогда тут не обойтись без специального настила и покрывал. Момент может быть очень важным, так что продумать его стоит заранее. Но готовиться нужно и к худшему. Внезапно может пойти дождь, вот для таких случаев и нужны навесы. Важно упомянуть и о наличии транспорта. Если дело касается мебели, то вам минимум понадобится газель или что-то больше. Упоминая наличие всех этих деталей, будущий предприниматель тут же начинает отказываться от своей затеи, но ведь чем масштабнее мероприятие, тем оно дороже обходиться для заказчика. В качестве альтернативного заработка можно предложить доставку маринованного мяса или спиртных напитков. Даже если у отдыхающих будет все свое, возьмите небольшой запас. Спиртное всегда хорошо уходит на свежем воздухе.

Организованное место для пикника — редкость что в Москве, что в Подмосковье. Впрочем, на территории столицы в этом году такие точки появились уже в десяти лесопарковых зонах, и их количество будет увеличиваться. Но в Москве за них плату не берут. А вот на коммерческой основе подобными вещами почти никто не занимается.

Шашлык для среднего класса

Пикник с мангалом — одна из самых излюбленных народных забав. С наступлением теплых дней и особенно в выходные подмосковные леса и московские лесопарки скрываются в клубах дыма. В период экономических неурядиц популярность этого вида отдыха только возрастает: он, пожалуй, самый демократичный, затрат требует совсем небольших.

Однако если у вас имеются хотя бы минимальные требования к комфорту времяпрепровождения, то найти подходящее место для пикника оказывается совсем не простым делом. Казалось бы, лесов в Подмосковье сколько угодно (о городской территории поговорим позже), несмотря даже на бурное коттеджное строительство. Увы, это только так кажется. Попробуйте-ка найти кусок «ничейной» земли на берегу какой-нибудь речки или озерца, не закиданный пластиковыми бутылками и иными отходами предыдущей жизнедеятельности. Но даже если вы готовы мириться с мусором, далеко не везде можно проехать, а оставить машину вне зоны видимости никто не рискнет. А если дождь пошел? Да в конце концов, есть еще проблема безопасности — мало ли кто бродит по берегам подмосковных речек.

В общем, можно сформулировать вполне четко потребительский спрос: охраняемое (желательно огороженное) место с беседками или тентами, где можно взять в аренду мангал, с автостоянкой и минимальной инфраструктурой — туалет, водопровод. Казалось бы, отличная сфера для малого бизнеса: вложения минимальные, спрос постоянный и гарантированный. На самом деле подобные места для организованных пикников в Подмосковье можно пересчитать по пальцам.

Конечно, есть компании, которые готовы организовать однодневный корпоративный отдых. При этом совсем не обязательно представлять корпорацию: если вы решили, к примеру, отметить на природе день рожденья, вам организуют и выезд, и шашлыки, и крышу над головой на случай дождя с любым уровнем комфорта. Но это уже уровень бизнес-класса. А вот предложений экономичного отдыха (но все же с минимальным комфортом) почти нет.

Одно из двух: или эту нишу еще не успели занять, или она не представляет интереса для бизнеса.

Подсчет потерь

Зона отдыха «Бухта радости» — самое, пожалуй, раскрученное пикниковое место в ближнем Подмосковье. Берег Пироговского рукава Клязьминского водохранилища, чистейшая вода, сосны, песчаный пляж. И всего 15 километров от МКАД по Осташковскому шоссе. Въезд на территорию платный: шлагбаум, два охранника, касса. 150 рублей с легкового автомобиля, 500 — с «Газели», 1000 — с автобуса. С пеших, велосипедистов и мотоциклистов плату не берут. Да и попробуй взять — в лесу тропинок много, а территория не огорожена.

Брать деньги за проезд — самый беспроигрышный бизнес. Если в выходные жаркая погода, сюда приезжают до 500 автомобилей, то есть через кассу проходит 75 тыс. рублей в день, это не считая автобусов. Только благодаря этому «Бухта радости» может жить безбедно, даже без аренды беседок.

«Это только так кажется,— парирует генеральный директор компании «Континент» (она управляет зоной отдыха) Сергей Сиделев.— На самом деле доходов хватает только для поддержания порядка на территории и оплату сотрудников». Он перечисляет расходные статьи. Вывоз мусора — 470 рублей за кубометр, около 14 тыс. рублей за машину. А перед началом сезона вывезли 20 машин того, что за зиму набралось. Почистить туалетную кабинку — 670 рублей, а их на территории больше десятка. Конечно, все работают, только когда наплыв публики. Десять охранников, два администратора, уборщики — всем надо платить зарплату. А еще — аренда земли у лесхоза. А еще, как я понимаю,— хотя гендиректор об этом и не говорит,— налаживание правильных отношений с различными начальственными и проверяющими органами.

Теперь подсчитаем доходы. Аренда беседки на восемь человек — 2 тыс. рублей в день. Такой же беседки на 12 человек — 4 тыс. Есть шатры на 24 человека (8-12 тыс. рублей в сутки). Можно еще арендовать стол с лавками (от 500 до 1500 рублей). Ну и мелочь: мангалы (300-500 рублей), угли, розжиг. Кстати, никто не заставляет за все это платить: при желании мангал, дрова и прочее можно привезти с собой. Еще с каждого мангала (все равно своего или чужого) берут по 100 рублей за уборку мусора.

Я насчитал восемь маленьких беседок и пять больших. То есть в случае аншлага зона отдыха получит с них 36 тыс. рублей Прибавим сюда шатры, мангалы и прочее — получится еще столько же. Итого — примерно 150 тыс. рублей в день, считая плату за въезд. Но это — в очень хороший день, в выходной, и во время купального сезона. Я, например, побывал в «Бухте радости» в прекрасный солнечный, но будний и «некупальный» день. Не было занято ни одной беседки, ни одного стола. Предполагаю, что так же зря прошли предыдущие выходные, когда безостановочно лил дождь.

Конечно, с началом купального сезона клиенты появятся и в будние дни, но максимальной заполняемости, по словам Сергея Сиделева, не бывает почти никогда. Но допустим, в летние месяцы во все выходные мощности задействованы по максимуму, а в будни — на четверть. Получится, что максимальный доход — 2 млн рублей в месяц, то есть примерно по 100 тыс. рублей на каждого работника. Предполагаю, что зарплаты у охранников и уборщиков значительно ниже, но доходы мы посчитали «по верху», а расходы не посчитали вообще (аренда земли, мусоровозы, электроэнергия, ремонт и т. д.). А кроме того, в мае и в сентябре зарплату платить тоже надо, хотя доход ниже на порядок. Зимой же зона отдыха вообще не работает, даже охраны не остается. Так что выходит примерно то, что и говорил гендиректор: бизнес заключается в том, чтобы обеспечить себя работой, хотя бы сезонной.

Пикник на обочине

На самом деле это не совсем так. Во-первых, есть социальный аспект: если бы эта «Бухта радости» не была «организованной» и охраняемой, здесь живого места не осталось бы, не говоря уж о беседках. То есть администрация района и лесхоз заинтересованы в том, чтобы деятельность «Континента» тут продолжалась, и, возможно, оказывают какие-то преференции.

А во-вторых, есть еще и сопутствующий бизнес. По соседству — пейнтбольный клуб, который, видимо, приносит куда более ощутимую прибыль. А беседки с мангалами на пляже для него — живая рекламная площадка. Есть парочка кафешек, которые арендуют площадь у зоны отдыха. Еще прокат лодок и катамаранов — там свой хозяин, но он тоже арендует кусочек пляжа. Наконец, есть спортивная инфраструктура (аренда футбольного поля, например, 3 тыс. рублей в час). Этот сопутствующий бизнес позволяет зоне отдыха выходить в плюс.

По всей видимости, только таким образом — со всякими сопутствующими элементами — бизнес на пикниках и может быть прибыльным.

Впрочем, еще более частая ситуация — когда беседка и мангал сами являются сопутствующими элементами. Некоторые пансионаты и дома отдыха готовы все это предоставить людям «со стороны». Действительно, земля, охрана и инфраструктура уже есть, почему бы и не использовать дополнительные возможности для заработка?

Например, в загородном клубе «Медвежьи озера» (15 километров от Москвы по Щелковскому шоссе) можно арендовать беседку на 6-8 человек за 1000 рублей в день. За отдельную плату предоставят также и мангал, и набор пластиковой мебели, да хоть бы и сам шашлык. «У нас 25 беседок, и не всегда отдыхающие их занимают, вернее, почти всегда есть свободные места,— рассказывает руководитель отдела продаж московского офиса «Медвежьих озер» Алла Каримова.— При этом наша задача — сделать так, чтобы гости «со стороны» не мешали нашим отдыхающим, и мы с ней справляемся. Но нам даже не так важны дополнительные доходы, как рекламный эффект: сначала человек придет к нам на шашлыки, а потом, глядишь, снимет гостиничный номер для длительного отдыха».

Как правило, арендовать беседку с мангалом можно в местах платной рыбалки. Но там есть одна особенность: любителям шашлыков запрещают шуметь и включать музыку — это помешает «профильным» для таких мест любителям рыбной ловли.

Между прочим, всем вышеназванным условиям — наличие охраняемой территории с инфраструктурой — отвечают и земли, принадлежащие загородным девелоперам. «В нашем поселке «Высокий берег», расположенном на берегу Истринского водохранилища, очень большая рекреационная зона — 11 га. Мы думаем о том, чтобы выделить место для любителей загородных пикников, в том числе и со стороны,— говорит коммерческий директор Mozaik development Татьяна Капланова.— Я уверена, что люди, которые приедут сюда хотя бы на день, влюбятся в это место и задумаются о покупке дома».

Таким образом, пикник оказывается в прямом смысле на обочине другого, более крупного бизнеса. Он может приносить дополнительный доход или рекламный эффект, и только в этом случае оказывается прибыльным.

В Москве почти все бесплатно

Видимо, понимая, что организация мест для пикников вряд ли может сама по себе принести большой доход, московское правительство постановило сделать бесплатными все специально предназначенные для этого точки на территории столичных лесопарков. «На территории Москвы и, естественно, охраняемых природных территорий запрещено разводить костры, но мангал — это не открытый огонь. Мы отвели специальные места для пикников в десяти парках, оборудовали их столиками, навесами и т. д. Желающие могут воспользоваться этим бесплатно. Только некоторые дополнительные услуги, например аренда мангалов, платные. Поблизости от этих точек (правда, не всех) есть торговые палатки, их хозяева обязаны следить за порядком на территории. Получается что-то вроде частно-государственного партнерства. Там, где никаких торговых предприятий нет, расходы по вывозу мусора и поддержание порядка ложатся на бюджет. Со временем количество таких точек мы планируем увеличивать»,— рассказывает заместитель руководителя департамента природопользования и охраны окружающей среды Москвы Владислав Холодков.

Места для пикников в Москве — это даже не экономкласс, а суперэконом. Далеко не везде есть даже туалеты (а уж, казалось бы, об этом надо было позаботиться в первую очередь). Поскольку места бесплатные, нельзя их загодя забронировать, то есть любителям пикников приходится ориентироваться на удачу: будет свободный столик — хорошо, не будет — рассядутся на пеньках. Наконец, не везде есть даже охрана. «В прошлом году территории для пикников на Воробьевых горах охранялись, а сейчас из-за кризиса на это уже не хватает средств»,— говорит директор природного заказника «Воробьевы горы» Максим Ан.

На самом деле непонятно, почему бы московскому правительству не разрешить организацию мест для пикников, так сказать, бизнес-класса, с платой за вход и необходимой инфраструктурой. В конце концов, каждый в таком случае сможет выбрать: или бесплатно и без претензий, или за деньги, но с повышенным комфортом. Для наших «особо охраняемых природных территорий» это могло бы стать неплохим подспорьем.

Источник: Департамент природопользования и охраны окружающей среды города Москвы.