Обучение ресторанному бизнесу в ростове на дону

Изучите

• 1.

  Ключевые обязанности и задачи менеджера ресторана

• 2.

  Направления деятельности менеджера

• 3.

  Развитие самоорганизации

• 4.

  Структура ресторанного бизнеса
• 5.

  Зоны ответственности в ресторане

• 6.

  Контроль работы в ресторане

На практике

• •
  Составите план по эффективному распределению времени менеджера.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с
вами.

Изучите

• 1.

  Система подбора персонала
• 2.

  Источники поиска персонала

• 3.

  Критерии подбора сотрудников

• 4.

  План грамотного проведения собеседования

• 5.

  Причины отказа кандидату и корректный отказ

• 6.

  Документы для оформления сотрудников

• 7.

  Создание программы обучения для нового сотрудника

На практике

• •
  Составите должностную инструкцию.

• •
  Напишите сценарий проведения собеседования.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с
вами.

Изучите

• 1.

  Проведение собраний и встреч в ресторанной индустрии

• 2.

  Анализ результатов собраний
• 3.

  Адаптация и аттестация сотрудников

• 4.

  Разработка стандартов и правил для эффективной работы команды

• 5.

  Способы мотивации

• 6.

  Работа со сложными сотрудниками

• 7.

  Наложение дисциплинарного взыскания

• 8.

  Разработка и расчет фонда оплаты труда

Освоите

На практике

• •
  Спроектируете штатное расписание.

• •
  Составите план мотивации для сотрудников.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с
вами.

Изучите

• 1.

  Составление плана продаж

• 2.

  Контроль выполнения продаж

• 3.

  Техники эффективных продаж

• 4.

  Обучение техникам продаж в ресторане

• 5.

  Инструменты маркетинга в ресторане

• 6.

  Повышение и стимулирование продаж
• 7.

  Способы увеличения продаж

На практике

• •
  Определите цели продаж и спроектируете план повышения продаж.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с
вами.

Изучите

• 1.

  Контроль качества блюд и напитков

• 2.

  Контроль работы шефа-повара при создании меню

• 3.

  Критерии продающего меню

• 4.

  Формирование товарных групп в зависимости от концепции ресторана

• 5.

  Влияние меню на чек в ресторане
• 6.

  Расчет себестоимости (фудкост)

• 7.

  Калькуляция меню и планирование бюджета

• 8.

  Документация для кухни и бара

На практике

• •
  Моделирование меню ресторана с учетом навыков ценообразования.

• •
  Составите план закупок.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с
вами.

Изучите

• 1.

  Позиционирование ресторана

• 2.

  Улучшение сервиса: ритуалы и традиции
• 3.

  Как произвести впечатление на гостя с помощью сервиса и атмосферы

• 4.

  Создание атмосферы в ресторане: аромамаркетинг и пространство

• 5.

  Поддержание и контроль созданной атмосферы

• 6.

  Организация кейтеринга, шведского стола и банкета

• 7.

  Контроль организации доставки в ресторане

На практике

• •
  Выберете и спроектируете сценарий по созданию атмосферы ресторана.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с
вами.

Изучите

• 1.

  Выявление потребностей гостей ресторана
• 2.

  Правила коммуникации с гостем

• 3.

  Точки контакта с клиентами

• 4.

  Обслуживание гостей

• 5.

  Критерии удовлетворенных ожиданий гостя

• 6.

  Роль персонала и менеджера в обслуживании гостя

• 7.

  Организация безопасного питания и бесконтактной оплаты

Освоите

На практике

• •
  Разберете типы клиентов и выстроите план коммуникации с каждым из них.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с
вами.

Изучите

• 1.

  Виды и цели обратной связи

• 2.

  Решение конфликтных ситуаций

• 3.

  Обработка отзывов гостей о блюдах

• 4.

  Способы компенсаций в ресторанной индустрии

• 5.

  Книга отзывов: как реагировать на негативные отклики

• 6.

  Использование отзывов для улучшения сервиса

На практике

• •
  Разработаете стратегию по работе с негативной обратной связью.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с
вами.

Изучите

• 1.

  Взаимодействие с учредителями ресторана и система отчетности

• 2.

  Работа с операционными системами

• 3.

  Взаимодействие с финансовым отделом

• 4.

  Постоянные и переменные расходы в ресторанной индустрии

• 5.

  Инструменты контроля расходов

• 6.

  Составление отчета о прибылях и убытках

• 7.

  Создание баланса между доходами и расходами
• 8.

  Проведение инвентаризации

На практике

• •
  Составите графики работы сотрудников с точки зрения грамотного распределения расходов.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с
вами.

Изучите

• 1.

  Взаимодействие с контролирующими органами и проверяющими инстанциями — Роспотребнадзора, МЧС, налоговой инспекции

• 2.

  Санитарно-гигиенические нормы

• 3.

  Профилактика хищений в ресторане

• 4.

  Безопасность труда и пожарная безопасность

• 5.

  Пищевая безопасность и документация
• 6.

  Уголок потребителя

На практике

• •
  Вы создадите проект уголка потребителя.

Преподаватель оценит результат выполнения задания и подробно разберет его с
вами.