Мини завод по производству пива цена как бизнес

Рынок алкогольной продукции привлекает многих предпринимателей. Сложности получения лицензии и другой разрешительной документации могут отпугнуть даже опытного предпринимателя. Но есть ряд алкогольных напитков, для продажи и производства которых лицензия не потребуется. К их числу относятся: пиво, сидр, медовуха, пуаре и пивные напитки. В России наиболее популярным является пиво, поэтому потенциальному предпринимателю будет интересен бизнес-план пивоварни с расчетами.

Скачать готовый бизнес-план пивоварни. Все расчеты актуальны на 2023 год.

Перспективность идеи пивоварения в России

Россия по количеству потребления алкогольных напитков входит в первую десятку. Среднестатистический мужчина выпивает за год более 15 литров, женщина – немногим меньше 8 литров. Причем наиболее предпочтительными для них являются водка и пиво, гораздо реже люди пьют другие алкогольные напитки.

Большой объем потребления – не единственная причина для открытия частной пивоварни. Есть и другие преимущества у такого бизнеса:

• Большой спрос на так называемое «живое» пиво высокого качества. Такая продукция обладает более насыщенным вкусом. С точки зрения здоровья она приносит организму больше пользы, нежели пастеризованное пиво. Спрос на «живое» пиво постоянно растет, занимая все большую долю алкогольного рынка.
• Относительно невысокие стартовые вложения. Попробовать себя в роли пивовара сможет даже начинающий предприниматель, пока не сколотивший свое состояние, открыв домашнее производство. Наиболее рентабельным и перспективным вариантом является пивоварня с объемом производства 100 – 500 литров в сутки.
• Есть возможность быстро изменить объемы производства. Зачастую мини-пивоварни после отладки технологии, изучения рынка и поиска оптовых или розничных покупателей увеличивают производительность. Для этого требуются вторичные инвестиции в небольшом объеме, причем после их привлечения объемы возрастают очень быстро.

Если предприниматель хочет получить прибыльный бизнес с большими перспективами, он должен соблюдать 3 важнейших правила:

1. производить только качественное пиво из хорошего сырья;
2. правильно формировать стоимость (занижение цены – это неверная политика, качественное «живое» пиво должно стоить выше, чем среднерыночная стоимость этого напитка);
3. все время искать потенциальных покупателей, налаживать продажи в новых точках сбыта – то есть, делать все, чтобы увеличивать объемы производства своей пивоварни.

Предпринимателю во время работы придется столкнуться и с рядом трудностей. К их числу можно отнести высокий уровень конкуренции и короткий срок годности «живого» пива. Неправильный подход к сбыту своего товара может не только лишить бизнесмена прибыли, но и стать причиной серьезных убытков.

Анализ рынка пивоварения

Пиво – очень популярный напиток среди россиян и жителей стран СНГ. Причем объемы потребления постепенно растут из-за изменения культуры граждан – они все реже предпочитают употреблять крепкие спиртные напитки.

Для производства пива используют технологию спиртового брожения солодового сусла. В производстве используются специальные пивные дрожжи и хмель. Российские производители чаще всего применяют ячменный солод.

Большую часть потребительского рынка пива занимает так называемое пастеризованное или обычное пиво. На него приходится порядка 90 – 97%. Оставшаяся часть производства – это «живое» пиво. Пробиться на рынок обычного пива очень сложно, так как более 60% объема приходится всего на 3 компании, обладающие 40 торговыми марками:

• «Балтика»;
• «САН Инбев»;
• «САБМиллер».

Для представителей малого бизнеса более перспективным направлением является производство «живого» пива. Здесь конкуренция тоже достаточно высока, но во многих регионах спрос на эту продукцию не удовлетворяется полностью. Добиться положительных результатов мини-пивоварне здесь будет намного проще.

Всего на территории России работает порядка 800 – 900 пивзаводов. Такие данные приводит Российский союз пивоваров на 2015 – 2017 год.

Общие тенденции рынка пива демонстрируют снижение объемов производства. В большей степени это связано с ужесточением законодательства, серьезным контролем со стороны надзорных органов, повышением требований к качеству готовой продукции.

При падении общих объемов производства некоторые ниши активно развиваются, занимая все большую часть рынка. К числу таких можно отнести пиво пшеничных сортов, безалкогольное и крафтовое пиво (изготавливается небольшими частными пивоварнями по индивидуальным рецептам, не используемым в промышленном производстве).

Разновидности пивоварен

Желая открыть собственную пивоварню, предприниматель должен еще на начальном этапе определиться, каким объемом инвестиций он располагает, какое количество продукции хотел бы производить. По объемам готового напитка пивоварни делятся на 3 группы:

	Объемы производства (в сутки)	Требуемый объем помещения
Микро-пивоварня	От 25 до 500 литров	40 – 60 м2
Мини-пивоварня	От 500 до 15 000 литров	60 – 300 м2
Пивоваренный завод	От 15 000 литров	Более 300 м2

В зависимости от производительности пивоварни делят на производственные и ресторанные. Последние имеют небольшие объемы пива, его делают ровно столько, чтобы удовлетворить спрос посетителей ресторана. Иногда количество готовой продукции повышают, тогда оставшуюся ее часть сбывают в магазины или собственные торговые точки. Для начинающего предпринимателя такой вариант не подойдет, разве что он не имеет предприятие общепита в собственности.

Пожалуй, главное разделение касается самой технологии производства. По этому признаку выделяют следующие разновидности пивоварен:

1. Полного цикла. По сути, они являются полноценными пивзаводами вне зависимости от объемов производства. Это наиболее затратная разновидность предприятия, да и сам процесс изготовления пива более длительный. Такое предприятие для небольших объемов производства не подходит, в том числе из-за очень высоких затрат (стоимость полноценной пивоварни обойдется не меньше чем в 6 000 000 – 10 000 000 рублей). К тому же, организация полного цикла требует больших производственных площадей и профессионального дорогостоящего оборудования.
2. Укороченного цикла. Это самый подходящий вариант для микро- и мини-пивоварен. Они минимизируют стартовые затраты за счет закупки меньшего количества оборудования и использования частично готовой продукции (солодовое сусло уже упарено и готово к процессу брожения). Последнее ускоряет и сам процесс производства.

Начинающему предпринимателю может быть интересна идея открытия совсем небольшой, домашней пивоварни. Такую можно расположить в загородном доме или таунхаусе. Объемы производства в такой пивоварне варьируются от 8 до 35 литров день. Само пиво может бродить от нескольких дней до 1 месяца. Для создания такого производства потребуются минимальные затраты, даже на оборудование уйдет не больше 10 000 – 30 000 рублей.

Не менее интересным направлением являются крафтовые пивоварни. Крафтовое пиво появилось давно, но сам термин был предложен Объединением американских пивоваров только в начале XXI века. Главной его особенностью является использование индивидуальных рецептов, позволяющих создать специфический вкус. Именно эксклюзивность и необычность напитка привлекает потребителей, уставших от промышленного пива. Сегодня существует большое количество разновидностей крафтового пива, к наиболее известным относятся:

• Пэйл эль (вкус имеет цветочные, фруктовые, смолистые и сосновые оттенки);
• Индийский пэйл эль (имеет очень ярко выраженный хмелевой аромат);
• Барливайн (создается на основе цитрусовых и смолистых сортов, имеет интенсивный вкус солода с горечью);
• Российский императорский статут (может иметь кофейные, шоколадные оттенки, горчит с разной интенсивностью).

Преимуществом продажи крафтового пива является его очень высокая стоимость. Ценители могут отдать за 1 литр порядка 400 – 600 рублей, а иногда и больше. Но для производства такого пива используется специализированное оборудование, особые ингредиенты и достаточно сложные технологии. Начинать лучше с небольших объемов – до 50 – 300 литров, а при наличии спроса их всегда можно увеличить.

Регистрация пивоварни

В Федеральном законе №171-ФЗ (п. 1 ст. 11) сказано, что производством алкогольной продукции могут заниматься исключительно организации. Это означает, что предпринимателю придется регистрироваться в качестве юридического лица. Самый оптимальный вариант – регистрация ООО. Причем в уставных документах обязательно нужно указать, что организация занимается производством, оптовой и розничной продажей пива.

Для производства пива используется код ОКВЭД 11.05 – «Производство пива». Дополнительно могут потребоваться и другие коды:

• 34 – для оптовой торговли напитками;
• 11 и 47.25.12 – для осуществления розничной торговли в неспециализированных и специализированных магазинах соответственно.

В качестве системы налогообложения юрлицо должно выбирать ОСНО, а вот применить ЕНВД, ПСН или УСН не получится, так как это противоречит положениям Налогового Кодекса РФ.

Дополнительно предприятию придется платить налог в виде акциза в зависимости от объемов. С 1 января 2018 года действуют следующие ставки:

Крепость пива	Ставка налога
До 0,5% (безалкогольное пиво)	0 рублей
От 0,5 до 8,6%	21 рубль за литр
Более 8,6%	39 рублей за литр

Получение разрешительных документов

Главным вопросом предпринимателя является то, нужна ли лицензия для работы пивоварни. В п. 1 ст.18 Федерального закона №171-ФЗ от 22 ноября 1995 года говорится, что для производства, оптовой и розничной торговли пивом лицензия не требуется. Поэтому заниматься ее получением бизнесмену не придется. Однако для производства пива нужно будет получить гигиенический сертификат на готовую продукцию (выдается сроком на 1 – 3 года). Дополнительно понадобятся:

• сертификаты соответствия на используемое оборудование, сырье и готовое пиво;
• паспорт пивоваренного комплекса (предоставляется поставщиком оборудования или составляется самостоятельно).

Для сертификации готовой продукции придется произвести тестовые образцы. Они пройдут лабораторные испытания в центре стандартизации и метрологии (ЦСМ). Декларация соответствия будет выдана после успешного прохождения всех испытаний и предоставления программы производственного контроля и ТИ. При использовании ТУ для производства пива также указывается соответствующий ГОСТ.

После получения всех необходимых документов на оборудование и готовую продукцию необходимо приобрести ЭЦП и пройти регистрацию на официальном сайте Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка. Через личный кабинет или на почту РАР отправляется расчет производственной мощности, причем по каждому сорту пива информация предоставляется отдельно.

Когда в РАР получат всю необходимую информацию, будет инициирована проверка предприятия, оборудования и технологического процесса. По итогу предприниматель получит на руки разрешение на производство пива.

После вступления в силу Федерального закона №182-ФЗ от 29 июня 2015 года пивоварням, в том числе и с небольшими объемами производства, нужно регистрироваться в ЕГАИС и предоставлять информацию о производимом и продаваемом пиве.

Помещение для производства пива

В Федеральном законе №171-ФЗ прописано, что предприятия, занимающиеся производством пива, должны выполнять требования, предъявленные к производственным помещениям. Более того, последние должны находиться в собственности организации, оперативном управлении, хозяйственном ведении или арендованы на срок от 1 года.

К самим помещениям, где производится пиво, тоже предъявляются требования, прописанные в «Санитарных правилах для предприятий пивоваренной и безалкогольной продукции» от 9 апреля 1985 года. Так, к числу основных относятся:

• наличие освещения;
• наличие отдельного складского помещения для хранения тары и хозяйственных материалов;
• использование городского водоснабжения или простой воды, удовлетворяющей требованию «вода питьевая»;
• наличие в цехе горячего водоснабжения;
• вентиляционная система;
• наличие канализации;
• наличие кафельной или моющейся плитки на высоте до 1,75 метров вверх (дополнительно разрешается использовать металлические профили и панели из пластика).

Сам производственный цех не должен размещаться в подвале. Только бродильное отделение может находиться в помещениях такого типа.

Помещение для хранения готовой продукции должно быть оборудовано так, чтобы в нем поддерживалась температура от 0 до 25 С. Дополнительно там должны быть установлены стеллажи и поддоны.

Размеры помещения предприниматель определяет индивидуально. Точных требований в этом вопросе нет. Нужно исходить из производственных мощностей и желаемых объемов производства.

Само здание, где будет находиться пивоварня, может быть размещено в пределах города или за его чертой. Лучше выбирать промышленные районы. Причем пивоварня не может находиться на расстоянии менее 50 метров от жилого дома. В исключительных случаях его можно сократить, но это делается через Роспотребнадзор.

Оборудование для пивоварни

Перечень необходимого оборудования будет зависеть от объемов производства, финансовых возможностей, технологии приготовления пива и полноты цикла. Идеальный вариант – обратиться к прямому поставщику и закупить готовый набор для мини-пивоварни. Наиболее привлекательными в этом плане с точки зрения сочетания цены и качества является китайское и европейское оборудование. Последнее отличается длительным сроком использования. Можно в начале поработать и на отечественном оборудовании. Оно самое дешевое – полная установка обойдется в 1 000 000 – 2 000 000 рублей.

Мини-пивоварни обычно используют технологии низового брожения для производства пива. В этом случае дображивание пива происходит в специальных емкостях, после чего различается в кеги для дальнейшей транспортировки оптовым покупателям. Применение этой технологии потребует покупки следующего оборудования:

• емкости для брожения;
• ферментаторы;
• котлы для варки;
• холодильники;
• ванны для стерилизации;
• фильтры для очистки воды;
• кеги;
• стабилизаторы напряжения;
• установка для разлива.

Если планируется открыть пивоварню с производительностью от 100 до 2 000 литров готовой продукции, то закупка оборудования, его наладка и установка обойдется не меньше чем в 1 500 000 рублей.

На все оборудование, связанное непосредственно с производством, необходимо нанести идентификационные номера. Сделать это можно при помощи гравировки или прикрепив к ним несъемные таблички.

Сырье для изготовления пива

Качество готового пива будет зависеть не только от правильности технологии и оборудования. Не менее важно использовать хорошее сырье. Поэтому к поиску надежного поставщика нужно подойти очень ответственно. Для производства пива в классическом его понимании используются следующие ингредиенты:

1. Вода. Она обязательно должна быть очищена от всех вредных примесей. Закупать ее не нужно, достаточно установить на производстве хорошую систему фильтрации воды.
2. Солодовый экстракт или солод. Это самая важная составляющая, от которой как раз и зависят вкусовые качества готовой продукции. Разновидностей солода очень много, выбирать его нужно исходя из того, какой сорт пива хочется получить в итоге. Если организовывать предприятие полного цикла, то стоимость солода будет составлять 35 рублей за килограмм у отечественных производителей, а у иностранных – от 85 до 230 рублей. Специалисты советуют использовать бельгийский солод, так как он имеет отменное качество, позволяет существенно снизить его расход при приготовлении пива. Если алкоголь будет производиться на предприятии укороченного цикла, то вместо солода потребуется солодовый экстракт, у которого цена за килограмм может варьироваться от 1 000 до 5 000 рублей.
3. Пивные дрожжи. В небольших пивоварнях используют дрожжи низового брожения. Цена за 1 килограмм за них варьируется от 2 000 до 10 000 рублей. Чтобы снизить расходы, можно обратиться за сырьем на пивзавод или к частному пивовару с большим объемом производства.
4. Хмель. Наиболее популярным является «тип-90». Именно от разновидности хмеля зависит вкус пива. Отечественные производители чаще всего используют универсальные, горькие, традиционные или ароматные виды хмеля. Причем каждый из них имеет свою стоимость. Например, за 1 килограмм ароматного хмеля можно отдать 2 000 рублей, тогда как горький окажется в 2 раза дешевле.

Опытные пивовары советуют бизнесменам не экономить на качестве и использовать иностранное сырье. Бельгия славится отменными вкусовыми качествами пива, поэтому закупать продукцию для производства можно у них, снизив риски получения некачественного товара.

Персонал

Количество работников в пивоварне также зависит от объемов производства. Если производительность не будет превышать 2 000 литров в сутки, то предпринимателю нужно будет нанять:

• Пивоваров-технологов. Лучше, если их будет двое. Очень важно, чтобы люди имели не только необходимые знания, но и большой опыт работы.
• Менеджера по продажам. Он будет заниматься поиском оптовых покупателей. На первом этапе эти функции может взять на себя и сам бизнесмен.
• Водителя-экспедитора. Потребуется для развоза готовой продукции. Можно договариваться с покупателями, что они сами будут забирать продукцию, но многие клиенты могут отказаться от такого сотрудничества, желая получать комплексную услугу.
• Бухгалтера. Может работать в штате или выполнять периодическую работу. Можно прибегнуть к аутсорсингу, чтобы сэкономить средства. Самостоятельно заниматься отчетностью и налогами бизнесмену, не имеющему соответствующих знаний и опыта, крайне не рекомендуется. В противном случае можно получить большие штрафы за неверное или несвоевременное предоставление отчетности, уплату налогов и сборов.
• Уборщицу. Будет содержать помещение в порядке, что особенно необходимо при производстве пива.

Лучше всего использовать оклад в качестве заработной платы. Дополнительно можно выплачивать премии за качество работы. Менеджеру по продажам можно предложить зарплату в качестве процента от дохода, чтобы мотивировать его на увеличение объемов производства.

Каналы сбыта и актуальные способы продвижения

Крупные пивзаводы обычно специализируются на оптовых продажах продукции. Маленькая пивоварня может работать в нескольких направлениях:

1. продавать пиво оптовым покупателям (преимущественно, барам, ресторанам, кафе, специализированным магазинам разливного пива);
2. самостоятельно заниматься розничной продажей (например, организовать собственные точки продаж в ТЦ).

Для начинающего предпринимателя наиболее распространен первый вариант. В любом случае, бизнесмену придется подумать над названием готовой продукции и дизайном этикетки. Для привлечения покупателей можно проводить дегустации, акции, рекламные мероприятия. Не лишним будет создать собственный сайт и продвигать его в интернете.

Если предприниматель наймет менеджера по продажам, то тот может общаться с потенциальными оптовыми покупателями напрямую – владельцами магазинов, ресторанов, шашлычных.

Лучше заключать с покупателями долгосрочные договоры поставок. Тогда будет понятно, какой объем произведенной продукции они будут выкупать у пивоварни. В этом случае не произойдет порчи продукции, а менеджер по продажам сможет заняться поиском новых клиентов для дальнейшего увеличения производственной мощности предприятия.

Финансовые результаты

Если организация будет заниматься производством порядка 500 литров пива в день на оборудовании неполного цикла, то в число стартовых затрат нужно будет включить:

• аренду помещения за 2 месяца – 60 000 рублей;
• ремонт помещения – 150 000 рублей;
• оборудование – 1 500 000 рублей;
• оформление и получение разрешительных документов – 25 000 рублей;
• покупку автомобиля для транспортировки готовой продукции – 250 000 рублей;
• создание сайта и продвижение – 50 000 рублей.

Итого потребуется стартовый капитал в размере не меньше 2 035 000 рублей. Кроме того, ежемесячно пивоварня будет нести следующие затраты:

• аренда – 30 000 рублей;
• коммунальные услуги – 5 000 рублей;
• закупка сырья – 300 000 рублей;
• реклама – 15 000 рублей;
• зарплата – 200 000 рублей;
• акциз (при расчете 21 рубль за 1 литр и объемах производства 15 000 литров в месяц) – 315 000 рублей;
• налоги – 97 000 рублей.

Всего ежемесячные затраты составят 962 000 рублей.

Уровень дохода будет зависеть от стоимости продаж. Если предположить, что средняя стоимость литра «живого» пива равна 90 рублей, то за месяц предприятию удастся заработать 1 350 000 рублей.

Отсюда, чистая прибыль будет равна 1 350 000 – 962 000 = 388 000 рублей. Тогда срок окупаемости составит: 2 035 000/ 388 000 = 5,24 месяца. Если учесть, что первые 3 – 4 месяца уйдет на регистрацию, поиск клиентов и наладку производства, то окупить вложения удастся не раньше, чем через 9 – 10 месяцев. Уровень рентабельности производства равен: 388 000 / 1 350 000 = 28,74%.

Заключение

Открытие собственной пивоварни – ответственное и сложное дело, требующее времени, сосредоточенности и усердия. Предпринимателю придется столкнуться с большим количеством бюрократических вопросов. Не обойтись будет и без получения разрешений, уплаты налога на прибыль и акциза. Но правильно выстроив рабочий процесс и заранее составив продуманный бизнес-план пивоварни, человек сможет избежать неудач и возможных убытков.

Скачать готовый бизнес-план пивоварни. Все расчеты актуальны на 2023 год.

Перспективы пивоваренного рынка

В связи со сложной экономической обстановкой в мире, с зимы 2022 года пивоваренная отрасль претерпела несколько серьезных изменений. С российского рынка ушли многие ведущие компании и поставщики хмеля, около 7 тонн которого ежегодно уходит на производство пива, и большую часть из данного объема завозят из других стран.

По прогнозам председателя совета Союза российских пивоваров Даниила Бримана, проблемы с поставкой производственного сырья затронут крупные пивоваренные заводы уже к концу лета. В связи с этой ситуацией подорожание местного пива составит не менее 20%.

Согласно NielsenIQ, «Московская пивоваренная компания» и другие лидеры рынка данной отрасли предупредили о росте закупочных цен на 5%, разливное пиво подорожает на 6%.

На данный момент разработка государственной программы поддержки производства пивоваренного сырья еще обсуждается, но скорее всего хмель станут закупать через третьи страны. Впрочем, текущая ситуация предоставила местным пивоварням шанс развиваться – такие крупные конкуренты как Carlsberg и Heineken приняли решение более не вести бизнес в стране.

Более 41% опрошенных из исследования Romir заявили, что не ожидают возвращения импортного пива. Подобные данные дают надежду на то, что спрос на крафтовое пиво местного производства возрастет.

Итак, перед открытием пивоварни необходимо взвесить все за и против. Принимать решение следует только если предприниматель уверен, что сможет покрыть все необходимые затраты, совладать с конкуренцией и тяжелой экономической ситуацией.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Бизнес-план

Итак, приняв окончательное решение об открытии пивоварни, следует задуматься о формате, каждый будет влиять на требуемый объем вложений. Соответственно, предварительно стоит задать себе следующие вопросы: какой объем пива я планирую производить и сколько я смогу инвестировать в свой бизнес?

Исходя из ответов стоит выбрать один из следующих форматов по количеству производимого напитка в сутки:

• микропивоварня до 500 л/сутки;
• мини пивоварня от 500 до 5000 л/сутки;
• пивоварня от 5000 до 40 000 л/сутки;
• пивной завод более 40 000 л/сутки.

Следующий фактор – степень оснащения, либо полный производственный цикл, подразумевающий приготовление как нефильтрованного, так и фильтрованного пива с предварительной пастеризацией, либо неполный – в данном случае производить пивоварня будет нефильтрованное пиво без предварительной термообработки.

В финансовом плане предпринимателю предстоит отложить от 5 млн рублей на открытие маленького производства. Совладелец Василеостровской пивоварни Николай Митчин вложил в свой бизнес порядка 200 000 долларов на начальном этапе. Очевидно, чем крупнее производство, тем больше инвестиций.

Теперь возможно разработать бизнес-план, который определит первоначальные затраты, необходимое оборудование и прочие организационные процессы. Для удобства в расчетах, бизнес-план будет содержать модель мини пивоварни.

План должен содержать следующие пункты:

1. Средства на открытие;
2. Аренда помещения и ремонт;
3. Приобретение оборудования;
4. Закупка сырья и технология производства;
5. Подбор персонала и расчет ФОТ;
6. Пути сбыта товара
7. Рекламная кампания;
8. Оценка прибыли и затрат.

В данной модели проанализируем работу мини пивоварни. Небольшие производства не так уязвимы к перепаду спроса, поскольку в отличие от крупной пивоварни, входящие в сеть мини или микропивоварни имеют более высокую автономию, что обеспечит бизнесу необходимую гибкость.

Далее, любому предпринимателю следует проанализировать рынок. Таким образом можно не только сделать выводы о производственном процессе конкурентов, но и понимать нюансы пивоварения. Возможно, уже на данном этапе вы найдете пивовара на производство и определитесь, каким образом и у кого заказывать сырье.

Производство спиртных напитков предусматривает обязательную регистрацию исключительно ООО, оформление огромного объема документации, сертифицирование системы пищевой продукции. Каждый этап займет немало времени и средств.

Следовательно, необходимо заранее начать разработку плана действий и оформить список всего, что потребуется на первоначальном этапе. Также следует отложить средства на поддержку бизнеса как минимум на полгода после старта производства, не менее 40% от изначальных инвестиций.

Итак, в первую очередь предприниматель задумается о том, как зарегистрировать пивоварню. Данный вопрос мы рассмотрим в первом шаге бизнес-плана, который будет содержать приблизительные расчеты как для Москвы, так и для регионов.

ШАГ 1. Регистрация

Рекомендуется отложить на регистрацию не менее 40 000 рублей и несколько недель свободного времени. Сбор необходимых документов и получение разрешений для начала работы – долгий процесс.

Заниматься производством алкогольных напитков может только юридическое лицо, в данном случае рационально выбрать форму ООО на УСН со ставкой 15%. Код ОКВЭД подойдет следующий – 11.05 «Производство пива», входящий в Раздел обрабатывающих производств.

Обоснование подобным условиям можно прочитать в ФЗ № 171 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Статья 11 пункт 1 – производство и оборот алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции осуществляются организациями.

Набор документов для регистрации ООО будет таким:

• заполненная форма 110014;
• квитанция об оплате государственной пошлины;
• устав учреждения;

• решение учредителя и подтверждение юридического адреса

Некоторые документы получить будет возможно позже, например, когда вы уже оформите работников и арендуете помещение. Это касается и следующих процессов и документов:

1. документы для постановки пивоварни на учет (требуется оборудование). Понадобятся декларация, протокол испытаний, ТУ и паспорт на оборудование.
2. расчет мощности основного технологического оборудования для Росалкогольрегулирования.
3. декларация соответствия на производимое пиво (требуется налаженное производство). Включает в себя включает в себя составленные главным технологом пивоварни технические условия и технологическую инструкцию, и подтверждающие безопасность продукта анализы.
4. заявление о начале деятельности по производству пищевой продукции, уведомление в РАР.
5. уведомление в СЭС и пожарную инспекцию, подтверждение соответствия санитарным нормам.

Кроме того, следует подключиться к системе ЕГАИС, учитывающей все производимое и продаваемое пиво. Потребуется приобрести крипто-ключ JaCarta, обзавестись товароучетной программой и научиться работать с системой. Очевидно, необходима возможность выхода в Интернет.

Впоследствии понадобится составить программу производственного контроля, формального документа, который будет являться доказательством того, что процессы производства на пивоварне скоординированы. Содержать программа должна следующее:

• перечень контролируемых этапов и параметров технологических процессов;
• периодичность производственного контроля, перечень его мероприятий, ответственных лиц;
• графики и режимы санитарной обработки, уборки, работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, оборудования и инвентаря;
• графики и режимы технического обслуживания оборудования и инвентаря;
• меры по предупреждению и выявлению нарушений в организации и осуществлении процессов производства.

Изучение соответствующего федерального закона достаточно важно, поскольку указанная в нем информация ответит на большинство вопросов предпринимателя. Так, согласно статье 18 ФЗ 171 от 22 ноября 1995 года, лицензия на пиво в 2022 году не требуется.

ШАГ 2. Аренда и подготовка помещения

Найди подходящее помещение для пивоварни не так просто, поэтому подходить к данному вопросу необходимо заранее.

Лучшим вариантом, по мнению владельца небольшой крафтовой пивоварни Андрея Ряснянского, будет открытие в пивном баре, что является взаимовыгодным сотрудничеством. Производство экономит на рекламе, бар поднимает цены на продукцию. Конечно, для мини пивоварни такой формат не подойдет.

Во-первых, желательно, чтобы площадь помещения составляла минимум 60 кв. метров. Официальных требований к минимальной квадратуре производственного помещения нет. Открыть пивоварню можно на отдельном этаже нежилого здания.

Во-вторых, производство должно быть не ближе 50 метров от жилых зданий. Сокращение расстояния можно в некоторых случаях согласовать с Роспотребнадзором.

В-третьих, срок аренды должен быть определен договором и составлять не  менее 11 месяцев. Подробности касательно данного пункта можно найти в федеральном законе №171-ФЗ от 22 ноября 1995 года.

Кроме того, «Санитарные правила для предприятий пивоваренной и безалкогольной продукции» от 09.04.1985 года перечисляют ряд основных санитарных требований к помещению:

• наличие достаточного для работы сотрудников освещения и вентиляции;
• подключение к центральной канализации;
• хранение тары и сопутствующих хозяйственных материалов исключительно на складах готовой продукции;
• размещение производственных мощностей не ниже первого этажа здания;
• снабжение входа в каждый из цехов дезинфицирующим ковриком;
• покрытие стен плиткой из кафеля;

• высота от пола составляет не менее 175 см;
• отсутствие на полу неровностей, в т.ч. сколов и щелей;
• осуществление сбора отходов в водонепроницаемые контейнеры на расстоянии не менее 25 м от жилых зданий;
• соответствие воды, используемой на предприятии, требованию питьевой;
• соответствие горячей воды ГОСТам;
• запрет на хранение сырья в предназначенном для пивоварения месте;
• осуществление хранения готовой продукции в хорошо освещенном месте с температурой воздуха 0-25°С (Приказ Росалкогольрегулирования от 26.10.2010 года № 59 по хранению конечной продукции).

Открыть пивоварню в России можно без предварительной проверки помещения органами СЭС, МЧС и Ростехнадзора. Эти структуры обязаны прислать своих проверяющих только через 3 года после регистрации предприятия, однако их необходимо иметь в виду.

К ремонту помещения также существуют отдельные требования. Так, потолки пивоварни покрывают водоэмульсионной краской или наносят побелку. Затем, 2 м стены от пола до потолка должно быть закрыто керамической плиткой, как и полы. В противном случае возможно отделать полы железобетоном.

Потолки и стены помещений должны быть оштукатурены и побелены, стены производственных помещений отделаны материалами, позволяющими проводить влажную уборку. В помещениях варочного цеха, цехов брожения, дображивания и розлива стены должны быть облицованы кафельной плиткой или окрашены светлой масляной краской на высоту не менее 1,75 м, а стены дрожжевого отделения и отделения чистой культуры — до потолка. Для облицовки и отделки могут быть использованы полимерные материалы, разрешенные для применения в пищевой промышленности.

Побелку и покраску всех помещений необходимо производить не реже одного раза в год, причем потолки, стены, углы в случае наличия на них грязных пятен, подтеков, сырости, плесени, копоти и т.п. белить и красить по мере загрязнения.

Итак, с учетом вышеперечисленных требований для данной модели будем подбирать помещение площадью от 90 кв. метров, в идеале с ремонтом, проведенными коммуникациями, вентиляцией. Для поиска можно воспользоваться картами Яндекс, Google, Авито и прочими сервисами.

Стоимость аренды и ремонта в Москве

Помещение площадью 95 кв. метров с высокими потолками в нежилой зоне обойдется в 90 000 рублей в месяц. Потребуется заключить договор на год, итого за аренду придется заплатить 1 080 000 рублей.

Большинство сдаваемых помещений для производства, цеха, склада в Москве уже оснащены коммуникациями, вентиляцией, небольшим ремонтом, оборудованными санузлами. Тем не менее, придется заняться отделкой стен и полов. На ремонт условно отложим 350-370 000 рублей. Оставшиеся средства желательно отложить на случай непредвиденных расходов.

В целом, быстрее и выгоднее заказать услуги строительной компании. Стоимость оштукатуривания, облицовки, побелки стен в средней столичной компании равна 2300 рублям за квадратный метр, итого выйдет около 200 000 рублей, если не брать в расчет зону санузлов.

Скорее всего, если в помещении не было должного ремонта, в полу обнаружатся пробоины и неровности. Обработка пола строительной компанией обойдется в 1700 рублей за кв. метр, соответственно заплатить придется приблизительно 150 000 рублей. В расчет следует брать только непосредственно зону производства и хранения.

Итого, на годовую аренду и скромный ремонт помещения в Москве потребуется отложить 1 430 000 рублей.

Стоимость аренды и ремонта в регионе

В качестве примера возьмем город с населением не более 250 000 человек, например, Орск. Так, помещение производственного типа площадью 100 кв. метров с потолками высотой 7 метров возможно снять за 38 000 рублей в месяц. За годовую аренду, соответственно, выйдет 456 000 рублей.

Коммуникации, отопление, вентиляция уже проведены, значит осталось заняться ремонтом, на который отложим 230 000 рублей, с расчетом, что оставшиеся средства пригодятся далее на случай непредвиденных расходов.

Средняя цена за обработку стен орской строительной компанией составляет 1400 рублей за кв. метр, соответственно выйдет около 126 000 рублей за зоны производства. Отделка пола обойдется в 900 рублей за кв. метр, итого – приблизительно 81 000 рублей.

Итого, стоимость годовой аренды и ремонта в маленьком городе составит около 686 000 рублей.

ШАГ 3. Оборудование

Для мини пивоварни не потребуется много оборудования, производитель не играет особой роли, а на первоначальном этапе подойдет и б/у. Но важно, чтобы оборудование было сертифицировано, а предприниматель впоследствии получил декларацию или сертификат соответствия на основное технологическое оборудование и паспорт пивоваренного комплекса.

Итак, для начала потребуется следующее оборудование, с помощью которого возможно варить пиво:

• мини-пивоварня фирмы Bavaria 70 л (x8) – 479 920 рублей;
• двухвальцовочная мельница – 8990 рублей;
• ферментер 80 л (х8) – 18 400 рублей;
• магнитная мешалка – 3500 рублей;
• кастрюля 14 л (х4) – 2500 рублей;
• рефрактометр – 1700 рублей;
• электронный термометр – 800 рублей.

Для розлива потребуется оборудование из данного списка:

• бутылки (х500) – 8000 рублей;
• кроненпробки (х500) – 480 рублей;
• укупорка для пробок – 1490 рублей.

Прочий инвентарь, необходимый в процессе работы:

• таз алюминиевый – 1000 рублей;
• воронка (х4)  – 400 рублей;
• фольга алюминиевая – 800 рублей;
• ложка-мешалка – 450 рублей;
• ковш – 300 рублей;
• сито мелкое – 200 рублей;
• сито крупное – 350 рублей;
• средства для уборки/дезинфекции – 3500 рублей;
• стеллажи (х4) – 64 000 рублей.

Итого, первоначальные затраты составят 596 780 рублей. С ростом производства может потребоваться больше оборудования, а после открытия расходуемые материалы придется докупать каждый месяц. Из этого следует рассчитать, что ежемесячно на покупку расходуемого оборудования следует отложить около 15 000 рублей.

Если вы не знаете нюансов и деталей процесса производства, на данном этапе следует заняться поиском технолога – специалиста, который не только разбирается в тонкостях варки пива, но и самостоятельно подберет весь комплект оборудования, займется оформлением документов.

ШАГ 4. Технология производства

Для производства пива используют технологию спиртового брожения солодового сусла. Отладкой производственного процесса может заниматься как предприниматель, так и технолог. Однако уже на данном этапе необходимо определиться с рецептами стилей пива и требуемым для производства сырьем.

Для данной модели подберем 3 сорта, варка которых возможна в условиях состояния экономики. Предположим, это будут ячменное, пшеничное пиво, молочный стаут. В идеале предварительно следует изучить рынок, чтобы узнать популярность и себестоимость сортов.

Итак, стандартные рецепты на 500 л предполагают использование следующих ингредиентов:

• жженый солод 4 кг – 488 рублей;
• шоколадный солод 9 кг — 2322 рублей;
• карамельный солод 10 кг – 1400 рублей;
• солод Pilsner malt 20 кг – 2360 рублей;
• хмель 15,6% 700 г – 2086 рублей;
• лактоза 10 кг – 3600 рублей;
• дрожжи 100 г – 3790 рублей;
• ирландский мох 1 кг – 6575 рублей;
• декстроза 10 кг – 2550 рублей.

Итого – 25 171 рублей. В зависимости от объема производства может потребоваться больше, в среднем начавшему рабочему производству в месяц потребуется не менее 3000 л, следовательно, ежемесячные расходы на сырье составят минимум 151 026 рублей.

Ингредиенты доступны для заказа в специализированных магазинах и пивоваренных компаниях. С любым поставщиком выгоднее заключить договор и обсудить график поставки сырья, чтобы исключить остановки производства в связи с опозданием поставки.

Процесс варки, дополнение, разработку рецептуры лучше доверить опытному специалисту, в данном случае технологу. Он же должен будет рассчитать себестоимость каждого сорта, определить отпускной цены для баров и магазинов. По итогам этого шага будет готовый продукт, который можно отдавать на оценку владельцам баров и магазинов, фокус-группе потребителей.

Для получения всех необходимых документов на продукцию нужно ее задекларировать. Для этого потребуется обратиться в центр сертификации. Понадобятся ТИ на произведенное пиво, программа производственного контроля, лабораторные испытания, неделя свободного времени и обращение в центр стандартизации и метрологии. Процедура обойдется примерно в 20 000 рублей. ГОСТ 31711-2012 – для регистрации пива, ГОСТ Р 55292-2012 – для пивных напитков.

Далее потребуется разработать ХАССП, руководство по безопасности пищевой продукции. С 15 февраля 2015 года производители пищевых продуктов обязаны иметь сертификацию ХАССП, которая подтверждает, что система контроля качества внедрена на предприятии согласно установленным стандартам (ТР ТС 021/2011). Минимальный набор документов следующий:

• входной контроль;
• программа производственного контроля;
• технологические процессы;
• план дезинфекции;
• журнал допуска работников предприятия к работе;
• договор на обслуживание системы вентиляции, ее схема;
• договор с органами государственного надзора по контролю воды.

Все необходимые приложения перечислены в Руководстве по проверке пищевых продуктов на основе оценки рисков. Стоимость услуги оформления всех документов, требуемых для ХАССП, стоит в среднем 27 000 рублей.

ШАГ 5. Подбор персонала и размер ФОТ

Пивоварне обычного производства, кроме пивовара-технолога, потребуются менеджеры, водители, бухгалтер и уборщица.

Управляющему пивоварней придется проводить на месте работы все время, поэтому есть смысл нанять заместителя управляющего (владельца бизнеса), который будет отвечать за организационные процессы.

Как уже уточнялось, пивовар-технолог – первый человек, поиск которого следует начать на одном из самых ранних этапов развития бизнеса. Предприятия не сможет начать работу без технолога. Сложность заключается в том, что поиску действительно ответственного и качественного специалиста придется уделить немало времени.

С развитием производства потребуются рекламный менеджер и механик для обслуживания оборудования. Если договор на поставку сырья вы заключили с компанией, находящейся в вашем городе, могут быть нужны услуги водителя.

Бухгалтер небольшого предприятия будет работать на аутсорсе, работать на полной ставке бухгалтеру нет смысла. В обязанности уборщицы входит дезинфекция и уборка цеха, складов и прочих отделов в конце и перед началом рабочего дня.

Впоследствии могут потребоваться больше пивоваров, в таком случае процессы варки должны быть прописаны в инструкциях, с которыми новым сотрудникам необходимо ознакомиться.

Размер ФОТ в Москве:

Итак, персонал, который потребуется для средней пивоварни:

• заместитель управляющего (оклад 60 000 рублей);
• технолог (40 000 рублей);
• менеджер (30 000 рублей);
• механик (25 000 рублей);
• бухгалтер (20 000 рублей);
• уборщица (18 000 рублей).

Итого ФОТ: 193 000 рублей.

Размер ФОТ в регионах:

• заместитель управляющего (оклад 50 000 рублей);
• технолог (35 000 рублей);
• менеджер (25 000 рублей);
• механик (20 000 рублей);
• бухгалтер (18 000 рублей);
• уборщица (15 000 рублей).

Итого ФОТ: 163 000 рублей.

ШАГ 6. Поиск путей сбыта товара

Кроме сбора разрешительной документации, необходимой для производства и последующей продажи пива, начинающий предприниматель может столкнуться и с проблемой реализации собственной продукции по причине пресыщенности сектора рынка всевозможными предложениями. По этой причине найти свою нишу удается не каждому пивовару.

До получения разрешения на торговлю своим товаром, есть несколько методов найти пути сбыта товара. Продавать его пока что запрещено законом.

• подарок нескольких литров пива владельцам местных пивных баров и магазинов;
• договор о поставках в будущем;
• сбор обратной связи
• корректировка продукта до тех пор, пока его не согласятся принять достаточное количество баров.

Основным источником дохода становятся бары, рестораны, кафе и магазины. Одним из важнейших условий поиска основных мест сбыта и раскрутки собственного товара является реклама.

ШАГ 7. Реклама

На успех продукции отчасти влияет рекламная кампания. Очевидно, здесь заранее стоит обдумать название пивоварни и создать дизайн этикетки. Способов прорекламировать свое производство достаточно много, разберем их по порядку:

1. заказ дизайна оригинального логотипа для этикетки. Важно, чтобы иллюстрация бросалась в глаза и была запоминающейся, поэтому стоит заказать услуги профессионального художника или дизайнера.
2. использование специальных предложений, таких как карточек постоянного покупателя, различные акции, скидки на популярные сорты.
3. использование социальных сетей, создание собственных страниц и групп. Организовать интерактив с подписчиками достаточно просто – например, за пост фото продукта с определенным хештегом пользователь получает 5% скидку.
4. создание собственного сайта. Данный метод рекомендуется использовать, когда производство уже добилось некоторого успеха ввиду высоких затрат на создание сайта.
5. участие в мероприятиях и ярмарках. Ежегодно десятки производителей местного пива проводят различные события, где у пивоваров есть возможность продать свой товар или отдать его на дегустацию.

На рекламную кампанию в Москве до открытия следует выделить не менее 200 000 рублей, позже ежемесячно еще 25 000 рублей на поддержание имиджа.

В регионе на рекламу потребуется отложить около 120 000 рублей, каждый месяц – еще 15 000 рублей.

ШАГ 8. Расчет суммы на открытие

Итак, сколько средств понадобится для открытия небольшой пивоварни?

В Москве

Регистрация – 40 000 рублей;

Аренда помещения (12 мес.) – 1 080 000 рублей;

Ремонт – 350 000 рублей;

Оборудование – 596 780 рублей;

Ингредиенты (1 мес.) – 151 026 рублей;

Декларация продукции – 20 000 рублей;

Сбор документов для ХАССП – 27 000 рублей;

ФОТ – 193 000 рублей;

Реклама — 200 000 рублей.

ИТОГО: 2 657 806 рублей

В регионах

Регистрация – 40 000 рублей;

Аренда помещения (12 мес.) – 456 000 рублей;

Ремонт –230 000 рублей;

Оборудование – 596 780 рублей;

Ингредиенты (1 мес.) – 151 026 рублей;

Декларация продукции – 20 000 рублей;

Сбор документов для ХАССП – 27 00 рублей;

ФОТ – 163 000 рублей;

Реклама – 120 000 рублей;

ИТОГО: 1 803 806 рублей

ШАГ 9. Подсчет чистой прибыли и ежемесячной выручки

Доход небольших пивоваренных производств, среднегодовая нагрузка которых составляет 75%, составляет около 450 000 рублей в месяц. Эта сумма подразумевает полноценное производство минимум 500 литров пива.

Разумеется, для достижения популярности, благодаря которой окупится каждый производимый товар, потребуется удача. Однако и для начинающих и маленьких предприятий такой результат не является невозможным.

Предположим, производство-модель нашего плана будет продавать пиво по 80 рублей за бутылку 0,5 л. Акциз (около 10 рублей), НДС (7 рублей) и себестоимость производства одной бутылки (30 рублей) составляют 47 рублей, следовательно 33 (80-47) умножаем на 0,2 – налог на прибыль составит 6,6 рублей. Итого чистая прибыль равна 26,4 рублям с каждой бутылки.

Предположим, в среднем каждые два дня пивоварня производит 500 литров. Таким образом, за два дня покупают 1000 бутылок по 0,5 л, итого чистая выручка составит 26 400 рублей в указанный срок, около 369 600 рублей в месяц.

ШАГ 10. Расчет ежемесячных затрат

Ежемесячные затраты составят:

В Москве

ФОТ – 193 000 рублей;

Ингредиенты – 151 026 рублей;

Расходуемое оборудование – 15 000 рублей;

Реклама – 25 000 рублей;

Коммунальные платежи – 15 000 рублей;

ИТОГО: 399 026

В регионах

ФОТ – 163 000 рублей;

Ингредиенты – 151 026 рублей;

Расходуемое оборудование – 15 000 рублей;

Реклама – 15 000 рублей;

Коммунальные платежи – 8000 рублей;

ИТОГО: 352 026

Вывод, который можно сделать из результатов – чтобы выйти в ноль производству потребуется работать не менее 2 лет. Постепенно варить 500 литров понадобится в день, чтобы окупить ежемесячные траты. На первое время для этого и существует финансовая подушка, которая сможет оказать пивоварне поддержку на некоторое время, и именно поэтому эксперты советуют откладывать не менее 3-4 миллионов на данный формат бизнеса.

Получается, открыть пивоварню достаточно непросто. Прочие риски и заметки рассмотрим в следующем шаге. Основываясь на анализе чужого опыта, можно сделать вывод о том, как вести собственный.

ШАГ 11. Риски и нюансы

В 2017 году журнал DRAFT брал интервью у бывших владельцев пивоваренных предприятий, которые были вынуждены закрыться. Несмотря на смену тенденций, скачки в экономике, разницу в менталитете, некоторые причины, по которым люди решили оставить свое дело, актуальны до сих пор.

Во-первых, маленькие и средние предприятия выдерживают конкуренцию и испытания временем лучше крупных, когда владелец сам работает на пивоварне, а дистрибьюция минимальна.

Во-вторых, возраст играет немаловажную роль в данной сфере бизнеса. Пивоварня требует времени, чтобы окупится, производство требует вложений, чтобы работать. Стресс сопряжен с производством пива, поэтому считается, что это бизнес молодых.

В-третьих, важно иметь опыт в ведении бизнеса. Дохода требуется вдвое больше, чем получается выручить с производства, важно грамотно планировать всю деятельность. Бизнес должен быть сбалансирован с пивоварением.

Большинство начинающих пивоваров допускают множество ошибок, которые связаны непосредственно с отсутствием опыта ведения бизнеса. Это также включает в себя незнание бюрократических процедур. Многие этапы открытия необходимо проводить параллельно, сверяясь с графиком, обращаться за помощью к юристам при невозможности самостоятельно собрать пакет документов.

Кроме того, рецепты пива лучше тоже обрабатывать заранее. Так, первую партию пива варить нужно как можно скорее, так предприниматель успеет вовремя провести его презентацию и найти клиентов.

Производство пива – бизнес, за который следует браться, только если вы уверены в своих силах и по-настоящему любите изготовление данного алкогольного напитка. Несмотря на постоянно меняющуюся обстановку на рынке, опытный и грамотный предприниматель способен обеспечить своей пивоварне необходимую ей гибкость и рентабельность.

С 2014 г., когда в России стало популярным крафтовое пиво, в стране открылось много маленьких независимых пивоварен. Однако сегодня эта отрасль становится объектом пристального внимания законодателей и подвергается чрезмерному регулированию. Требования к производству пива предлагается сделать схожими с лицензионными требованиями к крепкому алкоголю: снизить порог для установки счетчиков с 300 тыс. до 50 тыс. декалитров в год, а также обязать всех производителей платить взнос за включение в реестр производителей пива, медовухи и сидра. Тем не менее, находятся энтузиасты, готовые варить пиво даже в таких сложных условиях. Сергей Эшкинин, открывший пивоварню «Дворф» в Нижнем Новгороде, рассказал DK.RU о развитии пивоварения в стране, себестоимости хорошего напитка и странных законодательных инициативах.

Из IT в пивоварение

— Говоря о пиве, я имею в виду его разновидность — эль. Пиво — это общее название для элей и лагеров (обычное пиво низового брожения, к которому привыкло большинство людей). Эль — это совершенное иное пиво, которое является более древним по технологии своего изготовления, чем лагер. Эли обладают более глубоким и насыщенным вкусом, ярким ароматом, высокой плотностью, долгим послевкусием. Именно данный вид пива мне больше всего по душе. Сначала я варил пиво дома: сделал за три года около 160 варок. Пенное получалось очень вкусным и быстро расходилось среди друзей и знакомых в качестве угощения. Пивоварение стало затягивать, ведь я мог варить практически любое пиво, которое получалось гораздо вкуснее того, что все мы привыкли пить. Я много нового узнал о пиве именно в то время. Например, существует множество видов солода, хмеля, дрожжей, сочетания которых создают множество вкусов и ароматов в пиве. Даже качество воды влияет на вкус пива, сваренного, казалось бы, из одних и тех же ингредиентов. Пивоварение – не простая, но очень интересная наука.

В пивоваренном бизнесе долгий процесс вхождения: четыре месяца я получал разрешение на открытие от Росалкогольрегулирования (РАР). Первое пиво сварил в ноябре 2018 г., но в холодное время года пиво никому не нужно — предпочтение отдают крепким напиткам. Надеюсь, в летний сезон мое пиво как раз будет востребовано.

Сейчас я варю шесть сортов: американский IPA, портер, стаут, бельгийский блонд и вайцен, английский пэй эль. Недавно произвели сидр совместно с пивоварней «Мальц энд Хопфен». А вообще на «Дворф» планирую варить более десятка сортов. В отличие от больших заводов крафтовые пивоварни могут варить множество разных сортов, имеют возможность экспериментировать с вкусовыми качествами пива, создавая новые, оригинальные вкусы и улучшая уже знакомые. Крафтовые пивоварни более гибкие в этом отношении.

Я предпочитаю классическое пивоварение, где присутствуют лишь вода, солод, хмель и дрожжи. Для меня пиво, сваренное только с использованием этих ингредиентов, — самое вкусное. Не люблю все эти новомодные выдумки с добавлением большого количества сторонних ингредиентов, когда язык сводит от горечи и непонятной ароматики. Может быть, это и хорошо на первом глотке, но от подобного необычного вкуса быстро устаешь.

Сколько стоит хорошее пиво?

Мы уже работаем с несколькими барами в Нижнем Новгороде: Port Bar, «Толстый край», Zernoff, HARAT’S PUB. Все эти заведения специализируются на крафтовом пиве. Недавно начали поставлять наше пиво в сеть магазинов REEBa.

Спрос меняется в зависимости от наличия денег у людей. Когда у людей есть деньги, они зачастую предпочитают дешевой водке более дорогие и качественные напитки: коньяки и виски, ту же водку, но уже лучшего качества. Многие хотят не просто получить алкогольное опьянение, грубо говоря, напиться до поросячьего хрюканья, а получить удовольствие от напитка. Сейчас в стране ситуация, увы, не самая благоприятная для дегустации большинством потребителей дорогих и качественных алкогольных напитков. Пиво от пивоварни «Дворф» не относится к сегменту дешевого пива. Когда я варил пиво дома для себя, то оно нравилось всем, кто его пробовал. Своей целью при запуске пивоварни я определил сохранить вкус и качество своего домашнего пива. Поэтому у меня не получается варить вкусное, но дешевое пиво.
В магазине пиво «Дворф» стоит около 130-160 руб. в зависимости от сорта пива, в барах — 200-250 руб.

Из чего складывается цена? 21 руб. — акциз, на него начисляется НДС — еще 4 руб., бутылка — 8 руб., крышка — 1,5 руб., этикетка — 6 руб., коробка — 15 руб.

Сырье тоже стоит недешево. Я стараюсь не экономить на ингредиентах, чтобы получать вкусный продукт, которым не стыдно поделиться с любителями пива. Солод я покупаю в Бельгии, Германии, Финляндии и Дании, хмель — в США и Германии. Да, есть аналоги в России или в ближнем зарубежье: солод производят в Курске, Ярославле, Белоруссии, хмель — в Чувашии. Но когда я покупаю за рубежом, я всегда знаю, что получится при варке пива, с нашим сырьем результат не всегда предсказуем, а экспериментировать на двух тоннах продукта — себе дороже. Российское сырье хоть и стоит в два раза дешевле, но пока у него нестабильное качество или нет нужной мне ароматики и вкуса.

Получается, что себестоимость пива около 70-80 руб., а дальше еще аренда, коммунальные платежи и т.д.

Как-то видел на полке магазина пол-литра пива по цене 19 руб. Я не понимаю, как такое возможно, когда стоимость только одного акциза на 1 литр пива составляет 21 рубль.

Когда я приезжаю в какой-нибудь известный бар, в ответ на свое предложение порой слышу: «Сергей, у тебя классное вкусное пиво, но мы берем из Питера за 53 рубля, и люди покупают, мы на этом деньги делаем».

Я ни в коей мере не ущемляю вкусы других людей. Как говорится, о вкусах не спорят. Можно любить и пить пиво за 53 рубля. Со своей стороны, я лишь хочу дать возможность попробовать другое пиво, которое разительно отличается по вкусу, аромату и плотности от обычного масс-пива, которое привыкли пить в нашей стране.

«В Нижнем Новгороде никому ничего не надо»

Я люблю Нижний Новгород, но наш город как будто застыл в коммерческом развитии. Даже когда я занимался IT, у меня были проекты с Казанью, Самарой, Москвой; в Нижнем Новгороде — спрос был весьма скромный, такое чувство, что никому ничего не надо.

Так же и с пивоварением. Все Подмосковье варит пиво, сотни пивоварен, Новосибирск — штук 20, Екатеринбург — 15, Иваново — 5-6 пивоварен. В Нижнем Новгороде — я, Malz&Hopfen и Butch&Dutch, Maximilian, Sehr Gut!, три последние из которых, по сути, работают на свои рестораны. У нас пивоварен-то нет в городе-миллионнике. Кто-то что-то делает, что-то появляется, но в целом отрасль не развивается. Во многих крупных городах проводятся какие-то фестивали пивные, а у нас только локально, на уровне бара. Вот 4 мая нижегородские пивные энтузиасты провели большой фестиваль — Десятая юбилейная варка пива BigBrew 2019.  

А хочется развития, движения вперед. Пивная отрасль, возможно, и не самый лучший пример для этого. Пиво у нас относится к алкогольным напиткам, и его популяризация не приветствуется государством. Но, например, в США порядка пяти тыс. крафтовых пивоварен и их число продолжается расти. И государство там не тормозит рост этой отрасли.

Я не пропагандирую культ употребления пива. Не надо пить пиво ящиками, ведрами, бочками. Пользы от такого питья точно не будет. Я – за умеренное употребление пива, не люблю, не могу и не рекомендую пить пиво «ведрами». К слову сказать, мое пиво «ведрами» пить вряд ли получится, так как его плотность гораздо выше обычного и насыщение происходит быстрее. Лично для меня эль — это пиво, которым можно наслаждаться как хорошим вином, потягивая его небольшими глотками, вдыхая аромат и общаясь с друзьями. И я уверен, что от кружки пива пользы куда больше, чем от стакана Кока-Колы, реклама которой не запрещена.

О регулировании

Знаете, очень хочется работать правильно: делать все по белому, честно, ничего не выдумывать, получать удовольствие от бизнеса. Очень хочется, чтобы наше государство наконец-таки стало способствовать развитию малого и среднего бизнеса. Но пока подход нашего государства к малому бизнесу не меняется и остается чисто декларативным. Иной раз складывается впечатление, что наши чиновники думают, что бизнес должен работать только на государство, а владельцы бизнеса готовы вкладывать свои силы и деньги, не помышляя о прибыли. При этом начинают вводить излишнее регулирование, непонятные административные барьеры, затянутые сроки, повышенные сборы.  

Сейчас, например, обсуждается снижение порога мощности малой пивоварни: владельцев пивоварен с объемами  более 50 тыс. декалитров пива в год хотят обязать устанавливать специальные счетчики учета готовой продукции. Один такой счетчик стоит 300-400 тыс. руб. При этом стоимость такого счетчика неоправданно высокая. В нем нет никаких продуктов нанотехнологий. Они не сделаны из бриллиантов и золота. Вообще стоимость такого счетчика резко увеличилась именно после того, как было введено требование об их обязательной установке на предприятиях. Кроме того, за его обслуживание придется платить еще 30-40 тыс. в год, что тоже обязательно.

Сроки рассмотрения документов иногда тоже неоправданно большие. Например, я три раза отправлял документы в РАР для согласования запуска пивоварни. Срок рассмотрения заявления — один месяц. В первых двух случаях были допущены недочеты в расчетах производственных мощностей. Заявления возвращались. С третьей попытки все получилось. Но при этом все мои заявления, включая последнее третье, рассматривались ровно в месячный срок. Да, я понимаю, что РАР ничего не нарушил — все рассмотрено в срок. Но ведь должен же быть какой-то разумный подход к рассмотрению одного и того же, по сути, заявления. Почему второе и третье заявления, в которых только исправлялась одна и та же ошибка, надо рассматривать опять месяц? Ведь это 2 месяца простоя производства, два месяца оплаты аренды вхолостую. На мой взгляд, государство должно быть заинтересовано, чтобы пусть и маленькое, но новое производство быстрее запустилось. Это — рабочие места, это налоги и отчисления в бюджет и т.д.

И так во многих вещах. Еще сто раз подумаешь прежде, чем начинать свое дело. Вряд ли для кого-то это новость.

И еще размер штрафов для всех участников отрасли одинаков: и для пивного гиганта, и для меня. Представляете, что такое 50 тыс. руб. для меня и, например, для Heineken?

Вот хотят ввести реестр малых пивоварен. Ты представляешь документы по определенным параметрам, может прийти отказ. Не сдал отчетность или какая-то техническая ошибка — тебя из реестра сразу выкинут. Ты не сможешь больше ничего производить и отгружать, пока снова не будешь включен в реестр. Говорят, что реестр — альтернатива лицензированию. Но ведь это по сути то же самое: нужен полный пакет документов и есть много оснований для отказа. Может, государство думает, что раз много пивоварен открывается, это сейчас модно, значит, нам жить слишком хорошо?

Знаете, в нашем государстве есть свои проблемы в каждой отрасли малого и среднего бизнеса. Можно говорить о них бесконечно, но тогда не будет времени делом заниматься. Конечно, мы будем исполнять все законы нашего государства. Но очень хочется, чтобы все нововведения были логичны, разумны, обоснованы и направлены на улучшение и развитие бизнес-среды.

«Надеюсь, не придется делать лимонад»

Я отношусь к пивоварению как к хобби — мне есть, где деньги зарабатывать. Но я всегда хотел свое производство, хотел уйти от схемы «купи-продай», хотел создать что-то свое, что я смогу передать сыну, а там уж, захочет заниматься — пусть занимается, а не захочет — найдет управляющего.

От пивоварения я просто получаю удовольствие, хотя, признаться, я в жизни столько бесплатно не работал, сколько работаю сейчас, чтобы запустить производство на полную мощность: прихожу в 8, ухожу в 21.00, а иногда и позже. Надеюсь, что пивоварение не зарегулируют «до смерти», хуже не станет и мне не придется квас делать или лимонад вместо пива.

Несмотря на все трудности, я доволен текущим результатом. Мне удается варить вкусное и ароматное пиво, объемы реализации начали расти, я получаю хорошие отзывы от своих покупателей, оборудование не простаивает.

Мы постоянно ведем переговоры с местными барами, участвуем в выставках, планируем выходить на рынки Москвы, Санкт-Петербурга, Краснодара и других городов. Если все и дальше пойдет так, то в скором времени можно будет думать об увеличении производственных мощностей.

Мини пивоварня станет прибыльным делом, если бизнес план составлен с учетом специфики этого бизнеса и с пониманием базовых принципов производства пива. Как сделать мини пивоварню доходным проектом, на что необходимо обращать внимание в первую очередь – рассмотрим более детально.

Бизнес пивоварня – плюсы и минусы

Разберем мини пивоварню с точки зрения ее преимуществ для бизнеса. 

• на начальном этапе ведения бизнеса не требуются значительные производственные ресурсы – стартовать можно на малых объемах, а по мере получения прибыли – масштабировать бизнес;
• есть возможность разработать собственные, эксклюзивные рецепты напитка. Уникальные сорта пива помогут обойти конкурентов;
• быстрая окупаемость проекта – как правило, на чистый доход можно выйти уже в первом сезоне;

Люди, уже имеющие опыт в этом бизнесе, в качестве недостатков выделяют следующие моменты:

• материальные затраты – даже мини производство требует наличия материальной базы на старте;
• сложности в установке и наладке оборудования;
• необходимость постоянного контроля состояния агрегатов – сделать это своими силами практически невозможно, потребуются услуги профессионалов;
• маленький срок хранения готового продукта – если вы не найдете покупателей, убытки от порчи напитка могут привести бизнес к финансовому краху;
• сезонность. Пиво больше востребовано в теплое время года. 

Читайте также обзор идеи открытия алкомаркета. 

Пивоварня как бизнес – пошаговый план запуска

Поэтапный алгоритм действий потенциального пивовара включает следующие мероприятия:

1. Составление бизнес-плана, проводим мониторинг на предмет региональной конкуренции, определяем масштабы будущего производства;
2. Регистрация предприятия, приобретение лицензии. Для пивоварни нужно открыть ООО. До недавних пор производство пива не попадало под обязательное федеральное лицензирование. В 2019 году ситуация изменилась. Отсутствие разрешительного документа на этот род деятельности является серьезным административным нарушением;
3. Выбор помещения, при необходимости –  ремонт. Обратите внимание! Внутреннее состояние цеха должно полностью соответствовать санитарным нормам и требованиям;
4. Покупка оборудования – при ограниченности в средствах можно купить бывшую в эксплуатации линию, а впоследствии провести модернизацию. Это позволит сэкономить на оборудовании до 40% от общих вложений;
5. Поиск сотрудников – профессионального пивовара, бухгалтера, водителя, менеджера и уборщицы. Это минимальное количество работников;
6. Поиск поставщиков сырья – для бесперебойной работы цеха его должно хватить минимум на пару недель работы;
7. Покупка дополнительного оборудования, расходных материалов и комплектующих;
8. Запуск рекламы и поиск каналов сбыта – без хорошего пиара в первые месяцы будет сложно выйти на нормальный уровень продаж.

Бизнес план пивоварни

Грамотно составленный план развития любого бизнеса, независимо от направления, включает базовые основные разделы:

1. резюме – здесь максимально кратко подается: информация: концепция проекта, где будет расположен цех, каким будет бюджет, способы и места реализации готового продукта, планируемая прибыль, рентабельность, возможности инвестирования;
2. анализ рынка – изучение конкурентов, потребительской способности, влияния сезонности на продажи товара, определение потенциального покупателя и выделение целевой аудитории – тех, кто станет конечным потребителем продукта. На этом этапе определяются собственные сильные стороны и те отличительные особенности, которых нет у конкурентов;
3. производственный план – включает описание технологического процесса согласно проекту, детальное рассмотрение всех ключевых этапов изготовления напитка – от его подготовительной стадии, до выхода конечного продукта. Здесь описывается подробная характеристика будущих напитков – сорт, цвет, крепость, состав, оценивается примерный масштаб изготовления в месяц;
4. организационный план – самая объемная и сложная часть проекта. Разрабатывается суточный график реализации проекта с разбивкой по времени: на оформление документов, выбор помещения, закупку оборудования и сырья, подбор и обучение персонала, сбыт готового напитка;
5. маркетинговый план – необходим для продвижения продукта, обеспечения быстрой окупаемости проекта и повышения рентабельности производства. С учетом специфики конкретного региона, уровня конкуренции и планируемых объемов определяются наиболее эффективные каналы сбыта напитка;
6. финансовый и инвестиционный план – отражает финансовые вложения в бизнес с разбивкой на кратковременные и долгосрочные, направленные на приобретение материальных и нематериальных активов. Определяется общая стоимость проекта, выявляются источники финансирования каждого этапа реализации плана. Здесь же приводятся прогнозируемые продажи и ориентировочный чистый доход. В конце раздела приводится экономическое обоснование целесообразности ведения производства и прогноз движения денег по мере дальнейшего развития и модернизации бизнеса. Финансовая статистика более наглядно смотрится в таблицах, графиках, рисунках и диаграммах.

Оборудование для пивоварни

Покупка необходимого оснащения для производства напитка – самая затратная часть проекта.

При его выборе следует обращать внимание на следующие факторы:

• стоимость оборудования;
• сроки эксплуатации и мощностные характеристики;
• качество продукта, которое можно получить с использованием агрегата;
• степень сложности процесса эксплуатации и технического обслуживания;
• условия работы с поставщиками и наладчиками.

Оборудование для небольшого пивного производства должно давать объемы в диапазоне от 500 до 15 000 литров в сутки. Самые добротные – агрегаты, произведенные в Германии, Австрии, Чехии. Естественно, стоить они будут в разы дороже, чем отечественные, но и прослужат дольше. 

Если стартовый капитал ограничен, можно приобрести оборудование, изготовленное российскими предприятиями – стоить такое будет в пределах 100 – 200 тысяч долларов. Оно имеет хорошие характеристики, позволит получить качественное пиво и идеально подойдет тем, кто пока пробует свои силы в этом бизнесе и не готов рисковать большими вложениями.

Также вы можете сэкономить на покупке б/у оборудования. Главное – убедиться, что оно работает и не нуждается в ремонте. Минимальные затраты на оборудование для мини пивоварни составят 5-6 миллионов рублей.

Список необходимого оборудования:

1. Дробилка для солода – обратите внимание на производительность. Это должен быть показатель от 300 кг в час;
2. Варочный комплект – фильтрационный, заторный и сусловарочный механизмы, водогрейный аппарат, теплообменник, гидроциклон;
3. Бродильная линия – какое конкретно оснащение понадобится, определяет используемая технология процессов брожения, задействованных на производстве. Дрожжевой охладитель потребуется в любом случае;
4. Холодильное отделение – устройство, генерирующее лед, пропиленгликоль, холодильная машина;
5. Электрика – частично или полностью автоматизированная линия, способная создавать нужную температуру в процессе варки продукта, а также его брожения и последующего созревания;
6. Набор комплектующих – насосы, шланги, трубки, соединительные элементы;
7. Дополнительные приспособления – отсек для фильтрации, зона разлива, моечный и дезинфекционный отдел, блок для мойки кегов.

Читайте, как привлечь инвестора или найти партнера для бизнеса. 

Сколько стоит пивоварня

Если рассматривать линии, которые производятся в РФ, их цена стартует от 7 000 000 рублей. Такое оборудование позволяет получить в сутки до 3 000 литров готового напитка. 

В общую сумму входят:

• доставка;
• монтаж;
• обучение персонала;
• техническое документальное сопровождение;
• оригинальные рецепты и технологии производства пива.

Читайте также обзор 10 идей для бизнеса с минимальными вложениями.

Сколько стоит открыть пивоварню и сколько можно заработать

Чтобы запустить бизнес, потребуется:

• решить организационные вопросы. В зависимости от региона на эти нужды уйдет от 300 до 500 долларов;
• купить оборудование: отечественного производителя – до 200 000, зарубежного – до 600 000 долларов;
• затраты на транспортировку и установку линии – в пределах 10-12 тысяч долларов;
• затраты на сырье – в среднем в расчете на 500 литров готового продукта – 2 000 долларов;
• заработная плата сотрудников – от 2 тысяч долларов в месяц.

Что на этом можно заработать? При условии работы 22 дня в месяц можно сварить 11 000 литров пива. Стоимость 1 литра – от 60 рублей. Стопроцентная реализация дает доход в сумме 660 000 рублей. Если отнять затраты на сырье, получаем чистый доход на уровне 50% от затрат. Это вполне достойный заработок, позволяющий выйти на полную окупаемость при российском оборудовании – в течение одного сезона, при зарубежном – через 12-15 месяцев после запуска цеха.

Пивное направление характеризуется легким входом на рынок и стабильным спросом на продукт. Такой бизнес можно начать и в мегаполисе, и в маленьком городе. Чтобы добиться успеха в этой нише, нужно производить качественный товар, не завышать цену, иметь каналы сбыта, и, конечно, надежный план развития мини пивоварни.

Читайте также обзор идеи торговли разливным пивом.

ПОХОЖИЕ БИЗНЕС-ИДЕИ: