Мини пекарня цена оборудования бизнес план

Хлеб — продукт первой необходимости. В РФ его употребляют повсеместно. В год производят порядка 6 млрд. кг хлебобулочных изделий. 90% продукции изготавливают в России. На человека приходится порядка 45 кг хлебобулочных изделий. Объем рынка в денежном эквиваленте составляет 650 млрд руб.

Наблюдается тенденция снижения употребления классического хлеба. Потребители переходят на дорогие, качественные хлебобулочные изделия.

Внимание потребителей привлекают нетрадиционные составы хлеба, позволяющие придерживаться здорового питания, а также вкусные домашние булочки, выпечка, необычные продукты, выделяющиеся на общем фоне.

Предприниматель неплохо заработает, если откроет свою мини пекарню. Однако в бизнесе присутствует высокая конкуренция. Чтобы противостоять ей, продумайте фишку, которая выделит вас на общем фоне.

Бизнес план обычной и мини пекарни с расчетами

Изначально выберите концепцию бизнеса. Существует условная градация мини пекарен. Выделяют:

1. Классические пекарни. Здесь продают обычный хлеб, хлебобулочные изделия, выпечку, кондитерские изыски.
2. Бекерай. Разновидность сочетает кафе и булочную. Вариант прибыльный и пользующийся высокой популярностью. Посетители получат возможность приобретать хлеб и хорошо проводить время. Ассортимент содержит сопутствующие продукты и напитки. В меню не включают алкоголь.
3. Бутик. Здесь продают дорогой хлеб. Создание бутика подойдёт бизнесменом, открывающим своё дело в крупном городе. Удостоверьтесь, что присутствуют спрос на элитный хлеб.
4. Специализированные мини-пекарни. Выберите концепцию бизнеса и развивайте её. Вариантов много — диетические, национальные, экзотические пекарни. Продукцию выпускают небольшими партиями.
5. Обслуживание бизнеса. Мини-пекарни, сотрудничающие с предпринимателями, востребованы в городах с населением от 100000 человек. Организации выполняют крупные заказы.
6. Хлеб из русской печи. Сегмент свободен. Хлеб готовят на углях.

Градация выполняется не только по выбранной концепции. Задумайтесь, какой формат производства для вас оптимален. По способу организации выделяют:

1. Пекарни полного цикла. Процесс производства стартует с покупки муки. Полуфабрикаты не используют. На выходе компании производят готовые изделии. Их продают оптовым посредникам или конечным потребителям. Разновидность бизнеса связана с большими затратами. Потребуются существенные капиталовложение для покупки оборудования. Прибыль также максимальна.
2. Использование полуфабрикатов. Вы снизите финансовую нагрузку – приобретать дорогое оборудование не придется. Доход также снизится.
3. Открытие по франшизе. Метод подходит для новичков, не имеющих опыта. Воспользуйтесь франчайзинговым предложением и откройте своё дело. Вам предоставят готовый бизнес план пекарни, объяснят, как продвигать компанию, предоставят контакты поставщиков продуктов. Часть прибыли уйдёт на оплату роялти.
4. Производство в домашних условиях. Объём выпечки небольшой, но затраты полностью отсутствует. Однако официально зарегистрировать производство на дому не получится. По закону такая работа неприемлема.

Резюме проекта

Мини пекарня — организация, занимающаяся изготовлением хлебобулочной продукции. Товар реализуют в розницу. Здесь продают свежий хлеб, приготовленный по уникальным рецептам. В пекарнях создают уникальную домашнюю атмосферу. Посетители могут поесть, не покидая заведение.

В качестве целевой аудитории рассматривайте жителей близлежащих домов и людей, предпочитающих хлеб из натуральных продуктов. Успех бизнеса зависит от расположения организации. Если грамотно разместить пекарню, вы охватите сразу несколько жилых кварталов. Ассортимент состоит из:

• классических хлебобулочных изделий;
• хлеба, изготовленного по эксклюзивным рецептам;
• французских круассанов и других специфических продуктов.

Ассортимент понравится даже притязательной аудитории. Дополнительно вы обойдетесь минимальным количеством оборудования. Средний чек составляет около 100 руб. За день пекарню посещают примерно 150-200 человек. Бизнес окупается за 1-2 года. Успех зависит от продвижения бизнеса.

Актуальность открытия

Содержать мини пекарни в РФ выгодно. Бизнес отличается рентабельностью 50 — 60% и стабильным спросом. Мини-компаниям присуща мобильность. Это значит, что изменить ассортимент пекарни легко. Чтобы избежать затруднений, подстройтесь под спрос и актуализируйте бизнес. При этом дополнительные расходы не возникнут. Так, если публика меньше приобретает экзотические сорта выпечки или багеты, ориентируйтесь на производство слоек и классических кондитерских изделий.

Анализируйте рынок и конкуренцию в выбранном сегменте. В РФ хлебопекарная отрасль представлена образом:

• 71% — крупные хлебозаводы;
• 14% — пекарни в супермаркетах;
• 12% — мини пекарни;
• 3% — прочие организации, производящие хлебобулочные изделия.

Согласно прогнозам экспертов, доля мини пекарен повысится до 16%. Население РФ интересуется европейской выпечкой. Повышается спрос на багеты, круассаны.

На развитие бизнеса влияет расположение пекарни и конкуренты поблизости. В большинстве городов РФ присутствуют крупные хлебозаводы. Они поставляют продукцию во все местные магазины. С ними практически невозможно конкурировать. Ассортимент мини-пекарни шире, качество продукции выше. Крупные организации используют ненатуральное сырье. Это отпугивает клиентов. Иногда компании повышают цены. Не все магазины согласны закупать товар по завышенной цене. Организации начинают искать нового поставщика. Мини-пекарня переманит клиентов, если установит низкие цены. Если заказчикам понравится товар, вы получите постоянного клиента. Налаживание сбыта позволит расширить производство и повысит прибыль.

Как открыть пекарню и что для этого нужно?

Чтобы открыть мини пекарню, действуйте по следующей схеме:

1. Составьте бизнес план. Можно взять готовый пример с расчетами и на основании него внести необходимую информацию.
2. Проанализируйте рынок. Часто он отличается от общероссийских тенденций. Определите, что интересно потребителям, проживающим именно в вашем городе.
3. Проработайте конкурентов, изучите их ассортимент. Если большинство организаций занимается продажей хлеба, выпекайте печенье или пирожные. Займите нишу, которая менее заполнена, но при этом популярна. Оформив бизнес план, вы прочитаете примерный размер затрат и определите возможный уровень дохода.
4. Выберите форму ведения бизнеса, а затем соберите пакет документов. Потребуется разрешение от СЭС, пожарной инспекции, Росстандарта и ряда иных инстанций.
5. Найдите помещение и арендуете его. На первом этапе покупка недвижимости нецелесообразна. Для приобретения потребуется много средств, которые можно пустить на развитие бизнеса. Подбирайте помещение, соответствующее установленным требованиям.
6. Приобретите оборудование. Перечень зависит от цикла производства. Покупайте качественное оснащение для кухни.
7. Наймите персонал и разработайте ассортимент. Количество сотрудников зависит от объема производства. Если вы обладаете соответствующими навыками, начните работу самостоятельно. В последующем найдите дополнительный персонал. Позаботьтесь о том, чтобы у всех сотрудников были необходимые документы.
8. Найдите партнеров и займитесь продвижением бизнеса. Ежемесячно выделяйте деньги на рекламу. Доходность организации зависит от грамотного продвижения.

Юридические вопросы и необходимые документы

Чтобы мини-пекарня заработала, зарегистрируйте организацию. Для этого создайте ИП или откройте ООО. Если владелец только один, подойдёт регистрация в качестве индивидуального предпринимателя. Ему доступны различные льготы. Отчетность составляется по упрощённой форме. В качестве режима налогообложения выберите УСН по ставке 15%. Система ЕНВД для компаний, не считающихся заведениями общепита, недоступна. Чтобы зарегистрироваться в качестве предпринимателя, подготовьте следующие документы:

• заполненное заявление;
• удостоверение личности;
• документ, подтверждающий оплату госпошлины;
• ИНН.

Если вы создаёте крупную компанию, зарегистрируйте ООО. Для этого подготовьте следующие документы:

• учредительную документацию;
• бумаги на недвижимость;
• трудовой договор, заключенный с директором.

Затем потребуется выбрать коды ОКВЭД. Для работы мини-пекарни подойдут:

• 10.7 — производство хлеба и мучных кондитерских изделий;
• 47.24 — торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями в специализированных магазинах;
• 47.25.2 — торговля розничная безалкогольными напитками;
• 47.29.35 — торговля розничная чаем, кофе, какао.

Последние 2 кода используются, если мини-пекарня дополнительно оказывает услуги кафе. Чтобы организация начала работу, соберите разрешительную документацию. Потребуется:

1. Разрешение на производство и продукцию. Документ предоставляет Роспотребнадзор после проведения экспертизы.
2. Сертификат соответствия.
3. Разрешение Роспожарнадзора.
4. Разрешительная документация на оборудование.
5. Заключение СЭС.
6. Договоры с обслуживающими организациями.

Учтите, что МЧС, Роспожарнадзор и Роспотребнадзор внимательно проверяют новые организации. Их представители проводят экспертизы. Они знакомятся с документами, изучают наличие санитарных книжек, соответствие оборудования, знакомятся с дезинфекционным журналом.

МЧС и пожарная служба удостоверятся, что в компании установлены средства оповещения о возгорании, присутствуют средства пожаротушения, а материалы соответствуют установленным нормам. Дополнительно проверят проведение инструктажа среде персонала.

Требования и подбор помещения

Если вы создаёте мини пекарню, предусмотрите возможность розничной торговли. Оптовые покупатели закупают продукцию по сниженным ценам. При небольших масштабах бизнеса она не всегда приемлема.

Задумайтесь о расположении мини-пекарни. Подбирая площадь, учитывайте:

1. Проходимость. Чем больше народа на улице – тем лучше для бизнеса. Преимуществом станет наличие поблизости мест скопления клиентов.
2. Состояние здания. Отдавайте предпочтение хорошим помещениям. Иначе вы потратите дополнительные средства на ремонт здания.
3. Наличие подъездных путей и остановок общественного транспорта. Прибыль выше у мини-пекарен, находящихся возле станций метро, остановок.
4. Экономия на аренде. Представители малого бизнеса могут участвовать в госпрограммах поддержки. Льготы распространяются на аренду помещения.

По закону открывать мини-пекарни в частных домах запрещено. Если выпуск хлебобулочных изделий не превышает 1000 кг в сутки, компанию можно расположить в пристройках к жилым зданиям. Правило действует, если присутствует полная автономность инженерных коммуникаций. Арендуйте помещение площадью минимум 100 кв.м. и разместите на ней:

• производственный цех;
• склады;
• раздевалку, санузлы;
• комнату для персонала;
• административное помещение;
• торговый зал.

Чтобы на этапе проверок компанию допустили до начала работы, соблюдайте санитарные требования:

• на отделочные материалы необходимы гигиенические сертификаты;
• нельзя производить хлебобулочные изделия в подвалах или на цокольном этаже;
• допустимо наличие только гладких полов и стен. Присутствие трещин запрещено;
• перед дверьми, ведущими в цех, размещают специализированные коврики, пропитанные дезинфицирующими средствами;
• сырье и готовую продукцию нельзя хранить совместно с бытовыми, сильно пахнущими или дезинфицирующими средствами. Организуйте отдельные склады;
• на складе должны хорошо функционировать вентиляция и отопление. Недопустимого снижения температуры меньше 8 градусов по Цельсию, а повышение влажности до 75%;
• запрещено пересечение производственных потоков сырья и готовой продукции.

Покройте полы и потолок материалом, способным выдержать регулярную влажную уборку. Мини-пекарни считаются объектом повышенного риска возгорания или взрыва. Госпожарнадзор держит под строгим контролем такие организации. Соблюдайте следующие требования:

• установите пожарную сигнализацию и оборудуйте помещения огнетушителями;
• создайте дополнительный выход и не загромождайте его;
• помещения, относящиеся к разным категориям пожароопасности, разделите огнестойкими перегородками и дверьми;
• используйте только взрывозащищённые осветительные приборы;
• регулярно измеряйте сопротивление изоляции электропроводки;
• нанесите знаки, указывающие на пожароопасность складов и цехов. Информация размещается на дверях.

Выбор оборудования для производства хлеба и выпечки

Чтобы мини-пекарня принесла прибыль, приобретите оборудование. Оно делится на 2 категории — основное и дополнительное. В первую включают:

• печи;
• тестомесильные и тестораскаточные машины;
• холодильники;
• просеиватели муки;
• расстоечные шкафы.

Дополнительное оборудование зависит от особенностей бизнеса. Обычно нужны:

• мойки и машины для упаковки;
• весы и ножи;
• полки для хранения и формы.

Список не является исчерпывающим. Сразу выберите основной вид теста, из которого вы будете изготавливать продукцию. Оно бывает слоёным, дрожжевым, бисквитным. От разновидности теста зависит направленность оборудования.

Наем сотрудников

Наймите персонал. Для изготовления до 1000 кг продукции в сутки потребуются:

• технолог и два пекаря;
• грузчик и водитель, если имеется свой транспорт;
• уборщик и упаковщик;
• бухгалтер.

Найти пекарей сложно. Труд специалиста плохо оплачивается. При этом пекари выполняют тяжёлые задачи. У всех сотрудников должны присутствовать медицинские книжки. Проверяйте этот факт перед наймом персонала.

Продажи и маркетинг

Задумайтесь о продвижении бизнеса. Продавать готовую продукцию можно, открыв свой магазин или заключив контракт с другими коммерческими точками. Найдите клиентов в своем населенном пункте или за его пределами. Последний метод используется, если город маленький.

Можно найти оптового покупателя, приобретающего большое количество продукции. Выбрав вариант, вы перестанете беспокоиться о сбыте, сосредоточитесь на производстве.

Можно торговать с колёс. Вариант дешевле, чем аренда торговой точки. Организовать торговлю с автомобиля проще. Фургон дешевле арендовать. В последующем вы купите его. Если пекарня небольшая, откройте мини-магазин в здании, где производите продукцию.

В день открытия организуйте бесплатную дегустацию и продавайте изделия со скидкой в 20%. За 2 недели до старта бизнеса раздайте флаеры на бесплатный круассан. Непосредственно в день открытия установите яркий баннер, украсьте его воздушными шарами, организуйте праздничные мероприятия.

Делайте упор на качество продукции, регулярно проводите мониторинг рынка. На основании полученных данных обновляйте ассортимент. Каждое утро устраивайте горячие часы. В это время предоставляйте покупателям право приобрести вчерашнюю продукцию со скидкой.

Разработайте уникальную упаковку, привлекающую внимание покупателей. Создайте неповторимую атмосферу, придерживайтесь высокого качества обслуживания. Разместите на стойке рядом с кассой рекламные листы, содержащие подробное описание полезных свойств изделия. Если площадь помещения позволяет, разместите столики, кофейный аппарат. Посетители смогут перекусывать непосредственно в зале.

Рентабельность и окупаемость

Заранее рассчитайте затраты на запуск бизнеса. Требуется около 1,5 млн. руб. Больше всего средств пойдет на приобретение оборудования. Размер ежемесячных затрат составляет около 350000 руб. Средства придётся тратить на оплату труда, аренду, приобретение расходных материалов, оплату коммунальных услуг и продвижение бизнеса.

Ежедневно популярную мини-пекарню посещают около 150-200 человек. Средний чек составляет 100-200 руб. В месяц можно получать около 450-600 тыс. руб. Организация окупится в среднем за 1-2 года.

Возможные риски бизнеса

Открывая мини пекарню, помните о рисках. К ним относятся:

1. Недобросовестность поставщиков. Если продукцию доставляют несвоевременно, компания работает с перебоями. Исключить риск можно, заключив договор.
2. Увеличение цены сырья. Повышение скажется на спросе.
3. Влияние конкурентов. Чтобы снизить риск, проводите мониторинг рынка, формируйте базу постоянных клиентов.
4. Расторжение договора аренды или повышение её цены. Найдите надёжного арендодателя и заключите долгосрочное соглашение.
5. Изменение законодательства, регламентирующего производство хлеба.
6. Компания не может продать запланированный объем товара. Проводите акции, продвигайте бизнес, привлекайте клиентов.
7. В организации работает персонал с низкой квалификацией, присутствует текучка кадров. Нанимайте на работу сотрудников, полностью удовлетворяющих требования. Периодически направляйте персонал на прохождение обучения.
8. Популярность товара упала из-за нарушения требований к качеству или ошибок, допущенных в управлении. Постоянно контролируйте качество и улучшайте его. Следите за изменениями, внедряйте новые технологии.

Заключение

Мини пекарня — рентабельный бизнес с постоянным спросом. Однако не пускайте развитие организации на самотёк. Постоянно занимаетесь продвижением бизнеса, проводите акции, следите за качеством продукции. Нанимайте опытный персонал с профильным образованием. Контролируя качество, вы обеспечите постоянный поток клиентов.

С каждым днём мини-пекарни пользуются всё большей популярностью, так как потребление хлебобулочных изделий актуально среди всех слоёв населения. Многие люди мечтают открыть собственное заведение, но важно понимать, что недостаточно просто найти помещение и приобрести оборудование. Важно разработать грамотный бизнес-план для мини-пекарни, который поможет получить прибыль и не потерпеть поражение в данном начинании. Подготовив все расчёты верно, владельцы пекарни смогут не только в кратчайшие сроки восполнить все свои финансовые затраты, но и регулярно увеличивать собственную прибыль.

Подготовка: анализ ситуации на рынке хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия – один из самых ходовых товаров, каждый день пользующихся повышенным спросом. Это касается как обычного хлеба, так и большого количества других изделий, будь то пирожки или бублики. Особенно это касается нашей страны, где хлеб издревле занимал особое место на столе, и эта своеобразная традиция сохранилась и по сей день. Именно поэтому можно не сомневаться, что пекарня будет приносить прибыль при грамотном планировании. Тем не менее, деньги не потекут в руки сразу после открытия. Необходимо выполнить ряд важных предварительных действий, которые помогут занять свою нишу и не потерять деньги. В первую очередь нужно определить, какие этапы стоит включить в производственный процесс. Можно выделить несколько вариантов:

• Предприятие, работающее от начала и до конца, или, иными словами, совершающая полный цикл. Это значит, что на производстве все изделия будут создаваться с нуля и до полной готовности, включая создание самого теста. Данный вариант подойдёт для людей с большим бюджетом, так как на первоначальном этапе потребуются серьёзные вложения. Но и доход в последствии будет выше.
• Создание изделий из полуфабрикатов. Подобное предприятие закупает готовое тесто, и изготавливает изделия уже из него. Это экономит время и экономит деньги, но доход, соответственно, будет ниже.
• Также существует возможность открыть собственную мини-пекарню, воспользовавшись популярным сегодня способом – франшизой. Приобретая франшизу, вы получаете технологию производства, которая уже прошла все необходимые проверки и полностью сертифицирована. При этом, даже если объём производства будет таким же, как и в первом варианте, уровень дохода будет меньше.

Для подробного анализа стоит выбрать первый вариант, так как он не только прибыльнее, но и наиболее полно описывает создание бизнес-плана. Важно понимать, что частные пекарни гораздо более влиятельны на современном рынке, чем можно подумать. Достаточно упомянуть тот факт, что на их долю приходится 21% от общего объёма производства хлебобулочных изделий, что опережает, к примеру, пекарни в супермаркетах (13%) и уступает лишь крупным заводам (61%).

С какими конкурентами можно столкнуться

Если более подробно говорить об общих объёмах рынка и процентном соотношении, то можно выделить двух главных конкурентов вашей мини-пекарни:

1. В первую очередь это крупные хлебозаводы, изготавливающие хлебобулочные изделия в промышленных масштабах. Разумеется, основная доля рынка принадлежит именно им, так как их главное преимущество – массовость. Далеко не вся продукция подобных заводов может похвастать высоким качеством, но часто это и не требуется, так как большинство людей приобретают необходимые изделия именно в магазинах на соответствующих полках, где и лежит данная продукция.
2. Пекарни в супермаркетах. Сегодня всё больше крупных магазинов оборудуют собственную пекарню, оценив все преимущества подобного решения. Однако у этих пекарен есть минус – невозможность обеспечение больших объёмов. Да, общая доля на рынке довольно велика, но по отдельности они не смогут похвастать какой-то высокой производительностью. К тому же, эту продукцию часто приобретают спонтанно, когда посетитель маркета просто проходит мимо прилавка.

Преимущество конкурентов – быстрая реакция на любые изменения, происходящие на рынке, а также возможность в любой момент разнообразить ассортимент и увеличить объёмы. В большинстве своём они используют качественное сырьё, то есть их продукция понравится покупателям, но это бывает не всегда.

Есть и недостаток, на котором можно сыграть: и крупные заводы и пекарни в супермаркетах используют при создании хлебобулочных изделий различные добавки. Добавки делают внешний вид изделий привлекательнее, но из-за них растут затраты, а значит и цена итоговой продукции. Магазины, закупающие изделия со стороны, обязательно обратят внимание на этот факт и, возможно, сделают выбор именно в пользу вашей мини-пекарни. Чтобы повысить шансы подобного исхода, стоит обратить внимание на несколько важных конкурентных преимуществ:

• Продукция всегда должна быть свежей. Это аксиома, без которой не проживёт ни одна мини-пекарня, насколько бы разнообразным ассортиментом она не обладала.
• Качество самих изделий должно быть на высоком уровне.
• Цена ваших хлебобулочных изделий должна быть приемлемой. Не нужно ставить слишком низкую стоимость, так как можно не получить никакой прибыли, но и задирать цену не стоит.

Как только основные покупатели, регулярно осуществляющие закупки и довольные товаром будут найдены, можно задуматься и об открытии собственной лавки, где каждый желающий сможет приобрести хлебобулочное изделие прямо из печки. Лавка послужит прекрасным источником дополнительного дохода и сделает вашу продукцию более популярной.

Проведение SWOT-анализа

Создание бизнес-плана при открытии мини-пекарни необходимо, так как важно учесть и проанализировать все существующие факторы. Факторов довольно много, но для удобства их можно разделить на две основные категории: внешние факторы, которые не зависят от предпринимателя, и внутренние, с которыми можно работать. Среди тех факторов, что относятся к внешним, можно выделить:

• Наличие свободного доступа ко всем необходимым ресурсам.
• Активность конкурентов, которая может быть низкой, что позволит уверенно занять нишу.
• Внедрение в процесс производства новых технологий.
• Разнообразие ассортимента – есть ли возможность расширить производство.
• Уровень дохода граждан, их возможность покупать необходимые изделия без оглядки на собственный кошелёк.
• Предпочтения потребителей.
• Угроза внезапного роста конкуренции.
• Появление новых требований к изделиям, которые необходимо соблюдать.

Если же говорить о внутренних факторах, на которые предприниматель может и должен оказывать влияние, то это:

• Грамотный подбор персонала. Созданием хлебобулочных изделий в вашей мини-пекарне должны заниматься люди, обладающие высокой квалификацией.
• Все создаваемые изделия должны отличаться высоким качеством, которое придётся по душе потребителю.
• Реклама, как неотъемлемый двигатель прогресса.
• Обеспечение производства нужной техникой и полная отладка всего процесса.
• Поставщики продукции должны тщательно отбираться.
• Важно регулярно анализировать предпочтения потребителей, чтобы оперативно реагировать на любые возможные изменения.

Уделив внимание всем этим факторам, можно серьёзно повысить собственные шансы на успех и гарантировать своей мини-пекарне комфортное существование. помимо этого, важно обратить внимание на следующие вопросы, которые также занимают далеко не последнюю роль в достижении успеха:

• Не стоит бездумно увеличивать ассортимент в погоне за конкурентами. Увеличение должно происходить вдумчиво, после проведённого анализа. Оценка предпочтений потребителей поможет определить, какие изделия пользуются большим спросом и в каком направлении стоит двигаться.
• Собственная технология производства может стать важным преимуществом. Оригинальные изделия, уникальные рецепты и продукты, которые нельзя встретить где-либо ещё привлекут большое количество потенциальных покупателей. Важно лишь не переусердствовать, когда новое изделие вместо интереса будет вызывать отторжение.
• Развитие собственного бизнеса. Когда мини-пекарня становится самодостаточной и успешной, важно двигаться дальше. Это может быть дилерская сеть из нескольких пекарен, собственный магазин или заключение сотрудничества с каким-либо иным магазином, если на свой пока что нет средств.
• Грамотный предприниматель подготовит почву прежде, чем открывать мини-пекарню. К примеру, заранее обеспечит себя индивидуальными заказами.

Если вы считаете, что открытие собственного бизнеса в виде мини-пекарни – это слишком сложно, вы ошибаетесь. Важно лишь подойти к делу максимально ответственно и внимательно, и положительный результат не заставит себя долго ждать.

Открытие мини-пекарни: пошаговая стратегия

Желание открыть собственную пекарню часто соседствует со страхом из-за того, что ничего не получится. Мы готовы показать вам основной план действий, который стоит придерживаться на первоначальных этапах. Действую по плану, вы сможете избежать серьёзных ошибок и подготовить грамотный бизнес-план, который в дальнейшем ещё не раз сослужит вам добрую службу. Итак, старт собственного бизнеса подразумевает следующие действия:

1. Проведение полноценного маркетингового исследования всего рынка хлебобулочных изделий для определения основных предпочтений потребителей.
2. Поиск источника финансирования, за счёт которого и произойдёт старт проекта.
3. Поиск помещения, в котором расположится ваша мини-пекарня.
4. Проработка предварительных каналов, по которым в дальнейшем будет осуществляться предварительный сбыт продукции.
5. Регистрация собственной предпринимательской деятельности.
6. Заключение договора аренды с владельцем помещения. Выкупить необходимую площадь может себе позволить далеко не каждый начинающий бизнесмен, поэтому аренда будет оптимальным вариантом.
7. Выбранное помещение должно соответствовать имеющимся стандартам, что подразумевает проведение ремонтных работ.
8. Покупка всего необходимого для работы оборудования.
9. Наём персонала.
10. Проработка рецептов, по которым будет создаваться хлеб и хлебобулочные изделия.

После того как все эти пункты выполнены, можно начинать собственное дело и запускать предприятие. Мы более подробно разберём основные пункты плана, чтобы вы не испытывали лишних затруднений.

Подбор помещения для мини-пекарни

Если мы говорим о предприятии полного цикла, то ему требуется просторное помещение, площадь которого будет более ста квадратных метров. Аренда такого помещения составит около 60 тысяч рублей в месяц. Цена довольно высока, но у неё есть рациональное объяснение – помещение в хорошем состоянии, и готово к работе. В месте, где скоро расположится ваша хлебопекарня, создаются все необходимые для этого условия, закупается оборудование и проводится тщательная проверка на соответствие требованиям санитарно-эпидемиологической службы, а также пожарной безопасности.

Помещение должно быть оснащено водоснабжением как холодным, так и горячим, канализацией и качественной системой вентиляции. Благодаря большой площади, можно разделить его на несколько зон, в том числе цех, где будет непосредственно осуществляться производство, склад, помещение для персонала, санузел и различные подсобки.

Выбирая помещение, обратите внимание на несколько правил:

• Система вентиляции должна быть в рабочем состоянии.
• Для мини-пекарни нельзя выбирать подвальное помещение.
• Склад и туалет являются обязательными элементами.
• В ходе ремонтных работ нужно побелить потолки и покрыть стены плиткой. Использование токсичных красок категорически запрещено.

Выбор оборудования для производства хлеба

Бизнес-план для мини-пекарни чётко обозначает, какое именно оборудование потребуется для обеспечения производства 50 килограмм готовой продукции в час. Цена комплекта варьируется в районе 350 тысяч рублей. Сюда входят:

• Печь.
• Расстойный шкаф.
• Просеиватель муки.
• Аппарат для замеса теста.
• Вентиляционный зонт.
• Моечная ванна с одной секцией.
• Пристенный и кондитерский столы.
• Весы.
• Стеллаж, тележки, подовые листы и хлебные формы.

План также может быть более подробным, с указанием моделей нужной техники и их стоимостью. В сумме это оборудование займёт площадь около 30 квадратных метров и позволит выпекать изделия из дрожжевого теста, пшеничный и ржано-пшеничный хлеб. Также с помощью этой техники вы сможете подготавливать сырьё, в том числе просеивать муку, замешивать тесто и многое другое.

Наем сотрудников

Здесь никакой сложности нет, важно лишь определить, сколько именно человек вам требуется. Бизнес-план для мини-пекарни подразумевает подбор технолога, пятерых пекарей, двух водителей, одного разнорабочего, двух торговых представителей и уборщицы. Также не стоит забывать о бухгалтере, который может работать неполный день. Общий зарплатный фонд в этом случае составит 135 тысяч в месяц.

Подбор системы налогообложения

Индивидуальный предприниматель, зарегистрировавший своё предприятие в местной налоговой, должен выбрать упрощённую систему налогообложения, так как этот вариант наиболее выгоден. 15% от общей прибыли в качестве налога – это не так много.

Составление маркетингового плана мини-пекарни

Реализация продукции – то, ради чего и работает пекарня. Согласно бизнес-плану, реализация будет осуществляться как в торговые предприятия, так и в точки общепита. Иными словами, в качестве оптовых покупателей выступят:

• Различные киоски и павильоны, специализирующиеся на продаже хлебобулочных изделий.
• Классические продуктовые магазины.
• Всевозможные кафе и рестораны, где также регулярно нуждаются в свежем хлебе.
• Не стоит забывать и о муниципальных учреждениях, таких как школы и больницы.

Заключением договором с покупателями займётся специально нанятый торговый представитель. В дальнейшем же, когда мини-пекарня встанет на ноги, планируется открытие лавок, которые будут заниматься самостоятельной реализацией имеющейся продукции.

С какими рисками можно столкнуться

Ни один бизнес не обходится без рисков, и мини-пекарня не является исключением. В данном случае среди рисков, с которыми можно столкнуться, стоит отметить:

• Конкуренция на рынке будет постоянно расти, в результате чего можно не справиться с постоянным давлением.
• Отрасль потеряет государственную поддержку.
• Требования к производству будут расти, что затронет не только технологии и санитарные нормы, но и торговую наценку.

С подобными трудностями можно справиться, однако для этого потребуется приложить определённые усилия.

Подготовка документов

Регистрация бизнеса подразумевает указание соответствующих кодов в Общероссийский классификатор экономической деятельности. Код зависит от конкретного вида деятельности, в том числе ассортимента и способах реализации. Торговля хлебобулочными изделиями в розницу подразумевает код 52.24, а оптом – 51.36.3.

Первоначально нужно зарегистрировать себя в качестве индивидуального предпринимателя, определиться с подходящей формой налогообложения, о чём мы говорили выше, а также обратиться в Роспотребнадзор со справкой о начале свой деятельности. Правовая форма может быть любой, но ИП – лучший вариант, так как не только проще в регистрации, но и выгоднее.

Также необходимо позаботиться о договорах дезинфекции и утилизации, уделить внимание производственному контролю, подготовить документы, подтверждающие грамотную работу систем вентиляции и обеспечить медосмотр сотрудников.

Среди тех разрешений, которые потребуются для начала работы, встречаются:

• Разрешение, выданное Роспотребнадзором.
• Заключение СЭС, распространяющееся на всю продукцию.
• Утверждённая декларация, подтверждающая, что продукты соответствуют ТР ТС.
• Разработка собственных технических условия или их покупка у других производителей.
• Наличие программы государственного контроля.
• Разрешение, выданное Госпожнадзором.

Если всё сделать грамотно и не сталкиваться с проблемой нехватки того или иного документа, то при описанных выше условиях можно рассчитывать на следующий уровень дохода:

Приблизительный уровень затрат

Отказавшись от возможности приобрести дешёвую франшизу и положившись на собственные силы, вы делаете правильный выбор, но и уровень затрат из-за этого заметно вырастет. Всего потребуется потратить:

• Регистрация себя в качестве индивидуального предпринимателя – 800 рублей.
• Выполнение ремонтных работ в помещении – 90 тысяч рублей.
• Закупка необходимого оборудования – 350 тысяч рублей.
• Технолог – 70 тысяч рублей.
• Покупка хлебного фургона – 490 тысяч рублей.
• Расходный инвентарь – 30 тысяч рублей.
• Прочие траты, в том числе товарные запасы, декларации, согласования и т.д. – 100 тысяч рублей.

Итого, приблизительная оценка всех затрат, необходимых на открытие собственной пекарни согласно бизнес-плану составляет 1 миллион 130 тысяч 800 рублей.

Это лишь приблизительная оценка трат, не учитывающая, к примеру, непосредственно аренду помещения, так как договориться с владельцем можно совершенно по-разному. Также на каких-то пунктах есть возможность значительно сэкономить, всё зависит исключительно от ваших возможностей.

Вне зависимости от того, что именно вы планируете для своей пекарни, составление грамотного бизнес-плана является залогом её успешной работы и планомерного развитие. Этим можно заняться самостоятельно, но гораздо лучше обратиться к специалистам, которые знакомы со всеми тонкостями подобного процесса. Они уберегут вас от ошибок и учтут все возможные нюансы.

Здесь вы узнаете сколько необходимо инвестировать в запуск такого бизнеса, какова его рентабельность, какое оборудование покупать, какие есть особенности, нюансы, подводные камни. Все эти знания помогут начинающему пекарю разработать бизнес-план, и если все будет четко продумано с самого начала, то предприятие точно окупится, приобретет постоянных клиентов и выйдет на стабильный доход.

Открытие мини-пекарни – удачное решение. Рентабельность таких предприятий находится на достаточно высоком уровне: около 50%, если печь свежий хлеб, булочки, пирожки, круассаны, пирожные и различные кондитерские изделия, и около 20% если продавать только хлеб. Но в целом не стоит ограничивать себя, так как мучные изделия – важная составляющая ежедневного рациона практически каждого человека, и спрос на них не упадет никогда.

Пошаговая инструкция по открытию мини пекарни

Мини пекарня – это небольшое заведение, которое занимается выпечкой и продажей хлебобулочных и кондитерских изделий. Может работать в сотрудничестве с супермаркетом либо независимо в отдельном помещении. Владельцы супермаркетов нередко сами организовывают собственный отдел со свежей выпечкой хлеба и тортов, поэтому в некоторых случаях начинающему предпринимателю будет проще открыться в отдельном помещении.

Итак, вы решили: хочу заняться выпечкой и зарабатывать на этом! Вы полны эмоций и уверены, что ваш хлеб, пирожные и печенье будут самыми вкусными! С чего начать открытие мини пекарни?

• Определите форму собственности и зарегистрируйте юридическое лицо;
• Проанализируйте рынок и конкурентов в своем регионе, определите целевую аудиторию;
• Составьте подробный бизнес план по открытию мини пекарни;
• Арендуйте или купите помещение, проведите ремонт;
• Закупите необходимое оборудование;
• Наймите и обучите персонал;
• Запустите рекламную кампанию и начинайте работать.

Обратите внимание – В первую очередь определите организационно-правовую форму собственности вашего будущего бизнеса – ООО или ИП. В случае с ИП налогообложение будет немного проще, однако по всем возникшим обязательствам придется отвечать всем своим имуществом. Чаще всего ИП открывают, когда нет деловых партнеров, в остальных случаях лучше выбрать ООО.

Выбор помещения – что важно знать для открытия мини пекарни

Поскольку вы планируете работать в сфере общественного питания, то основным критерием при подборе помещения будет соответствие стандартам охраны труда и техники безопасности:

• Производство продуктов питания не может располагаться на цокольном этаже, в подвале или полуподвале;
• Пол в производственных помещениях должен быть водонепроницаемым, на стенах – кафельная плитка;
• Холодная вода питьевого качества, горячая вода, канализация, вентиляция;
• Должно быть отдельное помещение, в котором будут храниться продукты: мука, масло, сахар и пр.;
• Для работников должна быть раздевалка, санузел.

Просматривая доступные варианты, помните, что объект должен быть подготовлен к санитарным проверкам. Некоторые предложения следует исключить сразу же (к примеру, все подвалы), сузив этим круг поиска. Если пекарня будет работать в небольшом городе, то её лучше располагать в месте с высоким трафиком потенциальных клиентов: офисных работников, людей, возвращающихся с работы. Свежесть предлагаемой продукции должна быть для вас на первом месте, так как выпечка обычно хранится недолго. По этой же причине продавать продукцию желательно как можно быстрее, чтобы не допустить накопления остатков и излишних списаний.

Закупка оборудования для открытия мини пекарни с нуля

Покупка б/у техники всегда сопряжена с риском, особенно на первоначальных этапах бизнеса. Однако это не значит, что нужно выбирать самую дорогую технику.

Обязательно учитывайте последующие эксплуатационные расходы, на которые влияет качество оборудования, стоимость обслуживания и ремонта. Профессиональная техника должна соответствовать действующим санитарным нормам и стандартам качества. Что обязательно должно быть в пекарне:

• Просеиватель муки;
• Тестомесильная машина;
• Тестоделительная машина;
• Формирующая машина (округлитель);
• Расстоечный шкаф;
• Печь;
• Витрины, прилавки, стеллажи.

К вспомогательному оборудованию относят шкафы и тележки для хранения, холодильники, посудомоечные машины, кондиционеры.

Сколько нужно денег на открытие мини пекарни?

В среднем в открытие предприятия с плановой выручкой 1.3-1.5 млн. руб. в месяц потребуется инвестировать от 1.5 млн. руб., из которых около 700 тыс. руб. пойдет на закупку оборудования, 100 тыс. руб. на аренду помещения, 500 тыс. руб. на ремонтные работы, 100 тыс. руб. на закупку сырья.

Обратите внимание – Выгодно ли открывать мини пекарню? При запланированной рентабельности продаж на уровне 20% все инвестиции окупятся в течение 18 месяцев с момента старта работы.

Особенности открытия мини пекарни по франшизе

В России работают около полутора тысяч продавцов франшиз и несколько десятков из них – франшизы пекарен: «Брецель», «Казанские Пекари», «Маковка», «Хлебничная», «Буханка» «Хлеб в тандыре». Франчайзинг – это популярный вид сотрудничества между независимыми предпринимателями. Франчайзер делится своим «ноу-хау» и брендом, но взамен взимает плату с франчайзи, который может использовать проверенную бизнес-идею.

«Брецель» – сеть мини магазинов-пекарен с крафтовым хлебом, приготовленным с использованием оригинальной закваски. Предлагает уникальное меню, которое не имеет аналогов в России. Сеть насчитывает сегодня уже более 50 точек в России, каждая пекарня осуществляет производство полного цикла, поэтому не зависит от поставок сырья, заквасок или каких-либо полуфабрикатов. Стартовые вложения для запуска составляют 2 млн. руб., роялти – от 3%, среднемесячный оборот – 800-1700 тыс. руб., сроки окупаемости – 8-12 месяцев.

«Маковка» – федеральная сеть, работающая с 2014 года. На данный момент насчитывает около 100 предприятий в России и Казахстане, предлагает удобную систему управления бизнесом, помогает с подбором помещения, занимается обучением партнеров и персонала. В открытие пекарни по франшизе Маковка потребуется инвестировать от 1.8 млн. руб., и окупятся эти вложения полностью за 12-14 месяцев.

«Буханка» – еще одна известная сеть мини-пекарен формата «у дома», предлагает вкусную и недорогую продукцию. Состоит уже из более 200 точек, помогает с открытием «под ключ», устанавливает невысокие требования к помещению и персоналу, предлагает удобную и полностью автоматизированную систему управления процессами с прозрачной отчетностью, требующую от франчайзи минимального участия. Стартовые инвестиции – от 2 млн. руб., роялти отсутствует, сроки окупаемости – 12 месяцев.

Преимущества открытия мини пекарни по франшизе

К положительным моментам сотрудничества с франчайзинговой сетью относят:

• Работа под известным именем, брендом, торговой маркой;
• Большой поток клиентов обеспечен уже с первого дня работы;
• Бесплатное обучение работников;
• Информационная, юридическая, маркетинговая поддержка;
• Помощь с выбором помещения, оборудования;
• Минимизация рисков, экономия времени, контроль качества;
• Лучшие скидки от поставщиков сырья и оборудования.

Открыть мини пекарню по франшизе может любой человек, даже не имеющий опыта предпринимательства или пекарского дела. Всё что нужно – обратиться к франчайзеру, объявить о своем желании сотрудничать и заключить договор франчайзинга.

Хлеб и хлебобулочные изделия – это одни из самых востребованных продуктов в России. Ежегодно расходы на их изготовление превышают 800 миллиардов рублей. И если раньше население отдавало предпочтение заводской продукции, то на сегодняшний день среди покупателей повышается спрос на продукцию, которая была изготовлена именно в пекарнях. Это происходит потому, что многие люди хотят знать, как и из чего готовится та или иная продукция. Поэтому открытие мини-пекарни будет одним из самых востребованных направлений в бизнесе.

На первый взгляд предпринимателю может показаться, что открытие мини-пекарни — не самая лучшая бизнес-идея, так как уровень конкуренции в данном сегменте достаточно высокий. Однако, с другой стороны, хлеб и другую выпечку люди потребляют каждый день, независимо от экономической ситуации в стране или советов диетологов. Поэтому предлагаем вам ознакомиться с нашим каталогом франшиз пекарен и булочных.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Если предприниматель хорошо продумает ассортимент мини-пекарни, а также запустит грамотную рекламную кампанию, то ему удастся одержать победу в конкурентной борьбе с другими заведениями.

При открытии бизнеса самостоятельно исследовать рынок спроса достаточно сложно, особенно если товар, который хочет производить предприниматель является быстро портящимся. При неудачном стечении обстоятельств, его не продажи, продукт становится не пригодном для употребления, в этом случае производитель теряет не только прибыль, но и часть личных средств. А какие изделия из кожи пользуюся спросом читайте в нашем топе.

Так как спрос на хлебобулочные изделия есть всегда, то предприниматель, который только начинает свою деятельность и не знает всех тонкостей данного бизнеса, может попробовать открыть мини-пекарню, а уже после этого пробовать масштабировать свой проект. В погоне за большой прибылью, предприниматели достаточно часто решают экономить на сырье, выпуская хлеб и сопутствующую продукцию низкого качества, что недопустимо. Для того, чтобы новая мини-пекарня была конкурентоспособной, владельцу бизнеса необходимо тщательно следить за качеством выпускаемого продукта. А помочь следить за качеством вашего бизнеса могут сервисы из нашего каталога.

На сегодняшний день, среди обилия выбора продукции, к качеству хлеба предъявляются особые требования, без выполнения которых продукт не будет покупаться. Требования, которые покупатели предъявляют к хлебу:

• Хлеб должен быть полезным для здоровья;
• Продукция должна гармонично сочетать в себе вкусы;
• Производимый хлеб должен иметь особый аромат;
• Хлеб должен быть одновременно хрустящим и мягким;
• Продукция должна быть свежей, желательно, чтобы новые партии изготавливались ежедневно.

В настоящее время очень популярен здоровый образ жизни, поэтому многие предприниматели приняли решение о расширении своего ассортимента и поэтому выпекают хлеб для данной категории людей с цельными злаковыми культурами, а также добавляют туда отруби, кунжут, семечки подсолнечника и другие полезные добавки. К слову о ЗОЖ, у нас вы можете ознакомиться с франшизами по доставке здорового питания. 

Для того, чтобы обеспечить хлебом как можно большее количество покупателей, предприниматель должен позаботиться о том, чтобы ассортимент его мини-пекарни был разнообразным. В товарную линейку можно включить такие продукты, как:

• Низкокалорийные хлебобулочные изделия, которые подойдут для заботящихся о своей фигуре людей;
• Хлебобулочные изделия с добавлением муки разного сорта (пшеничной, ржаной, кукурузной и так далее);
• Хлебобулочные изделия с различными добавками, которые будут изготавливаться по специально разработанному пекарем рецепту, чаще всего в такие товары добавляют семена кунжута, семечки подсолнечника, курагу, чернослив, тмин, вишню, малину и так далее.

«Как открыть хлебную фабрику»

Мини-пекарня – это предприятие, которое изготавливает и продает хлебобулочные изделия. В пекарне готовят хлебные изделия по уникальным рецептурам. Чаще всего предприниматели размещают свои заведения в спальных или центральных частях города. Для привлечения большего количества покупателей ассортимент продукции пекарни разделен на три категории — классическая продукция и кондитерские изделия, хлеб для людей, придерживающихся правильного питания, и французская выпечка. О красивых названиях для своего бренда на французском языке можете узнать здесь. 

Главным преимуществом открытия мини-пекарни является то, что такие заведения вызывают доверие и дают клиентам возможность понаблюдать за процессом изготовления продукции. Кроме этого, для открытия мини-пекарни предпринимателю потребуется вложить минимальное количество денежных средств.

По данным социальных опросов среди населения хлебобулочные изделия ежедневно едят 74% жителей России, а совсем не употребляют их в пищу только 4%. Поэтому хлебобулочные изделия это тот продукт, который пользуется большим спросом. Но сейчас спрос населения переходит от банального хлеба к выпечке, которая полезна для здоровья. Поэтому мини-пекарне надо формировать свое предложение в соответствии с этими запросами. Это главный пункт, который поможет предпринимателю обойти своих конкурентов. О том, как заработать на машине для быстровыпекаемых мини-пирожных можете узнать здесь.

Конкуренция в данной нише присутствует, но она еще не заполнена, поэтому при правильном подходе к организации работы в пекарне проблем с поиском клиентов не будет. 

Для того, чтобы открыть заведение, которое будет выгодно выделяться на фоне конкурентов предпринимателю необходимо:

• Производить качественную продукцию из хорошего сырья;
• Продавать изделия по среднерыночной цене, стоимость хлебобулочной продукции не должна значительно превышать стоимость аналогов в других пекарнях и магазинах, а если превышает, то этому должно быть объяснение, которое удовлетворит клиентов;
• Подобрать специальную упаковку для готовой продукции с логотипом мини-пекарни;
• Предоставлять клиентам широкий ассортимент хлебобулочных изделий;
• Предприниматель должен дать своим покупателям возможность наблюдать за процессом производства хлебобулочных изделий, для этого можно сделать прозрачное стекло между магазином и цехом или проводить открытые презентации.

Составление бизнес-плана мини-пекарни

Успех любой мини-пекарни напрямую зависит от грамотно составленного бизнес-плана, который помогает предпринимателю рассчитать сумму вложений в бизнес. Поэтому составлению бизнес-плана торговой точки по продаже хлебобулочных изделий со всеми расчетами необходимо уделять особое внимание и значение.

Бизнес-план – это примерная модель будущего проекта, которая позволяет предпринимателю определить стартовые инвестиции для запуска бизнеса. При расчете объемов доходов и соотношения их с затратами выясняется, где находится точка безубыточности мини-пекарни.

Помимо этого, перед реализацией идеи, каждый предприниматель должен досконально продумать план действий, которому он будет следовать, во время развития собственной мини-пекарни. Только после этого можно будет приступать к работе, которая даст положительные результаты и приведет новых клиентов, которые захотят возвращаться в ваше заведение снова и снова.

Для открытия точки по продаже хлебобулочных изделий предприниматель может воспользоваться популярным вариантом развития бизнеса. Наиболее простым вариантом для новичка будет покупка франшизы. Но в данном случае партнеру франшизы придется платить крупному бренду паушальный первоначальный взнос и роялти каждый месяц. В обмен на это предприниматель получает уже раскрученную точку, бренд которой уже знаком людям. Кстати о брендах, некоторые из них постепенно возвращаются на российский рынок и мы написали об этом статью.

Однако, не всем предпринимателям подходит вариант, когда приходится отдавать значительную часть своей прибыли за название. Тогда можно попробовать открыть мини-пекарню под собственным брендом и раскручивать ее. Возможно, данный проект станет еще крупнее тех сетей, которые предлагают франшизу.

Плюсы и минусы открытия мини-пекарни

Мини-пекарня, как и любой другой вид бизнеса, имеет свои плюсы и минусы, на которые предприниматель должен обязательно обращать внимание. Если не соблюдать все правила открытия данного бизнеса, то можно совершить ошибку, которая приведет не только к потере проекта, но и средств.

Плюсы открытия мини-пекарни:

• Собственный выбор формата пекарни, возможность разработки собственных рецептур продукции;
• Прямой контакт работников с покупателями;
• Предприниматель осуществляет полный контроль производства и сбыта продукции;
• Экономическая гибкость и мобильность производства;
• Хлеб — это товар, который имеет очень высокую рентабельность;
• Хлеб востребованный продукт, который нужен покупателям всегда;

• Наличие потенциала для расширения собственного производства;
• Массовый выпуск хлебобулочных изделий не способен конкурировать с продукцией, которую изготавливают в мини-пекарнях, ориентированной на вкусы и запросы покупателей;
• Мини-пекарни могут наладить эффективный производственный процесс в кратчайшие сроки и предложить потребителю другую, порой более вкусную, разнообразную и полезную продукцию.

Минусы открытия мини-пекарни:

• Во время старта работы предпринимателю может быть сложно наращивать использование мощностей. Это связано с тем, что необходимо оплачивать коммунальные платежи, закупать сырье, а также заработную плату сотрудникам;
• На старте работы предпринимателя может ждать напряженный режим работы;
• Для рынка хлеба и хлебобулочных изделий характерны сезонные колебания объемов производства: спрос немного может упасть летом, при этом он значительно возрастает в будние дни, а в выходные потребление хлеба падает почти в два раза. Возрастает спрос на хлеб в праздничные дни.

Форматы мини-пекарен

На сегодняшний день, существует несколько видов мини-пекарен, которых может открыть предприниматель, желающий работать в данной сфере.

• Мини-пекарня, которая ориентирована на качественный, но дорогой продукт;
• Мини-пекарня, которая совмещена с кафе:            

60% ассортимента составляют сопутствующие продукты и безалкогольные напитки;

40% — свежеиспеченные хлебобулочные изделия;

• Специализированные мини-пекарни — это могут быть национальные, диетические, экзотичные, лечебно-профилактические сорта хлеба, с добавлением всевозможных ингредиентов (сыра, чеснока, лука, крупной соли, орехов, изюма, кураги, чернослива, свежих овощей и фруктов);
• Мини-пекарня с хлебом из русской печи. Данный формат приготовления хлеба подразумевает под собой изготовление продукта на древесных углях. Технологически работа на древесном топливе достаточно проста, поскольку существуют модели печей, где есть специальная топка, предназначенная для загрузки твердого топлива.

Денис — владелец мини-пекарни рассказывает, что устал работать на кого-то и поэтому решил открыть собственный бизнес, его выбор пал на пекарню небольшого формата. Чтобы быть в кругу таких же предпринимателей, как Денис, вам могут помочь бизнес клубы, ознакомиться с которыми вы можете в нашем каталоге.

Елена — владелица мини-пекарни рассказывает, что всегда хотела открыть свое собственное производство хлеба, чтобы радовать своих покупателей вкусной выпечкой.

Шаг 1. Подготовка документов для открытия и регистрации мини-пекарни

Предприниматель может зарегистрировать свою мини-пекарню как ИП (индивидуальный предприниматель), если владелец будет только один или же как ООО (общество с ограниченной ответственностью), если владельцев будет несколько. Для открытия мини-пекарни лучше всего подойдет форма ИП. Это поможет проще вести налоговый учет и организовывать внутренний документооборот. О лучших РКО для ИП можете узнать также у нас. 

Документы, необходимые для открытия мини-пекарни:

• Документ на право владения помещением, то есть право собственности или договор аренды;
• Заключение СЭС на разрешение производства и санитарный паспорт;
• Заключение СЭС на продукцию;
• Договор на дезинсекцию и дератизацию;
• Медицинские книжки персонала, который будет осуществлять выпечку продукции в пекарне;
• Аттестат рабочих мест по Санитарным правилам;
• Договор на вывоз мусора;
• Заключение о пожарной безопасности;
• Сертификат соответствия от Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.

Кроме подготовки документов предпринимателю необходимо ознакомиться с требованиями, предъявляемыми к предприятиям общего питания. Они включают следующее:

• Соблюдение санитарных норм;
• Обеспечение условий работы;
• Организация контроля производства;
• Соблюдение норм санитарно-эпидемиологического контроля по изготовлению кондитерских изделий (если такие имеются в мини-пекарне);
• Соблюдение производственных требований по обработке пищевых продуктов;
• Осуществление правильного хранения продуктов;
• Грамотная транспортировка;
• Правильный прием продуктов;
• По необходимости проведение мероприятий, касающихся уничтожения насекомых или грызунов;
• Соответствующее оборудование;
• Выполнение санитарных норм работниками заведения.

Шаг 2. Регистрация бизнеса

Перед регистрацией мини-пекарни предпринимателю необходимо выбрать систему налогообложения и код ОКВЭД для определения вида деятельности. Наилучший вариант налогообложения — УСН (6% от общего дохода или 15% от разницы между доходами и расходами). Одновременно с регистрацией бизнеса подается заявление на выбранный вид налогообложения. 

Регистрация ИП обойдется предпринимателю примерно в 1 300 — 3 000 рублей (в данную сумму включена оплата госпошлины за регистрацию, печать и банковский счет).

Что касается кода вида деятельности, то для мини-пекарни подойдут следующие:

10.71 — Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения;

10.72 — Производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, предназначенных для длительного хранения;

47.24 — Торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями и кондитерскими изделиями в специализированных магазинах.

Однако для регистрации мини-пекарни предпринимателю может потребоваться помощь опытного юриста.

Шаг 3. Выбор расположения и площади для открытия мини-пекарни

После того, как предприниматель решил вопрос с регистрацией бизнеса, то стоит переходить к выбору места расположения мини-пекарни. Мини-пекарня – это бизнес, помещение для которого должно соответствовать определенным требованиям. В соответствии с требованиями законодательства, мини-пекарня не может располагаться в цокольном этаже здания или в подвале. А о расположении лучших оффшорных зон вы можете узнать в нашем топе.

Главными условиями для помещения, в котором будет располагаться мини-пекарня является обязательное наличие всех инженерных коммуникаций: водопровода с горячей и холодной водой, канализации и вентиляции. Кроме того, требования касаются также внутренней отделки помещения: стены должны быть выложены кафельной плиткой, а потолок побелен.

В отличие от обычной пекарни, для обустройства мини-пекарни предпринимателю потребуется помещение площадью 20-35 квадратных метров. Говоря о цене за аренду необходимого помещения для открытия мини-пекарни, то стоит рассмотреть не только Москву, но и небольшой город, например Тверь. Аренда помещения, размером в 25 квадратных метров, в Москве обойдется предпринимателю в 35 000 рублей. В Твери арендная плата за помещение такого же формата будет составлять 16 360 рублей.

Кроме арендной платы предпринимателю необходимо будет осуществить небольшой ремонт помещения. На данную процедуру следует выделить как минимум 90 000 рублей, но если удастся найти помещение, в котором уже располагалась мини-пекарня, то данных трат можно избежать.  

В нашей модели мы рассмотрим вариант аренды помещения, площадью в 25 квадратных метров за 16 360 рублей.

Денис рассказывает, что размер его мини-пекарни составляет 20 квадратных метров, стоимость аренды за такое помещение небольшая и составляет 25 000 рублей.

Елена рассказывает, что стоимость аренды ее помещения составляет 19 850 рублей.

Шаг 4. Выбор и покупка оборудования для открытия мини-пекарни

Как и в любом бизнесе, перед началом работы необходимо установить качественное оборудование и только после этого открывать мини-пекарни. Закупка и монтаж оборудования обойдутся предпринимателю в 552 250 рублей.

Однако, в связи с резким повышением цен, связанного с ростом курса валют, предприниматели стали отдавать предпочтение б/у оборудованию, но мы не рекомендуем использовать данный вариант, поскольку ремонт б/у оборудования может обойтись дороже, чем покупка новых и качественных товаров.

Комплект оборудования для оснащения мини-пекарни выглядит так:

• Профессиональная хлебопекарная печь 1 штука (122 700 руб.);
• Тестомесильный аппарат 1 штука (62 800 руб.);
• Шкаф, в котором будет расстаиваться тесто 1 штука (46 200 руб.);
• Тестораскатыватель 1 штука (62 900 руб.);
• Весы 1 штука (7 500 руб.);
• Стол для разделывания теста 1 штука (10 000 руб.);
• Холодильник 1 штука (35 000 руб.);
• Хлеборезка 1 штука (56 800 руб.);
• Аппарат, просеивающий муку 1 штука (50 450 руб.);
• Тележка для готовой выпечки 1 штука (11 900 руб.);
• Витрина 1 штука (25 000 руб.);
• Кассовый аппарат 1 штука (26 000 руб.);
• Ноутбук 1 штука (25 000 руб.);
• Элементы декора (10 000 руб.).

Также, помимо оборудования предприниматель должен закупить сырье для приготовления хлебобулочных изделий, которые будут также продаваться в мини-пекарне. На данные цели, владельцу торговой точке по продаже хлеба и сопутствующей продукции следует отложить как минимум 150 000 рублей.

Итоговая стоимость оборудования, включая его установку и покупку продуктов, составит 702 250 рублей.

Стоимость оборудования Дениса составляет 350 000 рублей.

Стоимость оборудования Елены составляет 300 000 рублей.

Шаг 5. Формирование штата сотрудников мини-пекарни

В отличии от большой пекарни, для открытия мини-пекарни требуется всего два продавца и два пекаря, чтобы они работали через смену. При приеме сотрудников на работу, предприниматель должен обращать внимание на то, чтобы все работники имели медицинские книжки.  

При наборе персонала на работу в мини-пекарню следует обращать внимание на личностные качества, такие как вежливость, тактичность, способность к быстрому усвоению информации. Именно от качества обслуживания и от вкусовых характеристик продукции будет зависеть успех всей мини-пекарни.

Расчет ФОТ по Москве

Штат сотрудников мини-пекарни Дениса составляет 6 человек, а его ФОТ составляет 189 000 рублей (данная сумма указана за 2018 год).

ФОТ мини-пекарни Елены составляет 205 900 рублей (данная сумма указана за 2020 год).

Расчет ФОТ по Твери

ФОТ мини-пекарни в Москве составляет примерно 254 800 рублей.

ФОТ мини-пекарни в Твери составляет примерно 208 000 рублей.

Шаг 6. Подсчет общей суммы на открытие мини-пекарни

После рассмотрения всех аспектов открытия мини-пекарни, необходимо рассчитать примерную сумму первоначальных вложений, а также ежемесячных затрат на развитие бизнеса.

Первоначальные вложения мини-пекарни

Для того, чтобы открыть мини-пекарню Денису потребовалось примерно 700 000 рублей (данная сумма указана за 2018 год). О 55 лучших бизнес идеях с затратами на открытие до 300 000 рублей читайте здесь.

Для того, чтобы открыть мини-пекарню Елене потребовалось 900 000 рублей (данная сумма указана за 2020 год).

Ежемесячные затраты мини-пекарни

Шаг 7. Бизнес план с расчетами на открытие мини-пекарни

Так сколько же придется потратить предпринимателю на открытие собственной мини-пекарни. Ежемесячная прибыль заведения может составлять 200 000 рублей, а окупаемость наступит уже на 18-ый месяц работы.

Регистрация бизнеса, включая получение всех разрешений составляет (3 000 рублей)

+

Аренда помещения на 1 месяц (16 360 рублей)

+

Ремонт помещения (90 000 рублей)

+

Комплект оборудования (552 250 рублей)

+

ФОТ (208 000 рублей)

+

Закупка сырья (150 000 рублей)

+

Коммунальные платежи (20 000 рублей)

+

Прочие расходы (20 000 рублей)

Итог: 1 059 610 рублей
Другие не менее интересные бизнес идеи вы можете найти в нашем каталоге.

Пошаговая инструкция по открытию пекарни

Один из самых популярных трендов последних лет — мини-пекарни. Бум в этом сегменте во многом связан с изменением культуры потребления хлеба: жители крупных городов, особенно миллениалы, все чаще отдают предпочтение свежей авторской выпечке перед дешевой продукцией массового производства.

Виды пекарен

В зависимости от канала сбыта и организации производства мини-пекарни можно условно разделить на несколько типов:

1. Пекарни полного цикла производства, которые изготавливают продукцию на месте ее реализации.
2. Пекарни, которые только производят продукцию и уже готовую поставляют на точки продаж.
3. Пекарни, которые поставляют на точки продаж готовую продукцию и полуфабрикаты в замороженном виде.
4. Пекарни, которые выпекают изделия из готовых полуфабрикатов партнера.

Формат, который сейчас считается одним из самых успешных — это когда вы не просто продаете изделия навынос, но и предлагаете гостям чай, кофе и другие безалкогольные напитки (в зависимости от сезона). В итоге у вас получится синтез кофейни с небольшим количеством посадочных мест и собственной пекарни.

Поиск помещения и выбор местоположения

Бизнес пекарен интересен тем, что заведение можно открыть где угодно: в спальном районе, на остановке или вокзале, в торговом или бизнес-центре и даже в 10 метрах от конкурента. Подойдет любая локация с хорошим трафиком. Можно сделать ставку и на укромное место в центре города, но тогда придется потратить много сил на раскрутку, чтобы люди узнали «тайное» место с вкусным кофе и выпечкой. Когда вы придумываете свои рецепты и делаете ставку, например, на сладкие круассаны и фокаччу, то находящаяся рядом булочная с сосисками в тесте и пирожками вам не помешает: у вас будет разная ЦА. Для пекарни важны в первую очередь качество продукта и его свежесть.

Так как вы планируете производство, главным критерием при выборе помещения должно быть отсутствие каких-либо ограничений со стороны СЭС. Вот основные из них:

• нельзя размещать пекарню в подвале жилого дома;
• полуподвальные помещения тоже запрещены;
• обязательно наличие водонепроницаемого пола (например, из керамогранита);
• стены должны быть выложены плиткой на высоту 175 см от пола;
• верхняя часть стены и потолок должны быть побелены;
• обязательно должны быть водоснабжение и канализация;
• обязательно наличие кондиционера и вентиляции;
• должен иметься склад как отдельное помещение для хранения продуктов (муки, масла и т. п.);
• должны быть туалет и мойка для работников;
• обязательно наличие раздевалки.

Когда вы будете выбирать помещение из нескольких вариантов, обязательно учитывайте, что вам придется его адаптировать, чтобы не было проблем с санэпидемслужбой. А некоторые варианты отпадут уже на этапе подбора (например, все полуподвальные и подвальные помещения). Открыть пекарню в жилом доме будет очень проблематично.

Если вы планируете открывать пекарню в среднем или маленьком городе, а не в столице или миллионнике, основной критерий для вас — помещение на улице с хорошим потоком людей. Выпечка и кофе должны быть максимально свежими. У ваших изделий очень короткий срок хранения, а значит, нужно как можно быстрее распродавать продукцию, чтобы избежать остатков и списаний.

Регистрация бизнеса

После подбора помещения можно смело начинать процесс регистрации пекарни.

Если вы не собираетесь продавать крепкий алкоголь (а для пекарни это явно не приоритет), то на территории России вам будет достаточно оформить ИП. ООО потребуется для полноценного цеха, но это уже далеко от концепта мини-пекарни.

Что нужно чтобы открыть пекарню и какие документы вам понадобятся:

• разрешение от пожарной инспекции;
• разрешение от органа экологической экспертизы;
• сертификат соответствия (для РФ — получить его можно в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии);
• заключение органа экологической экспертизы;
• санитарно-эпидемиологическое заключение на производство (его выдает СЭС, без него вы не сможете законно продавать свою продукцию).

Запускать производство можно только после того, как вы получите все разрешения. Не забудьте оформить сотрудникам личные медицинские книжки.

Оборудование

Для начала вам нужен шеф-повар или технолог, который скажет, какое оборудование необходимо, и правильно организует рабочий процесс. Обойтись без такого специалиста будет крайне непросто, особенно если это ваша первая проба в ресторанном бизнесе. Специалисту можно доверять и выбор оборудования, брендов и т. д. Подержанное оборудование — это большой риск для бизнеса, тем более в самом начале. Лучше взять не самое дорогое и именитое, но зато новое.

Если вы открываете производство, то от качества оборудования зависит буквально все — начиная от энергозатрат и скорости выпуска продукции и заканчивая ее качеством и сложностью обучения персонала. Необходимое оборудование для пекарни условно можно разделить на основное и дополнительное.

Основное оборудование:

• Просеиватель муки
• Тестомес
• Раскатыватель теста
• Дежеопрокидыватель
• Делитель теста
• Расстоечный шкаф, в котором «доходит» тесто

И конечно, главный элемент пекарни — печь. Печи бывают подовые, ротационные, конвекционные (с функцией разного движения пара внутри печи) и электрические или газовые.

Дополнительное оборудование:

• Противни для выпекания
• Стеллажи для продуктов и изделий
• Столы
• Холодильники для теста и сырья; складские шкафы
• Оборудование для мойки
• Климатическое оборудование

Система автоматизации для пекарни

Сейчас уже мало кто ведет свой бизнес в блокноте или в Excel, а для сетевого бизнеса это вообще сложно представить. Большинство приходит к внедрению систем автоматизации для учета своего бизнеса. Тем более, что со вступлением в силу закона № 54-ФЗ, работать без специализированного кассового оборудования запрещено.

Исходя из опыта большинства новых заведений — систему автоматизации нужно внедрять с самого начала, чтобы правильно оптимизировать все рабочие процессы. А именно: ускорить работу персонала, избежать краж, лишних остатков на складах и контролировать все финансы внутри заведения. За всем этим нужно следить одновременно, что и позволяет делать система автоматизации.

Условно системы учета или POS-системы, как их еще называют от англ. Point-of-Sale, можно разделить на два вида: стационарные — громоздкие, дорогие моноблоки и удобные облачные решения — мобильные приложения, которые запускаются на планшетах и ноутбуках (например, Poster).

Если вы хотите контролировать бизнес в реальном времени за пределами заведения и у вас нет больших сумм на автоматизацию, нужно смотреть в сторону облачных решений.

Минимальный набор кассового оборудования для пекарни, который вам понадобится:

• Система учета для пекарни
• Планшет или ноутбук
• Фискальный регистратор
• Денежный ящик
• Весы

Полезная функция системы учета, на которую особенно следует обратить внимание владельцам пекарен — это контроль производства. Далеко не все программы умеют следить и считать остатки выпечки в готовом виде, а не только в ингредиентах: мука, сахар, дрожжи, яйца, начинка и т. п. А вам, как собственнику или администратору, важно знать на сколько еще круассанов хватит запасов, а не сколько килограммов муки у вас осталось до следующей поставки.

Хотя последнее тоже весьма полезно. Если настроить уведомления об остатках продуктов на складе, то вы и этот момент не упустите. Так ваша пекарня не будет простаивать и повара не будут сидеть без дела.

Персонал

Самый главный в пекарне — технолог. Он устанавливает нормы качества, объемы закупок сырья и выпуска готовой продукции, а также частично влияет на ассортимент мини-пекарни. Остальной рабочий персонал для небольшой пекарни — это 5—6 человек, без официантов.

Не забывайте о бухгалтерии. Как вариант, можно заключить договор с аутсорсинговой компанией, однако для пекарни с небольшим оборотом выгоднее нанять собственного бухгалтера, который будет сдавать отчеты и постоянное присутствие которого необязательно. Обычно такие бухгалтеры ведут сразу несколько заведений или предприятий, выставляя при этом приемлемые цены на свои услуги. Также на старте и для дальнейшего обслуживания оборудования понадобится техник-настройщик. Чинить и заново настраивать печи и тестомесы повара, к сожалению, не умеют.

Персонал, достаточный для открытия пекарни:

• Старший пекарь-технолог (возможно, узкопрофильный специалист для контроля за технологическим процессом, качеством продукции и для корректировки ингредиентов).
• Минимум два пекаря-универсала, которые работают посменно (тесто для большинства изделий нуждается в длительном брожении, и для того, чтобы утром гости могли получать свежий хлеб, один пекарь должен работать в ночную смену, а другой — в дневную).
• Бариста-кассир (если вы планируете обеспечивать стабильные продажи напитков — а это 40% дневной выручки заведения, — на старте нужно хотя бы два человека, режим работы — два через два).

Ассортимент

Многие подходят к этому вопросу слишком легкомысленно, но именно от ассортимента чаще всего и зависит успех пекарного бизнеса. Продумывать его нужно еще на этапе составления бизнес-плана, до поиска помещения и подбора оборудования. От того, что вы будете готовить в своей пекарне, будут зависеть и выбор локации, и объемы продукции, и целевая аудитория. Безусловно, чем шире ассортимент продукции, тем лучше: так вы охватите бо́льшую аудиторию и выгодно выделите свое заведение на фоне конкурентов. К сожалению, для небольшой пекарни это трудноосуществимо, поэтому лучше сконцентрироваться на конкретных уникальных позициях и разнообразить их за счет начинки.

Стоит ориентироваться на запросы ваших потенциальных клиентов. Например, если вы планируете открыть мини-пекарню вблизи остановки, станции метро или вокзала, где людям важно перекусить быстро и сытно, без особых изысков, стоит добавить в ассортимент побольше выпечки с мясной или овощной начинкой.

Если же ваша пекарня находится в рядом с торговым центром (либо внутри него) или в центральной части города, то ассортимент стоит расширить за счет выпечки с широким выбором сладкой начинки, которая идеально подойдет к кофейным напиткам.

Покупка расходных материалов

Выпечка — продукция с очень коротким сроком хранения. С сырьем дела обстоят так же, поэтому поставки стоит оформлять перед самым запуском пекарни, предварительно заключив все договоры с поставщиками.

Главное сырье — мука (для сдобы требуется только высший сорт). При расчетах стоит учитывать, что вес готовых изделий за счет остальных ингредиентов будет больше веса сырья примерно на 20–30%.

Поиск поставщиков может доставить немало проблем. Необходимо рассмотреть фирмы-посредники, предлагающие удобные условия сотрудничества, так как пробовать напрямую связываться с мукомольными заводами нецелесообразно.

Почему не стоит договариваться с заводами напрямую?

• Как минимум их не заинтересуют ваши объемы закупок. Для мини-пекарни не нужны больше партии ежедневно. Крупные закупки невыгодны и вам: мука требует особых условий хранения. Чтобы оборудовать такие склады, понадобится дополнительное место с поддержанием необходимой влажности и температуры.
• Даже если вы сможете заинтересовать завод, договориться напрямую будет очень непросто. Кроме того, в большинстве случаев вы столкнетесь с жуткой бюрократией, и цены станут уже не такими заманчивыми.
• Срыв или отмена хотя бы одной поставки с вашей стороны — разрыв договора.

Кроме муки, вам также понадобятся: прессованные дрожжи, сахар, растительное масло, соль, разрыхлитель теста, стабилизаторы и пищевые добавки, ванилин, загустители и т. д. — плюс начинка, которая зависит уже от ассортимента, концепции и отдельно взятой рецептуры вашей мини-пекарни (круассаны, пончики, слойки или любая сдоба).

Как привлечь первых клиентов

Начинать рекламировать новое заведение нужно хотя бы за месяц до официального запуска, когда только идет подготовка к открытию пекарни. Чтобы ваши потенциальные гости начали привыкать к тому, что скоро здесь появится мини-пекарня.

Если у вас есть доступ к внешним стенам, витринам или окнам с выходом на улицу с трафиком, смело развешивайте изображения вашей будущей продукции и ведите обратный отсчет дней до открытия. Как только появится вывеска, сразу же повесьте ее, а потом уже занимайтесь установкой оборудования и т. д.

Одновременно с пассивной рекламной на месте стоит начать раскрутку в социальных сетях. Можно подружиться с соседями, если таковые есть поблизости (салоны красоты, магазины, другие заведения общепита, не конкурирующие с вашим). Договоритесь о раздаче флаеров, подарочных сертификатов на взаимовыгодных условиях или бесплатных подарков в вашей фирменной обертке (например: печенье, булочки или кусочек пирога). А вы, в свою очередь, можете раздавать их визитки у себя в заведении.

Маркетинговые инструменты

Особенность пекарен в том, что основные продажи и трафик приходятся на утро и обед, а ближе к вечеру спадают. Хотя, если у вас в продаже есть разные виды хлеба, а не только выпечка с начинкой, то вечером его покупают вполне неплохо.

Так вот, чтобы не так сильно просаживаться в выручке, в такое время можно запускать акции по типу «счастливые часы». Например, определенная скидка после 18:00, чтобы люди разобрали выпечку, и вам не пришлось ее выкидывать и терять деньги. Или выдавать в это время бонусы за покупку определенных изделий, также мотивируя покупать больше или то, что «залеживается».

Плюс, такие акции также отлично работают и в пиковое время, особенно, если рядом с вашей пекарней есть еще парочка булочных. Зная, что до 10 утра у вас скидки на кофе к пончикам или на «все слойки -25%» к вам будет стоять очередь, а у конкурентов будут покупать только самые нетерпеливые.

Но и их можно переманить. При условии, что ваш персонал будет работать не с тетрадкой и калькулятором, а с современной системой автоматизации, где заказ оформляется в пару тапов на планшете. Так очередь будет двигаться в разы быстрее.

Важно, чтобы подобные акции настраивались автоматически в вашей системе учета и кассирам не нужно было смотреть на часы, вручную пробивать скидки или убирать из чека бонусные позиции (в случае с акций 3+1 и т.п.).

Сколько стоит открыть пекарню

Важный момент: продажи выпечки почти не зависят от сезона, продукция пользуется стабильным спросом круглый год.

Наши расчеты усреднены, многое зависит от региона и конкретной страны, где вы планируете открыть свою мини-пекарню.

Аренда, зарплатный фонд и коммунальные услуги останутся ежемесячными расходами, остальные же траты вы понесете только при запуске пекарни. Самая затратная статья расходов на коммунальные услуги — оплата электричества. От него зависит все ваше оборудование (одна только печь потребляет 50 кВт·ч), поэтому сумма может разительно меняться в зависимости от цен на электричество в вашем регионе и типа арендуемого помещения.

К этому нужно добавить затраты на начальные закупки у поставщиков, но, как мы уже говорили, чтобы открыть мини пекарню — заранее ничего покупать не нужно, поэтому мы не включили их в этот список.

Резюме. Среднюю сумму инвестиций для открытия подобного формата можно рассчитывать от 1000 $ на 1 кв. м арендуемого помещения (с учетом затрат на оборудование и ремонт). Если вы рассматриваете затраты в варианте «мини пекарня под ключ», стоит ориентироваться на эти числа.

Крайне важно, помимо этого капитала, иметь страховку — хотя бы 50% от всех планируемых затрат (это в идеальной ситуации, а достаточный минимум — трехмесячный баланс на текущие расходы).

Как быстро окупаются капитальные инвестиции открытой пекарни?

Период окупаемости мини-пекарни — от 1 до 1,5 года.

Рентабельность мини-пекарни, которая продает только выпечку, как правило, не выше 20%, и период окупаемости может растянуться на 2-3 года. Продажа кофе и напитков и небольшое количество посадочных мест сокращает этот срок в два раза.