Заниматься изготовлением мармелада, капкейков, маршмеллоу, пряников и тортов можно в домашних условиях. Я сама этим не занималась, но моя знакомая начала этот бизнес с нуля и продолжает им заниматься до сих пор.
Сладостями она начала увлекаться пока сидела дома с ребёнком. Началось у нее все с того, что ее подруга пригласила на МК (мастер класс) кондитера, который в тот день ознакомил с технологией приготовления пряников и рассказал некотрые секреты кондитеров. Ее это настолько вдохновило, что она как пришла домой и принесла пряники, которые сделала на МК сама, сразу для себя решила, что прямо сегодня повторит все дома, для своей семьи.
И уже вечером квартира наполнилась ароматами имбирных пряников. Дети с аппетитом съедали один за другим. На запах пришли и соседи)))
На следующий день все повторилось, только теста замешано было намного больше. Еле дождались чтобы тесто нужное время полежало в холодильнике. И вот оно, сладкое время, пряники уже готовы. В тот день уже были другие гости, это родители начинающей кондитерши. Они тоже оценили вкус пряников и часть забрали с собой. И вот уже пряники оценили и соседи родителей.
Дальше были МК по маршмеллоу, капкейкам, тортам, мармеладу и другим вкусняшкам. Все шло на пользу. Дома сладости стали собственного приготовления. Это самое главное, когда знаешь какие продукты используются для приготовления.
Все приготовления проходили на кухне, а дегустаторов становилось все больше и больше. Она уже угощала подруг, знакомых. А те тоже хвастались тем, что знают где можно попробовать разные сладости домашнего приготовления, намного вкуснее тех, что продают в магазине. И в этом самый момент подруга предложила их продавать. Здесь все и началось.
Была создана страничка в инстаграм. В которой стали появляться аппетитные фотографии приготовленных сладостей. Постепенно подписчиков становилось все больше. Она отдельной рекламы никакой не давала. Просто приглашала в подписчики своих знакомых, друзей и дальше уже все само пошло. На данный момент подписчиков уже много. И она принимает заказы на приготоволение любых сладостей. К ней много обращаются за тортами на заказ, капкейками, пряниками, маршмеллоу, зефиром, мармеладом и всякими другими сладостями.
На успешных продаж ей нужны были хорошие фотографии, поэтому пришлось еще и учиться на фудфотографа. Но это все она нашла в интернете. Затрат не было. И оборудования у нее появился новый профессиональный миксер и много разных формочек и других приспособлений для приготовления сладостей.
Размещая фотографии в инстаграме она собирает заказы или наоборот выкладывает на страничку уже готовые сладости и предлагает их купить с доставкой. Набравшись опыта она и сама стала проводить мастер классы, зарабатывая даже на них.
Инстаграм через 4 месяца, с ее слов, стал приносить ей больше 20000 рублей. А через год сумма стала намного больше, точную сумму она конечно не скажет, но сказала что ежемесячно сумма переваливает за 100000 рублей. Заказы делают даже и из других городов. Чтобы она испеченным тортом могла поздравить родственников заказчиков. Доставку она осуществляет сама и ее подруга.
Из расходов это оборудование, разное приспособление, затраты на ингредиенты, закупка упаковки и бензин. Привлекательная подарочная упаковка — тоже залог успешных продаж. Ее она заказывает оптом у постоянных поставщиков, уже ей предоставляют большие скидки. Продавала свои сладости только через инстаграм, но недавно ей предложили свою продукцию под реализацию сдавать в кафе. Она этим воспользовалась. Теперь ее вкусняшки можно не только заказать или купить готовые через инстаграм, но и попробовать в кафе в самом центре города. Сотрудничать с кафе ей нравится, говорит, что покупают много и цена ее устраивает, которую ей отдают за ее шедевры. Но в будущем она мечтает об открытии своей кофейни.
Про свой сладкий бизнес она говорит так, что новая сладкая жизнь ее устраивает и менять ее она не хочет, хотя образования кондитерского она не имеет. Доход более 100000 получать и заниматься своим любимым делом одно удовольствие. Да еще появились новые знакомства.
Бренд сувенирного мармелада «Лепестки» запустился осенью 2020-го года и стал популярен в Сочи буквально через несколько дней после попадания на полки магазинов: клиенты ходили по городу с пустой упаковкой и искали, где найти мармелад ещё. Сейчас «Лепестки» продают до четырёх тысяч коробок сладостей в месяц в 40 магазинах-партнёрах по всей России.
Вместе с друзьями из сочинского медиа Scapp узнали у основателей бренда — Татьяны и Сергея Семериковых — как создать семейный бизнес прямо у себя дома, найти альтернативу сахару и нарезать мармелад строительным шпателем.
Текст:
Роман Дементьев
Переезд в Сочи и запуск своего дела
В Сочи Сергей и Татьяна приехали в начале 2010-х. Татьяна — из Барнаула, а Сергей — из Тюмени. Через некоторое время после переезда Татьяна и Сергей познакомились — в отношениях они уже более девяти лет, из которых пять состоят в браке. Мысли о семейном бизнесе появились с самого начала совместной жизни.
— Мне всегда хотелось чего-то красивого. [Раньше] я работала [на пищевом производстве] с полуфабрикатами — просто льёшь в вёдра что-то. В этом не было эстетики — невозможно в это вкладывать душу. У Сергея же работа [в строительстве] складывалась так, что тоже было сложно проявить себя. Всё зависело от заказчика и его установок. В общем, нам хотелось что-то такое, где мы сможем проявить своё творческое начало.
Татьяна Семерикова
основательница бренда «Лепестки»
Идея делать мармелад появилась после поездки в Стамбул в феврале 2020-го: покорили турецкие сладости. По возвращении в Сочи Сергей и Татьяна прошлись по сувенирным магазинам на набережной, чтобы оценить местный рынок мармелада. Самым популярным продуктом оказались разные варенья, а ниша локального мармелада пустовала.
«У одного нашего соседа росли яблоки и груши, у другого — киви, фейхоа, инжир. Хотелось делать сладости из того, что вот буквально растёт у нас под ногами», — поделился Сергей.
Уже в марте 2020 года Сергей и Татьяна решили открыть семейную мармеладную. Бюджет на запуск составил в районе одного миллиона рублей. Первой задачей было найти помещение под производство.
— Варианты под аренду в рамках нашего бюджета были совсем маленькие — клетушки «квадратов» на 20. Мы решили, что можем оборудовать цех дома гораздо лучше. Да, поначалу я сопротивлялась, так как мне тогда было сложно представить, как это — работать дома. В общем, мы начали полностью переделывать наш первый, технический этаж, площадь которого была 35 квадратных метров.
Татьяна Семерикова
основательница бренда «Лепестки»
Проработка рецептуры и поиск подрядчиков
Сергей взял на себя строительную часть, а Татьяна в это время занялась проработкой рецептуры: тестировала разные виды пектина, подбирала пропорции и искала наиболее удачные вкусовые сочетания. Самым сложным моментом, по её словам, стал поиск заменителя сахара: полностью от него отказаться было нельзя, но на 30% сахар заменили растворимыми пищевыми волокнами.
Часть бюджета ушла на покупку оборудования. Для измельчения фруктов приобрели куттер — прибор, который в основном используется для рубки мяса. Возникли небольшие сложности с плитой и вытяжкой: последнюю приобрели не промышленную, а бытовую, но оказалось, что её мощности не хватало, из-за чего летом цех превратился в баню. Пришлось покупать новую. Но самые большие трудности случились с приспособлением для нарезания мармелада.
«Купили где-то за 10 тысяч рублей специальные дисковые ножи, протестировали их один раз и убрали на полку: диски не резали мармелад, а просто продавливали его», — делится Сергей. Решение проблемы нашли неожиданное: пласты мармелада — размером 50 на 50 сантиметров — Сергей некоторое время разрезал вручную по линейке большим строительным шпателем.
С ростом объёма продукции личные запасы фруктов заканчивались, и какое-то время пришлось потратить на поиски партнёров — владельцев садов в окрестностях Сочи. Название «Лепестки» придумал Сергей; по словам Татьяны, это название нежное, лёгкое и изящное, как продукт бренда.
Дизайн упаковки и проблемы с транспортировкой
Дизайн упаковки для своих продуктов супруги заказали у сибирского иллюстратора Тани Mimimitani. Иллюстратор до этого никогда не занималась упаковкой, но ребят восхищали её работы для книг.
«Когда Таня скинула нам первый макет — это была упаковка для мармелада из инжира, — мы были в восторге. Любовались им как картиной. В итоге мы ей доверили вообще весь визуал нашего проекта: от будущего сайта до логотипа. За всё заплатили где-то 200 тысяч рублей», — рассказывает Татьяна.
Так как «Лепестки» изначально были не только про локальные сладости, но и про сувенир, который можно взять с собой, супруги решили сделать дополнительную «сувенирную» упаковку. Для этого они выбрали самые узнаваемые достопримечательности города — башню на горе Ахун, железнодорожный вокзал, морской порт и пальмы — и изобразили их на упаковке в стиле ретрооткрыток. Правда, этим уже занимался другой художник — родственница ребят по имени Лиза. После утверждения дизайна Сергей и Татьяна заказали упаковку в московской типографии. Решили не мелочиться — приобрели сразу девять тысяч экземпляров за 300 тысяч рублей.
— Когда загрузил упаковку, сфотографировал и отправил брату: «Смотри, бумага стоит дороже, чем моя машина». Тогда, конечно, казалось безумием платить столько за бумагу, пусть и красивую.
Сергей Семериков
основатель бренда «Лепестки»
Дорогая упаковка не смогла уберечь от неприятностей: первые же доставки показали, что при любой встряске упаковка не держала мармелад — он вываливался и смешивался.
«Переделывать упаковку заново у нас просто нет денег. В общем, паника. К счастью, в типографии, где мы заказывали упаковку, работал очень крутой конструктор. Он нам просто показал, как можно собрать упаковку по-другому, чтобы всё внутри держалось. Мы его потом отблагодарили большим набором мармелада», — делится Сергей.
Первые партнёры и рост объёмов производства
К сентябрю 2020 года владельцы «Лепестков» нашли четыре магазина в Сочи и предложили партнёрство. На старте у бренда было несколько вкусов — инжир, клубника, тархун-лайм и фейхоа, а также ассорти-наборы в «сувенирных» коробках.
Мармелад стал популярен достаточно быстро: на следующий день после отправки первой партии супругам позвонил владелец ещё одного магазина на набережной города и рассказал, что к нему зашла девушка, показала упаковку их мармелада с инжиром и спросила, есть ли такой. Так у «Лепестков» появился ещё один партнёр. А ещё через день супругам позвонили из тех магазинов, куда отправили первую партию, и заказали дополнительную.
За первый месяц работы Татьяна и Сергей продали около тысячи коробок мармелада. Всем циклом производства — от закупки фруктов до упаковки и развозки по магазинам — занимались вдвоём: приходилось работать практически без выходных.
— Утром занимались бухгалтерией, выставляли счета, что-то оплачивали, потом переходили к самой варке. Порой приходилось варить мармелад по ночам.
Сергей Семериков
основатель бренда «Лепестки»
Количество магазинов, как и объёмы производства, стали стремительно увеличиваться буквально с первого месяца. Решение резать мармелад вручную сказалось на здоровье Сергея: за день ему приходилось разрезать по 10 пластин высотой в 2,5 сантиметра. Через полгода ему пришлось лечь на операцию из-за возникших проблем с кистями. После этого супруги заказали специальный струнный резак, который изготовили под их размеры, — он обошёлся в 40 тысяч рублей.
Следующим важным этапом стал запуск сайта. «Да, у нас с самого начала был инстаграм, но хотелось, чтобы всё было официально, с онлайн-кассой и полноценным интернет-магазином», — делится Татьяна. Общие затраты на запуск интернет-магазина предприниматели оценивают в 100 тысяч рублей.
Как запустить интернет-магазин
В курсе мы расскажем о том, что нужно знать, чтобы открыть интернет-магазин: как проводить исследования и анализ рынка, определиться с дизайном и концептом, наладить логистику, выбрать подходящую платформу и правильно её продвигать.
Как запустить интернет-магазин
В курсе мы расскажем о том, что нужно знать, чтобы открыть интернет-магазин: как проводить исследования и анализ рынка, определиться с дизайном и концептом, наладить логистику, выбрать подходящую платформу и правильно её продвигать.
Новые вкусы и корпоративные заказы
Постепенно увеличивались не только объёмы продаж, но и ассортимент вкусов: практически сразу мармелад с фейхоа превратился в мармелад с фейхоа и киви, к концу года появились варианты с мандарином и сосновой шишкой, а ещё чуть позже — мармелад без сахара.
— «Сахар есть?» — «Есть». — «Тогда не надо, спасибо». Такие диалоги с клиентами случались регулярно, так что я начала думать, чем заменить сахар. Варианты с сиропами из фиников, топинамбура отлетели сразу: по сути, это тот же сахар, просто жидкий. Стевия не подходила из-за ярко выраженной горечи, к тому же она не дала бы достаточно плотной структуры. В общем, оставалась лишь одна фруктоза. Разработала под неё три специальных вкуса — груша, айва-грейпфрут и шиповник с чайной розой. Упаковку под мармелад с фруктозой сделали чуть меньше: девять конфеток против 15 в «стандартных» вкусах.
Татьяна Семерикова
основательница бренда «Лепестки»
Ещё «Лепестки» выпустили новый продукт совместно с другим брендом — «Краснополянской косметикой». Для них Татьяна и Сергей начали делать эксклюзивный мармелад на основе лавандового гидролата и с добавлением цветков лаванды с их полей. Купить эти сладости можно только в магазинах «Краснополянской косметики».
•
К концу 2021 года на счету бренда были крупные корпоративные заказы к Новому году от Красной Поляны и «Розы Хутор» — тысяча и 500 упаковок соответственно. Количество магазинов, в которые «Лепестки» поставляют свой мармелад, увеличилось до 40 — только 20 из них находились в Сочи. «Лепестки» можно купить в Москве, Калуге, Краснодаре, Анапе, Архангельске, Абакане, Норильске и Екатеринбурге. А вот онлайн-магазин пока ещё отстаёт от офлайн-продаж: на него приходится всего 10% заказов.
— Мы видели, как наш мармелад оказывался в Штатах, Австрии, Италии, Испании. Но напрямую за границу мы отправляли лишь один раз. Это была русская девочка, которая жила в Японии и заказала всего три пачки мармелада с шишкой. Есть ощущение, что сумма доставки превысила сумму заказа. Рекордный же заказ был на 46 пачек — просто огромная коробка. Мне кажется, там не до конца понимали, насколько это много мармелада.
Татьяна Семерикова
основательница бренда «Лепестки»
За прошедший год на производство сладостей ушло около трёх тонн фруктов. Для бесперебойного изготовления они замораживаются и хранятся в больших морозильных камерах — сейчас их у «Лепестков» четыре штуки. В ассортименте мармеладной — шесть видов моновкусов, шесть ассорти и три варианта без сахара.
К февралю 2022 года «Лепестки» вышли на средние показатели в 3 5–4 тысячи проданных упаковок в месяц при стоимости в 280–290 рублей за штуку.
— Почему у «Лепестков» получилось? Во-первых, на локальном рынке эта ниша пустовала. Во-вторых, дело в самом мармеладе: он у нас с очень большой фруктовой частью — в районе 25-30%. Ты можешь взять каждую мармеладку и увидеть в ней кусочки фруктов. Это сильно отличается от того, каким люди привыкли представлять мармелад. А ещё наша фишка — это пониженная калорийность, даже у «стандартных» вкусов с сахаром. Такого мы нигде не видели.
Татьяна Семерикова
основательница бренда «Лепестки»
Увеличение стоимости сырья и планы на стопе
На 2022-й в планах у ребят была постройка нового большого и полноценного цеха со всем необходимым: это позволило бы увеличить объёмы производства в два раза минимум и нанять первых сотрудников.
Первое, с чем столкнулись супруги после событий февраля 2022-го, — это дефицит сахара и его возросшая цена: у поставщиков его не было, заводы остановили отгрузку, а в сетевых магазинах отпускали по пять килограммов на руки. Чтобы купить сахар, приходилось стоять в очередях по два часа на оптовой базе. Его стоимость поднялась до 86 рублей, хотя ещё недавно он стоил 55 рублей, а три года назад — 20 рублей.
Кроме этого, по словам Татьяны, выросла стоимость почти всех ингредиентов — в среднем на 40-50%. Из импортного сырья супруги использовали пектин, лимонную кислоту (её цена выросла наиболее существенно — со 160 до 860 рублей за килограмм) и даже картон — пришлось переходить на российский, но и он подорожал на 30%.
— Фрукты хоть и были у нас заготовлены, но их потенциальную стоимость (а они следующим летом явно будут дороже, чем годом ранее) мы тоже закладываем в итоговую цену нашего мармелада. Поэтому стоимость нашего продукта уже поднялась на 15-20%.
Сергей Семериков
основатель бренда «Лепестки»
Блокировка соцсетей на деятельность бренда повлияла не сильно, так как большую часть мармелада супруги реализовывали через магазины партнёров.
В планах Татьяны и Сергея — выйти на маркетплейсы и разработать меньший формат упаковки с длительным сроком годности: это, возможно, поможет зайти и в крупные сетевые магазины.
— У нас была стратегия развития на ближайшую пятилетку, в которую входило строительство цеха и разработка новых продуктов. Сейчас, конечно, эти планы на стопе.
Сергей Семериков
основатель бренда «Лепестки»
Фото предоставлены брендом «Лепестки»
Меня зовут Светлана Новак. Я ушла из найма, чтобы производить натуральный мармелад из морской капусты.
Светлана Новак
основательница проекта
Моему бизнесу всего полгода. Сейчас мармелад продается в московском «Вкусвилле» и еще четырех регионах. Мои амбиции — в течение года зайти в крупные торговые сети, заработать до 30 миллионов рублей и выйти на зарубежные рынки.
Расскажу, с чего я начинала, и жду советов, что делать дальше.
Как я хотела учить детей готовить
Я родилась на Сахалине, а училась — во Владивостоке. С 2007 года работала на руководящей должности в университете, сопровождала конкурсы и научные проекты. В 2011 году переехала в Москву, но продолжила работать в вузе.
Первые мысли об открытии бизнеса появились в 2010 году — я вдохновилась книгой Олега Тинькова «Я такой как все». Но тогда у меня не было конкретных идей, и я продолжила работать менеджером.
Через семь лет поняла, что больше не хочу работать в найме, и ушла на фриланс.
В 2018 году я придумала проект детской кулинарной школы. Мне казалось, это отличная и перспективная идея — учить детей с ранних лет правильно питаться и готовить. Через соцсети привлекла профессионального повара — с опытом работы с детьми и выступлений на кулинарных мероприятиях.
Я взяла на себя продвижение и администрирование, а мой бизнес-партнер-повар стал лицом школы и отвечал за кулинарную часть. На сайт, маркетинговые материалы, соцсети и запись видеоуроков потратила 1,5 миллиона рублей из собственных сбережений.
В середине октября прошлого года мы запустились, но проработали всего полгода.
Больше историй о бизнесе — у вас в почте
Подпишитесь на рассылку для предпринимателей: раз в месяц присылаем важные новости и истории успеха
Придумала бизнес подруге, но увлеклась им сама
В ноябре 2018 года на бизнес-форуме московского гастрофестиваля «Маркет местной еды» меня поразило выступление Валентины Колесниковой. Это бывший санитарный врач из Оренбурга, которая на пенсии стала варить варенье под маркой «Мама любит тебя». Меня удивило, что можно в зрелом возрасте начать новую жизнь: строить бизнес, путешествовать и заниматься любимым делом.
Я рассказала о предпринимательнице своей подруге и коллеге, доктору наук, профессору Татьяне Юдиной. Она тоже переехала в Москву из Владивостока, мы знаем друг друга 13 лет. Татьяна проработала 40 лет технологом-пищевиком и собиралась на пенсию. Я предложила ей тоже запустить собственный проект в области пищевого производства, где она могла бы проявить свой опыт.
Мне пришла мысль о продукте на основе морской капусты — это вкус из детства. С родителями мы часто бродили по берегу и собирали выброшенные морем водоросли.
Татьяне понравилась идея. Мы обсудили концепт и решили делать мармелад: его любят многие. Название для нового проекта придумали простое — Sea Marmelad — «Морской мармелад».
Обязанности распределили так: я отвечаю за продвижение, продажи, договоренности и документооборот, подруга — за технологию производства и научное консультирование. ИП у меня уже было открыто, я просто добавила к нему ОКВЭД. Параллельно продолжила работать над кулинарной школой.
Почему мармелад из морской капусты?
Обычно мармелад воспринимается как сладкая конфета, посыпанная сахаром сверху. Но на рынке здорового питания много полезного мармелада, который готовится по другим рецептам. Например, вместо желатина в нем используют загустители из растений (пектин) и из водорослей (агар-агар).
Морская капуста — это бурые водоросли ламинарии. В них много йода, железа, витаминов А, В2, В12, В8, С, К и РР, полисахаридов (альгиновой кислоты и ее солей, аналог активированного угля), фолиевой кислоты, железа, цинка, ванадия, марганца, никеля, кобальта, молибдена, омега-3. К сожалению, кроме Дальнего Востока, в России ее едят нечасто.
Многие россияне страдают от йодо- и железодефицита и недостатка полезных микроэлементов и при этом любят вредные сладости. Мармелад из морской капусты решал бы две проблемы разом.
Как убрать вкус морской капусты
В праздничные январские дни 2019 года мы с Татьяной начали разработку рецептуры мармелада. Думали, что справимся до конца каникул, но работа затянулась на 2,5 месяца. Сушеную морскую капусту закупили в Москве от официального дистрибьютора с Сахалина. Фрукты и другие ингредиенты купили в обычном магазине.
За две недели разобрались, как и в каких пропорциях добавлять морскую капусту и с какими продуктами она сочетается, чтобы мармелад сохранял ее полезные свойства, но не напоминал по вкусу водоросли. Помимо морской капусты и сахара использовали пектин, агар-агар, гвоздику, кардамон, мускатный орех, лимонную кислоту.
Мармелад тестировали на родных и друзьях. Первые образцы получались отвратительными. Обычно в полезный мармелад добавляют яблоки (в них много пектина), но с ними вкус морской капусты чувствовался слишком сильно. Еще морская капуста плохо сочеталась с тыквой, клубникой и вишней. В итоге сделали четыре вкуса: апельсин, какао, мята и каркаде.
Разработка нужной консистенции заняла 2 месяца. Состав обычного мармелада: 80% сахара, 20% — фруктового наполнителя. Мы хотели значительно уменьшить количество сахара или отказаться от него совсем. Но к сожалению, сахар — естественный консервант. Мы перепробовали другие подсластители, но они тоже не подошли. Знаю, что есть производители, которые говорят, что в их мармеладе сахара нет — так вот, они лукавят.
Обычно мармелад делают формованным. Мы не хотели обсыпать его сахаром. Так обычно поступают с нарезанным мармеладом, чтобы он лучше держал форму, когда его разрезают на кусочки. Поэтому разработали рецептуру, при которой продукт хранят в баночках. Так мы смогли свести количество сахара к минимуму — до 30%. Состав получился таким: морская капуста — 40%, сахар — 30%, фруктовый наполнитель и добавки — 30%.
Еще мы разработали конфеты — с похожей, но менее вязкой рецептурой, поэтому их можно было резать кусочками и хранить в коробках. Но без консервантов этот продукт портился уже через 5 дней, поэтому пришлось от него отказаться. Мармелад в баночках стерилизуется и разливается горячим разливом — к нему нет доступа воздуха, поэтому он не пропадает 12 месяцев.
Баночки и этикетка
В России почти не производят красивые стильные баночки. Зарубежные нам не подходили: долго ждать, проходить растаможку и заказывать сразу большую партию. Поэтому выбрали несколько московских поставщиков и купили 500 простых граненых банок на 230 г — по 11 рублей за штуку.
Дизайн этикетки я заказала у девушки-дизайнера на фрилансе. Я составила ТЗ, в котором объяснила, что в этикетке надо соединить морскую капусту с основным вкусом и выделить этот вкус цветом. Через неделю получила варианты, которые мне понравились. Позже мы несколько раз дорабатывали этикетку с этим же дизайнером, чтобы добавить на нее информацию о продукте. Печать 500 этикеток стоила 3000 рублей.
Как я нашла менторов-инвесторов
Напомню, что параллельно я занималась детской кулинарной школой. В марте я представляла ее инвесторам на форуме «Бизнес: женский взгляд» от проекта «Малый бизнес Москвы». Заняла третье место и получила наставничество двух инвесторов: серийного предпринимателя Людмилы Булавкиной и операционного директора акселератора «Финтех-лаб» Наили Замашкиной.
Людмиле и Наиле понравилась школа, и они захотели стать инвесторами за долю в компании. Я была за, а мой партнер — решительно против. Он решил, что все интеллектуальные права на контент, созданный на мои деньги, принадлежат ему, и у меня за спиной зарегистрировал товарный знак на себя. Я предложила ему несколько вариантов договора, но он от всех отказался.
Весной 2019-го я закрыла кулинарную школу, а Людмила и Наиля согласились вместо нее вложиться в Sea Marmelad. Инвесторы помогли мне с расчетом рентабельности и стратегией продвижения, с поиском партнера на работу с дистрибьюторами и торговыми сетями. В расчетах и выработке стратегии опирались на опыт и темпы роста другого производителя мармелада, с которым работала Людмила.
С того момента я занимаюсь Sea Marmelad самостоятельно. Татьяна — научный консультант проекта. Она помогает с разработкой рецептуры и обкаткой технологии в промышленных масштабах. Когда бизнес вырастет, возьму ее в штат.
Первый тест идеи
К концу апреля 2019 года мы подготовились к тесту нашего мармелада и приняли участие в «Маркете местной еды». Оплатили 10 тысяч рублей за аренду минимального места, на сырье ушло 25 тысяч. За 4 дня до «Маркета», чтобы было куда отправлять покупателей, я завела аккаунты в соцсетях и в Инстаграме. За 2000 рублей распечатала визитки со ссылками на соцсети.
«Маркет» длился два дня. В первый была хорошая погода, и мы продали мармелад на 10 тысяч рублей. Во второй было холодно, и мы заработали всего 3000.
Но участвовали мы не из-за продаж — важнее было собрать отзывы покупателей. Около сотни человек разделились примерно на три одинаковые группы:
- Чувствуют морскую капусту и терпеть ее не могут.
- Не чувствуют ее вкус, но сам мармелад не нравится.
- Лояльны к капусте и мармелад нравится.
110 тысяч рублей на краудфандинге
По совету инвесторов я протестировала идею и на краудфандинге. Это способ коллективного финансирования проектов, при котором люди жертвуют деньги на еще не запущенный проект. В обмен после запуска создатели как-то их вознаграждают. Я, например, высылала баночки мармелада.
Для краудфандинговой кампании я выбрала сайт «Планета-ру». Посмотрела другие проекты и за день составила описание проекта — помог опыт подготовки к конкурсным заявкам. Рассказала, кто я такая, и объяснила, что деньги мне нужны на выпуск первой партии и оформление технической документации на продукцию. Подчеркнула, что использую дикую морскую капусту, которую местные жители собирают руками на Сахалине. Проект сможет дать им дополнительный заработок. Видео снял муж на телефон — он же его и смонтировал.
Свой проект я не рекламировала: просто разместила пост в Фейсбуке. 12 мая запустила сбор на полтора месяца. Я хотела собрать 100 тысяч рублей, а получилось — 110 505. 10% ушло на комиссию «Планете-ру», 6% я заплатила налоги как ИП. Чистыми осталось 92,8 тысячи рублей. Деньги пошли на оформление документов и первую партию мармелада.
После успеха краудфандинговой компании Людмила и Наиля вложили в Sea Marmelad 600 тысяч рублей за 6% доли от прибыли каждой. Договоренности оформили как корпоративное соглашение между физлицами — так можно.
Документы и поиск производителя
Многие думают, что сложнее всего — получить разрешения на продукцию. На деле это оказалось чуть ли не самым простым во всем запуске бизнеса.
За 4 документа я заплатила 35 тысяч рублей. Все документы готовили сами вместе с Татьяной. Вот что я собрала и сколько это стоило.
Документы для разрешения на продукцию
| Документ | Зачем он нужен | Стоимость оформления |
|---|---|---|
| Разработка технических условий | Аналог госта, в котором прописаны требования к качеству и безопасности продукта | 9000 Р |
| Разработка технологической инструкции | Рецептура для производителя | 8000 Р |
| Декларация соответствия Таможенного союза | Продавать мармелад в России, Белоруссии, Казахстане, Армении и Киргизии | 10 500 Р на год |
| Протоколы испытаний качества и безопасности | Проверка качества мармелада, чтобы можно было продавать его поставщикам и магазинам | 8000 Р |
Разработка технических условий
Зачем он нужен
Аналог госта, в котором прописаны требования к качеству и безопасности продукта
Стоимость оформления
9000 Р
Разработка технологической инструкции
Зачем он нужен
Рецептура для производителя
Стоимость оформления
8000 Р
Декларация соответствия Таможенного союза
Зачем он нужен
Продавать мармелад в России, Белоруссии, Казахстане, Армении и Киргизии
Стоимость оформления
10 500 Р на год
Протоколы испытаний качества и безопасности
Зачем он нужен
Проверка качества мармелада, чтобы можно было продавать его поставщикам и магазинам
Стоимость оформления
8000 Р
Поиск производителя дался сложнее.
В конце мая я нашла в интернете 20 вариантов в Подмосковье или ближайших регионах. Они занимались производством и розливом варенья или джема. Я предложила им выпускать продукцию под собственной торговой маркой. В письме описала технологию, рецептуру и требования к производству.
Ответили трое. Первый отказался, потому что уже взял крупный заказ от сетевого ретейлера. Второй не мог запустить мармелад по нашему рецепту. Третий, из Москвы, согласился.
Месяц мы адаптировали домашние рецепты под производство. Сложности возникли с переработкой морской капусты. Дома все варится в разных кастрюлях, а на производстве разные ингредиенты смешиваются в одном варочном котле. По ходу отказались от вкуса каркаде и заменили его малиновым — в каркаде морская капуста чувствовалась сильнее.
Производитель уверял, что проверить технологию в лабораторных условиях нельзя, поэтому пришлось заказать минимальную партию — 300 кг. За день получилось 1200 баночек. Вместе с баночками и этикетками они обошлись в 70 тысяч рублей.
Результат разочаровал: вкус отличался от того, что получался дома. Производитель утаил, что у него нет линии стерилизации. Чтобы мармелад не пропал, в него добавили консерванты, которые сильно исказили вкус.
Продавать такой мармелад было нельзя — так бы мы обманули покупателей на самом старте. Даже если бы мы захотели это сделать, консерванты все равно не получилось бы скрыть: сетевые магазины здорового питания проверяют новые продукты в лаборатории. Ту партию мы так и не забрали. Деньги за нее нам не вернули — этого не было в договоре. Так мы поняли, что в нем надо прописывать штрафы за нарушение рецептуры.
В августе я нашла производителя из Тульской области. Переговоры заняли 2,5 месяца — главный технолог и коммерческий директор поочередно уходили в отпуск. На предприятии мы с Татьяной отработали технологию всего за 2 дня и проверили ее на небольшой партии. У подрядчика хорошие производственные мощности и сертификация по международным стандартам. Еще у него своя лаборатория, в которой отслеживают качество выпускаемой продукции.
Первую партию мармелада на продажу выпустили в конце сентября — 1200 баночек. Это стоило 100 тысяч рублей.
Сахар — главная сложность в продвижении
Мы предполагали, что главными клиентами станут зожники, вегетарианцы, беременные женщины и семьи с детьми.
Главная сложность с позиционированием и продвижением Sea Marmelad — использование сахара. Он пугает всех, кроме детей. Некоторые магазины отказываются от закупки, когда узнают, что в мармеладе есть рафинированный сахар. Из-за сахара мармелад не покупают вегетарианцы и веганы — а я надеялась, что они составят существенную часть клиентов. Ведь морская капуста — единственный представитель мира растений, который синтезирует витамин В12 в больших количествах.
Сейчас мы перерабатываем рецептуру под использование нерафинированного тростникового сахара — к нему у покупателей более толерантное отношение. Он значительно дороже — пришлось повышать цену мармелада.
Сейчас розничная цена 200-граммовой баночки — 250 рублей, оптовая — 125—150 рублей, себестоимость — 75—80 рублей.
Продажи и дистрибуция
Моя главная задача сейчас — развить сеть продаж. Производитель может выпускать до 30 тонн мармелада в месяц — это 120 тысяч баночек. Осталось найти, кому их продавать.
Изначально я хотела, чтобы Sea Marmelad продавался во «Вкусвилле» — сети магазинов здорового питания. Я подала заявку на закупку в начале июля. Через несколько дней мне ответили отказом, заметив, что продукт не вызвал интереса.
В том же месяце мы приняли участие в фестивале друзей «Вкусвилла». Участие стоило 10 тысяч рублей, на сырье и упаковку потратили 15 тысяч. За день заработали 35 тысяч. Мы собирали имена и номера карт лояльности покупателей, а потом направили «Вкусвиллу» письмо с сообщением, что эти люди хотели бы покупать наш мармелад на полках ваших магазинов.
Еще я познакомилась с технологом «Вкусвилла» и мы договорились на торговый тест. Sea Marmelad разместят на полках нескольких магазинов и соберут аналитику: объем продаж, количество повторных продаж, отзывы покупателей. Магазин анкетирует покупателей через мобильное приложение о купленных ими новинках. В середине октября мы отгрузили 464 баночек «Вкусвиллу» — их выставят в 50 магазинах Москвы. Отпишусь позже в комментариях к статье о результатах.
В августе я поняла, что не справляюсь со всей работой одна. Через соцсети стала искать партнера, который бы занялся дистрибуцией и общением с торговыми сетями. Полноценную зарплату я платить пока не могу, поэтому предложила получить долю в бизнесе после выхода на прибыль. Так к проекту присоединилась Анна.
Мы с Анной договорились о продажах мармелада в веганском магазине в Санкт-Петербурге и интернет-магазине здорового питания в Казани, нашли дистрибьюторов в Ростове-на-Дону и Дагестане.
Мы осознанно заходим с регионов — мне кажется, в Москве слишком много ЗОЖ-товаров и выделиться на их фоне сложно. В столице пробуем договориться с торговыми сетями, но это долгий процесс: переговоры занимают 3—4 месяца.
Пока мы заказали 4 минимальные партии по 300 кг — это 6000 баночек. Мармелад в столицу доставляет сам завод. Для доставки в регионы чаще всего пользуемся транспортной компанией СДЭК.
К концу октября мы продали мармелад через соцсети, сайт, Инстаграм и дистрибьюторов на 250 тысяч рублей. Средний чек — 1000 рублей. Выручка за месяц — 170 тысяч рублей, прибыль — 70 тысяч.
Пока мы не сняли офис, работаем удаленно. Мы с Анной партнеры, Татьяна — наемный сотрудник. Работаем через мой ИП, без НДС. Многим дистрибьюторам это неудобно, но, по нашим расчетам, нам сейчас так выгоднее — так мы экономим на налогах.
В начале ноября мы получили премию в сфере осознанного потребления и ЗОЖ Green Awards 2019 как лучший натуральный бренд продуктов питания. Для нас это много значит.
Что в планах
По нашим оценкам, объем рынка ЗОЖ-мармелада в России — 315 миллионов рублей в год. За год мы планируем получить выручку в 30 миллионов рублей. Сейчас инвесторы оценивают стоимость Sea Marmelad в 15 миллионов рублей.
В России ниша продуктов из морской капусты абсолютно свободна. Сейчас мы ведем переговоры с торговыми сетями «Азбука вкуса», «Глобус», «Перекресток», с маркетплейсами «Озон», «Гудс», «Вайлдберриз» и китайским «Алибабой».
Чтобы выйти на международный рынок, регистрируем торговый знак. Я думаю, что Sea Marmelad хорошо воспримут в Японии, Китае и Корее — покупатели там привычнее к экзотичным морским сладостям.
Сейчас мы хотим расширить линейку, поэтому разрабатываем новые десерты для спортивного и детского питания, шоколад и даже чай. Они тоже с морской капустой, но с другими наполнителями: с сиропами, виноградным соком, фруктово-ягодные.
Запуск производства мармелада в 2019 году — 781 000 Р
Определиться с позиционированием
На первый взгляд, идея морского мармелада кажется интересной. Но надо изучать рынок, тестировать спрос.
Андрей Редуто
сооснователь и директор по развитию компании по производству продуктов питания GoFoods
Не совсем понятна модель потребления. Думаю, надо четче сформулировать, кому нужен мармелад из морской капусты. Кто основной покупатель: зожники, семьи с детьми, подростки? Как часто они будут покупать его? Как привлекать эту аудиторию? Как мотивировать покупать еще, а не только «попробовать»?
Сейчас все позиционирование заключается в том, что мармелад из морской капусты полезен. Но достаточно ли этого для покупки? Пока Светлана продавала мармелад в основном тем, кто его попробовал на гастрофестивале. Будут ли готовы его купить случайные покупатели в магазине? Аудитории надо показать, зачем покупать морской мармелад. Например, ешьте его, когда беременны или кормите грудью, кормите детей полезными сладостями.
В большие сети стоит заходить аккуратно, лучше всего постепенно. Они помогут резко и многократно вырасти, но не стоит забывать про отсрочку платежа в 40—60 дней, необходимо также накопить деньги в оборотке и быть уверенным, что производитель потянет такие объемы.
Мне нравится настрой Светланы по выходу на международный рынок, но я бы не советовал торопиться. Для начала лучше выбрать один рынок и прочно закрепиться на нем. Сложно хорошо выкладываться сразу на двух и более рынках. Кроме того, выходить за рубеж гораздо надежнее с собственным производством. Вообще, чем раньше появится свое производство, тем более гибкой и стабильной станет компания.
Собирать команду и не забывать про Дальний Восток
Ускорение роста в сфере FMCG (товаров повседневного спроса) невозможно без последовательного укрупнения команды. Всегда можно найти молодых сотрудников, для которых работа в стартапе — это возможность приобрести опыт и доступ к зонам ответственности и ролям, которых не доверят в крупных компаниях. Стоит пользоваться этим преимуществом и начинать собирать команду, параллельно привлекая экспертов и консультантов при необходимости.
Алиса Басырова
основательница бренда здорового попкорна «Холи Корн»
Регионы, как правило, более чувствительны к цене и консервативны, когда речь заходит о новинках и премиум-продукции в здоровом питании. Кроме того, региональные сети равняются на крупных федеральных игроков, поэтому я бы рекомендовала Светлане основной акцент сделать на развитии продукта в Москве и Санкт-Петербурге. Конечно, всех всегда волнует вопрос отсрочки порядка 40 дней, но грамотно используя финансовые инструменты, такие как факторинг, возможно значительно сократить этот период.
Из истории продукта известно, что он был вдохновлен вкусовыми привычками Дальнего Востока, поэтому с точки зрения дистрибуции можно тоже обратить внимание на этот регион.
Экспорт — затратный канал сбыта для молодого бизнеса. Прежде чем фокусироваться на зарубежных продажах, стоит приобрести минимальный финансовый фундамент в России. Тем временем можно проанализировать азиатские рынки, понять местные предпочтения по вкусу и дизайну, зарегистрировать торговые марки и проработать стратегию выхода на рынок.
Не торопиться с производством и выходом на международные рынки
Мне нравится бизнес-стратегия Светланы: сделала и протестировала прототип, нашла производство на аутсорсе и не потратилась на свое. Запуск собственного производства — большая финансовая нагрузка. Оно выгодно только при стабильной большой загрузке. Поэтому Светлана молодец, что не торопится с запуском собственного цеха.
Анастасия Колесникова
основательница компании «Местная еда», организатор гастрофестиваля «Маркет местной еды»
Я не уверена, что правильно выходить на рынок с регионов. По моему опыту там люди не могут платить за продукт столько же, как в Москве. Поэтому интересным и экзотическим продуктам часто сложно выйти на рынок. Еще сложнее получить прибыль, которую не съест логистика, операционка и маркетинг.
Международный рынок — большой вызов. Что вызывает сомнения: стеклянная банка — дорого транспортировать; легализация — не все страны готовы давать локальные сертификаты; непонятно позиционирование — если бы это была замена дорогим суперфудам, было бы понятнее, но продвигать новый продукт сложнее.
На данном этапе я советую охватить максимум торговых сетей, постепенно укрепляя собственный бренд и расширяя линейку продуктов. Чем узнаваемее будет бренд, тем на более выгодные условия можно договориться с сетевыми ретейлерами.
-
Виды мармелада
-
Из чего делают мармелад
-
Полезные свойства мармелада
-
Приготовление мармелада в промышленных масштабах
-
Сколько можно заработать на производстве мармелада
-
Регистрируем бизнес
-
Выбираем помещение и оборудование для мармелада
-
Сбыт продукции
-
Заключение
Мармелад – любимая сладость у многих людей наряду с пирожными и сладкими булочками. Особой популярностью пользуются изделия необычной формы: в виде клубники, сердца, мишек, червячков и т.д. и т.п. Эксперты в этой сфере отмечают, что на рынке увеличивается количество продаваемого мармелада, при этом до перенасыщения ему далеко.
Хоть конкуренция и высокая, не стоит отметать такой способ заработка как производство мармелада. Для больших объемов необходимо производственное оборудование. Прежде чем мы расскажем о нем, для начала разберемся в самом мармеладе.
Виды мармелада
Изначально мармелад – это сладкий продукт, изготовленный из уваренного с сахаром плодового пюре или сока с добавлением желирующего компонента. Производители добавляют один из них:
- пектин;
- агар-агар (агар);
- желатин;
- пчелиный воск;
- каррагинан;
- фруктовое пюре с высоким содержанием пектина.
По составу мармелад разделяется на:
- фруктово-ягодный;
- желейный;
- желейно-фруктовый;
- жевательный.
По способу формования он бывает:
- Формовой – мармеладная масса отливается в готовые формы (он же — фигурный).
- Пластовый – готовая масса отливается в упаковку.
- Резаный – мармеладную массу после охлаждения разрезают на готовые изделия.
Самая популярная форма фигурного мармелада – мишки. Его чаще других покупают детям.
Особой популярностью пользуется мармелад в виде лимонных или апельсиновых долек.
Также мармелад различается по технологии производства и рецептуре:
- с обсыпкой сахаром, кокосовой стружкой, какао-порошком и т.д.;
- неглазированный;
- глазированный;
- глазированный частично;
- глянцованный;
- многослойный;
- с начинкой
- с крупными добавлениями.
Теперь узнаем, из чего делают эти сладости и почему мармелад раньше называли «твердым вареньем».
Из чего делают мармелад
Считается, что мармелад придумали французы. Но его делали еще в Древней Греции и на Ближнем Востоке. До первых крестовых походов в европейских странах ничего не знали о мармеладе. В XVII веке французы показали его всему миру. Тогда это лакомство делали из айвы и яблок, а называли «твердым вареньем». Кондитеры обратили внимание, что твердая масса при застывании получалась только из яблок, айвы и абрикосов. Их и взяли за основу, а прочие фрукты-ягоды добавляли по минимуму.
Вяжущим веществом оказался пектин, который искусственно вывели в XIX веке. После этого для приготовления мармелада стали использовать и другие фрукты и ягоды. Предположительно свое название сладость получила от португальского marmelo – так у португальцев произносится айва.
Настоящий мармелад делают из фруктово-ягодных пюре и соков с добавлением желирующих компонентов. С развитием промышленности в него стали добавлять искусственные ароматизаторы, загустители, консерванты и красители.
Интересный факт:
В Великобритании и других англоязычных странах мармелад – это густое повидло из апельсинов или лимонов под названием candied fruit jelly. Его едят на завтрак, намазав на тост.
Полезные свойства мармелада
О том, что эта сладость полезна, знают многие, но не все знают, чем именно. Натуральный мармелад выводит из организма соли тяжелых металлов, токсины, шлаки, радионуклиды, снижает уровень холестерина. Он очищает сосуды, желудочно-кишечный тракт, печень и почки.
Употребление натурального мармелада улучшает состояние кожи, ногтей и волос, нормализует работу щитовидной железы. Также он помогает при физических и умственных нагрузках, улучшает настроение и помогает восстановить силы.
От продукта с большим количеством искусственных добавок такого эффекта не будет.
Приготовление мармелада в промышленных масштабах
Разберем, как делают мармелад на кондитерском заводе. В целом этот процесс выглядит так:
- Подготовка компонентов в зависимости от рецепта (соки, фруктовое пюре, консервантов).
- Приготовление патоки.
- Приготовление мармеладной массы (смешивание всех ингредиентов).
- Уваривание массы.
- Формовка мармелада.
- Охлаждение.
- Декорирование.
- Упаковка.
На крупных предприятиях в день выпускают порядка 8 тысяч кг мармелада. Такой объем получают на профессиональном оборудовании. Линия по производству состоит из следующих машин:
- Варочные котлы. В них готовят патоку, уваривают фруктовое пюре, мармеладную массу.
- Мармеладоотливочная машина. С ее помощью делают фигурный и нарезной мармелад.
- Охлаждающий тоннель.
- Глазировочно-декорирующая линия.
- Упаковочная линия. Поворотные конвейеры.
Мармелад изготавливают по ГОСТ 6442-2014, в котором прописаны основные требования. Его ввели вместо ГОСТ 6442-89. Например, во фруктовом мармеладе должно быть не мене 30% фруктового или овощного сырья. Мармелад на пектине изготавливается по этому же ГОСТу.
Сколько можно заработать на производстве мармелада
Рентабельность этого бизнеса составляет 20 – 40%. В месяц в производственном цехе площадью 200 кв. м. выпускают 30 тонн мармелада. При налаженном производстве ежемесячная выручка составляет 500 тыс. руб. Если вложить 1 млн. руб. на запуск бизнеса по производству мармелада, то инвестиции окупятся через 3 месяца.
Разберемся подробнее, как заработать на производстве мармелада.
Регистрируем бизнес
В первую очередь надо зарегистрировать бизнес. Для такого производства нужно зарегистрировать ООО. Для этого в налоговую необходимо предоставить следующие документы:
- Заполненное заявление по установленной форме P11001;
- Квитанция об оплате госпошлины;
- Устав;
- Решение единственного учредителя или протокол общего собрания;
- Договор об учреждении общества, если учредителей несколько;
- Заявление о переходе на УСН.
Сформировать весь пакет документов для регистрации ООО можно с помощью бесплатного сервиса на сайте налог.ру
Чтобы начать производство нужны:
- санитарный паспорт на производственный цех, транспорт для продукции;
- заключение санэпидемстанции;
- заключение пожарной инспекции.
Эти документы выдают соответствующие учреждения.
Выбираем помещение и оборудование для мармелада
Для производства мармелада необходимо помещение площадью минимум 200-250 кв. м. Этой площади хватит, чтобы разместить минимальный набор оборудования. Аренда такого помещения в месяц стоит 50-60 тыс. руб.
Простая новая линия отечественного производства оценивается в 500-900 тыс. руб., ее производительность – до 300 кг продукции в час. Оборудование производительностью около 500 кг/час стоит около 2 млн. руб.
Подержанная линия обойдется в диапазоне от 300 до 500 тыс.руб. — на этом можно сэкономить и запустить бизнес с минимальными затратами. А в дальнейшем с прибыли уже приобрести новое оборудование.
На первое время для работы на линии нужно 6-8 человек. Персонал будет участвовать в производстве посменно. Такого количества сотрудников хватит, чтобы наладить небольшое производство, например, до 100 кг сладостей в час. После того, как вы наладите сбыт, можно будет и наращивать объемы.
Сбыт продукции
Среди производителей мармелада относительно высокая конкуренция. Они учитывают и качество мармелада, и внешний вид продукции, и упаковку, и итоговую цену. Если стоимость окажется выше, чем у конкурентов, то покупатели не будут брать ваш товар. Слишком низкая цена тоже отпугнет, а невзрачная упаковка не будет привлекать к себе внимание.
Для успешной реализации нужно изучить конкурентов. Цена вашей продукции не должна сильно отличаться от их стоимости. Договоритесь с крупными торговыми сетями о поставках. Сетевые магазины могут не согласиться реализовывать продукцию нового производителя.
Начните с небольших кофеен и магазинов, в которые будете поставлять продукцию. Например, магазин игрушек. Поставляйте в них небольшие партии или мармелад на развес. Так товар не будет залеживаться. Либо же откройте свою сеть магазинов от производителя.
Особое внимание уделите оформлению витрин. Это привлечет внимание покупателей, поскольку наценка будет минимальная. В будущем вы можете начать вести переговоры с крупными торговыми сетями о сотрудничестве. Бонусом может стать доставка готовой продукции на заказ.
Не забывайте и о сезонности. Мармелад больше покупают в жару, потому что он сохраняет свой внешний вид и свежесть. Осенью спрос падает, а после нового года резко возрастает.
Заключение
Для запуска своего производства мармелада потребуется не менее 1 млн. руб. Этого хватит, чтобы арендовать помещение, запустить небольшое производство и нанять минимальный штат сотрудников.
Профессиональные бизнес-планы по теме:
-
- Бизнес-план производства мармелада (37 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
- Бизнес-план производства мороженого (44 листа) — СКАЧАТЬ ⬇
- Бизнес-план кондитерской (49 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
При выпуске около 30 тонн мармелада в месяц выручка составит 500 тыс. руб. Таким образом, первые вложения можно окупить уже за 3 месяца.
Напоследок покажем вам видео процесса изготовления тех самых мармеладных червячков:
Дисклеймер: мы встречались и разговаривали с ребятами за несколько дней до Начала новой эпохи. Все итоговые цифры и планы уже не особо актуальны. Мы не стали полностью адаптировать текст под новую реальность, а даём его таким, каким он должен был быть. Если же вы хотите узнать, как «Лепестки» (и ещё другие локальные проекты) существуют сейчас, то вы можете прочитать это здесь.
Мармелад из сосновой шишки. Мармелад из тархуна. Мармелад из айвы, лайма, кизила. Уже через несколько месяцев после старта продукция «Лепестков» стала одним из популярных сочинских сувениров. Способствовали этому и стильные упаковки с достопримечательностями города в ретростилистике. У «Лепестков» сразу же получилось выйти в плюс, хоть и самая первая партия мармелада вышла в прямом смысле комом. Поговорили (вместе с образовательным проектом «Мастера») с Татьяной и Сергеем Семериковыми о том, как создать семейный бизнес прямо у себя дома, найти альтернативу сахару и нарезать мармелад строительным шпателем.
Переезд в Сочи и запуск своего дела
В Сочи Сергей и Татьяна приехали в начале 10-х, с разницей где-то в год. Татьяна приехала из Барнаула, где работала в небольшом цехе по изготовлению глазури и занималась производством хумуса в банках. Сергей же приехал из Тюмени — там он работал инженером-проектировщиком и получил приглашение на олимпийскую стройку. Через некоторое время после переезда Татьяна и Сергей познакомились — в отношениях они уже более девяти лет, из которых пять состоят в браке. И мысли о своём семейном бизнесе появились с самого старта совместной жизни.
Мне всегда хотелось чего-то красивого. Я работала с полуфабрикатами, просто льёшь в вёдра что-то. В этом не было эстетики, невозможно в это вкладывать душу. У Сергея же работа складывалась так, что тоже было сложно проявить себя. Всё зависело от заказчика, его установок. В общем, нам хотелось что-то такое, где мы сможем проявить своё творческое начало, которое присутствовало у нас обоих.
Татьяна Семерикова
основательница бренда «Лепестки»
Изначально Сергей и Татьяна думали открывать что-то в сфере строительства. Но резкий рост цен на стройматериалы поставил крест на этих идеях. Но потом, в феврале 2020 года, случилась поездка в Стамбул, которая стала определяющей. Сергей и Татьяна захотели взять с собой сувениры, и их поразил местный культ сладостей. «Всё такое яркое, красивое. Заходишь, и у тебя глаза разбегаются, — вспоминает Татьяна, — турки, конечно, умеют это продавать. И магазин там не просто магазин, а семейная, фамильная лавка». Вернувшись, Сергей и Татьяна уже понимали, что хотят заняться производством сладостей. Но каких именно — конкретики ещё не было.
По приезде в Сочи Серей и Татьяна прошлись по сувенирным магазинам на набережной, чтобы оценить местный рынок сладостей. «Всё какое-то неказистое, аляпистое, — делится Татьяна, — не сравнить с тем, что мы видели в Турции». Идею с вареньем откинули сразу — это был чуть ли не единственный широко представленный продукт. А вот ниша локального мармелада полностью пустовала. К тому же, мармелад отлично подходил для желания ребят использовать исключительно местную эндемику. «У одного нашего соседа росли яблоки и груши, у другого — киви, фейхоа, инжир, — рассказывает Сергей, — хотелось делать сладости из того, что вот буквально растёт у нас под ногами». Финальным же аргументом стало то, что Татьяна как раз в это время на своей работе занималась проработкой схожей продукции.
В марте 2020 года Сергей и Татьяна решили открывать семейную мармеладную. Их бюджет на запуск был в районе 1 000 000 рублей. Первой задачей было найти помещение под производство. После мониторинга предложений аренды, решили делать цех у себя в доме (его, кстати, они тоже построили сами).
Варианты под аренду в рамках нашего бюджета были совсем маленькие. Клетушки квадратов на 20. Мы решили, что можем сделать гораздо лучше. Да, поначалу я сопротивлялась, так как мне тогда было сложно представить, как это — работать дома. Но после убеждений Сергея сдалась. В общем, мы начали полностью переделывать наш первый, технический этаж, площадь которого была 35 кв. м.
Татьяна Семерикова
основательница бренда «Лепестки»
Проработка рецептуры и поиск подрядчиков
Сергей взял на себя строительную часть, а Татьяна в это время занялась проработкой рецептуры: тестирование разных видов пектина, подбор пропорций, поиск наиболее удачных вкусовых сочетаний. Самым сложным моментом, по её словам, стал поиск заменителя (частичного) сахара. «Мы понимали, что сахар — не самая популярная тема. Но без него, пусть нас закидают помидорами, невозможно, — делится Татьяна, — так что моей задачей было сократить долю сахара. И пришла идея заменить 30% сахара на растворимые пищевые волокна».
Часть бюджета ушла на покупку оборудования. По словам пары, его, к счастью, требовалось не так уж и много. Для измельчения фруктов приобрели куттер — прибор, который в основном используется для рубки мяса. Возникли небольшие сложности с плитой и вытяжкой: последнюю приобрели не промышленную, а бытовую. Оказалось, что её мощности не хватало, из-за чего летом цех превратился в баню. Пришлось покупать новую. Но самые большие трудности случились с приспособлением для нарезания мармелада. «Купили где-то за 10 000 рублей специальные дисковые ножи, протестировали их один раз и убрали на полку, — вспоминает Сергей, — диски не резали мармелад, а просто продавливали его». Решение проблемы нашли неожиданное: пласты мармелада — размером 50 на 50 сантиметров — по линейке разрезали вручную большим строительным шпателем.
Во время проработки фрукты брались из каких-то личных запасов. Но ближе к окончанию стройки цеха решили перейти на большие объёмы. С этим тоже вышли сложности. «Купили на рынке 50 килограмм инжира, который выглядел сверху потрясающе, — рассказывает Татьяна, — дома снимаем первый ряд, а под ним просто кошмар. Половину пришлось выкидывать». Какое-то время пришлось потратить на поиски владельцев местных садов.
Дизайн упаковки и проблемы с транспортировкой
ИП Татьяна и Сергей зарегистрировали 15 июля. Название «Лепестки» уже было к тому моменту. «Изначально Сергей придумал «Лепесток», а потом чуть-чуть трансформировали в «Лепестки», — вспоминает Татьяна, — название нежное, лёгкое, изящное, как наш продукт. Ни разу не сомневались в этом варианте». Отдельной историей стало создание упаковки. Дизайн они заказали у сибирского иллюстратора Тани Mimimitani, которая, правда, до этого никогда не занималась упаковкой. Но ребят восхищали её работы для книг.
Когда нам Таня скинула первый макет — это была упаковка для мармелада из инжира — мы были в восторге. Любовались им как картиной. В итоге, мы ей доверили вообще весь визуал нашего проекта: от будущего сайта до логотипа. За всё заплатили где-то 200 000 рублей.
Татьяна Семерикова
основательница бренда «Лепестки»
Так как «Лепестки» изначально были не только про локальные сладости, но и про сувенир, который можно взять с собой, ребята решили сделать отдельно и «сувенирную» упаковку. Выбрали самые узнаваемые достопримечательности города — башня на горе Ахун, железнодорожный вокзал, морской порт, пальмы — и изобразили их на упаковке в стиле ретрооткрыток. Правда, этим уже занимался другой художник — родственница ребят по имени Лиза. После утверждения дизайна Сергей и Татьяна заказали упаковку в московской типографии. Решили не мелочиться — приобрели сразу 9 000 экземпляров. Это обошлось ещё в 300 000 рублей. «Когда загрузил упаковку в машину, сфотографировал и отправил брату: «Смотри, бумага, дороже, чем моя машина», — вспоминает Сергей, — тогда, конечно, казалось безумием платить столько за бумагу, пусть и красивую». С упаковкой, кстати, случилось ещё одно приключение.
Мы уже начали работать, заказали мармелад с доставкой в Красную Поляну. Отправили СДЭКом. Нам присылают видео: мармелад в коробке вывалился из разделительной решётки, смешался, присыпка вся слетела из-за этого. Выясняется, что наша упаковка при любой тряске просто не держит мармелад. Переделывать упаковку заново у нас просто нет денег. В общем, паника. К счастью, в типографии, где мы заказывали упаковку, работал очень крутой конструктор. Он нам просто показал, как можно собрать упаковку по-другому, чтобы всё внутри держалось. Мы его потом отблагодарили большим набором мармелада.
Сергей Семериков
основатель бренда «Лепестки»
Первые партнёры и рост объёмов производства
К началу сентября 2020 года «Лепестки» уже были готовы запускаться. Для реализации мармелада ребята нашли четыре магазина в Сочи. «Мы просто пришли, показали им картинки и всё», — вспоминает Татьяна. На старте у «Лепестков» было четыре вкуса: инжир, клубника, тархун-лайм и фейхоа. И ассорти-наборы в «сувенирных» коробочках. К тому моменту весь изначальный бюджет был израсходован. По словам ребят, на карточках буквально было 0 рублей — на последние деньги купили мелочёвку для цеха. И вечером 15 сентября «Лепестки» сделали первую официальную варку мармелада. Это был инжир. И, как полагается, первая партия вышла вполне натуральным комом.
Мы сварили мармелад, начинаем выливать его в формочку из нержавейки, что стояла на столе, и понимаем, что стол начинает прогибаться и деформироваться от температуры. Какой-то из процессов пошёл не так, и мармелад не стал оседать. Мы пытались как-то придавить его, обожгли себе руки, но всё без толку. К счастью, я быстро поняла, в чём дело: при тестах мы варили намного меньшие объёмы и забыли учесть, что при увеличении меняется время распада пектина — собственно, из-за этого мармелад и не осел. Так что ко второй варке мы скорректировали рецептуру, и всё прошло успешно. За ночь мы сделали где-то 80 коробок мармелад, расфасовали их и утром отвезли по магазинам.
Татьяна Семерикова
основательница бренда «Лепестки»
Уже на следующий день ребятам позвонили из одного магазина с набережной. Рассказали, что к ним зашла девушка, показала упаковку их мармелад с инжиром и спросила, есть ли такой. Так у нас появился ещё один заказчик. А через день позвонили из тех магазинов, куда отправили первую партию — заказали ещё. «Мы, конечно, надеялись на такой успех, но всё равно не ожидали его», — вспоминает Татьяна. За первый месяц работы ребята продали около 1 000 коробочек. Всем циклом производства — от закупки фруктов до упаковки и развозки мармелада по магазинам — занимались вдвоём, без наёмных работников. Приходилось работать практически без выходных. «Утром занимались бухгалтерией, выставляли счета, что-то оплачивали, — рассказывает Сергей, — потом переходили к самой варке мармелада. Порой приходилось варить его по ночам». Количество магазинов, как и объёмы, стали стремительно увеличиваться буквально с первого месяца. Сказался такой темп и на здоровье. Вернее, сказалось решение резать мармелад вручную: за день Сергею приходилось таким способом разрезать по 10 пластин высотой в 2,5 сантиметра. Через полгода ему пришлось лечь на операцию из-за возникших проблем с кистями. После ребята сразу же заказали специальный струнный резак, который изготовили под их размеры — он обошёлся в 40 000 рублей.
Следующим важным этапом стал запуск сайта. «Да, у нас с самого начала был инстаграм*, но хотелось, чтобы всё было официально, с онлайн-кассой, полноценный интернет-магазин», — делится Татьяна. Здесь тоже не обошлось без родственных связей: брат Сергея (его зовут Владимир) был начинающим веб-мастером — для него сайт «Лепестков» стал первым проектом, который он сделал с нуля. Общие затраты на запуск интернет-магазина Сергей и Татьяна оценивают в 100 000 рублей.
Новые вкусы и корпоративные заказы
Постепенно увеличивались не только объёмы продаж, но и ассортимент вкусов. Практически сразу мармелад с фейхоа превратился в мармелад с фейхоа и киви. «Идеальное сочетание. Киви сделал вкус более сдержанным и смягчил текстуру мармелада», — рассказывает Татьяна. К концу года появились варианты с мандарином и сосновой шишкой (эту идею ребятам предложили их приятели). А через некоторое время возник вопрос производства мармелада без сахара.
Запрос на продукт без сахара был практически с самого старта. «Сахар есть? — Есть. — Тогда не надо, спасибо» — такие диалоги с клиентами случались регулярно. Так что я начала думать, чем заменить сахар. Варианты с сиропами из фиников, топинамбуром отлетели сразу — по сути, это тот же сахар, просто жидкий. Стевия не подходила из-за ярко выраженной горечи, к тому же она не дала бы достаточно плотной структуры. В общем, оставалась лишь одна фруктоза. Разработала под неё три специальных вкуса: с грушей, айва-грейпфрут и шиповник с чайной розой. И упаковка под мармелад с фруктозой была чуть меньше: 9 конфеток против 15 в «стандартных» вкусах.
Татьяна Семерикова
основательница бренда «Лепестки»
Ещё у «Лепестков» появился первый партнёр. Им стала «Краснополянская косметика». Для них Татьяна и Сергей начали делать эксклюзивный мармелад на основе лавандового гидролата и с добавлением цветков лаванды с их полей. Купить его можно только в магазинах «Краснополянской косметики». Этой зимой были и крупные корпоративные заказы к Новому году от Курорта Красная Поляна и «Роза Хутор» — 1 000 и 500 упаковок соответственно. «Для Красной Поляны нам пришлось даже немного переделывать упаковку, — рассказывает Сергей, — заменили лоток в коробке на красный вместо белого, чтобы был в корпоративных цветах курорта, добавили наклейки».
Количество магазинов, в которые «Лепестки» поставляют свой мармелад, увеличилось до 40. И только 20 из них находились в Сочи. География распространения «Лепестков» широкая: Москва, Калуга, Краснодар, Анапа, Архангельск, Абакан, Норильск, Екатеринбург. А вот онлайн-магазин пока ещё отстаёт от офлайн-продаж — на него приходится всего 10% заказов. Исключением стали лишь новогодние праздники, когда офлайн- и онлайн-продажи были примерно поровну. Заказы в онлайн-магазин приходят практически со всей страны. У ребят есть опция бесплатной доставки при заказе от 5 000 рублей. Доставка же по Сочи стоит 150 рублей (бесплатная при сумме заказа от 1 500 рублей). В качестве партнёра при доставке «Лепестки» используют СДЭК.
Мы видели, как наш мармелад оказывался в Штатах, Австрии, Италии, Испании. Но напрямую за границу мы отправляли лишь один раз. Это была русская девочка, которая жила в Японии и заказала всего три пачки мармелада с шишкой. Есть ощущение, что сумма доставки превысила сумму заказа. Рекордный же заказ был на 46 пачек мармелада — просто огромная коробка. Мне кажется, там не до конца понимали, насколько это много мармелада.
Сергей Семериков
основатель бренда «Лепестки»
К февралю 2022 года «Лепестки» вышли на средние показатели в 3 500–4 000 проданных упаковок в месяц при стоимости в 280–290 рублей за коробочку* (кстати, эта сумма практически не менялась со старта проекта). Рекордным же стал декабрь 2021 года, когда ребята продали 4 500 упаковок. За прошедший год у них на производство ушло около трёх тонн фруктов. Для бесперебойного изготовления фрукты замораживаются и хранятся в больших морозильных камерах — сейчас их у «Лепестков» четыре штуки. В ассортименте мармеладной шесть видов моновкусов, шесть наборов ассорти и три варианта без сахара. Также к концу прошлого года «Лепестки» начали выпускать «Мармелад месяца». «Нам постоянно предлагали сделать мармелад то с таким вкусом, то с таким, из одуванчика, из каких-нибудь овощей, — вспоминает Татьяна, — у нас самих порой бывали очень странные идеи. Подумали брать лучшие из них и выпускать каждый месяц в ограниченном количестве что-то новое». Так «Лепестки» делали мармелад со вкусом кофе и ликёра, апельсина в шоколаде, глинтвейна и микс из хурмы, рома и миндаля. По задумке ребят, лучший из вкусов месяца по итогам года должен был войти в основную коллекцию на постоянной основе.
Почему у «Лепестков» получилось? Во-первых, на локальном рынке эта ниша пустовала. Во-вторых, дело в самом мармеладе — он у нас с очень большой фруктовой частью в районе 25-30%. Ты можешь взять каждую мармеладку и увидеть в ней кусочки фруктов. Это сильно отличается от того, каким люди привыкли представлять мармелад. А ещё наша фишка — это пониженная калорийность, даже у «стандартных» вкусов с сахаром. Такого мы нигде не видели.
Татьяна Семерикова
основательница бренда «Лепестки»
В планах у ребят была постройка нового большого и полноценного цеха со всем необходимым. Это позволило бы увеличить объёмы производства в два раза минимум и даже нанять первых сотрудников.
lepestki.shop
Если вы хотите узнать, как всё изменилось у «Лепестков» (и других локальных проектов) после февраля 2022 года — переходите сюда.
*(1) Запрещённая социальная сеть на территории России. Мы обязаны указывать это по требованию Генпрокуратуры РФ.
*(2) Эти цены были актуальны до февраля 2022 года.
Мишки из мармелада — мечта каждого ребенка. Но что представляет собой этот продукт? Мармелад изготавливается из фруктов, вареных с сахаром. Исторически в России мармелад назывался “фруктовым холодцом”, что отражает суть его приготовления.
В состав продукта входят только углеводы, в нем нет жиров и белка. Сладость относительно диетическая (для тех, кому можно употреблять углеводы), калорийность в среднем не превышает 300 кКал.
Сладость легко можно изготовить дома. А если придумать новые вкусы и формы и поставить производство на поток, чтобы любимое лакомство еще и приносило доход. Разберемся, как устроить свой мармеладный бизнес.
Виды мармелада
Мармелад отличается по консистенции, оформлению, составу, цвету, рассмотрим основные виды мармелада:
- фруктово-ягодный — получают путем уваривания фруктово-ягодного пюре с сахаром. В зависимости от формы делится на : формовой;
- резной (кусочками);
- пластовой;
- формовой — на изломе имеет гладкую, блестящую поверхность, нарезан на кубики или прямоугольники;
Кусочки могут быть посыпаны пудрой, сахаром, облиты глазурью. Существует вариант для больных диабетом — с использованием сахарозаменителя вместо сахара.
Выбор лакомства
Мармеладки всемирно известной богаты витаминами, это настоящий и невероятно вкусный источник энергии для людей любого возраста. Благодаря входящему в состав желатину рассматриваемый мармелад советуют употреблять рабочим на заводах и фабриках, так как связывающее действие основного компонента способствует выведению всех токсинов и шлаков.
При выборе сладостей обязательно нужно обращать внимание на состав, так как продукт, насыщенный «химией», может привести к опасным последствиям: возникновению аллергической реакции, вздутию и пищевому отравлению. Нельзя останавливать свой выбор на очень ярких конфетках – настоящий качественный мармелад не должен выделяться яркой палитрой. В составе не должно быть консервантов, стабилизаторов и сахарозаменителей. Слипшийся продукт также стоит обходить стороной. К примеру, если надавить двумя пальцами на изделие от «Харибо», то мармеладка примет быстро первоначальную форму, что выгодно отличает эти конфеты от многих аналогов.
Что такое мармелад на пектине по госту
Самый настоящий натуральный продукт — мармелад на пектине по госту. Пектины — полисахариды, которые присутствуют в растениях (особенно в фруктах). Для промышленных производств пектин получают в основном из яблок, цитрусовых, тыквы. Этот сахар представляет собой порошок белого или кремового цвета. В отличие от обычного сахарного песка, попадая в воду, частица пектина не растворяется, а собирает воду себе. Это и обеспечивает нужную консистенцию мармелада.
Многие потребители охотно выбирает продукт, соответствующий ГОСТ. Документ, регламентирующий качество мармелада — ГОСТ 6442-2014 “Мармелад. Общие технические условия”. Стандарт описывает процедуру изготовления и основные требования к продукту (органолептические свойства, цвет, консистенция и.т.д.).
Регистрируем бизнес
В первую очередь надо зарегистрировать бизнес. Для такого производства нужно зарегистрировать ООО. Для этого в налоговую необходимо предоставить следующие документы:
- Заполненное заявление по установленной форме P11001;
- Квитанция об оплате госпошлины;
- Устав;
- Решение единственного учредителя или протокол общего собрания;
- Договор об учреждении общества, если учредителей несколько;
- Заявление о переходе на УСН.
Сформировать весь пакет документов для регистрации ООО можно с помощью бесплатного сервиса на сайте налог.ру
Чтобы начать производство нужны:
- санитарный паспорт на производственный цех, транспорт для продукции;
- заключение санэпидемстанции;
- заключение пожарной инспекции.
Эти документы выдают соответствующие учреждения.
Как делают мармелад: основы технологии
Сладость можно сделать в домашних условиях, но вот как делают мармелад в условиях пищевого производства для продажи. Технология изготовления включает в себя следующие этапы:
- Готовятся компоненты: фруктового пюре, соки, загустители, фрукты, агар, цитрат натрия, вода — в зависимости от рецепта. Сахар (если добавлять его на этом этапе, а не позже) на этом этапе просеивается через сито. Патока процеживается через сито. Так как при приготовлении мармелада нужен пектин — обязательно использование яблочного пюре. Пюре протирается, смешивается с сахаром и получается студень.
- Масса уваривается для получения нужной консистенции продукта. Мармелад варят в течение 15-20 минут в змеевиковых аппаратах на производстве или в вакуум-аппаратах периодического действия или в универсальных варочных аппаратах.
- Делают мармеладный студень, который включает в себя яблочное пюре, фруктовые добавки. После варки добавляют красители, сахар (в некоторых случаях его добавляют только после варки) и.т.д.
- Полученной массе придают форму (пласта, кубиков и.т.д.).
- Охлаждают продукт, украшают.
- Последняя стадия — упаковка продукта.
Калорийность и действие на организм
Мармелад «Харибо», калорийность которого не превышает 300 ккал, отлично подойдет тем, кто следит за своей фигурой и постоянно старается держать себя в форме. Специалисты отмечают особую пользу этого мармелада для организма из-за входящего в состав пектина, который получают из подсолнечника, свежих яблок и различных цитрусовых. Положительное действие вещества заключается в следующем:
- Нормализация кровообращения.
- Профилактика такого опасного заболевания, как атеросклероз.
- Нормализация обмена углеводами.
- Значительное уменьшение уровня холестерина.
- Нормализация отклонений в работе желудочно-кишечного тракта.
- Воздействие на естественное выведение из организма различных опасных веществ.
Благодаря входящим в состав сладости жирам растительного происхождения хорошо очищается ротовая полость при употреблении продукта.
Стартовые вложения
Мармеладный бизнес требует вложений на первом этапе: на аренду, на покупку оборудования, на регистрацию товарного знака и найм персонала. Из этих показателей рассчитывается, сколько денег необходимо на старт.
| Наименование | Стоимость, руб |
| Аренда помещения | 60 000 |
| Покупка оборудования | 2 020 000 |
| Заработные платы персонала в первый месяц работы (вместе с налогами) | 250 000 |
| Регистрация товарного знака | 20 000 |
| Итого | 2 350 000 |
Несколько слов о регистрации производства. Если хотите, чтобы продукт был узнаваем и пользовался спросом — разработайте свой товарный знак и лейбл. Чтобы зарегистрировать необходимо оформить заявку и отправить его в роспатент. Необходимо будет оплатить патентную пошлину. По времени регистрация может занять год, процесс проверки товарного знака нельзя ускорить.
Есть возможность производства 300 кг продукта за смену, работа цеха в 2 смены, значит, выход 600 кг продукции.
В ежемесячные затраты входит:
| Аренда помещения | 60 000 |
| Закупка сырья | 500 000 |
| Заработные платы | 250 000 |
| Тех.обслуживание оборудования | 150 000 |
| Итого | 960 000 |
Прибыль будет зависеть от выручки и затрат. Посчитает приблизительно.
600 кг за смену — это за 20 рабочих дней 12 000 кг в месяц. Предположим, получилось реализовать 60% продукции по себестоимости за упаковку (200 грамм) 50 рублей (60 000 упаковок). Реализовали 60 000 * 0,6 = 36 000 упаковок. Тогда выручка в месяц составит 50 * 36 000 = 1 800 000 рублей.
Прибыль 1 800 000 — 960 000 = 840 000 рублей. Срок окупаемости бизнеса равен 2 350 000 840 000 = 3- 4 месяца — по оптимистичным прогнозам.
Рентабельность производства Рпр = П/(ОС+ОбС) *100%.
П — прибыль = 840 000 в месяц, 10 080 000 в год.
ОС — стоимость основных средств. К основным фондам относится часть имущества предприятия, которая является имуществом предприятия. Это оборудование — 2 020 000 рублей.
ОбС — стоимость оборотных средств это средства, проданные на предприятии в течение одного отчетного периода. Производственные запасы (сырье и тара). 6 000 000 в год.
Рентабельность = 10 080 000 / (2 020 000 + 6 000 000) * 100 = 125%
Какое оборудование потребуется купить для получения готового продукта?
Следующее, чем предстоит заняться предпринимателю – купить оборудование для производства мармелада. За счет популярности самого направления, линии представлены на современном рынке в широком ассортименте. Различаются они не только брендом, но и мощностью, степенью автоматизации и комплектацией. А значит, каждый сможет, взвесив свои возможности, оснастить цех.
Стандартная линия состоит из следующих машин и аппаратов:
- Автоматы для дозирования.
- Бак для варки сиропа.
- Отливочный автомат.
- Охлаждающая машина.
- Сушилка.
- Промежуточные емкости.
Скорее всего, придется дооснастить линию упаковочным станком, чтобы появилась возможность расфасовывать полученную продукцию.
Если говорить о домашнем бизнесе, то полноценной производственной линии, конечно, не потребуется. Делать мармелад можно с использованием подручного инвентаря (кастрюль, конфетных формочек).
Цена оборудования для производства мармелада колеблется в широком диапазоне. Простейшую полуавтоматическую линию отечественного бренда производительностью до 300 кг/ч можно приобрести за 500000-900000 руб. Но если же говорить о высокомощных линиях производительностью ≈500 кг/ч, то на оснащение цеха потребуются инвестиции в размере не менее 2000000 руб.
Поддержанные линии для изготовления мармелада можно купить за 300000-500000 руб. Это отличный способ сэкономить, запуская собственное дело.
Рекомендуем прочитать:
Какой выбрать экструдер для кукурузных палочек?
Какое купить оборудование для производства сухого молока?
Технология производства карамели.
Персонал
Работу на производстве рационально организовать посменно: для этого потребуется 8 человек (для работе на каждом участке линии в 2 смены). Так как все работники будут заняты в пищевой отрасли, обязательно наличие у персонала санитарных книжек и своевременное прохождение медкомиссии. Невыполнение этих требований влечет за собой штрафы и риск закрытия производства.
Размер штрафа за непрохождение сотрудниками медосмотра может составить для ИП 25 000 рублей за каждого работника. При повторном нарушении размер штрафа повышается до 40 000 рублей.
Сколько необходимо средств и как быстро их можно вернуть?
Количество необходимых для организации бизнеса средств будет зависеть от многих факторов – региона расположения цеха, стоимости аренды помещения, цены оборудования, планируемого объема выпускаемой продукции.
В целом, величина капитальных вложений может находиться на уровне 0,8-2 млн. рублей. Средняя окупаемость вложений в производство мармелада составляет от 6 месяцев до двух лет при ежемесячном обороте средств около 1 млн. рублей. В том случае, если вы будете постоянно контролировать качество готовой продукции, вкладывать деньги в рекламу, поддерживать связи с текущими клиентами и осуществлять поиск новых, возможность получения хорошего и постоянного дохода будет более высока.
Сбыт продукции
Предполагаемые потребители товара — мужчины и женщины с доходами среднего уровня и ниже среднего уровня (за исключением потребителей, которые по медицинским показаниям не могут употреблять сладкое).
Пути сбыта — через продуктовые магазины (оптовая продажа), через сети кафе и кондитерских. Возможно открытие собственного магазина после утверждения товарного знака.
Для начинающего предпринимателя будет сложно заключить договор с крупными торговыми сетями и организовать сбыт продукции через них. Здесь можно задуматься об организации оптовых продаж сначала мелким магазинам. Затем, когда продукт станет востребованным — заключить договор купли-продажи с крупными магазинами.
Покупатели отдают предпочтение прозрачной, яркой упаковке, через которую видно, как выглядит продукт. Постепенно, с расширением мощностей производства, можно организовать рекламную кампанию.
Единственное важное условие успешной реализации продукта — высокое его качество.