Курсы ресторанного бизнеса в москве рейтинг лучших

После прохождения дистанционного обучения Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании профессионального курса «Ресторатор».

 Программа курса:

1. Ресторанный бизнес. Введение

1.1 Рестораны, кафе, бары

1.2 Должностные инструкции персонала ресторана

1. Руководитель ресторана

2.1 Управление рестораном. Структура

2.2 Директор ресторана.

1. Управление рестораном. Стратегия действий руководства

3.1 Системный подход в управлении рестораном

3.2 Правила создания системы управления рестораном

3.3 Рынок ресторанной сферы. Франчайзинг

1. Маркетинг ресторана

4.1 Маркетинг в ресторанном бизнесе и его особенности

4.2 Задачи и инструменты ресторанного маркетинга. Введение в понятие «маркетинг-микс»

4.3 Маркетинговые исследования и анализ

4.4 Формат ресторана и концепция

4.5 Маркетинг внутренний среды ресторана

1. Продвижение в сфере ресторанного бизнеса

5.1 Специализированные рекламные технологии

5.2 Разработка программ стимулирования сбыта на предприятии

5.3 Public Relations в ресторанной сфере

5.4 Способы продвижения ресторана в интернете

1. Понятие спроса и рекламы

6.1 Анализ потребительского спроса

6.2 Реклама в ресторанном бизнесе

6.3 Способы использования наружной рекламы

6.4 Витрины ресторана. Правила оформления

6.5 Печатная реклама и плакаты

6.6 Дифференцированная реклама

6.7 Вспомогательные приемы рекламы

6.8 Продвижение услуг ресторана

6.9 Привлечение новых гостей и борьба за постоянного клиента ресторана

1. Управление финансами ресторана

7.1 Финансовая модель ресторана

7.2 Эффективное инструменты регулирования хозяйственно-финансовой деятельности ресторана 

7.3 Экономика и учет ресторана

1. Поставка продуктов в рестораны

8.1 Снабжение в рыночных условиях

8.2 Как наладить отношения с поставщиками

8.3 Товародвижение как инструмент стимулирования спроса

8.4 Правила организации приемки продовольственных товаров. Склад

8.5 Материально-техническое снабжение ресторана

1. Повышение и контроль продаж в ресторане

9.1 Специфика ценообразования в ресторанной сфере

9.2 Контроль при планировании ресторанных продаж

1. Завоевание гостя

10.1 Безупречный сервис в ресторане: как достигнуть цели за три шага

10.2 Закрепление результата: как сделать так, чтобы правильные действия сотрудников вошли в правило

10.3 Как повысить эффективность работы с жалобной книгой

1. Классификация помещений ресторана

11.1 Торговые помещения. Описание и характеристика

11.2 Интерьер ресторана. Оформление залов

11.3 Правила создания ресторана с нуля

11.4 Зал ресторана как зона сервисной организации

11.5 Хозяйственно-бытовые помещения

1. Ресторанная мебель

12.1 Классификация ресторанной мебели

12.2 Станция как стационарное рабочее место официанта

12.3 Столы в ресторане

12.4 Стулья в ресторане

12.5 Складная мебель

12.6 Мягкая мебель в ресторане

12.7 Плетеная мебель в ресторане

1. Виды оборудования для баров. Техника для работы бармена

13.1 СВЧ-печи

13.2 Тостеры

13.3 Соковыжималки, диспенсеры

13.4 Льдогенераторы и льдодробилки

13.5 Блендеры

13.6 Миксеры для коктейлей

13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры

13.8 Сокоохладители

13.9 Тепловые и холодильные витрины

1. Виды оборудования для горячих напитков

14.1 Типы эспрессо-машин

14.2 Оборудование для помола и приготовления кофе

14.3 Машина для горячего шоколада

14.4 Аппарат для приготовления “кофе по-восточному”

14.5 Машины для фильтр-кофе

14.6 Кофе во френч-прессе

14.7 Фильтры для уменьшения жестокости воды

14.8 Профессиональные инструменты и аксессуары бариста

1. Автоматизированные системы в ресторанах

15.1 Задачи внедрения программных комплексов

15.2 Преимущества использования автоматизированных систем в ресторане

1. Ресторанное меню

16.1 Как правильно составить меню ресторана?

16.2 Какие бывают типы меню?

16.3 Что такое специальное меню?

16.4 Дегустация блюд при составлении меню

1. Карты напитков, блюд и меню

17.1 Что такое карты блюд?

17.2 Правила оформления карты-меню

17.3 Виды меню-карт

17.4 Составление карт блюд и меню

17.5 Составление карты напитков, последовательность расположения позиций

17.6 Какие бывают карты напитков?

17.7 Правила составления карты чая и кофе

17.8 Меню и его структура

17.9 Как составить меню для ресторана

17.10 Требования, предъявляемые к меню

17.11 Фирменное меню и блюда от шеф-повара

1. Кассовые аппараты

18.1 Виды контрольно-кассовых машин

18.2 Особенности использования компьютеризованных кассовых аппаратов

18.3 Как производить расчет гостя?

18.4 Инструменты управления продажами

1. Ресторанный инвентарь. Посуда

19.1 Классификация столовых приборов

19.2 Вспомогательные столовые приборы

19.4 Особенности мойки приборов и стеклянной посуды

19.4 Виды стеклянной посуды: стаканы, кружки, бокалы, фужеры

19.5 Посуда для коктейлей

1. Бар как вид предприятия общественного питания

20.1 Классификация баров

20.2 Работа бармена

20.3 Барное оборудование

20.4 Правила работы в баре

20.5 Рабочее место бармена

20.6 Глоссарий бармена

20.7 Обслуживание за стойкой

20.8 Особенности работы бара

1. Карта бара

21.1 Крепкие алкогольные напитки

21.2 Кальвадос. Правила подачи

21.3 Аперитивы. Правила подачи

21.4 Пиво, ликеры, коктейли. Правила подачи

21.5 Общая классификация напитков

1. Алкогольные коктейли

22.1 Введение в историю коктейля

22.2 Виды коктейлей

22.3 Приготовление коктейлей. Основные правила

22.4 Какие бывают способы приготовления коктейлей

22.5 Декорация коктейлей

22.6 Аперитивы

22.7 Дижестивы

22.8 Лонг-дринки

22.9 Самые популярные коктейли

1. Карта вин

23.1 Введение в историю вина

23.2 Французское вино и его история создания

23.3 Признаки классификации вин

23.4 Правила хранения вин

23.5 Карта вин

23.6 Правила составления и оформления винной карты

1. Должность сомелье в ресторане

24.1 Особенности работы сомелье в зале ресторана

24.2 Должностная инструкция сомелье

24.3 Правила подачи вин, сервировка

24.4 Правила проведения дегустаций в ресторане

24.5 Технология декантации вин

1. Как организовать командную работу ресторана

25.1 Особенности ведения кадровой политики в ресторане

25.2 Найм, обучение и развитие официантов

25.3 Стажировка в ресторане

25.4 Проведение аттестаций для сотрудников

25.5 Тренинги для повышения эффективности работы сотрудников ресторана

25.6 Эффективное взаимодействие подразделений ресторана

25.7 Внутренний распорядок ресторана

25.8 Внутренняя мотивация сотрудников

25.9 Униформа персонала ресторана

1. Система мотивации сотрудников

26.1 Участие менеджера в мотивации подчиненных

26.2 Введение в теорию мотивации Маслоу и Альдерфера

26.3 Введение в теорию мотивации Мюррея и Герцберга

26.4 Процессуальные теории мотивации

26.5 Совершенствование организационного климата

26.6 Введение в теорию развития групп. Параметры уровня развития

26.7 Как создать благоприятный микроклимат в коллективе

26.8 Целевое управление. Цели и задачи

26.9 Три параметра организационного климата целевого управления

26.10 Оценка эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса

26.11 Анкетирование персонала

26.12 Распределение должностных обязанностей

26.13 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей

26.14 Профессиональный рост на предприятиях ресторанного бизнеса

26.15 Подкрепление мотивации работника

26.16 Как создать атмосферу доверия в коллективе

26.17 Понятия «лидер» и «руководитель»

1. Обслуживающий персонал

27.1 Личные качества как залог успеха официанта

27.2 Необходимые знания для работы обслуживающего персонала

27.3 Найм сотрудников в ресторан

27.4 Обучение новых сотрудников

27.5 Улучшение качества работы персонала

1. Должностные инструкции персонала

28.1 Обязанности директора ресторана

28.2 Обязанности менеджера ресторана

28.3 Обязанности метрдотеля

28.4 Обязанности официанта

28.5 Обязанности бармена

28.6 Обязанности бар-менеджера

28.7 Обязанности хостес

1. Официант. Введение в специальность

29.1 Внешний вид официанта

29.2 Требования к официанту

29.3 Техника работы и навыки официантов

29.4 Как организовать труд официантов на предприятии ресторанного бизнеса

29.5 Графики работы официантов

29.6 Мастерство официанта

29.7 Стандарты сервиса. Качество обслуживания в ресторане

1. Концепция ресторанного сервиса

30.1 Создание высокого уровня сервиса в ресторане

30.2 Французская система ресторанного сервиса

30.3 Сомелье французской системы сервиса

30.4 Американская система ресторанного сервиса

1. Техника ресторанного сервиса

31.1 Правила сервировки и подачи блюд

31.2 Порции в ресторане

31.3 Подача блюд «в обнос»

31.4 Русский стиль обслуживания

31.5 Английская система обслуживания гостей в ресторане

31.6 Французская система обслуживания гостей в ресторане

31.7 Шведский стол

31.8 Различные виды сервиса

31.9 Использование сервировочной тележки 

31.10 Правила уборки столов в ресторане

1. Классификация клиентов ресторанного заведения

32.1 Прием гостей

32.2 Построение доверия клиента. Различные категории гостей

32.3 Гости из Австрии

32.4 Гости из Германии

32.5 Гости из Швейцарии

32.6 Гости из Италии

32.7 Гости из Франции

32.8 Гости из Испании

32.9 Гости из Англии

32.10 Гости из Америки

32.11 Гости из Швеции

32.12 Гости из Дании

32.13 Гости из Японии

32.14 Гости из Китая

32.15 Гости из Израиля

32.16 Гости из Восточных стран

32.17 Правила обслуживания групп иностранных гостей в ресторане

1. Правила приема гостей ресторана

33.1 Оценка культуры обслуживания в ресторане

33.2 Мероприятия по улучшению культуры обслуживания на предприятии питания

33.3 Основные правила этикета

33.4 Правила поведения за столом

1. Подготовка зала ресторана к обслуживанию

34.1 Правила уборки помещений ресторана. Расстановка мебели

34.2 Как правильно подготовить зал ресторана к открытию

34.3 Подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию

34.4 Правила накрытия столов скатертями

34.5 Подготовка подсобного стола

34.6 Правила предварительной сервировки стола

34.7 Правила банкетной сервировки

34.8 Приемы складывания салфеток

34.9 Оформление стола

34.10 Атмосфера ресторана

34.11 Дизайн зала ресторана, использование элементов декора

34.12 Установка кресел в зале ресторана

34.13 Предварительные работы

34.14 Собрание перед началом работы ресторана

1. Встреча гостей. Первое впечатление. Приветствие

35.1 Обязанности хостес

35.2 Резерв столов в ресторане

35.3 Порядок обслуживания гостей за столом

35.4 Встреча гостя, подбор стола

35.5 Правила подачи меню

1. Прием заказа у гостей

36.1 Первые действия при приеме заказа

36.2 Несколько способ приема заказа

36.3 Как правильно предложить блюда и напитки

36.4 Помощь в выборе блюд

36.5 Заказ по карте-меню

36.6 Способы увеличения продаж

1. Алкогольные и безалкогольные напитки

37.1 Сервис напитков

37.2 Как правильно предложить напиток?

37.3 Правила подачи безалкогольных напитков

37.4 Правила подача пива

37.5 Правила подачи вин

37.6 Правила подачи красных вин

37.7 Правила реализации алкогольных напитков

37.8 Классификация безалкогольных напитков

37.9 Правила горячих безалкогольных напитков

37.10 Традиции, связанные с потреблением чая в России

37.11 Напитки на основе эспрессо

37.12 Правила приготовления эспрессо

37.13 Правила подачи холодных напитков

1. Правила подачи блюд в ресторане

38.1 Порядок действий официанта от приема заказа до расчета с гостем

38.2 Навыки официанта при обслуживании

38.3 Правильная подача блюд

38.4 Кондитерские изделия и сэндвичи

38.5 Правила подачи холодных блюд и закусок

38.6 Правила подачи салатов и закусок

38.7 Правила подачи горячих закусок

38.8 Правила подачи супов

38.9 Правила подачи вторых блюд: рыбные блюда

38.10 Правила подачи блюд из мяса

38.11 Блюда из птицы, яиц, овощей

38.12 Правила подачи десертов

1. Паровые коктейли в ресторане

39.1 Должность кальянщика

1. Последний этап обслуживания гостя

40.1 Окончание обслуживания в ресторане

40.2 Расчет гостя

40.3 Правила уборки стола после обслуживания

40.4 Рекламные акции

40.5 Разрешение конфликтных ситуаций

40.6 Завершение трудового дня в ресторане

1. Обслуживание банкетов в ресторане

41.1 Общие правила проведения банкетов

41.2 Сервис банкетов

41.3 Правила оформления заказов на обслуживание

41.4 Особенности проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами

41.5 Правила банкетной сервировки

41.6 Очередность обслуживания гостей на банкете

41.7 Особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами

41.8 Особенности проведения фуршета

41.9 Особенности проведения Банкет-коктейля

41.10 Обслуживание свадебного банкета

41.11 Особенности проведения праздничных вечеров

41.12 Проведение и обслуживание новогоднего банкета

1. Мероприятия в ресторане

42.1 Различные виды мероприятий, проводимых в ресторане

42.2 Особенности подготовки мероприятий в ресторане

42.3 Работа банкетного менеджера и официантов, обслуживающих банкет

42.4 Правила оформления заказов на мероприятия в ресторане

42.5 Составление меню и плана мероприятия с клиентом

42.6 Описание различных видов буфетов

42.7 Правила расстановки блюд в буфете

42.8 Коктейльная вечеринка

42.9 Правила организации питания на конференциях, семинарах, заседаниях

42.10 Использование дополнительного оборудования на мероприятиях

1. Ресторан при гостинице

43.1 Завтрак в отеле

43.2 Способы подачи завтраков

43.3 Завтрак в номер

43.4 Завтраки на летней веранде

43.5 Сервис завтраков

43.6 Легкий континентальный завтрак

43.7 Организация ланчей и полдников

43.8 Способы подачи обеда

43.9 Сложности в сервировке отдельных блюд

43.10 Ужин в отеле

43.11 “Шведский стол” на ужине

43.12 Обслуживание в номерах

43.13 Организация питания участников съездов, конгрессов, совещаний

43.14 Организация питания туристов в отеле

1. Основы безопасности в ресторане

44.1 Организация охраны труда на предприятии

44.2 Сигнализация, предотвращение чрезвычайных ситуаций

44.3 Правила техники безопасности в работе официанта

44.4 Пожарная сигнализация

44.5 Последовательность действий в случае пожара

44.6 Охрана окружающей среды на предприятии

44.7 Как избежать потерь при работе отелей и ресторанов.

Кому подойдёт этот курс:

• Руководителям ресторанов
• Собственникам бизнеса
• Тем, кто работает в ресторанном бизнесе

Чему вы научитесь:

• Вести хозяйственную и производственную деятельность
• Управлять командой
• Вести управленческий учёт и оптимизировать расходы
• Автоматизировать бизнес-процессы
• Улучшать гостевой сервис
• Разрабатывать маркетинговую стратегию

Бонусные материалы по организации доставки.

Сейчас многие рестораны предлагают доставку еды на дом. Это дополнительный источник дохода, который может принести хорошую прибыль, если всё правильно организовать. На курсе вы узнаете:

• какие есть цифровые инструменты для организации доставки;
• что нужно учитывать при продумывании логистики;
• как оптимизировать доставку, если она уже есть.

Мероприятия для погружения в профессию.

• Закрытые воркшопы

Приобщитесь к профессиональному комьюнити, сможете задать любой вопрос специалистам и завести новые полезные знакомства.

• Карьерные консультации

Совместно с консультантом вы определите цели профессионального развития, создадите эффективное резюме и узнаете, как проходить собеседования.

Содержание курсов:

Основные курсы

1. Управляющий рестораном (4 месяца)
2. Маркетинг в ресторанном бизнесе (2 месяца)

Инструментальные курсы

1. Диджитализация ресторанного бизнеса (1 месяц)
2. Еxcel с нуля до PRO (2 месяца)
3. Финансы для предпринимателя (2 месяца)

Итоговый проект:

Аудит деятельности ресторана, кафе или бара

Разработаете план улучшений:

• создадите реестр рабочей документации для ежедневных процессов команды;
• составите регламент и стандарты производственной деятельности кухни и бара;
• заложите бюджет ресторана и оптимизируете хозяйственные процессы;
• создадите маркетинговый календарь и улучшите сервис по карте точек контакта ресторана.

Разборы кейсов из практики руководителей.

Вас ждут онлайн-встречи с куратором и другими участниками курса. Вы будете разбирать кейсы из ресторанной практики и делиться собственными трудностями. Научитесь уверенно принимать решения даже в нестандартных ситуациях. Станете частью профессионального комьюнити.

Колледж экономических международных связей

Для выпускников 9 и 11 классов.

Высшее образование онлайн

Федеральный проект дистанционного образования.

Я б в нефтяники пошел!

Пройди тест, узнай свою будущую профессию и как её получить.

Технологии будущего

Вдохновитесь идеей стать крутым инженером, чтобы изменить мир

Студенческие проекты

Студенты МосПолитеха рассказывают о своих изобретениях

Химия и биотехнологии в РТУ МИРЭА

120 лет опыта подготовки

Международный колледж искусств и коммуникаций

МКИК — современный колледж

Английский язык

Совместно с экспертами Wall Street English мы решили рассказать об английском языке так, чтобы его захотелось выучить.

15 правил безопасного поведения в интернете

Простые, но важные правила безопасного поведения в Сети.

Олимпиады для школьников

Перечень, календарь, уровни, льготы.

Первый экономический

Рассказываем о том, чем живёт и как устроен РЭУ имени Г.В. Плеханова.

Билет в Голландию

Участвуй в конкурсе и выиграй поездку в Голландию на обучение в одной из летних школ Университета Радбауд.

Цифровые герои

Они создают интернет-сервисы, социальные сети, игры и приложения, которыми ежедневно пользуются миллионы людей во всём мире.

Работа будущего

Как новые технологии, научные открытия и инновации изменят ландшафт на рынке труда в ближайшие 20-30 лет

Профессии мечты

Совместно с центром онлайн-обучения Фоксфорд мы решили узнать у школьников, кем они мечтают стать и куда планируют поступать.

Экономическое образование

О том, что собой представляет современная экономика, и какие карьерные перспективы открываются перед будущими экономистами.

Гуманитарная сфера

Разговариваем с экспертами о важности гуманитарного образования и областях его применения на практике.

Молодые инженеры

Инженерные специальности становятся всё более востребованными и перспективными.

Табель о рангах

Что такое гражданская служба, кто такие госслужащие и какое образование является хорошим стартом для будущих чиновников.

Карьера в нефтехимии

Нефтехимия — это инновации, реальное производство продукции, которая есть в каждом доме.


Фильтры

Главная
–
Еда
–
Да, шеф! 8 гастрономических школ России

Редакция SWN совместно с Moscow Food Academy составили список лучших гастрономических школ в России. От Москвы до Красноярска – для тех, кто только начинает свой путь, и тех, кто давно в индустрии еды.

Moscow Food Academy

Москва
сайт

Moscow Food Academy открылась в 2020 году, это одна из восьми школ Universal University и Британской высшей школы дизайна. Академия предлагает системное образование в гастрономической сфере, среди основных направлений: кулинария, бизнес и менеджмент, маркетинговые коммуникации, фудтех, фуд-дизайн, наука о продуктах питания. Студенты могут освоить специфику бизнеса, комплексного производства и логистики, дизайна еды и упаковки, получить знания и навыки для создания новых сервисов и технологий.

Глобальная миссия Moscow Food Academy – построить хаб, который объединит профессионалов и будет развивать фуд-индустрию в России. У школы есть своя современная кухня-лаборатория, а также возможность использовать другие ресурсные центры Британки (дизайн-мастерская, керамическая мастерская и т. д.). Академия располагается на заводе Artplay, где активно формируется свое комьюнити: студенты с разных факультетов UU объединяются, запускают свои pop-up-проекты. 

Основные форматы обучения в MFA: фундаментальные программы дополнительного образования и переподготовки, интенсивные курсы для повышения профессионального уровня практикующих специалистов. Школа уделяет особое внимание подходу к корпоративной культуре и разрабатывает с нуля или помогает компаниям подобрать соответствующий курс для сотрудников под конкретные задачи своего бизнеса. 

В июне 2022 году MFA запустила бесплатную летнюю школу по своим основным направлениям: это комплекс открытых очных и онлайн-лекций, мастер-классов, воркшопов с преподавателями и приглашенными звездами из фуд-индустрии.

Руководитель школы – Алена Ермакова. Среди преподавателей – Антон Ковальков, Никита Подерягин, Катя Плотникова, Максим Кулешов, Роман Киселев, Алексей Буров, Инесса Ермишкина, Лилия Коссе, Роман Лошманов и другие..

Школа поварского искусства СВЧ

Санкт-Петербург
сайт

СВЧ в Санкт-Петербурге – это многопрофильная школа для тех, кто хочет начать свою карьеру в ресторанном бизнесе или научиться готовить для себя. Программы подходят как для профессионалов, так и для начинающих шеф-поваров, а также для любителей и тех, кто хочет работать в сфере еды. Концепция обучения в СВЧ харизматичная – команда придумала рассказывать об индустрии через школьные предметы: так, на уроке химии осваивают молекулярную кухню, на физике – температурную обработку продуктов, на математике – экономику общепита. Короткие программы СВЧ считаются одними из лучших в России.

Пространство школы поделено на три зоны: профессиональную кухню и залы для теоретических и практических занятий. Кстати, школа также занимается авторским кейтерингом и организацией мероприятий, поэтому студенты могут попробовать себя и в таком формате.

Основатели – Наталья Резникова, Кира Павловская и шеф-повар Антон Исаков. Среди преподавателей шефы Москвы и Петербурга: Роман Редман, Константин Ивлев, Дмитрий Богачев, Арслан Бердиев, Марина Наумова, Артем Гребенщиков, Дмитрий Блинов и другие звезды двух столиц.

Stanfood

Москва
сайт

Академия Stanfood основана компанией Metro при поддержке Департамента предпринимательства и инновационного развития города Москвы, образовательного комплекса «Техноград», а также Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО).

Фокус при создании программ обучения был сделан на четырех направлениях: для профессиональных шеф-поваров и для начинающих, для пекарей и для кондитеров. В программах академии уделяется особое внимание развитию региональной гастрономии для обмена опытом между столицей и другими городами России. 

В Stanfood гибкая система обучения с акцентом на краткосрочных интенсивах (например, за две недели можно узнать максимум о профессии шеф-повара), тематических и авторских курсах, которые проходят модулями. Студенты могут самостоятельно формировать программу обучения с учетом своего уровня квалификации. Принципиальное отличие академии от других школ – уровень начальной подготовки: у студента должна быть минимальная профильная подготовка или опыт работы не менее 6 месяцев, потому что в Stanfood не обучают с нуля.

Среди преподавателей: Андрей Шмаков, Оксана Кузнецова, Артем Мартиросов, Денис Крупеня, Тарас Кириенко и другие.

Novikov School

Москва
сайт

Школа Аркадия Новикова, Екатерины Дроздовой и Юлии Митрович, основанная в 2016 году, имеет две формы обучения: онлайн-школу и традиционную очную систему преподавания с теорией, практикой и экзаменами. У многих школа ассоциируется с кулинарными уроками для любителей, однако Novikov School – это масштабная платформа с курсами и для тех, кто любит готовить дома, и программами повышения квалификации для профессиональных поваров. На сайте собраны видеоуроки, библиотека рецептов от шефов и авторские курсы от чемпиона мира по кондитерскому искусству 2001 года Мишеля Вийома и бренд-шефа Катерины Агроник. Частью Novikov School также является школа ресторанного менеджмента и сервиса. Недавно школа запустила кулинарные кэмпы в формате путешествий по России и Армении.

Среди преподавателей: Денис Демьянов, Галина Рагозина, Павел Дзюбло, Владислав Гришин, Евгений Мухин и другие. Преподавателей Novikov School можно встретить только в стенах школы. 

SWISSAM

Санкт-Петербург
сайт

Институт гостиничного, ресторанного дела и кулинарного искусства SWISSAM – единственный с 2021 года в России университет, который предлагает европейское образование в сфере гостеприимства. Учебные программы – подготовка шеф-поваров и шеф-кондитеров, международный отельный менеджмент, менеджмент ресторанного бизнеса – разработаны совместно с IMI (International Management Institute) в Швейцарии и ACF (American Culinary Federation). 

Обучение проходит на английском языке. Поступить в SWISSAM можно еще обучаясь в старших классах школы, то есть в 10-11-м классе. Институт активно работает с иностранными абитуриентами из Европы и стран СНГ (Армения, Таджикистан, Киргизия, Молдавия и т. д.). Кроме того, у школы есть онлайн-курсы с акцентом на управление и запуск отелей. 

Выпускники SWISSAM могут продолжить обучение по программе магистратуры в IMI: после 44 учебных недель в Люцерне они получают диплом MSc International Hospitality and Events Management. Также институт имеет аккредитацию и членство в Конфедерации туризма и гостеприимства (CTH, Великобритания).

Московский государственный университет пищевых производств

Москва
сайт

Основанный в 1930 году, Московский государственный университет пищевых производств готовит специалистов в области биотехнологий, для пищевых и перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса. Институт был создан на базе факультета зерна и муки Московского химико-технологического института имени Д. И. Менделеева и механического факультета Московского высшего технического училища имени Н. Э. Баумана. 

В университете есть 35 программ вокруг индустрии гастрономии, например: технология субтропических и пищевкусовых продуктов, технология функционального питания и продуктов длительного хранения, оценка соответствия пищевой продукции и другие. Поступление происходит по ЕГЭ, в университете есть бюджетные места, стипендии для студентов и общежитие. В год университет выпускает 45 000 бакалавров. 

Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно»

Москва
сайт

Одно из самых известных в Москве учебных заведений гостинично-ресторанного бизнеса, в котором готовят гостиничных менеджеров уже более 30 лет. Это базовый техникум с большим количеством теории и стажировками. Среди партнеров колледжа – международные сети отелей Baltschug Kempinski, Crowne Plaza, «Метрополь».

Также в Москве есть колледжи сферы услуг № 3, № 32, № 33, технологический колледж № 14. В Санкт-Петербурге – Колледж пищевых технологий, колледж «ПетроСтройСервис», Российский колледж традиционной культуры, Санкт-Петербургский морской технический колледж, Колледж кулинарного мастерства.

Фото на обложке: © Высшая школа гастрономии L’Institut Paul Bocuse при Институте гастрономии Сибирского федерального университета.

Школа ресторанного

менеджмента

Самые инновационные курсы по управлению и развитию ресторана по направлениям: Школа стартапа, Школа операционного менеджмента, Школа сервиса и hr-практик, Школа маркетинга и развития.