Курсовая бизнес план ресторана бизнес план - Контакты компаний и предприятий

Бизнес-план ресторана

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине «Бухгалтерский управленческий
учет»

Тема: «Бизнес-план
ресторана»

курсовая работа по Бухгалтерскому управленческому
учету

Содержание

Введение

Глава 1.
Теоретические аспекты разработки бизнес-плана

1.1
Структура бизнес-плана

1.2 Учет
расходов на разработку бизнес-плана

Глава 2.
Бизнес-план ресторана «Моя семья»

2.1 Характеристика
ресторана, основные показатели деятельности

2.2 План
развития бизнеса

2.3
Актуальность проекта

2.4 Анализ
конкурентных преимуществ проекта

2.5
Производственный план

2.6
Маркетинговая концепция проекта

2.7
Финансовый план

2.8
Организационный план ресторана

Глава 3.
Выводы о финансовых результатах деятельности ресторана за 2009 год

Заключение

Список
использованной литературы

Введение

Бизнес-план, ТЭО (технико-экономическое
обоснование) — эти понятия прочно вошли в современную экономику. Бизнес-план — это
не простая формальность, а жизненная необходимость финансового благополучия предприятия.
При создании нового дела, расширении производства, реструктуризации бизнеса руководство
предприятия (часто с помощью специалистов) проводит анализ бизнес-процессов, строит
бизнес-прогнозы и т.д., т.е. разрабатывает бизнес-план или укороченный его вариант
— технико-экономическое обоснование. Существует множество методик и компьютерных
программ по составлению бизнес-плана.

Часто при разработке проекта по
созданию или расширению действующего бизнеса процедура составления бизнес-плана
является добровольной. Однако в российском законодательстве существует ряд направлений
деятельности, при которых составление бизнес-плана является обязательным, т.е. бизнес-план
как документ является одним из необходимых документов при получении лицензии, разрешений,
квот и т.д. Кроме того, разработка бизнес-плана зачастую является обязательным условием
при получении долгосрочного инвестиционного кредита.

Целью данной курсовой работы является изучение основных теоретических
и практических аспектов составления бизнес-плана в сфере общественного питания и
досуга (бизнес-план ресторана).

Задачи работы:

1.
исследовать основные теоретические
вопросы, возникающие при составлении бизнес-плана;

2.
изучить структуру бизнес-плана, порядок
учета расходов на его разработку;

3.
составить бизнес-план для ресторана
«Моя семья»;

4.
проанализировать основные финансовые
показатели предприятия и сделать соответствующие выводы о результатах его работы;

Актуальность проекта заключается в том, что в регионе расположения
ресторана отсутствуют заведения, отвечающие критериям высококачественной кухни и
персонализированного сервиса. При этом существует спрос на данный вид услуг.

Имеющиеся в исследуемом регионе
предприятия общественного питания предлагают невысокое качество обслуживания и ограниченный
ассортимент в меню. Подобные заведения ориентированы на людей с невысоким уровнем
дохода. Многие рестораны и кафе открыты только в летний сезон.

Данный проект предусматривает
создание предприятия, которое займет пустующую на сегодняшний день нишу на рынке
общественного питания. Ресторан создан для взыскательных клиентов, ожидающих персональный
подход, для которых посещение ресторана «Моя семья» станет элементом стиля
жизни.

Структура курсовой работы состоит из содержания, введения, основной
части, состоящей из трех глав, заключения, приложения и списка использованной литературы.
Во введение раскрывается суть вопроса, обосновывается актуальность выбранной темы,
формируются цели и задачи работы.

В первой главе описываются теоретические
аспекты составления бизнес-плана, структура бизнес-плана, порядок учета расходов
на его разработку.

Во второй, отражено практическое
воплощение бизнес-плана ресторана, на примере ресторана «Моя семья». Третья
глава содержит основные выводы о финансовых результатах работы ресторана.

В заключении излагаются выводы,
сделанные при работе над данной темой.

Открывая ресторан, необходимо
отдавать себе отчет в том, что данный вид бизнеса — один из наиболее сложных, поскольку
объединяет сразу четыре направления: производство, продажу, сервис и развлечения.
Для достижения наилучшего результата нужно уметь сочетать все составляющие.

Для желающих
стать владельцами ресторана существуют два пути: купить готовый бизнес или инвестировать
деньги в создание дела «с нуля». Для тех, кто хочет обзавестись рестораном
и воплотить в нем свою идею, свое видение будущего заведения, больше подходит второй
вариант.

В последнее время многие непрофильные
инвесторы начинают работу над рестораном с проведения маркетингового исследования.
Оно делается для того, чтобы определить, какой тип заведения будет наиболее эффективен
с финансовой точки зрения в конкретном помещении. Не вступит ли созданная концепция
в конфликт с рыночной действительностью?

Для того, что бы составить правильный
бизнес план ресторана необходимо изучить рынок в конкретном регионе, выяснить к
тенденций дальнейшего развития данного рынка.

Чтобы справиться с этой задачей,
стоит обратиться к услугам специалистов. Они проведут исследование, изучат соответствующие
параметры: потоки людей в непосредственной близости от помещения, конкурентное окружение,
основные здания и сооружения вблизи будущего ресторана, удобство подъезда, наличие
парковки, возможности внешнего оформления; выяснят приблизительную структуру и платежеспособность
потенциальных клиентов, изучат конкурентов, их концепции, дизайн, посещаемость,
клиентов, работу персонала и «средний чек». Важно заранее разобраться,
какие возможности предоставляет рекламный рынок и каким образом можно будет
«продвигать» будущее заведение.

Ресторанный бизнес сегодня пользуется
у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих
вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из
расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению,
если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия рост оборота начнет
увеличиваться. А года через 1,5-2 (это средний срок окупаемости ресторана) начинают
получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя
— около 25%, а в случае успеха она может достигать 50-60%.

Размеры вложений и будущих доходов
зависят от уровня и масштаба бизнеса: можно открыть как ресторан в классическом
смысле этого слова, так и просто бар или кафе.

Глава 1. Теоретические аспекты разработки бизнес-плана

Сегодня невозможно начать новый
бизнес или вкладывать средства в действующее предприятие без разработки бизнес
— плана. Таким значимым он стал не сегодня, в эпоху рыночных преобразований, — и
в период планирования социалистического народного хозяйства этот документ имел важное
значение. Правда, в то время он назывался «технико-экономическое обоснование»
(ТЭО), а методика и принципы его разработки также отличались от современных.

К сожалению, в российских компаниях
несерьезно подходят к планированию своей деятельности. С одной стороны, это связано
с отсутствием соответствующей квалификации у менеджеров, с другой — с нашим
«авось», т.е. начнем с того, что имеем, а дальше время покажет. Если даже
бизнес — план готовится, то в нем практически отсутствует аргументация получения
тех или иных исходных экономических показателей, финансовых расчетов и результатов.

Бизнес — план должен разрабатываться
при:

производстве новой продукции;

расширении или модернизации производства;

осуществлении капитальных затрат
на приобретение основных фондов;

выходе на новые рынки;

слиянии и поглощении предприятий;

получении кредита и т.д.

Одной из самых распространенных
ошибок российских специалистов является стремление перенести западную методологию
разработки таких документов без учета особенностей развития российской экономики.
Например, берется бизнес — план какого-либо проекта и в него вводятся основные исходные
данные (ставка дисконтирования, уровень инфляции, налоги, нормы затрат и оценка
выпускаемой продукции). Это в корне неверно, так как не делается акцент на законодательную
базу, подзаконные нормативные акты, динамику макроэкономических показателей, особенности
деловой среды и психологические факторы. Именно психологические факторы в случае
непредвиденных расходов в зависимости от специфики проекта могут значительно повлиять
на окончательные результаты.

Важно также учитывать, кто является
потребителем бизнес — плана. Если это банк, предоставляющий кредит, то в бизнес-плане
необходимо выделить, насколько баланс предприятия будет ликвиден, каковы потоки
движения денежных средств и показатели финансовой зависимости.

Если осуществляется поставка оборудования
для производства новой продукции, то следует определить, какова будет эффективность
производства, на какие рынки предприятие планирует выйти, соответствует ли технология,
и сделать анализ рынка конкурентов. Если в проекте в том или ином виде участвует
государство, то важен возврат инвестиций в бюджет в виде налоговых платежей.

В каждом конкретном случае необходимо
тщательно проанализировать, кто является основными потребителями бизнес — плана.

1.1 Структура бизнес-плана

В принципе статьи бизнес — плана
различных проектов мало отличаются друг от друга.

Структура бизнес — плана выглядит
следующим образом:

краткое описание бизнеса;

описание предприятия и анализ
его финансового состояния;

описание планируемой к производству
продукции (приобретаемых фондов, технологии);

анализ рынка;

производственный план;

маркетинговый план;

финансовый план;

организационный план;

резюме бизнес — плана;

приложения.

Прежде всего необходимо отметить,
что разработка бизнес — плана ни в коем случае не должна носить формального характера.
К сожалению, не только потенциальные получатели инвестиций, но и многие инвесторы
подходят к данному вопросу достаточно формально: бизнес — план рассматривают как
оправдательный документ для выделения средств. На самом деле бизнес — план должен
быть «настольной книгой» в процессе реализации проекта для всех заинтересованных
сторон; отклонение от прогноза является показателем некомпетентности его разработчиков.

Краткое описание планируемого
бизнеса является одной из наиболее важных частей бизнес — плана. Оно должно быть
составлено таким образом, чтобы потенциальный инвестор был заинтересован продолжить
более детальное знакомство с предприятием, желающим привлечь инвестиции. Необходимо
учитывать тот факт, что потенциальные инвесторы, как правило, ограничены во времени
для изучения новых инвестиционных возможностей, следовательно, более вероятно, что
они прочтут только резюме краткого описания.

Резюме должно в сжатой форме охватывать
основные элементы инвестиционного проекта и должно быть построено таким образом,
чтобы потенциальный инвестор мог получить информацию по таким вопросам, как:

показатели прибыли на инвестированный
капитал;

спрос на новую продукцию;

потенциальная доля рынка компании
до и после реализации проекта;

конкурентные преимущества для
достижения поставленных целей;

потребности в финансировании,
требуемые условия привлечения капитала.

Документ должен содержать следующую
основную информацию:

бизнес план ресторан маркетинговый

краткое описание компании, продукции
и рынков, на которых работает компания;

краткую характеристику руководства
компании;

краткую характеристику основных
финансовых показателей компании за последние 2 — 3 года;

краткое описание стратегии развития,
инвестиционного проекта, рисков;

прогноз финансового развития на
3 — 5 лет;

краткое описание потребности в
финансировании, включая объемы, сроки, предлагаемую структуру капитала и направления
его использования.

Описание компании включает следующее:

год создания;

юридический статус;

описание развития производственных
мощностей, освоение производства новых видов продукции, формирование на предприятии
научно — исследовательской базы;

описание производственных площадей,
зданий и сооружений.

Раскрытие данного раздела бизнес
— плана показывает, насколько целесообразно инвестировать или ссужать финансовые
ресурсы той или иной компании. Для того чтобы инвестор имел представление о финансовом
состоянии предприятия, представляются отчеты этой компании за последние 2 — 3 года
и на последнюю отчетную дату, а именно: баланс, отчет о прибылях и убытках, отчет
о движении денежных средств. Для иностранного инвестора финансовые отчеты должны
быть в обязательном порядке приведены в соответствие с международными стандартами
бухгалтерского учета. В приложениях к отчетам раскрываются принципы отражения операций:
начисления износа, оценки запасов и т.д.

На основе представленных отчетов
анализируется финансовое состояние компании в динамике:

ликвидность;

финансовая зависимость и платежеспособность;

прибыльность;

оборачиваемости ресурсов.

Только после тщательного исследования
финансового состояния компании можно принимать окончательное решение об инвестициях.
В принципе инвестиционный проект может быть очень интересным и рентабельным, но
если компания, предполагающая реализовать его, находится в тяжелом финансовом положении,
нет никакого смысла реализовывать проект именно через данное предприятие. [1]

Описание планируемой к производству
продукции

В этом разделе бизнес — плана
необходимо подробно описать продукты и (или) услуги, которые компания представляет
на рынке сегодня и планирует предложить в будущем. В описании отражается следующая
информация:

характеристики продукции (услуг)
и маркетинга, систем продвижения и распределения продукции и (или) услуг;

недостатки производимой продукции,
а также ее конкурентные преимущества, обеспечивающие успех на рынке либо сдерживающие
ее проникновение на рынок.

Желательно максимально проиллюстрировать
описание графиками и таблицами. В связи с тем что инвестор может не обладать специальными
техническими знаниями, описание продукции должно носить общедоступный характер.
Необходимая техническая документация о новом продукте (приобретаемом оборудовании)
представляется в приложении к бизнес — плану.

Анализ рынка

В данном разделе должны быть отражены:

состояние спроса и предложения
на планируемую к производству продукцию, объем производства в России или регионе;

экономическое, социальное, инфраструктурное,
возможно, и политическое значение данного производства (строительства) для развития
страны или региона;

анализ и расчет ожидаемой доли
компании после выхода на рынок новой продукции либо после расширения производства;

определение собственной доли рынка;

потенциальные конкуренты, их сильные
и слабые стороны, доля рынка конкурентов, планы их развития и финансовое состояние
(хотя такую информацию получить достаточно сложно).

Производственный план

В производственном плане описываются:

программа производства и реализации
продукции;

влияние инвестиции на объемы производства:
направлены ли они на закупку нового или модернизацию существующего оборудования,
предусматривается ли использование этого кредита для пополнения оборотных средств;
что повлияет на размеры запасов и дебиторской задолженности, т.е. объемы производства
должны быть тесно связаны с направленностью инвестиций;

действующая на предприятии технология
производства и влияние внедрения новых технологий на объемы производства;

анализ основных средств (первоначальная,
остаточная стоимость, форма и норма амортизационных отчислений), их поставщики и
условия поставок (аренда, покупка, лизинг), поставщики сырья и материалов (название,
условия поставок) и ориентировочные цены;

потенциальные альтернативные источники
снабжения сырьем и материалами в случае возникновения проблем у партнеров предприятия;

система управления персоналом
на предприятии: численность работающих, затраты на оплату труда, квалификация инженерно
— технического персонала и специалистов среднего и высшего звена управления;

управленческий учет на предприятии:
годовые затраты на выпуск продукции, переменные и постоянные затраты, себестоимость
единицы продукции.

В случае если инвестиционный проект
предусматривает строительство объектов недвижимости, в данный раздел включаются
следующие пункты: стоимость строительства; структура капитальных вложений, предусмотренная
в проектно — сметной документации (в том числе строительно-монтажные работы); затраты
на оборудование; прочие затраты.

Одним из важнейших пунктов, рассматриваемых
в бизнес — планах в последнее время (в основном по требованию иностранных инвесторов),
является обеспечение экологической и технической безопасности производства.

Маркетинговый план.

Данный раздел предусматривает
рассмотрение следующих вопросов:

изучение и оценка конечных потребителей,
их разделение по возрастным, социальным и национальным группам;

определение спроса на продукцию;

анализ сегмента рынка планируемой
к производству продукции, прогноз его развития;

основные свойства продукции, благодаря
которым она становится предпочтительнее продукции конкурентов;

организация сбыта продукции, характеристика
компаний, привлекаемых к ее реализации;

расчет и прогноз оптовых и розничных
цен на производимую продукцию;

организация рекламой компании
и ориентировочный объем затрат на ее проведение;

программа реализации продукции;
прогноз объема производства, цен и выручки от продажи в целом и по отдельным товарам,
распределенной по месяцам (кварталам).

Финансовый план

Финансовый план — пожалуй, один
из важнейших разделов бизнес — плана, который дает ответ на вопрос: стоит ли инвестировать
в этот проект или нет. В нем рассматриваются следующие показатели:

объем финансирования проекта:
инвестиции, направляемые на поставку основных фондов и нематериальных активов, кредиты
для пополнения оборотных средств предприятия и т.д.;

финансовые результаты реализации
проекта: выручка, издержки производства;

движение денежных средств (основополагающим
условием реализуемости проекта является положительное значение показателя денежного
потока);

эффективность инвестиционного
проекта по показателям срока окупаемости, индекса рентабельности, бюджетной эффективности.
Срок окупаемости — время с начала реализации проекта до момента, когда разность
между дисконтируемой накопленной суммой чистой прибыли и объемом инвестиционных
затрат приобретет положительное значение;

прогноз баланса и отчета о прибылях
и убытках;

расчет реализации инвестиционного
проекта без финансирования и с финансированием, т.е. воздействие финансового левериджа;
[2]

определение точки безубыточности,
которая соответствует объему реализации, начиная с которого выпуск продукции должен
приносить прибыль. Рассчитанный объем реализации (выпуска) продукции сопоставляется
с постоянными и переменными издержками. Точка безубыточности рассчитывается как
отношение величины постоянных издержек к разности цены продукции и величины переменных
издержек, деленной на объем реализации продукции. Определяя точку безубыточности,
проектант оценивает рискованность проекта;

бюджетный эффект инвестиционного
проекта, который определяется как разница между поступлениями в бюджет и выплатами
из него в связи с реализацией данного проекта;

прогноз движения денежных средств
на основе пессимистических и оптимистических значений основных показателей проекта:
стоимости сырья, цены реализации, ставки дисконтирования, курса иностранной валюты
и т.д.

Во всех расчетах в обязательном
порядке проводится дисконтирование объемов поступлений и выплат по годам реализации
проекта. Ставка дисконтирования — это минимальный размер доходности инвестиций,
при котором инвестор предпочтет участие в проекте альтернативному вложению денежных
средств при сопоставимом риске.

Организационный план

Организационный план представляет
собой план по организации деятельности предприятия, реализующего инвестиционный
проект, в котором указываются:

статус, размер уставного капитала,
состав организации, распределение долей;

форма собственности претендента.
По ООО указываются условия создания, по ЗАО — состав основных акционеров и принадлежащие
им доли, по ОАО — объемы выпущенных акций и их эмиссии;

члены совета директоров, их краткие
биографические справки;

распределение обязанностей между
директорами;

имеется ли поддержка проекта со
стороны местной администрации.

Резюме проекта

В резюме проекта показываются
основные цели проекта и средства их достижения. Кроме того, необходимо кратко показать
выгодность проекта, его сильные стороны и воздействие на экономику города, региона
или страны, влияние на решение социальных вопросов. Подчеркиваются основные финансовые
показатели, подтверждающие рентабельность проекта.

Приложения.

В качестве приложений представляется
отчетная документация предприятия — получателя инвестиций, проектно — сметная и
исходно — разрешительная документация, конструкторские и научно — исследовательские
разработки, договора и протоколы о намерениях, которые в перспективе будут способствовать
реализации проекта, необходимые чертежи и т.д.

В п.10 ст.18 Закона от 22.11.1995
N 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового
спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (далее — Закон N 171-ФЗ)
сказано, что лицензии на розничную продажу алкогольной продукции выдаются субъектами
РФ в предусмотренном ими порядке с учетом положений Закона N 171-ФЗ. Верховный Суд
РФ в Определении от 03.12.2008 N 56-Г08-21 отмечает, что федеральным законодательством
не установлены правовые нормы, определяющие перечень документов для лицензирования
розничной продажи алкогольной продукции. Исходя из этого, суд сделал вывод, что
лицензирование розничной продажи алкогольной продукции отнесено к компетенции субъектов
РФ, которые на своей территории самостоятельно определяют перечень документов, необходимых
для представления в лицензирующий орган.

1.2 Учет расходов на разработку бизнес-плана

Бизнес-план — необходимое условие
развития современной компании. Нередко для составления бизнес-плана фирмы привлекают
аудиторские или другие специализированные фирмы. Можно заметить, что универсального
«рецепта» отражения расходов по оплате услуг составления бизнес-плана
не существует. Рассмотрим основные моменты.

Бухгалтерский учет

В бухгалтерском учете затраты
на бизнес-планирование отражают на счете 97 «Расходы будущих периодов»,
так как этот документ нацелен на перспективу и содержит технико-экономические характеристики
новых производств, прогнозы сбыта и потребностей в финансировании. Как правило,
бизнес-планы хранят на магнитных носителях. Расходы на создание бизнес-плана сторонней
организацией отражают следующей проводкой:

Дебет 97 Кредит 76

отражены расходы на создание бизнес-плана
сторонней организацией.

В отношении расходов будущих периодов
необходимо определиться, в течение какого промежутка времени их списывать. Допустим,
на 2008 — 2010 гг. компания планирует создание и развитие нового структурного подразделения.
Значит, списание такого расхода целесообразно отложить до начала реализации проекта.

Заметим, что направление списания
зависит от того, для каких целей предназначается бизнес-план. Ведь бизнес-планы
создают не только в стратегических целях, но и по конъюнктурным соображениям. Например,
компания планирует принять участие в престижном городском конкурсе «Московский
предприниматель — 2007» и собирается представить бизнес-план в составе конкурсной
документации. В этом случае затраты на подобный бизнес-план имеют рекламную направленность
и могут быть распределены на год до наступления нового ежегодного конкурса. Поэтому
они списываются в частичных суммах помесячно:

Дебет 44 (26) Кредит 97

списываются расходы, произведенные
в рекламных целях.

Нередко бизнес-планы требует банк
в составе кредитной заявки. В этом случае расходы на подготовку бизнес-плана связаны
с получением кредита. Они считаются прочими расходами и могут распределяться на
срок кредита, если он не предназначен для создания инвестиционного актива (п. п.11,
14,20 ПБУ 15/01):

Дебет 91 Кредит 97

списываются дополнительные затраты,
связанные с получением займа.

Наиболее широко бизнес-планы используются
для обоснования капитальных вложений. В этом случае затраты на их разработку включаются
в первоначальную стоимость объектов основных средств. Значит, расходы будущих периодов
за время строительства следует списать на счет 08 «Вложения во внеоборотные
активы». Но это можно сделать и единовременно.

Налоговый учет

В налоговом учете расходов на
бизнес-планирование важно, на какой период составлен бизнес-план или бюджет компании.

Если он отражает оперативное планирование
деятельности на текущий год, то его можно считать управленческим документом. Напомним,
что расходы на управление организацией или отдельными ее подразделениями, а также
расходы на приобретение услуг по управлению организацией или ее отдельными подразделениями
предусмотрены пп.18 п.1 ст.264 Налогового кодекса.

Как быть с «дальними»
бизнес-планами? Можно ли утверждать, что эти расходы произведены для осуществления
деятельности, направленной на получение дохода? Представляется вероятным, что можно.
Коммерческое планирование на перспективу — это уже деятельность в новом направлении,
временно не приносящая дохода. Заметим, что перечень прочих расходов оставлен открытым
(пп.49 п.1 ст.264 НК РФ).

Все же единовременное списание
значительных сумм, израсходованных на далеко идущие бизнес-планы, представляется
рискованным.

Если бизнес-план не связан с созданием
основных средств, то безопаснее будет учесть такие затраты в виде нематериального
актива (НМА) (при стоимости бизнес-плана, превышающей 10 000 руб.). [3]

Учесть такие затраты в составе
НМА можно по следующим причинам. Бизнес-план — документально оформленный результат
интеллектуальной деятельности, его содержание составляет коммерческую тайну. Налоговое
законодательство позволяет отнести к НМА владение ноу-хау, секретной формулой или
процессом, информацией в отношении промышленного, коммерческого или научного опыта
(пп.6 п.3 ст.257 НК РФ). Перечисленные моменты — составляющие бизнес-плана. В этом
случае затраты на бизнес-план будут списываться через амортизацию НМА.

Глава 2. Бизнес-план ресторана «Моя семья»

2.1 Характеристика ресторана, основные показатели деятельности

Цель проекта — получение прибыли
от инвестиций посредством организации эффективной деятельности ресторана «Моя
семья». Проект осуществляют частные инвесторы, занимающиеся розничной торговлей.
Создание ресторана и впоследствии ресторанного комплекса дает возможность расширить
и диверсифицировать инвестиционный портфель.

В рамках проекта предполагается:

создание, содержание и эксплуатация
ресторана;

производство, реализация и организация
потребления продукции общественного питания;

организация досуга людей;

проведение банкетов, обслуживание
свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

создание собственной производственной
инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские
и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть и управление ими;

внедрение новых технологий приготовления
продукции общественного питания, расширение ассортимента и повышение качества продукции
общественного питания.

Краткосрочные цели проекта — организация
ресторана, специализирующегося на блюдах восточной, европейской и средиземноморской
кухонь.

Долгосрочные цели проекта — организация
комплекса из нескольких ресторанов, сочетающего несколько концепций, отражающих
обширные вкусовые предпочтения посетителей (например, ресторан, гостиничный комплекс,
создание клубной системы и т.д.).

Ресторан «Моя семья»
общей площадью 615 кв. м.

Ресторан был создан в 2009 году.

Юридический статус — Общество
с ограниченной ответственностью. Размер уставного капитала — 10 000 руб. Один учредитель
— физическое лицо.

Площадь зала — 380 кв. м.

Площадь производственных помещений
— 235 кв. м.

Средняя численность персонала
составляет 53 человека.

Оборудование находится в собственности
организации с первоначальной стоимостью 400 000 руб.

Основное направление — европейская,
средиземноморская и восточная кухня.

Средняя наценка на блюдо составляет
— 300%.

Первоначальные вложения на создание
бизнеса составили 3 600 000 руб.

Ресторан находится в центре города.
Рядом несколько бизнес-центров с офисами.

В городе количество ресторанов
с похожей кухней и уровнем обслуживания — 25.

В данном районе — 1.

Прогноз окупаемости и получения
выручки благоприятный.

За 2009 год работы ресторана выручка
от продажи товара составила 3 560 000 рублей.

Себестоимость оказанных услуг
— 789 000 руб.

Коммерческие расходы — 536 000
руб.

Управленческие расходы — 934 000
руб.

Прочие расходы — 79 000 руб.

прочие доходы — 53 000 руб.

Прибыль от продаж составила 1
301 000 руб.

Чистая прибыль оценивается в 1
020 000 руб.

2.2 План развития бизнеса

1 этап (июль 2009 — апрель 2010):

организация базовой структуры
ресторанного комплекса, состоящей из ресторана восточной, европейской и средиземноморской
кухонь.

2 этап (май 2010 — декабрь 2011):

развитие базовой структуры комплекса,
создание клубной системы, привлечение организаций для проведения корпоративных мероприятий,
банкетов, тренингов, конференций, конкурсов.

3 этап (январь 2012 — декабрь
2012):

внедрение дополнительных услуг:
доставка полуфабрикатов для проведения праздников на дом с шоу-инструкцией на диске,
доставка семейных воскресных бранчей (поздний завтрак) на дом, приготовление эксклюзивных
блюд по предварительному заказу, обучение приготовлению блюд (курсы готовки), заказ
элитных продуктов из ресторана.

4 этап (январь 2013 — декабрь
2013):

развитие инфраструктуры комплекса,
открытие мини-гостиничного комплекса на территории ресторана с SPA-центром.

2.3 Актуальность проекта

В регионе расположения ресторана
отсутствуют заведения, отвечающие критериям высококачественной кухни и персонализированного
сервиса. При этом существует спрос на данный вид услуг.

Социально-экономическое значение
проекта для района

Открытие ресторана приведет к
значимым для региона социально-экономическим результатам, а именно:

созданию новых рабочих мест;

предоставлению населению новых
возможностей качественного досуга недалеко от дома;

образованию населения в области
питания;

расширению доходной базы местного
бюджета;

развитию конкурентной среды;

развитию инфраструктуры района;

повышению качества ухода за прилегающими
к ресторану территориями;

возможности проведения муниципальных
мероприятий на территории ресторана;

улучшению эстетики района с помощью
ландшафтного дизайна территории ресторана.

2.4 Анализ конкурентных преимуществ проекта

Ядром целевой аудитории ресторана
«Моя семья» являются люди так называемого верхнего среднего класса. В
нашем регионе это, как правило, люди возрастом от 25 до 65 лет с высшим образованием,
имеющие хорошо оплачиваемые специальности или собственный бизнес, семейные. Именно
на эту аудиторию мы ориентируемся при разработке наших услуг.

Ресторан расположен в экологически
чистой зоне города всего в 10 минутах езды от центра. В данной местности осуществляется
активное строительство бизнес-центров. Недалеко построены два новых высотных здания,
в которых нижние этажи занимают магазины, а верхние — офисы.

Ресторан будет предлагать разнообразные
услуги:

1) возможность оставить ребенка
в игровой комнате для детей;

2) летняя детская площадка с батутом,
настольным теннисом, детским мини-кафе и игровым комплексом;

3) VIP-залы;

4) воскресные театрализованные
детские представления;

5) тематические клубные вечера;

6) организация банкетов
«под ключ»;

7) организация свадебных торжеств
с возможностью использования вертолета для развлекательной программы (имеется достаточная
площадь для организации взлетно-посадочной площадки).

Для развития дополнительных групп
потребителей в начале 2009 г. планируется ввести дополнительные услуги: доставку
полуфабрикатов для проведения праздников на дом с шоу-инструкцией на диске, доставку
семейных воскресных бранчей на дом, приготовление эксклюзивных блюд по предварительному
заказу, организацию учебных курсов, приготовление эксклюзивных блюд. Эти услуги
обеспечивают лояльность гостей и создают ощутимые конкурентные преимущества.

Каналами продвижения информации
о ресторане будут наружная реклама на щитах, расположенных на основных трассах района,
Интернет, свадебные журналы, справочники по досугу, а также сотрудничество с туристическими
и досуговыми агентствами. Большое внимание планируется уделять персональной работе
с ключевыми клиентами.

2.5 Производственный план

Основное направление деятельности
ресторана — европейская, средиземноморская и восточная кухня.

Для первоначального развития бизнеса
был взят кредит для покупки оборудования на сумму 500 000 рублей.

Технология производства изготовления
блюд и оказания услуг соответствует европейскому качеству сервиса среди заведений
подобного класса.

Ресторан имеет в собственности
основные средства с первоначальной стоимостью 400 000 руб. (остаточная стоимость
на конец 2009 года оценивается в 386 000 руб.).

У организации заключены 6 контрактов
с партнерами на поставку сырья и продукции с своем регионе, что в определенной мере
страхует ресторан от возможного перебоя в поставке в случае возникновения у контрагентов
проблем в работе.

Система управления персоналом

В советское время была в ходу
фраза «все решают кадры» и в наше время эта фраза не теряет актуальности.
В ресторане не маловажен сервис, а если быть точнее, то не маловажны кадры. У многих
рестораторов, которых хотят сделать свой бизнес серьезным и высококлассным очень
требовательно относятся к своему персоналу и равняются на требования к персоналу
за рубежом. Например, работа официанта заключается не только в том, что бы принести
еду и унести посуду, но он так же хорошо должен разбираться в блюдах, которое есть
в меню. Так же официант должен быть вежлив и учтив.

С каждым днем все больше и больше
требуется профессиональных официантов, и даже спрос на много превышает предложение,
так как хороших официантов достаточно мало. Многие рестораны решили поправить эту
ситуацию с помощью собственных школ официантов. В таких школах учат профессиональных
официантов, но такие официанты довольно тяжело адаптируются к другим заведениям,
где они будут работать. Так же тяжело обстоит ситуация и с управляющими кадрами.
Ведь именно управляющие кадры будут выполнять готовый бизнес план ресторана, который
вы, например, скачали. Грамотные ресторанные управляющие сейчас в дефиците и, к
сожалению, нет специальных учреждений, где готовили бы управляющих. Многие управляющие
вырастают из бывших менеджеров залов, официантов, барменов. Если же владелец нашел
управляющего профессионала, который отвечал бы всем его требованием, он пытается
удержать управляющего высокими зарплатами.

В том случае, если инвестор не
будет заниматься новым для себя бизнесом лично, он должен как можно раньше найти
управляющего и шеф-повара. Эти люди помогут ему в решении таких вопросов, как выбор
кухни, формирование концепции, подбор и покупка оборудования, разработка технологического
плана. А уж нанимать на работу весь остальной персонал без участия этих лиц вообще
не имеет никакого смысла.

Зарплата шеф-повара, возглавляющего
процесс приготовления пищи в кафе, составляет примерно 20 000-30 000 руб. В ресторане
для «среднего» класса специалисты хорошего уровня получают от 30 000 руб.
в месяц. Зарплаты поваров высокого класса, нанимаемых владельцами, достигают нескольких
тысяч. Например, известный повар из Франции может обойтись вам от 90 000 руб. в
месяц, верхний же потолок зависит только от возможностей и фантазии хозяина заведения.

Вопрос с подбором управляющего
более сложный. Есть управляющие с большим опытом работы по открытию ресторанов,
и их имеет смысл нанимать с момента зарождения идеи. Он поможет выбрать помещение
и проконтролировать все этапы. Часто бывает, что на стартовой стадии на роль управляющего
нанимают одного человека, а для постоянной, рутинной работы — другого.

Остальной персонал нанимается
совместно с управляющим и шеф-поваром. Официанта, как говорится, ноги кормят, и
если в вашем заведении предполагаются чаевые, то зарплату официантам можно назначить
небольшую — от 6000-8000 руб. в месяц. Средняя же зарплата официанта составляет
9000-10 000 руб.

При создании ресторана очень важно
сформировать оптимальный штат, корректно рассчитав объем работ. В противном случае
дефицит фонда оплаты труда может привести к снижению качества сервиса, что недопустимо
в ресторане высшего класса. Как правило, оплата труда занимает весомую долю в общей
величине затрат. В среднем это до 40% всех расходов ресторана. В таблице 1 приведено
примерное штатное расписание ресторана «Моя семья». Практика показывает,
что в летнее время количество сотрудников необходимо увеличивать на 30%. Следует
отметить, что при планировании бюджета нужно учитывать особенности применяемой системы
налогообложения.

Таблица 1

Штатное расписание ресторана
«Моя семья»

Должность	Оклад в мес., руб.	Количество сотрудников
1	2	3
Администрация
генеральный директор	100 000	1
системный администратор (неполный рабочий день)	10 000	1
маркетолог	35 000	1
менеджер по персоналу	30 000	1
финансовый менеджер	30 000	1
бухгалтер	30 000	1
секретарь	20 000	1
менеджер по закупкам	30 000	1
Зал
менеджер зала	30 000	1
бар-менеджер	30 000	1
бармен	15 000	2
старший официант	13 000	2
официант	9 000	6
аниматор (неполный рабочий день)	15 000	1
гардеробщик	7 000	1
Кухня
шеф-повар	60 000	1
су-шеф	35 000	2
шеф-кондитер	35 000	1
повар восточной кухни	20 000	2
повар горячего цеха	20 000	3
повар холодного цеха	18 000	4
кондитер	18 000	1
АХО
инженер	40 000	1
техник	25 000	1
электрик	25 000	1
водитель	20 000	1
дворник	15 000	2
уборщица	12 000	2
котломойщица	2
посудомойщица	12 000	2
Служба безопасности
начальник	35 000	1
охранник	20 000	4
Итого	826 000	53

Оборудование.

Разобраться в многообразии и возможностях
кухонного оборудования человеку, не являющемуся специалистом в данной области, не
по силам. В зависимости от производителя разнится не только цена, но и качество
техники. Из всего, что представлено на нашем рынке, наиболее низкие цены и, к сожалению,
качество у российского оборудования. Значительно более высокое качество и вполне
приемлемая цена — у итальянского оборудования. Еще лучше — немецкое, но оно и дороже.
Превосходная репутация у английской ресторанной техники, однако, за нее придется
выложить немалые деньги.

С точки зрения экономии не стоит
покупать итальянский или немецкий разделочный стол за сумасшедшие деньги — лучше
купить российский: ломаться в нем особо нечему. Если заведение работает на полуфабрикатах,
затраты на оборудование не превысят 30% от затрат на обустройство полноценного производства.
Об абсолютных величинах говорить сложно: они зависят и от площади помещения, и от
класса оборудования. Чаще всего затраты на оборудование в среднем ресторане полного
цикла приготовления пищи площадью 200-300 кв. м составляют 500 000-600 000 руб.

Очень часто оборудование, необходимое
для бара, предоставляется фирмой-поставщиком (например, пива) в аренду бесплатно,
правда, при условии, что за пивом вы будете обращаться только к ним. Все остальное
оборудование обойдется около 145 000 руб.

Автоматизация учетной системы.

Важная составляющая ресторанного
бизнеса — автоматизация системы контроля и учета. На этом не стоит экономить даже
небольшим заведениям, ведь автоматизация аналитического учета и эффективного контроля
персонала на предмет злоупотреблений повышает скорость и качество обслуживания посетителей.

Существует довольно большое количество
программных продуктов для обеспечения учета в ресторанах. Самые распространенные
— это 1С-Рарус и R-Keeper. В ресторане «Вавилония» мы используем программный
комплекс TillyPad. Это система автоматизации, предназначенная для предприятий
индустрии отдыха и развлечений. Спектр решаемых комплексом задач максимально учитывает
специфику:

ночных клубов, специализированных
клубов, казино;

боулинг-клубов, бильярдных клубов;

ресторанов, кафе, баров, столовых,
бистро;

центров отдыха и развлечений,
аквапарков;

кинотеатров, дискотек, театров,
концертных залов;

спортивных и оздоровительных центров;

фитнес-клубов, бассейнов, саун,
соляриев;

сервисных предприятий, пунктов
проката и т.д.

Комплекс TillyPad позволяет формировать
любую отчетность и делать аналитическую выборку для контроля и прогноза, упорядочить
и автоматизировать деятельность предприятия, связав ее в единую высокотехнологичную
сеть эффективных процессов. Управлять работой предприятия можно даже в удаленном
режиме, например будучи в командировке или отпуске.

TillyPad позволяет автоматизировать
процессы:

обслуживания посетителей;

управления предприятием;

учета внутреннего движения средств;

складского учета, калькуляции
и производства;

работы с партнерами;

подготовки отчетности;

взаимодействия с персоналом.

Система включает программное обеспечение,
а также компьютерное, кассовое и периферийное оборудование. Стоимость комплекса
складывается из следующих компонентов: 800 евро — лицензия на одно рабочее место,
1500 евро — POS-терминал (компьютерная касса), 1500 руб. составляет ежемесячная
плата за обслуживание одного рабочего места. Начать можно с установки 1 POS-терминала
с ограниченным набором функций. [4]

2.6 Маркетинговая концепция проекта

Задача проекта — выйти на высокие
показатели рентабельности и обеспечить ресторану широкую известность. Основополагающие
принципы работы ресторана — качество во всем, инновационный дизайн и имидж, ориентированность
на потребительский сегмент с доходом «выше среднего». Концепция проекта
не имеет аналогов на ресторанном рынке города. В отличие от абсолютного большинства
рестораций, проект призван разрушить устоявшиеся взгляды к организации предприятия
общественного питания и досуга.

В основе проекта лежит новый для
российского регионального рынка формат ресторана с архитектурой в стиле средиземноморской
виллы. Под крышей двухэтажного особняка на земельном участке 1 га в загородной зоне планируется объединить сразу несколько направлений проведения досуга и развлечения:
модерн-кафе, изысканный ресторан, элитный клуб. Ставка сделана на объединение этих
взаимодополняющих элементов в единый ресторанный комплекс, который представляет
собой идеальное место проведения досуга с пользой для ума, души и тела, место, где
можно ощутить свою уникальность.

Проект задуман как место, где
можно насладиться авторским сервисом, уникальными блюдами и искренней атмосферой.
Ресторан должен стать местом, в котором можно провести время с дорогими и близкими
людьми.

Для претворения этой идеи в жизнь
были предприняты следующие шаги:

проект здания ресторана выполнен
французским архитектором в стиле средиземноморской виллы, в которой успешно сочетаются
красота и функциональность;

в интерьере залов отражен дух
средиземноморья, в котором сосуществуют, дополняя друг друга, две дизайнерские концепции
— западная и восточная;

мебель и расстановка посадочных
мест спроектированы с учетом создания максимального уюта и комфорта для гостей с
достаточным пространством между столами;

разработана концепция бренда ресторана-клуба
и фирменный стиль;

изысканная кухня с блюдами народов,
населявших побережье Средиземного моря, адаптирована командой поваров ресторана.
Важное место в кухне ресторана будут занимать десерты, приготовленные в собственном
кондитерском цехе. Также созданы меню «здоровое», «вегетарианское»,
«детское», «банкетное» и «фуршетное»;

разработана бизнес-структура,
позволяющая генерировать инновации;

создана современная технология
подбора кадров;

разработана инновационная система
премирования для материальной мотивации сотрудников;

разработана программа обучения
сервису и гостеприимству;

для контроля качества кухни привлечены
зарубежные шеф-повара консультанты;

оборудование, инвентарь, предметы
интерьера отвечают современным требованиям, заключены договоры с сервисными организациями
на техническое обслуживание;

разработана программа рекламных
кампаний и медиаплан на 2009 — 2010 гг.;

разработаны тематические программы
«клубных дней» с привлечением звезд российской эстрады;

на открытие ресторана приглашены
звезды отечественного спорта, артисты эстрады, политические деятели.

Программа лояльности для клиентов

Разработана система клубных карт.
«Накопительная карта» выдается всем гостям при первом посещении, она обменивается
на «Серебряную карту», предусматривающую скидку в размере 5%, если общая
сумма счетов за год достигнет 35 000 руб. (либо 25 000 руб. за 3 месяца) или при
оплате разового счета на две персоны сумма свыше 5000 руб.

«Золотая карта» предусматривает
10% скидки при накоплении на карте 50 000 руб. за год или при проведении банкета
на сумму от 50 000 руб.

«Платиновая VIP-карта»
дает право на 15% скидку и преимущества при выборе даты банкета и других услуг,
предоставляемых рестораном, выдается знаменитым посетителям, а также постоянным
гостям при накоплении на карте 100 000 руб. за год, а также при проведении банкета
на сумму от 200 000 руб. не более чем на 50 человек.

Для ключевых клиентов разработана
индивидуальная программа лояльности.

С сентября 2010 г. планируется запуск бонусной программы совместно с другими предприятиями региона, работающими в
том же сегменте, но в другой сфере.

Структура площадей ресторана на
первых трех этапах

Гостевая зона ресторана распределена
следующим образом: «Восточный зал» площадью 70 кв. м на 40 персон, в центре зала источник воды, «Европейский зал» (при заказе банкетов служит
в качестве банкетного зала) площадью 150 кв. м на 80 персон с концертной эстрадой, три VIP-кабинета (на 12 персон каждый), «Летняя терраса» (120 кв. м на 70 персон), «Летняя веранда на втором этаже» (на 40 персон).

Производственная зона составляет
150 кв. метров, разбита на цеха:

1. Цех производства горячих блюд.

2. Цех производства холодных блюд.

3. Цех японской кухни.

4. Кондитерский цех.

5. Цех по производству заготовок.

Складская зона составляет 85 кв. метров.

Сезонность.

Предполагаются два сезона —
«теплый» и «холодный». В «холодный» сезон (октябрь,
ноябрь, декабрь, январь, февраль, март, апрель) основными потребителями будут сотрудники
торгово-офисных комплексов, расположенных неподалеку, и жители прилегающих городов.
Один раз в месяц планируется проводить тематические «клубные дни», билеты
на которые будут распространяться заранее среди постоянных клиентов. Выручка от
ежедневных обедов и ужинов и от банкетов будет примерно одинаковой.

В «теплый» сезон планируется
обслуживать поток гостей из других городов и стран, планирующих отдых всей семьей.2/3
выручки обеспечат банкеты, так как в России свадьбы принято проводить в летнее время.
Предполагается, что в теплое время года выручка будет в 2 — 2,5 раза больше, чем
в холодное. Для выполнения этого плана на летний период открываются дополнительные
площади — «Летняя терраса» (120 кв. м) и «Летняя веранда» (40 кв. м).

Рекламная кампания.

Для раскрутки проекта разработан
план рекламной кампании. Источники рекламы приведены в таблице.

Таблица 2

Источники рекламы

Вид рекламы	Источники
Радио	Рекламные сообщения на радио «Максимум», «Серебряный дождь», «Хит FM»
Телевидение	Рекламные ролики на СТС, НТВ
СМИ	Для обеспечения заинтересованности прессы разработан план по привлечению интернет-ресурсов, занимающихся освещением этого рынка. Информацию, статьи и комментарии о проекте на своих страницах разместить в следующих изданиях: «Коммерсант Weekend», «Афиша», «Ваш Досуг», «Menu» и др.
Адресная рассылка	1500 адресов ближайших офисов
Факс-рассылка	1024 адреса ближайших офисов
Телефонный маркетинг	Опрос и приглашение по телефону по партнерским программам с предприятиями региона
Флаеры	Бутики, выставки, клубы
Специальные мероприятия	Пятницы в «Моей семье»

2.7 Финансовый план

Первоначальный объем инвестиций
на создание бизнеса составил 3 600 000 руб.

На покупку оборудования и пополнение
оборотных средств был взят долгосрочный кредит в размере 500 000 рублей.

Ожидаемый уровень выручки в год
3 800 000 руб.

Основные статьи расходов:

1.
закупка сырья, продукции, напитков
(около 500 000 руб.)

2.
арендная плата (108 000 руб.)

3.
заработная плата (826 000 руб.)

4.
коммерческие расходы (536 000 руб.)

Всего — 1 970 000 руб.

Ожидаемая минимальная рентабельность
— 25%.

Срок окупаемости — 2 года.

Ожидаемый уровень дохода за два
года работы — 4 575 000 руб.

Средняя стоимость блюда — 1000
руб.

2.8 Организационный план ресторана

Организация имеет форму общества
с ограниченной ответственностью. Размер уставного капитала 10 000 рублей. Он полностью
на 100% состоит из вклада одного учредителя (физическое лицо).

Руководителем организации является
генеральный директор, назначенный в соответствии с приказом учредителя.

Документальное оформление

Чуть ли не самое сложное в деле
открытия ресторана — получение и оформление всех необходимых документов, та самая
бумажная волокита, которая может отнять массу времени и сил.

Для начала предстоит оформить
договор аренды и регистрацию его в подведомственном учреждении. Потом необходимо
получить лицензию на розничную продажу алкоголя, свидетельство о внесении в Торговый
реестр, санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам
заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного
контроля, т.е. кухни, разрешение от пожарной охраны, согласование по поводу наружной
рекламы, заключить договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию
и установку охранно-пожарной сигнализации. Если задумали перепланировку помещения,
необходимо получить на то согласие в архитектурном управлении, СЭС, УГП и т.д.

Официальные платежи в целом могут
составить 15 000-30 000 руб.

Глава 3. Выводы о финансовых результатах деятельности
ресторана за 2009 год

В бизнес-плане необходимо как
можно полнее и достовернее отразить следующие моменты: дать краткое описание основной
торговой деятельности; показать экономическое состояние фирмы; представить финансовый
план на будущий период, технико-экономическое обоснование использования привлекаемых
дополнительных денежных средств для повышения эффективности торговой деятельности
и план погашения заемных средств к заданному сроку.

Открытие ресторана приведет к
значимым для региона социально-экономическим результатам, а именно:

созданию новых рабочих мест;

предоставлению населению новых
возможностей качественного досуга недалеко от дома;

образованию населения в области
питания;

расширению доходной базы местного
бюджета;

развитию конкурентной среды;

развитию инфраструктуры района;

повышению качества ухода за прилегающими
к ресторану территориями;

При анализе финансовой отчетности
за 2009 год можно сделать вывод об успешности и окупаемости данного бизнес-проекта,
ресторан приносит прибыль.

За первый 2009 год работы выручка
от реализации составила 3 560 000 руб.

Основные затраты составили 2 259
000 руб., среди которых 37% — заработная плата сотрудникам. Себестоимость оказанных
услуг — 789 000 руб., что составляет 35% от всех затрат. Коммерческие расходы —
536 000 руб. (24%). Другие управленческие расходы — 108 000 руб. (4 %).

Прочие расходы — 79 000 руб.
(3,5%)

Анализируя данные показатели,
можно утверждать, что главной статьей расходов является заработная плата. Прямо
следует за ней прямые расходы на себестоимость оказанных услуг. Коммерческие расходы
находятся на третьем месте.

Прибыль от продаж составила 1
301 000 руб. Рентабельность составила 57%, что является очень хорошим показателем.

При общих затратах на создание
и развитие бизнеса в 3 600 000 руб. ресторан окупится чуть менее чем через 3 года.
Этот показатель не вписывается в предложенный бизнес-план, где срок окупаемости
установлен в 2 года.

Единственным способом увеличения
прибыли является снижение затрат.

1.
При уменьшении ФОТ (заработной платы)
на 20% (з/п 660 800 руб.) прибыль = 3 560 000-789 000-536 000-108 000-660 800 =
1 466 200 руб.

2.
При уменьшении себестоимости, например,
за счет снижения затрат на материалы на 30 % (себестоимость 552 300 руб.), прибыль
составит 1 537 700 руб.

3.
При уменьшении коммерческих расходов
на 15% (455 600 руб.), прибыль =3 560 000-789 000-455 600-934000= 1 381 400 рублей.

4.
При оптимальном уменьшении всех основных
статей затрат прибыль может составить 1 783 300 рублей.

Расчет: прибыль от продаж = 3
560 000-552 300-455 600-660 800-108 000= 1 783 300 рублей.

Таким образом, при планируемом
уровне прибыли от продаж ресторан может окупиться через 2 года и 4 дня. Этот результат
соответствует сроку окупаемости в бизнес-плане.

Анализ эффективности деятельности
ООО «Моя семья»

Основные финансовые результаты деятельности ООО «Моя семья» в течение
анализируемого периода (01.01-31.12.2009 г.) приведены ниже в таблице 2.

Из «Отчета о прибылях и убытках» следует, что в течение анализируемого
периода (2009-й год) организация получила прибыль от продаж в размере 1 301 тыс.
руб., что равняется 36,5% от выручки.

Убыток от прочих операций за анализируемый период составил 26 тыс. руб.

Таблица 3

Обзор результатов деятельности организации

Показатель	Значение показателя, тыс. руб.	Изменение показателя
За анализируемый период (2009г.)	За аналогичный период предыдущего года (2008г.)	тыс. руб. (гр.2 — гр.3)	± % ( (2-3): 3)
1	2	3	4	5
1. Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг	3 560	—	+3 560	—
— в том числе: выручка от реализации на экспорт	3 560	—	+3 560	—
2. Расходы по обычным видам деятельности	2 259	—	+2 259	—
3. Прибыль (убыток) от продаж (1-2)	1 301	—	+1 301	—
4. Прочие доходы	53	—	+53	—
5. Прочие расходы	79	—	+79	—
6. Прибыль (убыток) от прочих операций (4-5)	-26	—	-26	—
7. EBIT (прибыль до уплаты процентов и налогов)	1 275	—	+1 275	—
8. Изменение налоговых активов и обязательств, налог на прибыль и др. расходы из прибыли	-255	—	-255	—
9. Чистая прибыль (убыток) отчетного периода (3+6+8)	1 020	—	+1 020	—
Справочно: Изменение за период нераспределенной прибыли (непокрытого убытка) по данным бухгалтерского баланса (измен. стр.470)	1020	х	х	х

В 2009 г. организация не производила использование чистой прибыли (погашение
убытка). Поэтому данные по строке «Чистая прибыль (убыток) отчетного периода»
формы №2 равны изменению показателя «Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)»
формы №1.

Эффективность использования трудовых ресурсов характеризует показатель производительности
труда. В данном случае производительность труда рассчитана как отношение выручки
от реализации к средней численности работников.

За год значение производительности труда составило 134 тыс. руб. /чел.

Ниже по качественному признаку обобщены важнейшие показатели финансового положения
(по состоянию по состоянию на 31.12.2009) и результаты деятельности ООО «Моя
семья» за 2009-й год.

Приведенные ниже 10 показателей финансового положения и результатов деятельности
ООО «Моя семья» имеют исключительно хорошие значения:

·
чистые активы превышают уставный капитал,
при этом за последний год наблюдалось увеличение чистых активов;

·
на 31 декабря 2009 г. значение коэффициента обеспеченности собственными оборотными средствами 0,49 является исключительно
хорошим;

·
коэффициент текущей (общей) ликвидности
полностью соответствует нормативному значению;

·
коэффициент быстрой (промежуточной)
ликвидности полностью соответствует нормальному значению;

·
полностью соответствует нормативному
значению коэффициент абсолютной ликвидности;

·
значительная, по сравнению с общей
стоимостью активов организации прибыль (XXX,X% за год);

·
идеальное соотношение активов по степени
ликвидности и обязательств по сроку погашения;

·
абсолютная финансовая устойчивость
по величине излишка собственных оборотных средств;

·
за 2009-й год получена прибыль от продаж
(1 301 тыс. руб.);

·
чистая прибыль за 2009-й год составила
1 020 тыс. руб.

В ходе анализа были получены следующие показатели, положительно характеризующие
финансовое положение ООО «Моя семья»:

·
доля собственного капитала в активах
ООО «Моя семья» составляет 60%, что укладывается в норму;

·
коэффициент покрытия инвестиций имеет
нормальное значение (доля собственного капитала и долгосрочных обязательств в общей
сумме капитала ООО «Моя семья» составляет 87%).

Рейтинговая оценка финансового положения
и результатов деятельности ООО «Моя семья»

Рис.1

Финансовые результаты за период 01.01-31.12.2009	Финансовое положение на 31.12.2009
ААА	АА	А	ВВВ	ВВ	В	ССС	СС	С	D
Отличные (AAA)			V
Очень хорошие (AA)
Хорошие (A)
Положительные (BBB)
Нормальные (BB)
Удовлетворительные (B)
Неудовлетворительные (CCC)
Плохие (CC)
Очень плохие (C)
Критические (D)

Итоговый рейтинг финансового состояния ООО «Моя семья»
по итогам анализа за период с 01.01.2009 по 31.12.2009 (по данным одного
отчетного периода):

AA (очень хорошее)

По итогам проведенного анализа финансовое положение ООО «Моя семья»
оценено по бальной системе в +X,XX, что соответствует рейтингу A (хорошее положение).
Финансовые результаты деятельности организации за последний год оценены в +X,XX,
что соответствует рейтингу AAA (отличные результаты). Следует отметить, что итоговые
оценки получены с учетом как значений показателей на конец анализируемого периода,
так и динамики показателей, включая их прогнозируемые значения на последующий год.
Итоговый балл финансового состояния, сочетающий в себе анализ финансового положения
и результаты деятельности организации, равняется +X,XX — по шкале рейтинга это очень
хорошее состояние (AA).

Рейтинг «AA» свидетельствует об очень хорошем финансовом состоянии
организации, ее способности отвечать по своим обязательствам в краткосрочной (исходя
из принципа осмотрительно), и, возможно, долгосрочной перспективе. Такие организации
относятся к категории надежных заемщиков, обладая высокой степенью кредитоспособности.

Следует отметить, что данный рейтинг определен по исходным данным в течение анализируемого
периода (2009 г.), но для получения достаточно достоверного результата необходим
анализ за период минимум 2-3 года.

Заключение

Таким образом, в данной работе
были изучены основные теоретические и практические аспекты создания бизнес-плана
в сфере общественного питания и досуга (бизнес-план ресторана).

Исследованы главные вопросы, возникающие
при составлении бизнес-плана. Изучена структура бизнес-плана, порядок учета расходов
на его разработку. Был составлен бизнес-план ресторана «Моя семья» и проанализированы
основные финансовые показатели его деятельности за первый год работы.

Прежде всего, необходимо отметить,
что разработка бизнес — плана ни в коем случае не должна носить формального характера.
К сожалению, не только потенциальные получатели инвестиций, но и многие инвесторы
подходят к данному вопросу достаточно формально: бизнес — план рассматривают как
оправдательный документ для выделения средств. На самом деле бизнес — план должен
быть «настольной книгой» в процессе реализации проекта для всех заинтересованных
сторон; отклонение от прогноза является показателем некомпетентности его разработчиков.

Бизнес — план должен разрабатываться
при:

производстве новой продукции;

осуществлении капитальных затрат
на приобретение основных фондов;

выходе на новые рынки;

слиянии и поглощении предприятий;

получении кредита и т.д.

Открытие ресторана всегда считалось прибыльным делом, но в современной России
уже велика конкуренция между подобными заведениями. Поэтому, планируя открытие ресторана,
каждый предприниматель стремится завоевать клиентов безупречным качеством оказываемых
услуг. Потребители также достаточно требовательны к соответствию услуг ресторана
их запросам. В связи с этим, вопрос как открыть ресторан, должен рассматриваться
серьезно и ответственно.

Многие представители ресторанного бизнеса не только не получают прибыль от заведения,
но и влезают в огромные долги, а иногда и вовсе разоряются. Видимо, они не до конца
поняли всю необходимость тщательной проработки того, как открыть ресторан. Для успеха
предприятия необходимо руководство к действию, составленное грамотно, понятно, четко.
Таким руководством является готовый бизнес-план ресторана. Примечательно, что этот
документ рассчитан на все этапы функционирования ресторана — от подготовительных
работ по организации, до непосредственно, деятельности, приносящей доход. Любой
предприниматель, невзирая на степень его опыта в ресторанном бизнесе, почерпнет
в данном документе всю необходимую для грамотной организации дела, информацию. С
течением времени россияне стали более разборчивы и гораздо притязательнее. Именно
поэтому ресторанам стоит уделить особое внимание кухне, что бы удивить и привлечь
людей. Привлечь внимание людей можно несколькими способами: например, особые изыски
поварского искусства, либо, наоборот, предлагая качественный стандарт: домашняя
еда, кофейня, фьюжн и т.д.

В не зависимости от вида бизнеса любой бизнес стремиться к получению и увеличению
прибыли, что изначально заложено в бизнес плане. Увеличение прибыли достигается
обычно двумя способами — уменьшением расходной части и повышением оборота за счет
посещаемости. Для ресторанов самым ценным является его бренд, клиенты и месторасположение.

В данной работе был представлен
бизнес-план ресторана «Моя семья». Цель проекта — получение прибыли от
инвестиций посредством организации эффективной деятельности ресторана.

Открытие ресторана приведет к
значимым для региона социально-экономическим результатам, а именно:

созданию новых рабочих мест;

предоставлению населению новых
возможностей качественного досуга недалеко от дома;

образованию населения в области
питания;

расширению доходной базы местного
бюджета;

развитию конкурентной среды;

развитию инфраструктуры района;

повышению качества ухода за прилегающими
к ресторану территориями;

В ходе анализа были получены следующие показатели, положительно характеризующие
финансовое положение ООО «Моя семья»:

·
доля собственного капитала в активах
ООО «Моя семья» составляет 60%, что укладывается в норму;

Анализ деятельности ресторана свидетельствует об очень хорошем финансовом состоянии
организации, ее способности отвечать по своим обязательствам в краткосрочной (исходя
из принципа осмотрительно), и, возможно, долгосрочной перспективе. Такие организации
относятся к категории надежных заемщиков, обладая высокой степенью кредитоспособности.

Следует отметить, что данная оценка определена по исходным данным в течение первого
года работы, но для получения достаточно достоверного результата необходим анализ
за период минимум 2-3 года.

Таким образом, основываясь на имеющихся финансовых показателях деятельности ресторана,
в заключении необходимо отметить, что предложенный бизнес-план оказался очень успешен.

Анализируя финансовые показатели,
можно утверждать, что главной статьей расходов является заработная плата. Прямо
следует за ней прямые расходы на себестоимость оказанных услуг. Коммерческие расходы
находятся на третьем месте.

Можно сделать вывод об окупаемости данного бизнес-проекта, ресторан приносит
прибыль. Об этом может свидетельствовать уровень рентабельности, оцененный в 57%,
что является очень хорошим показателем. В итоге, по предварительной оценке срок
его окупаемости составит 2 года, как и было запланировано в бизнес-плане.

Список использованной литературы

1.
ФЗ РФ «О бухгалтерском учете» (ФЗ — 129 от 21.11.96)

2.
ФЗ РФ «О государственном регулировании производства и оборота
этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (№171-ФЗ от
22.11.95)

3.
Гулиева А. Бизнес-план ресторана: Разрешительные документы и персонал //
«Предприниматель без образования юридического лица. ПБОЮЛ», №12, 2009

4.
Гулиева А. Как создать ресторан: маркетинговые аспекты //
«Предприниматель без образования юридического лица. ПБОЮЛ», №7, 2009

5.
Диркова Е. Учет расходов на разработку бизнес-плана. //
«Практическая бухгалтерия», №7, 2007

6.
Друри К. Введение в управленческий и производственный учет. М. 2003

7.
Карпова Т.В. Управленческий учет. М. 2004

8.
Керимов В.Э. Управленческий учет. М. 2001.

9.
Кондратова И.Г. Основы управленческого учета. М. 2005

10.
Котляров. С.А. Управление затратами. СПб. 2001

11.
Курбатова А. Как помочь бизнесу в кризис // «Консультант», №3,
2010

12.
Николаева О.Е. Шишкова Т.В. Управленческий учет. М. 2003

13.
Петров В.В. Татаренко Н.К. Бухучет в общественном питании. М. 2006

14.
Семенов В. Составление типовой модели бизнес-плана // «Финансовая
газета. Региональный выпуск», №32, 2003

15.
Сисошвили С. Основы разработки бизнес — плана // «АКДИ»
Экономика и жизнь», №10, 2004

16.
Управленческий учет. Под ред. Шеремета А.Д. М. 2003

17.
Чередниченко О.В. Бизнес-план. Экономическая целесообразность и
законодательная обязанность // «Право и экономика», 2008, №1

Приложения

Анализ финансового положения
ООО «Моя семья»

Представленный в данном отчете анализ финансового состояния ООО «Моя семья»
выполнен за период с 01.01.2009 по 31.12.2009 г. Качественная оценка финансовых
показателей ООО «Моя семья» выполнена с учетом принадлежности к отрасли
«Гостиницы и рестораны» (класс по ОКВЭД — 55).

Структура имущества и источники его
формирования

Таблица 4.

Показатель	Значение показателя	Изменение за анализируемый период
на начало анализируемого периода (на 01.01.2009)	на конец анализируемого периода (31.12.2009)	(гр.4-гр.2), тыс. руб.	(гр.4: гр.2), %
в тыс. руб.	в % к валюте баланса	в тыс. руб.	в % к валюте баланса
1	2	3	4	5	6	7
Актив
1. Иммобилизованные средства*	—	—	743	40,4	+743	—
2. Текущие активы**, всего	—	—	1 094	59,6	+1 094	—
в том числе: запасы (кроме товаров отгруженных)	—	—	333	18,1	+333	—
в том числе: -сырье и материалы;	—	—	259	14,1	+259	—
— готовая продукция (товары).	—	—	—	—	—	—
затраты в незавершенном производстве (издержках обращения) и расходах будущих периодов;	—	—	74	4	+74	—
НДС по приобретенным ценностям	—	—	—	—	—	—
ликвидные активы, всего	—	—	761	41,4	+761	—
из них: — денежные средства и краткосрочные вложения;	—	—	761	41,4	+761	—
— дебиторская задолженность (срок платежа по которой не более года) и товары отгруженные;	—	—	—	—	—	—
Пассив
1. Собственный капитал	—	—	1 095	59,6	+1 095	—
2. Долгосрочные обязательства, всего	—	—	500	27,2	+500	—
из них: — кредиты и займы;	—	—	500	27,2	+500	—
— прочие долгосрочные обязательства.	—	—	—	—	—	—
3. Краткосрочные обязательства (без доходов будущих периодов), всего	—	—	242	13,2	+242	—
из них: — кредиты и займы;	—	—	—	—	—	—
— прочие краткосрочные обязательства.	—	—	242	13,2	+242	—
Валюта баланса	—	—	1 837	100	+1 837	—

*Иммобилизованные средства включают
внеоборотные активы и долгосрочную дебиторскую задолженность (т.е. наименее ликвидные
активы).

**Текущие активы — это оборотные
активы, за исключением долгосрочной дебиторской задолженности.

Структура активов организации
по состоянию на 31.12.2009 характеризуется следующим соотношением: 40,4% иммобилизованных
средств и 59,6% текущих активов.

На диаграмме ниже наглядно представлено соотношение основных групп активов организации:

Собственный капитал ООО «Моя семья» по состоянию на 31.12.2009 составил
1 095,0 тыс. руб. За рассматриваемый период (01.01-31.12.2009 г.) собственный капитал
ООО «Моя семья» увеличился на 1 095,0 тыс. руб.

[1]
Котляров. С. А. Управление затратами. СПб. 2001,
стр. 87

[2]
Керимов В. Э. Управленческий учет. М. 2001. сир.
103

[3]
Диркова Е. Учет расходов на разработку
бизнес-плана.// «Практическая бухгалтерия», №7, 2007

[4]
Сисошвили С. Основы разработки бизнес – плана//
«АКДИ» Экономика и жизнь», №10, 2001

Источник

Содержание

Введение. 2

1. Резюме. 4

2. Анализ рынка. 6

3. Описание предприятия и предлагаемой продукции. 8

4. Маркетинг. 14

5. Производство. 22

6. Персонал. 26

7. Оценка риска. 30

8. Финансовый план. 31

Заключение. 35

Список использованной литературы.. 36

Введение

Управление
существующими производственными и непроизводственными процессами требует
изменения стиля и принципов подготовки и принятия решений.

Одним
из таких вопросов является составление бизнес-планов, необходимых для
определения перспектив развития предприятий; осуществления структурной перестройки
производства; обоснования целесообразности получения банковских кредитов;
создания условий для организации рентабельной работы.

Каждый
предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять
потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и
интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко
рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

В
рыночной экономике предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если
не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и
аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов,
так и о собственных перспективах и возможностях.

Важной
задачей является проблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в
действующие и развивающиеся предприятия. Для этого необходимо аргументировать и
обосновать оформление проектов, требующих инвестиций. Для этих и некоторых
других целей применяется бизнес-план.

Бизнес-план
является одним из первых обобщающих документов обоснования инвестиций и
содержит укрупненные данные о планируемой номенклатуре и объемах выпуска
продукции, характеристики рынков сбыта и сырьевой базы, потребность
производства в земельных, энергетических и трудовых ресурсах, а также содержит
ряд показателей, дающих представление о коммерческой, бюджетной и экономической
эффективности рассматриваемого проекта и в первую очередь представляющих
интерес для участников-инвесторов проекта.

Бизнес-план
описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее
руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения
прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти,
завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, составлять
перспективные планы своего развития.

1. Резюме

Ресторан «Два шмеля»
оформлен под дачную веранду: потолок, увитый искусственной виноградной лозой,
легкая мебель из светлого дерева, имитация камина и «уличные»
фонарики над столами. В ресторане можно попробовать блюда европейской
кухни и фирменные — с мангала. Любое понравившееся блюдо можно
забрать с собой. Для маленьких гостей в ресторане есть специальное
детское меню. Каждую пятницу и субботу здесь проходят дискотеки.

Для любителей спорта —
прямые трансляции ведущих мировых и российских спортивных событий
на огромном экране.

Для проведения
корпоративных вечеринок — два зала на 40 и 30 человек
(банкетный вариант), фуршеты — на 100 человек.

Предприятие является
самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции,
выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных
потребностей и получения прибыли.

Предприятие
самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается своей продукцией,
полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и
других обязательных платежей.

Вид деятельности
предприятия − розничная торговля организация общественного питания.

Миссия ресторана «Два шмеля»: обеспечить культурный отдых,
освободить людей от повседневных забот.

Девиз: «Вкусная здоровая
пища – залог здоровья, хороший отдых – долголетия!»

Цель: получение прибыли,
удовлетворение потребностей.

В качестве
правового статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Учредителями
являются: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале.

Для осуществления проекта необходимо:

Ø Собственный капитал 767000 руб.

Ø Заемный капитал в 700000 руб. Кредит сроком на 2 года для покрытия затрат по
реализации проекта предполагается взять в банке «Русский стандарт» под 17 % годовых.

Предполагается
взять в аренду помещение размером 90 кв.м. Договор аренды предусматривает
годовую арендную плату в размере 756000 руб. Он заключён на 5 лет с условием дальнейшего его перезаключения (т. е. продления).

Ежемесячная выручка от реализации продукции должна
составить 2217220 руб.

Персонал
кафе насчитывает 16 человек.

Срок
окупаемости проекта равен 1 год 8 месяцев.

2. Анализ рынка

В
будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники,
работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе
прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый
персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу.
Также в нашем кафе можно отметить памятные даты и праздники.

Так
как кафе будет располагаться в центре города, то недостатком такого помещения
является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары
и услуги.

Оценим уровень
конкурентоспособности среди заведений общественного питания–конкурентов.

Таблица 1

Оценка
конкурентоспособности ресторанов

Наименование показателя	Удельный вес	1000 Миль	12 вольт	«Два шмеля»	Красный Терем	Князь Кутузов	Тетрис
Месторасположение	0,5	10	5	10	5	8	4	9	4,5	8	4	6	3
Имидж	0,1	10	1	10	1	6	0,6	5	0,5	5	0,5	3	0,3
Дополнительные услуги	0,4	9	3,6	7	2,8	7	2,8	7	2,8	5	2	4	1,6
	1	9,6	8,8	7,4	7,8	6,5	4,9

Полученные данные
свидетельствуют о том, что самый высокий удельный вес у ресторана «1000 миль»
(9,6), за ним следуют: клуб «12 вольт» (8,8), «Красный Терем», (7,8) и «Два
шмеля» (7,4).

Далее оценим
конкурентоспособность ресторанов города по 10-балльной шкале.

Таблица 2

Оценка конкурентоспособности ресторанов
по 10 – бальной шкале

Название	Оценка
1000 миль	9
12 вольт	8,2
«Два шмеля»	8,2
Красный терем	7,55
Князь Кутузов	5,75
Тетрис	5,6
Барбарис	5,4

Как видно из данной
таблицы, наиболее высокую оценку по 10-балльной шкале получил все тот же
ресторан «1000 миль» (9 баллов). За ним следуют элит-клуб «12 вольт» (8,2), «Два
шмеля» (8,2) и «Красный Терем» (7,55).

3. Описание предприятия и
предлагаемой продукции

Ресторан – общедоступное
предприятие или торговая единица, отличающаяся от других типов предприятий
более широким ассортиментом блюд сложного приготовления, лучшим интерьером,
освещением, сервировкой и высоким уровнем обслуживания официантами. Каждый
ресторан имеет название. Залы ресторанов оформляют, в них устанавливают удобную
мебель, мягкие и полумягкие кресла, организуют выступления артистов эстрады. В
ресторанах широко применяют специальное обслуживание участников конференций,
иностранных туристов, обслуживают туристов, обслуживают банкеты и семейные
торжества.

Ресторан относится к
отрасли общественного питания, выполняющий общегородские функции.

Ресторан «Два шмеля» является
рестораном категории Люкс.

Ресторан расположен в
центре города.

Меню:

·
холодные закуски;

·
горячие закуски;

·
супы;

·
промежуточные
блюда;

·
горячие блюда;

·
салаты;

·
десерты;

·
фирменные блюда;

·
шоколадные и
кондитерские изделия;

·
горячие и
холодные напитки;

·
безалкогольные и
алкогольные напитки;

·
коктейли.

Целевые группы: семьи,
туристы, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты.

Необходимые
условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для
жителей и гостей города – будущих посетителей, но в то же время необходимо
учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие
необходимых площадей в данном районе.

С
целью выявления наиболее удачного месторасположения ресторана были оценены
преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе на нескольких
центральных улицах города.

Было
выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться пл. Ленина. Это
место выбрано не случайно. Пл. Ленина является постоянным местом большого
скопления народа. Достаточно близко расположены учебные заведения, рынок,
множество различных офисов. Также сильным местом являются удобные подъездные
пути, близость остановки общественного транспорта, достаточно большая парковка
для автомобилей клиентов.

Так как Ресторан «Два шмеля»
относится к сфере обслуживания, то его график работы с 8.00 до 22.00. Таким
образом, режим работы барменов, официантов и поваров, устанавливается два через
два дня, без перерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы административно-управленческого
персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед, пять дней в неделю. Водитель
работает с 8.00 до 22.00 с перерывом на обед, пять дней в неделю, уборщица
работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия). Оборудование и
характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к
работникам:

Таблица 5

Квалификационные требования к
работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бармен	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен.
Официант	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно	честность, порядочность, добросовестность, личный автомобиль.	Обязателен, не менее 5 лет

Найм сотрудников будет проводиться на
конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

Первичная обработка
овощей и зелени производится в овощном заготовочном цехе и включает переборку,
мытье и очистку.

Цеха по переработке сырья
располагаются в подвальном помещении возле склада и оборудованы в соответствии
с выполняемой в них работой. В составе мясо-рыбного цеха оборудованы помещения
для дефростации, в которых поддерживается оптимальная температура, постоянно
регистрируемая и заносимая в журнал; в остальных помещениях цеха имеются
разделочные столы, мойки для мяса и рыбы, а также электромясорубки и
фаршмешалки. Овощной цех оборудован столами, имеются электрические
картофелечистки.

Инвентарь в заготовочных
цехах имеется в достаточном количестве и отвечает установленным требованиям:
разделочные столы, доски, ножи, мясорубки и другой инвентарь промаркированы
метками «мясо сырое», «рыба сырая», «овощи сырые»; инвентарь чистый, без
видимых дефектов.

Горячий цех предназначен
для приготовления первых и вторых блюд, а также термической обработки сырья для
холодных закусок. Он оборудован электрическими плитами и духовыми шкафами,
мощность которых достаточна для обеспечения технологического процесса.
Обработка продуктов ведется в оптимальном для них температурном и временном
режиме, который обеспечивает нужные органолептические свойства полученного
блюда и безвредность его в эпидемиологическом отношении. При термической
обработке овощей оптимальный режим устанавливается с учетом желательности
сохранения в готовом блюде достаточного количества витамина С.

Для хранения готовых блюд
в горячем виде применяются мармитные устройства, на которых готовые первые и
вторые блюда могут находиться не более 2 часов.

Холодный цех предназначен
для приготовления всех видов холодных блюд и закусок. Цех оборудован столами и
полным набором необходимого оборудования и инвентаря (разделочные доски, ножи,
мясорубки, шинковальная и протирочная машины, аппарат для взбивания сливок и
др.). Готовые блюда хранятся в охлаждаемой камере при температуре +2+4 С не
более 2-4 часов.

Разделочные доски чистые,
без видимых дефектов; одна из досок для нарезания овощей не промаркирована, что
не соответствует принятым требованиям.

Кондитерский цех
выпускает широкий ассортимент мучных кондитерских изделий.

Состояние оборудования и
инвентаря ресторана «Два
шмеля» в целом
удовлетворительное: инвентарь промаркирован, видимых дефектов нет; содержание деревянного
инвентаря (разделочные доски) и кондитерских мешочков замечаний не вызывает.

Планируется
также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону,
доставка товаров на дом и в офисы.

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе,
предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и
услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

В настоящее время в нашем городе существует множество предприятий
общественного питания. Однако мало кто из них реализует продукцию в полном
объеме собственного производства.

Пропускная
способность зала (N) определена исходя из
количества посетителей, которых обслуживает предприятие в течение одного дня.
Пропускная способность подразделяется на расчетную (Np)
и фактическую (Nф). Расчетная пропускная
способность предполагает, что зал будет загружен на 100% всю смену, определяют
её по формуле:

Np = Оч*Р*Т ,

где Р
– количество мест;

Оч –
оборачиваемость 1 места в час;

Т – время работы
зала.

Оч
=60/t

где t – время приема пищи 1 посетителя.

t = 30 мин.

Оч = 60/30 = 2

Nр = 2 * 35 * 14 = 980 чел.;

Количество
посетителей в каждый час работы предприятия определяют по формуле:

где

Р —
количество мест в зале,

С —
средний процент загрузки зала,

Оч —
оборачиваемость 1 места в час.

N = 2 * 35 *
60/100 = 42 чел.

N=2*35*70/100=49
чел

N=2*35*80/100=56
чел

N=2*35*90/100=63
чел

N=2*35*100/100=70
чел

Расчет
загрузки торгового зала см.табл.3.

Таблица 3

Расчет загрузки торгового зала

Время работы (в часах)	Оборачиваемость 1 места (в час.)	Средний процент загрузки торгового зала (%)	Количество посетителей (в час)	Коэффициент пересчёта блюд (К)
9-10	2	60	42	0,06
10-11	2	60	42	0,06
11-12	2	60	42	0,06
12-13	2	60	42	0,06
13-14	2	80	56	0,073
14-15	2	80	56	0,073
15-16	2	70	49	0,064
16-17	2	80	56	0,073
17-18	2	80	56	0,073
18-19	2	90	63	0,083
19-20	2	100	70	0,092
20-21	2	100	70	0,092
21-22	2	90	63	0,083
22-23	2	80	56	0,073
Итого	763

Коэффициент
пересчёта блюд (К) определяется по формуле:

К = Nчас/Nдень

Nчас – количество
потребителей прошедших через торговый зал за 1 час

Nдень – количество
потребителей прошедших через торговый зал за
день.

Далее
определяется коэффициент использования зала (Ки):

Ки = Nf/Np * 100

Ки = 763/980
* 100 = 77,9%

4. Маркетинг

План маркетинга детально раскрывает политику в области
обслуживания и торговли, цен, рекламную стратегию, что позволяет достигнуть
планируемых объёмов продаж и занять соответствующее место на рынке. С помощью маркетинга более
рационально решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами и
услугами с целью получения максимальной прибыли и хороших экономических
результатов на товарном рынке.

Первостепенными целями и задачами предприятия являются:

Ø создание новой «ниши» на
существующем сегменте рынка общественного питания;

Ø
окупаемость капитальных вложений;

Ø
получение положительного финансового результата.

Особенностью
рекламы продукта ресторана является то, что по телевидению она не так действенна. Она
традиционна и более эффективно идет в газетах, журналах и по радио. Однако
согласно многочисленным исследованиям, человек воспринимает и запоминает
информацию в печатном виде значительно лучше, чем произнесенную.

Поэтому в
качестве основного канала распространения информации выбрана реклама в прессе.
Реклама в журналах обусловлена следующим:

·
достоверность
и престижность;

·
высокое
качество воспроизведения;

·
длительность
существования;

·
значительное
число вторичных читателей;

·
хорошая
“проходимость” среди читателей;

·
высокая
демографическая и географическая селективность.

Все вышеперечисленное
делает рекламу в прессе эффективным, популярным и проверенным способом доставки
рекламной информации до потребителей.

С учетом всего
вышеизложенного Ресторан «Два шмеля» будет продолжать размещаться свою рекламу
в печатной прессе. С помощью рекламной кампании в прессе мы сегментируем
аудиторию и адресуем каждому сегменту свой рекламный посыл. Учитывая профиль
своих целевых сегментов, так же анализ туристских СМИ фирма планирует размещать
свои рекламные обращения в следующих журналах:

1. Журнал «Туризм и
отдых».

Тематика.
Рекламно-информационное издание, на страницах которого еженедельно
представляется весь спектр услуг в сфере туристического бизнеса. Для увеличения
читательской аудитории и удержания ее внимания на страницах издания печатаются
материалы справочно-информационного характера. Рекламная информация по
туристическим услугам в одном номере еженедельника превышает весь объем рекламы
остальных журналов аналогичной тематики.

Места распространения:
Система распространения журнала предусматривает распространение части тиража
бесплатно в местах появления целевой аудитории, часть тиража журнала “Туризм и
Отдых” распространяется через розницу (розничная сеть распространения
насчитывает более 4000 тыс. киосков) или подписные агентства. Основная часть
тиража журнала “Туризм и Отдых” распространяется в Москве и Подмосковье, но
небольшая часть уходит и в регионы.

Периодичность выпуска:
раз в неделю; формат издания: А4; тираж 85 000 экз.; Объем: 200-300 полос;
цветность-полноцветный. Распространение — Москва, Московская область, Регионы.
Распространяется по подписке и в свободной продаже.

Целевая аудитория.

Средняя аудитория одного
номера (Москва — 258,3 тыс. чел.) в возрасте от 16 лет и старше.

Полугодовая аудитория
(Москва). Население: средний класс 18-54 лет.

Таким образом, основная
целевая аудитория журнала – люди со средним уровнем доходов.

2. Журнал «Гурман».

Тематика.
Рекламно-информационный еженедельник на настоящий момент занимает одну из
лидирующих позиций на рынке рекламных и информационных носителей.

Места распространения:
журнал насчитывает более 3000 фирменных стендов, установленных в популярных и
респектабельных местах Москвы, прежде всего, во всех ресторанах, а так же в
престижных супермаркетах, торговых и бизнес-центрах, развлекательных центрах и
казино, спортклубах, кинотеатрах, автосалонах, гостиницах. Журнал доставляется
во многие московские фирмы, причем 1300 крупнейших оснащены фирменным
мини-стендом. Периодичность выпуска: периодичность — раз в неделю; формат
издания-А4; тираж- 75 000 экз.; объем – 200-300 полос; цветность –
полноцветный. Распространение — Москва, Московская область, Регионы; Целевая
аудитория.

Процентное соотношение
аудитории журнала, условно подразделено на три группы:

First class (от 1000
долл. и выше на 1 чел.) -11% целевой аудитории.

Business class (от 500 до
1500 долл.на 1 чел.) – 52% целевой аудитории.

Economy class (от 200 до
700 долл.на 1.чел) — 37% целевой аудитории.

Таким образом, основная
целевая аудитория журнала – люди с уровнем доходов средним и выше среднего.

3. Журнал «Кухня».

Периодичность выпуска: периодичность-
ежемесячно; Формат-А4 тираж-85000 экз. объем-100стр; Цветность:- полноцветный.

Распространение:
крупнейшие оптовые и розничные компании: Логос, Метрополитеновец, Пресс Хаус и
д.р. Супермаркет: Седьмой континент, Перекресток, Рамстор, Азбука вкуса, Ашан,
БИН, Калинка-Стокман, Элекскор, Столица, Патэрсон, Фитнесс-центры, Сеть книжных
магазинов, Торговые центры: Мега, Жуковка Наутилус, Охотный ряд, Мега-центр
Москва, Спортивные магазины Домодедово и Посольства и Министерства по туризму
VIP — залы аэропортов Домодедово, Внуково. Аудитория. Читатель журнала – хорошо
обеспеченный человек (более 60% целевой аудитории, 155,2 тыс., обеспеченные и
высокообеспеченные люди) 25% читательской аудитории, а это 72 тыс. чел,
систематически совершают поездки за рубеж.

Эти журналы являются
наиболее подходящими в качестве носителей рекламы для ресторана.

Таблица 4

Бюджет рекламы в журналах

Наименование журнала	Размер модуля	Стоимость (руб./месяц)	Периодичность	Частота размещения в год	Общая стоимость, руб.
Журнал «Гурман»	3/8 полосы (175*93)	13 216	1 раза в мес.	8	105728
Журнал «Туризм и Отдых»	1/8 (8664, 17431)	9 700	2 раза в мес.	12	232 800
Журнал «Кухня»	3/32 (87*43)	17 000	1 раз в месяц	6	102 000
Общие затраты:					440 528

Главной целью
рекламы в Интернете является привлечение посетителей на сайт, что дает рост
прибыли для владельцев ресурса.

Ресторан «Два шмеля» будет размещать рекламу в виде баннера.

Реклама в
Интернет по тематике должна соответствовать рекламируемому сайту. Данный вид
размещения позволит с достаточно высокой степенью точности конкретизировать
аудиторию для воздействия. Фирма будет размещать свои баннеры на сервере — www.gurman.ru в
разделе сайта «Рестораны».

На сервере будут
размещаться баннеры размером 468х60 пикселов.

Стоимость изготовления
баннера составит 50$.

Баннерная
реклама будет размещаться в период пикового сезона.

Основное
преимущество интернет-рекламы для ресторана в горячий сезон —
оперативность.

Эффективность кампаний в Интернет зависит от 1) специального предложения и 2)
сезонности:

Июль, Август:

—
Число кликов 52244

—
Стоимость заказа : 7 тыс. 650 руб.

Декабрь:

—
Число кликов 50179

—
Стоимость заказа : 1 тыс. 450 руб.

Общие затраты: 109 тыс.
200 руб.

Сайт ресторана будет
дополнен следующими новыми разделами:

— отзывы. В этом разделе
клиенты фирмы смогут оставлять свои отзывы и впечатления. Что позволит
сотрудникам отслеживать качество своей работы и уровень удовлетворенности
клиентов.

– сотрудники. В данном
разделе будут размещены краткая характеристика персонала и функций выполняемых
ими в организации, к характеристикам будут прилагаться фото сотрудников.

Подобные мероприятия
направлены на повышения уровня лояльности и уровня положительного имиджа фирмы,
как у реальных так и потенциальных клиентов.

Модернизация сайта
обойдется фирме в 17 290 тыс. руб.

Поддержка сайта обойдется
в 560 руб. в месяц. Поддержка будет осуществляться в течении 12 месяцев.

Так же фирме необходимо
иметь постоянный и бесперебойный доступ в Интернет во время работы. В этом
случае не менее важно, что бы скорость передачи и приема информации была
достаточно высока, так как это прямым образом влияет на скорость обслуживания
клиентов.

Таблица 5

Затраты на доступ в
Интернет

Скорость
прямого/обратного каналов, кбит/с

Объем
трафика

Цена
абонентской платы в месяц в тыс. руб.

Срок
обслуживания

Общая
стоимость в тыс. руб

Входящий
3072

Исходящий
512

1500

5499

12
месяцев

65988

Стимулирование сбыта –
это кратковременное побуждение, поощряющее продажу или покупку товара/услуги. В
отличие от рекламы данное средство показывает, что покупку надо не просто сделать,
а сделать ее немедленно.

Стимулирование сбыта
включает в себя широкий набор средств достижения цели и может воздействовать на
три уровня дистрибьюторской цепи: потребителя, оптового или розничного торговца
и отдел сбыта фирмы.

Методы направленные на
стимулирования потребителей:

1. Акция «Подарок на 8
Марта».

Распространение листовок.
Листовки будут распространяться за месяц до начала акции.

2. Программа повышения
лояльности.

Методом повышения лояльности
клиентов фирмы является персонификация любого клиента и индивидуализированная
(или воспринимаемая как таковая) активность фирмы, направленная в его адрес.

Методами повышения
лояльности будут выступать:

Обеспечение постоянных
клиентов информацией о новых услугах или ценовых акциях в соответствии с их
интересами.

Рассылка почтовых
поздравительных писем. Поздравление клиентов с общими праздниками (8 марта,
Новый год.)

В качестве средств будут
использоваться:

— Интернет рассылка по
базе данных клиентам фирмы имеющим e-mail.

Общие затраты: 17 600.

Фирма будет размещать
рекламный щит в сезонные месяцы.

Рекламные щит (2х3), 1
шт. будут размещаться в течение 5 месяцев (Май, Июнь, Июль, Август,Сентябрь).

Общие затраты 14 000
тыс.руб.

Таблица 6

Планируемый бюджет рекламной кампании
на 2011 год

№ п/п	Вид рекламы	Стоимость в руб.	Период проведения	Периодичность выходов
1	Журнал «Туризм и Отдых»	323800	Начало января	2 раза в месяц в течение 12 месяцев
2	Журнал «Гурман»	105728	Апрель — конец Августа и с начала Октября по конец Декабря	2 раза в месяц в течение 6 месяцев
3	Журнал «Кухня»	102 000	Июнь Июль Август Сентябрь Ноябрь Декабрь	1 раз в месяц В течении 6 месяцев
4	Баннер в Интернет	106 300	Июль, Август и Декабрь	Постоянно в течение трех месяцев
5	Раздача листовок	30 400	С начала Января	Ежедневно в течение месяца
6	Выставка	22 825	Март
7	Щиты	20 000	С Апреля по конец Октября	Ежедневно
8	Акция «Веселая Компания»		С начала Февраля по конец Марта
9	Почтовые поздравления	17 600	Новый год, 8 Марта	2 раза в год
10	Модернизация, поддержка сайта и доступ в Интернет.	90 000	12 месяцев	Постоянно
Итого		721654

Информация которая будет публиковаться рестораном в каталоге
выставки будет содержать следующее:

—
фирменный
логотип ресторана, номер лицензии;

—
меню;

—
адрес,
телефон, электронный адрес, адрес в Интернет.

Помимо выставок, для фирмы важно и
посещение выставки Workshop –
«магазин работ». Это идеальное место для установления партнерских связей с
принимающими компаниями и российскими туристскими операторами, чтобы те
включали Ресторан «Два шмеля» в туристические маршруты. Также в рамках Workshop организуются параллельные программы
мероприятий с пресс-конференциями для посетителей и СМИ, презентации ресторанов
и т.д. Приглашения на посещение таких мероприятий обычно так же распространяются
на выставках и по глобальной сети.

5. Производство

Само
помещение будет состоять из:

—
для посетителей:
вестибюль с гардеробом, зал, уборная;

—
для производства:
подсобно-складское помещение, холодный цех, мучной цех, горячий цех и моечное
отделение;

—
административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала,
душевая и уборная.

К
загрузочной площадке должен быть удобный подъезд. Разгружаемые товары
отправляются в складские помещения. Из складских помещений (охлаждаемых камер)
продукты поступают в доготовочные цеха. Из доготовочных цехов готовые изделия
распределяют на раздачу (отпуск). Поступившие полуфабрикаты из складских
помещений направляют сразу в доготовочные цеха.

Проектируется
создание мучного и горячего цеха, которые будут выполнены одним блоком. В этом
цехе будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая
обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых
несложных блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться
приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование
холодных блюд и закусок, сладких блюд.

В цехе
созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20⁰
, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства
приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен
кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата.
В цехе имеется искусственное и естественное освещение. Естественное освещение
дают окна. Искусственное освещение создают люминесцентные лампы.

В цехе
имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется
канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.

В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков,
рабочее место для приготовления бульонов, рабочее место для тепловой обработки
продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для
приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных
блюд.

Так как
форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри
цеха и имеет удобную связь с торговым залом.

Цех
оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения
предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

Таблица 7

Определение количества блюд для
расчетного меню.

Наименование блюд	Процентное соотношение	Количество блюд
От общего кол-ва	От данного вида	Всего, зал
Холодные блюда Рыбные Мясные Салаты Горячие закуски Супы Прозрачные Заправочные Пюре образные Вторые горячие блюда Рыбные Мясные Овощные Крупяные Яичные и творожные Сладкие блюда и горячие напитки	40 5 10 30 15	30 30 40 100 20 70 10 25 50 5 10 10 100	364 109 109 146 46 91 18 64 9 273 68 137 14 27 27 137
Итого	1639

Таблица 8

Определение необходимого количества
покупной и прочей продукции

Наименование

Ед. изм.

Норма на 1 чел.

Кол-во прод. На 260 человек

Холодные напитки

Фруктовые воды

Минеральные воды

Натуральные соки

Хлебобулочные изделия

Ржаной хлеб

Пшеничный хлеб

Мучные кондитерские изделия

Собственного изготовления

Конфеты, печенье

Фрукты

Алкогольные напитки

Пиво

Л.

Г.

Шт.

Кг.

Л.

0,1

0,05

0,08

0,02

100

0,5

0,02

0,05

0,1

0,8

5,2

26,0

13,0

130

5,2

208

Таблица 9

Расчетное меню для работников
ресторана.

№ по

сборнику

Наименование блюд

Выход , г

Кол-во блюд, порц.

180

215

629

695

Уха ростовская

Рагу из овощей

Чай с лимоном

Ватрушка

Хлеб ржаной

250/50

260

200/22,5/9

100

Оборудование
подбирается по нормам оснащения предприятий общественного питания. (см.табл.10).

Таблица 10

Необходимое основное и вспомогательное оборудование

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Цена за единицу, руб.	Всего, руб.
Шкаф холодильный	1	50000	50000
Шкаф жарочный	1	30000	30000
Печь электрическая	1	10000	10000
Сковорода электрическая	3	1000	3000
Блинница	6	3000	18000
Холодильная витрина	1	30000	30000
Тестомеситель	3	6000	18000
Кухонный комбайн	2	7000	14000
Стол производственный	3	20000	60000
Стеллаж передвижной	1	15000	15000
Стойка раздаточная	1	10000	10000
Кондиционер	1	21000	21000
Вытяжка	1	13000	13000
Оргтехника	—	50000	50000
Мебель	—	60000	60000
Барная стойка	1	15000	15000
Кассовый аппарат	1	5000	5000
Электрочайник	2	1500	3000
Микроволновая печь	2	5000	10000
Кофеварка	2	3000	6000
Моечная раковина	2	8000	16000
Кухонный инвентарь	—	18000	18000
Столовый инвентарь	—	16000	16000
ИТОГО:			491000

6. Персонал

В качестве
правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью. У нас
три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном
капитале. Форма собственности — частная.

Всего
персонал кафе насчитывает 16 человек. Ниже приведены обязанности руководящего
состава предприятия.

Директор:

·
организует всю работу предприятия

·
несет полную ответственность за его состояние и состояние
трудового коллектива

·
представляет предприятие во всех учреждениях и организациях

·
распоряжается имуществом предприятия

·
заключает договора

·
поиск поставщиков материала

·
сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)

·
издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым
законодательством, принимает и увольняет работников

·
применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников
предприятия

·
открывает в банках счета предприятия

Технолог:

Несет ответственность за:

·
выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование

·
разработки новых видов продукции

·
внедрение в производство новейших достижений науки и техники

·
механизации и автоматизации производственных процессов

·
соблюдение установленной технологии

·
использование новейшей техники и технологии

·
осуществляет оперативный контроль за ходом производства

·
разрабатывает календарные графики работы

·
устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства

·
осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции

·
организует контроль за качеством поступающего на предприятие
сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является
определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Бухгалтер:

Является
также заместителем директора по экономическим вопросам;

·
руководит работой по планированию и экономическому стимулированию
на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию
производственных резервов улучшению организации производства, труда и
заработной платы

·
разрабатывает нормативы для образования фондов экономического
стимулирования

·
проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия

·
разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению
рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов,
выявлению и использованию резервов на предприятии

·
осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с
материальными и денежными ресурсами

·
устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности
предприятия

· производит
финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией
готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также
получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Количество
работников, приготавливающих продукцию, составляет:

N₁ =173560/(3600 * 14 *
1,14 )= 3 человека

Предприятие работает без выходных и праздничных дней, поэтому количество
работников составит:

N₂ = N₁ * K

где К – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные
дни: K = 1,32 – 1,42 N₂ = 3* 1,42 = 4 человека

Таким образом, в цехе будет работать 4 повара. Режим работы
барменов, официантов и поваров, устанавливается два дня через два, без
перерывов, с 8.30 до 23.30. Режим работы административно-управленческого
персонала с 10.00 до 19.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Водитель
работает с 9.00 до 22.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица
работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина.

Заработная плата работников фирмы
представлена в таблице 11.

Таблица 11

Оплата труда
работников ресторана
«Два шмеля»

Должность	Число рабочих	Оклад, руб.	Годовой ФОТ, тыс. руб.
Директор	1	50000	600000
Бухгалтер	1	40000	480000
Технолог	1	30000	360000
Водитель	1	26000	312000
Бармен	2	26000	312000
Официант	4	26000	312000
Уборщица	1	22000	264000
Повар	4	27000	324000
Гардеробщик	1	24000	288000
ИТОГО	16		3252000

Найм
сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и
опыта работы.

7. Оценка риска

Рассмотрим
основные возможные риски:

1.
Неудовлетворённость потребителя качеством нашей продукции

Необходим
постоянный контроль за качеством продукции, изучение предложений поставщиков.

2.
Нестабильность поставок сырья

Избежать
этого можно путем создания производственных запасов, налаживания контактов с
новыми поставщиками.

3.
Забастовка рабочих нашей организации

Нужно
постоянно контролировать настроение рабочих, свести к минимуму вероятность
забастовок.

4.
Принятие законов, ущемляющих права производителей, рост инфляции,
нестабильность экономической ситуации в России

Здесь
практически ничего сделать нельзя, следует воспринимать как данность.

5. Изменение
стратегии конкурентов

Необходимо
постоянно контролировать данный сектор рынка, в том числе следить за
изменениями цен и ассортимента продукции у конкурентов.

8. Финансовый план

Для осуществления проекта необходимо:

Ø Собственный капитал 767000 руб.

Рассчитаем выручку от реализации продукции за месяц. (Табл.12)

Таблица 12

Прогноз объемов продаж за один месяц

Наименование	Кол-во блюд, реализуемых за день	Цена за единицу, руб	Выручка в месяц, руб
Салаты
Салат «Ассорти»	30	45	40500
Салат «Праздничный»	40	47	56400
Салат «Фруктовый»	35	45	47250
Салат «Весна»	35	35	36750
Салат «Фламинго»	40	40	48000
Салат «Мечта»	30	42	37800
Горячие блюда
Филе миньон	10	50	15000
Плов	20	40	24000
Котлеты банкетные	15	45	20250
Курица по-министерски	10	65	19500
Цыпленок с баклажанами	10	60	18000
Мясо по-венгерски	15	50	22500
Судак в соусе	10	55	16500
Жаркое в горшочках	20	55	33000
Гарниры
Рис	30	20	18000
Картофель «Фри»	35	25	26250
Сладкие блюда
Мороженое в ассортименте	35	20	21000
Напитки
Чай черный	40	10	12000
Чай зеленый	40	10	12000
Кофе	35	15	15750
Сок в ассортименте	20	15	9000
Газированные напитки	10	15	4500
Минеральная вода	10	10	3000
Пиво в ассортименте	24	30	21600
Вино 0,75	7	380	79800
Водка 0,5	10	170	51000
Итого:	2217220

Амортизация
по основным средствам будет начисляться линейным методом. Суммы амортизационных
отчислений представлены в таблице 13.

Таблица 13

Суммы амортизационных отчислений по основным средствам.

Наименование оборудования	Первоначальная стоимость, руб.	Срок службы, лет	Ежегодные амортизационные отчисления, руб.
Шкаф холодильный	50000	10	5000
Шкаф жарочный	30000	10	3000
Печь электрическая	10000	10	1000
Холодильная витрина	30000	10	3000
Стол производственный	20000	10	6000
Стеллаж передвижной	15000	10	1500
Стойка раздаточная	10000	10	1000
Кондиционер	21000	6	3500
Вытяжка	13000	6	2167
Оргтехника	50000	4	12500
Мебель	60000	10	6000
Барная стойка	15000	10	1500
ИТОГО:			46167

Предполагаемый результат финансовой деятельности за 1-ый
отчётный год будет следующим (Таблица 14).

Таблица 14

Счет прибылей и убытков

Доходы и расходы по обычным видам деятельности	За месяц	За год
Выручка от реализации продукции	2217220	26606640
Валовая выручка	1879000	22548000
Расходы на закупку сырья и ингредиентов	660917	7931004
Оплата коммунальных услуг	80000	960000
Амортизационные отчисления	3847	46167
Расходы на оплату труда	119000	1428000
Арендные платежи	63000	756000
Расходы на возврат кредита	39083	468996
Расходы на рекламу	10000	120000
Итого: Расходы	975847	11710167
Прибыль до выплаты налогов	903153	10837836
Налог на прибыль	216756	2601072
Чистая прибыль	686397	8236764

Оценка
эффективности проекта:

Рентабельность
продаж определяется по формуле:

Rпр = П / В * 100%,

где П – чистая
прибыль,

В – выручка
от реализации продукции.

Таким
образом, рентабельность продаж по результатам финансовой деятельности за 1-ый
год составит:

8236764 / 26606640 * 100% = 30,9%

Коэффициент
дисконтирования 15%

Дисконтированный
доход = 8236764/(1+0,15) + 8236764/(1+0,15)² =

= 7162404
+ 6228177 = 13390581

Срок
окупаемости:

Годы	0	1	2
Поступления		8236764	8236764
Дисконтированный доход		7162404	6228177
Затраты	12201167
NPV		-5038763	1189414

Доля от года = 5038763/ 6228177
= 0,8

Таким
образом, срок окупаемости проекта равен 1 год 8 месяцев.
Заключение

В настоящее время
ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и ресторан всегда
будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие
общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью
проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее
расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать
комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по
более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого,
стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет
стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной
борьбы, создание положительного имиджа кафе.

В
данном бизнес-плане был проведен анализ рынка, конкурентов, составлен план маркетинга, представлен ассортимент, необходимое
оборудование, подобран персонал, разработана
политика ценообразования, проанализирована
целесообразность создания подобной организации с точки зрения рентабельности и
прибыльности. В целом все рассчитанные экономические показатели
доказывают, что этот проект весьма привлекателен с инвестиционной точки
зрения.

Список
использованной литературы

1. Баканов М. И. Анализ хозяйственной
деятельности в торговле. — М. «Экономика», 2005. – 420 с.

2. Дмитриев Ю.А. Бизнес-план. Структура,
содержание. Методические указания к разработке. – М.: Финансы и статистика,
2006. – 247 с.

3. Камаев В.Д. и коллектив авторов.
Учебник по основам экономической теории (экономика). — М.: «ВЛАДОС»,
2004. — 384с.: ил.

Любушин Н.П., Лещева В.Б.,
Дьякова В.Г. Анализ финансово — экономической деятельности предприятия:
Учеб. Пособие для вузов. – М.: ЮГИТИ-ДАНА, 2008. — 471 с.
Маркова В.Д., Кравченко Н.А.
Бизнес-планирование. – Новосибирск: Экор, 2005. – С.60
Моляков Д.С., Шохин А.С. Теория
финансов предприятий. — М., 2009. – 423 с.
Мошин Ю.Н. Практический семинар
по бизнес-плану. 5-е изд., испр. и доп. – М.: Изд-во УРАО, 2008. – 374 с.

Источник

Содержание:

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

Введение

Общественное питание — это масштабная, широко разветвленная отрасль народного хозяйства. Она имеет специфические особенности и, также как социальное обеспечение, здравоохранение и торговля, решает важные социально-экономические задачи.

Чтобы конкурировать с другими компаниями с похожей ориентацией, необходимо постоянное развитие, совершенствование и обновление своих тактик и стратегий. На выбор стратегии должны влиять маркетинговые исследования рынка, новые технологии, эффективные формы ведения бизнеса и управления, собственные инициативы и другие.

Несмотря на все трудности и проблемы в России в сфере общественного питания заняты уже миллионы людей.

Потребность людей в питании вне дома возникла глубоко в прошлом.

Сначала такие услуги имели нерегулярный характер, однако со временем оказание услуг в сфере питания становится основным занятием значительной части населения.

Таким образом, выделяется отрасль деятельности, основной задачей которой является организация питания людей за пределами своего жилья (по месту работы, учебы, отдыха). Эта отрасль хозяйства называется общественным питанием.

Интенсивное развитие ресторанного бизнеса в настоящее время имеет объективные причины и основания.

По признанию рестораторов, этот бизнес один из самых заманчивых. Хорошо организованное ресторанное производство каждый день приносит реальные, и немалые, деньги.

Ресторанный бизнес в наше время – очень выгодное дело. Людей уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить.

Выбрать верную стратегию действий по созданию, а затем и ведению нового ресторана, помогает четко структурированный бизнес-план предприятия.

Главная цель бизнес-плана – это доказать частному инвестору, что изложенная в нем бизнес-идея новейшая, она перспективна и прибыльна.

А для банков главное понять, что бизнес-план доходчиво и грамотно объясняет им откуда предприятие будет вовремя и в полном объеме погашать кредит. Для самого же предприятия бизнес-план – это с профессиональной точки зрения понять о перспективности будущего бизнеса и оценить объем инвестиций.

Цель курсовой работы – разработать бизнес-план открытия ресторана «Криспи».

Для раскрытия темы курсовой работы были поставлены и решены следующие задачи:

1. Рассмотреть сущность и цель разработки бизнес-плана предприятия питания;

2. Определить виды бизнес-планирования;

3. Изучить структуру бизнес-плана;

4. Разработать концепцию ресторана;

5. Провести оценку рыночной ситуации;

6. Составить производственный и организационный план открытия заведения;

7. Представить финансовый план открытия ресторана;

8. Оценить вероятность наступления рисков.

Объектом исследования в курсовой работе выступает ООО «Криспи».

Предметом исследования является бизнес-план открытия нового ресторана.

Методической и теоретической основой при написании курсовой работы послужили: инструктивные материалы по изучаемым вопросам; учебная литература и труды отечественных и зарубежных авторов; периодические издания.

В качестве информационной базы курсовой работы послужили:

— научные источники таких авторов как И. А. Дубровин, А. Т. Зуб, Т. Т. Никуленкова, А. М. Сатаев, И. В. Липсиц, Э. А. Соснин;

— статистические источники, а именно статистические материалы с официального сайта Министерства финансов РФ (www.minfin.ru), официального сайта Государственной статистики РФ (www.gks.ru);

— официальные документы и нормативные акты РФ (Налоговый кодекс РФ).

Методы исследования: аналитический; сравнительные методы, статистический метод, изучение специальной литературы.

Структура работы. Данная курсовая работа выполнена на 35 стр. и состоит из введения, трех глав, составляющих основную часть, заключения, а также списка использованной литературы и приложений.

Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания

1.1 Цель разработки бизнес-плана

Появление системы бизнес-планирования в РФ произошло в период 90-х годов. На современном этапе осуществление бизнес-планирования осуществляется по собственной разработанной предприятием методике. При этом компанией разрабатывается перечень различных вопросов, необходимые для раскрытия в документе плана.

Основная роль бизнес-планирования сегодня существенно возрастает. Предприятие не в состоянии добиться поставленных задач, не имея при этом четко составленного бизнес-плана. Стоит отметить, что бизнес-план необходим компании, чтобы получить от инвесторов необходимый размер финансирования.

В документе, представляющем бизнес-план, приводится основное описание хода функционирования компании, а также методы достижения поставленных перед предприятием задач.

Верно составленный документ бизнес-планирования становится так называемым помощником компании в расширении рынка сбыта, завоевания основных позиций на рынке [12].

Важнейшей целью при разработке бизнес-плана компании является также планирование финансово-хозяйственной деятельности как на ближайшие, так и более отдаленные временные периоды.

Основными целями при составлении бизнес-плана выступают следующие:

социальные цели – преодоление дефицита товаров и услуг, улучшение психологического климата, оздоровление экологической обстановки, создание как духовных, так и культурных ценностей, развитие НТП, рост количества деловых контактов и связей;
повышение статуса предпринимателя – укрепление экономического потенциала предпринимателя (включая финансовый потенциал, производственный потенциал, технологический потенциал, образовательный, а также духовный потенциал);
иные, специальные задачи – развитие контактов, зарубежные поездки, вхождение в различного рода ассоциации и др.

Современный бизнес-план направлен на анализ внутренней среды компании, а также внешней среды. Проведение оценки текущего состояния компании выступает основным предпосылом для осуществления эффективного планирования. Цель оценки внутренней среды – получить и обобщить необходимую информацию о состоянии компании, а также о соответствии компании основным требованиям [10, c. 99].

Внешние цели – это обоснование потребности компании в привлечении средств и инвестиций; демонстрация заинтересованным лицам потенциала бизнеса; презентация проекта; привлечение внимания со стороны инвесторов и банка к проекту, убеждение инвесторов в эффективности проекта и в высоком уровне квалификации менеджмента предприятия.

Внутренние цели – это планирование бизнеса или проведение обучения персонала, для понимания руководящими работниками текущей ситуации, в которой находится компания, и уровня конкуренции.

Рисунок 1. Контуры бизнес-плана [12, c. 87]

Следовательно, в наибольшей степени бизнес-план используется при оценке рыночной ситуации, как вне фирмы, так и внутри нее при поиске инвесторов. Он может помочь крупным предпринимателям расширить дело с помощью покупки акций другой фирмы или организации новой производственной структуры, а также служит основой для формирования общегосударственной стратегии планирования.

1.2 Виды бизнес-планирования

В общем виде комплекс бизнес-планирования представляет собой основной процесс разработки системы мероприятий, которые обеспечивают переход объекта планирования из одного качественного состояния в другое, наиболее высокоразвитое, эффективное и совершенное.

Планирование предпринимательской деятельности означает обоснование мероприятий, обеспечивающих поддержание и усиление конкурентных преимуществ объекта планирования.

Система бизнес-планирования – это логически упорядоченный процесс сбора и обработки необходимой информации, которая необходима для обоснования всех управленческих и стратегических решений компании по развитию предпринимательской, финансово-хозяйственной деятельности с целью получения в дальнейшем стабильных и достаточных финансовых результатов.

Составление эффективного бизнес-плана – одна из функций управления. Она основана на следующих принципах: целенаправленность; оптимальность; реальность; обоснованность; гибкость; динамичность; преемственность; правомерность; комплексность и системность [13].

Процесс планирования бизнеса – это не единовременный процесс. Процесс бизнес-планирования не может быть завершен и окончен, потому что система бизнес-планирования динамично и постоянно находится в изменении. Именно поэтому бизнес-план компании постоянно требует изменений, обновлений, необходимых корректировок [15].

В зависимости от существующего горизонта планирования различают следующие виды бизнес-плана: тактический бизнес-план и стратегический бизнес-план.

Тактический бизнес-план развития компании рассчитан на короткий срок реализации (около 1 года и менее). Тактический бизнес-план является уточненным вариантом планирования стратегического.

Разновидностью тактического бизнес-плана является текущее планирование в пределах ограниченного короткого периода (квартала, 1 года). Текущее планирование нацелено на разрешение конкретных производственных проблем, которые появляются как во внутренней, так и во внешней среде функционирования компании [18].

Стратегический бизнес-план направлен на достижение долгосрочных целей предприятия. Стратегия развития компании, согласно данному планированию, предусматривает следующие варианты типовых прогнозируемых ситуаций на действующем рынке:

производство какого типа товара / услуг следует продолжить;
какой вид товара / услуг на прогнозируемом рынке не будет востребован;
в какой иной вид предпринимательской деятельности целесообразнее вложить средства компании [17].

Стоит отметить, что в зарубежной и отечественной практике бизнес-планирования появились два подхода к разработке системы плановых показателей: метод планирования «сверху» и метод планирования «снизу».

Оптимальным вариантом разработки бизнес-плана организации является рациональное сочетание элементов двух подходов: «сверху» и «снизу».

Данный порядок разработки бизнес-плана сочетает контроль вышестоящих структур компании, которые разрабатывают конкретные планы для отдельных бизнес-производств видов товара / услуг, востребованных рынком [14].

1.3 Структура бизнес-плана

Структура бизнес-плана зависит от характера бизнеса, целей плана, требований потенциального инвестора. Включает в себя следующую структуру бизнес-плана:

резюме;
описание истории развития компании и анализ отрасли;
описание продукта;
маркетинг и продажи;
управление и контроль;
анализ рисков проекта;
финансовый план [13, c. 65].

Проект бизнес-плана начинается с титульного листа, где указывается название организации – владельца бизнес-плана, автор бизнес-плана и место подготовки бизнес-плана.

Раздел «Резюме» включает в себя основные выводы бизнес-плана. Данный раздел является основополагающим, так как именно с ним в первую очередь знакомятся инвесторы. С учетом этого он должен быть кратким и формируется в последнюю очередь. Раздел включает в себя:

более подробную характеристику направления деятельности предприятия;
общую оценку состояния спроса на данную продукцию на основе проведенного анализа рыночной ситуации и перспектив ее изменения в будущем;
обоснование перспективности проекта;
необходимый объем инвестиций для реализации проекта;
контрольные сроки по проекту.

Анализ предприятия и отрасли – это раздел описывает историю развития предприятия для оценки инвесторами позиций фирмы на рынке и содержит информацию, представленную на рисунке 2.

Содержание раздела «Анализ предприятия и отрасли»»

описание предприятия, его организационно-правовая форма, юридический и почтовый адрес;

краткая экономико-историческая справка (место нахождения предприятия, занимаемая площадь, дата образования, первоначальные цели предприятия и сведения о развитии за прошедшее время);

уставный капитал предприятия;

учредители и распределение капитала между ними;

организационная структура предприятия;

дочерние предприятия;

состав управления (сведения о руководителях: занимаемая должность, Ф.И.О., возраст, образование, опыт работы), персонал предприятия и его структура;

структура активов (основной и оборотный капитал);

характеристика материальных ресурсов: зданий и сооружений, объектов социальной инфраструктуры, оборудования (остаточная стоимость и степень износа), незавершенного строительства, материальных запасов;

описание текущего состояния предприятия, анализ баланса;

специализация предприятия, объем выпускаемой продукции, доля экспорта;

доля рынка продукции, представляемой предприятием;

потребители продукции предприятия, их местонахождение и объемы потребления

Рисунок 2. Информативное содержание раздела бизнес-плана «Резюме»

Описание отрасли направлено решение следующих задач: изучение состояния и тенденция развития отрасли как объекта для инвестиций; получение исходной информации для прогнозирования объемов производства и реализации товаров (работ, услуг) с учетом конкуренции на рынке.

Решение первой задачи достигается путем анализа отрасли и возможных тенденций ее развития.

При описании отрасли приводится следующая информация:

определить экономический сектор отрасли;
привести перечень товаров (работ, услуг); сезонность; географию отраслевого рынка;
представить характеристику сегмента рынка; характеристику существующих клиентов; характеристику потенциальных клиентов; оценку перспективных клиентов.

Решение первой задачи достигается путем анализа основных конкурентов по следующим направлениям: номенклатура и объем выпускаемых товаров (работ, услуг); конкурентоспособность товаров (работ, услуг); рынок и доля конкурентов в нем; состояние производственной базы конкурентов; ценовая политика конкурентов и сбытовая политика; проведение SWOT-анализа конкурентов [13].

Описание продукта включает описание потребительских свойств продукции организации по сравнению с аналогами конкурентов.

Описание продукта включает в себя разделы на рисунке 3:

Содержание раздела «Анализ продукта»

наименование изделия и его спецификация;

функциональное назначение и область применения;

основные технические, эстетические и другие характеристики продукции;

показатели технологичности и универсальности продукции;

соответствие стандартам и нормативам;

стоимостная характеристика;

стадия развития продукта;

требования к продукции;

возможность дальнейшего развития продукции;

концепция развития продукции следующих поколений;

сведения о патентно-лицензионной защите, торговых знаках, авторских правах и других объектах интеллектуальной собственности;

структура выпуска продукции в натуральных и стоимостных показателях в настоящее время;

условия поставки продукции;

преимущества продукции перед аналогами;

экспортные возможности продукции

Рисунок 3. Информативное содержание раздела бизнес-плана «Описание продукта» [11]

Маркетинг и продажи этот раздел содержит оценку возможностей организации на рынке. Данный раздел состоит из нескольких частей.

Первая часть содержит описание существующей ситуации на рынке сбыта: результаты анализы структуры рынка, конкурентов, поставщиков аналогов, эластичность потребительского спроса по уровню цен, каналов распределения продукции и т. д. (рис. 4).

Описание потенциального рынка сбыта

основные предприятия, работающие на рынке;

продукцию конкурентов;

отличительные характеристики предполагаемых рынков и сегментов рынков (необходимая потребность в продукции и степень удовлетворения потребности);

размеры предполагаемого рынка (общая численность покупателей, годовой объем продаж продуктов и услуг и др.);

проникновение на рынок (доля рынка, охватываемая территория, обоснование масштабов проникновения);

важнейшие тенденции и ожидаемые изменения на основных предполагаемых рынках;

второстепенные рынки и их основные характеристики;

установление контактов с потенциальными покупателями, их готовность приобретать продукцию при различном уровне цен, предоставление информации покупателям;

цикл покупок продукции потенциальными клиентами, процесс оценки решений, ответственность и право выбора окончательного;

время между моментом размещения заказа и моментом поставки продукции

Рисунок 4. Информативное содержание раздела бизнес-плана «Описание продукта» [11]

Вторая часть содержит описание существующей конкуренции на рынке сбыта (рисунок 5).

Описание конкуренции на рынке сбыта

тип конкуренции (по ассортименту, обслуживанию); существующая конкуренция, доля рынка; потенциальная;

конкурентные преимущества (сильные стороны предприятия) – способность удовлетворить потребности рынка, проникновение на рынок, репутация предприятия, устойчивость финансового положения, ведущие сотрудники предприятия;

важность предполагаемого рынка для конкурентоспособности предприятия;

препятствия при освоении рынка (затраты, время, технология, ведущие работники, имеющиеся патенты и товарные знаки);

законодательные ограничения;

факторы обеспечения успеха на рынке

Рисунок 5. Описание конкуренции [11]

Далее приводится анализ ценовой стратегии фирмы. Методика ценообразования базируется на следующих факторах:

тип рынка (рынок свободной конкуренции, олигополистический рынок, монополистический рынок);
характер цели организации (максимизация прибыли, расширение доли рынка сбыта, лидерство на рынке сбыта).

Уже с учетом всей информации формируется план сбыта, в котором отражается: стратегия проникновения на рынок; стратегия роста; распределение продукции; условия для расчетов; товарный запас на складе.

Раздел «Управление и контроль»

Данный раздел описывает структуру управления бизнес-планом и распределение обязанностей между членами управления. Информационная база для этого включает в себя:

Устав организации;
Положение о Совете директоров;
Должностные инструкции [15].

Раздел «Анализ рисков»

Раздел содержит информацию о неблагоприятном событии, наступление которого может привести к потере ресурсов организации, снижению величины доходов, возникновению непредвиденных расходов.

Раздел «Финансовый план». Содержит информацию о прогнозируемому движению финансовых ресурсов, а также расчет эффективности бизнес-плана.

Итак, сделаем вывод по Главе 1. Общественное питание — это масштабная, широко разветвленная отрасль народного хозяйства. Она имеет специфические особенности и, также как социальное обеспечение, здравоохранение и торговля, решает важные социально-экономические задачи. Для того, чтобы конкурировать с другими компаниями с похожей ориентацией, необходимо постоянное развитие, совершенствование и обновление своих тактик и стратегий.

Бизнес-план – это проектно-инвестиционное решение в соответствии с постоянно меняющимися потребностями рынка в сложившейся на сегодня экономической ситуацией. Его целью является установление обширных задач и стратегий бизнес активности для стратегических хозяйственных объектов на срок до пяти лет.

Глава 2. Создание бизнес-плана ресторана

2.1 Концепция ресторана

Ресторан «Криспи», адрес: г. Москва, район м. Зябликово, Ореховый бульвар, 22а ТЦ «Облака».

Ф.И.О. владельца:

Рожнова И.В.

Идея проекта:

Открытие ресторана для клиентов со средним и высоким доходом предоставляющий следующие услуги: танцевальные программы, проведение вечеринок на различные тематики, проведение различных торжеств, бронирование столиков, услуги бара, заказ готовых блюд кухни, размещение в вип зоне ресторана –бильярд.

Ресторан среднего класса, средний чек 1700 р. Ресторан будет находится в ТЦ «Облака». ТЦ «Облака» находится в спальном районе г. Москва, район м. Зябликово, Ореховый бульвар, 22а.

Таблица 1

Ключевые фигуры в проекте

Основные группы заинтересованных сторон	Интересы групп в эффективной реализации проекта
Правление во главе с Рожновой И. В.	Увеличение объема продаж, прибыли; выполнение плана по продажам; ускорение сроков окупаемости проекта; дальнейшее развитие организации.
Инвестор (банк)	Возврат собственных средств.
Штат организации	Поддержание жизнеспособности организации в целях сохранения рабочего места.
Потенциальные клиенты	Возможность принять пищу в приятной обстановке, потанцевать, поиграть в бильярд, отдохнуть, побеседовать

Организационно-правовая форма предприятия ООО.

Деятельность ресторана «Криспи» ориентирована на жителей города Москвы, со средним и высоким достатком, планируется работать непосредственно с большим количеством людей, объясняется это тем, что ресторан будет предоставлять качественные услуги.

В качестве конкурентных преимуществ ресторана можно назвать широкий спектр оказываемых услуг, относительно невысокий прайс, доступный большинству населения, качество сервиса.

Ценовой сегмент проекта – средний. При этом качество услуг – выше среднего, что является основным средством привлечения клиентов и повышения их лояльности. Прейскурант ресторана содержит порядка 120 позиций.

Таблица 2

План предоставления услуг отрывающегося ресторана на 2021 г., единиц услуг

Наименование услуг	Количество
Танцевальные программы	2970
Проведение вечеринок на различные тематики	1200
Проведение различных торжеств	1360
бронирование столиков	2050
Услуги бара	2050
Заказ готовых блюд кухни	1100
Размещение в вип-зоне ресторана	1950
бильярд	2800
Итого	15 480

Таким образом, определен объем плановых услуг открывающегося ресторана на 2021 год.

2.2 Оценка рыночной ситуации

Одной из характерных черт рыночной экономики является конкуренция. Мы рассматриваем конкуренцию как неотъемлемую часть деятельности.

Если предприниматель планирует стратегию своего предприятия, ему обязательно придется думать о конкуренции, потому что цель стратегии – это достижение успеха, что на самом деле означает победу над конкурентами.

Главными конкурентами для ресторана «Криспи» являются рестораны, находящаяся в непосредственной близости в том же ТЦ.

Проведем анализ конкурентов открывающегося ресторана «Криспи».

В качестве основных конкурентов ООО «Криспи» рассмотрим:

− Бургер Кинг, находящийся в ТЦ «Облака»

− KFS, находящий в ТЦ «Облака»

С помощью анкетирования была определена весомость факторов конкурентного преимущества:

качество обслуживания клиентов — 0,2;
цена — 0,2;
состояние производственно-технической базы — 0,1;
месторасположение — 0,1;
имидж — 0,1;
маркетинг (реклама) — 0,1;
качество товаров — 0,1;
широкий спектр услуг — 0,1

Оценивать факторы конкурентного преимущества ООО «Криспи» предлагаем от 1 до 10 баллов.

В таблице 3 представим конкурентные преимущества ООО «Криспи» и его конкурентов. Оценивать факторы конкурентного преимущества предлагаем от 1 до 10 баллов.

Таблица 3

Конкурентные преимущества ООО «Криспи»» и его основных конкурентов

Фактор	Удельный вес	Бургер Кинг	KFS	ООО «Криспи»
1. Качество обслуживания клиентов	0,2	0,7	0,8	0,8
2. Цена	0,2	1,2	1,4	1,4
3. Состояние производственно-технической базы	0,1	0,5	0,9	0,9
4.Месторасположение	0,1	0,5	0,7	0,7
5. Имидж	0,1	0.5	0,7	0,8
6. Маркетинг (реклама)	0,1	0,6	0,7	0,7
7. Качество товаров	0,1	1,6	1,4	2,0
8. Широкий спектр услуг	0,1	0,6	0,7	0,7
Итого:	1	5,7	5,9	8,0

Конкурентное преимущество по качеству обслуживания является основным в данной отрасли и в этой связи следует отметить, что вес этого преимущества у ООО «Криспи» значительный по сравнению с другими конкурентами.

Вторым по значимости этого фактора является Бургер Кинг.

С целью визуального анализа конкурентов построим профиль конкурентов на рис. 2.1.

Анализируя профиль конкурентов, можно сделать вывод, что состояние производственно-технической базы ООО «Криспи» намного лучше, чем у Бургер Кинг, и наравне с KFS, однако следует отметить, что происходит медленная замена старого оборудования.

Имидж у ООО «Криспи» благоприятный. Общий вес конкурентных преимуществ ООО «Криспи» составляет 8,0, тогда как у его конкурентов Бургер Кинг — 5,7, а у KFS — 5,9.

Рисунок 6. Профиль конкурентов

Возможными негативными факторами, которые могут повлиять на работу предприятия являются:

повышение цен на продукты, дефицит и нестабильность поставок продуктовых составляющих, используемых в приготовлении;
повышение активности предприятий – конкурентов в области приобретения нового оборудования;
общее снижение экономической активности в стране, ухудшение экономического положения предприятия, инфляция.

Открывающемуся ресторану «Криспи» можно обойти конкурентов:

более высоким уровнем обслуживания;
более широким спектром предлагаемых услуг.

Цены будут устанавливаться, исходя из вида оказываемой услуги.

На ценообразование влияет:

платежеспособность клиентов;
желание (потребность в данном виде услуг) и возможность платить;
закупочная цена, используемых материалов.

Главные методы в активизации продажи услуг:

распространение рекламных листовок в начале деятельности
в начале деятельности планируются льготные предложения со скидкой до 30 %.

2.3 Составление производственного и организационного плана открытия заведения

Оказание услуг ресторан потребует:

Этап 1. Получения разрешительных документов Роспотребнадзора, Разрешение Государственного Пожарного Надзора РФ.

Этап 2. Регистрация юридического лица (ООО).

Этап 3. Регистрация контрольно-кассовых машин в государственной налоговой инспекции по месту нахождения предприятия.

Этап 4. Оформление аренды помещения по улице Ореховый бульвар 22 а.

Этап 5. Оформление лицензии для осуществления услуг общественного питания и продажу алкогольных напитков.

Этап 6. Получение санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии правилам хозяйственной деятельности ресторана.

Этап 7. Заключение договора со специализированной организацией о вывозе бытовых отходов [16].

Ресторан ООО «Криспи», как юридическое лицо, планируется вывести на рынок в мае 2021 года.

Все заведения, которые имеют в названии «ресторан», должны регистрироваться в виде юридического лица.

Для проведения данной процедуры понадобится соответствующее разрешение Роспотребнадзора на размещение заведения в определенном помещении либо на определенной территории, если будет осуществляться строительство.

К тому же потребуются все учредительные документы. Нужно будет приобрести и зарегистрировать кассовый аппарат.

Пожарная инспекция и СЭС должны будут проверить помещения на соответствие своим требованиям и выдать соответствующее разрешение.

Особенность ресторана в том, что в нем будут продаваться алкогольные напитки. Поэтому нужно будет приобрести лицензию. С 2020 года цена лицензии составляет 65 тысяч рублей за год.

Также можно приобрести ее сроком на один год либо сразу на 5 лет.

Для обустройства ресторана планируется покупка оборудования, представленного в таблице 4, у поставщика «Кама Мьюзик», находящегося по адресу город Москва, Комсомольский проспект, д. 62, оф. 9.; оборудование для бара и помещения ресторана у поставщика ООО «РестМаркет» по адресу город Москва, ул. Сернышевского, д. 1.

Расчет затрат на открытие представлен в таблице 5.

Таблица 4

Необходимые затраты на оборудование ресторана «Криспи» (тыс. руб.)

Наименование оборудования	Сумма
Звуковое, световое оборудование, специфические эффекты	500
Оборудование для производственных помещений	400
Оборудование для бара	200
Оборудование для бильярда	650
Мебель и предметы интерьера	280
Дизайн ресторана	100
Установка оборудования	100
Ремонт и обустройство помещения	500
Оборудование для охраны	150
Оборудование для офиса	150
Служебный автомобиль	600
Посуда для бара, кухни и ресторана	70
Аренда основного помещения	954
Аренда производственного помещения	264
Расходы будущих периодов	20
ИТОГО:	4 938

Таким образом затраты на приобретение оборудования и открытия ресторана составляют 4 938 тыс. руб.

Таблица 5

Капитальные затраты на открытие

Наименование	Сумма, тыс. руб.
1.Подготовка учредительных документов, оплата консультаций специалистов по созданию фирмы.	30
2.Сбор за государственную регистрацию предприятия и госпошлина данные взять с сайта: http://www.nalog.ru/;	10
3.Прочие затраты, связанные с регистрацией предприятия: изготовление печатей и штампов и др.( http://www.fp-print.ru);	20
Лицензия	280
Итого	340

Общие единовременные затраты составят:

И = 4938 + 246,9 + 340 = 5525 тыс. руб. (таблица 6).

Таблица 6

Общие единовременные затраты, тыс. руб.

Показатели	Сумма
Стоимость оборудования и мебели	4938
Доставка оборудования и мебели	246,9
Первоначальная стоимость оборудования	5185
Лицензии, оформление бизнеса	340
Итого	5525

Таким образом, величина единовременных затрат на открытие ресторана «Криспи» составит 5525 тыс. руб. Планируется привлечение собственных средств в виде уставного капитала в размере 2000 тыс. руб. и долгосрочного кредита в размере 2525 тыс. руб.

Соотношение потребности в средствах и способы ее покрытия представлены в таблице 7.

Таблица 7

Источники финансирования проекта ресторан «Криспи»

Вид источника	Сумма, тыс. руб.
Вклад учредителей ресторан «Криспи»	3000
Банковский кредит под 16 % годовых	2525
Итого:	5525

Общая величина себестоимости услуг ресторана «Криспи» в месяц представлена в таблице 8.

Таблица 8

Себестоимость услуг ресторан «Криспи» на 2021 г.

Вид затрат	В месяц, руб.	В год, тыс. руб.
Сырье и материалы	1419000	17028
Основная заработная плата и страховые взносы	727000	8724
Дополнительная заработная плата	16000	192
Страховые взносы	25300	303,6
Арендная плата	80 000	960
Амортизация	8480	101,8
Коммунальные услуги	8 000	96
Затраты на вспомогательные материалы	42000	504
Прочие затраты	10500	126
Коммерческие затраты	45900	550,8
Итого себестоимость	2 382 180	28 586

Таким образом, себестоимость услуг ресторан «Криспи» составляет 2 382 180 руб. в месяц. Следовательно, годовые затраты составляют 28 586 тыс. руб.

Срок реализации проекта от момента процедур по регистрации и получения разрешений до старта продаж составляет 3 месяца.

Открытие ресторана запланировано на начало июня 2021 года.

Март 2021	Апрель 2021
1	2	3	6	9	10	11	14	15	16	17	18	19	20	21	31	10	20	21	22	23	30
	Создание идеи ресторана
		анализ внутренних возможностей
		Анализ конкурентов
	Анализ потребителей
	Анализ поставщиков
	Определение количества и качества услуг
		Оформление документов
		Набор персонала
		Закупка оборудования
		Доставка оборудования
		Финансовый план
		План маркетинга
		Расчет показателей эффективности
		Реклама
		Ремонт помещения
Установка оборудования

Рисунок 7. График открытия ресторана

Руководителем проекта является собственник бизнеса.

Он осуществляет стратегическое планирование, занимается поиском новых способов продвижения, аналитической работой по ключевым показателям эффективности. Напрямую ему подчиняется старший администратор ресторана, осуществляющий ежедневные управленческие функции.

В подчинении у управляющего находится обслуживающий персонал. Бухгалтерию осуществляет сторонняя специализированная организация.

Итак, сделаем вывод по Главе 2.

Основная задача представленного бизнес-плана – открытие ресторана в г. Москва, способного предоставить жителям города высококачественные услуги общественного питания.

Ресторан «Криспи», как юридическое лицо, планируется создать в 2021 году, организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью.

Потенциальные клиенты ресторана – горожане со средним и высоким достатком.

Открытие ресторана запланировано на начало июня 2021 года.

ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ БИЗНЕС-ПЛАНА ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА

3.1 Финансовый план открытия ресторана

Спрогнозируем план продаж (табл. 9).

Таблица 9

План продаж в ед.

Показатели	Период прогнозирования
1	2	3	4	5
Танцевальные программы,	2723	3326	3526	3738	3962
Проведение вечеринок на различные тематики,	1100	1344	1425	1510	1601
Проведение различных торжеств.	1247	1523	1615	1711	1814
бронирование столиков	1879	2296	2434	2580	2735
Услуги бара	1879	2296	2434	2580	2735
Заказ готовых блюд кухни	1008	1232	1306	1384	1467
Размещение в вип зоне ресторана	1788	2184	2315	2454	2601
бильярд	2567	3136	3324	3524	3735
Итого	14190	17338	18378	19481	20649

Далее составим план доходов и расходов.

Таблица 10

Бюджет движения доходов и расходов (БДДР)

Показатель	1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
1. Объем продаж в натуральном выражении	14190	17338	18378	19481	20650
2. Цена единицы продукции, руб.	2400	2520	2646	2778	2917
3.Выручка от реализации продукции (без НДС) всего, руб. (стр.1*стр.2),	34056	43692	48628	54123	60239
4. Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг, руб.	28586	30587	32728	35019	37471
8. Прибыль от продаж, руб. (стр.5 – стр.6 – стр.7)	5470	13105	15900	19104	22768
Проценты по кредиту	404	202,00
9. Прибыль (убыток) до налогообложения, руб.	5066	12903	15900	19104	22768
10. Налог на прибыль, руб.	1013	2581	3180	3821	4554
11.Чистая прибыль, руб.	4053	10322	12720	15283	18215

Бюджет движения денежных средств составляется с целью обеспечения синхронизации поступления и расходования денежных средств, для обоснования потребности предприятия в заемных средствах на период осуществления проекта.

Таблица 11

Бюджет движения денежных средств (БДДС), руб.

Показатель	Период прогнозирования
1	2	3	4	5
Остаток денежных средств на начало периода	0	6519,63	16040,05	29238,1	45233,81
Поступления денежных средств — всего, в том числе	39581,00	43691,76	48628,19	54123,1	60239,09
1)выручка от реализации	34056,00	43691,76	48628,19	54123,1	60239,09
2)собственные средства участников проекта	3000	0	0	0,00	0,00
3) кредит	2525	0	0	0,00	0,00
Отток денежных средств всего, в том числе:	33061,37	34171,34	35430,07	38127,5	40766,78
1) затраты	28586,20	30587,23	32728,34	35019,3	37470,68
2) погашение основного долга	1683,33	842		0,00	0,00
3) погашение процентов	404,00	202		0,00	0,00
4) налоги	2387,84	2540,44	2701,73	3108,20	3296,10
Остаток денежных средств на конец периода	6519,63	16040,05	29238,16	45233,8	64706,12

Планируется, что прирост доходов в год в среднем составит 6%, а прирост затрат – 5%.

Таким образом, при открытии ресторана «Криспи» в 2021 году чистая прибыль составит 6519,63 тыс. руб., которая увеличится к 2025 г. до 19472,31 тыс. руб.

3.2 Оценка рисков

Любой бизнес поджидают определённые риски. Открытие ресторана не исключение.

Рассмотрим несколько рисков наиболее вероятных для проекта прописаны в табл. 12.

Таблица 12

Характеристика рисков

№	Вид, сущность риска	Причина риска	Факторы риска	Методы компенсаций риска
1.	Наличие альтернативных источников продукции	Наличие конкурентов с похожей продукцией	Управление рестораном и принятие управленческих решений. Действия конкурентов.	Клиентов ресторана можно удержать за счет проработанной уникальности идеи, введения системы скидок.
2.	Непредвиденные затраты	Изменение ставки инфляции	Стратегия организации. Нестабильное состояние экономики.	В своих действиях учитывать инфляцию — прежде всего через учет потерь от снижения покупательной способности денег. Работа с поставщиками на условиях рассрочки платежа, увеличением запасов товара и т.д.
3.	Несвоевременная поставка товара	Невыполнение поставщиком условий поставок	Организация процессов купли-продажи. Форс-мажорные обстоятельства.	Тщательно выбирать поставщиков и в договоре прописывать все условия поставки.
4.	Неустойчивость спроса	Падение спроса с ростом цен	Ассортимент и качество реализуемых товаров.	Разработать систему изучения конъектуры рынка, продажи уникального товара.
5.	Потеря помещения	Расторжение договора с арендодателем	Несоблюдение условий договора. Конец срока действия договора. Требования арендодателя	Выкуп помещения в собственность за счет полученной прибыли

Изучив таблицу 12, можно сделать вывод, что прописаны не только виды рисков, но также их причины, факторы и методы их компенсации. Факторы рисков указывались сначала внутренний, затем внешний.

Для оценки вероятности рисков использовалась следующая система оценок:

0-25 — риск рассматривается как несущественный;

25-50 — риск, скорее всего, не реализуется;

50-75 — о наступлении события ничего определенного нельзя сказать;

75-100 — риск, скорее всего проявится.

Был проведён анализ оценок по каждому виду рисков (табл. 13).

Таблица 13

Общая оценка рисков проекта

Риск	Удельный вес	Вероятность	Балл	Последствия	Возможные потери	Методы расчета
Наличие альтернативных источников продукции	0,1	50	5	Сокращение выручки	—	—
Непредвиденные затраты	0,4	50	20	Затраты на ремонт и покупку нового оборудования	10000+5000+3000= 18000	Замена оборудования
Несвоевременная поставка товара	0,3	50	15	Нехватка ассортимента товара	Потеря репутации	—
Неустойчивость спроса	0,1	75	7,5	Потребитель находит более интересный продукт	Потеря клиентов	—
Потеря помещения	0,1	25	2,5	1. банкротство 2.кредиторская задолженность 3. Судебные разбирательства	Потеря бизнеса	—
Итого:	1,0		50

Суммарный риск проекта составляет 50 баллов и может быть охарактеризован как средний.

Для получения оценки рисков использовалась процедура взвешивания. Процедура определения веса, с которым каждый простой риск входит в общий риск проекта, проводилась согласно следующим правилам:

Все простые риски могут быть ранжированы по степени важности, то есть расставлены по приоритетам. Риски первого приоритета имеют больший вес, чем риски второго, и так далее.
Все риски с одними и теми же приоритетами имеют равные веса.
Сумма весов равна единице; веса являются положительными числами в диапазоне от 0 до 1. Для предотвращения и уменьшение рисков их можно страховать (табл. 14).

Таблица 14

Страхование рисков

Типы договоров о страховании	Страховая организация	Условия договора	Сумма договора	Страховые взносы
Страхование оборудования	«Росгосстрах»	Страхование по программе «Росгосстрах-Бизнес». Ориентировочные страховые тарифы (при страховании на 12 месяцев) составляют: 0,20-2,0%;	1-й год: 1 491 000 руб.	29 820 руб.
2-й год: 150 000 руб.	3 000 руб.
3-й год: 150 000 руб.	3 000 руб.
Итого:			1-й год:	29 820 руб.
2-й год:	3 000 руб.
3-й год:	3 000 руб.

Таким образом, страхование рисков позволит избежать возможных убытков, либо сократить потери к минимуму. Страховой тариф составит 2 % от суммы договора. Страховые взносы за первый год составят 29 820 руб., за второй год 3 000 руб., третий – 3 000 руб.

Итак, сделаем вывод по Главе 3.

Для реализации представленного бизнес-плана потребуется 5525 тыс. руб. стартовых инвестиций. Планируется, что прирост доходов в год в среднем составит 6%, а прирост затрат – 5 %.

Следовательно, при открытии ресторана «Криспи» в 2021 году чистая прибыль составит 6519,63 тыс. руб., которая увеличится к 2025 г. до 19472,31 тыс. руб.

Заключение

Бизнес-план нацелен на достижение определенного результата, целей компании.

Осуществление проекта реализуется уполномоченным менеджером проекта, руководителем проекта либо командой проекта. В самом начале любого проекта находится идея. Идея базируется на осуществлении установленной мысли, к примеру, вложение в оборудование, для ускорения производства, увеличения продаж и получении прибыли.

Цель реализации (результаты, решения) – желаемый результат инвестиционной деятельности, который достигается за установленный для реализации проекта период.

Результатом выступает получение прибыли как финансовой составляющей цели.

Для хорошой и организованной работы бизнес проекта нового предприятия нужно всегда для начала создавать бизнес-план. Он помогает более подробно понять и рассмотреть выгодность своего предприятия, детально увидеть сколько денег для этого необходимо.

Бизнес-планирование – упорядоченная совокупность стадий и действий, связанных с ситуационным анализом окружающей среды, постановкой целей бизнес-планирования, разработкой бизнес-плана, его продвижением на рынок интеллектуальной собственности, а также реализацией бизнес-плана, его продвижением и контролем за его выполнением.

Бизнес-планирование – необходимый элемент эффективной деятельности фирмы на рынке.

Рассмотрев цели и сущность планирования, а также различные аспекты практики составления бизнес-плана, можно сделать вывод, что бизнес-план является эффективным инструментом управления, который помогает фирме определить перспективы своего дела, контролировать текущую ситуацию. План дает основу для принятия рациональных решений, позволяет оформить и анализировать интуитивные предложения.

Цель представленного бизнес-плана – открытие ресторана в г. Москва, способного предоставить жителям города высококачественные услуги общественного питания.

Ресторан «Криспи», как юридическое лицо, планируется создать в 2021 году.

Потенциальные клиенты ресторана – горожане со средним и высоким достатком.

Для реализации проекта потребуется 5525 тыс. руб. стартовых инвестиций.

Планируется, что прирост доходов в год в среднем составит 6%, а прирост затрат – 5%.

Список использованной литературы

«Конституция Российской Федерации» (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ)
Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ) 30 ноября 1994 года N 51-ФЗ http://www.consultant.ru
Налоговый кодекс Российской Федерации (НК РФ) (31 июля 1998 года N 146-ФЗ) http://www.consultant.ru
Федеральный закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (ред. от 04.06.2018) http://www.consultant.ru
Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 N 14-ФЗ (последняя редакция) http://www.consultant.ru
Постановление Правительства РФ «№1036 от 15.08.1997 г. «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (ред. 04.10.2012) http://www.consultant.ru
Правила оказания услуг (в ред. Постановлений Правительства РФ от 30.06.2005 N 408, от 29.12.2005 N 828, от 05.02.2007 N 77, от 25.07.2007 N 477, от 16.02.2008 N 93, от 10.03.2009 N 219)
СанПиН 2.1.2.1199-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания»
Национальный стандарт РФ. Услуги общественного питания. Термины и определения. http://docs.cntd.ru/document/1200084757
Бизнес-план. Под ред. Р.Г. Маниловского. М.: ИНФРА-М, — 2016. – 685 с.
Джон Ф. Берджес, Дэн Штайнхофф. Основы управления малым бизнесом. М.: Высшая школа, — 2013. – 754 с.
Дубровин И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник / И.А. Дубровин. — М.: Дашков и К, 2016. — 432 c.
Девид Г., Бэнгз. Руководство по составлению бизнес-плана. – М: «Финпресс», 2013. – 290 с.
Зуб А.Т. Управление проектами: Учебник и практикум для академического бакалавриата / А.Т. Зуб. — Люберцы: Юрайт, 2016. — 422 c.
Липсиц И.В. Бизнес-план – основа успеха. Изд. 2-е, перераб. и дополненное. — М.: «Дело ЛТД», 2016. – 739 с.
Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. Т.Т. Никуленкова, Г. М. Ястина — М.: «КолоС», 2016. — 247 с.
Попов В. М. Бизнес-план инвестиционного проекта/В.М. Попов – Москва: Финансы и статистика, 2014. – 432 с.
Сатаев А.М. Азбука бизнес-планирования: учебное пособие. – М.: Юриспруденция, 2013. – 366 с.
Соснин Э.А. Управление инновационными проектами: Учебное пособие / Э.А. Соснин. — Рн/Д: Феникс, 2013. — 202 c.
Интернет ресурс Американская сеть быстрого питания Wendy’s. Режим доступа: http: wendys.com
Информационный сайт для рестораторов. Режим доступа: http://restoranoff.ru/solutions/marketing
Официальный сайт Министерства финансов РФ Режим доступа: http:.minfin.ru
Официальный сайт Государственной статистики РФ Режим доступа: http:.gks.ru

Приложения

Приложение 1

Проектируемое Меню ресторана «Криспи»

№	Наименование блюд	Кол-во выпускаемых блюд, порций	Ответственный за приготов-ление (квалифи- кация)
Наименование и краткая характеристика	№ НТД	выход, г	Всего, порции	В том числе выпуск по часам*
8-10	10 -12	12- 14	14-16
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
I. Фирменные блюда
1	Суп из кваса (квас, творог, хлеб рж, тмин, яйца)	ТТК№1	370	40	10	13	9	8	Повар 4 р
2	Курица, запеченная с грибами (курица, томаты, грибы св., перец красный, чеснок, оливки)	ТТК№2	250	65	16	23	14	12	Повар 4 р
3	Чизкейк клубничный (сыр Филадельфия, сыр Маскорпене, клубника, печенье песочное)	ТТК№3	130/40	29	5	10	8	6	Повар 4 р
II. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
1	Салат рыбный	ТК№1	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
2	Винегрет овощной	ТК№2	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
3	Сельдь с картофелем и маслом	ТК№3	135	57	15	18	13	11	Повар 4 р
4	Салат мясной	ТК№4	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
5	Паштет из печени	ТК№5	100	57	15	18	13	11	Повар 4 р
6	Салат столичный	ТК№6	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
7	Салат из свежих помидоров и огурцов	ТК№7	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
8	Салат витаминный	ТК№8	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
9	Салат из белокочанной капусты	ТК№9	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
10	Рубленные яйца с маслом и луком	ТК№10	100	57	15	18	13	11	Повар 4 р
11	Бутерброд с отварной рыбой	ТК№11	60	64	16	22	14	12	Повар 4 р
Первые блюда
1	Борщ	ТК№12	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
2	Суп на курином бульоне с вермишелью	ТК№13	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
3	Щи из свежей капусты	ТК№14	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
4	Суп картофельный с рыбными фрикадельками	ТК№15	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
5	Суп рисовый с мясом	ТК№16	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р

Продолжение приложения 1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
6	Солянка грибная	ТК№17	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
7	Суп молочный с овощами	ТК№18	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
8	Солянка рыбная	ТК№19	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
9	Суп с крупой и мясными фрикадельками	ТК№20	150	43	10	14	11	8	Повар 4 р
Вторые блюда
1	Поджарка из рыбы	ТК№21	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
2	Тефтели рыбные	ТК№22	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
3	Мясо тушеное	ТК№23	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
4	Котлеты молотые со свинины	ТК№24	200	57	15	18	13	11	Повар 4 р
5	Рулет с луком и яйцом	ТК№25	225	57	15	18	13	11	Повар 4 р
6	Голубцы с мясом и рисом	ТК№26	200	57	15	18	13	11	Повар 4 р
7	Сосиски отварные	ТК№27	250	57	15	18	13	11	Повар 4 р
8	Котлета по-киевски	ТК№28	135/50	57	15	18	13	11	Повар 4 р
9	Сырники по-киевски со сметаной	ТК№29	150/20	57	15	18	13	11	Повар 4 р
10	Яичница глазунья с сыром	ТК№30	100	57	15	18	13	11	Повар 4 р
Гарниры
1	Макаронные изделия отварные	ТК№31	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
2	Бобовые отварные	ТК№32	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
3	Пюре картофельное	ТК№33	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
СЛАДКИЕ БЛЮДА
1	Чернослив со сливками	ТК№34	40/20	43	10	14	11	8	Повар 4 р
2	Лимон с сахаром	ТК№35	30/10	43	10	14	11	8	Повар 4 р
3	Мед натуральный	ТК№36	30	43	10	14	11	8	Повар 4 р
4	Мороженое с вишней	ТК№37	120	44	10	14	11	9	Повар 4 р
горячие напитки
1	Кофе с молоком сгущенным	ТК№38	200	36	9	12	8	7	Повар 4 р
2	Кофе со сливками	ТК№39	100/25	36	9	12	8	7	Повар 4 р
3	Кофе черный	ТК№40	200	36	9	12	8	7	Повар 4 р
4	Кофе по-венски	ТК№41	100/25	36	9	12	8	7	Повар 4 р
5	Чай с вареньем	ТК№42	200/15	36	9	12	8	7	Повар 4 р
6	Чай с лимоном	ТК№43	200/15	36	9	12	8	7	Повар 4 р
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
1	Сок «Сандора» апельсиновый	ТК№44	200	13	3	5	3	2	Повар 4 р
2	Сок «Джафа» манго	ТК№45	200	13	3	5	3	2	Повар 4 р
3	Сок «Наш сад» виноград	ТК№46	200	13	3	5	3	2	Повар 4 р
4	Компот из персиков	ТК№47	200	13	3	5	3	2	Повар 4 р

Продолжение приложения 1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
МУЧНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
1	Ватрушки венгерские	ТК№48	85	24	5	9	7	3	Повар 4 р
2	Кекс «Ореховый»	ТК№49	100	24	5	9	7	3	Повар 4 р
3	Торт сливочный «Белоснежка»	ТК№50	100	24	5	9	7	3	Повар 4 р
4	Пирог с вишнями	ТК№51	100	24	5	9	7	3	Повар 4 р
5	Пирожки жареные с луком и яйцом	ТК№52	100	24	5	9	7	3	Повар 4 р
6	Пирожки жареные с рисом и мясом	ТК№53	100	24	5	9	7	3	Повар 4 р
ХЛЕБ
1	Хлеб ржаной	ТК№54	100	216	51	60	55	50	Повар 4 р
2	Хлеб пшеничный	ТК№55	100	216	51	60	55	50	Повар 4 р
ФРУКТЫ
1	Арбуз свежий	ТК№56	100	81	20	24	22	15	Повар 4 р
2	Банан свежий	ТК№57	100	81	20	24	22	15	Повар 4 р
3	Яблоки свежие	ТК№58	100	81	20	24	22	15	Повар 4 р
4	Груша свежая	ТК№59	100	81	20	24	22	15	Повар 4 р

Приложение 2

Влияние кадровой стратегии на работу службы персонала ( Сущность и методы стратегии управления персоналом организаций)
Процессы принятия решений в современных организациях
Корпоративная культура в современных организациях
Управление товарооборотом на предприятии с целью повышения эффективности коммерческой деятельности
Мотивации персонала и проектирование систем стимулирования труда (ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ МОТИВАЦИИ ПЕРСОНАЛА )
Менеджмент как организационно-целевое управление (Этапы и принципы управления по целям)
Понятие социального обеспечения
Особенности политики мотивации персонала малых предприятий
Теоретические аспекты европейской валютной системы
Проблемы диагностики и управления организационной культурой в РФ
Внутригрупповые отношения в организации: аутсайдеры и лидеры
Технология процесса обучения сотрудников в гостинице (на примере отеля “Славянская”

Источник

Содержание

Введение … 3

1. Методические основы разработки бизнес-плана … 5

1.1 Значение и понятие бизнес-плана … 5

1.2 Цели и задачи составления бизнес-плана … 7

1.3 Структура бизнес-плана … 10

2. Разработка бизнес-плана организации ресторана «Аврора» … 15

2.1 Резюме … 15

2.2 Конкуренция на рынках сбыта … 17

2.3 Маркетинговый план … 19

2.4 Производственный план … 21

2.5 Организационный план … 24

3.Финансовая модель ресторана «Аврора» … 26

Заключение … 33

Список использованной литературы … 37

Введение

Современная экономическая ситуация, связанная с переходом к рыночным отношениям, диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений. Бизнес-план является основой работы любого предприятия, наряду с имущественным обеспечением, входит в минимум гарантий для привлечения инвестиций.

Одновременно план является руководством к действию и исполнению. Он используется для проверки идей, целей, для повышения эффективности управления предприятием и прогнозирования результатов деятельности. По мере реализации и изменения обстоятельств план может уточняться путем корректировок соответствующих показателей.

Постоянное приведение бизнес-плана в соответствие с новыми условиями дает возможность использовать его в качестве инструмента оценки практических результатов работы предприятия. Поэтому знание и практическое использование современных принципов, механизмов и методов эффективного управления бизнес-планированием позволяет обеспечить переход предприятия к новому качеству экономического развития в рыночных условиях. В этом и состоит актуальность и практическая значимость темы курсовой работы.

Целью курсовой работы является изучение системы современных методов бизнес-планирования на предприятие, адекватных рыночной экономике, которые способствуют восприятию новой финансовой идеологии и культуры управления в условиях рыночной экономики и составление бизнес-плана организации ресторана, а также знакомство с современными технологиями и инструментами, используемыми отечественной и зарубежной практикой в процессе бизнес-планирования. Основными задачами исследования в курсовой работе являются:

выявление теоретической сущности бизнес-планирования;
составление бизнес-плана и обоснования финансово-экономической целесообразности организации ресторана;
предусмотреть мероприятия повышающие эффективность реализации бизнес-плана. Объектом исследования является Общество с ограниченной ответственностью «Аврора». Предмет исследования – организация бизнес-планирования на предприятии. Цели и задачи исследования определили структуру данной курсовой работы, которая представлена введением, тремя главами, заключением и списком использованной литературы.

Во введении раскрыта актуальность, поставлены цель, задачи, определены объект и предмет исследования курсовой работы. В первой главе проанализированы методологические основы разработки бизнес-плана.

Во второй главе составлен бизнес-план организации ресторана «Аврора» и обоснована его экономическая целесообразность. В третьей главе предложена финансовая модель, приводящие к более эффективной реализации бизнес-плана.

Заключение содержит основные выводы и рекомендации.

1 Методические основы разработки бизнес-плана

1.1 Значение и понятие бизнес-плана

Бизнес-план представляет собой всестороннее описание бизнеса и среды, в которой он действует, а также системы управления, в которой он нуждается для достижения поставленных целей. Бизнес-план – краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективный желаемый результат и определить средства для его достижения.

Бизнес-план является документом, позволяющим управлять бизнесом, поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля. Важно рассматривать бизнес-план как сам процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления. Современные представления о функциях управления связаны с выделением трех групп функций: первичные или базовые, связующие и интегрирующие (оперативные) функции. Выполнение базовых функций составляет основу процесса управления для любого руководителя, независимо от занимаемой должности и специфики деятельности. К ним относятся: планирование, организация, мотивация и контроль.

Планирование – определение целей деятельности и развития организации, тактики и стратегии их достижения, индивидуальных действий каждого участника процесса управления. Планирование должно быть непрерывным, для того, чтобы обеспечить поступательное развитие организации и постоянную корректировку намеченных планов в силу их вероятностных характеристик. В зависимости от длительности планового периода различают следующие виды планов:

текущее или оперативное планирование;
среднесрочное планирование;
перспективное планирование[1].

Тщательно составленный бизнес-план не только поможет проложить курс фирмы, но и послужит руководством по обеспечению деятельности. Потенциальные инвесторы практически ежедневно получают множество запросов по финансированию рискованных проектов, а поэтому необходимо предоставить им информацию о фирме и ее продукции профессионально, в соответствии с определенным планом.

Только бизнес-план, подготовленный на основе потребности в информации, необходимой для предполагаемых источников финансирования проекта, безусловно, произведет впечатление на владельцев капитала с точки зрения оценки умения планировать [2]. Также инвесторы оценят общую компетенцию руководителя данного предприятия. Определение цели бизнес-плана – второй важный шаг после определения сферы деятельности будущего предприятия или проекта.

Цель – это положение вещей, реальное или воображаемое, к которому будет стремиться разработчик бизнес-плана, предприятие или проект. Важно следующее: цель должна быть однозначной, может быть разбита на подцели, и она должна соответствовать намерениям предпринимателя. Кроме того, необходимо отличать личные цели и цели бизнеса (так, например, личные цели «обогащение» или «власть» могут стать мощным стимулом деятельности, однако вряд ли будут восприняты партнерами или работниками).

К сожалению, многие предприниматели ограничиваются написанием плана на год, считая, что дальнейшая перспектива не может быть определена[3]. Такой подход ограничивает перспективу видения предпринимателя, тем более, что практически во всех областях существуют прогнозы долгосрочного развития даже в условиях нестабильной экономики. Более того, учет фактора нестабильности в будущих периодах должен приводить не к размытости высказываний, а к формированию различных вариантов развития и оценке их осуществимости и выживаемости в различных условиях.

1.2 Цели и задачи составления бизнес-плана

Цель разработки бизнес-плана – спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи[3]:

определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;
сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегии и тактики их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию каждой стратегии;
выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предлагаться фирмой потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;
оценить соответствие кадров фирмы и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;
определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и т.п.;
оценить материальное и финансовое положение фирмы и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижению поставленных целей;
предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

Пренебрегая составлением бизнес-плана, предприниматель может оказаться не готовым к тем неприятностям, которые ждут его на пути к успеху. Письменное оформление бизнес-плана имеет существенное значение для организации работ по его выполнению.

Планирование деятельности фирмы с помощью бизнес-плана помогает определить ряд преимуществ :

заставляет руководителей заниматься перспективами фирмы;
позволяет осуществлять более четкую координацию предпринимаемых усилий по достижению поставленных целей;
устанавливает показатели деятельности фирмы, необходимые для последующего контроля;
заставляет руководителей четче и конкретнее определить свои цели и пути их достижения;
делает фирму более подготовленной к внезапным изменениям рыночных ситуаций (повышает скорость адаптации);
наглядно демонстрирует обязанности и ответственность всех руководителей фирмы.

Конечно главное достоинство бизнес-планирования заключается в том, что правильно составленный бизнес-план показывает перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый нужный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств. Как правило, потребность в бизнес-плане возникает при решении таких остро актуальных задач, как:

подготовка заявок существующих и вновь создаваемых частных и акционерных фирм на получение кредитов;
обоснование предложений по приватизации государственных предприятий;
открытие нового дела и определение профиля будущей фирмы и основных направлений ее коммерческой деятельности;
перепрофилирование существующей фирмы и выбор новых видов, направлений и способов осуществления коммерческих операций;
составление проспектов эмиссии ценных бумаг (акций и облигаций) приватизируемых и частных фирм;
выход на внешний рынок и привлечение иностранных инвестиций.

В зависимости от направленности и масштабов задуманного дела объем работ по составлению бизнес-плана может изменяться в достаточно большом диапазоне, то есть степень детализации его может быть весьма различной. Так, например, одно дело — открыть видеотеку, другое – организовать производство какой-либо сложной продукции.

В первом случае бизнес-план требует менее объемной проработки, часть разделов может вообще отсутствовать; в основном надо выяснить: где снять и как оборудовать помещение, как приобрести видеоаппаратуру, у кого и по какой цене приобретать видеозаписи, какую установить цену на входные билеты.

Во втором случае бизнес-план необходимо разработать в более полном объеме, проведя для этого достаточно трудоемкие и сложные маркетинговые исследования[4]. При составлении бизнес-плана важна степень участия в этом процессе самого предпринимателя, личное участие руководителя в составлении бизнес-плана настолько существенно, что многие зарубежные банки и инвестиционные фонды отказываются вообще рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес-план был подготовлен консультантами со стороны, а руководителем лишь подписан[5].

Это не значит, конечно, что не надо пользоваться услугами консультантов, совсем наоборот, привлечение экспертов весьма приветствуется инвесторами. Речь идет о другом – составление бизнес-плана требует личного участия руководителя фирмы или человека, собирающегося открыть свое дело. Включаясь в эту работу лично, он как бы моделирует свою будущую деятельность, проверяя целесообразность своего замысла. Таким образом, бизнес-план предусматривает решение следующих стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием, независимо от его функциональной ориентации[6]:

организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка сегодняшнего состояния предприятия;
выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности предприятия, акцентируя внимание на сильных сторонах и не скрывая слабых;
формирования инвестиционно-проектных целей этой деятельности на планируемый период.

В бизнес-плане обосновываются:

общие и специфические детали функционирования предприятия в условиях конкретного рынка;
выбор стратегии и тактики (методов) конкуренции;
оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения целей предприятия.

1.3 Структура бизнес-плана

Состав, структура и объем бизнес-плана определяется спецификой вида деятельности, размером предприятия и целью составления. Понятно, что чем крупнее фирма, тем сложнее ее функциональная деятельность, тем полнее и обоснованнее разработка разделов плана. Состав и структура также зависит от размеров предлагаемого рынка сбыта, наличия конкурентов и перспектив роста создаваемого предприятия[7].

При составлении бизнес-плана подробно отвечают на определенные вопросы, которые интересуют собственников и кредиторов или других заинтересованных лиц. Обоснованный бизнес-план служит основанием для принятия решения инициатором проекта (инвестором, предпринимателем, организатором-реципиентом), а также является документом для его внешней презентации перед потенциальными партнерами, кредиторами и государственными учреждениями, ответственными за создание и регистрацию предприятия[8].

К содержанию и форме бизнес-плана предъявляются определенные требования, обязательные при проверке крупных проектов международными и национальными учреждениями, участвующими в финансировании[9]. Так, развернутый план основания предприятия должен включать разделы:

анализ рынка;
технико-экономический анализ;
финансовый анализ;
общеэкономический (или национально-хозяйственный) анализ (для крупных проектов государственной важности).

Достоверность использованной при планировании информации подтверждают прилагаемые к бизнес-плану документы — отчеты, контракты, договоры, данные статистики. Объем и детализация проектных исследований зависят от масштаба и вида предполагаемой деятельности, целей разработки бизнес-плана, требований кредиторов [10]. Соответственно отдельные разделы могут освещаться более или менее подробно.

Резюме (основные положения)

Название инвестиционного проекта и его цель.

Инициатор и другие участники проекта.

Общая стоимость проекта, в том числе по этапам его реализации.

Срок реализации проекта.

Суть проекта и текущее состояние.

Источники финансирования проекта.

Критерии эффективности и финансовые показатели проекта.

Выводы о целесообразности инвестиций.

Сущность инвестиционного проекта.

Подробное описание сути проекта, этапов его реализации, задач и результатов каждого этапа.

Описание продукции или услуг (далее по тексту «продукции»), ее назначение, характеристика потребительских свойств, отличие продукции от имеющихся аналогов. Обзор состояния дел в отрасли (динамика объемов реализации, освоение новых изделий, появление новых предприятий).

Место расположения предприятия.

Необходимые рабочие и специалисты (профессии, уровень квалификации).

Характеристика возможности реализации инвестиционного проекта.

Производственный план реализации проекта.

Производственный план

Описание производственного процесса (технология, необходимое оборудование, производственные помещения).

Расчет потребности и планирование создания основных фондов (приобретение земли или прав на нее, строительство зданий, сооружений и коммуникаций, покупка и монтаж оборудования).

Обоснование режима работы оборудования.

Расчет производственной мощности предприятия.

Обоснование производственной программы по выпуску продукции (включая предполагаемые объемы по этапам реализации проекта).

Система материально-технического обеспечения (поставщики, условия поставки и расчетов).

Система управления производственными запасами.

Расчет потребности в материалах, топливно-энергетических ресурсах, численности работающих.

Расчет себестоимости продукции (сметы затрат и калькуляции по изделиям).

Организационный план (план реализации проекта)

Обоснование организационной формы реализации инвестиционного проекта на базе действующего предприятия, в рамках вновь создаваемого предприятия, выбор организационно-правовой формы нового предприятия, предполагаемый состав учредителей, доля участия, включая контрольный пакет, принципы распределения прибыли[11].

Обоснование форм и условий участия инвесторов-собственников в реализации инвестиционного проекта – права и обязанности, льготы, доля и порядок участия в распределении прибыли, ответственность за убытки, компенсации, дополнительные права и льготы инвесторов и др.

Структура управления предприятием, руководящий состав, должностные инструкции, условия оплаты и стимулирования работников.

Финансовый план (финансовый анализ инвестиций)

Обоснование единовременных затрат (стоимость земли или получения прав на нее, стоимость нематериальных активов (лицензий, патентов), строительно-монтажных работ, оборудования и его монтажа, прирост оборотных средств).

Обоснование текущих затрат (материальных, трудовых, амортизационных отчислений и пр.).

Расчет потребности в оборотных средствах для реализации проекта.

Обоснование доходов по проекту (выручка от реализации, внереализационные доходы).

Расчет прибыли от основной деятельности (от реализации).

Финансовое прогнозирование

Составление прогнозных балансов, планирование прибыли и потоков денежных средств.

Прогнозирование и анализ показателей финансового состояния (характеристики вертикальной и горизонтальной структуры баланса, коэффициенты ликвидности).

2 Разработка бизнес-плана организации ресторана «Аврора»

2.1 Резюме

Общество с ограниченной ответственностью «Аврора» (далее ООО «Аврора») является юридическим лицом, имеет круглую печать и штампы со своим наименованием (эмблемой), свой торговый знак, расчетный и иные счета в банках, другие реквизиты, необходимые для хозяйственной и иной деятельности; ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность.

Ресторан «Аврора» обладает полной хозяйственной самостоятельностью в вопросах определения формы управления, принятия хозяйственных решений, сбыта продукции, установления цен, оплаты труда, распределения прибыли, то есть самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается выпускаемой продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.

Целью деятельности «Аврора» является удовлетворение спроса населения на услуги общественного питания и получение прибыли. В контексте данного исследования необходимо отметить, что ресторан «Аврора» — небольшой бар-кафе, его можно отнести к малым предприятиям. Сейчас в Краснодаре функционирует около 5 тыс. заведений общепита, включая уличные точки, из которых лишь 2550 являются классическими ресторанами.

Примерно 50-70% краснодарских ресторанов и кафе расположены в пределах улицы Красной или в зонах непосредственной близости к ней, что объясняется тем, что центр города является более привлекательным местом для свободного времяпрепровождения и именно здесь расположено большинство бизнес-центров. Наиболее насыщенным и наименее динамичным является сегмент элитных/дорогих ресторанов (средний чек превышает 2500 руб.), который составляет порядка 4% от общего количества точек общественного питания.

Чаще всего это заведения с узкой специализацией кухни и «именитыми» шеф-поварами. Выбирая ресторан «высокой кухни», посетители первостепенное значение придают престижу заведения, атмосфере, квалификации персонала. И только после этого посетители обращают внимание на качество кухни. По мнению экспертов, данный сегмент рынка общественного питания практически заполнен и в ближайшее время в нем вряд ли стоит ожидать появления большого числа новых заведений [12].

Типичными посетителями демократических ресторанов среднеценового сегмента в Краснодаре являются молодые мужчины и женщины (до 35 лет) с высшим образованием, каждый второй – женат или замужем. Семья человека, который регулярно посещает рестораны среднеценового сегмента, обычно состоит из трех человек, несколько реже – из двух или четырех человек. Большинство посетителей ресторанов этого сегмента – люди работающие и имеющие высокий доход. Большинство из них (86%) могут без труда позволить себе приобретать предметы длительного пользования.

Большинство из них имеют личный транспорт и добираются до ресторана на нем или на такси. 68% респондентов пользуется интернетом, причем каждый четвертый представитель этой группы – активный пользователь, заходящий в сеть ежедневно[13]. Посещение ресторанов – самый популярный способ проведения досуга для представителей данной группы. Каждый третий из них посещает кино и театры.

2.2 Конкуренция на рынках сбыта

Лидером потребительских предпочтений сегодня является европейская кухня, далее в порядке убывания популярности следуют итальянская и русская. Наиболее вероятные «хиты», по мнению экспертов, – это вьетнамская и китайская кухни. Они ближе к «демократическому» формату и по своей сути относятся к «недорогим» кухням[14]. У всех заведений, претендующих на лидерство в том или ином среднеценовом формате, есть общие характеристики: они либо относятся к сетям, либо открыты именитыми рестораторами. Наиболее именитыми рестораторами являются:

Сеть ресторанов Рис (В 2006 году самый первый ресторан «Рис» открылся на главной улице Ростова-на-Дону – Большой Садовой. В конце 2010 года сеть ресторанов «Рис» вышла за пределы Ростовской области, открыв рестораны в Сочи, на Курортном проспекте. По мнению местных экспертов, «Рис» – сильный игрок на рынке общепита, который составит серьёзную конкуренцию игрокам рынка Краснодарского края. Это обусловлено как невысокими ценами сети ресторанов, так и удачно выбранным расположением новых заведений»).
Сеть ресторанов Funky Food (В городе Краснодар насчитывается около 3 ресторанов. Посещаемость в месяц свыше 45000 человек).
Сеть ресторанов ProSushi (В Краснодаре успешно работают уже 11 ресторанов, включая один в Москве. Суммарная посещаемость — свыше 70000 человек в месяц.)

Краснодарский рынок ресторанов высокой кухни ожидает стагнация[15]. По прогнозам управляющего ресторанного холдинга «Столичные рестораны» Павла Колчина, в ближайшие годы бум открытия дорогих ресторанов сойдет на нет: часть существующих ресторанов будет реконструирована, а пятая часть и вовсе прекратит свое существование. Новое поле деятельности для рестораторов – развитие демократичных концепций.

Насыщен верхний сегмент рынка, достаточно ресторанов, ориентированных на очень богатых людей, для которых поход в ресторан стал привычкой. А у среднего класса еще не сформировалась привычка ходить в рестораны просто так, а не по выходным или большим праздникам. Но как только поменяется отношение к ресторанам со стороны этой, еще не охваченной рестораторами публики, рынок начнет развиваться так же интенсивно, как в первой половине 2000-х годов[16]. Именно поэтому и предлагается инвестиционный проект ресторана «Аврора». Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним достатком (средний чек 600-1200$).

Основными конкурентами «Аврора» являются:

«Сеть Ресторанов Рис»»;
«Funky Food»;
«ProSushi».

Говоря о конкуренции, необходимо отметить, что целесообразно отнести к числу конкурентов «Аврора» фирмы, предоставляющие услуги, аналогичные услугам ресторана. Детальный анализ конкурентов в нашем случае проводиться последующим позициям: месторасположение, время работы, парковка, качество и стиль интерьера, качество музыки, цены, наличие рекламы и некоторые другие услуги. В таблице 1 представлены более подробные данные и даны экспертные оценки, на основе которых можно судить об уровне конкурентоспособности предлагаемого проекта.

Таблица 1 – Оценка конкурентов «Аврора»

Факторы	«Аврора»	«Рис»	«Funky Food»	«ProSushi»
Месторасположение	4	5	5	3
Время работы	5	5	5	4
Парковка	4	5	4	3
Качество и стиль интерьера	5	4	5	3
Фоновая музыка	5	4	4	3
Цены	5	3	4	3
Охрана	5	5	5	4
Наличие рекламы	4	5	5	3
ИТОГО	37	36	37	26

В силу того, что предприятий подобного уровня в данном районе нет и ниша на которую будет ориентировано «Аврора» практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

2.3 Маркетинговый план

Основной целью стратегии маркетинга на предприятии в отношении потребителя выступает привлечение новых покупателей за счет расширения нового меню , нацеленного на средний уровни доходов населения, расширения сети ресторана «Аврора» и ввода в действие новых рынков сбыта. В рамках воздействия на рынок основной целью предприятия будет являться повышение заинтересованности клиентов в посещении ресторана «Аврора». В будущем предприятие будет активно воздействовать на появляющихся конкурентов в части проведения соответствующей ценовой и ассортиментной политики, а также путем расширения круга дополнительно предоставляемых клиентам услуг.

Для привлечения посетителей на первоначальном этапе будет придерживаться методов ценовой конкуренции. При одновременном проведении мероприятий по ускорению оборачиваемости активов это не снизит средний уровень валового дохода, но обеспечит приток покупательского потока. За счет наличия нескольких сетей ресторанов предприятие будет иметь возможность закупать продукты оптовыми партиями со скидкой, что также позволит вести успешно ценовую конкуренцию на рынке.

В целях активизации и стимулирования приток гостей в ресторан «Аврора» предприятие планирует использовать рекламу, связи с общественностью и инстаграмм блогеров. При проведении рекламных кампаний будут использоваться в основном недорогостоящие источники информации, щиты, реклама по радио и в прессе. Предельный размер расходов на рекламу будет ограничен 1% от получаемых валовых доходов, но с обязательным соизмерением понесенных затрат с получаемым результатом.

При использовании политики стимулирования заинтересованности клиентов среди применяемых средств предполагаются: скидочные карты для постоянных гостей; комплименты от шеф-повара при заказе от 1500 руб.; дегустаций нового меню, розыгрыши сертификатов на посещение ресторана, а также проведение корпоративов, дней рождений и свадеб. Много внимания будет уделено расширению личной продажи и живой рекламы, которые при совершенствовании акта купли-продажи дают наибольший экономический эффект.

2.4 Производственный план

В соответствии с проектом развития «Аврора» требуются следующие капитальные затраты (таблица 2).

Таблица 2 – Капитальные вложения, тыс. руб.

Статья расходов	Сумма
Оборудование, в т.ч.:	12 160
· Поставка	12 000
· Монтаж	160
Упаковка и доставка оборудования	400
Ремонт помещения	2 000
Непредвиденные расходы	40
Итого капитальные вложения	14 600

Сырье и материалы.

Закупка необходимого сырья и материалов осуществляется в Краснодарском крае на основе заключенных договоров поставки.

Стоимость необходимого сырья и материалов в среднем по всем видам продукции составляет 60% объема реализации.

Общепроизводственные расходы.

Ежемесячный состав и размер общепроизводственных расходов представлен в таблице 3.

Таблица 3 – Состав и размер общепроизводственных расходов, тыс. руб./месяц

Статья расходов	Сумма
Инструмент и хозинвентарь	24,56
Доставка сырья и материалов	12,28
Текущие ремонты оборудования с привлечением сторонних организаций	20,47
Текущие ремонты и работы, не связанные с оборудованием	27,27
Прочие услуги сторонних организаций	2,71
Затраты на освещение, отопление, воду	41,04
Фирменная одежда	20,06
Прочие расходы	1,61
Итого	150,00

Коммерческие расходы.

В разделе издержек на маркетинг учитываются расходы на рекламу в печатных изданиях, а также ксерокопирование и распространение буклетов и других рекламных материалов, необходимых при продвижении продукта и рекламе.

Первоначально – первые три месяца планируются расходы на рекламу в размере 50 000 руб. в месяц, в дальнейшем общий объем коммерческих расходов определен в размере 100 000 рублей на квартал. Эти расходы также включаются в стоимость продукции для покупателей товара.

Управленческие расходы.

Управленческие расходы необходимые для нормального функционирования объекта представлены в таблице 4. Расходование денежных средств по данной статье затрат начнется с момента запуска проекта.

Таблица 4 – Управленческие расходы, тыс. руб./ месяц

Статья расходов	Сумма
Охрана	13,98
Содержание сбытового подразделения	2,38
Юридические, аудиторские услуги	1,14
Обучение персонала	1,85
Ремонт, обслуживание ПК и компьютерные сети	1,10
Представительские расходы	0,45
Услуги связи, электронная почта	0,55
Прочие расходы	28,55
Итого	50,00

Налоги.

Налоговой базой по налогу на имущество является среднегодовая стоимость имущества. Ставка установлена в размере 2%.

Поскольку на конец 2017 г. «Аврора» обладало имуществом в сумме 11 300 тыс. руб., и планируется приобретение основных средств в размере 15 000 тыс. руб., то налог на имущество в среднем в планируемом периоде составит:

Н им. = (11 300 + 15 000) * 2% = 526 тыс. руб. в год или 132 тыс. руб. в квартал.

В расчетах будем исходить из того, что налог на имущество «Аврора» составляет в квартал 150 тыс. руб.

2.6 Организационный план

Необходимый персонал для работы в ресторане будет подобран с помощью размещения объявлений в специализированных изданиях.

С каждым из сотрудников необходимо заключить трудовой договор, длительностью три года. Если по прошествии указанного срока дирекция сочтет нужным оставить работника на его посту, то договор будет продлен.

Трудовой договор должен включать в себя все обязательные пункты, предусмотренные Трудовым Кодексом Российской Федерации, в т. ч.:

трудовая функция (место работы, должностные обязанности, квалификация, специальность, название должности);
размер заработной платы.

В «Аврора» применяется повременная система оплаты труда. Все работники имеют фиксированную заработную плату согласно штатному расписанию. Организации уплачивают страховые взносы на обязательное пенсионное страхование в соответствии с законодательством Российской Федерации в соответствии с Законом РФ «Об обязательном пенсионном страховании в РФ» в размере 26% ФОТ.

Произведем расчет фонда заработной платы, включая начисления (таблица 5).

Таблица 5 – План по ФОТ, включая начисления, руб./мес.

Должность (специальность, профессия), разряд, класс(категория) квалификации	Количество штатных единиц	Тарифная ставка (оклад) и пр., руб.	Всего, руб	Начисления на зар. плату, руб.
Директор	1	30 000	30 000	7 800
Главный инженер	1	25 000	25 000	6 500
Главный бухгалтер	1	25 000	25 000	6 500
Бухгалтер	1	12 500	12 500	3 250
Менеджер по кадрам	1	12 500	12 500	3 250
Секреталь	1	10 000	10 000	2 600
Зам. Директора	1	25 000	25 000	6 500
Шеф-повар	1	25 000	25 000	6 500
Бригадир поваров	2	15 000	30 000	7 800
Повар	4	12 000	48 000	12 480
Подсобный кухонный рабочий	2	8 000	16 000	4 160
Бригадир официантов	2	12 000	24 000	6 240
Официант	4	10 000	40 000	10 400
Метродотель	1	15 000	15 000	3 900
Гардеробщик	2	8 000	16 000	4 160
Уборщик	2	8 000	16 000	4 160
Мойщик	2	8 000	16 000	4 160
Кладовщик	2	12 000	24 000	6 240
Экспедитор	2	12 000	24 000	6 240
Грузчик	2	8 000	16 000	4 160
Всего	35	293 000	450 000	117 000

3 Финансовая модель ресторана «Аврора»

Рассмотрим источники финансирования проекта.

Источником финансирования проекта будут являться собственные и заемные средства (таблица 6).

Таблица 6 – Структура всех инвестиций «Аврора»

Виды инвестиций	Сумма, тыс. руб.
Общая потребность в финансовых ресурсах	15 500
Собственные средства	500
Внешние инвестиции	15 000

Собственные средства представляют собой вклады учредителя в виде административного помещения и в виде офисного оборудования. В настоящем проекте прогнозируются общие инвестиционные затраты в размере 15 500 руб., которые в соответствии с планом финансирования будут направлены приобретение оборудования и запуск производства. Переговоры по этому вопросу ведутся с потенциальными кредиторами.

Таблица 7 – Смета затрат «Аврора», тыс. руб.

№ п/п	Показатель	2017 г.	2018 г.	2019 г.
1 мес.	2 мес.	3 мес.	2 кв.	3 кв.	4 кв.	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.
1	Производственные расходы всего, в т.ч.	3 057	3 057	3 777	11 781	12 501	10 827	11 127	12 801	12 801	11 127	11 427	13 131	13 131	11 427
Сырье и материалы	2 340	2 340	3 060	9 630	10 350	8 676	8 976	10 650	10 650	8 976	9 276	10 980	10 980	9 276
Общехозяйственные расходы	150	150	150	450	450	450	450	450	450	450	450	450	450	450
ФЗП	450	450	450	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350
ЕСН	117	117	117	351	351	351	351	351	351	351	351	351	351	351
2	Коммерческие расходы	50	50	50	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100
3	Управленческие расходы	50	50	50	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150
4	Налог на имущество			150	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150
	ИТОГО	3 157	3 157	4 027	12 181	12 901	11 227	11 527	13 201	13 201	11 527	11 827	13 531	13 531	11 827

В качестве обеспечения кредитных ресурсов, привлекаемых под настоящий проект, могут рассматриваться поручительства третьих лиц. Условия кредитного договора:

Сумма кредита – 15 000 000 (Пятнадцать миллионов) рублей.
Ставка кредитования – 18% годовых.
Срок предоставления кредита – 24 месяцев.
Возврат кредита – равномерно в соответствии с графиком выплат (15 000 000 руб. / 24 мес. = 625 000 руб./мес.)
Выплата процентов – равномерно ежемесячно в соответствии с графиком выплат.
Ежемесячный процент по кредиту = 18% / 12 мес. = 1, 5%.
Возврат кредита и процентов по проекту производится в соответствии с графиком выплат (таблица 8).

Таблица 8 – График погашения кредита, тыс. руб.

Месяцы	Кредит	1,5%	Погашение кредита	Итого
1	2	3	4	5
1 мес.	15 000	225	625	850
2 мес.	14 375	216	625	841
3 мес.	13 750	206	625	831
4 мес.	13 125	197	625	822
5 мес.	12 500	188	625	813
6 мес.	11 875	178	625	803
2 кв.		563	1 875	2 438
7 мес.	11 250	169	625	794
8 мес.	10 625	159	625	784
9 мес.	10 000	150	625	775
3 кв.		478	1 875	2 353
10 мес.	9 375	141	625	766
11 мес.	8 750	131	625	756
12 мес.	8 125	122	625	747
4 кв.		394	1 875	2 269
1 мес.	7 500	113	625	738
2 мес.	6 875	103	625	728
3 мес.	6 250	94	625	719
5 кв.		309	1 875	2 184
4 мес.	5 625	84	625	709
5 мес.	5 000	75	625	700
6 мес.	4 375	66	625	691
6 кв.		225	1 875,00	2 100
7 мес.	3 750	56	625	681
8 мес.	3 125	47	625	672
9 мес.	2 500	38	625	663
7 кв.		141	1 875	2 016
10 мес.	1 875	28	625	653
11 мес.	1 250	19	625	644
12 мес.	625	9	625	634
8 кв.		56	1 875	1 931
Всего		2 813	15 000	17 813

Составим «Отчет о прибылях и убытках» рассматриваемого проекта (таблица 9) и проиллюстрируем прогнозируемое получение прибыли . Далее составим «Отчет о движении денежных средств» рассматриваемого проекта (таблица 10).

Таблица 9 – Отчет о прибылях и убытках ООО «Сказка», тыс. руб.

№ п/п	Показатель	2017 г.	2018 г.	2019 г.
1 мес.	2 мес.	3 мес.	2 кв.	3 кв.	4 кв.	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.
1	Объем реализации	3 900	3 900	5 100	16 050	17 250	14 460	14 960	17 750	17 750	14 960	15 460	18 300	18 300	15 460
2	Производственные расходы всего, в т.ч.	3 057	3 057	3 777	11 781	12 501	10 827	11 127	12 801	12 801	11 127	11 427	13 131	13 131	11 427
Сырье и материалы	2 340	2 340	3 060	9 630	10 350	8 676	8 976	10 650	10 650	8 976	9 276	10 980	10 980	9 276
Общехозяйственные расходы	150	150	150	450	450	450	450	450	450	450	450	450	450	450
ФЗП	450	450	450	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350
ЕСН	117	117	117	351	351	351	351	351	351	351	351	351	351	351
3	Валовая прибыль	843	843	1 323	4 269	4 749	3 633	3 833	4 949	4 949	3 833	4 033	5 169	5 169	4 033
4	Коммерческие расходы	50	50	50	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100
5	Управленческие расходы	50	50	50	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150
6	Прибыль (убыток) от продаж	743	743	1 223	4 019	4 499	3 383	3 583	4 699	4 699	3 583	3 783	4 919	4 919	3 783
7	Налог на имущество			150	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150
8	Обслуживание кредита	225	216	206	563	478	394	309	225	141	56
9	Балансовая прибыль	518	527	867	3 307	3 871	2 839	3 124	4 324	4 408	3 377	3 633	4 769	4 769	3 633
10	Налог на прибыль	124	127	208	794	929	681	750	1 038	1 058	810	872	1 145	1 145	872
11	Чистая прибыль	394	401	659	2 513	2 942	2 158	2 374	3 286	3 350	2 566	2 761	3 624	3 624	2 761

Таблица 10 – Отчет о движении денежных средств «Аврора», тыс. руб.

№ п/п	Показатель	2017 г.	2018 г.	2011 г.
1 мес.	2 мес.	3 мес.	2 кв.	3 кв.	4 кв.	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.
1	Объем реализации	3 900	3 900	5 100	16 050	17 250	14 460	14 960	17 750	17 750	14 960	15 460	18 300	18 300	15 460
2	Производственные расходы всего, в т.ч.	3 057	3 057	3 777	11 781	12 501	10 827	11 127	12 801	12 801	11 127	11 427	13 131	13 131	11 427
Сырье и материалы	2 340	2 340	3 060	9 630	10 350	8 676	8 976	10 650	10 650	8 976	9 276	10 980	10 980	9 276
Общехозяйственные расходы	150	150	150	450	450	450	450	450	450	450	450	450	450	450
ФЗП	450	450	450	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350	1 350
ЕСН	117	117	117	351	351	351	351	351	351	351	351	351	351	351
3	Коммерческие расходы	50	50	50	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100
4	Управленческие расходы	50	50	50	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150
5	Налог на имущество	0	0	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150	150
6	Налог на прибыль	124	127	208	794	929	681	750	1 038	1 058	810	872	1 145	1 145	872
7	Кэш-флоу от оперативной деятельности	619	616	865	3 075	3 420	2 552	2 683	3 511	3 491	2 623	2 761	3 624	3 624	2 761
8	Поступления от реализации активов
9	Затраты на приобретение активов	15 000
10	Кэш-флоу от инвестиционной деятельн-та	-15 000	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
11	Собственный капитал	500
12	Займы	15 000
13	Выплаты в погашение займов	625	625	625	1 875	1 875	1 875	1 875	1 875	1 875	1 875
14	Выплаты % по займам	225	216	206	563	478	394	309	225	141	56
15	Кэш-флоу от финансовой деятельности	14 650	-841	-831	-2 438	-2 353	-2 269	-2 184	-2 100	-2 016	-1 931	0	0	0	0
16	Баланс наличности на начало периода	0	269	44	78	716	1 783	2 066	2 565	3 976	5 451	6 143	8 904	12 528	16 153
17	Баланс наличности на конец периода	269	44	78	716	1 783	2 066	2 565	3 976	5 451	6 143	8 904	12 528	16 153	18 914

Отчет о прибылях и убытках, отражающий операционную деятельность на протяжении жизни инвестиционного проекта, свидетельствует о том, что «Аврора» стабильно будет получать прибыль. Для оценки рентабельности проекта и общей оценки его экономичексой эффективности приведем алгоритм оценки бизнес-плана. В пределах данной работы используем метод чистой текущей стоимости.

Чистая текущая стоимость – это разница между суммой денежных поступлений (денежных потоков, притоков), порождаемых реализацией инвестиционного проекта и дисконтированных к текущей их стоимости, и суммой дисконтированных текущих стоимостей всех затрат (денежных потоков, оттоков), необходимых для реализации этого проекта.

Метод анализа инвестиций, основанный на определении чистой текущей стоимости, на которую ценность фирмы может прирасти в результате реализации инвестиционного проекта, исходит из двух предпосылок: любая фирма стремится к максимизации своей ценности; разновременные затраты имеют неодинаковую стоимость.

Формула расчета чистой текущей стоимости примет вид:

Если чистая текущая стоимость проекта (ЧТС – NPV) положительна, то это означает, что в результате реализации такого проекта ценность фирмы возрастет и, следовательно, инвестирование пойдет ей на пользу, т.е. проект может считаться приемлемым.

В реальной действительности, однако, инвестор может столкнуться с ситуацией, когда проект предполагает не «разовые затраты – длительную отдачу» (что, собственно, и предполагается в формуле (1), а «длительные затраты – длительную отдачу», т.е. более привычную для России ситуацию, когда инвестиции осуществляются не одномоментно, а по частям – на протяжении нескольких месяцев или даже лет. Для учета временного фактора применяют прием дисконтирования и в этом случае NPV вычисляется по формуле:

Коэффициент дисконтирования рассчитаем по следующей формуле:

Величина риска недополучения предусмотренных проектом доходов составляет 3-5 %. В соответствии с ориентировочной величиной поправок на риск недополучения предусмотренных проектом доходов, в качестве премии за риск примем 4 %. Полученные данные представлены в таблице 11.

Таблица 11 – Коэффициент дисконтирования.

Показатель	1 год	2 год	3 год
1. Ставка дисконтирования, %	10	10	10
1.1. Инфляционная премия, %	2	2	2
1.2. Премия за риск, %	3	3	3
1.3. Безрисковая ставка дисконта, %	5	5	5
2. Коэффициент дисконтирования	0,909	0,833	0,769

С учетом рассчитанных коэффициентов дисконтирования определим дисконтированные денежные потоки по проекту. Чистая текущая стоимость (NPV) является чистым дисконтированным доходом и определяется как сумма текущих эффектов за весь расчетный период. При этом величина дисконта может быть постоянной или переменной.

Таблица 12 – Чистая дисконтированная текущая стоимость проекта открытия ресторана «Аврора», руб.

Наименование	Годы реализации проекта
	2017 г.	2018 г.	2019 г.
1. Приток денежных средств	17404000	17404000	17404000
2. Дисконтированный денежный приток	17404000	15821818	14503333
3. Отток денежных средств	18143701	17643701	16081201
4. Дисконтированный отток денежных средств	18143701	16039728	13401001
5. Чистый денежный доход	-739701	-239701	1322799
6. Чистый дисконтированный доход	-739701	-217910	1102333
7. Чистая текущая стоимость (накопленный дисконтированный поток)	-739701	-957611	144721,5

Разрабатываемый проект мероприятий приносит доход с третьего года реализации. Проект экономически эффективен, к концу третьего года доход составит 144721,5 руб.

Заключение

Бизнес-план представляет собой подробный, четко структурированный, тщательно обоснованный, динамичный, перспективный план развития, который:

позволяет оценить жизнеспособность предприятия в условиях конкуренции;
содержит ориентиры для лучшей организации деятельности — прогноз развития, выработку стратегии;
служит аргументом для переговоров с инвесторами;
содержит обоснование предпринимательской идеи.

Бизнес-план можно рассматривать как форму представления инвестиционного проекта, как своеобразную «дорожную карту», как средство оценки ожидаемых результатов и привлечения профессионалов, как инструмент финансирования и оперативного управления. Объектом практического исследования стал ресторан «Аврора» – предприятие общественного питания – кафе-бар. Общество является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счёт в банке, круглую печать и штамп со своим наименованием, свой торговый знак, ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность. Основным документом, регламентирующим деятельность и правой статус общества, является Устав предприятия. На основе проведенного анализа финансовой деятельности ООО «Сказка» за 2017-2019 гг. были сделаны следующие выводы:

Общая стоимость имущества увеличилась с 21250 тыс. руб. до 25496 тыс. руб., т.е. на 4246 тыс. руб. или 20%.
Стоимость основных средств возросла на 4% и составила на конец периода 18804 тыс. руб.
Стоимость мобильных активов увеличилась в 2,6 раза (или на 3442 тыс. руб.) и составила в конце 2007 г. 6692 тыс. руб.
Величина собственных источников средств увеличилась на 365 тыс. руб. (или на 12%) и составила 3305 тыс. руб.
Величина заемного капитала возросла на 21% (на 1309 тыс. руб.), составив 22190 тыс. руб. на конец 2007 г.

Нераспределенная прибыль «Аврора» за 2017-2019 г.г. имеет положительную тенденцию к росту: увеличение на 12% или 365 тыс. руб., составив в 2019 г. 3295 тыс. руб. Рентабельность предприятия снизилась с 31,7% в 2017 г. до 6,28% в 2019 г., т.е. на конец рассматриваемого периода на 1 руб. затрат на производство приходилось 6,28 коп. прибыли от реализации, рентабельность совокупных активов снизилась с 13,5% до 13,07%.

Остальные же показатели рентабельности имели устойчивую тенденцию к росту: рентабельность текущих активов с 72,88% до 92,7%, рентабельность собственных средств с 100,97% до 101,38%, что можно характеризовать положительно. Рентабельность всей реализованной продукции уменьшилась за исследуемый период на 0,7% и составила в 2019 года 18,83%. Это значит, что в конце отчетного периода каждый рубль реализации стал приносить на 0,7 копейки меньше прибыли от реализации. Таким образом, все показатели прибыли и рентабельности (кроме общей рентабельности) в анализируемом периоде возросли, что положительно характеризует деятельность ресторана «Аврора» в 2017-2019 г.г. Именно поэтому, «Аврора» предлагает инвестиционный проект предприятия общепита (ресторана).

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним достатком. Для реализации проекта необходимы внешние финансовые ресурсы в размере 15 000 тыс. руб. Полученные деньги будут использованы для закупки технологического оборудования и транспорта, финансирования маркетинга, образования оборотного капитала. Предполагаемые инвесторы – банки и другие инвесторы. Отчет о прибылях и убытках, отражающий операционную деятельность на протяжении жизни инвестиционного проекта, свидетельствует о том, что «Аврора» стабильно получает прибыль.

Рентабельность проекта за три года реализации составляет 65%.
Риски по мнению экспертов – минимальны. В результате инвестиционного проекта ресторана «Аврора» могут быть достигнуты следующие результаты:
потребители получат высококачественные услуги общественного питания;
увеличивается число рабочих мест на 35 единиц;
прибыль от реализации продукции с учетом ставки дисконтирования 18% за три года составит 9 828 тыс. рублей.

Инвестиционный проект организации ресторана окупается за 1,5 года, с учетом дисконтирования за 1 год и 10 месяцев. Анализ финансовых показателей проекта по сравнению с 2019 г. показал, что после введения проекта ресторана чистая прибыль «Аврора» увеличивается более чем в 2 раза. Относительные показатели прибыльности и рентабельности хотя в первый год реализации проекта ниже 2017 г., но уже в 2019 г. на уровне 2017 г., а в 2020 г. – выше. Проведенный финансово-экономический анализ проекта позволяет говорить о том, что представленный проект может быть реализован с высокой эффективностью.

Проведенный анализ спроса и его тенденций позволяет сделать выводы о высоком потенциале рынка для «Аврора». Данные результаты будут более вероятными, если после запуска проекта открытия ресторана будет создана эффективная система мониторинга финансово-экономической деятельности. Для принятия взвешенных управленческих решений на основе мониторинга требуется тщательная разработка и внедрение в практику развитой и удобной системы аналитики по счетам бухгалтерского учета и системы бюджетирования отдельных функциональных направлений деятельности предприятия. Внедрение в практику современных методов учета и анализа позволит оптимизировать деятельность ресторана, обеспечить его финансовую устойчивость и повысить отдачу от вложенных ресурсов.

Список литературы

1. Налоговый кодекс Российской Федерации: Часть первая от 31.07.2007 №146-ФЗ (в ред. изменений и дополнений)

2. Абрамов А. Е. Основы анализа финансовой, хозяйственной и инвестиционной деятельности предприятия в 2-х ч. – М.: Экономика и финансы АКДИ, 2011.

3. Акуленок Д.Н., Буров В.П., Морошкин В.А., Новиков О.К. Бизнес-план фирмы. Комментарий методики составления. Реальный пример. – М.: Гном-Пресс, 2008.

4. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. Учебно-методическое пособие. – М.: Финансы и статистика, 2005.

5. Аникеев С.А. Методика разработки плана маркетинга. – М.: Форум, 2006.

6. Баканов М.И. , Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: учебник. – М.: Финансы и статистика, 2010.

7. Бизнес-план. Методические материалы. / Под. ред. Р.Г. Малиновского. – М.: Финансы и статистика, 2006.

8. Богатин Ю.В., Швандар В.А. Оценка эффективности бизнеса и инвестиций: Учебное пособие для вузов. – М.: Финансы, ЮНИТИ – ДАНА, 2005.

9. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования. – М.: Финпресс, 2006.

10. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности. – М.: Инфра-М, 2012.

11. Горохов Н.Ю, Малев В.В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ – М.: Филинъ, 2007.

12. Ефремов В.С. Стратегия бизнеса. – М.: Финпресс, 2011.

13. Зелль А. Бизнес-план. – М.: Ось-89, 2007.

14. Ковелло Дж. А, Хейзелгрен Б. Дж. Бизнес-планы. Полное справочное руководство. Перевод с англ. – М.: Лаборатория базовых знаний, 2007.

15. Колчин: П. Число элитных ресторанов сократится на 20% // Бизнес, 02.03.2008.

16. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга.– М.: Издательский дом «Вильямс», 2005.

Источник

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине «Бухгалтерский управленческий учет»

Тема: «Бизнес-план ресторана»

курсовая работа по Бухгалтерскому управленческому учету

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты разработки бизнес-плана

1.1 Структура бизнес-плана

1.2 Учет расходов на разработку бизнес-плана

Глава 2. Бизнес-план ресторана «Моя семья»

2.1 Характеристика ресторана, основные показатели деятельности

2.2 План развития бизнеса

2.3 Актуальность проекта

2.4 Анализ конкурентных преимуществ проекта

2.5 Производственный план

2.6 Маркетинговая концепция проекта

2.7 Финансовый план

2.8 Организационный план ресторана

Глава 3. Выводы о финансовых результатах деятельности ресторана за 2009 год

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Бизнес-план, ТЭО (технико-экономическое обоснование) — эти понятия прочно вошли в современную экономику. Бизнес-план — это не простая формальность, а жизненная необходимость финансового благополучия предприятия. При создании нового дела, расширении производства, реструктуризации бизнеса руководство предприятия (часто с помощью специалистов) проводит анализ бизнес-процессов, строит бизнес-прогнозы и т.д., т.е. разрабатывает бизнес-план или укороченный его вариант — технико-экономическое обоснование. Существует множество методик и компьютерных программ по составлению бизнес-плана.

Часто при разработке проекта по созданию или расширению действующего бизнеса процедура составления бизнес-плана является добровольной. Однако в российском законодательстве существует ряд направлений деятельности, при которых составление бизнес-плана является обязательным, т.е. бизнес-план как документ является одним из необходимых документов при получении лицензии, разрешений, квот и т.д. Кроме того, разработка бизнес-плана зачастую является обязательным условием при получении долгосрочного инвестиционного кредита.

Целью данной курсовой работы является изучение основных теоретических и практических аспектов составления бизнес-плана в сфере общественного питания и досуга (бизнес-план ресторана).

Задачи работы:

исследовать основные теоретические вопросы, возникающие при составлении бизнес-плана;
изучить структуру бизнес-плана, порядок учета расходов на его разработку;
составить бизнес-план для ресторана «Моя семья»;
проанализировать основные финансовые показатели предприятия и сделать соответствующие выводы о результатах его работы;

Актуальность проекта заключается в том, что в регионе расположения ресторана отсутствуют заведения, отвечающие критериям высококачественной кухни и персонализированного сервиса. При этом существует спрос на данный вид услуг.

Имеющиеся в исследуемом регионе предприятия общественного питания предлагают невысокое качество обслуживания и ограниченный ассортимент в меню. Подобные заведения ориентированы на людей с невысоким уровнем дохода. Многие рестораны и кафе открыты только в летний сезон.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое займет пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания. Ресторан создан для взыскательных клиентов, ожидающих персональный подход, для которых посещение ресторана «Моя семья» станет элементом стиля жизни.

Структура курсовой работы состоит из содержания, введения, основной части, состоящей из трех глав, заключения, приложения и списка использованной литературы. Во введение раскрывается суть вопроса, обосновывается актуальность выбранной темы, формируются цели и задачи работы.

В первой главе описываются теоретические аспекты составления бизнес-плана, структура бизнес-плана, порядок учета расходов на его разработку.

Во второй, отражено практическое воплощение бизнес-плана ресторана, на примере ресторана «Моя семья». Третья глава содержит основные выводы о финансовых результатах работы ресторана.

В заключении излагаются выводы, сделанные при работе над данной темой.

Открывая ресторан, необходимо отдавать себе отчет в том, что данный вид бизнеса — один из наиболее сложных, поскольку объединяет сразу четыре направления: производство, продажу, сервис и развлечения. Для достижения наилучшего результата нужно уметь сочетать все составляющие.

Для желающих стать владельцами ресторана существуют два пути: купить готовый бизнес или инвестировать деньги в создание дела «с нуля». Для тех, кто хочет обзавестись рестораном и воплотить в нем свою идею, свое видение будущего заведения, больше подходит второй вариант.

В последнее время многие непрофильные инвесторы начинают работу над рестораном с проведения маркетингового исследования. Оно делается для того, чтобы определить, какой тип заведения будет наиболее эффективен с финансовой точки зрения в конкретном помещении. Не вступит ли созданная концепция в конфликт с рыночной действительностью?

Для того, что бы составить правильный бизнес план ресторана необходимо изучить рынок в конкретном регионе, выяснить к тенденций дальнейшего развития данного рынка.

Чтобы справиться с этой задачей, стоит обратиться к услугам специалистов. Они проведут исследование, изучат соответствующие параметры: потоки людей в непосредственной близости от помещения, конкурентное окружение, основные здания и сооружения вблизи будущего ресторана, удобство подъезда, наличие парковки, возможности внешнего оформления; выяснят приблизительную структуру и платежеспособность потенциальных клиентов, изучат конкурентов, их концепции, дизайн, посещаемость, клиентов, работу персонала и «средний чек». Важно заранее разобраться, какие возможности предоставляет рекламный рынок и каким образом можно будет «продвигать» будущее заведение.

Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия рост оборота начнет увеличиваться. А года через 1,5-2 (это средний срок окупаемости ресторана) начинают получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя — около 25%, а в случае успеха она может достигать 50-60%.

Размеры вложений и будущих доходов зависят от уровня и масштаба бизнеса: можно открыть как ресторан в классическом смысле этого слова, так и просто бар или кафе.

Глава 1. Теоретические аспекты разработки бизнес-плана

Сегодня невозможно начать новый бизнес или вкладывать средства в действующее предприятие без разработки бизнес — плана. Таким значимым он стал не сегодня, в эпоху рыночных преобразований, — и в период планирования социалистического народного хозяйства этот документ имел важное значение. Правда, в то время он назывался «технико-экономическое обоснование» (ТЭО), а методика и принципы его разработки также отличались от современных.

К сожалению, в российских компаниях несерьезно подходят к планированию своей деятельности. С одной стороны, это связано с отсутствием соответствующей квалификации у менеджеров, с другой — с нашим «авось», т.е. начнем с того, что имеем, а дальше время покажет. Если даже бизнес — план готовится, то в нем практически отсутствует аргументация получения тех или иных исходных экономических показателей, финансовых расчетов и результатов.

Бизнес — план должен разрабатываться при:

производстве новой продукции;

расширении или модернизации производства;

осуществлении капитальных затрат на приобретение основных фондов;

выходе на новые рынки;

слиянии и поглощении предприятий;

получении кредита и т.д.

Одной из самых распространенных ошибок российских специалистов является стремление перенести западную методологию разработки таких документов без учета особенностей развития российской экономики. Например, берется бизнес — план какого-либо проекта и в него вводятся основные исходные данные (ставка дисконтирования, уровень инфляции, налоги, нормы затрат и оценка выпускаемой продукции). Это в корне неверно, так как не делается акцент на законодательную базу, подзаконные нормативные акты, динамику макроэкономических показателей, особенности деловой среды и психологические факторы. Именно психологические факторы в случае непредвиденных расходов в зависимости от специфики проекта могут значительно повлиять на окончательные результаты.

Важно также учитывать, кто является потребителем бизнес — плана. Если это банк, предоставляющий кредит, то в бизнес-плане необходимо выделить, насколько баланс предприятия будет ликвиден, каковы потоки движения денежных средств и показатели финансовой зависимости.

Если осуществляется поставка оборудования для производства новой продукции, то следует определить, какова будет эффективность производства, на какие рынки предприятие планирует выйти, соответствует ли технология, и сделать анализ рынка конкурентов. Если в проекте в том или ином виде участвует государство, то важен возврат инвестиций в бюджет в виде налоговых платежей.

В каждом конкретном случае необходимо тщательно проанализировать, кто является основными потребителями бизнес — плана.

1.1 Структура

Источник

Цели разработки бизнес-плана частной предпринимательской фирмы. Описание продуктов и услуг кафе. Оценка рынка потребителей и конкурентов. Стратегии маркетинга и финансирования проекта. Проведение оценки рисков и страхования для предотвращения потерь.

Подобные документы

Разработка бизнес-плана на примере магазина автозапчастей «Все для Toyota». Характеристика продукции, работ, услуг. Оценка рынка сбыта (потребителей). Анализ конкурентов как элемент бизнес-плана. Стратегии маркетинга, план производства, оценка рисков.

курсовая работа, добавлен 24.04.2012
Сущность и значение планирования на предприятии. Разработка бизнес-плана: сущность, этапы, содержание. Определение цели и стратегии, описание услуг. Анализ рынка и конкурентов, реклама. Финансовые показатели осуществления проекта, оценка рисков.

дипломная работа, добавлен 16.04.2012
Расчёт средней стоимости путёвки, различных услуг на примере туристического предприятия ТОО «Гранд тур». Описание рынка, продукции и ее особенностей. Разработка плана маркетинга. Экономическое обоснование бизнес-плана. Оценка потенциальных рисков проекта.

курсовая работа, добавлен 23.01.2013
Бизнес-план по созданию предприятия общественного питания «Кафе Гурман». Общая характеристика рынка. Формирование спроса и стимулирование сбыта. График реализации проекта и инвестиционных затрат. Экономическая оценка эффективности проекта, оценка рисков.

бизнес-план, добавлен 16.03.2009
Этапы разработки бизнес-плана: анализ рынка, план производства, стратегия маркетинга, охрана окружающей среды, оценка рисков, стратегия финансирования и инвестирования. Релизация бизнес-плана на примере предприятия по производству теплового оборудования.

дипломная работа, добавлен 03.07.2010
Цели разработки и особенности бизнес-плана. Состав бизнес-плана. Виды товаров и услуг. Обеспечение конкурентоспособности. Оценка рынка сбыта. Сведения о конкурентах. План маркетинга, производства, юридический. Оценка риска и страхование. Финансовый план.

курсовая работа, добавлен 23.04.2002
Для чего нужен бизнес-план. Структура бизнес-плана. Резюме. Описание фирмы. Цели и задачи. Продукт (услуга). Анализ рынка. План маркетинга. План производства. Управленческий персонал. Источники и объем требуемых средств. Оценка риска. Финансовый план.

реферат, добавлен 01.03.2002
Разделы бизнес-плана, его резюме. Выбор товара и конкурентной стратегии. Анализ рынка, оценка конкурентов. Элементы плана маркетинга и финансового плана. Обоснование плана производства, выбор организационной формы. Риски в коммерческой деятельности.

курсовая работа, добавлен 20.01.2010
Бизнес планирование как метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия, его роль в современном предпринимательстве. Методика разработки бизнес-плана по модернизации экспресс-кафе «Молодежное», оценка его экономической эффективности.

курсовая работа, добавлен 07.02.2010
Разработка бизнес-плана Интернет-кафе «V Seti». Организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка состояния предприятия, анализ сильных и слабых его сторон. Стратегия маркетинга, формирование инвестиционных целей на планируемый период.

бизнес-план, добавлен 28.07.2010

главная
рубрики
по алфавиту
вернуться в начало страницы
вернуться к подобным работам

Источник

Сфера общественного питания – перспективная и быстроразвивающаяся индустрия. Рестораны занимают в этой нише 60%. Открытие собственного ресторана потребует серьезных вложений и продуманного бизнес-плана. В статье приведен бизнес-план ресторана русской кухни с расчетами для города с населением 800-900 тысяч человек.

Краткая характеристика проекта

Стартовые инвестиции: 2 163 360 рублей;

Срок окупаемости: 10 месяцев;

Ежегодная чистая прибыль: 3 150 000 рублей;

Точка безубыточности: 4 месяц.

Резюме проекта

Идея: открытие ресторана, ориентированного на людей с достатком средним и выше среднего. Организационная форма: ООО.

Цели проекта:

Получение стабильной прибыли за счет оказания услуг общественного питания.
Удовлетворение потребительского рынка среднего звена.
Реализация покупной продукции и собственного приготовления по приемлемым ценам.
Создание конкурентоспособной среды в сфере ресторанного бизнеса.
Развитие филиалов в нескольких районах города.

Целевая аудитория: семейные пары с детьми – 55%, предприниматели малого и среднего бизнеса – 20%, молодые люди возрастом от 16 до 25 лет – 15%, пожилые пары – 10%.

Среднее число посетителей в день: 70 человек.

Количество посадочных мест: 80.

Средний чек на одного посетителя: 600 рублей.

Виды услуг: организация питания, проведение праздничных и деловых мероприятий, доставка продукции на дом или в офис.

Меню: традиционная русская кухня.

Расположение: зона фуд-корта в крупном ТЦ Барнаула.

График работы: ежедневно, с 9.00 до 23.00.

Финансирование проекта осуществляется за счет собственных средств в размере 2163360 рублей.

Полезный сервис для ИП и ООО: аутсорсинг бухгалтерии. В каждый тариф включены бухгалтер, кадровик, юрист и возможность проверки контрагентов. При подключении в январе для читателей Бизнес.ру смартфон в подарок по этой ссылке.

Читайте также: Как открыть ресторан по франшизе

Календарное планирование

Бизнес-план ресторанного бизнеса начинается с формирования календарного планирования. Предприниматель составляет поэтапное описание каждого шага с указанием сроков и задач, которые решаются последовательно. Такой подход позволяет учесть все детали в процессе реализации проекта. Вот примерный календарный план ресторана, рассчитанный на 4 месяца:

Наименование этапа	1 месяц	2 месяц	3 месяц	4 месяц
Составление бизнес-плана	+
Регистрация ИП или ООО	+
Поиск помещения, заключение договора аренды	+
Дизайнерское оформление помещения	+
Покупка и установка оборудования	+
Получение разрешительной документации	+
Поиск сотрудников	+
Обучение сотрудников (при необходимости)	+
Запуск рекламной кампании	+	+
Начало работы	+

Организационно-правовая база

После составления календарного плана необходимо зарегистрировать ООО. Эта форма ведения бизнеса оптимальна, так как в ресторане будут реализовываться крепкие алкогольные напитки. Их продажа требует получение лицензии.

Первый шаг – сбор документов, которые подаются в налоговый орган по месту жительства. Через 2 недели предприниматель может забрать готовый пакет разрешительных документов.

Важно! В процессе заполнения документов в графе «вид деятельности» указываются коды ОКВЭД 55.30 («Деятельность ресторанов и кафе»), 52.25 («Розничная торговля алкогольными напитками», 55.63 («Розничная торговля вне магазина»).

Читайте также: Отчетность ООО на УСН в 2018 году

Второй шаг – выбор будущей системы налогообложения. Для ресторанов подходит упрощенная система налогообложения, признанная самой востребованной среди бизнесменов среднего и малого звена.

Дополнительно к основной документации для создания ресторана потребуются:

Договоры об аренде помещения и найма сотрудников;
Разрешение от органов местной администрации;
Договоры с обслуживающими фирмами (охрана, поставка продуктов, вывоз и утилизация мусора, дератизация, дезинфекция);
Сертификаты, свидетельствующие о высоком качестве продуктов;
Лицензия на реализацию алкогольных напитков;
Документы о согласовании с СЭС и пожарной инспекцией.

Важно! Перед получением лицензии на продажу алкогольной продукции стоит ознакомиться с ФЗ №171-ФЗ, где прописаны главные условия и нюансы.

Производственный план

Помещение

Помещение под ресторан площадью 120 квадратных метров включает зону кухни (30 кв м), зал для посетителей (70 кв м), складское помещение (20 кв м). В помещении обязательно наличие вентиляции, запасных выходов, электроснабжения, водоснабжения, канализации, системы кондиционирования. Важное правило при выборе помещения для ресторана – возможность размещения технологического оборудования так, чтобы к нему был свободный доступ.

В процессе ремонта стены кухни отделываются материалами, имеющими стойкость к обработкам химическими веществами с целью дезинфекции. Особое внимание уделяется зоне, где хранится инвентарь для уборки туалетов, кухни и склада. Все хозяйственные инструменты должны содержаться в чистоте.

СЭС предъявляет фиксированные требования к владельцам ресторанов и кафе. Они подробно прописаны в СанПине 2.3.6.1079-01 (скачать).

Читайте также: Как открыть кафе по франшизе

Оборудование

Чтобы получить готовый бизнес-план ресторана с расчетами надо включить в него расходы по закупке оборудования и мебели. Кухонный инвентарь также входит в эту статью расходов и приобретается в специализированных компаниях.

Затраты на оборудование

Статья расходов	Количество	Стоимость в рублях
Электрические плиты	4 шт.	42000
Холодильники	3 шт.	36000
Духовые шкафы	2 шт.	52000
Вытяжки	7 шт.	32000
Весы электронные	2 шт.	1800
Морозильные камеры	3 шт.	27000
Мелкая бытовая кухонная техника (блендеры, комбайны, миксеры, чайники, тостеры, посуда)	40 шт.	53000
ККМ	1 шт.	15000
Мебель для кухни (столешницы, стулья, шкафы, микроволновые печи, кофе-машина, мойки)	15 шт.	190000
Посудомоечные машины	4 шт.	80000
пароковектомат	1 шт.	142000
Столы для зоны посетителей	15 шт.	150000
Посуда и приборы	8 упаковок	40000
Стулья	85 шт.	87000
Барная стойка	1 шт.	32000
Витрина для торговли	1 шт.	45000
Разносы	80 шт.	15000
Полотенца, салфетки, туалетная бумага	120 шт.	8000
Сушилки для рук	4 шт.	4500
Охранная и пожарная система, сигнализация	—	160000
Итого	1212300

Формирование штата

Правильно подобранный штат ресторана – один из факторов успеха проекта. На первых порах достаточно нанять таких сотрудников, как:

Официанты;
Управляющий;
Шеф-повар;
Помощники шеф-повара;
Разнорабочие на кухне;
Бармены.

Фонд оплаты труда

Статья расходов	Количество сотрудников	ФОТ в месяц в рублях
Заработная плата официантам с учетом НДФЛ	4 человека	70000
Заработная плата управляющему с учетом НДФЛ	1 человек	45000
Заработная плата шеф-повару с учетом НДФЛ	1 человек	30000
Заработная плата помощникам шеф-повара с учетом НДФЛ	4 человека	100000
Заработная плата разнорабочим с учетом НДФЛ	3 человека	65000
Заработная плата барменам с учетом НДФЛ	2 человека	36000
Обязательное социальное страхование (2,9%)	15 человек	10034
Обязательное медицинское страхование (5,1 %)	15 человек	17646
Отчисления в пенсионный фонд (22%)	15 человек	76120
Итого	449800

Важно! Сотрудники ресторана должны проходить медицинский осмотр каждый месяц и иметь санитарную книжку.

Рекламная кампания

Частью грамотного бизнес-плана строительства ресторана является смета на рекламную кампанию. Известность ресторана среди потенциальных посетителей позволит привлечь клиентов и проводить акции. В начале реализации проекта на рекламу принято закладывать ориентировочно 10-15% от общего бюджета. Инвестиции в рекламу делаются регулярно.

Затраты на рекламу

Статья расходов	Количество	Стоимость в рублях
Разработка дизайна и изготовление баннера	2 шт.	7000
Разработка дизайна и распечатка меню, визиток	500 шт.	16000
Размещение объявления на телевидении	1 объявление на одном канале в течение месяца	10000
Распечатка листовок	1000 шт.	900
Изготовление вывески с названием	1 шт.	19000
Размещение распечатанных объявлений	1500 шт.	1800
Создание сайта	1 шт.	25000
Распространение листовок, флаеров (услуги промоутера)	800 шт.	6000
Итого	85700

* Расчет произведен с учетом затрат на начальном этапе реализации проекта. Ежемесячные затраты на рекламу не включают изготовление вывески с названием, визиток, меню и распечатку баннеров.

Читайте также: Бизнес-план клининговой компании

Инвестиционный план

Правильно рассчитать сумму инвестиций при открытии ресторана русской кухни – ключевая задача. Этот пункт плана состоит из основных расходов, запланированных на организацию бизнеса, затрат на производственную часть, оплату труда сотрудникам и непредвиденные расходы. Сумма вложений может меняться в большую или меньшую сторону. На это влияют объективные обстоятельства и другие факторы:

Сезонность.
Уровень цен в городе в сфере общественного питания.
Количество предлагаемых услуг, работников.
Изменение стоимости аренды.
Повышение цен на продукты или рекламу.

Ниже отражены инвестиции в ресторан, оборудованный на площади в 120 квадратных метров. Разовые вложения ориентировочно составят:

Статья расходов	Количество	Стоимость в рублях
Регистрация ООО	—	15000
Дизайн помещения	1 дизайнерский проект	40000
Оборудование для зала и кухни	396 шт.	1212300
Рекламная кампания	—	85700
ФОТ (первый месяц)	—	449800
Непредвиденные расходы (20%)	—	360560
Итого	2163360

* В смету не включены расходы в виде коммунальных услуг, оплаты интернета, аренды помещения первые два месяца (арендные каникулы).

Годовое планирование доходов и расходов

Для того чтобы проследить движение денежные средства в рамках проекта, делают годовой план расходов и доходов. Он обновляется каждый месяц и фиксирует понижение или повышение требуемых вложений и дохода. В процентном соотношении статьи постоянных и переменных расходов распределяются так: ФОТ – 35%, закупка продуктов – 20%, аренда и коммунальные платежи – 20%, реклама – 15%, прочие расходы – 10%. После суммирования всех статей расходов выводится общие показатели ежемесячных затрат.

Статья расходов	Ежемесячная стоимость в рублях
Постоянные
Аренда помещения	50000
Услуги бухгалтера	12000
Интернет	1000
Закупка продуктов	40000
реклама	15000
Уборка помещения	6000
Переменные
Коммунальные платежи	16000
Закупка товаров хозяйственного назначения	5000
Зарплата сотрудников, включая страховые взносы	449800
Услуги охраны и видеонаблюдения	27000
Непредвиденные расходы (20%)	124360
Итого	746160

Ежедневно ресторан посещают около 70 человек. Средний чек составляет 600 рублей. Таким образом, можно рассчитывать на ежедневный доход в размере 42000 рублей, а ежемесячный – 1260000 рублей. Эти суммы распределяются от меньшего к большему в течение года.

Прогнозируемые годовые доходы и расходы

1 месяц	2 месяц	3 месяц	4 месяц	5 месяц	6 месяц
Расходы	700000	650000	624000	540500	540500	670000
Постоянные	120000	120000	124000	115000	115000	120000
Переменные	580000	530000	500000	470000	470000	550000
Доход до налогообложения	400000	450000	490000	600000	740000	800000
Налог УСН 6%	24000	27000	29400	36000	44400	48000
Чистая прибыль	-324000	-227000	-163400	23500	155100	82000

7 месяц	8 месяц	9 месяц	10 месяц	11 месяц	12 месяц
Расходы	700000	500000	600000	600000	600000	700000
Постоянные	120000	150000	130000	130000	140000	100000
Переменные	580000	300000	470000	470000	480000	600000
Доход до налогообложения	850000	1200000	1300000	1260000	1100000	1300000
Налог УСН 6%	51000	72000	78000	75600	66000	78000
Чистая прибыль	99000	628000	622000	584400	434000	522000

Годовой бизнес-план ресторанного бизнеса по доходам и расходам дает объективную картину денежных потоков. При достаточной наполняемости зала и слаженной работе коллектива, ежегодная чистая прибыль может составить 3150000 рублей. Тенденция к повышению прибыли в последующие годы высока, так как первые три месяца первого года нужны для выхода на точку безубыточности.

Читайте также: 13 ошибок, которые могут разрушить бизнес

Возможные риски

Если предприниматель учитывает возможные риски, он может быстро их просчитать и вовремя проконтролировать ситуацию. В области ресторанного бизнеса перечень ключевых факторов риска связан с экономической составляющей и конкуренцией.

Главные риски:

Повышение стоимости на товар у поставщиков. Поэтому разумно заключить договоры с несколькими компаниями.
Закрытие торгового центра, где располагается ресторан. Этот риск минимален, но лучше обезопасить бизнес заранее и иметь базу помещений, подходящих под ресторан.
Конкуренция со стороны крупных сетей. Избежать этого риска помогут гибкая ценовая политика, повышение лояльности клиентов и организация периодических акций, дегустаций.
Неквалифицированный персонал относится к типу производственных рисков. Чтобы подобрать команду профессионалов, следует относиться к найму сотрудников с особым вниманием.

Для новостей малого бизнеса мы запустили специальный канал в Telegram и группы во Вконтакте, Фейсбуке и Одноклассниках. Присоединяйтесь! Даже Твиттер есть.

Источник

Курсовая работа Бизнес-план ресторана. Раздел 2

Первый раздел курсовой работы по составлению бизнес-плана ресторана мы рассмотрели здесь.

Архитектурно-строительные решения

Архитектурно — планировочное решение здания ресторана определено его функциональным назначением, нахождением в центре города, а также современными требованиями. Планировку здания в целом осуществляют в следующем порядке: выбор типа здания; выбор этажности и конфигурации; выбор архитектурно-планировочной схемы, размещение помещений в здании, размещение оборудования. Проектируемый ресторан при соответствующем социально композиционно-художественном решении внутреннего пространства, технической оснащенности и режиме функционирования может выполнять также функции развлекательного центра (клуба).

Архитектурно-планировочная схема

Земельный участок ресторана делится на две зоны: для посетителей и хозяйственную. При этом хозяйственный двор будет иметь

подъездные пути для грузовых автомобилей и разгрузочную площадку, примыкающую к группе складских помещений здания, мусоросборник, зону отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта.

Хозяйственную зону и разгрузочные площадки ресторана будет находиться со стороны здания, не имеющего оконных и дверных проемов. На участке предусмотрена стоянка для автомобилей, при этом она должны располагаться на расстоянии не более чем 150 м от здания ресторана.

Тип здания, этажность и конфигурация

Размещение ресторана возможно в следующих зданиях:

а) в отдельно стоящем здании;

б) в отдельно стоящих специально предназначенных для предприятий питания зданиях;

в) в составе общественных и торговых центров, рыночных комплексов, на вокзалах;

г) как встроенные или пристроенные на площадях жилых и общественных зданий, в том числе в подземных пространствах.

Желательно чтобы здание ресторана было одноэтажным с цокольным этажом. Подбор помещения под ресторан будет произведено с помощью риэлтора.

Дизайн и освещение ресторана

В соответствии с рекомендациями консультантов для придания ресторану уникальной атмосферы, как ресторана мексиканской кухни, в нем необходимо применить ряд оригинальных дизайнерских решений, которые касаются:

— конструктивного решения пространства;

— расстановки мебели, создания зон и посадочных комфортных мест;

— изменение световых решений (освещение) подсветка;

— создание отдельной зоны бара;

— изменения сервировки столов;

— изменение формы персонала;

— фото-дизайн.

Правильный свет в ресторане не менее важен, чем хорошая кухня и быстрое обслуживание. При планировании освещения ресторанного зала необходимо учитывать наличие естественного света, форму помещения, конструкцию потолка, окон, особенности дизайна мебели и характер использованных в отделке материалов. Возможны как решения в классическом стиле, так и совсем современные.

Пример «Светодизайн “Americain”»

Подсветка янтарным светом

Автор концепции: Пол Грегори — один из самых известных светодизайнеров в мире.

Приемы освещения:

Длинные шторы, закрывающие панорамные окна, подсвечиваются рядом 50ваттных дайнлайтов MR16, укрепленных у самого карниза. Широкое зеркало, нависающее над полками бара, подсвечено 25ваттными лампами A15, установленных в плафоны из фростированного стекла. Барные полки освещаются флуоресцентными лампами Т8. Над самой барной стойкой, выполненной из цинка, нависают 6 светильников, в небольших плафонах под янтарь, которые заливают все вокруг мягким желто-золотым светом, отражающимся в рядах бутылок. Под сводчатым потолком подвешены похожие на барабаны люстры, разработанные специально для этого проекта фирмой «Rockwell Group», и оснащенные лампами мощностью 100 ватт. Сам потолок подсвечен несколькими MR16. В центре зала возвышаются массивные неоновые светильники с цветовой температурой 2700К, которые освещают ближайшие к ним столики теплым золотистым сиянием. Зеркальные двери выделены светом ламп Т8. Такие же лампы вмонтированы в прозрачные полки небольшого винного кабинета на втором этаже.

Минимальные решения по освещению в нашем проекте

В нашем случае, пока нет времени и вряд ли стоит особенно сильно делать акцент на разработку проекта по освещению. Как минимум, после уточнения концепции ресторана состава помещения и расстановки мебели необходимо заказать светодизайн помещений. С точки зрения экономики проектирования необходимо обеспечить освещенность в обеденной зоне (над столами) не менее 200 лк, а в рабочей зоне кухни не менее 500 лк. Этого можно достичь использованием локального освещения над столами и общего менее интенсивного в остальной части зала. Принципиальным является применение энергосберегающих ламп, которые существенно экономят электроэнергию, как показано ниже:

Табл. 22. «Энергозатраты на освещение обычными лампами накаливания»

Помещения	S, кв. м.	Норма освещения, лк/кв. м.	Норма эл. мощности для ламп накаливания Вт/м2 на 100 лк	требуется мощности ламп накаливания Вт
для посетителей над столами	30	200	25	1500
остальной части зала	120	30	25	900
кухня	110	500	20	11000
служебные помещения	40	100	25	1000
Итого	300	кв. м.	14400	Вт

Табл. 23. «Энергозатраты на освещение энергосберегающими лампами»

Помещения	S, кв. м.	Норма освещения, лк/кв. м.	Норма эл. мощности для энергосбер. ламп Вт/м2 на 100 лк	требуется мощности ламп накаливания Вт
для посетителей над столами	30	200	5	300
остальной части зала	120	30	5	180
кухня	110	500	5	2750
служебные помещения	40	100	5	200
Итого	300	кв. м.	3430	Вт

Вывод: на освещение достаточно 3,5 кВт мощности энергосберегающих ламп.

Дальнейшие перспективы развития светодизайна и управления музыкой

Среди наиболее сильных веяний последнего времени стало изменяемое освещение. Традиционное освещение в помещении

всегда оставалось неизменным – и по цвету, по степени яркости (можно было, конечно, включить люстру «наполовину», но это не в счет), независимо от внешнего освещения. Между тем, естественное освещение в разное время дня (утром, в сумерках, ночью) определенно влияет на искусственный свет внутри. Причем это происходит и в тех помещениях, в которых нет окон – поскольку психологически люди все равно ощущают себя в определенном времени суток, даже если физически они этого не видят. Создана компьютерная программа, которая регулирует работу осветительных приборов и музыкального оборудования, в течение дня «подстраивается» под освещение на улице, а также под музыку, под меню и т.д. К примеру, утром – яркий оранжевый свет, вечером – приглушенный, мягкий, бордовый. Та же компьютерная программа осуществляет и подборку музыки: утром – легкая, веселая музыка, вечером – романтическая, поздно ночью – танцевальная и т.д. Таким образом, одно и то же место меняется в течение дня, без каких-либо усилий со стороны людей.

Звуковое (музыкальное) и мультимедиа оснащение

Теоретически минимальный набор техники, который необходим для ресторана-клуба, таков:

— микшерский пульт, звуковая система (портал);

— система озвучки зала (для фоновой музыки днем);

— комплект диджейского оборудования (CD-плейеры, диджейский микшерский пульт);

— световое оборудование (фонари, диммеры);

— динамические приборы.

Табл. 24. «Музыкальное оборудование»

Наименование	Кол-во, шт	Цена за 1 шт, руб	Потребляемая мощность, кВт
Активная 2-х полосная акустическая система American Audio DLT15A	2	26 250	0,5
Звукоусилительный комплект «BEHRINGER EPA 900 EUROPORT»	1	34 100	0,9
Dj-комплект «American Audio Encore200»	1	33 250	__
Микшерский пульт цифровой «Acesonic KM-360»	1	30 000	__
Зеркальный шар «American DJ mirrorball»	1	3 650	__

Размещение помещений в здании

Все основные функциональные группы помещений в структуре ресторана имеют четкое зонирование и удобную функционально-технологическую взаимосвязь посредством производственных коридоров с исключением пересечения. Помещения для посетителей можно определить как торговые, а все остальные группы — как неторговые.

Планируется обеспечить соблюдение основных архитектурных требований:

• рациональное размещение торговых и неторговых помещений относительно друг друга; при этом их взаимное расположение должно обеспечить их кратчайшие взаимосвязи, исключить пересечение потоков посетителей и персонала, чистой и немытой посуды, полуфабрикатов, сырья и отходов;

• возможность трансформации в случае технологической необходимости.

Циклу обслуживания посетителей соответствуют следующие группы помещений:

1. Помещения для посетителей:

• обеденные залы;

• помещения для продажи обедов и полуфабрикатов на дом (в перспективе);

• туалеты.

2. Производственные помещения:

• производственные цеха

• моечные кухонной и столовой посуды;

3. Помещения для приема и хранения продуктов:

• загрузочные;

• складские помещения: кладовая сухих продуктов; кладовая овощей; кладовая инвентаря и тары;

• охлаждаемые камеры.

4. Административно-бытовые помещения:

• кабинет директора и бухгалтера;

• помещения персонала;

• гардеробные, санитарные блоки для персонала.

8. Технические помещения (как правило, не входят в арендуемую площадь).

Размещение и компоновка производственного оборудования

Техническое оснащение ресторана будет основано на широком внедрении современного высокопроизводительного технологического оборудования:

• модульного зарубежного и отечественного оборудования,

• функциональных емкостей, передвижных стеллажей и контейнеров для доставки полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности.

Использование современных технологических решений позволяет сократить по сравнению с рекомендуемыми площади, занимаемые производственным оборудованием.

Инженерное обеспечение и содержание

Предполагается оснащение ресторана всеми современными инженерными системами

Водоснабжение и канализация

В ресторане предусмотрено холодное и горячее водоснабжение. В проект заложено обеспечение ресторана водой для питьевых, хозяйственно-бытовых и противопожарных нужд. К водоразборным точкам (мойки, раковины и др.) вода подается по магистральным трубам. Параллельно проложены и трубопроводы горячей воды. Отдельная ветвь проложена к душевым, раковинам и унитазам. На вводе имеется ответвление для пожарного водопровода. На трубопроводах отдельных участков сети будет установлена запорная арматура (шаровые краны).

Расход воды на производственные нужды

Для расчета расхода воды в целом вначале определяют секундный расход воды каждой водоразборной точкой и процент одновременного ее потребления по СниП II – Л.8-71 и по справочнику проектировщика «Водопровод и канализация». Эти данные представлены в табл. 25.

Табл. 25. «Расход воды на производственные и бытовые нужды»

№п/п	Наимено- вание оборудо- вания	Количество оборудо- вания	Расходы воды на единицу оборудования л/c	Процент одновре- менного действия	Расчетный расход воды л/c	Расход с учетом одновре- менного действия л/c
1	Машина посудомоечная	1	0,3	100	0,3	0,3
2	Моечная ванна	1	0,3	30	2,1	0,63
3	Умывальник	5	0,2	80	1	0,8
4	Душ	1	0,2	100	0,2	0,2
5	Смывной бачок унитаза	5	1	60	5	3
					8,6	4,93

При непрерывном использовании воды в течение 6 часов расход на производственные нужды составит 106, 488 куб. м.

Расход воды на хозяйственно-питьевые нужды

Водопотребление на хозяйственно-питьевые нужды Q см, /см, определяем по

формуле:

Qхоз = 0,001*Qo*N0,

где Qо — норма водопотребления — 25 л/смена,

Nо — количество персонала, занятого на производстве.

При Nо=16 потребление воды на хозяйственно-бытовые нужды составит

Q хоз =16*25 / 1000 = 0,4 куб. м.

Следовательно, максимальное водопотребление по проекту может составить

106,488+0,4=106,888 (куб. м/сутки) или около 3206,64 (куб. м/месяц)

Тариф на водопотребление в городе 13,75 руб./куб.м. (без НДС)

Расходы на водоснабжение составят в месяц около 44 091,3 руб.

Канализация планируется производственная и хозяйственно-бытовая, отдельными выпусками. Подключается к дворовой сети с дальнейшим подключением к существующей наружной сети канализации. Расчётные расходы будут определены в соответствии с СНиП 2.04.01–85. Объем стоков принят равным объему водопотребления. Тариф на стоки в городе – 9,91 руб./куб.м. Расходы на стоки (канализацию) составят около 31 777,8 руб. в месяц.

Отопление

Начисление платы за отопление осуществляется, исходя из тарифа на тепловую энергию, утвержденного постановлением РСТ Ивановской области от 25.11.2011 № 436-т/10 «О тарифе на тепловую энергию для потребителей МУП «Ивановская городская теплосбытовая компания», в размере:

с 01.01.2012 по 30.06.2012 – 1655,63 руб./1 Гкал. с НДС

с 01.07.2012 по 31.08. 2012 – 1754,97 руб./1 Гкал. с НДС

с 01.09.2012 по 31.12.2012 – 1851,02 руб./1 Гкал. с НДС

Согласно нормативу, применяемому для расчетов с населением, Гкал/м² (0,015), размер платы за «отопление» составляет 24, 83 руб./м² в месяц.

Таким образом, расходы на отопление составят 7450, 335 руб.

Электроснабжение

Расчеты показывают, что оборудование имеет следующую мощность:

Табл. 26. «Общая потребляемая мощность»

Горячий цех	59,8 кВт
Мясо-рыбный цех	1,1 кВт
Моечная	2,6 кВт
Бар	4,12 кВт
Освещение	3,5 кВт
Музыкальное оборудование	1,4 кВт
Итого: 72,52 кВт

Считая в среднем, что среднее потребление составляет 0,6 от максимального при 12 часовой работе получим расход в месяц 15 664,32 кВт * ч.

Расходы на э/энергию составят около 44 173,38 руб. в месяц.

Слаботочное хозяйство

Слаботочное хозяйство ресторана включает:

— средства связи;

— пожарную и охранную сигнализацию;

— антенное и кабельное (для телевизоров) хозяйство;

— автоматизацию инженерного оборудования.

В последние годы слаботочное хозяйство подверглось коренной модификации. Предполагается пожарную систему интегрировать с цифровыми сетями связи. Планируется вывод системы сигнализации на централизованный пункт охраны.

Дополнительно к сметам планируются следующие расходы:

1) подключение к «тревожной» кнопке, заключение договора с вневедомственной охраной;

2) установка телевизионных систем – наблюдения;

3) Приобретение компьютеров и монтаж локальной вычислительной сети

4) Автоматизация.

Предполагаются расходы на телефонную связь и Интернет — 5 000 руб. в месяц (с НДС).

Вывоз мусора

Вывоз мусора осуществляется по договору со сторонней организацией за 6 000 руб. в месяц.

Итоговые коммунальные расходы

Таким образом, расходы на коммунальные услуги составят (в месяц):

Табл. 27. «Расходы на коммунальные услуги»

Водоснабжение	44 091,3 руб.
Водоотведение (стоки)	31 777,8 руб.
Электроэнергия	44 173,38 руб.
Отопление	7450, 335 руб.
Интернет	5 000 руб.
Вывоз мусора	6 000 руб.
Итого: 138 492,815 руб.

Архитектурно — планировочное решение здания ресторана определено его функциональным назначением, нахождением в центре города, а также современными требованиями.

Планировку здания в целом осуществляют в следующем порядке:

— выбор типа здания;

— выбор этажности и конфигурации;

— выбор архитектурно-планировочной схемы;

— размещение помещений в здании, размещение оборудования.

Проектируемый ресторан при соответствующем композиционно-художественном решении внутреннего пространства, технической оснащенности и режиме функционирования может выполнять также функции развлекательного центра.

Дефицит торговых площадей и ставки арендной платы

От месторасположения ресторана зависит его проходимость и соответственно, доход. Проблема в том, что критерии оценки места у большинства рестораторов сходятся, а лучшие улицы города — не резиновые. Тенденции таковы: конкуренция за удачно расположенные помещения растет, благодаря спросу цена на них увеличивается, и многие

рестораторы в этих условиях меняют свою политику в отношении недвижимости. На формирование тенденций рынка ресторанной недвижимости сильно влияет и изменение в образе жизни жителей города. В городе формируются ресторанные и кофейные коридоры — люди знают, где в центре города выпить кофе. Такие улицы будут пользоваться стабильным спросом под кафе и рестораны. К ним можно отнести Аптечный переулок, ул. 8-е марта, пр. Ленина, пр. Фридриха Энгельса. Это уже сформировавшиеся «кофейные и ресторанные коридоры».

Большинство ресторанов помещения арендуют. Аренда позволяет расти быстрыми темпами — быстро открыв заведение, компания начинает зарабатывать в течение нескольких первых месяцев, инвестиции же в собственное помещение придется окупать дольше. Минусы аренды — непременный рост ставок, возможное изменение планов владельца помещения, часто — неготовность арендодателя к глобальным преобразованиям пространства и как следствие, ограниченность предложения, соответствующего критериям той или иной марки.

Как уже было отмечено ранее, в нашем проекте планируется потратить около 1080000 руб./год на аренду помещения.

Оценка состава и стоимости работ по вентиляции и кондиционированию

Хороший ресторан от плохого отличает не только богатый выбор блюд и напитков в меню и наличие классного шеф-повара. Чистый и свежий воздух в обеденном зале, без запахов кухни, прохладный в летнюю жару и уютно теплый зимой — вот что еще обязательно оценят клиенты.

Основной особенностью кондиционирования предприятий общественного питания является то, что оно обязательно должно решаться комплексно.

Кондиционирование воздуха осуществляется комплексом технических средств, называемым системой кондиционирования воздуха (СКВ).

В состав СКВ входят:

— технические средства забора воздуха, подготовки (фильтры, теплообменники, увлажнители или осушители воздуха);

— технические средства перемещения и распределения воздуха (вентиляторы); — средства хладо- и теплоснабжения, автоматики, дистанционного управления и контроля.

СКВ больших общественных, административных и производственных зданий обслуживаются, как правило, комплексными автоматизированными системами управления.

Центральные СКВ обладают следующими преимуществами:

— возможностью эффективного поддержания заданной температуры и относительной влажности воздуха в помещениях;

— сосредоточением оборудования, требующего систематического обслуживания и ремонта, как правило, в одном месте;

— возможностями обеспечения эффективного шумо- и виброгашения.

Несмотря на ряд достоинств центральных СКВ, надо отметить, что крупные габариты и проведение сложных монтажно-строительных работ по установке кондиционеров, прокладке воздуховодов и трубопроводов часто приводят к невозможности применения этих систем в существующих реконструируемых зданиях.

Поэтому более гибким вариантом является использование в ресторане

нескольких независимых вентиляционных систем. На кухне действует своя приточная и мощная вытяжная вентиляция, залы обслуживает независимая приточно-вытяжная вентиляция.

Вентиляция и кондиционирование ресторана может осуществляться следующими способами (в порядке увеличения комфорта посетителей и соответственно стоимости):

· Отдельная система вентиляции и отдельная система кондиционирования:

Приточная система подает уличный воздух (теплый), а кондиционер охлаждает только внутренний воздух помещения;

· Приточная система со встроенной системой охлаждения:

В качестве холодильной машины используется:

— Для небольших кафе (10-20 КВт) – фреоновый кондиционер;

— Для больших ресторанов (до 200 КВт) фреоновый компрессорно-конденсаторный блок.

В результате, забираемый с улицы воздух охлаждается и подается по воздуховодам, наполняя все комнаты прохладным и свежим воздухом;

· Комплексная система с применением энергосберегающего оборудования:

Обычно это приточно-вытяжная установка с рекуператором.

Расчет средств ведем по варианту №2:

Табл. 28. «Состав вентиляционной системы»

Наименование	Кол-во	Цена
Проект	1	24048
Оборудование
Вентиляция зала
Приточная установка с фреоновым охладителем, автоматикой, узлом обвязки.	1	260520
Вытяжная установка зала	1	84168
Холодильная машина и присоединительный комплект	1	220440
Вентиляция кухни
Приточная установка с автоматикой, узлом обвязки	1	180360
Вытяжная установка горячего цеха	1	64128
Вытяжная установка для о/о вентиляции зала	1	48096
Воздушная сеть
Оцинкованные воздуховоды	350	231462
Теплоизоляция	210	67334,4
Решетки	12	21643,2
Гибкие воздуховоды	2	7214,4
Расходные материалы
По воздушной сети	350	25704
По фреоновой трассе	30	14428,8
Крепеж	3	7815,6
По воде для калорифера	1	10020
Монтажные работы
Монтаж приточной установки	2	44088
Монтаж автоматики	2	22044
Монтаж обвязки	2	22044
Монтаж вытяжной установки	3	30060
Монтаж воздушной сети	350	168336
Монтаж холодильной машины	1	104208
Монтаж фреоновых трасс	30	15631,2
Пуско-наладка	1	32064
Итого		1705404 руб.

Таким образом, данный вариант (№2) будет стоить примерно около 1,7 млн. руб. (с НДС).

Дополнительные оборотные средства

К ним отнесем затраты на рекламу ресторана и продвижение до его открытия.

Табл. 29. «Расходы на рекламу»

Статья расхода	Стоимость, руб
Изготовление, печать афиш	8 400
Изготовление визиток	4 000
Создание видеоролика	15 000
Создание сайта	33 700
Реклама на телевидении	20 000
Итого	63 100 руб.

Таким образом, оценка расходов на PR-поддержку и спецмероприятий для открытия составляет 63 100 руб.

Следующий раздел бизнес-плана размещен здесь.

Источник

Бизнес-план ресторана

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты разработки бизнес-плана

1.1 Структура бизнес-плана

1.2 Учет расходов на разработку бизнес-плана

Глава 2. Бизнес-план ресторана «Моя семья»

2.1 Характеристика ресторана, основные показатели деятельности

2.2 План развития бизнеса

2.3 Актуальность проекта

2.4 Анализ конкурентных преимуществ проекта

2.5 Производственный план

2.6 Маркетинговая концепция проекта

2.7 Финансовый план

2.8 Организационный план ресторана

Глава 3. Выводы о финансовых результатах деятельности ресторана за 2009 год

Анализ эффективности деятельности ООО «Моя семья»

Рейтинговая оценка финансового положения и результатов деятельности ООО «Моя семья»

Рис.1

Заключение

Список использованной литературы

Анализ финансового положения ООО «Моя семья»

Структура имущества и источники его формирования

Таблица 4.

Содержание

Введение

1. Резюме

2. Анализ рынка

3. Описание предприятия и предлагаемой продукции

Т – время работы зала.

Итого

4. Маркетинг

5. Производство

6. Персонал

7. Оценка риска

8. Финансовый план

Наименование

Таким образом, срок окупаемости проекта равен 1 год 8 месяцев. Заключение

Список использованной литературы

Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания

1.1 Цель разработки бизнес-плана

1.2 Виды бизнес-планирования

1.3 Структура бизнес-плана

Глава 2. Создание бизнес-плана ресторана

2.1 Концепция ресторана

2.2 Оценка рыночной ситуации

Заключение

Список использованной литературы

Содержание

Введение

1 Методические основы разработки бизнес-плана

1.1 Значение и понятие бизнес-плана

1.2 Цели и задачи составления бизнес-плана

1.3 Структура бизнес-плана

Резюме (основные положения)

Производственный план

Организационный план (план реализации проекта)

Финансовый план (финансовый анализ инвестиций)

Финансовое прогнозирование

2 Разработка бизнес-плана организации ресторана «Аврора»

2.1 Резюме

2.2 Конкуренция на рынках сбыта

2.3 Маркетинговый план

2.4 Производственный план

2.6 Организационный план

3 Финансовая модель ресторана «Аврора»

Заключение

Список литературы

Подобные документы

Краткая характеристика проекта

Резюме проекта

Календарное планирование

Организационно-правовая база

Производственный план

Помещение

Оборудование

Формирование штата

Рекламная кампания

Инвестиционный план

Годовое планирование доходов и расходов

Возможные риски

Глава 3. Выводы о финансовых результатах деятельности
ресторана за 2009 год

Анализ эффективности деятельности
ООО «Моя семья»

Рейтинговая оценка финансового положения
и результатов деятельности ООО «Моя семья»

Анализ финансового положения
ООО «Моя семья»

Структура имущества и источники его
формирования

3. Описание предприятия и
предлагаемой продукции

Т – время работы
зала.

Таким
образом, срок окупаемости проекта равен 1 год 8 месяцев.
Заключение

Список
использованной литературы