Книги по ресторанному бизнесу для начинающих

1. Главная
2. Библиотека
3. Темы
4. ресторанный бизнес

• /
• /

Учиться на чужих ошибках и вдохновляться чужими победами — лучший рецепт для рестораторов по всему миру. Сделали подборку авторов, которые вдохновят на открытие собственного заведения, расскажут об особенностях бизнеса, помогут справиться с трудностями, как Федор Овчинников из “ДоДо пиццы” и выстроить корпоративную культуру как в Starbucks.

Нельзя, но можно — реальный кейс кондитерской «АндерСон»

Нельзя, но можно — реальный кейс кондитерской «АндерСон»

Евгения Пищикова, Анастасия Татулова и Дмитрий Соколов-Митрич

Книга рассказывает об истории создания и развития сети кафе-кондитерских «АндерСон». За 13 лет команда проекта открыла 40 кафе в семи городах России и в Казахстане. Эта история не только о ресторанном бизнесе, но и о производстве и дистрибуции собственного ассортимента кондитерских изделий. Автор книги и журналист Евгения Пищикова полтора года работала над книгой: изучала бизнес компании, общалась с командой, собирала интересные кейсы. В итоге получился вдохновляющий рассказ о ценностях, трудностях и особенностях ресторанного бизнеса в России.

Последняя глава, написанная основательницей сети Анастасией Татуловой. Реальные истории из жизни сотрудников кафе, честные рассказы о любимых и нелюбимых клиентах, список необходимых документов для ресторатора и даже полезная литература по менеджменту. Этот раздел с полезными кейсами от руководителя «АндерСон» делает книгу не просто мотивирующей историей, но снабжает читателя прикладной инструкцией.

Где купить:
Бумажная версия

на сайте Издательства МИФ

,

OZON

,

Лабиринт

,

Wildberries

,

Читай Город

и

Буквоед

Аудиокнига

на сайте ЛитРес

Анастасия Татулова — основательница сети кафе-кондитерских «АндерСон»

И ботаники делают бизнес 1+2 — история от провала до крупнейшей сети пиццерий

И ботаники делают бизнес 1+2 — история от провала до крупнейшей сети пиццерий

Максим Котин

Вторая часть — книги о Федоре Овчинникове «И ботаники делают бизнес 1+2» вышла в 2014 года. Здесь уже набивший шишек бизнесмен начинает новый бизнес — открывает сеть пиццерий, которая за короткое время стала легендой российского фастфуда. Повествование сопровождается постами и комментариями из блога, который Федор вел, открывая свой бизнес.
Эта книга совсем не о том, что приходит на ум, когда мы говорим о «ДоДо пицце». История о фастфуде — это несколько страниц в конце книги. Да и тонкостям книжного бизнеса автор не уделяет достаточно внимания. Повествование построено так, чтобы книга не была мотивирующей историей успеха, а стала «экономическим триллером» о том, как начинающий предприниматель движется к провалу. Но разочароваться в ведении бизнеса у вас все равно не получится — уже за пределами повествования Федор Овчинников, несмотря на все трудности, стал владельцем крупнейшей сети пиццерий в России. Тем более ценно, что своим опытом он поделился еще на старте карьеры.

Где купить:
Бумажная версия

на сайте Издательства МИФ

,
Аудиокнига

на сайте Издательства МИФ

,

ЛитРес

Электронная книга

на сайте Издательства МИФ

,

ЛитРес

Федор Овчинников — основатель сети ресторанов «Додо Пицца»

Начни с малого — о бизнесе с нуля и почти без денег

Начни с малого — о бизнесе с нуля и почти без денег

Джон Хейз, Фред ДеЛюка

Основатель сети Subway Фред ДеЛюка мало известен в России, но рестораны с сэндвичами популярны во всем мире, а значит рестораторам есть чему у него поучиться.

Книга «Начни с малого» рассказывает о малом бизнесе и бизнесменах, которые начинают его в одиночку и почти без денег. История автора — классическая история успеха, воплощенная американская мечта. Собственный бизнес он начал в семнадцать лет с $1000 в кармане, а через 32 года после запуска стал владельцем крупнейшей бутербродной сети в мире — 10 000 закусочных.

Основная идея книги — не бояться начинать с малого. В подтверждение этому тезису 20 историй предпринимателей, которые начинали свой бизнес в гараже, а затем превратились во владельцев крупнейших компаний США.

Многие компании, которые упоминаются в книге знакомы в основном жителям штатов, но это не значит, что их опыт не применим для российского читателя.

Отдельное внимание автор уделяет 15 базовым урокам предпринимателя — списку собственных правил ведения бизнеса. Каждый урок — это не просто мудрое высказывание в формате «цитаты великих людей», но и конкретный кейс из бизнеса.

Где купить:
Бумажная версия

на сайте book24

Фред ДеЛюка – Основатель сети Subway

Как я стал боссом. История «случайной» карьеры в международной корпорации

Как я стал боссом. История «случайной» карьеры в международной корпорации

Дэвид Новак, Джон Босуэлл

Автор книги Дэвид Новак — глава ресторанной сети Yum! Brands, которой принадлежат в том числе известные в России Pizza Hut и KFC. Он начал свой путь с должности рядового копирайтера и дослужился до директора компании. Дэвид Новак предлагает авторскую методику управления крупной ресторанной компанией, выработанную на основе реальных кейсов из управленческой деятельности. Кстати, кейсов в книге действительно много. Большинство из них могут примерить на себя не только рестораторы, но и все, кто строит карьеру в крупной корпорации.

Книга ценна не только описанием побед, но и проработкой ошибок автора. Новому руководителю пришлось выполнять задачи, которые ему не нравились. Например, он рассказывает, как преодолевал ненависть к проведению презентаций, потому что презентации в одно мгновение стали для него каждодневной работой. Если вы хотите подробнее узнать о рутине руководителя ресторанного бизнеса, эта книга для вас.

Где купить:
Бумажная версия

на OZON

Дэвид Новак — глава ресторанной сети Yum! Brands

Влейте в нее свое сердце. Как чашка за чашкой строилась Starbucks

Влейте в нее свое сердце. Как чашка за чашкой строилась Starbucks

Говард Шульц, Дори Джонс Йенг

История превращения сиэтлских кофейных магазинов для гурманов во всемирную сеть кофеен с едиными высокими стандартами. Автор книги — Говард Шульц, который не имел отношения к созданию Starbucks, но сделал из него всемирно известный бренд.

Говард рассказывает об особенностях становления бизнеса, основанного на ценностях, а не погоней за прибылью: как найти компромисс между идеологией и коммерцией, как принимать спорные решения и не потерять в качестве, расширяя бизнес.

Много внимания в книге уделяется вопросам управления людьми и выстраивания корпоративной культуры. Политика компании в отношении сотрудников действительно впечатляет. Например, расширенный пакет медицинского страхования доступен всем сотрудникам компании — от бариста до CEO. Сотрудники Starbucks получают «кофейные акции» и становятся партнерами компании. Кроме того, руководителям сети удалось создать атмосферу, в которой все сотрудники могут выступить с инициативой и улучшить процессы. Автор убежден, что такое отношение к сотрудникам превращает их в амбассадоров бренда.

Где купить:
Бумажная версия

на сайте book24

,

Яндекс.Маркет

Аудиокнига

на ЛитРес

,

Яндекс.Маркет

Электронная книга

на Яндекс.Маркет

Говард Шульц — CEO Starbucks

Неправильный бизнесмен — про ресторанный бизнес от концепции до бухгалтерии

Неправильный бизнесмен — про ресторанный бизнес от концепции до бухгалтерии

Аркадий Новиков

Книгу условно можно поделить на четыре части: история жизни автора, проекты и кейсы, тонкости российского агробизнеса и руководство по открытию собственного ресторана. И если первые две части заинтересуют всех любителей биографий, последние — обращаются к начинающим бизнесменам на их языке.

Аркадий Новиков открыл более 70 заведений в России и в мире. В книге он щедро делится накопленным опытом, начиная от концепции заведения, заканчивая бухгалтерией и подбором персонала. Если вы пока слабо представляете себе, как устроен ресторанный бизнес в России, прочитайте эту книгу.

В книге даны конкретные рекомендации по открытию собственного ресторана: какие документы нужны, какой первоначальный капитал, какую прибыль можно ожидать. Практические рекомендации касаются и маркетинга, и HR.

Важно, что книга выпущена совсем недавно, в 2018 году, поэтому советы Аркадия Новикова будут полезны и сегодня.

Где купить:
Бумажная версия

на OZON

,

Wildberries

,

Читай Город

,

Яндекс.Маркет

Аудиокнига

на ЛитРес

Электронная книга

на ЛитРес

Аркадий Новиков — российский ресторатор

Автор: Руфина Семыкина