При выборе кофемашины для бизнеса, то есть любого коммерческого использования, сначала необходимо четко обрисовать область применения, обстановку, окружение её «рабочего места». «Кафе» сами по себе бывают очень разные, в этот термин можно включать столовые со столами раздачи/самообслуживания, кафе, как они есть в обычном понимании, рестораны, кофейные уголки и прочие островки/отделы быстрого питания в ТЦ, кафе-кондитерские, киоски кофе-на-вынос, мобильные кофейни на колесах, специализированные кофейни и т.д. Короче говоря, кофемашина на столе раздачи и кофемашина для кофейни — это разное оборудование.
Управлять ими тоже могут разные люди/операторы, сильно отличающиеся по обязанностям, умению и доступному времени. Например, возьмем классическую кофейню, в которой кофе – якорный продукт. В таком случае кофемашина для кофеен должна быть «на все деньги», выдающая как можно лучший результат за довольно большой начальный бюджет. И оперировать с такой техникой будет специальный человек – бариста. Соответственно, покупать в кофейню необходимо профессиональные рожковые кофеварки (что-то, начиная с Nuova Simonelli Appia 2 и выше) и отдельно стоящие кофемолки. Сразу скажу, что этот выбор остается за рамками данного материала. Придем время – напишу отдельно, тогда здесь появится ссылка.
Кофемашина в кафе должна работать на зерне
Я считаю, что всякие капсульные, чалдовые, вендинговые и прочие кофемашины, которые используют не зерновой кофе, в принципе серьезный компромисс или со вкусом итогового напитка, или с ценой порции.
Понятно, что профессиональная рожковая кофеварка, хоть и работает формально с молотым кофе – всегда хороший вариант, просто подразумевается её использование с жерновой кофемолкой впридачу. Вообще, если есть возможность установить и использовать хотя бы полупрофессиональную кофейную станцию типа Lelit PL42EM, что обычно упирается в минимальное обучение оператора, надо пользоваться этим.
Если же в рамках вашей ситуации приходит осознание, что оператора будет сложно/дорого обучить или у него физически не будет времени на ручную работу (например, он может меняться в зависимости от смены, текучка кадров, один человек на кассу, раздачу, конвектомат, блендер и т.д.), то нужно смотреть в сторону автоматических зерновых кофемашин.
Туда же стоит смотреть, если бюджет сильно ограничен, или же просто не стоит задача варить кофе образцово-показательно. Этот подход вполне справедлив и разумен, если заведение не кофейня, а просто обычное кафе или же кафе-кондитерская с пирожными, или островок напитков в ТЦ с соками, коктейлями и прочими смузи.
Плюс всегда надо понимать, что главное в кофе – исходный материал, это важнее оборудования. Поэтому если вы в будущем планируете экономить на зерне, просто нет смысла ставить дорогое профессиональное оборудование
Люди любят молочно-кофейные напитки, поэтому лучше, если кофемашина в кафе будет оснащена автоматическим капучинатором
Повторюсь, речь не про профильную кофейню, бариста на паровом кране профессионального рожка взобьет молоко качественнее и разнообразнее. В нашем же случае кофемашина для кафе предпочтительнее с автоматическим капучинатором, который всё делает сам и желательно в одно нажатие. Такие кофемашины называют еще суперавтоматическими – «суперавтоматическая кофемашина». Хотя вариант «в два нажатия с перестановкой чашки» тоже имеет право на жизнь, но это уже не суперавтомат.
Очевидно, что кофемашина для кафе должна быть более производительная и надежная, чем для дома
Казалось бы, этот факт лежит на поверхности. Но мне в комментариях постоянно приходит много вопросов, где суть сводится к желанию (или по незнанию, или в силу жесточайшей экономии) попробовать использовать для разного рода коммерческого применения домашние кофемашины. По типу тех, что представлены в данных рейтингах: лучшие дешевые кофемашины для дома, средний класс. Такие кофемашины для бизнеса не подходят!
Подобная техника не предназначены для потоковой работы. Дело не только в более слабой элементной базе, комплектующих (некоторые комплектующие применяются коммерческого класса), даже толщина внутренних крепежных элементов и хомутов может вылезти боком. Более того, банально малые объемы емкостей (для зерна, воды, отходов) влекут лишнюю беготню и суеты с доливанием/досыпанием/выливанием/выбрасыванием. Собственно, более емкие резервуары – один из внешних признаков, что автоматическая кофемашина хоть как-то подходит для коммерческого использования в кафе.
Хочется конкретных примеров? Пожалуйста вот модели-ориентиры для каждого вида деятельности:
1. Начальные кофемашины для кафе, а также кофе на вынос, островков питания, кафе-кондитерских и т.п. с относительно небольшой проходимостью
Первая оснащается полуавтоматическим капучинатором, так что требует перестановки чашки под молочный диспенсер для добавления взбитого молока. Остальные две – с полностью автоматическими капучинаторами.
Для молока лучше использовать холодильник, можно обычный, можно специальный для кофемашин. Все эти модели оснащаются капучинаторами с отводящими шлангами, то есть позволяют использовать внешние отдельные холодильники для молока, причем любого бренда, не обязательно фирмы-производителя.
Ниже – более дорогие варианты примерно подобной производительности, но с бóльшим количеством настроек и функций. Скажем так, для потенциально лучшего раскрытия вкуса. Здесь и программирование последовательности добавления ингредиентов, и настройка температуры и крепости в более широких и точных пределах, с точностью до градуса.
В случае с Микробаром сильной чертой является металлический заварочный блок. Но не стоит на этом зацикливаться. Да, это надежнее, но при должном уходе и заварочные устройства из толстого пластика тоже служат долго. Если говорить именно об итоговом вкусе из одного и того же зерна при адекватной настройке параметров, то лично мне как раз кофе из-под WMF 900 (кстати, вот её обзор) больше по душе, чем из этой Нуово.
2. Автоматические кофемашины для кафе с большим потоком/проходимостью
Большие баки (для всего: зерна, воды, отходов) и опциональная возможностью подключения к водопроводу. В случае с Франке – две независимые кофемолки для бóльшего разнообразия напитков и их вкусов, активный подогрев чашек, максимальная надежность промышленного класса.
3. Столовые, столы раздачи, кафе быстрого питания, конференц-залы, гостиницы, АЗС, места самообслуживания – там, где с кофемашиной будет взаимодействовать сам посетитель
Эконом вариант – Saeco Phedra Evo (бывает только для черного кофе и модификация для кофейно-молочных напитков, вот мой обзор), более дорогой и продвинутый – WMF 1200 S (несколько модификаций под разные нужды, черный кофе, молочка, какао, два бункера под разное зерно и т.п.).
Здесь важно понимать, что посетитель – это не вы, и даже не ваш сотрудник. Поэтому у подобного класса оборудования подразумевается некоторая дополнительная вандалоустойчивость и защита от дурака. Ну и понятно, самый интуитивный интерфейс с очевидными кнопками выбора напитков прямо на фронте перед глазами. При этом по вкусу подобные автоматы ничем не примечательны. Это именно ставка на автономность, освобождение времени сотрудников (для некоторых бизнесов это самое главное) и прямую работу с посетителями.
Кофе с собой – удобный формат для развития бизнеса в сфере общепита. Это хороший стартап для новичка, который планирует заработать первые деньги на своё кафе или учёбу. Для тех, кто уже владеет бизнесом, кофе с собой – это возможность расширить охват клиентов. Бизнес требует специфического оборудования: напитки разливают в высокие стаканы, которые закрывают удобной крышкой. Чтобы кофе было удобно наливать в эту посуду – нужны кофемашины с высокими рабочими группами. Это не единственная особенность, которую нужно учесть при комплектации заведения профессиональной техникой.
Особенности выбора кофемашины для кофе с собой
Бизнес продажи кофе с собой специфический и имеет ярко выраженные волны повышенного спроса. Ароматный напиток востребован с утра, когда потенциальные покупатели спешат на работу. За час нужно успеть приготовить несколько десятков порций, для этого нужно купить кофемашину для кофе с собой, которая отличается высокой производительностью. Такие возможности есть у рожковых моделей. Среди других преимуществ этой техники:
- высокий уровень надёжности;
- простое, удобное управление с продуманной эргономикой;
- высокая точность настроек;
- возможность готовить кофе по авторским рецептам;
- компактные размеры.
Рожковые кофемашины обладают хорошей экстракцией, благодаря этому напитки получаются вкусными, ароматными. Кофейни, укомплектованные этим оборудованием, всегда приобретают постоянных посетителей, регулярно приобретающих кофе на вынос.
Кофемолка для кофе с собой
Рожковые кофемашины работают с молотым кофе. Лучше всего помолом заниматься самостоятельно. Это позволит молоть зёрна так, чтобы обеспечить максимальную смачиваемость. Использовать бытовую кофемолку не стоит. Эта техника не способна работать в режиме повышенной интенсивности. Скорость помола у бытовых моделей небольшая, это приводит к перегреванию кофе и в результате напитки горчат.
Для кофе с собой рекомендуется купить кофемолку Nuova Simonelli, профессиональная техника этой итальянской отличается низкой ценой, высокой производительностью, надёжностью. Комплектуется оборудование малошумным электродвигателем, который отличается мощностью, низким энергопотреблением. Задать помол можно с высокой точностью, износоустойчивые жернова не требуют регулярной замены. Владелец бизнеса может выбрать модель разной производительностью с учётом проходимости заведения. В каталоге бренда есть модели с информативным цифровым дисплеем. Эта техника поможет обеспечить кофейню, работающую на вынос, ароматным, вкусным кофе.
ЗаконыИстории
Как выбрать кофемашину
Когда предприниматель открывает кофейню, ему приходится много выбирать: ИП или ООО, упрощенка 6% или 15%, кофе с собой или в зале, какого бариста пригласить, на каком зерне варить. А ещё бизнесмен выбирает кофемашину.
Если бизнесмен сам никогда не варил кофе, о машине ему лучше посоветоваться с шеф-бариста. Но и самому нужно разбираться, потому что этот выбор повлияет и на бюджет запуска, и на репутацию кофейни и на то, какого уровня бариста придется нанимать.
В этой статье расскажем, какие бывают кофемашины и как выбрать ту, которая подойдет для вашего бизнеса.
- Автор: Дарья Столовицкая
- Эксперт: Георгий Ибрагимов
Устройство кофемашины
Кофемашина пропускает под давлением горячую воду через молотый кофе, получается эспрессо. Большинство напитков в кофейнях готовятся на основе эспрессо, в том числе капучино, латте и их вариации, которые дают до 80% выручки. Кофемашины оборудованы форсунками для приготовления молочной пены, дают кипяток, подогревают чашки.
Это Faema e61, легендарная кофемашина. Если бы у кофейной индустрии был свой Metropolitan, это был бы главный экспонат. Faema e61 — первая кофемашина, в которой воду подкачивает помпа, а не бариста мускульной силой.
Разберем на Faema e61 Limited edition, как устроена кофемашина, но без технических мелочей.
Что снаружи
- Группа — технический узел, где через кофе проходит вода и получается эспрессо.
- Датчик уровня воды. Обычно в бойлере 50% воды и 50% пара для капучино.
- Холдер, или портафильтр для молотого кофе.
- Датчик давления помогает контролировать давление в машине.
- Форсунка взбивает и нагревает молоко и сливки за счет пара.
- Кран с горячей водой дает кипяток для американо, например.
- Место для подогрева чашек.
Что внутри
Чтобы сварить чашку эспрессо, в кофемашине:
- Помпа подкачивает воду в бойлер.
- Теплоэлектронагреватель (ТЭН) нагревает воду в бойлере до 115–120 градусов.
- Помпа дает давление, чтобы пролить воду через кофе.
- Вода проходит по трубам внутри бойлера, нагревается до температуры 82-94 градуса. Проходит, но не смешивается с водой в самом бойлере.
- Вода под давлением проходит через группу, попадает в холдер с молотым кофе.
- Кофе экстрагируется под действием воды, давления и температуры и вытекает из холдера в чашку.
- Когда напиток готов, вода проходит через группу еще раз, смывая остатки отработанного кофе.
Главный узел кофемашины — группа. Обычно пропускная способность группы до 60 чашек эспрессо в час: 30 секунд льётся эспрессо, 30 секунд на подготовку холдера и группы к следующей чашке.
Сколько групп — столько чашек можно готовить одновременно. Обычно бывают машины от 1 до 4 групп, но под заказ можно поставить хоть 18 в ряд.
Виды кофемашин
С точки зрения управления кофемашины бывают четырех видов: леверные, полуавтоматы, автоматы и суперавтоматы. Главная видовая особенность классификации — как бариста управляет проливом группы.
Леверные кофемашины
Они же классические ручные кофемашины. Бариста подает воду в группы при силой рук.
В чем фишка
Пролив группы контролирует бариста. Он опускает и поднимает рычаг — левер. Процесс полностью ручной, требует внимания бариста к каждой чашке. Это модели для профессионалов, которые хотят контролировать процесс приготовления кофе.
Сколько стоит
| Фирма | Модель | Стоимость |
|---|---|---|
| Victoria Arduino | Athena Leva 2 brass | 537 270 ₽ |
| Faema | В России нет леверных моделей | — |
| La Marzocco | Leva, в России пока не продается, но скоро будет | — |
| Snaremo | В России нет леверных моделей | — |
| La Cimbali | В России нет леверных моделей | — |
Как отличать в кофейне
Леверную машину легко узнать по рычагу. Встретить такую кофемашину — редкость, вы не перепутаете.
Для чего подходит
Для кофеен с посадкой в спальных районах, на не центральных улочках. Подойдет для формата «кофе с собой» в не очень многолюдных местах. В кофейне на вокзале или в бизнес-центре такую не поставишь — у бариста не хватит времени.
Репутация кофемашины
Это круто. Вы с порога заявляете, что разбираетесь в кофе, ваши бариста — профессионалы, вы тут не просто маржинальным товаром торгуете, а за идею.
На что обратить внимание
— Леверная кофемашина требует высокой квалификации бариста.
— Их мало в России, поэтому оригинальные запасные части и специализированные сервисы в дефиците.
— Если кофемашина сломается, и вы будете ее заменять на время ремонта другой машиной в аренду, скорее всего, вы не найдете леверную, бариста нужно будет перестроиться.
Полуавтоматические кофемашины
Пролив управляется кнопкой.
В чем фишка
Бариста включает и выключает пролив сам, но рычага нет. Faema e61 как раз такая. Кофемашины полуавтоматы и автоматы — самые распространенные модели в кофейнях.
Сколько стоит
Как отличать в кофейне
- Смотреть на работу бариста: сколько раз он нажимает на кнопку для одной чашки. Если 2 раза, это полуавтомат.
- Поискать электронное табло. Если его нет, а кнопка есть, то это полуавтомат. Если есть, то это может быть и полуавтомат, и автомат, смотрите на работу бариста.
Для чего подходит
Как и леверная кофемашина, для не самых проходных мест, т.к. требует внимания бариста к каждой чашке. Полуавтоматы помогают бариста экспериментировать с кофе и доводить каждую чашку до совершенства.
Репутация кофемашины
Это классика, как в итальянской кофейне.
На что обратить внимание
- Удобная кофемашина: много мастерских, много запчастей, широкий выбор кофемашин на продажу, в лизинг и аренду.
- Выпендриться с этой машиной можно дизайном и фирмой, ничего особенного в ее технологии нет.
Автоматические кофемашины
Пролив начинается по нажатию кнопки и останавливается через установленное количество миллилитров. На машине-автомате можно настроить количество воды, которое будет проходить через группу. Потом по кнопке машина каждый раз проливает заданное количество воды +- 2-3 миллилитра.
В чем фишка
Бариста утром программирует кофемашину и весь день не думает о скорости пролива группы, просто нажимает кнопки.
Сколько стоит
| Фирма | Модель | Стоимость |
|---|---|---|
| La Marzocco | Linea Classic AV 2 Gr | 953 856 ₽ |
| Victoria Arduino | Adonis 2Gr Version T3 | 828 212 ₽ |
| La Cimbali | M39 Dosatron TE DT/2 | 712 520 ₽ |
| Faema | e98 President A2 | 307 786 ₽ |
| Nuova Simonelli | Appia II Compact 2 Gr V | 182 980 ₽ |
Как отличать в кофейне
- Смотреть на работу бариста: если для одной чашки кофе нужно 1 раз нажать кнопку, это автомат.
- Поискать электронное табло. Если есть табло с кнопками и видно, что кофемашину можно программировать, это автомат.
Для чего подходит
Для мест с высокой проходимостью и для кофеен, где работает шеф-бариста и бариста-новички.
Репутация кофемашины
Это хороший популярный вариант. Они современно выглядят, красивые и мощные.
На что обратить внимание
- Автоматы дороже полуавтоматов.
- Вы можете комбинировать работу шеф-бариста и не очень опытных бариста. Шеф настраивает, остальные используют. Но настраивать надо каждый день.
- Бариста можно научить настраивать кофемашину по бумажке, тогда машина подстрахует его.
Кофемашины-суперавтоматы
Всем процессом приготовления черного кофе управляет кофемашина.
В чем фишка
Бариста засыпает зерно, заливает молоко и жмет кнопку «капучино».
Сколько стоит
| Фирма | Модель | Стоимость |
|---|---|---|
| Faema | X1 Granditalia MilkPS | 566 640 ₽ |
| La Cimbali | M1 Milk PS | 575 073 ₽ |
| Nuova Simonelli | Talento Plus 220В | 644 531 ₽ |
| La Marzocco | В России нет моделей суперавтоматов | — |
Как отличать в кофейне
Бункер для кофе встроен в кофемашину, на кофемашине видны кнопки «латте», «капучино», «какао». Бариста подставляет стакан, нажимает кнопку и возвращается к кассе.
Для чего подходит
Для любых кофеен, где кофе не главная ценность и идея. Например, вы торгуете сэндвичами на вокзале, сэндвичи главные, а кофе в догонку покупают.
Репутация кофемашины
Ценители кофейной культуры по кофемашине оценивают уровень кофейни, суперавтомат — маркер, что в кофейне кофе не главный товар.
На что обратить внимание
- Суперавтомат не требует особой квалификации бариста.
- Не требует кофемолки.
Бытовые кофемашины
Профессиональные кофемашины отличаются от бытовых качеством материалов и технологиями. Бытовые машины подходят для офисов и домов.
Качество материалов
Кофемашина, которая у вас дома уже 10 лет варит по 2 чашки капучино в день, быстро сломается, когда будет варить 300 чашек каждый день.
Это не значит, что нужно менять домашнюю кофемашину. Она не рассчитана на работу в кофейне. Дедушкина «Волга» незаменима на даче, но никто не ездит на ней Формулу 1.
Технологии
Профессиональные кофемашины страхуют начинающих бариста от ошибок, а опытным бариста помогают экспериментировать с кофе. Они берегут энергию и экологию, контролируют уровень и температуру воды, рассказывают о поломках. Бытовые кофемашины просто варят капучино утром.
Для кофеен подходят профессиональные кофемашины любого типа: леверные, полуавтоматы, автоматы и суперавтоматы. Выбор за владельцем бизнеса.
Что выбрать
| Скорость работы | Уровень бариста | Репутация | Цена | |
|---|---|---|---|---|
| Леверная | низкая | высокий | круто | ~500-600 тысяч рублей |
| Полуавтомат | средняя | средний | хорошо | ~800-900 тысяч рублей |
| Автомат | высокая | средний | хорошо | ~800-950 тысяч рублей |
| Суперавтомат | очень высокая | низкий | некруто | ~550-650 тысяч рублей |
Получайте раз в неделю подборку лучших статей Жизы
Рассказываем истории из жизни бизнесменов, следим за льготами для бизнеса и
даём знать, если что-то срочно пора сделать.
В свой рейтинг я внесла только лучшие кофемашины для бизнеса. За основу я взяла модели с наибольшим количеством положительных отзывов от покупателей с Яндекс Маркета и социальных сетей.
Какие кофемашины я выбирала
Я подбирала модели с емкостью бака для воды от 2-х литров с хорошей мощностью. Это необходимо, чтобы машина уверенно справлялась с большим объемом работы. Кроме того, следует обратить внимание на модели с подключением к водопроводу. Например – Nuova Simonelli Talento Plus + Easy Cream, Dr.coffee Proxima F11 Big Plus, Saeco Phedra Evo Espresso, La Cimbali M1 MilkPS (Cappuccino), Jura Giga X8 Professional.
Приоритет я отдавала машинам с автоматическим капучинатором. Он проще и удобнее в эксплуатации. Кроме того, найти человека, который справиться с автоматом намного легче, чем профессионального бариста, который виртуозно владеет панарелло.
Так же кофемашина должна быть на зерне с автоматической кофемолкой. Это тоже упрощает и значительно ускоряет работу.
Вот еще несколько вещей, на которые я обращала внимание:
- Ассортимент напитков. Все представленные модели кофемашин оснащены разнообразным меню напитков.
- Приготовление двух чашек. Возможность приготовить, как один так и сразу два напитка.
Сравнительная таблица
Что еще может пригодиться
А вот рейтинг лучших кофемашин с подключением к водопроводу может быть полезным.
Интересные модели вы найдете в рейтинге лучшие кофемашины для офиса.
Большие возможности и функционал в автоматических кофемашинах и суперавтоматических.
Еще обязательно посмотрите рейтинг лучшие кофемашины на две чашки.
Также посмотрите лучшие модели в своих ценовых категориях:
- до 7 000 рублей;
- до 10 000 рублей;
- до 20 000 рублей;
- до 30 000 рублей;
- до 40 000 рублей;
- до 50 000 рублей;
- до 100 000 рублей.
Jura Giga X8 Professional
Профессиональная автоматическая кофемашина настольного типа. Резервуар для воды имеет объем 5 л, емкость контейнера для зерен вмещает до 1300 г. Приготовление молочной пены предусмотрено как автоматическим, так и ручным управлением капучинатора. Аппарат предназначен для использования молотого и зернового кофе и варит различные кофейные напитки: эспрессо, латте, капучино, латте макиато. Прибор идеально подойдет для использования в офисных столовых или небольших кофейнях.
Кофемашина оснащена двумя керамическими кофемолками с инновационной технологией Automatic Grinder Adjustment, которые имеют 5 степеней помола зерен. Дисплей с подсветкой помогает пользователям выбирать необходимые настройки и регулировать крепость и температуру порций готового кофе. Программой предусмотрено 29 различных напитков, можно запрограммировать 8 индивидуальных настроек и сохранить их. Регулируемый по высоте носик раздачи одновременно может налить кофе на две персоны. Прибор имеет систему самоочистки от накипи, вместительный контейнер для отходов на 40 порций. Возможно подключение к водопроводу. Предусмотрен энергосберегающий режим. Есть счетчик порций, который можно сбрасывать при необходимости.
Эта модель кофемашины имеет высокую производительность при максимально простом управлении. Большие емкости для воды и зерен, а также возможность подключения к водопроводу обеспечивают бесперебойную работу длительное время, что удобно при эксплуатации в местах общественного питания с потоком посетителей.
Преимущества
- 8 индивидуальных программ
- Большие емкости для воды и кофе
- Высокая производительность аппарата
- 2 кофемолки
Недостатки
- Большой вес (22 кг)
- Короткий сетевой шнур 1,1 м
- Отсутствует противокапельная система
Dr. Coffee PROXIMA Minibar S
Профессиональная кофемашинаDr. Coffee PROXIMA Minibar S изготавливается из ударопрочного пластика в изящно-черном цвете. Размеры 54.5х34х62 сантиметров позволяют установить аппарат на тумбе стандартного размера как на профессиональной кухне, так и в офисе. Сверху располагается две емкости для кофе, благодаря чему возможно использовать как молотый, так и зерновой кофе. Для любителей исключительно зернового кофе предусмотрено 9 степеней помола. Кофемашинаавтоматическая, и позволяет приготовить множество напитков: латте, капучино, эспрессо, латтемакиато, флэтуайт, лунго, американо, ристретто, горячий шоколад, шокочино. Сенсорный дисплей с встроенной подсветкой позволяет готовить кофе при любом освещении. Встроенные настройки позволяют обладателю выбрать температуру и крепость кофе, объем порции горячей воды и её жесткость. Объем встроенной емкости для жидкости составляет 4 литра, кроме того, кофемашину возможно подключить к центральному водопроводу. Диспансер регулируется по высоте, благодаря чему кофе не разбрызгивается, а благодаря его устройству есть возможность подачи кофе в 2 чашки одновременно.
Использование кофемашины полностью безопасно благодаря функциям автоотключения при неиспользовании, блокировке включения без воды, а также индикатору включения. Уход за устройством не требует временных затрат, ведь для сбора капель предусмотрен специальный отсек, для сбора отходов есть специальный контейнер, а также предусмотрена функция автоматической отчистки от накипи.
Истинные любители кофе по непременно оценят вкус и аромат кофе. Широкий выбор рецептов удовлетворит даже самого изысканного ценителя. Простота в управлении и неприхотливость в уходе приятно удивят.
Преимущества
- Полностью автоматическое приготовление кофе
- Большой выбор видов напитка
- Большой объем резервуара для воды
- Подсветка сенсорного дисплея
- Возможность выбора температуры и крепости кофе
Недостатки
- Высокая стоимость
- Пластиковый корпус
- Большой вес
Nuova Simonelli Talento Plus + Easy Cream
Настольная профессиональная автоматическая кофемашина. Имеет ёмкость для воды 4 л, можно встроить в систему водопровода. Прибор дает возможность автоматического приготовления капучино. Разнообразие напитков позволяет насладиться не только классическим кофе, но молочными напитками: латте, капучино, эспрессо, американо, ристретто. Для аппарата подходит только зерновой кофе. Бункер контейнера для зерен вмещает до 3 кг. Одновременная подача на 2 персоны делает работу кофемашины еще более быстрой. Аппарат подходит для использования на предприятиях питания: кафе, ресторанах или столовых.
С помощью дисплея можно отрегулировать настройки кофе. Меню предполагает 10 кофейных и 5 молочных напитков. Есть регулировка степени помола, крепости кофе, объема порции горячей воды, температуры готового напитка. Функции предварительное смачивание и быстрый пар предусмотрены. Имеется возможность настройки времени старта и автоотключение. Встроены различные счётчики: приготовленных напитков, кофемолки, затраченной воды. Имеется usb-порт. Дозатор раздачи регулируется по высоте от 8,5 см до 19 см. Уникальная технология системы Easy Cream позволяет взбивать молоко паром автоматически.
Эта модель кофемашины хорошо подойдет для кофеен и ресторанов. Высокая производительность дает возможность приготовить большое количество порций кофейных напитков в день, что благосклонно отразится на прибыли заведения.
Преимущества
- Объем резервуара для воды и контейнера для зерен
- Большой выбор напитков
- Встроенные счётчики
- Наличие usb-порта
- Взбивание молока паром
Недостатки
- Большой вес прибора 66 кг
- Отсутствует противокапельная система
- Возможность использовать только зерновой кофе
La Cimbali M1 MilkPS (Cappuccino)
Кофемашина-суперавтомат настольного типа от итальянского производителя. Для приготовления кофейных напитков можно использовать любой кофе: зерна, молотый, чалды. Емкость бойлера для воды вмещает 2,5 л, есть возможность подключения к центральному водопроводу. Приготовление молочной пены на выбор: автоматическое и ручное. Система встроенной молочной помпы дает возможность приготовления многослойных молочных напитков. Выбор кофе: эспрессо, капучино, латте, американо. Есть возможность приготовления чая благодаря функции подачи кипятка. Одновременная раздача на две порции. Два бункера для кофе вмещают 1200 г. Идеальная кофемашина для использования в местах общественного питания.
- Производительность
- Технология Telemetry
- Возможность подключения к водопроводу
- Использование любого вида кофе
- 16 программируемых рецептов
ЖК дисплей имеет подсветку, позволяет управлять настройками. Регулировка порции горячей воды, степени помола зерен, крепости напитков. Встроена функция быстрого пара. Технология Telemetry позволяет управлять передачей данных и мониторингом кофемашины по сети Wi-Fi.
Эта модель итальянской кофемашины имеет очень высокие показатели производительности: до 200 порций эспрессо в час, до 190 чашек капучино в час или до 33 л чая в час. Прибор станет отличным вариантом для кофеен, ресторанов быстрого питания, заправок. Кофейные напитки отличных вкусовых качеств с быстрым приготовлением — основное достоинство аппарата.
Преимущества
- Производительность
- Технология Telemetry
- Возможность подключения к водопроводу
- Использование любого вида кофе
- 16 программируемых рецептов
Недостатки
- Стоимость прибора
- Вес металлического корпуса 54 кг
- Высокое энергопотребление
Saeco Phedra Evo Espresso
Эту модель кофемашины можно назвать профессиональным настольным кофейным аппаратом. В приборе есть три вида подачи воды: её можно подключить к водопроводной системе, имеется контейнер на 1,8 л, можно настроить подачу из внешней канистры или бутыли. В аппарате предусмотрены контейнеры для растворимых продуктов: сухого молока, шоколада, кофе. Кофе можно использовать как зерновой (встроен контейнер на 1000 г) , так и молотый. Имеется подача напитка на две чашки. Агрегат предусмотрен для того, чтобы сварить капучино, латте, эспрессо, напитки с сухим молоком, горячий шоколад, классический чёрный кофе из зёрен или налить горячую воду для чая.
Удобное управление производится 8 клавишами на графическом дисплее, которые помогают выбрать необходимый напиток и настроить его приготовление, отрегулировать размер порции, температуру и крепость. Есть счётчик порций, автоматическая система очистки. Предусмотрен ящик для аксессуаров. Также кофейный аппарат можно настроить на подключение платёжной системы.
Эта модель кофемашины идеально подойдёт для офисов, мест общественного питания и кафе. Отменные вкусовые качества кофе, приготовленного ей, являются неоспоримым преимуществом перед конкурирующими моделями. Также сравнительно небольшой размер для профессионального кофейного аппарата позволит установить прибор в удобном месте для пользователей и владельцев.
Преимущества
- Разнообразие напитков
- Возможность подключения платёжной системы
- Возможность подключения к водопроводу
- Небольшие размеры для профессионального кофейного аппарата
Недостатки
- Большой вес 36,5 кг
- Нет управления со смартфона
- Противокапельная система отсутствует
Proxima F11
Данная модель предназначена для использования в ресторанах, барах, кафе, кофейнях и других заведениях общепита. Автоматическая кофемашина Dr.coffee Proxima F11 BigPlus готовит кофе автоматически. В приготовлении используется зерновой и молотый тип. Данная модель подключается к водопроводу. Аппарат отличается низким весом – 17 кг при размерах 41х50х58 см. Емкость контейнера для зерен составляет 1200 г. Объем резервуара для воды равен 8 л. Производительность составляет до 120 чашек в сутки.
Встроен автоматический капучинатор для экономии времени на взбивании густой молочной пены. За один раз аппарат выдает две чашки готового напитка. В ассортименте присутствуют латте, капучино,эспрессо,латте макиато,флэт уайт, лунго,американо,ристретто.Помимо них, аппарат готовит горячую воду, молоко, шоколад, молочную пену. Все напитки индивидуально настраиваются под личные предпочтения.В конструкции предусмотрена система автоматической промывки системы и отчистки от накипи.Дисплей с подсветкой оснащен сенсорным управлением. С его помощью можно выбрать энергосберегающий режим, создать индивидуальный рецепт и отрегулировать количество кофейных зерен на одну порцию.
В настройках можно выбрать крепость кофе, температуру напитков, порцию горячей воды. В опциях присутствует предварительное смачивание зерен в 5 режимах и быстрый пар.Конструкция оснащена автоматической кофемолкой с 8 степенями помола. Контейнер для отходов вмещает в себя 40 порций. Возможно подключение дополнительного фильтра для очистки и умягчения воды. Главной особенностью данной кофемашины является широкий ассортимент напитков. Количество встроенных рецептов – 30. Пользователи в отзывах отмечают хороший вкус кофе.
Преимущества
- Гибкая настройка и программирование напитков.
- Предварительное смачивание в 5 режимах.
- Удобный дисплей.
- Наличие энергосберегающего режима.
- Небольшой вес.
Недостатки
- Качество сборки.
- Неустойчивость к жесткой воде.
- Хлипкие материалы.
Приготовление кофе — сложный и многогранный процесс. Каждый раз вкус получается немного иным и наверное невозможно сварить идентичные напитки.
Кофемашина значительно ускоряет процесс приготовления и делает его удобнее. Основа безупречного вкуса — это мастерство бариста, но инструмент также имеет большую роль.
Существует множество видов кофемашин, но основных категорий три:
| Рожковые | Для работы необходимы уже молотые зерна. Есть возможность экспериментировать, так как процесс требует большой доли участия человека. Для любителей традиций варки настоящего кофе. |
| Автоматические | Позволяют упростить процесс за счет контроля количества подаваемой воды. Работают на молотом зерне, но не оснащены встроенной кофемолкой. |
| Суперавтоматы | Полностью берет на себя все операции по приготовлению кофейного напитка. От оператора достаточно засыпать зерна и залить воду (есть модели с подключением к водопроводу). |
Существует множество видов кофейных напитков. Есть примерные объемы, которые принято считать стандартными. Рассмотрим несколько самых популярных вариантов, чтобы помочь рассчитать объем бойлерного бака, необходимого вам:
- Эспрессо- от 30 до 70 мл
- Американо- от 180 до 200 мл
- Капучино- от 170 до 220 мл
- Латте- 220 до 300 мл.
Выбор редакции
De’Longhi PrimaDonna Soul
Бренд славится своим качеством и надежностью. De’Longhi выпускают широкий ряд кофемашин, но для заведений отлично подойдет суперавтомат PrimaDonna Soul.
У модели встроенная кофемолка, оснащенная системой электронного контроля степени помола (Adaptive Grinding Technology) и капучинатор. Управление производится с помощью 4,3-дюймового сенсорного TFT-дисплея.
Функция Bean Adapt позволяет добиться идеального вкуса напитка, благодаря выбору настроек сорта кофе и степени обжарки. Вы можете приготовить любой кофейный напиток, следуя подсказкам на экране, а с помощью функции Mug To Go еще и выбрать оптимальную температуру. Подогрева чашек нет.
Контейнер для зерен (500 г) и резервуара для воды (2,2 л) не потребуют постоянного контроля за содержимым, так как этого объема хватит на достаточно большое количество порций. Также здесь предусмотрено управление с помощью смартфона, но некоторые пользователи отмечают, что на данный момент приложение для iOS сейчас не дает зарегистрироваться, а для Android есть две версии, одна из которых (De’Longhi Coffee Link RU, BY, KZ) работает в России штатно.
Основные характеристики
| Тип используемого кофе | молотый / зерновой |
| Давление помпы | 19 бар |
| Тип напитка | американо, капучино, эспрессо |
| Приготовление капучино | автоматическое |
| Управление со смартфона | есть |
| Настройки | крепость кофе |
| Дополнительные функции | одновременное приготовление двух чашек, подача горячей воды, предварительное смачивание |
| Особенности конструкции | дисплей, индикатор включения, подсветка |
| Материал корпуса | металл |
Плюсы и минусы
Знаменитый проверенный бренд, сенсорный дисплей, выбор степени помола, сорта кофе и степени обжарки для идеального вкуса напитка, выбор оптимальной температуры и подогрев чашек, большие резервуары для воды и зерен
Нет подогрева чашек, есть проблемы с работой приложения для iOS
Топ-3 лучших рожковых профессиональных кофемашин
C.M.A. ASTORIA Core 600 AL/2 2
Это кофемашина предназначена специально для кофеен, кафе и ресторанов. Так как она относится к леверному (рычажному) типу, варить кофе здесь нужно вручную. Но благодаря конструкторам компании, все продумано до мельчайших деталей, а приготовление напитка становится настоящим искусством.
Машина оснащена светодиодной подсветкой, которая притягивает внимание посетителей, например, при нагреве чашек перед основным процессом. Ручной механизм проверен и прост в управлении, позволяет соблюсти все традиции варки настоящего кофе. Дополнительное управление осуществляется с помощью сенсорных кнопок, специальные датчики контролируют давление в бойлере и насосе.
Кофеварка оснащена двумя кранами подачи пара и одним краном горячей воды, и бойлером, в который умещается 10,5 л (первый нагрев может быть долгим из-за большого объема). Достаточно габаритна (73 x 56 x 55 см) и весит 63 кг, из-за чего необходимо выделить отдельное место для нее.
Основные характеристики
| Тип используемого кофе | молотый |
| Приготовление капучино | ручное |
| Возможность подключения к водопроводу | есть |
| Дополнительные функции | возможность подключения к водопроводу, манометр, одновременное приготовление двух чашек, подача горячей воды |
| Особенности конструкции | индикатор включения, съемный лоток для сбора капель |
| Габариты | 73 x 56 x 55 см |
| Вес | 63 кг |
| Материал корпуса | металл |
Плюсы и минусы
Красивый дизайн, который помогает создать эффектный процесс приготовления, большой объем бойлера, светодиодная подсветка, подогрев чашек
Объем бойлер требует больше времени для первого нагрева, большая и тяжелая
VICTORIA ARDUINO Athena Leva
Эта кофемашина станет центром вашего заведения. Она выполнена в ретро-стиле 1940-х годов и несомненно будет притягивать взгляды. Совмещает в себе традиционный подход к варке кофе и применение самых современных технологий, что позволяет максимально раскрыть вкус напитка, при этом сделать процесс комфортным и простым.
Приготовление кофе осуществляется с помощью механического рычага, что позволяет делать каждый напиток особенным и осуществлять все авторские задумки. Соответственно, этот процесс более длительный, чем у машин, в которых все автоматизировано.
Здесь есть два крана подачи пара, вращающиеся на 360 градусов и один для горячей воды с экономайзером, благодаря чему вы регулируете ее расход. Объем бойлера 7,6 литра и есть подключение к водопроводу. Показатель давления — 9 бар, это ниже, чем у конкурентов. Заявленная мощность — 2000 Вт.
Основные характеристики
| Тип используемого кофе | молотый |
| Давление помпы | 9 бар |
| Объем бойлера | 7,6 литра |
| Приготовление капучино | ручное |
| Возможность подключения к водопроводу | есть |
| Настройки | объем порции горячей воды |
| Дополнительные функции | возможность подключения к водопроводу, манометр, одновременное приготовление двух чашек, подача горячей воды, подогрев чашек |
| Особенности конструкции | индикатор включения, индикатор уровня воды, съемный лоток для сбора капель |
| Материал корпуса | металл |
Плюсы и минусы
Удобные краны, которые вращаются на 360 градусов, красивый ретро-дизайн, экономайзер в кране подачи воды
Показатель давления слабее, чем у конкурентов
LA PAVONI BART2L
Кофемашина леверного типа с двумя латунными группами и двумя паровыми кранами для воды. Предусмотрена ручная регулировка воды, кофе и пара. Удобно, что здесь полуавтоматический режим, который позволяет сварить вкусный напиток в два движения: засыпать кофе в рожок и поместить его в машину.
Благодаря крану с паром можно получить нежную пенку. Оснащена большим бойлером, объемом 14 литров. Машина готовит два напитка одновременно, при этом кофейные группы полностью изолированы друг от друга.
Это далеко не компактная машина (70 x 52 x 51 см), тяжелая (62 кг) и достаточно дорогостоящая, но для изготовления разнообразных кофейных напитков в заведении — одна из лучших.
Основные характеристики
| Тип используемого кофе | молотый |
| Давление помпы | 15 бар |
| Приготовление капучино | ручное |
| Возможность подключения к водопроводу | есть |
| Дополнительные функции | быстрый пар, возможность подключения к водопроводу, манометр, одновременное приготовление двух чашек, подача горячей воды, подогрев чашек |
| Особенности конструкции | индикатор включения, индикатор уровня воды, съемный лоток для сбора капель |
| Материал корпуса | металл |
Плюсы и минусы
Два крана подачи воды, один с паром, изолированные кофейные группы, есть полуавтоматический режим, большой бойлер
Кофемашина большая, тяжелая и дорогая, нужно это учитывать, основываясь на специфику и размер вашего заведения
Топ-3 лучших автоматических профессиональных кофемашин
NUOVA SIMONELLI Oscar Mood Tank 1
Это кофемашина-автомат заливного типа, предназначенная для приготовления эспрессо и капучино, а также других кофейных напитков на основе молотого кофе.
Машина оснащена одной варочной группой с дисплеем, с помощью которого можно управлять температурой, дозировать кофе, контролировать объем воды и ее нагрев. Для этого есть индикатор и один кран подачи пара из нержавеющей стали, энергосберегающий медный бойлер объемом два литра.
В этой модели указана максимальная производительность 80 чашек в день. Возможно, для заведения с большим потоком посетителей этого будет мало, но для небольшой кофейни — хороший выбор. Подключения к водопроводу нет (идет как дополнительная функция). Кофемашина простая и эргономичная, имеет четыре варианта расцветок: черный, гуакамоле (зеленый), красный и серый.
Основные характеристики
| Тип используемого кофе | молотый |
| Приготовление капучино | ручное |
| Дополнительные функции | быстрый пар, одновременное приготовление двух чашек, подача горячей воды |
| Особенности конструкции | индикатор включения, индикатор уровня воды, подсветка, съемный лоток для сбора капель |
| Материал корпуса | металл |
Плюсы и минусы
Удобный дисплей для управления и контроля, энергосберегающий медный бойлер, компактность
Заявленный ресурс работы 80 чашек в день, нет подключения к водопроводу
La Spaziale S2 EK 1GR
Профессиональная автоматическая кофемашина, которая позволяет приготовить множество вариантов различных кофейных напитков.
Аппарат оснащен всеми современными технологиями, системой программируемого дозирования, наполнения котла водой и регулировкой температуры в автоматическом режиме, благодаря подключению к водопроводу. Управление осуществляются с помощью специальной кнопочной панели. Устройство экономит электроэнергию благодаря нагреву паром. Есть возможность готовить одновременно две чашки кофе.
За безопасность отвечают предохранительный термостат и индикаторы неисправности. Весит машина достаточно много — 42 кг, противокапельной системы нет.
Основные характеристики
| Тип используемого кофе | молотый |
| Приготовление капучино | ручное |
| Возможность подключения к водопроводу | есть |
| Настройки | объем порции горячей воды |
| Дополнительные функции | быстрый пар, возможность подключения к водопроводу, манометр, одновременное приготовление двух чашек, подача горячей воды |
| Особенности конструкции | индикатор включения, съемный лоток для сбора капель |
| Материал корпуса | металл |
Плюсы и минусы
Подключение к водопроводу, программирование дозирования, энергосбережение
Тяжелая, нет противокапельной системы
ACM Rounder ACMRD001N 1
Это профессиональная автоматическая кофемашина, которая позволит приготовить множество вариантов различных кофейных напитков.
Оснащена краном для подачи горячей воды и паровым краном из нержавеющей стали. Бойлер объемом 5 литров с теплообменником оснащен функцией автоматического долива воды. У аппарата удобная кнопочная панель управления с подсветкой, но без дисплея. Есть подключение к водопроводу, но нет функции подогрева чашек, а также помпы для забора воды.
Функция предварительного смачивания кофе SIS (Soft Infusion System), по словам производителя, помогает вкусу сильнее раскрыться. Суть ее в том, что вначале поступает небольшое количество воды, а после остальной объем, благодаря чему вкус напитка получается насыщенным и плотным.
Основные характеристики
| Разновидность кофемашины | автоматическая |
| Количество групп (рожковые кофемашины) | 1 |
| Высота группы | высокая |
| Объем бойлера | 5 л |
| Тип кофе | молотый |
| Особенности | помпа для подачи воды, подключение к водопроводу |
| Материал корпуса | металл, нерж. сталь |
| Напряжение | 220 В |
| Мощность | 2 кВт |
| Ширина | 370 мм |
| Глубина | 540 мм |
| Высота | 540 мм |
| Вес (без упаковки) | 34 кг |
Плюсы и минусы
Функция предварительного замачивания для более глубокого раскрытия вкуса, удобное управление с подсветкой
Нет подогрева чашек и помпы для забора воды
Рейтинг топ-3 лучших профессиональных кофемашин-суперавтоматов
CARIMALI Bluedot Plus
Эту кофемашину можно со всей уверенностью назвать суперавтоматической, так как она имеет встроенную кофемолку, работает как на зерновом, так и на молотом кофе,а также ряд преимуществ, которые позволяют человеку не вмешиваться в процесс приготовления вовсе. Управление осуществляется с помощью 7-дюймового сенсорного дисплея. Еще одна особенность данного аппарата в том, что у него есть два варианта подключения воды: внутренний резервуар (0,6 л), прямое подключение к водопроводу или оба режима сразу.
У модели большое количество конфигураций (с различным количеством групп, дополнительными бункерами для добавок, увеличенным бойлером), благодаря чему можно выбрать вариант с наиболее подходящими характеристиками.
Каждая конфигурация оснащена бункером для зерен и тремя для сыпучих порошков, а вот капучинатор отсутствует, поэтому капучино из свежего молока придется готовить вручную, либо использовать сухое, чтобы машина сварила автоматически. Противокапельная система отсутствует.
Основные характеристики
| Тип | суперавтоматическая |
| Тип кофе | зерновой |
| Тип подключения кофемашины | к водопроводу, от бутыли |
| Особенности | бункер для кофейных зерен, контейнер для порошков, контейнер для отходов |
| Объем бойлера | 0,6 л |
| Вместимость парового бойлера | термоблок |
| Интерфейс пользователя | 7-дюймовый сенсорный экран |
| Кофемолка | металлические конические ножи |
| Мощность кофемашины | 400 Вт + 1700 Вт; зависит от модификации |
Плюсы и минусы
Встроенная кофемолка, множество конфигураций, сенсорное управление, два способа подключения воды
Нет противокапельной системы, отсутствует капучинатор
JETINNO JLTTN-IN5C-10-A
Суперавтомат с четырьмя отсеками для сухих ингредиентов (например, молоко, шоколад). Использование такого типа добавок очень экономично.
Главной особенностью данной модели является возможность дистанционного управления. Есть порт USB, Wi-Fi и возможность установить модуль 4G, что позволяет производить удаленный мониторинг с помощью компьютера или смартфона и подключать платежную систему.
Машина современно выглядит: имеет сенсорный 10,1-дюймовый экран и черный эргономичный корпус. Она может приготовить 10 напитков, которые уже есть в базе, а также новые, которые можно добавить самостоятельно путем программирования. Корпус имеет антивандальную защиту.
У бойлера небольшой объем (0,7 л), нет встроенной кофемолки и контейнера для молока (капучино и другие напитки можно делать только с сухим молоком).
Основные характеристики
| Разновидность кофемашины | суперавтомат |
| Объем бойлера | 0.7 л |
| Тип кофе | молотый |
| Особенности | контейнер для шоколада |
| Давление | от 0.5 до 7 бар |
| Напряжение | 220 В |
| Мощность | 2.7 кВт |
| Ширина | 400 мм |
| Глубина | 490 мм |
| Высота | 590 мм |
| Вес | 48 кг |
| Цвет | черный |
Плюсы и минусы
Антивандальная защита, 10 встроенных программ и возможность добавлять свои, дистанционное управление и удаленный мониторинг через смартфон
Маленький бойлер, нет возможности использовать обычное молоко, нет кофемолки
WMF 1100 S
Эта модель позволяет готовить напитки как на основе молотого кофе, так и зерен, благодаря встроенной кофемолке. Машина оснащена специальным заварочным механизмом, который обеспечивает высокое качество приготовления даже при максимальных нагрузках на аппарат. Предусмотрено подключение к водопроводу, но это дополнительная функция, в базовой комплектации она отсутствует.
Помимо возможности готовить две чашки напитка одновременно, функция Basic Milk позволяет нагревать молоко и делать горячую пену в автоматическом режиме. Есть подогрев чашек и отдельный бункер для шоколада, регулировка количества кофе на порцию. Машина автоматически очищается, в том числе, проводит декальцинацию благодаря технологии Click & Clean.
Управление осуществляется с помощью 7-дюймового цветного сенсорного дисплея. Некоторые пользователи отмечают, что контейнер для сухих отходов маловат.
Основные характеристики
| Тип | суперавтоматическая |
| Тип используемого кофе | молотый / зерновой |
| Давление помпы | 15 бар |
| Приготовление капучино | автоматическое / ручное |
| Возможность подключения к водопроводу | есть |
| Настройки | крепость кофе, объем порции горячей воды |
| Дополнительные функции | автоматическая декальцинация, быстрый пар, возможность подключения к водопроводу, одновременное приготовление двух чашек, подача горячей воды, подогрев чашек, предварительное смачивание |
| Особенности конструкции | дисплей, индикатор включения, контейнер для отходов, подсветка дисплея, раздельные бойлеры, съемный лоток для сбора капель |
| Материал корпуса | пластик |
Плюсы и минусы
Встроенная кофемолка, функция нагрева молока, автоматическая очистка и декальцинация, бункер для шоколада
Маленький контейнер для сухих отходов, подключение к водопроводу является дополнительной опцией
Как выбрать профессиональную кофемашину
Выбор профессиональных кофемашин довольно велик. Человек, не являющийся экспертом в данной сфере, вряд ли сможет учесть все нюансы. На какие моменты обратить внимание в первую очередь, чтобы подобрать аппарат, учитывая особенности вашего заведения, мы расскажем ниже.
Специфика и концепция заведения
Выбор кофемашины напрямую зависит от типа заведения. Например, если у вас кофейня, то аппарат будет «сердцем» заведения, а процесс создания напитка — «искусством». В таком случае вам лучше выбрать рожковую кофемашину. А если ваше заведение не специализируется на кофе или рассчитано на большое количество посетителей, которые долго не находятся в заведении, то выбирайте автомат. Это сэкономит время вам и вашим клиентам.
Мощность
При покупке важно учитывать условия работы. Например, если вы арендуете помещение в большом здании или жилом доме, то там существуют ограничения по потреблению электроэнергии. Обычно мощность профессиональных кофемашин составляет от 3,3 кВт.
Количество посетителей
Если в вашем заведении плотный поток людей, то выбирайте машины с тремя и более группами, чтобы одновременно готовить несколько напитков. Помните, что такие аппараты весьма габаритны.
Материалы
Важно, чтобы бойлеры и тены были изготовлены из качественных стальных сплавов, меди или латуни, чтобы удерживать температуру. Откажитесь от покупки кофемашины, в которой эти элементы изготовлены из пластика.
Дополнительные функции
Они подбираются индивидуально, учитывая потребности каждого заведения. Удаленный мониторинг, подключение к Wi-Fi, возможность подключения платежной системы, подключение к водопроводу, отсеки для сухих ингредиентов, бойлер для молока и другие функции нужны только в определенных ситуациях, поэтому не переплачивайте за функции, которые вам не нужны.
Отзыв эксперта о профессиональных кофемашинах
Своим опытом выбора профессиональной кофемашины поделился Дмитрий Юрченко, автор сайта 101kofemashina.ru:
«Когда ко мне обращаются с вопросом о выборе профессиональной кофемашины, то я, прежде всего, спрашиваю, какого рода профессиональную кофемашину хочет вопрошающий, понимает ли он четко ее задачи и то, что подобная техника бывает разной.
В основном, все думают, что это исключительно многопостовая рожковая кофеварка. В реальности «профессиональным», то есть заточенным под коммерческие задачи, может быть и суперавтомат, и вендинговая машина. У всех трех типов оборудования задачи несколько различны и вначале необходимо определиться именно с этим. Два основных критерия выбора конкретного типа оборудования:
1. Кто непосредственно будет готовить на искомом оборудовании и квалификацию этих людей:
а) ваш посетитель или клиент,
б) условный кассир или какой-то один человек на всю точку
в) отдельный специалист, пусть он не будет виртуозным бариста, но обязанности которого все-таки больше заточены именно на приготовление напитков.
2. Напитки какого качества вы планируете подавать посетителям. Оценивать нужно трезво, максимально объективно и непредвзято. При этом необходимо понимать, что примерно 80% качества любых напитков – сырье. И из дешевого сырья вкусный кофе не получится, хоть на «Марзокке» его варить, хоть в кастрюле.
Если вы не планируете закупать зерно хотя бы за 1200-1500 рублей / кг, то зачем вам покупать кофеварку за миллион, напиток все равно будет посредственным.
Большинство подводных камней, нюансов и проблем вылезают из расхождения в позиционировании своего бизнеса и поставленных задач с реальным назначением выбранного оборудования».
Популярные вопросы и ответы
На вопросы читателей отвечает Дмитрий Юрченко, автор сайта 101kofemashina.ru.
На чем можно и нельзя экономить при покупке профессиональной кофемашины?
При покупке профессиональной кофемашины нельзя экономить на кофемолке, если речь про рожковое оборудование. Кофемолка всегда важнее, чем кофеварка, это касается вообще любого оборудования, связанного с кофе.
Если же говорить про суперавтомат, то самое главное – общая надежность платформы и сервисная поддержка. Любая кофеварка, тем более автоматическая, ломается. Простой всегда выходит дороже экономии.
Можно экономить на дополнительных функциях, причем вплоть до волюметрии или таймера (программирование объема / времени выдачи напитка). Если бюджет не позволяет развернуться, то лучше купить недорогую версию кофеварки с полностью ручным управлением, где есть условно одна кнопка, чем взять «китайскую» машину со встроенным компьютером.
Можно ли использовать бытовую кофемашину в небольшом кафе?
Если расчетная проходимость не превышает 10-15 порций в день, требуемый уровень напитка – «средний», а риск остановки в любой момент (надежность бытовых решений ниже коммерческих) не критичен, то можно.
Сколько помп и бойлеров должно быть на профессиональной кофемашине?
Четких и устоявшихся требования к минимальному их количеству не существует. Вполне профессиональной машиной может быть аппарат с одной помпой и одним бойлером. Тем не менее, для рожковых решений считается важным не количество помп, а ее тип, очень желательно иметь ротационную помпу.
При этом, конечно, выше классом будут машины с несколькими бойлерами, в максимуме – по одному на каждую группу, и отдельный бойлер для пара. Для суперавтоматов схема та же, отдельные бойлеры на кофе, воду и пар, одна или две помпы. Но нельзя сказать, что «одна помпа, один бойлер – это априори не профессиональная техника».
В каких случаях лучше отказаться от использования автоматической кофемашины в кофейне?
Если у вас будет работать с кофемашиной минимально обученный человек, и если требуется условно максимальный уровень напитков. Все таки суперавтоматов, которые умеют готовить так же, как обученный бариста, крайне мало. И стоят они еще дороже, чем профессиональные рожковые кофеварки, на ум приходит разве что Eversys ценой от 1 млн рублей. Уточню: речь про автоматические коммерческие суперавтоматы. Домашними, бытовыми автоматами лучше не пользоваться в кофейнях вообще.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Copyright © 2004-2023 Прокофе.ру |
Чт сен 04 2014, 10:15
