Как открыть свою пивоварню с нуля бизнес план

Рынок алкогольной продукции привлекает многих предпринимателей. Сложности получения лицензии и другой разрешительной документации могут отпугнуть даже опытного предпринимателя. Но есть ряд алкогольных напитков, для продажи и производства которых лицензия не потребуется. К их числу относятся: пиво, сидр, медовуха, пуаре и пивные напитки. В России наиболее популярным является пиво, поэтому потенциальному предпринимателю будет интересен бизнес-план пивоварни с расчетами.

Скачать готовый бизнес-план пивоварни. Все расчеты актуальны на 2023 год.

Перспективность идеи пивоварения в России

Россия по количеству потребления алкогольных напитков входит в первую десятку. Среднестатистический мужчина выпивает за год более 15 литров, женщина – немногим меньше 8 литров. Причем наиболее предпочтительными для них являются водка и пиво, гораздо реже люди пьют другие алкогольные напитки.

Большой объем потребления – не единственная причина для открытия частной пивоварни. Есть и другие преимущества у такого бизнеса:

• Большой спрос на так называемое «живое» пиво высокого качества. Такая продукция обладает более насыщенным вкусом. С точки зрения здоровья она приносит организму больше пользы, нежели пастеризованное пиво. Спрос на «живое» пиво постоянно растет, занимая все большую долю алкогольного рынка.
• Относительно невысокие стартовые вложения. Попробовать себя в роли пивовара сможет даже начинающий предприниматель, пока не сколотивший свое состояние, открыв домашнее производство. Наиболее рентабельным и перспективным вариантом является пивоварня с объемом производства 100 – 500 литров в сутки.
• Есть возможность быстро изменить объемы производства. Зачастую мини-пивоварни после отладки технологии, изучения рынка и поиска оптовых или розничных покупателей увеличивают производительность. Для этого требуются вторичные инвестиции в небольшом объеме, причем после их привлечения объемы возрастают очень быстро.

Если предприниматель хочет получить прибыльный бизнес с большими перспективами, он должен соблюдать 3 важнейших правила:

1. производить только качественное пиво из хорошего сырья;
2. правильно формировать стоимость (занижение цены – это неверная политика, качественное «живое» пиво должно стоить выше, чем среднерыночная стоимость этого напитка);
3. все время искать потенциальных покупателей, налаживать продажи в новых точках сбыта – то есть, делать все, чтобы увеличивать объемы производства своей пивоварни.

Предпринимателю во время работы придется столкнуться и с рядом трудностей. К их числу можно отнести высокий уровень конкуренции и короткий срок годности «живого» пива. Неправильный подход к сбыту своего товара может не только лишить бизнесмена прибыли, но и стать причиной серьезных убытков.

Анализ рынка пивоварения

Пиво – очень популярный напиток среди россиян и жителей стран СНГ. Причем объемы потребления постепенно растут из-за изменения культуры граждан – они все реже предпочитают употреблять крепкие спиртные напитки.

Для производства пива используют технологию спиртового брожения солодового сусла. В производстве используются специальные пивные дрожжи и хмель. Российские производители чаще всего применяют ячменный солод.

Большую часть потребительского рынка пива занимает так называемое пастеризованное или обычное пиво. На него приходится порядка 90 – 97%. Оставшаяся часть производства – это «живое» пиво. Пробиться на рынок обычного пива очень сложно, так как более 60% объема приходится всего на 3 компании, обладающие 40 торговыми марками:

• «Балтика»;
• «САН Инбев»;
• «САБМиллер».

Для представителей малого бизнеса более перспективным направлением является производство «живого» пива. Здесь конкуренция тоже достаточно высока, но во многих регионах спрос на эту продукцию не удовлетворяется полностью. Добиться положительных результатов мини-пивоварне здесь будет намного проще.

Всего на территории России работает порядка 800 – 900 пивзаводов. Такие данные приводит Российский союз пивоваров на 2015 – 2017 год.

Общие тенденции рынка пива демонстрируют снижение объемов производства. В большей степени это связано с ужесточением законодательства, серьезным контролем со стороны надзорных органов, повышением требований к качеству готовой продукции.

При падении общих объемов производства некоторые ниши активно развиваются, занимая все большую часть рынка. К числу таких можно отнести пиво пшеничных сортов, безалкогольное и крафтовое пиво (изготавливается небольшими частными пивоварнями по индивидуальным рецептам, не используемым в промышленном производстве).

Разновидности пивоварен

Желая открыть собственную пивоварню, предприниматель должен еще на начальном этапе определиться, каким объемом инвестиций он располагает, какое количество продукции хотел бы производить. По объемам готового напитка пивоварни делятся на 3 группы:

	Объемы производства (в сутки)	Требуемый объем помещения
Микро-пивоварня	От 25 до 500 литров	40 – 60 м2
Мини-пивоварня	От 500 до 15 000 литров	60 – 300 м2
Пивоваренный завод	От 15 000 литров	Более 300 м2

В зависимости от производительности пивоварни делят на производственные и ресторанные. Последние имеют небольшие объемы пива, его делают ровно столько, чтобы удовлетворить спрос посетителей ресторана. Иногда количество готовой продукции повышают, тогда оставшуюся ее часть сбывают в магазины или собственные торговые точки. Для начинающего предпринимателя такой вариант не подойдет, разве что он не имеет предприятие общепита в собственности.

Пожалуй, главное разделение касается самой технологии производства. По этому признаку выделяют следующие разновидности пивоварен:

1. Полного цикла. По сути, они являются полноценными пивзаводами вне зависимости от объемов производства. Это наиболее затратная разновидность предприятия, да и сам процесс изготовления пива более длительный. Такое предприятие для небольших объемов производства не подходит, в том числе из-за очень высоких затрат (стоимость полноценной пивоварни обойдется не меньше чем в 6 000 000 – 10 000 000 рублей). К тому же, организация полного цикла требует больших производственных площадей и профессионального дорогостоящего оборудования.
2. Укороченного цикла. Это самый подходящий вариант для микро- и мини-пивоварен. Они минимизируют стартовые затраты за счет закупки меньшего количества оборудования и использования частично готовой продукции (солодовое сусло уже упарено и готово к процессу брожения). Последнее ускоряет и сам процесс производства.

Начинающему предпринимателю может быть интересна идея открытия совсем небольшой, домашней пивоварни. Такую можно расположить в загородном доме или таунхаусе. Объемы производства в такой пивоварне варьируются от 8 до 35 литров день. Само пиво может бродить от нескольких дней до 1 месяца. Для создания такого производства потребуются минимальные затраты, даже на оборудование уйдет не больше 10 000 – 30 000 рублей.

Не менее интересным направлением являются крафтовые пивоварни. Крафтовое пиво появилось давно, но сам термин был предложен Объединением американских пивоваров только в начале XXI века. Главной его особенностью является использование индивидуальных рецептов, позволяющих создать специфический вкус. Именно эксклюзивность и необычность напитка привлекает потребителей, уставших от промышленного пива. Сегодня существует большое количество разновидностей крафтового пива, к наиболее известным относятся:

• Пэйл эль (вкус имеет цветочные, фруктовые, смолистые и сосновые оттенки);
• Индийский пэйл эль (имеет очень ярко выраженный хмелевой аромат);
• Барливайн (создается на основе цитрусовых и смолистых сортов, имеет интенсивный вкус солода с горечью);
• Российский императорский статут (может иметь кофейные, шоколадные оттенки, горчит с разной интенсивностью).

Преимуществом продажи крафтового пива является его очень высокая стоимость. Ценители могут отдать за 1 литр порядка 400 – 600 рублей, а иногда и больше. Но для производства такого пива используется специализированное оборудование, особые ингредиенты и достаточно сложные технологии. Начинать лучше с небольших объемов – до 50 – 300 литров, а при наличии спроса их всегда можно увеличить.

Регистрация пивоварни

В Федеральном законе №171-ФЗ (п. 1 ст. 11) сказано, что производством алкогольной продукции могут заниматься исключительно организации. Это означает, что предпринимателю придется регистрироваться в качестве юридического лица. Самый оптимальный вариант – регистрация ООО. Причем в уставных документах обязательно нужно указать, что организация занимается производством, оптовой и розничной продажей пива.

Для производства пива используется код ОКВЭД 11.05 – «Производство пива». Дополнительно могут потребоваться и другие коды:

• 34 – для оптовой торговли напитками;
• 11 и 47.25.12 – для осуществления розничной торговли в неспециализированных и специализированных магазинах соответственно.

В качестве системы налогообложения юрлицо должно выбирать ОСНО, а вот применить ЕНВД, ПСН или УСН не получится, так как это противоречит положениям Налогового Кодекса РФ.

Дополнительно предприятию придется платить налог в виде акциза в зависимости от объемов. С 1 января 2018 года действуют следующие ставки:

Крепость пива	Ставка налога
До 0,5% (безалкогольное пиво)	0 рублей
От 0,5 до 8,6%	21 рубль за литр
Более 8,6%	39 рублей за литр

Получение разрешительных документов

Главным вопросом предпринимателя является то, нужна ли лицензия для работы пивоварни. В п. 1 ст.18 Федерального закона №171-ФЗ от 22 ноября 1995 года говорится, что для производства, оптовой и розничной торговли пивом лицензия не требуется. Поэтому заниматься ее получением бизнесмену не придется. Однако для производства пива нужно будет получить гигиенический сертификат на готовую продукцию (выдается сроком на 1 – 3 года). Дополнительно понадобятся:

• сертификаты соответствия на используемое оборудование, сырье и готовое пиво;
• паспорт пивоваренного комплекса (предоставляется поставщиком оборудования или составляется самостоятельно).

Для сертификации готовой продукции придется произвести тестовые образцы. Они пройдут лабораторные испытания в центре стандартизации и метрологии (ЦСМ). Декларация соответствия будет выдана после успешного прохождения всех испытаний и предоставления программы производственного контроля и ТИ. При использовании ТУ для производства пива также указывается соответствующий ГОСТ.

После получения всех необходимых документов на оборудование и готовую продукцию необходимо приобрести ЭЦП и пройти регистрацию на официальном сайте Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка. Через личный кабинет или на почту РАР отправляется расчет производственной мощности, причем по каждому сорту пива информация предоставляется отдельно.

Когда в РАР получат всю необходимую информацию, будет инициирована проверка предприятия, оборудования и технологического процесса. По итогу предприниматель получит на руки разрешение на производство пива.

После вступления в силу Федерального закона №182-ФЗ от 29 июня 2015 года пивоварням, в том числе и с небольшими объемами производства, нужно регистрироваться в ЕГАИС и предоставлять информацию о производимом и продаваемом пиве.

Помещение для производства пива

В Федеральном законе №171-ФЗ прописано, что предприятия, занимающиеся производством пива, должны выполнять требования, предъявленные к производственным помещениям. Более того, последние должны находиться в собственности организации, оперативном управлении, хозяйственном ведении или арендованы на срок от 1 года.

К самим помещениям, где производится пиво, тоже предъявляются требования, прописанные в «Санитарных правилах для предприятий пивоваренной и безалкогольной продукции» от 9 апреля 1985 года. Так, к числу основных относятся:

• наличие освещения;
• наличие отдельного складского помещения для хранения тары и хозяйственных материалов;
• использование городского водоснабжения или простой воды, удовлетворяющей требованию «вода питьевая»;
• наличие в цехе горячего водоснабжения;
• вентиляционная система;
• наличие канализации;
• наличие кафельной или моющейся плитки на высоте до 1,75 метров вверх (дополнительно разрешается использовать металлические профили и панели из пластика).

Сам производственный цех не должен размещаться в подвале. Только бродильное отделение может находиться в помещениях такого типа.

Помещение для хранения готовой продукции должно быть оборудовано так, чтобы в нем поддерживалась температура от 0 до 25 С. Дополнительно там должны быть установлены стеллажи и поддоны.

Размеры помещения предприниматель определяет индивидуально. Точных требований в этом вопросе нет. Нужно исходить из производственных мощностей и желаемых объемов производства.

Само здание, где будет находиться пивоварня, может быть размещено в пределах города или за его чертой. Лучше выбирать промышленные районы. Причем пивоварня не может находиться на расстоянии менее 50 метров от жилого дома. В исключительных случаях его можно сократить, но это делается через Роспотребнадзор.

Оборудование для пивоварни

Перечень необходимого оборудования будет зависеть от объемов производства, финансовых возможностей, технологии приготовления пива и полноты цикла. Идеальный вариант – обратиться к прямому поставщику и закупить готовый набор для мини-пивоварни. Наиболее привлекательными в этом плане с точки зрения сочетания цены и качества является китайское и европейское оборудование. Последнее отличается длительным сроком использования. Можно в начале поработать и на отечественном оборудовании. Оно самое дешевое – полная установка обойдется в 1 000 000 – 2 000 000 рублей.

Мини-пивоварни обычно используют технологии низового брожения для производства пива. В этом случае дображивание пива происходит в специальных емкостях, после чего различается в кеги для дальнейшей транспортировки оптовым покупателям. Применение этой технологии потребует покупки следующего оборудования:

• емкости для брожения;
• ферментаторы;
• котлы для варки;
• холодильники;
• ванны для стерилизации;
• фильтры для очистки воды;
• кеги;
• стабилизаторы напряжения;
• установка для разлива.

Если планируется открыть пивоварню с производительностью от 100 до 2 000 литров готовой продукции, то закупка оборудования, его наладка и установка обойдется не меньше чем в 1 500 000 рублей.

На все оборудование, связанное непосредственно с производством, необходимо нанести идентификационные номера. Сделать это можно при помощи гравировки или прикрепив к ним несъемные таблички.

Сырье для изготовления пива

Качество готового пива будет зависеть не только от правильности технологии и оборудования. Не менее важно использовать хорошее сырье. Поэтому к поиску надежного поставщика нужно подойти очень ответственно. Для производства пива в классическом его понимании используются следующие ингредиенты:

1. Вода. Она обязательно должна быть очищена от всех вредных примесей. Закупать ее не нужно, достаточно установить на производстве хорошую систему фильтрации воды.
2. Солодовый экстракт или солод. Это самая важная составляющая, от которой как раз и зависят вкусовые качества готовой продукции. Разновидностей солода очень много, выбирать его нужно исходя из того, какой сорт пива хочется получить в итоге. Если организовывать предприятие полного цикла, то стоимость солода будет составлять 35 рублей за килограмм у отечественных производителей, а у иностранных – от 85 до 230 рублей. Специалисты советуют использовать бельгийский солод, так как он имеет отменное качество, позволяет существенно снизить его расход при приготовлении пива. Если алкоголь будет производиться на предприятии укороченного цикла, то вместо солода потребуется солодовый экстракт, у которого цена за килограмм может варьироваться от 1 000 до 5 000 рублей.
3. Пивные дрожжи. В небольших пивоварнях используют дрожжи низового брожения. Цена за 1 килограмм за них варьируется от 2 000 до 10 000 рублей. Чтобы снизить расходы, можно обратиться за сырьем на пивзавод или к частному пивовару с большим объемом производства.
4. Хмель. Наиболее популярным является «тип-90». Именно от разновидности хмеля зависит вкус пива. Отечественные производители чаще всего используют универсальные, горькие, традиционные или ароматные виды хмеля. Причем каждый из них имеет свою стоимость. Например, за 1 килограмм ароматного хмеля можно отдать 2 000 рублей, тогда как горький окажется в 2 раза дешевле.

Опытные пивовары советуют бизнесменам не экономить на качестве и использовать иностранное сырье. Бельгия славится отменными вкусовыми качествами пива, поэтому закупать продукцию для производства можно у них, снизив риски получения некачественного товара.

Персонал

Количество работников в пивоварне также зависит от объемов производства. Если производительность не будет превышать 2 000 литров в сутки, то предпринимателю нужно будет нанять:

• Пивоваров-технологов. Лучше, если их будет двое. Очень важно, чтобы люди имели не только необходимые знания, но и большой опыт работы.
• Менеджера по продажам. Он будет заниматься поиском оптовых покупателей. На первом этапе эти функции может взять на себя и сам бизнесмен.
• Водителя-экспедитора. Потребуется для развоза готовой продукции. Можно договариваться с покупателями, что они сами будут забирать продукцию, но многие клиенты могут отказаться от такого сотрудничества, желая получать комплексную услугу.
• Бухгалтера. Может работать в штате или выполнять периодическую работу. Можно прибегнуть к аутсорсингу, чтобы сэкономить средства. Самостоятельно заниматься отчетностью и налогами бизнесмену, не имеющему соответствующих знаний и опыта, крайне не рекомендуется. В противном случае можно получить большие штрафы за неверное или несвоевременное предоставление отчетности, уплату налогов и сборов.
• Уборщицу. Будет содержать помещение в порядке, что особенно необходимо при производстве пива.

Лучше всего использовать оклад в качестве заработной платы. Дополнительно можно выплачивать премии за качество работы. Менеджеру по продажам можно предложить зарплату в качестве процента от дохода, чтобы мотивировать его на увеличение объемов производства.

Каналы сбыта и актуальные способы продвижения

Крупные пивзаводы обычно специализируются на оптовых продажах продукции. Маленькая пивоварня может работать в нескольких направлениях:

1. продавать пиво оптовым покупателям (преимущественно, барам, ресторанам, кафе, специализированным магазинам разливного пива);
2. самостоятельно заниматься розничной продажей (например, организовать собственные точки продаж в ТЦ).

Для начинающего предпринимателя наиболее распространен первый вариант. В любом случае, бизнесмену придется подумать над названием готовой продукции и дизайном этикетки. Для привлечения покупателей можно проводить дегустации, акции, рекламные мероприятия. Не лишним будет создать собственный сайт и продвигать его в интернете.

Если предприниматель наймет менеджера по продажам, то тот может общаться с потенциальными оптовыми покупателями напрямую – владельцами магазинов, ресторанов, шашлычных.

Лучше заключать с покупателями долгосрочные договоры поставок. Тогда будет понятно, какой объем произведенной продукции они будут выкупать у пивоварни. В этом случае не произойдет порчи продукции, а менеджер по продажам сможет заняться поиском новых клиентов для дальнейшего увеличения производственной мощности предприятия.

Финансовые результаты

Если организация будет заниматься производством порядка 500 литров пива в день на оборудовании неполного цикла, то в число стартовых затрат нужно будет включить:

• аренду помещения за 2 месяца – 60 000 рублей;
• ремонт помещения – 150 000 рублей;
• оборудование – 1 500 000 рублей;
• оформление и получение разрешительных документов – 25 000 рублей;
• покупку автомобиля для транспортировки готовой продукции – 250 000 рублей;
• создание сайта и продвижение – 50 000 рублей.

Итого потребуется стартовый капитал в размере не меньше 2 035 000 рублей. Кроме того, ежемесячно пивоварня будет нести следующие затраты:

• аренда – 30 000 рублей;
• коммунальные услуги – 5 000 рублей;
• закупка сырья – 300 000 рублей;
• реклама – 15 000 рублей;
• зарплата – 200 000 рублей;
• акциз (при расчете 21 рубль за 1 литр и объемах производства 15 000 литров в месяц) – 315 000 рублей;
• налоги – 97 000 рублей.

Всего ежемесячные затраты составят 962 000 рублей.

Уровень дохода будет зависеть от стоимости продаж. Если предположить, что средняя стоимость литра «живого» пива равна 90 рублей, то за месяц предприятию удастся заработать 1 350 000 рублей.

Отсюда, чистая прибыль будет равна 1 350 000 – 962 000 = 388 000 рублей. Тогда срок окупаемости составит: 2 035 000/ 388 000 = 5,24 месяца. Если учесть, что первые 3 – 4 месяца уйдет на регистрацию, поиск клиентов и наладку производства, то окупить вложения удастся не раньше, чем через 9 – 10 месяцев. Уровень рентабельности производства равен: 388 000 / 1 350 000 = 28,74%.

Заключение

Открытие собственной пивоварни – ответственное и сложное дело, требующее времени, сосредоточенности и усердия. Предпринимателю придется столкнуться с большим количеством бюрократических вопросов. Не обойтись будет и без получения разрешений, уплаты налога на прибыль и акциза. Но правильно выстроив рабочий процесс и заранее составив продуманный бизнес-план пивоварни, человек сможет избежать неудач и возможных убытков.

Скачать готовый бизнес-план пивоварни. Все расчеты актуальны на 2023 год.

Пиво – древнейший напиток, уходящий своими корнями в IV век до н. э. В это время в западном Иране начали выращивать зерновые культуры для производства напитка. Позднее появились первые мини пивоварни, снабжающие слабым алкоголем строителей египетских пирамид.

Рецепт приготовления напитка из ячменя, риса, овощей и фруктов был найден на шумерских табличках. В строках гимна покровительнице пивоварения Нинкаси было описано приготовление нескольких сортов пивного напитка.

Открытие «хмельного» бизнеса

Стремление человечества ко всему натуральному возродило старинную любовь к виноделию и пивоварению. Разнообразие мини пивоварен для малого бизнеса позволяет любому человеку освоить хмельное производство. Пиво, собственноручно сваренное, ценнее и качественнее магазинного.

Любители напитка часто задают вопросы: «Как открыть пивзавод в России?» и «Сколько средств нужно вложить, развивая бизнес?». Ответы вы получите в нашей статье.

Для начала разберемся, что нужно для открытия собственной пивоварни.

Во-первых, изучите нюансы производства и определите, в каком сегменте вы будете развиваться. От вашего решения зависит объем выпускаемой продукции. Например, микро пивоварни смогут выпустить максимум 500 литров пива за 24 часа. Мини пивоварни имеют более серьезные показатели, достигающие 15 тыс. литров за тоже время.

Во-вторых, проанализируйте рынок сбыта алкогольного продукта. Если в ваши планы входит сотрудничество с крупными сетевыми пабами или ресторанами, то необходимо запускать производство по полной технологии варения напитка. Организуя небольшую точку реализации, стоит воспользоваться технологией укороченного цикла пивоварения.

В-третьих, определитесь, какие инвестиции вы готовы вложить в открытие своей пивоварни. Для запуска бизнеса по полному технологическому циклу необходимо иметь около 200 тыс. долларов. Это можно сравнить с открытием маленького пивзавода. Если ваш бюджет более скромный, можно открыть пивоварню с укороченным циклом варки. Экономия происходит за счет использования готового сусла и недорогого оборудования.

Следует учитывать, что на производство темного или светлого сорта пива требуются разные сроки приготовления. Светлое пиво готовится около месяца, а темное – 40 дней.

Также не стоит обходить вниманием последние нововведения по реализации пива.

Во-первых, все оптовые покупки, а также и розничные закупки алкоголя с 1 июля 2016 года в обязательном порядке вносятся в систему ЕГАИС, в сельских поселениях с 1 июля 2017 года. Не подключение к ЕГАИС по штрафам приравнено к продаже алкоголя без лицензии и сопроводительных бумаг. Программное обеспечение ЕГАИС устанавливается на компьютер, для ее работы требуется электронная подпись, криптоключ и сканер PDF-417. Ориентировочно стоимость всего подключения составит 25000 рублей.

Во-вторых, продажа пива в ПЭТ бутылках с 2017 года будет запрещена.

В-третьих, с 1 июля 2016 года запрещена продажа алкогольной продукции в магазинах для дальнейшей перепродажи.

Ну и последнее. Все производители алкогольной продукции платят акцизы. В отношении пива ст. 193 НК РФ предусматривает три ставки акциза. Для выбора ставки акциза по конкретной партии пива имеет значение содержание в нем объемной доли этилового спирта.

Сумма акциза к уплате равна произведению ставки акциза в рублях на налоговую базу, определяемую как объем реализованной, переданной продукции в литрах.

Минфин готов разрешить производителям пива, сидра, медовухи и пуаре торговать в интернете без лицензий. С соответствующим предложением в Минфин обратились сами пивовары. Этот вопрос обсуждался у директора департамента налоговой и таможенной политики министерства Алексея Сазанова 1 сентября, рассказали «Коммерсанту» участники встречи.

В Минфине изданию сказали, что в отношении пива и других алкогольных напитков, не подлежащих сейчас лицензированию, готовы рассмотреть предложения по установлению механизма, заменяющего лицензии иным инструментом, который позволит проводить регистрацию в доменной зоне .egais для интернет-торговли.
Онлайн-продажи пива, пивных напитков, сидра, медовухи и пуаре в России должны быть разрешены с 1 января 2018 г. С этого же времени в интернете можно будет торговать винами с защищенным географическим указанием и с защищенным наименованием места происхождения. Для всего остального алкоголя онлайн-торговля будет доступна только с 1 января 2019 г.

Начнем сначала

Чтобы открыть свою пивоварню с нуля нужно решить все юридические вопросы. Подготовить устав и учредительный договор, зарегистрировать юридическое лицо в налоговой инспекции и органах статистики. Проверить в Управлении по торговле и координации потребительского рынка, нужно ли лицензирование вашей деятельности (для некоторых регионов это обязательно).

Не допускается розничная продажа алкогольной продукции в нестационарных торговых объектах, поэтому, оформляете помещение для производства пива, если у вас отсутствует помещение в собственности, в аренду, получаете разрешение от пожарной службы и санэпидстанции. На пользование электроэнергией, водоснабжение и водоотведение дают разрешение энергетические компании и жилищно-эксплуатационные конторы.

В завершение организационно-разрешительных вопросов возьмите гигиенический сертификат на продукцию, разработайте ХАССП (ISO 22000 НАССР).

Ориентировочная стоимость организационных расходов – 95000 рублей.

Заглянем в будущее

Для открытия пивоварни необходимо составить бизнес план.

Шаг 1. Чтобы открыть мини пивоварню выбираем подходящее помещение и делаем в нем ремонт. Для объема производство до 2 тыс. литров достаточно 40 кв. м. Стены цеха по производству хмельного напитка должны быть отделаны керамической плиткой. Общая площадь помещения, которое мы включаем в расчет — 70 кв. метров.

Шаг 2. Приобретаем оборудование. Надежные, качественные аппараты принадлежат ведущим мировым производителям. Цена на них колеблется от 50 тыс. до 100 тыс. долларов. Отечественные аналоги стоят по-разному, стоимость зависит от производительности. Сколько стоит пивоварня, посчитаем позднее.

Шаг 3. Подбираем профессионалов. Хороший технолог на вес золота. Кроме пивовара, нужно найти грамотного бухгалтера, менеджера по продажам, уборщицу и водителя. Их зарплата закладывается в расчет бизнес плана. Услуги по бухгалтерии можно передать на аутсорсинг, водителем в первое время может поработать инициатор проекта.

Шаг 4. Находим поставщиков сырья. Для производства качественного пивного продукта нужно закупать сырье согласно рецептуре. В производстве пива используют солод, хмель, дрожжи и воду. Учитывая загрузку пивоваренного оборудования необходимо закупить сырье для двухнедельной беспрерывной работы.

Шаг 5. Покупаем вспомогательное оборудование. Для транспортировки и хранения готового продукта нужны воздухонепроницаемые бочки и заправочная машинка, заливающая в них пиво и аппарат для мытья емкостей.

Шаг 6. Продумываем рекламные кампании и акции. Без грамотного PR хода можно прогореть в первый же месяц продаж. Не скупитесь на продвижение своего продукта на рынке, и хорошая прибыль не заставит себя ждать.

Начальные инвестиции

Чтобы определить, сколько стоит открыть пивоварню, произведем расчеты.

Детальный анализ финансовых расчетов позволит контролировать процесс производства, и сбыта пива, согласно бизнес плану. Для наших расчетов рассмотрим оборудование, предлагаемое ООО “Завод емкостного оборудования” г. Омск.

Рассмотрим пивоварню, позволяющую производить от 7200 литров до 31000 литров пива в месяц.

Таблица 1. Инвестиции в пивоварню.

	Итого
	1 год
1. Организационные расходы	95000
2. Покупка оборудования	4472270
3. Ремонт помещения	250000
4. Машина и прочее оборудование	700000
5. Оборотные средства	619815
6. Рекламная компания	20000
Всего инвестиций	6157085

Составим штатное расписание, а также сделаем расчет отчислений от фонда оплаты труда в соответствии с трудовым законодательством РФ.

Таблица 2. Штатное расписание и расчет налогов от ФОТ

		кол-во	зарплата	Всего
	Должность	человек	руб/мес	ФОТ
1. Директор	1	30000	30000
2. Технолог	1	35000	35000
3. Менеджер по продажам	1	20000	20000
4. Уборщица	1	8000	8000
Всего		4	93000	93000

	Расчет ФОТ	Итого 1 год ФОТ	Итого 2 год ФОТ
1. Директор	360000	360000
2. Технолог	420000	420000
3. Менеджер по продажам	200000	240000
4. Уборщица	88000	96000
Всего ФОТ		1068000	1116000

		Итого 1 год	Итого 2 год
Налоги ФОТ	323604	338148

В следующей таблице сведем все постоянные и переменные расходы.

Таблица 3. Перечень расходов

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Постоянные расходы
Заработная плата	1068000	1116000
Налоги ФОТ	323604	338148
Аренда	504000	504000
Общехозяйственные расходы	33000	36000
Услуги бухгалтера	70000	84000
Реклама	100000	120000
Амортизация	1068000	1724090
Переменные расходы
Солод	1305000	1566000
Хмель	112500	135000
Дрожжи	132000	158400
Моющие средства	51667	60000
Вода	155000	180000
Канализация	103333,3	120000
Электричество	155000	180000
Транспортные расходы	50000	60000
Прочие переменные расходы	50000	60000
Всего расходов	5281104	6441638

Реализация продукции

При открытии пивоварни вы определяетесь с видами готовой продукции. На пивном рынке бывает продукция двух видов: темное и светлое. Как говорилось выше, все остальные вариации зависят от рецептуры производства.

Таблица 4. Объем продаж

Наименование	*Объем продаж в месяц (л)	Цена с НДС (руб.)	Сумма (руб.)
Темное пиво	6000	78	468 000
Светлое пиво	9000	70	630 000
Итого:	15000		1 098 000

*Цена на сырье зависит от необходимого количества для производства определенного сорта пива и цен вашего региона.

*Планируя сбыта пивоваренной продукции, учитывайте сезонность продаж.

Сведем полученные данные в итоговые цифры за горизонт планирования.

Таблица 5. Выручка пивоварни

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Выручка от продажи пива	9882000	13176000

Сведем планируемую выручку и затраты в отчете о прибылях и убытках.

Таблица 6. Отчет о прибыли и убытках

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Выручка предприятия	5939034	7883908
Выручка предприятия с НДС	9882000	13176000
НДС к уплате	1092966	1512092
Акцизы	2850000	3780000
Расходы предприятия	5649846	6441638
Заработная плата	1068000	1116000
Налоги от ФОТ	323604	338148
Аренда	504000	504000
Общехозяйственные расходы	33000	36000
Услуги бухгалтера	70000	84000
Реклама	100000	120000
Амортизация	1068000	1724090
Солод	1305000	1566000
Хмель	112500	135000
Дрожжи	132000	158400
Моющие	51667	60000
Вода	155000	180000
Канализация	103333	120000
Электричество	155000	180000
Транспортные расходы	50000	60000
Прочие расходы	50000	60000
Валовая прибыль	289188	1442270
Налог на имущество	90294	52364
Проценты по кредиту	0	0
Прибыль до налогообложения	198894	1389907
Налог на прибыль	39779	277981
Чистая прибыль	159115	1111925
Чистая прибыль с нарастающим итогом	159115	1271041

В следующей таблице приведены итоговые цифры расчета окупаемости и рентабельности планируемой пивоварни.

Таблица 8. Итоговые расчеты

Горизонт планирования	2 года
Выручка предприятия, руб.	23058000
Прибыль предприятия, руб.	1271041
Ставка дисконтирования, %	20
Инвестиции в проект	6157085
Рентабельность, %	5,5
Окупаемость, мес.	26

Полезное сотрудничество

Чтобы открыть свою пивоварню с нуля, необходимо выдержать конкуренцию на рынке алкогольной продукции. Продержать на плаву года два и дождаться окупаемости, помогут крупные алкогольные компании, пивбары.

Организация франшизы пивоварни (соглашения между вами и известной торговой маркой) позволит развивать свой бизнес с минимальным риском. Бренд, производственное помещение и его дизайн, рекламные акции, обучение и консультации предоставляет франчайзер.

От вас требуется четкое выполнение условий договора для продвижения бренда на рынке. Полученный опыт позволит в дальнейшем открыть свою пивоварню для малого бизнеса.

Модный бизнес.

Как открыть крафтовую пивоварню?

Организация крафтовой пивоварни сравнительно новое занятие для российских бизнесменов. К тому же, спрос на крафтовое пиво очень велик. Важно, открыть частную пивоварню с годовым оборотом более 600 млн. л. хмельного напитка. Изюминкой является создание эксклюзивной рецептуры приготовления пива на основе солодового сусла. К основным ингредиентам при создании крафтового пива технолог добавляет палитру пряностей, цветочные композиции, фруктовые или овощные миксы.

Существует два варианта открытия крафтового пивного бизнеса:

1.                  Открыть независимую пивоварню, использующую традиционную рецептуру напитка. На ее базе осваивать крафтовое производство, улучшая вкусовые показатели пива.

2.                  Осваивать производство, работая по договору с крупными производителями, оформив аренду пивоварни.

Как правило, запуск своей пивоварни как бизнеса начинается с приготовления хмельной продукции для собственного потребления. Постепенно увеличивая и продвигая продукт, производство расширяется и становится основным видом дохода предпринимателя.

Как корабль назовете…

Узнав, как открыть пивоварню и составить бизнес план, задумайтесь над тем, как назвать пивоварню.

Совет 1. Реализуя пиво на территории России, не гонитесь за иностранными названиями. По сути, все граждане нашей страны настоящие патриоты. К тому же не все владеют иностранными языками, что может отпугнуть потенциального покупателя.

Совет 2. Попробуйте составить название в виде аббревиатуры. Зашифровав свои инициалы или придумав сочетание букв, отследите благозвучие фразы. Предпочтительнее чередовать гласные и согласные звуки длиной до 5 знаков.

Совет 3. Проверьте звучание названия пивоварни на иностранных языках. Возможно, вы сможете продвинуть свою марку за пределами Родины.

Совет 4. Проведите бизнес-конкурс на звучное название мини пивоварни. Можно организовать опрос в социальных сетях, либо на улице или производственном предприятии. Порой интересные названия приходят в голову самых простых людей.

Совет 5. Отнеситесь ответственно к выбору имени для вашей мини пивоварни. В дальнейшем сменить название возможно, но это потребует дополнительных затрат. Придется переоформлять документы, заказывать новый маркетинговый материал. Смена названия влечет за собой отток клиентов и снижение спроса.

Помните, успех вашего предприятия во многом зависит не только от правильного благозвучного названия, но и от вашего позитивного настроя!

Перспективы пивоваренного рынка

В связи со сложной экономической обстановкой в мире, с зимы 2022 года пивоваренная отрасль претерпела несколько серьезных изменений. С российского рынка ушли многие ведущие компании и поставщики хмеля, около 7 тонн которого ежегодно уходит на производство пива, и большую часть из данного объема завозят из других стран.

По прогнозам председателя совета Союза российских пивоваров Даниила Бримана, проблемы с поставкой производственного сырья затронут крупные пивоваренные заводы уже к концу лета. В связи с этой ситуацией подорожание местного пива составит не менее 20%.

Согласно NielsenIQ, «Московская пивоваренная компания» и другие лидеры рынка данной отрасли предупредили о росте закупочных цен на 5%, разливное пиво подорожает на 6%.

На данный момент разработка государственной программы поддержки производства пивоваренного сырья еще обсуждается, но скорее всего хмель станут закупать через третьи страны. Впрочем, текущая ситуация предоставила местным пивоварням шанс развиваться – такие крупные конкуренты как Carlsberg и Heineken приняли решение более не вести бизнес в стране.

Более 41% опрошенных из исследования Romir заявили, что не ожидают возвращения импортного пива. Подобные данные дают надежду на то, что спрос на крафтовое пиво местного производства возрастет.

Итак, перед открытием пивоварни необходимо взвесить все за и против. Принимать решение следует только если предприниматель уверен, что сможет покрыть все необходимые затраты, совладать с конкуренцией и тяжелой экономической ситуацией.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Бизнес-план

Итак, приняв окончательное решение об открытии пивоварни, следует задуматься о формате, каждый будет влиять на требуемый объем вложений. Соответственно, предварительно стоит задать себе следующие вопросы: какой объем пива я планирую производить и сколько я смогу инвестировать в свой бизнес?

Исходя из ответов стоит выбрать один из следующих форматов по количеству производимого напитка в сутки:

• микропивоварня до 500 л/сутки;
• мини пивоварня от 500 до 5000 л/сутки;
• пивоварня от 5000 до 40 000 л/сутки;
• пивной завод более 40 000 л/сутки.

Следующий фактор – степень оснащения, либо полный производственный цикл, подразумевающий приготовление как нефильтрованного, так и фильтрованного пива с предварительной пастеризацией, либо неполный – в данном случае производить пивоварня будет нефильтрованное пиво без предварительной термообработки.

В финансовом плане предпринимателю предстоит отложить от 5 млн рублей на открытие маленького производства. Совладелец Василеостровской пивоварни Николай Митчин вложил в свой бизнес порядка 200 000 долларов на начальном этапе. Очевидно, чем крупнее производство, тем больше инвестиций.

Теперь возможно разработать бизнес-план, который определит первоначальные затраты, необходимое оборудование и прочие организационные процессы. Для удобства в расчетах, бизнес-план будет содержать модель мини пивоварни.

План должен содержать следующие пункты:

1. Средства на открытие;
2. Аренда помещения и ремонт;
3. Приобретение оборудования;
4. Закупка сырья и технология производства;
5. Подбор персонала и расчет ФОТ;
6. Пути сбыта товара
7. Рекламная кампания;
8. Оценка прибыли и затрат.

В данной модели проанализируем работу мини пивоварни. Небольшие производства не так уязвимы к перепаду спроса, поскольку в отличие от крупной пивоварни, входящие в сеть мини или микропивоварни имеют более высокую автономию, что обеспечит бизнесу необходимую гибкость.

Далее, любому предпринимателю следует проанализировать рынок. Таким образом можно не только сделать выводы о производственном процессе конкурентов, но и понимать нюансы пивоварения. Возможно, уже на данном этапе вы найдете пивовара на производство и определитесь, каким образом и у кого заказывать сырье.

Производство спиртных напитков предусматривает обязательную регистрацию исключительно ООО, оформление огромного объема документации, сертифицирование системы пищевой продукции. Каждый этап займет немало времени и средств.

Следовательно, необходимо заранее начать разработку плана действий и оформить список всего, что потребуется на первоначальном этапе. Также следует отложить средства на поддержку бизнеса как минимум на полгода после старта производства, не менее 40% от изначальных инвестиций.

Итак, в первую очередь предприниматель задумается о том, как зарегистрировать пивоварню. Данный вопрос мы рассмотрим в первом шаге бизнес-плана, который будет содержать приблизительные расчеты как для Москвы, так и для регионов.

ШАГ 1. Регистрация

Рекомендуется отложить на регистрацию не менее 40 000 рублей и несколько недель свободного времени. Сбор необходимых документов и получение разрешений для начала работы – долгий процесс.

Заниматься производством алкогольных напитков может только юридическое лицо, в данном случае рационально выбрать форму ООО на УСН со ставкой 15%. Код ОКВЭД подойдет следующий – 11.05 «Производство пива», входящий в Раздел обрабатывающих производств.

Обоснование подобным условиям можно прочитать в ФЗ № 171 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Статья 11 пункт 1 – производство и оборот алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции осуществляются организациями.

Набор документов для регистрации ООО будет таким:

• заполненная форма 110014;
• квитанция об оплате государственной пошлины;
• устав учреждения;

• решение учредителя и подтверждение юридического адреса

Некоторые документы получить будет возможно позже, например, когда вы уже оформите работников и арендуете помещение. Это касается и следующих процессов и документов:

1. документы для постановки пивоварни на учет (требуется оборудование). Понадобятся декларация, протокол испытаний, ТУ и паспорт на оборудование.
2. расчет мощности основного технологического оборудования для Росалкогольрегулирования.
3. декларация соответствия на производимое пиво (требуется налаженное производство). Включает в себя включает в себя составленные главным технологом пивоварни технические условия и технологическую инструкцию, и подтверждающие безопасность продукта анализы.
4. заявление о начале деятельности по производству пищевой продукции, уведомление в РАР.
5. уведомление в СЭС и пожарную инспекцию, подтверждение соответствия санитарным нормам.

Кроме того, следует подключиться к системе ЕГАИС, учитывающей все производимое и продаваемое пиво. Потребуется приобрести крипто-ключ JaCarta, обзавестись товароучетной программой и научиться работать с системой. Очевидно, необходима возможность выхода в Интернет.

Впоследствии понадобится составить программу производственного контроля, формального документа, который будет являться доказательством того, что процессы производства на пивоварне скоординированы. Содержать программа должна следующее:

• перечень контролируемых этапов и параметров технологических процессов;
• периодичность производственного контроля, перечень его мероприятий, ответственных лиц;
• графики и режимы санитарной обработки, уборки, работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, оборудования и инвентаря;
• графики и режимы технического обслуживания оборудования и инвентаря;
• меры по предупреждению и выявлению нарушений в организации и осуществлении процессов производства.

Изучение соответствующего федерального закона достаточно важно, поскольку указанная в нем информация ответит на большинство вопросов предпринимателя. Так, согласно статье 18 ФЗ 171 от 22 ноября 1995 года, лицензия на пиво в 2022 году не требуется.

ШАГ 2. Аренда и подготовка помещения

Найди подходящее помещение для пивоварни не так просто, поэтому подходить к данному вопросу необходимо заранее.

Лучшим вариантом, по мнению владельца небольшой крафтовой пивоварни Андрея Ряснянского, будет открытие в пивном баре, что является взаимовыгодным сотрудничеством. Производство экономит на рекламе, бар поднимает цены на продукцию. Конечно, для мини пивоварни такой формат не подойдет.

Во-первых, желательно, чтобы площадь помещения составляла минимум 60 кв. метров. Официальных требований к минимальной квадратуре производственного помещения нет. Открыть пивоварню можно на отдельном этаже нежилого здания.

Во-вторых, производство должно быть не ближе 50 метров от жилых зданий. Сокращение расстояния можно в некоторых случаях согласовать с Роспотребнадзором.

В-третьих, срок аренды должен быть определен договором и составлять не  менее 11 месяцев. Подробности касательно данного пункта можно найти в федеральном законе №171-ФЗ от 22 ноября 1995 года.

Кроме того, «Санитарные правила для предприятий пивоваренной и безалкогольной продукции» от 09.04.1985 года перечисляют ряд основных санитарных требований к помещению:

• наличие достаточного для работы сотрудников освещения и вентиляции;
• подключение к центральной канализации;
• хранение тары и сопутствующих хозяйственных материалов исключительно на складах готовой продукции;
• размещение производственных мощностей не ниже первого этажа здания;
• снабжение входа в каждый из цехов дезинфицирующим ковриком;
• покрытие стен плиткой из кафеля;

• высота от пола составляет не менее 175 см;
• отсутствие на полу неровностей, в т.ч. сколов и щелей;
• осуществление сбора отходов в водонепроницаемые контейнеры на расстоянии не менее 25 м от жилых зданий;
• соответствие воды, используемой на предприятии, требованию питьевой;
• соответствие горячей воды ГОСТам;
• запрет на хранение сырья в предназначенном для пивоварения месте;
• осуществление хранения готовой продукции в хорошо освещенном месте с температурой воздуха 0-25°С (Приказ Росалкогольрегулирования от 26.10.2010 года № 59 по хранению конечной продукции).

Открыть пивоварню в России можно без предварительной проверки помещения органами СЭС, МЧС и Ростехнадзора. Эти структуры обязаны прислать своих проверяющих только через 3 года после регистрации предприятия, однако их необходимо иметь в виду.

К ремонту помещения также существуют отдельные требования. Так, потолки пивоварни покрывают водоэмульсионной краской или наносят побелку. Затем, 2 м стены от пола до потолка должно быть закрыто керамической плиткой, как и полы. В противном случае возможно отделать полы железобетоном.

Потолки и стены помещений должны быть оштукатурены и побелены, стены производственных помещений отделаны материалами, позволяющими проводить влажную уборку. В помещениях варочного цеха, цехов брожения, дображивания и розлива стены должны быть облицованы кафельной плиткой или окрашены светлой масляной краской на высоту не менее 1,75 м, а стены дрожжевого отделения и отделения чистой культуры — до потолка. Для облицовки и отделки могут быть использованы полимерные материалы, разрешенные для применения в пищевой промышленности.

Побелку и покраску всех помещений необходимо производить не реже одного раза в год, причем потолки, стены, углы в случае наличия на них грязных пятен, подтеков, сырости, плесени, копоти и т.п. белить и красить по мере загрязнения.

Итак, с учетом вышеперечисленных требований для данной модели будем подбирать помещение площадью от 90 кв. метров, в идеале с ремонтом, проведенными коммуникациями, вентиляцией. Для поиска можно воспользоваться картами Яндекс, Google, Авито и прочими сервисами.

Стоимость аренды и ремонта в Москве

Помещение площадью 95 кв. метров с высокими потолками в нежилой зоне обойдется в 90 000 рублей в месяц. Потребуется заключить договор на год, итого за аренду придется заплатить 1 080 000 рублей.

Большинство сдаваемых помещений для производства, цеха, склада в Москве уже оснащены коммуникациями, вентиляцией, небольшим ремонтом, оборудованными санузлами. Тем не менее, придется заняться отделкой стен и полов. На ремонт условно отложим 350-370 000 рублей. Оставшиеся средства желательно отложить на случай непредвиденных расходов.

В целом, быстрее и выгоднее заказать услуги строительной компании. Стоимость оштукатуривания, облицовки, побелки стен в средней столичной компании равна 2300 рублям за квадратный метр, итого выйдет около 200 000 рублей, если не брать в расчет зону санузлов.

Скорее всего, если в помещении не было должного ремонта, в полу обнаружатся пробоины и неровности. Обработка пола строительной компанией обойдется в 1700 рублей за кв. метр, соответственно заплатить придется приблизительно 150 000 рублей. В расчет следует брать только непосредственно зону производства и хранения.

Итого, на годовую аренду и скромный ремонт помещения в Москве потребуется отложить 1 430 000 рублей.

Стоимость аренды и ремонта в регионе

В качестве примера возьмем город с населением не более 250 000 человек, например, Орск. Так, помещение производственного типа площадью 100 кв. метров с потолками высотой 7 метров возможно снять за 38 000 рублей в месяц. За годовую аренду, соответственно, выйдет 456 000 рублей.

Коммуникации, отопление, вентиляция уже проведены, значит осталось заняться ремонтом, на который отложим 230 000 рублей, с расчетом, что оставшиеся средства пригодятся далее на случай непредвиденных расходов.

Средняя цена за обработку стен орской строительной компанией составляет 1400 рублей за кв. метр, соответственно выйдет около 126 000 рублей за зоны производства. Отделка пола обойдется в 900 рублей за кв. метр, итого – приблизительно 81 000 рублей.

Итого, стоимость годовой аренды и ремонта в маленьком городе составит около 686 000 рублей.

ШАГ 3. Оборудование

Для мини пивоварни не потребуется много оборудования, производитель не играет особой роли, а на первоначальном этапе подойдет и б/у. Но важно, чтобы оборудование было сертифицировано, а предприниматель впоследствии получил декларацию или сертификат соответствия на основное технологическое оборудование и паспорт пивоваренного комплекса.

Итак, для начала потребуется следующее оборудование, с помощью которого возможно варить пиво:

• мини-пивоварня фирмы Bavaria 70 л (x8) – 479 920 рублей;
• двухвальцовочная мельница – 8990 рублей;
• ферментер 80 л (х8) – 18 400 рублей;
• магнитная мешалка – 3500 рублей;
• кастрюля 14 л (х4) – 2500 рублей;
• рефрактометр – 1700 рублей;
• электронный термометр – 800 рублей.

Для розлива потребуется оборудование из данного списка:

• бутылки (х500) – 8000 рублей;
• кроненпробки (х500) – 480 рублей;
• укупорка для пробок – 1490 рублей.

Прочий инвентарь, необходимый в процессе работы:

• таз алюминиевый – 1000 рублей;
• воронка (х4)  – 400 рублей;
• фольга алюминиевая – 800 рублей;
• ложка-мешалка – 450 рублей;
• ковш – 300 рублей;
• сито мелкое – 200 рублей;
• сито крупное – 350 рублей;
• средства для уборки/дезинфекции – 3500 рублей;
• стеллажи (х4) – 64 000 рублей.

Итого, первоначальные затраты составят 596 780 рублей. С ростом производства может потребоваться больше оборудования, а после открытия расходуемые материалы придется докупать каждый месяц. Из этого следует рассчитать, что ежемесячно на покупку расходуемого оборудования следует отложить около 15 000 рублей.

Если вы не знаете нюансов и деталей процесса производства, на данном этапе следует заняться поиском технолога – специалиста, который не только разбирается в тонкостях варки пива, но и самостоятельно подберет весь комплект оборудования, займется оформлением документов.

ШАГ 4. Технология производства

Для производства пива используют технологию спиртового брожения солодового сусла. Отладкой производственного процесса может заниматься как предприниматель, так и технолог. Однако уже на данном этапе необходимо определиться с рецептами стилей пива и требуемым для производства сырьем.

Для данной модели подберем 3 сорта, варка которых возможна в условиях состояния экономики. Предположим, это будут ячменное, пшеничное пиво, молочный стаут. В идеале предварительно следует изучить рынок, чтобы узнать популярность и себестоимость сортов.

Итак, стандартные рецепты на 500 л предполагают использование следующих ингредиентов:

• жженый солод 4 кг – 488 рублей;
• шоколадный солод 9 кг — 2322 рублей;
• карамельный солод 10 кг – 1400 рублей;
• солод Pilsner malt 20 кг – 2360 рублей;
• хмель 15,6% 700 г – 2086 рублей;
• лактоза 10 кг – 3600 рублей;
• дрожжи 100 г – 3790 рублей;
• ирландский мох 1 кг – 6575 рублей;
• декстроза 10 кг – 2550 рублей.

Итого – 25 171 рублей. В зависимости от объема производства может потребоваться больше, в среднем начавшему рабочему производству в месяц потребуется не менее 3000 л, следовательно, ежемесячные расходы на сырье составят минимум 151 026 рублей.

Ингредиенты доступны для заказа в специализированных магазинах и пивоваренных компаниях. С любым поставщиком выгоднее заключить договор и обсудить график поставки сырья, чтобы исключить остановки производства в связи с опозданием поставки.

Процесс варки, дополнение, разработку рецептуры лучше доверить опытному специалисту, в данном случае технологу. Он же должен будет рассчитать себестоимость каждого сорта, определить отпускной цены для баров и магазинов. По итогам этого шага будет готовый продукт, который можно отдавать на оценку владельцам баров и магазинов, фокус-группе потребителей.

Для получения всех необходимых документов на продукцию нужно ее задекларировать. Для этого потребуется обратиться в центр сертификации. Понадобятся ТИ на произведенное пиво, программа производственного контроля, лабораторные испытания, неделя свободного времени и обращение в центр стандартизации и метрологии. Процедура обойдется примерно в 20 000 рублей. ГОСТ 31711-2012 – для регистрации пива, ГОСТ Р 55292-2012 – для пивных напитков.

Далее потребуется разработать ХАССП, руководство по безопасности пищевой продукции. С 15 февраля 2015 года производители пищевых продуктов обязаны иметь сертификацию ХАССП, которая подтверждает, что система контроля качества внедрена на предприятии согласно установленным стандартам (ТР ТС 021/2011). Минимальный набор документов следующий:

• входной контроль;
• программа производственного контроля;
• технологические процессы;
• план дезинфекции;
• журнал допуска работников предприятия к работе;
• договор на обслуживание системы вентиляции, ее схема;
• договор с органами государственного надзора по контролю воды.

Все необходимые приложения перечислены в Руководстве по проверке пищевых продуктов на основе оценки рисков. Стоимость услуги оформления всех документов, требуемых для ХАССП, стоит в среднем 27 000 рублей.

ШАГ 5. Подбор персонала и размер ФОТ

Пивоварне обычного производства, кроме пивовара-технолога, потребуются менеджеры, водители, бухгалтер и уборщица.

Управляющему пивоварней придется проводить на месте работы все время, поэтому есть смысл нанять заместителя управляющего (владельца бизнеса), который будет отвечать за организационные процессы.

Как уже уточнялось, пивовар-технолог – первый человек, поиск которого следует начать на одном из самых ранних этапов развития бизнеса. Предприятия не сможет начать работу без технолога. Сложность заключается в том, что поиску действительно ответственного и качественного специалиста придется уделить немало времени.

С развитием производства потребуются рекламный менеджер и механик для обслуживания оборудования. Если договор на поставку сырья вы заключили с компанией, находящейся в вашем городе, могут быть нужны услуги водителя.

Бухгалтер небольшого предприятия будет работать на аутсорсе, работать на полной ставке бухгалтеру нет смысла. В обязанности уборщицы входит дезинфекция и уборка цеха, складов и прочих отделов в конце и перед началом рабочего дня.

Впоследствии могут потребоваться больше пивоваров, в таком случае процессы варки должны быть прописаны в инструкциях, с которыми новым сотрудникам необходимо ознакомиться.

Размер ФОТ в Москве:

Итак, персонал, который потребуется для средней пивоварни:

• заместитель управляющего (оклад 60 000 рублей);
• технолог (40 000 рублей);
• менеджер (30 000 рублей);
• механик (25 000 рублей);
• бухгалтер (20 000 рублей);
• уборщица (18 000 рублей).

Итого ФОТ: 193 000 рублей.

Размер ФОТ в регионах:

• заместитель управляющего (оклад 50 000 рублей);
• технолог (35 000 рублей);
• менеджер (25 000 рублей);
• механик (20 000 рублей);
• бухгалтер (18 000 рублей);
• уборщица (15 000 рублей).

Итого ФОТ: 163 000 рублей.

ШАГ 6. Поиск путей сбыта товара

Кроме сбора разрешительной документации, необходимой для производства и последующей продажи пива, начинающий предприниматель может столкнуться и с проблемой реализации собственной продукции по причине пресыщенности сектора рынка всевозможными предложениями. По этой причине найти свою нишу удается не каждому пивовару.

До получения разрешения на торговлю своим товаром, есть несколько методов найти пути сбыта товара. Продавать его пока что запрещено законом.

• подарок нескольких литров пива владельцам местных пивных баров и магазинов;
• договор о поставках в будущем;
• сбор обратной связи
• корректировка продукта до тех пор, пока его не согласятся принять достаточное количество баров.

Основным источником дохода становятся бары, рестораны, кафе и магазины. Одним из важнейших условий поиска основных мест сбыта и раскрутки собственного товара является реклама.

ШАГ 7. Реклама

На успех продукции отчасти влияет рекламная кампания. Очевидно, здесь заранее стоит обдумать название пивоварни и создать дизайн этикетки. Способов прорекламировать свое производство достаточно много, разберем их по порядку:

1. заказ дизайна оригинального логотипа для этикетки. Важно, чтобы иллюстрация бросалась в глаза и была запоминающейся, поэтому стоит заказать услуги профессионального художника или дизайнера.
2. использование специальных предложений, таких как карточек постоянного покупателя, различные акции, скидки на популярные сорты.
3. использование социальных сетей, создание собственных страниц и групп. Организовать интерактив с подписчиками достаточно просто – например, за пост фото продукта с определенным хештегом пользователь получает 5% скидку.
4. создание собственного сайта. Данный метод рекомендуется использовать, когда производство уже добилось некоторого успеха ввиду высоких затрат на создание сайта.
5. участие в мероприятиях и ярмарках. Ежегодно десятки производителей местного пива проводят различные события, где у пивоваров есть возможность продать свой товар или отдать его на дегустацию.

На рекламную кампанию в Москве до открытия следует выделить не менее 200 000 рублей, позже ежемесячно еще 25 000 рублей на поддержание имиджа.

В регионе на рекламу потребуется отложить около 120 000 рублей, каждый месяц – еще 15 000 рублей.

ШАГ 8. Расчет суммы на открытие

Итак, сколько средств понадобится для открытия небольшой пивоварни?

В Москве

Регистрация – 40 000 рублей;

Аренда помещения (12 мес.) – 1 080 000 рублей;

Ремонт – 350 000 рублей;

Оборудование – 596 780 рублей;

Ингредиенты (1 мес.) – 151 026 рублей;

Декларация продукции – 20 000 рублей;

Сбор документов для ХАССП – 27 000 рублей;

ФОТ – 193 000 рублей;

Реклама — 200 000 рублей.

ИТОГО: 2 657 806 рублей

В регионах

Регистрация – 40 000 рублей;

Аренда помещения (12 мес.) – 456 000 рублей;

Ремонт –230 000 рублей;

Оборудование – 596 780 рублей;

Ингредиенты (1 мес.) – 151 026 рублей;

Декларация продукции – 20 000 рублей;

Сбор документов для ХАССП – 27 00 рублей;

ФОТ – 163 000 рублей;

Реклама – 120 000 рублей;

ИТОГО: 1 803 806 рублей

ШАГ 9. Подсчет чистой прибыли и ежемесячной выручки

Доход небольших пивоваренных производств, среднегодовая нагрузка которых составляет 75%, составляет около 450 000 рублей в месяц. Эта сумма подразумевает полноценное производство минимум 500 литров пива.

Разумеется, для достижения популярности, благодаря которой окупится каждый производимый товар, потребуется удача. Однако и для начинающих и маленьких предприятий такой результат не является невозможным.

Предположим, производство-модель нашего плана будет продавать пиво по 80 рублей за бутылку 0,5 л. Акциз (около 10 рублей), НДС (7 рублей) и себестоимость производства одной бутылки (30 рублей) составляют 47 рублей, следовательно 33 (80-47) умножаем на 0,2 – налог на прибыль составит 6,6 рублей. Итого чистая прибыль равна 26,4 рублям с каждой бутылки.

Предположим, в среднем каждые два дня пивоварня производит 500 литров. Таким образом, за два дня покупают 1000 бутылок по 0,5 л, итого чистая выручка составит 26 400 рублей в указанный срок, около 369 600 рублей в месяц.

ШАГ 10. Расчет ежемесячных затрат

Ежемесячные затраты составят:

В Москве

ФОТ – 193 000 рублей;

Ингредиенты – 151 026 рублей;

Расходуемое оборудование – 15 000 рублей;

Реклама – 25 000 рублей;

Коммунальные платежи – 15 000 рублей;

ИТОГО: 399 026

В регионах

ФОТ – 163 000 рублей;

Ингредиенты – 151 026 рублей;

Расходуемое оборудование – 15 000 рублей;

Реклама – 15 000 рублей;

Коммунальные платежи – 8000 рублей;

ИТОГО: 352 026

Вывод, который можно сделать из результатов – чтобы выйти в ноль производству потребуется работать не менее 2 лет. Постепенно варить 500 литров понадобится в день, чтобы окупить ежемесячные траты. На первое время для этого и существует финансовая подушка, которая сможет оказать пивоварне поддержку на некоторое время, и именно поэтому эксперты советуют откладывать не менее 3-4 миллионов на данный формат бизнеса.

Получается, открыть пивоварню достаточно непросто. Прочие риски и заметки рассмотрим в следующем шаге. Основываясь на анализе чужого опыта, можно сделать вывод о том, как вести собственный.

ШАГ 11. Риски и нюансы

В 2017 году журнал DRAFT брал интервью у бывших владельцев пивоваренных предприятий, которые были вынуждены закрыться. Несмотря на смену тенденций, скачки в экономике, разницу в менталитете, некоторые причины, по которым люди решили оставить свое дело, актуальны до сих пор.

Во-первых, маленькие и средние предприятия выдерживают конкуренцию и испытания временем лучше крупных, когда владелец сам работает на пивоварне, а дистрибьюция минимальна.

Во-вторых, возраст играет немаловажную роль в данной сфере бизнеса. Пивоварня требует времени, чтобы окупится, производство требует вложений, чтобы работать. Стресс сопряжен с производством пива, поэтому считается, что это бизнес молодых.

В-третьих, важно иметь опыт в ведении бизнеса. Дохода требуется вдвое больше, чем получается выручить с производства, важно грамотно планировать всю деятельность. Бизнес должен быть сбалансирован с пивоварением.

Большинство начинающих пивоваров допускают множество ошибок, которые связаны непосредственно с отсутствием опыта ведения бизнеса. Это также включает в себя незнание бюрократических процедур. Многие этапы открытия необходимо проводить параллельно, сверяясь с графиком, обращаться за помощью к юристам при невозможности самостоятельно собрать пакет документов.

Кроме того, рецепты пива лучше тоже обрабатывать заранее. Так, первую партию пива варить нужно как можно скорее, так предприниматель успеет вовремя провести его презентацию и найти клиентов.

Производство пива – бизнес, за который следует браться, только если вы уверены в своих силах и по-настоящему любите изготовление данного алкогольного напитка. Несмотря на постоянно меняющуюся обстановку на рынке, опытный и грамотный предприниматель способен обеспечить своей пивоварне необходимую ей гибкость и рентабельность.

История коммерческого пивоварения началась благодаря кустарному производству пива на дому. Первопроходцами в этом бизнесе были монастыри и различные хозяйства 8-9 веков, продававшие избытки напитка, произведенного изначального для себя, а в 11-12 веках появились первые коммерческие пивоварни. Считается, что старейшей в мире из ныне рабочих является германская Weihenstephan (Фрайзинг, Бавария). Weihenstephan может проследить свою историю до 1040 года. В соседнем аббатстве Weltenburg при монастыре располагается старейшая монастырская пивоварня в мире из ныне рабочих, историю которой можно проследить до 1050 года.

В данной статье мы рассмотрим информацию, которая поможет вам открыть пивоварню, а именно: что потребуется, примеры затрат, схему реализации продукции и прочее.

Начало

Итак, перед началом вложения средств и организации своего пивоваренного бизнеса необходимо ответить на ряд вопросов:

• Вы любите пиво?
• Готовы заниматься уборкой целыми днями?
• Можете ли вы работать более 40 часов в неделю?
• Вы обладаете навыками продаж и знаниями в области маркетинга?
• Способны ли вы к ведению учета?
• Готовы работать годами без очевидной прибыли?
• Можете предложить что-то уникальное?
• Присутствуют ли у вас хорошие навыки по ремонту оборудования?
• Готовы ли вы привлекать инвестиции в ваше производство пива?

Даже если у вас достаточно денег и вы можете сразу же нанять команду обслуживающего персонала, значительную часть времени вам придется уделять уборке. В оставшееся время вы будете заниматься бухгалтерией, продажами, клиентами и поставщиками. Процесс изготовления пива непрерывен. Так что, возможно, вам придется работать ночами и по выходным. Как известно многие владельцы небольших пивоварен нанимают работников только на дневную смену, а ночью и по выходным работают сами. Так делается до того времени, пока прибыль не будет позволять нанимать действительно необходимое количество работников. В то же время, несмотря на некоторые трудности, большинство пивоваров-предпринимателей считают, что их старания окупаются.

Образование и тренинги + видео

Чтобы стать хорошим пивоваром требуются опыт и огромное количество знаний. Перед началом собственного дела следует попробовать варить пиво в домашних условиях. Полноценная предпринимательская деятельность обычно предусматривает множество рутинных, утомительных дел: уборку, стерилизацию посуды и тому подобное. Этому всему вы успеете научиться. Потратив некоторое время на это, можно двигаться дальше и осваивать вспомогательные навыки. Чтобы освоить различные виды деятельности касающиеся производства и реализации товара, понадобится довольно много времени.

При наличии времени и прочих возможностей вам могут пригодится и различные образовательные программы. Получение специальных сертификатов и окончание курсов возможно в любой стране. При наличии денег и горячей любви к этому делу лучше поехать сразу в Бельгию, Германию и Великобританию, где также существуют специальные школы. Как вариант, можно найти онлайн-курсы и даже образовательные программы, за которые не надо платить.

При такой учебе и практике происходит не только знакомство с современным технологическим процессом, но и непосредственное использование профессионального оборудования. Для неопытного начинающего пивовара это отличный малозатратный способ произвести первые сорта своего собственного пива.

Также не стоит забывать, что многие производители оборудования для пивоварен и других бизнесов почти всегда проводят обучению работе на нем, а также всему процессу производства.

Сколько нужно денег, чтобы открыть пивоварню?

По мнению многих пивоваров, нужно иметь в запасе сумму денег вдвое превышающую ту, которая нужна исходя из расчетов бизнес-плана. По ходу дела может появиться много непредвиденных расходов: к примеру, за переустройство здания или из-за отсрочки начала производства ввиду отсутствия разрешений. Конечно размер первоначальных вложений зависит от планируемого масштаба деятельности, объема производства. Имеет большое значение будет ли это пивной бар или просто отдельно стоящая небольшая пивоварня. Большинство экспертов из этой области считают, что для открытия небольшого завода нужно от $500 тыс. до $1 млн, но в России мини-заводу можно уложиться и в пределах ₽10 млн (история успеха).

О крупных мощностях: «..завод мощностью четыре миллиона гектолитров [в год] стоил 100 миллионов американских долларов! Завод на 2 миллиона гектолитров стоил в районе 80 миллионов.» — из книги Олега Тинькова «Я такой как все», стр. 234.

В его случае строительством занимались немецкие компании: Krones AG, Ziemann Holvrieka и Steinecker.

Для организации пивоварни необходимо учитывать следующие расходы:

• Оборудование: Котлы, бойлеры, бочонки, системы охлаждения, резервуары для хранения, ферментационные резервуары, фильтры, трубы, помпы, очистное оборудование, системы управления отходами, консервное или разливочное оборудование (линии розлива и/или аппараты для мойки и розлива в кеги). Снизить затраты можно приобретя бывшее в употреблении оборудование или арендуя его с правом выкупа. Со временем, при увеличении объема производства, вы обзаведетесь своим собственным оборудованием.
• Строительство: сюда, как правило, включают затраты на укрепление пола, перепланировку для размещения оборудования, его доставки и сбора, стоимость аренды, оплата инспекций, переоборудование системы водоснабжения. При этом надо учитывать возможное будущее расширение производства пива.
• Поставляемая продукция: хмель, солод, дрожжи, бутылки, этикетки, упаковка.
• Коммунальные услуги: электроэнергия, вода, интернет, телефон.
• Страхование: бизнеса и имущества, своих обязательств, взносы социальной защиты, компенсация работникам и другие платежи по мере необходимости.
• Разрешения и лицензирование: зависит от страны и вида деятельности.
• Специальные профессиональные услуги: услуги консультанта из области пивоварения, наставника, бухгалтера, маркетолога, юридические услуги.
• Расчет заработной платы и текущих расходов: оплата труда, налоги, реализационные расходы, юридические услуги.
• Электронное оборудование: компьютеры, телефоны, кассовые аппараты, системы автоматизированного контроля, мобильные устройства, камеры видеонаблюдения, печатная техника.
• Программное обеспечение и сервисы: обеспечение безопасности Сети, система экстренного оповещения, система управления запасами пивоварни, бухгалтерское программное обеспечение, разработка веб-сайта, услуги хостинга и т.п.

Совет: Используйте по мере возможности системы управления запасами, а также специальные кассовые устройства. Отслеживание запасов, потерь и продаж должно быть максимально точным. Проводите периодически аудит. Программное обеспечение значительно помогает не только в анализе и прогнозировании, но и при отслеживании запасов.

Интервью с основателями Brew Division:

Стоимость основного оборудования для пивоварен

Приведем примеры цен и мощности оборудования для производства пива российского завода «НОМАС»:

• 500-3000 литров в сутки — от ₽6,9 млн;
• 1000-6000 л/c — от ₽9,5 млн;
• 2000-12000 л/c — от ₽19,7 млн;
• 3000-18000 л/c — от ₽23,5 млн;

Характеристика пивоварни мощностью 500-3000 литров в сутки

Производительность:	500-3000 литров в сутки
Выход готового напитка в сутки (на базе варочного порядка):	500 литров
Себестоимость 1 литра пива:	₽33,54
Примерный расход солода на одну варку/засыпь, кг, на один сорт светлого пива («Жигулёвское», по ГОСТ):	100 кг
Производственная площадь:	180 м2
Высота производственного помещения, не менее:	3,5 м
Энергоноситель:	газ/электроэнергия
Энергопотребление (установленные токоприёмники). Нагрев с помощью газа/эл-ва, кВт	12,0/45,0
Газовый парогенератор/электро-парогенератор; – расход газа, м3/час/расход эл-ва, кВт/час	8,5 м3/час 35 кВт/час
Расход холодной воды:	1000 л
Количество обслуживающего персонала:	1 человек
Возможность увеличения производительности пивоварни:	до 3000 литров в сутки

Бизнес-планирование + пример бизнес-плана для пивоварни

Для создания успешного хорошо работающего предприятия по производству пива очень важно создать реалистичный обоснованный бизнес-план. Инвесторы и кредиторы всегда хотят видеть не общий план действий, а как минимум три года расписанных финансовых показателей. Даже если у вас есть начальный капитал, такой план станет серьезной поддержкой при дальнейшем ведении дела. Для его создания, получения рекомендаций по финансовому управлению и привлечению инвестиций, юридическим вопросам стоит обратиться лучше всего к специалистам, либо на крайний случай попробовать составить бизнес-план самому.

Скачать пример бизнес-плана пивоварни

Вам необходимо учесть все расходы по запуску пивоварни, ожидаемые текущие расходы, прогнозы доходов, свое видение бизнеса и все остальное, что, по вашему мнению должно помочь вам в его открытии и расширении.

Если вы планируете открыть современную пивоварню, с новым оборудованием, то вам понадобятся большие вложения.

Поиск источников финансирования

Если вы не нашли стороннего источника инвестиций, деньги придется собирать самому, учитывая предстоящие дополнительные расходы. Средства, скорее всего, придется брать из нескольких источников. Проконсультируйтесь с профессионалами по поводу наилучших вариантов финансирования. Здесь вам пригодятся знания опытных специалистов о кредитах, системе залогов. Возможно вам понадобятся «гарантийные письма» от дистрибьюторских сетей о намерении приобрести продукцию вашей пивоварни.

Вот несколько возможных источников финансирования:

• Государственные субсидии и программы помощи. Обычно это либо субсидии, либо какие-то кредиты с очень низкими процентными ставками. Это отличный вариант для начинающих бизнесменов. Что касается субсидий, то их размер существенно ограничен, но обычно у субъектов есть свои региональные программы, которые пусть и оказывают незначительную финансовую помощь (в РФ примерно ₽500 тыс), но это хоть что-то.
• Кредитование. Для получения кредита необходимо иметь возможность предоставить залог, сопоставимый с суммой ссуды.
• Краудфандинг. Под этим понимается получение средств от множества инвесторов-доноров. Некоторые условия такого инвестирования исходят из принципа все или ничего, то есть если не удается достичь определенной цели, вы возвращаете деньги. При других вариантах подобного инвестирования если цель не достигнута, то деньги от неудачных инвестиции компенсировать необязательно. Примерами платформ организующих краудфандинг являются Planeta.ru, Boomstarter.ru, Kickstarter, Indiegogo и Fundable.
• Инвесторы. При такой модели возможно разделение расходов между уже набравшимися опыта в пивоварении или в ирвестированииа в новые предприятия.

Реализации продукции

Рассмотрим классическую трехуровнению систему реализации товара:

Производитель (вы) → Дистрибьюторы → Ритейлеры.

Вы продаете свою продукцию оптовым дистрибьюторам, реализующим ее непосредственным продавцам, которые и продают пиво обычным людям.

Во многих странах существуют свои собственные требования к процессу дистрибуции (это не касается пивных баров, где налажено производство и продажа собственного напитка).

Некоторые производители работают с крупными дилерскими сетями, но можно найти дистрибьютора, который специализируется на некрупных брендовых продуктах. Обращайте внимание на репутацию компании, с которой вы собираетесь сотрудничать и условия договора. В некоторых странах существуют законы специально защищающие долгосрочные торговые контракты. Так что внимательно оцените свои потребности и возможности перед подписанием контракта. Найти хорошую дистрибьюторскую сеть для пивоварни могут помочь специальные профессиональные объединения в вашей стране или предприниматели занимающиеся подобным бизнесом. С целью изучения рынка и конечного потребителя стоит посетить сети ритэйла. Там могут подсказать и хорошего дистрибьютора с которым они сотрудничают.

Перед встречей с представителями дистрибьюторских сетей хорошо подготовьтесь, сделайте презентацию вашего пивоварни. Сформируйте собственное представление о ценах реализации продукции, рекламе, маркетинговой стратегии и прочих существенных моментах. Покажите вашим будущим партнерам как вы собираетесь содействовать продвижению собственной продукции на рынке и продаже пива конечному потребителю.

Некоторые важные вопросы в разговоре с дистрибьютором:

• Достаточно ли у вас холодильных установок для хранения продукции?
• Есть ли у вас специалисты работающие с отдельными брендами?
• Вы работаете с другими производителями пива? С какими?
• Какие по вашему мнению рестораны и магазины лучше всего продают продукцию?
• Какую маржу в среднем вы себе оставляете?
• Насколько успешной была реализация вами специальных брендов?
• Как часто вы производите пополнение запасов пивоварни?

При трехуровневом распределении дистрибьюторы имеют преимущество, так как им не нужно постоянно, ежедневно работать с вами. Они зарабатывают больше всего денег, когда могут продавать вашу продукцию имея хороший запас. Поэтому дайте им знать, как вы могли бы помочь в обеспечении этого запаса.

Обычно дистрибьюторов интересуют следующие нюансы вашего бизнеса:

• Каким образом вы можете помочь в продвижении собственной продукции?
• Какие у вас мощности производства?
• Насколько вы финансово состоятельны?
• Есть ли у вас линейка продуктов, которая уже реализовывалась дистрибьюторской компанией?

Можно найти и альтернативные способы «доставки» вашего напитка потребителям. Как уже упоминалось, если у вас свой пивной бар, то прибегать к услугам дистрибьютора не нужно, ведь пиво не «покидает» заведения. Можно продавать его через Интернет, но перед этим тщательно изучите законодательство своей страны. Это позволит избежать неожиданных неприятных последствий и лишних расходов.

Некоторым пивоварням удается наладить сотрудничество с ресторанами, пивными точками или даже организовать собственный бар.

Что почитать и куда съездить?

Список англоязычных журналов с рецептами, новостями и рейтингами, которые вам будут очень полезными: Beer Advocate, All About Beer, DRAFT Magazine, Beer Magazine, Beer & Brewing, The Brewer Magazine и Celebrator.

Для любителей путешествовать можно посетить центры и музеи пивоварения, к примеру, английский в городе Бёртон-апон-Трент Национальный пивной центр (The National Brewery Centre). Подобные музеи и центры с обучением есть также в Германии, и Бельгии.

Все больше людей задумываются над открытием собственного бизнеса. Вариантов для этого огромное множество, но особенно привлекательным является такой бизнес, как мини пивоварня. Почему этот вид бизнеса стал настолько востребованным?

Дело в финансах, этот бизнес не нуждается огромных инвестициях. Давайте рассмотрим, как открыть пивоварню, что требуется сделать, для рентабельности и быстрой окупаемости. Как правильно подойти к сбору документов и подбору нужного помещения.

Мини пивоварни – особенности бизнеса

Пиво является любимым напитком многих обывателей, и поэтому при правильном подходе и организации, этот вид предпринимательской деятельности может приносить немалые доходы своему владельцу. В большинстве случаев на таких мини-предприятиях производят живое пиво, нефильтрованное.

Не стоит бояться того что, на рынке очень много частных пивоварен, которые используются, как бизнес, это не помешает вам открыть свое рентабельное предприятие. Причин этому много:

•  не нужен большой начальный капитал для открытия мини пивоварни;
•  легко спрогнозировать прибыль от бизнеса;
•  сложно представить ситуацию, когда пивоварня прогорает.

Кроме этого, если рассматривать технологию приготовления живого пива, вам не нужно устанавливать систему фильтрации, не требуется прогрева. Плюс этой технологии – напиток не содержит консервантов и дрожжи, содержащиеся в пиве, остаются в активном состоянии. Несмотря на то, что храниться живое пиво несколько дней, легко просчитать, сколько пива нужно приготовить, чтобы не прогореть.

Типы пивоварен

Чтобы понимать, какую мини пивоварню для малого бизнеса купить, нужно разобраться в видах мини-заводов, которых существует два вида:

1.  Полноцикловый.
2.  С коротким циклом.

Кроме этого есть пивоварни, производящие в сутки до 4 000 литров, или от 5 тыс. л. и более.

Если рассматривать пивоварни с полным технологическим циклом, то это пивной завод, который потребует от вас немалых денежных средств и труда. Оборудование на такой завод стоит дорого, да и площадь под пивоварню потребуется немалая. В среднем придется потратить 150 000$.

Что касается укороченного производства, то нужно помещение всего 40 М2, для производства 2 000 литров в день. Для этой мини-пивоварни потребуется минимум оборудования:

•  котел для варки сусла, но можно приобрести плиту;
•  бак бродильный;
•  водные фильтры;
•  кеги.

На все это не будет потрачено много денег, если покупать оборудование отечественного производства.

Сколько средств нужно вложить в бизнес

Если примерно расчитать бизнес-план пивоварни, небольших объемов, то придется потратить в пределах 1 600 000 р, в них входит:

•  проведение ремонта в помещении – 300 000 руб;
•  оборудование для мини пивоварни – 950 000 руб;
•  ингредиенты и сырье – 50 000 руб;
•  работы по наладке и запуску оборудования – 60 000 руб;
•  расходы по организации производства – 40 000 руб;
•  резервный фонд – 140 000 руб.

Как открыть свою пивоварню с нуля

Есть определенный план действий, выполнив который можно открыть свое производство пива:

1.  Найти инвесторов, или источник финансирования.
2.  Выбрать помещение для установки оборудования.
3.  Зарегистрировать ООО.
4.  Подготовить и подписать договор на аренду помещения.
5.  Произвести в помещении подготовительные работы, в соответствии с пожаробезопасностью и требованиями СЭС.
6.  Купить оборудование для мини пивоварни, его потребуется не много.
7.  Запустить производство.
8.  Получить соответствующее разрешение на выпуск пива.
9.  Подобрать персонал.

После всех приготовлений останется только открыть мини пивоварню, и начать получать прибыль.

Важно! Перед тем как покупать оборудование определенной фирмы, наведите справки по поводу обучения и помощи в установке. Так же желательно узнать о гарантиях и технической поддержке. Это имеет немаловажное значение, так как найти хорошего специалиста по пивоваренному оборудованию сложно, особенно в небольшом городе.

Как зарегистрировать свое производство

Открыть мини пивоварню как бизнес может как юридическое лицо, так и физическое, зарегистрированное в качестве индивидуального предпринимателя. Чтобы начать варить пиво, в учредительных документах должен иметься пункт – производство, розничная и оптовая реализация пива.

Получать лицензию на производство не потребуется, но есть специальные документы, которые придется собирать, например:

•  гигиенический сертификат;
•  сертификаты на все сырье, которое будет использоваться в производстве;
•  разрешение на производство;
•  сертификат на производимую продукцию.

Все сертификаты можно получить в Госсанэпидемнадзоре, при этом они потребуют акт соответствия помещения санитарным нормам. Здесь можно столкнуться с некоторыми трудностями, так как СЭС предьявляет очень строгие требования к подобному производству.

Как подобрать помещение

Особых ограничений для использования помещений под минипивзаводы для малого бизнеса нет. Можно обустроить пивоварню в подвальном помещении, или в цокольном этаже многоэтажек. Часто выделяют помещение возле пивбара или ресторана, устанавливая часть оборудования прямо в зале бара. Главное, чтобы помещение было достаточно просторным, для комфортной работы сотрудников.

Есть особые технологические требования к помещению, которые обязательны для исполнения:

•  на расстоянии двух метров от пола, стены отделываются керамической плиткой;
•  потолки покрыты водоэмульсионной краской;
•  пол может быть обустроен из любого материала, например из железобетона;
•  помещение должно отапливаться.

Оборудование

Как открыть свою пивоварню с нуля, какое оборудование приобрести – зависит от ваших возможностей в финансовом плане. Если покупать отечественное, то можно существенно сэкономить. Предложений на рынке много, так что приобрести оборудование для пивоварни можно в любой ценовой категории. Есть компании, которые не только реализуют свое оборудование, они предоставляют услугу по обучению персонала.

Какой персонал понадобится для производства

Есть определенный перечень работников, которых вам нужно нанять:

•  директор;
•  повар-профессионал;
•  электромеханик;
•  бухгалтер;
•  менеджер;
•  уборщица;
•  водитель.

Как видим, большого количества работников не требуется, так как продажами будет заниматься менеджер компании, в обязанности которого входит грамотное продвижение продукции.

Как продвигать свою продукцию

Первым делом нужно заняться правильным продвижением продукции. Для этого нужно создать запоминающийся образ компании и постоянно улучшать ее имидж.

Есть несколько проверенных способов:

•  реклама продукции;
•  стимулирование покупателя скидками, купонами, конкурсами и акциями;
•  паблисити – поддержка мероприятий и пресс-релизы;
•  персонализация продаж.

Рынок насыщен подобными предложениями и придется искать свою нишу, что достаточно сложно. Но можно выйти из положения, открыв при пивоварне собственную точку продажи.

Финансовое планирование при открытии мини пивоварни

Прежде чем открывать подобное предприятие нужно знать все предположительные расходы, которые лягут на плечи владельца мини пивоварни. Итак, финансовое планирование можно просчитать по примерной схеме:

1. Затраты единовременные, для открытия предприятия:

•  регистрация – 10 000руб;
•  ремонт помещения в пределах 150 000 руб;
•  оборудование 1 млн;
•  расходы на рекламу – 100 000 руб;
•  непредвиденные расходы – 50 000 руб.

В общей сложности – 1 310 000 руб.

2. Ежемесячные расходы:

•  оплата труда – 150 000 руб;
•  материала и сырье – 90 000 руб;
•  коммуналка – 20 000 руб;
•  аренда в пределах 60 тыс. руб;
•  реклама – 15 000 руб;
•  налоги и сборы – 80 000 руб.

Получится – 415 000 руб.

3. Исходя из вышеперечисленного, можно высчитать объем пива, который вам нужно будет производить, чтобы покрыть затраты. Для этого 415 000 руб разделить на 60, так как именно столько в среднем стоит 1 литр пива. Получится 6 916 литров. Мы запланируем рентабельность предприятия в пределах 40%, и, исходя из этого, можно определить, сколько пива в месяц вам нужно произвести – 6 916 + 40% = 9682 литра. Если это количество разделить 23 рабочих дня, то мы получим 420 литров за смену.

Если мы просчитаем прибыль, то получим срок окупаемости в пределах одного года.

Пивоварня по франшизе

Если есть деньги, то можно купить франшизу пивоварни, и начать пивоварение как бизнес под присмотром профессионалов и их поддержкой. Фрнчайзер будет постоянно вам помогать, во-первых, вы получите уже расскрученный бренд с готовым бизнес-планом, во-вторых постоянное обучение персонала, помощь в привлечении клиентов, грамотные рекламные кампания.

На каждом этапе развития бизнеса пивоварни, франчайзер будет проводить консультирование и поддержку, так как ему выгодно, чтобы предприятие открытое по франшизе было прибыльным и рентабельным.

Но стоит помнить, что будут предъявлены требования:

•  помещение не менее 40 квадратов;
•  обязательное наличие электричества и водоснабжения:
•  закупка сырья в определенном месте;
•  обязательно большая численность населения в городе, например не менее 3000 человек.

Прежде чем покупать франшизу стоит тщательно изучить предложения франчайзеров, пообщаться с теми, кто уже приобрел франшизу, и расспросить насколько квалифицированную помощь оказывают специалисты компании франчайзера. Так же стоит обратить внимание на размер паушального взноса и роялти. Если эти составляющие не большие, то можно утверждать, что франчайзер уверен, в быстрой окупаемости своего проекта.

Если у вас нет юридического и финансового образования, то вам стоит дать почитать договор, который предлагает франчайзер, своему юристу, который рассмотрит его с профессиональной точки зрения и даст дельный совет.

Как рассчитать рентабельность

Цена мини пивоварни для малого бизнеса варьируется в пределах двух тысячь евро, в которые будут входить комплект для лаборатории, сырье и емкости.

Но этого для производства пива очень мало, так как акцизная политика государства, вызывает массу проблем у предпринимателей. Получение права на продажу и сертификатов вызывает некоторые трудности. Кроме этого стоимость акциза настолько велика, что рентабельность производства может быть поставлено под угрозу. И если государство не изменит свою политику, то открытие пивоварни как бизнес в небольшом городе, будет не совсем правильным решением.
Если вы решили открыть свой бизнес, но пока не определились, в какой сфере начать, то обратите свое внимание на пивоварение, причем вы уже знаете, сколько стоит открыть пивоварню.

Несмотря на то, что предложений на рынке много и найти свою нишу трудно, многие специалисты считают, что пивоварня как бизнес будет развиваться очень быстро.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.