Как открыть магазин здорового питания с нуля бизнес план

В 2015 году мы с мужем увидели в Барселоне магазин экопродуктов и загорелись идеей открыть такой же у себя на родине.

Мы нашли франшизу в Москве, и спустя несколько месяцев у нас появилась своя торговая точка в Нижнем Новгороде. К 2018 году магазинов стало три. Но бизнес просуществовал недолго: в 2020 году, после начала пандемии, мы закрыли последнюю точку и остались с убытками. Расскажу, как все было.

Что за магазин мы увидели в Барселоне

В феврале 2015 года мы были на экскурсии в районе Борн в Барселоне. Наш гид Влад между делом указал на одно здание и сказал: «А вот это магазин Casa Perris, там дешевые семена чиа». Что такое чиа, мы не знали. Наше питание тогда было далеким от здорового: мы ели много жирного, фастфуда, копченого.

Таинственные чиа нас заинтересовали, и позже мы вернулись в лавку. Это была любовь с первого взгляда. Оформление в колониальном стиле, огромные холщовые мешки с крупами и орехами, деревянные полки с кучей пакетиков и баночек, ароматы кокосового масла и какао… Продавцы в льняных фартуках с шутками обслуживают покупателей и черпают все эти богатства огромными совками.

Именно после первого посещения Casa Perris в феврале 2015 года мы подумали о том, чтобы открыть подобный магазин в Нижнем Новгороде. Тогда муж работал начальником отдела рекламы в местной сотовой компании, а я была в декрете. Всю авантюру с магазином мы начали на личные сбережения — на запуск потребовалось около 1,2 млн рублей.

Покупка франшизы

После возвращения домой мы начали изучать, какие франшизы магазинов экопродуктов есть в России. Так мы нашли франчайзера в Москве — магазин «И-МНЕ». В тот момент у них работал собственный магазин-склад в столице, плюс полтора десятка магазинов в регионах были открыты по франшизе. Компания позиционировала себя как первый интернет-магазин натуральных продуктов в России. Сейчас у фирмы уже другой владелец, поэтому актуальны ли некоторые моменты, я не знаю. Рассказываю, как все было в 2015 году.

Сеть «И-МНЕ» специализировалась на натуральной, эко, био и органической продукции без синтетических добавок, сахара и тому подобных вещей. Ассортимент постоянно пополнялся, было все: продукты питания — от завтраков до ужинов, сладкого и перекусов, — фермерская продукция, кроме мяса, сезонные овощи и фрукты, а также бытовая химия и косметика. Человек, который придерживался экологичного образа жизни, мог купить здесь почти все необходимое.

Нас привлекло, что компания не только перепродавала товары, но и переживала за качество. Сотрудники ездили в Узбекистан, чтобы найти лучший изюм и необработанную курагу; в Индию, чтобы посмотреть, в каких условиях выращивают спирулину — водоросли; в Дагестан, чтобы выбрать лучшего поставщика урбеча — это ореховая паста. Сеть разработала собственные стандарты качества, все новые позиции проходили проверку в лаборатории у экспертов. Был даже черный список продуктов.

Кроме всего прочего, у владельца франшизы был свой логистический склад с фасовкой и упаковкой. Собственная фасовка весовых товаров — орехов, сухофруктов, семян — в фирменные пакеты была еще одной их фишкой, которая впоследствии стала и нашей. Чтобы не обустраивать специальное место фасовки у себя, мы платили за это московскому складу. Дороже, но и антисанитарии меньше.

Пакеты франшиз. Все произошло очень быстро: в феврале 2015 года у нас появилась идея открыть магазин, а уже весной мы познакомились с владелицей «И-МНЕ». Компания предлагала на выбор три пакета франшиз с паушальным взносом от 300 000 Р до 1 млн. Они отличались сочетаниями онлайн и офлайн-формата, требованиями к шоуруму и ежемесячными суммами роялти.

Минимальный пакет за 300 000 Р действовал для городов с населением до 750 тысяч жителей и предусматривал открытие интернет-магазина и по желанию — офлайн-точки. Самый дорогой вариант за 1 млн предполагал открытие интернет-магазина и шоурума в городе с населением более 750 тысяч человек. Мы выбрали пакет за 650 000 Р, по условиям которого могли открыть одну розничную офлайн-точку и потенциально — интернет-магазин. Правда, мы решили не вкладываться в развитие онлайн-продаж в нашем городе, учитывая близость к Москве, но купили его в пакете просто для того, чтобы это не сделал кто-то другой.

У нас были сомнения из-за большого паушального взноса и отсутствия опыта предпринимательства. Но уж очень хотелось уйти с наемной работы: мы чувствовали, что способны дать миру больше.

Плюсы франшизы. Во-первых, помощь с выбором продукции. Головной офис подобрал линейку товаров на основе своего опыта продаж. Только небольшая часть позиций задерживалась у нас на полках, все остальное расходилось.

Во-вторых, у нас была возможность закупать товары небольшими объемами — например, по одной штуке или 100 г. Мы бы не смогли так работать с оптовиками, а владелец франшизы просто распределял объемы по сети магазинов. У него был широкий ассортимент — несколько тысяч наименований товаров со всего мира. Нам бы потребовался отдельный специалист для закупок, ведения договоров и поиска новой продукции.

Минусы у франшизы, естественно, тоже были. Так, большая сумма ежемесячно уходила на уплату роялти. Еще франчайзер не давал нам отсрочку оплаты товара и требовал стопроцентную предоплату. При этом многие поставщики, с которыми мы потом работали напрямую, часто без проблем шли на компромисс.

Мы не получили от владельца франшизы поддержки в развитии своего дела. Нам дали консультации перед открытием первого магазина, но они больше касались ассортимента и дизайна, а не финансов и дальнейшего роста бизнеса. В общем, команды из покупателей франшизы и владельцев головного магазина так и не получилось — каждый выплывал сам, особенно в пандемию.

Летом 2015 года мы внесли предоплату — 50 000 Р. Остаток взноса уплатили лишь осенью. И только тогда вплотную занялись магазином и регистрацией ИП на ЕНВД.

В сентябре 2015 года мы подписали договор коммерческой концессии с франчайзером. В документе было прописано, что паушальный взнос мы платим несколькими частями, а роялти — с четвертого месяца работы торговой точки.

Ремонт и оборудование

Зимой 2015 года мы впервые подумали о магазинчике, летом и осенью знакомились с владельцами и покупали франшизу, оформляли ИП, а в первых числах октября муж подрагивающими руками снимал штору с витрины нашей торговой точки.

Расскажу, как мы выбрали место для открытия первой точки. Мы жили в центре города, рядом располагался ТЦ — правда, не самый популярный: в нем не было ведущих марок или якорных арендаторов. Муж зашел спросить насчет аренды, и ему предложили только помещение на третьем этаже, куда трафик просто не доходил. Мы уже хотели отказаться от этой затеи, но неожиданно освободилось место на первом этаже, которое подходило под наши задачи. Причем его было видно прямо со входа в торговый центр.

Площадь помещения — около 20 м², плюс была подсобка — 2 м². Место было идеальным: поместилось все, что нам нужно. Аренда стоила около 42 000 Р в месяц, еще 6000—7000 Р мы платили за эксплуатационные расходы, куда, например, входили коммунальные услуги. Чтобы заключить договор, мы должны были оплатить сразу два месяца аренды. Уже не помню, но, кажется, это оформили как обеспечительный взнос.

В договоре также прописали, что мы обязаны раз в год размещать рекламу в глянцевом журнале торгового центра. Эта добровольно-принудительная публикация была неэффективной, но ежегодно обходилась нам где-то в 28 000 Р.

Дизайн-макет оформления магазина мы предварительно согласовали с администрацией торгового центра. Ремонт быстро сделали силами одного знакомого мастера. Ушла примерно неделя: мы лишь перекрасили стены в ярко-зеленый цвет. Плата мастеру, включая материалы, составила 17 500 Р. Потом художница, которую мы нашли через родственников, пару дней расписывала стену подсолнухами. За это мы заплатили 20 000 Р.

Еще несколько недель нам изготавливали стеллажи и столы на заказ — на это мы потратили около 42 000 Р. Диван и корзинки для хранения мы купили в «Икее». По требованиям администрации торгового центра и пожарной охраны нам пришлось дополнительно произвести противопожарную обработку деревянной мебели — это обошлось еще в 10 000 Р. Вывеска стоила 15 000 Р.

Интерьер украсили плетеными корзинами, мешковиной и сухоцветами. В общем, наш магазин выделялся в «люксовом» ТЦ — так его пытались позиционировать владельцы — на фоне позолоты и кашемира других отделов. Как тогда прокатил этот фокус — загадка.

Из техники мы купили большой холодильник, принтер, сканер штрихкодов, ноутбук, видеокамеру, сейф и детектор купюр. Мебель и техника обошлись примерно в 174 000 Р. Самым дорогим был холодильник: он стоил около 50 000 Р. Для сравнения: примерно во столько же обошлась вся остальная техника.

Траты на открытие магазина в октябре 2015 года — 1 155 100 Р

Паушальный взнос	650 000 Р
Первая закупка товара	200 000 Р
Мебель и техника	174 000 Р
Аренда и обеспечительный взнос	85 000 Р
Ремонт и оформление магазина	37 500 Р
Оформление медкнижек	7800 Р
Оформление ИП	800 Р

Первые месяцы работы

Удивление и ошеломление — так можно охарактеризовать наше состояние в первую неделю после открытия. «Да ладно, это работает?!» В магазин заходили посетители торгового центра, сотрудники других отделов, подтягивались наши друзья и знакомые. Выручка в день открытия составила 15 000 Р — это превзошло наши скромные ожидания. Мы наивно рассчитывали, что если так будет каждый день, то дела пойдут прекрасно.

Одним из преимуществ франшизы было то, что первый заказ нам собрали в Москве: положили товары, которые пользуются самым высоким спросом. Приехало около 300 позиций общим весом 150 кг. Мы с мужем походили на маленьких детей в Новый год, когда вскрывали эти 60 коробок и собственноручно раскладывали по полкам ассортимент. Это происходило в формате: «Ой, Вань, глянь, какие: полба, амарант, топинамбур, стевиозид, кэроб, топленое масло гхи, конопля, высушенные кусочки сои, больше похожие на собачий корм, напиток из елки, семь видов фиников и пять — изюма…»

Поставщики. По условиям франшизы мы должны были закупать не менее 70% ассортимента в «И-МНЕ», остальное могли составлять локальные товары и те, что мы приобретаем напрямую у поставщиков. В октябре, когда мы немного освоились, стали искать, что еще можем предложить покупателям. Сначала нашли производителя деревянных детских игрушек и сладостей ручной работы, потом у нас появились молодые сыры и свежий хлеб на закваске. В первую очередь это были продукты с маленьким сроком годности и ремесленный товар — то, что не будешь поставлять из Москвы.

Кого-то мы находили сами — в соцсетях, на ярмарках или по рекомендации, — кто-то приходил к нам, когда узнавал об открытии точки «И-МНЕ» в Нижнем Новгороде. Обязательное условие сотрудничества — наличие всех разрешающих документов на производство пищевой продукции. Нам присылали на дегустацию коробки еды с сыром, конфетами, пастой, печеньем, и все надо было попробовать. Эту часть работы я обожала!

С еще одним нижегородским производителем — «Вастэко» — у нас тоже сложились хорошие отношения. Эта компания производит продукты из полбы — каши, напитки, снеки, сладости, — а также яблочные чипсы и масло гхи. Все это без консервантов, красителей и усилителей вкуса. У них закупался головной офис, товары поставляют по всей России, но мы сотрудничали напрямую: так было и дешевле, и быстрее доставка. Когда наши покупатели видели полбу на полке, через одного начинали цитировать работника Балду из Пушкина: «Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу».

Условия сотрудничества с поставщиками были разные. Кто-то давал отсрочку оплаты, с кем-то работали по частичной предоплате.

Продукты. В первые месяцы после открытия у нас был какой-то экспресс-курс погружения в тему экологичной жизни. Мы с мужем бросились осваивать здоровое питание. Ели все из ассортимента магазина, чтобы потом, исходя из личного опыта, рассказывать покупателям, как жарить чечевичные котлеты и действительно ли они самые вкусные из линейки, можно ли хлебцами из пророщенного зерна заменить обычный хлеб, прорастают ли орехи и семена. Тогда мы сами научились внимательно читать этикетки и фильтровать информацию.

Только когда мы начали работать с экопродуктами, узнали, что на самом деле рыжая курага приобретает свой яркий цвет из-за окуривания ее диоксидом серы и ускорения процесса сушки. Хотя разные продавцы говорили, что у них самая натуральная курага из возможных. Но лучшая курага — та, которую высушили в естественных условиях, она темно-шоколадного цвета, без масляных пленок. Конечно, такой продукт стоит дороже.

Расходы. Самые большие расходы были на аренду и коммунальные услуги — 50 000 Р. Роялти в первые четыре месяца после открытия мы не платили. Потом платежи составляли 10 000—20 000 Р. Размер роялти зависел от оборота и складывался из фиксированной суммы и процента. Например, при обороте до 100 000 Р в месяц мы должны были заплатить 10 000 Р и 5% от оборота, от 300 000 до 500 000 Р — 13 500 Р плюс 3,5% от суммы, превышающей 300 000 Р.

Через несколько месяцев мы с мужем почувствовали себя увереннее в теме правильного питания, изучили продукцию, кайфовали от нашего дела. В первый год наметились провальные месяцы по выручке: январь с его обилием праздников, а также почему-то март и летние месяцы. Максимальная выручка достигала 120 000 Р, но в среднем составляла 70 000—80 000 Р, минимум был около 50 000 Р.

Первый магазин проработал почти два года. В 2018 году администрация торгового центра неожиданно решила задрать ценник на аренду: подозреваю, чтобы освободить для кого-то наше помещение. Платеж подняли почти до 100 000 Р. Пришлось съехать: работать при увеличенной в два раза аренде было невыгодно. Правда, к тому моменту у нас уже был второй магазин.

Среднемесячные финансовые показатели магазина в ноябре 2015 года

Чистая прибыль	100 000 Р
Операционные расходы	87 400 Р
Аренда и комуслуги	50 000 Р
Зарплата продавца	15 000 Р
Реклама: продукты для дегустации и на кулинарный мастер-класс, сертификат на круговой репост в соцсетях	6700 Р
Налоги	5000 Р
Доставка продукции	3700 Р
Платежи банку за эквайринг и удаленный доступ к счету	2000 Р
Услуги бухгалтерской компании	2000 Р
Интернет и сотовая связь	1500 Р
Канцтовары, посуда для дегустации	1500 Р

Открытие второго и третьего магазинов

В 2017 году мы открыли вторую точку в спортивном клубе. Он располагался в отдельно стоящем здании. Клуб был не из дешевых: абонемент там стоил дороже, чем в среднем по городу. У входа пустовало помещение площадью 20 м². Оно располагалось в холле до турникетов, и зайти туда мог любой желающий, но, как оказалось позже, посетителями были только клиенты спортклуба. Это помещение нам предложила разделить одна из сотрудниц клуба: мы ставим свои экотовары, она — молочную продукцию и кислородные коктейли.

Мы открывали магазин по согласованию с франчайзером. Дополнительно паушальный взнос уже не платили, только роялти от проданной продукции. Товары были такие же, как в первом магазине. В новую точку понадобился персонал — мы искали сотрудников по знакомым и объявлениям в интернете.

Кроме продуктов и косметики, к тому времени мы ввели в ассортимент обоих магазинов ремесленные товары: картины с растениями, изделия из текстиля, свечи, новогодние композиции. Среди наших продавцов были те, кто делал что-то своими руками. Мы разрешали им продавать товар с нашей комиссией. Это было красивое, но неприбыльное направление.

Аренда обходилась нам дешевле, чем в торговом центре: ежемесячно в спортклубе мы платили за место около 20 000 Р. Правда, и обороты здесь были ниже — 150 000—300 000 Р.

В магазине обычно находился один продавец, который торговал и нашими экотоварами, и кислородными коктейлями партнерши. Нанимали сотрудников мы, а вторая сторона частично компенсировала зарплату — сколько именно, уже не помню. Поначалу нас устраивали такие условия, но постепенно требования со стороны сотрудницы спортклуба к продавцу росли: ему ставили планы продаж, заставляли делать приемку товара, а доплат за это не было. В итоге где-то через год мы расстались с партнершей. Помещение осталось за нами — правда, и аренда возросла до 30 000 Р.

После этого мы нашли еще одного партнера — владельца интернет-магазина фермерских продуктов, назову его М. Так в нашем магазине натуральных продуктов в спортклубе появились мясо, запарка для бани, блинчики и прочие полуфабрикаты. М. нужно было наше сотрудничество, чтобы протестировать офлайн-продажи, так как до этого он торговал только через интернет. Мы же подумали, что без вложений можно серьезно расширить продуктовую линейку и повысить средний чек. Мы получали процент от продаж — помню, что он был скромным. При этом все вопросы по поводу персонала и продаж легли на нас.

В спортклубе была своя аудитория, которую уже меньше интересовала вегетарианская еда. Был запрос на белковые и полезные перекусы между тренировками, сладости для детей, качественные мясные полуфабрикаты.

Сотрудничество тоже не сложилось: М. говорил, что мы плохо работаем, у нас с ним постоянно возникали споры насчет того, кто должен платить за просрочку. Еще он сетовал на пересорт — когда на полках оказывалось много товаров одного вида, например пельменей с разными начинками. Мы проработали вместе около года. Когда магазин закрылся в пандемию, мы остались должны фермеру за проданный товар.

В начале 2018 года мы открыли третий магазин в формате барной стойки еще в одном спортклубе — он работал в торговом центре. Мы не тратились на ремонт и почти ничего не покупали из оборудования, из расходов — лишь продукция, персонал, а также аренда, она составляла 10 000—15 000 Р в месяц.

Но третий магазин просуществовал всего несколько месяцев и не вышел даже на точку безубыточности. Выручка там составляла всего от 2000 до 6000 Р в день. Здесь нам хватило решительности, чтобы не тянуть убыточный магазин, а просто закрыть его.

Среднемесячные финансовые показатели второго магазина в 2017 году

Чистая прибыль	30 000—80 000 Р
Операционные расходы	50 300—52 300 Р
Аренда	20 000 Р
Зарплата продавца	20 000 Р
Роялти	5000—7000 Р
Налоги	3000 Р
Платежи банку за эквайринг и удаленный доступ к счету	1000 Р
Интернет и сотовая связь	800 Р
Канцтовары и посуда для дегустации	500 Р

Наем сотрудников и работа с кадрами

Большинство сотрудников приходили к нам через знакомых, всего пару раз мы нашли продавцов через «Авито». Обычно у нас со всеми складывались хорошие отношения. Ребята были очень творческие: они что-то мастерили и продавали в нашем магазине за комиссию.

Зарплата была небольшая, в районе 15 000—20 000 Р, но для большинства сотрудников деньги не были главным фактором: кого-то привлек свободный график, кого-то — интересное хобби. Одна сотрудница после ухода от нас открыла свой магазин здоровых продуктов.

У продавцов было несколько приятных бонусов: можно самим устанавливать график работы, брать продукты со скидками, часть зарплаты получать товаром.

Были и неприятные моменты. Например, из-за периодических недостач и бардака на складе мы пытались ввести штрафы для сотрудников. Скажем, поделить недостачу на всех продавцов. Но ничего не работало, и все траты мы покрывали за счет нашего дохода.

Как был организован учет

Одна из наших главных ошибок заключалась в том, что мы не имели финансового плана развития. По каждому магазину мы рассчитывали только сумму выручки, после которой он работает в прибыль. И все. Нам интересно было открывать магазины, искать новые товары, обучать персонал, а вот заниматься планированием, поиском инвестиций, развивать свою финансовую грамотность мы не хотели. Не хотели сами и не стали делегировать это кому-то — финансового директора у нас тоже не было. Из-за такого подхода нам несколько раз не хватало оборотных средств, поэтому мы брали в долг у родственников или кредитовались в банке. Но мы так и не подготовили план выплат, не отнеслись серьезно к этой статье расходов.

Чтобы подавать документы или платежки в госорганы, мы наняли бухгалтерскую фирму на аутсорсе. Мы нашли ее, когда увидели рекламу. Стоимость услуг зависела от количества работников, в среднем мы платили 2000 Р в месяц. Плюсом для нас было то, что это недорого, минус же заключался в том, что все расчеты они делали на автомате. Мы для них были названием на бумажке, а результаты бизнеса бухгалтеров не интересовали.

Были проблемы и с учетом товара. Через полгода после запуска первого магазина мы продавали около 500 позиций от центрального склада и еще 200 позиций от местных поставщиков. Из-за большого ассортимента часто случался пересорт: продавцы путали наименования, пробивали товар то нам в убыток, то в нашу пользу. Требовалось быть очень внимательным, ведь одно наименование — курага, изюм, рис — могло иметь несколько сортов.

Все товары и расчеты мы вели в программе «Мой склад». Дополнительно в первые годы я пыталась свести данные банка и сумму продаж наличкой по нескольким точкам в таблице в «Экселе». Инструмент был так себе: я тратила много сил и времени, а эффективности было мало. Постоянно вылезали недостачи: здесь — сто рублей, там — сто рублей, а по итогам месяца они превращались в несколько тысяч.

С первого дня мой самый большой страх был связан тем, что, несмотря на весь контроль качества, кто-нибудь отравится, напишет заявление в Роспотребнадзор и к нам придет проверка. К счастью, эти страхи так и остались в моей голове. За все время работы покупатели предъявляли нам претензии всего пару раз: то в сухофруктах обнаружилась плесень, то у продукта был странный вкус. Эти проблемы удалось урегулировать мирным путем: мы просто вернули деньги.

Наши средние ежемесячные расходы по одной точке — 75 000—154 000 Р

Аренда — в зависимости от магазина	20 000—50 000 Р
Зарплата	20 000—30 000 Р
Роялти	15 000—25 000 Р
Налоги: НДФЛ сотрудников и ЕНВД	10 000—25 000 Р
Транспортные расходы на доставку продукции	6000—10 000 Р
Расходные материалы: бумага, кассовая лента, чистящие средства, цветы и т. д.	2000—12 000 Р
Расходы на бухгалтерскую компанию	2000 Р

Реклама и продвижение

Насколько мы знаем, до нас в Нижнем Новгороде никто не открывал магазин полезных продуктов с полбой, курагой и иван-чаем в торговом центре. Решение открыть полноценный магазин в «люксовом» ТЦ, в котором есть свой большой продуктовый супермаркет, казалось безумным. Но в итоге ставка сыграла.

В первое время трафик генерировался сам собой. Мы обслуживали где-то три десятка новых клиентов в день. Плюс были друзья, знакомые и знакомые знакомых, которые узнали, что мы ушли из найма и открыли «магазин с подсолнухами».

Сейчас мы жалеем, что при открытии не уделили достаточно внимания соцсетям и интернет-магазину, хотя условия франшизы разрешали развиваться онлайн. Тем не менее у нас было несколько каналов продвижения с разной степенью эффективности.

Добровольно-принудительное размещение рекламных макетов в торговом центре и ежегодные статьи в глянцевом издании ТЦ обходились нам примерно в 28 000 Р за публикацию, эффективность равнялась нулю. Кто арендовал помещение в торговом центре — тот поймет.

Свои аккаунты в соцсетях. В первый год нашим инстаграмом занимались сотрудники: они снимали фото, видео и писали текст. Но делали это нерегулярно, в обязанности им это мы не ставили. Сейчас я понимаю, что тогда можно было хорошо подняться, просто делая классный контент. Но момент был упущен. Спустя какое-то время мы делали нашим аккаунтам в «Инстаграме» и «Вконтакте» искусственное дыхание с помощью профессионалов. Месяц работы таких специалистов, например во «Вконтакте», обходился нам в 6000—10 000 Р. Но все это было нерегулярным и давало краткосрочный эффект.

Я умею писать и сама делала посты, но несистематично — то пусто, то густо. В то время я увлеклась съемкой флэтлеев-раскладок — это когда съемку ведут сверху под углом 90 градусов. Я делала такие снимки для наших лент, но сами по себе фото не продают, требовалась систематическая работа.

Несколько раз мы проводили розыгрыши в соцсетях, но я считаю это благотворительностью: выхлоп оказался равен нулю.

Сотрудничество с блогерами, в том числе платное. Однажды к нам за руку привели активиста здорового образа жизни, вегана-сыроеда Романа Милованова, и он долгое время оставался нашим клиентом. Но на полную его известность мы так и не использовали. Хотя, например, могли бы давать ему продукты на тест за отзывы.

Еще оплатили продукты из магазина известной в нашем городе блогерке Анастасии Золотой — примерно на 6000 Р. Результат был супер: и новые подписчики в «Инстаграме», и реальные покупатели. Этот инструмент оказался самым эффективным.

Устраивали дегустации в магазине — предлагали попробовать новые товары: сыры, хлеб, вегетарианскую колбасу, сухофрукты. Дегустации обычно давали эффект, и конкретный продукт быстро раскупали.

Предоставляли наши сертификаты на 1500—2000 Р на спортивные мероприятия в качестве призов. Но такое спонсорство не принесло новых покупателей.

Предоставляли продукты для кулинарных мастер-классов. Каждый раз это обходилось нам в 2000—3000 Р, но новых клиентов эти вложения тоже не принесли.

Обменивались продукцией с владельцами других магазинов. Например, с торговцами керамикой: они выставляли свои товары у нас, а мы — у них. Но в итоге никто ничего не купил ни там, ни тут.

Участвовали в небольших ярмарках, но там мы отбивали только аренду, новых клиентов после таких мероприятий я не помню.

Давали скидку 10% сотрудникам ТЦ и спортклуба, но доля таких покупателей в общем объеме продаж была невелика.

Мы с мужем работали в рекламной сфере, но ни разу не заложили денег на полноценную кампанию. Казалось, вот еще чуть-чуть, вот чуть поднакопить… Но нет.

Когда мы открывали магазин, владелец франшизы уверял нас, что пойдет поток клиентов, которые уже знакомы с брендом. Но таких людей были единицы.

Кем были наши клиенты

С кем мы только ни познакомились за время работы магазина. Мы думали, что наша целевая аудитория — это вегетарианцы, сыроеды, семьи с маленькими детьми. Но реальность оказалась гораздо интереснее.

Перечислю несколько необычных клиентов. Например, у нас покупала экопродукты женщина, которая в свободное время увлекалась охотой. Однажды зашел энерготерапевт с маятником, чтобы проверить продукты на энергетическую чистоту. Еще была бабушка, которую мы прозвали химиком, потому что она великолепно разбиралась в продуктах питания, технологии производства, добавках и четко знала, что полезно, а что нет.

Отдельная категория покупателей — тетушки с вопросом: «Что бы такого съесть, чтобы быстро похудеть?» Еще были клиенты, которые приходили за ностальгией: березовым соком как у бабушки в деревне и сушеной шелковицей как в Крыму.

Почему мы закрылись

Пандемия. В марте 2020 года из-за коронавируса закрыли спортклуб, где оставался наш единственный на тот момент магазин — тот, что мы открыли вторым. Мы были продуктовым магазином, поэтому могли работать, но клуб закрылся, клиентов не было. Никакой поддержки от государства мы не получили: ни отсрочек налоговых платежей, ни перекредитования, ни денежных компенсаций.

После закрытия у нас пропали складские остатки примерно на 100 000 Р — что-то мы съели, что-то раздали друзьям и знакомым, а что-то пришлось выкинуть. Еще примерно 150 000 Р мы оставались должны по аренде, зарплатам и налогам. Мы закрывали эти долги несколько месяцев.

Отсутствие плана действий и разделения выручки. Главная ошибка, о которой я упоминала выше: мы не разделяли выручку на зарплату и деньги бизнеса. Все строилось на оборотных средствах: получили деньги, кому-то заплатили, что-то взяли себе на жизнь. Мы не откладывали на развитие сети, оно было импульсным: увидели место, застолбили — никакой последовательности и плана.

Пропавший интерес к делу. Были и другие причины. Например, ушли наши фокус внимания и любовь к проекту: в какой-то момент мы просто перегорели.

Мы наивно мечтали об экологичном красивом бизнесе, а он требовал усилий 24 часа в день 7 дней в неделю.

По большей части это было не творчество, как мы любим, а контроль, планирование и расчеты.

Мы думали, что откроем проект и он будет работать сам. Нет. Как только я и муж переставали заниматься магазином, он переставал работать. Например, через полгода после открытия первой точки, летом 2016 года, мы снова поехали в Барселону, где родилась наша мечта. Сотрудники расслабились, продажи упали. Подобное происходило, как только мы переставали спрашивать о низких продажах или следить за работой персонала по видеокамерам. Еще и в ответ прилетали фразы вроде: «Вы там отдыхаете, а мы работаем».

Кроме этого, в нас сидел старый, еще родительский стереотип: дело надо выбирать на всю жизнь. Не было легкости: открыл бизнес, проверил гипотезу, если не работает — закрыл и пошел проверять следующую.

Конкуренты. За эти годы рынок стал очень конкурентным, продукты здорового питания теперь доступнее. Есть целые отделы в супермаркетах, маркетплейсы, быстрая доставка, в Нижнем Новгороде появился «Вкусвилл». Когда мы открывали первый магазин, ничего этого не было.

Еще одна ошибка заключалась в том, что мы вовремя не продали магазин. Дважды поступали предложения, но каждый раз суммы казались минимальными по сравнению с вложенными усилиями. Мы думали, что наша мечта стоит дороже. Но в том-то и дело, что экомагазинчик к тому времени перестал быть мечтой. Нам стоило сбросить этот груз, как только почувствовали, что пора. В итоге покупатели бизнеса перестали приходить, а потом вообще наступил локдаун.

Что в итоге

Сразу после того, как мы закрыли магазин, наступил нелегкий период. К этому моменту я уже вышла из официального декрета и устроилась работать по найму контент-менеджером в крупный туристический проект. Во время пандемии мне платили только оклад, без премий.

Муж какое-то время искал дело по душе, тянулись долги. До сих пор в доме хранится часть документов по ИП, которые надо просто разобрать, сдать в макулатуру и окончательно перевернуть эту страницу.

Урок был жесткий — и в плане денег, и в плане отношений друг с другом. Но он позволил нам постепенно вырулить на то, чем мы действительно хотим заниматься. Сейчас мы работаем по отдельности: я — наемным копирайтером и контент-менеджером, муж занимается туристическими проектами.

Жалеем ли мы о том периоде? Нет, он многому нас научил — например, разбираться в продуктах. Поэтому мы повысили требования к их качеству. Еще мы изменили свою систему питания дома: муж уже шесть лет вегетарианец. Кроме этого, мы познакомились со многими людьми, которые ищут экологически чистые продукты и потом начинают производить их сами.

Недавно мы с супругом говорили о том, что хорошо было бы сохранить магазин как безделушку, для души, чтобы проект окупал себя, но не требовал особого внимания. Не знаю, насколько это возможно без вложения усилий и фокуса на магазине.

Все больше россиян в последнее время отказываются от вредных привычек и стараются вести здоровый образ жизни. Они активно занимаются спортом, следят за своим внешним видом и едят только полезную пищу. Здоровое питание — новый популярный тренд.

Интерес к ЗОЖ уверенно возрастает, но специализированных торговых точек, предлагающих покупателям полезную экологически чистую еду, пока недостаточно. Данный факт стоит взять на заметку всем российским предпринимателям, которые хотят открыть собственное дело в этой нише. Сегодня расскажем о том, как открыть интернет-магазин здорового питания и заработать на новом популярном тренде.

Актуальность запуска бизнес-проекта

В европейских странах и Соединенных Штатах приверженцы здоровой пищи активно заявили о себе еще с начала 2000-х годов. Польза правильного питания была официально признана на фоне стремительно ухудшающегося здоровья граждан этих государств. Любители вредных жиров и фастфуда стали массово переходить на здоровый рацион. Так полезная пища стала набирать популярность.

Сегодня здоровый образ жизни (отказ от алкоголя, табака и наркотических средств) пропагандируют и активно поддерживают во всем мире. Многие люди полюбили спорт и научились правильно питаться. А если есть спрос, будет и предложение.

Уловив современные тенденции, бизнесмены стали развивать свою деятельность в этой сфере. Появились интернет-магазины и обычные торговые точки по продаже продуктов для здоровья. В нашей стране их пока не слишком много, но перспективы уже выглядят весьма впечатляюще. Потому что россияне также оценили преимущества здорового образа жизни.

Здоровое питание пользуется высоким спросом в интернет-магазинах

Плюсы и минусы реализации бизнес-идеи

Продажа полезной пищи через онлайн-магазин — рентабельный бизнес. К его неоспоримым плюсам можно отнести следующие особенности:

• Востребованность продукции. Спрос на продукты для здоровья стабильно возрастает. При правильной организации онлайн-торговли и планировании маркетинговой стратегии проект может принести хорошую прибыль своему владельцу.
• Для открытия онлайн-магазина товаров для здоровья не потребуется огромная сумма денег. Начать можно с небольшого стартового капитала, достаточного для первичной закупки продукции и разработки веб-ресурса.
• Достаточно высокая маржинальность. На товары из категории здорового питания можно сделать неплохую наценку. Поэтому реализовать их через интернет-магазин действительно выгодно.
• Чтобы запустить бизнес-проект по реализации здоровой продукции, не требуется специализированное образование или особые навыки и умения. Даже начинающий бизнесмен может добиться успеха в данной нише, изучив доступную информацию в интернете.
• Проект по реализации товаров для здоровья при должном подходе окупится достаточно быстро. Всего за 6-12 месяцев предприниматель сможет вернуть потраченные на раскрутку бизнеса деньги.

Наряду с преимуществами, у бизнеса в данной нише есть и свои недостатки. К минусам открытия интернет-магазина товаров для здоровья необходимо отнести:

• Подверженность продаваемой продукции сезонности. В весенний и летний период, когда на рынке появляется большое количество доступных овощей, фруктов и других полезных продуктов, спрос на полезные продукты несколько снижается.
• Довольно высокая конкуренция в сфере ecommerce. Многие российские предприниматели уже оценили выгоду реализации товаров для здоровья через интернет-магазины. Но свободные места в данной нише по-прежнему имеются. Что открывает перед современными продавцами обширные возможности по развитию бизнеса.
• Риск столкнуться с крайне продолжительной окупаемостью проекта. Если при планировании и составлении финансового плана будут допущены серьезные ошибки.

Преимущества организации онлайн-торговли здоровым питанием

Оценка уровня конкуренции

Здоровая пища стала популярной в нашей стране сравнительно недавно. Трендовое направление находится еще в стадии развития, но уровень спроса стабильно возрастает.

На рынке ecommerce, как и в оффлайн-сфере, появляется все больше продавцов. Большинство мегаполисов уже охватили крупные торговые компании. Тем не менее рынок нельзя назвать переполненным. Наоборот — в этой сфере пока предостаточно места для реализации бизнес-идей. Постоянно увеличивающийся спрос лишь подтверждает незначительное влияние конкуренции.

Обратите внимание, если в одном с вами регионе уже работают интернет-магазины здоровой продукции, это не повод отказываться от реализации собственной бизнес-идеи. У каждого предпринимателя есть неплохие шансы перетянуть целевую аудиторию на свою торговую площадку. При грамотном подходе сделать это совершенно несложно.

Многие предприниматели, запускающие бизнес-проекты по реализации здорового питания допускают типичные ошибки, которые сводят их попытки добиться успеха на нет. Основной из них является закупка некачественных товаров для реализации. Клиенты быстро отворачиваются от таких продавцов или продолжают приобретать у них товары из-за отсутствия более качественной продукции на рынке.

Надлежащее качество предлагаемых товаров и хороший сервис помогут привлечь к вашей виртуальной витрине большое количество потенциальных покупателей. Продавая самое свежее, самое лучшее и самое вкусное по оптимальной цене, вы безусловно добьетесь успеха в нише здорового питания.

Лучшее подтверждение надлежащей работы торговой компании — благодарные отзывы покупателей

Концепция развития интернет-магазина

На стартовом этапе можно предлагать клиентам ограниченный ассортиментный ряд. Ведь для покупателей полезной еды гораздо важнее качество, а не количество продукта. Чтобы зарекомендовать себя на рынке товаров для здоровья, продавцу необходимо:

1. Предлагать только свежую качественную продукцию посетителям своей торговой площадки.
2. Соблюдать все существующие санитарные нормы без исключения.
3. Предоставлять пользователям необходимую лицензионную документацию на реализуемую продукцию.

Чтобы эффективно продавать онлайн товары для здоровья, следует разбить все товарные позиции на категории и подкатегории. При этом продавец вправе подразделять продукт на общие разделы: продукты из мяса, молока, овощей, фруктов и так далее. А также распределять их по предпочтениям конкретных потребительских групп: для диабетиков, худеющих, спортсменов.

Все товары на виртуальной витрине необходимо разделить на соответствующие категории: для диабетиков, худеющих, спортсменов

Составление портрета «своего» клиента

Пользователи, которые приходят в онлайн-магазины здоровой продукции, хотят приобретать только полезные товары без вредных примесей. Баланс питательных веществ, комплекс витаминов и минеральных веществ — все это имеет для них огромное значение при выборе товара. Именно такой рацион повышает сопротивляемость организма к воздействию внешней среды и различным патологиям.

Подобное отношение покупателей к продукту необходимо учесть при формировании портрета «своего» покупателя и формировании ассортиментного ряда. В идеале, чтобы активно продавать и хорошо зарабатывать на онлайн-торговле полезными продуктами, продавцу следует самому стать приверженцем здорового образа жизни.

В интернет-магазинах полезной пищи чаще всего приобретают товары:

• Приверженцы сыроедения и вегетарианцы.
• Люди, которые имеют непереносимость глютена.
• Поклонники Кришны.
• Религиозные деятели и послушники, придерживающиеся постов.
• Беременные и кормящие женщины.
• Спортсмены и люди, которые следят за своим внешним видом и ведут активный образ жизни.

Предприниматель, выходящий на рынок здоровой продукции, может попытаться охватить сразу все направления в этой сфере. Однако оптимальным решением будет сконцентрироваться на какой-то определенной нише. В работе важно определить конкретный сегмент целевой аудитории, на который предстоит ориентировать свой бизнес.

Продавцу товаров для здоровья можно продавать продукцию всем категориям покупателей или ориентировать свой интернет-магазин на определенную категорию целевой аудитории. Например, на вегетарианцев

Подбор товаров для виртуальной витрины

Выбор товаров для виртуальной витрины интернет-магазина — ответственное дело для предпринимателя. Чтобы правильно сформировать ассортимент торговой площадки, стоит привлечь к работе профессиональных диетологов и других специалистов по правильному питанию. Без соответствующего образования самостоятельно сделать это будет крайне проблематично.

Первое, что должен помнить продавец здоровой пищи:

• Содержание искусственных добавок в продуктах исключено. Ваша витрина должна быть наполнена исключительно натуральными продуктами.
• Генно-модифицированные организмы — еще один запрещенный пункт при формировании ассортимента. Подавляющее большинство приверженцев полезной пищи боятся этого обозначения на товарной упаковки, как огня.
• Чем меньше противопоказаний к применению продукта, тем лучше. На каждой товарной позиции в обязательном порядке указывайте состав и возможные риски применения.

Самым неудачным продуктом для витрины интернет-магазина товаров для здоровья является скоропортящаяся продукция. Не распродав вовремя залежавшийся продукт, продавец онлайн-магазина может потерять внушительную сумму. Поэтому на сроки годности нужно обращать особое внимание.

Формирование ассортиментного ряда интернет-магазина производится с учетом потребностей и предпочтений потенциальных покупателей. В этом плане продавец торговой площадки может выбрать для себя узкую специализацию или попытаться в полной мере удовлетворить потребительский спрос. Если выбираете узкое направление, следите за тем, чтобы на вашей витрине были все возможные товарные позиции от известных производителей.

Чем обширнее ассортимент торговой площадки, тем выше к ней интерес потенциальных покупателей

На виртуальной витрине онлайн-магазина здоровой пищи можно разместить:

• Вкусные и полезные сладкие продукты: фруктовая пастила, конфеты из натуральных ингредиентов, шоколадная продукция без посторонних добавок, сахарозаменители.
• Нерафинированные масла первого отжима.
• Безглютеновая продукция: злаковые, мука, макароны.
• Спортивное питание и товары для диабетиков.
• Продукты для беременных и кормящих женщин.
• Ореховые питательные составы и сухофрукты.
• Проращиваемые семена бобов и злаков.
• Замороженные фрукты, ягоды, овощи.
• Чай, кофе, полезные напитки.
• Сладкие десерты: мармелад, арахисовое масло и пастила, джемы и варенье.
• Природные масла — оливковое, льняное, конопляное, расторопши, тыквенное.
• Веганские колбаски, сосиски, паштеты.

Создание сайта для онлайн-торговли полезными товарами

Разработка веб-ресурса — еще один немаловажный этап для продавца интернет-магазина. Ведь сайт торговой площадки должен привлекать покупателей и наращивать уровень продаж. Создать ресурс для онлайн-магазина можно самостоятельно, с помощью профессионалов или востребованной CMS-системы.

Именно на последнем варианте мы рекомендуем остановиться начинающим предпринимателям. Платформа inSales станет лучшим выбором для развития вашего интернет-проекта.

При использовании этого популярного сервиса вам не придется тратить запредельные суммы и огромное количество времени на разработку веб-ресурса. Уникальный сайт, домен и надежный хостинг уже будут в вашем распоряжении.

Возможности платформы можно протестировать в течение первых 14 дней совершенно бесплатно

Подведение итогов

Запуск интернет-магазина товаров для здоровья — перспективное решение для российских предпринимателей. Такой бизнес-проект актуален как для начинающих предпринимателей, так и для продавцов, уже имеющих наработанные точки реализации товаров оффлайн. Главное — правильно подойти к организации онлайн-торговли.

Возможно вам также будет интересно:

В российской глубинке только зарождается экосознание. Люди переходят на правильное питание, покупают продукты с отметкой Organic, учатся разделять мусор и ходят в магазины со своей авоськой. Словосочетания «Zero Waste» и «биоразлагаемый пластик» уже не вызывают недоумения.

Ижевск тоже развивается в сторону экологичного образа жизни. На данный момент в городе действует 15 организаций, занимающихся вопросами экологии. Бизнес тоже подхватил эту идею.

Сейчас в Ижевске открыты более 30 магазинов органических и веганских продуктов, косметики, экотоваров, лавок с концепцией Zero Waste. Мне удалось поговорить с Еленой и Игорем, владельцами одного из них – местного магазина экотоваров «Еда без вреда». Я их постоянный покупатель, поэтому решила узнать, как продвигается бизнес. Владельцы сами часто бывают на точке, с радостью рассказывают посетителям о своем образе жизни, призывают питаться правильно и заботиться об экологии.

Как зародилась идея открыть эколавку

Несколько лет назад мы с мужем полностью отказались от животных продуктов и перешли на сыроедение. Сейчас поддерживаем идею веганства и чистого питания, разделяем мусор и заботимся об экологии. Год назад мы решили открыть магазин органических товаров, чтобы рассказывать людям о правильном питании и внести свой вклад в защиту окружающей среды.

У нас подсобное хозяйство в деревне, поэтому часть продуктов выращиваем сами: овощи, фрукты, ягоды, зелень. Также я делаю полезные сладости без муки, глютена, сахара, животных жиров. Муж занимается чаями – сам собирает травы, сушит их по особой технологии.

Хозяйство находится в деревне Киясово – это 70 км от города. Игорь приезжает 2 раза в неделю, привозит свежие овощи и чаи.

Изначально у магазина была определенная цель – нам нужна была точка сбыта для чая и конфет. Когда мы только начинали заниматься их производством, отдавали товар на реализацию в другие экомагазины, кафе и йога-центры. Продукт хорошо продавался, спрос вырос, и у нас появились постоянные клиенты. Мы задумались об открытии своего магазина.

Потом пришла идея совместить его с кухней и баром.

Покупателям нравится приходить к нам в бар – тут особая атмосфера

В нашем магазине 2 комнаты. Одна отведена под торговое помещение: тут располагаются полки с товарами, прилавок и касса. В другой комнате расположена барная стойка, где я готовлю сладости. Там же – несколько столиков и скамеек для посетителей, полки с нашими чаями. Можно купить кусочек веганского торта, выбрать чай и попробовать все это прямо тут, в кафе.

Как распределяются роли в семейном бизнесе

Муж занимается производством в деревне: выращивает овощи, фрукты, ягоды, зелень, делает чай. Вся работа с документами: оформление ИП, сбор справок, сертификатов на продажу, проверки, выплата налогов – тоже на нем.

В мои обязанности входит работа с поставщиками, заказ товаров, готовка десертов и других блюд, управление магазином и продажи.

Как мы оформляли ИП

Оформлением документов на ИП – процедура несложная. Нужен паспорт, ИНН, заявление и квитанция об оплате госпошлины (800 р.).

Процедура подачи документов стандартная:

• зарегистрироваться как ИП;
• встать на налоговый учет;
• зарегистрироваться в ФСС, пенсионном и медицинском фондах.

Дополнительно нужны:

• банковские реквизиты и печать;
• письмо Госкомстата о присвоении кода ОКВЭД 47.21 «Торговля розничная свежими овощами, фруктами и картофелем в специализированных магазинах»;
• заключения СЭС и Госпожнадзора;
• разрешение ФНС на установку кассовых аппаратов;
• разрешение отдела архитектуры на размещение вывески магазина.

Также нужны справки из Роспотребнадзора на те группы товаров, которые будут продаваться. Продукцию собственного производства, из которой мы готовим, нужно сертифицировать. Сертификат соответствия системы менеджмента качества ISO 9001 в системе ГОСТ Р нужно получить в Роспотребнадзоре.

У нас есть 2 сертификата:

• на овощи и ягоды, из которых готовим сладости, шаурму и пиццу;
• на травы, из которых делаем чаи.

Один такой сертификат стоит 15 000 р. Так как у нас их 2, мы заплатили 30 000 р.

Получение всех справок и разрешений заняло меньше недели. Сертификаты оформить легко, но процедура платная – просто отдай деньги и получи.

Как мы открывали магазин: что сделали и сколько потратили

Скажу сразу: помещение под магазин наше собственное, поэтому здесь мы выигрываем. Аренда такого помещения стоит 50 000 р., плюс электроэнергия – 25 000 р. Выходит 75 000 р. в месяц. Мы оплачиваем только коммунальные платежи. Это позволяет конкурировать по ценам на основные товары с другими эколавками в городе.

Помещение находится в центре, на 1-м этаже жилого дома. Раньше это была трехкомнатная квартира. Позже многие владельцы квартир на 1-м этаже дома переделали помещения под торговые. Мы сделали также и стали сдавать комнаты в аренду магазинам. Такой бизнес приносил неплохой доход. В финансовом плане выгоднее было бы и дальше сдавать помещение, но мы загорелись идеей сделать что-то по-настоящему полезное для людей.

Мы знали, что потеряем в деньгах, но возможность реализовать идею ценнее.

Всю мебель для магазина я делал сам, поэтому и тут удалось сэкономить. Стеллажи и столы для товаров, прилавок, полки, барная стойка, столы и стулья для посетителей – все вручную изготовлено из дерева.

На то, чтобы сколотить мебель, ушло 2 месяца

Основные затраты пришлись на оборудование для магазина и бара: кассовый аппарат, 2 холодильника, 2 морозильные камеры, блендер, микроволновая печь. В целом вышло 300 000 р. Плюс затраты на товары: крупы, сыродавленные масла, урбечи, орехи, какао и соевые продукты, косметика. Общая сумма на открытие с учетом оформления документов – около 600 000 р.

Госпошлина для оформления ИП	800 р.
Сертификация продуктов собственного производства	30 000 р.
Оборудование (кассовый аппарат, 2 холодильника, 2 морозильные камеры, блендер, микроволновая печь)	300 000 р.
Товары	270 000 р.
Итог:	600 000 р.

Как мы работаем с поставщиками

Часть продуктов мы производим сами: в деревне выращиваем овощи и фрукты, ягоды покупаем у местных питомников. Кокосовую и какао-продукцию заказываем из Москвы и Санкт-Петербурга – это ближайшие города, в которых работают поставщики.

У натуральных продуктов срок годности небольшой. Чтобы товары не испортились во время перевозок, в них часто добавляют консерванты, сахар и патоку. Мы строго следим за тем, что продаем, поэтому стараемся выбирать местных производителей, потому что со многими уже знакомы и доверяем им. Чем ближе находится производитель, тем больше вероятность того, что у товара будет «чистый состав»
Также при выборе поставщиков внимательно смотрим, во что они упаковывают свой товар.

Продукты в полиэтиленовых и пластиковых пакетах стараемся не заказывать или сократить до минимума.

Например, чаи стараемся заказывать в холщовых мешочках или на развес. Косметика пока вся в пластиковой перерабатываемой таре, но со следующей закупки я планирую заказать некоторую продукцию на розлив. Например, средство для мытья посуды, гель для стирки, шампуни, бальзамы.

Как мы решаем проблему с упаковкой

Раньше, когда мы только начинали, у нас была одноразовая посуда, которая постоянно выбрасывалась. Потом я постепенно стала задумываться об экологии.

Сейчас мы стараемся не использовать пластик, но совсем отказаться от него пока не получатся. Всю посуду на кухне постепенно заменяем на керамическую, стеклянную и деревянную.

Товары обычно упаковываем в крафтовые пакеты. Многие покупатели приходят со своей тарой. Под некоторые продукты, например, под десерты, подходят только пластиковые контейнеры. Я прошу их не выбрасывать, а приносить обратно. Потом использую в хозяйстве или отношу на переработку в пункт сортировки мусора.

В ближайшее время планирую сократить использование упаковки и продвигать концепцию Zero Waste. Хочу закупить многоразовые пластиковые контейнеры и брать за них предоплату, чтобы люди после покупки возвращались и приносили тару обратно.

Вопрос с мусором тоже постепенно решаем. Я сама недавно стала заниматься сортировкой мусора. Пакеты и коробки стараюсь использовать несколько раз. Органический мусор мы не выбрасываем, а отвозим в деревню и используем в хозяйстве. Пластиковые пакеты собираем отдельно и сдаем на переработку. Всю бумагу, чеки, ценники сжигаем, потому что в их составе есть вещества, которые переработке не подлежат. Картонные коробки, в которых приходит товар, используем для фасовки чая.

Сколько мы тратим на закупки

Разовая закупка товара из Москвы или Питера обходится в 15–20 тыс. р. Обычно это продукты, которые нельзя заказать у местных поставщиков: масло какао, какао тертое, кокосовое масло, молоко и другая продукция. Закупаем минимум по 5 кг каждого товара. Хотя он экзотический, раскупают его быстро, примерно за 2 недели.

У местных производителей закупаемся каждую неделю еще на 10–15 тс. р. Это сыродавленные масла, урбечи, мука (рисовая, нутовая, кукурузная и т. д.), крупы, косметика, чай.

В целом, минимальная сумма недельной закупки – 30 000 р. Обычно же в среднем выходит примерно 50 000 р.

Мы стараемся делать регулярные закупки (2 раза в месяц), чтобы товар поступал бесперебойно, и ассортимент всегда был разнообразным. Бывают исключения. Например, орехи мы заранее не закупаем, а стараемся всегда продавать свежие. С этим проблем нет, так как поставщик находится в Ижевске.

Во время карантина затраты на закупки пришлось сократить до минимума. Сейчас понемногу восстанавливаемся, спрос снова растет, и оборот стал больше. Увы, доход все еще нестабильный, а вся выручка уходит в товар. Несмотря на это, у нас адекватные цены. Мы не делаем большую накрутку, потому что считаем, что лучше повышать выручку за счет оборота, а не за счет цены.

Где и как мы искали покупателей

До ситуации с карантином я самостоятельно вела группы во «ВКонтакте» и «Инстаграме». Рекламу в соцсетях не запускала, потому что не было понимания, как это работает.

Прежде, чем нанять SMM-менеджера, я пыталась сама развивать профиль

Мы решили максимально использовать эффект «сарафанного радио»: раздавали листовки, визитки. На Новый год и 8 Марта проводили бесплатные дегустации десертов и чая. Так мы набрали основную массу клиентов. Быстро появились «постоянники», которые приходят к нам до сих пор.

Страшный коронавирус и его последствия

До карантина мы уже смогли прилично раскрутиться: в день было от 8 до 15 покупателей. Выручка всегда была в плюсе. Мы вышли на стабильные 10–15 тыс. р. в день.

После введения карантинных запретов наша выручка резко упала – иногда едва дотягивала до 800 р. в день. Мы продолжали работать и платили зарплату продавцам, сколько могли, но в итоге вынуждены были их сократить. Выживали только благодаря постоянным клиентам.

Я работала одна: готовила десерты и стояла за кассой. У нас всегда была доставка, и она продолжила работать во время карантина. Заказов было мало, но они помогали держаться.

Продвижение после карантина

После изоляции нам пришлось раскручиваться почти с нуля. Понимая, что одной мне не справиться, я наняла специалиста по SMM, который теперь занимается развитием аккаунтов. Это дополнительные расходы – 10 000 р. в месяц, но они окупаются.

Сейчас мы готовим профиль в «Инстаграм» к запуску рекламы. Мы адекватно доносим информацию до подписчиков, сообщаем о наличии товаров, новинках, свежих поступлениях и т. д .

Наш SMM-менеджер Юлия работает всего 2 месяца. Но уже многое сделала за это время:

• Поменяли формат Stories.

Раньше это были статичные Stories с товаром, ценой, весовкой. Сейчас мы добавляем живые обзоры полки и товаров.

Также добавили надписи на картинках, чтобы пользователи сразу понимали, о чем идет речь в посте

• Провели 2 мероприятия по продвижению: розыгрыш внутри аккаунта и рекламу у блогера.

Результаты розыгрыша оказались хуже, чем мы ожидали. На тот момент аудитория аккаунта была еще маленькая – чуть больше 400 человек, поэтому конкурс привел всего 25 новых подписчиков. Еще одна возможная причина провала – неправильно выбранный приз. Мы разыгрывали набор кокосовых масел: пищевое и косметическое. Продукт специфичный, не всем нашим подписчикам он оказался нужен.

При выборе блогера мы ориентировались на ее целевую аудиторию, чтобы получить максимальный отклик. Основные параметры нашей ЦА: женщины в возрасте от 25 до 44 лет, которые задумываются о правильном питании и экологии, ведут здоровый образ жизни. Также учитывалось количество подписчиков: старались выбирать не слишком крупного блогера. Сейчас магазин еще не готов к резкому приросту покупателей: в нем работает один продавец. Если нагнать слишком много трафика, то магазин может не справиться.

В итоге для сотрудничества выбрали Резеду. Она мама четырех сыновей, живет за городом, сама печет хлеб, заботится о рационе своей семьи. На тот момент аудитория ее аккаунта составляла почти 1 500 человек.

Проводили розыгрыш через ее аккаунт с обязательным условием подписаться на нас. Во время проведения розыгрыша она делала обзор наших продуктов, которые выбрала в качестве оплаты по бартеру. В итоге получили прирост +80 человек.

В результате за 2 месяца работы число подписчиков выросло в полтора раза – с 350 до 555 человек. Продажи ощутимо выросли в плюс, но выводы делать пока рано.

Выход из карантина совпал с началом лета. В этот период продажи обычно низкие, т. к. большая часть жителей переезжает за город.

Пока мы продолжаем работать в заданном направлении и делать то, что делаем. У нас простая стратегия – быть понятными и доступными для клиентов.

Трудности ведения бизнеса на экопродуктах

Это наш первый опыт ведения бизнеса, поэтому сначала паззлы не складывались, но за год удалось адаптироваться. Основные сложности в следующем:

• Повышенные требования к качеству товаров.

Сейчас мы контролируем все поставки и отслеживаем изменения в составах, но поначалу выбирать производителей было сложно. Многие добавляют сахар, патоку и консерванты даже в те продукты, которые этого не требуют, а на упаковке все равно пишут «чистый» или «органический». Приходилось подробно изучать ассортимент и состав.

• Реакция аудитории на более высокие цены.

У нас специфический товар, и многие люди не понимают, почему наши продукты стоят дороже, чем в супермаркете. Часть реагирует адекватно. В основном это молодежь, более продвинутая в теме экологии и правильного питания. И все равно есть те, кто скажет: «У вас слишком дорого», – развернется и уйдет. Мы знаем, что у нас цены ниже, чем у конкурентов, но не спорим. Стараемся донести информацию до тех, кто готов слушать.

• Низкий уровень осознанного потребления у жителей города.

Многие все еще не понимают, насколько на нас влияет то, что мы едим. Людям жалко тратить деньги на полезные продукты. Мы стараемся просвещать их в вопросе правильного питания: разговариваем с каждым покупателем и рассказываем о пользе органических продуктов. Многие слушают внимательно, идут на диалог, после этого возвращаются к нам повторно.

Почему у нас нет конкурентов

Ижевск развивается в плане экологичности, поэтому до нас в городе уже было несколько магазинов здорового питания, экорынки, лавки с экотоварами.

Мы не считаем их конкурентами, а воспринимаем как коллег. Мы делаем одно общее дело – просвещаем людей. Хотим, чтобы они стали осознаннее, питались правильно и были здоровыми.

У каждого магазина своя специфика. Мы отличаемся тем, что многие продукты производим сами. В помещении магазина есть своя кухня и кафе. Готовим прямо тут, поэтому все блюда свежие, их можно попробовать сразу же. Конфеты, торты, шаурма, пицца, тоффники (сырники из тофу) – все ручной работы, веганское, без сахара, муки и животных продуктов.

Многие наши коллеги открывались, поддерживая идею здорового питания, но сейчас это превратилось для них в бизнес. Поставки товаров не отслеживаются, часто на прилавке можно встретить продукты с «нечистым» составом: с патокой, крахмалом. Мы стремимся именно к качеству, тщательно отбираем поставщиков, готовим только из органических продуктов. Овощи, фрукты и зелень выращиваем без удобрений.

Еще один момент – у нас свое помещение под магазин, поэтому мы не платим аренду. В период карантина для нас это была бы неподъемная сумма. Остальные наши конкуренты и сейчас находятся в условиях выживания, а мы можем себе позволить не завышать цены, поэтому основные товары у нас стоят дешевле, чем в других магазинах.

Почему бизнес не окупился за год

За год нам так и не удалось окупить вложения, но мы не считаем это провалом. Игорь знаком со многими владельцами экомагазинов Ижевска – все они смогли окупиться минимум через 2 года.

Если выделить конкретные причины, то их будет несколько.

• Коронавирус. Нельзя не учитывать ситуацию с карантином. Мы только раскрутились, вышли на стабильный доход, когда все это началось. Оборот резко снизился. Сейчас его недостаточно, и вся прибыль уходит в товар. Мы все равно в плюсе за счет постоянных клиентов и нового подхода к SMM-продвижению.
• Специфический товар. Уровень экологической осознанности у людей пока все еще низкий. Не все понимают, чем огурцы в «Пятерочке» за 80 р./кг отличаются от наших за 120 р./кг. Мы рассказываем про вред удобрений и ядов, которыми обрабатывают магазинные овощи. Объясняем, что наши продукты выращиваем без химикатов. Стараемся просто и доступно доносить информацию о том, почему нужно заботиться о питании.
• Недостаточно денег на раскрутку. Пока не можем больше вкладываться в рекламу, потому что нет свободных денег. Мы продолжаем вставать на ноги, поток покупателей становится больше. Люди приходят за моими десертами. Спрос на сладости и чаи растет – бар сейчас приносит нам половину выручки.

Свежие конфеты или кусочек торта можно всегда попробовать прямо в баре

Есть кондитерские, которые делают торты и конфеты без сахара на заказ, но такого ассортимента, как у меня, у них нет. Чизкейк из зеленой гречки, творожные конфеты, миндальная халва, домашний марципан, мои авторские конфеты из орехов и сухофруктов – эксклюзивный товар, такого больше нигде не попробуешь. Еще у нас хорошие цены на сладости. Не такие высокие, как в других магазинах.

Планы по развитию магазина

В ближайшем будущем мы планируем расширить ассортимент. Сейчас я учусь составлять букеты из полевых цветов, чтобы потом тоже вывести их на продажу. Также хотим ввести в оборот керамическую и деревянную посуду, натуральную косметику.

Долгосрочная цель – открыть мастерскую по приготовлению ПП десертов и кулинарии в целом, проводить мастер-классы и составить свои обучающие курсы.

Выводы

Развивать экобизнес в российской глубинке пока все еще трудно – есть своя специфика:

• люди в провинциальных городах меньше просвещены в вопросах экологии, чем жители крупных мегаполисов;
• информация транслируется не так широко, уровень экологической осознанности низкий;
• многие не видят связи между экологией, питанием и здоровьем.

Но шансы построить бизнес на экотоварах у ижевских предпринимателей все же есть. Людей, которые задумываются о правильном питании, становится больше. Они сами хотят выбирать, что им есть и как влиять на свою жизнь и будущее.

Современные супермаркеты нередко выставляют на продажу напичканный «химией» и опасный для здоровья товар. Именно поэтому открытие магазина здорового питания сегодня весьма актуально.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции — 1 500 000 рублей.

Насыщенность рынка — низкая.

Сложность открытия бизнеса — 5/10.

Открытие магазина с нуля — это сложно?

Как открыть магазин здорового питания с нуля человеку, который никогда не занимался подобным бизнесом? Насколько это выгодное и хлопотное занятие? И как долго еще «здоровый» бизнес будет держаться «на плаву»? Каков будет доход?

Организовать продажу эко-продуктов в собственном магазине — это не сложнее, чем открыть любой другой магазин. Покупать качественные продукты люди будут всегда, ведь каждый из нас желает, как можно дольше оставаться здоровым. Наконец, реализовать экологически чистую продукцию сегодня — это благое и… модное дело. Самое сложное в процедуре открытия магазина — оформление документации, однако при правильном подходе этот процесс займет совсем немного времени.

С чего начать?

Сначала важно разработать бизнес-план: магазин здорового питания должен быть удачно расположен, содержать определенные группы товаров. Также следует осведомиться о наличии конкуренции, спросе на те или иные товары. Необходим и стартовый капитал — это основа основ. Все эти пункты необходимо продумать еще на стадии обдумывания самой идеи развития бизнеса.

В магазине здорового питания должна реализовываться здесь должна действительно свежая, здоровая пища. Следует определиться и с категорией товаров — будет это био-маркет по продаже детского питания, мяса, диабетических продуктов и т.д. Оптимальный вариант — задействовать наибольшее число категорий товаров, используя в магазине общепринятое разделение по отделам.

Где открыть магазин?

Стоимость эко-продуктов, лишенных каких-либо добавок и консервантов, как правило, превышает стоимость обычной продукции. Основные покупатели такого товара — люди, имеющий достаток от среднего и выше. Это служит основанием для открытия магазина, где отмечена большая проходимость состоятельных людей. Стоит обратить внимание и на расположение поблизости садово-огороднических сообществ, где можно будет закупать свежую, высококачественную продукцию.

Открытие магазина по франшизе

Открытие магазина здорового питания по франшизе — это достаточно выгодное мероприятие, особенно, если на стороне франчайзи имеется весомая поддержка опытного франчайзера. Также большую роль играет пока еще достаточно низкий уровень конкуренции у такого бизнеса. Основные плюсы франшизы:

• марка/бренд, который уже известен на рынке и пользуется спросом;
• невысокая конкуренция на рынке;
• франчайзер, заинтересованный в доходе от своего бизнеса, регулярно обучает своих сотрудников, делится с ними опытом, имеющимися знаниями и помогает в целом настроить бизнес и сделать его прибыльным;
• нередко франшизы по продаже био-продукции предоставляют право реализации товаров на достаточно выгодных условиях.

Несмотря на огромное число плюсов, при работе с франшизой имеются определенные риски. В первую очередь, это сам ассортимент продуктов: основная часть из него — скоропортящиеся товары. Их продажа должна осуществляться без промедлений и проволочек, а это значит, что при закупке продукции она должна быть отменного качества, с высоким сроком годности. Важно найти хорошего поставщика — продавца свежих, качественных продуктов.

Прежде, чем купить франшизу магазина здорового питания, следует учесть еще один ее минус — сезонность товаров. Если осенью спрос на эко-продукты сильно возрастает, то в зимнее время люди предпочитают питаться тем, что заготовили заранее: соки, варенье, консервация.

Био-маркет выгодно открывать в большом городе — провинциальный городок или спальные районы не совсем подходят для такого бизнеса: спрос на недешевую продукцию здесь гораздо ниже. Оптимальным вариантом будет открытие кафе, бара, небольшого магазина или ресторана.

Наконец, при работе с франшизой важно соблюдать все правила, указанные в договоре: придерживаться обговоренных методов приготовления пищи, в противном случае можно заработать штраф.

Подбор персонала и оборудования для магазина

При составлении бизнес-плана будущего магазина необходимо обдумать выбор оборудования и сотрудников. Оборудование для магазина здорового питания потребуется самое обычное — приобрести его можно без проблем. Количество витрин зависит от ассортимента и количества товаров. Это могут быть:

• стеллажи для напитков и скоропортящихся продуктов;
• холодильные и морозильные камеры и витрины для хранения быстро портящейся продукции;
• стеллажи и витрины для непортящихся товаров;
• продуктовые тележки и корзины;
• шкафчики для хранения личных вещей покупателей;
• пакеты, пленка и прочие материалы для упаковки продукции;
• кассовые аппараты, весы и т.п.

Для слаженной и продуктивной работы необходимо набрать следующих сотрудников:

• главного бухгалтера;
• управляющего/администратора;
• заведующего складскими помещениями;
• работников торговых склада и зала;
• продавцов-кассиров;
• персонал по уборке и охране помещений;
• грузчиков.

Какие-то должности можно будет совместить, однако нанимать на работу придется не менее 5 человек.

Немаловажную роль в развитии магазина играет и… сам магазин. То, как он выглядит внешне и изнутри, насколько удобен и эстетичен его интерьер, напрямую сказывается на росте продаж. Современный человек привык к различного рода удобствам вокруг себя, поэтому магазин должен быть оформлен так, чтобы покупателям было комфортно и легко совершать покупки. Дизайн био-маркета должен отражать его суть: вывески, плакаты должны быть привлекательными, аппетитными.

Ключевые моменты в работе

Магазин правильного здорового питания как бизнес требует определенных расчетов и ключевых особенностей.

1. Необходимо наладить бесперебойную работу с поставщиками, у которых в наличии всегда имеется желаемый ассортимент товара, а продукция всегда свежая и вкусная.
2. Для сохранности товара в должном состоянии нужен отлично охраняемый, отвечающий всем требованиям норм безопасности склад.
3. Важно заключить договор с курьерской службой, тогда продукты будут доставляться в срок и не потеряют товарный вид.
4. Контроля сроков годности продукции, принципов ее хранения и реализации.

Не стоит забывать, что магазин будет обязательно контролировать налоговыми и санитарными службами.

Интернет-магазин с доставкой

Огромным подспорьем в построении бизнеса по продаже эко-продуктов может стать интернет-магазин здорового питания с доставкой. Это значительно увеличит продажи и посещаемость основного био-маркета, ведь сегодня заказать еду в сети интернет — это просто, быстро и удобно. Наличие интернет-магазина дает примерно 25% от общей прибыли — совсем немало. Основной контингент удаленных покупателей — это занятые люди, больные и пожилые мужчины и женщины, мамы с маленькими детьми.

Перечень организационных вопросов

Когда бизнес-план выстроен и продуман до мелочей, можно переходить к организационным вопросам. Для начала ведения бизнеса потребуются следующие документы и реквизиты:

• печать;
• банковские реквизиты;
• разрешение ФНС на внедрение кассового оборудования;
• заключения Госпожнадзора;
• заключения СЭС;
• письмо Госкомстата о получении кода ОКВЭД 47.21 о розничной торговле свежими фруктами/овощами и картофелем в спецмагазинах;
• разрешение управления (отдела) архитектуры об установке вывески торговой точки.

Для оформления магазина в рамках общества с ограниченной ответственностью необходимо представить документы о постановке на учет в налоговой службе, регистрации юрлица, регистрации в службе ФС, медицинском, пенсионном фондах.

Следует учесть, что единого пакета документов при открытии бизнеса в российском законодательстве нет, поэтому в зависимости от региона, перечень необходимой документации может быть расширен.

Это интересно:

Открываем магазин спортпита.

Бизнес идея: организация фитнес клуба.

Как открыть нейл-бар в торговом центре?

Продвижение магазина

Для того чтобы магазин начал приносить прибыль, важно привлечь в него прямых покупателей. Основной источник привлечения — это реклама. Она может быть представлена в виде рекламных листовок в общественном транспорте, контекстной печати в интернете или объявлений в газетах, в виде оповещения по радио или телевидению. Если магазин реализует действительно вкусную, свежую и здоровую пищу, то скоро об этом узнает весь город — сарафанное радио работает лучших всяких СМИ.

По мере развития и доходности бизнеса вполне возможно будет открыть сеть магазинов продуктов для здорового питания. Это в разы увеличит прибыль, однако вместе с этим увеличится и количество организационных вопросов.

Тем не менее, согласно статистике, ежемесячная выручка от хорошо известного магазина здорового питания составляет порядка 200-350 тысяч руб. При правильном ведении бизнеса рентабельность в 30-40% может быть обеспечена.