Как открыть бизнес по производству алкоголя

Особенности бизнес-идеи по производству алкоголя

Определяющее в алкогольном бизнесе — идея! Никто не хочет покупать просто коньяк, люди жаждут праздника, эмоций, а также чёткого обоснования, почему они должны выбрать именно ваши напитки. Предложите покупателям:

• самую чистую водку на воде из горных ручьёв;

• классическую хреновуху для настоящих мужчин;

• водку с повышенным градусом для тех, кто любит погорячее.

Думая, как открыть производство алкоголя, приготовьтесь к постоянной борьбе с конкурентами. Заранее заложите крупную сумму в продвижение бренда, продукции. Обсудите сотрудничество с крупными супермаркетами, которые помогут наладить сбыт. Без понимания, куда будет отправляться готовая продукция, начинать дело бессмысленно.

Исследование рынка

Размышляя, как открыть производство алкоголя, важно изучить предложение рынка. Выясните:

• Какой продукцией заполнен рынок региона.

• Кто среди региональных производителей занимает лидирующую позицию, какие технологии использует, насколько массово выпускается продукт.

• Кто является общегосударственным отечественным монополистом.

• Сохранился ли импорт.

• Какой продукции не хватает.

По мере прояснения картины вы безошибочно определите перспективное направление. Останется лишь отшлифовать выбранную концепцию.

Отличный вариант — подсмотреть идеи на зарубежных рынках. Многие из них можно адаптировать под российского потребителя. Плюс запуска такого стартапа — отсутствие конкуренции.

Регистрация предприятия

Сразу зарегистрируйте ИП или ООО. В вопросе, как открыть производство алкоголя в России, важно правильно выбрать систему уплаты налогов. Подойдёт упрощённая система, предполагающая два варианта:

• 6% от совокупного дохода;

• 15% от чистой прибыли.

Используйте код ОКВЭД: 15.91 — Производство дистиллированных алкогольных напитков. Обязательно изучите все предписания ГОСТа и международные требования к алкогольным напиткам.

Лицензирование алкоголя в России

В России запрещено не только кустарное производство алкоголя, но и изготовление спиртосодержащих продуктов без соответствующей лицензии. Государство строго контролирует предпринимателей, выпускающих алкоголь, и отзывает лицензии, если обнаружит на прилавках некачественную продукцию.

Поэтому один из главных этапов решения задачи, как открыть производство алкоголя, — получение лицензии. Это сложный процесс: предварительно нужно организовать цех, соответствующий всем требованиям СанПиНа — ведь алкоголь является продуктом питания. Важно использовать сертифицированное оборудование. Дополнительно придётся пройти проверку пожарной инспекции, поскольку спиртосодержащие напитки относятся к категории легко воспламеняемых.

Также вам потребуются:

• Сертификат соответствия вашего продукта стандартам качества. Получение сертификата — не обязательная процедура, но наличие документа сильно упростит поиск покупателей, сделает возможным экспорт.

• Акцизные марки — их нужно будет покупать.

Технология производства

Запуская производство алкоголя как бизнес, первое с чего следует начать, — изучение технологии. Стандартный процесс создания крепких напитков выглядит так:

1. Сахар и дрожжи помещают в специальные бражные контейнеры, заливают чистой дистиллированной водой.

2. Процесс брожения занимает примерно неделю, благодаря чему в смеси образуется спирт — до 15%.

3. Спиртосодержащую смесь перегоняют через специальный аппарат, в котором спирт сначала испаряется, а затем конденсируется обратно в жидкость.

4. Полученный продукт дополнительно подвергают фракционной перегонке для очистки и получения качественного этилового спирта.

5. Добавляют к спирту всевозможные «наполнители», добиваясь нужной крепости продукта, задуманного вкуса.

В описанной технологии допустимы изменения, но только в сторону улучшения качеств финального продукта.

Инвестиции и ежемесячные затраты

Тем, кто давно следит за развитием отрасли, хорошо известны примеры, как предпринимателям удавалось начать производство крепкого алкоголя, имея на руках не больше 1–1,5 миллиона рублей. Действительно, это та сумма, с которой вы можете смело запускать небольшой цех.

Деньги уйдут на:

• юридическую регистрацию предприятия;

• аренду или покупку помещения под цех, ремонт;

• закупку оборудования;

• наём персонала;

• закупку сырья — сахара, дрожжей;

• закупку тары;

• организацию хранения, транспортировки продукции;

• маркетинг.

Минимальная сумма ежемесячных трат достигает 450 тысяч рублей. Это расходы на зарплату, уплату налогов, аренды, коммунальных услуг, ведение рекламной кампании.

Сбыт готовой продукции и ожидаемая прибыль

Думаете, как открыть бизнес по производству алкоголя? Не забудьте о главном — продумайте, кому вы будете продавать готовые напитки. Вашими клиентами могут быть:

• магазины, супермаркеты;

• рестораны, кафе;

• отели.

Можно открыть и собственный розничный магазин, но для работы маркета важно создать разнообразие, в противном случае выручка будет небольшой.

Размер чистой прибыли производителей крепкого алкоголя в России стартует от 250 тысяч рублей ежемесячно. Таким образом, окупить первоначальные инвестиции вы сможете меньше чем за полгода.

Как открыть производство алкогольных напитков: покупка завода

К сожалению, утверждать, что алкобизнес — беспроигрышная идея, невозможно. На рынке очень высокая конкуренция, поэтому неправильно выбранная концепция, ошибки маркетинговой стратегии могут стать для нового предприятия фатальными.

Гораздо менее рискованный вариант — покупка действующего завода. В этом случае вы получите в своё распоряжение готовую технологию, фирменные рецептуры и налаженный процесс сбыта. Ну а найти выгодное предложение всегда помогут брокеры «Альтера Инвест»!

1. Что такое лицензирование алкоголя
2. Нормативная база
3. Кому нужна лицензия
4. Пошаговая инструкция по получению «алкогольной» лицензии
5. Стоимость лицензии
6. Сроки действия
7. Вопросы и ответы
8. Причины отказа
9. Штрафы

Что такое лицензирование алкоголя

Некоторые виды деятельности в соответствии с российским законодательством являются лицензируемыми. Основной перечень работ, которые требуют получения разрешения, приведен в статье 12 федерального закона от 4 мая 2011 года № 99-ФЗ. Но производство и реализация алкогольной продукции регулируется отдельным нормативным документом: федеральным законом от 22.11.1995 № 171-ФЗ

Это значит, что для работы в такой сфере необходимо получать специальное разрешение – лицензию на производство алкогольной продукции или ее продажу. которую выдает уполномоченный государственный орган, занимающийся регулированием этого конкретного сегмента рынка.

Типы лицензий

В соответствии с частью 2 статьи 18 171-ФЗ сейчас в России выдаются следующие типы разрешений:

• на изготовление, хранение и поставки всех видов этилового спирта, включая биоэтанол и денатурат;
• изготовление, хранение и поставки произведенных напитков с содержанием спирта;
• хранение этилового спирта, спиртосодержащих продуктов и напитков;
• закупка, хранение и поставки спиртосодержащих продуктов и алкогольных напитков, например, ликеров и наливок;
• изготовление, хранение и поставки продуктом с содержанием спирта, имеющей непищевой назначение;
• розничная реализация алкогольных напитков;
• изготовление этилового спирта для фармацевтических целей.

Для каждого из перечисленных видов деятельности придется получать отдельную лицензию с оплатой ее стоимости. В некоторых случаях отдельное разрешение потребуется получать на изготовление разных продуктов, указанных в списке. Например, на производство биоэтанола и остальных видов спирта выдаются разные удостоверения. В этом случае стоимость лицензии на производство вина или другого алкоголя каждый раз оплачивается отдельно.

Кто выдает

Основным государственным органом, ответственным за рассмотрение лицензионных заявок и выдачу разрешений на ведение деятельности, связанной с оборотом алкоголя, выступает Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка (Росалкольрегулирование). Она выдает все перечисленные виды удостоверений, за исключением разрешений на розничную продажу алкоголя. Выдачей документации, позволяющей осуществлять эту деятельность, занимаются профильные органы органов местного самоуправления субъектов Российской Федерации. Например, для получения такого документа в столице предпринимателям необходимо обращаться в городской Департамент торговли и услуг. Но цена лицензии на алкоголь в Москве будет такой же, как и в других регионах.

Нормативная база

Порядок выдачи лицензий на ведение деятельности, связанной с производством, хранением, транспортировкой и реализацией продукции с содержанием спирта регулируется следующими нормативными документами:

• федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ, устанавливающий порядок регулирования производства и оборота всех видов алкогольных напитков, продуктов с содержанием спирта, а также самого этилового спирта, и вводящий ограничения по употреблению таких продуктов;
• Налоговый кодекс, определяющий размер государственных пошлин за выдачу «алкогольных» лицензий;
• постановление Правительства РФ от 17 июля 2012 г. № 723, регулирующее порядок ведения Единого реестра выданных, приостановленных и аннулированных разрешений;
• приказ Росалкогольрегулирования от 12 августа 2019 года № 199, указывающий, как получить лицензию на производство алкоголя и оборот таких продуктов;
• приказ Минфина от 14 августа 2018 года № 172н, вводящий форму бланка разрешения на ведение деятельности, связанной с изготовлением и оборотом таких продуктов;
• постановление Правительства от 9 августа 2012 года № 815, устанавливающее порядок подачи «алкогольных деклараций».

ЕГАИС

В целях обеспечения прозрачности рынка алкогольной и спиртосодержащей продукции в России введена в действие Единая государственная автоматизированная система, позволяющая на государственном уровне осуществлять контроль за объемами производства и реализации таких товаров, и препятствовать возможности купить лицензию на алкоголь в обход официальных правил. Для ее обозначения используется аббревиатура ЕГАИС. Впервые эта система была разработана и официально представлена в 2005 году, но ее внедрение сопровождалось рядом технических сложностей, которые задержали ее полноценное использование.

Тем не менее, некоторое время спустя она все же вошла в применение. Подключение к ЕГАИС осуществлялось поэтапно: срок введения обязательного требования о подключении к системе зависел от вида деятельности, осуществляемой участником рынка. К концу 2017 года подключиться к системе были обязаны все организации и индивидуальные предприниматели, занимающиеся изготовлением, хранением, поставками и реализацией алкогольных напитков, спиртосодержащей продукции и этилового спирта. Это условие распространяется в том числе на юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, занятых в производстве и продаже слабоалкогольных напитков, несмотря на то, что осуществление этих видов деятельности не требует обязательного получения разрешения.

Кому нужна лицензия

Статья 18 федерального закона № 171-ФЗ устанавливает, что получать лицензию следует для всех видов деятельности по изготовлению и реализации спиртосодержащей продукции, кроме ряда отдельных направлений. Получить такое разрешение вправе только юридические лица, уплатившие стоимость алкогольной лицензии в установленном размере.

Выдача лицензий индивидуальным предпринимателям не осуществляется.

Кому лицензия не требуется

Список видов деятельности, которыми организациям разрешено заниматься без оформления специального разрешения, перечислен в части 1 статьи 18 171-ФЗ. Он включает следующие направления:

• изготовление и продажа спиртосодержащих лекарств и фармацевтических субстанций;
• изготовление и продажа слабоалкогольных напитков – пива, сидра, пуаре, медовухи и пивных напитков;
• розничная реализация непищевой продукции с содержанием спирта;
• закупка спиртосодержащего сырья для использования в производстве другой продукции пищевого, технического или иного назначения;
• перевозка спиртосодержащего сырья с объемной долей этилового спирта свыше 25% готовой продукции для использования в производственных целях – при ограниченном объеме таких перевозок, не превышающего 200 декалитров в год, и соблюдении некоторых других условий;
• изготовление и продажа виноградного сусла специализированными сельхозтоваропроизводителями;
• розничная реализация спиртных напитков на борту самолета пассажирам от имени и по поручению компании, имеющей действующее разрешение;
• международные автоперевозки спирта и продукции с его содержанием, составляющим больше 25% объема готового продукта, если они осуществляются иностранными перевозчиками, пункт отправления автомобиля находится на территории России, а пункт назначения – за границей ЕАЭС;
• производство непищевой бытовой продукции с содержанием спирта, включая краски, лаки, мебельные красители и подобные товары, в соответствии с действующим законодательством РФ.

При этом в соответствии с частью 1 статьи 11 171-ФЗ осуществлять производство и оборот спиртосодержащей продукции всех категорий вправе только организации. Это условие распространяется в том числе и на те виды деятельности, которые не подлежат обязательному лицензированию. Поэтому вопрос о том, сколько стоит лицензия на производство алкоголя в домашних условиях, даже не ставится: ее выдача строго запрещена. Единственное исключение, прямо указанное в этом же разделе нормативного документа, представляет собой производство и реализацию ряда слабоалкогольных напитков – сидра, пуаре, медовухи, пива и пивных напитков. Этими работами разрешается заниматься как организациям, так и индивидуальным предпринимателям.

Приведенный список является исчерпывающим: это значит, что для изготовления и продажи любых других алкогольных напитков и спиртосодержащей продукции потребуется получать лицензию.

Пошаговая инструкция по получению «алкогольной» лицензии

Пошаговый алгоритм получения «алкогольной» лицензии включает следующие шаги.

1. Проверка соответствия организации установленным требованиям к лицу, претендующему на получение разрешения. В случае обнаружения каких-либо несоответствий их важно устранить уже на этом этапе: рассчитывать, что контролирующие органы не заметят невыполнения каких-то требований или закроют на это глаза, не стоит.
2. Сбор и оформление официальных документов, подтверждающих соответствие действующим требованиям, составление заявления.
3. Оплата государственной пошлины установленной стоимости. Чтобы произвести оплату, организации сначала следует выяснить, сколько стоит лицензия на водку либо другой производимый или реализуемый продукт
4. Подача заявки и пакета документов в лицензирующий орган. В большинстве случаев это соответствующее подразделение Росалкогольрегулирования, контролирующее ту территорию, где заявитель осуществляет свою деятельность. Но для получения разрешения на розничную торговлю алкоголем соискателю следует обратиться в профильный департамент органа местного самоуправления того региона, где он работает.
5. Ожидание результатов рассмотрения заявки. В соответствии с административным регламентом, описанным в приказе Росалкогольрегулирования № 199, на это контролирующему органу отводится 30 дней. В исключительных случаях, требующих более тщательного и продолжительного рассмотрения обстоятельств, изложенных в заявлении и подтверждающих документах, этот срок продлевается еще на 30 дней.
6. В случае принятия положительного решения – получение лицензии и проверка внесения сведений об этом документе в Единый реестр лицензионной документации в сфере производства и оборота спиртосодержащей продукции.

Список документов

Для получения разрешения организации необходимо предоставить в контролирующий орган заявление установленной формы, приложив к нему следующие обязательные документы:

• копии учредительной документации;
• документацию об оплате стоимости уставного капитала в установленном размере;
• копии свидетельств о госрегистрации компании и о постановке на учет в налоговой инспекции;
• квитанцию об оплате стоимости государственной пошлины в установленном размере, соответствующем тому, сколько стоит лицензия на алкоголь в 2021 году для ООО или другой организации.

Это базовый список документов, которые предоставляются вне зависимости от типа запрашиваемого разрешения. В дополнение к нему заявителю потребуется предоставить другие бумаги, перечень которых определяется тем видом деятельности, который он планирует вести.

Стоимость лицензии

Производитель, который собирается получить разрешение на свою деятельность, обязан тщательно подойти к подготовке лицензионного заявления. Первое, что ему потребуется сделать, — внимательно изучить статью 2 171-ФЗ, в которой перечислены типы алкогольных товаров, на выпуск которых оформляется разрешение. Следующим шагом для решения этого вопроса станет изучение статьи 333.33 действующего Налогового кодекса РФ, который определяет, сколько стоит получить лицензию на алкоголь для бара или другой тип разрешения.

Вид деятельности	Стоимость государственной пошлины
Изготовление, хранение и поставка этилового спирта	9 500 000 рублей
Изготовление, хранение и поставка алкогольных напитков, за исключением выделенных в отдельные виды производств, требующих специального разрешения	9 500 000 рублей
Изготовление, хранение и поставка виноградного вина, включая ликерное, шампанского, фруктового вина и винных напитков, производимых без добавления этилового спирта	800 000 рублей
Изготовление, хранение и поставка вина и шампанского, произведенного крестьянскими или фермерскими хозяйствами либо индивидуальными предпринимателями, имеющими статус сельхозтоваропроизводителей	65 000 рублей
Изготовление, хранение и поставка вина и шампанского с защищенным географическим указанием либо с защищенным наименованием места происхождения	65 000 рублей
Изготовление, закупка, хранение и поставка пищевой и непищевой спиртосодержащей продукции	800 000 рублей
Перевозка этилового спирта, пищевой и непищевой продукции, содержащей более 25% в общем объеме	800 000 рублей

Каждая из перечисленных лицензий оформляется отдельно. Это значит, что если изготовитель занимается выпуском нескольких типов продуктов, ему потребуется получить соответствующее количество разрешений, а цена лицензии на крепкий алкоголь или другую продукцию каждый раз оплачивается отдельно.

Сроки действия

Максимальный срок действия разрешения составляет пять лет. Для некоторых видов деятельности, например, розничной продажи алкогольной продукции, стоимость государственной пошлины уплачивается за каждый год ее действия.

Переоформление лицензии

В соответствии с частями 11 и 12 статьи 19 171-ФЗ необходимость переоформления алкогольной лицензии вызывают следующие обстоятельства:

• реорганизация предприятия, предполагающая изменение его организационно-правовой формы;
• изменение названия компании;
• изменение ее места нахождения или места нахождения ее подразделений, осуществляющих основную деятельность;
• окончание срока договора аренды помещения или другого объекта, используемого для ведения работ;
• изменение вида деятельности компании;
• изменение других данных, указанных в лицензии;
• утрата ранее полученного разрешительного документа.

Вопросы и ответы

1. Какой уставный капитал требуется?

Чтобы оценить, сколько стоит лицензия на производство алкоголя, организации потребуется изучить актуальные требования к уставному капиталу такой компании. Они определены статьей 11 171-ФЗ. Чем более крепкие алкогольные напитки собирается изготавливать предприятие, тем большую стоимость уставного капитала оно должно иметь. Это обусловлено более высокими рисками, связанными с нарушением технологических требований, и рядом других факторов. Так, согласно пунктам 2_1 и 2_2 статьи 11 интересующего нас федерального закона стоимость уставного капитала должна составлять:

• для предприятий, которые собираются заниматься изготовлением водки, стоимость уставного капитала не менее 80 миллионов рублей;
• для организаций, которые планируют выпускать алкогольную продукцию с содержанием этилового спирта в объеме готового напитка больше 15%, стоимость уставного капитала не менее 10 миллионов рублей.

1. Каковы требования к розничным торговым точкам?

Основные требования сформулированы в статье 16 171-ФЗ. Они включают следующие позиции:

• общая площадь торгового объекта – не меньше 50 квадратных метров (для сельской местности – 25 квадратных метров);
• наличие фундамента и отдельного входа, подключения ко всем необходимым инженерным коммуникациям;
• наличие компьютера, обеспечивающего возможность подключения к системе ЕГАИС;
• наличие кассового аппарата.

Поскольку лицензия на розничную торговлю алкоголем выдается профильными департаментами органов местного самоуправления регионов, им предоставлена возможность определять список дополнительных требований к розничным магазинам. Чаще всего он включает в себя условие об определенной удаленности объекта от образовательных и социальных организаций, но иногда содержит и другие нормативы.

1. Как производится оплата стоимости госпошлины на алкогольную лицензию?

Стоимость государственной пошлины оплачивается на реквизиты того контролирующего органа, который занимается рассмотрением заявки и оформлением разрешительного документа. Эти данные, как и цена лицензии на алкоголь в 2021 году, опубликованы на сайте соответствующего ведомства. Пошлина оплачивается до подачи заявления, включив в состав пакета документов квитанцию о ее уплате.

1. Что такое алкогольная декларация?

Алкогольная декларация представляет собой специальный документ, который в соответствии с постановлением Правительства № 815 должны предоставлять в контролирующие органы участники рынка алкогольной и спиртосодержащей продукции. В ней отражаются параметры основной деятельности предприятия, будь то производство, хранение, перевозка или реализация таких товаров. Такая декларация составляется и отправляется адресату ежеквартально: за первые три квартала – до 10 числа месяца, следующего за окончанием каждого из них, за IV квартал – до 20 января следующего года.

Причины отказа

В соответствии с частью 9 статьи 19 171-ФЗ заявителю откажут в выдаче лицензии по следующим основаниям:

• невыполнение установленных лицензионных требований, требований к производственному оборудованию или помещениям;
• наличие непогашенных задолженностей по обязательным платежам или стоимости штрафов;
• наложение государственным органом ареста на оборудование, используемое для ведения основной деятельности;
• выявление недостоверной информации в представленных документах.

Узнайте, сколько стоит оформление лицензии на продажу алкоголя «под ключ» в компании АТТЭК

Штрафы

Нарушение лицензионных требований действующего законодательства в отношении деятельности, связанной с производством и оборотом этилового спирта и спиртосодержащей продукции, караются штрафами, прописанными в статье 14.17 КоАП РФ. Основными наказаниями, предусмотренных этой статьей для организаций, являются:

• штраф стоимостью до 150 тысяч рублей с возможностью конфискации оборудования и продукции – за нарушение лицензионных требований. За грубое их нарушение предусмотрена возможность наложения штрафа стоимостью до 200 тысяч рублей, который могут заменить остановкой работы компании на срок до 90 суток с возможностью конфискации товара и оборудования;
• штраф стоимостью до 1/5 совокупного размера выручки за предшествующий календарный год, но не меньше 3 миллионов рублей – за осуществление такой деятельности без лицензии. Штраф вправе заменить остановкой работы компании на срок от 60 до 90 суток. В обоих случаях в дополнение к основному наказанию возможна конфискация оборудования и товара.

Дополнительные наказания предусмотрены этой статьей за другие нарушения в этой области – например, использование незарегистрированного оборудования, производство и оборот спиртных напитков в таре объемом больше 1,5 литров, когда это запрещено, и проч.

В рейтинге самых «выпивающих» стран мира Россия стабильно удерживает пятую строчку с показателем 11,5–11,7 литра в год чистого этилового спирта на душу населения. Причём стабильно высоким спросом в нашей стране пользуются как элитные, так и недорогие напитки. Даже их перепродажа — выгодный бизнес. Но производство — ваш шанс войти в топ самых успешных бизнесменов страны.

Особенности бизнес-идеи по производству алкоголя

Определяющее в алкогольном бизнесе — идея! Никто не хочет покупать просто коньяк, люди жаждут праздника, эмоций, а также чёткого обоснования, почему они должны выбрать именно ваши напитки. Предложите покупателям:

• самую чистую водку на воде из горных ручьёв;
• классическую хреновуху для настоящих мужчин;
• водку с повышенным градусом для тех, кто любит погорячее.

Думая, как открыть производство алкоголя, приготовьтесь к постоянной борьбе с конкурентами. Заранее заложите крупную сумму в продвижение бренда, продукции. Обсудите сотрудничество с крупными супермаркетами, которые помогут наладить сбыт. Без понимания, куда будет отправляться готовая продукция, начинать дело бессмысленно.

Исследование рынка

Размышляя, как открыть производство алкоголя, важно изучить предложение рынка. Выясните:

• Какой продукцией заполнен рынок региона.
• Кто среди региональных производителей занимает лидирующую позицию, какие технологии использует, насколько массово выпускается продукт.
• Кто является общегосударственным отечественным монополистом.
• Сохранился ли импорт.
• Какой продукции не хватает.

По мере прояснения картины вы безошибочно определите перспективное направление. Останется лишь отшлифовать выбранную концепцию.

Отличный вариант — подсмотреть идеи на зарубежных рынках. Многие из них можно адаптировать под российского потребителя. Плюс запуска такого стартапа — отсутствие конкуренции.

Лицензирование алкоголя в России

В России запрещено не только кустарное производство алкоголя, но и изготовление спиртосодержащих продуктов без соответствующей лицензии. Государство строго контролирует предпринимателей, выпускающих алкоголь, и отзывает лицензии, если обнаружит на прилавках некачественную продукцию.

Поэтому один из главных этапов решения задачи, как открыть производство алкоголя, — получение лицензии. Это сложный процесс: предварительно нужно организовать цех, соответствующий всем требованиям СанПиНа — ведь алкоголь является продуктом питания. Важно использовать сертифицированное оборудование. Дополнительно придётся пройти проверку пожарной инспекции, поскольку спиртосодержащие напитки относятся к категории легко воспламеняемых.

Также вам потребуются:

• Сертификат соответствия вашего продукта стандартам качества. Получение сертификата — не обязательная процедура, но наличие документа сильно упростит поиск покупателей, сделает возможным экспорт.
• Акцизные марки — их нужно будет покупать.

Технология производства

Запуская производство алкоголя как бизнес, первое с чего следует начать, — изучение технологии. Стандартный процесс создания крепких напитков выглядит так:

1. Сахар и дрожжи помещают в специальные бражные контейнеры, заливают чистой дистиллированной водой.
2. Процесс брожения занимает примерно неделю, благодаря чему в смеси образуется спирт — до 15%.
3. Спиртосодержащую смесь перегоняют через специальный аппарат, в котором спирт сначала испаряется, а затем конденсируется обратно в жидкость.
4. Полученный продукт дополнительно подвергают фракционной перегонке для очистки и получения качественного этилового спирта.
5. Добавляют к спирту всевозможные «наполнители», добиваясь нужной крепости продукта, задуманного вкуса.

В описанной технологии допустимы изменения, но только в сторону улучшения качеств финального продукта.

Инвестиции и ежемесячные затраты

Тем, кто давно следит за развитием отрасли, хорошо известны примеры, как предпринимателям удавалось начать производство крепкого алкоголя, имея на руках не больше 1–1,5 миллиона рублей. Действительно, это та сумма, с которой вы можете смело запускать небольшой цех.

Деньги уйдут на:

• юридическую регистрацию предприятия;
• аренду или покупку помещения под цех, ремонт;
• закупку оборудования;
• наём персонала;
• закупку сырья — сахара, дрожжей;
• закупку тары;
• организацию хранения, транспортировки продукции;
• маркетинг.

Минимальная сумма ежемесячных трат достигает 450 тысяч рублей. Это расходы на зарплату, уплату налогов, аренды, коммунальных услуг, ведение рекламной кампании.

Сбыт готовой продукции и ожидаемая прибыль

Думаете, как открыть бизнес по производству алкоголя? Не забудьте о главном — продумайте, кому вы будете продавать готовые напитки. Вашими клиентами могут быть:

• магазины, супермаркеты;
• рестораны, кафе;
• отели.

Можно открыть и собственный розничный магазин, но для работы маркета важно создать разнообразие, в противном случае выручка будет небольшой.

Размер чистой прибыли производителей крепкого алкоголя в России стартует от 250 тысяч рублей ежемесячно. Таким образом, окупить первоначальные инвестиции вы сможете меньше чем за полгода.

Как открыть производство алкогольных напитков: покупка завода

К сожалению, утверждать, что алкобизнес — беспроигрышная идея, невозможно. На рынке очень высокая конкуренция, поэтому неправильно выбранная концепция, ошибки маркетинговой стратегии могут стать для нового предприятия фатальными.

Гораздо менее рискованный вариант — покупка действующего завода. В этом случае вы получите в своё распоряжение готовую технологию, фирменные рецептуры и налаженный процесс сбыта.

Перед тем, как начнем

Основные риски

Местоположение

1. Общая площадь должна быть в 2,5-3 раза больше площади, которую занимает производственная линия. Такие же требования выдвигаются и к высоте потолков.
2. При низкой температуре процесс брожения проходит намного медленнее. В цехе для изготовления спирта должно быть тепло. Изучите состояние системы отопления и теплоизоляцию в помещении.
3. При производстве спирта обязательна эффективная вентиляция (принудительная или хотя бы естественная).
4. Для установки перегонной аппаратуры требуется специальное помещение с обязательным наличием подведенной проточной воды, полов с уклоном, оборудованными стоками и канализацией.

Также, необходимы дополнительные помещения для персонала, площади под склады сырья и готовой продукции.

Оборудование

Технология изготовления спирта несложная. Производственная линия состоит из нескольких основных частей.

1. Бражный бак или техническая ванна из нержавеющей стали. В баки на первоначальном этапе переработки закладывается сырье, и происходит брожение. Этот процесс сопровождается выделением большого количества углекислого газа. Бражный бак должен быть оснащен люком для гидрозатвора и сливным краном.
2. Перегонная состоит из двух конструкций: бражная используется для перегонки бражки; ректификационная (реторта) – для очистки полученного этанола от сивушных масел.

• Термоэлектрические нагреватели.
• Холодильные установки.
• Спиртометры.
• Сепараторы.
• Емкости для хранения сырья.
• Инвентарь.

Кадры

Документы и лицензии

Для прохождения процедуры лицензирования рекомендуется нанять юриста со специализацией в это сфере. Это позволит значительно сократить сроки оформления полного пакета разрешительных документов.

Маркетинг

Резюме

Минимальный порог для вхождения в легальный бизнес по производству спирта составляет 3-4 млн. рублей. При налаженном сбыте спирта рентабельность производства составляет около 240% годовых. В зависимости от суммы стартового капитала, размера текущих расходов и объемов производства срок окупаемости составляет 12-18 месяцев.

Производство водки является достаточно тонким процессом, а качество готового продукта напрямую зависит от степени очистки воды. Изготовление самого популярного алкогольного напитка в нашей стране можно считать экономически целесообразным, поскольку продукт будет пользоваться спросом всегда, независимо от экономической ситуации в государстве.

Особенности организации бизнеса по производству водки

1. Организационно-правовая форма бизнеса – ИП или ООО с упрощенной системой налогообложения.

2. Для ведения хозяйственной деятельности следует указать следующий код ОКВЭД: 15.91 – Производство дистиллированных алкогольных напитков.

Перед запуском производственной линии необходимо ознакомиться с перечнем государственных стандартов: ГОСТ Р51355-99, ГОСТ Р52472-2005 и международным стандартом качества.

3. Получение лицензии на производство после предоставления пакета документов и уплаты госпошлины.

4. Оформление декларации и добровольного сертификата соответствия на водку.

5. Получение акцизных марок нового образца (1600 рублей за 1000 штук).

Заводская технология производства водки

В процессе изготовления водки каждая деталь имеет значение и влияет на конечный вкус алкогольного напитка. Большинство производителей имеет свои секреты относительно очистки и фильтрации продукта, но в целом технологический процесс по производству водки идентичен у всех.

Элитные сорта водки приготавливаются на основе солодового спирта, который производится по особой технологии.

Исходное сырье – проросшее зерно, позволяет в процессе брожения не использовать искусственные добавки. Солодовый спирт сбраживается за счет исключительно натуральных ферментов, он дает готовому продукту специфический привкус (без жжения) и сладковатое послевкусие. Не менее важным компонентом является качество воды, которую желательно использовать из скважин в экологически чистых районах. Вода, которая добыта из природных источников, имеет уникальные характеристики и особые свойства минерализации. За качеством используемой воды должен следить технолог

Для того, чтобы все ингредиенты сохраняли свои полезные и натуральные свойства без использования химических заменителей, необходимо четко соблюдать все этапы производственного процесса:

• подготовка воды;
• приобретение или приготовление спирта;
• смешивание водно-спиртовой смеси;
• фильтрование;
• обработка углем и серебром;
• отстаивание;
• розлив готовой продукции.

Перед началом производства водки изучают содержание солей в воде, оно должно быть минимальным. Ее объем в общей массе должен составлять около 60 %. На данной стадии производят очистку воды посредством отстаивания и фильтрации. Важно отметить, что воду категорически не рекомендуется кипятить (дистиллировать), в этом случае алкогольный напиток потеряет свой уникальный вкус и станет жестким.

Зачастую в качестве основного сырья для производства водочного спирта используется пшеница. Вместе с этим, допускается добавление ячменя, кукурузы и даже гороха. Спирт можно изготавливать самостоятельно либо заказывать его на спиртовых заводах. В последнем случае намного сложнее контролировать его качество.

В процессе сортировки спирт и вода в необходимых пропорциях подаются в закрытые сортировочные чаны и смешиваются. Полученную жидкость подвергают дополнительной многократной очистке. На данной стадии могут быть добавлены другие ингредиенты, которые предусмотрены рецептурой. К примеру, для получения лимонной водки в состав смеси вносят сок лимона (ароматизатор). Далее водно-спиртовая смесь проходит через фильтр с кварцевым песком, а затем происходит тройная фильтрация через колонки, которые заполнены активированным углем и ионизованным серебром. В закрытых сортировочных резервуарах водно-спиртовая жидкость смешивается специальными устройствами.

Далее смесь проходит через колонки с кварцевым песком. Такой старинный и трудоемкий метод придаст водке мягкость и приятные вкусовые качества. На каждом этапе производственного процесса технолог должен проверить качества напитка с помощью физико-химического анализа.

Периодически необходимо чистить кварцевые фильтры, поскольку образовывавшийся осадок будет мешать нормальной очистке.

Перед заключительным этапом водка поступает в специальные резервуары, где она «успокаивается и отдыхает», химические процессы замедляются, а вода и спирт равномерно распределяются. Чем больше дней отводят на отстаивание водки, тем более полным становится ее вкус.

Согласно стандартам, ассимиляция (отстаивание готовой смеси) должна длиться не менее 48 часов. По мнению опытных технологов, данного времени недостаточно. Поэтому у многих производителей отстаивание может длиться до 7 дней. Премиальные сорта «отдыхают» около 3 месяцев, что делает их вкус еще более насыщенным и утонченным.

Далее каждую бутылку проверяют на целостность и ополаскивают водой (небольшим количеством водки).

Процесс розлива осуществляется на специальных автоматических линиях – алкогольный напиток наливают в бутылку и закупоривают специальной пробкой, после чего наносят этикетку.

Завершающий этап предусматривает упаковку водки и ее отправку на склад готовой продукции.

Оснащение цеха водочного производства

Добиться высокого уровня качества водочной продукции достаточно сложно без использования современного оборудования, а производить стабильные поставки без автоматизации производства практически невозможно.

Приобретаем оборудование для производства водки

• Пастеризатор (рис. 14) – 110 000 руб;
• Три резервуара (рис. 15) – 150 000 руб.;
• Бутыломоечная машина (рис. 16) – 240 000 руб.;
• Упаковочный автомат для розлива (рис. 17) – 510 000 руб.;
• Автомат для наклейки этикеток и акцизных марок (рис. 18) – 430 000 руб.;
• Дополнительное оборудование:
  • установка для умягчения и очистки воды – 180 000 руб.
  • колонка угольная (объем 1,6 куб.м.) – 65 000 руб.;
  • фильтр песочный однопоточный – 54 000 руб.;
  • транспортер — 35 000 руб.;
  • термотоннель для подогрева колпачков – 28 000 руб.

Итого: 1 802 000 рублей.

Существует возможность приобрести готовую производственную линию итальянского или французского производства, которая предусматривает полную автоматизацию. Его использование позволяет оградить от возникновения ошибок, которые связаны с «человеческим фактором». Также значительно упростится работа обслуживающего персонала и ведение отчетной документации. Единственным недостатком подобного оборудования является высокая цена (6-7 млн. рублей), которая может оказаться «неподъемной» для начинающего предпринимателя.

Впоследствии, в связи с развитием и окупаемостью бизнеса, данное оборудование может беспрепятственно интегрироваться в действующее производство.

Бизнес-план производства водки

Для начала производственного процесса для цеха необходимо выделить не менее 100 м2 площади. Стоимость аренды нежилого помещения составит 15 000 рублей в месяц.

Товарная стратегия мини-завода: водка, производимая в двух сортовых вариантах: Стандарт и Премиум. Отличительной особенностью продукции будет являться экологическая чистота и качество. Месячный объем выпуска продукции составит 5 000 декалитров.

Затраты на исходное сырье состоят из следующих составляющих:

• Вода из природного источника – 120 000 рублей;
• Спирт- 180 000 рублей;
• Тара – 72 000 рублей;
• Этикетки – 15 000 рублей;
• Пробки – 13 000 рублей;

Всего: 450 000 рублей.

Месячный ФОТ работников составляет 329 000 рублей:

• Основная заработная плата — 230 000 рублей;
• Дополнительная заработная плата — 16 000 рублей;
• Налоги на заработную плату (36,1%) – 83 000 рублей;

Расходная часть бизнес-плана состоит из следующих ежемесячных затрат:

• Сырье и основные материалы — 450 000 рублей;
• Вспомогательные материалы – 45 000 рублей;
• Коммунальные платежи – 15 000 рублей;
• ФОТ (40 человек) – 329 000 рублей;
• Отчисления на производственные потребности (39 % от ФОТ) — 128 310 рублей;
• Аренда производственного здания – 15 000 рублей;
• Цеховые расходы (50 % от п. 4) – 164 500 рублей;
• Потери от брака (4,5 % от п.6) – 7402,50 рублей;
• Внепроизводственные расходы (5 % от п.7) – 370,12 рублей;
• Амортизация оборудования – 10 000 рублей.

Итого прямых затрат (п/п 1-5) – 982 310 рублей.

Итого косвенных расходов ( п/п 7-10) – 182 272, 62 рублей.

Плановая себестоимость = Прямые затраты + Косвенный расходы = 982 310 руб. + 182 272, 62 руб. = 1 164 582,62 руб.

Общая стоимость работ = плановая себестоимость + плановая прибыль (20 % плановой себестоимости) + налог на прибыль (20 % от прибыли) = 1 164 582,62 руб. + 232 916, 52 руб. + 46 583,30 руб. = 1 444 082, 45 рублей.

Себестоимость переработки = Плановая себестоимость — Затраты на материалы =1 164 582.62 руб.- 450 000 руб. = 714 582, 62 рублей.

Себестоимость продукции= 714 582,62 руб./5 000 декалитров = 142,92 руб./дал.

Определим розничную цену 1 бутылки водки: Предположим 100% реализацию готовой продукции, при которой конечная стоимость 1 бутылки водки с учетом себестоимости будет составлять: = 142.92 руб./дал х 2 = 285,83 руб./дал.

Расчет выручки, прибыли и рентабельности

Выручка от реализации = Планируемая цена х Месячный объем выпуска = 285,83 руб./дал. х 5000 дал. = 1 429 150 рублей.

Прибыль от реализации = Выручка – Себестоимость = 1 429 150 руб.- 1 164 582,62 руб. = 264 567,40 рублей.

Чистая прибыль (за вычетом налога на прибыль 20%) = 264 567,40 – 52 913.48 = 211 653,93 рублей.

Рентабельность продукции = Прибыль от реализации / Себестоимость = 264 567,40 / 1 164 582,62 = 0.23.

Рентабельность производства = Прибыль от реализации / Себестоимость переработки = 264 567,40 / 714 582,62 = 0,37.

Таким образом, изготовление водки является экономически целесообразным производственным процессом, поскольку приносит прибыль в размере 211 654 руб./месяц и имеет хороший показатель рентабельности (37%).

Сбыт готовой продукции

Основной упор для повышения объемов продаж алкогольного напитка следует делать на качестве готового продукта. Для этого следует строго соблюдать утвержденную рецептуру, точно подбирать ингредиенты и осуществлять жесткий контроль производственного процесса на всех его стадиях.

На первых порах для узнаваемости товара потенциальными потребителями наиболее действенным методом будет проведение рекламной компании. Во время ее проведения необходимо делать акцент на наличие уникальных свойств водки, тестировании ее независимыми лабораториями, получении сертификатов качества и приемлемой цене.

Рассмотрим схему распространения готовой продукции:

• предоставление скидок при условии сбыта товара крупными партиями (от 50 ящиков) со склада мини-завода;
• работа с посредниками;
• прямые поставки в небольшие магазины и супермаркеты;
• реализация продукции по почте;
• прием заказов в телефонном режиме.

Для стимулирования сбыта можно частным лицам предоставлять рассрочку в случае покупке партий от 10 ящиков сроком до 2 месяцев.

Вместе с семьей я открыл небольшую винодельню — «Дачу Сердюка».

Первое вино мы сделали в 2003 году. Состав у нас такой: отец, я, мой близнец Серега и старший брат Деня. Сначала делали вино для себя. Потом друзья и знакомые начали хвалить, некоторые из них даже иногда покупали. Рынок сам к нам пришел, а не наоборот — это распространенная история для многих микровиноделов. Первые три года нашей винодельней был маленький подвал на даче.

В 2014 году мы впервые посадили виноградники. Сперва арендовали, а потом и купили землю. Получили фермерскую лицензию, чтобы продавать вино. Наш оборот в 2021 году — 3,5 млн рублей. В 2022 планируем повысить его до 5 млн.

Расскажу, как мы начинали, как купили свои виноградники, получили лицензию, как производим и распространяем вино.

Никогда не пил вино

Начали мы в 2003 году. Тогда не планировали заниматься виноделием как бизнесом. Я даже никогда не пил вино до того, как начал его производить. Мне было интересно разобраться в процессе: что происходит при брожении, почему меняется ароматика, как вино ведет себя в бочке.

В 70-х отец учился на инженера-электромеханика в Новочеркасском политехническом университете. Окончив его, по знакомству устроился работать снабженцем, доставал дефицитные товары. Благодаря этой работе объездил весь Советский Союз несколько раз. После на три года он переехал в Беларусь, где служил по контракту штурманом дальней авиации, навигировал курсантов летного училища.

Когда Советский Союз начал разваливаться, отец участвовал в кооперативах, зарабатывал деньги. А еще занимался взаимозачетами — обменивал одни товары на другие. Условно, это выглядело так: вы нам масло, мы вам сахар. Чтобы получить деньги, ему приходилось менять немыслимое количество товаров. Он делал это круто, поэтому голодные 90-е нас не коснулись.

В 2003 году отец уволился из фирмы, в процессе поиска хорошей работы сменил еще несколько контор. В итоге устроился директором новочеркасского филиала одной петербургской компании. Проработал там до 2020 года, пока не вышел на пенсию. Там же работали и мои братья — Серега и Деня.

Мы с Серегой по образованию энергетики. Еще учились на штурманов дальней авиации, а после того как занялись виноделием, с 2012 по 2016 годы, обучались в сельскохозяйственном техникуме на агрономов-виноградарей. Когда окончили техникумы, нам уже было 30 лет. Тогда я зарекся не получать больше дипломов. Хватит их на мою жизнь, больше не подписываюсь на это.

Вместо вина — маринад для шашлыка

Отец мечтал собрать большую коллекцию, и в начале нулевых купил вино в новочеркасском институте виноградарства. В 90-е учреждение было хорошим, при нем работал экспериментальный завод, а ученые выводили экспериментальные сорта. Благодаря им, например, появились гибридные сорта на основе амурского, который на Дальнем Востоке растет как дикий виноград, и донских аборигенных сортов.

Но в год, когда отец закупал вино, дела у института шли хорошо. Он на этом экспериментальном заводе приобрел вино на розлив из местного стременного сорта, закупорил 100 бутылок и задекорировал сургучом. Через два года попробовал: оно превратилось в уксус и для питья стало непригодным.

Вместо коллекционного вина отец получил маринад для шашлыка.

После этого с подачи школьного друга дяди Гены отец решил произвести вино сам. Дядя Гена разбирался в процессе: его отец, Музыченко Борис Александрович, 27 лет был директором института виноградарства. Сам дядя Гена делал вино дома и приносил его как угощение на наши застолья. Он же и наставлял отца во время его первого сезона.

В 2003 году мы купили 183 кг сорта каберне, переработали и получили 120 литров вина, разлили по 180 бутылкам. За виноград мы заплатили 2196 Р, сегодня бы за такое за такое же количество количество отдали 18 300 Р.

Нам с братом понравилось делать вино, и отец решил нас поддержать. В следующем году он купил уже 700 килограммов каберне в местном опытно-полевом хозяйстве и 500-литровый бак из нержавейки для хранения. Другой бак мы нашли дома в чулане: в нем вымачивали селедку. Пришлось отмывать его — устали, трындец. Но главное — баков нам хватило, переработали весь виноград. За бутылки мы ничего не заплатили — взяли у друзей.

До 2005 года мы с Сережей помогали отцу, а затем стали сами принимать решения, как и из какого винограда делать вино. Деня, старший брат, хоть и любил виноделие, но больше занимался работой с документами, продолжает этим заниматься до сих пор. Вплоть до 2014 года виноделие было нашим хобби, мы не думали делать на этом бизнес. Параллельно у каждого члена семьи была другая работа: я занимался заборным бизнесом, Серега и Деня работали в фирме отца.

Расходы на производство первого вина

Всего расходов в 2003 году	2286 Р
Виноград	2196 Р
Пробки	90 Р
Оборудование	0 Р
Бутылки	0 Р

Маленький подвал на семейной даче

Три года подряд мы делали вино в маленьком подвале на семейной даче. Его длина была 2,5 м, ширина 2 м и высота 1,8 м. В нем становилось теснее по мере того, как мы размещали новые бутылки вина и оборудование: бочки и нержавейки, которых в какой-то момент уже стало 12 штук.

Поэтому в 2007 году рядом с дачей отец построил винодельню на 80 м², в ней же сделал еще один подвал. Грязной строительной работой мы занимались сами, нанимали только каменщиков, плиточников и бетонщиков для возведения и облицовки гаража. Своими силами выкопали землю, залили фундамент, поставили бетонные блоки, промазали их смолой, положили кирпич, сделали крышу.

В подвал в гараже поставили промышленную холодильную установку, чтобы температура там всегда была постоянной: +12 °C. При такой вино не портится. Но зимой холодильная система не помогает, поэтому мы подогреваем подвал радиатором. При этом холодильник работает с мая по сентябрь беспрерывно. За электроэнергию в этот период мы платим 5000 Р в месяц.

После 2017 года, когда мы начали перерабатывать еще больше винограда, на производстве закончилось место, и мы сделали еще один подвал в частном доме отца. Туда перевезли коллекцию старых вин, бочки, там же стали этикетировать бутылки. А на винодельне оставили на хранение в подвале молодое вино и продолжили заниматься производством.

Часть вина выдерживаем в бочках — это 3 тонны. В баках — 5 тонн. Бочка удорожает вино на 30% для потребителя.

Вино в бочках

Про бочки расскажу отдельно. В них выдерживают вино, чтобы оно приобрело дубовый танин и правильно обогатилось кислородом. Как следствие, правильно постарело. Благодаря танину во вкусе появляются карамельные оттенки и напиток приятно вяжет рот. Как говорил отец дяди Гены: «Вино делает бочка, а не винодел».

Поэтому уже во втором сезоне мы купили бочки из кавказского дуба, нашли у какого-то дедушки из Ростовской области. Некоторые виноделы покупают французские бочки, но мы с ними никогда не работали. К тому же сейчас российские бочки стоят 20 000 Р, а французские — 100 000 Р. У нас рука не поднимается заплатить столько за импортные.

Первые годы мы разливали 800 литров по 9 бочкам разной вместительности. Больше нам не хотелось: заботиться о вине в бочке сложнее, чем в цистерне. Бочка должна быть всегда наполнена вином, без него она высыхает, и тогда ее можно выбрасывать. Конечно, можно залить в бочку воду с серой, но мы противники серы. Еще в бочке напиток испаряется, поэтому каждые две недели в нее нужно доливать, чтобы бочка оставалась наполненной до краев. Без этого вино в бочке окисляется и портится, получится менее терпким.

Когда мы получили лицензию, количество вина, выдерживаемого в бочках, увеличили, сейчас оно равно 3000 литрам — это наш максимум из-за размера подвала.

Расходы на строительство винодельни

Всего расходов	1 254 000 Р
Строительство	1 000 000 Р
Баки с плавающей крышкой на 300 л	120 000 Р
Баки на 1000 л	60 000 Р
Бак на 500 л	25 000 Р
Бочки 200 л	25 000 Р
Бочки 100 л	14 000 Р
Бак на 200 л	10 000 Р

Посадили виноградники

В 2014 году мы посадили свои виноградники. На то было несколько причин. Во-первых, с каждым годом покупать виноград становилось сложнее. В стране бум виноделия, и на всех не хватает. Сначала мы брали его у новочеркасского института виноградарства, но в 2010 году они прекратили торговлю. Затем мы стали искать фермеров, выращивающих нужные нам сорта. Но не могли контролировать уровень сахара и качество.

Сахар в ягодах появляется перед созреванием. В процессе созревания он быстро нарастает, поэтому важно собрать урожай, когда сахар достигнет необходимого уровня. Например, нам нужен был шираз с уровнем 22, но фермеры собрали виноград рано. Значит, сахар там был меньше 18. Чем меньше сахара, тем кислотность выше, мы этого не хотели.

Мы стали искать свободную землю. Оговорюсь, что молодые виноделы могут пойти по простому пути: зайти в публичную кадастровую карту и посмотреть все участки, не поставленные на кадастровый учет, — и так найти свободные.

Но мы тогда еще не знали про это. Мы приехали в районную администрацию и спросили, какой участок можем занять. Нам показали землю напротив острова Поречный — на нем мы любили отдыхать с семьей. Посмотрели участок, все устроило: лес рядом, людей нет, высокие склоны — мечта.

Для оформления участка наняли кадастрового инженера. Потом администрация устроила аукцион, на котором мы выиграли землю. Это оказалось нетрудно: никому, кроме нас, земля была не нужна. По закону мы не могли сразу ее купить. Три года арендовали по цене 2000 Р за гектар. Систему аренды ввели, чтобы уберечь землю от недобросовестных фермеров. Некоторые могут дешево купить участок и не ухаживать за ним.

Расходы на покупку участка и посадку виноградников

Всего расходов	583 000 Р
Саженцы	222 000 Р
Старый трактор	90 000 Р
Гонорар наемным работникам за посадку	89 000 Р
Покупка земли	60 000 Р
Аренда земли	36 000 Р
Установка электроизгороди	35 000 Р
Ремонт трактора	25 000 Р
Обработка земли	12 000 Р
Гонорар кадастровому инженеру	8000 Р
Анализ земли перед посадкой	5000 Р
Ежегодные налоги	1000 Р

Чтобы убедиться, что наша земля подходящая для винограда хорошего качества, сделали анализ почвы. На двух гектарах разнообразная почва: с одной стороны луговая с тяжелым черноземом, с другой — песчаная, с третьей — известняк. Вода находится низко, поэтому виноградники не затапливает.

Землю орошает дождь, а не искусственные поливальные системы. От них мы отказались, потому что при таком орошении виноград растет интенсивно и его корни идут не вглубь, а вдоль поверхности земли. Это мешает аутентичности: чем под большим слоем земли находятся корни, тем терруарнее получается вино, и это хорошо. К тому же зимой корни, находящиеся на поверхности, могут замерзнуть в нашем регионе с холодными зимами.

У Александра Зареченского есть не только популярные международные сорта, но и местные донские: например, цимлянский, сибирьковый, красностоп. Мы купили 4400 саженцев и посадили по полгектара каждого сорта: каберне, саперави, сибирькового и красностопа. При этом первое вино из своего винограда мы сделали только в 2017 году. Виноград пригоден для сбора и производства вина на третий год после посадки.

Братья в будни работали в офисе, поэтому приехать не смогли. У меня же был свой бизнес, я оставлял дела и ехал из Новочеркасска в Каныгин, хутор, где находится наш участок. Если бы мы не успели посадить в ноябре, пришлось бы сделать это весной.

Дополнительные расходы после покупки земли

Всего расходов	1 980 000 Р
Новый трактор	1 150 000 Р
Гидробаба на трактор из Испании	280 000 Р
Столбы и проволока под шпалеру	220 000 Р
Дискатор на трактор	110 000 Р
Прицеп	90 000 Р
Почвофреза	75 000 Р
Посадка сосны и самшита	25 000 Р
Опрыскиватель	13 000 Р
Контейнер для хранения инструмента	12 000 Р
Скважина	5000 Р

Получили фермерскую лицензию

Лицензия нужна, чтобы продавать алкоголь, причем не только через дистрибьюторов, но и напрямую на винодельне и на ярмарках. Упрощенно ее стало возможно получить после 2014 года. Нужно пойти в налоговую, оформить главу крестьянско-фермерского хозяйства. Стать главой КФХ не может человек со статусом ИП, поэтому КФХ оформили на Серегу. Я занимался заборным бизнесом, и у меня было ИП. После того как Серега вышел из операционных процессов, — переоформили на Деню.

Кроме того, чтобы получить лицензию, нужно иметь в собственности помещение. Серега взял в аренду дачу отца. Третье — у фермера должны быть в собственности или арендованы виноградники, у нас они были.

Другой обязательный пункт — наличие технологической инструкции, где описано, как мы производим вина. Мы расписали для себя, по какой технологии перерабатываем виноград, как снимаем сусло и затем отжимаем, как разливаем вино по бутылкам и так далее. В этой же инструкции находится перечень того, что мы используем в производстве.

Также на компьютер нужно установить программу ЕГАИС — это единая государственная алкогольная инспекция. В ней следят за тем, чтобы винодел не продавал контрафактный алкоголь. Для этого на бутылку вина мы клеим акцизную марку и сканируем штрихкод с каждой проданной бутылки. По штрихкоду ЕГАИС отслеживает, кому мы продали вино и какой путь оно проделывает дальше. Акцизные марки нужно хранить в сейфе. Я забрал его у отца с работы.

Чтобы получить акцизные марки, нужно подать через сайт Минсельхоза декларацию о собранном винограде. Декларацией винограда занимается бухгалтер. У нас есть журнал учета, куда мы записываем, сколько и какого сорта винограда собрали. После этого нужно запросить через ЕГАИС необходимое количество марок. Обычно их количество равно продаваемому за 9 месяцев числу бутылок вина. Это связано с тем, что срок годности акцизных марок — 9 месяцев. Потом не наклеенные на вино марки приходится возвращать Росалкорегулированию. В декларации для Минсельхоза мы пишем, сколько тонн винограда собрали и сколько и какое вино из него получится. Виноград взвешиваем на сертифицированных весах — тоже одно из условий.

Потом за марку и акциз платим налог — примерно 23 Р за штуку. В течение 30 дней заявку проверяют и, если у предпринимателя нет налоговых задолженностей, принимают. Однажды у меня было 11 Р долга по имущественному налогу, и нам не дали акцизные марки. Пришлось заново в ручном режиме гасить долг и подавать заявку на получение марок.

В марте 2018 года мы зарегистрировали ИП главы КФХ и в августе первые в Ростовской области получили фермерскую винодельческую лицензию. Раньше лицензию нужно было обновлять раз в пять лет. Сейчас она дается уже на 15 лет. До этого мы уже торговали вином на сельскохозяйственных ярмарках, но для этого лицензия была не нужна.

Расходы на лицензию

Всего расходов	132 023 Р
Лицензия	65 000 Р
Компьютер с терминалом и кассой	50 000 Р
Гонорар бухгалтера в месяц	10 000
Процент от оборота на налоги	6%
Гонорар программиста в месяц	5000 Р
Регистрация КФХ	2000 Р
Акцизная марка	23 Р
Компьютер для ЕГАИС	0 Р

Вина без диоксида серы

Мы делаем четыре вида вина из красных и белых сортов винограда: красное, белое, розовое и оранжевое. Все вина сухие, не делаем сладких или полусладких. О производстве я расскажу на примере красного, для других вин технология немного отличается.

На следующий день вино начинает бродить. Мы не используем промышленные дрожжи. Брожение происходит за счет дрожжей, которые уже есть на кожице винограда. После начала брожения мы три раза в день руками перемешиваем сусло — виноградный сок. Дело в том, что при брожении выделяется углекислый газ. Он поднимается снизу вверх, тем самым все ягоды, кожуру и кожицу поднимает и сильно спрессовывает. Образуется шапка. Шапку нужно постоянно перемешивать, промывать вином, чтобы она сильно не окислялась и мезга продолжала плавать в вине, а не задерживалась только наверху. Мы делаем это семь дней подряд, пока весь сахар не превратится в спирт и спиртовое брожение не закончится.

Через месяц мы снимаем вино с осадка. Если подержать вино на осадке, оно будет мягче, насыщеннее и интереснее по вкусу, чем если сразу снять. Но передерживать тоже не стоит. Тогда появятся меркаптановые, сероводородные тона. Напиток начнет задыхаться. Еще раз мы снимаем вино с осадка, когда спустя год выдержки переливаем его в бутылку. При переливании вино не фильтруем. По нашему мнению, фильтрация отбирает цвет, вкус и аромат. Если мы хотим выдержать вино в бочке, то отправляем его туда еще на год, а после уже переливаем в бутылку.

Для красных вин мы не используем промышленные дрожжи, ферменты, бентониты, фильтрацию, консерванты и диоксид серы. То есть оно максимально натуральное. Мы ничего туда не добавляем. С белым немного иначе: в него добавляем промышленные дрожжи, которые запускают брожение. У белого винограда мы отделяем мякоть от кожицы, кожицу выбрасываем, поэтому естественным дрожжам неоткуда взяться.

После получения лицензии наш виноградник стал уже взрослым и объемы перерабатываемого винограда стали резко расти, поэтому ниже в таблице то, что мы купили.

Дополнительные расходы

Всего расходов	1 511 000 Р
Емкости из нержавейки для хранения и переработки	700 000 Р
Гидропресс	350 000 Р
Бочки на 220 литров	201 000 Р
Давилка	130 000 Р
Промышленный холодильник	70 000 Р
Разливайка для вина	35 000 Р
Укупорщики	22 000 Р
Анализ одного вида вина	3000 Р

Из чего складывается стоимость бутылки

Наше ценообразование простое. Мы считаем количество денег, которое должны получать в год, чтобы поддерживать жизнь винодельни, и количество продаж, которое мы делаем. Из этого считаем, сколько должна стоить бутылка вина.

У нас такая цена, чтобы хотя бы через десять лет отбить вложения.

Другие виноделы, которые производят вино всего лишь три года, почему-то продают бутылку за 3000 Р. Почему — непонятно. Думаю, они берут цену с потолка. У нас люди привыкли к тому, что на пять лет вперед не надо загадывать. Надо вот прямо сейчас отбить свои капвложения. Ведь никто не знает, что будет через пять лет, а тем более — через десять лет. Может, у нас сейчас поменяется власть и скажет: «Нет, частное виноделие — это плохо. Опять давайте коллективизацию сделаем». И все завтра закончится. У нас люди пугливые, из-за этого закладывают такую цену.

Серега рассказывал, что в Европе все устроено иначе. Виноделы не считают капзатраты и даже не надеются отбить вложения в виноградники и оборудование. Когда он получал дополнительное экономическое образование, преподаватель сказал интересную вещь, которую брат запомнил.

Например, у вас завод зубной пасты, и у вас цена для потребителя ниже себестоимости. Тогда есть два выбора: либо закрыться, либо подождать, пока цена поднимется. Если вы закроетесь, то придется тратить деньги на консервацию, на отпуск работникам — это дорого. А если продолжать работать, то, конечно, уходить в небольшой минус придется, но все равно это дешевле, чем закрываться.

Я могу примерно посчитать себестоимость бутылки объемом 0,6 л, но получится смешно. 100 Р стоит килограмм винограда, 12 Р бутылка, плюс 8 Р стоит перевезти ее на винодельню. Пробка стоит 20 Р, 20 Р этикетка. Все вместе — 160 Р себестоимость бутылки вина. Но это же неправда. Есть еще затраты на оборудование, его обслуживание, электроэнергию, человеческий труд, командировочные, чтобы ездить в другие города и проводить клиентам дегустации.

Некоторые люди говорят: «Заводское вино стоит дешевле, буду пить его». Они не понимают, что у нас цена будет всегда выше, потому что заводы покупают 40 палет, а мы одну палету с бутылками. Объемы позволяют снизить цену. Мы же производим и перерабатываем 12 тонн винограда и получаем примерно 10 000 бутылок в год, из них в 2021 году продали 5000 бутылок. Для сравнения — «Абрау-Дюрсо» в прошлом году продали 44,6 миллиона бутылок.

Все, что мы зарабатываем, вкладываем в развитие. Полтора года назад сделали себе зарплаты, чтобы просто тянуть эту нагрузку и не работать бесплатно. До этого работали без зарплат, зарабатывая деньги на других работах. Мне, например, прибыль приносил и до сих приносит заборный бизнес.

Себестоимость бутылки вина

Всего расходов	143 043 Р
Зарплатный фонд	140 000 Р
Электроэнергия и коммуналка с интернетом	3000 Р
Бутылки	19 Р
Пробки	14 Р
Этикетки	10 Р

Фонд охраны диких животных

Первую этикетку сделали в 2005 году. Папа придумал теплую, душевную, семейную этикетку, чтобы приносить брендированное вино нашей семьи к друзьям на застолья. Вторую уже придумали в 2014 году, с заделом на продажу вина. Сделали ее на классический манер: она была не особо броской, лаконичной. Но сомелье и дистрибьюторы обрушились на нас волной хейта, сказав, что у этой этикетки нет индивидуальности.

Тогда Сереге пришла мысль про поддержку диких краснокнижных местных животных. Он взял марку советского образца, и мы ее точь-в-точь перенесли на нашу этикетку. Затем нашли дизайнера в Новочеркасске, который стилизовал других диких животных под советские марки.

С сайгаками вообще беда. В 1993 году их было больше миллиона, а сейчас из-за браконьерства осталось всего 10 000. Мы с братом мечтали помогать им еще в 2011 году. Я тогда ставил заборы в Донском государственном аграрном университете и узнал, что в нем в том числе занимаются разведением сайгаков. Мы хотели выкупить 10 сайгаков и разводить их у себя.

Узнали цену: стоил один 70 000 Р. Договорились с ректором университета о покупке, но его внезапно поменяли, отправили на пенсию. Сделка не состоялась.

Вино продает знакомство с сомелье

В 2015 году мы впервые начали торговать вином. Ездили на сельскохозяйственные ярмарки по приглашению городских или областных властей. Они были в Ростове-на-Дону, Москве, Крыму и Краснодаре. Мы участвовали и в платных, и в бесплатных ярмарках. Бесплатные приносили столько же денег, сколько и платные. Мы смотрели не на состав участников, а на количество посетителей за прошлые годы.

Еще на продажи влиял человек за прилавком. Обычно мы с братом вместе продавали много вина: умели правильно рассказать, а перед этим — привлечь внимание к нашему стенду.

Часто наш друг Владик имитировал дегустацию, расспрашивал о вине. Это привлекало внимание других людей.

Сейчас мне ярмарки не интересны. Проще провести дегустацию в баре и ресторане, после чего рестораны купят такое же количество вина, как если бы я целый день простоял на ярмарке.

Чтобы продать вино, нужно создать вокруг него шум. Когда сомелье Артур Саркисян приехал к нам, первым делом он спросил: «А как на вас повлияло участие в передаче „Пятницы“?» Весной мы снялись в проекте «Теперь я босс». «Пятница» искала семейную винодельню и большой завод, чтобы в своей передаче противопоставить малый бизнес крупному. В Крыму, где много таких виноделен, они снимать не могли, поэтому обратились к нам как к небольшим производителям вина и еще к одному крупному производителю.

Для хороших продаж также важны личные знакомства с сомелье. В крутых винных барах на самом видном месте будут стоять самые распиаренные вина, не всегда самые вкусные. А ставит на это видное место бутылку как раз сомелье. Чтобы найти к нему подход, стоит понимать, что любой сомелье в душе — винодел. Можно предложить сделать коллаборацию, пригласить на винодельни и сделать вместе вино. Он будет всем знакомым хвалить нас и говорить, какие мы классные ребята. Мы пока так не пробовали, но уже пригласили сомелье к себе на винодельню.

Думаю, критика намного лучше, чем лицемерное «да-да, очень вкусно». Она помогает задуматься, как я могу улучшить свой продукт? Ну а самое плохое, что я слышал от клиента: «Говно твое вино, да и ты не лучше». Это было очень обидно. Кажется, тот человек имел какую-то личную обиду на меня. Правда, через два года мы снова встретились и он купил у меня 100 бутылок.

В этом году мы лично познакомились с познакомились с сомелье Женей Шамовым. Он фанат натуральных вин, мы знали, что он сможет правильно оценить наше. Два года назад отец отправил ему вино. Сделал это по старинке: прочитал статью про Шамова в интернете, позвонил в ресторан, где он работал, и попросил адрес, чтобы отправить Шамову вино. Прислал несколько бутылок, при этом мы даже толком не знали, дошли они или нет. Это было в 2019 году, и только через два года он про нас вспомнил и мы встретились. Шамов снимал свою программу для «Ютуба» и приехал к нам в гости снимать выпуск.

После этого он пригласил нас провести дегустации для сомелье из петербургской винной школы «Энотрия». Тогда аэропорт в Ростове закрыли, поэтому я добирался на машине и затем уже на поезде. По дороге заехал в Москву и Нижний Новгород, там еще провел несколько дегустаций для сомелье, которые уже продавали наше вино.

После этого путешествия мы заключили три договора на продажу вина. Мы продлили контракт с винотеками «Альта Вина» — это очень крупная компания, с ними без личного общения было сложно переподписать договор. Начали работать с двумя другими проектами — рестораном «Бахус» в Петербурге и магазином при школе сомелье «Винофил». В магазине российского вина в Нижнем Новгороде наши бутылки уже стояли на полке, но после дегустации продажи выросли. В Москве наше вино продается в Wine Room. Тут тоже после дегустации вместо одного бутика нас стали продавать еще в двух. Еще один контракт мы подписали с петербургским магазином «Винный склад». С местным сомелье меня познакомил Женя Шамов — просто привел туда и представил, я угостил вином, а Шамов своим понятным только сомелье языком описал наше вино так, что его захотели взять.

Дистрибьюторы чуть нас не похоронили

Со временем у нас появлялось больше контактов. Винный бизнес очень маленький: если тебя знает знаменитый сомелье, о тебе рано или поздно узнают все. Один из таких людей из винного мира познакомил нас с дистрибьютором Premium Distribution в конце 2019 года.

Мы продали где-то 1000 бутылок этому дистрибьютору, а потом разошлись. Изначально была речь о продаже всего нашего вина, но компания не смогла это осуществить. Погреб затоваривался: мы же производим 10 000 бутылок, а вина за три месяца через дистрибьютора продали 500 штук. Это слишком мало. Мы ушли к другому — Line Wine. Нас отправил к нему сомелье Максим Наумкин, к сожалению, он уже умер.

Продавали полгода через Line Wine, а потом у компании закончилась лицензия и мы снова остались без посредников. Получается, весь 2020 год проработали с дистрибьюторами, в сумме оба продали около 2000 бутылок. Мы решили, что винодельня нашего формата не должна продавать через дистрибьютора. Это может похоронить наш винный бизнес.

После этого мы уже стали сами звонить сомелье. К тому же работа с дистрибьюторами все равно дала какую-то узнаваемость и некоторые магазины приходили к нам сами. Мы вышли на «Альто-вино», у которых много магазинов в Питере и Москве. Еще стали работать с «Фортуна-водкой», у которых много магазинов на юге России. Им сразу отгрузили 1000 бутылок. В 2021 году мы продали на 3,5 миллиона. Получается, 4500 бутылок. В этом году мы уже продали в два раза больше, этот год будет крутой.

Главное для нас сейчас — не лезть на объемы. Они начинаются от 50 000 бутылок. Полезешь на объемы, зайдешь на территорию рынка больших заводов, а с ними ты не сможешь конкурировать. К тому же может потеряться связь «винодел — вино». Думаю, наш способ развития — увеличивать медийные охваты. Обеспечить стабильный спрос на продукт и тогда уже увеличивать цену. Планируем, что наш оборот в 2022 году будет 5 млн рублей.

Наши обороты по годам

2019 год	2 000 000 Р
2020 год	2 500 000 Р
2021 год	3 500 000 Р