Изготовление пряников ручной работы как бизнес

Многие кулинары, работающие на собственной кухне, хотели бы выйти со своим проектом на новый уровень и создать полноценное производство. Но исполнение этой мечты не всегда приносит радость. Виктория Бредис начинала как частный кондитер, потом работала директором цеха, но в итоге вернулась на собственную кухню. И именно в качестве «вольного кондитера» она покорила многих крупных корпоративных клиентов, а затем «раскрылась» как мастер-преподаватель. О том, как частному кулинару выигрывать конкуренцию у производств, Виктория Бредис рассказала порталу Biz360.ru.

Идея бизнеса из декрета

Москвичка Виктория Бредис начала делать пряники в ноябре 2012 года, во время беременности третьим ребёнком. Как-то она захотела порадовать своих детей расписными пряниками-козулями. Но найденный в интернете мастер не смогла принять заказ – оказалось загруженной работой на месяцы вперёд. 

Викторию настолько захватила идея угостить детей расписными пряниками, что она решила сделать их сама. 

Когда пряники были готовы, ей захотелось похвастаться получившимся результатом. Виктория сфотографировала свои изделия и выложила фото на площадку «Ярмарка мастеров». К своему удивлению, вскоре она получила запрос: «Можно ли купить такие пряники?»

 

Так Виктория начала выпекать пряники на заказ. Она довольно долго не рассматривала это увлечение как бизнес. Но когда за две недели заработала 17 000 рублей, то поняла: хобби становится доходным. 

Стартап на собственной кухне

Научиться делать пряники «с нуля» девять лет назад было гораздо сложнее, чем сейчас. В интернете почти не было ни рецептов, ни информации о технологии. И на всю Москву было только пять специализированных магазинов, где можно было купить ингредиенты для пряников. 

На эксперименты с тестом ушло примерно полгода. В результате у Виктории получился идеальный рецепт, с которым она работает и сейчас. В её тесте нет ингредиентов, которые могут вызвать аллергию – мёда, орехов, шоколада. По словам предпринимательницы, такой запрос пришёл от родителей: им было важно, чтобы тесто не содержало потенциальных аллергенов.

 

Глазурь для росписи пряников делается из яичных белков с сахарной пудрой. Сначала Виктория смешивала белок и пудру, а потом случайно нашла готовую итальянскую глазурь в одном из магазинов. 

Формочки для изготовления пряников она покупала как в России, так и во время путешествий за границей. Если клиент заказывал пряники нестандартного вида, Виктория делала формочки сама. 

Пряники она готовила на собственной кухне. Количество заказов постепенно росло. Новые клиенты приходили через «Ярмарку мастеров» и по сарафанному радио. В 2013 году Виктория завела
аккаунт в Instagram – на тот момент эта соцсеть только набирала популярность. Она не рассчитывала на Instagram как на канал продаж, но покупатели стали приходить и оттуда. 

«Спустя два года моим творчеством начали интересоваться люди из других городов и стран. Я стала ездить на мастер-классы – показывала, как готовлю и расписываю пряники», — рассказывает Виктория Бредис. 

Масштабирование производства

В августе 2013 года Виктория неожиданно для себя стала генеральным директором предприятия по изготовлению пряников. К ней обратились две девушки с предложением «сделать бизнес». Они сняли и оборудовали цех на территории Бадаевского пивзавода в Москве, наняли персонал. От самой Виктории никаких вложений не понадобилось. 

«В то время людей, которые делали пряники на заказ, можно было по пальцам пересчитать. А тех, кто мог изготовить необычные пряники в больших объёмах, вообще невозможно было найти. При этом подобные запросы поступали – от свадебных и ивент-агентств, от компаний, которым требовались корпоративные подарки», — рассказывает Виктория. 

Многие частные кондитеры мечтают открыть свой цех, но Виктории исполнение этой мечты не принесло особого удовлетворения. Вместо творчества ей приходилось заниматься организационной работой. С финансовой точки зрения пользы от должности тоже не было: зарплату она не получала – все средства шли на развитие цеха. Поэтому, чтобы не остаться без дохода, по вечерам она продолжала печь пряники для своих частных заказчиков у себя на кухне.

 

Добавляло проблем и то, что у неё не было полного взаимопонимания с компаньонками по бизнесу. По словам Виктории, они предпочитали вкладываться не в персонал, а в красивый ремонт. В результате сотрудники работали не очень качественно, клиенты были недовольны большим количеством брака, за который отвечать приходилось Виктории. 

«Я работала 24 часа в сутки практически без сна. Это закончилось тем, что в феврале 2014 года я заснула за рулём по дороге на работу, попала в аварию и разбила две машины – благо, без серьёзных последствий. Но это стало критической точкой: я поняла, что хватит. Я не вижу детей, круглые сутки зашиваюсь на работе, а денег как таковых нет», — говорит Виктория. 

Возвращение на кухню

Виктория Бредис снова вернулась к домашнему производству. Теперь у неё появилась помощница – лучшая сотрудница цеха, которую владельцы уволили после личного конфликта. 

«У меня не было чувства, что это шаг назад. Напротив, я понимала, что здесь могу на 100% контролировать все процессы, в отличие от цеха. Там меня не покидала тревожность: люди сделают плохо, а виновата буду я. Здесь я не волновалась за качество, и для меня это был прорыв», — признаёт Виктория.

 

По её словам, недостатка в клиентах не было. Заказов поступало так много, что работать приходилось с утра до вечера, а помощница Виктории практически жила у неё дома. Среди клиентов начали появляться не только частные, но и крупные корпоративные заказчики. Также к Виктории обращались ивент-агентства детских праздников, некоторые из них делали заказы для своих мероприятий практически каждые выходные. 

«Все партнёры и клиенты выходили на нас сами. Иногда представители корпоративных заказчиков звонили и просили «посмотреть производство». Мы честно им говорили, что никакого «производства» нет – мы всё делаем на кухне в обычной двухкомнатной квартире. Люди приезжали, смотрели кухню, но их это не отпугивало – они всё равно делали заказы», — утверждает Виктория. 

Один из самых необычных заказов того времени – пряники для рок-группы «Кипелов». Сначала администратор попросила сделать пряник в виде барабана-шкатулки на день рождения ударника группы. Результат всем понравился, и затем Виктория готовила пряники для других музыкантов коллектива, в том числе пряник в виде микрофона для фронтмена Валерия Кипелова.

 

Виктория говорит, что от других частных мастеров её отличали не только качество изделий и необычные формы и роспись, но и объёмы производства. Она могла оперативно изготовить большую партию пряников. Так, в 2016 году ей поступил заказ на 18 000 пряников. Подключив нескольких помощников, Виктория справилась с этой задачей. 

Ещё одним важным преимуществом её пряников была достаточно низкая цена. По словам предпринимательницы, это – одно из преимуществ работы на собственной домашней кухне. В стоимость продукта не нужно было включать расходы на аренду помещения. 

Продвижение без бюджета

За годы работы в пряничном бизнесе Виктория, по её словам, вообще не тратилась на рекламу. Клиенты приходили в основном по рекомендациям и из Instagram. Платным продвижением в соцсетях предпринимательница не пользовалась – трафик был только органический. Корпоративных клиентов также не искала. Их приводили частные покупатели, которые являлись сотрудниками этих организаций. 

«Сегодня мы продаём пряники «маме мальчика Вити». А завтра может оказаться, что она – менеджер крупной компании, и им нужны корпоративные подарки. Примерно так произошло в случае со «Сбербанком». Там работала наша клиентка, которая покупала пряники сыну на день рождения. Ей они очень понравились, и когда в компании встал вопрос о подарках к Новому году, она предложила руководству наши пряники».

 

Единственными затратами на продвижение можно назвать бесплатное изготовление пряников для знаменитостей. Например, кто-то из селебрити устраивал день рождения для ребёнка, и Виктория делала для него пряники по бартеру, за упоминание в соцсетях. 

«Фотоотчёты, на которых дети знаменитостей стояли с нашими пряниками, тешили самолюбие. Но в целом работа по бартеру была не лучшим опытом. Мы предоставляли продукцию, а о нас иногда вообще не говорили ни слова. Вскоре я перестала на это соглашаться, у нас просто не было свободного времени на бесплатную работу», — отмечает Виктория. 

После выполнения заказа она всегда звонила клиентам и спрашивала, понравились ли им пряники. Она также просила отзывы и фотографии с её продукцией, которые потом выкладывала у себя в Instagram. По её словам, клиенты обычно не отказывали и с удовольствием делились впечатлениями. 

Нелегальный бизнес поневоле

Одной из главных сложностей для Виктории Бредис было отсутствие у её производства какого-либо официального статуса. Зарегистрироваться в качестве ИП она не могла. В таком случае её домашняя кухня должна была соответствовать всем требованиям СЭС к пищевому производству, а выполнить их крайне сложно. Арендовать отдельное помещение под цех — тоже не вариант: это бы резко повысило себестоимость продукции. 

«Любой домашний кондитер в нашей стране – фактически нелегальный мастер. Никакая квартира не подойдёт под стандарты СЭС. А снять небольшой цех в Москве стоит не меньше 200 000 рублей в месяц. Сколько же надо сделать пряников, чтобы отбить эту чёртову аренду? Оборудовать помещение под нормы СЭС тоже очень непросто. Одному-двум мастерам это совсем невыгодно», — считает Виктория.

 

Отсутствие «официального» статуса осложняло работу с корпоративными клиентами. Они не могли перевести оплату по безналичному расчету. Выход из этой ситуации предложили сами заказчики. Они нанимали Викторию в штат своей компании на время выполнения заказа. В качестве зарплаты в договоре прописывалась стоимость заказа. 

Мастер-классы как новая ступень

В 2014 году Викторию начали приглашать в качестве преподавателя на мастер-классы по изготовлению пряников. Сначала она проводила их в Москве, потом в других городах России, а с 2015 года география расширилась до стран СНГ: Казахстан, Узбекистан, Киргизия, Беларусь. На мастер-классы предпринимательницу обычно приглашают кондитерские магазины, при которых есть небольшие студии. 

С 2019 года Виктория перестала принимать заказы на изготовление пряников – сейчас она занимается только обучением. Офлайн-уроки и мастер-классы проходят в её собственной студии, которую она купила в 2017 году недалеко от своего дома в Новой Москве. К ней до сих пор обращаются клиенты с заказами – их она передаёт своей бывшей помощнице, а также лучшим из своих учениц.

 

В 2020 году наступил бум онлайн-обучения. Виктория и раньше проводила онлайн-занятия, так что этот формат был для неё привычным и отработанным. Правда, состав учеников с наступлением пандемии несколько изменился. Раньше это были в основном кондитеры, которые делали торты и решили переключиться на пряники. Теперь к ним присоединились люди, которые не имели никакого отношения к кондитерской сфере. 

«Начали приходить финансисты, юристы, госслужащие, специалисты из других сфер. Также появилось много возрастных учеников – от 50 до 70 лет. Они на пенсии, им скучно, и они решили научиться делать что-то вкусное для детей и внуков. Я считаю, что плохая обучаемость людей в возрасте – это предрассудки. Если человек хочет научиться – он просто повторяет больше раз, и всё», — добавляет Виктория Бредис. 

Экономика проекта

Пряники – продукт во многом сезонный. Пик продаж всегда приходится на декабрь, когда их в большом количестве заказывают перед Новым годом. Оборот «пряничного дела» у Виктории в ноябре-декабре составлял примерно 300-350 тысяч рублей в месяц. Треть от прибыли получала её помощница. 

По утверждению предпринимательницы, обучение приносит более высокий доход, чем изготовление пряников. За один день мастер-класса она зарабатывает в среднем от 40 000 до 70 000 рублей. Сейчас предпринимательница проводит в среднем один-два курса в месяц за пределами Москвы и несколько мастер-классов в своей московской студии.

 

«Сейчас я – возможно, единственный мастер, который проводит офлайн-курсы по росписи пряников вне пределов своей студии. Недавно приехала из Читы, следующий мастер-класс – в Брянске. Езжу от Сахалина до Кишинёва. Будучи юристом, я бы в жизни так не путешествовала», — говорит Виктория. 

Ещё один источник монетизации – договор с производителем кухонной техники Kenwood. С 2020 года Виктория является амбассадором этого бренда. Она рекламирует его в своих соцсетях, где размещает промокоды на бонусы и скидки при покупке этой продукции. 

Освоение видеоформата

Несколько лет назад Виктория создала свой
YouTube-канал. Но активно выкладывать там видео про роспись пряников начала только в 2020 году. Все ролики доступны в бесплатном доступе. Монетизация канала – реклама, которая транслируется перед началом и во время обучающих роликов. 

«YouTube-канал – это дополнительное продвижение моего имени. Кроме того, это мой способ избавиться от конкурентов. Платные онлайн-школы по росписи пряников сейчас исчезают с рынка. В том числе и потому, что есть бесплатный ресурс под моим брендом. Я считаю, что на данный момент в рунете это самый полный бесплатный канал, посвященный пряникам и их росписи», — говорит Виктория.

 

По её мнению, бесплатные видеоуроки не отбирают аудиторию у её очных курсов. Люди записываются на «живые» курсы, даже имея возможность учиться бесплатно в онлайн-режиме. 

«Иногда мне говорят про видеоуроки: «Я всё вижу, всё понимаю, но пытаюсь повторить – и ничего не получается. Лучше возьмите меня за руку и покажите, как надо делать», — рассказывает Виктория. 

Что дальше

Сейчас Виктория Бредис продолжает развивать свой YouTube-канал, на который подписаны 27 тысяч человек. Она выкладывает по несколько новых роликов каждую неделю. Её цель – до конца этого года набрать 100-тысячную аудиторию и получить «серебряную кнопку». 

«Канал уже сейчас неплохо монетизируется. Если он продолжит набирать подписчиков, то мне уже можно будет не работать. Также я заключила договор с компанией, которая производит глазурь. Я становлюсь лицом бренда в России. Надеюсь, в дальнейшем это будет приносить мне доход», — делится планами предпринимательница. 

Когда Виктория занималась изготовлением пряников, она уделяла этому почти всё своё время. Да и сейчас значительную часть её времени занимает работа. Воспитанием четырёх детей, старшей из которых исполнилось 18 лет, занимается муж предпринимательницы. 

«Сложно даже сказать, насколько я ему благодарна. Этот труд ещё тяжелее, чем мой. Насколько сложно заниматься детьми и быть всегда начеку – это может понять только тот, кто через такое прошёл. Я считаю, воспитать четырёх детей – это настоящий подвиг. Если бы не муж, я бы сейчас не была тем, кем стала», — добавляет Виктория.

Чтобы не пропустить интересную и полезную для вас статью о малом бизнесе, подпишитесь на наш Telegram-канал, страницу в Facebook и канал на «Яндекс.Дзен».

Гендиректор «Пряничной студии Sofi» Ольга Чехоева снимает со стены рамку с листком бумаги под стеклом. «Это накладная от нашего первого оптового клиента, — поясняет она. — Мы сохранили ее на память в своем кабинете». Заказчик — Троице-Сергиева лавра — через день после отгрузки вернул все пряники, поскольку на товаре не было этикеток с указанием состава и срока годности. И, соответственно, ничего не заплатил. Продукцию удалось распродать. А за последующие четыре года выручка пекарни выросла в 25 раз, до 100 млн рублей.

Ежедневно здесь снимают с противней и расписывают около 7000 пряников. В директорском кабинете стоит характерный запах — пекарня расположена за стеной. «Я давно хотел начать работать на себя», — вспоминает совладелец Sofi Андрей Шурыгин. В 2011 году он уволился с крупного столичного предприятия слабоалкогольных напитков, где несколько лет возглавлял отдел региональных продаж. Тесть и шурин, державшие кафетерий рядом с гаражным кооперативом, безвозмездно дали 10 кв. м под свое дело. На личные сбережения, 200 000 рублей, Андрей и Ольга купили небольшую печь, витрину, барную стойку. Предприятие назвали в честь годовалой дочери Софии.

Бизнес был нехитрый: выпечка готовилась из замороженных полуфабрикатов. Что не раскупалось, на другой день выбрасывали. Первый год супруги-предприниматели завершали с той же суммой, что вложили, — 200 000 рублей. Только не прибыли, а выручки. Андрей признает: если бы платили аренду, загнулись бы через пару месяцев. Однажды, когда муж был в командировке, Ольга испекла к его приезду пряничный домик. Андрей предложил делать такие на продажу.  «Перед Новым годом многие заходили к нам за пряничными домиками, — рассказывает Чехоева. — Позже мы стали печь небольшие расписные пряники, которые подходят для подарка к любому празднику». Оказалось, это выгоднее выпечки из полуфабрикатов,  и Sofi переключилась на пряники. Родственники предоставили еще 20 кв. м под производство.

Пряники Андрей и Ольга пекли и расписывали с помощью двух сотрудниц. Теперь в компании работают 70 человек (пекари, художники, упаковщики, отдел продаж), а производство размещается на 500 кв. м. Ольга и Андрей вспоминают свою растерянность, когда в декабре 2012 года они получили от Троице-Сергиевой лавры обратно пряники, которые без отдыха пекли 10 дней. Узнав, что в «Крокус Экспо» пройдет гастрономическая ярмарка ПИР, они спешно арендовали там  место. И распродали всю партию, выручив вдвое больше, чем хотели, — 600 000 рублей. Деньги пошли на покупку печей и стеллажей для просушки пряников.

Sofi до сих пор участвует в ярмарках и профильных выставках IPSA, Christmas Time, «Подарки», WorldFood Moscow. Уже в 2013 году супруги принимали заказы и продавали пряники через свой интернет-магазин (контекстной рекламы и сарафанного радио было достаточно для раскрутки). А в сентябре того же года к ним постучался первый ритейлер — сеть магазинов подарков «Гудвин». Они сделали вид, что у них есть опыт поставок сетям, и для «Гудвина» выпустили новогоднюю коллекцию сладостей. По итогам года выручка Sofi составила 15 млн рублей.

«К удивлению, мы обнаружили, что никто из крупных конкурентов — «Покровский пряник», «Царский пряник», «Тульский пряник» — не работает с сетевой розницей», — рассказывает Ольга. Удачной ситуацией нельзя было не воспользоваться. Андрей Шурыгин вспомнил свой сбытовой опыт и менее чем за год наладил дистрибуцию.

Мощности снова понадобилось расширять, и в 2014 году пекарня переехала в отдельное здание. Сегодня пряники от Sofi продаются в магазинах «Перекресток», «Глобус Гурмэ», «Я любимый», «АВ Маркет», «Виктория» (группа компаний «Дикси») и еще 30 сетевых ритейлеров. Продажи через сети приносят пекарне до 50% годовой выручки. Сеть «Виктория» торгует пряниками от «Хлебного дома», «Полета», «Яшкино», «Маски», но фигурные имбирные пряники закупает только у Sofi («Уникальный ассортимент с тематическим дизайном», — объясняют в «Дикси»).

«Глобус Гурмэ», по словам Ольги, сперва отказалась от продукции Sofi, посчитав ее не эксклюзивной. Тогда в пекарне придумали отдельную коллекцию пряников. «Студия предлагает огромный ассортимент, каждый сезон появляются новинки. Дизайн и упаковку они готовы быстро менять с учетом всех наших пожеланий», — комментирует Ксения Яковлева, старший категорийный менеджер сети «Республика» (Sofi поставляет ей пряники более двух лет, а с осени этого года «Республика» заказывает ей сладости под собственной торговой маркой).

«Царский пряник», появившийся в середине 1990-х, свои финансовые показатели не раскрывает и деятельность конкурентов не комментирует. Его мощности втрое больше, чем у Sofi, — около 3 млн расписных пряников в год. Гендиректор Анна Йосифова уверяет, что ассортимент позволяет удовлетворить любые потребности клиента и компания тоже работает с сетями, такими как, например, «Твой дом» и «Добрынинский». Скоро «Царский пряник» и «Пряничная студия Sofi» окажутся по соседству на одном прилавке — в сувенирном магазине Третьяковской галереи.

«Наш секрет: никакого ограничения по каналам распространения», — говорят владельцы Sofi. Их пряники продаются в книжных и канцелярских магазинах, театрах и на автозаправках. Плюс корпоративные заказы — от РЖД, Lufthansa, «Билайна», банка «Русский стандарт». «У нас даже был производственный коллапс: продукции катастрофически не хватало, — припоминает Ольга. — Мы перестали принимать корпоративные заявки, повысили цены. Но люди продолжали заказывать». Ажиотаж, правда, бывает только под Новый год. В ноябре-декабре студия зарабатывает до половины годовой выручки. Чтобы преодолеть сезонность, Sofi расширяет ассортимент: делает сладкие наборы для творчества, печенье и батончики из сухофруктов и злаков. С батончиками ее владельцы планируют зайти в сетевые аптеки и фитнес-центры.

«Если бы выпала возможность начать все заново, мы, наверное, не согласились бы повторить этот путь, — неожиданно резюмирует Андрей Шурыгин. — Сколько нервов на все ушло! Но, конечно, мы рады, что у нас получилось». Его слова прерывает телефонный звонок, и совладелец Sofi погружается в переговоры с новым партнером — о поставке крупной партии пряников в Китай.

Источник

Маркетологиня Екатерина Варганова занялась выпечкой и росписью пряников, когда была в декрете, просто для души. Неожиданно для себя поняла, что не хочет возвращаться на работу в корпорации, и решила превратить хобби в бизнес. И у нее получилось! Готовую инструкцию о том, как сделать любимое дело основной работой, записал портал «Про бизнес».

Ушла в декрет и не вернулась на работу

– По образованию я маркетолог, Белорусский государственный экономический университет. И эта специальность полностью отражает мой внутренний мир – я маркетолог и по характеру, и по призванию.

Семь лет я проработала в отделах продаж и маркетинга нескольких крупных международных торговых компаний. А с рождением первого ребенка поняла, что не могу просто так «сидеть в декрете». Хотелось чем-то заниматься, общаться, вести активную жизнь не только в песочнице. Была потребность в творческой самореализации. И я начала пробовать себя в разных направлениях. Когда ребенок засыпал, читала книги, смотрела обучающие вебинары. А в качестве хобби занялась выпеканием и украшением пряников.

Сначала делала их для себя, своих близких и знакомых. Но в какой-то момент осознала: это то, что мне нравится делать, и я готова превратить это в бизнес. Так появилось ЧУП «Перник-бай».

Сейчас у меня уже двое детей, они гордятся мной и с удовольствием помогают в работе. Муж полностью поддержал меня и инвестировал первоначальный капитал в нашу пекарню. У него свой бизнес — производство солнцезащитных систем (рулонные шторы, маркизы, противомоскитные сетки). Имея опыт управления бизнесом, он дает мне советы и рекомендации. Я, конечно, к ним прислушиваюсь, но процессом работы моей пекарни руковожу самостоятельно. Там я полноправная руководительница.

С открытием этого бизнеса пришлось вникнуть в новые для меня вопросы, технические регламенты, сертификаты. Это было нелегко, но того стоило.

Что и для кого мы делаем

Пекарня открылась в 2015 году. Изначально это было производство закрытого типа, где размещалась сама пекарня и проводилось профессиональное обучение пряничному искусству. Вся работа строилась по предварительным заказам. У нас были частные и корпоративные клиенты, которых я искала сама. Я вообще все тогда делала сама: была и маркетологом, и бухгалтером, и кондитером, и курьером, если надо.

Сама рисовала дизайн пекарни, многие элементы декора подбирала и делала самостоятельно. Работала без выходных. В момент открытия в планах было найти партнера по бизнесу, с которым можно было бы делиться планами, обсуждать идеи… Но никто из моего окружения не поддержал идею объединить усилия, поэтому открываться пришлось все-таки одной.

Но сейчас я этому бесконечно рада: вижу много примеров, когда партнеры не могут найти общий язык. Сейчас мы позиционируем себя как небольшую мануфактуру, главные принципы которой – качество натуральных продуктов, творческий подход и ручной труд. Основной продукт – пряники ручной работы. Про себя мы пишем: «Пряники с душой. Подарки со смыслом».

В первый год пробовали развивать дилерскую сеть, отгружали нашу продукцию со скидкой в различные магазины и кафе. Но результат не оправдал моих ожиданий: продукция дорогая и непривычная для обычного общепита. Мы столкнулись с большим количеством возвратов. Предоставление большой скидки предполагает наращивание объемов производства и продаж, особенно в весенне-летний период, но мы этого не получили. Сделали для себя вывод: многое зависит от продавцов.

Если владелец торговой точки заинтересован в продажах и лично общается с клиентами, у него любая продукция будет продаваться. А просто «отдать на реализацию» не работает. Сейчас оставили только несколько партнеров, работать с которыми для нас одно удовольствие!

Вторым этапом было открытие своего небольшого магазинчика в ТЦ «Титан». Открыли мы его в августе, к началу нашего сезона. Мы определили, что для окупаемости магазина необходимо продавать на сумму свыше 7000 рублей (около $3500) в месяц.

Но спустя полгода работы нам стало понятно: издержки слишком велики, торговая точка будет окупаться только в сезон. Как только в апреле начался «несезон», мы ее закрыли. 

Зато за этот период я получила хороший опыт: в декабре выручка только по магазину составила 26 000 рублей ($13 000). Это превзошло мои ожидания и показало направление для развития.Я сделала выводы: с частными заказами работать нерентабельно, нужно выводить мои пряники в ритейл с готовым продуктом, минимальными издержками и удобным сервисом.

Поэтому мы перешли в online и открыли интернет-магазин с доставкой по Минску. Сейчас мы развиваемся в нише подарков и сувениров, так как наши пряники в 90% случаев покупают, чтобы дарить, а не есть.

Как мы развиваемся сейчас: продукт и клиенты

Если говорить о клиентах, в настоящее время мы работаем в двух направлениях: корпоративные заказы и интернет-магазин.

Как дополнительную активность проводим мастер-классы, пробуем разные вариации: профессиональные курсы по росписи пряников, выездные корпоративные мероприятия, где учим декорировать пряники в развлекательной форме.

Корпоративные клиенты с самого основания пекарни занимают большую долю в наших продажах. Это обусловлено тем, что рынок сувенирной продукции уже давно не предлагает новых креативных решений. Наши пряники с логотипом стали новинкой, которую корпоративные клиенты полюбили. 

Работаем с банками, автомобильными холдингами, мобильными операторами, крупными производителями и представительствами. Брендированные пряники используются для подарков коллегам, сотрудникам, как необычная промопродукция для участников конференций.

При формировании запроса от клиента мы всегда просим уточнять, в каких целях будут использованы наши пряники. Если это промопродукт, который будет расходным материалом на выставке или презентации, то используем простую технику декорирования, это более экономичное решение. Если это подарок руководству, клиентам или сотрудникам, то делаем авторскую пряничную конструкцию в подарочной упаковке. Например, для руководителя одной ИТ-компании сделали пряничный ноутбук в натуральную величину. А для крупного дистрибьютора – желтые «Жигули», на которых когда-то начинали учредители, и желтые «Ламборгини», на которых они сейчас ездят. 

Объем продаж для корпоративных клиентов и физлиц у нас примерно 50/50, но в будущем планируем увеличить долю корпоративного сектора до 70%. У нас есть специалист по продажам, в обязанности которого входит привлечение новых клиентов, рассылка, переговоры с потенциальными покупателями. Этот же человек контролирует сделку от «А» до «Я».

Исходя из запросов мы делаем довольно много видов пряничной продукции: для детей, мужчин, женщин, поздравительные с днем рождения, свадебные бонбоньерки, пряничные медали и так далее. Стоимость пряников – от 3 до 6 белорусских рублей ($1,5–3).

Есть у нас и пряники-раскраски, и наборы для творчества – самостоятельной росписи пряников (они стоят 8–10 рублей, $4−5). К каждому празднику наша команда кондитеров разрабатывает новые пряничные коллекции.

Команда пекарни

Сейчас в нашей пекарне работает 6 человек, это отличная команда. У меня получилось построить такую структуру и создать такую атмосферу, что все работает самостоятельно, независимо от того, на месте я или нет. Все бизнес-процессы отточены, на мой взгляд, до совершенства.

К слову, кондитерское образование есть только у одного сотрудника. К сожалению, у нас в образовательных учреждениях нет такой дисциплины.

Поэтому всех кондитеров, которые приходят к нам работать, мы обучаем с нуля и постоянно совершенствуем. К новогодним праздникам, когда спрос вырастает в несколько раз, берем дополнительных сотрудников на упаковку и легкие кондитерские работы.

К подбору персонала я похожу практически интуитивно, в первую очередь с точки зрения эмоционального интеллекта. Мне не так важны их опыт, навыки и компетенции. Всему, чему нужно, я могу научить их сама: передать свой опыт или отправить на дополнительные курсы и семинары. На собеседовании я просто спрашиваю, чем живет человек, какие у него устремления и приоритеты.

Мне важно, чтобы мы с командой были «на одной волне». Мы проводим на работе много времени, поэтому хотелось создать комфортную атмосферу, в которой можно не столько работать, сколько творить… Мы даже отдыхаем творчески, устраивая вечеринки с рисованием или составлением букетов. 

О продвижении

Первые клиенты появились благодаря «сарафанному радио», да и сейчас рекомендации играют большую роль в нашем продвижении. Но для этого наши пряники надо попробовать – это же кондитерское изделие, которое должно быть красивым и вкусным. Поэтому мы часто становимся партнерами различных мероприятий, где наши пряники выступают в качестве подарков, и устраиваем дегустации, предлагая попробовать их на вкус.

Недавно стали принимать участие в маркетах, нам нравится это направление, оттуда уже есть постоянные клиенты. Так как продукт наш практически уникальный, мы хорошо продвигаемся по SEO. Также размещаем контекстную рекламу и обязательно анонсируем все новые пряничные коллекции через таргетированную рекламу.

У нас также активная «социальная жизнь»: развиваем аккаунты в соцсетях, наибольшая активность – в Instagram, в ближайшее время ожидаем там 10 000 подписчиков. Мы выкладываем снимки наших пряников различной тематики, фото наших мастериц, фотографии с мастер-классов и с мероприятий с нашими партнерами. Я сама записываю небольшие видеоролики с рассказами о том, как сделать пряники дома, красиво их декорировать в разных техниках. Посты набирают от 100 до 300 лайков, видео – около тысячи просмотров.

Одна из целей продвижения для нас — имиджевая реклама, позволяющая рассказывать потенциальным покупателям о себе. Я как лицо нашей пекарни принимаю участие в различных конференциях, семинарах и проектах, что также повышает нашу узнаваемость. А еще нашему продвижению очень способствует нетворкинг.

О финансах и рентабельности бизнеса

Наш проект начинался за счет семейных средств. Первоначальные вложения – около $10 000, они были потрачены на аренду, ремонт помещения, закупку необходимого оборудования, разрешительную документацию, исследования и сертификаты. В течение первого года у нас возникла потребность в оборотных средствах, и мы обратились к инвестору. Взяли дополнительно $10 000, которые планируем вернуть к концу этого года и полностью окупить вложенные средства.

Рентабельность нашего бизнеса – в среднем 30%. Одним из нюансов нашего продукта является его сезонность, что сильно осложняет развитие пекарни.

Основной спрос – осень-зима, новогодние праздники, в это время даже нанимаем дополнительный персонал. А вот весенне-летний период закрываем мастер-классами и различными активностями, это позволяет нам выйти на окупаемость.

Около 45% всех расходов идет на оплату труда персонала, процентов 35 – на закупку необходимых продуктов, расходных материалов. Еще 15% – аренда помещения и коммунальные платежи, 5−7% – реклама и продвижение.

Конкуренция на рынке

Конкуренты у нас есть — как прямые, так и скрытые. Но они нас не пугают, а заставляют развиваться дальше еще активнее. Моя позиция: «Я развиваю свое любимое дело, а это значит, мой бизнес обречен на успех!»

Мы не планируем выходить на большие рынки: мануфактурный бизнес масштабировать сложно да и не имеет смысла. Наша задача — оставить наши пряники душевным, индивидуальным, самобытным продуктом. А увеличивать количество, теряя в качестве продукта, я не хочу. Если говорить о конкретных планах, то в ближайшее время мы хотели бы:

– Осуществлять доставку наших пряников по всей стране. Мы уже выбрали транспортную компанию и в ближайшее время будем запускать доставку в регионы.

– Открыть региональные торговые точки в областных городах. Для этого разрабатываем лояльную дилерскую программу и ведем поиск заинтересованных предпринимателей, которые будут достойно нас представлять.

– Расширить линейку продуктов для корпоративного сектора. Мы разрабатываем новые варианты декорирования, чтобы получать качественный и недорогой промопродукт с логотипом компаний.

– Расширяться и ищем помещение ближе к центру Минска, где будет пекарня с торговой точкой и достаточно места для проведения мастер-классов.

В моей работе случается всякое: и взлеты, и падения. Бывали и очень сложные периоды. Но я абсолютно спокойна и уверена: я сделала все, что могла. Это мое достижение. И я получаю кайф от понимания этого. У меня есть работа, которая приносит удовольствие и деньги! И я знаю, куда расти профессионально и идти дальше! Фраза «счастливая женщина делает счастливым весь мир» стала моим девизом в жизни.

Перепечатка материалов CityDog.by возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.

Фото: probusiness.io.

Екатеринбург, 2014
Стартовый капитал 500 000 ₽
Окупаемость за год

В ноябре 2014 года Светлана Пономарева из Екатеринбурга всерьез занялась выпечкой необычных архангельских пряников с авторскими рисунками, после того как люди стали покупать ее кондитерские изделия не только на новогодние праздники, но и на другие семейные и корпоративные мероприятия. Сегодня продукцию MeDo можно часто увидеть на городских фестивалях.