Изготовление пельменей как бизнес отзывы владельцев форум

В общем смотрю на Великого, гляжу нас всех на еду потянуло ) У него куры гриль, а я пару недель, как загорелся племенной.

Так получилось, что в следствии личных сложностей, мне как то все надоело всем чем я занимался. Остыл, не хочу, не интересно. И почти полгода я плавал в таком состоянии и пытался нащупать хоть к чему то интерес, что бы было и самому интересно и можно было осуществить в нашем маленьком городе. Так как последний год я плотно увлекся готовкой, собственно сейчас это единственное что меня увлекает, все мои мысли крутились вокруг общепита.

Но тут есть ряд моментов — Я хочу готовить сам, мне интересно, но ресторан или даже кафе с стандартным меню я, как «шеф-повар» явно не потяну (трезво смотрю на свои возможности).  Во вторых много денег на запуск нет (профессиональная кухня и т.д.) И желательна свободная ниша в городе.

В общем в итоге после просмотра передачи «На ножах» по переделки кафе в племенную, меня осенило.

Если кому интересно тизер видео этой передачи (полной версии на ютубе нет)

Я не  со всем согласен с героями программы, но все-таки идея интересна. Итак чем хороша племенная с моей точки зрения —

1. Минимум оборудования на кухне:

   — Мясорубка
   — Тестомес (и то не обязательно, лучше делать самому)
   — Плита
   — Холодильник
   — Морозильная камера
   — Посуда
   — Столы для раскатки и лепки пельменей
   — Полки

По деньгам не считал пока, кому не лень могут прикинуть. Само собой на начальном этапе говорим о БУ

2. Оформление зала не требует супер дорого декора, по сути это столовая. Так что банальные столы стулья ну и какой то легкое оформление зала из недорогих компонентов.

3. С лепкой пельменей и вареников может справиться любой, то есть проблем с набором персонала быть не должно.

4. Пельмени и вареники это по сути бюджетная и сытная еда доступная почти всем. Опять их любят почти все если не экономить на компонентах и готовить вкусно.

5. Не требует больших и разнообразных запасов продуктов. По сути разные виды мяса и начинки которых не так много. (конечно возможно добавить салаты, но это пока под размышлением)

6. С помощью различных начинок можно получить достаточно разнообразное меню. А если применить фантазию то и вид фаст фуда.

7. У нас ниша такой еды вообще свободна. Есть шаверма, блинная и все… Дальше идут уже достаточно дорогие кафе с высоким ценником.

8. Ну и вообще мне кажется формат племенных мне кажется не заслуженно забыт во многих местах после СССР

В общем сейчас мне очень интересно мнение на эту тему и ход моих рассуждений.

« Последнее редактирование: 22 Март 2017, 19:12:06 от Toti »

Записан

друг мой,возвращение в СССР вполне себе реальная тема,то же ,, муму,, прекрасно  существует и в условиях кризиса
просто столовки,со средним чеком в 500 рублей за полноценный обед тоже не спешат закрываться…

но …и я это уловил с курицами — а ты уверен что на одних пельменях проживёшь ?
я лично не уверен что на моно товаре можно вытянуть бизнес…

подгоняй всё это пол недорогую столовую остаграмивалку…с чебуреками,алкоголем и салатами…
тогда и пельмешки выстрелят и выстрелят неплохо…

знаю одно такое заведение — выживает при аренде 250,000/мес
а это согласись,показатель

Записан

а ты уверен что на одних пельменях проживёшь ?

Не одни, так же вареники. опять же разные начинки и рецепты.  Вот например сколько рецептов пельменей http://www.tveda.ru/recepty/?term=Пельмени

Ну опять же простые салаты.

я пока ни в чем не уверен, я думаю. Но перспективы мне кажутся неплохими даже без алкоголя. Это сегмент еды ниже  среднего класса и демократичен для всех. Он у нас просто свободен. У народа выбор или есть дорого  в кафе стандартных или шаверму или блины. А пельмени или варенники все таки нормальный обед

Записан

Он у нас просто свободен.
может потому что для такого сегмента нужна площадь ? пельмешки на ходу не поесть,а следовательно покупателю нужно посадочное место — а это лишние квадраты к аренде…
и оплачивать эти квадраты будет как раз порция пельмений…

просто формат 5-7 столиков на 4 места,из блюд простые салаты,пельмешки,чебуреки ну и алкоголь — реально работает,и работает неплохо
поэтому если возвращаться к ,, пельменным,,  то в таком формате

Записан

Видео пельменная на Тверской в Москве, правда 2012 год но формат интересный упростить и можно двигать по регионам

А вот как раз самый простой но рабочий формат пельменной, то как я как раз вижу для начала

« Последнее редактирование: 23 Март 2017, 23:33:02 от Toti »

Записан

Больше аудио передачи Как заработать миллион — Пельменная Лепим Варим то же интересный опыт

Записан

и главное — чтобы клиент мог купить пельмешки в такой кафешке…
типа попробовал,понравилось,купил килограммчик другой замороженных себе домой )

ps — всё равно меня ,, монопродукт,, смущает…вот честно,я бы ради одних пельменей не пошёл бы к тебе ((

Записан

ps — всё равно меня ,, монопродукт,, смущает…вот честно,я бы ради одних пельменей не пошёл бы к тебе ((

Ну ты же знаешь что частное мнение не показатель )) рулит статистика )) Да и посмотри московский формат там и супы есть на основе тех же пельменей …

и главное — чтобы клиент мог купить пельмешки в такой кафешке…
типа попробовал,понравилось,купил килограммчик другой замороженных себе домой )

А вот с этим согласен

Записан

Да и посмотри московский формат там и супы есть на основе тех же пельменей …
друже,ты мне,Москвичу,пытаешься рассказать о ,, московском формате,, ?
самому не смешно ? я блин эксперт в области потребления фастфуда:))) ибо всю сознательную жизнь я являюсь холостяком,да и в молодости пришлось много побегать по городу,питаясь ,, подножным кормом,,

столовые в совсковом понимании- согласен,попрут,тут даже разговаривать не о чем …и да,пельмешки там будут пользоваться спросом
,, остаграмливалки,, где так же есть пельмешки в меню — попрут и на ура ( открываются практически у каждого метро)
хотдоги — тот же монопродукт ( несмотря на разность вариантов) — прут потому что это ,, еда на ходу,,
а вот конкретно пельмешки — я реально
1 не видел этого в реале
2 сам формат,когда для принятия пищи ты садишься за стол,подразумевает ассортимент предлагаемой еды,и не пельмени и суп с пельменями
3 из за необходимости организации сидячей зоны,мы попадаем на лишние квадратные метры,что не может не отразиться на стоимости порции
4 и главное — если мутить производство,то просто глупо ограничиваться одними пельменями и их производными…

Записан

давай посчитаем…
под ,, кухню,, нам требуется минимум 30 квадратов
под ,, зал,, пусть ещё 30
подсобка,включая туалет — ещё 15
итого — 75 квадратных метра

место требуется сам понимаешь,самое проходное…
а по ,, московскому формату,, это 250-300 тысяч рублей в мес не считая коммуналки
( например трёшка на первом этаже,у метро,переведённая в нежилой фонд)

дальше нам нужно на производство минимум 2 человека,на выдачу один,и один на уборку..
*2 смены — получаем фонд зарплаты в 150-180 тысяч рублей

итого — даже по минимуму — 250+150 — 400,000 в месяц вынь да положь ( пусть это будет вместе с коммуналкой и прочими минимальными расходами)
выходит — 13,000 в день у нас расход….
пусть мы ловим два конца,итого минимальная выручка 20,000 в день
при среднем чеке ну давай в 300 рублей это — 66 гостей…
с одной стороны не много…но этого реально мало …ведь расчёты все у нас ,, в ноль,, а нужно ещё что то и самому заработать
а заработать можно только если увеличить средний чек….чтобы к нам ходили не только за пельменями и супом из них же….
раз есть ,, посадочная зона,, значит люди должны иметь возможность ,, посидеть,, ( и как следствие выпить )
тогда вечерние гости у нас дают средний чек в 500-1000 рублей
и на этом мы как раз зарабатываем уже себе в карман…

Записан

То же видео  еще одна пельменная в Москве. Опять же без алкоголя и в ТЦ

Записан

место требуется сам понимаешь,самое проходное…
а по ,, московскому формату,, это 250-300 тысяч рублей в мес не считая коммуналки
( например трёшка на первом этаже,у метро,переведённая в нежилой фонд)

Ну у нас таки не Москва. У нас такая аренда около 70 000 максимум.

дальше нам нужно на производство минимум 2 человека,на выдачу один,и один на уборку..
*2 смены — получаем фонд зарплаты в 150-180 тысяч рублей

Опять же у нас фонд на 4 человека максимум 60 000 р в месяц. (15 000 р средняя зп для такой работы)

при среднем чеке ну давай в 300 рублей

Ну я бы ориентировался рублей на 200

Итого в день надо в среднем 5000 р. итого 30-40 человек в день вполне реально и больше.

66 гостей…

а для Москвы при хорошем месте это вообще мизер. я думаю 200-300 человек нормальная цифра

Записан

Видео пельменная в Шадринске. Вот как раз такой формат я и вижу. Прям не добавить не убавить.

Записан

Бизнес-план пельменной правда за 2014 но цифры можно поправить, сделаю как соберусь

Записан

посмотрел программу»на ножах»достаточно интересно. и вот я согласен что пельменей(супчиков,салатиков)должно хватить. и толкать кафе как тематическую атмосферу.

Записан

Сообщение понравилось: Toti

Страница 1 из 2

Страница 1 из 2

Поделиться этой страницей

Это Я)

мясо по 100 руб за кг)

Это Я)

себестоимость 100 р/кг

Это Я)

где предоставив бизнес план выделяют 58 тысч рублей (не 580!)

majong

Пусть реально пропьет эти деньги,

Alexxx

За них отчитаться надо

Калинка

а тесто ничо не стоит?

majong

Настолько наивно то,что вы пишите, что мне даже и сказать нечего

Это Я)

так я пишу мысли 40 летнего дядьки с руководящим опытом, который не понимает, что 60 тыщ это мягко говоря не деньги для открытия дела.

Рыся

Alexxx
За них отчитаться надо
тара-вещь подотчетная))

Это Я)

да кто нас просто так пустит в магаз, в сетях платят большие входные

Калинка

где предоставив бизнес план выделяют 58 тысч рублей (не 580!)

это не так быстро происходит. Плюс налоги с этой суммы заплатить еще надо

Калинка

Плюс налоги с этой суммы заплатить еще надо

majong

наивно то,что вы пишите, что мне даже и сказать нечего

красная роза

где то читала, что чем меньше денег вкладываешь в предприятие, тем оно успешнее

Калинка

а тесто ничо не стоит?

Это Я)

у нас буду пельмени из 100% мяса, типа как у воротынцевой..себестоимость 100 р/кг

Это Я)

типа нас полюбят — пельмени будут вкусные

красная роза

где то читала, что чем меньше денег вкладываешь в предприятие, тем оно успешнее

Здравствуйте, планирую с нуля открыть небольшое пельменное производство для
реализации по нескольким местным магазинам. Если можно, прошу профессионалов
из пищевой отрасли ответить на несколько вопросов.

1. Нужен ли куттер? Я вообще не до конца разобрался. По моим прикидкам мы можем просто делать фарш мясорубкой и мешать вручную, этого хватит чтобы делать планируемые 100 кг в час. Вот такой мясорубки

http://palerom.ru/catalog/myasorubka_mim_300

за глаза хватит как мне кажется. Или я чего-то недопонимаю? Заявлено что МИМ-300 выдаёт 300 кг. Это реально? (от разных продавцов слышал разное) Если хотя бы 100 выдаёт, то нам уже хватит. Или лучше брать МИМ-600 (на том же сайте есть) с заявленной в 600? Продавцы куттеров понятно говорят что без куттеров никуда А если куттер, то и блокорезка нужна?

2. формовочный аппарат? С ними более-менее понятно что нужны точно (вручную лепить уже как бы не 19й век ), но что выбрать — вопрос. После долгого изучения остановился на 2 вариантах.
А). JGL-135,

http://www.jgl-135.ru/product/pelmennyj-apparat-jgl-135/

— цена вроде хорошая, и популярная модель, встречается практически у любых поставщиков, везде запчасти предлагаются тут же, но вроде бы есть жалобы на качество
Б). ПП русский, очень нравится что делает из раскатанного теста и форма теста, и если бы не это — сразу бы отмёл, то есть вроде хороший вариант но очень смущает цена в 6 раз дороже чем JGL, хотя они и обещают какую-то невероятную экономию по зарплате

http://pelmen.vgrad.ru/calculation.shtml

Надо определяться. По сути это вроде самые доступные варианты из китайских и русских. На итальянские денег нет, даже русский только если с кредитом придётся. Что из этого выбрать? Вроде бы китаец выгодно смотрится, но покупают же и русские и итальянские, в чём подвох китайца? Или может вообще я не в ту сторону смотрю? (я вроде всё изучил)

3. По рецептуре — какая толщина теста будет оптимальная? И насколько должен быть наполнен каждый пельмень? Что лучше берут? На сайте где ПП русский автомат (вставлял адрес выше) даётся несколько конкретных рецептов, насколько этим можно воспользоваться в реальности? Какие заменители лучше использовать?

Заранее спасибо за любые подсказки.

Я эту тему начинал полгода назад, ну вот теперь есть о чём отписаться конкретно, постараюсь вкратце
1. взял мясорубку, именно МИМ-300, нареканий нет
2. аппарат всё взвесили и взяли русский именно ПП-05, кредитанулся в Сбербанке. Ну что сказать — работает как заявлено. Мой технолог раньше работала с китайцами, говорит небо и земля, в смысле русский лучше. Плюс меня лично порадовал подход изготовителя — я половину решений по производству принял за счёт их рекомендаций, тогда как дилер китайца  (не тот на которого ссылка, другой) дальше коробки не знает что делать с  этим аппаратом.
3. тут на самом деле я зря в это дело полез, в-общем технолог совместно с ребятами которые ПП-05 продумали рецептуры, мне сказать нечего, могу сказать что пельмени отличные у нас получаются, в частности у нас самые дорогие в магазинах есть по 450 за кг, думаю не стоит называть марку, так вот наши при цене розицы в 180 ЛУЧШЕ получаются!

В целом дела идут не идеально, но кредит я уже почти выплатил, так что думаю дело нормально пойдёт. Если есть вопросы — я теперь и сам могу что-то подсказать.

Хоть совет запоздалый, но для тех кто хочет начать производство пельменей пойдет. Условия для организации цеха производительностью 120 кг/ч:

Необходимая площадь
от 160 кв.м;

Персонал
1 бригада (10 рабочих), 1 мастер-технолог график работы 1 смена 12 ч;

Вложения
от 600 000 руб.; монтаж от 35 000 руб.;

Ассортимент предлагаеммой продукции:
— пельмени полумесяц массой 14-16 г,
— вареники массой 20 г;

Оборудование:
—

морозильные камеры

(выбор огромный, лучше всего брать российские Cryspi или Polair), есть также сборные, но это при большом объеме производства, собираются индивидуально под помещение;
—

мукопросеиватель

(обязательно русский, зарубежных у нас вроде и не продают по причине отсутствия магнитных уловителей. Самая популярная модель-Мукопросеиватель центробежного типа);
—

тестомесильные машины и фаршемешалка

(месить тесто нужно обязательно в горизонтальном тестомесе, обычный тестомес не в состоянии произвести теста оптимальной жесткости, так же горизонтальный тестомес может перемешивать фарш, но в любом случае покупать придется две единицы, одна для теста, вторая для фарша — санитарные нормы. По ссылке указана самая популярная модель);
—

волчек

(как упоминалось выше МИМ 300 — это самый оптимальный вариант для большинства цехов с производительностью до 300 кг/ч.);
—

овощерезка

(нужна для нарезки овощных составляющих, выбор тут огромный и зависит от производительности и финансов, те кто побогаче берут Robot Coup, а по беднее российские. Кстати имея овощерезку и упаковцик можно производить салаты, что отлично дополняет производство пельменей.);
—

пельменный автомат

(не могу сказать, что отечественные лучше, самая продаваемая модель китайского производства, надо сказать, что китайцы очень любят продукты типа пельменей и очень при успели в производстве оборудования для их лепки.);
— упаковщик (тут все зависит от конечной упаковки. Это может быть обычный клипсатор, если вы упаковываете пельмене в обычные пакеты при помощи весов или более сложные упаковщики);
—

нейтральное оборудование

(все зависит от конечной спецификации и производственного пространства, столы, моечные ванные пригодятся).

Вообще производство пельменей очень выгодный бизнес и не везде еще рынок насыщенный. При наличии сбыта окупаетсся очень быстро.

Сайты

— для начинающих бизнесменов.

Друзья, ну давайте представим, что человек где-то заработал начальный капитал на эти пельмени, купил оборудование, поставил производство. Очень грамотно отметил предыдущий оратор — главное рынок сбыта. Если он есть, то все идет путем.
Собственно интересует ваше мнение — начинать дело (не обязательно пельмени) с поиска и возможности получения рынка сбыта, а не с покупки оборудования?
Ведь вполне местные монополисты могут не дать появиться на прилавке твоему продукту.

akiselev76, с какими проблемами столкнулись основными?

Продам пельменное производство, есть все, можно в розницу, 2008 г.в в отличном состоянии, отдам очень дешево. Звоните 8-950-810-49-05, вышлю фото, прайс.

Автору на самом деле сначала нужно бизнес план просчитать, а не производственными тенологическими деталями грузится, за мелочёвкой можно и пропустить главное и потом писать, что пишет Андрей075 (причём очень дёшево)
Мне думается, реально выехать на дорогих но качественных, т.есть без всяких заменителей, которые вы планируете применять. Такого комбикорма везде полно!

Многие любят поесть такое незамысловатое блюдо как пельмени. Ведь для того, чтобы ими полакомиться, необходимо всего лишь бросить замороженный полуфабрикат в кипящую воду и уже по истечении 15 минут блюдо можно будет вкусить. 

Но порой, чтобы приготовить этот полуфабрикат самому, не хватает ни времени, ни желания, и поэтому готовые полуфабрикаты покупаются в магазине. Но магазинные пельмени содержат в себе не только мясо, но и сою, усилители вкуса, много лука и специй, чтобы удешевить товар, да и о качестве мяса, которое идет в начинку, стоит задуматься.
 Если вы умеете и любите сами лепить настоящие домашние пельмени, вареники и хинкали, и при этом об этом знают ваши друзья и близкие, частенько забегая к вам, чтобы перекусить порцией ароматных пельменей, то неплохо бы вам организовать собственную домашнюю пельменную.
 Для начала вам необходимо будет создать в Интернете сайт для вашей пельменной — почитайте этот материал. Оформить его следует качественными презентабельными фото, которые будут вызывать у потребителей аппетит и желание приобрести у вас пельмени и вареники. Разрекламировать домашнюю пельменную можно будет и через специальные интернет-сайты, которые предназначены для продажи различных товаров и услуг, также неплохо воспользоваться социальными сетями.
 Далее вам будет необходимо закупить все продукты, необходимые для лепки пельменей (мука, яйца, лук, чеснок, специи, мясо высшего сорта: телятина, говядина, свинина, индюшатина), а также приспособления, которые помогут вам на кухне и облегчат ваш труд. Не забудьте и о приобретении большой морозильной камеры.
 Как только к вам поступят первые заказы, можно браться за лепку домашних экологичных пельменей. Можно также и заранее заготовить несколько видов пельменей и вареников.
 Как только ваше дело войдет в оборот, можно будет арендовать помещение для домашней пельменной и нанять несколько помощников.

Записан

Наверное каждый из нас хоть раз в жизни крутил фарш, месил тесто, а потом лепил пельмени, какими вкусными они потом казались, конечно, это были не какие-нибудь магазинные, а сделанные своими руками. Что может быть проще и понятнее такого производства, основное в этом бизнесе — наладить сбыт. В чем могут быть проблемы, прежде всего в цене, приготовьтесь к тому что ваша продукция будет как минимум не дешевле продукции крупных производителей, конечно если вы не станете применять их уловки с соей и некачественным мясом. Ваши пельмени будут продаваться прежде всего благодаря их высокому качеству, а это потребует времени на то чтобы покупатели «распробовали» товар.

Записан

Как только к вам поступят первые заказы 

Этот бизнес выглядит сказочным только в теории. На практике все не так радужно. Придется попотеть, чтобы заработать первый рубль. Я знаю о чем говорю, потому, что сам пробовал раскрутить этот бизнес. Зимою прошлого года давал объявления в соответствующих разделах продающих сайтов… и ничего! Ни одного заказа за три месяца! Причем, мои пельмени оценили высшем баллом все родственники, кому довелось их попробовать. Доставку заказчикам сделал бесплатной в любое время в течении часа. Цену установил не выше магазинной. Фотки выложил качественные, в разных ракурсах. Все бесполезно. Может просто от того не пошло, что наш регион депрессивный, высокий уровень безработицы и зарплаты ниже плинтуса. Не знаю.

Записан

Этот бизнес выглядит сказочным только в теории. На практике все не так радужно. Придется попотеть, чтобы заработать первый рубль. Я знаю о чем говорю, потому, что сам пробовал раскрутить этот бизнес. Зимою прошлого года давал объявления в соответствующих разделах продающих сайтов… и ничего! Ни одного заказа за три месяца! Причем, мои пельмени оценили высшем баллом все родственники, кому довелось их попробовать. Доставку заказчикам сделал бесплатной в любое время в течении часа. Цену установил не выше магазинной. Фотки выложил качественные, в разных ракурсах. Все бесполезно. Может просто от того не пошло, что наш регион депрессивный, высокий уровень безработицы и зарплаты ниже плинтуса. Не знаю.

В депрессивных регионах пельмени тоже продаются, вы пробовали продавать напрямую покупателям через интернет без торговой точки? Может следовало продавать через какие-нибудь магазины, договориться с владельцами чтобы они выставляли ваш с умеренной наценкой. Кстати кроме пельменей можно делать и разные виды вареников: с картошкой, грибами, капустой…

Записан

Что и говорить, домашние пельмени на порядок выше даже самых лучших магазинных. Но такую пельменную лучше всего открывать в более-менее оживлённом городе, а не так называемом депрессивном, как об это писалось в комментарии выше. Если в хорошем районе большого города открыть заведение с наивкуснейшими домашними пельменями, то дело обязательно пойдёт.

Записан

Предложенный бизнес потенциально может принести определенные дивиденды или, если хотите доход в семью, при условии соблюдения ряда необходимых условий. Самое главное условие для его продвижения — это наработка своего круга покупательской массы то есть  приобретение своего клиета, которому по вкусу ваша продукция.

Записан

Хочу ответить тому, у кого не пошел данный бизнес в гору. Для того, чтобы ваш полуфабрикат продавался, необходима хорошая рекламная кампания, включающая в себя не только стандартные виды рекламы, такие как соцсети и реклама в объявлениях, но так же и дегустации! Нужно устраивать дегустации в супермаркетах, для этого нужно арендовать стол на 1 день, привезти пищевые термоса и можно начинать. Люди любят поесть бесплатно, вы им просто даёте на пробу ваши пельмени(по 1-2 штуке), а потом даёте визитку или рассказываете о том, где их можно купить. Процесс долгий, но если цены будут лучше чем у соевых пельменей, то покупать будут сразу. Можно продавать их прямо при дегустации, ведь если товар качественный, многие сразу захотят прихватить несколько пакетов, особенно по акции — бери 5 пакетов и 6й получишь в подарок!

Записан

С дегустацией верно подмечено, это будет своего рода живая реклама. Я знаю одну фирму, которая пустила по телевидению рекламу пельменей и продажи пошли в гору. В рекламе рассказывали (и показывали) про состав их продукции, а самое главное это был слоган, что — «Наши пельмени содержат только мясо!» В рекламе показывали готовые сваренные пельмени и их сред в профиль, что внутри большой кусочек мяса. Сработало на все 200%.

Записан