Индивидуальный проект бизнес план пиццерии

Муниципальное автономное
общеобразовательное учреждение

городского округа Перевозский
Нижегородской области

 «Средняя школа № 2 г.
Перевоза»

Тема итогового
индивидуального проекта

Бизнес план пиццерии «Вкус»

Выполнила:

Дудина Дарья, учащаяся 9 класса

Руководитель проекта:

Круглова Ирина Владимировна, учитель экономики

г. Перевоз

2021

                                                       
Оглавление                                               Стр.

Введение                                                                                   
                              3    

 1.  Понятие
слова пиццерия                                                                                       

1.2.   Методы
исследования                                                                                   5

1.3 Описание бизнес —
идеи                                                                                   6

1.4  Кто наши клиенты?                                                                         
               7

Заключение                                                                                                             13

Список
литературы                                                                                             14

Приложение                                                                                                        
15 

                                                             
Введение

В
последние 3 года в России все больше укореняется привычка питаться вне дома.
Это связано с ростом дохода населения, более быстрым темпом жизни, отсутствием
времени на готовку, а также с увеличением предложений общественного питания. Если
рассматривать данный сегмент рынка в целом, то можно заявить о его низком
уровне насыщенности: он будет активно развиваться в течение следующих пяти лет
с учетом последних тенденций. Спросом будут пользоваться демократичные форматы
заведения с качественной, но в то же время недорогой едой и быстрым
обслуживанием. Среди направлений, которые будут пользоваться спросом, можно
назвать итальянскую, русскую, европейскую, японскую и кавказскую кухню.

Поэтому
открытие именно этого вида бизнеса на сегодняшний день является весьма
актуальным. Чтобы достичь наибольшей эффективности в бизнесе, получить
необходимое финансирование нужно составить грамотный бизнес-план.

Что
такое бизнес-план?

Бизнес-план — это пробный, четко структурированный и тщательно
подготовленный официальный документ, описывающий, к чему стремится фирма, как
она предлагает добиваться поставленных целей, и как будет выглядеть после их
достижения.

Для
составления любого бизнес плана необходимо в первую очередь выбрать идею
бизнеса.

Для
выбора бизнес – идеи необходимо опираться на свои профессиональные навыки и
спрос этого бизнеса на рынке.

В
моем проекте выбор стоял между следующими видами бизнес – идей, ориентированных
на учреждения общественного питания: кафе 24 часа, хинкальная и пиццерия,
варианты бизнеса рассматривались по следующим критериям

·Прибыльность. Бизнес-идея
должна подразумевать прибыльный бизнес.

·Скорость окупаемости.

·Вероятность осуществления.
Бизнес-идея должна быть реальной и иметь четкие показатели для реализации.

При
выборе своей бизнес-идеи я использовала схему ранжирования (Приложение 1).
Согласно данной схемы наиболее актуальным на сегодняшний момент является 
бизнес-идея создания пиццерии.

Пиццерия — это заведение общественного питания, которое
специализируется на приготовлении всевозможных видов пиццы. Развитие пиццерий
началось в середине 18 века , люди увидели первые зaведения, в которых готовят
пиццы. В те временa пицца уже не считалась едой для  бедных, как это было раньше, и
очень часто встречалась на королевском столе. Но выпекать пиццы люди начали
гораздо раньше. Для приготовления одного из самых популярных блюд современности
использовались камни, находящиеся на слое угля. В связи с ввозом помидоров в
Европу в 1522 году в Неаполе впервые появилась итальянская пицца и первая печь
. С тех пор оборудование для приготовления итальянского блюда постоянно совершенствовалось,
и на сегодняшний практически в любом более-менее крупном городе на планете
Земля можно найти пиццерию. Крупные города могут похвастаться разветвленной
сетью пиццерий, при которых обязательно будет работать доставка пиццы на дом.
Такое блюдо как пицца всегда будет пользоваться спросом, благодаря своему
великолепному вкусу, аромату, а также питательным свойствам.

При нестабильной экономической ситуации в стране всегда снижается
средний уровень доходов населения. Граждане начинают сокращать статьи расходов,
и в первую очередь экономия касается такой области, как развлечения. Казалось
бы, люди должны начать меньше питаться вне дома, однако, здесь присутствует
один нюанс. За последние двадцать лет в стране сформировалась культура
ресторанного питания – то есть утоление голода в каком-то заведении не
считается выходом в свет. Какую роль в сложившейся обстановке играют пиццерии?
Важно отметить, что именно они находятся в выигрышном положении – это
обуславливается преимущественными факторами заведений:

—                      
Комфортабельная локация.
Пиццерии давно перешли из заведений премиум-класса в экономичный общепит и
масс-маркет. Эта политика сделала их максимально близкими к своей целевой
аудитории. Высокий спрос всегда соседствует с высоким предложением, что и
позволяет оставаться на плаву.

—                      
Оперативный сервис.
Современное оборудование позволяет приготовить предлагаемые блюда в течение
кратчайшего времени – не более десяти минут. Это делает пиццу отличной едой для
быстрого перекуса.

—                      
Доступная стоимость. Один из
факторов, за счет которых данный вид фаст-фуда находится на плаву. Средний чек
на человека, который зашел в пиццерию перекусить начинается от 150 рублей.
Средний чек для полноценного приема пищи – от 250 рублей. Это выгодный уровень
цены и для владельца заведения, и для его посетителей.

—                      
Популярность блюда. В отличие
от заведений с редкой кухней, пиццерию не придется усиленно рекламировать –
пицца входит в тройку наиболее популярных блюд во всем мире. Все, что
потребуется для раскрутки – это качественный продукт и качественный сервис.
Широкий охват аудитории потенциальных клиентов. Данный фактор вытекает из обозначенного
выше.

—                      
 Пицца – любимое блюдо для
самых разных категорий клиентов – от детей и подростков до пожилых людей.
Многообразие целей посещения заведения. Как уже упоминалось выше, пиццерии
могут отдать предпочтение для быстрого перекуса, полноценного приема пищи,
празднования торжественного события, семейного отдыха и прочего.

        Пиццерию можно смело назвать универсальным заведением,
потому что она может существовать при самых разных форматах для различной
аудитории клиентов. Так, вы можете выбрать формат с необходимым количеством
первоначальных инвестиций и в 500 тысяч рублей и в 5 миллионов рублей.

Проанализировав все вышеуказанные моменты я пришла к выводу о
необходимости составления бизнес-плана пицерии.

Цель: Составление бизнес плана пиццерии, разработка новых товаров и
услуг, завоевание нового рынка.

Задачи:

1.Изучить
ситуацию на рынке, определить перспективность развития бизнеса.

2. Изучить и
проанализировать актуальность развития данного вида бизнеса посредством анализа
конкурентов и потенциальных потребителей.

3.Определить
основные показатели, по которым можно будет оценивать состояние своих дел.

Этапы работы над
проектом:

·                       
Подготовительный (этап планирования)

·                       
Экспериментальный (этап исследования)

·                       
Результативно-аналитический

·                       
Отчетно-презентационный

Методы исследования:

Изучение  материалов о
различных видах бизнеса в городском округе Перевозский, анализ конкурентов.

Этапы исследования:

1.     Подготовительный:

а) анкетирование потенциальных
потребителей данного заведения. Благодаря анкетированию я выявила  следующую
информацию:

Хотят  ли  потребители в
своем городе создания новой пиццерии?

Хотят ли клиенты что бы в
нашем заведении присутствовал сервис доставки?

 Устраивает ли  наша
ценовая политика?

Какие блюда  хотят видеть
в нашем заведении?

Готовы  ли вы
рекомендовать наше заведение?

б) выявление и анализ конкурентов бизнеса.

2.     Исследовательский:

а) проведение SWOT – анализа

3.     Итоговый (анализ
собранного материала).

Я провела опрос актуальности для
населения  моей бизнес- идеи. Опрос проводился в январе – феврале 2021 года.

В результате было выявлено, что в моем
городе опрашиваемые хотят создания новой пиццерии, в которой будет присутствовать
сервис доставки, новое меню по доступной целевой политике. (Приложение 2).

                                        Описание
бизнес — идеи

1.     Характеристика
бизнеса.

В этом бизнес-плане мы рассматриваем
пиццерию небольшого формата. Площадь помещения 50 м2, из которых 20 м2 — кухня,
15 м2 — посадочная зона. Меню данного заведения подходит как взрослым, так и
детям.

Что мы предлагаем:

ü Доступные цены

ü Высокое качество блюд

ü Быстрое обслуживание ,
профессионально  обученные сотрудники

ü Удобное месторасположение
в центре города

ü Приятная
атмосфера в заведении

ü Бесплатный wi-fi

ü Возможность
проведения корпоративных мероприятий и детских праздников

ü Проведение
мастер-классов по приготовлению пиццы и суши от известных поваров.

Одну из ключевых ролей
играет вкусная кухня. Важно нанять повара с хорошим опытом и разработать
полноценное меню, удовлетворяющее вкусы даже самых изощренных гурманов.

Классическое меню
пиццерии включает около 10-15 пицц с возможностью создавать свои начинки,
добавляя различные ингредиенты к стандартному сочетанию. Сегодня большой
популярной пользуются роллы и суши. Так что их тоже следует добавить в меню и
нанять хорошего сушиста. Также включу в меню напитки.

Основной источник доходов — это доставка
еды. А для желающих покушать на месте в заведении будет предусмотрен обеденный
зал с уютной обстановкой и vip – зал для посетителей, желающих уединиться. В заведении
будет действовать бесплатный wi—fi, что позволит привлечь студентов.

Где мы находимся?

Заведение будет
располагаться на 2 этаже в ТЦ «Галактика», в центре города Перевоз. Для нас
самое важное — обеспечить высокий трафик. Это позволит быстро и уверенно зайти
на рынок и уже с первых месяцев работы получать прибыль. На старте достаточно
открыть 1 заведение с 8-9 сотрудниками. И уже в процессе деятельности развивать
сеть.

График работы: 11:00 — 23:00.

                                                     
Кто наши клиенты?

Люди в возрасте
от 5 — 65 лет, которым часто приходится питаться вне дома.

Данный вид
бизнеса обладает очень широкой целевой аудиторией. С течением времени
популярность пиццерий в нашей стране возрастает. Без пиццы сейчас трудно
представить какой-либо праздник или вечер в компании друзей. Очень часто данное
блюдо заказывают на обед в офис или даже на свидание с любимым человеком.

В чем наша цель?

ü Вкусная и качественная
еда по приемлемым ценам

ü Полное удовлетворение
потребностей клиента

ü Удобное
месторасположение, разнообразное меню, приятная атмосфера.

ü Доброжелательный и
профессиональный персонал

ü Строгий контроль над
ценами

ü Никаких компромиссов в
качестве и точности рецептов      

2.    
Обзор рынка

Чтобы
проанализировать перспективы бизнес-идеи мы провели анкетирование , SWOT анализ
и изучили наших конкурентов.

Мы провели анкетирование,
чтобы понять, отвечает ли наш бизнес потребностями местного сообщества и будут
ли у нас клиенты. После анализа результатов приняли насколько успешным может
быть предложенная бизнес-идея.

Результаты анкетирования:

В большинстве случаев 
реакция на появление новой пиццерии была положительной

Диаграмма 1

Поскольку такой бизнес не
один на рынке и нам придется столкнуться с конкурентами, то в первую очередь
необходимо  определить перечень потенциальных конкурентов.

Основными конкурентами
пиццерии «Вкус» являются:

·       
«Вилок нет» — небольшое заведение, специализирующееся на
приготовлении роллов и суши, ограниченное меню на другие виды блюд (пицца);

·       
«Смаки» — заведение средней ценовой категории, небольшой спектр
предлагаемых услуг.

·       
«Анделина» — маленькое заведение  с небольшим выбором меню,
невысокого качества продукции.

Теперь необходимо
проанализировать свою конкурентоспособность.

Таблица 1

Как показывает анализ
конкурентов —  показатель успешности бизнеса  относительно высок. В настоящее
время самый высокий показатель имеет заведение «Вилок нет».

Так же необходимо
определить свои сильные и слабые стороны, угрозы и возможности. Для этого будем
использовать SWOT – анализ.

SWOT-анализ — метод стратегического планирования,
заключающийся в выявлении факторов внутренней и внешней среды организации и
разделении их на четыре категории:

Strengths (сильные стороны),

Weaknesses (слабые стороны),

Opportunities (возможности),

Threats (угрозы).

Сильные (S) и слабые (W) стороны являются
факторами внутренней среды объекта анализа, (то есть тем, на что сам объект
способен повлиять); возможности (O) и угрозы (T) являются факторами внешней среды (то есть тем,
что может повлиять на объект извне и при этом не контролируется объектом).
Например, предприятие управляет собственным торговым ассортиментом — это фактор
внутренней среды, но законы о торговле не подконтрольны предприятию — это
фактор внешней среды.

Задача
SWOT-анализа — дать структурированное описание ситуации, относительно которой
нужно принять какое-либо решение. Выводы, сделанные на его основе, носят
описательный характер без рекомендаций и расстановки приоритетов.

После проведения SWOT – анализа более четко
представляются преимущества и недостатки компании, ситуация на рынке.

Для проведения SWOT —  анализа
использовались следующие :

Сильные стороны

·       
Какие у нас приемущества над конкурентами?

Хорошие отношения с вендорами , расположение
в центре города, широкий спектр предлагаемых услуг: разнообразное качественное
меню, несколько залов, бесплатный wi—fi, проведение корпоративных и детских мероприятий,  мастер-
классы  с привлечением известных поваров.

·       
В чем состоят сильные стороны нашего бизнеса?

Качественная еда по доступным ценам.
Хорошо обученный персонал.

·       
Что обеспечит нашему бизнесу приток клиентов?

Вкусная кухня, разнообразный спектр услуг.

Слабые стороны

·       
На что нам не хватает фондов?

Ограниченный бюджет на маркетинг

·       
Что нужно улучшить?

Отсутствие популярности среди клиентов. Постоянно напоминать
о себе.

·       
Какие трудности предстоит преодолеть?

Отсутствие своего клиента, поскольку бренд новый
и неизвестный

Возможности

·       
Какие направления отсутствуют у конкурентов?

Мало кто специализируется на такой кухне, наличие
нескольких залов, бесплатный wi-fi, проведение корпоративных и детских
мероприятий,  мастер- классы  с привлечением известных поваров.

·       
Как мы можем использовать новые технологии?

Интернет маркетинг

·       
В чем состоят новые потребности клиентов?

Потребность в здоровой и качественной пище.
Потребность в эксклюзивности, а не в количестве.

·       
В  каких направлениях мы можем расширять наш бизнес?

Филиалы в других районах. Заказ еды на дом.
Бизнес — ланчи.

 Угрозы

·       
Бизнес конкурентов успешный или просто модный?

Жесткая конкуренция с прямыми конкурентами.

·       
Много ли конкурентов?

Много

·       
Негативные тенденции в экономике?

Кризис.

Таблица 2

Заключение

Итак, данный проект
создания пиццерии является весьма перспективным и прибыльным. Конечно,
ожидаются и всевозможные трудности, связанные как с организацией бизнеса,
оформлением необходимых договоров и установлением связей с надежными
поставщиками, так и с завоеванием доли рынка и ведением конкурентной борьбы в
сфере общественного питания. Облегчит решение этих задач использование
конкурентных преимуществ кафе, к коим можно отнести выгодное место
расположения, эффект новизны предлагаемой продукции, высокое ее качество и
профессионализм персонала, большой выбор предлагаемых услуг.

Достойная реклама и
мероприятия по стимулированию сбыта непременно сформируют положительное мнение
у потребителей, удовлетворение потребностей которых во вкусной и качественной
пище является главной целью создания пиццерии «Вкус».

Список
использованной литературы

1.   Учебные материалы по
курсу «Экономика»: 10 класс /. авт.- разраб. И. Симонов. – 2-е изд., доп. – Н
Новгород: НИРО, 2013. ( Проект Еврокомиссии ТЕМПУС  «Разработка и введение
устойчивых структур по воспитанию предпринимательского духа в России»)

2.    «Основание предприятия».
Сборник учебных материалов. Симонов И., Н.Новгород, 2012 г.

3.   «Организация предприятия
и планирование персонала». Сборник учебных материалов. Симонов И., Н.Новгород,
2012 г.

4.   «Финансовый план».
Сборник учебных материалов. Шарина А., Н.Новгород, 2013 г.

5.   https://www.beboss.ru/journal/50-step2

6.  
http://www.temasamara.ru/company_category/articles/restaurant/istoriya-vozniknoveniya-piccerijj-i-ikh-vidy-103/

7.   https://otherreferats.allbest.ru/

8.     https://бизнесидея.рф/biznes-plan-pitstserii-s-raschetami

Если еще несколько лет назад пиццу можно было назвать исключительно итальянским блюдом, сегодня ее делают, продают и любят во всех уголках мира. Вот почему открытие собственной пиццерии может стать прекрасной бизнес-идеей для реализации. Однако перед началом работы рекомендуется изучить тонкости открытия и организации работы, спрогнозировать риски и спланировать окупаемость. В этом и поможет бизнес-план открытия пиццерии, предложенный ниже.

Открытие собственной пиццерии: актуальность идеи и анализ состояния рынка

Открытие предприятия, требующего довольно большого количества финансовых вливаний, всегда вызывает сомнения, особенно в те моменты, когда рынок переживает периоды кризиса. Это большой риск для предпринимателя, однако, влияние этого кризиса не так заметно в отдельно взятых сегментах. К подобным областям относится и бизнес по производству и доставке пиццы.

При нестабильной экономической ситуации в стране всегда снижается средний уровень доходов населения. Граждане начинают сокращать статьи расходов, и в первую очередь экономия касается такой области, как развлечения. Казалось бы, люди должны начать меньше питаться вне дома, однако, здесь присутствует один нюанс. За последние двадцать лет в стране сформировалась культура ресторанного питания – то есть утоление голода в каком-то заведении не считается выходом в свет.

Какую роль в сложившейся обстановке играют пиццерии? Важно отметить, что именно они находятся в выигрышном положении – это обуславливается преимущественными факторами заведений:

• Комфортабельная локация. Пиццерии давно перешли из заведений премиум-класса в экономичный общепит и масс-маркет. Эта политика сделала их максимально близкими к своей целевой аудитории. Высокий спрос всегда соседствует с высоким предложением, что и позволяет оставаться на плаву.
• Оперативный сервис. Современное оборудование позволяет приготовить предлагаемые блюда в течение кратчайшего времени – не более десяти минут. Это делает пиццу отличной едой для быстрого перекуса.
• Доступная стоимость. Один из факторов, за счет которых данный вид фаст-фуда находится на плаву. Средний чек на человека, который зашел в пиццерию перекусить начинается от 150 рублей. Средний чек для полноценного приема пищи – от 250 рублей. Это выгодный уровень цены и для владельца заведения, и для его посетителей.
• Популярность блюда. В отличие от заведений с редкой кухней, пиццерию не придется усиленно рекламировать – пицца входит в тройку наиболее популярных блюд во всем мире. Все, что потребуется для раскрутки – это качественный продукт и качественный сервис.
• Широкий охват аудитории потенциальных клиентов. Данный фактор вытекает из обозначенного выше. Пицца – любимое блюдо для самых разных категорий клиентов – от детей и подростков до пожилых людей.
• Многообразие целей посещения заведения. Как уже упоминалось выше, пиццерии могут отдать предпочтение для быстрого перекуса, полноценного приема пищи, празднования торжественного события, семейного отдыха и прочего.

Если рассматривать данный сегмент рынка в целом, то можно заявить о его низком уровне насыщенности: он будет активно развиваться в течение следующих пяти лет с учетом последних тенденций. Спросом будут пользоваться демократичные форматы заведения с качественной, но в то же время недорогой едой и быстрым обслуживанием. Среди направлений, которые будут пользоваться спросом, можно назвать итальянскую, русскую, европейскую, японскую и кавказскую кухню. Пиццу можно отнести сразу к двум из названных направлений, поэтому популярность ее не снизится.

Стоит рассмотреть и тенденции, которые будут набирать обороты и которые стоит учесть перед открытием пиццерии:

1. Здоровая пища. Несмотря на то, что пицца традиционно относится к фаст-фуду, можно сделать ее более полезной с помощью добавления зелени, отказа от фритюра и тяжелых соусов, разнообразия полезных напитков.
2. Использование натуральных продуктов. Хорошим решением будет выбрать в качестве преимущества свежее мясо, овощи и зелень, морепродукты, снизить количество жира в пицце. В последнее время появился интересный тренд – пицца на тесте из кукурузной муки или из отрубей.
3. Отсутствие консервантов, красителей, вредных добавок. Соответствовать этой тенденции довольно просто: используйте качественные продукты и имейте под рукой сертификаты соответствия на них.

Как видите, открытие пиццерии – это выгодная бизнес-идея, которая при грамотной реализации может принести большое количество прибыли. Ниже ответим на наиболее распространенные вопросы, которые могут возникнуть при написании бизнес-плана для открытия пиццерии.

Выбор формата заведения

Пиццерию можно смело назвать универсальным заведением, потому что она может существовать при самых разных форматах для различной аудитории клиентов. Так, вы можете выбрать формат с необходимым количеством первоначальных инвестиций и в 500 тысяч рублей и в 5 миллионов рублей. Рассмотрим наиболее популярные форматы, существующие на современном рынке.

• Ресторан с подачей итальянских блюд – в том числе, итальянской пиццы. Наиболее дорогостоящий формат и с точки зрения вложений, и с точки зрения получения прибыли. Лучшим решением отдать предпочтение традиционному формату, где в меню представлено несколько видов пиццы на тонком тесте и классические итальянские блюда – паста, лазанья, ризотто, итальянские десерты. Это может быть заведение домашнего типа, так и ресторан премиум-сегмента.
• Кафе-пиццерия. Демократичный формат, который предполагает продажу как итальянской, так и американской пиццы. В меню в качестве основного блюда представлена пицца – от 10 до 20 разновидностей. Предложите гостям напитки, закуски и десерты. Одним из привлекательных моментов такого заведения может стать готовка на открытой кухне.
• Пиццерия формата фас-фуд или уголок на фуд-корте. Клиентам предложен минимальный выбор блюд, приготовление которых происходит в максимально оперативное время.

Отдельным видом формата заведения будет организация доставки. Наиболее выгодный вариант с точки зрения минимальных первоначальных инвестиций. Предполагаются затраты на открытие цеха по производству блюд и на рекламу. Будет лучше, если вы предоставите клиентам максимально широкий выбор ассортимента.

Выбор помещения для открытия пиццерии

Необходимое помещение подбирается исходя из формата заведения. В случае если вы открываете доставку еды, помещение может располагаться в любом районе города – главное, чтобы у него была хорошая транспортная развязка. Если собираетесь открывать ресторан, отдавайте предпочтение месту с высокой проходимостью, недалеко от культурных и торговых центров, магазинов, парков развлечений.

Очень важно, чтобы выбранное помещение полностью соответствовало санитарным нормам. Помните о том, что открываете заведение общественного питания – к таким компаниям органы надзора относятся наиболее строго. Итак, чему стоит уделить внимание:

• наличие горячего и холодного водоснабжения;
• качественное покрытие стен – облицовка кафельной плиткой или окраска водоэмульсионной краской;
• вытяжка высокой мощности;
• около 30 квадратных метров производственных площадей.

Согласно требованиям СанПИНа запрещено размещение пиццерий в подвальных помещениях. Если вы рассматриваете в качестве помещения первый этаж жилого дома, помните о соблюдении правил, которые будут гарантировать спокойствие жильцов: заведение не должно создавать шум и мешать наличием неприятных запахов. 

Концепция для бизнес-плана пиццерии

Разработка концепции для вашего будущего заведения поможет понять, каким именно оно будет – сначала на бумаге, а потом и в реальности. Для того чтобы прописать концепцию для компании, ответьте на следующие вопросы:

1. Позиционирование заведения. Будете ли вы создавать собственный бренд или откроете компанию по предложенной франшизе? Каким будет ваше уникальное торговое предложение, и чем оно будет отличаться от конкурентов? Кто ваш потенциальный клиент, какая целевая аудитория заинтересуется сервисом. Форма обслуживания.
2. Локация заведения: ваши требования и правила государственных инстанций, конкуренты, транспортная доступность, необходимые ремонтные работы, инфраструктура.
3. Внутренние технические и архитектурные решения: какое потребуется оборудование для вашего заведения и как оно будет разделено на зоны?
4. Ассортимент и разработка меню, выбор поставщиков сырья.
5. Разработка дизайна и фирменного стиля, рекламы, вывески, формы и прочего.
6. Работа над ценовой политикой заведения.
7. Маркетинг и реклама: работа с информационным пространством, рекламные компании, открытие, акции и специальные предложения.

После того как вы пропишете концепцию, вы сможете понять структуру работы над открытием. Наличие концепции позволяет существенно облегчить работу, так как она разделена на этапы.

Расчет основных затрат

Расчет основных затрат для открытия обязателен для открытия любой компании, в том числе должен присутствовать в бизнес-плане для пиццерии. Рассмотрим каждую позицию отдельно. Стоит заранее отметить, что ваши затраты будут зависеть от ряда факторов, таких, как формат заведения,  регион, масштаб и прочее. Ниже приводится пример расчетов; изучив его, вы сможете посчитать примерные расчеты для вашей компании самостоятельно.

• Помещение.

Чтобы определить предварительные расходы для помещения, вам потребуется решить: вы будете приобретать его или заключать договор аренды. Второй вариант более предпочтителен для тех, кто хочет снизить инвестиционную нагрузку. Рекомендуется заключать долгосрочный договор, не менее чем на пять лет. Стоимость аренды недвижимости в регионах начинается от 10 тысяч за квадратный метр. К этой суме лучше сразу прибавить стоимость ремонта: 1,5 тысячи за квадрат при косметической отделке и 7 тысяч при капитальной.

• Архитектурное проектирование и дизайн проект.

В очень редких случаях предприниматель может подобрать помещение, которое будет отвечать его целям в полной мере. Приготовьтесь к тому, что потребуется его реконструкция, зонирование, работа с коммуникациями: водоснабжением, вентиляцией, канализацией, электрикой. Сюда же войдет помощь в подборе оборудования, разработка схемы расстановки мебели исходя из коммуникаций и согласование всех необходимых документов. Средняя стоимость такой услуги – 20 тысяч рублей.

Разработка проекта дизайна заведения – одна из важных задач, которые перед вами стоят. Вы сможете дать волю фантазии и заняться этим опросом самостоятельно, либо доверить специалистам, которые помогут создать интерьер, вывеску, логотип, форму, печатную продукцию и прочее. Стоимость услуги, в среднем, 200 тысяч рублей.

• Приобретение оснащения и оборудования.

Оборудование для кухни потребуется покупать исходя из четырех этапов изготовления пиццы:

• оборудование для приготовления теста;
• оборудование для создания начинки;
• оборудование для сбора пиццы;
• оборудование для выпекания.

Кроме того, потребуется дополнительное оборудование: для бара, мебель для оснащения зала и хозяйственных помещений, посуда и столовые приборы. Стоимость оснащения варьируется от 500 до 1500 тысяч рублей.

Организационно-правовые вопросы

Первый шаг, который вы должны сделать – это правильно выбрать форму собственности. Наиболее распространенный и удачный выбор для заведений общественного питания – это ООО. Преимущества такого выбора в следующем:

• возможность соучредительства;
• небольшой размер уставного капитала – 10 тысяч рублей;
• собственник рискует только уставным капиталом, в случае банкротства обременения не будут наложены на его личную собственность;
• возможность продажи, переоформления, ликвидации бизнеса;
• возможность реализации алкогольной продукции после получения лицензии на ее продажу.

Существенный минус ООО – это более сложный процесс регистрации в государственных органах, сопряженный с необходимостью оформления дополнительных документов. Так, помимо непосредственно заявления на регистрацию вам потребуются договор об учреждении ООО с решением участников, устав, договор, подтверждающий аренду или собственность помещения, квитанция об оплате госпошлины и заявление о выборе налогового режима. Рекомендуется отдать предпочтение упрощенной системе.

Для открытия ООО потребуется открытие расчетного счета, регистрация кассового аппарата и изготовления собственной печати. Ниже приведены коды ОКВЭД, которые подойдут для вашего бизнеса:

• 30 — Деятельность ресторанов и кафе.
• 40 — Деятельность баров.
• 52 — Поставка продукции общественного питания
• 63 — Прочая розничная торговля вне магазинов.

Также вам потребуется ряд дополнительной документации:

• санитарный паспорт помещения;
• договора на вывоз мусора и утилизацию отходов;
• акт проверки помещения Роспотребнадзором и Пожарной инспекцией;
• лицензия на продажу алкоголя в случае, если планируется его реализация.

Также помните о том, что вся продукция, которая подлежит сертификации, должна обладать соответствующими документами.

Подбор персонала для работы

Важно: так как вы открываете заведение общественного питания, каждый нанятый человек должен обладать санитарной книжкой – от управляющего до курьера. Контролируйте, чтобы сотрудники своевременно проходили проверки.

Для того чтобы полностью укомплектовать штат, потребуется нанять:

• управляющего;
• шеф-повара;
• бухгалтера;
• 2 повара-универсала;
• 2 администратора;
• 4 официанта;
• 2 бармена;
• 2 посудомойщицы/уборщицы помещений.

Точное количество необходимых сотрудников определяется форматом заведения, а также масштабами его работы. В среднем, на предложенный штат потребуется фонд заработной платы в размере 400 тысяч рублей.

Чтобы заведение работала максимально успешно, потребуется продумать меню: будет лучше, если ассортимент будет широким. Как заявляют специалисты, даже для небольших заведений потребуется продумать меню как минимум из 10 сортов пиццы – они могут быть как традиционными, так и авторскими.

Рецептура и технология производства, выход по граммам, ингредиенты прочие вопросы утверждаются заранее шеф-поваром. Помимо пиццы в меню включаются и другие блюда: горячее, салаты, закуски, напитки, десерты. Разнообразие меню будет серьёзным плюсом и поможет повысить уровень посещаемости заведения.

Важно: помните о том, что меню – это не просто список блюд, а отдельный документ, который потребуется утвердить в Роспотребнадзоре.

Наценка и рентабельность бизнеса, риски

Одно из существенных преимуществ открытия пиццерии состоит в том, что пицца – это одно из наиболее дешевых по себестоимости блюда. Так, наценка на продаваемый продукт колеблется от 300% до 1000%. В среднем, сумма чека на посетителя подобного заведения общепита начинается от 150 рублей и может достигать 1500 рублей.

В среднем, компания может окупиться уже через год-полтора усиленной работы. В случае если этого не произошло, рекомендуется провести анализ предприятия на риски.  С какими неприятностями вы можете столкнуться:

• неграмотно выбранное место расположения;
• неудачная проработка концепции заведения;
• плохой сервис, некачественная работа персонала;
• неграмотное управление;
• большие статьи расходов – на аренду, сырье.

Маркетинговый план заведения

Важно понимать, что вам придется столкнуться с довольно высоким уровнем конкуренции в сегменте, поэтом заранее стоит подумать о рекламе и раскрутке заведения. Что будет основным привлекательным фактором для ваших клиентов? Постойте рекламную компанию пиццерии на фишке своего заведения.

В качестве каналов вы можете использовать:

• продвижение в Интернете: создание сайта, социальных сетей, контекстная реклама;
• реклама в СМИ: на телевидении, в печатных изданиях;
• прямая реклама: раздача листовок, купонов, красочная вывеска, баннеры.

Регулярно проводите акции для посетителей, устройте торжественное открытие. Хорошим вариантом будет проведение дегустации новых блюд, счастливые часы, бизнес-ланч, скидки постоянным клиентам.

Пиццерия – это высокодоходный бизнес, на который не влияют сезонные колебания. Вы всегда можете расширить базу своих клиентов и увеличить прибыль с помощью дополнительных услуг – например, доставки блюд или проведения банкетов и праздников.

Описание бизнес проекта “пиццерия ххх”

Вводные данные:

• Население города – 550 000 чел.
• Месторасположение объекта – 3 этаж торгового центра (фуд-корт площадка).
• Площадь помещения – 55 кв. м.
• Средний чек – 550 руб.
• Средняя торговая наценка – 300%
• Количество рабочих мест – 15 чел.
• Режим работы – с 10:00 до 00:00 ч.

Сколько нужно денег на открытие пиццерии

По нашим подсчетам, на открытие пиццерии потребуется инвестировать 2 010 000 рублей:

• Дизайн помещения – 400 000 руб.
• Приобретение оборудования – 950 000 руб.
• Создание ассортимента, разработка меню – 110 000 руб.
• Рекламный бюджет – 150 000 руб.
• Регистрация бизнеса и прочие орг. расходы – 100 000 руб.
• Резервный фонд – 300 000 руб.

Описание продукции и услуг

В меню нашего заведения согласно бизнес плана будут входить: пицца (американская и итальянская), салаты и закуски, напитки (безалкогольные, пиво, чай и кофе), десерты. Ингредиенты для приготовления пиццы будут самыми разнообразными: грибы, колбасные ассорти, сыры (моцарелла), соус, рыба, оливки, маслины, овощи, мясо, бекон, креветки, маринованный лук. Средний чек пиццерии составит 550 рублей при средней наценке в 300%. По нашим прогнозам, средняя посещаемость заведения составит порядка 40 человек в будни и 90 человек в выходные. В месяц пиццерию будет посещать порядка 1600 человек. Потенциальная выручка, таким образом, составит 880 000 рублей.

Производственный план

Для открытия пиццерии планируется арендовать помещение площадью 55 кв. м., расположенного на фуд-корт площадке популярного торгового центра нашего города. Затраты на аренду составят 130 тыс. руб. в месяц. Это большая сумма, однако, размещение в ТЦ предполагает целый ряд преимуществ:

1. Высокая проходимость
2. Наличие целевой аудитории клиентов
3. Минимум затрат на рекламу

Какие документы нужны для открытия пиццерии

Большой плюс размещения в зоне фудкорта и в том, что для открытия бизнеса потребуется минимум документов. В помещении уже созданы все условия, получены соответствующие заключения СЭС и пожарной инспекции и архитектурные проекты. Это сэкономит не только деньги, но и время на организацию дела. В конечном итоге, перечень всех документов для организации нашей пиццерии будет включать лишь:

1. Учредительные документы организации (свидетельство о регистрации ООО, устав и пр.)
2. Арендный договор на помещение
3. Уведомление СЭС и администрации города

Какое оборудование выбрать для пиццерии

На закупку оборудования уйдет порядка 900 – 1000 тыс. рублей. В комплект основного и вспомогательного оборудования по данным бизнес плана будут входить:

• Печь для пиццы;
• Мукопросеиватель ПВГ-600М;
• Тестомес GAM S 16;
• Тестоделитель D20-HD SINMAG полуавтоматический;
• Тестораскаточная машина PIZZA GROUP RM32A;
• Пресс для пиццы PIZZA GROUP PF33;
• Овощерезка ROBOT COUPE CL20;
• Слайсер HBS-220JS “Convito”;
• Сыротерка FAMA GM;
• Стол охлаждаемый для пиццы;
• Витрина холодильная настольная RT1200L “Convito”;
• Шкаф холодильный ШХ-0,5;
• Ларь морозильный CF 200 S ЛН-200;
• Зонт вентиляционный МВО-0,8;
• Стеллаж СК 800/400;
• Стол пристенный СПП 9/6 оц.

Персонал

В качестве персонала пиццерии планируется трудоустройство шеф-повара, поваров (5 чел.), администратора, мойщиц (3 чел.), доставщиков пиццы (4 чел.) и уборщицы. Услуги бухгалтера будут взяты на аутсорсинг. Общий фонд оплаты труда составит 215 тыс. рублей в месяц.

Какую систему налогообложения выбрать для пиццерии

Предприятие будет зарегистрировано по организационной форме – общество с ограниченной ответственностью. В качестве системы налогообложения планируется применять упрощенную систему налогообложения (УСН), 15% от прибыли пиццерии.

Маркетинговый план

Ситуация на рынке пиццерий нашего города достаточно конкурентная. В городе работает как множество небольших частных пиццерий, так и целый ряд крупных сетевых предприятий. Безусловно, без проведения эффективной рекламной политики раскрутить предприятие будет невозможно. Стратегии по привлечению клиентов будут включать:

• Наружная реклама, реклама в СМИ;
• Продвижение в социальных сетях;
• Прямой маркетинг;
• Проведение акций, распространение купонов со скидкой;
• Специальные предложения;
• Дегустация блюд;
• Сарафанное радио.

Основные клиенты нашего предприятия – посетители торгового центра в возрасте от 18 до 45 лет.

Финансовый план

Перейдем к расчету основных показателей экономической эффективности пиццерии. Постоянные ежемесячные расходы по плану:

• Аренда – 130 000 руб.
• Заработная плата – 215 000 руб.
• Страховые отчисления – 64 500 руб.
• Коммунальные расходы – 25 000 руб.
• Реклама – 30 000 руб.
• Бухгалтерия – 8 000 руб.
• ГСМ (доставка) – 20 000 руб.
• Прочие расходы  – 15 000 руб.

Итого – 507 500 руб. Итого постоянные расходы составят 507 500 рублей в месяц. Основными расходами пиццерии будет являться оплата труда персонала заведения и арендные платежи. В структуре затрат на их долю будет приходиться не много ни мало – 68%.

Сколько можно заработать на продаже продукции пиццерии

Точка безубыточности продаж при торговой наценке в 300% составит 676 667 рублей. При выручке в 947 000 рублей прибыль организации составит порядка 270 000 рублей.

По результатам расчетов бизнес плана, чистая прибыль организации в месяц составит 180 625 рублей. Рентабельность пиццерии равна 27%. При таких показателях можно рассчитывать на окупаемость вложений в бизнес через 14 – 16 месяцев работы (с учетом периода на раскрутку бизнеса).

Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе. Содержание бизнес плана: 1. Конфинденциальность 2. Резюме 3. Этапы реализации проекта 4. Характеристика объекта 5. План маркетинга 6. Технико-экономические данные оборудования 7. Финансовый план 8. Оценка риска 9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций 10. Выводы

Дополнительные услуги

Учитывайте время, когда большинство клиентов заказывают пиццу с доставкой на дом. Следовательно, предприниматель должен учитывать, что пятая часть прибыли пиццерии будет приходиться на службу доставки пиццы. Поэтому в большом городе, организовав круглосуточную доставку, можно получить еще больше прибыли от продажи пиццы.

Пример бизнес-плана открытия пиццерии с доставкой пиццы с расчетами

Оформление документов

Чтобы начать бизнес, без разрешений не обойтись. Вы можете выбрать любую организационно-правовую форму.

Необходимые документы:

• свидетельство ОГРН, ИНН;
• договор пожарной сигнализации
• разрешение Территориального управления Роспотребнадзора;
• договоры на вывоз твердых бытовых отходов, дезинфекция, очистка вентиляции;
• договоры поставки электроэнергии;
• договор на водоснабжение и водоотведение;
• ППК для пиццерии;
• документы о регистрации кассового аппарата;
• трудовые договоры с работниками.

Это минимальное количество необходимых документов. Можно обратиться в специальные агентства для ускорения процесса. Также необходимо изучить экологическую документацию, чтобы избежать штрафов за ее отсутствие.

Пиццерия: особенности деятельности

Если рассматривать работу пиццерии как хозяйственную деятельность, то мы увидим здесь ряд специфических характеристик, которые необходимо учитывать в бизнес-плане. Например, в отличие от ресторанов, задача пиццерии — создать наибольший поток клиентов, то есть важно не сколько средний чек, а сколько мелких чеков зарабатывал бизнесмен в день.

Также предприниматель, решивший взяться за создание пиццерии, независимо от того, где она находится, в мегаполисе или в маленьком городе, должен обозначить в бизнес-плане расширенный круг своих компетенций. Увеличение функциональности субъекта рынка диктуется именно его характеристиками: сейчас, чтобы что-то успешно продать, недостаточно качественного продукта, важна стратегия продвижения и гарантия правовой определенности.

Как открыть пиццерию, на что расставить приоритеты и как произвести расчеты, рассмотрим на примере бизнес-плана.

1. Резюме

1.1. Суть проекта

1.2. Сумма инвестиций для открытия пиццерии с доставкой пиццы с расчетами

1.3 результаты работы

2 — Концепция

2.1 концепция проекта

2.2. Описание/Свойства/Характеристики

23. 5-летние цели

3 — Рынок

3.1. Размер рынка

3.2 динамика рынка

3.3. Цены

4 — Посох

4.1 штатное расписание

4.2 процессы

4.3. Зарплата

5 — Финансовый план

5.1. Инвестиционный план

5.2. План финансирования

5.3. План продаж пиццерии с доставкой пиццы с расчетами

5.4 план расходов

5.5 план уплаты налогов

5.6 отчеты

5.7. Доход инвестора

6 — Анализ

6.1. Инвестиционный анализ

6.2 финансовый анализ

6.3. Риски пиццерии с доставкой пиццы с расчетами

7. Выводы

Предоставляется бизнес-план открытия пиццерии с доставкой пиццы с расчетами в формате MS Word; у вас уже есть все диаграммы, графики, диаграммы и описания. Вы можете использовать их «как есть», потому что они готовы к использованию. Или вы можете настроить любой раздел самостоятельно.

Например: если вам нужно изменить название проекта или регион, в котором находится компания, вы легко можете это сделать в разделе «Концепция проекта».

Финансовые расчеты предоставляются в формате MS Excel; параметры выделены в финансовой модели; это означает, что вы можете изменить любой параметр, и модель все рассчитает автоматически: создаст все таблицы, графики и диаграммы.

Например: если нужно увеличить план продаж, достаточно изменить объем продаж данного товара (услуги): модель автоматически все пересчитает и сразу будут готовы все таблицы и графики: месячный план продаж, структура продажи, динамика продаж — все это будет готово.

Особенностью финансовой модели является то, что все формулы, параметры и переменные доступны для изменения, а это значит, что любой специалист, умеющий работать в MS Excel, может сам настроить модель.

Сколько нужно денег на открытие пиццерии

По нашим расчетам, на открытие пиццерии потребуется 2 010 000 рублей:

• Дизайн помещения — 400 000 руб.
• Покупка оборудования — 950 000 руб.
• Формирование ассортимента, разработка меню — 110 000 руб.
• Рекламный бюджет — 150 000 руб.
• Регистрация компаний и другие орг расходы — 100 000 руб.
• Резервный фонд — 300 000 руб.

Выбор помещения

При открытии прибыльной пиццерии одним из важных моментов является выбор места. Помощь будет зависеть от местонахождения вашего бизнеса.

Во-первых, давайте обсудим тип пиццерии, которую мы открыли:

1. Маленькая пиццерия.
2. Пиццерия среднего класса.
3. Пиццерия — ресторан.

Тип выбранной пиццерии повлияет на первоначальные капитальные вложения примерно от 40 до 700 тысяч долларов.

Среди множества возможностей бизнесмену может быть предложен вариант открытия пиццерии с нуля или покупки уже существующей компании.

Выбор места для пиццерии

Технические требования к пиццерии:

• запрещается открывать в подвале;
• при открытии в многоквартирном доме требуется обеспечить качественную звукоизоляцию во избежание нареканий жильцов;
• к помещению должны быть подведены коммуникации, такие как газ, электричество, горячая и холодная вода;
• нужна хорошая вентиляция с поддувом для удаления посторонних запахов и дыма за пределы пиццерии;
• площадь помещения должна быть не менее 100 кв.м, из которых 30 кв.м будет отведено под приготовление пиццы, а оставшееся пространство под зал для клиентов и собственно кассу.

Концепция , Этот документ — инструкция по применению.

Концепция отвечает на следующие вопросы:

Выбор места и помещения для бизнеса

Центральные районы города отличаются высокой стоимостью аренды помещений, но имеют высокую посещаемость. Размещение пиццерии в спальных районах обходится дешевле, но и посещаемость будет меньше. В спальном районе важно, чтобы заведения общепита располагались в непосредственной близости. Ключ к успеху пиццерии — место с большой проходимостью.

Перспективными с точки зрения проходимости являются места в непосредственной близости от офисов, торговых центров и учебных заведений. Офисные работники, студенты, преподаватели с удовольствием заглянут на обед. Вечером также можно ожидать большое количество посетителей, желающих немного расслабиться после насыщенного дня. Пиццерия станет удобным местом для неформального общения при решении деловых вопросов.

Санитарные нормы для помещения

Для пиццерии подойдет помещение площадью 50-150 кв м. Санитарные правила в этом случае идентичны тем, которые действуют для пекарен (подробнее читайте: «Как открыть пекарню с нуля: бизнес-план»). Обратите внимание на основные требования:

• расположение не менее 50 м от жилых домов при строительстве новостройки;
• подвалы и полуподвальные помещения нельзя использовать под пиццерии;
• в пиццерии должен быть водопровод с горячей и холодной водой, а также канализация;
• помимо производственных помещений, пиццерия должна иметь склад сырья, помещение для персонала, туалет и т.д.;
• полы должны быть водонепроницаемыми;
• стены высотой до 1,75 м должны быть окрашены в светлый цвет или облицованы плиткой. Остальные стены и потолок покрыты побелкой;
• помещения должны иметь естественную и искусственную вентиляцию.

3. Описание рынка сбыта

Этот вид бизнеса имеет очень широкую целевую аудиторию. Со временем популярность пиццерий в нашей стране возрастает. Это также связано с растущей популярностью европейской кухни, особенно итальянской. Без пиццы сейчас сложно представить любую вечеринку или вечер в кругу друзей. Очень часто это блюдо заказывают на обед в офис или даже на свидание с любимым человеком.

Поэтому целевая аудитория нашего заведения очень широкая и спрос на продукцию высокий. Существует прямая зависимость между ростом уровня доходов и ростом популярности питания вне дома.

На следующем графике представлена ​​динамика изменения доходов населения нашей страны за период 2012-2017 гг. Мы видим, что доходы населения постепенно растут.

Динамика среднедушевых доходов населения в Российской Федерации.

А на следующем графике вы можете увидеть динамику количества заведений общественного питания за 2012-2017 годы.

Здесь мы тоже наблюдаем рост и видим, что за последние 5 лет количество заведений общепита выросло более чем на 400 тысяч.

Проектирование

Это комплекс работ для полноценного функционирования заведения. Делится на два вида: инженерно-технологический дизайн.

С чего начать? Выбор формата

Пиццерия может существовать в разных концепциях и для любой публики. Этот бизнес начинается со стартовым капиталом 500 000 и 5 000 000 рублей.

Ресторан итальянской кухни.

Самый дорогой вид пиццерии. Классический ресторан с известными традиционными итальянскими блюдами и минимум 6-8 видами пиццы в меню.

Кафе пицца.

Демократичный формат и традиционная пиццерия. В меню 10-15 видов пиццы, гарниры – паста, салаты и десерты. Акцент делается на приготовлении пиццы, часто на открытой кухне.

Пиццерия быстрого питания и ресторанный дворик.

Покупателям предлагается итальянская и американская пицца по 5 видов. Остальное чипсы, пиво и газировка, салаты, мороженое.

Бизнес по доставке без столовой.

Работает только та мастерская, которая выполняет заказы клиентов. В меню пицца на тонком, воздушном тесте. Не менее 20-25 видов.

Из всех представленных форматов внимания заслуживает пиццерия-кафе. Здесь вы сможете создать атмосферу уютной всемирно известной итальянской пиццерии с помощью качественного продукта.

Составляем бизнес план пиццерии – расчеты

Резюме бизнес-плана пиццерии

Цель данного проекта – открыть небольшую пиццерию для небольшого города с населением менее 1 млн человек. Кроме того, это заведение должно приносить стабильный доход с рентабельностью не менее 15% за счет всевозможной конкуренции.

Для этого необходимо выполнить следующие задачи:

1. выбрать подходящее помещение по доступной цене аренды, которое должно находиться в торговом центре или в районе с достаточным наплывом людей, которые могут себе позволить посещение заведения в обеденное время или просто;
2. организовать услуги доставки пиццы и еды на вынос, создав онлайн-площадку для продажи продуктов и придумав оригинальную упаковку для продуктов на вынос;
3. провести грамотную маркетинговую кампанию для рекламы вашего заведения потенциальным посетителям;
4. день, когда вы собираетесь открыть свою пиццерию, провести праздник с танцами, скидками и конкурсами, также можно пригласить музыкантов;
5. конкурентный анализ следует проводить очень тщательно и по возможности выбирать место для кофе вдали от аналогичных заведений общепита.

Первоначальные вложения, необходимые для открытия заведения, составят примерно 1 116 000 рублей.

Ожидаемый доход составит около 20%.

И такой бизнес окупится примерно за 10-12 месяцев.

Организация управления

Для обеспечения непрерывной и продуктивной работы, как это предусмотрено в данном бизнес-плане пиццерии, необходимо нанять 11 сотрудников. В штат сотрудников будут входить (зарплата в месяц, руб.):

1. 4 кассира-продавца (18 000);
2. 4 повара (20 000);
3. 2 мессенджера (15 000);
4. очиститель (10000).

Кассиры и повара будут работать 2-2 дня с 10:00 до 22:00. Курьеры будут работать с 2 до 2 и доставят запрошенный товар на собственном или служебном транспорте.

Уборщица будет приходить делать влажную уборку каждый день перед закрытием заведения. Если что-то нужно убрать в течение дня, сотрудники решат эту проблему самостоятельно или вызовут платную уборщицу, если есть большая необходимость.

Какую систему налогообложения выбрать для пиццерии

Компания будет зарегистрирована по организационной форме: общество с ограниченной ответственностью. В качестве системы налогообложения планируется применять упрощенный режим налогообложения (УСН), 15% от прибыли пиццерии.

Персонал заведения, затраты

Для работы пиццерии требуется следующий персонал:

В зависимости от объема производства количество представителей каждой профессии варьируется от 1 до 3. Также, если планируется доставка пиццы, заведению также потребуется курьер.

Ключевой фигурой в каждой пиццерии является пиццайоло. Качество изделия зависит от мастерства мастера. Поэтому особое внимание следует уделить выбору настоящего профессионала. В России сейчас практически невозможно пройти специализированный курс по приготовлению пиццы. Престижные рестораны приглашают мастеров из Италии или отправляют туда на учебу своих кулинаров.

В учреждениях более низкого уровня требования не такие высокие. Поэтому туда принимают выпускников кулинарных школ, прошедших специальную подготовку.

7. Финансовый план

Инвестиционные затраты на открытие данного бизнеса составляют 1 012 000 руб.

Основной статьей затрат вложений является оборудование и инвентарь. В следующей таблице мы запишем это по статьям.

План продаж проекта представлен в следующей таблице. В течение первых 6 месяцев реализации проекта доход будет постепенно увеличиваться, достигая своего оптимального значения. Доставка от 600 руб. — Это бесплатно. Средний чек с этого источника дохода составляет 800 рублей. Ежедневное количество заказов около 20-30. В зале ежедневно питается в среднем 30-40 человек со средним чеком 500 рублей. Рассмотренный базовый сценарий является реалистичным, и у проекта есть резерв для увеличения объемов продаж в случае успешного выхода на рынок.

План продаж на 1 и 2 года реализации проекта, руб.

Ежемесячные затраты включают в себя постоянные и переменные затраты (прямые затраты) в зависимости от объемов продаж.

В таблице указаны среднемесячные затраты. Доля продуктов на тарелке – 30%.

Финансовый результат за 2 года деятельности представлен в таблице. Средняя чистая прибыль за первые 2 года работы составляет 249 500 руб.

При горизонте планирования 2 года можно выделить следующие экономические показатели:

Срок окупаемости 12 месяцев;

Чистая приведенная стоимость: 2 051 889 руб.;

индекс рентабельности — 3,03;

Внутренняя норма доходности составляет 18,51%.

Общее описание предприятия

Эта модель бизнес-плана не учитывает, что предпринимателя привлечет франшиза и он посвятит себя филиалу, хотя этот вариант также может быть хорошим. Предприниматель начнет бизнес с нуля и для этого ему потребуется озвученная ранее сумма для инвестирования и постановка на учет в налоговом органе в качестве ИП.

Также необходимо выбрать систему налогообложения по типу упрощенной системы налогообложения.

Наш проект подразумевает, что эта пиццерия будет располагаться в оживленном месте, торговом центре или даже супермаркете. Комната для свиданий будет оборудована:

1. барная стойка с кассовым аппаратом для заказа и оплаты;
2. 5 диванов, расположенных вдоль стены в ряд;
3. 10 столов (5 возле диванов и 5 отдельно в гостиной);
4. 15 удобных кресел для клиентов;
5. музыкальное устройство

Кроме того, необходимо будет закупить кухонное оборудование, чтобы у поваров было под рукой все необходимое для быстрого приготовления пиццы.

Столовой будет придумано оригинальное название и периодически будут проводиться акции для привлечения клиентов.

В Интернете будет создан сайт для заказа пиццы на дом с доставкой на дом. Доставку будут осуществлять два нанятых государством курьера, а кассиры будут обрабатывать заказы и обзванивать клиентов в свободное от работы время, а также владелец бизнеса, который также возьмет на себя учет и администрирование учреждение и веб-сайт.

Сколько можно заработать на продаже продукции пиццерии

Точка безубыточности продаж с наценкой 300% составит 676 667 руб. При обороте 947 000 рублей прибыль организации составит около 270 000 рублей.

По результатам расчетов бизнес-плана чистая прибыль организации в месяц составит 180 625 руб. Рентабельность пиццерии составляет 27%. При таких показателях можно рассчитывать на окупаемость вложений в бизнес уже через 14-16 месяцев работы (с учетом периода продвижения бизнеса).

Рекомендуем скачать бизнес план пиццерии у наших партнеров, с гарантией качества. Это законченный и готовый к использованию проект, которого вы не найдете в свободном доступе. Содержание бизнес-плана: 1. Конфиденциальность 2. Резюме 3. Этапы выполнения проекта 4. Характеристика объекта 5. Маркетинговый план 6. Технико-экономические данные команды 7. Финансовый план 8. Оценка рисков 9. Финансовое обоснование и экономика инвестиций 10. Выводы

Определяемся с форматом заведения

Следующий шаг – определиться с форматом. Для пиццерии важно не только качество еды, но и оформление и законченный образ вашей идеи. Вы должны определиться со своим стилем и разработать дизайн-проект. Вам нужно создать такой фирменный стиль, чтобы он выделялся на фоне многих других, чтобы люди тянулись к вашей пиццерии.

Может быть, вы решите создать уютное семейное кафе с эксклюзивным детским меню или это будет спорт-бар, где можно будет посмотреть хоккей и съесть вкуснейшую пиццу? Ваше воображение не имеет предела.
Только не упускайте из виду такой момент, как качество, скорость обслуживания и вкус пиццы и сопутствующих блюд. Пусть ваши посетители возвращаются к вам с радостью.

Существует несколько форматов пиццерий:

• Классическое кафе-пиццерия.
  Это самый популярный вариант. Нам нужно всего 20 столов для посетителей. В меню будет пицца и другие гарниры. Приготовление пиццы требует минимум времени и усилий. Главное – уникальный рецепт, свежие продукты и приготовление.
• Пиццерия
  Молодежный формат пиццерий. Он включает в себя меню сортов пиццы, бар и, например, десерты и картофель фри. Сюда приходят пообщаться с друзьями, посмотреть игры и вкусно поесть по низким ценам.
• Пиццерия (пиццерия-киоск).
  Относительно новый формат. Это небольшое помещение, где есть только кухня и специальная зона для подачи пиццы. Можно договориться с 3 столиками, для желающих покушать прямо в заведении.
  Пицца готовится сразу после заказа. Нужно подождать 20 минут и пицца будет готова.
• Пиццерия на колесах.
  Рабочее место — фургон. Вы можете заказать целую пиццу или только кусочки. Преимущество в том, что бизнес не привязан к одному месту. Вы можете пройти в любую точку, особенно в самые оживленные.
• Фуд-корт в пиццерии.
  Лучше разместить в каком-нибудь торговом центре. Там всегда много людей, особенно желающих перекусить между походами в магазины одежды. Вам просто нужно найти хорошее место, чтобы вас заметили.
  Главное, чтобы можно было вкусно и быстро перекусить. Но стоит учитывать высокую конкуренцию. В торговых центрах обычно много заведений общественного питания такого типа.
• Коносская пицца.
  Вариант заведения наподобие фудкорт-пиццерии. Идея принадлежит итальянцам. Отличие в том, что пицца подается в форме конуса. Он похож на обычный фастфуд, но в более удобной упаковке.
• Коврик для пиццы.
  Здесь все просто. Пицца находится в специальном холодильнике, затем с нее снимается пленка и ставится в печь. Вы можете купить недорогие машины и более технологичные машины для пиццы. Потребитель может купить пиццу где угодно, не дожидаясь ее готовности. Также пицца будет стоить дешевле, чем в обычных пиццериях.
• Служба доставки пиццы.
  Этот формат пиццерии можно встретить повсеместно. Помимо рекламной компании, в которую придется вложить немалые деньги, для работы потребуется минимум оборудования, персонала и площади для приготовления пиццы. Вам предстоит хорошо проработать рекламную кампанию, лучше создать сайт или мобильное приложение, разместить рекламу в СМИ. Вам нужно будет приобрести транспорт для доставки. Можно комбинировать с другими видами пиццерий.

Выберите оптимальный для вас вариант, проанализировав финансовые возможности. Начните с небольшого киоска, а затем вы сможете открыть классическую пиццерию.

Оборудование

Проект открытия пиццерии уже включает в себя покупку специального оборудования для производства. При выборе оборудования для пиццерии следует исходить из вида и объема производимой пиццы:

1. Для пиццы с овощами и мясом техника хранения продуктов требует отдельных холодильников. Для хранения ингредиентов пиццы необходима пластиковая тара, которая намного дешевле по сравнению с тарой из нержавеющей стали, а использование стеклянной тары в производстве продуктов питания запрещено.
2. При меньших ежедневных объемах производства потребуется больше ручного труда. Тесто для пиццы замешивают вручную или миксером. Расстойный шкаф необходим для «экономичности» теста, хотя поначалу можно обойтись и без него, но для этого потребуется больше места для самого теста.
3. Начинка для пиццы перемалывается с помощью специальной мясорубки, которая идеально подходит для нарезки мяса и овощей.
4. Полуфабрикаты замораживают или запекают. Обжиг происходит в специальной ярусной печи. Новая и широко распространенная тенденция в приготовлении пиццы – приготовление в дровяной печи. Приготовленная таким образом пицца имеет насыщенный вкус и хрустящую корочку.

Выпекать пиццу в духовке

Список оборудования для открытия пиццерии:

• разделочный стол;
• сито для муки;
• смеситель;
• плита для приготовления соусов;
• мясорубки и терки;
• газовая или электрическая плита;
• испытательный шкаф;
• холодильные шкафы или холодильники; кассовый аппарат.

По первоначальным подсчетам, покупка оборудования для пиццерии по самой дешевой цене обойдется владельцу в 250 тысяч рублей.

Средний чек

• Определить пищевую ценность каждого блюда
• Поле
• Расчет среднего чека
• Расчет банкетного предложения

Структура выручки пиццерии: ассортимент

Обязательным признаком пиццерии среднего класса будет широкий ассортимент продукции. На самом деле, чем больше видов пиццы готовят в ресторане, тем больше у него будет посетителей. Как правило, в меню от 10 до 20 позиций. Помимо пиццы, вы можете продавать легкие салаты, закуски, десерты, суши (подробнее «Как открыть суши-бар с нуля: бизнес-план?»). Можно добавить алкогольную продукцию (вино и пиво), но для этого нужна соответствующая лицензия. Такое меню поможет привлечь больше посетителей, что положительно скажется на доходах пиццерии.

Оценка структуры доходов по продукции для пиццы

Планируя выручку, обратите внимание на ключевые продукты, которые обеспечивают 80% прибыли. Здесь действует правило Парето: «20% ассортимента дают 80% прибыли!«.

Ежедневная сумма дохода зависит от многих факторов. Так что выходные и праздничные дни приносят больше прибыли. Практика также показывает, что зимой наплыв клиентов увеличивается. По статистике, каждая пиццерия в Москве и Санкт-Петербурге ежедневно продает от 50 до 200 пицц. Для расчетов берем минимальное количество — 50 штук в сутки. При средней цене пиццы 350 рублей ежемесячный доход составит ~ 525 тысяч рублей.

Средняя стоимость пиццы около 90 рублей, рентабельность 300%. На остальные позиции меню (закуски, десерты, напитки) наценка составляет от 200% до 600%.

Рентабельность бизнеса

Сегодня российские пиццерии зарабатывают от 200 000 до 5 миллионов рублей в месяц. Для увеличения прибыльности бизнеса можно использовать следующие методы:

• снизить себестоимость продукции при сохранении высокого качества;
• привлечь большое количество посетителей;
• превышает отпускную цену себестоимости в 7 раз.

Рентабельность пиццерий в России составляет 35-40%.

★ Инвестиционная смета для бизнес-плана в Excel. Расчет NPV, IRR, DPP, PI за 5 минут

⊕ Скачать 100% уникальный бизнес-план пиццерии (46 страниц в word)

4. Продажи и маркетинг

Для быстрого и успешного выхода на рынок общественного питания необходимо тщательно продумать свою маркетинговую политику. Наймите компетентного маркетолога и дизайнера для создания логотипа, вывески, веб-сайта, групп в социальных сетях, брошюр, листовок. За 1-2 месяца до открытия уже нужно запускать рекламную кампанию, чтобы вызвать интерес аудитории.

Проведите торжественное открытие. Красиво украшайте помещения, готовьте конкурсы, розыгрыши и розыгрыши. Пусть каждый посетитель в день вашего открытия получит хорошую скидку или бонус.

Рекламируйте сайт через Яндекс.Директ, а также различные площадки вашего города. Обратите внимание на социальные сети. Они могут стать местом общения с вашими клиентами. Проводите регулярные опросы, узнавайте предпочтения вашей целевой аудитории, возможные недостатки, проводите конкурсы и розыгрыши, информируйте клиентов о ваших акциях и новостях в заведении.

Повышайте лояльность клиентов с помощью различных акций: «счастливые часы», бизнес-ланчи, 1+1, скидки на дни рождения или мальчишники.

Если он находится в ТЦ, ТЦ, ТЦ, то благодаря маркетинговой политике самого комплекса вы сможете оптимизировать расходы на рекламу.

Важным каналом продвижения в этом виде бизнеса является сарафанное радио. Вкусная, быстрая, качественная еда и, самое главное, вежливое обслуживание будут вашими плюсами. Для постоянных клиентов организуйте накопительные системы скидок, чтобы вам хотелось возвращаться снова и снова.

Франшиза или независимая пиццерия?

Еще одна важная деталь, которую следует включить в бизнес-план пиццерии, — это если вы собираетесь открывать заведение как «самостоятельное», или же думаете о покупке франшизы.

Если вы выберете второй вариант, управлять бизнесом будет гораздо проще. Франчайзер предоставит вам готовые схемы закупки оборудования, производства пиццы и ее продажи.

Кроме того, франчайзи невыгодно, чтобы его бизнес «выгорел», поэтому, в том числе, будет предоставлен опытный менеджер, который будет обучать и помогать ему управлять. Конечно, не навсегда, а впервые.

Но у франчайзинга есть и минусы — многие договариваются так, что «свое» заведение, в действительности, не ваше, а франчайзера, часть дохода будет отчисляться в виде авторских отчислений, а ваше меню, атмосфера в пиццерии и т.д.подход к управлению будет строго регламентирован правилами компании.

Роялти — это процент от оборота, в котором франчайзи платит франчайзеру процент от продаж.
Процент от оборота выплачивается по результатам деятельности компании за определенный период времени. Роялти также могут быть фиксированными.
Фиксированный гонорар — это регулярный платеж, который привязан к контракту и представляет собой фиксированный процент от продаж. Эта сумма связана со стоимостью услуг франчайзера, количеством компаний, площадью застройки и количеством обслуживаемых клиентов.

Отзывы наших клиентов

Отзыв о бизнес-плане открытия мини-кафе в маленьком городе

Запрошенный у консультанта «План-Про» бизнес-план успешно прошел процедуру банковской проверки и нам был выдан кредит в размере (30 млн рублей) на открытие кафе. Бизнес-план отличается четкой структурой, подробными расчетами по каждому аспекту и элегантным оформлением.

Колесова Елена, индивидуальный предприниматель, Ростовская область

Отзыв о бизнес-плане открытия пиццерии с доставкой пиццы

Хорошо написанный документ, подробная финансовая модель, описание рынка, расчет инвестиционных показателей – при составлении бизнес-плана аналитики компании учли все наши пожелания. В результате мы привлекли инвестиции на общую сумму 23 млн рублей для открытия пиццерии.

Евгений Иванович М., Нижегородская область

Отзыв о бизнес-плане гамбургера

Исчерпывающий бизнес-план, предельно четкие и логичные описания и расчеты, точная оценка окупаемости проекта. Вы можете вносить изменения в готовый документ. Кратко и по делу, спасибо за хорошую работу.

Елена КП, генеральный директор, Республика Татарстан

Отзыв на бизнес-план открытия пиццерии с расчетами

Начальный этап нашего бизнеса, а именно работа пиццерии, потерпел убытки и неудачи. Проблемы с мячом в том, что на этапе планирования были проведены неверные расчеты и неправильно проведен анализ рынка. Осознание того, что ошибки нужно срочно исправлять, пришло быстро. За помощью обратились к специалистам компании План Про.Купили у них готовый бизнес-план открытия пиццерии с расчетами, разработанной для нас подробной маркетинговой стратегией, а также финансовой моделью, благодаря которой наши расчеты будут они приводят в порядок. Поэтому, используя новый бизнес-план, мы сначала вышли в ноль в короткие сроки, а затем довели свой ежемесячный доход до уровня около 100 тысяч рублей.

Семикина Т.П. Индивидуальный предприниматель. Брянская область

Сотрудники

Ключевым человеком в штате вашей пиццерии, от которого будет зависеть помощь и ваша прибыль, является шеф-повар. Отличный повар, прекрасный знаток своего дела, удивит своих клиентов хорошим вкусом пиццы и это привлечет их посетить заведение снова и снова.

Итальянцы являются одними из самых опытных поваров пиццы, и этих поваров называют пиццайоли. Желательно каждый год проходить стажировку в Италии для повышения репутации вашей пиццерии и особенно для повышения квалификации ваших поваров, что отразится на вкусе пиццы.

В штат ресторана также должны входить помощник по кухне, несколько официантов, уборщица и посудомойка. Также в пиццерию требуется менеджер, в обязанности которого будет входить контроль и корректировка рабочего процесса коллектива. Открыв пиццерию по бизнес-плану малого и среднего класса, с целью оптимизации расходной части бюджета можно нанять студентов официантами в штат. Правда, для элитного ресторана или высококлассного кафе такое решение не подходит.

Работники в пиццерию

Примечание: Данный бизнес-план, как и все другие в разделе Бизнес-планы, содержит расчеты средних цен, которые в вашем случае могут отличаться. Поэтому рекомендуем вам делать расчеты для своего бизнеса индивидуально.

В данной статье мы составили подробный бизнес-план пиццерии с расчетами.

С помощью бизнес-плана вы подсчитаете все расходы, спрогнозируете риски, спланируете окупаемость, рентабельность и прибыль. Этот документ отвечает на два главных вопроса — сколько стоит проект и когда окупится?

Для примера возьмем проект пиццерии-кафе в Москве площадью 170 м² на 40 посадочных мест.

Актуальность инвестиций и перспективы рынка пиццерий

Выход на кризисный рынок всегда вызывает сомнение. Это безусловный риск. Однако не так страшен кризис в отдельно взятых сегментах, как его рисуют. Пиццерии — хороший тому пример.

Сложной экономической обстановке сопутствует снижение доходов населения. Людям приходится экономить, в первую очередь — на развлечениях. Можно отнести к этому и еду вне дома, но следует оговориться. За «сытые двухтысячные» в России сформировалась культура ресторанного питания. Теперь это не выход в свет (мы не берем в расчет заведения премиум-класса), а нормальная практика утоления голода.

Пиццерии среди всего многообразия форматов HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafe/Catering) находятся в выигрышном положении. Дело в ценности и преимуществах формата.

• Удобное расположение. Пиццерии — mass-market общепита и максимально близки к целевой аудитории. Это предложение, сразу же реагирующее на спрос.
• Быстрое обслуживание. Современное оборудование позволяет готовить пиццу в течение всего 10 минут.
• Доступная цена. Средний чек в пиццерии стартует от 250 рублей.
• Популярность блюда. Пицца 50 лет входит в тройку самых популярных блюд мира. Дело за качеством сырья и мастерством повара.
• Большой охват аудитории. В зависимости от концепции пиццерию выбирают школьники и студенты, работающий средний класс, родители с детьми.
• Цели посещения пиццерии — обед, ланч или ужин, перерыв в шоппинге, удовольствие от еды, встреча с друзьями, празднование дней рождения, детские праздники, семейный отдых.

Если говорить о рынке в целом, то рост оборота в ближайшие 5 лет обеспечат кафе, пиццерии, фреш-бары и другие демократичные форматы с качественной, но недорогой кухней или монопродуктом. В топ-5 кухонь войдут: европейская, русская, итальянская, японская и кавказская. Пицца относится сразу к двум кухням и может претендовать на первое место, обгоняя приевшиеся суши, бургеры или лапшу.

Чтобы успешно выйти на рынок, надо знать его тренды:

1. Здоровое питание. Меньше фритюра, легкие соусы, большой выбор полезных напитков.
2. Натуральные продукты. Минимум жира в пицце, ингредиенты на выбор, эксперименты с тестом (отруби, разные виды муки), ставка на свежее мясо в начинке, зелень, морепродукты, овощи.
3. Без красителей, консервантов и прочих Е-добавок — всегда имейте под рукой сертификаты качества продуктов.

Основной прирост рынка общепита произойдет благодаря:

• Адаптации населения к новым ценам
• Удержанию среднего чека на максимально доступном уровне
• Удержанию постоянных клиентов
• Привлечению новых клиентов и работе на большую аудиторию

О том, как открыть пиццерию, расскажут специалисты компании «КЛЕН».

С чего начать? Выбор формата

Пиццерия может существовать в разных концепциях и для любой аудитории. Этот бизнес начинают, имея стартовый капитал и 500 000, и 5 000 000 рублей.

Ресторан итальянской кухни.

Самый дорогой формат пиццерии. Классический ресторан, где в меню — известные традиционные итальянские блюда и не менее 6-8 видов пиццы.

Пиццерия-кафе.

Демократичный формат и традиционная пиццерия. В меню — 10-15 видов пиццы, сопутствующие блюда — паста, салаты и десерты. Акцент делают на приготовлении пиццы — часто это открытая кухня.

Пиццерия фаст-фуд и на фуд-корте.

Клиентам предлагают итальянскую и американскую пиццу — по 5 видов каждой. Остальное — закуски-фри, пиво и газированные напитки, салаты, мороженое.

Предприятие по доставке без обеденного зала.

Работает только цех, выполняющий заказы клиентов. В меню — пицца на тонком и пышном красте. Не менее 20-25 видов.

Из всех представленных форматов внимания заслуживает пиццерия-кафе. Здесь можно создать атмосферу знаменитых на весь мир уютных итальянских пиццерий с продуктом высокого качества.

Концепция

Этот документ — инструкция по применению. Его создают, чтобы увидеть, каким будет заведение сначала на бумаге, а затем в реальности. Поэтому для бизнес-плана пиццерии он обязателен.

Концепция отвечает на следующие вопросы:

Позиционирование пиццерии

• Франшиза/собственный бренд
• Уникальное торговое предложение
• Целевая аудитория
• Форма обслуживания

Месторасположение

• Список требований к месту
• Анализ конкурентной среды, транспортной доступности, проходимости
• Выбор помещения
• Ремонт и перепланировка

Технологическое и архитектурное решение

• Зонирование помещения
• Прокладка инженерных коммуникаций
• Подбор и установка оборудования

Ассортимент

• Разработка технологических карт
• Выбор поставщика
• Составление основного и банкетного меню, барной карты
• Разработка меню бизнес-ланчей

Дизайн и фирменный стиль

• Дизайн-проект фасада и интерьера
• Выбор фирменного цвета и логотипа
• Проект интерьерной и наружной рекламы
• Оформление меню

Средний чек

• Определение фудкоста каждого блюда
• Наценка
• Расчет среднего чека
• Расчет банкетного предложения

Маркетинг и реклама

• Анонс открытия заведения
• Присутствие в информационном пространстве, соцсетях
• Торжественное открытие
• Программы лояльности
• Акции и спецпредложения

Концепция структурирует работу над открытием заведения. Поэтапно следуя каждому пункту, вы ничего не упустите и сможете контролировать действия нанятых специалистов — от консультанта до шеф-повара.

Сколько стоит открыть пиццерию

Консалтинг и проработка бизнес-идеи

Если Вы новичок, доверьте разработку концепции ресторанному консультанту. В услуги этого специалиста входит поддержка вашего бизнеса не только на подготовительном этапе, но и после запуска.

Стоимость — от 60 000 рублей.

Затраты на помещение

Основной способ получить выбранное помещение — взять его в аренду. Цена за квадратный метр зависит от месторасположения. Московская область требует от 10 000 руб. за м², а центр — от 100 000 руб. Средняя цена по районам Москвы — от 50 000 за м². Сюда же плюсуйте ремонт и отделку. Итоговая сумма основывается на назначении помещения. Если до вас в нем располагалось кафе или магазин, проблем меньше, так как уже проведено зонирование и есть все необходимые коммуникации. Но если раньше это была квартира на первом этаже жилого дома, то приготовьтесь к капитальному ремонту и перепланировке. Капитальная отделка — 7 000 руб. за м², косметическая — 1500-2000 за м², евро или VIP — 15 000 за м².

Проектирование

Это комплекс работ для полноценной работы заведения. Делится на два вида — инженерное и технологическое проектирование.

Инженерное проектирование включает в себя:

• Архитектурный проект
• План вентиляции и кондиционирования
• План водоснабжения и канализации
• План электроснабжения

Стоимость полного инженерного проекта — от 85 000 за м²

Технологическое проектирование — это:

• Подбор кухонного, барного, торгового оборудования под ваши требования и задачи
• Разработка схемы расстановки оборудования
• План-привязка оборудования к инженерным сетям
• Согласование проектной документации в госорганах

Стоимость технологического проекта — 20 000 рублей за все (при площади помещения до 100 м²) и 200 руб. за м² при площади свыше 100 м².

Дизайн проект

В стоимость услуги входит: непосредственно разработка дизайн-проекта, 3D-визуализация, подбор отделочных материалов, мебели, декора, дизайн фасада здания и прилегающей аудитории, авторский надзор за выполнением работ по проекту.

Цена полного дизайн-проекта — 1 200 за м². Для пиццерии 170 м² — 204 000 руб.

В продолжение темы визуального оформления заведения идет услуга разработки фирменного стиля. Она включает в себя: дизайн-концепцию логотипа, подбор фирменных цветов и шрифтов, разработку фирменных элементов (меню, дисконтные карты, визитки и др.), визуализация дизайн-концепции, верстка Logobook — руководства по использованию логотипа.

Цена — от 50 000 руб.

Оснащение

Кухонное оборудование для пиццерии подбирают в соответствии с четырьмя этапами приготовления пиццы: приготовление краста (основы из теста), начинки, сбор пиццы, выпекание.

Для краста

• Мукопросеиватель — 30 060 руб.
• Тестомес — 121 367 руб.
• Тестораскаточная машина — 65 262 руб.

Для начинки

• Овощерезка — 41 790 руб.
• Сыротерка — 18 972 руб.
• Ножи (6 шт.) — 2 544 руб.
• Разделочные доски (4 шт.) — 3 552 руб.
• Миска из нержавеющей стали — 1 169 руб.
• Овощечистка — 58 руб.

Сбор пиццы и хранение ингредиентов

• Стол охлаждаемый для пиццы — 107 180 руб.
• Специальные доски для пиццы (10 шт.) — 4 500 руб.
• Стол производственный пристенный (2 шт.) — 8 734 руб.
• Шкаф холодильный — 61 367 руб.
• Ларь морозильный — 23 613 руб.

Выпекание

• Печь для пиццы — 79 579 руб.
• Стол-подставка под печь — 10 160 руб.
• Формы для пиццы 260 и 310 мм (16 шт.) — 2 976 руб.
• Сетка для пиццы 300 мм (8 шт.) — 5 264 руб.
• Лопата для пиццы деревянная — 345 руб.
• Нож для пиццы 55 мм — 940 руб.

Дополнительное оборудование

• Зонты вытяжные (2 шт.) — 23 630 руб.
• Ванны моечные (2 шт.) — 21 511 руб.
• Стеллажи со сплошными полками (2 шт.) — 14 962 руб.
• Настенные сплошные полки (4 шт.) — 6 036 руб.
• Весы — 5 460 руб.

Барное оснащение

• Соковыжималка — 10 360 руб.
• Сокоохладитель — 43 605 руб.
• Миксер барный — 15 334 руб.
• Кофемашина — под заказ
• Шкаф холодильный барный — 17 150 руб.
• Емкость для сока 2 л (6 шт.) — 1 134 руб.
• Трубочки со сгибом (1000 шт.) — 346 руб.
• Размешиватель 100 (шт.) — 324 руб.

Посуда и столовые приборы

• Тарелки для пиццы и блюда (120 шт.) — 29 320 руб.
• Столовые приборы (120 шт.) — 12 280 руб.
• Бокалы и стаканы (160 шт.) — 6 480 руб.
• Подносы (40 шт.) — 3 400 руб.
• Салфетки бумажные (4 000 шт.) — 660 руб.

Мебель (двухместные диваны, столешницы и подстолья, стулья) — 274 276 руб.

Общая сумма оснащения — 1 105 960 руб.

Оснащение пиццерии взято из готового решения компании «КЛЕН». Цены, модели и количество наименований меняются с учетом скидок и требований конкретного бизнеса.

Регистрация бизнеса

Здесь главное сделать первый шаг — выбрать форму собственности. Самая распространенная для общепита — ООО. У нее есть несколько плюсов:

• Небольшой размер уставного капитала — 10 000 руб.
• Соучредительство
• Финансовые риски только в рамках уставного капитала
• Возможность продать или переоформить
• Получение лицензии на реализацию алкогольной продукции

Для этого готовится пакет документов:

• Заявление о государственной регистрации ООО;
• Решение об учреждении ООО (если один участник) и договор об учреждении ООО (если участников несколько);
• Устав ООО
• Квитанция об уплате государственной пошлины за регистрацию (4000 руб.)
• Гарантийное письмо от собственника помещения и копия Свидетельства о праве собственности на помещение, на адрес которого производится регистрация ООО (в случае аренды помещения)
• Заявление о переходе на УСН (в случае необходимости такого перехода)

Также для работы вам понадобится расчетный счет.

Выбор ОКЭВД. Для пиццерии подойдут коды:

• 55.30 — Деятельность ресторанов и кафе.
• 55.40 — Деятельность баров.
• 55.52 — Поставка продукции общественного питания
• 52.63 — Прочая розничная торговля вне магазинов.

Кегистрация ККМ

Еще один этап — регистрация контрольно-кассовой машины (ККМ) в Федеральной налоговой службе. В день регистрации аппарат приносят в ФНС. Список необходимых документов представлен на официальном сайте службы.

Разрешение на деятельность получают в Роспотребнадзоре и Госпожнадзоре. Список документов для этих двух инстанций также представлен на их официальных сайтах. Чтобы не возникло проблем с любыми проверяющими органами, держите под рукой некоторую документацию.

А именно:

1. ОГРН
2. ЕГРЮЛ
3. ИНН
4. Учредительный договор
5. Устав
6. Уведомление о присвоении кодов из Росстата
7. Документы БТИ
8. Договор аренды (субаренды)/свидетельство права собственности на помещение
9. Книга жалоб и предложений, заверенная генеральным директором
10. Уголок потребителя

Выбор системы налогообложения

Будущие владельцы пиццерии в Москве выбирают систему налогообложения из двух — Патентная (ПСН) и Упрощенная (УСН). Единый налог на вмененный доход (ЕНВД) не доступен для столичных предпринимателей, но другие города могут его использовать.

ПСН применяет только ИП. Средняя численность работников по всем видам деятельности за налоговый период не превышает 15 человек. Запрещается реализация алкоголя. Эта система не требует ведения бухгалтерского учета и налоговой отчетности, а также установки кассового аппарата. Сумма патента фиксирована и зависит только от города, где ведется деятельность. Подходит для общепита с площадью зала до 50 м².

УСН используют в двух вариантах:

1. 6% с доходов. То есть вы платите 6% со всей выручки, которая прошла через кассу.
2. 15% с разницы между доходами и расходами.

При УСН не платится НДС и налог на прибыль организации.

Персонал

Подбор персонала начинают с ключевых позиций — управляющего и шеф-повара. Это надо сделать на этапе разработки меню и поиска поставщиков. Штат должен быть укомплектован и обучен за неделю до открытия.

Штат пиццерии и примерная зарплата

• Управляющий директор — от 70 000 руб.
• Гл.бухгалтер — от 60 000 руб.
• Бухгалтер-калькулятор — от 40 000 руб.
• Водитель-экспедитор — от 35 000 руб.
• 2 пиццайоло — от 40 000 руб.
• 2 повара-универсала — от 40 000 руб.
• 2 администратора — от 35 000 руб.
• Кассир — от 25 000 руб.
• 4 официанта — от 25 000 руб.
• 2 бармена — от 30 000 руб.
• 2 уборщицы — от 15 000 руб.
• 2 посудомойщицы — от 15 000 руб.

Затрата на зарплату каждый месяц — от 430 000 руб.

Наценка и рентабельность

Пицца — одно из самых дешевых по себестоимости блюд, а наценка на него может достигать 1000%. Средний показатель — 300%. Интересный факт, именно при этом значении пиццерия считается рентабельной в Италии. В зависимости от концепции средний чек на посетителя варьируется от 250 до 1000 рублей.

Максимальный срок окупаемости пиццерии составляет 1,5-2 года. Если он затягивается, необходимо провести диагностику предприятия.

Возможные причины проблем: неудачное место, непопулярная концепция, воровство со стороны персонала, некомпетентное управление.

Мы рассказали об основных затратах, которые сопутствуют открытию, оснащению и запуску пиццерии и составили бизнес-план пиццерии. На практике их вдвое больше. Смело плюсуйте сюда коммунальные платежи по тарифам региона, услуги страхования, продвижения проекта в Интернете, а также различные бытовые услуги.

Пунктов много, поэтому новичку несложно запутаться. Если хотите выйти на рынок правильно и амбициозно, компания «КЛЕН» вам поможет. Более 20 лет практики и 1200 открытых заведений по всей России дают нам право гарантировать успешный старт вашего проекта.

Важно: Помните, что вы можете самостоятельно составить бизнес-план именно для своего бизнеса. Для этого прочитайте статьи:

• Как составить бизнес-план самому — подробная инструкция;
• Структура бизнес-плана и основные разделы.