Характеристика напитков для компании правила подачи

Подача напитков

Подача напитков

Напитки — важная составляющая трапезы. Если в ресторане есть сомелье, он первым подходит к посетителям, подает карту и предлагает помочь с выбором. Официант также может предложить наиболее сочетаемый с выбранным кушаньем напиток.

Бокалы должны соответствовать выбранному напитку. Бокал для красного вина имеет более округлую форму, чем бокал для белого, а бокал для шампанского должен быть узким. Форма бокала подчеркивает вкус. Так, в более округлом бокале посетитель лучше почувствует аромат красного вина, а зауженный к верху бокал для шампанского способствует формированию пузырьков.

Иногда кроме основного прейскуранта может быть подана карта вин с разделением их на белые столовые, красные столовые, игристые и десертные вина или карта коктейлей.

До прибытия посетителей официантам допускается переносить бокалы в руке, перевернув их ножками вверх. Однако в присутствии гостей бокалы всегда подаются на подносе. Подавая бокал гостям, официант держит его у основная или за ножку.

Если стол сервируется одним бокалом, он располагается на 2,5 см выше столового ножа. Несколько бокалов размещают в одну линию в порядке их использования, начиная справа.

Существует правило согласования подачи блюд и напитков. Работая вместе, сомелье и официант согласовывают между собой подачу.

Перед подачей меню посетителям предлагают аперитив — напиток, стимулирующий аппетит.

Если гости не высказали особых пожеланий, то аперитивы подаются в течение 4–5 минут после их заказа. Напитки должны быть поданы в течение 5 минут после заказа.

В случае подачи аперитива до приглашения в банкетный зал сначала вносят горячие напитки, затем холодные безалкогольные и алкогольные напитки. Рюмки и бокалы расставляются на подносе на салфетке. Гостям будет удобно, если бокалы расположены на расстоянии 5 см друг от друга. Высокие бокалы ставятся в центре подноса, низкие — ближе к краю.

Чаще всего в качестве аперитива подают соки, вермут со льдом, коктейли, вина. Самый популярный аперитив — шампанское.

Правила этикета предполагают не более одного бокала аперитива.

Не стоит набрасываться на поданные к аперитиву орешки и закуски — вскоре последуют и другие блюда.

Безалкогольные напитки могут быть поданы ко всем блюдам, кроме мороженого и фруктов.

Поскольку вино является дополнением к блюду, сомелье предлагает карту вин после того, как принят заказ.

Вина подают перед соответствующим блюдом: белые перед красными, сухие перед сладкими, молодые перед старыми. Однако посетитель может выбрать свою последовательность и сочетаемость вин.

Исключением может стать подача некоторых сортов вин к блюдам, заранее представленным как часть программы вечера. Градус напитков в течение трапезы идет на повышение.

Напитки подают разлитыми в бокалы, или же их разливают за столом. Разливать заранее шипучий напиток, например, шампанское, не полагается.

Для каждого нового напитка подается чистый бокал. Каждому гостю предлагают фужер для безалкогольных напитков, он ставится справа.

Следующий напиток подается после того, как убраны использованные рюмки.

Убирать рюмки и бутылки со стола полагается с правой стороны клиента правой рукой. Но фужеры для безалкогольных напитков в кувшине или бутыли не убираются до окончания трапезы.

Первым пробует напиток посетитель, делающий заказ. Если он одобрил напиток и не попросил попробовать кого-либо другого за столом, например свою даму, напиток наливают остальным.

Газированные напитки и аперитивы не дегустируют.

Рюмки для последнего напитка убирают после оплаты счета и ухода посетителей. Поэтому, закончив трапезу и не собираясь делать следующий заказ, следует попросить счет, но не ждать, пока будут убраны бокалы.

При рассадке гостей по кругу вино и другие напитки официант разливает по кругу — с правой стороны каждого сидящего. Помогать официанту, наклоняясь в сторону, поднимать и подносить бокал к бутылке не полагается.

Бутылку вина или шампанского откупоривает официант. Однако мужчина в компании с дамой или мужская компания может взять инициативу розлива на себя. При этом первый круг разливает официант, а затем надо сказать, что дальше вы обслуживаете себя сами. Не получив подобных указаний, официант будет следить, наполнены ли бокалы.

Если напитки подаются в бокалах, их ставят по правую руку гостя, под углом 45°, по убыванию высоты фужеров.

Перед десертом сомелье или официант могут напомнить о возможности заказа десертных вин. Десертные вина относятся к категории сладких и служат дополнением к сладкому блюду.

Дижестивы, т. е. алкогольные напитки, подаваемые после еды: ликер, коньяк, виски, — заказывают до подачи кофе. Дижестив сервируется вместе с кофе.

Приносить с собой в ресторан алкогольные либо безалкогольные напитки не разрешено. Исключение составляют рестораны системы «Bring Your Own Liquors» (т. е. «Приносите свое спиртное»), не имеющие лицензии на продажу спиртных напитков.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Подача напитков Правила подачи безалкогольных горячих напитков

В ресторанах черный
кофе
готовят в различных кофе-машинах или
варят на плите. Зерна лучше размалывать
непосредственно перед варкой. Для подачи
кофе черного используют чашки кофейные
с блюдцами и кофейными ложками. Их
приносят на подносах и ставят перед
гостем справа правой рукой так, чтобы
ручка чашки была повернута влево, а
кофейная ложка лежала на блюдце ручкой
вправо. К кофе подают молоко или сливки
(горячие) в молочнике или сливочнике.
Кофе черный можно подать и в кофейнике,
а стол заранее сервируют чашками с
блюдцами и ложками.

При подаче кофе
по-восточному
используют ту же посуду, в которой его
готовили: порцию кофе вместе с сахаром
засыпают в специальную емкость (джезву),
заливают холодной питьевой водой, доводя
до кипения паром из пароотводящей трубки
или на плите. На поверхности кофе
образуется так называемая кофейная
пенка. Если кофе сварен в джезве на
несколько порций, то сначала официант
раскладывает по чашкам пенку, а затем
наливает кофе. Отдельно к кофе подают
в хрустальном стакане охлажденную воду
со льдом.

Джезву с кофе
официант ставит на пирожковую тарелку,
а затем вместе с кофейными чашками,
блюдцами и кофейными ложками располагает
на подносе. Поставив поднос на подсобный
стол, официант левой рукой через ручник
и чайной ложкой в правой руке снимает
с поверхности кофе пенку и, вращая ложку,
собирает пенку и поднимает над турочкой.
Левой рукой переливает примерно 1/2
объема напитка в чашку, а затем взбалтывает
турку, чтобы поднялась гуща, и переливает
оставшуюся часть кофе в чашку. Сверху
в чашку осторожно кладет пенку. Ставит
чашку с кофе с правой стороны правой
рукой.

Кофе с мороженым
(глясе) подают следующим образом. В
стакан (фужер) кладут шарик мороженого,
заливают охлажденным черным кофе и
сразу подают. Отдельно подают чайную
ложку и соломинку.

Чай
подают непосредственно каждому гостю
в чашке с блюдцем или в двух чайниках:
в малом – заварку, в большом – кипяток.

Особенно важно,
чтобы фарфоровая посуда была не только
чистой и без посторонних запахов, но и
сухой.

В ресторанах
русский
чай
предлагают с медом, вареньем, лимоном,
сахаром, молоком или сливками, баранками,
калачами, пирогами, пряниками. Чай подают
в фарфоровых чашках, чай надо недоливать
на 1,5 см. На блюдце кладут чайную ложку
справа. Отдельно в розетке –сахар,
лимон, нарезанный кружочками, к лимону –
вилку, к сахару – щипцы.

Минеральные
воды в
виде столовых напитков в летнее время
подают охлажденными до 10–12 ºС. Бутылки
с металлическими пробками официант
открывает ключом, протирает горлышко
бутылки ручником и, получив разрешение
посетителя, наливает воду в фужер на
1/2 и 2/3 вместимости.

Минеральную,
фруктовую или газированную воду, соки
подают до закусок на завтрак, обед и
ужин. При наличии заказа водки или
водочных изделий следует предлагать
минеральную воду.

Фруктово-ягодные
соки
наливают в кувшин и подают на стол, а
затем наливают в высокие конические
стаканы.

Фирменные
прохладительные напитки
подают в фужерах, бокалах, конических
или цилиндрических стаканах, которые
ставят на пирожковую тарелку. Справа
от стакана кладут соломинку. Напитки
можно подавать на стол в кувшине, к ним
подают пищевой лед в вазочках или
салатниках.

Соседние файлы в папке нов

• #
• #

Алкогольные напитки уже давно стали не просто широко востребованными продуктами, но и важной частью культуры всего мира. Так как данные продукты существуют на земле уже не одно тысячелетие, то вокруг них образовался определенный порядок, сформировались некоторые важные правила и традиции. Каждый из спиртных напитков уникален, поэтому уникальны и правила его употребления. Ряд данных правил, разработанных по отношению к тому или иному алкосодержащему напитку, помогает дегустатору наилучшим образом понять и прочувствовать алкогольный шедевр. Особое место в «своде законов» об употреблении алкоголя занимают правила подачи напитков, так как именно от их соблюдения зависит общее впечатление о напитке, производимое на собравшихся за столом гостей. Подача напитков должна быть идеально отработана и правильно выполнена, будь то важный, торжественный ужин в шикарном ресторане или семейный, домашний праздник. Для того чтобы наши читатели сложили все свои обрывочные или перепутанные знания о подаче спиртных напитков в единое целое, я предлагаю ознакомиться с данной статьей. Стоит уяснить, что подача напитков — это отнюдь не простое следование банальным правилам этикета. То есть, недостаточно откупорить бутылку спиртного при помощи любых подручных средств и разлить содержимое в первые попавшиеся под руку чистые стаканы или бокалы. Здесь есть большое количество различных тонкостей, знать которые необходимо каждому истинному гурману.

Правила подачи напитков включают огромное множество важных пунктов и подпунктов. Каждый из существующих алкогольных продуктов требует особого подхода. Для начала я предлагаю взглянуть на ряд стандартных и общих правил, которые следует выполнять вне зависимости от повода, места и обстановки. Подача блюд и напитков в ресторане — это целое искусство, которому человек обучается на протяжении долгого времени. Например, разливать напитки принято только правой рукой, держа бутылку этикеткой к гостям. Также стоит следить за тем, чтобы горлышко бутылки не упиралось о край бокала или рюмки. Часто в стремлении показать свою щедрость и продемонстрировать радушие, хозяин с «широкой русской душой» наполняет бокалы до краев, однако правила подачи напитков это категорически запрещают. Разливать напиток, не сходя с одного места, официант, обслуживающий гостей, также не должен.

Существуют правила подачи напитков, связанные с очередностью. Так, если посетители одного пола, то в первую очередь наполняют бокал старшего из собравшихся. В компании, в которой присутствуют как мужчины, так и женщины, первыми наполненные бокалы получают представительницы прекрасного пола. Опять же нельзя забывать про возраст. Если в заведении собрались военные, то первым обслуживают старшего по званию.

Помимо этого, правильная подача напитков подразумевает использование специальных бокалов для определенного вида напитков, а также спиртное должно иметь соответствующую температуру и подаваться с подходящей закуской. Знания о сочетаемости блюд и напитков не должны ограничиваться шаблонными понятиями, типа «белое вино — к рыбе», а «красное вино — к мясу». Подача блюд и напитков обусловлена вкусовыми и ароматическими характеристиками как алкоголя, так и кушанья. Проще говоря, вкусы и ароматы призваны дополнять, а не перебивать и, уж никак, не исключать друг друга. Если свести все существующие правила о подаче блюд и напитков к «общему знаменателю», то получится следующий вывод: чем тоньше и изящней вкус блюда, тем мягче и нежнее должен быть спиртной напиток.

Как говорил А.П. Чехов, «чувство красоты в человеке не имеет границ и рамок». Людям свойственно стремиться к преукрашиванию окружающего мира, к созданию эстетически благоприятных образов. Поэтому важным пунктом при подаче напитков и блюд является правильная и красивая сервировка стола. Правила сервировки стола подразумевают расстановку в определенном порядке всех предметов, необходимых для организации застолья. Сервировка стола в ресторане создает гостям удобство в процессе приема пищи, а предметы сервировки стола должны, во-первых, соответствовать меню (не только закускам и блюдам, но и напиткам, как алкогольным, так и безалкогольным), а во-вторых, гармонировать друг с другом по цвету, фактуре и форме, отображая тематическую направленность праздника. Для начала пара слов о скатерти. Она должна быть безупречно отглажена (или накрахмалена), причем поперечная и продольная складки должны лечь строго по центру стола. Кроме того, края скатерти должны свисать равномерно примерно на 25-30 см, не ниже и не выше. Однако сегодня нас больше интересует сервировка бокалов.

Значение стеклянной посуды на столе трудно переоценить, так как бокалы — это не только емкости для подачи напитков, но и украшение стола. Правила сервировки стола гласят, что если на застолье запланирован один напиток, то бокал для него ставится в центре или чуть правее за каждой тарелкой. Но где Вы видели, чтобы за столом все пили только один напиток? Так что сервировка бокалов — это отдельная тема для обсуждения. Для каждого алкогольного напитка, как известно, есть своя посуда, которую ставят справа от фужера для воды, располагающегося в центре за тарелкой. Если бокалов несколько, то фужер смещают влево, а остальную посуду располагают на одной линии (иногда полукругом). Сервировка бокалов подразумевает еще одно важное правило: в один ряд не следует ставить более трех бокалов, поэтому сосуды часто выстраивают в два ряда на расстоянии около 1 см. Однако стоит следить, чтобы при этом более крупная посуда не закрывала собой более мелкую. Кроме того, вино — это очень популярный и очень «капризный» напиток, поэтому разные его виды требуют разных бокалов. Следовательно на столе можно увидеть сразу два бокала для вина — для белого и красного.

Все вышеперечисленные нюансы — это лишь малая часть тех правил и требований, которые подразумевает подача напитков. Предлагаю обратить внимание на наиболее популярные виды алкоголя и ключевые правила их подачи.

Подача вина

Самым частым «гостем» на любом торжестве является вино. Подача вина должна проходить, скажем так, максимально торжественно. Как утверждают эксперты, к такому благородному напитку нужно относиться с должным уважением, подчеркивая его высокий статус. Дорогое, старое вино обычно ставят на особую подставку, чтобы бутылка оставалась в горизонтальном положении. Подача вина на стол в ресторане осуществляется только тогда, когда бутылка уже откупорена. Плавающий на поверхности вина кусочек пробки (поверьте, я встречала и такое) — это, разумеется, проявление неуважения к гостям и напитку.

Иногда официант откупоривает бутылку непосредственно перед гостями, при этом бутылка должна стоять неподвижно, будучи обращенной этикеткой к клиенту. В случае если откупоривание происходит не на глазах у посетителей, то официант должен подать пробку от бутылки на отдельном блюдечке или подвесить ее при помощи цепочки с булавкой на горлышко бутылки. Странно? Отнюдь нет. Дело в том, что такие, казалось бы, мелочи, как пробка и верхняя часть горлышка бутылки, могут многое «сказать» дегустатору о качестве содержимого в сосуде. У молодого вина, разумеется, пробка чистая и светлая, а у выдержанного — более темная. Иногда бывает, что на пробке, особенно по окружности, в том месте, где она примыкает к стеклу, проступает плесень, что можно вполне логично объяснить. При длительном хранении в погребе на бутылке появляются пыль и паутина, поэтому перед отправкой на продажу бутылку моют, а сверху наклеивается этикетка без отверстий. Получается, что вода, впитавшаяся в пробку, не может испариться, и образуется плесень. Впрочем, наличие последней никоим образом не влияет на качество самого вина. А вот чего точно не должно быть на верхнем конце пробки, так это следов протекшего напитка или (о, боже!) дырочек от червей-древоточцев.

Красные вина, как я упоминала выше, подают к говядине, баранине и другим острым мясным блюдам, а температура напитка зависит от его сорта. Вино — очень требовательный и чувствительный напиток, поэтому прошу Вас его не «обижать». У каждого сорта своя температура, однако существует одно «золотое» правило: сухие белые вина принято подавать на стол при прохладной температуре погреба, в котором они хранились (11 — 12°С), а красные — «шамблированными» (от французского слова «chambre» — «комната»). Тем не менее, и здесь есть множество важных нюансов. Так, чаще всего температура подачи вина красного выдержанного (например, вина Бордоле) составляет от 16 до 18°С. Интересно, что понятие «вино комнатной температуры» несколько не соответствует сегодняшнему представлению об этой самой комнатной температуре, так как в этом случае подразумевают температуру во французских домах, которая наблюдалась в те далекие времена, когда еще не существовало парового отопления, то есть 16 — 17°С. Идем далее: выдержанные красные вина Бургундии и Роны любят температуру 16 — 17 °С (комнатную), молодые красные вина Бургундии, Бордоле, Роны, а также выдержанные напитки Прованса — 14 — 15 °С. При 12 — 14°С подают вина Божоле и лучшие красные вина Луары. Температура 10 — 12°С идеальна для красных вин Луары и Божоле менее высокого статуса, а также для отличных белых вин Бургундии, Роны, Эльзаса и Грава. Как правило, белое вино подается охлажденным, а примерная температура подачи вина белого составляет 8 -14°С. Например, при температуре 9 — 10°С ценители пьют белые бургундские вина и легкие вина Роны, при 7 — 8°С — другие сухие белые и розовые вина, а температура 5 — 6°С идеальна для ликерных вин Луары, Борделе, Юго-Запада и Эльзаса. Правила подачи вина также гласят, что белые вина закусывают рыбой, морепродуктами или белым мясом.

Кроме того, я советую подробно изучить информацию, касающуюся бокалов для вина, так как в этом деле нужны глубокие познания. Можно ознакомиться со статьей «Бокалы для вина», представленной на нашем сайте. Если вкратце, то красные вина подают в больших, округлых бокалах, а белые вина — в более вытянутых сосудах меньшего объема. Примечательно, что ножка бокала должна быть достаточно высокой, чтобы дегустатор мог свободно держать сосуд в руке. Если же ножка окажется короткой, то пальцами можно ненароком согреть вино, которое усердно охлаждали или нагревали до необходимой температуры. Естественно, вкус напитка меняется. Кстати, для измерения температуры вина умельцы уже давно изобрели специальные термометры, которые достаточно лишь приложить к бутылке (иногда — опустить в вино), чтобы узнать температуру напитка. Однако на моем веку встречались и такие ценители, которые могли с точностью определить температуру вина, всего лишь взяв бутылку в руку. Как Вы понимаете, для этого необходимо наличие определенного опыта. «Перемещение» вина из бутылки в бокал — это также весьма торжественный процесс. Официант наливает вино, по возможности держа бутылку этикеткой к клиенту, а лишние капли у горлышка вытирает при помощи небольшой белоснежной накрахмаленной полотняной салфетки, которую носит с собой именно для этих целей. Причем принято сначала налить в бокал небольшое количество вина, чтобы гость оценил его цвет, аромат и вкус. Если клиент оказывается удовлетворенным, то вино разливают по бокалам.

Подача конька

Коньяк сегодня является одним из самых востребованных алкогольных напитков. Кроме того, можно заметить следующую тенденцию: коньяк медленно вытесняет водку на столах современных российских гурманов. Сегодня в меню каждого ресторана или бара коньяк занимает первую строчку. Раньше подача коньяка чаще всего осуществлялась в шарообразном бокале на короткой ножке под названием «снифтер», которая позволяла держать сосуд в ладони и подогревать напиток теплом руки. Этого требовали правила подачи коньяка, который при таком грамотном употреблении, как заверяли ценители, был способен полностью раскрыть свой аромат. Появлению данного правила россияне по большому счету обязаны французам, которые глубоко уважают свой национальный напиток и предпочитают растягивать удовольствие, «медитируя» над бокалом с коньяком перед его употреблением. Многим русским, которые привыкли не делать перерыва «между первой и второй», этого не понять. Знатоки часто приводят в пример один поучительный анекдот о том, как французский министр иностранных дел Талейран учил прусского посланника пить коньяк во время одного из официальных приемов. Когда иностранец залпом «уничтожил» содержимое бокала, Талейран обратился к нему со словами: «Коньяк пьют не так. Бокал берут в ладони, согревают и вращают, чтобы проявился аромат. Тогда бокал подносят к носу и наслаждаются». — «А потом?» — «Потом коньяк ставят на стол и говорят о нем». В настоящее время все перевернулось «с ног на голову». Теперь все грамотные сотрудники ресторанов, следящие за модой, убирают снифтеры подальше, а посетителям предлагают бокалы типа «тюльпан» на небольшой ножке. Считается, что именно тюльпан способен помочь коньяку раскрыть свои ароматы, так как в таком сосуде ароматическим оттенкам легче концентрироваться, а дегустатору легче их «поймать». Но с тем, что коньяк стоит пить не спеша, растягивая удовольствие и предоставляя ему возможность «подышать» в течение 15-20 минут, эксперты не спорят.

Что до «искусственного» подогревания конька, то это теперь расценивается как неуважение к напитку и даже как моветон. Одно время по барам и ресторанам прокатилась модная волна — бармены подогревали коньяк над специальными свечами или в особых сосудах с подогревом. Возможно, это красивое зрелище, но вот на качественные характеристики спиртного напитка этот процесс оказывает крайне негативное влияние. При нагревании меняется структура напитка, исчезают его волшебные ароматы, а спиртовой «амбре» усиливается. Поэтому, как Вы сами понимаете, пить такой коньяк с отчетливыми тонами спирта, резко ударяющими в нос, не очень-то и приятно. Согласно правилам подачи коньяка, этот французский напиток принято подавать при комнатной температуре, то есть около 20°С.

Элитные рестораны сегодня используют традиционное французское правило «трех с» (cognac, coffee, cigar) и часто подают напиток к кофе, а также к сырам и фруктам. Сегодня данное правило уже несколько расширили, добавив к нему еще два «С»: chocolate (шоколад) и caviar (икра). Тем не менее, традицию пить коньяк как дижестив, после еды, пока еще никто не отменял.

Подача водки

Подача водки на русских застольях — это целый ритуал, во время которого официант приносит напиток, охлажденный до 5°С (в теплое время года) или до 12°С (в холодное время года). Подают водку отнюдь не в граненых стаканах, а в маленьких рюмках на ножках объемом 0,05 литра, которые расставлены на подносике, покрытом полотняной салфеткой. Многие россияне ошибочно полагают, что водка — это застольный напиток, который стоит пить во время трапезы. Однако водка относится к превосходным аперитивам, поэтому выпивается непосредственно перед едой для улучшения пищеварения. В народе ходит шутка, дескать, если утром Вы видите в зеркале заспанную, опухшую физиономию с растрепанными волосами и потухшим взглядом, значит, вчера перед ужином Вы все-таки решили выпить 50 граммов водки для аппетита. Чтобы такого не произошло, строго соблюдайте дозировку спиртных напитков!

Согласно правилам подачи водки, официант должен нести подносик левой рукой на уровне плеча, а затем взять рюмку за ножку и поставить перед посетителем в 27 сантиметрах от края стола (бедняге, по-видимому, приходится носить с собой и линейку). В случае, если компания заказывает один напиток, водку приносят в бутылке или графине, а стол сервируют вышеописанными рюмками.

Подача виски

Основное правило подачи виски заключается в том, что этот напиток никогда не принесут к еде. В ресторане или на торжественном приеме Вам предложат виски после кофе и десертов в широком бокале с толстым дном. Некоторые бармены кладут в бокал с виски лед, однако это является спорным вопросом. Многие эксперты утверждают, что лед губит изысканный вкус напитка, приглушая его тона. Поэтому иногда в ресторанах приносят отдельно вазочку с колотым льдом и ставят ее справа от бокала с виски. Здесь уж решать Вам! Разумеется, речь идет о благородном шотландском напитке, который невероятно хорош в чистом виде.

Кроме того, вкус напитка напрямую зависит от температуры его подачи. Так, оптимальной температурой для виски считается 18 — 21°С, причем стоит помнить, что перегретый напиток будет сильно «разить» спиртом, а слишком холодный не сможет показать себя в полной мере. По желанию клиента виски могут подать разбавленным негазированной водой, в этом случае температура подачи напитка может варьироваться в зависимости от требований клиента. Как правило, разбавляют водой особо крепкие варианты напитка (свыше 50 градусов), так как считается, что в этом случае вода снижает поверхностное натяжение продукта, открывая его ароматы.

Подача рома

Ром, как правило, подают к завершению трапезы и застолья в небольших бокалах с толстыми стенками и дном. Однако в последнее время в ресторанах и барах ром (особенно дорогой) подают в бокалах типа «тюльпан», который отличается своей уникальной возможностью «схватывать» аромат и удерживать его, пока он не достигнет носа гурмана. По желанию клиента ром иногда подают с кусочками колотого льда, а сами кубинцы советуют пить ром с нарезанным кружочками апельсина, посыпанными корицей. Также к рому могут принести ананас или горячий шоколад, который является весьма оригинальным дополнением к «пиратскому» напитку. Что касается температуры подачи, то каких-либо строгих правил здесь нет, но чаще всего ром подают комнатной температуры либо слегка охлажденным.

Подача вермута

Итальянский вермут — это любимый напиток многих представительниц прекрасного пола. Данный напиток обычно подают в бокалах, похожих на бокалы для виски, а отдельно приносят воду, кубики льда и, разумеется, закуску. С вермутом можно отведать сдобные печенья, кексы, бисквиты, фрукты,оливки или орешки. Как страстная поклонница вермута скажу, что этот напиток пить во время еды не стоит, так как он обладает очень насыщенными вкусоароматическими тонами, которые могут заглушить вкус блюда. Впрочем, европейцы нарекли вермут напитком, который можно пить от рассвета до заката, — «all day drink».

Подача шампанского

Подача вина игристого — это отдельная история. Бутылку шампанского не принято откупоривать предварительно, так как сам этот процесс представляет собой трогательный ритуал, которым все присутствующие должны насладиться. Правила подачи вина игристого подразумевают, что напиток должен предстать перед гостями в узких длинных бокалах «флют», а бутылку принято опускать в ведерко со льдом или ставить на специальную подставку. Температура подачи вина игристого, как правило, довольно низкая — от 6 до 8°С. Официант обычно наливает шампанское тонкой струйкой по стенке бокала в несколько приемов, а лишние капли у горлышка вытирает полотняной салфеткой.

Подача крепленых вин

Отдельные правила были разработаны для подачи крепленых вин, таких как херес, портвейн, мадейра, малага и некоторые другие. Для данных напитков существуют определенные бокалы небольшого объема — около 75 мл. Специалисты советуют подавать крепленые вина к жирным супам, бульонам. Известно, что сам император Николай II очень любил выпить за обедом, на котором подавали бульон, бокал великолепного российского портвейна из местечка Магарач.

Подача пива

Особого внимания требует подача пива, так как этот напиток пользуется ошеломительной популярностью во всех странах мира. Его горячо любят и пьют литрами. Подача пива осуществляется при температуре 6-8°С в жаркое время года или при 10-16°С в холодное время года. Традиционными сосудами для этого напитка служат большие пивные кружки с ручками или прозрачные бокалы разной вместимости. Как правило, пивной сосуд может вмещать от 200 до 500 мл «пенного». Закуску к пиву сегодня сможет подобрать каждый. Это и разнообразные твердые колбасы, и сыры, и вяленая вобла, и креветки, и крабы, и раки, и т. д.

Подача абсента

Подача абсента — это завораживающий и магический процесс, при котором бармен должен проявить всю свою ловкость и сноровку. Подача абсента в разных странах производится по-разному, причем все эти способы сильно отличаются друг от друга. Классическая подача абсента производится следующим образом: разогретую «дырявую» ложечку необходимо положить на край небольшого бокала на ножке, на ложечку поместить кусочек рафинированного сахара и медленно вылить абсент через сахар в бокал. Иногда бармен добавляет в бокал немного родниковой воды, но все эксперименты с поджогами абсента относятся скорее к авторским вариантам подачи напитка, а не к традиционным. Наблюдать за данным процессом очень интересно, особенно если его проводит настоящий специалист. Но сильно увлекаться абсентом я бы Вам не советовала, так как он является самым крепким спиртным напитком на сегодняшний день. Да и о воздействии абсента на мозг и организм человека при его чрезмерном употреблении ходят разные не очень обнадеживающие истории!

Подача самбуки

Подача самбуки также производится по-разному в зависимости от предпочтений гостя ресторана или бара. Скорее всего Вам предложат бокал данного напитка, на дне которого плавают три кофейных зерна, которые, согласно легенде, олицетворяют богатство, счастье и здоровье.

Подача текилы

Традиционная подача текилы сегодня знакома всем алкогольным гурманам. Согласно общеизвестному правилу — «лизнул, глотнул, куснул» — бармен подает гостю узкую рюмку «кабальитос» с толстым дном, наполненную текилой, на краях которой уже имеется каемка из соли, и дольку лимона или лайма. Что делать с этим «добром», знает практически каждый посетитель!

Подача саке

Подача саке — это тонкое искусство, которое требует от обслуживающего персонала определенных знаний. Вообще саке является напитком, пришедшим к нам из другой культуры, поэтому и правила подачи саке должны соответствовать обычаям Японии. Данный напиток обычно подогревают в керамической посуде на водяной бане до комнатной температуры (в жаркое время года напиток охлаждают) и подают гостю в небольших рюмках. Для устранения признаков опьянения после нескольких рюмок выпитого саке, японцы советуют всем дегустаторам расслабиться, успокоиться, выпрямить спину и… спеть длинную песню. Но честно говоря, я не знаю, насколько этот способ эффективен.

Подача кальвадоса

Для подачи кальвадоса хозяину ресторана не нужно ничего «мудрить», ведь, как утверждают эксперты, для этого напитка подойдет бокал для коньяка, так называемый «снифтер», или бокал для белого вина. В одном из таких бокалов Вам и принесут кальвадос комнатной температуры.

Подача узо

Подача узо производится официантом в небольших, вытянутых рюмках объемом от 50 до 100 мл. Кроме того, к греческой анисовой водке Вам могут предложить лед или воду. При «общении» с данным аперитивным напитком стоит помнить, что его необходимо обязательно закусывать. В качестве закуски Вам подадут любые морепродукты, а также салаты, макароны, рис или овощи.

Подача ликера

Поданный к столу ликер превосходно дополнит мороженое. Но это на мой вкус! А эксперты советуют пить хорошей ликер комнатной температуры с кофе, ягодами и фруктами. В ресторане Вам принесут данный напиток в небольшой рюмке объемом около 25 мл, по своей форме напоминающей креманку с длинной ножкой.

Подача лимончелло

Особый вид итальянского ликера под названием лимончелло подают весьма оригинальным способом. Грамотные сотрудники ресторана или бара, несомненно, знают, что подача лимончелло осуществляется в маленьких рюмках с толстым дном, которые предварительно провели некоторое время в морозильной камере. Из таких рюмок, покрытых инеем, пить лимонное лакомство особенно приятно в жаркий летний день. Иногда вместо замороженных рюмок гостям приносят крупные бокалы с лимончелло, а отдельно подают вазочку со льдом.

Подача арманьяка

Когда Вам в ресторане подадут арманьяк в нешироком бокале тюльпановидной формы, то не спешите его пить, пусть напиток постоит 15-30 минут. За это время он полностью откроет все свои «ароматные секреты» и покажет хитросплетения своих вкусовых оттенков. К арманьяку иногда подают колотый лед, содовую, воду или даже сок. Разбавлять арманьяк или нет — это зависит от предпочтений посетителя.

Подача джина

Джин можно отнести к категории «сильные аперитивы», ведь он в считанные минуты способен разжечь зверский аппетит. Подача джина осуществляется в бокалах примерного объема 100 мл. Напиток остужают до температуры 13°С, а вместе с бокалом официант приносит лед и щипчики. Бокал с напитком ставят с правой стороны от посетителя, а вазочку со льдом — с правой стороны от бокала. Также вместе с джином иногда подают воду и отдельный бокал для нее.

Подача сидра

В правилах подачи такого напитка, как сидр, не прописаны четкие требования, касающиеся бокалов. Поэтому в баре Вам могут подать сидр в бокале любой формы. Кроме того, этот шампанизированный слабоалкогольный напиток из яблок можно пить со льдом, который официант подает отдельно в специальной вазочке. К сидру чаще всего подают легкие салаты, мясные или рыбные закуски.

Подача писко

Крепкий алкогольный напиток писко, в последнее время получивший популярность среди ценителей спиртного, сами производители советуют пить в чистом виде (при условии, что марка писко хорошая) перед едой. Если Вы еще не готовы к знакомству с таким «буйным» напитком, как писко крепостью около 43%, то попросите бармена смешать для Вас оригинальный коктейль с данным напитком под названием «Писко Сауэр».

Подача коктейлей

Кстати, подача коктейлей — это отдельная тема для обсуждения. Данный процесс — настоящее искусство, которым в совершенстве владеют только самые опытные бармены. Правила подачи коктейлей включают в себя целый ряд различных способов и тонкостей: здесь и подача коктейлей с колотым льдом или ледяной крошкой, и со свежими ягодами и фруктами, и подача коктейлей с применением огня и многое другое. Главное для опытного бармена — это удивить клиента, поэтому в данном деле нужна безграничная фантазия!

Мне остается лишь добавить, что правильная подача блюд и напитков является главным условием успеха любого торжества или праздника. Однако на любом мероприятии «с участием» алкогольных напитков всем присутствующим стоит проявлять бдительность и не поддаваться искушению выпить лишнего, ведь что бы ни говорили об уникальных свойствах спиртного, алкогольные напитки в большом количестве могут нанести непоправимый вред здоровью. Кроме того, тем людям, которые придерживаются правила «закуска портит градус», алкоголь категорически противопоказан! На этом позвольте откланяться! Не забывайте посещать наш сайт, Вас ждет еще много интересного!

Напитки в ресторанах: правила подачи и как пить

Как правильно пить напитки в ресторане: самые важные правила

Напитки — обязательный пункт в меню любого ресторана или кафе. От ассортимента, профессионализма их подачи зависит комфорт, впечатление гостей. В некоторых заведениях игнорируют правила презентации, что всегда неправильно, ведь это снижает уровень сервиса, не даёт возможности раскрыться вкусу. Но и многие посетители не знают, как пить вино в ресторане правильно. Мы расскажем о главных правилах, которые никогда нельзя нарушать.

Специфика и правила выдачи алкогольных напитков

Наличие и степень содержания алкоголя — базовый критерий классификации. Алкогольными считаются: водка, настойки, ликёры, коньяки, вина. Слабоалкогольными — те напитки, где наличие спирта не превышает 1,5–6%. Ко второй категории относятся морсы, компоты, сладкая газировка, из мякоти плодов, минералка. При стандартной сервировке для выдачи алкоголя в предприятиях питания используют стеклянную (для повседневного обслуживания) и хрустальную (торжественные вечера, деловые приёмы, банкеты) посуду. Чтобы обеспечить комфорт гостя, важно, чтобы необходимый инвентарь — коктейльные соломки, карта напитков, салфетки, ведёрки для шампанского — был в поле зрения.

Один из самых важных аспектов — температура подачи, которая во многом определяет полноту и яркость вкусовых ощущений, аромата.

Спиртные напитки в ресторанах презентуют в индивидуальной рюмке, стопке или маленьком графине, большому количеству гостей — в охлаждённой ёмкости из стекла. Бокалы можно держать только за основание, не касаясь края. Вино всегда наливают правой рукой, стоя с правой стороны от сидящего (рука находится выше этикетки). От края посуды до жидкости должно оставаться не менее 2 см. Перед наполнением бокала официант обязательно получает разрешение от гостя. По этикету сперва обслуживают женщин, потом мужчин (находясь справа от посетителя).

Как сочетать еду и напитки

Вина из винограда классифицируют исходя из особенностей изготовления, качества и длительности выдержки: без неё, в следующем году после выработки, несколько лет (коллекционные), а также сортовые, купажные. Принципы подачи для всех видов этого напитка одинаковы. Но чтобы сохранить букет, подчеркнуть вкусовые качества, стоит помнить о нескольких правилах:

• вино пьют, учитывая уровень интенсивности — вначале трапезы крепкие, а потом натуральные, белые и только после них красные;
• не стоит употреблять сухое красное столовое и рыбу, а ликёрные и десертные — с колбасами, солёной рыбой, копчёностями;
• более выдержанные пьют после обыкновенных — марочные перед коллекционными, а ординарные перед марочными;
• не рекомендовано сочетать вино с другими видами напитков, например, водкой, пивом, наливками (это отрицательно действует на нервную систему, вызывает интоксикацию организма), некоторыми продуктами — помидоры, спаржа, зелёный горошек, морковь, блюда с уксусом.

Важно помнить, что его нельзя охлаждать в морозильной камере, бросать в бокал кубики льда. Красные вина отлично подходят к рыбе нежирных видов, мясу (птица, дичь, говядина), белые гармонируют с сырами, блюдами из печени, спагетти, морепродуктами, грибами, овощами. Ощущение вкуса и букет напитка портят табачный дым, пряности, кофе.

Водку лучше всего закусывать соленьями, бутербродами с икрой. Джин с тоником, как правило, пьют, не заедая, на аперитив. С коньяком хорошо сочетаются холодные рыбные закуски, кофе и шоколад (заедать его лимоном нельзя). Безалкогольные напитки разрешено подавать ко всем блюдам, кроме фруктов и мороженого. Следующий вид можно предлагать только после того, как убрана посуда с предыдущим.

Напитки в ресторане, которые подают в качестве аперитива перед банкетом, предлагают поочерёдно — сначала горячие, потом холодные, безалкогольные и алкогольные. Перед десертом официант может принести десертное вино. Стаканы для соков не меняют до конца обслуживания. В отдельную категорию входят так называемые дижестивы — тёмные крепкие напитки, которые заказывают после еды, но до кофе. Самые популярные среди них: бренди, виски, коньяк, креплёные вина, некоторые коктейли.

Как пить самые популярные виды алкоголя: базовые рекомендации

Некоторые гости считают, что неважно, как пить вино, главное — выбрать вкусный и качественный напиток. На самом деле правильность подачи и употребления влияет на полноту ощущений, формирование приятного послевкусия. По правилам этикета, бокал нужно держать обязательно за ножку, не касаясь верхушки. Оптимальный объём для 1 человека — 330 мл. Для аперитива отлично подходят:

• полусухие, полусладкие, сладкие белые вина. Их можно подавать к жирным блюдам с насыщенной вкусовой гаммой (цыплёнок в сливках, утка под апельсинами, зелёный плесневый сыр). Несладкие варианты отлично дополнят позиции экзотической кухни, еду с солоновато-сладким вкусом;
• пенистые, игристые. Подходят для морепродуктов, рыбы, сыров с твёрдой плесневой корочкой, десертов из фруктов;
• ликёрные, натуральные сладкие. Хорошо сочетаются с паштетом из гусиной печени, пирожным с абрикосовой начинкой, дичью, зелёными плесневыми сырами.

Виски (рекомендуют пить при 18–20 °С) нужно употреблять небольшими глотками из прозрачного стакана цилиндрической формы. Напитки среднего ценового сегмента допустимо разбавлять газировкой, коктейлями, добавлять лёд, лимон. Дегустируя виски, шотландцы рекомендуют использовать так называемое «Правило пяти S»:

1. Sight (смотрим): дать оценку тону, вязкости;
2. Smell (вдыхаем аромат): нужно повращать напиток в ёмкости, оценить запах до разбавления водой;
3. Swish (смакуем): делаем небольшой глоток, недолго держим во рту, наслаждаемся вкусом;
4. Swallow (глотаем): на этом этапе ощутимо особенное послевкусие;
5. Splash (добавляем жидкость): при желании в виски можно добавить воду.

В качестве закуски рекомендуют устрицы, копчёную рыбу, дичь, блюда с соусом.

Водку советуют употреблять слегка охлаждённой, в чистом виде и залпом (как и джин, а вот разбавленный пьётся понемногу). Температура подачи — 6–9 °С. Обычно используется водочная рюмка, в очень престижных ресторанах наполняют хрустальный графин и помещают его в ведёрко со льдом. Закуски должны быть сытными без сладковатого привкуса: мясная нарезка, лососина, балык, оленина. Отлично подходят блюда русской национальной кухни: сельдь, икра, маринованные грибы, фаршированные блины, жареное мясо, птица, дичь. Порция для одного человека — 100 мл.

Качественная подача напитков и правильное употребление позволят в полной мере оценить их аромат, дополнить вкус блюд. Профессиональный сервис персонала ресторана и правильные рекомендации по употреблению станут залогом безукоризненного проведения банкета любого уровня.

Наши банкетные залы

Аперитивы и дижестивы

Аперитивы

Аперитивами называются напитки, которые пьются перед едой и возбуждают аппетит. В качестве аперитивов могут подаваться алкогольные напитки (горькие настойки – в водочных рюмках объемом 50 мл, сухие сорта хереса и белые портвейны – в мадерных рюмках объемом 75 мл), безалкогольные напитки (минеральная вода, содовая, имбирный эль) и соки (цитрусовые, гранатовый).

В качестве аперитивов часто подаются и различные коктейли: на основе вермутов, горьких настоек, водки или шампанского, разбавленные фруктовыми и овощными соками либо газированной водой со льдом. В жаркое время популярны настойки на свежих фруктах и ягодах с сухими винами (например, «Сангрия»).

Дижестивы

Дижестивами называются напитки, которые пьются после еды. В качестве дижестивов подаются крепкие алкогольные напитки (коньяки, ликеры, коктейли).

Дорогие марочные коньяки пьют при температуре 20-25^оС отдельно от еды и не закусывают (используется ликерная рюмка объемом 25-35 мл или коньячная рюмка объемом 75-500 мл в форме тюльпана).

Ординарный коньяк используется для приготовления коктейлей. Он хорошо сочетается с кофе, чаем, сливками, молоком, мороженым, апельсиновым соком, ликерами, фруктовыми сиропами и безалкогольными напитками. Отдельно ординарные коньяки подаются в водочных рюмках.

Ликеры подаются в ликерных рюмках в основном неохлажденными в качестве дижестивов, а также к десерту. Ликеры хорошо сочетаются с алкогольными напитками (коньяком, виски, водкой), а также с кофе, чаем, апельсиновым соком, сливками, молоком и мороженым.

Подбор и подача напитков к блюдам

Алкогольные напитки

Водка подается в охлажденном состоянии (0^оС-4^оС) в водочных рюмках объемом 50 мл. Водка подходит прежде всего к жирному мясу, блюдам из мяса и теста, соленой рыбе, а также к традиционным русским закускам – соленым огурцам, квашеной капусте, классическому винегрету.

Пиво подается охлажденным до 6^оС-8^оС в жаркое время года и 10^оС-16^оС в холодное время года в пивных кружках, пивных стаканах и пивных бокалах разной вместимости. Пиво подходит в основном к холодным закускам – сыр, твердокопченая колбаса, вяленая вобла, вареные раки, крабы, жареные креветки.

Белые и розовые вина чаще подаются охлажденными (температура зависит от сорта и кислоты вина) в бокалах для белого вина – рейнвейных рюмках объемом не менее 100 мл. Белые и розовые сухие вина подходят к морепродуктам, колбасам, птицей, нежными сырами; полусухие и полусладкие – к паштетам, закускам из морепродуктов, острым сырам и десертам.

Красные вина чаще подаются комнатной температуры (также зависит от сорта и кислоты) в бокалах для красного вина – лафитных рюмках объемом не менее 125 мл.

Для коллекционных сортов используются яблокообразные кубки объемом 300-350 мл, которые заполняются вином не более, чем на треть. Красные вина с содержанием спирта до 11,5% подходят к красному и белому мясу, рыбе, дичи, нежным сырам; с содержанием выше 11,5% – к красному мясу, дичи и острым сырам.

Игристые и газированные вина (включая шампанское) подают в высоких бокалах для шампанского объемом 150-180 мл или в креманчатых вазочках, из которых быстро удаляется газ. Сухое шампанское отлично сочетается с абсолютно любыми блюдами.

Крепленые и десертные вина подаются в мадерных рюмках объемом 75 мл. Крепленые вина можно подавать к жирным и концентрированным супам, десертные вина – к различным сладким блюдам (пудингам, шарлоткам, блинчикам с вареньем, гурьевской каше, желе, муссам, компотам, кремам.)

Дорогие марочные коньяки подаются при температуре 20-25^оС в ликерных рюмках вместимостью 25-35 мл или коньячные рюмки объемом от 75 мл до 0,5 л в форме тюльпана. Ординарный коньяк подается в водочных рюмках. Марочный коньяк пьется отдельно от еды. Рюмка коньяка может подаваться в конце приема пищи вместе с кофе в качестве дижестива.

Ликер подается в ликерных рюмках к кофе, чаю, десерту.

Безалкогольные напитки

К безалкогольным напиткам относятся минеральные воды и газированные напитки, соки и сиропы, чай, кофе, различные коктейли, не содержащие алкоголя.

Рекомендуется обязательно подавать к столу обычную питьевую воду, так как она походит ко всем блюдам (также, как и шампанское) и уменьшает содержание алкоголя от напитков.

Для подачи фруктовых, минеральных вод и обычной воды используются бокалы вместимостью 200-250 мл. Для подачи фруктовых напитков и соков используются лимонадные стаканы вместимостью 200-300 мл.

Чаще всего безалкогольные напитки подают к столу охлажденными до 6^оС-10^оС (либо со льдом). Купленные в магазине соки и безалкогольные напитки могут подаваться к столу только в стеклянных бутылках, либо переливаются в кувшины или подаются порционно.

Напитки к столу подавались с незапамятных времен. Квас, медовуха, сбитень – традиционные русские напитки, которые сейчас сменились газированной водой и соками, а кофе и чай стали популярной заменой сборам трав.

В магазине мы обычно просто покупаем те безалкогольные напитки, которые нам нравятся больше, не задумываясь о том, что и они должны выбираться по определенным правилам, для идеального сочетания с едой. О том, как же правильно выбрать напитки на стол, какие вкусные напитки можно приготовить из обычного сока и нескольких дополнительных ингредиентов, и как сварить вкусный кофе, читайте в наших материалах.

Правила подачи безалкогольных напитков к столу

Есть общие правила, зная которые легко комбинировать сочетания блюд и напитков к столу.

По вашему желанию алкоголь легко заменить натуральными соками, зная базовые вкусовые сочетания.

К горячим блюда из мяса отлично подойдет сок томата, черной смородины, сливы, яблока, красного винограда, граната.  

Вкус рыбных блюд хорошо «отеняется» соком цитрусовых – лимона, апельсина, морсом из клюквы.

Закуски отлично сочетаются с нейтральными соками: винограда, березы, лайма.

Десерты. Считается уместным сочетать сладкие блюда с фруктово-ягодными газированными напитками и сладкими соками. 

Собираясь в гости, позаботьтесь заранее о том, чтобы у вас была чистая вода на случай, если вы будете испытывать жажду. Правилами хорошего тона порицается пить большими глотками или залпом. 

Допускается до застолья обратиться к хозяину и озвучить свою просьбу выпить воды. 

Теперь о посуде. Соки обычно употребляют из стаканов или фужеров, морсы из бокалов, кружек либо рюмок.

Следующее правило касается прекрасных половин. Чтобы следы губной помады не оседали на краешке бокала, аккуратно промокните рот бумажным платком.

Если напиток разлит в бутылки, существуют правила его подачи. При открывании емкости, не забудьте промокнуть горлышко салфеткой. Теперь напиток можно наливать в посуду.

Чтобы скатерть осталась чистой. Поверните горлышко бутылки по направлению «к себе», когда отнимаете бутылку от края фужера.

Пейте эстетично, в каждом вашем движении должна читаться грация и такт. Не причмокивайте и не делайте слишком большие глотки.

Гармоничное сочетание напитков и фуршетных закусок

Сервируя фуршет, важно правильно подавать напитки, чтобы они сочетались с основными блюдами.

Предлагаем вспомнить классические напитки без содержания алкоголя: чай, кофе, фреш, морс, вода минеральная, вода обычная.

Свежая вода – прекрасная питьевая основа любого банкета. Вода идеально гармонирует с самыми изысканными блюдами, удовлетворяет потребности организма в микроэлементах. Позаботьтесь о том, чтобы каждый гость имел доступ к питьевой воде. 

По результатам статистических исследований, во время фуршета участники застолья выпивают около 1,5 литров различных напитков.

Вода – отличная альтернатива большинству безалкогольных напитков. Она лучше справляется с функцией утоления жажды. Гораздо успешнее, чем сок или морс.

Организуя банкет, позаботьтесь о балансе воды и безалкогольных напитков, используя базовые правила подачи напитков к столу.

ТОП-7 рецептов безалкогольных напитков на праздничный стол

• «Шампанское» из сока с добавлением экзотических фруктов

Для приготовления напитка подготовьте фреш или минеральную воду. Это будет его основа.

При выборе фруктов и ягод руководствуйтесь личным вкусом. Пробуйте различные сочетания, миксуйте и экспериментируйте. Можно использовать ананасы кольцами, манго, киви, малину.

Пюрируйте ягоды и фрукты в чаше блендера. Подавайте напиток в широком фужере. Заполните посуду на 1/3 фруктово-ягодным пюре, а сверху тонкой струйкой долейте охлажденный микс из сока и воды.

Украсьте «шампанское» листьями мяты или кольцами ананаса. 

• Яркий цитрусовый микс

Чтобы приготовить коктейль возьмите красную смородину или клюкву на выбор и сок цитруса (лайма, грейпфрута).

Все делается быстро, но потребуется подготовить часть ингредиентов – заморозить ягоды. Для заморозки ягод используйте форму для льда. В каждый отсек формы положите по несколько ягод и залейте форму водой.

Время «собрать» наш микс! Наполните соком фужеры. Подавайте с ледяными кубиками клюквы. Чтобы смягчить послевкусие добавьте немного воды или сиропа.

Цитрусовый микс укрепит ваш иммунитет и наполни организм витаминами. 

• Гранатовый мохито

Всего 5 ингредиентов и яркий напиток готов: вода, лимонад, мята, лайм и гранат.

Разделите зерна граната на 2 части – часть фрукта подвергните заморозке. Другие ингредиенты пюрируйте в блендере. Процедите напиток, смешайте с лимонадом, украсьте кубиками гранатового льда и веточкой мяты.

• Яблочный глинтвейн

Отличный сезонный напиток! Вам понадобится: гвоздика, апельсиновая цедра, палочки корицы, кленовый сироп и яблочный сок.

Немного нагрейте сок, добавьте в емкость все ингредиенты, кроме кленового сиропа.

Помешивайте и варите около 12-15 минут. Подавайте в высоких глиняных чашках вместе с сиропом.

• Фруктовый пунш

Обратимся к этимологии слова. В переводе с хинди panch переводится как «пять». В принципе ингредиентов может быть больше по вашему желанию. Лёд, молоко, вода и любимые фрукты. Лучше сладкие.

Измельчите фрукты, откиньте пюре на сито, сцедите сок. Влейте молоко. Подавайте с кубиками льда, лучше в высоких бокалах.

• Тоник из шиповника

Освежающий напиток, в основе которого плоды шиповника. Приготовьте апельсины, воду, сахар и палочку корицы.

Ошпарьте апельсины кипятком. Очистите от кожуры. Мякоть пюрируйте в блендере. При помощи марли процедите сок. В кастрюльку налейте сок, бросьте цедру, сахар и приправу.

Прогрейте содержимое кастрюли до кипения, добавьте сироп или отвар плодов шиповника. Продолжайте нагревать.

Затем уберите напиток с огня и дайте ему настояться. Перед подачей остудите и процедите напиток.

• Пина Колада

Еще один вариант действительно вкусного безалкогольного напитка.  Возьмите сок ананаса, молоко, сливки. Взбейте все в шейкере. При подаче добавьте лед, украсьте кусочками ананаса.

5 самых популярных рецептов кофе 

• Эспрессо со специями 

Espresso – итальянское слово.  Этот огненный напиток хорош для раннего пробуждения. Именно эспрессо является основой для приготовления более сложных видов кофе.  Настоящие ценители готовят его так.

Вам понадобится:

кофе зерновой – 70 г; чистая вода – 30 мл; орех мускатный, имбирь, мед негустой консистенции.

Существует два способа приготовления напитка: автоматическим способом в кофемашине и вручную.

Способ приготовления: молотый кофе засыпать на дно турки, добавить воду. Нагревайте напиток постепенно, не давая кипеть. Гурманы могут добавить любимые специи: корицу, кардамон. Подавайте в кофейных чашках.

• Американо с медом

По сути, американо готовится на основе эспрессо. Американо невероятно популярен. Его консистенция не столь насыщенна. Он менее крепкий и концентрированный, чем эспрессо, но также эффективно бодрит. 

Вам понадобится:

кофе зерновой – 7-9 г; кипяток – 15 мл;  мед; сахар; лимон; желток.

Итак, запоминайте! Сначала сварите классический эспрессо, который разбавляем кипятком, примерно 125 мл. 

Желток перетираем с сахаром и медом. В чашку кладем пару ложек желткового крема и сверху аккуратно вливаем кофе, непрерывно помешивая. Подаем с долькой лимона.

• Капучино «Бланко»

Родиной капучино является Италия. Хотите попробовать Италию на вкус? Сварите правильный капучино.

Вам понадобится:

кофе зерновой – 56 г; стручок ванили; сахар; корица; вода.

Нагрейте молоко, к нему добавьте мелко порезанный стручок ванили, вскипятите. Дайте «отдохнуть» под крышкой. Добавьте тростниковый сахар и снова доведите до кипения. Пусть напиток остынет в холодильнике. Аккуратно процедите и взбейте капучинатором до пенки.

Сварите эспрессо, как показано выше. Возьмите кофейные чашки, наполните их до половины, сверху влейте ванильную пенку.

• Латте с белым шоколадом

А вы знает, что, если в Италии заказать в кофейне латте, официант поставит вам на стол чашку молока? Ведь именно так это звучит в переводе на итальянский. Что же такое латте на самом деле? Это разновидность кофейного напитка на основе эспрессо. Который состоит из трех слоев: кофе, молока и молочной пенки.

Белый шоколад добавляет свою изумительную ноту в классический напиток, вкус обогащается и становится карамельным.

Вам понадобится:

кофе зерновой –2,5 ст. л; вода – 320 мл; молоко – 700 мл; шоколад белый – 120г.

Молотый кофе засыпать в емкость и залить кипятком. Он должен настояться под крышкой около 5 минут. Коровье молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем на среднем огне, добавляем тертый шоколад. Помешиваем до полного растворения. Взбиваем капучинатором. Подавать в стеклянных бокалах.

• Глясе с яичным желтком и ванильным мороженым  

Кофе-глясе – фаворит среди кофейных напитков. Мороженое придает ему дополнительный вкусовой шарм.

Вам понадобится:

кофе зерновой –3 ч. л; желток; мороженое; какао –1/2 чл; вода – 150 мл.

Засыпаем в турку какао и кофе, наливаем воду и начинаем медленно разогревать. Яичный желток растираем с сахаром.  После закипания напиток убираем с плиты. Доводим его до кипения трижды.

Кофе тонкой струйкой вливаем в яичный крем, помешивая. Подаем в бокалах, украшаем шариками мороженого.

Правила сервировки стола, касаемые напитков

Одно из правил сервировки стола напитками – пространство стола должно «работать» разумно. Не перегружайте его дополнительными элементами.

Каждое торжество индивидуально – используйте посуду и приборы, которые необходимы для конкретного случая. Запланируйте блюда, определитесь с составом гостей, продолжительностью банкета.  

Согласно правилам хорошего тона каждому напитку полагается определенная посуда. Фужеры ставим справа от основного блюда, в единую линию.

Если планируется несколько напитков, фужеры ставят таким образом, чтобы дальний предназначался для первого напитка.

Бокал для воды стоит на столе в течение всего времени банкета. 

Сервировка стола напитками требует правильного выбора посуды.

Освежающие напитки и тоники подавайте в высоких фужерах. Многослойные напитки будут эстетично смотреться в конусных рюмках.

Кофе-глясе и фруктовые напитки со сливками подавайте в бокалах-«тюльпанах».

Для горячих напитков существуют специальная посуда из фарфора и стекла.

Бокалы для минеральной воды располагают группами в местах посадки гостей.

Изучайте правила сервировки стола напитками, и ваше застолье будет приятным и удачным!