Готовый бизнес план производство пельменей

Перед тем, как начнем

• какие виды фарша вы планируете использовать;
• в каких пропорциях смешивать свиное, куриное мясо и говядину;
• будут ли в вашем ассортименте вареники и котлеты.

Основные риски

Местоположение

• отдельная комната для склада сырья;
• помещение с холодильными установками для готовой продукции;
• производственный цех;
• душевые и туалетные;
• комната для персонала.

Оборудование

Минимальный комплект выглядит следующим образом:

1. Просеиватель муки – не менее 15 000 рублей.
2. Машина для раскатки теста – в районе 33 000 рублей.
3. Автомат для замешивания теста около 70 000 рублей.
4. Производственная мясорубка – не менее 16 000 рублей.
5. Фаршемешалка – не менее 35 000 рублей.

Для заморозки необходимо два типа холодильников:

Для шоковой заморозки – около 60 000 рублей.
Для хранения продукции – около 100 000 рублей.

Кадры

Документы и лицензии

Рентабельность

Маркетинг

Резюме

Нормой по выходу на окупаемость для мини-цеха по изготовлению пельменей считается 5-6 месяцев. Как показывает практика, этот показатель не зависит от объемов производства и частицы ручного труда. Решающий фактор – качество, оригинальные рецепты, ассортимент и грамотная маркетинговая политика.

Оценка статьи

(голосов: 5, средняя оценка: 5 из 5)

Актуальность проекта

        Мясоперерабатывающее производство, в частности производство быстрозамороженной продукции (пельменей) – выгодный бизнес с достаточно быстрой окупаемостью вложений.

Для небольших и малых хозяйств, особенно тех, где имеются собственные производственные мощности, избыток мясного сырья и/или муки, актуальным является изготовление наиболее популярных видов полуфабрикатов — быстрозамороженных пельменей. Это недорогое производство, которое позволит предложить потребителям готовые изделия. Благодаря разнообразию начинок пельмени можно производить в течение всего года, что обеспечивает широкий ассортимент и относительно стабильный спрос на продукцию.

Производство пельменей может быть выделено как отдельная отрасль именно благодаря большой популярности. Для развития малых производств существенной положительной особенностью спроса является повышенный интерес населения к мелкосерийно продукции, имеющей явные отличия от привычных стандартов массового производства. Другой особенностью малого производства, благоприятной для развития малого и среднего бизнеса, является простота, что позволяет быстро его наладить. При необходимости цех может быть доукомплектован другим оборудованием, что позволит быстро переориентировать производство на другие виды продукции.

Экспертами отмечается стабильный объем потребления пельменей в независимости от состояния экономики. Несмотря на рост продаж различных мясных полуфабрикатов, пельмени традиционно занимают, и в обозримом будущем будут занимать значительную долю этого рынка. 

Цель проекта: открытие мини-цеха по производству замороженных полуфабрикатов: пельменей и вареников.

Задачи:

1. Приобретение оборудования по производству мясных полуфабрикатов;
2. Обучение персонала перед запуском производства;
3. Финансирование расходов на лицензирование и т. д.
4. Организация рекламной кампании и продвижение продукта;
5. Запуск собственного производства пельменей;

        Предприятие будет привносить на рынок более качественную продукцию, производимую из натуральных продуктов, без добавок.

Форма собственности: частная

Порядок формирования уставного фонда: собственные средства и заем в банке.

Адрес: Тандинский район с.Балгазын                                                                                                                                                                              

Сферой деятельности предприятия является производство продуктов питания.

        Требуемый начальный капитал планируется взять в качестве займа на год в учреждении, занимающемся финансированием проектов и кредитованием под 13% годовых, в частности, ЗАО «Россельхозбанк».

        Мини-Цех  мясных полуфабрикатов расположен по адресу: Республика Тыва Тандинский кожуун, с.Балгазын.

Описание продукции

        Основной продукцией будут являться пельмени вареники.

Планируется производство замороженных полуфабрикатов в следующих упаковках: пельмени с говядиной и свининой – 0,5кг, 1,0кг, пельмени с говядиной-0,5 кг, 1,0кг, вареники с картофелем- 0,5кг, вареники с капустой-0,5кг.

        Данная продукция широко представлена на рынке различными производителями и торговыми марками. Она относиться к продуктам питания, т.е. является часто потребляемой. Реализовать продукцию планируется через торговую сеть в поселках.

        Пельмени и вареники будут производиться только из натуральных продуктов, без соевых и прочих добавок. Сырье, необходимое для производства, будет приобретаться в Тандинском районе. Поставщиками являются фермерские хозяйства, с которыми будет заключен предварительный «Договор о поставке мяса».

Таблица1.Расходы на сырье:      

На 100 кг пельменей
Фарш	количество,кг	цена,руб.	итого,руб.
говядина	15,9	200	3180
свинина	28,6	280	8008
лук	3,2	25	80
соль	0,8	15	12
сахар	0,1	40	4
перец	0,1	15	1,5
Итого:	11285.50
Тесто
мука	31	30	930
яйцо	10	38	380
соль	1	15	15
Итого:	1325
Всего:	12610.50
На 100 кг вареников с картофелем
	количество,кг	цена,руб.	итого,руб.
Фарш
картофель	55	30	1650
лук	1,5	25	37,5
масло	0.3	150	45
молоко	1,5	40	60
Соль	0,8	15	12
Итого:	1804.50
Тесто
мука	31	30	930
яйцо	10	38	380
соль	1	15	15
Итого:	1325
Всего:	3129.50
На 100 кг вареников с капустой
	количество,кг	цена,руб.	итого,руб.
Фарш
капуста	48	25	1200
лук	2	25	50
масло	1,5	150	225
соль	0,8	15	12
перец	0,1	15	1.50
Итого:	1488.50
Тесто:
мука	31	30	930
яйцо	10	38	380
соль	1	15	15
Итого:	1325
Всего:	2813.50
Расходы на сырье	18.553.50

        Особенностью данного производства является то, что оно использует ручной труд, следовательно, производственная мощность зависит от нескольких факторов: от количества лепщиков, от размеров помещения и от количества полуфабрикатов, производимых одним лепщиков за рабочий день.

        Планируется, что в первый год  на предприятии будет занято 10 лепщиков. Производственная мощность в первый месяц работы рассчитывается как 12 кг (производимых одним лепщиком) 25 дней 10 лепщиков, что дает 300 кг пельменей-вареников, что дает 300 кг пельменей-вареников. Каждый следующий месяц количество полуфабрикатов, производимых одним лепщиком, будет возрастать на 2 кг, что даст производительность к пятому месяцу-20 кг с лепщика. Итого в первый год работы будет произведено 5500 кг полуфабрикатов.

        Во второй год производимое одним лепщиком количество полуфабрикатов увеличивается до 22 кг в месяц, следовательно, количество произведенной продукции составит 6600 кг. В третий год количество лепщиков планируется увеличить до 13 человек, что даст прибавку к производственной мощности в 30% и составит 13650 кг. В год четвертый и пятый количество лепщиков составит 15 человек, а количество полуфабрикатов в четвертый год составит 25 кг в день, в пятый год-30 кг в день.

Производительная мощность	Год 1	Год 2	Год 3	Год 4	Год 5
Количество произведенной продукции (кг)	5500	6600	8580	11250	13650

        Считается, что пельменей и вареников будет произведено равное количество. Стоимость 1 кг пельменей- 152 рублей, 1 кг вареников-91 рублей.

Продажи	Год 1	Год 2	Год 3	Год 4	Год 5
Пельмени	69300	83160	108100	141750	170100
Вареники	33270	39930	51900	68060	81670

Маркетинг

        Потребителями пельменей и вареников являются одинокие люди, студенты, семейные пары, пенсионеры. Население Поселков и также села составляет около 7000 человек. Целевой рынок очень невелик. Для расширения географии продаж планируется возить продукцию в поселки так как потенциальный размер рынка в этих деревнях составляет 3000 человек.

        Продукция  мини-цеха полуфабрикатов не является уникальной, так как на рынке представлены множество продукции других торговых марок. Незнание марки покупателем, отсутствие узнаваемости, отсутствие имиджа являются слабыми сторонами данного бизнеса. Тем не менее, в этом заключен также и потенциал- привлечение покупателей за счет свежести и ручной и «домашней лепки» продукции.

        Предполагается, что в первый год будет продано 55 000 кг продукции на общую сумму 102575 рублей. В последующие годы объем произведённой продукции будет увеличиваться, соответственно будут возрастать и доходы от реализованной продукции.

Продажи	Год 1	Год 2	Год 3	Год 4	Год 5
Количество	5500	6600	8580	11250	13500
Доходы	102570	123090	1600170	20981	2517750

        Сбыт продукции планируется наладить через сеть магазинов. Доставка будет осуществляться на личном транспорте.

Анализ конкурентов

         На рынке полуфабрикатов существует множество производителей. Основными конкурентами являются торговые марки города Кызыла и  соседних регионов. Известно, что при производстве пельменей в состав фарша иногда добавляются соевые наполнители для того, чтобы уменьшить затраты на сырье. Наш мини-цех полуфабрикатов будет производить пельмени и вареники только самого высокого качества, из натуральных продуктов.

Анализ производства

         Основными факторами производства являются: сырье и материалы (затраты в первый год составят 325950 рублей), заработная плата (230860 рублей), коммунальные услуги (272000 рублей), расходы по транспортировке (192000). Таким образом, сырье и материалы составляют 50% от себестоимости продукции. Значительным риском для предприятия будет резкое увеличения стоимости сырья и материалов. Тем не менее, себестоимость единицы продукции (среднее число для вареников и пельменей) составят в первый год 110 рублей. 112, 107, 100 и 95 рублей в соответственно второй, третий, четвертый и пятый годы. Следовательно, разница между себестоимостью и расчетной ценой позволяет, даже при увеличении стоимости одного из факторов производства, не увеличивать расчетную цену продукцию, что придает устойчивость бизнесу.

Обзор организации

         Мини—Цех полуфабрикатов   является вновь созданным предприятием, форма собственности- индивидуальный предприниматель (ИП). Директором и бухгалтером предприятия является его владелец, имеющий опыт работы на руководящей должности и в качестве бухгалтера.

        Для предприятия очень важно набрать людей, которые имеют соответствующий опыт работы. Часть административного персонала уже подобрана, производственный персонал будет набираться.

        Для производства необходимы: обвальщик, фарше составитель, тестомес, лепщики (10), фасовщик, грузчик, уборщик. Заработная плата сотрудников начисляется согласно штатному расписанию.

        Количество произведенной продукции  полностью зависит   от лепщиков, так как новый персонал, не имея, производит не более 10 кг в день. Как правило, на всех предприятиях заработная плата рассчитывается на основе количества продукции, изготовляемой за день (10 руб. за кг продукции)  и максимально составляет 8000 рублей.

        Для предотвращения текучести кадров планируется более высокая заработная плата (7000), с последующим увеличением до 9000 рублей.

        Продолжительность рабочего дня составляет 8 часов, с 8-00 до 17-00 с перерывом на обед с 12-00 до 13-00.

Производство

Мини-цех полуфабрикатов расположен по адресу: Тандинский район, с.Балгазын. На настоящий момент помещение общей площадью в 18 м2 предоставлено в бессрочное арендное пользование.

        Данное помещение удобно для производства, так как имеет все коммуникации и удобства, а его площадь предоставляет возможность для расширения. За использование помещения платиться арендная плата в размере 5000 рублей в месяц, электроэнергия оплачивается дополнительно (расходы на электроэнергию составляют 2500 рублей ежемесячно). После начала производства планируется приобретение в собственность помещения общей площадью в 200 м2, расположенного в село. Стоимость помещения составляет 300000 рублей.

        Расходы на содержание здания составляют:

• Отопление (паровое)- 8 месяцев в год по 2000 рублей;
• Электроэнергия-2500 рублей в месяц;
• Вода и канализация- 1500 рублей.

        Электроэнергия является самым значительным, так как большая часть оборудования работает от электроэнергии. Собственное помещение позволит не зависеть от арендодателей.

Технологический процесс состоит из следующих этапов:

1. Приготовление теста-80 мин
2. Приготовление фарша-начинки-2 часа
3. Раскатка теста-в течение дня
4. Выбивание лепешек-в течение дня
5. Лепка (ручная)- в течение дня
6. Замораживание-2-3 часа
7. Фасовка готовых изделий -100 кг – 1,5 часа

        Так как сферой деятельности данного цеха производство продуктов питания, особую роль играет соблюдение санитарно- гигиенических требований к производству и хранение продукции.

Требуемое оборудование:

1. Холодильная камера-ларец, поддоны, стеллажи с полками (для заморозки и хранения продукции)
2. Тестомес
3. Тестораскаточная машина
4. Мясорубка
5. Фаршемешалка
6. Электрическая сковорода (обжаривание компонентов начинки для вареников)
7. Фасовочная машина
8. Электрическая плита

        Приготовление теста — один из самых длительных этапов в производственном процессе, так как тесту необходимо время, чтобы выстояться. Ручной замес не позволяет постоянно соблюдать необходимую консистенцию, отчего пострадает качество продукции: она будет слипаться или развариваться при варке. Для того чтобы избежать этого, необходимо приобретение тестомеса емкостью в 200 л. На второй год планируется приобретение дополнительного тестомеса емкостью в 400 л, что позволит увеличить производительность.

        Для получения ровных лепешек одинаковой толщины приобретается тестораскаточная машина. Это позволит производить пельмени и вареники стандартного размера и одинаковой формы.

        Для приготовления фарша необходима  промышленная электрическая мясорубка, производительность которой составляет около 60 кг фарша в час, и фаршемешалка, необходимая для однородного перемешивания всех компонентов фарша.

         Для приготовления начинки для вареников необходимы плита (для варки картофеля) и электрическая сковорода. Использование электрической сковороды позволит обжаривать необходимые компоненты равномерно.

        Для глубокой заморозки продукции необходимо использовать качественное холодильное оборудование. Приобретаемые холодильники (3шт) позволяют соблюдать необходимые условия заморозки и хранения продукции, при температуре -180С.

Использование кредитных средств

№	Наименование	Сумма, рублей
1	Тестомес	33 000
2	Тестораскаточная машина	25 000
3	Фаршемешалка	60 000
4	Холодильники (4 шт)	54 000
5	Электрическая плита	18 000
6	Инвентарь	50 000
7	Прочие капиталовложение	60 000
Итого кредитных средств на сумму	300.000

 Собственные вложения владельца составляют 100 000 рублей.

Общий анализ рисков проекта

Основные технологические риски проекта:

• Незапланированный простой оборудования в случае отсутствия сырья. Отсутствие сырья может случится в случае эпидемии скота (свиней) в регионе нахождения предприятия. В этом случае предприятие может продолжить производство на импортном сырье или сырье из других регионов, что приведет к удорожанию продукции и потере части прибыли;
• Нарушение технологии производства колбасных и мясных изделий может привести к потере качества. Для минимизации этого риска необходимо соблюдение мер, указанных во втором абзаце, а также контроль качества. Также необходим обратный отклик потребителей продукции.

Основные финансовые риски.

        Финансовые риски предприятия могут возникнуть при  неправильном ценообразовании, незапланированному росту издержек, приостановке платежей или банкротстве обслуживающего банка. Для минимизации издержек необходимо регулярно пересматривать ценовую политику, при этом отслеживая уровень цен конкурентов. Также главный бухгалтер, как исполняющий функции финансового директора, должен отлеживать общее состояние банковской отрасли и обслуживающего банка в частности.

Производство пельменей имеет высокую рентабельность, это выгодный бизнес с быстрой окупаемостью вложений. Популярность этих полуфабрикатов формирует круглогодичный спрос, и соответственно приносит стабильный доход владельцу пельменного цеха.

Для старта этого бизнеса следует правильно позиционироваться на рынке и безошибочно подойти к выбору поставщиков сырья и оборудования.

Актуальность пельменного бизнеса

Актуальность пельменей на рынке заключается в следующем:

Технология изготовления пельменей

Технологии производства схожи как для маленького цеха, так и для крупных линий. Вопрос о выборе технологии возникает при открытии дела.
Полный технологический цикл включает следующие ступени:

Бизнесмен должен решить, какая упаковка будет использоваться. Ведь брендированный пакет стоит денег, а обычный прозрачный с этикеткой нередко выигрышнее, так продукт отчетливо виден и вызывает больше доверия.

Пельменный цех: пошаговый бизнес-план

Перед началом своей деятельности проведите регистрацию предприятия. Далее снимите помещение, купите оборудование, создайте рецептуры и наймите работников.

Регистрация бизнеса

Форма организации ИП (индивидуальное предпринимательство) подойдет для небольшого или среднего цеха (50-80 м2) с количеством наемных работников от 1 до 3 человек. Налоги удобнее платить по упрощенной системе налогообложения (УСН), 6% доходов или 15% доходов за минусом расходов.

Для регистрации ИП требуется:

В перспективе, когда бизнес станет масштабнее, можно закрыть ИП и учредить ООО.

1. Участники этого общества несут ответственность по его обязательствам в пределах стоимости внесенного вклада, т.е. в результате банкротства они понесут ответственность в сумме равной уставному капиталу. Он не может быть меньше 10 000 руб.
2. Учредители не отвечают по обязательствам общества лично принадлежащим им имуществом.

Для регистрации требуется предоставить в районную налоговую инспекцию:

Как выбрать помещение, соответствующее требованиям СЭС

Для некрупного цеха подойдет помещение 50 кв.м, чтобы в нем мог свободно находиться и перемещаться персонал.

Для лепки пельменей на дому у вас уже есть инвентарь: стол, раковина, освещение и вместительная морозилка.

В перспективе, когда вы уже будете арендовать помещение, оно должно подходить под требования Роспотребнадзора. Кроме того, в Госпожарнадзоре нужно взять заключение на помещение под цех. Получить разрешение и запустить цех можно, предоставив эти документы:

Какими требованиями к помещению не стоит пренебрегать? Требования достаточно серьезные, но выполнимые:

Выбор оборудования для производства пельменей

Без оборудования не получится организовать пельменный цех. Подойдут и не новые бытовые приборы:

При закупе оборудования помните об объеме продукции, который под силу реализовать. Производительность 50 – 200 кг/час будет достаточна при открытии маленького цеха.

Закупка сырья

Производить пельмени можно на готовом фарше, при этом процедура упростится, так как нужно будет только замесить тесто. Или купить мясное сырье и перекрутить его в фарш самостоятельно.

Но при покупке готового фарша следует проверить поставщика на качественность продукции, от этого будут зависеть вкусовые качества пельменей, а соответственно и спрос покупателей. Сырьем для приготовления служит жилованное мясо (свинина, говядина, баранина и др.), мясо птицы механической обвалки, жир, субпродукты, яйца, а также мука, соя, картофель, капуста, лук.

Остальные дополнительные компоненты можно закупать оптом на рынках.
Мясо для пельменей подвергают обвалке, затем отделяют от мелких костей и сухожилий, его не солят и не выдерживают. Такой подход обеспечивает более низкую себестоимость пельменей, чем, например, у колбасных изделий.

Когда производительность увеличится, поставщики на крупные партии мяса сделают скидку. Это также поспособствует снижению себестоимости пельменей и увеличению рентабельности производства.

Подбор персонала

Бизнесмен должен самостоятельно определить, какое количество человек будет задействовано в производстве.

Минимально в штате должно быть такие единицы: технолог, работники кухни, грузчик-водитель.

Если у предпринимателя есть соответствующее образование, то он может заниматься бухгалтерией сам. В противном случае на эту должность лучше взять человека со стороны. Так он защитится от ошибок при оформлении документов и сдаче отчетности.

Реклама и сбыт продукции

Изначально распространяйте полуфабрикаты среди родственников, соседей и друзей, так сработает «сарафанное радио». Если вы произвели продукт высочайшего качества, продали его по приемлемой цене, это сработает лучше, чем любая реклама.

Отбирает каналы для сбыта руководитель предприятия, он занимается договорами о поставках в супермаркеты и розничные павильоны. Также он может делегировать эти обязанности торговому представителю или поделить их с ним.

Рассмотрим, в какие точки еще можно сбыть свой товар:

Если позволяет бюджет то рекламу продукции можно делегировать маркетологам. Но самому заняться продвижением всегда дешевле. Что можно сделать самостоятельно:

Для торговли в этих местах понадобятся две декларации соответствия. Перед их получением нужна регистрация технического условия производства, включающая в себя:

Время, затраченное на разработку и регистрацию технического условия — 10 рабочих дней, а на получение декларации о соответствии требуется несколько недель.

В начале продаж наценка не должна превышать 20-40%, чтобы привлечь и удержать клиентов. Со временем можно повысить наценку, когда продукция станет более востребованной.

Если хотите внедрить новый вид пельменей, запустите видеоролик по местному ТВ-каналу. Эффективность подобной рекламы порядка 30%, и люди увидят бренд и заметят его при следующей покупке.

Другие фишки маркетинга малоэффективны из-за того, что в основном покупатель выбирает по стоимости и внешнему виду продукта.

Изготовление пельменей в домашних условиях

Домашние пельмени должны быть высшего качества, иначе просто не выдержать натиск конкурентов. Реализация домашних пельменей сначала будет для близкого круга общения, а после того, как продукция получит первые положительные отзывы, ищите новых покупателей.

В чем преимущества лепки пельменей на дому:

1. нет необходимости создания ИП;
2. не нужны огромные инвестиции;
3. помещение уже есть;
   работать можно без сотрудников;
4. стол, мясорубка, морозилка есть почти у каждого;
5. слепить пельмени могут большинство женщин.

Выгодно ли лепить пельмени на продажу дома? В пельменный фарш заводского производства часто добавляют сою и разные вкусовые добавки. Так у домашнего пельменного цеха появляется шанс составить конкуренцию крупным производителям. Ведь привычный вкус пельменей отличается от тех, что предложены в магазине.

Поэтому реализация домашних пельменей выгодна и при грамотном подходе даст прибыль в короткие сроки. Всегда сложно найти пельмени, которые не уступают по качеству дорогим, но имеют среднюю цену.

Поскольку войти в сетевой супермаркет очень тяжело, продукции местного производства крайне мало. Качественные продукты, изготовленные в пельменных цехах частников, чаще продаются в павильонах, где наценка на товар высокая.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Чтобы выйти на прибыль в ближайшее время перед запуском производства необходимо составить бизнес-план. Затраты будут небольшие, если начать готовить небольшими партиями у себя на кухне.

Рассмотрим примерные суммы расходов в рублях на организацию небольшого пельменного цеха в арендуемом помещении:

Итоговая сумма на старте составит 1,1 млн. рублей. В каждом регионе или стране эти суммы отличаются. Стоимость оборудования зависит от бренда и мощностей. Первая партия должна быть принципиально высшей пробы, но иметь конкурентоспособную стоимость.

Сколько можно заработать на пельменном производстве

Доход в данной отрасли зависит от множества факторов. Посчитаем примерные затраты в рублях:

Для примера рассмотрим устройство с выработкой 60 кг в час. За смену выработка составит 420 кг полуфабрикатов, то есть 12600 кг ежемесячно. Возьмем в расчет себестоимость одного килограмма пельменей 75 рублей. Рыночная стоимость килограмма пельменей составляет 130 рублей. Прибыль за один рабочий день — 23100 рублей, а за месяц – 693 тысячи.

Итого: прибыль 693 тысяч минус 350 тысяч ежемесячных трат, остается 343 тысяч рублей за месяц.

Эта доходность характеризует производство с налаженными каналами сбыта. Первые пару месяцев прибыль будет меньше.

При том расчете, что стартовый капитал подразумевает только закупку оборудования и найм персонала, производство пельменей окупится не позднее, чем через год. Чтобы выйти в прибыль за полгода, производите больше продукции в смену. И в качестве сырья, допустим, возьмите куриное мясо, на него наценка больше, чем на говядину или свинину.

Возможные риски бизнеса

После подсчета затрат добавьте в бизнес-план риски:

Высокая конкуренция. Сделайте оригинальную рецептуру, добейтесь качества, расширьте ассортимент. Летом и в пост сделайте упор на вареники с разной начинкой.

1. Чтобы снизить себестоимость фабрики часто добавляют в фарш соевые и другие добавки. Используйте только натуральные ингредиенты, это будет вашим конкурентным преимуществом.
2. При заключении контрактов с магазинами стоит учитывать, что закупочные цены в них низкие. При возможности расширяйте бизнес через создание сети фирменных магазинов.
3. Контролирующие органы. При отсутствии сертификатов на продукцию, а также несоответствии условий производства санитарным правилам – штрафы и даже запрет на продолжение деятельности.
4. Из этих рисков важна конкуренция, никому не удавалось мгновенно стать популярным брендом. Придется потрудиться, чтобы разрекламировать продукцию.

Дело по изготовлению и реализации домашних пельменей большого дохода не сулит. Естественно не запрещено начинать с лепки пельменей на дому. Когда привлечете постоянных клиентов, задумайтесь о расширении и запустите маленький цех.

Так не потребуется огромных помещений и трат. К тому же семейные производства больше востребованы из-за соответствия цены и качества. Объемы поставок увеличиваются за счет повышения качества и снижения цен, и окупаемость перерастает в прибыль в срок до полугода.

Сильный бизнес-план и продукт высокого качества – два пункта, которые способствуют успешности предприятия по производству замороженных полуфабрикатов.

Резюме

Основная деятельность: изготовление и продажа полуфабрикатов (пельменей, вареников).

Расположение компании: частный сектор города, отдельный пристрой в частном домовладении площадью 35 кв. м. Форма владения – частная собственность организатора бизнеса. Подтверждающая документация – свидетельство собственности жилья.

Режим работы: ежедневно по мере поступления заказов.

Предлагаемые услуги:

1. Пельмени, замороженные, ручной лепки/штамповка.
2. Вареники, замороженные, ручной лепки.
3. Хинкали замороженные.
4. Манты замороженные.

В качестве дополнительной услуги предлагается доставка горячих пельменей и вареников порционно в офисы (от 5 порций).

Форма юридической регистрации: индивидуальное предпринимательство.

Налогообложение: УСН.

Прейскурант:

Цены на каждую позицию устанавливаются по итогам анализа прейскуранта у ближайших конкурентов. В качестве изюминки предлагается дополнительная услуга: доставка горячих пельменей порционно по цене 160 р./250 г. Офисные работники могут заказать горячий обед, попробовать продукцию и купить замороженные пельмени домой на ужин.

Планируемые расходы

Для реализации проекта бизнес-плана производства пельменей на дому понадобятся следующие вложения:

Сократить сумму первоначального взноса можно, если использовать бытовую технику, которая у вас уже имеется в наличии. Если планируется получение разрешительной документации от СЭС, то необходимы отдельные инструменты и оборудование. К первоначальному взносу сразу прибавляется сумма, которая необходима для закупки продуктов: мяса, муки, яиц, специй, лука. В дальнейшем затраты на сырье будут браться из выручки, так как изготавливать продукцию можно по предварительным заказам.

Сэкономить на рекламе можно, если сделать сайт-визитку на одной из бесплатных платформ для создания сайтов, а группы в соцсетях вести самостоятельно. В этом случае затраты пойдут только на рекламные бюджеты (контекстная реклама, партнерские программы).

Так как за помещение ежемесячно вносить арендную плату не придется, то траты в основном будут состоять из коммунальных платежей.

Планирование реализации проекта

Реализовать проект домашнего пельменного цеха можно за 1 месяц. Конечно, при условии наличия отдельного пристроя или при планировании готовить прямо на своей кухне. Каждый этап планируется на определенные даты, чтобы было проще контролировать организационные процессы и не терять времени. Пример планирования каждого этапа на реализацию бизнес-плана в июле приведен ниже в таблице:

Некоторые этапы реализации будут пересекаться, например, группа создается с первых дней реализации идеи, так как необходимо время на раскрутку группы в соцсетях. А это дополнительное время. Первоначально основными клиентами станут знакомые и пользователи из Сети, поэтому рекомендуется сконцентрировать свое внимание на этом направлении.

Размещение

Если планируется продажа готовой продукции через крупные торговые сети или магазины, то оборудуется отдельный пристрой или квартира. Если осуществлять производство на домашней кухне, то работать можно будет только через интернет и по знакомству. СЭС разрешения на официальную реализацию вашей продукции не выдаст.

Для получения разрешения от СЭС необходимо представить следующие документы:

• Справки и медзаключения на мясо, из которого будут изготавливаться пельмени.
• Заключение комиссии СЭС о пригодности помещения к производству полуфабрикатов (наличие вытяжки, отдельные зоны для разделки мяса и изготовления теста, оборудованная заморозка и расфасовка).
• Заключение от пожарной, экологической и энергослужб города о безопасности небольшого частного производства.

Для реализации плана в отдельном пристрое необходима следующая зональность помещения:

• Место под разделку мяса и подготовку его к изготовлению фарша – 10 кв. м.
• Очистка овощей – 5 кв. м.
• Аппаратное приготовление пельменей – 10 кв. м.
• Ручная лепка – 6 кв. м.
• Подготовка начинки из овощей и фруктов для вареников – 6 кв. м.

Итого: отдельное помещение под домашнее производство пельменей должно иметь площадь не менее 37 кв. м.

Оснащение небольшого производства

Для изготовления пельменей в домашних условиях необходимо приобрести следующую мебель:

1. Разделочные столы (металл) 3 шт. – 18 000 руб.
2. Металлический стеллаж с полками для готовой продукции и заготовок 2 шт. – 19 000 руб.
3. Мойка металлическая с двумя отделениями 1 шт. – 7 000 руб.

Итого: на мебель понадобится минимум 45 000 руб.

Для организации процесса изготовления понадобится кухонная техника и инструменты:

1. Электрическая мясорубка 1 шт. – 7 000 руб.
2. Тестомешалка 1 шт. – 8 500 руб.
3. Формы для лепки пельменей 3 шт. – 120 руб.
4. Небольшая линия по изготовлению штампованных пельменей – 70 000 руб.
5. Ручной инструмент и посуда (ножи, разделочные доски, ложки, емкости для смешивания фарша и теста, кастрюли для варки готовых пельменей и вареников) – 64 000 руб.

Итого: на оборудование небольшого домашнего цеха понадобится минимум 150 000 руб.

Поставщики

Основная проблема мелкого производителя – найти постоянных и выгодных поставщиков продукции. Качество мяса должно быть на высоком уровне, а цена – как можно ниже. Делайте упор на близлежащие фермы своего региона. Домашние пельмени лепятся из различного фарша, поэтому мясо может поставляться несколькими поставщиками. Чем больше партию мяса вы приобретаете, тем большую скидку предоставит поставщик.

Для небольшого домашнего производства возможна покупка готового фарша. У поставщика должен иметься соответствующий документ о безопасности продукции. Оптовая цена на фарш – 130-150 руб. Минимальная цена на продукцию – 220 руб. Из накрутки 90 руб. вычитаются затраты на тесто в размере 27 руб. В итоге с 1 кг фарша чистая прибыль будет составлять 63 руб., что неплохо для начинающих, но недостаточно для рентабельности полноценного бизнеса. Выгоднее приобретать мясо оптом и изготавливать фарш самостоятельно.

Штат небольшого производства

В небольшом домашнем производстве штатом являются члены семьи. Если частный бизнес реализуется в пристроенном нежилом помещение, есть возможность нанять работников со стороны.

Члены семьи, как и нанятые работники, у ИП могут оформляться по трудовому договору. Если ИП оформлено в качестве самозанятого предпринимателя, то нанимать кадры он не может. После заключения трудового договора с кадрами необходимо уплачивать взносы в пенсионный и социально-страховой фонды.

Для примера рассмотрим штат домашнего производства пельменей и затраты в виде таблицы:

Для экономии бухгалтерию можно перевести на аутсорсинг. В месяц на заработные платы сотрудникам и взносы нужно выделять 82 000 руб. В первый месяц заработные платы выплачиваются из личного кармана предпринимателя, поэтому эту сумму можно приплюсовать к смете. Со второго месяца планируется выйти на самофинансирование, так как продукция имеет высокое качество, а цены ниже на 7% чем у конкурентов. При наличии здоровой конкуренции выход на самофинансирование возможен через 5-6 месяцев и зависит от маркетингового плана.

Это ориентировочные цифры. Мы не рассматриваем их далее в качестве затрат, поскольку в создании бизнеса в нашем случае участвуют члены одной семьи и прибыль распределяется между ними.

Планируем расходы

Небольшое домашнее производство пельменей ежемесячно нуждается в финансировании на следующие нужды:

1. Заработная плата сотрудникам и выплаты в фонды – 82 000 руб.
2. Коммунальные платежи – 15 000 руб.
3. Хозяйственные нужды (закупка сырья) – 300-500 тыс. руб.
4. Непредвиденные расходы – 15 000 руб.
5. Амортизация кухонной утвари и инструментов – 10 000 руб.

Итого, не считая закупки сырья, на поддержание малого бизнеса на плаву понадобится 122 000 руб. Процентное соотношение расходов в месяц представлено в виде графика:

На графике видно, что 67,2% ежемесячных трат приходится на заработные платы сотрудникам. Поэтому данный вид бизнеса выгоден для семьи, где фактических заработных плат нет, а весь доход распределяется между развитием бизнеса и пополнением общего семейного фонда.

Окупаемость проекта

Выручка при среднем размере продаж в 100-150 кг в месяц составит около 330 000 руб. Из этой суммы вычитается стоимость сырья в размере 60% – 198 000 руб. Чистая доходность составляет 132 000 руб. Планируется, что объемы продаж будут расти и уже через 6 месяцев в среднем продажи увеличатся на 45-60%. Вместе с оборотом вырастет прибыль. Чистая выручка будет делиться на части:

1. Основной фонд компании – 20%.
2. Возврат инвестиций – 40%.
3. Расширение производства – 30%.
4. Амортизация и непредвиденные расходы – 10%.

При таком разделение на возврат вложений ежемесячно будет уходить 52 800 руб. Но это при условии, что кадры – это семейный подряд, и 90% выручки первый месяц не уходит на заработные платы сотрудников. Инвестиции в проект были в размере 567 500 руб. Таким образом, окупаемость составит 10-11 месяцев. Начиная со второго месяца, закупка сырья будет осуществляться за счет выручки. Основной фонд и статья на расширение необходимы для дальнейшего роста производства без дополнительных финансовых вливаний. Через полтора года появится возможность арендовать площадь и открыть полноценный цех по изготовлению пельменей или реализовать идею домашней кухни в личной столовой.

Реклама

В качестве рекламы запускается группа в социальных сетях, где подробно представляется меню, цены и состав вашей продукции. Необходимо запустить рекламную акцию для первых клиентов, так как продукция на рынке неизвестная и потребуется время для наработки постоянных покупателей. Плюсом к рекламе будет проект по доставке готовых пельменей в офисы. Потенциальные покупатели смогут познакомиться с вашей продукцией и, если она будет удовлетворять всем требованиям, охотно будут заказывать пельмени домой. Цена готовой порции на пробу не должна быть завышена, так как этот ход делается в качестве привлечения потенциального покупателя. В дальнейшем наценку можно будет увеличить.

Эффективно будет организовать доставку до дома готовых полуфабрикатов от 3 кг. Но этот ход нерентабелен в больших населенных пунктах, где доставка из одного конца города в другой может занимать более 30 минут.

В итоге

Для организации небольшого производства полуфабрикатов на дому понадобится отдельное нежилое помещение и первоначальный капитал в размере около 567 500 руб. Если домашние пельмени лепятся в небольшом объеме на домашней кухне, то можно обойтись вложениями в сырье. Посуда и инструмент используются домашние. Но организовать продажу через магазины или крупные торговые сети в этом случае не получится. Выгоднее сразу начинать небольшое домашнее производство.

Рентабельность предприятия – 24%, окупится бизнес через 1 год. При этом будут откладываться средства на развитие. В качестве штата первое время используется семья, в дальнейшем можно нанимать дополнительных работников. Бизнес-план по производству пельменей на дому с расчетами, представленный выше, в мегаполисах, где много крупных конкурентов, выгоден менее, чем в небольших городах.

Инфографика: Производство пельменей

Пройдите наш авторский курс по выбору акций на фондовом рынке → обучающий курс

Ассортимент продукции и прайс

Имя	Масса упаковки, г	Цена, руб.
Фрикадельки
Классический (свинина/говядина), п/э, кожа с рисунком	450	130
Классический (свинина/говядина), п/э, кожа с рисунком	900	250
Домашняя птица, полиэстер, модельные шкуры.	450	90
Домашняя птица, полиэстер, модельные шкуры.	900	170
Баранины, п/э, м/л	400	115
Ручная работа (свинина, говядина)	450	160
Ручная формовка (мясо птицы)	500	115
Вареники, п/э, м/л
С творогом	500	80
С грибами	500	60
С картофелем	500	60

Ассортимент будет расширяться по мере заключения договоров на оптовые поставки. Стоимость полуфабрикатов может измениться, если закупить сырье дешевле или дороже, чем то, что входило в расчет рецептуры продукта. Рассчитаем примерную стоимость сырья с учетом производства 100 кг тефтелей.

Наименование товара	Количество, кг	Цена за кг, руб.	Общая сумма, руб.
Мясо	Четыре пять	200	9000
Лук	3	10	тридцать
Соль (фарш/тесто)	два	15	тридцать
Мука, сырая	32	60	1920 г
Куриное яйцо	35	60	2 100
Специи	0,2	15	тридцать
Всего			13 110
Цена 1 кг тефтелей без работы, упаковка			131,1
Розничная цена 1 кг			290

В качестве примера для расчета стоимости сырья использовались классические фрикадельки.

Способы организации производства

Главный критерий выбора формата – бюджет предпринимателя. В зависимости от его размера выбираем тип производства.

Домашнее производство

Сейчас стало популярным заказывать продукты онлайн. Приготовление котлет в домашних условиях также находит своего покупателя. Но больших объемов добиться не удается.
Это нельзя назвать полноценным производством, но люди все равно делают это с хорошим доходом. Главное найти своего клиента.

Мини-мастерская ручного моделирования

Покупатели очень доверяют пельменям ручной работы. Считается, что пельмени ручной работы вкуснее и лучше машинных.

Именно поэтому пельмени ручной работы очень популярны. Производство не требует дорогостоящего автоматизированного оборудования, а продукция зачастую стоит дороже.

Выбор метода калькулирования себестоимости

В зависимости от вида продукции, сложности ее изготовления, вида и характера организации производства на промышленных предприятиях применяются следующие основные способы учета и исчисления фактической себестоимости продукции: стандартная, заказная и заказная (Статья 85 Положения о планировании, бухгалтерском учете и калькуляции для промышленных компаний 2).

Стандартный метод учета применяется, как правило, при массовом и серийном производстве разнородной и сложной продукции, состоящей из большого количества деталей и узлов, на предприятиях обрабатывающих производств (машиностроение, металлургия, швейная, обувная, трикотажная, шины, мебель и др.). Нормативный метод учета затрат на производство позволяет своевременно выявить и установить причины отклонения фактических затрат от действующих норм затрат и смет на содержание и управление производством.

Таможенный метод учета себестоимости продукции и исчисления себестоимости продукции применяется при индивидуальном и мелкосерийном производстве сложной продукции (преимущественно в машиностроительной и металлургической промышленности), а также при производстве опытно-ремонтных, экспериментальных и подобные произведения. Для индивидуального и мелкосерийного производства применение этого метода необходимо сочетать с применением основных элементов нормативного учета. Как видим, таможенный метод учета затрат, как и нормативный, не предусмотрен для расчета себестоимости продукции предприятий пищевой промышленности.

Эти производители, наряду с представителями лесной, легкой и химической промышленности, относятся к числу тех, кто вправе применять хозрасчетный метод, предполагающий группировку их в отдельные этапы (переделы) общего технологического процесса. Это не самый простой метод, но он позволяет контролировать использование всех ресурсов на каждом этапе производства.

Прогрессивный метод учета применяется на предприятиях с массовой продукцией, однородных по сырью и характеру обработки, где преобладают тепловые производственные процессы с превращением сырья в готовую продукцию в условиях континуума и, как правило, короткий технологический процесс (ряд последовательных производственных процессов), каждый из которых или группа которых составляют отдельные самостоятельные переделы (этапы, этапы) производства.

При прогрессивном методе учета производственные затраты (от подготовки или переработки сырья до выпуска конечной продукции) учитываются в каждом цехе (процессе, фазе, стадии), включая, как правило, затраты на полуфабрикаты, изготовленные в предыдущем цехе. В связи с этим себестоимость продукции каждого последующего цеха складывается из произведенных им затрат и стоимости полуфабрикатов, полученных от предыдущих цехов (п. 90 Положения о планировании, учете и калькулировании на промышленных предприятиях).

Возвращаясь к технологии производства пельменей, скажем, что вышеперечисленные этапы производства не соответствуют понятию отдельного процесса. Задача автора не указать на передел, а рассчитать себестоимость изготовления пельменей в промышленных масштабах. Для этих целей не будем детализировать, а наоборот, чтобы не загромождать статью, объединим несколько этапов производства.

Актуальность бизнеса по лепке пельменей

Пельмени: сам термин имеет много синонимов в других странах. Блюдо настолько популярно, что о разновидностях мясного продукта можно услышать повсюду. Родоначальником тефтелей считается Китай, именно оттуда путешественники привезли рецепт на территорию нынешней Российской Федерации.

• Обратите внимание: самые ранние пельмени в Китае были в 3-5 раз больше мантов. В стране Восходящего Солнца это изделие считалось символом достатка, поэтому размер был соответствующим.

На их исторической родине пельмени принято делать не только с мясом. Начинкой может быть сыр, зелень, горох, грибы, капуста и многое другое. То, что мы называем пельменями, в Китае называют пельменями.

Следующая таблица расскажет вам о преимуществах и недостатках адреса с точки зрения бизнеса.

Постоянно высокий уровень спроса на продукцию вне зависимости от сезона. Люди всегда хотят есть конфеты.	Многие покупатели беспокоятся о субпродуктах, и фрикадельки не являются исключением.
Возможность организации бизнеса по приготовлению пельменей на дому, что значительно сократит первоначальные вложения предпринимателя + позволит проводить время с семьей.	Без продвинутой маркетинговой кампании скорость проекта сильно снизится, что отразится на продажах пельменей.
Быстрое восстановление бизнеса с вашей грамотной организацией. Начальные вложения пропорциональны покупке автомобиля среднего класса.	Высокий уровень конкуренции. Новый игрок рынка без изюминки обречен на провал в нише с первых дней.
Технология изготовления изделий не сложная, а процесс легко автоматизируется даже неопытными поварами.	Без расширения бизнеса до полноценной мастерской прибыль от нарезания фрикаделек не увеличится более чем на одну дополнительную.

Пельменный бизнес Преимущества управления Недостатки

Прежде чем войти в нишу, каждый человек должен самостоятельно взвесить все риски и принять объективное решение. Если речь идет о Москве, Санкт-Петербурге или другом крупном городе, то продажа домашних пельменей не вариант.

В приоритете среднее/крупное производство с собственным цехом. В данной статье будет рассмотрен как первый, так и второй вариант организации бизнеса.

Преимущества и недостатки открытия производства пельменей

В таблице ниже рассмотрим преимущества и недостатки открытия пельменного цеха, который занимается изготовлением пельменей. Можно выделить, что основной целевой аудиторией являются люди, которые хотят питаться обильно и при этом экономно.

★ Инвестиционная смета для бизнес-плана в Excel. Расчет NPV, IRR, DPP, PI за 5 минут

Скачать 100% уникальный бизнес-план по производству тефтелей

Преимущества	Недостатки
Простота изготовления продукта	Сложности с продажей товара в точках продаж
Возможность сэкономить на аренде помещения (варка пельменей дома)	Должна быть производственная команда

4. Продажи и маркетинг

Основными заказчиками компании являются другие компании и компании. В результате рекламная кампания должна создаваться на основе этой целевой аудитории. Рекламному агентству или продавцам необходимо использовать аутсорсинг.

Самые эффективные каналы продвижения — офлайн. Это связано с тем, что большинство компаний ищут партнеров путем личных переговоров. Таким образом, офлайн-каналы включают в себя:

• посещать тематические выставки
• участие в нескольких конгрессах
• реклама продукции на телевидении и стендах в городе.

Эти каналы позволят вам охватить широкую аудиторию и привлечь новых клиентов.

Кроме того, компании могут использовать онлайн-каналы для повышения осведомленности о бизнесе среди конечных потребителей. К основным каналам относятся:

• контекстная реклама
• таргетированная реклама
• реклама в виде баннеров на различных форумах

Используя эти каналы, вы сможете привлечь новых клиентов и повысить осведомленность населения вашего города.

Местоположение

Помещение под мини-цех по производству пельменей выбирают исходя из планируемых объемов производства, ассортимента и требований к оборудованию. Минимальная площадь 50 м². Если приобретается производственная линия средней мощности, требуется помещение площадью около 300 м².

СЭС излагает требования к обязательному зонированию:

• отдельное помещение под склад сырья;
• помещение с холодильными установками для готовой продукции;
• производственное оборудование;
• душевые и санузлы;
• комната для персонала

Также необходимо учитывать, что оборудование питается от сети напряжением 380 В. В помещении должны быть: современная система вентиляции, хорошее освещение. Также выдвигаются требования к ремонту: стены и пол должны быть покрыты плиткой, которую легко мыть.

Ищите место для мини-цеха в помещениях старых столовых или кафе, свободных производственных площадях, приспособленных к требованиям пищевой промышленности. Реконструкция неадекватного пространства будет стоить слишком дорого. Относительно расположения основных требований всего два: низкая арендная плата и хорошая транспортная развязка (для удобства доставки сырья и готовой продукции).

Бизнес по производству пельменей: документы для регистрация в налоговой

Для регистрации в налоговой пельменной создается ИП или ООО. В следующей таблице приведены основные преимущества. Кроме того, мы рассмотрим необходимый перечень документов для регистрации каждой организационно-правовой формы собственности. При регистрации выберите код ОКВЭД:

• 10.13.4 — производство мясных полуфабрикатов,
• 10.73.1 — производство полуфабрикатов, пельменей и других вареных и сырых изделий с начинкой или без нее.

Форма организации бизнеса	Преимущества использования	Документы для регистрации
ИП (индивидуальный предприниматель)	Раньше я открывал небольшой зообизнес (50-80 м²). Количество сотрудников от 1 до 3	квитанция об уплате государственной пошлины (800 руб.); нотариально заверенное заявление по форме № Р21001; заявление о переходе на ЕНВД или УСН (иначе по умолчанию будет ОСНО); копия всех страниц паспорта.
ООО (общество с ограниченной ответственностью)	Его используют для открытия крупной сети зоомагазинов, взятия денег в долг и лазания.	заявление по форме № Р11001; устав ООО; решение об открытии ООО или протокола при наличии нескольких учредителей (участников); квитанция об уплате государственной пошлины (4000 руб.); нотариально заверенные копии паспортов учредителей; заявление о переходе на ЕНВД или УСН. По закону уставный капитал ООО не может быть меньше 10 000 рублей.!

Наиболее оптимальной организационной формой цеха по производству фрикаделек может быть обычное индивидуальное предприятие (ИП). Наиболее благоприятным налоговым режимом для компании будет упрощенный режим налогообложения (УСН), 6% от дохода или 15% от прибыли компании.

Что потребуется на старте?

Давайте подробнее рассмотрим некоторые ключевые моменты процесса организации бизнеса. Приведенная ниже информация будет очень полезна начинающему предпринимателю, но не является исчерпывающим источником знаний.

Чем больше данных собирает предприниматель перед открытием бизнеса, тем лучше он вооружен. Поэтому старайтесь всегда иметь самую актуальную информацию в сфере своей деятельности.

Подготовка помещения

В первую очередь вам понадобится помещение, где будет происходить процесс приготовления пельменей, хранения сырья и готовой продукции.

Для открытия пельменной лавки нужно:

• Сдам в аренду (или построю) закрытое помещение площадью 50 м2 метра.

  Особых требований нет, кроме соблюдения всех санитарных правил, которые распространяются на объекты пищевых производств. Также важно наличие воды, электричества, вентиляции и отопления.

• После того, как вы нашли объекты, вы должны подготовить и привезти их в соответствии со всеми стандартами СЭС. Стены должны быть оштукатурены и покрыты краской или другим быстро смываемым материалом.

  Как вариант, можно покрыть стены и пол яркой плиткой. Такой способ обойдется немного дороже покраски, но и прослужит такой ремонт значительно дольше.

Снизить стоимость помещения можно, сдав его в аренду за городом. Если у вас есть своя дача, вы можете организовать на своей территории мини-пельменную.

Какую технологию выбрать?

Цех для пельменей можно организовать двумя способами, в зависимости от того, как производится конечный продукт.

Кустарное производство

Фрикадельки будем лепить вручную, в домашних условиях. Начать бизнес из дома — самый дешевый способ начать собственный бизнес. Специфика заключается в том, что в этом случае не нужно будет приобретать дорогостоящее оборудование. В зависимости от масштабов компании, пельмени будут лепиться дома самостоятельно или в небольшом помещении, арендованном для этих целей сотрудниками.

Есть несколько особенностей:

• Объем производства ограничен и зависит от количества сотрудников. Для увеличения объема продукции потребуется увеличить штат или работать в несколько смен.
• Себестоимость конечного продукта будет высокой, а значит и цена на тефтели будет выше.

Однако, по отзывам, сегодня значительная часть покупателей отдает предпочтение «домашним фрикаделькам» ручной работы и готова платить за них больше.

Автоматизированное производство

Покупка спецтехники потребует больших инвестиционных ресурсов, которые окупятся в течение длительного времени.

К преимуществам этой технологии относятся:

• Компания может легко производить большие объемы продукции.
• Стоимость пельменей будет в несколько раз ниже, чем в крафтовом производстве, что позволит вам получить больше прибыли.

После выбора способа производства стоит позаботиться о кулинарной составляющей. Сегодня существует множество рецептов приготовления тефтелей, которые можно найти в открытом доступе.

Важнейшим критерием эффективности производства являются не только количественные и стоимостные показатели, но и вкусовые характеристики продукта.

Найдите или придумайте свой собственный рецепт приготовления самых вкусных фрикаделек, и половина дела будет сделана.

Необходимое оборудование

Независимо от выбранного способа производства, пельменный цех должен иметь минимальный набор оборудования, способствующий ускорению процесса формовки.

В случае ручного производства требуется следующее оборудование:

• Мясорубка.
• Ножи и другие кухонные принадлежности.
• Упаковочная машина.
• Холодильники для хранения сырья.
• Холодильные камеры для хранения готовой продукции.

Операции по замешиванию, приготовлению фарша и формовке тефтелей будут выполняться персоналом. Целесообразно разделить работников на несколько бригад, каждая из которых будет отвечать за свой участок.

В среднем покупка оборудования для ремесленной мастерской обойдется в 300 000 рублей.

Насколько выгоден бизнес по производству мыла ручной работы? Перспективы развития.

В данной статье мы публикуем образец решения единственного учредителя о создании ООО.

Здесь http://svoy-biznes.com/biznes-plannyi/proizvodstvo/penoblokov.html можно посмотреть бизнес-план производства пеноблоков в формате pdf.

Как работает предприятие, оснащенное современным оборудованием для производства пельменей, смотрите в видео:

Если предприниматель хочет открыть автоматизированный пельменный цех, то ему необходимо:

• Автоматическая мясорубка производительностью 200-300 кг/час.
• Оборудование для смешивания мяса.
• Оборудование для приготовления теста производительностью 150 кг/ч и миксеры.
• Оборудование для лепки пельменей.
• Оборудование для заморозки готовой продукции производительностью до 150 кг/час.
• Упаковочное оборудование.
• Охлаждающая камера.

Весь производственный процесс автоматизирован. Для налаживания процессов потребуются человеческие ресурсы в количестве 2-3 операторов.

В среднем покупка оборудования для автоматизированной мастерской обойдется примерно в 1 000 000 рублей.

Окончательная цена оборудования зависит от его качества и бренда.

Объем инвестиций

Основные инвестиции потребуются в косметический ремонт помещений, как производственных, так и административных. Необходимо соблюдать требования СЭС, ветеринарной службы. Дополнительно необходимо будет приобрести производственное оборудование и атрибуты комфорта для персонала.

Одна из самых затратных статей расходов – оборудование для пельменей и оборудование для разделки мяса, подготовки сырья, охлаждения и хранения. Что требуется для полноценной работы:

Название команды	Цена, руб.
Автоматическая линия для пельменного цеха
Аппарат для замешивания теста (тестомес)	250 000
Мясорубка (электрическая промышленная мясорубка)	150 000
Машина для смешивания ингредиентов в фарш (фаршемешалка)	250 000
Аппарат для механического формования фрикаделек	950 000
Холодильные установки для быстрой заморозки полуфабрикатов и их хранения	600 000
Упаковочная машина с маркировкой и этикетированием	400 000
Промышленные холодильники для хранения мяса	450 000
Посуда, кухонная утварь, стеллажи для хранения	200 000
Доставка, установка, настройка оборудования	350 000
Всего	3 600 000

Кроме пельменей механического производства, целесообразно запустить производство изделий ручной работы. Для этого вам нужно будет разместить несколько парт для учителей. Они также должны быть включены в бюджет.

Статья расходов	Сумма затрат, руб.
Порядок создания ООО	20 000
Услуги дизайнера по косметическому ремонту и размещению коммуникаций, помещений	70 000
Закупка строительных материалов и отделки	400 000
Отделочные услуги	200 000
Проектирование и монтаж коммуникаций и другого оборудования (электричество, вода, санузел, душ, канализация, моечная, отопление, вентиляция, сигнализация)	400 000
Приобретение мягкой и корпусной мебели, оргтехники для административных помещений, служебных помещений	800 000
Сбор документов в государственных учреждениях для запуска производства	50 000
Оснащение цехов техникой и оборудованием, установка программного обеспечения	4 000 000
Реклама, разработка сайтов	250 000
Упаковка, разработка и печать этикеток	100 000 (предварительно)
Покупка грузовых автомобилей (б/у)	700 000
Неожиданные расходы	300 000
Закупка сырья для запуска производства (мука, мясо, яйца, специи, другие ингредиенты)	200 000
Всего	7 490 000

Окончательная сумма инвестиций может варьироваться. Это зависит от рыночных цен на оборудование, мебель, оргтехнику, отделочные материалы, региональное расположение объекта. Детально проработайте свой пример коммерческого проекта, оплатите все возможные затраты на этапе подготовки производства к запуску и учтите, что потребуются дополнительные средства для поддержания производства на начальном этапе. В нашем случае поставим сумму 1,5 млн руб.

Смета основных расходов – 9 млн рублей. Обратите внимание, что это предварительные оценки, которые могут измениться к моменту реализации проекта.

Собственный цех: требования СЭС

Впервые после открытия бизнеса ваше первое помещение может быть построено в виде личной кухни дома, в которой уже есть все необходимое оборудование. Но следует учитывать, что для приготовления пельменей даже на собственной кухне необходимо иметь: большое количество розеток или удлинителя, вместительный и удобный стол, раковину с постоянной подачей воды, хорошее освещение и, конечно же, большая морозильная камера для хранения готовой продукции. Если вы собираетесь арендовать такое помещение, возможный успех на этом поприще может превратить его в полноценный цех по производству пельменей.

В дальнейшем при выходе из домашней кухни и аренде помещения необходимо соблюдать санитарные требования Роспотребнадзора (СЭС). Помимо СЭС, необходимо получить заключение объекта для мастерской от Госпожнадзора. Для этого необходимо установить пожарную сигнализацию и средства пожаротушения (огнетушители).

Ниже приведен список получения основного разрешения от Роспотребнадзора, после чего можно начинать производство.

Список для получения разрешения СЭС на производство эмпанадильи

В домашних условиях

Для тех, кто заинтересовался проектом, но не имеет миллионных вложений, можно организовать производство пельменей дома как бизнес. Для этого необходимо купить:

• морозильная камера -15-20 тыс руб.;
• электрическая мясорубка – 4-8 тыс руб.;
• пельменный – настольный аппарат производительностью 12-14 килограммов в час (стоит 60-80 тысяч рублей). На первом этапе будет достаточно реализовать идею.

Видео — пример пельменного бизнеса, который начался дома:

После того, как вы оформили ИП, вы можете сотрудничать с местными торговыми сетями, ларьками, магазинами или продавать домашние пельмени на рынке. Домашние вареники и вареники всегда пользовались повышенным спросом по сравнению с полуфабрикатами.
Видео — Бизнес с нуля по франшизе Пельмяш за 160 т.р.:

Оборудование для производства пельменей

Для организации данного мастер-класса в помещении или дома вам потребуется определенный перечень приспособлений, которые необходимы для осуществления данного вида деятельности. О новом оборудовании речь не идет, вполне подойдет бывшая в употреблении бытовая техника:

• Холодильник с функцией температуры ниже нуля. В такую ​​камеру помещается около 100-1500 кг готовой продукции, ее габариты могут поместиться на кухне или на балконе. Цена вопроса — 7000-12000 рублей;
• Ручная или автоматическая мясорубка для приготовления фарша. Цена этого устройства колеблется от 2000 до 7000 рублей. Примерная производительность автоматической мясорубки 1,5 кг мяса в минуту, а удобный загрузочный лоток и повышенная мощность позволяют значительно увеличить время производства;
• Приспособление для лепки фрикаделек — фрикадельки. Он может быть механическим или автоматическим. Обычная механическая пельменная машина стоит около 1000 рублей и имеет производительность 10-12 кг в час. Автоматическая пельменная машина обойдется вам в 7000 рублей, но она иногда ускорит процесс приготовления пельменей, так как имеет массу дополнительных и очень удобных функций: формочки для пельменей, замешивание, изготовление лапши и пельменей, мерная ложка.

Помимо вышеперечисленных приспособлений, вы также можете купить: просеиватель для муки (около 15 000 руб.), раскатывающее тесто (около 30 000 руб.).

Пример финансового планирования

Самый дешёвый способ открыть пельменную лавку – ремесленное производство.

Произведем финансовые расчеты по этому способу и узнаем ориентировочную стоимость проекта:

Общие затраты — 895 000 руб.

Инвестиционные затраты — 740 000 руб.

• Регистрация компании и сбор разрешительной документации — 10 000 руб.
• Ремонт помещений — 50 000 руб.
• Приобретение необходимого оборудования — 300 000 руб.
• Стоимость сырья — 350 000 руб.
• Стоимость маркетинга и рекламы в СМИ — 30 000 руб.

Ежемесячные расходы — 155 000 руб.

• Аренда помещения — 35 000 руб.
• Зарплата персонала — 100 000 руб.
• Коммунальные расходы — 10 000 руб.
• Прочие расходы — 10 000 руб.

Образец готового бизнес-плана производства пельменей можно скачать бесплатно или заказать у специалистов.

Расчеты на оборудование и сырье, финансовые показатели

Ниже приведены примерные расчеты организации бизнеса по производству пельменей: стоимость оборудования и сырья, а также прогнозируемая прибыль с учетом всех необходимых расходов. Заниматься производством пельменей можно с помощью ручной формовки и минимального набора вспомогательного оборудования, либо используя автоматический пельменный аппарат. Какой из способов производства предпочтительнее – личный выбор каждого начинающего предпринимателя. Однако стоит отметить, что при разнице вложений менее 100 000 рублей производительность аппарата в пять раз выше по сравнению с ручным методом моделирования. Более подробные расчеты можно найти ниже.

Производство пельменей машинным способом: капитальные вложения — 421 592 рубля

Необходимое оборудование

Имя	Цена за единицу	Общая стоимость
Пельменная машина HL JGL-120	148 792 долларов США	148 792 долларов США
Просеиватель ТОРГМАШ УКМ-13 (1 шт)	48 307 руб	48 307 руб
Смеситель GASTRORAG HS30-HG (1 шт)	60 722 рубля	60 722 рубля
Мясорубка ERGO DILI 12 (1 шт)	17 280 руб	17 280 руб
Шкаф морозильный ПОЛАИР ШН-1,4 (1 шт)	79 700 руб	79 700 руб
Шкаф холодильный ПОЛАИР ШХ-0,5 ДС (1 шт)	29 900 руб	29 900 руб
Стол островной производственный СПО 6/6-Э (3 шт)	3 264 рубля	9792 доллара США
Стол промышленный настенный СРП 600/600/СРПЦ Э ОЦ (3 шт)	4033 доллара США	12 099 долларов США
Разное (стулья, тарелки и т.д.)	—	25 000 руб.

Заявленная производительность пельменной машины HL JGL-120 – до 7200 пельменей в час. По массе производительность составит 93,6 кг/ч, с поправкой на непредвиденные форс-мажоры — 75 кг/ч.

Стоимость сырья

Имя	Закупочная цена производителя (руб./кг)	Делиться (%)	Стоимость за 1 кг готовой продукции (руб.)	Объем потребности в сырье (кг в месяц)	Затраты на сырье (рублей в месяц)
Свинья	142	24,2	34,36	3049,2	432 986
Коровье мясо	245	18,9	46.31	2381,4	583 443
Мука	шестнадцать	33,5	5,36	4 221	67 536
Поваренная соль	4	0,1	0	12,6	пятьдесят
Молотый перец	170	0,7	1.19	88,2	14 994
Лук	13,9	5.4	0,75	680,4	9458
Вода		17.2	учитывается при оплате	2167,2

При текущих затратах сырья можно будет достичь следующих показателей:

• стоимость сырья в целом на производство 1 кг качественных пельменей составляет 87,97 руб. (стоимость может быть снижена за счет изменения состава ингредиентов);
• объем производства готовых пельменей в месяц – 12 600 шт;
• затраты на сырье в месяц, из расчета 8 часов работы в день и 21 рабочего дня в месяц — 1 108 467 руб;
• минимальная цена на готовые тефтели 110 рублей за кг.

Финансовые показатели, в расчете на месяц, руб я предлагаю сделать  примерно так . Это очень схематично, но сделано для того, чтобы больше не пичкать людей таблицами и наиболее наглядно показать разницу в налогах.

Производство пельменей ручным способом: капитальные вложения — 345 503 рубля

Необходимое оборудование

Имя	Цена за единицу	Общая стоимость
Тестораскаточная машина PIZZA GROUP RM32A (1 шт)	62 703 руб	62 703 руб
Просеиватель ТОРГМАШ УКМ-13 (1 шт)	48 307 руб	48 307 руб
Смеситель GASTRORAG HS30-HG (1 шт)	60 722 рубля	60 722 рубля
Мясорубка ERGO DILI 12 (1 шт)	17 280 руб	17 280 руб
Шкаф морозильный ПОЛАИР ШН-1,4 (1 шт)	79 700 руб	79 700 руб
Шкаф холодильный ПОЛАИР ШХ-0,5 ДС (1 шт)	29 900 руб	29 900 руб
Стол островной производственный СПО 6/6-Э (3 шт)	3 264 рубля	9792 доллара США
Стол промышленный настенный СРП 600/600/СРПЦ Э ОЦ (3 шт)	4033 доллара США	12 099 долларов США
Разное (стулья, тарелки и т.д.)	—	25 000 руб.

Такой комплект оборудования позволит настроить производство до 500 фрикаделек в час. По весу производительность составит 15 кг/ч, с поправкой на непредвиденные форс-мажоры — 13 кг/ч.

Стоимость сырья

Имя	Закупочная цена производителя (руб./кг)	Делиться (%)	Стоимость за 1 кг готовой продукции (руб.)	Объем потребности в сырье (кг в месяц)	Затраты на сырье (рублей в месяц)
Свинья	142	24,2	34,36	528,5	75 051
Коровье мясо	245	18,9	46.31	412,7	101 130
Мука	шестнадцать	33,5	5,36	731,6	11 706
Поваренная соль	4	0,1	0	2.2	9
Молотый перец	170	0,7	1.19	15,3	2599
Лук	13,9	5.4	0,75	117,9	1639
Вода		17.2	учитывается при оплате	375,6

При текущих затратах сырья можно будет достичь следующих показателей:

• стоимость сырья в целом на производство 1 кг качественных пельменей составляет 87,97 руб. (стоимость может быть снижена за счет изменения состава ингредиентов);
• объем производства готовых тефтелей в месяц – 2 184 шт;
• затраты на сырье в месяц, из расчета 8 часов работы в день и 21 рабочего дня в месяц — 192 134 рубля;
• минимальная цена на готовые фрикадельки 219,22 рубля за кг.

С чего начать производство?

Для начала вам понадобится отличный рецепт, желательно с уникальной буквой, чтобы ваши фрикадельки выделялись из толпы ваших конкурентов. Но стоит ли учитывать предпочтения ваших будущих клиентов, например, вырезание тефтелей из говядины или свинины? Или, может быть, смешанный говяжий или куриный фарш? Или вообще приготовить фрикадельки с нетрадиционной начинкой из овощей или фруктов? Ответы на эти вопросы могут породить хороший спрос, который принесет вам большой оборот и приток прибыли.

Затем, определившись с желаемой начинкой, приступаем непосредственно к процессу лепки вареников. В тефтелях есть несколько вариантов формовки будущих изделий. Так что, кроме вкусной начинки, вы можете выбрать интересную форму, которая еще и поиграет вам в руки. В автоматических пельменях есть режим замеса толщиной от 0,2 до 3 мм. Это может серьезно сказаться на вкусе, и лучше строго определить будущую густоту теста. Далее полученная масса помещается в бункер для пельменей, наносится необходимое количество фарша, и все это превращается в готовый пельменный продукт.

Советы по снижению себестоимости пельменей

Удешевить получаемые фрикадельки можно, добавив в мясо картофель. Мясные и картофельные пельмени по вкусу ничем не хуже чисто мясных, а стоимость такая же.

Для удешевления тефтелей, без потери качества, можно увеличить процент воды в тесте и фарше. Технологически можно довести процент содержания воды в фарше до 20%, при этом вкус фрикаделек только улучшится.

Видео-обзор производства пельменей

На видео подробно показано изготовление тефтелей.

Рынок сбыта вашей продукции

Очень часто первую партию готовой продукции раздают близким друзьям, знакомым и соседям. Но это только первоначальные отзывы, и дома, как правило, нельзя вести дела, нужно искать основные места реализации такой продукции — общепит и круглосуточный магазин. Чтобы представить свою продукцию в этих местах, вам потребуется ряд документов для торговли. По сути, это 2 декларации о соответствии, но для их получения потребуется регистрация технических условий производства, в которую входят следующие документы:

• договор аренды;
• БАНКА;
• рецепт продукта;
• хэштег.

Разработка и регистрация технических условий займет 10 рабочих дней, а получение декларации о соответствии займет около нескольких недель. Оформление документов может показаться сложным, но оно того стоит. Чтобы обеспечить успех вашей компании, лучше всего попробовать первую партию в кафе или с друзьями. Если партия получает хорошие отзывы и получает одобрение, то затягивать с документами не стоит. Ведь честный бизнесмен – надежный поставщик.

★ Инвестиционная смета для бизнес-плана в Excel. Расчет NPV, IRR, DPP, PI за 5 минут

⊕ Скачать 100% уникальный бизнес-план пельменей

Технология изготовления пельменей

Любой может заняться производством фрикаделек как бизнесом, даже если он ранее не занимался их лепкой лично.

Этому можно быстро научиться, рецепт прост, ингредиенты доступны:

• мука,
• мясо,
• вода,
• лук,
• поваренная соль,
• перец,
• зелень,
• приправы (по желанию).

Выбор мяса для фарша широк: говядина, свинина, крольчатина, дичь, птица (курица, индейка) в чистом или смешанном виде. Соотношение начинки и теста 1:1 – оптимальный вариант. Добавление специй, оригинальная форма или необычное сочетание видов и пропорций мяса позволят вам выделиться на рынке среди других производителей.

Пошаговый процесс приготовления пельменей как полуфабриката:

1. Разморозить мясо, приготовить продукты (взвесить ингредиенты, очистить лук, просеять муку).
2. Замешиваем тесто по рецепту: в просеянную муку добавляют соль, яйца, воду и перемешивают. Разделите на части и дайте постоять.
3. Пока тесто «отдыхает», при помощи ручной или электрической мясорубки готовится фарш. Добавить лук, специи, соль по вкусу.
4. Приготовление тефтелей: раскатать тесто вручную или с помощью тестораскатки, выложить фарш, моделировать.
5. Заморозка полуфабриката.
6. Тара 500 или 1000 г.

Для удешевления допускается добавлять в фарш воду до пятой части состава. Начинка получится более сочной и вкусной. Также добавляют тертый сырой картофель, чтобы снизить продажную цену фрикаделек.

Особенности бизнеса по производству пельменей

Производство пельменей — привлекательная сфера деятельности как среди новичков, так и для опытных бизнесменов. Всё заключено в актуальности самой продукции:

• заготовка популярна среди людей разных возрастов;

• доступная стоимость;

• сварить полуфабрикат уходит 15 минут;

• высокая питательность.

Владелец цеха получает:

• высокий спрос, который не поддаётся сезонности;

• наладить выпуск товаров удаётся за две недели, в инвестициях не нуждается;

• доступна розничная или оптовая торговля.

Изготовление пельменей на дому как бизнес

Технология создания популярного полуфабриката схожа для маленького домашнего цеха и крупного заводского. Включает в себя:

• чистка лука, растворение соли, обработка яиц и муки;

• изготовление теста в зависимости от рецептуры;

• получение фарша — мясо перекручивают с луком и жиром, смешивают со специями;

• создание пельменей — мясо и тесто отправляют в бак специального аппарата для получения пельмешек одного размера;

• заморозка продукции в течение 20 минут после получения, фасовка.

В домашних условиях все действия выполняются вручную. Упаковывают товар в небольшом цеху в обычные полиэтиленовые пакеты, так даже выигрышнее, видна внешность пельменей, что вызывает у покупателей больший интерес и доверие.

Производство пельменей: бизнес-план

Перед тем как начать свой бизнес по производству пельменей и вареников требуется официально зарегистрировать свою деятельность, найти помещение и закупить оборудование. Вероятно, потребуются вложения на поиск и разработку рецептуры, наём персонала.

Регистрация бизнеса

Для домашнего бизнеса по изготовлению полуфабрикатов или среднего цеха требуется оформить ИП. Для регистрации нужно:

• оплатить госпошлину;

• написать и заверить заявление;

• снять копию паспорта;

• обратиться в налоговую.

Форма налогообложения — упрощённая. В перспективе — открытие ООО после закрытия ИП, если товарооборот превысил миллионы рублей.

Выбор помещения и наём персонала

Для среднего производства нужно помещение от 50 кв. м, в домашних условиях подойдёт кухня: стол, раковина, освещение и отдельно стоящая морозильная камера.

Планировать масштабное производство нужно, после аренды цеха площадью от 100 кв. м, который подходит под требования Роспотребнадзора и имеет разрешение на запуск.

Идеально, когда в работе задействованы технолог, работники кухни, грузчики, водители, бухгалтер, но в домашних условиях справится 1–2 человека.

Оборудование для изготовления пельменей

Для изготовления полуфабрикатов требуется профессиональное оборудование или стандартные бытовые приборы, всё зависит от концепции бизнеса:

• установка для лепки со сменными насадками;

• просеиватель муки или сито;

• тестомес/профессиональный миксер с большой чашей;

• мясорубка с функцией реверса;

• фаршемес, дома — ручной замес;

• упаковочный аппарат и пакеты для фасовки;

• морозильная камера.

Такого набора достаточно, чтобы организовать цех с производительностью 50–200 кг/час.

Продукты для изготовления

Лепить свой товар можно из готового фарша, тогда потребуется только замесить тесто или купить мясо и готовить начинку самостоятельно по выбранной рецептуре. В первом случае правильно выберите поставщика сырья, от качества и вкуса будет зависеть спрос.

Лучше натуральные фермерские продукты: свинина, говядина, баранина, курица, субпродукты, жир. Такие составляющие как яйца, картофель, лук или капусту, муку целесообразнее закупать на оптовых базах.

Реклама и сбыт продукции

Первоначально хорошо работают рекомендации от друзей и родственников, если качество товара на высоте, цена приемлема, то «сарафанное радио» работает эффективнее любой рекламы.

В какие точки ещё можно сбыть товар:

• магазины, супермаркеты и торговые сети;

• рынки, павильоны около остановок;

• кафе, пельменные, пансионаты и базы отдыха;

• создание собственной сети магазинов.

Хорошо работает реклама в социальных сетях, определённое количество потребителей удастся привлечь, публикуя заметку в газете. Свой результат принесёт рекламная акция с промоутерами и дегустацией продукции в торговых центрах, рассылка коммерческого предложения потенциальным клиентам.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Затраты в сфере изготовления полуфабрикатов небольшие, особенно если начинать на своей кухне. Требуется (в рублях):

• 70 000 — инструменты и инвентарь;

• 50 000 — аренда цеха;

• 100 000 — ремонт;

• 100 000 — пакеты, продукты;

• 150 000 — заработная плата сотрудникам.

Производство пельменей: рентабельность бизнеса

В час выпускается 60 кг пельменей, за смену 420 кг, в месяц — 12 600 кг. Рыночная стоимость одного пакета полуфабрикатов 130 рублей, доход за один день — 231 000 рублей, месяц — 693 000 рублей минус ежемесячные расходы 350 000 рублей, чистая прибыль — 343 000 рублей в месяц.

Возможные риски бизнеса

Главная проблема открытия своего дела — занять место на рынке среди конкурентов, подобных цехов в России сотни, часть из них — лидеры. Единственный верный вариант — выпускать продукцию высокого качества: фарш без сои и усилителей вкуса, плотное нежное тесто, минимум специй.

Производство пельменей — перспективный и прибыльный бизнес, об этом говорят отзывы тех, кто уже попробовал себя в данной сфере. Начать может домохозяйка на собственной кухне, а после наработки клиентской базы открыть собственный цех. Затраты на его открытия небольшие, окупаемость до полугода.