Форма организации бизнеса хлебопекарное предприятие

Кейсы.
21.01.2021 | 21.01.2021 | | 9 минут

Загрузка…

Что за жизнь без хлеба? Ржаной, пшеничный, со злаками, с отрубями — мы и представить не можем обед без горбушки и ланч без бутерброда. Стоит ли говорить, что усвоенная с детства привычка есть хлеб — залог постоянного спроса на этот продукт? Последние годы в крупных городах все чаще открываются небольшие пекарни. Не удивительно: в сетевых магазинах около дома хлеб часто не соответствует качеству.

Вчерашний, приготовленный по принципу «как бы сэкономить на продуктах», не только невкусный, но и способный вызвать аллергию у детей. А так хочется намазать маслом тот самый, еще теплый с хрустящей корочкой бабушкин хлеб! Некоторые для реализации этого желания покупают домашнюю хлебопечку, но особые энтузиасты не останавливаются на этом этапе и открывают собственные пекарни. Сегодня мы поговорим об особенностях и подводных камнях этого бизнеса и расскажем, какие сертификаты и документы потребуются для успешного старта.

Открыть производство хлеба: плюсы и минусы

Открыть производство хлеба: плюсы и минусы
С чего начать?
Подготовка: оформление, регистрация, сбор необходимых документов, сертификация
Бизнес-план хлебобулочного производства: считаем расходы и прибыль
- Выбор оборудования, его стоимость
- Аренда помещения
- Продукты
- Персонал и оплата его труда
- Рентабельность
Штрафы
Возможные риски
Резюме

Как у любого бизнеса, у пекарни есть свои достоинства и недостатки.

К минусам стоит отнести:

трудность в получении всех необходимых лицензий и сертификатов — к пищевой продукции предъявляются высокие требования по качеству;
серьезная конкуренция в лице крупных производителей, стоимость товара которых существенно ниже;
малый срок годности продукта, нереализованный товар списывается и приносит убыток.

Среди достоинств можно отметить:

постоянный спрос (в летнее время продажи незначительно падают — это связано с тем, что люди уезжают в отпуск/на каникулы);
возможность быстрого увеличения потока клиентов за счет рекомендаций (если выпечка недорогая и вкусная, конечно);
много вариантов удачного месторасположения: в пекарне рядом с университетами, школами, жилыми домами посетители будут всегда;
простая и понятная схема расширения бизнеса (когда дела идут успешно и заведение приносит прибыль, можно открыть новые точки в соседних районах и даже городах).

Еще на старте важно понять, что конкурировать с крупными изготовителями хлебобулочных изделий для супермаркетов у вас не получится. Себестоимость продукции небольшой пекарни значительно выше. А вот если сделать акцент на пользе для здоровья и вкусе, то многие потребители со средним достатком и выше станут вашими постоянными клиентами.

С чего начать?

Перед тем как инвестировать в бизнес и открывать дело, необходимо составить маркетинговый план. Что в нем должно быть:

Анализ конкурентов с подробным разбором их сильных и слабых сторон.
Анализ спроса потребителей — что покупается чаще всего и почему?
Определение целевой аудитории и понимание, что для нее важнее — качество или цена?
Расчет объема выпечки, которая ежедневно продается в вашем городе/регионе.
Анализ возможных торговых точек для реализации продукции (приоритеты владельцев, условия аренды).
Перспективы окупаемости.
Влияние сезонности на продажи и временной анализ спроса (в какие часы покупатели заходят чаще всего?).

Помимо этого, хозяин пекарни должен проанализировать необходимый объем ежедневной продукции, а после постоянно заботиться о трафике и сбыте, ведь все, что не продано до закрытия, на следующий день будет списано.

Подготовка: оформление, регистрация, сбор необходимых документов, сертификация

После всех расчетов и подробного анализа наступает этап регистрации. Сделать это можно по форме ИП или ООО. ИП оформить проще и выгоднее — работа ведется по упрощенной системе налогообложения в 6% от чистой прибыли. С формой ООО дела обстоят сложнее, потребуется больше времени и документов для оформления и дальнейшего ведения бизнеса. Поэтому большинство владельцев пекарен регистрируются как ИП. Для подачи заявления на оформление ИП вам потребуются следующие документы:

паспорт и ИНН;
заявление по форме№21001 с указанием кода деятельности – ОКВЭД 10.71.1 «Производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения»;
заявление о переходе на упрощенный режим налогообложения;
квитанция об оплате государственной пошлины (порядка 800 р.).

После регистрации ИП не забудьте заказать печать и приобрести кассовый аппарат, который в обязательном порядке регистрируется в налоговой.

Помимо этого придется пройти следующие этапы, связанные с получением различных документов:

Регистрация в ПФ и других внебюджетных фондах.
Заказ и утверждение в проектном бюро технологического проекта пекарни, в котором учтены все коммуникации и требования пожарной безопасности.
Оформление декларации, подтверждающей соответствие вашего производства и продукции двум техническим регламентам: ТС 021-2011 и ТС 022-2011. Данная декларация обязательна для любой пекарни, реализующей свой товар.
Получение сертификата ХАССП. Стандарты, которые подтверждает сертификат, отражают требования к уровню безопасности производства, хранения и транспортировки продуктов питания. В нашей стране следовать этим стандартам обязательно, а вот получение сертификата — дело добровольное. Важно понимать, что пройденная сертификация увеличивает уровень доверия к вашей продукции, а также позволяет заключать крупные сделки и участвовать в госзакупках.
Получение санитарного паспорта объекта. Для этого помещение должно соответствовать ряду требований: иметь канализацию, свет, водопровод, газ. В пекарне необходимо предусмотреть склад, место отдыха персонала, санузел, комнату для бытовой техники, кухню. При этом продукт не может готовиться в подвале, а стены кухни должны быть облицованы плиткой или покрашены не ниже, чем на 1,75 метра.
Заключение договоров на обслуживание объекта (на уборку помещений, вывоз мусора и т. п.).
Оформление заключения в Госпожнадзоре о соответствии помещения требованиям пожарной безопасности. Пожарный инспектор проверяет вентиляцию, системы пожаротушения, план эвакуации, технический паспорт цеха.

Весь пакет документов обойдется примерно в 50–70 тысяч рублей, собрать его получится не сразу: приготовьтесь ждать 2–3 месяца.

Процедуру можно ускорить, избежав типичных ошибок новичка и обратившись в специализированное бюро, например, в «ЛенТехСертификация». Эксперты быстро сориентируют вас, где раздобыть требуемые справки, как правильно выбрать форму сертификации, помогут заполнить заявление и возьмут на себя переговоры с инстанциями.

Открывать пекарню без полного пакета разрешающих бумаг категорически не рекомендуется: ее деятельность попросту будет незаконной, а первая же проверка выпишет штраф от 100 000 рублей и вовсе вынесет предписание о закрытии заведения. За время прохождения сертификации вы можете не спеша подсчитать будущие расходы и прибыль, а также начать присматриваться к оборудованию.

Бизнес-план хлебобулочного производства: считаем расходы и прибыль

Сколько стоит открыть бизнес по производству хлеба и хлебобулочных изделий? Понадобится помещение, оборудование, продукты, персонал и, конечно, реклама. Начнем с оборудования.

Выбор оборудования, его стоимость

Качество техники влияет на вкусовые и внешние свойства продукта, поэтому покупать бракованное оборудование, но подешевле не стоит. Если на старте капитал ограничен (что, скорее всего, так и есть), присмотритесь к б/у технике, но в хорошем состоянии. Это позволит существенно сэкономить. При этом важно, чтобы документы на оборудование были в полном порядке — их проверяют органы Роспотребнадзора при экспертизе производства. Полный список требуемой техники представлен в таблице. Цены приведены приблизительно по Санкт-Петербургу и Ленинградской области:

Оборудование	Кол-во единиц	Стоимость, руб./шт.	Стоимость, руб./всего
Пекарная печь	2	70 000	140 000
Тестомес	1	45 000	45 000
Упаковочная машина для хлеба	1	40 000	40 000
Униформа для пекаря (халат, шапочка)	40	1200	48 000
Расстойный шкаф	1	30 000	30 000
Стеллаж	2	2 100	4 200
Подовый лист	30	300	9 000
Мукопросеиватель	1	26 280	26 280
Тележка шпилька	2	12 500	25 000
Порционные весы	3	4 000	12 000
Двухсекционная моечная машина	2	40 000	80 000
Вытяжной зонт	2	9 500	19 000
Стол пристенный	1	20 000	20 000
Стол	2	3 000	6 000
Холодильная камера	1	30 000	30 000
Машинка для раскатывания теста	1	16 500	16 500
Кухонный инвентарь	—	15 000	15 000
Витрина торговая	1	6 000	6 000
СВЧ печь	1	4 000	4 000
Электрический чайник	1	2 800	2 800
Стулья	12	900	10 800
Миксер	2	36 640	73 280

Итого на оборудование потребуется 662 860 рублей. Ещё раз стоит отметить, что приведенный выше вариант — усредненный пример стоимости. На различных порталах объявлений возможно найти оборудование значительно дешевле, так цена на тестомесы в Санкт-Петербурге начинается от 13 000. Слепо гнаться за дешевизной не стоит, но грамотно оценить свои финансовые возможности и подобрать оборудование — просто необходимо.

Еще один рабочий вариант для успешного старта — покупка собранного комплекта оборудования или бизнеса под ключ. Стоимость таких вариантов в Санкт-Петербурге начинается от 400 000 рублей, в регионах ситуация обстоит по-другому, например, в Ростовской области готовую пекарню продают за 130 000 рублей.

Аренда помещения

В Москве и Санкт-Петербурге стоимость аренды всегда выше, чем в регионах. То же касается и месторасположения в городе: аренда в центре стоит дороже, чем в спальном районе. Для примера можно привести цены как 60 000 рублей за 60 кв. м, так и 196 000 за 275 кв. м — все зависит от собственника, расположения и проходимости места. Но не стоит стремиться попасть на самую оживленную улицу, иногда расположиться напротив жилого дома в спальном районе гораздо выгоднее. Чтобы сэкономить на перепланировке, рекомендуем выбирать помещения, где до вас уже размещалась пекарня или кафе. Это поможет избежать трат на проектирование и прокладку коммуникаций и упростит процедуру получения соответствующих документов. Кроме арендной платы, на плечи бизнесмена лягут ежемесячные коммунальные платежи за отопление, электричество, газ и воду. В зависимости от метража и мощности пекарни они колеблются в пределах 30 000 рублей.

Продукты

Логично, что бизнес хлебобулочных изделий собственного производства предполагает и закупку продуктов, без которых хлеб не испечь. Ниже приведены примерные цены на ингредиенты для выпечки в пересчете на 1 тонну хлеба. Обратите внимание, что они могут различаться в зависимости от поставщика, объема партии и региона.

Продукт	Кол-во/кг	Цена/руб. за 1 кг	Цена/руб. за все
Мука	740	20	14 800
Прессованные дрожжи	40	300	12 000
Растительное масло	10 литров	52	520
Сахар	16	35	560
Соль	16	10	160
Разрыхлитель теста	6	200	1200
Различные рецептурные добавки (солод, пряности, сухофрукты и т. д.)	по указанию технолога	—	—

Итого, чтобы испечь тонну хлеба по стандартам ГОСТ, потребуется 28 940 рублей. Однако, продукт необходимо еще и упаковать.

Технический регламент по упаковке пищевой продукции вы найдете по ссылке.

Персонал и оплата его труда

Для начала следует определиться с кадрами, которые нужны для работы пекарни. Далее назначается зарплата. Как правило, она складывается из оклада и процента выработки, но на этапе открытия пекарни лучше набирать сотрудников на фиксированную ставку. Согласно данным с hh.ru, оплата труда в Москве и Санкт-Петербурге следующая:

Должность	Кол-во сотрудников	Заработная плата одного сотрудника	Заработная плата всего	Налоги 13% в месяц
Пекарь	2	45 000	90 000	11 700
Технолог	1	56 000	56 000	7 280
Маркетолог	1	60 000	60 000	7 800
Бухгалтер	1	60 000	60 000	7 800
Разнорабочие	2	30 000	60 000	7 800
Уборщица	2	25 000	50 000	6 500
Водитель с собственным автомобилем	2	35 000	70 000	9 100
Кассир-официант	2	35 000	70 000	9 100

Итого на зарплаты вместе с налогами в месяц необходимо 583 080. Оплата труда в регионах ниже, например, пекарь в Санкт-Петербурге получает 45 000 рублей, а в Воронеже 25 000 рублей. При приеме на работу обязательное условие — наличие (или оформление) медицинской книжки.

Рентабельность

Теперь пора подсчитать, на какую выручку и прибыль стоит рассчитывать при производстве хлебобулочных изделий:

Статья расходов	Сумма в руб.
Покупка оборудования	662 860
Аренда помещения	60 000
Продукты	28 940
Персонал	583 080
Отчисления в ФОТ 30% от зарплаты персонала	174 924
Коммунальные услуги	30 000
Получение всех разрешений и сертификация	70 000
Реклама	20 000
Прочие траты	30 000

Итого сумма инвестиций для открытия пекарни составляет 1 659 804 рублей. Как быстро они окупятся?

Предположим, что основной продукт — белый хлеб. Вес одного батона составляет 400 г, себестоимость 1 тонны представлена в разделе «продукты» и составляет 28 940 рублей. Переведем тонны в граммы и получим 1 000 000 г. Таким образом, 1 000 000/400=2 500 батонов выпустит пекарня за 1 месяц работы. Находим себестоимость одного батона: 28 940/2500=11,6 рублей.

Для получения прибыли товар отпускается с наценкой 30–50%. Предположим, стоимость батона равняется 35 рублей. В идеальном случае все батоны продаются (не учитываем возможность списание непроданного товара) и приносят выручку: 35×2500=87 500 рублей в месяц. Чтобы понять, когда пекарня достигнет точки безубыточности, возьмем начальные инвестиции и поделим на выручку: 1 659 804/ 87 500=19 месяцев, или через 1,5 года. Для уменьшения срока окупаемости бизнеса можно идти на разные уловки: экономить на персонале, искать дешевое оборудование, выбирать менее качественное сырье (в случае пекарни последний вариант крайне не рекомендуется).

Стоит ли открываться, имея такой бизнес-план производства хлебобулочных изделий? Успех во многом зависит от организации и руководства. Не стоит забывать и о мировых тенденциях — массовом увлечении здоровым питанием, а значит повышенным спросом на «не магазинную» выпечку.

Штрафы

Помимо запланированных расходов, случаются неизбежные траты: внезапный визит пожарной инспекции или Роспотребнадзора, ненадежные поставщики, списание просроченных продуктов, а также штраф за сотрудника без медкнижки или булочку без сертификата — все это косвенно способно «прикрыть» едва стартовавшую пекарню. Обезопасить себя от штрафов можно изначально сертифицировав всю продукцию и принимая на работу только соответствующих требованиям сотрудников.

Кроме того, лицензия и сертификаты в рамочке на почетном месте повышают доверие клиентов и снимают множество вопросов у «тайных покупателей» из Роспотребнадзора.

Возможные риски

При составлении бизнес-плана по производству хлеба невозможно предусмотреть все. Но кое-что стоит иметь в виду:

не вся партия выпечки будет распродаваться, что-то спишется из-за срока годности;
цена на аренду может вырасти;
может произойти поломка коммуникаций в этом или в соседних зданиях;
спрос может резко возрасти или упасть по независящим от предпринимателя обстоятельствам (например, ситуация с пандемией).

Невозможно застраховаться на каждый возможный случай, но можно находить нестандартные решения, которые впоследствии обеспечат рост и благополучие пекарни.

Резюме

Чтобы открыть производство хлеба и сделать успешный бизнес на мини-цехе, в первую очередь необходимо озаботиться прохождением обязательных экспертиз и получением соответствующих документов. Без них предпринимателя задушит штрафами любая инспекция, а у покупателей не будет доверия к продукту.

Также не стоит забывать о добровольной сертификации, с ее помощью вы выгодно отстроитесь от конкурентов и сможете продавать аналогичную выпечку с большей наценкой, чем несертифицированное заведение за углом.

Задать вопрос специалистам «ЛенТехСертификация» по выбору, прохождению и получению сертификата вы можете в комментариях или в форме заявки.

Ждем вас!

Читайте также: Сертификация выпечки — от маленькой пекарни до крупного производства

Источник

На чтение 8 мин Просмотров 2к. Опубликовано 17.04.2015

Бизнес план открытия хлебопекарни по производству хлеба и хлебобулочных изделий с объемов производства 400 кг готовой продукции в смену.

Содержание

Сколько нужно денег для открытия хлебопекарни
Пошаговый план открытия хлебопекарни
Описание продукции
Выбор помещения
Какое оборудование выбрать для хлебопекарни
Подбор персонала
Какую систему налогообложения выбрать для хлебопекарни
Маркетинговый план пекарни
Риски бизнеса
Финансовый план
Сколько можно заработать, открыв хлебопекарню
Какой ОКВЭД указать при регистрации хлебопекарни
Какие документы нужны для открытия хлебопекарни
Нужны ли разрешения для открытия хлебопекарни
Технология производства хлебобулочных изделий

Сколько нужно денег для открытия хлебопекарни

По предварительному плану, на открытие хлебопекарни в арендованном помещении потребуется инвестировать порядка 970 000 рублей:

Косметический ремонт помещения – 150 000 руб.
Приобретение и доставка пекарни «под ключ» – 350 000 руб.
Закупка сырья и материалов – 70 000 руб.
Согласования и разрешения, получение деклараций соответствия на продукцию – 150 000 руб.
Регистрация бизнеса и прочие организационные расходы – 50 000 руб.
Резервный фонд – 200 000 руб.

Пошаговый план открытия хлебопекарни

На старте хлебопекарного бизнеса, планом предусмотрено выполнение следующих действий:

Провести маркетинговое исследование внутригородского рынка хлеба и хлебобулочных изделий;
Найти источники финансирования проекта;
Осуществить поиск подходящего помещения для пекарни;
Проработать предварительные каналы сбыта продукции;
Зарегистрировать предпринимательскую деятельность;
Заключить договор аренды помещения;
Сделать соответствующий ремонт;
Закупить основное и вспомогательное оборудование;
Нанять персонал;
Отработать рецептуру хлеба и хлебобулочных изделий;
Запустить предприятие.

Описание продукции

Наша хлебопекарня планирует выпускать следующие виды продукции:

Хлеб формовой (0,5 кг) – 150 шт.
Батон нарезной (0,3 кг) – 180 шт.
Рогалики (0,3 кг) – 100 шт.
Пироги с начинкой (0,2 кг) – 1200 шт.

Объем производства составит 400 кг в смену (8 часов). Основная часть продукции будет выпекаться в ночную смену, чтобы уже к утру отгрузить горячий хлеб в розничные точки. Хлебопекарня будет работать без выходных в посменном графике (2/2). Средняя отпускная цена на хлеб и хлебобулочную продукцию составит 44 рубля за килограмм. Таким образом, ежедневный оборот составит 17600 руб., а ежемесячный – 528 000 руб. На все виды выпускаемой продукции будет получена декларация соответствия, указывающая на то, что продукт приготовлен по всем нормам и правилам, не содержит ГМО и прочих запрещенных добавок. Без данного документа реализовывать продукцию магазинам не получится.

Выбор помещения

Для организации бизнеса планируется арендовать помещение площадью 115 квадратных метров. Арендные платежи составят 60 тыс. рублей в месяц. Высокая цена аренды обусловлена хорошим состоянием помещения. Здесь созданы все условия для производства пищевой продукции, а планировка и состав оборудования соответствуют требованиям СЭС и пожарной безопасности. Имеется горячее и холодное водоснабжение, система вентиляции и канализации, стены и потолок покрашены не токсичной краской и частично выложены плиткой. Размеры помещения позволяют разделить его на производственный цех, склад готовой продукции и склад сырья (муки), комнату персонала, туалет с ванной и подсобное помещение.

Какое оборудование выбрать для хлебопекарни

Для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий бизнес планом предусмотрено приобретение комплекта оборудования производительностью 50 кг готовой продукции в час. На данные цели планируется потратить порядка 350 тыс. рублей. В состав комплекта будут входить:

Печь пекарская ХПЭ-500 (40 тыс. руб.)
Шкаф расстойный ШРЭ 2.1 (22 тыс. руб.)
Мукопросеиватель ПВГ-600М (24 тыс. руб.)
Тестомес МТМ-65МНА 1,5 (63 тыс. руб.)
Зонт вентиляционный ЗВП 10*8 (9 тыс. руб.)
Ванна моечная односекционная (3,5 тыс. руб.)
Стол кондитерский СП-311/2008 (17 тыс. руб.)
Стол пристенный СПП 15/6 оц – 2шт. (9 тыс. руб.)
Весы CAS SW-1-20 (4 тыс. руб.)
Стеллаж СК 1200/400 – 2 шт. (17 тыс. руб.)
Тележка к ХПЭ ТС-Р-16 – 2 шт. (45 тыс. руб.)
Лист подовый для ХПЭ – 12 шт. (7 тыс. руб.)
Хлебная форма 3Л10 – 72 шт. (41 тыс. руб.)

Данное оборудование помещается на площади в 30 кв. м. и предназначено для выпечки пшеничного хлеба, ржано-пшеничного подового и формового, булочных изделий из дрожжевого теста. Данная комплектация позволит выполнять все необходимые операции по подготовке сырья и непосредственной выпечки изделий:

Просеивание и разрыхление муки;
Замес теста;
Разделка и формовка тестовых заготовок;
Расстойка заготовок в расстойном шкафу;
Выпечка хлеба и булочных изделий в печи.

Подбор персонала

В качестве персонала хлебопекарни планируется трудоустроить опытного технолога, пекарей (5 чел.), водителей (2 чел.), разнорабочего (1 чел.), торгового представителя (2 чел.) и уборщицу. Бухгалтер будет устроен на неполный рабочий день (по договору аутсорсинга). Фонд оплаты труда составит 135 тыс. рублей в месяц.

Какую систему налогообложения выбрать для хлебопекарни

Организационной формой предприятия будет обычное индивидуальное предпринимательство, зарегистрированное в местной налоговой службе. В качестве системы налогообложения планируется применять УСН («упрощенка»). Это одна из самых выгодных систем налогообложения для хлебопекарни. Размер налога составит 15% от прибыли организации.

Маркетинговый план пекарни

Реализацию продукции планируется осуществлять в торговые предприятия и точки общественного питания нашего города. В городе насчитывается порядка 300 подобных организаций. Если говорить более точно, то оптовыми покупателями будут являться:

Специализированные торговые киоски и павильоны по продаже хлеба, выпечки и кондитерской продукции;
Внутригородские торговые сети (продуктовые магазины);
Кафе и рестораны;
Муниципальные учреждения (больницы, школы, детские сады).

Для заключения договоров с потенциальными покупателями будет нанят торговый представитель. В последующем, с развитием производства планируется открытие собственных розничных точек по продаже свежевыпеченного хлеба и хлебобулочных изделий.

Риски бизнеса

Риски ведения подобного бизнеса заключаются в следующем:

Рост конкуренции на рынке
Отсутствие государственной поддержки отрасли
Рост требований к производству, усложнение государственного ценового регулирования (максимальная торговая наценка)

Финансовый план

Перейдем к расчету основных показателей эффективности бизнеса. Ежемесячные расходы предприятия

Аренда – 60 000 руб.
Заработная плата – 135 000 руб.
Страховые отчисления в ПФР и ФСС – 40 000 руб.
Сырье и ингредиенты (20% от выручки) – 105 000 руб.
Коммунальные платежи – 20 000 руб.
Бухгалтерия (аутсорсинг) – 8 000 руб.
Реклама – 15 000 руб.
ГСМ – 25 000 руб.

Итого – 408 000 руб.

Сколько можно заработать, открыв хлебопекарню

По данным бизнес плана, чистая прибыль в месяц составит 102 000 рублей. Рентабельность хлебопекарни составляет 25%. Добиться таких показателей можно только при условии 100% реализации всей производимой продукции. На практике ситуация может быть другая (возможны возвраты, отсрочка платежей и пр.), поэтому итоговую прибыль можно смело уменьшить на 25 – 30%. Но и с таким расчетом можно рассчитывать на окупаемость вложений уже на 13 – 15 месяц работы предприятия.

Рекомендуем скачать бизнес план хлебопекарни всего за {banner_bi-plan}, у наших партнёров, с гарантией качества. Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе. Содержание бизнес плана: 1. Конфинденциальность 2. Резюме 3. Этапы реализации проекта 4. Характеристика объекта 5. План маркетинга 6. Технико-экономические данные оборудования 7. Финансовый план 8. Оценка риска 9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций 10. Выводы

Какой ОКВЭД указать при регистрации хлебопекарни

При регистрации бизнеса по изготовлению и реализации хлеба и хлебобулочных изделий в Общероссийском классификаторе экономической деятельности предусмотрен код 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 – в зависимости от предполагаемого ассортимента продукции и способах реализации. Кроме того, следует выбрать такие коды как 52.24 – Розничная торговля хлебобулочными изделиями; 51.36.3 – Оптовая торговля хлебом и хлебобулочными изделиями.

Какие документы нужны для открытия хлебопекарни

Для начала необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, выбрать форму налогообложения и предоставить в Роспотребнадзор справку о начале деятельности со свидетельством о поставке на учет. В качестве правовой формы можно использовать ООО, но ИП обойдется дешевле и проще при регистрации и перечню необходимых документов. Кроме того необходимо заключить договора по дезинфекции, утилизации производственных отходов, разработать программу производственного контроля, документы подтверждающие обслуживание систем вентиляции, медицинский осмотр персонала с выдачей санитарных книжек.

Нужны ли разрешения для открытия хлебопекарни

При производстве и реализации хлебобулочных изделий обязательны следующие разрешения:

Разрешение от Роспотребнадзора.
Санитарно-эпидемиологическое заключение на всю продукцию.
Утверждение декларации на соответствие продукции требованиям ТР ТС 021/2011.
Разработка ТУ либо приобретение прав технических условий иных производителей.
Программа производственного контроля.
Разрешение Госпожнадзора.

Технология производства хлебобулочных изделий

Процесс изготовления хлеба и хлебобулочных изделий в первую очередь зависит от выбора рецептуры. В зависимости от этого подбирается необходимое оборудование – печь и тестомесильная машина. Этап производства условно можно поделить на три шага:

Замес теста.
Формовка изделий.
Процесс выпечки.

В зависимости от мощностей вашего производства, замес может быть как ручной, так и с автоматический. После замеса тесто должно «созреть», для этого используют специальные емкости. После того как тесто созрело, его направляют в цех по формовке, где из всей массы отбирается тесто по весу для каждого изделия и помещается в формы для выпечки. На последнем этапе следует сама выпечка в печах при температуре 240-280 градусов в течение 25 минут, в зависимости от изделия.

Источник

Хлеб — продукт первой необходимости. В РФ его употребляют повсеместно. В год производят порядка 6 млрд. кг хлебобулочных изделий. 90% продукции изготавливают в России. На человека приходится порядка 45 кг хлебобулочных изделий. Объем рынка в денежном эквиваленте составляет 650 млрд руб.

Наблюдается тенденция снижения употребления классического хлеба. Потребители переходят на дорогие, качественные хлебобулочные изделия.

Внимание потребителей привлекают нетрадиционные составы хлеба, позволяющие придерживаться здорового питания, а также вкусные домашние булочки, выпечка, необычные продукты, выделяющиеся на общем фоне.

Предприниматель неплохо заработает, если откроет свою мини пекарню. Однако в бизнесе присутствует высокая конкуренция. Чтобы противостоять ей, продумайте фишку, которая выделит вас на общем фоне.

Бизнес план обычной и мини пекарни с расчетами

Изначально выберите концепцию бизнеса. Существует условная градация мини пекарен. Выделяют:

Классические пекарни. Здесь продают обычный хлеб, хлебобулочные изделия, выпечку, кондитерские изыски.
Бекерай. Разновидность сочетает кафе и булочную. Вариант прибыльный и пользующийся высокой популярностью. Посетители получат возможность приобретать хлеб и хорошо проводить время. Ассортимент содержит сопутствующие продукты и напитки. В меню не включают алкоголь.
Бутик. Здесь продают дорогой хлеб. Создание бутика подойдёт бизнесменом, открывающим своё дело в крупном городе. Удостоверьтесь, что присутствуют спрос на элитный хлеб.
Специализированные мини-пекарни. Выберите концепцию бизнеса и развивайте её. Вариантов много — диетические, национальные, экзотические пекарни. Продукцию выпускают небольшими партиями.
Обслуживание бизнеса. Мини-пекарни, сотрудничающие с предпринимателями, востребованы в городах с населением от 100000 человек. Организации выполняют крупные заказы.
Хлеб из русской печи. Сегмент свободен. Хлеб готовят на углях.

Градация выполняется не только по выбранной концепции. Задумайтесь, какой формат производства для вас оптимален. По способу организации выделяют:

Пекарни полного цикла. Процесс производства стартует с покупки муки. Полуфабрикаты не используют. На выходе компании производят готовые изделии. Их продают оптовым посредникам или конечным потребителям. Разновидность бизнеса связана с большими затратами. Потребуются существенные капиталовложение для покупки оборудования. Прибыль также максимальна.
Использование полуфабрикатов. Вы снизите финансовую нагрузку – приобретать дорогое оборудование не придется. Доход также снизится.
Открытие по франшизе. Метод подходит для новичков, не имеющих опыта. Воспользуйтесь франчайзинговым предложением и откройте своё дело. Вам предоставят готовый бизнес план пекарни, объяснят, как продвигать компанию, предоставят контакты поставщиков продуктов. Часть прибыли уйдёт на оплату роялти.
Производство в домашних условиях. Объём выпечки небольшой, но затраты полностью отсутствует. Однако официально зарегистрировать производство на дому не получится. По закону такая работа неприемлема.

Резюме проекта

Мини пекарня — организация, занимающаяся изготовлением хлебобулочной продукции. Товар реализуют в розницу. Здесь продают свежий хлеб, приготовленный по уникальным рецептам. В пекарнях создают уникальную домашнюю атмосферу. Посетители могут поесть, не покидая заведение.

В качестве целевой аудитории рассматривайте жителей близлежащих домов и людей, предпочитающих хлеб из натуральных продуктов. Успех бизнеса зависит от расположения организации. Если грамотно разместить пекарню, вы охватите сразу несколько жилых кварталов. Ассортимент состоит из:

классических хлебобулочных изделий;
хлеба, изготовленного по эксклюзивным рецептам;
французских круассанов и других специфических продуктов.

Ассортимент понравится даже притязательной аудитории. Дополнительно вы обойдетесь минимальным количеством оборудования. Средний чек составляет около 100 руб. За день пекарню посещают примерно 150-200 человек. Бизнес окупается за 1-2 года. Успех зависит от продвижения бизнеса.

Актуальность открытия

Содержать мини пекарни в РФ выгодно. Бизнес отличается рентабельностью 50 — 60% и стабильным спросом. Мини-компаниям присуща мобильность. Это значит, что изменить ассортимент пекарни легко. Чтобы избежать затруднений, подстройтесь под спрос и актуализируйте бизнес. При этом дополнительные расходы не возникнут. Так, если публика меньше приобретает экзотические сорта выпечки или багеты, ориентируйтесь на производство слоек и классических кондитерских изделий.

Анализируйте рынок и конкуренцию в выбранном сегменте. В РФ хлебопекарная отрасль представлена образом:

71% — крупные хлебозаводы;
14% — пекарни в супермаркетах;
12% — мини пекарни;
3% — прочие организации, производящие хлебобулочные изделия.

Согласно прогнозам экспертов, доля мини пекарен повысится до 16%. Население РФ интересуется европейской выпечкой. Повышается спрос на багеты, круассаны.

На развитие бизнеса влияет расположение пекарни и конкуренты поблизости. В большинстве городов РФ присутствуют крупные хлебозаводы. Они поставляют продукцию во все местные магазины. С ними практически невозможно конкурировать. Ассортимент мини-пекарни шире, качество продукции выше. Крупные организации используют ненатуральное сырье. Это отпугивает клиентов. Иногда компании повышают цены. Не все магазины согласны закупать товар по завышенной цене. Организации начинают искать нового поставщика. Мини-пекарня переманит клиентов, если установит низкие цены. Если заказчикам понравится товар, вы получите постоянного клиента. Налаживание сбыта позволит расширить производство и повысит прибыль.

Как открыть пекарню и что для этого нужно?

Чтобы открыть мини пекарню, действуйте по следующей схеме:

Составьте бизнес план. Можно взять готовый пример с расчетами и на основании него внести необходимую информацию.
Проанализируйте рынок. Часто он отличается от общероссийских тенденций. Определите, что интересно потребителям, проживающим именно в вашем городе.
Проработайте конкурентов, изучите их ассортимент. Если большинство организаций занимается продажей хлеба, выпекайте печенье или пирожные. Займите нишу, которая менее заполнена, но при этом популярна. Оформив бизнес план, вы прочитаете примерный размер затрат и определите возможный уровень дохода.
Выберите форму ведения бизнеса, а затем соберите пакет документов. Потребуется разрешение от СЭС, пожарной инспекции, Росстандарта и ряда иных инстанций.
Найдите помещение и арендуете его. На первом этапе покупка недвижимости нецелесообразна. Для приобретения потребуется много средств, которые можно пустить на развитие бизнеса. Подбирайте помещение, соответствующее установленным требованиям.
Приобретите оборудование. Перечень зависит от цикла производства. Покупайте качественное оснащение для кухни.
Наймите персонал и разработайте ассортимент. Количество сотрудников зависит от объема производства. Если вы обладаете соответствующими навыками, начните работу самостоятельно. В последующем найдите дополнительный персонал. Позаботьтесь о том, чтобы у всех сотрудников были необходимые документы.
Найдите партнеров и займитесь продвижением бизнеса. Ежемесячно выделяйте деньги на рекламу. Доходность организации зависит от грамотного продвижения.

Юридические вопросы и необходимые документы

Чтобы мини-пекарня заработала, зарегистрируйте организацию. Для этого создайте ИП или откройте ООО. Если владелец только один, подойдёт регистрация в качестве индивидуального предпринимателя. Ему доступны различные льготы. Отчетность составляется по упрощённой форме. В качестве режима налогообложения выберите УСН по ставке 15%. Система ЕНВД для компаний, не считающихся заведениями общепита, недоступна. Чтобы зарегистрироваться в качестве предпринимателя, подготовьте следующие документы:

заполненное заявление;
удостоверение личности;
документ, подтверждающий оплату госпошлины;
ИНН.

Если вы создаёте крупную компанию, зарегистрируйте ООО. Для этого подготовьте следующие документы:

учредительную документацию;
бумаги на недвижимость;
трудовой договор, заключенный с директором.

Затем потребуется выбрать коды ОКВЭД. Для работы мини-пекарни подойдут:

10.7 — производство хлеба и мучных кондитерских изделий;
47.24 — торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями в специализированных магазинах;
47.25.2 — торговля розничная безалкогольными напитками;
47.29.35 — торговля розничная чаем, кофе, какао.

Последние 2 кода используются, если мини-пекарня дополнительно оказывает услуги кафе. Чтобы организация начала работу, соберите разрешительную документацию. Потребуется:

Разрешение на производство и продукцию. Документ предоставляет Роспотребнадзор после проведения экспертизы.
Сертификат соответствия.
Разрешение Роспожарнадзора.
Разрешительная документация на оборудование.
Заключение СЭС.
Договоры с обслуживающими организациями.

Учтите, что МЧС, Роспожарнадзор и Роспотребнадзор внимательно проверяют новые организации. Их представители проводят экспертизы. Они знакомятся с документами, изучают наличие санитарных книжек, соответствие оборудования, знакомятся с дезинфекционным журналом.

МЧС и пожарная служба удостоверятся, что в компании установлены средства оповещения о возгорании, присутствуют средства пожаротушения, а материалы соответствуют установленным нормам. Дополнительно проверят проведение инструктажа среде персонала.

Требования и подбор помещения

Если вы создаёте мини пекарню, предусмотрите возможность розничной торговли. Оптовые покупатели закупают продукцию по сниженным ценам. При небольших масштабах бизнеса она не всегда приемлема.

Задумайтесь о расположении мини-пекарни. Подбирая площадь, учитывайте:

Проходимость. Чем больше народа на улице – тем лучше для бизнеса. Преимуществом станет наличие поблизости мест скопления клиентов.
Состояние здания. Отдавайте предпочтение хорошим помещениям. Иначе вы потратите дополнительные средства на ремонт здания.
Наличие подъездных путей и остановок общественного транспорта. Прибыль выше у мини-пекарен, находящихся возле станций метро, остановок.
Экономия на аренде. Представители малого бизнеса могут участвовать в госпрограммах поддержки. Льготы распространяются на аренду помещения.

По закону открывать мини-пекарни в частных домах запрещено. Если выпуск хлебобулочных изделий не превышает 1000 кг в сутки, компанию можно расположить в пристройках к жилым зданиям. Правило действует, если присутствует полная автономность инженерных коммуникаций. Арендуйте помещение площадью минимум 100 кв.м. и разместите на ней:

производственный цех;
склады;
раздевалку, санузлы;
комнату для персонала;
административное помещение;
торговый зал.

Чтобы на этапе проверок компанию допустили до начала работы, соблюдайте санитарные требования:

на отделочные материалы необходимы гигиенические сертификаты;
нельзя производить хлебобулочные изделия в подвалах или на цокольном этаже;
допустимо наличие только гладких полов и стен. Присутствие трещин запрещено;
перед дверьми, ведущими в цех, размещают специализированные коврики, пропитанные дезинфицирующими средствами;
сырье и готовую продукцию нельзя хранить совместно с бытовыми, сильно пахнущими или дезинфицирующими средствами. Организуйте отдельные склады;
на складе должны хорошо функционировать вентиляция и отопление. Недопустимого снижения температуры меньше 8 градусов по Цельсию, а повышение влажности до 75%;
запрещено пересечение производственных потоков сырья и готовой продукции.

Покройте полы и потолок материалом, способным выдержать регулярную влажную уборку. Мини-пекарни считаются объектом повышенного риска возгорания или взрыва. Госпожарнадзор держит под строгим контролем такие организации. Соблюдайте следующие требования:

установите пожарную сигнализацию и оборудуйте помещения огнетушителями;
создайте дополнительный выход и не загромождайте его;
помещения, относящиеся к разным категориям пожароопасности, разделите огнестойкими перегородками и дверьми;
используйте только взрывозащищённые осветительные приборы;
регулярно измеряйте сопротивление изоляции электропроводки;
нанесите знаки, указывающие на пожароопасность складов и цехов. Информация размещается на дверях.

Выбор оборудования для производства хлеба и выпечки

Чтобы мини-пекарня принесла прибыль, приобретите оборудование. Оно делится на 2 категории — основное и дополнительное. В первую включают:

печи;
тестомесильные и тестораскаточные машины;
холодильники;
просеиватели муки;
расстоечные шкафы.

Дополнительное оборудование зависит от особенностей бизнеса. Обычно нужны:

мойки и машины для упаковки;
весы и ножи;
полки для хранения и формы.

Список не является исчерпывающим. Сразу выберите основной вид теста, из которого вы будете изготавливать продукцию. Оно бывает слоёным, дрожжевым, бисквитным. От разновидности теста зависит направленность оборудования.

Наем сотрудников

Наймите персонал. Для изготовления до 1000 кг продукции в сутки потребуются:

технолог и два пекаря;
грузчик и водитель, если имеется свой транспорт;
уборщик и упаковщик;
бухгалтер.

Найти пекарей сложно. Труд специалиста плохо оплачивается. При этом пекари выполняют тяжёлые задачи. У всех сотрудников должны присутствовать медицинские книжки. Проверяйте этот факт перед наймом персонала.

Продажи и маркетинг

Задумайтесь о продвижении бизнеса. Продавать готовую продукцию можно, открыв свой магазин или заключив контракт с другими коммерческими точками. Найдите клиентов в своем населенном пункте или за его пределами. Последний метод используется, если город маленький.

Можно найти оптового покупателя, приобретающего большое количество продукции. Выбрав вариант, вы перестанете беспокоиться о сбыте, сосредоточитесь на производстве.

Можно торговать с колёс. Вариант дешевле, чем аренда торговой точки. Организовать торговлю с автомобиля проще. Фургон дешевле арендовать. В последующем вы купите его. Если пекарня небольшая, откройте мини-магазин в здании, где производите продукцию.

В день открытия организуйте бесплатную дегустацию и продавайте изделия со скидкой в 20%. За 2 недели до старта бизнеса раздайте флаеры на бесплатный круассан. Непосредственно в день открытия установите яркий баннер, украсьте его воздушными шарами, организуйте праздничные мероприятия.

Делайте упор на качество продукции, регулярно проводите мониторинг рынка. На основании полученных данных обновляйте ассортимент. Каждое утро устраивайте горячие часы. В это время предоставляйте покупателям право приобрести вчерашнюю продукцию со скидкой.

Разработайте уникальную упаковку, привлекающую внимание покупателей. Создайте неповторимую атмосферу, придерживайтесь высокого качества обслуживания. Разместите на стойке рядом с кассой рекламные листы, содержащие подробное описание полезных свойств изделия. Если площадь помещения позволяет, разместите столики, кофейный аппарат. Посетители смогут перекусывать непосредственно в зале.

Рентабельность и окупаемость

Заранее рассчитайте затраты на запуск бизнеса. Требуется около 1,5 млн. руб. Больше всего средств пойдет на приобретение оборудования. Размер ежемесячных затрат составляет около 350000 руб. Средства придётся тратить на оплату труда, аренду, приобретение расходных материалов, оплату коммунальных услуг и продвижение бизнеса.

Ежедневно популярную мини-пекарню посещают около 150-200 человек. Средний чек составляет 100-200 руб. В месяц можно получать около 450-600 тыс. руб. Организация окупится в среднем за 1-2 года.

Показатель	Значение
Сумма первоначальных инвестиций	1 500 тыс. руб.
Ежемесячные расходы	350 тыс. руб.
Месячный доход	450-600 тыс. руб.
Чистая прибыль в месяц	100-250 тыс. руб.
Срок окупаемости	От 12 месяцев

Возможные риски бизнеса

Открывая мини пекарню, помните о рисках. К ним относятся:

Недобросовестность поставщиков. Если продукцию доставляют несвоевременно, компания работает с перебоями. Исключить риск можно, заключив договор.
Увеличение цены сырья. Повышение скажется на спросе.
Влияние конкурентов. Чтобы снизить риск, проводите мониторинг рынка, формируйте базу постоянных клиентов.
Расторжение договора аренды или повышение её цены. Найдите надёжного арендодателя и заключите долгосрочное соглашение.
Изменение законодательства, регламентирующего производство хлеба.
Компания не может продать запланированный объем товара. Проводите акции, продвигайте бизнес, привлекайте клиентов.
В организации работает персонал с низкой квалификацией, присутствует текучка кадров. Нанимайте на работу сотрудников, полностью удовлетворяющих требования. Периодически направляйте персонал на прохождение обучения.
Популярность товара упала из-за нарушения требований к качеству или ошибок, допущенных в управлении. Постоянно контролируйте качество и улучшайте его. Следите за изменениями, внедряйте новые технологии.

Заключение

Мини пекарня — рентабельный бизнес с постоянным спросом. Однако не пускайте развитие организации на самотёк. Постоянно занимаетесь продвижением бизнеса, проводите акции, следите за качеством продукции. Нанимайте опытный персонал с профильным образованием. Контролируя качество, вы обеспечите постоянный поток клиентов.

Источник

1. Краткий инвестиционный меморандум

Учёные подсчитали, что за всю свою жизнь среднестатический человек съедает 7 тонн хлеба. Действительно, сложно представить свой рацион без этого вида продукта, поэтому хлебобулочные изделия относятся к товарам повседневного спроса. А это значит, что хлеб будет пользоваться спросом даже в периоды спада экономики. Именно поэтому хлебопекарни, предлагающие посетителям свежую и вкусную выпечку, всегда будут востребованы.

Хлебопекарни — это предприятия, специализацией которых являются производство и реализация хлебобулочных изделий. Фишкой подобных заведений является предложение различных сортов хлеба, ориентированных на разных потребителей (хлеб с сыром, итальянский хлеб, хлеб со злаками ит.д.).

У этого бизнеса есть потенциал для развития несмотря на конкуренцию: успех зависит от вашей маркетинговой политики, удачного месторасположения вашей хлебопекапекарни, разнообразного ассортимента. Данный бизнес привлекателен относительно невысокими инвестициями, быстрой окупаемостью и высоким спросом на хлебобулочную продукцию.

Сумма первоначальных инвестиций — 678 500 рублей;

Точка безубыточности — на 5 месяц;

Срок окупаемости — 19 месяцев;

Средняя ежемесячная прибыль — 52 000 рублей.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Развитие пекарен началось со всех западных стран, а там, на сегодняшний день доля хлебобулочных изделий уже весьма значительна. Например, в США от всего объема хлебной продукции 60% изготавливают именно хлебопекарни. Во Франции эта доля составляет 85%, а в Германии — 80%. Массово пекарни в нашей стране стали появляться в 90-е годы, но многим просто не удавалась выдержать конкуренцию с крупными хлебопекарными заводами, которые фактически монопольно снабжали жителей хлебом и кондитерскими изделиями. Сейчас же мини-хебопекарни стремительно набирают обороты, собственники повышают качество и внешний вид продукта, работают над рекламой, брендом своих заведений.

При удачном стечении обстоятельств данный бизнес имеет возможность к расширению: спустя некоторое время после открытия первой точки вы можете смело задумываться о размещении ваших мини-хлебопекарен в других районах города, а чуть позже — и в других городах. Спецификой бизнеса является то, что сырье и предлагаемые продукты являются скоропортящимися, а залежавшийся товар уже не востребован и списывается. Поэтому вам, как владельцу этого бизнеса, постоянно необходимо заботиться о бесперебойном потоке клиентов и трафике, чтобы не понести дополнительные убытки в связи с порчей продукции.

Целевая аудитория мини-хлебопекарен — люди в возрасте 21-55 лет. Как правило, продукция булочных не относится к категории дешёвых, поэтому среденестатический клиент должен иметь средний уровень дохода или выше. Посетители заходят туда по пути в университеты, на работу, по дороге домой. Поэтому удачное месторасположение с высоким пешеходным трафиком — основа успеха вашего бизнеса.

Продукция хлебопекарни готовится в отдельном помещении, скрытом от глаз клиентов. После приготовления она поступает в основной зал, где попадает на прилавок. Важно, чтобы товар был приятен глазу, эстетичен, источал аромат и побуждал зашедших людей к желанию перекусить. Скорее всего, конкурировать с недорогими сортами хлеба больших пекарен и комбинатов будет сложно. А вот сделав акцент на вкусовых качествах и пользе для здоровья, вполне можно занять устойчивую позицию в нише с более высоким ценником. Это могут быть сорта хлеба с отрубями, с добавлением зерен кунжута, подсолнуха, хлеб с тмином, солодом, даже сухофруктами.

Так как сырье для производства хлеба имеет недолгий срок годности, покупать его необходимо непосредственно перед запеканием и реализацией хлеба. Главное сырье — это мука высшего или первого сорта. Стоит начать искать поставщиков как можно быстрее: понадобится время, чтоб найти посредников: мукомольные заводы работают с слишком большими объемами продукции. Также, учитывая вероятность разных форс-мажоров, нужно быть в курсе, с кем связаться в случае разрыва договорных обязательств.

Кроме этого, нужно договориться о поставке дрожжей, сахара и соли, растительного масла, ванилина, разрыхлителей и других ингридиентов. Для того, чтоб понять, в каких объемах следует закупать продукцию, можно ознакомиться с ГОСТом на хлебобулочные изделия. Рецепты хлеба можно заимствовать в специализированных интернет-ресурсах, но имея дополнительные денежные средства на старте, возможна разработка собственных уникальных рецептов хлеба.

Данный бизнес обладает сезонностью: как правило, поток посетителей в летние месяцы незначительно снижается. Режим работы хлебопекарен: ежедневно с 09:00 часов до 21:00 часов.

3. Описание рынка сбыта

Клиентов мини-хлебопекарен можно обозначить как людей 21-55 лет со средним уровнем дохода и выше. Очень важно сегментировать свою целевую аудитория с целью построения эффективной маркетинговой политики. Посетителей пекарен можно классифицировать следующим образом:

Работники, зашедшие в обед или по пути на работу. Как правило, эта группа покупателей приобретают хлебобулочные изделия для перекусов на работе;
Жители близлежащих домов, посещающие хлебопекарню по пути домой, чтобы купить свежую выпечку;
Целенаправленно приехавшие покупатели. Любители свежеиспеченного хлеба будут заходить к вам не по пути куда-то, а специально для покупки определенного продукта. При условии изготовления качественной продукции и вежливого обслуживания таких «целенаправленных» клиентов будет становиться все больше и больше.

Ваша конкурентоспособность на рынке напрямую зависит от того, насколько полно вы удовлетворяете потребность каждого типа целевой аудитории. Поэтому важно понимать, что именно привлекает клиентов в ассортименте хлебопекарни и предлагать соответствующую продукцию.

SWOT-анализ хлебопекарни

Сильные стороны проекта	Слабые стороны проекта
Квалифицированный персонал кухни; Приветливый и доброжелательный персонал зала обслуживания; Наличие оригинальных хлебобулочных изделий, приготовленных по собственным рецептам; Широкий ассортимент; Возможность расчета с использованием различных форм платежей; Наличие онлайн-площадки с представлением ассортимента контактов и отзывов; Удобный график работы; Продукция печется в соседнем помещении, а значит, доходит до покупателя в свежем состоянии; Удобное месторасположение хлебопекарни; Быстрое обслуживание покупателей, что позволяет сэкономить время клиентов.	Сложность при поиске опытного и квалифицированного пекаря; Возможные сложности с согласованием документами для государственных органов; Возможные проверки со стороны государственных органов.
Возможности проекта	Угрозы проекта
Возможность расширения деятельности, открытия новых точек в вашем городе, а затем — в других городах; Взаимодействие со СМИ и реклама с целью повышения узнаваемости вашего бренда; Возможность открытия вашего бизнеса по франшизе; Потенциал для расширения ассортимента и добавления новых товаров в связи с сезонностью.	Рост числа конкурентов на рынке; Ценовой демпинг со стороны конкурентов; Риск дополнительных убытков из-за порчи товара, не купленного в связи с отсутствием покупателей; Рост цен на сырье.

Для успешного запуска проекта вам необходимо произвести анализ ваших основных конкурентов, рассмотреть их ассортимент, ценовую политику, выявить наиболее активные часы продаж и внедрить полученные знания в ваш бизнес. Конкурентов можно классифицировать следующим образом:

крупные производители;
собственное производство торговых магазинов;
мини-пекарни;
полуфабрикаты — заменители готовой продукции.

4. Продажи и маркетинг

Началом вашей маркетинговой кампании станет разработка бренда, который будет фирменным знаком вашего предприятия и позволит клиентам отличить вас среди остальных проектов. Логотип фирмы будет размещен на вывеске хлебопекарни, фирменной форме ваших сотрудников, пакетах или бумаге, в которые вы будете упаковывать свою продукцию. Все это создаст целостный образ об имидже вашей пекарни в голове потребителя.

Также залогом успеха вашего проекта является удачное месторасположение. Поэтому один из наиболее эффективных методов продвижения вашего бренда является раздача промо-листовок, оповещающих об открытии пекарни, об акциях и спецпредложениях. К открытию хлебопекарни рекомендуется подготовить акцию, в которой покупателям представится скидка. Так вы ознакомите клиентов с качеством своей продукции и ассортиментом, и в следующий раз они целенаправленно придут за покупкой. Можно оповестить об открытии вашего предприятия путем размещения промо-листовок в подъездах близлежащих жилых домов, в офисах. Мини-хлебопекарня — это именно тот вид бизнеса, когда очень важно «подогреть» мимо проходящего человека, привлечь его всеми возможными способами и качественно обслужить, тогда можно не сомневаться: он зайдет к вам еще не один раз.

Несмотря на то, что данный бизнес больше нацелен на пешеходный трафик, нельзя игнорировать способы привлечения клиентов из интернета. Обязательно необходимо создать страничку в социальной сети «Вконтакте» или Инстаграме для наличия возможности оповещать клиентов о новых акциях, пополнении ассортимента и т.д. — это усилит лояльность к вашему бренду, привлечет дополнительных клиентов, готовых поехать из-за спецпредложения или нового сорта хлеба именно к вам. Возможно размещение вашей рекламы в газетах и журналах вашего города.

Независимо от того, какие методы реализации рекламной кампании вы выберете, необходимо помнить о том, что удачное месторасположение, привлекающее внимание вывеска, запоминающееся название, приятный аромат свежевыпеченных изделий — вот базовый перечень того, что будет призывать людей зайти к вам, а в совокупности с вашей маркетинговой политикой можно надеяться на максимальный результат.

5. План производства

1. Регистрация в государственных органах и оформление документов

Регистрация в государственных органах — первое, с чего необходимо начать вашу деятельность. Предпочтительнее всего зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя на упрощенной системе налогообложения, налог, уплачиваемый вами в бюджет по результатам деятельности — 6% с доходов. Также обязательной процедурой является регистрация контрольно-кассовой техники в налоговых органах.

Хлебопекарня — это производство, связанное с изготовлением продовольственной продукции. Роспотребнадзор предъявляет определенные санитарные требования к пекарням независимо от того, крупное это производство или нет. В связи с этим необходимо оформление различных разрешительных документов. Для открытия мини-хлебопекарни понадобятся следующие документы:

заключение о соответствии требованиям пожарной безопасности (от пожарной инспекции);
санитарно-эпидемиологические заключения на производство и на продукцию (отдельно) — оформляются в Роспотребнадзоре;
сертификат соответствия — получают в Федеральном агентстве по метрологии и техническому регулированию.

Кроме того, каждому сотруднику необходимо будет оформить медицинскую книжку. В целом, для получения всех необходимых разрешений придется потратить не более 80 тысяч рублей, включая медкнижки для персонала (около 1000 рублей каждая).

Основные требования СЭС:

Наличие канализации и водопровода;
Помещение — не подвальное;
Наличие вентиляции;
Наличие отдельных складского помещения и туалета;
Стены до 1,75 метра должны быть облицованы плиткой или покрашены светлой краской, остальная часть и потолок должны быть побелены.

2. Поиск помещения и ремонт

Как было описано выше, помещение должно находиться в людном месте с высоким пешеходным трафиком. Возможно расположение пекарни на первом этаже дома с отельным входом, в торговых комплексах. Площадь зависит от выбранного формата и объёма производства. Для самых маленьких хлебопекарен подойдут помещения от 40 кв. метров. Приблизительная цена аренды за такую квадратуру варьируется от 35 000 руб. до 60 000 руб. в месяц. Нужно быть готовым к тому, что возможно придется делать косметический ремонт, который обойдется примерно в 50 000 руб.

3. Покупка необходимого оборудования и инвентаря

Для открытия мини-хлебопекарни необходимо следующее оборудование:

Наименование	Количество	Цена за 1 шт.	Обшая сумма
Печь	1	100 000	100 000
Тестомес	1	61 000	61 000
Стол пищевой	2	5 500	11 000
Расстоечный шкаф	1	25000	25 000
Машинка для раскатывания теста	1	54 000	54 000
Устройство для просеивания муки	1	32 000	32 000
Шкаф холодильный	1	32 000	32 000
Ванна моечная	1	7 000	7 000
Весы порционные	1	3 400	3 400
Стеллаж	2	7 000	14 000
Шкаф для готовых изделий	1	5 500	5 500
Кухонный инвентарь	1	15000	15 000
Витрина торговая	1	18 000	18 000
Касса	1	12 000	12 000
Сейф	1	5 000	5 000
Шкаф для одежды	1	5 000	5 000
Стул	3	700	2 100
СВЧ-печь	1	4 000	4 000
Чайник электрический	1	2 500	2 500
Итого:			408 500

4. Поиск кадров

В первую очередь, необходимо найти опытного и профессионального пекаря. Вариантов много: можете осуществить поиск через группы в социальных сетях, через знакомых, а также посредством специализированных интернет-сайтов. Поиск квалифицированного сотрудника на официальных порталах обойдется примерно в 7-15 тыс. руб. Необходимо нанять трех пекарей, так как предприятие должно работать каждый день, а свежий хлеб должен ожидать покупателей на прилавках уже утром. Кроме того, необходимы продавцы-кассиры, отпускающие товары клиентам, и уборщица, обслуживающая помещение. Зачастую хлебопекарням необходимы водители, осуществляющие погрузку и разгрузку необходимого сырья.

5. Определение ассортимента предлагаемой продукции

Вам необходимо определить, какую именно продукцию следует предлагать своим потребителям. Возможно, вы сделаете упор на итальянские хлебобулочные изделия, возможно, будете предлагать диетические виды хлеба с добавлением злаков, не исключен вариант высокого спроса на экзотические виды хлеба. Сырье для производства готовой хлебобулочной продукции можно разделить на два вида — обязательное и дополнительное.

Первое — то, которое используется практически для любого хлеба независимо от его сорта: мука, дрожжи, соль, сахар, растительное масло.
Второе — то, что требуется в зависимости от предлагаемого хлебопекарней ассортимента: семена, орешки, сухофрукты, специи и прочее.

6. Маркетинговая политика

Прежде всего, необходимо подумать над вывеской, которая будет ориентировать потенциальных клиентов. Она должна быть заметной, и привлекать внимание прохожих. Изготовление подобной вывески вместе с согласованием обойдется вам в 60 000 руб. Что касается раздачи промо-листовок, в бюджет необходимо заложить не менее 10 000 руб. на работу промоутера, а также около 5 000 руб. на печатные материалы.

Также желательно создание и продвижение площадок в соц.сетях, это позволит добиться дополнительного потока клиентов, которые не входят в состав случайных прохожих. Их можно завлечь специальными предложениями, акциями, оригинальной продукцией. Все новости и события вашей пекарни необходимо освещать в соц. сети, если у вас нет времени на собственноручное ведение группы и профиля, лучше наймите специалиста по продвижению. На эту цель необходимо выделить не менее 10 000 руб. в месяц.

6. Организационная структура

Постоянные расходы	Оклад	Количество сотрудников	Сумма	Средняя з/п в месяц на сотрудника
Руководитель	20 000	1	20 000	35 973
Пекарь	15 000	3	45 000	25 649
Продавец-кассир	15 000	2	30 000	26 980
Водитель	10 000	1	10 000	10 000
Уборщица	8 000	1	8 000	8 000
Страховые взносы			28 500
Итого ФОТ			141 500

Полный расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовой модели.

7. Финансовый план

Инвестиции на открытие
Регистрация, включая получение всех разрешений	90 000
Ремонт	50 000
Вывеска	60 000
Рекламная кампания	30 000
Аренда на время ремонта	35 000
Закупка оборудования	408 500
Прочее	5 000
Итого	678 500

Ежемесячные затраты
ФОТ (включая отчисления)	213 315
Аренда	35 000
Амортизация	5 972
Коммунальные услуги	12 000
Оплата ГСМ	3 000
Реклама	10 000
Закупка товара	47 876
Непредвиденные расходы	5 000
Итого	332 163

План продаж на 24 месяца с учетом сезонности, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели.

Согласно данным расчетам, точка безубыточности, при которой ваш проект будет генерировать положительный денежный поток, будет достигнута на десятый месяц работы. При этом полный возврат первоначальных инвестиций будет достигнут через полтора года деятельности вашей хлебопекарни. Как видно из таблицы, спрос на ваши изделия при грамотной рекламной политике и качественных изделиях, будет увеличиваться из месяца в месяц. Цены на хлебобулочные изделия определены исходя из аналогичных цен в городах-миллионниках населением до 4 млн человек.

8. Факторы риска

Обозначим основные риски, связанные с деятельностью хлебопекарен.

Во-первых, этот вид бизнеса тесно связан со стоимостью на сырье, в случае роста цен вырастет себестоимость продукции, а, следовательно, уменьшится прибыль. Поэтому вам необходимо стараться налаживать долгосрочные отношения с поставщиками, иметь контакты и связи сразу с несколькими контрагентами.

Во-вторых, риском является высокая конкуренция на рынке, рекомендацией к снижению риска является разнообразие ассортимента, отслеживание цен конкурентов и регулирование себестоимости собственной продукции.

Также к рискам можно отнести специфику производства хлеба: сырье и готовая продукция имеют небольшой срок хранения, поэтому им нельзя давать залеживаться — это повлечет за собой дополнительные убытки.

Кроме того, риском данного бизнеса является экономическая нестабильность: в периоды кризиса потребительский спрос на продукцию может упасть. Однако вы, как собственник бизнеса, можете вводить акции, бонусы, стимулирующие покупателей, а также внедрять более доступную продукцию в свой ассортимент.

Скачать эту статью в PDF

Скачать финансовую модель

Финансовая модель хлебопекарни

Источник

Содержание:

Сколько нужно денег для открытия хлебопекарни
Пошаговый план открытия хлебопекарни
Описание продукции
Выбор помещения
Какое оборудование выбрать для хлебопекарни
Подбор персонала
Какую систему налогообложения выбрать для хлебопекарни
Маркетинговый план пекарни
Риски бизнеса
Финансовый план
Сколько можно заработать, открыв хлебопекарню
Какой ОКВЭД указать при регистрации хлебопекарни
Какие документы нужны для открытия хлебопекарни
Нужны ли разрешения для открытия хлебопекарни
Технология производства хлебобулочных изделий

Сколько нужно денег для открытия хлебопекарни

Косметический ремонт помещения – 150 000 руб.
Приобретение и доставка пекарни «под ключ» — 350 000 руб.
Закупка сырья и материалов – 70 000 руб.
Согласования и разрешения, получение деклараций соответствия на продукцию – 150 000 руб.
Регистрация бизнеса и прочие организационные расходы – 50 000 руб.
Резервный фонд – 200 000 руб.

Пошаговый план открытия хлебопекарни

На старте хлебопекарного бизнеса, планом предусмотрено выполнение следующих действий:

Провести маркетинговое исследование внутригородского рынка хлеба и хлебобулочных изделий;
Найти источники финансирования проекта;
Осуществить поиск подходящего помещения для пекарни;
Проработать предварительные каналы сбыта продукции;
Зарегистрировать предпринимательскую деятельность;
Заключить договор аренды помещения;
Сделать соответствующий ремонт;
Закупить основное и вспомогательное оборудование;
Нанять персонал;
Отработать рецептуру хлеба и хлебобулочных изделий;
Запустить предприятие.

Описание продукции

Наша хлебопекарня планирует выпускать следующие виды продукции:

Хлеб формовой (0,5 кг) – 150 шт.
Батон нарезной (0,3 кг) – 180 шт.
Рогалики (0,3 кг) – 100 шт.
Пироги с начинкой (0,2 кг) – 1200 шт.

Скачать бизнес план хлебопекарни у наших партнёров, с гарантией качества.

Выбор помещения

Какое оборудование выбрать для хлебопекарни

Печь пекарская ХПЭ-500 (40 тыс. руб.)
Шкаф расстойный ШРЭ 2.1 (22 тыс. руб.)
Мукопросеиватель ПВГ-600М (24 тыс. руб.)
Тестомес МТМ-65МНА 1,5 (63 тыс. руб.)
Зонт вентиляционный ЗВП 10*8 (9 тыс. руб.)
Ванна моечная односекционная (3,5 тыс. руб.)
Стол кондитерский СП-311/2008 (17 тыс. руб.)
Стол пристенный СПП 15/6 оц – 2шт. (9 тыс. руб.)
Весы CAS SW-1-20 (4 тыс. руб.)
Стеллаж СК 1200/400 – 2 шт. (17 тыс. руб.)
Тележка к ХПЭ ТС-Р-16 – 2 шт. (45 тыс. руб.)
Лист подовый для ХПЭ – 12 шт. (7 тыс. руб.)
Хлебная форма 3Л10 – 72 шт. (41 тыс. руб.)

Просеивание и разрыхление муки;
Замес теста;
Разделка и формовка тестовых заготовок;
Расстойка заготовок в расстойном шкафу;
Выпечка хлеба и булочных изделий в печи.

Подбор персонала

Какую систему налогообложения выбрать для хлебопекарни

Маркетинговый план пекарни

Специализированные торговые киоски и павильоны по продаже хлеба, выпечки и кондитерской продукции;
Внутригородские торговые сети (продуктовые магазины);
Кафе и рестораны;
Муниципальные учреждения (больницы, школы, детские сады).

Риски бизнеса

Риски ведения подобного бизнеса заключаются в следующем:

Рост конкуренции на рынке
Отсутствие государственной поддержки отрасли
Рост требований к производству, усложнение государственного ценового регулирования (максимальная торговая наценка)

Финансовый план

Перейдем к расчету основных показателей эффективности бизнеса. Ежемесячные расходы предприятия

Аренда – 60 000 руб.
Заработная плата – 135 000 руб.
Страховые отчисления в ПФР и ФСС – 40 000 руб.
Сырье и ингредиенты (20% от выручки) – 105 000 руб.
Коммунальные платежи – 20 000 руб.
Бухгалтерия (аутсорсинг) – 8 000 руб.
Реклама – 15 000 руб.
ГСМ – 25 000 руб.

Итого – 408 000 руб.

Сколько можно заработать, открыв хлебопекарню

Какой ОКВЭД указать при регистрации хлебопекарни

Какие документы нужны для открытия хлебопекарни

Профессиональные бизнес-планы по теме:

Бизнес-план хлебопекарни (22 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
Бизнес-план кондитерской (16 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
Бизнес-план пельменного цеха (14 листов) — СКАЧАТЬ ⬇

Нужны ли разрешения для открытия хлебопекарни

При производстве и реализации хлебобулочных изделий обязательны следующие разрешения:

Разрешение от Роспотребнадзора.
Санитарно-эпидемиологическое заключение на всю продукцию.
Утверждение декларации на соответствие продукции требованиям ТР ТС 021/2011.
Разработка ТУ либо приобретение прав технических условий иных производителей.
Программа производственного контроля.
Разрешение Госпожнадзора.

Технология производства хлебобулочных изделий

Замес теста.
Формовка изделий.
Процесс выпечки.

Загрузка…

1. Краткий инвестиционный меморандум

Сумма первоначальных инвестиций — 678 500 рублей;

Точка безубыточности — на 5 месяц;

Срок окупаемости — 19 месяцев;

Средняя ежемесячная прибыль — 52 000 рублей.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Работники, зашедшие в обед или по пути на работу. Как правило, эта группа покупателей приобретают хлебобулочные изделия для перекусов на работе;
Жители близлежащих домов, посещающие хлебопекарню по пути домой, чтобы купить свежую выпечку;
Целенаправленно приехавшие покупатели. Любители свежеиспеченного хлеба будут заходить к вам не по пути куда-то, а специально для покупки определенного продукта. При условии изготовления качественной продукции и вежливого обслуживания таких «целенаправленных» клиентов будет становиться все больше и больше.

SWOT-анализ хлебопекарни

Сильные стороны проекта	Слабые стороны проекта
Квалифицированный персонал кухни; Приветливый и доброжелательный персонал зала обслуживания; Наличие оригинальных хлебобулочных изделий, приготовленных по собственным рецептам; Широкий ассортимент; Возможность расчета с использованием различных форм платежей; Наличие онлайн-площадки с представлением ассортимента контактов и отзывов; Удобный график работы; Продукция печется в соседнем помещении, а значит, доходит до покупателя в свежем состоянии; Удобное месторасположение хлебопекарни; Быстрое обслуживание покупателей, что позволяет сэкономить время клиентов.	Сложность при поиске опытного и квалифицированного пекаря; Возможные сложности с согласованием документами для государственных органов; Возможные проверки со стороны государственных органов.
Возможности проекта	Угрозы проекта
Возможность расширения деятельности, открытия новых точек в вашем городе, а затем — в других городах; Взаимодействие со СМИ и реклама с целью повышения узнаваемости вашего бренда; Возможность открытия вашего бизнеса по франшизе; Потенциал для расширения ассортимента и добавления новых товаров в связи с сезонностью.	Рост числа конкурентов на рынке; Ценовой демпинг со стороны конкурентов; Риск дополнительных убытков из-за порчи товара, не купленного в связи с отсутствием покупателей; Рост цен на сырье.

крупные производители;
собственное производство торговых магазинов;
мини-пекарни;
полуфабрикаты — заменители готовой продукции.

1. Регистрация в государственных органах и оформление документов

заключение о соответствии требованиям пожарной безопасности (от пожарной инспекции);
санитарно-эпидемиологические заключения на производство и на продукцию (отдельно) — оформляются в Роспотребнадзоре;
сертификат соответствия — получают в Федеральном агентстве по метрологии и техническому регулированию.

Основные требования СЭС:

Наличие канализации и водопровода;
Помещение — не подвальное;
Наличие вентиляции;
Наличие отдельных складского помещения и туалета;
Стены до 1,75 метра должны быть облицованы плиткой или покрашены светлой краской, остальная часть и потолок должны быть побелены.

2. Поиск помещения и ремонт

3. Покупка необходимого оборудования и инвентаря

Для открытия мини-хлебопекарни необходимо следующее оборудование:

Наименование	Количество	Цена за 1 шт.	Обшая сумма
Печь	1	100 000	100 000
Тестомес	1	61 000	61 000
Стол пищевой	2	5 500	11 000
Расстоечный шкаф	1	25000	25 000
Машинка для раскатывания теста	1	54 000	54 000
Устройство для просеивания муки	1	32 000	32 000
Шкаф холодильный	1	32 000	32 000
Ванна моечная	1	7 000	7 000
Весы порционные	1	3 400	3 400
Стеллаж	2	7 000	14 000
Шкаф для готовых изделий	1	5 500	5 500
Кухонный инвентарь	1	15000	15 000
Витрина торговая	1	18 000	18 000
Касса	1	12 000	12 000
Сейф	1	5 000	5 000
Шкаф для одежды	1	5 000	5 000
Стул	3	700	2 100
СВЧ-печь	1	4 000	4 000
Чайник электрический	1	2 500	2 500
Итого:			408 500

4. Поиск кадров

5. Определение ассортимента предлагаемой продукции

Первое — то, которое используется практически для любого хлеба независимо от его сорта: мука, дрожжи, соль, сахар, растительное масло.
Второе — то, что требуется в зависимости от предлагаемого хлебопекарней ассортимента: семена, орешки, сухофрукты, специи и прочее.

6. Маркетинговая политика

6. Организационная структура

Постоянные расходы	Оклад	Количество сотрудников	Сумма	Средняя з/п в месяц на сотрудника
Руководитель	20 000	1	20 000	35 973
Пекарь	15 000	3	45 000	25 649
Продавец-кассир	15 000	2	30 000	26 980
Водитель	10 000	1	10 000	10 000
Уборщица	8 000	1	8 000	8 000
Страховые взносы			28 500
Итого ФОТ			141 500

Инвестиции на открытие
Регистрация, включая получение всех разрешений	90 000
Ремонт	50 000
Вывеска	60 000
Рекламная кампания	30 000
Аренда на время ремонта	35 000
Закупка оборудования	408 500
Прочее	5 000
Итого	678 500

Ежемесячные затраты
ФОТ (включая отчисления)	213 315
Аренда	35 000
Амортизация	5 972
Коммунальные услуги	12 000
Оплата ГСМ	3 000
Реклама	10 000
Закупка товара	47 876
Непредвиденные расходы	5 000
Итого	332 163

Обозначим основные риски, связанные с деятельностью хлебопекарен.

Финансовая модель хлебопекарни

Источник

Производство хлеба и хлебобулочных изделий – одна из важнейших отраслей пищевой промышленности. Спрос на него, в отличие от спроса на другие продукты, остается стабильным, независимо от сезонности или экономической ситуации в стране. Изменяются только предпочтения потребителей. И способность бизнеса прочувствовать эти предпочтения и отреагировать на них играет решающую роль в успешности и рентабельности предприятия.

Содержание

О продукции
Вид изделий
Оборудование
Документы
Персонал
Аренда
Единовременные и ежемесячные расходы
Сроки окупаемости
Где найти клиентов
Плюсы и минусы
Вывод

О продукции

Хлеб и хлебобулочная продукция относятся к категории незаменимых и обязательных. Производство хлеба – деятельность первостепенной важности, которая должна в полной мере удовлетворять потребности населения.

На сегодняшний день большие хлебозаводы, производящие
традиционный белый и серый хлеб, существенно сдали свои позиции, уступая место
мобильным кафе-кондитерским, булочным и пекарням-магазинам.

Такой перевес, по большей части, обусловлен
европейскими модными веяниями. Уже не рационально закупать все продукты в одном
супермаркете. Гораздо целесообразнее приобретать мясо в мясных магазинах,
свежие овощи – на рынке или в ларьках, а хлеб, непременно свежий, – в небольших
уютных пекарнях рядом с домом.

Если рассматривать самый универсальный бизнес-вариант для открытия производства хлеба – это мини-пекарня. Главная ее отличительная черта – способность мгновенно подстраиваться под прихоти рынка. А современный отечественный рынок хлебобулочных изделий требует постоянных обновлений. Это итальянцы готовы покупать свою чиабатту годами, российские же потребители жаждут разнообразия.

Огромные хлебозаводы не могут обеспечить такое разнообразие. Они, как киты, грузно и размеренно плывут в одном направлении, определенном заданной несколько лет назад технологией производства.

Мини-пекарня, напротив, как юркий дельфин, способна улавливать настроения потребителей, оперативно изменять технологию, расширять ассортимент. К тому же, такой формат подойдет малому и среднему бизнесу.

Вид изделий

Формирование ассортимента при производстве хлеба
должно происходить на основе анализа предпочтений потребителей. Так, люди
среднего и старшего возраста ожидают увидеть на витрине простой белый хлеб и
пирожки с капустой, а молодежь охотнее выбирает новинки, вроде донатов.

Таким образом, в ассортименте могут быть представлены
следующие изделия:

хлеб (белый, зерновой, чесночный);
багеты;
караваи;
батоны;
булочки;
пирожки сладкие (с ягодами);
пирожки сытные (с мясом, картофелем, рыбой, грибами, капустой, луком и яйцом);
круассаны;
сэндвичи;
донаты;
кексики;
хачапури;
пицца студенческая;
непременно должна быть сопутствующая продукция (кофе, чай, соки, шоколадные батончики).

Оборудование

Комплект оборудования для производства хлеба
определяется типом производственного цикла – полным или неполным.

Полный цикл предусматривает просеивание и разрыхление ингредиентов, замешивание теста, разделку и придание формы, расстойку для обеспечения пышности готового изделия и непосредственно выпечку. Неполный цикл начинается с размораживания готового теста.

Мы рассмотрим необходимое оборудование с учетом
полного производственного цикла, который более рентабелен за счет снижения
себестоимости готовой продукции.

Для производства хлеба и хлебобулочных изделий
потребуется:

ротационная печь
+ шкаф расстойки – 580 000 руб.;
тестомесильная
машина – 78 000 руб.;
мукопросеиватель
– 32 000 руб.;
волнистые
противни – 12 000 руб.;
плоские противни
– 20 000 руб.;
формы для хлеба –
21 000 руб.;
производственный
стол – 16 000 руб.;
производственный
стеллаж – 15 000 руб.;
односекционная и
двухсекционная моечная ванна – 14 000 руб.;
тележка-шпилька –
19 000 руб.;
вентиляционный
зонт – 8 000 руб.;
холодильник /
морозильный ларь – 25 000 руб.;
весы – 6 000
руб.;
форма для пекарей
и рукавицы – 10 000 руб.

Итого: 856 000 руб.

Документы

Чтобы открыть предприятие по производству хлеба, начинать
следует, традиционно, с регистрации ИП или ООО. Целесообразнее выбирать
индивидуальный формат: рынок хлеба и хлебобулочной продукции очень дружелюбно
относится к малому и среднему бизнесу.

Однако такое дружелюбие не исключает согласования с
проверяющими органами, которые очень сурово следят за соблюдением всех
предписаний. Конкретно речь идет о Роспотребнадзоре, пожарной инспекции и СЭС.

Роспотребнадзор. Надзорная Служба предъявляет жесткие требования к системам водоснабжения, электричества, вентиляции и канализации. Так, электрическая мощность должна превышать 40 кВТ, наличие горячей и холодной воды обязательно (запрещена техническая вода). Должны быть предусмотрены цех, склады и подсобки, раздевалка и душевая для работников, санузел. К каждому помещению предъявляются своеобразные требования. Например, стены цеховой зоны необходимо окрашивать или покрывать водной эмульсией. Цоколь или подвал не подходят для размещения пекарного комплекса. Требуется предварительное заключение договоров на вывоз отходов и мусора, на обработку от грызунов, с коммунальными службами. По итогам проверки Роспотребнадзор выдает лицензию на осуществление деятельности.
СЭС. Санитарно-эпидемиологическая станция проверяет всевозможные нормативы: хранения сырья, изготовления и хранения готовой продукции, оборудование, отделку, наличие санитарных книжек у работников и т.д. Если все гигиенические требования соблюдены, СЭС выдает разрешение.
Пожарная служба. Проверяет защищенность проводов и кабелей, наличие средств оповещения о пожаре и огнетушителей, ширину пожарного выхода и т.д.

Также желательно получить от Росстандарта сертификат соответствия, который гарантирует безопасность продукции для потребителя.

Персонал

Квалифицированный персонал – залог успешного функционирования предприятия по производству хлеба.

За соблюдением производственного процесса следит
инженер-технолог. Он должен знать рецептуры, проверять качество готовой
выпечки, а также разбираться в принципах работы оборудования. Помимо технолога,
необходимы пекари, продавцы, бухгалтер, торговый представитель, маркетолог, водитель,
грузчик и уборщица.

Но на первых порах оправдана экономия денежных
средств, поэтому разумно предусмотреть совмещение некоторых должностей.
Например, инженер-технолог может совмещать обязанности пекаря, а водитель
одновременно выполнять функцию грузчика.

Ведение бухгалтерии можно возложить на аутсорсингового
специалиста или заниматься ею самостоятельно. Главное, чтобы такое совмещение
не навредило процессу производства хлеба и самим сотрудникам.

Таким образом, первоначально нам потребуются:

инженер-технолог
– 30 000 руб.;
торговый представитель
– 35 000 руб.;
пекари (4) – 100 000
руб.;
бухгалтер (1) –
30 000 руб.;
водитель (2) – 50 000
руб.;
уборщица (2) – 26 000
руб.

Итого: 271 000 руб.

Пекарня должна функционировать ежедневно, по графику, допустим, с 7:00 до 23:00 в 2 смены по 8 часов. В каждую смену заступают по 2 пекаря, которые, к тому же, выполняют обязанности продавцов. Такой график позволит выпекать продукцию к 8 – 9 часам утра, когда люди уходят на работу.

Торговый представитель первоначально может заниматься
разработкой маркетинговой стратегии и рекламными кампаниями. По достижении
точки безубыточности лучше внедрить в штат маркетолога.

Аренда

Арендуемое здание по производству хлеба должно вмещать следующие помещения: производственный цех, подсобку для хранения сырья, склад для хранения готовой продукции, уборную, комнаты для персонала, торговый зал, небольшой административный кабинет.

Оптимальная площадь здания – 120 м².
Арендная плата за такую площадь составит примерно 65 000 рублей в месяц, а
стоимость коммунальных платежей будет выходить в пределах 35 000.

Нужно помнить, что требования предъявляются не только
к внутренним помещениям, но и к наружной обстановке. Летом необходимо проводить
озеленение, а зимой – расчищать подходы. Должен быть организован своевременный
и регулярный вывоз мусора.

Единовременные и ежемесячные расходы

Единовременно на открытие производства хлеба и
хлебобулочных изделий потребуется:

покупка
оборудования – 856 000 руб.;
ремонт помещений
– 120 000 руб;
оформление
документации — 50 000 руб.;
мебель —
50 000 руб.;
обустройство зоны
отдыха для сотрудников – 20 000 руб.
реклама (вывеска,
соцсети, промоутеры и т.д.) – 90 000 руб.;
витрины,
кассово-расчетный аппарат – 30 000 руб.

Итого: 1 216 000 руб.

К ежемесячным расходам на производство хлеба нужно
отнести следующие:

арендная плата –
65 000 руб.;
коммунальные
платежи – 35 000 руб.;
ФОТ – 271 000
руб.;
закупка сырья (мука,
дрожжи, сахар, соль, растительное масло, ванилин, разрыхлитель, специи,
начинки, упаковка) – 90 000 руб.;
реклама – 30 000
руб.;
иные расходы – 30 000
руб.

Итого: 521 000 руб.

Сроки окупаемости

Считается, что средняя рентабельность хлебного бизнеса
составляет 50%. Но, чтобы добиться такого показателя, нужно реализовать всю
выпеченную за день продукцию. Конечно, это невозможно. Поэтому, на практике
рентабельность составляет 20 – 35%.

В день небольшая пекарня выпускает продукции объемом примерно 1 000 тонн, обеспечивая при хорошей проходимости и рекламе доход в среднем 22 000 рублей. За месяц доход выльется в сумму 660 000 руб.

Чистая прибыль ежемесячно – около 139 000 руб.

Таким образом, чтобы полностью окупить открытие мини-пекарни потребуется 9 – 12 месяцев.

Где найти клиентов

Как сделать так, чтобы клиентов привлекал запах
свежевыпеченной продукции именно нашей пекарни? Вот несколько советов,
гарантирующих высокий пользовательский спрос.

По заверениям экспертов, значительный уровень надежности обеспечивает сочетание розничного и оптового производства. В каждом городе существует масса предприятий и точек общепита, которые ежедневно нуждаются в хлебобулочных изделиях. Это могут быть обычные продуктовые магазины, супермаркеты, рестораны, кафе, муниципальные учреждения, вроде, больниц или школ. В общем, огромный простор для налаживания связей. Поэтому в штате непременно должен присутствовать торговый представитель, способный грамотно продать услуги нашего предприятия по производству хлеба.
Подобрать удачное месторасположение. Идеально подходит центр города, соседство с ТЦ, офисами, или просто расположение в оживленном районе среди многоквартирных домов.
До периода открытия пекарни необходима особенно массированная рекламная кампания. Следует подключить всевозможные каналы: рекламу в социальных сетях, на радио, с помощью листовок и т.п.
Немалое значение отводится наружной рекламе. Приятная вывеска всегда привлекает внимание. Причем название пекарни вовсе не обязано претендовать на оригинальность. Простые названия, вроде «Домашняя пекарня» работают ничуть не хуже.
Когда посетитель зашел внутрь, он должен захотеть остаться. Булочки и пироги всегда ассоциируются с домом, теплотой и уютом. Так что атмосфера заведения по производству хлеба должна быть соответствующей. Отлично работают светлые оттенки в интерьере, вкусная цветовая палитра, вроде, молочно-шоколадного, сливочно-бежевого.
По достижении определенного вечернего времени разумно устанавливать скидочную цену. К примеру, после 9 вечера продавать изделия со скидкой 20%. Это поможет реализовать существенный объем продукции, от которого все равно нужно избавиться к утру, и привлечет клиентов.
Донаты и круассаны – это, разумеется, вкусно, но такими вещами уже никого не удивишь. Поэтому неплохо разработать несколько фирменных рецептов выпечки. Друзей не удивишь фразой «Я сегодня ел такую вкусную сосиску в тесте». За сосиской в тесте, даже чрезвычайно, вкусной, никто специально не поедет. А вот если эта сосиска в тесте с сюрпризом, некоторые будут готовы проехать через весь город, чтобы купить и сделать фото в Инстаграмм.
Можно позаимствовать чужой рецепт, немного изменить его и придумать новое название. Например, во многих городах всеми любимые синнабоны не продаются. Так почему бы не добавить их в ассортимент, немного изменив рецептуру. Можно вместо корицы добавлять другую пряность, или заменить сливочную помадку шоколадной.
Самая банальная и безотказно работающая связка по привлечению клиентов: цены, чуточку ниже, чем у конкурентов, превосходные вкусовые качества продукции и доброжелательное обслуживание. Слухи о заведениях из белого списка распространяются по городу так же быстро, как и слухи о заведениях из черного списка. Попадание в белый список обеспечит наплыв потребителей, даже если в радиусе 100 метров еще 3 пекарни.

Плюсы и минусы

К преимуществам бизнеса по производству хлеба и хлебобулочной продукции можно отнести:

открытость
хлебного рынка для малых и средних новичков;
регулярно высокий
спрос, следовательно, стабильную прибыль;
быструю
окупаемость.

Минусы складываются из:

немалых
первоначальных вложений;
большого
количества разрешительной документации;
существенной конкуренции
в нише по производству хлеба.

Вывод

Производство хлеба может стать отличным вариантом для
бизнесменов, желающих занять тепленькое местечко. Какие бы метаморфозы
природного, экономического или политического характера не происходили, спрос на
хлеб и хлебобулочные изделия не пошатнется.

Рентабельность пекарни измеряется любовью клиентов. Все, что нужно потребителю, — это уютное местечко, в которое можно зайти по пути на работу или с работы, где всегда вкусно пахнет выпечкой, радушно улыбаются продавцы, приятно радует глаз ассортимент, как и ценники. Такие незамысловатые условия позволят не утонуть в пучине конкуренции, отбить инвестиции и надежно закрепиться на рынке.

А где вы предпочитаете покупать хлеб и хлебобулочные изделия? Кажутся вам современные небольшие пекарни перспективным направлением? Пишите ваше мнение в комментариях и не забудьте оценить статью.

Оцените статью:

[Всего: 3 Средний: 4.7/5]

(Рейтинг статьи: 4.7 из 5)

Автор статьи
Елена Симакина

Юрист

Источник

21.07.2021
0
9 мин. читать
0 комментариев
актуально на март 2023

Как открыть свою мини-пекарню с нуля в России
Что нужно для открытия пекарни
Вот главные этапы:
Варианты
Требования к пекарне
Бизнес-план по открытию пекарни
Узнать какие документы нужны для открытия пекарни
Посчитать сколько стоит открыть пекарню
Какая рентабельность пекарни
Что выбрать ИП или ООО для пекарни
Модульбанк
Тарифы Модульбанка для ИП и ООО
Альфа-Банк
Тарифы Альфа Банка для ИП и ООО
Сбербанк
Тарифы Сбербанка для ИП и ООО
Коды ОКВЭД и налогообложение для пекарни

Хлеб — продукт первой необходимости. Он всегда будет пользоваться спросом, в любой кризис. Поэтому открыть свой бизнес по изготовлению хлебобулочных изделий — дело интересное и, при грамотном подходе, перспективное. В последнее время замечена тенденция снижения спроса на традиционный хлеб. Все больше покупателей отдают предпочтение хлебу из частных пекарен.

При открытии бизнеса необходимо учитывать расположение аналогичных объектов в непосредственной близости. Худшим вариантом будет размещение частной пекарни рядом с уже существующим хлебным магазином, который реализует продукцию с завода.

Это может сработать только если ваша продукция кардинально отличается и на порядок выше по качеству. Помимо продаж непосредственно на объекте, рекомендуется провести переговоры с магазинами.

Что нужно для открытия пекарни

Для создания бизнеса по изготовлению хлеба необходимо знать в какой последовательности действовать.

Вот главные этапы:

Для работы понадобится:

печь
машины для работы с тестом
холодильник
просеиватель
расстоечный шкаф

машинки для упаковки
мойки
столовые принадлежности
витрины
столы

Оснащение будет зависеть от типа теста, которое используется для производства — слоеное, дрожжевое или другие варианты. При расходе около 1 000 кг муки потребуется два пекаря и технолог, а также придется нанять водителя, упаковщика, грузчика, уборщицу.

Варианты

Мини-пекарня — это помещение небольших размеров, в котором процесс приготовления выпечки выполняется на глазах у посетителей. Ассортимент представлен булочками, пирожками, хлебом, слойками и другой продукцией. Особой популярностью пользуется выпечка из тандыра, а также пирожки и пироги. Рассмотрим варианты мини-пекарен, которые наиболее популярны в настоящее время.

Мини-пекарня

Мини-пекарню можно организовать как в арендованном помещении, так и на дому. Формат подойдет начинающим предпринимателям с ограниченной суммой инвестиций. В таком случае для реализации готовой продукции необходимо заключить соглашения с розничными магазинами, можно торговать через интернет-магазин с услугой доставки.

На колесах

Продажа свежей выпечки с колес — прибыльный бизнес и не только в крупных городах. В течение дня можно перемещаться по местам наибольшего скопления людей. Преимуществом такого варианта является мобильность и гибкость к условиям рынка. Но главным минусом является возможность применения оборудования только с небольшой мощностью.

Кондитерская

По сути это такая же пекарня, но большая часть продаж — кондитерские изделия. Сладкие пирожки, булочки, тортики, пирожные — основной ассортимент. Увеличить объемы реализации можно за счет изготовления тортов на заказ.

С полным и неполным циклом

В первом случае осуществляется весь производственный процесс. Выпечка готовится по оригинальным рецептам, реализуется напрямую покупателям или через торговые точки. Пекарни с неполным циклом работают с применением полуфабрикатов, то есть только выпекают продукты без этапов замешивания теста. Такой вариант гораздо проще, но менее прибыльный, подобные объекты чаще работают по франшизе. Бизнес уже имеет узнаваемость, собственный бренд, нет необходимости в раскрутке, но рентабельность не сравнима с производством полного цикла.

На дровах

Экопродукция — это новое, но весьма популярное направление. Продукты и выпечка должны быть приготовлены в традиционных условиях, как это делали сто лет назад. Поэтому хлеб и сдоба на дровах пользуется невероятным спросом среди ценителей всего экологичного и натурального. Причем такой хлеб стоит довольно дорого. Организовать выпечку на дровах можно в частном доме, но для этого придется оборудовать печь. Реализовать продукт можно через интернет-магазин или розничную сеть.

Требования к пекарне

Требования к помещению прежде всего касаются чистоты, определенных параметров влажности, отсутствия насекомых и грызунов. Для презентации образцов продукции помещение оснащается витриной.

В зале можно установить несколько столиков для возможности попить чай и перекусить.

К пекарням предъявляют следующие требования:

наличие водопровода и канализации
соответствие качества воды ГОСТу и санитарным требованиям
воздух на складе не более 75% влажности
полы не должны содержать щелей
обязательное наличие ГВС и холодной воды, на 500 кв.м. по одному крану
при отсутствии ГВС требуется наличие водонагревателя

Запрещено открывать бизнес в подвалах и помещениях полуподвального типа жилого фонда. Пол должен быть водонепроницаемым. Плиткой выкладываются стены на уровень до 175 см от пола. Необходимо обустроить систему вентиляции и установить кондиционер. Для сотрудников организуется зона для переодевания и санузел.

Бизнес-план по открытию пекарни

При создании бизнес-плана главным этапом является выбор концепции. От этого будет зависеть объем инвестиций, дохода и рентабельность. Существуют следующие направление:

Классическая пекарня. Занимается приготовлением выпечки, кондитерских и хлебобулочных изделий.
Бутик. Пекарня по производству элитного хлеба. Такой вариант оптимален для крупных городов.
Бекерай. Это своего рода симбиоз булочной и кафе. Посетители могут купить выпечку и отдохнуть.
Специализированная. Имеет узкое направление — национальный хлеб, диетические изделия.
Домашняя, на дровах. Хлеб готовится по старинным русским рецептам.

Перед открытием бизнеса следует продумать несколько вариантов и выбрать оптимальный формат. В соответствии с выбором формируется бизнес-план, который должен включать следующие разделы:

Краткое содержание
Анализ рынка
Планируемая стратегия продаж
Требования к помещению
Описание бизнеса, продуктов

Расчет производства, необходимое оборудование
Персонал
Регистрация, получение разрешений
Финансовый план
Маркетинговая стратегия

На примере открытия мини-пекарни потребуется помещение размером 60 м2 и приобретение оборудования. Для работы на производстве будет задействован технолог, два повара, водитель-экспедитор и уборщица. Ведение бизнеса будет отправлено на аутсорсинг.

Узнать какие документы нужны для открытия пекарни

Существует перечень документов, необходимых для работы:

разрешение на изготовление продукции из Роспотребнадзора
сертификаты на изделия
заключение из СЭС
разрешение на оборудование
договора с компаниями на обработку и вывоз мусора, предоставление коммунальных услуг

Возможны проверки со стороны пожарной инспекции и Роспотребнадзора. Помещение должно отвечать требованиям пожарной безопасности, содержать устройства, оповещающие о возгорании. Все сотрудники должны иметь санитарные книжки.

Посчитать сколько стоит открыть пекарню

Инвестиции в новый бизнес будут зависеть от выбранной концепции, расположения, покупки или аренды помещения и оборудования.

Таблица: Стартовые вложения

№ п/п	Наименование затрат	Сумма, руб
1	Аренда 60 кв.м.	70 000
2	Оборудование для приготовления выпечки	200 000
3	Ремонт и оснащение	100 000
4	Мебель, раковина	50 000
5	Организационные затраты	30 000
		450 000

Так для открытия мини-пекарни потребуется не менее 350 000 рублей. Объем вложений будет зависеть от оснащенности производственного помещения и соответствия нормам МЧС и СЭС.

Какая рентабельность пекарни

Чтобы узнать рентабельность предприятия необходимо рассчитать доходы и затраты компании на протяжении месяца. На примере небольшой пекарни с 2 пекарями и уборщицей посчитаем ежемесячные затраты.

Таблица: Расчет ежемесячных затрат

№ п/п	Наименование расходов	Сумма, руб.
1	Аренда помещения	60 000
2	Сырье (мука, сахар, масло, специи и пр.)	70 000
3	Электричество, вода и пр.	20 000
4	Заработная плата	120 000
5	Налоги и сборы	20 000
6	Транспортные расходы	10 000
7	Обеспечение расходными средствами (пакеты, упаковка, перчатки и пр.)	5 000
	Итого	305 000

Средняя наценка производителей хлеба составляет 500-600%. При закупке сырья на 70 000 рублей удастся приготовить х/б изделия на сумму в среднем на 350 000 руб. Таким образом, чистая прибыль за месяц составит 45 000 рублей. Рентабельность мини-пекарни будет 15%. Бизнес при таких оборотах окупится примерно за 10 месяцев, но, лучше рассчитывать на год.

Что выбрать ИП или ООО для пекарни

Первоочередной задачей для работы производства является государственная регистрация в налоговой. Какую форму организации выбрать (ИП или ООО) зависит от масштабов бизнеса. Если планируется работа мини-предприятия, лучше открываться в качестве ИП. Если в прогнозах расширение и оптовые поставки, стоит оформлять ООО для работы с юридическими лицами.

При регистрации компании требуется уплата госпошлины или приобретение квалифицированной подписи. Избежать лишних затрат можно с помощью банка. Банки бесплатно помогают зарегистрировать ИП или ООО с единственным учредителем «под ключ».

Сотрудники помогут составить пакет документов, подберут коды ОКВЭД, подскажут, какой налоговый режим лучше использовать, отправят документы в налоговую в электронном виде. Для этого для заявителя будет выпущена электронная подпись. Поэтому регистрация бизнеса в банке на сегодня является наиболее простым и выгодным вариантом.

Плюсы

круглосуточная техподдержка с собственной нейросетью Эм
удаленное обслуживание
дополнительные услуги: общение с налоговой по вашим вопросам, ведение бухгалтерии, проверка контрагентов
расчетный счет можно открыть по телефону

Минусы

Для недавно созданных ИП и ООО или клиентов, заключивших договор обслуживания с банком менее 12 месяцев назад, банк имеет право временно установить индивидуальные лимиты, независимо от выбранного тарифа

Модульбанк не стоит на месте, постоянно расширяет спектр своих услуг, разрабатывает и внедряет новые тарифные планы. Сегодня банк предлагает своим клиентам 3 выгодных тарифа. Отличительной особенностью является то, что на одном из тарифных планов можно снимать со счета до 1 000 000 рублей без каких-либо комиссий, чем могут похвастаться далеко не все банки. В целом, стоимость обслуживания для предпринимателей одна из самых выгодных:

Тарифы Модульбанка для ИП и ООО

Плюсы

счет для бизнеса онлайн за 5 минут
возможность создать индивидуальный тарифный план, включив в него только нужные услуги
платежи в бюджет и бизнес-клиентам Альфа-Банка без комиссии, процент на остаток каждый день
продленный операционный день
онлайн-сервис Светофор, показывающий возможные риски блокировки счета по 115‑ФЗ

Минусы

частые кредитные предложения по СМС-рассылке

У Альфа-Банка огромный опыт в обслуживании ИП и ООО, банк предоставляет один из лучших сервисов в стране и разработал специальные тарифы, которые подойдут для любого вида бизнеса.

Тарифы Альфа Банка для ИП и ООО

Плюсы

бесплатное открытие счета
более 35 онлайн-сервисов для бизнеса
удаленная бухгалтерия
высокая надежность операций за счет использования собственной расчетной системы
кредитные бизнес-карты со льготным периодом до 110 дней

Минусы

зачисление наличных на кредитные карты производится с задержкой до суток

Самый крупный и самый известный банк в России предлагает бизнесменам много тарифных планов, как для большого так и для малого бизнеса. В статье мы рассмотрим самые популярные тарифы для ИП и ООО от Сбербанка:

Тарифы Сбербанка для ИП и ООО

Коды ОКВЭД и налогообложение для пекарни

На этапе регистрации важно правильно указать коды видов деятельности. В заявлении в ФНС необходимо отметить код 10.71, включающий изготовление х/б и кондитерских изделий недлительного хранения. Также указать торговлю х/б изделиями в магазинах код 47.24.

Если в пекарне можно выпить чашку кофе, чая, будут доступны к продаже напитки, требуется внести код 47.25.2 и 47.29.35.

На этапе подачи документов для регистрации компании можно отправить уведомление о применении специальной системы налогообложения. Если этого не сделать ООО или ИП автоматически становится плательщиком налогов на общих основаниях, что требует составления бухгалтерской и финансовой отчетности, уплаты НДС и НДФЛ. Если подать уведомление о применении УСН по ставке 15% удастся значительно снизить сумму налогов.

Источник