Что приготовить на природе на костре на большую компанию

Быстрый фильтр

Поиск по категории «В казане на костре»

Какие блюда в казане на костре приготовить лучше всего?

Самые распространенные рецепты блюд из тех, что готовят в казане на природе в России, это уха и каша. Для ухи отбирают лучшую мелкую рыбу и головы рыбы покрупнее. Овощи и специи добавляют по вкусу, они могут быть очень разными: картошка, морковка, кабачки, болгарский перец, лук, сельдерей, репа, редька, свекла, свежая зелень. Крупы в некоторых случаях тоже используют, но реже (классическая уха идет без них).

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах блюд в казане на костре:

Наваристая каша в казане — это крупа (чаще всего перловка, гречка, пшенка, рис) и “наполнитель”, которым могут быть:

• любые овощи
• свежее мясо
• колбаса
• тушенка

Что приготовить в казане на костре? Смотри рецепты на 1000.menu

Самый популярный рецепт — пшеничная полевая каша с чесночком и салом, тушенкой и лучком.

Плов в казане на костре в последние годы становится популярным. Прежде всего, потому что казан — идеальная посуда для него. Ну, и вкус, и простота готовки тоже имеют значение. Говядина, баранина, свинина, курица — в нашей стране для него берут любое мясо, ориентируясь только на свой вкус, минуя традиции.

Узбекские соседи поделились рецептом думлямы, которая как раз готовится на костре в казане. По сути, это рагу “сборная солянка”, для которого подходят любые овощи и мясо. Сначала обжаривается с луком мясо, затем в него по очереди закладываются другие овощи (и даже фрукты!). Причем, последние даже нарезать не нужно — достаточно только очистить от кожуры.

Еще один восточный гость — суп шурпа, густой, наваристый (рецепт с фото ищи на сайте). К его приготовлению тоже можно подойти творчески и менять состав продуктов по своему желанию. Главное, чтобы было красиво, вкусно и наваристо.

Пять самых питательных рецептов блюд в казане на костре:

Блюда на костре всегда приобретают особый дымный вкус и аромат. Можно запечь мясо и овощи на решетке или шампурах, а можно пойти дальше, и приготовить что-то поинтереснее. Для этого тебе понадобится походный казан подходящего размера и наша подборка рецептов!

1. Жаркое с картошкой в казане

Классическое жаркое из картофеля и мяса по вкусу.

Тебе понадобится: 1 кг мяса, 1 кг картошки, 1 кг лука, 150 мл растительного масла, 500 мл воды, специи.

Приготовление: Нарежь мясо и картофель крупным кусками, перемешай мясо со специями. Раскали растительное масло в казане, добавь картофель и обжарь его со всех сторон до румяной корочки. Отложи картошку и точно так же обжарь мясо.

Добавь к мясу крупно нарезанный лук, и жарь еще минут 10. Приправь блюдо, влей воду и протуши еще 10 минут. Добавь сверху картошку, накрой казан крышкой и готовь жаркое еще около 30-40 минут.

2. Шурпа из баранины в казане

На самом деле шурпа – простейшее блюдо, с которым справятся даже неопытные повара.

Тебе понадобится: 1,5 кг баранины, 200 г нута, 1 кг лука, 1 кг картофеля, 500 г моркови, 5 помидоров, 2 болгарских перца, 2 пучка зелени, 150 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Заранее замочи на ночь нут. Крупно нарежь овощи и мясо, измельчи зелень. Обжарь баранину в казане в раскаленном масле до румяности. Добавь лук и жарь до его золотистости. Добавь остальные овощи и специи, и еще через 10 минут – нут и картошку. Залей все водой, чтобы она полностью покрывала продукты, и туши под крышкой до готовности картофеля.

3. Гречневая каша с тушенкой в казане

Пропорции можешь менять на свое усмотрение.

Тебе понадобится: 3 стакана гречки, 6 стаканов воды, 1,5 кг тушенки, 3 луковицы, 3 моркови, 100 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Нагрей казан с маслом на костре, добавь крупно нарезанный лук и морковь, и обжарь пару минут. Всыпь гречку, залей водой и вари до готовности гречки. За 5 минут до конца добавь специи и тушенку, и перемешай.

4. Кулеш с салом на костре

Сытная полевая каша после насыщенного дня.

Тебе понадобится: 600 г пшена, 500 г тушенки, 3 л воды, по 300 г лука и моркови, 150 г сала, 4 зубчика чеснока, специи и зелень.

Приготовление: Выложи в казан нарезанное сало и вытопи его до шкварок. Добавь измельченный лук и тертую морковь, и немного обжарь. Влей воду, доведи до кипения, добавь крупу и хорошо все перемешай. Добавь тушенку и специи, и готовь под крышкой 15 минут, изредка помешивая. Добавь рубленый чеснок и зелень, и готовь еще 5 минут.

5. Пшенная каша с мясом на костре

Пшено вообще один из лучших вариантов на природе – просто и сытно.

Тебе понадобится: 700 г говядины, 4 стакана пшена, 2 луковицы, 2 моркови, 150 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежь лук и морковь соломкой, и обжарь на растительном масле в казане минут 5. Добавь нарезанную говядину, и жарь еще 5 минут. Приправь и влей воду так, чтобы она полностью покрывала продукты. Туши все под крышкой минут 40 до мягкости мяса. Добавь промытое пшено, долей еще воды, чтобы она покрывала кашу на 1,5 см, и туши еще минут 30 на слабом огне.

6. Гречка по-купечески с индейкой в казане

Этот рецепт хорош своей простотой пропорций – невозможно запутаться.

Тебе понадобится: 1 кг индейки, 1 кг гречки, 1 кг моркови, 1 кг лука, специи.

Приготовление: Нарежь индейку кусочками и обжарь в раскаленном масле в казане. Добавь рубленый лук, а через 5 минут – морковь. Через 20 минут добавь специи и гречку, перемешай и залей водой, чтобы она покрывала кашу на 2 см. Готовь все около 20 минут до полного впитывания воды.

7. Макароны с говядиной в казане

Вообще блюдо напоминает полноценный плов, потому что макароны не нужно варить отдельно. Очень удобно!

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 1 пачка макарон, 2 моркови, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 100 мл растительного масла, 3 стакана воды, специи.

Приготовление: Раскали масло в казане, добавь нарезанную говядину, и жарь минут 5. Добавь крупно нарезанные овощи и специи, и влей воду, чтобы она покрывала мясо. Можешь добавить томатную пасту по вкусу. Доведи все до кипения, выложи в соус макароны, и туши под крышкой до их готовности.

8. Лагман в казане

Сытное основное блюдо для большой компании на природе.

Тебе понадобится: 1,5 кг баранины, 100 г курдючного сала, по 500 г лука, моркови, помидоров и болгарского перца, 3 стебля сельдерея, 250 г стручковой фасоли, по 2 ч.л. зиры, кориандра и других специй, чеснок.

Приготовление: Нарежь баранину и курдючное сало, и обжарь в казане до румяности. Отложи в сторону. Все овощи нарежь соломкой. Добавь лук с морковью, и перемешай. Через 20 минут добавь помидоры и болгарский перец, и еще через 5 – фасоль. Потом добавь сельдерей, специи, чеснок и зелень по вкусу, верни обратно мясо, и протуши все еще минут 15. Подавай так или вместе с лапшой.

9. Молодая картошка в казане

Отличная альтернатива тому, чтобы запекать картофель в углях.

Тебе понадобится: 1 кг мелкой молодой картошки, 1 головка чеснока, 1 пучок укропа, 100 мл растительного масла.

Приготовление: Тщательно отмой картошку. Раскали в казане масло, и отправь ее туда. Готовь минут 20 на слабом огне, периодически помешивая. Добавь дольки чеснока, и готовь еще 5-7 минут. В конце посыпь все укропом, и оставь картошку еще на 5 минут под крышкой.

10. Чкмерули на костре

Для этого грузинского блюда лучше всего использовать куриные окорочка.

Тебе понадобится: 1,5 кг куриных окорочков, 1 л 20% сливок, по 1 пучку петрушки и кинзы, 1 головка чеснока, по 2 ст.л. паприки и хмели-сунели, 10 горошин душистого перца, 100 г сливочного масла, другие специи по вкусу.

Приготовление: Измельчи и смешай все специи, натри куриные окорочка и оставь их мариноваться. Мелко нарежь чеснок и зелень, и смешай со сливками. Растопи в казане сливочное масло, выложи куриные окорочка и подрумянь их минуты 3-4. Переверни и подрумянь еще столько же с другой стороны. Влей сливки и туши все под крышкой 25 минут.

11. Бограч в казане на костре

Сытный венгерский гуляш с говяжьими ребрами.

Тебе понадобится: 300 г бекона, 1 кг говяжьих ребрышек, 600 г картофеля, 200 г болгарского перца, 200 г помидоров, 2 моркови, 300 г лука, 1 перец чили, 3 ст.л. паприки, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, специи.

Приготовление: Нарежь бекон полосками и обжарь в казане в небольшом количестве масла. Добавь лук и продолжай жарить до его золотистости. Добавь морковь, и жарь еще 2-3 минуты. Добавь паприку, специи, чеснок и чили по вкусу, все перемешай и сверху выложи ребрышки.

Влей воду, чтобы она покрывала мясо, и туши около 1 часа на минимальном огне под крышкой. Произвольно нарежь картошку, сладкий перец и помидоры, и добавь туда же за полчаса до готовности. В конце добавь рубленую зелень.

12. Шашлык из свинины в казане

Необычный шашлык без шампуров в лучших традициях узбекской кухни.

Тебе понадобится: 3 кг свинины, 1 кг лука, 1 пучок петрушки, специи.

Приготовление: Нарежь свинину средними кусками и приправь. Лук нарежь кольцами и смешай с рубленой зеленью. В еще холодный казан выложи слой лука, свинину, лук, свинину и снова лук. Немного все утрамбуй и оставь жариться под крышкой минут на 10-15.

Перемешай содержимое, и туши под крышкой еще минут 40, периодически перемешивая. Открой крышку и жарь шашлык еще 15 минут до испарения влаги и красивой корочки.

13. Оджахури в казане

Это еще одна грузинская версия мяса с картошкой!

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 6 помидоров, по 1 пучку базилика, кинзы и укропа, 5 зубчиков чеснока, 600 мл растительного масла, хмели-сунели, паприка и специи.

Приготовление: Нарежь говядину и все овощи средними кусочками, и измельчи зелень с чесноком. Влей в казан побольше масла, отправь туда картошку и жарь минут 10, помешивая. Отложи в сторону, и точно так же обжарь мясо.

Добавь к нему лук, и когда он станет мягким – верни картофель. Приправь блюдо, перемешай и туши минут 15. Добавь все остальные ингредиенты, и готовь оджахури под крышкой еще 5-7 минут.

14. Картофель с охотничьими колбасками в казане

Специально для любителей жареной картошки и легкого копченого аромата.

Тебе понадобится: 600 г охотничьих колбасок, 1,5 кг картофеля, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, специи.

Приготовление: Нарежь картофель дольками, охотничьи колбаски – кружочками, лук – кольцами, сладкий перец – соломкой, а зелень и чеснок измельчи. Обжарь в раскаленном масле картошку около 10 минут. Добавь специи, и жарь еще минут 10, помешивая. Отложи в сторону. Отдельно обжарь остальные овощи с колбасками до румяности. Верни картофель, перемешай все вместе, и протуши еще 5-7 минут. В конце добавь чеснок и зелень.

15. Весенние щи в казане на костре

Постный рецепт из простейших ингредиентов.

Тебе понадобится: 1 кг картофеля, 400 г лука, 400 г моркови, 100 г сушеных грибов, 150 мл растительного масла, 200 г щавеля, 200 г крапивы, 4 л воды, специи.

Приготовление: Натри морковь, мелко нарежь лук и всю зелень. Раскали растительное масло в казане, обжарь лук с морковью, приправь по вкусу и влей воду. Добавь грибы и картошку и вари щи до ее готовности. Добавь всю зелень, и провари щи еще 5 минут.

16. Уха на костре

Особенно уха хорошо получается из свежей речной форели.

Тебе понадобится: 1 форель, 5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 2 л воды, специи, зелень.

Приготовление: Разделай форель и нарежь ее крупными кусками. Отправь в казан хвост, голову и плавники, залей 2 литрами воды и доведи до кипения. А пока нарежь лук и морковь соломкой, и картошку – брусочками. Сними пену, провари бульон около 10 минут и удали рыбные обрезки.

Отправь в бульон овощи и вари до готовности картошки. После этого добавь кусочки форели, и вари уху в казане еще 5-10 минут. За пару минут до конца добавь специи и рубленую зелень по вкусу.

17. Классический плов в казане на костре

Если нет баранины, то говядина тоже подойдет.

Тебе понадобится: 1,5 кг баранины, 700 г риса, 700 г моркови, 400 г лука, 1 стакан растительного масла, 1 ст.л. зиры, 3 головки чеснока, специи.

Приготовление: Крупно нарежь баранину и обжарь ее в казане в масле до золотистости. Добавь немного воды, приправь и протуши почти до готовности. Добавь произвольно нарезанные овощи и специи, перемешай и готовь все еще 15 минут.

Ровным слоем засыпь промытый рис, не перемешивая. Воткни головки чеснока и залей все водой примерно на 2 пальца. Туши плов под крышкой около 15-20 минут.

18. Овощное рагу со свининой в казане

На свое усмотрение можешь добавить еще побольше овощей.

Тебе понадобится: 1 кг свинины, 5 картофелин, 1 баклажан, 3 луковицы, 2 моркови, 4 помидора, 300 г стручковой фасоли, 7 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 900 мл воды, специи.

Приготовление: Произвольно нарежь все ингредиенты. Обжарь свинину в масле до золотистости, добавь лук, влей 50 мл воды, и туши под крышкой 10 минут. Добавь морковь, перемешай и готовь еще 10-15 минут. Добавь все остальные овощи, специи и воду, и готовь рагу около 1 часа под крышкой, периодически помешивая.

19. Гороховый суп на костре

Удивительно, но на природе он получается еще вкуснее.

Тебе понадобится: 4 л воды, 500 г гороха, 2 банки тушенки, 200 г копченостей, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 5 зубчиков чеснока, специи.

Приготовление: По возможности заранее замочи горох на ночь. Вскипяти воду в казане, засыпь промытый горох и вари минут 30, снимая пену. Добавь нарезанную картошку и морковь, а через 15 минут – лук, копчености, тушенку и специи. Вари суп до готовности гороха, и в конце добавь чеснок.

20. Лапша с овощами и курицей в казане

Та самая любимая лапша в соевом соусе!

Тебе понадобится: 800 г лапши, 600 г курицы, 4 моркови, 5 луковицы, 4 болгарских перца, 1 головка чеснока, 2 перца чили, 60 г арахиса, 120 мл растительного масла, 100 мл соевого соуса, 2 ст.л. сахара, 60 г имбиря, специи.

Приготовление: Заранее замаринуй курицу в специях или другом маринаде по вкусу. Нарежь ее полосками, а все овощи нарежь соломкой. Измельчи чили, чеснок, арахис и имбирь. Лапшу отвари и отложи в сторону. В раскаленном масле в казане обжарь курицу с чесноком, имбирем и чили, постоянно помешивая.

Добавь лук и морковь, и жарь еще 2 минуты. Добавь болгарский перец и еще через 2 минуты – арахис. Добавь сахар, соевый соус и специи, и тщательно все перемешай. Добавь лапшу, перемешай еще раз, готовь еще пару минут и сними с огня.

Выезжая на природу, все привыкли жарить на костре шашлык, сосиски или мясо на решетке. Ни один пикник без них не обходится, но на открытом огне можно приготовить много вкусных и оригинальных блюд. Легкий аромат дыма и свежий лесной воздух придаст им незабываемый вкус, нежность и сочность.

Какие продукты брать с собой в многодневный поход

Если поездка в лес предполагается на несколько дней, то и список продуктов получится значительный.

Необходимые продукты:

• крупы;
• соль;
• специи;
• сахар;
• вяленое мясо;
• хлеб;
• растительное масло;
• батон и сухарики;
• сухофрукты;
• питьевая вода;
• морковь;
• картофель;
• лук и чеснок;
• тушенка;
• яичный порошок;
• кетчуп;
• кофе и чай.

Продукты, которые следует взять с собой в поход

Кратковременная вылазка на природу поможет разнообразить меню, добавить в список яйца, сметану, сыр, сосиски и многое другое.

Готовить на костре не обязательно далеко от дома. Вкусные блюда можно приготовить на даче или в ближайшем лесу.

Главные правила готовки на костре

В первую очередь важно правильно выбрать место для костра. Хорошо разводить его на дне пологого оврага или с подветренной стороны леса. Держитесь подальше от кустов и деревьев, лучше всего обоснуйтесь на берегу реки. Предварительно надо расчистить площадку от сухой травы, веток и листьев, можно выкопать неглубокую ямку и обложить ее камнями.

Лучшее место для разжигания огня – это дно оврага или подветренная сторона леса

Могут пригодиться:

• фольга;
• глина;
• вертел;
• мангал.

Не стоит в качестве дров использовать смолистые деревья (ель, сосну). Подойдут любые лиственные породы, можжевельник, а для аромата можно добавить в прогоревшие угли чабрец, шалфей или полынь.

Дичь получится вкуснее, если запечь ее в глине или фольге, но для этого потребуется много углей. Получить их можно с помощью полинезийского костра, который разжигают в специальном углублении, в земле.

Мясо, запеченное в фольге, получится не только очень вкусным, но еще и сохранит максимум полезных веществ

Виды костров

Разводить огонь на природе можно по-разному, а в результате получатся костры с различной длительностью горения.

Костры для готовки:

• Колодец напоминает небольшой квадратный сруб, внутри которого складывают шалашик из сухих веток и поджигают. Когда пламя разгорится, вокруг него с двух сторон устанавливают 2 бревна, а на них, перпендикулярно кладут еще 2 бревна. Таким образом, выстраивают высокий решетчатый колодец, внутри которого находятся тонкие палки и ветки. Подобный костер горит долго, экономит топливо, позволяет использовать сырые дрова.
• Финскую свечу делают из большой колоды, у которой вырезается сердцевина. Стружки и опилки укладывают внутрь, поджигают. Получается компактный переносной очаг, на котором удобно готовить в сковороде или кастрюле.
• Звездный костер получил такое название за свою форму, ведь дрова для него укладывают в форме звезды. Несколько толстых веток располагаются лучами, а в середине сооружения разводится огонь. По мере прогорания, ветки сдвигают в центр, что позволяет сэкономить дрова.
• Самый популярный способ разжечь костер — полинезийский. Достаточно выкопать в земле небольшое углубление, уложить на дно шалаш из сухих веток, а сверху поместить дрова в форме звездочки, с упором на стены ямы. Так пламя будет гореть даже на сильном ветру.
• Сложнее соорудить дакотский очаг, для которого выкапывают в земле яму в форме колбы. Необычная форма углубления позволяет огню лучше разгораться, не давая погаснуть.

Костер «Колодец»

Костер «Финская свеча»

Костер «Звездный»

Костер «Полинезийский»

Костер «Дакотский очаг»

Какой вид костра выбрать, каждый решает сам, но стоит ориентироваться на количество людей. Для большой компании больше подойдет очаг в форме колодца, позволяющий готовить несколько блюд одновременно.

Какую посуду можно использовать для готовки на костре

Приготовление на огне потребует большого количества посуды. Придется взять с собой большой казан, пару котелков, чугунок, сковороду, мангал с шампурами и решетку.

Рецепты первых походных блюд

На костре можно приготовить все что угодно, от вкуснейшей ухи до десерта. Интересные и необычные походные рецепты сделают отдых на природе незабываемым.

Рыбацкая уха

Любители рыбалки знают секрет приготовления наваристой ухи из свежего улова. В этом нет ничего сложного, а блюдо на огне получается удивительно вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• 6-7 небольших окуней или плотвы;
• 2 картофелины;
• 4 л воды;
• пучок укропа;
• 2 ст. л. масла подсолнечного;
• 2 луковицы;
• пара лавровых листов;
• 1 морковь;
• некрупная головка чеснока.

Рыбацкая уха — лучшее угощение для большой компании на дружественном пикнике

При варке в уху следует добавить полстакана водки, соль и перец по вкусу. Некоторые рыбаки кладут в нее сельдерей или корень петрушки, что добавляет блюду пикантности и аромата.

Приготовление:

1. Помыть, почистить, выпотрошить рыбу. Крупных окуней порезать кусочками, а мелких оставить целыми.
2. Налить в котелок воды, положить мелкие рыбьи тушки, чеснок и 1 луковицу (целиком), немного посолить и поставить варить.
3. Через час после закипания овощи извлечь, а в воду добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель и морковь.
4. Спустя 15-20 мин. можно отправить в котелок оставшиеся куски рыбы.
5. Отдельно измельчить и обжарить на сковороде вторую луковицу.
6. В уху влить водку, выложить жареный лук, сельдерей или петрушку, укроп, лавровый лист.
7. Все это еще немного посолить, поперчить и варить 7-10 мин.

Свежая, нежная уха с ароматом дыма никого не оставит равнодушным.

Гороховый суп с чесночными сухариками

Настоящее походное блюдо для длительного лесного путешествия.

Надо взять:

• вяленое мясо;
• картофель;
• сушеный горох;
• сухарики из черного хлеба, натертые чесноком;
• морковь;
• воду;
• лук;
• томатную пасту.

Гороховый суп с чесночными сухариками — это густое и наваристое блюдо с легким ароматом дымка

В кипящую воду скинуть мясо, овощи, горох и варить до готовности. В конце добавить пасту с сухариками.

Суп фасолевый с мясом

Настоящий туристский суп можно очень быстро приготовить на огне.

Потребуется:

• 1 кг любых мясных консервов;
• такое же количество консервированной фасоли в томатном соусе;
• 250 г копченой грудинки;
• сухарики;
• вода;
• сухая приправа овощная.

Суп фасолевый с мясом — сытное и питательное угощение, которое поможет восстановить энергию и набраться сил

В горячую воду положить мелко нашинкованную грудинку, фасоль, поварить около 5 минут. Кинуть консервы, приправу, дать еще немного покипеть. В готовый суп всыпать сухарики.

Суп со свежими грибами

Подойдут любые собранные грибы, предварительно почищенные и промытые.

Дополнительно:

• лук;
• специи;
• морковь;
• вода;
• раст. масло;
• картофель.

Суп со свежими грибами быстро насытит путешественников

В сковороде обжарить заправку из моркови лука, а котелок поместить над огнем, налить в него воды. Когда она закипит, всыпать нарезанную кубиками картошку, немного потомить. Добавить грибы, специи, любую зелень по вкусу. Через 20 минут ароматный грибной суп можно есть.

Шурпа из баранины, говядины или утки по-узбекски

В походных условиях шурпу можно приготовить из тушенки, но если есть возможность, то лучше использовать свежее мясо.

Ингредиенты:

• 1-1,5 кг говядины или баранины;
• растительное масло;
• картофель;
• морковь;
• лук и чеснок;
• сладкий перец;
• помидоры;
• зелень, специи, соль.

Шурпа из баранины, говядины или утки по-узбекски — это оригинальное блюдо, очень вкусное и калорийное

В хорошо разогретом казане обжарить мелко нашинкованный лук. Добавить порезанное кусочками мясо и жарить на сильном огне минут 10. Налить воды, накрыть крышкой, варить до готовности (около 1,5 часов).

Важно следить, чтобы вода не выкипала.

Все овощи, кроме чеснока и помидоров порезать кусочками, добавить в казан. Через 10-15 минут можно закладывать дольки томатов, мелко порубленный чеснок, зелень, специи. Еще немного поварить под крышкой, дать настояться.

Щи зеленые из крапивы и щавеля

Полезное кушанье, богатое витаминами, которое обязательно нужно попробовать.

Ингредиенты:

• 1 кг любого мяса;
• 1 кг молодой крапивы или щавеля;
• 5 ст. л. муки;
• подсолнечное масло;
• соль, перец.

Щи зеленые из крапивы и щавеля готовятся очень быстро

В отдельной емкости сварить мясо. Зелень хорошо промыть уложить в ведро или глубокий чугунок, залить водой, довести до кипения. Воду слить, крапиву (щавель) мелко нашинковать и отложить в сторону. Лук измельчить, слегка обжарить на масле, всыпать муку и продолжить жарку еще несколько минут.

Получившуюся массу поместить в ведро, влить горячий мясной бульон, перемешать. Поперчить, поставить на огонь на 15 мин. Перед окончанием варки добавить зелень, посолить.

Подавать со сметаной и вареным яйцом.

Рецепты вторых блюд в походе

Рассмотрим самые вкусные и интересные варианты блюд на второе, которые можно приготовить в походе.

Шашлык из курицы

Шашлык из курятины всегда получается мягким и сочным.

Потребуется:

• 2 куриные тушки;
• 4 луковицы;
• по 1 стакану минералки и йогурта;
• 5-7 зубков чесночка;
• соль, перец.

Шашлык из курицы — вкуснейшее горячее блюдо, приготовленное на костре

Предварительно необходимо заранее замариновать курицу, для чего ее разрезают на несколько частей, не удаляя кости. Подготовленные кусочки надо натереть солью, поперчить, поместить в смесь из минеральной воды и йогурта. Туда же добавить измельченные овощи, оставить на 10-12 часов в холодном месте. После этого останется насадить маринованную курицу на шампуры и жарить на мангале.

Шашлык из говядины

Принцип приготовления тот же, что и для курицы, но маринад можно сделать из других компонентов, с добавлением укропа и лаврового листа.

Продукты:

• 1 ст. оливкового масла;
• полстакана сока лимона;
• укроп;
• несколько зубчиков чесночка;
• соль, перец и лаврушка.

Шашлык из говядины — ароматнейшее и насыщенное блюдо, пробуждающее аппетит

Смешать все ингредиенты, нарезать говядину кубиками, все хорошо перемешать и оставить на 5-6 часов. Надеть на шпажки, чередуя с помидорами, и жарить на углях.

Шашлык из грибов

Не менее вкусным получится грибной шашлык из шампиньонов, который готовиться быстро и просто.

Понадобится:

• 200 г грибов;
• половинка лимона;
• 300 мл подсолнечного или оливкового масла;
• 200 г свежего сала;
• четверть ч. л. винного уксуса;
• перец и соль.

Шашлык из грибов отличается не только вкусом, но и питательностью

Целые грибы промыть, уложить их в глубокую миску, влить туда все жидкие ингредиенты, лимонный сок, уксус, посолить, поперчить и оставить на пару часов.

Маринованные грибы нанизывают на шампуры, чередуя с кусочками сала, и обжаривают над углями, периодически переворачивая.

Картофель с салом

Самый простой, но от этого не менее вкусный рецепт из картошки на костре.

Ингредиенты:

• несколько картофелин;
• сало;
• специи.

Картофель с салом — сытное блюдо, которое можно быстро и без особых трудностей приготовить на костре

Картофель хорошо помыть, но не чистить, разрезать пополам и посолить. Сало нарезать тонкими ломтиками, поперчить. На металлический прут насадить кусок картофелины, ломтик сала и опять картофель.

Делать это надо так, чтобы сало оказалось внутри двух картофельных половинок.

Запекать на углях до готовности.

Овощи запеченные

Необычный теплый салат в медовой заправке отлично дополнит любые мясные блюда.

Продукты:

• кабачок и баклажан (по 1 шт.);
• 2 луковицы;
• немного укропа и петрушки;
• 4 болгарских перца;
• 5-6 зубков чесночка;
• 5-6 некрупных помидоров;
• полстакана подсолнечного масла;
• по 20 мл меда и сока лимона.

Овощи, запеченные на костре — это здоровая альтернатива калорийной, жареной еде

Перцы очистить и разрезать на 4 части, кабачки и баклажаны нарезать кружками, лук — кольцами, а помидоры — четвертинками. Овощи разложить на решетке и обжарить с обеих сторон. Снять с огня, остудить, заправить медово-масляным соусом, сбрызнуть соком. Сверху запеченный салат посыпать зеленью, дать ему немного постоять.

Охотничье рагу

Готовить его можно из любой добытой на охоте дичи. Подойдет как утка или гусь, так и мясо лося, кабана или зайца.

Понадобятся:

• дичь;
• картофель;
• вода;
• перец горошек, соль, лавровый лист.

Охотничье рагу, приготовленное на открытом огне, имеет особенный вкус и волшебный аромат

Рагу получится еще вкуснее, если в него добавить баклажаны и помидоры.

Мясо нарезать небольшими ломтиками, выложить в казан и залить водой. Довести до кипения, всыпать специи, варить до готовности. Когда дичь свариться, к ней добавляют овощи и томят на огне еще 15-20 мин.

Походный кулеш с тушенкой

Сытную наваристую кашу просто приготовить в походных условиях.

Потребуется:

• банка тушенки;
• несколько небольших картофелин;
• пшено;
• сало;
• вода;
• 2-3 луковицы;
• соль;
• морковь.

Походный кулеш с тушенкой — питательное блюдо, которое зарядит бодростью и энергией

В котелке обжарить измельченное сало, овощи, а потом налить воду и всыпать крупу. Через 5-10 мин добавить мелко нарезанный картофель и тушенку, немного посолить. Варить до готовности, постоянно помешивая.

Сосиски в лаваше

Отличная закуска, не требующая больших усилий, а в качестве начинки можно использовать любые овощи. Кто-то предпочитает морковь по-корейски, маринованные огурцы, квашеную капусту, а кому-то нравятся свежие помидоры и зелень.

Продукты:

• лаваш;
• охотничьи колбаски или сардельки;
• овощи;
• майонез или кетчуп.

Сосиски в лаваше — быстрое и простое в приготовлении кушанье

Сосиски обжарить на решетке, лаваш нарезать квадратами, смазать соусом. Сверху выложить овощную начинку, жареную колбаску, свернуть и еще раз подрумянить на гриле.

Кукуруза на костре

Полезное низкокалорийное блюдо, которое очень любят дети.

Нужно взять:

• молодую кукурузу;
• пару зубчиков чеснока;
• зелень;
• сливочное масло.

Приготовить вкусную кукурузу на костре очень просто

Початки очистить, а масло размягчить, смешав с мелко нарубленным чесноком и зеленью. Получившейся смесью обмазать кукурузу, завернуть в фольгу и запечь на решетке.

Рыбные стейки

На костре лучше всего получаются стейки из форели, семги или лосося. Рыбу выпотрошить, вымыть, нарезать на порционные куски.

Дополнительно:

• раст. масло;
• лимонный сок;
• специи;
• зелень;
• чеснок;
• сметана.

Рыбные стейки — вкусное блюдо, которое по достоинству оценят друзья и близкие

Смешать масло, сок и приправы и хорошенько обмазать рыбу. Через полчаса кусочки уложить на решетку и обжарить на углях до готовности (минут 15-20).

Готовые стейки полить сметанно-чесночным соусом и подать к столу.

Куриные ножки в ароматном маринаде

Потребуется:

• 3 ст. л. соевого соуса;
• столько же оливкового масла;
• сок лимона;
• немного вустерского соуса;
• пару зубчиков чеснока;
• соль, перец.

Куриные ножки в ароматном маринаде готовятся быстро, выглядят потрясающе и получаются очень вкусными

И главный ингредиент – это 8-10 куриных голеней, которые помещают в маринад, приготовленный из двух соусов, чеснока, масла и лимонного сока. Мариновать мясо придется 10-12 часов, так что лучше это сделать заранее. Курицу готовят на решетке над углями, периодически переворачивая.

По такому же принципу хорошо получаются куриные крылышки, окорочка и бедра.

Лодочки из баклажанов

Настоящее диетическое блюдо, с необычным нежным вкусом готовится быстро и просто.

Продукты:

• 2-3 крупных баклажана;
• 5 ст. л. томатного соуса или пасты;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 200 г сыра;
• перец, соль.

Лодочки из баклажанов — это отличное как повседневное, так и праздничное блюдо

Баклажаны разрезать вдоль на две половинки, аккуратно вырезать середину. Получившиеся лодочки заполнить извлеченной мякотью, смешанной с соусом и приправами. Сверху посыпать тертым сыром, завернуть все это в фольгу, запечь на угольках до мягкости.

Хачапури на шампуре

Не менее интересный вариант быстрой закуски, приготовленной на мангале.

Нужно взять:

• упаковку готового слоеного теста;
• полкило сулугуни.

Хачапури на шампуре — замечательный рецепт для отдыха на природе

Тесто нарезать длинными тонкими полосками, а сыр – брусками. Каждый кусочек сулугуни надеть на шампур и обернуть тестом, закрепляя края полосок. Жарить на мангале до золотистой корочки.

Пицца

Ингредиенты:

• основа для пиццы (замороженная);
• томатный соус;
• зелень (базилик, руккола);
• 200-300 г колбасы копченой;
• несколько маленьких помидоров;
• сыр.

На костре можно не только жарить шашлыки, но и приготовить настоящую пиццу

Основу выложить на покрытую фольгой решетку, слегка обжарить, перевернуть, смазать соусом. Колбасу и томаты нарезать кружочками, уложить сверху, посыпать тертым сыром, а когда он расплавиться – добавить зелень.

Оригинальный и необычный вариант привычной пиццы порадует легким ароматом дыма и хрустящей корочкой.

Шампиньоны с сыром

Отличное блюдо для пикника на даче в приятной компании.

Продукты:

• оливковое масло;
• 10-15 крупных шампиньонов;
• сыр (моцарелла или сулугуни);
• специи по вкусу.

Шампиньоны с сыром — вкусное кушанье, которое обязательно заинтересует любителей сытной еды

Грибы помыть, обсушить, вырезать ножки, посыпать приправами и оставить на 10-15 минут. После этого вложить внутрь шляпок по небольшому кусочку сыра. Запекать на решетке минут 15-20.

Куриные грудки в медовом маринаде

Потребуется филе из куриной грудки без кожи и костей. Замечательное блюдо для дачного барбекю или вечернего отдыха на природе.

Ингредиенты:

• 1 кг филе;
• по 2 ст. л. меда, томатной пасты (кетчупа) и бальзамического уксуса;
• пару зубков чесночка;
• 0,5 ч. л. паприки;
• немного масла оливкового;
• щепотка сушеного лука;
• молотый перец, соль.

Куриные грудки в медовом маринаде — вкуснейшее блюдо, которое можно приготовить на костре

Курицу натереть маслом, поперчить, посолить и сложить в пакет. Отдельно перемешать уксус с медом, кетчупом и измельченным чесноком. Смесь разделить на две части. Половину влить в пакет с мясом, а остальное отложить в сторону. Филе в маринаде убрать в холодное место на полчаса. Потом вынуть его из пакета, поместить на гриль и обжарить по 5 минут с каждой стороны. Готовое блюдо смазать оставшимся маринадом.

Яичница на костре

Сначала надо растопить на сковороде небольшой кусок жира, вбить туда яйца, посолить, перемешать, накрыть крышкой. По желанию можно добавлять в яичницу сало, сосиски, помидоры, зеленый лук.

Очень вкусный омлет готовится в обычном полиэтиленовом пакете. Достаточно разбить в него несколько яиц, добавить приправы, зелень, выпустить воздух, плотно завязать и взбивать до получения однородной яичной массы. Поместить пакет в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут.

Яичница на костре — вкусное , сытное и ароматное блюдо

Походный плов

Настоящий узбекский плов нужно готовить в казане на открытом огне. Тогда он получится по-настоящему ароматным и сытным.

Компоненты:

• 1-1,5 кг баранины;
• 1 кг риса;
• столько же моркови;
• пол-литра топленого жира;
• полкило лука;
• 2 крупные головки чеснока;
• 2 острых перца;
• вода;
• соль и специи.

Походный плов на открытом огне получается невероятно вкусным

В казан налить жир, хорошо раскалить, слегка обжарить порезанное кусочками мясо. К нему добавить мелко нашинкованный лук, приправы и тертую морковь, а потом всыпать рис. Все это еще немного пожарить, залить кипящей водой, кинуть перец, чеснок. Казан накрывают крышкой и оставляют томиться на огне не менее получаса.

Вместо баранины можно использовать говядину или свинину.

Походная гречневая каша на костре

Чтобы каша получилась рассыпчатой и аппетитной, сухую крупу нужно немного обжарить. Делать это можно как в сковороде, так и в чугунке или кастрюле. Отдельно придется вскипятить воду, посолить, залить гречку из расчета 3 части воды на 1 часть крупы.

Походная гречневая каша на костре отличается отменным вкусом и высокими питательными свойствами

Макароны с мясом

Для этого блюда лучше использовать тушенку.

Продукты:

• 0,5 кг тушенки;
• столько же макарон;
• лук;
• 4 ст. л. топленого жира;
• немного кетчупа;
• специи и соль.

Макароны с мясом — простая, но сытная еда для вечерней трапезы

В кипящую воду всыпать макароны, посолить, а пока они варятся, в отдельной посуде обжарить лук с кетчупом, специями. Сваренные макароны процедить, добавить жир, соус и тушенку. Все хорошо перемешать, оставить томиться минут на 5-10.

Жаркое с картофелем

Приготовленное на костре жаркое с картофелем станет прекрасным дополнением к обеду на природе.

Взять:

• по 1 кг картофеля, лука и любого мяса;
• 0,5 ст. л. соли;
• стакан растительного масла;
• пол-литра воды;
• кориандр;
• зира;
• черный перец.

Жаркое с картофелем — это простое в приготовлении блюдо придётся по вкусу всем путешественникам

Мясо порезать ломтиками, натереть солью, сложить в миску. В раскаленный казан засыпать нарезанный половинками некрупный картофель, слегка обжарить, выложить в другую емкость.

В казан сложить мясо, нашинкованный лук, жарить 10 минут. Добавить специи, воду и немного поварить. Сверху уложить картофель, плотно накрыть крышкой, тушить еще полчаса. Украсить зеленью и подавать к столу.

Лагман на костре

Главный компонент блюда – домашняя лапша, заправленная мясом и овощами.

Лапшу готовят заранее из полутора стаканов муки, 3 яиц, половины стакана молока, соли. Тесто раскатывают тонким слоем, нарезают соломкой.

Еще потребуются:

• баранина или телятина;
• лук;
• баклажаны;
• морковь;
• растительное масло;
• болгарский перец;
• помидоры;
• приправы (куркума, зира);
• чеснок;
• зелень.

Лагман на костре — это отличное дополнение к обеду на природе

Мясо обжарить на масле в хорошо разогретом казане до румяной корочки. Добавить измельченный лук, а когда он приобретет золотистый оттенок, можно всыпать нашинкованную морковь. После идет очередь баклажанов, но долго жарить их не нужно, достаточно нескольких минут. Всыпать приправы, разрезанные дольками помидоры, перцы.

Через 5-7 минут можно влить холодную воду, довести до кипения, перемешать, посолить, накрыть крышкой. Томить на маленьком огне около получаса, а в конце добавить немного чеснока. По консистенции должен получиться соус средней густоты. В отдельной емкости отварить лапшу, разложить по тарелкам, а сверху выложить мясной соус с овощами, посыпать зеленью.

Узбекская басма

Интересное слоеное блюдо из баранины, которое удобно готовить в большом казане.

Ингредиенты:

• немного курдючного жира;
• 1 кг баранины;
• 4 сладких перца;
• кочан капусты;
• 2 головки чеснока;
• 4 помидора;
• 8 луковиц;
• 1 кг картофеля;
• зелень;
• специи.

Басма – это блюдо узбекской кухни, которое можно приготовить в казане на костре из большого количества мяса и овощей

На дно казана укладываются кусочки жира, а сверху – предварительно натертое приправами мясо. Вторым слоем поместить колечки лука, моркови, посолить. Далее идут среднего размера картофелины, которые не нужно резать. Посыпать все это зирой. Потом можно кинуть в казан разрезанные пополам головки чеснока, накрыть их дольками помидоров, кружочками перцев.

С кочана капусты снять верхние листья и пока отложить в сторону. Остальной вилок крупно порезать и разместить следующим слоем. Все посыпать зеленью, тщательно укрыть капустными листьями.

Вода здесь не нужна, басма тушится в собственном соку.

Казан накрыть крышкой, томить на среднем огне не менее 2 часов.

Чахохбили из курицы

Традиционное грузинское блюдо чахохбили должно понравиться любителям экзотики.

Продукты:

• целая куриная тушка;
• половина головки чеснока;
• 5 шт. лука;
• 7 помидоров;
• зелень (петрушка, зеленый лук, кинза);
• растительное и сливочное масло;
• 1 острый перчик;
• хмели-сунели;
• перец молотый и соль.

Приготовить чахохбили из курицы не составит труда, а результат наверняка придется по вкусу всем любителям мяса птицы на костре

Курицу разделить на небольшие кусочки, обжарить до румяной корочки. Снять с помидоров кожицу, нашинковать кольцами лук. Жареное мясо поместить в большой казан или котелок, влить масло, оставшееся от жарки, стакан воды. Накрыть крышкой, поставить на огонь на 15-20 минут.

Разрезать помидоры пополам, отправить к мясу. Всыпать все приправы. Отдельно на сковороде обжарить лук, добавить его туда же. Измельченный чеснок, зелень, жгучий перец кладут в блюдо за пару минут до готовности.

Подавать чахохбили лучше с отварным рассыпчатым рисом.

Гамбургеры

На костре можно приготовить настоящие домашние бургеры, но заготовки для них лучше сделать заранее.

Смешать говяжий и свиной фарш, в пропорции 2/1, заправить мелко нашинкованным луком, посолить, поперчить. Из этой смеси будут жариться ароматные котлеты.

Еще взять:

• булочки для гамбургеров;
• зерновую горчицу;
• листья салата;
• пару помидоров;
• плавленый сыр в пластинках;
• несколько маринованных огурцов;
• кетчуп.

Гамбургеры на костре — отличная альтернатива классическим шашлыкам

Из готового фарша сформировать круглые котлетки, пожарить на решетке. Булочки разрезать посередине, подрумянить над огнем, смазать горчицей. На нижнюю часть поместить салатный лист, кусочек помидора, 2 ломтика огурца, котлету, сыр. Вторую половину булочки смазать кетчупом, уложить сверху.

Люля-кебаб

Простое в приготовлении и вкусное блюдо на мангале.

Продукты:

• полкило фарша из говядины;
• лук;
• немного чесночка;
• зелень, приправы.

Люля-кебаб — сытное кушанье, которое добавит изюминку в повседневный рацион

Фарш смешать с остальными ингредиентами, налепить на шампуры, жарить над углями минут 15-20. Подавать с кетчупом, зеленью.

Креветки на шпажках

Полкило креветок очистить, мариновать в лимонном соке полчаса. Морепродукты насаживают на шпажки, жарят на решетке несколько минут.

Креветки на шпажках получаются очень мягкими, нежными и буквально тают во рту

Картофель на шампуре

Здесь важен маринад, компоненты для которого берут в произвольных пропорциях.

Смешать:

• масло оливы;
• горчицу;
• чесночную кашицу;
• базилик;
• тимьян;
• паприку;
• петрушку;
• розмарин;
• орегано.

Картофель на шампуре — это самое любимое и популярное блюдо, которое готовится на природе

Картофель хорошо вымыть, сварить в мундире до полуготовности, поместить в маринад на пару часов. После этого надеть его на шампуры, запекать на углях.

Гриль-лепешки с помидорами и чесноком

Замесить тесто:

• 1,5 ст. кефира;
• 3 ст. муки;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 3 ст. л. масла оливкового;
• 1 ст. л. сахара;
• немного соли.

Гриль-лепешки с помидорами и чесноком — это самая вкусная и быстра закуска на костре

Если нет желания возиться с тестом, то можно купить готовое, например для пиццы. В качестве начинки брать больше чеснока и помидоров. Отдельно готовят ароматное масло с приправами, зеленью. Можно использовать душицу, смесь перцев, петрушку, базилик.

Тесто разделить на несколько частей, раскатать в лепешки. В середину выложить раздавленный чеснок, кружки томатов, присолить, накрыть сверху второй лепешкой. Края тщательно защипать, запекать на решетке.

Свежая хрустящая лепешка с томатно-чесночной начинкой отлично подойдет к шашлыку.

Что на десерт

Отдыхая на природе, не обязательно готовить только сытные мясные блюда. Есть много рецептов сладких десертов, которые можно быстро и вкусно приготовить на костре.

Каша пшенная молочная с изюмом

На 2 ст. пшена берут 4 ст. молока, по 4 ст. л. сахара и топленого сливочного жира, немного соли, изюм. Крупу промыть, всыпать в кипящую воду, посолить, варить 10 минут. Воду слить, а вместо нее влить горячее молоко и половину подготовленного сахара. Томить на углях до готовности.

Каша пшенная молочная с изюмом на костре варится достаточно быстро, получается питательной и очень вкусной

Отдельно смешать изюм с оставшимся сахаром, обжарить до мягкости. Готовую кашу заправить изюмом.

Банановые лодки

Можно готовить бананы в кожуре, но лучше очистить и завернуть в фольгу.

Продукты:

• бананы;
• шоколад;
• маршмеллоу;
• кокосовая стружка.

Банановые лодки — аппетитная сладость, которую очень легко и просто приготовить на костре

Очистить, разрезать фрукты вдоль на 2 половинки. Шоколад и маршмеллоу покрошить, аккуратно вложить внутрь банана. Сверху посыпать стружкой, закрутить получившуюся лодочку в фольгу, запечь.

Апельсиновые капкейки

Тесто для выпечки и апельсиновые заготовки придется подготовить дома.

Для теста:

• чуть больше стакана сахара;
• неполный стакан муки;
• 150 мл молока;
• пару яиц;
• пакетик ванилина и ванильного сахара;
• немного сливочного масла и сметаны;
• полторы ч. л. разрыхлителя и соль.

Апельсиновые капкейки — оригинальное ароматное блюдо, которое можно быстро приготовить

Соединить ванильный и простой сахар, в другой емкости перемешать муку с разрыхлителем и солью. Отдельно взбить сметану, ванилин, яйца, а потом все компоненты соединить. Продолжая взбивать, постепенно ввести мягкое масло, молоко. Тесто должно получиться по консистенции, как густая сметана.

Апельсины (5 шт.) очистить, разрезать на 2 части, вынуть большую часть мякоти. Каждую половинку уложить в фольгу, заполнить тестом, выпекать на углях в течение 10 мин.

Печеные яблоки

Яблоки с медом и орехами на костре – это не только вкусный, но и очень полезный десерт.

Компоненты:

• несколько больших яблок;
• мед;
• грецкие орехи;
• клюква или брусника.

Печеные яблоки — отличное блюдо на десерт

У яблок аккуратно удалить серединку, не разрезая их на части. Внутрь залить по ч. л. меда, положить орех, 2-3 ягодки. Каждый фрукт обернуть фольгой, запечь в углях.

Оладушки на костре

Эта выпечка также требует предварительной подготовки. Тесто на оладьи готовят дома, а жарят уже на природе.

Ингредиенты:

• стакан теплой воды;
• по стакану муки и сахара;
• лимонный сок;
• ванилин, сода и соль.

Оладушки — интересный вариант быстрой закуски

Все продукты смешать, предварительно погасив соду соком лимона, хорошо вымесить тесто, перелить в бутылку, взять на пикник.

Жарить на любом растительном масле на сковороде.

Самые вкусные напитки на костре

Ни один десерт не обходится без ароматного кофе или травяного чая. В походе легко можно сделать отличные бодрящие напитки.

Кофе по-походному

Можно взять на пикник термос с приготовленным заранее кофе, но намного интереснее сделать его в походных условиях.

Когда нужно быстро восстановить силы, поможет кофе по-походному

На 1 л. воды взять 5 ч. л. любого растворимого кофе, сахар и 100 г шоколада. Налить в небольшой чугунок воду, закипятить, всыпать кофе, а через пару минут покрошить шоколад. Когда он полностью растворится, кофе снимают с огня, добавляют сахар, разливают по кружкам.

Компот из сухофруктов

Тем, кто любит сладкие фруктовые напитки, рекомендуется сварить ароматный компот. Для его приготовления подойдут как свежие плоды, так и сухофрукты.

В походе можно сварить компот из сухофруктов, который утолит жажду

На огонь поставить воду, закипятить, всыпать сахар и сухие фрукты. Варить напиток надо около получаса, процедить, охладить. Отличный освежающий компот варится из любых свежих лесных ягод, а время варки сокращается до 15 мин.

Травяной отвар

Полезный чай из трав на костре получится еще ароматнее, чем в домашних условиях.

Компоненты:

• зверобой;
• шалфей;
• листья земляники;
• веточки малины;
• медуница;
• чабрец;
• мята.

Травяной отвар — полезный напиток, который можно приготовить достаточно быстро

По желанию можно всыпать немного лесных ягод, черного чая. Котелок повесить над горящими углями, уложить в него травы, заполнить водой. После закипания накрыть крышкой, дать настояться.

Готовый отвар пьют с сахаром или медом.

Чай на костре

Бодрящим охотничьим чаем легко согреться в холодную погоду.

На 3 л воды потребуется банка сгущенки, 10 ч. л. сухой чайной заварки, 300 г водки. В чугунке или чайнике вскипятить воду, всыпать чай, сгущенку, водку, проварить несколько минут, разлить по кружкам.

Чай на костре – это символ туристической романтики

Глинтвейн

Традиционный английский напиток лучше получается в котелке над углями, чем на обычной плите.

Порядок действий:

1. Налить красное вино в глубокую кастрюлю и укрепить ее над очагом.
2. Лимон и пару апельсинов очистить, порезать, отправить к вину.
3. Всыпать сахар по вкусу, мускатный орех, корицу, анис, гвоздику.
4. Довести до кипения, но не кипятить.

Глинтвейн — отличный напиток, чтобы быстро согреться и разогнать кровь в озябшем теле

Получившийся напиток накрыть крышкой, дать постоять, чтобы раскрылся аромат.

Выезд на природу большой компанией – это возможность экспериментировать, готовить новые оригинальные блюда в полевых условиях. Не обязательно питаться в походе только тушенкой и бутербродами. Достаточно затратить совсем немного времени и усилий, чтобы насладиться полноценным обедом на свежем воздухе.

Делитесь своими рецептами блюд в комментариях.

Слово казан прочно ассоциируется с узбекским пловом, шурпой и другими не менее вкусными азиатскими блюдами. На самом деле в нем можно приготовить практически все что угодно. Благодаря толстым стенкам и округлой форме он идеально подходит для готовки на костре.

Особенности приготовления блюд в казане

Для костра лучше выбрать походный вариант казана, изготовленный из чугуна, алюминия или нержавейки. Чугунные казаны дольше держат тепло, и блюда в них будут вкуснее, но весят они столько, что поднять сможет не каждый.

Толщина стенок и дна не должна быть меньше 3 мм, иначе готовить на костре в нем не получится. Для пикника на природе обычно выбирают казан с круглым дном, металлическими ручками и плотной тяжелой крышкой.

Какие продукты лучше всего готовить в казане

Считается, что в нем прекрасно получается плов, баранина, свинина, жирные супы. Однако это далеко не полный перечень того, что можно приготовить в казане. Эта уникальная посуда позволяет сварить на костре все что угодно, от наваристых супов, жаркого, мяса и рыбы до сладких десертов и молочных каш.

Список можно продолжать бесконечно, потому что рецептов оригинальных и полезных блюд намного больше.

В отличие от кастрюли или сковородки продукты в казане не варятся-жарятся, а медленно томятся, сохраняя все свои полезные свойства. Еда в нем никогда не пригорает и не остается сырой.

Рецепты первых блюд для казана

Суп, приготовленный на огне, станет настоящей изюминкой отдыха на природе. Ароматные первые блюда, например, гороховый супчик, щи, уху, шулюм, харчо, готовят с большим количеством лука, мяса или рыбы.

Вкусный суп шурпа на костре в казане

Душистый наваристый мясной бульон с луком считается одним из самых популярных в азиатской кухне.

Продукты:

• 100 г курдючного сала;
• 4 крупных помидора;
• 1 кг ребрышек или любого мяса с костью;
• несколько луковиц;
• зелень;
• 4-5 сладких перцев;
• столько же морковки;
• 6 средних картошек;
• 5-6 зубков чеснока;
• специи, соль.

В хорошо раскаленный на огне казан выложить кусочки сала. Нарезать очищенный перец, лук, морковь, помидоры и поместить их туда же. Посыпать специями, обжарить около 10 минут и добавить нарезанное средними кусками мясо. Хорошо размешать, накрыть крышкой и тушить еще минут 20-25, периодически помешивая.

После этого в казан влить 5 л воды, чтобы она полностью покрывала все содержимое. Довести до кипения и томить над слабым огнем не меньше 1,5 часов, следя за тем, чтобы вода не выкипала. Потом идет очередь очищенного, нарезанного большими ломтями картофеля.

Через 15 минут блюдо посолить, всыпать все необходимые приправы, например, зиру, кориандр, перец, хмели-сунели. Когда сварится картошка, забросить в шурпу мелко нашинкованную зелень, еще немного потомить и можно подавать к столу.

Уха на костре в казане

Уха на костре может готовиться из любой речной рыбы, но в данном случае идеально подойдет толстолобик.

На 800 г рыбы взять:

• 4-5 картофелин;
• зелень;
• по 1 луковке и морковке;
• полстакана пшена;
• 100 г водки;
• специи, соль.

Хорошенько почистить и выпотрошить рыбку, нарезать крупными кусками. В казан влить 3 л воды, а как только она закипит, добавить кружочки морковки и целую луковицу.

Спустя несколько минут всыпать промытое пшено, а еще через 5 минут кинуть в нее картофель, разрезанный на 4-6 частей. Все это немного поварить, поместить в казан рыбу и специи.

Томить на огне, постоянно помешивая минут 20-30, а незадолго до готовности влить водку. Ухе необходимо немного постоять под крышкой, а перед подачей посыпать зеленью.

Лагман на костре в казане

Невероятно вкусный суп, который готовится сразу из двух видов мяса, лапши и большого количества овощей.

Потребуется:

• по 0,5 кг говядины и баранины (свинины);
• несколько картофелин;
• по полкило кабачков, болгарского перца и помидоров;
• 3 луковицы;
• растительное масло;
• 1 редька;
• пару морковок;
• 0,5 кг лапши;
• пряности, соль.

Все мясо порезать аккуратными небольшими кубиками, редьку и морковь натереть на терке. Лук очистить и разделить на кольца, помидоры, картошку, перец и кабачок нашинковать крупными кусками.

Казан установить на огонь, хорошо нагреть и влить растительное масло, а когда оно раскалится – кинуть кусочки мяса и обжарить. Через 10 минут добавить морковь, лук, хорошо перемешать. Спустя 5 минут в казан пойдет перец, еще через 5 мин. – редька. С таким же интервалом добавляются кабачки и томаты, а потом картошка.

Затем к овощам и мясу влить воду, специи, посолить и томить под крышкой минут 20. Вода должна полностью покрывать содержимое казана. Теперь настает черед лапши.

После того, как она попала в суп, его варят еще 10 минут, но крышкой накрывать уже не нужно.

Перед тем как снять с огня, необходимо добавить измельченную зелень.

Мясная солянка с почками

Солянку можно приготовить по-разному, ведь у каждого повара свой рецепт, но на костре она вкуснее всего получается с почками и мясным бульоном.

Продукты:

• 400 г свиных или говяжьих почек;
• 2 л мясного бульона;
• 300 г огурцов соленых;
• по 1 луковице и морковке;
• лимон;
• ложка каперсов;
• 250 г копченой колбаски;
• столько же сосисок;
• полстакана томатного соуса;
• оливки (маслины);
• растительное масло;
• немного сахара;
• мускатный орех;
• зелень;
• перец, соль.

Самое сложное в этом рецепте – это подготовка почек, которые нужно долго вымачивать, постоянно меняя воду. После этого их придется сварить, трижды сливая получившийся бульон, остудить, нарезать соломкой и обжарить на сковороде.

В казан налить масло, выложить измельченный лук и жарить, пока он не станет прозрачным. Туда же добавить измельченную морковь. Отдельно в сковороду с почками всыпать нашинкованные колбасные изделия, перемешать и продолжать жарить еще минут 10. К морковке и луку поместить нарезанные соломкой огурцы, потомить 4-5 минут, а потом влить соус, посыпать специями.

Когда почки с колбасой хорошо прожарятся, переместить их в казан, залить мясным бульоном, соком половины лимона и перемешать. Можно добавить немного рассола от оливок, лаврушку, перец. Как только солянка закипит, необходимо слегка ослабить огонь, накрыть казан крышкой, потомить еще минут 10-15 и снять с огня.

Рыбацкая уха в казане

Настоящая рыбацкая уха считается удачным завершением рыбалки. Из свежего улова она получается необыкновенно вкусной, а готовить ее довольно просто. При варке не нужно добавлять никаких круп и зажарок, только рыбу и овощи.

Ингредиенты:

• 1,5 кг любого речного улова;
• перец горошек;
• 5 картофелин;
• морковь;
• пару луковиц;
• лаврушка;
• зелень;
• соль, перец;
• 100 г водки.

Сначала подготовить рыбу: почистить, помыть, удалить внутренности, головы. Наполнить казан холодной водой, укрепить над костром. Бросить в него рыбьи хвосты и головы, целый лук, нашинкованную морковь. Проварить минут 15, периодически снимая пенку, а затем достать головы с хвостами и выбросить. Вместо них добавить кусочки рыбы, а после того как вода закипит – крупные ломтики картофеля.

Буквально за несколько минут до конца варки в уху всыпать соль и специи, влить водку. Снять казан с огня, накрыть крышкой и дать постоять минут 20.

Бограч, или гуляш по-закарпатски

Очень вкусный, ароматный и сытный мясной суп-гуляш, который можно есть и как первое блюдо и как гарнир.

Ингредиенты:

• 1,5 кг ребрышек (говядина);
• 1 кг картофеля;
• полкило бекона;
• острый перчик;
• по 0,4 кг помидоров и болгарского перца;
• 3 морковки;
• 0,5 кг лука;
• зелень;
• 3 головки чеснока;
• соль, паприка.

В хорошо прогретый котелок налить немного масла и обжарить на нем мелко нарезанный бекон. Спустя четверть часа к нему добавить измельченный лук и морковь.

Перемешать, посыпать паприкой, и только потом положить порубленные ребрышки, чеснок, острый перец. Все это залить небольшим количеством воды, накрыть крышкой и тушить не менее 1,5-2 часов на слабом огне.

Помытый, очищенный картофель, перец, помидоры нарезать небольшими ломтиками и поместить к мясу за полчаса до готовности. Посолить, добавить зелень и можно подавать к столу.

Шулюм в казане на костре

Охотничье блюдо, которое готовят только на костре. Конечно, его вполне можно сварить и дома, но вкус будет уже не тот.

Понадобится:

• 1,5 кг любого мяса на кости;
• 3 помидора;
• зелень;
• 100 г сала;
• 5 картофелин;
• базилик;
• 3 луковицы;
• по одному баклажану, сладкому и острому перцу, морковке;
• 1 ст. л. зиры;
• столько же сушеного чабреца;
• 6-7 зубков чеснока;
• лаврушка;
• специи, пряности, соль.

Мелко нарезанное сало отправить в раскаленный казан, вытопить из него жир, а шкварки убрать в отдельную посуду. В этом жиру хорошенько обжарить нарезанное кусочками мясо, и уже потом налить 4 л воды.

Закипятить и бросить туда нечищеную, порезанную на 2 части луковицу. Придется постоянно следить, чтобы не выкипал бульон и снимать пенку, а через 20 мин. вытащить луковицу.

Часа через 2, когда мясо полностью готово, его необходимо вынуть, немного охладить, отделить от костей и снова отправить в казан. Морковку и остальной лук очистить, нарезать кубиками, а с томатов снять кожицу и добавить все это в суп.

Почти сразу можно класть измельченный перец, картофель, баклажан, а за несколько минут до готовности – острый перчик, который нужно выбросить после того, как суп сварится. Тогда же всыпать все специи и приправы, соль и поварить еще 10-15 минут. В готовое блюдо добавить зелень и чеснок, снять с костра и дать настояться под крышкой около получаса.

Томленый борщ в казане с кабачками и яблоками

Необычный, интересный рецепт наваристого супа, который понравится и взрослым и детям.

Продукты:

• 0,8 кг свежей грудинки (говядина);
• по 4 шт. картофеля и помидора;
• четверть среднего капустного кочана;
• 3 луковки;
• полстакана фасоли;
• 1 кабачок, 1 яблоко и морковка;
• 3 ст. л. соуса (кетчупа) томатного;
• 2 маленькие свеклы;
• 50 г. сала;
• петрушка (корень);
• 4 зубчика чеснока;
• зелень;
• пару лаврушек;
• перец (черный и душистый);
• соль.

Сначала в хорошо горячий казанок налить немного масла и обжарить на нем измельченный лук. Спустя пару минут к нему добавить натертую морковь, а потом мелко нашинкованную свеклу. Все это жарится на сильном огне около 10 минут. Далее к овощам кинуть порезанный соломкой кабачок, а когда он подрумянится, влить немного воды, посолить.

Сделать огонь поменьше, перемешать и несколько минут потушить. Уложить сверху нарезанную грудинку, слой картофельных кубиков, нашинкованную капусту, фасоль и специи. Наверх поместить измельченное яблоко и помидоры, зелень и вкусную заправку из перетертого в ступке сала, перца и чеснока. Все содержимое залить водой, перемешать, накрыть плотной крышкой и оставить томиться над углями.

Щи весенние из крапивы и щавеля на костре

Отличный диетический суп для вегетарианцев и диабетиков, но отсутствие мяса не делает его менее вкусным.

На 4 л воды необходимо:

• 1 кг картошки;
• 5 морковин;
• 3 луковицы;
• неполный стакан растительного масла;
• по 200 г молодой крапивы и щавеля;
• 100 г сушеных грибов;
• 6 листиков лавра;
• специи, соль.

В раскаленный казан налить четверть стакана масла, всыпать нашинкованную морковь с луком, слегка обжарить и налить воду. Добавить грибы, лаврушку, соль, перец и закипятить.

После этого бросить в суп крупные кусочки картофеля, а за 5 минут до готовности – мелко покрошенные крапивные листочки и щавель.

Уха из форели в казане

Простой рецепт ухи, которую легко и быстро приготовить в походе.

Потребуется:

• 2 л воды;
• 1 форель;
• по 1 луковице и морковке;
• 5-6 картофелин;
• 2 листочка лавра;
• зелень;
• соль.

Сначала придется подготовить рыбу: промыть, почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, жабры и плавники, нарезать порционными кусочками.

Казан установить на треногу над огнем, влить воду и кинуть в нее голову, плавники и хвост. После закипания снять пенку, посолить, а через 10 минут аккуратно вынуть части рыбы и выбросить.

Добавить в уху крупно порезанный картофель, морковь и лук, поварить около получаса. Потом бросить кусочки форели, а еще через 10-15 минут заложить зелень и лаврушку. Снять походный суп с огня, накрыть крышкой и оставить минут на 20-30, чтобы настоялся.

Рецепты вторых блюд (кроме плова) для казана

Как уже упоминалось выше, в казане можно приготовить не только плов, суп, жаркое из мяса, но и массу других аппетитных блюд.

Жаркое с картофелем в казане

Готовиться оно будет довольно долго, но результат того стоит.

Продукты:

• 1 кг мяса (лучше баранины, но можно и свинины);
• столько же картофеля;
• стакан пива;
• 150 г курдючного или свиного сала;
• пару луковиц;
• полкило жареных грибов;
• 1 ч. л. гранулированного сухого чеснока;
• кинза;
• по 1 ч. л. хмели-сунели, перца молотого и паприки;
• острый перчик;
• соль.

Установить над огнем казан и растопить в нем сало. Получившиеся шкварки извлечь и отложить в сторону, а в оставшийся жир бросить порцию нарезанного ломтиками картофеля.

Необходимо следить за тем, чтобы жир полностью покрывал картошку, поэтому жарить ее придется в несколько приемов. К последней порции добавить лук, все хорошенько обжарить и выложить в отдельную посуду. Огонь при этом должен быть достаточно сильным.

Дальше в растопленном жиру обжарить кусочки мяса до золотистой корочки и вынуть его из казана. Когда костер полностью прогорит до углей, нужно слить лишний жир, оставив немного на дне. Мясо поперчить, посолить и уложить обратно в казанок, добавить кинзу, заранее обжаренные грибы, картофель, влить пиво.

Все это накрыть крышкой и тушить не менее 40 минут. Готовое блюдо хорошо перемешать и посыпать зеленью.

Грузинские чашушули

Один из лучших вариантов, как приготовить мясо говядины в казане на костре.

Кроме 1 кг нежирной говядины понадобится:

• 2 сладких перца;
• полкило томатов;
• лук (2-3 шт.);
• несколько зубков чеснока;
• свежая зелень;
• немного оливкового масла;
• соль, сахар;
• аджика;
• по 1 ч. л. хмели-сунели, кориандра;
• 5 горошин перца;
• 2 листа лавра.

Нарезанное небольшими кусочками мясо посыпать полукольцами лука, добавить аджику, посолить и отставить в сторонку минут на 30. Томаты без кожицы перетереть в блендере.

В прогретый казан налить масло, выложить мясо, лук, накрыть крышкой и жарить около получаса. Когда вся жидкость полностью испарится, добавить измельченный болгарский перец, все приправы, а еще через 5 минут – протертые томаты, соль и сахар. Тушить все это нужно долго, не меньше 2 часов.

Азу по-татарски

Для приготовления этого вкуснейшего блюда понадобится 1,5 кг мяса без костей, лучше говядины.

Кроме того:

• 4-5 маринованных огурчиков;
• ложка сухого укропа;
• 4 морковки;
• 3 луковки;
• томатный соус;
• масло подсолнечное;
• перец, соль.

Отдельно в сковороде зажарить лук и морковку. В азу в казане влить масло, выложить мясо и жарить до готовности. Затем добавить к нему лук с морковью, томатную пасту, специи и измельченные огурцы. Быстро, просто и очень вкусно.

Хашлама из говядины на пиве по-армянски

Здесь все немного сложнее и дольше, но процесс приготовления не составит труда.

Ингредиенты:

• любое мясо (1 кг);
• столько же картофеля;
• по 2 шт. лука, перца болгарского, помидора и моркови;
• пол-литра пива;
• зелень;
• перец горошек;
• соль, лист лавра.

Мясо нарезать крупными кусками, посолить и оставить на некоторое время. Потом поместить его в казан, добавить все овощи (кроме картошки) целиком. Туда же положить пучок зелени, залить все пивом и поставить на огонь.

Как только содержимое начнет кипеть, необходимо ослабить огонек и варить под крышкой до готовности мяса. Потом в казан бросить очищенный целый картофель, все специи, соль.

Готовую хашламу посыпать зеленью и можно есть, но еще вкуснее она станет на следующий день.

Омлет с мясом

Готовится просто, а получается сытно и вкусно. Достаточно обжарить в казане любой мясной фарш с зеленью и специями, а потом залить его взбитыми с молоком яйцами.

Басма узбекская в казане

Чтобы приготовить басму в казане на костре, потребуется 1,5 кг свежей баранины с костью и 0,3 кг курдючного сала.

Еще продукты:

• 2 головки чеснока;
• 5 сладких перцев;
• 8 томатов;
• 7 луковиц;
• 2 кабачка;
• половина кочана капусты;
• пара острых перчиков;
• 6-7 картошин;
• столько же морковок;
• зелень;
• зира, соль, перец.

Дно казана застелить тонкими полосками сала, а затем уложить предварительно натертые солью и специями кусочки мяса. Сверху поместить колечки лука, потом кружочки моркови, посолить, поперчить. Следующим слоем идут кружки томатов и снова специи.

Туда же добавить целые головки чеснока и острый перчик. Далее разместить нарезанный кружочками кабачок, сладкий перец, приправы. Наверх сложить крупные кубики картофеля, поперчить и укрыть мелко нашинкованной капустой и зеленью.

Все это плотно укрыть большими капустными листьями, накрыть крышкой и тушить над костром часа 2-3.

Гречневая каша с мясом на костре

Взять пару окорочков, разрубить на части и сложить в котелок. Влить немного масла и обжарить в течение 15 минут. Добавить измельченный лук, и как только он станет золотистым, засыпать натертую морковь.

Перемешать, потушить минут 10, залить небольшим количеством горячей воды, посолить, поперчить, накрыть крышкой. Когда мясо приготовится, всыпать промытую гречку, добавить еще чуть-чуть воды. Каша на костре варится на слабом огоньке до готовности.

Чахохбили из курицы: классический рецепт

Оригинальное грузинское блюдо, которое не требует особых умений и навыков, а получается необыкновенно вкусным.

Ингредиенты:

• 2 курицы (примерно на 2,5 кг);
• 4 сладких перца;
• пол-литра аджики;
• 2 стакана белого вина;
• 1 кг лука;
• 15 средних томатов;
• пачка сливочного маслица;
• 4 зубка чеснока;
• базилик, кинза;
• стручок острого перчика;
• хмели-сунели;
• перец, соль.

Поместить казанок над костром, кинуть в него масло и порезанную на части курицу. Обжарить с обеих сторон до аппетитной корочки, а потом добавить нарезанный полукольцами лук. Через несколько минут залить все это вином и потушить минут 10-15.

Сверху выложить измельченные томаты без кожицы, а еще через пару минут нужно слегка ослабить огонь и добавить аджику с давленым чесноком. В последнюю очередь бросить перец, специи, зелень и тушить еще полчаса.

Рыба по-казачьи

Для приготовления потребуется грамм 600 филе судака, по 3 картофелины и луковицы.

Кроме того:

• 3 ст. л. муки;
• 0,5 стакана масла растительного;
• 350 г томатного пюре;
• пару ложек сахара;
• перец, соль;
• лаврушка.

Муку смешать с перцем и солью, обмакнуть в нее кусочки филе и обжарить на раскаленном масле в казане. Готовую рыбу вытащить, а на ее место поместить измельченный лук.

Протертое томатное пюре смешать с небольшим количеством воды, сахаром, солью и перцем. Влить все это в емкость с луком и немного потомить. Луково-томатную заливку снять с огня и перелить в другую посуду.

В казан влить еще немного масла и обжарить на нем ломтики картофеля, а когда он достаточно подрумянится, сверху поместить филе и влить томатное пюре с луком. Примерно через 20-25 минут ароматное блюдо будет готово.

Гречневая каша с куриными крыльями и грибами

Можно взять 800 г куриных крылышек, но подойдет и любая другая часть курицы.

Остальные продукты:

• 300 г шампиньонов;
• 2 л кипятка;
• 800 г гречки;
• морковь;
• лук;
• раст. масло;
• специи, соль.

Курицу порубить небольшими кусочками и обжарить в масле минут 15-20. Туда же добавить тертую морковь, нашинкованные грибы и лук. Через несколько минут влить кипяток и немного потушить. Всыпать крупу, специи, посолить и варить до готовности, пока не выпарится вся вода.

Караси в сметанном соусе

Рыбу хорошо промыть, очистить и выпотрошить, сделать несколько надрезов по бокам. Они необходимы для того, чтобы мелкие косточки размягчились в процессе запекания. Устранить запах тины поможет вымачивание карасей в молоке в течение часа.

Самое основное – это соус, для которого потребуется:

• по стакану воды и молока;
• стакан сметаны;
• 1,5 кг лука;
• 400 г шампиньонов;
• неполный стакан раст. масла;
• чеснок;
• перец, соль.

Отдельно в сковороде обжарить карасиков, предварительно натерев их солью и перцем и обваляв в манке. В казан налить масло, зажарить на нем нашинкованный лук, а чуть позже добавить измельченные грибы.

Спустя 5 минут посолить, поперчить, снизить интенсивность огня и влить сметану. Немного поварить, всыпать давленый чеснок, залить молоком. Некоторое время потомить, долить воды и тушить под крышкой около получаса.

Жареных карасей разместить в широкой тарелке и залить готовым сметанным соусом, посыпать зеленью.

Паста с морепродуктами

В отдельной посуде отварить любые макароны. В котелок налить немного масла и всыпать измельченный красный лук. Пачку морского коктейля разморозить, ошпарить кипятком и добавить к луку.

Несколько минут пожарить, залить стаканом жирных сливок. Немного потушить, посыпать натертым сыром и потомить под крышкой. Пасту выложить на тарелку, полить соусом.

Пряная свинина в казане с фасолью по-мексикански

Необходимо всего 300 г мяса без костей и немного бекона. Готовится все очень просто.

Остальные ингредиенты:

• ¼ банки кукурузы;
• луковица;
• 2 болгарских перца и 1 чили;
• пару зубков чеснока;
• банка консервированной фасоли;
• томаты в собственном соку;
• паприка;
• соль, сахар;
• немного масла.

В казане зажарить на растительном масле немного лука с беконом и выложить в миску. Вместо них поместить мелко нарезанное мясо, посыпать паприкой, посолить, добавить остальной лук и еще немного потомить. Потом кинуть нарезанный сладкий перец и чили, чеснок.

Спустя четверть часа в казан влить томаты, немного воды, сахар и еще потушить. Туда же отправить кукурузу с фасолью буквально на пару минут. Готовое мясо посыпать зеленью.

Шашлык в казане

Отличное блюдо для барбекю на природе.

Понадобится:

• около 2,5-3 кг мякоти свинины;
• 1 кг лука;
• по 4 ч. л. соли и перца;
• полкило сала;
• зелень.

Мясо нарезать крупными кусочками, натереть перцем, солью и оставить на полчаса. Дно котелка выстелить тонкими ломтиками сала, сверху поместить свинину, потом нарезанный полукольцами лучок и зелень, снова мясо и лук.

Казан установить над огнем, закрыть крышкой и жарить минут 10, после чего перемешать. Обжаривать шашлык придется еще полчаса, периодически помешивая, а в конце посыпать зеленью.

Свиная корейка с луком в казане

На 1,5 кг корейки потребуется 300 свиного жира, 1 кг лука, 12 зубков чеснока, соль и перец.

В растопленном жиру пожарить кусочки мяса, предварительно натертого солью и перцем. Добавить колечки лука, чеснок и тушить под крышкой минут 40-50.

Болгарское блюдо зеле с ориз

Необычное название и отличный вкус.

Продукты:

• 1,5 кг жирной свинины;
• крупный кочан капусты;
• стакан риса;
• специи;
• 150 г кетчупа;
• лавр.

Кусочки мяса обжарить в казане до готовности, добавить нашинкованную капусту и лук. На медленном огне томить 15-20 минут, всыпать рис, влить воду и кетчуп. Когда сварится рис, то блюдо готово.

Ароматная свинина с коньяком и яблоками

В казане на масле обжарить 800 г свинины, порезанной кусочками, а когда будет готова, выложить ее на тарелку. Вместо мяса всыпать измельченный лук, влить 50 г коньяка и слегка потушить.

Когда жидкость выпарится, в казанок вернуть жареное мясо, добавить порезанные соломкой 3 яблока, стакан куриного бульона, соль, специи, немного тимьяна. Накрыть крышкой и тушить около часа, а потом выложить в отдельную посуду. В казан влить полстакана сливок и немного поварить. Готовое блюдо подать со сливочным соусом.

Домляма по-узбекски

Отличное блюдо из мяса, приготовленное в полевых условиях, которое сделает отдых на природе незабываемым.

Подготовить:

• 1,5 кг баранины (говядины);
• полкило курдюка (жира);
• по 8 помидоров и болгарских перцев;
• 10 картофелин;
• столько же морковок;
• 1 кг лука;
• 200 г чеснока;
• 1 острый перчик;
• зелень;
• соль, перец, зира.

Сначала в казане растопить жир из курдюка, поместить крупные куски мяса и зажарить до появления корочки. Добавить колечки лука, а когда он станет мягким, всыпать кружки морковки. Посыпать зирой, специями, посолить, перемешать и уложить сверху ломтики помидоров.

Через 10 мин. влить 1,5-2 л воды и варить еще полчаса, потом интенсивность горения ослабить, закинуть сладкий и острый перец, чеснок, целый картофель. Все это должно томиться под крышкой не менее часа.

Свиные ребра с овощами

Ребрышки (1 кг) разрезать на порционные кусочки и обжарить в раскаленном масле. Когда они будут готовы, в казан отправить лук, а еще спустя некоторое время и тертую морковь. Налить немного воды и тушить, пока она не выпарится, после чего добавить чеснок, любые специи и соль. Еще несколько минут потомить.

Казан кабоб с капустой

Это восхитительное блюдо можно готовить как с капустой, так и без. Оно всегда получается очень вкусным и ароматным.

Продукты:

• 1,5 кг мяса (лучше баранины, но подойдет и говядина);
• полкочана капусты;
• 2-2,5 кг картофеля:
• 5 луковиц;
• 150 г курдючного жира;
• зира, специи для кабоба;
• зелень, соль.

В казане растопить жир и хорошо обжарить в нем нарезанный крупными дольками картофель. Выложить в отдельную посуду, а на его место поместить нарезанное кусочками мясо, посыпать специями, зирой, солью.

Когда мясо подрумянится, накрыть его слоем нашинкованной капусты, луковыми колечками и зеленью. Немного потушить и добавить жареную картошку, еще чуть посолить, закрыть крышкой и оставить над тлеющими углями на час. За это время кабоб полностью приготовится, а перед подачей в него нужно добавить еще зелень и приправы.

Нежная томленая свинина в казане по-кремлевски

Готовится довольно просто, и продуктов много не надо.

Ингредиенты:

• 2 кг филе;
• пачка масла сливочного;
• по 2 ст. л. уксуса, соли и сахара;
• 3 луковки;
• стакан воды;
• головка чеснока.

На дно казана выложить мясо, лук колечками и кусочки масла, залить водой и поставить на огонь. Через час добавить измельченный чеснок, соль, сахар, уксус, перемешать и тушить под крышкой еще не менее часа.

Жаркое из свинины с грибами, тыквой и картошкой

Приготовленная таким образом свинина будет не только вкусной, но и полезной.

Понадобится:

• 0,2 кг шампиньонов;
• 0,6 кг свинины без кости;
• такое же количество картофеля;
• 2 морковки;
• болгарский перец;
• 0,3 кг тыквы;
• 0,1 кг лука;
• немного подсолнечного масла;
• паприка, кориандр;
• лаврушка, перец, соль.

В казане на масле слегка обжарить кусочки мяса, а через 5 минут добавить измельченную морковь и лук. Спустя еще 5 минут в казан выложить ломтики картошки. Когда она слегка подрумянится, можно выкладывать крупно нарезанные грибы и тыкву.

Потом всыпать все специи-приправы, нашинкованный сладкий перец и влить воду, чтобы она покрыла овощи. Тушить на слабом огне около получаса.

Свинина в казане по-балкански с гарниром из гороха

Блюдо отличается очень необычным кисловатым привкусом и ярким ароматом.

Взять:

• 0,3 кг свинины (шейки);
• 0,2 кг гороха;
• немного бекона;
• яблоко;
• маринованные огурчики;
• ложку муки;
• петрушку;
• чеснок;
• оливки, тмин;
• перец, соль.

В отдельной посуде отварить горох так, чтобы он не превратился в кашу. В казане обжарить на масле кусочки свинины с луком, всыпать муку и постоянно помешивая добавить ломтики яблока и тмин.

Посолить, слегка поджарить, влить стакан воды, потушить еще минут 15. В сваренный горох добавить мелко нарезанный бекон и зелень, перец, соль. В казан к мясу всыпать чеснок, перемешать снять с огня. В тарелку выложить горох, мясо и украсить оливками и огурчиками.

Бигос в казане

Взять 400 г говядины, нарезать небольшими кубиками и обжарить на масле в казане. Когда мясо подрумянится, добавить нашинкованную морковку и лук. Все это поперчить-посолить, перемешать и спустя 10 минут добавить ломтики помидоров и 1 кг нашинкованной капусты. Тушить под крышкой около часа.

Свинина тушенная с картофелем

На полкило мяса потребуется 1 кг картофеля, лук, пол-литра воды и специи.

Отдельно в сковороде на растительном масле пару минут обжаривать ломтики свинины, выложить их в казан. Таким же образом зажарить лук и добавить его к мясу, посыпать специями-солью, залить кипятком.

Довести до кипения и добавить в казанок кубики картофеля, убрать огонь и тушить минут 40-50.

Пельмени по-узбекски

Сначала нужно замесить тесто из воды, муки, яйца и соли. Отдельно приготовить начинку из перекрученного в мясорубке фарша, лука и специй.

Из теста и фарша слепить аккуратные пельмешки, а в казане приготовить ароматный соус. Сначала в масле зажаривается нарезанный полукольцами лук и тертая морковь. Потом добавляется немного томатной пасты, специй и заливается большим количеством воды. Когда жидкость закипит, бросить в нее пельмени и варить до готовности.

Сочная тушеная свинина с овощами в казане

Понадобится 1,5 кг свинины (шея), по 3 помидора, морковки и луковицы, 2 сладких перца, а также перец, соль, зелень, сахар, растительное масло.

Налить в котелок масло, хорошо нагреть, обжарить в нем кусочки мяса, а через 20 минут налить воды и тушить под крышкой еще полчаса. Добавить кружочки морковки, лука, пару зубков чеснока, перемешать, поперчить, посолить.

Далее в казан опустить нарезанный соломкой болгарский перец, лаврушку, ломтики помидоров. Посыпать специями, накрыть крышкой и тушить четверть часа.

Свинина с грибами и томатами

Готовится долго, но получается нереально вкусным и сочным.

Ингредиенты:

• 700-800 г свинины;
• 1 ст. л. сухой аджики;
• болгарский перчик;
• 3 луковки;
• 2 морковки;
• 0,5 л помидоров в собственном соку;
• 300 г грибов (шампиньонов);
• по 1 ст. л. муки и сушеного базилика;
• 3 острых чили;
• масло;
• зелень;
• паприка, соль.

Сначала в горячем казане приготовить грибы, выложить их отдельно в миску, посыпать базиликом. После этого на масле следует пожарить кусочки мяса почти до готовности и также убрать из казана. Теперь пришла очередь измельченного лука и моркови, а когда они будут готовы, нужно добавить жареную свинину и нарезанный соломкой сладкий перец.

Через пару минут в казан всыпать муку, размешать и пару минут потомить. Далее – перетертые томаты, воду, перчики чили, специи. Тушить под крышкой минут 40, достать из казана острые перцы и выложить грибы. Через 5 минут ароматное блюдо готово.

Ребрышки с картофелем и пивом в казане

На 1 кг свиных ребрышек понадобится столько же молодого картофеля, 2 помидора, 2 луковицы, пол-литра пива (темного), подсолнечное масло. А также пару ложек томатной пасты (соуса), тмин, чеснок, молотый перец (красный и черный), розмарин, соль.

Картошку хорошо помыть, но не чистить. Порезать поперечной гармошкой, не обрезая до конца. В казан влить масло, посолить, добавить картошку, розмарин и пожарить.

Отдельно обжарить на сковороде порубленные ребрышки, переложить в казан с картошкой, тушить еще минут 10. Следующим заходом обжарить измельченный лук и чеснок.

В другой посуде смешать пиво с соусом, перелить в сковородку к зажарке, закипятить и всыпать все специи. Готовую пивную заливку добавить в казан и тушить над углями не менее часа.

Пикантная свинина с томатами и маринованными огурцами

Приготовить ее очень просто, а на полкило мякоти свинины необходимо 250 г томатного соуса, несколько капель табаско, 3 огурчика, лук, немного муки и масла, смесь перцев, соль.

На дно казанка влить масло, выложить кусочки мяса, слегка обжарить и посыпать колечками лука. Спустя несколько минут добавить нарезанные соломкой огурцы, а когда мясо полностью приготовится, влить соус, воду, специи, табаско, соль. Муку развести с соусом и добавить в казан незадолго до готовности.

Прибалтийский бигус в казане

Для приготовления берется любое мясо (чуть меньше килограмма).

Кроме того:

• 200 г копченой ветчины или колбаски;
• по 2 луковицы и морковки;
• полстакана масла;
• столько же томатной пасты;
• 200 г грудинки копченой;
• одинаковое количество свежей и квашеной капусты (примерно по 700 г);
• любые приправы;
• пол-литра воды и соль.

Пожарить в казане кусочки мяса, а спустя 10 минут добавить к нему мелко нашинкованные копчености. Перемешать, немного подождать и положить тертую морковь и лук.

Когда все слегка обжарится, влить пасту, а еще через пару минут уложить сверху капусту, предварительно измельченную. Налить немного воды, посыпать специями и томить под крышкой часа 1,5-2.

Кролик под солью в казане на костре

Необычный и очень интересный рецепт, для которого подойдет не только кролик, но и курица, дичь.

Продукты:

• тушка кролика (2 кг);
• по 1 шт айвы, лука, морковки;
• полкило картошки;
• грибы;
• гранулированный чеснок (1 ст. л);
• стакан масла;
• паприка, перец;
• базилик;
• 10 кг соли.

Натереть кролика смесью всех специй и оставить мариноваться на 7-8 часов. Затем выложить, свернув калачиком, на двойной слой фольги, поместив внутрь овощи и грибы. Тщательно, очень плотно завернуть все в фольгу.

В сухой казан высыпать пару килограмм соли, разравнять, уложить на него сверток с мясом и засыпать сверху оставшейся солью. Готовится блюдо около 2 часов при среднем горении костра.

Гусь тушеный в овощах и фруктах

Для приготовления используются:

• гусь (3 кг);
• 5 яблок
• 6 морковок;
• по 7 картошин и луковиц;
• 6 груш;
• по 2 острых и сладких перчика;
• головка чеснока;
• 0,7 кг тыквы;
• специи, вода, соль.

В казан на дно выложить разобранного на части гуся, присыпать его толстым слоем лука, посолить, поперчить. Сверху разместить кружочки яблок и груш, потом слой крупных ломтиков морковки. Внутрь засунуть головку чеснока, наверх уложить болгарские и острые перцы целиком. Затем большие ломти картофеля и тыквы, соль-перец, зелень. Все это залить стаканом воды и томить на слабом костре чуть более 1,5 часов.

Свинина с куриной печенью в красном вине

Вино и куриная печенка придают мясу сочность и пикантный вкус.

Понадобится:

• полкило мяса;
• по 200 г куриной печенки и шампиньонов;
• луковица;
• пару зубков чеснока;
• полстакана вина;
• немного муки и масла;
• ложка томатного соуса;
• зелень, соль, перец.

В раскаленном казане на масле обжарить до хрустящей корочки кусочки свинины. Засыпать луком, а спустя пару минут залить водой и тушить минут 40 под крышкой.

Отдельно на сковороде обжарить в муке печенку так, чтобы сверху она зарумянилась, но внутри осталась сыроватой. В казанок с мясом влить вино и соус, бросить нарезанные кубиками грибы и печень. Через 10-15 минут готовое блюдо посолить, поперчить, сдобрить чесноком и зеленью.

Картофель с квашеной капустой, тушенный в казане

Готовится быстро и просто, а получается очень вкусно. В сковородке на масле зажарить нашинкованную луковицу, добавить квашеную капусту. Все это парится на среднем огне минут 15-20.

Крупно нарезанную картошку выложить в казан, залить кипятком и разместить сверху жареную капусту с луком. Слегка приправить перцем и солью, накрыть крышкой и тушить до готовности (20-25 мин).

Говядина в казане на костре

Мясо (600 г) очистить от пленок и жира, порезать и обжарить в казане на масле до золотистой корочки. Наверх выложить тертую морковь и полукольца лука, давленый чеснок.

Спустя пару минут все это посыпать ложкой муки, добавить немного томатного соуса, размешать и залить водой, чтобы закрылось мясо. Всыпать специи, приправы, посолить и томить, накрыв крышкой около часа.

Поджарка из свинины с овощами и картофелем по-деревенски

На 2 кг карбоната или корейки потребуется:

• 2 банки зеленого горошка;
• пол-литра маринованных грибочков;
• 4 помидора;
• 2 морковки;
• 3 луковки;
• немного лимонного сока;
• чеснок;
• жир свиной;
• смесь перцев;
• 2 болгарских перчика;
• стакан подсолнечного масла;
• приправы, соль;
• 1 кг картофеля.

Мясо нарезать на мелкие кубики, помидоры и перец настрогать соломкой, морковь натереть, лук разделить на полукольца. В казане растопить жир, бросить в него кусочки мяса и обжарить, постоянно помешивая на сильном огне.

Потом добавить лук, грибы, посолить, поперчить, размешать, бросить морковку. Через несколько минут добавить перец болгарский, перемешать, посыпать кориандром, зирой и тмином. Положить помидоры, слегка обжарить и всыпать горошек. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться минут 5-10.

Поджарку пока выложить в другую емкость, а в казан налить стакан масла и поместить разрезанную на 4 части картошечку, посолить, посыпать специями. Она будет жариться во фритюре минут 10-15. Потом ее аккуратно выложить в миску на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Картофель по-деревенски с поджаркой из свинины готов.

Креветки в казане на костре

На кг креветок потребуется 5 помидоров, 4 луковицы, несколько зубчиков чеснока, неполный стакан масла и соль.

Лук разрезать на 4 части и обжарить на масле в казане. Когда он станет золотистым, к нему всыпать заранее размороженные креветки, посолить, перемешать и готовить на сильном огне около 10 минут. Затем добавить чеснок и помидоры дольками. Размешать, подержать на костре еще минут 5.

Баранина с овощами в казане

Баранина с овощами в казане – быстрое в приготовлении и очень вкусное блюдо. В разогретом котелке растопить 200 курдючного жира и обжарить на нем кусочки баранины (примерно 600 г). Через некоторое время добавить полукольца лука, кружочки моркови, соль, зиру, перец. Все это жарится минут 15, при непрерывном помешивании. В последнюю очередь кинуть к мясу целую головку чеснока, снизить интенсивность горения и тушить под крышкой до готовности.

Курица под солью

Готовится она точно так же как кролик и любое другое мясо. Целую тушку натереть маслом, смешанным со специями. Внутрь вложить свежий розмарин, базилик, плотно завернуть в фольгу.

На дно казана высыпать пару кг соли, сверху уложить курицу и полностью засыпать солью. Казан разместить на мангале, на горящих углях, и оставить часа на 1,5-2.

Утка на костре

Утку нарезать на кусочки и обжарить со всех сторон на растительном масле в казане. Готовое мясо выложить в другую емкость, а на его место поместить крупные дольки картофеля. Когда хорошо прожарится, его тоже выложить отдельно. На оставшемся масле жарится морковь, а потом отдельно лук.

Долить в казан еще масла, выложить жареный картофель, морковку, потом лук, а наверх мясо и залить кипятком. Тушить, накрыв крышкой, около часа на слабом огоньке.

Красная свинина по-китайски

Мясо, приготовленное по китайскому рецепту, отличается пряным, пикантным вкусом.

Продукты:

• полкило грудинки;
• корень имбиря;
• бадьян;
• пару ложек масла растительного;
• такое же количество коричневого сахара;
• палочка корицы;
• перчик чили;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• немного белого вина (сладкого);
• зеленый лук, соль.

Грудинку целиком положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить после закипания минут 10, остудить и нарезать небольшими ломтиками. В пустой казан вылить масло, всыпать сахар и размешивать, пока он не растворится.

Сверху выложить свинину, налить ложку вина и немного обжарить с двух сторон. Долить воды, чтобы она накрыла мясо, всыпать все специи, соус, чили и томить минут 40 при слабом горении костра. Незадолго до готовности, огонь увеличить, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Рис с овощами и курицей

Для приготовления блюда на костре потребуется куриное филе (700 г) и длиннозерный белый рис (300 г).

Еще взять:

• 3 помидора;
• 2 зубка чеснока;
• 2 перца (сладких);
• луковица;
• подсолнечное масло;
• соль, перец.

Сначала в казанке на масле обжаривается филе до полуготовности. Затем добавляют специи, полукольца лука. Спустя 5 минут – нашинкованный соломкой перец, измельченный чеснок, кружки помидоров. Тушить 10-15 минут.

Всыпать промытый рис, залить водой и варить на слабом огоньке, пока не выкипит вода. Все это накрыть крышкой и оставить томится над тлеющими углями еще на полчаса.

Грибы с картофелем и луком

На 1,5 кг картошки взять 1 кг шампиньонов, пару стаканов масла растительного, 10 луковиц, зелень, перец-соль.

Сначала в казан влить все масло и обжарить на нем крупные ломтики картофеля. Огонь должен быть довольно сильным, поэтому приготовится быстро. Шумовкой выложить картошку в миску, а вместо нее поместить грибочки. Жарить до золотистой корочки, потом добавить измельченный соломкой лук, специи. Через несколько минут к грибам выложить картошку и тушить под крышкой на минимальном горении около 5 минут. Перед подачей посыпать зеленью.

Бигус с копченостями

Подготовить:

• 0,5 кочана капусты;
• 0,8 кг любого мяса;
• 0,4 кг копченостей (колбаса и грудинка);
• пол-литра воды;
• треть стакана томатного соуса;
• 0,8 кг квашеной капусты;
• полстакана растит. масла;
• по 2 морковки и луковицы;
• специи, соль.

Поместить казан над костром и обжарить в нем мясо с добавлением масла, постоянно помешивая. Когда оно хорошо обжарится, к нему выложить копчености и через 5 минут — колечки лука. Потом добавить измельченную морковку, соль, соус, специи, налить воды. Под крышкой потомить минут 10 и выложить свежую и квашенную капусту. Тушить нужно на слабом огоньке часа полтора.

Бычьи яйца в сметане

Яйца необходимо тщательно помыть и почистить от пленки. Аккуратно разрезать на несколько частей, посолить, поперчить и отложить в сторонку. Лук нашинковать, выложить в раскаленное в казане масло и хорошенько обжарить. Добавить яйца, еще немного пожарить и залить небольшим количеством сметаны. Тушить над углями до готовности.

Ребрышки говяжьи тушеные

Взять 1,5 кг ребрышек, разрезать на небольшие порции и обжарить в казане на растительном масле. Две морковки нарезать крупной соломкой, измельчить головку чеснока и три луковицы.

Сначала к мясу отправить полукольца лука, а через 5 минут и морковку. Немного пожарить все вместе, добавить чеснок. Залить водой и тушить на небольшом огне около 2 часов, накрыв казан крышкой. Незадолго до готовности всыпать соль и специи.

Курица копченая в казане на костре

Из продуктов потребуется собственно курица, а также соль и перец. Тушку натереть приправами и оставить мариноваться на 40-60 мин. Замочить на четверть часа в воде древесную щепу (лучше ольховую).

На дне казана установить небольшое металлическое кольцо, а вокруг него разложить мокрую щепу. Сверху (на кольцо) поместить поддон, а на него поставить круглую решетку.

Маринованную курицу завернуть в пару слоев марли, выложить на решетку и накрыть крышкой, обернутой в 4 слоя фольги. Крышку прижать чем-то тяжелым и поставить всю эту конструкцию на огонь. Коптить нужно на небольшом огне не менее 1,5-2 часов.

Стручковая фасоль с курицей

На 1,5 кг фасоли необходимо взять курицу, весом около 2-2,5 кг.

Кроме того:

• 5 помидоров;
• полстакана масла растительного;
• немного чеснока и зелени;
• 3 луковки;
• перец и соль.

В раскаленный на огне казан влить масло и положить 1 измельченную луковицу. Когда она хорошо поджарится, ее нужно выловить и отложить в отдельную посуду.

В масло бросить кусочки курицы и обжарить на максимальном огне минут 10. Налить в казан немного воды, чтобы она покрывала мясо наполовину, и тушить на умеренном огоньке под крышкой около часа.

Фасоль и помидоры нарезать на части, измельчить остальной лук. Когда курица будет готова, из нее нужно выпарить лишнюю жидкость, добавить лук и готовить еще минут 5. Потом добавить фасоль и томаты, посыпать специями. Томить под крышкой до готовности фасоли (примерно полчаса).

Нарханги в казане на костре классический

Ароматное узбекское блюдо готовят из баранины и овощей.

Продукты:

• стакан курдючного жира;
• кило баранины;
• по полкило моркови, лука и перца сладкого;
• 1 кг картофеля;
• соль, зира, перец;
• 0,8 кг помидоров;
• вода.

В казане растопить жир, поместить в него нарезанную кусочками баранину, лук полукольцами. Спустя 5 минут добавить нашинкованный перец и морковку, перемешать.

В последнюю очередь всыпать кубики картошки и помидоры, посолить, приправить специями и влить немного воды. Томить на небольшом огне, накрыв крышкой до тех пор, пока не приготовится мясо.

Рецепты плова в казане

Традиционно в казане принято варить настоящий плов из баранины, но и здесь есть несколько вариантов его приготовления.

Плов из говядины в казане

На 1,5 кг мякоти телятины или говядины нужно не меньше 700 г риса, 3 головки чеснока, стакан растительного масла, а также 7-8 морковок и много лука (4-5 шт).

В хорошо нагретый казан влить масло, раскалить и бросить в него одну крупную луковицу. Когда она станет золотистой, убрать ее с помощью шумовки. На максимальном огне обжарить кусочки говядины, залить водой, посолить и тушить до готовности.

Оставшийся лук измельчить, морковку нарезать соломкой, одну головку чеснока разделить на зубчики и разрезать их на 4 части. Прибавить интенсивность горения под казаном, чтобы из мяса выпарилась жидкость, и бросить туда подготовленные овощи.

Посыпать все зирой и специями для плова, перемешать и жарить минут 10-15. Сверху выложить хорошо промытый рис, посолить, добавить 2 целые головки чеснока, залить водой. Готовится плов под крышкой на умеренном огне 15-20 минут.

Плов с куриными сердечками

Для приготовления понадобится 700 г сердечек, стакан риса, морковка, луковица, четверть литра воды, головка чеснока, куркума, соль и масло.

На масле обжарить в казанке колечки лука, добавить очищенные от пленок и прожилок субпродукты и готовить 10-15 минут. Всыпать тертую морковку, посолить, перемешать и жарить еще минут 10.

Наверх выложить промытый рис, куркуму, целые очищенные зубки чеснока, влить воду. После закипания томить над углями около часа, не размешивая.

Бахш плов в казане

Взять по 300 г курдючного жира, говяжьей печени и вырезки, столько же кориандра, кинзы. По пару ложек подсолнечного и оливкового масла, побольше зелени (петрушка, зеленый лук, укроп, базилик). Кроме того, понадобится 1 кг риса, луковица, перец и соль.

Мясо и жир нарезать очень мелко. Печень разделить на несколько частей, опустить в кипяток и поставить на огонь. Как только вода закипит, печенку вытащить, остудить и также измельчить. Выложить все это в раскаленное в казане подсолнечное масло и обжарить, непрерывно помешивая минут 15.

Посолить, посыпать перцем, кинуть нарубленную зелень. В отдельной посуде смешать промытый рис, нашинкованную луковицу, оливковое масло и добавить в казан к мясу. Залить водой и варить при среднем горении до готовности, не забывая перемешивать. Снять с огня и дать постоять не менее 40 минут под крышкой.

Ферганский плов по-узбекистански

На 700 г баранины нужно взять:

• полкило риса девзира;
• неполный стакан раст. масла;
• 3 морковки;
• 2 луковицы;
• пару острых перчиков;
• немного жира;
• головку чеснока;
• специи, соль.

Сначала необходимо очень тщательно промыть рис и залить его водой. В горячем казане растопить жир, обжарить в нем косточки с небольшим количеством мяса. Выложить их в другую емкость, а в казан бросить кольца лука. Когда он хорошо поджарится, добавить мякоть баранины и помешивать на сильном огне несколько минут.

Сверху поместить нарубленную соломкой морковь, а спустя 5 минут выложить обжаренные косточки. Полностью залить все это водой, кинуть головку чеснока и острые перчики целиком, всыпать специи, посолить.

Потушить под крышкой минут 40 и заложить промытый рис, осторожно долить еще воды, посыпать специями и варить на сильном костре, не размешивая. Когда жидкость полностью испарится, казан накрыть и оставить минут на 20-30.

Плов с нутом в казане

Полстакана нута необходимо заранее замочить в воде на 6-8 часов, а 0,5 кг риса очень хорошо промыть и также залить водой.

Еще потребуется:

• 6 морковок;
• полкило баранины;
• стакан масла;
• 3 головки чеснока;
• 4 луковицы;
• по 0,5 ч. л. перца красного и куркумы;
• зира, соль.

В горячем масле обжарить целую луковку до золотистого цвета, посолить и вынуть ее из казана. Выложить куски баранины и обжаривать минут 15, постоянно помешивая. Высыпать полукольца лука, наструганную соломкой морковку, жарить еще четверть часа.

Влить холодную воду и добавить нут, посолить и довести до кипения на самом слабом огоньке. Еще через 5 минут засыпать специи, и варить до готовности мяса. Сверху воткнуть целые головки чеснока, засыпать его рисом и долить немного воды. Томить на костре, пока не испарится вся жидкость.

Рецепты десертов в казане

Как уже упоминалось, в казане можно готовить не только суп или плов, но и очень вкусные необычные десерты.

Баурсаки творожные

Смешать 200 г творога, 3 яйца и 3 ложки сметаны, немного соды и соль. Всыпать столько муки, чтобы получилось не слишком твердое тесто. Выложить его на посыпанный мукой стол и хорошенько вымесить. Раскатать длинными жгутами и нарезать на кусочки. Обжарить их в казане в большом количестве масла и посыпать сладкой пудрой.

Яблочный штрудель

Взять 3 средних яблока, почистить и нарезать кубиками. Налить в казан немного масла, всыпать 3 ложки сахара, добавить яблоки, слегка обжарить, приправить ванилином и изюмом.

Готовое слоеное тесто раскатать смазать сливочным маслом, посыпать корицей и сахаром. Сверху выложить яблочную начинку, скрутить штрудель рулетом и тщательно защипать края. Поместить в казан в горячее масло и обжарить с двух сторон.

Рецепты блюд на завтрак

В этой уникальной посуде можно приготовить и легкие вкусные завтраки для всей семьи.

Молочная рисовая каша с изюмом

В казане растопить полпачки сливочного масла, всыпать стакан промытого риса и слега обжарить. Влить пол-литра воды и 3 стакана жирного молока, добавить полстакана изюма, посыпать сахаром (2 ст. л), посолить. Томить на углях до выпаривания жидкости, периодически помешивая.

Лангош  венгерская лепешка

Для приготовления ароматных лепешек нужны только 600 мл воды, пакетик сухих дрожжей, соль и 1 кг муки. Замесить тесто и оставить на полчаса. Тем временем приготовить чесночный соус из небольшого количества теплой воды и измельченной головки чеснока.

Когда тесто поднимется, его нужно обмять сформировать круглые лепешки и отварить их в кипящем масле. Смазать чесночным соусом и посыпать тертым сыром.

Мули в казане

Здесь необходимо отдельно приготовить тесто и творожную начинку.

Тесто для блинчиков:

• пол-литра молока;
• пару ложек сахара;
• 1,5 ст. муки;
• 3 яйца;
• немного масла.

Все ингредиенты смешать и хорошо взбить. Из получившейся смеси испечь на сковороде тонкие блинчики. Для начинки перетереть полкило творога со стаканом сахара, двумя яйцами и изюмом. Блинчики разрезать пополам, на каждую половинку выложить немного начинки и свернуть треугольничком.

На дне казана разместить кусочки сливочного масла, сверху выложить слой треугольников, потом опять масло и т. д. Накрыть плотной крышкой и поставить на тлеющие угли или в духовку минут на 20-30.

На самом деле рецептов приготовления необычных и вкусных блюд в казане намного больше. Описанные выше способы и методы готовки можно использовать не только на природе, но и в домашних условиях.

А какое блюдо в казане предпочитаете готовить вы? Делитесь своими необычными рецептами в комментариях.

Видео по теме

Что можно приготовить на природе, знают многие. Однако при планировании меню важно понимать, куда вы собираетесь. Будет ли это простой пикник на даче, шашлыки в лесу, рыбалка, а может, полноценный поход. Выбор вашего досуга влияет на то, какие рецепты на природе стоит воплотить в жизнь. 

Хотя один пункт останется неизменным. Без живого пламени и углей не обойтись. Блюда в лесу на костре приобретают удивительный аромат, а этот привкус дымка не получится повторить даже у самой продвинутой духовки. Каши, супы, мясо, рыбу и даже десерты — все это можно приготовить на открытом воздухе. Огонь сродни многофункциональной мультиварке может и тушить, и жарить, и запекать. Но всему свое место. 

Согласитесь, отправляясь в поход на несколько дней, нет смысла брать шашлык, каким бы вкусным он ни был. Долгих прогулок по лесу мясо не переживет. Зато в качестве блюда для пикника на даче оно подходит идеально. Давайте посмотрим, какие рецепты какому досугу лучше соответствуют.

Что приготовить на природу: меню

Хоть сезон готовки на огне повторяется из года в год, мы все равно задаемся вопросом, что приготовить на улице. Ведь хочется не просто что-то пожарить, а накрыть вкусный и полноценный стол. Составляя меню, учитывайте, в каких условиях придется готовить. Обращайте внимание на следующие моменты:

• сколько по времени продлится ваш отдых;
• предусмотрено ли место для хранения скоропортящихся продуктов;
• какая кухонная утварь будет в вашем распоряжении;
• как много приемов пищи планируется (разовые посиделки у костра или полноценные завтрак, обед и ужин).

Если условия приближены к спартанским, то либо помогите себе домашними заготовками, либо выбирайте то, что требует менее тщательного приготовления. Разберем примерное меню для разных ситуаций.

Выходные в лесу с большой компанией

Что можно приготовить в лесу на костре, если вы не планируете оставаться там больше, чем на сутки? Конечно, что-то из самых популярных и классических угощений. Они, как и хорошее настроение, станут главными звездами вечера. Выберите заранее площадку, на которой разрешено разводить огонь, и приступайте к делу. А пока блюда на природе томятся на костре, можно наслаждаться свежим воздухом и хорошей компанией. Плюс такого досуга в простой подготовке, к тому же не нужно сильно беспокоиться о сохранности продуктов. На следующий день вы все равно окажетесь дома и сможете убрать их в холодильник. Итак, что можно приготовить в лесу?

Свиная шейка в пикантном маринаде

Шашлык — лидер среди блюд для большой компании на природе. Но не забывайте, готовить его стоит в том случае, если вы сразу все съедите или есть подходящее место для хранения. Когда же пребывание в лесу не ограничивается парой дней, марафон блюд на отдых на природе стоит начать именно с него. Причем мариновать мясо лучше в домашних условиях, чтобы сэкономить время. 

Ингредиенты:

Основные:

• свиная шейка — 2 кг

Для маринада:

• репчатый лук — 10 шт. (небольшого размера)
• помидоры — 3 шт. (приблизительно такого же размера, что и лук)
• лимоны — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• растительное масло — 3 ст. л.
• водка — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо промойте, нарежьте крупными кубиками размером с половину кулака.
2. В блендере измельчите лук, помидоры и чеснок.
3. В полученное пюре добавьте сок одного лимона, растительное масло, водку, сахар и соль с перцем.
4. Равномерно распределите маринад по всем кусочкам свинины и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на целую ночь.
5. После маринования насадите мясо на шампуры и обжарьте на углях, постоянно переворачивая.
6. Готовый шашлык подавайте вместе с овощами или жареными грибами.

Плов на костре

Еще один любимчик среди блюд на компанию на природе. Сытный, яркий, он станет хитом вечера. Как и шашлык, есть его лучше сразу, если в приготовлении используется свежее мясо. До следующего дня блюдо еще сохранится, однако долгое путешествие на жаре на пользу ему не пойдет. Пошаговый рецепт плова составила одна из наших читательниц. 

Ингредиенты:

• телятина или баранина — 1 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 700 г
• круглый рис — 1 кг
• кукурузное масло — 200 мл
• зира (цельная и молотая), соль, перец — по вкусу
• вода — в зависимости от объема казана

Способ приготовления:

1. Замочите рис в холодной воде на 1 час.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой, а мясо разделите на куски среднего размера.
3. Хорошо разогрейте кукурузное масло в казане, добавьте лук и обжарьте до карамельного цвета.
4. Посолите мясо и добавьте его к луку, тушите без крышки до выделения сока и жира.
5. Укройте мясо слоем моркови, приправьте перцем и зирой.
6. Тушите под крышкой 40 минут.
7. Выложите сверху слой риса и добавьте воды так, чтобы ее уровень был на 2 сантиметра выше крупы.
8. Добавьте еще соли и подождите, пока выкипит большая часть воды.
9. Когда жидкости останется совсем немного, перемешайте плов, накройте крышкой и дайте настояться еще 30 минут.
10. Сытное блюдо на природе готово. По желанию украсьте плов зеленью и подавайте.

Куриный шашлык, маринованный в йогурте

Кислые молочные продукты — хорошее дополнение к белому сухому мясу. Благодаря им курица получается сочной и мягкой. Если ищете, что приготовить на отдыхе на природе, то попробуйте этот простой рецепт.

Ингредиенты:

Основные:

• куриные грудки — 500 г
• сладкий перец — 2 шт.

Для маринада:

• нежирный йогурт — 200 г
• чеснок — 2 зубчика
• имбирь — кусочек свежего размером 1 см или 1 ч. л. молотого
• карри — 1 ч. л.
• молотая гвоздика — ¼ ч. л.
• лимонная цедра — 1 ст. л.
• лимонный сок — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарежьте куриные грудки кубиками.
2. Натрите свежий имбирь, чеснок мелко порубите, смешайте с йогуртом, карри, гвоздикой, лимонным соком и цедрой.
3. Получившимся маринадом смажьте курицу и дайте промариноваться не менее 1 часа.
4. Распределите куриные кусочки по шампурам, прослаивая их нарезанным сладким перцем.
5. Жарьте шашлык 15–20 минут до аппетитной корочки, не забывая поворачивать каждые 2–3 минуты.
6. Подавайте на лаваше вместе с томатным соусом.

Уха для большой компании рыболовов

Когда вы спросите у рыбаков, что приготовить в лесу на костре, то все как один назовут уху. Наваристый суп, особенно из свежевыловленной рыбы, оценят даже привередливые гурманы. Так что если планируете выезд на природу, ищете рецепты и знаете, что улов у вас точно будет, то приготовьте уху.

Ингредиенты:

• вода — 5 л
• рыба (в идеале свежевыловленная) — 800 г
• лук — 1 шт. (большого размера)
• морковь — 1 шт. (большого размера)
• корень петрушки — 2 шт.
• перец горошком — 8–10 шт.
• лавровый лист — 3–4 шт. (крупные)
• картофель — 300–350 г
• томаты (по желанию) — 3–4 шт. (небольшие)
• пшено или перловка — 3 ст. л.
• водка — 150 г
• половина лимона
• сливочное или топленое масло — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Рыбу, кроме карася и линя, разделите на мелкую и крупную. Первую используйте для навара, вторую — как полноценный ингредиент ухи.
2. Мелкую выпотрошите, оставив чешую, хорошо промойте и переложите в котелок с водой.
3. У крупной выньте внутренности, отрежьте головы, хвосты и удалите хребты. Обязательно удалите жабры, иначе они дадут горечь.
4. Отрезанные головы без глаз, так как они делают навар мутным, переложите в котелок.
5. Добавьте в бульон луковицу, морковь и корни петрушки. Предварительно сделайте на овощах крестообразные надрезы и по желанию подпалите на огне. Тогда они насытят бульон вкусными копчеными нотками.
6. Накройте крышкой и томите 40 минут.
7. Как только рыба разварится, процедите бульон с помощью марли и снова поставьте на огонь. Для дальнейшего приготовления вам понадобится только жидкость, ингредиенты для бульона можно утилизировать.
8. В котел добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, пшено и картофель, нарезанный в удобном формате.
9. Накройте крышкой и тушите 10–15 минут.
10. Как только крупа будет в стадии полуготовности, добавьте крупную рыбу и варите еще 15 минут.
11. Попробуйте на предмет соли, при необходимости добавьте еще.
12. Влейте водку, возьмите головешку из костра, только не из хвои, отряхните пепел и потушите в ухе.
13. Снимите с огня, добавьте сок половины лимона, томаты по желанию и сливочное масло.
14. Дайте настояться 10 минут, украсьте зеленью и разливайте по тарелкам. Главное, чтобы посуда была не пластиковая.

Блюда для похода на природу

Эти рецепты пригодятся тем, кто готов провести на свежем воздухе больше трех дней и не планирует долго находиться на одном месте. Что можно приготовить в походе на природе? Что-то сытное, не требующее большого списка ингредиентов. Ведь носить их придется на своих плечах не один десяток километров. Поэтому заядлые походники предпочитают сыпучие и маловесящие продукты. К примеру, вместо хлеба они берут хлебцы, так как они  легче и не испортятся на третий день.

Полевая каша «Сливуха»

Некоторые рецепты для отдыха на природе пришли к нам из Древней Руси. Например, эту кашу готовили во время кочевания обозов из города в город. Потом она долгое время числилась в полевом меню, но со временем ушла на второй план, уступив место рису и гречке. Почему бы не вернуть ей былую славу?

Ингредиенты:

• пшеничная крупа — 400 г
• тушенка — 2 банки
• вода — 2 л
• репчатый лук — 2 шт. (небольшие)
• морковь — 2 шт.
• сало (по желанию заменить растительным маслом) — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сало мелко нарежьте, положите в котелок и подождите, пока оно даст жир. Если готовите на растительном масле, то просто влейте его и дайте нагреться.
2. Лук нарежьте четвертинками, морковь — крупной соломкой.
3. К шкваркам из сала или растительному маслу добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
4. Положите морковную соломку и дайте смеси потомиться на огне 3–4 минуты.
5. Влейте воду и дождитесь, пока она закипит.
6. В это время мелко нарежьте чеснок.
7. Как только вода закипит, всыпьте крупу. Хорошо перемешайте, захватывая все, что есть на дне.
8. Добавьте тушенку, попробуйте и приправьте солью с перцем на свой вкус.
9. Накройте крышкой и оставьте на огне на 10–15 минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы каша не пригорела ко дну.
10. Через 10 минут добавьте мелко нарубленный чеснок и по желанию угольную головешку для аромата.
11. Снимите готовую кашу с костра, дайте настояться 10–15 минут и подавайте с зеленью.

Карамельный чай на костре

Приготовление блюд на природе иногда приводит к необычным открытиям. Так, из простого чая легко сделать оригинальный напиток, который не даст замерзнуть прохладной ночью.

Ингредиенты:

• вода — 1 л
• мята — 3–4 веточки
• карамельные конфеты — 4 шт.

Способ приготовления:

1. Разогрейте воду в котелке.
2. Добавьте конфетки, мяту и варите до растворения сладостей.
3. Разлейте по кружкам и наслаждайтесь пряным напитком.

Быстрые идеи для пикника

Иногда хочется просто отдохнуть и не тратить много времени на готовку. Тогда вам пригодятся блюда на природе на скорую руку. Особой подготовки они не требуют, но получаются не менее вкусными и сытными. Простой вариант — взять уже полуготовые продукты и просто подрумянить их на огне. Конечно, сосиски или колбаски не заменят шашлык, но станут достойной бюджетной альтернативой. И даже их можно оригинально подать. Возьмите сосиску (лучше в натуральной оболочке), надрежьте ее, смажьте маслом и обваляйте в сырной крошке. Либо оберните слайсами бекона и обжарьте до аппетитной корочки. Помните о таких небольших нюансах, когда думаете, что экономного приготовить на природе.

Впрочем, есть еще много простых рецептов. Достаточно найти вкусный сыр для жарки, и у вас уже готов отличный гарнир или самостоятельное блюдо. Адыгейский, халуми, даже шайба камамбера и бри будут прекрасным украшением стола на пикнике. Что приготовить еще? 

Возьмите ананас, разрежьте его на кольца и запеките на решетке. Быстрый и простой десерт готов. Подавать его можно с шариком слегка подтаявшего мороженого. Запомните, лучшие блюда на природе — это не те, что требуют уникальных ингредиентов или навыков, а те, что приносят удовольствие.

Отдых на даче: что приготовить

Вот где мало ограничений, ведь под рукой есть все необходимое. Да и условия готовки далеки от спартанских. Рецепты для пикника на даче наиболее вариативны. Можно сделать большой казан плова, и даже если его не съедят за вечер, то будет куда убрать. Можно сходить на водоем, если такой есть недалеко, и наловить свежей рыбы для ухи. Шашлык тоже прекрасно замаринуется, пока вы занимаетесь дачными делами, но на этот раз предлагаем сделать кое-что поинтереснее.

Домашний люля-кебаб на углях

Восточная кухня подарила нам блюда, которые можно готовить на природе. Сочный пряный кебаб легко конкурирует с шашлыком. А если завернуть его вместе с овощами в лепешку, приправить чесночной заправкой, томатным соусом и подать на стол, то глазом моргнуть не успеете, как все съедят. 

Ингредиенты:

• фарш — 500 г (лучше брать говядину и свинину в соотношении 80 к 20)
• репчатый лук — 1 крупная головка
• петрушка или кинза — 0,5 пучка
• молотый перец (красный и черный) — по вкусу
• сушеный кориандр — ¼ ч. л.
• сушеный майоран — ¼ ч. л.
• сушеный базилик — ¼ ч. л.
• куркума — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Мелко нарубите зелень, луковицу и добавьте в фарш.
2. Приправьте всеми специями и вымешивайте до однородности в течение 10–15 минут. Хорошо замешанный фарш — ключ ко вкусному кебабу.
3. Плотно утрамбуйте его в миске, накройте пленкой и уберите в холодильник для маринования. Делать это лучше за сутки до поездки на природу, чтобы будущий кебаб успел как следует насытиться ароматами пряностей.
4. Готовый фарш нужно аккуратно распределить по шампурам. Мяса для одного кебаба берите не больше, чем на тефтельку среднего размера. 
5. Сформируйте из фарша колбаску и насадите на шампур. Далее аккуратно распределите мясо тонким слоем. Толстым кебабам сложнее удержаться на месте, поэтому велика вероятность, что они упадут и сгорят.
6. Для надежности лучше прижать края фарша плотнее к шампуру.
7. Выпекайте на углях до готовности. При желании под кебабы можно положить решетку, чтобы подстраховаться от досадных падений.

Рыба в собственном соку

Что можно приготовить на пикник на природе, если мяса совсем не хочется? Конечно, рыбу. Покупать лучше целую, так как малейшие признаки несвежести на ней сразу заметны. Помните, у тушки не должно быть резкого запаха, впалых глаз или непонятных выделений. Жабры у здоровой рыбы плотно прилегают и окрашены в красно-розовый цвет, а чешуя не опадает от прикосновения.

Ингредиенты:

• целая рыба — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• лимоны — 2 шт.
• перец горошком — 5–6 шт.
• кориандр — 1 ч. л.
• чеснок — 1 головка
• репчатый лук — 3 шт.
• свежий укроп — 2 пучка
• растительное масло — 50 мл
• крупная морская соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Промойте рыбу, очистите чешую, удалите внутренности.
2. Смешайте перец, кориандр, растительное масло, соль и натрите рыбу снаружи и изнутри. Оставьте мариноваться на 30 минут.
3. На фольгу выложите кольца помидоров, лука, лимона и моркови.
4. Выложите на цитрусово-овощную подушку рыбу. Внутрь положите чеснок и укроп.
5. Укройте тушку еще раз кольцами из овощей и лимона, плотно заверните и выпекайте на решетке в течение 40–60 минут.

Как видите, вариантов, что можно приготовить на природе, очень много: от ароматного напитка до большого казана плова или ухи. Ориентируйтесь на свой вкус и условия, в которых предстоит готовка. Какими бы заманчивыми ни были простые рецепты на природе, заранее подумайте, удастся ли вам повторить их без труда. В конце концов, вы едете отдыхать, а не изобретать блюда, достойные мишленовской звезды.

Свежий воздух, дружная компания и костёр — вот типичный пикник. Главное блюдо на нём, конечно же, шашлык.

Мы же предлагаем вам разнообразить меню. Ведь на углях можно приготовить множество вкусных блюд. Суп, гарниры и даже десерты.

Но прежде чем перейдём к рецептам, повторим матчасть:



1. Шурпа с бараниной

Это блюдо восточной кухни, имеющее у разных народов различные, но созвучные названия: шурпа, чорба, шорпо, сорпа и другие. Но, как ни назови, это мясной наваристый суп с овощами. Особенно вкусным он получается, если варить его на костре. Блюдо трудоёмкое, но, если вы целый день на природе, оно согреет и зарядит энергией.

Традиционно шурпу готовят из баранины (лучше брать свежую корейку или вырезку). Но можно использовать говядину или свинину. Обратимся к классике.

Ингредиенты

Для шурпы:

• 1 кг лука;
• 100 г курдючного жира;
• 1 кг баранины (можно с косточкой);
• любимые специи — по вкусу;
• 5 средних морковок;
• 500 г свежих томатов;
• 5 средних болгарских перцев;
• 5 л воды;
• 1 кг картофеля;
• перец горошком — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• зелень (петрушка, базилик, кинза и так далее) — по вкусу.

Для маринада:

• 500 мл воды;
• 500 мл уксуса;
• соль и сахар — по вкусу.

Приготовление

Сначала замаринуем лук. Возьмите половину имеющихся головок (500 г), нарежьте их кольцами, посолите и залейте смесью воды, уксуса, соли и сахара. Поставьте под пресс и оставьте на 1–2 часа.

Для приготовления шурпы потребуется казан или кастрюля с толстым дном. Растопите в ней курдючный жир. Баранину нарежьте крупными кусками и обжарьте со специями (это может быть зира, барбарис, молотый кориандр — на ваш вкус). Подрумяненное мясо на время уберите из казана. На оставшемся жире спассеруйте нарезанные морковь и вторую половину лука. Верните в ёмкость баранину. Добавьте порубленные крупно томаты и болгарский перец. Тушите мясо и овощи ещё несколько минут.

Затем залейте их водой, накройте крышкой и томите около двух часов. Когда закипит, снимайте пену. В конце закиньте крупно нарезанный картофель и перец горошком. Посолите и всыпьте специи по вкусу.

Ещё через 20 минут можно разливать шурпу по тарелкам. Делается это так. Бульон наливают в одну тарелку, а мясо и овощи кладут в другую. Каждый добавит себе столько баранины и овощей, сколько захочет. Бульон посыпают мелко нарезанной зеленью и кладут в него маринованный лук.

2. Гамбургеры с говяжьей котлетой, сыром и овощами

Сэндвичи с котлетой и овощами считаются фастфудом. Однако сделанные своими руками, да ещё и на природе, они совсем другие по вкусу. К тому же готовить гамбургеры довольно просто.

Количество ингредиентов зависит от того, сколько гамбургеров вы хотите сделать. В данном случае рассчитано на пять человек.

Ингредиенты

Для котлет:

• 500 г говяжьего фарша;
• 2 средние луковицы;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 100 г твёрдого сыра;
• соль и чёрный перец — по вкусу;
• 100 г панировочных сухарей;
• вустерский соус — по вкусу.

Для гамбургеров:

• 5 булочек для гамбургеров;
• несколько полосок бекона — опционально;
• несколько листьев салата,
• майонез, томатный соус или горчица — по вкусу;
• 5 ломтиков плавленого сыра;
• 1–2 свежих или маринованных огурца;
• 1–2 помидоры;
• маринованный лук — по вкусу.

Приготовление

Сначала готовим фарш. Свинина для него будет слишком жирной, поэтому лучше использовать говядину или индейку. Пропустите мясо через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистости. Сыр потрите на тёрке. Смешайте все подготовленные ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте панировочные сухари и немного вустерского соуса и сформуйте котлеты. Они должны быть соразмерны булочкам. Также в середине каждой заготовки нужно сделать углубление, чтобы при жарке они не потеряли форму.

Удобнее сделать котлеты дома, заморозить и привезти их с собой на пикник. Но можно формовать и на месте. Главное — заранее подготовить фарш.

Котлеты аккуратно выложите на решётку для барбекю и обжарьте с обеих сторон. Булочки разрежьте поперёк и подсушите на мангале, чтобы они не размякли, когда на них ляжет сочное мясо. При желании в дополнение к котлетам можно обжарить бекон.

Приступаем к сборке бургера. Здесь ничто не ограничивает вашу фантазию, вариантов множество. Например, на нижнюю булочку выложите листья салата (чтобы предохранить её от размокания), полейте их кетчупом, горчицей или майонезом (любой соус на ваш вкус), положите котлету, на неё — сыр. Далее свежие или солёные огурцы, томаты и замаринованный дома лук. Сверху накройте второй половинкой булки. Гамбургер готов.

3. Люля‑кебаб

Кебабами на Кавказе и в Центральной Азии называют блюда из жареного мяса. Существует множество разновидностей этого кушанья. Люля — это кебаб из фарша, нанизанного на шампуры и обжаренного на мангале. По классическому рецепту люля готовят из баранины, но можно использовать и говядину, и свинину, и даже курицу. Особенность фарша для люля‑кебаба в том, что в него не добавляются яйца или хлеб. Только мясо, лук и специи. Впрочем, обо всём по порядку.

Ингредиенты

• 1 кг мякоти баранины;
• 300 г курдючного жира;
• 100 г репчатого лука;
• 100 г зелёного лука;
• соль, перец и другие специи — по вкусу;
• зелень — по вкусу.

Приготовление

Фарш для люля‑кебаба можно приготовить дома заранее. Тогда всё, что вам останется сделать на природе, — нанизать его на шампуры.

Баранину промойте и пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Отдельно пропустите курдючный жир. Его должно быть не менее четверти от количества мяса. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Не стоит пропускать его через мясорубку или измельчать блендером, так как будет слишком много сока. Зелёный лук также мелко покрошите. Соедините все эти ингредиенты, посолите, поперчите и добавьте специи и измельчённую зелень на свой вкус.

Важный момент — вымешивание фарша для люля. Точнее, его необходимо отбить. Для этого соберите получившуюся массу в комок и с силой бросьте в миску. Повторяйте процесс в течение 10 минут. С каждым ударом фарш будет терять сок и становиться более пластичным. Чтобы во время вымешивания мясо не липло к рукам, смачивайте их в подсоленной воде. После этого уберите заготовку на час в холодильник.

Когда угли наберут жар, фарш нужно нанизать на шампуры в виде колбасок шириной 3–4 см и длиной около 15 см. Смачивайте руки водой и, плотно прижимая мясо к шампуру, формуйте люля. Жарится кебаб быстро, а подаётся с аджикой или другим соусом, лавашом и овощами.

4. Стейки из сёмги

Эта вкусная и питательная рыба прекрасно подходит для мангала.

Ингредиенты

Для рыбы:

• 1 кг сёмги.
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• ½ лайма или лимона;
• соль, перец и другие специи — по вкусу.

Для соуса:

• зелень — по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• 200 г сметаны.

Приготовление

Если рыба целая, то её необходимо выпотрошить, промыть и нарезать на куски толщиной около 3 см. После этого каждую заготовку смажьте оливковым маслом, полейте лимонным соком, посолите, поперчите и посыпьте специями (для сёмги хорошо подходят тимьян, укроп и базилик). Дайте постоять 20–30 минут.

Затем рыбные стейки выложите на решётку. Сверху на каждый можно положить оставшиеся ломтики лимона. Жарьте сёмгу на углях в течение примерно 20 минут до золотистой корочки. Постоянно переворачивайте.

Подавайте стейки со сметанно‑чесночным соусом. Чтобы его приготовить, порубите зелень, пропустите чеснок через пресс и смешайте всё это со сметаной.

5. Креветки с ананасами на шпажках

Многие из вас наверняка уже делали креветки на мангале. Это очень вкусное блюдо, а главное, лёгкое в приготовлении. Самый простой вариант — сбрызнуть ракообразных лимонным соком, посыпать крупной солью (желательно морской) и на гриль. Мы же предлагаем вам чуть более замысловатый, но необыкновенно вкусный рецепт.

Ингредиенты

• 100 г соуса терияки;
• 1 столовая ложка жареных семян кунжута;
• 1 банка консервированных ананасов;
• 1 кг королевских креветок.

Приготовление

Пока прогорает костёр, подготовьте все ингредиенты. Смешайте терияки с семенами кунжута. Ананасы нарежьте, если они кольцами. Креветки очистите (хвостики можно оставить).

Нанизайте поочерёдно креветки и фруктовые дольки на деревянные шпажки. Затем щедро смажьте их получившимся у вас соусом. Держите креветки над жаром в течение 8–10 минут, пока не образуется корочка. При желании можно смазывать их периодически соусом и во время жарки.

6. Фаршированные перцы с кукурузой и пармезаном

Многие в дополнение к шашлыку жарят овощи. Чаще всего их просто режут, смазывают растительным маслом, нанизывают на шампуры или кладут на решётку и томят на углях. Так можно приготовить помидоры, баклажаны, кабачки и так далее. Лайфхакер, к примеру, рассказывал, как приготовить кукурузу на гриле.

Также овощи запекают на углях в фольге. В этом рецепте «сосудом» является болгарский перец. Количество ингредиентов зависит от того, сколько человек будет на пикнике. В данном случае рассчитано на восемь персон: четыре перца, разрезанные пополам, дадут нам восемь порций.

Ингредиенты

• 250 г пармезана;
• 4 зубчика чеснока;
• 130 мл оливкового масла;
• листья базилика — по вкусу.
• 2 столовые ложки молотых грецких орехов;
• 6 болгарских перцев;
• 1 банка консервированной кукурузы;
• 1 фиолетовая луковица — опционально.

Приготовление

Начинку удобнее делать дома, можно накануне выезда на природу.

Для этого 200 г пармезана натрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Соедините 100 мл оливкового масла, сыр, базилик, орехи и чеснок. Тщательно перемешайте. Два болгарских перца очистите от семян, нарежьте кубиками и подрумяньте на оставшемся оливковом масле на среднем огне. Когда овощи станут мягкими, добавьте к ним кукурузу и приготовленную ранее смесь. Также по желанию можете закинуть измельчённую луковицу. Жарьте ещё несколько минут.

Оставшийся болгарский перец разрежьте поперёк, чтобы получились лодочки. Удалите семена. Положите перцы на решётку срезом вниз и подержите на мангале 2–5 минут, чтобы они пропеклись изнутри. Затем переверните, начините и посыпьте 50 г тёртого пармезана. Готовьте ещё в течение 5 минут.

7. Шампиньоны с лимонным соком

Отличным гарниром к мясу могут быть также грибы. Предлагаем вам простой, но очень вкусный рецепт — шампиньоны на мангале.

Ингредиенты

• 1 кг свежих шампиньонов;
• 1 лимон;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Шампиньоны лучше брать свежие, ещё не раскрывшиеся. Прежде чем отправляться в лес или на дачу, их нужно замариновать. Делается это так.

Промойте грибы и промокните бумажным полотенцем. Затем залейте их соком одного лимона, посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и отправьте в холодильник на 5–6 часов.

На пикнике насадите шампиньоны на шампуры и обжарьте на углях. Грибы немного потеряют вид, но внутри получатся очень сочными.

8. Картофель в фольге с сыром и луком

На природе картошку можно не просто запечь на углях, но и приготовить из неё множество других блюд. Для этого варианта вам понадобится плотная пищевая фольга.

Ингредиенты

• 150 г сливочного масла;
• 5 средних картофелин;
• 1 средняя луковица;
• 100 г сыра чеддер;
• петрушка — по вкусу;
• 1 столовая ложка вустерского соуса;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Подготовьте из фольги квадраты размером 50 × 50 см. Каждый из них обильно смажьте сливочным маслом.

Картофель промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Лук почистите и нарежьте кольцами. Сыр потрите на средней тёрке. Зелень покрошите. Соедините всё вместе, добавьте вустерский соус, посолите и поперчите. Все эти процедуры лучше проделать ещё дома.

Когда угли подойдут, выложите начинку на фольгу и заверните края. Томите блюдо на жару около 40 минут, пока овощи не станут мягкими.

9. Картофель на шампуре со специями

Это ещё более простой способ приготовления картошки на пикнике. Для тех, кто любит хрустящие корочки.

Ингредиенты

• 1 кг картофеля;
• 3–4 зубчика чеснока;
• петрушка — по вкусу;
• розмарин — по вкусу;
• орегано — по вкусу;
• паприка — по вкусу;
• тимьян — по вкусу;
• 100 мл оливкового масла;
• лимонный сок — по вкусу;
• 1 столовая ложка горчицы.

Приготовление

Картофель используется целиком. Его нужно промыть и отварить в мундире. Главное — не передержать. Пусть овощи будут сыроватыми внутри — дойдут на мангале.

Пока картошка стоит на плите, подготовьте маринад. Для этого измельчите чеснок и зелень. Соедините их со специями, маслом, лимонным соком и горчицей, хорошо перемешайте.

Закиньте овощи в маринад на 1–2 часа. Затем насадите на шампуры и обжаривайте на углях до образования корочки.

10. Банановые лодки с шоколадом и маршмеллоу

Этот необычный десерт точно разнообразит ваше меню на природе.

Ингредиенты

• 5–6 бананов;
• 100 г шоколада;
• 100 г маршмеллоу;
• корица — опционально;
• кокосовая стружка — по вкусу.

Приготовление

Бананы надрежьте вдоль. Предварительно их можно очистить от кожуры, а можно оставить её. Шоколад покрошите на небольшие кусочки, маршмеллоу нарежьте, если они крупные. Начините фрукты шоколадом и зефирками.

Получится что‑то вроде каноэ. Если любите корицу, посыпьте заготовки. Если чистили бананы, заверните каждый в фольгу. Если нет — можно обойтись и без неё. Обжарьте десерт на решётке.

Через 5–6 минут снимите с мангала, раскройте фольгу или кожуру и, посыпав кокосовой стружкой, пробуйте. Можно прихватить с собой на пикник ещё и мороженое и есть с ним запечённые бананы.

11. Капкейки в половинках апельсинов

«Выпечка на природе» звучит как мазохизм. На самом деле всё очень просто и эстетично.

Ингредиенты

• 225 г обычного сахара;
• пакетик ванильного сахара;
• 180 г муки;
• ½ чайной ложки соли;
• 1½ чайной ложки разрыхлителя;
• 2 яйца;
• 80 г сметаны;
• 1 столовая ложка ванильного экстракта;
• 60 г сливочного масла;
• 160 мл цельного молока;
• 4–5 апельсинов.

Приготовление

Тесто и заготовки для капкейков сделайте дома.

Для теста смешайте обычный и ванильный сахар. В другой миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Отдельно взбейте яйца, сметану и ванильный экстракт. Всыпьте в получившуюся смесь муку и сахар. Продолжайте взбивать. Добавьте размягчённое сливочное масло. Взбивайте. Затем медленно введите в тесто молоко и продолжайте работать на низкой скорости. В итоге тесто получится не крутым, но и не жидким.

Апельсины помойте и разрежьте пополам. Ложкой выньте мякоть из каждой половинки. Не стоит тщательно вычищать фрукты, пусть на стенках корки останется мякоть. На этом домашние приготовления заканчиваются.

Всё, что останется сделать на природе, — подготовить угли и засунуть апельсины в «гнёзда» из фольги, либо можно использовать старую металлическую форму для кексов. На три четверти заполните каждую половинку тестом и отправьте их на угли.

Скорость выпекания капкейков зависит от жара. Обычно это занимает около 10 минут. Проверить готовность кексов можно при помощи зубочистки.

Подавайте десерт прямо в апельсиновых «чашечках».

12. Печёные яблоки с клюквой и грецкими орехами

Ещё один вариант десерта на природе.

Ингредиенты

• 5 крупных яблок;
• 5 чайных ложек мёда;
• 20 г клюквы;
• 5 грецких орехов;
• корица — опционально.

Приготовление

Яблоки помойте и при помощи ножа удалите сердцевину. Но не целиком — примерно до половины. В каждый плод положите по одной чайной ложке мёда, по одному грецкому ореху (можно измельчённому) и чуть‑чуть ягод. При желании можно добавить корицу.

Заверните заготовки в фольгу и выпекайте на углях или решётке, пока фрукты не станут мягкими.

Подавать можно с мороженым.

13. Грог

Конечно же, на пикнике не обойтись без напитков. Грог — это алкогольный напиток с кучей вариаций. Мы предлагаем самый незамысловатый вариант.

Ингредиенты

• вода;
• чай (заварка);
• коньяк;
• ром.

Приготовление

Количество ингредиентов зависит от размера котелка и компании. Сначала заварите крепкий чай, а потом добавьте в него коньяк и ром в соотношении на 1 литр чая 5 чайных ложек коньяка и 5 столовых ложек рома.

Когда напиток подогреется, разлейте его по кружкам и наслаждайтесь приятным теплом.

14. Кофе с шоколадом по‑походному

Можно взять с собой термос, а можно сварить ароматный напиток прямо на костре.

Ингредиенты

• 5 чайных ложек растворимого кофе;
• 1 л воды;
• 100 г шоколада;
• сахар — по вкусу.

Приготовление

На углях можно сварить кофе по‑турецки. Для этого нужна турка и сноровка. Более простой вариант — готовить кофе прямо в котелке или чайнике на костре.

Налейте в котелок воду, доведите до кипения и засыпьте кофе. Через пару минут добавьте покрошенный шоколад. Следите, чтобы напиток не убежал.

Когда плитка полностью растворится, разлейте кофе по кружкам. Добавьте сахар по вкусу.

А что вы готовите на природе? Обсудим в комментариях.

Читайте также 🧐

• Классные блюда для гриля или мангала
• Что приготовить на природе, кроме мяса: 10 вкуснейших блюд
• Игры на природе: чем заняться, пока жарится шашлык
• Как быстро собрать и сложить туристическую палатку
• 17 лучших кемпингов России, где можно разместиться с комфортом