Что нужно для того чтобы открыть чебуречную бизнес

Чебуречные — уличные кафе, которые наряду с пельменными были распространены в Советском союзе. Но 25-30 лет назад их вытеснили более модные зарубежные виды фаст фуда. Сейчас чебуречные снова популярны. Это довольно простой бизнес в области общепита, не требующий от предпринимателя крупных стартовых вложений или большого опыта.
Разберем все нюансы, как открыть чебуречную.

Торговля чебуреками: актуальность бизнеса

Торговля чебуреками имеет свои особенности. Чебуречная — один из видов фаст фуда, который покупают на вынос или едят за пластиковыми столиками в кафе или рядом с ним. Ее основное отличие от любого другого вида уличного кафе или ларька — в том, что здесь продают преимущественно одно блюдо — чебурек.

Такой формат закусочной имеет свои выгоды для хозяев и клиентов. Владельцу не нужно ломать голову над меню и рецептурой — достаточно один раз найти поставщика и выбрать проверенный рецепт чебуреков. А покупатель точно знает, что здесь он получит вкусное и сытное блюдо.

Формат чебуречной

Есть четыре основных формата чебуречных:

1. Продажа с тележки. При этом вам не нужно арендовать место, стартовые вложения — минимальные (только на продукты, термоконтейнер и тележку), но и заработок будет небольшим. В этом случае чебуреки обычно делают дома, затем упаковывают в термоконтейнер. Как правило, их продают на рынках, вокзалах или рядом с университетами. Киоск с чебуреками. Здесь очень важно правильно выбрать расположения. Открыть такой киоск можно недорого. Рядом можно поставить столики.
2. Фургон на колесах, или фудтрак. В мобильном фудтраке можно продавать не только чебуреки, но и другие виды фаст фуда — гамбургеры, хот доги и т.п.. Здесь потребуются более внушительные стартовые вложения: сам фудтрак стоит как минимум 800 тыс. руб., а с оборудованием — от 1,5 млн. руб. Но у него есть преимущество — он может менять расположение по мере надобности. В Государственной Думе рассматривают законопроект, выделяющий мобильную торговлю как отдельный вид бизнеса. Сейчас с точки зрения законодательства стационарная торговля ничем не отличается от мобильной.
3. Кафе. Такой формат, в отличие от трех предыдущих, предполагает наличие мебели (пластиковой, деревянной, мягкой), а также дополнительные пункты в меню. Помимо чебуреков, в кафе можно продавать закуски, супы, горячие и холодные напитки, которые существенно увеличат средний чек и общий размер доходов. Кроме того, цена самого чебурека в кафе будет выше. Обычно кафе-чебуречные открывают в крупных городах. Такой формат требует от бизнесмена опыта в сфере общепита, крупных стартовых вложений и готовности к визитам проверяющих инстанций.

Если ваш стартовый капитал очень ограничен, можно начать с торговли с тележки и со временем масштабировать бизнес.

Рецепт классических чебуреков

Фактически чебуреки — пирожки с начинкой из мясного фарша, а также лука и специй. Есть разные виды теста (бездрожжевое пресное, слоеное и т.п.). В качестве начинки традиционно берут баранину, хотя в России вместо нее часто используют говядину или свинину. Чебуреки жарят в большом количестве масла. Очень важно, чтобы внутри мясо дало сок, а снаружи образовалась хрустящая корочка с пузырьками.

Готовить чебуреки не слишком сложно — с этим вполне справится любая хозяйка. Сначала делают тесто..Есть несколько рецептов, проще всего замесить его на воде с солью, без дрожжей. Когда тесто немного настоится, его нужно раскатать скалкой в очень тонкий пласт, вырезать большой круг и смазать края яйцом. Параллельно готовят начинку — смешивают мелко порезанный лук, фарш, соль, черный молотый перец, можно добавить другие специи. Лука должно быть много, чтобы фарш получился сочным.

Затем в центр раскатанного теста выкладывают фарш с луком и специями, загибают — получают большой плоский пирожок в форме полукруга. На сковороде растапливают много масла или жира и обжаривают в ней чебурек с двух сторон в течение 5-7 минут.

Что важно знать, чтобы приготовить вкусный чебурек:

1. Нужно брать только мясо высшего сорта.
2. Можно удешевить себестоимость, добавив в фарш манную крупу, яйца или сою, но это снизит вкусовые качества. Если вы работаете на постоянных клиентов, а не на случайных прохожих, не стоит этого делать.
3. Важно покупать не полуфабрикаты, а мясо, в крайнем случае — готовый фарш.

Классический рецепт:

полкило муки, 250 грамм воды, 35 мл растительного масла и пол-ложки соли — для теста,
350 грамм фарша, 350 грамм лука, 50 грамм зелени и 100 мл воды, соль и приправы по вкусу — для начинки,

Выбор помещения

При выборе помещения нужно ориентироваться на массовый поток клиентов. Чебуречная —заведение эконом класса, а не дорогой ресторан, который может получить хорошую прибыль с продажи одного блюда. Здесь заработать можно только на количестве, так что успех заведения зависит от числа клиентов.

Обычно такие точки открывают в местах с хорошим пешеходным или автомобильным трафиком. Это может быть рядом с торговым центром, около метро, на рынке, на автомобильной трассе.

Совет!Для ларька хватит 4-5 квадратных метров. Для кафе — от 50 квадратных метров, причем зал должен быть в два раза больше кухни. Также в кафе должны быть санузлы и подсобные помещения.

Если речь идет о кафе, то важно соответствие требованиям:

• расстояние до ближайшего жилья как минимум 50 метров.
• наличие всех коммуникаций — канализация, горячее и холодное водоснабжение, электричество, вентиляция.

Чебурек — национальное блюдо крымских народов. Поэтому можно использовать национальные мотивы в оформлении заведения. Еще один вариант — использовать тематику «Back to USSR».

Оборудование для чебуречной

Список оборудования для чебуречной варьируется в зависимости от формата: для ларька и кафе он будет отличаться.

Но есть базовые элементы, которые должны быть в каждой чебуречной:

• чебуречница;
• электрическая плита;
• холодильник;
• мойка;
• вытяжка;
• машинка для раскатки теста;
• тестомес;
• мясорубка.

На покупку нового оборудования уйдет 200 000 — 250 000 рублей.

Дополнительный список оборудования:

• стол;
• стеллажи;
• витрина;
• столы и стулья для зала;
• посуда, инвентарь для кухни;
• кассовый аппарат.

ИнформацияПолный набор оборудования и мебели для кафе обойдется в 500 — 700 000 рублей.

Персонал

Число сотрудников полностью зависит от площади и формата чебуречной. Если вы открываете киоск, вам хватит повара и продавца на одну смену: всего нужно нанять 2+2 продавца и повара для посменной работы. Бухгалтерию можно передать на аутсорс.

Если речь идет о кафе, требуется гораздо больше персонала:

• управляющий;
• технолог;
• повар/помощник повара;
• официанты;
• уборщик.

Часто функции менеджера берет на себя владелец бизнеса. Также нужно решить вопрос с доставкой продуктов: или договориться, чтобы поставщики доставляли все необходимое напрямую (такое возможно при больших оборотах), или закупать самостоятельно на рынке, или ездить забирать у поставщиков, или нанять водителя.

Как открыть чебуречную. Регистрация бизнеса

Чтобы открыть чебуречную, надо зарегистрировать бизнес. Для этого достаточно открыть ИП. Учтите, что при этой организационно-правовой форме вы не сможете реализовывать алкогольные напитки. Зато зарегистрировать ИП можно в течение трех рабочих дней.

Для этого нужно подать заявление в местный орган налоговой службы по месту постоянной регистрации владельца бизнеса. Также подать заявление можно в МФЦ или через сайт Госуслуги. Государственная пошлина составляет 800 рублей. Затем нужно открыть расчетный счет в банке —это можно сделать удаленно.

Регистрировать ООО имеет смысл, если у вас несколько учредителей, вы планируете продажу алкоголя или хотите открыть сеть чебуречных.

ИнформацияСистема налогообложения — УСН (Доходы минус расходы, ставка налога 15%).

Что касается кода ОКВЭД, то:

• 47.24.21 для киоска-чебуречной или фудтрака.
• 56.10.1 для кафе

Вам нужно получить разрешение на открытие у Санэпидемстанции и пожарной службы. Потребуется заключение от ветеринарной службы, сертификаты на всю продукцию и на все оборудования, а также медкнижки для всего персонала.

Реклама чебуречной

Чебуречная — не тот формат бизнеса, где все определяет реклама. Лучшее, что можно сделать для продвижения — выбрать хорошее место, обеспечить вкус и качество чебуреков и доступные цены.

Дополнительные способы продвижения:

• наружная реклама;
• раздача флаеров, листовок;
• реклама в лифтах;
• спонсорская помощь на городских и районных мероприятиях;
• участие в ярмарках.

Хороший способ увеличить продажи — доставка чебуреков в офисы или на дом. В таком случае имеет смысл создать сайт, разместив там всю информация о чебуречной: адрес, цены, меню, отзывы, условия доставки, форму приема заказов, телефон. Настройте на сайт контекстную рекламу.

Торговля чебуреками: сколько денег нужно вложить

Размер вложений зависит от того, открываете вы киоск, кафе или фудтрак. Киоск обойдется в среднем в 2-3 раза дешевле других форматов.

Вложения на старте	Примерная сумма в рублях для киоска	Примерная сумма в рублях для кафе
Регистрация	10 000	10 000 — 20 000
Покупка помещения	170 000	нет
Ремонт помещения	0 — 15 000	от 50 000
Коммуникации	25000	65 000
Покупка оборудования	200 000	270 000
Покупка мебели		100 000
Покупка инвентаря для кухни и посуды	5 000	50 000
Продукты	50 000	150 000
Продвижение	—	40 000
Оборотные средства	100 000	300 000
Продвижение	—	40 000
Всего	около 575 000	около 1 млн

Приблизительный расчет ежемесячных расходов приведен в таблице:

Статья расходов	Стоимость для киоска, руб	Стоимость для кафе, руб
Аренда	—	50 000
Фонд оплаты труда	50 000	320 000
Транспортные расходы	30 000	50 000
Маркетинг	—	15 000
Продукты	30 000	130 000
Коммунальные платежи	4 000	20 000
Другое	4 000	20 000
Всего	118 000	605 000

Сколько можно заработать на чебуречной

В первую очередь, нужно составить технологическую карту приготовления чебуреков. По ней считается себестоимость. В среднем она составляет 20 рублей, но наценка на готовый товар может достигать 300-500%.

Чаще всего чебуреки продают по 50-80 рублей. Реализация 500 штук в день по 70 рублей принесет выручку 1,05 млн рублей в месяц. Но выйти на такие показатели сложно — сначала нужно раскрутить свою чебуречную. Обычно на это уходит как минимум 3-6 месяцев. Рентабельность может достигать 60%.

Повысить доход поможет продажа дополнительных напитков и блюд. В заведениях общепита очень выгодно продавать напитки — чай, кофе. Это особенно актуально в холодное время года. Летом хорошо продается газировка и соки. Также можно добавить в меню другие хлебо-булочные изделия.

Заключение

Чебуречная – довольно простой и прибыльный бизнес в сфере общепита. Ключевым пунктом будет выбор подходящего места с хорошим пешеходным трафиком. Будьте готовы к тому, что вашу чебуречную, как и любое заведение общественного питания, будут тщательно проверять на соответствие всем санитарно-эпидемиологическим и противопожарным нормам.

При небольших стартовых вложениях уже через полгода можно выйти на стабильный и высокий доход. Лучше всего открывать чебуречную в сентябре -октябре, поскольку спрос на подобные блюда растет в холодное время года.

Чебуреки популярны в любое время года, особенно, когда они свежие и вкусные. А насколько прибыльный бизнес — чебуречная? Давайте посчитаем. В этой статье мы рассмотрим возможный формат бизнеса, его стабильность, подумаем, какие сотрудники нужны, оборудование, разрешения от контролирующих органов, какой минимальный объем инвестиций требуется на первом этапе. Мы узнаем, как начать бизнес с нуля, оформиться в налоговой, организовать рабочий процесс.

Бизнес-план чебуречной

Для реализации идеи по открытию чебуречной необходимо изучить спрос, выбрать формат заведения. Чтобы выпечка пользовалась популярностью нужно отыскать и испробовать несколько рецептов приготовления.

Существует несколько вариантов открытия бизнеса по продаже чебуреков. Выбор зависит от размера инвестиций. Каждый из способов реализации имеет свои преимущества и недостатки. Рассмотрим основные.

Ларек. Ассортимент продукции может быть гораздо шире, включая пирожки, беляши, кофе и чай, прохладные напитки. Ларек может располагаться в оживленных местах, вблизи остановок общественного транспорта, на трассе, в местах традиционного отдыха водителей. Для открытия потребуется не менее 350 тысяч рублей.

Здесь важнее свежесть и качество. Даже если у вас будет 2 варианта чебуреков, например, с сыром и мясом, но, очень вкусных, вы быстро найдете постоянных клиентов.

Сколько стоит открыть чебуречную

Для открытия ларька потребуется инвестиций на сумму не менее 350 тыс. рублей. Сумма затрат может меняться в зависимости от региона. Рассмотрим, какие потребуются стартовые вложения для работы передвижной чебуречной.

Таблица 1. Затраты на открытие

Таким образом, для работы ларька с чебуреками потребуется инвестировать не менее 350 000 рублей.

Какая рентабельность чебуречной

Для расчета рентабельности бизнеса важно определить такие показатели как себестоимость одного чебурека и средний чек. Для точного расчета используются специальные расчеты с указанием точного расхода ингредиентов на одно изделие. Будем ориентироваться на себестоимость одного чебурека — 27 руб. за 100 грамм. Продается один чебурек весом около 100 гр. примерно за 80-100 рублей.

Таким образом, на одной единице можно заработать минимум 53 рублей = 80 рублей — 27 рубля. Средний чек в точке составит 160 руб., так как покупатели берут чаще всего по 2 чебурека. За день на первых порах можно обслужить до 40 клиентов. Выручка за месяц при таких продажах составит 40х160х30 = 192 000 руб. Затраты за месяц:

Сколько можно заработать на выращивании зелени

Ежемесячные затраты составят 129 000 рублей, соответственно прибыль до уплаты налогов 62 200. На налоги и сборы в месяц будет уходить около 15 000 руб. Таким образом предприниматель сможет заработать 47 200 руб. чистой прибыли.

Данные показатели подтверждают, что бизнес окупится примерно за восемь-девять месяцев. Чем больше будет покупателей, тем быстрее вы сможете окупить вложения.

Чебуречная: регистрация ИП или ООО

Для легальной работы чебуречной необходимо пройти процедуру регистрации. В налоговой нужно зарегистрироваться в качестве ИП или ООО. Первый вариант оптимален для малого бизнеса, ларька, небольшого кафе, передвижной лавки. Если запланировано открытие сети чебуречных, можно сразу регистрировать ООО. Преимуществом такого варианта является распределение первоначальных инвестиций и ответственности между учредителями.

Независимо от выбранной организационно-правовой формы потребуется следующий комплект документов:

Модульбанк не стоит на месте, постоянно расширяет спектр своих услуг, разрабатывает и внедряет новые тарифные планы. Сегодня банк предлагает своим клиентам 3 выгодных тарифа. Отличительной особенностью является то, что на одном из тарифных планов можно снимать со счета до 1 000 000 рублей без каких-либо комиссий, чем могут похвастаться далеко не все банки. В целом, стоимость обслуживания для предпринимателей одна из самых выгодных:

Тарифы Модульбанка для ИП и ООО

У Альфа-Банка огромный опыт в обслуживании ИП и ООО, банк предоставляет один из лучших сервисов в стране и разработал специальные тарифы, которые подойдут для любого вида бизнеса.

Тарифы Альфа Банка для ИП и ООО

Самый крупный и самый известный банк в России предлагает бизнесменам много тарифных планов, как для большого так и для малого бизнеса. В статье мы рассмотрим самые популярные тарифы для ИП и ООО от Сбербанка:

Тарифы Сбербанка для ИП и ООО

Оборудование для чебуречной

Набор оборудования для чебуречной будет зависеть от формата бизнеса. Рассмотрим, какое оснащение потребуется для ларька:

• столешница из металла
• прилавок
• витрины
• вытяжка 
• чебуречница
• микроволновка
• плита с одной комфоркой
• фритюрница
• машинка для раскатки теста (можно обойтись и без неё)
• электромясорубка
• электрический чайник

Какие коды ОКВЭД выбрать для чебуречной

На этапе регистрации предприниматель заполняет заявление в налоговую. В нем необходимо указывать виды деятельности в соответствии с общероссийским классификатором. Для работы небольшой торговой точки с выпечкой рекомендуется выбирать код 56.10. Он включает работу кафе и ресторанов, точек быстрого обслуживания. Под таким ОКВЭД могут работать торговые палатки по приготовлению пищи, передвижные вагончики, точки с продажей продуктов на вынос.

Меня зовут Александр Долгов, я — основатель самой крупной сети чебуреков ЧебурекМи. Мы открыли уже 230+ точек в России, Беларуси и Эстонии. У нас большой опыт в сфере фастфуд: мы знаем как выгодно открыться, какие нюансы стоит учесть, и как начать зарабатывать с первых дней.

Чебуречная – простой и понятный бизнес для начинающих предпринимателей. Небольшие вложения, быстрая окупаемость, простая технология и запуск.

В статье расскажем, как открыть прибыльную чебуречную

1. Оцените рынок

Найдите конкурентов, которые торгуют чебуреками

Вряд ли это будут полноценные чебуречные с основным продуктом чебуреками. Это будут киоски, где чебуреки — часть большого ассортимента.

Сходите к конкурентам, попробуйте продукт на вкус, изучите цены

После чего сделайте вывод — в каких локациях располагаются, какие устанавливают цены, какие «фишки» используют. Все это вам пригодится для того, чтобы сделать свое предложение лучше.

С какими трудностями вы можете столкнуться:

Чтобы правильно оценить рынок, сделать свое предложение лучше конкурентов, нужно потратить много сил и времени. На это у вас может уйти от недели до нескольких месяцев.

Посчитаем сколько времени и денег понадобится на каждом этапе. Будем учитывать средние показатели

Сколько времени понадобится на оценку рынка: 2 недели

Сколько денег понадобится: 1000 р. на проезд и дегустацию.

Например, в ЧебурекМи мы непрерывно проводим анализ рынка, изучаем конкурентов, знаем все нюансы. И с удовольствием поможем вам открыть чебуречную, о которой будет говорить весь город.

подробнее о франшизе ЧебурекМи

2. Определите формат

Выбирайте формат исходя из вашего бюджета

Существует 3 основных формата — киоск, передвижная точка, кафе. Кратко разберем каждый формат.

Киоск — самый простой и дешевый способ открыть чебуречную. Но для такого формата нужна хорошая концепция и продвижение, чтобы не слиться с основной массой подобных киосков.

Передвижная точка. Плюс в том, что вы не будете привязаны к месту и сможете охватить больше клиентов. Минус — вложения в фудтрак, могут возникнуть проблемы с собственником земли.

Чебуречная в полноценном кафе — самый дорогостоящий вариант. Для этого формата необходимо значительно расширять ассортимент — добавить салаты, супы и т.д. Такой формат больше подойдет для предпринимателей с опытом, а не новичков, т.к. требует больше вложений и постоянного контроля.

С какими трудностями можете столкнуться:

Можете решить, что справитесь с полноценным кафе, инвестируете лишние деньги, но ожидания не оправдаются

Сколько времени понадобится: 1 день

Сколько денег понадобится: 0 р.

В ЧебурекМи также присутствуют данные форматы, мы дополнительно делаем расчет финансовой модели под нужный бюджет и подбираем оптимальный формат. Обычно мы рекомендуем выбирать киоск с небольшой зоной ожидания.

3. Составьте бизнес-план

Сразу определите для себя, сколько денег вы готовы вложить. После того, как определите сумму, распишите все затраты.

На что нужно заложить деньги:

• Затраты на ремонт и аренду
• Покупка оборудования
• Поиск и ФОТ персонала
• Закупка продуктов
• Затраты на открытие — реклама, программа в день открытия

Что еще нужно учесть:

• Определить планируемую прибыль
• Рассчитать себестоимость
• Определить срок окупаемости

План нужен для того, чтобы вы не потратили лишних денег и понимали правильно ли двигаетесь.

С какими трудностями вы можете столкнуться:

Если вы неправильно рассчитаете затраты, рискуете не вписаться в бюджет. Это грозит тем, что точка будет простаивать или придется брать кредит.

Сколько времени понадобится: неделя

Сколько денег понадобится: 0 р.

Например, мы составили бизнес-план на большие, средние и маленькие города. Мы знаем, как вложиться в 770 тыс. и учесть все траты. >230 точек уже успешно открылось по нашей бизнес-модели .

разобрать бизнес-план ЧебурекМи

4. Определите целевую аудиторию

У каждого продукта есть своя целевая аудитория. Чебуреки — не исключение. Чем больше вы будете знать о своих потребителях, тем лучше предложение сможете сделать, а значит заработаете больше денег.

Представьте, если вы будете предлагать вегетарианцам чебуреки со свининой. Или девушкам на диете жирный чебурек на 500 ккал. Так вы получите только негатив.

Учитывайте интересы всех ваших клиентов. Например, студенты больше оценят чебурек со скидкой и быстрое время приготовления. Родители с детьми — качество и свежие продукты.

С какими трудностями вы можете столкнуться:

Если вы неправильно определите аудиторию, то сделаете неактуальные предложения, которые никому неинтересны. Неинтересные предложения = не заработать денег.

Сколько времени понадобится: неделя

Сколько денег понадобится: 0 р.

В ЧебурекМи мы проверили много тестов в абсолютно разных городах, чтобы лучше понять кто наша аудитория и на что она лучше реагирует. Мы поделимся нашим опытом в Вами!

5. Приступайте к поиску помещения

Хорошее помещение — ключевой момент в стритфуде.

Что значит хорошее помещение? Если коротко, это помещение в людном месте, требующее минимум ремонта.

Основные продажи приходятся на мимопроходящий трафик, поэтому место должно быть проходимым.

Где искать такие места? Недалеко от офисных зданий, учебных заведений, на остановках, в парках, на рынках. Выберите сразу несколько вариантов.

Проведите анализ проходящего трафика возле понравившихся помещений. Несколько раз посчитайте, сколько человек находится в локации, проходят мимо киоска и покупают стритфуд.

После выбора окончательного варианта, приступайте к заключению договора с собственником.

С какими трудностями вы можете столкнуться:

Вы можете не учесть всех нюансов и открыться в неудачном месте. Поиски могут затянуться от нескольких месяцев до года. В итоге будете работать в минус и потеряете деньги и время. 

Сколько времени понадобится: 3 месяца

Сколько денег понадобится: 30 000 р. на проезд и аренду за первый месяц

Ошибиться с помещением — значит не заработать денег.

Поэтому мы тщательно подходим к подбору помещения для открытия новых точек! Пока мы не проведем анализ и не узнаем всех подробностей, не откроем вашу точку.

6. Займитесь регистрацией

С какими трудностями вы можете столкнуться:

Если у вас нет опыта в бизнесе, вы можете не знать всех «подводных камней» и наделать ошибок. Выбрать не ту систему налогообложения и переплачивать. Получить штраф от контролирующих органов из-за отсутствия какой-то одной бумажки и т.д.

Сколько времени понадобится: неделя

Сколько денег понадобится: 1000 р. на госпошлину и проезд

Чтобы открыть заведение в общепите, нужно подготовить документы.

Что нужно сделать?

• Выбрать правовую форму — ИП или ООО. Лучше выбирать ИП.
• Выбрать систему налогообложения, подходящую для вашего города
• Открыть расчетный счет в банке
• Установить онлайн-кассу
• Подготовить документы по пожарной безопасности
• Предоставить перечень документов для Роспотребнадзора
• Подготовить производственные документы

Мы знаем как сложно разобраться с оформлением самостоятельно, поэтому помогаем нашим партнерам оформить все документы, даем шаблоны и рекомендации. Рассказываем, как работать с органами. И как не платить лишние налоги

что еще дает ЧебурекМи

7. Заказывайте оборудование

Найдите поставщиков и закажите оборудование.

Обязательный минимум:

• Чебуречница
• Тестокат
• Холодильник
• Посуда и кухонный инвентарь
• Кассовый аппарат и терминал

С какими трудностями вы можете столкнуться?

Найти подходящий тестокат и чебуречницу не так просто. А некачественное оборудование испортит вкус чебурека даже из самых свежих ингредиентов. У них не будет хрустящей корочки и того самого вкуса детства. Кроме того, вы можете купить ненужное оборудование или значительно дороже.

Сколько времени понадобится: 2 недели

Сколько денег понадобится: 250 000 р на покупку и доставку оборудования

Например, наши текстокаты и чебуречницы мы разработали по спецзаказу и добились приготовления чебуреков со вкусом «как у бабушки». А для наших франчайзи мы даем готовый список необходимого оборудования с ценами и характеристиками, подсказываем где лучше купить.

узнать что входит в паушальный взнос.

8. Разработайте меню и обеспечьте снабжение

Придумайте меню — включите чебуреки с несколькими вариантами начинки. Добавьте напитки.

Сделайте свою «фишку», которой нет у конкурентов

Например, вы можете сделать сладкие чебуреки или с необычным сочетанием. Это нужно для того, чтобы выделяться среди конкурентов и привлекать клиентов необычным предложением.

Договоритесь с поставщиками минимум за неделю до открытия чебуречной

У поставщиков должны быть свежие, вкусные продукты. Также подумайте о логистике, чтобы вам легко и бесперебойно поставляли продукцию.

С какими трудностями вы можете столкнуться?

Вы можете выбрать недобросовестных поставщиков и получить некачественные продукты. Это отразится на вкусе чебуреков и вы потеряете клиентов, а соответственно и прибыль.

Сколько времени понадобится: 2 недели

Сколько денег понадобится: 73 000 р. на технолога и продукты к открытию.

В нашей сети мы работаем с проверенными поставщиками, и помогаем найти других, если в городе партнера не окажется наших.

9. Начинайте ремонт

Ремонт делайте также исходя из вашего бюджета.

Мы рекомендуем делать простой ремонт и тратить около 30 тыс. р.

Обязательно сделайте вывеску и внешнее оформление. Это нужно для того, чтобы вы были заметны и привлекали внимание прохожих.

С какими трудностями вы можете столкнуться?

Если вы не сталкивались с ремонтом, можете потратить лишние деньги на материалы, нанять некомпетентных рабочих.

Сколько времени понадобится: 2 недели

Сколько денег понадобится: 100 000 р на ремонт, вывеску и внешнее оформление

Мы подсказываем нашим партнерам, как вложиться в ремонт и нанять хороших рабочих. Даем им дизайн-проект и макеты оформления.

Пример оформления наших точек:

узнать больше

10. Начинайте поиск и обучение персонала

Сколько персонала нанимать будет зависеть от формата помещения. Если у вас киоск — будет достаточно 2 поваров-кассиров. Когда загруженность увеличится, нанимайте дополнительных сотрудников.

За неделю до официального открытия поварам необходимо выйти на работу, чтобы научиться готовить чебуреки и обслуживать посетителей. За эту неделю повара обучатся и подготовятся к наплыву людей.

С какими трудностями вы можете столкнуться?

Поиск поваров — частая «боль» предпринимателей общепита. Часто возникает текучка и нехватка кадров. Если ваш повар не выйдет на работу — киоск не откроется и вы потеряете прибыль.

Сколько времени понадобится: месяц

Сколько денег понадобится: 20 000 р на поиск

Мы понимаем  что поиск сотрудников — частая “боль” предпринимателей, поэтому учим тому, где находить поваров и как сделать так, чтобы они остались работать надолго. Кроме того, учим поваров вкусно готовить и продавать чебуреки

11. Запустите рекламу

С какими трудностями вы можете столкнуться?

Если вы сэкономите на рекламе и раздадите только 500 листовок, то о вас никто не узнает и не придет на открытие.

Сколько времени понадобится: 2 недели

Сколько денег понадобится: 100 000 р. на рекламу и создание бренда

Маркетинг — наша сильная сторона. Мы знаем, как привлечь людей из онлайна в офлайн и собрать толпу на открытие.За неделю до открытия приступайте к рекламе. Каналы привлечения клиентов будут зависеть от вашего бюджета. Мы рекомендуем не экономить на этом и выделить 50 тыс. р. на рекламу.

узнать подробнее

Вы можете получить 40% клиентов благодаря онлайн-рекламе. Но 90% заведений стритфуда используют только офлайн-маркетинг и теряют клиентов. Старайтесь охватить как можно больше каналов.

Основные каналы для продвижения чебуречной:

• социальные сети
• таргетированная реклама
• установка рекламных щитов и вывесок
• акции, конкурсы, спец. предложения
• раздача визиток, флаеров или буклетов
• реклама в лифтах и транспорте
• распространение акционных предложений по ближайшим офисам,
• кобрендинг
• участие в пищевых выставках и ярмарках
• спонсорское участие в культурно-массовых проектах
• событийный маркетинг

12. Организуйте открытие

Продумайте сценарий проведения открытия и механику привлечения клиентов. Для того, чтобы обеспечить поток клиентов в первый же день, нужно придумать интересное предложение для потребителей.

С какими трудностями вы можете столкнуться?

Если вы просто откроетесь без огласки — о вас никто не узнает.

Сколько времени понадобится: неделя

Сколько денег понадобится: раздадите бесплатные чебуреки

К примеру, мы разработали стратегию открытия, которая включает в себя онлайн и оффлайн каналы и собирает очередь. В день открытия мы намеренно собираем большую очередь с раздачей бесплатного чебурека. Школьники и студенты рассказывают о событии в соц.сетях, это образует вирусный контент и информация об открытии без нашего участия распространяется по интернету.

Огромная очередь в центре города — не рядовой случай. Поэтому местные СМИ начинают бесплатно публиковать новость о компании, что является бесплатной рекламой и привлекает покупателей, которые хотят попробовать «тот самый чебурек».

Как выгоднее открыть точку?

Самостоятельное открытие — 575 000 руб., 6 месяцев

Открытие по франшизе ЧебурекМи — 860 000 руб., 6 недель

Подведем итог:

Открытие самостоятельно обойдется вам на первый взгляд дешевле, но в итоге вы можете не все учесть и потратить больше, а то и вовсе не открыться. По франшизе ЧебурекМи открытие обойдется вам в — 860 000 руб. но то будет проверенная модель, которая уже учла все ошибки и имеет прогнозируемый результат.

Открыть чебуречную совсем несложно. Но без знаний всех нюансов вы рискуете затянуть открытие до года и потерять деньги. Выбор помещения, привлечение клиентов — основные вопросы, в которых у вас может не хватать опыта, из-за чего вы можете сделать много ошибок и не окупиться.

Когда вы откроетесь по франшизе ЧебурекМи, все риски сведутся практически к нулю. Вы получите пошаговый план — от поиска помещения до увеличения среднего чека. Мы проведем вас за руку по каждому этапу открытия и будем поддерживать после.

Сайт ЧебурекМи

• Пройди тест и узнай Сколько ты сможешь зарабоать на Чебуреках
• Как открыть бизнес с наименьшими затратами? Рассказываем на реальном примере
• Как подобрать место для открытия точки стритфуда

Капитальные вложения: от 650 000 рублей
Срок окупаемости: от 1 года

Первое, чем можно вас обрадовать, что для такого начинания не обязательно быть профессиональным поваром.

Чебуречная как бизнес подойдет даже людям, которые не умеют готовить.

Главное – это ваше желание вникнуть и научиться тонкостям дела.

Чтобы предприятие было успешным, нужно проявлять интерес к его сути.

Думать только о прибыли, не заботясь о качестве продукции, в итоге приведёт к тому, что будут покупать там, где вкуснее приготовлено.

Словом, думайте о людях, для которых вы работаете, не только как об источнике ваших доходов.

Как открыть чебуречную? Формат заведения

Тип чебуречной будет зависеть от вашего стартового капитала.

Поучиться можно и на таком начинании как перевозной контейнер для чебуреков.

Тогда ваши вложения будут до 200 000  рублей.

Вам потребуется приобрести передвижной термоконтейнер.

Ваш ассортимент будет небольшой, собственно, чебуреки и напитки (чай, кофе, вода, сок) на вынос.

Продукцию вам придётся готовить дома.

Понятно, что много вы не увезёте, и, как следствие, не будет большой прибыли.

Но как способ самозанятости это предприятие может принести вам стабильный заработок.

Открыть чебуречную можно открытого типа, с торговлей на вынос.

Обычно, это ларёк, который может быть и передвижным.

Рядом с ним располагают тумбы-столики, урны.

Инвестиции здесь нужны поболее.

Это уже полноценный мини-бизнес.

Ассортимент расширится за счёт напитков, салатов, десертов.

Вам нужно придумать какую-то свою «фишку»: какое-то «быстрое» блюдо, которое будет только у вас.

Можно открыть чебуречную закрытого типа.

Как вариант закусочной или маленького кафе.

Для такого заведения нужны самые большие вложения. Открывать их в маленьких городах нерентабельно.

Население города должно быть не менее 500 000 человек.

Ассортимент в такой чебуречной будет наиболее разнообразным.

Помещение и условия дают возможность сделать заведение на базе узкой специализации пунктом общественного питания (столовой).

Вы можете наряду с чебуреками предлагать и традиционные блюда: блины, пирожки, пончики.

Если есть желание, кроме закусок и салатов можно добавить и горячие блюда, например, бульоны в чашках и пр.

Здесь место для вашей фантазии и изобретательности.

Сравним типы чебуречных в таблице:

Тип чебуречной	Оборудование	Ассортимент	Вложения
Перевозная	минимум, можно обойтись без спецоборудования	минимальный	малые
Открытая	Необходимо спецоборудование	средний	средние
Закрытая	Требуется спецоборудование и оформление помещения	широкий	большие

Какие требует продукты чебуречная как бизнес?

Чтобы открыть чебуречную, вам необходимо делать закупки продуктов.

Использовать полуфабрикаты или свежие продукты?

Что такое чебуреки?

Это блюдо национальной кухни тюркских народов: пирожок с мясом и специями из бездрожжевого теста.

Обжариваются в подсолнечном масле.

Оригинальной мясной начинкой считается баранина.

Сейчас технологически разрешено использовать говядину не ниже 2 сорта и свинину 1 сорта.

Можно добавлять сыр, яйцо, сою и манку в начинку.

Только не переусердствуйте с экономией. Это отразится на вкусе!

Тесто не должно содержать влаги более 40%  (тогда специализированное оборудование будет работать без сбоев).

Продукты-ингредиенты должны быть сертифицированы.

Чебуречные, как и другие заведения общепита, часто проверяются санэпидемстанцией.

Поэтому у вас кроме разрешительных документов должны быть договора, сертификаты или документы от ветеринара на мясо.

Можно использовать замороженное мясо.

Не готовьте из полуфабрикатов!

Если полуфабрикат дешевый, чебурек получится невкусный.

Их можно сбыть разово.

Качественный полуфабрикат стоит дороже.

Вам он невыгоден, так как продукция на выходе получится дорогой.

Поэтому перспективнее налаживать собственное производство: самому готовить и фарш, и тесто.

Тогда вы будете уверены в качестве.

Оборудование чебуречной

Вот список оборудования, без которого не обойтись, чтобы открыть чебуречную.

Для производства чебуреков, если вы хотите поставить это дело на поток, нужны:

Оборудование	Открытое заведение	Закрытое заведение
профессиональная чебуречница (сковорода) – от 60 000 руб.	1	2
тестомес – от 33 000 руб.	1	1-2
тесто раскаточная машина – от 35 000 руб.	1	1-2
профессиональная мясорубка – от 10 000 руб.	1	1
холодильник и морозилка – от 30 000 руб.	1	2
Итого:	168 000 руб.	от 283 000 руб.

Какое требует помещение чебуречная как бизнес?

Чтобы открыть чебуречную вам понадобится помещение.

Оно может быть открытого и закрытого типа.

Первый тип — это ларёк: временная архитектурная форма.

Обязательно нужно оборудовать витрину.

Для второго варианта вам понадобится арендовать, приобрести или построить помещение.

В обоих случаях к заведениям общепита предъявляются стандартные требования:

• наличие вентиляции;
• наличие холодильника;
• электрификация;
• наличие ёмкостей для мусора;
• канализация, вода, газ (для стационарных заведений).

Кроме того вам понадобится оформить интерьер в закусочной, приобрести необходимую мебель, стеллажи, барные стойки.

Для оборудования кухни потребуется больше затрат.

Для открытого заведения чебуреки часто готовят дома, а в закусочной вы их будете готовить на месте.

Нужно сделать вывески в обоих случаях.

Как открыть блинную?

Персонал для чебуречной

Минимум персонала – это 2 человека для заведения открытого типа.

Один готовит, другой продаёт.

Чем больше заведение, тем больше штат сотрудников.

Вам понадобятся:

Персонал	Открытая чебуречная	Закрытое заведение
повар-технолог	1	1
работники кухни	—	1-2
работники раздачи	1	1-2
уборщики	—	1-2
официанты	—	1-2
бармен	—	1
бухгалтер	1	1
водитель	—	1
Итого:	2-3 человека	от 7 человек

Несколько комментариев:

• водитель (желательно со своей машиной, в противном случае в список расходов нужно включить покупку и обслуживание автомобиля, или доставку продуктов);
• к услугам бухгалтера при открытой форме заведения можно прибегать в период отчётности;
• изначально, в чебуречной открытого типа вы можете взять часть обязанностей на себя. По мере расширения дела будете решать, какие сотрудники вам нужны.

Какая нужна реклама, чтобы открыть чебуречную?

Чебуреки хорошо известны со времён СССР.

Это облегчает ваши усилия на популяризацию услуги, уменьшает затраты на рекламу. Всегда есть любители перекусить по-быстрому и недорого.

Для заведения открытого типа достаточно находиться в хорошем проходном месте.

Желательно отсутствие похожей продукции поблизости (блины, беляши, пончики, пирожки и пр.).

Рекомендуют открывать бизнес осенью, так как спрос на горячую пищу возрастает в холодное время!

Чтобы открыть стационарное заведение также потребуется грамотное расположение, поближе к местам деловой активности, офисам.

Для раскрутки чебуречной необходимы дополнительные рекламные и маркетинговые акции; флаеры, реклама в транспорте, соцсетях, дни открытых дверей, разнос рекламных акционных предложений по офисам, предприятиям.

Каких затрат требует чебуречная?

Сравним чебуречные открытого и закрытого типа в таблице.

Вид заведения	Открытая чебуречная, 1 точка	Закрытое заведение
Вложения в необходимое оборудование, руб.	168 000 руб.	от 283 000 руб.
Вложения в помещение, руб.	✓ киоск – от 120 000 ✓ витрина – от 8 000 ✓ коммуникации – от 50 000 Итого: от 178 000 руб.	✓ ремонт – от 300 000 ✓ мебель – от 100 000 ✓ посуда, расходники – 50 000 ✓ коммуникации – от 100 000 ✓ аренда – 50 000 Итого: от 600 000 руб.
Вложения в рекламу, руб.	—	30 000 руб.
Зарплата персонала, руб./ мес.	от 2* 20 000= 40 000 руб.	✓ повар – от 30 000; ✓ работник кухни – от 20 000; ✓ работник раздачи – от 25 000; ✓ официант – от 25 000; ✓ уборщик – от 20 000 ✓ бармен – от 25 000 ✓ водитель с автомоби- лем – от 50 000 Итого: от 195 000 руб.
Расходы на продукты	50 000	От 150 000
Транспортные расходы	50 000	100 000
Регистрация, руб.	50 000	50 000
Резерв, руб.	100 000	200 000
Итого, руб.	От 636 000 руб.	1 608 000 руб.

Срок окупаемости чебуречных от 1 года.

Одна раскрученная точка должна продавать 500-700 чебуреков в день.

Себестоимость чебурека – 0,25$.

Чистая выручка составит 450$.

Выходим на рентабельность в 40-50%.

Как открыть кулинарию: пошаговый бизнес план

Как открыть и зарегистрировать чебуречную?

«Кто боится неудач, тот ограничивает свою деятельность.»
Генри Форд

Чтобы открыть чебуречную, вам понадобятся разрешительные документы:

• от пожарников, СЭС (при закрытом типе заведения требования к площади помещения – от 100 кв. метров, нахождение в 50 м от жилых строений, медицинские книжки сотрудников);
• нужны сертификаты на оборудование;
• сертификаты на сырьё;
• технологическая карта;
• документы на открытие торговой точки (в качестве ИП – с упрощённой системой налогообложения, ФЛП или ООО)

В видеоролике ниже представлен рецепт приготовления чебуреков у себя дома:

7 секретов для успешного открытия чебуречной

Как повысить свой доход? Вы можете:

• продавать готовые замороженные чебуреки другим предпринимателям или в розницу;
• организовать доставку горячих обедов;
• иметь собственное фирменное блюдо и «аутентичный чебурек»;
• открыть чебуречную осенью;
• открыть чебуречную в людном «проходимом» месте;
• открыть сеть точек или закусочных;
• открыть франшизу на свой бизнес.

Чебуречная как бизнес – выгодное начинание.

Только займитесь заранее оформлением разрешительных документов, так как это отнимает много времени.

Актуальность бизнес-идеи

Открытие чебуречной не требует опыта работы в общепите, существенных вложений средств и времени. Относительно небольшие инвестиции на старте можно быстро окупить, ну или, наоборот, приобрести бесценный опыт. То, что нужно начинающему предпринимателю.

Затраты и прибыль

Инвестиции на старте в 519’000 ₽ окупятся за 3-4 месяца, если прибыль за каждый следующий месяц будет не менее 170’000 ₽.

Затраты на старте: примерный расчет для Воронежа

Статья расходов	Сумма, ₽
Регистрация бизнеса	5’000
Киоск	60’000
Оборудование	409’000
Первая партия продуктов	30’000
Непредвиденные расходы	15’000
Итого	519’000

Ежемесячные затраты

Статья расходов	Сумма, ₽
Аренда помещения	30’000
Непредвиденные расходы	10’000
Зарплата персоналу	46’000
Закупка продуктов	30’000
Итого	116’000

Разрешения и документы

Регистрация бизнеса

Кроме свидетельства о регистрации ИП вам понадобятся разрешения и соответствующие сертификаты качества. Например, сертификаты соответствия оборудования и сертификат качества на мясо нужно предоставить в СЭС вместе с договором аренды. Также вам понадобится разрешение пожарной инстанции и местной администрации. Не забудьте о технологической карте.

Документы для регистрации ИП

Зарегистрировать ИП достаточно просто. Вам понадобится оплатить госпошлину, сделать ксерокопию паспорта и заполнить заявление установленного образца в ФНС.

Выбор помещения

Тип помещения под чебуречную зависит от бюджета:

• Стандартный киоск в духе шавермы на вынос. Вы продаете чебуреки, а посетители забирают их с собой
• Чебуречная с посадочными местами. Например, уличные столики со стульями
• Полноценное кафе. Самый дорогой для реализации проект

Выбор расположения также зависит от типа чебуречной. Например, чебуречную закрытого типа можно расположить у вокзалов или на рынке, а для чебуречной с посадочными местами можно выбрать университетский городок.

Отличным решением станет выбор “традиционного” для чебуречной места. Например, помещение, где еще в советские годы располагалось кафе, позволит сыграть на ностальгических чувствах, но и интерьер должен быть соответствующим.

По ориентировочным подсчетам на обустройство чебуречной закрытого типа потребуется, как минимум, 60’000 ₽. Арендные платежи — 30’000 ₽.

Оборудование

Итак, киоск поставлен, пришло время снабдить его оборудованием:

• Линия раздачи — 90’000 ₽
• Посудомоечная машина — 20’000 ₽
• Кофемашина — 20’000 ₽
• Разделочный стол — 4’000 ₽
• Кухонный инвентарь— 30’000 ₽
• Орг. техника (компьютер,
  касса) — 50’000 ₽
• Холодильные,
  морозильные шкафы — 50’000 ₽
• Газовая/электрическая
  плита — 50’000 ₽
• Фритюрница — 40’000 ₽
• Противопожарное
  оборудование
  — 20’000 ₽
• Электронные весы и стеллажи — 25’000 ₽
• Итого — 409’000 ₽

Как выбрать поставщика

Можно месить тесто и приготовить фарш из мяса самим, а можно купить готовые — технологический процесс остается на усмотрение собственника. Для теста на чебуреки требуется мука, вода и соль, для приготовления фарша — жирная баранина, репчатый лук, соль и перец.

Ориентировочные расходы на продукты составят 30’000 ₽ ежемесячно. Закупать мясо лучше каждую неделю и у одного проверенного поставщика, чтобы снизить риски.

Персонал

Чебуреки — скоропортящийся продукт. Изготавливать их лучше непосредственно перед продажей, поскольку при остывании они теряют свои вкусовые качества. Для оптимизации процесса готовки наймите двух сотрудников. Одного для приготовления теста, начинки и лепки, а второго — на жарку и работу с покупателями.

Заработные платы работников чебуречной с учетом сменного графика по данным сайта HH:

• Повар-кассир, 2 человека — 46’000 ₽
• Итого — 46’000 ₽

Уборка помещения входит в обязанности сотрудников. Бухгалтерским учетом, развитием бизнеса занимается собственник.

Как рекламировать бизнес

Спрос на чебуреки ситуационный: можно захотеть чебурек просто потому, что идешь мимо палатки. Если ваш проект занимает небольшой киоск, то излишняя реклама не нужна, она пригодится в случае, если вы оформили чебуречную в формате кафе.

Яркая и заметная вывеска, опрятный вид киоска и отсутствие неприятного прогорклого запаха — вот лучшая реклама для вашего бизнеса. В качестве привлечения клиентов предусмотрите меню в формате чебурек плюс напиток по скидке, а также чебуреки для вегетарианцев с сыром.

Плюсы и минусы бизнес-идеи

✅ Плюсы бизнеса:

• Простые бизнес-процессы
• Подходит для новичков в бизнесе
• Низкие затраты на старте для сферы общепита

❌ Минусы бизнеса:

• Риски репутации
• Риск не выйти на свою аудиторию
• Конкуренция

Несмотря на риски, у чебуречной есть все шансы для развития, например, вырасти до сети, стать полноценным кафе или производить чебуреки на заказ. Пусть все получится!

В настоящее время чебуречные не получили широкого распространения. То ли многообразие сегодняшнего фаст-фуда пугает новоиспеченных и действующих предпринимателей открывать подобный бизнес. Или же возможные альтернативы, то есть более рентабельные направления общепита, отвлекают взгляд потенциальных ритейл-инвесторов. А ведь еще в советские годы чебуречные собирали немалые очереди. Спрос на свежий и горячий чебурек несомненно был, есть и будет. Как бы то ни было, существующие на сегодня чебуречные стабильно работают, зарабатывают и развивают своё направление. Тем более, что открытие подобного дела не требует от бизнесмена каких-то запредельных знаний и умений.

Пошаговый план открытия чебуречной

Бизнес на чебуреках» можно открыть в нескольких вариантах:

1. Уличная торговля чебуреками с помощью передвижной торговой тележки. Это наименее затратный и быстрый вариант открытия бизнеса. Основные инвестиции – покупка торговой тележки (15-30 тыс. руб.) и мелкого торгового инвентаря. Единственная сложность – придется решить вопрос с поставкой готовых чебуреков до места реализации. Есть два пути:  а). Оптовая покупка готовых чебуреков у мини-пекарень б). Выпечка чебуреков собственноручно (по своей рецептуре) в отдельном помещении.

2. «Чебуречная на колесах». Открытие чебуречной в формате торгового киоска или павильона – уже более доходный бизнес с большими стартовыми вложениями. Инвестиции для открытия одной торговой точки составляют от 300 до 600 тыс. рублей в зависимости от ряда условий (региональная принадлежность, местоположение, комплектация оборудования и т.д.). За счет более широкого ассортимента продаваемых товаров торговый киоск имеет заведомо больший потенциал дохода, нежели чем простая торговая тележка. Здесь, помимо самих чебуреков, можно реализовывать холодные и горячие напитки, соки, пирожки, шаурму, куры-гриль и прочий фаст-фуд. Более того, киоск может комплектоваться оборудованием для приготовления чебуреков на месте продажи, что решает вопрос с поиском отдельного помещения. При этом сохраняется и некая «мобильность» бизнеса, ведь торговый киоск на колесах свободно меняет свое местоположение в случае неудачно выбранного места.

3. Кафе-чебуречная. Самый затратный, но при этом и самый доходный вариант открытия бизнеса на чебуреках. При этом сами чебуреки уже не являются основным источником дохода, так как кафе (ресторан или закусочная) могут реализовывать большой ассортимент первых и вторых блюд, а также торговать алкоголем (при наличии лицензии). Кафе обладает большим потенциалом по количеству привлекаемых клиентов, выше и средний чек покупки. Более того, кафе может проводить праздничные мероприятия, организовывать комплексные обеды и так далее. Инвестиции на открытие кафе-чебуречной, с учетом аренды помещения, составят порядка 1 – 1,5 млн. рублей.

Как видите, в зависимости от финансовых возможностей предпринимателя возможны несколько вариантов организации бизнеса на чебуреках. Идеальный вариант, конечно, это открытие отдельного кафе или ресторана с оригинальным дизайном и с собственной кухней. Потенциал развития такой чебуречной очень высок. Это и есть «серьезный бизнес на чебуреках».

Сколько нужно денег  на открытие чебуречной

1. Разработка и согласование проекта кафе – от 50 тыс. руб.;
2. Ремонт и дизайн помещения – от 300 тыс. руб.;
3. Кухонное, холодильное и прочее оборудование – от 250 тыс. руб.;
4. Барная стойка, мебель для зала – от 100 тыс. руб.;
5. Посуда и мелкий инвентарь – от 50 тыс. руб.;
6. Подключение коммуникаций и системы вентиляции (при отсутствии) – от 100 тыс. руб.;
7. Депозит по аренде – от 50 тыс. руб.;
8. Расходы на рекламу  – от 30 тыс. руб.;
9. Прочие расходы – от 100 тыс. руб.;
10. Резервные средства – от 200 тыс. руб.

ИТОГО: 1 230 000 рублей.

Выбор помещения

Для открытия даже небольшой кафе-чебуречной потребуется аренда помещения площадью от 200м2. Серьезных ограничений законодательства в метраже чебуречной нет, однако существует установленное соотношение кухни к площади зала: 1 к 2. То есть при площади зала 100м2, кухня должна быть не менее 50м2. Кроме этого, согласно ГОСТ Р 50762-95 часть помещения чебуречной потребуются выделить под: вестибюль, гардероб, мужскую и женскую туалетную комнату, курительное помещение, склад. Это минимум, без которого кафе не может функционировать.

//www.youtube.com/watch?v=V4NjH1Wb0MM

Какие документы нужны для открытия чебуречной

Необходимо согласование проекта чебуречной с такими контролирующими органами как СЭС и пожарный надзор. В органы СЭС (роспотребнадзор) необходимо представить такие документы как: копию ЕГРИП, свидетельство о постановке на учет в налоговой, уведомление о начале деятельности кафе. Что же касается самих требований, то кафе и другие объекты общественного питания (тот же киоск) должны оборудоваться системой вентиляции, емкостями для мусора, обязательно наличие канализации и холодильных камер.

Какое оборудование выбрать для производства чебуреков

Список оборудования для производства чебуреков включает:

Помимо основного оборудования для производства чебуреков вам понадобится вспомогательное оборудование: холодильники,  столы, мойки, стеллажи, тележки, кухонный инвентарь, спецодежда и так далее. Поэтому на обустройство всей кухни понадобится не менее 250 тыс. рублей.

Технология приготовления чебуреков

Что же касается самой технологии приготовления чебуреков, то это достаточно длительный и трудоемкий процесс. В начале, приготавливается тесто (мука, вода и соль) и раскатывается до толщины в несколько миллиметров (обычно 2-3мм). Из полученного пласта теста вырезают лепешки, края которых смазывают сырым яйцом, а в середину кладут предварительно приготовленный фарш. Один край лепешки загибается, и чебурек приобретает форму полумесяца. Для приготовления фарша используется жирное мясо свинины или баранины, которое вместе с репчатым луком пропускается через мясорубку. Затем чебурек обжаривается при большом количестве жира с обязательным добавлением растительного масла, которое делает чебурек таким хрустящим.

Главное, как утверждают владельцы чебуречных – подать клиенту свежий, только что приготовленный чебурек. Только так можно оценить его настоящий вкус.

В целом же, каждая чебуречная держит свою уникальную рецептуру в строжайшем секрете. В этом кроется некоторая часть успеха всего бизнеса.

Рецепт классических чебуреков

Начинка

Тесто

Персонал

Количество работников чебуречной целиком и полностью зависит от формата заведения. Для торгового киоска или павильона достаточно трудоустроить 4 продавцов-поваров, которые будут работать в посменном графике 2/2. Дополнительно необходимо нанять менеджера по сбыту (по совместительству водителя) и бухгалтера. Если же  речь идет о чебуречной в формате «кафе», то к списку обязательного персонала добавляется технолог, повара, бармены (официанты), охранники, администратор. Количество работников средней кафе-чебуречной составляет 25-35 человек.

Отдельной темой стоит вопрос контроля за работой продавцов, особенно, если дело касается торгового киоска. Проблема решается путем установки видеонаблюдения или компьютера с принтером для распечатки счетов, через который будут проходить все заказы.

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации бизнеса. Код ОКВЭД

Организационной формой чебуречной может быть юридическое лицо (ООО) или же обычное индивидуальное предпринимательство. Если вы открываете торговый киоск, то лучший вариант – регистрировать ИП. А вот если открывается кафе-чебуречная или ресторан, то без регистрации юридического лица (ООО) не обойтись. В противном случае, торговать алкоголем вы не сможете, тем самым упустите значительную часть дохода заведения. В качестве кода ОКВЭД для торгового киоска можно использовать: 52.24.21 «Розничная торговля мучными кондитерскими изделиями», а для кафе: 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».

Система налогообложения чебуречной может быть либо упрощенной (УСН), либо спец. режимом в виде вмененного дохода (ЕНВД).

Сколько можно заработать на продаже чебуреков

Максимальный спрос на чебуреки отмечается в обеденное и послеобеденное время, когда человеку больше хочется «мясного». Основными потребителями являются офисные работники, студенты, таксисты, в общем, все те люди, кому необходимо быстро и сытно перекусить. Если речь идет о торговом киоске или павильоне, то наибольший доход чебуречная получает в местах высокой проходимости людей, в близком расположении к офисным и торговым центрам, остановочным павильонам, авто и ж/д вокзалам, студенческим городкам. Неплохие показатели у чебуречных расположенных на оживленных трассах, где основной клиент – голодный дальнобойщик.

Себестоимость одного чебурека составляет в среднем 8 рублей. А цена реализации составляет не менее 30 рублей за штуку. При этом в расход стоит включить салфетку, тарелочку и целлофановый пакет – на все 1,5 – 2 рубля.

В крупных городах с населением более 500 тыс. человек, одна раскрученная точка, расположенная в высокопроходимом месте способна реализовывать до 600-700 чебуреков в день. Помимо самих чебуреков в прохладное время года хорошо продается чай, что позволяет получать дополнительный доход. Выручка торговой точки в удачный день может достигать  30-40 тыс. рублей, в месяц – до 450 тыс. рублей. При подсчете прибыли чебуречной из дохода следует вычесть аренду, коммунальные платежи, заработную плату персонала, налоги и прочие непредвиденные расходы.

Срок окупаемости чебуречной, по разным оценкам составляет 1-2 года. Эксперты советуют открываться в начале-середине осени, то есть с наступлением холодов. Дело в том, что чебуреки, да и все мясные блюда потребляются больше в холодное время года. Поэтому открывшись летом, чебуречной, скорее всего, придется считать убыточные дни в течение нескольких месяцев.

Нужно ли разрешение для открытия чебуречной

Коммерческая деятельность по приготовлению и реализации чебуреков не относится к категории лицензируемых, а для открытия торговой точки данного направления не нужно получать специальных разрешений (кроме согласований с СЭС и пожарной инспекцией).