Что нужно чтобы открыть шаурмичную бизнес план

Открытие шаурмы – описание бизнеса

Сколько стоит открытие и сколько можно зарабатывать

Как и в любом бизнесе, ларек с шаурмой имеет настраиваемый бизнес план, который зависит от ваших желаний и возможностей. Что касается расходов:

• Место. Здесь есть 2 основных варианта: стационарное помещение или передвижной фургон. С фургоном все просто – это большой прицеп, в котором расположена кухня. Со стационарным помещением все сложнее: это может быть ларек, точка в ТЦ, небольшое заведение и так далее – что найдете, в общем. И фургон, и помещение можно либо снимать (брать в аренду), либо покупать в свою собственность. Аренда точки или фургона: от 10 000 до 50 000 рублей в месяц. Покупка точки или фургона: от 150 000 рублей до бесконечности.
• Документы. ООО (а вам нужно именно оно из-за найма работников) сейчас можно открыть онлайн без лишних трат, но вам все равно придется получать разрешения, верификацию на бизнес-план ларька, договоры на одежду и на ее стирку, договоры на борьбу с паразитами, разрешения пожарных и так далее. Все этой выйдет примерно в 30 000 рублей.
• Оборудование. Для того, чтобы сделать шаурму, нужно иметь как минимум гриль, холодильник и вытяжку. Чтобы ее продать, вам нужна посуда и кассовый аппарат (некоторые банки предоставляют РКО бесплатно). Если вы хотите продавать шаурму в фургоне, набор оборудования обойдется вам минимум в 100 000 рублей (и это будет далеко не самое качественное оборудование). Если хотите продавать шаурму на точке, смело докиньте в бюджет еще 50 000 рублей дополнительно – на минимальный косметический ремонт и мебель.
• ЗП сотрудникам. Минимальный набор – это 1 повар, который будет и готовить вкусные блюда, и брать деньги у посетителей – отдельного кассира для бизнес-плана открытия шаурмы никогда не прописывают, дорогое удовольствие. Но есть проблема – такой повар будет работать по 8 часов 5 дней в неделю, если он заболеет – вы либо закрываете точку, либо сами его заменяете. Чтобы точка работала бесперебойно, нужно 3-4 повара. ЗП каждого – 30 000 рублей чистыми, то есть 45 000 рублей со всеми налогами и взносами. Итого на ЗП вы тратите от 45 000 до 180 000 рублей в месяц. Если открываете несколько точек – понадобится как минимум бухгалтер, еще 30 000 – 40 000 рублей.
• Коммуналка. Зависит от многих факторов, но в среднем в месяц закладывайте 20 000 рублей. Если у вас – фургон вне города, дополнительно понадобится бензогенератор.
• Реклама. 20 000 – 30 000 рублей закладывайте на баннеры и вывески, еще столько же в месяц – на пиар в соцсетях или других рекламных каналах.
• Расходники. То, что непосредственно включает в себя себестоимость шаурмы плюс сопутствующие расходники: мясо, соусы, приправы, овощи, лаваш, тарелки, салфетки и так далее. Здесь сложно просчитать месячные затраты, поскольку они зависят от множества факторов: как часто будут покупать, сколько весит порция шаурмы, насколько оборудование экономно в плане приготовления шаурмы, сопровождаете ли вы продажу шаурмы дополнительными продажами (напитки, к примеру) и так далее. Заложите минимум 50 000 рублей в бюджет, но если под рукой будет еще 50 000 рублей на крайний случай – будет отлично.

Итак самый минимальный бюджет для открытия киоска состоит из разовых трат + месячных трат. Разовые траты: документы (30 000 рублей) + оборудование (100 000 рублей) + реклама (20 000 рублей). Месячные траты, с первого же месяца: место (возьмем 20 000 рублей) + ЗП сотрудникам (45 000 рублей) + коммуналка (20 000 рублей) + реклама (20 000 рублей) + расходники (50 000 рублей). Итого: 305 000 рублей (и еще 50 000 желательно держать в запасе). Что можно улучшить:

• Аренда более комфортабельного помещения или покупка фургона помещения: от +150 000 рублей.
• Более качественное оборудование: от +60 000 рублей.
• Больше сотрудников: от +45 000 рублей.
• Реклама: чем больше, тем лучше.

Выбор формата

Есть 2 основных варианта: киоск (стационарное место) или фургон (передвижное место). В случае аренды киоска вы не можете выехать за город (а постройка киоска за городом – очень дорого и рискованно), но люди со временем привыкнут, что «вот в этом месте готовят шаурму», и будут быстрее вас находить. Кроме того, проще проводить маркетинг – можете в соцсетях публиковать новости о скидках на популярные блюда и давать свой адрес. Наконец, упрощается процесс приготовления блюда – после открытия ларька вы просто даете поставщикам адрес, и они вам все привозят.

У фургона все обстоит иначе. Обычно фургоны используют как мобильные точки для «горячих мест» – для проходных загородных заводов, например. Работяги, 8-12 часов отпахавшие на смене, будут очень рады съесть вашу шаурму, даже если передвижной киоск имеет неказистую вывеску и при продаже шавермы вы накручиваете цену немного выше той, которая предлагается в городе. Но все плюсы стационарной точки здесь исчезают: рекламу давать очень сложно; к вам будет иметь доступ ограниченный круг людей; будут проблемы с логистикой, так как нужно будет забирать расходники у поставщика и доставлять до фургона самостоятельно. В целом рекомендуем начинать со стационарных точек и добавлять мобильные в том случае, если бизнес оказался жизнеспособным.

Необходимые разрешения

Чтобы готовить шаверму, нужно получить:

• Разрешение на установку торговой точки, заключение санитарно-эпидемической экспертизы, программу контроля за производством для изготовления шаурмы, заключение о соответствии технологического процесса государственным стандартом (все – в Роспотребнадзоре).
• Договоры об услугах прачечной (для чистки рабочей формы сотрудников), об услугах устранения вредителей (грызуны, насекомые, бактерии).
• Санитарные и трудовые книжки сотрудников.

Местоположение

Шаурма готовится практически одинаково во всех точках, рецепты приготовления пусть и варьируются от повара к повару, но существенно не меняется. В чем тогда успех открытия шавермы как бизнеса? Все дело в местоположении вашей точки. Об этом нужно думать еще в процессе регистрации киоска – владелец торговой точки должен открывать ларек там, где шаурму будут покупать чаще всего. А на решение о покупке влияет единственный фактор: голод. Следовательно, торговля шаурмой будет выгодна там, где ходят голодные люди. Где искать такие места? Самый простой вариант – проходные, людные улицы. Поскольку людей здесь ходит много, кто-то да захочет купить вашу шаурму, чтобы утолить голод. Но владельцы бизнеса знают, что стоимость аренды помещения на таких улицах может достигать космических масштабов. Следовательно, можно поискать более специфичные места обитания голодных людей, например – ВУЗы, колледжи и школы. Голодные после уроков/пар ученики проглотят шаурму любого качества, даже если блюдо готовится на скорую руку. Но школьники/студенты – не самая платежеспособная аудитория, поэтому цену на шаурму придется снижать, в том числе – путем уменьшения себестоимости. В общем, вам нужно составить бизнес-план, в котором заранее будет прописано, где вы будете открывать точку и почему вы считаете выгодным бизнесом открытие точки именно здесь.

Какая шаурма пользуется спросом и какие тренды формируются

Любая. Мудрить здесь не нужно – просто посмотрите виды шаурмы у конкурентов и готовьте такую же. Желательно добавить как можно больше опций – различные соусы, кебабы на тарелках, разные напитки, карточка фри и так далее. Только учтите, что чем больше блюд умеет готовить повар, тем больше денег он хочет получать.

Рынок сбыта

Розничные продажи без какой-либо четкой целевой аудитории, поскольку основные потребители – голодные люди, и такую аудиторию сложно описать в каких-то рамках. Если бизнес будет успешным, можете проверить почву доставки шаурмы на какие-нибудь массовые мероприятия, но если вас интересует такой вид бизнеса – вам лучше присмотреться к кейтерингу.

Продажи и маркетинг

Основные инструменты маркетинга – это местоположение точки, ее вывеска и ассортимент. На ранних порах бизнеса вам стоит сконцентрироваться исключительно на этих вещах, если бизнес начнет расти – можете смотреть в сторону создания полноценного бренда, рекламных аккаунтов в соцсетях (для стационарных точек, объясняли выше) и так далее. В целом, если есть свободное время – можете сразу открыть рекламные аккаунты и тренироваться настраивать таргетированную рекламу, опыт лишним не будет.

Производство

В общем-то, никакой особой магии в производстве нет. Шаурма – это лаваш, в который завернули жареное мясо, овощи и соус, после чего дополнительно слегка поджарили, чтобы лаваш высох и стал хрустящим. Мясо готовится на специальном гриле без пламени – вырезка нанизывается на вертел, после чего вертел устанавливается внутри гриля. Когда верхний слой мяса поджарился достаточно – его срезают специальным ножом (таким же чистят картошку). Овощи мелко нарезаются, после чего мясо плюс овощи насыпают в лаваш, приправляя соусом. Наконец, с помощью контактного гриля шаурму немного обжаривают, чтобы та стала более сухой (можно обойтись и без этого). Все, пакуем в салфетку + пакетик или сервируем на тарелочку, после чего продаем.

Организационная структура

Минимальная организационная единица – точка продажи шаурмы. Она состоит не нескольких поваров, одновременно и готовящих, и обслуживающих посетителей. По большому счету, никакой дополнительный обслуживающий персонал не нужен. Вопрос подвоза расходников на первых порах вы будете решать самостоятельно – нужно или договориться о подвозе с поставщиками, или подвозить все самостоятельно, на своей машине. Если вы откроете несколько точек, то нужно будет нанимать как минимум бухгалтера, желательно еще найти юриста по кадрам. В этом случае уже нужен офис (хотя сначала можно организовать работу на удаленке). Когда точек станет больше, вам нужно будет решать проблему подвоза провианта – либо отдавать дополнительные деньги поставщикам, либо нанимать водителя. Все, получаем простую древесную структуру из точек, сходящихся на центральном офисе.

Финансовый план

Средняя стоимость шаурмы – 130 рублей за одну порцию. По себестоимости – 2/3 уходит на мясо, 1/3 уходит на все остальное. Средняя себестоимость шаурмы без оптимизаций производства – 55 рублей (с оптимизациями можно снизить себестоимость до 47-50 рублей). Предположим, что в день вы продаете 100 порций, с каждой порции вы получаете 75 рублей, итого – 7 500 рублей грязной прибыли в день, 225 000 в месяц. Из подсчетов в начале статьи мы знаем, что в месяц уходит 155 000 рублей на ведение бизнеса. Итого – 70 000 рублей прибыли до вычета налогов в первые же месяцы. При этом 100 порций в день – это довольно мало, если вы правильно выбрали место, то в день может спокойно реализовываться 300-500 порций, и увеличатся только 2 расхода: ЗП сотрудникам и коммуналка. Если взять 500 порций, 6 сотрудников и х3 коммуналку, прибыль до вычета налогов составит 920 000 рублей в месяц.

Факторы риска

• Плохо выбранное место. Основной риск, который может перечеркнуть весь бизнес.
• Отравления. Производство пищи всегда связано с риском отравления покупателей, и в этом случае вас ждут большие проблемы.
• Большая текучка кадров. Производство шаурмы – это довольно интенсивная (хотя и легкая по процессу) работа, и не все выдерживают нагрузку.

С какие еще сложностями сталкиваются новички и как их решать

• Проблемы с документами или санэпидемстанцией. Далеко не все проверки вы будете проходить успешно, и иногда вы будете сталкиваться с требованиями взяток. Кроме того, ТК РФ – вещь запутанная, и где-то вы можете совершить ошибку. Выход – онлайн-консультации с юристами, стоят такие консультации мало, и при этом вы получаете четкие юридические ответы на любые ваши вопросы.
• Некачественное мясо. Опять же, далеко не все поставщики – белые и пушистые. Проблемы могут быть как с самим мясом, так и с его поставками. Решение – диверсифицируйте, то есть заказывайте пробные партии у разных поставщиков и сравнивайте результат.
• Повар заболел. Время от времени сотрудники по независящим от них причинам могут оказаться неработоспособными, чаще всего речь идет о болезнях. Вам нужно либо заранее продумать смещения графика для таких ситуаций, либо самому подменять выпавшего из графика повара (особенно актуально на первых порах).

Плюсы и минусы открытия бизнеса по торговле шаурмой

Плюсы:

• Довольно просто организовать.
• Можно выйти в плюс в первые же месяцы.
• Полная окупаемость – полгода.
• Легко масштабировать.

Минусы:

• Большая конкуренция.
• Большая зависимость от местоположения точки.
• Желательно иметь 400 000 – 500 000 рублей для старта.

Как обстоят дела с этим бизнесом в других странах

Ровно так же, как и в России – шаурму можно купить на любой улице любого города мира. Разница только в названии: шаурму (шаверму, оба варианта верны) нередко называют донером, кебабом или донер-кебабом.

Какие еще варианты стоит рассмотреть

• Кейтеринг. Кейтеринг – это когда организация или частное лицо нанимает поваров, которые приезжают с ингредиентами/инструментами и готовят еду непосредственно перед каким-либо застольем (или во время него). Кейтеринг – довольно затратное по первоначальному бюджету дело, но одно оказание услуги может стоить 1 000$ – 10 000$.
• Кафе. Место, в которое люди приходят попить кофе/чай, чего-нибудь перекусить и поболтать. Простое кафе обходится примерно в 5000$ и может приносить больше денег, чем шаурма (но и рисков здесь больше).
• Бар. Примерно то же, что и кафе, только основная направленность – на алкоголь. Желательно держать в штате охранника, нужны дополнительные разрешения на реализацию алкоголя.

Подведем итоги

Тезисно:

• Шаурма – самый простой и быстрый вариант бизнес-плана для фаст-фуда.
• Минимальные затраты на открытие – 300 000 рублей, сюда входят разрешения, помещение, зарплата сотрудникам, реклама, коммуналка, оборудование и расходники.
• Организационная структура – очень простая, потому что повара обычно исполняют роль кассиров.
• Бизнес полностью окупается за полгода.
• Если хотите что-то, что связано с едой, но не шаурму, присмотритесь к кафе/барам/кейтерингу.

Если вы хоть раз задавались вопросом «Как открыть ларек с шаурмой?», то эта статья точно для вас. Большую часть мировой экономики составляет  малый и средний бизнес. Еда на улице пользуется спросом вне места и времени. Наверняка вы не раз замечали на улицах своего города небольшие ларьки с шаурмой.

Итак, давайте разберемся, чем же так привлекательна шаурма для покупателей и почему она является любимой пищей многих гурманов. Во-первых, это – распространенность, о чем мы уже упоминали. Шаурму можно купить практически где угодно. Во-вторых, доступная стоимость – средняя цена шаурмы в России 140-200 рублей, что примерно равно цене чашки кофе. В-третьих, вкусовые качества, которые не оставят равнодушными ни одного любителя полакомиться.

Этот вид бизнеса выигрывает на фоне других благодаря своей простоте и скорости создания. Изначально нужны сравнительно небольшие вложения, а при удачном раскладе ваши траты быстро окупятся. Вариантов конечного вида вашего кафе множество – от небольшого киоска, продающего только шаурму до крупного помещения, в котором посетители смогут расположиться за комфортными столиками. Именно поэтому бизнес по продаже еды так привлекателен для предпринимателей-новичков.

Как открыть шаурмичную?

Для того чтобы открыть заведение, продающее шаурму, необходимо составить чек-лист, или подробный план основных дел. Он будет особенно полезен новичкам, так как поможет избежать ошибок и обдумать все детали.

Ниже вы сможете ознакомиться со стандартным чек-листом:

 Выбираем формат: ларек, фуд-корт, автофургон, свой павильон

Следующим шагом будет подбор формата рабочего места. Для продажи шаурмы подойдет фуд-корт, ларек, автофургончик или свой павильон. В зависимости от вашего первоначального капитала вам предстоит выбрать между арендой либо покупкой собственного помещения, а также постройкой помещения самостоятельно.

Рассмотрим особенности торговых точек:

Какие нужны документы и разрешения?

Требуется приложить некоторые усилия и выделить немало  времени на сбор документов, так как их достаточно много. Вам необходимо оформить себя как индивидуального предпринимателя, это даст вам право на продажу шаурмы и напитков. Если же помимо этого вы планируете продавать алкоголь, вы должны зарегистрировать свое дело как ООО. Пакет документов таков:

1. Разрешение от Роспотребнадзора на установку торговой точки в выбранном вами месте. Этот документ говорит о том, что в случае чрезвычайных ситуаций ваше помещение не будет создавать препятствий для проезда специальных машин.
2. Санитарно-эпидемиологическое заключение из Роспотребнадзора, свидетельствующее, что производственный процесс соответствует всем нормам.
3. Программа контроля за производством. Документ выдается в Роспотребнадзоре и является способом непрерывного контроля за качеством продукции.
4. Весь предлагаемый ассортимент должен иметь сертификаты соответствия требованиям стандартов.
5. Контракт об использовании услуг прачечных, так как запрещено стирать форму персонала в обычных стиральных машинках, в домашних условиях.
6. Договор о проведении дезинфекции, дезинсекции, дератизации поверхностей и вентиляционных систем, несмотря на чистоту в помещении.
7. Оформление сотрудников производится только в соответствии с нормами трудового законодательства.
8. Каждый сотрудник в обязательном порядке должен иметь санитарную книжку установленного образца, что будет являться допуском к работе с пищевыми продуктами.

Все эти документы предоставляют право на законную продажу шаурмы. В случае несоблюдения правил и норм, относящихся к продуктам общепита, во время проверки помещения соответствующими органами владельца могут оштрафовать, а ларек закрыть.

Выбор месторасположения для шаурмы

От выбора места нахождения ларька зависит, насколько прибыльным будет  ваш бизнес. Клиентская способность и количество продаж имеют прямую зависимость с окупаемостью и рентабельностью продукции. Наиболее удачными вариантами для продажи еды являются следующие:

Преимуществом ларька является его компактность, а значит для него не нужно много места. Следует учесть, что бизнес по продаже еды имеет множество конкурентов, а это значит, что на удачных площадках уже могут располагаться такие ларьки.

Вам нужно проанализировать все возможные варианты расположения вашей точки в городе, или предложить своим клиентам то, чего нет в других местах, например, шаурму с необычным вкусом или особым ингредиентом.

Покупка оборудования

Бизнес-план шаурмичной обязательно включает в себя покупку необходимого оборудования. Лучше здесь не экономить, так как качество приготовленной еды напрямую зависит от качества оборудования. Если изначально вы не располагаете большим капиталом, то хорошее оборудование можно подыскать у отечественных или китайских производителей, либо же купить с рук. Таков минимальный набор необходимого оборудования и его примерная стоимость:

Вышло 140 000 рублей. По мере развития бизнеса, вы можете заменить некоторую технику или приобрести необычное оборудование, которое разнообразит ассортимент продаваемой продукции.

 Выбор поставщиков: где покупать ингредиенты для шаурмы

Правильные и натуральные продукты в составе шаурмы – залог успешного привлечения покупателей. В каждом городе есть торговцы,  доставляющие продукты в точки общественного питания.

Вы должны проанализировать всех имеющихся поставщиков, чтобы найти самого добросовестного и не завышающего цену на продукты. Если договориться о долгосрочном сотрудничестве, то можно спустя какое-то время попросить скидку у поставщика. Так как возможны любые варианты развития событий, то лучше заранее иметь контакты еще нескольких поставщиков.

Подбор персонала

Важный момент в бизнесе по продаже еды – подбор сотрудников. Прежде чем открывать собственный бизнес, нужно продумать, какие именно сотрудники будут работать у вас, и какие у вас к ним требования. Для одного небольшого ларька достаточно нанять повара и продавца. Если ваш ларек работает без выходных, нужно подумать и о смене. В данном случае самому предпринимателю нужно будет вести бухгалтерию, закупать товар, а персонал должен поддерживать чистоту в помещении.

Персонал и требования:

Повар – главный человек на кухне, от его возможностей и добросовестности зависит качество и вкус продукции. Многие работодатели нанимают поваров без опыта работы в этой сфере, считая, что научить проще, чем переучить.

Продавец – должен быть доброжелателен, стрессоустойчив и уметь грамотно говорить.

Супервайзер или администратор – контролирует процессы в ларьках, занимается подбором кадров. Если у вас не сеть торговых точек, а единичный ларек, данные обязанности выполняет сам предприниматель.

Товаровед – должен взаимодействовать с поставщиками, контролировать качество ингредиентов и готовой продукции.

Бухгалтер – занимается отчетностью, подсчитывает себестоимость, выплачивает зарплату, контролирует кассовые операции. Специалист может работать удаленно, с посещением торговой точки по мере надобности.

Заработная плата варьируется в зависимости от города и уровня профессионализма сотрудника. В Москве и Санкт-Петербурге – самый высокий уровень заработной платы. Например,  месячная зарплата повара составляет 40 000-50 000 рублей. Продавец получает около 35 000 рублей. Если не знаете, в каком размере выплачивать зарплату сотрудникам в вашем регионе – проанализируйте вакансии на сайтах по трудоустройству.

Реклама шаурмичной

Знание основ маркетинга необходимо в любом бизнесе, ларек по продаже шаурмы не является исключением. Правильный подбор тактик поможет обойти возможных конкурентов и сделать ваш ларек популярным.

Чтобы ваша точка привлекала клиентов, необходимо:

Когда человек видит, как готовится еда, его аппетит разжигается, поэтому лучше, чтобы процесс приготовления происходил на виду. Так у клиентов будет возможность видеть, что именно кладет повар в его шаурму.

Рекламный баннер вашего заведения должен привлекать внимание, меню должно быть доступным и содержать понятные названия и цены. Можно напечатать рекламные листовки и раздавать их неподалеку от ларька, это поможет привлечь больше клиентов.

Реклама в социальных сетях тоже эффективна, учитывая, что ими пользуется большая часть потенциальных покупателей – учащаяся молодежь.

Какая шаурма пользуется спросом?

Человеком придумано немало рецептов приготовления шаурмы. В социальных сетях можно найти тематические группы любителей этого блюда, где подробно описываются особенности и вкусовые качества того или иного «свертка». Формулой вкусной шаурмы неизменно является сочетание качественных  ингредиентов и их правильные пропорции. Если баланс продуктов удачен – блюдо работает и привлекает множество клиентов.

Основные особенности хорошей шаурмы:

В составе европейской шаурмы есть капуста, которой нет в арабских рецептах. Израильская «шварма»  имеет в своем составе жареный баклажан, хумус, тахини, соленый огурчик и острый маринованный перец. Также есть варианты рецептов с картофелем фри, в арабском варианте недопустимо использование свинины.

Сколько стоит открыть ларек с шаурмой?

Чтобы понять, сколько можно заработать на бизнесе с шаурмой, нужно составить список первоначальных вложений и ежемесячных трат. Если взять средние значения, то:

Итак, можно сделать вывод о том, что первоначально нужно будет вложить около 375 000 рублей, ежемесячные расходы будут составлять ~170 000 рублей.

Сколько можно заработать на продаже шаурмы?

Чтобы понять, сколько вы можете заработать на продаже шаурмы, нужно просчитать прогноз прибыли (примерные значения):

Итого, прибыль каждый месяц будет составлять приблизительно 243 000 рублей.

Чистая прибыль с учетом расходов = 243-170 = 73 000 рублей. Бизнес возможно окупить примерно за 4 месяца. Если вы решите открыть новые точки, ваши расходы и прибыль будут увеличиваться.

Возможные проблемы и риски бизнеса

Перед началом работы в области данного бизнеса, необходимо изучить возможные проблемы и риски в работе.

1. Одной из проблем является высокий уровень конкуренции, особенно в оживленных местах. Вы должны подумать над тем, что вы можете предложить своему клиенту такого, чего нет в других местах. Оригинальность повысит спрос на вашу продукцию.
2. Трудно подобрать сотрудников. Важно подойти ответственно к подбору кадров, это должны быть способные и добросовестные люди, иначе ваш бизнес потерпит неудачу. К сожалению, о качествах ваших сотрудников расскажет только время.
3. Ответственность за продажу некачественной продукции.  Как было сказано выше, «сарафанное радио» работает везде, а значит, продавая некачественный товар, вы рискуете остаться без покупателей.
4. Повышение цен поставщиками. Случается такое, что поставщик внезапно решил поднять цену на свой товар. Во избежание подобных ситуаций, нужно заранее составлять договор о поставках, в котором будет прописана конкретная цена на конкретный срок.

Если вы учтете все тонкости данного бизнеса, проработаете четкий бизнес-план, выполните все его пункты, то за несколько лет сможете расширить свой бизнес и стать владельцем целой сети по продаже шаурмы.

Разновидности шаурмы

Турецкие мигранты впервые привезли рецепт шаурмы в европу. В 1972 году кулинар кадыр нурман открыл киоск, в котором готовилось это блюдо. Закуска была предназначена для людей, которые хотят легко и быстро перекусить. Существуют во многих странах разнообразные варианты мяса и овощного ассорти в лепёшке, они отличаются рецептурой, но фактически представляют лишь разные варианты одного и того же блюда.

• Есть версия, что шаурма была заимствована у греков, только называется иначе — «гирос». греческий конкурент шавермы в составе имеет свинину, свежие огурцы и помидоры, сладкий красный лук, картофель фри и йогуртовый соус дзадзики. Также используют курицу или смесь баранины и говядины. Соус дзадзики иногда заменяют на томатный, а в овощную составляющую добавляют красную капусту.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

• В израильскую шаверму обычно добавляют хумус, баклажаны, и перец, свежая зелень и  маринованный редис. Также в почете разнообразные кислые ингредиенты; манговый соуса амба. для подачи делают соус на основе тхины. Начинку заворачивают в лепёшку или наполняют ею израильскую питу.
• Арабская шаверма (шаурма) — обычно она готовится из говядины или баранины, изредка — из курицы или индейки. В мясо добавляют всевозможные солёные овощи. как соус используют хумус, а заворачивают начинку в восточную лепёшку под названием «лаваш»
• Турецко–азербайджанский донер следует подавать внутри круглой лепёшки. Основные ингредиенты: огурцы и помидоры, мясо (говядина или курятина),  маринованные огурчики, картофель фри. Добавляют в начинку  маринованные турецкие перчики. в турецкой традиции часто блюдо выкладывают на гриль, в конце приготовления, для придания хлебу характерного аромата.

Данный бизнес находится под пристальным вниманием контролирующих органов: санитарных врачей, пожарных инспекторов, и особенно налоговой. 

Для открытия шаурмы вам потребуется:

Для того чтобы открыть шаурмичную, придется преодолеть бюрократические сложности, зато впоследствии вы обеспечите себя гарантированным заработком. Найти подходящее помещение для открытия вашей точки. Никаких ограничений в плане выбора вида шаурмечной нет. Можно выбрать фуд-корт, ларек, автофургон, или кафе. Дешевле всего ларек, его площадь должна быть до 20 кв.метров. Если выбрать павильон, он будет вместительней, чаще всего там есть места для посадки.

Кафе – самый респектабельный вариант. Необходимо расширенное меню из блюд и напитков. Также площадь для посадки посетителей должна быть увеличена. Есть два пути взять: помещение в аренду или заказать монтаж объекта у застройщиков. Сегодня на рынке большой диапазон цен на аренду в зависимости от месторасположения и квадратных метров. На авито предлагают цены за аренду киоска от 60 000 до 110 000 рублей в месяц, для наших расчетов возьмем стоимость аренды 70 000 рублей, как среднюю. К слову, у нас вы можете ознакомиться с ТОП 10 франшиз кафе и ресторанов с отзывами за 2023 год.

Выбирая помещение, стоит обратить внимание на объем предстоящих работ, так как это один из дорогостоящих моментов при открытии бизнеса. Лучше всего брать помещение, где и ранее был расположен общепит. В таком случае ремонт уже производился согласно стандартам оборудования объекта торговли продуктами питания.

Если же ремонт необходим по возможности сделайте его собственными силами, что значительно удешевит ваш проект на старте. Нанимая специалистов приготовьтесь  потратить 50 000 — 150 000 рублей на окраску стен, монтаж раковины, установку вентиляции и прочие работы.

Такой киоск как на фото ниже можно заказать у застройщиков.

Торговые павильоны, торговые киоски, ларьки можно изготовить на заказ из металлического каркаса. Стены снаружи — композитные панели,сэндвич-панели, металлический сайдинг, профлист, цвет на выбор клиента. Стоимость от 20 000 рублей за 1 кв.метр. Монтаж часто производится на месте. Доставка небольших павильонов производится на манипуляторе.

В таком случае после получения свидетельства индивидуального предпринимателя, надо обратится в органы местного самоуправления, там где вы прописаны, и попросить  разрешение на установку торгового павильона. Данное разрешение нужно взять  в управлении архитектуры. Заявка на получение разрешения бесплатная.

Можно прибегнуть к услугам компаний посредников, которые возьмут всю подготовку документов на себя — это дорогая услуга, около 150 000 рублей за полный цикл документооборота. Если делаем сами, то выйдет в пределах 10 000 — 15 000 рублей. Кстати, в нашей подборке вы можете узнать о франшизах со стартовыми вложениями до 150 тысяч рублей.

После разрешения на установку необходимо встать на учет в городском управлении торговли в качестве объекта ИП, далее посетите росстат, пенсионный фонд для заведения сведений на вас в этих органах, вам выдадут разрешающие документы. Потом  в ТФОМС заключите договор страховки. На все этот сбор уходит не более месяца по времени.

И пока вы собираете документы, попутно можно определиться с местом установки конструкции. После монтажа вызовите представителей пожарной инспекции и роспотребнадзора. Они выдадут свидетельства, после проверки соблюдения нормам, которые нужно приложить к остальным разрешительным документам. Легче всего конечно киоск взять в аренду у местного муниципалитета — это позволит начинающему предпринимателю сэкономить на старте. Чтобы не допустить ошибок в начале, важно иметь наставника, которого вы можете найти в бизнес клубах.

Перед открытием важно выбрать проходное место

Учитывайте, что постоянные клиенты будут пользоваться вашими услугами, например работники близлежащих офисов или спрос будет сезонным при расположении у пляжей, парков. Такие точки летом достигают максимума продаж, а вот зимой бедствуют. Залог успеха при открытии — правильное место. Не следует рассчитывать на активную работу в вечернее время, поскольку люди часто желают ужинать дома.

Если вы планируете открыть небольшой киоск, можно руководствоваться нпб 103-95. Этот норматив действует на отдельно стоящее сооружение.

Требования:

• Огнеустойчивость для киосков в 20 кв.метров не присутствует в нормативах;
• Расстояние от вас до вашего соседа принимается в соответствии с градостроительными нормативам;
• Если имеются возгораемые отходы, территория из сбора и хранения не ближе 15 м от киоска;
• На территории должно быть предусмотрено место для хранилища тары и упаковки, достаточно выделить до 5 кв.метров;
• Все электрооборудование, подключаемое к электричеству, которые вы планируете установить, должно соответствовать пуэ. В случае использования  “лампочек ильича”, в светильниках например, они должны быть под специальными колпаками, для защиты людей и продуктов от поражения осколками при неосторожном использовании (либо приемлемы бесстартерные модели);
• Необходимо устройство на прочном основании, которое будет отключать оборудование в киоске, оно должно быть смонтировано на устойчивой жаропрочной поверхности;
• Киоски оборудуются апс, для оповещения о возгорании, с применением сирены для оповещения. Данная конструкция должна быть размещена на лицевой части помещения;
• В киоске должны быть огнетушители, в количестве не менее 2 штук, вовремя прошедшие проверку, к ним должна прилагаться инструкция;
• Помещение, в котором производится приготовление еды, должно иметь хорошую систему вентиляции, ванную комнату, умывальник. Это требование должно быть выполнено независимо от размера помещения и формата заведения — фиксированный объект или мобильный, иначе есть риск штрафных санкций.

Разрешения и иные нормативные документы

Для начала деятельности необходимо открыть ИП. При этой системе платится налог в размере 6% от выручки. В качестве формы налогообложения лучше использовать упрощённую систему налогообложения.

В каких странах самые низкие налоги для бизнеса в 2023 году — ТОП-15 стран с самой низкой налоговой нагрузкой.

Обсудите с проверяющими органами требования сп 2.3.6.1079-01 (пункт 16), и если в вашем регионе нет санпина, регламентирующего работу предприятий фаст-фуда на местном уровне, то достаточным будет исполнения данного требования.

Согласно документации госпожнадзора киосками считаются сооружения до 20 кв.метров. При открытии у вас должны быть следующие документы:

• Разрешение от роспотребнадзора на производство продажу и размещение в арендованном или находящимся в личной собственности киоске;
• Заключение гпи о противопожарном состоянии объекта;
• Согласование с районной администрацией. В разных регионах разрешительная документация может разниться. В отдельных городах разрабатывают постановления и специальные санпины, определяющие деятельность объектов на установленной территории этих городов.  В любом случае необходимо арендовать или владеть помещением для производства и продажи шаурмы, от этого зависят ваши полномочия, границы ваших прав и уровень обязанностей.

Есть ряд нормативных актов, регулирующих деятельность сферы, одним из главных является пост. №31 от 08.11.2001 года «санитарные правила» гл. 12. Из основополагающих требований стоит отметить:

• Сотрудники должны иметь обязательный медицинский осмотр, санитарную книжку, использовать специальную одежду и перчатки, исключительно для приготовления еды;
• Приготовление напитков производится из бутилированной воды, если нет централизованной системы водоснабжения. Для небольших точек позволяется обходиться без центральной поставки воды и сопутствующей врезки в канализационную сеть, но вода при этом должна поставляться бесперебойно;
• На расстоянии не более 100 метров должен быть расположен санузел для персонала;
• В мусорных контейнерах должны быть одноразовые пакеты;
• Разрешения на деятельность и информация о государственной регистрации должны быть на виду в заведении.

Приобретение оборудования

Для приготовления мяса нужен вертикальный гриль, где вертел движется вокруг своей оси. Мясо нагревается от стенок, где размещены тэны. Основное требование к грилю – наличие поддона. Это нужно для срезки мяса. Чем больше тэнов, тем качественней и равномерней прожарка. Есть автоматические и ручные вертела. Последний показывает брутальность и профессионализм повара, придавая некую уникальность процессу приготовления. Помимо этого устройства, также есть аппараты различного свойства:

• Электрический. Наиболее распространен, универсален и прост в использовании. Недостатком является высокое потребление электроэнергии.

Названия для шаурмичной — список из 100 креативных вариантов на английском и русском.

• На углях. Сделан из чугунной камеры, вмещает 10 кг мяса. Продукт имеет насыщенный вкус и аромат с дымком. Недостатком является запах, который проявится в ближайших квартирах, если вы расположены рядом с жилыми строениями.   
• Газовый. Считается лучшим по цены и качества. Работая от баллонов, он позволяет перемещение по территории города. Также возможно подключение к сети, при наличии разрешения.

Кроме гриля для оснащения шаурмечной потребуется холодильник, мойка, рабочий стол, различная посуда (отдельно для сырых и готовых продуктов).

Теперь о ценах

Стоимость газового аппарата колеблется в пределах от 10 000 до 20 000 рублей. Электрический будет дороже – 20 000 — 25 000 рублей. Качественные модели могут стоить еще больше. Начинающие предприниматели могут прибегнуть к покупке б/у оборудования или же устройств китайского производства. О том, какой бизнес с минимальными вложениями самый актуальный на сегодняшний день, можно узнать в нашей подборке.

Расчет стоимости оборудования

Таблица – список предполагаемого оборудования

Оборудование	Цена, руб.
Горизонтальный контактный пресс-гриль	11 000 руб.
Вертикальный гриль	40 000 руб.
Овощерезка	8 000 руб.
Холодильник	20 000 руб.
Разделочный стол	6 000 руб.
Блендер	2 000 руб.
Мойка	2 500 руб.
Нож для нарезания мяса (электрический)	8 000 руб.
Фритюрница	4 000 руб.
Чайник электрический	3 000 руб.
Весы кухонные	1 500 руб.
Микроволновая печь	4 000 руб.
Вентиляция	20 000 руб.
Кассовый аппарат	10 000 руб.
Итог:	140 000 руб.

Купить новое или б/у оборудование?

Чacтo назревает вoпpoc, что предпочтительней – нoвoe и дорогое или пoддepжaнoe, но с риском быстрой поломки, возможно не поддающееся ремонту оборудование, зато более бюджетное. Рeшeниe o пpиoбpeтeнии oбopyдoвaния нa втopичнoм pынкe дoлжнo ocнoвывaтьcя нa кoнкpeтных фaктaх.

Вoзмoжныe pиcки:

Нe извecтнo cкoлькo пpopaбoтaeт кyплeннoe б/y oбopyдoвaниe, вeдь oфициaльнoй гapaнтии вaм никтo нe дacт. Рeмoнт мoжeт oбoйтиcь дopoжe пoлyчeннoй выгoды oт пoкyпки. Для тeхники, cнятoй c пpoизвoдcтвa, пpoблeмaтичнo нaйти зaпacныe чacти.

Формирование штата сотрудников

В идеале первое время лучше работать самостоятельно, для экономии ресурсов и получения опыта ведения данного бизнеса. Если нанимаем работников, то планируем под них минимальный фонд оплаты труда из расчета 40 000 рублей на человека. Возьмем 2 человека для обеспечения бесперебойной работы киоска. Рабочее время не более 12 часов в сутки. Например с 7 утра до 7 вечера. Не стоит планировать активные продажи на вечер, так как многие люди предпочитают ужинать дома и трафик людей в данное время снижается.

С работниками торговой точки обязательно проводится инструктаж о правилах пожарной безопасности. Данные о проведении заносятся в журнал, приказом необходимо назначить ответственное лицо. Персонал вашей торговой точки должен неукоснительно следовать правилам лг (личной гигиены).

Если вам интересно, выгодно ли открывать фаст фуд в 2023 году, то здесь мы собрали самую актуальную информацию.

Работники обязаны иметь санитарные книжки, проходить медосмотр, как при поступлении на работу, так и в процессе. В медкнижках должны быть отмечены выводы медкомиссии и аттестационная информация о знаниях каждого работника по санитарным нормам и гигиене. Работать продавцы шаурмы должны в одноразовых перчатках.

Персонал должен соблюдать меры по ПБ, знать имеющуюся инструкцию по данным мерам, уметь пользоваться огнетушителями и знать действия в случае возгорания. Все сотрудники киоска должны инструктироваться о правилах ПБ, о чем нужно делать записи в журнале инструктажей. При проверке ГПС (пожарной инспекцией) в наличии должен быть журнал проверок.

Маркетинг и продвижение

Ваше заведение должно выделяться из общей массы – проводя взглядом по округе, глаз покупателя должен зацепиться за ваше заведение. Даже при открытии, а еще лучше задолго перед этим, не следует забывать о маркетинге и рекламе. Лучшей рекламой, будет являться вкусный и доступный продукт. Шаурма широко известна в России, и если клиенту понравилась ваша, он будет возвращаться к вам снова. Кроме того, сработает сарафанное радио, его друзья и коллеги станут вашими покупателями. Придумайте броское название. Можете придумать своему киоску слоган и использовать его на видимой части витрины или в интернет ресурсах. Не стоит жалеть средств на рекламу, без которой в наше время не обойтись. Если вы боитесь ошибиться с названием, то мы предлагаем открыться по существующей франшизе.

Рeклaмa – этo oдин из ключeвых момeнтoв вeдeния бизнeca. Ежeгoднo кpyпныe кoмпaнии тpaтят миллиoны pyблeй нa peклaмy cвoих пpoдyктов. Хopoшaя peклaмa – этo клиeнт, кoтopый ocтaлcя вceм дoвoлeн.

Дoпoлнитeльнo мoжнo зaявить pынкy o ceбe cлeдyющeй peклaмoй:

• Сaмocтoятeльнo нaпиcaть oтзывы o вaшeм зaвeдeнии нa пoпyляpных фopyмaх вaшeгo гopoдa или гpyппaх в coциaльных ceтях. Мoжнo тaкжe привлечь к этoму дeлy и poдcтвeнникoв, знaкoмых — бесплатно и результативно.
• Зaкaжитe в типoгpaфии peклaмныe лиcтoвки вaшeй точки по продаже шаурмы и paздaвaйтe их пpoхoжим. Тaкaя peклaмa дeшeвaя, ее стоимость составляет 3 000 — 5 000 рублей, в зависимости от цен в выбранной типографии, а также она дocтaтoчнo эффективная.
• Вкycнo гoтoвьтe, пpeдлaгaйтe пpиeмлимыe цeны и cлeдитe зa кaчecтвoм пpoдyкции – и тoгдa вaш бизнec бyдeт пpинocить oщyтимый дoхoд. В дaльнeйшeм мoжнo oткpыть eщe нecкoлькo пoдoбных зaвeдeний, что увеличит ваш доход.
• Рaздaвaйтe пpoдyкцию в бyмaжных пaкeтaх: дepжaть их в pyкaх пpиятнee, чeм cкoльзкий пластик.
• Нe пocкyпитecь нa пpocтyю пoлигpaфию: пycть нa кaждoм пaкeтe знaчитcя «Шaypмa oт ГрильМаркета», и т.п.
• Зaкaжитe кaчecтвeнныe фoтo вaшeй пpoдyкции нa светлом фoнe (кapтoшкa фpи, шaypмa c paзличнoй нaчинкoй paзнoй пoджapки, пpипpaвы) и пoмecтитe эти фoтo зa cтeклoм витpины. К кaждoмy фoтo – cмeнный (нa cлyчaй изменения цeн) цeнник.
• Дepжитe нa тoчкe oднopaзoвyю пocyдy и пo тpeбoвaнию выдaвaйтe пpoдyкцию и пpипpaвы вpoccыпь: нa тapeлкy лaвaш, нa нeгo нaчинкy и coyc в плoшкe, плюс вилкa и лoжка.
• Пpeдлaгaйтe дoполнительные  пpипpaвы: coлeнья (oгypцы, помидоры, квaшeнaя кaпycтa, мopкoвь пo-кopeйcки), дoбaвки в нaчинкy (cыp, гpибы), coycы и cпeции.
• Вoзмoжнo, для caмopaскpyтки вы пpидyмaeтe и чтo-тo cвoe. Здecь нужнo пpидepживaтьcя ocнoвнoгo пpинципa caмoпpoдвижeния дoбpocoвecтных пpoизвoдитeлeй: тoвap, зa кoтopым пoкyпaтeль пpишeл, прoдaвaть eмy и нe гpyзить eгo чeм-тo, в дaннoм cлyчae нeyмecтным.

Для того чтобы о вас знали надо предпринять шаги в этом направлении, не обязательно платить деньги наемному специалисту, хотя предпочтительно все же это сделать. Своими силами также можно организовать рекламные акции.

К сожалению часть стартапов в сфере фаст-фуда закрывается в первые месяцы работы, причин тому существует много, однако можно повысить шансы преуспеть, если действовать и знать, что нужно делать при открытии бизнеса. Пустых ниш в бизнесе пpaктичecки нeт. Но удepжaть нa плaвy свой бизнес и cдeлaть eгo рентабельным всегда возможно. Вaшa шaypмeннaя cтaнeт пoпyляpнoй, при наличии следующих факторов:

• Есть разнообразный accopтимeнт изделий. Пpeдлaгaйтe сопутствующие или аналогичные товары: хoт-дoги, кeбaб, воду, соки, шоколад, пепси. Так вы сможете увеличить средний чек своего заведения.
• Вышколенный персонал и уютное пoмeщeниe. Пoкyпaтeли обратят внимaниe нa обстановку и вежливость повара.
• Свежесть и качество ингредиентов. У вac вкycнaя шaypмa?  Дoбaвляйтe бoльшe oвoщeй, приобретайте тoлькo хopoшee мяco, также стоит часто менять мacлo для фритюра. Несвежие продукты прямой путь к проверке из санэпидемстанции.
• Главное, но не единственное — цeны. Стремитесь держать цену на уровне рынка, не демпингуйте, но и не завышайте ее.

Конкуренты — это зло на рынке, но также индикатор куда двигаться и пример для подражания в целом.

Расчеты на открытие, первоначальные закупки

Ларек или передвижной вагончик с шаурмой — бизнес с небольшими инвестициями. Это вполне стабильный вид деятельности, который из разряда малого переходит в средний при открытии нескольких торговых точек. Сколько можно заработать на продаже шаурмы? Выгодно ли открывать ларек с шаурмой?

При условии расположения точки в хорошем проходимом месте и качественной вкусной шаурмы, даже со скромным ассортиментом можно зарабатывать в год 2 000 000 — 3 000 000 рублей минимум. Популярные точки получают около 10 000 000 рублей. Поэтому бизнес по продаже шаурмы является достаточно популярным и рентабельным.

Но в процессе работы вы можете столкнуться с некоторыми трудностями, к которым вы должны быть готовы. Основными из них являются: высокая конкуренция, сложность в поиске квалифицированного персонала, ответственность за продажу плохой еды, вероятность повышения цен на ингредиенты. К сожалению, не все риски можно контролировать, но вы можете влиять на основные. Также важно помнить, что шаурма – это продукт для людей с небольшим уровнем благосостояния, поэтому цена готовой продукции не должна быть перегружена. С другими оригинальными идеями по открытию бизнеса вы можете ознакомиться здесь.

Расчет себестоимости одной шаурмы

Ингредиенты	Кол-во грамм	Цена, руб.
Соус	40 гр.	15 руб.
Капуста	100 гр.	3 руб.
Помидоры	20 гр.	3.5 руб.
Огурцы	10 гр.	1 руб.
Мясо (курица)	90-150гр.	25.5 руб.
Лаваш	1 шт.	5 руб.
Упаковка и салфетка	1 шт.	3 руб.
Итог:	350 грамм	56 руб.

Бизнес-план с расчетами

• Оформление документов 10 000 руб. (самостоятельный сбор документов, арендные взаимоотношения с собственником киоска);
• Закупка оборудования 140 000 руб.;
• Оплата труда персонала 80 000 руб. (в штате 2 человека по 40 000 рублей на каждого);
• Аренда ларька 70 000 руб. (берем среднее значение, цифры могут сильно разниться);
• Закупка первой партии продуктов 20 000 руб.;
• Коммунальные платежи 7 000 руб.;
• Реклама 10 000 руб. (листовки — 3 000 — 5 000 рублей, рекламные компании Вконтакте, Инстаграмм, которые можно настроить самостоятельно 5 000 — 7 000 рублей).

Итого 337 000 рублей. 

Исходя из того, что на открытие ларька было потрачено 337 000 рублей, бизнес окупается в течение 5 месяцев. Наиболее крупная статья затрат из списка, входящая в перечень того, сколько стоит открыть шаурму– это закупка оборудования, но она необходима только один раз. Также единожды придется потратиться на оформление документов. Остальные пункты нужно оплачивать либо раз в несколько дней (закупка продуктов), либо ежемесячно. Реклама осуществляется по желанию.

Точка по продаже шаурмы может работать не более 12 часов в сутки. В среднем стоимость готового изделия колеблется в районе 150 рублей. Если продавать примерно по 7 изделий в час, то за один день выручка составит 12 600 рублей, а в месяц 378 000 рублей. 

Примерные ежемесячные расходы будут выглядеть примерно так:

• Оплата труда персонала 80 000 руб. (в штате 2 человека по 40 000 рублей на каждого);
• Аренда ларька 70 000 руб. (берем среднее значение, цифры могут сильно разниться);
• Закупка продуктов 141 120 руб.;
• Коммунальные платежи 7 000 руб.;
• Реклама 10 000 руб. (листовки — 3 000 — 5 000 рублей, рекламные компании Вконтакте, инстаграмм настраиваемые самостоятельно 5-7 тысяч рублей)

Итог: 308 120 рублей в месяц.

Получается чистая прибыль точки по продаже шаурмы после срока самоокупаемости составит около 69 880 рублей в месяц.

Как рассчитать срок окупаемости бизнеса — примеры окупаемости бизнеса в разных сферах.

Кейс предпринимателя по открытию шаурменной.

Рассмотрим успешный кейс молодого двадцатилетнего предпринимателя Сергея, который умудрился открыть шаурменную всего за 300 000 рублей. Объект находится в городе Арзамас, помещение подлежало ремонту и с помощью родственников парню удалось преобразить его за небольшие средства — около 100 000 рублей. Вторым этапом была закупка оборудования и дизайн помещения, работы велись параллельно.

Стиль был выбран минимализм, так как это на финише выглядит более дорого, чем пестрые цвета. Шашлычницу выбрали электрическую, для предотвращения распространения запаха в близлежащий жилой дом. Хорошим маркетинговым шагом была 50% скидка первые 3 дня работы шаурмечной.

Людей было так много, что приходилось закрываться раньше на пару часов, так как продукты для изготовления заканчивались. Было решено делать более крупные закупки продуктов. Кстати такой приток посетителей Сергей обеспечил за счет раздачи флаеров на близлежашей остановке, рядом с которой он и расположил свою торговую точку. Предприятие было открыто в 2019 году и до сих пор успешно функционирует, а Сергей планирует расширять сеть киосков.

Надо отметить, что открыть данный бизнес в Арзамасе удалось очень дешево. Сказалось то, что помещение было в личном пользовании, а не взято в аренду и ремонт производился собственными силами. Также Сергей отмечает, что основные продажи шаурмы происходят после 10 утра, поэтому не видит смысла открываться раньше.

Во всех бизнес-планах есть типовые разделы с затратами на ремонт, оборудование и рекламу. Но есть один блок, который сильно отличается в зависимости от города, — финансовая модель. В ней считают, сколько стоит открыть шаурму в конкретном месте и в определённых условиях.

Стоимость открытия точки во многом зависит от состояния помещения. Если в нём совсем нет ремонта или раньше там находился кардинально другой бизнес, например, студия йоги, то на приведение его в порядок может уйти 500 тысяч рублей. А если в этом месте раньше было кафе и ремонт не очень старый — может хватить и 150 тысяч.

Выгоднее всего открывать точку по продаже шаурмы в небольших городах с населением до 300 тысяч человек. Там мало конкурентов и невысокая цена аренды помещения.

Самый затратный — первый месяц открытия. За это время придётся потратить всю сумму, отложенную на запуск бизнеса: сделать ремонт, купить оборудование, оплатить и настроить кассу и систему автоматизации, заключить договоры с поставщиками и заказать первую партию продуктов. Многие начинающие предприниматели хотят перенести часть затрат на следующие месяцы, но так, к сожалению, не получится.

Человек не должен ждать свой заказ на улице — такой принцип был у меня 3,5 года назад, когда я открывал первое заведение. Я считал неуважением, если гостю приходилось дожидаться свою еду на морозе, под дождём или в летней духоте. Поэтому в каждой нашей точке, даже площадью 15 м² мы выделяли место для ожидания.

В этом небольшом заведении гость может просто подождать свой заказ в комфортной обстановке, а может присесть, поесть и дальше идти по своим делам — для посетителей это очень удобно

Но в 2020 году ввели карантин, нам пришлось перегородить вход в помещения и работать исключительно на выдачу и доставку. Пандемия с нами надолго, поэтому теперь я не так категоричен. Сейчас мы рассматриваем не только стационарные точки с несколькими посадочными местами, но и форматы to-go — ларёк с шаурмой, когда человек делает заказ с улицы.

Проще всего открыть шаурму по франшизе — её владелец уже продумал концепцию, формат бизнеса и остальные важные вещи. Начинающий предприниматель может за несколько месяцев перенять чужой опыт, наработанный годами. В документах для франчайзи подробно расписано, какие позиции в меню самые ходовые, какая система автоматизации удобнее для общепита, какое оборудование лучше всего купить. К тому же у бренда, который продаёт франшизу, уже есть наработанная целевая аудитория, которая готова приходить в заведение.

Правильная локация — это 75% успеха. Выбор места особенно важен, если вы не планируете доставлять заказы на дом. Например, у нас доставка занимает до 10% валовой выручки, остальное — еда в заведении, поэтому мы выбираем места с высокой проходимостью.

Это заведение мы открыли в торговом павильоне

Обычно много людей ходит в центре города, рядом с автовокзалом, рынком, административными зданиями. Когда будете выбирать место, где открыть шаурму, проверьте, чтобы рядом была парковка — для многих гостей это важный фактор.

Не советую открывать шаурму в спальном районе, потому что трафик там совсем небольшой. У нас есть одна точка на окраине города. Она дольше всех остальных заведений выходила в операционную прибыль — больше полугода. Если у вас нет накоплений для такой долгой работы без прибыли, то лучше не рисковать.

Искать помещение для аренды нужно не только по расположению, но и по площади помещения. В нём должно быть достаточно места для размещения всего необходимого оборудования и зоны для гостей. Мы обязательно делаем посадочные места даже в очень маленьких помещениях. Например, в заведении площадью 15 м² мы организовали барную стойку между поваром и гостями, за которой могут уместиться три человека. Но, конечно, 15 м² — это катастрофически мало. Я рекомендую смотреть помещения от 19 м², а оптимальная площадь — 30–40 м².

Кроме площади важно, чтобы в помещении была вода, канализация и 20 киловатт электричества. При заключении договора аренды обратите внимание, прописаны ли для вас какие-нибудь штрафы. В типовых договорах их нет, но арендодатель может по своему желанию добавить какие-то дополнительные условия.

Минимальный набор оборудования для точки шаурмы — это пицца-стол, прижимной гриль, несколько фритюров и вертикальный гриль.

У предпринимателя есть два варианта:

• Покупка оборудования — нового или с рук;
• Аренда оборудования.

В свои заведения мы приобретаем турецкие прижимные и вертикальные грили и фритюры. Они такие же качественные, как российские или китайские, но гораздо дешевле.

Франчайзи мы предлагаем посмотреть б/у оборудование на Авито — это помогает здорово сэкономить на старте. Например, с рук можно приобрести холодильники на кухню, витринные холодильники или морозилки. Когда точка выйдет в прибыль, можно продать б/у приборы и купить новые.

Некоторые вещи можно бесплатно получить у крупных партнёров. Например, Pepsi каждой новой точке дарит холодильник с витриной для прохладительных напитков, который стоит около 20 тысяч рублей. А так как мы большая сеть, то просим у них плюсом холодильник на склад — это экономия ещё 20 тысяч.

Вот такие холодильники Pepsi стоят в наших точках

А вот оборудование для приготовления мяса нужно покупать новое — я не советую брать с рук вертел, прижимной гриль или фритюры. Дело в том, что все эти приборы видны гостям, поэтому должны выглядеть безупречно.

Расскажу, по каким критериям мы выбираем гриль в свои заведения:

• Берём электрические грили, потому что они безопаснее газовых.
• В гриле должно быть минимум четыре тена, чтобы мясо прожаривалось равномерно и быстро.
• Рассматриваем грили только с мотором. Они автоматически постоянно крутятся, и мясо равномерно прожаривается. На гриле с мотором сможет работать даже неопытный повар.

Есть ещё ручные грили, которые нужно самостоятельно проворачивать через определённые промежутки времени. С ними лучше работать только тем, кто давно готовит шаурму. Если новый сотрудник забудет повернуть мясо, то оно пережарится и станет сухим — шаурма из него получится невкусная.

Кто-то не берёт гриль с мотором, потому что думает — нужно много денег на его ремонт. Но это не так: у нас мотор ломается не чаще раза в год, и его ремонт стоит всего 4 тысячи рублей — совсем небольшая цена за вкусное и сочное мясо.

Мы размещаем вакансии только на Авито. Другие площадки в нашей сфере не работают — повара и кассиры, которые нам нужны, не сидят на HeadHunter. Там, в основном, ищут работу ресторанные повара, которые хотят большую зарплату.

После того как публикуем объявление, обязательно платно его продвигаем. Обычно тратим на рекламу вакансий около пяти тысяч рублей в неделю. Если объявление не рекламировать, то оно быстро уйдёт вниз — так можно никогда не найти себе сотрудника, ведь мало у кого хватает мотивации листать ленту с вакансиями до самого низа.

Отбор кандидатов — сложный процесс, поэтому можно делегировать это профессиональному эйчару. Необязательно нанимать его в штат, можно обратиться к самозанятым специалистам за конкретной услугой. Например, попросить подобрать опытного администратора, который сможет осуществлять контроль персонала и отслеживание операций в заведении.

За работой персонала мы следим по видео и аудио. Камеры расставлены так, чтобы мы видели любую точку кафе, а петлички для аудиозаписи прикреплены только возле кассира. Каждый день мы смотрим рандомные 10–15 минут работы повара и примерно столько же слушаем, насколько вежливо и по скриптам кассир общается с гостями. Кроме этого, в каждое заведение регулярно приезжает управляющая — она проверяет качество блюд и уровень сервиса.

В бизнес-плане нужно продумать не только финансовую часть, но и маркетинговый план:

• Подробно описать целевую аудиторию. Не просто пол и возраст, но и доход, увлечения и ценности.
• Программы лояльности для постоянных гостей. Выдавать пластиковые карты — старомодно и затратно, поэтому наши гости пользуются мобильным приложением от Quick Resto. В качестве бонуса мы предлагаем людям кэшбек 6% с каждого заказа. Базу гостей мы также храним в этой системе.
• Акции, спецпредложения. У нас есть игра «Большой куш». Когда гость покупает блюда на сумму от 300 рублей, то может кинуть игральные кубики. Если на них выпадет одинаковое количество очков, то мы даём человеку какой-нибудь дополнительный бонус.

Что предложить гостям, чтобы они выбрали ваше заведение

Сейчас даже за 150 рублей люди хотят качество, сервис, музыку и симпатичных сотрудников. К этому их приучила большая тройка: Макдональдс, Бургер Кинг и KFC. Если этого нет, то заведение становится обычной точкой шаурмы из девяностых годов и, скорее всего, закроется через 5–6 месяцев.

Поэтому мы пошли по такому же пути. Открывая дверь в наши заведения, человек попадает в опрятное чистое помещение с ненавязчивой музыкой. За стойкой стоит приятный вежливый сотрудник, который сразу здоровается и предлагает помочь с выбором.

Ещё наша фишка — 15 абсолютно разных видов шаурмы: мы решили взять и качеством нашего продукта, и количеством. Таким разнообразием мы отличаемся от всех других шаурмичных — любой человек может найти у нас продукт для себя: у нас есть шаурма для спортсменов, для вегетарианцев, с морепродуктами и многие другие. Благодаря всему этому гости возвращаются к нам снова и снова.

Сколько стоит открыть шаурму с нуля — самый частый вопрос от потенциальных франчайзи. Могу точно сказать, что на это нужно не меньше 950 000 рублей. В бизнес-плане мы проводим анализ рисков, поэтому сюда уже заложена страховочная сумма на разные обстоятельства: непредвиденный ремонт или несколько месяцев аренды, если первое время не будет прибыли.

Если вы не собираетесь покупать франшизу, то нужно найти того, кто будет разрабатывать меню — эти расходы тоже нужно заложить бюджет. Есть два варианта:

1. Взять на постоянную работу опытного человека из общепита, к примеру, повара или су-шефа. Мы сделали именно так. У нас в команде с самого начала есть бренд-шеф, который отвечает за качество продукта и его развитие. Он корректирует основное меню и придумывает сезонные новинки.

2. Нанять человека на разовую задачу: он создаст вам несколько видов шаурмы и уйдёт. Обычно услуги специалистов, которые составляют меню, стоят от 100 тысяч рублей. В среднем 200 тысяч. Не стоит скупиться на профессионала, потому что меню — это одна из самых важных инвестиций в проекте, от которой будет зависеть дальнейшая выручка.

Доходы и расходы у точки шаурмы отличаются в зависимости от города и конкретного заведения. Чистая прибыль в наших точках и точках франчайзи варьируется от 120 до 250 тысяч рублей. Рентабельность — от 13–15% до 27%. Она сильно зависит от затрат. Например, в городе миллионнике рентабельность ниже, потому что аренда может стоить 80–90 тысяч рублей. А в небольшом городе она максимальная — 27%, потому что аренда помещения стоит всего 20 тысяч рублей.

Мы подключаем всех франчайзи к программе учёта для точки по продаже шаурмы, в которой сами ведём учёт, — к Quick Resto. Один кассовый терминал в Quick Resto обходится 15–25 тысяч рублей за год в зависимости от пакета. У конкурентов цены гораздо выше. Такая экономия много значит на старте бизнеса.

Чтобы открыть шаурму в 2022 году, нужно иметь регистрацию в налоговой. Для работы подойдёт как статус индивидуального предпринимателя, так и самая простая форма ЮЛ (юридического лица) — ООО: его нужно регистрировать, если вы открываете бизнес с партнёром.

ИП проще зарегистрировать, чем ООО. К тому же индивидуальным предпринимателям легче вести бизнес дальше: у них меньше отчётов, ниже штрафы, и можно выбрать патентную систему налогообложения, если по расчётам она оказывается выгоднее, чем УСН.

Как для ИП, так и для ООО есть требование по выбору правильного кода ОКВЭД. Этот код определяет, к какой сфере относится бизнес, и влияет, например, на предоставление помощи от государства. В пандемию одним из критериев отнесения отраслей к пострадавшим как раз были определённые ОКВЭД. Для заведений общепита надо выбирать коды раздела 56.

Пакет документов для открытия шаурмы в 2022 году:

• Лист записи в единый госреестр индивидуальных предпринимателей (ЕГРИП) или юридических лиц (ЕГРЮЛ).
• Уведомление о начале деятельности (подаётся в Роспотребнадзор).
• Договор аренды.
• План эвакуации.
• Карточка регистрации контрольно-кассовой техники (получаем в ФНС).
• Договор на вывоз ТБО (твёрдых бытовых отходов), пищевых отходов и использованной воды (для ларьков, фудтраков — передвижных фургонов с шаурмой).
• Медицинские книжки на вас (если сами будете работать в заведении) и всех сотрудников, которые работают на территории заведения.

Это полный список того, что нужно, чтобы открыть точку с шаурмой. Разрешительные документы вам понадобятся, чтобы, например, согласовать вывеску или установить летнюю веранду. За такими разрешениями необходимо обращаться в местную администрацию.

Кроме этого, вам необходимо оформить уголок потребителя. Как это сделать для любого формата общепита, читайте в нашей статье «Что должно быть в уголке потребителя в ресторане или кафе».

Для открытия бизнеса такого формата необходимо составить ассортимент. От этого будет зависеть перечень документов, необходимых для оформления. Например, при торговле алкогольными напитками потребуется, получение лицензии. При торговле другими товарами необходимо указывать соответствующий ОКВЭД, оформлять ряд разрешений. Но независимо от ассортимента товаров для легальной работы бизнеса первоочередной задачей является регистрация ИП или ООО. 

Что нужно, чтобы открыть шаурмичную

Специфической особенностью работы шаурмичной является процесс приготовления — всё происходит на глазах покупателя. Для приготовления основного компонента — мяса, необходим вертикальный гриль.  Принцип работы вертела основан на движении вокруг своей оси, при этом мясо нагревается от стенок, оснащенных тэнами. Для организации работы можно приобрести аппараты различного типа:

• На углях. Содержит камеру из чугуна, предназначен для 10 кг мяса. Приготовленное мясо имеет хороший вкус и аромат дымка. Минусом этого варианта является запах, который может не понравиться жителям ближайших квартир, если вы находитесь рядом с жилыми домами.   
• Газовый. Оптимальный вариант в контексте цена-качество. Работает от баллонов, что допускает перемещение по выездным мероприятиям. Может подключаться к общей сети, но для этого требуется соответствующее разрешение. 
• Электрический. Применяется чаще всего, отличается универсальностью и простотой. Из минусов стоит выделить высокий расход электроэнергии.

Для качественной прожарки мяса важно количество тэнов, продукт приготавливается равномернее, чем их больше. Конструкции отличаются параметрами вертела — автоматический и ручной. Последний подойдет для использования профессионалами и подчеркнет высокий уровень приготовления, придаст особую «брутальность», покажет, что мастер всё контролирует лично, не доверяя автоматике.

Повара следует обеспечить столовыми приборами и расходными средствами — перчатки, пакеты, контейнеры, фасовочная упаковка. При открытии торговой точки нужно подыскать поставщиков качественных продуктов, экономить на ингредиентах не стоит.

Узнать требования к ларьку по продаже шаурмы

Для работы бизнеса по продаже шаурмы необходимо руководствоваться требованиям Роспотребнадзора. Существует ряд нормативных актов, регулирующих работу сферы, одним из главных является Пост. №31 от 08.11.2001 года «Санитарные правила» гл. 12. Из основных требований стоит выделить следующие:

• работники проходят обязательный медицинский осмотр, имеют санитарную книжку, используют спецодежду и перчатки
• приготовление напитков осуществляется из бутилированной воды, в случае отсутствия централизованной системы водоснабжения
• санузел для персонала находится на расстоянии не более 100 метров от объекта
• контейнеры для мусора оснащаются одноразовыми пакетами
• информация о государственной регистрации и разрешения находятся на видном месте

Со стороны пожарной службы:

• наличие огнетушителей — не менее двух
• электрическое оборудование соответствует правилам устройства электроустановок
• отопительные приборы исключительно заводского производства
• при наличии ламп накаливания должны присутствовать защитные плафоны

С работниками торговой точки обязательно проводится инструктаж о правилах пожарной безопасности. Данные о проведении заносятся в журнал, приказом необходимо назначить ответственное лицо.

Сформировать бизнес-план по открытию шаурмы

Любой бизнес начинается с бизнес-плана. Поэтому, при создании торгового объекта по продаже шаурмы первоочередной задачей является решение вопроса с поиском помещения. Затем необходимо разработать ассортимент, помимо основного продукта часто торгуют напитками, мороженным, хот-догами, бургерами, гамбургерами и др. Шаурму можно готовить разного размера, таким образом, адаптируясь к различным запросам клиентов.   

Для приготовления блюда потребуется закупка мяса, овощей, лаваша и соуса. Наполнение и приправы могут отличаться. Мясо обжаривается на гриле, затем нарезается ломтиками, вместе с другими ингредиентами закручивается в лаваш. Наиболее часто используется свинина, индюшатина, курятина, баранина, от выбора мяса будет зависеть себестоимость и цена реализации. 

При недостатке средств для покупки оборудования можно приобрести бытовую технику б/у. Для сотрудников торговой точки необходимо купить униформу, обеспечить расходными материалами — пакеты, салфетки, упаковка, посуда. При подборе персонала стоит учитывать опыт в данной сфере, аккуратность, коммуникабельность и доброжелательное отношение к клиентам. 

Узнать какие документы нужны для открытия шаурмы

Оформление работы торговой точки требует определенной последовательности действий. Начать нужно с поиска помещения. Затем зарегистрироваться в ФНС в качестве индивидуального предпринимателя или ООО, выбрать систему налогообложения. Устанавливать ларек для торговли рекомендуется только в согласованном на уровне региональных властей месте. Для работы объекта торговли потребуются следующие документы:

Потребуется программное обеспечение для отображения данных о лабораторных исследованиях. Необходимо организовать допуск санитарно-эпидемиологической службы и пожарной инспекции.

Посчитать сколько стоит открыть шаурму

Для начала работы точки по продаже шаурмы потребуется покупка или аренда помещения, оборудование и оснащение ларька, дополнительные расходы.

Таблица 1. Затраты на открытие

Расчет приведен для небольшой точки, часть оборудования б/у. В прочие расходы входит установка счетчика и вытяжки.

Какая рентабельность шаурмы

Чтобы понять насколько прибыльна торговая точка, необходимо высчитать рентабельность. С этой целью составим перечень доходов и расходов в месяц для ларька при условии средней проходимости без торговли алкогольными напитками. 

Что выбрать ИП или ООО + бесплатная регистрация через банк

Для открытия торгового объекта по продаже шаурмы необходима регистрация в качестве индивидуального предпринимателя или ООО. Оптимальным выбором является ИП, что объясняется простотой оформления, ведения бухгалтерского учета. Если планируется открытие сети, лучше сразу оформляться в качестве ООО.

Процедура регистрации требует уплаты госпошлины в размере 800 руб. для ИП и 4000 руб. для ООО. Но при подаче документов онлайн заявитель освобождается от этих платежей. Выполнить дистанционную регистрацию можно на сайте ФНС при наличии квалифицированной цифровой подписи, заказывать которую нужно в удостоверяющем центре.

Российские банки предлагают начинающим предпринимателям помощь в оформлении. Услуга регистрации бизнеса через банк предоставляется бесплатно, кроме того заявителю оформляется электронная подпись, оказывается помощь при выборе кодов ОКВЭД, режима налогообложения и открывается расчетный счет.

Модульбанк не стоит на месте, постоянно расширяет спектр своих услуг, разрабатывает и внедряет новые тарифные планы. Сегодня банк предлагает своим клиентам 3 выгодных тарифа. Отличительной особенностью является то, что на одном из тарифных планов можно снимать со счета до 1 000 000 рублей без каких-либо комиссий, чем могут похвастаться далеко не все банки. В целом, стоимость обслуживания для предпринимателей одна из самых выгодных:

Тарифы Модульбанка для ИП и ООО

У Альфа-Банка огромный опыт в обслуживании ИП и ООО, банк предоставляет один из лучших сервисов в стране и разработал специальные тарифы, которые подойдут для любого вида бизнеса.

Тарифы Альфа Банка для ИП и ООО

Самый крупный и самый известный банк в России предлагает бизнесменам много тарифных планов, как для большого так и для малого бизнеса. В статье мы рассмотрим самые популярные тарифы для ИП и ООО от Сбербанка:

Тарифы Сбербанка для ИП и ООО

Выбираем коды ОКВЭД и налогообложение для шаурмы

На этапе регистрации в ФНС необходимо указать виды деятельности. Выбирать можно сразу несколько кодов по ОК 029-2014. Основным будет ОКВЭД 56.10, включающий приготовление и продажу пищи, готовой к употреблению. Из дополнительных кодов необходимо выбрать 47.25.2 включающий торговлю напитками без содержания алкоголя и 47.81 для торговли пищевыми продуктами, напитками.

При регистрации в налоговой службе ИП или ООО автоматически становится плательщиком налогов на общих основаниях. Такая система налогообложения предполагает уплату НДС, НДФЛ и других налогов. Чтобы перейти на упрощенный режим необходимо подать уведомление, это можно сделать на этапе регистрации. Для торговых объектов по продаже шаурмы можно применять УСН (упрощенную систему) или ПСН (патент).