Блинная на колесах бизнес план с расчетами

Блины считаются традиционным и популярным лакомством русского народа как во времена Древней Руси, так и в наши дни. Они могут служить завтраком, полноценным вторым блюдом и десертом. Поэтому в условиях возрастающей популярности культуры быстрого питания в России, собственная блинная может стать перспективной бизнес идеей.

Символ Масленицы — блины — имеют ряд преимуществ: они сытные, легкие в приготовлении. В сравнении с прочими заведениями в сфере общепита, открытие блинной потребует сравнительно небольших финансовых вложений и подойдет начинающим предпринимателям.

Преимущества и недостатки бизнеса

Прежде чем открыть блинную, необходимо оценить все преимущества и недостатки бизнеса.

Преимущества:

Недостатки:

Пошаговый бизнес-план открытия блинной

Далее переходим к пошаговому бизнес-плану, как открыть блинную. Первым делом определяемся с форматом заведения и его расположением. Выбирайте улицы и места с интенсивным скоплением людей, которые являются потенциальными клиентами — студентами, офисными и прочими работниками, которым необходим быстрый и недорогой перекус.

Для этого расположите блинную около учебных заведений, рынков, вокзалов, офисных и торговых центров, остановок общественного транспорта и т.п.

Форматы блинных

Оба формата блинных — передвижной (фуд-трак) и стационарный — пользуются популярностью у потребителей. При этом стационарный может быть представлен как небольшим ларьком, специализирующимся только на блинах, так и кафе-блинной, чей ассортимент блюд можно разнообразить за счет увеличения помещения. Рассмотрим подробнее особенности каждого из них.

Ларёк

Блинный ларек целесообразно открывать при ограниченных финансовых возможностях или в небольшом населенном пункте. Достаточно помещения площадью 8-10 кв.м., который обойдется в среднем 150 тысяч рублей. На современном рынке представлена услуга “блинный ларек под ключ”, которая потребует больше денежных вложений, зато сэкономит время: данный вариант уже оснащен необходимым оборудованием и готов к работе.

Кафе-блинная

Стационарная блинная потребует больших финансовых и временных затрат, зато данный формат предполагает наличие посадочных мест, где посетители смогут отведать предлагаемую продукцию. Интерьер кафе можно оформить в национальном стиле и дополнить меню традиционными блюдами русской кухни: салатами, супами и десертами.

На колёсах

Преимущества блинного фуд-трака — мобильность и небольшие первоначальные вложения. Недостатки — ограниченная площадь, которая не позволяет расширить ассортимент блинной и оборудовать стационарные места для посетителей, и сложная организация внутри автомобиля инженерных коммуникаций — водоснабжения и санузла для персонала.

Некоторых проблем можно избежать, если вложить большую сумму и приобрести подготовленный и полностью оборудованный фуд-трак или готовый бизнес.

Давайте подробнее рассмотрим вариант, как открыть блинную на колесах

Покупка или аренда фуд-трака

Главной статьей расходов в этом бизнесе будет приобретение и переоборудование фургона под фуд-трак или его аренда. Возможны три варианта покупки автомобиля:

Если Вы хотите для начала протестировать данный вид бизнеса, рассмотрите вариант аренды фуд-трака на сезон. Можно найти готовые варианты стоимостью от 3300 рублей за сутки, не считая брендинга и проката оборудования.

Оформление документов

Чтобы начать бизнес на блинах, необходимо зарегистрироваться в государственных органах и оформить кассовый аппарат. Оптимальная организационно-правовая форма для блинной — ИП с упрощенной системой налогообложения по ставке 6%. Если Вы планируете в дальнейшем расширять бизнес, то стоит зарегистрировать Общество с ограниченной ответственностью. В документах укажите код ОКВЭД 56.10 “Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания”.

Для запуска бизнеса необходимо встать на учет в Роспотребнадзоре и получить разрешительные документы от СЭС и Госпожнадзора, заключить договор на вывоз мусора, поставку воды и проведение дезинфекционных мероприятий.

В случае использования фуд-трака, обратите внимание на паспорт транспортного средства (ПТС), в нем должна быть указана соответствующая специализация “Автолавка” или “Мобильная точка общественного питания”. При этом производитель или организация, вносящие изменения в конструкцию автомобиля, должны иметь одобрение типа транспортного средства (ОТТС), на основе которого и выдан ПТС.

Место торговли

Существует два варианта работы фуд-трака — стационар и выезд. В первом случае Вам необходимо выбрать место и оформить договор аренды с собственником земли.

Так как Ваша работа связана с продажей еды и напитков, все сотрудники должны соблюдать санитарно-гигиенические нормы и иметь медицинские книжки, а продукты питания — соответствующие сертификаты.

Прорабатываем меню

Ассортимент блинной предполагает блины с разнообразными видами начинок, количество и вариации которых зависят только от Вашей фантазии. Чем больший выбор Вы предложите покупателю, тем больше шанс, что он найдет свое блюдо.

Блины со сладкой начинкой (варенье, сгущенка, мед) подойдут в качестве десерта, а блины с сытными начинками (мясо, рыба, грибы, ветчина и сыр) подойдут для полноценного приема пищи.

Чтобы выделяться на фоне конкурентов, необходимо добавить что-то оригинальное в уже привычное меню. Разработайте особую концепцию подачи блинов, придумайте оригинальную начинку или коронное блюдо. Отмечайте, какие позиции пользуются спросом, а какие редко покупают, дополняйте меню новинками и сезонными предложениями.

Кроме основной продукции реализовывайте в блинной напитки: чай, кофе, соки, газировку, молочные коктейли и т.п., что поможет увеличить итоговый чек и повысить лояльность клиентов.

Какое оборудование потребуется

Чтобы открыть блинную, потребуется следующий перечень оборудования:

Маркетинговый план

Рекламой и продвижение блинной стоит занять до ее открытия, чтобы к моменту запуска иметь заинтересованных потребителей. Это может быть:

Сколько стоит открыть блинную

Получается, что открытие блинной на колесах обойдется примерно в миллион рублей.

Рентабельность бизнеса

Прибыльность блинного бизнеса во многом зависит от месторасположения и концепции. Постепенно увеличивается число постоянных клиентов, и накапливается опыт участия в выездных мероприятиях. При хорошем раскладе рентабельность фуд-трака может достигать хорошего уровня для рынка общепита в 15-25%.

При средней проходимости блинной — 100 человек в день и среднем чеке в 250-300 рублей, возможно получать чистый доход в 50 тысяч рублей в месяц. Правильно организованный бизнес позволит окупить блинную примерно через год — полтора.

Возможные проблемы и риски бизнеса

Бизнес в сфере общепита всегда сопряжен с множеством рисков, которые стоит заранее проанализировать и предотвратить:

Резюмируя

В заключении хочется отметить, что бизнес на блинах является прекрасной идеей для предпринимателей, мечтающих начать работать в сфере общепита. Спрос на горячие и сытные блины актуален в любое время года. А вариант с мобильной точкой питания, или фуд-траком, имеет хорошие перспективы, как новый бизнес в сегменте фаст-фуда в России.

По многим параметрам блинная на колесах обойдется дешевле открытия стационарного заведения. За счет главного преимущества — мобильности — Вы сможете “переместить” свой бизнес в новое место, если предыдущее окажется неприбыльным, а летом сможете участвовать в гастрономических фестивалях и получать дополнительный доход.

Близится очередной сезон уличной еды. Если Вы давно мечтали стать “поваром на колесах”, самое время попробовать свои силы.

Анализ бизнес-идеи по открытию блинной

Небольшая уютная блинная, блинный ларек или даже киоск на колесах – место, которое всегда привлекает внимание и интерес потенциальных потребителей, а детальный расчет бизнес-плана может его сделать еще и доходным.

На этапе планирования важно взвесить все за и против задуманного предприятия. Так открытие кафе-блинной имеет ряд своих достоинств, например, быстрая сытная и вкусная еда придется по душе современному деловому человеку, студенту, лакомке, то есть целевая аудитория достаточно высока, изготовление блинов с разнообразными начинками – уже само по себе уникальное торговое предложение, спрос на которое с каждым днем растет.

Как и любой бизнес, открытие блинной сопряжено с определенными финансовыми рисками, которые можно избежать при ответственной разработке бизнес-плана.

Отзыв на бизнес-план блинного ларька

Выпечка блинов всегда была моим любимым занятием, и когда появилась идея создания своего бизнеса в этом направлении, основным камнем преткновения стал недостаток стартового капитала. Для привлечения внешних инвестиций в проект необходимо проведение грамотных расчетов окупаемости и экономической эффективности. За решением этой задачи обратилась в компанию План Про и приобрела у них готовый бизнес-план блинной со всеми расчетами и финансовыми формулами. Благодаря четкой финансовой системе, представленной в бизнес-плане, удалось получить банковский кредит на сумму 10 млн. руб.

Обухова Т.С. Индивидуальный предприниматель. Вологодская область

Разработка бизнес-плана блинной

Концепция бизнес-плана блинной

Для правильного составления бизнес-плана важно определиться в первую очередь с общей концепцией или форматом предполагаемой блинной, потому как вся система финансовых расчетов будет исходить именно из этого.

Чтобы определиться с форматом, необходимо проанализировать соответствующий рынок и нужную аудиторию. Как показывает практика, конкуренция на рынке фаст-фуда очень высока, тягаться с маститыми компаниями крайне трудно, однако, у блинных ларьков есть существенное преимущество – уникальность сама по себе. Поэтому ответственная организация бизнеса может легко решить проблему конкуренции.

Таким образом, сама деятельность подсказывает необходимый формат: блинная с национальным колоритом для широкого круга потребителей.

Составление бизнес-плана

Чтобы ваш бизнес-план по открытию блинной позволил охватить все специфические детали дела и решить спорные вопросы, в нем необходимо разобрать следующее:

• Особенности маркетинга
• Юридические вопросы
• Подсчет инвестиций для открытия блинного ларька
• Выбор помещения и оборудования для бизнеса
• Подбор сотрудников блинной
• Расчет финансовых движений блинного ларька
• Экономическая эффективность блинной

Особенности маркетинга

Центральным моментов всей маркетинговой стратегии является формулирование УТП. В бизнес-плане блинной стоит обратить на такие особенности проекта, которые и могут привлечь потребителей:

• Уникальные рецепты приготовления блинов
• Разнообразие начинок
• Возможная доставка по городу
• Система бонусов и скидок
• Качественный сервис
• Интересный дизайн

Не менее важным элементом маркетинга является реклама. В бизнес-плане блинного ларька, наряду со стандартными формами рекламы (объявления в СМИ, вывеска, листовки) стоит особое внимание обратить на создание и раскрутку собственного сайта и группы в социальных сетях.

Особой популярностью также пользуется кофе на вынос. Бизнес-план открытия кофе на вынос с собой to go с расчетами xls поможет вам рассчитать уровень отдачи от бизнеса непосредственно в вашем городе или районе.

Юридические вопросы

Любой бизнес требует юридического оформления, поэтому при разработке бизнес-плана блинной следует сразу определиться с организационно-правовой формой вашей деятельности. Оптимальным вариантом здесь будет регистрация индивидуального предпринимательства. Позволит вам сократить отчетность и при УСН уменьшить налоговые платежи.

Так же необходимо будет встать на учет в ФСС и ПФ и открыть расчетный счет в банке.

В регистрационных документах необходимо будет указать код ОКВЭД, соответствующий вашей деятельности. Даже если предполагается кроме блинов осуществлять продажу напитков, то к такому бизнесу подойдет код 56.10.

В бизнес-плане по открытию блинной или небольшого блинного ларька должны быть предусмотрены и требования к правовой стороне отношений с поставщиками сырья. Разработку партнерских договором лучше поручить профессиональному юристу.

Следует учитывать также, что для открытия любого пищевого производства вам потребуются некоторые документы разрешительного характера, например от заключения СЭС и пожарной инспекции. Весь персонал должен иметь действующие медицинские книжки.

Подсчет инвестиций для открытия блинного ларька

Для того, чтобы проанализировать рентабельность того или иного предприятия, необходимо точно знать сумму необходимого стартового капитала. В бизнес-плане следует определить круг первоначальных расходов блинной:

• аренда/ покупка помещения
• закупка сырья (муки, дрожжей, начинок и пр)
• оборудование для производства и торгового помещения
• коммунальные платежи
• налоговые сборы
• рекламный бюджет
• иные расходы

Общая сумма капиталовложений составит примерно 20 — 100 млн. рублей. Здесь указан денежный диапазон не случайно, так как точная сумма инвестиций может быть рассчитана в бизнес-плане только на основе реальных экономических показателей того или иного предприятия, в данном случае, блинной.

Поскольку финансовые расчеты любого бизнес-проекта связаны с его индивидуальными показателями, спрогнозировать объем первоначального капитала сложно. Однако, наша компания готова оказать вам помощь и предлагает скачать готовый бизнес-план блинной со всеми расчетами. В образце вы сможете найти работающую финансовую систему, на основе которой легко рассчитать бюджет и определить рентабельность.

Выбор помещения и оборудования для бизнеса

В зависимости от выбранного в бизнес-плане формата блинной будут определены и требования к помещению. За основу необходимо будет взять нормы, предоставленные СЭС.

В зависимости от масштабов производства важно различать или совмещать производственное и торговое пространство. Вариантов выбора помещения достаточно много. Это может быть отдельное здание, помещение первого этажа жилых или офисных массивов, или же отдел на фуд-корде торгового центра.

Если блинная находится вне ТЦ, то здесь следует обратить внимание на условия месторасположения. Самыми удачными будут варианты вблизи офисных центров, учебных заведений или в спальных районах. Важно учесть и логистическое удобство.

Для нормального функционирования вашего производства блинов необходимо позаботиться об оборудовании:

• Блинные установки и оборудование для приготовления начинок
• Оборудование для заваривания чая и кофе (если планируется продажа сопутствующих товаров)
• Наличие основных инженерных сетей
• Холодильные камеры для хранения продуктов
• Посуда
• Кассовая техника

Подбор сотрудников блинной

Количество и функционал работников в примерном бизнес-плане блинной указать невозможно, так как необходимо учитывать масштабы планируемого предприятия. В самом общем виде штат блинной будет выглядеть так:

• администратор
• повар
• продавец
• бухгалтер
• охранник
• уборщик помещений

Часть работников можно принять на временную работу или аутсорсинг.

От профессионализма работников, их внешнего вида и уровня коммуникабельности зависит приток клиентов, а соответственно и прибыли.

Расчет финансовых движений блинного ларька

В основе любого бизнеса лежит финансовая система, которая и определяет эффективность предприятия в целом. Блинная не исключение, поэтому ее бизнес-план должен безошибочно рассчитать бюджет, во избежание финансовых рисков.

К статьям первоначальных расходов можно отнести: регистрация бизнеса, зарплата сотрудников, аренда помещения, закупка сырья и пр.

Доходы же блинной в образце бизнес-плана рассчитать сложно, потому как это можно сделать только, взяв за основу финансовый каркас реального объекта.

Экономическая эффективность блинной

Заставить инвестиции работать и приносить доход от блинной можно только при условии составления детального бизнес-плана.

Прибыль от производства блинов, которая за ххх период составит ххх тыс. руб. можно точно рассчитать, если использовать конкретные бухгалтерские показатели. Но приблизительно эту цифру можно определить самостоятельно, проанализировав средние цены на блины по стране.

Средний срок окупаемости вашего бизнеса составит примерно 3 — 5 лет.

Скачайте готовый бизнес-план открытия блинного ларька с финансовыми расчетами и финансовой моделью Excel

Перспективность производства блинов очевидна, но следует помнить, что и оно требует грамотного планирования.

Чтобы сэкономить время и избежать ошибок в расчетах, а также в юридических вопросах, предлагаем вам скачать пример готового бизнес-плана блинной с финансовыми формулами. Финансовая система, представленная в образце, поможет вам правильно организовать свой бизнес, спрогнозировать срок окупаемости и рентабельность. Кроме этого, наша компания предлагает создать для вас индивидуальный бизнес-план «под ключ» с учетом ваших реальных показателей.

Производство блинов – дело перспективное. Но важно учесть, что блинная начнет приносить весомый доход только при условии детально проработанного бизнес-плана.

* В расчетах используются средние данные по России

Блинный киоск – это формат общепита, который доступен даже начинающим предпринимателям. Технология простая, вложения — около 500 тыс. рублей, а чистая прибыль может составлять 120 тыс. рублей.

Для многих предпринимателей сфера общественного питания является «лакомым куском», поскольку это весьма прибыльный бизнес. Чтобы открыть свое заведение, не обязательно вкладывать миллионы. Можно выбрать бизнес идею бюджетного формата фаст-фуда и уложиться в бюджет 500 тыс. рублей.

Заведения быстрого питания  можно разделить на две группы. Первая представлена небольшими киосками или павильонами, в которых продают хот-доги, шаурму, пирожки и т.д. Вторая группа – это рестораны фаст-фуда, где предлагают гамбургеры, пиццу и прочее. А вот блины, несмотря на то, что являются традиционным продуктом, многие недооценивают. Обычно блины появляются в меню как одно из дополнительных блюд, хотя могут стать отличным вариантом фаст-фуда.

В последние годы наблюдается рост популярности блинных киосков и кафе. Вместе с тем, ниша достаточно свободна. При желании можно открыть свой блинный киоск и развить бизнес до целой сети. Давайте разбираться, как открыть блинный киоск с нуля.

Анализ местного рынка

Сегодня на отечественном рынке большую долю занимают сети блинных, в том числе и стационарные киоски. Именно с ними и придется конкурировать новичку. Чтобы подготовиться к борьбе за своего клиента, придется собрать максимум информации о ситуации на рынке.

• изучите  конкурентную среду вашего города: сколько блинных работает на локальном рынке, где они расположены. Для этого воспользуйтесь сервисами типа 2ГИС, Google Карты и т.д.;

• подберите подходящие места для размещения киоска и оцените каждый вариант по следующим критериям: пешеходный трафик, наличие целевой аудитории, расстояние до конкурентов;

• ознакомьтесь с предложениями конкурентов, меню, ценами, особенностями ведения бизнеса;

• оцените возможность создания сети блинных.

Открытие блинного киоска – достаточно сложный бизнес, как и любое заведение общепита. Чтобы добиться успеха на рынке, необходимо тщательно спланировать все этапы. Поэтому на основе собранной информации рекомендуется составить бизнес-план. Он должен отвечать на следующие вопросы:

• Сколько денег нужно, чтобы открыть блинный киоск?

• Какие документы потребуются?

• Какое оборудование нужно закупить?

• Сколько сотрудников потребуется нанять?

• Какие позиции будут в меню?

• Сколько времени потребуется для открытия бизнеса?

• Сколько можно заработать?

Бизнес-план должен содержать расчет первоначальных вложений, доходов и расходов, срока окупаемости, а также временные рамки подготовительного этапа, примерный план продаж.

Также оцените преимущества и недостатки бизнеса.

Преимущества

Недостатки

относительно небольшие вложения, если сравнивать сферу общепита; высокий спрос на фаст-фуд; простой технологический процесс; не требуются профессиональные повара. Освоить технологию приготовления легко, что минимизирует проблемы с персоналом; невысокий уровень конкуренции в данном сегменте; фаст-фуд с национальным колоритом, который вызывает доверие; в киоске пища готовится на глазах у потребителя, что также вызывает доверие; сытные блины станут более полезной альтернативой привычному фаст-фуду; горячие блины пользуются спросом в любой сезон; быстро подается клиенту; дешевый по себестоимости и выгоден при продаже (наценка до 300%); блинный киоск можно открывать как в крупном городе, так и в небольшом

необходимость оформить разрешительную документацию и жесткие требования, предъявляемые к заведениям общепита; регулярные проверки контролирующих органов; конкуренция на рынке общественного питания; место для приготовления блюд ограничено, из-за чего нельзя предложить слишком широкое меню

Преимуществ мы насчитали больше, чем недостатков. Поэтому можно от теории перейти к практике. Открытие бизнеса следует начать с его регистрации.

Регистрация бизнеса

Общепит – один из самых трудных видов бизнеса с точки зрения сбора разрешительной документации. Поэтому следует запастись терпением, силами и деньгами. Даже для такого небольшого заведения, как блинный киоск, придется оформлять полный пакет документов. На это уйдет около 15 тыс. рублей.

Вначале следует зарегистрировать бизнес. Вы можете выбрать ИП или ООО. ИП выгоднее оформлять, если вы планируете открыть только один киоск, а ООО рациональнее использовать для сети блинных.  В качестве вида деятельности согласно  классификации ОКВЭД-2 можно указать:

• 56.10.24 — Деятельность рыночных киосков и торговых палаток по приготовлению пищи (если планируете стационарный киоск).

• 56.10.22 — Деятельность передвижных продовольственных лавок по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к употреблению (если вы планируете передвижной киоск)

Также следует выбрать систему налогообложения. Подойдет УСН по ставке 6% (от доходов). Если у вас будут работать сотрудники, то вам необходимо встать на учет внебюджетных фондов ПФР и ФСС в качестве работодателя. Также придется оформлять своим сотрудникам трудовые книжки.

Самый важный и сложный этап – это получение всех разрешений. Для открытия блинного киоска необходимы согласования с СЭС, пожарной инспекцией, городской администрацией. Подробнее вопрос с разрешительной документацией освещен здесь.

Расположение блинного киоска

Параллельно с регистрацией бизнеса необходимо решать вопрос с расположением киоска.  Залог успеха — выгодное место для торговой точки. В сфере общепита это обеспечивает 50% успеха.

При выборе места следует понимать, кто является вашей целевой аудиторией. Недостаточно открыть киоск в людном месте, нужно, чтобы среди пешеходов было много ваших потенциальных потребителей. Кто это будет? Уличная еда востребована среди людей, которые спешат и ищут быстрый, недорогой перекус. Основными клиентами уличной блинной будут офисные работники, студенты, приезжие.

Следовательно, блинный киоск рекомендуется размещать возле учебных заведений, офисных центров, входов на рынке, вокзалов, мест развлечений, в торговых центрах, вблизи остановок и транспортных развязок.  

Обращаем внимание, что договор аренды вам, скорее всего, придется заключать с городской администрацией. Так как в данном случае вы будете арендовать не помещение, а земельный участок, на котором будет расположен киоск. Стоимость аренды может быть разной – все зависит от города и конкретной территории, где киоск будет установлен. Ориентировочная стоимость аренды составляет 15 тыс. рублей.

Для небольшого блинного киоска будет достаточно 8-10 кв. м. Средняя стоимость такого киоска составляет 160 тыс. рублей. На рынке есть множество предложений разной комплектации и цены. Можно даже найти услугу «блинный киоск под ключ» — это выйдет дороже, но проще с точки зрения организации. Готовые варианты обычно оборудованы основной техникой, необходимой для ведения бизнеса. Качественное оборудование – один из факторов вкусного продукта, поэтому необходимо рассмотреть этот вопрос подробнее.

Оборудование блинного киоска

Для приготовления блинов в киоске понадобится следующее оборудование:

1. Блинница на две рабочие поверхности. Это профессиональная блинница, которая позволяет одновременно готовить два блина. Один блин жарится в течение 2 минут. Т.е. при помощи такой блинницы можно приготовить 2 блина за 2 минуты Это достаточно быстрое выполнение заказа.

2. Миксер для замешивания жидкого теста. Для приготовления блинов нужно жидкое тесто. Его можно сделать в тестомесе или при помощи обычного миксера.

3. Настольная холодильная витрина. Используется для хранения ингредиентов во время приготовления блинов.

4. Холодильник. Здесь хранятся все ингредиенты для блинов: емкости с жидким тестом, пластиковые контейнеры с начинками.

5. Кофемашина. К блинам часто заказывают кофе или чай, поэтому рационально установить кофемашину.

6. Рукомойник. Необходимо установить компактную раковину, чтобы продавец мог помыть руки и инвентарь. Это обязательное требование СЭС.

Всего на оборудование придется затратить около 120 тыс. рублей.

Ассортимент блинных киосков

Продавать обычные блины без начинки нет смысла. Покупатель любит, когда есть выбор. К тому же, блины с сытными начинками могут заменить полноценный перекус. Поэтому, планируя меню, стоит включить в ассортимент блины с разными начинками, включая как блины с мясом, птицей, грибами, овощами и прочим, так и сладкие варианты. Предложите несколько привычных вкусов, а также несколько оригинальных предложений, чтобы разнообразить меню и создать уникальный продукт. Окончательный список начинок сформируется позже, когда вы на основе продаж выявите самые популярные и непопулярные позиции. Также не забывайте, что время от времени меню нужно дополнять новинками, чтобы блюда не приедались постоянным покупателям.

В качестве напитков включите в меню кофе, чай, горячий шоколад, соки и различные газированные напитки. Когда вы определитесь с меню, то придется решать проблему с поставщиками.

Поставщики продукции

Прежде чем открывать блинный киоск, необходимо наладить снабжение. Главное требование к поставщикам продуктов и напитков – своевременная поставка качественной и свежей продукции. Все продукты должны иметь сертификаты качества и соответствовать требованиям ГОСТов.

Чтобы рассчитать необходимое количество продукции, следует составить технологические карты к каждому блюду и прогноз продаж. Точных расчетов вы не получите, но оптимальный объем закупки возможно определить только в процессе работы.

Для начала тщательно изучите предложения разных поставщиков, проверьте наличие сертификатов качества, обговорите все условия сотрудничества и только потом заключайте договор и оформляйте поставку продукции. Ежемесячная поставка продуктов обойдется примерно в 80 тыс. рублей.

Вы можете найти комплексных поставщиков, которые будут снабжать всей необходимой продукцией. Такие поставщики гарантируют быстрые поставки, предоставляют скидки. Но минус заключается в том, что комплексный поставщик обычно работает с крупными заказчиками, является менее лояльным к своим заказчикам. А вот мелкие поставщики готовы учитывать потребности каждого клиента и серьезнее следят за качеством товара.

Какого поставщика выбрать – решать вам. Но прежде чем принять решение, проведите анализ предложений. Первую закупку продукции сделайте минимальной, закажите у разных поставщиков небольшие партии, чтобы сравнить качество и выбрать подходящий вариант. В дальнейшем осуществляйте частые закупки небольшими партиями. Это позволит поддерживать свежесть продуктов и упростит хранение продуктов, что особенно актуально для маленького киоска.

Персонал блинного киоска

На старте для блинного киоска достаточно одного сотрудника. Лучше, чтобы этим работником стал сам предприниматель. Во-первых, вы сэкономите на заработной плате, пока прибыль не стабилизируется. Во-вторых, вы сможете подробнее изучить свой бизнес изнутри. В-третьих, вы сможете контролировать весь технологический процесс и будете отвечать за качество.

На начальном этапе одного работника хватит, но если посетителей будет много, то вам понадобится помощник. Тогда в блинной будут работать двое: один принимает заказы, другой готовит блины.

Так что не спешите нанимать сотрудников. Приготовление блинов не сложный процесс, с ним может справиться почти любой человек. Достаточно провести небольшое производственное обучение и инструктаж. Так что найти помощника не составит труда. Зарплата помощника будет составлять 20-25 тыс. рублей. Напоминаем, что у каждого сотрудника должна быть оформлена санитарная книжка.

Реклама блинного киоска

Чтобы о новой блинной узнало как можно больше людей, необходимо задействовать рекламу. Если начинающий предприниматель не известит потенциальных клиентов о новой торговой точке, то этот бизнес будет подвержен рискам и убыткам.

Опытные маркетологи советуют начинать рекламу еще до старта. Тогда к моменту открытия у вас уже будут заинтересованные потребители. Прежде чем планировать маркетинговую стратегию, рекомендуется разработать меню. Исходя из этого предложения, будет проходить реклама.

Для продвижения могут применяться различные виды рекламы. Наружная реклама в виде яркой вывески, выносного штендера, растяжек и т.д. Реклама в социальных сетях, которая заключается в создании аккаунтов, проведении акций, розыгрышей и т.д. На данный момент социальные сети считаются наиболее эффективным видом рекламы. С их помощью вы сможете информировать своих клиентов о своей локации, ценах, промоакциях, меню, новинках в ассортименте и т.д.

Ко дню открытия можно сделать акцию и предложить клиентам бесплатно продегустировать продукцию. Итого затраты на рекламу составят около 20 тыс. рублей.

Рентабельность торговли блинами

Прежде чем считать рентабельность, нужно определить расходную и доходную часть проекта. Расходы – это первоначальные вложения и ежемесячные затраты на содержание бизнеса. Первоначальные вложения составят около 420 тыс. рублей. Также учтите дополнительно 15-20% на риски и заложите расходы на поддержание бизнеса. Таким образом, открывать блинный киоск рационально, имея на руках сумму около 500 тыс. рублей.

Ежемесячные расходы в среднем составляют 164 тыс. рублей и складываются из следующих статей:

• Расходы на ингредиенты – 80 тыс. рублей

• Аренда – 15 тыс. рублей

• Налоги – 14 тыс. рублей

• Реклама – 10 тыс. рублей

• Коммунальные услуги (вывоз мусора) – 10 тыс. рублей

• Заработная плата персоналу – 25 тыс. рублей

• Прочие расходы – 10 тыс. рублей.

Теперь рассчитаем доходную часть. Для этого определимся с себестоимостью и наценкой. Стоимость ингредиентов на один блин составляет в среднем в 30-40 рублей, а затраты на его приготовление не превышают 10 рублей. Итого — 50 рублей.

• себестоимость блина – 50 рублей

• наценка на продукцию составляет 100-400%.

• средний чек – 150 рублей.

Переходим к главному вопросу: сколько можно заработать на блинном киоске? В многолюдном месте киоск может обслуживать 50-100 человек в день. При ежедневной работе за месяц получится выполнить 1500 заказов. Тогда выручка составит 225-450 тыс. рублей. Это оптимистичный прогноз, который вряд ли достижим в первые месяцы работы. Выйти на такой объем продаж возможно примерно на 3-ий месяц работы.

Если вычесть все расходы, которые возникают в процессе деятельности, то останется чистая прибыль в размере 60-120 тыс. рублей. С такими показателями срок окупаемости составит: 420 000 / 60 000 = 7.  Чтобы окупить первоначальные вложения, потребуется 7-10 месяцев. Для заведений общепита это нормальный показатель.

Факторами успеха данного бизнеса будут:

• выгодное расположение;

• качественное оборудование;

• продуманная рецептура и меню;

• надежные поставщики продуктов;

• добросовестные продавцы;

• грамотный маркетинг, рассчитанный на среднего потребителя.

Если в вашем бизнесе объединятся данные факторы, то успех обязательно придет.

Риски блинного киоска

Общепит как бизнес содержит множество рисков, которые сильно влияют на деятельность заведения. Но если спрогнозировать их заранее и провести предупредительные меры, можно   избежать неблагоприятных последствий.

Риски, характерные для блинного киоска:

• Конкуренция. На рынке общепита огромное количество предложений. Сформируйте свои конкурентные преимущества, следите за обновлениями других блинных;

• Недобросовестный персонал. Этот риск связан с плохим обслуживанием, кражей продуктов и т.д. Чтобы избежать этого, необходимо тщательно подбирать сотрудников и по возможности лично контролировать производственный процесс. Никто не заинтересован в развитии вашего бизнесе больше, чем вы сами.

• Ошибки при выборе расположения. Для блинного киоска непрерывный поток продаж – залог успеха. Поэтому прежде чем определиться с торговой точкой, проанализируйте пешеходный трафик, проверьте наличие целевой аудитории и конкурентов рядом;

• Ошибки при планировании объема закупок, которые могут привести к порче продукции. Чтобы избежать этого, можно устраивать акции и продавать продукцию со скидкой. Но лучше заранее планировать объем закупок, ориентируясь на продажи прошлых месяцев;

• Риск поломки блинного аппарата и прочего оборудования. Чтобы не возникло такой проблемы, нужно покупать оборудование у проверенных поставщиков и следить за исправностью.

В заключении

Блинный киоск – это отличная идея для начинающего предпринимателя, который хочет работать в сфере общепита. По меркам рынка затраты для открытия небольшие – будет достаточно 500 тыс. рублей. Окупить первоначальные вложения возможно за 7-10 месяцев, получая 60-120 тыс. рублей чистой прибыли в месяц.

Любое заведение общепита, даже маленький киоск, требует много времени, внимания и денег. Чтобы добиться успеха, необходимо разбираться в специфике бизнеса и выполнять основные правила хорошего общепита. При грамотном распределении  всех ресурсов можно открыть выгодный бизнес.

Все материалы по тегу: блинный киоск

Другие статьи по вашей теме:

Источник

Анализ бизнес-идеи по открытию блинной

Небольшая уютная блинная, блинный ларек или даже киоск на колесах – место, которое всегда привлекает внимание и интерес потенциальных потребителей, а детальный расчет бизнес-плана может его сделать еще и доходным.

На этапе планирования важно взвесить все за и против задуманного предприятия. Так открытие кафе-блинной имеет ряд своих достоинств, например, быстрая сытная и вкусная еда придется по душе современному деловому человеку, студенту, лакомке, то есть целевая аудитория достаточно высока, изготовление блинов с разнообразными начинками – уже само по себе уникальное торговое предложение, спрос на которое с каждым днем растет.

Как и любой бизнес, открытие блинной сопряжено с определенными финансовыми рисками, которые можно избежать при ответственной разработке бизнес-плана.

Отзыв на бизнес-план блинного ларька

Выпечка блинов всегда была моим любимым занятием, и когда появилась идея создания своего бизнеса в этом направлении, основным камнем преткновения стал недостаток стартового капитала. Для привлечения внешних инвестиций в проект необходимо проведение грамотных расчетов окупаемости и экономической эффективности. За решением этой задачи обратилась в компанию План Про и приобрела у них готовый бизнес-план блинной со всеми расчетами и финансовыми формулами. Благодаря четкой финансовой системе, представленной в бизнес-плане, удалось получить банковский кредит на сумму 10 млн. руб.

Обухова Т.С. Индивидуальный предприниматель. Вологодская область

Разработка бизнес-плана блинной

Концепция бизнес-плана блинной

Для правильного составления бизнес-плана важно определиться в первую очередь с общей концепцией или форматом предполагаемой блинной, потому как вся система финансовых расчетов будет исходить именно из этого.

Чтобы определиться с форматом, необходимо проанализировать соответствующий рынок и нужную аудиторию. Как показывает практика, конкуренция на рынке фаст-фуда очень высока, тягаться с маститыми компаниями крайне трудно, однако, у блинных ларьков есть существенное преимущество – уникальность сама по себе. Поэтому ответственная организация бизнеса может легко решить проблему конкуренции.

Таким образом, сама деятельность подсказывает необходимый формат: блинная с национальным колоритом для широкого круга потребителей.

Составление бизнес-плана

Чтобы ваш бизнес-план по открытию блинной позволил охватить все специфические детали дела и решить спорные вопросы, в нем необходимо разобрать следующее:

• Особенности маркетинга
• Юридические вопросы
• Подсчет инвестиций для открытия блинного ларька
• Выбор помещения и оборудования для бизнеса
• Подбор сотрудников блинной
• Расчет финансовых движений блинного ларька
• Экономическая эффективность блинной

Особенности маркетинга

Центральным моментов всей маркетинговой стратегии является формулирование УТП. В бизнес-плане блинной стоит обратить на такие особенности проекта, которые и могут привлечь потребителей:

• Уникальные рецепты приготовления блинов
• Разнообразие начинок
• Возможная доставка по городу
• Система бонусов и скидок
• Качественный сервис
• Интересный дизайн

Не менее важным элементом маркетинга является реклама. В бизнес-плане блинного ларька, наряду со стандартными формами рекламы (объявления в СМИ, вывеска, листовки) стоит особое внимание обратить на создание и раскрутку собственного сайта и группы в социальных сетях.

Особой популярностью также пользуется кофе на вынос. Бизнес-план открытия кофе на вынос с собой to go с расчетами xls поможет вам рассчитать уровень отдачи от бизнеса непосредственно в вашем городе или районе.

Юридические вопросы

Любой бизнес требует юридического оформления, поэтому при разработке бизнес-плана блинной следует сразу определиться с организационно-правовой формой вашей деятельности. Оптимальным вариантом здесь будет регистрация индивидуального предпринимательства. Позволит вам сократить отчетность и при УСН уменьшить налоговые платежи.

Так же необходимо будет встать на учет в ФСС и ПФ и открыть расчетный счет в банке.

В регистрационных документах необходимо будет указать код ОКВЭД, соответствующий вашей деятельности. Даже если предполагается кроме блинов осуществлять продажу напитков, то к такому бизнесу подойдет код 56.10.

В бизнес-плане по открытию блинной или небольшого блинного ларька должны быть предусмотрены и требования к правовой стороне отношений с поставщиками сырья. Разработку партнерских договором лучше поручить профессиональному юристу.

Следует учитывать также, что для открытия любого пищевого производства вам потребуются некоторые документы разрешительного характера, например от заключения СЭС и пожарной инспекции. Весь персонал должен иметь действующие медицинские книжки.

Подсчет инвестиций для открытия блинного ларька

Для того, чтобы проанализировать рентабельность того или иного предприятия, необходимо точно знать сумму необходимого стартового капитала. В бизнес-плане следует определить круг первоначальных расходов блинной:

• аренда/ покупка помещения
• закупка сырья (муки, дрожжей, начинок и пр)
• оборудование для производства и торгового помещения
• коммунальные платежи
• налоговые сборы
• рекламный бюджет
• иные расходы

Общая сумма капиталовложений составит примерно 20 — 100 млн. рублей. Здесь указан денежный диапазон не случайно, так как точная сумма инвестиций может быть рассчитана в бизнес-плане только на основе реальных экономических показателей того или иного предприятия, в данном случае, блинной.

Поскольку финансовые расчеты любого бизнес-проекта связаны с его индивидуальными показателями, спрогнозировать объем первоначального капитала сложно. Однако, наша компания готова оказать вам помощь и предлагает скачать готовый бизнес-план блинной со всеми расчетами. В образце вы сможете найти работающую финансовую систему, на основе которой легко рассчитать бюджет и определить рентабельность.

Выбор помещения и оборудования для бизнеса

В зависимости от выбранного в бизнес-плане формата блинной будут определены и требования к помещению. За основу необходимо будет взять нормы, предоставленные СЭС.

В зависимости от масштабов производства важно различать или совмещать производственное и торговое пространство. Вариантов выбора помещения достаточно много. Это может быть отдельное здание, помещение первого этажа жилых или офисных массивов, или же отдел на фуд-корде торгового центра.

Если блинная находится вне ТЦ, то здесь следует обратить внимание на условия месторасположения. Самыми удачными будут варианты вблизи офисных центров, учебных заведений или в спальных районах. Важно учесть и логистическое удобство.

Для нормального функционирования вашего производства блинов необходимо позаботиться об оборудовании:

• Блинные установки и оборудование для приготовления начинок
• Оборудование для заваривания чая и кофе (если планируется продажа сопутствующих товаров)
• Наличие основных инженерных сетей
• Холодильные камеры для хранения продуктов
• Посуда
• Кассовая техника

Подбор сотрудников блинной

Количество и функционал работников в примерном бизнес-плане блинной указать невозможно, так как необходимо учитывать масштабы планируемого предприятия. В самом общем виде штат блинной будет выглядеть так:

• администратор
• повар
• продавец
• бухгалтер
• охранник
• уборщик помещений

Часть работников можно принять на временную работу или аутсорсинг.

От профессионализма работников, их внешнего вида и уровня коммуникабельности зависит приток клиентов, а соответственно и прибыли.

Расчет финансовых движений блинного ларька

В основе любого бизнеса лежит финансовая система, которая и определяет эффективность предприятия в целом. Блинная не исключение, поэтому ее бизнес-план должен безошибочно рассчитать бюджет, во избежание финансовых рисков.

К статьям первоначальных расходов можно отнести: регистрация бизнеса, зарплата сотрудников, аренда помещения, закупка сырья и пр.

Доходы же блинной в образце бизнес-плана рассчитать сложно, потому как это можно сделать только, взяв за основу финансовый каркас реального объекта.

Экономическая эффективность блинной

Заставить инвестиции работать и приносить доход от блинной можно только при условии составления детального бизнес-плана.

Прибыль от производства блинов, которая за ххх период составит ххх тыс. руб. можно точно рассчитать, если использовать конкретные бухгалтерские показатели. Но приблизительно эту цифру можно определить самостоятельно, проанализировав средние цены на блины по стране.

Средний срок окупаемости вашего бизнеса составит примерно 3 — 5 лет.

Скачайте готовый бизнес-план открытия блинного ларька с финансовыми расчетами и финансовой моделью Excel

Перспективность производства блинов очевидна, но следует помнить, что и оно требует грамотного планирования.

Чтобы сэкономить время и избежать ошибок в расчетах, а также в юридических вопросах, предлагаем вам скачать пример готового бизнес-плана блинной с финансовыми формулами. Финансовая система, представленная в образце, поможет вам правильно организовать свой бизнес, спрогнозировать срок окупаемости и рентабельность. Кроме этого, наша компания предлагает создать для вас индивидуальный бизнес-план «под ключ» с учетом ваших реальных показателей.

Производство блинов – дело перспективное. Но важно учесть, что блинная начнет приносить весомый доход только при условии детально проработанного бизнес-плана.

Что включает в себя концепция

Классическая блинная представляет собой заведение общепита, предлагающее в своем меню блины в ассортименте. Реализуем данный вид предприятия в нескольких формах:

• ларек с собственным производством, предлагающий продукцию на вынос;
• кафе с собственным производством, у посетителей есть возможность воспользоваться обеденными столиками внутри заведения;
• киоск на колесах, есть возможность смены точек продажи, производство является собственным;
• точка в ТЦ или на фудкорте, посетители могут как получить продукцию на вынос, так и расположиться в зале;

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Предпринимательница Анна Глебова, владеющая блинной на колесах, объясняет, что форма предприятия повлияет на необходимые для открытия средства. Самым доступным вариантом будет аренда фургона или прицепа, но собственное кафе, конечно же, способно завлечь больше клиентов и работать гораздо больший срок. Информацию о том, какой выбрать фургон для своего бизнеса можете найти здесь.

Обычно меню блинной составлено из несколько видов американских панкейков и традиционных русских блинов с начинками на выбор. Кроме этого, должны быть доступны как легкие варианты (десертные), так и ‘сытные’, с начинками из мяса, рыбы, яиц, икры. В меню обязательно должны быть включены прохладительные и горячие напитки. Также в нашем каталоге франшиз, можете посомтреть варианты с пекарнями и булочными.

Блинная – востребованная и быстроразвивающаяся сеть общепита, а следовательно, и выгодный бизнес. В 2010 г. компания «Теремок» показала рекордные темпы роста, обойдя конкурентов в сфере быстрого питания, таких как McDonalds. Сейчас компания входит в число 4 самых крупных сетей фастфуда в России. А мы можем предложить вам большой каталог франшиз в сфере общепита.

Последовательность действий

По словам Александра Афанасьева, в прошлом владельца сети блинных, при открытии своего дела в этой сфере стоит учесть некоторые факторы, которые впоследствии повлияют на его успех или провал.

Во-первых, в случае открытия собственного кафе, огромную роль играет местоположение, при выборе нужно учитывать высокую конкуренцию и целевую аудиторию.

Во-вторых, необходимо осознать, что рецептуру теста разрабатывают заранее, совершенный результат достигают спустя как минимум один месяц.

В-третьих, главная отличительная особенность блинной, которая и завлекает посетителей – меню. Вариантов блюд должно быть много, и соответственно нужно рассчитывать закупаемое сырье. Чтобы автоматизировать некоторые процессы вашего бизнеса в сфере общепита, вы можете обратиться к лучшим CRM сервисам на нашем сайте.

Итак, опытные предприниматели советуют в первую очередь определиться с форматом блинной:

• стационарная;
• передвижная;

Этот аспект влияет на последующую стоимость открытия, поэтому многие предпочитают начинать с самого доступного варианта – передвижной блинной, киоском на колесах.

Исходя из предложенных рекомендаций, можно сформулировать список вопросов. Их стоит задать себе перед тем, как открывать блинную:

• Какой формат блинной я хочу открыть?
• Кому я собираюсь продавать свою продукцию?
• Что я буду предлагать в меню своего заведения?

Теперь можно определиться с формой бизнеса. Блинные чаще всего оформляют как ИП на упрощенной системе налогообложения с налоговой ставкой 15%. Этого достаточно для открытия одного заведения, поскольку значительно облегчает ведение учетов и заполнение деклараций. Как и любое заведение общепита, необходимо разрешение и рекомендации Роспотребнадзора и санитарно-эпидемиологических служб. 

Разобравшись с основными характеристиками желаемой блинной, составляем бизнес-план, который определит первоначальные затраты, деятельность предприятия и способы дальнейшего развития предприятия. Рассчитать объем инвестиций, срок окупаемости, затраты на сырье и оборудование поможет финансовая модель бизнеса. Первые инвестиции очень важны для бизнеса, поэтому предлагаем вам найти единомышленников и инвесторов в нашей подборке бизнес клубов.

Итак, бизнес-план должен решать следующие поставленные задачи:

1. Расчет средств на открытие блинной;

2. Аренда помещения или покупка фургона;

3. Приобретение оборудования;

4. Найм персонала и расчет ФОТ;

5. Закупка сырья и анализ целевой аудитории;

6. Рекламная компания;

7. Приблизительный подсчет затрат и прибыли.

В первую очередь необходимо изучить конкурентов. Для этого достаточно посетить известные вам блинные, проанализировать меню, количество посетителей, установленные цены. Эта информация впоследствии поможет рассчитать приблизительную прибыль.

Далее нужно заняться поиском поставщика сырья. Необходимое сырье для блинной включает в себя молоко, яйца, дрожжи, начинки, чай и прочее. Так, поставщиков должны быть несколько: местный Молочный комбинат, Агрокомплекс и несколько ИП, у которых будет закупаться мясо, ягоды и другие начинки.

Теперь можно разработать конкретный план действий и формировать список нужного для открытия блинной оборудования. К первоначальным затратам на аренду и оборудование следует добавить оплату труда нанятых впоследствии работников и заказ партий сырья.

Скорее всего, инвестиций потребуется больше, чем запланировано из-за непредвиденных расходов (например, на ремонт). Эксперты рекомендуют не только обеспечить своему предприятию финансовую подушку, но и в целом отложить на открытие бизнеса как минимум 10 000 000 рублей, поскольку в первые месяцы может потребоваться гораздо больше изначально планируемых инвестиций (+20-30%). 

ШАГ 1. Регистрация

Поскольку с формами бизнеса мы уже разобрались, можно переходить к этапу его непосредственного оформления. Процедура регистрации займет около одной недели, а отложить на данный процесс следует 20 000 рублей.

В этой бизнес-модели рассмотрим открытие блинной-кафе. Так, лучшим вариантом для нашей модели будет ИП на упрощенной системе налогообложения со ставкой 6% или 15%. Открытие нескольких точек и развитие собственной сети подразумевает выбор формы ООО.

Подходящий код ОКВЭД: 56.10.1 – деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания.

Важно учесть, что при открытии блинной на колесах, выбрать необходимо другой соответствующий код – 56.10.22.

Параллельно с этапом регистрации следует подбирать местоположение, поскольку оформить следующие документы станет возможно лишь с подготовленным помещением.

Обязательным условием ведения данного типа бизнеса является оформление декларации соответствия по 021/2011 Техническому Регламенту Таможенного Союза “О безопасности пищевой продукции”. Впоследствии товар оснащается маркировкой.

Далее нужно получить разрешение Роспотребнадзора и Государственного Пожарного Надзора. Необходимый список документов следующий:

• регистрационные документы предприятия;
• заключение СЭС о соответствии арендуемого помещения санитарным нормативам;
• заключение СЭС о безопасности сырья для приготовления продукции блинной;
• программа производственного контроля;
• согласованный перечень предлагаемой покупателю продукции;
• комплект обязательных договоров;- копии санитарных книжек сотрудников;
• инвентаризационная справка помещения;
• график работы блинной;

Далее можно обращаться в налоговую. На этом этапе список документов следующий:

• правоустанавливающие документы на помещение;
• заключение от СЭС о соответствии помещения санитарным стандартам;
• заполненное заявление в установленной форме;
• паспорт и его ксерокопия;
• ИНН и его ксерокопия;
• квитанция об оплате госпошлины;
• документы, подтверждающие госрегистрацию (ОГРН/ОГРНИП);
• выписка из единого госреестра (ЕГРЮЛ/ЕГРИП);

Санитарные правила и нормы регулируются СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы». Общие государственные стандарты общепита можно изучить в ГОСТе 30389-2013, ГОСТе Р 51705.1-2001 и ГОСТе Р 53106-2008.

ШАГ 2. Выбор помещения и ремонт

Предприниматель и ранее владелец блинного ларька Владислав Аксенов утверждает, что самое главное для данного типа предприятие – локация. Место должно быть видимым, поскольку большинство клиентов – мимо проходящие люди и жители ближайших домов. Целесообразно выбирать микрорайоны или оживленные части города, идеальный вариант – заведение прямо напротив проезжей и пешей части.

В нашей модели мы рассматриваем открытие кафе. С учетом стоимости аренды на центральных улицах, более доступным вариантом будет поиск аренды в жилом доме рядом с учебным заведением или офисом.

По требованию Роспотребнадзора, в арендуемом здании должны быть оборудованы вентиляция, эвакуационный выход, налажено отопление и водоснабжение. Прочие регламенты указаны в СНиП 2.08.01-89.

В блинной необходима кухня, зал обслуживания на 30 мест, подсобное помещение и склад, поэтому надлежаще арендовать помещение площадью 80-130 квадратных метров. В этом случае стоит обратиться за помощью в поиске в агентство коммерческой недвижимости. На нашем сайте, кстати, также присутсвует подборка франшиз агентств недвижимости.

По требованию СанПин 2.3.6.1079-01 в помещении должно быть:

• площадь не более 700 кв. м;
• эвакуационные выходы;
• коммуникации;
• наличие огнетушителей и пожарных щитов;
• наличие закрытых контейнеров для сбора мусора;
• обработка стен и мебели материалами, выдерживающими дезинфекцию;
• вентиляция;

Самостоятельно найти подходящее помещение можно на Авито, через 2GIS, Яндекс и Google карты. На каждый подходящий вариант придется приезжать лично и осматривать местность.

Следующий важный аспект в поиске помещения – стоимость аренды, зависящая от расположения помещения относительно транспортных развязок и от его площади.

В нашем случае важно наличие витрин, местоположение в оживленном районе и выход на улицу. В среднем стоимость аренды в месяц помещения 60-120 кв. м варьируется от 200 000 до 1 000 000 рублей. Варианты без открытой планировки и вытяжки обойдутся дешевле, однако аренду ниже, чем за 260 000 рублей в крупных городах практически невозможно найти.

Кроме прочего, в помещении должно быть выделено место для:

• комнаты персонала;
• гардероба;
• санузла;

Для данной модели рассмотрим помещения площадью 98 кв. метров за 250 000 рублей в месяц для открытия своего блинного кафе.

Если помещению необходима перепланировка, этот вопрос следует заранее обсудить с ЖКХ и арендодателем. Для учета коммунальных расходов возможно потребуется водомер и прибор учета тепла.

Даже при готовом ремонте в любом случае потребуется поменять дизайн, приобрести новую мебель и обновить покрытие стен. Скорее всего, в нашем случае потребуется лишь косметический ремонт, поскольку большинство помещений, сдаваемых в аренду, уже оснащены всем необходимым. Главное – наличие изюминки, которая будет завлекать посетителей.

Отложим на ремонт 1 250 000 рублей, на закупку материалов уйдет как минимум 300 000 рублей (микробетон для пола около 8000 рублей за 10 кг, шпатлевка 5300 рублей за 15 л, декоративная штукатурка от 13 000 рублей за кг). Для ремонта эксперты советуют нанять технадзор и строительную компанию, которая уже имела опыт с отделкой ресторанов и кафе, начинается данный процесс с дизайна проекта.

Оснащение всей площади должным электричеством обойдется в 30 000 рублей, на водоснабжение и канализацию уйдут еще 25 000 рублей.

Большинство компаний предлагают варианты отделки в разных стилях за 8400 рублей за кв. метр. В нашем случае итоговая стоимость (с расчетом, что зал занимает 50 кв. метров площади) будет равна 420 000 рублей. Еще 200 000 необходимо отложить на работы, которые не входят в план и уже могут потребоваться в процессе ремонта – фигурный рез покрытий, возможно необходимая гидроизоляция полов, монтаж потолка и тому подобное.

Комната персонала, склад и рабочее помещение требуют отделки пола, потолков и стен, что в среднем стоит около 3200 рублей за кв. метр в большинстве строительных компаний. Так, при условии, что площадь санузла 15 кв. метров, на ремонтные работы в оставшейся части помещений (33 кв.м) уйдет еще 105 600 рублей.

Самый недорогой вариант отделки санузла для клиентов стоит 9940 рублей за кв. метр. Получается, в итоге выйдет 149 100 рублей.

Итого, на ремонт помещения уйдет около 1 229 700 рублей. Оставшиеся средства лучше отложить на непредвиденные расходы.

В данной модели стоимость аренды за первый месяц и ремонт обойдутся суммарно в 1 500 000 рублей. От себя хотим добавить, что на нашем сайте вы можете найти каталог франшиз по ремонту помещений. 

ШАГ 3. Покупка оборудования

Процесс работы в блинной не может начаться без тестомесильного оборудования. На начальном этапе производства достаточно будет и миксера, но расходы на тестомесильную машину лучше предусмотреть заранее. Уже из этого можно сделать вывод, что в каждой блинной перечень аппаратуры свой.

Любое оборудование принято подразделять на категории:

• основное;
• вспомогательное;

К основному оборудованию относят непосредственно устройства для замешивания теста и блинницы. Вспомогательное оборудование следующее:

• холодильные шкафы;
• микроволновая печь;
• миксеры;
• чайники;
• кофемашина;
• моющее оборудование;
• салатницы, посуда;
• полки, стеллаж;

Кроме того, будут нужны в обязательном порядке кассовые аппараты, мебель, посуда, столовые принадлежности и раздаточная стойка.

Для нашего заведения потребуется 3 холодильных шкафа – один для начинок и остальные для сырья. Средняя стоимость холодильника на 500 литров составляет 48 000 рублей. Итого на охладительное оборудование уйдет 144 000 рублей.

Микроволновой печи на начальном этапе будет достаточно одной, но качественной. Так, за печь объемом 25 литров придется заплатить 11 000 рублей. Электрических чайников лучше приобрести два, средняя цена – 3500 рублей, итого выйдет 7000 рублей. Стоимость одной кофемашины составляет 35 000 рублей. В итоге за мелкую технику для заведения мы заплатим 53 000 рублей.

Моек будет достаточно двух, средняя цена за одну равна 25 000 рублям, плюс смеситель за 4000, итого 54 000 рублей.

В зависимости от запланированного меню, могут понадобится салатницы. Обычно предлагают 4 салата на выбор, исходя из этого покупаем 6 салатниц (2 в запасе) по 1600 рублей за штуку, получится 9600 рублей. Посуду необходимо закупить с расчетом на 30 человек, еще около 200 одноразовых столовых приборов на первый месяц. Однотонный столовый сервиз из 18 предметов стоит 2300 рублей, учитывая, что какое-то количество нужно держать в запасе, выйдет 6900.

Одноразовая посуда (приборы, стаканчики и тарелки) в количестве 100 шт обойдется в 700 рублей, покупаем два – 1400 рублей. Этого количества должно хватить на первое время. Итак, на посуду и столовые приборы в целом придется заплатить 17 900 рублей.

Готовый металлический стеллаж на 2 метра в высоту стоит 5000 рублей, еще нужны полки как в зале, так и на кухне – 10 штук за 12 000 рублей. Итак, здесь суммарно выходит 17 000 рублей.

Теперь непосредственно к оборудованию для приготовления. Для начала должно хватить и 4 миксеров, стоимость одного мощностью 350 Вт равна 1200 рублей, итого – 4800 рублей.

Впоследствии можно приобрести и тестомесильную машину. Стоимость варьируется в зависимости от допустимой загрузки. На блинную хватит и 16 кг, цена такой машины – 76 000 рублей.

Для нашей модели будет достаточно и двух блинниц. Средняя цена двухконфорочного блинного аппарата равна 27 300 рублям.

Раздаточная стойка потребуется для охлаждения или разогрева готовых блюд, например, салатов и гарниров. Средняя стоимость составляет 65 000 рублей.

Далее – кассовый аппарат, средняя цена равна 18 000 рублей. Данная аппаратура подлежит обязательной регистрации.

Итак, расходы на оборудование составят 477 000 рублей.

Следующий шаг – мебель. В зале должно быть 30 посадочных мест, следовательно нужно закупить 15 столиков (+5 на склад) и 70 стульев. Средняя цена одного стального стула составляет 1200 рублей, в итоге получится 84 000 рублей. Столы должны присутствовать как с расчетом на двух человек, так и на четырех.

Итак, стоимость маленького столика равна 5300 рублям, большого – 6300. Перед покупкой следует спланировать размещение мебели в зале, для нашей модели потребуется 12 маленьких (+5) и 3 больших, конечная сумма составит 109 000 рублей.

Около 25 000 рублей стоит потратить на украшения зала – цветы в горшках, картины, музыкальный центр. Еще 135 000 рублей следует отложить на обустройство санузла в зале, с расчетом, что кроме необходимого потребуется сушилка для рук и зеркало.

На мебель и обустройство зала уйдет еще 269 000 рублей.

Размещение мебели, приборов и оборудования должно быть спланировано еще на этапе планировки или ремонта помещения.

А на нашем сайте, вы также можете прочитать статью «Как основать мебельную фирму — отзыв владельца».

ШАГ 4. Поиск поставщика и закупка сырья

Кроме составления меню предстоит найти поставщиков, организовать контроль над качеством продукции и полуфабрикатов, отработать технологию производства блюд. Необходимые продукты следует сверять с заготовленным меню: в зависимости от состава ингредиентов можно спланировать средства, которые будут уходить на сырье ежемесячно. Лучше сразу при заключении договора утвердить график поставок и обозначить условия, если поставка будет не вовремя.

Муку разных сортов и дрожжи достаточно покупать в торговых сетях и у мучных производителей оптом по несколько килограмм. Средняя стоимость одного килограмма – 54 рубля, для начала производству понадобится около 30, итого выйдет 1620 рублей.

Одна из самых распространенных начинок – мясная. Искать поставщика можно с помощью Авито, карт 2GIS, Google, Яндекс, если вы готовы самостоятельно обрабатывать мясо для приготовления то есть смысл заключить договор с местным сельскохозяйственным производством, работающем на рынке, таким образом можно обеспечить заведению поставку мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц, фруктов и овощей.

100 грамм говяжьего фарша с фермерских предприятий стоит в среднем 399 рублей, на один месяц будет достаточно 4 килограмм – около 16 000 рублей. Каждое заведение покупает мясо в зависимости от популярности начинок и предпочтений клиентов. Стоит отметить, что мясные лавки, тоже очень прибыльное направление бизнеса, узнать о франшизах связанных с этим направлением вы можете здесь.

Для сыра, творога и сметаны дешевле договориться с местной сыроварней, если такая есть в городе. Цена за 1 килограмм сулугуни в таком случае составит от 1000 рублей.

Для фруктовых и ягодных начинок подойдут замороженные и консервированные продукты, но лучшим вариантом будет приобретение ингредиентов с рынков, интернет-магазинов и местных плантаций. В среднем килограмм, например, бананов стоит 210 рублей, замороженная голубика и вишня – 1680 и 630 рублей за килограмм соответственно.

Варенья, арахисовые и ореховые пасты лучше заказывать оптом из интернет-магазинов, в таком случае продукция обойдется дешевле, а запаса из десятка банок должно хватить надолго. Так, 3 килограмма пасты Nutella стоит около 4300 рублей.

Прохладительные напитки стоит закупать подобным образом. Лучше будет заключить договор с местным городским общепитом, поставка 10 банок газировки определенной марки производства РФ обойдется в 800 рублей.

Так, для нашей модели в меню будут следующие начинки:

• голубика, вишня, клубника, смородина, бананы (1 кг) – около 7300 рублей;
• смородиновое, вишневое, клубничное, малиновое варенье (300-400 г) – 3700 рублей;
• творог, сметана – от 4400 рублей;
• ореховая паста (3 кг)– 5900 рублей;
• говяжий фарш (4 кг)– 16 000 рублей;
• орехи (2 кг) – 4000 рублей;
• мед, сиропы (300 г) – 1440 рублей;
• сыры на выбор (3 кг) – 3200 рублей;

И прочие предложения:

• газированные напитки, соки, вода (120 бутылок 0.5 л) – 21 600 рублей;
• готовые салаты на выбор (4) – 2300 рублей;
• кофе, чай (1 кг) – 8700 рублей;

Итак, расходы для открытия заведения составят 78 540 рублей. Нужно учесть, что многие продукты скоропортящиеся, а качество любой продукции необходимо проверять. Пополнять некоторые запасы сырья, возможно, придется несколько раз в месяц – данный фактор зависит от количества посетителей, а салаты необходимо менять практически каждый день. 

Расходы впоследствии могут уменьшиться, учитывая, что не каждый вариант начинки пользуется популярностью.

ШАГ 5. Подбор персонала и размер ФОТ

Как и в любом заведении общепита, у персонала должна быть санитарная книжка. Кроме того, обязательное условие – это прописанные санитарные нормы, наличие мест для мытья рук, содержания средств для уборки и дезинфекции.

Предприниматель и владелец блинного кафе “Избушка” в Казани утверждает, что одним из главных работников заведения является технолог – работник, несущий ответственность за качество продукции,  расширение ассортимента, контроль производства и готовой продукции. В обязанности технолога входят составление графика работы, проверка поступающего сырья и устранение причин, мешающих нормальному режиму работы. У данного сотрудника должен быть опыт работы в соответствующий сфере, для налаженного производства продукции в блинной он необходим.

На начальном этапе также потребуются повара и обслуживающий персонал, трудящиеся посменно. В обязанности работников входят непосредственно готовка блинов, напитков, уход за инвентарем и техникой, слежение за количеством теста, начинок в наличии. Для чистоты помещения понадобится нанять уборщика.

Для нашей модели сначала потребуются 2 повара и 2 кассира, 1 уборщик. С учетом КЗОТа рабочий режим поваров будет установлен 2/2, с 7.30 до 22.30. Административно-управленческий персонал работает с 10.00 до 18.00 с обеденным перерывом, уборщица – до и после закрытия заведения.

Все процессы приготовления должны быть прописаны в инструкциях, с которыми каждому новому сотруднику необходимо ознакомиться. Возможно, со временем затраты на ФОТ вырастут, на это повлияет популярность заведения и работоспособность персонала.

Итак, сотрудники, необходимые для нашей модели блинной:

• 2 повара (оклад: по 25 000 рублей);
• 2 кассира (по 20 000 рублей);
• уборщик (18 000 рублей)
• технолог (30 000 рублей)

Итого ФОТ: 138 000 рублей.

ШАГ 6. Оформление меню и реклама

Главной причиной, по которой блинная пользуется успехом – меню заведения. Текст и цены должны быть читаемы, а дизайн – приятен глазу. Поскольку в нашей модели блинная работает на вынос, меню должно быть видно над кассой. Обязательным условием будет описание каждого предлагаемого блюда.

Кроме того, посетителям должно быть предоставлено меню в электронном формате и в виде буклета. Для оформления каждого варианта лучше нанять дизайнера с узкой специализацией и опытом в разработке меню. Процесс начинается со сбора информации о заведении, фотографировании блюд, согласования с заказчиком.

На стоимость услуги влияет несколько факторов: срочность, тип меню, окончательный тираж и количество страниц. В среднем цена составляет от 25 000 до 35 000 рублей.

Генерация QR-кода для электронного формата бесплатна, в таком случае посетителям будет предоставлен PDF файл, содержащий меню.

В свою очередь, проведение рекламной кампании включает в себя не только рекламу в СМИ, но и систему скидок, акции, бизнес-ланчи и прочее. К слову, на нашем сайте вы также можете найти каталог франшиз, связанных с рекламой и маркетингом.

Каждый вариант разберем по порядку:

1) скидки и акции – один из самых распространенных вариантов завлечения клиентов. Хорошей идеей будет выбор какого-либо “блюда дня” со скидкой (5-25%).

2) бизнес-ланчи отчасти схожи с системой скидок, поскольку работает данная программа в определенное время суток в будние дни, например, с 13.00 до 15.00.

3) подарочный бонус подразумевает поощрение посетителя за приобретение нескольких блинов на вынос. В большинстве случаев, другие заведения предлагают бесплатный напиток на выбор.

Среди других способов продвижения эффективны яркие вывески, реклама в печатных изданиях, возможно даже свой интернет-магазин. В том числе есть смысл раздавать листовки и устраивать дегустации.

На первоначальную рекламу следует выделить 80 000 рублей, и ежемесячно еще 35-40 000 рублей на поддержание имиджа заведения. У нас вы также можете прочитать статью о том, как эффективнее всего осуществлять рекламу кафе или ресторана.

ШАГ 7. Подсчет суммы на открытие

Итак, сколько средств потребуется для открытия блинной в формате кафе?

Регистрация бизнеса (20 000 рублей)

+

Аренда помещения на 3 месяца (750 000 рублей)

+

Ремонт (1 250 000 рублей)

+

Оборудование (477 000 рублей)

+

Мебель и обустройство зала (269 000 рублей)

+

Ингредиенты и продукты на 1 месяц (78 540 рублей)

+

ФОТ за первый месяц (138 000 рублей)

+

Форма для персонала (20 000 рублей)

+

Дизайн вывески (34 000 рублей)

+

Оформление и печать меню (35 000 рублей)

+

Реклама (80 000 рублей)

ИТОГО: 3 151 540 рублей.

ШАГ 8. Оценка ежемесячной выручки

Популярные блинные и их франшизы способны получать более 850 000 рублей чистой прибыли, по словам владельца частного заведения Бориса Степаненко. Эта сумма включает продажу напитков и салатов и требует не менее трех месяцев работы и какого-то процента удачи, но, тем не менее, это возможно.

Для расчета размера выручки потребуется установить объем ежедневных продаж и средний чек единицы продукта. Блины с популярными или дорогостоящими начинками можно продавать с наценкой 20-30% относительно менее востребованных предложений меню.

Так, стоимость одного счета составит 170 рублей. В данной модели заведение способно продать более 120 блинов ежедневно, следовательно в день выручка составит 20 400 рублей.

Итого, месячный оборот составит 612 000 рублей при условии, что для расчета не учитывались возможные продажи напитков и иных блюд.

ШАГ 9. Оценка ежемесячных затрат

Ежемесячные затраты на блинную составят:

Аренда помещения (250 000 рублей)

+

ФОТ и налоговые отчисления (165 000 рублей)

+

Страховые отчисление за работников (30 000 рублей)

+

Ингредиенты и продукты (50 000 рублей)

+

Коммунальные платежи (25 000 рублей)

+

Реклама (30 000 рублей)

ИТОГО: 550 000 рублей.

ШАГ 10. Окупаемость и подсчет чистой прибыли

Чистая прибыль данной модели составляет 62 000 рублей (612 000-550 000 рублей) на начальных этапах работы без учета непредвиденных расходов.

Сперва блинной формата кафе может потребоваться несколько лет, чтобы выйти в ноль. В иных случаях, если налажено производство и заведение добилось определенной популярности, через 2,5-3 года оно уже сможет работать в плюс.

В случае с заведениями вроде ларька или фургона, заведение окупит себя гораздо быстрее за счет минимальных стартовых вложений, но и выручка будет гораздо меньше соответственно.

ШАГ 11. Риски и сложности

Факторы риска на начальных этапах функционирования блинной не слишком очевидны, но все же могут негативно сказаться на стабильности работы заведения, если вовремя не принять меры по их предотвращению или устранению. Рассмотрим некоторые из них:

1) рост цен на продукты, необходимые для приготовления блинов. Некоторые ингредиенты дорожают в определенное время года, некоторые вовсе становятся недоступными в связи с санкциями.

2) нестабильный уровень спроса на продукцию. Блинная – не самое популярное заведение общепита, и данный факт необходимо учесть.

3) наличие заведений-конкурентов, продукция которых пользуется большим спросом. Многие посетители предпочитают популярные блинные и их франшизы.

Продуманный предприниматель обеспечит своему бизнесу определенную степень гибкости, которая наиболее полезно проявляет себя в критических ситуациях. Риски такого формата общепита, как блинной, не страшны, если их предугадать и с любовью и ответственностью относится к своему заведению. А какие риски будут при открытии бизнеса в 2022 году читайте в нашей статье уже здесь.

Кафе-блинная: особенности бизнеса

«Блинная» — относительно новый проект на рынке фаст-фуда. Практически в каждом городе сегодня есть несколько точек, где продают пиццу, пирожные, гамбургеры и прочий фаст-фуд. Люди могут купить их в киосках, небольших кафе и ресторанах, которые также продают уличную еду. Его главные преимущества – быстрое приготовление и низкие цены. Те, кто хочет перекусить в обеденный перерыв и купить недорогую еду на ужин, с удовольствием покупают такие продукты.

Блинчики – одно из постоянных блюд в меню многих ресторанов и кафе, но фастфудом они практически не считаются. Хотя в некоторых городах уже открываются блинные сети, где покупателям всегда могут предложить свежеиспеченные блины с начинкой и без. Если таких блинных в вашем городе еще нет, то ниша еще открыта и вы можете стать первооткрывателем.

Плюсы бизнеса не только в отсутствии высокой конкуренции, но и в секрете приготовления блинов самим. Готовятся они очень просто и быстро, а рецепты очень разнообразны. За счет невысокой стоимости допустимо получение наценки, которая может составлять до 250-300 процентов. Таким образом, вы сможете быстро окупить вложенные средства и со временем открыть несколько подобных точек в городе.

Кроме того, от вас не потребуются специальные знания и навыки. Бизнес доступен практически каждому. Если вы сможете быстро наработать клиентскую базу, заведение быстро выйдет в прибыль.

Подробный перечень оборудования

Расходы	Стоимость, ₽
Кофе-машина	45000
Миксер для смузи	4500
Холодильники (2 шт.)	80 000
Посуда	80 000
Блинная тарелка (4 шт.)	60 000
Всего	269 ​​500

Пример бизнес-плана открытия блинного ларька киоска на колесах с подробным расчетом формул

Отзыв на бизнес-план блинного ларька

Выпечка блинов всегда была моим любимым хобби, и когда появилась идея создания собственного бизнеса в этом направлении, главным камнем преткновения стало отсутствие стартового капитала. Для привлечения внешних инвестиций в проект необходимо провести грамотные расчеты окупаемости и экономической эффективности. Для решения этой проблемы я обратился в компанию План Про и купил у них готовый блинный бизнес план со всеми финансовыми расчетами и формулами. Благодаря четкой финансовой системе, представленной в бизнес-плане, удалось получить банковский кредит в размере 10 миллионов рублей.

Обухова Т.С. Индивидуальный предприниматель. Вологодская область

Расчет доходов и расходов

Цифры в таблице ниже отражают потенциальные затраты на содержание блинной:

нет п/п	Расходы	Количество в месяц, руб.	Количество в год, руб.
а	Стоимость аренды блинной	20 000	240 000
два	Блинный Фонд Зарплаты Персонала	118 000	1 416 000
3	Регулярные отчисления ФСС для блинных работников	35 400	424 800
4	Общие расходы	15 000	180 000
пять	Закупка ингредиентов и продуктов	50 000	600 000
6	Различные маркетинговые расходы (реклама, техническая поддержка сайта и т.д.)	5000	60 000
7	Незапланированные расходы	5000	60 000
ВСЕГО	248 400	2 980 800

Рентабельность блинной в маленьком российском городке представлена ​​в этой таблице:

нет п/п	Индикаторы	Сумма за текущий год деятельности, руб.
а	Планируемый доход от реализации блинной продукции	4 320 000
два	Стоимость приготовления блинов и других закусок в блинной (сумма строк 2.1-2.7)	2 980 800
2.1	Стоимость аренды блинной	240 000
2.2	Заработная плата персонала блинов	1 416 000
23	Регулярные отчисления ФСС для блинных работников	424 800
2,4	Общие расходы	180 000
2,5	Закупка ингредиентов и продуктов	600 000
2,6	Различные маркетинговые расходы (реклама, техническая поддержка сайта и т.д.)	60 000
2,7	Незапланированные расходы	60 000
3	Валовой доход (до налогообложения)	1 339 200
4	Уплата налога	200 880
пять	Чистая прибыль	1 138 400

Чистая прибыль блинной, как видно из расчетных цифр, составит 1,1 млн рублей в год. Рентабельность этого начинания составит 26%, не самый высокий показатель, но вполне приемлемый для ресторанной индустрии. Организация блинной окупится в течение года.

Бизнес-план блинной

Особое внимание следует уделить выбору места, так как проходимость точки сильно повлияет на пользу. Наиболее подходящий бизнес-центр, куда люди будут приходить в столовую в обеденное время. Таким образом, вы можете быстро привлечь постоянных клиентов и снизить риски.

Составляя бизнес-план, необходимо предварительно перечислить оказываемые услуги, определить меню и маркетинговые шаги, от которых будет зависеть ваша прибыль.

Самый приемлемый вариант – печь блины в присутствии клиентов, чтобы они могли убедиться в том, что им предложат качественный продукт. Нагрев лучше практически исключить. После приготовления блинов можно:

1. поесть в кафе;
2. принести в офис;
3. есть на ходу.

Для этого нужно заранее запастись специальной бумажной упаковкой, которая позволит употреблять блины без риска испачкать одежду или обжечься.

С точки зрения маркетинга здесь вам нужно будет оценить своих конкурентов, если они есть в вашем городе, и подумать, какие шаги вы можете предпринять, чтобы их избежать.

Ваша первая выгода:

• продукты, недоступные в других точках восстановления;
• хорошая убикация;
• наличие комфортных мест для посетителей;
• учет вкусовых предпочтений;
• разнообразное меню;
• гибкая ценовая политика.

Не стоит планировать большие затраты на рекламу из-за того, что кафе будет располагаться в оживленном месте. Достаточно раздать брошюры и флаеры на улице и сообщить об акциях. Например, каждый десятый покупатель получает в подарок блин.

Сколько нужно вложить денег, чтобы открыть блинную

Первоначальные инвестиции зависят от масштаба проекта. Самый популярный формат – мини-блин.

Рассмотрим сумму инвестиций на примере небольшого кафе:

• оформление и сбор разрешительных документов — 5 000;
• аренда — 25 000;
• команда — 100 000;
• сырье за ​​месяц работы — 35 000;
• фонд оплаты труда — 60 000;
• реклама — 30 000;
• резервный фонд — 15 000.

Для открытия заведения с нуля потребуется сумма в размере 270 000 рублей.

Финансовые расчеты: ценообразование, доходы и рентабельность

Рассчитаем прибыль заведения на конкретном примере. При грамотном подходе к делу бизнес должен выйти в ноль в кратчайшие сроки.

Сколько стоит блин

Средний чек на одну единицу товара составляет 160 рублей. Если в день продается 50 блинов, доход составляет 8 000. Месячный оборот, соответственно, составляет 240 тысяч рублей.

Чистый доход рассчитывается как одна треть от общего дохода (остальное идет на операционные расходы и налоги). В этом случае чистая прибыль блинной составляет 80 000 в месяц.

При наличии постоянных заказов срок окупаемости инвестиций составляет от 3 до 4 месяцев. Порог возврата -40%.

Подробнее: Тайское мороженое как бизнес с доходом от 130 000 рублей

Концепция

Это документ, в котором отражены все этапы открытия заведения. Это пошаговое руководство, которое отвечает на следующие вопросы:

• Где находится ваше заведение?
• Что такое целевая аудитория?
• Кто ваши конкуренты и насколько они близки?
• Что предложить клиенту?
• Как подобрать персонал?
• Какой способ продвижения выбрать?

Классическая концепция выглядит так:

Позиционирование на рынке

• Уникальное торговое предложение
• Отличие от конкурентов
• Легенда о создании
• Номинал

Целевая аудитория

• Характеристика клиента
• Потребности и ценности
• Цель визита

Уникальное торговое предложение

• Отделение от конкурентов
• Разработка меню
• Преимущества и недостатки вашего проекта

Место нахождения

• Оценка выбранного места
• Поиск и анализ помещения
• Оборудование
• Дизайн

Предполагаемое качество еды и обслуживания

• Выбор поставщиков
• Контроль качества сырья
• Технология производства продуктов питания
• Форма обслуживания клиентов

Структура управления, штатное расписание

• Прием на работу
• Учебные программы
• Структура управления, мотивационные программы, система штрафов

Маркетинг

• Объявление об открытии
• Присутствие в информационной среде
• PR и рекламные программы
• Общение с целевой аудиторией до и после открытия

Перспективы развития

• Программы продвижения проектов
• Возможность расширить свой бизнес до сети
• Внедрение новых и дополнительных услуг

Хорошо продуманная концепция помогает избежать ошибок и лишних действий, экономит ваше время и деньги.

Необходимые документы

С чего начать организацию бизнеса по продаже блинов? Прежде всего, предприниматели должны решить все юридические вопросы. После регистрации компании они должны получить разрешения от следующих служб:

• местное управление;
• пожарная инспекция;
• санитарно-эпидемиологический надзор.

Покупка или аренда фуд-трака

Основной статьей расходов в этом бизнесе будет покупка и переоборудование фургона-фургона или его аренда. Есть три варианта покупки автомобиля:

• Купите подержанный фургон и сами превратите его в фудтрак. Этот вариант потребует много денег и времени. Подержанный автомобиль можно купить за 50-100 тысяч рублей, но доведение его до требуемого состояния (обмер кузова, установка механизмов и оборудования, разработка дизайна) может стоить миллион рублей и более и занимать до года.
• Купите готовый фундамент для фудтрака, на базе которого уже можно реализовать блинный проект. Обычно в таких вариантах сантехника уже установлена, и электрика уже установлена, нужно только установить оборудование и можно приступать к работе. Такая машина будет стоить 600 тысяч рублей.
• Покупка полностью рабочего фудтрака: бизнес под ключ, который включает в себя разработанное меню, обученный персонал, налаженный дизайн продукта и доставку. В этом случае вам придется принять авторскую концепцию или внести небольшие эстетические изменения, например, расширить меню или снизить цены. Этот вариант считается самым дорогим и требует большого первоначального взноса. Но если сложить затраты первых двух вариантов, то получится почти одинаковая сумма, только время сэкономишь.

Если вы хотите сначала попробовать этот вид бизнеса, подумайте об аренде фудтрака на сезон. Можно найти готовые варианты стоимостью от 3300 рублей в сутки, не считая марки и проката снаряжения.

Какое оборудование потребуется

Для открытия блинной вам понадобится следующий список оборудования:

• Блинница с двумя рабочими поверхностями;
• Холодильники для хранения сырья, начинок и напитков;
• Прилавок для готовых блюд;
• Тестомес или профессиональный миксер для замешивания теста;
• Разнообразная кухонная утварь, в том числе посуда;
• Кофеварка, блендер, термопот или соковыжималка, в зависимости от напитков, которые вы планируете сопровождать к блинчикам;
• Умывальная ванна;
• Кассовый аппарат.

Выбираем подходящее место

Расположение киоска на улице зависит от земли, которую муниципалитет разрешает установить. Оформлять баллы лучше в центральных районах города, вблизи торговых центров и мест развлечений и отдыха.

Если вы открываете кафе или ресторан, при выборе помещения важно следующее:

• место нахождения;
• присутствие рядом с конкурентами;
• возможность будущей перепланировки при ремонте;
• наличие городских коммуникаций;
• размер арендной платы.

Он должен соответствовать санитарным требованиям, а также критериям пожарной, экологической и электробезопасности. Минимальная площадь для открытия блинной – 50 м2 метра.

Внутри должно быть:

• пространство для обслуживания посетителей;
• кухня;
• место для мытья посуды;
• прачечная;
• ванна.

Ориентироваться лучше на пустые проходы торговых центров, на оживленные улицы города, на места фуд-кортов. Арендная плата варьируется от 50 000 рублей до миллиона в месяц.

Финансовая сторона вопроса

• Продумываем концепцию и бизнес-план

Составить бизнес-план блинов с расчетами можно самостоятельно, вооружившись инструкциями из интернета. Но гораздо надежнее обратиться к профессионалам, которые просчитают все возможные риски и разработают план действий, исходя из ваших финансовых возможностей, а также ситуации на рынке в вашем населенном пункте.

Стоимость продукта	Ориентировочная стоимость
Запросить исследование в маркетинговом агентстве	80 000 руб
Подготовка бизнес-плана	60 000 руб
Всего	140 000 руб

• Подбор и аренда помещения

Стоимость аренды площади 50-70 м2 в крупном торгово-развлекательном комплексе может достигать миллиона рублей. Впрочем, можно легко найти помещение по цене от 300 тысяч рублей в месяц.

Арендная плата за отдельное помещение под кафе варьируется от 10 000 до 100 000 рублей за квадратный метр.

Подведем краткие итоги:

Стоимость продукта	Ориентировочная стоимость
Аренда	300 000 руб
Уточнение	150 000 руб
Всего	450 000 руб

• Разработка архитектурных, инженерных и технологических проектов

Инженерный проект определяет схему коммуникаций: расположение источников водоснабжения, канализации, систем вентиляции и кондиционирования, электроснабжения.

Технологический проект определяет перечень оборудования, необходимого для нужд бизнеса, оформления и подключения к коммунальным службам.

Составление проекта, отражающего все детали, обойдется примерно в 80 000 рублей.

• Закупка мебели, техники, посуды

Оборудование

Стоимость продукта	Ориентировочная стоимость
Миксер для теста	70 000 руб
Блинница	40 000 руб
Смеситель	60 000 руб
Овощерезка	60 000 руб
Электрическая плита	40 000 руб
Кофе-машина	60 000 руб
Миксер для коктейлей	15 000 руб
Соковыжималка	10 000 руб
Генератор льда	40 000 руб
Производственный стол (2 шт.)	8000 руб
Умывальник с тремя секциями	140 000 руб
Капот	10 000 руб

Рабочие инструменты

Палочки для блинов, лопатки, венчики и т.д. Все вместе за 2500 руб.

Посуда из расчета на 30 посетителей

Стоимость продукта	Ориентировочная стоимость
Маленькая тарелка	3000 руб
Средняя тарелка	6000 руб
Большое блюдо	14 000 руб
Вилки	4000 руб
Ножи	4000 руб
Чайные ложки	1600 руб
Очки	1300 руб
Чайные пары	5 200 руб
Кофейные пары	4000 руб
Подносы	2500 руб
Салфетки	1300 руб

Мебель

Стоимость продукта	Ориентировочная стоимость
Столешницы	74 000 руб
Стулья с жестким сиденьем	85 300 руб

Итого, в общей сложности оборудование столовой обойдется в 635 400 рублей.

• Разработка дизайна и фирменного стиля

Стоимость дизайн-проекта и подбор стройматериалов, а также контроль исполнения указаний дизайнера на месте обойдутся в 1200 рублей за метр, то есть 60 тысяч рублей за помещение 50 м2.

Если вы открываете собственное кафе, а не франчайзинг, вам нужно позаботиться о собственном стиле. Стоимость полного комплекса услуг по брендингу в обычном дизайн-бюро составит 50 000 рублей.

Итого: 110 000 рублей плюс изготовление и монтаж наружной рекламы.

Этапы построения бизнеса

Чтобы проект вскоре принес свои плоды, необходимо разработать блинный бизнес-план. Должен включать:

• зарегистрировать компанию, выбрать вид налогообложения и получить разрешения на открытие учреждения;
• аренда подходящих помещений, их ремонт и дизайн;
• покупка продуктов;
• закупка инвентаря, мебели и оборудования;
• прием на работу;
• формирование меню;
• разработка маркетинговой стратегии;
• открытие кафе

Выбор помещения

Актуально открывать блинную в населенных пунктах, вблизи учебных заведений или в центре города, где сосредоточен поток туристов.

Площадь помещения должна быть не менее 100 м2 м. Под кухню следует отводить не менее 15 кв.м., а места в проходе должны приходиться от 2 кв.м на одного посетителя. Обязательно оборудуйте туалеты для посетителей.

Оформите зал, салфетки и униформу сотрудников в едином стиле

В ассортименте блинной есть блинчики с различными видами начинок, количество и вариации которых зависят только от вашей фантазии. Чем больше вариантов вы предложите покупателю, тем больше шансов, что он найдет свое блюдо.

Блинчики со сладкими начинками (варенье, сгущенка, мед) подходят для десерта, а блины с сытными начинками (мясом, рыбой, грибами, ветчиной и сыром) – для полноценного приема пищи.

Чтобы выделиться среди конкурентов, нужно добавить в уже привычное меню что-то оригинальное. Разработайте особую концепцию подачи блинов, создайте оригинальную начинку или фирменное блюдо. Отмечайте, какие позиции пользуются спросом, а какие редко покупают, дополняйте меню новинками и сезонными предложениями.

Помимо основной продукции продавайте блинные напитки: чай, кофе, соки, безалкогольные напитки, молочные коктейли и т д., что поможет увеличить итоговый чек и повысить лояльность клиентов.

Подбор сотрудников

Важно решить:

• сколько сотрудников вам нужно;
• какую зарплату вы готовы платить;
• Какое будет рабочее время;
• Как будет проходить обучение персонала;
• как планируется управлять сотрудниками, ввести систему штрафов и поощрений.

Рекламная кампания

Проведение рекламной кампании включает в себя не только рекламу в СМИ, но и систему скидок, акций, поощрения постоянных клиентов, а также деловые обеды. Придумайте план продвижения своей блинной сразу на долгое время.

Ответственно подойдя к составлению бизнес-плана, вы избавите себя от лишних действий и избежите многих ошибок, которые совершают новички.

Успешный бизнес потребовал расширения. Мои маркетинговые ходы

Блин проработал год и добился стабильного дохода не менее 90 000 рублей в месяц. В качестве вариантов расширения я рассматривал открытие большой блинной. Уже в арендованном помещении площадью 150 метров.

Моя блинная стала очень популярной и нуждалась в расширении. Многие водители оценили наши блюда и стали постоянными посетителями.

Блинчики с красной икрой стали особенно популярным блюдом. Цена такой порции была 300 рублей, но спрос на них был всегда. Их было много, и они заменяли собой целую трапезу.

Перед таким искушением невозможно устоять.

Хиты продаж

Первые места по продажам заняли блины с сыром и грибами, блины с индейкой, курицей и печенью. Из сладких порций хороши блинчики с инжирным, персиковым и абрикосовым джемом.

Мы также постоянно создаем свои собственные рецепты. Например, блины с печеным яблоком и корицей вряд ли можно попробовать где-нибудь еще.

Наши фишки

Оригинальные рецепты вообще стали нашей характерной чертой.

Мы повесили на стену коробку с пожеланиями, и клиенты могли оставлять свои рецепты, из которых мы выбирали лучшие, а затем добавляли их в меню. Приз за лучший рецепт заключался в том, что если рецепт победил в конкурсе и был включен в меню, то его название было таким, каким хотел заказчик. В рамках приличия, конечно. Например, у нас в меню есть блины с названием «от Сереги из Тюмени» и блины «из Питера с любовью». Это наше творчество, которое помогает нам развивать и поддерживать бренд.

Также мы устраиваем различные конкурсы, например, на самую крутую машину, приехавшую за неделю. Победителю объявляется приз: бесплатный кусочек блинов на выбор. Это может быть глупо, но такой ход позволяет привлечь больше клиентов с доходом выше среднего. Такие клиенты увеличивают средний чек заведения.

Блины и чай – неразлучные друзья.

Блины без чая — деньги на ветер!

Также в блинной большой упор на чай, так как по традиции блины подают к чаю. В продаже есть пакетированный и рассыпной чай, который заваривают в отдельных чайниках разной емкости. Самые востребованные сорта – наши местные. Горный травяной чай продается особенно хорошо. Он очень нравится туристам, так как некоторые сорта можно попробовать только в нашем регионе.

Читайте: Как заработать на металлоломе 3 000 000 рублей .

Импровизированные рекламные акции

Из рекламных приемов хочу отметить нашу совместную рекламную кампанию с сетью АЗС. Мы отправляли водителей прямо на их заправки, и они раздавали листовки с рекламой моего блина на своей заправке. Они прикрепили листовки к счету за топливо. Это дало хорошие результаты. Проведя такую ​​акцию, наш доход стабильно рос на 50 — 70%.

С нашей стороны велась работа иного характера. В обязанности моих сотрудников входило следующее: Когда клиент спрашивал, где можно заправиться, продавщица блинов должна была точно указать нашего партнера по заправке. И не просто указать, а рассказать историю о том, что по пути встречаются и другие заправки с некачественным бензином, о том, что все соседи хорошо знают и посещают эти места.

3. Описание рынка сбыта

Поскольку блинная продукция не является товаром первой необходимости, покупателями являются люди со средним и выше среднего достатком. Они могут себе позволить поужинать в кафе, взять блины в качестве угощения на стол, такие люди ценят скорость работы, индивидуальную упаковку, полезные ингредиенты, неповторимый вкус и готовы за это платить.

Целевую аудиторию можно разделить на два географических сегмента: 70% покупателей — жители ближайших домов и 30% — случайные прохожие и постоянные покупатели.

Разрабатываем дизайн кафе

Индивидуальный стиль играет важную роль в успехе компании. Помещение для блинной должно привлекать покупателей яркими красками, необычным декором и запоминающимся логотипом. В среднем на разработку и реализацию дизайн-проекта и фирменного стиля выделяется 120 000 рублей. (без учета стоимости ремонта и отделочных материалов).

Также необходимо заказать наружную и внутреннюю рекламу: вывески, лайтбоксы, световые меню-борды. Мебель должна сочетаться с единым стилем столовой.

В стандартный набор входят:

• хромированная ходовая часть;
• столешница;
• стул;
• наличные поступления.

Для создания уюта в комнате можно приобрести торшеры, портьерные ткани, вазы для искусственных композиций.

Как выбрать поставщика

Покупайте новую технику в специализированных магазинах. Читайте отзывы производителей, проверяйте соответствующие гарантии и сертификаты.

Заказывайте продукцию у крупных поставщиков или оптовых гипермаркетов. Поддержание качества ваших ингредиентов имеет решающее значение для успеха вашего бизнеса.

Ассортимент

Помимо составления меню, начинающему блинчику предстоит найти поставщиков, организовать контроль за качеством продуктов и полуфабрикатов, разработать технологию производства блюд.

С чего начать? Выбор формата

Блинная может существовать в разных вариантах – от дорогого до недорогого:

Ресторан русской кухни. Первоначальные затраты — не менее 3 000 000 руб. В меню, кроме блинов, большой выбор национальных блюд, в том числе деликатесы: икра, «настоящие» сорта рыбы, дичь, экзотические виды мяса (олень, медвежатина, лосятина).

Блинное кафе. Стоит около 1 500 000 рублей. Акцент делается на блины, но в ассортимент добавляются и другие традиционные или псевдотрадиционные блюда: каши, салаты, супы, закуски.

Уличный киоск или фургон с едой. На начальном этапе это будет стоить 2 000 000 рублей с учетом автомобиля. Фудтрак — тренд на рынке, но с определенными трудностями придется столкнуться. В первую очередь, возникает сложность с получением разрешения на ведение бизнеса: статус мобильного кафе не закреплен законодательством РФ, в настоящее время на торги выставляются торговые помещения по ул. Во-вторых, необходимо продумать инженерные коммуникации, обеспечить водоснабжение помещения, туалет для персонала. В-третьих, для уличной еды существует «принцип одной руки». То есть блюдо должно быть приготовлено и упаковано таким образом, чтобы его можно было держать в одной руке, есть на ходу или сидя, но без использования столовых приборов.

Фаст-фуд в фуд-корте. Затраты — около 900 000 руб. В меню более 20 видов блинов с разными начинками, безалкогольные и горячие напитки, разнообразные десерты и салаты.

Идея родилась из анализа рынка

Рассмотрев все варианты, я пришел к выводу, что проходящим людям почти негде поесть. Столовых у нас мало, а блинов тем более. Это ниша, которую я решил занять.

Читайте также: Изготовление декоративной гипсовой плитки в домашних условиях – прибыльный бизнес  .

Гараж после реконструкции превратился в привлекательное кафе

Мой участок находился прямо у шоссе. Дом стоял в глубине участка, а кирпичный гараж примыкал к дороге. Гараж был нестандартный, площадью 30 кв. Я решила испечь из него блин. Я перестроил гараж, сделал хороший ремонт, а вместо двери поставил большой стеклопакет с дверью. Снаружи я сделал примыкающий навес из облегченной конструкции, чтобы в жаркое время года там можно было разместить столики для клиентов.

Немного фантазии и любой гараж превратится в уютное кафе.

Вся операция обошлась мне в 300 000 рублей. Но у каждого своя ситуация, может у кого-то есть готовое помещение, а у кого-то нет, поэтому предоставлю только бизнес-план для блинной команды.

Проблемы при открытии блинной и варианты их решения

Но не буду отвлекаться и вернусь к теме моего блина.

Я открыл блин. Посетители стали подходить, останавливаться и обедать. Самое посещаемое время было с 12:00 до 17:00 и с 20:00 до 22:00. Но перед закрытием все еще был всплеск посещений.

Так как в районе все было закрыто, и даже магазины не работали после 10 вечера, я решил изменить режим работы и купить еще один кулер для напитков. Почти все покупатели взяли с собой в дорогу минеральную воду или сок.

Пришлось вносить корректировки в работу заведения

Так как продавцы очень устали после смены, я сначала остался работать. Они пекли блины в дневную смену, поэтому мне приходилось добавлять начинку и разогревать их в микроволновке. Вечером также хорошо продавались кофе и энергетические напитки.

Понемногу я тоже начал торговать сигаретами, сначала нелегально, а со временем заполнил необходимые документы. Он не хотел продавать табачные изделия, но по ночам в основном проезжали дальнобойщики, и каждый второй из них выпрашивал сигареты. Я не хотел терять клиентов и тоже начал продавать табак.

Пополнение ещё одним сотрудником

Месяц спустя я нанял еще одного сотрудника, ночного продавца, и сам поменял его на график «два на двоих». Ночная торговля приносила небольшой доход, но с увеличением потока покупателей я увеличил цену на продукцию за ночь на 25%.

Репутацию блинной не хотелось портить

Со временем ночная торговля со своими реквизитами стала отдельным бизнесом, и я решил в ближайшее время открыть круглосуточный магазин. Блинная мало подходила для такого рода деятельности. Кроме того, это было единственное место в нашем городе, где не разливали алкоголь. Он часто отмечал детские дни рождения и не портил репутацию блина.

Персонал

В стационарную блинную средних размеров вам необходимо нанять:

• администратор;
• повара;
• официанты;
• работники кухни.

Франшиза или собственный бренд

Это базовый вариант для начинающих. Присоединяйтесь к известной федеральной сети или начните бизнес с нуля, создайте свой бренд и найдите покупателя.

Специалисты по франшизе

• минимальные риски: бизнес-модель уже разработана;
• известный бренд – нет необходимости информировать потребителей, меньше времени и денег тратится на продвижение;
• рекламная и маркетинговая поддержка со стороны франчайзера;
• обучение франчайзеров;
• единая схема работы с поставщиками;
• грамотный маркетинг;
• единый дизайн магазина без затрат на разработку дизайна и фирменного стиля.

Минусы франшизы

• текущие сборы за использование бренда;
• невозможно реализовать свои идеи;
• строгое следование политике компании без учета изменений на локальном рынке;
• ограничение на продажу бизнеса;
• по окончании контракта партнер покидает бизнес.

Чтобы создать свой бренд, они действуют двумя способами, чтобы выбрать

• Они ищут идеальное помещение и разрабатывают свою концепцию;
• Они сначала разрабатывают концепцию, а потом ищут помещение.

Финансовый план

Данный финансовый план составлен для небольшого помещения площадью не более 30 м2, которое находится в центре города.

Расходы на открытие

Имя	Сумма
Регистрация бизнеса	10 000 руб.
Реформа помещений	200 000 руб.
Оборудование	200 000 руб.
Пластиковая мебель	50 000 руб.
Расходные материалы	190 000 руб.
Прочие расходы	50 000 руб.
Всего:	700 000 руб.

Ежемесячные расходы

Имя	Сумма
Аренда	70 000 руб.
ФОТО	100 000 руб.
Общие расходы	20 000 руб.
Прочие расходы	20 000 руб.
Всего:	210 000 руб.

Ваша выгода будет зависеть от следующих показателей: количество клиентов и средний чек. В городе с населением до 600 000 человек количество посетителей (в среднем) будет не более 40 в день, средний чек 200-250 рублей, ежемесячная прибыль 75 000 рублей. Окупаемость первоначальных вложений в этом случае составит около 10 месяцев.

Рентабельность бизнеса на блинах

Как быстро начнут поступать окупаемость инвестиций и прибыль? Давайте посмотрим на конкретные цифры.

Средний счет за блин 120 рублей. С дополнительной едой и напитками можно увеличить до 250. Ориентировочная посещаемость 70 клиентов в день. Если работать без выходных, ежемесячный доход составит около 400 тысяч. Вычесть налоги и текущие расходы. Получаем чистый доход 220 000 руб.

Средняя рентабельность блинной составляет 25%. Срок амортизации инвестиций составляет 5 месяцев.

Возможные проблемы и риски бизнеса

Любой бизнес-проект связан с рисками.

Изучите факторы, которые могут негативно повлиять на развитие бизнеса:

• неправильное место. Как следствие — низкая посещаемость, отсутствие спроса, падение доходов;
• завышенная цена: Проводите гибкую ценовую политику. Ориентируйтесь на конкуренцию, продавайте дешевле, не теряя качества;
• неквалифицированный персонал: грубое отношение к посетителям, невкусная еда – все это может испортить даже самый успешный проект. Качество продукции является приоритетом в пищевом бизнесе;
• конкуренция – большое значение имеет наличие в районе других заведений быстрого питания;
• низкая покупательная способность населения — инфляция, кризис приводит к падению доходов граждан, в результате они стараются питаться дома.

Примечание! Полностью исключить потенциальные риски, часть из которых неподконтрольна работодателю, невозможно. Но большинство неблагоприятных факторов не коснется предпринимателей, составивших грамотную стратегию действий.

Иметь собственную блинную – это бизнес, который имеет все шансы на развитие в будущем. Перед началом бизнеса составьте бизнес-план, чтобы минимизировать риски и оценить осуществимость проекта.

Также читайте как открыть летнее кафе.0ВконтактеОдноклассникиFacebookGoogle

6. Организационная структура

Повар работает по графику 2/2 с 9:00 до 19:00 (рабочее время производства). Зарплата — 30 000 руб/мес. В обязанности повара входит:

• Подготовить рабочее место к работе, проверить исправность духовки, весов, инвентаря, посуды;
• Соблюдение санитарно-гигиенических норм, норм пожарной безопасности и охраны труда;
• Проверка сырья, соблюдение регламента его использования;
• Проверка продукции на наличие брака;
• Изготовление и украшение блинов согласно технологической карте.

В проходе работают 2 продавца-кассира, посменно 2/2. Время работы продавца с 10:00 до 20:00 Продавец работает с кассиром, консультирует посетителей, выставляет продукты на прилавок, контролирует наличие блинов в достаточном количестве, согласовывает с пекарем план производства согласно количество продаж. Зарплата продавца зависит от продаж, за которые он получает оклад 15 000 рублей и премию 3% от дохода.

Магазину блинов также требуется менеджер или директор. Именно он заказывает сырье, контролирует работу кухни и зала, распределяет средства, нанимает сотрудников, общается с различными инстанциями и придумывает рекламную кампанию. У директора ненормированный рабочий день, но обычно он работает в течение недели, его вознаграждение состоит из оклада и премии в размере 4% от заработка.

Бухгалтера можно нанять удаленно с окладом от 8000 руб. Уборщицу можно найти среди тех, кто уже работает в соседних офисах и учреждениях, он будет производить влажную уборку помещений, зарплата 8000 рублей в месяц.

В финансовой модели представлен расчет всего фонда оплаты труда за 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов.

4. Продажи и маркетинг

Реклама в этом виде бизнеса играет важную роль, ведь если о вас не узнают, покупатели просто уйдут на конкурс в соседние кафе.

Перед запуском определитесь с концепцией, логотипом и стилем вашего заведения. Для этого рекомендуется обратиться к дизайнеру, а затем заказать вывеску для своего заведения. К вернисажу важно разместить рекламу по следующим направлениям:

• дегустация продукта. Бесплатная возможность попробовать продукцию привлечет проходящих мимо людей, которые впоследствии станут вашими клиентами;
• раздача брошюр, информирующих прохожих об открытии и возможности бесплатной дегустации.

Такое действие можно проводить 1-2 недели, а потом работать в обычном режиме.

Кроме того, важно провести рекламную кампанию в Интернете. Создавайте группы и профили в социальных сетях, предлагайте скидки и подарки своим подписчикам, организуйте флешмоб со своим уникальным хэштегом. Вариантов использования интернет-портала много, при должном уровне организации можно привлечь в блинную первых покупателей, которые впоследствии станут вашими постоянными клиентами благодаря высокому качеству обслуживания и товара.

Не забывайте о накопительных картах постоянных клиентов, ведь всегда приятнее покупать там, где уже есть определенная скидка или бонус.

Целевая аудитория

Основные покупатели блинов – молодежь, от школьников до студентов, а также люди с подвижным образом жизни, которым часто нужно есть на ходу. Доходы этих групп покупателей невысоки, а значит, цена на блинную продукцию должна соответствовать покупательной способности. Дети тоже любят блины, поэтому не мешало бы представить в столовой детское меню и подумать, чем развлечь маленьких посетителей, чтобы они не мешали другим посетителям.

Особенности формата блинной: не заморачиваться или добавить изюминку?

Какой формат выбрать, стоит ли беспокоиться о чем-то особом, зависит от конкретной ситуации. Если в вашем городе низкий уровень конкуренции, вы можете ограничиться стандартной концепцией: столовая, киоск или блин на колесах.

Если в регионе работают сетевые бренды, без изюминки не обойтись. Это может быть новое блюдо, необычная подача, интересная маркетинговая стратегия.

Блинный бизнес: оформление документов

Это может вас заинтересовать: Бизнес-план швейного производства с расчетами и инструкциями

Выбирая организационно-правовую форму, можно остановиться на ООО. Код ОКВЭД при регистрации нужно указывать 53.30, куда входит деятельность ресторанов и кафе.

С выбором системы налогообложения также не должно возникнуть проблем. Вам подходит упрощенный налог: шесть процентов от полученного дохода.

Также потребуется разрешение на оказание услуг общественного питания.