Коптильня как бизнес будет интересна Вам в том случае, если Вы, утопая в рутинной работе по найму, хотя бы раз в жизни задумывались об открытии своего дела. Пусть это будет сравнительно небольшой бизнес, но как же приятно осознавать, что он свой.
Зарабатывать на мини коптильне будет намного проще, если Вы имеете свой частный дом с подсобным хозяйством — разводите рыбу или выращиваете животных. При желании заниматься копчением на продажу Вам не придется на первых порах вкладывать в свое дело большие капиталовложения, а помещением вполне может послужить небольшая пристройка, гараж или свободная комната.
Коптильня для малого бизнеса станет отличным началом, чтобы освоиться в этой сфере, расширить производство и выйти на конкурентоспособный уровень ведения своего дела.
Методом копчения готовят различные деликатесы из мяса, дичи и рыбы. Широкий ассортимент отборных продуктов и высокие технологические возможности современных мини коптилен призваны удовлетворять самые разнообразные запросы клиентов. Деликатесы, приготовленные методом копчения, имеют длительный срок хранения и способны гарантировать Вам стабильный ежемесячный доход.
Содержание
- 1 Специфика и преимущества бизнеса на копчении мяса
- 2 Технологии копчения: как лучше коптить мясо, птицу, рыбу?
- 3 Пошаговый бизнес-план открытия мини коптильни
- 3.1 Анализ рынка и выбор ассортимента продукции
- 3.2 Поиск поставщиков сырья
- 3.3 Коптильня дома: выбираем помещение для копчения
- 4 Коптильное оборудование для малого бизнеса: какое выбрать
- 4.1 Коптильное оборудование для малого бизнеса включает в себя:
- 5 Подбор персонала
- 6 Сбыт продукции
- 7 Перечень необходимых документов для открытия коптильни
- 8 Сколько нужно денег для старта бизнеса
- 9 Сколько можно заработать на копчении
- 10 Возможные риски бизнеса
Специфика и преимущества бизнеса на копчении мяса
Приобрести коптильное оборудование и при желании построить на этом свой бизнес может любой человек. В открытии мини коптильни есть свои преимущества:
Независимость от кого-либо, самостоятельное построение рабочего графика и работа на самого себя;
- Простота, компактность и доступная цена оборудования;
- Отсутствие потребности иметь большую производственную площадку;
- Доступность освоения технологии процесса копчения и разнообразие его видов;
- Компактность коптильных установок, которые не требуют много места;
- Постоянство дохода, в разы превышающего среднестатистический ежемесячный доход.
- Рентабельность настолько высока, что в течение полугода Вы полностью окупите свои вложения;
- Возможность расширения бизнеса путем приобретения дополнительного оборудования для увеличения объемов производимой продукции.
Технологии копчения: как лучше коптить мясо, птицу, рыбу?
🌫️ Копчение представляет собой процесс тепловой обработки горячим дымом, в результате продукт приобретает новые вкусовые качества и имеет гораздо больший срок хранения.
🔥 Рынок представлен двумя видами коптилен: холодного и горячего копчения. В первом варианте задается температура от 50 до 120 градусов, а во втором температурный режим имеет показатель до 22 градусов.
⏰ Выбирая метод копчения, всегда следите за сроками хранения изготавливаемых деликатесов.
❗ Запомните: если копченая рыба приготовлена горячим способом, то хранить ее в холодильнике можно не более 10 дней. А если она приготовлена холодным способом, то при температуре 0..-2 градуса она способна храниться до 60 дней.
🍗 Учтите, что если продукт готовится холодным способом, то коптить его необходимо на протяжении нескольких суток, а если выбран горячий способ, то продукция будет готова спустя несколько часов.
Пошаговый бизнес-план открытия мини коптильни
Для открытия мини коптильни дома или коптильни в гараже начинающему предпринимателю придется столкнуться с рядом задач, но объем работы не должен сбить
Вас с намеченного пути, построение собственного бизнеса – это сложное, но и увлекательное занятие, способное вывести на стабильный доход. А если Вы остановили свой выбор на открытии мини-коптильни, то впереди Вас точно ждет много всего вкусного.
Анализ рынка и выбор ассортимента продукции
- В начале пути всегда необходимо произвести сбор интересующей информации, другими словами сделать анализ рынка. Сначала обращаем внимание только на мелких производителей, так раскрутившиеся предприниматели на данный момент не смогут составить нам конкуренцию.
- Качественно изучив все цены и доступный ассортимент, необходимо выявить, какие продукты сейчас обладают максимальным спросом.
Можно сделать пробную покупку с целью выявления недостатков продукции, если таковые имеются, у потенциального конкурента. - Для успешного продвижения своего предприятия на рынке важно продумывать каждый последующий шаг, будет неплохо, если у Вас будет хотя бы небольшой бизнес-план. Он поможет спланировать основные действия и провести оценку примерных расходов в сравнении с предполагаемыми доходами. Это поможет Вам лучше понять, какую выгоду Вы сможете получить.
Поиск поставщиков сырья
❗ Продукты следует выбирать с особой осторожностью, здесь не стоит экономить денежные средства на покупку сырья. Если продукция не вызывает доверия, лучше отказаться от ее приобретения и поискать ее в другом месте. Испортить свою репутацию слишком просто, стоит лишь один раз продать клиенту некачественный товар. А сроки реабилитации, возможно, окажутся катастрофически долгими с точки зрения развития бизнеса.
❌ Не имеет смысла производить закуп самых востребованных продуктов в мясных лавках, рыбных магазинах или супермаркетах, потому как на стоимость товара здесь уже накручены проценты. Если Вы стремитесь выйти на хороший доход, важно обзавестись поставщиком, который бы напрямую мог сотрудничать с заводами и мясными цехами. В большинстве случаев заведения такого уровня имеют сертификат качества своих продуктов, а у Вас не возникнет сложностей с их сбытом.
Коптильня дома: выбираем помещение для копчения
Коптильня в формате малого бизнеса нуждается в специальных условиях для ее установки. Помещение в идеале должно быть не менее 20 квадратных метров.
В основном значение этого параметра будет исходить из желаемых объемов производства. Важно остановиться на следующих пунктах:
- Канализация и электропроводка, а также водопровод и система вентиляции должны функционировать стабильно;
- Бактерицидные лампы обязательны для использования;
- Стены должны быть с кафельной отделкой до полутора метров в высоту, выше применять масляную краску допускается;
- Система пожарной безопасности обязательно должна быть в порядке. Размещаться специальному щиту ему следует не дальше, чем на 5 м от коптильни. Следуя требованиям пожарной безопасности, нужно запастись порошковым или пенным огнетушителем.
⚙️ Приобрести оборудование необходимо во время подготовки соответствующего помещения. Это необходимо для дальнейшей качественной расстановки агрегатов и правильного расположения всех выходов к электричеству. Но до момента окончательной готовности помещения установку производить не рекомендуется.
⚙️ Квартира будет не лучшим вариантом для содержания коптильни, а вот различные хозяйственные помещения прекрасно справятся с ролью площадей для открытия бизнеса, вариант аренды в таком случае и вовсе считается беспроигрышным.
Коптильное оборудование для малого бизнеса: какое выбрать
Когда помещение полностью готово, можно приступать к покупке оборудования. Это будет самой главной статьей Ваших расходов. Не советуем здесь экономить, поскольку от характеристик выбранных агрегатов будет полностью зависеть качество и скорость приготовления продукции.
Существует мнение у многих открывающих свое дело, что на первых порах возможно использование оборудования, бывшего в употреблении. Не стоит надеяться, что это окажет Вам хорошую службу.
Для планирования интенсивного производства с приличными объемами продаваемой продукции такой вариант не подойдет, так как оборудование не выдержит нагрузок, и быстро придет в негодность. Еще один нюанс, все оборудование, использовавшееся ранее, считается устаревшим, а Вам не нужно отставать от технического прогресса.
Коптильное оборудование для малого бизнеса включает в себя:
- Коптильные установки, которые имеют несколько вариантов в зависимости от типа технологии;
- Щепу для копчения;
- Стеллажи и столы для хранения сырья;
- Холодильное специализированное оборудование;
- Ванны для мойки и вымачивания сырья и для приготовления рассола;
- Оборудование для готовки фарша;
- Вакуумное оборудование для упаковки товара;
- Стол для резки и разделки, плюс специализированные ножи.
Подбор персонала
Вы можете создавать свое производство как самостоятельно, так и включив в него обслуживающий персонал. В самом начале на работу можно нанять двух помощников, возможно, они смогут работать сменами. Обязательно рассмотрите кандидатуры обвальщика мяса и подсобного рабочего, который займется обслуживанием коптильного оборудования.
Для более масштабного развития бизнеса потребуется больше рабочей силы. Не забывайте, что Вам потребуется бухгалтерская помощь. От подбора персонала во многом зависит профессиональный успех, постарайтесь пригласить на работу людей, знающих азы коптильного мастерства.
Сбыт продукции
Не стоит уповать на то, что Ваше производство работает слаженно и без сбоев, всегда важно помнить о конкуренции в нише бизнеса на копчении. Вам необходимо занять устойчивое место лидера в данной отрасли и всегда следить за качеством продаваемой продукции.
Для успешной реализации товара нужно найти максимальное количество точек соприкосновения со своей целевой аудиторией. Будет верным шагом начать с небольших объемов товара, на который идет спрос, и стремиться к расширению. Чем разнообразнее будет выбор продукции, тем больше вариантов для ее продажи Вы сможете реализовать.
Не гонитесь сразу за объемами, выдаваемыми крупнейшими производителями, позаботьтесь о своих точках сбыта, они должны работать как часы. Скорей всего реализовывать продукцию придется своими силами:
- торговать на рынках;
- организовывать выездную торговлю;
- изучить Интернет и попробовать частично реализовать свой товар там.
📢 Ваши потенциальные клиенты должны знать, что могут приобрести у вас продукцию отменного качества. Говорите о себе, размещайте рекламу на бесплатных досках для объявлений, не бойтесь рекламироваться в соцсетях.
📢 Сделайте акцент на качестве товара, расскажите, что копчености готовятся из натуральных деревенских продуктов по индивидуальным/семейным рецептам. У Вас в любом случае появятся первые клиенты, и если качество их устроит, то бесплатная реклама Вашему бизнесу гарантирована.
📢 Раскрутившись, Вы всегда сможете открыть сначала 2-3, а потом и более торговых точек и нанять в команду людей, которые будет реализовывать товар. Не скупитесь на дополнительные расходы по аренде торговых точек , они имеют свойство быстро окупаться и выводить Вас на хорошую прибыль.
Перечень необходимых документов для открытия коптильни
📃 Документы для открытия коптильни имеют первостепенное значение для легализации бизнеса. Вам будет нужно подать на регистрацию в Налоговую инспекцию, предварительно выбрав форму собственности: кем Вы будете? ООО или ИП.
📃Важно помнить, что регистрация ООО – очень затратная процедура, отнимающая много времени, поэтому во избежание недоразумений и с целью сэкономить на налогах лучше открывать ИП.
📃 Для открытия своего бизнеса добиться разрешения пожарной инспекции и отправить уведомление в Роспотребнадзор о начале Вашей деятельности в качестве предпринимателя.
❗ Если пренебречь процедурой регистрации, можно попасть на штраф за незаконную деятельность и торговлю некачественными товарами.
Сколько нужно денег для старта бизнеса
Коптильное оборудование для малого бизнеса имеет вполне доступные цены, поэтому такой бизнес можно смело открывать, не имея большого стартового капитала.
Статьи расходов:
- приобретение оборудования (25-60 тыс. рублей)
- покупка сырья (15-25 тыс. рублей)
- расходы на электроэнергию (около 5-ти тыс. рублей)
- аренда помещения (около 10-ти тыс. рублей)
- транспортные расходы (около 5-ти тысяч рублей)
Сложив все расходные пункты, становится очевидным: для создания своего бизнеса на копчении будет достаточно вложить в него 100 000 рублей.
Сколько можно заработать на копчении
💲 Выявить точную формулу того, сколько можно заработать на копчении, не получится. Но, для наглядности можно рассчитать доход от продажи, к примеру, копченой скумбрии, которая пользуется отличным спросом.
💲 Возьмем среднюю оптовую цену за 1 кг свежей рыбы – 130 руб., готовую продукции будем продавать по розничной цене – 300 рублей за кг. Учтем потери в весе (до 30% в зависимости от температуры копчения). Рыбу коптим при температуре 60 градусов, с 50 килограммов свежей рыбы будем иметь 40 килограммов копченой.
💲 Если продадим всю партию, сумма от продажи составит 12 000 рублей. Вычтем из этой суммы 7000, которые мы потратили на покупку свежей скумбрии. При методе горячего копчения на готовность продукта уходит несколько часов, значит, при условии хорошей реализации можно наладить ежедневное производство копчености.
💲 Если брать ежедневно объем 50 килограммов, то за месяц выйдем на прибыль в 150 000 рублей. Вычитаем из полученной суммы траты на бензин, электричество, аренду, налоги и получаем чистый доход 100 000 рублей.
💲 И так можно просчитать любой вид продукции. Но остановимся на этом и сделаем вывод, что уже за три месяца коптильня способна полностью окупить первоначальные расходы.
Возможные риски бизнеса
- Финансовый риск. Будьте готовы к тому, что никто не застрахован от неудачного открытия своего дела, даже если Ваши вложения будут минимальными, надо быть готовым к трудностям и обязательно все просчитать;
Риск отказа в разрешениях. Для реализации крупных партий товара необходима легализация бизнеса, придется столкнуться с получением разрешения на открытие дела у госструктур; - Временной риск. Копчености – продукция, которую нужно постараться сбыть как можно быстрее. Нужные вкусовые качества выдерживают промежуток времени в три дня. Затем происходит усушка продукции, и так через пару недель товар будет неликвидным.
- Риск столкнуться с недобросовестными поставщиками. Для закупа сырья не через посредников (у них продукты стоят огромных денег) необходим выход сразу на продавца, который имеет на мясо, рыбу и сало соответствующие сертификаты качества.
Но никакие трудности не должны выстроить преграду на Вашем пути, смело приступайте к разработке бизнес-плана, выбирайте коптильню и изучайте деятельность конкурентов.
Если Вы грамотно просчитаете все риски и ответственно подойдете к своему выбору – открыть мини коптильню – успех от продажи копченостей будет гарантирован!
Читайте также статьи по выращиванию:
Разведение креветок как бизнес
Организация птицефермы
Домашние копчение как бизнес.
Мудрость форума:
Работа
16 ответов
Последний —
28 июня 2022, 21:37
Перейти
Гость
ветеринарный, точнее ветеринарно-санитарный паспорт рыбы, как раз сейчас в этом вопросе реформа, переходят на электронные паспорта, оптовики воют и грозятся оставить магазины без мяса. и еще сертификат соответствия. если без упаковки будешь продавать, то еще санитарную бумажку на машину. ну и все документы на юрлицо. вообщем, звони в россельхознадзор
Гость
даже не мечтайте- ни в сеть, ни в рестораны вы с ЭТИМ не зайдете. Во-первых вам нужно заключение Роспотреба на вид деятельности (там МОРЕ требований к производству, МОРЕ заключений нужно получить)
Гость
Море, морееее… Там надо несколько хороших взяток занести и всё будет в ажуре.
19 августа 2020, 13:18
#15
Гость
Ваш бизнес прикроют очень скоро. Достаточно одного отравления клиента(неизвестно чем,но он заявит,что отравился копченой рыбой) и все ст 238 Ук РФ ,а там либо штраф от 200 000 рублей,или от года лишения свободы на усмотрение судьи.
На рыбе многие горе -предприниматели»сгорели»
9 из 10 россиян едят копченое мясо, сало, рыбу или колбасы. Емкость рынка составляет порядка 1 трлн. руб. Эксперты прогнозировали, что в 2020 году показатель вырастет на 5%. Однако разыгравшийся экономический кризис способен сильно исказить данные. Но даже в условиях общей рецессии спрос на продукты питания, а в том числе на копчености, сохраняется. Поэтому предприниматель сможет получить прибыль, открыв свой коптильный мини-цех.
Анализируем рынок
Открывая мини-коптильню, предприниматель столкнется с высокой конкуренцией. Рынок не испытывает дефицита в копченостях. Однако продукцию поставляют преимущественно крупные компании. Они используют промышленные методы производства. Мясо птицы и рыбу обрабатывают термически, насыщают специальными добавками с запахом дыма. Продукция, прошедшая копчение в мини-коптильне, имеет высокие вкусовые качества. Ориентируйтесь на рынок города или республики. Покупатели активнее приобретают продукцию местных производителей. Поэтому предприниматель сможет конкурировать с крупными компаниями.
Часто мелкие производители начинают деятельность нелегально. Работа ведется прямо в квартире или в подвале дома. Вариант отличается повышенным риском. Если представители контролирующих органов выявят факт незаконного ведения деятельности, они привлекут предпринимателя к ответственности.
Риски и минусы бизнеса
Продукция коптильного цеха
Чтобы начать копчение мяса или рыбы, необязательно осваивать сверхсложные навыки. Бизнес отличается высокой рентабельностью. В среднем расходы окупаются за полгода. Вы легко расширите мини-цех. Достаточно приобрести электрокоптильню и повысить объёмы производства. Бизнес связан с рисками и минусами. Они следующие:
- Предстоит получить разрешительную документацию, что связано с определенными сложностями. Для минимизации риска заранее изучите правила оформления бумаг. Если соблюдать предписанные нормы, госорганы не имеют право отклонить заявку.
- Государственные органы будут периодически проводить проверки. Для снижения риска ведите работу в соответствии с нормами законодательства. Прохождение проверки подтвердит качество продукции.
- Готовая продукция мало хранится. Найдите точки сбыта рядом с местом изготовления. Изначально производите товар на заказ. Продлите срок хранения продукции, используя метод холодного копчения.
Бизнес связан с финансовыми рисками. Существует вероятность прогореть. Не все поставщики выполняют взятые на себя обязательства.
Поставка некачественного сырья не позволит изготовить и сбыть продукцию.
Поэтому тщательно выбирайте контрагентов, заранее подсчитайте возможную прибыль и сроки окупаемости. Часть дохода направляйте на продвижение бизнеса. Реклама привлечет новых клиентов.
Оформление бизнеса
Оформляя бизнес, определите масштабы производства. Они влияют на выбор формы собственности. На начальном этапе создайте небольшую коптильню. Она не требует много места для размещения. Приобретение мини-комптильни снизит объём затрат. В последующем расширьте производство. Для этого приобретите дополнительное оборудование. Затем сформируйте перечень услуг, выберите коды ОКВЭД. Подойдут:
- 10.13.1 — производства солёного, вареного, запеченного, копчёного, вяленого и прочего мяса;
- 10.20 — переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков.
Если вы ведете сопутствующую деятельность, также выберете коды оквэд, соответствующие ей. Обозначьте в заявке до 5 подходящих комбинаций. Предприниматель не имеет права вести деятельность, которая не соответствует выбранным кодам ОКВЭД.
Необходимые документы
Для открытия коптильни предстоит получить разрешение от СЭС, МЧС, Роспотребнадзора и Ростехнадзора. Работа без документации чревата штрафами. Дополнительно потребуются:
- документы на помещение (правоустанавливающие бумаги или арендное соглашение);
- сертификаты качества на сырье (предоставляет поставщик);
- заявление на регистрацию бизнеса.
Если предприниматель создаёт юридическое лицо, дополнительно потребуется разработка устава организации. В нём отражают правила работы компании.
Регистрация бизнеса
Чтобы начать работу, зарегистрируйте ИП или ООО. Для малого бизнеса подойдёт первая организационно-правовая форма. Зарегистрировать ИП проще. Достаточно подать заявку и оплатить госпошлину. Её размер составляет 800 руб. Однако предприниматель отвечает по вопросам бизнеса всем имуществом.
Открыть ООО сложнее. Предстоит подготовить устав, нанять директора и главного бухгалтера. Однако владелец бизнеса несет ответственность только в рамках уставного капитала.
Выбрав форму собственности, подберите режим налогообложения.
Индивидуальные предприниматели обычно работают на УСН. Отразите подходящий режим налогообложения в заявке. Если действие не осуществить, компанию переведут на ОСНО. Режим налогообложения подойдет не всем.
Пошаговая инструкция открытия коптильного цеха
Чтобы быстрее открыть коптильный цех, заранее разработайте схему запуска предприятия. Действуя по заранее разработанному сценарию, предприниматель минимизирует риск возникновения ошибок. Для запуска бизнеса предстоит:
- Проанализировать рынок, выявить потребности потенциальных клиентов. Учитывайте спрос и предложение. Обращайте внимание на цены и ассортимент конкурентов.
- Произведите расчеты возможных расходов и окупаемости. Внесите данные в бизнес план коптильного цеха. Можно взять стандартный документ и персонифицировать его.
- Выберите форму собственности и соберите пакет документов. Затем обратитесь в контролирующую инстанцию. Регистрацией бизнеса занимается ФНС. Представители организации рассмотрят документы, проверят бумаги, вынесут решение.
- Выберите помещение. Изначально подойдёт небольшой производственный цех. В последующем можно расширить бизнес.
- Приобретите оборудование и наймите персонал.
- Найдите поставщиков и организуйте доставку сырья.
- Начните продвижение бизнеса. Ежемесячно выделяйте бюджет на рекламу.
- Начните производство продукции.
Запуск бизнеса занимает около месяца. Однако иногда сложности возникают на этапе подготовки документов. Если установленные законом требования нарушены, контролирующий орган не предоставит разрешение и не станет регистрировать лицо в качестве предпринимателя. Поэтому проявляйте внимательность.
Выбор помещения под цех
План помещения коптильного цеха
Для создания мини коптильного цеха необходимы особые условия. Выбирайте помещения площадью минимум 20 квадратных метров. Значение показателя зависит от масштабов производства. Помещение должно соответствовать следующим требованиям:
- оборудовано бактерицидными лампами;
- на расстоянии не более 5 м от коптильни расположен пожарный щит;
- приобретён пенный или порошковый огнетушитель;
- установлена пожарная сигнализация;
- стены на 1,5 м от пола отделаны кафелем. Выше допустимо использование масляной краски;
- присутствуют и безотказно работают водопровод, канализация, вентиляция.
Требования установлены для небольшого коптильного цеха. Если вы создаёте крупное производство, правила меняются. Соблюдайте следующие требования:
- площадь составляет минимум 100 квадратных метров;
- коптильня расположена на расстоянии более 300 м от жилых домов;
- помещение оснащено системой вентиляции, канализации, горячей и холодной водой;
- средняя температура в помещении поддерживается в пределах 16-20 градусов;
- помещение оборудовано раздевалкой, комнатой для персонала.
На первом этапе выгоднее арендовать помещение для коптильни. Освободившиеся деньги направьте на покупку оборудования и развитие бизнеса.
Сотрудники предприятия
Если вы создаёте мини-коптильню, дополнительный персонал не нужен. С небольшим объемом работы предприниматель справиться самостоятельно. В последующем наймите 1-2 помощников. Если вы организуете крупное предприятие, необходимы:
- директор;
- бухгалтер;
- рабочие для обслуживания коптильных установок;
- сотрудники, занимающиеся обвалкой мяса;
- уборщица.
На первых этапах наймите бухгалтера на аутсорсе. Специалиста не придётся принимать в штат. В результате вы сэкономите на оплате налогов за сотрудника, отчислениях в фонды и отпускных.
Персонал коптильного цеха
Оборудование для коптильного цеха
Покупка оборудования — основная статья расходов при запуске мини-коптильни. Не экономьте на его приобретении. От надежности агрегатов зависит качество продукции и скорость копчения. Перечень оборудования связан с масштабами бизнеса. Для небольшой коптильни потребуется:
- холодильники и моечные;
- столы и ёмкости для вымачивания продукции;
- коптильное оборудование;
- оборудование для упаковки;
- агрегат для производства фарша;
- ножи и щепа.
Устанавливайте оборудование на этапе ремонта помещения. Так вы быстрее подготовите цех к работе и сразу подведете необходимые коммуникации к агрегатам.
Технология производства
Копчение бывает холодным и горячим. Обе технологии применяют к мясу, птице и рыбе. Если вы выберете горячее копчение, рабочая температура составит 50 — 120 градусов. При холодном копчении показатель не превышает 22 градусов.
Различается продолжительность процедуры. При холодном копчении приготовление занимает три дня, а при горячем — 2 часа. Срок годности продукции различается. Мясо, птицу и рыбу горячего копчения можно есть в течение трех суток. Продукты холодного копчения хранятся до 2 месяцев.
Выбирайте технологию с учётом наличия точек сбыта. Если они найдены, и покупатель готов стабильно забирать всю продукцию, подойдёт горячее копчение. Технология отличается простотой. Если стабильный покупатель отсутствует, коптите продукцию небольшими партиями или под заказ.
Холодное копчение подойдет, если точка сбыта далеко от места производства, или присутствует спрос на продукцию.
Маркетинговая стратегия продвижения бизнеса
Продвигайте бизнес. Ищите точки сбыта в городе и близлежащих районах. Используйте маркетинговые инструменты в комплексе. Пользу принесут:
- размещение рекламы на городских форумах и досках объявлений;
- разработка бренда, который выделит Вас на фоне конкурентов;
- поиск клиентов среди магазинов торговых сетей, ведение переговоров;
- создание и продвижение сайта.
Доверьте разработку маркетинговой стратегии профессионалу. Он подберёт способы привлечения клиентов, подходящие вашей компании. Специалист грамотно организует продвижение бизнеса.
Финансовый план: рентабельность и окупаемость
Затраты на запуск зависят от масштабов бизнеса. Если вы создаёте небольшую мини коптильню, потребуется около 300000 руб. Больше всего средств пойдет на приобретение оборудования и ремонт помещения. Возникают постоянные расходы. Их размер составляет около 100.000 руб. Средства идут на рекламу, оплату аренды помещения, закупку сырья. Расходы увеличиваются пропорционально размерам бизнеса.
Ежемесячно мини коптильня производит около 1-2 тыс. кг готовой продукции. Цена 1 кг составляет 300-450 руб в зависимости от типа. В среднем выручка составит 300000-450000 рублей.
Крупный коптильный цех производит значительно больше. Ежемесячный объем продукции составляет десятки тонн. Прибыль увеличивается пропорционально.
|
Показатель |
Значение |
|
Сумма первоначальных инвестиций |
300-400 тыс. руб. |
|
Ежемесячные расходы |
100 тыс. руб. |
|
Месячный доход |
300-450 тыс. руб. |
|
Чистая прибыль в месяц |
200-350 тыс. руб. |
|
Срок окупаемости |
От 6 месяцев. |
Заключение
Создать свой коптильный цех просто. Бизнес не требует больших вложений. Инвестиции окупятся за 6 месяцев. Однако внимательно выбирайте помещение для размещения коптильни. Контролирующие инстанции проведут проверку, затем предоставят разрешения. Бумаги выдают, если компания открыта по правилам. Заранее рассчитайте возможную прибыль и расходы с учетом особенностей. Так вы минимизируйте риски и ускорите окупаемость.
Кто занимается копчением на продажу! Отпишитесь что да как!
Тема в разделе «Разное», создана пользователем stas1615, 28 сен 2018.
Страница 1 из 2
-
stas1615
Новичок- Регистрация:
- 27 сен 2018
- Сообщения:
- 0
- Симпатии:
- 0
- Пол:
- Мужской
Очень интирестно!
Самозатраты какие?
Как дела обстоят с реализацией?
И вообще стоит оно того или нет?
Интирестны все нюансы! -
vash
Просветленный- Регистрация:
- 25 авг 2016
- Сообщения:
- 872
- Симпатии:
- 495
- Пол:
- Мужской
-
Андрей Шнар
Просветленный- Регистрация:
- 7 фев 2017
- Сообщения:
- 1.530
- Симпатии:
- 1.378
- Пол:
- Мужской
Не умею, блин. И научить некому, вот и делаю из мяса, как лох последний.
-
Злой
Creator
Команда форума- Регистрация:
- 18 июл 2016
- Сообщения:
- 2.885
- Симпатии:
- 1.404
- Пол:
- Мужской
1. в разных регионах разные цены на сырье
2. в разных регионах разные цены, пройдите на рынок и посмотрите что есть в наличии и понаблюдайте пару часиков что больше покупается
3. в разных регионах разные цены на сырье и готовые продукты, отсюда и следует плясать стоит оно того или нет -
boss78kw
Активист- Регистрация:
- 15 окт 2017
- Сообщения:
- 135
- Симпатии:
- 71
- Пол:
- Мужской
пульзуется спросом самое дешевое, щека например и селедка, если с душой коптить будет выгодно))
-
Виктор
Просветленный- Регистрация:
- 3 дек 2016
- Сообщения:
- 1.132
- Симпатии:
- 876
- Пол:
- Мужской
- Адрес:
- Краснодар
Я на продажу не делаю,но судя по всему у всех одна проблема-сбыт готовой продукции.
-
pasha
Просветленный- Регистрация:
- 12 июн 2017
- Сообщения:
- 445
- Симпатии:
- 424
- Пол:
- Мужской
Больших денег демаю на этом не заработаешь,думаю это больше хобби чем бизнес,если конечно не умудришься брать дешевое сырье и продавать под видом дорогого.но это будут разовые продажи,когда распробуют то больше не придут к тебе.а вот когда будет хорошее сырье и качественно сделано,спрос будет но прибыль копейки,зато постоянно,это занятие больше для себя,для души чем заработок.я счас если и делаю то под заказ,ну и плюс 3-5кг на всякий случай, а вдруг спросят.и дешевое сырье не покупаю и не делаю,так как есть горький опыт потери клиента.лучше дороже но качественней ,да и краснеть не приходиться перед покупателями что что то не так.у меня так.
-
Baltes
Пользователь- Регистрация:
- 22 ноя 2018
- Сообщения:
- 91
- Симпатии:
- 33
- Пол:
- Мужской
- Адрес:
- Воронеж
То что больших денег не заработаешь это верно, но на какие то небольшие хотелки для своего хобби заработать можно
-
Андрей Шнар
Просветленный- Регистрация:
- 7 фев 2017
- Сообщения:
- 1.530
- Симпатии:
- 1.378
- Пол:
- Мужской
Ну да, вложить опять же в это же дело. Ну еще на ляльки дочке маленькой
-
Baltes
Пользователь- Регистрация:
- 22 ноя 2018
- Сообщения:
- 91
- Симпатии:
- 33
- Пол:
- Мужской
- Адрес:
- Воронеж
Андрей Шнар нравится это.
-
Baltes
Пользователь- Регистрация:
- 22 ноя 2018
- Сообщения:
- 91
- Симпатии:
- 33
- Пол:
- Мужской
- Адрес:
- Воронеж
Сегодня просто ради интереса смотрел по чем у нас в Воронеже продают частники скумбрию х/к цена от 330 до 400 руб/кг, колбаса в/к от 700 за к/г ребра копченые от 250 руб/кг, грудинка от 260 руб/кг
-
boss78kw
Активист- Регистрация:
- 15 окт 2017
- Сообщения:
- 135
- Симпатии:
- 71
- Пол:
- Мужской
скумбрия 5.6 , колбаса 8, ребра и грудинка по 7 уё, балык 9,5
-
Андрей Шнар
Просветленный- Регистрация:
- 7 фев 2017
- Сообщения:
- 1.530
- Симпатии:
- 1.378
- Пол:
- Мужской
Эх! А у меня сейчас, самая дорогая 600.
-
Саша.Саша
Новичок- Регистрация:
- 17 дек 2018
- Сообщения:
- 0
- Симпатии:
- 0
- Пол:
- Мужской
Фарель х/к 1300 за кг , скумбрия 380 Кемеровская область
-
Baltes
Пользователь- Регистрация:
- 22 ноя 2018
- Сообщения:
- 91
- Симпатии:
- 33
- Пол:
- Мужской
- Адрес:
- Воронеж
Я как то московскую особую просчитывал, у меня только по сырью вышло 500-600 руб кг. Так что начал посматривать в сторону тушёнки, вот только машинка для закатки ж/б банок ценник уж больно кусается
-
СерегаДоб31
Пользователь- Регистрация:
- 4 сен 2018
- Сообщения:
- 12
- Симпатии:
- 10
- Пол:
- Мужской
Можно мои пять строк! Я на продажу еще не делал хотя знакомые просят, жилка у меня не коммерческая много сомневаюсь дорого-дешево качественный продукт или нет хотя качественный. Друзьям коптил в основном скумбрию из их материала вместе со своей рыбой. Короче скумбрию я думаю можно продавать за 250 ры. Покупал брикет свежемороженой скумбрии оптом за 105 р. кг. плюс небольшие затраты на просаливание и копчение и я думаю труд можно окупить, вот с колбасой сложнее, вчера делал сардельки правда из замороженного фарша у на на работе по оптовой цене отпускают за 210 руб. за кг. и то с учетом приправ, оболочки, электричества мне кажется выходит за 300-350 рублей, а колбасы из более дорогого мяса выйдут далеко за 400 рублей в себестоимости если конечно не найти дешевые ингредиенты я лично все пока заказываю в ЕМ Колбасках. Но для меня и многих это большое хобби, а также намного приятней и безопасней есть свои копчености чем неизвестное магазинное сырье.
-
Baltes
Пользователь- Регистрация:
- 22 ноя 2018
- Сообщения:
- 91
- Симпатии:
- 33
- Пол:
- Мужской
- Адрес:
- Воронеж
Вам везет, у нас скумбрия 400-600 150 руб/кг оптовая
-
Заратустра
Просветленный- Регистрация:
- 15 авг 2018
- Сообщения:
- 999
- Симпатии:
- 529
- Пол:
- Мужской
- Род занятий:
- инженер-электромеханик
-
Саша.Саша
Новичок- Регистрация:
- 17 дек 2018
- Сообщения:
- 0
- Симпатии:
- 0
- Пол:
- Мужской
Взял камбалу по 161 руб. Форель чили по 820 руб.
-
АлексЕрмо
Новичок- Регистрация:
- 17 май 2019
- Сообщения:
- 1
- Симпатии:
- 6
- Пол:
- Мужской
Уфа, отличная скумбрия 180 руб(замоозка), скумбрия х/к от320 руб.
Страница 1 из 2
Поделиться этой страницей
#1
shora
-
- Пользователи
-
- Cообщений: 10
Новичок
Отправлено 24 Март 2014 — 23:41
Добрый день форумчане,
у меня есть давнишнее увлечение — копчение. Началось все с того, что люблю рыбачить. Ездил с друзьями на реку Печора, ее приток Щугер считается самой чистой рекой России. Наловили там хариуса, закоптили на костре, получилось настолько вкусно, что я понял, что такое «вкусно» я до сих пор не знал.
Коптил на даче рыбу — по горячему, потом экспериментировал с холодным копчением, но холодное без специального оборудования коптить сложно.
Потом коптил мясо — брал разные части свинины, солил, мариновал, использовал разные специи, радовал родных. Получалось не всегда )
Но в итоге я подобрал два основный рецепта свинины горячего копчения, один рецепт курицы горячего копчения (курица запеченная) и ребрышки бараньи горячего копчения. Получалось реально вкусно. Сначала начали заказывать соседи на праздники, потом соседи соседей. После понял что мне этот процесс самому нравится и решил сделать свою небольшую коптильню на даче. Выделил 30 кв. метров под засол сырья и копчение, поставил холодильную камеру на 8 кубов, и стал делать понемногу, около 50 кг. в день. Коптилку взял производится в Питере, однофазная, для дачи как-раз.
Себестоимость:
Благодаря тому, что продукция у меня получалась уникальная, рентабельность я выставлял около 60%. Т.е. Свинину если я покупаю по 190 р/кг, процент потерь при копчении примерно 18%, получаем себестоимость по сырью около 231 рубля.
Если посчитать мои личные трудовые затраты, то расчет такой. Свой рабочий день 8 часов я оцениваю как если бы нанял на свое место человека, заплата пусть 40 тыс. рублей за 21 рабочий день. 40000 р. / 21 рабочий день в месяце = 1904 р. в день., чтобы получить себестоимость моей зп на кг. готовой продукции я 1904 / 50 кг готовой продукции в день и получаю 38 рублей.
Себестоимость коммунальный услуг вместе с работой холодильника примерно 5 руб. на кг. в сутки.
Итого: полная себестоимость одного килограмма шикарной свиной шеи горячего копчения в моем исполнении равна 231 + 38 + 5 = 274 р.
Отпускная цена: 274 р. * 1,6 (наценка в 60%) = 438 р. за кг.
Рентабельность 438-274=164 р. на один килограмм. Учитывая то, что я в среднем произвожу 50 кг. готовой продукции примерно за 4 часа работы в день, я зарабатываю в день 50 * 164 = 8200 р, а в месяц около 150 — 180 тыс.
Плюсы — занимаюсь любимым делом, работаю 4 часа в день, коплю на собственное настоящее производство, постоянно продумываю новые рецепты, творю. Не знаю как Вам, мне нравится )
Будут вопросы, пишите, отвечу по возможности всем.
Мое производство находится в Нижнем Новгороде, думаю что такое можно открыть в любом городе, России.
Главный козырь перед крупными производителями — качество! Качество, и еще раз качество! Со своей копченой свининой нужно спать, и засыпая с мыслями о том, как бы ее вкуснее посолить. Только так можно конкурировать с крупными производителями. Потому что Вашу продукцию будут покупать покупатели, т.к. она вкусная, по любой цене. И в тоже время не вкусную продукцию не будут покупать, даже дешевую. Сейчас у народу появляются деньги, есть возможность выбирать.
Женя, НН.
Сообщение отредактировал Sibrill: 26 Март 2014 — 12:28
-
0
- Наверх
#2
brtr
brtr
-
- Пользователи
-
- Cообщений: 6
Новичок
Отправлено 24 Март 2014 — 23:53
Евгений здравствуйте, спасибо за интересный очерк.
А какой процент потерь на рыбе при горячем копчении?
Можно ли с такой же рентабельность коптить рыбу?
-
0
- Наверх
#3
Gig
Отправлено 25 Март 2014 — 00:17
Да, да, да, все поверили и
сразу кинулись покупать эту, как её там… —
Коптилку взял ***, производится в Питере
Может это просто красиво
поданная реклама коптилок,
ведь известно же,
что нормально коптить
«по домашнему» на продажу
не выгодно —
потому что с 1 кг мяса
получается 0.3 кг.
-
0
- Наверх
#4
Katniss
Отправлено 25 Март 2014 — 01:11
Для себя выгодно уметь коптить, для всех остальных — сомнительно. Я очень люблю копчёное мясо, но у нас его можно купить везде и практически за любую цену, в зависимости от степени жирности куска. Даже и не представляю, что может сподвигнуть соседей обращаться ко мне. А как подумаю о том, что нужные разные медицинские книжки и прочие дела, так сразу понимаю: для себя — да, для других — нет.
-
0
- Наверх
#5
brtr
brtr
-
- Пользователи
-
- Cообщений: 6
Новичок
Отправлено 25 Март 2014 — 08:53
«по домашнему» на продажу
не выгодно —
потому что с 1 кг мяса
получается 0.3 кг.
Вы наверное самый лучший технолог на свете, если у Вас с 1 кг мяса получается 0,3 кг готовой продукции. Вы наверное съедаете половину перед копчением.
Из практики: самый большой процент потерь при вялении, он колеблется от 40% до 55%, и это максимум.
При холодном копчении на мясе процент потерь 3-7%, при горячем копчении — 25% максимум, и это только в том случае если поднять температуру до 120%, когда из продукции вытечет почти весь жир.
Не бросайтесь данными, в которых вы не разбираетесь. Очень непрофессионально и вводит народ в заблуждение.
-
0
- Наверх
#6
shora
shora
-
- Пользователи
-
- Cообщений: 10
Новичок
Отправлено 25 Март 2014 — 09:04
А какой процент потерь на рыбе при горячем копчении?
Можно ли с такой же рентабельность коптить рыбу?
При горячем копчении рыбы процент потерь колеблется от 15 до 30%, по ГОСТовской технологии коптить рыбу нужно при температуре 70-80 градусов, но если реально коптить при той температуре, весь сок просто вытечет и процент потерь будет как-раз 30%.
Рыбу в основном коптят при температуре 55-60 град. С, это температура денатурации белка.
С рыбой горячего копчения есть один нюанс, срок хранения по ней 72 часа. Т.е. ее нужно быстро реализовывать или коптить под конкретный заказ, также нужен больший ассортимент чем для мяса, чтобы выйти на нормальный объем.
-
0
- Наверх
#7
shora
shora
-
- Пользователи
-
- Cообщений: 10
Новичок
Отправлено 25 Март 2014 — 09:12
Для себя выгодно уметь коптить, для всех остальных — сомнительно. Я очень люблю копчёное мясо, но у нас его можно купить везде и практически за любую цену, в зависимости от степени жирности куска. Даже и не представляю, что может сподвигнуть соседей обращаться ко мне. А как подумаю о том, что нужные разные медицинские книжки и прочие дела, так сразу понимаю: для себя — да, для других — нет.
У меня лично основным аргументом для начала копчения было то, что я нигде не мог купить мясо горячего копчения, которое бы мне нравилось на вкус, нигде! Я люблю копченую курицу, но если я ее покупаю в магазине — это подошва, которую не разжевать. Если это копченая свинина, то она напичкана всякой ерундой и после нее скрепят зубы.
Моих соседей сподвиг запах )
По поводу книжек, я хожу в отделение роспотребнадзора, приношу им пару килограмм моей продукции, они улыбаются и говорят что проведут все необходимые исследования, через три дня я получаю свою декларацию о соответствии, в соответствии с которой я могу поставлять свою продукцию в любые магазины совершенно легально.
-
0
- Наверх
#8
Gig
Отправлено 25 Март 2014 — 15:19
[quote name=’brtr’ timestamp=’1395726829′ post=’663226′]
Вы наверное самый лучший технолог на свете, если у Вас с 1 кг мяса получается 0,3 кг готовой продукции. Вы наверное съедаете половину перед копчением.
Из практики: самый большой процент потерь при вялении, он колеблется от 40% до 55%, и это максимум.
При холодном копчении на мясе процент потерь 3-7%, при горячем копчении — 25% максимум, и это только в том случае если поднять температуру до 120%, когда из продукции вытечет почти весь жир.
Не бросайтесь данными, в которых вы не разбираетесь. Очень непрофессионально и вводит народ в заблуждение.
[/quote]
[quote]25% максимум[/quote] —
Отчего ж тогда для ширпотреба такая гадость
копчёная продаётся в магазинах?
Не хотят даже 25% терять,
или есть не возможно,
по причине соли и специй,
или да, кусок хороший, жирный но…
приготовлен методом мокрого копчения —
выварен в химическом бульоне,
Я, к примеру, готовлю еду в микроволновке,
это конечно не коптильня,
но можно получить нечто типа «под вяленину» —
сухое обезвоженное мясо,
отличие от копчения-вяления только в том,
что процесс происходит при температуре кипения,
беру 2 кг голени куринной,
стеклянную кастрюлю и микроволновку,
и через 40 мин. получаю 1 кг.,
скажете жир вытек?,
там в голени собственно его и нет,
просто вода,
/которой в мясе 70-80%/
которую сливаю каждые 15 минут в
процессе готовки.
Сообщение отредактировал Gig: 25 Март 2014 — 15:26
-
0
- Наверх
#9
shora
shora
-
- Пользователи
-
- Cообщений: 10
Новичок
Отправлено 26 Март 2014 — 09:57
—
Отчего ж тогда для ширпотреба такая гадость
копчёная продаётся в магазинах?
Не хотят даже 25% терять,
или есть не возможно,
по причине соли и специй,
или да, кусок хороший, жирный но…
приготовлен методом мокрого копчения —
выварен в химическом бульоне,
Причин того, что товары широкого потребления на вкус безобразны несколько:
1. Мясо шприцуют специальным раствором с добавками, который предотвращает потерю влаги в процесса копчения. На вкус этот состав конечно же хуже настоящего мяса
2. Нет детального контроля каждого куска готового копченого мяса
3. Сырье зачастую используется не самое качественное
4. Пищевые добавки, продлевающие срок хранения (консерванты)
-
0
- Наверх
#10
Sibrill
Отправлено 26 Март 2014 — 12:28
shora, он же brtr, реклама здесь запрещена.
-
0
B.I.T.C.H. — Babe In Total Control of Herself
Я НИЧЕГО в «магазине» tehnoreal (и ни в каком другом) не заказывала, это тупой развод, будьте бдительны. 
- Наверх
#11
Vaselina
Vaselina
-
- Пользователи
-
- Cообщений: 16
Новичок
Отправлено 26 Март 2014 — 13:34
очень интересная идея! есть же смельчаки еще 
вопрос такой — в какую сторону будете расти в случае чего — открывать еще где-то свой цех или просто увеличивать производство?
и как вы реализуете продукцию — через сайт или прямо в магазины?
-
0
- Наверх
#12
wlad185
Отправлено 26 Март 2014 — 13:47
Главный козырь перед крупными производителями — качество! Качество, и еще раз качество! Со своей копченой свининой нужно спать, и засыпая с мыслями о том, как бы ее вкуснее посолить. Только так можно конкурировать с крупными производителями. Потому что Вашу продукцию будут покупать покупатели, т.к. она вкусная, по любой цене. И в тоже время не вкусную продукцию не будут покупать, даже дешевую. Сейчас у народу появляются деньги, есть возможность выбирать.
Женя, НН.
что скажите про электростатическое копчение?
www.promsnab-96.ru/product_info.php/products_id/1846
-
0
956950@mail.ru
- Наверх
#13
Cruiser
Cruiser
-
- Пользователи
-
- Cообщений: 62
Новичок
Отправлено 26 Март 2014 — 23:44
Мне вот интересно, если человек размышлял над бизнес-планом, прикидывал цену продажи и т.п.- он что, не заметил, что он покупает и продает с рентабельностью в 60% свою зарплату? Это как вообще? Автор, вы добавляете вашу зарплату к цене сырья, а потом умножаете ее же на 1.6, то есть она уже у вас 64000 становится?
Кстати, буквально сегодня задумывался над электрической или газовой коптильней для себя- в этой связи, не могли бы вы рассказать о своих рецептах? Или это тайна за семью печатями?
-
0
- Наверх
#14
wlad185
Отправлено 27 Март 2014 — 02:11
Мне вот интересно, если человек размышлял над бизнес-планом, прикидывал цену продажи и т.п.- он что, не заметил, что он покупает и продает с рентабельностью в 60% свою зарплату? Это как вообще? Автор, вы добавляете вашу зарплату к цене сырья, а потом умножаете ее же на 1.6, то есть она уже у вас 64000 становится?
а вы свой расчёт напишите…
(как должно быть,по вашему?)
-
0
956950@mail.ru
- Наверх
#15
shora
shora
-
- Пользователи
-
- Cообщений: 10
Новичок
Отправлено 27 Март 2014 — 09:12
очень интересная идея! есть же смельчаки еще
вопрос такой — в какую сторону будете расти в случае чего — открывать еще где-то свой цех или просто увеличивать производство?
и как вы реализуете продукцию — через сайт или прямо в магазины?
Расти можно в принципе только в сторону легализации и увеличения объема производства. Т.е. покупать специальный участок под производство и строится, или как вариант арендовать помещение бывшей столовой или пищеблока. Главное чтобы увеличение объемов не повлияло на качество производимой продукции.
Реализацию копченой продукции не представляю себе через сайт. Все держится на личном общении с продавцами и владельцами магазинов, это замечательный источник отзывов покупателей о Вашей продукции. Я постоянно обсуждаю с ними что особенно понравилось, что не очень, чего произвести побольше, а что не пользуется спросом (такое тоже бывает).
-
0
- Наверх
#16
shora
shora
-
- Пользователи
-
- Cообщений: 10
Новичок
Отправлено 27 Март 2014 — 09:18
Мне вот интересно, если человек размышлял над бизнес-планом, прикидывал цену продажи и т.п.- он что, не заметил, что он покупает и продает с рентабельностью в 60% свою зарплату? Это как вообще? Автор, вы добавляете вашу зарплату к цене сырья, а потом умножаете ее же на 1.6, то есть она уже у вас 64000 становится?
Кстати, буквально сегодня задумывался над электрической или газовой коптильней для себя- в этой связи, не могли бы вы рассказать о своих рецептах? Или это тайна за семью печатями?
Я рентабельность рассчитываю исходя из своей логики, не из логики банка, мне кредит брать не нужно. Плюс я на своем месте в будущем вижу работника, зарплата которого будет производственной себестоимостью.
-
0
- Наверх
#17
shora
shora
-
- Пользователи
-
- Cообщений: 10
Новичок
Отправлено 27 Март 2014 — 09:29
что скажите про электростатическое копчение?
www.promsnab-96.ru/product_info.php/products_id/1846
Привет Евгений,
Этот вопрос я изучал достаточно глубоко. Ездил на производство этих коптильных установок, смотрел как реально происходит копчение и за счет чего оно получается таким ускоренным.
Эффект вот в чем: продукт подвешивается на клети, и между рядами продукта и развешиваются железные шипастые приспособления. Между этими приспособлениями и продуктом разность потенциалов примерно 20000 Вольт. За счет этого возникает так называемый эффект электронного ветра, который подхватывает дым и насыщает им продукт.
Моя специализация горячее копчение, для горячего копчения электростатическое ускорение не нужно, т.к. оно и так проходит 1,5-2 часа. Электростатическое копчение наиболее актуально для холодного копчения.
Сегодня на рынке есть маленькая коптильня электростатического копчения Идилия с загрузкой около 10-20 КГ, она производится где-то на Урале, и промышленная установка для холодного копчения рыбы и мяса Ижица-1200М3 с загрузкой 80-100 кг, которая производится в Питере.
Основной плюс электростатического холодного копчения — это время. Если традиционно Вы коптите от 8 до 20 часов, то с помощью электростатики — 1-1,5 часа. Благодаря этому процент потерь при копчении получается не 15 а 5. Это очень важно при производстве большого объема продукции.
По вкусу продукт получается достаточно нежный и вкусный с тонким ароматом дыма, т.к. не теряет много влаги при копчении.
Сообщение отредактировал shora: 27 Март 2014 — 09:33
-
0
- Наверх
#18
wlad185
Отправлено 27 Март 2014 — 12:47
Сегодня на рынке есть маленькая коптильня электростатического копчения Идилия с загрузкой около 10-20 КГ, она производится где-то на Урале,
Полное наименование организации ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ УНИТАРНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ «ЗАВОД «ПОЛЯРНАЯ ЗВЕЗДА»
Регион Архангельская область
Адрес 164500, область Архангельская, Северодвинск, проспект Победы, 1,
вот где их производят
а не на Урале
-
0
956950@mail.ru
- Наверх
#19
shora
shora
-
- Пользователи
-
- Cообщений: 10
Новичок
Отправлено 27 Март 2014 — 18:10
Полное наименование организации ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ УНИТАРНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ «ЗАВОД «ПОЛЯРНАЯ ЗВЕЗДА»
Регион Архангельская область
Адрес 164500, область Архангельская, Северодвинск, проспект Победы, 1,вот где их производят
а не на Урале
Может тогда подскажете где производят коптильни Ижица-1200М3?
-
0
- Наверх
#20
wlad185
Отправлено 27 Март 2014 — 19:22
Может тогда подскажете где производят коптильни Ижица-1200М3?
С-Петербург, проспект Александровской Фермы , 29
Производственное предприятие ООО «ANBS»
Продаем установки для холодного копчения
Ижица 1200 и запасные части к ним. Также
выполняем сервисное обслуживание, помогаем
в установке оборудования
Модернизуем б/у установки Ижица 1200.
Время, необходимое для полной технической
подготовки производства и выпуску готовой
продукции одна неделя.
тел.: +7 (911) 928-3-928 e-mail: mr@ijiza.ru режим работы: пн-сб 9-19
http://ijiza.ru/
Коптильни Ижица 1200 допускается размещать в любом, защищенном от атмосферных осадков помещении.
Стоимость новой печи 140 000т/р, Б/У после кап.рем. около 70 000 — 75 000 рублей.
Контактная информация: СПБ, Иван 8-952-375-68-99, email: IvanSakaev@bk.ru, ivan@electronstroy.ru
Сообщение отредактировал wlad185: 27 Март 2014 — 19:23
-
0
956950@mail.ru
- Наверх
#21
wlad185
Отправлено 27 Март 2014 — 19:26
Может тогда подскажете где производят коптильни Ижица-1200М3?
http://koptilni.net/products/4219730
Россия, Санкт-Петербург, пр. Александровской Фермы, д.29
Посмотреть на карте
+7 (812) 716-22-44
+7 (812) 366-04-50
-
0
956950@mail.ru
- Наверх
#22
Gig
Отправлено 27 Март 2014 — 23:04
[quote name=’shora’ timestamp=’1395900768′ post=’663609′]
Расти можно в принципе только в сторону легализации и увеличения объема производства. Т.е. покупать специальный участок под производство и строится, или как вариант арендовать помещение бывшей столовой или пищеблока. Главное чтобы увеличение объемов не повлияло на качество производимой продукции.
Реализацию копченой продукции не представляю себе через сайт. Все держится на личном общении с продавцами и владельцами магазинов, это замечательный источник отзывов покупателей о Вашей продукции. Я постоянно обсуждаю с ними что особенно понравилось, что не очень, чего произвести побольше, а что не пользуется спросом (такое тоже бывает).
[/quote]
1/ [quote]только в сторону легализации и…[/quote]
Не-не-не, только не это,
не знаю как у вас в России,
но в Украине как это происходит:
селяне в помещение бывшей
столовой или пищеблока,
делают вкусную колбасу,
молочку не бодяженную и ты-ды,
вообщем работают на совесть,
потом к ним приходит дядя-милиционер,
они ему отсыплют,
потом приходит тётя-СЭС,
они и ей отсыплют,
потом зайдёт дядя из налоговой,
и ему то же,
и дяде пожарнику,
тоже дадут на лапу,
потом…
и…
продукция становится полнейшим говном,
вот поэтому и произошёл майдан в Киеве,
/ХА-ХА-ХА/.
2/ [quote]Реализацию копченой продукции не представляю себе через сайт.[/quote] —
это очень просто,
/но для крупных городов/,
у любого крупного города,
есть крупный городской форум,
на который каждый день
заходит тысячи пользователей,
так вот на нём обычно есть тема
«Куплю-Продам»,
и, допустим, под-тема
«Продукты питания»,
и вот там люди создают свои под-под-темы:
«Продам мёд»,
«Торты домашние»,
«Кролики», и ты-ды,
создаёте тему —
«Домашние копчёности» и
выкладываете фотографии с ценами и
адрес -место встречи с покупателем,
люди заказывают,
вы привозите,
или они сами к вам приезжают,
люди пишут в вашей теме комментарии,
типа, если товар хороший —
то и комментарии хорошие,
сейчас это популярная тема —
заработок на раскрученных форумах.
Сообщение отредактировал Gig: 27 Март 2014 — 23:46
-
0
- Наверх
#23
shora
shora
-
- Пользователи
-
- Cообщений: 10
Новичок
Отправлено 28 Март 2014 — 21:57
ООО «Ижица» — разработчик оборудвоания для копчения, http://ijiza.ru
Продаем установки для холодного копчения
Ижица 1200 и запасные части к ним. Также
выполняем сервисное обслуживание, помогаем
в установке оборудования
Модернизуем б/у установки Ижица 1200.
Время, необходимое для полной технической
подготовки производства и выпуску готовой
продукции одна неделя.
тел.: +7 (911) 928-3-928 e-mail: mr@ijiza.ru режим работы: пн-сб 9-19
http://ijiza.ru/Коптильни Ижица 1200 допускается размещать в любом, защищенном от атмосферных осадков помещении.
Стоимость новой печи 136 000т/р, Б/У после кап. рем. около 70 000 — 75 000 рублей.
Контактная информация: СПБ, Иван 8-911-990-00-77, email: mr@ijiza.ru, ivan@electronstroy.ru
Коптильни http://ijiza.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/#!/~/product/category=2205347&id=30686064 производит только ООО «Ижица» ijiza.ru
Сообщение отредактировал shora: 28 Март 2014 — 22:06
-
0
- Наверх
#24
alabay
Отправлено 29 Март 2014 — 15:30
поскольку мясо продаю, то и коптить пролбовал, во первых по нормальнйо етхнологии закоптить — продавать приедтся по такой цене, что нкито брать не будет, если делать, как на рынке — хороший технолог надо, мини-завод надо и куча разрешений, а для себя коптить, то небольшую коптильню сделать — дело одниго выходного дня, в каждом доме к праздникам народ себе что-то коптит
кстати чтоб знали — при рынковой технологии даже в самой лучшей колбасе мяса только половина будет от того, что в своей, что для себя делаете)
Сообщение отредактировал alabay: 29 Март 2014 — 15:32
-
0
- Наверх
#25
wlad185
Отправлено 01 Апрель 2014 — 22:14
у нас делали так..коптили сало и продавали на рынках..
либо в кафе сало подавали на бутербродах в качестве бесплатного угощения..
в моём городе-милионнике продают копченую рыбу нескольких видов,с газелей, с пластиковых ящиков..
наверное на каждой остановке они есть уже
-
0
956950@mail.ru
- Наверх
#26
Инесса Арманд
Отправлено 02 Апрель 2014 — 00:39
У нас небольшие коптильни есть на каждом большом пляже. Люди отдыхают, ловят рыбу. Потом либо арендуют на несколько часов коптильню, либо отдают владельцу на копчение. А на заходе солнца начинают пить пиво, закусывать этой свеже-выловлено-копченой рыбкой…
Радостные песни несутся над Японским морем, достигая берегов одноименной страны. 
-
0
Критерием истины является практика
- Наверх
#27
shora
shora
-
- Пользователи
-
- Cообщений: 10
Новичок
Отправлено 02 Апрель 2014 — 10:01
У нас небольшие коптильни есть на каждом большом пляже. Люди отдыхают, ловят рыбу. Потом либо арендуют на несколько часов коптильню, либо отдают владельцу на копчение. А на заходе солнца начинают пить пиво, закусывать этой свеже-выловлено-копченой рыбкой…
Радостные песни несутся над Японским морем, достигая берегов одноименной страны.
Кстати хорошая бизнес-идея — организовать место для самостоятельного копчения рыбы с мастер-классом, это как машину самому помыть ))
-
0
- Наверх
#28
alabay
Отправлено 04 Апрель 2014 — 19:01
если это на каждом шагу — раскручитваться будет сложно, а это товар скоропортящийся и далеко не продадите, только почти на месте
-
0
- Наверх
#29
narolskay
Отправлено 05 Апрель 2014 — 08:42
Когда то занималась копчением мясо, сало и домашней колбасой. Дело выгодное, но не легкое. Сразу станут вопросы об приобретении сырья, об качественной коптильни,об доставке дров и т.д.
-
0
- Наверх
#30
Partoster
Partoster
-
- Пользователи
-
- Cообщений: 7
Новичок
Отправлено 05 Апрель 2014 — 13:34
40 км от города есть у нас рынок, там продают шикарные мясные изделия: колбасу, копченое мясо, сало и т.п. НО вопрос в том что часто туда ездить по объектиным причинам не получается, а в городе у нас практически в передлах каждого микрорайона как минимум по 1 точке курпного производители колбас, мяса и т.п. И таким образом понимаешь что да там оч вкусно, но покупаешь то что ближе, выбор у них тоже неплохой. Чем моложе поколение тем больше спрос на еду «в супермаркете», поэтому в ближайшем будущем вот такие «производители» станут лишь поставщиками «истинных ценителей».
-
0
- Наверх
Для всех заинтересованных в вопросе «Коптильня как бизнес: рентабельность, отзывы» мы предлагаем краткий обзор предприятия, а также приводим бизнес-план с расчетами.
Обзор бизнеса и особенности рынка
Сегодня на рынке представлены специальные решения, рассчитанные как раз на малый бизнес. При помощи таких коптилен можно готовить мясо, рыбу, сало и т. п. Этот вариант не потребует существенных вложений, но при этом способен принести потенциально большой доход.
Для успешного развития бизнеса потребуется провести маркетинговое исследование. Потребуется установить общую ценовую политику в области, ассортимент продукции конкурентов, выявить наиболее востребованные у покупателей закопченные продукты, ознакомиться с примером каждого. Также в обязательном порядке потребуется найти партнеров, через которых станет реализовываться вся продукция.
Достоинства и недостатки
Преимущества:
- Независимость, что позволит планировать график рабочего дня.
- Простота в освоении техники.
- Компактность.
- Возможность работы дома.
- Стабильный доход.
- Хорошая рентабельность – начальные затраты на небольшое производство копченых пищевых продуктов могут окупиться всего за полгода.
- Возможность масштабирования – для увеличения производства копченостей достаточно будет приобрести вторую коптильню.
Минусы:
- финансовый риска;
- сложности в получении разрешений;
- постоянная спешка, так как партии приходится готовить быстро;
- быстрое падение качества продукта;
- сложности с поиском поставщиков и покупателей.
Здесь можно бесплатно скачать готовый бизнес-план производства рыбы холодного и горячего копчения для использования в качестве примера.
Документальное оформление
Помимо само собой разумеющегося оформления ИП или ООО (оптимальный вариант – именно ИП с УСН), для успешного начала коптильного бизнеса потребуется ряд разрешительных бумаг. Среди них:
- Разрешение санэпидемстанции.
- Разрешения Росприроднадзора и Ростехнадзора, пожарной службы.
- Заключение ветеринарной организации.
Все эти бумаги потребуются даже если планируется вести бизнес по копчению курицы, рыбы или мяса на дому. Без них наладить сбыт продукции торговым сетям практически невозможно. Также следует быть готовым к периодическим проверкам СЭС, которая станет брать пробы готовой продукции для оценки качества.
Выбор места
Домашнее копчение перепелов или мяса можно организовать прямо у себя на участке. Для этого придется отвести гараж или найти небольшой закуток на приусадебном участке. Крупной компании без собственного цеха будет просто не обойтись.
При выборе помещения необходимо учитывать, что старые здания практически гарантированно потребуют ремонта и переоборудования под нужды производства. Имеются и вполне четкие государственные нормы:
- Площадь помещения должна быть не менее 100 квадратных метров.
- Минимальное расстояние до жилых объектов должно быть не менее 300 метров.
- К цеху должны быть подведены все основные системы коммуникаций.
- На территории обязательно устроить санузлы, раздевалки и т. п.
- Должны быть предусмотрены помещения для хранения сырья (и всех производственных компонентов), его засолки, упаковывания.
Выбор коптильни
В магазинах представлено множество видов коптилен. Несмотря на схожий внешний вид, они могут работать на угле, электричестве или газу. Оптимальным вариантом для небольшого производства станут электрокоптильни, так как они экономичны, а их монтаж не представляет сложности.
Вместительность варьируется от модели и может составлять от 5 до 100 кг. Рекомендуется отдать предпочтение вариантам, сделанным из нержавеющей стали. Они относятся к среднему ценовому сегменту, а срок службы устройства достигает 15 лет.
Комбинированные установки часто снабжаются специальным дымогенератором. Они позволяют осуществлять как горячее, так и холодное копчение, а встроенный генератор автоматически загружает новую стружку для образования дыма.
Подобные приборы используют специальные брикеты с опилками для своей работы (к слову, производство щепы для копчения также может стать успешным бизнесом). Такая идея позволяет приспособлению работать без перерыва до 8 часов. Средняя цена описанной коптильни составляет 150 тысяч рублей.
В качестве альтернативы, можно заказать создание коптильни у частных мастеров, но тогда высок риск получения некачественного товара. Прибегать к методу стоит, только если вы действительно уверены в качестве работы народного умельца. Потребуется достать и чертежи.
В целом при выборе коптильни следует опираться на материал, из которого она сделана, вместительность камеры, вид топлива, возможные методы копчения, тип щепы, наличие или отсутствие гидрозатвора и дополнительных функций.
Все вышесказанное справедливо и для крупных коптилен, рассчитанных на целые производственные цеха. Подобные гиганты способны перерабатывать вплоть до 10 тонн продукции в сутки и более.
Горячее или холодное копчение?
В зависимости от температуры различают два вида копчения: холодное и горячее. В первом случае внутри коптильни устанавливают температуру в 55-120 градусов, во втором она не превышает и 35 градусов.
Также варьируются методы и по времени обработки продукта. Для горячей методики достаточно будет нескольких часов, в случае холодной – время идет на сутки. При этом срок хранения продукта горячего копчения не превышает 3 суток, а холодного превышает этот срок в несколько раз.
Важно понять, что свой покупатель найдется на любой продукт. Однако особенности технологии показывают, что на практике все же лучше предпочесть горячее копчение, так как его технология обсчитывается проще. Готовить продукты в таком случае рентабельно относительно малыми партиями и под заказ.
Комплектация цеха
Помимо самой коптильни, для комплектации цеха потребуется и ряд прочих устройств. Не стоит сразу покупать самые дорогие модели, вполне можно обойтись оборудованием и подешевле, особенно, на первых порах. Хорошим вариантом будет приобретение полноценной промышленной линии, которая обеспечит должную производительность. Пригодятся и следующие предметы:
- Холодильные установки.
- Столы для разделки коптимого продукта.
- Ножи, доски и емкости.
- Весы.
- Шампура.
- Тележки.
Конечно, список далеко не полный – он станет варьироваться в связи с особенностями самого предприятия.
Что касается работы на дому, то здесь будет достаточно мини-линии. Приобретенное оборудование возьмет на себя большую часть задач и порадует производительностью вплоть до 5 тонн в сутки.
Реализация продукции
Специалисты рекомендуют по возможности подстраиваться под покупателя, то есть начинать с популярных продуктов и после расширять производство. Не стоит ограничивать ассортимент – на любой товар найдется свой покупатель, так что чем шире выбор – тем большую прибыль он сулит.
На начальных этапах работы не стоит и пытаться создать конкуренцию крупным производителям. Проще начать с малых масштабов, во всяком случае, пока не налажены точки сбыта. К примеру, можно реализовывать продукцию самостоятельно на рынках, через знакомых или посредством интернета. Наконец, можно попробовать обратиться к магазинам напрямую.
Со временем следует задуматься о рекламе, разместив объявления на досках, предлагая товар на специализированных форумах в интернете. Хорошим ходом будет делать акцент на то, что все сделано по собственным рецептам из экологически чистого сырья (которое можно закупать на ферме, если речь идет о работе с курами, например). Если продукт в самом деле окажется вкусным, можно не сомневаться, что «сарафанное радио» разнесет о нем весть.
По мере роста производства можно будет открывать собственный магазин, а после – и торговую сеть. Однако это потребует совсем иного уровня расходов, ведь потребуется купить массу оборудования, а также нанять персонал.
Доходы и окупаемость
Рассмотрим ситуацию на примере копчения скумбрии, которая всегда пользуется хорошим спросом.
При средней оптовой цене рыбы в районе 150 рублей за килограмм, готовый продукт можно реализовать вдвое дороже. Однако стоит понимать, что в процессе происходит усушка сырья. Потери в весе могут достигать трети в зависимости от температуры копчения.
Возьмем за пример копчение при температуре 55 градусов. Если закоптить 50 кг рыбы, останется порядка 40 кг, что даст при продаже около 12 тысяч рублей. При этом на закупку сырья уйдет около 7 тысяч рублей. Время изготовления партии – несколько часов, так что возможно наладить ежедневное производство. За месяц удастся выручить около 150 тысяч рублей.
Часть суммы уйдет на налоги, аренду и оплату счетов, так что в итоге останется порядка 100 тысяч рублей.
Аналогичным же образом можно рассчитать и доходность производства прочих типов копчений. По статистике, покупка коптильни окупается за пару-тройку месяцев, а все начальные расходы удается возместить в течение полугода, о чем говорят и многочисленные отзывы.
Бизнес-план
Вкратце расходы можно внести в таблицу:
| Строка расходов | Сумма | |
| 1 | Аренда | 100 тысяч рублей в месяц |
| 2 | Закупка сырья | 500 тысяч рублей |
| 3 | Заработная плата сотрудникам | 300 тысяч рублей |
| 4 | Накладные расходы | 100 тысяч рублей |
| 5 | Расходы на логистику | 200 тысяч рублей |
| Итого: | 1200 тысяч рублей |
Данные числа являются примерными.
Видео: коптильни для малого бизнеса.
Отзывы
«Решила открыть коптильню еще 5 лет назад. Как показала практика – качество продукта очень важно, хотя многие так и не думают. Без хорошего сырья никакого хорошего результата не получится» – Светлана.
«Моему бизнесу уже 3 года. Технология производства копченых продуктов отработана, смог даже реализовать товар в пару крупных торговых сетей, хоть и местного масштаба. Занимаюсь копчением, в том числе и перепелиного мяса. Доход не сказать, что высокий, но вполне неплохой – на жизнь хватает, да и остается» – Владимир.
«Выбрал для своего бизнеса копчение перепелов. Долго пытался реализовать готовый продукт, но так и не получилось пристроить его ни в одну торговую сеть. Максимум приходилось распродавать по знакомым» – Олег.
Contents
- 1 Бизнес на домашнем копчении, как коптить для продажи?
- 1.1 Какие продукты можно коптить в домашних условиях?
- 1.2 Выгодно ли коптить мясо на продажу?
- 1.3 Выгодно ли коптить рыбу на продажу?
- 1.4 Объемы производства копченостей для прибыльной продажи
- 1.5 Сколько можно заработать на копчении?
Бизнес на домашнем копчении, как коптить для продажи?
Главное в этом бизнесе — выбор удобного места осуществления торговли. При наличии правильного подхода и при знании своего дела уже скоро смогут появиться постоянные клиенты, а возможно, удастся также договориться с ресторанами и поставлять им свою продукцию, используя для этого оптовые поставки.
Сейчас мясоперерабатывающие предприятия предлагают потребителям широкий ассортимент мясного копчения, но среди покупателей находится множество любителей домашнего копчения. На недостаток покупателей жаловаться в итоге не приходится. Копченая домашняя рыба пользуется спросом еще большим.
Коптильная установка вполне может использоваться в том числе и дома, поскольку много места она никогда не занимает. Технология копчения является вполне отработанной и продуманной. Получение готовой продукции из копченых рыбы и мяса не требует приложения слишком больших усилий. Копчение длится в домашних условиях не дольше 50 минут. В комплект поставки также входит инструкция, в которой описывается подробным образом технология копчения и приготовления сырья. В итоге все оказывается достаточно простым и весьма удобным в использовании. Но нужно понимать, что процесс собственно копчения не будет представлять собой особенной сложности – гораздо сложнее впоследствии реализовать изготовленную в итоге продукцию.
Конструкция домашней коптильни. Вполне можно без труда построить небольшую коптильню на своем участке. Для этого потребуется бочка из металла, кирпичи (их требуется всего несколько штук), а также дополнительно арматура. Теперь о процессе строительства коптильни по этапам. Для начала потребуется выкопать немного места под очаг.
Потребуется вырыть под дымоход траншею. Затем устанавливается бочка поверх установленных кирпичей. В итоге из очага дым будет направляться по дымоходу в бочку. В ней на металлических прутах будут висеть продукты для проведения копчения: рыба, мясо. Кирпичи требуются с целью вымощения очага. Дымоход накрывают сверху асбестоцементными плитами, способными выдерживать без проблем достаточно высокие температуры воздуха.
Бочку покрывают достаточно плотной тканью (любой). Это наиболее простой способ из всех имеющихся, который в итоге позволит получить самостоятельно домашние копчености. Теперь вы представляете приблизительно, как именно сделать самим небольшую домашнюю коптильню. Это на практике достаточно простой процесс, который не требует никаких особых вложений средств. В итоге если обзавестись такой коптильней, на столе в любой момент будут свежие копчености.
Небольшая домашняя коптильня способна приносить доход, если реализовывать полученную продукцию своим знакомым. Кроме того, всегда есть возможность изготавливать копченые продукты на заказ в небольшие магазины.
Заработок на копчении рыбы, мяса, сала. Бизнес-идея
Реализация продукции. Чтобы продать изготовленную в домашних условиях продукцию, всегда можно арендовать на рынке точку. Это может быть и какое-либо другое место. В этом случае вполне можно реализовывать продукцию самим. В итоге без труда получится контролировать уровень спроса на неё. Кроме того, в итоге можно узнать сведения о рынке и о продаваемой там продукции. При желании в итоге можно стать поставщиком.
Собственную продукцию можно предложить ИП, кафе, магазинам, супермаркетам и т. д. Следует отметить то, что копчёности в настоящее время являются достаточно востребованными. Важно при этом лишь постоянно следить за их качеством. Также следует продумать ценовую политику. Следует учесть то, что магазины также захотят заработать деньги для себя, реализуя предложенную вами продукцию. Так что чем более дешевой окажется продукция, тем её в конечном итоге проще будет реализовать и получить выручку.
Схема коптильни:
- Стенки.
- Верхняя крышка.
- Патрубок для дыма.
- Решётка
- Поддон, предназначенный для жира.
- Щепа.
- Крепления, предназначенные для поддонов.
- Продукт.
- Рукав для дыма.
- Очаг для дров.
Бизнес-идея — копчение мяса, рыбы, сала сейчас является весьма актуальной. Реализовать идею возможно 2 разными способами. При этом первый из них – осуществление оптовой закупки. Всегда есть возможность найти оптовиков, купить копчености и продавать их. Но поскольку качество продукции может оказаться не очень хорошим, лучше все же этим совсем не заниматься. Да и в этом случае требуется быть зависимым от какого-то. Мы создали бизнес план самостоятельного копчения с последующей реализацией изготовленной продукции.
Какие продукты можно коптить в домашних условиях?
Что в коптильне можно закоптить самостоятельно? Как именно осуществлять копчение? Сейчас очень мало тех, кому совсем не нравятся копчености. И всегда можно закоптить продукты так, чтобы в итоге получилось очень вкусно. Подвергать копчению можно практически всё, начиная с рыбы и мяса и завершая овощами. Конечно, мясные продукты обычно коптят чаще, и на этом необходимо остановиться подробнее. Чаще всего люди коптят мясо и рыбу, но можно использовать для этой цели и разные иные виды продуктов питания.
Мясо отлично подходит для копчения и получается очень вкусным, ароматным. Копчёное мясо, которое приготовили в домашних условиях, заметно выгодно отличается от простого магазинного копченого мяса. Ы домашних условиях без труда всегда можно закоптить любое мясо, выбрать наиболее подходящие в том или ином случае приправы и время осуществления копчения в зависимости от собственных вкусов. Домашнюю коптильню при этом вполне можно соорудить из подручных средств, к примеру, из кастрюли и т. п. Некоторые умудряются даже изготовить её из холодильника. Предлагаем простой способ копчения мясных продуктов. Он наверняка понравится вам.
Закупка мясной или рыбной продукции
Теперь о закупке сырья. Что касается мясных полуфабрикатов для осуществления копчения, то приобретать мясо необходимо у фермеров или на свиноводческих комплексах. Вначале необходимо при этом выяснить то, где дешевле приобрести исходное сырье. После этого очень важно осуществить проверку качества приобретаемого мяса. Что до рыбы, то весьма выгодным окажется копчение той рыбы, которая плавает в местных водоёмах. Это в итоге обойдётся дешевле по цене, поскольку в этом случае не придётся тратить средства на осуществление дальних грузоперевозок, ну и, конечно, своя рыба свежее. К тому же, многие из покупателей предпочитает употреблять в пищу продукцию, которая сделана из сырья своего региона.
Если вести речь о морской рыбе, то следует отметить то, что в данном случае возможно появление некоторых сложностей, которые связаны с высокой стоимостью её привозки. При этом важно учитывать, что бизнес только открылся, и вряд ли на первых порах захочется много тратиться. Кроме того, рыба может поступить испорченной. Замороженное состояние рыбы затрудняет в итоге выявление её недостатков.
Недобросовестный поставщик вполне может кроме этого выдать одни сорта рыбы за другие. Определить качество замороженной рыбы получится только после проведения её размораживания. И то сделать это сможет лишь опытный специалист — технолог. Многие производители копчёной рыбы полагают, что если она подверглась заморозке, её качество в итоге окажется низким. Другие на это не обращают внимание и коптят любую рыбу. Как поступить, предприниматель может решить самостоятельно.
Выгодно ли коптить мясо на продажу?
Бизнес идея по копчению мяса или рыбы способна принести прибыль, если в итоге готовая продукция не будет залеживаться, а раскупится за короткое время. Так что стоит заранее об это подумать. Кому лучше сбыть продукцию?
Если копчености вы выпускаете в небольшом количестве, в таком случае лучше всего продавать их на рынке в мясном или рыбном отделе. На начальном этапе можно устроить бесплатную дегустацию своей продукции, чтобы таким образом привлечь покупателей. Затем можно будет договориться с тем или иным продуктовым магазином, поскольку часто на практике сетевые супермаркеты стремятся побольше заработать и могут поэтому значительно увеличить стоимость копчёностей с получением прибыли для себя.
Важно учесть при этом, что дорогой продукт способны приобрести очень немногие покупатели. Но со временем можно начать сотрудничать и с супермаркетами. Но в любом случае поставляемая в те или иные магазины продукция должна быть достаточно свежей. В этом случае бизнес умеет зарекомендовать себя только с хорошей стороны. Как результат – вырастут спрос и прибыль.
Выгодно ли коптить рыбу на продажу?
Копчение рыбы. Дома несложно закоптить и рыбу. Рецептов её копчения достаточно много, их можно без труда найти, в т. ч. и у нас на сайте. Но при этом перед копчением рыбу предварительно следует обязательно тщательно подготовить, затем её потребуется засолить, либо замариновать.
Переработка рыбы и мяса – очень выгодный бизнес, поскольку в итоге стоимость полученной продукции получается больше, нежели используемое исходное сырьё. Если вести речь об изготовлении копчёностей, то можно обнаружить в различных источниках разные данные. Так, в некоторых из них говорится о том, что цены копчёных продуктов в 1,5 раза больше, чем стоимость свежемороженой продукции.
Уровень рентабельности работы оборудования составляет не меньше 50 %, а в случае осуществления переработки осетровых рыб рентабельность может в итоге достигнуть 95 %. Но указанные утверждения относятся к экономике предприятий промышленной сферы. Что до предприятий торговли, которые в своем составе имеют мини-цеха, копченая продукция – не только новая высокорентабельная продукция, но также возможность переработки свежей продукции, у которой сроки реализации подошли к концу.
Объемы производства копченостей для прибыльной продажи
Объемы производства на самом деле могут быть различными. Прибыльность будет обеспечена при любом количестве. Главное — соблюдение технологии приготовления и дальнейшего хранения копченых продуктов. На первоначальных этапах, когда вы обрастаете постоянными клиентами, необходимо позаботиться о базе покупателей, чтобы товар не залеживался. Рыба горячего копчения, как и копченое горячим способом мясо, имеет меньший срок годности. Вот почему в случае, если не продумать все ключевые моменты, денежные потери могут быть значительными.
Некоторые предприятия вкладывают сотни тыс руб в развитие бизнеса. Соответственно, объёмы у них огромные. Но без хорошего бизнес-плана даже такие вложения могут не оправдать себя. Вы сможете наращивать объемы и зарабатывать больше, если с самого начала будете подходить ответственно к выбору качественного сырья, если будете готовить копченые изделия правильно и находить постоянных клиентов.
Покупатели у вас обязательно найдутся, если мясо или рыба получаются вкусными и ароматными. Также надо следить за свежестью продукции. В магазинах далеко не всегда готовы предоставить абсолютно свежие изделия, а вы делайте на этом акцент.
Сколько можно заработать на копчении?
Любая бизнес-идея в любом случае требует вначале внесения капиталовложений. Сколько средств может понадобиться, чтобы открыть свой цех по копчению продукции? В Москве начинающий предприниматель сможет развернуться за 38 тысяч долларов или что-то около того. Именно эту сумму потребуется заложить в бизнес-план.
Больше половины этой суммы в итоге займет приобретение оборудования и аренда или обслуживание помещений. Остальные деньги нужны на приобретение сырья для продуктов, зарплату сотрудникам и выплату налогов. За первый месяц работы прибыль может составить 5000 долларов. Хорошо обдуманный и реализованный план действий — гарантия успеха. А бизнес, основанный на копчении мясных или рыбных продуктов, окупается чуть больше, чем за полгода.
В заключении хочу дать совет тем, кто, возможно, решит попробовать себя в этом бизнесе. Ни в коем случае не стоит пытаться увеличит свою прибыль, снижая себестоимость продукции за счет дешевого «сомнительного» сырья. Ведь покупая «домашнее», люди в первую очередь рассчитывают получить высокое качество, пусть и не по самой низкой цене.
Иногда даже с учетом аренды места на «крутом» рынке, закупке продуктов только высшего качества, расходами на электроэнергию и транспорт прибыль составляет около 100%! Если открыть свой малый бизнес по производству качественных копченых продуктов, можно смело рассчитывать на большую популярность и стабильный доход. Потребители будут с удовольствием покупать деликатесы, благодаря чему бизнес станет процветать.
Так что все, что вам необходимо для успеха – это просто делать по-настоящему хороший продукт. И поверьте, он обязательно найдет своего покупателя!