Бизнес план сыроварни с подробными расчетами 2022

Производство продуктов питания – одна из наиболее выгодных отраслей бизнеса. Голод и его утоление – одна из базовых потребностей человечества, которая была, есть и будет. Потому и спрос на еду всегда останется высоким.

Производство сыра – направление бизнеса, способное принести немалый доход своему создателю и создать хороший задел для расширения. Однако добиться успеха в этом деле, особенно, в условиях высокой конкуренции, возможно только с четким планированием проекта.

В этом бизнес-плане по производству сыра мы приведем необходимые финансовые расчеты, приведем ключевую информацию и этапы открытия предприятия. Приведенные сведения помогут сформировать свое мнение об идее, принять решение об инвестировании средств эту сферу.

Анализ рынка

На российском рынке сложилась интересная ситуация в связи с введенными контрсанкциями, минимизирующими продажи зарубежной сырной продукции. Это открывает окно возможностей для входа в отрасль новым участникам, поскольку рынок еще имеет немалый потенциал для роста.

По стране насчитывается более 150 фирм, производящих сыр и сырный продукт более 500 видов и 2 тысяч сортов. Доля товаров российского производства в отрасли составляет порядка 80%.  Рост рынка – 5-5,5% в 2020 году.

Однако, несмотря на большое предложение, имеются проблемы с наполнением прилавков качественным товаром. В большом проценте сыров содержатся красители, добавки и другие ненатуральные наполнители. Хотя спрос россиян растет именно на качественные сыры.

Регистрация

Открывать сыроварню допустимо как в форме физического, так и в форме юридического лица. Хотя, при организации высокооборотного бизнеса лучше сразу начинать как ООО (наиболее удобная форма юр. лица)

Код ОКВЭД – 10.51.3 «Производство сыра и сырных продуктов».

Разрешительных документов проекту потребуется немало, поскольку речь идет о производстве продуктов питания.

Помимо свидетельства о государственной регистрации и свидетельства об ИНН, подготавливаются следующие бумаги:

• договор аренды помещения вместе с разрешением Роспотребнадзора;
• перечень используемого оборудования;
• технологическая карта производства;
• сертификаты на сырье;
• документы, подтверждающие пройденный сотрудниками медосмотр.

 

По факту выдается заключение СЭС, дающее возможность заняться бизнесом.

Говоря о налогах, используется УСН: 6% от выручки или 15% от прибыли.

Подбор помещения

Для проекта подойдет помещение в 100-120 кв. м. Он будет разбит на производственную, складскую зоны, заимеет административное помещение и комнаты для персонала.

Помещение сыроварни

Среди базовых требований можно выделить:

• водоснабжение (горячая и холодная вода);
• отопление;
• системы вентиляции и канализации;
• естественное освещение;
• оснащение средствами противопожарной безопасности;

 

Поверхности стен должны быть облицованы кафельной плиткой либо покрыты нетоксичной краской. Проходящие кабели должны быть заизолированы для защиты от возможных повреждений.

Оборудование для мини сыроварни не занимает много места, и при грамотной организации пространства цех реально разместить на достаточно ограниченной площади.

Технология производства сыра

Перед описанием необходимого оборудования вкратце опишем стандартную технологию сыроварения. Сыр – это сгустки (зерна) свернутого молока, прошедшие через ряд операций.

1. Молоко в сыроизготовителе подготавливается к производству, пастеризуется и охлаждается.
2. В молочное сырье добавляются: закваска, сычужный фермент, хлорид кальция. После смесь зреет до затвердения. В зависимости от процесса и оборудования это занимает от 20 минут до нескольких часов.
3. Образуется белковый сгусток; полученная масса нарезается и попадает в сырную ванну, где сливается сыворотка; а сами зерна заливаются в специальные формы, в которых затвердевают, прессуются, приобретая окончательный вид.
4. Сыр помещается в специальные емкости с раствором соленой воды для просаливания.
5. Под конец готовый сыр оказывается в камере созревания, где находиться определенное время в зависимости от сорта.

Производственное оборудование

Для сыроварения необходимо приобрести специализированную технику.

1. Сыроизготовитель – для начальной обработки и формирования зерен.
2. Сырная ванна с сепаратором – для формирования сырных головок.
3. Камера созревания – для созревания продукта.

 

Оборудование сыроварни

Помимо этого, потребуются холодильники, стеллажи, весы, мебель, тележки и т.д.

Найти нужное оборудование не составляет проблемы, есть возможность закупить все под ключ.

Для дальнейшего расчета за пример возьмем линию по производству 150 кг/ч стоимостью 3 млн руб. В эту сумму входит стоимость монтажных работ и закупка двух холодильников. В общем, на оборудование для организации производства среднего размера потребуется 3,5 млн руб. вместе с приобретением Газели для развоза товара.

Подбор персонала

Основная работа по организации и запуску, естественно, ложится на самого стартапера. Для работы необходимо найти квалифицированный персонал.

Важно найти профессионального технолога, отвечающего за качество и контролирующего процесс производства сыра. Как специалист, обладающий опытом, необходимыми знаниями и навыками, он занимается утверждением нормативно-технической документации, составление технологических карт и регламентов.

Персонал сыроварни

Работать на заводе будут три рабочих, один из которых станет мастером по цеху (должность мастера и технолога можно совместить).

Для нахождения сбыта лучше нанять договороспособного торгового представителя. Развозом продукции по торговым сетям будет водитель на купленной Газели. Бухгалтера можно нанять по аутсорсингу в специализированной фирме. Клинингом в цеху будет заниматься нанятый уборщик.

По условиям бизнес-плана сыроварни, Фонд оплаты труда составит 250 тыс. руб. в месяц.

Сырье

Основное сырье – сыропригодное молоко. В зависимости от вида продукта, используется коровье, овечье или козье молоко. Оно должно быть непастеризованным, чистым и свежим; закупать его стоит на фермерских хозяйствах, лучше всего расположенных неподалеку от завода.

Молоко должно быть свежим, чистым и непастеризованным

Молоко, прошедшее заводскую пастеризацию (то, что продается в магазинах), не подходит – процесс коагуляции просто не запустится. Конечно, можно добавлять хлорид кальция, чтобы началась реакция, но лучше брать свежее сырье у фермеров. Если нет непастеризованного молока, подойдет и продукт, прошедший термическую обработку, то есть пастеризацию в щадящем режиме.

Температура – не выше 12 градусов Цельсия. Сыропригодное молоко должно иметь нужные показатели кислотности – не менее 6,8, жирности – не более 3,5%, белка – выше 3%.

Второй основной ингредиент – сычужный фермент, необходимый для коагуляции зерен будущего сыра.

Виды готовой продукции

Видов и разновидностей сыров в мире немало – более 2 тыс. наименований.

1. Твердые. Жирность 45-55%. Самые популярные среди россиян. Имеют плотную структуру благодаря долгому выдерживанию. Пример: Эдам, Чеддер, Пармезан, Эмменталь и др.
2. Мягкие. Жирность 45-60%. В состав добавляются сливки, потому для этих сыров характерны нежный сливочный вкус, мягкая консистенция. Примеры: Адыгейский, Маскарпоне, Моцарелла, Рикотта и др.
3. Плавленые. Это сырный продукт: при его изготовлении добавляются различные пищевые биоактивные добавки, структурообразователи, ароматизотароры, иногда – творог. Используется и напрямую, и в качестве компонента для салатов, супов и других блюд.
4. Сулугуни. Один из наиболее известных грузинских сыров, готовится из молока, закваски и термофильных бактерий. Обладает эластичной, немного пружинистой структурой. На срезе видно, что продукт состоит из множества слоев.
5. Элитные. Существуют немало видов сыров, которые относятся к элитным. Они отличаются уникальным способом производства, структурой и особенным вкусом. Примеры: Камамбер, Данаблю, Пекорино и др.

 

Согласно бизнес плану, предприятие займется производством и продажей твердых и плавленых сыров.

Камамбер с плесенью

Сбыт готовой продукции

Определим возможные каналы реализации произведенного продукта. Этому нужно уделить самое серьезное направление, потому что к началу полноценного производства нужно иметь хотя бы устные договоренности с оптовыми и розничными продавцами.

Рынок сбыта нужно изучить тщательно и использовать все возможные пути для продажи продукта.

Если реализация планируется в крупном городе, с адекватным ценообразованием, каналы сбыта труда не составит. Продавать можно (и нужно) и в розницу, и оптом. Через:

• оптовые поставки в розничные продуктовые магазины и городские торговые сети;
• оптовые базы, перекупщиков;
• продовольственные рынки;
• поставки в заведения HoReCa (кафе и рестораны);
• открытие собственного магазинчика и/или работу автолавки.

 

Последний вариант – наиболее затратный, который потребует дополнительных инвестиций, однако, здесь можно продавать ассортимент своих сыров без лишних наценок, что привлечет покупателей.

Маркетинг

Чем быстрее люди узнают и распробуют новый сыр, тем быстрее дело пойдет в гору. Рекламное продвижение имеет очень большое значение по причине высокой конкуренции.

Голова сыра с фирменным логотипом

Во-первых, нужно разработать бренд компании со всей стилистикой, логотипом, упаковкой, грамотным названием.

Во-вторых, организуется продвижение нового товара на различных уровнях:

• ведется работа с поставщиками и торговыми сетями, чтобы товар занял видное место на поле, организовывались промоакции и т.д;
• проводятся -мероприятия, дегустации, розыгрыши и другие акции в местах розничной продажи.

 

В-третьих, создается пространство в интернете: например, сайт-визитка с описанием сыров и мини сыроварни.

В-четвертых, заказывается реклама в СМИ населенного пункта, как минимум, в периодической печати. Можно ее сделать как простую рекламу, а можно придумывать какие-либо поводы, например, заказать статью на «сырную» тему с продвижением продукта собственной марки.

Финансовый план

Перед расчетом прибыли приведем сумму первоначальных инвестиций, разбитую по статьям.

Таблица 1. Размер первоначальных расходов для открытия завода по производству сыра.

 

Сумма первоначальных вложений составит 5 млн руб. При указании статьи затрат на сырье расчет сделан из условия производства 100 кг сыра в день.

Рассчитаем примерную прибыль и окупаемость.

Таблица 2. Экономическое обоснование бизнес идеи.

 

При условии продажи 100 кг сыра в день бизнес при указанном расчете окупится почти за 2 года.

Факторы риска

Выделим основные риски, к которым начинающему бизнесмену нужно быть готовым. Анализ рисков проводится на этапе планирования открытия сыроварни: учет важных факторов позволит и сэкономить лишние деньги, и предупредит возможные ошибки.

1. Качество продукта. Обоснование простое: качественный продукт найдет своего покупателя, некачественный – не выдержит конкуренции.
   • Использование правильной рецептуры, способной создать продукты с наилучшими вкусовыми свойствами. Подготовка нужных ингредиентов – целая наука, потому в данном случае помогут только специализированные знания, работа профессионального технолога либо изучение тематической литературы и опытная работа.
   • Использование сыропригодного молока. Для изготовления сыров нужно особенное по своему биохимическому составу молоко, иначе продукт вообще не получится, либо получится, но некачественный.
   • Гарантия наличия поставок. Нужно не только найти поставщика качественного сырья, но быть уверенным в постоянных поставках. Решается этот риск через заключение долгосрочных контактов и поддержание контакта с несколькими поставщиками (по возможности).
2. Слабые продажи. Рынок сырной продукции высококонкурентный, и чтобы привлечь покупателя, придется постараться и запастись терпением. То есть проводить активный маркетинг, взаимодействовать с продавцами, постоянно расширять сбыт.
3. Небольшой срок годности. Сыр – скоропортящийся товар, потому в начальный нужно правильно рассчитывать объемы производства, чтобы минимизировать потери.

 

Конечно, самое главное в сыре – его качество. Это можно назвать ключевым фактором долгосрочного успеха в сыродельном бизнесе: качество вместе с адекватной ценой равно выигрыш в конкурентной борьбе.

Стандарты и предпочтения россиян постепенно возрастают, и низкокачественный продукт может быть востребован только среди определенных слоев населения, и то не факт (каждый ищет, что получше).

Россияне любят сыр – среднее потребление этого продукта одним среднестатистическим гражданином страны превышает 6 килограмм в год. Лидеры продаж – традиционные сыры и сырные продукты из коровьего молока («Российский», «Голландский», «Костромской» и т.д.). Но в то же время растет спрос к продуктам из молока козы и овцы, и это – идея для расширения ассортимента при развитии бизнеса.

Как бы то ни было, чтобы открыть сыроварню и достичь успеха, предпринимателю придется постараться, привлечь достаточные средства, запастись терпением и работать, работать, работать. Только в этом случае можно создать нечто существенное, и получить хороший финансовый возврат.

Сколько нужно денег на открытие сыроварни

Однозначного ответа на вопрос, сколько стоит открыть мини сыроварню, не найти. На конечную стоимость проекта может повлиять множество факторов. Например, помещение может быть в собственности или в аренде (рекомендуем прочитать «Как правильно заключить договор аренды»). Если найти вариант с готовыми коммуникациями и внутренней отделкой в ​​соответствии со всеми требованиями, можно сэкономить до 300 000 рублей и более. Например, старая столовая отлично подойдет для открытия мини-сырной лавки. Кроме того, существенное влияние на объем инвестиций может оказать стоимость оборудования, которая зависит не только от производительности, но и от производителя линии. Примерная разбивка стоимости запуска может выглядеть так:

• Линия по производству сыра, производительностью до 2000 л переработанного молока в сутки — от 400 000 руб.
• Вспомогательное оборудование (столы, тележки, стеллажи и др.) — от 80 000 руб.
• Ремонт помещения (при необходимости) — от 150 000 руб.
• Арендный залог — от 60 000 руб.
• Закупка сырья (молоко, фермент) — от 70 000 руб.
• Сертификация, получение разрешений — от 100 000 руб.
• Регистрация компании и прочие расходы — от 50 000 руб.

Итого — от 910 000 руб.

Профессиональные бизнес-планы по теме:

• Бизнес-план производства сыра (13 листов) — СКАЧАТЬ ⬇

Пошаговый этап открытия бизнеса

Согласно бизнес-плану предприятие по производству сыра должно открываться в следующей последовательности:

1. Поиск источников финансирования проекта
2. Анализ рынка сыра
3. Регистрация бизнеса
4. Приобретение земли
5. Согласование проекта с контролирующими органами
6. Поиск персонала
7. Приобретение сыроварни под ключ
8. Монтаж сыроварни, производство пробной партии сыра
9. Разрешение на производство, согласование молочного завода с СЭС, пожарной инспекцией и органами местного самоуправления;
10. Запуск компании на полную мощность

ПЛАНИРУЕМ ОБЪЕМ ИНВЕСТИЦИЙ

Этап расчета инвестиций является одним из основных, на котором инвестор принимает решение о выборе своего проекта. Не у всех есть умение грамотно работать с цифрами и необходимый уровень логического мышления. Чтобы восполнить этот пробел, скачайте на нашем сайте образец бизнес-плана производства сыра, с расчетами финансовых показателей, необходимых и достаточных для любого инвестора, что позволит вам значительно расширить круг потенциальных инвесторов и обеспечить успех вашего бизнеса.

Сумма необходимых вложений складывается из суммы всех необходимых затрат построчно:

• ремонтно-подготовительные работы — ХХХ руб.;
• оборудование для изготовления сыра — ХХХ руб.;
• разработка или покупка рецепта и приобретение необходимых компонентов — ХХХ руб.;
• затраты на маркетинг и распространение — ХХХ руб.;
• оборотный капитал — ХХХ руб.;
• расходы на персонал — ХХХ руб.;
• резерв — ХХХ руб.

Подведем итоги и получим необходимый объем финансирования в размере от 70 до 150 миллионов рублей.

АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИИ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА

Технология производства в целом хорошо известна и описана. Он включает в себя: производство сырого молока, его созревание и свертывание, старение и соление, прессование и формование сырных головок, покрытие защитной пленкой на основе парафина.

Для выполнения процесса сыроварения в нашем бизнес-плане частной сыроварни необходимо описать состав и стоимость используемого оборудования:

• ванны для пастеризации и старения;
• прессы для сыра и формы для наполнения;
• столы;
• камеры хранения и выращивания;
• оборудование для нанесения парафина;
• холодильное оборудование.

Инструкция по изготовлению сыра твердых сортов

Прежде чем стать сыром, молоко проходит несколько этапов. Соблюдение технологий производства позволяет изготавливать сыр высокого качества.

Этапы производства твердого сыра:

1. Подготовка молока.
2. Получение однородной массы.
3. Посол.
4. Созревание сыра.

Подготовка молока

Приготовление молока – важный технологический процесс. От этого зависит качество готового продукта.

Этапы приготовления молока:

1. Перед началом производства качество молока анализируется в молочной лаборатории.
2. После оценки качества проверяют отсутствие в молоке патогенных микроорганизмов.
3. Молоко охлаждают до 4°С.
4. Затем молоко пастеризуют. Это позволяет сохранить его вкус и полезные свойства. Он также увеличивает свертываемость молока на 20.
5. Перед внесением закваски и ферментов молоко охлаждают до 38°С и слегка отстаивают. Это улучшает работу ферментов. Для этого используют охлаждающее оборудование.

При этом используется молоко только высшего или первого сорта.

Свойства молока высшего сорта:

• однородный, без осадка;
• от белого до слегка кремового цвета;
• характерный вкус молока, без посторонних запахов и привкусов;
• кислотность 16–18;
• плотность не менее 1027 кг/м3;
• степень чистоты по стандарту не менее 1;
• бактериальная обсемененность до 300 тыс/см3;
• содержание соматических клеток не превышает 300 тыс/см3.

Свойства молока первого сорта:

• однородный, без осадка;
• от белого до слегка кремового цвета;
• характерный вкус молока, без посторонних запахов и привкусов;
• кислотность 16–18;
• плотность не менее 1027 кг/м3;
• степень чистоты по стандарту не менее 1;
• бактериальная обсемененность от 300 до 500 тыс/см3;
• содержание соматических клеток не более 1000 тыс/см3.

Оценка качества осуществляется по нескольким параметрам:

• цвет;
• вкус;
• запах;
• массовая доля жира;
• массовая доля белка.

Пастеризацию проводят при следующих условиях:

• температура 4–65°С;
• время: 45 минут.

Выход сыра составляет 10% от исходной массы используемого молока.

Виды популярных твердых сыров из коровьего молока:

• Доступ;
• Бофорт;
• Джентльмен;
• Гауда;
• Нидерландский язык;
• Канталь;
• Кострома;
• Ламберт;
• Латышский язык;
• Маасдам.

Получение гомогенной массы

Однородная масса – это сочетание сырья и получения сгустка, прототипа будущего сыра. Из разрезанного сгустка получают зерна сыра размером 5 мм.

В качестве сырья используется:

• простое коровье молоко;
• бактериальные закваски (например, пропионовокислые бактерии) или сычужные ферменты;
• молочнокислые бактерии.

Сычужный фермент – это фермент, вырабатываемый жвачными животными. Наряду с этим производители используют его искусственно полученный аналог.

Сырная масса проходит несколько стадий обработки:

1. Во-первых, это перколяция.
2. После этого массу нагревают.
3. В конце сырная масса хорошо перемешивается.
4. После этого сырную массу нарезают и кладут на стол.
5. Затем сыр помещают в специальные формы и прессуют. Так получается традиционная округлая форма головки сыра.

Методы формирования сыра:

• с помощью формовочных машин из слоя сырной массы;
• с помощью специального оборудования и насыпи сырного зерна.

Отожмите сыр, чтобы удалить остатки сыворотки и уплотнить его консистенцию. Это также делается несколькими способами:

• самопрессование ручным прессом;
• внешнее воздействие с помощью пресс-машины.

Посолка

Посол имеет большое значение для вкусовых и технологических качеств сыра. Необходимый вкус каждого вида сыра достигается с помощью посола и созревания. В мире насчитывается 500 видов и 2 тысячи сортов сыра.

Засолка производится в три этапа:

1. Головки сыра выдерживают в рассоле в специальных бассейнах от 30 до 50 часов. Температура 8-12°С. Режим посола контролируется датчиками и непосредственно молочным персоналом.
2. После посола сыр сушат.
3. Затем их отправляют на дозревание.

Созревание сыра

После посола сыр помещают в сыроварню. Это помещение, в котором поддерживаются определенные условия, необходимые для созревания сыра.

Условия хранения сыра:

• температура воздуха 10–14 °С;
• влажность воздуха 80–90%;
• срок созревания сыра от 30 дней.

Зависимость срока созревания от сорта сыра:

• мягкий сыр – до 10 дней;
• твердый – до нескольких месяцев.

Периодически головки сыра удаляют. Это делается для того, чтобы просушить и промыть сыр, не допуская появления грибков.

После созревания сыра специалисты оценивают его качество по следующим показателям:

• вкус;
• однородность;
• плотность;
• цвет;
• масса.

Какие сыры популярны у производителей – ассортимент сыроварен в сравнении

При открытии производства наиболее актуальным вопросом является выбор сорта сыра. На самом деле, какой сыр лучше производить, чтобы быстрее получить желаемую пользу? Ответить на этот вопрос поможет анализ рынка вашего региона, а также наличие и количество конкурентов.

Важный совет: не пытайтесь начать производить сразу несколько сортов, начните с 1-2, максимум с 3-х сортов, и в дальнейшем вы уже сможете оценить динамику и темпы продаж, а потом уже принимать решение о расширить ассортимент.

Сегодня в России популярны отечественные сыры, но по-прежнему востребованы зарубежные сорта. Кроме того, технологии импортной продукции уже знакомы российским сыроварам, поэтому многие известные зарубежные сыры производятся в России по аналогии.

Таблица 1. Самые покупаемые сыры в России

Российские сыры	Голландские сыры	Швейцарские сыры
Русский сыр Сорт полутвердый, структура пластичная, вкус слегка кисловатый. Жирность 45-50%. Срок годности 30 дней.	Голландский сыр Сорт крепкий, вкус слегка острый. Структура пластичная, цвет молочно-белый или светло-желтый.	Грюйер Твердый сорт, без дыр. Вкус приятный, до сухофруктов. Легко плавится, поэтому рекомендуется для супов.
Костромской сыр Сорт полутвердый, легко режется, структура эластичная, дольки не ломаются при сгибании. Срок годности 45 дней.	Гауда Структура плотная, гладкая, на вкус сливочная без горечи (ее наличие свидетельствует о низком качестве), срез не ломается.	Эмменталь Твердый сорт, покрытый желтовато-коричневой кожурой, вкус острый, сладковатый тон.
Адыгейский сыр Рецепт предельно прост, готовится на основе молока, фермента и молочной сыворотки. Не требует созревания, но срок годности не более 35 дней.	Маасдам Имеет характерный ореховый вкус, структура маслянистая, имеются явные крупные сферические отверстия.	Раклет Сорт полутвердый, с ярко выраженным молочным запахом, нежной и маслянистой структурой.

Вообще любой из этих и других видов сыра может производиться не только в России, но и в других странах мира, независимо от их происхождения.

Расчеты доходов и расходов

В этом разделе вы можете ознакомиться с расчетами текущих финансовых затрат на обеспечение эффективности работы молочного завода и расчетом потенциальной прибыли данного вида бизнеса. Первая таблица представляет собой обзор затрат на содержание сыроварни:

нет п/п	Расходы	Количество в месяц, руб.	Количество в год, руб.
а	Аренда	10 000	120 000
два	Оплата «коммуналки» (свет, вода, газ)	20 000	240 000
3	Закупка сырья для производства сыра	150 000	1 800 000
4	Заработная плата молочных рабочих	103 000	1 236 000
пять	Цитаты о страховании сотрудников	30 900	370 800
6	Расходы на рекламу и продвижение	3000	36000
7	Плановое техническое обслуживание и возможный ремонт оборудования для сыроварения	2000 г	24000
8	Возможные дополнительные расходы	5000	60 000
ВСЕГО	323 900	3 886 800

Рентабельность открытой сыроварни в провинциальном городке отражена в следующей таблице:

нет п/п	Индикаторы	Сумма за текущий год деятельности, руб.
а	Ожидаемый доход от молочной работы	6 000 000
два	Стоимость сырья и дополнительные затраты молочного завода (сумма строк 2.1-2.8)	3 886 800
2.1	Аренда	120 000
2.2	Оплата «коммуналки» (свет, вода, газ)	240 000
23	Закупка сырья для производства сыра	1 800 000
2,4	Заработная плата молочных рабочих	1 236 000
2,5	Цитаты о страховании сотрудников	370 800
2,6	Расходы на рекламу и продвижение	36000
2,7	Плановое техническое обслуживание и возможный ремонт оборудования для сыроварения	24000
2,8	Возможные дополнительные расходы	60 000
3	Валовой доход (до налогообложения)	2 113 200
4	Уплата налога	316 980
пять	Чистая прибыль	1 796 220

Как показывают предварительные расчеты, частная кустарная сыроварня – достаточно прибыльный вид бизнеса. Даже в небольшом российском городе ваша потенциальная чистая прибыль за год работы может составить около 1,8 млн рублей. Соответственно ежемесячный чистый доход от работы сыроварни составит примерно 150 000 руб. Рентабельность небольшой частной сыроварни «плавает» в районе 30%, и это достаточно средний показатель для данного вида бизнеса. Но первоначальные вложения в открытие производства сыра окупятся менее чем за полгода при условии быстрого налаживания контактов с оптовыми покупателями и розничными сетями.

Виды и актуальность

Мини сыроварни делятся на виды исходя из объема выпускаемой продукции. Следовательно, от этого зависит и внешний вид сыроварни. Это может быть мини-модульная сыроварня или целая фабрика.

Типы молочных заводов по продукции:

• сыроварня на 20 кг в смену;
• сыроварня на 50 кг в смену;
• сыроварня на 300 кг в смену;
• сыроварня на 1000 кг в смену;
• сыроварня на 1500 кг в смену;
• сыроварня на более чем 1500 кг в смену.

Эксперты прогнозируют 20-процентный рост российского рынка сыра в 2022 году. Это объясняется тем, что спрос на сыр растет, опережая рост ассортимента. В то же время рекомендуется инвестировать в экстенсивное развитие этого бизнеса. То есть увеличение количества производимых видов сыра, а не увеличение объема одного вида.

Период с 2022 по 2020 годы будет благоприятным для участников рынка и даст им возможность ускоренного увеличения прибыли за счет повышения эффективности управления бизнесом.

6. Организационная структура

Для организации сыроварни необходимо иметь следующий персонал:

• технолог
• рабочий (3 человека)
• водитель
• бухгалтер.

Работу сыроварни организует индивидуальный предприниматель, который отвечает за качество сырья, поиск поставщиков и покупателей, а также за все организационные моменты. В дальнейшем можно нанять заместителя или помощника для передачи части дел.

За качество выпускаемой продукции будет отвечать технолог производства, контролирующий процесс изготовления сыра. В его обязанности входит подготовка технологических карт, регламентов, разработка и утверждение нормативно-технической документации.

Всю непосредственную работу в производстве сыра будут выполнять рабочие. Важно, чтобы они точили медицинские книжки, были чистыми и опрятными. Работодатель должен обучить рабочих работе на линии по производству сыра, чтобы они понимали производственную последовательность.

Кроме того, сыроварне потребуется водитель, который будет доставлять готовую продукцию, и бухгалтер, отвечающий за отчетность и отражение всех хозяйственных операций в бухгалтерии предприятия.

График работы сотрудников будет обычным с 9:00 до 18:00 в будние дни. Зарплата складывается из зарплаты.

Фиксированные расходы	Зарплата	Количество сотрудников	Сумма
Технолог производства	30 000	а	30 000
Рабочий	25000	3	75 000
Водитель	25000	а	25000
Бухгалтер	30 000	а	30 000
Страховые взносы			48000
Общая заработная плата			208 000

В финансовой модели представлен полный расчет фонда оплаты труда за 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Для начала работы сыроварни необходимо производственное помещение площадью 150 м2. Его не следует располагать в центре города, его будут делать на окраинах и в пригородных производствах. Большим преимуществом размещения сыроварни в городах и селах является то, что могут быть молочные фермы, возле которых можно купить качественное сырье (молоко), при этом оно будет более свежим и не будет дополнительных затрат на его доставку.

Кроме того, предпринимателю стоит обратить внимание на действующие программы государственной поддержки. Во многих регионах есть льготы по поддержке производства, в том числе продовольственного. Такие программы имеют право на субсидию или снижение налогов, в зависимости от типа поддержки.

Для начала необходимо определиться с видом сыра, который будет производить сыроварня. В зависимости от плотности и способа приготовления сыры делятся на:

Мягкие сыры — это сыры с гладкой кремообразной (творожной) текстурой, которые не подвергаются дальнейшей обработке. Самыми популярными видами являются фета, моцарелла и рикотта.

Полутвердые сыры: с плотной и кремообразной текстурой. Отличаются от мягких сыров формой прессования и сроком созревания. К ним относятся рецепты таких сыров, как: Эдам, Гауда, Русский, Голландский и другие. Между мягкими и полутвердыми сырами можно встретить сыры с плесенью.

Твердые сыры – это сыры с твердой текстурой. К твердым сырам относятся: Маасдам, Раклетт, Пармезан, Пекорино, Романо.

Копченые сыры относятся к разновидности твердых сыров, но отличаются от них способом приготовления и вкусом.

Плавленые сыры: содержат дополнительные жиры растительного происхождения, а также подвергаются дополнительной обработке, что увеличивает срок хранения и снижает чувствительность к перепадам температур. Такие сыры готовы к длительной транспортировке.

Молоко, из которого изготовлен сыр, классифицируется в зависимости от животного, от которого оно получено:

• корова;
• козел;
• овца.

Точно так же молоко делится по способу производства (свежее, обезжиренное и пастеризованное).

В рассматриваемом бизнес-плане сыроварня будет производить сыр из свежего коровьего молока мягкого, твердого и плавленого видов. Цена на сыры будет выше средней из-за фермерского происхождения и натуральных ингредиентов. Производство будет работать с 9:00 до 18:00 по будням.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ПРЕДМЕТНОЙ ОБЛАСТИ

Запуску проекта предшествует этап подготовки, который содержит несколько основных этапов, каждый из которых подробно рассмотрен и описан в бизнес-плане молочного завода:

• исследование рынка, целевого сегмента и профиля потребителя;
• составить техническое задание и смету на поставку оборудования;
• рассчитать состав и объемы необходимого сырья
• определить численность и квалификацию персонала;
• определить необходимый объем инвестиций и возможных инвесторов;
• рассчитать части доходов и расходов, показать возмещение;
• описать ожидаемый экономический эффект и обосновать рентабельность проекта.

3. Описание рынка сбыта

Сложность маркетинга этого бизнеса в том, что продукт скоропортящийся, поэтому перед его приготовлением необходимо определить, куда его нужно будет доставить.

Магазины будут одними из ключевых покупателей. Помимо крупных ритейлеров, которые предлагают широкий ассортимент сыров в разных ценовых категориях, стоит обратить внимание на небольшие магазины органической и сельскохозяйственной продукции. Целевая аудитория таких магазинов уже готова платить за продукт больше средней цены сыра, если гарантирована его натуральность. Посетители таких магазинов, как правило, женщины от 25 лет с достатком выше среднего, а также молодые мамы, стремящиеся покупать своим детям качественные гипоаллергенные товары.

Также можно организовать продажу в торговых точках и на ярмарках. Если на сыроварне есть хотя бы пять видов сыра, можно открыть собственную точку или даже небольшой магазин.

Если денег на открытие магазина пока не хватает, можно открыть интернет-магазин. Однако стоит определить, какой минимальный заказ должен сделать покупатель, чтобы покрыть транспортные расходы.

Многие рестораны и кафе предлагают различные сырные блюда, а также используют сыр в качестве ингредиента блюд, поэтому они также являются целевой аудиторией сырного магазина.

Преимущества и недостатки сыроварни приведены в таблице:

Сильные стороны проекта:	Слабые стороны проекта:
Небольшие инвестиции Натуральные продукты	Цена товара выше средней цены; Нет собственной базы по производству высококачественного сырья (молока)
Особенности проекта:	Угрозы проекта:
Организация продаж за пределы региона; Организация интернет-магазина Расширенный ассортимент продукции Заключение договоров с крупными торговыми сетями	Нехватка рабочих Недоступность высококачественного сырья (молока) Рост цен на сырье

ЭКОНОМИКО-ФИНАСОВАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА

ОБЪЕМЫ ВЛОЖЕНИЙ В ОТКРЫТИЕ СЫРОВАРНИ

Помимо инвестиций любой компании необходимы оборотные средства – это затраты, возникающие в процессе операционной деятельности и обеспечивающие выполнение всех бизнес-процессов и производственных задач. Для корректного расчета окупаемости необходимо добавить в наш бизнес-план подробный расчет затрат на операционную деятельность сыроварни:

• квартплата и коммунальные платежи — ХХХ руб.;
• оплата услуг и товаров от поставщиков — ХХХ руб.;
• общехозяйственные и транспортные расходы — ХХХ руб.;
• коммерческие расходы, связанные с рекламой и распространением, — ХХХ руб.;
• заработная плата и налоги — ХХХ руб.

Итого получаем необходимую для нормальной работы бизнеса сумму, равную ХХХ рублей.

ПЛАНИРУЕМЫЙ РАЗМЕР ПОСТУПЛЕНИЙ ОТ ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ СЫРА

Планирование выручки предполагает изучение факторов, от которых зависит выручка, и расчет количественных показателей объемов продаж. Для этого в бизнес-плане сыроварни следует выделить следующие пункты:

• натуральные продукты имеют короткий срок хранения, это необходимо учитывать при планировании продаж и производства;
• ассортиментная политика: в зависимости от спроса на виды и сорта сыра необходимо формировать ассортиментную матрицу;
• ценообразование: цена должна быть немного ниже, чем у конкурентов при соответствующем качестве;
• необходимо организовать продажи через федеральные розничные сети для достижения необходимых объемов продаж.

Далее формируем саму ассортиментную матрицу, то есть оцениваем вклад каждого вида товара в общую выручку:

1. Сыры российских марок (Российский, Костромской, Пошехонский) — ХХХ руб.
2. Сыры иностранных марок (пармезан, маздам, гауда и др.) — ХХХ руб.
3. Мягкие сыры из козьего молока.

По расчетам ежемесячный доход от производства и реализации сыра составит ХХХ рублей.

КАДРОВЫЙ ВОПРОС

Успех любого бизнеса во многом определяется персоналом, именно поэтому этому вопросу следует уделить большое внимание при реализации бизнес-плана по производству сыра. Здесь требуются специальные знания, так как секреты сыроделия тщательно охраняются производителями, и иметь в своем штате опытного сыровара будет большим преимуществом.

Проектом предусмотрены следующие расходы на персонал и заработную плату:

• начальник производства;
• технолог пищевого производства;
• сыроделы – 4 чел.;
• административный персонал (водитель, уборщица) — 2 чел.;
• специалист по продвижению и продажам – 2 чел.

Финансовый план

Бизнес-план молочного завода включает в себя финансовый план проекта. В основном это расчет первоначальных вложений и соотношение затрат и ежемесячного дохода. На основании этих показателей рассчитывается срок окупаемости.

Сколько стоит открыть сыроварню

Стоимость открытия сыроварни относительно невысока. Общая сумма варьируется в зависимости от стоимости оборудования. Стоимость оборудования зависит от предполагаемого объема продукции и производителя.

Статья расходов	Сумма, руб
Закупка первой партии сырья	200 000
Аренда	15 000
Оборудование	300 000
Зарплата работника	30 000
Бухгалтерские услуги	5000
Реклама — установка баннеров	10 000
Всего	560 000

Регулярные затраты

Регулярные расходы включают закупку сырья и заработную плату сотрудников. Периодические расходы рассчитываются ежемесячно и пересматриваются на предмет корректировок.

Статья расходов в месяц	Сумма, руб
Сырье (молоко, закваска)	60 000
Зарплата работника	30 000
Аутсорсинговые услуги	5500
Расходы на рекламу	10 000
Всего	105 500

Доходы

Чтобы увеличить свою целевую аудиторию и занять нишу на рынке, вы можете установить цены немного ниже, чем у конкурентов. Средняя цена 1 кг твердого сыра в России составляет 450-500 рублей.

Статья ежемесячного дохода	Сумма, руб
Продажа твердых сыров (400 кг)	160 000
Всего	160 000

Технология производства сыра и ее особенности. Схема производства сыроварни

Комплексное изучение всех этапов производства позволяет правильно составить бизнес-план. Покупка оборудования напрямую зависит от того, какой сыр вы планируете производить и в каком объеме.

В целом в России все сорта сыра пользуются примерно одинаковым спросом, но изучение и анализ рынка вашего региона все же необходимо, так как может быть тенденция к сдвигу в пользу того или иного вида продукта.

Технология производства сыра выглядит примерно так же и состоит из следующих этапов:

• Закупка и подготовка сырья. Молоко необходимо охладить до 7 градусов, обработка производится пластинчатым охладителем. На этом же этапе осуществляется необходимая фильтрация и очистка сырья.
• Получение зернистой консистенции куска. Созревание молока длится от 12 до 24 часов, в этот период продукт также приобретает кислотность. В качестве закваски используется специальная смесь бактерий или хлорида кальция. В последние годы все чаще используют сычужный фермент, что позволяет сократить время созревания сыра.
• Формовка сыра.
• Прессование продукта.
• Процесс засолки.
• Созревание сыра до состояния твердых сыров с плотной структурой.
• Хранение и последующая реализация готовой продукции.

Хотя технология кажется простым, нетрудоемким процессом, она все же требует соблюдения особых условий, в том числе температурного фактора. Поэтому в любом сыроварении, даже в самом малобюджетном, должен быть технолог, отвечающий за все этапы производства.

Схема производства сыроварни

Его вниманию представлена ​​основная схема технологического процесса сыроварни.

Какое оборудование понадобится для производства сыра?

Процесс производства сыра начинается с подготовки сырья. Молоко – основа любого сыра, поэтому оно всегда должно быть хорошего качества, иначе репутация его производства может очень быстро навредить бизнесу.

Для проверки качества сырья необходимо соблюдать следующие условия:

• Молоко должно быть только от здоровых коров (ветеринарное свидетельство и другие подтверждающие документы).
• Показания рН-метра не ниже 6,8.
• Жирность продукта не превышает 3,5%.
• Белковый состав не менее 3%.
• Отсутствие антибиотиков.
• Температура молока при питье не выше 12 градусов.

Если сырье планируется хранить, для этих целей требуется отдельное холодильное оборудование.

Производство сыра требует набора инструментов и оборудования. С его помощью происходит поэтапное приготовление сыра. В состав данного комплекса входит следующее оборудование.

Ванны длительной пастеризации

Это специальные емкости, в которых происходит формирование сырных зерен. При пастеризации добавляют коагулирующий фермент, сырье измельчают и перемешивают. На крупном производстве используются масштабные аналоги таких ванн. Принцип работы такого оборудования за последние десятилетия практически не изменился. Можно наблюдать только улучшение основных узлов.

Основные элементы оборудования:

КАЖДАЯ ТРЕТЬЯ ЗАЯВКА ОДОБРЕНА ЗДЕСЬ!

• Закрытый бак.
• Мытый.
• Инструмент для смешивания и резки.
• Автоматический выбор сыворотки.
• Программное обеспечение для управления оборудованием.

Тренировочная команда

Бывают двух видов: горизонтальные и вертикальные. Основная работа проводится со слоями под слоями сыворотки. Есть менее затратный способ: формовать сыр оптом. В этом случае требуются перфорированные ковши и не требуется формовочное оборудование или сепараторы сыворотки.

Формовочное оборудование состоит из дна, прессующего механизма и узла для резки цельной сырной доски на бруски.

Контейнеры для соления сыра

Обычно это большие ванны объемом не менее 200 литров, изготовленные из нержавеющей стали. Здесь сыры выдерживаются в специальном рассоле.

Парафинизатор

На этом этапе сыры покрываются специальным слоем парафина или полимера для дальнейшего хранения и созревания. Нагретый парафинер герметично упаковывает сырные батончики.

Стеллажи для хранения и созревания сыра

Стеллажи и контейнеры, как правило, мобильные, со свободной циркуляцией воздуха.

Принцип изготовления сыра идентичен в большинстве производств в нашей стране и за рубежом. Чем выше уровень вашего оборудования, тем меньше времени потребуется на изготовление качественного сыра.

Выберите подходящий вариант

Стандарт	Расширенный с финансовыми расчетами с финансовой моделью Excel	Расширенный с настройками
Стандартный бизнес-план	Расширенный бизнес-план сыроварни с полным бизнес-анализом и финансовым планом на 5 лет	Расширенный бизнес-план сыроварни с полным бизнес-анализом и финансовым планом на 5 лет
	Подробная финансовая модель молочного завода	Подробная финансовая модель молочного завода
	Анализ прибыли и рентабельности в разрезе отдельных направлений бизнеса и продуктов Анализ бизнес-рисков и запас прочности по объему продаж, стоимости и кредитной нагрузке Квартальный прогноз продаж на 5 лет Ежеквартальный прогноз затрат на 5 лет Расчет условий получения и выплаты кредита Расчет точки баланса Ежеквартальный отчет о движении денежных средств за 5 лет Анализ финансовых и инвестиционных показателей	Анализ прибыли и рентабельности в разрезе отдельных направлений бизнеса и продуктов Анализ бизнес-рисков и запас прочности по объему продаж, стоимости и кредитной нагрузке Квартальный прогноз продаж на 5 лет Ежеквартальный прогноз затрат на 5 лет Расчет условий получения и выплаты кредита Расчет точки баланса Ежеквартальный отчет о движении денежных средств за 5 лет Анализ финансовых и инвестиционных показателей
		Корректировка бизнес-плана под ваши цифры нашими аналитиками за 5 рабочих дней
Объем бизнес-плана: 30 страниц.	Объем бизнес-плана: 80 страниц.	Объем бизнес-плана: 80 страниц.
10 000 руб.	20 000 руб.	39 000 руб.
1 390 руб.	2950 руб.	24 990 руб
Покупать	Покупать	Покупать

Этот комплект идеально подходит для тех, кому нужен бизнес-план для получения кредита или привлечения инвестиций.ОписаниеСодержаниеТаблицы и графикиОплата и доставкаОписание

Расширенный бизнес-план включает финансовую модель молочного завода в формате Excel.

Бизнес-план разработан с учетом практики оценки проектов в российских банках, а также требований инвесторов и фондов поддержки предпринимательства в Российской Федерации. Это позволит обосновать управленческие решения об инвестировании средств в создание и развитие сыроварни, спрогнозировать ее финансовые результаты и оценить риски.

Полное описание бизнес-плана можно скачать по ссылке:

Описание бизнес-плана сыроварни.pdf

Содержание

Для просмотра содержимого скачайте файл:

Описание бизнес-плана сыроварни.pdf

Диаграммы и графики

Для ознакомления с перечнем таблиц, графиков и диаграмм смотрите файл:

Описание бизнес-плана сыроварни.pdf

Оплата и доставка

Вы можете оплатить следующими способами:

• Банковские карты (Россия)
• Электронные деньги
• Терминалы и комнаты связи
• Денежные переводы
• Банковские карты (международные)

Предоставление бизнес-плана и финансовой модели:

Отгрузка производится в течение 24 часов после оплаты на ваш адрес электронной почты.

Организация бизнеса

Сыр – любимый многими продукт, который получают при переработке молока. Помимо хорошего вкуса, сыр имеет большую пользу для организма человека благодаря высокому содержанию белка, аминокислот, витаминов и минералов. Спрос на этот продукт постоянно растет, поэтому организация сыроварни станет перспективным вариантом бизнеса. Для его организации вам понадобится профессиональный бизнес-план сыра.

Этапы развития бизнеса:

1. Собрать необходимые средства для запуска.
2. Регулирование правовых вопросов.
3. Проект молочного цеха.
4. Строительно-монтажные работы.
5. Приобретение и установка оборудования и инвентаря.
6. Привлекайте покупателей продукта.
7. Найм.
8. Подготовка ассортимента и рецептов.
9. Подготовительные мероприятия.
10. Начало работы.

Успех молочного завода определяют 3 ключевых фактора: сырье, оборудование и технология производства. При планировании проекта уделите пристальное внимание этим вопросам. Вы можете купить качественное сырье у проверенных поставщиков или завести собственное стадо, в зависимости от ваших предпочтений и финансовых возможностей. Со стороны оборудования должна быть обеспечена максимальная автоматизация производственного процесса. Более подробно все аспекты этих направлений изложены в бизнес-плане мини сыроварни.

Анализ рынка и описание проекта сыроварни

С каждым годом емкость отечественного рынка производства сыра растет впечатляющими темпами. Это касается всех видов сыра, но наибольшую динамику показывают мягкие сорта. Благоприятные предпосылки для развития рынка (запрет на ввоз европейских сыров, государственная поддержка отечественных производителей) создают широкие перспективы для открытия бизнеса в этой отрасли.

Произведенные товары

Различные виды сыров.

Потенциальные покупатели

Торговые сети (оптовики, розничные торговцы), магазины, рынки и т д. Создание собственных магазинов и точек продаж будет способствовать увеличению реализации продукции по розничным ценам.

Ниже приведен пример бизнес-плана мини молочной фермы с расчетами.

Что делать, если вам нужен бизнес-план сыроварни на 500 литров?

Скорректировать расчеты, пропорционально уменьшить сумму доходов и расходов, более детально проверить элементы первоначальных вложений.

Финансовая часть бизнес-плана сыроварни

Инвестиции:

Процедуры и регистрация	1 месяц	хххх
Аренда земли (при строительстве сыроварни)	3 месяца	хххх
Проектная работа	1 месяц	хххх
Строительство молочного корпуса	3 месяца	хххх
Реализация отопления, водоснабжения, канализации, электричества и т.д.	3 месяца	хххх
Маркетинговые мероприятия	3 месяца	хххх
Закупка оборудования, техники, инвентаря для сыроварни	2 недели	хххх
Приобретение тары для упаковки продукции впервые на месте	2 недели	хххх
Получение разрешения	3 недели	хххх
Прочие расходы	—	хххх
Всего		хххх

ИнвестицииУсловияСумма, тыс руб

Согласно бизнес-плану сыроварни с подробными расчетами, инвестиции в бизнес составят около 15-25 млн рублей.

Доходы:

Источник дохода

Примерная цена

Объем продаж, в год (средний)

Сумма дохода, тыс руб в год

Продажа мягких сыров	хххх	хххх	хххх
Продажа твердых сыров	хххх	хххх	хххх
Продажа других видов сыра	хххх	хххх	хххх
Другой доход			хххх
Всего			хххх

Средний доход составит около 22-30 млн рублей в год (при загрузке производственных мощностей на 60 тонн на кг готовой продукции).

Расходы:

Расходы

Сумма в год, тыс руб

Аренда земли	хххх
Закупка сырья и упаковки	хххх
Вознаграждение персонала, социальные отчисления	хххх
Налоги	хххх
Обслуживание кредита (проценты)	хххх
Маркетинговые расходы	хххх
Прочие расходы	хххх
Всего	хххх

Годовые расходы — в среднем 20 млн руб.

Подбор персонала

В качестве персонала планируется нанять опытного технолога, рабочих сыроварни (3 чел.), обслуживающий персонал (2 чел.), бухгалтера, менеджера по продажам и уборщицу. В штате будет 9 человек, фонд оплаты труда составит 140 000 рублей в месяц.

Какую систему налогообложения выбрать для предприятия

Организационно-правовая форма общества – общество с ограниченной ответственностью. В качестве системы налогообложения планируется применять упрощенную систему налогообложения, 15% от полезности сыроварни. Эта деятельность не лицензирована.

4. Продажи и маркетинг

Чтобы целевая аудитория узнала о новом производителе, необходимо провести маркетинговую кампанию, направленную на узнаваемость бренда.

• Во-первых, вы должны заявить о себе в Интернете. Это может быть как реклама на различных сайтах, так и собственный сайт или страница в социальной сети. Будет популяризирован блог, рассказывающий о «внутренней жизни» сыроварни. Например, вы можете публиковать рецепты с сыром и показывать ингредиенты, используемые при производстве.
• Во-вторых, необходимо будет обзвонить потенциальных покупателей — юридических лиц. Это магазины, оптовые склады, ярмарки, а также кафе и рестораны. Вы можете предложить более низкую цену для крупных покупок.
• В-третьих, в начале распродаж можно сделать скидку на все товары, например, 15%, а также предложить дополнительный подарок за покупку. Если нет собственной реализации для частных лиц, эту идею можно предложить магазинам. Так покупатели будут заинтересованы в новом виде товара.
• В-четвертых, вы можете запустить рекламу в СМИ (ТВ и Интернет). Для этого нужно придумать концепцию, логотип и снять рекламный ролик (с помощью приглашенных специалистов).

Перспективность бизнеса

С 2014 года отдельные виды сельскохозяйственной продукции не импортируют в Россию в связи с продовольственным эмбарго. В список запрещенных для ввоза продуктов включены также и различные виды сыра.

Вернуть на полки товар такого же отличного качества, как и у привычной зарубежной продукции, было возможно только при открытии местных сыроварен, способных перенять технологии варящих сыр веками стран.

Так, согласно статье “Делового Петербурга” на 2019 год в одной только Ленинградской области было открыто 15 сыроварен. Годовое производство сыра увеличилось на 16,3% в сравнении с досанкционным уровнем 2013 года.

В связи с этим на современном рынке даже в такой небольшой отрасли сложилась конкуренция. Проблемы могут возникнуть как на начальном этапе по причине закупки сложного оборудования в большом количестве, так и на этапе сбыта продукции – попасть в крупные торговые сети достаточно сложно.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Последовательность действий

Хозяйка сыроварни Мария Сорокина рассказывает о 3 главных ошибках, которые допускают открывающие сыроварню предприниматели.

Во-первых, необходимо учитывать санитарные риски и подбирать правильно спланированное помещение, в котором есть как минимум три входа.

Во-вторых, чтобы избежать порчу продукции, стоит рассчитывать объем заранее – начинать с 200-500 литров и постепенно увеличивать количество производимых сыров пропорционально объему.

В-третьих, стоит позаботиться о температуре комнат созревания, сушки и холодильника, поскольку от температуры и влажности зависит качество сыра и его срок годности.

Несмотря на сложности, многие предприниматели не опускают руки и открывают свое дело в этой сфере. Кирилл Шаршуков, основатель сыроварни “Дольче Латте”, рассказывает, о чем стоит задуматься в первую очередь – о желаемых видах производимого сыра.

Вид сыра напрямую влияет сразу на несколько факторов, поэтому определится в этом вопросе нужно в первую очередь. Всего различают два вида:

• твердый
• мягкий

Опытные сыровары советуют начинать производство с мягких сыров, поскольку они не требуют созревания. Однако преимущество твердых сортов заключается в большем сроке годности.

Так, чтобы открыть сыроварню, необходимо задать себе несколько вопросов:

• Какой вид сыра я собираюсь производить?
• Какое помещение мне стоит арендовать?
• Кому и где я собираюсь продавать мою продукцию?

Исходя из ответов можно определиться с формой бизнеса. Чаще всего сыровары организуют крестьянское фермерское хозяйство. Если планируете продавать сыр через магазины, лучшим вариантом будет ООО, так как торговые сети предпочитают работать с юрлицами.

При небольших масштабах производства оформлять ООО, как минимум,нерационально. Реже открывают ИП — эта форма скорее подходит для розничной торговли. Однако преимуществом ИП на упрощенной системе налогообложения являются налоговые декларации, для заполнения которых не нужно нанимать бухгалтера, или бухгалтерию можно отдать на аутсорсинг.

Теперь можно составить бизнес-план – четкую программу деятельности вашего предприятия на определенный срок, которая определит первоначальные затраты и дальнейший алгоритм действий благодаря включенной в него финансовой модели бизнеса. Написание бизнес-плана — обязательный этап, позволяющий определить объемы инвестиций, срок окупаемости, себестоимость сыра, дает оценку рискам, включает анализ конкурентов.

В данном случае бизнес-план должен содержать ответы на следующие вопросы:

1. Сколько денег потребуется на открытие сыроварни?

2. Какое помещение следует выбрать?

3. Какое оборудование стоит закупить?

4. Сколько сотрудников следует нанять?

5. Откуда брать сырье и кому сбывать продукцию?

6. Сколько можно на этом заработать?

7. Как рекламировать свою сыроварню?

Далее возникает вопрос о планировании прибыли. Лучшим вариантом здесь будет подсчет доходов ваших конкурентов – уже существующих аналогичных сыроварен в вашем регионе или городе. Конкурентов стоит посетить для сбора информации – осмотреть помещение, предлагаемую продукцию и ее стоимость. Для более точного подсчета проанализировать нужно объем производимой продукции, среднее количество клиентов каждый день и самый покупаемый товар.

Приносить прибыль, очевидно, сыроварня начнет не сразу. Пока вы определитесь с рецептурой, автоматизируете процесс производства и найдете своих посетителей, пройдет немало времени. В этом случае следует иметь финансовую подушку (30% от стартовых затрат), чтобы обеспечить сыроварне рабочее состоянии на какой-то момент времени.

Сыроварня Олега Сироты существует и работает уже более 8 лет. В ноябре 2018 его продукция успешно дебютировала на международном уровне, удостоившись наград в фестивале в Австрии.

В первую очередь, как считает Олег, нужно определиться с тем, какой сыр вы можете и хотите делать. Далее необходимо нанять технолога – человека, разбирающегося в варке сыра, который будет отвечать за производство продукта.

По словам Олега, начать работу не получится без поставщика сырья. Молочная ферма не должна находиться дальше, чем 100 км от города. Причина этому – при длительной перевозке молоко начинает взбиваться, что напрямую влияет на качество сыра.

Уже затем можно формировать план действий и необходимое оборудование, которое подойдет именно вашему типу производства. Так, на данном этапе уже более ясна финансовая модель с предстоящими затратами – к прочему добавляем оплату труда первого сотрудник, технолога, и заказ партий молока.

Сыровар Кирилл Шаршуков предупреждает, что первый месяц работы всегда будет только в минус: это время вы потратите на отлаживание производства и технологий. Нужно быть готовым к тому, что первоначальную сумму затрат на открытие придется удвоить – так вы с инвестированием в свой проект не прогадаете.

Расчет соотношения заработка и объема затрат определяет точку безубыточности проекта. Возможно, первых инвестиций потребуется больше (+40%), чтобы обеспечить бесперебойную работу технологий, поэтому если подобный вариант вам не подходит, стоит обдумать возможность открытия более маленькой сыроварни – перед вложением средств пересмотрите концепцию проекта.

ШАГ 1. Регистрация

Регистрация сыроварни предусматривает процедуру прохождения обязательной сертификации – дорогостоящей и сложной процедуры, поэтому заранее стоит определить 25 000 рублей и как минимум одну неделю.

Во-первых, форма бизнеса напрямую влияет на уплачиваемые налоги и зависит от объема желаемого вами производства. Лучше всего зарегистрировать ООО.

Код ОКВЭД подойдет следующий: 10.51.3 – производство сыра и сырных продуктов.

Для продажи сыра обязательно иметь разрешение Роспотребнадзора. Для его получения необходимо предоставить:

• свидетельство о госрегистрации;
• свидетельство налогоплательщика;
• перечень оборудования;
• технологические карты производства;
• договор аренды помещения;
• подтверждение о прохождении сотрудниками медосмотра;- документы на вентиляцию;
• договор со службой энергосбережения и канализационной службой;
• договор с ЖК на вывоз мусора;

Получив разрешение, можно регистрировать непосредственно сам бизнес. В налоговой службе потребуются следующие документы:

• документ об учреждении ООО;
• заявление на бланке формы р11001;
• устав ООО в 2-х экземплярах;
• квитанция об оплате госпошлины за регистрацию ООО;
• договор об учреждении компании;
• паспорт и копия паспорта учредителя;
• оригинал ИНН и его ксерокопия учредителя;
• гарантийное письмо арендодателя, подтверждающего предоставление юридического адреса с серией и номером свидетельства о праве собственности;
• ксерокопия документа, подтверждающего право собственности недвижимости арендодателем;

Изготовление и продажа сыра регулируется техническим регламентом Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Когда бизнес запущен и первая продукция изготовлена, следуют пройти сертификацию, проводимую по форме декларирования.

Для сертификации потребуется обратиться в соответствующий центр и предоставить декларацию на 1 год (7 000 руб.) или 3 года (15 000 руб.), максимальный срок – 5 лет. Затем уже готовая продукция проходит производственный контроль.

Для прохождения сертификации понадобится следующее:

• протоколы исследований сыров;
• документы о госрегистрации предприятия;
• описание сырья, производственного оборудования, процессов;
• нормативные документы (ГОСТы, техрегламенты);
• товаросопроводительные документы или договоры поставки;

Производство сыров регулируется санитарными правилами и нормами САНПИН 2.3.4.551–96 «Производство молока и молочных продуктов». Общие технические условия для сыров прописаны в ГОСТе Р 52686–2006, полутвердых сыров — в ГОСТе Р 52972–2008.

ШАГ 2. Выбор и обустройство помещения

По требованию Роспотребнадзора, помещение для сыроварни должно быть оснащено минимум 3 выходами, водоснабжением, электричеством, канализацией, вентиляцией и отоплением. Место для пищевого производства лучше искать рядом с транспортными магистралями — это сильно упрощает доставку сырья.

Размеры должны соответствовать вашим планируемым объемам производства. Производить небольшие партии сыров можно в помещениях площадью 20–100 квадратных метров.

Посмотреть локацию для аренды можно через сервисы 2GIS, Google и Яндекс карты, но придется лично посещать и проверять каждое помещение. Не стоит забывать и о местоположении – ферма, поставляющая сырье, должна находится не более чем в 100 км от вашей сыроварни.

Для поиска помещения можно обратиться в агентство коммерческой недвижимости, которое подберет несколько вариантов.

За пожарную безопасность чаще всего отвечает арендодатель, поэтому в данном вопросе беспокоится не о чем.

Оборудование для вашей сыроварни будет достаточно энергозатратным, поэтому заранее нужно уделить внимание мощности электричества. Оплата электричества в месяц многим небольшим сыроварням обходится в 250 000 рублей, вода – 25 000.

Итак, по требованию САНПИН 2.3.4.551–96 помещение должно быть:

• площадь до 100 кв. м;
• наличие естественного освещения;
• коммуникации; 
• наличие огнетушителей и пожарных щитов;
• облицовка стен плиткой на высоту до 2,5 м;
• покраска остальной части стен безопасной краской;
• мебель из пластика или металла;

Стоимость аренды – другой ключевой фактор подбора помещения. Зависит в данном случае она от расположения по отношению к транспортным развязкам и общественным инфраструктурам.

Помещение площадью 75-100 кв. м стоит от 76 000 до 130 000 рублей в месяц. На стоимость влияет не только площадь, но и местоположение в городе. Складские помещения на окраине обойдутся в достаточно адекватную цену, но дешевле 70 000 рублей найти подходящую локацию сегодня довольно трудно.

В помещении должен находиться пункт приема сырого молока:

• отдельное помещение;
• возможность подъезда автотранспорта;
• раковина для мытья рук и одноразовые полотенца;

Кроме места для производственного цеха, в выбранном помещении обязательно должно быть несколько комнат, которые впоследствии будут отведены под склад-холодильник, сушильную камеру и упаковочный цех. В зависимости от объема производства, площадь холодильника должна составлять от 10-15 кв. м, для цеха будет достаточно 30 кв. м.

Еще около 20-40 кв. метров пространства должны быть предусмотрены под:

• комнату персонала;
• гардероб;
• санузел;
• офис;

Эксперты советуют отложить на открытие сыроварни около 12 000 000 рублей. Эта сумма должна покрыть расходы на аренду, ремонт, закупку оборудования, персонал и прочее.

В данной модели мы возьмем помещение площадью 87 кв. м за 120 000 рублей, где попробуем открыть сыроварню с холодильником и сушильной камерой, производящую твердые сорта сыра.

На ремонт отложим около 500 000 рублей. Новому помещению потребуется отделка стен кафелем, оборудование слива в полу цеха. Если в среднем отделка 2 кв. метров стоит 13 000 рублей, цех в 30 кв. м обойдется примерно в 390 000 рублей. Еще 18 000 рублей уйдут на должное оснащение электричеством, 24 000 на расходные материалы. На водоснабжение придется потратить около 15 000 рублей, на канализацию – 5500. Итого на первоначальный ремонт уйдет в среднем 453 000 рублей, не считая возможных прочих затрат. Оставшиеся 47 000 рублей лучше отложить на непредвиденные расходы – например, если понадобится докупить дополнительные материалы.

Если опыта ремонта большой площади нет, есть смысл купить услуги технадзора. Контролировать качество проводимых работ за вас будет квалифицированный специалист. Оплату подрядчиков лучше не производить, пока вы не приняли проведенные работы и не убедились самостоятельно, что все готово.

Итак, на ремонт и аренду за первый месяц уйдет около 720 000 рублей.

ШАГ 3. Покупка оборудования

До покупки оборудования для непосредственно варки сыра нужно приобрести камеры для хранения, мойки, стеллажи и прочее.

Перечень оборудования в каждой сыроварне свой и зависит от предполагаемого объема производства и доступной площади помещения.

Всего оборудование подразделяют на следующие категории:

• основное;
• вспомогательное;

В первую категорию входит само устройство для варки на 50-80 литров. К вспомогательной относят:

• стеллажи;
• охладители;
• камеры созревания;
• пресс-столы;
• формы для сыра;
• рассольные бассейны;
• моющее оборудование;

На небольшое производство потребуется всего 2-3 мойки, каждая из которых будет стоить около 20-25 000 рублей. Стоимость смесителя составит еще 4000, еще 4600 придется потратить на шланги,

Теперь необходимо определиться с холодильной камерой. Для обычных твердых сыров температура воздуха в холодильной камере должна поддерживаться на уровне 2-4°С, воздух – сухой. Для сыров без покрытий – 10-12°С, относительная влажность – 60%-70%.

Стоимость одной подходящей холодильной камеры объемом 15 кв. м – 122 000 рублей. Монтаж холодильной установки стоит 5000 рублей.

Теперь нужна климатика для камеры созревания. Качественная аппаратура способна отвечать за охлаждение, осушение, подачу воздуха через бактерицидную лампу. Такая система стоит около 170 000 рублей, плюс расходные материалы обойдутся еще в 5000.

Для хранения прочих расходных материалов, молока и заквасок нужно приобрести холодильные шкафы. Модель подбираем в зависимости от необходимых нам параметров и настроек поддержания температуры и влажности. В среднем один холодильник на 700 л стоит около 53 000 рублей. На первых порах понадобятся как минимум 3 – для закваски, для молока и для обсушки сыра. Итого холодильные шкафы обойдутся в 159 000 рублей.

Стоимость нового стеллажа для инвентаря – 20 000 рублей, стойки для него – 13 500 рублей, еще 4000 рублей придется потратить на болты и паронитовые кольца. Далее понадобятся деревянные полки, с учетом реза стоимость полок для одного стеллажа составит 6200 рублей. Пластиковые поддоны, куда непосредственно выкладывают товар на созревание, стоят по 550 рублей за штуку. На один стеллаж понадобятся 6-7 – в таком случае выйдет 3300. Итого выходит 47 000 рублей.

Далее приобретаем само оборудование для варки сыра. В среднем одна сыроварня-пастеризатор на 80 л стоит около 177 000 рублей. Для обработки хотя бы 300 литров молока понадобятся 4 – итого оборудование обойдется в 708 000 рублей.

Для нормализации молока понадобится сепаратор на 100 л/час. Стоимость – 13 000 рублей. Соответственно необходим анализатор, в свою очередь данный аппарат стоит 76 000 рублей. Обе системы важны для производства качественного продукта. Здесь общая сумма составляет 89 000 рублей.

Теперь считаем стоимость прочего оборудования:

• пресс-столы (х2) – около 140 000 рублей;
• электрическая маслобойка – 246 000 рублей;
• творожная ванна 1200 литров – 280 000 рублей;
• рассольный бассейн с охлаждением, фильтрацией и циркуляцией рассола – 302 000 рублей;
• формы для сыра на 1 кг (х15) – 7800 рублей;
• формы для сыра на 2 кг (х10) – 7000 рублей;
• дренажный стол – 84 000 рублей;
• металлические столы-подставки (х4) – 62 000 рублей;
• расходы на маркировку и упаковки – 25 000 рублей;

Итого расходы на оборудование для производства в среднем составят 2 487 000 рублей.

Обсудить закупаемое оборудование лучше на начальном этапе со своим технологом. Он подскажет не только лучшего производителя и фирму, но и подходящее местоположение в помещении. Решать данный вопрос лучше еще на этапе проектировки локации и ремонта.

Информацию касательно вентиляции, кондиционирования и отопления проверяем в СНиП 2.04.05, где уже прописаны все необходимые требования для предприятий.

ШАГ 4. Закупка сырья и пути сбыта товара

Запустить производство не получится без поставщика сырья. Молоко для производства сыра закупается у фермерских хозяйств и СПК. Чтобы с сырьем не было проблем, лучше работать с двумя фермами – тогда о наличии молока для производства можно будет не переживать. Главное – наличие ГОСТов и сертификатов у фермы.

Начать поиск можно через сервисы Google и Яндекс карт, 2GIS, Авито, искать телефонные номера и договариваться о встрече. Но у многих ферм никакой подобной информации нет, у большинства не существует и собственных сайтов.

В таком случае стоит обращаться в местный Сельскохозяйственный производственный кооператив, или публиковать объявление о поиске фермы для сотрудничества на соответствующих фермерских ресурсов.

Отлично в данном вопросе работает и сарафанное радио. Стоит спросить друзей и знакомых, возможно закупающих молочные продукты у пригородных ферм. В таком случае, на молочные фермы придется приезжать самостоятельно и договариваться о поставке сырья.

Средняя цена за литр сыропригодного молока в 2022 году составляет около 50 рублей. Нужно учитывать, что зимой цена возрастает примерно на 20-30%. На нашу бизнес-модель потребуется переработать около 300 литров в день, на разработку рецептуры в среднем уйдет как минимум месяц – нужно 10 тонн, следовательно стоить сырье в месяц будет около 450 000 рублей.

За доставку отвечают производители молока, а в договоре указаны параметры, которые они должны контролировать (температуру, кислотность, плотность).

Не менее важным элементом в сыроварении являются закваски и прочие ферменты. Один из владельцев сыроварни “Губернский сыровар”, Валерий Кузаков, советует покупать у местного дистрибьютора компании «Даниско». В среднем на месяц закваски закупают на 200 000 рублей.

Каждую привезенную бочку молока необходимо проверять. Кислотность должна быть от 16 до 20 градусов Тернера или pH 6,5—6,8. Если она ниже, сыр будет медленно сворачиваться и не окажется плотным, выше – продукт будет кислым.

Плотность молока должна быть от 1,028 до 1,032. Если она ниже, молоко разбавлено водой, выше – в него добавлены сливки. Качественный продукт без соответствующего молока производить не получиться.

На начальных порах можно продавать сыр знакомым, поскольку поиск магазина займет некоторое время. Конкуренция в крупных торговых точках достаточно высокая – только что открывшейся сыроварне такой вариант не подойдет.

Продавать первые партии товара возможно, открыв собственный интернет-магазин. Стоимость рекламы обсудим позже, а пока важно рассчитать стоимость сайта. Не будем пользоваться конструктором сайтов, оформим магазин с собственным удобным дизайном – в 2022 сайт с собственным доменом, платными плагинами и возможностью приема платежей стоит около 60 000 рублей.

Следующий вариант – фестивали сыроваров, проводимые местно или при возможности стоит съездить к Олегу Сироте на “Сыр Пир Мир” и тому подобные фестивали, которые проходят каждый год. Это отличная возможность не только продать свои продукты, но и прорекламировать свой бизнес.

Наладив производство и разработав свою рецептуру, продавать сыры можно и ресторанам. Главная особенность сотрудничества с заведениями заключается в том, что им нужна постоянная поставка, поэтому к тому моменту сыроварня должна быть запущена в работу.

Собственные точки на рынках и ярмарках – следующий вариант, возможный только после постоянной работы сыроварни. В целом, аренда, оборудование и оплата труда продавца в месяц стоит 100 000 рублей. Однако, данный способ считается наиболее прибыльным.

ШАГ 5. Найм персонала и размер ФОТ

Главное условие при найме на работу в сыроварню – наличие санитарных книжек у персонала. Также должны быть прописаны санитарные условия, обеспечены места для мытья рук, средств для уборки, дезинфекторов и прочего.

Самый первый работником, которого необходимо нанять для производства еще на этапе ремонта помещения, будет технолог. Рецептура, оборудование, изготовление продуктов – именно за эти аспекты и отвечает качественный технолог. Специалист должен знать зарубежные техники сыроварения, уметь обращаться с оборудованием, строить последовательность процессов.

Если вашему производству удалось нанять опытного технолога, следующее правило, которому советуют придерживаться сыровары, как, например, Кирилл Шаршуков, – нанимать персонал без опыта работы на сыроварнях. По словам предпринимателя, переучить гораздо сложнее, чем научить. Техника работы в частных сыроварнях отличается от принятой на крупных производствах.

Все процессы должны быть стандартизированы и детально прописаны в инструкциях. Когда нанимаете нового сотрудника, он должен изучить данные материалы, затем провести операции под присмотром начальника производства.

Затраты на ФОТ вырастут сначала с открытием сыроварни, после с увеличением объема производства через несколько лет. Итак, первоначально потребуются работники:

• 2 упаковщика (оклад: по 40 000 рублей);
• 4 сыровара (по 70 000 рублей);
• уборщик (25 000 рублей)
• технолог (80 000 рублей)
• грузчик (25 000 рублей)

Итого ФОТ: 490 000 рублей.

ШАГ 6. Реклама

Вариантов прорекламировать свою сыроварню достаточно много: ярмарки, фестивали, конкурсы и прочее. Каждый разберем по порядку:

1) ярмарки, проводимые среди фермеров и прочих производителей. Многие ярмарки в областях спонсируются непосредственно Минсельхозом – точки для производителей бесплатны. Место на частной ярмарке стоит около 1300 рублей в день.

2) фестивали и конкурсы – крупные ежегодные события среди сыроваров всей страны. Самый крупный фестиваль, организуемый Олегом Сиротой, проходит раз в год либо весной, либо осенью. Сыр на нем раскупают еще за первую половину дня, поэтому это лучший вариант не только продать товар, но и прорекламировать себя.

3) точки дегустации, открываемые в торговых центрах. Любому желающему можно попробовать предлагаемый сыр, и если он понравился – приобрести продукцию.

Также необходимо и рекламировать свой интернет-магазин. В целом на рекламу стоит выделить около 110 000 рублей на момент открытия, и еще до 50 000 рублей каждый месяц для поддержания имиджа.

ШАГ 7. Подсчет общей суммы

Сколько в итоге средств понадобится для открытия собственной сыроварни?

Регистрация бизнеса (25 000 рублей)

+

Аренда помещения, 6 месяцев (720 000 рублей)

+

Ремонт помещения (500 000 рублей)

+

Оборудование (2 490 000 рублей)

+

Сырье на первый месяц (650 000 рублей)

+

Аренда точки на ярмарке первый месяц (100 000 рублей)

+

Обучение персонала (30 000 рублей)

+

ФОТ за первый месяц (490 000 рублей)

+

Коммунальные расходы первый месяц (275 000 рублей)

+

Сайт (60 000 рублей)

+

Реклама (110 000 рублей)

ИТОГО: 5 450 000 рублей.

ШАГ 8. Оценка ежемесячной выручки

Крупные частные сыроварни с огромным объемом производства зарабатывают, по словам Кирилла Шаршукова, по 7-10 миллионов рублей до вычета налогов. Такие суммы, конечно, достигаемы далеко не сразу, но они реальны.

Необходимо учесть, что сыр зреет достаточно долго, как минимум 30 дней. За первый месяц работы продать пока что будет нечего ввиду отсутствии продукции, поэтому нужно быть готовым к расходам.

Размер выручки обычно рассчитывают в зависимости от объема ежемесячного производства и стоимости продукта за 1 кг. В нашей модели сыроварня может производить 100 кг в день и 2200 кг в месяц.

Из 10 литров молока получается один килограмм любого твердого сыра, себестоимость одного килограмма – 490 рублей. Торговые точки могут продавать с наценкой 30-50%, то есть цена вырастет до более чем 700 рублей за килограмм.

Итого, чистая выручка за месяц составит 2 078 000 рублей, при условии, что 1 кг продается с наценкой 50%, и большая часть продукции куплена.

ШАГ 9. Оценка ежемесячных затрат

Ежемесячные затраты на сыроварню составят:

Аренда помещения (120 000 рублей)

+

ФОТ и налоги (590 000 рублей)

+

Страховые отчисление за работников (30 000 рублей)

+

Сырье (700 000 рублей)

+

Коммунальные платежи (275 000 рублей)

+

Реклама (60 000 рублей)

+

Амортизация (70 000 рублей)

ИТОГО: 1 845 000 рублей.

ШАГ 10. Подсчет чистой прибыли, окупаемости.

В данной модели чистая прибыль равна 233 000 рублей (2 078 000 — 1 845 000 рублей), при условии, что непредвиденные расходы при расчете не учитывались.

При условии быстрого налаживания контактов с оптовыми покупателями и розничными сетями, окупится такое производство уже через 2-2,5 года, что достаточно быстро.

ШАГ 11. Возможные риски

Производство продуктов питания – рискованный вид предпринимательской деятельности. Собственная сыроварня не исключение, ее открытие сопряжено с определенными рисками, которые необходимо учитывать на всех этапах развития бизнеса. Рассмотрим некоторые из них:

1) создание рецептуры сыров – долгий процесс, занимающий как минимум один месяц, в большинстве случаев процесс разработки продукции затягивается на полгода.

2) сезонный фактор, как известно в определенные месяца года качество молока выше, чем в другие, что зависит от биохимического состава сырья.

3) невыполнение плана продаж, на что влияет снижение интереса потенциальных покупателей к продукции сыроварни или трудности в поиске точек сбыта товара.

Конечно же, хорошее оборудование и строгий контроль качества нивелируют негативное влияние большинства потенциальных рисков. Стоит отметить, что главный совет, который дают сыровары – здесь важна полная самоотдача предпринимателя. Понятно, что успех зависит от того, как налажен сбыт товара, но действительно процветать будет то дело, которое предприниматель искренно любит.

Такой вкусный и полезный продукт как сыр присутствует в рационе питания большинства людей. Из-за сложившейся экономической ситуации его ассортимент на российском рынке уменьшился, в то время как спрос на качественный сыр только растёт. Такая ситуация играет на руку предпринимателям, решившим заняться сыроварением.

К тому же, Государство оказывает поддержку начинающим бизнесменам путём реализации специальных программ. Поэтому число частных предприятий растёт с каждым годом. Чтобы не допустить ошибок на старте, следует скрупулёзно  спланировать деятельность. Для этого оценивают идею, определяют концепцию и объём инвестиций, анализируют риски, сильные и слабые стороны бизнеса.

Преимущества и недостатки бизнеса

Из преимуществ следует выделить:

Из недостатков стоит отметить:

Как открыть мини сыроварню

Начать следует с анализа рынка и изучения деятельности конкурентов, их ассортиментного предложения и ценообразования. Это позволит понять перспективы развития, каких видов и сортов сыра не хватает на рынке, предположить их стоимость.

Также нужно подобрать помещение для цеха, площадью не менее 25 кв. м. с водоснабжением, отоплением, вентиляцией, канализаций и оконными проёмами. Такой площади хватит для изготовления 100 кг сыра. Стены цеха должны быть покрашены нетоксичными лакокрасочными материалами или облицованы кафельной плиткой, позволяющими проводить влажную уборку и дезинфекцию.

Помещение делят на несколько зон:

Перед открытием предприятия стоит ознакомиться с технологией изготовления продукта, которая заключается в следующем:

1. Очистка, охлаждение, пастеризация и сепарация молока перед подготовкой к свёртыванию
2. Получение сырного зерна
3. Выдерживание сырья при определённой температуре до созревания
4. Обработка полученного сгустка
5. Формовка сыра при пониженной температуре и прессование
6. Вымачивание продукта в солевом растворе
7. Просушка солёного сыра
8. Доведение до готовности в камерах

Для организации процесса необходимо закупить соответствующее оборудование, инструменты, инвентарь и рабочую одежду. Специалист по сыроварению поможет с определением всего производственного цикла.

По объёму производимой продукции мини сыроварни делятся: с производительностью 20 и 50 кг в смену, 300 и 1 тыс. кг в смену, на 1500 кг и более.

Поиск каналов сбыта и анализ конкурентов

Хотя покупательский спрос на продукцию высок, некоторые сложности в реализации всё же присутствуют. Это объясняется насыщенностью рынка и дороговизной самого сыра. Среди крупных конкурентов можно выделить около 150 сыродельных компаний, расположенных не во всех регионах страны. Причём, некоторые из них выпускают небольшой ассортимент продукции, что даёт преимущество при изготовлении определённого вида сыра.

Чтобы выделиться на рынке нужно:

К основным каналам сбыта можно отнести:

Для продвижения товара посещайте городские ярмарки, сельскохозяйственные выставки. Создайте группу в социальных сетях, сайт в интернете. Разработайте свой уникальный бренд и активно рекламируйте продукцию, не забывая про «сарафанное радио». Распространяйте информационные буклеты, размещайте объявления на транспорте и в лифте. Для привлечения целевой аудитории на первых порах установите цену на продукт чуть ниже рыночной, а затем уже понемногу увеличивайте.

Определяем ассортимент

Ассортимент продукции достаточно разнообразен. Всего насчитывается более 2000 его наименований. И это не предел, так как с каждым годом число видов только увеличивается. Сыры классифицируются по нескольким признакам:

По способу изготовления

По содержанию массовой доли влаги в обезжиренной сырной массе

По содержанию массовой доли жира в сухом веществе

По условиям созревания

По виду используемого сырья

По натуральности

Сыры различаются между собой массой, размером и формой: прямоугольная, круглая, квадратная, конусообразная и т. д. Начинать бизнес следует с 1-2 категорий сыра, представленных 4-7 рецептурами.

В зависимости от того, продукцию какого ассортимента вы будете выпускать, подбирают вид необходимого оборудования и сырья.

Закупка оборудования и сырья

Для оснащения мини цеха потребуется организовать производственную линию из следующего оборудования:

Также нужно позаботиться о поиске надёжных поставщиков сырья. Искать их следует в ближайших фермерских хозяйствах. Этим вы сэкономите на транспортных расходах и получите свежее молочное сырьё. Оно должно отвечать следующим требованиям: иметь температуру не выше 12 градусов, не содержать антибиотиков и иметь санитарное заключение. Показатели должны быть такими: кислотность-не менее 6.8, содержание белка-не менее 3% и жирность-не более 3.5%.

Помимо молока и сливок в изготовлении сыра применяют: бактерии для закваски, ферменты, вкусовые добавки и наполнители, загустители и разрыхлители. Качество закупаемого сырья подтверждается сертификатами соответствия, ветеринарными справками. Для бесперебойности производства стоит заключить договора на небольшие партии сырья с несколькими поставщиками.

Оформление документов

Деятельность следует зарегистрировать в Налоговой инспекции в качестве ИП или ООО в зависимости от планируемых каналов сбыта. ИП подойдёт при реализации продукции в собственном магазине или на рынке. ООО нужно для сотрудничества с общепитом и розничной сетью.

Для оформления индивидуального предпринимательства достаточно предоставить паспорт, оплатить госпошлину 800 руб., написать заявление и выбрать систему налогообложения 15% с прибыли или 6% со всех доходов. Указываемый код ОКВЭД: 10.51.3 о производстве сыра и сырных продуктов.
Для ООО понадобится: заявление, паспорт учредителя, квитанцию об уплате госпошлины 4 тыс. руб., устав и сведения об уставном капитале, решение об учреждении общества.

Дополнительно потребуется предоставить сертификаты на сырьё для получения разрешения от Роспотребнадзора, заключение Пожарной службы, договора аренды, дезинфекции помещения и на оказание коммунальных услуг. Отдельный технический паспорт понадобится на систему вентиляции, а на транспортное средство для перевоза продукции санитарный паспорт.

Персонал

Количество персонала предприятия зависит от объёмов производства. Так, для небольшого цеха следует нанять:

При масштабном бизнесе понадобится менеджер по сбыту продукции и снабжению, водитель для доставки сырья и развоза сыра, ветеринарный врач и бухгалтер на неполный рабочий день.

Персонал должен иметь медицинские книжки с соответствующими отметками и специальное образование. Часть сотрудников можно не нанимать в штат, а привлекать по мере надобности.

Сколько нужно вложить на старте

Для запуска бизнеса в среднем потребуется порядка 990 тыс. руб. Статьями расходов будут следующие:

Наименование	Вложения
Покупка оборудования и инвентаря	600 тыс. руб.
Приобретение сырья	200 тыс. руб.
Аренда помещения	25 тыс. руб.
Расходы на ремонт	100 тыс. руб.
Реклама и маркетинг	30 тыс. руб.
Оформление документов	15 тыс. руб.
Прочие мелкие расходы	20 тыс. руб.

Следует учесть и текущие расходы в сумме 430-470 тыс. руб.:

Первоначальные и ежемесячные затраты могут быть и больше в зависимости от размера производства, ассортиментного ряда продукции, места расположения.

Сколько можно заработать

При реализации сыра по средней цене 600 руб. за килограмм и изготовлении 50 кг за смену в месяц можно заработать 900 тыс. руб. За вычетом расходов получаем чистую прибыль около 400 тыс. руб., что позволит окупить вложения за год работы. Рентабельность при этом составит 40%.

При более крупных инвестициях выйти на полную окупаемость возможно лишь через несколько лет.

Возможные проблемы и риски бизнеса

Проблемы и риски присутствуют в любой сфере предпринимательства. Производство сыра не исключение. Среди возможных угроз можно выделить:

Бизнес-план сыроварни под ключ

(с финансовыми расчетами) разработан ЭКЦ «Инвест-Проект» на основе ранее выполненных заказных проектов и показывает, при каких реалистичных условиях бизнес может быть успешным. Активная финансово-экономическая модель бизнес-плана производства сыров разработана по авторской методике ЭКЦ «Инвест-Проект» с учетом требований российских банков специально для привлечения финансирования в молочную отрасль.

Бизнес-планы по производству сыров и молочной продукции разрабатывались ЭКЦ «Инвест-Проект» в 2008, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020, 2021 и 2022 гг. для различных регионов и различных площадей.

Ключевые заказчики бизнес-плана сыроваренного завода:

1. инвесторы и инициаторы проекта
2. действующие предприятия для расширения бизнеса
3. проектировщики и поставщики оборудования

Возможности бизнес-плана сыроваренного завода:

1. рассчитать экономическую привлекательность проекта сыроваренного производства  в условиях санкций
2. обратиться за мерами господдержки
3. привлечь частное финансирование
4. рассчитать оценочную стоимость для продажи или покупки бизнеса
5. контроль реализации инвест-проекта
6. объективно оценить состояние предприятия

Готовый бизнес-план сыроваренного завода мощностью 27 000 т сырной и молочной продукции в год разработан ЭКЦ «Инвест-Проект» на основе выполненных ранее бизнес-планов молочных производств различной мощности и различных видов готовой продукции.

Готовый бизнес-план является лучшей основной для разработки проектной документации, согласования с органами власти, строительной компанией, поставщиком оборудования, сырья и коммунальных услуг, согласования плана финансирования с инвестором и займодателем.

Наименование проекта	«Строительство сыроваренного завода мощностью 27 000 т сырной и молочной продукции в год».
Дата разработки бизнес-плана	30.01.2023.
Валюта расчетов	росс. руб.
Место реализации проекта	ЮФО / ЦФО / ПФО.
Период планирования	5 лет помесячно.
Цель бизнес-плана сыроваренного завода	Расчет экономических, производственных и маркетинговых параметров проекта строительства сыроваренного завода для подтверждения его экономической эффективности и привлечения финансирования. Бизнес-план содержит укрупненные данные по проекту, отражает концепцию сыроваренного завода и является техническим заданием для разработки проектной документации с учетом месторасположения, требований инвестора, поставщика оборудования и планируемой рецептуры сыроварения.
Тип проекта	Строительство нового объекта по типовому решению из блочно-модульных конструкций.
Отрасль экономики	Молочная отрасль, пищевая отрасль.
Поставщик оборудования	ООО Производственная компания «ММК Груп».
Площадь земельного участка	Не менее 1 га.
Продукция сыроваренного завода	*** т в месяц, в т.ч.: полутвердые сыры – *** т / месяц, сырный продукт с ЗМЖ – *** т / месяц, сгущенное молоко – *** т / месяц, сыворотка – *** т / месяц.
Каналы сбыта	1.     Продажа из магазина при предприятии для широкого круга частных лиц, 2.     Оптовая реализация, в т.ч. Росрезерв, 3.     Районные и федеральные продуктовые сети.
Ключевые конкурентные преимущества проекта	·         Экологически чистое место расположения предприятия; ·         Гарантия высокого качества сырья – молока, сычужных ферментов, специй, трав, орехов и т.д. с добавлением сертифицированных и безопасных растительных жиров, усилителей вкуса и других добавок; ·         Авторская рецептура сыроварения; ·         Полный цикл производства; ·         Невысокая капиталоемкость проекта по объему инвестиций в 1 тонну производственной мощности.

1.1. Ключевые маркетинговые показатели сыроваренной отрасли

С 2014 года наблюдается положительная динамика производства сыров в России. По итогам 2021 года объем производства сыров и сырной продукции составил *** тыс. тонн, превысив показатель 2020 года на 4,6%. С 2017 года производство сыров выросло на 23%. По состоянию на ноябрь 2022 года в России было произведено *** тыс. тонн сыров и сырной продукции, это на 11% выше показателя аналогичного периода 2021 г.

Цены промышленных производителей на сыры разных видов продолжают повышаться на фоне роста цен на сырое молоко. Так по данным Росстата за период с января по ноябрь 2022 г. средние цены производителей в РФ на сыры мягкие выросли на 17% к среднегодовым ценам 2021 года. На сыры полутвердые цены выросли на 20,2%, на твердые сыры – на 14,6%, на сыры рассольные — на 10,7%, на сыры плавленые — на 12,4% по сравнению с 2021 годом.

Средняя розничная цена на сыры сычужные твердые и мягкие в 2022 году выросла на 19,8% к уровню 2021 года и составила *** руб./кг. Также прибавили в цене и национальные сыры и брынза, плюс 17,2% к ценам 2021 года (*** руб./кг). Цены на плавленые сыры также поднялись, прирост составил 22,8%, средняя розничная цена в 2022 году *** руб./кг.

Объем выручки от производства сыров и сырной продукции в РФ в 2021 году составил *** млрд. руб., превысив выручку 2020 года на 16,7%. С 2017 года выручка производителей сыров выросла на 92%.

С 2015 года импортные поставки сыров и творога в натуральном выражении выросли на 56%. Это говорит о высоком спросе на продукцию и возможности импортозамещения. Импорт в Россию товаров из группы «сыры и творог» за 2021 год в натуральном выражении составил *** тыс. тонн.

Среднегодовая цена импортного сыра и творога в 2021 году была равна *** тыс. долл./тн. По сравнению с 2020 годом цены выросли на 2,6%.

В 2021 году из России на зарубежные рынки было поставлено сыров и творога на *** млн. долл., общим весом *** тыс. тонн. В целом наблюдается положительная динамика экспорта сыров и творога в Россию, как в стоимостном, так и в натуральном выражении. С 2015 года поставки сыров и творога в натуральном выражении выросли на 41,6%, что говорит о высоком экспортном потенциале.

В пересчете на душу населения потребление продукции сырной группы в 2021 году составило *** кг на человека в год. По сыру это ниже в *** раза рекомендуемой в Российской Федерации нормы потребления, равной 7,0 кг. Следует отметить, что в отдельных странах мира с развитым сыроделием и высокой его культурой потребление сыров достигает 20–27 кг в год на человека.

По расчетам ЭКЦ «Инвест-Проект», учитывая темпы роста рынка сыров предыдущих лет (10-12% в год), а также снижение доходов населения из-за сложившейся геополитической и экономической ситуации, его объем к 2026 году может составить *** млрд. руб.

Читайте маркетинговое исследование молочной отрасли России и мира.

График 1. Прогноз развития рынка сыров до 2026 г., млрд. руб.

                                                                                                               Источник: расчеты ЭКЦ «Инвест-Проект»

1.2. Сроки реализации проекта (согласно бизнес-плану сыроваренного завода)

• проектирование и строительство: *** г. – *** г.,

• пробная партия продукции: *** г.,

• выход на проектную мощность: *** г.;

• выход на самоокупаемость: с *** г. (50% мощности);

• возврат инвестиций: с *** г. по *** г.

1.3. Производственная мощность сыроваренного завода

При установленной мощности *** т готовой продукции в месяц формируется следующая структура выхода.

Таблица 1. Структура выхода готовой продукции.

Продукты	Выход продукции, тн / месяц	% выхода	Цена отпускная, руб. / кг	Цена отпускная, руб. / тн
Полутвердые сыры	***	***	***	***
Сырный продукт с ЗМЖ	***	***	***	***
Сгущенное молоко	***	***	***	***
Сыворотка	***	***	***	***
Итого:	***	***	***	***

Таким образом, планируется производство *** т продукции в месяц или 27 000 т продукции в год при *** рабочих днях в год.

В структуре выручки сыроваренного завода основную долю будут занимать молоко сгущенное – ***% и сыры полутвердые – ***%.

При снижении отпускных цен требуется корректировка (удешевление) рецептуры.

 Таблица 2. Плановые показатели проекта.

Показатели	Значение
План производства, тн / месяц	***
План производства, тн / год	***
Полная себестоимость, руб. / тн	***
Средняя отпускная цена, руб. / тн	***
Плановая наценка, %	***
Плановая выручка, руб. / месяц	***
Плановая выручка, руб. / год	***

Себестоимость и плановая наценка приведены с учетом всех продуктов.

1.4. Потребность проекта в инвестициях

Для реализации проекта требуется следующий объем и структура инвестиций.

Структура первоначальных инвестиций

Таким образом, требуемый объем инвестиций составляет 1 107 900 000 руб., в том числе *** руб. нормируемых оборотных средств, необходимых для оплаты процентов, ФОТ и других операционных расходов до выхода проекта на самоокупаемость.

Итого объем инвестиций в 1 т мощности по сырью: ***
руб.

1.5. Привлечение и возврат инвестиций

Планируется, что инвестиции будут привлечены из двух источников по следующей рекомендуемой схеме:

• ***
  руб. (***% инвестиций) за счет средств инвестора, привлекаются с ***-го по ***-й месяц от начала проекта, возврат транша – с ***-го по ***-й месяц включительно;

• ***
  руб. (78,5% инвестиций) за счет банковского кредита, привлекаются по ставке ***% годовых в ***-м месяце, возврат транша – с ***-го по ***-й месяц включительно, уплата процентов – с ***-го по ***-й месяц включительно.

Кредит не капитализируется. По кредиту будет начислено процентов в размере *** руб.

1.6. Срок окупаемости проекта

Итого срок окупаемости проекта (срок
возврата кредита) – *** месяцев (*** года).

1.7. Налогообложение проекта

Ведение хозяйственной деятельности планируется по общей системе налогообложения (ОСНО):

• НДС – по ставке ***% на выручку от реализации продукции (кроме сгущенного молока – ***%) и ***% на операционные затраты (с учетом НДС по кап. затратам);

• страховые взносы – по ставке ***% на сумму ФОТ в размере МРОТ (*** руб. / месяц) и по ставке ***% на сумму ФОТ, превышающую МРОТ;

• налог на прибыль – ***%;

• налог на имущество – ***%;

• земельный налог – ***% от стоимости земельного участка в год (1 га, оценочно *** руб.).

Налогообложение составит в среднем по *** руб. в год после выхода на проектную мощность.

Доля налогов в выручке: ***% (при доле <20% оптимизация не планируется).

1.8. Персонал проекта

Для работы сыроваренного завода потребуется создание *** новых рабочих мест с фондом оплаты труда *** руб. / месяц (в т.ч. НДФЛ; страховые взносы начисляются дополнительно).

Средняя заработная плата: *** руб. / чел. / месяц (после вычета НДФЛ).

Доля ФОТ в выручке при выходе на плановую загрузку: ***% от выручки.

1.9. Точка безубыточности

Безубыточный объем продаж наступает при достижении ***% от производственной мощности предприятия. Превышение точки безубыточности дает рост прибыли ***% на каждый 1% превышения.

По объему продукции: *** т / месяц.

По выручке: *** руб. / месяц.

1.10. Чистая прибыль

Чистая прибыль за первые 5 лет планирования составит *** руб., что составляет в среднем по *** руб. / год после возврата инвестиций.

Рентабельность по чистой прибыли: ***%.

1.11. Риски

Уровень рисков по проекту оценивается как «***» и относится к следующим ключевым рискам:

·         риску превышения сметной стоимости строительно-монтажных работ;

·         риску превышения сметной стоимости технологического оборудования

·         риску недостижения заявленного качества готовой продукции;

·         риску невыполнения плана по объему готовой продукции;

·         риску невыполнения плана продаж по установленным ценам на продукцию;

·         риску превышения себестоимости производства вследствие удорожания сырья или рецептуры.

---

Бизнес-план сыроварни «под ключ» может быть модифицирован под Ваш проект:

1. по региону размещения;
2. по ассортименту продукции;
3. по любым технико-экономическим параметрам проекта;
4. по ценовой политике;
5. по источнику финансирования (банк / собственные средства / инвестор / господдержка).
6. по другим параметрам.

Бизнес-планы, разрабатываемые ЭКЦ «Инвест-Проект», учитывают ключевые требования заказчиков, банков, инвесторов, органов власти, других заинтересованных сторон, при этом дают существенно больше полезной информации, поэтому принимаются с первого предъявления без поправок или с минимальными уточнениями.

Интересует другая сфера? Для составления бизнес-плана оставьте заявку на сайте или звоните по телефону: +7 (985) 760-96-92.

---

Финансово-экономическая модель бизнес-плана сыроваренного завода

Фин. модель бизнес-плана «под ключ» разработана ЭКЦ «Инвест-Проект» в программной среде Excel. Фин. модель содержит все технико-экономические и финансовые параметры, которые требуют банки, инвесторы, фонды, органы власти, и которые интересны самим заказчикам:

1. исходные показатели проекта
2. структура инвестиций
3. условия финансирования
4. календарный план
5. поступления (план выручки в натуральном и стоимостном выражении)
6. текущие и прямые затраты предприятия
7. фонд оплаты труда
8. налоги
9. план движения денежных средств (cash flow)
10. план прибылей и убытков (P&L)
11. кредиты и проценты (для кредитных проектов)
12. расчет NPV, PI, IRR, DPBP проекта
13. анализ чувствительности NPV (по 5 ключевым параметрам проекта)
14. точка безубыточности
15. финансовый анализ
16. резюме проекта (ключевые показатели).

---

Для составления бизнес-плана под ключ обращайтесь contact@expertcc.ru или +7 (495) 617-39-02.

Читайте также: все проекты в области сельского хозяйства.

Содержание бизнес-плана сыроваренного завода

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА	5
1.1. Ключевые маркетинговые показатели сыроваренной отрасли	6
1.2. Сроки реализации проекта	7
1.3. Производственная мощность сыроваренного завода	7
1.4. Потребность проекта в инвестициях	8
1.5. Привлечение и возврат инвестиций	10
1.6. Срок окупаемости проекта	10
1.7. Налогообложение проекта	10
1.8. Персонал проекта	10
1.9. Точка безубыточности	10
1.10. Чистая прибыль	11
1.11. Риски	11
1.12. Финансово-экономические показатели эффективности проекта	18
2. СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ	20
3. МАРКЕТИНГОВЫЙ ОБЗОР РЫНКА	21
3.1. Текущая макроэкономическая ситуация в России	21
3.2. Прогнозы социально-экономического развития РФ на 2023-2025 гг.	25
3.3. Обзор рынка сырной продукции в России	27
3.3.1. Производство сыров	27
3.3.2. Рейтинг крупнейших производителей сыра и сырной продукции	36
3.3.3. Профили крупнейших производителей сыра в РФ	38
3.3.4. Цены производителей сыров	42
3.4. Объем рынка сыров и сырной продукции	56
3.5. Импорт сыров и сырной продукции	57
3.6. Экспорт сыров и сырной продукции	62
3.7. Потребительские предпочтения при выборе сыров	68
3.8. Розничные цены на сыры	72
3.9. Проблемы и перспективы развития сырной отрасли в условиях санкций	83
4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН	86
4.1. Классификация и ассортимент сыров	86
4.2. Технология производства сыров	88
4.3. Перечень и стоимость оборудования	90
4.4. Производственная мощность предприятия	91
4.5. План производства сырной и молочной продукции	92
4.6. План выручки от реализации готовой продукции	96
4.7. Параметры текущих затрат предприятия	102
4.8. План текущих затрат	104
4.9. Параметры прямых затрат на производство	108
4.10. План прямых затрат	109
4.11. Финансовый анализ деятельности	113
5. ПЕРСОНАЛ ПРОЕКТА	115
5.1. Потребность в персонале и фонд оплаты труда	115
6. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН	119
6.1. Структура и объем необходимых инвестиций	119
6.2. Календарный план финансирования и реализации проекта	122
6.3. Рекомендуемые условия привлечения инвестиций	123
7. ОЦЕНКА РИСКОВ И ПУТЕЙ ИХ СОКРАЩЕНИЯ	124
7.1. Качественный анализ рисков	124
7.2. Точка безубыточности	125
7.3. Анализ чувствительности NPV	127
8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН ИНВЕСТИЦИОННОГО ПРОЕКТА	130
8.1. Основные предположения к расчетам	130
8.2. План движения денежных средств (cash flow)	132
8.3. План прибылей и убытков (ОПУ)	141
8.4. Налогообложение	151
8.5. Прогноз расчетов с кредитором	156
8.6. Прогноз доходов владельца проекта	163
9. О РАЗРАБОТЧИКЕ БИЗНЕС-ПЛАНА	170

---

Итого готовый бизнес-план сыроваренного завода содержит 170 страниц, 53 таблицы, 40 графиков, 19 диаграмм.

Список таблиц, графиков и диаграмм

Список таблиц

Таблица 1. Структура выхода готовой продукции.

Таблица 2. Плановые показатели проекта.

Таблица 3. Структура и объем инвестиций (руб.).

Таблица 4. Показатели эффективности проекта.

Таблица 5. Показатели деловой активности в 2021-2022 гг.

Таблица 6. Производство сыров и сырной продукции по регионам РФ, 2017 — ноябрь 2022 гг., тонн.

Таблица 7. Производство сыров и сырных продуктов по регионам РФ помесячно, 2017 – ноябрь 2022, тонн.

Таблица 8. Рейтинг производителей сыров в РФ по объёму производства, 2021 г.

Таблица 9. Рейтинг производителей сыров по выручке в 2021 г.

Таблица 10. Среднегодовые цены производителей сыров по видам , РФ, 2017-ноябрь 2022, руб./тн.

Таблица 11. Средние цены производителей на сыры по регионам РФ помесячно, 2017 – ноябрь 2022, руб./тн.

Таблица 12. Выручка от производства сыров и сырной продукции по регионам РФ, 2017 – сент. 2022 гг., тыс. руб.

Таблица 13. Динамика импорта сыров и творога в РФ в натуральном и стоимостном выражении, 2015 — 2021 гг.

Таблица 14. Объем импорта сыров и творога по странам-поставщикам, 2021 г.

Таблица 15. Импорт сыров и творога по товарным категориям, 2021 г.

Таблица 16. Динамика экспорта сыров и творога из РФ в натуральном и стоимостном выражении, 2015 — 2021 гг.

Таблица 17. Объем экспорта сыров и творога из России по странам-получателям, 2021 г.

Таблица 18. Экспорт сыров и творога по товарным категориям, 2021 г.

Таблица 19. Среднегодовые розничные цены по России, 2017-2022, руб./кг.

Таблица 20. Розничные цены на сыры по регионам РФ, 2017 — 2022, руб./кг.

Таблица 21. Перечень и стоимость производственного оборудования.

Таблица 22. Структура выхода готовой продукции.

Таблица 23. План производства помесячно, 2023-2028 гг., т.

Таблица 24. План производства по годам, 2023-2028 гг., т.

Таблица 25. Плановые показатели проекта.

Таблица 26. План выручки от реализации готовой продукции помесячно, 2023-2028 гг., руб.

Таблица 27. План продаж по годам, 2023-2028 гг., руб.

Таблица 28. Текущие затраты предприятия.

Таблица 29. Калькуляция затрат на коммунальные услуги.

Таблица 30. План текущих затрат помесячно, 2023-2028 гг., руб.

Таблица 31. План текущих затрат по годам, 2023-2028 гг., руб.

Таблица 32. Параметры прямых затрат.

Таблица 33. План прямых затрат помесячно, 2023-2028 гг., руб.

Таблица 34. План прямых затрат по годам, 2023-2028 гг., руб.

Таблица 35. Финансовый анализ деятельности.

Таблица 36. Персонал предприятия и фонд оплаты труда.

Таблица 37. Динамика привлечения и оплаты труда персонала.

Таблица 38. Таблица 33. Динамика привлечения и оплаты труда персонала по годам, 2023-2028 гг., руб.

Таблица 39. Структура и объем инвестиций (руб.).

Таблица 40. Календарный план финансирования и реализации проекта.

Таблица 41. Рекомендуемые условия привлечения финансирования.

Таблица 42. Расчет точки безубыточности.

Таблица 43. Чувствительность NPV к изменениям ключевых параметров проекта.

Таблица 44. План движения денежных средств помесячно, 2023-2028 гг., руб.

Таблица 45. План движения денежных средств по годам, 2023-2028 гг., руб.

Таблица 46. План прибылей и убытков помесячно, 2023-2028 гг., руб.

Таблица 47. План прибылей и убытков по годам, 2023-2028 гг., руб.

Таблица 48. Ключевые показатели ОПУ.

Таблица 49. Налогообложение помесячно, 2023-2028 гг., руб.

Таблица 50. Налогообложение по годам, 2023-2028 гг., руб.

Таблица 51. План привлечения и возврата кредита помесячно, 2023-2028 гг., руб.

Таблица 52. Показатели эффективности инвестиций.

Таблица 53. Расчет NPV проекта.

Список графиков

График 1. План производства продукции (тн).

График 2. План выручки (руб.).

График 3. Текущие затраты (руб.).

График 4. Прямые затраты на производство (руб.).

График 5. Привлечение и возврат долга (руб.).

График 6. NPV проекта и недисконтированный денежный поток.

График 7. Прогноз по инфляции в РФ до 2025 г.

График 8. Прогноз по динамике ВВП РФ до 2025 г.

График 9. Динамика производства сыров в РФ, 2017 – сентябрь 2021 гг., тонн.

График 10. Влияние сезонности на производство сыров и сырной продукции, РФ, 2017 — ноябрь 2022 гг., тонн.

График 11. Динамика среднегодовых цен производителей на сыры, 2017-2022 гг., руб./тн.

График 12. Динамика выручки от производства сыров и сырной продукции, РФ, 2017 – сентябрь 2022 гг., тыс. руб.

График 13. Динамика импорта сыров и творога в РФ в стоимостном выражении, 2015 – 2021 гг., млрд. долл.

График 14. Динамика импорта сыров и творога в РФ в натуральном выражении, 2015 – 2021 гг., тыс. тонн.

График 15. Динамика средней стоимости импортного сыра и творога, 2015 – 2021 гг., тыс. долл./тн.

График 16. Динамика экспорта сыров и творога из РФ в стоимостном выражении, 2015 – 2021 гг., млн. долл.

График 17. Динамика экспорта сыров и творога из РФ в натуральном выражении, 2015 – 2021 гг., тыс. тонн.

График 18. Динамика средней стоимости экспортируемого из России сыра и творога, 2015 – 2021 гг., тыс. долл./тн.

График 19. Динамика розничных цен на сыр и сырные продукты в РФ, 2017 – 2022 гг., руб./кг.

График 20. Прогноз развития сыродельной отрасли до 2026 г., млрд. руб.

График 21. План производства продукции, 2023-2028 гг. (кг / год).

График 22. Маржинальность продукции (руб. / кг).

График 23. План выручки, 2023-2028 гг. (руб.).

График 24. Текущие затраты, 2023-2028 гг. (руб.).

График 25. Прямые затраты (руб.).

График 26. Доля ФОТ в выручке (%).

График 27. График безубыточности проекта.

График 28. Чувствительность NPV к изменениям ключевых параметров проекта.

График 29. Выручка и чистая прибыль (руб.).

График 30. EBITDA и чистая прибыль (руб.).

График 31. Рентабельность (%).

График 32. Выручка, затраты, прибыль (руб.).

График 33. Динамика чистой прибыли (руб.).

График 34. Финансовые результаты (руб.).

График 35. Налоговая нагрузка (%).

График 36. Привлечение и возврат долга (руб.).

График 37. Обслуживание долга (руб.).

График 38. Чувствительность NPV к ставке дисконтирования.

График 39. NPV проекта и недисконтированный денежный поток (руб.).

График 40. Остаток ДС у предприятия нарастающим итогом (руб.).

Список диаграмм

Диаграмма 1. Распределение производства сыров и сырной продукции по регионам РФ, 2021, %.

Диаграмма 2. Среднегодовые цены промышленных производителей на сыры по регионам РФ, 2022, тыс. руб./тонна.

Диаграмма 3. Распределение импорта сыров и творога по странам-поставщикам, 2021, %.

Диаграмма 4. Товарная структура импорта сыров и творога в 2021 г., %.

Диаграмма 5. Распределение экспорта сыров и творога по странам-получателям, 2021, %.

Диаграмма 6. Товарная структура экспорта сыров и творога из РФ в 2021 г., %.

Диаграмма 7. ТОП-10 марок сыра по потреблению, % от общего числа опрошенных.

Диаграмма 8. Предпочтения потребителей по производителям сыров, % от общего числа опрошенных.

Диаграмма 9. Наиболее популярные места для покупки сыра, % от общего числа опрошенных.

Диаграмма 10. Частота покупки сыра потребителями, % от общего числа опрошенных.

Диаграмма 11. Ценовые сегменты, в которых наиболее часто покупают сыр, % от общего числа опрошенных.

Диаграмма 12. Структура выхода продукции, %.

Диаграмма 13. Структура выручки предприятия, %.

Диаграмма 14. Структура текущих затрат.

Диаграмма 15. Структура прямых затрат.

Диаграмма 16. Структура затрат в 5 году реализации проекта (%).

Диаграмма 17. Структура ФОТ.

Диаграмма 18. Структура первоначальных инвестиций.

Диаграмма 19. Структура налоговых отчислений (%).

Итого готовый бизнес-план сыроваренного завода содержит 170 страниц, 53 таблицы, 40 графиков, 19 диаграмм.

Бизнес-план открытия производства сыра (мини-сыроварня) с объемом переработки до 500 кг молока в сутки.

Показатели проекта

• Ежемесячный оборот (выручка): 761 700 руб.
• Чистая прибыль: 174 845 руб.
• Окупаемость: 25 месяцев

Сколько нужно денег на открытие сыроварни

По предварительным расчетам на открытие предприятия по производству сыра потребуется инвестировать порядка 4 315 000 рублей:

• Приобретение и оформление земельного участка – 335 000 руб.
• Приобретение и доставка готового модуля «сыроварня КОЛАКС 501С» – 2 500 000 руб.
• Подключение инженерных систем (электроэнергия, водоснабжение) – 150 000 руб.
• Покупка автомобиля «Газель-рефрежиратор» – 700 000 руб.
• Пуско-наладочные работы – 200 000 руб.
• Закупка сырья и материалов – 30 000 руб.
• Регистрация бизнеса и прочие организационные работы – 100 000 руб.
• Резервный фонд – 300 000 руб.

Пошаговый этап открытия бизнеса

По данным бизнес плана, предприятие по изготовлению сыра должно открываться в следующей последовательности:

1. Поиск источников финансирования проекта
2. Анализ рынка сбыта сыра
3. Регистрация бизнеса
4. Приобретение земельного участка
5. Согласование проекта с контролирующими органами
6. Поиск персонала
7. Приобретение сыроварни «под ключ»
8. Монтаж сыроварни, производство пробной партии сыра
9. Разрешение на производство, согласование сыроварни с СЭС, пожарной инспекцией и органами местного самоуправления;
10. Запуск предприятия на полную мощность

Описание продукции и услуг

Согласно плана, на начальном этапе своей деятельности наша сыроварня планирует перерабатывать до 500 кг молока в сутки (МДЖ 3,7%). На выходе предприятие будет получать следующие продукты:

• Сыр Адыгейский (ГОСТ Р 5253379-2009), в вакуумной пленке – 24 кг
• Сыр Моцарелла, фасованный в пластиковые стаканы – 24 кг
• Сливки (МДЖ 20%) – 15 кг
• Сыворотка – 437 кг

Оптовая цена реализации Адыгейского сыра составит 250 руб./кг., сыра Моцарелла – 350 руб./кг., сливок – 150 руб./л., сыворотки – 20 руб./л. Ориентировочная выручка от реализации продукции в сутки составит:

• Адыгейский сыр – 6000 руб.
• Сыр Моцарелла – 8400 руб.
• Сливки – 2250 руб.
• Сыворотка – 8740 руб.

Итого – 25390 руб. Молоко для производства продукции планируется закупать у местных сельскохозяйственных предприятий и фермерских хозяйств. Оптовая цена составит 20 руб./л. Ежедневно будет закупаться молоко на общую сумму 10000 руб.

Производственный план

Для размещения мини-сыроварни, бизнес планом предусмотрен выкуп земельного участка площадью 950 кв. м. Участок принадлежит муниципальной власти. Цена покупки составит 335 тыс. рублей.

Какое оборудование выбрать для производства сыра

В качестве помещения было решено купить готовый сыроваренный комплекс «под ключ», компании КОЛАКС. Преимущество такого варианта на лицо. Мы получаем мини-сыроваренный завод, состоящий из 7 модулей полной заводской готовности. Комплекс соответствует всем санитарным требованиям Роспотребнадзора, нормам пожарной безопасности и электробезопасности, техническому регламенту таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). Молокопроводы и оборудование такой сыроварни изготовлены из нержавеющей стали.

План расположения сыроварни

Габариты комплекса составляют 12 500×8 500×2 790, установленная мощность, кВт — 145, питающее напряжение, В — 380/220, ±5%, электрическая сеть 5-проводная — L1, L2, L3, N, PЕ, качество подаваемой воды — в соответствии с СанПиН 2.1.4.1074-01, расход воды, м3/сутки — 3.

Преимущество покупки готового комплекса КОЛАКС в том, что компания предлагает бесплатный выпуск пробной партии продукции, бесплатную разработку упаковки для сыра, бесплатное обучение персонала, проведение монтажных и пусконаладочных работ с выездом бригады на место установки сыроварни.

Подбор персонала

В качестве персонала планируется трудоустроить опытного технолога, работников сыроварни (3 чел.), разнорабочих (2 чел.), бухгалтера, менеджера по сбыту и уборщицу. Штат персонала будет включать 9 человек, фонд оплаты труда составит 140 000 руб. в месяц.

Какую систему налогообложения выбрать для предприятия

Организационно-правовой формой предприятия будет общество с ограниченной ответственностью. В качестве системы налогообложения планируется применять УСН, 15% от прибыли сыроварни. Лицензирование данной деятельности не предусмотрено.

Маркетинг и реклама

Вопросам сбыта продукции будет уделено особое внимание. Для того, чтобы продукция не залеживалась на складе планируется трудоустроить менеджера по сбыту продукции. В его обязанности будет входить поиск новых клиентов, работа с базой покупателей, контроль отгрузки товара. Продукция компании будет реализовываться преимущественно внутри региона, в радиусе не более 100 км от места производства. Объем производства не предполагает выход на более крупные рынки. В непосредственной близости к предприятию находится крупный город, с населением в 600 тыс. жителей, что значительно увеличит возможность для реализации продукции сыроварни. В качестве потенциальных каналов сбыта можно выделить следующие:

• Местные продуктовые магазины;
• Небольшие торговые сети;
• Специализированные молочные магазины;
• Кафе и рестораны города.

Для развоза товара до точек реализации будет приобретен автомобиль «Газель-рефрежиратор».

Финансовый план

Перейдем к расчету показателей эффективности бизнеса. Постоянные ежемесячные расходы сыроварни, согласно расчетам бизнес плана составят:

• Заработная плата – 140 000 руб.
• Страховые отчисления – 42 000 руб.
• Сырье, ингредиенты, упаковка – 284 000 руб.
• Коммунальные расходы – 45 000 руб.
• Транспортные расходы – 25 000 руб.
• Прочие расходы – 20 000 руб.

Итого – 556 000 руб.

Сколько можно заработать на продукции сыроварни

Чистая прибыль предприятия составит 174 845 рублей в месяц. Рентабельность производства сыра составляет 31%. При таких показателях можно рассчитывать на окупаемость проекта за 25 месяцев работы предприятия.

Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе. Содержание бизнес плана: 1. Конфинденциальность 2. Резюме 3. Этапы реализации проекта 4. Характеристика объекта 5. План маркетинга 6. Технико-экономические данные оборудования 7. Финансовый план 8. Оценка риска 9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций 10. Выводы