Бизнес план ресторанного бизнеса готовый бизнес

В 2020 г. рынок общепита сильно просел. Но потом начался восстановительный рост. По данным ФСГС — Федеральной службы государственной статистики, первое полугодие 2021 г. принесло отрасли рост оборота на 30,8% по сравнению с аналогичным периодом 2020 г. Эксперты смотрят в будущее с оптимизмом. Рестораны занимают до 60% доли рынка общественного питания. На странице представлен бизнес-план ресторана русской кухни. Расчеты выполнены для крупного города, в котором проживает от 800 до 900 тысяч человек.

Основные экономические показатели проекта

Характеристики финансового планирования таковы:

1. Начальные инвестиции: 2 423 329 руб.
2. Точка безубыточности: 3 месяца.
3. Срок окупаемости: 12 месяцев.
4. Ежегодная прибыль: 2 509 600 руб.

 

В бизнес потребуется вложить более 2 млн руб., но за счет грамотного планирования сумма стартового капитала вернется к владельцу в течение 12 месяцев.

Резюме

Главная идея состоит в том, чтобы запустить ресторан, в который будут приходить обеспеченные гости. Уровень достатка: от среднего и выше. В качестве организационно-правовой формы целесообразно выбрать ООО — общество с ограниченной ответственностью. Потому что ИП — индивидуальным предпринимателям, запрещено изготавливать и продавать крепкие спиртные напитки. А они будут в меню.

Красное вино в ресторане

Цели проекта следующие:

1. Получить стабильную прибыль. Источник дохода — оказание услуг в сфере общепита.
2. Реализовать продукцию. В меню будут блюда собственной кухни, а также покупные средней ценовой категории.
3. Удержаться на рынке. Ресторану нужно выиграть в конкурентной борьбе, остаться на плаву.
4. Масштабировать бизнес. Для этого необходимо создать филиалы в каждом районе города.

 

Ядро целевой аудитории составляют семьи с детьми — 60%. На втором месте предприниматели. Их доля — 25%. На третьей позиции расположены молодые люди в возрасте 17-24 лет — 10%. Список замыкают пожилые пары. Этот сегмент занимает 5% в общей массе.

Сегментация целевой аудитории

По плану, ресторан ежедневно будут посещать 70 человек при количестве посадочных мест, равном 80. Средний чек составит 700 рублей. Сотрудники заведения нацелены в первую очередь на доставку продукции. Это особенно актуально в постпандемийное время. Другие важные направления — организация питания и проведение деловых встреч, праздников и юбилеев.

Топ-10 кухонь по популярности в РФ. Источник: tadviser.ru

В деле подготовки меню, выбор пал на самую популярную кухню — русскую, с традиционным колоритом.

Информация. Заведение общепита будет располагаться на фудкорте ТЦ — торгового центра в городе Саратов. Население: 830 000 человек по состоянию на 2021 год.

График работы — ежедневный. Время: 9:00-22:00.

Деньги на реализацию проекта — собственные средства учредителя и владельца. Общая сумма: 2 423 329 руб.

Календарный план

Первый этап работы — планирование. Оно поможет составить точный график, привязанный ко времени. Ничто не останется без внимания. Вот пример плана:

 

Ничто не мешает внести в расписание коррективы. Например, если достаточно финансов, можно вести рекламную кампанию на протяжении всех 4 месяцев. Это подогреет интерес местной публики. В день открытия будет полная загрузка посадочных мест. Их займут любопытные энтузиасты, решившие проверить, как кормят и обслуживают в новом заведении.

Организационно-правовая форма

В теории можно оформить ИП. Но русская кухня без алкоголя будет недостаточно аутентичной. Поэтому лучше выбрать ООО. На первых порах нужно собрать документы и направить в налоговую инспекцию в том районе города, где планируется запуск ресторана. Спустя 2 недели разрешения на работу будут готовы. Останется забрать их. Оптимальные виды деятельности по кодам ОКВЭД таковы:

• 55.30 — «Деятельность ресторанов и кафе»;
• 55.63 — «Розничная торговля вне магазина»;
• 52.25 — «Розничная торговля алкогольными напитками».

Выбор системы налогообложения — важный вопрос. Большинство предпринимателей переходит на УСН — «упрощёнку». Есть две схемы:

1. 6% на доходы.
2. 15% на «доходы — расходы».

 

Для бизнес-плана за основу взят первый вариант. Еще понадобятся следующие бумаги:

1. Разрешение на работу от администрации города.
2. Договоры на обслуживание: вывоз мусора, охрана, дезинфекция.
3. Лицензия на продажу алкоголя.
4. Договор об аренде помещения.
5. Сертификаты на продукцию.
6. Договоры найма персонала.
7. Разрешительная документация от МЧС и Роспотребнадзора.

 

Внимание. С получением алкогольной лицензии поможет разобраться Федеральный закон № 171-ФЗ. В нормативном акте расписаны все условия.

Производственный план

При создании бизнес-плана важно учитывать основные характеристики будущего производства. Это помещение для ведения деятельности, кухонное оборудование, персонал, а также реклама.

Помещение

Вариант планировки помещения

Для приема гостей хватит зоны фудкорта с площадью 130 м². На долю кухни придется 35 м². Обеденный зал со столиками займет 70 м². Без складского помещения обойтись не получится. Оно разместится на площади, равной 25 м². На территории ТЦ должны быть готовые инженерные сети. В том числе мощная вентиляция, водопровод и канализация. Правила эвакуации потребуют обустроить запасные выходы. Для работы оборудования понадобится электричество.

Стены кухни лучше обшить огнестойкими материалами, способными выдержать воздействие химических реагентов. Потому что в помещении нужно постоянно проводить дезинфекцию.

Важно. Все санитарные требования Роспотребнадзора к ресторану можно найти в СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Нормативный документ начал действовать с 1 января 2021 года.

Оборудование

Ресторан не может стабильно функционировать без оборудования. Поэтому расчеты затрат на его приобретение нужно обязательно включить в бизнес-план. Таблица затрат:

 

Затраты ощутимы. Но если составить грамотный план, деньги отобьются достаточно быстро. Главное, чтобы в стране была благоприятная экономическая обстановка без локдаунов.

Наём персонала

Без коммуникабельных и клиентоориентированных сотрудников ресторан не наберет популярность в городе. Важную роль играют качество блюд из меню и высокий уровень обслуживания. Неуместная реплика официанта может навсегда испортить впечатление гостя. Да и низкая квалификация нерадивого шеф-повара фатально повлияет на развитие бизнеса. У персонала должно быть отменное здоровье, ведь регулярно придется проходить медосмотры, оформлять медицинские книжки.

Образец расчета ФОТ — фонда оплаты труда:

 

Кстати. По требованию нового СанПиН 2.3/2.4.3590-20 всем, кто контактирует с продуктами, каждый день надо проходить осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых участков тела. Так что человек с хроническим фурункулезом вряд ли подойдет.

Реклама

Бизнес-план ресторана не может обойтись без расчета затрат на продвижение. По мнению экспертов рынка, владельцу точки общепита следует тратить на рекламу не меньше 12-14% от всех стартовых вложений. Даже после роста популярности заведения не стоит снижать инвестиции в рекламу. Иначе количество посетителей начнет неуклонно снижаться. Расходы на продвижение:

 

В первый месяц затраты будут солидными. Но постепенно сумма начнет снижаться. При грамотной работе с гостями, они будут возвращаться. Возможно, начнет работать «сарафанное радио».

План инвестиций

Главная цель планирования — грамотно рассчитать сумму вложений, которые понадобятся на этапе открытия ресторана. Нужно помнить о том, что цены постоянно растут. Со временем придется индексировать зарплату персонала. Вот факторы, влияющие на финансовые расходы:

1. Средний чек общепита в городе.
2. Увеличение стоимости аренды.
3. Сезонность бизнеса.
4. Расширение штата сотрудников.
5. Рост цен на продукты, оборудование.

 

Начальные инвестиции для ресторана площадью 130 м² будут следующими:

 

В расчеты не входят расходы на коммуналку, оплату связи. Некоторые ТЦ предоставляют арендаторам каникулы сроком на 2 месяца. Следует заключать договор именно с такой организацией. На старте пригодятся лишние деньги, если что-то пойдет не так.

Годовой план доходов и расходов

Финансовые потоки нужно держать под контролем. Без подробной статистики можно пропустить тот момент, когда ресторан станет убыточным предприятием. Если разбить доходы и расходы по месяцам, будет видна четкая картина. Структура ежемесячных и постоянных расходов выглядит так:

Структура расходов

Львиная доля денег идет на ФОТ и закупку продуктов. По 30% и 25% соответственно. Аренда и коммуналка «съедают» 20% бюджета. На рекламу тратится 15%. Непредвиденные расходы отнимают до 10% от объема инвестиций. Образец расчета общих показателей:

 

Каждый день в ресторан будут приходить 70 людей. Если средний чек равен 700 руб., то ежедневный доход составит: 70×700=49 000 руб.

Рассчитаем среднемесячные доходы: 49 000×30=1 470 000 руб.

Равномерной загрузки ждать не приходится, тем более на старте. На прибыль будут действовать сезонные коэффициенты.

Подведем итоги для первого полугодия:

 

Рассчитаем показатели бизнес-плана ресторана на второе полугодие:

 

Годовая чистая прибыль составит 2 509 600 руб. за первые 12 месяцев после запуска точки общественного питания. При благоприятных условиях дальнейшая прибыль увеличится. Первые 3 месяца принесут убытки на сумму 393 800 руб. Если предложить гостям хорошую кухню и высокий уровень обслуживания, бояться конкуренции не следует. Проект окупится за 12 месяцев.

Оценка рисков

Главное — не забывать о возможных рисках:

1. Подорожание продукции и оборудования. Следует выбрать несколько поставщиков для каждого направления.
2. Закрытие ТЦ. Это редкие случаи. Но лучше иметь под рукой список альтернативных объектов.
3. Усиление конкуренции. Если в город зайдут крупные сети, следует усилить работу по поддержанию лояльности посетителей.
4. Низкая квалификация персонала. Необходимо отслеживать, как повар готовит еду, а официант общается с гостями.

 

Если подходить к делу грамотно и помнить про риски, заведение будет развиваться и приносить все больше прибыли. На этом этапе можно задуматься о масштабировании ресторанного бизнеса.

• Рубрики
  • блинные (5)
  • бургерные (4)
  • выпечка пирогов и пирожков (6)
  • доставка еды (7)
  • кафе (17)
  • кофейни (5)
  • кулинарии (2)
  • пекарни — кондитерские (4)
  • пиццерии (9)
  • рестораны (6)
  • столовые (3)
  • суши и роллы (4)
  • фаст-фуд (10)
  • шаурмичные (2)
  • шашлычные (2)

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в организацию пивного ресторана. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 43 страницы; Горизонт бизнес планирования: 3 года. Настоящий проект предполагает открытие пивного ресторана нового поколения. Для открытия заведения предполагается арендовать помещение площадью 600 кв.м., сделать в нем ремонт и оснастить мебелью, техникой и необходимым оборудованием. Планируется создать в открывающемся пивном ресторане уникальную атмосферу, где всегда будет вкуснейшая кухня, море свежего разливного пива, а также самых разных алкогольных напитков — от элитных вин до эксклюзивных безалкогольных коктейлей. …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в открытие развлекательного комплекса. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 24 страницы; Горизонт бизнес планирования: 2 года. Бизнес планом предполагается открытие развлекательного комплекса в имеющемся четырехэтажном здании общей площадью 4 000 кв.м. Проект будет реализован на 5 уровнях (4 этажа и цоколь). Перед запуском развлекательного комплекса в здании будет произведена частичная реконструкция и полный ремонт. Планируется, что открывающийся развлекательный комплекс будет включать сеть ресторанов, молодежный клуб, бильярдный клуб, кафетерий, банкетный зал, клуб караоке и другие объекты.

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в строительство ресторанно-гостиничного комплекса. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 21 страница; Горизонт бизнес планирования: 5 лет. Ресторанно-гостиничный комплекс будет состоять из гостевых домов (бань), двухэтажного ресторана и прилегающей к ресторану двухэтажной гостиницы. В гостинице предполагается разместить 30 номеров, из которых: 20 номеров стандартных, 8 номеров —  типа «полу-люкс» и 2 номера – типа «люкс». Жилая часть здания и ресторан функционально и планировочно обособлены. Для проведения праздничных мероприятий на свежем воздухе  будет предусмотрен летний навес (сезонное …

Подробнее…

Настоящий краткий бизнес план рассчитан на инвестирование в покупку готового бизнеса: кинотеатра, ресторана, кафе. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 24 страницы; Горизонт бизнес планирования: 6 месяцев. За время работы на рынке у кинотеатра сложился положительный деловой имидж, наработан круг постоянных клиентов. Руководством кинотеатра-ресторана постоянно проводятся акции, мониторинг рынка, отслеживаются потребительские предпочтения и учитываются пожелания клиентов. Многочисленные клиенты рекомендуют кинотеатр-ресторан своим знакомым. Обширная рекламная компания и имидж кинотеатра-ресторана делает его очень конкурентоспособным и привлекательным с точки зрения приобретения и инвестирования. Конкурентными преимуществами …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в открытие кафе-пиццерии. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 43 страницы; Горизонт бизнес планирования: 5 лет. Бизнес планом предлагается открыть кафе-пиццерию в отдельно стоящем 3-х этажном здании, которое также имеет цокольный этаж. В бизнес плане кафе-пиццерии расписано, что на первом этаже будет находиться пиццерия. Интерьер демократичный, в тонах итальянского флага – зеленый, белый, красный. На стенах как элемент интерьера представлена сделанная из пластика в натуральную величину пицца из меню. Столы на первом этаже небольшие квадратные, рассчитанные …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в организацию ресторанного комплекса. Цель разработки бизнес плана: получение кредита банка; Объем работы: 95 страниц; Горизонт бизнес планирования: 10 лет. Для организации ресторанного комплекса планируется приобрести и реконструировать пятиэтажное здание. Фасад здания: Дизайн фасада выполнен в футуристическом стиле будущего и напоминает некую космическую станцию, своего рода Ноев ковчег, как будто в холодном и пустом вакууме вселенной создан последний с сохраненной флорой и фауной райский уголок. 1 Этаж: Домашний анти фастфуд.  Дизайн, теплое, уютное кафе в домашнем стиле, винтаж, расположение …

Подробнее…

Характеристика проекта

Бизнес-идея: открытие ресторана с ориентацией на посетителей со средним уровнем дохода. Цель проекта: получение стабильного дохода в сфере оказания услуг общественного питания. При стабильном росте прибыли в дальнейшем планируется открытие филиалов в других районах города.

Целевая аудитория:

• семьи с детьми — 57%;
• молодежь (от 17 до 25 лет) — 15%;
• предприниматели малого бизнеса — 18%;
• пожилые — 10%.

Предполагается, что количество посещений в день останется на уровне 140 человек. Количество мест – 100. Средний чек – 300 рублей.

Планируется оказание следующих видов услуг:

• питание;
• проведение корпоративов, праздничных мероприятий;
• доставка обедов в офис, питание на дом.

Используемое меню: традиционная русская кухня. Источник финансирования – собственные средства.

Первоначальные вложения — 2 163 360 руб.

Годовые финансовые показатели:

• доход — 15 120 000 руб;
• чистая прибыль — 3 150 000 руб.
• расходы — 11 970 000 руб;
• амортизация — 8 месяцев.
• рентабельность — 20,83%

Анализ ресторанного бизнеса в России

По данным РБК, в 2014 году среднее количество посетителей заведений общественного питания по стране составило 107,5 млн человек. До 2019 года этот показатель увеличился примерно на 11,6%. Учитывая положительную динамику прироста посетителей, можно предположить, что спрос на услуги общественного питания увеличивается.

Количество ресторанов на территории Российской Федерации распределено неравномерно. Большая их часть сосредоточена в Центральном федеральном округе, меньше всего в Уральском федеральном округе предприятий общественного питания.

Учитывая сложившуюся ситуацию, можно сказать, что минимальный уровень конкуренции ожидается в Северо-Кавказском и Уральском округах.

Согласно статистике категорий посетителей ресторана, большую часть составляют семьи с детьми (40%). Следующую позицию занимают постоянные клиенты. Они составляют 35%. Случайные гости — 25%.

На фоне конкурентов, таких как кафе, фаст-фуды, столовые и рестораны, ресторан выделяется своим статусом, качеством и перечнем услуг. К недостаткам можно отнести завышенные цены по сравнению с кафе или ресторанами, а также высокие требования со стороны посетителей и контролирующих органов.

Если сравнивать рестораны одного уровня, более низкие цены, разнообразие меню, улучшенный дизайн помещения и удачное расположение заведения помогут в борьбе с конкуренцией.

Факторы успеха:

• близость к местам с хорошим потоком пешеходов;
• близость к отелям, торговым центрам, офисам;
• наличие рядом с транспортными развязками;
• парковка возле заведения.

В то же время оживленная дорога — не лучшее место для ресторана. Посетители предпочитают обедать в относительной тишине. Бунт может стать причиной отказа в обслуживании заведения общепита.

SWOT-анализ представлен в таблице.

Внутренние факторы	Сильные стороны	Квалифицированные сотрудники Сравнительно низкие цены (по сравнению с заведениями, целевая аудитория которых — крупные бизнесмены) Высокий спрос на услуги общественного питания Популярные блюда в меню (русская кухня)
Слабые стороны	Текучесть кадров в низшей категории Невозможность проведения масштабных мероприятий (например, свадьбы с большим количеством гостей) из-за ограниченного пространства для гостей
Внешние факторы	Возможности	Повышение уровня профессионализма сотрудников с помощью специальных курсов Расширение сети Использование новых технологий Заключение выгодных договоров с поставщиками
Угрозы	Повысить уровень конкуренции Увеличение сбора налогов Изменение вкусовых потребностей клиентов Снизить платежеспособность населения

Виды ресторанов

Рестораны делятся на 3 класса:

1. Люкс (Fine Food). В нем дорогой интерьер, эксклюзивная кухня, подают блюда на высшем уровне и элитные напитки. Средняя стоимость обеда без алкоголя – 2000 рублей.
2. Улучшенный (повседневный ресторан). Целевая аудитория: Посетители со средним уровнем дохода. В меню есть изысканные и обычные блюда, знакомые широкому кругу потребителей. Обстановка удобная, но без излишеств. Средняя стоимость обеда 300 рублей.
3. Первый (фаст-фуд). Заведения отличаются относительно низкими ценами и ограниченным предложением блюд быстрого питания.

Иногда рассматривают другой класс ресторанных заведений: вариант перехода от элитных заведений к фаст-фудам.

В рамках анализируемого бизнес-плана планируется открытие первоклассного ресторана.

Направления и особенности деятельности ресторатора

Начинающий предприниматель, задающийся вопросом, как открыть ресторан, в бизнес-плане, прежде всего, разбирается с особенностями его предполагаемой деятельности.

Опять же, рыночная экономика заставляет расширять функционал корпоративных рестораторов от простого организатора общепита до маркетолога-стратега и специалиста-юриста. Компания в сфере общественного питания – сложная деятельность, к этому будущий ресторатор должен быть готов, поэтому бизнес-план ресторана ему также необходим для оценки собственных сил и возможностей.

Поэтому рассмотрим все особенности составления бизнес-плана и презентации, работу самого ресторана, организацию расчетов и расчета в целом на подробном образце.

1. Резюме

1.1. Суть проекта

1.2. Сумма вложений для открытия ресторана с готовыми расчетами и расчетами

1.3 результаты работы

2 — Концепция

2.1 концепция проекта

2.2. Описание/Свойства/Характеристики

23. 5-летние цели

3 — Рынок

3.1. Размер рынка

3.2 динамика рынка

3.3. Цены

4 — Посох

4.1 штатное расписание

4.2 процессы

4.3. Зарплата

5 — Финансовый план

5.1. Инвестиционный план

5.2. План финансирования

5.3. Готовый к использованию план продаж ресторана с расчетами и затратами

5.4 план расходов

5.5 план уплаты налогов

5.6 отчеты

5.7. Доход инвестора

6 — Анализ

6.1. Инвестиционный анализ

6.2 финансовый анализ

6.3. Риски ресторана с расчетами и затратами из коробки

7. Выводы

Предоставляется бизнес-план открытия ресторана с готовыми расчетами и расчетами в формате MS Word; у вас уже есть все диаграммы, графики, диаграммы и описания. Вы можете использовать их «как есть», потому что они готовы к использованию. Или вы можете настроить любой раздел самостоятельно.

Например: если вам нужно изменить название проекта или регион, в котором находится компания, вы легко можете это сделать в разделе «Концепция проекта».

Финансовые расчеты предоставляются в формате MS Excel; параметры выделены в финансовой модели; это значит, что вы можете изменить любой параметр, и модель все рассчитает автоматически: создаст все таблицы, графики и диаграммы.

Например: если нужно увеличить план продаж, достаточно изменить объем продаж данного товара (услуги): модель автоматически все пересчитает и сразу будут готовы все таблицы и графики: месячный план продаж, структура продажи, динамика продаж — все это будет готово.

Особенностью финансовой модели является то, что все формулы, параметры и переменные доступны для изменения, а это значит, что любой специалист, умеющий работать в MS Excel, может сам настроить модель.

4. Как и где искать клиентов — маркетинговый план

Основным инструментом привлечения клиентов является Интернет. Создайте собственный сайт ресторана с красивыми качественными фотографиями блюд. Аппетитная картинка, фото интерьера помещения, кухонной зоны – все это привлекает внимание и повышает доверие посетителей.

Используйте силу социальных сетей. Создайте тематическую группу и размещайте в ней новости о вашем ресторане или кафе, новые фото и видео, отзывы клиентов. Публикуйте блюда дня, выгодные предложения, приглашения на обеды и завтраки. Проводить розыгрыши скидок на посещение заведения.

Используйте таргетированную контекстную рекламу с геотаргетингом. Благодаря ему жители вашего города будут знать, что нового в вашем ресторане.

Реклама – отличный способ заявить о себе и повысить престиж компании

Не забывайте о эффектной наружной рекламе: билборды, баннеры, световая реклама, материалы для точек продаж, автомобильные наклейки. Используйте все способы, чтобы привлечь внимание, но не заходите слишком далеко. От внимания до раздражения от навязчивой рекламы: один шаг.

Реклама в печатных изданиях и каталогах – еще один способ заявить о себе и повысить свой престиж.

Главный секрет успеха — ориентация на конкретную целевую аудиторию. Представьте, кто он, ваш потенциальный клиент. Ваш возраст, уровень достатка, круг интересов. Чем четче будет сформирована ваша концепция, тем быстрее появятся постоянные клиенты.

Специальные предложения (детские развлечения, живая музыка, кулинарные мастер-классы для взрослых и детей, кейтеринг) также помогут вам привлечь аудиторию.

Все эти способы вам понадобятся, если вы открываете заведение общепита самостоятельно. В случае открытия ресторана по франшизе масштабная рекламная кампания не требуется, так как вы открываете филиал известного ресторанного бренда с подготовленной эффективной маркетинговой стратегией.

Маркетинговый план ресторана

Для привлечения потенциальных клиентов целесообразно использовать наружную и внутреннюю рекламу.

Наружная реклама: печать брошюр, реклама в газетах и ​​журналах, в Интернете, изготовление баннеров. Эффективным методом продвижения услуги является создание собственного сайта или тематической группы.

Внутренняя реклама: визитки, распечатанные меню для использования внутри заведения, плакаты на стенах.

Одним из способов привлечения посетителей является проведение акций и розыгрышей, скидок на определенные виды блюд. Возможность нанять детского аниматора, наличие живой музыки и другие дополнительные предложения повысят спрос на услуги.

Маркетинговая стратегия представлена ​​в таблице.

Элементы маркетинга	Общие характеристики
Услуги	Питание Поведение события Доставка на дом
Метод расчета	Денежные средства Через банковские карты
Повышение	Наружная и внутренняя реклама
Методы продаж	Напрямую к конечному пользователю

Рестораны осуществляют платежи через онлайн-кассы. Для обеспечения возможности приема безналичных платежей используются специальные терминалы, а также подключается прием. Благодаря удобному и понятному интерфейсу ящики Эвотор идеально подходят для реставрации.

4. Продажи и маркетинг

Рекламная кампания для успешного развития ресторана должна быть подготовлена ​​еще до начала работы ресторана. Стоит отметить, что в основу рекламной кампании должна быть положена концепция ресторана, которая также должна быть тщательно подготовлена ​​и реализована.

Рекламную кампанию стоит доверить аутсорсинговой компании, так как это поможет более эффективно провести кампанию и сэкономить деньги на момент открытия.

Для максимально успешной рекламной кампании соберите статистику по концепциям ресторанов, их посещаемости и определите наиболее выгодный формат.

Ключевым источником привлечения клиентов является офлайн-реклама, которая будет размещаться на городском телевидении, в общественном транспорте и в газетах. Не забудьте разработать и разместить красивую вывеску для вашего ресторана. Освещайте все события вашего ресторана в СМИ и социальных сетях.

Для привлечения клиентов из интернета используйте таргетированную рекламу в социальных сетях. Также реклама у блогеров.

Концепция

Это понятие означает своего рода «дорожную карту» для предпринимателя, запускающего проект HoReCa (гостиница, ресторан, кафе). Концепция представляет собой если не пошаговую инструкцию, то уж точно набор рекомендаций, которые помогут ресторатору уложиться в сроки и запустить заведение без сучка и задоринки.

Техническое задание необходимо создать для каждого аспекта работы ресторана:

Позиционирование – выбор одного из форматов заведения общественного питания:

• Идея и тема: что именно предлагает гостям (паназиатский ресторан, футуристический проект, блин)
• Метод обслуживания
• Уникальное торговое предложение (отличие проекта от аналогов)
• Определение целевой аудитории

Технологические решения:

• Требования к месту проведения и местоположению
• Требования к коммуникационным системам (электрические, водопроводные, вентиляционные)
• Зонирование столовой и кухни

Ассортиментная политика:

• Главное меню
• Винные и барные карты
• Сезонное меню

Дизайн:

• Дизайн-проект интерьера, фасада и окружения (при необходимости)
• Фирменный стиль (брендбук)
• Мебельное оборудование

Ценовая политика:

• Работа с поставщиками
• Базовые, сезонные и акционные цены

Маркетинговая политика:

• Программы для размещения проекта на рынке и последующего продвижения
• Мероприятия по связям с общественностью
• Программы лояльности
• Мероприятия, ориентированные на разные группы посетителей

Работа над концепцией начинается после анализа рынка, спроса и конкурентов. Полученные данные позволят в теории проверить реализуемость концепции и оценить перспективы развития.

Четко структурированный план действий позволяет не только отслеживать этапы работы. Благодаря концепции удается координировать работу всех занятых специалистов и сокращать расходы.

Производственный план ресторана

Для реализации бизнес-плана необходимо арендовать, купить или построить здание. Пойдем по самому простому и экономичному пути: аренде. Так как ресторан среднего уровня, то подойдет помещение общей площадью 120м2. Ее следует разделить на несколько комнат: гостиная для посетителей (самая большая), кухня, кладовая, санузел. Согласно установленным требованиям, помещения должны иметь электроснабжение, водоснабжение, канализацию, систему кондиционирования и вентиляции.

Стены кухни должны быть покрыты материалами, устойчивыми к дезинфицирующим средствам. Домашние инструменты должны содержаться в чистоте. СП 2.3.6.1079-01 является основным документом, устанавливающим требования к предприятиям общественного питания.

Особое внимание уделяется закупке техники, кухонной утвари, мебели. Должен купить:

• электрические плиты;
• морозильные камеры;
• холодильник;
• электронные кухонные весы;
• мелкая бытовая техника, в том числе тостеры, мясорубки, миксеры;
• посудомоечная машина;
• тарелки;
• стеллажи для заказов;
• полотенца, туалетная бумага, салфетки;
• интервал;
• мебель (столешницы, шкафы и т.д.);
• кофе-машина;
• колокола и другое оборудование.

Согласно ФЗ-54 от 22 мая 2003 года все предприниматели, имеющие наемных работников, должны подключить онлайн-кассу. Поэтому при расчете важно учитывать затраты на его приобретение, постановку на учет в ФНС и приобретение налогового диска, без которого действующее законодательство запрещает вести бизнес. Все наличные и безналичные платежи проходят через кассу.

Персонал состоит из:

• официанты;
• повар и его помощник;
• официанты;
• управляющий делами;
• бухгалтер;
• посудомоечная машина;
• охранники;
• безмятежный;
• разнорабочий

Работники работают по трудовому договору. Зарплата состоит из фиксированной ставки и процента от продаж.

Требования к персоналу: опыт работы от 1 года, исполнительность, коммуникабельность, вежливость. Бухгалтер должен иметь как минимум среднее техническое образование. Требование к руководителю – опыт работы на руководящей должности.

Организационный план своего ресторана

Для ресторанного бизнеса предпочтительной организационной формой будет ООО. Мы выбрали УСН с объектом налогообложения «доходы» и ставкой 6%.

Примерный календарный план на 4 месяца представлен в таблице.

Организационная стадия	1 месяц	2 месяца	3 месяца	4 месяца
Разработка бизнес-плана	+	—	—	—
Регистрация ООО	+	—	—	—
Заключение договора аренды с собственником помещения	+	—	—	—
Оформление и оборудование помещений	+	—	—	—
Получение разрешения на ведение бизнеса	—	+	—	—
Подбор персонала	—	—	+	—
Запуск рекламы	—	—	+	+
Начало работы	—	—	—	+

Поскольку ресторан продает алкоголь, он должен получить лицензию на продажу этого продукта. Максимальный срок ее выдачи – 5 лет.

Мы зарегистрировались в системе ЕГАИС. В соответствии с Приказом Федерального Собрания РАР от 19.06.2015 № 164 все организации, оказывающие услуги общественного питания, заполняют журнал розничной продажи алкогольной продукции. Документ может быть представлен в бумажном или электронном виде.

Виды деятельности, согласно ОКВЭД-2:

• 10 — деятельность ресторана, связанная с доставкой еды;
• 10.21 — деятельность предприятий общественного питания с едой на вынос;
• 21 — обслуживание торжественных мероприятий в рамках деятельности предприятий общественного питания;
• 3 — подавать напитки.

Деятельность регулируется следующим перечнем федеральных законов:

• ФЗ-2003-1 от 7 февраля 1992 г. (о защите прав потребителей);
• ФЗ-29 от 2 февраля 2000 г. (о качестве пищевых продуктов);
• ФЗ-294 от 26.12.2008 (о защите юридических лиц).

Помимо основного документа, благодаря которому регламентируются санитарно-эпидемиологические нормы (СП 2.3.6.1079-01), при осуществлении данного вида деятельности соблюдаются требования, установленные в следующих законах:

• СП 2.3.6.1254-03;
• СП 118.13330.2012 (требования к зданиям для предприятий общественного питания);
• СП 52.13330.2011 (требования к освещению);
• СП 60.13330.2012 (требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха);
• СанПиН 2.3.2.1078-01 (устанавливает требования к безопасности и пищевой ценности продуктов);
• СанПиН 2.3.2.1324-03 (требования к срокам годности продукции);
• СанПиН 2.3.2.560-96 (требования к качеству сырья и пищевых продуктов);
• СанПиН 2.1.4.1074-01 (требования к питьевой воде);

Гигиенические стандарты:

• СН 2.2.4/2.1.8.566-96 (о вибрации в помещениях);
• СН 2.2.4/2.1.8.562-96 (по внутреннему шуму).

Для работы с кассовым аппаратом потребуется договор на обслуживание, паспорт кассового аппарата, карточка с регистрационным номером и кассовый аппарат.

Предприятия общественного питания находятся под строгим контролем Роспотребнадзора. Деятельность возможна после получения соответствующего разрешения от контролирующих органов. Документ подтверждает соблюдение санитарно-эпидемиологических норм. Проверка Роспотребнадзора проводится непосредственно перед открытием заведения.

Документы для пожарного надзора:

• подтверждение оборудования пожарной сигнализации;
• договор на техническое обслуживание систем пожарной безопасности (заключается с уполномоченной компанией);
• план эвакуации при пожаре;
• журнал по пожарной безопасности и информация для сотрудников.

Изданием соответствующего приказа назначается лицо, ответственное за пожарную безопасность.

Потребуются следующие документы:

• санитарные книжки для персонала;
• санитарный паспорт объекта;
• программа производственного контроля;
• учет дезинфицирующих средств;
• договоры на оказание услуг по организации (вывоз мусора, чистка вентиляционных систем и т.д.).

Также потребуется заключение договора на охрану, установку тревожной кнопки и обслуживание системы сигнализации. Прорабатывается договор с организациями коммунального обслуживания.

Финансовый план ресторана

Затраты на запуск:

• регистрация юридического лица — 15 000 руб;
• аренда помещения (на месяц) — 50 000 руб;
• онлайн покупка ККТ и расходных материалов, постановка на учет в ФНС — 20 907 руб;
• приобретение кухонной мебели, посуды и оборудования – 1 521 096 руб;
• отделка помещения — 40 000 руб;
• реклама — 85 700 руб;
• покупка продуктов – 70 657 руб;
• прочие незапланированные расходы — 360 000 руб.

Всего сумма первоначальных затрат составляет 2 163 360 руб.

Прочие ежегодные расходы:

• Фонд оплаты труда (зарплата, медицинское страхование и другие обязательные отчисления для Вас и Ваших сотрудников) — 5 397 600 руб;
• ремонт и техническое обслуживание оборудования, докупка оборудования и приборов, вышедших из строя — 1 345 609 руб;
• реклама — 55 750 руб;
• аренда помещения — 550 000 руб;
• приобретение продуктов питания – 777 227 руб;
• уплата налогов — 907 200 руб;
• прочие расходы (оплата интернета, ЖКХ, а также незапланированные расходы) – 773 254 руб.

Общие общие затраты за год составляют 11 970 000 руб.

Исходя из ожидаемого уровня посещаемости (140 человек в день) и стоимости среднего чека (300 рублей), прибыль за смену составит 42 000 рублей, а годовой показатель достигнет 15 120 000 рублей. Подсчитав расходы, получаем годовую чистую прибыль – 3 150 000 руб.

Описание и анализ рынка

Структура ресторанного бизнеса в России в 2017 году по обороту.

Тип учреждения	Общая доля
Рестораны и кафе среднего ценового сегмента	0,3
Элитные рестораны	0,15
Кофейни	0,17
Рестораны быстрого питания	0,16
Столовые	0,17
Уличная забегаловка	0,05

Характеристика ресторанного бизнеса в России выглядит так:

1. Ресторанный бизнес довольно нестабилен — он входит в пятерку лидеров по степени риска.
2. В условиях кризиса демократические учреждения, ориентированные на средний класс, находятся в более выгодном положении.
3. Франчайзинг в настоящее время является самым безопасным способом открытия ресторана.
4. По-прежнему востребованы стильные небольшие ресторанчики (например, отражающие стиль определенной эпохи).
5. Ресторан, рассчитанный на определенную целевую аудиторию (автомобилисты, ценители джазовой музыки и т д.), имеет больше шансов выстоять в кризис.
6. Около 20% оборота всех ресторанов России приходится на Москву.
7. По данным Росстата, оборот предприятий общественного питания на начало лета 2017 года увеличился на 2,4% в сопоставимых ценах. Объем оборота в денежном выражении составил 116,2 млрд рублей.
8. Около 60% россиян в возрасте от 18 до 54 лет регулярно посещают рестораны быстрого питания.
9. Участие ресторанов в общем обороте отрасли составляет около 50%.

Прогноз для российского ресторанного бизнеса выглядит следующим образом:

• постепенное замедление спада и переход к росту до 6%;
• увеличение количества предприятий общественного питания до 5%;
• отойти от сберегательной модели потребительского поведения;
• в ближайшие годы ресторанные сети будут приобретать все больший вес в формировании ресторанного рынка;
• активность инвесторов возрастет в отношении ресторанов площадью до 200 м2.

Прогноз для ресторанного бизнеса в России позволяет сделать вывод о его привлекательности для инвесторов.

Хотели бы вы иметь свой собственный ресторан?

Опрос

• Да
• Нет

Загрузка…

В ролике Аркадий Новиков рассказывает о своем первом ресторане. Снято телеканалом Forbes Россия.

Целевая аудитория

Целевая аудитория заведения зависит от местоположения и типа ресторана. Прежде чем выбрать целевую аудиторию, ресторатор должен определиться с брендом заведения. Основная идея – создать ресторан для определенной группы посетителей, которым будет максимально комфортно проводить в нем время.

Посетители главного зала — люди со средним и высоким доходом, которые живут и / или работают в этом районе. Открытие детской комнаты планируется для удобства клиентов ресторана, которые приходят в заведение всей семьей.

Целевая аудитория «копируемого» ресторана по видам обслуживания:

1. Основной зал ресторана. Работа учреждения ориентирована на посетителей старше 20 лет, которые в среднем составляют около 80% населения района. Таким образом, потенциальными гостями заведения являются 162 тысячи человек.
2. Игровая комната для детей. Традиционно потребителями данного вида услуг являются женщины с маленькими детьми, то есть в возрасте от 20 до 40 лет. Эта категория населения быстро реагирует на модные тенденции.
3. Кейтеринг. Потенциальными потребителями данной услуги являются сотрудники компаний, расположенных в районе расположения ресторана. По данным опроса, 10% из них заинтересованы в доставке еды в офис.

Конкурентные преимущества

Конкурентные преимущества государственной реставрационной компании:

• оптимальное соотношение «цена-качество» предоставляемых услуг;
• достойный уровень обслуживания;
• предоставляемые дополнительные услуги;
• обращение к определенной целевой аудитории.

Определим конкурентные преимущества проектируемого ресторана:

1. Главная комната. Выбор директора был сделан исходя из роста популярности заведений национальной кухни, по данным опросов населения средних и высших слоев.
2. Организация услуг по доставке обедов (кейтеринг). Компания расположена далеко от центра города. Преимуществом такой позиции является прямая удаленность от конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги.
3. Ресторанов грузинской кухни в рассматриваемом районе нет.
4. Ориентация на сегмент населения с уровнем доходов не ниже среднего практически исключает угрозу повышения цен на ресторанное меню.

Данный проект относительно новый, поэтому расчеты целесообразно выполнять исходя из пессимистического сценария (т.е с минимальной нагрузкой помещения).

Рекламная кампания

Задачи рекламной кампании:

• добиться узнаваемости бренда;
• стимулировать тестовую покупку;
• стимулировать повторные покупки;
• формирование круга гостей ресторана.

Большинство заведений рекламируются в средствах массовой информации, некоторые из них являются наружной рекламой.

Рекламная кампания включает в себя следующие маркетинговые шаги:

1. Бренд. Признание ресторана для формирования круга посетителей. Для этого необходимо воспользоваться услугами СМИ и интернет-рекламы. Стоимость ролика 5 тысяч рублей за стрим. На его изготовление придется потратить около 20 тысяч рублей. Реклама в газете будет стоить около 250 рублей за 1 кв.
2. Представление. В крупных городах рестораны могут рассчитывать на привлечение дополнительных клиентов через Интернет. Это могут быть хештеги для продвижения фото собственных блюд заведения, положительные отзывы от популярных блогеров, контекстная реклама.

Проверить

Получение разрешений и регистрация бизнеса – шаг, который может выпить больше крови, чем все остальные вместе взятые. И не из-за его чрезмерной сложности, а из-за большей части оперативной работы различных служб и ведомств.

Для организации ресторана это оптимальная форма товарищества (с ограниченной ответственностью).

Прежде всего, учредители юридического лица, в отличие от индивидуального предпринимателя, несут ответственность только в размере уставного капитала. В бизнесе есть риски, и вы должны защитить себя от возможного провала.

Во-вторых, компания может нанимать и назначать генерального директора по своему усмотрению. Этот момент важен, если бизнес начинает расширяться.

Из минусов ООО — довольно сложная постановка, которую лучше отдать на аутсорс. Или нанять бухгалтера.

Для регистрации юридического лица необходимо:

— Протокол собрания учредителей, подтверждающий создание ООО

— Письмо

— Свидетельство о регистрации

— сертификат передачи НИФ

— Выписка из Единого реестра (ЕГРЛЭ, ЕГРИП)

— Информационное письмо Росстата о кодах ОКВЭД:

• 55.30 Деятельность ресторанов и столовых
• Активность 55.40 бар активности
• 55.52 Поставка гостиничной продукции. Сюда входит деятельность предприятий общественного питания по производству продуктов общественного питания, транспортировка
• Если в ресторане предполагается наличие бассейна или караоке, добавьте соответствующие коды классификации (например, 92,72)

— Свидетельство о регистрации в ФОМС, ФСС, ПФР

— Договор с банком на открытие счета

— Подтверждение кассовых аппаратов (кассовых аппаратов)

— штатное расписание

— Приказ о назначении на должность директора, главного бухгалтера, кассира-оператора

Контрольный журнал и книга жалоб

Разместить:

• Подтверждение права пользования жилым помещением (договор аренды или свидетельство о праве собственности)
• Паспорт БТИ с поэтажными планами и пояснениями
• Инженерные проекты (см выше)
• Заключения по проектам, выданные GAP и MVK
• План пожарной эвакуации и инструкции
• Договор на техническое обслуживание сигнализации

Разрешения:

• Согласно производственному плану ГОСО и техническому контролю
• Сертификат экспертизы на соответствие санитарным нормам
• Заключение МЧС о пожарной безопасности
• Заключение ЭЭС о наличии необходимого оборудования и помещения
• Санитарный паспорт объекта и транспортных средств
• Лицензии на алкоголь
• Гигиеническое заключение на сырье и готовые блюда от HP
• Результаты медицинского осмотра персонала

Читайте также: 3 лучших возраста для инвестирования!

Договоры на техническое обслуживание объектов:

• Вывоз и утилизация твердых и биологических отходов
• Договор дератизации, дезинфекции и дезинсекции
• Договор на очистку систем вентиляции
• Договор прачечной
• Контракт на экспорт и утилизацию люминесцентных ламп

И это только общие документы, без учета законодательства конкретного региона. Как показывает практика, проще заказать регистрацию и сбор разрешений специализированным компаниям.

Оценка эффективности ресторанного бизнеса

Доходность: 3 150 000 / 15 120 000 * 100% = 20,8%.

Окупаемость: 2 163 360/262 500 (ежемесячный доход) = 8,2 месяца

Бизнес-проект приносит прибыль при правильном распределении финансов. Менее чем за год вы можете добиться стабильно растущего дохода.

Выберите подходящий вариант

Стандарт	Расширенный с финансовыми расчетами с финансовой моделью Excel	Расширенный с корректировками
Стандартный бизнес-план	Расширенный бизнес-план ресторана с расчетами с полным бизнес-анализом и финансовым планом на 5 лет	Расширенный бизнес-план ресторана с расчетами с полным бизнес-анализом и финансовым планом на 5 лет
	Подробная финансовая модель ресторана с расчетами	Подробная финансовая модель ресторана с расчетами
	Анализ прибыли и рентабельности в разрезе отдельных направлений бизнеса и продуктов Анализ бизнес-рисков и запас прочности по объему продаж, стоимости и кредитной нагрузке Квартальный прогноз продаж на 5 лет Ежеквартальный прогноз затрат на 5 лет Расчет условий получения и выплаты кредита Расчет точки баланса Ежеквартальный отчет о движении денежных средств за 5 лет Анализ финансовых и инвестиционных показателей	Анализ прибыли и рентабельности в разрезе отдельных направлений бизнеса и продуктов Анализ бизнес-рисков и запас прочности по объему продаж, стоимости и кредитной нагрузке Квартальный прогноз продаж на 5 лет Ежеквартальный прогноз затрат на 5 лет Расчет условий получения и выплаты кредита Расчет точки баланса Ежеквартальный отчет о движении денежных средств за 5 лет Анализ финансовых и инвестиционных показателей
		Корректировка бизнес-плана под ваши цифры нашими аналитиками за 5 рабочих дней
Объем бизнес-плана: 30 страниц.	Объем бизнес-плана: 80 страниц.	Объем бизнес-плана: 80 страниц.
10 000 руб.	20 000 руб.	39 000 руб.
1 390 руб.	2950 руб.	24 990 руб
Покупать	Покупать	Покупать

Этот комплект идеально подходит для тех, кому нужен бизнес-план для получения кредита или привлечения инвестиций.ОписаниеСодержаниеТаблицы и графикиОплата и доставкаОписание

Расширенный бизнес-план включает финансовую модель ресторана с расчетами в формате Excel.

Бизнес-план разработан с учетом практики оценки проектов в российских банках, а также требований инвесторов и фондов поддержки предпринимательства в Российской Федерации. Он позволит обосновывать управленческие решения об инвестировании средств в создание и развитие ресторана расчетами, прогнозировать его финансовые результаты и оценивать риски.

Полное описание бизнес-плана можно скачать по ссылке:

Описание бизнес-плана ресторана с расчетами.pdf

Содержание

Для просмотра содержимого скачайте файл:

Описание бизнес-плана ресторана с расчетами.pdf

Диаграммы и графики

Для ознакомления с перечнем таблиц, графиков и диаграмм смотрите файл:

Описание бизнес-плана ресторана с расчетами.pdf

Оплата и доставка

Вы можете оплатить следующими способами:

• Банковские карты (Россия)
• Электронные деньги
• Терминалы и комнаты связи
• Денежные переводы
• Банковские карты (международные)

Предоставление бизнес-плана и финансовой модели:

Отгрузка производится в течение 24 часов после оплаты на ваш адрес электронной почты.

Организация бизнеса

Ресторанный бизнес считается одним из самых привлекательных вариантов бизнеса благодаря относительно высокой рентабельности. При этом добиться требуемой доходности можно только при грамотном подходе к делу. Чтобы раскрыть все нюансы, подводные камни и скрытые возможности, обязательно подготовьте подробный бизнес-план ресторана с расчетами.

Какие шаги нужно предпринять, чтобы открыть собственный ресторан?

1. Глубоко изучить рынок на территории планируемого открытия ресторана.
2. Найдите подходящее место для открытия заведения.
3. Определить сумму необходимых инвестиций.
4. Выполнение проектных работ по реконструкции объектов, их проектированию и т.д.
5. Согласование проекта с государственными органами (при необходимости).
6. Выполнение работ по реконструкции и отделке помещений.
7. Покупка мебели и оборудования для кухни.
8. Наймите персонал ресторана.
9. Продумайте меню.
10. Проведите масштабную кампанию по привлечению клиентов.
11. Провести церемонию открытия ресторана.

При открытии ресторана важно соблюдать требования государственных органов: противопожарной службы, санитарно-эпидемиологического надзора, Роспотребнадзора и др. весь персонал должен иметь санитарные книжки. Еще до начала работы вам потребуется получить разрешения от всех заинтересованных служб, не исключены проверки в ходе текущей работы ресторана.

Анализ рынка и описание проекта ресторана

Несмотря на не очень благоприятную экономическую конъюнктуру, ресторанный бизнес продолжает развиваться, хотя в последние годы и наблюдается небольшой спад. Эксперты прогнозируют, что к 2020 году рынок будет расти на 6-10% в год. Даже в крупнейших городах России насыщенность рынка организациями общественного питания в 4-5 раз ниже, чем в западноевропейских странах, в малых городах разница даже больше. У вас есть отличная возможность занять свое место в нише, которая еще не слишком занята.

Произведенные товары/услуги

Блюда и напитки из ресторана, доставка на дом, продажа еды на вынос, мероприятия и корпоративы.

Потенциальные покупатели

Физические лица.

Открытие ресторана с расчетами представлено ниже в примере готового бизнес-плана. Проектная вместимость объекта – 50 посадочных мест (площадь объекта – 180 квадратных метров).

Финансовая часть бизнес-плана ресторана

Инвестиции:

Регистрация организации, процедуры	2 месяца	хххх
Приобретение помещения под ресторан	3 месяца	хххх
Проектная работа	2 месяца	хххх
Реконструкция помещений	3 месяца	хххх
Коммуникации (электричество, водоснабжение и т.д.)	2 месяца	хххх
Проведение отделочных работ согласно дизайн-проекту	1 месяц	хххх
Приобретение мебели, элементов стилистического оформления и кухонного оборудования	2 месяца	хххх
Получение необходимых разрешений	1 месяц	хххх
Организация масштабной рекламной кампании открытия ресторана	2 месяца	хххх
Прочие расходы	—	хххх
Всего		хххх

ИнвестицииУсловияСумма, тыс руб

Согласно расчетам типового бизнес-плана ресторана, инвестиции в бизнес составят около 60 млн рублей (при условии покупки помещения).

Доходы:

Источник дохода

Примерная цена

Объем продаж, в год (средний)

Сумма дохода, тыс руб в год

Продажа еды и напитков в ресторане	хххх	хххх	хххх
Продажа еды на заказ с доставкой и на вынос	хххх	хххх	хххх
Организация корпоративов и частных мероприятий	хххх	хххх	хххх
Другой доход			хххх
Всего			хххх

Годовой доход составит около 45 — 55 миллионов рублей.

Расходы:

Расходы

Сумма в год, тыс руб

Общие расходы	хххх
Оборотный капитал (расходы на приобретение продуктов питания и напитков)	хххх
Вознаграждение персонала, социальные отчисления	хххх
Рекламные расходы	хххх
Обслуживание кредита (проценты)	хххх
Налоги	хххх
Прочие расходы	хххх
Всего	хххх

Годовые расходы — в среднем 30 млн руб.

Риски и их предупреждение

Основные риски ресторанного бизнеса:

1. Плохое обслуживание клиентов. Чтобы исключить риск, нужно внимательно подходить к найму персонала, следить за технологией приготовления пищи.
2. Высокая конкуренция. Выходом станет разработка уникальных предложений, которых нет в других заведениях. По возможности допускается снижение цен.
3. Продукция низкого качества. Предотвратить риск поможет контроль закупки продуктов питания, заключение договоров с надежными и надежными поставщиками. Следует нанять высококвалифицированного специалиста по закупкам.
4. Снизить платежеспособность населения. Выходом из ситуации станет снижение цен за счет приготовления блюд из продуктов, доступных покупателям с точки зрения финансового уровня.
5. Рост цен на продукты питания. Рекомендуется делать оптовые закупки, заключать долгосрочные договора с поставщиками. Документ должен содержать условия о стабильности стоимости закупок в течение указанного периода.
6. Низкая посещаемость. Правильно организованная реклама повысит шансы на успех.
7. Природные катаклизмы, войны. Стоит заключить договор со страховой компанией, которая частично или полностью возместит ущерб.

Работа по франшизе может стать гарантией успеха, что особенно подходит для начинающих предпринимателей.

Если у вас нет желания и возможности открывать собственный ресторан, рекомендуем ознакомиться с другими вариантами открытия бизнеса в сфере услуг.

Илья УгрюмовВладелец маркетингового агентства Transparent Marketing

Предлагаем ознакомиться с готовым бизнес-планом по открытию ресторана. Реальный пример с расчетами, маркетинговым планом, финансовыми расходами и возможными рисками.

Здравствуйте, уважаемые читатели!

За последние 4 года рынок общественного питания пережил немало потрясений: запрет на европейские деликатесы, падение доходов населения, переориентация на использование отечественных продуктов. С учетом этих преобразований ресторанный бизнес в России переживает очередной виток развития, внедряя новые тренды, осваивая разные направления в борьбе за клиентов.

Меня зовут Александра Кадынцева, я финансовый эксперт сайта «ХитерБобер». Я расскажу, как разработать бизнес-план ресторана, запустить бизнес и привлечь клиентов. Вас ждут реальные примеры, фактические расчеты и много другой полезной информации.

1. В чем актуальность ресторанного бизнеса

По данным РБК в 2018 году наблюдался прирост рыночного объема ресторанного бизнеса. Предположительно в 2019 году его размер достигнет отметки в 1261 миллиард рублей.

В основу прогноза положено несколько факторов:

• снижение стоимости коммерческой недвижимости;
• адаптация клиентов к сформировавшемуся уровню цен;
• недостаточная заполненность ниши (количество ресторанов на тысячу человек населения в России в разы ниже, чем в европейских странах и США);
• условия кризиса оставили на «арене» только игроков с эффективным менеджментом, умеющих адаптироваться к переменчивым условиям рынка и «ловить» настроение покупателей.

По наблюдениям экспертов в периоды кризисов и колебаний курса валют наши граждане стараются контролировать расходы, но это не приводит к отказу от похода в ресторан, а скорее отражается на размере чаевых. Это значит, что при грамотном подходе к ведению бизнеса вы не только не прогорите, но и окупите свои расходы в планируемый срок.

Небольшое кафе на 50 мест, запуск которого обойдется владельцу в 2 млн рублей, окупит себя за 12-20 месяцев. Чистый доход заведения за первый год работы составит 1,3 млн рублей при хорошо поставленном менеджменте.

Скачать готовый бизнес план ресторана можно здесь.

2. Анализ рынка и конкурентов

Большие проекты (сети ресторанов, крупные компании) устойчивее к колебаниям рынка в сравнении с маленькими заведениями или магазинами. Если вы намерены открыть свое дело, рассматривайте вариант открытия франшизы крупного ресторана в своем городе.

Преимущества выбора франшизы для начинающего предпринимателя:

1. Приобретение и развитие готовой бизнес-модели.
2. Бесценный опыт работы под руководством опытных «акул» бизнеса.
3. Бесплатное обучение от ведущих бизнес-тренеров.
4. Постоянная поддержка вашего филиала.
5. Гарантия успеха: вы открываете ресторан под уже знакомым покупателю брендом, с готовой технологией производства, проверенной маркетинговой стратегией, наработанными клиентами.

3. Подробный план производства

Независимо от того, собираетесь вы открывать дело по франшизе или намерены отправиться в самостоятельное плавание, вам необходим хороший производственный план, затрагивающий все аспекты открытия ресторана — от поиска помещения до закупки продуктов, разработки меню и старта бизнеса.

Подробно рассмотрим каждый этап производства.

Этап 1. Выбор помещения

Главное требование к помещению — соответствие нормам СЭС и пожарной безопасности. Оптимальные варианты — здания, расположенные вблизи от офисных центров, станций метро, оживленных мест (рядом с торговыми центрами).

Не обязательно рассматривать помещения, назначение которых именно общепит. Рассматривайте любые нежилые квадратные метры свободного назначения. Обратите внимание на условия аренды и ее сроки, возможность продления сроков, фиксированность суммы арендной платы.

Этап 2. Закупка оборудования

Ресторанное оборудование, необходимое для работы заведения, условно делится на несколько групп:

1. Тепловое — печь, плита, духовой шкаф, пароконвектомат.
2. Холодильное — морозильная камера шоковой заморозки, генератор льда, холодильный ларь.
3. Технологическое — соковыжималка, кофемашина, овощерезка, блендер, миксер, мясорубка.
4. Дополнительное — вытяжки, разделочные столы, ножи, доски, кухонные весы, мерные стаканы.
5. Мелкий кухонный инвентарь — посуда, пластиковые контейнеры и емкости, половники, лопатки, шумовки.
6. Посудомоечная и стиральная машина.

Кроме перечисленного технологического оборудования нужна посуда для сервировки столов, скатерти, мебель, барная стойка. Попросите опытного шеф-повара помочь вам с подбором оборудования.

Этап 3. Подбор персонала

Ресторану площадью 180 квадратных метров с вместимостью в 50 посадочных мест достаточно 2-3 официантов, 1 шеф-повара, 4 поваров, 2 рабочих кухни, 2 барменов.

Для уборки помещения привлекайте персонал по аутсорсинговому договору. Бухгалтерскую работу тоже лучше доверить аутсорсинговому специалисту. Это хорошая экономия на старте, а также гарантия качества услуг и компетенции бухгалтера.

Обязанности по руководству предприятием возьмите на себя из экономических и маркетинговых соображений. Так вы «прощупаете» рынок, исправите свои ошибки, проследите за четким выполнением производственного плана.

Этап 4. Составление меню

Меню определяется концепцией ресторана. Главные тренды текущего года — простое здоровое питание, основанное на натуральных фермерских продуктах.

Если речь идет о заведении с этнической кухней, например, с китайской, филиппинской, используйте оригинальные специи и традиционную сервировку, посуду. Дайте посетителю максимально правдивое представление о кухне Китая или Филиппин или другой страны, не искажая ее на свой лад.

Альтернатива экзотике — акцент на региональной кухне. Используйте ингредиенты местного происхождения: рыбу, раков из местных рек и озер, предлагайте традиционные местные угощения.

Независимо от выбранной концепции в меню должны входить горячие блюда, закуски, супы, гарниры, салаты, блюда, приготовленные на открытом огне, десерты, напитки. В меню желательно распечатать фото блюд и краткое описание состава.

Актуальные тренды в ресторанном меню:

1. Переход на небольшие порции.
2. Авторская кухня. Большинство посетителей ищет «понятную» вкусную еду, хорошее обслуживание и приемлемые цены.
3. Домашние ингредиенты. Предложите покупателям то, что они давно хотели отведать: домашние колбасы, вкусные соленья и маринады. Чем проще, вкуснее и ближе будут ингредиенты, тем скорее вы завоюете сердце своей аудитории.
4. Продукты от миниферм, сыроварен, винных производств, частных пекарен. Хотите предложить что-то особенное? Сделайте акцент на эксклюзивности продуктов, из которых приготовлены блюда в вашем меню.
5. Детская кухня. Красиво оформленные блюда из свежих овощей, фруктов, молочной продукции, легкие десерты для маленьких посетителей — еще один способ расширить клиентскую аудиторию.

Этап 5. Запуск бизнеса

Для старта бизнеса вам понадобится оформить следующий перечень документов:

• зарегистрировать ИП или ООО, для этого направления деятельности выберите ОКВЭД 55.30;
• открыть лицензию на продажу алкогольных напитков;
• заключить договор аренды помещения;
• получить разрешение СЭС, пожарной инспекции и разрешение от местной администрации;
• заключить трудовые договоры или контракты с персоналом.

Перед открытием заключите договоры с поставщиками продуктов и обслуживающими компаниями.

Как не затянуть со стартом? Составьте календарный план открытия и следите за соблюдением сроков. Так вы хорошо подготовитесь и произведете на первых посетителей желаемое впечатление.

4. Как и где искать клиентов — маркетинговый план

Основной инструмент привлечения клиентов — интернет. Сделайте собственный сайт заведения с качественными, красивыми фотографиями блюд. Аппетитная картинка, фотографии интерьера помещения, кухонной зоны — все это привлекает внимание и повышает доверие посетителей.

Используйте возможности социальных сетей. Создайте тематическую группу и публикуйте в ней новости о вашем ресторане или кафе, новые фото и видео, отзывы клиентов. Размещайте блюда дня, выгодные предложения, приглашайте на ланчи и завтраки. Проводите розыгрыши скидок на посещение заведения.

Используйте таргетированную контекстную рекламу с геооринетацией. Благодаря ей жители вашего города будут знать о новостях вашего ресторана.

Не забудьте об эффектной наружной рекламе: биг-борды, баннеры, яркая вывеска, ПОС-материалы, наклейки на авто. Используйте все способы обратить на себя внимание, но не перегибайте палку. От внимания до раздражения от навязчивой рекламы — один шаг.

Реклама в печатных изданиях и каталогах — еще один способ заявить о себе и повысить свой престиж.

Главный секрет успеха — ориентация на конкретную целевую аудиторию. Представьте, кто он, ваш потенциальный клиент. Его возраст, уровень достатка, круг интересов. Чем четче будет сформирована ваша концепция, тем быстрее появятся постоянные клиенты.

Специальные предложения (услуги детского аниматора, живая музыка, проведение кулинарных мастер-классов для взрослых и детей, кейтеринг) также помогут вам в привлечении аудитории.

Все эти способы понадобятся вам, если вы открываете заведение общественного питания своими силами. В случае открытия ресторана по франшизе масштабная рекламная кампания не нужна, поскольку вы открываете филиал известной ресторанной марки с готовой эффективной маркетинговой стратегией.

5. Доходы и расходы — финансовый план

В качестве примера рассмотрим расходы на открытие ресторана суши площадью 40 квадратных метров в вашем городе:

№	Характер затрат	Сумма в рублях
1	Строительные материалы, электрика и сантехника	310 000
2	Строительные работы, монтаж сантехнического, электрического оборудования	250 000
3	Вентиляция (работа + материалы)	85 000
4	Технологический инвентарь, оборудование	650 000
5	Нейтральное оборудование	100 000
6	Мебель для зала, контактная стойка	140 000
7	Внешние и внутренние рекламные конструкции	200 000
8	Лицензии, кассовое оборудование	300 000
9	Монтаж пожарной, охранной систем, видеонаблюдения	135 000
	Итого:	2 170 000

Добавляем к этому перечню расходы на рекламную кампанию — 60 000 рублей, а также 180 000 на стартовую закупку продукции. 2 170 000+ 60 000+180 000=2 410 000 рублей.

Предполагаемая прибыль среднемесячно за первый год работы — 209 300 руб. Срок окупаемости — 14 месяцев.

6. Возможные риски и способы их минимизации

Главные риски ресторанного бизнеса:

1. Низкое качество сервиса. Клиент никогда не вернётся туда, где ему нахамили, невнимательно обслужили, подали некачественное блюдо. Тщательно подбирайте персонал, проверяйте качество обслуживания и блюд, привлекая своих знакомых. Мотивируйте сотрудников повышать свой уровень.
2. Высокая конкуренция. Следите за интересами посетителей и предложениями ближайших конкурентов.
3. Низкое качество поставляемых продуктов. Не заказывайте большую партию продуктов, не убедившись в их качестве. Работайте с несколькими поставщиками, чтобы не остаться без нужной продукции в самый неподходящий момент.
4. Снижение платежеспособности клиентов. Формируйте бюджетные комплексные предложения или комбинированные наборы блюд, предлагайте услуги доставки еды на дом.
5. Повышение стоимость продуктов питания. Подыскивайте более доступные, но не менее качественные аналоги дорогих ингредиентов. Передайте инициативу в формировании меню шеф-повару.

Эти риски сводятся к нулю работой по франшизе. Руководство ресторанной сети заинтересовано в высоком качестве обслуживания, сотрудничает с надежными поставщиками продукции, закупая ее оптовыми партиями.

Как показывает опыт кризисных лет, большинство сетей принимает адекватные меры по минимизации экономических рисков, стараясь, чтобы кризис не отразился на сотрудниках, качестве сервиса и блюд.

В заключение несколько полезных советов от владельцев культового бара в Ижевске в видеосюжете:

7. Скачать бизнес-план

Образец типового бизнес-плана, в структуре которого резюме проекта, цели и задачи, калькуляция расходов и прогнозируемой прибыли, анализ ниши, необходим любому начинающему предпринимателю.

Этот документ поможет вам четко структурировать свои действия, составить конкретный план, отработать все варианты развития событий. Даже если вы столкнетесь с трудностями, вы преодолеете их с минимальными потерями.

Скачайте пример готового бизнес-плана, который вы сможете адаптировать под свои условия (размер стартового капитала, концепцию), и бизнес-план суши бара.

8. Заключение

Ресторанный бизнес даже в кризисных условиях — рентабельное предприятие. Залог успеха — хороший бизнес-план, четкая концепция, креативное руководство, нестандартные решения, готовность рисковать, приобретать новый опыт и делиться своим.

Вопрос к читателям:

Что выбираете вы: открытие филиала по франшизе или собственную концепцию?

Делитесь с нами своим мнением в комментариях к статье. Желаем вам удачи в бизнесе! Спасибо за внимание!

Ресторанный бизнес, как и столетие назад, остается высокорентабельным вложением средств, если подходить к этому бизнесу со всей серьезностью. Об этом говорит мировая и общероссийская тенденция к увеличению в среднем на 3% количества подобных учреждений. И даже кризис, затронувший все области экономики, лишь частично понизил спрос на такие услуги. Рестораны, имеющие хорошую репутацию, не остались без своих посетителей. Снижение стоимости среднего чека произошло лишь кратковременно, вернувшись к докризисным значениям 2013 года в течение полугода. Зато рестораны, не сильно «державшиеся «на плаву» еще до экономической ситуации 2015-16 годов, в это время и вовсе закрылись ввиду отсутствия прибыли.

Такие данные говорят, что большое значение во всех организационных мероприятиях должно быть уделено бизнес плану перед открытием ресторана. Только грамотный проект, включающий рассмотрение производственной, финансовой составляющей, расчет окупаемости даст представление о перспективах подобной идеи, и определят шаги, необходимые для достижения цели.

Сложно создать готовый бизнес план ресторана с расчетами, который подходил бы под любой тип заведения. Это может сделать либо сам собственник, либо консультант, разбирающийся в этом вопросе в кооперации с будущим владельцем. Здесь же будет разобран общий пример бизнес плана для ресторана с выделение наиболее значимых пунктов и расчетом окупаемости.

План реализации проекта:

• Определить концепцию ресторана и его целевую аудиторию;
• Провести маркетинговый анализ рынка: основные конкуренты, емкость рынка (на какое максимальное количество клиентов можно рассчитывать), наличия помещения в городе или районе, подходящего для вашего ресторана;
• Составить подробнейший бизнес план ресторана, включив туда расчет первоначальных и будущих расходов, ожидаемой выручки по месяцам, определив срок, когда предприятие начнет приносить прибыль и время окупаемости бизнес проекта ресторана;
• На основе концепции решить, что будет входить в список предлагаемых блюд, и какие дополнительные услуги можно будет оказывать (особенно это касается развлечений);
• Выработать ценовую политику, уровень дохода ресторана (нижний, средний или высокий);
• Взять в аренду или построить здание под ресторан;
• Решить, в каком стиле будет оформлен зал для гостей;
• Провести ремонтные работы;
• Оформить все требующиеся документы;
• Набрать штат сотрудников и организовать их обучение:
• Договориться с поставщиками о постоянных закупках ингредиентов для блюд;
• Запустить рекламную кампанию.

Каждый из пунктов включает в себе множество тонкостей и нюансов, отразить которые желательно в индивидуальном бизнес плане ресторана.

Концепция.

Начнем с самого основного — концепции, от ее выбора будет зависеть все последующие шаги. Обычно этот пункт относят к маркетинговому плану ресторана, пример которого мы и рассмотрим.

Все предприятия общественного питания делятся на элитные, ориентированные на средний класс и бюджетные. Внутри них есть свои категории, например, заведения высшего класса (fine-dinning), casual dinning и т.п. Решив, к какому типу будет принадлежать ваш ресторан, легче будет подобрать его разновидность. Также сейчас модно открытие тематических заведений, специализирующихся на определенной кухне, например, японской, итальянской или одном виде блюд, самые распространенные из них – пиццерии. Это делается, чтобы выделиться среди многочисленных конкурентов и найти свою аудиторию. Но такие форматы хорошо работают исключительно в больших городах, для мелких подходит разнообразное меню, скажем, европейская кухня. На таком варианте и остановимся в нашем примере бизнес плана ресторана.

Целевая аудитория – люди среднего и чуть выше среднего достатка. Это могут быть специалисты, имеющие работу по найму или предприниматели малого и среднего бизнеса.

Место для ресторана.

Выбирая помещение, смотрите, чтобы оно находилось в зоне большого потока людей, идеальный вариант – людная улица или торговый центр, где еще нет ресторанов аналогичного плана.

Помещение под ресторан можно взять в аренду или самостоятельно построить. Второй вариант дороже, но зато выгоднее, если есть достаточные собственные инвестиции или в конкретном городе нет подходящих площадей. Мы для своих расчетов помещение возьмем в аренду. Чтобы рассчитать подходящую площадь, необходимо прикинуть количество мест и умножить на 5 м2. (в соответствии с законодательством РФ).

Допустим, заведение будет небольшим, на 30 мест. То есть для зала потребуется 150 м2, плюс производственные помещения — не менее 100 м2. Дополнительно, в зале нам нужна еще площадь для размещения небольшой сцены. Итого, необходимая площадь для нашего ресторана составит 300 м2.

В соответствии с выбранной целевой аудиторией, предпочитающей традиционное оформление интерьера, дизайн обстановки будет классическим. А вот танцпола в ресторане не будет.

Дополнительные услуги.

Кроме питания, заведение согласно готовому бизнес плану, будет проводить корпоративные мероприятия и устраивать детские праздники.

«Фишкой» ресторана станет исполнение живой классической музыки, также будут установлены два монитора, где без звука планируется показывать старые фильмы из мирового кинематографа. В нашем ресторане планируется выступление танцовщиц (типа варьете), можно устраивать модные показы, проводить конкурсы на различные тематики (например, пение).

Ремонтные работы.

Согласно нормам СЭС, в помещении должна быть соответствующая отделка, проведена система вентиляции, кондиционирования, работала канализация, горячее и холодное водоснабжение. Все требуемые по законодательству нормы можно узнать в соответствующей службе. Тем более без проведения всех необходимых мероприятий ресторан не сможет получить санитарный паспорт, а также разрешения в Роспотребнадзоре и ГПН.

В спектр ремонтных работ входят:

• Архитектурные и дизайнерские мероприятия:
• Электрика;
• Монтаж систем кондиционирования и вентиляции, горячего и холодного водоснабжения;
• Проведение канализации;
• Отделочные работы;
• Установка телевидения, видеонаблюдения, сигнализации.

Приобретение оборудования и инвентаря.

Для приготовления блюд из меню понадобится профессиональная техника, включающая плиты, холодильники, витрины, приспособления для нарезки и другие специфические предметы, столовые и чайные наборы для клиентов, бокалы для различных напитков, предметы сервировки, посуда для приготовления пищи и прочий кухонный и хозяйственный инвентарь.

Дополнительно нужны два LCD телевизора, оборудование для видеонаблюдения и сигнализации, аппаратура для исполнения музыкальных композиций (микрофоны, усилители звука, колонки, проигрыватель и т.д.)

Каждое из перечисленного оборудования надо внести в бизнес план ресторана с расчетами по статье расходов.

Персонал.

Чем элитнее планируется заведение, тем больше ответственности к отбору сотрудников. Обязательно в число работников должны входить:

• Администратор (им может быть и собственник);
• Шеф-повар;
• Повара;
• Уборщица;
• Гардеробщик;
• Официанты.

Это лишь необходимый минимум. С развитием бизнеса количество желательно увеличить, а специализацию сузить. Например, разделить процесс приготовления пищи на этапы от заготовки до готовых блюд и выделить для каждого отельных сотрудников. Хорошо, если у шеф-повара будет заместитель (су-шеф).

При предложении специфических блюд, скажем из японской или корейской кухни, рекомендовано предусмотреть отдельного человека, готовящего именно такую разновидность пищи.

Оформление деятельности.

Для начала, как и в любом бизнесе, нужно зарегистрировать юридическое лицо ООО или ИП и получить документ о внесении заведения в реестр.

Следующий шаг – получение целого спектра разрешительных документов:

• Согласование бизнес проекта ресторана в Роспотребнадзоре и пожарной службе;
• Получение паспорта СЭС о соответствии всем заявленным нормам, лицензии на торговлю алкогольными напитками и документов на рекламные вывески.

При необходимости перепланировки помещения, придется «договариваться» с местной архитектурой, ГПС, Жилинспекцией и другими органами.

Реклама.

Без проведения рекламных кампаний, ваш ресторан быстро уйдет «в убыток», потому расходы на продвижение обязательно заложите в маркетинговом плане ресторана, на нашем примере в затраты включим:

• Производство вывески и других рекламных конструкций, расположенных недалеко от заведения;
• Разработку и печать брошюр со специальным меню, акциями и инверсными предложениями, и, безусловно, контактами и схемой проезда.

Расчет окупаемости.

Перейдем непосредственно к финансовой части нашего бизнес плана. Пример расчета для ресторана будет представлен ниже. Но для начала определим основные пути движения товарно-денежного потока.

В цепочке присутствует всего три звена: поставщики, сам ресторан и клиенты:

• Поставщики организуют сбыт своих товаров ресторану;
• Повара заведения из полученных продуктов готовят блюда; алкогольные напитки либо разливаются по бокалам, либо из них дополнительно мешаются коктейли;
• Посетители делают заказ и расплачиваются деньгами, которые поступают на счет ресторана;
• Поставщики получают свои деньги за отгруженную продукцию перечислением от ресторана.

Вот такая нехитрая схема хорошо показывает принцип работы заведения общественного питания.

Нужно помнить, что открытие ресторана дело не быстрое. Может уйти времени от полугода до двух и более лет. Все зависит от ваших знаний, знаний ваших юристов. Посчитаем планируемые первоначальные расходы:

• Оформление деятельности – 300 тыс. руб.;
• Дизайн помещения и технический проект – 50 тыс. руб.;
• Ремонт помещения и монтаж систем кондиционирования и вентиляции, проведение канализации и прочие мероприятия – 1 млн. руб.;
• Приобретение оборудования и инвентаря – 2 млн. руб.;
• Закупка мебели – 500 тыс. руб.;
• Приобретение продуктов питания и алкогольных напитков – 100 тыс. руб.;
• Вывеска – 20 тыс. руб.

Сведем все данные в таблицу, дополнив первоначальные вложения оборотными средствами на первые два квартала ведения деятельности.

	Итого
	год
Покупка оборудования и мебели	2500000
Ремонт и дизайн помещения.	1050000
Продукты питания и алкоголь	100000
Вывеска	20000
Оборотные средства	1646750
Организационные расходы	300000
Всего расходов	5616750

Текущие расходы. Основные расходы предприятия – аренда, зарплата персонала, коммунальные расходы, налоги, расходы на продукты и алкоголь, реклама и прочие расходы. К прочим можно отнести закуп моющих средств, расходы на вывоз мусора, дератизация, дезинфекция, услуги банка. При рассмотрении этой статьи расходов не следует забывать про нормы эксплуатационных потерь.

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Постоянные расходы
Заработная плата	4325000	4680000
Налоги ФОТ	1297500	1404000
Арендная плата	2640000	2880000
Амортизация	3670000	0
Переменные расходы
Продукты и алкоголь	3588750	5265000
Коммунальные расходы	176000	192000
Транспорт	66000	72000
Реклама	55000	60000
Прочие переменные расходы	1320000	1440000
Всего затрат	17138250	15993000

Перейдем к определению выручки. Посадочных мест в нашем ресторане 30. Допустим, первое время заполнение зала составит 100% в обед (бизнес-ланч) с 12 до 15 часов и 50% вечером с 18 до 22 часов, через полгода обед 300%, вечер 100%. Наценка нашего ресторана 200%.

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Всего выручка	14355000	21060000

Сопоставив планируемую выручку и затраты определим прогнозируемую чистую прибыль.

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Выручка предприятия	14355000	21060000
Себестоимость производства	17138250	15993000
Валовая прибыль	-2783250,00	5067000
Проценты по кредиту	0	0
Прибыль до налогообложения	-2783250,00	5067000
Налоги	143550	210600
Чистая прибыль	-2926800,0	4856400
Чистая прибыль с нарастающим итогом	-2926800,00	1929600

По нашим расчетам, чтобы запустить наш ресторан кроме перечисленных выше средств на ремонт и оборудование, потребуются оборотные средства в размере около 1,7 млн. рублей. Свободные оборотные средства появятся только через полгода, после пуска ресторана.

Окупаемость в наших расчетах получилась 17 месяцев.

Горизонт планирования	2 года
Выручка предприятия, руб.	35415000
Прибыль предприятия, руб.	1929600
Инвестиции в проект, руб.	4446750
Срок окупаемости, мес.	17
Рентабельность	5,4%

Несколько секретов для желающих заниматься ресторанным бизнесом.

Как бы перспективно не выглядел готовый бизнес план ресторана с расчетами, в каждом случае необходимо рассматривать проект отдельно. Начинать с идеи и анализа рыночной ситуации, поскольку особенности той или иной территории могут сыграть существенную роль в получении прогнозируемой прибыли.

Например, значительно сэкономить можно, и вовсе не включив в меню барные напитки, подавая концепцию ресторана, как «свободную от алкоголя». Скорее всего, это привлечет тех, кто решительно отказывается от подобных напитков, среди них много женщин, студентов и пожилых людей. С другой сторон, вы потеряете основной контингент, предпочитающий выпить бокал вина за ужином.

Важно не забывать, что вся прибыль напрямую зависит от того, насколько доволен клиент. При правильной «подаче» заведение в первые дни и недели открытия привлекает много посетителей, желающих посмотреть, что за новый ресторан. И уже по первому впечатлению они будут делать вывод, становиться ли вашими постоянным клиентами и рекомендовать ресторан друзьям или наоборот распустить о нем «нелестные отзывы». Поэтому уровень сервиса независимо от обстоятельств, всегда должен быть на высоте так же как и качество самих блюд.

Чаще случается, что довольные посетители вновь возвращаются в понравившиеся место достаточно быстро, то есть продемонстрированный пример бизнес плана ресторана с расчетами не отражает полной картины, а лишь довольно приблизительно показывает, на какой минимум и на какой срок можно рассчитывать. Есть примеры, где такие проекты начинали приносить хорошую прибыль уже в первый год.

Вывод. Ресторанный бизнес может быть как выигрышным, так и убыточным бизнесом. Ресторан нельзя открывать, основываясь только на свой вкус, рынок сам расставляет приоритеты. Поэтому, напоминаем еще раз, изучите рынок, посмотрите, как работают ваши конкуренты. Выбрав нишу, не экономьте на отделке, оборудовании, местах общего пользования. Помните поговорку – скупой платит дважды. В этом бизнесе, если клиент ушел не довольный грязью в туалете, то больше он уже не вернется. Последнее, и, наверное, не менее важное – кадры. Если ваши сотрудники будут хмуро и нехотя принимать заказ, не будут знать блюда, которые есть в меню, не сумеют вкусно обо всем рассказать и при этом, дружелюбно улыбаться, не будут относиться к клиенту, как к долгожданному гостю, то никакой дорогой ремонт и интерьер не вернет клиента.